Как сохранить красную икру в пластиковой банке до нового года: Как сохранить икру до Нового года — ГлавИкра

Как сохранить красную икру в пластиковой банке до нового года: Как сохранить икру до Нового года — ГлавИкра

Как сохранить икру до Нового года — ГлавИкра

С приближением самого любимого праздника всех россиян – Нового года, все хозяйки начинают задумываться о праздничном меню, чтобы порадовать себя, семью и гостей чем-нибудь вкусненьким. Какой продукт способен украсить любой праздничный стол и сделать его богатым? Символом роскошной жизни, конечно, является красная икра.

Покупая икру, мы задумываемся, как сохранить её до новогодних и рождественских праздников.

Икра в стеклянных и жестяных банках имеет срок хранения до 1 года. На банках наносится номер партии, дата изготовления и указывается срок хранения. Обычно, чтобы защитить деликатес от гниения и опасных бактерий, его обрабатывают поваренной солью. Недостаточное количество соли может привести к развитию и размножению бактерий группы кишечной палочки и дрожжей. Кроме того, в икре в банке обязательно присутствуют консерванты Е200 и Е211 (аскорбиновая и бензольная кислоты) и антибиотики. В настоящее время применяются более щадящие способы обработки икры.

Если вы хотите, чтобы икра была малосольной, ищите банки с пометкой «пастеризованная». Такая икра проходит термическую обработку, и в ней не используются консерванты, которые усиливают солёный вкус.

Развесная икра в закрытой таре может храниться не более 4 месяцев. После её вскрытия продукт необходимо употребить в течение 3-4 дней.

Как же сохранить внешний вид и вкусовые качества развесной икры до Нового года, если вы купили её заранее?

Правила хранения икры

Красная икра – скоропортящийся продукт. Если вы хотите сохранить её до Нового года, необходимо строго придерживаться правил хранения. Дома икру допускается хранить при температуре до – 6 градусов. Приобретенный на развес деликатес можно разложить по небольшим пластиковым контейнерам (до 250 г) с плотно закрывающейся крышкой и поместить в морозильную камеру, предварительно установив в холодильнике режим «шоковой заморозки».

Икру надо уметь не только правильно хранить, но и грамотно размораживать. Нельзя просто достать замороженный деликатес из камеры и оставить его на столе при комнатной температуре. Икру следует размораживать на верхней полке холодильника, поскольку она не любит резкого перепада температур. Процесс займёт больше времени, но так продукт не потеряет свой внешний вид, сохранит вкусовые качества и полезные свойства. Повторная заморозка не допускается.

Категорически запрещается оставлять деликатес в открытой жестяной банке. При соприкосновении с кислородом металл начинает окисляться, что отражается на его вкусовых качествах и полезных свойствах. Если в жестяной банке осталась икра, обязательно переложите её в стеклянную ёмкость с плотно закрывающейся крышкой и уберите на хранение в холодильник.

Способы хранения красной икры дома: температурные условия и сроки

Прежде, чем хранить красную икру в домашних условиях, надо изучить возможные способы. Например, продукт можно держать в холодильнике, в морозильнике, в жестяных или стеклянных банках, пластиковых пищевых контейнерах и пр. Правильный подход продлит срок годности деликатеса. Так, соблюдать надо не только время хранения, а и температурный режим.

Советы по выбору

Перед тем, как купить продукт, надо убедиться в его свежести. Только свежая красная икра хранится долго. Если при выборе придерживается этих правил, то можно не сомневаться, что на столе окажется хорошее и качественное угощение:
• присмотреться к икринкам. Их размер должен быть примерно одинаковым. Кроме этого, на каждой из • них должна быть точка черного цвета – это будущий малек;
• сдавить одну икринку. При нажатии удастся почувствовать, как лопнула оболочка. Кроме этого, икринки не склеены и не растекаются;
• если икорка реализуется в непрозрачной банке (закупоренной или жестяной), обратить внимание следует на этикетку. В составе должны быть соль, подсолнечное масло и больше ничего, а фасовка – возле места лова лосося. Кроме этого, нужно нужно изучить разновидности продукта, исходя из вида рыбы. Так, это может быть икра кеты, горбуши, нерки;
• потрясти банку. Если изнутри слышны звуки, то значит деликатес некачественный или несвежий.
• икру в пластиковой банке покупать не стоит. Такую тару легко открыть, поэтому нет гарантии, что ее содержимое герметично.
Если икринки мутные и во вкусе присутствует горечь, то от покупки надо отказаться. В этом случае началось окисление рыбьего жира, поэтому происходит распад белков, а оболочка лопается. Избегать надо и химического привкуса, который свидетельствует о наличии консервантов.

Сроки годности икры

Максимальный срок хранения красной икры зависит от условий и выбранного способа. Это неудивительно, т.к. каждый продукт поддерживает свои свойства в течение определенного времени. Так, лежкость икорки зависит от таких аспектов:
• время, прошедшее с момента отлова до извлечения икры;
• длительность обработки рыбы;
• соблюдались или нет санитарно-гигиенические нормы;
• в каких условиях осуществлялась перевозка.
Несомненно, часто такой информацией покупатель не владеет, поэтому приходится доверять производителю. Кроме этого, надо читать этикетку и соблюдать условия хранения, которые отличаются с учетом тары и вида деликатеса: хранить можно соленую икру, развесную, фасованную и пр.

В жестяной банке

В продаже часто можно встретить икорку, которую хранят в жестяных банках. По ГОСТУ, в этом случае температура хранения икры  составляет 2-4℃ тепла. Если эти условия соблюдены, то продукт годен к употреблению 12 месяцев. На оптовых складах ее тоже хранят год, но температура при этом установлена на показателе 4-5℃ со знаком «минус».

Внимание!

Чтобы не ошибиться с температурным режимом, нужно читать этикетку — на ней всегда указаны рекомендации, как сохранить содержимое.

Банку надо поместить в холодильник – при комнатной температуре оставлять нежелательно, т.к. продукт начнет портиться и употреблять его стане опасно. В открытой банке также не стоит оставлять продукт, т.к. тара начнет окисляться, что отразится на качестве деликатеса. лучше переложить его в другую емкость.

В пластиковой таре

В контейнере из пластика икорка останется свежей от 4 месяцев до полугода. Если ее переложили из другой тары, то срок хранения составляет около 14 дней. Но это возможно при условии, что емкость была подготовлена правильно. Для этого понадобится:

1. Тщательно промыть и высушить тару.

2. Обработать подсолнечным маслом или концентрированным соляным раствором внутреннюю поверхность.

3. Когда контейнер будет зааполнен, нужно икринки прикрыть промасленной бумагой и плотно закрыть.

Важно следить, чтобы не было щелей между контейнером и крышкой. Помимо этого, надо проверять продукт на характерные запахи. Если они, как и внешний вид икринок, изменились, то лучше не употреблять такой деликатес.

В морозилке

Радикальный способ продлить свежесть продукта – хранить его в морозилке. Такой вариант стоит использовать, когда других нет. При этом важно помнить, что в процессе заморозки икринки часто лопаются и теряют полезные свойства.

Внимание!

Нельзя размораживать и снова замораживать продукт.

Если деликатес все же нужно заморозить, то делать это надо правильно:

• предварительно разделить весовую икру или в банке на несколько упаковок так, чтобы одной хватило на одно употребление;

• для заморозки надо использовать специальные пищевые пакеты;

• чтобы не достать из морозильной камеры кусок льда, понадобится с помощью полотенца удалить всю влагу. Для этого подойдет обычное кухонное полотенце.

Если правильно хранить икру, то срок ее годности составит 12 месяцев. Дольше этого времени она лежать не должна.

В холодильнике

Еще один способ хранения деликатеса и наиболее частый – в холодильнике при температуре 3-5℃ со знаком «плюс». Это лучший режим для морепродукта. При таких условиях срок его лежкости составляет около года.
Это касается закрытых жестяных банок. Ориентироваться надо также и на дату, которую производитель указывает на дне упаковки. Превышать этот срок не стоит. Если емкость стеклянная или пластиковая, то хранить можно максимум 4 месяца при условии соблюдения температурного режима.
Если в холодильнике нельзя вручную установить температуру, то продукт поставить надо подальше от морозильной камеры:

• если она в верхней части агрегата, то тару с деликатесом поставить надо на нижнюю полку;

• если морозильник снизу, то банка должна стоять на верхней полочке.

Вскрытые тары простоят в холодильнике без порчи продукта от 3 до 5 суток.

В комнате

Лучший температурный режим, позволяющий хранить красную икру в холодильнике, небольшой холод. Но в некоторых случаях приходится держать морепродукт в комнатных условиях. Если так произошло, то держать можно икорку не более 24 часов. В частности, это касается уже открытой тары.
Когда срок истечет, начнется процесс окисления и в продукте станут размножаться вредные бактерии. Если его употребить, то последствием станет отравление.

Советы по хранению

Хранить икру в домашних условиях надо правильно. Для этого надо выполнять рекомендации производителя, а также прислушиваться к советам экспертов. Если этого не сделать, то можно навредить здоровью.  

В стеклянной банке

Самая экологичная и безопасная тара для хранения икорки – стеклянная банка, т.к. исключено окисление и впитывание посторонних запахов. В ней можно хранить икру, купленную на развес. Эта тара подойдет и для продукта из открытой жестяной банки. Чтобы он не испортился и лежал как можно дольше, нужно:

• обдать икринки кипятком и подождать, пока вода стечет;
• сложить в подготовленную емкость и накрыть пищевой пленкой или плотной неметаллической крышкой;
• поставить в темное и прохладное место.
Если выполнять эти рекомендации, то морепродукт хранить можно около 30 дней. При этом с банкой надо быть аккуратным: стекло – хрупкий материал, значит, разбить его несложно.

В пластике

Иногда возникает вопрос, в чем хранить красную икру. Пластиковый контейнер для этой цели подходит. В этом случае срок будет не таким длительным, как в стекле или таре из жести, но около 6 месяцев лакомиться свежим деликатесом вполне получится.
Но, перед хранением пластик надо подготовить:
• вымыть хорошо емкость и облить рассолом;
• после высыхания банки, смазать стенки подсолнечным маслом;
• плотным слоем высыпать икру, накрыть промасленной пергаментной бумагой.

Внимание!

Если морепродукт заполнен не доверху, то велика вероятность, что икорка испортится. Чтобы предотвратить такое развитие событий, надо заполнить емкость доверху подсолнечным маслом.

После этого надо плотно закрыть банку и убрать в прохладное место.

Консервированная

В стеклянной банке деликатес хранить можно около 6 месяцев, если его законсервировать. Чтобы все прошло правильно, надо выполнить следующие действия:

• емкость вымыть, обдать кипятком и смазать подсолнечным маслом;

• налить в кастрюлю воду, добавить кусочек порезанного картофеля. Как только жидкость закипит — посолить. Рассол готов, когда всплывет овощ;

• переложить икринки в мешок из марли и опустить на несколько минут в холодный рассол;

• когда стечет вся жидкость, можно продукт раскладывать по тарам. При этом надо плотно утрамбовать, но не давить;

• залить икру растительным маслом, чтобы в ней не остался воздух, закрыть крышкой. Использовать можно капроновую или закаточную.

В прохладном месте морепродукт будет храниться примерно шесть месяцев на верхней полке холодильника.  

Как хранить в холодильнике

Если принято решение оставить банку икры в холодильнике, где плюсовая температура, надо выполнять рекомендации, прописанные на упаковке. Все производители оставляют их. Кроме этого, надо прислушиваться к экспертам.
Например, они рекомендуют не ставить тару в дверцу холодильника, т.к. там высокий температурный режим и подходит он для соусов. Лучше деликатес держать на полке, расположенной ближе к морозилке. Если получится поставить икорку в емкость со льдом, то она хорошо сохранится при условии ежедневной его смены.

Открытая икра в таре

Если тара из жести с морепродуктом вскрыта, то его надо переложить в стеклянную банку во избежание окисления. Икринки разместить надо плотно, но осторожно, не повреждая их. Закрыть емкость неметаллической крышкой. Идеальный вариант, если она будет пластмассовой. Герметичность емкости обеспечить снижение вероятности появления и размножения вредоносных бактерий. Даже появление небольшого зазора снизит срок хранения.

Помимо этого, надо придерживаться таких правил:
• пакет с икрой запаять специальных устройством;
• стеклянную банку промыть содой, простерилизовать и высушить;
• если надо переложить деликатес в другую емкость, то тару изначально надо обдать кипятком с солью и остудить. Только после этого можно выкладывать икринки;
• полный контейнер с морепродуктом накрыть промасленной бумагой.

Внимание!

Хозяйки еще часто на продукт выкладывают 2-3 дольки лимона или заливают полностью банку подсолнечным маслом. В этом случае лучше подойдет оливковое, т.к. оно без вкуса и специфического запаха.

Заливать маслом нужно икру, если она заполнила не всю банку. такой подход позволит избежать попадания воздуха.

Икра на развес

Купить красную икру можно не только в банке, а и на развес. такой продукт также поддается хранению. Но в этом случае надо сделать следующее:
1. Ошпарить икринки кипятком с солью.
2. Подождать, пока жидкость стечет.
3. Переложить морепродукт в стеклянную банку.
4. Накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Хранить деликатес нужно только в темном месте. В этом случае срок хранения составит около 30 суток.

Существует еще один способ сохранить развесную икру – залить слоем подсолнечного масла. Так будет обеспечена защита от высыхания и создан эффект консервирования.  

Как продлить срок годности икры

Если получилось купить выгодно морепродукт до зимних праздников, то можно сохранить красную икру до Нового года. Чтобы это удалось, необходимо воспользоваться проверенными советами экспертов.
Так, понадобится:
• использовать соляной раствор для обеззараживания тары, спирт или стерилизацию;
• если хранение будет долгим, то лучше законсервировать банку с икрой;
• емкость обложить льдом и менять его по мере надобности.
Если, несмотря на все усилия, появились признаки порчи, то употреблять продукт нельзя. Например, избавиться от деликатеса следует при появлении горьковатого привкуса или мутности икринок.
Хранение красной икры в домашних условиях – несложный процесс. Главное, соблюдать сроки годности и рекомендации экспертов.

Разместил: kmmenu [offline]
Дата: 01.03.2020 / 11:59

Как правильно хранить чёрную икру?

Черная икра – это дорогой деликатес, доступный не каждому кошельку. При неправильном хранении она быстро портится. Получается, деньги потрачены зря. Как сохранить продукт свежим долгое время? Об этом пойдет речь ниже.

От чего зависит срок хранения?

Существуют определенные факторы, которые оказывают свое влияние на свежесть продукта. Деликатес может испортиться не только от нарушений температурного режима или плохой герметичности упаковки. На срок хранения влияет даже количество соли, которое использовалось во время обработки.

Засолка в бочках требует больше соли, чем в банках. Для баночного способа засаливания используют антисептики.

При покупке нужно рассмотреть упаковку. Не должно наблюдаться грязи и повреждений на банке. Их наличие означает неправильные условия производства.

Икра должна помещаться в банку с избытком. Нужно это для того, чтобы отсутствовал контакт с воздухом, и не развивались бактерии.

Обязательно следует смотреть на упаковке температурный режим хранения и срок годности. Это поможет сохранить продукт в надлежащем виде. Использовать просроченный продукт в пищу нельзя.

Хранение в банках

В закрытой банке кушанье сохраняет свои вкусовые качества около года. По истечении срока вкус меняется и употреблять ее в пищу нежелательно. Открытый продукт нужно съесть за 3 дня, покупать его заранее в больших количествах нельзя.

Хранить черную икру в железной банке запрещено. Ее нужно переложить в стеклянную, закрыть крышкой и отправить в холодильник. Оптимальная температура для хранения составляет -4 градуса.

Если холодильник не может поддерживать нужную температуру, можно воспользоваться таким советом. Пластиковые пакеты наполняют льдом и кладут в тару. Банку с икрой помещают сверху пакетов. Посуду нужно поставить на нижнюю или среднюю полку холодильника. Там самое холодное место. Растаявший лед меняют на новый.

Икра в стеклянной банке с прорезиненной крышкой хранится 2 месяца. Главное условие – закрывать плотно крышку. Перекладывать в другую емкость ее не нужно.

Понять, что деликатес испортился можно по резкому запаху рыбы. Если таковой наблюдается, есть икру нельзя.

Развесная икра

Часто люди приобретают черную икру на развес. Здесь тоже свои тонкости хранения.

При покупке нужно быть уверенным, что икра хранилась правильно. Но узнать это невозможно. Поэтому следует вскипятить воду, добавив в нее соль, и ошпарить продукт. После этого икру можно поместить в стеклянные банки.

Увеличить срок хранения деликатеса можно, залив растительным маслом. Закрывают банки крышками или кладут листок бумаги сверху, пропитанный подсолнечным маслом. Икра может подсыхать, поэтому ее перемешивают время от времени и доливают масло. Хранится продукт полугода.

Помещать черную икру в морозилку не рекомендуется. Все икринки полопаются и слипнутся. Да и полезных свойств в продукте не будет. Употреблять получившуюся массу в пищу гостям не захочется.

Если все-таки требуется сохранить деликатес в морозилке, это можно сделать, соблюдая определенные условия. Икру делят на несколько маленьких порций, раскладывают по герметичным контейнерам и заливают растительным маслом. За один день до подачи на стол ее нужно вытащить из морозилки и поместить в холодильник. Это требуется для того, чтобы внешний вид и вкусовые качества сохранились на должном уровне.

Замороженное кушанье сохраняется в морозилке долгое время, но держать больше 2 лет нельзя.

Чтобы не выкидывать деньги на ветер, обязательно следует смотреть на условия производства и соблюдать правила хранения.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ КРАСНУЮ ИКРУ

Красная икра — это полезный и вкусный продукт, который с середины прошлого века перешел в разряд деликатесов. До этого времени, в России красную икру употребляли в больших количествах, ее доступная цена позволяла есть икру каждый день, ее употребляли как в чистом виде, намазывая на бутерброды, так и в виде ингредиентов для различных салатов и холодных закусок.

Сегодня, стоимость красной икры достаточно высока, поэтому далеко не все могут позволить себе бутерброд с красной икрой на завтрак каждый день. Однако несмотря на высокую стоимость, красная икра не перестала быть желанным блюдом на праздничном столе. Новый год или Масленицу сложно представить себе без этого деликатеса. Многие готовятся к этим праздникам заранее, приобретая продукты, особенно дорогостоящие, задолго до наступления торжества. Для этого следует обеспечить их правильное хранение.

При этом далеко не все знают, как нужно правильно хранить красную икру.

При какой температуре следует хранить красную икру?

Чтобы сохранить свежесть этого продукта и его вкусовые качества, следует знать, как правильно хранить красную икру. Дело в том, что красная икра относится к разряду скоропортящихся продуктов. Для ее хранения нужно обеспечить правильные условия, а это, прежде всего, соблюдение температурного режима. Красная икра должна храниться при температуре от -2 до -8 градусов. Бытовые холодильники такой уровень температуры не обеспечивают, в холодильной камере она колеблется на уровне от -1 до 0, а в морозильной достигает -20 градусов.

Поэтому хранить красную икру рекомендуется на нижних полках холодильника, в области, близкой к задней стенке. Можно также хранить закрытую банку икры в емкости с колотым льдом.

Как нужно хранить красную икру?

Кроме соблюдения температурного режима, следует также знать, в каких условиях хранить красную икру после вскрытия упаковки, в которой она продается.

После вскрытия жестяной банки, икра портится значительно быстрее, а окисленный металл приводит не только к порче продукта, но и к изменению его вкусовых качеств. Поэтому икру из жестяной банки следует переложить в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Для продления срока хранения икры, можно применить известный народам Дальнего Востока способ хранения, который предполагает обработку тары для хранения икры соленым раствором кипяченой воды. Также можно использовать растительное масло в качестве консерванта.

Если вы приобрели деликатес на развес, то пластиковую посуду также следует сменить на стеклянную.

Как хранить красную икру в морозильной камере?

Чтобы сохранить икру на более длительный срок, например, до 6 месяцев, придется ее заморозить. Для этого необходимо знать, как хранить красную икру в морозильной камере.

Для хранения в морозилке, необходимо будет разложить икру в небольшие контейнеры с плотной крышкой. После разморозки, содержимое контейнера нужно будет использовать полностью, поскольку вторичная заморозка повлияет на качество икры.

Эксперт рассказал, почему не надо покупать расфасованную в декабре икру

МОСКВА, 27 дек — ПРАЙМ. До Нового года осталось всего несколько дней, на прилавках все чаще можно встретить контрафактную красную икру — подделку или без документов. Директор департамента исследований Роскачества Людмила Буслаева рассказала агентству «Прайм», какую икру покупать небезопасно и как ее проверить на подлинность.

Красная икра в России дорожает больше, чем обычно

Наилучший срок производства — с мая по октябрь, а вот «декабрьская» икра может оказаться подделкой.

«При покупке красной икры в жестяной банке, следует проверить дату изготовления продукта: лучшей икрой будет та, что изготовлена в сезоны вылова — примерно с середины мая по конец октября. Икра, изготовленная в декабре — не лучшего качества, так как была предварительно заморожена», — отмечает эксперт.

Буслаева советует выбирать икру с маркировкой «ГОСТ» на упаковке и изготовленную в местах традиционного лова рыбы — на Камчатке и Сахалине. «Необходимо проверить, выбит ли номер на банке наружу, а не внутрь. На производстве делают именно так», — отмечает эксперт Роскачества.

Не заводская икра имеет достаточно высокий риск фальсификата. Например, ее могут смешать с икрой более дешевых видов или вообще добавить икру, сделанную из растительного сырья. Потребитель не может самостоятельно определить, какие консерванты содержаться в таком продукте. «Есть такой вредный для здоровья человека консервант — уротропин. Он с 2010 года в России запрещен, однако его до сих пор используют браконьеры для того, чтобы сохранять икру в надлежащем виде», — сказала она. 

Новогодний стол россиян будет на 35% дороже, чем год назад

Покупая икру на развес, потребитель не может быть уверен в том, что этот продукт соответствует требованиям безопасности технического регламента на данный продукт. «То есть нельзя узнать, безопасна ли икра с точки зрения микробиологических показателей. Неизвестно, в каком виде она доставлялась и сколько она лежала до того, как ее начали фасовать по пластиковой таре», — объясняет Буслаева.

Она также заключила, что не стоит приобретать красную икру на уличных развалах. Качественную икру можно найти либо в супермаркетах, либо в специализированный рыбных магазинах. Сетевые магазины обязательно проверяют документы на продукты, у них есть критерии по безопасности качеству икры, которая допускается на прилавок.

в пластиковой банке, на развес

Красная икра считается особенным деликатесом, который позволить себе могут немногие. Обычно ее приобретают на праздники, до которых ее нужно сохранять, а так как это довольно деликатный, дорогой продукт, то условия хранения должны быть выбраны правильно.

СодержаниеРазвернуть

Состав

Этот продукт один из самых популярных, изысканных, востребованных и полезных деликатесов. Однако, сейчас качество некоторых предложенных видов не оправдывают свою недешевую цену и именно поэтому следует знать о составе, преимуществе и недостатках этого продукта.

Польза

Икра содержит огромное количество витаминов, минералов и различных элементов: натрий, марганец, йод, фосфор, кальций, медь, железо, витамины А, С, Е, D, B, фолиевую кислоту, ретинол, белок, полиненасыщенную жирную кислоту. Эти составляющие способны принести множество пользы для организма, а именно:

1. Укреплять кости, ногти, волосы, кожу, зубную эмаль.
2. Вырабатывать и поддерживать гемоглобин, инсулин.
3. Улучшать иммунитет, работу эндокринной системы, зрение, концентрацию, метаболизм, свертываемость крови.
4. Стабилизировать артериальное давление, состояние щитовидной железы, нервной системы, психологический фон, водный баланс, выведение шлаков.
5. Снижать холестерин в крови.
6. Увеличивает метаболизм, что хорошо подходит людям, которые сидят на диете.
7. Проводить профилактику инсульта, инфаркта, сердечной ишемии, атеросклероза, болезни Альцгеймера, экзем, дерматита, псориаза.
8. Контролировать систему кроветворения.
9. Устранять боли в пояснице, токсикоз.
10. Препятствовать образованию раковых клеток, катаракты, патологий в желудке, раннему старению.
11. Благоприятно влиять на состояние здоровья пожилых людей, в послеоперационный период.

Вред

Несмотря на то, что те люди, которые регулярно употребляют этот продукт намного реже болеют, имеют крепкие ногти, волосы, кости и более энергичные, в редких случаях икра может принести некоторые проблемы организму, если не учитывать противопоказания:

• из-за содержания в составе соли могут начаться сложности с функционированием почек;
• съедение некачественного деликатеса приводит к повреждению почек, нервной системы, печени, глаз;
• переедание также способно ухудшить состояние: спровоцировать анафилактический шок, вызвать отечность, сердечную недостаточность. Поэтому желательно съедать не более 4-5 чайных ложек икры;
• при уже развитых анемии, гипертонии, иммунодефиците, тромбофлебите, варикозного расширения вен, нарушений функций кроветворения, опорно-двигательной системы потреблять следует только лишь то количество, которое рекомендуют врачи.

Интересно!

Калорийность красной икры в 100 грамм составляет 250 кКал.

Выбор икры

Чтобы найти действительно хороший продукт, а не подделку, которая может навредить здоровью следует придерживаться правил по его выбору. Однако, наиболее популярная икра различных рыб отличается по размеру и оттенку:

• Кета – немаленькие икринки, медового цвета. Сливочный вкус и уплотненная оболочка.
• Горбуша – средние, цвет в этом виде ярко-оранжевый, с привычным привкусом и с мягкой оболочкой.
• Чавыча – большие в размере, с красно-оранжевым оттенком. Вкус отличается присутствием небольшой остроты. Оболочка довольно нежная.
• Кижуч – мелкие, упругие, с насыщенно красным, бордовым цветом, упругой оболочкой и горьким вкусом.

Эти 4 вида традиционно считаются лучшими по вкусовым свойствам. Останавливать свой выбор рекомендуют в проверенных супермаркетах, где проводят тщательную проверку всех продуктов. Не стоит выбирать дешевые банки на рынках, а также пластиковые контейнеры без какой-либо написанной на ней информации.

Выбор икры в банке

Для определения качества икры по банке стоит учитывать несколько советов:

• на банке всегда должен быть указан срок хранения, сорт, производитель и не быть никаких консервантов;
• если на дате расфасовки указан последний месяц лета, то, значит, этот продукт хороший и заморожен не был;
• в идеальном составе содержится только соль и икра, также допускается подсолнечное масло;
• продукт высшего качества фасуют в приморских, портовых городах;
• сама емкость быть вздутой или помятой не должна;
• вогнутая маркировка, которая находится на крышке банки, говорит о том, что это подделка;
• если потрясти ее, не должно быть никаких всплесков, движения деликатеса внутри;
• в магазине этот продукт хранят только в холодильнике;
• выбирать лучше стеклянную емкость, так как можно тщательно рассмотреть икру;
• при наличии белого осадка, жирных капель, плесени брать такую банку не рекомендуют;
• свидетельство низкого качества или неверных условий хранения – если этот деликатес дал сок.

Выбор икры на развес

Такая икра может намного быстрее испортиться, ведь она ничем не защищена от микроорганизмов и других внешних факторов. Приобретать ее нужно только у проверенных людей либо в специализированных рыбных отделах. Чтобы проверить ее качество можно набрать продукт в ложку, в случае если икринки станут падать сплошным комом, то брать такую не следует. Она должна быть рассыпчатой и падать по одной. Для того чтобы распознать подделку, которая внешне очень похожа на настоящую, можно проделать несколько действий:

1. Раздавить пальцем икринку, если она настоящая, то сделать это будет просто.
2. Если окунуть ее в воду, подделка станет оранжевого цвета.
3. При употреблении некачественная икра будет липнуть к зубам.
4. Запах у такого продукта напоминает аромат селедки.
5. Хорошо осмотреть икринку, если на ней нет глазков-зародышей, то выбирать такую не стоит.

Важно!

Приобретать красную икру на вес рекомендуют с августа по ноябрь, ведь в это время происходит нерест, и она наиболее свежая.

Тара для хранения икры

Для продления срока годности красной икры ее требуется сохранять в посуде, которая будет соответствовать некоторым условиям:

• материал – наиболее подходящей посудой будут стеклянные банки, контейнеры из пластика, специальные полиэтиленовые пакеты. В металлической, без специального покрытия, таре оставлять такой продукт не желательно, так как он может окислиться из-за вступления в реакцию с металлом;
• герметичность – при поступлении лишнего воздуха икра не будет изолирована от различных грибков и бактерий. Поэтому стоит использовать только те емкости, у которых в комплекте есть плотно закрывающиеся крышки. В случае применения пакетов их желательно запаять специальным оборудованием;
• размер – чтобы при открытии банки излишний воздух не попадал на икринки лучше их оставлять в небольшой посуде, рассчитанную на одну порцию.

Правила подготовки тары для хранения

Чтобы деликатес не пропал на следующий день после перемещения его в отдельную емкость ее нужно подготовить. Совершить это можно при помощи нескольких способов:

1. Соляной раствор – в отдельной кастрюле с водой нужно растворить 4 ст.л. соли и закипятить. После этого отправить в контейнер, оставив на несколько минут. Затем вылить и хорошо просушить.
2. Подсолнечное масло – сможет помочь сберечь привкус, свежесть, красивый вид. Для этого требуется прокалить 4 столовые ложки растительного масла на сковороде. Дальше следует смазать внутренние стенки посуды и высыпать туда икру, залив ее остывшим маслом. Этот слой масла поможет уменьшить поступление воздуха к деликатесу.
3. Этиловый спирт – чтобы обеззаразить посуду от микроорганизмов ее потребуется тщательно протереть спиртом или же водкой.

При таких манипуляциях с посудой перед ее использованием можно растянуть период сохранения как минимум на 12 дней.

Способы хранения

Для хранения деликатеса отлично подойдут холодильник и морозильная камера. Однако, зачастую в некоторых местах температура может быть плюсовой, а в других доходить до -25. Именно поэтому, чтобы он не испортился или не перемерз, следует грамотно его разместить.

В холодильнике

Наиболее подходящая температура для продолжительного хранения красной икры колеблется от -2 до -6 градусов. В таких условиях она может оставаться в хорошем состоянии примерно 6 месяцев. Этот продукт не любит резкие перепады температуры и именно по этой причине чаще всего он пропадает. Тару с ним предпочтительнее ставить поближе к стенке холодильника на нижнее место или в «нулевую» зону.

В морозильнике

Следует учитывать, что возможно после того, как отправить икру в морозильник ее вкус будет немного хуже, чем ранее, а форма утратит свою упругость, превратившись в бесформенную массу. Однако если перед этим расфасовать ее в не слишком большие тары, отправить в место, предназначенное для мгновенной заморозки на 30 минут и затем убрать в обычный морозильник, то ни аромат, ни привкус, ни консистенция этого продукта не изменятся. Вторично замораживать не рекомендуют, ведь в этом случае спасти консистенцию и вкус не получится.

Важно! 

Набирать икру требует исключительно чистыми ложками. Иначе даже грамотно выбранные условия для сохранения не смогут предотвратить быстрое исчезновении в ней полезных свойств.

Сроки хранения

Такой деликатес относится к типу продуктов достаточно быстро портящихся. Однако, для определения приблизительных сроков следует учитывать факторы, которые способны воздействовать на хранение:

1. Тщательность проведенной дезинфекции уже после ловли рыбы.
2. Соблюдение правил при обработке икры и ее консервации.
3. Сохранение в верном температурном режиме.

При нарушении хотя бы одного из перечисленных условий продукт будет испорчен. Сохраняться нужные свойства будут с учетом того, в какой температуре она оставалась, в каком месте и таре:

• в жестяной не открытой посуде – при температуре до +5 градусов сможет храниться 12 месяцев;
• в пластмассовых контейнерах – 4-5 месяцев от -3 до +3 градусов;
• в обработанных емкостях – примерно 3-5 недель;
• в морозильной камере – с температурой от -25 до -15 может храниться 7-9 месяцев;
• в жестяной, открытой банке – полезные свойства остаются всего 24 часа.

Как хранить открытую икру

Если банка с деликатесом уже вскрыта или икра была приобретена на вес, то хранить ее стоит в герметично закрывающихся пластиковых, стеклянных емкостях, которые перед этим следует хорошо промыть и высушить. Если оставить ее при комнатных условиях, то уже на следующий день она будет испорчена, а вот в холодильнике, таким образом, она сможет простоять не больше 7 дней.

Советы

Для того чтобы красная икра не утрачивала свои полезные качества долгое время и не приносила никакого вреда организму следует воспользоваться некоторыми рекомендациями:

1. Так как при длительном хранении красную икру обычно солят, то употребление ее в таком виде может привести к нарушению метаболизма и водного баланса.
2. При покупке уже запечатанной банки информация о сроках и рекомендации при хранении можно посмотреть на упаковке.
3. Если нужно вытащить деликатес из холодильника его желательно опустить в кастрюлю со льдом, чтобы предотвратить резкую смену температуры.
4. Размораживать икру рекомендуют в холодильнике около суток, так она не полопается, сохранив свою целостность.
5. Для увеличения продолжительности хранения в большую посуду можно насыпать лед, а на него высыпать икру. Но при этом следует регулярно его менять.
6. При расфасовке в пакеты избавиться от воздуха в нем можно с помощью профессиональных устройств или опустить пакет с продуктом в воду, не опуская открытый край в нее. После того как он весь выйдет концы требуется быстро запаять.
7. Если не хотите наливать поверх деликатеса растительное масло, то можно сверху положить промасленный бумажный лист и плотно закрыть крышкой.
8. Вместо крышки накрывать продукт можно пищевой пленкой.

Красная икра – особый деликатес, который отличается своей уникальностью, а также вкусовыми, и нужными организму качествами. Употреблять икру предпочтительно сразу после покупки, но если ее требуется сберечь на некоторое время, то в этом помогут холодильник и морозильная камера. Таким образом, продукт не пропадет и сможет храниться довольно длительный период.

Как правильно выбрать красную икру

Почему не стоит покупать этот продукт в жестяных банках

Большинство россиян не мыслят праздничный стол без икры. Позволить себе черную могут немногие, а вот раскошелиться на красную иногда можно. В основном это «иногда» приходится на новогодние праздники, поэтому магазины устраивают распродажи, выставляя заветные баночки по сниженной цене на видное место.

Думаете, они это делают, чтобы помочь вам украсить праздничный стол и не разориться? Вовсе нет! Просто икра — продукт сезонный. И к январю ее срок хранения уже на исходе, поэтому желание покупателей поесть красной икры на праздник совпадает с необходимостью распродать остатки.

В этот же период активизируются недобросовестные продавцы: играя на нашем желании порадовать себя и близких, они подсовывают товар, который вообще непонятно когда, где и кем произведен.

К счастью, риск купить прям уж тухлую икру — минимален. Но вот вероятность приобрести старую, перемороженную, набитую консервантами очень даже велика, особенно под Новый год. Поэтому лучше следовать несложным правилам, которые помогут правильно выбрать красную икру.

1. Икру, так сказать, свежего урожая добывают летом: примерно с середины июля до середины сентября, в зависимости от региона. Например, на Камчатке путина начинается раньше, чем на Сахалине. Соответственно, в центральные регионы России красная икра попадает в августе, не раньше: пока выловят, засолят, оформят документы и довезут в соответствующих условиях.

Так что август-сентябрь — лучшее время для покупки деликатеса, поскольку риск нарваться на старую икру минимален. Если хотите непременно видеть этот деликатес на новогоднем столе, лучше купите летом и сразу положите в морозилку. Когда нужно будет, выньте и переложите в холодильник, чтобы она размораживалась медленно и не потеряла свои вкусовые свойства.

Пластиковая тара позволяет внешне оценить состояние продукта. Фото: Николай Оберемченко/«КП»

2. Срок хранения икры — восемь месяцев при температуре -4…-6 градусов. То есть до марта, но температурный режим необходимо соблюдать строго. И в магазине должен быть специальный отдельный холодильник для икры.

В морозилке лучше не держать больше шести месяцев. Но самое правильное — есть красную икру, как только она появилась, — в августе, сентябре, край — в октябре. В конце концов на новогоднем столе у нас и так обычно вкусностей хватает.

Это не значит, что продукт в январе или феврале будет испорченный. Но тут как с помидорами или клубникой. Можно их и зимой купить, но вкус-то совсем другой, чем в сезон созревания. Кроме того, чем дольше лежит красная икра, тем больше сморщиваются икринки и из них вытекает джус — наверняка вы видели эту жидкость на дне баночки. То есть вы заплатили, скажем, за 200 граммов свежей икры, а получили 150 граммов икры и 50 граммов джуса, который есть уже не будете. В совсем старой икре жидкости может натечь и половина банки.

3. Продавать красную икру на развес не должны. Объемная тара по 11, 20 и больше килограммов, в которой магазины или рынки закупают продукт, закрывается герметично, исключая доступ воздуха. Как только крышку открыли, верхний слой начинает заветриваться. Когда он теряет товарный вид, икру перемешивают. Еще через какое-то время продукт не только подсохнет, а может начать горчить и даже плесневеть. Тогда икру промывают водно-солевым раствором. И это не смертельно для желудка человека, но в полученной массе некоторую долю составляет рассол, а вес икры уменьшится.

Открывать такую тару полагается только для того, чтобы сразу перефасовать в более мелкую.

4. Самая опасная покупка — икра в традиционных зеленых баночках. В них идет весь неликвид: старая, несколько раз замороженная и размороженная или та, что продавали на развес, но она начала портиться. На заводах ее глушат солью, специями, консервантами, усилителями вкуса, смазывают растительным маслом и закатывают в жестяные баночки. И именно их чаще выставляют перед покупателями по сниженной цене.

В те же банки закатывается браконьерская икра, добытая незаконно, засоленная на месте в непонятно каких условиях или пролежавшая лет пять в морозилках, а потом по поддельным документам отправленная на завод.

Сейчас провернуть такое дело становится все сложнее, поскольку документация оформляется электронно в специальных системах, где ее легко проверить. Но ушлые торговцы пока находят способы обойти закон.

Покупая икру в жестяной банке, вы не видите, как она выглядит. Прозрачная пластиковая упаковка позволяет хотя бы оценить наличие и количество джуса, а также разглядеть, насколько упруги икринки.

Юрий Чернов, как и другие актеры, приезжающие на фестиваль «Амурская осень» в Благовещенск, удачно закупаются свежей икрой — мероприятие проходит в сентябре. Фото: Лариса Кудрявцева.

5. Правильная икра — немного вязкая, но не густая и не жидкая, а икринки упругие и лопаются языком. Количество соли — дело вкуса. Но обычно, если ее слишком много, то либо икра была незрелая, либо ее хотели подольше сохранить.

6. Сколько лососевых зайдет нереститься в наши реки в определенный год, никто предсказать не может. Так что заготовка красной икры — тоже битва за урожай. Разумеется, цена за килограмм зависит от объемов добытого продукта. Года три назад икры на Дальнем Востоке было просто завались, и цены снизились. В этом году «урожай» небольшой, поэтому они выросли.

И это еще один признак, по которому можно определять добросовестного продавца: у него цена не растет каждый год со ссылкой на инфляцию, подорожание бензина и прочие напасти.

Как хранить красную икру в морозилке. Как хранить красную икру в пластиковой банке, чтобы она долго оставалась свежей

Впереди новогодние праздники, во время которых принято накрывать красивый и богатый стол. Какой же новогодний стол без бутербродов с красной икрой? И хотя большинство покупает его в небольших количествах, мы решили задать себе вопрос о его хранении. Как долго можно хранить красную икру в холодильнике?

Давайте сначала разберемся с вопросом — в какой упаковке находится этот деликатес? Перед новогодними праздниками в каждой организации традиционно появляются люди, чьи родственники или знакомые предлагают купить красную икру по ценам намного более выгодным, чем те, которые устанавливаются в розничных магазинах.Как правило, предлагаются партии по 0,5 и 1 кг, расфасованные в пластиковые контейнеры. Этот контейнер не герметичен и желательно использовать такую ​​икру максимум одну неделю.

Как долго хранится красная икра в холодильнике? Виды упаковки

Главный консервант, сохраняющий свежесть икры — соль … Об этом стоит помнить. Производители, упаковывающие икру в консервные банки, добавляют консерванты на основе соли и растительного масла, а также:

Сорбиновая кислота (E200),
— бензоат натрия (E211),

Контрабандисты могут добавлять в красную икру вещество под названием уротропин , которое является консервантом и продлевает срок хранения красной икры в холодильнике или любом прохладном месте, однако даже в небольших количествах он опасен для здоровья.Именно уротропин был заменен бензоатом натрия, оба по своим свойствам являются антисептиками и не позволяют бактериям размножаться в свежих продуктах. Повторим рекомендацию, которую вы, возможно, встречали на этикетках производителей красной икры — покупайте только в оригинальной упаковке и только в торговых точках, деятельность которых регулируется регулирующими органами.

1. Банки — срок хранения красной икры в герметичных банках 1 год (+/- месяц) … Эта упаковка является наиболее безопасной по сроку хранения красной икры в холодильнике.

2. Вакуумные пластиковые контейнеры — срок хранения в данном случае не превышает 5 месяцев … Упаковка должна быть именно вакуумной, то есть полностью без доступа воздуха, иначе срок сократится до 1 недели , а по истечении срока икра можно выбросить, так как она придет в негодность и даже опасна для употребления.

3. Открытая тара — максимальный срок хранения красной икры в открытой таре — 1 неделя .

Если приготовления делались в дальневосточном регионе, скорее всего, вы выбрали свежую икру. Дата изготовления подтвердит вашу правильность. Икру собирают с июня по октябрь. Перерабатывающие предприятия сразу его перерабатывают и упаковывают. Срок годности свежей икры — около недели. Именно на эти месяцы должен приходиться срок изготовления товара.

На заметку!

В 2018 году качественная икра не может стоить меньше 300 рублей за 100 грамм.

Сейчас очень редко, но на упаковке еще можно встретить отметку ГОСТ 18173-2004. Если вы держите в руках такую ​​баночку, вы счастливый обладатель качественной продукции. Обратите внимание на то, как информация напечатана на жестяной банке. Если буквы, цифры выбиты внутрь, от изделия лучше отказаться, а выпуклые символы подтверждают качество.

Икра оптом, как правило, не всегда содержит информацию о производителе. Приобретая такой товар, спрашивайте сертификаты качества.Весовой продукт, упакованный в стеклянную тару, можно внимательно осмотреть. Консистенция густая, не текучая. Яйца должны быть целыми и плотно прилегающими друг к другу. Икра не должна быть жидкой, содержать следы крови, пленочные сгустки.

Читайте также

Как хранить икру

Консервацию продукта чаще всего обеспечивает консервант уротропин. Вещество вредно для здоровья, но поскольку икра — деликатесный продукт и в больших количествах не употребляется, особого вреда для организма не будет.Достаточно поставить красную икру в холодильник и следить за тем, чтобы внутрь не попала вода, используйте чистую ложку.

Sp-force-hide (отображение: нет;). Sp-form (display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, «Helvetica Neue», без засечек;). sp-form input (display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (маржа: 0 авто; ширина: 570 пикселей;). sp-form .sp- form-control (background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right : 8.75px; радиус границы: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; высота: 35 пикселей; ширина: 100%;). sp-form .sp-field label (color: # 444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;). Sp-form .sp-button (border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: # 0089bf; color: #ffffff; width: auto; font- вес: жирный;).sp-form .sp-button-container (выравнивание текста: слева;)

У жителей Дальнего Востока есть возможность приобрести икру без консервантов, но у них есть много способов сохранить вкус и пользу продукта:

1. В стеклянной посуде. Готовую красную икру после обработки костей закатывают в домашних условиях в стерильные банки, обработанные солью и подсолнечным маслом. При температуре 3-4 градуса срок хранения около 12 месяцев. Так хозяйки готовят лакомство на зиму.После открытия нужно употребить содержимое в течение недели, обезопасив от микробов и воды.
2. В пластиковой банке. Этот метод предлагают те, кто продает икру на развес. После покупки такого продукта лучше всего открыть упаковку и переложить содержимое в стеклянную посуду, тогда икра вполне можно сохранить, не теряя вкусовых качеств, до Нового года. Не забудьте простерилизовать банки и перед скручиванием добавить немного подсолнечного или оливкового масла.
3. В жестяной банке. Срок годности продукта — 12 месяцев, до вскрытия упаковки.Хранить в холодильнике. Как только упаковка открыта, железо начинает окисляться, поэтому либо сразу разложите гранулы по бутербродам, либо переложите остатки в стеклянную посуду. Тазу с икрой можно около семи дней хранить в холодильнике, в глубокой емкости, на дно которой разложены кубики льда.
4. В морозилке. В крайнем случае лучше прибегать к замораживанию. Поскольку теряются питательные свойства, к тому же покупная икра может быть изготовлена ​​из замороженного сырья и снова испортит продукт.Яйца лопнут.

Внимание!

В промышленных объемах применяется шоковая заморозка, она наносит минимальный ущерб питательным свойствам, поэтому постарайтесь отказаться от этого метода в домашних условиях.

Как хранить открытую икру

При правильном хранении открытый продукт может храниться около недели. Для этого поместите его в стеклянную посуду в холодильник. Ограничьте доступ воздуха. Можно смазать поверхность растительным маслом. Удалите яйца чистым и сухим приспособлением.Открытая икра быстро исчезает и высыхает. Выбирайте посуду, которая полностью насытит пищу. Если не соблюдать эти правила, то употребить лакомство нужно через пару дней.

Красная икра — любимое многими лакомство, украшение новогоднего стола или Масленицы. В целях экономии многие покупают его впрок, потому что он быстро заканчивается, а иногда вдруг хочется порадовать себя вкусным бутербродом или салатом. По этой причине нужно знать, как хранить красную икру, чтобы она оставалась такой же вкусной и не портилась в домашних условиях.

Как долго можно хранить продукт

Срок годности лакомства зависит в первую очередь от тары, в которой он упакован. Его можно хранить в любой герметичной упаковке не более года при условии, что место хранения холодное.

Существует два наиболее распространенных варианта упаковки красной икры — пластиковый контейнер и консервная банка. После открытия хранить лакомство в емкости можно не более недели, по истечении этого времени оно уже теряет вкусовые качества и начинает портиться.Если товар был куплен в банке, то после открытия его нужно переложить в пластиковую тару, иначе процессы окисления испортят его еще раньше.

Недостаток пластиковых емкостей в том, что они легко открываются, поэтому икру в такой упаковке стоит покупать только у проверенного продавца. В противном случае даже при правильных условиях хранения лакомство можно выбросить раньше времени, если упаковка была вскрыта до того, как вы ее купили.

Реже в качестве упаковки используются стеклянные банки с прорезиненными крышками.Если вам удалось купить лакомство в такой упаковке, то это лучший вариант. После открытия банки икру не нужно никуда перекладывать, если вы не успели съесть ее всю сразу. В этой же упаковке его можно положить в холодильник, главное плотно прижать крышку, чтобы внутрь не проникал воздух. Это отрицательно сказывается на свойствах и вкусовых качествах: продукт сохнет, теряет вкус и быстрее портится.

Кроме того, срок годности определяют еще несколько факторов:

• время, прошедшее между добычей икры и ее упаковкой;
• соблюдение правил при обработке;
• соблюдение правил консервации;
• условий хранения на складе и на прилавке магазина.

Для увеличения срока хранения открытой икры необходимо предварительно подготовить предполагаемую емкость. Для этого нужно приготовить так называемый Тузлук, сделать это очень просто: в кипятке растворяется такое количество соли, что по вкусу напоминает рассол. Этой смесью нужно тщательно промыть емкость, в которой будет храниться лакомство, затем переложить внутрь и поставить банку в холодильник.

Где хранить

Правильное хранение гранулированного продукта предполагает наличие низких температур, поэтому существует несколько вариантов мест, где он хранится дома.

Холодильник

Идеальная температура для хранения гранулированных продуктов составляет от -4 до -8 ° C, но в холодильнике средняя температура в основном отделении равна нулю. Несмотря на это, лучше всего хранить лакомство в холодильнике, так как температура в морозильной камере еще больше отличается от номинальной. Для лучшего хранения вы можете поместить банку в холодильную камеру, где температура немного ниже. В зависимости от типа холодильника такое место может быть как снизу, так и сверху, но обычно емкость располагается ближе к морозильной камере.

Икра из открытой банки переложена в закрывающуюся тару. Это не только защищает продукт от быстрой порчи, но и защищает от запахов, исходящих от продуктов в холодильнике. Лакомство может их поглотить, в результате чего изменится собственный аромат и даже вкус.

Морозильная камера

По поводу этого места хранения много споров, так как многие считают, что яйца там заморожены друг к другу и после оттаивания они теряют свой первоначальный вкус и аромат.Однако если вам нужно сохранить продукт в целости и сохранности в течение длительного времени, тогда подойдет и морозильная камера.

Если вы выберете этот метод, вам нужно будет разделить продукт на несколько небольших контейнеров, например, пластиковые контейнеры или пакеты для пищевых продуктов, так, чтобы одного из них было достаточно для одного использования. Зернистую икру ни в коем случае нельзя замораживать повторно.

Так как хранить красную икру в большом количестве в холодильнике не получится, этот способ больше всего подходит для сыпучих продуктов.В морозильной камере он может храниться до полугода, не теряя вкусовых качеств.

Комбинированный способ

Поскольку ни в холодильнике, ни в морозильной камере нет идеальной температуры для хранения деликатесов, вы можете создать оптимальные условия самостоятельно. Для этого не требуется никаких специальных навыков или оборудования. Суть метода в том, что емкость помещается в глубокую тарелку, а вокруг банки укладывается несколько кусочков колотого льда. Таким образом, икра получает дополнительное охлаждение, не застывает и остается в первозданном виде, и на всех остальных продуктах это не сказывается.

По мере таяния льда вам нужно будет заменить его новыми, поэтому сначала подготовьте его для использования в будущем. Слишком часто менять лед не придется, раз в 1-2 дня хватит для сохранения лакомства. Таким способом можно увеличить срок хранения икры с недели до нескольких месяцев.

В таком состоянии икру лучше подавать на стол, потому что при низких температурах ее вкусовые качества усиливаются.

Резервуар для хранения икры

Как уже было сказано, хорошей емкостью для хранения икры может служить плотно прилегающая пластиковая емкость, но есть и более подходящая емкость — стеклянная банка.Можно оставить в нем икру и просто закрыть крышкой, либо воспользоваться более изощренным методом, который позволит сохранить лакомство надолго.

Для этого нужно простерилизовать стеклянную банку необходимого объема; баночки от детского питания хорошо подходят в качестве емкости для икры. Затем нужно смазать стенки рафинированным маслом, а затем переложить икру внутрь. Сверху налейте пару столовых ложек масла, затем закройте банку крышкой и уберите в холодильник. Такой способ позволит сохранить лакомство на несколько месяцев.

Красная икра — это традиционный праздничный деликатес, который предназначается для больших праздников, таких как Новый год и дни рождения. Увы, цена продукта позволяет мало кому покупать его часто, а потому купленную банку хочется оставить себе на более длительный срок.

От чего зависит срок хранения

Сколько красной икры хранится в холодильнике, зависит, прежде всего, от того, хранится ли она в закрытой заводской железной (или стеклянной) банке или в открытой таре.

Прочие факторы:

1. время между ловлей рыбы и разделкой;
2. период обработки и санитарные нормы;
3. температурный режим при транспортировке;
4. независимо от того, продается ли икра на развес или в закрытых банках.

Перед выбором также нужно осмотреть банку и проверить состав продукта. Иногда для увеличения срока хранения добавляют консервант уротропин (E239). Это крайне опасно для пищеварительной системы, и такую ​​добавку можно узнать по характерному горьковатому привкусу икры.

Иногда в банку добавляют искусственную икру. Вы можете проверить это, перевернув емкость. Настоящая красная икра влажная, целая, без поврежденной скорлупы (как видно на фото), вытряхнуть ее из банки сложно.Жидкости тоже быть не должно: а то значит, что она уже заморожена. Яйца не должны быть горькими или темными — это говорит о том, что начался процесс разложения, и таким продуктом легко можно отравиться.

Общие правила хранения

Срок годности красной икры в холодильнике в зависимости от упаковки:

1. в заводской закрытой железной или стеклянной банке — 1 год;
2. в герметичной пластиковой упаковке — до 6 месяцев;
3. в открытой таре при комнатной температуре — до 5 часов;
4. в открытой железной банке — не хранится.

После вскрытия железной банки содержимое необходимо сразу переложить в стеклянную или пластиковую тару: железо при контакте с воздухом начинает окисляться, а продукты окисления вступают в химическую реакцию с икрой. Это портит вкус, продукт становится опасным для здоровья. Даже охлаждение не поможет.

Не стоит оставлять на столе всю открытую банку: при комнатной температуре даже в пластиковой таре содержимое быстро портится.Небольшую порцию лучше выложить без упаковки, которую тут же съедят, а остальное оставить в холодильнике.

Хранение в пластике

Сколько икры хранится в холодильнике в пластиковой посуде, зависит от температурного режима и способа обработки посуды.

Оптимальная температура хранения 0 .. + 2 ° С, банку с красной икрой желательно ставить в заднюю часть холодильника в наиболее холодное отделение (обычно нижнюю полку, так называемую «нулевую»).

Выбирайте пластиковую упаковку с резиновой крышкой и подходящих параметров (она не должна быть слишком большой). Пример такой тары можно увидеть на фото.

Перед тем как положить туда икру, посуду нужно обработать кипятком и смазать растительным маслом. После того, как красная икра окажется внутри, нужно залить ее оливковым или подсолнечным маслом — это увеличит срок хранения (между продуктом и воздухом образуется защитная пленка).Можно добавить несколько капель лимонного сока.

Срок хранения икры на развес

Икра красная весовая тоже может храниться в холодильнике, только срок будет другой. Неизвестно, как долго он раньше пролежал на прилавке без упаковки и были ли соблюдены все санитарные нормы.

Порядок обращения с икрой в больших объемах такой же, за исключением того, что ее необходимо хранить при более низких температурах. Как долго его можно есть, решается в индивидуальном порядке, но максимальный период не должен составлять более 4 месяцев.

Морозильная камера

Все требования к хранению икры в морозильной камере аналогичны, за некоторыми исключениями:

1. продукт нельзя повторно замораживать, поэтому он хранится небольшими порциями;

Икра свежая

2. хранится 3 месяца, икра соленая — до года.

Красная икра — вкусный и полезный продукт, и при правильном подходе ее можно долго хранить в холодильнике. Главное — помнить о санитарных нормах.

Красная икра — одно из самых любимых лакомств мужчин и женщин всех стран. Его подают на стол, кладут на хлеб и используют как основной компонент при приготовлении тарталеток. Естественно, хочется периодически баловать себя и своих близких таким блюдом, соответственно возникает вопрос, можно ли заморозить красную икру для хранения.

Икра заморожена?

Красная икра замораживается двумя способами :

1. Кратковременное замораживание осуществляется в холодильнике при температуре -1 градус.Для хранения нужно переложить в банку и поставить тару на открытую полку. Таким образом, продукт может оставаться свежим до трех дней ;
2. Длительная заморозка осуществляется в морозильной камере при температуре не ниже — 18 градусов. Поместите продукт в стеклянную банку и плотно закройте крышкой. Срок хранения может составлять до 12 месяцев .

Замороженная искра сохранит все свои полезные свойства, приятный вкус и запах. Его цветовой оттенок останется прежним.

Основные правила заморозки

Если требуется, чтобы икра даже после длительного хранения имела приятный вкус, нужно правильно
заморозить. Существует несколько функций :

• Если необходимо заморозить большое количество икры, ее необходимо разделить на несколько небольших порций и распределить по емкостям;
• Не рекомендуется повторять эту процедуру несколько раз, так как лакомство внезапно начнет терять первоначальный вид;
• Для хранения икры желательно использовать стеклянные банки или пищевую тару;
• Продукт можно замораживать не более одного года, поэтому должна быть указана дата его помещения в морозильную камеру;
• Если необходимо хранить икру более 12 месяцев, то в емкость, в которой находится продукт, добавляют антисептик, он может действовать как сорбиновая кислота ;
• Можно добавить в емкость небольшое количество глицина, это предотвратит слипание яиц.

Требуется тщательно отнестись к каждому пункту правила заморозки, только в этом случае можно сохранить свежести лакомства на несколько месяцев .

Как разморозить икру красной рыбы?

Вам нужно знать еще одну, не менее важную сторону, как назад разморозить икру красной рыбы. Если ошибетесь на этом этапе, то вместо изысканного лакомства можно получить однородную массу, состоящую из липких яиц.

1. Порцию лакомства необходимо аккуратно вынуть из морозильной камеры и положить на нижнюю полку холодильника.Первый этап размораживания может длиться от 10 до 12 часов;
2. Далее нужно разместить лакомство в месте с более высокой температурой, например, на несколько полок выше или на подоконнике. Там икру нужно разморозить в течение часа;
3. Икру можно разморозить до конца при комнатной температуре.

Конечно, не у всех будет время и желание разморозить продукт почти сутки. В этом случае можно выполнить ускоренного размораживания , взяв икру из холодильника и поместив ее в теплое помещение.Но при этом лакомство может оказаться жидким и непригодным к употреблению.

Полезные и вредные свойства красной икры

В таблице ниже описаны полезные свойства и недостатки этого продукта:

Икра — один из самых полезных продуктов для человека, но есть его нужно в небольших количествах, максимум пять чайных ложек в день.

Как отличить настоящую икру от подделки

Помимо вопроса о том, можно ли заморозить красную икру для хранения, не менее важна способность отличить натуральный продукт от подделки … Есть несколько характерных признаков:

Конечно, в первую очередь нужно обратить внимание на стоимость. Не нужно верить в акции и разные отличные предложения, качественный товар не может быть дешевым. Если на этикетке мигает подозрительно низкая цена, то, скорее всего, покупатель столкнулся с обыкновенной подделкой.

Видео о заморозке лососевой икры

В этом видео повар Ольга Поголерова расскажет, можно ли заморозить красную икру, подскажет, как это лучше сделать:

Как долго хранится икра? — Империя Икра

Итак, вы сделали решительный шаг и выложили деньги на прекрасную икру, но вы хотите знать, как позаботиться о своих инвестициях и убедиться, что эти ароматы сохранятся.

На самом деле икра не вечна, но вы можете многое сделать, чтобы максимально использовать каждый грамм.

Давайте посмотрим, как долго икра должна храниться, и что можно предпринять, чтобы продлить срок ее хранения без снижения качества.

Почему вяленая икра

«Вяленая икра осетровых рыб» — это чистейшее определение икры. Под термином «вяленая икра» мы подразумеваем соленую таким образом, чтобы икра сохранялась дольше, чем это возможно естественным образом.

В зависимости от качества яиц он может быть сильно или слегка вялен, но для того, чтобы продукт был классифицирован как икра, необходимо хотя бы немного соли.

Несмотря на то, что в 21 веке устойчивые методы ведения сельского хозяйства и производства быстро развиваются, процесс вяления икры осетровых остается довольно простым.

После отделения яиц от мембран и удаления всех примесей путем осторожного соскабливания через металлическую сетку яйца промываются и подготавливаются к сушке.

Оттуда производители погрузят яйца в физиологический раствор, содержание соли в котором будет варьироваться в зависимости от характеристик конечного продукта.

Для первоклассной икры, такой как белуга, осетра и севруга, производители обычно стремятся к тому, чтобы общее содержание соли было менее 3,5%, за что получают ярлык «малоссол» или «мало соли».

Более крупные партии товарной икры могут содержать от 5% до 9% соли, хотя большинство производителей в большинстве случаев избегают превышения отметки в 10%.

При производстве прессованной икорной продукции «паюсная» и икорной пасты обычно предполагается, что содержание соли будет более 10% для обеспечения структуры и сохранности. В результате эти продукты имеют более длительный срок хранения и остаются съедобными в течение нескольких недель после открытия.

Яйца недолго остаются в соляной ванне, так как они быстро впитываются. Большая часть выдержки происходит после упаковки икры в отдельные емкости. Икра в вашем холодильнике сейчас все еще медленно, но верно лечится.

Хотя процесс отверждения действительно помогает сохранить икру и придать ей аромат, это все же скоропортящийся продукт, который следует употреблять раньше, чем позже.

Икра Malossol должна храниться в холодильнике не более четырех недель перед тем, как открыть и попробовать, даже более соленые сорта, как правило, лучше на вкус раньше.

После того, как этот контейнер открыт, лучше всего израсходовать все это менее чем за 48 часов.

пастеризованный или непастеризованный?

Процесс пастеризации широко распространен в мире консервов и консервов и включает в себя легкую варку икры для продления срока ее хранения.

Это не означает, что икра теряет все свое очарование, но вы заметите, что эти продукты, как правило, не имеют такой «поп-музыки» и свежести вкуса, как традиционные сорта, такие как малоссол.

Плюс пастеризованной икры в том, что вы можете хранить ее в закрытой таре на полке до года, не беспокоясь о дальнейшей деградации.

Однако, как только вы все-таки откроете крышку, вы должны обращаться с пастеризованным продуктом так же, как и с икрой, — употреблять ее в тот же день или, если возможно, в течение 48 часов.

Хотя пастеризованная икра с такой маркировкой встречается редко, обычно это можно определить по тому, как она упакована. Вакуумные контейнеры обычно указывают на то, что продукт был пастеризован, но вы можете спросить у проверенного продавца или проконсультироваться в Интернете, чтобы точно определить.

Некоторые ценители могут свысока взглянуть на пастеризованную икру, но это продукты начального уровня, для которых есть свое время и место.

Они отлично подходят для использования в больших количествах для приготовления макаронных изделий и более сложных блюд, где использование высококачественной икры будет сочтено расточительным.

С учетом сказанного, лучшая икра непастеризована и предназначена для быстрого употребления после упаковки, чтобы обеспечить максимальную свежесть и аромат.

Идеальные условия для долголетия

Теперь, когда у вас есть представление о том, как сушится икра, и о том, как долго хранятся различные продукты, давайте поговорим о правильном хранении.

Если вы заказываете у известного производителя, ваша икра будет доставлена ​​в сухом льду или другой холодной упаковке для обеспечения свежести.Не оставляйте ее на жаре дольше, чем необходимо — икру нужно сразу же вынуть из коробки и переложить в холодильник.

Невскрытую икру следует хранить в холодной температуре, близкой к точке замерзания, но не полностью замороженной. Идеально между 28 и 32 градусами, поэтому определите самое холодное место в холодильнике и обозначьте его как место для хранения икры.

Любая оставшаяся икра должна быть плотно завернута в полиэтилен и храниться там же, но не забывайте об этом! Обязательно покончите с банкой в ​​течение дня или двух.

Для некоторых морозильная камера — единственный вариант хранения икры с охлаждением льдом.

Если вы все же решите хранить икру в морозильной камере, имейте в виду, что вкус и текстура пострадают в результате процесса оттаивания, когда она будет извлечена.

Это может быть хорошо для икры боуфин или хеклебэк, но при хранении более дорогих сортов, таких как осетра или севруга, мы рекомендуем обычное охлаждение, чтобы минимизировать потерю качества.

Сохраняйте качество при обслуживании

Вы можете сохранить свою икру в идеальном состоянии и следовать всем изложенным нами рекомендациям, но если вы не подадите икру правильно, вы можете поставить под угрозу эти прекрасные ароматы и не получить максимальную отдачу от своего опыта.

Правильная подача икры начинается, как только вы достаете емкость из холодильника. Распространенная ошибка — просто открыть его и закопаться, но это неправильный ход.

Вместо этого дайте икре постоять при комнатной температуре примерно десять минут, прежде чем открывать контейнер, чтобы яйца осели и отделились друг от друга.

Отсюда вы можете поставить емкость на лед и подавать или переместить ее в отдельную емкость с холодным напитком.

Правильная посуда и инвентарь являются ключевыми факторами, помогающими сохранить 100% качества икры при подаче и черпании.

Избегайте контакта икры с металлическими ложками, мисками или какими-либо предметами из этого материала. Это не только испортит вкус икры, но и может вызвать повреждение поверхности кухонной посуды из-за окислительной реакции яиц.

Если вы планируете сделать икры частью своего распорядка дня, стоит приобрести специальный набор стеклянных чаш и несколько перламутровых ложек, чтобы максимально эффективно вложить средства.

Наконец, не позволяйте икре слишком долго лежать, пока вы болтаете с гостями и ходите по столу.Икра должна быть в центре внимания в данный момент, чтобы каждый мог насладиться ее вкусом.

Заключение

Когда дело доходит до получения максимальной отдачи от инвестиций в икру, вы можете контролировать множество факторов. Если вы будете следовать советам, о которых мы говорили в этой статье, икра прослужит дольше, чем вы думали!

Убедитесь, что вы подаете икру правильно, чтобы сохранить ее вкус и текстуру при каждом укусе.

Хотите узнать о тонкостях икорной культуры или просто хотите вдохновения для следующей вечеринки? Загляните в наш Instagram или свяжитесь с нами через страницу часто задаваемых вопросов.

Источники:

https://www.thespruceeats.com/storing-and-serving-caviar-1664981

https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-1996-01-03-9601030259-story.html#:

https://eatrbox.com/caviar-expire/

FRESH START, FRESH CAVIAR — The Washington Post

Побалуйте ребенка, / Пощадите удочку,

Откройте икру / И скажите Слава Богу.

— Ноэль Кауард

Моя жажда икры частично связана с тем, что мои друзья могут себе позволить небольшое количество продуктов.Когда один друг познакомил меня с настоящим предметом (свежая икра из охлаждаемого отделения специализированного магазина, в отличие от банок с окрашенной черной икрой с полок супермаркета), я сказал (и имел это в виду): «Это это замечательный опыт «. Я хотел, чтобы она не пригласила еще двоих.

На следующий день я купил самую маленькую банку той икры, которую смог найти (одна унция, 32 доллара), и съел ее сам. Я почувствовал себя менее виноватым после того, как прочитал Г.К. Комментарий Честертона: «В человеке, который ест икру импульсивно, больше простоты, чем в человеке, который принципиально ест виноградные орехи.»

Что делает впечатление от икры усиливает, так это цена этих маленьких серых или черных яиц осетровых. Икра настолько дорога, что вы склонны обращать внимание на то, что вы едите, вместо того, чтобы просто закидывать ее в рот. на вкус лучше, чем менее дорогой пастеризованный сорт, но имеет совершенно другое «ощущение во рту». Яйца буквально лопаются у вас на языке. Либо вы наслаждаетесь им, либо думаете о том, как лучше потратить деньги, либо и то, и другое. Не все оценят икры, но вы обязаны сами себе попробовать хоть раз хорошенько, и канун Нового года — прекрасное оправдание.

Советы для начинающего инвестора

Новички в области свежей икры: вооружитесь небольшими знаниями и большим количеством денег. Вы, конечно, знаете, что икра — это крошечная соленая икра или икра крупной рыбы, которая называется осетрина? Наиболее ценимая во всем мире икра происходит от трех видов осетровых (белуга, осетра и севруга в порядке убывания редкости), обитающих в Каспийском море, большом соленом озере, граничащем с Ираном и четырьмя бывшими советскими республиками, включая Россию. (Только члены королевской семьи и главы государств могут попробовать сочную икру еще более редкого четвертого вида стерляди.)

«Если вы впервые инвестируете в свежую икру, возможно, вам лучше попробовать осетру или севругу», — говорит Энн Броуди из Sutton Place Gourmet, — и сохраните тонкий вкус белуги, пока не разовьете нёбо «.

Белуга — не обязательно лучшая икра; он самый дорогой, потому что самый редкий. Осетр белуги, который может весить до 2000 фунтов, даже не откладывает икру, пока ему не исполнится 20 лет. «Ягоды», как их еще называют, икры белуги большие и мягкие, и если такая текстура вам нравится, то белуга просто великолепна.Для кого-то белуга слишком пресная и нежная. (Белуга также имеет рейтинг от 000 для самых светлых серых ягод до 0 для самых черных ягод, при этом ценится светлый цвет, хотя цвет не влияет на вкус.)

Осетра занимает второе место по редкости и стоимости. Яйца осетры немного меньше по размеру, а вкус несколько «ореховый». Осетра весит до 600 фунтов и начинает нести яйца в возрасте от 12 до 15 лет.

Икра Севруги — самая распространенная и наименее дорогая из трех (можно поспорить, выгодная сделка).Некоторые предпочитают более насыщенный вкус. Севруга весит до 80 фунтов и дает первые яйца примерно в 7 лет.

«Прессованная икра» за половину цены севрюги, возможно, будет лучшей покупкой из всех. Разбитые яйца трех основных видов икры — а иногда и более низких сортов — спрессовываются в буханку, которую некоторые называют «икорным желе» (отлично подходит для тостов). Также прессованная икра продается из холодильных шкафов. Это не даст вам ощущения, как яйца разбиваются во рту, но придаст интенсивный вкус икры.Хорошие повара часто используют его для приготовления масла для икры, а на вечеринках его часто подают с блинами или блинами (где внешний вид икры менее важен, чем аромат).

Икра высшего качества — белуга, осетра и севруга — помечена как «малосол», что означает слабосоленая. Меньшие сорта более соленые. (Икра малоссола содержит всего 3,5–5% соли; напротив, икра пинагора с полки супермаркета состоит на 11%.) Соль улучшает вкус и сохраняет свежесть.Подразумевается, что малоссол означает как «первоклассный», так и скоропортящийся.

Немного предыстории

Взрослые особи осетровых живут в морских водах, но весной и осенью возвращаются в пресноводные реки для размножения. Вот когда их собирают — отсюда и два сезона для икры. Когда рыбаки видят взрослую самку осетра с толстым брюшком, раздается крик — «Икра!» Рыбу бьют деревянной дубинкой по голове, оглушают и (в идеале) немедленно отправляют в холодную мастерскую, где квалифицированные рабочие удаляют икру (часто пока рыба еще жива), процеживают, очищают, осушают и переворачивают мастеру соляного блендера, который пробует и оценивает качество яиц и решает, какую пропорцию и тип соли использовать.После обработки икра хранится в течение многих месяцев при температуре 28 градусов по Фаренгейту, без воздействия воздуха и света.

«Свежая икра восхитительна, ее можно есть ложкой», — говорит Энн Броуди. «Он сладкий и ореховый, без послевкусия и совсем не должен быть рыбным».

Отчасти это связано с опытом специалистов, особенно российских, которые сортируют и солят икру, которая официально не превращается в икру, пока ее не посолят. Контроль качества как при переработке, так и при хранении в холодильнике очень важен для икры.Раньше и Советский Союз, и Иран экспортировали икру, и все находилось под контролем государства. Иранская икра все еще находится под контролем правительства, но недоступна в США по политическим причинам. В бывшем Советском Союзе «все проходило через два промысла, и до разделения, если вас ловили на незаконной ловле осетра, вас буквально отправляли в Сибирь», — говорит Эва Вега из Petrossian, парижской компании по производству икры. поставщик.

С момента распада Советского Союза икорной мир пришел в упадок.Теперь в России нет контроля; любой может поймать осетра, и прошлогодний весенний улов был испорчен, говорит Вега: осетровых вылавливали до того, как они были готовы, поэтому они были не очень хороши, а в дельтах вылов был перелов.

Икра по дешевке была доступна в последние несколько лет, но большая часть того, что было импортировано, была некачественной и использовалась плохо. Тест на вкус икры, опубликованный в выпуске журнала Cook’s Illustrated за ноябрь-декабрь, показал, что «по крайней мере половина из 12 испытанных на вкус икры показала текстуру, внешний вид и вкус ниже номинала.«Судьи Кука», опытные дегустаторы икры, «догадались, что многие из икры, закупленные у уважаемых дилеров,« были старше, чем должны были быть … что некоторые хранились ненадлежащим образом, и что мы, возможно, пробовали некоторые смешанные партии. «Нет-нет в мире изысканной икры».

В рекламе, опубликованной на прошлой неделе в The New York Times, Эрик Соболь, вице-президент Caviarteria, 43-летней фирмы по импорту и распространению икры из Нью-Йорка, В рекламе Caviarteria говорилось, что «большие партии икры 1991 и 1992 годов продаются как улов 93-го года», — обвинение, которое другие дистрибьюторы отрицают.

Как хранить и подавать икру

Единственная защита, которую имеет потребитель, — это посмотреть и попробовать на вкус перед покупкой, а поскольку в Вашингтоне нет оптовых продавцов, такая возможность маловероятна. Лучшая резервная позиция — это сделать все возможное для продукта, когда он окажется у вас в руках. Возьмите из магазина икру (упакованную во льду), как только купите ее. Если вы не собираетесь есть все за один присест, купите две банки поменьше, а не одну большую. Как только вы открыли банку, съешьте ее содержимое как можно скорее, поставив емкость с икрой в миску с колотым льдом, чтобы она остыла.Кислород — главный враг свежей икры, поэтому, если вы не едите ее целиком, прижмите полиэтиленовую пленку к яйцам, чтобы отогнать кислород и немедленно охладить. (По той же причине не позволяйте большой миске икры стоять на фуршете в течение двух часов. Подавайте столько, сколько гости могут съесть быстро, а затем восполните запас.) Храните икру в самой холодной части холодильника ( вероятно, в мясном отделении), но не в морозильной камере.

Подавать прекрасную свежую икру на тостах из белого хлеба без масла или несоленых крекерах; икра заменяет масло.Если вам нужно масло для тостов, используйте несоленый вид. Икру иногда подают со сметаной, рубленым яйцом или лимоном, но это необходимо только для того, чтобы скрыть рыбный и маслянистый вкус икры низкого качества. Эксперты говорят, что этими добавками вы портите или маскируете вкус отличной икры. Просто положите икру на язык и ощутите всю сложность вкусов.

Эксперты говорят, что свежую икру следует подавать из стеклянной ложки, ложки из слоновой кости, кости или перламутра — возможно, золотой ложкой, а не серебряной (говорят, что она вступает в реакцию с икрой и портит вкус, хотя я попробовал и не обнаружил разницы после трех укусов).Подойдет пластиковая ложка (но как вы могли бы?). Или вы можете использовать пластиковую сервировочную ложку, чтобы перелить икры на тыльную сторону руки и съесть ее оттуда.

В качестве напитка подайте ледяную водку или простой горячий чай (танин в чае снижает маслянистость икры и очищает вкус). Шампанское традиционное, но Кэтрин Ньюэлл Смит из Sutton Place Gourmet говорит: «Шампанское борется с икрой. Я не думаю, что они удачно женятся. Это роман». Я пробовал все три; Не люблю водку, но икра ее преображает, и прекрасно дополняет икру.

Икра как ингредиент

В начале моей любви к икре мне подали канапе из свежих свежих продуктов на тартар из свежемолотого стейка на тосте в ресторане Four Seasons в Нью-Йорке (для тех, кто родился в годы ABA — After Информация о бактериях — тартар из стейка — это нарезанная сырая говядина, слегка приправленная, одна из радостей прошлых лет). Контрастные вкусы и текстуры икры и говядины раскрывают лучшее в обоих элементах. В ту ночь после того, как я узнал, что второй помощи не было, в моей жизни было мало разочарований больше, чем у меня.

Один секрет хорошего приготовления — это знать, когда два ингредиента улучшают друг друга. Икра делает замечательные вещи с яйцами-пашот или всмятку, что делает ее отличным блюдом для завтрака. Разбейте желток в яичной чашке, залейте желток икрой и съешьте ложкой. Используйте икру для придания аромата омлетам или яичнице-болтуну или подавайте жареные рогалики или английские кексы со слоями сливочного сыра, копченого лосося и икры.

Используйте икру для украшения холодных супов, таких как картофельный крем или холодный луковый суп с карри.Сверху на бутерброды с открытыми огурцами или помидорами посыпьте икрой. Перемешайте зеленый салат с икрой и винегретом. Сварить маленький молодой красный картофель, вырезать уголок с дыней и залить сметаной и икрой. Подавать икру с блинами и сметаной. Сделайте гренки по форме и положите икру лосося с одной стороны и черную икру с другой. Перед подачей на стол посыпьте жареные устрицы или моллюски икрой.

Советы по покупкам

«С осетрой осенний улов обычно лучше — яйца больше и цвет лучше», — говорит Хоссейн Лолавар из Caviar & Caviar в Роквилле, который занимается распространением бакинской икры из Азербайджана, одной из первых республики, граничащие с Каспием.«Белуга и севруга вообще лучше весной». Июль и август — лучшие месяцы для покупки весеннего улова, а декабрь и январь — для осеннего улова. С возрастом яйца немного разрушаются.

В это время года многие магазины продают икру, но не продают ее круглый год. Качество икры, вероятно, будет более надежным в специализированном магазине, который ее регулярно продает и, следовательно, имеет большее влияние на лучших поставщиков. В России свежеобработанная икра фасуется в банки по килограмму; местные поставщики переупаковывают его в крошечные банки, а знающий покупатель в магазине не только будет настаивать на свежеупакованных товарах (без жирности или рыбного привкуса), но и настаивать на том, чтобы некоторые упаковщики его упаковывали.Это непростой бизнес по уважительной причине.

П.С. В ресторане 701 (701 Pennsylvania Ave. NW; телефон 202-393-0701) есть Caviar Bar, в котором вы можете отведать белугу (60 долларов за унцию, если вы не жадны, можете подать две), осетру (40 долларов), севруга (35 долларов), американский осетр (19,50 долларов) или икра американского лосося (10,50 долларов).

P.P.S. На странице E3 вы найдете рецепт пирога с икрой, в котором используется менее дорогая икра, что идеально подходит для толпы.

Пэт Макнейс — писатель-фрилансер, специализирующийся на еде и танцах.

Classic Caviar Plate, Whats Cooking America

Classic Caviar Plate — это очень романтичный способ произвести впечатление на вашу особую любовь или гостей! Я специально подаю эту икорную тарелку в канун Нового года.

Caviar — это очень элегантная, гламурная и вкусная закуска на Новый год! Небольшая банка прекрасной икры может иметь большое значение, если ее подавать с надлежащими добавками. Узнайте о классических икорных гарнирах и о том, как правильно подавать икру.

Помните, всегда храните икру в оригинальной закрытой банке или жестяной банке в холодильнике до момента, когда она будет готова к подаче.

Не открывайте банку или жестяную банку, пока не будете готовы к подаче — даже для взгляда!

Достаньте его из холодильника за 15 минут до часа, прежде чем подавать к столу.

Используйте перламутровую ложку для икры, костяную, позолоченную или пластиковую ложку. Никогда не используйте для подачи икры нержавеющую сталь или серебро.

Открытую банку для икры следует съесть в течение часа для достижения максимального вкуса.

Нет никаких правил, какой напиток подавать с икрой. Вы лучше всех знаете, какой напиток нравится вам и вашим друзьям. Два самых популярных напитка — это охлажденная водка, очень сухое шампанское или игристое вино. Также хорошо подойдет белое сухое вино.

Курс:

Закуска

Ключевое слово:

Классический рецепт икры, Рецепт тостовых очков

Очков тостов:

• 1
  буханка
  белый хлеб
  (хорошего качества), тонко нарезанный
• Масло сливочное,
  несоленый, комнатной температуры

Тарелка для икры Инструкции:

1. Достаньте икру из холодильника.Перед подачей на стол оставьте охлажденную икру (в закрытом виде) при комнатной температуре в течение 5–10 минут.

2. Поместите банку или банку для икры в небольшие декоративные Caviar Servers and Bowls со льдом, чтобы они не замерзли.

3. Очистить сваренные вкрутую яйца и отделить белки от желтков. Порезать отдельно желтки и белки.

4. Для подачи поставьте миску с банкой для икры на большое блюдо и окружите небольшими мисками нарезанных яичных желтков и яичных белков, дольками лимона, красного лука, чеснока, крем-фреш и тостов (см. Рецепт ниже).

Toast Points Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Обрежьте корку и нарежьте хлеб пополам по диагонали дважды, чтобы сформировать четыре (4) треугольника; Положите хлеб на противень, смажьте одну сторону сливочным маслом.

2. Выложите хлеб одним слоем на противень.

3. Обжарьте хлеб, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим, примерно 1-2 минуты. Переверните и готовьте другую сторону до золотистого цвета, около 1 минуты.Вынуть из духовки и остудить «точки» на решетке для выпечки.

4. Toast Points можно заработать на день вперед; храните их в герметичном контейнере.

Почему мы едим икру в новогоднюю ночь?

Наряду с открытием бутылки шампанского отведать изысканные блюда — это освященная веками традиция в канун Нового года, символизирующая удачу на долгие месяцы.

И немногие продукты настолько декадентские, как смехотворно дорогая банка икры.

Банка для икры «Иван Грозный» может вмещать почти 10 кг икры и весит впечатляющие 22 фунта.
(Петросян)

«Икру всегда любили на больших русских застольях, а Новый год — один из самых ярких праздников», — говорит Александр Петросян, вице-президент компании-поставщика деликатесов, носящей его фамилию. «По мере того, как икра становилась все более популярной по всей Европе, традиция была вестернизирована, и теперь многие люди жарят с ней тосты за сезон.

Братья Мелкум и Моучех Петросян, основавшие компанию Petrossian в Париже в 1920 году, занимаются популяризацией икры за пределами России. Сегодня Petrossian — один из крупнейших мировых дистрибьюторов икры, закупающий икру осетровых рыб из инкубаторов по всему миру, включая Флориду, Калифорнию и Израиль. Хотя «икра» часто используется в широком смысле для обозначения любого типа икры рыб, настоящая икра поступает только из осетровых рыб, и ее цвет варьируется от светло-коричневого до почти черного.

Этот ярко-оранжевый ингредиент в ваших суши? Наверное, икра лосося.

Это нормально для любого вечера четверга, но если вы хотите по-настоящему взорвать его, когда часы пробьют полночь в канун Нового года, Петросян предлагает банку любой икры на ваш выбор — 22 фунта пикантных рыбных яиц — за всего 125000 долларов.

Если вы никогда не пробовали икры, представьте себе крошечные, слегка соленые пузырьки, которые тают во рту в слегка соленую (как устрицы) кремовую консистенцию.

«Отличная икра должна иметь маслянистую гладкость и совсем не иметь рыбного вкуса», — говорит Петросян.

Три разных сорта икры.
(Петросян)

Хотя идея поесть рыбных яиц может отпугнуть непосвященных — или людей, пробующих низшие сорта, — мягкие маслянистые блюда Петросяна обычно побеждают даже самых брезгливых из них. Спросите у дегустаторов Chew on This, которые попробовали три премиальных сорта Петросяна.

Икра Royal Siberian — крошечные темно-серые жемчужины со слегка ореховым вкусом и менее соленым послевкусием — является одним из самых мягких предложений компании.Он производится из осетровых, выращенных на фермах во Флориде, продается по цене 91 доллар за 1,06 унции.

Икра Alverta President со светло-серым и коричневатым жемчугом поступает из инкубатория Сакраменто по цене от 125 долларов за чуть более унции. Он по-прежнему маслянистый, но бусинки немного тверже и имеют более насыщенный соленый вкус, который остается во вкусе.

«Мне нравится, как это слегка хлопает на языке. Оно гладкое и немного ореховое — как будто я даже не догадываюсь, что это морепродукты», — сказал дегустатор, который никогда раньше не пробовал икру.

Если говорить о более дорогой стороне, то есть икра Tsar Imperial Ossetra, в банках от 176 долларов, для истинных ценителей икры. У него плотные темно-коричневые бусины среднего размера с богатым морским ароматом, который сам по себе такой же смелый, как и в случае с тостами.

«Я никогда не ел такой икры. Думал, не понравится, но это действительно не соленое. Это просто супер гладкое и свежее », — сказал один из дегустаторов.

Если вы только начинаете, Петросян рекомендует есть икры в чистом виде.

«Будь проще», — говорит он.«Нет необходимости в тостах или дополнительных блюдах. Просто позвольте вкусу говорить сам за себя и узнайте, какой из них вам больше нравится ».

Икрой нужно наслаждаться практически сразу после покупки, поэтому не покупайте ее раньше, чем за день или два до вечеринки. Подождать пару дней или даже неделю — это нормально, но вкус начнет меняться примерно через месяц. При подаче икры важно держать банку на льду — вы не хотите, чтобы яйца замерзли, не храните ее в морозильной камере, но икра комнатной температуры не такая вкусная.

И самое большое запретное предложение, когда дело доходит до икры?

Вот бы ел его серебряной ложкой. У этой причудливой перламутровой ложки для дегустации действительно есть цель.

«Нержавеющая сталь или золото — это нормально, — говорит Петросян, — но серебро окисляет тонкий аромат и полностью портит вкус. Перламутр выглядит элегантно, но при этом приятно ощущается во рту ».

Так отложи серебро. Ты много заплатил за эту икру. Вы должны наслаждаться этим в полной мере.

Доступная икра | Блог THE NIBBLE

Помимо лосося: икра и шампанское

Я до сих пор помню, как впервые попробовал икру — мне показалось, что дюжина маленьких пузырьков лопается у меня во рту, каждый из которых брызгает сливочной липкой жидкостью.Густая соленость накатывалась большой морской волной. Мммм — икра. Мне было 7 лет, я жила в Москве, и мне впервые разрешили не ложиться спать до полуночи и встречать Новый год со взрослыми. Стол был забит закусками — осетрина, ветчина, маринованные грибы, печеночный паштет и сельдь в шубе из тертой свеклы и картофеля. Но самым заманчивым и ожидаемым блюдом была икра. Его маленькая баночка стояла на столе, как шкатулка с ярко-оранжевыми бусинами. Его раздавали вместе с хлебом с маслом, чтобы все могли приготовить небольшой бутерброд с открытым лицом, прежде чем поджарить уходящий год и пожелать ему прощания.

«Иу, рыбные яйца» — так мой американский друг отозвался на мою любимую еду. «Он слизистый и соленый. Это отвратительно.» Я не понимал, почему рыбные яйца отвратительнее куриных. Пока я не приехал в Америку в 13 лет, я не встречал никого, кто раньше не любил бы икру. Только представьте, что бы почувствовал американский ребенок, если бы он предложил ребенку из другой страны свою любимую плитку шоколада, и ему сказали бы, что шоколад отвратителен, потому что он цвета какашки. Хотя отказ моего друга от икры в то время меня разочаровал, он заставил меня понять, что мы вкушаем еду, опираясь на наши воспоминания и наследие, а не только на свои поддоны.Икра для меня не только солоноватая и сливочная; это вкус Нового Года, школьных каникул, изо всех сил стараться не заснуть до полуночи и доказать всему миру, что я взрослый.

Красная икра (лососевая) намного доступнее черной. Большинство людей удивляются, узнав, что за 5-7 долларов можно купить икры, которой хватит на закуску для 6 человек. Нет нужды в перламутровых ложках и других подобных вещах. Все, что вам нужно — это хороший хлеб с маслом — так его едят большинство россиян.Я обычно добавляю красную икру сладким маринованным луком, чтобы сбалансировать соленую сливочность икры.

Этот рецепт полностью посвящен ингредиентам, поэтому вот несколько советов по их выбору. Не годится пластиковая дегустация икры Романова, продаваемая в супермаркетах. Сходите в российский магазин и купите настоящую лососевую икру. Не покупайте более дешевые — они слишком соленые и липкие из-за разбитых яиц. В Whole Foods есть икра лосося, но она вдвое дороже, чем в российских магазинах.

Канапе с красной икрой и маринованным луком

На 6 порций

Для маринованного лука
1/2 стакана белого винного уксуса
1/2 стакана холодной воды
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
1 красный лук

В емкости, не вступающей в реакцию, смешайте уксус, воду, сахар и соль.Очистите лук и нарежьте его очень тонкими ломтиками (1/16 дюйма), используя нож для резки с регулируемыми лезвиями, например Benriner, или нож. Смешайте лук со смесью уксуса, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа или до 2 дней.

Для канапе с икрой
Венский хлеб, багет или бриошь, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма
2 столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла
4 унции красной икры

Намажьте ломтики хлеба маслом.