Как сохранить опята в морозилке: Как заморозить опята на зиму в домашних условиях » Сусеки

Как сохранить опята в морозилке: Как заморозить опята на зиму в домашних условиях » Сусеки

Как заморозить опята на зиму в домашних условиях » Сусеки

AnyutaN — Сен 14th, 2016

Категории: Замораживание

Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята универсальны в своем использовании. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы. Обо всех тонкостях правильной заморозки опят на зиму читайте в данной статье.

Ингредиенты: грибы опята
Время для закладки: Лето, Осень

Как подготовить грибы к замораживанию

Опята растут семьями, и на одном месте можно собрать приличное количество грибов. Срезать грибы следует по несколько штук за раз, на небольшом расстоянии от земли, так, чтобы не трогать земляной ком. Очищать грибочки от мусора лучше сразу, при сборе.

Дома опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать. Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.

Далее, грибы нужно промыть от различного мусора и мелких насекомых.

См. видео: Как можно почистить и перебрать грибы опята:

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как почистить опята быстро и без усилий

Можно ли замораживать сырые опята?

Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.

Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут не к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае, грибы ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.

Далее, их раскладывают на поддон или разделочную доску, устеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем ссыпают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Как варить опята для замораживания?

Еще один способ – замораживание отварных опят. Для этого, предварительно промытые грибы, опускают в кипящую воду и варят в течение 10 минут.

Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. После того как опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция грибов, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

См. видео: Как сварить грибы опята для заморозки

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как заморозить грибы — заготовка опят на зиму

Заморозка жареных опят на зиму

Замороженные жареные опята – это полуфабрикат полностью готовый к употреблению. Для приготовления таких грибов, необходимо чистые опята выложить на сковороду и жарить в течение 20 минут с добавлением масла.

Далее, жареные опята перекладываются на сито, чтобы стек лишний жир, остужаются и фасуются по порционным пакетам. При этом из пакетов необходимо максимально выпустить воздух. Упакованные грибы укладывают в морозильную камеру.

Как правильно размораживать грибы опята

Сырые опята размораживают в течение 8 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Размороженные опята слегка обсушивают бумажным полотенцем и в дальнейшем используют для приготовления различных блюд.

Опята, замороженные в жареном или отварном виде, предварительной разморозки не требуют.

Хранить замороженные опята можно в течении 6 месяцев, а при температурном режиме морозильной камеры свыше 18 ºС – до 1 года.

Tweet

Сырыми или жареными. Как замораживать разные виды грибов | Мастер-классы | Кухня

Грибы можно солить, сушить, а можно замораживать. Этот способ наименее трудоемкий из всех, но при этом можно сохранить большую часть витаминов и полезных веществ. При правильном подходе замороженные грибы сохранят свою текстуру и вкус. Рассказываем, как лучше замораживать разные их виды.

О том, как правильно собирать грибы и как их выбирать, чтобы не отравиться, мы писали тут >>.

Какие грибы лучше замораживать

Для заморозки стоит выбирать только молодые грибы, они должны быть очень плотными, с нераскрывшимися шляпками, не червивыми. Ножки у таких грибов должны быть упругими, не разваливаться.

Подготовка грибов

Грибы в основном делятся на два типа: губчатые, те, у которых под шляпкой губка (белые, подосиновики, маслята) и пластинчатые. К последним относятся сыроежки, рыжики, лисички. Первые лучше не мыть, так как губка впитывает очень много воды. Пластинчатые грибы тоже впитывают воду, но меньше, их можно ополоснуть. А вот с губчатых грибов лучше срезать загрязнения. Хорошо почистить их губкой или мягкой щеткой, но не мыть, потому что лишняя влага — это плохо для заморозки, она будет расширяться в грибе, нарушать его текстуру, разбивать волокна. 

Поэтому лучше всего использовать для заморозки те грибы, которые вы собрали в хорошем чистом месте, далеко от трасс и городов, самостоятельно. В случае покупки вы не можете точно знать, где собраны грибы.

После того как вы почистили грибы, их нужно нарезать кусочками со стороной примерно 1,5-2 сантиметра.

Если вы намереваетесь отваривать грибы перед замораживанием, то, разумеется, их можно помыть. Потом вы их нарезаете, опускаете в кипящую воду, доводите до кипения и варите от 10 до 20 минут.

Белые грибы

Белые грибы можно замораживать в сыром, отварном и жареном виде. Лучше всего замораживать их сырыми.

Сырые белые

Берем только небольшие очень плотные грибы, желательно, чтобы шляпки их были круглыми, нераскрывшимся.

Очищаем от грязи.

Нарезаем крупными кусочками. Самые маленькие можно оставить целиком.

Разложить нарезанные грибы на подносе, поставить в морозилку. Оставить на несколько часов.

Переложить грибы в небольшие контейнеры, желательно в один контейнер класть то количество грибов, что сможете съесть за один раз.

Жареные белые грибы

Белые грибы подготовить к заморозке, очистить, но не мыть. Нарезать соломкой или мелким кубиком, мельче, чем для заморозки в сыром или отварном виде.

Грибы обжарить на растительном масле в течение 10-15 минут. Лучше не солить и не перчить, чтобы грибы не давали сока.

Охладить поджарку из грибов.

Откинуть грибы на сито и дать стечь лишнему маслу.

Разложить жареные грибы по контейнерам, заморозить.

После разморозки можно поджарить с луком и морковью с добавлением сметаны.

Лисички

В лисичках содержится вещество, благодаря которому этот гриб не червивеет. Но в то же время, если лисички заморозить в сыром виде, они будут горчить. Поэтому перед замораживанием эти грибы отваривают. Не будут горчить только очень мелкие грибы, поэтому их можно заморозить и в сыром виде. Если вы видите, что гриб надо нарезать, его придется сварить.

Отваривают чистые, перебранные и нарезанные на кусочки по 1,5-2 сантиметра лисички в подсоленной воде в течение 15 минут после закипания.

После этого лисички откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Можно слегка отжать грибы, только аккуратно, чтобы не повредить и не сломать их.

Выложить на поднос, заморозить и расфасовать по плотным пакетам или контейнерам (последнее предпочтительнее, так как грибы будут меньше ломаться).

Хранить замороженные лисички лучше не более 4 месяцев: после этого срока они начинают горчить.

Если размороженные грибы все же горчат, то их нужно отварить два-три раза, меняя воду, а потом обжарить.

Опята

Их нужно перебрать, очистить от грязи, и тоже лучше не мыть. Опята можно замораживать отварными, а можно — жареными или запеченными.

Жареные опята на заморозку

Перебранные мелкие опята (с нераскрывшимся шляпками) обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла, без соли и пряностей, но можно добавить немного пряных трав (розмарин, тимьян).

Обжаривать 10-12 минут.

Дать стечь лишнему маслу, можно промокнуть грибы бумажными полотенцами.

Разложить грибы по небольшим контейнерам, убрать в морозилку.

Духовые опята для заморозки

Перебранные мелкие опята нужно разложить на противне.

Посыпать пряными травами (розмарин, тимьян, душица).

Запекать без соли, пряностей и масла в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Разложить по контейнерам и заморозить.

Подосиновики и подберезовики

Губчатые грибы можно и нужно замораживать в сыром виде, так они вбирают в себя меньше воды и в результате не разваливаются после размораживания, сохраняют свой вкус. 

Сморчки

Если вы замораживаете эти грибы, то перед морозилкой их нужно отварить и хорошо отжать. Отваривать придется в течение 20 минут, так как грибы эти условно-съедобные. Чтобы не замораживать лишнюю воду, сморчки после отваривания придется отжать.

Сколько хранить замороженные грибы

В морозилке даже при -18 градусах в грибах все равно идут обменные процессы. Поэтому не рекомендуется хранить замороженные грибы дольше одного года. Некоторые грибы, например лисички, нужно хранить еще меньше.

свежие, вареные, подготовка грибов к заморозке, хранение в морозилке

Тихая охота – так заядлые грибники называют поиск вкусных и ароматных даров леса: белых, лисичек, красноголовиков и многих других видов грибов. Они являются ценным, но скоропортящимся продуктом, и весь собранный «урожай» нужно не просто переработать и сохранить, а сделать это правильно и в самые короткие сроки. В домашних условиях проще всего сразу почистить и заморозить грибы.

К сбору лесных «деликатесов» важно относиться с максимальной осторожностью: брать только знакомые съедобные виды в «удаленных от цивилизации» местах

Некоторые любители ходят исключительно за опятами или только за маслятами, другие не отдают предпочтения определенному виду грибов и кладут в корзину все, что попадется. Третьи прямо на дачном участке с успехом выращивают шампиньоны, чтобы не покупать их в магазине. Так или иначе, чтобы не рисковать своим здоровьем и не оказаться в больничной палате, важно хоть немного разбираться в классификации грибов.

Можно ли замораживать грибы

Можно и нужно. На выходе получим максимально свежий продукт. Маринованные, соленые грибы не подходят для запеканок, жарки, тушения, супов. Заморозка значительно упрощает быт хозяек, помогает сэкономить семейный бюджет. Не требуется уксус, много соли.

Другое достоинство этого метода — не нужно после длительного похода по лесу, многочасового сбора заниматься стерилизацией банок, варкой маринадов, закатыванием.

Плюсы заморозки:

• сохранение вкуса;
• остается аромат;
• простота заготовки;
• удобство использования.

Минусы:

• требуются условия;
• теряется масса;
• впитывают запахи.

Вы готовите блюда с замороженными грибами?

ДаНет

Некоторые минусы легко устраняются. Поделимся секретами и хитростями приготовления правильной заморозки на зиму.

Заморозка из грибов экономит время, сохраняет вкус. Можно заготавливать сырой, отварной, бланшированный, запеченный, жареный продукт. Срок годности от 4 до 12 месяцев температурный режим — 18 градусов и ниже.

Краткая классификация

Есть грибы съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые – очень опасные, которые нельзя употреблять в пищу, учитывая риск отравления, нередко приводящего к летальному исходу. Особенно много таких среди пластинчатых разновидностей. К их сбору следует относиться особенно внимательно, так как ядовитые грибы часто похожи на вполне съедобные.

Трубчатые (губчатые) представители грибного царства (фото автора) предпочтительнее и в плане пищевой ценности, и с точки зрения безопасности – у них меньше ядовитых двойников

Знатоки рекомендуют пользоваться специальными справочниками, помогающими идентифицировать «подарки лесного царя», а также интерактивными приложениями, позволяющими на месте определить и опознать незнакомую находку, даже не срезая. В случаях сомнений лучше сверяться с проверенными источниками, например, руководствоваться федеральными санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов.

Какие грибы подходят к заморозке

Некоторые грибы идеально подходят для заморозки. Они максимально сохраняют вкусовые качества, аромат, вид, форму. После оттаивания продукт используется для самых разных блюд. Его даже можно консервировать.

Есть виды, которые хуже ведут себя после заморозки в домашних условиях. Они становятся мягче, немного меняется аромат. Это не повод отказываться от заморозки. Богатый улов можно определить в камеру. Для горячих блюд, соусов такие грибочки сгодятся. Солить, мариновать после оттаивания не рекомендуем.

Замораживать можно только свежие грибы, собранные не больше суток назад. Нельзя таким способом избавляться от залежавшегося продукта.

Опята

Их нужно перебрать, очистить от грязи, и тоже лучше не мыть. Опята можно замораживать отварными, а можно — жареными или запеченными.

Жареные опята на заморозку

Перебранные мелкие опята (с нераскрывшимся шляпками) обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла, без соли и пряностей, но можно добавить немного пряных трав (розмарин, тимьян).

Обжаривать 10-12 минут.

Дать стечь лишнему маслу, можно промокнуть грибы бумажными полотенцами.

Разложить грибы по небольшим контейнерам, убрать в морозилку.

Духовые опята для заморозки

Перебранные мелкие опята нужно разложить на противне.

Посыпать пряными травами (розмарин, тимьян, душица).

Запекать без соли, пряностей и масла в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Разложить по контейнерам и заморозить.

Быстрый, холодный, с хреном. 5 способов консервировать опята Подробнее

Подготовка грибов к заморозке

Хозяйки спрашивают, нужно ли мыть перед заморозкой грибы. Это важнейший этап подготовки. Иначе возрастает риск заражения ботулизмом. Трубчатые виды нельзя замачивать в воде, они напитываются влагой. Не стоит заливать надолго шампиньоны. Достаточно прополоскать под краном. Сильные загрязнения соскабливают ножом, щеточкой.

Пошаговая инструкция по подготовке:

1. Промывание. Удаляются крупные загрязнения, следы почвы, листвы, хвои.
2. Очистка. Зависит от вида. Иногда требуется снимать со шляпки, ножек кожицу.
3. Повторное ополаскивание. Удаляются остаточные загрязнения, кусочки кожицы.
4. Сушка. Необходимый этап для заморозки в сыром виде.
5. Отваривание, бланшировка. Проводится сразу, этап сушки пропускается.

Крупные экземпляры необходимо нарезать. Грибы делят четвертинками, делают пластинки или слайсы, кусочки других форм. Измельчение проводят до или после варки.

Маслята лучше сначала очистить, затем промывать. Иначе скользкая пленка на шляпке образует много слизи, плохо отделяется.

Несколько слов о шампиньонах

Покупные шампиньоны перед заморозкой можно отваривать, но не обязательно. Хотя замораживать этот вид особого смысла вообще нет — ведь он в свежем виде доступен круглый год. Гораздо лучше, если ты найдешь и соберешь шампиньоны в лесу — они намного ароматнее своих тепличных собратьев из супермаркета. Гриб белого цвета с розово-темными пластинками, который ты часто видишь в лесу, — скорее всего, не поганка, а именно лесной шампиньон. Но все равно помни главное правило грибника: если есть хоть тень сомнения, считай находку ядовитой, оставь ее в лесу.

Вообще, отваренный либо пожаренный гриб — это отличный полуфабрикат для любого блюда: от супа до жульена, от соуса до жаркого.

Как правильно заморозить грибы

Способов заготовки неимоверное количество. Мы выбрали только актуальные методы, удобные для домашних условий. Не все виды можно одинаково замораживать. Разберем подробно эти моменты.

Замораживание в сыром виде

Промышленный вариант заморозки. Метод подходит для шампиньонов, вешенки, сыроежек. Разрешается замораживать трубчатые виды — белые, маслята. Иногда таким способом заготавливают маслята. Недостаток способа — сырые грибочки занимают намного больше места.

Пошаговая инструкция:

1. Вымытые грибы просушить. При необходимости сразу нарезать.
2. Пищевой пленкой обмотать разделочные доски, противни. Подносы, любую плоскую посуду.
3. Разложить в один слой. Кусочки не должны соприкасаться.
4. Отправить в морозильную камеру на 5-6 часов.
5. Вынуть лотки по одному, быстро переложить заморозку в пакетики, контейнеры. Закрыть, вернуть в камеру.

Если грибы вызывают сомнения, успели полежать больше суток, не рекомендуем замораживать сырым способом, лучше сварить.

Способы заготовки грибов на зиму

Отварные полуфабрикаты

Варят абсолютно все разновидности без исключения. Самый популярный вариант получить почти готовый к использованию полуфабрикат. Подготовка грибов к заморозке осуществляется классическим способом — промываем, очищаем, нарезаем. Далее приступаем к варке.

Пошаговая инструкция:

1. Запустить грибы в кипяток. Сделать максимальный огонь.
2. После закипания убавить.
3. Варить 20 минут. Иногда добавляют горошинки перца, лавровый листочек.
4. Слить в дуршлаг. Оставить на 3 часа до полного остывания.
5. Расфасовать по пакетикам, убрать в заморозку.

Можно морозить вареные грибы россыпью. Для этого продукт раскладывается на пленке. Подсушивается, затем отправляется в камеру. Не забываем через несколько часов собрать, упаковать. Длительное нахождение в открытом виде негативно сказывается на качестве заморозки.

Заморозка жареных грибов

Жарят абсолютно все разновидности грибов. Лесной улов желательно подготовить по всем правилам, предварительно отварить. Шампиньоны, вешенки сразу отправляются в сковородку. На этапе подготовки сразу нарезайте кусочки нужной формы, величины. Опята, мелкие маслята жарят целиком.

Пошаговая инструкция:

1. Наливаем в сковороду растительное масло. Желательно использовать рафинированные виды. Прогреваем.
2. Засыпаем грибы. Жарим почти до готовности.
3. Минуты за три до конца обязательно солим, по желанию перчим.
4. Остужаем. Иногда жареные грибочки отправляют в дуршлаг, сливают масло. По желанию. В жиру заморозка также отлично хранится.
5. Раскладываем остывшие грибы порциями в мешки для заморозки. Убираем лишний воздух, запаковываем.
6. Отправляем в морозильную камеру.

Не стоит зажаривать грибы до румяной корочки. После заморозки, последующего оттаивания они потеряют часть влаги, получатся суше.

Запеченные заготовки из духовки

Альтернатива заморозке из жареных грибов. Запеченные продукты имеют меньшую калорийность, бережнее относятся к пищеварительной системе. При этом также обладают отменным вкусом. Еще одно преимущество — не нужно стоять у сковороды. Способ подходит для всех разновидностей. Лесной улов сначала отправляем вариться, затем запекаем.

Инструкция по приготовлению:

1. Сырые грибы помыть. Вареному аналогу даем полежать в сите, пусть хорошо стечет жидкость.
2. Нарезаем кусочками нужной величины.
3. На каждый килограмм добавляем 2 ст. л. растительного масла, размешиваем.
4. Застилаем пергаментом противень. Выкладываем подготовленный ингредиент. Делаем слой не больше 3 см.
5. Отправляем в духовку. Не накрываем. Готовим при 200 градусах до появления легкой корочки на верхнем слое.
6. Вынимаем, остужаем.
7. Фасуем по мелким емкостям, запаковываем, отправляем в заморозку.

Нельзя отправлять в заморозку теплые заготовки. Даем сначала остыть при комнатной температуре. Желательно потом подержать пару часов в холодильнике.

Заморозка запеченных грибов на зиму

Бланшированные

Бланшировка и варка — разные методы приготовления. Кратковременная термическая обработка убивает микробы, улучшает вкус, используется для удаления лишней воды, сохранения привлекательного вида. Способ подойдет для заморозки сморчков. Разберемся, как правильно заморозить бланшированные грибы на зиму в морозилке.

Пошаговая инструкция:

1. Вскипятить кастрюлю с большим количеством воды. На 1 кг сырого продукта идет 4-5 литров.
2. Запустить грибочки, проварить ровно 5 минут.
3. Выловить шумовкой, сразу опустить в ледяную воду. Остудить.
4. Слить в дуршлаг, дать стечь.
5. Далее можно подсушить, разложить слоем на плоской посуде, заморозить.
6. Либо сразу расфасовать по емкостям, отправить в камеру.

Резкое охлаждение после кипячения останавливает варку, позволяет сохранить плотность, вкус. Рекомендуем использовать максимально холодную жидкость, лучше добавить лед.

Замораживание в бульоне

Подходит для всех видов грибов. Для упаковки используются пищевые контейнеры. Важно правильно приготовить бульон.

Инструкция:

1. Поместить грибы в кипяток, проварить 5-7 минут. Слить первую воду через дуршлаг.
2. Залить повторно кипятком. Варить 15 минут. По желанию добавляем лавровый листочек, перец горошком, допускается соль. Иногда готовятся сразу с луком, морковью, кореньями.
3. Слить грибочки в дуршлаг над кастрюлей.
4. Бульон процедить через мелкое сито. Либо воспользоваться марлей.
5. Остудить продукты до комнатной температуры, затем охладить.
6. Разложить по контейнерам, залить процеженным бульоном.
7. Поместить в камеру, заморозить.

Количество жидкости регулируем по своему вкусу. Для супов добавляют больше бульона. В полуфабрикатах для соусов, вторых блюд отвар должен едва покрывать грибочки.

Заморозка лесного урожая в бульоне

Заморозить грибы на зиму можно и в собственном бульоне брикетами. Для этого они подвергаются варке. Солить и приправлять блюдо специями тоже в этом случае не стоит. После температурной обработки в кастрюле продукт помещается в плотные пластиковые тары, в которые предварительно помещены пакеты, и отправляется в морозилку. Готовые грибные брикеты можно вынимать из емкости и хранить в пакетах, для удобства сложив один на другой.

Подобным образом нельзя хранить маслята. Бульон после варки этих грибов специалисты рекомендуют сливать.

Как хранить замороженные грибы в морозилке

Правильное хранение помогает сохранить грибочки в камере максимально долгое время. Несоблюдение основных норм ведет к изменению вкуса, аромата, потере полезных свойств. Два важных момента — температура и упаковка.

Емкости для хранения грибных полуфабрикатов

Замораживание предполагает использование герметичной упаковки. Воздух, запахи посторонних продуктов портят заготовку. Обычно используют полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры. Важно убедиться в плотности прилегания крышки.

Можно приобрести специальные мешки для заморозки. Они имеют специальный зип-замок. При выборе обращайте внимание на объем. Зачастую достаточно емкостей до одного литра. Объемные пакеты на 1,5-2 кг неудобны в использовании, стоят значительно дороже.

Температура заморозки грибочков и сроки хранения

Замораживать грибы необходимо при максимально низких температурах. Идеальный вариант — быстрый режим «Ноу Фрост». Оптимальная температура хранения от —18 до —24 градусов.

Особенности заморозки и хранения грибов

Сроки годности:

• до 1 года сырые грибы;

• до 5 месяцев отварные аналоги;

• до 4 месяцев жареный, запеченный продукт.

Максимальные сроки хранения только при температурном режиме не выше —18 градусов. При параметрах от —10 до —15 длительность сокращается на 30-40%.

Сроки и условия хранения

Грибные полуфабрикаты можно держать в морозилке достаточно долго, около года, с соблюдением строгого температурного режима на уровне −18… −20 ℃. Отклонения от заданной нормы недопустимы. Хорошо, если в наличии имеется бытовое оборудование с функцией шоковой заморозки, которое максимально сокращает по времени процесс заготовки деликатного продукта, сохраняя присущие ему оригинальные вкусовые и полезные свойства.

Все упаковки нужно обязательно подписывать, указывая название, способ приготовления и, самое главное, дату закладки на хранение.

Как разморозить грибы

Вкус, лесной аромат легко покинет заготовку при неправильном размораживании. Все уйдет в воду. Важно не допустить. Нельзя проводить оттаивание в горячей среде. Идеальный вариант — переставить из камеры в холодильник. Существенным недостатком является длительность процесса. Потребуется от 5 до 20 часов, в зависимости от объема.

Другие нюансы:

• нельзя заливать холодной водой, как мясо. Вкус уйдет в жидкость. Допускается заливать целиком упаковку;

• запрещена повторная заморозка. Лучший способ погубить полезные вещества, аромат, вкус;

• допускается использовать режим размораживания в микроволновой печи. Нужно прочитать инструкцию. Продукт не должен нагреваться. На правильном режиме грибочки остаются холодными.

Размораживание зачастую не требуется. В супы, тушеные блюда, горячие соусы добавляется заготовка из камеры. Поэтому рекомендуем использовать порционные упаковки.

Сушка в духовке

Некоторые хозяйки отдают свое предпочтение хранению печеных грибов. Для этого целые, помытые и просушенные плоды помещаются в духовку шляпками вниз. В процессе поверхность противняне смазывается маслом или другим жиром.

Высушенные в духовке плоды остужаются и раскладываются по пакетам или другим емкостям и отправляются на хранение в морозилку. Поклонники этого способа отмечают, что только так продукт не теряет своего аромата и вкуса.

Реже всего заморозке подвергаются съедобные виды сумчатых грибов. На зиму они обычно заготавливаются в вареном виде. Перед этим их необходимо тщательно промыть и отжать, так как они довольно хорошо впитывают влагу.

Сколько варить грибы перед жаркой

В жареном виде дары леса многим нравятся больше всего. Если вы их большой поклонник, то вам лучше ознакомиться, как и сколько варить грибы перед жаркой. Так, шампиньоны, вешенки, опята, маслята и прочие лесные дары нужно поддавать термической обработке разное количество времени:

1. Шампиньоны нужно залить холодной водой, отправить на огонь и дать прокипеть 10 минут.
2. Вешенки будут готовы уже через 5-10 минут, но есть мнение, что они вообще не нуждаются в тепловой обработке.
3. Что касается того, как отварить грибы из леса, то основная их масса будет готова только через 40-60 минут. Не забудьте промыть каждый опенок, масленок, подберезовик или лисичку в лимонном соке, чтобы они не темнели.

Аппетитные жареные боровики в сметане

Чудесной альтернативой куриного мяса являются белые грибы. Многие хозяйки заготавливают продукт еще летом. Это позволяет удивить своих домашних вкусной едой в зимний период. Однако далеко не все знают как приготовить замороженные грибы самым простым способом? Ведь не зря говорят, что все гениальное должно быть простым. Рассмотрим популярный рецепт.

Он содержит набор продуктов:

• боровики в замороженном виде;
• растительное масло;
• репчатый лук белого цвета;
• сметана;
• соль;
• специи.

Размороженные кусочки хорошенько промывают водой. Откидывают на дуршлаг. Когда жидкость уйдет, раскладывают на кухонное полотенце, чтобы немного просохли. Теперь узнаем, как приготовить замороженные грибы самым простым способом.

В глубокую сковороду наливают растительное масло и ставят на огонь. Выкладывают кусочки белых грибов и жарят при максимальной температуре примерно 10-15 минут. Когда жидкость полностью испарится, добавляют нашинкованный лук. Хорошенько перемешивают лопаткой и тушат до появления коричневой корки на грибах и луке.

Продукт заливают сметаной. Заправляют специями, солят. Доводят до активного кипения, после чего убавляют огонь. Сковороду накрывают плотной крышкой и тушат около 15 минут.

Грибы в соусе подают в качестве аппетитной подливки к любой каше или картофелю. Желательно в горячем виде.

Замораживание сморчков и строчков

Сморчки и строчки появляются рано: в начале мая или даже в конце апреля. Хотя эти грибы не пользуются популярностью, как осенние или летние, однако в отварном и обжаренном виде очень вкусные.

В сморчках и строчках содержится ядовитое вещество – гельвелловая кислота. Поэтому прежде, чем приготовить, нужно сначала отварить не менее 5 — 7 минут. Затем эту воду слить, грибы слегка отжать и промыть в холодной.

Дальше довести до готовности. Отварить или обжарить на растительном масле с луком, с пряностями и специями, сразу посолив.

Готовые сморчки и строчки укладывают в контейнеры, охлаждают до комнатной температуры и ставят в морозильную камеру.

Употреблять грибы можно сразу после размораживания, подогрев в кастрюле или сковороде.

Принесли домой грибы, что дальше?

Высыпьте на ровную поверхность, при домашнем хорошем освещении будет лучше видно поврежденные и червивые. С ними отбрасывайте листья, иголки, торф. Залейте водой, оптимально небольшие порции на дуршлаг, и полить душем, потом под струей воды каждый гриб промыть отдельно.

Тщательная процедура обязательна для всех грибов, так как приготовить еду или заготовку с землей или листвой не очень прельщает.

Тщательная подготовка грибов к приготовлению еды

Следующий шаг — очистить гриб и вновь промыть под проточной водой. Далее можно готовить согласно рецепта.

Узнаем как заморозить опята на зиму: полезные советы

Опята отличаются от своих грибных собратьев богатым вкусом и ароматом. Неудивительно, что они столь популярны в нашей стране. Грибной суп, пицца, пирожки и, конечно же, жаренная с опятами молодая картошечка – это, с одной стороны, простые, но необычайно аппетитные кушанья. К тому же, грибы позволяют разнообразить постное меню.

Так что опята сушат, солят, маринуют и делают из них икру. И конечно, каждая хозяйка хочет сохранить грибы в замороженном виде.

Замораживают ли опята на зиму

Опята, как и многие другие продукты, прекрасно хранятся в замороженном состоянии. Они имеют плотную структуру, не слишком водянисты и могут находиться при минусовой температуре около 12 месяцев. Так они сохранят свой природный запах, вкусовые качества и питательные элементы. И что особенно приятно, такой способ длительного хранения требует гораздо меньше усилий, чем, скажем, традиционное маринование. К тому же, маринованные опята можно положить далеко не во все блюда из-за резких специй, тогда как замороженные прекрасно подойдут и для супа, и для жульена, и для пирога.

Сбор

Перед тем, как заморозить грибы опята на зиму, нужно их собрать. Опытные грибники легко справляются с этой задачей, но вот новичкам приходится приложить больше усилий. Ведь важно не столько найти грибы, сколько убедиться в том, что они являются съедобными. Самое разумное решение – это подобрать себе в напарники человека, который хорошо знаком с темой и является ярым фанатом тихой охоты.

Если же подобной возможности нет, то следует быть вдвое внимательным: настоящий опенок имеет желтовато-коричневую шляпку, вогнутую у молодых особей, но более плоскую у взрослых экземпляров. На обратной стороне шляпки желтые или бурые пластинки, сверху на грибах налет – споры. На срезе опята белые и имеют ярко выраженный, приятный грибной запах. На ножке обязательно должна быть юбочка в виде кольца. Шляпки чешуйчатые.

Важно: при малейшем сомнении нужно отказаться от сбора!

Вся прелесть опят в том, что они растут целым семейством. И если найти хорошее место, то можно собрать пару ведер грибов, буквально не сходя с места.

Собирать опята нужно быстро, но аккуратно. Грибы срезать или бережно выкручивать, без рывков. Второй способ предпочтительнее. Необходимо избегать попадания листьев и веточек в ведро или корзину – чем меньше мусора, тем меньше помнутся грибы при транспортировке.

Сортировка и очистка

Перед тем, как заморозить опята на зиму, нужно их тщательно перебрать. Несмотря на то, что в лесу червивые грибы выбраковываются сразу, дома необходимо еще раз проверить каждый гриб на наличие дырочек и личинок. Мелкие грибы можно не разрезать, а вот крупные разделить на несколько частей. Особое внимание следует уделить шляпке: если ножка у гриба чистая, это не означает, что гриб сверху такой же хороший.

Во время переборки можно заодно и отсортировать грибы по размеру: опята одного калибра более выигрышно смотрятся в любом блюде. К тому же более мелкие экземпляры варить можно меньше.

Также опята нужно очистить от мусора: иногда достаточно просто постучать по шляпке, чтобы стряхнуть все ненужное, но чаще грибы все же промывают в большом количестве теплой воды, а затем обсушивают на полотенце.

Как заморозить опята свежие на зиму?

При заморозке продуктов хочется сохранить их максимально свежими. А следовательно, исключить или минимизировать тепловую обработку. И поэтому многих интересует, как правильно заморозить опята на зиму в свежем виде.

Сразу стоит сказать, что замораживать грибы без тепловой обработки можно. Так они более полно сохранят свой неповторимый аромат, который и отдадут впоследствии блюду. Тогда как при предварительной варке часть вкуса теряется.

Рецепт: перебрать и отсортировать грибы, промыть их и замочить на полчаса. Затем обсушить на полотенце и разложить на противень в один слой. Замораживать в морозилке при температуре в -18-20⁰С. После разложить по порционным пакетам или контейнерам.

Важное правило: замораживать опята в свежем виде нужно сразу, непосредственно в день сбора.

Как отварить опята для заморозки?

Очень многие люди не доверяют грибам, которые не подвергались тепловой обработке. И хотя множество хозяек спокойно хранят опята в морозилке свежезамороженными, большинство предпочитают их все же предварительно отварить.

Самые недоверчивые кулинары отваривают опята два раза: первый раз ждут до закипания и варят минут двадцать, а затем меняют воду, подсаливают ее и опускают грибы в кипяток еще на 10-15 минут. Большинство людей отваривают опята один раз, время варки после закипания — 15-20 минут. Некоторые считают, что эти грибы нужно отваривать в небольшом количестве воды (1 стакан на 5-6-литровую кастрюлю), не более 10 минут, с добавлением соли и лаврового листа. И этот бульон впоследствии так же замораживают и используют для приготовления супов и соусов.

Исходя из того, что опята пригодны для заморозки и в свежем виде, процесс варки представляется как метод более компактного хранения грибов: после термической обработки они отдают много воды и сильно теряют в объеме.

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после отваривания: рецепт

После варки грибы нужно промыть холодной проточной водой (так они сразу остынут) и откинуть на дуршлаг. Дать время стечь всей лишней воде. Подсушить 30 минут на полотенце. Разложить на противень в один слой и поставить в морозильную камеру. Расфасовать по порционным пакетам после полной заморозки.

Икра из опят

Как заморозить опята на зиму? Рецепты есть разные, но одним из самых популярных является приготовление грибной икры. В классическом варианте грибная икра – это измельченные грибы со специями и обязательно с чесночком, упакованные в банки.

Но есть и другие способы. К примеру, для экономии места в морозильной камере можно перекрутить свежие опята и в таком виде хранить их 3-4 месяца. Этот продукт можно достать в любой момент, обжарить и использовать в качестве дополнения к картофельному пюре или как начинку для пирожков.

Есть и другой вариант, как заморозить опята на зиму в виде икры. Для этого необходимо перебрать грибы и замочить их в холодной воде на 30-40 минут. Затем отварить их в подсоленной воде в течение 15 -20 минут. При варке не забывать тщательно убирать накипь. После откинуть грибы на сито или в дуршлаг, промыть их холодной водой, дать время стечь всей лишней жидкости.

После опята нужно перекрутить, подсолить и перемешать с небольшим количеством хорошего оливкового масла. Такая икра сразу готова к употреблению и после разморозки не требует тщательной тепловой обработки.

Жареные грибы в масле: подготовка и хранение

Как заморозить опята на зиму в жареном виде? Это сделать гораздо проще, чем кажется: грибы отвариваются как для обычной заморозки, а потом поджариваются на сковороде до испарения всей жидкости и образования легкой золотистой корочки. Далее полуфабрикат должен остыть до комнатной температуры, после чего опята раскладывают по порционным контейнерам и заливают жиром.

Минус этого метода хранения грибов в том, что такой продукт можно хранить не более 3 месяцев, тогда как обычные отварные опята могут лежать в глубокой заморозке до 1 года.

Заморозка и хранение

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после всех приготовлений?

1. Замораживаем в морозильной камере, предварительно выставив терморегулятор на самую низкую температуру. У обычных бытовых морозильников этот показатель не бывает больше -25⁰С. Следует знать, что частые колебания температуры не идут агрегату на пользу и сокращают срок его службы.
2. После полной заморозки полуфабрикаты можно переложить в более теплую камеру с температурой -9⁰С. Однако если есть возможность, то лучше оставить их в отделении глубокой заморозки, это увеличивает срок хранения.
3. В идеальном варианте нужно иметь отдельный морозильник для продуктов глубокой заморозки: так можно не только поддерживать идеальную температуру, но и избежать появления постороннего запаха у грибов.
4. Хранить грибы и прочие полуфабрикаты в отдельной камере морозильника.
5. Необходимо знать, как заморозить опята на зиму для максимально длительного хранения: помните, что жареная икра или грибы хранятся не более 3, максимум 4 месяцев, тогда как отварные пригодны для употребления и после года.
6. Никогда не замораживайте продукты повторно, именно поэтому так важно складировать грибы в морозильной камере сразу в порционных ёмкостях.
7. Подписывайте пакеты. Так можно сразу узнать, в каком виде хранятся эти конкретные грибы и сколько они уже лежат.

Приготовление

Важно знать не только то, как правильно заморозить опята на зиму, но и то, как их грамотно приготовить после разморозки. Здесь следует руководствоваться простым правилом: чем меньше грибы подвергались тепловой обработке до заморозки, тем больше их нужно отваривать (жарить, тушить) в блюде. В остальном, можно положиться на свою кулинарную фантазию, так как замороженные опята могут быть ингредиентом в сотнях разных блюд.

Итак, теперь вам известно, как заморозить опята на зиму. Рецепты и советы несложные, и их легко повторить любому человеку.

Удачной тихой охоты и приятного аппетита!

Рецепт: Замороженные на зиму грибы

Пошаговое приготовление замороженных опят на зиму

1. Для того чтобы заморозить опята на зиму, согласно рецепту, отберите самые свежие и крепкие грибочки. Очистите их от листвы и промойте под проточной водой. На этом этапе можно отсортировать крупные от мелких или же попросту измельчить большие, а маленькие оставить целыми. Поместите подготовленные опята в кипящую воду и проварите в течение 10 минут. После этого слейте отвар, промойте грибы и снова залейте чистой водой и поставьте на огонь. В данном случае нет необходимости использовать какие-либо специи и приправы. Можно только немного присолить.

2. По истечении 20-25 минут откиньте грибы на дуршлаг и оставьте на некоторое время, перед тем как заморозить опята на зиму, чтобы вода стекла и продукт остыл до комнатной температуры. При желании можно выложить грибы на чистое кухонное полотенце, чтобы лишняя жидкость быстро в него впиталась.

3. Чтобы правильно заморозить опята на зиму, разделяем их на порции и помещаем в подготовленные формы. С этой целью можно использовать пластиковые контейнеры или специальные пакеты для заморозки. Наилучший вариант — вакуумная упаковка. За неимением таковой можно поместить продукт в плотный пакет, вставить в него трубочку, собрать свободный край кулька вокруг нее, высосать весь воздух, а затем завязать.

4. Прикрепляем к каждой упаковке бирку с датой. Отправляем заготовки в морозильную камеру. Пока проходит процесс заморозки опят на зиму, грибы желательно размещать поверх других продуктов, чтобы они смогли сохранить свою форму и не были раздавлены.

5. Длительность хранения такой заготовки составляет порядка 6 месяцев. Если же морозильная камера поддерживает температуру около -18 градусов, то в ней срок хранения составляет 12 месяцев. Повторная заморозка недопустима, ведь в таком случае грибы могут потерять свою специфическую структуру.

6. Теперь вы знаете, как заморозить опята на зиму в морозилке. Замороженные грибы перед готовкой не следует долго размораживать. Достав из морозилки, их сразу можно кидать в готовящееся блюдо. Заготовленные таким способом опята являются универсальным продуктом. С их участием можно готовить такие же блюда, как и со свежими, например, супы, рагу, жареный картофель, салаты, пиццу и многое другое.

Опята отличаются от своих грибных собратьев богатым вкусом и ароматом. Неудивительно, что они столь популярны в нашей стране. Грибной суп, пицца, пирожки и, конечно же, жаренная с опятами молодая картошечка — это, с одной стороны, простые, но необычайно аппетитные кушанья. К тому же, грибы позволяют разнообразить постное меню.

Так что опята сушат, солят, маринуют и делают из них икру. И конечно, каждая хозяйка хочет сохранить грибы в замороженном виде.

Замораживают ли опята на зиму

Опята, как и многие другие продукты, прекрасно хранятся в замороженном состоянии. Они имеют плотную структуру, не слишком водянисты и могут находиться при минусовой температуре около 12 месяцев. Так они сохранят свой природный запах, вкусовые качества и питательные элементы. И что особенно приятно, такой способ длительного хранения требует гораздо меньше усилий, чем, скажем, традиционное маринование. К тому же, можно положить далеко не во все блюда из-за резких специй, тогда как замороженные прекрасно подойдут и для супа, и для жульена, и для пирога.

Сбор

Перед тем, как заморозить грибы опята на зиму, нужно их собрать. Опытные грибники легко справляются с этой задачей, но вот новичкам приходится приложить больше усилий. Ведь важно не столько найти грибы, сколько убедиться в том, что они являются съедобными. Самое разумное решение — это подобрать себе в напарники человека, который хорошо знаком с темой и является ярым фанатом тихой охоты.

Если же подобной возможности нет, то следует быть вдвое внимательным: настоящий опенок имеет желтовато-коричневую шляпку, вогнутую у молодых особей, но более плоскую у взрослых экземпляров. На обратной стороне шляпки желтые или бурые пластинки, сверху на грибах налет — споры. На срезе опята белые и имеют ярко выраженный, приятный грибной запах. На ножке обязательно должна быть юбочка в виде кольца. Шляпки чешуйчатые.

Важно: при малейшем сомнении нужно отказаться от сбора!

Вся прелесть опят в том, что они растут целым семейством. И если найти хорошее место, то можно собрать пару ведер грибов, буквально не сходя с места.

Собирать опята нужно быстро, но аккуратно. Грибы срезать или бережно выкручивать, без рывков. Второй способ предпочтительнее. Необходимо избегать попадания листьев и веточек в ведро или корзину — чем меньше мусора, тем меньше помнутся грибы при транспортировке.

Сортировка и очистка

Перед тем, как заморозить опята на зиму, нужно их тщательно перебрать. Несмотря на то, что в лесу червивые грибы выбраковываются сразу, дома необходимо еще раз проверить каждый гриб на наличие дырочек и личинок. Мелкие грибы можно не разрезать, а вот крупные разделить на несколько частей. Особое внимание следует уделить шляпке: если ножка у гриба чистая, это не означает, что гриб сверху такой же хороший.

Во время переборки можно заодно и отсортировать грибы по размеру: опята одного калибра более выигрышно смотрятся в любом блюде. К тому же более мелкие экземпляры варить можно меньше.

Также опята нужно очистить от мусора: иногда достаточно просто постучать по шляпке, чтобы стряхнуть все ненужное, но чаще грибы все же промывают в большом количестве теплой воды, а затем обсушивают на полотенце.

Как заморозить опята свежие на зиму?

Сразу стоит сказать, что замораживать грибы без тепловой обработки можно. Так они более полно сохранят свой неповторимый аромат, который и отдадут впоследствии блюду. Тогда как при предварительной варке часть вкуса теряется.

Рецепт: перебрать и отсортировать грибы, промыть их и замочить на полчаса. Затем обсушить на полотенце и разложить на противень в один слой. Замораживать в морозилке при температуре в -18-20⁰С. После разложить по порционным пакетам или контейнерам.

Важное правило: замораживать опята в свежем виде нужно сразу, непосредственно в день сбора.

Как отварить опята для заморозки?

Очень многие люди не доверяют грибам, которые не подвергались тепловой обработке. И хотя множество хозяек спокойно хранят опята в морозилке свежезамороженными, большинство предпочитают их все же предварительно отварить.

Самые недоверчивые кулинары отваривают опята два раза: первый раз ждут до закипания и варят минут двадцать, а затем меняют воду, подсаливают ее и опускают грибы в кипяток еще на 10-15 минут. Большинство людей отваривают опята один раз, время варки после закипания — 15-20 минут. Некоторые считают, что эти грибы нужно отваривать в небольшом количестве воды (1 стакан на 5-6-литровую кастрюлю), не более 10 минут, с добавлением соли и лаврового листа. И этот бульон впоследствии так же замораживают и используют для приготовления супов и соусов.

Исходя из того, что опята пригодны для заморозки и в свежем виде, процесс варки представляется как метод более компактного хранения грибов: после термической обработки они отдают много воды и сильно теряют в объеме.

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после отваривания: рецепт

После варки грибы нужно промыть холодной проточной водой (так они сразу остынут) и откинуть на дуршлаг. Дать время стечь всей лишней воде. Подсушить 30 минут на полотенце. Разложить на противень в один слой и поставить в морозильную камеру. Расфасовать по порционным пакетам после полной заморозки.

Икра из опят

Как заморозить опята на зиму? Рецепты есть разные, но одним из самых популярных является приготовление грибной икры. В классическом варианте грибная икра — это измельченные грибы со специями и обязательно с чесночком, упакованные в банки.

Но есть и другие способы. К примеру, для экономии места в морозильной камере можно перекрутить свежие опята и в таком виде хранить их 3-4 месяца. Этот продукт можно достать в любой момент, обжарить и использовать в качестве дополнения к картофельному пюре или как начинку для пирожков.

Есть и другой вариант, как заморозить опята на зиму в виде икры. Для этого необходимо перебрать грибы и замочить их в холодной воде на 30-40 минут. Затем отварить их в подсоленной воде в течение 15 -20 минут. При варке не забывать тщательно убирать накипь. После откинуть грибы на сито или в дуршлаг, промыть их холодной водой, дать время стечь всей лишней жидкости.

После опята нужно перекрутить, подсолить и перемешать с небольшим количеством хорошего оливкового масла. Такая икра сразу готова к употреблению и после разморозки не требует тщательной тепловой обработки.

Жареные грибы в масле: подготовка и хранение

Как заморозить опята на зиму в жареном виде? Это сделать гораздо проще, чем кажется: грибы отвариваются как для обычной заморозки, а потом поджариваются на сковороде до испарения всей жидкости и образования легкой золотистой корочки. Далее полуфабрикат должен остыть до комнатной температуры, после чего опята раскладывают по порционным контейнерам и заливают жиром.

Минус этого метода хранения грибов в том, что такой продукт можно хранить не более 3 месяцев, тогда как обычные отварные опята могут лежать в глубокой заморозке до 1 года.

Заморозка и хранение

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после всех приготовлений?

1. Замораживаем в морозильной камере, предварительно выставив терморегулятор на самую низкую температуру. У обычных бытовых морозильников этот показатель не бывает больше -25⁰С. Следует знать, что частые колебания температуры не идут агрегату на пользу и сокращают срок его службы.
2. После полной заморозки полуфабрикаты можно переложить в более теплую камеру с температурой -9⁰С. Однако если есть возможность, то лучше оставить их в отделении глубокой заморозки, это увеличивает срок хранения.
3. В идеальном варианте нужно иметь отдельный морозильник для продуктов глубокой заморозки: так можно не только поддерживать идеальную температуру, но и избежать появления постороннего запаха у грибов.
4. Хранить грибы и прочие полуфабрикаты в отдельной камере морозильника.
5. Необходимо знать, как заморозить опята на зиму для максимально длительного хранения: помните, что жареная икра или грибы хранятся не более 3, максимум 4 месяцев, тогда как отварные пригодны для употребления и после года.
6. Никогда не замораживайте продукты повторно, именно поэтому так важно складировать грибы в морозильной камере сразу в порционных ёмкостях.
7. Подписывайте пакеты. Так можно сразу узнать, в каком виде хранятся эти конкретные грибы и сколько они уже лежат.

Приготовление

Важно знать не только то, как правильно заморозить опята на зиму, но и то, как их грамотно приготовить после разморозки. Здесь следует руководствоваться простым правилом: чем меньше грибы подвергались тепловой обработке до заморозки, тем больше их нужно отваривать (жарить, тушить) в блюде. В остальном, можно положиться на свою кулинарную фантазию, так как замороженные опята могут быть ингредиентом в сотнях разных блюд.

Итак, теперь вам известно, как заморозить опята на зиму. Рецепты и советы несложные, и их легко повторить любому человеку.

Удачной тихой охоты и приятного аппетита!

Любые грибы зимой считаются деликатесом. Особенно опята, с их неповторимым вкусом и питательностью. Рецептов заготовки опят на зиму – сотни, они хороши сушеные, соленые, маринованные, в виде икры. Особая радость для кулинаров – замороженные грибочки, и приготовление из них вкусных блюд. С нашими рецептами и фото консервация грибов станет для вас удовольствием!

Немного об опятах

Название опенок происходит от слова «пень», потому что опята любят расти дружными группками на старых пнях и стволах деревьев. Сбор их не так прост, как может показаться, и лучше начинать знакомство с симпатичным опенком под руководством опытного грибника.

Внимание! Съедобные грибы можно перепутать с ядовитыми ложными опятами. Смотрите внимательно! Ядовитые собратья отличаются более яркой окраской, на шляпке у них нет чешуек, мякоть не белая, а желтая.

Основное время сбора «грибного урожая» – с августа по октябрь. Как раз, когда идет сезон заготовок на зиму. Опята замечательно подходят для консервации. Они богаты витаминами и группой микроэлементов. Содержанием витамина С грибочки могут поспорить с черникой, а кальцием и фосфором – с рыбой.

Соление грибов, как в кадушке

Наши предки использовали для заготовки грибов небольшую деревянную бочку, кадушку. Кадушку в наше время днем с огнем не сыщешь. Так что теперь, отказаться от засолки грибов? И остаться без аппетитного блюда, приправленного чесночком, зеленью и ароматным подсолнечным маслом?

Оказывается, солить опята можно в обычной эмалированной кастрюле или в привычных банках. И по вкусу они будут не хуже, чем из бочки. Главное, соблюсти ряд правил.

Горячее соление опят

На 1 кг. опят у вас уйдет пару зубчиков чеснока и ряд ароматных приправ. 10 листов черной смородины, 100 гр. зонтиков укропа, 2 лавровых листа, 2 ст. л. соли, половину литра воды.

Внимание! Закатывать грибы без уксуса металлическими крышками не рекомендуется, при этом возникает опасность ботулизма!

1. Начать нужно с обработки собранных опят или с разморозки купленных.
2. Грибы следует варить в соленом кипятке 10 мин., затем достать и промыть в дуршлаге холодной водой.
3. Приготовить рассол для продолжения термической обработки грибов. В воде растворить соль, добавить перец, укроп, листья смородины и лавра. Варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно, около 30-40 мин.
4. Готовые опята разложить по стерильным банкам, или поместить в кастрюлю, залить рассолом и плотно закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить заготовку в холодильнике.

Холодный способ засолки грибов

Грибы без варки при холодном способе засолки получаются более ароматные и немного хрустящие. Но этот способ более трудоемкий и длительный. Для воплощения рецепта понадобятся 5 кг. грибов, смородиновые, вишневые листья, 200 гр. соли, укроп и черный перец:

1. Помытые и почищенные лесные грибочки залить водой в большой кастрюле. От 3 до 5ти раз в день сливать воду и наливать свежую, а грибы – промывать под проточной водой.
2. Через 2 дня можно приступить к засолке. Нужна большая емкость, например, эмалированная кастрюля. Или банки вместимостью – 3 л.
3. Отмоченные опята следует уложить в кастрюлю или в банку слоями, чередуя с листьями и укропом. Залить рассолом и накрыть гнетом.
4. Соленье будет готово через 1,5 месяца.

Холодное соление опят — грибы заливаются водой в большой кастрюле

Заготовка грибочков вкуснейших, маринованных

Все рецепты по маринованию опят сводятся к ряду простейших действий. Вкуснейший деликатес из молодых грибов можно приготовить из 1 кг. опят, 2 ст. л. 9% уксуса, плюс гвоздика, перец горшком, чеснок и 3 ст.л. соли.

Внимание! Из 1 кг. свежих грибов выходит 1 банка – маринованных.

Этапы работы – следующие:

1. Почистить и помыть грибы, залить водой и прокипятить 10 мин. Слить первую воду, залить чистой водой и снова – на огонь.
2. В этот раз варим грибы около 40 мин., пока они не опустятся на дно.
3. Маринад можно приготовить из этого же бульона, процедив его. А можно применить чистую воду. Смесь должна состоять из воды, специй и уксуса.
4. Вареные грибы нужно уложить в банки, залить кипящим маринадом. Закупорить полиэтиленовыми крышками.

Гроздья сушеных грибов – подготовительный этап

Сушка грибов не требует термической обработки. Считается самым полезным способом заготовки на зиму, ведь в таком виде в грибах полностью сохраняется растительный белок, минеральные вещества. Аромат сушеных грибов и блюд, приготовленных из них, более насыщенный, чем при других способах консервации.

Совет. Опята для сушения ни в коем случае не мыть! Иначе, сушка затянется. Грибы рекомендуют очистить от мусора и протереть влажной тряпочкой.

Перед сушкой опята нужно умеючи подготовить. Выбрать из общей массы наиболее здоровые, красивые экземпляры, не поврежденные жучками. Отрезать ножки или большую часть ножки снизу. Сушат, в основном, шляпки.

Сушка опят в духовке

Конечно, можно высушить грибы на открытом воздухе под солнечными лучами, но процесс требует времени и прекрасной, безоблачной погоды. Духовке нипочем дождь за окном, поэтому многие кулинары предпочитают сушить опята в ней. Для получения желаемого результата нужно:

1. Разместить подготовленные грибы на противне или на специальной сетке в 1 слой. Без масла!
2. Установить температуру 40-45°C. Сушить грибы несколько часов, периодически меняя противни местами.
3. Если опята не липнут к рукам, духовку можно разогреть до 75-80°C.
4. Грибы остаются в духовке примерно на 6-8 часов. Готовность можно определить по аромату, сухости и ломкости.

Вкуснейшая икра из опят

Икру готовят из целых грибочков с пенечка, или из ножек, оставшихся после сушки. На 1 кг. опят понадобятся 1 морковь, 2 репчатых лука, 150 гр. растительного масла, уксус, соль, черный перец.

Совет! 2й бульон, в котором варились опята, можно не выливать, а сделать из него грибной бульонный кубик. Просто налить в формочку для льда и заморозить.

Блюдо вполне может выбиться в фавориты праздничного стола, если его правильно приготовить:

1. Начинаем с варки опят. 1ю воду – слить. Промыть грибы и варить до готовности 40-50 мин. Затем дать стечь.
2. Крошим луковицы, трем морковь и пассеруем овощи на растительном масле.
3. Грибы и зажарку пропускаем через мясорубку. Лучше – дважды.
4. Полученную массу необходимо посолить, поперчить и обжарить в оставшемся масле.
5. В каждую стерилизованную стеклянную банку налить по 1 л. уксуса., заполнить икрой, закрыть крышкой. Приятного аппетита!

Замороженные грибы и их приготовление

Заморозить опята – легче простого. Для этого нужно их помыть, следя, чтобы грибы не впитали много воды. Затем отварить до полуготовности, сложить на ровную поверхность и – в морозильную камеру. Через несколько часов опята можно ссыпать в емкости для хранения.

Совет. Размораживать грибы перед тушением или варкой лучше постепенно, в холодильнике. Тогда они будут, как свежие. После разморозки опята лучше сразу пускать в дело. Если будут лежать, потеряют свои вкусовые качества.

Как же использовать замороженные грибы зимой? Самый распространенный рецепт – в сочетании с картошкой.

Если вы задумали пожарить опята, то их нужно, вытащив из морозилки, сразу положить на разогретую сковороду. Размораживать и мыть, как перед варкой – не надо!

Опята — замечательная альтернатива мясу и вкуснейший деликатес для повседневных ужинов и для праздничного стола. Они хорошо хранятся, а еще лучше – едятся!

Маринованные опята на зиму — видео

Заготовки на зиму из опят — фото

Однако не каждой хозяйке известно, что замораживанию подлежат не только свежие , но и те, что прошли некую обработку. Обо всех секретах правильной сырых, а также прошедших разнообразную обработку в домашних условиях мы и расскажем в данном обзоре.

Подготовка грибов

Если вы собираете самостоятельно, то очищать их от земляного кома, различного сора и мелких насекомых желательно сразу же, в процессе сбора.
Дома необходимо перебрать и тщательно очистить от листочков и налипшей грязи. Затем отсортируйте грибочки по размеру. Мелкие экземпляры замораживайте целиком, а крупные — режьте на несколько частей.

Нужно ли мыть

Опята не стоит мыть только в случае, если вы планируете сохранять их методом сырого замораживания. легко впитывают влагу, которая создает лед, занимая много места в морозильной камере. Лишняя жидкость придает заготовке тяжесть, а грибной вкус становится водянистым.

Если же опенки значительно загрязнены, можете протереть их влажным тканевым полотенцем, а после — просушить. На худой конец, можно ополоснуть грибочки под проточной водой и тщательно высушить на полотняном полотенце. Однако старайтесь все же не слишком мочить опята.

Знаете ли вы?
Грибы способны «пробивать» мрамор. В стадии роста внутреннее давление этих удивительных созданий доходит до показателей давления семи атмосфер. Поэтому, как ни странно, но нежный мицелий действительно пробивается сквозь такие твердые поверхности, как асфальт, бетон, мрамор и даже железо.

Способы заморозки

Очищенные опята можно замораживать как в сыром, так и вареном, тушеном или жареном виде. Помимо этого, грибы можно предварительно бланшировать. Выбор способа заморозки зависит от рецептов блюд, которые вы впоследствии планируете готовить. Подберите подходящий конкретно вам вариант!

Сырые

Все действия необходимо воспроизводить в указанном ниже порядке:

1. Подготовьте плоскую пластиковую подставку или разделочную доску.
2. Очищенные опята равномерно распределите по поверхности поддона. Укладывать необходимо в один слой, так как плоды могут склеиться и деформироваться.
3. Морозильную камеру настройте на режим глубокого замораживания.
4. Затем поддон с плодами нужно ненадолго выдержать в морозилке, пока опята не подмерзнут.
5. Подмерзшие грибочки пересыпьте в пластиковую тару или полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозилку на длительное хранение при температуре -18 ºC.

Предварительная бланшировка

Некоторые хозяйки предпочитают перед замораживанием бланшировать опята, то есть обдают их кипятком. Для этого грибочки промывают под проточной водой. Далее плоды переносят в дуршлаг и обдают их кипятком. Когда влага стечет, а грибочки остынут, их перекладывают на полотенце. Просохшие опенки распределяют по полиэтиленовым пакетикам и переносят в морозильную камеру. Данный способ бланширования является наиболее простым и распространенным.

Существует еще один вариант бланширования, позволяющий наиболее эффективно сохранять питательные вещества
:

1. Приготовьте две большие тары, шумовку, дуршлаг и чистые тканевые полотенца.
2. В одной емкости приготовьте рассол (20 г соли на 1 л воды), в другую налейте холодную воду (желательно со льдом).
3. Поместите чистые опята в кипящий рассол. Спустя 2-3 минуты при помощи шумовки достаньте грибы из горячего рассола и тут же перенесите в тару с холодной водой. Подобное охлаждение мгновенно стопорит процесс варки.
4. Спустя 2-3 минуты откиньте плоды на дуршлаг, после чего просушите на полотенце.
5. Распределите продукт по полиэтиленовым пакетам.
6. Отправьте заготовки в морозилку для хранения на зиму.

Повара советуют добавлять в воду, в которой будут обрабатываться грибы, щепотку лимонной кислоты. Этот простой прием позволяет защитить грибочки от потемнения и образования горечи.

Отварные

Многие хозяйки предпочитают замораживать грибочки в отварном виде. Далее вы ознакомитесь с основными нюансами данного метода, а также узнаете, сколько по времени нужно варить опята перед заморозкой.

Пошаговое руководство:

1. Залейте плоды холодной водой и поставьте вариться на высоком огне.
2. Когда жидкость закипит, а на поверхности образуется пенка — слейте всю воду.
3. Грибы снова прополощите, залейте свежей водой, затем поставьте вариться. Или же вскипятите воду, и только потом опустите туда опята.
4. Варите грибочки еще 40-50 минут. Не забудьте слегка подсолить воду (на 1 л жидкости требуется 10 г поваренной соли).
5. Откиньте готовые грибочки на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. При желании можете охладить плоды в холодной воде.
6. Переложите опята на сухое полотенце.
7. Когда грибы хорошенько просохнут, приступайте к стандартной заморозке (распределите плоды по пакетам и переложите в морозилку для хранения).

Тушеные

Чтобы опята не потеряли своего пикантного вкуса и аромата, был придуман такой способ заготовки, как тушение. Для такой обработки не требуется даже растительное масло. Пошаговое руководство:

1. Подготовленные плоды перенесите на разогретую сковороду без жира.
2. Приправьте плоды поваренной солью, затем плотно накройте крышкой. В таком состоянии грибы скорее пустят свою воду.
3. Не снимая крышку, тушите грибочки в собственном соку на медленном огне.
4. Грибы должны тушиться минимум 25-30 минут. Поэтому, если жидкость испарится раньше указанного времени, добавьте немного кипяченой воды.

Тушить грибочки можно и в духовом шкафу. Для этого просто разложите опенки на противень и готовьте их в собственном соку.

Важно!
Не пропустите момент полного испарения жидкости! Категорически не допустимо, чтобы опята пригорали — они приобретут горький неприятный привкус.

Жареные

Также можно заморозить жареные опята:

1. Чистые грибочки перенесите на разогретую сковороду с малым количеством подсолнечного масла.
2. Жарьте грибы в течение 20 минут, время от времени помешивая. Обжаривать нужно до тех пор, пока из плодов не выпарится вся лишняя жидкость.
3. Отложите сковороду в сторону, пока грибы полностью не остынут.
4. Распределите заготовку по пакетам, плотно их заверните. Перенесите пакеты в морозилку для хранения.

Срок хранения

Срок хранения опят, замороженных любым приведенным выше методом, составляет не больше одного года при условии, что температура в морозильной камере будет равна 18 ºC со знаком «минус». Не забудьте приклеить к пакетам стикеры с указанием даты замораживания.

Важно!
Никогда не забывайте порционно фасовать грибную заготовку перед хранением. Размороженные грибы нужно тут же использовать, поскольку при вторичной заморозке продукт становится негодным к употреблению в пищу.

Правила разморозки

Зная, как правильно разморозить грибы, вы сохраните качество плодов и текстуру блюда.

Нежелательно помещать опята в духовку или микроволновую печь. Размораживание должно проистекать медленно, при комнатной температуре.

Когда решите размораживать сырые грибочки, переложите их сначала в холодильник. В таком случае опята будут совсем как свежие. После полной разморозки грибочки следует подсушить.

Если опята были сохранены в вареном, тушеном или жареном виде, их также необходимо сначала подвергнуть размораживанию и только потом применять в кулинарии.

Знаете ли вы?
Любопытно, что грибы, наряду с , считаются древнейшими обитателями нашей планеты. Грибы старше динозавров, они существовали 400 млн лет назад (задолго до появления динозавров). Даже сохранившиеся до наших времен гигантские значительно измельчали, тогда как грибы сумели приспособиться (многие виды существуют и по сей день).

Как готовить замороженные опята

Подводя итоги, рассмотрим, как лучше готовить замороженные опята. Итак, в супы, а также жареные или тушеные блюда можете класть заготовку сразу же, предварительно не размораживая ее
.

Как хранить грибы в течение длительного времени

Возможно, вы нашли группу сморчков. Возможно, друг подарил вам букет свежих лисичек. Или в супермаркете распродажа свежих майтаке. Здорово! Но такая возможность вызывает некоторые вопросы. Как хранить грибы в течение длительного времени? Можно ли заморозить сморчки? Сколько хранятся грибы в холодильнике? Читайте ответы на эти и многие другие вопросы о том, как хранить грибы в течение длительного времени.

Как лучше всего хранить мои грибы?

Существует множество способов хранения грибов.При правильном хранении свежие грибы могут храниться в холодильнике более недели. Для более длительного хранения их можно заморозить или высушить. Можно даже консервировать грибы в масле.

Каждый метод имеет свои преимущества. Хранение грибов в холодильнике — самый быстрый и простой способ, но их хватит только на неделю или две. Сушеные грибы хранятся гораздо дольше и могут даже улучшить вкус ваших грибов. Замороженные грибы теряют часть своей текстуры, но они сразу же готовы к употреблению.

Мы рассмотрим все эти методы: охлаждение, замораживание, сушку и хранение в масле. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Подготовка грибов к хранению

Первое, что вам нужно сделать, это подготовить грибы к хранению. Какой бы метод вы ни планировали использовать, вы должны очистить и обрезать грибы.

Как чистить грибы

Замачивание грибов редко бывает хорошей идеей. Они будут удерживать жидкость, что ухудшит вкус, повлияет на текстуру и вызовет проблемы при приготовлении.

Чтобы почистить грибы, просто протрите шляпки и ножки влажным бумажным полотенцем. Обрежьте любую часть, которая испорчена или все еще грязна.

Как определить, вредны ли грибы

Вы также должны выбрать плохие грибы перед их хранением, так как это будет труднее сделать после того, как они полежат на складе.

Как определить, что мои грибы плохие?

• Слизь: Если грибы слизистые на ощупь, они испорчены, и их лучше выбросить.
• Морщины: По мере взросления грибы могут становиться морщинистыми. Морщинистые грибы, вероятно, не вызовут у вас тошноту, но они не будут такими вкусными, как свежие грибы. Они не являются хорошими кандидатами для длительного хранения.
• Темные пятна: Когда появляются темные пятна, это признак того, что гриб портится. Если есть только несколько темных пятен, вы можете срезать их и использовать сразу. В противном случае они должны отправиться в мусорное ведро.
• Запах: Грибы обычно не имеют сильного запаха, поэтому если есть сильный запах, лучше их выбросить.

Если вы сомневаетесь в своих грибах, выбросьте их. От плохих грибов можно заболеть.

Кроме того, поговорка «одно паршивое яблоко портит всю бочку» применима практически к любым продуктам питания. Один плохой гриб заставит другие портиться намного быстрее.

Как хранить свежие грибы

Самый простой способ хранения грибов — положить их в холодильник. Чтобы получить наилучшие результаты, положите бумажное полотенце в пакет или контейнер и положите грибы поверх бумажного полотенца.Оставьте контейнер открытым, чтобы грибы могли дышать.

В качестве альтернативы вы можете поместить свежие грибы в коричневый бумажный пакет, завернуть открытый конец, чтобы он был полугерметичным, и поставить его в холодильник.

Сколько можно хранить свежие грибы? Что ж, при правильном хранении грибы останутся свежими в течение недели или около того. У нас целые грибы хранятся до двух недель.

Как хранить нарезанные свежие грибы

№

Поместите их в бумажный пакет, как описано выше, но если у вас много ломтиков, выложите их пергаментом, чтобы он впитал лишнюю влагу.Нарезанные грибы высохнут быстрее, чем целые, и плесень образуется раньше, так как из них выходит больше влаги. Нарезанные грибы хранятся всего 2-3 дня, поэтому используйте их быстро.

Как хранить сушеные грибы

Если вы ходили за грибами или у вас есть друг, который ходил за грибами, у вас может быть огромная куча грибов для хранения. Если это так, рассмотрите возможность обезвоживания тех, которые вы не собираетесь использовать в течение недели или около того. Сушка — отличный способ сохранить грибы на долгий срок.

Как сушить грибы

Почти все грибы можно обезвоживать, а некоторые на самом деле вкуснее в сушеном виде, так как в этом процессе их аромат концентрируется. Шиитаке особенно хороши в сушеном виде, а некоторые любят использовать сушеные сморчки.

Сушить грибы можно в духовке. Просто почистите грибы мягкой щеткой, нарежьте, положите на пергамент так, чтобы кусочки не соприкасались, и поставьте в духовку на час или около того.Переверните один раз и снова поставьте в духовку еще на час или до полного высыхания, при необходимости переворачивая еще раз.

Вы также можете сушить грибы в сушилке для пищевых продуктов.

Если вы решили приобрести дегидратор для пищевых продуктов, важно купить хороший. Я использую и рекомендую дегидратор для пищевых продуктов Chefman с 6 лотками . Есть более дешевые, но у дешевых есть одна заданная температура, которая обычно слишком высока для сушки грибов. Это позволяет вам установить температуру в любом месте от 95 ° F до 158 ° F.

Если вы хотите узнать больше о длительной сушке грибов путем обезвоживания, ознакомьтесь с моей статьей «Как сушить грибы, полное руководство» .

Чтобы хранить сушеные грибы, поместите их в герметичные контейнеры (хороший вариант — стеклянная банка) и храните их вдали от прямых солнечных лучей и тепла. И солнце, и жара могут вызвать образование конденсата в контейнере, а это (наряду с не полностью высохшей влагой из грибов) может привести к росту плесени.

Банки Bedoo Mason емкостью 16 унций — отличный выбор для хранения грибов.

Как регидратировать грибы

Чтобы восстановить сушеные грибы, поместите их в жидкость и дайте им пропитаться. Время замачивания зависит от размера грибов. Ломтики увлажняются быстрее, чем целые грибы, но подумайте, что это займет около 20 минут. Вы можете регидратировать их в воде, бульоне, вине или любой жидкости по вашему желанию. Не выбрасывайте жидкость; так как это добавит отличный вкус блюду, которое вы готовите.

Сушеные грибы идеально подходят для супов, так как их можно бросить прямо в бульон, не регидратируя предварительно.

Многие задаются вопросом, вкусны ли сушеные грибы после регидратации? Ответ: Да. Но то, насколько они похожи на вкус свежих грибов, зависит от одного типа грибов. Например, из сушеных белых грибов лучше приготовить ризотто, чем из свежих. Сушеные шиитаке также превосходны.

Как хранить замороженные грибы

Меня часто спрашивают, можно ли заморозить грибы?

Да, грибы можно заморозить.Однако ваши грибы станут темнее и мягче, когда вы их разморозите. Тем не менее, это отличный способ длительного хранения грибов, которые вы планируете использовать в супах и тушеных блюдах.

Кроме того, перед заморозкой грибы следует приготовить; это останавливает действие фермента, которое приводит к порче.

Очистите, нарежьте и обжарьте грибы обычным способом. Вы также можете приготовить их целиком или бланшировать, если хотите. Обязательно тщательно проварите их, чтобы большая часть их жидкости испарилась.

Когда грибы полностью остынут, положите их на форму для печенья или противень и поставьте в морозильную камеру, чтобы быстро заморозить грибы.

После того, как грибы заморозятся, вы можете поместить их в полиэтиленовый пакет, запечатать и оставить в морозильной камере. Выдавите как можно больше лишнего воздуха из пакета для морозильной камеры, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры.

При таком хранении они прослужат около года.

Дополнительную информацию о заморозке грибов см. в нашем руководстве Можно ли замораживать грибы? Как правильно заморозить грибы .

Консервирование грибов в масле

Итальянцы веками использовали оливковое масло для сохранения свежих грибов. Собирая грибы, они в последнюю очередь думают о том, чтобы их заморозить. Единственным рассматриваемым вариантом длительного хранения грибов в этой средиземноморской стране является их сушка или помещение в оливковое масло.

Чтобы подготовить грибы к консервации в масле, нарежьте их и положите на впитывающую бумагу. Посыпьте их солью, чтобы удалить как можно больше влаги.

Вы также можете поставить их на солнце на час или около того, или вы можете поставить их в духовку на 20-30 минут, чтобы они высохли, снова предварительно посыпав солью.

Затем отварите ломтики в воде с добавлением небольшого количества уксуса (около 3-4 столовых ложек на литр воды) в течение 4-5 минут. Затем выньте грибы и дайте им высохнуть.

Добавление оливкового масла

Какой бы метод вы ни использовали, возьмите грибы и положите их в стерилизованную банку, на этот раз не добавляя соли.

Залейте грибы оливковым маслом, чтобы они полностью погрузились в него. Надавите ложкой, чтобы удалить воздух, и закройте банки крышками. Вы можете добавить мелко нарезанный чеснок, перец чили или любой другой вкус, который вы хотите. Из этих грибов получаются вкусные гарниры к еде или отличные закуски.

Храните банки в темном прохладном месте в течение трех месяцев. После открытия положите в холодильник и используйте в течение двух недель.

Завершение

Хранить грибы в течение длительного времени несложно, и, если вы сделаете это правильно, вы сможете наслаждаться избытком грибов в течение длительного времени.

Для получения более подробной информации о том, как долго могут храниться различные виды свежих грибов, прежде чем вам потребуется подготовить их для длительного хранения, см. наше руководство Как долго хранятся грибы? Полное руководство.

Хранение и сохранение дикорастущих грибов

Изучение способов хранения дикорастущих грибов — отличный навык, который сэкономит вам время при планировании походов в парки и супермаркет. Что лучше всего, так это то, что он также ограничивает накопление и потери.

Кроме того, возможность окунуться в свой запас хранящихся грибов вместо того, чтобы покупать их в розницу, также может сэкономить вам деньги.

Перед тем, как заготовить дикорастущие грибы, я всегда попадал в ловушку перебора или недобора грибов, взятых в заповеднике.

Кроме того, я бы назвал простой бумажный пакет, который супермаркеты используют для хранения грибов, достаточным методом хранения. Мальчик был я неправ.

Эта небрежность часто была вызвана неудобствами, связанными с необходимостью планировать еще одну поездку.Я заканчивал тем, что затоварился или попросил друзей прийти со мной на сбор урожая.

В других случаях это было связано с тем, что прогноз погоды был слишком жарким или слишком холодным, чтобы способствовать росту грибов. Дикие грибы, как правило, портятся через три дня. Я чувствовал, что постоянно спешу их съесть или использовать, пока они не испортились.

Это привело меня к поиску лучших способов хранения грибов дома; от дешевых и удобных методов до рискованных и избегаемых.

Хранение диких грибов, каков их срок годности?

Грибы хорошо растут во влажной и затененной среде. Чем влажнее их среда обитания, тем быстрее они будут расти. Обычно дикие грибы достигают зрелости всего за 24 часа.

Многие грибы превращаются в слизь и быстро разлагаются, если их вынуть из идеальной среды. Например, грибы из супермаркета пропотеют и сохранят свежесть около трех дней.

Это в основном из-за пластика, ограничивающего доступ кислорода, который покрывает грибки при их покупке. Потливые грибы образуют слизь, способствуя росту бактерий, что не очень хорошо для приготовления пищи.

Напротив, грибы, которые хранятся в бумажном пакете, имеют тенденцию сморщиваться и высыхать. Хотя они и не такие непривлекательные, как слизистые грибы, более сухие грибы все же меняют вкус и состав.

Преимущества правильного хранения.

Дикие и коммерческие грибы отлично подходят для выживания. Они могут быть отличным источником витамина А и К, антиоксидантов, клетчатки, цинка и калия. Правильное хранение грибов гарантирует, что вы сохраните эти полезные свойства и вкус.

Но решение заморозить или высушить грибы, скорее всего, будет зависеть от удобства. Для одного требуется в основном воздух, а для другого метода требуется морозильная камера.

Дикие грибы, которые были сохранены, также нуждаются в особом процессе восстановления, чтобы вернуть грибы к их первоначальному состоянию перед использованием. Вы должны заранее подумать о том, как вы планируете использовать грибы при хранении. Будет ли он использоваться в пицце?

Сушка может улучшить и стать эффективным методом хранения.Будут ли грибы использоваться в свежем салате или в обертке? Возможно, консервирование – это и вариант хранения грибов ближе к их первоначальному виду.

Отбор и очистка грибов.

Вы хотите убедиться, что ваши дикие грибы тщательно очищены перед хранением. Дикие грибы более опасны из-за их воздействия элементов, токсинов и животных. После сбора поместите вашу партию грибов в подсоленную воду и замочите их на ночь.

При очистке обращайте внимание на низ живота или жабры гриба, особенно если недавно были сильные дожди.

Даже грибы, купленные в супермаркете, нужно мыть перед хранением. Несмотря на то, что они проходят строгий процесс очистки, на них часто остается грязь, которая не прошла процедуру.

После мытья промокните и высушите грибы бумажными полотенцами или оставьте их сохнуть при комнатной температуре. Если грибы сухие после сбора, вы можете использовать щетку с мягкой щетиной, чтобы удалить комки грязи перед мытьем.

Еще одна вещь, которую вы можете сделать, это отрезать волокнистый корень стебля, где может находиться грязь, не беспокойтесь, вы удалите максимум полсантиметра стебля.

Дополнительные шаги, которые я предпринимаю, если я действительно педантичен, — это отшелушивание внешней вуали, чтобы удалить грязь и недостатки.

FunGuy, Щетка для чистки грибов 2 в 1, белая. В магазине The Full Circle Store

Одно из наших любимых средств для чистки грибов. Промасленный бамбуковый корпус с мягкими щетинками и универсальным скребком для быстрого и легкого выполнения работы.

Общие методы хранения.

Метод замораживания грибов.

Любой метод хранения или консервации (кроме консервирования) изменит размер и форму ваших диких грибов.Грибы, которые хранятся в замороженном виде, при правильном хранении сохранят свежесть даже после кристаллизации.

Охлаждение, вероятно, приведет к кристаллизации волокон грибов из-за высокого содержания в них воды. После того, как они оттаяли, это зависит от того, как они в конечном итоге окажутся.

У меня были грибы, которые очень хорошо оттаивали, другие размягчались и превращались в кашицу, а некоторые коричневые грибы оказались эластичными по текстуре.

Если вы решите заморозить грибы, вам нужно будет сначала их приготовить.Грибы можно варить, жарить или запекать в духовке. Предварительное приготовление поможет снизить активность ферментов и уничтожить бактерии, которые вы не хотите хранить.

После приготовления снова промокните грибы, пытаясь удалить как можно больше пота и влаги. Я использую сушилку для салата, которая выделяет влагу из партии грибов всего за несколько секунд.

Следующим шагом будет просторное размещение чистых грибов в пакете для заморозки, стараясь свести к минимуму перекрытие и контакт.Затем удалите из пакета как можно больше кислорода, чтобы предотвратить образование льда.

Вакуумная герметизация с использованием пищевой заглушки — это то, что я обычно использую при хранении в заморозке. Он удаляет 95% воздуха, а меньшее количество воздуха означает меньшую вероятность кристаллизации.

Если у вас нет вакуумного упаковщика, можно использовать рис или бобы. Вы слышали меня, рис и бобы. Просто запечатайте пакетированные грибы, но не закрывайте пакет полностью.

Затем накройте рисом или бобами, утяжелив внешнюю часть пакета.Воздух будет вытолкнут без усилий, и тогда вы сможете запечатать пакет.

Всегда маркируйте грибы датой хранения и типом грибов, которые вы хранили. Вы можете ожидать, что дикорастущие грибы, хранящиеся в морозильной камере, могут храниться до 6 месяцев и до года в вакуумной упаковке.

Сушка грибов для наименьшего количества бактерий.

Сушка грибов – это процесс воздействия на грибы сухим нагретым воздухом. Это не только сохраняет оригинальный вкус грибов, но и полностью удаляет из них воду.

Чем меньше содержание воды, тем меньше вероятность появления микробов, вызывающих разложение организма. Бактерии процветают на слизистых грибах, они действительно любят это.

Сушка грибов требует минимальных усилий и оборудования. Однако это может занять больше времени, чем другие методы сохранения. Для этого метода требуется чистое помещение для хранения без запаха, доступное в течение нескольких дней или даже недели.

Сушка вызовет наиболее очевидные физические изменения исходного состояния грибов.Некоторые виды, такие как лисички, плохо переносят обезвоживание и часто теряют вкус и текстуру.

Сушеные грибы сильно усыхают, часто до 60% из-за потери воды. Однако объем можно в определенной степени восстановить после регидратации гриба.

Сушка лесных грибов на воздухе.

Для воздушной сушки требуется только проволочный противень, покрытый пекарской бумагой или газетой. Расположите грибы равномерно, не перекрывая друг друга.Храните лоток в хорошо проветриваемом солнечном помещении не менее 48 часов.

Грибы могут поглощать любые окружающие запахи, поэтому обязательно сушите их на воздухе вдали от агрессивных пахнущих растворителей и химикатов.

Сушильные шкафы – решение без запаха.

Самодельная установка для сушки может быть простым и целенаправленным решением для сушки дикорастущих грибов. Если у вас есть запасной шкаф с существующими лотками, вы можете использовать низкотемпературную лампу на основании шкафа и оставить на ночь.

Преимущество шкафа заключается в том, что он значительно снижает загрязнение грибами внешними запахами.

Дегидратор может сушить быстро и эффективно.

Если у вас есть бюджет, покупка электрического дегидратора — это быстрый и удобный способ высушить значительное количество грибов.

Дегидраторы

уменьшают поглощение запаха благодаря своей конструкции, напоминающей духовку.

Преимущество дегидраторов в том, что с их помощью легко получить стабильные результаты.Пока ваши грибы приготовлены и порционированы одинаково, остается только установить температуру и таймер; остальное позаботится о себе.

Цифровой дегидратор пищевых продуктов (32100A) в магазине Hamilton Beach Store

Грибные или картофельные чипсы в мгновение ока? Как насчет банановых чипсов, готово! Это наш любимый дегидратор, который мы используем для хранения грибов.

Несколько советов по сушке.

Время —Выделите чистое и хорошо проветриваемое место для сушки грибов.Процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, поэтому в вашем пространстве должно быть время для его выполнения.

Сделать это проще — Нарезать крупные грибы на дольки. Используйте меньшие порции, чтобы обеспечить более легкий поток воздуха и ускорить процесс сушки.

Монитор — Регулярно проверяйте свои грибы. Способ определить, когда грибы полностью высохнут, — это попытаться сломать один из меньших грибов. Не полностью высохший гриб может согнуться и погнуться, а тщательно высушенные грибы станут ломкими и хрустящими.

Замораживание — Замораживание грибов после сушки может дополнительно уничтожить бактерии. Используйте морозильную камеру для хранения дикорастущих грибов до недели. После заморозки вы можете вынуть и поместить в сухое место по вашему выбору.

Регидратация — Чтобы восстановить грибы, близкие к их первоначальному состоянию, замочите их в теплой воде на 15–30 минут, а затем высушите.

Консервирование, правда.

Если вы хотите, чтобы ваши грибы сохранили свой первоначальный вид, вам стоит обратить внимание на консервирование.Консервирование позволяет максимально удерживать воду и улавливать аромат. К сожалению, это мой наименее любимый способ хранения и консервирования грибов.

Домашнее консервирование часто представляет собой сложную процедуру с высоким риском, требующую стерильного оборудования и высокого уровня знаний.

В отличие от шампиньонов из супермаркета, неправильно идентифицированные дикорастущие грибы могут содержать токсины и бактерии.

Если не сделать это правильно, существует реальная вероятность непреднамеренного попадания в банку нежелательных насекомых и токсинов.Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) зафиксировал 210 случаев отравления консервами или ботулизма в 2018 году.

Удивительно, но сто сорок из этих случаев произошли из-за неправильных методов консервирования в домашних условиях, так что, возможно, есть веские причины подвергнуть этот метод жесткой проверке. Вы были предупреждены.

Итак, теперь, когда вы знаете о некоторых рисках, связанных с консервированием, ознакомьтесь с кратким обзором ниже о том, как консервировать и хранить грибы.

Банка для крекеров Anchor Hocking емкостью 2 четверти с матовой алюминиевой крышкой

Якорная банка для хранения отлично подходит для хранения сушеных грибов и других продуктов, таких как печенье. Этот предмет отлично смотрится на кухонной скамейке благодаря своему неподвластному времени дизайну и отличается исключительной долговечностью.

Консервирование – оно того стоит?

Выбор грибов — Министерство сельского хозяйства США настоятельно рекомендует консервировать шампиньоны или шампиньоны. Чтобы свести к минимуму риск, убедитесь, что никогда не консервируете дикие грибы.

К счастью, шампиньоны компактны по размеру и форме по сравнению с вашими дикими грибами, что облегчает их очистку, равномерное приготовление и эффективную упаковку.

Процесс приготовления — обрежьте волокнистую ножку грибов и тщательно промойте. Цель здесь состоит в том, чтобы удалить обесцвечивание. Нарежьте больше гигантских грибов по размеру и форме.

Предварительная варка — положите грибы в кипящую кастрюлю с водой примерно на 5 минут. Когда все будет готово, вылейте грибы и кипящий рассол в банку или банку.

Убедитесь, что между содержимым и верхней частью банки оставлено свободное пространство в 3 сантиметра.

Выбор банок и банок. Если вы консервируете металлы, тщательно проверьте каждую банку на наличие повреждений, вздутия ржавчины и аномалий.Немедленно выбрасывайте банки, соответствующие этому критерию. Обязательно примените тот же процесс удаления к крышкам банки или банки.

Внимательно осмотрите резьбу и убедитесь в отсутствии ржавчины или зазоров, которые могут привести к утечкам.

Хранение дикорастущих грибов — отличный навык для изучения. Я часто использую собранные сушеные грибы для использования в новых рецептах и ​​продуктах. У меня есть несколько коллег, которые собирают дикорастущие растения, и они клянутся методом сушки хранить редкие и красивые грибы.

Знание того, как хранить грибы, не только сэкономит вам время в поездках, но и уменьшит количество чрезмерных сборов, что сделает этот процесс более экологичным для окружающей среды.

Хотите бросить грибы на барбекю? Нажмите здесь, чтобы прочитать нашу статью о том, насколько жарко у костра?

Источники.

【решено】Как сохранить нарезанные грибы

Как продлить срок хранения нарезанных грибов?

Секрет хранения грибов заключается в том, что они остаются свежими дольше, если вынуть их из контейнера.Заверните их в бумажные полотенца, поместите в открытые полиэтиленовые пакеты (бумажные пакеты еще лучше) и храните в холодильнике.

Как сохранить свежие грибы?

Поместите целые немытые грибы в коричневый бумажный пакет и заверните верхнюю часть пакета. Затем вставьте пакет в основное отделение холодильника. Это работает, потому что пакет поглощает лишнюю влагу от грибов , поэтому они не размокают и не плесневеют.

Сколько хранятся нарезанные грибы в холодильнике?

Свежие целые грибы можно хранить до 10 дней в холодильнике , а свежие нарезанные грибы могут храниться до 7 дней.Приготовленные грибы могут храниться от 7 до 10 дней в холодильнике .

Как сделать так, чтобы нарезанные грибы не потемнели?

Подобно картофелю и артишокам, грибы склонны к побурению , если поверхность среза подвергается воздействию воздуха. Если вам нужно срезать их заранее, немного лимонного сока поможет замедлить обесцвечивание. Поскольку грибы содержат от 80 до 90 процентов воды, при приготовлении они выделяют много влаги.

Можно ли заморозить свежие нарезанные грибы?

Вы можете хранить грибы в морозильной камере до 12 месяцев. Их можно добавлять в блюда , которые вы собираетесь тщательно готовить. В качестве альтернативы, дайте им оттаять в холодильнике, пока они не станут достаточно мягкими для использования.

Можно ли заморозить грибы без варки?

В то время как некоторые грибы лучше приготовленные до того, как они заморожены , другие годятся для заморозки в сыром виде. Кнопка продуктового магазина грибы , кремини и портобелло (которые представляют собой зрелые кремини) выращиваются грибы которые могут быть замороженными сырыми или приготовленными . Лесная курица грибы и майтаке грибы заморозить хорошо сырые.

Как хранить грибы в морозилке?

Можно ли заморозить огурцы?

Разложите огурцы в контейнеры для заморозки, пакеты или банки -или- заморозьте банки Мейсона. Огурцы сохраняют приятный хруст, когда заморожены таким образом. Изучите рецепты солений для заморозки, чтобы узнать о других вариантах приправ и соотношениях сахара и уксуса. Вы можете также заморозить огурцы , выдавив из них сок или пюре с небольшим количеством воды.

Как лучше консервировать огурцы?

Храните ближе к середине холодильника, так как внизу часто бывает слишком холодно. И держите их ближе к передней части холодильника, так как в задней части холодильника холоднее.При таком способе свежие целые огурцы могут храниться в холодильнике около 1-2 недель, хотя лучше использовать их как можно скорее.

Как хранить огурцы в морозилке?

Один из способов заморозить огурец — нарезать его ломтиками огурца и положить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите противень в морозильную камеру на несколько часов. Поместите ломтика замороженного огурца в пакет с застежкой-молнией.Промаркируйте пакет и поместите его обратно в морозильную камеру .

Как хранить свежие грибы? – Кухня

Из-за высокого содержания воды грибы следует хранить в холодильнике , чтобы они оставались максимально свежими. Вы, вероятно, можете оставить их на прилавке в течение дня или около того, но если вы хотите хранить их в течение нескольких дней или даже до недели, поместите их на полку в холодильнике.

Как лучше хранить грибы дома?

Секрет хранения грибов в том, что они дольше остаются свежими, если вынуть их из контейнера.Заверните их в бумажные полотенца, поместите в открытые полиэтиленовые пакеты (бумажные пакеты еще лучше) и храните в холодильнике.

Как хранить грибы в холодильнике?

Если вы купили грибы рассыпчатыми, поместите их в небольшую миску или контейнер и накройте полиэтиленовой пленкой. Не используйте герметичные контейнеры, потому что вы хотите дать грибам немного воздуха. Для этого проткните несколько отверстий в пластике, затем храните в холодильнике и используйте в течение одной недели.

Как долго хранить грибы?

Хранение:

1. Храните грибы в оригинальной упаковке или в пористом бумажном пакете для увеличения срока хранения.
2. Некоторые грибы могут храниться в холодильнике до одной недели.
3. Свежие грибы никогда не следует замораживать, но замороженные обжаренные грибы хранятся до одного месяца.

Стоит ли хранить грибы в холодильнике?

Из-за высокого содержания воды грибы следует хранить в холодильнике, чтобы они оставались максимально свежими. Вы, вероятно, можете оставить их на прилавке в течение дня или около того, но если вы хотите хранить их в течение нескольких дней или даже до недели, поместите их на полку в холодильнике.

Сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике?

Свежие целые грибы хранятся в холодильнике от 7 до 10 дней, прежде чем на них начнут проявляться признаки порчи. Если вы предпочитаете нарезанные кусочки, ожидайте, что они будут хороши в течение недели, после чего они начнут терять свою свежесть. Приготовление и заморозка грибов поможет сохранить их свежими дольше.

Можно ли хранить грибы в полиэтиленовом пакете?

Храните сырые грибы в бумажном пакете или пористом контейнере в холодильнике для максимально длительного хранения. Избегайте пластиковых пакетов и герметичных контейнеров при хранении грибов, так как отсутствие доступа воздуха ускорит их порчу.

Можно ли хранить грибы в Tupperware?

Грибы в основном состоят из воды Если они находятся на открытом воздухе, это приведет к их высыханию. Но если они запечатаны в пластиковой ванне или пластиковом пакете, капли воды будут собираться внутри контейнера. Дырки в пластике не помогут. Грибы должны храниться в воздухопроницаемой таре.

Можно ли заморозить свежие грибы для последующего использования?

Читатель: Свежие грибы технически можно заморозить.Однако при оттаивании они будут очень мягкими и совсем не похожими на свежие грибы — подумайте о замороженных продуктах. Если вы хотите их заморозить, сначала очистите и обжарьте. Их лучше всего использовать в подогретом блюде или супе.

Можно ли хранить грибы в морозильной камере?

Вы можете хранить грибы в морозильной камере до 12 месяцев. Их можно добавлять в блюда, которые вы собираетесь тщательно готовить. В качестве альтернативы, дайте им оттаять в холодильнике, пока они не станут достаточно мягкими для использования.

Стоит ли замораживать сушеные грибы?

Сушеные грибы дольше хранятся в холодильнике Тепло и влага заставляют сухие грибы портиться быстрее.Мы рекомендуем хранение в холодильнике, чтобы увеличить срок их хранения. Для достижения наилучших результатов храните сушеные грибы в герметичном контейнере. Поместите его в морозильную камеру или холодильник.

Что такое длительное хранение грибов?

При правильном хранении свежие грибы могут храниться в холодильнике более недели. Для более длительного хранения их можно заморозить или высушить. Можно даже консервировать грибы в масле.

Как понять, что грибы испортились?

Обычно вы можете определить, испортились ли ваши грибы, так как они приобретают липкую/слизистую поверхность и темнеют.Как только это начинается, он быстро уничтожает их. Как только вы почувствуете слизь на грибах, быстро приготовьте их, чтобы продлить срок их хранения еще на несколько дней.