Как сохранить долго помидоры: Как сохранить томаты свежими надолго

Как сохранить долго помидоры: Как сохранить томаты свежими надолго

Как хранить помидоры: правда и вымысел

Вопрос, как хранить помидоры, вроде бы давно решен. Об этом пишут, говорят и чуть ли не кричат: помидоры нельзя хранить в холодильнике, только при комнатной температуре, иначе вкус и аромат помидоров будет безвозвратно уничтожен! Как и в случае с другими кулинарными мифами (например, о том, что стейки нельзя солить до жарки — это заблуждение я подробно развенчал в статье Когда солить стейк), многие слепо верят в него, не подвергая сомнению и даже не пытаясь его проверить.

Дэниэл Гритцер, кулинарный директор уважаемого мной онлайн-издания Serious Eats, решил пойти дальше и проверить это утверждение на практике. Он провел серию экспериментов, покупая самые лучшие фермерские помидоры в больших количествах и оставляя половину купленных помидоров в холодильнике, а другую — при комнатной температуре. Затем и те, и другие помидоры были предложены группе дегустаторов, которые пробовали их вслепую — помидоры из холодильника, само собой, были предварительно доведены до комнатной температуры.

В 1 из 11 случаев дегустаторы единогласно предпочли помидоры, которые хранились при комнатной температуре.

В 5 из 11 случаев дегустаторы единогласно предпочли помидоры из холодильника.

В остальных 5 из 11 случаев мнения дегустаторов разделились, причем ни один дегустатор не мог однозначно выбрать, какой именно помидор кажется ему вкуснее.

Вот как объясняет эти результаты сам Дэниэл: поскольку на пике сезона помидоры и так достигли идеальной спелости, дополнительное нахождение в тепле может им только навредить. С другой стороны, низкая температура холодильника позволяет сохранить эту спелость как можно дольше. В том, что через 4-5 дней помидоры, оставленные при комнатной температуре, начинают гнить, наверное, нет ничего удивительного — зато помидоры, которые хранятся в холодильнике, все еще остаются в неплохой форме: еще один аргумент в пользу нашего белого друга*.

Итак, как же все-таки правильно хранить помидоры?

Дэниэл называет этот вопрос выбором меньшего из двух зол. Нет никакого сомнения, что ученые правы, и идеальная температура для хранения помидоров — от 12 до 20 градусов (по крайней мере, если речь идет о помидорах из супермаркета). Проблема в том, что обычная комнатная температура, особенно летом, часто выше 20 градусов. Если у вас есть прохладный погреб или винный шкаф, считайте, что вам повезло, ну а все остальные стоят перед выбором: либо чересчур высокая комнатная температура, либо чересчур низкая температура холодильника. И если вы собираетесь хранить спелые помидоры, выбор в пользу холодильника очевиден.

Вот какие советы можно дать тем, кто всерьез озабочен проблемой правильного хранения помидоров:

• При возможности, покупайте только идеально спелые помидоры, и ровно столько, сколько вы съедите за день или два. В этом случае храните их при комнатной температуре на плоской поверхности, верхней стороной вниз, и съедайте их в течение тех самых двух дней.
• Если вы купили недозрелые помидоры, оставьте их при комнатной температуре до полной спелости, затем храните в холодильнике.
• Если у вас нет погреба или винного шкафа, храните все помидоры, которые вы не смогли съесть за день-два, в холодильнике.
• Если храните помидоры в холодильнике, располагайте их на верхней полке ближе к дверце — обычно там немного теплее.
• Если вы — тот человек, который терпеть не может холодные помидоры, и у которого нет ни времени, ни терпения, чтобы дать им согреться до комнатной температуре, боюсь, вам предстоят непростые решения.

Если в следующий раз кто-нибудь снова скажет, что вы никогда и ни при каких обстоятельствах не должны хранить помидоры в холодильнике — просто дайте им ссылку на эту статью.

в квартире или доме, подготовка, сорта, советы эксперта

Многие люди любят томаты, и используют их в качестве одного из главных ингредиентов салатов, а также как дополнение ко вторым блюдам. Кроме того, этот овощ употребляют «в чистом виде», разрезав напополам и посыпав солью.

В конце лета и начале осени дачники задаются вопросом, как хранить свежие помидоры, поскольку этот овощ так же, как и другие, требуют определенных условий хранения. Кроме того, знать такую информацию полезно и городским жителям, поскольку в сезон помидоры стоят достаточно дёшево, и можно запастись ими впрок на осенний период.

Зная, какой уровень температуры и влажности подходит для помидоров, вы сможете сохранить их надолго и съесть действительно вкусный и полезный продукт.

Выбор томатов: что имеет значение?

Чтобы помидорины оставались надолго вкусными и полезными после сбора урожая, важно еще на этапе посадки семян выбрать подходящие сорта. К примеру, Де Барао, San marzano, Рио-гранде, Жираф, Лонг кипер и другие сорта славятся именно тем, что могут лежать без порчи продолжительный срок. Их плоды различаются размерами и степенью лежкости.

При обычной, комнатной температуре зеленые томаты хранятся примерно 10-14 дней, розовые — примерно 5-7 дней, а красные — примерно 3-4 дня. Если поставить помидоры в холодильник, они прослужат две недели.

Урожай томатов, которые планируется сохранить надолго, нужно собирать до начала ночных заморозков. Снимать овощи с грядки лучше всего днём, когда на них нет утренней росы. После этого производится сортировка плодов. Нужно оставлять только зрелые овощи. А переспелые экземпляры лучше употреблять в пищу в ближайшее время, так как они не смогут долго лежать.

Крайне важно правильно подготовить помидоры к продолжительному содержанию в обычных условиях. Плодоножки — это то, что нужно убрать в первую очередь, ведь через них томаты способны терять влагу. А чтобы этого не происходило, можно на месте плодоножки наклеить кусочек скотча.

Для хранения подходят только здоровые плоды — без вмятин, царапин, повреждений и трещин. Помидоры достаточно чувствительны к влажностному режиму: уровень влажности не должен превышать 85-90%. Также для них важна температура:

• Для спелых она составляет от 0°С до +2°С;
• Для бурых — от +4°С до +6°С;
• Для белых — от +8°С до +10°С;
• Для зелёных — от +10°С до +14°С.

Советы экспертов

Овощи должны оставаться свежими, вкусными и вызывающими аппетит, но это сложно осуществить, если не обеспечить им должные условия. Дачникам, выращивающим урожай на своем участке необходимо знать, где хранить помидоры и стремиться соблюдать некоторые правила.

Прежде всего, для длительного хранения нужно отбирать только те образцы, которые не имеют признаков повреждения. Причем слегка недозревшие плоды будут лежать дольше, чем те, которые хорошо поспели. Непременно стоит обеспечить хорошую вентиляцию в здании и защиту от попадания солнца на красный плод.

Даже если все условия соблюдены, не стоит пренебрегать проверкой 2-3 раза в неделю, чтобы вовремя обнаружить испорченные экземпляры и убрать их из общей массы. Созревшие образцы выделяют особый газ, активизирующий процесс дозревания других помидоров. По этой причине спелые плоды можно убирать отдельно от зелёных. Более того, мелкие и крупные помидоринки также лучше хранить раздельно: большие экземпляры поспевают раньше, чем мелкие.

Еще один секрет, которым пользуются хозяйки, — это обработка ящиков, куда укладываются овощи, медицинским спиртом, а самих продуктов — марганцовкой с водой. Таким образом, можно сохранить помидоры на достаточно длительный период времени, вплоть до нескольких месяцев.

Спелый овощ: как увеличить сроки хранения

Далеко не каждая хозяйка знает, как правильно хранить помидоры в домашних условиях, и поэтому полезно будет сохранить информацию о том, какие методы используются для сохранения томатов разной степени зрелости. Причем совершенно неважно, созрели они на своём участке или были куплены на рынке.

Проживая в квартире, обеспечить наилучшие условия содержания овощам иногда не представляется возможным. Владельцам частных домов повезло больше: многие домовладения оборудованы подвалом или имеют на участке погреб. По этой причине люди, проживающие в многоквартирных домах не покупают большой объем томатов за раз, и хранят помидорины обычно в холодильнике или при комнатной температуре.

Какой из этих вариантов выбрать, зависит от некоторых факторов. В частности, нужно решить, когда будут употреблены в пищу помидоры. Если в ближайшее время, то их можно оставить на несколько дней на столе, на мойке или на подоконнике. За это время они не только не потеряют своих свойств, но и, наоборот, станут еще вкуснее и аппетитнее.

Очень часто хозяйки для хранения помидоров выбирают холодильник или морозильную камеру. Но при этом также важно соблюдать некоторые условия.

Холодильник — да или нет?

У этого способа хранения помидор есть и сторонники, и противники. Первые утверждают, что именно в при низких показателях температуры любой овощ останется неповрежденным, и его можно будет в дальнейшем использовать для приготовления разных блюд.

Вторые говорят, что если хранить томаты в холодильнике дольше недели, то они утратят свой аромат и особые вкусовые нотки, а их мякоть станет похожа на вату. Такое утверждение действительно отчасти верно, и на полке холодильника рекомендуется хранить овощи только до момента использования их в кулинарии.

Размещать же продукцию с огорода желательно на специальной овощной полке.

В осенне-зимний период, когда за окном температура понизилась, хранить помидоры можно на лоджии или балконе, если они застеклены. Популярные варианты размещения томатов — это навалом в ящиках или в один слой прямо на полу. Очень важно избегать попадания ультрафиолетовых лучей, и тогда помидоры действительно сохранят свой вкус, запах и пользу.

Если томаты оставались в бытовом аппарате для охлаждения продуктов несколько суток, то перед употреблением в пищу их нужно достать и подержать в тепле некоторое время — благодаря этому они станут вкуснее и к ним вернется их неповторимый аромат.

Морозилка — верное решение

Морозилка позволяет сохранить свежими, вкусными и полезными различные продукты, и, конечно, овощи. Для того, чтобы поместить томаты в камеру с низкой температурой, необходимо провести подготовительные мероприятия. Плоды нужно тщательно промыть и высушить, используя бумажные полотенца. В зависимости от личных предпочтений, томаты нарезают на дольки или целиком кладут в полиэтиленовый пакет, который плотно завязывают.

В замороженном виде томаты могут храниться до полугода без потери своих вкусовых качеств. После разморозки они могут слегка потерять свою форму, и поэтому их рекомендуется использовать только в качестве ингредиента для какого-либо соуса, заправки вторых блюд или ингредиента для приготовления салатов.

Другие способы хранения

Спелые помидоры можно хранить в деревянных или пластиковых ящиках. В такой таре плоды будут дышать, и экземпляры получится оставить на некотором расстоянии друг от друга, что весьма важно для предохранения порчи всего объема продуктов.

Для этого необходимо выполнить следующее:

• Положить на дно ящика чистую бумагу или пергамент;
• Разложить экземпляры неплотно, и хорошо, если между ними будет некоторое пространство;
• Если же помидоры будут засыпаны навалом, то на них сверху можно насыпать торф или опилки;
• Поставить ящики на хранение в погреб или подвал, где температура не выше +12 градусов.

В этом случае помидоры будут храниться несколько месяцев.

Кроме того, созревшие помидоры можно хранить в масле или в рассоле. В первом случае нужно просто сложить неподпорченные экземпляры в стеклянные банки и залить их любым растительным маслом полностью до верха. Например, подсолнечным или оливковым. А затем закрыть металлической или капроновой крышкой. Во втором случае необходимо выложить помидоры в стеклянную банку, залить водой, добавить соль и уксус.

Также старым добрым способом сбережения томатов выступает засолка. Для этого нужно выбрать самая спелые и красивые плоды, убрать плодоножки, промыть томаты и подготовить подходящую тару. Для такой цели подойдет стеклянная банка или удобная кастрюля.

Можно выложить один слой помидоров, разрезанных на части, посолить их сверху, а затем выложить новый ряд, и, таким образом, заполнить емкость до верха. Последним слоем будет снова соль. Затем тара с помидорами убирается на хранение в прохладное место.

Что касается хранения помидоров в квартире, то для этой цели подходят балкон или лоджия, если они застеклены. К тому же, зелёные плоды можно выложить в один слой под кроватью или под ванной. Но в последнем случае нужно внимательно следить за уровнем влажности: он не должен превышать допустимые значения.

Зелёные помидоры: куда положить, чтобы поспели?

Зелёные помидоры или овощи, находящиеся на этапе молочной зрелости, хорошо подходят для хранения в зимнее время. Желательно собирать зелёные помидоры глубокой осенью. Каждый экземпляр можно завернуть в тонкую бумагу, а затем поместить в деревянный или пластиковый ящик слоями, предварительно покрывая предыдущий слой соломкой или сеном. Затем ящики убирают в прохладное помещение, где сохраняется температура не выше +10+12 градусов. Помидоры могут простоять с октября-ноября до января, постепенно созревая.

Также хозяйки интересуются, как хранить помидоры в домашних условиях, если они не дозрели на грядке и нужно ускорить процесс созревания овощей. Для решения этой задачи нужно поместить зелёные плоды на 5-10 дней в тёплое помещение, где температура воздуха +25 градусов и выше. Овощи можно выложить прямо на полу в ящиках или подвесить под потолком.

И, конечно, неизменной популярностью пользуется способ хранения зелёных помидоров на подоконнике. Ведь сюда хорошо проникает солнечный свет, и процесс созревания идет намного быстрее.

Также не стоит забывать о том, что значительно ускоряют созревание зеленых экземпляров уже поспевшие плоды. Достаточно положить к зеленым помидорам 1-2 красных.

Заключение

Томаты — это незаменимый продукт на любой кухне. В этом овоще содержатся разные витамины, нормализующие работу органов и систем. Из томатов можно приготовить вкуснейшие салаты, сделать заправку для вторых блюд или зимние заготовки. А значит, важно знать, как правильно хранить помидоры в домашних условиях и какие правила соблюдать.

Когда появляется необходимость хранения большого объема помидор или других овощей, то выгодным вариантом станет аренда овощехранилища. Подобное помещение позволит поддержать температурно-влажностный режим на протяжении срока хранения овощей.

Оптово-распределительный центр Четыре сезона предлагает снять помещения для хранения овощей и фруктов в Москве и Московской области от собственника. Складские помещения имеют хорошее месторасположение, что позволяет добраться до места разными видами транспорта.

Как сохранить помидоры

Способ заготовки помидоров на зиму, которым предлагает воспользоваться «Так Просто!» не подразумевает использования ни соли, ни уксуса, ни воды. Никакого намека на квашение или маринование!

Помидоры сохранятся упругими и свежими, словно только с грядки. Вот удивятся все, когда к новогоднему столу ты подашь не тепличные томаты, а те, что созрели под летним солнцем!

Для такой заготовки выбирай помидоры плотные, мясистые, небольшого размера, без примятостей и других повреждений.

Как сохранить помидоры

Ингредиенты на 3-литровую банку

• 5–6 ст. л. горчичного порошка
• помидоры

Приготовление

1. Простерилизуй банки. Томаты вымой и тщательно обсуши.
2. Сухой и чистой ложкой щедро зачерпни горчичный порошок и засыпь на дно сухой банки.
3. Стараясь не прижимать друг к другу, выложи помидоры в 1 слой, располагая вверх местом, где был черешок. Снова посыпь горчицей.
4. Повторяй слои до заполнения банки. Под конец засыпь еще порцию порошка и закрой крышкой (стерильной и сухой).
5. После этого наклони банку и осторожно покатай по столу, чтобы горчица равномерно распределилась.
6. Храни заготовку в прохладном, темном месте.

Эфирные масла, содержащиеся в горчице, подавляют размножение гнилостных бактерий, позволяя томатам оставаться свежими. Попробуй заготовить порцию помидоров таким образом и будь уверена: способ не подведет!

Расскажи подругам о совершенно новым подходе к заготовкам!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Как хранить помидоры в свежем виде долго и просто: полезные советы

Большинство людей пребывают в заблуждении, что сохранить томаты свежими можно очень недолго. Это на редкость деликатный, даже капризный овощ. Но, оказывается, что готовить вкусный салат из свежих помидоров можно почти круглый год, для этого вовсе не обязательно идти в супермаркет за дорогущими импортными плодами, вам вполне по силам заготовить собственный урожай. Хотите узнать, как сохранить помидоры свежими? Мы с удовольствием вам расскажем.

Подготовка к хранению

Долго храниться смогут только те томаты, которые были правильно собраны с грядки. Еще один важный момент – сорт помидоров. Длительное хранение томатов возможно при условии правильного выбора сортовой разновидности. Существуют специально выведенные сорта, характеризующиеся высокой лежкостью – Василиса, Новогодний, Рио Гранде, Оранжевый шар и т.п.

Чтобы томаты пролежали достаточно долго, вам придется правильно выбрать момент для сбора урожая, а именно поймать стадию молочной спелости плодов. Разумеется, можно собрать совсем зеленые помидорчики: пролежат они долго, но всех вкусовых и питательных качеств будут начисто лишены. А если плоды полностью доспеют на грядке, надолго сохранить их вряд ли удастся.

Сбор урожая нужно проводить в теплый, сухой и погожий день, уделяя максимум внимания каждому помидору: для хранения отбираем только те, у которых нет повреждений на кожице, они лишены пятен или посторонних вкраплений, на них отсутствуют вмятины. Для большей безопасности томаты аккуратно укладывают в прочную тару, застеленную изнутри мягким материалом. Старайтесь собирать помидоры таким образом, чтобы плодоножка оставалась на плоде – это продлит период хранения овощей на максимально возможный срок.

Видео “Сбор и хранение”

Из видео Вы узнаете, как правильно собирать и хранить томаты, чтобы они подольше пролежали свежими.

Хранение зеленых томатов

Если вы хотите сберечь зеленые помидорчики свежими, вплоть до Нового года, их придется специально обработать. Для этого отобранные плоды помещают на несколько минут в горячую воду (60 градусов), а потом тщательно просушивают.

Подготовленные овощи укладывают на дно неглубоких ящиков (деревянных или пластиковых), насыпав толстый слой древесных опилок и уложив лист бумаги, щедро смоченный спиртом (кстати, последним можно протереть и сами плоды, если хотите, чтобы они долежали до весны).

Хранить помидоры в домашних условиях следует плодоножками вверх. Те плоды, которые должны пролежать наиболее долго, можно завернуть в салфетки, обильно смоченные спиртом, а потом присыпать древесной стружкой или соломой.

Хранить емкости с овощами можно в любом помещении, отвечающем следующим требованиям:

• там темно и не сыро;
• имеется хорошая вентиляция;
• температура воздуха не превышает 14 градусов.

При этом чем краснее помидоры, тем ниже должна быть температура: полностью спелые овощи могут храниться, если в помещении не более 2 градусов тепла.

Хранящийся урожай нужно регулярно осматривать, убирая подпортившиеся покрасневшие плоды. Ведь даже один полностью дозревший помидорчик ускоряет созревание своих соседей.

Хранение спелых томатов

И если с зелеными плодами все более или менее понятно, пришло время выяснить, как хранить помидоры, достигшие спелости. Сделать это можно несколькими способами:

Переработка томатов

Но помимо множественных способов хранения любимого овоща свежим, существуют не менее интересные варианты его заготовки, помимо традиционного закатывания в банки:

• вяленые помидоры – оригинальная закуска, пришедшая к нам из средиземноморских стран;
• сушеные томаты – прекрасная заготовка для использования в первых блюдах;
• соленые помидорчики, любимая многими закуска.

Видео “Как сделать вяленые томаты”

Из видео Вы узнаете, как хранить томаты в вяленом виде.

Как хранить помидоры: правила хранения свежих помидоров

Помидоры уверенно завоевали свое место на нашем столе. Прилавки супермаркетов предлагают блестящие и ровные томаты круглый год. Но такие плоды не радуют ни вкусом, ни запахом, ни ценой. И только летом можно побаловать себя ароматными, сладкими и сочными помидорами, выращивая их на грядке или покупая у проверенных овощеводов. Хочется продлить такое удовольствие? Тогда поговорим о том, как хранить помидоры.

6 правил хранения помидоров

Вы сомневаетесь, что вы сможете насладиться вкусом лета даже в ноябре-декабре? Будете приятно удивлены, соблюдая следующие правила:

1. Выбирайте долгохранящиеся сорта помидоров.

Лидерами длительного хранения являются сорта:

• Жираф;
• Лонг Кипер;
• Новогодний;
• Рио Гранде;
• Василиса;
• Оранжевый шар;
• Снегопад;
• Де-Барао;
• Луксор.

Селекционеры позаботились, чтобы эти сорта томатов медленно поспевали в домашних условиях. Если хранить их правильно, то они могут радовать садоводов даже в январе. Хотя кто-то не верит в пользу долгохранящегося сорта томатов. Какой ген добавили ученые, что они так долго не спеют? Не вредны ли такие сорта для здоровья? Да и вкус у них неважный. Но согласитесь, что доморощенные плоды длительного хранения 100-процентно выигрывают конкуренцию с магазинной продукцией.

2. Храните зеленые томаты.

Спелые овощи лучше сразу есть или консервировать, но не хранить. Для хранения нужно до заморозков срывать с куста зеленые томаты.

3. Тщательно отбирайте плоды для долгого хранения.

Как можно критичнее переберите зеленые помидоры. Хранить нужно самые ровные и целые плоды: без вмятин, повреждений и признаков болезней.

4. Обработайте каждый овощ, который вы хотите хранить до зимы.

Самые лучшие образцы вымойте, оботрите насухо и протрите спиртом или водкой. Такими действиями вы спасете томаты от бактерий.

Во время хранения необходимо регулярно перебирать томаты. Причины тому две. Первая понятна всем – нужно избавляться от испорченных, чтобы они не заражали другие. И как странно бы это ни звучало, но не только болезнями могут заразить друг друга плоды, но и… спелостью. Дело в том, что в красных овощах содержится фолиевая кислота, которая ускоряет созревание рядом лежащих томатов.

5. Приготовьте тару для продолжительного хранения томатов.

Ящик это будет или банка, но их тоже нужно с особым усердием вымыть, вытереть и обработать спиртом. В пластмассовые или деревянные ящики рекомендуется положить обработанную спиртом бумагу. Хранить в такой таре можно долго.

6. Храните в темном и прохладном месте.

Если вы планируете хранить свежие помидоры несколько дней, то стоит положить их в специальный отсек холодильника. Если же они храниться будут долго, то холодильник не подойдет. Низкие температуры портят аромат и вкус томатов. Лучше держать при 7-14 градусах.

Способы хранения помидоров

Способов сохранить овощи свежими не так много. Опытные домохозяйки гарантируют, что сберечь помидоры до самого Нового года можно следующим образом:

Хранить в ящиках.

Традиционный способ, с которым знакомы все. Лучше остановить выбор на деревянном, решетчатом ящике, который «дышит». В продезинфицированные, застеленные бумагой ящики выкладываем помидоры и пересыпаем их опилками, соломой или торфом. Помидоры еще лучше сохранятся, если вы обернете бумагой не только каждый слой, но и каждый овощ. Таким образом лучше хранить зеленые помидоры долгохранящегося сорта, которые созревать будут постепенно.

Хранить в банке.

Красные помидоры лучше хранить в стеклянной банке. Для этого понадобятся самые плотные сорта томатов, трехлитровые банки и горчичный порошок. Щедро посыпаем горчицей дно банки, после чего кладем помидоры, лучше небольшого размера. Они, конечно, будут соприкасаться, но не должны деформировать друг друга. Снова посыпаем помидорный слой парой ложек горчичного порошка. Заполненные банки герметично закатываем.

Альтернативой горчичному порошку может стать спирт. Как заполнили, закройте пластмассовой крышкой и покатайте банку, чтобы смочить все овощи. Далее подожгите фитиль и опустите в банку. Когда спирт загорится, быстрее банку закатайте. Так вы создадите вакуум для томатов, в котором они не будут портиться несколько месяцев.

Потратив совсем немного энергии и времени, вы удивите и порадуете родных не только свежим вкусом помидоров, но и витаминами.

Как и где правильно хранить помидоры?

Эксперты говорят о том, что помидоры запрещено хранить в холодильнике, иначе они потеряют свой вкус и аромат навсегда. Томаты можно и нужно держать в помещениях, где установлена стабильная комнатная температура. Но так ли это на самом деле?

Недавно кулинарный директор онлайн- издания Serios Eats Дэниел Гритцер опубликовал результаты серии исследований, проведенных с помидорами.

Покупались самые лучшие фермерские томаты в больших количествах. Половину из них хранили при комнатной температуре, а вторую часть складывали в холодильник. Потом помидоры из каждой группы давали пробовать дегустаторам, не объясняя, откуда взяты томаты. Люди, которые ели томаты, доведенные специально до комнатной температуры.

Статистика результатов оказалась такой:

• 1 дегустатор из 11 присутствующих предпочел томат, который хранился в комнате.
• В 5 случаях из 11 дегустаторы отдали предпочтение помидорам из холодильника.
• Еще в 5 случаях из 11 дегустаторы не смогли прийти к одному мнению, поскольку никто не смог однозначно ответить на вопрос, какой томат вкуснее.

Дэниэл Гритцер такие результаты экспериментов объяснил следующим образом. На пике сезона томаты достигли своей идеальной спелости, поэтому дополнительное нахождение в тепле не навредило им и не сказалось на их вкусовых качествах.

При этом низкая температура, которая поддерживается в холодильнике, способствует хранению спелости помидоров долго. Томаты, оставленные при комнатной температуре, уже через 4-5 дней начинают гнить. В холодильнике с ними таких метаморфоз не происходит. Форма, вкус и аромат томатов остаются на месте, поэтому их хранение в холодильнике идет только на пользу овощам.

Владелец ресурса Serios Eats считает, что надо выбирать меньшее из двух зол. Ученые и практика неоднократно доказали, что самой идеальной температурой для хранения томатов является диапазон от +12 до +20 градусов. Такой температурный режим подходит прекрасно для супермаркетных помидоров.

Комнатная температура в летнее время выше +20 градусов, поэтому томаты быстро портятся. Поэтому лучше отправить овощи в холодильник, если дома нет винного шкафа или погреба.

Людям, которые озабочены проблемой сохранности томатов, стоит прислушаться к нашим рекомендациям:

• Покупать надо только идеально спелые помидоры.
• Не брать много, а столько, чтобы хватило на 1-2 дня.
• Хранить небольшое количество при комнатной температуре на плоской поверхности. Помидоры надо верхней стороной положить вниз.
• Недозрелые помидоры надо сначала подержать до спелости в комнате, а потом переложить в холодильник.
• Помидоры, которые не съели за 2 дня, надо поместить в холодильник.
• Располагать томаты в холодильнике на верхней полке, чтобы они лежали ближе к дверце, где обычно температура чуть выше.

Перед употреблением томаты надо согреть, т.е. дать им немного полежать в комнатной температуре. Для этого нужно определенное время.

А где вы дома храните помидоры – в холодильнике, в комнате или на балконе?

Как хранить помидоры в домашних условиях

Антонов сад – сайт для увлеченных дачников

Приглашаем в наш уютный уголок! Мы рады общению и ждем на огонек любителей-цветоводов, знающих огородников и экспериментаторов, которые и совет дадут, и на вопросы ответят.Мы с жадностью по всей России собираем статьи, видеоинструкции, фото и мастер-классы, чтобы интересные и нужные материалы удобно было почитать и посмотреть.

Сейчасуже 2000 статей о возделывании томатов, огурцов и перцев, уходе за яблоней, грушей и сливой, посеве семян на рассаду, в теплицу и в открытый грунт, формировке деревьев и кустарников, пасынковании и прищипке овощей, подкормке цветов.

Особенно важно для дачников определить точные сроки посадки и благоприятные дни посева, полива, удобрения и обрезки. Для этого мы регулярно публикуем актуальный Лунный календарь и размещаем перечень сезонных работ с января по декабрь.

Разделы наполняются заметками об агротехнике фруктов, ягод, цветов и овощей. Найдутся хитрые садоводческие приемы для всех климатических регионов. Когда сажать лук и чеснок в Подмосковье? Как ухаживать за виноградом в Средней полосе? Какие сорта выбрать для Дальнего востока? Как укрыть розы в Сибири?

Ежедневно мы добавляем тексты о том, как сохранить здоровье сеянцев, защитить молодые всходы от напастей и обеспечить жителей загородного участка полноценной диетой и правильным питанием. Посетители с радостью делятся наблюдениями о том, как жители парников и грядок набирают силу. Вместе ищем действенные способы эффективной борьбы с болезнями и вредителями, рассчитываем нормы подкормок и удобрений.

Хотите похвастаться самыми крупными помидорами? Выбираете лучшие образцы для засолки? Стремитесь подать к столу ранний урожай? Пробуете надежные способы избавиться от сорняков? Смело спрашивайте в рубрике «Вопрос-Ответ» и получайте ответы быстрые и точные. Эксперты со стажем, агрономы, научные сотрудники и опытные любители с гордостью познакомят с личными лайфхаками и подсказками.

Садоводы со страстью создают удивительные оазисы, наполненные красотой растений и щедрым урожаем! Расскажите, как вы поселили экзотических гостей на грядках, какие заморские новинки рискнули попробовать. Покажите фотографии и опишите наблюдения за огородом. Редакция и читатели с удовольствием узнают, что выращивают в Забайкалье и Приморье, Ленинградской и Московской области. Продаете и покупаете саженцы? Ищете редкие коллекционные семена? Размещайте частные объявления о покупке и продаже, поиске и предоставлении услуг.А вдруг найдутся помидоры-гиганты авторской селекции прямо в вашем регионе или с отправкой с Урала!

Ну, а когда захочется отдохнуть от любимого дела, заглядывайте в Полезные рецепты – для здорового тела и вкусного стола. Простые маски и кремы в домашних условиях, изысканные заготовки, салаты, компоты и шашлыки – все, чторадуетв сезон и напоминает вкус свежих плодов зимними вечерами. Антонов сад рад всем, для кого дача и земледелие – источник радости и частичка души!

Как правильно хранить помидоры для увеличения срока их годности

Помидоры — важный ингредиент большинства деликатесов, приготовленных в Индии. Эти фрукты добавляют пикантности вашим карри, салатам, пулао, и другим деликатесам, которые можно смаковать почти каждый день. Красные лакомства едят в сыром или приготовленном виде, и известно, что они обладают многочисленными преимуществами для здоровья и красоты. Согласно книге Healing Foods от DK Publishing, помидоры богаты бета-каротином, витамином С и ликопином, источником их яркого красного цвета и суперзвездой лечебных пищевых веществ.Было обнаружено, что ликопин снижает уровень холестерина, защищает глаза и кожу, а также повышает иммунитет. Несмотря на то, что они очень полезны, эти фрукты не остаются свежими дольше и имеют короткую продолжительность жизни. Легкое воздействие воздуха или влаги может в кратчайшие сроки сделать их несвежими. Всегда хорошо хранить их в правильном месте, чтобы можно было насладиться их свежестью. Если вы не знаете, как правильно их хранить, мы готовы помочь.

Как правильно хранить помидоры?

Вот несколько оригинальных способов хранения помидоров, чтобы продлить их жизнь:

Заморозить помидоры

1. Возьмите свежие спелые помидоры и удалите плодоножки.Вымойте их под проточной водой, чтобы убедиться, что они чистые и на них не осталось следов.
2. Теперь дайте им высохнуть; вы также можете использовать чистое кухонное полотенце, чтобы оно было высушено и тщательно вымыто. Следите за тем, чтобы на этих фруктах не осталось влаги.
3. Нарежьте верхнюю часть помидоров там, где вы вырвали стебель.
4. На другом конце плода нарежьте его полу в виде небольшого креста. Эта отметка поможет легко очистить помидоры.
5. Возьмите пакет с застежкой-молнией, поместите в него все помидоры и плотно закройте.Поместите эти помидоры в морозильную камеру и дайте им замерзнуть.
6. Вы можете использовать их по мере необходимости. Убедитесь, что вы разморозили их или поставили в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы использовать.
7. Замороженных помидоров хватит на один месяц или около того.

_{Как правильно хранить помидоры: Помидоры тщательно вымыть}

Бланшировать помидоры

1. Возьмите пучок помидоров и добавьте их в кастрюлю с кипящей водой.
2. Варите их в течение двух-трех минут, чтобы с них легко снималась кожица.
3. Снимите их со сковороды и дайте им остыть. После охлаждения снимите с них кожу.
4. Возьмите стеклянную банку и насыпьте в нее немного соли.
5. Поместите эти помидоры в стеклянную банку и накройте ее герметичной крышкой.
6. Охладите бланшированные помидоры и используйте их для приготовления пюре.
7. Убедитесь, что ваша стеклянная банка правильно стерилизована.

_{Как правильно хранить помидоры: бланшированные помидоры легко очищаются от кожуры}

Удаление стеблей

Никто не любит обвисшие и мягкие помидоры; Причина в том, что к этим фруктам прикреплен стебель, из которого выделяется и испаряется большая часть сока, часто оставляя их отвисшими и черными.Удалите все крупные куски стебля, а затем храните помидоры стеблем вниз на ровной поверхности, так как это поможет ограничить потерю влаги и сохранить их сочными еще несколько дней.

_{Как правильно хранить помидоры: никто не любит обвисшие и мягкие помидоры}

Приготовить томатное пюре

Самый простой способ хранить помидоры в течение длительного времени — приготовить из них пюре. Вот что вам нужно сделать:

1. Возьмите свежие помидоры, удалите часть стебля и нарежьте небольшими кусочками.
2. Положите все кусочки в скороварку и залейте в нее воды. Дайте им готовить под давлением примерно два-три свистка.
3. Как только они будут приготовлены, дайте им остыть. После охлаждения смешайте их с пюре.
4. Процедите затор с помощью сита и выбросьте остатки. Убедитесь, что у вас нет пюре из мякоти.
5. Возьмите кастрюлю, добавьте в нее пюре и готовьте на среднем огне. Посолить по вкусу.
6. Готовьте не менее 10 минут, пока он не загустеет.
7. Если вы хотите хранить это пюре очень долго, вы можете добавить в него бензоат натрия.
8. Перелейте пюре в герметичную емкость и храните в холодильнике около 20-30 дней.

_{Как правильно хранить помидоры: Томатное пюре следует хранить в герметичном контейнере}

Примечание: Чтобы максимально использовать эти помидоры, хранящиеся в холодильнике или морозильнике, убедитесь, что вы доводите их до комнатной температуры, а затем готовите, чтобы получить самый свежий вкус.

Теперь, когда у вас есть несколько замечательных советов, как правильно хранить партию помидоров, вы можете дольше сохранять их свежими и наслаждаться их сочным и острым вкусом.

Что такое помидор длительного хранения

Производители помидоров и ценители фруктов испытывают тоску по свежим помидорам из виноградной лозы поздней осенью и зимой. Не бойтесь, друзья-поклонники помидоров, есть томат для хранения под названием Long Keeper. Что такое помидор Long Keeper? Если вы заинтересованы в выращивании томатов Long Keeper, читайте дальше, чтобы узнать, как выращивать помидоры Long Keeper, и об уходе за помидорами Long Keeper.

Что такое помидор длительного хранения?

Long Keeper — это томаты для хранения, выращенные специально для хранения, чтобы ими можно было наслаждаться ранней зимой. Хотя выбирать не из чего, существует несколько разновидностей томатов для хранения. К ним относятся Red October, Garden Peach, Reverend Morrows и Irish Eyes Long Keeper.

Long Keepers — это полудетерминантный помидор, сбор урожая которого занимает 78 дней. Плоды собирают до заморозков, когда они имеют бледный румянец, и хранят при комнатной температуре до созревания красно-оранжевого цвета примерно через 1 ½-3 месяца после сбора урожая.

Как вырастить помидоры-долгожители

В отличие от других томатов, которые обычно сеют к марту, семена Long Keeper следует сеять в начале мая. Подготовьте грядку для помидоров на открытом солнце, перевернув ее на остатки растительного материала и дайте им разложиться. Это может занять 4-6 недель. Всыпьте удобрения в почву за несколько дней до посадки.

pH почвы должен быть 6,1 или выше, чтобы предотвратить гниль соцветий. Следует провести тест почвы, чтобы определить, нужны ли какие-либо поправки.

Перед пересадкой почву увлажните. Удалите все соцветия с рассады. Посадите помидор глубже, чем его нынешний контейнер, до нескольких верхних листьев на стебле. Это поможет поддержать растение и ускорит рост корней по всему стеблю, чтобы поглотить больше питательных веществ.

В течение первой недели прикрывайте рассаду томатов от прямых солнечных лучей, пока они не приспособятся к внешним условиям.

Уход за помидорами Long Keeper

Уход за томатами Long Keeper так же, как и за другими сортами помидоров.Поливайте регулярно и глубоко, один дюйм (2,5 см) воды в неделю в зависимости от погодных условий. Это поможет избежать гниения и растрескивания соцветий. Когда фрукт созреет, немного расслабьтесь в воде.

Помидоры

Long Keeper готовы к сбору урожая, когда поздней осенью они покраснутся в румянец. Их можно снять с виноградной лозы и хранить в ящике для яблок или консервной банке с картонными разделителями, которые предохранят фрукты от соприкосновения. Храните их в подвале или прохладном подвале. Говорят, что вы также можете удалить все растение и повесить его в погреб для хранения.

Помидоры следует хранить до 3 месяцев, а может и дольше. Внимательно следите за ними и проверяйте каждые несколько дней на предмет гниения.

Как хранить помидоры (и нужно ли их охлаждать)

[Фотографии: Вики Васик, если не указано иное. Видео: видео о серьезном питании.]

Примечание редактора: Изначально этот контент был опубликован в виде серии из трех частей. С тех пор он был сжат в одну статью.

Некоторые говорят, что помидоры нельзя хранить в холодильнике.Это правда?

Мне так долго говорили так много людей не замораживать помидоры, что я не уверен, делал ли я когда-либо что-нибудь, кроме как оставлять их на своем прилавке. Но этот вопрос заставил меня вспомнить об этом, и, честно говоря, я помню, как за эти годы я потерял немало красивых летних помидоров из-за быстрой гнили и разложения, потому что они сидели на изнуряющей жаре.

И я думаю, что это объясняет суть проблемы с этим правилом: хотя холодильники, как правило, работают в узком диапазоне температур, обычно в зоне от 35 до 40 ° F (от 2 до 4 ° C), фактическая температура в большинстве комнат может колебаться от примерно 60 ° F (16 ° C) до более 100 ° F (38 ° C), особенно если это помещение без кондиционирования воздуха в разгар лета.Прямо сейчас, например, я печатаю это, сидя в своей душной квартире, и предполагаю — исходя из количества пота, просачивающегося из нижней части спины на стул, — что здесь как минимум 90 °. Неужели 90 ° F лучше для помидора, чем 37 ° F? И если да, то как долго?

Чтобы ответить на эти вопросы, я организовал серию экспериментов, которые длились все лето и включали буквально сотни и сотни помидоров разных источников, сортов, уровней качества и спелости, и набрал небольшую армию слепых дегустаторов для оценки полученные результаты.Я даже попросил Кенджи провести те же тесты в Калифорнии, просто чтобы убедиться, что мои результаты воспроизводимы.

Прежде чем я перейду к деталям тестирования, позвольте мне сначала объяснить свои результаты и сразу предложить несколько рекомендаций. Они противоречивы только потому, что опровергают то, что стало общепринятой и глубоко укоренившейся мудростью; но на самом деле то, что я нашел, имеет большой смысл.

Следует ли охлаждать помидоры? Вот краткий ответ

Если ваши помидоры никогда не охлаждались (т.е.е., если вы выращивали их сами или покупали на фермерском рынке, которому доверяете, в сезон):

• Удалите стебли и храните недозрелые помидоры в перевернутом виде на тарелке или разделочной доске при комнатной температуре, пока они полностью не созреют. (Почему вверх ногами? Прочтите статью Кенджи о том, почему лучше всего использовать стебель вниз.)
• Сразу же съешьте полностью созревшие помидоры.
• Охладите все не съеденные полностью спелые помидоры, но дайте им остыть до комнатной температуры перед подачей на стол. (Чтобы ускорить этот процесс, нарежьте их еще холодными — ломтики нагреются намного быстрее, чем неповрежденный фрукт.) Одно исследование, которое мы прочитали, предполагает, что охлаждение не более трех дней является оптимальным. *

Если ваши помидоры были охлаждены (т. Е. Если вы купили их не на заднем дворе или на фермерском рынке в сезон):

• Оставьте их при комнатной температуре до полного созревания, затем храните в холодильнике до использования.

* Если вы хотите прочитать исследование полностью, вы можете сделать это здесь. Но это уместная цитата: «Красные спелые плоды хранили при 5 ° C в течение 1, 3 или 7 дней с последующим периодом восстановления 1 или 3 дня при 20 ° C, и были измерены летучие вещества.По сравнению с днем ​​сбора урожая (день 0) не наблюдалось значительной потери летучих ароматизаторов после 1 или 3 дней хранения в холодильнике ».

Это так просто. А теперь (пока краткое) объяснение.

Холодильник холодный — холоднее, чем идеально подходит для помидоров. Это основной факт, на котором основано правило «никогда не замораживать помидор». Но это правило не учитывает несколько реальных условий, которые могут усложнить ситуацию. Также не учитывается, что не все помидоры одинаково подвержены влиянию охлаждения.

Итак, вот что вам нужно знать: оставьте помидоры при комнатной температуре как можно дольше, особенно если они все еще немного стесняются достичь максимальной спелости. Однако, как только они достигают вершины, вам нужно либо съесть их сразу, либо поставить в холодильник. Холодильник поможет вам выиграть время, прежде чем помидоры начнут разрушаться и, в конечном итоге, сгнить — это может случиться через несколько часов после того, как помидор достигнет пика. И охлажденные спелые помидоры держатся и имеют лучший вкус, чем те, которые были оставлены при комнатной температуре сверх расцветки, особенно если вы позволите охлажденным помидорам вернуться к комнатной температуре перед тем, как съесть их.

И вот еще одна вещь, которую следует знать: холодильник не подходит для помидоров — он может ухудшить их текстуру и ослабить их вкус, но он гораздо более вреден для низкокачественных и недозрелых помидоров, чем для действительно спелых и вкусных. Высококачественные, сезонные, спелые помидоры, собранные прямо с виноградной лозы, хранятся в холодильнике намного лучше, чем обычные помидоры, выращенные на крупных промышленных предприятиях.

Тест 1: Обычные помидоры

[Фотография: Даниэль Гритцер]

Чтобы провести свой первый эксперимент с помидорами, я пошел и купил три разных сорта помидора: во-первых, обычные тепличные помидоры — вы знаете, те, которые обычно нарезают и подают в дешевых бутербродах с деликатесами; сливовые помидоры; и, наконец, несколько помидоров черри в пластиковой раскладушке, которые пытались выглядеть модно, едва держась за высохшую лозу.(Ничто не говорит о свежести фермы, как иссохший, высохший стебель.)

Я купил по несколько экземпляров каждого сорта, отбирая похожие на вид экземпляры, чтобы минимизировать вариации спелости — довольно легко, учитывая, что все они были довольно дрянными, но неизменно продаваемыми на массовом рынке фруктами. По относительному качеству помидоры черри были лучшими, сливы в середине, а стандартные — худшими.

Я отнесла их к маме, где температура в системе кондиционирования составляет от 75 до 80 ° F (от 24 до 27 ° C).Я кладу половину каждого вида в холодильник, а другую половину на прилавок.

После 1 дня хранения

Оставив помидоры на один день в их окружении, я усадил маму и сестру и попросил их попробовать и оценить мои образцы помидоров, которые я подал им вслепую. Чтобы убедиться, что холод холодильника не повлиял на их голос, я позволил охлажденным помидорам нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступить к дегустации.

Через 24 часа встречный помидор (слева) стал более красным, чем его коллега из холодильника.[Фотография: Даниэль Гритцер]

Еще до того, как нарезать помидоры, я заметил некоторые различия. Стандартные помидоры, например, на прилавке стали краснее, чем в холодильнике, хотя разница была незначительной. Обратите внимание на желтые пятна на кожуре помидора в холодильнике справа, по сравнению с более красной кожурой томата на столешнице слева.

Томаты сливы комнатной температуры (слева) также созрели быстрее, чем охлажденные образцы, что видно по более красному цвету.[Фотография: Даниэль Гритцер]

Сливовые помидоры показали аналогичный эффект, но столешницы (слева на фото выше) более красные, чем охлажденные справа. Между тем, целые помидоры черри было труднее отличить визуально.

Когда я разрезал их, возникла похожая картина:

Здесь охлажденный образец находится слева, с немного более светлым, менее красным цветом, хотя разница едва заметна. [Фотография: Даниэль Гритцер]

Внутри стандартный помидор в охлажденном образце выглядел немного более желтым и бледным, чем в столешнице, хотя оба выглядели мучнистыми и не особенно спелыми.

Охлажденные сливовые помидоры слева и столешница справа. [Фотография: Даниэль Гритцер]

Сливовые помидоры показали наиболее резкую визуальную разницу: охлажденный образец выглядел более белым и зернистым в своей мякоти, чем у столешницы.

`

[Фотография: Даниэль Гритцер]

Вот еще более пристальный взгляд на сливовый помидор, снова с охлажденным образцом слева.

Помидор черри. [Фотография: Даниэль Гритцер]

Помидоры черри показали наименьшую разницу, с едва заметным увеличением покраснения в образце столешницы (слева).

Что касается результатов вкусовых проб? Ну, во-первых, мою маму дисквалифицировали, потому что она продолжала отказываться от всех помидоров, независимо от способа хранения, вспоминая при этом, какие они были на вкус на фермах в Мэриленде, где она выросла в 40-х и 50-х годах.

Моя сестра, к счастью, смогла сосредоточиться на поставленной задаче — проанализировать относительные, а не абсолютные достоинства этих помидоров — и высказать мне свое мнение. В каждом случае помидор, который она выбрала своим любимым, был образцом на столешнице: ни разу образец из холодильника не оказался на вершине.Она обнаружила, что столешницы более ароматные и сладкие, с лучшей текстурой, чем охлажденные, хотя, по ее словам, с помидорами черри различия не столь очевидны.

Моя собственная дегустация образцов подтвердила ее выбор, и мы с ней ушли, сделав несколько наблюдений:

• Во-первых, действительно посредственный помидор, как вот стандартные, не превратить в хороший помидор, как бы вы его ни хранили.
• Помидор, который просто прекрасен, но не великолепен, например, сливы, которые я купил, может немного выиграть, если его оставить при комнатной температуре.
• Лучшие на вкус помидоры, как и вишня в этом тесте, не так сильно страдают от низких температур.
• Еще одна деталь, на которую указала моя сестра: помидоры с большим количеством мякоти и меньшим количеством студня из семян, как у стандартных здесь, более подвержены ухудшению текстуры, чем сорта с очень небольшим количеством мякоти и большим количеством студня из семян, например вишни.

Пока результаты моих тестов были такими, как я ожидал.

Неожиданный поворот после 2 дней хранения

Именно в этот момент я решил повторить свою дегустацию через день, подтвердить все свои выводы и покончить с этим.Итак, день спустя я снова усадил свою семью — на этот раз моя сестра, отчим и мать (которая, как я объяснил ей, могла участвовать, только если она забыла об этих мифических помидорах Мэриленда и сосредоточилась на тех, что стояли перед ней. ).

Я снова даю охлажденным томатам нагреться до комнатной температуры, прежде чем подавать их вместе с столешницами. Но на этот раз я также засунул некоторые из своих столешниц в холодильник пару часов назад, чтобы сравнить ненадолго охлажденные столешницы с охлажденными при комнатной температуре на несколько дней.Я подавал все образцы помидоров вслепую.

И произошло самое странное: моя сестра полностью изменила выбор, сделанный накануне, и на этот раз последовательно выбрала охлажденные помидоры в качестве своих фаворитов. Что?

В замешательстве я сел за стол и попросил сестру подать мне образцы вслепую. Вот что еще более странно: поскольку я нарезал, нюхал и пробовал помидоры во время подачи, я смог правильно различать охлажденные образцы и образцы на столешнице каждый раз только по запаху.Но даже при том, что я мог отличить их друг от друга, мне пришлось согласиться с моей сестрой — охлажденные в тот день были лучше во всех случаях.

Итак, в случае с этими тремя типами обычных томатов из супермаркета, холодильник сначала сделал их хуже, но со временем охлажденные стали на лучше , чем на столешницах.

Что дает?

Одна из возможностей этого начального набора результатов испытаний заключается в том, что, поскольку в доме моей мамы было тепло от 75 до 80 ° F, тепло начало сказываться на моих образцах столешницы, когда прошло достаточно времени.

По мере того, как я просматривал некоторую литературу по помидорам, это объяснение начинает иметь некоторый смысл, хотя я не проверял его правильность. Большинство исследований показало, что температура хранения может влиять как на текстуру томата, так и на его летучие ароматические соединения (которые отвечают за его сложный запах), при этом более низкие температуры быстрее разлагают летучие вещества.

Согласно этому отчету Департамента растениеводства Калифорнийского университета в Дэвисе, твердые спелые помидоры лучше всего хранить при температуре от 44 до 50 ° F (от 7 до 10 ° C), что выше, чем температура холодильника, но ниже, чем в большинстве комнат.(В отчете говорится, что менее спелые помидоры следует хранить при более высоких температурах, что подтверждает мое вышеупомянутое наблюдение о том, что спелые помидоры могут выдерживать холода, а менее спелые получают немного тепла.) Тем временем это французское исследование показало, что 4 ° C (39 ° C). F) температура гораздо более вредна для летучих веществ в помидоре, чем 20 ° C (68 ° F), хотя было также обнаружено, что оставление охлажденных томатов на 24 часа при 68 ° F полностью изменило некоторые из негативных эффектов.

Но то, что я обнаружил, не смогли изучить, так это влияние еще более высоких температур на хранение томатов.Возможно, это не проблема для томатных и производственных компаний, у которых есть рефрижераторы и склады, но это проблема для тех из нас, кто дома, поскольку не у всех из нас, у кого есть кондиционер, установлен термостат на 68 ° F или даже пусть он работает 24/7; у некоторых из нас, как и у меня, вообще нет кондиционера. Учитывая, что помидоры созревают летом, проблема заключается в том, что мы пытаемся хранить их дома в сезон, характеризующийся сильной жарой, и обычно у нас нет условий для хранения в диапазоне от 44 до 50 ° F.

Эта статья из Business Insider хорошо иллюстрирует мою точку зрения: цитируемый в статье ученый, рекомендующий не хранить помидоры в холодильнике, случайно определяет нормальную температуру на кухне как от 68 до 73 ° F (20–23 ° C). Это холодная кухня — холоднее, чем на большинстве кухонь, которые я посещал летом! Если вы не используете кондиционер 24 часа в сутки с июля по сентябрь, то, вероятно, здесь тоже холоднее, чем на вашей кухне.

Тест 2: сезонные местные помидоры

Мой первый тест преподнес несколько сюрпризов, но он был основан всего на нескольких сортах некачественных помидоров из супермаркета, поэтому некоторые вопросы остались без ответа.В частности: как эта мудрость применима к действительно хорошим, свежим на ферме помидорам, которые идеально созрели и готовы к употреблению, и есть ли еще какие-нибудь полезные рекомендации по хранению помидоров?

Чтобы выяснить это, я потратил следующие несколько недель, загружая всевозможные фантастические помидоры. Каждый раз, когда я ходил на фермерский рынок, я покупал столько помидоров, сколько мог унести, затем оставлял половину на прилавке, а половину в холодильнике как минимум на день, прежде чем попробовать их.

[Фотография: Даниэль Гритцер]

Можно подумать, что будет много исследований, посвященных влиянию хранения на действительно отличные, спелые помидоры, которые привозят прямо с фермы, но, как оказалось, большая часть денег на исследования направлен на изучение влияния хранения на средний помидор, собранный в супермаркете, когда он еще зеленый.Мои тесты попытались бы восполнить пробелы.

Всего я провел 11 различных раундов испытаний, в каждый из которых входило несколько видов помидоров, от гибридов, таких как бифштексы, до множества различных сортов семейных реликвий всех форм и размеров. Во всех случаях помидоры были куплены полностью спелыми на фермерском рынке. Я держала половину помидоров на прилавке, а половину в холодильнике. Я провел восемь дегустаций после примерно 24-часового периода хранения, а остальные четыре дегустации после двух или более дней хранения (без дегустаций после более чем четырех дней хранения).Помидоры «лайк» всегда сравнивали с «подобным» (так что не надо откалывать бифштекс от помидора черри), и всем охлажденным томатам позволяли нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол, чтобы исключить температурную погрешность. Когда присутствовали другие дегустаторы, что было правдой в большинстве случаев, все, кроме официанта, пробовали вслепую.

Вот основные результаты:

• В одном из 11 тестов дегустаторы единогласно предпочли помидоры на столешнице охлажденным. Это была одна из партий, хранившихся 24 часа.
• В пяти из 11 тестов дегустаторы единодушно предпочли охлажденные помидоры — по сравнению с ними помидоры на столешнице были плоскими и тусклыми.
• Остальные пять тестов дали либо раздельное голосование, либо неспособность провести различие между двумя выборками. Во всех случаях, когда голоса разделились, ни один дегустатор не был твердо уверен в том, какой помидор лучше, поэтому я рассматриваю все пять случаев, в которых холодильник и помидоры на столешнице были практически неотличимы друг от друга.

Эти результаты согласуются с моей первоначальной теорией: поскольку помидоры на фермерском рынке в разгар сезона уже полностью созрели, дополнительное время, проведенное в жару, приносит им очень мало пользы, и во многих случаях это им вредит, в то время как холодильник приносит минимальный вред один раз. помидоры спелые. Холодильник практически не повлиял даже на консистенцию спелых помидоров.

Позвольте мне оставить вам одно непреходящее изображение, которое само по себе должно проиллюстрировать мою точку зрения. Ниже вы можете увидеть относительные преимущества хранения на прилавке по сравнению с хранением в холодильнике на четырехдневной отметке для пары помидоров, которые в начале были примерно одинаково спелыми.Помидоры на столешнице портятся быстрее из-за высокой температуры окружающей среды.

[Фотография: Даниэль Гритцер]

Отличный , можете подумать вы. Вы только что показали, что помидоры при комнатной температуре гниют быстрее, чем в холодильнике. Большой крик … Но это именно то, что вам нужно: если вы покупаете спелые помидоры (что мы все должны делать!), И вам нужно хранить их еще день или два, вам часто лучше хранить их в холодильник, чем на столешнице.

Где мы сейчас находимся?

Вопрос о том, охлаждать ли помидоры или нет, на самом деле является вопросом о том, какое из двух зол меньшее. Я почти не сомневаюсь, что ученые-диетологи правы и что идеальная температура хранения помидоров составляет от 55 до 70 ° F (13–21 ° C) — по крайней мере, для помидоров из супермаркетов. Но я также знаю, что мало кто из нас поддерживает дома такую ​​постоянно прохладную температуру. Если у вас холодный погреб или винный холодильник, считайте, что вам повезло.Если на вашем термостате всегда установлен такой низкий уровень, я не хочу видеть ваш счет за электричество. У остальных есть выбор: теплый (или даже душный) прилавок или слишком холодный холодильник. Когда помидоры созреют, лучше всего использовать холодильник.

На основании моих тестов, вот еще несколько более подробных рекомендаций по хранению томатов:

• По возможности покупайте столько идеально спелых помидоров, сколько вы можете съесть в течение дня или двух, храните их стеблем вниз на плоской поверхности при комнатной температуре и обязательно съешьте их все в течение первого дня или два.
• Если вы покупаете недозрелые помидоры, оставьте их при комнатной температуре до полного созревания, а затем переместите их в более прохладное место для более длительного хранения.
• Если у вас есть винный холодильник или прохладный погреб, храните там все спелые помидоры, которые вы не сможете съесть в первый день.
• Если у вас нет холодильника для вина или прохладного погреба, храните в холодильнике все спелые помидоры, которые вы не сможете съесть в первый день.
• Если вы храните помидоры в холодильнике, лучше разместить их на верхней полке рядом с дверцей, которая часто бывает теплее, чем дно и задняя часть холодильника.
• Если вы из тех людей, которые терпеть не могут есть охлажденные в холодильнике помидоры, и у вас нет времени или терпения, чтобы позволить им согреться на прилавке, тогда вам предстоит принять несколько трудных решений, Боюсь.

Тест 3: В поисках дополнительных данных

Мои тесты с помидорами оспаривали давнюю идею о том, что помидоры никогда не должны попадать внутрь холодильника, но мне все равно требовалось больше данных.

В конце концов, больше данных — это всегда хорошо, а воспроизводимость — основа любого надежного экспериментального результата.Я решил провести больше тестов и попросил Кенджи пробежать несколько тестов на Западном побережье, просто чтобы посмотреть, получит ли он те же результаты, что и мои. Либо мои первоначальные наблюдения подтвердятся, либо мне придется их пересмотреть.

Кенджи и я разделили задачи. Здесь, на Восточном побережье, я пошел на фермерский рынок и купил большую партию как обычных красных помидоров, так и различных семейных реликвий. ** Мой план состоял в том, чтобы провести одну гигантскую слепую дегустацию в офисе с как можно большим количеством людей. споры и более количественные измерения (в отличие от строго качественных оценок, которые я сделал ранее летом).Затем я выполнил несколько тестов в виде треугольника, чтобы увидеть, насколько хорошо дегустаторы могут различать охлажденные образцы и образцы при комнатной температуре.

** Для тех, кто задается вопросом, купил ли я дрянные помидоры у оптовика на рынке, стоит отметить, что NYC Greenmarket позволяет продавцам продавать только те продукты, которые они выращивают сами, и что я разговаривал с фермерами, чтобы подтвердить помидоры ранее не охлаждались.

Тем временем, вон там, в районе залива, Кенджи пошел и собрал свои собственные помидоры прямо с виноградной лозы, просто чтобы снять все оставшиеся вопросы о методах работы посредников.Затем он провел свои собственные слепые дегустации с этими помидорами. Он также осмотрел охлажденные помидоры на наличие признаков мучного.

Итак, каковы были наши результаты? Шокер! Холодильник по-прежнему не такой злой, как кажется, согласно правилу никогда не замораживать.

Мои тесты на восточном побережье

Когда я провел свою первую серию тестов, это было в разгар лета в Нью-Йорке, при температуре значительно выше 80 ° F (27 ° C). Без кондиционера в моей квартире я обнаружил, что чаще всего охлажденные спелые помидоры были лучше на вкус, чем те, которые продолжали лежать на прилавке, что позволяет предположить, что в тех случаях, когда комнатная температура была выше примерно 80 ° F, охлаждение часто было предпочтительнее. .***

*** Помните, я нашел несколько научных исследований, в которых сравнивали охлаждение с условиями «комнатной температуры», в которых все условия комнатной температуры были ниже 70 ° F (21 ° C), что холоднее, чем во многих летних комнатах в реальной жизни. жизнь; Я не нашел ни одного исследования, которое сравнивало бы охлаждение с более теплыми условиями хранения. Я также не нашел исследований, в которых изучались бы действительно спелые помидоры — казалось, все они были разработаны с учетом интересов крупных производителей томатов, которые собирают помидоры, пока они еще зеленые, а не заботы тех из нас, кто находится дома.

Но когда я вышел проводить этот последний раунд тестов, температура в Нью-Йорке значительно упала, до 60-70 градусов. Все мои аргументы вращались вокруг очень жарких летних условий, и я не утверждал, что температура в холодильнике была равна или лучше, чем температура 70-х годов и ниже. При изменении условий я не был уверен, что увижу на этот раз.

Слепая дегустация

Как я уже упоминал выше, я купил различные помидоры на фермерском рынке.Большинство из них были обычными красными нарезанными помидорами; остальное было ассортиментом семейных реликвий. Их качество было разным. Я кладу половину помидоров каждого вида в холодильник, а другую половину на прилавок. На следующий день я достал охлажденные и дал им снова нагреться до комнатной температуры.

Затем я разрезал каждый помидор и присвоил ему номер. Я попросил 10 дегустаторов изучить образцы, каждый в разном порядке, чтобы убедиться, что ни один помидор не окажется в невыгодном положении из-за утомления вкуса дегустаторов.Дегустаторы оценивали помидоры по шкале от одного до 10 по четырем критериям: общее предпочтение, вкус, аромат и текстура. Оценка общего предпочтения почти точно совпала с другими оценками, поэтому на приведенной ниже диаграмме показана оценка общего предпочтения, поскольку остальные выглядят примерно так же:

Общее предпочтение дегустаторами охлажденных помидоров по сравнению с неохлажденными.

Прежде чем вдаваться в подробности, я хочу повторить, что в этом тесте сравнивались помидоры, хранящиеся при температуре ниже 70 ° С, с помидорами, хранящимися в холодильнике, в результате чего охлажденные помидоры оказывались в гораздо более идеальных условиях, чем в моих предыдущих тестах.

Вместо того, чтобы видеть четкую и решающую разницу между охлажденными помидорами и встречно-томатами, разница была очень маленькой. В среднем, прилавки-томаты едва вытеснили охлажденные, за исключением маленьких желтых семейных помидоров, в этом случае охлажденные получили наивысший средний балл. Это также был самый высокий средний балл среди всех помидоров, а это означает, что даже по сравнению с гораздо более идеальными условиями охлажденные помидоры способны выйти на первое место: абсолютно не то, что мы ожидали бы, если бы охлаждение было действительно таким плохим, как обычное. мудрость утверждает.

Из всех помидоров, участвовавших в дегустации, все мы (10 дегустаторов плюс я) единогласно согласились, что маленькие желтые помидоры — те, которые получили наибольшее количество баллов в холодильнике и вне его — были лучшими.

Между тем, основные красные помидоры были худшими с точки зрения общего качества, и они также были набором, в котором охлажденные помидоры получили наименьшее количество баллов. Это еще раз подтверждает мою теорию о том, что чем качественнее и спелее помидор, тем меньше вреда ему нанесет холодильник.

Проще говоря, действительно хорошие, спелые помидоры, как правило, хорошо хранятся в холодильнике, в то время как помидоры более низкого качества остаются плохими или становятся еще хуже в холодильнике: недозрелые помидоры продолжают оставаться недозрелыми, а мучнистые помидоры становятся более мучными.

Еще одна очень важная деталь: в приведенной выше таблице показаны средние баллы. Но внутри каждой группы наблюдалась заметная разница. Например, для красных помидоров у меня были отдельные охлажденные образцы с оценкой до 5,5, а для томатов на столешнице — всего 3.6. Таким образом, в то время как томаты на столешнице немного уступают охлажденным при усреднении вместе, распределение индивидуальных оценок томатов было гораздо менее последовательным, независимо от метода хранения. Это также предполагает, что сам фрукт является более важным фактором в том, как он будет выдерживать условия хранения, а не какое-то общее правило относительно самих условий хранения.

Тесты треугольника

Далее следует треугольный тест, который определяет, могут ли слепые дегустаторы выбрать нечетный образец в ходе многих раундов дегустации.Я не был полностью уверен в преимуществах этого теста: я никогда не утверждал, что охлажденные помидоры всегда будут неотличимы от помидоров комнатной температуры. В моих более ранних тестах мы не могли различить охлажденное и неохлажденное примерно в половине случаев. Но в других случаях различия были очевидны; просто в таких случаях нам больше нравились охлажденные.

Тем не менее, я решил, что попробовать тест на треугольник не повредит.Однажды ночью я сделал пробный запуск на Максе, используя больше тех не очень хороших красных помидоров, которые я отложил. У Макса очень хороший вкус, поэтому мне было любопытно посмотреть, как он поступит. На каждом этапе дегустации я предлагал Максу три ломтика помидора в случайном порядке (либо два охлажденных и одна столешница, либо две столешницы и одна охлажденная), и его задача заключалась в том, чтобы выяснить, сможет ли он выяснить, какой из трех был лишним. один из. После 12 раундов Макс шесть раз правильно определил лишний помидор, что немного лучше, чем случайность.(В тесте на треугольник случайное угадывание должно давать правильные ответы в одной трети случаев, в данном случае это будет четыре из 12 раундов.) Когда он смог правильно идентифицировать образцы помидоров, он также выбрал встречный образец. (s) как его предпочтение.

Но когда он ошибался, то иногда предпочитал охлажденные ломтики. Это согласуется с результатами слепой дегустации, приведенными выше: даже несмотря на то, что помидоры с красным счетчиком вытеснили охлажденные в целом, в смеси были отдельные охлажденные образцы, которые набрали больше баллов, чем некоторые из тестовых образцов.

Но 12 раундов недостаточно, поэтому на следующий день я купил еще больше помидоров, охладил до половины ночи, а затем собрал пять разных дегустаторов для нового сеанса треугольного тестирования, всего 24 раунда. Мы ожидаем, что из 24 раундов случайное угадывание будет верным восемь раз (одна треть от общего числа раундов). К концу сеанса мои дегустаторы были правы девять раз из 24, показав результат лишь на волосок выше, чем при случайном угадывании.

Я буду честен: когда я нарезал помидоры для этих тестов, я почувствовал, что различия были более очевидными, но, опять же, я знал, что из чего.(В некоторых случаях я думал, что противные томаты лучше; в других, я думал, что охлажденные были.) Этот тест показывает, что после того, как эти знания удалены, различия могут быть настолько тонкими, что дегустаторам очень трудно сказать охлажденные и столешницы помидоры отдельно. Итак, хотя я не верю, что помидоры комнатной температуры и охлажденные помидоры совершенно неотличимы, эти тесты показывают, что утверждения об ужасном воздействии охлаждения на спелые помидоры преувеличены.

Тесты Кенджи

В районе залива Кенджи также провел свои тесты с помидорами, которые он сам собрал прямо с виноградной лозы. Как и в случае с моими последними тестами, дом Кенджи находится в диапазоне от 70 до середины до 60 — теоретически идеальные условия для хранения помидоров. Я позволю Кенджи рассказать вам своими словами:

Помидоры, которые я собрал, полностью созрели. Я держала их два дня, половину в холодильнике, половину на прилавке. Я позволил охлажденным помидорам вернуться к комнатной температуре перед дегустацией, а затем провел слепой тест на вкус с шестью людьми.Из этих шести двое провели простые параллельные тесты предпочтений: они оба выбрали помидоры из холодильника как лучшие. Остальные четверо выполнили треугольные тесты: из них трое правильно выбрали нечетные помидоры, и все выбрали охлажденные помидоры как лучшие. Четвертый человек, выполнивший тест на треугольник, неправильно выбрал лишний, но она все же выбрала охлажденный помидор как свой любимый.

Я также провел тест, разрезая помидоры на части и проверяя их (субъективно) на мучнистость по мере того, как они нагреваются.Я не заметил никакой муки от полностью спелого помидора, который был помещен в холодильник.

Результаты

Kenji подтверждают то, что я предложил выше: охлажденные помидоры и томаты на столешнице не всегда будут неотличимы, но даже в этом случае холодильник никоим образом не гарантирует, что он станет хуже.

Наши результаты этих последних тестов, честно говоря, столь же удивительны для меня, как и я думаю, что они для многих из вас, читающих это: До этих тестов я никогда, никогда не стал бы утверждать, что помидоры, хранящиеся при умеренной температуре 70 ° F, могут быть побиты или ошибочно принимается за охлажденные помидоры.

Тем не менее, здесь у нас есть несколько тестов, проведенных на двух разных побережьях двумя разными людьми с множеством разных сортов помидоров, и это именно то, что мы наблюдаем.

О ценности науки и опасности злоупотребления ею

На протяжении всего этого опыта дегустации помидоров я много размышлял о роли науки во всем этом.

Сама наука не сделала ничего плохого: это прекрасная система — лучшая из тех, что у нас есть — для ответов на вопросы о том, как работает почти все в наблюдаемой Вселенной.Но нам легко злоупотребить им, и я думаю, что именно такое неправильное использование в первую очередь создало это жесткое правило о хранении томатов. Если вы потерпите, я объясню:

Как я уже писал выше, все академические исследования, которые я обнаружил по хранению томатов, основывались на узком наборе условий: а именно: помидоры собираются недозрелыми и хранятся при температуре ниже 70 ° F. Эти исследования пришли к выводу — и я готов верить, что они верны, — что этим помидорам вредит охлаждение, и их лучше хранить при немного более высоких температурах, в 50-60-х годах.Исследования, которые я обнаружил, не проверяли помидоры, которые были собраны полностью созревшими, и не учитывали более высокие температуры хранения, конечно, не выше 80 ° F.

Так что же происходит с этими исследованиями? Это просто сценарий, который я придумал, но для меня он правдоподобен, и он показывает, как чем дальше мы уходим от исходных данных, тем больше вероятность того, что данные будут неверно истолкованы: выращивающие большие производители томатов следят за исследуйте и начните хранить недозрелые помидоры при прохладных температурах (но не таких холодных, как в холодильнике), и оптовые торговцы поступают так же.До продавца продуктов доходит известие: не замораживайте эти помидоры, это вредно для них. Затем продавец продуктов говорит покупателю: не замораживайте помидоры, это вредно для них.

Но этот последний шаг — проблема: мудрость не замораживать была полезна для всей цепочки поставок и поддерживала помидоры в наилучшем возможном состоянии, но это не обязательно применимо к розничным покупателям с другими условиями хранения дома. или помидорам, которые собирают спелые — условия, которые не проверялись ни в одном из обнаруженных мной научных исследований.

Другой пример злоупотребления наукой — это директива Facebook Олтона Брауна: «Сделайте мне одолжение: никогда не кладите помидоры в холодильник», — умоляет он. «Если они упадут ниже 50 градусов по Фаренгейту, ароматическое соединение, называемое (Z) -3-гексенал, просто отключится, как химический выключатель … навсегда». Ой-ой, (Z) -3-гексенал отключается постоянно ? Звучит на самом деле плохо.

Предположим, что утверждение о (Z) -3-гексенале верно. Мой вопрос: И что? В сложной биологической структуре, такой как помидор, должен ли я верить, что если одна единственная молекула аромата переходит в состояние покоя, это, следовательно, достаточно веская причина, чтобы никогда не охлаждать помидор? А как насчет всех тысяч и тысяч других сложных процессов, происходящих в томате по мере его старения? Как мы можем сделать действенный вывод из одного-единственного фактора в такой сложной системе, как помидор?

Это проблема многих научных журналов: ученые проводят исследования и публикуют свои результаты.Мирские публикации, стремящиеся сделать эту информацию актуальной для непрофессионала, пытаются найти какой-то практический совет, скрытый в результатах. Ученые выяснили, что витамины важны для человеческого организма? Прими их как таблетку! Ученые выяснили, что жир — это плохо? Прекратите есть жир! Ученые выяснили, что жир не так уж плох, как они думали? Прекратите есть углеводы!

Проблема не обязательно в ученых; это с людьми, которые пытаются дать конкретные советы о том, как жить и действовать, основываясь на работе ученых.Это слишком часто погружает нас в горячую воду.

Хранилище помидоров: заключение

Ни один из моих тестов, ни тестов Кенджи, не является достаточно строгим для публикации в каком-либо научном журнале, но я думаю, что у каждого из нас есть достаточно четкие результаты, и никто не должен на данном этапе продолжать верить, что правило отсутствия охлаждения всегда выполняется. истинный. По крайней мере, это правило преувеличивает вред, который холодильник причиняет спелым помидорам, не принимая во внимание порой больший вред, который может выпасть на тот же самый помидор, если оставить его при комнатной температуре, особенно тем, что в комнате становится теплее.

Что до меня, в следующий раз, когда наступит сезон помидоров, я поставлю их в холодильник, когда они покажутся достаточно спелыми. **** И я не почувствую ни капли стыда по этому поводу.

**** Пока я занимаюсь этим, я также буду хранить их в холодильнике в перевернутом виде по причинам, которые Кенджи объясняет здесь.

Все продукты, ссылки на которые приведены здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Как долго хранятся помидоры? Срок годности, хранение, срок годности

Конечно, все продукты хранятся в течение более короткого периода времени, если они не хранятся должным образом.

Как определить, что помидоры плохие, гнилые или испорченные?

Соблюдение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.

Свежие помидоры начнут размягчаться, и, когда они испортятся, из них может вытечь жидкость. Они также могут начать плесневеть, после чего они испортились, и вы захотите их выбросить.

Еще одна проблема, с которой вы можете столкнуться при наличии свежих фруктов на прилавке, — это внезапное присутствие плодовых мух. Фруктовые мушки — это крошечные мухи, которые просто летают вокруг вашей корзины со свежими фруктами. Итак, как избавиться от плодовых мушек? Чтобы избавиться от плодовых мушек, на ночь поставьте таз с водой с чайной ложкой уксуса рядом с корзиной с фруктами. Утром все плодовые мухи должны были совершить последнее плавание в миске.

Конечно, испорченные продукты сопряжены с определенными рисками для здоровья, поэтому всегда не забывайте соблюдать правила безопасности продуктов и наслаждаться ими до истечения срока их годности!

Как хранить помидоры, чтобы продлить срок их хранения?

Если вы собираетесь использовать помидоры в ближайшем будущем, лучше не хранить их в холодильнике.Но хранение их в ящике холодильника с пометкой для свежих продуктов поможет немного продлить срок их хранения, но со временем они все равно засохнут. На помидорах также может образоваться плесень (плесень), и в этом случае их следует выбросить.

Есть много разновидностей томатов, включая виноградные томаты, помидоры черри и сливовые помидоры. Сливовые помидоры, кажется, хранятся немного дольше, чем все остальные, потому что у них более плотное мясо.

Некоторые преимущества правильного хранения продуктов включают в себя более здоровое питание, снижение затрат на продукты и защиту окружающей среды за счет предотвращения отходов.

Как долго помидоры остаются готовыми в блюде?

Как долго хранятся свежие помидоры? Это зависит от обстоятельств. Как долго сохраняется салат? В общем, свежие фрукты обычно являются одним из ингредиентов, которые быстро истекают в приготовленном вами блюде.

Замораживающие помидоры | Как заморозить помидоры

Когда томаты набирают силу, невозможно отрицать ценность сохранения вкуса лета посредством консервирования.Консервирование томатов — отличный способ сохранить урожай для круглогодичного использования. Но консервирование также отнимает много времени и требует некоторых вложений в инструменты ремесла. Консервные машины с водяной баней. Ключи и подъемники. Банки и крышки. Хотя я призываю всех, кто интересуется консервированием, подумать о том, чтобы окунуться в консервирование в водяной бане, это не единственная игра в городе.

Заморозка томатов имеет ряд явных преимуществ перед другими методами сохранения урожая. А для тех, кто плохо знаком с сохранением урожая, это простой способ начать.

Специальное оборудование не требуется. Проще говоря, для замораживания помидоров требуется немного больше, чем герметичная упаковка и место в морозильной камере. Вакуумные упаковщики — это потрясающе, и можно вложить столько или меньше усилий в подготовку томатов перед упаковкой, но сумка на молнии и мечта помогут вам в этом.

Замораживание удобно. Не нужно рыться в подвале в поисках оборудования для консервирования или гоняться за крышками для консервов или надеяться, что у вас есть лимоны под рукой, чтобы добавить немного кислоты, которая требуется при консервировании на водяной бане.Скорее всего, все, что вам нужно, уже есть на вашей кухне.

Нет слишком маленькой партии. Конечно, можно полдюжины помидоров, но, учитывая требования к настройке, иногда кажется, что это не стоит затраченных усилий. Всего за несколько минут даже несколько помидоров можно сохранить на время, когда они будут больше всего цениться.

А теперь плохие новости. Помидоры просто не могут удержаться вместе после хорошей заморозки. Текстура и структура значительно ухудшаются при замораживании помидора.Так что, если вы любите нарезанные помидоры, чтобы добавить их к салату, когда собираются урожаи в прохладную погоду, замороженные помидоры, вероятно, не подойдут.

Супы, соусы и сальсы? Это другая история. Замороженные помидоры неплохо сохраняют вкус. «Разморозьте и вылейте» порции размером с пинту или кварту, которые удобно найти в морозильной камере вашей собственной кухни, они очень привлекательны и добавят немного лета к этим продуктам, комфортным для прохладной погоды.

Поскольку большая часть структуры теряется в морозильной камере, я предпочитаю нарезать помидоры кубиками или раздавить их перед замораживанием.В размороженном состоянии их будет легче использовать, и они будут намного компактнее, чем целые помидоры, если вы попытаетесь максимально использовать ограниченное пространство в морозильной камере.

Замороженные помидоры сохраняют вкус от 12 до 18 месяцев.

лучших способов сохранить помидоры

После того, как вы отпраздновали свои первые спелые помидоры слипшимися бутербродами и мисками гаспачо, самое время заняться сохранением урожая. Не спешите с выводом, что вы должны хранить всех своих любимых в банках, потому что это может быть не лучшим использованием для ваших помидоров.В зависимости от сорта, вам может быть лучше сохранить определенные помидоры сушкой, замораживанием или маринованием.

Замораживание — самый простой способ сохранить помидоры черри

Консервирование помидоров черри

Плодородные помидоры черри часто становятся вашей первой проблемой для сохранения. Как и помидоры, вишня — это маленькие потрепанные ягоды с тонкой мякотью, поэтому они производят недопустимо жидкие, часто горькие соки или соусы. Из целых помидоров черри получаются отличные маринованные огурцы, если их оставить мариноваться в уксусе и сахарном рассоле, а более крупные можно разрезать пополам и обезвожить в томатный «изюм».«Поскольку в них еще остается немного влаги, высушенные до состояния жевания помидоры черри следует хранить в морозильной камере.

Самый лучший и простой способ сохранить помидоры черри — заморозить их, добавив горсть в закрывающиеся пакеты для заморозки. Вымойте и высушите фрукты перед замораживанием, чтобы их можно было добавлять в готовые блюда прямо из пакета. Замораживание и оттаивание позволяет смягчить помидоры черри, что неплохо, когда они в последний момент добавляются в блюда из макарон.

Сушка сохраняет цвет и вкус сочных семейных реликвий

Консервирование нарезанных помидоров

Многие из самых вкусных томатов лопаются от сока как из мякоти, так и из геля, окружающего семена. Это то, что вы хотите от свежих помидоров, но вся эта жидкость может стать помехой, если вы их съедите. Хотя в некоторые из моих проектов консервирования я включаю семейные реликвии, выращенные ради их цвета и вкуса, мой любимый способ сохранить их — высушить.Обезвоживание концентрирует ароматизаторы, и поскольку помидоры сушеные в сыром виде с неповрежденной кожурой, сушеные помидоры представляют собой минимально обработанную пищу. С каждым годом я сушу больше помидоров, потому что они очень универсальны на кухне. Любое блюдо, которое готовится более 30 минут, включая все зимние супы и тушеные блюда, можно дополнить сушеными помидорами. Некоторые люди используют мельницу для специй, чтобы измельчить сушеные помидоры в порошок, который используется для улучшения вкуса и питательности соусов и бульонов.

Консервирование томатов для салата

Каждый год я выращиваю «Рома» или сорт саладет с мелкими плодами, например, «Джульетта», из которых получаются полусухие помидоры, которые затем замораживаются для длительного хранения.Я стараюсь накопить хороший запас этих лакомств, потому что они являются лучшей межсезонной заменой свежих помидоров в салатах и ​​бутербродах. Замороженные полусушеные помидоры тают и превращаются в ароматные жевательные помидоры из-за пониженного содержания воды.

Частично обезвоженные и замороженные полусушеные помидоры можно использовать как свежие

В идеале вы должны начать с дегидратора, чтобы удалить примерно половину влаги с разрезанных половинок помидоров, но это можно сделать в духовке, нагретой до 150 ° F (65 ° C) и вентиляция в течение многих часов.Через четыре-пять часов в дегидраторе или 12-18 часов в контролируемой теплой духовке помидоры разрушаются. Затем я замораживаю полусушеные помидоры на противнях для печенья и храню замороженные помидоры в пластиковых пакетах.

Консервирование садовых помидоров

Лучшие томаты для консервирования имеют толстую мякоть и очень мало сока, поэтому они, естественно, остаются крупными в сальсе или держатся вместе, как консервированные помидоры, нарезанные кубиками. Я выращиваю несколько растений сорта томатов с сухой мякотью, таких как Plum Regal, только для консервирования, но вы, безусловно, можете использовать смесь помидоров для приготовления томатного соуса, соуса маринара или сальсы.Если большая часть партии состоит из сочных реликвий, поместите нарезанные помидоры в ситечко на несколько минут, чтобы удалить немного прозрачного сока.

Консервирование томатов — это искусство, требующее практики, и в интересах безопасности всегда целесообразно подкислять консервированные томатные продукты уксусом, лимонным соком или лимонной кислотой. Вы можете использовать водяную баню или паровой автоклав для томатных продуктов, но автоклав быстрее и проще.

Пикантность зеленых помидоров лучше всего сохраняется в чатни

Консервирование зеленых помидоров

Ущерб, нанесенный штормом, буйство животных или наступление холодов, могут оставить у вас некоторое количество зеленых помидоров, которые идеально подходят для приготовления густых, кисло-сладких блюд, которые мы называем чатни.Маленькие партии чатни из зеленых помидоров, разложенные в баночках, станут прекрасным подарком, если вы решитесь с ними расстаться.

Помидоры дольше хранятся в холодильнике?

Ваши помидоры начинают выглядеть не очень хорошо? Позвольте нам помочь вам узнать, что вы можете сделать, чтобы спасти их, и когда пришло время просто выбросить их.

Есть помидоры?

Может быть, они сидят на стойке прямо сейчас, когда мы говорим. Почти готов испортиться или уже собирает плесень.Что вы могли сделать, чтобы предотвратить эту ужасную участь?

Стоило ли положить их в холодильник? Это действительно хороший вопрос.

Давайте начнем с того, что посмотрим, откуда вы отправляете помидоры, и это, скорее всего, продуктовый магазин.

Гастроном Помидоры

Несколько лет назад я узнал от Элтона Брауна, что класть помидоры в холодильник нельзя. Причина в том, что вкус помидоров навсегда изменится после того, как они опустятся ниже определенной температуры.Альтон говорит, что

Если они упадут ниже 50 градусов, ароматическое соединение, называемое (Z) -3-дексенал, просто отключится, как химический выключатель … навсегда.

Альтон Браун, Хорошая еда, 6 сезон, Tomato Envy

Вот в чем дело. Когда я работал в продуктовом магазине, все продукты привозили на одном грузовике-рефрижераторе. Это означает, что помидоры были в этом грузовике и уже подверглись воздействию низких температур.

На мой взгляд, для помидоров из продуктовых магазинов это не имеет значения, так как они уже были охлаждены.Если вы покупаете их на фермерском рынке или собираете в своем саду, я бы действительно избегал холодильника любой ценой.

Мы установили, что большинство помидоров в продуктовых магазинах, вероятно, уже были охлаждены до слишком низкой температуры, чтобы сохранять пиковый вкус (и, вероятно, в любом случае были собраны слишком рано для этого, но это уже совсем другая история).

Когда охлаждать

Если ваши помидоры начинают размягчаться до такой степени, что их находят плодовые мухи, вам нужно действовать быстро.Лучше положить их в холодильник на этом этапе, чем хранить их наверняка. Если вы видите какие-либо трещины на помидорах, обязательно поставьте их в холодильник или используйте немедленно.

Я бы не стал ставить помидоры в холодильник до тех пор, пока это действительно не понадобится. Старайтесь хранить их в месте, защищенном от прямых солнечных лучей, которое не будет слишком теплым или слишком холодным.

Как долго они хранятся в холодильнике

В зависимости от того, в каком состоянии они были, когда вы положили их в холодильник, я бы сказал, что помидор немного изношен, и вы, вероятно, легко можете не использовать его через 3-5 дней.Наверное, даже неделю.

Если вы собираетесь есть их в сыром виде, я бы перед этим довел их до комнатной температуры.

Отвечая на наш первоначальный вопрос, помидоры действительно дольше хранятся в холодильнике.

Винный холодильник

У вас есть винный холодильник? Это будет отличное место для хранения помидоров. Вы можете установить его на 50-55 градусов, что является оптимальной температурой для хранения помидоров, чтобы они прослужили дольше.

Убедитесь, что у вас есть поднос, чтобы помидоры лежали на ровной поверхности.

Если вы выращиваете собственные помидоры, это может стоить вложений. Его также можно использовать для других овощей.

Плесень или черные пятна

Если я вижу на своих помидорах плесень, я их бросаю. Не стоит удерживать эту точку зрения. Или если они настолько сдуты, что выглядят как лопнувший баллон.

Если я разрезаю помидор и обнаруживаю, что он черный внутри (обычно вокруг центра), то я обычно просто срезаю черный и пытаюсь извлечь из помидора как можно больше.Обычно я делаю томатный соус, поэтому меня не волнует внешний вид помидора, и я не ем его в сыром виде — я действительно терпеть не могу сырые помидоры, это правда!

А как насчет помидоров черри или винограда?

Я не проводил никаких научных экспериментов по этому поводу, но в целом я считаю, что черри или виноградные помидоры в целом служат дольше, чем полноразмерные помидоры. Это может быть потому, что соотношение кожи к кишкам (за отсутствием лучшего слова) отличается у помидоров меньшего размера.Больше кожи.

Как определить, вредна ли томатная паста?

Я хотел уделить время разговору о полупустой банке томатной пасты, которая стоит у вас в глубине холодильника. Как долго держится?

После того, как вы открыли банку, это зависит от того, смогли ли вы предотвратить попадание в нее другой пищи, когда вы готовили какую-либо еду. Это может сократить его жизнь.

Если паста имеет неприятный запах, плесень или кажется водянистой, я бы выбросил ее.

Я бы сказал израсходовать его в течение 5 дней после открытия. Было бы лучше, если бы вы могли заморозить его вместо этого.

Alton Brown рекомендовал поместить банку целиком в морозильную камеру. Затем, когда вам понадобится немного, выжмите его из банки и снова положите в морозильную камеру. Вы выдавливаете его, как замороженное лакомство. Затем закройте отверстие, поместив все в закрывающийся пакет.

Если вы покупаете тюбик с томатной пастой, после открытия и использования заморозьте тюбик. Возможно, вам придется отрезать конец, чтобы легко извлечь пасту, когда она заморожена.

Другие сообщения, которые вы должны прочитать

Где купить помидоры Сан-Марцано

Можете ли вы съесть желтую капусту?

Что делать с зелеными частями лука-порея

Как узнать, плохой ли картофель

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки. Это означает, что я без дополнительных затрат получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.