Как сохранить отварные грибы в холодильнике: Как долго можно хранить вареные грибы в холодильнике?

Как сохранить отварные грибы в холодильнике: Как долго можно хранить вареные грибы в холодильнике?

Как хранить белые грибы: способы и сроки

Как хранить белые грибы, чтобы они не теряли свои замечательные вкусовые качества продолжительное время? Существует большое количество способов. Этот универсальный гриб подходит для всех видов заготовок. Боровик относится к тем продуктам, которые способны становиться вкуснее в процессе приготовления. Это качество делает его особенно востребованным.

Хранение свежих белых грибов

Большой урожай грибов не может не радовать, но иногда нет физической возможности обработать все сразу. Хранить после сбора их долго нельзя. По истечении некоторого времени они не только теряют свои полезные и вкусовые качества, но и способны нанести вред здоровью. Допускается некоторое время (до 12 часов) держать грибы в прохладном месте.

Можно хранить в холодильнике, но только не более 24 часов. Температура при этом не должна превышать + 2°C.

Перед отправкой на хранение белые грибы необходимо обработать. Предварительная подготовка заключается в следующем:

• внимательно осмотреть урожай на предмет выявления несъедобных грибов-двойников;
• перебрать грибы, удалив старые, червивые и не внушающие доверия;
• очистить от мусора, налипшей листвы, хвои и прочего;
• вырезать потемневшие, подпорченные, поеденные участки;
• обрезать нижнюю часть;
• замочить в холодной воде на 10-15 минут;
• несколько раз аккуратно промыть в проточной воде.

Иногда рекомендуют замачивать грибы в соленой воде на несколько часов (6-24), чтобы из них выползли черви и различные насекомые.

Затем боровики подсушивают, перекладывают в емкость, прикрывают полотняной салфеткой и помещают на нижнюю полку холодильника.

Сколько можно хранить свежие боровики в таком виде? Держать их можно максимум 3 суток. При хранении более 7 дней в них начинают образовываться ядовитые вещества.

Заморозка боровиков

Хранить белые грибы в холодильнике можно и другим способом. Заморозка является самым простым и доступным методом, все зависит только от объема морозильной камеры. Есть следующие варианты:

1. Заморозка сырых грибов. Подготовленные боровики укладываются на плоскую поверхность и помещаются в морозилку. Затем их достают и раскладывают по индивидуальным емкостям. Можно воспользоваться специальными контейнерами или пакетами для заморозки.
2. Заморозка отварных грибов. Очищенные грибы отваривают, откидывают на дуршлаг, а затем фасуют по пакетам для замораживания.
3. Заморозка обжаренных грибов. После подготовки боровики нужно порезать на крупные кусочки и помыть. Потом их выкладывают на сковородку и обжаривают в масле до выпаривания жидкости. Остывшую массу раскладывают в полиэтиленовые мешочки.

В морозилке белые грибы следует держать при температуре -18°C.

Можно ли их сразу же употреблять в пищу? Рекомендуется после извлечения из морозильной камеры подвергать их термической обработке. Сырые грибы, пусть даже подвергнутые заморозке, есть нельзя.

Вяление и сушка белых грибов

Очень хорошим способом заготовки грибов считается их сушка. Сушеные боровики даже более ароматные и вкусные, чем свежие. Вкус и аромат у сушенных грибов гораздо более концентрированный и насыщенный. Еще одним преимуществом является тот факт, что они очень сильно усыхают, теряя при этом до 90% своего объема. И итоговый продукт занимает очень мало места.

Для хорошей сохранности грибам требуется предварительная обработка. И лучше это делать сразу же после сбора. В этом процессе есть некоторые нюансы:

• в сушку идут самые качественные грибочки, на которых нет никаких повреждений;
• не следует мыть грибы перед сушкой, так как они очень сильно впитывают влагу;
• чистка осуществляется с помощью хлопковой тряпочки;
• удаляется нижняя часть ножки;
• сортируются по калибру и размеру;
• не рекомендуется пользоваться металлическими ножами, так как грибная мякоть при соприкосновении с металлом темнеет;
• крупные экземпляры режутся на полоски толщиной до 15 мм.

Способы сушки

После этого можно приступать к процессу сушки. Есть несколько методов вяления грибов:

1. Одним из самых простых и традиционных способов является вяление на нитке. Целые или порезанные боровики нанизывают на нитку, при этом они не должны касаться друг друга. Нужно обязательно оставлять некоторое расстояние для циркуляции воздуха, иначе качество продукта будет хуже. Эти снизки вывешивают в солнечных и хорошо проветриваемых местах. На ночь грибы следует убирать в помещение, чтобы они не впитывали влагу из воздуха. Продолжительность процесса составляет примерно 2 недели.
2. Можно разложить боровики на плоской поверхности (бумаге, газете) и поместить на солнце. Для равномерной просушки их нужно периодически переворачивать и точно также заносить на ночь. Время сушки 2 недели.
3. Очень удобно сушить белые грибы в духовом шкафу. Подготовленный материал раскладывается на противне, покрытом пергаментной бумагой. Затем помещается в духовку с температурой около 70°C. Дверцу при этом плотно закрывать не надо, чтобы отводилась лишняя влага. Сколько времени будет длиться сушка, заранее сказать сложно, все определяется количеством и качеством грибов.
4. В настоящее время есть достаточно много специальной бытовой техники, помогающей хозяйкам. Можно воспользоваться любой электросушилкой.

После окончания сушки вяленые белые следует перебрать и рассортировать по размеру и качеству. Хранить сушеные боровики следует в тканевых или бумажных мешочках. Допускается хранение в стеклянных банках, которые должны быть предварительно простерилизованы и хорошенько высушены.

Срок хранения грибов может быть довольно длительным. Но аромат и вкус с течением времени уменьшается, поэтому обычно рекомендуется их держать не более 12 месяцев.

В месте, где хранятся сушеные грибы, не должно быть продуктов с резким ароматом, так как у сухих грибочков есть свойство впитывать посторонние запахи.

Из сушеных грибов можно приготовить порошок, который используется в качестве ароматной приправы к любым блюдам. Для этого грибы высушиваются чуть сильнее, они должны легко крошиться руками. Затем они измельчаются на кофемолке или кухонном комбайне до порошкообразного состояния.

Срок хранения такого продукта в плотно закрытой банке будет составлять 3 года.

Консервирование: соление и маринование

Переработка грибного урожая и его последующее хранение может осуществляться и другими способами. Самым старинным считается засолка. У каждой хозяйки есть собственный рецепт на этот случай и их очень много. Хранят соленые боровики в прохладных помещениях. Это может быть овощехранилище, погреб или подвал.

Очень популярно маринование грибов. Причем можно мариновать уже замороженные, что позволяет успешнее справиться с большим количеством собранного урожая и сэкономить время. Ведь грибы являются скоропортящимся продуктом и желательно их переработать в ближайшие сутки после сбора.

В этом случае грибы предварительно подготавливают, а затем замораживают. Теперь уже неважно, сколько хранятся они в морозилке. В нужное время их можно достать и замариновать. Но, конечно, всегда предпочтительнее делать это еще со свежими грибами, а не растягивать удовольствие заготовки.

Банки с маринованными боровиками тоже следует содержать в прохладном месте.

Вот один из способов маринования:

Консервированные боровики уже готовы к употреблению. Последующей обработки им не требуется.

Обработка грибов – дело достаточно хлопотное, отнимает много времени и сил у хозяйки. Но боровики настолько хороши, что стоят любых усилий. Хранение белых грибов не представляет особой сложности.

Если подойти к процессу творчески, то можно всю зиму наслаждаться их прекрасным вкусом и ароматом. Но не стоит забывать о сроках и правильных условиях хранения. Боровики не следует держать годами, они могут стать токсичными и нанести вред здоровью.

как сохранить на сутки, три дня, неделю и на зиму, срок годности, способы хранения

Большие урожаи тихой охоты ставят перед человеком вопрос о сохранности продукта. Хранить белые грибы можно несколькими способами. В зависимости от предполагаемого срока, условия содержания боровиков могут изменяться.

Где хранить белые грибы

Чтобы продукт не потерял своих потребительских качеств в течение долгого времени, необходимо позаботиться о создании подходящих условий для его сохранности. Существует несколько классических способов хранить свежие белые грибы. Наиболее популярными являются:

• варка;
• сушка;
• заморозка.

В зависимости от выбранной методики, белые грибы хранят по-разному. Отваренный продукт ставят в холодильник на несколько дней. Замороженные боровики хранят в морозильной камере в пластиковых контейнерах или целлофановых мешках. Высушенные грибные кусочки разрешено хранить при комнатной температуре при обеспечении правильных условий в помещении.

Сколько хранятся белые грибы

Свежесобранный урожай нуждается в скорейшей переработке. Со временем вкусовые характеристики плодов начинают портиться. Если вовремя не принять мер по сохранению урожая, белые грибы могут испортиться и причинить вред организму человека.

Важно! Только что срезанные белые грибы хранятся при комнатной температуре не более 12 часов.

Стоит понимать, что высокая температура воздуха в помещении или на улице может способствовать ускорению гниения продукта. Не стоит хранить белые грибы после сбора в закрытых пакетах. В таких случаях они начинают активнее выделять отравляющие вещества.

В зависимости от выбранного метода хранения, сроки годности продукта могут разниться

Сколько можно хранить свежие белые грибы

Перед тем как убирать боровики на хранение, необходимо провести их первичную обработку. Стоит тщательно перебрать их, чтобы удалить испортившиеся и подгнившие экземпляры. Каждый гриб промывают проточной водой, удаляя частички листьев и скопившуюся на нем грязь. С помощью ножа удаляют нижнюю часть ножки и поврежденные участки плодового тела.

После этого белые грибы вновь промывают водой и обтирают салфеткой или бумажным полотенцем. Высушенные плодовые тела складывают в пластиковый контейнер, накрывают его марлей и помещают на нижнюю полку холодильника. Чтобы хранить их таким образом, необходима постоянная температура не более 2 градусов.

В таких условиях боровики способны сохранить свои вкусовые качества и полезные свойства до 2 суток. Обычно этого времени достаточно для решения вопроса с дальнейшей переработкой продукта. Если хранить их подобным образом более 7 дней, в шляпках начинают скапливаться ядовитые вещества.

Сколько хранить вареные белые грибы в холодильнике

Варка позволяет убить практически все вредоносные вещества, содержащиеся в боровиках, тем самым немного продлить срок годности белых грибов. Промытые и очищенные от грязи плодовые тела нарезают на крупные части и заливают водой. Среднее время кипячения составляет около получаса.

Важно! Из кастрюли, где варят грибы, необходимо периодически снимать пену, так как в ней содержится большое количество вредных веществ.

Жидкость сливают, а плодовые тела перекладывают в пластиковый контейнер и убирают в холодильник. При температуре 2-4 градуса их хранят до 3-4 суток. Существует отличный способ продлить срок годности продукта — сразу после варки его выкладывают в стерилизованную стеклянную банку и герметично накрывают крышкой. В таком случае боровики могут выдержать до 6-7 дней при правильной температуре.

Сколько хранить сухие белые грибы

Сушка позволяет многократно увеличить срок годности любого продукта. Лишаясь влаги, белые грибы полностью прекращают процессы гниения. Такой полуфабрикат не слишком требователен к окружающим условиям. Чтобы его приготовить, существует несколько способов:

• сушка на солнце;
• вяление в духовке;
• использование электросушилки.

Сушка позволяет значительно увеличить срок годности продукта

Вне зависимости от метода заготовки, хранить полуфабрикат лучше всего в матерчатом мешке, который позволит осуществить естественную вентиляцию. При комнатной температуре сушеные белые грибы хранят до полугода. В сухих затемненных помещениях с пониженной температурой их срок годности может достигать до 9-12 месяцев.

Сколько хранить замороженные белые грибы

Наиболее популярным способом сохранения больших урожаев тихой охоты является заморозка. В таком виде плодовые тела могут с легкостью храниться до следующих урожаев. Опытные хозяйки советуют отваривать предварительно обработанные белые грибы. Среднее время варки перед заморозкой составляет 15-20 минут.

После этого воду сливают, боровики насухо вытирают бумажным полотенцем или подсушивают. Их выкладывают на большую разделочную доску или противень так, чтобы между кусочками оставалось небольшое расстояние. Затем белые грибы помещают в морозильную камеру на 3-4 часа.

Важно! Лучше всего для замораживания и хранения подходят отдельные камеры с возможностью выставления более низких температур.

Готовый полуфабрикат достают и раскладывают по целлофановым пакетам или контейнерам и убирают обратно в морозильную камеру. При средней температуре в -15 градусов, грибы могут храниться до года. Более низкие температуры делают срок годности замороженных белых грибов практически бесконечным.

При этом важно помнить, что грибной вкус со временем уходит из замороженного продукта. Спустя год хранения боровики потеряют благородный аромат и по вкусу станут напоминать менее ценные грибы. Лучше всего хранить их таким способом не более 5-6 месяцев.

Как сохранить белый гриб

Существуют различные ситуации, когда необходимо поддержать свежесть продуктов на определенное время. Чаще всего такое случается при слишком больших урожаях, когда нет возможности переработать собранные боровики максимально быстро. В зависимости от таких ситуаций необходимо правильно подобрать стратегию сохранения плодов тихой охоты.

Нередки случаи, когда вылазки в лес затягиваются на сутки и более. Опытные грибники в таких случаях советуют устилать дно корзины или ведра слоем собранного в лесу мха. Он обеспечит защиту от высоких температур и улучшит естественную вентиляцию. Для лучшего эффекта корзину сверху также накрывают мхом и присыпают свежей хвоей.

Свежий урожай тихой охоты должен быть переработан максимально быстро

Если же необходимо сберечь урожай уже в домашних условиях, стоит обращать внимание на желаемые условия сохранения. В зависимости от предполагаемых сроков можно воспользоваться разными способами. Важно помнить, что плодовые тела довольно быстро начинают подвергаться порче, поэтому затягивание может полностью погубить обильные урожаи.

Как сохранить белые грибы на сутки

Чаще всего вопрос о краткосрочном сбережении питательных веществ продукта стоит при больших урожаях, когда хозяйка физически не может переработать собранный объем боровиков. Несмотря на кажущиеся незначительными сроки, хранить свежие белые грибы в домашних условиях при комнатной температуре крайне нежелательно. Высокая относительная влажность и температура выше 22-24 градусов в течение 5-6 часов запустят необратимые процессы их порчи.

Важно! Если нет возможности поместить продукт в холодильник или погреб, лучше всего замочить его в прохладной воде и поставить в максимально холодное место в доме.

Предварительно обработанные белые грибы вытирают насухо и убирают в холодильник. Стоит накрыть емкость с ними марлей или бумажным полотенцем, чтобы избежать попадания нежелательных микроорганизмов. Если есть возможность перенести урожай в погреб или холодный подвал, такой метод позволит без проблем сохранить белые грибы в течение суток и даже 3 дней.

Как сохранить белые грибы на неделю

В отличие от краткосрочного или максимально длительного хранения, сберечь боровики в свежем виде на срок 7 дней — довольно трудная задача. Спустя 3 дня нахождения в холодильнике белые грибы начнут выделять ядовитые для организма человека вещества, поэтому приходится прибегать к различным кулинарным хитростям. К наиболее популярным относят варку с последующим содержанием в стерильной закрытой емкости. Можно оставить в воде с кусочками льда.

В большой пластиковый контейнер выкладывают отваренные боровики. Их перемешивают с кубиками льда и холодной водой и оставляют в холодильнике. Благодаря этому в контейнере поддерживается постоянная температура до +1 градуса. Главное не забывать один раз в сутки заменять тающий лед.

Как сохранить белые грибы на зиму

Заморозка — лучший способ продлить свежесть боровиков

Длительное хранение позволяет насладиться вкусом даров лета даже в холодные зимние месяцы. При правильно выбранной методике грибной вкус и яркий аромат сохранятся довольно долгое время. Так как хранить продукт в свежем виде долгое время не представляется возможным, приходится прибегать к компромиссу, используя методы сушки и заморозки.

Оба способа позволят удержать большинство полезных свойств свежего продукта. Однако следует помнить, что длительное хранение уменьшает благородный грибной аромат. Так как сушка позволяет скорее получить полуфабрикат, опытные хозяйки советуют прибегать именно к заморозке. Свежие или отваренные грибы помещают в морозильную камеру и при помощи режима «шоковая заморозка» превращают их в продукт, который с легкостью переживет несколько зимних месяцев.

Советы опытных грибников

Очень часто недолгие сроки хранения и внезапная порча продукта может быть вызвана неправильной подготовкой. Некоторые хозяйки упускают из виду, что внутри белых грибов могут скапливаться небольшие черви и мелкие насекомые. Опытные грибники советуют перед хранением замачивать плодовые тела в слегка подсоленной холодной воде на 6-12 часов. Вредители за это время полностью покинут боровики.

Важно! Чтобы аромат не ослабел, перед хранением стоит отварить плодовые тела с добавлением нескольких ингредиентов — лаврового лиса, моркови и горошин перца.

Если подразумевается более длительное сохранение продукта, при замораживании стоит воспользоваться некоторыми хитростями. При варке белых грибов можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты или сока. Компоненты, входящие в их состав, при взаимодействии с грибной поверхностью делают ее цвет и структуру привлекательней. Кусочки становятся более белыми и плотными.

Заключение

Хранить белые грибы в домашних условиях для их дальнейшего использования довольно просто. В зависимости от желаемых сроков сохранения питательных качеств продукта можно прибегнуть к различным методикам поддержания свежести. Если следовать советам опытных хозяек, то наслаждаться благородным грибным вкусом и ароматом можно будет в течение долгих месяцев.

Как хранить шампиньоны | Секреты | Рецепты

Шампиньоны являются самыми безопасными грибами. Их даже допустимо употреблять в свежем виде. Эти грибы в дикой природе хорошо растут на пастбищах, так как любят удобренную навозом почву. В промышленных масштабах их выращивают в специальных теплицах. При желании шампиньоны можно вырастить у себя на даче или же в подвале.

После сбора богатого урожая следует подумать и о том, как правильно хранить шампиньоны в домашних условиях, чтобы они не потеряли своей внешней привлекательности, но в тоже время сохранили весь набор полезных веществ.

Как правильно хранить шампиньоны

Грибы следует хранить в холодильной камере. Перед тем, как отправить шампиньоны на хранение не мойте их, так как они быстро потемнеют.

Храните грибы в закрытой емкости, чтобы они не теряли влагу. Если для хранения вы используете полиэтиленовые пакеты, 1 раз в 3 дня, открывайте их для проветривания, иначе конденсат, который неизбежно будет присутствовать, приведет к загниванию грибов.

Шампиньоны можно хранить в холодильнике и без какой-либо тары. Но в этом случае срок хранения грибов существенно сократиться. Впрочем, совсем не обязательно хранить шампиньоны в свежем виде. Многие предпочитают морозить или мариновать грибочки. В этом случае шампиньоны можно оставить в холодильнике на всю зиму.

Чтобы замариновать грибы, сначала промойте их, затем залейте водой и отварите в маринаде. В самом конце добавьте уксус. Затем разложите грибочки в пропаренные баночки и закатайте их. Хранить маринованные шампиньоны в стеклянных банках можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре, но в последнем случае грибы придется употребить в ближайшие месяцы.

Теперь разберемся, можно ли хранить шампиньоны в морозилке?

И действительно, многие предпочитают морозить грибы. Здесь тоже имеется несколько вариантов. Замораживать шампиньоны можно в свежем виде, вареными или жареными.

В первом случае грибы следует обтереть тканью, упаковать в контейнеры и заморозить. Если шампиньоны крупные, можете перед заморозкой нарезать грибы. Мыть и замачивать шампиньоны в этом случае запрещено.

Если вы решили замораживать вареные грибы, то перед термической обработкой сначала промойте их, нарежьте пластинками, а затем отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте бульон, слегка подсушите грибы, а затем разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте. Все упаковки должны быть плотно закрыты.

Жареные шампиньоны тоже годны для заморозки. Для этого промойте грибы, нарежьте кусочками и обжарьте в небольшом количестве масла. Остудите грибы, разложите по пакетам и заморозьте.

Некоторые предпочитают сушить шампиньоны. Хотя в этом случае, грибы становятся безвкусными и теряют всякую гастрономическую привлекательность. Хранить сушеные шампиньоны следует, как и все грибы, в бумажных пакетах или холщевых мешочках в темном, хорошо проветриваемом месте.
Сколько хранить шампиньоны

Для многих остается острым вопрос, как долго можно хранить шампиньоны. На самом деле, все зависит от способа обработки грибов. Удивительно, но в каждом из выше описанных способов хранения, срок годности шампиньонов различный.

Так, хранить в холодильнике свежие шампиньоны, завернутые в полиэтилен, можно в течение 7 дней, тогда как шампиньоны без упаковки лежат всего лишь 3-4 дня.

Маринованные шампиньоны при комнатной температуре допустимо хранить 2-3 месяца, тогда как в холодильнике грибы могут стоять в течение года.

Срок годности сушеных шампиньонов составляет 8-12 месяцев.

При заморозке грибов в свежем виде, срок хранения шампиньонов в морозилке составляет всего 40 дней, тогда как жареные и вареные шампиньоны могут храниться в замороженном виде в течение 6 месяцев.

Сколько хранить замороженные грибы в морозилке

1

4820

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Каждому хочется сохранить ароматные и вкусные грибы надолго. Если консервация не входит в ваши планы, а сохранить продукт свежим нужно, можно использовать заморозку. Грибы поддаются заморозке, но хранение замороженных грибов имеет некоторые особенности, которые следует соблюдать.

Срок хранения замороженных грибов в морозилке

Как заморозить свежие грибы

Наиболее простой является заморозка в камере морозильника свежих грибов. Подобный процесс не требует дополнительных манипуляций и много времени:

1. Выбрать максимально свежие: от свежести продукта зависит его дальнейшее состояние после разморозки.
2. Выбрать небольшие молодые грибы с тугой и плотной структурой.
3. Грибы тщательно очистить от земли, листочков и нежелательных пленочек.
4. Обтянуть пищевой пленкой разделочную доску, выложить грибочки на маленьком расстоянии друг от друга, но так, чтобы они не соприкасались и отправить в морозилку на пару часов.
5. По истечение этого времени аккуратно высыпать мороженный продукт в подготовленные чистые пакеты, желательно с зип-блокировкой, и отправить обратно в морозилку.

Если грибочки достаточно большие, можно их нарезать на крупные кусочки.

В первоначальном свежем виде можно хранить грибы в морозилке не более одного года — при стабильном температурном режиме морозильной камеры.

Как заморозить отварные или жаренные грибы

Отварные лесные грибы замораживать также просто, но этот процесс требует чуть больше времени, нежели заморозка свежего продукта:

1. Предварительно вскипятить воду.
2. Пока жидкость закипает, очистить грибы, убрать весь сор, землю и пленочки. Окунуть продукт в кипяток и варить не более 5 минут.
3. После варки выложить грибы на дуршлаг или сито и дать жидкости полностью стечь.
4. Когда они остынут, разложить порционно по подготовленным пакетам или специальным контейнерам и отправить полуфабрикат в морозилку.

Жаренные грибы замораживаются по схожему принципу:

1. Очистить и тщательно вымыть продукт.
2. Нарезать небольшими пластинками и обжарить на растительном масле или сале вместе с луком или в чистом виде.
3. Жарить стоит до полного испарения жидкости: это займет не более четверти часа.
4. После обжаривания остудить и разложить по пакетам и отправить на хранение в морозилку.

Тушенные или печеные грибы замораживают по аналогичной схеме: очистка, процесс приготовления, охлаждение, заморозка.

При использовании любого из этих методов можно хранить замороженные грибы от 1 года до 1,5 лет.

Нюансы заготовки

Грибы нужно размораживать в холодильнике

Замороженные грибы могут стать непригодными после разморозки, если не учитывать некоторые правила.

Для того чтобы грибочки оставались упругими, ароматными и вкусными, стоит учитывать следующие нюансы:

• тщательная очистка перед самой заморозкой;
• полное испарение жидкости во время приготовления;
• обязательная комнатная температура термически обработанного продукта перед помещением в морозилку — горячие грибы образовывают конденсат, что приведет в появлению кристаллов льда на поверхности грибочков;
• разморозка продукта исключительно в холодильнике (для предотвращения потери упругости).

Лучше хранить порциями, чтобы можно было использовать для создания одного блюда.

Ирина Селютина (Биолог):

• При хранении в пакетах раскладывайте грибы так, чтобы получались разные по массе упаковочки (на праздник удобнее разморозить один побольше, чем целую гору маленьких).
• Чтобы при жарке перед заморозкой грибы не потеряли свой аромат и вкус – обжарьте их в духовом шкафу.
• Отваривание перед заморозкой прекрасно подойдет для тех грибов, которые с вашей точки зрения несколько потеряли свой внешний вид, но они очень вкусные и выбросить рука не поднимается.

Замораживать продукт повторно или отправлять назад в морозильник нельзя. Это скажется не только на качестве продукта, но и аромате и надлежащих вкусовых качествах. Поэтому постарайтесь разложить заготовки небольшими, одноразовыми порциями.

Сколько можно хранить в морозилке

Итак, хранить замороженные грибы в морозилке можно чуть больше года, но, чтобы в полной мере насладится вкусовыми качествами и запахом натуральных лесных грибов, рекомендуется использовать их в течение 6-ти месяцев.

Хранить замороженные грибы нужно при стабильной температуре в -18°С. Меньшая температура нежелательна и может испортить текстуру и вид готового продукта.

Вкус, внешний вид и упругость размороженных грибочков зависит не только от правильности процесса заморозки и хранения, но и от того, какие разновидности были для этих целей использованы. Лучшим вариантом для зимней заготовки грибочков станут опята, ароматные лисички, лесные шампиньоны, боровики, нежные подосиновики и подберезовики. Остальные виды лучше всего пустить на консервацию или сушку.

Как долго это хранить в холодильнике. Сроки годности продуктов

НЭП-экспертиза: замороженные грибы и ягоды

Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы

Заключение

Зная все тонкости хранения и правильной подготовки к заморозке, можно получить идеальное, ароматное и вкусное дополнение к любым блюдам. Мороженный продукт можно использовать для несладкой выпечки, добавлять к печеным овощам, рагу, дополнять этим ингредиентом супы, рассольник, борщ, юшку, похлебку или уху.

Грибы — holodilniki-hitachi.ru

Многие сомневаются, стоит ли замораживать грибы. Не потеряют ли они свои полезные свойства и вкус. Грибы можно и даже нужно замораживать. Опята, подберезовики, белые, волнушки — все они спокойно переносят заточение в камере морозильника.

Чтобы сохранить характерный вкус и аромат, внешний вид и структуру грибов, рекомендуется соблюдать следующие правила замораживания:

• тщательно отбирайте молодые и целые грибы;
• к заморозке допускаются только свежесобранные грибы;
• разновидности грибов с губчатой тканью под шляпкой не стоит подвергать термической обработке перед заморозкой, это лишит их вкуса и формы;
• как только грибы будут разморожены, следует сразу их приготовить;
• порции заготовок рекомендуется формировать оптимальных размеров, чтобы избежать вторичного замораживания;
• способ сухой заморозки позволяет миновать этап мытья грибных запасов.

Как заморозить свежие грибы?

Предварительно нужно отобрать целые, не испорченные экземпляры, очистить их. Подготовленную грибную массу выкладывают на поддон в один слой и убирают в морозилку на 10-12 часов.

Затем грибы распределяют по пластиковым емкостям и пакетам, в которых запасы будут храниться продолжительный период времени.

Если грибных запасов много, а места в холодильнике недостаточно, есть возможность заморозки сухим способом. Для этого грибы нужно предварительно нарезать крупными кусочками.

Как заморозить отварные грибы?

Грибы

Преимуществом криохранения в отварном виде является то, что этот способ применим и для тех грибов, что утратили свою форму и целостность.

Предварительно нарезанные партии грибов отваривают несколько минут и охлаждают, давая возможность уйти лишней влаге.

То, что получилось, распределяется по пакетам или контейнерам и помещается в морозильную камеру при температуре -18°С и ниже.

Как сохранить жареные грибы?

Чистые и крупно нарезанные партии грибов обжаривают на сковороде или запекают в духовом шкафу в течение 20 минут. После, массу охлаждают, равномерно укладывают в емкость для хранения. Затем все отправляется в морозилку.

Такие грибные заготовки будут радовать зимой в любом блюде. Ароматный грибной суп, картошечка с грибами или рагу в любой момент могут оказаться на столе, если вы позаботитесь о запасах заранее.

Как хранить шампиньоны в холодильнике и морозилке

Запасливые хозяюшки не станут покупать ходовые продукты по одной упаковке: обычно они закупаются на две – четыре недели вперед.

Одни продукты хранятся долго без особых условий, другие портятся в считанные дни, например грибы: важно знать, как хранить шампиньоны в холодильнике и сколько. Товарный вид грибочков можно сохранить в течение нескольких дней путем хранения на холодильных полках и гораздо дольше – в морозильном отсеке.

Как сохранить шампиньоны в холодильнике

Если грибы куплены сегодня, а готовить их планируется завтра, храним их на кухне в течение суток. В остальных случаях шампиньоны необходимо держать в холоде, иначе они почернеют и утратят упругость.

Хранение грибов в овощном лотке

Перед тем, как хранить свежие шампиньоны, следуем простой технологии:

• Освобождаем лоток, где хранятся овощи.
• Выкладываем в него грибы в один слой: нагромождать их друг на друга нельзя – быстро портятся.
• Прикрываем их бумажными полотенцами либо салфеткой из хлопка или льна.

Срок хранения шампиньонов в холодильнике составляет три – пять суток.

Как сохранить шампиньоны в холодильнике

Хранение грибочков в контейнерах

Чуть дольше (до 6-7 дней) хранятся грибы, посещенные в специальные перфорированные или обычные закрывающиеся пластиковые контейнеры. Во втором случае в лотках необходимо сделать отверстия для циркуляции воздуха.

Так же укладываем шампиньоны в тару, не допуская нагромождения слоев, закрываем и убираем в овощной отсек.

Хранение шампиньонов в натуральной таре

Увеличить срок хранения до недели и больше помогают бумажные пакеты и тканевые мешочки:

• Бумажный пакет. Кладем купленные или выращенные шампиньоны в пакет из бумаги, закрываем его и помещаем в холодильный отдел для овощей.
• Мешочек из натуральной ткани. Можно приобрести специальные тканевые мешки и хранить в них грибочки при температуре 2 градуса тепла.

Закладывая грибы на хранение в холодильник в любой таре, не прибегаем к мытью и очистке, иначе продукты испортятся вдвое быстрее.

Как хранить шампиньоны свежие и термически обработанные в морозильной камере

Для более долгого периода хранения шампиньонов выбираем морозильную камеру: в ней свежие грибы пролежат в первозданном виде от 40 до 90 суток, термически обработанные – до полугода.

Как хранить шампиньоны

Как хранить сырые шампиньоны в морозилке холодильника

Перед закладкой на хранение подготавливаем грибное сырье:

• Очищаем грибы от пленки и поврежденных (потемневших) участков.
• Промываем сырье и тщательно обсушиваем каждый гриб бумажным либо тканевым полотенцем. Если оставить хоть чуть-чуть влаги, она разрушит грибные волокна, и при готовке они станут рыхлыми, водянистыми и безвкусными.
• Оставляем шампиньоны целыми либо нарезаем ломтиками.
• Складываем их в пластиковые мешочки или контейнеры без перфорации, хорошенько закупориваем и убираем в морозильный отсек.

Некоторые хозяюшки избегают чистить и промывать грибочки перед замораживанием, и напрасно: после разморозки их сложно очистить от пленки.

Хранение в морозильной камере обработанных шампиньонов

Если хочется сохранить грибы дольше, их предварительно отваривают, запекают или обжаривают, а затем закладывают в морозилку. Заморозим термически обработанное сырье по инструкциям:

Замораживание вареных шампиньонов

• Очищаем и отвариваем их в подсоленной водичке в течение 10 мин.
• Перекладываем продукт в дуршлаг и дожидаемся полного стекания воды.
• Остужаем в комнатных условиях и раскладываем в пакетики (контейнеры), закупориваем и кладем в морозилку.

Некоторые хозяйки слегка обжаривают вареные грибочки без соли, чтобы не давали сок.

Заморозка печеных шампиньонов

• Очищаем, промываем и обсушиваем грибное сырье.
• Выстилаем противень пекарской бумагой и раскладываем грибки.
• Запекаем их при 180 градусах 15 минут, вынимаем и остужаем в комнате.

Кладем грибочки в подходящие емкости, закрываем и убираем в морозильный отдел.

Хранение шампиньонов в морозильной камере

Замораживание жареных шампиньонов

• Очищаем, промываем и нарезаем их пластинками или кусочками.
• Разогреваем в сковородке немного масла.
• Жарим грибы без соли, пока не выкипит сок.
• Раскладываем их на бумажных полотенцах для устранения излишков жира.
• Помещаем в контейнеры или пакеты и храним в морозилке.

Термически обработанные шампиньоны могут лежать в морозильной камере до полугода.

Теперь понятно, как хранить шампиньоны в холодильнике и морозильном отсеке от 3 до 180 суток. Совет напоследок: не стоит повторно замораживать грибы. Они утрачивают аппетитный вид и большинство ценных микроэлементов.

Как правильно хранить шампиньоны в холодильнике

В любом супермаркете среди грибов можно встретить шампиньоны, а еще их можно выращивать дома самостоятельно. Блюд, в которых они будут присутствовать в качестве ингредиента, тоже очень много, они имеются в любой европейской кухне. Если учесть, что стоят шампиньоны не так дорого, то неудивительно, что они так популярны.

Если вы решили приготовить какое-либо блюдо с грибами шампиньонами и купили их слишком много, то важно узнать, как же их правильно хранить. Эта информация будет полезна и тем, кто выращивает грибы в теплице.

Хранение шампиньонов без дополнительной обработки

Перед тем как отправить грибы в место, где они будут храниться, их нужно подготовить. Как именно? Это будет зависеть от того, как долго вы хотите хранить шампиньоны. Если в скором времени вы уже приготовите их, то предварительно не мойте грибы, а поместите их в бумажный пакет или пластиковый контейнер с отверстиями.

Таким образом, грибы могут подождать несколько дней (особенно, если вы поместите их в пластиковый пакет). Но не злоупотребляйте, ведь шампиньоны относятся к скоропортящимся продуктам. И если они слишком долго прождали вас в холодильнике, то употреблять их в пищу нужно с большой осторожностью.

Хранение с предварительной обработкой

Если у вас есть морозильная камера, то длительное время хранить шампиньоны можно в ней. Только сначала их нужно предварительно обработать – вымыть и просушить. Если есть пятна – их нужно удалить. Подготовленные грибы, если они крупные, разрезают на части.

Хранить шампиньоны в морозилке можно как в одном большом пакете, лотке для заморозки или контейнере, так и разделив на порции. Второй вариант удобнее, так как не придется замораживать их повторно.

Замороженные шампиньоны хранят не только в свежем, но еще и жареном и вареном виде. Срок хранения жареных грибов в замороженном виде – 3-6 месяцев. Шампиньоны нарезают и обжаривают на медленном огне, после, охладив, их раскладывают по емкостям. Они хранятся и используются так же, как и замороженные свежие.

Вареные шампиньоны можно замораживать на срок подольше – примерно полгода. Подсолив воду, варят в ней грибы до готовности. После их нужно высушить, разложить по емкостям и можно отправлять в морозильную камеру.

Маринуем и сушим шампиньоны

Хранить шампиньоны можно не только сырыми, жареными, отварными, а еще и маринованными. Таким образом, вы не только решите проблему их сохранения, но и получите вкусную закуску.

Первым делом нужно приготовить маринад. На каждый литр кипятка берем 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара, 5 горошин душистого и 5 горошин черного перца, пару лавровых листиков. Опускаем в рассол 1 кг грибов и варим в течение 30 минут. Остудив рассол, добавим туда же 50 гр. уксуса и разольем по небольшим банкам. Шампиньоны будут готовы на следующий день. Хранить их желательно в холодильнике.

Также грибы можно хранить засушенными, и это, наверное, самый лучший вариант. Сушат их как природным способом, так и в духовке или электросушилке. Если вы за первый вариант – то сушить не обязательно на солнце. К сушке шампиньоны нужно подготовить — их замачивают в холодной воде на три часа.

Грибы в таком виде станут ароматной и вкусной добавкой для первых и вторых блюд. Хранить сушеные шампиньоны в холодильнике не обязательно, можно и при комнатной температуре. В таком сушеном виде они проживут как минимум год.

Как хранить грибы — PureWow

Вы купили упаковку грибов с намерением использовать их в качестве вкусной начинки для пиццы или, возможно, в качестве роскошных шелковистых губок, чтобы впитать приготовленный вами сливочный соус. Но когда пришло время нарезать и обжарить этих присосок, вы вместо этого отшатнулись от ужаса — всего через несколько дней в холодильнике ваши грибы оказались непригодными для употребления в пищу человеком. (На самом деле, вы бы даже не стали кормить собаку так много слизи.) Знакомо? Грибы могут быть непостоянными, но их вкус заставляет возвращаться.К счастью, у нас есть исправление. Вот три проверенных метода хранения грибов, чтобы вы могли насладиться их добротой умами, когда вам захочется.

Как хранить грибы

Если у вас есть видение своих грибов и вы планируете довести их до конца в течение нескольких дней, попробуйте этот простой трюк с хранением, как только вы принесете этих младенцев домой.

1. Извлеките свежие грибы из их оригинальной упаковки.

2. Положите целые грибы прямо в бумажный пакет и, что бы вы ни делали, не мойте их предварительно. Назначение бумажного пакета — впитывать лишнюю влагу, вызывающую плесень, поэтому влажные грибы категорически запрещены.

3. Сложите верхнюю часть бумажного пакета, чтобы закрыть его, и найдите в холодильнике просторное место для хранения грибов, чтобы они не сбились с толку и не поцарапались. Примечание. Избегайте использования ящика для более свежих продуктов — влажная среда не благоприятна для грибка.

4. Съешьте свои вкусные грибы в течение недели или попробуйте один из следующих способов для длительного хранения.

Как заморозить грибы

Замораживание — это неожиданная, но отличная стратегия хранения ваших драгоценных грибов. Единственная загвоздка — сначала их нужно приготовить. Вот что делать:

1. Перед приготовлением вымойте и подготовьте грибы. Удалите поверхностные загрязнения, ополоснув грибы холодной водой.

2. После очистки промокните грибы насухо бумажным полотенцем и переложите на разделочную доску.

3. Обрежьте или удалите стебли грибов. Причудливые грибы, такие как шиитаке и лисички, нужно только обрезать, но у молодых колокольчиков и портобелло более жесткие стебли, которые следует удалить полностью. (Совет: не бросайте эти стебли, вместо этого сохраните их, чтобы получился густой грибной бульон для ризотто.)

4. После того, как вы разберетесь со стеблями, обратите внимание на колпачки.Если ваши грибы больше одного дюйма в диаметре, разрежьте их на кусочки или четвертинки, чтобы быстрее приготовить. Грибы с меньшими шляпками (например, шампиньоны) можно готовить как есть.

5. Приготовьте грибы на тушении или на пару. Грибы на пару лучше хранить в морозильной камере, но подойдет любой метод.

6. После приготовления разложите грибы на чистом противне и поместите форму в морозильную камеру. Оставьте детей там, чтобы они быстро заморозили, пока они не затвердеют (примерно два часа).

7. Выньте замороженные грибы из противня и поместите их в пластиковые пакеты для хранения, предварительно выдавив из них лишний воздух перед запечатыванием. Верните грибы в заднюю часть морозильной камеры.Грибы, которые были приготовлены и заморожены, как описано, будут оставаться свежими до года (но чем раньше вы их съедите, тем лучше они будут на вкус).

Как сушить грибы

Если вы хотите держать грибы под рукой, не жертвуя драгоценным пространством в холодильнике или морозильной камере, просто высушите их в духовке для хранения в кладовой. Это может показаться необычным, но процесс сушки грибов на самом деле довольно прост.Бонус: сушка делает многие виды лесных грибов еще более ароматными, чем были в свежем виде.

1. Начните с тщательной очистки грибов, подержав их под холодной проточной водой и удаляя грязь и мусор легкими чистящими движениями или щеткой с мягкой щетиной.

2. Переложите грибы на разделочную доску. Удалите и выбросьте стебли и начните нарезать ломтиками. Нарежьте грибы ломтиками толщиной от to до inch дюйма (в зависимости от того, как долго вы хотите, чтобы духовка не использовалась). Однако стремитесь к консистенции, иначе нарезанные грибы будут сохнуть с разной скоростью.

3. Разогрейте духовку до 150 ° F и выложите ломтики грибов одним слоем на неглубокий противень.

4. Сушите грибы в предварительно разогретой духовке в течение двух часов, переворачивая ломтики на отметке в один час.

5. Через два часа пощупайте грибы — если они еще не полностью высохли, переверните их снова и верните в духовку еще на полчаса.

6. Когда процесс сушки завершится, оставьте ломтики грибов остыть на кухонном столе, прежде чем переложить их в герметичный контейнер для хранения, где они хранятся до года. (Примечание: стеклянная банка или жесткий пластиковый контейнер лучше всего подходят для защиты нежных сушеных грибов.)

7. Чтобы использовать обезвоженные грибы, поместите их в миску и залейте кипятком. Дайте им впитаться от 20 до 30 минут. Слейте воду и используйте регидратированные грибы в супе, пасте, ризотто и многом другом.

5 способов полакомиться грибами

СВЯЗАННЫЙ: 25 рецептов, которые сделают вас любителем грибов

Как покупать и хранить грибы

Грибы богаты питательными веществами, низкокалорийны и просто восхитительны.Они поднимают ваши рецепты на новый уровень мега-вкуса и глубины.

Если вы хотите больше готовить с грибами, но не знаете, какие из них купить (или как не дать им превратиться в коричневую слизь в вашем холодильнике), это руководство поможет!

5 распространенных видов грибов на рынке

В кулинарии мы думаем о грибах как о овощах. Но это не растения! Грибы являются членами царства грибов, в которое также входят плесень и дрожжи.

В мире существует множество съедобных грибов, но лишь малая часть из них выращивается в больших масштабах.Вот самые распространенные виды:

1. Белые грибы
2. Грибы кремини
3. Грибы Портобелло
4. Грибы шиитаке
5. Лесные грибы

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них!

Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско

Белый (он же пуговица или полевые грибы)

Классика! Если вы видите в магазине только один вид грибов, то это он. По данным Американского грибного совета, белые грибы составляют 90% грибов, покупаемых в Соединенных Штатах.У них мягкий вкус, и их можно использовать практически в любом рецепте, в котором используются грибы.

Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско

Cremini (также известные как Crimini, Baby Bella или коричневые грибы)

У них более крепкий вкус, чем у белых грибов. Их форма примерно такая же, но они немного более жесткие, со светло-коричневыми шляпками и бледно-коричневыми внутренностями.

Интересный факт: Creminis — это тот же вид, что и белые грибы, но вырастают из спор другого штамма.Каждый раз, когда вы хотите, чтобы ваши грибные рецепты были немного ярче, используйте их.

Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско

Портобелло

Когда грибы кремини начинают расти, они превращаются в портобелло с большой крышкой, которое мы все видели на гриле в качестве альтернативы котлетам для гамбургеров.

Правильно, портобелло — это просто зрелые сливки! Вы можете замариновать и поджарить их, фаршировать или нарезать толстыми пластинами и выложить их на зерновые блюда или в лазанью.Или вы можете нарезать их и использовать так же, как белые или кремовые грибы.

Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско

Шиитаке (также известные как грибы шитаке)

Эти парни крепкие и имеют форму зонтика, с коричневыми шляпками на древесных стеблях. Из продуктовых грибов они дают больше всего вкуса, и они заметно дороже.

Шиитаке очень крепкие, готовятся красиво и жевательно. Обжаривайте их и добавляйте в тушеные блюда и жаркое или добавляйте нарезанные шляпки в бульонные супы.Эти грибы возникли в Восточной Азии, и вы увидите их во многих японских и китайских рецептах.

Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско

«Дикие» и для гурманов (также известные как грибные смеси)

Это изношенные маленькие коробочки со смесью выращенных, а не диких, свежих грибов, таких как устрицы, кремини и шиитаке. Хотя они не совсем дикие, вы можете с ними разойтись ради развлечения и разнообразия!

Однако внимательно посмотрите на картонную коробку, прежде чем закидывать ее в тележку, потому что часто в этих картонных коробках содержатся в основном более дешевые кремини, и лишь немного более дорогих «экзотических», таких как устрицы и шиитаке.

Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско

На что обращать внимание и чего избегать при покупке грибов

Вы когда-нибудь покупали грибы с лучшими намерениями, только чтобы засунуть их в заднюю часть ящика с продуктами … а через неделю вы выкапываете коробку грустной коричневой слизи? Я виноват. Поэтому стоит присмотреться и купить самые свежие грибы, потому что они дольше хранятся в холодильнике.

С любым разнообразием ищите грибы гладкие, твердые и сухие .Склизкий, мягкий и пятнистый — это плохо. Избегайте этого!

Молодые грибы более компактные, с закрытыми шляпками. Чуть более зрелые грибы имеют шляпки, которые открываются, обнажая жабры на нижней стороне. Эти грибы имеют более ароматный вкус, но их текстура означает, что они могут быть немного более слизистыми при приготовлении, потому что эти темные перистые жабры легко разрушаются при нагревании.

Покупка грибов оптом по сравнению с фасованными грибами

Многие магазины предлагают грибы оптом. Вы выбираете свои из корзины и кладете в сумку.Мне это нравится, потому что я могу выбрать нужный мне размер (больше для фарша, меньше для маринования), а также могу увидеть вблизи, чистые, сухие и свежие грибы. Они также тратят меньше отходов на упаковку.

Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско

Покупка нарезанных или целых грибов

Как предварительно нарезанные грибы выдерживают целые? Поскольку нарезанные грибы имеют больше поверхностей, подверженных воздействию воздуха, они не хранятся так долго, как целые.

Это не значит, что нарезанные грибы хуже.Это просто означает, что вам нужно проявлять особую осторожность при их выборе, чтобы убедиться, что то, что находится в картонной коробке, в хорошем состоянии (чистое, твердое и т. Д.), А затем попытаться использовать их в течение нескольких дней после покупки.

Целые грибы хранятся в холодильнике на несколько дней дольше, и они предлагают больше возможностей для приготовления, например, нарезать их кубиками или дольками, что может потребоваться в некоторых рецептах. Но нарезанные грибы просты в приготовлении, что, конечно, не над чем глумиться.

Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско

Как хранить грибы

Хотя грибы обычно поступают из магазина в картонной упаковке, обернутой пленкой, лучше всего, если они будут дышать.

Коричневый бумажный пакет идеален . Герметичная сумка, такая как сумка Ziploc, — наихудший сценарий. Храните грибы в оригинальной упаковке или бумажном пакете. Если повезет, они хранятся в холодильнике до недели.

Если ваши грибы кажутся пограничными, их можно приготовить. Промойте их, хорошо просушите и приступайте к работе. Если они гибкие и скользкие от слизи, подбросьте их. (И да, грибы намочить — это нормально!)

Не замораживайте свежие грибы; он разрушит их текстуру и превратит их в слизь.Однако вы можете заморозить приготовленных грибов.

Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско

Факты о грибах

• На старый добрый штат Пенсильвания приходится около 60% всего производства грибов в США.
• Сырые грибы — не лучшая идея. Это не небезопасно, , но ваш организм не может переваривать сырые грибы, и это может привести к расстройству желудка, что неприятно . Десятки тысяч салат-баров по всей стране доказывают, что многие люди едят сырые грибы, не задумываясь.В любом случае ваше тело не может усваивать питательные вещества сырых грибов, потому что их клеточные стенки слишком толстые. Приготовление грибов разрушает их клеточные стенки, делая их питательные вещества доступными для вас.
• Товарные грибы выращивают в закрытом грунте. Им не нужен свет для роста, потому что они не растения, поэтому они растут круглосуточно.
• Грибы растут быстро , увеличиваясь в размерах вдвое с каждым днем.

Лучший способ хранения грибов

Тушеный, жареный или жареный — это не имеет значения.Как бы вы ни готовили грибы, эти мавританские грибы полны вкуса и питательных веществ. Когда вы собираете пищу (в дикой природе или в продуктовом магазине) для своей партии, есть одна вещь, которую вы можете задаться вопросом: как же вы храните грибы, чтобы они оставались свежими? У нас есть ответы.

Грибы следует хранить при температуре 40 ° F или ниже

Согласно информации FDA, скоропортящиеся продукты питания, такие как грибы, следует хранить в чистом холодильнике при температуре 40 ° F или 4 ° C.Если в вашем холодильнике есть встроенный термостат, вам следует регулярно проверять шкалу или экран и при необходимости регулировать их. С другой стороны, вы можете использовать кухонный термометр, чтобы проверить температуру.

Грибы лучше всего хранить во влажной ткани

Нет ничего хуже, чем достать овощи из холодильника и понять, что они старые и сухие. Чтобы решить эту проблему, храните грибы в оригинальной упаковке или в пористом бумажном пакете и оберните грибы чистой влажной тканью, прежде чем хранить их в холодильнике.«Если вы хотите, чтобы ваши грибы дольше сохранялись и оставались свежими, этот метод добавляет им влаги», — сказал POPSUGAR Джан Бохан, MSC, соучредитель Shed, поставщика продуктов питания, ориентированного на растения. Используя этот метод, они могут храниться в холодильнике до одной недели.

«Хранение грибов в пластиковой пленке может показаться логичным способом хранения, но вам нужно избегать этого», — сказал Бохан. «Если продукт завернут слишком плотно, он может начать потеть, что скажется на его качестве».

Свежие грибы никогда не замораживать

Ищете способ продлить срок хранения грибов? Хотя многие виды продуктов питания можно заморозить и приготовить позже, The Mushroom Council («состоящий из производителей или импортеров свежих продуктов, которые в среднем производят или импортируют более 500 000 фунтов грибов в год», согласно его веб-сайту) не рекомендует замораживайте сырые грибы, потому что они не останутся свежими, но говорит, что обжаренные грибы можно хранить в морозильной камере на срок до месяца.

Как заморозить, разморозить и разогреть

Осень — пора теплых пикантных супов, сытного мяса и наших любимых блюд быстрого приготовления.

Но даже если вы балуетесь этой осенью, это не значит, что вы должны есть нездоровую пищу. Вы можете добавить в свой рацион дополнительные питательные вещества и , чтобы сократить количество калорий, добавляя грибы в повседневные блюда.

Хотя мы всегда советуем свежие грибы, не всегда удобно держать их в запасе.Свежие грибы, безусловно, вкусные, но к тому времени, как они попадут в ваш холодильник, хранятся около недели.

Замораживая грибы, вы всегда будете иметь под рукой вкусные наполнители . Но, что удивительно, не многие люди раньше замораживали свежие грибы или — или даже осознавали, что могут!

В этом посте мы расскажем, как сохранить грибы, заморозив их, а также как их приготовить, когда будете готовы к приготовлению — объясним, как их разморозить и разогреть для получения максимальной питательной ценности и лучшего вкуса.

Но прежде чем мы поговорим о том, как готовить с замороженными грибами, давайте обсудим несколько веских причин, по которым в первую очередь стоит замораживать грибы.

Зачем замораживать грибы?

Вот несколько веских причин, чтобы заморозить свежие грибы:

1. Уменьшение отходов. Иногда вы не можете съесть все купленные свежие грибы. Хотя у некоторых из нас есть баки для компоста, с помощью которых можно использовать просроченные грибы в качестве удобрения, большинство в конечном итоге выбрасывает их в мусор.
2. Экономия затрат. Если вы покупаете грибы оптом, часто можно существенно сэкономить на цене. Если вы запаслись грибами во время распродажи, вы можете легко спрятать несколько замороженных пакетов, чтобы потом окупить свои деньги.
3. Подобные питательные вещества. Если вы будете следовать нашим инструкциям по замораживанию грибов, вы сможете получить такие же питательные преимущества, как и при употреблении в пищу свежих грибов. Хотя некоторые витамины группы B и антиоксидантные свойства могут быть потеряны во время приготовления пищи, наши инструкции составлены таким образом, чтобы сохранить как можно больше исходной пищевой целостности грибов.Добавляя эти замороженные грибы в свой повседневный обед, вы мгновенно добавляете много питательных веществ с небольшими дополнительными усилиями.
4. Удобство . Иногда удобство — король! Что может быть лучше после долгого тяжелого дня, чем приготовленные и готовые к употреблению грибы на кончиках ваших пальцев?

Советы по приготовлению замороженных грибов

При размораживании и разогреве грибов следуйте советам наших экспертов:

1. Убедитесь, что вы правильно заморозили.

Заморозить грибы несложно, однако первая ошибка, которую делают люди, — это неправильная подготовка их к морозильной камере.

Если вы попытаетесь заморозить грибы с почти просроченным сроком годности, они могут стать слизистыми при оттаивании. Или, если вы не тушите их перед замораживанием, они могут заменить морозильную камеру с резиновой текстурой.

Таким образом, то, как вы готовите грибы к замораживанию, оказывает огромное влияние на вкус, пищевой профиль и текстуру. Обязательно прочтите один из наших самых популярных блогов «Как заморозить грибы за 5 простых шагов», где вы найдете пошаговые инструкции, которые прямо от грибных экспертов в Монтерее подготовили и как правильно их подготовить и заморозить.

2. Знайте, как долго нужно заморозить.

Следующая ошибка, которую делают многие люди, — это забывают датировать свою морозильную сумку. Даже самые хорошо приготовленные грибы могут обгореть в морозильной камере, если их слишком долго хранить при низких температурах.

При правильном приготовлении и хранении грибы могут храниться в морозильной камере до шести месяцев. Ознакомьтесь с этими советами по хранению грибов в морозильной камере, чтобы убедиться, что они хранятся должным образом и могут храниться в холоде несколько месяцев.

3.Используйте их прямо из морозильной камеры.

Грибы не похожи на мясо: не обязательно вынимать их из морозильной камеры и размораживать перед приготовлением с ними. На самом деле, если вы переместите замороженные грибы в холодильник на несколько дней или оставите их на прилавке при комнатной температуре на несколько часов, они могут испортиться! В процессе оттаивания грибы естественным образом выделяют воду, которая делает некоторые мокрые грибы влажными после размораживания.

Единственное исключение из этого правила — если вы готовите смешанные гамбургеры или смешанные блюда, когда замороженные грибы сложно добавить в смесь.В этом случае вы можете поместить грибы в холодильник на срок до 24 часов, прежде чем готовить еду. Но будьте осторожны: если дольше, вы можете поставить под угрозу их текстуру, вкус или свежесть.

Применение размороженных грибов

Вместо этого возьмите грибы прямо из морозильной камеры в горячую кастрюлю, чтобы разогреть их. Если готовите суп, засыпайте их прямо в теплый бульон. Если это вечерние спагетти, добавьте их прямо в измельченный помидор в кастрюле.

При приготовлении подливки, жаркого или строганова просто добавьте грибы после создания рецепта, а затем осторожно нагрейте, чтобы грибы постепенно нагрелись до температуры перед подачей на стол.

Наш совет по созданию сочных смешанных гамбургеров? Нарезать кубиками (¼ дюйма или меньше) и обжарить излишки грибов перед замораживанием, чтобы их можно было легко смешать с фаршем.

Будьте изобретательны! Готовые грибы можно добавлять в пиццу, добавлять в омлеты и добавлять вкусные блюда в свои кесадильи.

4. Не тушите, не запекайте замороженные грибы в микроволновой печи.

Помните, что если вы следовали нашим инструкциям выше, значит, вы уже обжарили свои грибы перед замораживанием, поэтому их не нужно «повторно готовить».«Просто согрейте грибы, смешав их, когда вы подойдете к завершению еды. Повторно приготовив грибы, вы рискуете потерять их пищевую ценность, вкус и текстуру.

Просто разогрейте, и вы готовы наслаждаться едой!

Рассмотрите возможность маринования или обезвоживания вместо замораживания

Хотите убрать больше грибов из мусорного ведра для компоста? Помимо замораживания, есть и другие способы хранения грибов, чтобы продлить их срок годности.

Лучше замариновать или обезвожить лишние грибы.

Ознакомьтесь с нашим рецептом консервирования итальянских маринованных грибов, чтобы приготовить пикантные грибы для последующего использования в качестве начинки для вашего любимого салата или пиццы. Затем прочтите эти советы, как превратить ваши грибы в питательный грибной порошок, который можно использовать в коктейлях, латте, йогурте и многом другом.

Не хватает времени?

Вот простой способ создать маринованные грибы, которыми можно будет перекусить в течение следующей недели: обжарьте 8 унций нарезанных грибов с небольшим количеством соли в течение 5 минут, затем добавьте 1/2 стакана итальянской заправки и продолжайте готовить на среднем огне в течение Еще 4 минуты, периодически помешивая.Дайте немного остыть, затем переложите в закрытый контейнер и храните до одной недели в холодильнике.

Смешивание замороженных грибов

Хотите больше идей по использованию замороженных грибов?

Посмотрите эти шесть восхитительных грибных супов или некоторые из наших любимых рецептов смешанных гамбургеров, которые помогут вашим замороженным грибам найти хорошее применение.

Узнайте больше о силе смеси, загрузив нашу электронную книгу «Все, что вам нужно знать о смешивании грибов». В нем даже есть несколько вкусных рецептов!

Избегайте слизистых грибов с помощью этой простой хитрости

Грибы — один из моих любимых овощей.Их обильный аромат умами добавляет глубины каждому блюду, в котором они готовятся. Я предпочитаю использовать свежие грибы, но, к сожалению, эти маленькие шляпки не всегда хранятся в холодильнике так долго. Имея это в виду, я отправился на поиски устройства для хранения, которое могло бы предотвратить испорченные слизистые грибы мои планы на ужин.

Лекарство от слизистых грибов

По мнению экспертов из The Kitchn , ключом к предотвращению появления слизистых грибов является их правильное хранение. Вы могли подумать, что сможете просто хранить грибы в той упаковке, в которой они были в магазине, но это не самый разумный выбор.

Поскольку грибы имеют губчатую структуру, они довольно легко впитывают влагу, и их сложнее хранить и хранить, чем другие продукты. Эти пластиковые картонные коробки, в которые упакованы ваши грибы (которые часто завернуты в еще больше пластика), как правило, собирают много влаги, что делает их довольно неидеальным местом для них в долгосрочной перспективе. И если вы когда-нибудь лезли в свой холодильник только для того, чтобы почувствовать липкие, слизистые грибы, вы точно знаете, о чем я говорю.

К счастью, вы можете избежать слизистой грубости, вынув грибы из пластикового контейнера, как только вы вернетесь домой из продуктового магазина.Положите их на бумажное полотенце, чтобы впитать уже накопившуюся влагу, и дайте им высохнуть в течение 15 минут или около того. После высыхания возьмите грибы и бросьте их в коричневый бумажный пакет. Вот и все!

Коричневая бумага впитывает влагу и способствует циркуляции воздуха, поэтому ваши грибы останутся сухими и сохранят свою консистенцию и свежесть с течением времени. Профи The Kitchn говорят, что грибы, хранящиеся в бумаге, могут храниться в холодильнике до 10 дней!

Одно важное замечание: не мойте грибы перед хранением! Поскольку они впитывают воду и влагу, лучше подождать, чтобы промыть или вымыть грибы, пока вы не будете готовы их использовать.

Так что в следующий раз, когда вы почувствуете беспокойство по поводу покупки контейнера для грибов большого размера, не волнуйтесь. С наступлением сезона грибов этой осенью, мы уверены, что вы примените этот прием с пользой!

Новые способы использования старых грибов

Если вы не израсходуете сразу коробку с грибами, они могут начать высыхать, но вы не должны выбрасывать их. Грибы восстанавливаются, и хотя они не будут выглядеть так красиво, как твердые, влажные, свежие, они приготовятся отлично. Если у вас есть полфунта — содержимое большинства коробок, упакованных для супермаркетов, — приготовьте их на оливковом масле с чесноком и зеленью и перемешайте с пастой, подавайте в качестве гарнира или ложкой на рыбу или куриные грудки.

Грибы низкокалорийны и богаты питательными веществами. Они являются отличным источником витаминов и минералов группы B, включая селен, медь, калий, фосфор, цинк и марганец, а также содержат мощный антиоксидант L-эрготионеин. Во всей Азии их почитают за их иммуностимулирующие свойства. Они также содержат больше белка, чем большинство овощей, а их мясная текстура делает их хорошим выбором для вегетарианцев. Шиитаке, майтаке, вешенки и королевские вешенки содержат наибольшее количество L-эрготионеина, но кримина, портабеллы и белые шампиньоны также являются хорошими источниками.За одним исключением, в рецептах этой недели основное внимание будет уделено наиболее общедоступным грибам, которые прямо сейчас могут сморщиться в вашем холодильнике.

Грибы быстрого приготовления

Приготовленные таким образом грибы можно дополнить курицей, рыбой или макаронами. Блюдо выглядит красивее, если вы используете свежие, более сочные грибы, но оно вкусно, даже если овощи не самые свежие.

1 фунт белых или кремовых грибов, быстро промыть и вытереть насухо

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Соль и свежемолотый перец

2 измельченных лука-шалота

От 2 до 4 зубчиков чеснока (по вкусу), измельченные

2 чайные ложки измельченного свежего тимьяна или розмарина (или их комбинации) или от 1/2 до 1 чайной ложки сушеного

1/4 стакана сухого белого вина, такого как Совиньон блан

1.Обрезать кончики грибов и нарезать толстыми ломтиками. Нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Когда масло станет горячим (вы можете почувствовать жар, держа руку над сковородой), добавьте грибы и готовьте, помешивая или перемешивая, в течение нескольких минут, пока они не начнут размягчаться и потеть. Добавьте оставшееся масло, включите средний огонь и добавьте лук-шалот, чеснок и зелень. Перемешайте, добавьте 1/2 чайной ложки соли и свежемолотого перца по вкусу и готовьте, часто помешивая, еще 1-2 минуты, пока лук-шалот и чеснок не станут мягкими и смесь не станет ароматной.Добавьте вино и готовьте, часто помешивая и очищая дно сковороды, пока вино не испарится. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Снимите с огня и подавайте.

Выход : 4 порции

Предварительная подготовка : Вы можете сделать это на несколько часов вперед и повторно нагреть. Если они высохли, добавьте в сковороду немного воды, бульона или вина при разогреве.

Паста с грибами быстрого приготовления

Доведите до кипения большую кастрюлю воды для макарон и готовьте грибы, как описано выше.Обильно посолите воду и добавьте 12 унций пасты на 4 порции. Незадолго до того, как паста будет готова к стеканию, вылейте из кастрюли 1/2 стакана воды для приготовления макарон, добавьте ее в грибы и нагрейте. Слейте воду из пасты, когда она приготовлена ​​al dente, и бросьте в сковороду с грибами. Добавьте 1-2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки и подавайте, пропуская сверху тертый пармезан.

Грибы Портобелло — Ингредиент — FineCooking

A.K.A

portabello, portabella, портобелла

Что это?

Слово «портобелло» возникло как способ придать гламур и продать зрелые грибы кремини (которым также дали шикарное итальянское название для увеличения продаж).Но если все это больше похоже на маркетинг 101, чем на приготовление пищи, знайте: кремини имеют больше вкуса, чем белые грибы, а портобелло еще более вкусны.

Портобелло был «открыт», вероятно, случайно, когда шляпки кремини были оставлены расти, открываться и развиваться жабры. Кремини нужно около семи недель, чтобы вырасти до размера, в котором они были собраны. Те, которые не были собраны, затем созревают и превращаются в портобелло в течение трех-пяти дней, часто вырастая до шести дюймов в диаметре.Во время этого скачка роста жабры гриба полностью обнажаются, что приводит к потере влаги. Потеря влаги усиливает аромат гриба и придает ему плотную мясную текстуру, которой он славится.

Как выбрать:

Выбирайте плотные пухлые портобелло с приятным землистым запахом. Избегайте любых, которые выглядят обмякшими или высохшими. Грибы не должны быть сморщенными или скользкими, что предполагает разложение.

Как приготовить:

Хотя вы можете есть портобелло в сыром виде, приготовление делает их нежными и усиливает их вкус.Эти большие грибы особенно хорошо подходят для запекания, жарки на гриле и тушения.

Пожалуй, лучший способ понять величие портобелло — это попробовать его на гриле. Для начала удалите стебель, протрите колпачок, смажьте оливковым маслом и обильно посыпьте обе стороны крупной солью. Поджарьте на горячем огне по несколько минут с каждой стороны. Хотя вы никогда не перепутаете гриб с мясом, дымный землистый вкус портобелло на гриле доставляет такое же удовольствие.

Портобелло также хорошо подходит для обжарки . В то время как другие грибы при жарке почти не исчезают, портобелло вначале настолько большие, что заканчиваются с большим количеством грибов, даже если их разрезать на кусочки.

Тушение портобелло — отличный способ усилить их вкус. По мере приготовления грибы впитывают жидкость для тушения. Их бисквитный характер также делает их хорошими кандидатами для маринадов.

Хотя большинство людей озабочены только мясистыми крышками, вы можете использовать все части портобелло.Стебли после обрезки и протирки можно нарезать для изготовления дюкселей, как если бы вы использовали стебли культурных грибов. Однако жабры превратят все, что вы готовите, в темно-серовато-коричневый цвет, поэтому их лучше соскоблить. Вы также можете соскрести жабры, чтобы освободить немного больше места, если вы набиваете грибы. Но если вы не хотите тратить зря жабры, добавляйте эти ароматные очищенные кусочки в бульон или темные соусы.

Хранение:

Как только вы принесете портобелло домой, снимите всю упаковку, разложите его на подносе, накройте бумажными полотенцами и поместите поднос в такое место холодильника, которое позволяет воздуху циркулировать.Так грибы должны храниться около недели.

Приготовленные портобелло в плотно закрытых пакетах или контейнерах для заморозки можно замораживать и хранить в течение нескольких месяцев. Сырые грибы плохо замораживаются.

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Это сливочное, землистое, ароматное искусственное ризотто так же успокаивает и доставляет удовольствие, как и настоящее блюдо.К тому же нет необходимости постоянно помешивать.

• Рецепт приготовления

  Сыр Пеппер Джек придает этим кесадильям пикантный вкус, но вы можете использовать Монтерей Джек, если предпочитаете меньше тепла.

• Рецепт приготовления

  Обжаренные панировочные сухари и лимонно-чесночная заправка станут ароматной начинкой для мясных портобелло, приготовленных на гриле.Подавать в качестве закуски или основного вегетарианского блюда с салатом.

• Рецепт приготовления

  Этот свежий вариант грибного крем-супа приобретает глубокий аромат жареных грибов, вяленой томатной пасты и немного бренди.

• Рецепт приготовления

  Рис Бальдо — отличный выбор для этого простого весеннего ризотто, потому что он выделяет достаточно крахмала при приготовлении, чтобы гарантировать только частое, а не постоянное перемешивание, что делает это менее трудоемким, чем…

• Рецепт приготовления

  Древнее тосканское зерно, известное как фарро, звучит экзотично, но действительно очень дружелюбно.Думайте об этом как о ячменном, только более сексуальном. На тендере зерна немного взорвутся,…

• Рецепт приготовления

  Это вегетарианское основное блюдо сочетает в себе захватывающий вкус фаршированных грибов, шпината и артишокового соуса.

• Рецепт приготовления

  Если в Великобритании праздник кулинарии, то остановка; это говядина Веллингтон.Это триумфальное сочетание говяжьей вырезки, обжаренных грибов и сочного паштета из куриной печени (или трюфелей и паштетов…

• Рецепт приготовления

  Чтобы пицца готовилась еще быстрее, используйте охлажденное тесто для пиццы, купленное в магазине. Перед формированием дайте тесту постоять при комнатной температуре, пока оно не станет мягким, около 45 минут.

• Рецепт приготовления

  Этот сэндвич в стиле панини сочетает в себе землистый вкус портобелло с мягким, острым козьим сыром и соленым, крепким зелено-оливковым песто.

.