Как сохранить белые грибы на неделю: Страница не найдена — Фермилон

Как сохранить белые грибы на неделю: Страница не найдена — Фермилон

Как сохранить белые грибы на сутки: условия и способы

Белые грибы — это популярные дары природы, растущие почти во всех странах мира. Они относятся к съедобным грибам. В России у них есть различные названия: боровики, беловики, жатники, глухари, коровяки, печуры. Они являются самой желанной и востребованной добычей грибников.

Белые грибы следует искать в лиственных и хвойных лесах, они плотно взаимодействуют с корнями деревьев и кустарников. К грибным свойствам относится помощь другим растениям получить полезные минеральные вещества из почвы, а деревья доставляют питательные вещества в их мицелий.

Описание белого гриба

Белый гриб впервые описал ботаник Жан Батист Бульяр в конце 18-го века. Он имеет крупные размеры и гладкую, немного слизистую шляпку. Цвета его различаются от желто-коричневых до красновато-коричневых. Вес может достигать более 1 килограмма. Внутренняя поверхность шляпки пористая, при разрезе не меняет свой цвет.

Ножка светлая, по сравнению с остальной его частью в разрезе абсолютно белая и твердая. Гриб обладает слабым, но приятным грибным запахом и мягким ореховым вкусом. Собирают такой урожай с начала лета до осени, в зависимости от погодных условий. Грибники приносят их домой, а потом думают, как сохранить белые грибы на сутки, прежде чем приступить к их обработке и заготовкам.

Белые грибы в питании

Белый гриб отлично дополняет различные блюда: его жарят, добавляют в супы, солят и маринуют. Наиболее питательными считаются самые молодые. В качестве способов хранения белых грибов часто применяют сушку и заморозку — так они сохраняют свои свойства в течение длительного времени.

У боровика есть несъедобный близнец, называемый желчным грибом, он не является ядовитым, но вкус его сильно отличается от оригинала: неприятный и горький.

Сколько можно хранить белый гриб

Если в течение первых часов белые грибы не планируется подвергать обработке, их следует убрать в прохладное место, например в холодильник. Он подойдет как нельзя лучше. Но таким способом можно сохранить белые грибы на сутки, не более, иначе употреблять их будет уже опасно.

Если боровики планируется сохранить на три дня, то необходимо их предварительно подготовить:

1. Промойте свежие грибы и замочите их в соляном растворе от 6 до 24 часов.
2. Достаньте их из воды и тщательно осмотрите на наличие повреждений, они будут отличаться цветом. Если такие участки есть, то их следует обрезать.
3. Дайте боровикам высохнуть и переложите их в глубокую посуду, накройте салфеткой или полотенцем.
4. Уберите белые грибы в холодильник.

При соблюдении такой же подготовки и условий хранения белых грибов их можно заморозить и хранить несколько месяцев.

Сушка: хранение белых грибов в домашних условиях

Иногда грибникам удается собрать огромный урожай. В лесу они довольны, но когда приносят добычу домой, то тут же возникает вопрос: что с ними делать? К хранению свежих белых грибов следует подойти ответственно.

Не у каждого есть возможность разместить столько грибов в холодильнике, им просто не хватает места, а готовить соленья сразу же не всегда получается. Есть способ, как сохранить белые грибы на сутки без холодильника, но он подходит, только если на улице прохладно. В таком случае их можно вынести на балкон или лоджию на 12 часов. Если погода не позволяет, то придется заняться сушкой.

Сушить белые грибы можно в духовке или специальных приспособлениях для сушки овощей. Важно полностью избавиться от влаги, чтобы они в процессе хранения не покрылись плесенью. Хранить сушеные грибы следует в сухом помещении, которое хорошо проветривается и не имеет неприятных посторонних запахов. Их складывают в тканевые мешочки, бумажные пакеты или открытые стеклянные банки.

После сушки боровики, соблюдая все условия хранения, можно использовать до двух лет. А если их перемолоть в муку, то максимальный срок хранения еще увеличится.

Сушка белых грибов бабушкиным способом

Если грибы были собраны на даче, а под рукой нет духовки или специальных приспособлений для сушки, можно воспользоваться бабушкиными способами. Главное условие: погода в течение недели должна быть жаркой и солнечной.

Самым простым вариантом является нанизывание грибных долек или целых грибочков на бечевку и подвешивание на открытом воздухе. Они не должны касаться друг друга. Для защиты от пыли и мух используют марлю.

Второй способ — выложить предварительно нарезанные кусочками белые грибы на подносы с бумагой или досками. Так их можно лишь немного подсушить, а потом уже использовать духовку.

Заморозка белых грибов

Когда встает вопрос о том, как сохранить белые грибы не на сутки, а больше, многие задумываются о заморозке. Но предварительно собранный урожай следует подготовить: отварить, пожарить или залить соляным раствором. Затем его необходимо высушить, и только потом отправлять в морозильную камеру.

При температуре минус 18 градусов грибы сохранят свежесть и полезные вещества максимум один год, но лучше употребить их в пищу раньше.

Сухая засолка белых грибов

Перед применением способа сухого засола грибы следует очистить от мусора. Если его слишком много, то лучше промыть их кипятком. Затем следует остудить и высушить.

Из ингредиентов нужны лишь сами грибы и каменная соль крупного помола. Можно приступать к засолке:

1. Свежие очищенные грибы следует отсортировать по размеру, крупные разрезать на несколько кусочков.
2. Солить грибы можно в большой таре или в банках, в них сначала засыпают соль, равномерно покрыв ею дно.
3. Затем можно класть продукт плотными слоями толщиной 3-4 сантиметра, чередуя каждый грибной слой с соляным.
4. Соленые грибы нужно накрыть деревянной доской или плоской тарелкой и сверху установить гнет (подойдет обычная банка с водой). Когда грибы усядутся, можно добавить новые.
5. Заготовка в первые несколько дней должна находиться в помещении с комнатной температурой. Затем ее необходимо разместить в прохладном, сухом и темном месте.
6. Рассол обязательно нужно периодически проверять, его не должно быть мало.
7. Таким образом, боровики будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

Перед подачей к столу белые грибы нужно замочить на час в холодной воде и хорошо промыть.

Маринованные белые грибы

Многие любители домашних заготовок предпочитают мариновать белые грибы. Есть множество рецептов мариновки, но почти всегда подавать их к столу советуют не ранее чем через месяц.

Что касается хранения, то для этого подойдет прохладное помещение с температурой не выше 7 градусов тепла или холодильник. Грибы должны быть полностью залиты маринадом — так они сохранят свою пользу и не покроются плесенью.

Маринованные боровики – простая в приготовлении, но вкусная грибная закуска. Рецептов маринования существует очень много, поэтому каждая хозяйка сможет подобрать блюдо по собственному вкусу.

Подготовка к маринованию

Приготовить маринованные грибы достаточно просто, но существуют особые секреты, которые помогают придать заготовке еще более яркий вкус. Многие хозяйки используют лимонную кислоту или уксус. Такие продукты помогают продлить срок хранения белых грибов и придать им пикантности.

Во время подготовки продукта к закатке важно соблюдать правила:

• Боровики нужно очистить от мусора, срезать места повреждений и рассортировать. Если гриб крупный, то его режут на части.
• Не важно, какой из рецептов будет выбран — перед началом маринования белые грибы следует отварить 20-30 минут в подсоленной воде. О готовности можно узнать, когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли.
• Затем их нужно откинуть на дуршлаг и дождаться, когда вся вода стечет.

Если одних только белых грибов недостаточно, их можно объединять с подосиновиками, подберезовиками, моховиками и маслятами.

Процесс маринования

Белые грибы маринуют, используя дополнительные ингредиенты, в частности специи, усиливающие вкус и аромат заготовки. Часто к ним добавляют орегано, тимьян, мускатный орех, розмарин, лавровый лист, гвоздику, но классикой считается рецепт маринования белых грибов с чесноком.

Ингредиенты для заготовки на зиму:

• 1 килограмм отварных боровиков;
• 1 литр воды;
• 30 зубчиков чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• 1,5 стол. ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 150 миллилитров 9-процентного уксуса;
• щепотка лимонной кислоты.

Подготовив все необходимое, можно приступать к консервированию.

Грибы со специями помещают в кипящую воду. Отваривать их следует на слабом огне около 15 минут, а затем откинуть на дуршлаг. Для подготовки маринада в кипящую воду нужно добавить соль, сахар, лимонную кислоту, уксус и кипятить около пяти минут.

В это время в простерилизованные заранее банки раскладывают зубчики чеснока и отварные белые грибы. Затем их нужно залить горячим маринадом, убедиться, что маринад покрывает боровики полностью, и герметично закрыть железными крышками. После того как заготовка остынет, ее следует убрать для хранения в прохладное темное место.

Таким способом приготовленные белые грибы подают к столу с подсолнечным маслом и луком, нарезанным полукольцами.

Мы выяснили, как сохранить белые грибы на сутки для их дальнейшего использования. Это, оказывается, достаточно просто. Важно позаботиться об их свежести и сохранении питательных свойств. Соблюдая все условия, грибы можно превратить в чудесные заготовки: их можно засушить, засолить или замариновать, а потом радовать семью вкусными и полезными блюдами из грибов на протяжении долгих месяцев.

Как хранить свежие шампиньоны в домашних условиях

Содержание статьи

Шампиньоны – сравнительно недорогой продукт, поэтому их частенько покупают в большом количестве. Но долго держать любые грибы в необработанном состоянии нельзя. Для любителей готовить и кушать грибные блюда интересно будет узнать, как хранить шампиньоны, чтобы они долго не портились и были свежими.

Хранение в холодильнике

Вначале рассмотрим вопрос, сколько хранить шампиньоны в обычном холодильнике. Если вы принесли свежие шампиньоны домой и не можете их сразу переработать, то надо поместить их в холодильник, не моя и не перебирая. На средних полках в открытой емкости они могут храниться не более 3 дней.

Если поместить шампиньоны в бумажный пакет и положить в ящик для хранения овощей, то можно немного продлить срок хранения до 5-6 дней. Желательно, чтобы температура в холодильнике была +2°C.

Грибы нельзя перекладывать с места на место, теребить, поскольку на их поверхности остаются темные пятна, после чего развивается процесс гниения. Длительное хранение недопустимо, потому что в мясистом теле образуются токсичные вещества.

Заморозка

Любимые вкусные грибы можно хранить в морозилке в свежем, вареном или обжаренном виде. Лучше всего разделить их на небольшие порции (сколько вам понадобиться для приготовления одного блюда) и разложить по пакетам или пластиковым судкам. В этом случае вам не придется повторно замораживать шампиньоны, если после размораживания останется излишек. Можно разрезать шампиньоны не несколько частей, чтобы упростить их последующую обработку. Ведь для приготовления многих блюд требуются небольшие кусочки шампиньонов.

Есть споры о том, надо ли чистить свежие шампиньоны перед заморозкой или готовкой. Некоторые люди просто моют их под проточной водой. Но большинство все же склоняется к тому, чтобы снять верхнюю кожуру и удалить пленку около ножки. Это не только делает процесс потребления безопасным, но и придает грибам более нежный вкус.

• Первый способ заморозки. Сырые шампиньоны моют, чистят, сушат, при желании режут и замораживают.
• Второй способ заморозки. Шампиньоны, как было описано выше, подготавливают, нарезают тонкими кусочками, обжаривают, охлаждают, замораживают.
• Третий способ заморозки. Шампиньоны, подготавливают, варят в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и просушивают, после чего отправляют в морозилку.

Сколько же хранятся грибы в морозильной камере? Оказывается, там они могут находиться до полугода – значительно дольше, чем просто в холодильнике. Это позволяет сделать существенные заготовки к праздникам и значительно ускорить процесс приготовления таких вкусных блюд, как грибные соусы, зразы, супы, пирожки, салаты, запеченная картошка под грибами и т. д.

Другие способы хранения

Есть и другой способы хранения в домашних условиях, но он требуют большего времени на подготовку. Шампиньоны можно засушить. Перед сушкой их не моют, только чистят и разрезают на одинаковые плоские кусочки. Иногда их промывают или отмачивают, чтобы избавиться от песка, но в этом случае сушка будет проходить дольше и цвет грибов меняется на более темный.

Сушить надо на противнях, разложив грибы тонким слоем. Можно это делать на солнце, закрыв сверху противень тонкой тканью, чтобы не садились мухи. Еще проще посушить их в духовке или специальной сушилке при температуре +45°. Размоченные грибы имеют такой же вкус, как свежие, к тому же они сохраняют свои питательные свойства. А сколько же их хранят? Сушеные грибы хранят около года в бумажных пакетах и полотняных мешочках в холодильнике или стеклянных банках на полках кухонных шкафчиков.

Длительное хранение можно обеспечить, если замариновать шампиньоны. В этом случае они будут выступать уже отдельным готовым блюдам и станут прекрасной закуской. Их также используют в салатах, значительно экономя на покупке маринованных грибов в магазине. Если хотите сберечь маринованные грибы на несколько месяцев, то закатайте банки. Если планируете съесть их в ближайший месяц, то просто поставьте в холодильник.

на зиму, свежими, маринованные домашнего приготовления

Во всем мире пользуются популярностью блюда из грибов. Хозяйки наловчились хранить грибы в течение долгого времени, чтобы наслаждаться вкусом грибных блюд не только сразу после сбора и приготовления, но и спустя длительное время.

Грибы можно приготовить сразу или же сохранить на зиму

Хранение грибов — дело ответственное. О том, сколько хранятся разные грибы, какие условия хранения и как правильно сохранять их на зиму, должна знать каждая хозяйка.

Маслята

Маслята изысканные грибы. Их можно замораживать в свежем, жареном или отварном виде. Кроме того, маслята маринуют, солят или сушат.

Есть всего два варианта, где хранить свежие грибы — в холодильнике и в морозильнике.

Есть 3 основные правила хранения свежих грибов:

• Хранить очищенные маслята можно не более 15 часов и только в холодильнике.
• Если хранить без какой-либо обработки в холодильнике более 24 часов, то они становятся опасными для здоровья.
• Маслята, которые долго хранились в холодильнике, могут быть опасными даже после их приготовления. Может возникнуть легкое отравление.

Маслята после сбора и очистки могут храниться и в морозильнике, что продлит срок хранения и поможет сохранить вкус и полезные свойства.

Стоит отварить продукт в слегка подсоленной воде в течение 20 мин. Можно добавить немного лимонного сока. После приготовления грибы следует немного просушить на бумажном полотенце и в контейнере или в пакете отправить в морозилку. В таком виде их можно хранить не более 9 месяцев.

Есть вариант хранить жареные грибы в морозилке. Маслята сначала отваривают, потом слегка обжаривают на масле до появления золотистой корки. Готовый продукт перекладывают в специальную емкость для хранения и отправляют в морозильную камеру. В таком виде хранить их можно не более 4 месяцев.

Маринованные грибы стоит закрывать только в предварительно стерилизованные банки и держать в холодильнике. Закрывать банки можно как стеклянными, так и простыми пластмассовыми крышками. В таком виде закатки могут храниться до года.

Банки, которые хранятся в подвале, лучше закатать металлическими крышками. Консервированные грибы смогут простоять немного больше.

Для хранения в сушеном виде грибы сушат на нитке, а потом перекладывают в матерчатые мешочки и хранят в сухой комнате.

Маслята можно мариновать, солить и морозить

Рыжики

Рыжики — это условно-съедобные грибы. Как хранить рыжики — выбирает каждый самостоятельно. Срок хранения таких грибов зависит от того, каким способом хозяйка решила их сохранить.

Существует 3 основных способа хранения рыжиков:

• Соленые рыжики могу храниться от года до 2 лет в зависимости от того, каким способом их солили. Если продукт солили холодным способом, то есть сперва просаливали в холодной воде на протяжении 15 суток, а потом ставили в прохладное место и оставляли еще на месяц, то срок хранения таких грибов продлевается на 2 года. Если нет возможности холодной засолки в домашних условиях, то можно солить продукт и горячим способом. В таком случае рыжики будут храниться на протяжении года.
• Маринованные рыжики можно хранить при температуре не более 6 градусов. В таком случае употреблять их можно на протяжении полугода.
• Рыжики можно замораживать. Предварительно замочив в подсоленной воде минут на 15, грибы стоит порезать небольшими ломтиками и обжарить. В таком виде они могут храниться не более полугода.

Сыроежки

Несмотря на название сыроежки употреблять в пищу в сыром виде все же не рекомендовано. Лучше всего приготовить их или сохранить для дальнейшего приготовления и использования в различных блюдах.

Как и другие виды грибов, сыроежки можно сохранить на зиму 3 способами:

• Сыроежки можно заморозить. Только здесь стоит учесть, что сырой продукт не хранится в морозильнике. Так что предварительно его стоит подготовить. Сыроежки можно отварить в подсоленной воде, потушить или обжарить до золотистой корочки с небольшим количеством соли. В таком виде срок хранения продлевается до 2 лет.
• Соленые грибы будут сохранять свои полезные свойства, и не будут нести опасность для организма только в течение полугода. Предварительно сыроежки стоит почистить и промыть, а потом отварить в слегка подсоленной воде в течение 10 мин. После этого их следует уложить в специальную емкость и посыпать солью с приправами. Через неделю грибы можно употреблять в пищу.
• Маринованные сыроежки домашнего приготовления будут храниться до года. Причем лучше использовать металлическую крышку, а не пластиковую.

Подберезовики

В отличие от сыроежек подберезовики солить не рекомендуют. Несколько способов, которые продлят срок хранения таких грибов:

• Сушить подберезовики в домашних условиях довольно просто. Предварительно гриб очищают от грязи и лишнего мусора, промывают и разрезают на небольшие кусочки, выкладывают на противень и сушат в слегка приоткрытой духовке на слабом огне. Срок хранения такого продукта будет составлять более года.
• Замороженные подберезовики также сохраняют все полезные свойства. Замораживать их можно только после того, как они будут предварительно отварены или обжарены. Хранить их можно в течение 6–7 месяцев.
• Срок их хранения маринованных подберезовиков составляет около года. Для маринования грибы предварительно очищают, режут на кусочки и отваривают в подсоленной воде. И только потом закладывают в стерилизованные банки и заливают приготовленным маринадом.

Белые грибы

Белые грибы часто сохраняют на зиму:

• Хранить в морозильнике, предварительно отварив или обжарив. В таком виде они могут храниться на протяжении года.
• Сушить, очистив от мусора, промыв и нарезав на кусочки. Удобней всего нанизывать ломтики на проволоку, а потом подвешивать в духовку и сушить на небольшом огне при открытой духовке. Это значительно продлевает срок хранения продукта, который проще всего хранить в банке.
• Законсервировать, засолить или замариновать. Причем мариновать боровики можно даже замороженные. Срок хранения такого продукта будет зависеть от того, где он хранится. Чем холоднее помещение, тем дольше срок хранения.

Белые грибы можно засушить, предварительно очистив от мусора

Хранение свежих грибов

Грибы можно сохранять и свежими. Однако важно знать, как хранить грибы, чтобы они не испортились быстро. Некоторые могут пролежать в холодильнике несколько дней, другие будут опасны уже завтра.

Сколько хранятся разные свежие грибы в холодильнике, будет зависеть от того, как правильно их сохраняют. Стоит помнить, что любой продукт не следует хранить свежим более 4 суток. Температура должна быть 2–3 градуса. Предварительно грибы стоит почистить и помыть. Можно оставить их на несколько минут в слегка подсоленной воде, чтобы избавиться от мелких личинок. После этого грибы стоит просушить на бумажном полотенце, сложить в контейнер и убрать в холодильник. Свежий продукт не рекомендуют хранить в полиэтиленовых пакетах.

А вот жаренные на масле грибы возможно сохранить в холодильнике не более, чем на сутки. Потом они становятся опасными для здоровья.

Грибной суп продержится в холодильнике на протяжении 2 суток.

Соблюдение всего нескольких правил хранения грибов позволяет лакомиться блюдами из них на протяжении всего года.

виды, описание полезных свойств, как найти или правильно выбрать при покупке

Калорийность: 34 кКал.

Энергетическая ценность продукта Белый гриб:
Белки: 3.7 г.
Жиры: 1.7 г.
Углеводы: 1.1 г.

Описание

Белый гриб известен каждому заядлому грибнику. Он носит гордое звание короля грибов и радует любителей «тихой охоты» на всех континентах в подходящих по климату лесах. Найти его совсем непросто, растет он медленно, белый гриб очень прихотлив к условиям обитания. Однако это делает и без того вкуснейшее лакомство еще и весьма ценным для жителей стран Азии и Восточной Европы, где оно приобрело большую популярность.

Характерные признаки

Белый гриб имеет несколько характерных признаков, по которым его можно узнать. Среди них можно выделить следующие:

• Ножка белого гриба имеет форму бочонка, расширяясь у основания и сужаясь к шляпке. Она может быть белого, кремового или желтоватого цвета.
• Шляпка гриба имеет форму полушария, с течением времени становясь более плоской. Цвет шляпки в основном коричневый или бордовый.
• Мякоть белого гриба не имеет вкуса или запаха, но в некоторых случаях может иметь грибной приятный аромат. Ее цвет – белый, он не меняется даже при варке или другой термической обработке.
• Белый гриб больше других страдает от поедания червями. Большие экземпляры собирать не рекомендуется не только потому, что их вкусовые качества несколько ухудшаются по сравнению с молодыми грибами, но и потому, что в больших белых грибах со стопроцентной вероятностью есть черви.

Также белый гриб имеет несущественные отличия в зависимости от того, в каком лесу он растет. Будучи неприхотливым, он может произрастать в смешанных, хвойных или лиственных лесах, а также в березовых и дубовых рощах. Существует несколько разновидностей белого гриба, о которых мы расскажем в нашей статье.

Виды белых грибов

Белые грибы разделяются на несколько разновидностей, а их внешний вид зависит от места произрастания. Так, существуют такие виды белого гриба, как березовый, еловый, сосновый, грабовый, дубовый и сетчатый. Давайте разберем более подробно, какие же отличия существуют между ними.

• Березовый белый гриб, в отличие от своих сородичей, имеет более светлую шляпку. Встречаются экземпляры, шляпка которых практически белая. Ножка кремового цвета, напоминающая бочонок. Растет преимущественно под березами.
• Еловый белый гриб имеет выпуклую коричневую шляпку темного цвета. Под низом она может быть слегка желтоватой. Ножка светлая, у основания имеет рисунок в виде неровных линий. Произрастает исключительно в хвойных лесах, где преобладает ель.
• Среди своих сородичей наиболее сильно выделяется сосновый белый гриб. Он имеет темную выпуклую шляпку бордового цвета, иногда может быть с фиолетовым оттенком. Мякоть тоже бурая, при термообработке цвет не меняет. Ножка широкая, имеет желтоватый или кремовый цвет. Растет этот гриб в сосновых лесах.
• В буковых лесах можно встретить такую разновидность белого гриба, как грабовый, или темно-бронзовый. Его можно отличить по темному цвету ножки и шляпки. Иногда встречаются экземпляры, цвет которых настолько темный, что его можно принять за черный.
• Сетчатый белый гриб имеет светло-бурую шляпку и кремовую ножку в форме цилиндра. На поверхности шляпки имеется множество трещин, которые напоминают сетку. Сбор этого гриба приходится на июнь-сентябрь.
• В дубовых рощах летом можно найти дубовый белый гриб. Его особенность в серовато-коричневой шляпке, которая может быть как полностью закрытой, напоминая шар, так и раскрытой, напоминая половину сферы. На основании ножки имеется небольшая сетка, а сам ствол может быть серым или кремовым.

Внимательно изучив разновидности белых грибов, вы сможете легко отличить их друг от друга, а также не перепутать с ядовитыми экземплярами.

Когда и где собирать?

Многие грибники задаются вопросом: «Когда и где собирать белые грибы?» Хочется заметить, что время сбора зависит от климата местности, в которой вы собираетесь на «грибную охоту». Так, в умеренном климате белый гриб начинает расти в конце июня, а заканчивает в сентябре. Теплый климат особенно благоприятен для произрастания этих грибов, так как в этом случае их можно начинать собирать в мае, а исчезают они в октябре.

Также нельзя не упомянуть, что рост белых грибов на той или иной территории зависит не только от климата, но и от погодных условий. Лучше всего выдвигаться в лес с корзинкой начиная с августа, так как в этом случае вы гарантированно найдете грибы.

Отвечая на вопрос: «Где собирать белый гриб?» — хочется заметить, что лучше всего он растет в смешанных лесах, где можно встретить ель, сосну, дуб и березу. Чем больше лет будет деревьям в том месте, где вы собираете грибы, тем больше вероятность найти хороший урожай.

Не стоит искать белый гриб на болотистых и мокрых почвах, так как данный экземпляр предпочитает расти на песчаной или глинистой земле. Также имейте в виду, что белые грибы любят свет, поэтому существует наибольшая вероятность найти их на хорошо освещенных опушках и полянках.

Как отличить от ложных, ядовитых, опасных двойников?

Важно знать, что у белого гриба существуют ядовитые ложные двойники, которые важно уметь отличить от оригинала, так как они довольно опасны для человеческого организма. Мы предлагаем вам внимательно ознакомиться с нашими рекомендациями, чтобы не перепутать ядовитые двойники с белым грибом.

На сегодняшний день большинство грибников выделяют две разновидности ложного белого гриба, а именно желчный и сатанинский грибы. О них мы и расскажем в нашей статье.

• Желчный гриб, который также называют горчаком, на первый взгляд может напоминать молодой белый гриб, так как имеет такую же полукруглую шляпку и массивную ножку. Однако его выдает трубчатая часть под шляпкой, которая имеет розовый или грязный серый оттенок. Мякоть желчного гриба имеет точно такой же цвет на изломе – по этому признаку можно отличить его от настоящего белого гриба. Но главное отличие все-таки в том, что данный двойник имеет очень горький привкус. Именно поэтому желчный гриб никогда не бывает червивым, чем, к сожалению, белый гриб похвастаться не может. Многие грибники определяют горчак на вкус прямо в лесу, но делать этого не рекомендуется. Несмотря на уверенность большинства ученых в том, что желчный гриб не опасен для здоровья, некоторые их коллеги сходятся во мнении, что двойник содержит в себе яд, действие которого проявляется через недели. Этот яд негативно влияет на печень, а иногда даже вызывает цирроз и летальный исход. Именно поэтому определять настоящий белый гриб лучше по другим признакам.
• Сатанинский гриб – это еще один ядовитый двойник белого гриба. Узнать его можно по выпуклой шляпке, которая имеет серый, оливковый или коричневый цвет, а также по блекло-красной окраске ножки. Главное отличие, которое выдает этот двойник, — это цвет трубчатого слоя под шляпкой, который варьируется от оранжевого до всех оттенков красного. Если разломить шляпку сатанинского гриба, то на срезе мякоть посинеет спустя три или пять минут. Очень важно проверять это именно в лесу непосредственно после сбора гриба, так как в домашних условиях мякоть не всегда меняет свой цвет. Следует знать, что сатанинский гриб чрезвычайно ядовит даже в молодом возрасте. Около десяти граммов такого продукта способны вызвать паралич и даже летальный исход, поэтому проверяйте грибы заранее, чтобы среди них не оказалось ложных.

Собирая грибы в лесу, никогда не берите те, которые вызывают у вас хотя бы долю сомнения. Всегда проверяйте их непосредственно в лесу, а также заручитесь компанией знающего человека. Также не забудьте взять на заметку наши рекомендации, чтобы не нанести своему организму вред.

Секреты, как найти

У многих грибников есть свои секреты, которые помогают в поиске белых грибов. Некоторые из них мы откроем в нашей статье, чтобы вы могли быстро и комфортно собрать качественный грибной урожай.

В первую очередь следует знать, что искать белые грибы следует в лесу, где преобладают сосны, ели, березы или дубы. При этом имейте в виду, что деревья обязательно должны быть «в возрасте», так как найти белый гриб в лесу, где деревьям нет и двадцати лет, будет достаточно проблематично.

Также примите к сведению, что белые грибы редко растут кучками, но, если вы нашли один, осмотрите местность в радиусе одного-двух метров, так как рядом может быть еще несколько грибочков.  Кроме того, следует понимать, что присутствует наибольшая вероятность собрать хороший урожай в местах, где почва глинистая или песчаная, а также куда проникает достаточно солнечного света. В особо жаркий сезон белый гриб может прятаться в тени деревьев, если лето довольно засушливое.

Отправляясь в лес за грибами, спокойно минуйте участки, где совсем не растет трава, так как белые грибы любят небольшую растительность. Но на лужайках с чрезмерно высокой и густой травой вы тоже вряд ли их найдете.

Основной секрет грибников при поиске белых грибов заключается в следующем: если на пути вам встретились мухоморы или чернушки, это значит, что белый гриб обязательно растет где-нибудь неподалеку. Но это правило работает не во всех лесах, так как это зависит от климата и типа почвы. Также будьте внимательны, собирая грибы, чтобы не набрать ядовитых двойников. Если вы начинающий грибник, лучше заручиться компанией более опытного товарища.

Как выбирать при покупке? Сорта белых грибов

Очень важно правильно выбрать белые грибы при покупке, а также знать их сорта, чтобы не ошибиться и не купить подделку. Существует несколько основных рекомендаций, которые наверняка помогут вам при выборе грибов в магазине:

• Лучше всего покупать грибы у одного и того же продавца, в котором вы уверены. Расспросите, где и когда был собран урожай, убедитесь, что это место не находится рядом с трассой или промышленными предприятиями. Выхлопные газы и дым из труб завода выбрасывают в воздух большое количество опасных химических веществ, которые белый гриб успешно впитывает. Из-за этого велика опасность отравления, если употребить такие грибы в пищу.
• Оценивайте внешний вид товара: белые грибы не должны быть дряблыми, слишком мягкими или скользкими.
• Покупая грибы, оценивайте их запах. Качественный продукт аромата почти не имеет, запах может появиться только при надломе шляпки, но он будет тонким и приятным. Если вы почувствовали неприятный аромат, лучше отказаться от покупки.
• Если вы покупаете товар в корзинке, можете попросить переложить грибы в пакет, тем самым проверив их внешний вид. Особенно уделяйте внимание грибам, которые лежат на дне, так как недобросовестные продавцы имеют привычку класть под низ гнилые грибы или камни, чтобы продать товар подороже.
• Чем моложе и меньше будут купленные белые грибочки, тем меньше вероятность, что они будут червивыми и ядовитыми. Молодые грибы накапливают меньше вредных элементов из окружающей среды, а черви не успевают до них добраться. Впрочем, крупные экземпляры тоже рекомендуется проверять на наличие червей. Если в шляпке или ножке гриба есть хотя бы одно-два маленьких отверстия, лучше откажитесь от покупки.
• Ножка и шляпка покупаемых грибов должны быть упругими. Если они водянистые на ощупь или же рассыпаются от прикосновения, значит, перед вами некачественный товар.
• Перед продажей все грибы проходят строгий санитарный контроль, в связи с чем среди них не должно быть листьев, веток, песка и прочего мусора. Также белые грибы нельзя продавать в оцинкованных емкостях. Кроме того, запрещено выставлять на продажу жареные или вареные грибы. Обращайте внимание на эти нюансы при покупке.

Также важно знать, какие сорта белых грибов существуют, чтобы правильно их выбрать. Всего существует четыре сорта: высший, первый, второй и третий. Отличия между ними в качестве товара, а также в требованиях, которые должны быть удовлетворены перед выставлением грибов на продажу.

Высший сорт белых грибов отличается максимально суровыми требованиями к внешнему виду и сбору товара. На грибах не должно быть никаких дефектов или повреждений, а также земли и песка, они обязательно должны быть свежими, возможно, слегка влажными. Споры должны быть белого цвета, а сами грибы в большинстве своем должны иметь примерно одинаковый размер. Собирают их специалисты, знающие толк в разновидностях грибов.

Белые грибы первого сорта также отличаются повышенными требованиями, однако допускаются некоторые погрешности:

• споры могут иметь желтоватый оттенок;
• на шляпке или ножке гриба могут быть следы повреждений;
• на шляпке или ножке гриба могут быть небольшие червоточины, но не более двух;
• на ножке может оставаться небольшое количество почвы.

Второй сорт белых грибов имеет более низкую стоимость, чем первый или высший сорта. Это происходит благодаря тому, что требования к такому товару минимальные. Это означает, что грибы могут иметь повреждения (как механические, так и червоточины), содержать песок или землю, а цвет спор может быть коричневым. Размер шляпки не контролируется.

Белые грибы третьего сорта редко поставляются на продажу, так как имеют низкое качество и, соответственно, невысокую популярность. Товар может быть слегка подгнившим или сухим, содержать песок, землю, листву или ветви, на шляпке и ножке могут быть повреждения, а за сбором таких грибов не наблюдают.

Таким образом, соблюдая наши рекомендации, вы сможете быстро и правильно выбрать качественные белые грибы, чтобы приготовить из них вкуснейшие блюда для своей семьи!

Как хранить и сколько?

Хранить белые грибы тоже нужно правильно, так как нарушение правил хранения может повлечь за собой быструю порчу продукта. Для начала вам необходимо принять к сведению, что свежие белые грибы продолжают созревать при температуре выше трех градусов Цельсия. Соленые или маринованные продукты желательно хранить при пяти-шести градусах, а сушеные грибы – при комнатной температуре. Также учтите, что свежесобранные белые грибы хранятся в холодильнике не более суток, по истечении которых продукт следует употребить в пищу или заготовить впрок.

Перед тем как убирать грибы на хранение в холодильник, их нужно хорошенько промыть, очистить от земли и мусора, обрезать поврежденные или червивые участки.

Если вы хотите сохранить белые грибы в свежем виде как можно дольше, рекомендуем их заморозить. В мороженом виде они могут сохранять свои полезные и гастрономические свойства в течение года. Вареные грибы тоже можно заморозить, но держать их в морозилке рекомендуется не более месяца.

Сушеные белые грибы обычно хранят при комнатной температуре в герметичной банке, из которой предварительно следует удалить весь воздух. Для этого нужно поджечь спичку и бросить ее в емкость, накрыв крышкой. Когда спичка прогорит, выньте ее и заложите в банку сухие грибочки. В таком виде они могут храниться около года, но по истечении срока все равно остаются съедобными, постепенно теряя свои вкусовые качества.

Полезные свойства

Полезные свойства белых грибов весьма многообразны. Так, белый гриб – это прекрасный источник большого количества белка, необходимого как детскому, так и взрослому организму. При этом в отличие от мяса этот продукт малокалориен, он долго переваривается, но не создает неприятной тяжести в животе. Содержание других питательных веществ у белого гриба такое же, как и у остальных, однако его вкусовые качества очень ценятся поварами в любой точке мира.

Гриб содержит вещества, вызывающие выделение желудочного сока. Это объясняет его пользу для людей, страдающих заболеваниями желудка. Кроме того, известна его роль в борьбе с онкологией и способность противостояния инфекциям и заживления ран. Глюкан, содержащийся в белых грибах, воздействует на иммунную систему и стимулирует организм на борьбу с канцерогенами и вирусами.

Лецетин в грибах прекрасно зарекомендовал себя в борьбе с холестериновыми бляшками в сосудах, помогает при атеросклерозе и малокровии, а ферменты незаменимы при расщеплении жиров и гликена.

Диетологи советуют использовать именно сушеные грибы, ведь таким образом организм усваивает почти 80% белка.

Использование в кулинарии

Используют белые грибы для супов, соусов и закусок, их добавляют в салаты и начинки для пирогов. Необыкновенно вкусные маринованные белые грибы, а сушеные грибы можно использовать как при приготовлении супов, так и растерев в порошок и добавляя в различные блюда в качестве специи. Благодаря своему чудесному аромату грибы могут превратить любое блюдо в кулинарный шедевр.

Как варить и жарить?

Варить и жарить белые грибы нужно правильно, чтобы получить вкусное и полезное блюдо. Мы рекомендуем вам взять на заметку несколько рекомендаций, с помощью которых этот процесс покажется вам невероятно легким и быстрым.

• Перед тем как варить белые грибы, их необходимо замочить в холодной соленой воде не менее чем на три часа. При этом вода добавляется исходя из расчета: один стакан жидкости на горсть грибов. Соли нужно положить около половины чайной ложки на килограмм грибов. После этого воду следует сменить, хорошенько промыть продукты еще раз, после чего переложить их в кастрюлю и залить чистой водой, поставив емкость на огонь. Варить белые грибы нужно сорок минут. Если вы нарезали их перед варкой, тогда достаточно будет получаса. Пену нужно снимать, но грибы не помешивать. По истечении необходимого времени продукты откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой, после чего можете приступать к дальнейшей готовке или употреблению.
• Чтобы пожарить белые грибы, их нужно предварительно замочить в воде на пятнадцать минут,  очистить от мусора и проварить на протяжении двадцати минут. После этого продукты выкладывают на разогретую сковороду, залитую маслом, и обжаривают еще десять минут. Если вы не хотите варить белые грибы перед жаркой, тогда замочите их в соленой воде на полтора часа, затем переложите на сковороду и жарьте до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. После этого добавьте в сковороду масло и обжаривайте продукты еще пять-десять минут до готовности.

Соблюдая наши рекомендации, вы сможете с легкостью сварить и пожарить белые грибы правильно.

Как заготовить на зиму?

Также можно заготовить белые грибы на зиму. Существует три способа, которыми это можно сделать: заморозить, засушить и засолить. О каждом из них мы подробно расскажем в нашей статье.

Если вы решили засушить белые грибы, то перед этим их ни в коем случае нельзя мыть, так как они впитают влагу и будут сохнуть очень долго. Учитывая то, что при засыхании продукты уменьшатся в два-три раза, нарезать их нужно крупными кусочками. Если грибы сами по себе небольшого размера, можно их не нарезать. Далее выложите нарезанные продукты на противень, который предварительно нужно застелить пергаментной бумагой, и отправьте в духовку, разогретую до температуры в семьдесят градусов. Дверцу духовки оставьте приоткрытой и сушите белые грибы несколько часов. Время полностью зависит от мощности вашей духовки, а также от размера грибов. Хранить сушеные грибы лучше в стеклянной банке.

Заморозить белые грибы проще простого. Промойте продукты, после чего разложите их на сухом полотенце, чтобы оно впитало влагу. Затем, когда грибы просохнут, сложите их в пакет или выложите на поднос и отправьте в морозильную камеру. Замораживать таким образом можно как сырые, так и вареные грибы.

Чтобы засолить белые грибы, необходимо придерживаться простых правил:

• Обязательно создайте кислую среду при засолке. Это поможет предотвратить развитие вредоносных микроорганизмов и поможет продлить срок хранения грибов.
• Банки и крышки должны быть стерильными, иначе засоленный продукт может быстро испортиться.
• Тщательно промывайте и перебирайте грибы перед засолкой, чтобы избавиться от земли, песка и мусора.

Для того чтобы засолить на зиму белые грибы, на один килограмм продукта возьмите две столовые ложки соли, пучок зелени (укроп и петрушка), два-три листа смородины, две горошины душистого черного перца и лавровый лист. Все это необходимо засыпать в кастрюлю, добавить половину стакана воды и дождаться закипания. В кипящий рассол опустите промытые и очищенные белые грибы и варите их на протяжении двадцати пяти минут. Во время варки необходимо обязательно помешивать продукты, чтобы они не пригорали, а также следует снимать появляющуюся пену. По истечении необходимого времени грибы нужно переложить в стерильную банку и залить рассолом, а после закатать крышкой. Заготовку нужно убрать в прохладное место на месяц, а после того как грибы хорошенько засолятся, их можно будет употреблять в пищу или оставить для хранения на зиму.

Польза белых грибов и лечение

Польза белых грибов известна давно, ими лечили обморожения и язвы, особенно долго незаживающие. Позже были в них найдены вещества, которые купируют приступы стенокардии, помогают при туберкулезе. Если грибы есть систематически, то можно остановить развитие некоторых желудочных заболеваний.

Настойка из белых грибов на водке облегчает состояние гипертоников, лечит доброкачественные опухоли и улучшает замедленный обмен веществ.

Самым важным свойством считается удивительная способность белых грибов разжижать кровь, тем самым предотвращая риск образования тромбов.

Благодаря своим полезным свойствам белые грибы нередко применяются для создания лекарственных препаратов знатоками народной медицины. В нашей статье вы сможете узнать несколько рецептов приготовления настоек или отваров на основе белых грибов, при помощи которых можно избавиться от того или иного заболевания.

• Для того чтобы приготовить полезную настойку из белого гриба, которая поможет при лечении стенокардии и гипертонии, вам нужно сделать следующее: хорошенько промойте и очистите грибы от грязи и мусора, отделите ножку и измельчите шляпку, после чего продукт нужно засыпать в литровую банку. После этого нужно взять водку или самогон и залить емкость до краев, накрыв крышкой и оставив настаиваться четырнадцать дней в темном прохладном месте. По истечении указанного срока нужно процедить полученную смесь через несколько слоев марли и отжать грибы. Такое лекарство нужно принимать дважды в день перед едой в количестве чайной ложки, разбавленной пятидесятью миллилитрами питьевой воды.
• Для тонизирующих компрессов можно приготовить отвар из белых грибов. Для этого нужно взять три маленькие ложки свежего измельченного сырья, залить сотней миллилитров воды и поставить на огонь. Когда половина жидкости испарится, отвар нужно снять с огня и применять по назначению.
• С помощью белых грибов можно укрепить волосы. Чтобы приготовить смесь, необходимо взять чайную ложку сушеных грибов и измельчить при помощи блендера или мясорубки. В полученную кашицу добавьте одну-две чайные ложки масла репейника, все это хорошенько размешайте и нанесите на чистые волосы, втирая смесь в корни. По истечении пятнадцати минут маску нужно смыть. Повторяя эту процедуру на протяжении месяца по два раза в неделю, вы заметите, что ваши волосы стали гораздо крепче.
• Если у вас есть рубцы, шрамы или растяжки, использование белого гриба поможет сделать их практически незаметными. Для этого нужно хорошенько промыть сырье и измельчить его при помощи мясорубки. Грибную кашицу прикладывают к проблемным местам на двадцать минут, после чего промывают кожу теплой водой и растирают питательным кремом. Наносить смесь нужно три раза в неделю, а спустя месяц вы увидите хорошие результаты.
• Для лечения язв и ожогов используется следующий настой: исходя из пропорции 1:10, залейте белые грибы в термосе горячей водой и дайте смеси настояться около часа. Полученным средством обработайте поврежденные участки кожи или наложите компресс.

Очень важно знать, что наибольшую пользу принесут белые грибы, которые были собраны вдали от автомобильных дорог, а также заводов и фабрик.

Вред белых грибов и противопоказания

Вред белый гриб сам по себе не приносит, но его способность накапливать все вредные вещества и токсины, делают небезопасными грибы, собранные у дорог и в экологически загрязненных районах.

Собирать грибы следует осторожно, чтобы не спутать их с ложными видами.

Конечно, следует не давать их маленьким детям, у которых еще нет ферментов для переваривания грибов. Для малышей такой продукт противопоказан.

Также вред могут нанести грибы, внешне напоминающие белые. Их называют ложными. Чтобы не нанести организму травму, необходимо тщательно выбирать места сбора урожая, а также внимательно рассматривать собранный гриб, чтобы вовремя распознать в нем ядовитый двойник. Кроме того, существует несколько противопоказаний, при которых употреблять белый гриб нельзя ни в коем случае, либо следует сократить его применение до минимума.

Если у вас наблюдаются заболевания желудка или почек, а также хронические болезни пищеварительной системы, необходимо полностью исключить данный продукт из своего рациона, так как он может поспособствовать прогрессированию болезни. Также воздержаться от употребления грибов нужно беременным женщинам и кормящим матерям, так как в составе продукта содержится множество микроэлементов, безопасных для здоровья взрослого человека, но опасных для еще неразвитого организма ребенка.

При индивидуальной непереносимости и слабой микрофлоре кишечника употребление белых грибов в любом виде и количестве может вызвать тошноту, рвоту и диарею.

Так как все грибы, в том числе и белые, являются достаточно тяжелым продуктом, не рекомендуется употреблять их в пищу в качестве основного блюда. Лучше всего смешать их с овощами и зеленью, добавив  в салат, или приготовить на их основе грибной бульон. С особой осторожностью к блюдам с белыми грибами следует отнестись людям с таким заболеванием, как гастрит.

Выращивание белых грибов в домашних условиях на садовом участке или даче

Выращивание белых грибов на дачном или садовом участке – это непростое занятие, которое требует определенных знаний и навыков. Тем не менее выращенные в домашних условиях грибы гораздо приятнее употреблять в пищу, так как существует возможность собирать их вдали от городской суеты, автомобильных дорог и предприятий.

Для того чтобы начать выращивать на своем участке белые грибы, необходимо купить в специализированном магазине грибные споры, после чего нужно провести процесс посева. Лучше всего четко следовать рекомендациям, чтобы наверняка получить хороший урожай.

• Выбор места для посева играет важную роль при выращивании белых грибов в домашних условиях. Для того чтобы собрать качественный урожай, необходимо выбрать место среди деревьев, куда будут проникать солнечные лучи, но и тени будет достаточно.
• Теперь нужно выкопать яму глубиной тридцать сантиметров и шириной три метра, а на дно уложить опавшие листья. Они должны занимать не более десяти сантиметров глубины!
• Сверху листья нужно присыпать слоем перегноя, который также не должен превышать десяти сантиметров, а затем подготовить споры. Для этого их нужно смешать с одной ложкой сухой земли и равномерно распределить по перегною.
• Посеяв споры, необходимо укрыть их сверху растительным перегноем, а затем засыпать землей.
• Сразу после посева необходимо полить грядку с грибными спорами, а после этого поливать будущий урожай следует регулярно, когда почва будет пересыхать.

Первый грибной урожай появится спустя два месяца. Собирать его нужно аккуратно, срезая ножки белых грибов острым ножом, чтобы не задевать грибное ложе. После посева споры могут плодоносить в течение пяти лет. На зиму грядку нужно укрывать толстым слоем опавших листьев. Теплицу ставить не обязательно.

Рецепты приготовления блюд c фото

Ризотто с белыми грибами

40 мин.

Петух в вине по-французски

80 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Как правильно заготавливать и хранить грибы. Выращивание грибов

Как правильно заготавливать и хранить грибы

Вы вырастили и собрали на своем участке хороший урожай грибов. И, конечно, хочется запасти их на долгую зиму, чтобы разнообразить свой стол и чтобы аромат грибов приятно напоминал о прошедшем лете.

Опыт заготовки грибов впрок существует на Руси уже много столетий. Грибы всегда были полезным подспорьем в питании, особенно весной, когда истощались заготовленные на зиму припасы. В Великий пост, приходящийся как раз на первые весенние месяцы, сушеные и соленые грибы были основной белковой пищей.

Как правило, пластинчатые грибы употребляют в пищу солеными, а трубчатые – свежими, сушеными или маринованными. Малоценные виды, которых, правда, среди искусственно выращиваемых грибов нет, обычно впрок не заготавливаются, они используются только свежими.

Кроме того, надо помнить, что грибы – продукт скоропортящийся. Поэтому их следует употребить или переработать в день сбора. В течение одних суток (но не более!) в холодильнике, пожалуй, можно хранить только вешенку с ее плотной, менее чем у других грибов насыщенной водой мякотью. Отравления грибами могут быть вызваны не только употреблением в пищу ядовитых грибов, но и неправильным хранением и использованием даже вполне съедобных, безвредность которых установлена вековым опытом. Обратите особое внимание на материал этой главы, чтобы полученный урожай грибов пошел вам на пользу и не принес огорчений.

Сушка грибов. Сушка – лучший, самый надежный способ заготовки. Из выращенных вами грибов особенно хороши для сушки вешенка, шиитакэ и зимний гриб, а также белые, подосиновики и сморчки. Шампиньоны, кольцевики и летние опенки для этой цели непригодны. При сушке белого гриба его мякоть остается светлой, не темнеет, как у других грибов, например у подосиновика, подберезовика. Не изменяется ее цвет и при любой другой кулинарной обработке этого гриба. Считается, что именно поэтому он получил свое название – «белый». Сушеные грибы хорошо сохраняются длительное время и к тому же не требуют громоздкой тары, их легко упаковывать и перевозить. Кроме того, при сушке грибы сохраняют свои ценные питательные качества, а также вкус и аромат, чего нельзя достигнуть никаким иным способом их переработки и хранения.

Сушилки для грибов.

В домашних условиях грибы сушат при температуре 50–80 °C, в основном в русской печи с приоткрытыми трубой и заслонкой для хорошей циркуляции воздуха, или на специально смонтированных сушилках, или нанизанными на деревянные спицы в духовке, либо над плитой.

Приготовленные для сушки грибы не моют: после мытья они темнеют или даже чернеют, а также впитывают в себя воду, что удлиняет и усложняет процесс высушивания. Для ускорения сушки крупные грибы можно нарезать вдоль на тонкие ломтики и сушить такую грибную лапшу на противнях и ситах, насыпая грибы тонким слоем и время от времени перемешивая. Сушка проводится в несколько приемов и считается законченной, если грибы слегка гнутся, ломаются, но не крошатся.

Высушенные грибы нанизывают на крепкую нитку или шнурок (если они сушились вроссыпь) и хранят в марлевых или холщовых мешочках в сухом месте со стабильной температурой.

Пересушенные крошащиеся, но не подгоревшие грибы рекомендуется истолочь или смолоть в порошок, который с успехом можно использовать для приготовления грибных соусов и подлив. Хранить грибной порошок можно в стеклянных банках или широкогорлых бутылках, плотно закрытых крышками или пробками.

В домашних условиях небольшое количество грибов по мере сбора урожая можно также высушить нанизанными на шпагат над горячей плитой, у горячей стенки русской или голландской печи. В жаркие, безоблачные дни грибы можно высушить на солнце. Для этого следует сделать специальную подставку с металлическими или, лучше, деревянными стержнями. Конструкция ее может быть различна. Нанизанные на стержни грибы размещают на подставке и выставляют на солнце. При этом грибы следует прикрыть марлей для предохранения от пыли и мух.

Основное правило сушки грибов – сушить их быстро при сравнительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха, помня, что при медленной сушке они могут испортиться.

Сморчки и строчки также можно заготавливать впрок путем сушки. Сушить их лучше всего в хорошо проветриваемом помещении, над источником тепла, при температуре не выше 50–60 °C. Духовки для этой цели непригодны из-за отсутствия вентиляции. Сушить эти грибы в жилом помещении не рекомендуется: их споры и запах могут вызвать аллергию у людей, склонных к этому заболеванию. Использовать сушеные сморчковые грибы можно только после двух месяцев хранения – к этому времени имеющиеся в них ядовитые вещества полностью разрушаются. К тому же при сушке вкус и аромат сморчковых грибов заметно улучшается.

Как же поступать с другими выращенными вами грибами – шампиньонами, кольцевиками, летними опенками?

В журналах «Здоровье», «Наука и жизнь», в телевизионных передачах уже не раз говорилось, что в домашних условиях консервировать грибы в стеклянных банках (заливая их маринадом или засаливая, потом стерилизуя и закатывая крышками) категорически запрещается: такой способ заготовки грибов чрезвычайно опасен для жизни! Дело в том, что при недостаточной стерилизации (а в домашних условиях ее качество проверить невозможно) в наглухо закрытых банках, без доступа воздуха начинают интенсивно развиваться бактерии, изменяющие грибные белки и превращающие их в смертельный яд.

Для правильной заготовки грибов впрок полезно обратиться к опыту наших прабабушек, для которых это было делом обычным. Вспомните строки из романа А. С. Пушкина «Евгений Онегин» о буднях матери Татьяны Лариной: «…Она езжала по работам, солила на зиму грибы…» (Гл.2, строфа XXXII). Ну конечно же – грибы солили! Причем заготавливались грибы таким способом в больших количествах, солили их обычно бочками.

Засолка грибов. Рецептов засолки существует множество. Грибы солят горячим способом, холодным, со специями и без них. Способ выбирается в зависимости от вида гриба, вкуса заготовителя и местных или семейных традиций.

Но во всех случаях нужно помнить, что при солении грибов, как и при квашении капусты, необходим доступ воздуха, при котором происходит процесс брожения! При этом грибы не только просаливаются, но и приобретают некоторую кислинку, и образовавшаяся при свободном доступе воздуха кислота не дает развиваться опасным бактериям. Поэтому емкости с засаливаемыми грибами – кадушки, эмалированные ведра или другая посуда – не должны быть закупоренными. Марля или белая ткань, деревянный круг и гнет – вот и все, чем нужно закрывать грибные засолы. При этом деревянная кадушка предпочтительнее эмалированной тары: через дерево хотя и медленно, но все же происходит газообмен с внешней средой.

Через месяц или два после засола готовые грибы можно для удобства хранения переложить в стеклянные банки. При этом банку следует прикрыть плотно крышкой (но не наглухо), предварительно ошпарив и банку и крышку кипятком, чтобы избежать плесневения грибов.

Хранят соленые грибы при температуре 2–10 °C. При более высокой температуре грибы закисают, становятся мягкими, безвкусными, начинают плесневеть, и употреблять их в пищу уже нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто: для этого используется погреб. Горожане же должны заготавливать столько соленых грибов, сколько их можно разместить в домашних холодильниках или на балконах до наступления морозов.

Из культивируемых грибов солить можно все перечисленные в этой книге, кроме сморчков. Попутно заметим, что из дикорастущих грибов обычно солят те, которые имеют горький сок, специфический запах или вкус. Это грузди, подгруздки, волнушки, валуи, некоторые сыроежки с едким вкусом и др. Не следует солить зрелые трубчатые грибы, которые при варке становятся мягкими, слизистыми и дряблыми.

Существует три вида засолки: горячая, холодная и сухая.

Горячая засолка. При солении горячим способом подготовленные, промытые грибы отваривают в кипящей подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), потом выкладывают их на решето или металлическое луженое сито и дают стечь воде. Когда грибы остынут, их солят из расчета 30 г соли на 1 кг грибов. Для аромата добавляют немного укропа (соцветия-зонтики), чеснока, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и листья смородины. После укладки грибы прикрывают деревянным кружком, на который кладут небольшой гнет.

Сроки варки засаливаемых грибов различны. Белые, подосиновики, грузди, подгруздки, сыроежки, летние и зимние опенки (у которых предварительно отрезают две трети ножки) варят 5–10 минут, а вешенки (также без ножек), осенние опенки, лисички, т. е. грибы с более плотной мякотью – 20–25 минут. Волнушки и белянки обычно ошпаривают кипятком и держат их в нем около получаса, после чего горечь почти исчезает. С валуями и скрипицами поступают несколько иначе. Эти грибы сначала хорошо (в течение 2–3 суток с ежедневной двукратной сменой воды) отмачивают, а затем отваривают в течение 30 минут.

При горячем солении грибы скорее становятся готовыми к употреблению. Сыроежки, например, можно есть уже через сутки-двое после посола.

Мы останавливаемся на способах заготовки и хранения не только культивируемых, но и дикорастущих грибов, так как надеемся, что грибоводы вряд ли пренебрегут дарами природы и откажут себе в удовольствии отправиться в летний или осенний лес на тихую охоту – за грибами.

Холодная засолка. Холодным способом засаливают преимущественно рыжики, некоторые сыроежки и реже другие грибы, не имеющие в свежем виде едкого вкуса. Засол производится сразу же после очистки и мытья грибов. Грибы, имеющие едкий вкус (грузди, волнушки, гладыши и ряд сыроежек), перед холодной засолкой необходимо отмачивать не менее 24 часов, а горькушку, черный груздь, валуй отмачивают до двух суток. После этого едкий вкус грибов значительно уменьшается, но окончательно он исчезает только через 1–1,5 месяца после засола.

Сухая засолка. Сухому засолу подвергаются лишь рыжики.

Перед засолом их не только не следует вымачивать, но даже нельзя мыть. Лучше всего их обдуть, очистить от сора, травинок и хвои и протереть чистой тряпочкой, окончательно удаляя остатки земли и мусора. Если рыжиков много, то бочку следует хорошо пропарить. Если грибов немного, то для засола можно использовать тщательно вымытое эмалированное ведро или кастрюлю. Рыжики укладывают в посуду слоями толщиной приблизительно 6 см, обязательно шляпками вниз. Каждый слой пересыпают солью из расчета 30 г соли на 1 кг грибов. Затем грибы покрывают чистой тканью (марлей или холстом), на которую кладут хорошо промытый и ошпаренный кипятком деревянный кружок, а на него – гнет.

Третий способ заготовки грибов – маринование, т. е. консервирование грибов с применением уксусной или лимонной кислоты и специй. Для этого отбирают мелкие, молодые, плотные белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, вешенки, летние и зимние опенки, кольцевики, а также дикорастущие грибы – маслята, моховики, лисички, рядовки и др., не имеющие едкого вкуса. Маринуют каждый вид отдельно, причем только шляпки, предварительно рассортированные по размерам. Шампиньоны можно использовать целиком.

Моховики перед варкой обдают кипятком и держат в этой воде 5–10 минут, после чего промывают холодной водой – это предохраняет грибы и маринад от потемнения.

Ножки белых грибов, подосиновиков и подберезовиков тоже маринуют, но отдельно от шляпок. Лисички и валуи перед маринованием 25–30 минут кипятят в подсоленной воде, затем откидывают на решето и промывают. Вторично эти грибы варят уже в маринаде со специями.

При мариновании грибов жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой (при варке), а затем действием кислоты (уксусной или лимонной) и поваренной соли. Если грибов немного, их можно мариновать разными способами: подготовленные и вымытые грибы варят вместе с маринадом; варят отдельно маринад и грибы, а потом их соединяют.

В некоторых случаях для варки опускают грибы в кипящую воду, в других – сначала заливают грибы холодной водой и доводят до кипения. При этом первую воду с небольшим количеством соли, в которой варились грибы, выливают. Доваривают их во второй воде или даже прямо в маринаде.

Белые грибы, подосиновики, шампиньоны, летние и зимние опенки дают отличный отвар, на основе которого и готовится маринад. Это позволяет сохранить маринованным грибам крепкий аромат.

При заготовке большого количества грибов, предназначенных для длительного хранения, лучше придерживаться следующего рецепта.

В состав маринада для белых грибов входят такие компоненты (на 1 кг отваренных грибов): вода – 150 г, соль («Экстра» или помола № 0) – 40–45 г, уксусная эссенция 80 %-ная – 6 г, лимонная кислота – 0,3 г, лавровый лист – 2 шт., перец душистый, гвоздика по 2 шт., корица и бадьян – по 2 шт. Состав маринада для подберезовиков, подосиновиков, маслят, шампиньонов, опенков отличается тем, что в него не кладут лимонную кислоту и специи, а уксуса добавляют вдвое меньше. Специи в этом случае не рекомендуются, так как они могут вызвать потемнение грибов и маринада (этого не происходит при мариновании белых грибов: мякоть их всегда остается белой или кремовой). Этого рецепта строго придерживаются на варочных пунктах, где идет массовая переработка грибов. В домашних условиях специи добавляют по желанию, по собственному вкусу. Кроме того, в маринад можно добавить сахар из расчета 2 ч. ложки на 1 л маринада. Перед тем, как залить грибы готовым маринадом, можно положить дольки чеснока.

Варить грибы желательнее в эмалированной посуде, причем лучше опустить их сразу в кипящую воду: вкус будет более насыщенным.

Существует несколько способов домашнего маринования грибов. Мы приводим наиболее распространенные.

Варка грибов в маринаде. В эмалированную кастрюлю наливают 0,5 л воды, добавляют 1–1,5 ст. ложки соли, 1/3 граненого стакана 8 %-ного уксуса, доводят до кипения и опускают туда 1 кг заранее подготовленных сырых грибов. Не следует опасаться, что маринад не покроет все грибы, поскольку при нагревании они выделят сок и окажутся полностью погруженными в маринад. Как только жидкость закипит, нужно убавить огонь и варить, осторожно помешивая.

Пену следует снимать шумовкой. Пряности (2 лавровых листа, 2 гвоздики, 5 горошин душистого перца, по 1 г корицы и бадьяна), а также лимонную кислоту (на кончике ножа) добавляют после полного очищения маринада от пены. Тогда же следует добавить 1 ч. ложку сахара. Шляпки белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят, кольцевиков и цельные шампиньоны варят в маринаде 25–30 минут. Грибы считаются готовыми, когда они опустятся на дно, а маринад станет прозрачным. После варки грибы охлаждают, раскладывают в плотно (но не наглухо) закрывающиеся банки и заливают маринадом, в котором они варились (без последующей стерилизации и закатывания!).

Маринованные грибы считаются готовыми к употреблению через месяц. Хранят их в эмалированной, деревянной, глиняной или стеклянной посуде при температуре 4–6 °C. Срок хранения их при таких условиях не превышает 8 месяцев. Будучи залитыми сверху растительным маслом или топленым бараньим жиром, они могут храниться несколько дольше (но не более года!).

Маринование грибов с предварительным отвариванием. Грибы отваривают в подсоленной воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды), затем откидывают на дуршлаг, давая стечь воде. Потом их раскладывают по банкам и заливают охлажденным маринадом из расчета 250–300 г маринада на 1 кг отваренных грибов. Маринад для заливки готовится следующим образом. В кастрюлю наливают 0,5 л воды, кладут 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, 6 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 гвоздику, 1 г корицы и на кончике ножа лимонную кислоту. Все это кипятят 20–30 минут на слабом огне, затем охлаждают и добавляют 1/3 стакана 8 %-ного уксуса. Маринад для заливки готов.

Известны и другие способы маринования грибов. Полезные советы в этом деле имеются в различных поваренных книгах и книгах по домоводству, где можно подобрать способ маринования по собственному вкусу и даже внести в него некоторые коррективы, однако, ни в коем случае не изменяя количества консервирующих веществ (соли, уксуса).

Замораживание грибов. Уже довольно давно известно, что консервирование грибов замораживанием – отличный способ их сохранения, и многие хозяйки с успехом его используют. В современных мощных домашних холодильниках с большой морозильной камерой или просто в морозильниках, где сохраняется температура до –18 °C, можно замораживать и хранить грибы, овощи, ягоды.

Для замораживания пригодны все виды съедобных грибов, причем замораживать их можно как целыми, так и нарезанными. Но с практической точки зрения замораживать стоит только самые лучшие молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики и шампиньоны. Некоторые хозяйки, исходя из собственного опыта, рекомендуют замораживать лисички и вешенки.

Свежие грибы, замороженные при температуре –18 °C, можно хранить при этой же температуре 6–12 месяцев. Хранить замороженными можно также отваренные, жареные и тушеные грибы. Они занимают гораздо меньший объем, чем свежезамороженные, а кроме того, из таких полуфабрикатов можно намного быстрее приготовить к обеду или ужину грибное блюдо. Заметим, что при жарке грибов для последующего замораживания рекомендуется применять сливочное масло, а не растительное. Размораживают тушеные и жареные грибы при комнатной температуре, потом разогревают и при подаче к столу приправляют лимонным соком. Срок хранения жареных и тушеных грибов при замораживании меньше, чем свежезамороженных, но тем не менее в морозильной камере с температурой –18 °C (три звездочки на дверце морозильной камеры) их можно спокойно хранить 3–4 месяца.

В заключение хотим напомнить, что в соответствии с пунктом 7.10 «Санитарных правил по заготовке, переработке и продаже грибов», разработанных Госсанэпиднадзором РФ (1993 г.), категорически запрещена продажа (а значит, и покупка), в интересах потребителя, на рынках:

a) грибов вареных, соленых, маринованных;

б) грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов;

в) грибных консервов в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях.

В сушеном виде разрешается продажа на рынках только следующих грибов: белых, подберезовиков, подосиновиков, моховиков, маслят, польского гриба, козляков и хорошо высушенных строчков и сморчков, после одно-, двухмесячной выдержки в сушеном виде (т. е. в средней полосе не раньше середины июля).

Следуя всем правилам заготовки, приготовления грибов и употребления их в пищу, изложенным в этой книге, вы никогда не будете иметь с ними неприятностей.

Еще раз напоминаем, что только соблюдение всех правил и предосторожностей делает грибы полезным и вкусным продуктом питания. Итак, хорошего вам урожая и больших грибных заготовок!

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

самые вкусные рецепты – БУДЬ В ТЕМЕ

Солят ли белые грибы

Солить белые грибы в домашних условиях любят многие хозяйки. Именно они выходят самыми вкусными и хрустящими. Для получения идеального результата необходимо понять особенности технологии, чтобы приготовить безопасное блюдо:

1. Большую роль играет место сбора. Нельзя собирать лесные плоды, произрастающие возле промышленной зоны и оживленной трассы. Грибы сильно впитывают и накапливают тяжелые металлы и токсины. В результате становятся непригодными для употребления. Также не стоит приобретать боровики у незнакомых людей, так как неизвестно где их собирали.
2. Перед тем как солить плоды не надо их долго вымачивать. Лучше залить водой на полчаса, если на шляпках есть сильные загрязнения, которые плохо очищаются ножом.

Сразу употреблять соленую заготовку нельзя. Продегустировать можно будет только через 20-40 дней в зависимости от рецепта. При горячем методе ждать придется немного меньше, чем при холодном.

Совет! Чтобы сохранить цвет белых грибов, в процессе засолки в состав можно добавить 2 г лимонной кислоты на 1 кг продукта.

Особенности вида и полезные свойства

Представитель рода Боровик имеет привлекательный, аппетитный вид и внушительные размеры. Диаметр его шляпки (сначала выпуклой, а со временем — плоско-выпуклой) может составлять от 7 до 30 см (возможно даже 50).

В зависимости от условий, окраска кожицы бывает разная: от коричнево-красной до практически белой с преобладанием всяческих тонов. В сухую погоду поверхность блестящая, матовая, а во влажную — немного склизкая. Мякоть сочно-мясистая, плотная и белая у молодых плодов, волокнистая и слегка желтоватая — у старых. После разрезания ее цвет практически не меняется.

Боровик издавна считается наиболее ценным не только из-за вкуса, он еще и полезный. В его мякоти в достаточном количестве есть селен, который на ранних стадиях онкозаболевания помогает одолеть недуг. Есть жизненно важные кальций и железо, фитогормоны, снижающие воспаления.

Присутствуют витамины группы В, способствующие работе головного мозга и нервной системы. Имеющиеся антиоксиданты защищают иммунную систему организма человека. В общем, преимуществ много. Кроме того, в приготовлении он универсальный: можно жарить и тушить, мариновать и сушить, а также солить.

Как солить белые грибы на зиму

Традиционно солят лесные плоды в кадках или бочке. Перед засолкой их тщательно промывают, а затем заливают кипятком на четверть и оставляют до остывания. Воду сливают и полностью просушивают емкость.

Также готовят закуску в эмалированной емкости: кастрюле, ведре, тазу. В городских условиях часто используют стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют.

Рецепты приготовления соленые белых грибов славятся большим разнообразием. В зависимости от выбранного способа их вкус будет отличаться.

Как солить белые грибы горячим способом

Горячую засолку белых грибов чаще всего используют опытные хозяйки. Процесс занимает немного больше сил, чем в других способах, но насладиться вкусом деликатеса можно гораздо раньше.

Потребуются:

• боровик – 3 кг;
• смородина – 6 листьев;
• соль – 110 г;
• душистый перец – 7 г;
• вода – 2,2 л;
• укроп – 10 г семян;
• гвоздика – 10 бутонов.

Как приготавливать:

1. Воду поставить на сильный огонь. Когда жидкость начнет кипеть, насыпать 40 г соли.
2. Закинуть семена укропа, перец и гвоздику. Добавить перебранные и промытые белые грибы. Варить полчаса. Плоды должны все осесть на дно, а рассол стать прозрачным.
3. Кипятком облить листья смородины.
4. Достать шумовкой лесные плоды. Остудить. Маринад отставить.
5. Выкладывать боровики слоями, каждый пересыпая солью и добавляя листы смородины.
6. Залить рассолом. Закрыть марлей. Убрать в прохладное место.
7. Солить три недели.

Совет! Перед тем как подавать соленое блюдо, белые грибы надо промыть.

Как солить белые грибы холодным способом

Засолка белых грибов холодным способом отличается простотой, поэтому много времени приготовление не займет.

Понадобятся:

• лавровый лист – 5 шт.;
• боровики – 1 кг;
• укроп – 3 зонтика;
• соль – 30 г;
• душистый перец – 5 горошин.

Процесс готовки:

1. Почистить белые грибы. Залить водой и отставить на сутки.
2. Для соления подготовить деревянную тару, также можно использовать стеклянную.
3. На дно поместить в два слоя боровики. Посыпать солью, затем специями. Повторять процесс пока все плоды не закончатся. Последний слой обязательно посолить.
4. Сверху поместить разделочную доску и поставить груз.
5. Через два дня плоды выделят сок, который надо частично слить. Освободившееся место можно заполнить новой порцией боровиков.
6. Если сок не выделяется, то надо поставить сверху более тяжелый груз. Солить полтора месяца.

Совет! Холодный способ используют, если закуску планируют употреблять в ближайшее время. После того как грибы просолятся, хранить их дольше полутора месяцев нельзя.

Как засолить белый гриб на зиму сухим способом

Не менее вкусной получается заготовка сухим методом.

Продуктовый набор:

• белые грибы – 2 кг;
• крупная соль – 300 г.

Как приготавливать:

1. Очистить грибы. Для этого подойдет небольшая щетка с жесткой щетиной.
2. Нарезать тонкими пластинами, затем разложить на плоской поверхности и посушить.
3. Поместить в таз. Присыпать солью. Размешать.
4. Переложить в банки. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Убрать в холодильник.

Солить таким методом рекомендуют для дальнейшего добавления белых грибов в супы, тушеные блюда и в выпечку.

Засол холодным способом

Ингредиенты (на 10 л):

• боровики – 5 кг;
• листья хрена – 6 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль каменная – 120 г;
• зонтики укропа – 10 шт.;
• дубовые листья – 2,5 десятка;
• вишневые листья – 2,5 десятка.

1. Крупные почищенные грибы разрезать на части либо оставить для готовки только шляпки, мелкие годятся в целом виде.
2. Отправить боровики в подсоленную воду (1 чайная ложка на 2 л воды). Подогреть, но не доводить до кипения.
3. Слить воду и позволить грибам слегка обсохнуть.
4. Нарезать тонкими пластинами очищенные дольки чеснока.
5. Обдать кипятком листья вишни, дуба и хрена, а также разделенные на сегменты соцветия укропа.
6. На дне емкости для засолки расположить лист хрена и высыпать туда же 1 ложку соли.
7. Слоями поместить в посуде грибы. Каждый из слоев посыпать солью (на 1 кг грибов не менее 1 столовой ложки) и покрыть укропом, чесноком, пряными листьями. На дне должны расположиться шляпками вниз самые крупные боровики.
8. Накрыть верхний слой марлевой тканью. Чтобы грибы не подвергались плесневению, их можно слегка посыпать горчичным порошком (эта рекомендация не обязательна к исполнению).
9. Поставить под гнет. Избыток рассола можно сливать, а освободившийся объем восполнять очередными грибами.

Рецепты соленых белых грибов

Пошаговые рецепты помогут правильно посолить белые грибы, чтобы они получились вкусными и не потеряли свой неповторимый аромат. Ниже представлены лучшие проверенные варианты приготовления.

Классический рецепт засолки белых грибов

Этот вариант относят к традиционному и самому простому. Неопытному кулинару знакомство с солением на зиму белых грибов лучше всего начинать именно с него.

Продуктовый набор:

• белые грибы – 1,5 кг;
• морская соль – 110 г;
• чеснок – 14 зубков;
• вишня – 4 листа;
• тимьян – 1 пучок;
• хрен – 2 листа;
• укроп с соцветиями – 2 ветки;
• смородина – 4 листа.

Как приготавливать:

1. Разрезать каждый очищенный зубчик чеснока на четыре части.
2. Перебрать белые грибы, срезать загрязнения на ножках, шляпки протереть при помощи салфетки.
3. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей. Шляпки – четвертинками, а ножки – кружками.
4. Эмалированную емкость ошпарить, затем просушить. На дно поместить хрен. Укрыть лесными плодами. Добавить чеснок и немного листьев с зеленью. Посолить. Процесс повторять пока все продукты не закончатся.
5. Поставить деревянный круг. Сверху поместить большой, предварительно промытый камень.
6. Ежедневно доставать круг с грузом и промывать водой. Когда плоды выделят достаточное количество сока, переставить в холод. Солить три недели.

Соленые белые грибы и подосиновики

Если собран большой урожай лесных плодов, то можно не сортировать их, а солить вместе.

Необходимый набор продуктов:

• белый гриб – 500 г;
• соль – 40 г;
• подосиновик – 500 г;
• гвоздика – 4 шт.;
• мускатный орех – 2 г;
• черный перец – 12 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 5 горошин.

Как приготавливать:

1. Очистить и перебрать основной продукт. При необходимости нарезать.
2. Залить водой и поварить полчаса. Достать при помощи шумовки. Остудить.
3. Выкладывать в емкость слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
4. Поставить сверху гнет.
5. Солить в холоде семь дней.

Рецепт засолки белых грибов под гнетом

Для приготовления необходим минимальный набор продуктов, который легко найти на любой кухне.

Необходимые ингредиенты:

• лавровый лист – 20 г;
• боровики – 10 кг;
• душистый перец – 8 г;
• соль – 500 г.

Как приготавливать:

1. Очистить ножки и шляпки. Залить водой. Слегка подсолить и поварить четверть часа. Время отсчитывать с момента закипания.
2. Промыть и просушить.
3. Выложить в посуду. Шляпки должны быть вверх. Выкладывать слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
4. Накрыть салфеткой. Поставить деревянный круг, а сверху – тяжелый камень, который можно заменить банкой, наполненной водой. Солить минимум три недели.

Быстрая засолка белых грибов

По этому рецепту закуска будет готова уже через 15 дней.

Необходимый набор продуктов:

• боровики – 10-литровое ведро;
• поваренная соль – 360 г.

Как приготавливать:

1. Вскипятить жидкость. Поместить подготовленные белые грибы.
2. Когда жидкость снова закипит, достать продукт шумовкой и поставить под струю воды. Подержать до полного охлаждения. Переложить на ровную поверхность и дать время просохнуть.
3. Выложить в подготовленную емкость продукт шляпками вверх. Посыпать солю. Повторять процесс пока банка не заполнится до верха. Поставить груз.
4. Через пять дней в банке образуется свободное пространство, которое можно заполнить свежей порцией грибов. Полить подогретым маслом. Солить еще 10 дней.
5. Перед употреблением вымачивать один час. Если закуска простояла долго, то оставить в воде на сутки.

Засол белого гриба в ведре

Придать зимней заготовке более приятный аромат поможет эстрагон, а оттенить ее привкус – лук-шалот.

Необходимый продуктовый набор:

• белые очищенные грибы – 3 кг;
• чистая вода – 2 л;
• соль – 180 г;
• черный перец – 7 горошин;
• эстрагон – 2 ч. л.;
• хрен – 4 листа;
• лук-шалот – 4 небольшие головки;
• перезревший укроп с семенами – 4 ветки;
• чеснок – 12 зубков.

Процесс приготовления:

1. Промыть и нарезать основной продукт на крупные куски. Мелкие экземпляры оставить целыми.
2. Прогреть воду. Насыпать 160 г соли. Варить на медленном огне до растворения. Засыпать белые грибы. Вскипятить.
3. Готовить четверть часа. Огонь должен быть средним.
4. В 2 л воды насыпать 20 г соли, укроп, эстрагон, перец. Добавить хрен, чесночные зубки и разрезанный на части лук-шалот. Вскипятить.
5. Лесные плоды переложить в ведро, которое предварительно надо обдать кипятком и просушить. Залить рассолом.
6. Поставить сверху груз. Когда закуска остынет, переставить в прохладное место. Солить две недели, затем хранить в холодильнике не более полтора месяца.

Пряные соленые белые грибы на зиму

Хрустящая ароматная зимняя заготовка поможет привести в восторг гостей и разнообразить ежедневный рацион.

Потребуются:

• белый гриб – 1,5 кг;
• соль – 150 г;
• лавровые листы – 4 шт.;
• вода – 3 л;
• черная смородина – 4 листа;
• черный перец – 5 горошин;
• укроп – 20 г;
• чеснок – 4 зубка;
• петрушка – 15 г.

Метод приготовления:

1. Промыть и очистить плоды.
2. Вскипятить всю воду. Растворить соль. Поместить белые грибы. Варить пока боровики не осядут на дно. Пену в процессе снимать. Достать и остудить.
3. Утрамбовывая переложить в банки. Каждый слой солить, а также добавлять перец, порубленный чеснок и остальные перечисленные компоненты в рецепте.
4. Закрыть капроновыми крышками. Солить 35 дней.

Совет! Чтобы соленая заготовка дольше сохраняла свои вкусовые и питательные свойства, сверху можно налить немного масла.

Засолка белых грибов на зиму в банках с имбирем

Вкусная засолка белых грибов получается с добавлением имбиря, который делает заготовку более полезной.

Потребуются:

• белый гриб – 2 кг;
• черный перец – 7 горошин;
• имбирь – 1 корень;
• соль – 150 г;
• чеснок – 5 зубков;
• свежий укроп – 20 г;
• черная смородина – 25 листьев;
• лавровый лист – 3 шт.;
• хрен – 5 листьев;
• вишня – 15 листьев.

Процесс приготовления:

1. Очистить и промокнуть бумажным полотенцем лесные плоды. Нарезать. Куски должны быть средними.
2. Залить подсоленной водой. Оставить на сутки. Периодически жидкость менять.
3. Раздавить чесночные зубки. Нарезать тонкими пластинами имбирь.
4. Смешать листья. Часть выложить на дно банки. Добавить зелень. Распределить слоем боровики.
5. Посыпать чесноком, перцем, солью и имбирем. Повторять процесс пока продукты не закончатся.
6. Накрыть марлевой салфеткой. Поставить гнет. Солить 35 дней. Марлю и груз ежедневно промывать.

Посол белых грибов с чесноком и маслом

Еще одна простая вариация приготовления, с которой легко справится начинающий кулинар. На 1 л банку можно использовать максимум 30 г соли.

Потребуются:

• боровики – 5 кг;
• чеснок – 50 г;
• подсолнечное масло – 180 мл;
• каменная соль – 250 г.

Как приготавливать:

1. Промыть, затем нарезать качественные белые грибы.
2. Растворить в 5 л воды 50 г соли. Залить лесной продукт.
3. Поставить на средний огонь и поварить до полуготовности. Процесс займет около 10 минут.
4. Промыть. Переложить в банки. Каждые 5 см солить и добавлять порубленные чесночные зубки.
5. Закрыть каждую емкость капроновой крышкой. Солить две недели в холодном помещении.

Классический метод соления

• белые отборные грибы — 3 кг;
• листья вишни и листья смородины — по 2 десятка;
• листья хрена — 5-7 шт.;
• укроп — 1 пучок.

• каменная поваренная соль — 6 ст.л.;
• высушенные цветочные почки гвоздики – 7-10 шт.;
• черный перец — 7-10 горошин;
• листья смородины — 5-7 шт.;
• лавр благородный — 3-4 листа.

1. Прежде чем приступать к приготовлению белых по классическому рецепту, их необходимо предварительно очистить от грязи, песка, мусора и хорошо промыть.
2. Далее — поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить специи и варить не более 30 минут.
3. Промыть грибы на дуршлаге холодной проточной водой и позволить им обсохнуть.
4. Выложить на дне банок чистые пряности, а поверх них — слой грибов. Затем — снова пряности и опять плоды.
5. Накрыть тару неокрашенной тканью и придавить грузом. Грибы должны полностью покрываться рассолом. Если такового мало, тогда следует долить остывшую кипяченую воду.

Уже через 2-3 дня можно наслаждаться вкусом этого изумительного кушанья.

Подготовка сырья

В первую очередь нужно перебрать грибы и удалить все поврежденные. Теперь рассортируйте грибочки по размерам, это важно в первую очередь для того, чтобы дары леса красиво смотрелись в баночках. Тщательно удалите комочки земли и разнообразные загрязнения. Остается только ополоснуть. Обратите особое внимание на то, что грибы вбирают в себя все радионуклиды и другие вредные вещества из окружающей среды. Если вы точно уверены, что грибы собраны в экологически чистой зоне (например, в загородном лесу), то можно пропустить этот пункт.

Возьмите объемную кастрюлю и приготовьте в ней соляной раствор. На каждый литр жидкости потребуется взять 3 г соли. В этот раствор помещайте боровики и проваривайте их в течение десяти минут. После этого воду нужно будет слить и ополоснуть грибы проточной водой.

Что нужно знать

Что делать начинающей хозяйке, чтобы у нее получилась отменная засолка? Белые грибы будут аппетитными, хрустящими и ароматными, если только вы воспользуетесь проверенным рецептом. Можно искать оптимальные пропорции, испортив несколько партий, но лучше действовать наверняка. Это ценный продукт, который нужно постараться сберечь в полном объеме, поэтому следуйте советам бывалых хозяек. Засолка белых грибов начинается с подготовки лесных даров. Поэтому, приехав из леса, требуется сразу высыпать всю добычу в ванну и приниматься за работу.

Некоторые тонкости

Важно выбрать место, температура в котором будет идеальна для консервирования. Знатоки рекомендуют не превышать показатель +8 градусов, иначе продукт может прокиснуть или заплесневеть. Но и выносить на балкон тоже нужно с оглядкой. Если температура опускается ниже 0, то засолка идет намного медленней. Кроме того, если грибы промерзнут, они почернеют и станут совсем невкусными. Поэтому температура от 0 до + 4 градусов является оптимальной для засолки. Обратите внимание, что рассол должен полностью закрывать грибочки.

Порой случается, что жидкость по каким-то причинам вытекла. Нужно срочно ее добавить. Для этого возьмите 10%-й раствор соли, используя кипяченую воду, и залейте грибы. Если появляется плесень, то чистой тряпочкой, смоченной в растворе уксуса, протрите стенки тары и удалите ее. Чаще всего так происходит, если кадка не заполнена. Это можно легко исправить, сходив в лес еще раз и собрав новые грибочки. Убираете верхний гнет и ароматные листья, укладываете подготовленные плодовые тела и возвращайте все на свои места.

Видео

Своим рецептом как солить белые грибы делится опытная хозяйка в следующем видео:

Повар предлагает рецепт засолки боровиков в следующем видеоролике:

О том, как можно замариновать белые грибы, читайте в этой статье.

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Маринованные белые грибы — рецепты с фото на Повар.ру (12 рецептов маринованных белых грибов)

Кто не любит белые грибочки? Их одинаково приятно найти как в лесу, так и в своей тарелочке к обеду или ужину. И, чтобы растянуть удовольствие и сохранить их на как можно более длительный срок, вам следует знать, как мариновать белые грибы в домашних условиях. Заготовка из боровиков, сделанная таким образом, станет отличной холодной закуской, которая, к тому же, порадует ваш организм своими полезными свойствами. Само маринование боровиков на зиму не вызовет у вас особых затруднений. Главное — заранее позаботьтесь о подборе красивый, крепких и здоровых грибочков. В этом разделе представлены рецепты маринованных белых грибов на зиму на любой вкус. Ведь, меняя те или иные специи, вы всегда получите новый, незабываемый вкус вашего блюда. Заинтригованы? Не теряйте времени на раздумья: приступайте к готовке, а наши рецепты маринования белых грибов придут вам на помощь.

Маринованные белые грибы с чесноком
3.4

Уникальный рецепт — маринованные белые грибы с чесноком в домашних условиях. Мне он достался от моей бабушки и с того времени я ежегодно готовлю данную закуску для своих домашних. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.08.2014

Маринованные грибочки
4.5

Честно признаюсь, что я не люблю делать заготовки на зиму. Поскольку над большинством из них приходится долго стоять. Но всегда есть приятные исключения. Эта заготовка грибочков — одна из них! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.11.2016

Белые маринованные грибы
3.2

Ни одно русское застолье не обходится без соленьев и грибов. А если это еще и белые грибы, то от вашей закуски быстро простынет след. Сегодня я расскажу вам, как приготовить белые маринованные грибы. …далее

Добавил: Татьяна Семина 12.09.2018

Маринованные грибы
4.0

Маринованные грибы – одна из самых популярных холодных закусок. Для маринования пригодны следующие грибы: маслята, подосиновики, подберезовики, белый гриб, опята, рядовки, зеленки, толстушки и др. …далее

Добавил: Jess 12.04.2013

Маринованные белые грибы
4.1

Маринованные белые грибы да под пышущую паром картошечку — сказка! Особенно если эти грибы вы еще и сами собирали. Царь всех грибов хорош в любом виде, а маринованный он еще и форму свою сохраняет. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.07.2013

Маринованные белые грибы без уксуса
3.2

Удивительным вкусом обладают маринованные белые грибы без уксуса в домашних условиях. Я однажды попробовала и в гостях и тут же взяла рецепт у хозяйки. Готовить их проще простого! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 31.07.2018

Маринованные белые грибы без стерилизации
4.0

Попробовала сделать маринованные белые грибы без стерилизации в домашних условиях по этому рецепту, у меня получилось! Очень довольна осталась полученной закуской, как и мои гости! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.09.2014

Маринованные белые грибы быстрого приготовления
2.8

Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Более того, они идеально подойдут к праздничному столу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2014

Маринованные белые грибы с корицей
4.3

Я всегда готовлю маринованные белые грибы с корицей в домашних условиях. Получаются они очень вкусными и весьма пикантными. Очень рекомендую обратить внимание на этот рецепт. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.08.2014

Маринованные белые грибы с уксусом
1.0

Не только внешний вид грибов захватывает дух, но еще и их неповторимый вкус. Даже самые капризные гурманы без ума от такой закуски, которая всегда актуальна к любому столу и блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.07.2014

Маринованные белые грибы для супа
4.6

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные белые грибы для супа. Заготовка — интересная, особенно для любителей грибных бульонов. Получается даже вкуснее, чем с сушеными белыми, поверьте! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные белые грибы на зиму
3.6

Такие маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях неизменно получаются потрясающе вкусными и аппетитными. У меня дольше месяца пока что никакая баночка не продержалась, уж очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.09.2014

10 способов готовить с белыми грибами — Любопытный аппетит

Одна из моих любимых вещей в загородной Тоскане — это охота за белыми грибами. Каждую осень я натягиваю свои самые толстые резиновые сапоги и отправляюсь в лес за своим домом на поиски белых грибов .

Обладая мясистой текстурой, ярко выраженным вкусом и пьянящим землистым ароматом, белые грибы на сегодняшний день являются наиболее ценными дикими грибами в Италии, но сезон короткий, и свежий сорт необходимо использовать в течение нескольких дней после сбора урожая, иначе он полностью потеряет свой вкус.Итак, как и большинство людей, живущих за пределами страны Тоскана , сушеные белые грибы — мой лучший ингредиент для осени. (к счастью, они оказались в кулинарной золотой шкатулке этого сезона!)

Сушеные белые грибы — не просто отличная альтернатива свежим грибам, они сами по себе являются основным продуктом итальянской кладовой. В них много аромата, и этот вкус более богатый и землистый. На самом деле, даже небольшое количество сушеных белых грибов придаст блюду неповторимый аромат.

Имея это в виду, мы составили список из наших любимых 10 способов приготовления с белыми грибами.

Но прежде чем мы погрузимся в подробности, сделаем небольшое отступление в отношении того, как приготовить их для приготовления. Сушеные белые грибы необходимо разбавить водой, прежде чем их можно будет использовать, и это дает два замечательных результата: сами грибы и их ароматную жидкость для замачивания. И то, и другое можно использовать в кулинарии.

Лучше всего замачивать воду комнатной температуры. Чтобы смягчить грибы, требуется немного больше времени, но он извлекает из них меньше аромата, оставляя больше грибных качеств прямо в грибе, которому он принадлежит.Тщательно промойте замоченные грибы под проточной водой, чтобы удалить скрытую твердую пыль.

Что касается воды для замачивания, этот темный ароматный бульон нельзя выбрасывать. Добавьте его в рецепт, по которому вы замачиваете грибы, но будьте осторожны, аромат сильный и может подавить блюдо. Если вы не хотите использовать сразу, храните жидкость в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней или заморозьте дольше. Просто не забудьте процедить перед использованием, чтобы удалить остатки песка.

Жареные белые грибы | ITALY Magazine

В Италии четыре наиболее распространенных сорта белых грибов растут под каштаном, буком, дубом и сосной в не слишком густых лесных районах, процветая при сильном сочетании солнечного света и дождя. Хотя лесные грибы здесь уже давно собирают в коммерческих целях, популярность белых грибов резко возросла, что укрепило его репутацию самого любимого гриба в стране. Например, в большей части южной Италии белые грибы не были «открыты» примерно до середины 20 века (тогда как в некоторых частях Лацио, Тосканы и других регионов они продавались в больших количествах в 19 веке и ранее).И все же, хотя это относительно современное явление, фундаментальная ассоциация белых грибов с итальянской кухней на самом деле является результатом долгой и сложной истории местной коммерческой деятельности, моделей импорта и экспорта, колебаний спроса и грамотного маркетинга.

В последние годы многое стало известно о подлинности итальянских белых грибов. Исследование, проведенное в 2008 году двумя итальянскими микологами *, показало, что импорт грибов в Италию в период с 2002 по 2005 год значительно превысил объем экспорта грибов из Италии, что имеет тревожные последствия.Грибы из Румынии, Болгарии и других частей Восточной Европы и даже из Китая обычно отправляются в Италию, обрабатываются и переупаковываются с оттенком итальянского чутья перед экспортом в другие части мира. В пределах Италии ситуация примерно такая же, особенно с сушеными грибами.

Для людей, практически одержимых концепцией аутентичной еды, тема импортных белых грибов вызывает немалые споры среди итальянцев (просто попробуйте затронуть эту тему с ними!).Хотя импортные белые свинины по определению не относятся к худшему по качеству, необходимо учитывать сопутствующие факторы, такие как загрязнение и свежесть. Импортированные сушеные белые грибы, приобретенные из надежного источника, вряд ли вызовут какие-либо проблемы, но если вы беспокоитесь о том, чтобы купить свежие грибы местного урожая, поспрашивайте на фермерском рынке. Сбор грибов для коммерческого использования требует специальной лицензии, и продавцы должны быть готовы рассказать вам о происхождении своего продукта. Вы можете сделать то же самое в продуктовом магазине.Микологические общества также являются отличным ресурсом как для изучения грибов, так и для общения с экспертами.

Ищите свежие твердые, полные белые белые грибы с шляпкой от среднего до средне-темно-коричневого цвета. Осмотрите их на предмет черных пятен, крошечных дырок (которые могут означать паразитов) или слишком желтоватого цвета губчатой ​​нижней стороны колпачка (чем белее губка, тем свежее белое мясо). Как только вы заполучите прекрасные свежие белые грибы, подумайте о различных способах их использования: нарезанные и обжаренные в кляре, на гриле, в супах или ризотто, нарезанные и обжаренные как соус для пасты.Рецепт здесь хорошо работает как основное блюдо или гарнир.

Инструкции

Разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F.

Белые грибы — очень пористые грибы, которые очень не хочется мочить. Чтобы очистить их, начните с обрезания нижнего дюйма или около того, обычно довольно грязного, от стебля. Тонкой щеткой тщательно очистите весь гриб, чтобы удалить как можно больше сухой грязи (иногда собиратели грибов делают это в лесу, чтобы рассыпать споры).Затем аккуратно протрите их влажным мягким кухонным полотенцем. Будьте осторожны, чтобы не стереть тонкий слой кожи с колпачка. Дайте им отдохнуть несколько минут и при необходимости почистите их снова.

Снимите колпачки со стеблей, осторожно повернув их. Если колпачок сопротивляется, используйте тупой кухонный нож или чайную ложку, чтобы аккуратно отделить колпачок от стебля. Идея в том, чтобы по возможности не ломать крышку. Стебли можно отложить, чтобы потом просушить (см. Ниже). Поместите колпачки в форму для запекания. Сбрызните их оливковым маслом, посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой, посолите и поперчите по вкусу.Бросьте зубчик чеснока в форму для запекания или натрите зубчик над крышками (по желанию). Выпекать около 20 минут. Грибы готовы, когда они немного морщинистые, очень мягкие и немного уменьшились в размерах. Подавайте их со сковородой с соком.

Для сушки стеблей: нарежьте их вдоль на полоски толщиной около дюйма. Свяжите их вместе, используя иголку и нитку, и повесьте в сухом месте, желательно в солнечном (идеальным вариантом будет что-то вроде закрытой веранды). Или поместите кусочки на марлевую ткань и храните в сухом, освещенном солнцем месте, периодически переворачивая.После полного высыхания храните их в стеклянной банке в кладовой.

* Ситта Н. и Флориани М. (2008). Тенденции национализации и глобализации в торговле дикими грибами в Италии с упором на белые грибы (Boletus edulis и родственные им виды). Экономическая ботаника 62 (3), 307.

сушеных грибов | Paddling.com

После свежих яиц свежие грибы могут оказаться самым хрупким грузом, который вы можете взять с собой в гребной поход.Но есть простой способ взять с собой любимые грибы: просто упаковать их высушенными.

Грибы обладают мистическим, почти волшебным качеством. Всегда есть что-то особенное, когда я гуляю в лесу со своими собаками, и мы сталкиваемся с участком грибов, который буквально выскочил за ночь. Теперь я не специалист по грибам, и для меня часть мистики заключается в том, что они могут быть вкусными или смертельно опасными.

Гриб среди нас

Гриб — это гриб, а не растение.В отличие от растений, которые полагаются на фотосинтез, грибы растут, питаясь органическими веществами. В мире существуют тысячи видов грибов. Некоторые люди предполагают, что грибов может быть больше, чем видов животных, птиц и растений вместе взятых. Лишь немногие из них съедобны, но если вы знаете, как их найти, награда будет реальной. Грибы обладают неповторимым землистым вкусом, который придает аромат практически любому блюду.

Люди собирают грибы тысячи лет. Фараоны древнего Египта считали, что грибы дарят бессмертие.Китайцы считали их не только пищей, но и лекарством. А поскольку сушить грибы относительно легко, они были основным продуктом питания круглый год.

Может возникнуть соблазн собрать некоторые из лесных грибов, которые вы найдете, гуляя в лесу, и добавить их к своему любимому рецепту. Но поскольку некоторые грибы смертельны или чрезвычайно опасны при употреблении в пищу, охота за дикими грибами — это искусство или наука, которые лучше доверить специалистам. Сушеные лесные грибы теперь легко доступны в продовольственных магазинах, супермаркетах или в Интернете.У сушеных сортов есть преимущества перед свежими грибами. Свежие грибы хранятся всего несколько дней, прежде чем испортятся, а сушеные грибы можно хранить до года в герметичном контейнере. Поскольку большинство сортов доступны в свежем виде только в течение определенного сезона, процесс сушки делает их доступными круглый год.

Супер еда

Пищевая ценность и польза грибов для здоровья хорошо задокументированы.Они состоят более чем на 80% из воды, не содержат жиров и холестерина, а также содержат мало калорий, углеводов и натрия. С другой стороны, они богаты витамином B и, с содержанием белка около 4%, являются одними из лучших доступных источников неживотного белка. Грибы содержат мощные антиоксиданты, которые, как известно, устраняют свободные радикалы, вызывающие хронические заболевания, такие как диабет и высокий уровень холестерина, а их бета-глюканы положительно влияют на иммунную систему организма. Исследования также показывают, что грибы могут обладать мощным противораковым действием, помогая бороться с раком груди и простаты.

Приготовление шампиньонов

Но лучшая причина использовать сушеные грибы — это их вкус и текстура, которые они добавляют к вашей еде. Готовя с ними, важно помнить, что небольшое количество имеет большое значение. Поэтому, хотя они могут показаться дорогими, имейте в виду, что из одной унции можно получить до 10 унций при их восстановлении. Поскольку их вкус очень концентрированный, сушеные грибы следует рассматривать как специю, а не как один из основных ингредиентов в рецепте.

Важно вымыть сушеные грибы перед замачиванием, чтобы удалить пыль. Время замачивания может быть разным, но обычно вы должны довести воду до кипения, а затем опустить в нее сушеные грибы на 20–30 минут, пока вода остынет. Вы всегда можете проверить последовательность, прежде чем использовать их. Отложите воду для замачивания после слива грибов, так как она полна аромата и может использоваться для приготовления риса, супа или соусов.

Много разновидностей, один хороший вкус

Есть много разновидностей сушеных грибов.Некоторые из самых ценных:

• Белые грибы:
  Они были одним из основных продуктов итальянской кухни на протяжении веков. Прекрасно сочетается с пастой, соусами или обжаренным с чесноком и оливковым маслом. Некоторые люди предпочитают использовать сушеные порцини, потому что их ореховый, землистый вкус еще более концентрирован. После восстановления обжаривайте около 5 минут, а затем используйте их в любом рецепте, в котором требуются грибы.
• Сморчок:
  Высоко ценимые грибниками, сморчки обладают землистым вкусом и идеально подходят к говядине, дичи или дикому рису.Соте из сморчков на среднем или сильном огне обжарить в масле около 5 минут. Подавайте в теплом виде в качестве гарнира к мясу или к крекерам в качестве закуски. Многие повара любят подавать сморчки со сливками или соусом из белого вина, но они настолько вкусны сами по себе, что не нуждаются в украшении.
• Лисичка:
  Лисички с плотной, мясистой, почти резиновой текстурой ценятся за их ореховый вкус. Прекрасно подавать в качестве гарнира с курицей, свининой, кроликом или телятиной, а также с крахмалом, зерновыми или орехами.После того, как они восстановятся, запустите лисички на среднем огне, затем поверните его на средне-сильный, чтобы обжарить, примерно 5 минут.
• Шиитаке:
  Часто называют «ароматным» гриб из-за его ярко выраженного грибного привкуса. Прекрасно добавляется в восточные или овощные супы. Также вкусны при жарке, блюдах из риса, запеканках и на гриле с мясом. Шиитаке, приготовленный на гриле или на гриле, требует большого количества масла для приготовления.

Рецепты

Крем из лесных грибов для гребцов
(4 порции)

Ингредиенты
• ½ стакана смешанных сушеных грибов
• 3 стакана горячей воды
• 2 зубчика чеснока
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 стакана сверхвысокого молока
• 3 столовые ложки оливкового масла (или сливочного масла)
• 3 столовые ложки муки
• 1 кубик курицы или овощей
• сухой петрушки по вкусу
• соль и перец по вкусу

Приготовление
В миске залейте грибы горячей водой.Дать постоять 20-30 минут. Слейте воду и оставьте для бульона воду для замачивания. В кастрюле обжарьте лук на сливочном или оливковом масле до прозрачности. Добавить грибы и чеснок и варить на умеренно сильном огне 5-7 минут. Добавить муку, хорошо перемешать и варить еще 2 минуты. Добавьте воду для замачивания грибов и хорошо перемешайте, пока не появятся пузыри. Добавьте молоко и кубик бульона. Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, 5 минут. Посыпать петрушкой и подавать с хлебом и сыром для полноценного обеда.

Омлет из сморчков и чеддера
(4 порции)

Ингредиенты
• ½ стакана сухих сморчков, замоченных в горячей воде на 20 минут и осушенных.
  (оставьте жидкость для супа или хорошего грога, смешайте с бульоном и красным вином)
• 2 сухих лука-шалота, мелко нарезанных
• 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 3 столовые ложки растительного масла или сливочное масло
• 8 яиц, взбитых с 4 столовыми ложками воды или молока
• 1 стакан тертого чеддера
• Соль и перец по вкусу

Приготовление
На сковороде обжарить грибы в масле или сливочном масле 5 минут.Снимите со сковороды. Добавьте соль и перец и дайте постоять. Добавьте остальные овощи в сковороду и обжарьте, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, примерно 7-8 минут. Влейте грибы и яйца и хорошо перемешайте. Не пережаривайте. Добавить чеддер, соль и перец, хорошо перемешать и подавать с поджаренными английскими маффинами.

Статьи по теме

Посмотрите, как этот рыболов на байдарках поймал двух огромных кальмаров! Похоже, он будет есть свежих кальмаров на…

.

Эта страница будет обновляться лучшими видео о рыбалке на байдарках.Надеемся, они вам понравятся!

У меня много теплых воспоминаний о путешествиях по северо-восточному морскому побережью штата Мэн и Массачусетс с…

Теперь, когда сезон ловли форели на озерах и реках в самом разгаре, пора серьезно заняться…

Использование сушеных грибов — The Denver Post

Я предполагаю, что у большинства из вас, поваров, нет пакета сушеных грибов в вашей кладовой.Если да, то это что-то вроде банки со специями для глинтвейна, которую вы купили на День святого Валентина три года назад, или семян пажитника, которые вам пришлось купить в последний раз, когда вы готовили это индийское блюдо (в общежитии колледжа).

Ну, возьми целлофан из сушеных белых грибов в следующую продуктовую экскурсию. (Что касается сушеных грибов, лучшие предложения и самый широкий выбор — в азиатских бакалейных лавках.)

При правильном хранении 30 грамм сушеных грибов хранится в течение нескольких месяцев, но как только вы поймете, как часто вы можете их использовать, вы не сможете хранить их так долго.Мало что еще может придать такой аромат многим продуктам и блюдам, как простой сушеный гриб.

Если «унция» звучит так, как будто это немного, на самом деле, учтите, что вы, вероятно, никогда не встретите рецепт, требующий большего — даже то, что может служить шести или восьми. Всего несколько граммов — это все, что нужно, чтобы смело обозначить рагу или бульон, добавить сверху порцию макаронных изделий или добавить глубины омлету из трех яиц.

Тем не менее, для такой простой вещи следует помнить о нескольких вещах на кухонной стойке:

• Все сушеные грибы необходимо развести в какой-нибудь жидкости.По умолчанию используется вода, но если я уже готовлю с ароматной жидкостью (вино, пиво, сок, бульон), я использую ее, чтобы оживить сушеные грибы.

Обычно я сначала разогреваю жидкость (микроволновая печь более чем нормально), хотя я экспериментировал с жидкими замачиваниями на ночь при комнатной температуре, которые я считаю особенно хорошими для довольно грубовато высушенного шиитаке. (У шиитаке также, по возможности, отломайте очень жесткие стебли перед замачиванием; оставьте их для приготовления бульона.)

• Никогда не выбрасывайте жидкость для замачивания, хотя она должна быть очищена от вездесущей песчинки, содержащейся во всех сушеных грибах.(Кофейные фильтры и бумажные полотенца здесь пригодятся или равномерно слить остатки). Жидкость для замачивания, которая теперь значительно усилила вкус и аромат лесной подстилки, идет на финальную подготовку к приготовлению.
• Не покупайте сушеные грибы с дырочками в мякоти шляпки; это может указывать на бывшую колонизацию остриц.
• Можно промыть (а затем осторожно отжать) грибы, вынутые из жидкости для замачивания. Вы не избавитесь от большого количества аромата, но вы избавитесь от последних частиц.
• Большинство рецептов требуют использования сушеных грибов определенного веса. Например, если вы покупаете унцию лисичек и используете половину упаковки, отметьте как-нибудь контейнер для хранения или даже оригинальную упаковку, чтобы в будущем вы знали, что осталось.
• Нет строгих правил, регулирующих использование сушеных грибов в конкретных приготовлениях, но несложно совместить каждый с кухней страны его происхождения или «наилучшего использования»: белые грибы с итальянским ризотто, например, или шиитаке. с азиатскими супами.Мой любимый универсальный сушеный гриб — это шиитаке по хорошей цене.
• Сушеные и восстановленные грибы можно использовать в большом количестве: в рисе или плове; в чем-нибудь влажном, например в супе или тушеном мясе; ложкой на уже заправленную пасту; в соте из большинства овощей; и особенно в блюдах на основе яиц, таких как фриттата, омлеты или яйца с начинкой.

Вот соус из сушеных грибов:

Соус из сушеных белых грибов

Из «Страсть к Пьемонту» Мэтта Крамера

«Следующий соус — один из замечательных универсальных соусов», — отмечает Крамер.«Это превосходный соус почти к любой пасте, особенно к таджарину [тальятелле, на пьемонтском диалекте; ярко-желтая, широкая и тонкая паста, приготовленная вручную с использованием большого количества яичных желтков], а также идеальный завершающий соус для жареной или обжаренной курицы, стейка, телятины или свинины ».

Состав

• 30 грамм сушеных белых грибов, замоченных в горячей воде на 30 минут
• 1/4 стакана (1/2 стика) несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев итальянской петрушки
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 1/3 стакана жирных сливок
• 1/3 стакана белого сухого вина
• Соль
• Перец черный свежемолотый

Проезд

Просушите замоченные белые грибы через мелкоячеистое сито, оставив ароматную воду для замачивания.Если грибы кажутся зернистыми, хорошо промойте их. Грибы крупно нарезать. Отложите в сторону. Добавьте сливочное масло в большую сотейник с антипригарным покрытием на среднем или медленном огне. Когда масло растает, добавьте петрушку и чеснок, перемешивая. Добавьте грибы. Смочите смесь несколькими столовыми ложками воды для замачивания грибов. Готовьте без крышки 5 минут, несколько раз помешивая. Когда влага полностью испарится, добавьте сливки и вино, перемешивая. Готовьте 5 минут на самом слабом огне, чтобы немного уменьшить количество жидкости.Приправить солью и перцем и использовать по желанию.

Свяжитесь с Биллом Сент-Джоном по адресу [email protected]

Примечание редактора. Остатки грибов можно сушить дома — даже без дегидратора. Протрите грибы влажным бумажным полотенцем (не погружайте в воду). Нарежьте примерно 1/8 дюйма толщиной. (Не используйте старые грибы, которые уже просачиваются или почернеют; не стоит рисковать заболеть плесенью.) Положите ломтики на противень и запекайте в течение 1 часа при 150 градусах. Грибы перевернуть, прижать бумажным полотенцем и запекать еще час.Дать остыть и хранить в герметичном контейнере до года. (PS: В засушливом климате Денвера грибы также легко сушить на решетке в помещении в солнечном месте. Установка на них вентилятора ускоряет сушку.) — Барбара Эллис

Как приготовить белые грибы: 5 рецептов белых грибов

Белые грибы, известные как белые грибы, известные как белые грибы, — это съедобные грибы, которые можно найти в свежем или сушеном виде. Белые грибы всегда считались королем грибов, самыми благородными, самыми привлекательными (вроде бы созданы для стола) и самыми ароматными для приготовления.Белые грибы с круглым белым стеблем и более темной шляпкой растут во влажном лесном подлеске, и их можно собирать в период с августа по октябрь. Мякоть плотная и твердая, с интенсивным приятным ароматом и нежным вкусом.

Белые грибы очень универсальны на кухне. Они отлично подходят для ризотто, тальятелле или в качестве гарнира. Они могут быть звездой в отдельных блюдах или гарниром к мясным блюдам. Белые грибы довольно нежные, поэтому долго готовить их не нужно. Их можно тушить, жарить, есть сырыми или с зеленью.Белые грибы очень скоропортящиеся, поэтому, покупая их, убедитесь, что они выглядят здоровыми, что у них нет маленьких дырок на стеблях или шляпках (что указывает на паразитов или червей), и что они красивые и твердые.

В течение короткого сезона их стоит попробовать: мы предлагаем пять способов их обслужить, так что… Buon appetito!

1. Соус из белых грибов

Жареные грибы с помидорами — быстрый и вкусный гарнир. В большую сковороду положите масло, нарезанный чеснок и стейк из крупы, несколько листьев орегано и нарезанную веточку петрушки.Очистите белые грибы и нарежьте их кусочками, добавьте три-четыре столовые ложки томатного пюре и варите на медленном огне около 15 минут. Когда грибы станут сухими, снимите их с огня. Посолить по вкусу и подавать.

2. Соте из белых грибов

Это классический способ приготовления белых грибов, который идеально подходит для использования в качестве гарнира или добавки к пасте или поленте. Это еще одно блюдо, которое быстро готовится. Очистив грибы, нарежьте их тонкими ломтиками.На большой сковороде обжарьте нарезанный чеснок в масле, затем добавьте грибы. Готовьте на сильном огне несколько минут или пока они не станут мягкими. Посолить по вкусу, посыпать рубленой петрушкой и подавать. Вы также можете подавать грибы с куском мяса, приготовленным на редкость, — это блюдо, которое всем нравится.

3. Жареные белые грибы

Жареные грибы отлично подходят в качестве гарнира или закуски. Аккуратно очистите грибы влажным бумажным полотенцем и срежьте нижнюю часть стебля.Затем грибы разрежьте пополам и нарежьте кусочками такой же толщины. Не режьте их слишком тонко, иначе грибы могут развалиться. Обмакните каждый ломтик в кукурузный крахм и обжарьте на сковороде с горячим арахисовым маслом. Переверните их вилкой и положите каждый кусочек на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подавать горячим. Если хотите, вы можете приготовить тесто из молока, муки и яиц, чтобы обжарить грибы. Это будет более сытное блюдо.

4. Сливочные белые грибы

Вам нужно особое блюдо, которое быстро готовится, но при этом вкусно? Затем возьмите несколько белых грибов, очистите их и нарежьте тонкими ломтиками.Обжарьте их на сковороде с маслом с зубчиком чеснока. Посолить по вкусу, добавить свежие сливки, мускатный орех и рубленую петрушку. Готовьте, пока крем не загустеет, затем снимите с огня. Этот восхитительный сливочный соус можно использовать в качестве начинки для пикантного пирога: просто застелите форму для выпечки пергаментной бумагой и раскатайте слоеное или песочное тесто, поместите его на форму, посыпьте корочкой панировочными сухарями и залейте пирог со сливками из белых грибов. Выпекайте пирог 20 минут при температуре 350 ° F и подавайте очень горячим.

5. Салат из белых грибов

Салат из белых грибов — деликатес, который может быть новой идеей для многих. Некоторые до сих пор вертят носом при мысли о том, чтобы съесть белые грибы, не приготовив их. И это досадно, потому что свежие сырые белые грибы обладают хрустящей текстурой и множеством ароматов. Аккуратно очистите грибы, разрежьте их пополам, а затем нарежьте тонкими ломтиками с помощью мандолины или трюфельной бритвы. Заправьте их оливковым маслом, солью и хлопьями сыра Пармиджано Реджано.

Белые грибы: 6 причин съесть их, вы не поверите

Обладая уникальным сердечным, ореховым и землистым вкусом, белые грибы — это восхитительный способ усилить вкус практически любого блюда, а также сделать их полезными для здоровья и питательными веществами.

Эти грибов содержат железо, клетчатку и антиоксиданты. Они также богаты белком и обладают мясным, пикантным вкусом, который идеально подходит для вегетарианских и веганских блюд.

Кроме того, они обладают множеством преимуществ для здоровья и могут помочь улучшить пищеварение, способствовать похуданию, уменьшить воспаление и даже убить раковые клетки толстой кишки.

От макарон из белых грибов до рагу и супов — очевидно, что этот мощный гриб может стать отличным способом поднять ваше здоровье на новый уровень.

Что такое белые грибы?

Белые грибы, также известные как белые грибы, или их научное название, Boletus edulis , представляют собой съедобный гриб, который встречается в Северном полушарии, в том числе в некоторых частях Северной Америки, Европы и Азии.

Грибы происходят от вида грибов, которые образуют симбиотические отношения с деревьями. Ткань грибов обвивает корни дерева под землей, а споровые плоды растут над землей летом и осенью.

Для них характерны толстый белый стебель от трех до пяти дюймов высотой и темно-коричневая шляпка. У них также землистый, древесный вкус, который хорошо сочетается с широким спектром блюд, от супов до пасты — так же, как и у других грибов, таких как львиная грива .

Польза белых грибов

1. Помощь при похудании
2. Уменьшить воспаление
3. Может убивать раковые клетки толстой кишки
4. Высокое содержание антиоксидантов
5. Способствует здоровью пищеварительной системы
6. Хороший источник белка

1. Помощь в похудании

Белый гриб низкокалорийный, но богат белком и клетчаткой, что делает его ценным инструментом для любой диеты для похудения.

Клетчатка проходит по желудочно-кишечному тракту непереваренной, способствуя сытости и удерживая аппетит под контролем.

С другой стороны, белок

может способствовать снижению веса несколькими способами. Он снижает уровень некоторых гормонов, которые стимулируют голод, таких как грелина , ускоряет обмен веществ и снижает потребление калорий. (1, 2, 3)

Белок также требует больше калорий для переваривания, чем углеводы или жиры, а это означает, что вы получаете меньшее количество полезных калорий, когда едите продукты с высоким содержанием белка, такие как белые грибы, чем продукты с высоким содержанием жира или углеводов. (4)

2.Уменьшить воспаление

Хроническое воспаление связано с широким спектром проблем со здоровьем, от ревматоидного артрита и астмы до язвенной болезни. Также было показано, что он способствует развитию хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца. (5)

Некоторые исследования показали, что белые грибы могут обладать мощными противовоспалительными свойствами, которые могут помочь уменьшить симптомы определенных состояний, связанных с воспалением.

Недавнее исследование на животных 2016 года, опубликованное в Американском журнале трансляционных исследований , например, лечило мышей экстрактом белых грибов и обнаружило, что он снижает маркеры воспаления, а также воспалительную реакцию, связанную с астмой .(6)

3. Может убивать раковые клетки толстой кишки

Одно из самых впечатляющих преимуществ белых грибов — их потенциальное воздействие на рак толстой кишки . Фактически, некоторые исследования показали, что эти крошечные грибы содержат мощные соединения, которые могут помочь убить раковые клетки.

Исследование в пробирке, опубликованное в журнале Food & Function , показало, что экстракт белых грибов способен вызывать гибель клеток рака толстой кишки человека.(7) Другие исследования дали аналогичные результаты, сообщая, что соединения, обнаруженные в белых грибах, могут блокировать рост и распространение клеток рака толстой кишки. (8, 9)

Кроме того, белые грибы — это пища с высоким содержанием клетчатки , которая может защищать от колоректального рака. Несколько исследований показали, что повышенное потребление клетчатки связано со снижением риска колоректального рака. (10, 11, 12)

4. Высокое содержание антиоксидантов

Белые грибы богаты антиоксидантами — соединениями, которые нейтрализуют свободных радикалов и предотвращают повреждение клеток.

Исследование, проведенное в Польше, показало, что белые грибы содержат много антиоксидантов, включая бета-каротин, аскорбиновую кислоту и ликопин. (13)

Антиоксиданты могут уменьшить окислительный стресс, связанный с накоплением свободных радикалов, и даже могут снизить риск некоторых заболеваний, таких как воспалительные заболевания, такие как болезни сердца и рак. (14)

Помимо белых грибов, других продуктов с высоким содержанием антиоксидантов включают ягоды, артишоки, темный шоколад и фасоль.

5. Содействовать здоровью пищеварительной системы

Благодаря высокому содержанию клетчатки белые грибы могут улучшить пищеварение, предотвращают запоры. и повышают регулярность.

По мере того, как клетчатка перемещается по телу, она увеличивает объем стула и облегчает его прохождение, уменьшая запор. Один анализ, состоящий из пяти исследований, показал, что пищевые волокна эффективно увеличивают частоту стула у людей с запорами. (15)

Между тем, другие исследования также показали, что повышенное потребление пищевых волокон может принести пользу при некоторых состояниях, влияющих на пищеварительную систему, включая гастроэзофагеальный рефлюкс, дивертикулит и язвенную болезнь.(16, 17)

6. Хороший источник белка

Всего одна унция сушеных белых грибов содержит впечатляющие семь граммов протеина, которые покрывают довольно большую часть ваших ежедневных потребностей в протеине всего за одну порцию.

Благодаря мясистому, насыщенному вкусу белые грибы могут быть полезным дополнением к вегетарианским или веганским блюдам, придавая им дополнительный вкус, а также повышая содержание белка и железа.

Получение достаточного количества белка из белковых продуктов , таких как белые грибы, важно для многих аспектов здоровья, от поддержания мышечной массы до построения и восстановления тканей.Как упоминалось ранее, белок также может помочь контролировать ваш вес, а также поддерживать нормальный уровень сахара в крови и способствовать здоровью мозга и сердца.

Помимо белых грибов, мясо, птица, морепродукты, бобовые, яйца и орехи — все другие питательные варианты для увеличения потребления белка.

Использование белых грибов

Белые грибы невероятно универсальны и способны придать неповторимый землистый вкус многим блюдам.

Свежие белые грибы часто жарят на гриле или в духовке.Его также можно добавлять в пасту из белых грибов, ризотто, запеканку или запеканку.

Если у вас есть любимый рецепт грибов, в котором используется, например, грибов кремини или грибов портобелло , вы можете просто заменить их белыми грибами, чтобы добавить уникальный аромат и увеличить количество дополнительных питательных веществ. Для многих рецептов использование заменителя белых грибов может быть таким же хорошим, если не лучше, чем оригинал.

Цена на белые грибы часто может отпугнуть людей, поскольку в некоторых местах она, как правило, слишком высока.Однако сушеные или консервированные грибы — еще один удобный и доступный вариант.

Сушеные белые грибы и консервированные грибы можно использовать для приготовления грибного соуса вместе с супами или рагу. Не забудьте замочить сушеные грибы на 20 минут, чтобы дать им размягчиться перед использованием.

Пища с белыми грибами

Белые грибы низкокалорийны, но богаты многими важными питательными веществами, включая белок, пищевые волокна и железо. .

Одна унция (28 граммов) сушеных белых грибов содержит примерно: (18)

• 105 калорий
• 14 граммов углеводов
• 7 граммов белка
• 0 грамм жира
• 7 граммов пищевых волокон
• 5 миллиграммов железа (28 процентов дневной нормы)

Помимо перечисленных выше питательных веществ, белые грибы также содержат витамин А, витамин С и кальций.

Белые грибы против шиитаке

Белых грибов часто сравнивают с грибами шиитаке из-за их аналогичного землистого, мясного вкуса.Однако между этими двумя типами популярных грибов есть много явных различий.

Хотя шиитаке обычно выращивают, белые грибы обычно являются дикими, потому что для их роста требуется растение-хозяин. Грибы шиитаке также имеют более чесночный вкус и менее землистый, чем белые грибы.

С точки зрения питательности сушеные грибы шиитаке менее калорийны, но также содержат меньше железа и менее половины клетчатки и белка, которые содержатся в сушеных белых грибах.

Однако оба вида грибов могут быть полезным дополнением к вашему рациону. Включите несколько порций в неделю как в питательную, так и в хорошо сбалансированную диету и воспользуйтесь множеством преимуществ для здоровья, которые каждый из них может предложить.

Где их найти

Свежие белые грибы доступны летом и осенью, их можно найти в почве вокруг деревьев, особенно бука и березы. Обязательно вытрите всю грязь и используйте влажную ткань или полотенце, чтобы очистить ее, но избегайте мытья непосредственно в горячей воде.

Однако, если у вас нет дополнительного времени, чтобы отправиться на охоту за грибами и собрать их самостоятельно, и вы не знаете, где купить белые грибы, вы также можете часто найти эти маленькие грибы в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке.

Ищите твердые и неповрежденные грибы и избегайте грибов с небольшими отверстиями, которые могут указывать на глистов. Вы также можете заглянуть под колпачок и посмотреть, нет ли черных пятен или темно-зеленого цвета, что означает, что грибы, вероятно, уже перезрели.

Консервированные и сушеные белые грибы можно найти в большинстве супермаркетов и в Интернете. Хотя они не так универсальны, как свежие грибы, их можно использовать для придания аромата и питательных веществ различным блюдам.

Рецепты с белыми грибами

Белые грибы можно легко добавить в любой рецепт, требующий использования грибов, и использовать их как в сушеном, так и в свежем виде. Вот несколько рецептов белых грибов, которые вы можете попробовать:

История

Белые грибы известны во всем мире под разными названиями.Например, в Германии эти грибы известны как Steinpilz или каменные грибы из-за их твердости, в то время как англичане называют белые грибы пенни из-за их формы и цвета.

Другие названия белых грибов включают cèpe по-французски, belyy grib, что в переводе с русского означает «белый гриб», и eekhoorntjesbrood, что означает «беличий хлеб» по-голландски.

По-итальянски их называют porcino, что происходит от слова «свинья» или свинья. На самом деле, древние римляне даже называли этот гриб боровиком.

Хотя белые грибы распространены во многих типах европейской кухни, они только начинают набирать популярность в других частях мира и становятся обычным ингредиентом супов, соусов, пасты и многого другого.

Меры предосторожности

Белые грибы могут вызывать аллергическую реакцию у некоторых людей. Если вы испытываете какие-либо побочные эффекты после употребления в пищу белых грибов, немедленно прекратите их употребление и сообщите о симптомах своему врачу.

Не ешьте сырые белые грибы, так как они могут раздражать желудок. Также обратите внимание, что на стеблях грибов иногда встречаются черви. Если вы сушите грибы, эти черви выпадут во время процесса, но если вы будете есть свежие, обязательно срежьте червей.

Кроме того, соблюдайте осторожность при сборе собственных грибов и избегайте сбора грибов вблизи промышленных объектов, шоссе или железнодорожных путей. Это связано с тем, что тяжелых металлов, и токсины могут накапливаться в грибах и вызывать проблемы со здоровьем и токсичность.Однако грибы из незагрязненных территорий безопасны для употребления.

Для большинства белые грибы могут быть вкусной и питательной добавкой в ​​рацион, при этом риск побочных эффектов минимален.

Последние мысли

• Белые грибы — это съедобные грибы, известные под научным названием Boletus edulis.
• Эти грибы можно жарить на гриле или использовать во многих блюдах, включая супы, рагу и пасту.
• Эти ароматные грибы можно найти в природе или в сушеных, консервированных или свежих формах в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке.
• Эти грибы низкокалорийны, но содержат большое количество белка, клетчатки и железа.
• Они также богаты антиоксидантами и могут уменьшить воспаление, улучшить здоровье пищеварительной системы, способствовать снижению веса и помочь убить раковые клетки толстой кишки, что делает их здоровым вариантом для улучшения вашего рациона.

Читать дальше: Грибы псилоцибина помогают облегчить депрессию и тревогу у онкологических больных

Грязь о том, как выбирать, хранить и готовить с грибами

Весенние ливни приносят яркие цветы, а осенние — вкусные лесные грибы.Да, нам, возможно, придется немного укутаться, но влажная и прохладная осенняя температура идеально подходит для выращивания грибов, а также для поглощения этих восхитительных грибов в холодных блюдах, таких как паста, соте, тушеное мясо и пицца. От знакомых кремини, устриц и шиитаке до более экзотических труб, лисичек и сморчков — сейчас самое лучшее время, чтобы открыть для себя лесные грибы, которые продаются в местном продуктовом магазине Heinen.

Главное в лесных грибах — это то, что их землистый вкус умами более выражен, чем у знакомого белого шампиньона.Умами, приятный пикантный вкус, является синонимом грибов, хотя их странно мясной вкус трудно описать дальше. Короче говоря, грибы просто … вкус … хорош. Как и в случае с клубникой весной, совершенно очевидно, что осень — время грибов, и нам лучше есть их, пока они есть, так что вот совет о том, как максимально использовать грибы.

Обнаружение сказочных грибов

Грибы пуговицы, кримини и портобелло — это наиболее часто используемые грибы, но вы обязаны сами прогуляться по дикой природе и попробовать один из прекрасных сортов, которые можно увидеть только в течение нескольких месяцев осенью, например, лисички или труба.Богатый клетчаткой и обезжиренный источник белка и витаминов группы B, большинство лесных грибов, которые можно найти в продуктовом отделе вашего бакалейщика, технически не являются дикими, а выращиваются почти как шампиньоны. Ищите шляпки гладкие, сухие и твердые, без сморщенных краев. Грибы никогда не должны быть слизистыми с коричневыми мягкими пятнами, указывающими на возраст и плохое хранение. Если можете, покупайте в незакрепленных мусорных ведрах и собирайте их сами.

Идеальная подготовка

После того, как вы принесете их домой, храните грибы в бумажном пакете (из-за пластика они быстрее гниют) в холодильнике до 3–4 дней и вымойте их непосредственно перед использованием.Достаточно чистая, протрите мягкой влажной тканью, но если налипли комки грязи, быстро промойте их холодной водой и высушите на кухонном полотенце, прежде чем нарезать.

Одно из самых очаровательных достоинств лесных грибов — это то, что они могут заменить мясо. Вы когда-нибудь пробовали бургер с портобелло? Попробуйте приготовить на гриле мясистые шляпки грибов и подавать их, как гамбургер. Или бросьте обжаренные грибы в сырную пасту. Нет времени приготовить большой обед? Яичница с грибами — это райский легкий ужин, если посыпать чесноком.Добавление лесных грибов поднимает даже самые простые ингредиенты, такие как булочка, макароны или яйца, на новый уровень.

Тушение — это, пожалуй, самый распространенный способ приготовления грибов. Нагрейте небольшое количество сливочного или растительного масла в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте измельченный лук-шалот или лук и обжарьте до размягчения около 2 минут, затем добавьте грибы, соль и перец. Свежие грибы действуют как губка и впитывают масло или сливочное масло на горячей сковороде, а затем выделяют сок, как только они приготовятся.Готовьте их до тех пор, пока соки не испарится на сковороде для лучшего аромата; От 5 до 7 минут хватит. Для достижения наилучших результатов не перегружайте сковороду, иначе грибы будут купаться в соке, и на их подрумянивание уйдет больше времени.

Сушеные грибы тоже заслуживают внимания и являются отличным дополнением к блюдам из свежих грибов. Грибной вкус легко создать, добавив сушеные белые грибы или сморчки в соте из свежих грибов. Замочите их примерно на 20 минут или пока они не станут мягкими, в миске с теплой водой с небольшой тарелкой сверху, чтобы они оставались погруженными.Выньте их из воды, отожмите насухо и добавьте в супы, макаронные изделия, тушеные блюда или яичницу-болтунью. Процедите жидкость, чтобы удалить песчинки, и сэкономьте воду с грибами, чтобы добавлять ее в супы, тушеные блюда, ризотто и соусы для еще большего грибного вкуса. Или высушите грибы в порошок в кухонном комбайне и посыпьте стейк перед приготовлением на гриле, или добавьте грибной порошок в картофельное пюре, чтобы получить бомбу с грибным вкусом.

Рецепт спреда из лесных грибов и тимьяна — старинный, но полезный рецепт, который я готовлю уже 20 лет.Этот острый спред на основе козьего сыра, наполненный грибами, грецкими орехами и свежим тимьяном, хранится в холодильнике в течение нескольких дней и легко транспортируется для осенних пикников и посиделок. Небесно-сырное блюдо из макарон идеально подходит для того, чтобы приготовить его заранее, а затем запечь, когда вам это нужно. Будь то компания или праздничная семейная трапеза, четыре сыра, лесные грибы и макаронные изделия обязательно понравятся публике. Используйте любую смесь грибов, которую вы выберете для этих рецептов. Все очень вкусно.

.