Как сохранить на зиму зелень сельдерея: Хранение сельдерея: срок, температура, условия, способы

Как сохранить на зиму зелень сельдерея: Хранение сельдерея: срок, температура, условия, способы

Как заготовить сельдерей на зиму?

Многие летом стараются запастись овощами впрок, потому заготовка сельдерея на зиму для некоторых стала обязательным.

Это растение, которое отличается от остальных тем, что обладает отрицательной калорийностью. Так, для того, чтобы организм переработал его, ему требуется больше калорий, чем он в итоге получит. Но это еще не самая главная его особенность, листовой сельдерей содержит суточную норму витаминов, макро- и микроэлементов. Зимой на полках супермаркетов иногда можно встретить свежий корень и листву, но, как показывает практика, они не обладают теми вкусовыми качествами как те, что собирают летом и осенью.

Не многие знают, как сохранить на зиму сельдерей. Предлагаем ознакомиться со способами, особенностями, преимуществами и недостатками, и только потом выбрать наиболее подходящий вариант.

Способы заготовки

Сельдерей листовой легко можно вырастить на своем участке. Он легко растет практически во всех условиях, переносит отрицательные температуры, поэтому его можно собирать даже после заморозков. Лучше всего заготавливать растение, которое было собрано в середине сентября, так как именно в это время в нем содержится больше всего полезных веществ.

Сельдерей можно засушивать, замораживать, консервировать, делать сухой засол и хранить свежим.

Заморозка листьев

Заготовить их при помощи заморозки можно разными методами: нарезанным, пучком или только стебли.

Что понадобится:

1. Несколько больших пучков растения.
2. Пакеты полиэтиленовые и пищевая пленка.
3. Емкость для хранения пищевых продуктов.

Обычно, листья заготавливают отдельно от стеблей.

1. Итак, пучки развязывают, листья отделяют, перебирают. Сильно завядшие части убирают.
2. Все кладут в дуршлаг, и тщательно моют под проточной водой, дают ей стечь. Дуршлаг можно потрясти или постучать, чтобы влага ушла быстрее.
3. Листья раскладывают на чистой ткани в один слой, чтобы они как можно быстрее обсохли. Для ускорения процедуры можно промокнуть полотенцем или бумажной салфеткой. Важно, чтобы листья были сухими, в противном случае при замораживании они слипнуться.
4. Затем листья нарезают полосками.
5. Растение обладает сильным характерным запахом, поэтому лучше всего использовать плотно закрывающийся пакет или емкость, например, банку или контейнер.
6. Нарезанные листья убирают в пакет и кладут в морозилку, уже через несколько часов они затвердеют. В таком состоянии они могут храниться около года.

Заморозка пучков

К этому способу прибегают в том случае, если веточки и листья небольшие. Такое сырье также можно использовать для готовки различных блюд. Преимуществом будет то, что пучок после готовки можно легко достать, не нужно будет процеживать бульон или воду.

Как заготавливать:

1. Нужно отобрать небольшие пучки.
2. Затем кладут их в дуршлаг и тщательно моют, особенно ту часть, которая ближе всего располагается к корню.
3. После этого их хорошо просушивают.
4. Далее отмеряют пищевую пленку по длине веточек.
5. Затем растение плотно заматывают пленкой и кладут в морозильную камеру.

Заморозка стеблей

Большинство хозяек путают черешковый и листовой, принимая стебли крупного за первый вид сельдерея. У черешкового сельдерея стебли мясистые и намного больше. В этом случае описывается заморозка именно тех стеблей, с которых были оборваны листья для заморозки.

Как заготавливать:

1. Стебли тщательно промыть.
2. Высушить.
3. Завязать пучок, обернуть пленкой или положить в плотно закрывающийся пакет.
4. Кладут в морозильную камеру, уже через некоторое время они станут твердыми, и могут храниться длительное время.

Стебли можно применять при готовке — для придания аромата супам и многим другим блюдам.

Заготовка сельдерея на зиму с помощью заморозки – отличный способ сохранить это замечательное и полезное растение.

Заготовка черешкового сельдерея

В отличие от листового, черешковый не следует замораживать, так как это приводит к потери полезных веществ и вкусовых качеств.

В случае, если есть подвал, растение можно хранить там, так оно до весны останется свежим и сохранит все полезные вещества. Черешковый сельдерей можно хранить и в холодильнике. Для этого его моют, высушивают, заворачивают в пищевую пленку, и убирают в холодильник. В пленке нужно проделать несколько отверстий для циркуляции воздуха. Если температура не будет превышать 1°С, то растение может храниться около 1 года.

Сушка

Самым простым способом запастись сельдереем на зиму является его сушка. Справедливости ради необходимо отметить, что сушеный сельдерей сохраняет практически все витамины и элементы. Это отличная приправа для первых и вторых блюд.

Чтобы правильно засушить листья, нужно придерживаться определенной технологии:

1. Сушить лучше пучками.
2. Процедуру сушки нужно производить в темном, сухом и хорошо вентилируемом помещении.

Естественный процесс сушки занимает около 1 месяца.

После этого сырье перемалывают. Размер помола зависит от личных предпочтений. Хранить сушеный сельдерей лучше всего в сухом, прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей. Лучше всего для хранения подходит стеклянная емкость, которая плотно закрывается.

Аналогичным образом происходит сушка корня сельдерея. Корень нарезается небольшими кубиками и тщательно засушивается.

Сушеный сельдерей отлично подходит в качестве приправы для первых и вторых блюд, а также для приготовления соусов.

Консервация

Консервирование свежего сельдерея происходит следующим образом:

Что понадобится:

• Корень сельдерея – 1 кг.
• 1,8 л воды.
• Соль и лимонная кислота.
• Стакан уксуса.
• Душистый перец и гвоздика.

Как готовить:

1. Корни тщательно моют и нарезают, это можно сделать как кубиками, так и соломкой и кольцами.
2. На 3-5 минут кладут в кипяток, достают и раскладывают в подготовленную емкость.
3. Корень сельдерея должен остыть.
4. Готовят маринад. Для этого понадобится вода (0,8 л), уксус, перец и гвоздика.
5. Затем корни заливают горячим маринадом, пастеризуют около 20 мин и закрывают крышками.

Сельдерей консервированный можно использовать для приготовления самых разных блюд.

Листовой сельдерей также можно консервировать, для этого понадобится:

• Чеснок несколько зубчиков.
• 1/3 ст. уксуса.
• 100 гр. сахара.
• Соль – 50-80 гр.
• Лавровый лист – 2 шт.

Как готовить:

1. Листовой сельдерей вымыть, мелко нарезать.
2. На дно емкости кладут специи и чеснок.
3. Затем плотно накладывают нарезанный сельдерей.
4. Готовят маринад, используя соль, сахар и уксус.
5. Заливают маринадом.
6. Затем банки стерилизуют и закрывают крышкой.

Сухой засол

Заготовленный таким образом сельдерей можно использовать во всех рецептах на протяжении года, где его применяют. Нужно помнить только лишь об одном – в нем содержится много соли, поэтому при приготовлении блюда ее либо не добавляют, либо засоленный сельдерей перед этим тщательно промывают.

Сделать сухой посол довольно не сложно. Для этого понадобится мелко измельчить сельдерей. Соли понадобится из расчета: на 1 кг измельченной зелени — 1 кг. После этого листья сельдерея тщательно смешивают с солью, и плотно накладывают в банки или другую емкость. Как только появится сок, их плотно закрывают и убирают на хранение в прохладное место. Так он может храниться больше года.

Корневой сельдерей

Корневой, как и черенковый сельдерей, также не замораживают. Способов заготовления корнеплодов довольно много и других. Хранить его можно в подвале, гараже, погребе и даже прямо на огороде.

Для того, чтобы лучшим образом сохранить корнеплод, желательно соблюдать такие условия:

1. Температура — она не должна подниматься выше 1°С.
2. Высокая влажность — чем выше, тем лучше.

Методы заготовки:

• Хранить можно в ящике с песком. Для этого корнеплод помещают во влажный песок, как при посадке. Способ хранения таким образом сельдерея используется очень давно, так он сохраняет свои качества в течение года.
• Заготовить корнеплоды сельдерея можно и с помощью глины — это довольно простой и эффективный способ. Для этого глину смешивают с водой и покрывают корень, высушивают и убирают на хранение.
• Заготавливать сельдерей можно прямо на огороде. Для этого на участке вырывают траншею, глубиной около 30 см. На ее дно выкладывают корнеплоды сельдерея и накрывают землей толщиной не менее 20 см, а затем сверху кладут солому.

Что касается корневого сельдерея, то есть несколько особенностей, которые нужно знать.

• Так, с уборкой этого овоща спешить не стоит, потому что, чем дольше он созревает, тем толще становится кожура, которая сохраняет питательные вещества.
• За месяц до планируемой уборки сельдерея, необходимо срезать часть нижних побегов — это делают для того, чтобы корень быстрее дозрел и приобрел круглую форму.
• При сборе профессионалы не рекомендуют использовать инструмент, в частности, лопату, так как легко можно повредить корнеплод.
• Лучший способ уборки урожая – это осторожно вытягивать его за ботву руками.

Обязательно перед хранением нужно осмотреть корнеплод, если он мягкий, то значит — начал гнить, от него следует избавиться.

Пользу сельдерея многие недооценивают, а ведь это отличный способ приправить любимое блюдо и восполнить недостаток витаминов зимой.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

лучшие рецепты заготовок корневого, черешкового и листового видов, советы по хранению

8 лучших рецептов заготовки сельдерея на зиму

Сельдерей — полезный, вкусный овощ, нравящийся многим людям. В своем составе содержит множество витаминов, микро и макроэлементов, помогающих восстановить защитные функции организма и успокоить центральную нервную систему. Широко используется в кулинарном деле для приготовления мяса, птицы, овощных блюд, супов и различных соусов.

В зимнее время столь ценный продукт найти невозможно, поэтому хозяйки приспособились заготавливать его на зиму в банках. Используются не только листья и черешки, но и сам корень. Предлагаем вашему вниманию подборку лучших рецептов по заготовке сельдерея на зиму.

С чесноком

Закуску можно добавлять в любые блюда. Для получения более нежной консервации стебли рекомендуется очистить, удалив несъедобные и грубые волокна. Рассмотрим как можно сделать заготовку стеблей сельдерея на зиму.

• чеснок — 70 г;
• сельдерей стебли — 700 г;
• уксус столовый — 25 мл;
• сахар-песок — 50 г;
• лавр — 3 листа;
• вода отфильтрованная — 2 л;
• соль поваренная — 50 г.

В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль и варить до полного растворения. Тем временем кислоту соединить с сахарным песком и выложить в соленую воду, перемешать.

Стебли сельдерея ополоснуть, нарезать. На дно стерильных банок разместить очищенные дольки чеснока, лаврушку, а поверх сельдерей. Залить подготовленным кисло-сладким составом, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа. Аккуратно достать емкости с содержимым, герметично закатать, перевернуть и охладить.

Черешковый сельдерей на зиму

Прекрасный витаминный салат для длительного хранения. После приготовления закуску стерилизовать не нужно. Как заготовить черешковый сельдерей на зиму?

• морковь — 550 г;
• сочные помидоры — 1,2 кг;
• кабачки — 1,2 кг;
• черешки сельдерея — 1,2 кг;
• соль каменная — 40 г;
• сахарный песок — 50 г;
• масло растительное — 130 мл.

1. Морковь промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нарезать соломкой на терке для овощных салатов. Томаты ополоснуть, вырезать место прикрепления плодоножки и нашинковать полукольцами. Кабачки очистить от кожицы и семечек, нарубить кубиком среднего размера. Черешки сельдерея промыть, нарезать крупно.
2. Подготовленные овощи соединить в большой кастрюле. Добавить соль, сахар и масло, размешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе для того, чтобы ингредиенты пустили сок.
3. Тару с салатом поставить на плиту, включить средний нагрев и варить в течение 30 минут. Закуску в горячем виде разложить по стерильным банкам, герметично закатать, перевернуть и охладить.

Варианты заготовки зелени

Самым эффективным из способов сохранения листьев сельдерея считаются следующие:

• Сушеный. Отделить от стеблей зеленые листочки. Связать в небольшие пучки и разместить в хорошо проветриваемом, темном помещении. Второй вариант разложить листочки на газетку тонким слоем и дождаться полного высыхания. Время сушки — 30 суток. После перетереть ароматную траву в порошок, разместить его в стеклянную посуду для хранения;
• Заморозка — самый популярный способ сохранения свежей, ароматной зелени. Листья промыть, обсушить и мелко порубить. Выложить в подготовленные одноразовые мешки или контейнеры, убрать в морозильную камеру.

Существует 3 способ сохранения витаминов и полезных веществ в пряной зелени — сухой посол. Рассмотрим пошаговую инструкцию, как заготовить листовой сельдерей на зиму.

• укроп — 100 г;
• петрушка — 100 г;
• сельдерей — 100 г;
• соль каменная — 200 г.

Зелень промыть, выложить на сухое полотенце и просушить. Мелко порубить, высыпать в удобную миску. Добавить соль поваренную и тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на полчаса.

По истечении времени разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодное место. Ароматная приправа прекрасно дополнит любое блюдо, насытит его полезными веществами.

Сельдерей для заготовки

Смесь для супа с листовым сельдереем

• лук-репка — 500 г;
• морковь — 500 г;
• сладкий стручковый перец — 500 г;
• сельдерей — 200 г;
• помидоры сочные — 500 г;
• петрушка — 30 г;
• укроп — 30 г;
• соль поваренная — 30 г.

Морковь очистить от кожуры, нашинковать тонкой соломкой. У стручкового перца удалить плодоножку и семенную коробку и нарезать соломкой. С луком поступить аналогично. Томаты ополоснуть, разрезать на 2 части, нарубить кубиком. Свежую зелень промыть, нашинковать мелко.

Соединить подготовленные овощи в большой кастрюле. Добавить соль, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на 30 минут на кухонном столе. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать и убрать в холод.

Овощной сок на зиму

Сок готовится из всей частей растительного ингредиента: корня, черешков, листьев.

1. Растение промыть и разделить на составляющие. У корня удалить тонким слоем кожицу, нарубить ломтиками.
2. Листья, стебли и корни выложить в чашу блендера, измельчить до пюреобразного состояния. Готовую массу разместить в марле, сложенной в несколько слоев и отжать сок в стакан. На 200 мл свежевыжатого сока добавить 15 мл масла оливы, перемешать и можно пить.
3. Для заготовки на зиму сок рекомендуется заморозить порционно. В зимнее время, когда потребуется достаточно извлечь лед из формы и добавить в любой фруктовый напиток. Вот и все сок из сельдерея на зиму готов.

Маринованный сельдерей

Для данного вида консервирования в основном использую корни. Рассмотрим подробный рецепт приготовления.

• корень сельдерея — 2 шт.;
• отфильтрованная жидкость — 0,7 л;
• гвоздика — 5 соцветий;
• перец душистый горошек — 5 шт.;
• соль каменная — 5 г;
• кислота лимонная — 0,5 ч.л.

Для заготовки на зиму сельдерей можно использовать полностью

1. Корень промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Выложить в кастрюлю, залить жидкостью и поставить на огонь, добавить соль и лимонную кислоту. После закипания варить 2-3 минуты.
2. На дно банок выложить перец горошком и соцветия гвоздики. Наполнить тару сельдереем с рассолом и герметично закрыть. Перевернуть, после остывания убрать в холод.

Стебли сельдерея с томатом

Закуска получается в меру острой, пикантной.

• помидоры — 2,2 кг;
• стебли сельдерея — 1,2 кг;
• масло — 40 мл;
• уксус столовый — 20 мл;
• соль поваренная — 15 г;
• чили — 10 г;
• сахар-песок — 50 г.

1. Помидоры ополоснуть, вырезать несъедобные части. Разрезать на дольки и пропустить через мясорубку. Готовое пюре выложить в кастрюлю, поставить на медленный нагрев и уваривать в течение часа.
2. Тем временем красный жгучий перец очистить и мелко порубить кубиком. Сельдерей ополоснуть и нашинковать аналогично.
3. Выложить в томатную пасту чили, влить масло, засыпать соль каменную и сахар. Продолжить приготовление еще четверть часа. После закладывают сельдерей, варят 30 минут.
4. Перед тем как отключить плиту влить кислоту, прогреть еще 2 минуты и разложить по стерильным банкам. Герметично закатать, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

Сельдерей в медово-масляном маринаде

• сельдерей стебли — 550 г;
• чеснок — 1 головка;
• щепотка соли и красного молотого перца;
• петрушка — 70 г;
• семена кунжута — 1 ч.л.;
• анис — 1/2 часть соцветия;
• сок лимона — 55 мл;
• мед натуральный — 10 г;
• яблочный уксус — 10 мл;
• масло оливы — 10 мл.

1. Сельдерей ополоснуть, удалить грубые волокна и нарезать кусочками 4-5 см. Пока готовятся остальные ингредиенты переложить овощ в пластиковую миску и плотно закрыть.
2. Дольки чеснока очистить от шелухи и нашинковать тонкой соломкой. Свежую, промытую зелень мелко порубить. Соединить вместе с сельдереем, добавить соль, кунжут, анис, предварительно измельчив его.
3. В глубокой тарелке смешать сок лимона, продукт пчеловодства, масло, кислоту и тщательно перемешать. Овощи плотно разложить по стерильным банкам, залить маринадом, закрыть и убрать в холодное место.

Сельдерей листовой и черешковый: как сохранить на всю зиму в домашних условиях

Сельдерей – полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно зимой, когда организму не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так просто. Поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.

Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы наслаждаться блюдами с этим овощем, нужно знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

Заготовка сельдерея на зиму – не слишком хлопотное занятие. В основном, применяются следующие способы хранения:

• сушка;
• заморозка;
• засолка или маринование.

Какой из них выбрать, решать вам. Рассмотрим каждый метод, чтобы вам было проще определиться с выбором.

Сбор и хранение в свежем виде

Перед тем как заготовить сельдерей на зиму, его необходимо своевременно и правильно собрать.

Примерно в конце июля или начале августа сельдерей созревает, и его пора собирать. Если не уловить этот момент и дождаться цветения растения, листья его уже можно не трогать – они теряют полезные свойства.

Свежим овощ можно использовать в пищу 3-4 дня, если он хранится при комнатной температуре. В холодильнике этот срок можно продлить до двух недель, а у лежких сортов – до месяца. К лежким относятся:

• «Танго» – черешковый, среднеспелый, высокоурожайный и очень ароматный;
• «Парус» – листовой, среднеспелый, высокоурожайный, устойчив к цветению и очень вкусный.

Можно попробовать сохранить сельдерей в свежем виде и на более долгое время. Но делать это нужно в подвале или в погребе, где температура держится около 0 °С. В этом случае понадобится сельдерей вместе с корнем. После уборки поставьте стебли в ящик с влажным песком, присыпав корни, и уберите в погреб на хранение. Периодически проверяйте состояние растений, удаляя подгнившие или засохшие экземпляры.
[flat_ab >

Чтобы получить у сельдерея белый нежный стебель и улучшить вкус, его нужно «отбелить», т. е. оградить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до уборки оберните стебли светонепроницаемым материалом. Подойдет ткань, бумага, картон и даже пластиковые бутылки, как на фото ниже.

Правила выбора в магазине

Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. Чтобы приобрести качественный и полезный продукт, при выборе стоит учитывать некоторые особенности:

• Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите на стебель пальцем – он должен быть упругим и не продавливаться.
• Свежесть листьев также определяется по твердости и гладкости стеблей.
• Перед покупкой слегка постучите по стеблю. Если он пустой, будет слышен характерный звук – такие растения в пищу не годятся.

К сожалению, покупные растения не годятся для долго хранения в свежем виде. Но их можно подвергнуть термической обработке и таким образом сохранить на 5-7 месяцев. О некоторых способах заготовки черешкового и листового сельдерея поговорим ниже. Начнем с самого простого – с заморозки.

Особенности заморозки

Прежде чем разобраться в том, как заморозить сельдерей, нужно понимать, что в результате он утратит свою целостность и структуру. Поэтому в дальнейшем его можно будет использовать только в соусах, бульонах, супах и для приготовления заливного. Но при этом он сохранит все свои свойства и останется полезным вплоть до весны.

Для заморозки сельдерея нужно приготовить специальные герметично закрывающиеся пакеты или пластиковые емкости. Можно использовать и обычные мешочки, но в этом случае трудно избежать попадания воздуха внутрь.

Дальнейшие действия выполняются в несколько этапов:

1. Отделите листья от стеблей, тщательно промойте и выложите на сухую салфетку. Чтобы ускорить процесс сушки, можно сверху также промокнуть сухим полотенцем.
2. Нарежьте листья не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу. Их размер должен быть таким, как для обычного летнего салата.
3. Разложите нарезку по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник.

Следите за тем, чтобы зелень была полностью сухой, иначе при заморозке влага превратится в лед, а листья слипнутся в одну массу. Важно, чтобы пакет для заморозки или пластиковый контейнер был плотно закрыт, поскольку сельдерей обладает сильным запахом.

Лучше сразу расфасовать заготовки по небольшим пакетикам, чтобы потом использовать за раз один из них. Разделять замороженный целым брикетом продукт будет сложнее.

Еще можно заморозить сельдерей на зиму:

• В виде смузи, перемолов черенки и листья кухонным комбайном или блендером и разложив в небольшие емкости. Такая заготовка будет отличным дополнением к супу-пюре.
• В форме для льда, залив водой порезанную ножом зелень. Получите витаминные кубики, которые будет очень просто использовать для заправки супов и подливов.

Кроме листьев, таким же образом вы можете замораживать и стебли сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает в себя нарезку, мытье и упаковку в пакеты.

Сушка естественная и ускоренная

Еще одним способом, позволяющим сохранить сельдерей, является сушка. Как и заморозка, она помогает сберечь все полезные свойства и качества овоща. Причем сушить можно как листья или стебли, так и корнеплоды.

Чтобы правильно заготовить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, нужно запомнить несколько особенностей этого процесса:

1. Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.
2. Выложите зелень тонким слоем на простеленный бумагой противень или поднос.
3. Сушите, иногда переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
4. После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место. Целые веточки можно измельчить или хранить как есть.

Даже полностью сухой сельдерей не меняет свой цвет, запах и вкусовые качества до 2 лет.

Не спешите и дайте растениям хорошо просушиться, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.

Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки или электросушилки. Температура при этом должна быть около 40 °С.

Если вы заготавливаете одновременно черешки и листья, то нужно учесть, что листья высыхают быстро, а вот черешки еще некоторое время остаются влажными. Отделите листья от черенков (в сухом виде это делать очень просто), а черенки досушите.

Таким же способом можно высушить корнеплоды сельдерея. В них также содержится множество полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием весьма разнообразный.

Засолка и маринование

Помимо сушки и заморозки, сохранить на зиму листья или стебли сельдерея можно способом засолки. Он долго не растеряет свои свойства, а зимой вы сможете добавлять его во многие блюда.

Процесс засолки сельдерея так же прост, как другие операции:

1. Приготовьте трехлитровую банку или емкость, которую можно закрыть герметично. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г соли.
2. Перед засолкой листья или стебли овоща помойте, удалите все пожелтевшие части, мелко нарежьте.
3. Перемешайте зелень с солью в большой миске, а потом плотно уложите в приготовленную емкость, оставив место для сока.

Хорошо закройте емкость с засолкой, чтобы ограничить доступ воздуха. Если будете использовать капроновую крышку, держите банку в холодильнике. Если решите закатать под жестяную, можно будет хранить в кладовке или в погребе.

Засолка используется реже, чем заморозка или сушка. К тому же в дальнейшем при использовании сельдерея нужно учитывать, что он уже соленый. А значит, добавлять соли в блюда нужно гораздо меньше.

Также сельдерей можно замариновать (храниться он будет до 2 лет при температуре 4-6 °С). Есть множество рецептов, как это сделать. Один из них – изысканный, от шеф-повара – смотрите в коротком видео:

Соблюдая все рекомендации о том, как правильно хранить сельдерей, у вас получится сделать заготовки на зиму и на протяжении всего холодного сезона добавлять в пищу полезный и вкусный продукт.

Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не требует особых усилий. Но в зимний период, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас незаменимым источником энергии.

ТОП 10 вкусных рецептов, как заготовить на зиму сельдерей в домашних условиях

О культуре из семейства зонтичных было известно очень давно. Если верить греческим мифам, сельдереем пользовалась Афродита, поражающая красотой. Мужественному Гиппократу растение придавало силы, об удивительных свойствах листьев и корня знала Клеопатра. Сейчас овощ входит в состав косметических средств, его употребляют для профилактики болезней. Хозяйки подыскивают разные способы, чтобы сохранить на зиму сельдерей, без которого суп не будет ароматным, а салат потеряет пикантность. Существует около 20 разновидностей этой культуры, и встречается она везде.

Польза сельдерея

До XVII века растение, родственниками которого являются морковь, кориандр, петрушка, применялось в качестве лекарства и лишь через столетия его начали использовать, как продукт питания.

В корнях и наземной части сельдерея присутствуют:

• аминокислоты;
• эфирные масла;
• различные витамины.

Микроэлементы представлены фосфором, магнием, кальцием, натрием, железом. В 100 граммах зелени всего 13 калорий, в корневище – 42. Культура богата пуринами, кислотами – никотиновой, фолиевой, аскорбиновой, хлорогеновой. Есть в ней пищевые волокна, белки, лютеин.

При употреблении сельдерея:

1. Снижается давление.
2. Укрепляется иммунитет.
3. Выводятся шлаки и токсины.
4. Успокаиваются нервы.
5. Ускоряется обмен веществ.

Растение препятствует образованию газов в кишечнике, улучшает выработку желудочного сока, нормализует водно-солевой баланс. У мужчин, при употреблении овоща, усиливается потенция. Сельдерей выполняет функции антиоксиданта, замедляет старение клеток у пожилых людей.

Благодаря присутствию эфирных масел растение:

1. Положительно влияет на кожу.
2. Возвращает аппетит.
3. Способствует восстановлению зрения.

Лекарства, которые производятся с использованием культуры, устраняют боль, заживляют раны, справляются с крапивницей, улучшают сон. Пряный овощ помогает убрать лишние килограммы, усиливает у женщин сексуальное влечение.

Черешковый и листовой сельдерей, различия

Зонтичное растение, обладающее необычным вкусом и специфическим запахом, едят в сыром виде, добавляют в салаты и блюда. В кулинарных рецептах используются все части сельдерея, который делится на 3 вида, черешковый овощ растет 2 года. Сначала заготавливают зелень, в следующем сезоне созревают семена.

На толстом стебле формируются листья светло-зеленого окраса, которые имеют особый аромат. Из мощного корня, похожего на стержень, растут черешки. Чтобы они не горчили, приходится окучивать кусты. Мелкие цветочки белого окраса, которые появляются к концу лета, собираются в зонтики. Когда они созревают, формируются коробочки, где находятся семена.

В стеблях этого вида сельдерея много витаминов и эфирных масел. Растение используется для консервации, выводит лишнюю жидкость из организма. Примочки из листьев заживляют раны. В салатах стеблевой сельдерей комбинируется с морковью и укропом. Его аромат улучшает вкус супов и вторых блюд. Недостатком этой зонтичной культуры служит то, что она не переносит морозы, имеет короткий период вегетации, страдает от мучнистой росы.

Листовой сельдерей сажают на дачах и огородах ради зелени, которую срезают все лето. В нем отсутствуют корнеплоды, нет черешков, зато культура приживается в суровых условиях Сибири, не боится мороза. В листьях намного больше полезных компонентов, чем в других разновидностях сельдерея. Они используются, как приправа, кладутся в салаты и выпечку.

Корневой тип зонтичной культуры отличается продолжительным периодом вегетации, выращивают этот сельдерей не семенами, а через рассаду, листья не срезают.

Особую ценность представляет корнеплод, вес которого превышает 600 грамм.

Подготавливаем основные ингредиенты

Черешковый сельдерей собирается в октябре. В это время в стеблях много сока, в нем накапливаются полезные вещества. Корневой вид не боится заморозков, подкапывают его вилами, чтобы не повредить плод, который хорошо хранится в погребе, если оставить его в торфе или во влажном песке.

Черешки промывают, удаляют поврежденные и сушат. Они нормально зимуют, если стебли сложить в пакет и найти место в холодильнике. Эта часть растения годится для приготовления различных блюд.

Листовой вид сельдерея пучками кладут на поверхность, куда не попадает солнце. Под пергаментом он высыхает в течение 30 дней, после чего измельчается, насыпается в емкость из стекла и применяется, как приправа.

Рецепты заготовок из сельдерея в домашних условиях

В зимние месяцы не всегда зонтичная культура, обладающая уникальным составом, продается в магазинах. Многие хозяйки научились и листья, и черешки, и корнеплоды заготавливать самостоятельно, что позволяет сохранить в них эфирные масла, аминокислоты, витамины и остальные компоненты вплоть до начала лета.

Воспользовавшись простым рецептом, который годится для домашних условий, несложно сделать приправу. Для этого нужно взять по пучку:

Зелень измельчают ножом, перетирают со стаканом соли и раскладывают по банкам из стекла.

Некоторые огородники с осени заготавливают разные овощи, чтобы зимой класть их в борщи, употреблять в свежем виде. Следуя рецепту, используют:

• морковь, помидоры и лук – по 1 килограмму;
• укроп, петрушка сельдерей – по пучку;
• перец – 300 грамм.

Зелень и томаты нужно измельчить, остальные овощи шинкуют. Заготовка перемешивается с ложкой соли и помещается в банках в холодильник.

Как сохранить сельдерей в свежем виде

Плоды зонтичной культуры не теряют основные компоненты в течение 7 дней, если их в полиэтиленовой пленке разместить в холодильнике. Для продолжительного хранения в свежем виде овощ ставят в песок и относят в погреб или укладывают в мешки из целлофана и отправляют в подвал, где высокая влажность, и температура воздуха находится в пределах одного градуса.

Не сгниют корнеплоды до весны, если их разложить в погребе рядами.

Для черешкового и листового сельдерея также подбираются варианты хранения:

1. Зелень солят, дают ей настояться пару дней и закатывают в банки.
2. Свежее травянистое растение замораживают в формочках со льдом. Оно не утрачивает ни аромат, ни витамины, ни аминокислоты.
3. Листья, что кладут в блюда, оставляют в морозилке, упаковав в контейнер из пластика, который не пропускает воздух.

Сельдерей, завернутый в фольгу, сохраняет вид и свежесть в холодильнике больше недели. В полиэтиленовой пленке он вянет за 3 дня.

Выкопанное с корнем растение, вместе с комом земли, помещают в подвале в песок. Оно простоит до весны.

Сушка

Листья зонтичной культуры не утрачивают большинство эфирных масел, кислот и микроэлементов, если воспользоваться одним из простых и доступных методов заготовки.

Листики сельдерея отделяют от стеблей, вяжут из них пучки и сушат, привесив к стене или потолку в кухне или веранде, которая хорошо проветривается, но палящие лучи солнца туда не достают.

Листики можно разложить на поверхность и накрыть бумагой, они будут сохнуть дольше, но не утратят полезные свойства. Высохшую зелень измельчают и складывают в емкость.

Замораживание

Благодаря тому, что в сельдерее большое количество уникальных компонентов, без него не обходятся и в зимний период. Для этого прибегают к различным способам хранения. Листья помещают в формочки для льда, куда наливают воду. Морозить можно и стебли черешкового вида сельдерея, которые складывают в пластиковый контейнер, и, так же, как и зелень, отправляют в морозилку.

Те, кто предпочитают такой способ длительного хранения растения, должны знать, что при этом варианте оно утрачивает немало полезных компонентов. Однако многие огородники любят замораживать зелень.

Способ сухого посола

Чтобы сохранить овощ в свежем виде, благодаря чему его удобно добавлять в различные блюда, можно воспользоваться несложным рецептом. Килограмм чистых и просушенных листьев смешивается со стаканом поваренной соли и плотно раскладывается в стеклянную посуду. Когда в банке образуется жидкость, ее закатывают и относят в подвал или погреб.

Заготовка, полученная способом сухого посола, имеет очень соленый вкус, используется, как приправа для салатов, вторых блюд и супов.

Маринованный корень и черешки

Листья и стебли зонтичного растения не только сушат и замораживают. Пикантная закуска к мясным, рыбным блюдам и картофелю, где сохраняются все полезные свойства овоща, получается при мариновании корня. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• сельдерей – 1 килограмм;
• кориандр и соль – 2 чайных ложки;
• сахар – 20 грамм;
• масло – половина стакана;
• уксус и соевый соус – 4 столовых ложки.
• красный перец – шепотка.

Корнеплод нужно очистить от кожуры и разрезать на кусочки или нашинковать на терке, примять руками, чтобы он пустил сок.

В горячее подсолнечное масло надо сначала всыпать соль, сахар, а затем положить кориандр и перец. Когда появятся пузырьки и смесь станет однородной, наливают уксус и соус. Теплый маринад понемногу добавляют в измельченный сельдерей, массу оставляют на ночь, чтобы она пропиталась специями, и закатывают в емкости для хранения.

Ароматная закуска получается из листового вида зонтичной культуры. На дно простерилизованных литровых банок помещают зубчики чеснока, пару лавровых листьев и зелень сельдерея.

Маринад делают из таких ингредиентов:

• 0,1 килограмма сахара;
• 70 граммов соли;
• литра воды;
• стакана уксуса.

Закипевшим раствором заливают банки, после чего стерилизуют 20 минут и закатывают крышками.

Маринованные черешки обладают оригинальным вкусом, подаются к мясу, гарнирам, салатам. Для приготовления на зиму:

1. Стебли сельдерея без листьев нарезают небольшими кусочками.
2. Чеснок очищают от шелухи и разделяют на зубцы.
3. Из горького перца удаляют семена, плод измельчают на пластинки.
4. Лук режут так, чтобы получись крупные кольца.
5. На дно банки укладывают листья растения, приправы, чеснок.
6. Второй слой состоит из черешков лука и перца.
7. Содержимое посуды заполняют кипятком и оставляют на полчаса.
8. Полученный настой переливают в кастрюлю, куда насыпают 2 ложки сахара и одну соли, проварив 2 минуты, добавляют уксус.
9. Овощи в банках заправляют маринадом, после остывания закатывают крышками.

Чтобы приготовить такую закуску нужно:

• лук –2 головки;
• чеснок – 3 зубца;
• перец – стручок;
• черешки и листья – 400 грамм;
• уксус – половина стакана;
• вода – 400 миллилитров;
• специи.

Маринованный по такому рецепту сельдерей можно употреблять уже через 2 недели. В холодном месте закуска долго не портится, обладает пряным ароматом, удивляет оригинальным вкусом.

В маринаде, с огурцами и морковью

Сельдерей хорошо сочетается с овощами и ягодами. Получаемые заготовки насыщают организм массой витаминов и микроэлементов. Большинство кулинарных рецептов в состоянии осилить любая хозяйка. Для приготовления хрустящей закуски, напоминающей восточный салат, понадобится:

• черешки – 1 килограмм;
• морковь – 700 грамм;
• огурцы – 500 грамм;
• укроп – веточка;
• вода – 300 миллилитров;
• уксус – 3 столовых ложки;
• петрушка, гвоздика;
• соль – ложка;
• сахар – 15 граммов.

Стебли сельдерея моют, очищают, нарезают кусочками длиной в 3-4 сантиметра, а огурцы – тонкими кружочками. Морковь шинкуют. Все складывают в стеклянную банку. В емкость с водой насыпают соль, сахар, добавляют уксус и ставят на огонь. Через 15 минут кипящим маринадом заливают овощи. Простерилизованную закуску накрывают на сутки тканью, после чего относят в прохладное место.

Консервированный сельдерей в томатном соусе

Черешковый вид зонтичного растения на зиму заготавливают в помидорном соке. Свежие красные плоды нужно пропустить через мясорубку. Пюре из томатов надо варить целый час. В полученный соус наливается масло, кладется перец чили, порезанный на кусочки, сахар и соль. Спустя 20 минут в смесь необходимо выложить измельченные черешки и кипятить ее еще полчаса, после чего заправить уксусом.

По пучку укропа, листьев сельдерея и петрушки надо перемешать с солью и сложить в банки. Для рецепта подбираются:

• помидоры – 2 килограмма;
• стебли растения – 1000 грамм;
• перец – 1 штука;
• уксус – ложка;
• сахар и соль – по вкусу.

Консервация закатывается в стерильные банки. Из листового сельдерея, моркови, лука, томатов и болгарского перца делают на зиму суповую смесь.

Как и где правильно хранить

Корнеплоды и стебли растения богаты веществами, которые необходимы для организма, а зимой их не хватает. Листовой и черешковый сельдерей не теряют полезных компонентов, если хранятся:

• в холодильнике;
• в морозилке;
• в засушенном виде.

В зелени, закатанной с солью, витамины и аминокислоты, эфирные масла присутствуют до весны. При комнатной температуре свежие листья нужно использовать или съесть за 4 дня.

Корнеплоды, обернутые в полиэтиленовую пленку, не испортятся в течение месяца при 3° тепла. До полугода они пролежат в погребе, если расфасовать по целлофановым пакетам или разместить в деревянных ящиках, пересыпав песком. Но температура там не должна превышать 2 градуса.

Для длительного хранения выбирают гладкие корнеплоды с ровной кожурой без вмятин, трещин, узлов. О наличии пустот свидетельствует глухой звук, которой можно услышать, постучав по овощу. Такой сельдерей обладает плохой лежкостью.

Для хранения годится яркая зелень. О несвежем растении говорят увядшие стебли. Сорта листового и черешкового вида культуры, промыв и просушив, заворачивают в фольгу и кладут в холодильник, найдя место на верхней полке.

Корнеплоды сельдерея можно измельчить на терке, сложить в пакеты и отправить в морозилку. Они не гниют, не пересыхают в деревянных ящиках с песком, расположенных на застекленном балконе или лоджии, но в сильный мороз овощ придется убирать в квартиру.

Соленые, маринованные, консервированные заготовки, закатанные в стерильных банках, прекрасно лежат в погребе, подвале или холодильнике.

В правильно высушенных листьях и стеблях сельдерея полезные компоненты сохраняются в течение года. Не теряет вкус, аромат и витамины замороженная зелень. Ее разрезают на кусочки, кладут в формы со льдом.

Несмотря на огромную пользу сельдерея, овощ не всем рекомендуется употреблять. Отказаться от него нужно людям, страдающим нефролитиазом, поскольку камни в почках могут начать движение. Не стоит есть корнеплоды, маринады и соления из зелени больным тромбофлебитом, эпилепсией, беременным женщинам, кормящим мамам.

Всем остальным людям нужно включить в рацион и зелень, и корнеплоды сельдерея. Они помогут сбросить вес, успокоить нервы, улучшить аппетит.

Сельдерей на зиму – 5 полезных рецептов

Ксения Гарастюк • 24.07.2019

Сельдерей – растение, которое содержит много витаминов и полезных эфирных масел. Оно освежает вкус любого блюда. Сельдерей можно заготовить впрок. Воспользуйтесь одним из рецептов, чтобы сохранить сельдерей на зиму.

Растение можно мариновать, дополняя зеленью и специями, или делать из него ароматную заправку для супа в сочетании с другими овощами.

Для приготовления используются стебли сельдерея, на зиму их можно приготовить, сохранив максимум пользы.

Заготовка сельдерея на зиму

Это самый простой рецепт, который практически не потребует усилий и сэкономит ваше время. Продукты для заготовки используют самые доступные.

Ингредиенты:

• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• стебли сельдерея;
• соль.

Приготовление:

1. Стебель сельдерея очистите от грубых волокон. Нарежьте на несколько частей.
2. Мелко порубите укроп и петрушку. Смешайте с сельдереем. Добавьте соль.
3. Разложите полученную массу в банки. Закройте капроновой крышкой.
4. Храните заготовку в холодильнике.

Овощная заготовка с сельдереем

Добавьте сезонные овощи к ароматному растению, и у вас получится отличная заправка для борща, которая всегда будет под рукой. Ещё заготовку можно добавлять и к гарнирам.

Ингредиенты:

• 500 гр. черешкового сельдерея;
• 1 кг. лука;
• 1 кг. помидоров;
• 1 кг. морковки;
• 300 гр. болгарского перца;
• пучок зелени – укроп, петрушка;
• 2 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Стебли сельдерея очистите от грубых волокон. Мелко нашинкуйте.
2. Морковку натрите. Перец нарежьте соломкой. Лук и помидоры – кубиками.
3. Соедините все овощи. Добавьте мелко рубленную зелень. Посолите. Перемешайте.
4. Разложите по банкам. Закройте капроновой крышкой. Храните в холодильнике.

Черешковый сельдерей на зиму

Сельдерей улучшает пищеварение, благотворно влияет на зрение и омолаживает кожу. Старайтесь добавлять его как можно больше в рацион. А чтобы зимой не испытывать недостаток в нём, заготовьте его в рассоле.

Ингредиенты:

• 500 гр. стеблей сельдерея;
• 2 ст.л. соли;
• 4 чесночных зубчика;
• 1 ст.л. уксуса 9%;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 лавровых листочка.

Приготовление:

1. Сельдерей мелко порубите. Разложите в банки.
2. Добавьте дольки чеснока.
3. Налейте в кастрюлю 2 литра воды. Засыпьте сахар, посолите, добавьте лаврушку.
4. Вскипятите, варите 2-3 минуты. Добавьте уксус.
5. Залейте банки рассолом. Закатайте крышки.

Овощное ассорти с сельдереем

Эта овощная смесь благодаря сельдерею обладает очень пряным ароматом. Ею можно дополнять горячие блюда, украшать стейки мяса или заправлять супы.

Ингредиенты:

• 1 кг. стеблей сельдерея;
• 1 кг. помидор;
• 1 кг. кабачков;
• 300 гр. морковки;
• 2 ст.л. соли;
• 2,5 ст.л. сахара;
• 100 гр. масла растительного.

Приготовление:

1. Сельдерей мелко нарежьте.
2. Морковку натрите на крупной тёрке.
3. Томаты нарежьте полукольцами.
4. С кабачка срежьте кожуру, удалите семечки. Нарежьте его кубиками.
5. Смешайте все овощи. Добавьте соль и сахар. Влейте масло.
6. Накройте смесь и оставьте на пару часов, чтобы выделился сок.
7. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне полчаса.
8. Разложите по банкам, закатайте крышки.

Маринованный сельдерей

Ароматное растение можно и мариновать. В этом случае вы можете подавать его к столу, как самостоятельное блюдо, а дополнить отварной картошкой или рисом.

Ингредиенты:

• 2 стебля сельдерея;
• 5 гвоздичек;
• 5 шт. душистого перца;
• 2 ст.л. соли;
• 1/2 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Сельдерей мелко порубите. Залейте 0,5 л воды. Добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения.
2. После закипания варите 3 минуты.
3. Разложите сельдерей по банкам. Также разложите и специи.
4. Залейте содержимое рассолом. Закатайте крышки.

Сельдерей разнообразит ваши привычные заготовки на зиму. Маринуйте его или делайте заправку для супа, которую в любой момент можно достать из холодильника.

Сельдерей на зиму – 4 лучших рецептов

Все части сельдерея: корни, стебли и листья, содержат огромное количество витаминов. Одна небольшая веточка способна обеспечить организм всеми необходимыми витаминами на сутки. В зимнее время года его найти не очень просто, поэтому целесообразно сельдерей заготавливать на зиму.

Маринованный черешковый сельдерей на зиму

Маринованный черешковый сельдерей – это новинка. Его приготовить очень просто и быстро. Можно употреблять как закуску или добавлять в салаты.

Необходимые продукты:

• Сельдерей – 0,40 кг;
• лук шалот – 1 шт.;
• маслины с косточками – 1 горсть;
• яблочный уксус – 0,15 л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровые листья – 2 шт.;
• семена кориандра – 1 ч. л.;
• корица – небольшой кусок;
• черный перец горошком – 4 горошины;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• соль на ваш вкус.

Приготовление:

Подготовить небольшую кастрюлю. В нее налить 0,15 л. воды. А так же очищенный и разрезанный вдоль лук шалот, уксус, лавровые листья, и все остальные специи. После закипания проварить на протяжении 5 минут.

Сельдерей почистить и порезать на кусочки шириной примерно 5 см.

Полезно знать! Для того чтобы почистить сельдерей нужно сначала срезать место, которое соединяет все черешки. А затем каждый по-отдельности очистить, снимая с него жесткие прожилки.

Нарезанный сельдерей отправить в маринад и проварить примерно 10 минут. Сельдерей должен ос

Как хранить корень сельдерея на зиму — REMONTIR.INFO

Основные правила отбора корневого сельдерея для зимнего хранения

Существует несколько правил, которые дозволят получать свежайшую витаминную продукцию зимой.

1. Для хранения подходящи корнеплоды сельдерея, у которых кожица ровненькая и гладкая, поверхность не обязана быть узловатой, что значительно упростит задачку очистки корешков. Отбирая корнеплоды, необходимо постучать по каждому – ежели звук выходит гулким, означает, снутри него пустота. Такие корнеплоды сельдерея долго не пролежат, и будут гнить изнутри.
2. Так же, как и в прошлом пт необходимо проверить на признаки гнилостности.

   На верхушку сельдерея нажимают пальцем.

3. Корнеплоды выкапывают приблизительно в середине сентября, удаляя почву с поверхности овоща. Перед закладкой на хранение у корнеплода под углом подрезают листья, оставляя маленькие черешки, максимум 2-3 см. При этом принципиально не разрушить верхушечную почку.

Как сохранить листовой и черешковый сельдерей на зиму

Сельдерей – нужный овощ, который докторы и диетологи советуют добавлять в собственный рацион как можно почаще. В особенности в зимнюю пору, когда организму не хватает витаминов.

Но приобрести его в прохладное время года не так просто. Потому принципиально знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.

Уникальность этого овоща в том, что в еду можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в для себя огромное количество нужных для организма микроэлементов. Чтоб наслаждаться блюдами с сиим овощем, необходимо знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтоб он не растерял собственных нужных свойств.

Заготовка сельдерея на зиму – не очень хлопотное занятие. В основном, используются последующие методы хранения:

• сушка;
• заморозка;
• засолка либо маринование.

Какой из них выбрать, решать для вас.

Разглядим каждый способ, чтоб для вас было проще определиться с выбором.

Сбор и хранение в свежайшем виде

Перед тем как заготовить сельдерей на зиму, его нужно вовремя и верно собрать.

Примерно в конце июля либо начале августа сельдерей созревает, и его пора собирать. Ежели не поймать этот момент и дождаться цветения растения, листья его уже можно не трогать – они теряют полезные свойства.

При цветении листва сельдерея приобретает горький вкус

Свежим овощ можно применять в еду 3-4 дня, ежели он хранится при комнатной температуре.

В холодильнике этот срок можно продлить до 2-ух недель, а у лежких видов – до месяца. К лежким относятся:

• «Танго» – черешковый, среднеспелый, высокоурожайный и чрезвычайно ароматный;
• «Парус» – листовой, среднеспелый, высокоурожайный, устойчив к цветению и чрезвычайно вкусный.

Можно испытать сохранить сельдерей в свежайшем виде и на наиболее длительное время. Но делать это необходимо в подвале либо в погребе, где температура держится около 0 °С.

В этом случае пригодится сельдерей совместно с корнем. Опосля уборки поставьте стволы в ящик с мокроватым песком, присыпав корешки, и уберите в погреб на хранение.

Временами инспектируйте состояние растений, удаляя подгнившие либо засохшие экземпляры.

Чтобы получить у сельдерея белоснежный ласковый ствол и сделать лучше вкус, его необходимо «отбелить», т.

е. оградить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до уборки оберните стволы светонепроницаемым м. Подойдет ткань, бумага, картон и даже пластмассовые бутылки, как на фото ниже.

Правила выбора в магазине

Если у вас нет огорода, чтоб растить нужный овощ, его можно приобрести на рынке либо в маркете. Чтоб приобрести высококачественный и нужный продукт, при выборе стоит учесть некие особенности:

Качественный сельдерей должен быть ярко-зеленым, без желтизны на листьях

К огорчению, покупные растения не годятся для долго хранения в свежайшем виде. Но их можно подвергнуть термической обработке и таковым образом сохранить на 5-7 месяцев. О неких методах заготовки черешкового и листового сельдерея побеседуем ниже. Начнем с самого обычного – с заморозки.

Особенности заморозки

Прежде чем разобраться в том, как заморозить сельдерей, необходимо осознавать, что в итоге он утратит свою целостность и структуру. Потому в предстоящем его можно будет применять лишь в соусах, бульонах, супах и для приготовления заливного.

Но при этом он сохранит все свои характеристики и остается полезным вплоть до весны.

Для заморозки сельдерея необходимо приготовить особые герметично закрывающиеся пакеты либо пластмассовые емкости. Можно употреблять и обыденные мешочки, но в этом случае тяжело избежать попадания воздуха внутрь.

Дальнейшие деяния выполняются в несколько этапов:

1. Отделите листья от стеблей, кропотливо помойте и выложите на сухую салфетку. Чтоб убыстрить процесс сушки, можно сверху также промокнуть сухим полотенцем.
2. Нарежьте листья не очень мелко, чтоб они не перевоплотился в кашу. Их размер должен быть таковым, как для обыденного летнего салата.
3. Разложите вырезку по пакетам либо контейнерам и уберите в морозильник.

Следите за тем, чтоб зелень была вполне сухой, по другому при заморозке влага перевоплотится в лед, а листья слипнутся в одну массу.

Принципиально, чтоб пакет для заморозки либо пластмассовый контейнер был плотно закрыт, так как сельдерей владеет мощным запахом.

Лучше сходу расфасовать заготовки по маленьким пакетикам, чтоб позже применять за раз один из них. Делить замороженный целым брикетом продукт будет сложнее.

Еще можно заморозить сельдерей на зиму:

Кроме листьев, таковым же образом вы сможете замораживать и стволы сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает в себя вырезку, мытье и упаковку в пакеты.

Сушка естественная и ускоренная

Еще одним методом, позволяющим сохранить сельдерей, является сушка. Как и заморозка, она помогает сберечь все полезные характеристики и свойства овоща. При этом сушить можно как листья либо стволы, так и корнеплоды.

Чтобы верно заготовить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, необходимо уяснить несколько особенностей этого процесса:

1. Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.
2. Выложите зелень узким слоем на простеленный бумагой противень либо поднос.
3. Сушите, время от времени переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении либо под навесом на открытом воздухе.
4. После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место.

   Целые веточки можно измельчить либо хранить как есть.

Даже вполне сухой сельдерей не меняет собственный цвет, запах и вкусовые свойства до 2 лет.

Не торопитесь и дайте растениям отлично просушиться, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.

Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки либо электросушилки. Температура при этом обязана быть около 40 °С.

Если вы заготавливаете сразу черешки и листья, то необходимо учитывать, что листья высыхают быстро, а вот черешки еще некое время остаются мокроватыми.

Отделите листья от черенков (в сухом виде это делать чрезвычайно просто), а черенки досушите.

Правильно высушенный сельдерей остается зеленоватым, сохраняет запах и просто ломается

Таким же методом можно высушить корнеплоды сельдерея. В них также содержится множество нужных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их юзанием очень разнообразный.

Засолка и маринование

Помимо сушки и заморозки, сохранить на зиму листья либо стволы сельдерея можно методом засолки.

Он долго не растеряет свои характеристики, а в зимнюю пору вы можете добавлять его во почти все блюда.

Процесс засолки сельдерея так же прост, как остальные операции:

1. Приготовьте трехлитровую банку либо емкость, которую можно закрыть герметично. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г соли.
2. Перед засолкой листья либо стволы овоща промойте, удалите все пожелтевшие части, мелко нарежьте.
3. Перемешайте зелень с солью в большой миске, а позже плотно уложите в приготовленную емкость, оставив место для сока.

Хорошо закройте емкость с засолкой, чтоб ограничить доступ воздуха.

Ежели будете употреблять капроновую крышку, держите банку в холодильнике. Ежели решите закатать под жестяную, можно будет хранить в кладовке либо в погребе.

Засолка юзается пореже, чем заморозка либо сушка.

К тому же в предстоящем при использовании сельдерея необходимо учесть, что он уже соленый. А означает, добавлять соли в блюда необходимо еще меньше.

Также сельдерей можно замариновать (храниться он будет до 2 лет при температуре 4-6 °С). Есть множество рецептов, как это сделать. Один из них – неповторимый, от шеф-повара – смотрите в маленьком видео:

Соблюдая все советы о том, как верно хранить сельдерей, у вас получится сделать заготовки на зиму и на протяжении всего прохладного сезона добавлять в еду нужный и вкусный продукт.

Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не просит особенных усилий.

Но в зимний период, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас неподменным м энергии.

Храните верно и будьте здоровы!

Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:

• Поставьте статье оценку и в соцсетях, ежели она была полезна и вы узнали что-то новое.

Как хранить сельдерей в домашних условиях

Сельдерей можно именовать неповторимым природным м здоровья: ведь в нем не лишь содержится огромное количество клетчатки, витаминов и минеральных веществ, но этот малокалорийный продукт еще и удачно справляется с токсинами и солями томных металлов, выводя их из организма.

При этом зелень и корнеплоды этого полезнейшего растения не так уж нередко можно встретить на прилавках магазинов.

Потому наилучший метод запастись сельдереем на зиму — это вырастить его на собственном участке и обработать зеленоватую и корневую части овоща для предстоящего долгого домашнего хранения.

Если зелень растения заготавливается на протяжении лета, то выкапывание корневой части нужно осуществлять поближе к началу заморозков, приблизительно в середине октября. Исключение составляет только предсказуемый на долгий период сезон дождиков, который сделает труднее выкапывание и обработку овоща. В таком случае сбор можно снимать чуток раньше.

1. Отряхните корневища от земли и выложите в ряд в сухом, отлично проветриваемом месте.

Сушка является одним из всераспространенных методов заготовки этого овоща.

При этом запасы комфортны в хранении и не очень требовательны к окружающим условиям.

1. Тщательно помойте корнеплоды. Срежьте маленькие корни и верхушечную часть.

Самый обычной и удачный вариант — это разложить нарезанный соломкой предварительно очищенный овощ в пакетики и поместить в морозильную камеру. Таковым же образом можно хранить натертый корень растения, выложив массу в герметичные контейнеры. В этом случае сельдерей можно добавлять как в горячие блюда, так и в салаты без доборной обработки.

Как хранить сельдерей

Зелень и корнеплоды сельдерея можно приобрести не во всех магазинах. Не постоянно растение дают торговцы на рынке.

К огорчению, сельдерей наименее популярен по сопоставлению с остальными овощными культурами. А ведь растение переполнено витаминами и полезными веществами, которые так нужны организму.

Поэтому сельдерей уместно растить на собственном участке либо же брать с запасом, чтоб чаще употреблять в еду. В летнее время растение врубается в меню в свежайшем виде. Не помешает его заготовить на зиму.

Как сохранить свежайшим листовой и черешковый сельдерей

Зелень сельдерея на воздухе чрезвычайно быстро вянет. Черешки утрачивают упругость, стают очень мягенькими. Потому опосля покупки сельдерея либо снятия с грядки необходимо немедля:

• Промыть его под проточной водой.
• Оставить на картонной салфетке, чтоб просох.
• Завернуть в дюралевую фольгу.
• Отправить в холодильник.

Листочки и черешки сельдерея сохранятся в фольге около 10 дней, оставаясь свежайшими и ароматными.

А вот ежели их поместить в целофан, то они увянут уже через трое суток.

Еще один способ:

• У растения срезать корень.
• Стебель опустить в банку, заполненную на третья часть холодной водой из-под крана.
• Поставить в комфортном местечке кухни.

В банке сельдерей сумеет простоять без холодильника до недельки. Обязательное условие — каждый день поменять воду и слегка срезать стебель.

Для сохранения сельдерея до весны можно сделать так:

• Выкопать каждое растение, оставляя на корнях земельный ком.
• Переместить в подвальное помещение и «посадить» в песок.

Этот метод применим тогда, когда в распоряжении имеются подобные помещения.

Корнеплоды сельдерея можно хранить несколько дней и наиболее долгое время.

Чтобы растение оставалось свежайшим на протяжении недельки, корнеплод следует плотно завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник.

Пряный вкус и особый терпкий запах овощной культуры останутся при ней.

Для сохранения корнеплодов на протяжении долгого периода можно пользоваться одним из способов:

• В вертикальном положении плоды аккуратненько воткнуть в сухой песок, которым заполнен ящик либо коробка. Черешки следует бросить на поверхности. Тару с сельдереем и песком оправить в подвал либо погреб.
• Корнеплоды уложить в мешки из целофана. Присыпать слоем песка (2 см), поместить в помещение с температурой не выше 1-го градуса тепла и влажностью приблизительно 90%.
• Глину разбавить водой, чтоб вышла сметанообразная консистенция.

  Каждый корнеплод сельдерея покрыть слоем приобретенного вещества, высушить и уложить ровненькими рядами в хранилище.

Любой из обрисованных методов поможет сохраниться сельдерею свежайшим до начала весны.

Запастись сельдереем на всю зиму можно несколькими способами:

Заморозка — всераспространенный способ хранения зелени и овощей, — вне всяких колебаний, применим и для сельдерея.

Сельдерей листовой и черешковый замораживают и целиком: стволы с листьями упаковывают в контейнер, плотно закрывают.

Емкость располагают в морозилке.

Сохранить в замороженном виде можно и корневой сельдерей. Для этого корнеплод нарезают либо трут на терке. Потом расфасовывают в пакетики маленького размера.

Подобная упаковка поспособствует использованию размороженного сельдерея в один прием.

Сельдерей непревзойденно сохраняется до весны.

Соль — консервант, на протяжении долгого времени спасающий продукты от порчи.

Засолку листового сельдерея на зиму делают с соблюдением таковых пропорций:

• Шинкуют либо измельчают с помощью мясорубки.
• Всыпают соль и перемешивают.
• Полученной консистенцией заполняют незапятнанные банки.
• Тару закрывают и располагают в место попрохладнее. Лучшая температура — 5–7 градусов со знаком плюс.

Ароматный продукт сохранится всю зиму.

В сушеном виде листочки, черенки, корнеплоды сельдерея сохраняются не наименее 1-го года.

Подобный метод дозволяет получить из растения лучшую приправу.

Корневой сельдерей сушим так:

• Хорошенько моем.
• Кожицу снимаем.
• Нарезаем соломкой.
• Для удаления лишней воды оставляем на картонном полотенце.
• Высыпаем на бумагу, разравниваем, чтоб был один слой.
• Сушим в полутени.

Листочки и черенки сельдерея перед сушкой необходимо порезать на маленькие куски.

Для доведения растения до нужной кондиции пригодится около месяца.

Гораздо скорее высушить сельдерей в духовке. В течение 3-х часов следует держать температуру в 40 градусов, а потом поднять до 55–60 и бросить зелень досушиваться. Дверцу духовки необходимо держать приоткрытой, чтоб не допустить накапливания пара.

Просушенный сельдерей пересыпают в стеклянную герметичную тару и хранят подальше от солнечных прямых лучей. Можно поместить продукт в картонный пакет и держать его вне в сырости.

Вырастить сельдерей нетрудно, сохранить — совершенно просто. Мало труда — и полезное растение круглый год будет облагораживать и обогащать каждодневное меню.

Как сохранить корневой и листовой сельдерей на зиму

Убирать корневой сельдерей следует вовремя, и торопиться с уборкой не стоит, чем подольше корешки находятся в земле, тем они будут крупнее и наиболее зрелыми.

В критериях долгого выкармливания кожура корневища уплотняется и может служить защитой от повреждения и сохранения нужных веществ овоща во время уборки, перевозки и хранения.

Но и медлить до первых заморозков также не стоит, в таком случае сельдерей может плохо переносить хранение.

В среднем, хорошим временем для уборки считается конец сентября, но стоит учесть прогноз погоды.

Как правило, за месяц до уборки урожая срезают нижние побеги и ответвления, чтоб корнеплод дозревал и приобретал наиболее овальную форму.

Выкапывая корень из земли, необходимо поступать чрезвычайно аккуратненько, чтоб не разрушить кожуру. Лучше не употреблять при этом никаких инструментов, а просто тянуть с усилием за ботву.

Чтоб корень легче доставался из грунта, предварительно, за несколько дней его стоит обильно залить водой.

Чтобы проверить качество клубней, перед заготовкой необходимо его кропотливо осмотреть, ежели он будет мягеньким, означает, начал гнить, а ежели при постукивании будет слышаться гулкий звук, означает, клубень вырос суховатым, и снутри он пустой.

Такие части не годятся для заготовки.

Для заготовки корней подрезают ботву, оставляя при этом пеньки высотой в несколько см, убирают тоненькие корни и очищают от налипших кусков почвы.

После уборки клубней сельдерея их следует рассортировать, и ежели их число подросло много, то несколько корней можно бросить на грядке, таковым образом, они дадут на весну сочную и молодую зелень.

А ежели желаете чтоб зелень произрастала у вас дома, посадите маленькие корни в цветочный горшок, и наслаждайтесь фактически выращенной ароматной и полезной зеленью всю зиму.

Юные побеги будут похожи на комнатный цветок и послужат прекрасным украшением интерьера. Таковым образом, вы можете растить полезную зелень в домашних критериях даже зимой.

Из видео Вы узнаете, как верно хранить сельдерей листовой.

Как хранить корень сельдерея в квартире? Данный овощ в хранении не чрезвычайно капризен, он может продолжительно храниться вплоть до лета, но все же при определенных критериях. Клубни можно держать в холодильнике, в отсеке для овощей. Перед тем как поместить корнеплоды в холодильник их кропотливо моют, просушивают и упаковывают в полиэтилен.

Подготовленные таковым образом корнеплоды, можно будет употреблять в хоть какое время, готовя из них салаты, добавляя в супы и овощные рагу.

Данный вид хранения, непременно, чрезвычайно комфортен, но ежели корнеплодов подросло еще больше, чем может вместить овощной отсек в холодильнике, означает, необходимо прибегать к иным способам хранения.

Тогда необходимо порционно приносить из погреба корнеплоды.

Но правило перед погружением в холодильник остается постоянным, во избежание разных антисанитарных мероприятий, каждый корень кропотливо вымывается и оборачивается в полиэтилен.

Даже ежели в квартире есть крупная морозильная камера, она не пригодна для хранения корней сельдерея.

Корнеплоды, которые будут помещены в морозилку, будут подходящи лишь для тепловой обработки, то есть их нельзя использовать в свежайшем виде.

Таковым образом, в морозильную камеру можно делать заготовку из клубней сельдерея, которые будут добавляться только для приготовления блюд, и подвергаться тепловой обработке.

В реальности, сохранить корнеплоды сельдерея в зиму не так уж и трудно, и узнаваемых методов существует великое множество.

И ответов на вопросик, как хранить сельдерей, существует много. Каждый из них эффективен, выбирайте хоть какой из них, но помните, температура в помещении, где будет храниться овощ обязана быть в спектре от 0° до +1°, а влажность – 90% и более.

Как хранить на зиму сельдерей? С давних времен известны методы, как готовить сельдерей на хранение к зимовке в погребах, подвалах, гаражах, на даче.

Одним из них считается хранение в ящике с песком.

Для использования такового способа заготовки корнеплодов в зиму, будет нужно ящик и мокроватый песок. В песок углубляется корнеплод как на грядке, и остается в таком виде на зиму. Данный метод непревзойденно сохранит клубни в чудесном виде.

Еще одним давним способом подготовки к зимовке корнеплодов, считается юзание глины. Для этого корнеплоды заливают консистенцией, состоящей из глины и воды, опосля что их высушивают и оставляют в таком виде зимовать.

В южных регионах, с не сильно грозной в зимнюю пору и где земля неглубоко промерзает, укладывают клубни в приготовленные траншеи, засыпая каждый слой песком.

Сложенные и пересыпанные песком овощи накрывают травой, а потом слоем земли не наименее 20 см.

Так как сельдерей является составляющей частью почти всех овощных приправ, то при желании можно приготовить такую пряную добавку без помощи других. Для этого следует приготовить его листья и черешки: вымыть, высушить и измельчить.

Потом разложить их меж 2-мя слоями натуральной ткани или картонного полотенца и бросить просыхать в сухом месте. В среднем, листовая зелень будет сушиться около месяца. По истечении месяца сушеную зелень измельчают в блендере, кофемолке или руками (сухие части будут просто измельчаться в пыль).

Полученную ароматную консистенция хранить лучше в стеклянной таре с крышкой.

Из листов и черешков сельдерея также делают закатку с солью.

Для таковой заготовки будет нужно 100 г соли на 0,5 кг сельдерейных черешков, листьев. Стволы с листьями измельчаются, плотно укладываются в банки, каждый слой посыпается солью, которая будет исполнять роль консерванта, и закатываются крышками. Хранить такие заготовки следует в черном и холодном месте.

Используя разные методы хранения, можно в хоть какое время готовить вкусные и полезные блюда с добавлением разных частей сельдерея (клубней, листьев, черешков). А ежели растение выращено без помощи других, то можно быть на сто процентов уверенным в том, что приготовленные блюда будут содержать множество витаминов и микроэлементов.

Когда большие и прекрасные клубни уже готовы к хранению для зимнего периода, и остались непригодные (небольшие, подгнившие, мелковатые, полупустые) для такового вида хранения части растения, все же не стоит их торопиться выбрасывать.

Из них можно заготовить чрезвычайно полезные витаминные добавки к главным блюдам в зиму.

Для этого следует снять кожуру с корешков, срезать подпортившиеся части, порезать их малеханькими кубиками или брусочками и выслать сушить. Как сушить сельдерей?

Разложить в отлично проветриваемой комнате с температурой не ниже 25 градусов, на натуральной ткани или на картонных полотенцах, и бросить на несколько недель.

Опосля того как овощи подсохнут, их следует сложить в стеклянную емкость с герметичной крышкой, заготовленные по такому правилу овощи будут храниться долго.

Их можно будет добавлять в различные супы, бульоны и овощные гарниры, основное, чтоб они прошли термическую обработку.

А ежели из сушеного сельдерея сделать приправу, методом измельчения фактически в пыль при помощи блендера, то его можно использовать в сыром виде, посыпая его на уже готовые блюда.

Уделив корнеплодам сельдерея незначительно времени, у вас покажется возможность употреблять их в свежайшем виде до новейшего урожая.

И таковым образом, круглый год на вашем столе будут ароматные и полезные блюда.

Из видео Вы узнаете, как хранить корень растения.

Как верно морозить сельдерей

Хрустящий сельдерей – ценнейшее растение. Его корнеплоды и листья содержат неподменные для человека витамины групп A, B, C и K. Наши предки считали сельдерей целебным растением.

Благодаря тому, что в его составе содержится большущее количество кальция, эфирного масла, марганца, клетчатки, железа, фосфора, замедляются процессы старения.

Зелень юзают для исцеления нервных расстройств, сельдерей оказывает успокоительное действие, укрепляет ЦНС.

Не считая того, растение активизирует работу желудочных действий. Корешки и листья сельдерея показаны диабетикам, помогают при мигрени и борьбе с головными болями.

Сочный овощ обширно юзается в кулинарии. Он является главным ингредиентом для приготовления разных супов, салатов, овощных блюд и гарниров.

К огорчению, сельдерей в магазинах и супермаркетах не встречается круглый год. А время от времени так охото приготовить блюдо с хрустящей зеленью. Чтоб не появлялось неудобств, растение можно сохранять на зиму — замораживать.

Либо сушить, но тогда свежесть и сочность ароматных стеблей пропадет.

Рецепт заморозки корня сельдерея

Самым наилучшим вариантом сохранения будет заморозка в холодильнике.

Это дозволит сберечь неповторимые характеристики овоща и в студеную пору года угощать родных полезными домашними блюдами.

https://www..com/watch?v=l6WfC1Epp7E

Как и черешковый сельдерей, замороженный корень можно применять для супов и мясных блюд.

Совет: таковым методом приготавливают для заморозки и остальные корнеплоды, к примеру, морковь.

Рецепт заморозки стебля сельдерея

Количество порций: 1

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 12 кКал;
• белки — 0.9 г;
• жиры — 0.1 г;
• углеводы — 2.1 г.

Пошаговое приготовление

1. Отделяем стволы друг от друга.

   Кропотливо промываем в холодной воде от грязищи и песка.

2. Отрываем листья — вот и ответ на то, можно ли заморозить сельдерей, стволы которого отобрали. Далее конкретно их и будем подготавливать.
3. Черешки режем тонкими кусками. Отправляем в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты.
4. Откидываем на дуршлаг.

   Распределяем на сухом чистом полотенце и оставляем до полного высыхания.

5. Выкладываем сельдерей на поднос так, чтоб каждый кусок лежал раздельно и не соприкасался с примыкающим.

   Ставим в морозилку на 1 час.

6. Спустя указанное время достаем. Перекладываем в пакет с застежкой либо контейнер для хранения. Плотно закрываем тару. Отправляем заготовку в морозильник.

Секреты заморозки

Сам по для себя черешковый сельдерей чрезвычайно быстро теряет сок и вянет, в связи с чем заморозка считается одним из самых наилучших вариантов сохранения нужных параметров растения.

При этом методе необходимо соблюдать некие условия. Чтоб в процессе заморозки сельдерей не растерял свою целостность и не был потом мягеньким, растение непременно отлично просушивают.

Сухие стволы, листочки и корешки — залог удачной и длительной заморозки.

Еще один секрет для превосходной заморозки — мытье.

Стволы сельдерея нужно кропотливо очищать у основания.

Конкретно там накапливается вся грязюка и песок. Ежели стволы плохо помыть, они начнут гнить, и заготовка будет испорчена.

Сколько можно хранить замороженный сельдерей

При правильной заморозке любые части сельдерея хранятся всю зиму. Временами осматривайте заготовку на предмет испортившихся листочков, стеблей либо корней. Ежели такие найдутся — выбрасывайте их.

В какой таре хранить

Для наилучшей стойкости замороженного сельдерея практичнее всего применять пластмассовые термоконтейнеры. Но, они занимают много места в холодильнике. Ежели ваш морозильник достаточно малогабаритный, то можно заморозить сельдерей в фольге либо пакетах.

Замороженный сельдерей целесообразнее будет применять в супы либо овощные рагу.

Он даст блюдам пикантности, узкого запаха и специфичного вкуса. Добавив растение в рацион, можно разнообразно покушать, похудеть и наполнить организм минералами, витаминами и полезными веществами.

Черешковый сельдерей рецепты приготовления на зиму — Год 2019

Если вас можно отнести к числу поклонников сельдерея, то попытайтесь воплотить в жизнь рецепты приготовление черешкового сельдерея, которые мы опишем далее.

Салат с черешковым сельдереем – рецепт

Стебли сельдерея неописуемо вкусны в свежайшем виде, в особенности, ежели соединять их с зеленоватыми яблоками.

Применять это классическое сочетание в очередной раз мы решили в рамках этого салата.

• лимонный сок – 35 мл;
• дижонская горчица – 35 г;
• мед – 35 мл;
• оливковое масло – 115 мл;
• пучок стеблей сельдерея;
• яблоки зеленоватые – 2 шт.;
• грецкие орешки – 85 г.

Приготовьте салатную заправку, сначала взбив первую тройку ингредиентов вкупе, в потом начав вливать к ним оливковое масло, продолжая активное взбивание. Нарежьте сельдерей и яблоко, заправьте салат горчичным соусом и посыпьте орешками перед сервировкой.

Заготовка черешкового сельдерея на зиму – рецепт

• пучок черешкового сельдерея;
• горошины перца – 3 шт.;
• соль – 30 г;
• сок лимона – 15 мл.

Разделите промытые стволы сельдерея на куски, которые комфортно положить в банку.

Бланшируйте сельдерей в подсоленном кипяточке пару минут. Приготовьте рассол, всыпав в кипящую воду соль, добавив сок лимона и горошины перца. Залейте горячим рассолом содержимое приготовленных банок и пастеризуйте все 20 минут перед закатыванием.

Жареный черешковый сельдерей

• кукурузное масло – 25 мл;
• острый перец – по вкусу;
• соевый соус – 35 мл;
• стебли сельдерея – пучок.

Раскалив масло, обжарьте в нем острый перец, а потом положите нарезанные соломкой стволы сельдерея.

Помешивая, обжаривайте стволы в остром масле 3 минутки, потом плесните соевый соус и выждите еще минутку. Готовые стволы подавайте теплыми.

Что приготовить из черешкового сельдерея?

• репчатый лук – 85 г;
• чесночные зубки – 2 шт.;
• картофель – 115 г;
• бульон – 1,3 л;
• стебли сельдерея – 640 г;
• лимонный сок – 15 мл.

Для приготовления этого супа с узким, неповторимым вкусом нарежьте лук и сельдерей, спассеруйте их до мягкости, добавьте нарезанный картофель и чеснок, а спустя полминуты залейте все бульоном.

Варите суп до размягчения картофеля, а потом взбейте его блендером и заправьте соком лимона перед подачей.

Черешковый сельдерей — рецепты приготовления
Черешковый сельдерей — рецепты приготовления Ежели вас можно отнести к числу поклонников сельдерея, то попытайтесь воплотить в жизнь рецепты приготовление черешкового сельдерея, которые мы

womanadvice.ru

Черешковый сельдерей – реальный кладезь витаминов, минералов и иных разных нужных веществ. К огорчению, зелень и корнеплоды этого восхитительного растения можно приобрести далековато не в каждом супермаркете.

Конкретно потому почти все хозяюшки стремятся заблаговременно заготовить сельдерей на зиму, чтоб обеспечить домочадцев по-настоящему полезной едой и обогатить организм необходимыми ему питательными элементами, в которых он в особенности остро нуждается в прохладное время года.

Разглядим некие уникальные рецепты.

Сельдерей, маринованный на зиму

Для приготовления данной для нас восхитительной закуски нам будет нужно 0,5 кг сельдерея.

Его нужно промыть под проточной водой, высвободить от твердых волокон, опосля чего же порезать маленькими кусками см так по 5. Нарезанный сельдерей выслать в заблаговременно приготовленную (чистую и сухую) банку и закрыть ее пластмассовой крышкой.

Чеснок очистить от шелухи, поделить на зубчики и три из них мелко порезать. Измельчить зелень петрушки. В банку с черешками сельдерея выслать поваренную соль (0,25 ч.

л.) и жгучий перец (щепотку). Сюда же выслать измельченный чеснок и петрушку, ч. л. семян кунжута и половинку раздробленной звездочки аниса.

Взять маленькую пиалу и соединить в ней свежеотжатый сок лимона (50 мл), водянистый мед (1 ч. л.), яблочный уксус (0,5 ч. л.) и оливковое масло (1 ч. л.). Залить приобретенной массой сельдерей, закупорить банку железной крышкой. Хранить в холодном месте.

Консервированный сельдерей

Черешки сельдерея нужно промыть, обсушить, опосля что порезать малеханькими брусочками. Стеклянные банки простерилизовать и на дно выложить очищенные зубчики чеснока (3 шт.) и лавровый лист (1 шт.). Мелко нарезанным сельдереем заполнить банки до верха.

Займемся приготовлением рассола.

Для этого нужно влить в кастрюльку 3 литра чистой воды, довести до кипения, а потом добавить поваренную соль и сладкий песок (по 3 ст. л. каждого компонента).

Проварить пару минут, выключить огонь и отдать рассолу остыть.

Опосля того как рассол достигнет комнатной температуры, добавить в него столовый 9%-ный уксус, хорошо все перемешать и заполнить им банки до плечиков.

Готовые банки сейчас нужно стерилизовать, для что выслать их в посудину с теплой водой, заблаговременно положив под них тканевую салфетку и на слабеньком огне кипятить на протяжении получаса.

По истечению времени емкости, используя закаточное приспособление, закупорить крышками, перевернуть дном ввысь, поставить на полотенце и отдать остыть.

Готовый консервированный черешковый сельдерей выслать хранить в холодное место.

Как сохранить листовой сельдерей на зиму

Полезные характеристики этого растения известны с давних времен.

С момента его возникновения выделяют несколько разновидностей:

• листовой;
• черешковый;
• корневой.

Вегетарианцы и приверженцы здорового питания нередко употребляют черешковый сельдерей. Его стволы едят в сыром виде, предварительно промыв под проточной водой. Совместив его с иными полезными продуктами можно получить не просто смузи, а кладезь витаминов.

Корнеплод либо просто корень встречается в виде гарнира в вареном либо тушеном виде, как один из знаковых ингредиентов салата либо супа. Из него делают пюре, муссы и рагу.

В конце концов, сушеный листовой сельдерей фактически незаменим, его применение заполняет блюдо колоритными красками и пряными нотками.

Сушеный сельдерей встречается в качестве приправы.

Зима постоянно сопровождается недостатком витаминов в организме.

Чтоб продукты приносили только пользу, необходимо разобраться, как верно заготовить сельдерей, в частности листовой, на зиму, сохранив его природную пользу.

Говорить о превосходном сбережении вкусовых свойств неуместно, ведь ни один обработанный овощ не сравнится со свежайшим. Но можно свести утраты к минимуму.

Заготовка начинается в конце июля либо в начале августа, когда культура дозрела, но еще не цветет. Это одно из основных правил, поэтому что таковым образом в стеблях и листьях содержится самая крупная концентрация соединений. Ежели растение уже зацвело, то на развитие семян пойдет много сил, в итоге овощ будет невкусным.

Конечно, в современных маркетах можно отыскать что угодно и когда угодно.

Но руководствуясь здравым смыслом, можно придти к тому, что овощ либо фрукт, выкормленный в ненатуральных критериях, под лампой заместо солнечного света, и накормленный добавками не принесет никакой пользы.

Заготовка сельдерея листового на зиму не так сложна. Ежели он растет на вашей грядке, то тупо брать его в маркете. Сушеный корень сельдерея намного лучше откроется в блюде, чем свежайший покупной в несезонное время.

Основные методы хранения

Известны несколько вариантов хранения продукта дома. Более всераспространенными считаются:

Технология каждого вида подразумевает сбережение овоща на определенный срок.

Самые обыкновенные способы дают возможность хранить зелень на протяжении 3-х недель при условии соблюдения требований. Долгое хранение подразумевает наличие особенных критерий, температурного режима и процесса подготовки.

Лиственная часть сельдерея быстро вянет. Чтоб применение сушеного либо замороженного продукта было очень приятным, поспешите его обработать.

Листья необходимо обрезать и помыть как можно скорее. Потом просушить на картонном полотенце. Опосля высыхания рекомендуется завернуть сырье в фольгу.

Нельзя подменять фольгу полиэтиленом либо пластиком.

Эти вещества выступают катализаторами увядания.

Существует увлекательный вариант сохранить сельдерей на зиму листовой даже в свежайшем виде. Для этого для вас пригодится специально отведенное в погребе место, засыпанное песком. Во время сбора урожая необходимо выкопать кусты с корнями, перенести их в подвал и поместить в песок. Ежели же нет прохладного помещения в доме, довольно дюралевой фольги и отдельного места в холодильнике.

Сушка

Это один из самых наилучших методов, как можно сохранить пользу сельдерея листового и обеспечить семью витаминами на всю зиму.

Заготовить сушеный сельдерей можно несколькими способами. 1-ый вариант заключается в естественной сушке.

Лиственную часть вяжут в пучки и подвешивают в просторном помещении, где свободно циркулирует воздух. 2-ой подразумевает юзание лампы либо другого света. На сырье не должны попадать солнечные лучи. Для этого разложенные листики накрывают сверху пергаментом.

Таковым образом, можно уберечь их от негативного действия солнца, и в то же время отлично просушить.

Готовый продукт рекомендуется перетереть в порошок с помощью блендера, ступки либо вручную.

За месяц для вас получится не просто засушить листья, а сохранить их естественный запах и пикантность. Большой популярностью пользуется и приправа из листьев и стеблей. Ее можно хранить в мешочке либо стеклянной посуде.

Заморозка

По почти всем показателям заморозка уступает сушке. В первую очередь это количество сбереженных параметров продукта. При заморозке происходит термическая обработка, вследствие которой крупная часть соединений разрушается, остаются более стойкие и не наименее нужные для нас компоненты.

Чтобы даже в зимнюю пору свежайший запах блюд возвращал вас в лето, можно заморозить листья в формах для льда. Измельченный сельдерей кладут в емкость и заливают маленьким количеством воды.

Всераспространен также тип сухой заморозки. Для этого листья закрывают в герметичном пакете либо контейнере. Хранится продукт в морозильной камере, в отсеке для овощей.

«Заготовка сельдерея на зиму»

Из этого видео вы узнаете о том, как верно заготавливать сельдерей на зиму.

Своевременная уборка урожая

Не торопитесь убирать корневища с грядки: когда они долго посиживают в земле, стают наиболее зрелыми и большими.

Не считая того, при продолжительном выращивании поверхностная кожица приобретает нужную твердость и сумеет защитить от повреждения сочную мякоть при уборке, перевозке и хранении. Основное, не пропустите первых заморозков, по другому сельдерей будет плохо храниться. В средней полосе время уборки приходится приблизительно на конец сентября, а выбрать наиболее четкие сроки поможет прогноз погоды.

Примерно за месяц до сбора урожая срежьте нижние листья и побеги, они уже выполнили свою функцию, сейчас корнеплод будет дозревать без помощи других.

Чтоб не повредите кожуру, постарайтесь не выкапывать подземную часть лопатой. Лучше не употреблять никаких инструментов, а просто выдергивать растение за ботву. Проверьте качество сельдерея: когда верхушка мягенькая – клубень начал гнить. Постучите по корневищу, при гулком звуке сможете быть убеждены – снут

BBC — Садоводство — Руководства по садоводству — Техники

О сельдерее

Сельдерей долгое время считался сложной культурой для выращивания, в основном потому, что традиционные сорта нуждаются в большой работе и внимании — их нужно сажать в глубокие траншеи и регулярно добавлять слои почвы для бланширования зеленых стеблей. К счастью, современная селекция растений привела к появлению множества более простых, самобледнеющих сортов, которые не нуждаются в окучивании для получения нежных белых стеблей. Хотя растения можно выращивать из семян, посеянных ранней весной, гораздо проще купить готовые саженцы, которые можно высаживать в мае или июне.

Где расти

Сельдерей предпочитает влагоудерживающую, хорошо дренированную почву на солнечном месте. Это идеальная культура для приусадебного участка, но короткий рядок можно втиснуть в сад, грядку или даже попробовать расставить странные растения в бордюре. Если у вас крошечный сад, можно выращивать сельдерей в очень глубоких, длинных горшках в стиле тома.

Что делать

Подготовка почвы

• Выкопайте почву весной перед посадкой, удаляя крупные камни, сорняки и засыпая большим количеством садового компоста или хорошо перепревшего навоза.
• Примерно за неделю до посадки сгребите гранулированное удобрение общего назначения (90 г на квадратный метр) в поверхностный слой грядки.

Как сеять семена

• Если у вас есть время, можно приступить к посеву семян в марте и апреле.
  Для этого заполните небольшой горшок или лоток для семян (то, что вы используете, зависит от того, сколько растений вы хотите), мелким компостом для семян, выровняйте и нажмите, чтобы осесть.
• Семена сельдерея крошечные, поэтому возьмите щепотку и слегка посейте по поверхности почвы.Полив сверху может потревожить семена, поэтому наполните миску водой и положите в горшок. Его можно удалить, когда вода выйдет на поверхность.
• Завершите, покрыв тонким слоем вермикулита и поместив нагретый пропагатор на подоконник или в теплицу. Поливайте ежедневно, чтобы компост не высыхал.
• Выньте саженцы из размножителя, когда они прорастут. Они готовы получать собственные горшки, когда сформируются первые настоящие листья.
• Используйте горшки диаметром 7,5 см, наполненные универсальным компостом, и хорошо поливайте. Растения будут готовы к выходу на улицу примерно через пять недель, когда вырастут на 8 см.
• Сначала закалите их, поместив в холодную камеру или защищенное, но затененное место на открытом воздухе. Сажать как готовые растения.

Посадка

• Для идеальных растений с большим количеством хорошо разветвленных палочек сажайте саженцы сельдерея (есть много поставщиков) на расстоянии около 27 см друг от друга, чтобы корона растения находилась на уровне земли.
• Растения будут лучше расти, если они будут расположены в виде сетки, а не высажены длинными рядами.

Последующее обслуживание

• Следите за тем, чтобы сельдерей хорошо поливал, а территорию вокруг него очищайте от сорняков.
• Растения можно улучшить путем подкормки сбалансированным жидким удобрением примерно через месяц после посадки.

Заготовка

• Сельдерей будет готов к сбору с августа до первых заморозков. Чтобы собрать урожай, просто поднимите растения по мере необходимости с помощью ручной вилки, стараясь не повредить соседние растения.

Пять типов самобланширования, которые стоит попробовать

• ‘Galaxy’ — хрустящий и нежный
• ‘Tango’ — длинные зеленые стебли
• ‘Golden self-blanching’ — желтая листва и кремовые стебли
• ‘Loretta’ — толстые сладкие стебли
• ‘Green Utah’ — хрустящий , гладкие стебли

Польза сельдерея для здоровья, пищевая ценность и советы по потреблению

Последнее обновление 13 марта 2019 г.

Сельдерей принадлежит к тому же семейству, что и петрушка и фенхель, к семейству Umbelliferae .Он может вырасти до 16 дюймов в высоту. Белый сельдерей выращивают в тени от прямых солнечных лучей, поэтому в нем меньше хлорофилла по сравнению с более зелеными аналогами.

Ребра сельдерея хрустящие, их часто используют для приготовления супов или салатов. Он имеет соленый вкус, поэтому сок сельдерея хорошо сочетается с более сладкими фруктовыми соками. В зависимости от сорта некоторые из них могут иметь очень соленый вкус.

Пищевая ценность сельдерея

Листья сельдерея содержат большое количество витамина А, а стебли являются отличным источником витаминов B1, B2, B6 и C с богатым содержанием калия, фолиевой кислоты, кальция, магния, железа, фосфора, натрия и большого количества незаменимых аминокислот.

Питательные вещества в клетчатке высвобождаются во время отжима сока, способствуя опорожнению кишечника. Натуральный органический натрий (соль), содержащийся в сельдерее, очень безопасен для употребления, фактически, он необходим для организма. Даже люди, которые чувствительны к соли, могут безопасно принимать натрий из сельдерея, в отличие от поваренной соли (йодированного натрия), которая вредна для людей с высоким кровяным давлением.

Хотя многие продукты теряют питательные вещества во время приготовления, большинство соединений сельдерея хорошо сохраняются во время приготовления.

Польза сельдерея для здоровья

Сельдерей всегда ассоциировался с понижением кровяного давления.В сочетании с другими соками он дает другую формулу, которая помогает при других заболеваниях.

Недавние исследования показали, что сельдерей также может быть эффективным в борьбе с раком. Читать дальше.

Некоторые из преимуществ сока сельдерея для здоровья:

Кислотность: Важные минералы в этом волшебном соке эффективно уравновешивают pH крови организма, нейтрализуя кислотность.

Athletes: Сок сельдерея действует как идеальное тонизирующее средство после тренировки, поскольку он заменяет потерянные электролиты и восстанавливает организм с его богатыми минералами.

Кровяное давление: Сельдерей содержит органический натрий, который фактически снижает кровяное давление, а не повышает его. Ежедневное употребление сока сельдерея в течение недели значительно снижает кровяное давление. Соединение под названием фталиды помогает расслабить мышцы вокруг артерий, расширяя сосуды и позволяя крови течь нормально. Чтобы добиться эффекта, пейте сок в течение одной недели, остановитесь на три недели и начните заново.

Рак: Известно, что сельдерей содержит по крайней мере восемь семейств противораковых соединений.Среди них ацетилениды, которые, как было показано, останавливают рост опухолевых клеток. Фенольные кислоты, блокирующие действие простагландинов, способствующих росту опухолевых клеток. И кумарины, которые помогают предотвратить повреждение клеток свободными радикалами.

Холестерин: Было доказано, что этот скромный бледный сок эффективно и значительно снижает общий холестерин и LDL (плохой) холестерин.

Рак толстой кишки и желудка: Фитохимические кумарины предотвращают образование и развитие рака толстой кишки и желудка.

Запор: Естественное слабительное действие сельдерея помогает облегчить запор. Это также помогает расслабить нервы, которые были перегружены искусственными слабительными.

Охлаждение: В сухую и жаркую погоду пейте по стакану сока сельдерея два или три раза в день между приемами пищи. Прекрасно помогает нормализовать температуру тела.

Диабет: Сок сельдерея — отличный напиток для диабетиков, поскольку он содержит флавоны (один из антиоксидантов), которые не только помогают снизить уровень сахара в крови, но и предотвращают скачки сахара.

Мочегонное средство: Калий и натрий в соке сельдерея помогают регулировать жидкость в организме и стимулировать выработку мочи, что делает их важным средством для избавления организма от лишней жидкости.

Воспаление: Полиацетилен, содержащийся в сельдерее, прекрасно снимает воспаление при ревматоидном артрите, остеоартрите, подагре, астме и бронхите.

Функция почек: Сельдерей способствует здоровому и нормальному функционированию почек, способствуя выведению токсинов из организма.Устраняя токсины, он также предотвращает образование камней в почках.

Нервная система: Органические щелочные минералы в соке сельдерея оказывают успокаивающее действие на нервную систему, что делает его прекрасным напитком для страдающих бессонницей.

Потеря веса: Часто пейте сок сельдерея в течение дня. Это помогает обуздать тягу к сладкому и сытной пище.

Камни в моче, разрушение: Мочегонное действие сока сельдерея также способствует разрушению и удалению камней в мочевом пузыре и желчном пузыре.

Вы можете ожидать гораздо больше лечебных свойств от сока сельдерея, если будете употреблять его натуральный натрий. Прочтите, как нашему организму не хватает натуральной соли.

Советы по потреблению

По возможности выбирайте зеленый сельдерей из-за его хлорофилла. Убедитесь, что ребра твердые, а не вялые. Храните сельдерей в холодильнике в закрытой таре или в полиэтиленовом пакете.

Не оставляйте его при комнатной температуре слишком долго, так как он быстро увядает. Если ваш сельдерей завял, сбрызните его небольшим количеством воды и уберите в холодильник на несколько часов.Он вновь обретет четкость.

Сделайте стакан сока сельдерея

Для лечения высокого кровяного давления и других заболеваний, упомянутых выше, пейте один или два стакана сока сельдерея в день, утром и вечером, по крайней мере, за 15 минут до еды.

Очистите следующие ингредиенты, нарежьте их и пропустите через соковыжималку. Получается две порции на день:

• Целый стебель сельдерея (около 12-16 ребер)
• 1 огурец
• 2 зеленых яблока
• ½ лимона с кожурой
• Корень имбиря 1 дюйм

Предостережение

Сельдерей — настолько суккулентное растение, что производит свой собственный «пестицид» для защиты от грибков.Этот защитный слой называется псорален , который, хотя и защищает сельдерей, может не так хорошо сработать у некоторых людей.

Если у вас начались проблемы с кожей после употребления сельдерея, это может означать, что у вас повышенная чувствительность к псораленам.

Некоторые люди с низким кровяным давлением жаловались, что сельдерей снижает их кровяное давление. Я лично не сталкивался с этой проблемой, так что считаю, что это также и ваш общий макияж. Но, возможно, вам стоит избегать употребления сельдерея, если у вас низкое кровяное давление.Слушайте свое тело, когда едите сельдерей.

Некоторые ссылки, которые я публикую на этом сайте, являются партнерскими. Если вы пройдете через них, чтобы совершить покупку, я получу небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас). Однако обратите внимание, что я рекомендую эти продукты из-за их качества и того, что у меня есть хороший опыт их использования, а не из-за комиссионных.

О Саре Дин

Сара Дин — основательница Juicing-for-Health.com. Она является сертифицированным тренером по здоровью, консультантом по питанию и специалистом по детоксикации. Она помогает занятым мужчинам и женщинам определить первопричину их проблем со здоровьем, чтобы устранить проблемы для достижения оптимального физического / психического здоровья и благополучия.

Подробнее

Как вырастить съедобные саженцы сельдерея

Чтобы обеспечить круглогодичную поставку свежих продуктов местного производства, рассмотрите возможность выращивания в домашних условиях съедобной зелени небольшого размера, такой как микрозелень сельдерея.Микрозелень сельдерея — не самая легкая в выращивании микрозелень, но с ее восхитительным острым ароматом она определенно стоит потраченного времени и усилий. Микрозелень сельдерея обладает острым вкусом, похожим на более свежую версию зрелого сельдерея, и поэтому хорошо подходит для салатов и других блюд, которые могут получить дополнительную остроту. Нежные саженцы сельдерея, собранные около двух дюймов в высоту, также служат отличным съедобным гарниром для многих блюд.

Примечание: микрозелень сельдерея не то же самое, что ростки сельдерея; Микрозелень сельдерея выращивают в почве или ее заменителе и срезают на стебле.С другой стороны, ростки сельдерея выращивают в воде и едят вместе с корнем, семенами, стеблем и листьями.

Пошаговые инструкции

В следующих параграфах представлены пошаговые инструкции о том, как выращивать микрозелень сельдерея в помещении:

1. Покупайте семена сельдерея с пометкой «для прорастания» или «для использования в качестве микрозелени» у авторитетных органических поставщик. Замочите семена в теплой воде на 24 часа. Микрозелень сельдерея — не самая легкая в выращивании микрозелень, но предварительное замачивание семян значительно увеличит ваши шансы вырастить успешный урожай микрозелени сельдерея.
2. Заполните лоток для посева семян или другой контейнер мелкозернистой почвенной смесью и увлажните смесь. Аккуратно похлопайте почву, чтобы убедиться, что в ней нет воздушных карманов. Равномерно рассыпьте семена сельдерея поверх почвенной смеси и осторожно вдавите их в почву.
3. После посева семян сельдерея поместите контейнер рядом с ярким окном или в другом солнечном месте, чтобы молодые саженцы сельдерея получали много солнца.Приобретите свет для выращивания, если у вас нет солнечного места для выращивания микрозелени из сельдерея в помещении.
4. Полив семян сельдерея, а затем и рассады, является важным шагом в процессе выращивания микрозелени сельдерея. Слишком много воды для микрозелени сельдерея может привести к переувлажнению рассады, а недостаток воды приведет к их высыханию. Хороший способ убедиться, что ваши саженцы сельдерея получают достаточно, но не слишком много, воду используйте для полива из пульверизатора .Вы должны использовать его для равномерного и тщательного опрыскивания почвы. Когда саженцы окрепнут, вы также можете использовать небольшую банку для полива.
5. Наберитесь терпения и дайте микрозелени сельдерея достаточно времени для роста. По сравнению со многими другими микрозелеными травами, сельдерей прорастает и растет относительно медленно . Как только ваши микрозелени сельдерея достигают нескольких дюймов в высоту, их можно собирать. Микрозелень сельдерея собирают, срезая эту нежную зелень прямо над почвой. Микро-сельдерей обычно собирают непосредственно перед подачей на стол, что помогает защитить его питательные свойства.
6. Микрозелень сельдерея обладает резким вкусом, напоминающим более свежий вариант зрелого сельдерея. Микрозелень сельдерея идеально подходит для салатов и других блюд, требующих особой остроты. Молодые и привлекательные саженцы сельдерея также станут отличным съедобным гарниром к многочисленным блюдам.

Celery Micro-Greens

Клиенты уже много лет спрашивают нас, будем ли мы продавать сельдерей прямо. Мы обожаем его много лет как ингредиент нашего салата из горячих ростков Ника.Смешать партию Ника — всегда радость. Сельдерей настолько ароматный, что от него все пахнет фантастически. Семена сельдерея трудно достать в больших количествах, и их трудно прорастить в одиночку, поэтому мы воздержались от их предложения. Но мы обнаружили, что он хорошо растет, хотя и медленно, как Micro-Green, поэтому мы решили позволить людям, которые этого хотят, получить его. По вкусу напоминает сельдерей, но тем более. Действительно вкусно!. Снабжение семенами по-прежнему проблематично, но мы думаем, что сможем поддерживать их в наличии, поэтому вот ваш шанс попробовать выращивать микрозелень сельдерея.

Как мы говорим в другом месте на этой и других страницах; Сельдерей — очень медленный урожай, так что наберитесь терпения. У него есть и другие уникальные характеристики — например, удивительная крошечность. Прочтите наши инструкции и наши примечания (под инструкциями), чтобы извлечь максимум пользы из этого необычного семени.

В этом году сельдерей может прорастать даже медленнее, чем в прошлые годы. в это сложно поверить, ведь сельдерей всегда медленный, но кажется, что это так. Вы должны быть очень терпеливыми и настойчивыми, чтобы заставить его расти. Срок годности семян: 1-2 года.Хранить в прохладном, темном, сухом месте. Храните в морозильной камере, чтобы продлить срок хранения.

Sproutpeople и Micro-Greens

Мы впервые вырастили Micro-Greens еще в 1994 году. Мы были намного впереди всех. Они никого не интересовали — ни наши клиенты с фермерских рынков, ни наши продуктовые магазины (кооперативы, магазины натуральных продуктов и продуктовые магазины, куда мы доставляли товары каждую неделю), ни наши рестораны, никто! С годами это немного изменилось, но мы всегда были первыми из Sprout People. Честно говоря, мы предпочитаем Sprouts Micros, потому что мы находим их более пухлыми и более приятными по текстуре, но мы продолжаем работать с ними.Некоторые семена (особенно клейкие) не прорастут, так как ростки и микрогрины ТАК великолепны и предлагают множество уникальных и действительно интересных возможностей.

Замачивание и предварительное прорастание

Хотя наши инструкции (на вкладке «Инструкции по выращиванию» — слева) предлагали эти шаги (для немлизких семян), мы обнаружили, что они все менее и менее необходимы, поскольку мы работали с Микро-зелень. Теперь мы пропускаем оба, сосредоточившись сначала на тщательном увлажнении среды. Затем мы сажаем семена (которые просто выкладываем на тщательно увлажненную среду) и при необходимости опрыскиваем их из распылителя.Затем мы покрываем посаженные семена. Мы опрыскиваем их из пульверизатора не реже одного раза в день, пока они не прорастут, а затем зарываем их корни в среду. В течение первых 2-3 дней у одних мы сильно запотели, а у других совсем нет. Мы раскрываем посевы на разных этапах, в зависимости от того, что мы делаем с конкретной культурой. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Удобрение Micro-Greens

При выращивании на беспочвенной среде, такой как конопляный войлок, рекомендуется использовать жидкие удобрения из ламинарии, чтобы дать растениям дополнительные питательные вещества.Когда мы используем водоросли, мы разводим 1 ч. в 1 литре воды (это более высокая концентрация, чем указано на этикетке продукта). Мы используем его в бутылке с распылителем или при прямом поливе среды. Мы используем его каждый раз, когда поливаем. Идеальный контейнер для этих беспочвенных сред — это недорогой лоток для компостирования. Если вы сажаете на почву — или еще лучше с кокосовой койрой (наш FAVorite), добавьте 25% отливок из дождевых червей для получения максимально богатой питательными веществами и удерживающей влагу посадочной среды. Перед увлажнением тщательно перемешайте.

Варианты Micro-Green

Существуют разные мнения о том, что представляет собой Micro-Green. Традиционно это просто растение, выращенное до стадии семядоли (первого листа) и срезанное над средой, на которую оно высажено. Когда мы вырастем до этой стадии; мы либо выращиваем на конопляном войлоке, почве (подойдет любая), либо на нашем фаворите — кокосовой койре. Конопляный войлок менее грязный и отлично работает. Мы отрезаем кусок по размеру тарелки, затем следуем нашим собственным инструкциям по сохранению среды и семян-ростков полностью влажными.В качестве крышки мы используем другую пластину такого же размера — перевернутую. Мы открываем наши растения, когда они достигают примерно 1/2 дюйма в высоту или когда они касаются покровной пластины. Затем мы освещаем их всем светом, который может предложить наша кухня. Мы даже используем прямой солнечный свет, когда это возможно. При этом нам нужно чаще поливать их. Когда дело доходит до полива, мы опрыскиваем их из пульверизатора, пока семена не укоренятся. После этого — при выращивании на кусочке конопляного войлока на тарелке; налейте воду прямо на тарелку.Мы осторожно наклоняем и переворачиваем тарелку, чтобы конопляный войлок впитало как можно больше воды, а затем сливаем большую часть излишков. При выращивании на почве или кокосовой койре; мы продолжаем распыление из аэрозольного баллона, но мы поддерживаем среду влажной, добавляя воду непосредственно на тарелку или твердый лоток, на котором она находится. Мы позволяем среде выпить столько воды, сколько она может, а затем осторожно сливаем излишки. Ничего страшного, если на тарелке останется немного воды — она ​​будет всосана перед следующим поливом.Если этого не произойдет, в следующий раз немного сократитесь.

В наши дни есть некоторые, кто хочет, чтобы Микро-зеленый был растением, которое дает Истинный Лист, прежде чем они назовут его Микро-зеленым. Мы находим эту концепцию очень интересной, поэтому мы работали над ее реализацией.

True Leaves

Во-первых, сажайте меньше семян. Вопрос в том, сколько стоит. Общее правило таково: чем больше у вашего растения места для корней, тем больше оно может вырасти. В настоящее время мы используем 1/4 чайной ложки в лотке 5×5 дюймов.Это оставляет довольно много места между семенами-растениями, но дает им достаточно места, чтобы вырасти до стадии истинного листа. Это может занять 2 недели и более. Главное, что нужно — это больше света. Растения становятся «длинноногими», когда им нужен свет. Мы используем это в наших интересах во всех других обстоятельствах в Мире Ростков, но здесь мы хотим минимизировать рост растений. Если вы можете поставить фонарь прямо над урожаем или держать его под прямыми солнечными лучами, это поможет. Держите все достаточно влажным.Помните — чем больше света, тем быстрее высыхает среда и растения. Может показаться, что это намного больше работы, но на самом деле это ненамного больше, чем обычно. При таком выращивании мы укрываем семена только до тех пор, пока они не проросли. Мы сажаем кокосовую койру (которая удерживает влагу, как ничто другое из того, с чем мы когда-либо работали), обогащенные 25% отливками земляных червей, которые добавляют азот, который растение использует для роста листьев. При приготовлении смеси не превышайте 25% отливок дождевых червей, так как слишком много азота может сжечь ваши растения (они фактически куда-то уходят и умирают, когда почва слишком «горячая» — что означает, что в ней слишком много азота).Смешайте отливку с основным кокосовым орехом или почвой (подойдет любой вид, хотя мы не советуем смеси, которые содержат сильно торфяной мох, так как нам трудно работать, и мы не обнаруживаем, что урожай тоже получается) — доступ к богатой среде потребуется корням. Если вы выращиваете смесь, не все растения будут вырастать настоящими листьями одновременно. Продолжайте расти, пока они у большинства не появятся. Соберите урожай и съешьте их. Хотя вы можете хранить Micro-Greens, они быстро разрушаются, и, поскольку вы вложили в них так много работы, вам следует наслаждаться ими на пике их формы.

Следующая вариация

Следующий очевидный шаг (во всяком случае для нас) мы находим действительно захватывающим. Вырастить еще меньше семян в еще меньшее количество растений. У этих растений будет больше листьев. Они будут больше похожи на бэби-зелень, чем на микро-зелень. На них потребуется больше времени. Они могут быстрее отрасти, потому что у них будет большая корневая масса. Контейнер (лоток, горшок и т. Д.), В котором они растут, скорее всего, будет слишком маленьким, чтобы корневая масса могла жить долго, но это возможно. Когда доходит до дела, мы говорим о домашнем саду.Все остальное, что мы предлагаем, касается домашнего садоводства, но это больше похоже на сад.