Как сохранить квашеную капусту на зиму в домашних условиях: Как хранить квашеную капусту, чтобы она оставалась вкусной

Как сохранить квашеную капусту на зиму в домашних условиях: Как хранить квашеную капусту, чтобы она оставалась вкусной

Как хранить квашеную капусту, чтобы она оставалась вкусной

Как хранить квашеную капусту, чтобы она оставалась вкусной и сохраняла все свои полезные свойства? Этот вопрос актуален в первую очередь для тех, кто покупает продукт в больших количествах или самостоятельно занимается квашением капусты про запас. Хранение квашеной капусты – дело не такое уж сложное, но всё-таки существуют чёткие требования, соблюдая которые можно обеспечить себя этим продуктом на много недель вперёд.

Традиционная тара для квашения капусты – деревянный бочонок

Какие факторы влияют на качество и срок хранения?

Сорт капусты

Очень многое зависит от сорта капусты. Хорошо сохраняется сквашенная капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Именно она квасится на долгий срок и сохраняет приятный хруст и плотную текстуру. Раннеспелые сорта капусты отличаются нежностью листьев и больше подходят для приготовления салатов или лёгких супов, и лучше не использовать их для заготовок. Такая капуста будет напоминать по консистенции варёную, а это в данном случае недопустимо.

Сорта капусты для квашения или мариновки обычно имеют сочные и очень плотные листья с тонкими прожилками, нашинковать их бывает нелегко. Цвет таких кочанов очень светлый, практически белый. Овощ с зелёными листьями никак не годится для квашения, ибо такая заготовка, скорее всего, будет горчить.

На заметку: если не шинковать листья тонкой соломкой, как это обычно делается, а нарезать крупными (до пяти см) квадратиками, то количество сохранённых витаминов будет максимальным.

Раннеспелые сорта не годятся для закваски, как и зеленые листья

Тара для хранения

Не следует хранить квашеную капусту в алюминиевой таре, так как начнётся реакция между металлом и кислотой, в результате чего продукт почернеет и начнёт горчить. Есть такое блюдо будет не только неприятно, но и опасно для здоровья. Стекло или эмалированные ёмкости – самый подходящий вариант.

Температура и влажность

Условия хранения капусты маринованной или квашеной сходны в плане температурного режима, идеальным считается показатель от +2 ˚C до +5 ˚C. При повышенной температуре хранить капусту не получится: она быстро скиснет.

Можно и замораживать продукт, если нет возможности сохранять его в идеальных условиях, лучше это делать порционно. К тому же надо помнить, что повторное замораживание для продукта будет губительным. но тоже очень нежелательно.

Температура хранения должна быть постоянной. Хранить квашеную капусту рекомендуется при достаточно высокой влажности, излишняя сухость не идёт на пользу этому блюду.

Защита от плесени

Поздние сорта капусты можно хранить в квашеном виде дольше всех – до полугода, особенно в погребе, добавив в лакомство ягоды клюквы или брусники, которые помогут предотвратить появление плесени. Такими же свойствами обладает горчица и её семена, а также сахар, если посыпать им время от времени готовый продукт.

Белая капуста годится для закваски, давая лучший результат по вкусу и хранению

Количество рассола

Квашеную или маринованную капусту следует хранить так, чтобы рассол полностью покрывал нашинкованные листья. Если его стало недостаточно, в ёмкость с заготовкой нужно подлить необходимое количество прохладной воды с добавлением соли. Заквашенную в больших ёмкостях капусту специально придавливают гнётом, потому что лишь находясь в рассоле, продукт сохранит то невероятное количество витамина С и прочих полезных веществ, которые в нём содержатся.

Полезный совет: если на грядках созрел урожай капусты для хранения в квашеном виде, то эти кочаны можно не снимать до первых лёгких заморозков. В прихваченных первым морозцем овощах крахмал преобразуется в сахар, что придаёт их мякоти более яркий и насыщенный вкус.

Лучшее место для хранения

Погреб

Где хранить капусту, если она заквашена в большом количестве? Оптимальный вариант – в погребе, в деревянной бочке, как это было заведено издавна. Сейчас раздобыть такую тару не везде легко, поэтому прекрасно подойдут эмалированные вёдра, баки или глубокие тазы. Добротный погреб, обработанный специальными средствами против плесени и гнили, ограждённый от нашествия всеядных грызунов, сохранит квашеную капустку в лучшем виде!

Балкон

Можно ли хранить квашеную капусту в квартире? Конечно, можно! Один из вариантов – заготовка капусты на зиму в банках для длительного хранения на балконе. Хранить квашеную капусту в банках очень удобно, ведь эти ёмкости бывают разного объёма, а кроме того, в стерилизованных банках продукт сохраняется просто превосходно! Банки можно укутать одеялом или ещё чем-нибудь тёплым, чтобы защитить от сильных заморозков.

В принципе, на балконе можно хранить и целую бочку с квашеной капустой, но если продукт замёрзнет, то порцию, взятую на разморозку и на стол, нужно будет употребить в ближайшее время, а заморозить ещё раз – это, пожалуй, худшее, что можно сделать. Хорошо, если балкон хоть немного утеплён, тогда он может стать отличным хранилищем не только для квашеной капусты, но и для других заготовок.

Традиционно мы шинкуем капусту для квашения мелкими узкими полосками, однако более крупная шинковка сохраняет больше витаминов

Пластмассовая тара

У хозяев, которые делают на зиму большое количество овощных и фруктово-ягодных заготовок, все стеклянные банки наперечёт! Иногда случается такое, что и эта тара заканчивается, и тогда хозяева пытаются обойтись пластмассовой посудой: в ход идут банки и даже бутылки из пластика, у которых обрезается горлышко. Нередко можно встретить квашеную капусту в подобной упаковке на рыночных рядах.

Сразу хочется отметить, что в пластиковых контейнерах и банках заготовка будет храниться гораздо меньшее количество времени, нежели в стекле, поэтому такие запасы лучше уничтожать в самую первую очередь.

К тому же всем известно, как неприятно пахнет пластик и как быстро передаётся этот въедливый запах пище, с которой соприкасается такая посуда. Словом, этот вариант подходит только лишь для краткосрочного хранения в холодильнике.

Холодильник

Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике? При соответствующей температуре она простоит примерно столько же времени, сколько и в погребе, не портясь и не теряя своих вкусовых и полезных качеств. Холодильник замечательно подходит для хранения квашеной капусты в течение нескольких месяцев, но кто, спрашивается, будет ждать столько времени, прежде чем начать лакомиться таким замечательным блюдом?

Хранение его в холодильнике имеет лишь один недостаток: нехватка свободного места. Понятно, что никто не станет держать ведро с заготовкой в холодильнике, ведь тогда все остальные продукты хранить будет негде. Пара трёхлитровых стеклянных банок – это максимум, причём важно держать банки закрытыми, чтобы не допустить проникновения посторонних запахов, которые быстро впитаются в продукт и испортят его вкус. Особенно неприятно будет есть капусту с ароматом копчёной рыбы или колбасы.

Хранение вне погреба и холодильника

Есть отличный рецепт, позволяющий хранить сколько угодно квашеной капусты в условиях квартиры при комнатной температуре.

Состав:

1. Капуста – 5 кг.
2. Морковь – 3 штуки.
3. Соль поваренная – 90 г.
4. Сахарный песок – 80 г.
5. Лавровый лист (по желанию) – 5 штук.

Сахар, кстати, можно заменить мёдом, тогда блюдо получится ещё вкуснее!

Приготовление:

• С кочанов снимают верхние повреждённые или зеленоватые листья, удаляют кочерыжки, шинкуют овощ тонкой длинной соломкой. Морковь трут на крупной тёрке.
• Подготовленные овощи тщательно перемешивают в чистом глубоком эмалированном тазу вместе со всеми специями и очень плотно утрамбовывают.
• Сверху ставят гнёт: перевёрнутую вверх донышком широкую тарелку и банку с водой. В таком виде заготовку оставляют кваситься на протяжении 3-5 дней, до полной готовности.
• Банки ёмкостью в 1 литр подготавливают, пропаривая, после чего квашеную капусту раскладывают по ним, оставляя три сантиметра до горлышка.
• Ставят прикрытые крышками банки в большую кастрюлю с тёплой (не горячей!) водой, закрывающей их не до самого верха (3 см до горлышка), включают средний огонь. Как только вода в кастрюле закипит, огонь убавляют до минимума и стерилизуют заготовки в течение 40 минут. На дне кастрюли должно лежать полотенце, если нет специальной деревянной подставки. Стерилизованные банки аккуратно извлекают из воды при помощи прихваток и как можно быстрее закатывают.

Получившиеся консервы не испортятся и останутся вкусными, даже если простоят вплоть до самого лета при комнатной температуре. Такую капусту можно не только употреблять в качестве витаминного салата, но и варить из неё вкуснейшие кислые щи или даже тушить с мясом.

А если у вас осталось немного целой моркови, то вам, возможно, будет любопытно узнать, можно ли хранить морковь в холодильнике, и если да, то как лучше это делать.

Простой способ квашения капусты в банках

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях, строки и способы

Добавить в избранное

Квашеная капуста – популярный продукт питания во многих странах мира, который отличается способом приготовления и соответственно сроками хранения. Актуальным является вопрос сколько можно хранить квашеную капусту в домашних условиях, в чём и где её лучше разместить, поэтому рассмотрим данную информацию подробнее.

ПоказатьСкрыть

Место, условия и температура хранения квашеной капусты

Обычно квашеную капусту готовят в больших объёмах, особенно если это заготовка на зиму. Длительное хранение данного продукта возможно только при соблюдении соответствующего температурного режима, который позволяет увеличить срок годности. Оптимальной температурой считается диапазон от +4 до 0°С. Процесс брожения продукта не прекращается, пока температура воздуха в помещении превышает отметку в +10°С, поэтому в квартире при комнатной температуре длительное хранение продукта невозможно.

Важно! При хранении заготовки в тёплом помещении без холодильника она быстро перекисает и становится непригодной к употреблению.

Хранить готовый продукт можно в холодильнике, однако срок годности в данном случае будет не столь длительным, чем в погребе, так как температура обычно выставлена на +6…+5°С. Если есть возможность отрегулировать температуру, то лучше выставить её на уровне +4°С.

Многих интересует вопрос, можно ли хранить заготовку зимой на балконе. Особенно актуально это, если жители квартир не имеют дачи с погребами, а в холодильнике тару большого объёма хранить проблемно. Действительно, подобный способ хранения может быть применён на застеклённых балконах, когда температура воздуха не падает ниже 0°С и не поднимается выше +8°С. Если же в сильные морозы балкон промерзает, то ёмкость обязательно устанавливают на возвышение и обеспечивают многослойное укрытие из тёплых вещей.

Кроме температуры воздуха в помещении, в котором будет храниться готовый продукт учитывают уровень влажности воздуха и интенсивность освещения. Тара обязательно должна быть защищена от прямых солнечных лучей, так как готовый продукт может быстро испортиться. Влажность воздуха для нормального хранения заготовок должна быть повышенной, оптимальные показатели 85–95%.

Знаете ли вы? Квашеная капуста намного полезней, чем свежая, в процессе квашения она сохраняет все полезные вещества, а также обогащается органическими кислотами – уксусной и молочной.

Как долго можно хранить квашеную капусту в домашних условиях

В зависимости от места и условий хранения заготовки, сроки сохранности продукта без изменения вкусовых качеств и внешнего вида будут отличаться, поэтому рассмотрим, сколько может храниться квашеная капуста:

• в холодильнике срок годности заготовок при условии обеспечения герметичности тары и температуры воздуха составляет 3 месяца, в открытой банке – не более 10 дней;
• в погребе срок годности готового продукта составляет не менее 3 месяцев;
• в квартире, при температуре воздуха выше +10°С срок годности составит 2-3 суток;
• в помещении, при температуре от +10 до +6°С срок хранения не превышает 15–30 суток;
• на застеклённом балконе зимой, при температуре от +5 до 0°С, срок хранения составляет 4-5 месяцев;
• более длительное хранение подразумевает заморозку готового продукта и хранение в морозилке до 8 месяцев. При этом повторная заморозка не допускается, размороженный продукт употребляют в течение 5 дней.

Особенности хранения квашеной капусты

Чтобы срок годности квашеного продукта был длительным, а вкусовые качества в процессе хранения не пострадали, рекомендуется соблюдать некоторые правила при использовании разной тары или места размещения заготовки.

В банках

В банках очень удобно хранить квашеную капусту, к тому же такая тара не занимает много места в холодильнике. Главное условие получения качественного конечного продукта – тщательное мытьё банки горячей водой с последующей стерилизацией. Стерилизация позволяет уничтожить патогенную микрофлору, которая часто становится причиной закисания или заплесневения заготовок. Если продукт будет размещён в банке, его обязательно доверху покрывают рассолом и поливают растительным маслом. Банки укупоривают пластиковыми или металлическими крышками и отправляют в прохладное место, в таком виде заготовки могут храниться более 1 месяца.

В бочках

Лучшая по вкусовым качествам получается квашеная капуста в дубовой бочке. В такой таре её оставляют на хранение. Деревянные или пластиковые бочки удобны тем, что не нужно покупать большое количество тары, если планируется заготовить много квашеной капусты на зиму. Хранят такие заготовки только в прохладном месте – обычно, в погребе или в больших холодильных камерах, желательно, чтобы температура воздуха не превышала +2°С.

Важно! Чтобы бочка прослужила не один год, под низ обязательно устанавливают деревянный поддон. Если дно бочки постоянно будет контактировать с влажным полом (который обычно бывает в погребе), оно начнёт гнить.

В процессе хранения капусты в бочке, при регулярном её открытии, на стенках и верхнем слое рассола от контакта с кислородом будет образовываться плесневая плёнка, которую нужно своевременно удалять и протирать натуральной тканью, смоченной в крепком солевом растворе. Отдельное внимание следует уделять подгнетному кругу, который постоянно контактирует с капустой, его также следует протирать, а лучше периодически выдерживать в растворе соли 10 минут.

В холодильнике

Холодильник – отличное место для хранения заготовок, прежде всего потому, что он есть в каждом доме, поэтому употреблять квашеные продукты можно круглый год.

Удобнее всего хранить квашеную капусту в холодильнике в прямоугольных пластиковых контейнерах или герметичных пакетах, которые можно компактно сложить, чего нельзя сказать о стеклянных банках. Лучше сложить капусту в несколько контейнеров или пакетов, чтобы употребив содержимое одного, переходить к другому. Герметичные ёмкости могут сохранять свежесть капусты в течение 30–45 дней.

В погребе

Температура воздуха зимой в погребах является подходящей для хранения квашеной капусты, к тому же влажность воздуха имеет идеальные показатели. Хранить в таких условиях заготовку можно очень долго, особенно в банках, закупоренных металлическими крышками. В летний период хранение в погребах квашеной капусты длительное время невозможно, так как даже хорошо заглублённые погреба имеют температуру выше +7°С. В таком случае срок годности заготовок будет снижаться до 1 месяца.

Знаете ли вы? Квашеную капусту не только употребляют в пищу, но и готовят на её основе косметические средства. Маски с данным продуктом убирают пигментные пятна, избавляют от прыщей.

Для хранения выбирают подходящие ёмкости, чтобы максимально продлить срок годности заготовок. Квашеную капусту можно насыпать в эмалированные кастрюли и вёдра с плотно прилегающими крышками. Важно осматривать посуду на наличие сколов, если они есть – то такая тара не может использоваться для кислых продуктов, так как продукт будет окисляться от соприкосновения с металлом.

Полезные рекомендации

Рассмотрим некоторые полезные советы по хранению квашеной капусты, позволяющие поддерживать качество заготовки на высоком уровне и максимально продлить срок годности:

1. Так как основной ценностью квашеной капусты является содержание большого количества витамина С, а также грубых волокон, обеспечивающих нормальное пищеварение и обменные процессы в организме, необходимо соблюдать меры предосторожности, чтобы полезные вещества не разрушались в процессе хранения. Для этого заготовки обязательно покрывают рассолом, а продукт извлекают из жидкости только перед тем, как подавать на стол. Если жидкость покрывает не всю капусту, рекомендуется использовать пресс, который будет придавливать основный продукт, в таком случае рассол покроет его полностью.
2. Не позволить перекиснуть продукту поможет обычный сахар, его добавляют в качестве консерванта, который приостанавливает процессы брожения, происходящие в кислой среде. Сахар насыпают непосредственно на верхний слой капусты. Для этих же целей можно использовать столовый уксус, но его следует добавлять непосредственно в рассол, тщательно перемешав содержимое ёмкости. Уксусная добавка может немного изменить вкус заготовки, поэтому добавлять её следует осторожно и в минимальных дозах.
3. Хорошим консервантом считается растительное масло, которое наливают на поверхность рассола. Оно позволяет перекрыть доступ кислорода к основному продукту и защищает от воздействия патогенных микроорганизмов, провоцирующих быстрое гниение и порчу пищи.
4. Если заготовка слегка перекисла, её можно использовать для приготовления блюд, проходящих термообработку, в таком случае капусту следует тщательно промыть и присыпать 1 ч. л. сахара.
5. Для защиты заготовок от плесневых грибков следует добавить в ёмкость горчичный порошок или связанные в марлевом мешочке семена горчицы. Такие продукты оказывают антисептическое воздействие и предотвращают развитие вредных микроорганизмов.
6. Продлить срок хранения капусты можно, добавив в ёмкость ягоды клюквы, которые являются природным консервантом и предотвращают быструю порчу заготовок.
7. Хрен – хороший продукт для защиты заготовок от быстрой порчи, который предотвращает развитие бактерий и грибков, к тому же придаёт пикантный вкус и аромат солениям. Его добавляют уже в готовый продукт, после сквашивания, чтобы не прервать процессы брожения.

Таким образом, длительность хранения квашеной капусты напрямую зависит от ёмкости, места и условий, которые были организованы. Чтобы продукт был пригодным к употреблению максимально долго, рекомендуется обратить внимание на информацию в статье.

как правильно и при какой температуре хранения?

Каждой осенью квашеная капуста заготавливается российскими женщинами в больших объемах. Самой популярной тарой для ее хранения являются стеклянные банки.

При правильном подходе, она остается свежей, вкусной и хрустящей в течение 4-8 месяцев.

О том, как правильно хранить квашеную на зиму капусту в стеклянных банках в домашних условиях, к примеру, в кладовке, при какой температуре должно быть организовано хранение продукта, читайте в статье.

Условия хранения: при какой температуре

Оптимальным условием для хранения капусты является температура воздуха от 0 до +4 градусов. Незначительные и непродолжительные отклонения на 1 или 2 градуса в ту или иную сторону не скажутся на вкусе или сроке годности продукта.

Однако нужно избегать постоянных перепадов. Продукция должна храниться в стабильных условиях.

Процессы брожения быстро активизируются, если воздух прогревается выше +7…+10 градусов. В таких условиях продукт испортится за 3-4 дня.

Капуста покрывается ледяной коркой при нахождении на морозе (от -3…-5 градусов), если она не имеет дополнительного утепления. Когда столбик термометра опускается еще ниже, банки промерзают, несмотря на использование пледов или одеял.

Как правильно?

Покупают капусту осенью. Для квашения подходят только здоровые, плотные вилки, без признаков болезни или гнили. Зелень молодых кочанов храниться не будет.

Вилки промывают, обсушивают, рубят и помещают в стеклянные банки, заливая их рассолом.

Отдельного внимания заслуживает выбор емкости для хранения. Удобнее всего использовать большие емкости. Если продукт будет храниться в холодильнике, то приобретают банки объемом 2 и 3 л. Для погреба можно выбрать тару 5 л.

Банки не должны иметь дефектов: сколов и трещин. Даже незначительные повреждения являются поводом для отказа от использования тары.

Перед тем как наполнить банки, их нужно обработать. Делается это несколькими способами:

1. Мытье в теплой воде с содой.
2. Стерилизация над паром. Можно разместить банку на горлышке кипящего чайника, либо на специальной крышке, которую надевают на кастрюлю.
3. Стерилизация кипятком.
4. Стерилизация в духовом шкафу. Их моют, сушат и открытыми ставят в духовку на 30 минут.

Если капусту планируется закатывать, выбирать нужно лакированные крышки, покрытые кислотоупорным лаком. Они не боятся воздействия кислот, не разрушаются и не выделяют в продукт вредные вещества.

Можно закрывать банки капроновыми крышками. Перед использованием их моют в горячей воде с содой. Крышки должны плотно прилегать к горлышку и не проворачиваться.

Плюсы использования стеклянной тары для хранения капусты:

• возможность выбора тары подходящего размера;
• простота обработки;
• доступная цена;
• возможность многоразового использования;
• экологическая безопасность.

Основным недостатком хранения квашеной капусты в стеклянных банках является то, что они пропускают свет. Поэтому находиться тара должна в темном месте.

Варианты размещения на зиму в домашних условиях

Хранят квашеную капусту в стеклянных банках практически где угодно. Главное условие – соблюдение температурного режима от 0 до +4 градусов.

Возможные варианты размещения:

1. Холодильник. В нем для капусты, расфасованной по банкам, созданы идеальные условия. Она не будет портиться и всегда находится в свободном доступе. Банки можно разместить в ящике для овощей или на подходящей по размеру полке.

   Единственным минусом холодильника является его ограниченное пространство. Если было заготовлено 5-8 банок, разместить их в холодильнике практически не реально.

2. Балкон. Капусту в стекле хранят на крытых лоджиях и на открытых балконах. Если зимы холодные, то емкости обязательно утепляют с помощью одеяла, пледа, телогреек и пр. Банки нужно ставить на возвышение: на стол или в ящик. На них не должны попадать прямые солнечные лучи.
3. Погреб. Банки с капустой в погребе размещают на стеллажах. Для дополнительной защиты от света их можно обернуть фольгой или газетой. Если температура хранения немного ниже 0, можно утеплить тару любым подходящим материалом.
4. Кладовка. Ее можно рассматривать только при условии, что температура воздуха в ней не превышает +4 градуса. Когда кладовая находится в неотапливаемом дачном доме, в ней капусту хранят так же, как и в погребе.

Если капуста не будет заморожена, ее обязательно покрывают рассолом. Оголенный продукт быстро портится, может покрыться плесенью. Если рассола не хватает, можно добавить в емкость растительное масло.

Сроки годности

Срок годности капусты в банке напрямую зависит от температуры окружающей среды:

• в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
• в замороженном виде она хранится до года;
• при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
• при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.

Из банки неиспользованную капусту можно переложить в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку. Такой продукт удобно использовать для тушения или варки борща.

Полезная информация

Полезные советы по хранению квашеной капусты в банке:

1. Если банка будет храниться на открытом балконе, капуста и рассол в ней замерзнут. Чтобы тара не лопнула, ее не следует закрывать металлическими крышками. В банке не должно быть большого количества жидкости.
2. Оттаивать продукт должен постепенно, при комнатной температуре.
3. Крышка на банке всегда должна быть плотно закрыта. Чем меньше капуста контактирует с кислородом, тем лучше.
4. В качестве дополнительной защиты от плесени используют сахар, ягоды брусники или клюквы, горчичный порошок или горчичные семена (их помещают в банку в полотняном мешочке).

Все самое важное о хранении квашеной капусты найдете здесь.

Видео по теме статьи

Как сохранить квашеную капусту в стеклянных банках до весны, подскажет видео:

Заключение

Квашеную капусту многие домохозяйки хранят именно в стеклянных банках. Это самая доступная и безопасная тара, которую можно разместить практически где угодно.

При правильном подходе и соблюдении температурного режима капуста будет оставаться свежей с осени и до наступления тепла.

лучший способ хранения в морозильной камере » Сусеки

BellaRussa — Июн 1st, 2020

Категории: Квашеная капуста

В последнее время многие хозяйки отказываются от заготовок овощей на зиму. Но это лишь потому, что негде хранить все эти банки с разносолами. Погребов уже нет, а в кладовых порой слишком тепло. Если банки с маринованными овощами стоят нормально, то квашеные овощи перекисают и становятся несъедобными. Некоторые соленья можно заморозить, и квашеная капуста в их числе.

Ингредиенты: капуста, морковь, соль
Время для закладки: Осень

Чтобы заморозить квашеную капусту, её нужно для начала заквасить. Основные ингредиенты для заквашивания капусты – это капуста, морковь и соль. В классическом варианте соотношение продуктов следующее:

• 10 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 25 гр соли на каждый кг овощей.

Можно придерживаться этого соотношения, или изменять его по своему вкусу.

Нашинкуйте капусту соломкой, смешайте её с солью и хорошенько перетрите её, чтобы капуста пустила сок.

Затем добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и снова перемешайте. Не стоит перетирать капусту с морковью, если вы хотите, чтобы капуста оставалась белой. Морковь окрасит её в оранжевый цвет, но на сам вкус это не повлияет.

Сложите капусту в ведро, или большую кастрюлю, накройте сверху деревянным кружком, и поставьте гнёт.

Капуста должна кваситься в тёплом помещении не менее 7 дней. Начиная со второго дня, два раза в день кружок нужно ополаскивать водой, а капусту протыкать деревянной шпажкой до самого дна.

На седьмой день попробуйте капусту. Если она достаточно заквасилась, можно приступать к заморозке. Но лучше не торопиться. Ведь если вы храните капусту в бутылях в погребе, она продолжает тихое брожение всё время, пока она стоит с рассолом. В морозильной камере это брожение прекращается, и зимой вы получите именно такую капусту, которую туда клали. Вкус её не изменится.

Чтобы заморозить квашеную капусту, приготовьте пакеты для заморозки. Обычные пакеты слишком тонкие, и лучше использовать более плотные пакеты, или специальные, с зип застёжкой.

Отожмите капусту от рассола, и разложите порционно по пакетам. Капуста абсолютно не боится мороза, и после размораживания она будет точно такая же хрустящая, как и та, что хранится в бочках в погребе.

Сложите пакеты с капустой в морозильную камеру, и у вас останется в кладовой масса места для других заготовок.

Смотрите видео, как хранить квашеную капусту зимой и летом:

Tweet

Как хранить квашеную капусту дома?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 02.12.2018

Квашенная капуста — это продукт известный издавна, но на протяжении лет не утративший свою актуальность. Кто из нас не баловал свою семью этим хрустящим блюдом. Но не только вкус является ценной составляющей этого продукта. В квашенной капусте содержатся глюкозинолаты (препятствуют образованию рака), пробиотики (полезные бактерии, улучшающие работу ЖКТ), натрий (поддерживает в клетках водно-солевой баланс) и витамин К (нормализует свертываемость крови). Кроме того, съедая всего лишь 100 грамм капусты в день, можно восполнить третью часть суточной нормы витамина С. Все это богатство полезных веществ можно растерять при неправильном хранении. Поэтому каждой хозяйке будет полезно узнать, как хранить квашеную капусту в домашних условиях.

Сколько можно хранить квашеную капусту в домашних условиях?

На срок хранения вашего блюда может влиять несколько факторов: температура и влажность воздуха, количество попадаемого света и тара, в которую помещен продукт. Идеальное место хранения то, где можно контролировать все эти факторы — холодильник или погреб. При температуре от 0 до 5 градусов тепла, квашеную капусту можно хранить чуть меньше года. Если температура подымается до 10 градусов, то срок хранения сокращается до 20 дней.

Интересная информация. Если нет других подходящих условий, квашеную капусту можно хранить и при комнатной температуре. Для этого каждый день досыпайте немного сахара.  Он препятствует процессу окисления. С такой хитростью блюдо можете хранить в течение месяца, но помните, что сахар повлияет на вкус продукта.

Читаем также подробный обзор, в чем польза квашеной капусты для здоровья человека.

В чем лучше хранить капусту после закваски?

Существует огромное количество вариантов, в чем хранить квашеную капусту. Выбирайте лучший вариант для ваших условий, главное, чтобы были соблюдены все правила хранения. Обратите внимание, что выбор тары незначительно, но влияет на срок хранения квашеной капусты.

• Стеклянные банки. Удобство в том, что ее можно поместить в холодильник, но количество заготовляемой продукции резко ограничивается. Хранение растянется до 11 месяцев.
• Пластиковые контейнеры. Также удобно хранить в холодильнике, плотно закрыв крышкой. Перед заготовкой проверить тару на отсутствие посторонних запахов, вымыть пищевой содой. Хранить 4 месяца.
• Деревянные кадки. Можно смело сказать, что это наилучшая емкость для хранения квашеной капусты. Дерево содержит природные антиокислительные вещества, при этом добавит вашему блюду неповторимый вкус. Продукт будет пригодным для пищи до 10 месяцев.
• Посуда из глины. Природный материал, который «дышит». Благодаря такой способности тара самоохлаждается. Можете смело хранить капусту до 10 месяцев.
• Эмалированные кастрюли. В них продукт может находиться до полугода. Важно, чтобы металл не вступал в реакцию с заготовкой. Поэтому емкости должны быть без трещин и царапин.

Важно! Квашеную капусту нельзя хранить в алюминиевой и другой металлической посуде. Это способствует накоплению металлов в организме.

Где и как хранить квашеную капусту дома?

Чтобы наслаждаться любимым продуктом и получать при этом максимальную пользу, не боясь появления плесени, необходимо создать оптимальные условия. Как уже говорилось выше, лучшим местом хранения является погреб. Но не все мы являемся счастливым обладателем такого укромного местечка. Если вы живете в квартире, у вас тоже есть подходящие места для хранения.

• Холодильник. Очень важно емкости плотно закрывать крышками. Так запахи от других продуктов не попадут внутрь и не испортят вкус квашеной капусты.
• Балкон. Хранить на балконе немного сложнее, чем в холодильном агрегате, так как температура окружающей среды может колебаться. Если температура опускается ниже 0 по Цельсию, хорошо укутайте емкости с продукцией. Следите, чтобы капуста не перемерзла.

Существует еще несколько секретов, как сохранить квашеную капусту на зиму в домашних условиях. Продукт должен быть полностью покрыт рассолом, а не выступать над ним. Дело в том, что витамин С, который нам так необходим для здоровой жизнедеятельности, быстро разрушается на свежем воздухе. Учитывая этот факт, капусту следует доставать из жидкости перед самой подачей на стол и в том количестве, которое будет съедено за раз.

Чтобы правильно сохранить капусту, ее утрамбовывают в емкость, покрываю сверху цельными листьями и кладут пресс, чтобы жидкость покрывала весь овощ. Доставать продукт из общей тары можно только чистыми приборами. Это продлит срок ее реализации.

Совет хозяйке. Если попалась не слишком сочная капуста и не набирается достаточное количество рассола, его можно дополнить холодной подсоленной водой.

Если у вас не никаких из вышеперечисленных условий хранения, тогда готовый продукт можно законсервировать, используя стерилизацию. Но при таком варианте большинство полезных веществ будет утеряно.

Интересный факт. Считается, что нарезка капусты более крупными кусочками, обеспечит сохранность большего количества витаминов и полезных элементов.

Можно ли замораживать квашеную капусту для длительного хранения?

Прочитав статью, многие из хозяек задумаются, а что если просто заморозить квашеную капусту? Оптимальная температура хранения не должна превышать 5 градусов тепла и опускаться ниже 0 градусов. При заморозке продукт теряет некоторые полезные свойства, а повторная — убивает их без остатка. Если у вас подмерзла продукция, то съешьте ее в первую очередь сразу после разморозки. Но лучше не допускать замораживания.

Как понять, что квашеная капуста испортилась?

Хотя квашеная капуста имеет сравнительно продолжительный срок хранения, не будет лишним проверять ее на пригодность к употреблению. Если замечаете, что продукт стал более слизким, дряблым, с неприятным запахом и с белым налетом, знайте, завелся дрожжевой грибок.

Зная маленькие хитрости, хорошая хозяйка сможет уберечь свое блюдо от плесени. На пример, в квашеную капусту можно добавить ягоды клюквы или брусники. Также хорошим средством является горчичный порошок. В своем составе он уже содержит природный антисептик, который препятствует развитию плесени. Посыпая им поверхность капусты, также вы улучшите ее вкус. Еще вместо горчицы можно использовать натертый хрен. Важно помнить, что его следует добавлять после процесса брожения.

Соблюдение всех этих несложных правил поможет сохранить не только приятный вкус любимого продукта, но и обогатит витаминами на всю зиму, поможет дешево и вкусно поддержать здоровье. Если вы хотите, чтобы эта статья принесла пользу не только вам, делитесь ею с друзьями в социальных сетях. Оставляйте свои комментарии, нам будет интересно ваше мнение. Не болейте!

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Set your Author Custom HTML Tab Content on your Profile page

Сохранить в социальных сетях:

Квашеная капуста на зиму в собственном соку

Квашеная капуста в собственном соку: Pixabay

Кто из нас откажется от хрустящей квашеной капусты в дополнение к жареной картошке или другому блюду? Конечно, есть и те, кто от такого блюда не в восторге. Если вы не из их числа, предлагаю приготовить вкуснейшую заготовку самостоятельно. Расскажу, как готовится квашеная капуста на зиму.

Квашеная капуста на зиму: рецепт, ингредиенты

Капуста квашеная — одно из главных блюд зимнего сезона. В моей семье такую закуску начинают есть осенью, когда заканчиваются салаты из свежих овощей. Тонко нашинкованная капуста с солено-кисловатым привкусом — желанный гость на столе. Я подаю ее не только как самостоятельное блюдо, но и добавляю в винегрет, тушу для пирогов или вареников.

Читайте также

Кабачковая икра как в магазине на зиму: рецепт приготовления

Многие покупают уже готовую квашеную капусту, однако это не обо мне. Я предпочитаю готовить большой запас этой закуски. Готовлю капусту в собственном соку, без маринада.

Рецепт квашеной капусты на зиму до смешного прост. Запаситесь такими продуктами, как:

• белокочанная капуста — 2–2,5 кг;
• морковь — 1–2 шт.;
• соль и сахар — по 1,5 ст. л.

Из такого количества ингредиентов получается трехлитровая банка вкуснейшей закуски. Отмечу, что я квашу капусту именно с морковью. Многие не добавляют овощ вообще или кладут его в небольших количествах. Это дело вкуса.

Готовая квашеная капуста: Wikipedia.commons

Еще один важный момент — количество соли и сахара:

1. У всех разные ложки, поэтому многие хозяйки жалуются, что капуста в итоге получается несоленой или слишком кислой. Чтобы этого не произошло, рекомендую попробовать капусту после того, как проделали все указанные манипуляции.
2. Овощи должны быть хорошо солеными, иначе процесс брожения не пойдет. Если кажется, что пересолили, добавьте сахар.

Читайте также

Салат «Зимний король» из огурцов: пошаговый рецепт

Чтобы заготовка удалась на славу, соблюдайте несколько правил:

• выбирайте упругие кочаны белокочанной капусты без повреждений;
• лучший овощ для закваски — тот, который собран в октябре–ноябре;
• капусту шинкуйте тонко.

Рецепт квашеной капусты часто включает клюкву, яблоки, бруснику и другие дополнения. Также можете приправить капусту перцем горошком, лавровым листом или другими специями по вкусу.

Квашеная капуста на зиму: приготовление

Квашеная капуста на зиму, рецепт которой уже узнали, готовится несложно. Наиболее трудоемкий процесс — нарезка главного овоща. С морковью поможет крупная терка (натрите), а вот с капустой придется повозиться. Не рекомендую использовать кухонные гаджеты: результат получится не такой, как нужно.

Поскольку не у всех есть возможность хранить такую закуску в дубовых бочках в погребе, то изучим, как готовится квашеная капуста на зиму в банках. Помимо основных ингредиентов, запаситесь острым ножом, большой разделочной доской и трехлитровой стеклянной банкой. Можно квасить капусту и в другой таре, если она не алюминиевая. Однако в таком случае понадобится гнет.

Читайте также

Лечо — салат: рецепт в домашних условиях

Рассказываю, как квасить капусту на зиму:

• Оборвите верхние капустные листья. Очистите морковь.

Подготовка овощей: YouTube/Татьяна огородница

• Мелко нашинкуйте капусту. Идеально, если брусочки будут длиной не больше 5 мм.
• Морковь натрите на крупной терке.
• Смешайте овощи, посолите и посахарите.
• Теперь необходимо хорошо размять капусту с морковью руками, чтобы овощи пустили сок. Мне удобно делать это прямо на столе (предварительно вымытом, разумеется). Однако можете сложить заготовку в таз.

Капусту смешиваем с морковью: YouTube/Татьяна огородница

• Овощи стали мягкими и пустили сок? Самое время утрамбовать их в банку. Горстями складывайте солено-сахарные брусочки в банку, утрамбовывая их руками, скалкой или другим удобным способом. Слои должны ложиться очень плотно.
• Поставьте банку в тазик: в процессе брожения выделится сок, который может выбежать из тары.

Читайте также

Курица в банке с картошкой в духовке

Квашеная капуста в банке готовится 3–5 дней. Для нормального процесса нужна комнатная температура, поэтому тару на холод не выносите. Вот как поступаю я — оставляю банку без крышки и регулярно протыкаю салат ножом, чтобы выходил углекислый газ. Это обязательное условие хрустящей капусты, без неприятного запаха и вкуса.

Капуста в банке: YouTube/Татьяна огородница

Когда квашение капусты закончится, закройте банку крышкой и переместите заготовку в холодильник или погреб. Если готовили салат не в банке, храните капусту под гнетом.

Вот и все секреты приготовления любимой многими закуски. Квашеная капуста в собственном соку вкусна в любом виде, однако я предпочитаю подавать ее с полукольцами репчатого лука и заправлять растительным маслом. Попробуйте сделать угощение для родных по предложенному рецепту и расскажите в комментариях о своих секретах приготовления квашеной капусты.

Читайте также

Заливной пирог на кефире и майонезе с капустой

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1765687-kvasenaa-kapusta-na-zimu-v-sobstvennom-soku/

Квашеная капуста с клюквой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.

Шаг 2

Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите, разложив на бумажных полотенцах.

Шаг 3

Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем по вкусу. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.

Шаг 4

На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.

Шаг 5

Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.

Шаг 6

Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.

Шаг 7

Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.

Полезный совет

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тертого свежего корня хрена: это сделает вкус блюда более интересным, а хрен еще и предотвратит заготовку от порчи.

Кстати

Чтобы квашеная капуста с клюквой получилось особенно хрустящей и вкусной, следите, чтобы ее поверхность в процессе приготовления всегда была покрыта рассолом.

Советы по приготовлению лакто-ферментированных продуктов в холодную погоду

Ваши молочно-ферментированные продукты медленно ферментируются в это время года? В холодную погоду молочнокислые продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и соленые огурцы, занимают гораздо больше времени, чем обычно. Иногда кажется, что они совсем не бродят. Прохладная погода может быть плохой, если слишком холодно, но она также может быть отличным вариантом для приготовления более ароматного кимчи. Вот почему и вот мои советы по приготовлению лакто-ферментированных продуктов в холодную погоду.

Лучший вкус

Это лучшее время года для приготовления квашеной капусты и кимчи, потому что более низкие температуры вызывают медленное брожение. Длинные, медленные закваски обладают большей глубиной вкуса. Мои лучшие дегустационные партии квашеной капусты — это те, которые я приготовил зимой и ранней весной.

Капуста свежая и обильная с начала осени до конца весны. Сейчас сезон капусты. Вы можете найти его в продуктовых магазинах очень свежим и дешевым. Свежие сезонные продукты вкуснее, чем продукты, привезенные из страны, расположенной за тысячи километров.

Меньше проблем с брожением

Когда вы бродите при более низких температурах, вы можете расслабиться. Большинство проблем, которые возникают с вашими ферментами, возникают при высоких температурах.

Вам не нужно беспокоиться о плесени. Плесень любит влагу и тепло, поэтому при более низкой температуре вероятность ее появления на поверхности ферментов снижается. Вам также не нужно ежедневно встряхивать или перемешивать поверхность закваски. Вы можете установить его и забыть, пока не будете готовы его попробовать.Зимой у меня никогда не бывает плесени на ферментах.

Вам также не нужно беспокоиться о том, что кахмовые дрожжи развиваются на поверхности ваших ферментов. Дрожжи Кама — это безвредные дикие дрожжи, которые выглядят молочно-белыми и развиваются на поверхности ферментов в теплую или жаркую погоду. Это безвредно, но пахнет классно и отталкивает до такой степени, что, если это действительно плохо, вам захочется выбросить всю банку солений. Если у вас есть проблема с дрожжами кама, вот мой совет и фотографии.

Другие проблемы, которые часто возникают при слишком высокой температуре, о которых вам не нужно беспокоиться в это время года: слизистый краут , мягкие и кашицеобразные соленые огурцы и отсутствие вкуса . Если квашеная капуста сбраживается слишком быстро, она может стать слизистой. Слизистый краут отвратителен. Я не рекомендую его есть, так как это сильно испортит партию.

Соленые огурцы становятся мягкими и мягкими уже через несколько дней брожения при высоких температурах и теряют вкус.

Вероятность того, что ваши банки будут пузыриться выше , гораздо меньше.Когда тепло, лактобациллы чрезмерно активны и съедают весь сахар и крахмал с кожуры овощей так быстро, что рассол выскакивает из кувшина и выходит из него, вызывая большой беспорядок. Это не испортит фермент, но может быть неприятным запахом и из-за того, что рассол станет слишком низким.

Это лучшее время года для приготовления квашеной капусты и кимчи, потому что вы устраняете почти все потенциальные проблемы.

• Лучший вкус
• Капуста в сезон
• Меньше шансов плесени
• Меньше шансов каменных дрожжей
• Меньше беспорядка
• Меньше склизкого краута

Единственная проблема, с которой вы можете столкнуться, это то, что ваша квашеная капуста , кимчи или соленые огурцы совсем не ферментируются.

Если по прошествии 7 дней рассол не помутнел, возможно, в вашем доме слишком холодно. В идеале вы хотите, чтобы температура была 65-72 градуса по Фаренгейту. Ниже 65 градусов брожение останавливается. В этом случае я рекомендую сделать несколько вещей, чтобы ускорить процесс брожения.

1. Переместите ферменты в более теплое место в доме. Может, возле отопительной решетки или в теплом помещении в доме. Мой кабинет — самая теплая комната в моем доме, потому что он маленький, поэтому я ставлю банки с краутом вдоль своей книжной полки.Моя кухня самая холодная, поэтому это не лучшее место для брожения в холодные месяцы.
2. Переместитесь на более высокое место в доме, где температура воздуха обычно выше. Как на холодильнике или на высоком шкафу.
3. Поместите его в духовку при включенном свете. Просто поставьте записку на духовку, чтобы случайно не включить ее, пока она еще там.
4. Поместите его на нагревательный коврик для рассады или грелку, подобную этой.

Зима и ранняя весна — лучшее время для приготовления ароматной сезонной квашеной капусты и кимчи.Что у вас сейчас заквашивает? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

5 способов хранения квашеной капусты [один спорен]

Вы поймали ферментационный жук?

У вас осталось больше банок ферментированной квашеной капусты, чем у вас есть мест для их хранения?

Что делать ферментисту?

Хранение квашеной капусты может быть проблемой. Многие скажут, что можно лишние банки квашеной капусты.

Подождите!

Давайте не будем уничтожать все драгоценные бактерии, созданные в процессе ферментации, если нам не нужно.

Если вам не хватает места в холодильнике для хранения квашеной капусты, вы можете подумать, что консервирование — ваше единственное решение, но сначала рассмотрите все возможные варианты:

• Консервирование
• Холодильник
• Холодный подвал или подвал для дома
• Морозильник
• Кухонный стол

И дополнительный совет по хранению квашеной капусты с неаппетитной текстурой…

Обезвоживание.

Для начала…

Польза квашеной капусты для здоровья

Быстрое напоминание здесь и многое другое о доброте, скрытой в банке с квашеной капустой.Некоторые из этих преимуществ ферментированных продуктов разрушаются при нагревании, другие — нет. Помните об этом, выбирая лучший способ хранения квашеной капусты для вашей ситуации.

Пищевая ценность

Квашеная капуста богата витамином С, витамином К, витамином В6, фолиевой кислотой, железом, калием, магнием, кальцием и фосфором. Некоторые из этих витаминов и минералов усиливаются в процессе ферментации и обычно сохраняются при нагревании или замораживании квашеной капусты.

Преимущества пробиотиков

Пробиотики, живые бактерии, которые поддерживают полезные микроорганизмы в кишечнике, оказывают далеко идущее положительное воздействие.

Именно из-за пробиотиков я научился сбраживать квашеную капусту, и это основная причина, по которой я продвигаю ее потребление. В качестве дополнительного бонуса размножение лактобацилл в ферментированных овощах повышает их усвояемость и увеличивает всасывание различных витаминов.

Преимущества пробиотиков теряются при нагревании квашеной капусты выше 106 ° F (41,1 ° C). Консервирование производится при температуре 180 ° F (82,2 ° C).

Не думаете, что если вы готовите с квашеной капустой — Жареную свинину и квашеную капусту кто-нибудь? — вы все еще не можете получить пробиотические преимущества квашеной капусты.Просто съешьте порцию сырой квашеной капусты во время еды. Лучший из двух миров. 😉

Преимущества кормления триллионов микроорганизмов, живущих в вашей пищеварительной системе:

• Улучшение пищеварения.
  Микроорганизмы, присутствующие в ферментированной квашеной капусте, питают полезные бактерии в кишечнике, улучшая тем самым здоровье пищеварительной системы.
• Стимулируйте вашу иммунную систему.
  Ваш кишечник является домом для вашей иммунной системы. Фактически, микробиом кишечника отвечает примерно за 70% вашей иммунной системы.
• Устранить воспаление.
  Полезные пробиотики квашеной капусты помогают увеличивать и регулировать естественные клетки-киллеры, чтобы контролировать воспаление и бороться с инфекциями, а также уменьшать реакции пищевой аллергии и придают вашей сияющей и сияющей коже.
• Защитите свое когнитивное здоровье.
  Если вы испытывали «бабочки в животе», когда нервничали, значит, вы испытали связь между кишечником и мозгом. Не только ваше настроение влияет на ваше пищеварение, но и здоровье вашего пищеварения также может влиять на здоровье вашего мозга.Happy Belly делает Happy Brain.
• Обеспечивает антиоксидантами, борющимися с раком.
  Капуста богата различными антиоксидантами, участвующими в производстве ферментов, известных своей способностью бороться с повреждениями, вызываемыми свободными радикалами.

Ферменты

Ферменты, которые естественным образом присутствуют в свежих и сырых продуктах, необходимы для пищеварения и для всех метаболических функций в организме. Ферменты разрушаются, когда продукты нагреваются выше 118 ° F (48 ° C).

Антиоксиданты

Квашеная капуста содержит высокий уровень глюкозинолатов — соединений, обладающих противораковой активностью.Консервирование квашеной капусты разрушает эти антиоксиданты.

«Чтобы квашеная капуста имела профилактический эффект от рака, она должна быть сырой. В сырой квашеной капусте, ферментированной естественным путем, содержится молочная кислота и живые пробиотические микроорганизмы, которые являются агентами ферментации. Консервированная квашеная капуста, пастеризованная квашеная капуста или полностью приготовленная квашеная капуста не обладают такой целебной силой, потому что микроорганизмы были уничтожены при длительном воздействии высокой температуры. Приготовление пищи и пастеризация также ухудшают другие противораковые свойства.”- Джон П. Томас, Health Impact News

Пищевые волокна

Капуста — ферментированная или свежая — славится высоким содержанием клетчатки. Клетчатка помогает перемещать пищу по кишечнику, устраняя запоры, вздутие живота, спазмы и чрезмерное газообразование. Преимущества клетчатки сохраняются при нагревании квашеной капусты.

Молочная кислота

Молочная кислота создается в процессе ферментации с помощью лактобацилл .

Лактобациллы распространены повсеместно, присутствуют на поверхности всех живых существ и особенно многочисленны на листьях и корнях растений, растущих в земле или около нее, таких как капуста! Эти бактерии поедают сахар в капусте и производят молочную кислоту, которая затем снижает pH, чтобы сохранить квашеную капусту, подавляет образование и рост гнилостных бактерий и придает квашеной капусте острый вкус.

Насколько я могу судить, молочная кислота не разрушается при нагревании и остается для помощи пищеварению.

Помните об этих преимуществах для здоровья, поскольку мы продолжим обсуждение 5 способов хранения квашеной капусты.

1

Может ли квашеная капуста сделать ее стабильной на полках

В разгар Великой депрессии консервы были тем, что поддерживало их семьи в течение зимы. Для семей было обычным делом выращивать собственное мясо, зерно, фрукты и овощи, а затем и большую часть их.

Процесс консервирования включает помещение продуктов в банки и нагревание этих банок до высоких температур для уничтожения микроорганизмов, которые могут привести к порче пищи.

Натурально ферментированная квашеная капуста — это живой продукт, содержащий не только полезные бактерии, обладающие многочисленными преимуществами для здоровья. Тепло консервной ванны с горячей водой убивает эти полезные бактерии.

Плюсы консервирования квашеной капусты

Хотя многие из нас в мире ферментации избегают консервирования наших ферментов, консервирование имеет много преимуществ.При консервировании квашеной капусты получается продукт, который:

• Имеет увеличенный срок хранения.
  После того, как вы вытащите эти горячие банки из консервного завода, их хватит на долгие годы.
• Легко хранить.
  Просто положите на полку, не беспокоясь о том, что они испортятся.
• Обеспечивает отличное аварийное снабжение.
  Полка, полная консервов, может накормить множество ртов в течение многих недель.
• Сохраняет предпочтительный вкус и текстуру.
  После остановки процесса брожения и консервирования квашеной капусты она больше не ферментируется, но термическая обработка придает ей собственный вкус и текстуру.
• Сохраняет многие питательные вещества.
  Витамины и минералы сохраняются при нагревании квашеной капусты.
• Легко усваивается.
  Ферментация расщепляет наши продукты и способствует их усвоению. После консервирования квашеная капуста легко переваривается.
• Позволяет легко хранить большой урожай.
  Садоводы хорошо знакомы с необходимостью быстро и безопасно вырастить огромный урожай в своем саду.

Минусы консервирования квашеной капусты

Однако высокая температура, связанная с консервированием, разрушает любые пробиотические свойства квашеной капусты. Консервирование:

• Убивает полезные бактерии.
  Преимущества пробиотиков теряются при нагревании квашеной капусты выше 106 ° F (41,1 ° C). Консервирование производится при температуре 180 ° F (82,2 ° C).
• Убивает ферменты.
  Как и пробиотики, ферменты, способствующие пищеварению, также разрушаются.
• Это длительный и сложный процесс.
  Для того, чтобы пропустить партию банок через консервный завод, действительно требуется дополнительная работа и время. Мне нравится простота брожения, и мне не нравится дополнительный шаг, необходимый для консервирования моего готового продукта.
• Обогревает дом.
  В жаркие летние месяцы последнее, чем вы хотите заниматься весь день, — это горячая плита. Хотя… большая часть ферментации квашеной капусты происходит в более прохладные месяцы, когда капуста только что собрана.

Как можно консервировать квашеную капусту

Подпись гласит:

«В 1939 году администрация« Нового курса »Франклина Рузвельта поручила фотографу Доротее Ланж путешествовать по Орегону, чтобы запечатлеть сельскохозяйственные сообщества в разгар Великой депрессии. Здесь мы видим, как миссис Ботнер из Нисса-Хайтс в Восточном Орегоне убирает свой подвал, куда она поместила 800 литров домашних консервов, чтобы прокормить свою семью на зиму ».

Когда я рос, я наблюдал за своей мамой, которая много часов стояла у раскаленной плиты на нашей кухне.Кварты и кварты персиков, груш, вишен, помидоров и различных соков кипятили в горячей воде, чтобы сохранить их и прокормить нашу семью из шести человек всю зиму. У нас был большой сад, и ничего не пропало зря. Наша «прихватка», где мы хранили все консервы, выглядела точно так же, как на картинке.

Я никогда не консервировал свою квашеную капусту, хотя консервировал вишню и персики. Просто не могу отказаться от этого прекрасного воспоминания. Я счастлив, что мой отец хранил все те банки, которые мы ели на протяжении многих лет, и теперь я использую их при ферментации квашеной капусты.

Если вы хотите консервировать квашеную капусту, этот рецепт от Шэрон Петерсон из компании Simply Canning дает инструкции как по ферментации квашеной капусты, так и по ее консервированию.

Она использует тот же метод ферментации, что и я. Однако имейте в виду, что консервирование квашеной капусты требует другого процесса, чем консервирование неферментированной капусты.

«Этот продукт из капусты безопасен для водяной бани только благодаря проведенной вами ферментации. Пожалуйста, не приспосабливайте это к неферментированной капусте! »

Консервирование квашеной квашеной капусты: рецепт

2

Положите квашеную капусту в холодильник

Типичный холодильник имеет температуру 35 ° F (1.6 ° С). Правильно сброженная квашеная капуста, хранящаяся при этой температуре, может храниться в течение года без особых изменений текстуры. Вкус будет продолжать изменяться и стареть, как хорошее вино. Самое прохладное место в холодильнике — за нижними полками.

До того, как я переехал в дом с гаражом, где я мог бы поставить дополнительный холодильник, я в течение года бродил в 10-литровом герметичном сосуде и хранил 7-8 банок квашеной капусты, которые производились в горшочке на дне. полка моего холодильника.

Вы будете поражены, сколько места можно найти в вашем холодильнике, если сначала потратите немного времени на то, чтобы очистить его и выбросить те загадочные банки.

3

Найдите прохладное место для хранения квашеной капусты, как это могло быть у ваших предков

Многие из наших великих предков сбраживали квашеную капусту в больших горшочках, которые хранили в своих подвалах. Периодически они снимали покрытие, отдирали любую плесень, которая могла образоваться, и зачерпывали партию квашеной капусты для всей семьи.Вам повезло, если у вас есть прохладный подвал для хранения квашеной капусты.

Подвал

Температура большинства подвалов, вырытых в прохладную землю, составляет около 12,7 ° C (55 ° F). Правильно сброженная квашеная капуста, хранящаяся при этой температуре, может храниться в течение года с некоторым ее смягчением в течение месяцев. Если у вас есть подвал, тогда у вас будет отличное место для хранения квашеной капусты. Просто проверьте температуру, чтобы знать, как она повлияет на текстуру квашеной капусты. Чем круче, тем лучше.

Подвал для корня своими руками

История страны: выкопайте коренной подвал размером с ведро — Новости Матери-Земли https://t.co/rg5SNk6Cqx #urbanfarming #diy #food pic.twitter.com/2JCnpOIrvU

— Earth (@loveherenow) 31 октября 2016 г.

Если у вас нет подвала, но есть немного места на заднем дворе, довольно легко сделать собственный погреб для хранения нескольких банок квашеной капусты. Все, что вам нужно, — это лопата и старый ящик для льда, мусорный бак или морозильный ларь для выброшенных продуктов.

В зависимости от того, где проходит линия замерзания, и если в вашем регионе наблюдаются отрицательные температуры, вы сможете поддерживать температуру, аналогичную температуре в подвале: 55 ° F (12,7 ° C). Здесь не так холодно, как в холодильнике, но вы сможете хранить квашеную капусту на сезон.

Кэтрин Винтер из компании «лейбл» делится несколькими простыми решениями для приусадебного участка, в которых используется переработанный материал:

Храните летний урожай в домашнем погребе на заднем дворе

Воспоминания! Кимчи в Корее рис.twitter.com/ug8tppJHXR

— Jazz ODonnell (@artofstraying) 1 сентября 2016 г.

По-корейски, где каждый ноябрь готовят тысячи фунтов кимчи. Кимчи традиционно хранят в специальных горшочках, закапанных в землю. Разве вы не хотели бы купить эти кувшины для брожения? Так получается много кимчи!

4

Оставьте квашеную капусту на кухонном столе

Квашеную капусту не нужно хранить в холодильнике. Некоторые из моих последователей держат свои банки на прилавке, ферментируют в течение года и едят их по мере готовности, наслаждаясь меняющимися вкусами.

Как долго вы сможете это избежать, будет зависеть от температуры в вашем доме. При правильном брожении квашеная капуста не гниет и не плесневеет, но текстура постепенно смягчается.

5

Положите квашеную капусту в морозильную камеру

Рекомендуемая температура для морозильной камеры — 0 ° F (-18 ° C). Данных немного, но, судя по тому, что я недавно прочитал, замораживание квашеной капусты сохраняет часть, если не все, пробиотиков, образующихся во время ферментации. Мой опыт замораживания этих микроскопических, но мощных бактерий показывает, что холод их не убивает.

Я могу заморозить сыворотку, которую затем разморозить и использовать для приготовления ферментированных газированных напитков. Работает нормально. То же и с взбиваемой сметаной. Я храню ложку кисломолочной сметаны в морозильной камере, а затем, когда буду готов сделать новую партию, разморозить ее и смешать со сливками. Точно так же это прекрасно.

Я не пробовал замораживать квашеную капусту, но читал различные мнения о том, как она влияет на консистенцию.

«Я заморозил краут, и у меня никогда не было проблем с цветом.Этим летом я открыл сумку, которая стояла в глубине морозильной камеры в течение 2 лет, и она все еще была такой же кислой, хрустящей и желтой, как и в момент, когда она попадала в сумку. Даже по зубам скрипел. Если бы у меня был морозильник побольше, я бы вообще не съел много краута ».

Упакуйте квашеную капусту в пакеты для заморозки или в контейнер для замораживания. Оставьте 1-2 дюйма свободного пространства и удалите лишний воздух для расширения. Обязательно маркируйте.

Если у вас есть вакуумный упаковщик, это будет отличный способ удалить весь воздух из вашего мешка.Квашеную капусту можно хранить в морозилке 8-12 месяцев. Разморозьте в холодильнике.

6

Обезвоживание мягкой или слишком соленой квашеной капусты

Освободите место для хороших продуктов, превратив плохие банки в «чипсы из квашеной капусты» или «приправы к квашеной капусте». Сушка концентрирует питательные вещества пищи вместе с ароматизаторами.

Если у вас есть партия квашеной капусты, которая оказалась слишком соленой или текстура вам не понравилась, рассмотрите возможность ее обезвоживания.Возможно, вы не сочтете это стоящим дополнительных усилий, поскольку мне гораздо проще просто взять вилку, банку квашеной капусты и съесть, как душе угодно, но это вариант.

Рецепт, который следует ниже, составлен Амандой Фейфер из Phickle и автором книги «Ферментированные овощи», одной из моих лучших книг по ферментации.

Квашеная капуста или специя кимчи: превратите слишком соленые закваски в приправу с пуншем

Чтобы сохранить полезные бактерии, установите дегидратор ниже 41 ° C (106 ° F).

Если у вас нет дегидратора, используйте духовку с минимальной температурой.В большинстве духовок самая низкая температура составляет 170 ° F (76,7 ° C), что определенно убивает молочнокислые бактерии. 🙁

Предупреждение: вы можете подумать, что ваш дом пахнет, когда вы ферментируете, обезвоживание выводит его на совершенно новый уровень.

Лучшее из обоих миров

Если место для хранения банок и банок сырой квашеной капусты ограничено, держите несколько банок сырой квашеной капусты в холодильнике, а запас консервированной квашеной капусты припрятать в своей кладовой. Обязательно ешьте немного живого каждый день, чтобы получить пробиотики, а также используйте консервированную квашеную капусту в своих любимых блюдах или для получения пользы помимо полезных бактерий.

Последнее обновление 2021-07-22 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Зимняя квашеная капуста, повышающая иммунитет | Mountain Feed & Farm Supply

Этот краут блестящий, золотисто-желтый, наполнен бодростью и питательностью. Это поможет вам оставаться в отличной форме в сезон холода и холода. Бактерии лактобациллы, заселяющие квашеную капусту, выделяют связанные питательные факторы в капусте, делая в 20 раз больше биодоступного витамина С, чем в сырой капусте.Золотая свекла придает цвет, витамины и минералы. Куркума, имбирь, чеснок и апельсин — все это полезные и вкусные добавки! Согревающий и возбуждающий, идеальное лекарство от серого зимнего дня.

Урожайность: 1 кварта

20 минут приготовления + ферментация: 1–4 недели

Проезд

1. Измельчить капусту, посолить и помассировать

Положите нашинкованную капусту в большую миску и добавьте соль. Чистыми руками вотрите соль в капусту, пока не сможете выдавить из нее жидкость.Это займет около 10 минут.

Другой вариант — посолить капусту, помассировать в течение 2-3 минут, затем дать отдохнуть в течение 20 минут, добавляя другие ингредиенты. Капуста при комнатной температуре распадается намного быстрее, чем капуста, охлажденная в холодильнике.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты

Добавьте оставшиеся ингредиенты к капусте, затем хорошо перемешайте, массируя еще 1 минуту. Подумайте о перчатках, так как куркума оставит пятна.

3.Упаковывать в емкость для брожения

Упакуйте смесь в литровую банку, используя кулак, мадлер для коктейлей или толкатель для капусты, чтобы вытолкнуть капусту вниз, чтобы все пузырьки воздуха были удалены и упакованы так, чтобы жидкость поднялась над верхушкой капусты. Оставьте хотя бы 1 дюйм пространства между верхом жидкости и горлышком банки, потому что при брожении капуста будет расширяться.

Используйте что-нибудь, что поможет удержать все в рассоле, например керамическую гирю, небольшую банку или капустный лист.Вы также можете использовать один из наших любимых наборов для ферментации в банке, The Kraut Source.

Если все овощи не погружены в воду: сделайте дополнительный рассол, растворив 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане нехлорированной воды, затем долейте краут.

4. Брожение!

Для ферментации: используйте ферментер с крышкой в ​​соответствии с инструкциями производителя или слегка закройте крышку банки, не закручивая ее слишком сильно. Поместите банку в миску, чтобы собрать рассол, который может вылиться через край.

Брожение при температуре 64-74 ° F, а не на солнце.

5. Проверьте свой Kraut

Проверяйте квашеную капусту вначале каждый день или два. В идеале рассол всегда должен покрывать овощи. Если он переливается, откройте его, снова упакуйте капусту и снова залейте рассол или добавьте дополнительный рассол. Банки без воздушных пробок нужно будет «рыгать» несколько раз в день, чтобы снять давление. Через несколько дней капуста должна стать пузырчатой. Бродите минимум 5 дней и целых 3 недели.

6.Охладите и наслаждайтесь!

После того, как краут ферментируется до желаемого вкуса и текстуры, закройте крышку и поставьте его в холодильник. Для максимальной пищеварительной и питательной ценности дайте крауту возможность бродить в течение 21 дня и ешьте его сырым, небольшими порциями по 1 / 4–1 / 2 стакана.

Kraut хранится в холодильнике до 6 месяцев, но никогда не бывает так долго!

К вам

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Сохранить

Как приготовить идеальную квашеную капусту — все дело в температуре!

Кто не любит домашнюю квашеную капусту?

Я уже упоминал, что люблю свежую домашнюю квашеную капусту? Он острый, хрустящий и невероятно вкусный. Когда я была маленькой, я помню, как мой отец покупал в магазине консервированную квашеную капусту и ел ее.Он всегда предлагал мне немного, и я время от времени ел это, потому что это было похоже на соленый огурец, а мне нравились соленые огурцы. Но консервированная квашеная капуста мне не понравилась.

Перенесемся примерно на 20 лет вперед, и я вложил деньги в свой первый немецкий кувшин для приготовления квашеной капусты, потому что слышал, что это действительно полезно для тела, и делал все, что мог, чтобы быть здоровым. Следуя рецепту, который прилагался к кувшину, я смог приготовить одни из лучших, самых аппетитных блюд, которые я когда-либо пробовал. Итак, я подсел на квашеную капусту домашнего брожения.К счастью, моя первая попытка была зимой, потому что, в то время как я не знал, что получается отличная квашеная капуста, все зависит от комнатной температуры.

Вам также может понравиться:

Все, что вам нужно знать о выращивании коул-культур

Выращивайте высокопроизводительный сад, серия 11: «Выращивание капусты до полного генетического потенциала»

Зелень горчицы: что нужно знать перед выращиванием (с рецептом)

Идеальная квашеная капуста — все при температуре

Зимой и весной я приготовил несколько партий необыкновенной квашеной капусты, но к тому времени, когда наступило лето, температура на улице достигла 90–100 ° F.Несмотря на то, что наш дом из тюков соломы поддерживал комфортную для нас температуру и намного ниже экстремальных температур на улице, в помещении она все еще находилась в диапазоне 80–83 ° F. Поэтому, когда моя квашеная капуста перестала расплываться как обычно, я заподозрил, что что-то не так. По прошествии 3 недель я открыл свой горшок. Я был не в восторге от того, что обнаружил плесневую, слизистую, мерзкую мерзость. Мягко говоря, было обидно. Поэтому я провел небольшое исследование, чтобы выяснить, что произошло. Именно тогда я узнал, что комнатная температура для заквашивания квашеной капусты должна постоянно находиться в диапазоне 65–72 ° F.Я не пессимист, поэтому не скажу, что летом нельзя варить квашеную капусту. Но вам нужно будет убедиться, что вы можете поддерживать идеальную температуру для этого. Мы живем в средиземноморском климате с прохладной зимой и жарким летом. Мы также живем вне сети. Но не все живут в таком климате или такой ситуации, поэтому, если вы живете в месте, где круглый год поддерживается хорошая прохладная температура, вы, вероятно, можете сбраживать квашеную капусту в течение всего года. Точно так же, если вы живете в жарком влажном климате, но поддерживаете кондиционер в хорошем и прохладном состоянии в течение всего года, у вас, вероятно, тоже не будет никаких проблем.

В нашем средиземноморском климате нам нелегко выращивать капусту летом. Просто становится слишком жарко, поэтому доступность капусты ограничена или равна нулю, если мы выращиваем ее дома. Хорошая новость — капуста всегда в наличии. Обычно на наполнение кувшина уходит около 6 кочанов, поэтому купить капусту в магазине не так уж дорого. В более прохладном климате, где капуста хорошо растет летом, должна быть возможность готовить квашеную капусту круглый год прямо из капусты, которую вы выращиваете в собственном саду.

Обычно я готовлю плотно упакованный галлон квашеной капусты на каждую партию, и она хорошо хранится в холодильнике в течение 2+ месяцев. Я не уверен, сколько еще это продлится, потому что в нашем доме никогда не бывает так долго, пока все не сожрёт.

Вам также может понравиться:

9 простых эффективных пробиотиков, которые можно приготовить дома

Заквашивайте свой корм для более здоровых и счастливых цыплят

Супер простая ферментированная капуста в стиле кимчи!

Как приготовить идеальную квашеную капусту домашнего брожения с кувшином или без него

Если вы думаете о том, чтобы попытаться сбродить собственную квашеную капусту, но не решаетесь вкладывать деньги в глиняный горшок из-за цены, есть хороший вариант домашнего приготовления.Попробуйте использовать стеклянную банку для консервирования с пластиковой навинчивающейся крышкой. Вы можете просверлить отверстие в крышке и использовать прокладку, чтобы закрепить устройство для брожения, подобное тем, которые используются для брожения спирта. Шлюз можно купить в Интернете, и они очень дешевые. Вы можете собрать подобное самодельное решение менее чем за 5 долларов, или вы можете приобрести Perfect Pickler , который уже собран. Я часто использую этот метод, особенно если я не хочу ждать 3–4 недели, необходимые для сбора глиняной посуды. Этот метод требует около 4 дней брожения вне холодильника, затем его охлаждают еще на неделю и продолжают брожение в холодильнике.Вкус действительно хороший, но не такой, как у квашеной капусты, ферментированной в квашеной посуде.

Еще один трюк, который я усвоил при приготовлении квашеной капусты, заключается в том, что когда я готовлю капусту, я обязательно нарезаю ее тонкими ломтиками, а затем добавляю 1-1 / 2 чайных ложки розовой гималайской соли на каждый кочан после того, как измельчаю его. В соли не должно быть йода, поэтому обычная поваренная соль не подойдет. Йод препятствует росту полезных бактерий. Кроме того, гималайская соль содержит много полезных минералов.

Сначала я режу капусту. Вы можете использовать мандолину, кухонный комбайн или просто нож и разделочную доску. Только убедитесь, что он не коренастый и не однородный по размеру. Однородность обеспечивает хорошую консистенцию готового продукта.

В этот момент я просто засовывал измельченную капусту в кувшин, посыпал ее солью, а затем утрамбовывал трамбовку — но сок никогда не выделялся должным образом. После того, как я закончил капусту и положил сверху камни, мне всегда приходилось добавлять рассол и заливать им готовую капусту и камни, чтобы погрузить их в рассол.

Но теперь, после того, как я был просветлен некоторыми опытными производителями квашеной капусты, я положил нашинкованную капусту в большую миску и посыпал ее солью. Затем начинаю месить и втирать соль в капусту. Это не займет много времени, может быть, несколько минут, и вы заметите, как капуста начинает вянуть, когда начинает течь сок. В этот момент я кладу капусту в кувшин вместе со всем выделившимся соком. Повторив это со всеми кочанами (я делаю только по одному), я кладу камни поверх капусты в кувшин и накрываю крышкой на несколько часов.

Вот, сок начинает покрывать камни. Теперь, если необходимо, я все еще наливаю немного рассола, чтобы убедиться, что на камни есть хотя бы 1 дюйм сока / рассола, прежде чем я закрываю крышку в последний раз и наливаю воду в резервуар кувшина, чтобы запечатать Это. Вкус этой не разбавленной версии настолько хорош, потому что она сбраживается почти в чистом соке. И плотность питательных веществ намного лучше, чем просто использование соленой воды.

Прислушайтесь к размытым звукам, когда он начинает бродить — это очень хороший знак.Мне нравится думать об этом как о пении квашеной капусты.

В квашеной капусте, которую я готовлю в банке, обычно достаточно сока без добавления рассола, потому что нет камней, которые можно было бы покрыть. Но я нашинковываю, солю и замешиваю / массирую капусту так же, как и в горшочке. Я оставляю немного свободного пространства над головой, а затем устанавливаю воздушный шлюз, наполняя его водой до нужной отметки. Вуаля, он готов к брожению в красивом прохладном месте в течение 4 дней. Не забудьте поставить его на тарелку, так как иногда сок будет переливаться через воздушный шлюз, когда кислород выходит из банки.Это нормально.

Вы можете проявить творческий подход к квашеной капусте, добавив пурпурную капусту, чтобы придать ей красивый розовый цвет. Вы также можете добавить такие специи, как семена укропа, семена горчицы, кориандр, тимьян, лавровый лист, майоран, чеснок, лук, хрен и другие. Мне нравится каждый раз делать это немного по-другому, для разнообразия. Так никто не устанет есть это.

Вам также могут понравиться: «5 рецептов дегидратора для домашних фруктов и овощей»

Польза для здоровья квашеной капусты домашнего брожения

Что касается здоровья квашеной капусты, то это один из лучших источников пробиотиков, которые вы можете получить.Живой и процветающий, он принесет пользу вашему организму, не говоря уже об экономии за счет отсутствия необходимости покупать сомнительные пробиотики, которые могут быть дорогостоящими и не всегда жизнеспособными.

«Квашеная капуста, вероятно, одна из самых здоровых продуктов», — пишет викарий Себастьян Кнайп. Капитан Джеймс Кук представил квашеную капусту для здоровья всей команды корабля. Благодаря высокому содержанию витамина С, этот ферментированный овощ защитил многих моряков от цинги, «морской чумы».

Последние научные исследования подтверждают многовековой опыт натуральной и популярной медицины: клетчатка поддерживает здоровое пищеварение и снижает уровень холестерина.Молочнокислые бактерии важны для накопления и поддержания здоровой кишечной флоры. Противоязвенный фактор защищает пищеварительную систему от язв желудка и кишечника. Так что приготовлением квашеной капусты я буду заниматься всю оставшуюся жизнь. Понимаете, это беспроигрышный вариант. У него божественный вкус, и он мне тоже полезен!

Что вы думаете?

Каковы ваши лучшие советы и рекомендации по приготовлению вкусной домашней квашеной капусты? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

________________________

Это обновленная версия статьи, изначально опубликованной 24 июня 2015 г.В настоящее время автор может быть недоступен для ответа на комментарии, однако мы рекомендуем участникам нашего сообщества присоединиться к нам, чтобы поделиться своим опытом и ответить на вопросы!

Grow Network является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, разработанной для того, чтобы наша команда могла получать вознаграждение за рекомендацию наших любимых продуктов! Мы можем заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы купите товар после нажатия одной из наших ссылок.Спасибо за поддержку TGN!

(Посещали 7 404 раза, сегодня 3 раза)

Grow Network — это глобальная сеть людей, которые производят свои собственные продукты питания и лекарства. Мы самые крутые исследователи заднего двора на Земле! Мы постоянно делимся друг с другом, открываем и работаем вместе, чтобы опробовать новые пути к устойчивому образу жизни, при этом восстанавливая связь со «старыми способами», которые ускользают в нашем современном мире. Мы ценим почву, воду, солнечный свет, простоту, устойчивость, полезность и свободу.Мы стремимся производить, готовить и сохранять собственные продукты питания и лекарства, и мы надеемся, что вы тоже!

Ферментация в холодном климате

Как вермонтер, я знаю о холодах все. Как будто примерно шести месяцев зимы недостаточно, у нас также есть длительный сезон грязи каждую весну. Осенью у нас много посетителей, чтобы полюбоваться листвой, но местные жители знают, что эти меняющиеся листья означают заморозки уже в сентябре.

Как холодная погода влияет на бурлящие на столешнице ферменты?

Некоторые вещи бродят довольно быстро, в считанные часы или всего несколько дней.Хорошими примерами являются хлеб на закваске и ферментированные фрукты или джемы. В преддверии праздников — идеальное время, чтобы увеличить пробиотики с помощью лакто-ферментированной клюквы или этого уникального пробиотического желе из клюквы.

Для быстрого брожения легко преодолеть холодную погоду. Просто убедитесь, что эти ферменты хранятся рядом с обогревателем или дровяной печью, чтобы бактерии могли нормально размножаться и выполнять свою работу.

В моем доме это означает, что поднимающееся тесто нужно опустить в подвал и поставить прямо у дровяной печи.Хорошее место находится примерно в 5 футах от дровяной печи, когда она становится горячей, и примерно в 2 футах от печи, когда она медленно излучает тепло.

Определить правильное расстояние может быть непросто, но ориентируйтесь на собственном голом теле. Воздух должен быть слегка теплым для вашей кожи, и у вас не должно возникнуть соблазна отстраниться. Уют для вас, удобен для тех пробиотиков, которые будут жить и работать в вашем кишечнике еще долго после того, как вы съедите свои ферменты.

А как насчет ферментов по более длительному расписанию? Вы же не хотите, чтобы квашеная капуста проводила недели и недели возле дровяной печи.Растительные лактоферменты действительно выигрывают от длительного медленного процесса ферментации, и их хранение в холодном климате и в более холодных частях дома может означать, что они сохранят ваши осенние овощи надолго до зимних месяцев.

Имейте в виду, что молочнокислая ферментация изначально была способом сохранения продуктов в зимние месяцы без охлаждения. Как семьи пионеров и поселенцев готовили квашеную капусту?

Очевидно, они делали это осенью или зимой, когда была доступна свежая капуста, и тогда это заквашивание продолжало бы медленно пузыриться в зимние месяцы и до весны.

Более длительная, медленная и холодная ферментация на самом деле способствует развитию большего количества ароматов в домашних ферментах, и в то же время помогает продуктам дольше оставаться свежими. В нашем быстро меняющемся обществе мы ожидаем, что сможем быстро есть домашние или ферментированные продукты.

Самый сложный и богатый на нюанс ферментированный вкус возникает, когда овощи ферментируются при температуре около 50 градусов по Фаренгейту, но это означает, что овощам может потребоваться до 6 месяцев, чтобы достичь зрелости. Повышение температуры до 60–70 градусов означает, что вы можете есть продукты через 6–12 недель, что лучше подходит для терпения большинства людей.

Исторически сложилось так, что в подвале или корневом погребе хранился большой горшок с квашеной капустой, чтобы он оставался свежим всю зиму, и я слышал рассказы о том, как корейские семьи вбивают в бетонный фундамент своих домов кувшины для брожения, чтобы поддерживать их холод .

Более низкие температуры могут быть проблематичными для некоторых видов домашнего пива, зависящего от постоянно высоких температур. Другие сорта пива, например лагеры, для правильного брожения требуют низких температур.Если вы живете в холодном климате, подумайте о переходе на холодолюбивые штаммы дрожжей в холодные месяцы года.

Работайте с тем, что у вас есть. Если вы ферментируете краут, не жалейте о низких температурах. Используйте это как упражнение на терпение, зная, что ваш конечный продукт будет на вкус даже лучше, чем быстро приготовленные летние ферменты.

Связанные

Сохранение урожая на зиму

Наступила более прохладная погода.Затерянные под снегом наши некогда яркие и цветущие сады. Позади обильный урожай хрустящей моркови и сочных помидоров… или нет?!? Задумывались ли вы когда-нибудь о консервировании в качестве варианта длительного хранения на зимние месяцы?

Раньше брожение было единственным средством сохранения урожая на зимние месяцы. Это искусство сохранения пищи не только защищает целостность буквальных «плодов вашего труда», но и фактически увеличивает их питательную ценность и наделяет вашу продукцию эликсиром, продлевающим жизнь, так что вы можете наслаждаться своим садом круглый год!

Ферментированные продукты могут храниться несколько месяцев при хранении в холодильнике.Моя семья купила второй холодильник, чтобы мы могли хранить наши десятки полгаллонных каменных банок, полных ферментированных лакомств, от краута и кимчи до сальсы и моркови, сохраняя их для постоянного удовольствия.

Ферменты также традиционно хранятся без охлаждения в хорошо проветриваемом корневом погребе! Холодильник не требуется! Варианты консервирования поистине безграничны.

Сколько месяцев можно хранить ферменты?

В зависимости от того, кого вы спросите, вы получите множество ответов! Вот проверенный временем научный способ определить, удалось ли вашим методам консервирования долгосрочное хранение тех соленых огурцов и моркови, которые вызывают у вас слезотечение: внешний вид, запах и вкус.

Если ваши продукты и рассол по-прежнему выглядят белыми и туманными, без видимых слоев плесени, пахнут кислым и сладким, а вкус острый и вкусный… тогда наслаждайтесь!

Моя семья почти на год забыла о закваске в задней части холодильника! Мы взломали его и добили! Очень вкусно!

Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о том, как долго длится брожение:

Наши любимые закваски, которые мы сохранили, чтобы есть в зимние месяцы:

• Капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный так легко выращивается: кажется, что все созревают и нуждаются в сборе в то же время, не так ли? Быстрый скраб и рассол дают хрустящую сладость, которая вызывает незабываемые воспоминания о жарких летних днях в холодные долгие зимние ночи.
• Соленья: Действительно, когда соленья НЕ подходят ??
• Свекла. В этом темно-красном овоще есть что-то, от которого веет глубиной и богатством осенью и зимой. Несмотря на то, что он может появиться из холодильника, он придаст пикантное тепло любому зимнему супу или тушеному мясу.

Вдохновили? Начните планировать сад в следующем году с учетом зимы и сохраняйте урожай для выращивания свежих продуктов с фермы ВЕСЬ ГОД!

Вот еще несколько идей по сохранению, чтобы эти колеса вращались!

Ферментированная тыква

Квашеная капуста из свеклы и капусты

Ферментированная клюква

~ Кэсси Депути

Приготовление и консервирование квашеной капусты | Ohioline

Чтобы приготовить квашеную капусту, измельченную капусту смешивают с солью и оставляют для брожения.Количество добавляемой соли имеет решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов, и его не следует регулировать. Брожение длится от трех до шести недель в зависимости от температуры воздуха. За это время кислотность в продукте повысится. После того, как квашеная капуста ферментируется, ее можно консервировать или замораживать.

Подходящие сорта капусты

Квашеная капуста может быть приготовлена ​​из всех сортов капусты; однако одни разновидности подходят лучше, чем другие. Обычно кочаны капусты, выращиваемые для переработки, намного больше, чем кочаны, выращенные для свежего рынка.Производителям квашеной капусты также рекомендуется попробовать новые сорта. Наиболее желательны зрелые головы весом от 6 до 15 фунтов с твердым белым внутренним слоем. Кроме того, капуста, собранная в конце сезона, также может содержать больше сахаров, которые будут поддерживать рост бактерий во время ферментации. Следует учитывать размер кочана (от малого до большого), форму (круглую, плоскую, коническую и вариации), плотность и цвет (зеленый, сине-зеленый или красный), а также текстуру листа (гладкий или савойский). Листы обертки (количество, толщина и плотность) и длина сердцевины также могут варьироваться в зависимости от сорта.

Разновидности, которые следует учитывать, включают:

Danish Ballhead — среднеспелый сорт семейной реликвии с приятным вкусом и текстурой

Premium Late Dutch — сорт позднего сезона с кочами от 10 до 15 фунтов, отлично подходит для использования осенью или зимой

Каменная голова — очень ранняя, маленькая голова

Ранний плоский голландский — ранний, с круглой головкой

Head Start — головка раннего среднего размера, отличная устойчивость на поле для раннего типа

Hinova — поздняя разновидность, плоские, закругленные головки

Red Acre —3 фунта кочана, красный сорт

Состав и материалы

• 25 фунтов свежей капусты
• ¾ чашка консервной соли
• Емкость для брожения

Сосуды для брожения должны быть сделаны из камня, стекла или пищевого пластика.Подсчитайте, что контейнер объемом 1 галлон подойдет для 5 фунтов капусты. Горшки не должны иметь трещин или быть покрытыми металлом. Контейнеры из алюминия, меди, латуни, железа, оцинкованного металла или мусорные баки не подходят. Перед брожением емкости необходимо промыть теплой водой с мылом. Чистые контейнеры, изготовленные из непищевых материалов, можно использовать, если используется пищевой пластиковый вкладыш. Пакеты для мусора не являются пищевыми пластиковыми вкладышами.

Инструкции по подготовке

Работая с 5 фунтами капусты за раз, выбросьте внешние листья и промойте холодной чистой водой для удаления почвы и мусора.Кочан нарезать кусочками и удалить сердцевину. Нарежьте на длинные тонкие полоски, толщиной примерно в четверть.

Смешайте 5 фунтов капусты и 3 столовые ложки консервной соли и хорошо перемешайте. Повторяйте этот процесс, пока не получите 25 фунтов капусты и? чашка консервной соли. Перелейте эту смесь в подходящий контейнер (см. Ниже). В верхней части контейнера должно оставаться от 4 до 5 дюймов свободного пространства. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, поэтому, если сока из нашинкованной капусты недостаточно, чтобы покрыть капусту, сделайте рассол, добавив 1 литр воды и 1½ столовых ложки консервной соли.Предпочтительнее использовать соль для маринования или консервирования, поскольку она не содержит йода и агентов, препятствующих слеживанию. Рассол следует прокипятить и охладить до комнатной температуры, прежде чем добавлять в капустную смесь.

Подходящие контейнеры: керамическая посуда, большая стеклянная банка или пищевой пластиковый контейнер. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ: мусорные баки, алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные контейнеры.

Взвешивайте капусту , чтобы она оставалась погруженной в жидкость. Можно использовать тяжелую тарелку или крышку, которая помещается в контейнер.Или используйте двойной слой пищевых пластиковых пакетов (например, повторно закрывающиеся пакеты для заморозки на галлон) и заполните верхний пакет рассолом для веса. Капусту следует залить рассолом на 1-2 дюйма. Защита капусты от кислорода поможет ограничить рост плесени во время брожения.

Ферментация

В процессе брожения храните квашеную капусту при температуре 70–75 градусов по Фаренгейту. При такой температуре ваша квашеная капуста полностью ферментируется примерно за 3-4 недели.При температуре 60-65 градусов по Фаренгейту процесс брожения может занять от 5 до 6 недель. Если температура выше 75 градусов по Фаренгейту, квашеная капуста может стать мягкой и не иметь вкуса. Если температура ниже 60 по Фаренгейту, ферментация может быть вялой и должная кислотность может быть не достигнута.

Во время ферментации молочнокислые бактерии (те же микробы, которые делают йогурт) могут расти в среде с высоким содержанием соли и производить кислоту и ароматизаторы, связанные с ферментированными овощами.Молочнокислые бактерии естественным образом встречаются на поверхности овощей, поэтому вам не нужно добавлять их в культуры, как это было бы с другими ферментированными продуктами. Добавляемая вами соль и кислота, вырабатываемая бактериями, помогут контролировать патогенное бактериальное заражение. Следовательно, нельзя снизить уровень соли в ферментированных овощных продуктах и ​​использовать заменители соли. Кислота, образующаяся во время ферментации, сохраняет продукт.

Молочнокислые бактерии производят различные ароматные побочные продукты во время ферментации.Самым важным из них является молочная кислота, которая способствует терпкости и сохранности готового краута. Однако другие кислоты и ароматизаторы также производятся бактериями по мере их роста. Температура, при которой хранится квашеная капуста, влияет на развитие этих ароматов и молочной кислоты. При более низких температурах рост происходит медленнее. Поэтому процесс ферментации часто занимает больше времени при хранении в более прохладных условиях.

При использовании тяжелой тарелки, крышки или банок для утяжеления капусты необходимо проверять квашеную капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется.На поверхности ферментационного рассола может образоваться тонкая пленка дрожжей или плесени (накипь). При использовании мешка с рассолом в качестве груза не трогайте емкость до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда прекратится выделение пузырьков) .

Методы консервирования: Нарезанную капусту необходимо взвесить, чтобы добавить необходимое количество соли для ферментации. После завершения брожения квашеную капусту можно консервировать, охлаждать или замораживать.

Консервирование квашеной капусты

Сырье для упаковки путем наполнения банок квашеной капустой и покрытия соком, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Протрите края банок; отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане. В таблице ниже указано время обработки, основанное на рекомендациях по высоте. Начните отсчет времени после того, как водяная баня снова закипит.

Горячая упаковка квашеной капусты, доведя ее и жидкость до кипения, часто помешивая. Снимите с огня, наполните банки, оставив ½-дюймовое свободное пространство, протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на бане с кипящей водой.В таблице ниже указано время обработки, основанное на рекомендациях по высоте. Начните отсчет времени после того, как водяная баня снова закипит.

Высота (футы)		До 1000	До 3000	До 6000	Свыше 6000
Горячий пакет	Пинты	10 минут	15 минут	15 минут	20 минут
	кварт	15 минут	20 минут	20 минут	25 минут
Raw Pack	Пинты	20 минут	25 минут	30 минут	35 минут
	кварт	25 минут	30 минут	35 минут	40 минут

Заморозьте , наполнив пакеты для замораживания объемом пинты или кварты или многоразовые пластиковые контейнеры для замораживания с гребнем и оставьте не менее 3 дюймов для расширения во время замораживания.Выдавить воздух, заклеить и наклеить этикетку. Заморозьте от восьми до 12 месяцев.

Список литературы

Андресс, Э., Уильямс, П., Харрисон, Дж. И Рейнольдс, Дж. Так легко сохранить. Афины: Совместные консультационные службы, Университет Джорджии, Колледж семейных и потребительских наук, Колледж сельскохозяйственных и экологических наук, 2014.

Гарден-Робинсон, Дж. И Р. Смит. Квашеная капуста: от сада к столу ; ФН-433; www.ag.ndsu.edu/pubs/yf/foods/fn433.pdf. Фарго, Северная Дакота: Государственный университет Северной Дакоты, 2011 г.

Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539 . 2009.

.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

 

Submit