Как сохранить лимоны в сахаре: Лимоны в сахаре на зиму

By alexxlab No comments

Содержание

все способы в вопросах и ответах

При современном темпе жизни и всеобщей загруженности, большинство семей предпочитают делать закупку продуктов раз в 2-3 недели в крупных гипермаркетах, экономя время и деньги. Однако продукты еще нужно сохранить с минимальными потерями, особенно это касается овощей и фрукт. В этой статье мы рассмотрим все способы хранения плодов лимона.

Как хранить лимоны в холодильнике?

Для сохранения лимона как можно дольше, нужно выбрать спелые неповрежденные плоды. Стоит обратить внимание, на твердость плода, мягкий лимон может указывать на то, что он подморожен.

Идеальная температура хранения от 6 до 8 градусов °С, если температура ниже лимон может быстро испортиться. При правильно подобранной температуре лимон может храниться в холодильнике несколько месяцев.

Для сохранения влаги можно воспользоваться пергаментной бумагой или, в крайнем случае, газетой, тогда плоды будут выглядеть более свежими. Не стоит долго хранить плоды лимона в полиэтиленовых пакетах, плоды быстро начнут гнить.

Как сохранить лимоны свежими?

Для того, что бы как можно дольше сохранить плоды лимона свежими, необходимо не только правильно выбрать их, но и подобрать нужный температурный режим. Это может быть как холодильник, так и прохладное помещение с температурой в 6-7 °С.

Если у вас большое количество лимона, можно обернуть их папиросной или пергаментной бумагой, тогда они не будут сохнуть, а в случае болезни или повреждения лимона, гниль не будет передаваться на соседние плоды. Так же можно смазать плоды растительным маслом, уложить в полиэтиленовый пакет и поместить в прохладное место. Масляная пленка не даст плодам сохнуть. Небольшое количество лимонов можно хранить в плотно закрывающемся контейнере.

Как сохранить лимоны в сахаре?

Еще один старый способ для хранения лимона в домашних условиях, это засахарить лимонные плоды. Для этого вам понадобится стеклянная банка и плотная бумага. Лимоны можно почистить и уложить их в банку целиком засыпав сахаром, можно плоды порезать дольками не снимая кожуры. В обоих случаях стараемся наполнить банку до краев. Укупорить банку лучше плотной бумагой, но можно и полиэтиленовой крышкой. Если вы хотите, что бы засахаренный лимон сохранялся несколько месяцев, тогда нужно по мере оседания долек, добавлять лимон и сахар, что бы банка была заполнена до краев. Хранят лимон в сахаре в прохладном темном помещении.

Как хранить лимонный сок?

Если вы планируете заготовку сока лимона, то вам для этого понадобятся бутылки с закрутками или банки. Для длительного хранения приготовленного сока, тару и крышки обязательно нужно стерилизовать. Сок заливается до краев и укупоривается. Хранить его нужно в прохладном, защищенном от света месте. Еще один способ, без стерилизации – вовремя заливки сока в посуду оставить немного места и налить миндальное или оливковое масло. Если сок заготавливается для приготовления пищи, то подойдет и подсолнечное масло. Для оздоровления, сок лимона лучше пить свежевыжатым, такой сок сохранит наибольшее количество витаминов и минералов. Можно хранить лимонный сок и в морозильной камере, разлив его по специальным пакетам.

Как дольше сохранить разрезанный лимон?

Надрезанный плод лимона, быстрее теряет влагу и может засохнуть. Для его лучшей сохранности можно воспользоваться несколькими способами:

  • Капнуть в блюдце уксуса и положить в него лимон, срезом вниз, или обернуть срез салфеткой смоченной уксусом;
  • Смазать место разреза взбитым белком;
  • Уложив лимон на блюдце, накрыть стаканом и поместить в холодильник, или поместив в стакан, плотно замотать пищевой пленкой, чтобы не было доступа воздуху;
  • В зависимости от того, для чего вы будете использовать лимон, поместить его срезом вниз на блюдце с солью или сахаром, и убрать в темное прохладное место;
  • В емкость с водой поместить лимон срезом вверх, вода не должна касаться среза;
  • Купить специальное приспособление для хранения разрезанного лимона – лимонницу.

Как сохранить лимон на зиму?

Небольшое количество лимонов можно хранить в холодильнике, но если по какой-то причине вам нужно сохранить много плодов, прекрасно подойдет универсальный способ для хранения плодов и овощей – песок. Благодаря своей гигроскопичности, он не даст плодам вянуть и засыхать.

Для лучшей сохранности можно обернуть плоды бумагой. Температура хранения должна быть в пределах 6-8 °С. Кроме того, обернутые в бумагу лимоны неплохо хранятся в опилках, в темном прохладном месте. Можно и законсервировать часть лимонов. Хорошо просушенные плоды поместит в сухой, стерилизованный бутыль, поставить кусочек свечи зажечь, и сразу закрыть. Свеча потухнет, когда в банке не останется кислорода. Таким способом плоды могут храниться очень долго.

Как сохранить цедру лимона?

Для поклонников кулинарного искусства, актуальна тема сохранности лимонной цедры. Есть несколько способов изготовления и хранения этого полезного и вкусного продукта. Важно помнить, что для приготовления цедры используется только желтая часть кожуры, белая дает неприятную горечь.

Для приготовления цедры в сахаре, лимон вымыть в теплой воде щеткой. Взять не очень крупную терку и аккуратно снять ею верхний слой лимона. Уложить цедру в банки и засыпать сахаром из расчета 1 часть цедры 2 части сахара.

Для приготовления сушеной цедры, пользуемся или ножом или овощерезкой. Нарезаем полос цедры, выкладываем на бумагу на солнце и сверху прикрываем бумагой или марлей. Помещение должно хорошо проветриваться. Хранить сухую цедру нужно в стеклянных емкостях.

Как хранить лимон без холодильника, при комнатной температуре?

Важно помнить, что без холодильника срок хранения лимонов значительно снижается. Если плоды свежие и здоровые, то срок их хранения может составить до двух недель. Продлить этот период можно обмазав плоды растительным маслом.

Так же следует помнить, что держать лимоны лучше подальше от влаги, тогда они не будут гнить. Не стоит держать лимоны при комнатной температуре в полиэтиленовых пакетах, они быстро испортятся. Так же следует избегать попадания прямого солнечного света. Если же шкурка лимона начала подсыхать, его всегда можно «реанимировать» поместив на пару минут в кипяток.

Где хранить созревший лимон?

Для полностью созревшего лимона необходимо два основных условия – темное прохладное помещение и минимум влаги. Оптимальная температура хранения таких лимонов 6-8 °С. Для этого подойдут как подвалы и погреба, так и холодильные камеры. Важно следить, чтобы помещение всегда было сухим.

  • Можно поместить плоды в песок, или обернуть их слоем бумаги;
  • Можно поместить созревшие лимоны в хорошо просушенные бутыли и плотно закрыть крышками во избежание поступления влаги;
  • Хорошо сохранятся лимоны в осенне-зимний период на застекленном балконе. При сильных морозах их нужно будет укутать в старые теплые вещи.

Как хранить лимоны в банках?

Есть несколько способов хранения лимонов в банках:

  • Простерилизовать банку и высушить, поместить туда вымытые и хорошо просушенные лимоны, укупорить так, чтобы не было доступа влаги. Поместить банки в темное прохладное место;
  • Поместить плоды в чистую стерилизованную банку, поставить огарок свечи и аккуратно закрыть стерильной крышкой. Хранить в темном прохладном помещении;
  • Очищенные плоды лимонов, поместить в стеклянную емкость и стерилизовать на водяной бане, постепенно добавляя очищенные лимоны, до заполнения бутыли. Плотно закатать крышкой. Хранить в подвале или погребе.

Как хранить сушеные лимоны?

Еще один замечательный способ хранения лимона – это высушить его. Если вы изредка пьете чай с лимоном, а надрезанный плод одиноко пропадает в холодильнике, то этот способ для вас. Нарежьте лимон тонкими ломтиками, выложите на бумажное полотенце, и периодически переворачивайте. Засушатся естественным путем дольки лимона в течение 3-5 дней. Можно ускорить этот процесс – положить ломтики лимона на решетку в духовке. Температура должна быть 50-60С, процесс усушки займет примерно 5-6 часов. Хранить сушеные лимоны можно как в стеклянных емкостях, так и в бумажных пакетах в сухом темном помещении.

Как хранить лимон без цедры?

Очищенный от цедры лимон лучше хранить в холодильнике в стеклянной банке. Главное условие сохранности, это ограничить поступление воздуха. Лучше, если банка будет заполнена до краев. В противном же случае, лучше воспользоваться сахаром или медом, как консервантами.

Если же вы планируете использовать лимон для приготовления мясных или рыбных блюд, можно воспользоваться солью. Основное условие хранения, это подходящий температурный режим и отсутствие прямых солнечных лучей. Так же можно поместить очищенный лимон в морозильную камеру и использовать его в кулинарии.

Как правильно сохранить лимоны в банке с водой?

Для того чтобы лимон сохранялся долго свежим, его можно поместить в банку с водой. Вода обязательно должна полностью покрывать плод. Хранят банку с лимоном в холодильнике, при температуре не ниже 6 градусов. Лимон теплолюбивое растение, и при более низкой температуре он замерзает и становится мягким. Воду в банке с лимоном необходимо менять ежедневно, после удаления старой воды лимон лучше промыть под теплой, проточной водой. При таком способе хранения лимон не только отлично и долго хранится, но и максимально сохраняет свои полезные свойства.

Как заварить чай с лимоном, чтоб сохранить витамины?

С давних времен в нашу жизнь вошла традиция, зимой пить чай с лимоном. Ослаблен ли у вас организм, или сезонная простуда, этот напиток самое доступное и действенное средство, которое всегда под рукой.

Кроме того утренний чай с лимоном тонизирует и поможет вам поднять настроение и избавится от хандры. Но далеко не всем известно, как правильно сделать чай с лимоном, чтобы оптимально сохранить полезные свойства.

  1. Основное условие – не бросать лимон в свежий кипяток;
  2. От термообработки полезные микроэлементы и витамины частично разрушаются;
  3. Лучше положить кусочек лимона, когда температура чая опустится до 60-70 градусов, тогда этот напиток будет не только вкусен, но и максимально полезен.

Как хранить лимон, чтобы он не испортился: в холодильнике или морозилке

Лимоны имеют приятный вкус, но даже один фрукт съесть за день невозможно. Что говорить об одном или даже нескольких килограммах полезного продукта. Как правильно хранить лимоны, чтобы они не испортились длительное время?

Общие правила хранения

Как и любой продукт, лимоны требуют определённых условий. Что именно влияет на их срок годности?

  • Температура. Лимоны хорошо лежат при 5-8° выше 0. При более низких показателях они быстро становятся мягкими. А при более высоких – высыхают и темнеют.
  • Влажность воздуха. Плоды долго остаются сочными при влажности 75-85%.
  • Освещение. На свету продукт теряет витамин С и покрывается тёмными пятнами, поэтому хранят лимоны только в тёмном месте.

Если лимон был в морозилке, его используют до того момента, пока он полностью оттает. Размороженный цитрус имеет мягкую структуру, плохо режется и течёт.

Кроме того, длительность срока хранения во многом определяет исходное качество продукта. Какой лимон долгое время останется свежим? Ярко-жёлтый, блестящий, упругий, без тёмных пятен на кожуре. Если плод тёмного или, наоборот, зеленоватого оттенка, с островками плесени на поверхности, долго он не пролежит.

Способы хранения целых лимонов

Неразрезанные плоды могут оставаться свежими от одной недели до полугода. Срок зависит от условий, в которые их помещают.

Лучшее место для хранения неразрезанных лимонов дома – холодильник. Чтобы фрукты оставались свежими 1-1,5 месяца, подготовить их к закладке в камеру прибора нужно так:

  1. Ярко-жёлтые упругие плоды тщательно промыть щёткой под струёй тёплой воды.
  2. Разложить лимоны на тканой салфетке и дождаться их полного высыхания.
  3. Обернуть каждый плод в вощёную бумагу, либо обычные чистые тетрадные листы, уложить в контейнер с крышкой и поставить в отделение для овощей или на среднюю полку, но не слишком близко к задней стенке.

Лимоны долго не портятся не только в холодильнике, но и в погребе, а также на балконе (особенно в прохладную погоду). Плоды укладываются на хранение в такой последовательности:

  1. На дно деревянного ящика либо картонной коробки насыпают опилки (песок) слоем 4-5 см.
  2. Промытые щёткой и высушенные лимоны поштучно оборачивают бумагой и укладывают сверху.
  3. На фрукты насыпают слой опилок (песка) толщиной 4-5 см.
  4. Тару прикрывают газетами и убирают в прохладное помещение. В хорошем подвале лимоны в таком виде не портятся от 3 до 6 месяцев.

Хуже всего цитрусы лежат при комнатной температуре. Если их обернуть бумагой и сложить в тёмную кладовую или шкаф, они не испортятся в течение 2-х недель. В целлофановом пакете, скорее всего, покроются плесенью через неделю. Оставленные на открытом воздухе, например, на столе, без упаковки, высохнут приблизительно через такое же время.

Продлить срок «жизни» лимонов без холодильника можно, смазав их растопленным натуральным воском. Когда слой высохнет, плоды кладут в картонную коробку и хранят в тёмной кладовой до 2-х месяцев.

Как сохранить разрезанный лимон

Надрезанный плод хранят в холодильнике, в специальной лимоннице с крышкой, поставив его на срез. В этой таре он будет годен в пищу около недели. Если этого времени недостаточно, срез лимона накрывают фольгой или на дно лимонницы насыпают сахар. Эти меры увеличат срок годности продукта вдвое.

Если лимонницы в доме нет, цитрус кладут на блюдце, а сверху прикрывают чайной чашкой либо небольшой стеклянной банкой.

Нарезанные лимоны можно сохранить в основном отделении холодильника до полугода, пересыпав их сахаром. Сделать это можно одним из способов:

  1. Дно чистой стеклянной банки покрывают сахаром. Сверху укладывают слой вымытых плодов, нарезанных кружками либо полукольцами. Затем снова добавляют в банку сахар. Процедуру повторяют до тех пор, пока ёмкость не заполнится. Когда из фруктов выделится сок, а сахар подтает, банку укупоривают и помещают в холодильник. Сахара и фруктов берут одинаковое количество.
  2. Вымытые и высушенные плоды пропускают через мясорубку с крупной решёткой и перемешивают с сахарным песком. Через 10-15 мин полезное лакомство перекладывают в стеклянную банку и ставят в камеру холодильника. Соотношение песка и лимонов в этом случае – 2 к 1. Этот вариант обычно используют в качестве заготовки на зиму.

Если лимоны нужны для приготовления несладких блюд, их пересыпают не сахаром, а солью, по желанию добавляя в банку перец и лавровый лист.

Сохранить лимоны на полгода в домашних условиях можно в морозилке. Вымытые и тонко нарезанные плоды укладывают на противень в один слой и замораживают около 5 ч. Когда дольки станут твёрдыми, их перекладывают в целлофановый пакет и вновь отправляют в морозильную камеру.

Хранение цедры

Тем, кто увлекается выпечкой, рентабельно надолго сохранить не только плоды с мякотью, но и цедру. Для этого применяют 3 способа:

  1. Сушку. Цедру лимона срезают ножом в виде спирали и укладывают в один слой на бумагу. Через 3-5 дней подсохший продукт помещают в сухие стеклянные банки с пластиковыми крышками. Правильно подготовленная цедра не портится в течение 6-12 месяцев. Еще высохшую кожуру можно измельчить в порошок.
  2. Замораживание. С вымытого сухого лимона снимают кожуру тёркой. Затем её заворачивают в целлофан и помещают в морозилку.
  3. Консервирование. Снятую с помощью тёрки кожуру смешивают с сахарным песком в пропорции 1:2. Смесь укладывают в банку из стекла и укупоривают. Хранить цедру в сахаре можно около полугода, лучше на средней полке холодильника.

Как видим, хранить лимон дома можно по-разному. Выбор способа зависит от количества фруктов и времени, в течение которого их возможно будет употребить в пищу.

фото: depositphotos.com/spotty

Как хранить лимоны в домашних условиях правильно и долго

Фрукты и ягоды

Сегодня лимон – доступный продукт, практически круглогодично доступный на прилавках магазинов. И если во времена тотального дефицита вопрос, как хранить лимоны долго, был достаточно актуален, то в последнее время они были доступны всегда. Но последний сезон показал, как может скакать цена на этот такой полезный цитрус, естественно, не в пользу покупателя. Поэтому вспомнить все проверенные способы хранить лимоны долго, будет  совсем не лишним.

Чтобы хранить лимоны в домашних условиях максимально долго необходимо соблюдать ряд условий по их содержанию. При этом в зависимости от состояния плодов будут меняться как условия, так и продолжительность их хранения. В данной статье мы рассмотрим, как правильно хранить лимоны в домашних условиях зимой и летом в холодильнике и без него.

Важное, о хранении лимона

  • В холодильнике лимоны можно сохранить на 4-5 недель! Для этого вам потребуется купленные лимоны помыть и поместить их в плотно закрывающуюся тару (например пластиковый сосуд или зип-пакет). Её необходимо положить в отсек для овощей, где температура хранения оптимальная — от 6 до 8 °C.

  • При комнатной температуре лимоны хранятся не больше одной недели. После они начинают сохнуть и теряют свой вид. Если же вы планируете использовать лимон за этот срок, то до его употребления лимон может стать отличным декором вашей кухни, положив его в фруктовницу или красивую вазу.

  • Разрезанный лимон в холодильнике хранится всего несколько дней, но и тут нужно знать, как делать это правильно. Самым действенным способом является хранение лимона в специальной лимоннице. Если же её нет, то храните его срезом вниз на блюдце, слегка посыпанным сахаром или солью.

Как хранить лимоны в домашних условиях

Несмотря на то, что лимон на первый взгляд может долго храниться, при комнатной температуре срок его хранения существенно уменьшается. Он быстро теряет влагу , усыхает или наоборот – начинает портиться и плесневеть.

Хранить лимоны без холодильника при комнатной температуре можно не более 14-ти дней. Чтоб продлить этот срок, необходимо смазать кожуру растительным маслом. Это подарит цитрусу еще неделю.

Чтобы лимоны не гнили, нужно держать их в максимально сухом месте, при этом избегая попадания на них солнечного света.

Ни в коем случае нельзя хранить лимоны без холодильника в полиэтиленовом пакете.

Как хранить лимоны в холодильнике

Одним из наиболее популярных вариантов является хранение лимонов в холодильнике.

Чтобы хранить лимоны максимально долго, перед помещением их в общую камеру холодильника рекомендуют каждый фрукт завернуть в бумагу для впитывания излишков влаги. Также можно предварительно смазать кожуру лимонов растительным маслом, после чего поместить плоды в полиэтиленовые пакеты. Чтобы долго хранить лимоны потребуется поддержание температуры в холодильнике не выше +8 градусов. В случае обеспечения указанных выше условий лимоны сохранят свежесть на протяжении примерно двух месяцев.

Как хранить разрезанный лимон

Стоит заметить, что продолжительное время хранить разрезанный лимон в любом случае не получится, так как он будет достаточно быстро засыхать. Чтобы замедлить данный процесс, наиболее простым и правильным решением будет положить разрезанный лимон на тарелку срезом вниз и накрыть сверху стаканом.

Сейчас в магазинах можно купить специальную лимонницу, в которой разрезанный лимон будет свежим в холодильнике примерно 7 дней.

Существует еще несколько хитростей, как хранить разрезанные лимоны:

  • положить лимон срезом вниз на блюдце, смазанное уксусом или посыпанное сахаром;
  • смазать место среза яичным белком;
  • опустить лимон срезом вверх в чистую воду так, чтоб она не попадала на срез.

Как хранить лимоны с сахаром

Большинство хозяек считает, что единственным способом правильно хранить лимоны в домашних условиях на протяжении длительного времени является их консервация в разрезанном виде с сахаром. В таком случае обеспечивается наибольший период пригодности фруктов к употреблению.

Хранить лимоны с сахаром можно как очистив их предварительно от кожуры, так и просто нарезав фрукты тонкими ломтиками.

Нарезку лимонов необходимо осуществлять при помощи острого ножа, толщину ломтиков обеспечивать на минимальном уровне (не более 5 мм). После того, как лимон будет разрезан, ломтики укладывают в банку слоями, чередуя фрукты с сахаром. Соответственно, сначала насыпается слой сахара, затем выкладывается слой лимона, затем снова сахар и так далее. Сахар к фруктам добавляется в пропорции 1-к-1, то есть на один килограмм лимонов идет один килограмм сахара.

После укладки нарезанных лимонов в банку их желательно выдержать на протяжении недели при комнатной температуре чтобы сахар полностью растворился, после чего переместить в холодильник.

При стандартной температуре в общей камере хранить лимоны можно на протяжении полугода. Зимой можно вынести такую банку на балкон при условии, что температура не будет опускаться ниже 0 градусов.

Как еще можно хранить лимоны

Есть еще несколько способов хранить лимоны, которые не так распространены, но при этом не менее эффективны, нежели популярные:

  • хранение лимонов в песке в погребе;
  • хранение лимонов в ящиках с опилками в погребе. Для максимального продления срока хранения рекомендуется предварительно обернуть каждый плод в вощеную бумагу;
  • хранить лимоны можно в герметичных бутлях. Для этого в чистые стерильные банки плотно укладывают лимоны, туда ставят кусок зажженной свечи и сразу закатывают. Огонь сожжет кислород и лимоны будут храниться очень долго;
  • хранить лимоны в банке с водой. Плоды нужно полностью покрыть водой и поместить в холодильник. Менять воду необходимо ежедневно.

Смотрите также:


Другие материалы сайта

Как хранить грейпфрут

Статья о том, как хранить грейпфрут расскажет Вам много нового и интересного о хранении цитрусовых плодов.

Где хранить помело

А Вы знали, что помело лучше хранить завёрнутым в бумагу? Узнайте секреты об этом фрукте из нашей статьи!

Лимон с сахаром в банке, пошаговый рецепт с фото

Готовим заготовку из лимона с сахаром в банке.

Лимоны – удовольствие не из дешевых, но наступает пора, когда они становятся доступны по цене. Вот тогда из них можно сделать вкусную заготовку, которую в холодильнике можно хранить от 5 до 8 месяцев. Технология приготовления лимонных ломтиков такова, что в заготовке почти полностью сохраняются все витамины и другие полезные вещества.

Чтобы заготовка получилась на славу, нужно тщательно соблюдать чистоту при обработке лимонов, а также подготовке банок. Важно полное отсутствие воды, как на самих плодах, так и на внутренней поверхности банок.

Особенно тщательно нужно удалить косточки, иначе сироп будет горчить. Увидеть их можно на просвет ломтиков.

Чтобы процесс приготовления закатки прошел быстрее, нужно использовать очень мелкий сахарный песок.

Такие лимонные ломтики кладут в чай при подаче. Очень вкусно и ароматно! Еще из них можно готовить лимонный напиток и имбирный чай.

Ингредиенты


  • Лимоны — 1 кг
  • Сахар-песок — 1 кг

Как приготовить лимоны с сахаром в банке

  1. Лимоны тщательно вымыть, обтереть чистым полотенцем и выложить на салфетку, чтобы они окончательно обсохли, то есть, чтобы в порах кожуры не осталось ни одной капли воды.

    Даже небольшое количество воды может в дальнейшем привести к брожению заготовки в процессе хранения.

  2. Нарезать лимоны ножом из нержавеющей стали на кружочки толщиной 5–6 мм.

    Если лимоны очень крупные, то каждый кружок можно еще разрезать пополам.

  3. Кончиком ножа или деревянной зубочисткой, стараясь не повредить мякоть, удалить все семечки.

    Кружочки лимонов взвесить и выложить в объемную сухую миску.

  4. Отмерить столько сахара, сколько весят подготовленные кружочки, и засыпать им лимоны.

  5. Очень осторожно, лучше руками в резиновых перчатках, перемешать смесь до равномерного распределения сахара по всему объему.

  6. В предварительно простерилизованные сухие банки насыпать немного сахара, уложить кружочки в сахаре горизонтально до самого верха и снова засыпать сахаром. Наполненные банки закрыть крышками.

  7. Оставить банки при комнатной температуре на 5–7 дней для постепенного растворения сахара в сиропе.

    Содержимое банок для ускорения выделения сока и растворения сахара нужно ежедневно переворачивать и встряхивать. После полного растворения сахара содержимое банки уменьшается на треть.

  8. После того как сахар растворится, банку нужно заполнить доверху, взяв из другой банки с резервными кружочками. Сироп должен полностью покрывать верхний слой кружочков.

  9. Банки укупорить крышками.

    Хранить заготовку в холодильнике или на холоде.

Приятного аппетита!

Лимоны в сахаре — домашний рецепт

3 июля 2020

Елена Остинова

Womans-way

Самый простой способ долго хранить свежие лимоны. Свежие лимоны нарезанные дольками пересыпанные сахаром и уложенные слоями в банку — идеальный способ заготовки и хранения цитрусовых.

Лимонно-витаминная тема обычно возникает сезонно. Ближе к зиме заготовка этого экзотического фрукта становится особенно актуальной. Если летом прилавки с цитрусовыми остаются вне нашего поля зрения, то осенью все внимание перемещается именно в этом направлении. И это правильно!  С приближением холодов даже запах лимона, апельсина, мандарина или грейпфрута становится активнее и окончательно заполняет и пространство, и воображение. Иногда поддавшись на все эти чары, мы покупаем эти несомненно полезные цитрусовые  с излишком, но понимаем это уже забив ими холодильник. И вот тут приходит очень правильная идея продлить жизнь свежему лимону и заготовить его на подольше. Многие хозяйки делают это сознательно и планомерно используя уже давно проверенную выбранную ими методику. Таких рецептов множество на любой вкус.

Мы тоже попробуем заготовить и сохранить свежий лимон с минимальными затратами труда, средств, времени и экономией места для хранения в холодильнике.

Как сделать лимоны дольками в сахаре. Как долго хранить лимоны.

Нам понадобится небольшая баночка, сахар и сами плоды. Если запланирована заготовка нескольких фруктов тогда желательно подготовить несколько небольших стеклянных банок с крышкой.

Сначала лимон тщательно моем и нарезаем аккуратными колечками.

Затем укладываем послойно обильно пересыпая каждый слой лимона сахаром.

Можно колечки разрезать пополам для лучшей заполняемости всего объёма. Слегка утрамбовывая каждый шар обильно посыпаем сахаром и выкладываем следующий.

Важно, чтобы верхний завершающий слой сахара, был плотным и полностью покрывал все содержимое внутри банки. Сверху должен образоваться объёмный сахарный затвор.

На вот такую небольшую баночку уходит один большой плод

Заполнив пошарово все пространство под самую крышечку плотно закрываем банку и ставим в холодильник. Через некоторое время наш лимончик пустит сок и сахар растворится.

В таком прозрачном лимонном соку наши ломтики могут хранится несколько месяцев без проблем. На вкус такой продукт ничем не отличается от свежего и сохраняет все свои полезные свойства. Да и внешне его не отличить от только-что нарезанного фрукта. А сироп можно добавлять в любые напитки и даже делать прекрасный лимонад разбавив его водой (минералкой).

Такое витаминизированное экзотическое дополнение прекрасно сочетается с десертным или сухим вином и различными коктейлями.

Еще один момент нужно учитывать, что как только вы открываете крышку, на долгое хранение вашу заготовку ставить уже не стоит. При попадании внутрь воздуха продукт портится быстрее. Поэтому и рекомендуем раскладывать запасы в небольшую тару, в несколько баночек. Пока поедаются дольки из одной, следующая ждет своей очереди на полке холодильника, это удобно и экономно.

Если кто-то не любит привкус цедры (лимонной корочки) и предпочитает саму мякоть в чистом виде — предлагаем предварительно очистить фрукт от кожицы и только потом нарезать колечками.

Обильно пересыпаем сахаром.

Для тех же кто любит блюда, к примеру выпечку, с цедрой это возможность заполучить ее и приготовить любимое блюдо.

Такой переработке может подлежать любой продукт, находящийся на грани. Так вы сможете спасти полезный фрукт от полного засыхания, либо от загнивания где-нибудь в глубине холодильника.

На наш взгляд, такая заготовка лимона выглядит намного привлекательнее и эстетичнее, чем перетертые (перекрученные) на кашицу фрукты. Такой ломтик прекрасно и аппетитно смотрится как в чашке ароматного чая, так на тарелочке с десертом.

А главное нам не нужно тратить время и прилагать излишние усилия на перекручивание или перетирание лимонов на мелкие кусочки вперемешку с сахаром. Все гораздо проще и быстрее. Но выбор как всегда остается за Вами.

Приятного Вам аппетита!

Читайте также:

Рейтинг статьи /
0

Поставь свою оценку !

комментарии

Как хранить лимоны в холодильнике и в комнатных условиях

Периодически находите у себя в холодильнике засохшие или подгнившие лимоны? Жалко, но не страшно. Давайте вместе узнаем, как хранить лимоны правильно.

Как сохранять лимоны при комнатной температуре?

Главное, что необходимо знать, что этот фрукт можно держать в комнатных условиях относительно недолго. В том случае, если лимоны здоровые и свежие, их можно хранить до нескольких недель. Для того чтобы увеличить срок хранения, цитрусы можно обмазать небольшим количеством растительного масла.

Как и многие другие продукты, этот фрукт не любит повышенную влажность, которая может привести к гниению. По той же причине эти цитрусы не рекомендуется сохранять в закрытых пакетах. Прямое попадание на плоды дневного света также не способствует длительности хранения. Но чаще всего мы замечаем, что у лимона высыхает кожура. Не все знают, что исправить это можно, если фрукт окунуть в горячую воду на пару минут.

Хранение цельных лимонов

Существует множество различных методик сохранения лимонов дома, мы рассмотрим самые верные и результативные. Применяя их, лимоны можно сохранять от недель до нескольких месяцев.

В песке

Для этого необходимо взять сухой песок, если он влажный, то можно его обдать жаром в духовке. Далее его следует насыпать в любую неглубокую тару слоем примерно 3 сантиметра. Все фрукты нужно тщательно вымыть, просушить и обернуть в пергаментную бумагу, затем выложить на сам песок. После всей проделанной работы тару необходимо поместить на хранение в сухом и тёмном месте. В том случае, если вы взяли более глубокую тару, то запросто можно сделать большее количество слоёв.

В воске

Этот способ осуществить непросто, да и денег потребуется больше. Во время обработки этих фруктов прибегаем к применению восковой бумаги или же самого воска. Если вы выбрали способ с применением восковой бумаги, тогда вам понадобится завернуть лимоны в бумагу (каждый раздельно) и поместить в тару с крышкой для последующего хранения. Если был выбран второй способ, то первым делом необходимо растопить воск на паровой бане и при помощи кисти нанести небольшой слой на каждый фрукт. Для правильного хранения цитрусов с применением воска тару нужно время от времени подвергать проветриванию.

В вакууме

Для создания вакуума в таре можно воспользоваться как специальным прибором, так и кустарным способом. Нужно взять банку, положить в неё небольшое количество цитрусов и сверху установить остаток свечи. Далее следует поджечь фитиль свечи и плотно закрыть банку с помощь крышки. После того как в банке выгорит кислород, свечка потухнет. При использовании такого способа лимоны сохраняются длительное время.

Как правильно держать лимоны в холодильнике?

Лимоны любят тепло и не переносят низкотемпературных режимов. По этой причине нормальная температура для их сохранения составляет плюс 5–8⁰C. Разумеется, их можно хранить и в комнате, но как было сказано выше — не более нескольких недель. После этого они понемногу начинают засыхать, утрачивают сочность и аромат.

Если нужно сохранить плоды на долгое время, то для этих целей можно использовать специальный отдел холодильника для фруктов и овощей.

Вот некоторые способы хранения лимонов в холодильнике:

  • обернуть пергаментной бумагой и раз в несколько недель перебирать, чтобы своевременно увидеть плод, который испортился и извлечь его;
  • обмазать маслом растительного происхождения (без запаха) и поместить на нижнюю полку холодильника. Обработанные маслом цитрусы могут сохранять свою свежесть до 3 месяцев;
    положить плоды в кастрюлю с эмалированным покрытием и залить водой (холодной). При таком способе хранения фрукты останутся свежими около 1 месяца.
  • также лимоны можно замораживать, плоды кладут в морозилку вместе с кожурой, после с ней же и употребляют.

Как хранить лимоны в разрезанном виде?

Разрезанный лимон быстро сохнет. Чтобы замедлить высыхание, можно использовать такие методы:

  • Выложить его срезом на тарелку и прикрыть обычным стаканом.
  • Приобрести в посудных магазинах специальную лимонницу, в ней разрезанный плод можно сохранять около недели.
  • Выложить разрезанный плод на тарелку, которая предварительно промазана уксусом или обсыпано сахаром.
  • Промазать место разреза плода яичным белком.

Нарезанный лимон отлично хранится в сахаре и в… соли!

Хранение лимона с сахаром

Существует традиционный и знакомый домохозяйкам метод консервации разрезанных лимонов в сахаре. При таком способе приготовления этих фруктов гарантируется самый долгий срок хранения. Плоды можно нарезать вместе с кожурой, а можно засахарить, уже очистив от неё.

Нарезку делайте острым ножом, чтобы фрукт не мялся и не выпускал сок. Лучше, если толщина кусочков не будет превышать полсантиметра. Уложите в банку слоями, чередуя лимон с сахаром в пропорции 1:1, иначе говоря, на 1 килограмм плодов нужно использовать столько же сахара. Такая заготовка сохранить сок, аромат и вкус любимого фрукта на протяжении 5–6 месяцев как минимум. Хранить её стоит при температуре не ниже 0 ˚C.

А еще лимоны можно солить, для жителей Марокко – это совершенно привычный способ сохранения фрукта, который у нас ассоциируется, скорее, с сахаром, чем с солью. Смотрите короткий пошаговый рецепт в следующем видео.

Как приготовить солёные лимоны. Видео

Как хранить лимоны в домашних условиях на зиму: особенности для разрезанного лимона

Современный человек настолько занят, что не может каждый день ходить за покупками. Именно поэтому он покупает все необходимое один или два раза в неделю. Что касается мясных изделий и круп, то с их хранением не возникает проблем, а вот с фруктами и овощами дела обстоят по-другому. Особенно такая проблема возникает, когда необходимо длительное время сохранить лимон.

Польза лимона

Лимон ценится благодаря высокому содержанию витамина C. К тому же этот фрукт обладает антисептическим действием, поэтому широко используется для лечения респираторных вирусных заболеваний, а также недугов, поражающих дыхательную систему.

Если употреблять лимон во время простуды, быстро пополнятся запасы витамина, а также нормализуется температура тела. Подобный эффект возможен благодаря потогонным свойствам.

Лимон позволяет избавиться от укусов насекомых, солнечных ожогов и угревой сыпи.

Этот замечательный плод используется не только для медицинских целей, но и для косметологических

В лимоне содержится витамин С в большом количестве

операций. Компоненты, из которых состоят лимоны, отбеливают кожный покров и улучшают его цвет. К тому же лимоны широко применяются для приготовления пищи.

Как хранить лимоны в домашних условиях

Хозяйки должны знать, как хранить лимоны в холодильнике в домашних условиях. Единственное, о чем следует помнить, — эти фрукты имеют свою температуру хранения. К тому же срок хранения напрямую зависит от условий, в которых будут находиться плоды.

Прежде чем поместить лимончики на хранение, рекомендуется ознакомиться с температурным режимом, при котором фрукт не будет быстро портиться.

Температура и условия хранения

Чтобы как можно дольше сохранить цитрус, необходимо знать температуру хранения. Если не знать таких показателей, фрукты быстро испортятся. Оптимальная температура может колебаться от +13 до +16 градусов. При этом влажность места хранения должна равняться 87%. К тому же комнатный свет не должен попадать на плоды.

В зависимости от температурного режима и влажности, срок хранения может составлять 6 месяцев. При этом не стоит забывать о вентиляции помещения.

Как сохранить лимоны на зиму

Чтобы не бегать постоянно по магазинам, многие хозяйки стараются сохранить цитрусовые свежими. К тому же хранение фруктов позволяет не только сэкономить время, но и финансы, так как с приходом зимней поры цена на цитрус резко возрастает. Следует заметить, что лимоны можно сохранить на зиму несколькими способами, а именно:

Лимоны можно сохранить с сушеном виде

  • В сушеном виде;
  • Перемешав с сахаром;
  • В виде сока.

В зависимости от способа хранения необходимо придерживать инструкции, и тогда фрукты смогут сохраниться несколько месяцев.

Как хранить лимоны в сахаре

Одним из популярных способов хранения фрукта можно считать сахар. Цитрус рекомендуется очистить от кожуры, а затем поместить внутрь банки. Когда банка будет заполнена, следует заполнить ее сахаром. На следующем шаге емкость лучше всего закрыть плотной бумагой. Если такой бумаги нет, можно воспользоваться полиэтиленовой крышкой.

Важно по мере оседания лимонов добавлять сахар. Банка всегда должна быть заполнена. Емкость с засахаренными фруктами ставится в прохладное, защищенное от света помещение.

Сушеные лимоны

Иногда хозяйки предпочитают сушить лимоны, чтобы сохранить их на зиму. Сначала необходимо нарезать цитрус дольками. Поле этого ломтики фрукта выкладываются на бумажное полотенце. Сушиться фруктовые дольки должны приблизительно 5 суток. При этом их периодически нужно переворачивать.

В том случае, если хочется ускорить процесс сушки, можно воспользоваться духовкой. Тогда нужно будет разместить лимоны на решетку и сушить при температуре 55 градусов на протяжении 6 часов. Когда сушка

Выдавить сок из лимона можно разными способами

будет завершена, сушеные дольки помещаются в стеклянные емкости или бумажные пакеты. При этом фрукты должны храниться в темном, но сухом помещении.

Делаем сок из лимонов

Большая часть женщин покупает лимончики для того, чтобы сделать из них сок на зиму. Сначала необходимо подготовить емкость для хранения сока. Тара и крышки к ней должны быть стерилизованы. Когда емкости будут готовы, можно переходить к выдавливанию сока. Это можно сделать любыми доступными способами. Сок заливается до краев, а затем плотно закупоривается.

При желании можно воспользоваться и способом без стерилизации емкостей. Для этого после заливки сока в банки необходимо немного долить оливкового масла.

В том случае, если сок, оставленный на зиму, будет использоваться для приготовления пищи, можно использовать подсолнечное масло.

Хранить емкости с соком лучше всего в прохладном месте, защищенном от света. Если такого места нет, можно воспользоваться морозильной камерой.

Разрезанный лимон лучше хранить замороженным

Как хранить разрезанный лимон

Бывают случаи, когда остаются резаные лимоны, а значит нужно научить их хранить. На самом деле это сделать несложно. Достаточно разрезать дольки, а затем заморозить их.

Перед тем как заморозить дольки лимона, их необходимо разложить на пищевой пленке, а затем накрыть еще одной пленкой. После этого все сворачивается в рулон. Скрученную трубку необходимо поместить внутрь морозильной камеры. В таком виде лимоны могут храниться в течение 12 месяцев.

20+ способов сохранить лимоны

Когда приходит урожай озимых лимонов, бывает трудно найти способ выращивать все эти лимоны, пока они не испортились. К счастью, консервировать лимоны несложно, и есть буквально десятки творческих способов сохранить лимоны для использования в течение всего года.

Мы росли в Калифорнии и всегда были избалованы огромными урожаями цитрусовых. Лимонное дерево на нашем заднем дворе давало ведра с фруктами, и чаще всего многие просто падали на землю и гнили.Теперь я нахожусь в 3000 милях от Вермонта, и то, что я бы не отдал за свежий лимон, собранный на заднем дворе.

Моя сестра все еще живет в Калифорнии, и ее лимонное дерево на заднем дворе дает небывалый урожай. Она изо всех сил пытается найти способы сохранить лимоны, пока продолжается перенасыщение. Этот пост для нее и для всех, кто катается по лимонам на заднем дворе.

Для остальных из нас, живущих в более холодном климате, есть еще много лимонов. Большую часть года они здесь до абсурда дорогие, но в течение короткого периода в январе магазины их почти раздают.Я взял кейс, чтобы поэкспериментировать, и результаты пока восхитительны.

Лимоны консервированные в соли

Когда вы говорите «консервирование лимонов», многие люди во всем мире сразу же думают о лимонах, консервированных в соли. Хотя они не так популярны в американской кухне, по мере того, как все больше интернациональной кухни проникает в нашу культуру, они находят свое место в удивительном количестве блюд.

Консервированные в соли лимоны — это просто лимоны, упакованные в соль и выдержанные в течение недель или месяцев.Консервированные лимоны — это натуральный лактофермент, как и квашеная капуста. Молочнокислые бактерии изменяют текстуру и вкус лимонов, оставляя вам то, что полностью изменилось в процессе.

В книге «Консервирование для нового поколения» 5 маленьких лимонов (около 1 1/4 фунта) разрезают на восьмые, а затем помещают в литровую банку с 1/2 стакана кошерной соли и 1/2 стакана лимонного сока. Через 3-4 дня из лимонов должно вытечь столько сока, чтобы полностью покрыть все дольки, но если нет, добавьте еще лимонного сока, чтобы покрыть их.Отложите их в прохладном месте минимум на 3 недели, пока кожура не станет мягкой. На этом этапе консервированные лимоны готовы к употреблению, но их следует хранить более 6 месяцев в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей (или в холодильнике).

Обязательно используйте для этого органические лимоны, так как вы включаете кожуру. Также обратите внимание, что крышка к банке должна быть прикреплена только неплотно, чтобы позволить пузырькам выходить, поскольку смесь представляет собой живую пробиотическую пищу.

Консервированные лимоны кипятят на моей столешнице.

Лимонная соль

Самодельная лимонная соль немного отличается от консервированных в соли лимонов. Это простая солевая приправа, в которой цедра лимона сохраняется в соли. Соль приобретает аромат цедры, а каждая щепотка лимонной. Его часто используют в качестве завершающей соли для всех видов кулинарии и всего, что может выиграть от легкого соленого привкуса лимона.

Поскольку используется только цедра, это хороший метод для использования в сочетании с большой партией замороженного или консервированного лимонного сока.

Замораживание лимонов

Самый простой способ сохранить лимоны — это просто положить их в морозильную камеру. Лимоны можно замораживать целиком, ломтиками, в виде сока или цедры. Замороженный лимонный сок — простая задача, он быстро размораживается для удобства использования. Ломтики лимона станут отличным дополнением к быстрой вечерней трапезе в будние дни, как курица с лимоном и перцем, и их можно просто переложить из морозильника на сковороду для аромата. А как насчет целых лимонов?

Моя подруга Энджи замораживает их целиком, и она натирает замороженные лимоны целиком прямо из морозильника для рецептов, а также использует их в домашних средствах (вспомните о горячих игрушках зимой). «Помимо использования замороженных лимонов для приготовления домашних средств, вы можете натереть замороженный лимон целиком. Как только лимон полностью замерзнет, ​​натрите его на терке для сыра. Для этого вам следует надеть прихватку для духовки, потому что замороженный лимон трудно удерживать долго. Затем положите замороженный тертый лимон в пакет или банку и снова положите в морозильную камеру. Если вы хотите приправить блюдо или воду, положите в него ложку замороженного тертого лимона ».

Если вы хотите по-настоящему фантазировать, вы можете испечь из них что-то вроде вкусного пирога с фунтом лимона, а затем заморозить его на ужин в последний момент.По большей части, замораживание лимонного сока в поддонах для кубиков льда и цедры отдельно — это наиболее универсальный способ заморозить лимоны. Вот подробное изложение того, как заморозить лимоны для достижения наилучших результатов.

Обезвоженные ломтики лимона (и сушеная цедра лимона)

Обезвоживание ломтиков лимона — действительно простой способ сделать лимоны стабильными при хранении. Сушеные ломтики лимона можно позже добавить в горячий чай или использовать в таких рецептах, как этот лосось с лимоном и перцем. Они также делают прекрасные украшения на праздники, и нет причин, по которым их нельзя повесить на некоторое время для украшения, прежде чем их медленно добавить в чашку горячего чая по мере необходимости.

Лимоны можно обезвоживать в пищевом дегидраторе при 115 градусах в течение примерно 24 часов или немного быстрее при 135 градусах в течение примерно 6-8 часов. Лимоны также можно обезвоживать в духовке, поместив их на решетку для жарения поверх противня. На их обезвоживание при 170 градусах уходит около 2-3 часов. Время обезвоживания будет зависеть от того, насколько сочные ваши лимоны и насколько тонкими вы можете их нарезать.

Аналогичным образом можно очистить цедру лимонов и высушить цедру лимона для использования в рецептах позже.

Цукаты из ломтиков лимона (или лимонной цедры)

Цукаты из кусочков лимона похожи на сушеные лимоны, но сначала обмакивание ломтиков в сахаре помогает им оставаться жевательными и превращается в вкусную закуску. Цукаты из цедры лимона — традиционный ингредиент во всевозможной праздничной выпечке, и ее легко приготовить дома из свежей цедры лимона и сахара.

Лимоны сушеные замораживанием

Домашние сублимационные сушилки дороги, но у многих упорных ботаников, занимающихся консервацией продуктов, есть такая дома.У моей подруги есть один, и она кладет туда почти все. Все, что вам нужно сделать, это нарезать лимоны и подвергнуть их сублимационной сушке, и они будут храниться десятилетиями без охлаждения. Некоторые компании продают лиофилизированные ломтики лимона для добавления в чай ​​или в качестве хрустящей закуски.

Лимончелло

Итальянский ликер, домашний лимончелло, использует мелко натертую цедру лимона, наполненную нейтральным спиртом, например водкой. После нескольких недель настаивания цедру отфильтровывают и добавляют простой сироп, чтобы получился сладкий ликер со вкусом лимонной капли.В США это имя часто немного американизируется и пишется «Lemoncello» вместо «лимончелло».

Экстракт лимона

Домашний лимонный экстракт не сложнее лимончелло, но вы не добавляете простой сироп в конце. Полученный экстракт можно использовать так же, как вы использовали бы экстракт ванили, но вместо этого для придания вкуса лимона.

Лимонный уксус

Недавно я увидел в Интернете мем, в котором говорилось: «В 20-м веке у нас есть фальшивые лимоны в наших лимонадах, но настоящие лимоны в наших очистителях. Довольно печально, но во многих случаях это так. На рынке много чистящих средств для лимона, и многие рекламируют, что они сделаны из настоящих лимонов.

Сделать очиститель с лимонным уксусом самостоятельно довольно просто: просто добавьте лимонную цедру из лимонного сока в банку с белым уксусом, и готово. Супер легкий очиститель лимона. Если вы используете органические лимоны, этот «очиститель» действительно станет неплохим дополнением к винегрету…

Мед, настоянный на лимоне

В меде с лимонным настоем используется мед для консервирования ломтиков лимона, и в то же время лимоны придают аромат каждой капле меда.Возьмите ложку, чтобы добавить в свой любимый чай, и это просто божественно в зимнее время горячего пунша.

Лимонад молочно-ферментированный

Пробиотический лимонад — это простой лактофермент, который включает те же полезные бактерии, которые содержатся в йогурте, прямо в газированный стакан лимонада. Просто сделайте немного лимонада, а затем добавьте в емкость немного йогуртовой сыворотки. Дайте ему поселиться при комнатной температуре около 2 дней, чтобы получить газированный пробиотический напиток. По прошествии двух дней храните лимонад в холодильнике, чтобы замедлить процесс брожения.Это все равно будет живая еда, но холодильник не даст зверюгу сойти с ума и не сделать лимонад слишком терпким или кислым.

Так как это быстрое брожение, использовать силиконовый гидрозатвор не обязательно, но он поможет сохранить брожение прикрытым. Это также полезно для дополнительной безопасности, чтобы гарантировать, что никакие другие менее забавные бактерии не попадут в культуру.

Если вы ищете больше пробиотических способов употребления лимонов, в книге «Ферментированные овощи» есть вкусный рецепт квашеной капусты с лимоном и укропом…

Лимонное вино (или медовуха)

Домашнее лимонное вино довольно легко приготовить в домашних условиях.Добавьте сок примерно 8-10 лимонов в бутыль емкостью один галлон, а затем следуйте инструкциям на этом вине из одуванчиков. Поскольку это простое цветочное вино включает в себя много цитрусовых, просто убрав лепестки цветов и добавив больше лимона вместе с остальными ингредиентами, вы получите освежающее домашнее лимонное вино.

Вы можете сделать то же самое с медом вместо сахара, чтобы приготовить медовуху с лимоном, и в этом случае просто замените ревень лимоном в этом рецепте медовухи из ревеня.

Домашний консервированный лимонный сок

Лимонный сок легко замораживается, но все же я предпочитаю его консервировать. Консервированный лимонный сок в домашних условиях невероятно универсален и стабилен при хранении. Вырежьте столько лимонов, сколько захотите, а затем процедите сок через мелкоячеистое сито. Доведите сок до кипения, а затем оставьте его на водяной бане на 5 минут, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

С небольшими лимонами, которые у меня были под рукой, потребовалось сока 5 лимонов, чтобы наполнить консервную банку на полпинты. Лимоны-монстры с заднего дворового дерева моей юности наполнили бы банку намного быстрее…

Консервированный концентрат лимонада (или лимонный сироп)

Помимо консервирования натурального лимонного сока, вы можете сделать свои собственные готовые банки лимонада и консервировать их задолго до лета.Если вы сделаете консервированные банки с концентратом лимонада заранее, вы можете быстро поставить одну банку в холодильник утром (вместе с банкой сельтерской воды), прежде чем отправиться на работу в сад. К обеду у вас будет холодный напиток, который будет готов примерно через 2 секунды.

«Книга консервирования и консервирования» содержит рецепт клубничного лимонадного концентрата, состоящего из 6 чашек клубники, 4 чашек лимонного сока и 6 чашек сахара. Клубнику отфильтровывают после непродолжительного кипячения, а затем концентрат хранят в консервной бане с водяной баней в течение 15 минут (с свободным пространством 1/4 дюйма).Клубника не является обязательной, и в большинстве рецептов просто нужно приготовить простой лимонный сироп из 1 стакана лимонного сока на 1 стакан сахара.

Лично мне нравится терпкий лимонный сок с сильным ароматом, поэтому я делаю его из 4 стаканов лимонного сока на 1 стакан сахара. Сахар присутствует только для подслащивания концентрата лимонада и не нужен для консервирования. Уменьшите его по своему вкусу.

Цукаты из кусочков лимона, консервированные в сиропе

Моя мысль заключалась в том, чтобы приготовить консервированные лимоны, очень похожие на те милые маленькие дольки мандариновых апельсинов, которые вы можете купить в магазине.Я с большим успехом приготовил собственные консервированные апельсины, так почему бы не лимоны? Апельсины можно добавлять в очень легкий сироп, но для консервированных лимонов нужно совсем немного сахара, поэтому я выбрал очень густой сироп. Это соотношение воды и сахара 1: 1, тушить до тех пор, пока сахар не растворится.

Варите ломтики лимона в небольшом количестве горячего сиропа, а затем разложите их по банкам для консервирования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Обработайте консервированные лимоны в банке с водой в течение 10 минут или храните в холодильнике для более быстрого использования.

Тщательно очистив кожуру и уделяя особое внимание удалению сердцевины, я смог обработать отдельные дольки лимона без горечи. Результаты были замечательными, каждая из них на вкус как прекрасные фруктовые леденцы с лимонной каплей, но со всем соком настоящего лимона. У меня тоже есть много идей, как их использовать. Фруктовый слой в центре торта? Может быть, коктейль из лимонных капель?

Лимонное варенье (или желе)

Мое домашнее варенье из апельсинов очень понравилось детям, поэтому я решила использовать тот же метод, чтобы приготовить лимонное варенье.Поскольку у меня не было органических лимонов, я не хотел делать мармелад с цедрой или кожурой. Дети иногда брезгуют кожурой в варенье, особенно малыши, которые могут отказаться от него, если вы будете подавать его не той ложкой.

«Лимонное желе» — это просто, для этого нужно просто приготовить ломтики лимона или лимонный сок с сахаром, а затем загустить его пектином. Я предпочитаю плотную консистенцию джемов, а не желе, поэтому я попробовала использовать нефильтрованный лимонный сок с целой мякотью. Я также хотел попробовать приготовить лимонный джем без пектина, поскольку в цитрусовых обычно довольно много натурального пектина.

Я использовал 1 стакан сахара на 1 стакан лимонной мякоти / сока и варил на медленном огне, пока смесь не стала гелеобразной (220 градусов по Фаренгейту). Варенье получилось немного тоньше, чем хотелось бы, и довольно сладким. В будущем я попробую меньше сахара и готовлю смесь дольше, чтобы получилась густая смесь. Лимонное варенье (или желе) можно консервировать так же, как и большинство джемов, с 1/4 дюйма свободного пространства и 5 минут в водяной бане для банок на полпинты.

Лимонный мармелад

В отличие от лимонного джема или желе, лимонный мармелад включает цедру лимона или цельные кусочки цедры лимона в варенье.Дополнительный аромат цедры, наряду с ноткой горечи от кожуры, придает мармеладу намного больше характера, чем лимонное варенье. Он также имеет более текстуру, поскольку в мармелад входит больше твердых веществ.

BBC good food — это рецепт традиционного британского мармелада, который состоит всего из двух ингредиентов: лимонов и сахара.

Мармеллата ди Лимони (Итальянский лимонный мармелад)

Согласно Food52, «В то время как мармелад в английском стиле дает чистый, часто мягкий джем с перемежающимися тонкими ломтиками цитрусовыми кожурами, это рецепт лимонного мармелада в сицилийском стиле, где приготовленные целые лимоны пропускаются через пассавердюру, пищевая мельница для непрозрачного пюре, которое затем смешивается с сахаром и загустевает на плите.”

Ингредиенты для их рецепта простые, но этот вариант требует много времени. Нарезать два фунта лимонов и варить на медленном огне в течение 2 часов, пока каждая часть, включая кожуру, не станет полностью мягкой. Затем целиком приготовленные лимоны пропускают через пищевую мельницу, а затем смешивают с 5 чашками жидкости для приготовления пищи и полными 10 чашками сахара. Что и говорить, это очень сладкий мармелад.

Лимонный творог

Лимонный творог — гораздо лучший способ сохранить яйца, чем лимоны.В одной партии используются 7 яичных желтков и 4 целых яйца, а также одна чашка лимонного сока и полные 1/2 чашки мелко натертой цедры лимона. Консервирование лимонного творога сделает его стабильным при хранении, но лучше сохраняет качество в морозильной камере.

Как лимонный, так и лаймовый творог разрешены для консервирования в домашних условиях, но другие цитрусовые творожные массы еще не прошли полную проверку на безопасность.

Лимонный чатни

Чатни — это кисло-сладкая приправа, которую используют к индийской еде, а лимоны — прекрасная основа.В этом рецепте от Food52 лимонный сок смешивается с изюмом, сахаром, чесноком, солью и теплыми специями, чтобы создать приправу для приправы простого домашнего карри.

Индийские маринованные лимоны (Нимбу Ка Ачаар)

Иногда называемые «лимонными огурцами», эти быстро пряные индийские маринованные лимоны используются в качестве универсальной приправы. Рецепты, подобные этому от Saveur, часто включают целые нарезанные кубиками лимоны (кожуру и все), упакованные в банку с уксусом, солью, сахаром и специями, такими как имбирь, куркума, тмин и острый перец чили.

Маринованные огурцы с лимоном

Таким образом, в то время как индийские маринованные лимоны — это просто пряные лимоны, маринованные в рассоле, лимонные соленые огурцы — это совсем другое. Они похожи на традиционные огурцы, но вместо уксуса их замаривают в лимонном соке. Согласно Ball Book of Home Canning, «Если традиционные соленья кажутся вам слишком вяжущими, попробуйте эту освежающую альтернативу. Лимонный сок придает неповторимый вкус, а немного сахара убирает вкус уксуса.Для лучшего вкуса дайте этим соленьям созреть за 4–6 недель перед использованием ».

Рецепт The Ball Books включает в себя немного лимонного сока и целый нарезанный лимон, а также душистый перец, черный перец, соль и маринованные огурцы.

Другие рецепты консервирования из лимона

Помимо обычных джемов, желе, солений и чатни, есть буквально сотни способов консервировать лимон. Чтобы получить больше идей, попробуйте любую из этих замечательных книг по домашнему консервированию:

Подробнее о консервировании цитрусовых

Связанные

Рецепт консервированных лимонов с солью и сахаром

Делиться — значит позаботиться!

Лимоны консервированные — отличное дополнение к любому блюду или выпечке! Мой рецепт консервированных лимонов включает в себя лечение с сахаром и солью.Эти забавные приправы стоят того, чтобы подождать, пока они не приобретут веселый аромат в рецептах. много лет назад! Еще в дни, когда я готовил сено. Он был частью этого восхитительного рецепта салата из куриного кускуса.

В ресторане мы изначально делали их с использованием лимонов Мейера, которые, если вы не знаете разницы между лимонами и лимонами Мейера … вы упускаете! Кроме того, я говорю о них в этом пироге с лимоном и творогом Meyer.Просто удивительно.

В любом случае, этот рецепт консервированных лимонов полностью подходит как для обычных лимонов, которые используют все, так и для лимонов Мейера.

Какие консервированные лимоны используются для приготовления

Консервированные лимоны — распространенный ингредиент в марокканской кухне. Они отлично подходят для тушеного мяса (или тажинов). Еще я люблю добавлять их в салаты и выпечку. В основном они используются для придания блюду соленого / сладкого лимонного вкуса. Это отличный и креативный способ использовать цедру помимо цедры лимона.

Какой вкус у консервированных лимонов (соленые они или сладкие)

Надо сказать, что это вариации вкуса консервированных лимонов, в зависимости от того, как вы их лечите. Существуют рецепты, в которых для консервирования лимонов используются только сахар или соль. Однако меня учили постоянно готовить консервированные лимоны, используя комбинацию соли и сахара. И сахар, и соль — отличные консерванты, но я чувствую, что их использование создает приятный баланс соленого и сладкого для лимонов.

Я должен вас предупредить, вы действительно смываете смесь сока / сахара и соли с консервированных лимонов, потому что это очень интенсивно, если вы этого не сделаете.У вас по-прежнему будет отличный вкус, но просто промойте их ради вкусовых рецепторов.

Консервированные лимоны не подвергаются ферментации, так как в них отсутствуют побочные алкогольные продукты. Это примерно тот же метод, который вы использовали бы для мацерации ягод или других фруктов!

Как приготовить консервированные лимоны

Чтобы сделать эти удивительные консервированные лимоны, не нужно много навыков; их очень легко сделать!

Прежде всего, вы должны вымыть лимоны перед консервированием.Даже если вы покупаете лимоны в магазине, особенно если вы покупаете их в магазине. Если люди не касаются лимонов, они часто покрыты восковым налетом, который необходимо удалить, прежде чем что-нибудь случится. Вы также хотите избавиться от любых бактерий, скрывающихся в лимонах, потому что вы не хотите, чтобы какие-либо бактерии сохранялись вместе с вашими лимонами.

После того, как лимоны вымыты и высушены, нужно нарезать лимоны таким образом, чтобы смесь соли и сахара могла полностью сохранить лимоны.Мне нравится делать 4 надреза лимона, оставляя около четверти дюйма на дне лимона нетронутым. Это поможет сохранить консервирующую смесь в лимонах.

После того, как лимоны нарезаны, пора начинить их солью и сахаром. Обычный столовый сахар отлично работает, и я предпочитаю кошерную соль. Мне кажется, кошерная соль менее «соленая», чем поваренная соль. И я не хочу добавлять какие-либо базовые тона вкуса с розовыми или даже серыми солями.

Фаршируя лимоны солью и сахаром, я помещаю их в контейнер, который можно герметично закрыть, чтобы лимоны сохранялись.В данном случае я выбрал каменную кувшинку! Все, что прозрачно и может быть герметичным, — это то, что вам нужно. Вы также должны убедиться, что этот контейнер продезинфицирован и настолько чист, насколько это возможно!

Когда все лимоны будут готовы, закройте банку и поставьте дату! Он будет сидеть в течение одного месяца, поэтому обязательно отметьте это в календаре.

Когда консервированные лимоны готовы

Заливка лимонов занимает около месяца. Обязательно поставьте емкость с консервированными лимонами в прохладный и тихий шкаф на месяц, чтобы не было колебаний температуры.

Вы заметите, что лимоны готовы, когда из сока выльется тонна жидкости из-за соли и сахара. Лимоны по-прежнему будут желтыми, но немного вялыми.

Вы можете смело начинать пользоваться ими через месяц. Однако после открытия банки вам нужно будет охладить консервированные лимоны, чтобы они не испортились.

Как долго можно хранить консервированные лимоны

После 30-дневного периода выдержки лимоны консервированные лимоны могут храниться почти бесконечно, если хранить их при прохладных температурах в холодильнике.

Хотя, я бы посоветовал следить за цветом лимонного сока в контейнере. Если вы видите, что он меняет цвет со светло-желтого на светлый или даже темно-коричневый, его можно безопасно выбросить и начать новую партию. Следите за датой банки, и вы станете золотыми.

Как можно использовать консервированные лимоны

Это самое интересное! С этими лимонами можно поиграть, куда бы вы ни добавили лимоны.

Прежде чем я дам вам идеи, я должен рассказать вам, как использовать эти вещи.Видите ли, вы не используете весь лимон … вы используете только кожуру. Можете ли вы представить, как сморщится чье-то лицо, если он съест мясо консервированного лимона? Святая корова! Хотя удалить мякоть лимона с цедры очень просто.

Все, что вам нужно сделать, это просто взять нож для очистки овощей, пройти под мясо и поднести нож к другой стороне кожуры. Вуаля. Теперь об идеях.

Консервированные лимоны используются в основном в марокканской кухне, поэтому их очень часто можно увидеть в тагинах или тушеных блюдах, приготовленных в этих глиняных горшках. Они добавляют тушеному блюду приятный аромат и великолепную текстуру. Они станут прекрасным дополнением к моему марокканскому рагу из баранины с израильским кускусом с травами

Как я уже упоминал в начале, я впервые увидел их в салате из куриного кускуса и был очень вдохновлен этим. Я решил добавить его в свой семейный любимый салат с кускусом из Марокко!

Однажды я приготовил для друзей лепешку-пиццу, которая стала хитом! Жареная спаржа, финики и консервированные лимоны украшали эту потрясающую лепешку!

Мой муж — ценитель кексов, поэтому я стараюсь придумывать разные вкусы кексов, чтобы его возбудить.Однажды я приготовила консервированный кекс с лимоном и клюквой, и он потерял сознание!

Консервированные лимоны также станут прекрасным дополнением к креветкам или куриным креветкам с чесноком!

В принципе, везде, где можно добавить цедру лимона, можно заменить консервированные лимоны.

Надеюсь, вам понравилось узнавать о консервированных лимонах! Их очень легко сделать, а приложение бесконечное, если подумать, как их можно использовать! Если вам так понравился этот пост, не стесняйтесь рассказать мне ниже (вместе с комментарием!)

Удачной еды!

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках

Консервированные лимоны с солью и сахаром

Урожайность:
1 кварт

Время подготовки:
10 минут

Дополнительное время:
30 минут

Общее время:
40 минут

Консервированные лимоны — отличное дополнение к любому блюду или выпечке! Мой рецепт консервированных лимонов включает в себя лечение с сахаром и солью.Эти забавные приправы стоят того, чтобы подождать, пока они не приобретут веселый аромат в рецептах.

Состав

  • 2 фунта очищенных цельных лимонов
  • ½ стакана столового сахара
  • ½ стакана кошерной соли

Инструкции

  1. Очистите целые лимоны водой с мылом, чтобы избавиться от бактерий.
  2. Порежьте лимоны на четвертинки, оставив не разрезанным около 1/4 дюйма.
  3. Смешайте соль и сахар. Добавьте лимоны в смесь соли и сахара и переложите в герметичный контейнер.
  4. Закройте контейнер и дайте ему постоять в прохладном шкафу на 30 дней.
  5. При вскрытии хранить в холодильнике и использовать от 6 месяцев до 1 года.

Примечания

В период с декабря по март вы можете сохранить лимоны Мейера для получения более сладкой версии, которую можно использовать в любом рецепте.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках

Информация о питании

Доходность 16
Размер порции в унциях

Количество на порцию калорий 41 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 3538 мг Углеводы 12 г Волокна 2 г Сахар 8 г Белки 1 г

Эта информация о питании является приблизительной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Лимоны консервированные, два пути | Кухня Александры

Обычно я этого не делаю / никогда: 1. Опубликуйте рецепт, который я приготовил только один раз. 2. Предложите приготовить то, чего я никогда не пробовал.

Почему я делаю сегодня исключение? Что ж, вот в чем дело: сохранение, как многие из вас знают, требует времени, и хотя я бы предпочел подождать месяц, чтобы рассказать вам, как получаются эти консервированные лимоны, я бы предпочел больше, если бы через месяц у вас действительно было эти консервированные лимоны под рукой, поэтому, если я опубликую что-то еще, что-то вроде куриного тагина с консервированными лимонами и зелеными оливками, которое я ел в Tara Kitchen в начале декабря, блюдо, о котором я не могу перестать думать и поэтому надеюсь чтобы воссоздать дома, вы тоже сможете принять участие.

Имеет смысл? Я имею в виду, что, если бы 10 февраля я написал об упомянутом тагине и воскликнул: Друзья, вы ДОЛЖНЫ это сделать. Это САМОЕ ЛУЧШЕЕ, что вы когда-либо будете есть. Все, что вам нужно, это курица, немного бульона, пучок трав и консервированные лимоны. Вы бы спросили, вы серьезно? О, конечно, позволь мне просто сбежать в кладовую и вытащить банку консервированных лимонов. Я имею в виду, разве все не тратят весь сезон цитрусовых на нарезку, засолку и наполнение банок Мэйсона лимонами? Разве вы не могли нас поднять? Насколько это было бы сложно? Я прав? Просто чтобы я мог спать по ночам.

Итак, сегодня я предлагаю вам два рецепта консервированных лимонов: один из Иерусалим , который будет готов через четыре недели, и один из сентября 2013 года Bon Appétit , который будет готов через две недели. Оба звучат многообещающе. Скрещенные пальцы?

PS: M Цыпленок ороккан с зелеными оливками и консервированным лимоном s

PPS: Куриные бедра Canal House с консервированными лимонами

Первый метод, из Иерусалим , требует двухэтапного процесса.На первом этапе лимоны, фаршированные солью, в течение недели сидят в банке Мейсона. Во время второй фазы в банку добавляют розмарин, чили, лимонный сок и оливковое масло, и все перемешивается еще в течение трех недель.

Через 1 неделю добавьте сушеный перец чили или 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца и веточку розмарина.

Обновление: 3/10/2014: Вернувшись с кулинарного класса Tara Kitchen и узнав, что хозяйка, Аниса, пюрирует свои консервированные лимоны — лимоны, соль и сок — и использует ложки пюре в своих блюдах, я просвистела целая партия иерусалимских лимонов консервированных в кухонном комбайне, и теперь у меня есть банка пюре, которого, я уверен, хватит на десять лет.

Вот еще кое-что, что я узнал от Aneesa о приготовлении / использовании консервированных лимонов: Aneesa не использует лимоны Meyer в ресторане из-за их стоимости, но она считает, что их тонкая кожица делает их идеальными для консервирования. Она использует более традиционный метод консервирования (иерусалимский метод против метода БА). Она никогда не промывает лимоны перед употреблением, потому что после того, как ее лимоны законсервированы, она протирает всю партию пюре и использует ложки своих протертых консервированных лимонов в различных блюдах.

Второй метод, начиная с Bon Appetit , предусматривает сначала кипячение лимонов, а затем их погружение в рассол.Из сравнения рецептов консервирования лимонов, который я провел, этот метод, который требует изрядного количества сахара, кажется немного нетрадиционным. Тем не менее, BA описал лимоны как «лучшие [они] когда-либо пробовали». Рецепт приготовлен Филипом Краеком, шеф-поваром ресторана Rolf & Daughters в Нэшвилле.

Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значокфлага значок папки значок папкиинстаграмин значок значкапопулярныйинтереспопулярный значокfacebook значокпечатьпечатные значкиквадратный значокквадратный значок сердечносердце твердое сердце значок

Описание

Источник: Иерусалим Йотама Оттоленги и Сами Тамими

Сделав это несколько раз, я внес несколько незначительных изменений: я больше не добавляю розмарин и перец чили — я использую только лимоны, соль и лимонный сок.Через 4 недели я тоже протираю лимоны, соль, сок и все остальное. Это был совет, который я узнал от Анисы, владелицы Tara Kitchen в Скенектади. Я считаю, что наличие пюре под рукой намного удобнее.


  • 6 лимонов (или сколько угодно)
  • 6 столовых ложек крупной морской или кошерной соли
  • 2 веточки розмарина, по желанию (см. Примечания)
  • 1 большой красный перец чили, по желанию (см. Примечания)
  • сок 6 лимонов
  • оливковое масло (см. Примечания)

Описание

Источник: Филип Краек через Bon Appétit Примечание: я начал с четырех лимонов, а затем закипел еще четыре, потому что в моей 2-литровой шаровой банке было много места и много рассола.


  • От 4 до 8 лимонов, я использовал Meyer, но вы можете использовать любые виды
  • ⅔ стакана сахара
  • 7 столовых ложек кошерной соли
  • 1 чайная ложка измельченных семян кориандра
  • ¼ чайной ложки молотой куркумы
  • 1 зубчик

Как консервировать лимоны целиком или с сиропом или рецептами мармелада

К сожалению для тех, кто не живет в Южной Италии, как Монтале, или в Калифорнии, например Уотерс, лимонные рощи немногочисленны и редки.Тем, кто живет на северо-востоке США, большую часть года для приобретения лимонов требуется поход в бакалейную лавку. Свежие лимоны хранятся до недели при комнатной температуре и двух в более свежем виде — в зависимости от температуры и влажности на вашей кухне. Но цветочный аромат и терпкий вкус лимона легко сохранить в соленых огурцах, соусах и приправах, пригодных для длительного хранения.

Консервированные лимоны в североафриканском стиле — популярный вариант, требующий только лимонов, соли и времени для маринованной приправы, которая добавляет морщинки во всевозможные пикантные блюда.Процесс прост: разрежьте лимоны на четвертинки и посыпьте срезанные поверхности солью в соотношении 1 чайная ложка соли на 1 лимон. Разложите по банкам и дайте соли вытянуть сок из лимонов, пока они не засолятся в собственном рассоле. Добавьте в консервированные лимоны лавровый, перец горошком или шафран, чтобы добавить еще один слой яркости. (Более быстрый способ консервирования — это лимонное конфи, приготовленное из тонко нарезанных фруктов.)

Масштабируйте и получите версию для печати рецепта лимонно-розмаринового мармелада здесь.

Таким же простым способом являются обжаренные лимоны, в которых горький край фрукта смягчается, а сахар в фрукте карамелизируется и усиливается, пока он медленно готовится в духовке. Попробуйте жареные лимоны рядом с жареной птицей или нарезанные кубиками и добавляйте их в салаты или супы.

Почувствуйте терпкий привкус лимона в аромате. Весь плод, за исключением семян, измельчают на кусочки и смешивают с луком-шалотом, кориандром, семенами горчицы и хлопьями красного чили. Это острая приправа, которую можно ложкой, которая отлично сочетается с жареной или копченой рыбой, курицей, сосисками или всевозможными слегка обугленными овощами.

Из сладкого — лимонный мармелад. Многие мармелады могут приедать, но этот, с добавлением соли и свежемолотого розмарина, отлично подходит для печенья с маслом или — быстро смешиваясь с пюре — в качестве глазури для жареной курицы, индейки или свинины. Обжарьте мясо на 90 процентов, затем намажьте его на мармелад-пюре, дав ему застыть в глазури на последние несколько минут в духовке.

Наклонитесь к сладкой стороне лимона, сделав лимонного сахара : взбейте 1 стакан сахара и 1 чайную ложку свежей тертой лимонной цедры (от 1 лимона) в кухонном комбайне в течение 30 секунд.Разложите его на противне, выстланном пергаментной бумагой, и дайте ему высохнуть в (выключенной) духовке на ночь. На следующее утро храните его в герметичном контейнере в течение шести месяцев (он не испортится, но аромат лимона исчезнет). Вытяните его, чтобы подсластить чай, посыпьте французские тосты или сделайте сливочное или сахарное печенье с лимонным оттенком.

Приготовьте лимонную соль с крупной или кошерной солью, используя тот же процесс, но с 1 стаканом соли на 1 столовую ложку цедры.Используйте его везде, где вы собираетесь использовать обычную соль: жареный цыпленок, обжаренные моллюски, горшок с фасолью или миску попкорна.

Все эти блюда хорошо сочетаются со стандартными сортами лимонов Эврика или Лиссабон, которые встречаются в Соединенных Штатах. Но если вы видите груды лимонов Мейера — сорт, импортированный из Китая в 1908 году, который считается гибридом лимона и мандарина, — хватайте их. Их цветочный аромат более выражен, их кожа более тонкая и менее горькая, а их животы полны сока.

Если говорить о соке, из лимонов Мейера получается прекрасный лимонад. И хотя лимонад можно приготовить, просто взбивая лимонный сок, сахар и воду вместе в кувшине, рассмотрите более элегантный вариант: начните с приготовления лимонного сиропа из цедры лимона, сахара и воды. Смешайте это со свежевыжатым лимонным соком и храните в бутылке в холодильнике.

Если вы хотите лимонад, быстро смешайте его в стакане с охлажденной негазированной или газированной водой. Терпкий вкус сока смягчается сахаром и усиливается лимонным маслом, добавленным в сироп.В холодильнике его хватает на месяц, так что до стакана солнечного света может хватить всего лишь мгновение.

Сладкий, с пикантной ноткой, этот мармелад хорош для тостов с маслом, в ямках печенья с отпечатками пальцев, в коктейле или в качестве глазури для жареной курицы или свинины. Если вы не любите розмарин, можете пропустить его, но не пропустите соль.

Ингредиенты

  • 3 лимона, предпочтительно органических и Мейера (8 унций / 250 грамм)
  • 4 1/2 стакана воды, разделенные на части
  • 1 стакан (8 унций / 200 грамм) гранулированного сахар
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка измельченного свежего розмарина

Шаг 1

Тщательно вымойте лимоны. Острым ножом для очистки овощей отрежьте стебель и заостренный конец каждого лимона так глубоко, чтобы обнажить мякоть. Разделите каждый лимон на четвертинки вдоль, сверху вниз. Положите каждую четвертинку на разделочную доску и удалите тонкую сердцевину лимона. (Эта содержательная часть обычно содержит большую часть семян, но также выбирайте любые другие оставшиеся семена.) Повторите то же самое с оставшимися четвертинками. Затем нарежьте каждую четвертинку очень тонко, как можно ближе к 1/8 дюйма. У вас должно быть около 1 1/3 стакана (200 граммов) ломтиков лимона.

Шаг 2

Переложите нарезанные лимоны в широкую кастрюлю. Добавьте 2 стакана воды и на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите около 5 минут. Выключите огонь.

Шаг 3

Процедите лимоны, промойте ненадолго под прохладной проточной водой, а затем верните их в кастрюлю. Добавьте сахар, оставшиеся 2 1/2 стакана воды и соль. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, часто помешивая, примерно 20 минут, пока лимоны не станут заметно размягченными.Уменьшите огонь до минимума и тушите, часто помешивая, до тех пор, пока кожура лимона не станет полупрозрачной, а сироп значительно не загустеет, еще 10 минут.

Step 4

Выключите нагрев. Попробуйте один кусочек лимона; он должен быть сладким, не слишком горьким и немного мягче, чем лапша аль денте.

Добавьте розмарин, затем переложите мармелад в емкость или банку с крышкой и поставьте в холодильник, пока он не понадобится.

Питание

калорий: 80; Всего жиров: 0 г; Насыщенные жиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 62 мг; Углеводы: 20 г; Пищевые волокна: 1 г; Сахар: 17 г; Белки: 0 г.

Рецепт кулинарного писателя Дж. Даниэлы Галазры.

Отмасштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.

3 способа приготовления сахара с ароматом лимона

Хранение сахара и цедры лимона вместе создает сахар с восхитительным ароматом лимона, который идеально подходит для посыпки лакомств и подслащивающих напитков. Есть несколько способов сделать лимонный сахар, разница между ними описана ниже, но все сводится к тому, что нужно приложить немного больше усилий или немного больше времени.

Помните, что для всех этих методов при удалении цедры лимона вам нужна только ярко-желтая часть и как можно меньше горько-белой сердцевины, прикрепленной к ней.

Метод 1: Микроплан

В миску среднего размера насыпьте 1 стакан сахара. Воспользуйтесь микропланом, чтобы натереть ярко-желтую цедру 1 лимона, стараясь не допускать попадания горькой белой сердцевины под ним в сахар. Делая это над сахарной миской, вы уловите как можно больше лимонного масла, выделившегося при терке .Перелейте в герметичный контейнер и оставьте на несколько дней, чтобы сахар приобрел лимонный аромат.

Метод 2: Кухонный комбайн

Если у вас нет микропланца, используйте обычную терку или нож для очистки овощей, чтобы удалить цедру — только ярко-желтую часть — с 1 лимона. Положите цедру и 1 стакан сахара в кухонный комбайн. Взбивайте, пока лимон полностью не смешается с сахаром. Эта версия готова к употреблению сразу, но аромат станет приятным, если вы оставите его на несколько дней в герметичном контейнере.

Метод 3: Время

Этот способ минимально трудоемок. Используйте нож для очистки овощей, чтобы снять цедру с 1 лимона; держите его большими полосами. Положите цедру и 1 стакан сахара в герметичный контейнер и отложите на месяц, встряхивая каждые несколько дней. Когда они свисают вместе, сахар приобретет аромат лимона.

Хранение лимонного сахара

Храните лимонный сахар в герметичном контейнере, как и в целом. Он будет храниться более или менее неопределенно долго, опять же, как и чистый сахар, но я считаю, что использовать его целиком в течение шести месяцев, которые могут порекомендовать специалисты по безопасности пищевых продуктов, не составляет особого труда.

Я сделал это, что теперь? (Или, как использовать лимонный сахар)

Лимонный сахар имеет множество применений. Несколько слов, которые приходят мне в голову:

  • Подавать с горячим или холодным чаем
  • Использовать для окантовки бокалов для коктейлей
  • Посыпать блины, вафли или хлопья
  • Посыпать классическими блинчиками супер простой десерт
  • Используйте для подслащивания фруктовых салатов
  • Посыпать сахарным печеньем или печенье со вкусом лимона перед выпечкой
  • Используйте вместо обычного сахара в рецептах с ароматом лимона (например, эти лимонные батончики) для дополнительного лимонного удара
  • Цитрусовые маринады для птицы или рыбы, которые нужно подсластить

Спасая сезон: лимоны | Замораживание, сушка и консервирование

Нет ничего лучше, чем обилие цитрусовых.Я думаю, что это составляет около 50% всей радости в зимние месяцы. Вкус, вызывающий морщинки, яркий цвет, яркий аромат — нет ничего лучше. И, если вы похожи на меня, вам нравятся эти вкусы круглый год. Я использую лайм / лимоны в большинстве своих блюд — это еженедельный, почти ежедневный продукт питания.

Однако в США не все цитрусовые выращивают круглый год. Это сезонный урожай, который собирают поздней осенью — ранней весной. К счастью, есть три разных способа сохранить лимоны Эврика и Мейер (и лаймы!), Чтобы вы могли наслаждаться кисловатым вкусом шипучки в любое время года.В дальнейшем я буду использовать общий «лимон», но знаю, что эти методы будут работать с разными сортами лимонов.

1. Замораживание лимонного сока и цедры

Использование морозильной камеры — один из самых полезных инструментов для сохранения лимонов. Я всегда беру лимоны, чтобы закончить соус, или лимонный сок для винегрета. Замораживание сока в отмеренных лотках для кубиков льда на 1 столовую ложку и цедру в контейнере, пригодном для замораживания, дает вам доступ к лимонному соку и цедре в любое время. Одно небольшое замечание по поводу изюминки.Я замораживаю его на лотке для листов, а после замораживания перекладываю в банку.

Цедра и сок хранятся в морозильной камере не менее трех месяцев, но их можно сэкономить до года. В старом соке / цедре действительно нет вреда. Однако со временем вкус будет ухудшаться. Используйте замороженный сок / цедру, как свежий сок / цедру.

Если вы идете по этому маршруту, я настоятельно рекомендую приобрести микроплан и даже, возможно, соковыжималку. Мне нравится ручной пресс, в первую очередь из-за простоты хранения.Однако на рынке есть и другие (более крупные) соковыжималки для цитрусовых или насадка для кухонных принадлежностей.

2. Обезвоживание лимонов

Владение дегидратором — одна из главных покупок, которые я сделал для своей кухни. Он может показаться большим и громоздким. Вы можете спросить, почему этот элемент занимает так много места, если он выполняет только одну функцию. Что ж, позвольте мне сказать вам, что одна функция потрясающая.

Одно из моих любимых приложений — сушка цитрусовых. Сушеные цитрусовые не только делают красивую презентацию, но и могут пригодиться для настаивания чая и воды или придания аромата супам и бульонам.

Вы также можете обезвоживать кожуру отдельно от сегментов. Используйте измельчитель для специй, чтобы приготовить лимонную пудру. Используйте порошок цитрусовых для смесей специй, маринадов и супов. Сушеные лимоны могут храниться годами. Убедитесь, что в лимонах не осталось влаги, и храните их в стеклянной банке, чтобы было легко определить, есть ли влага. Посмотрите технику сушки лимонов.

3. Консервирование лимонов

Наконец, сохранение начала разговора.В то время как первые два варианта сохранения лимонов оставили цитрусовые в статус-кво, консервированные лимоны улучшили вкус. Консервированные лимоны — это нечто волшебное (и эта статья из Serious Eats поможет понять, почему).

В основе этого рецепта просто лимоны и соль. Однако существует множество вариаций. Некоторые способы приготовления консервированных лимонов требуют дополнительного лимонного сока вместо того, чтобы выжимать сок из того, что вы консервируете. Некоторые рецепты также требуют добавления специй и перца чили.Все зависит от того, чего, по вашему мнению, вы хотите больше всего.

Хранение

Лучше всего, консервированные лимоны могут храниться более двух лет (если они действительно продержатся так долго на вашей кухне!) После первых месяцев брожения переложите в холодильник и используйте по желанию. Просто убедитесь, что ваши лимоны полностью погружены в лимонный сок на стадии ферментации. Если не погрузить его полностью, на нем может появиться плесень.

Использование

Консервированные лимоны можно использовать во многих из тех же приложений, что и традиционные лимоны.Однако вкус консервированных лимонов может быть немного более сильным и иметь основной цветочный аромат. Используйте консервированные лимоны в заправках, зерновых пловах, соусах, тушеных блюдах и соусах (подумайте о хумусе!). Не забудьте добавить их в самом конце приготовления. Любое чрезмерное приготовление консервированных лимонов может резко снизить тот чудесный вкус, которого вы так терпеливо ждали.

Ссылки для различных методов консервирования / ароматизаторов:

10 способов консервирования свежих лимонов

Лимоны — такой удивительный и универсальный ингредиент, что всегда полезно иметь его под рукой.

Кисло-сладкий вкус всех частей лимона (сока, мякоти и кожуры) придает пикантность целому ряду кулинарных рецептов — от закусок до напитков и десертов.

Лимоны богаты витамином С и имеют высокое содержание лимонной кислоты, поэтому они также отлично подходят в качестве очищающего средства, в домашних косметических процедурах и для снятия боли в горле.

Одно лимонное дерево может дать до 600 фунтов фруктов за сезон. В зонах устойчивости USDA с 8 по 11 лимонные деревья можно выращивать на открытом воздухе.Тем, кто живет в более прохладном климате, можно вынести карликовые лимонные деревья в горшках на улицу летом и перезимовать в помещении при искусственном освещении.

В продуктовом ряду пик производства лимонов приходится на период с ноября по май. Когда они в сезон, следите за распродажами, и вы можете принести их домой в ящике.

Независимо от того, как вы их добываете, избыток лимонов — ужасная вещь, которую нельзя тратить.

Когда жизнь дает вам много-много лимонов, используйте эти методы, чтобы сохранить каждый до последнего.

1.

Лимоны консервированные в соли

Консервирование лимонов с солью — это древний метод, зародившийся на Ближнем Востоке.

Лимоны, соленые и их собственные соки, претерпевают небольшую трансформацию. Соль вытягивает соки и со временем смягчает кожуру, уменьшая кислинку и добавляя цитрусово-сладкие нотки любому блюду.

Готовые к употреблению дольки лимона ополаскивают от соли. Мякоть и мякоть удаляют и выбрасывают, оставляя размягченную корку.Затем кожуру лимона можно нарезать и использовать в тагинах, соусах, супах, десертах и ​​т. Д.

Поскольку вы будете есть кожуру, лучше всего использовать органические лимоны при консервировании соли.

Для приготовления вам понадобится от 6 до 8 целых лимонов, 4 столовые ложки соли и банка каменщика размером с кварту:

  • Стерилизуйте кувшины каменщика, кипятя их в воде в течение 15–20 минут.
  • Тщательно очистите целые лимоны, протерев кожуру прохладной водой.
  • Отрежьте дольки лимона, чтобы получились плоские верх и низ.
  • Поставьте лимон дыбом и нарежьте его крест-накрест, но не разрезайте насквозь. Когда вы нарезаете на фрукте букву «x», прекратите резать, когда вы окажетесь примерно на полдюйма от дна.
  • Раскройте лимон и посыпьте внутреннюю часть парой щепоток соли.
  • Повторите то же самое с остальными лимонами и плотно уложите их в банку. Используйте деревянную ложку, чтобы прижать их и выпустить сок.
  • После упаковки добавьте в емкость оставшуюся соль.Если лимоны не залиты соком, добавьте свежевыжатый лимонный сок.

Закройте банку и храните в прохладном сухом месте в течение 1 недели, затем переместите в холодильник. Консервированные лимоны хранятся в холодильнике год.

2.

Морозильник «Лимоны»

Самый простой способ сохранить лимоны, ломтики лимона, лимонный сок и цедру лимона — это просто положить их в морозильную камеру.

Хотя замороженные лимоны сохраняют неприятный вкус, при размораживании они могут стать немного мягкими.Добавьте их в выбранный вами рецепт, когда они еще немного заморожены, и с ними будет намного легче работать.

Целые лимоны

Заморозить лимоны целиком совсем несложно. Просто тщательно вымойте и высушите лимоны перед тем, как положить их в морозильную камеру.

Готовые лимоны можно натереть на терке для сыра. Используйте прихватку для духовки, чтобы защитить руку от ледяного лимона, когда вы натираете ее на терке.

Когда весь лимон разорвется на маленькие кусочки, переложите их в стеклянную банку или полиэтиленовый пакет и снова поместите в морозильную камеру.Используйте его ложкой для ароматизации блюд и напитков.

Ломтики лимона

Замораживание ломтиков лимона во многом похоже на замораживание гороха и ягод.

Нарежьте лимоны и выложите на противень, выстланный пергаментом. Разместите их так, чтобы ни один из кусочков не соприкасался. Поставьте противень в морозильную камеру на ночь.

Когда ломтики полностью заморозятся, бросьте их в банку или пакет и снова положите в морозильную камеру.

Лимонный сок

Выжмите свежевыжатый лимонный сок с помощью любимого пресса, ручной соковыжималки или кофемашины. Чтобы выжать из фруктов как можно больше сока, разогрейте лимоны до комнатной температуры и плотно обваляйте их на столешнице. Процедите семена и мякоть.

Лимонный сок можно наливать в маленькие чашки или поддон для кубиков льда. Поместите их в морозильную камеру на ночь. После замораживания их можно вынуть из чашки или подноса и поместить в пластиковый пакет. Вы также можете использовать стеклянные банки для замораживания лимонного сока, просто оставьте немного места в верхней части банки перед замораживанием.

Цедра лимона

Поднимите цедру лимона с помощью приспособления для придания цедры.Избегайте цедры в сердцевине, так как горькая белая часть находится под желтой коркой.

Поместите цедру лимона в пластиковый пакет и поставьте его в морозильную камеру.

3.

Обезвоженные ломтики лимона и лимонная цедра

Для метода консервации, который будет храниться годами, лучше всего подойдет обезвоживание. Вы можете использовать дегидратор или духовку или поставить их на солнце, если у вас жаркий и сухой климат.

Чтобы высушить ломтики лимона, нарежьте их толщиной ¼ дюйма. Обезвоживайте при 125 ° F в течение 10 часов или до тех пор, пока кусочки не будут разрезаны пополам.

Используйте сушеные дольки лимона для приготовления чая, ароматизатора воды и в качестве начинки для жареного мяса. Обезвоженные лимоны тоже подходят для поделок. Вы можете добавить их в попурри или повесить по дому в качестве праздничного украшения.

Для сушеной цедры лимона застелите дегидратор или противень пергаментной бумагой перед добавлением цедры. Обезвоживайте при 95 ° F в течение 4-6 часов. Цедра лимона рассыпается, когда полностью высохнет.

Сушеную цедру лимона также можно добавлять в чай, напитки и даже в расслабляющую ванну.

4.

Лимоны консервированные

Лимоны, консервированные в сиропе, позволяют продлить срок их хранения на 6–9 месяцев. После этого они остаются вполне съедобными, но начинают терять аромат.

Подготовьте лимоны, удалив кожуру вместе с белой сердцевиной. Раздвиньте отдельные дольки лимона, как апельсин, выбрасывая семена и внутреннюю оболочку.

Чтобы уменьшить терпкость лимонов, сделайте густой сироп, смешав воду и сахар в соотношении 1: 1.Доведите сироп до кипения около минуты или до полного растворения сахара.

Когда сироп станет горячим, добавьте дольки лимона в кастрюлю и готовьте 3-5 минут. Используя половник, разлейте лимоны в стерилизованные кувшины, залейте сиропом, оставив при этом полдюйма свободного пространства. Плотно закрутите крышки и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.

Выньте банки из консервного автомата и дайте им остыть на столешнице в течение ночи.

Консервированные в сиропе лимоны достаточно сладкие, чтобы их можно было есть прямо из банки.Попробуйте их во фруктовых салатах или как добавку к йогурту и мороженому.

5.

Экстракт лимона

Лимонный экстракт — это концентрированный, стабильный при хранении раствор из водки и цедры лимона.

Одна чайная ложка лимонного экстракта примерно равна цедре двух лимонов, поэтому лучше использовать ее экономно.

Прекрасно подходит для добавления ароматизатора лимона в воду, чай, коктейли и другие напитки, которые могут немного подбодрить. Он также отлично подходит для выпечки лимонных угощений, таких как лимонные батончики, лимонное безе и лимонный пирог.

Для приготовления смешайте цедру 4 лимонов с 1 чашкой водки в стеклянной банке размером с кварту. Энергично встряхивайте его каждый день в течение месяца, затем процедите цедру и переложите жидкость в другую чистую кувшинку.

Храните экстракт лимона в прохладном темном месте. Он будет храниться от 3 до 4 лет, прежде чем начнет терять аромат.

6.

Лимонный уксус

Лимонный уксус — это простое, но мощное универсальное чистящее средство для дома.

Это нетоксичное, полностью натуральное очищающее средство обеспечивает глубокую очистку многих поверхностей в доме, включая окна, зеркала, полы, столешницы, кухонную технику, поверхности ванных комнат и многое другое.Эта формула очень кислая, поэтому не используйте ее для обработки мрамора и гранита.

Сделать тоже несложно. В большую банку с крышкой добавьте столько цедры лимона, сколько поместится внутри, и залейте дистиллированным белым уксусом. Закрутите крышку и дайте настояться.

Через две недели процедите цедру лимона. Наполовину наполните распылитель лимонным уксусом, а остальное — простой водой.

7.

Лимонный джем

Лимонный джем терпкий и слегка сладкий. Он отлично сочетается с тостами, йогуртом, жареной курицей и десертами.

Этот рецепт требует лимонов, лимонного сока и сахара — пектин не требуется.

Готовое лимонное варенье храните в холодильнике до месяца или в морозильной камере до шести месяцев.

Получите рецепт от One Good Thing.

8.

Лимонный творог

Сладкий, острый, мягкий и сливочный лимонный творог — это восхитительная смесь, которую можно использовать с широким спектром завтраков и десертов.

Для приготовления вам понадобятся яйца, цедра лимона, лимонный сок, сахар, масло и соль.

Создав это шелковистое совершенство, используйте его в качестве начинки для хлеба, блинов, вафель, мороженого и печенья. Это может быть начинка для парфе, тортов, пирогов, кексов и многого другого.

Храните лимонный творог в холодильнике до недели или в морозильной камере в течение одного месяца.

Получите рецепт от The Recipe Critic.

9.

Цукаты из цедры лимона

Цукаты из цедры лимона (или апельсина, или грейпфрута) — старинное угощение, для которого достаточно сахара и цитрусовых.

Ешьте цукаты из цедры лимона отдельно или в качестве гарнира к мороженому и другим десертам.

Добавить комментарий