Как сохранить красную свеклу на зиму в свежем виде: Как правильно хранить свеклу и морковь?

By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить свеклу зимой в погребе

Основное предназначение погребов и подвалов – хранение овощей в зимний период. Третий по популярности после картофеля и моркови садовый овощ – свекла. Она хорошо растет даже в суровом климате и не требует особо сложного ухода. Для консервирования свеклу практически не используют, а вот в свежем и вареном виде добавляют во многие блюда русской и украинской кухни. О том, как хранить свеклу в погребе зимой, сказано уже немало. Предлагаю эти знания систематизировать и разложить по полочкам.

Правильный сбор и подготовка корнеплодов к закладке

Для выкапывания свеклы лучше выбрать сухой и солнечный день. Так как внушительная часть «тела» у свеклы находится над землей, она плохо переносит ночные заморозки. Если овощ подмерзнет, то лежать зимой он будет плохо. Подмороженная часть быстро начнет портиться и гнить. Поэтому выбирайте момент уборки урожая правильно. В средней полосе свеклу убирают в октябре, а в южных широтах – в конце октября – ноябре.

Свекла боится заморозков, так как большая часть корнеплода находится над землей.

Если выкапывание свеклы выпало на дождливую погоду, корнеплоды нужно будет просушить. Влажность способствует активному размножению болезнетворных микроорганизмов и грибков, которые повреждают овощи, вызывают гниль и образование плесени.

Корнеплоды нужно аккуратно подкапывать лопатой или вилами и вытаскивать и земли за ботву. Все действия производите аккуратно, стараясь не повредить кожицу. Любая трещина или царапина на поверхности овоща сделает его хранение проблематичным, так как это «открытая дверь» для бактерий.

После того как урожай собран, стоит провести ряд простых манипуляций:

  1. Очищаем. Аккуратно обтрясаем и счищаем с корнеплодов прилипшую землю. Грязь счищаем руками в садовых перчатках или тряпкой. Ножом или лопаткой для этого лучше не пользоваться, так как острыми предметами овощи очень легко повредить. Также не стоит бить корнеплоды о твердые поверхности или друг о друга, чтобы оббить прилипшую землю.
  2. Обрываем корешки. Тонкие боковые корешки убираем полностью, центральный корень укорачиваем до 6-7 сантиметров. Эти действия также производим руками. Если центральный корень слишком толстый, можно обрезать его секатором или ножницами.
  3. Убираем ботву. Свекольные листья собираем в пучок и срезаем на высоту в полсантиметра. Слишком коротко ботву не обрезаем, чтобы не затронуть сам корнеплод.
  4. Просушиваем. Для просушки свеклу можно разложить на подстилке на открытом воздухе, если позволяет погода. Или же рассыпать ее слоем в один овощ в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Если урожай собирался в дождь, сушить овощи следует не менее недели.
  5. Разбираем по размеру. Чистые и обсушенные корнеплоды следует рассортировать по размеру. Идеально закладывать на хранение овощи среднего размера, округлые и плотные. Слишком большие (как и слишком мелкие) корнеплоды хранятся хуже. Сразу же отделяем подпорченные или имеющие повреждения овощи. Их лучше убрать в холодильник для того, чтобы использовать в первую очередь или переработать.

Урожай к закладке в погреб готов. Осталось в самом погребе создать нужные условия для хранения, правильно подготовить место и провести некоторые профилактические мероприятия.

Температура и влажность в погребе

Хранить свеклу в погребе несложно. Достаточно соблюдать правила характерные для хранения большинства корнеплодов. В грамотно построенном подвале или погребе, защищенном от холода и влаги, эти условия легко соблюдаются. Однако, для того чтобы потери урожая были минимальные и бордовые овощи долежали до следующего сезона, стоит дополнительно уделить внимание нескольким моментам.

Бордовые корнеплоды хорошо хранятся, если соблюдать нужные для них условия.

Основными факторами, влияющими на сохранность корнеплодов зимой в погребе или подполье, являются температура воздуха и влажность в помещении.

Правильно хранить свеклу при температуре от 0 до +2 градусов. Если в погребе тепло, овощи быстро начнут увядать. Незначительное повышение температуры (до +4 градусов) ведет к прорастанию свеклы. Промерзания овощ также не переносит. Поэтому если прогноз погоды обещает скорые заморозки, укройте ящики со свеклой войлоком, мешковиной или соломой.

Влажность, требуемая для лучшей сохранности бордовых корнеплодов, составляет 90%. Это достаточно высокий показатель, в сравнении с другими овощами.

Имеет значение также хорошая вентиляция в помещении. Воздух в погребе должен циркулировать и не застаиваться. В противном случае на плодах будет быстро образовываться гниль.

Прежде чем спускать в погреб урожай, помещение желательно обустроить – сделать внутри полки или стеллажи. На глиняный или бетонный пол ящики со свеклой ставить не рекомендуется. Также нельзя прислонять их к стенам помещения, так как на них часто образуется конденсат. В крайнем случае вы можете просто соорудить настил из досок. Расстояние от ящиков или мешков с овощами до пола должно составлять не менее 15 сантиметров.

Ящики для хранения свеклы должны иметь вентиляционные отверстия. Если вы храните корнеплоды в решетчатых овощных контейнерах, обратите внимание, что открытые промежутки не должны быть более 5 см в размере. Иначе самые мелкие представители корнеплодов будут вываливаться наружу. Можно сделать для свеклы специальные закрома, высотой около 1 метра, как для картофеля.

Перед закладкой урожая сделайте в погребе уборку, просушите помещение и обработайте стены известью. Это поможет сохранить урожай от плесени и микроорганизмов. Если в вашем подвале водятся грызуны, позаботьтесь об их своевременном выселении со своей территории.

Время от времени осматривайте ящики с корнеплодами. Овощи, начавшие портиться, следует сразу же удалять.

Способы хранения свеклы в погребе

У каждого овоща есть свои (благоприятные именно для него) условия хранения. Однако в целом одни и те же правила характерны для лежки большинства корнеплодов. Свеклу даже проще хранить, чем морковь или картофель.

Хранить свеклу несложно — она мене прихотлива чем другие овощи.

Как правильно хранить свеклу:

  • С картофелем. Рассыпаем свеклу ровным слоем поверх картошки в картофельный ящик. Поступая таким образом, мы создаем оптимальные условия для обоих овощей. Картофель любит сухость и быстро портится во влажном помещении. А вот свекле влаги нужно немного больше, чем большинству овощей. В таких условиях свекла не только будет хорошо себя чувствовать, но и забирать излишек влажности у картофеля, тем самым предохраняя его от загнивания.
  • В небольших ящиках с отверстиями. Свекла насыпается в небольшие деревянные или пластмассовые ящики. Накрывать ящики не нужно. В них должны быть отверстия для доступа воздуха.
  • Пирамидками на полках. Бордовые корнеплоды можно хранить прямо на стеллажах и полках погреба, собрав в пирамидки. Предварительно полки застилаются мешковиной или соломой. Пирамидки не должны касаться стен подвала и верхних полок.
  • Зола или песок. Складываем свеклу в деревянные ящики и пересыпаем древесной золой или песком. Что касается песка, то в него свеклу можно закопать полностью. Главное — предварительно его прокалить, чтобы обеззаразить. Для хранения урожая лучше всего брать речной песок.
  • Пересыпаем солью. Этот способ аналогичен предыдущему, только в качестве адсорбента используется поваренная соль. Обильно «посолите» овощи в ящиках, или обмакните каждый корнеплод в крепкий соляной раствор и обсушите. После этого убирайте на хранение.
  • Вперемешку с листьями. Переложите корнеплоды листьями рябины, полыни или папоротника. Эти растения препятствуют активному размножению болезнетворной микрофлоры, так как выделяют летучие вещества фитонциды.
  • Погружение корнеплодов в глину. Разведите раствор жирной глины с водой. Густота правильно разведенной глиняной массы должна напоминать сметану. Можно добавить в глину немного мела. Обмакните в раствор по отдельности каждый корнеплод и дайте ему высохнуть. Повторите процедуру. После повторного высыхания можно убирать свеклу на хранение.
  • В больших полиэтиленовых мешках. Такой способ можно применять для небольших подвалов, где требуется экономить место. Мешки ставятся не на пол погреба, а на деревянные подставки или кирпичи. Старайтесь не насыпать в один пакет более 40-ка килограммов корнеплодов.

Лучший способ хранения свеклы — насыпать ее я ящик поверх картофеля.

Выбрав любой из этих способов и поддерживая в погребе требуемый микроклимат, вы сможете сохранить урожай свеклы вплоть до следующего сезона. Лучше всего лежат средне- и позднеспелые сорта свеклы. К примеру:

  • Бордо 237.
  • Позднезимняя А-474.
  • Египетская плоская.
  • Красный шар.
  • Либеро.

Зная, как правильно хранить свеклу, можно существенно снизить потери урожая этого корнеплода в зимний период.

Как хранить свеклу в квартире и сохранить её на зиму

Есть у вас собственный огород или вы предпочитаете покупать овощи в магазине, в любом случае вам обязательно придется решить вопрос: «Как хранить свеклу?» Ведь этот вкусный и полезный корнеплод нужен на кухне постоянно, и хотя бы несколько штучек должны быть под рукой, на случай, если вам захочется приготовить салат, овощные котлеты или борщ.

Способы, как сохранить свеклу зимой в домашних условиях

Можно покупать килограмм свеклы каждый раз, как только она понадобится, и хранить ее некоторое время в холодильнике. Но рачительные хозяйки знают, что намного выгоднее еще с осени запастись необходимым количеством корнеплодов, чтобы хватило до следующего сезона. Весной, как правило, и стоимость свеклы в розничной продаже повышается, и вкусовые качества ее становятся намного хуже. Остается только придумать, как сохранить свеклу на зиму, чтобы деньги были потрачены не зря.

Для проживающих в многоэтажках владельцев дачных участков проблема, как хранить в квартире свеклу, не менее актуальна: за сезон на выращивание этих корнеплодов уходит столько времени и сил, что будет просто обидно, если половина урожая сгниет раньше времени.

В идеале хранение свеклы зимой должно осуществляться в специальном хранилище, в погребе или в подвале. В этих помещениях удобно поддерживать нужный уровень влажности и подходящую для свеклы температуру. Но что делать жителям городских квартир, у которых нет ни погреба, ни подвала? К счастью, и в домашних условиях можно сохранить свеклу до весны – выбирайте наиболее подходящий способ!

Свекла лучше всего сохраняется при температуре до +2 градусов, а вот влажность воздуха наоборот, должна быть высокой – до 90%. При высокой температуре у свеклы быстро прорастет ботва, корнеплоды завянут и испортятся.

В идеале хранение свеклы зимой должно осуществляться в специальном хранилище

Как сохранить свеклу в квартире:

  • сложите корнеплоды в полиэтиленовые пакеты (только не завязывайте) и поставьте туда, где температура более прохладная – рядом с балконной или наружной дверью;
  • при наличии застекленного балкона свеклу можно вынести на зиму туда, уложив ее слоями в деревянные ящики, и щедро пересыпав каждый слой песком, стружками, либо сухими опилками – корнеплоды друг друга не должны касаться;
  • чтобы свекла на балконе не замерзла в мороз, ящики сверху накрывают старыми одеялами;
  • если вы храните на балконе картофель в мешках, свеклу можно насыпать поверх него — от такого соседства и те, и другие корнеплоды только выиграют.

Благодаря толстой кожице свеклы, влага из корнеплодов испаряется довольно медленно, поэтому даже при комнатной температуре свекла может спокойно храниться как минимум неделю. Главное, держать корнеплоды как можно дальше от отопительных приборов.

Чтобы свекла на балконе не замерзла в мороз, ящики сверху накрывают старыми одеялами

Хранение свеклы в домашних условиях возможно и в холодильнике, но не дольше месяца, при этом корнеплоды должны быть завернуты в пищевую пленку или уложены в полиэтиленовый пакет с проделанными в нем отверстиями. Следите, чтобы в пакете не образовывался конденсат.

Что нужно учесть, чтобы продлить сроки хранения свеклы?

Останутся ли корнеплоды и весной такими же плотными, вкусными и сладкими, какими были после сбора урожая, зависит не только от того, каким образом вы будете их хранить, но и от изначального качества свеклы, предназначенной для хранения. Поэтому помимо знаний, как правильно хранить свеклу зимой, нужно запастись знаниями, какие корнеплоды можно смело оставлять до весны, а какие лучше употребить в пищу сразу.

Весь собранный урожай немного подсушите под солнцем, аккуратно отряхните от земли сухой тряпочкой и рассортируйте

Так, если вы сами выращиваете свеклу, отнеситесь с особым вниманием к выбору сорта – сажайте те сорта, которые отличаются повышенной лежкостью и дают корнеплоды диметром около десяти сантиметров. Слишком мелкие овощи быстрее усыхают, а слишком крупная свекла имеет слабые вкусовые качества и отличается волокнистостью.

Выкапывая свеклу, старайтесь не повредить ее кожицу. Весь собранный урожай немного подсушите под солнцем, аккуратно отряхните от земли сухой тряпочкой и рассортируйте, убрав помятые, поврежденные, пораженные гнилью и другими заболеваниями овощи. Ботву следует обрезать ножницами, оставляя не более 1 см.

Видео про хранение свеклы дома

При хранении свеклы в квартире обязательно время от времени просматривайте ее и сразу убирайте подпорченные, подгнившие корнеплоды, чтобы не допустить загнивания остальных.

Если же вам не подошел ни один из перечисленных способов, как хранить свеклу, на зиму корнеплоды можно просто натереть на терке и положить в мешочке в морозилку или замариновать свеклу, чтобы потом при необходимости добавлять в блюда.

Оцените статью:

[Голосов: 4 Среднее: 4. 8]

Правильное хранение свеклы зимой в погребе или квартире

Свекла – третий по популярности, после картофеля и моркови, садовый овощ. Она может хорошо расти даже в суровых климатических условиях, а ее выращивание не предполагает сложного ухода. Для заготовок в виде консервации свекла практически не используется, а вот в свежем или вареном виде ее добавляют в многочисленные блюда. Хранение свеклы зимой начинается со сборки и просушивания, детально о том, как схранить свеклу зимой в погребе или в квартирных условиях в нашей статье.

 

Сбор свеклы

Для уборки свеклы подходит сухой и, по возможности, солнечный день. Значительная часть корнеплода у свеклы расположена над землей, поэтому она боится ночных заморозков. Подмороженная свекла хранится плохо, поскольку пострадавшие во время заморозка участки овоща достаточно быстро испортятся и сгниют. Поэтому, по возможности, необходимо выбирать оптимальный момент для уборки урожая — для средней полосы это – октябрь, а для южных широт – конец октября-ноябрь.

Обязательно выкопайте свеклу до морозов, так как расположенная на поверхности земли часть корнеплода даже при слабом заморозке будет повреждена и для закладки на хранение станет непригодной.

Подкапывать корнеплоды можно с помощью вил или лопаты, слегка приподнимая их вместе с почвой. А затем уже рукой аккуратно вытягивать за ботву. Не пробуйте выдернуть свеклу из земли за ту же ботву, так вы рискуете повредить верхний слой корнеплода о сухую землю или камушки, что существенно сократит срок хранения урожая.

 

Просушивание и обработка свеклы

Перед закладкой на хранение необходимо просушить все корнеплоды, так как высокая влажность активизирует размножение болезнетворных микроорганизмов, а также грибков, повреждающих овощи и вызывающих развитие плесени.

Если уборка производится в сухую и тёплую погоду – сушить свеклу можно прямо на грядке. Для этого потребуется два, максимум четыре часа. Если придется доставать корнеплоды из мокрой земли или под дождем, то сушить урожай нужно в помещении (хорошо проветриваемом), рассыпав его в один слой. В этом случае сушка продлится несколько дольше: 2-3 дня, а то и неделю.

Обработку выполняют непосредственно после копки и просушки на воздухе, придерживаясь перечисленных далее правил с такой последовательностью действий:

  1. Очистите корнеплоды от земли, глины или грязи. При этом, категорически не рекомендуется стучать корнеплодами друг о дружку или счищать прилипшую грязь ножом, щепкой, другими подручными средствами, так как даже незначительное повреждение кожицы станет воротами для проникновения инфекции, которая, не упустит свой шанс и наверняка поразит здоровый корнеплод.
  2. Удалите боковые корешки, но так, чтобы не повредить сам корнеплод.
  3. Срежьте ботву, но не совсем – до начала корнеплода, а оставьте небольшой «хвостик» (примерно 1 сантиметр). Не рекомендуется выламывать (выкручивать) ботву вручную. Ни к чему хорошему это не приведёт.
  4. Основной корень тоже обрежьте, оставив хвостик не более 7 сантиметров. Если же тот не слишком длинный и не ветвистый, тогда сохраните его полностью. Это уменьшит шансы заражения.
  5. Разложите по размеру. Чистые и сухие корнеплоды рассортируйте по величине. Оптимально заложить на хранение овощи среднего размера, плотные, округлой формы. Очень большие, также как и мелкие корнеплоды, обычно сохраняются хуже. Естественно, что подпорченные и поврежденные овощи откладываем в сторону.

 

Способы хранения свеклы

Хранение свеклы зависит от предпочтений и возможностей хозяина. Нужно отметить, что здесь есть достаточно много вариантов:

  • Сложив её в бурты или засыпав в закрома.
  • Уложив в ящики и корзины открытым способом.
  • Соорудив из нее пирамидки на стеллажах или полках.
  • Закрытым способом – уложив в ящики и засыпав песком.
  • Расположив поверх картофеля – загрузив в ящики или мешки.

 

Хранение свеклы в погребе

Лучше всего свекла хранится в подвале или погребе, поскольку там темно, поддерживается температурный режим в интервале от 0 до +2ºС, влажность находится на уровне примерно 90% и невозможно подмораживание.

Особенно важно обеспечить упомянутые условия в начальный период хранения (один-два) месяца, так как при повышении температуры до +4ºС начинается прорастание ботвы, а это может сократить срок хранения до критического значения.

Для обеспечения естественной циркуляции воздуха, корнеплоды, находящиеся на хранении, необходимо расположить на высоте не менее чем 10-15 сантиметров от уровня пола.

Хранить свеклу допускается:

  1. В ящиках небольшого размера с отверстиями. Свеклу насыпают в компактные деревянные или пластиковые ящики. Ящики не нужно накрывать, кроме того они должны быть с отверстиями для подачи воздуха.
  2. Совместно с картофелем – свекла рассыпается ровным слоем в картофельном ящике поверх картошки. Поступив подобным образом, мы обеспечиваем оптимальные условия для хранения обоих овощей. Картофелю требуется сухая атмосфера, так как он быстро портится во влажной среде. В отличии от картофеля хранение свеклы не обходится без повышенной влажности, которая необходима ей в больших количествах, чем для большинства овощей. При создании таких условий свекла не только станет хорошо себя чувствовать, но и впитает излишки влажности из картофеля, тем самым заблокирует в нем процессы загнивания.
  3. Пирамидками, расположив их на полках. Свекла, собранная в пирамидки, хорошо хранится на стеллажах и на полках в погребе. Только предварительно нужно застелить полки мешковиной или хотя бы соломой. При этом пирамидки не должны контактировать со стенами подвала и верхними полками.
  4. Зола и песок. Сложите свеклу в деревянные ящики и пересыпьте древесной золой или же песком. Если используется песок, то свекла покрывается им полностью. Правда, перед этим его нужно прокалить для обеззараживания. Считается, что для хранения урожая наилучшим образом подходит речной песок.
  5. Пересыпка солью. Этот способ напоминает предыдущий, только как адсорбент здесь выступает поваренная соль. Хорошо «посолите» свеклу в ящиках, или же обмакните каждый экземпляр в концентрированный соляной раствор и просушите. Дальше можно закладывать на хранение.
  6. Вперемешку с листьями. Корнеплоды переложите полынью, листьями рябины или папоротника. Перечисленные растения блокируют активное размножение болезнетворной микрофлоры, выделяя фитонциды в окружающую среду.
  7. Сохранение с помощью глины. Приготовьте раствор из жирной глины и воды. По густоте правильно разведенная глиняная масса должна быть как сметана. Допускается ввести в глиняный раствор немного мела. Когда все будет готово, каждый корнеплод по отдельности обмакните в раствор, затем дайте ему просохнуть. Далее сделайте всё по новой, то есть повторите процедуру погружения в раствор. Когда свекла повторно высохнет – отправьте ее на хранение.
  8. Во вместительных полиэтиленовых мешках. Этот способ подходит для подвалов небольших размеров, где мало места. Мешки располагайте не на полу погреба, а на деревянных подставках или, в крайнем случае, на кирпичах. Не насыпайте в один мешок больше чем сорок килограммов свеклы.

 

Хранение свеклы в условиях квартиры

Если ваша дача расположена вдали от города, и у вас нет подвала, то сохранить корнеплоды можно прямо в квартире. Правда, не факт, что все они дотянут до самой весны, но на месяца три-четыре можно рассчитывать.

  • Если вы защитили свой балкон от морозов, то есть, температура внутри не снижается до минусовых значений, свекла там может отлично сохраниться до самой весны. Заложите корнеплоды в ящик с песком, плюс для надёжности оставьте рядом старое одеяло.
  • Если возможность подмерзания существует, надежнее соорудить прямо на балконе подобие погреба. Для этого изнутри утеплите ящик подходящего размера с помощью пенопласта.
  • Свекла хорошо сохраняется в ящике с песком, установленном в бытовке. Только следите, чтобы песок не стал влажным.
  • Некоторое время можно хранить свеклу и прямо в квартире. Для этого найдите подходящее тёмное место и по возможности прохладное место подальше от батарей отопления и других обогревательных приборов. В небольших ящиках, укрытая песком или опилками, свекла продержится до 4 месяцев. Вариант с окунутой в глиняный раствор и затем высушенной свеклой тоже подходит для комнатного хранения.
  • Неплохо сохраняется свекла и в холодильнике, если обернуть ее в пергаментную бумагу или пищевую фольгу (плотно каждый экземпляр). В такой упаковке срок хранения составляет до 3 месяцев. При этом, овощ не увядает и сохраняет свои вкусовые качества.

Хранение красной свеклы. Как хранить свеклу в погребе в зимний период? Свежая морковь, свежая свекла: особенности хранения

Многие хозяйки задаются вопросом, как хранить свеклу в домашних условиях. Свекла и другие корнеплоды, как правило, держат в погребах или подвалах до следующего сезона. Ведь в сырых и темных местах создана благоприятная атмосфера для хранения.

Но как держать корнеплод в погребе, чтобы он на протяжении всей зимы не стал мягким и остался вкусным?

Как надо хранить свеклу в домашних условиях

Что является залогом успешного хранения? Длительное хранение овоща довольно проблематично. И приближение весеннего сезона предполагает увеличение его потребления. Ведь свекла обладает многими лечебными свойствами.

Сохранить сладкий овощ не так сложно. Он принадлежит к столовым корнеплодам, которые хранятся лучше картофеля и моркови. Если запасти свеклу без ошибок, не допуская попаданий в коробку зараженных плодов, то в весенний сезон из погреба можно достать здоровые овощи, не потерявшие товарный вид и вкусовые качества. Сохранить свеклу легче не только при соблюдении необходимых условий, но и при правильном выращивании, уходе и сортировке урожая. А главный залог успешной заготовки — подбор совместимых сортов, отличающихся наилучшими сроками хранения и устойчивостью к холоду.

Где выращивают удачный урожай? Перед началом посевных работ необходимо знать, что самыми качественными, здоровыми произрастают плоды на супесчаной или суглинистой почве. Если свекла начнет расти в кислом грунте, то она может подвергнуться обычной парше, которая покроет плоды множеством бородавок и трещин и сделает поверхность шероховатой. Вследствие этого возникают другие болезни, негативно влияющие на хранение овоща.

Свекольные сорта, которые не портятся довольно долго:

  • Несравненный;
  • Подзимний;
  • Одноростковый;
  • Носовский плоский.

Стоит отдать предпочтение небольшим корнеплодам, они обладают более насыщенным вкусом, не содержат волокна, в отличие от крупных. Но и мелкие корнеплоды не подходят для хранения.

Собирают урожай овоща раньше, чем моркови, ведь вызревшие плоды, оказавшиеся сверху, быстрее подмораживаются. Выкапывать корнеплод нужно аккуратно, потому что повреждения механического характера провоцируют прогрессирование грибковых и вирусных заболеваний.

Как хранить свеклу на зиму? Собранные плоды рекомендуется немного просушить под солнечными лучами около грядки. Поэтому лучшая погода для уборки овоща — сухая и прохладная. Такой способ подсушит корнеплод и позволит легче очистить его от грунта. Промывать нельзя. Затем плоды перебирают и отсортировывают только здоровые образцы. Свекольные листья с осторожностью обрезаются при помощи ножниц или острого ножа. Оставляют только пенечки не более 1 см. Если обрывать ботву вручную, то корнеплоды повредятся.

Отсортированные и очищенные от грунта и листьев образцы выкладывают в сухое помещение с хорошей вентиляцией и отсутствием прямого солнечного света. Это необходимо для окончательной просушки овощей. По завершении данного этапа свеклу переносят в подвал.

Как нужно хранить свеклу в погребе зимой

Как хранить свеклу в погребе зимой? Хранить ее нужно в подвалах, где влажность должна быть не более 87%, а температура — от 0 до +2ºС.
Более высокие значения приводят к быстрой порче корнеплодов: они увядают, загнивают и заболевают. Особой чувствительностью обладает корень в начале хранения. Если температура выше +5ºС, то начинают пробиваться стебли ботвы. От этого показателя зависит и прогрессирование грибка, с большой скоростью распространяющегося на все плоды. А предвестники определенных заболеваний собранного урожая на первый взгляд незаметны. В месте, где хранятся овощи, предусматривают естественную вентиляцию
, а поддоны устраивают на высоте 20 см от уровня пола.

Как хранить свеклу в домашних условиях? Суть заготовки картофеля или моркови практически не отличается от свеклы. Овощные закрома рекомендуют располагать в 0,1 м от стенок подвала, проследив за зазорами между досками, которые не должны быть больше 6 см.

Чтобы свекла дольше хранилась, можно использовать несколько способов. Самым распространенным вариантом считают соседство с картофелем. Свеклу кладут поверх него. При этом сладкий овощ впитывает жидкость, а картофель защищается от ее избытков. Сохраняем свеклу, присыпая песком.

Можно обработать ее соляным раствором или просто присыпать хлоридом натрия
.
Корнеплод в условиях подвалов накрывают папоротниковыми листьями или растением, отличающимся большим содержанием фитонцидов.

Позаботиться о зимней сохранности корнеплодов стоит ещё во время уборки. Часто причиной порчи становится то, что корнеплоды свеклы выкопали раньше или позже времени, не тем инструментом, да ещё и повредили кожицу.

В какое время лучше убирать урожай?

Оптимальное время для выкапывания зависит от региона. В средней полосе это начало или середина октября, на юге – конец октября, а в засушливую и тёплую осень – начало ноября, пока не наступили устойчивые холода. Во время уборки должна стоять сухая погода.

Как правильно выкапывать свеклу

Некоторые дачники просто выдёргивают корнеплоды за остатки ботвы. Это приводит к механическим повреждениям, и во время зимнего хранения свекла начинает портиться. Несмотря на то что частично овощ находится над поверхностью почвы, корнями он крепко держится за грунт, и если резко потянуть, часть корня оторвётся и останется на грядке. Впоследствии место отрыва станет источником заражения болезнетворными микробами. Поэтому лучше выкапывать садовыми вилами, а при необходимости подкапывать лопатой.

Выкопанные корнеплоды складывают в кучу, затем аккуратно удаляют с них землю. Нельзя ударять овощи друг о друга или бить по ним ножом, иначе повредится кожица. Лучше пусть останется немного земли, чем свекла окажется испорченной во время зимнего хранения. У очищенных овощей можно слегка подрезать корень, чтобы осталось примерно 7 см, а также обрезать боковые нитевидные корешки. Ботву удаляют не полностью, оставляя несколько миллиметров.

Просушка

Сушить овощи перед тем, как уложить их на хранение, можно на полках, стеллажах или, если позволяет погода, прямо на земле. Обычно корнеплоды обсыхают за несколько часов, но если их выкапывали в сырую погоду, этот процесс может занять день-два и более.

Требования свеклы к условиям хранения в подвале

Основная сложность при хранении клубней свеклы заключается в том, что у этого растения нет периода покоя. Это значит, что при температуре +7 °C начинает отрастать новая ботва. Следовательно, нужно обеспечить овощу такие условия, при которых он не замёрзнет и в то же время не тронется в рост. Оптимальная температура – от +1 до +2 °C, допускается до +4 °C. Влажность воздуха должна составлять не ниже 90-95%. Это важно, так как при более низкой влажности корнеплоды начинают увядать.

Хранение свеклы в подполье: основные способы

В ящиках

Для закладки овощей на длительное хранение подойдут деревянные ящики со сплошными стенками, ёмкостью не более 20 кг, с неплотно прилегающей крышкой (зазор нужен для вентиляции). Если в погребе повышенная влажность воздуха, овощи нужно пересыпать гашёной известью, смешанной с песком, сухими листьями калины, солью или опилками, и хранить в таком виде.

Известь образует щелочную среду, в которой не выживают микроорганизмы, а остальные материалы хорошо поглощают влагу. Разумеется, пересыпать нужно не всем сразу, а чем-то одним. Для приготовления известковой засыпки смешивают 10 кг песка с 200 г мела или извести. При этом способе хранения свеклу перед варкой нужно очень тщательно промывать.

В деревянных отсеках

Данный метод предполагает сооружение отсеков высотой около 1 м. В качестве перегородок используют деревянные щиты, закрепляя их перпендикулярно стене подполья. На пол также укладывают деревянные щиты, а на них высыпают свеклу. Ширина, высота и глубина конструкции должна составлять 1 м, этого достаточно, чтобы овощи хорошо вентилировались.

На полках

В каждом подвале имеются стеллажи (полки), на которых можно сохранить овощи до середины зимы. Свеклу просто складывают в виде пирамидок на полки и используют при необходимости. По эффективности это не самый лучший способ, но для непродолжительного хранения он вполне подходит.

Поверх картофеля

Опытные огородики считают данный метод одним из лучших. По их мнению, свекла забирает лишнюю влагу, которую испаряет картошка, и поэтому не вянет. Минус этого способа в том, что из-под свеклы будет неудобно доставать картофель.

В корзинах

Если есть корзины с отверстиями (например, плетёные), можно хранить в них свеклу, пересыпав её сухим прокалённым песком. Кстати, этот метод обеспечивает сохранность овощей не только в подвале, но и в городской квартире.

Почему свекла плохо хранится?

Многих огородников волнует этот вопрос. Казалось бы, всё сделано правильно, но в течение зимы большое количество свеклы приходится выбросить. Всё дело в заболеваниях: они не только ухудшают вкус овощей, но и вызывают их преждевременную порчу. Далее приведён перечень основных заболеваний, при которых корнеплоды портятся чаще всего.

Серая гниль

Эта болезнь развивается на тех экземплярах овощей, которые имеют механические повреждения или уложены на хранение в подмороженном виде. Обычно это становится следствием неаккуратной или несвоевременной уборки.

Белая гниль

Появление данной разновидности гнили вызвано тем, что в период созревания растения получали слишком много фосфорных и азотных удобрений.

Фимоз и фузариоз

Заражение этими болезнями происходит ещё в то время, когда свекла находится на огородной грядке. Во время сбора урожая нужно внимательно осматривать клубни, чтобы отбраковать больные. Недуг провоцируется микроорганизмами, и если уложить повреждённые экземпляры в подполье на хранение, здоровые корнеплоды обязательно заразятся и начнут гнить. Подробнее о том, как выявить клубни, поражённые этими заболеваниями, можно прочитать в учебниках по агротехнике свеклы.

Гниль сердечка

Довольно специфичное заболевание, которое возникает при неблагоприятном сочетании нескольких факторов. Когда после влажной весны наступает засушливое и жаркое лето, при этом в почве не хватает солей бора, высока вероятность, что в зимнее время корнеплоды начнут портиться. При уборке все овощи выглядят совершенно здоровыми, так что единственный способ не допустить появления этого недуга – хорошо поливать растения в период засухи и своевременно подкармливать комплексным удобрением.

Подготовка хранения свеклы и моркови на зиму проходит в несколько этапов, каждый из которых очень важен. Первым делом необходимо озаботиться временем сбора урожая. Свекла не выдерживает заморозки
. Потому собирать ее необходимо до их наступления.

Оптимальный срок для средней полосы — начало октября
. Для южных широт — конец октября или начало ноября. Про сроки сбора моркови читайте по .

Но, последние два варианта можно рассматривать только в том случае, если планируется не длительное хранение.

В чем хранить?

Итак, когда вы уже определились с местом расположения овоща на последующие несколько месяцев, стоит задуматься о способах хранения свеклы на зиму в домашних условиях. Во многом это зависит от предполагаемой длительности хранения свеклы и выбранного места
.

Если планируется употребить свеклу в течение ближайшего месяца, то подойдет и хранение в холодильнике, в обычных полиэтиленовых пакетах. Пакеты не должны плотно закрываться
, чтобы свекла не стала портиться от избытка влаги.

Можно самостоятельно проделать в пакете
небольшие дырочки. В самом холодильнике влага так же не должна быть повышенной.

Как лучше хранить свеклу в подполье смотрите на фото.

Можно хранить свеклу в специальных ящиках прямо на кухне. Держать такой ящик лучше подальше от плиты. Лучше у балконной двери или окна. Немного дольше можно хранить свеклу в тени
, под кроватью или в кладовке в больших мешках. Килограммов на 20-30. Опять же, мешок нельзя завязывать, иначе свекла начнет преть.

Если же планируется питаться, собранной осенью свеклой, до весны, то стоит рассмотреть другие варианты. Очень хорошо хранить свеклу в деревянных ящиках, проложенных пленкой. Свеклу при этом пересыпают древесной золой
, стружкой мела, древесными опилками, песком или обмакивают каждый клубень в болтушку из глины.

Все это делается для того, чтобы овощи не соприкасались между собой. Так значительно продлевается их срок хранения. Песок, перед использованием, необходимо хорошо прокалить.

В доме ящики с корнеплодами спускаются в подпол. В квартире хранить их можно на лестничной клетке
или на балконе. Балкон должен быть застекленным.

Температура

Наиболее благоприятная температура для сохранности урожая свеклы колеблется в пределах 1-4 ºC
. Нужно строго придерживаться этих температур.

При понижении столбика термометра ниже одного градуса, свекла замерзает и подвергается различным болезням
. При превышении 4 градусов, возможно увядание плодов и потеря веса.

Так же необходимо поддерживать в воздухе влажность от 80 до 85%.

Особенности совместного хранения

Условия хранения свеклы и моркови во многом совпадают. Их можно хранить в одном погребе или на одном балконе
. И даже в одном ящике. Но, лишь при условии, что они не будут соприкасаться.

В ящик засыпается слой песка (опилок, древесной золы), затем выкладываются овощи. Обязательно на небольшом расстоянии друг от друга. Затем вновь слой песка. И опять овощи.

При хранении в одном мешке, понижается лежкость и моркови, и свеклы. И, соответственно, уменьшается срок хранения овощей.

Сроки

Даже при комнатной температуре свекла способна храниться около недели
. Толстая кожица препятствует быстрой потере влаги. Содержание корнеплода в холодильнике, в целлофановом пакете продлевает срок хранения до месяца.

Пересыпанные песком, опилками, золой и меловой стружкой, а так же обработанные глиняной болтушкой, овощи способны храниться около четырех месяцев
, если расположены непосредственно в комнате.

Чтобы увеличить срок хранения свеклы, необходимо время от времени перебирать овощи. Удалять из ящиков и мешков подпортившиеся плоды. Не стоит делать этого слишком часто. Можно повредить кожицу. При хранении в холодильнике, необходимо предотвращать появление конденсата.

Хранение свеклы в полиэтиленовых мешках
, в пакетах на зиму, а также как сохранить свеклу без погреба далее.

Способы

Полиэтиленовые пакеты

В полиэтиленовых пакетах свекла может храниться при соблюдении следующих условий
:

  1. Тщательно проверить все овощи
    .
  2. Пакет объемом 35-40 литров заполнить овощами.
  3. Не закрывать и не завязывать
    .
  4. Сделать частые небольшие проколы по всей площади пакета.
  5. Поставить пакет в прохладное место
    .

Температура не должна превышать 10 ºC. Делая проколы, будьте очень аккуратны. Чтобы не задеть плоды.

Банки

Существует такой способ хранения моркови
: когда ее моют, сушат и складывают в трехлитровые банки ботвой вверх.

Затем эту банку переворачивают горлышком вниз
и ставят на полку в погребе.

Исходя из того, что условия хранения свеклы и моркови схожи, можно предположить, что этот способ пригоден и для свеклы.

Единственное различие этих корнеплодов в форме и размере. Ведь свекла крупного и среднего размера
в горлышко просто не влезет. И, стало быть такой способ хранения актуален лишь для мелкой свеклы.

Холодильник

Как уже говорилось, в холодильнике свекла хранится около месяца. Этот способ хорош для небольшого количества овощей
.

Если холодильник — именно то, что нужно, то необходимо сделать следующее
:

  1. Отобрать плоды среднего размера
    .
  2. Проверить на наличие гнили и повреждений.
  3. Оттереть свеклу от грязи сухой тряпкой
    .
  4. Обрезать ботву до 1 см.
  5. Поместить корнеплоды в пакет
    .
  6. Проделать в пакете небольшие отверстия.
  7. Положить пакет с овощами в ящик
    для овощей внизу холодильника.

Впрочем, срок хранения свеклы в холодильнике можно и продлить. Если, вместо обычных пакетов, использовать вакуумные. Так свекла храниться в два раза дольше
. Про хранение моркови в домашних условиях, читайте .

Подпол дома

Подпол — самое распространенное место хранения овощей.

Еще перед закладкой овощей в погреб, необходимо проделать следующее
:

  1. Сделать уборку, проветрить
    .
  2. Обработать стены раствором извести.
  3. Избавить погреб от грызунов
    .
  4. Нижний ряд, на котором будут находиться ящики или мешки со свеклой, поднять на 15 см от пола.

В подготовленном таким образом подполе можно размещать
на настиле ящики или мешки со свеклой. Можно отделить специальную секцию и хранить урожай свеклы там. Высота ограничения этой секции может доходить до метра.

Помимо этого, свеклу можно хранить насыпью на полках
, застеленных соломой или мешковиной. Памятуя об опасности соприкосновения со стенами, здесь нужно сделать ограничитель. Тоже около 15 см.

Насыпать на полки корнеплоды следует в виде пирамидки. Оставляя промежуток между овощами и верхней полкой
, чтобы овощи не портились.

Можно опускать в подполье квартиры ящики со свеклой пересыпанной мелом
, золой, опилками и песком. Здесь все так же, как и при хранении в квартире. Существуют такие способы хранения свеклы как , и .

Как хранить свеклу в подполе деревянного дома смотрите на фото ниже.

Подходит для подполья и болтушка. Для этого нужно развести водой глину. Чтобы она стала жидкой. Примерно пополам. Дать раствору настояться. Лучше оставить на ночь. Затем еще немного развести. Окунуть каждый корнеплод в этот раствор
. Когда глина высохнет, переложить в ящики.

Заключение

Способов хранения свеклы очень много. Можно перепробовать их все. Чтобы в конце концов прийти к какому-то одному. Какой бы способ не был выбран, главное — помнить основные принципы хранения свеклы
.

Поддерживать необходимую влажность и температуру. Вовремя собирать урожай. Не допускать повреждений
. Периодически перебирать, удаляя порченные корнеплоды.

Полезное видео!
Если после прочтения статьи вы еще думаете о том, как правильно хранить морковь и свеклу зимой в домашних условиях, если нет погреба, то вам стоит просмотреть ознакомительное видео, которое более детально раскроет эту тему.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
.

Свекла – один из самых популярных в русской кухне овощей. Садоводы выращивают неприхотливый овощ в больших количествах, запасаясь им на всю зиму. Благо, хранение свеклы не представляет особой сложности, а зимовать корнеплод может и на даче, и в погребе, в городской квартире. Сегодня мы расскажем, как сохранить свеклу на зиму в подполе.

Выбор сорта свеклы для хранения в подполе

Да-да, вы не ослышались – правильное хранение свеклы начинается еще на этапе выбора семян для посадки. Дело в том, что среди множества сортов этого корнеплода есть такие, сберечь которые не удастся даже если создать им идеальные условия. Поэтому если стоит цель сохранить урожай до весны, следует сажать свеклу повышенной лежкости. Например, сорта «Красный шар», «Позднезимняя», «Бордо», «Либеро», «Египетская плоская».

Болезни снижающие лежкость свеклы

  • на подмороженной или поврежденной при выкапывании свекле часто развивается серая гниль;
  • у корнеплодов, перекормленных азотом и фосфором, повышается восприимчивость к белой гнили;
  • белая и серая гниль могут быть занесены в хранилище вместе с комочками земли, налипшей на корнеплоды;
  • летом свеклу часто поражает фузариоз, а также фомоз, которые во время зимнего хранения развиваются, образуя твердые черные пятна и пустоты в корнеплодах;
  • при влажной весне и сухом лете наблюдается дефицит солей бора в почве, из-за чего у свеклы развивается гниль сердечка, которая переходит с головки корнеплода внутрь, образуя пустоты. Такие корнеплоды сгнивают еще в самом начале хранения.

Сбор свеклы для хранения в подполе

Для уборки свеклы подходит сухой и, по возможности, солнечный день. Значительная часть корнеплода у свеклы расположена над землей, поэтому она боится ночных заморозков. Подмороженная свекла хранится плохо, поскольку пострадавшие во время заморозка участки овоща достаточно быстро испортятся и сгниют. Поэтому, по возможности, необходимо выбирать оптимальный момент для уборки урожая — для средней полосы это – октябрь, а для южных широт – конец октября-ноябрь.

Обязательно выкопайте свеклу до морозов, так как расположенная на поверхности земли часть корнеплода даже при слабом заморозке будет повреждена и для закладки на хранение станет непригодной.

Подкапывать корнеплоды можно с помощью вил или лопаты, слегка приподнимая их вместе с почвой. А затем уже рукой аккуратно вытягивать за ботву. Не пробуйте выдернуть свеклу из земли за ту же ботву, так вы рискуете повредить верхний слой корнеплода о сухую землю или камушки, что существенно сократит срок хранения урожая.

Подготовка свеклы к хранению в подполе

  • Урожай тщательно перебирается, оставляются только здоровые, без механических повреждений или признаками болезней корнеплоды.
  • Осторожно ножницами или старым ножом обрезается ботва у свеклы. При этом «пеньки» должны оставаться длиной по одному сантиметру.
  • Отсортированная очищенная от земляных комков и ботвы свекла выкладывается в сухом, хорошо проветриваемом помещении, куда не попадают солнечные лучи.
  • Перед тем, как хранить в погребе свеклу, она выдерживается здесь в течение недели.

Сортировка свеклы к хранению в подполе

Сортировка – последний этап подготовки, перед тем как укладывать свеклу на хранение зимой в погреб. Необходимо рассортировать свеклу по 4 отдельным кучкам: малые, средние, большие и поврежденные. Лучше всего хранятся корнеплоды среднего размера, такие и нужно отобрать для закладки в погреб. Большие и малые плохо лежат, их едят во вторую очередь, а вот поврежденные стоит определить в холодильник и есть в самое ближайшее время, так как их лежкость редко превышает 1-2 месяца.

Подготовка погреба к хранению свеклы

Чтобы не потерять драгоценный урожай свеклы и обеспечить себя полезными витаминами на всю зиму, следует учесть массу нюансов и рекомендаций по грамотному хранению свеклы в погребе. Убедитесь, что в погребе достаточно высокая степень вентиляции, и прохладный воздух свободно движется по всему периметру. Установите закрома для корнеплодов на 10-15 см над уровнем пола для лучшего обветривания. Пол, стены и другие поверхности обязательно почистить и просушить от лишнего мусора. Для надежности иногда применяют хлорную известь и производят побелку для стерилизации.

В среднем это должна быть температура около 0 или +2 °C. Если превысить эти показатели, то плоды начнут давать побеги, покрываться конденсатом, гнить и подергаться развитию болезней. Помещения, пресыщенные теплым воздухом и сыростью отрицательно скажутся на качестве урожая. Лучше, если в погребе будет царить влажность не выше 80-90%.

Способы хранения в подполе

Лучше всего хранить свёклу в погребе или подвале, и причин этому несколько. Во-первых, в этих помещениях можно создать идеальные условия для хранения. Во-вторых, наличие достаточного пространства позволяет разместить большое количество корнеплодов. Способов хранения свёклы в погребе много, рассмотрим самые популярные:

  • В коробках или ящиках с наличием вентиляционных отверстий, куда свёкла помещается небольшими партиями. Размещать их рекомендуют на высоте 10–15 см над полом для создания вентиляции.
  • Небольшими горками, пирамидами высотой до 75 см на полках погреба.
  • В ящиках без прорезей с подложкой из двухсантиметрового слоя влажного песка. Плоды укладываются так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и снова присыпаются слоем песка. Высота укладки — не более 0,5 м. Для дезинфекции песок рекомендуется прокалить на солнце или в духовке.
  • В ящиках без отверстий, пересыпав поваренной солью. Иногда для экономии соли её смешивают с песком.
  • В ящиках без отверстий в торфе или опилках. Этот способ идентичен хранению свёклы в песке.

Хранение свеклы в домашних условиях

В загородном доме лучше использовать для хранения подвал. Если подвального помещения нет, можно:

  • сложить свеклу в полиэтиленовый пакет и, не завязывая его, поставить на балкон (он должен быть застеклен и регулярно проветриваться), во время сильных морозов сверху овощи укрывают теплыми одеялами;
  • если размер балкона позволяет, используются деревянные ящики, в этом случае раскладывать свеклу нужно один слой, чтобы избежать гниения;
  • холодильник прекрасно подходит для хранения корнеплодов, в нижнем ящике свекла прекрасно пролежит до месяца.

Маленький секрет: многие хозяйки предпочитают хранить свеклу в виде полуфабриката. Для этого овощи натирают на терку, фасуют порционно в пакеты и складывают в морозильное отделение холодильника. Обращайте внимание на конденсат, который появляется в емкости со свеклой, необходимо просушивать овощи.

Если Вам пришлось хранить корнеплоды при комнатной температуре, избегайте их соседства с отопительными приборами.

Зная, как сохранить свеклу, можно всю зиму лакомиться этим вкусным и очень полезным овощем. И совершенно неважно, будет ли лежать корнеплод в холодильнике или специально оборудованном погребе, точное выполнение всех правил обеспечит его сохранность.

Свекла хранится долгие зимние месяцы и не теряет своих полезных свойств. Ближе к весне значение свежих овощей в питании увеличивается во много раз, поэтому важно знать, как и в каких условиях зимой хранить свеклу в погребе, подвале или в квартире.

Свеклу убирают раньше моркови. Причина в том, что ее корень выступает над поверхностью земли и менее защищен от морозов.

Сохранность урожая и его качество зависят от времени уборки. В корнеплодах наибольшее количество сахаров и сухого вещества накапливается к концу вегетации, а содержание нитратов, наоборот, снижается.

Сроки уборки зависят от периода созревания:

  • с 20 сентября начинают убирать раннеспелые и среднеранние сорта;
  • 10 октября – начало уборки среднеспелых и поздних сортов.

Осенний праздник Покров, который издревле совпадает с окончанием работ в поле, указывает на то, что до 14 октября весь урожай следует убрать с грядки на хранение.

  • Свекла, убранная на ранних сроках и не успевшая вызреть, подвержена заболеваниям.
  • Если опоздать со сбором урожая, можно подморозить корнеплоды.
  • Важно также избежать увядания свеклы. Если сентябрь стоит сухой и жаркий, корнеплоды слегка теряют тургор.

Знаете ли вы, что…

Собранные в сухую жаркую погоду овощи при хранении не гниют, но до весны находятся как бы в подвявшем состоянии.

Сорта для хранения на зиму

Успех хранения свеклы в домашних условиях зависит не только от погодных условий в предуборочный период и степени зрелости корнеплодов, но и от сортовых особенностей.

Свекла отличается хорошей лежкостью при закладке на зиму, если содержит:

  • сухого вещества – 12-19 %;
  • сахаров – более 11 %;
  • нитратов – от 95 до 260 мг/кг.

Современные сорта свеклы для хранения зимой, рекомендованные для выращивания в большинстве регионов РФ, представлены в таблице:

Сорта свеклы для длительного хранения (по данным Госреестра РФ). Нажмите на картинку, чтобы увеличить (откроется в новом окне)

Условия и сроки хранения

Как правильно хранить свеклу, чтобы собранного урожая хватило до появления новых сочных корнеплодов? Ведь процессы жизнедеятельности в свекле продолжаются весь период ее существования в свежем виде. При этом содержащиеся в ней вещества изменяются, что сказывается на пищевой ценности и вкусовых качествах.

У столовой свеклы состояние покоя, в отличие от , неглубокое. Поэтому прорастание может начаться очень быстро. Требовательная к температурному режиму, оттаяв после легкого подмораживания (замерзает при -3 °С), корнеплод теряет сок и становится уязвимой к заболеваниям. Эти факторы учитывают при размещении овощей на хранение.

Если свекла должна пролежать длительное время, ей обеспечивают наилучшие условия:

  • постоянную температуру от 0 до +1 °C;
  • относительную влажность воздуха 90-95 %;
  • хорошую вентиляцию.

Знаете ли вы, что…

Если в хранилище слишком влажно помогут поваренная и древесный уголь. Разложенные по углам они прекрасно впитывают влагу из воздуха.

Факторы, влияющие на сохранность урожая

Лежкость во многом зависит от агротехники, которая включает комплекс факторов: сроки посева и уборки, подготовка и обработка почвы, полив и удобрения.

Агротехника:

  • для свеклы готовьте почву с нейтральной реакцией;
  • на тяжелых грунтах рекомендуется глубокая осенняя перекопка, внесение перегноя и полное удаление всех растительных остатков;
  • посев проводите в оптимальные сроки;
  • всходы рыхлите и прорывайте, чтобы создать подходящий микроклимат для развития.

Знаете ли вы, что…

В период хранения наибольший ущерб свекле приносят болезни: пероноспороз, фомоз или черная гниль. Чтобы не допустить их распространение, необходимо постоянно удалять зараженные экземпляры.

Подготовка к хранению

  • Уборку проводите в сухую погоду, стараясь не травмировать корни.
  • Не мойте овощи, а только осторожно очищайте от земли.
  • Не сушите свеклу на солнце вместе с ботвой: влага быстро испаряется из листвы, что ведет к увяданию корнеплодов.
  • Не оставляйте надолго свеклу в кучах на грядах. Лучше всего сушить корнеплоды в тени на сквозняке.
  • Для длительного хранения закладывайте только здоровые и целые экземпляры.

Обрезать ботву следует вровень с головкой, чтобы в дальнейшем не прорастала почка

Перед закладкой корнеплоды можно обработать луковым настоем – 200 г луковой шелухи залейте 10 л воды и настаивайте сутки. После опрыскивания свеклу хорошо просушите.

Также перед закладкой можно обработать корнеплоды соляным раствором, а затем их просушить.

Знаете ли вы, что…

Перед закладкой в хранилище свеклу желательно распределить по сортам, так как разные сорта обладают разной лежкостью.

Подготовка помещения

Подготовка помещения после его освобождения от предыдущего урожая подразумевает:

  • уборку мусора и растительных остатков;
  • просушивание и проветривание;
  • дезинфекцию помещения за 1,5-2 месяца до закладки нового урожая.

Обнаруженные очаги плесени высушите раскаленными на жаровне углями. Хорошие результаты дает побелка свежегашеной известью (2,5 кг на 10 л воды) с добавлением медного (100 г) или железного (30 г) купороса. Известь предупреждает развитие патогенных грибков.

При наличии хорошей вентиляции подвальное помещение окурите серой, дым которой впитывается в деревянные конструкции помещения. В результате погибают зимующие болезнетворные споры и вредители. На 1 м3 потребуется 40-50 г.

Совет дня

Во время окуривания надевайте респиратор, так как пары серы токсичны.

Хранение в неотапливаемых помещениях

На зиму корнеплоды закладывают в подвале, в погребе или в подполе. Самые популярные способы, как хранить свеклу в погребе на зиму:

  • Свеклу засыпьте в ларь штабелями высотой до 0,75 м и шириной до 1 м.
  • Или сложите в ящики, корзины. Объем тары не должен превышать 20 кг. Ящики установите на подставки. Между стенкой и ящиками оставьте зазор.
  • Слой корнеплодов чередуйте со слоем (1-1,5 см) песка, перлита или вермикулита (см. ). Влажность песка будет достаточной, если сжатая в руке горсть превратится в устойчивый ком.

Знаете ли вы, что…

Лучше всего свекла сохраняется, если она уложена в песок в один ряд. Песок насыпьте возле стены подвала пирамидкой и заглубите корнеплоды по шейку.

Свеклу можно содержать в хранилище совместно в картофелем, морковью и капустой

Хранение в яме

  • Размер ямы зависит от того, насколько глубоко промерзает зимой грунт. Чем мягче климат, тем мельче надо выкапывать яму – 0,5-1 м.
  • Перед закладкой урожай долгое время необходимо держать на холоде. Закладку в подготовленную траншею производите только с наступлением морозов.
  • Корнеплоды накройте жердями или досками, засыпьте сухими листьями или соломой. Сверху накройте грунтом. Сначала насыпьте слой в 10-15 см. Спустя две недели толщину грунта доведите до 15-20 см. Перед наступлением устойчивых холодов насыпь над закладкой доведите до 1 м. Грунт укладывайте поэтапно для того, чтобы корнеплоды успели равномерно отдать лишнюю влагу.
  • В центре ямы от дна до гребня кучи соорудите вытяжную трубу из доступного материала. Во время оттепелей отверстие оставляйте открытым, в сильные морозы – плотно закрывайте.
  • Весной откиньте снег от ямы. Выемку проводите ранней весной, чтобы избежать затопления талыми водами.

Отвечаем на вопрос:
почему свекла становится мягкой при хранении?

Основная причина – недостаточная влажность. От этого овощ быстро вянет. Исправить ситуацию поможет емкость с водой, установленная в хранилище. Не забывайте доливать жидкость по мере ее испарения.

Хранение в отапливаемых помещениях

  • В хозяйственных магазинах продаются полиэтиленовые мешки для пищевых целей. При комнатной температуре в квартире овощи хранятся до 14 дней. В мешках из полиэтилена длительное время можно хранить свеклу в холодильнике или на лоджии. В пакетах небольшого объема создается благоприятная газовая среда и почти исключается потеря влаги из корнеплодов.
  • На балконе или лоджии установите большой короб или ящик. На дно уложите старое одеяло. В коробе поместите ящик поменьше, в который насыпьте свеклу. Корнеплоды переложите стружкой, опилками или сухим песком, перлитом, вермикулитом. Стенки между ящиком и коробом утеплите. Сверху хорошо укройте ветошью.

Периодически осматривайте запасы и удаляйте испорченные овощи.

Совет дня

Разрезанную на части, нашинкованную или натертую свеклу храните в холодильнике, завернув в пищевую пленку или уложив в полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры. Упакованный таким образом овощ пролежит 7-10 дней.

Домашние заготовки

Если нет подвала или погреба и негде хранить свеклу зимой, ее консервируют, замораживают или сушат.

Свеклу , из нее делают – свекольную икру, заправку для , заготавливают сок. Маринованный корнеплод подается как гарнир или используется для приготовления первых блюд.

Попробуйте заготовить свекольный салат по рецепту из этого видео – зимой пальчики оближете:

Заморозка свеклы на зиму в домашних условиях позволяет максимально сберечь полезные и вкусовые качества. В морозильной камере держите сырой корнеплод, нарезанный на кусочки или тертый – в виде стружки.

Для сушки:

  1. Отберите мелкие корнеплоды темного цвета, без колец.
  2. Помойте, обрежьте корешки и бланшируйте целиком 20-30 минут.
  3. Затем охладите водой, снимите кожицу и пошинкуйте на кольца толщиной до 3 мм.
  4. Сушите в дегидраторе или духовом шкафу при 40-50 °C в течение 4-6 часов с приоткрытой дверцей.

Хранение свеклы в домашних условиях не вызовет трудностей, если соблюсти данные в статье рекомендации. Как видите, способов много – выбирайте приемлемый для вас, и всю зиму на вашем столе будут витаминные яркие блюда из полезного овоща.

Храните правильно и будьте здоровы!

Как заморозить свеклу на зиму в домашних условиях

Свекла — замечательный овощ, из которого готовят немало вкусных блюд. Я предлагаю заморозить свеклу на зиму в домашних условиях. Иметь такую заготовку в морозилке очень удобно. Не тратя лишнее время на натирание или нарезку, можно использовать замороженную свеклу для приготовления икры, борща и других блюд. Конечно, этот корнеплод можно купить круглый год. Однако к весне свежая свекла стоит в магазинах не всегда дешёво, да и становится не такой свежей и упругой, как осенью. При заморозке свекла сохраняет практически все свои вкусовые качества и полезные свойства. Для заморозки подходят все сорта свеклы. Я замораживая розовую свеклу для борща, а красную — для приготовления икры. Белая свекла при заморозке слегка темнеет. Размораживать свеклу перед приготовлением блюд не нужно. Замораживайте лучше порционно, чтобы вам хватило пакетика свеклы на один раз.

Ингредиенты

Для того чтобы заморозить свеклу на зиму в домашних условиях потребуется:

свекла — любое количество;

пакеты для заморозки с застежкой или целлофановые пакеты.

Этапы приготовления

Свеклу тщательно вымойте и очистите от кожуры. Я для заморозки беру свеклу двух сортов. Для заморозки очищенную свежую свеклу можно нарезать тонкими брусочками или натереть.

Для того чтобы нарезать свеклу тонкими брусочками, разрежьте корнеплод на две части, затем каждую из частей нарежьте на тонкие ломтики. Далее каждый ломтик нарежьте тонкими брусочками. Переложите нарезанную свеклу в специальные пакеты для заморозки с застежкой или обычные целлофановые пакеты, тщательно закройте или завяжите и отправьте на хранение в морозилку. Замороженная свекла, нарезанная брусочками, прекрасно подойдет для приготовления борща.

Для того чтобы заморозить натертую свеклу, очищенный корнеплод можно натереть на крупной тёрке или на терке для моркови по-корейски. Затем выложить натертую свеклу в целлофановые пакеты или в пакеты для заморозки, плотно закрыть и отправить в морозилку. Натертая замороженная свекла отлично подходит для приготовлений борща или икры.

Такая заготовка может прекрасно храниться в морозилке до самой весны.

Вот так быстро и просто можно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях. Рекомендую и вам попробовать!

Вкусных и приятных заготовок!

в подполе, квартире и холодильнике? Подготовка к сбережению

Свекла, как и остальные корнеплоды, хорошо хранится в погребе или подвале. В таких помещениях для нее созданы идеальные условия. Ее хранение не доставляет особых проблем, так как ее лежкость значительно лучше, чем у картофеля или моркови. Если свеклу правильно хранить и не допускать, чтобы в общую массу урожая попали экземпляры, пораженные инфекционными заболеваниями, то весной из погреба достают крепкие здоровые корнеплоды, не утратившие своих вкусовых качеств.

    Показать всё

    Подготовка урожая к длительному хранению

    Если собранный урожай неправильно обработать, то значительно снижается лежкость корнеплодов. Повреждение ножом или неосторожный удар способны спровоцировать инфицирование, которое через некоторое время приводит к гниению, развитию заболеваний и полной потере урожая.

    Нужно учитывать, что разные сорта свеклы хранятся по-разному. Одни следует сразу употребить, а другие могут лежать месяцами и не терять своих качеств. Для длительного хранения подходят следующие сорта корнеплодов:

    • Позднезимняя;
    • Мулатка;
    • Детройт;
    • Салатная;
    • Бордо 237.

    У таких овощей плотная шкурка, и они обладают устойчивым иммунитетом к бактериям, провоцирующих появление гнили.

    Технология сбора

    Чаще всего свеклу просто вытягивают за ботву из почвы. Но при этом легко повредить кожицу – порезать или поцарапать. Любое повреждение, даже самое минимальное, приводит к сокращению срока хранения овощей. Правильно собирать корнеплоды нужно следующим образом: при помощи вил и лопаты аккуратно подкапывают свеклу, приподнимают вместе с земляным комом и вытягивают за ботву.

    Для сбора урожая выбирают теплый и сухой день, так как это способствует продлению срока хранения корнеплодов. Важно убрать свеклу до первых заморозков, так как иначе она будет непригодна для хранения.

    Просушка

    Перед хранением урожая его нужно просушить. Если погода солнечная и сухая, то корнеплоды можно на 3–4 часа оставить на грядке. Слишком длительное нахождение на свежем воздухе высушивает овощи.

    Если урожай приходится собирать в дождливую погоду, то сушить свеклу рекомендуется в хорошо проветриваемом помещении. Причем ее рассыпают на полу в один слой. Просушка длится 3–7 дней.

    Обработка

    Проводится она сразу после просушивания корнеплодов. Сначала плоды очищают от глины и земли. Делать это следует очень осторожно. Нельзя их бить друг о друга и счищать грязь каким-либо острым предметом. Через повреждения и трещины в здоровый корнеплод могут проникнуть болезнетворные микроорганизмы, и сохранить его не получится.

    Срезая ботву, нужно оставлять хвостик длиной не больше 1 см. Запрещено выкручивать ее руками, а лучше использовать ножницы или острый нож. Боковые корешки также срезают этими предметами. Главный корень подрезают, оставляя хвост около 7 см. Если он короткий и ветвистый, то желательно его не трогать.

    Свеклу, предназначенную для хранения, нельзя не только мыть, но и мочить, потому что тонкий налет земли на корнеплоде защищает его и способствует длительному хранению.

    Как правильно хранить свеклу в погребе или подвале?

    Лучше всего свеклу на зиму отправить в погреб или подвал, соблюдая следующие условия хранения:

    • хорошая вентиляция;
    • отсутствие света;
    • уровень влажности 90%;
    • минимальное возвышение (10–15 см) над уровнем пола;
    • температура воздуха от 0 до +2 градусов.

    Если температура опустится ниже 0 градусов, то корнеплоды могут замерзнуть, а ее повышение до +4 градусов приводит к тому, что у них начинает прорастать ботва.

    Хранить свеклу можно в пластиковых или деревянных емкостях, мешках, засыпать песком, опилками или раскладывать на полках. Можно сделать деревянную решетку, уложить ее на пол и рассыпать на нее овощи. Благодаря такому способу воздушные массы лучше циркулируют, благоприятно сказываясь на урожае.

    В песке и в соли

    Хранить свеклу в погребе или подвале можно в речном песке, причем он должен быть чистым и прокаленным. Для этого используют палящие солнечные лучи или духовой шкаф. Важно хорошо продезинфицировать песок, а к моменту заглубления овощей он должен полностью остыть. Корнеплоды закапывают таким образом, чтобы они не соприкасались боками, а сверху насыпают песок слоем 2–3 см.

    Чтобы свекла как можно дольше хранилась в погребе, ее можно пересыпать солью, которая обладает противомикробными качествами и препятствует гниению. Пересыпанные солью корнеплоды хорошо переносят зиму. Овощи можно обработать густым соляным раствором. После высыхания они хранятся очень долго.

    На картофеле и в полиэтиленовых мешках

    Соседство этих овощей довольно часто практикуют огородники. Свеклу раскладывают поверх картофельных клубней. Это создает необходимый уровень влажности, так как картофель способен активно отдавать ее при хранении. Для наибольшей эффективности сверху корнеплодов можно уложить головки лука или чеснока. Эти овощи выделяют дезинфицирующие вещества, очищающие атмосферу помещения и нейтрализующие вредные бактерии.

    Хранение свеклы на картофеле

    Хранить свеклу в погребе можно в полиэтиленовых мешках. Пакеты не завязывают, чтобы овощам поступал воздух.

    В золе или опилках

    Корнеплоды можно пересыпать обычной золой, которую предварительно просеивают через мелкое сито. Она препятствует процессу гниения.

    Хранение свеклы в опилках

    Очень эффективно пересыпать овощи меловым порошком, опилками, тырсой или торфом, которые представляют собой продукты натурального происхождения, не выделяющие вредных веществ и не содержащие химикатов. Можно перекладывать свеклу листьями хрена, папоротника, грецкого ореха или ветками полыни.

    В глине

    Хранить свеклу в погребе можно в глине. Этот способ безвредный и довольно действенный. Глину, собранную в экологически чистом месте, просеивают через крупное сито и разводят водой, чтобы образовалась консистенция, похожая на сметану.

    В эту массу нужно по очереди опускать корнеплоды. Когда глина на них высохнет, овощи отправляют на дальнейшее хранение. Глиняный слой не дает развиваться гниению и заболеваниям.

    Как хранить свеклу в квартире?

    Хранить свеклу можно и без погреба. Если огородник проживает в квартире, и у него нет подвального помещения, то хранить овощи в домашних условиях можно на балконе или лоджии. Желательно, чтобы они были застекленными, а зимой температура не опускалась ниже нуля. Для корнеплодов лучше всего подойдет пластиковая или деревянная емкость, наполненная песком. Он должен быть чистым, просеянным и прокаленным.

    В ящик засыпают слой речного песка, укладывают овощи, чтобы они не соприкасались друг с другом, сверху опять насыпают песок, а потом снова выкладывают свеклу. Сверху корнеплоды покрывают еще одним слоем песка. Такой способ помогает им храниться на протяжении нескольких месяцев.

    Если балкон не застеклен, то можно использовать объемный и плотно сбитый деревянный ящик. Внутри его утепляют пенополистиролом или пенопластом, а также устанавливают небольшую лампу, которая будет немного обогревать емкость. Главное – чтобы свекла не промерзла с наступлением холодов, так как утратит свои полезные свойства и будет непригодна для пищи.

    Если в квартире даже нет балкона, то хранить овощи можно в темных местах:

    • под столами;
    • шкафами;
    • кроватями.

    Главное, чтобы рядом не было обогревающих приборов или батарей отопления. Здесь опять понадобятся ящики. Корнеплоды пересыпают мелом, песком или древесными опилками. Также можно использовать раствор из глины. Свекла в таких условиях зимует отлично, не теряет вид и пищевую ценность длительное время. Необходимо лишь время от времени перебирать ее, удаляя подпорченные корнеплоды.

    Залог длительного хранения свеклы – правильно организованный сбор урожая. Немаловажен и выбранный сорт, отличающийся хорошей лежкостью.

Люди, которые интересуются, как хранить свеклу, должны понимать, что данный процесс является комплексным, и к нему следует готовиться заранее, а не в последний момент.

Правила подготовки свеклы к длительному хранению

Успешное хранение данного овоща во многом зависит от ряда факторов, выполнения которых следует придерживаться в обязательном порядке. Речь идет о:

  1. Выращиваемом сорте. Далеко не все разновидности этого корнеплода одинаково хорошо подходят для длительного хранения. Для того чтобы долгое время находиться в специально оборудованном месте, плоды должны обладать хорошей лежкостью. Подойдут не только раннеспелые, но и среднеспелые, а также поздние сорта, например, Бордо, Мулатка, Ренова, Детройт, Салатная, Либеро, а также гибридный сорт Пабло F1. Следует отметить, что столь распространенный в нашей стране сорт как Цилиндра, для хранения, тем более зимнего, совершенно не подходит.
  2. Почва – как и в случае со всеми остальными огородными культурами, большое значение имеет грунт, где выращивается корнеплод. Как сохранить свеклу на зиму в данном случае? Чернозем, как чистый, так и с примесью глинистых и песочных отложений делает растение очень плотным и устойчивым к слеживанию. Такой вариант подходит лучше всего. А вот слишком кислая почва негативно влияет на целостность поверхностного покрытия плодов, провоцируя их растрескивание. Следовательно, длительное хранение будет невозможным. Также повышенная кислотность обуславливает развитие опасных заболеваний, например, парши.
  3. Удобрения – существует распространенное и в корне неверное мнение, что чем больше внести органических или химических удобрений, тем лучше будет урожай. На самом деле перенасыщение грунта такими веществами имеет и отрицательную сторону – плоды будут предрасположенными к процессам гниения, а потому зиму они попросту не переживут. Кроме того, отмечается негативное влияние таких овощей на человеческое здоровье.
  4. Полив – очень важно соблюдать баланс между качественным поливом и естественным просушиванием почвы. Как хранить свеклу в погребе, если она слишком мокрая, а значит, практически стопроцентно начнет скоро гнить, не знает никто. Также нельзя слишком сильно пересушивать корнеплод – при хранении они могут начать сморщиваться и увядать.

Если подытожить все вышеописанное, то можно сделать очень простой вывод – для качественного хранения нужно позаботиться о выборе подходящих сортов, а также обеспечить им оптимальные условия для роста и развития. Не менее важным процессом является и уборка урожая, ведь от этого тоже зависит очень многое.

Сбор выращенного урожая и подготовка к укладке на хранение

Хранение свеклы в домашних условиях будет беспроблемным, если правильно осуществить ее сбор. Нужно понимать, что данный процесс выполняется предельно осторожно. Это только в фильмах и сказках достаточно потянуть за ботву и овощ через мгновение окажется в ваших руках. На самом деле даже минимальное повреждение верхней кожицы корнеплода может существенно сократить срок его хранения, ведь травма – это входные ворота для множества болезней и бактерий, с которыми свекла будет не в состоянии справиться, ввиду отсутствия полезных микроэлементов, поступавших к ней через корневую систему из грунта.

Оптимальный вариант – аккуратно подкопать корнеплод, используя для этого либо лопату, либо даже вилы. Поле этого он осторожно вытягивается вместе с корневой системой, лишняя земля тут же стряхивается. Не нужно сразу же нести свежесобранный урожай в темное место – пусть он полежит на открытом воздухе и немного обсохнет.

Наиболее оптимальные габариты – примерно 10-15 сантиметров в диаметре.

При проведении сортировки можно убрать оставшиеся комки грязи. При этом начисто устранять любые проявления грунтового покрытия на овощах не рекомендуется – тонкий слой прилипшей земли благоприятно сказывается на процессе хранения. Если грунт слишком жесткий, его удаляют, рыхлый со временем осыпится и сам.

Хранение свеклы в погребе, подвале или квартире имеет значительные отличия. Единственное, что связывает все эти способы – это наличие помещения, где размещаются корнеплоды. Данное место в обязательном порядке следует качественным образом подготовить, при этом нет никакой разницы, лето или зима на улице. Оно должно соответствовать следующим требованиям:

Хранение свеклы в погребе, подвале или квартире имеет значительные отличия.

В помещении, выбранном для хранения, должно быть не слишком тепло и не слишком холодно. Оптимальная температура для данной культуры – примерно от нуля до +4 градусов тепла. Если температура повышается, это приводит к тому, что плоды выбрасывают ростки, которые быстро растут и, соответственно, вытягивают из овоща все соки, делая его вялым и ухудшая вкусовые качества.

Способы хранения

На сегодняшний день ответ на вопрос – как правильно хранить свеклу зимой, может иметь множество ответов. Существующие варианты организации данного процесса характеризуются разнообразием и высокой эффективностью. Пренебрегать ими не стоит, поскольку свекла известна своей полезностью. Наиболее оптимальное помещение, с точки зрения создания сбалансированных условий – размещение урожая в подвале или погребе. Здесь его можно с одинаковым успехом хранить следующими способами:

  • насыпью в заранее обустроенных закромах. Простой и популярный способ. Желательно смешивать корнеплоды с песком, а на пол стелить тепло- и влагоизоляционный материал;
  • в деревянных ящиках или корзинах, но ни в коем случае не в закрытой таре;
  • путем выстраивания пирамид на полках или стеллажах;
  • в ящиках с песком. При этом тара закрывается. Достаточно рискованный способ, подходит для слабо оборудованных помещений;
  • в сочетании с картофелем, а именно путем размещения на клубнях. Можно просто насыпью, или же использовать ящики и мешки.

В подвале или погребе должны быть созданы следующие условия:

  • отсутствие солнечного света;
  • температура не ниже нуля и не выше четырех градусов тепла;
  • высокий уровень влажности – примерно 90 процентов;
  • качественное вентилирование, желательно с естественной циркуляцией воздуха;
  • возможность замерзания помещения должна быть исключена.

Как сохранить свеклу в квартире

Нередко бывают случаи, когда стандартный погреб или подвал, ввиду отсутствия дачи или ее слишком далекого расположения, недоступны. Но это не является причиной того, что от выращивания данной культуры следует отказаться. И зимой, и летом корнеплоды можно хранить даже в собственной квартире. Само собой, что это более рискованный способ, а потому нет никакой гарантии, что все овощи сохранят свои основные качества с наступлением весны. Максимальный срок размещения плодов в квартире – три-четыре месяца.

Вот как хранить в квартире свеклу:

  • на защищенном балконе. Если он утеплен, соответственно, температура не опускается ниже нуля, то это хорошее место для хранения корнеплодов. Здесь их можно поместить в закрытых ящиках, предварительно пересыпав песком;
  • если балкон слабо защищен от морозов, то можно создать на нем своеобразный переносной погребок. Для этого рекомендуется взять обычный ящик, оббить его пенопластом и внутрь поместить небольшую лампочку;
  • для хранения подойдет и бытовая комната. Здесь также желательно использовать ящики с песком, но при этом требуется регулярно следить, чтобы песок не становился чересчур влажным;
  • хорошо высушенную, пересыпанную песком и глиной свеклу можно размещать на длительное хранение даже в жилых комнатах, например, засунув такие ящики прямо под кровать;
  • хорошо сохраняет свои основные качества и целостность корнеплод, обернутый в пищевую фольгу или бумагу и помещенный в холодильник. В таком состоянии его можно содержать примерно три месяца – как раз достаточно, чтобы перезимовать.

Если соблюдать хотя бы часть вышеперечисленных советов, «жизнь» среднестатистического корнеплода можно продлить до невероятных семи-восьми месяцев. Следовательно, его можно хранить не только зимой, но и летом.

Как сохранить урожай свеклы до весны
? Свекла отличается хорошей лежкостью и относительной устойчивостью к холодным температурам, поэтому при правильном хранении урожай свеклы может сохраниться до самой весны. Как сохранить и хранить красную свеклу, условия хранения красной свеклы на зиму читайте дальше.

  • Температурный режим является основным условием для правильного хранения свеклы
    .

    Как лучше хранить свеклу на зиму. При хранении свеклы любым из возможных способов температура хранения не должна превышать 2-3 ◦С и не опускаться ниже 0 ◦С. Низкие температуры (ниже 0 ◦С) способствуют замерзанию корнеплода, полному или частичному, что негативно сказывается на пищевых и питательных качествах овоща. А вот температура выше 4-5 ◦С может спровоцировать прорастание ботвы (листьев) и в результате такая свекла не сохранится надолго, уже через пару недель она будет непригодна для длительно хранения. Поэтому такой температурный режим (от 0 до 3 ◦С) крайне важно поддерживать хотя бы первые пару месяцев. При правильной температуре урожай свеклы может сохраниться всю зиму.

  • Сорта свеклы для зимнего хранения
    .

    Как правильно сохранить свеклу? Давно замечено, что у одних свекла сохраняется дольше, а у других уже через пару месяцев портится или прорастает, хотя соблюдаются все условия хранения. С чем это может быть связано? Конечно с сортом свеклы. При выборе свеклы стоит обращать внимание на размер овоща, есть такие сорта, при которых свекла вырастает мелкая, а это негативно влияет на сроки ее хранения. Не стоит отдавать предпочтение и слишком крупным плодам, они хранятся лучше мелких, но уступают по вкусовым качествам. Зачастую крупная свекла волокнистая и не такая сладкая.

    Обратите внимания на такие сорта свеклы: Салатная, Холодостойкая, Египетская, Мулатка, Бордо и Либеро. Эти сорта свеклы обладают отличными вкусовыми качествами, плод средний по размеру, а хранится она долго и без потерь.

  • Сроки хранения урожая
    .

    Сроки хранения урожая зависят от условий и способа хранения свеклы. Если свеклу хранить правильно, если сам плод не поврежден, то собранный урожай без потерь может храниться всю зиму и весну. Если условия хранения не соблюдаются, а плоды были поврежденными, то урожай может испортиться и пропасть уже через 1 – 2 месяца.

  • Условия хранения урожая
    .

    Как лучше хранить свеклу в зимнее время? Урожай свеклы должен храниться в надлежащих условиях. Что это значит? В месте, где хранится свекла, обязательно должен поддерживаться температурный режим, во избежание прорастания и заморозки свеклы, что приводит к потерям количества урожая. Влажность должна быть не менее 90 %, в противном случае свекла будет засыхать, а это пагубно скажется на качестве продукта. Место, где храниться урожай свеклы должно быть темным, воздух должен циркулировать, застой и затхлость воздуха приводят к порче.

  • Где и в чем хранить урожай свеклы
    ?

    Как правильно сохранить свеклу на зиму? Основные места хранения урожая делятся на два варианта: вне помещения и в помещении. Вне помещения хранить овощи можно в ямах и траншеях. А вот помещения для хранения свеклы могут быть разными: подвал, погреб, квартира, балкон или любое темное и прохладное помещение с высокой влажностью. Самым хорошим местом для хранения свеклы является погреб или подвал. В этих помещениях всегда темно, влажность и температура находятся в необходимых диапазонах для хранения данного продукта, присутствует естественная циркуляция воздуха.

Свеклу чаще всего хранят на полу (на земле), в деревянных ящиках, на полках и пересыпают песком. О том, как хранить красную свеклу зимой, как лучше сохранить свеклу на зиму далее.

Способы хранения

Способы хранения свеклы на зиму можно выбрать любые, но ни один из них не будет надежный, если подготовить свеклу неправильно. Правильное хранение свеклы на зиму и как правильно хранить свеклу на зиму узнаете в данном разделе. Сбор урожая перед хранением свеклы нужно делать до первых морозов. Даже незначительные заморозки могут повредить корнеплод. Собирать урожай необходимо в сухую осеннюю погоду.

Как сохранить свеклу свежей на зиму? После сбора свеклы, ее необходимо подготовить. Подготовка свеклы перед хранением на зиму осуществляется сразу после сбора
. Прежде всего свеклу необходимо подсушить. Сушить можно на грядке (в сухую погоду) или в помещении.

После просушивания необходимо очистить овощи от земли, ни в коем случае не бьем их друг об друга. После срезаем ботву ножом, но не под самый корень. Нельзя ее ломать и выкручивать, такими манипуляциями можно повредить овощи.

В домашних условиях свеклу хранить сложнее, ведь для нее нужно выделить специальное помещение или создать определенные условия. Можно хранить ее на балконе в темном ящике или мешке
. При хранении в мешках свеклу иногда нужно проветривать и перебирать, во избежание плесени. Хранить свеклу можно и в холодильнике, только иногда нужно проверять ее состояние, чтобы она не проросла и не испортилась.

Как сохранить красную свеклу на зиму в свежем виде? Хранение свеклы в погребе является одним из самых надежных и распространенных способов. Хранить ее можно на полу или на полках, выкладывают обычно в форме пирамиды, это обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха между овощами.

Многие хозяйки хранят уже вареную свеклу. Этот способ имеет некоторые недостатки, а именно срок хранения. Вареная свекла может храниться до 15 – 20 дней в холодильнике, и до 30 – 45 дней в морозилке.

Как сохранить столовую свеклу на зиму? С недавних пор хозяйки научились вялить и сушить свеклу. Сухая или вяленая свекла хранится довольно долго (до 6 месяцев) в домашних условиях. Использовать ее можно как для первых, так и для вторых блюд. Хранение столовой свеклы на зиму поможет не испытывать недостатков в это время года.

Как сохранить свеклу на зиму. Есть еще один популярный способ хранения свеклы – заморозка
. Заморозка свеклы может осуществляться в домашних условиях с помощь морозильной камеры. Замораживают как вареную, так и сырую свеклу. Срок хранения свеклы такого метода колеблется от 1 до 2 месяцев. Хранение свеклы на зиму требует особой внимательности.

Как сохранить ботву?

Ботва свеклы – также ценный продукт
. Она содержит много витамина С и клетчатки. Ее можно использовать для приготовления салатов и пускать на прикормку животным, поэтому ботву не выбрасывают. Сохранять ее можно в свежем виде, замораживать или мариновать.

При хранении ее в свежем виде, все правила по температуре и влажности соблюдаются как для свеклы. Если ботву замораживают или маринуют, то ее необходимо подготовить
. Ботву промывают и очищают от всего лишнего, режут на кусочки (около 5 см). Раскладывают порционно в контейнеры или пакеты с застежками и замораживают.

Хранится ботва в морозилке около 3 месяцев. Маринованная ботва может храниться до 6 месяцев.

Хранение кормовой свеклы

Кормовая свекла хранится по такому же принципу. Главными показателями является температура и влажность помещения, в котором хранится свекла. Перед закладкой на хранение свеклу не моем
.

Многие хозяйки задаются вопросом, как хранить свеклу в домашних условиях. Свекла и другие корнеплоды, как правило, держат в погребах или подвалах до следующего сезона. Ведь в сырых и темных местах создана благоприятная атмосфера для хранения. Но как держать корнеплод в погребах, чтобы он на протяжении всей зимы не стал мягким и остался вкусным?

Как надо хранить свеклу в домашних условиях

Что является залогом успешного хранения? Длительное хранение овоща довольно проблематично. И приближение весеннего сезона предполагает увеличение его потребления. Ведь свекла обладает многими лечебными свойствами.

Сохранить сладкий овощ не так сложно. Он принадлежит к столовым корнеплодам, которые хранятся лучше картофеля и моркови. Если запасти свеклу без ошибок, не допуская попаданий в коробку зараженных плодов, то в весенний сезон из погреба можно достать здоровые овощи, не потерявшие товарный вид и вкусовые качества. Сохранить свеклу легче не только при соблюдении необходимых условий, но и при правильном выращивании, уходе и сортировке урожая. А главный залог успешной заготовки — подбор совместимых сортов, отличающихся наилучшими сроками хранения и устойчивостью к холоду.

Где выращивают удачный урожай? Перед началом посевных работ необходимо знать, что самыми качественными, здоровыми произрастают плоды на супесчаной или суглинистой почве. Если свекла начнет расти в кислом грунте, то она может подвергнуться обычной парше, которая покроет плоды множеством бородавок и трещин и сделает поверхность шероховатой. Вследствие этого возникают другие болезни, негативно влияющие на хранение овоща.

Свекольные сорта, которые не портятся довольно долго:

  • Несравненный;
  • Подзимний;
  • Одноростковый;
  • Носовский плоский.

Стоит отдать предпочтение небольшим корнеплодам, они обладают более насыщенным вкусом, не содержат волокна, в отличие от крупных. Но и мелкие корнеплоды не подходят для хранения.

Собирают урожай овоща раньше, чем моркови, ведь вызревшие плоды, оказавшиеся сверху, быстрее подмораживаются. Выкапывать корнеплод нужно аккуратно, потому что повреждения механического характера провоцируют прогрессирование грибковых и вирусных заболеваний.

Как хранить свеклу на зиму? Собранные плоды рекомендуется немного просушить под солнечными лучами около грядки. Поэтому лучшая погода для уборки овоща — сухая и прохладная. Такой способ подсушит корнеплод и позволит легче очистить его от грунта. Промывать нельзя. Затем плоды перебирают и отсортировывают только здоровые образцы. Свекольные листья с осторожностью обрезаются при помощи ножниц или острого ножа. Оставляют только пенечки не более 1 см. Если обрывать ботву вручную, то корнеплоды повредятся.

Отсортированные и очищенные от грунта и листьев образцы выкладывают в сухое помещение с хорошей вентиляцией и отсутствием прямого солнечного света. Это необходимо для окончательной просушки овощей. По завершении данного этапа свеклу переносят в подвал.

Как нужно хранить свеклу в погребе зимой

Как хранить свеклу в погребе зимой? Хранить ее нужно в подвалах, где влажность должна быть не более 87%, а температура — от 0 до +2ºС. Более высокие значения приводят к быстрой порче корнеплодов: они увядают, загнивают и заболевают. Особой чувствительностью обладает корень в начале хранения. Если температура выше +5ºС, то начинают пробиваться стебли ботвы. От этого показателя зависит и прогрессирование грибка, с большой скоростью распространяющегося на все плоды. А предвестники определенных заболеваний собранного урожая на первый взгляд незаметны. В месте, где хранятся овощи, предусматривают естественную вентиляцию, а поддоны устраивают на высоте 20 см от уровня пола.

Как хранить свеклу в домашних условиях? Суть заготовки картофеля или моркови практически не отличается от свеклы. Овощные закрома рекомендуют располагать в 0,1 м от стенок подвала, проследив за зазорами между досками, которые не должны быть больше 6 см.

Чтобы свекла дольше хранилась, можно использовать несколько способов. Самым распространенным вариантом считают соседство с картофелем. Свеклу кладут поверх него. При этом сладкий овощ впитывает жидкость, а картофель защищается от ее избытков. Сохраняем свеклу, присыпая песком.
Можно обработать ее соляным раствором или просто присыпать хлоридом натрия.
Корнеплод в условиях подвалов накрывают папоротниковыми листьями или растением, отличающимся большим содержанием фитонцидов.
Если следовать несложным рекомендациям, то овощи до следующего сезона не потеряют твердость и вкус.

в погребе, на зиму, в домашних условиях

Собрав осенью урожай свеклы, хочется его как можно дольше сохранить, чтобы и зимой иметь свежие овощи. Но как это сделать? Опыт, накопленный людьми за много лет, позволил выработать определенные правила хранения свеклы и другой продукции растениеводства. Расскажем в статье, как хранить свеклу в погребе, подвале, в квартире, какие условия нужно соблюдать.

Как выращивать свеклу: инфографика

Ознакомьтесь с общими положениями по выращиванию свеклы в нашей инфографике ⇓.

Как хранить овощи зимой

Свекла считается третьим по популярности после картофеля и моркови садовым овощем. Она неприхотлива и прекрасно растет даже в суровых климатических условиях. Ее практически не используют для консервирования. Зато в вареном и свежем виде добавляют во многие блюда национальных кухонь.

Сладкий и целебный овощ – свекла

Чтобы до весны сохранить свеклу и другие овощи, нужно приобрести определенные знания. Продолжительность и условия хранения некоторых овощей указана в таблице:

Название культуры Температура воздуха, С° Относительная влажность, % Температура замерзания Сколько хранится (мес. )
Свекла 0,1-2 85-95 -1,2-1,8 4-6
Картофель 2-3 80-85 -1,5-2 4-6
Морковь 0,1-2 85-95 -1,2-1,8 4-6
Тыква 2-5 70-90 -0,3-0,5 4-6
Кабачки 0,5-3 85-90 -0,3-0,5 4-5
Арбузы 5-6 85-90 -0,2-0,5 1-4

Для хранения зимой подходят не все сорта свеклы. Например, раннеспелые корнеплоды, даже идеально здоровые, вам не удастся сохранить до весны – они испортятся. Зимуют обычно устойчивые сорта среднего и позднего созревания. Самые популярные из них – «Свекла салатная», «Бордо 237», «Детройт», «Мулатка». Чтобы сделать правильный выбор, нужно ориентироваться на сорта местной селекции, то есть, те, которые приспособлены к климатическим условиям места вашего проживания.

Нужно помнить: большинство овощей, в том числе, свекла, содержат 72-97% воды. Если они потеряют хотя бы 5% воды, то начнут увядать и терять пищевую ценность, внешний вид, станут дряблыми и морщинистыми. При этом начнут размножаться попадающие на них микробы и бактерии. Поэтому для сохранения на зиму не стоит их класть все вместе в подпол, гараж, холодильник, на балкон. Прежде всего, каждый из них нужно осмотреть и отобрать помятые или поврежденные экземпляры.

Существует несколько способов хранения свеклы, каждый отличается своими особенностями

Как подготовить свеклу к зимнему хранению

Прежде всего, надо уметь правильно собрать свеклу с грядки. Ее нельзя вытягивать из земли за ботву. Так можно повредить нежную кожицу овоща, и долго он после этого не сохранится. Необходимо при помощи лопаты или вил осторожно поднимать землю и только после этого вытаскивать корнеплод. Читайте также статью: → “Когда убирать свеклу на хранение на зиму».

Желательно собирать свеклу в сухой, ясный, погожий день и непременно до заморозков. Для средней полосы оптимальное время сбора корнеплодов – начало октября. В южных регионах – конец октября – начало ноября.

  • Если сбор свеклы проведен в сухой день, то нужно подсушить ее прямо на грядке или в тени на свежем воздухе в течение 4 часов. Дольше не стоит, так как корнеплоды начнут сморщиваться.
  • Если свекла была собрана в сырую погоду, то просушивают ее не менее 5 дней в проветриваемом помещении, выложенными в один слой.

После извлечения овощей из земли, надо их обработать. Аккуратно снять с них землю (бить друг о друга или действовать ножом нельзя!), затем срезать ботву, оставив 1 сантиметр. Вручную ее обламывать нельзя, так как в месте облома растение начнет портиться. Осторожно, чтобы не повредить корнеплод, удалить боковые корни. Основной корень, если он очень толстый, обрезать ножницами.

Совет #1. После обсушки свеклу сортируют: здоровые экземпляры отбирают на хранение. От остатков земли их не освобождают.

Разбирают клубни по размерам. Оптимальный вариант – закладка на хранение овощей средних по размеру – округлых и плотных. Очень большие и очень маленькие корнеплоды хуже хранятся. Имеющие повреждения или подпорченные корнеплоды нужно сразу отделить и убрать в холодильник для дальнейшей переработки в ближайшее время. Сухие клубни ни в коем случае нельзя мыть, иначе они вскоре начнут портиться. После всех этих манипуляций нужно на неделю оставить свеклу в сухом, хорошо вентилируемом помещении, где она будет храниться.

Как один из способов, свеклу можно хранить в морозильной камере, при правильной упаковке – в герметично закрытые контейнеры или банки

Где лучше всего хранить свеклу

Урожай обычно хранят либо в помещении, либо за его пределами. Свеклу закладывают в закрома, бурты, в ящики с песком, хранят на полках. Лучше всего, конечно, свекла хранится в погребе или подвале, где темно, и температура воздуха сохраняется до +2°С и есть естественная вентиляция. В таких условиях особенно важно хранить свеклу первые два месяца.  Читайте также статью: → “Как правильно хранить свеклу зимой в холодильнике и в погребе».

В это время появляется ботва. Чтобы риск появления отростков, сокращающих срок хранения, снизить до минимума, свеклу размещают на высоте от пола в 15 сантиметров. Здоровые, неповрежденные корнеплоды можно закладывать насыпью. Однако далеко не во всех многоквартирных домах подвалы служат для хранения овощей.

  • Если хранить ее в ящиках с песком, то песок предварительно прокаливается в духовке, чтобы в нем не осталось вредителей. Желательно использовать речной песок. В песке корнеплоды не должны касаться друг друга.
  • Если ваш балкон застекленный, и на нем зимой не очень холодно, то вполне можно хранить свеклу там, в ящиках с песком. Если нагрянут морозы, ящики желательно накрыть одеялом.
  • Корнеплоды можно хранить на лестничной площадке и даже под кроватью, подальше от отопительных приборов. Каждый из клубней заворачивают в бумагу или обертывают глиной.

Совет #2. Свеклу можно хранить также в холодильнике, завернутой в пищевую фольгу. Так свекла будет сохранять свои вкусовые качества три месяца.

В чем хранить свеклу зимой

Если вы уже определились с местом хранения корнеплодов на несколько месяцев вперед, нужно подумать о способах хранения в домашних условиях. Это во многом зависит от запланированной продолжительности хранения и выбранного места.

Если свеклу запланировано использовать в течение месяца, то ее вполне можно хранить в холодильнике в обыкновенных полиэтиленовых пакетах, которые плотно не закрывают, чтобы овощ не испортился от излишков влаги. В пакетах можно проделать небольшие дырочки. Не должна быть повышенной влажность и внутри холодильника.

Еще один вариант – хранение свеклы прямо на кухне в специальных ящиках, подальше от плиты. Лучший вариант – ближе к окну или балконной двери. Не намного дольше хранится свекла в тени – под кроватью или в кладовой в больших мешках, вмещающих 20-30 килограмм овощей. При этом завязывать мешок нельзя, чтобы они не запрели.

Если вы хотите хранить свеклу в большом количестве в погребе, то наилучшим вариантом являются ящики

Если же запланировано запасы свеклы додержать до весны, то нужно искать другие варианты хранения. Например, в деревянных ящиках, проложенных пленкой. При этом клубни нужно пересыпать песком, древесной золой, древесными опилками, стружкой мела или обмакнуть каждый корнеплод в болтушку из глины и, когда она высохнет, переложить в ящики.

Чтобы приготовить болтушку, глину разводят водой до жидкой консистенции (50:50). Раствор настаивают, оставив на ночь. Затем еще немного разводят. Все эти процедуры делаются для того, чтобы корнеплоды друг с другом не соприкасались – это существенно продлевает срок их хранения.

Особенности хранения овощей зимой

Оптимальная температура для хранения урожая свеклы – +1-4°С. Ее нужно строго придерживаться. Если температура опустится до -1°С, овощ либо замерзнет, либо заболеет. С другой стороны, если она повысится до +4°С и выше, то плоды начнут увядать и терять в весе. Влажность также нужно поддерживать в пределах 85-95%.

Во многом совпадают условия хранения свеклы и моркови. Их можно хранить в одном месте – на балконе, в погребе. Возможно даже совместное хранение в одном ящике. Только, опять же, при условии, что каждый корнеплод не будет соприкасаться с другим. Для этого в ящик засыпают слой опилок (песка, древесной золы) и на небольшом расстоянии друг от друга выкладывают овощи в один ряд. Затем – снова слой опилок. Опять овощи. Следует запомнить: если хранить свеклу и морковь в одном мешке, срок их хранения уменьшается. Читайте также статью: → “Как хранить морковь в домашних условиях: лучшие способы».

Сроки хранения правильно убранной свеклы

  • При комнатной температуре свекла хранится около недели. Кожица у нее толстая, а это замедляет процесс потери влаги.
  • В холодильнике, в целлофановом пакете, свекла может храниться до месяца.
  • Корнеплоды, пересыпанные древесной золой, меловой стружкой, опилками, песком, обработанные глиняной болтушкой, хранятся до четырех месяцев при условии нахождения в помещении.
  • Если они хранятся на застекленном балконе, то могут «дожить» до следующего урожая при условии соблюдения температурного режима и влажности воздуха, в соответствии с требованиями.

Чтобы срок хранения свеклы увеличить, необходимо регулярно ее перебирать, удаляя из мешков и ящиков подпортившиеся экземпляры. Однако слишком часто это делать не рекомендуется, чтобы не нарушить кожицу. Если вы храните свою свеклу в холодильнике, нужно следить за тем, чтобы не появлялся конденсат.

Особенности хранения свеклы в полиэтиленовых пакетах, банках, холодильнике

Таким способом свеклу можно хранить при соблюдении следующих правил:

  1. Все овощи тщательно проверить.
  2. Заполнить овощами пакеты объемом 30-40 литров.
  3. Пакеты не завязывать и не закрывать.
  4. По всей площади каждого пакета сделать небольшие частые проколы, стараясь не задеть плоды.
  5. Поместить пакеты в прохладное место. Температура хранения должна быть не выше +10°С.

Сырая свекла дольками на зиму в морозилке

Мелкую свеклу можно также хранить в трехлитровых банках ботвой вверх. Затем банку следует перевернуть горлышком вниз и поставить на полку в погребе. Если у вас небольшое количество овощей, то, как уже говорилось выше, их в течение месяца можно хранить в холодильнике. Для этого:

  1. Отберите плоды средних размеров.
  2. Проверьте на наличие повреждений и гнили.
  3. Сухой тряпкой оботрите корнеплоды от грязи.
  4. Обрежьте ботву до 1 сантиметра.
  5. Разложите свеклу по полиэтиленовым пакетам.
  6. Проделайте в них небольшие отверстия.
  7. Поместите пакеты с корнеплодами в нижний ящик холодильника.

Если вместо обычных полиэтиленовых пакетов использовать вакуумные, можно продлить срок хранения свеклы в холодильнике вдвое. Еще один вариант хранения – в закрытых коробках, для устранения вредителей и проникновения лишней влаги.

Особенности хранения свеклы в подполе

Подпол – это самое популярное место для хранения овощей. Перед тем, как заложить их туда, нужно:

  1. Убрать и проветрить погреб.
  2. Стены обработать раствором извести.
  3. Избавиться от грызунов.
  4. Поднять на 15 сантиметров от пола нижний ряд, на котором будут находиться мешки или ящики с корнеплодами.

Перед тем, как спустить урожай в погреб, желательно его как следует подготовить: смастерить стеллажи или полки. Не стоит ставить ящики со свеклой на бетонный или глиняный пол. Также не рекомендуется прислонять их к стенам погреба, потому что на них часто выделяется конденсат. Можно, в крайнем случае, смастерить настил из досок.

В таком подготовленном подполе на настиле можно размещать свеклу, отделив для нее специальную секцию. Высота этой секции может доходить до метра. Если застелить полки мешковиной или соломой, то свеклу можно хранить на полках насыпью. Овощи на 15 сантиметров должны быть изолированы от стенки. Их насыпают на полки в виде пирамидок, оставляя промежуток между верхней полкой и овощами, чтобы они не портились.

В ящиках для хранения корнеплодов нужно сделать вентиляционные отверстия.

Если вы собираетесь хранить свеклу в овощных решетчатых контейнерах, то открытые промежутки в них не должны превышать в размере 5 сантиметров. В противном случае мелкие корнеплоды будут вываливаться наружу. Можно также для свеклы смастерить закрома – такие, как делают для картофеля – высотой около метра.

Другие способы хранения свеклы

  • Хранить свеклу можно также в замороженном виде. Ее можно натереть на терке, а потом сушить и вялить.
  • Пересыпать клубни свеклы солью. Тут соль выступает в качестве адсорбента. Овощи в ящиках нужно обильно посолить или каждый из них обмакнуть в крепкий соляной раствор и обсушить. После этого убрать на хранение. (первый вариант предпочтительнее).
  • Перемешиваем с листьями растений. Если переложить клубни свеклы листьями рябины, папоротника или полыни, они будут препятствовать активному размножению болезнетворных микробов, потому что выделяют фитонициды – летучие вещества.

Как один из оригинальных и эффективных вариантов, свеклу хранят в песке

Рубрика “Вопрос-ответ”

Вопрос. Второй год не получается вырастить свеклу. Вырастает размерами чуть больше редиски. Листва красная, мелкая. Как ее спасти?

Проблема ясна. Вы не соблюдали севооборот. А для свеклы это особенно важно. Во-первых, свекла из почвы выносит весь калий, и этот дефицит нужно восполнять обязательно – вносить калийные или фосфорно-калийные удобрения. Во-вторых, после выращивания свеклы в почве остаются препятствующие ее росту вещества – выходит, она сама себя подавляет. В данном случае обязательна смена культур. Свеклу можно сажать на одно и то же место только через четыре года, не ранее.

Оцените качество статьи. Мы хотим стать лучше для вас:

Как хранить свеклу | Счастливый дом своими руками

Свекла яркая, сладкая, землистая и богатая питательными веществами. Большинство людей испытывают сильное чувство к своему вкусу, любя его или ненавидя.

Вырастить в своем саду огромный урожай корнеплодов несложно. Они хорошо растут в прохладную погоду весной и осенью (зимой тоже в теплом климате) и быстро плодоносят. Вы также можете найти их в изобилии на фермерских рынках в определенное время года.

Независимо от того, выращивали ли вы их сами или покупали оптом, у вас может оказаться достаточно свеклы, чтобы задуматься о хранении.Хорошая новость заключается в том, что существует множество способов хранить их как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе.

Вот несколько советов по выращиванию и уборке этих разноцветных корнеплодов, а также полное руководство о том, как хранить свеклу разными способами.

Лучшие советы по выращиванию свеклы

Если вы хотите выращивать свеклу для сбора и хранения, вам повезло, потому что это довольно простая в выращивании культура, не требующая обслуживания. Вот лишь несколько важных советов и приемов, которые нужно знать для получения фантастического урожая:

  • Свеклу вырастить из семян быстро, легко и дешево.Возьмите пакет с интересующим вас сортом и сейте семена каждые 2 или 3 недели, чтобы в дальнейшем урожай был непрерывным.
  • Свекла любит прохладную погоду (подумайте о температуре 55-65 ° F). Посадите их в соответствии с прохладным сезоном, в котором вы живете. Это может означать высыпание их ранней весной или с середины лета до начала осени. Если вы живете в зоне устойчивости USDA 9 или выше, сажайте поздней осенью для получения зимнего урожая.

Свеклу чрезвычайно легко выращивать, если для нее созданы подходящие условия.Вы также можете купить свеклу для хранения в продуктовом магазине или на местном фермерском рынке, если не хотите выращивать свою собственную.

  • Если вам не удается хорошо прорасти семена, замочите их на 24 часа перед посадкой. Семена свеклы имеют очень твердую оболочку, и их замачивание поможет ее разрушить.
  • Корнеплоды лучше всего растут на рыхлой почве, свободной от камней и других препятствий. Если у вас уплотненная почва или тяжелая глина, внесите в нее что-нибудь вроде компоста или песка перед посадкой, чтобы облегчить рост корней свеклы.
  • Как только ваши саженцы вырастут, их нужно прореживать на расстоянии 3–4 дюйма друг от друга. Вместо того, чтобы тянуть их вверх, что рискует повредить корни оставшихся, отрежьте каждую из них у основания и используйте зелень в салате или для приготовления пищи.
  • Внесение удобрений может дать вам лучший урожай, если ваша почва мало плодородна, но избегайте использования тяжелых азотных удобрений. Добавление слишком большого количества азота приведет к тому, что у вашей свеклы вырастет крупная зелень и очень маленькие корни.
  • Самые важные задачи по уходу за свеклой? Вода и прополка.Мульча может помочь сохранить влагу в почве, но лучше всего использовать примерно 2,5 см воды в неделю. Прополкайте осторожно, чтобы не выдернуть корни молодых растений.

Лучшие сорта для хранения

Любой сорт свеклы может храниться до тех пор, пока он не достигнет нужного размера и не будет проколот, ушиблен и т. Д. Выращивание собственной свеклы позволяет вам выбирать из гораздо большего разнообразия, чем то, что вы увидите в магазине.

Помимо популярных красных сортов, вы также можете попробовать посадить и хранить золотистую свеклу или красочную, полосатую «Кьоджа» с конфетами.

Лучше всего попробовать несколько разных сортов, пока не найдете свои фавориты, как по вкусу, так и по тому, насколько хорошо они растут для вас. Вот несколько лучших сортов свеклы:

  • Merlin — Красная свекла классического вида, легко выращиваемая, дает круглые, гладкие и однородные корнеплоды. Они имеют ароматный, сладкий вкус и быстро созревают примерно за 48 дней.
  • Ронда — Одна из лучших свекл для хранения в свежем виде. Если собирать урожай осенью, этот сорт может продержаться до следующей весны. Корни круглые, красные, созревают примерно через 60 дней.
  • Detroit Dark Red — Отличный сорт семейной реликвии. Корни обычно идеально круглые, темно-красные с богатым сладким вкусом. Созревают примерно за 55 дней.
  • Golden — Золотая свекла в шаге от проторенных дорог. Они, как правило, слаще и мягче красных с красивым желто-оранжевым цветом, который сохраняется при приготовлении. Лучшие сорта включают «Touchstone Gold», «Golden Detroit» и «Boldor».
  • Avalanche — это чисто белый сорт, который не оставляет пятен.У него мягкий сладкий вкус, в котором нет такой землистости, которая отталкивает многих. Созревает примерно за 55 дней.
  • Цилиндра (также называемая Форманова) — Этот сорт имеет классический цвет и вкус свеклы, но корнеплоды длинные и цилиндрические (как у красной моркови). Они отлично подходят, если вы хотите мариновать, консервировать или сбраживать свеклу, потому что нарезать эти корнеплоды проще простого.
  • Кьоджа — Это, наверное, самая красивая свекла, которую вы увидите.Внешняя сторона — красная, а внутренняя — концентрические красно-белые круги, что придает им вид леденца. Созревают примерно за 55 дней.

Золотая свекла по вкусу очень похожа на красную, хотя может быть немного слаще и мягче. Многие сорта сохраняют свой цвет даже после приготовления, что дает вам несколько ярких рецептов.

Как собрать свеклу для ее хранения

Когда собирать урожай

Свеклу можно собирать в любое время после того, как она достигнет примерно 2,5 см в диаметре.Более мелкие корни более нежные, и многие садоводы считают их более сладкими.

Как правило, свекла большего размера хранится в свежем виде дольше, хотя вы можете использовать любой размер для таких методов хранения, как маринование, ферментация и замораживание. Чтобы хранить свеклу в подвале или подвале, старайтесь собирать урожай, когда свекла будет иметь диаметр около 3 дюймов или размер мяча для гольфа.

Еще одна вещь, о которой следует помнить при осеннем урожае, — это то, что вы должны выкопать весь урожай до сильных заморозков. Легкие заморозки не повредят свекле и могут придать ей более сладкий вкус, но очень низкие температуры превратят ее в кашу.

В целом, лучшее время для уборки свеклы — сухая погода. Они легче вырываются из земли и лучше хранятся, если они не мокрые.

Как собирать свеклу

Если ваша почва рыхлая и сухая, собрать свеклу так же просто, как вытащить ее из земли за стебель. Возьмите их за основание зелени и аккуратно покрутите, когда будете тянуть вверх.

Вы можете хранить свеклу любого размера, но свекла меньшего размера не хранится так долго, потому что в ней не так много энергии, как у крупной.Однако, если свекла становится слишком большой, она становится жесткой и древесной, так что выбирайте между ними!

Если свекла застревает в земле, используйте лопату или садовую вилку, чтобы разрыхлить почву под ней, прежде чем вытаскивать ее. Работайте осторожно, чтобы случайно не повредить корни, потому что они не сохранятся в случае прокола.

Подготовка свеклы к хранению

Сразу после сбора урожая вам нужно подготовить свеклу к хранению, если вы хотите хранить ее свежей.(Для других способов хранения потребуется другая подготовка.)

Срежьте зелень с каждой свеклы, оставив торчащий дюйм или два стебля. Убедитесь, что вы не порезали верхнюю часть свеклы. Зелень съедобна, ее можно сразу готовить или хранить недолго отдельно от корней.

Осторожно удалите со свеклы как можно больше грязи и мусора. Не промывайте их, потому что добавление влаги приведет к их более быстрому гниению. Кроме того, свекла и другие корнеплоды имеют тонкий слой полезных бактерий в почве, которые прилипают к ним, что помогает им сохраняться дольше.

Вы также можете отрезать длинные и тонкие корни каждой свеклы острым (и стерилизованным) ножом. Еще раз: не порезайте саму свеклу, иначе вы сократите срок ее хранения.

Как хранить свеклу: 5 различных методов

Холодильное оборудование

Охлаждение — это краткосрочный способ хранения свежей свеклы. Они будут храниться от нескольких недель до месяца в холодильнике, также вы можете хранить свекольную зелень в течение 5-7 дней в холодильнике.

Зелень свеклы питательна и съедобна, как и корнеплоды.Вы можете готовить из них сразу после сбора урожая или хранить в холодильнике около недели.

Для хранения зелени свеклы заверните ее в слегка влажное бумажное полотенце и поместите в полиэтиленовый пакет. Вымойте зелень прямо перед тем, как использовать ее, и постарайтесь приготовить ее в течение недели для получения наилучшей текстуры.

При хранении корнеплодов соблюдайте метод подготовки для хранения свежей свеклы. Затем поместите их в перфорированный пакет и храните в ящике для более свежих продуктов холодильника. Регулярно проверяйте их и удаляйте или ешьте все, что показывает признаки испорченности.

Как хранить свеклу в корневом погребе

Подвал для корнеплодов — идеальное место для хранения свеклы, поскольку в нем температура и влажность подходят для корнеплодов. Однако у большинства людей нет корневого погреба, поэтому вы также можете использовать прохладный подвал или гараж, где температура не ниже нуля.

Идеальная температура для хранения свеклы в свежем виде — 32-39 ° F. При такой температуре и влажности 90-100% они хранятся 3-5 месяцев.

Если у вас нет места с такой температурой, не волнуйтесь! Подойдите к нему как можно ближе и выполните все остальные шаги по хранению свеклы.

Подготовьте свеклу перед хранением, обрезав ботву и корни. Рассортируйте их и выбросьте или приготовьте все, что было порезано, с синяками или другими дефектами.

Обрезка ботвы и корней — важный шаг к долгосрочному хранению свеклы. Они будут храниться дольше всего в условиях чуть выше нуля, но все же прослужат несколько месяцев в прохладном подвале или теплом гараже.

Лучше всего хранить их в течение длительного времени в перфорированных пластиковых пакетах или контейнерах, которые могут дышать (например, в картонных коробках или деревянных ящиках, а не в герметичных пластиковых).Для их укладки вам также понадобится среда, например песок или опилки.

Поместите свеклу в выбранные контейнеры и разложите их так, чтобы они не соприкасались. Положите между ними песок или опилки и используйте их в качестве буфера между слоями, если вам нужно сложить свеклу.

Возьмите свеклу с верхнего яруса всякий раз, когда захотите ее съесть, и удалите все, что имеет признаки испорченности.

Свекла маринованная

Маринование когда-то было одним из самых популярных способов консервирования свеклы.Маринованная свекла — это что-то вроде приобретенного вкуса, но если она вам нравится, это хороший способ сохранить урожай как на короткий, так и на долгий срок.

Основной метод маринования чего-либо — приготовление жидкости для маринования с уксусом, сахаром и специями. Вы приготовите свеклу, отварив ее в воде, поместите в стеклянные банки, а затем полейте рассолом.

На этом этапе вы можете хранить маринованную свеклу в холодильнике в течение 4-6 недель или можете пройти весь процесс консервирования и хранить ее в течение нескольких месяцев.

Ферментация свеклы

Ферментация — это еще один способ обработки свеклы и ее длительного хранения. Это чем-то похоже на маринование, но вместо уксуса используется рассол. Соль взаимодействует с бактериями, которые естественным образом присутствуют в овощах, и обеспечивает безопасное хранение свеклы.

Вам понадобятся банки для свеклы, а также соль, вода и специи. Свекла идет сырой, но ее можно нарезать до любого размера. Смешайте специи, прежде чем расфасовывать их по банкам.

Стандартный рассол для брожения — это одна столовая ложка морской или кошерной соли на каждые два стакана воды.

Полностью погрузите овощи в рассол и положите на них груз, чтобы они оставались погруженными в течение всего процесса ферментации. Закройте их крышками с воздушными пробками, предназначенными для брожения.

Банки должны стоять при комнатной температуре не менее 10-14 дней или пока они не достигнут желаемого вкуса. Затем вы можете закрыть их обычными крышками и хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Приготовление и замораживание

Свекла очень хорошо хранится в замороженном виде, но ее нужно сначала приготовить. Если заморозить их в сыром виде, они станут зернистыми и непривлекательными.

Приготовление свеклы перед ее замораживанием придаст ей более качественную консистенцию и облегчит ее использование после размораживания.Все, что вам нужно сделать, это подогреть свеклу, и она будет готова к употреблению.

Вымойте свеклу и срежьте ботву и корни (но не очищайте их). Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на плите и варите в ней свеклу, пока она не станет мягкой, если проткнуть вилкой (примерно 20-40 минут, в зависимости от размера).

В готовом виде быстро охладите их, бросив в ледяную баню. Кожура теперь должна легко сниматься, и вы можете оставить свеклу целиком или нарезать ее кубиками.

Разложите свеклу на противне и заморозьте, пока она не станет твердой.Затем вы можете упаковать их в безопасные пакеты или контейнеры для морозильной камеры и хранить в морозильной камере до года. Когда будете готовы к употреблению, разморозьте и слегка подогрейте свеклу.

Наслаждаемся свеклой

Как видите, существует несколько эффективных способов хранения свеклы. Самый большой секрет того, как хранить свеклу, — это начать со здоровых и цельных корнеплодов и правильно их подготовить.

Не стесняйтесь экспериментировать с несколькими методами, пока не найдете тот, который вам больше всего нравится!

А теперь, когда вы знаете, как хранить свеклу, почему бы не попробовать свои силы в хранении чеснока или сушке базилика? Таким образом вы сможете дольше хранить больше домашних продуктов после окончания вегетационного периода.

Как хранить сырую свеклу: 10 шагов (с иллюстрациями)

Поддержите образовательную миссию wikiHow

Каждый день в Wikihow, мы упорно работаем, чтобы дать вам доступ к инструкции и информацию, которые помогут вам жить лучше, то ли это держать вас безопасным, здоровым, или улучшение Вашего благосостояния. В условиях нынешнего общественного здравоохранения и экономических кризисов, когда мир резко меняется, и мы все учимся и адаптируемся к изменениям в повседневной жизни, людям нужна wikiHow как никогда.Ваша поддержка помогает wikiHow создавать более подробные иллюстрированные статьи и видеоролики и делиться нашим надежным брендом учебного контента с миллионами людей по всему миру. Пожалуйста, подумайте о том, чтобы внести свой вклад в wikiHow сегодня.

Об этой статье

Соавтором этой статьи является наша обученная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее точность и полноту. Команда управления контентом wikiHow внимательно следит за работой редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена достоверными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества. Эту статью просмотрели 68,125 раз (а).

Соавторы: 5

Информация обновлена: 29 марта 2019 г.

Просмотры: 68,125

Резюме статьи X

Для хранения сырой свеклы начните с срезания зелени с самой свеклы. Вы должны отрезать весь стебель, кроме 1-2 дюймов, в месте соединения зелени, а остальную часть свеклы оставить нетронутой. Вы можете съесть свекольную зелень, если хотите, или хранить ее в холодильнике для дальнейшего использования.Затем смойте грязь со свеклы и промокните ее насухо. После того, как свекла высохнет, поместите свеклу в полиэтиленовый пакет и прорежьте в нем небольшие отверстия, чтобы свекла оставалась сухой. Затем храните их в выдвижном ящике для продуктов или в подвале для корнеплодов в течение 1-3 месяцев. Чтобы узнать, как выбрать свеклу, которая дольше всего будет оставаться свежей, читайте дальше!

  • Печать
  • Отправить письмо авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 68 125 раз.

Как заморозить бланшированную или жареную свеклу

Свекла с ее сильным землистым вкусом является легким в выращивании корнеплодом, ее можно готовить и замораживать до 8 месяцев.

Красная свекла является наиболее распространенной, но вы, вероятно, найдете другие цвета во многих продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Помимо желто-оранжевой золотистой свеклы, вы можете найти белую или разноцветную свеклу. Свекла Кьоджа — полосатый сорт, отличный выбор для салатов.

Ниже инструкции вы найдете советы по использованию свекольной зелени, а также некоторые дополнительные советы по приготовлению и приготовлению.

Как заморозить бланшированную свеклу

  1. Отрежьте зелень от свеклы, оставив примерно 1-2 дюйма стебля.
  2. Обрежьте длинные концы корней, оставив примерно 1-2 дюйма.
  3. Вымойте свеклу и очистите щеткой для овощей.
  4. Наполните большую миску льдом и водой; отложить.
  5. Наполните большую кастрюлю водой; довести до кипения.
  6. Если все свеклы одинакового размера, опустите их все в кипящую воду одновременно. В противном случае расположите их в шахматном порядке по размеру. На приготовление крупной свеклы уйдет около 1 часа, средней свеклы — около 45 минут, а маленькой свеклы — около 25 минут.
  7. Когда свекла станет мягкой, слейте ее на дуршлаг и сразу же погрузите в ледяную воду, чтобы прекратить готовку.
  8. Когда свекла остынет, обрежьте стебли и концы корней и снимите кожуру. Если они не соскальзывают легко, используйте овощечистку, но легкими прикосновениями. Свекольный сок должен легко смываться, но вы можете надеть перчатки на этапах подготовки.
  9. Нарежьте свеклу (толщиной около 1/4 дюйма), разрежьте на четвертинки или нарежьте кубиками. При желании оставьте небольшую (2,5 см) свеклу целиком.
  10. Упакуйте свеклу в контейнеры для заморозки или в сверхмощные пакеты для заморозки, наклейте этикетку с названием и датой и заморозьте до 8 месяцев.

Как заморозить жареную свеклу

  1. Отрежьте зелень от свеклы, оставив примерно 1-2 дюйма стебля.
  2. Обрежьте длинные концы корней, оставив примерно 1-2 дюйма.
  3. Вымойте свеклу и очистите щеткой для овощей.
  4. Нагрейте духовку до 400 F (200 C / газ 6).
  5. Разложите свеклу в большом противне или жаровне с бортиками.Добавьте около 1 стакана воды или на глубину примерно 1/2 дюйма.
  6. Плотно накройте сковороду фольгой.
  7. Жарьте свеклу от 45 минут до часа, в зависимости от размера, или до готовности. Если размеры разные, возьмите меньшие, поскольку они станут мягкими.
  8. Продолжите шаги с 8 по 10 выше.

Советы по выбору и использованию свеклы

  • Выбирайте свежую свеклу с добавленной зеленью. Если вы не собираетесь готовить их в течение дня или двух, удалите зелень, оставив несколько дюймов прикрепленных стеблей.Храните их в холодильнике без упаковки до 1 недели.
  • Если зелень свежая, не выбрасывайте ее! Обжарить или приготовить на пару зелень, как шпинат, сбрызнуть небольшим количеством уксуса. Или измельчите их и добавьте в салат.
  • Замораживая овощи в пакетах для заморозки, максимально выпустите воздух. Вакуумный упаковщик — отличное вложение, если вы много замораживаете. Меньшее количество воздуха в мешках означает меньшую вероятность ожога в морозильной камере и потери качества.
  • Если у вас нет системы вакуумной герметизации, используйте соломинку, чтобы удалить большую часть воздуха из пакета для замораживания.Застегните сумку, оставив отверстие, достаточное для того, чтобы вставить соломинку. Используйте соломинку, чтобы высосать остатки воздуха, затем удалите соломинку и быстро закройте пакет.
  • Чтобы свекла оставалась ярко-красной и уменьшалась «кровотечение», добавьте в воду для варки одну-две столовые ложки лимонного сока или уксуса.
  • Используйте скороварку, чтобы приготовить свеклу за меньшее время. Следуйте инструкциям к скороварке.

Сбор урожая и хранение свеклы

Когда собирать урожай

Сбор корней : Свеклу можно собирать в любой момент ее цикла роста. Зелень лучше всего от четырех до шести дюймов в высоту. Корнеплоды свеклы обычно становятся наиболее нежными после выращивания в течение 40-50 дней. Лучший размер — от 1-1 / 4 до 2 дюймов в диаметре. Когда свекла становится крупнее, она становится более волокнистой. После сбора оставьте на корне не менее одного дюйма листвы, чтобы избежать кровотечения во время приготовления.

Ранее в разделе о посадке мы упоминали, что при хорошем планировании у вас может быть крошечная зелень свеклы довольно рано в сезоне, если вы используете те растения, которые были прорежены или удалены, чтобы дать основному урожаю место для роста.Эти разбавители особенно хороши в качестве добавок в супы или жаркое.

Наилучший вкус свеклы достигается вскоре после созревания. Большинство садоводов слишком долго оставляют их в земле перед сбором урожая. Вкус свеклы меняется, когда растение находится в летнюю жару. Лучше всего свекла собирать в конце весны и снова поздней осенью.

Свекла может выдерживать мороз и умеренную заморозку, но ее следует собирать до того, как произойдет сильная заморозка.

Если вы собираете урожай для корней, они не должны вырастать до определенного размера, чтобы быть готовыми к употреблению.Тем не менее, они лучше всего маленькие: собираются размером от 1 1/2 до 2 дюймов, хотя некоторые сорта могут вырасти вдвое больше с небольшой потерей вкуса или текстуры. Текстура крупной свеклы может стать волокнистой или древесной, если растения не снабжать достаточным количеством воды в жаркую погоду. Вам не обязательно собирать всю свеклу точно по мере достижения урожая, но чем раньше, тем лучше. Вы можете собирать их в течение 4-6 недель, прежде чем они станут слишком древесными. Для получения сладкого вкуса и нежной текстуры посадите осенний урожай и планируйте собирать корни после того, как станет прохладно.

Сбор зелени : По мере созревания свеклы вы можете собрать часть листьев для использования в качестве зелени. Вы должны быть осторожны, чтобы не переусердствовать с хорошим. Чрезмерное удаление листьев для зелени будет препятствовать увеличению корня. Слегка убирайте зелень до тех пор, пока свекла не будет готова к уборке диаметром 1–3 дюйма. Молодые нежные верхушки — лучшее качество, но можно использовать кончики листьев, пока они не станут большими и сильными. Молодые растения можно готовить с корнем и вместе или используйте только корень, если он размером с мяч для гольфа или больше.

Хранение свеклы

Зелень свеклы : Зелень свеклы можно завернуть в полиэтилен и хранить в течение нескольких дней в холодильнике.

Хранение корней свеклы : Выкопайте корень, когда почва высохнет, чтобы меньше почвы прилипло к корням. Их можно мыть, но перед хранением нужно дать им высохнуть. Срежьте верхушки на два дюйма выше корня и поместите свеклу в холодильник в полиэтиленовых пакетах. Они хранятся от одной до двух недель.

Лучший способ длительного хранения : Свеклу можно хранить во влажном песке в прохладном (от 32 ° F до 40 ° F), влажном (95%) месте, например, в подвале для корнеплодов, от двух до пяти месяцев. Для хранения корнеплодов сначала удалите ботву свеклы, оставив примерно полдюйма стебля, и не обрезайте конец корня, чтобы предотвратить кровотечение. Если листья не удалить, вода будет стекать к ним от корней, и свекла сморщится. Вы можете хранить свеклу большую часть зимы, отрезав зелень и выложив ее слоями влажного песка, опилок или торфяного мха в пластиковом контейнере с плотной крышкой, похожем на мусорный бак. Плотная крышка важна для удержания влаги в песке. Храните свеклу и отводки в прохладном месте, например, на неотапливаемом чердаке или в утепленном, но неотапливаемом гараже.В таком состоянии их хватит на два-три месяца.

Замороженная свекла бывает только хорошего качества, но хранится около 8 месяцев. Консервированная свекла хранится более 12 месяцев. Свеклу также можно мариновать.

Как жарить и замораживать свеклу (Учебное пособие с изображениями)

Да, вы МОЖЕТЕ заморозить свеклу , и после разморозки эта жареная свекла имеет такой же вкус, как вы приготовили ее свежей, что идеально подходит для салатов, гарниров и других рецептов. Заморозка свеклы — отличное решение для хранения, когда вам нужно сразу о многом позаботиться!

Почему-то кажется, что свекла вызывает споры: она вам либо нравится, либо вы думаете, что на вкус она похожа на «грязь».«Лично я этого не понимаю. Я имею в виду, свекла такая сладкая, что можно купить свеклу , сахар . *

Но я одинокий свекольник (свеколик? Ну, вы понимаете, о чем я…) в своей семье. Дети их не трогают, а Брайан просто мирится с ними. Так что я их не обслуживаю очень часто и не выращиваю в нашем саду их целую тонну, только для меня пара рядов.

Но вы ведь знаете, что происходит даже с несколькими строками? Большая часть свеклы готова к уборке сразу. У меня проблема — слишком много свеклы для меня, но на будущее ее нет.Маринование казалось самым популярным способом консервирования свеклы, но моих нескольких небольших рядков никогда не хватало для маринования, поэтому я решил попробовать заморозить немного жареной в духовке части, хотя я никогда не слышал и не читал об этом. (Похоже, я такой бунтарь — посмотрите мои небланшированные замороженные зеленые бобы, эксперименты по замораживанию кукурузы и лучшие способы заморозить базилик.)

Результаты

Удивительно, но они были такими же вкусными после пары месяцев в морозильной камере, как и в тот день, когда я их зажарил .Так что я приготовил из них свой любимый салат, салат из жареной свеклы с козьим сыром, и подал его компании. Разве я не сказал, что свекла вызывает разногласия … и подала компании салат со свеклой? Да, наверное, я не понял, но в свое оправдание я думал, что я в безопасности, потому что они садовники, а большинство садоводов не выращивают свеклу?

Ну, не тот, что сидит за моим столом. Он сразу сказал: «Свекла — единственный овощ, который я не ем», и приступил к сравнению с грязью.

Отлично — из всех овощей на планете я выбираю тот, который он не ел.Я, конечно, сказал, что ему не обязательно есть их, но он все равно решил попробовать. Вердикт?

«Это лучшая свекла, которую я когда-либо ел.

Они не на вкус свеклы! »

Что бы это ни значило! Теперь я стараюсь вырастить достаточно рядов, чтобы заморозить свеклу в небольших пакетах, чтобы хватило на зиму. Хотя я слушаю их только людям, которые, как я знаю, они понравятся, я не хочу тратить их зря.

Как приготовить, запечь и заморозить свеклу

Я даю пошаговое руководство по приготовлению, приготовлению и замораживанию свеклы, потому что я не знал, как их готовить, когда только начал выращивать свеклу, и я почти уверен, что есть люди, которые могут будь таким же невежественным, как и я.

Конечно, это всего лишь один из способов приготовления свеклы, но многие из этих шагов одинаковы, независимо от того, как вы решите их приготовить.

  • Свеклу тщательно вымыть щеткой для овощей, чтобы удалить всю грязь. (Говоря о грязи, одна из причин, по которой я не получаю комментарий о свекле, заключается в том, что в грязи растет множество других овощей, таких как морковь и картофель, и их так не описывают…).
  • Обрежьте зелень, оставив около 2,5 см верхушек.Также подрежьте корни.
  • Поместите свеклу в неглубокую форму для запекания и влейте примерно 1/4 стакана воды . Я полагаю, что это не настоящая «обжарка», как когда мы добавляем овощи в оливковое масло (что, кстати, можно делать со свеклой … они получают красивые хрустящие края, что отлично подходит для этого применения, но не то, что я хочу для салата. …), Но это похоже на жаркое мясо. Или это тушение в духовке? Мы пока будем придерживаться жарки.
  • Хорошо накрыть фольгой и запекать при 400 градусах до часа, в зависимости от размера свеклы.
  • Проверьте степень готовности , вставив небольшой нож в самые толстые части свеклы. Изображенная свекла была довольно большой, поэтому я разрезал ее пополам, чтобы ускорить приготовление (свекла небольшого и среднего размера может быть оставлена ​​целой). Они были сделаны примерно за 45 минут.
  • Дайте остыть, пока вы не сможете удобно держать их в руках.
  • Отрежьте оставшуюся часть верхушки и низа и снимите кожуру со свеклы , потянув небольшим ножом.В некоторых инструкциях говорится, что нужно надеть перчатки и «стереть кожу», но у меня это не сработало, но вы делаете то, что работает для вас. И я не ношу перчаток — я просто после этого мою руки, и у меня нет проблем с пятнами.
  • Нарежьте свеклу на куски или ломтики, но вы хотите подать ее позже. Я люблю кусочки, которые легко добавить в салат.

Попробуйте использовать замороженную свеклу в течение 6-9 месяцев для лучшего вкуса.

Однажды, однако, несколько мешков запихнули в заднюю часть моей морозильной камеры, и я нашел их год спустя. Я все равно подал их и был шокирован тем, что они все еще были довольно вкусными.

Однако мешочек, который я нашел через 1-1 / 2 года, тоже не подействовал, а свекла была сморщенной и мокрой. Конечно, это было до того, как у меня появился органайзер для морозильной камеры с классной доской, который помогает мне лучше отслеживать, что у нас есть для планирования меню и использования еды.

* Обновлено, чтобы добавить: я имею в виду, что там есть натуральный сахар (как и в кукурузе), который затем работают над научным увеличением, чтобы вывести разновидности, которые производят больше.

Как запекать и замораживать свеклу

Свекла, приготовленная в духовке, прекрасно замораживается, а после оттаивания имеет такой же вкус, как свежеприготовленная, что делает ее идеальной для приготовления салатов, гарниров и других блюд.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 50 минут

Курс: консервирование

Кухня: американская

Выход: 4 морозильных контейнера

Ингредиенты

  • 8 средних и крупных свекл
  • ¼ стакана воды

Инструкции

  • Тщательно вымойте свеклу и обрежьте корни и зелень, оставив около дюйма ботвы. Для равномерного приготовления разрежьте любую крупную свеклу пополам.

  • Поместите свеклу в неглубокую форму для запекания размером 13×9 дюймов и залейте примерно 1/4 стакана воды.

  • Хорошо накройте фольгой и запекайте при температуре 400 градусов в духовке от 45 минут до часа, в зависимости от размера свеклы. Чтобы проверить, готовы ли они, воткните небольшой нож в самые толстые части свеклы. (Если есть свекла меньшего размера, готовящаяся вместе с более крупной, удалите свеклу по окончании приготовления.)

  • Отрежьте оставшуюся часть верхушки и низа и снимите кожицу со свеклы, сняв ее маленьким ножом.

  • Нарежьте свеклу на куски или ломтики и сразу подавайте или заморозьте на потом.

  • Для заморозки на потом: Поместите свеклу в пакет или другой контейнер для замораживания, удалив как можно больше воздуха, промаркируйте и положите в морозильную камеру. Для достижения наилучшего качества используйте в течение 6-9 месяцев.

Примечания

Хотя вы можете высушить жареную свеклу, очистив ее в сыром виде, и запекая на противне, например, картофель, это, как правило, сушит свеклу больше, и она не замерзает.

Питание

Порция: 1 свекла | Калории: 35 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 64 мг | Калий: 267 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 27 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

Другие овощи, которые можно легко заморозить:

Как заморозить стручковую фасоль без бланширования

Как заморозить горох без бланширования

Три способа заморозки кукурузы

Эта статья была обновлена ​​- она ​​была изначально опубликована в июне 2010 года.

Руководство по зимним продуктам: свекла, рецепты свеклы и многое другое

Советы по покупке, хранению и приготовлению свеклы, а также наши любимые рецепты свеклы.

Этот сладкий землистый корнеплод бывает красного, розового, оранжевого, желтого и белого цветов, а также различных размеров. И луковичный корень, и листовой стебель съедобны, что делает его универсальным ингредиентом как в сырых, так и в приготовленных блюдах. Нам нравится держать жареную свеклу под рукой для супов, пюре и оберток — просто промойте каждую луковицу, заверните отдельно в алюминиевую фольгу и запекайте в горячей духовке в течение часа.Яркий оттенок фуксии обыкновенной садовой свеклы окрасит все, из чего она готовится. Попробуйте мариновать свеклу с яйцами вкрутую, чтобы получить прекрасную закуску.

  • КАК КУПИТЬ

    Выбирайте твердую, гладкую свеклу без пятен. Если вы жарите их целиком, выбирайте свеклу одинакового размера. Мы любим покупать свеклу с еще прикрепленными листьями; зелень восхитительно обжарена или добавлена ​​в салаты, а также она является хорошим индикатором того, как долго свекла хранилась — ищите ярко-зеленые, задорные листья без потемнения или увядания.

  • КАК ХРАНИТЬ

    Перед хранением срежьте луковичные корни стебля; поместите листья и стебли в перфорированный полиэтиленовый пакет в холодильнике. Корнеплоды можно хранить в рассыпном виде, в том числе и в морозильнике. Не стирайте их, пока не будете готовы к их использованию.

  • КАК ПОДГОТОВИТЬ

    При работе со свеклой рекомендуется надевать перчатки, так как цвет может испачкать руки. Если рецепт требует вареной свеклы, мы предпочитаем ее запекать, чтобы сконцентрировать ее аромат.Оставьте кожу на коже; он предотвращает вытекание сока, и они ускользают сразу после приготовления. Чтобы удалить песчинки с листьев, перемешайте их в миске с холодной водой, удалите листья и при необходимости повторите с пресной водой. Отжимайте до полного высыхания или промокните полотенцем.

Все о выращивании свеклы — Органическое садоводство

(Для получения подробной информации о выращивании многих других овощей и фруктов посетите нашу страницу коллекции Crop at a Glance . )

Выращивание свеклы подарит вам вкусное , красочные корни и питательная зелень.Свекла, которая тесно связана со шпинатом и мангольдом и когда-то называлась «кровяной репой» из-за ярко-красного сока, также может быть золотистой, белой или полосатой. Если вы держите домашний скот, вы можете выращивать специальные сорта фуражной или мангелевой свеклы, чтобы кормить своих животных зимой.

Красная столовая свекла дает съедобную зелень за 35 дней, а через месяц — круглые или цилиндрические корнеплоды. Листья большинства красных свекл имеют красные стебли и жилки, как у краснолистных разновидностей мангольда.

Белая, оранжевая и золотистая свекла ценится за мягкий ореховый вкус.Поскольку они не выделяют красный сок, они лучше всего подходят для жарки с другими овощами.

Хранящая свекла — столовые сорта, которые превосходно подходят для выращивания на осенний урожай с последующим хранением зимой в холодильнике или корневом погребе.

Мангель свекла , часто называемая кормовой свеклой или свеклой мангель-вурцель, дает огромные корни весом от 5 до 20 фунтов каждый, которые можно использовать в качестве корма для скота зимой.

Для получения более подробной информации о каждом типе и нашем списке рекомендуемых сортов см. Нашу таблицу Beets at a Glance .

Когда сажать

Начните сажать семена свеклы прямо в саду за месяц до последних весенних заморозков, а затем через две-три недели после этого выполните вторую посадку. Семена могут прорасти в прохладной почве, но лучше всего они прорастают, когда температура почвы выше 50 градусов по Фаренгейту.

Начинайте сажать свеклу для осеннего сбора за 10–12 недель до ожидаемых первых осенних заморозков. (Узнайте больше о сроках посадки в вашем регионе на наших страницах Что сажать сейчас.)

Посадка свеклы

Обработайте участок посадки и смешайте 1-дюймовый слой выдержанного компоста со стандартным внесением органических удобрений. Если ваша почва не щелочная, вы также можете добавить немного древесной золы, чтобы получить дополнительный калий, который будет поддерживать более энергичный рост. Вся свекла лучше всего растет на плодородной почве с pH от 6,2 до 7,0. Полейте подготовленную грядку и посадите семена свеклы на полдюйма глубиной и на расстоянии 2 дюйма друг от друга, рядами, расположенными на расстоянии 12 дюймов друг от друга.

Семена свеклы прорастают через 5-10 дней, если их постоянно держать во влажном состоянии.Повторный полив может вызвать образование корки на поверхности некоторых почв, что может помешать появлению всходов. Накройте засеянные ряды досками или мешковиной в течение нескольких дней после посадки, чтобы уменьшить образование корки на поверхности. Этот прием также пригодится при посадке свеклы на осенний урожай в теплые летние почвы. Только обязательно снимите крышки, как только саженцы выйдут на поверхность.

Семена свеклы на самом деле представляют собой капсулы с двумя или более семенами внутри, поэтому для выращивания толстых корней необходимо прореживание. Избавьтесь от скученности, обрезав более слабые всходы вскоре после прорастания. Через неделю тонкие саженцы на расстоянии 3–4 дюймов друг от друга.

Как выращивать свеклу

Свекла лучше всего растет при температуре в среднем около 65 градусов, поэтому ранние посадки растут быстрее, если они покрыты покровом рядков. Удаляйте сорняки рано и часто и используйте легкую мульчу из скошенной травы или компоста, чтобы поддерживать равномерную влажность почвы. По мере созревания корнеплоды часто естественным образом выталкиваются из земли, и это воздействие солнца может привести к тому, что плечи белой или желтой свеклы станут зелеными и жесткими.Прикройте корни мульчей или рыхлой землей, чтобы облегчить проблему.

Сбор урожая и хранение

Свекольную зелень можно собирать в любое время, и сбор одного или двух листьев с каждого растения не повлияет на рост их корней, но многие садоводы ждут, пока свекла не будет готова к сборке внутренних листьев. Листья свеклы вкуснее всего, когда они около 6 дюймов в длину, но детская зелень прекрасна в салатах, а более крупные листья все равно хорошо готовятся. Оставьте несколько весенних посевов свеклы в саду на лето, чтобы получить стабильный урожай молодой зелени.

Собранную свеклу тщательно промыть в прохладной воде. Острым ножом срежьте все верхушки свеклы, кроме 1 дюйма, но оставьте стержневой корень нетронутым. Удаление ботвы предотвращает потерю влаги из корней. Храните промытую обрезанную свеклу в холодильнике или прохладном корневом погребе в течение нескольких месяцев. Вы также можете приготовить маринованную свеклу и обработать ее в консервном бане с водяной баней для более длительного хранения (рецепт можно найти в Интернете в разделе Как консервировать маринованную свеклу).

Закопайте мангель-свеклу в яме, чтобы использовать ее на корм скоту зимой.

Сохранение семян свеклы

Свекла — это двухлетнее растение, которое дает цветы и семена на втором году жизни после воздействия холода. Они могут пережить зиму до Зоны 6, если защищены от оленей и суровой погоды туннелем для укрытия рядами. В более холодном климате храните три хороших свеклы на зиму и повторно пересадите их в своем саду, как только почва оттает (убедитесь, что сохраненный сорт не является гибридом).

Крошечные цветки свеклы опыляются ветром, поэтому для хорошего опыления сажайте растения близко друг к другу.Колосья цветков свеклы могут достигать 4 футов в высоту, поэтому их полезно ставить. Обрезание концов длинных цветочных шипов может ускорить созревание семян. Когда шипы семян начнут сохнуть, чтобы загореть, срежьте их и поместите в бумажный пакет в теплое сухое место. Через две недели потрите семена, чтобы они отделились, удалите мусор и храните семена в сухом прохладном месте. Семена свеклы могут сохранять всхожесть четыре года.

Советы по профилактике вредителей и болезней

Блохи делают крошечные дырочки в листьях свеклы, но здоровые растения быстро перерастают повреждения.Эти вредители также любят зелень горчицы и рукколу, поэтому разнообразие весенней зелени может ограничить ущерб.

Листоуборщики делают извилистые линии на листьях свеклы. Личинки мелких мух, минеров, питаются листом, поэтому пестициды не могут их контролировать. Обрежьте пораженные листья и закопайте их в активную компостную кучу, чтобы предотвратить появление второго поколения.

Кролики охотно поедают свекольную зелень, а полевки могут атаковать свеклу снизу, так как они образуют большие корни. Вы можете исключить этих и других вредителей животных с помощью соответствующего ограждения (см. «Установка лучших садовых заборов»).

Листья свеклы также могут страдать от пятнистости листьев Cercospora, грибкового заболевания, которое усугубляется плохим питанием растений и теплой влажной погодой. На пораженных листьях появляются небольшие пятна и потрескавшиеся коричневые края. Обычно проблемы можно предотвратить, применяя правильные методы севооборота, соответствующее прореживание и высокий уровень плодородия почвы.


На кухне: приготовление свеклы

Свеклу можно варить, готовить на пару, жарить или измельчать и есть сырой. Обжарка концентрирует сахар из свеклы. Используйте овощечистку, чтобы удалить кожицу со свеклы, прежде чем запекать ее с другими овощами.В противном случае, приготовление свеклы в кожуре позволит легко соскользнуть с кожуры после того, как она остынет.

Вкус вареной свеклы хорошо сочетается с тмином, тмином, укропом или хреном. Наслаждайтесь простым салатом из охлажденной вареной свеклы и измельченной феты с легким винегретом. Свекольный суп (борщ), заправленный ложкой сметаны, является основным продуктом питания во многих странах Восточной Европы. Зелень свеклы богата витамином А, а корнеплоды являются хорошим источником витамина С, марганца и фолиевой кислоты. Смешивание сортов свеклы разного цвета, таких как золотистая свекла и полосатая свекла «Chioggia», создает потрясающий съедобный вид.


Сотрудник редактора Барбара Плезант садов на юго-западе Вирджинии, где она выращивает овощи, травы, фрукты, цветы и несколько счастливчиков. Свяжитесь с Барбарой, посетив ее веб-сайт или найдя ее в Google+.

Добавить комментарий