Как сохранить соленую селедку в холодильнике: Как и сколько хранить селедку соленую в холодильнике или морозилке в домашних условиях

31.08.197203.08.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Как и сколько хранить селедку соленую в холодильнике или морозилке в домашних условиях

Мясо, рыба, птица

Вкусная и такая всеми любимая селёдка бывает нескольких видов: самая вкусная и жирная обитает в морях Дальнего Востока, на южных морях ловят селедку менее жирную – ее продают чаще всего в слабосоленом виде. В продаже можно встретить эту рыбу в замороженном, слабосоленом, среднесоленом и сильносоленом виде. Кроме того, рыбные магнаты давно позаботились том, чтобы на прилавках появилась копченая, маринованная и пряная селедка. А вот как правильно хранить селедку в домашних условиях знают далеко не все. Она довольно капризна, но прочитав нашу статью, вы научитесь всем тонкостям этого процесса.

Самое важное про хранение селедки

Хранить селедку без холодильника можно не дольше 3-х часов.
Повторно замораживать селедку нельзя.
Без рассола селедка может храниться не более суток.

Как хранить селедку в холодильнике

Любая рыба быстро портится, а продлить срок ее годности можно, поместив в условия низкой температуры. Это же касается и селедки – она будет, так сказать, «прекрасно себя чувствовать», при температуре 2-5°С, поэтому холодильник – лучшее место для хранения этого продукта.

В зависимости от тары, хранить сельдь в холодильнике можно от нескольких суток до 6 месяцев.

Стоит отметить то, что когда речь идет о хранении селедки, имеется ввиду только свежая рыба без повреждений на тушке. Поэтому выбирать ее нужно тщательно, если планируется подольше ею наслаждаться.

Итак, существует несколько вариантов, в чем лучше хранить селедку в холодильнике:

в рассоле из упаковки;
разделанную в рассоле, приготовленном самостоятельно;
в рассоле с пивом;
в растительном масле;
в вакууме.

Хранить селедку при комнатной температуре нельзя. Любой рыбой очень легко отравиться, поэтому вне холодильника селедку можно оставить всего на 2-3 часа и в скором времени ее использовать или отправить в холодильник.

Как хранить селедку без рассола

Самый короткий срок хранения у свежей селедки без рассола. Он составляет не более 2 суток, при этом нужно поместить ее в оптимальную для рыбы тару: стеклянную или пластиковую емкость. Крышка должна плотно закрывать ее не только для того, чтобы ограничить доступ кислорода, но и защитить прочие продукты в холодильнике (да и сам холодильник) от рыбного запаха, который впитывается за короткое время.

Рыбу без рассола обычно хранят в холодильнике тогда, когда планируют в ближайшее время ее замариновать, переработать в различные блюда или съесть. А для более длительного хранения есть другие способы.

Как хранить селедку в рассоле

До 4 недель – вот, сколько можно хранить соленую селедку в рассоле в холодильнике.

Перед тем, как хранить селедку соленую в холодильнике в домашних условиях, ее нарезают кусочками, помещают в пищевой контейнер и заливают рассолом. Он должен покрывать рыбку полностью, поэтому рассола из упаковки может не хватить.

Для того, чтобы приготовить рассол самостоятельно, достаточно смешать соль и воду в пропорции 1:5, вскипятить рассол и остудить.

Можно приготовить рассол из пива – для этого хмельной напиток нужно вскипятить вместе с лавровым листом и горошком перца. Прежде, чем заливать пивным рассолом селедку, его нужно остудить до комнатной температуры.

Как хранить селедку в масле

Хранить селедку в масле очень удобно – можно в любой момент достать ее из холодильника, съесть кусочек-другой и снова отправить на хранение. В таком виде эта рыба может оставаться пригодной для употребления до 4 суток. При этом стеклянная или пластиковая емкость с селедкой в масле должна быть плотно закрыта крышкой или накрыта пергаментной бумагой, которую можно закрепить ниткой.

Как хранить селедку в морозилке

По поводу хранения свежей селедки в морозилке обычно не возникает вопросов, так как этим способом без сомнений пользуются многие. А вот, о том, можно ли хранить соленую селедку в морозилке, знают не все.

Если после засолки очищенную рыбу нарезать на порционные куски и поместить в пищевой пластиковый контейнер, то она может безопасно храниться в морозилке до 6 месяцев.

Кстати, то же самое касается и маринованной, и малосольной, и копченой селедки.

На прилавках магазинов продается очень вкусная потрошенная слабосоленая селедка в замороженном виде. Такую рыбу потрошат и солят сухим посолом прямо на кораблях сразу после вылова, замораживают способом сухой заморозки и уже в таком виде доставляют на склады и в магазины. Такая селедка очень вкусная, но очень капризная в хранении. Покупать ее нужно в слегка замороженном виде и стараться употребить как можно скорее. Повторно замораживать ее нельзя, а если хочется немного продлить срок ее хранения, то можно приготовить крепкий соленый раствор и залить ею рыбу.

Как хранить селедку в вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка, в которой часто продается селедка, очень удобна для ее относительно долгого хранения. Если она не была вскрыта или повреждена, то рыба остается пригодной к употреблению до 35 суток.

Открытую вакуумную селедку можно хранить в холодильнике не более 2 суток, если она не была залита рассолом или маслом.

Как хранить пресервы

Пресервы селедки, пока целостность упаковки не была нарушена, должны храниться при температуре 2-5°С, то есть в холодильнике им самое место. Открытые пресервы нужно употребить за 24 часа или выбросить, так как спустя всего лишь сутки употребление такой селедки уже опасно для здоровья.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить сёмгу

Сёмга стоит весьма недёшево, поэтому будет обидно, если рыба пропадёт на второй день. Рекомендуем узнать, как надо её правильно хранить

Срок хранения черной икры

Развесная или в банках, она имеет свой, определённый срок годности. Мы хотим рассказать об этом подробнее

Как хранить соленую селедку в домашних условиях — лучшие способы

Селедка – излюбленное блюдо в рационе многих людей. Рецептов ее приготовления невероятно много, но наиболее популярна соленая рыбка. Чтобы она порадовала нежным пикантным вкусом, нужно правильно выбирать продукт и знать, как хранить селедку.

В нашей стране эта рыба пользуется большим спросом, благодаря питательным свойствам. В ней много жира, включающего в себя полиненасыщенные жирные кислоты и набор ценных витаминов. Частое употребление селёдочки улучшает умственные способности, очищает кровь от холестерина, укрепляет сердечную мышцу и усиливает иммунитет.

Выбираем свежую и соленую селёдку

На рынке и в магазинах представлен огромный ассортимент рыбы, в котором легко растеряться. Если вы хотите купить свежую сельдь, пристально изучите ее со всех сторон. Любая рыба быстро портится, поэтому важно сделать правильный выбор и приобрести свежий товар.

Хорошая рыбка покрыта серебристой кожицей. Она не должна быть поврежденной, ржавой или усеянной желтоватыми пятнами. Нажмите пальцем на живот. Если чувствуется упругость и тушка быстро приобретает прежнюю форму, значит, она свежая.
Проверьте жабры. Когда они плотно прикрыты, а внутри красного яркого цвета, это сигнал, что рыба выловлена недавно.
Изучите глаза. Необходимо, чтобы они были слегка навыкате без мутной дымки.
Присмотритесь к тушке. Жирная, свежая селедка имеет широкую спинку, округлые плотные бока и нейтральный рыбный запах.
Избегайте покупать продукт без головы. Вы не сможете проверить глаза и жабры, которые являются основными критериями свежести.

Лучше всего остановить выбор на рыбке средних размеров. Слишком крупные экземпляры могут содержать в себе тяжелые металлы, накопленные в море.

К выбору соленой сельди надо относиться не менее ответственно. Некачественный товар вызывает сильное отравление. При покупке руководствуйтесь простыми правилами:

в первую очередь осмотрите кожу. Если на ней ржавые следы, товар залежался. Начались окислительные процессы, ухудшающие вкусовые и пищевые качества;
жабры засоленной рыбки темно-красные. При надавливании на них не должна появляться кровь. Если такое произошло, значит, засолка сделана с нарушением технологии, и покупать ее опасно;
важный критерий вкусной соленой сельди — упругость тушки и чистый неповрежденный внешний вид;
недосоленную рыбку выдают красные глаза. Чтобы ее без опаски употреблять в пищу, она должна полежать в заливке дольше.

Осмотрите рассол рыбы. Прозрачность, светлый цвет и приятный запах говорят о том, что продукция сделана недавно. Обязательно понюхайте товар. Проследите, чтобы не ощущалось малейшего неприятного аромата, а животик был плотным, без намека на вздутие. Такие симптомы свидетельствуют о том, что срок годности селёдки истек и ее нельзя кушать.

Если вы предпочитаете товар в фабричной упаковке, обратите внимание на дату изготовления и убедитесь в герметичности тары.

Хранение дома: как и где хранить селёдку

Любая рыба — скоропортящийся продукт, поэтому его следует хранить в холодильнике. Не забывайте, что без рассола селедочка пригодна к употреблению два дня.

Вымойте ее, извлеките внутренности. Обязательно упакуйте в стеклянный или пластмассовый контейнер, закройте плотной крышкой. Это ограничит доступ кислорода, задержит порчу и не даст пропитать соленым запахом другую еду в холодильнике.

В вакуумной магазинной упаковке соленую сельдь можно сберегать около 35 дней с даты изготовления, если тара не вскрыта. Распечатанную рыбку нужно съесть за 2 дня.
Пресервы следует сохранять при температуре от + 2 до +5 С в течение срока, указанного на упаковке. Открытую баночку вы можете употребить в пищу за сутки.
Когда не получается, выкиньте кусочки рыбы. Технология приготовления пресервов не допускает длительного хранения. Придерживайтесь этого правила, чтобы не отравиться.

Если вас интересует, как правильно хранить соленую селедку на протяжении долгого времени, нужно подобрать оптимальный способ, подходящий в домашних условиях.

Рассол

Для хранения сельдь надо подготовить. Отрежьте рыбе голову и удалите внутренности. Разрежьте вдоль хребта, вытащите все кости, стяните тонкую кожицу и порежьте на порционные кусочки.

Самый простой и эффективный метод, как сохранить селедку, — рассол. Лучше всего использовать тот, в котором готовилась рыбка, но если вы купили ее в магазине, заливку можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно учитывать, насколько просолена селедочка, чтобы не сделать ее слишком соленой.

Обычно рассол делается так:

в 1 литре воды растворите 200 г соли;
прокипятите жидкость, остудите;
залейте подготовленную рыбку.

Важно, чтобы рассол полностью покрывал селедку, а тара была плотно закрыта. Иначе деликатес начнет заветриваться, желтеть и терять вкусовые качества. Залитая сельдь может храниться в холодильнике при температуре + 5 С не дольше 3-4 недель.

Пивная заливка

Если нет желания делать рассол из воды и соли, можно попробовать оригинальный рецепт, который придает пикантный вкус и позволяет лакомиться рыбкой в домашних условиях около 2 недель.

Чтобы приготовить блюдо из рыбы, вам понадобится:

бутылка пива;
горошины черного перца;
лавровый лист.

В эмалированной кастрюле доведите до кипения пиво, добавьте пару листочков лаврового листа и 10 горошинок перца. Выключите жидкость и подождите, пока она остынет. Соленую селедочку разделайте на кусочки и сложите в стеклянную посуду с крышкой. Залейте пивом, закупорьте и поставьте на хранение в холодильник.

Простой маринад

Вы можете сельдь легко замариновать и получить вкусное питательное блюдо, которое будет храниться около недели.

Вариантов приготовления рыбы много. Для несложного рецепта вам понадобится:

2 слабосоленые тушки;
яблочный уксус;
лук;
растительное масло;
лавровый лист, душистый перчик;
приправа универсальная.

Вымытую селёдку распотрошите, разрежьте на кусочки шириной 3 см. Выложите слои в стеклянную банку, пересыпая их нарезанным луком и универсальной приправой. Положите 10 горошин перца, влейте 1 ст. л уксуса и по 2 ст. л. масла и остывшей кипячёной воды. Слегка придавите кусочки, добавьте десертную ложку сахара, закройте банку и аккуратно встряхните. Через 3-4 часа рыбка замаринуется и будет готова к употреблению.

Хранение в морозилке

Соленую селедку можно прекрасно хранить в морозильной камере. Ее нужно предварительно выпотрошить, вымыть и положить в специальный морозоустойчивый контейнер. Такой способ имеет много преимуществ:

продукт не теряет полезных свойств полгода;
занимает мало места в холодильнике;
не требует приготовления рассола для хранения.

Размораживание селедочки должно происходить при комнатной температуре естественным путем. Тогда вкус рыбки полностью сохраняется, и она ничем не отличается от свежепосоленной рыбы.

Несколько интересных рецептов

Для кратковременного хранения селедки отлично подходит майонезно-горчичный рецепт, который по праву считается одним из самых вкусных. Взяв его на вооружение, рыбку нужно скушать в течение 2-3 дней.

Чтобы приготовить блюдо, разделайте рыбу, удалите косточки, шкурку и порежьте на филейные кусочки.
В миске соедините 2 ложки майонеза с ложкой горчичного соуса. Добавьте по щепотке молотого черного перца, сахара, влейте большую ложку лимонного сока и перемешайте.
Мелко порубите головку репчатого лука и смешайте селедку с остальными ингредиентами в стеклянной баночке.
Аккуратно утрамбуйте, чтобы рыбка была полностью покрыта заливкой, закройте крышкой и поставьте в холодильник для маринования на сутки.

Не менее вкусной получается селедка с яблоками и хреном. Срок годности блюда составляет 2-3 дня.

Вам понадобится одна слабосоленая рыбка, разделайте ее на порционные кусочки.
Возьмите 1 яблоко, порежьте дольками, сбрызните лимонным соком и обжарьте на подсолнечном масле до золотистой корочки.
Остудите, натрите ложку корня хрена, смешайте с яблоками, 100 г майонеза, сахаром и солью по вкусу.
Соедините с маринадом сельдь в герметичной таре и поместите перед употреблением в холодное место на сутки.

Если нет времени на сложные рецепты, и вы просто хотите сохранить соленую селедку на пару дней, можно положить кусочки филе в стеклянную банку, залить подсолнечным маслом, закрыть крышечкой и встряхнуть. В холодильнике сельдь должна оставаться свежей около 4 дней.

без рассола на длительный срок

Любая рыба относится к скоропортящимся продуктам, в том числе селедка. Полезные качества и вкус зависят от того, сколько и как ее хранят. При несоблюдении требуемых условий велик риск отравления, поэтому важно знать способы, правила и сроки хранения селедки, о которых мы подробно расскажем ниже.

Как сохранить соленую селедку в домашних условиях

Есть несколько общих правил и требований к хранению селедки:

Обязательно выбирают только свежую и неповрежденную рыбу. Дефекты часто свидетельствуют о том, что селедку неоднократно замораживали. В этом случае есть большая вероятность отравления, особенно после нескольких дней хранения.
Если рыба куплена в таре с рассолом, ее так и хранят, не нарушая упаковки. После вскрытия срок годности уменьшается до 2 дней.
Следят, чтобы температура в холодильнике была в пределах +2…+5°С.
Для увеличения срока годности селедку оборачивают фольгой или пищевой пленкой, исключая ее контакт с воздухом.
Перед тем как отправить в холодильник, засоленную рыбу очищают от внутренностей и режут на небольшие кусочки.
Крупную селедку хранят по частям в разных контейнерах с плотно прилегающей крышкой.

При комнатной температуре без рассола или масла максимальный срок годности селедки составляет всего 2 часа.

Сколько времени хранится селедка в холодильнике

Свежая селедка в холодильнике хранится на протяжении 5 дней при температуре не выше +5°C, после засолки – до 6 месяцев. Обязательно подбирают герметичную тару, чтобы исключить контакт с воздухом. Для этого берут пластиковые контейнеры или стеклянные банки.

Предварительно селедку потрошат, очищают и нарезают небольшими кусочками. В емкость для хранения ее укладывают максимально плотно.

Когда рыбу достают из холодильника для приготовления каких-либо блюд, ее срок годности снижается до 2-3 часов.

Интересное на сайте:
Как хранить рыбу разных видов копчения в холодильнике
Как хранится свежая и приготовленная рыба
Способы хранения красной рыбы после засолки

Сухое холодильное хранение

Наиболее подходящая температура – +2…+5°C, поэтому селедку зачастую хранят именно в холодильнике, а не в морозилке. Срок годности напрямую зависит от степени просолки:

сильносоленая – 48 часов;
среднесоленая – 24 часа;
слабосоленая – 12 часов.

Соленую рыбу оборачивают пищевой пленкой или фольгой. Отсутствие воздуха увеличивает срок годности продукта.

Несоленую селедку хранят только при минусовой температуре. Максимальный срок – 2 дня. После этого засаливать ее нежелательно. Употребляют ее только после термической обработки, но во время приготовления возникает сильный и стойкий рыбный запах.

Цельную тушку и просоленное филе обязательно хранят раздельно. Сухой способ подходит, если рыбу собираются употребить в ближайшее время. В остальных случаях лучше использовать рассол.

Читайте также:
Как хранить замороженное мясо
Хранение гусиного мяса в холодильнике

В вакуумной упаковке

Это относительно новый способ хранения продуктов. Как хранить селедку в вакуумной упаковке:

Продукт помещают в пакет из полиэтилена, лавсана или полиэстера.
Удаляют весь воздух с помощью насоса.
Запаивают края.

Такой вид хранения имеет ряд преимуществ:

Вакуумная упаковка защищает продукты от пыли, грязи и повышенной влажности.
Увеличивает срок годности пищевой продукции.
При правильном хранении исчезает риск образования вредоносных бактерий.
При заморозке в такой упаковке продукты сохраняют свежесть дольше.

В вакуумной упаковке рыба хранится до 35 дней при температуре от +2 до +5°C, в морозилке – до полугода.

Важно! После вскрытия вакуумной упаковки рыба пригодна к употреблению на протяжении 48 часов. Хранят ее в холодильнике.

В рассоле

Соленую селедку также хранят в солевом растворе. Она останется свежей, сохранит пользу и вкусовые качества на протяжении 3 недель.

Рыбу обязательно чистят от внутренностей. На усмотрение хозяйки кости удаляют или оставляют. Нарезанную сельдь плотно укладывают в пластиковый контейнер или стеклянную банку и заливают солевым раствором. Плотно закрывают емкость и отправляют ее в холодильник. Заготовку хранят и в прохладном погребе, но в этом случае срок годности сокращается до 8-10 дней.

Чтобы приготовить рассол, понадобятся:

вода – 1 л;
соль – 200 г.

Раствор доводят до кипения, остужают и переливают в емкость с рыбой.

Важно! Вкус селедки зависит от того, сколько времени она пролежала в рассоле. Если семья любит слабосоленую рыбу, желательно ее использовать в течение первой недели.

Некоторые хозяйки готовят рассол из пива. Срок годности селедки в этом случае составляет 7 дней в холодильнике. Приготовление:

1 л пива доводят до кипения и добавляют в него 2 лавровых листа и несколько горошин душистого перца.
Рассол остужают до комнатной температуры и заливают в емкость с рыбой.
Добавляют растительное масло до образования пены.
Емкость закрывают и отправляют в холодильник.

Пивной рассол придает селедке пряный и насыщенный вкус.

Для продления срока годности делают рассол с добавлением яблочного уксуса.

Потребуются такие ингредиенты:

яблочный уксус – 1 ст. л.;
подсолнечное масло – 2 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
лук – 1 шт.;
универсальная приправа – ½ ч. л.

Приготовление:

Селедку моют, потрошат и нарезают.
Лук режут кольцами.
В стеклянную банку складывают все продукты и добавляют кипяченой воды, чтобы она полностью покрыла рыбу.
Банку закрывают, встряхивают и отправляют в холодильник.

Срок хранения такой селедки – 12 дней.

Без рассола

Без заморозки или рассола селедка остается пригодной к употреблению в течение 2 суток. Ее хранят только в стеклянной или пластиковой емкости с плотно закрывающейся крышкой. Это позволяет не только ограничить доступ кислорода, но и защитить другие продукты от рыбного запаха.

В морозилке длительность хранения увеличивается до 6 месяцев. Затем жир начнет постепенно окисляться, и рыба портится. Соленую селедку в этом случае укладывают только в пластиковую тару, так как стеклянная может лопнуть.

Внимание! Часто при разморозке хозяйки допускают ошибку. Стремясь быстрее подать селедку к столу, ее отогревают в микроволновке, ставят на радиатор отопления или размораживают в теплой воде. Этого делать нельзя, иначе она потеряет вкус.

Соленую рыбу достают из морозилки и перекладывают в холодильник для постепенного размораживания. Только после этого подают на стол, где она полностью согреется.

В растительном масле

Хранение в растительном масле – старый и проверенный метод продления срока годности соленой селедки. Рыбу чистят, потрошат, нарезают дольками, укладывают в стеклянную банку или глубокую тарелку и заливают подсолнечным маслом. Оно предотвращает контакт продукта с кислородом, что замедляет развитие болезнетворных микроорганизмов. В таком виде рыбу хранят не более 4 дней.

Заключение

Соблюдая наши рекомендации, подготовить соленую селедку к хранению несложно. После истечения срока годности или при появлении слабого постороннего запаха употреблять рыбу нельзя, даже если она все еще хороша на вкус. Это может привести к серьезному отравлению.

Как хранить селедку (свежую,соленую) в домашних условиях

Автор KeepDou Просмотров 1.5k. Опубликовано 31.07.2017 Обновлено 31.07.2017

Сельдь или селёдка, пожалуй, самая распространённая, вкусная и доступная рыба в нашем рационе. И употребляется не только отдельно, но и как ингредиент для салатов и разных закусок. Считается что самая вкусная сельдь, это дальневосточная, тихоокеанская и атлантическая. Но она не только вкусна, но и полезна содержащимися в ней витаминами и микроэлементами, такими как фосфор и силен. Ко всему к этому она низко калорийна и служит источником жирных кислот и белка. Но на сколько бы она не была полезна переедать ее нельзя. Это может привести к обострению различных заболеваний.

Селедка — это скоропортящийся продукт. И естественно мы задаемся вопросом как сохранить селедку в домашних условиях. И сколько она может хранится в разных условиях. Давайте попробуем разобраться в этом вопросе.

Выбираем селедку правильно

Теперь, когда мы разобрались какая, бывает сельдь, можно приступать выбору. Ведь если вы хотите, чтобы ваша рыбка пролежала дольше ее надо правильно выбрать. Для этого следует придерживается некоторых правил.

Жабры у свежей селедочки должны иметь темно красный цвет. Надавите на них, появились кровавые подтеки, то значит технология приготовления была нарушена.
Кожица на рыбе должна быть серебристого цвета, без поврежденной, пятен и обязательно без налета «ржавчины». Если такой есть значит началось окисление жира, лучше не покупать ее.

Появление белого налета говорит о том, что засолку производили с некачественной солью с вредными добавками.
После нажатия на сельдь, то место должно быстро приобретать свою форму.
Упругая не вздутая тушка без каких-либо повреждений на ней говорит о качестве продукта.
Посмотрите на глаза. Должны быть незамутненные.
Цвет глаз красноватый? Перед вами малосольная селедка.
Следует обратить внимание на то что ни рассол, ни выбранная сельдь не должны иметь плохого запаха.
Свежую сельдь для засолки, лучше покупать зимой. В этот период она жирнее и вкуснее всего. Следует выбирать рыбу небольших размеров у которой широкая, изогнутая спинка.
Не лишним будет поинтересоваться у продавца документацией, показывающими откуда она к нам приехала и ка хранилась до того как попала на прилавок. Если таких нет, то лучше не покупать в этом месте.

Придерживаясь этих несложных правил и рекомендаций, вы легко сможете выбрать вкусную и свежую сельдь для вашего стола.Тем самым обезопасите себя и своих близких от нежелательных и болезнетворных последствий, которые могут быть при употреблении некачественной и не свежей сельди.

Не покупайте рыбу если на ней имеются какие-либо повреждения, пятна, налеты. А также с мутными глазами и неприятным запахом.

Как выбрать в упаковке.

Визуально определить свежая селедка или нет легко. А вот ка быть с продуктом в упаковке? Можно ли выбрать ее правильно? Вот некоторые советы как это сделать.

Если упаковка прозрачная, чуть потрясите ее. Вспенившийся или мутный маринад говорит о том, что сельдь испорчена.
При покупке в жестяных банках, внимательно прочитайте срок годности.
Кусочки филе должны быть упругие, одинакового размера, не содержать костей. Без какого-либо налета.

Если выбирать между консервами и пресервами, лучше выбрать второе. Потому что они не подвергаются тепловой обработке, и сохраняют свои качества, в отличии от консервов.
Упаковка пресервов обязательно должна быть герметично закрытой и не пачкать руки при осмотре.
Продукция должна стоять только в холодильниках.

Если при нажатии филе рыбы не восстанавливает форму, или расползается лучше его не покупать.

Виды сельди

Начнем с того что, существует несколько видов сельди по содержанию соли.

Сельдь малосольная содержит от 4-6% соли.
Слабосоленая -от 7-10%
Среднесоленая, -от 10-14%
Крепко солёная, -выше 14 % соли.

Так же в продаже ее продают свежем, замороженном и копченом виде. Сельдь бывает бочковой, баночной, чановой. А та в свою очередь различается на селедку простого (используется только соль), пряного (с добавлением пряностей), и маринованного (ко всему перечисленному добавляется уксус) посола.

Рыба малосольного посола самая вкусная, но она быстрее портится и мало хранится. В ней остаются патогенные организмы, которые приводят к более быстрой порче продукта. Помогает избежать этого большее количество соли (от 10-15 %) Поэтому чем более соленый продукт, тем дольше он пролежит.

Правила и условия хранения свежей сельди

Когда уже рыба куплена по всем правилам, стоит подумать о том, как ее хранить. Начнем с того что рассмотрим, как правильно хранить свежую сельдь в домашних условиях.

Хранится свежая рыба должна только в холодильнике. Или если не можете приготовить ее сразу, то уберите в морозилку.
Постарайтесь сохранить при разделке кожицу, это позволит сохранить влагу и предотвратит высыхание.
Купленную рыбу с внутренностями, надо обязательно выпотрошить.

Если свежая сельдь покупалась для засолки, то желательно сразу ее засолить, или замариновать.
При покупке замороженной свежей сельди лучше сразу уберите ее в морозилку, или приготовьте.
Заморозку лучше проводить двумя этапами. Сперва разложите экземпляры на ровную поверхность по отдельности. А затем при полной заморозке можно сложить их в один пакет и хранить дальше.
Целую Тушку и нарезанные кусочки филе обязательна храните раздельно.
Хранение рыбы разных сортов, вместе не допустимо.
Перед тем как убрать сельдь в морозилку обязательно заверните ее в пищевую пленку. Можно так же воспользоваться фольгой. Так она не потеряем влагу и свежесть.

Длительное хранение конечно может нам обеспечить маринование и засолка. Есть много способов и рецептов как это сделать. Самые популярные из них это рассол с пивом, горчицей, уксусом, можно так же приготовить маринад из яблок и хрена, или же держать просто в масле или соляном растворе. Вы можете легко найти и выбрать в интернете подходящий вам по вкусу рецепт.

Если хотите продлить сохранность сельди очистите ее от костей, внутренностей, кожи и отрежьте голову. Далее филе можно замариновать рассолом, приготовленным по вашему вкусу.

Храним соленую сельдь.

Теперь давайте рассмотрим, как сохранить соленую селедку в домашних условиях. Это не проблема если подойти к этому вопросу правильно.

Начнем с того что после вскрытия металлической тары сразу перекладываем рыбу в другую емкость. Подойдет банка из стекла, эмалированная посуда или пластиковый контейнер.
Тара где она будет хранится должна быть с герметичной крышкой, иначе запах селедки впитают другие продукты.
хранить сельдь надо в рассоле, полностью покрывающем кусочки, это предотвратит высыхание, потерю вкуса. Если такого нет, то можно сделать самим. Для этого на литр воды добавьте 200 грамм соли, прокипятите, прокипятите и когда остынет залейте в ее емкость рыбой.
Так же чтобы сохранить сельдь можно положить ее в банку из стекла и вместо рассола использовать растительное масло
как хранить соленую селедку дольше? Положите ее в морозильную камеру. Так можно хранить не только целую (в пакете с небольшим количеством маринада), вакуумной упаковке но и кусочками филе (в таре с маслом)
Реально хранить селедку в погребе или подвальном помещении. Главное, чтобы оно было прохладное, вентилируемое, с пониженной влажностью и без доступа света.

Размораживать ее тоже надо правильно. Уберите ее до полной разморозки в холодильник. Размораживать с помощью микроволновки или другими способами.

Обратите внимание что замораживать сельдь можете только раз. Повторная заморозка плохо скажется на качестве и вкусе продукта.

Сроки хранения

Сколько можно хранить селедку в холодильнике? Сроки хранения в данном вопросе зависят от того в каком виде и таре вы приобрели селедку, а также храните вы ее в рассоле или без.

Так в жестяной емкости она будет хранится до 4-ех месяцев,
В вакуумной упаковке 1 месяц. сколько хранится после вскрытия? Всего лишь 2 дня.
В пластиковом контейнере соленая селедка пролежит до 3-х месяцев.
Пресервы в масле хранятся до 2-ух месяцев. Отрытые надо использовать в течении двух суток.
Без упаковки купленная на развес и залитая маслом до 5 дней.
В емкости с рассолом она пролежит до 4-ех недель.
Селедку без рассола можно хранить не более 2-ух дней.

В погребе в маринаде срок хранения до 15-20 дней
Свежую селедку при нулевой температуре можно держать до двух дней. Убранная в холодильник (+5°) она пролежит не более суток.
Замороженную в морозилке свежую и соленую, при правильной подготовке и очистке можно хранить до 6 месяцев.
Купленная свежей и сразу замаринованная сельдь сохранится до 25 дней.

Чтобы не рисковать вашим здоровьем не держите рыбу при комнатной температуре более трех часов. Лучше в течении этого времени ее употребить или убрать в холодильник.

При любом подозрении свежесть продукта, а также если срок хранения селедки превышен, лучше сразу ее выбросить.

Несколько советов

Слишком соленую селедку можно вымочить в течении 7 часов, регулярно меняя жидкость. Это может быть, как вода, чай, так и молоко. Пряного посола не вымачивается.
Оставшуюся сельдь со стола вы можете обвалять в муке или тесте и обжарить на сковороде.
Несмотря на то какой рецепт рассола вы выберете, уксус, вода и растительное мало должны всегда присутствовать в маринаде.
Селедка в холодильнике сохранит дольше сочность и свежесть если ее обработать крупной солью.

Многие любят селедку за ее вкусовые и полезные качества. Но злоупотреблять ей тоже не стоит, так как соль содержащаяся в ней, в больших количествах вредна для нашего организма. Чтобы она не вредила нам достаточно постараться кушать ее не более одного раза в неделю. И обязательно серьезно подходите к выбору и к хранению селедки. Так вы будете наслаждаться всегда вкусным, и полезным продуктом.

Как хранить селедку соленую в холодильнике, все правила

Любимая многими жирная сочная сельдь является обитательницей Дальневосточных морей. С Южных морей селедка поставляется не такая жирная, зачастую ее можно приобрести в магазинах слабосоленой.

На прилавках можно найти копченую, маринованную и пряную рыбную продукцию. При комнатной температуре сельдь любого вида, даже посоленная, быстро портится, держать ее вне холода можно лишь 3 часа. Поэтому важно знать, как хранить селедку соленую в холодильнике.

Что необходимо знать о сохранности сельди?

Оптимальным температурным балансом для хранения дара с моря или океана в соленом виде считается интервал от 2 до 5 положительных градусов. Холодильная камера подходит для этого лучше всего.

К сохранности допускается лишь свежайшая рыбка, которая не должна быть повреждена. Хранить соленую селедку допустимо различными способами. Можно оставить товар в упаковке, в котором уже имеется рассол.

Часто рыбьи тушки разделывают и оставляют в тузлуке собственного приготовления. Иногда используют рассол с добавкой пива. Некоторые пускают в ход растительное масло. Идеальны вакуумные упаковки, в которых соленую сельдь можно содержать долго.

Тушки перед хранением следует почистить и высушить. Рыбу обязательно стоит очистить от внутренностей, чтобы не размножались болезнетворные бактерии. Можно хранить селедку в кожице. Это позволит надолго сохранить вкус и пользу продукта.

Открытой с доступом воздуха соленую селедку хранят всего несколько часов. Для продления годности в качестве упаковки используют обертывание рыбы фольгой или полиэтиленовой пленкой.

Много соленой селедки не стоит держать объемно. Целую рыбку и филейные части хранят отдельно, расфасованными в водонепроницаемые и воздухонедопустимые емкости. Самостоятельно посолив селедку, можно также продлить ее сроки хранения.

Сухое холодильное хранение

Сколько можно хранить селедку без рассола, зависит от окружающих условий, но не дольше 2 дней. Тара должна быть стеклянной или пластиковой с плотно закрывающейся крышкой. Это нужно для ограничения доступа кислорода и защите соседних продуктов в холодильнике от сильного въедливого за считанные минуты аромата рыбы.

Безрассольный способ хранения выбирают, если собираются в скором времени использовать тушки или кусочки сельди для маринования, добавки в салаты либо скушать.

Хранение селедки в тузлуке

Селедку в домашних условиях зачастую содержат в холодильнике в рассоле. Рыба режется на кусочки, складывается в требуемую емкость и заливается тузлуком, в котором рыбка должна утопать.

Как правильно готовить рассол для засолки, не секрет. В процессе нет ничего сложного. Главное, соблюсти пропорции состава, где на одну часть соли придется 5 частей воды. Жидкость обязательно закипает. Заливают сырье только остывшим тузлуком.

Совет: Вместо воды некоторые гурманы используют пиво, которое кипятится с добавками. Самыми сочетаемыми считаются лавровый лист и перец горошком. Заливают рыбку прохладным хмельным рассолом.

Хранение сельди с маслом

Удобно и правильно хранить селедку на полочке холодильника, если она находится в емкости, в которую налито растительное масло. Срок годности такого продукта составит 4 дня.

Как правило, посуда должна быть из стекла либо пластика, с герметично закрывающейся крышечкой или укрытой с помощью пергаментной бумаги, закрепленной нитью.

Морозильное хранение

При возникновении вопроса, можно ли сохранить сельдь в морозилке, если хочется подольше придержать продукт и растянуть удовольствие, либо воспользоваться им позже, по случаю, многие начнут сомневаться.

Засоленную очищенную кусковую рыбку содержат на хранении в морозильной камере в пластиковом контейнере до половины года. Маринованную, копченую и слабосоленую селедку хранят также.

В магазинах продается малосольная замороженная селедочка, которую перед заморозкой очищают, как только выловили, на кухнях кораблей. После сухого посола рыба замораживается безрассольным способом, такой и поступает на склад и прилавки.

Можно ли хранить ее после разморозки или употребить сразу, решать владельцу товара. Но стоит понимать, что повторное замораживание недопустимо. Совет: Несколько увеличить годность размороженной селедки возможно, залив ее крепчайшим соленым раствором.

Какое время хранения сельди в холоде?

Сколько хранить селедку в холодильнике, зависит от выбранного способа продления годности рыбы. Если продукт оставляют на длительное хранение, то лучше приобрести его в вакуумной упаковке и не вскрывать ее до момента употребления. Так рыбка пролежит месяц и еще день или два. Если упаковка открыта либо имеет повреждения, годность сельди без добавления масла или рассола будет не больше пары суток.

Если селедка залита рассолом, в холодильнике она простоит и 4 недели. Селедочные пресервы допустимо хранить только в холодильной камере. Если баночка открыта, соленый продукт должен быть съеден в течение суток, позже он может принести вред организму.

Как выбрать качественную свежую сельдь?

Чтобы свежая магазинная продукция не разочаровала, а была максимально полезной при последующем приготовлении дома, нужно внимательно выбирать товар. Важны и умения, как хранить соленую селедку.

У свежей селедки кожица имеет серебристый цвет. Она нигде не повреждена. Ржавый желтоватый оттенок расскажет об испорченности товара. Качественные тушки упругие, если на них нажимают, они мгновенно возвращаются в исходное положение. Незамутненные глаза рыбин слегка навыкат. Цвет жабр красный.

Расположение плавников и жаберных крышек должно быть с плотным прижатием к рыбине. Пойманная зимой, сельдь самая вкусная и жирненькая. Широкая спинка и округлые бока говорят о превосходном качестве и высоких питательных свойствах сельди.

Обезглавленную продукцию не стоит покупать, поскольку будет сложно определить свежесть продукции. Средняя по размерам сельдь предпочтительнее, в ней меньше вредных накоплений, таких, как тяжелые металлы.

Выбор соленой магазинной селедки

Если чешуя соленой покупной сельди имеет цвет ржавчины, это значит, начался окислительный процесс, который испортит и рыбье мясо. Свежесоленую селедку различают по ровным темным красным жабрам. Если на них надавить, кровяные потеки заметны не будут. Если они имеются, была нарушена технология по приготовлению. На качественных упругих тушках отсутствуют пятна и порезы.

Недопустимы неприятный запах и вздутый рыбий живот. У слабосоленой селедки красные глаза. В селёдке много пользы. Она содержит жир, приблизительно 25 процентов, в котором находятся кислоты омега 3. При периодическом употреблении, сельдь способствует улучшению памяти, помогает более эффективно думать и принимать решения.

Ее показано кушать беременным, чтобы плод развивался правильно. Сердечники и страдающие сосудистыми нарушениями также могут улучшить свое состояние, питаясь хорошо приготовленной и правильно сохраненной селедкой. Обладает дар моря или океана и противовоспалительным эффектом, в ней целый комплекс витаминов.

Сколько селедка хранится в холодильнике, морозильнике, рассоле

Селедка найдется в каждом магазине. Продается она в бочках и банках, целыми тушками и кусочками, свежей, соленой и копченой. На то, сколько селедка хранится в холодильнике, влияет множество факторов: степень посола, наличие маринада или масла, формат упаковки. Разберемся, как хранить разные виды этого продукта.

Виды продукции

Самый популярный тип продукции – сельдь соленая. Производители используют технологию пряного посола, обрабатывая рыбу в неразделанном, обезглавленном, зябренном, жаброванном виде, а также в форме тушек. После «созревания», когда селедка полностью засолится при нулевой температуре, ее отправляют в морозильные камеры.

В пряном посоле используют смесь с травами, но существует методика без применения зелени и специй. Выделяют 4 степени засолки по содержанию соли в рыбе:

4-6 % – малосоленая;
6-8 % – слабосоленая;
8-12 % – среднесоленая;
12-14 % – крепкосоленая.

Знаете ли вы, что…
При мариновании технология изменяется: количество соли остается, как при методе пряной засолки, но дополнительно используется уксусная кислота в количестве от 0,8 до 1,2%.

Правила выбора

Без упаковки

Не все компании, продающие соленую селедку, безукоризненно соблюдают правила хранения продукта. А после нарушений пытаются скрыть порчу всеми доступными средствами. При выборе товара обращайте внимание на эти моменты:

Цвет кожи. На ней не должно быть оранжевых следов – это признак окисления.
Жабры – темно-красные без выделения крови при надавливании. Вытекающие сгустки указывают на нарушение технологии засаливания.
Глаза. Их красный оттенок – признак недосоленной рыбы. Ей нужно лежать в рассоле дольше.
Тушка – упругая без повреждений. Если селедка слишком мягкая или виднеются надрезы, следы механического воздействия, от покупки лучше отказаться.
Животик – плотный и ровный. Брюшко не должно быть вздутым, это указывает на просроченный продукт.

Раствор, в котором находится рыба до реализации, должен быть прозрачным и приятно пахнуть

В упаковке

Покупать рыбу, расфасованную по коробочкам или вакуумным пакетам, безопаснее для здоровья. Преимущество заводской упаковки – уверенность в том, что от места фасовки до потребителя товар дошел без дополнительных обработок и долгого пребывания в открытой таре.

Критерии качества фасованной селедки:

действующий срок годности;
целостность упаковки;
кусочки ровные без налета и торчащих костей.

Хорошо, если можно оценить состояние рассола, он должен быть прозрачным и без пены. В магазинах расфасованная селедка должна лежать в холодильниках.

Хозяйке на заметку
Обратите внимание на рыбу в масле – если после осмотра банки остаются жирные следы на руках, это указывает на негерметичность тары.

Сроки годности по ГОСТу

Чтобы знать точно, как хранить соленую селедку, ознакомьтесь с действующим ГОСТом (см. таблицу). Им руководствуются компании и производители.

Период и температура хранения сельди в зависимости от посола, упаковки и прочих параметров

Срок годности отсчитывается с даты приготовления соленой селедки.

Хранение в домашних условиях

Вот, как нужно хранить соленую селедку в домашних условиях после покупки:

Если взяли рыбу без фабричной упаковки, переложите ее в пластиковый или стеклянный контейнер и залейте тузлуком (7% раствор соли в холодной воде).
Если нужно, разрежьте тушку на кусочки, снимите кожу и залейте подсолнечным маслом.
Храните в таре, плотно закрыв крышкой.

Без холодильника рыба сохраняется не дольше 3 часов.

Без рассола

Сохранить соленую селедку без рассола в холоде можно в течение 48 часов. Температура должна быть не выше 4 °С. Если оставить продукт на продолжительный срок, то он начнет сохнуть, потеряет первичный вид и станет кислым из-за воздействия кислорода.

Совет дня
Если нужно сохранить сельдь до 10 дней, обильно смажьте ее подсолнечным маслом и уложите в полиэтиленовый пакет.

В холодильнике

Сельдь любого посола нужно хранить в холодильнике в хорошо закрытой таре – пластике или стекле. Длительность хранения во многом зависит от того, как она обработана:

слабосоленая, вынутая из большой бочки или размороженная, хранится в течение 24 часов;
среднесоленая и крепкосоленая пролежит до 72 часов.

До и после вскрытия фабричной упаковки рыба хранится согласно указаниям на этикетке. На срок влияют дополнительные ингредиенты в составе рассола

В морозилке

Соленую селедку можно замораживать только, если есть уверенность в ее абсолютной свежести. Так, можно отправить в морозильную камеру продукт, засоленный самостоятельно.

Перед замораживанием сельдь помещают в контейнер. В морозилке она лежит до 6 месяцев, сохраняя часть полезных свойств и вкус.

В магазинах часто продаются подтаявшие тушки слабосоленой сельди. Хранить в морозилке ее нельзя. Продлить срок хранения можно, залив продукт крепким соленым раствором.

Важно знать!
Селедка не подлежит повторной заморозке.

В рассоле

Самостоятельно приготовленный рассол помогает надолго сохранить продукт. Выбирать нужно малосоленую рыбу, иначе после пребывания в растворе она станет слишком соленой.

Приготовить заливку можно так:

Возьмите 70 г соли и разведите ее в 1 л воды – получится 7% тузлук.
Положите очищенные куски селедки в подготовленную тару.
Залейте рассолом, плотно закройте.

Сельдь в тузлуке хранится до 4 недель при температуре не выше 5 °С.

В маринаде

Можно приготовить вместо рассола маринад, который улучшит вкус рыбы.

Возьмите:

2 слабосоленые тушки;
3-4 головки лука;
10 шт. горошин черного перца;
1 ст. л. уксуса;
2 ст. л. растительного масла;
1 десертную ложку сахара;
2 лавровых листа;
немного универсальной приправы (по желанию).

Тушки нарежьте кусочками шириной до 3 см, выложите в стеклянную емкость, пересыпая репчатым луком. Положите приправы и специи. Залейте уксусом, маслом и 2 ложками кипяченой воды. Придавите рыбу, плотно закройте тару и легонько встряхните. Есть селедку можно через 3-4 часа.

В вакуумной упаковке

В закрытой вакуумной упаковке без повреждений рыба может лежать период, указанный производителем, но не более 35 суток. После вскрытия съесть блюдо нужно в течение 48 часов.

Знаете ли вы, что…
Время употребления увеличивается при наличии масла или рассола в составе.

Хранение пресервов

Пресервы – продукт, который не проходит термической обработки. Сохранность рыбы достигается путем засолки и добавления консервантов. Круглые пластиковые или металлические баночки с большими или мелкими кусочками сельди – это и есть классические пресервы.

Хранятся они при температуре от 0 до -8 °С в течение того срока, который установил производитель (должно быть указано на упаковке). После вскрытия пресервы хранятся не дольше 24 часов.

Сколько хранится «Селедка под шубой»

В состав салата входит множество компонентов, включая яйца и лук, которые сокращают сроки употребления блюда. Значительно влияет на то, сколько «Селедка под шубой» хранится в холодильнике, майонез.

По санитарным нормам срок годности салата ограничивается 12 часами. Но это строгое условие, взятое с «запасом». Дома хранить блюдо в холодильнике можно в течение 24 часов.

Сокращает срок пригодности длительное пребывание закуски на столе (больше 3 часов)

Сроки хранения других видов сельди

Хранение селедки в масле – один из самых популярных вариантов. В таком виде продукт остается свежим в течение 4 дней (если слой масла на 1,5 см выше рыбы, то до 15 дней). Только тару нужно хорошо закрывать крышкой.
Сельдь горячего копчения хранится в течение 2 суток при температуре 2-6 °С.
Если рыба подверглась глубокой заморозке, то хранить ее можно до 6 месяцев при температуре -18 °С.

Хозяйке на заметку
Размораживать селедку следует при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.

Выводы

Срок хранения селедки сильно отличается в зависимости от вида обработки и может составлять от 1-2 дней до нескольких месяцев.
Без дополнительных ухищрений рыба пролежит в холодильнике не более 2 суток. В качестве «средств защиты» используются: рассол, маринад, масло, заморозка.
Замораживать можно только свежеприготовленный продукт или не успевший оттаять по дороге домой. Повторная заморозка не рекомендуется.
При покупке селедки в заводской упаковке следует содержать рыбу в ней же, не вскрывая без надобности. И придерживаться сроков, указанных на этикетке.
Салаты, в которых используется соленая сельдь, хранятся не дольше самого скоропортящегося продукта. Например, с майонезом не более 2 дней.

Храните правильно и будьте здоровы!

Как сохранить соленую сельдь в домашних условиях. Срок хранения сельди.

Самое важное про хранение селедки

Хранить селедку без холодильника можно не дольше 3-х часов.

Повторно замораживать селедку нельзя.

Без рассола селедка может храниться не более суток.

Как хранить селедку в холодильнике

В зависимости от тары, хранить сельдь в холодильнике можно от нескольких суток до 6 месяцев.

Итак, существует несколько вариантов, в чем лучше хранить селедку в холодильнике:

в рассоле из упаковки;
разделанную в рассоле, приготовленном самостоятельно;
в рассоле с пивом;
в растительном масле;
в вакууме.

Как хранить селедку без рассола

Как хранить селедку в рассоле

До 4 недель – вот, сколько можно хранить соленую селедку в рассоле в холодильнике.

Как хранить селедку в масле

Как хранить селедку в морозилке

Кстати, то же самое касается и маринованной, и малосольной, и копченой селедки.

Как хранить селедку в вакуумной упаковке

Как хранить пресервы

Сельдь, это не только всенародно любимое соленое лакомство, но и удобное решение для хозяйки. Отварная картошечка с селедкой не оставит равнодушной даже внезапно пожаловавшую в гости свекровь. Правда, для этого соленая рыбка должна быть, как говорится, под рукой, в холодильнике. Поэтому мудрая хозяйка считает вопрос, можно ли заморозить соленую селедку, насущным.

Вопрос возник не случайно. Сельдь нельзя длительное время хранить в холодильнике, даже если свое семейное меню превратить в оду ей любимой и есть соленую рыбу ежедневно. Качество будет ухудшаться с каждым днем. Начнет теряться свежесть, повышаться соленость. Дней через пять может появиться белый налет, свидетельствующий об опасности отравления.

Спасти результат своих трудов и не допустить порчи продукта легко, если знаешь, можно ли замораживать селедку.

Правила замораживания соленой сельди

Сельдь не считается деликатесом. Но она по праву занимает одно из первых мест по полезности для здоровья и деликатному нежному вкусу белого мяса.

В ста граммах рыбы содержится почти половина дневной нормы белка. Она пополняет организм человека йодом, фосфором, калием, витаминами группы В, улучшает функционирование нервной и пищеварительной системы, стимулирует работу сердца, снижает риск атеросклероза.

Владея умением, как заморозить соленую селедку, очень легко периодически баловать семью свежей витаминной селедочкой с зеленым лучком и маслом.

Селёдка – замечательно полезный и одновременно невероятно вкусный продукт. Она появилась в рационе жителей Европы ещё в 15 веке. С тех пор разные народы изобрели множество собственных рецептов приготовления этой рыбки. Например, в Норвегии сельдь вообще является одним из самых основных продуктов питания. В русской кухне она тоже всегда занимала значительное место. Её издавна употребляли как в свежем виде, так и солёную.

Популярность селёдки совсем не случайна. Кроме доступности и питательности, рыбка характеризуется большим количеством полезных качеств. Благодаря высокому (до 25 %) содержанию жира и входящих в его состав ненасыщенных кислот омега-3, она способствует повышению эффективности мыслительных способностей и процессов запоминания информации, благотворно влияет на внутриутробное развитие плода, показана при проблемах с сердцем и сосудами, даёт хороший противовоспалительный эффект.

Кроме того, сельдь является источником витаминов группы В, а также А, D, Е и РР.

Но чтобы рыбка стала полезной добавкой к вашему столу, её надо уметь выбирать и хранить.

Как сделать правильный выбор

Если вы приобретаете свежую рыбку для последующего приготовления в домашних условиях, то необходимо внимательно изучить её внешний вид.

Хорошая селёдка всегда имеет блестящую неповреждённую кожицу серебристого цвета. Недопустимо появление на ней ржаво-желтоватого оттенка.
Тушка свежей сельди всегда упругая и при нажатии быстро приобретает прежнюю форму.
Загляните рыбке в глаза. Они должны быть незамутнёнными и немного навыкате.
Жабры селёдки, как и другой рыбы, должны быть красного цвета.
Плавники и жаберные крышки «правильной» рыбки плотно прижаты к туловищу.
Старайтесь покупать сельдь, пойманную в зимний период. Именно такие экземпляры будут самыми жирными и вкусными.
Лучший вкус будет у блюд, приготовленных из экземпляров с широкой спинкой и округлыми боками.
При покупке свежемороженой рыбы не выбирайте деформированные или повреждённые тушки.
Остерегайтесь приобретать обезглавленный продукт, так как при такой покупке вы не сможете оценить его свежесть по главным показателям – глазам и жабрам.
Лучше остановить выбор на экземплярах средних размеров, потому что крупные рыбины накапливают гораздо больше вредных веществ вроде тяжёлых металлов.

При выборе солёной сельди вне зависимости от способа её приготовления следует всегда руководствоваться следующими правилами.

Сначала обращайте внимание на цвет чешуи. Её «ржавый» оттенок свидетельствует о начавшемся окислительном процессе, при котором страдает не только кожура, но и мякоть рыбки.
Жабры у свежесолёной селёдки имеют ровную тёмно-красную окраску. При надавливании на них не должно появляться кровяных потёков. Их наличие говорит о нарушении технологии приготовления продукта.
Хорошие экземпляры должны быть упругими, наличие пятен или повреждений недопустимо.
Рыба не должна иметь неприятного запаха и сильно вздутого живота. Эти признаки свидетельствуют о том, что продукт испорчен.
Менее солёная сельдь обычно отличается красным цветом глаз.
Так же, как и свежая, самой вкусной будет солёная рыбка с толстой спинкой и округлым животиком.

Как правильно сохранить селёдку

Если вы купили рыбу, учитывая все вышеизложенные правила, то её хранение не доставит вам лишних проблем. Условия и сроки зависят только от того, продукт какого вида вы приобрели: свежий или солёный.

При хранении свежей рыбы
соблюдают следующие правила:

Если сразу после покупки вы не планируете готовить селёдку, её необходимо промыть, просушить и поместить в холодильник, а лучше – в морозилку.
Рыбу с внутренностями требуется обязательно выпотрошить, так как они создают прекрасные условия для размножения различных болезнетворных микроорганизмов.
Перед помещением в холодильную или морозильную камеру сельдь обязательно надо упаковать в полиэтилен или фольгу, чтобы она не потеряла своей свежести.
В холодильнике свежую селёдку требуется держать при температуре около 0° С не больше 2 суток. При хранении в условиях общей холодильной камеры, имеющей обычно температуру около +5° С, этот срок сокращается до одного дня.
Не следует размещать рыбу поблизости от молочных продуктов, так как они быстро пропитаются запахом селёдки и приобретут очень неприятный вкус.
По возможности сохраняйте при обработке рыбки кожицу. Она не позволит продукту утратить вкусовые качества и полезные свойства. Это непременно произойдёт, когда на хранение закладывается очищенное филе.
При замораживании сельдь, предварительно очищенную и высушенную, сначала размещают по отдельности на тарелке или подносе и помещают в морозильную камеру, включив функцию «Суперзаморозка». Впоследствии рыбу упаковывают и помещают в морозилку для длительного хранения, срок которого не должен превышать полугода.
Не рекомендуется хранить вместе цельные экземпляры и филе. Лучше расфасовать их в разную водо- и воздухонепроницаемую тару.
Ещё один способ длительного хранения сельди – это её самостоятельный посол. Существует множество простых и оригинальных рецептов, выбрав один из которых вы обеспечите свою семью и порадуете гостей вкусной закуской.

Хранение солёной селёдки
также требует соблюдения нескольких обязательных правил:

В зависимости от характера тары сельдь в неповреждённой заводской упаковке должна храниться при температуре около +5° С. В этих условиях самое длительное время хранится продукт в жестяной таре – до 4 месяцев. Пластиковая упаковка обеспечит сохранность в течение 3 месяцев, а вакуумная – до 35 суток.
Сельдь, освобождённую от заводской тары, не рекомендуется хранить в бытовом холодильнике больше 3–4 недель. Эти сроки подходят только для хранения в рассоле и в соответствующей ёмкости.
Для длительного хранения в холодильнике продукт помещают в посуду из стекла или керамики и обязательно плотно закрывают крышкой. Можно накрыть ёмкость пергаментной бумагой, плотно прижав её вокруг горлышка бечёвкой.
Если вам не хватило рассола из упаковки, чтобы полностью прикрыть рыбу, можно долить емкость раствором собственного приготовления. Для этого требуется добавить 200 граммов соли на 1 литр воды, прокипятить и остудить всё до комнатной температуры.

Соленая селедка довольно распространённое блюдо, которое присутствует в нашем праздничном и обыденном рационе. Это легко объяснить доступностью покупки и простотой приготовления, это кушанье прекрасно сочетается со многими другими кулинарными изысками. Сельдь — источник легко усваиваемого белка и жирных кислот. Еще одной из причин регулярно потреблять этот вид рыбы, является высокое содержание в ней селена (это вещество обладает свойствами выводить из организма свободные радикалы и токсины). Лакомиться этим продуктом можно и тем, кто заботиться о своей фигуре, поскольку сельдь имеет низкую калорийность, примерно 88 килокалорий на 100 грамм. Однако, людям, страдающим различными заболеваниями почек, отеками и гипертонией не следует увлекаться этим блюдом, поскольку переизбыток соли в организме может вызвать обострение заболевания.

Соленая селедка достаточно универсальна, ее можно подавать как в качестве отдельного блюда, так и использовать для приготовления разнообразных салатов и закусок.

Иногда, после застолья часть сельди может остаться, и возникает вопрос хранения рыбы без потери качественных и вкусовых свойств.

Рассол

Один из наиболее простых и действенных способов сохранить продукт в домашних условиях. Нужно поместить сельдь в пищевой контейнер с крышкой, или использовать для этой цели обычную закрывающуюся стеклянную банку и залить рассолом, который использовался при ее мариновании.

Если покупался уже готовый продукт, то рассол для рыбы можно приготовить и самостоятельно, при этом нужно варьировать количество соли исходя из солености самой сельди. В зависимости от рецепта, который вы для себя выберете, перечень ингредиентов может меняться, но вода, растительное масло и уксус будут обязательно присутствовать в каждом из них.

Важно, чтобы жидкость для маринада полностью покрывала все кусочки, иначе они скукожатся, пожелтеют и потеряют свой вкус.

Нужно, чтобы посуда, в которой находится селедка, плотно закрывалась, иначе ее запах распространиться по всему холодильнику.

Пиво

В случае если у вас нет рассола, можно использовать заливку из простого перечня ингредиентов:

Пиво;
Черный перец;
Лавровый лист.

Пиво нужно вскипятить, добавить в него специи. После того, как смесь немного остынет, можно залить ею рыбу. Обработанный таким образом продукт хранится долго и приобретает интересный приятный ароматный оттенок.

Майонез

Отлично сохранить соленье можно с помощью майонеза. Для начала на его основании нужно приготовить своеобразный соус с добавлением горчицы, уксуса, зелени и лука. Законсервированную таким способом рыбу можно хранить не более нескольких дней.

Растительное масло

Сохранить соленую рыбу можно также используя обычное подсолнечное масло. Для этого сельдь тщательно моется, очищается, режется на порционные куски и обильно им заливается. Это традиционный и проверенный рецепт.

Яблоки и хрен

Это странное, на первый взгляд, сочетание позволяет сохранить соленый деликатес и делает его вкус более пикантным и оригинальным. Для приготовления нужно смешать натертый корень хрена, одно яблоко и немного майонеза (около 100 грамм). В этом случае важно очистить селедку от кожи и костей, и только потом смешивать с маринадом и помещать на хранение в холодильник. Срок хранения по этому рецепту достаточно не велик, всего несколько дней.

Заморозка

Более современным и новым, но не менее эффективным способом хранения соленой рыбы является ее замораживание. Достаточно просто хорошо выпотрошить, вымыть и положить в морозильную камеру. Хранить продукт нужно в специальном контейнере, устойчивому к низкой температуре. Этот вид хранения имеет ряд преимуществ:

Соленая селедка храниться в замороженном виде до полугода;
Не занимает много места в холодильнике;
Для сохранения в таком виде не требуется применение других специй и пищевых продуктов;
После размораживания не отличается по вкусу и цвету от свежей (Однако, процесс оттаивания должен проходить при комнатной температуре).

Для того чтобы продлить срок использования этого вкусного продукта можно использовать такие советы:

Если соленая рыба покупалась в металлической таре, следует переложить ее в стеклянную, керамическую или пластиковую емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Для более долгого хранения продукта желательно отрезать у селедки голову, вынуть кости и внутренности, а также очистить ее от кожи. Получение филе можно разделать на порционные кусочки, или же оставить в целом виде. Далее, вкусность следует обработать одним из вышеприведенных способов.
В не обработанном виде селедка может храниться в холодильнике не более двух суток, после чего начинает постепенно окисляться, приобретая «ржавый» оттенок, неприятный вкус и запах. Использование в пищу несвежей рыбы может привести к тяжелому отравлению.

Несмотря на то что впервые солить селедку придумал голландский моряк, это блюдо можно назвать традиционно русским. Эту вкусную и недорогую рыбку наши земляки любят употреблять как самостоятельно, так и в составе различных салатов и закусок. Нежное солоноватое мясо этой рыбы ценят не только благодаря ее вкусу, но и из-за полезного влияния на организм. Купить засоленную сельдь сейчас очень просто. Она продается как на развес в больших бочках, так и в герметичных упаковках на полках супермаркетов. Но, знаете ли вы, на что необходимо обращать особое внимание при выборе этой рыбы? Именно на эту тему мне очень хочется дать вам несколько советов. А еще я поделюсь с вами весьма полезной информацией о том, как сохранить селедку свежей и вкусной на протяжении длительного времени.

Селедка просто незаменима в рационе в небольших количествах. Ее употребление способствует снижению риска заболеваний сердечно-сосудистой системы. «Хороший холестерин», содержащийся в этой рыбинке, уменьшает возможность атеросклероза.

Сельдь богата разнообразными витаминами и элементами:

Витамин А благотворно влияет на зрение.
D – укрепляет иммунитет.
Олеиновая кислота улучшает кровообращение.
Селедочный жир, которым богата эта рыбка снижает риск развития диабета второго типа.
Жирная кислота Омега 3 помогает нормализовать артериальное давление и улучшить работоспособность мозга.
Фосфор, которого в рыбе предостаточно, способствует укреплению костей, улучшению обмена веществ и нормализации работы почек.

Селедочка бывает разной

В зависимости от места обитания вкус сельди может слегка отличаться. Рыба, местом обитания которой являются южные моря, отличается небольшой жирностью. В продажу она поступает, в основном, в малосольном виде. Особи, плавающие в дальневосточных водах более упитанные и жирные. Такая рыба считается наиболее вкусной. Она же несет в себе больше пользы.

Кроме того, продаваться рыба может как целой тушкой, так и потрошеной либо закатанной в различную тару.

Умеете ли вы правильно выбирать рыбку?

Для того чтобы насладиться нежным вкусом соленой селедочки и при этом не получить серьезного отравления, необходимо очень серьезно подойти к вопросу ее выбора. Отличить свежую рыбку от той, срок годности которой уже истек или на подходе, достаточно просто.

В зависимости от того выбираете ли вы рыбу, упакованную фабрично или продаваемую на развес, необходимо обращать внимание на определенные пункты.

Покупаем селедку из бочки

Если вы остановили свой выбор на соленой рыбке, которая продается на развес, то обращайте внимание на следующие факторы:

Жабры
. Они должны иметь темно-красный цвет и быть упругими. Коричневый цвет и запах горечи говорит о том, что рыбка, увы, не первой свежести.
Кожный покров.
На чешуе свежей рыбы не должно быть темного налета, так называемой ржавчины. Она образуется в результате окисления жира. Кроме того, на кожице сельди не должны присутствовать порезы или трещины. Они возникают из-за неправильных условий и температурного режима во время засолки рыбы. Лучше отказаться от покупки такой сельди.
Запах
. Никаких посторонних, тем более неприятных запахов, не должно присутствовать. Допустим естественный запах рыбы и присутствующих при засолке специй.
Мясо сельди должно быть упругим.
При нажатии, она не должна разлезаться. Обратите внимание на животик рыбы. Он не должен быть вздутым.
Глаза рыбы
способны сказать о степени ее засолки. Сельдь с красными глазами обычно оказывается малосольной.
Рассол
, в котором находится рыба, тоже имеет большое внимание. Он поможет понять, сколько уже хранится селедка до продажи. Рассмотрите жидкость внимательно: она должна быть прозрачной и не иметь неприятного запаха. Только в таком случае можно осуществлять покупку.
Нелишним также будет узнать происхождение сельди и особенности ее хранения
до реализации. Для этого, попросите у продавца предъявить сопроводительные документы. Если вам не желают их показывать, стоит задуматься, так ли нужно покупать эту рыбу.

Выбираем фабричную селедочку

Если вы не особо доверяете бочковой сельди и привыкли покупать продукцию в фабричной упаковке, следующая информация для вас будет очень полезна. Выбирать пресервы из филе сельди тоже необходимо достаточно тщательно.

В первую очередь обращаем внимание на срок годности, указанный на упаковке. Поскольку данный продукт в отличие от консервов, стерилизацию не проходит, предельная длительность его хранения составляет не более 4 месяцев.

Упаковка, в которой хранится рыбка, зачастую представляет собой пластиковый контейнер. В этом случае, необходимо убедиться в его герметичности, поскольку воздействие с воздухом оказывает на соленую сельдь негативное влияние.

Заливка, которая покрывает селедку, должна быть прозрачной. Темный мутный вид говорит об испорченности продукта. Кроме того, можно слегка встряхнуть емкость с рыбкой. Если рассол начинает пениться, от покупки лучше отказаться.

Сами кусочки филе должны быть одинакового размера без костей. На их поверхности недопустим темный или скользковатый налет.

И, конечно же, не забудьте обратить внимание на то, где хранятся баночки пресервов. Они должны быть выставлены в холодильном оборудовании.

Как хранить селедочку дома

После того как вы все же выбрали соленую селедку, встает вопрос, сколько времени эта рыбка может «прожить» в холодильнике и как же продлить срок ее хранения в домашних условиях. Сделать это не так уж сложно, главное соблюдать некоторые ключевые моменты.

Имейте в виду, что сельдь, вынутая из рассола, остается пригодной для употребления около 2 дней. Хранить ее можно в холодильнике в закрытой емкости, чтобы рыбный запах не распространялся на остальные продукты. Если же вы хотите приберечь лакомство на более длительный срок, то стоит воспользоваться одним из следующих способов.

Целую рыбу необходимо поместить в стеклянную емкость и полностью залить рассолом. Если рассола не хватает, можно пойти на такую хитрость. Обычное пиво доводится до кипения, затем добавляется перец горошком и несколько веточек лаврового листа. Рыбка заливается охлажденной жидкостью, а сверху тоненьким слоем растительного масла. В холодильнике такая сельдь может храниться до 20 суток.
Еще один вариант хранения соленой сельди таков. Очищенную и выпотрошенную рыбу разрезают на порционные кусочки. Затем ее помещают в стеклянную емкость и заливают подсолнечным маслом. Вкус такой рыбки немного изменится по сравнению с оригинальной, но срок годности можно продлить до 4 дней.
Можно также попробовать заморозить селедку. Для этого рыбу чистят и режут на кусочки. Затем помещают в пластиковый контейнер и отправляют в морозильную камеру. Срок хранения рыбки в таком виде не должен превышать полугода, иначе из-за окисления жира продукт станет непригоден для употребления в пищу.

Что касается рыбы в вакуумной упаковке, срок ее хранения обычно составляет около месяца. Температура при этом должна составлять не больше +4 градусов. Если вы купили целую сельдь в жестяной банке, дома ее необходимо поместить в стеклянную емкость и залить рассолом.

Ваш домовенок.

Маринованная сельдь в уксусе [Простой РЕЦЕПТ!]

Традиционно сельдь консервируется либо в рассоле, либо в уксусе. В этом рецепте мы сделаем последнее; вместе с луком и специями. После того, как вы замариновали его, используйте его в своем любимом рецепте или просто подавайте на куске темного ржаного хлеба. Восхитительно.

В Европе (и некоторых частях Азии) мы одержимы сельдью во всех ее формах, но почему-то эта тенденция так и не прижилась за прудом. Так что, если вы никогда не пробовали, не пропустите!

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста.Но прежде чем вы прокрутите страницу, вам нужно знать кое-что важное.

В Польше рождественский ужин был бы неполным без «Śled» (селедка, пронон. «Shleh-G»).

Филе сельди (маринованное в уксусе, масле или сметане) традиционно подают как холодную закуску или гарнир. Если вы ищете другие польские праздничные рецепты, попробуйте эти:

Вам нужны особые ингредиенты для маринованной сельди в уксусе?

Да, вам понадобится одно из следующего:

соленое филе сельди (в рассоле) или
свежее филе сельди — вы, конечно, можете купить целую рыбу, но тогда вам придется ее потрошить и отделять.

Когда-то сельдь была в изобилии, но за последние несколько десятилетий ее запасы резко сократились. Салака мелкая и нежирная. Атлантическая сельдь несравненно крупнее и в ней больше мяса, чем в балтийской. В основном это связано с лучшими условиями жизни рыб по сравнению с нашим Балтийским морем — меньшим загрязнением и более низкой температурой воды.

Здесь живет настоящий король сельди — в Северном море, недалеко от Дании и Норвегии. Это молодая неполовозрелая сельдь, известная как Matjes (подробнее об этом здесь, в Википедии).Matjes намного пышнее, жирнее и мягче на вкус. Неудивительно, что это еще и дорого.

Запасы тихоокеанской сельди сильно истощены. Все, что остается, экспортируется — в основном в Японию, где считается деликатесом.

🇵🇱 Селедка была одним из основных продуктов питания поляков на протяжении веков. Но сегодня качественную рыбу найти сложно. Когда дело доходит до расфасованной сельди для массового потребителя (продается в пластиковых упаковках и ведрах), список ингредиентов часто, мягко говоря, изворотлив.Он полон ненужных добавок, фосфатов, цитратов… все, что нам нужно, — это рыба и соль.

Вы также найдете филе сельди, которое продается как «а ля матжас». Это маркетинговый ход, это обычная селедка.

Я бы порекомендовал сделать покупку в специализированных рыбных магазинах или потратиться на настоящие «маты» (продаются в магазинах «Макро» и «Кучные Свята»).

🌍 На международном уровне, если вы живете в Нидерландах, Германии или Скандинавии — вам повезло, я уверен, что вы знаете все хорошие места, где можно купить приличную сельдь.

В любой точке мира лучше всего отправиться в голландские, польские, еврейские, скандинавские, немецкие или русские продуктовые магазины. В Интернете появляется все больше и больше продавцов рыбы, поэтому вам стоит воспользоваться быстрым поиском в Google в вашем регионе.

Что подавать с соленой сельдью?

Маринованная сельдь часто используется в качестве закуски или аперитива. Он особенно хорошо сочетается с темным ржаным хлебом и некоторыми маринованными огурцами.

Вареные яйца и картофель в различных формах также являются обычными компаньонами.Из сельди, маринованной в уксусе, можно приготовить прекрасный салат и бутерброд.

Что касается напитков, то эта классическая сельдь хорошо сочетается с рюмкой водки (особенно польской водки!).

Селедка присутствует на польском столе в канун Рождества (Wigilia) и подается вместе с другими блюдами.

Можете ли вы засолить эту сельдь другим способом?

Как правило, свежую сельдь можно замариновать двумя способами: в маринаде на основе уксуса (как в нашем рецепте) или в рассоле.

Этот рецепт — прекрасная основа для бесчисленных вкусовых сочетаний. Вот несколько советов, которые вы можете попробовать добавить в маринад:

Травы и специи: лавровый лист, розмарин, укроп, семена горчицы, ягоды душистого перца, ягоды можжевельника, перец любого цвета, корица, гвоздика, порошок карри, перец, перец чили, сандал, мед
Овощи, корни и фрукты: лук, имбирь, чеснок, морковь, изюм, лесные грибы, сушеные помидоры, хрен
Приправы и жидкости: горчица, херес

Для каких диет подходит маринованная сельдь?

Эти маринованные сельди подходят для вегетарианцев.В них также нет молочных продуктов.

Как долго можно хранить маринованную сельдь в холодильнике?

После подачи маринованная сельдь может оставаться на столе в течение нескольких часов.

Храните их в холодильнике (на нижней полке) до 2-3 недель, лучше всего в банке или другом стеклянном контейнере с крышкой.

Можно ли заморозить эту маринованную сельдь?

Нет, маринованный не стоит замораживать. Но такая соленая сельдь действительно долго хранится в холодильнике, ее не нужно замораживать.

Smacznego!

Состав

2,2 фунта (1 кг) филе сельди, свежего или соленого в рассоле

Для уксусного маринада

3 стакана (700 мл) воды
5 столовых ложек сахара
2 столовые ложки соли
4 лавровых листа
5 ягод душистого перца
1 чайная ложка семян белой / желтой горчицы
1 чайная ложка черного перца
1-2 маленьких луковицы (4 унции, 115 г каждая), желтая или красная
1⅓ чашки (10 жидких унций, 300 мл) белого уксуса (10% кислотности)
1 небольшая морковь (по желанию; менее 50 г)

Инструкции

При использовании соленой сельди:

Поместите соленое филе сельди в большую миску.
Залить рыбу холодной водой или молоком. Вода должна полностью покрыть рыбу.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте сельдь на ночь в холодильнике. Если вы случайно просыпаетесь посреди ночи, рекомендуется сменить воду на свежую.
На следующий день слить соленую воду.
Попробуй — больше не должно быть слишком соленым. Мариновать в соответствии с приведенными ниже инструкциями по «свежей сельди».

При использовании свежей сельди:

Если вы купили целую рыбу, вот инструкция от Saveur, как ее разделить.Не беспокойтесь о более мелких косточках, потому что они либо размягчатся, либо даже полностью растворятся в маринаде.
Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Очистить морковь, нарезать кружочками.
Налейте в кастрюлю три стакана воды, добавьте 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли и все специи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до «слабого». Готовьте 4–5 минут, чтобы специи раскрыли свой вкус.
Снимите маринад с огня. Бросьте туда сырой лук и дайте ему остыть.
Когда маринад остынет, добавьте уксус и перемешайте.
Теперь будем упаковывать селедку в банки. Одна большая банка или несколько банок поменьше — размер на ваше усмотрение. Я предпочитаю банки меньшего размера, они лучше помещаются в мой холодильник.
Выложите филе сельди в банку плотно, положив между слоями кусочки лука и моркови. Влейте маринад, убедившись, что все полностью покрыто.
Закройте банку (и) и храните в холодильнике несколько дней.
Маринованная сельдь готова к употреблению через 3-5 дней.

Банкноты

Вам понадобится несколько банок — одна большая или несколько поменьше. Выберите размер, который поместится в вашем холодильнике.

Информация о питании:

Выход: 10

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калории: 42 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1405 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 8 г Белки: 0 г

Сохраните этот рецепт «Маринованной сельди» на доске Pinterest «ПОЛЬСКОЕ РОЖДЕСТВО» и «ПОЛЬСКИЕ ЗАКУСКИ»!
А давайте дружить на Pinterest!

Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте

Селедка замороженная можно солить

Любимая многими жирная сочная сельдь — обитатель дальневосточных морей. Из Южных морей селедку не завозят таким жиром, часто ее можно купить в соленых магазинах.

На прилавках можно найти копченую, маринованную и пряную рыбную продукцию.При комнатной температуре любая сельдь, даже соленая, быстро портится, выдерживать ее на морозе всего 3 часа. Поэтому важно знать, как хранить соленую сельдь в холодильнике.

Оптимальным температурным балансом для хранения дара моря или океана в солевой форме считается интервал от 2 до 5 положительных градусов. Лучше всего для этого подойдет холодильная камера.

В целях безопасности разрешается использовать только самую свежую рыбу, которая не должна быть повреждена.Хранить соленую сельдь можно разными способами. Вы можете оставить товар в упаковке, в которой уже есть рассол.

Часто рыбные туши разделывают и оставляют в рассоле. Иногда используют рассол с добавлением пива. Некоторые используют растительное масло. Идеальные вакуумные упаковки, в которых соленая сельдь может храниться долгое время.

Тушки перед хранением следует очистить и высушить. Рыбу необходимо очистить от внутренностей, чтобы болезнетворные бактерии не размножались. Можно хранить сельдь в кожуре.Это надолго сохранит вкус и пользу продукта.

Соленую сельдь оставляют на воздухе в течение нескольких часов. Чтобы продлить срок хранения, в качестве упаковки используется заворачивание рыбы фольгой или полиэтиленовой пленкой.

Многие соленые сельди не должны быть в объеме. Рыба и филе целиком хранятся отдельно в водонепроницаемых и герметичных контейнерах. Самосоленая сельдь, тоже можно продлить срок ее хранения.

Сколько можно хранить сельдь без рассола, зависит от окружающих условий, но не более 2 суток.Тара должна быть стеклянной или пластиковой с плотно закрывающейся крышкой. Это необходимо для ограничения доступа кислорода и защиты соседних продуктов в холодильнике от сильного едкого запаха рыбы за считанные минуты.

Нерациональный способ хранения выбирают, если собираются использовать тушки или куски сельди для маринования, добавления в салаты или для быстрого употребления в пищу.

Селедку в домашних условиях часто хранят в холодильнике в рассоле. Рыбу нарезают кусочками, складывают в необходимую емкость и заливают рассолом, в который и следует закопать рыбу.

Как приготовить рассол для засолки, не секрет. В процессе нет ничего сложного. Главное — соблюдать пропорции состава, где на одну часть соли будет приходиться 5 частей воды. Жидкость должна закипеть. Заливайте сырье только охлажденным рассолом.

Совет: некоторые гурманы вместо воды используют кипяченое пиво с добавками. Наиболее распространены лавровые листья и болгарский перец. Залейте рыбу прохладным питьевым рассолом.

Селедку удобно и правильно хранить на полке холодильника, если она находится в емкости с растительным маслом.Срок годности такого продукта составит 4 дня.

Посуда, как правило, должна быть стеклянной или пластмассовой, с герметичной крышкой или покрытой пергаментной бумагой, закрепленной нитью.

Если у вас есть вопрос, можете ли вы сохранить сельдь в морозильной камере, если вы хотите подержать продукт дольше и растянуть удовольствие, или использовать его позже, в этом случае многие начнут сомневаться.

Кусковая рыба соленая, очищенная от кожуры хранится в морозильной камере в пластиковой таре до полугода.Также хранится маринованная, копченая и малосоленая сельдь.

В магазинах продается солено-замороженная сельдь, которую перед заморозкой очищают, как только выловили, на кухнях кораблей. После сухого посола рыба не подвергается грубому промерзанию, попадает на склад и прилавки.

Могу ли я хранить его после разморозки или сразу использовать, чтобы решить владелец товара. Но стоит понимать, что повторное замораживание недопустимо. Совет: можно несколько увеличить срок хранения размороженной сельди, заливая ее крепчайшим солевым раствором.

Как хранить сельдь в холодильнике, зависит от выбранного способа продления срока хранения рыбы. Если продукт оставлен на длительное хранение, лучше приобретать его в вакуумной упаковке и не открывать, пока он не будет израсходован. Так что рыбе дается месяц и еще день-два. Если упаковка открыта или повреждена, значит, сельдь не старше пары дней без добавления масла или рассола.

Если сельдь залить рассолом, в холодильнике ее хватит на 4 недели.Консервы из сельди можно хранить только в холодильнике. Если банка открытая, соленый продукт нужно съесть в течение суток, в дальнейшем он может навредить организму.

Чтобы свежая магазинная продукция не разочаровала, а максимально пригодилась при последующей подготовке дома, нужно тщательно отбирать товар. Важные навыки и способы хранения соленой сельди.

У свежей сельди кожица серебристая. Он нигде не поврежден. Ржавый желтоватый оттенок расскажет о порочности товара.Качественные тушки эластичны, при нажатии на них моментально возвращаются в исходное положение. Ненавязчивые глаза рыбы немного умелы. Цвет жабр красный.

Расположение плавников и жаберных крышек должно плотно прилегать к рыбе. Выловленная зимой селедка получается самая вкусная и жирненькая. Широкая спинка и закругленные бока указывают на отменное качество и высокие питательные свойства сельди.

Обезглавленные продукты не следует покупать, так как будет сложно определить свежесть продуктов.Селедка среднего размера предпочтительна, в ней меньше вредных скоплений, таких как тяжелые металлы.

Если чешуя приобретенной соленой сельди имеет цветную корку, это означает, что начался окислительный процесс, который также испортит мясо рыбы. Малосоленая сельдь отличается гладкими темно-красными жабрами. Если на них надавить, потеков крови не будет заметно. Если они есть, технология приготовления была нарушена. На качественных эластичных каркасах нет пятен и порезов.

Неприятный запах и опухший живот. У соленой сельди красные глаза. В селедке много хорошего. Он содержит около 25 процентов жира, в котором есть кислоты Омега-3. При периодическом употреблении сельдь помогает улучшить память, помогает более эффективно думать и принимать решения.

Показано кушать беременным, чтобы плод развивался правильно. Керны и те, кто страдает сосудистыми заболеваниями, также могут улучшить свое состояние, съев хорошо приготовленную и правильно консервированную сельдь.Обладает даром моря или океана и противовоспалительным действием, имеет целый комплекс витаминов.

Рецепт маринованной сельди — Chowhound

Лучше всего хранить рыбу на льду. Достаньте рыбу из оригинальной упаковки, промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Поставьте рыбу на охлаждающую решетку и поместите в емкость, наполненную колотым льдом. Лед должен доходить до самой рыбы, но не касаться ее.Накройте емкость, решетку и рыбу полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник. Если рыба хранится более 24 часов, обязательно замените растаявший лед на новую партию. В идеале любую свежую рыбу нельзя хранить более двух суток.

Некоторую рыбу можно замораживать на срок до года (обычно три месяца), но ее свежесть полностью зависит от ее пребывания на воздухе.Чтобы этого не произошло, вы должны сначала очистить рыбу, обернуть ее алюминиевой фольгой или бумагой для заморозки и поместить в пакет для заморозки. Перед закрытием надавите на пакет, чтобы удалить лишний воздух.

Размораживание замороженной рыбы — довольно простой процесс. Просто оставьте его на ночь в холодильнике или поместите завернутую рыбу в миску с холодной водой. Не готовьте рыбу в микроволновой печи, так как некоторые части будут готовиться, а другие продолжают таять.

Подсказка

Почему мы празднуем Рождество 25 декабря?

Есть несколько причин, по которым Рождество празднуется 25 декабря. Это дата наступает через девять месяцев после 25 марта, дня, признанного христианами Благовещением. Это был день, когда Мэри сказали, что у нее будет ребенок. Следующие девять месяцев — это приблизительное время рождения Иисуса.25 декабря также совпадает с языческими празднованиями зимнего солнцестояния, такими как Saturnalia ‘и Dies Natalis Solis Invicti. Поскольку исторически они отмечались примерно в это время года, был прецедент праздничных гуляний в это время года.

Подсказка

Что означает имя «Рождество» и что означает «Рождество»?

Рождество — это сокращение от слов «Христова месса.Это слово происходит от среднеанглийского слова «Cristemasse», которое имеет греческое, еврейское и латинское происхождение. Рождество — это ежегодный праздник в честь рождения Иисуса Христа. Он отмечается христианами всего мира и считается важным религиозным и культурным праздником.

Подсказка

Как мы можем отпраздновать Рождество?

Рождество традиционно отмечается по-разному, и празднования различаются в зависимости от культуры.В дни, предшествующие Рождеству, люди обычно устанавливают специальные украшения, в том числе разноцветные огни и вечнозеленые деревья. Подарки часто кладут под елку и обмениваются на Рождество среди близких. В рамках праздника также обычно подают обильные обеды.

Еда удачи на Новый год

Старомодная маринованная сельдь, если вы любите есть еду удачи на Новый год, — это рецепт, который вы обязательно захотите приготовить!

Вы суеверный тип? Из тех, кто не приближается к лестницам и черным кошкам на Хэллоуин, избегает любого контакта с офисной мебелью в День дурака и потребляет большое количество еды на удачу на Новый год?

Еда удачи на Новый год

Ходят слухи, что употребление этих продуктов в Новый год принесет вам удачу на год:

черноглазый горох
зелень капусты
китайская лапша и
маринованная сельдь

По большей части я не особо увлекаюсь подобными вещами.Давай, брось мне на пути лестницу, я пойду под ней без страха … Черт возьми, я ОБЯЗАТЕЛЬНО сделаю это, прежде чем подниматься по ней. Я склонен шататься на лестницах.

Первоапрельские шутки меня не беспокоят. Давай, приклеи меня к столу цветной изолентой … может быть, тогда я действительно поработаю, вместо того, чтобы вставать, чтобы взять печенье или присоединиться к игре «Замени солонку твоего босса сахаром».

Что касается Нового года, я не принимаю решений, потому что мне суждено их нарушить 2.75 часов спустя. Вместо этого я ставлю цели и молюсь о помощи Бога и изрядной силы воли для их достижения. Однако начало года с небольшой долей удачи никому не повредит, по крайней мере, мне так сказали.

Что касается традиционных новогодних блюд удачи, я не люблю черный горошек (кроме тех случаев, когда они поют «I Gotta Feeling»), и я ем зеленые листовые овощи круглый год, а они этого не делают. приносят мне много удачи (но они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сохраняют мое здоровье).

Старомодная маринованная сельдь — это то, что приносит мне больше надежды, счастья и удачи в новом году, чем что-либо еще.Я не только нашла его в в этом списке с 9 другими удачливыми блюдами, это еще и заветное воспоминание из моего детства, потому что мой папа ЛЮБИЛ маринованную сельдь!

В этом месяце передо мной и другими блоггерами группы The Recipe Redux стоит задача рассказать вам о новогодних блюдах, которые приносят удачу. Итак, ВОТ моя история…

Маринованная сельдь на Новый год

Маринованная сельдь по старинке… на вилке. Это один из нескольких блюд, которые, как гласит легенда, принесут вам удачу, если съесть его в Новый год.Позвольте мне объяснить, как удачный моджо работал в моей семье.

Мне сказали, что моя родословная имеет глубокие немецкие корни. Я считаю, что это правда, потому что у меня кружится голова от колбасок и квашеной капусты, а также потому, что немцы, как известно, немного упрямы, и, что ж, во мне может быть только НЕВЕРОЯТНОЕ упрямство.

Мой отец определенно соответствовал этому счету! Он считал, что употребление традиционной маринованной сельди на Новый год принесет нашей семье год удачи, и где-то по ходу дела он добавил еще одно дополнительное требование … Перед тем, как съесть ее, глава семьи должен был положить эту маринованную сельдь. на развилке и бегать с ней по кварталу, крича «С Новым годом!» всем соседям.Ммм, я уже упоминал, что вырос на юго-востоке Висконсина, где в Новый год температура обычно ниже нуля? Да, моя память, кажется, припоминает, что папа мистера немца обычно бегал по кварталу в не более чем паре брюк, майке и домашних тапочках. Неудивительно, что он так громко кричал; он, вероятно, пытался согреться.

ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Сельдь —

Сельдь — это разновидность стайной пресноводной и морской рыбы, которая в основном питается планктоном.
Существует более 200 видов сельди.
Сельдь ЗДОРОВАЯ! В них много длинноцепочечных жирных кислот Омега-3, EPA и DHA.Они также являются хорошим источником витамина D.

В моей части страны чаще всего встречаются алевинская сельдь. Я помню семейные поездки в округ Дорога во время сезона нереста, когда пляжи озера Мичиган были усыпаны вонючими алевиками. Их было так много, что мой отец брал веник и подметал место на песке, чтобы мы с братом строили замки из песка. Я и не подозревал, что однажды я выучу рецепт маринования этих маленькие олухи, выложите их на ломтики хлеба для коктейлей из пумперникеля и пусть они попадут в мой желудок… восхитительно сладкие и чудесные.

Найти чистую сырую сельдь немного сложно, если только вы не живете в Восточной Европе, где ее ловят довольно регулярно. В Соединенных Штатах лучший шанс приготовить этот рецепт — использовать соленую сельдь, которую вы можете купить в большинстве торговцев рыбой или в мясных лавках. Вы можете позвонить заранее, чтобы убедиться, что они его несут. В противном случае они могут заказать это для вас.

Я адаптировал этот рецепт маринованной сельди от Tyler Florence

Старомодная маринованная сельдь

Полезное для сердца филе сельди мариновано в маринованных специях, что придает им сладкий аромат и прекрасный вкус! Этот рецепт маринованной сельди тоже интересно готовить!

Время приготовления 12 часов

Общее время 12 часов

Курс Закуска, закуска

Кухня Американская

Порции 6

Калорий 213 ккал

3 целые соленой сельди, очищенные и филе, без кожицы (Мой мясник сделал это часть для меня)
2 стакана молока
1 1/2 стакана воды
1 стакан белого сахара
8 унций белого уксуса
2 чайные ложки молотого душистого перца
2 чайные ложки цельных семян желтой горчицы
1 чайная ложка тмина
1 столовая ложка перца (я использовал трехцветный, но черный тоже подойдет)
1 небольшая луковица, нарезанная тонкими кольцами
1/4 стакана свежей травы укропа
2 лавровых листа
1 кусок (2 дюйма) свежего хрена нарезать крупными ломтиками

Замочить филе сельди в молоке на 12–24 часа, чтобы удалить излишки соли.Слейте воду, промойте холодной водой из-под крана и высушите бумажным полотенцем или кухонным полотенцем. Нарежьте филе крест-накрест на 2-дюймовые полоски.
В кастрюле смешайте воду, сахар, уксус, душистый перец, семена горчицы, тмин и перец горошком. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снять с огня и полностью остудить.
Разложите филе сельди, лук, укроп, лавровый лист и хрен в стеклянной посуде или стеклянной банке для консервирования. Остывшую маринованную смесь вылить в банку так, чтобы все ингредиенты полностью покрылись жидкостью.Накройте и поставьте в холодильник на ночь или до 2 дней перед подачей на стол.

Порция: 4 штукиКалорийность: 213 ккалУглеводы: 37 г Белки: 5 г Жиры: 4 г Холестерин: 10 мг Натрий: 116 мг Калий: 142 мг Волокно: 1 г Сахар: 34 г Витамин A: 200 МЕ Витамин C: 3,33 мг марихуаны 208 мг Кальций — Кухня

Как готовится маринованная сельдь?

Самая выдержанная сельдь использует двухэтапный процесс отверждения: сначала она обрабатывается солью для извлечения воды; затем соль удаляется, и сельдь заливается уксусом, солью и сахарным раствором, часто с перцем, лавровым листом, сырым луком и т. д.

Маринованная сельдь сырая или приготовленная?

2 ответа. Нет это не так. Традиционно сначала его обрабатывают солью , чтобы снизить содержание воды в мясе, а затем помещают в рассол на основе уксуса. Рецепты немного различаются, но для классического Бисмаркхеринга используют 14% соль и 7% уксусную кислоту.

Как консервировать сельдь?

Традиционный способ консервирования сырой сельди заключается в том, чтобы дать ей пройти ферментативный процесс созревания, метод, разработанный голландцами в 14 веке.При этом только что выловленная сельдь очищается или выпотрошивается и выдерживается в рассоле в течение нескольких месяцев, упаковывается в большие бочки.

Как долго хранится маринованная сельдь?

Сельдь была популярной рыбой на протяжении веков, прежде всего из-за ее длительного срока хранения . При хранении в холодильнике маринованная сельдь в простом соусе, горчица и укроп, карри, оладьи и роллы будет хранить в холодильнике в течение 2 недель. Маринованная сельдь в сливочном соусе и шведском мате следует съесть в течение 6 дней.

Не портится ли соленая сельдь?

Если правильно маринованная , сельдь должна храниться месяцами — даже годами без необходимости видеть холодильник! Маринованная рыба должна храниться в холодильнике при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту (температура холодильника), а для лучшего вкуса ее необходимо использовать в течение 4-6 недель.

Маринованная сельдь вредна для вас?

Потенциальные риски, связанные с маринованной сельдью

Маринованная сельдь богата натрием, который может способствовать повышению артериального давления, увеличивая риск сердечного приступа.

Вы едите кожуру соленой сельди?

Наверное, нет. После того, как сельдь удалена из солевой ванны, ее тщательно очищают, удаляя кожуру , внутренности и, насколько это возможно для человека, ее рыбные кости.

Что делать с маринованной селедкой?

Прекрасная сладкая, острая сельдь в маринаде рецепт; сельдь также можно подавать холодными при таком приготовлении, но они восхитительны, когда подаются теплыми с картофельным салатом, вареными яйцами, нарезанным луком, зеленью и маринованными огурцами.

Можно ли есть сельдь каждый день?

Очень питательный

Сельдь находится в верхней группе, и FDA рекомендует есть сельдь (и другую «супер-рыбу») три раза в неделю. В то время как свежая сельдь обладает наибольшими питательными свойствами, консервированная сельдь также полна антиоксидантов, жирных кислот Омега-3 и других ценных питательных веществ.

Какая сельдь лучше маринованная?

Бестселлеры в упаковке маринованной сельди

№1.
MW Полярная копченая сельдь с перцем, 7,05 унции (12 шт. В упаковке)
MW Сельдь полярная, копченая / с перцем, 7,05 унции.
MW Сельдь полярная, копченая в растительном масле, 6,7 унции.
Филе золотой копченой сельди Brunswick Банки 3,25 унции (12 шт. В упаковке)

Почему селедка такая соленая?

Три соленые сельди рыбы стоят на белом прилавке. Соление — традиционный способ консервирования рыбы, и сельдь часто солят, потому что она очень быстро портит .Соленая сельдь чаще всего ассоциируется со Скандинавией, где сельдь была традиционной частью рациона на протяжении веков.

Что такое маринованная сельдь?

1: маринованная сельдь . 2 [Голландский pekelharing, от немецкого pickelhering, от Pickelhering, забавный комический персонаж немецкой сцены 17 века]: шут.

Приятна ли соленая сельдь на вкус?

Маринованная сельдь обычно подается с различными соусами, а хорошо отдельно или с ломтиком ржаного хлеба или хрустящего хлеба.В этом варианте есть легкая сладость, сбалансированная с сильным луковым вкусом. (Иногда мне нравится добавлять больше красного лука, чтобы усилить его луковицу.)

Селедка в винном соусе — это то же самое, что и маринованная сельдь?

Помимо того, что продается в винном соусе , маринованная сельдь также доступна в сливках. Согласно Takeout, это в основном маринованная сельдь в сочетании со сметаной, укропом и сладким луком. Едят так же, как , как маринованную сельдь в винном соусе — на тостах с множеством других соусов .

Продает ли Walmart маринованную сельдь?

Сельдь в винном соусе, банка 32 унции Превосходный источник омега-3. На порцию содержится 297 мг омега-3 жирных кислот. С 1898 г.

Как подавать соленую сельдь в Голландии 17 века

Пора это изменить!

В феврале 2016 года я впервые за почти десять лет организовал кулинарные курсы с участниками театральной группы Het Woud der Verwachting (букв: «лес ожидания» по историческому роману голландской писательницы Хеллы Хаассе. ).Меню соответствовало дате проведения курса: первая суббота после Пепельной среды. Все рецепты были блюдами Великого поста: не мяса, а много-много рыбы. Одной из рыб, которую я выбрал, была сельдь в маринаде, но чтобы ее добыть, мне пришлось немало хлопотать. Благодаря рыбной компании Ouwehand в прибрежной деревне Катвейк я наконец получил ведро, полное соленой сельди.

Что такое маринованная сельдь?

Голландский пекельхаринг или соленая сельдь — это соленая сельдь.Есть два разных вида: зрелая (взрослая) сельдь, которую посолили не менее трех недель без удаления кишечника (т. Е. Без гибкости), которая называется steurharing , и молодняк, ребристая и слабосоленая maatjesharing . Термин «маринованная сельдь» обычно не используется для обозначения maatjesharing . Соленая сельдь НЕ то же самое, что старый maatjesharing (соленая сельдь) или «зеленая сельдь». Поскольку сельдь из стера взрослая и не опорожняется перед засолкой, она часто содержит икра или молоки, которые некоторые люди считают деликатесом.Подавать вместе с селедкой. На этой странице, когда я говорю о соленой сельди, я имею в виду сельдь steur, сельдь.

Маатжешаринг или соленая сельдь была заморожена не менее 24 часов для уничтожения сельдевого червя (Anisakis simplex). Рыба еще не полностью созрела и меньше соленой сельди. Поскольку сельдь не выдержит трех недель в рассоле, маринованную рыбу можно безопасно есть, даже если она еще не приготовлена.

Перед подачей маринованной сельди рыбу необходимо обессолить.Погрузите рыбу в холодную воду, которую нужно обновлять каждые шесть-восемь часов. Поставьте миску с селедкой в холодильник. Когда рыба обессолена, она будет такой же упругой, как свежая рыба. Затем вы можете очистить его (см. Ниже). Когда он еще слишком солен, он станет более твердым. Если вы покупаете соленую сельдь в рассоле, вы можете хранить ее в холодильнике не менее года, пока рыба остается погруженной в рассол.

Соленая сельдь, когда-то являвшаяся национальной едой, голландцы почти не ели.Они даже не знают, что это, и думают, что это просто старый maatjesharing . Большая часть соленой сельди сейчас отправляется за границу, в Восточную Европу. Там сельдь жарят или варят после очистки и обессоливания.

Адриан Коенен на селедке

Адриан Коенен (1514–1587) был голландским торговцем рыбой, жившим в Схевенингене, недалеко от Гааги. Он собрал всевозможные знания, связанные с его торговлей (морские существа), а также большое разнообразие фаршированной рыбы и других предметов, с которыми он присутствовал на ярмарках.Его коллекцию можно было увидеть за плату. Он записал свои знания в рукописях, которые иллюстрировал сам. Сохранились два из них: Visboeck (Книга рыб) и Walvisboeck (Книга китов). Visboeck находится в Королевской библиотеке в Гааге (с красивой онлайн-репродукцией в высоком разрешении), Walvisboeck находится в библиотеке Королевского общества зоологии в Антверпене, Бельгия. Была вторая версия Visboeck, которую Коенен представил принцу Оранскому, но эта рукопись была утеряна.

Коенен торговал рыбой, но он не был торговцем сельдью, это было отдельным занятием. Однако он явно любил сельдь: свежая сельдь (действительно свежая, или он имел в виду сельдь с соусом?), Пишет он, восхитительна, но ее едят только люди, живущие на морском побережье. По мнению врачей и ученых шестнадцатого века, свежая сельдь не является здоровой пищей, но Коенен с этим не согласен. Если бы сельдь была опасна для вашего здоровья, Бог никогда бы не сделал ее такой вкусной! И все же современные медики были правы: уже упомянутый селедочный червь мог сильно заболеть.Но еще раз: солений сельди можно есть.

На снимке показана карта Северного моря от Visboeck , где можно увидеть, где водятся косяки сельди. Север справа. «Холлант» находится внизу, Англия — в верхнем левом углу.

По словам Коенена, соленая сельдь является хорошей пищей для «den arbeits man» (рабочего), особенно если ее есть в сыром виде с луком. Но в других странах соленую сельдь всегда готовят или жарят перед едой.В моей книге « Het verleden op je bord » («Прошлое на тарелке») я представил рецепт приготовления этой рыбы французского повара семнадцатого века Франсуа ла Варенна. Коенен также упоминает, что, как и сегодня, иностранцы наблюдают за голландскими едоками сырой сельди с восхищением и ужасом.

Ниже приводится разговор, который Коенен записал в своем Visboeck. Это произошло в Риме. Главные герои — Якоб Дуист, голландский врач канонического права и итальянский дворянин.Тема: поедание сырой сельди. Раз в год голландские и фламандские «эмигранты» в Риме получали бочки с соленой и сушеной сельдью, которые привозили на лодке из Фландрии. Якоб Дуист тоже получил бочонок и наслаждался селедкой на улице перед своим римским домом.

Ende aldus staen eetende soe comter een Eedelman met een Knecht after hem verbijt huijs gaen ende sach dat hij desen harinck aldus raeu at sprack in sijn spraeck:
“Haha, eet ghij raeuwe, sprack, ghij raeuwe vische hij.
Hij antwoorde ende seijde: «Ic hoop neen!»
Hij seijde: «Hebt ghij daer smaeck in?»
Hij seijde: «Ja, wilt ghijt prouen?»
Hij sprack: «Нин, нин! Ic soude morghen doot wesen.
Ende hij seijde ende vraechde wut wat lant dat hij was.
Hij seijde: «Wt Hollant».
Hij seijde: «Sijnder wel meer die aldus den Rauwen vischen eeten?»
Ic seijde «Ja»; seijde hij «О», seijde hij, «Watte luijden souden dit wesen om daer mede ten oorloghe te trecken, men en dorste haer gheen spijse en coocken.
Ende desen Eedelen man sant sanderen daechs zijn Knecht om te sien of den man niet doot en was die den rauwen visch gegeten hadde. Aldus est sommige varde landen ende luijden een groot verwonderen vanden rauwen pekel of gesouten harinc, hier een goede spijs.

И пока он ел [свою селедку], мимо его дома проходил дворянин в сопровождении слуги. Он увидел, что ест сырую сельдь, и заговорил с ним на своем языке:
«Ха-ха, если ты ешь сырую рыбу, завтра ты умрешь!» Он (итальянец) сказал.
Он (Дуист) ответил и сказал: «Надеюсь, что нет!»
Он (итальянец) сказал: «Тебе нравится?»
Он (Дуист) сказал: «Да, хочешь попробовать?»
Он (итальянец) сказал: «Нет, нет! Завтра я буду мертв ».
И он сказал и спросил, из какой он страны.
Он (Дуист) сказал: «Из Голландии».
Он (итальянец) сказал: «Есть ли еще люди, которые так едят сырую рыбу?»
Я сказал «Да», сказал он «О», сказал он: «Какие это были бы люди на войне, нет необходимости готовить для них пищу.”
А на следующий день этот дворянин послал своего слугу посмотреть, не мертв ли человек, съевший сырую рыбу.

Итак, в некоторых странах и у некоторых людей есть большое удивление по поводу сырой маринованной или соленой сельди, которую мы считаем хорошей едой.

Маринованная сельдь как средство пыток

Соленую сельдь необходимо тщательно обессолить, иначе рыба действительно будет очень соленой. Это вызывает у человека жажду. Рыбу даже использовали как средство пыток.В книге Vaderlandsche Historie (Национальная история, том 7, 1752 г.) автор Ян Вагенаар описывает событие 1575 года: группа бродяг была арестована в городе Алкмар и обвинена в шпионаже и измене (Голландская республика находилась в состоянии войны. с Испанией, которая занимала большую часть страны). Бродяг ужасно пытали, ставили на дыбы, хлестали и жгли «до черноты как угольки». После этого их оставили на пару ночей в камере на холодном твердом полу.Им нечего было есть, кроме соленой сельди и другой соленой пищи, и нечего было пить, сколько бы они ни просили. Пытки продолжаются, но я избавлю вас от дальнейших подробностей.

Рассол сельдь на стадии

Сэр Пиклхеринг был популярной фигурой в театральных постановках семнадцатого века. Рудольф Кордес описывает в своей диссертации (см. Библиографию) о драматурге Яне Зоте из Амстердама, как эта роль была представлена в Голландской республике и Германии путешествующей сценической группой Джона Грина из Англии.Согласно Кордесу, название Пиклехеринг было заимствовано англичанами у голландцев, особенно у ритора Питера Корнелиса. ван дер Морш. На портрете Франса Хальса слева Ван дер Морш держит отвлекающий маневр. Пиклехеринг на сцене — это смесь дьявола, шекспировского дурака и немца Гансворста (Джон Александр, см. Библиографию), который комментирует происходящее на сцене с критическими и комическими оговорками.

Маринованная сельдь в картинах

Натюрморт Ода селедке Джозефа де Брея из 1656 года, содержащий стихотворение его дяди Якоба Вестербена в верхней части этой страницы, хорошо известен.Но не самое интересное в том, как изображена на этой картине маринованная сельдь. Есть и другие натюрморты, которые изображают сельдь в более интересном виде. Такой способ подачи рыбы описан ниже. Кстати, понятно, что вместе с рыбой изображена именно зрелая соленая сельдь на картинах по икре или молоке.

Представление соленой сельди в стиле Золотого века Голландии

Я экспериментировал с приготовлением сельди так же, как это представлено во многих натюрмортах.Это отличается от того, как это делается сегодня, но сделать это несложно. Так что на этот раз рецепта нет, а есть инструкция, как приготовить засоленную сельдь по старинке.
Блюдо для завтрака или первое блюдо; подготовка заранее 1-2 дня; подготовка 5 минут (после тренировки; первые, вероятно, займут больше времени).

Маринованная сельдь прямо из рассола на ощупь жесткая, рыбу нельзя согнуть. Погрузите сельдь в пресную воду, которую нужно обновлять каждые шесть-восемь часов.Храните в холодильнике. Я не могу сказать, сколько времени займет обессоливание, это зависит от того, сколько соли было изначально. Хорошим признаком того, что сельдь готова к дальнейшему употреблению, является ее эластичность, как у свежей рыбы. Моей соленой сельди потребовалось более двенадцати часов, они были готовы через 24–30 часов.
Промойте сельдь под краном и положите на разделочную доску.
Поднимите спинной плавник сельди и снимите его, разрезая ножницами от хвоста к голове.
С помощью острого ножа отрежьте голову, но оставьте ее соединенной с телом на нижней стороне полоской в ½ дюйма (1 сантиметр).
Проделайте то же самое с хвостом рыбы.
Теперь удалите тело, очень осторожно сделав разрез на животе от головы до хвоста на одной стороне рыбы. Следите за тем, чтобы не порезаться глубже кожи, иначе вы повредите икру или молоки.
Переверните рыбу с другой стороны и сделайте такой же надрез. Голова и хвост останутся соединенными полосой мяса от живота.
Осторожно удалите икра (рыбные яйца) или молоки (рыбную сперму) с живота. Икра и икра состоят из двух длинных полос, которые легко разваливаются.
Теперь снимите тело с рыбы. Держите голову-полоску-хвост, сохраняя форму, на блюде в холодильнике вместе с полосками икры или молок.
Промойте тело и вытрите насухо.
Положите тело на спину и разверните. Острым ножом отделите от мяса мелкие рыбные кости.Затем осторожно подтяните кверху хребет рыбы. Позаботьтесь о том, чтобы обе стороны рыбы оставались соединенными при удалении рыбных костей. Удалите пинцетом все мелкие рыбьи кости. Очень маленькие кости безвредны.
Закройте тушку рыбы и разрежьте ее на пять толстых ломтиков. Это отличается от традиционной голландской сельди, приготовленной в виде двух длинных филе.
Разложите головку-полоску-хвост на сервировочном блюде и положите пять ломтиков на свои места, чтобы сельдь снова выглядела «целой».
Разложите икру или молоки, как показано на рисунке.
Подавайте слегка охлажденными, но не холодными в холодильнике, с нарезанным луком и, если хотите, горчицей.

Питьевая песня с соленой сельдью:

Drinck-liedt op de peeckelharingh

В середине семнадцатого века была популярна застольная песня, которая называлась «Питьевая песня из соленой сельди». Франс Менсонидес написал интересную статью об этой песне. Страница на голландском языке, используйте Google Translate для (не идеального) перевода.Песня из песенника середины семнадцатого века, иллюстрация слева — из другого песенника, De Nieuwe Haagsche Nachtegaal: Vol van de nieuwste deunen en aartigste zangen (‘Новый соловей из Гааги, с новейшие песни и мелодии », Амстердам, 1659 г.). Трое мужчин играют в игру, на блюде в углу стола — соленая сельдь.

Старая поговорка о соленой сельди

Существует устаревшая голландская поговорка, которая сравнивает тщеславных людей, питающих раздутый образ себя, с маринованной селедкой: «Hij steekt een borst op als een pekelharing», («Он надувает грудь, как соленая сельдь»).И действительно, до чистки у соленой сельди довольно толстое брюхо.

В голландской книге с пословицами 1726 года: De oorsprong en uitlegging van dagelyks gebruikte Nederduitsche spreekwoorden («Происхождение и объяснение повседневно используемых голландских пословиц») это высказывание сравнивается с другим кулинарным изречением, имеющим то же значение: «Мышь» помет, которые называют себя перчинками.

Библиография

Приведенные ниже редакции использовались мной. Ссылки относятся к доступным редакциям.

Джон Александер, «Связь с голландцами: социальные истоки маринования». В: Neophilologus 87 (2003), том 4, стр. 597-604.
Adriaen Coenensz van Schilperoort, Visboeck (Рыбная книга). Рукопись в Королевской библиотеке, Гаага (онлайн!).
Rudolf Cordes, Jan Zoet, Amsterdammer 1609–1674. Leven en werk van een kleurrijk schrijver . Верлорен, Хилверсюм, 2008.
Флорике Эгмонд, Het visboek.De wasld volgens Adriaen Coenen 1514–1587 . ( Рыбная книга. Мир согласно Адриану Коенену ) Walburgpers, 2005.
Ян Вагенаар, Вадерландская история . ( История Нидерландов ) Том. 7, Исаак Тирион, Амстердам, 1752 г. (ужасная пытка).

Полезные советы по засолке сельди

Сельдь — одна из лучших приманок для ловли лосося.Троллинг и ловля сельдью — простые и традиционные методы, используемые на всем Тихоокеанском побережье. Я люблю ловить селедку, потому что в ней нет ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это найти наживку хорошего качества, и если вы заранее положите ее в рассол, она дольше будет держаться на вашем крючке во время рыбалки.

Это несколько советов для новичков, которые хотят лучше рассолить сельдь.

Я только что бросил поднос сельди в свой простой рассол накануне дня на Пьюджет-Саунд.

Совет 1: Охота за хорошей наживкой

Иногда бывает сложно найти хорошую сельдь, но от качества наживки зависит, насколько хорошо она ловит.Остерегайтесь кровяного вакуума вокруг рыбы-приманки или окровавленных глазных шариков; это означает, что он, вероятно, был разморожен и повторно заморожен. Остерегайтесь пожелтения сельди или сгоревших плавников; это значит, что это старая приманка. Любой из этих признаков может быть признаком кашицеобразной сельди.

Мягкая наживка может испортить рыбалку. Качественную приманку легко рассолить, и она будет крепко держаться на крючке во время рыбалки.

Если вы найдете хороший источник наживки, соберите столько, сколько вам нужно по сезону.Хорошая приманка идет быстро!

Совет 2: новички должны быть простыми

Ловля лосося с сельдью на протяжении многих поколений считалась искусством. Сельдь используется для поражения чавычи и кижуча, для которых сельдь является основным источником пищи.

Некоторые из лучших рыбаков селедки поделились великолепными рецептами засолки сельди с добавлением множества вкусностей. Вы можете приготовить комплексное зелье из сухого молока, солей, сахаров, аниса и аминокислот, чтобы сделать его идеальным. До недавнего времени мне не удавалось достичь такого уровня интенсивности, но даже простой рассол делает меня счастливым, а мой ящик для рыбы достаточно полон.Я думаю, что лучше сделать это просто.

Новичкам, вероятно, следует придерживаться базового рецепта из 100% рассола, пока они не усвоят его. После того, как вы изготовили несколько партий приманок для ловли рыбы по простому рецепту, не стесняйтесь экспериментировать с добавленными ингредиентами, если хотите.

Я использую базовый рассол и использую только два ингредиента: холодную воду и каменную соль. Я пока не теряю уверенности в простоте качественной приманки и простого рассола. Начните с полного рассола.

Однажды утром мы ловили лосося троллингом, и косяки сельди были такими густыми, что казалось, что идет дождь!

Совет 3: Начните со 100% солевого раствора полного рассола

Простой рецепт рассола был ответственным за большинство моих лучших рыболовных дней. Я предпочитаю использовать каменную соль или соль для маринования и рассолить мою сельдь в растворе, который на 100% состоит из рассола.

Если добавить около 1 стакана соли на 2 литра воды, получится чистый рассол.

Как узнать, имеет ли мой рассол полную соленость? Если вы медленно перемешиваете соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться, значит, вы там.Если вы поместите в рассол сырое яйцо, оно всплывет, только если соленость достигнет 100%.

Совет 4: сломайте пломбу на мешках, упакованных в вакуумную упаковку

Если вы купили сельдь, запакованную в вакуумную упаковку, не забудьте сломать пломбу до того, как она оттает. Я разрезаю один конец и поднимаю пластик вверх, чтобы создать палатку из упаковки. Вы хотите ловить сельдь с максимально неповрежденной чешуей; если дать приманке оттаять в запечатанном пакете с вакуумной упаковкой, многие чешуйки будут стерты, когда пластик будет удален.Или вы можете просто бросить его замороженным в рассол … это не ракетостроение, давай покончим с этим и отправимся на рыбалку!

Совет 5: не поддавайтесь разрыву замороженной приманки

Селедка продается замороженной в лотке и в полиэтиленовой упаковке. Если вы разломите приманку, вы обнаружите большую потерю чешуи, а это плохо! Чем больше чешуек, тем больше вспышек — больше рыбы! Я вынимаю кирпич сельди из лотка и пластиковую и кладу замороженную в рассол. Он растает и рассолится за ночь, и все будет в порядке.

Этот Chinook напал на троллингового пластикового кальмара, на конце которого была соленая полоска сельди.

Совет 6: воронение делает его ярче!

Добавление небольшого количества раствора для воронения в рассол придаст чешуе сельди большего блеска, а это означает, что в воде будет больше вспышек, а это означает большее притяжение!

Совет 7. Экспериментируйте с ароматами

После того, как вы почувствуете себя достаточно уверенно в своих навыках приготовления наживки, вы можете поэкспериментировать с ароматами, чтобы улучшить привлекательность вашей приманки.Многие опытные ловцы сельди добавляют в рассол чеснок, анис, криль или другие ароматизаторы, чтобы придать селедке неповторимый аромат.

Я не знаю, имеет ли добавление ароматизаторов большое значение для морского рыболовства, но если вы ловите рыбу в реке или заливе, это может время от времени изменить правила игры.

Но, как я уже говорил ранее, я настоятельно рекомендую не усложнять.

Совет 8: Дайте время для рассола

Рассол хорошо работает, когда приманка находится в смеси в течение определенного времени.Я предпочитаю промывать приманку на ночь. Моя сельдь засолена прямо в пластиковом контейнере, который я собираюсь взять с собой на лодку. Я ставлю емкость в холодильник, чтобы приманка оставалась прохладной, пока она застынет. У меня также есть специальные контейнеры для рыбалки с маркировкой BAIT .

Чавычи обожают сельдь. Выловите его целиком, срежьте вилку или положите ее полоску на свою троллинговую приманку.

Совет 9: Держите сельдь охлажденной

Держите селедку охлажденной! Если я солю селедку в галлонном пакете Zip Lock, я буду хранить ее в холодильнике со льдом во время рыбалки.