Как шинковать капусту на шинковке: Как правильно шинковать капусту на шинковке

By alexxlab No comments

Содержание

Как правильно шинковать капусту на шинковке

Современные хозяйки знают цену времени и стараются использовать его рационально, чтобы осталась пара свободных минут на себя и на близких. Давайте я расскажу вам, как шинковать белокочанную капусту на шинковке, что поможет максимально сократить процесс ее предварительной подготовки и измельчения. Вас больше никогда не будет смущать вопрос о том, как же порезать капусту при приготовлении борща, квашенной капусты, салатов или других блюд из нее.

Для тех, кто предпочитает использовать классический кухонный нож для измельчения капусты, может воспользоваться моим мастер-классом по нарезке капусты длинной соломкой.

Как резать капусту соломкой, видео урок

Сегодня мы будем учиться пользоваться всевозможными кухонными приспособлениями, в том числе и ручной шинковкой, выбор которых в современных магазинах огромен, и которые помогают быстро и без труда произвести нарезку любых овощей, а так же капусты.

Как правильно шинковать белокочанную капусту

Чем бы вы не пользовались для измельчения этого овоща, следует соблюдать правила безопасности:

  • Нож используйте с длинным лезвием и удобной нескользящей рукояткой.
  • Крепко удерживайте кочан при шинковке не подушечками пальцев, а всей кистью, и следите за положением пальцев во избежание порезов.

Инструменты для шинковки белокочанной капусты

Специальный топорик

Представляет собой приспособление с пластиковой ручкой и металлической пластиной, оснащенной несколькими острыми лезвиями. Шинковать с помощью этого прибора рекомендуется поперек волокон. Возможность пораниться при использовании топорика сведена к минимуму, достаточно иметь лишь небольшую сноровку, чтобы быстро измельчить кочан капусты.

Кухонный комбайн (блендер)

В комплект практически любого такого помощника входит специальный диск для шинковки. Капусту необходимо предварительно разрезать на части и удалить кочерыжку, а затем положить подготовленный овощ в специальную колбу и нажать кнопку. Весь этот процесс занимает считанные минуты.

Ручная шинковка (терка)

Является наиболее простым и доступным кухонным гаджетом, с помощью которого можно достаточно быстро и легко порубить белокочанный овощ. Попросту говоря, это овощерезка с различными специальными вставками для шинковки капусты, нарезки ее соломкой или кубиками. Бывают и деревянные терки более старого «поколения», но принцип их работы тот же.

Предлагаю вам в копилку мастер-класс по нарезке капусты квадратиками обычным ножом на тот случай, если под руками не оказалось терки.

Если вы являетесь счастливыми обладателями или наследниками ручной шинковки, я готов пошагово рассказать и показать с помощью фото и видео, как использовать чудо-овощерезку.

к содержанию ↑

Как правильно нашинковать капусту на шинковке

Калорийность на 100 г 27 ккал

Время хранения: до трех дней в холодильнике

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

  • Капуста белокачанная —
    +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Приготовление

  1. Капусту нарезаем на 4 части.

    Вымытый предварительно и очищенный от верхних испорченных листьев овощ разрезаю на 4 части. Шинковать можно прямо на разделочной доске или взять какую-нибудь подходящую емкость и установить туда терку.

    Главное, чтобы она устойчиво стояла, во чтобы вы не измельчали капусту. Держите шинковку свободной рукой, а рабочей непосредственной шинкуйте.

  2. Начинаем измельчать.

    Начинаем измельчать капусту, перемещая ее по насадке и двигаясь в одном направлении — сверху вниз.

  3. Вид вставки в терке.

    Используя вот такую вставку с маленькими ножами мы получаем почти капустную крошку, которая прекрасно подойдет для приготовления как первых блюд, так и салатов.

    Если же заменить эту вставку на безножевую, то вы сможете без труда нашинковать капусту для квашения или засолки.

Ручная шинковка для капусты. Как шинковать капусту ручной шинковкой.

содержание видео

Рейтинг: 4. 0; Голоса: 1Ручные помощники на кухне для шинковки капусты. Шинковка капусты в ручную.
Ирина Василенко: У меня разные помощники для шинковки капусты. Пользуюсь ими редко. В основном шинкую ножом. Исключение-овощечистка. С ее помощью шинкую капусту на салат. Легко, быстро. Нашинкованная капуста получается сочной. Такой шинковки, как у тебя, Оленька, у меня нет. Но есть спец нож. Разница: в твоей два лезвия, в моем одно. У меня это уже второй. У первого-деревянная ручка. Прослужил недолго. Не помню, что случилось. Купила другой, но с металлической ручкой. Пока служит Правда, пользуюсь нечасто. Еще есть шинковица(деревянная доска с лезвием. Специально купила с регулятором ширины отверстия. Можно шинковать коупнее или мельче. К сожаленью, регулятор прослужил недолго. Ширина в процессе шинковки меняется. Приспособилась. Жду момента, когда смогу заменить без нагрузки для кошелька. Следующую, наверно, буду покупать без регулятора. Вообще, очень люблю разные кухонные прибамбасы, с которыми готовить легче и приятней. 🙂 Спасибо, Оленька, за это видео. Посмотрела с интересом. 🙂
Дата: 2019-10-19

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 9

Igor Minov
Руки — крюки Прежде чем выкладывать в интернет свои уроки шинковки капусты нужно было бы попрактиковаться и посмотреть как правильно шинковать данным приспособлением. На засолку так как вы порубили не пойдет. И потом, чтобы качан был устойчив и не крутился в руке, вставляете небольшой нож в кочерыжку, для неподвижности, и шинкуете как понравится. И удобно, и практично, и безопасно А приспособление отличное, сами используем не первый год Тренируйтесь Ольга, нет предела совершенству

Igor Minov
Прежде чем выкладывать такие ролики, предварительно, научитесь пользоваться ножом и правильно держать кочан капусты (неподвижно, относительно ножа. И ножом нужно, как бы рубить, как топориком, а не пилить как ножовкой. Не мучайте нож, тренируйтесь без видео.

Мария Афонасенко
ОлечкаА я делаю наоборот. Шинковку фиксирую, например в тазике. А капустой тру по терке. Мне так удобнее и быстрее. Сначала не могла и не получалось вашим методом. Поменяла местами капусту и шинковку и все получилось. Попробуйте. Спасибо за видео.

валентина грязнова
У меня тоже такая есть, когда немного надо нашинковать, я тоже пользуюсь, нравится и тёрка другая есть, если много нашинковать. Господи, люди какие недобрые со злыми комментариями Удобно Ольга управляет всем, что в руки берет, не злорадствуйте

cherchil67
у меня таких 2 шт. с 1999 г. даже цвет рукоятки совпадает один настроил на тонкий рез, второй толще в этом году подарили из вьетнама тёрка-резак полностью из нержавейки с 3-мя ножами + 2 приспособы для снятия чешуи и разделки рыбы размер в 2а раза больше бомба

Илья
Судя по разным видео в интернете складывается ощущение, что советские шинковки подобного типа гораздо качественней сделаны и шинковать ими проще и одно удовольствие. Пока пытаюсь приспособиться к тому ножу, что купил.

Elena Safonova
я свою мясорубку мулинексовс. ни накакие шинковки не поменяю, быстро никаких отходов и можно крупнее можно мельче, а к такой не могу привыкнуть, да и дольше получается, а у тебя прям здорово, бжих бжих и готово

Валентина — Фортуна ТВ
а я Оля ножом шинкую для овощей что преднозначен у меня свекровь удивляется как у меня тонко получается шинковать ножом, шинковка у вас супер надо свекрови прикупить тоже такую хорошую: )

Айка
Оленька, после видео про салатик, кагда ва его показывали, я тогда ещё обратила внимание на шинковку. Купила у нас на рынке и очень довольнаСпасибо большое, ОльВсего доброго вам

Как производится шинковка капусты овощерезкой?

Как правильно шинковать капусту овощерезкой?

Шинковка капусты – очень трудоемкая и однообразная работа. Избавиться от нее помогает овощерезка Robot Coupe, которая может шинковать капусту быстро и в больших количествах с минимальным участием человека. Достаточно лишь почистить овощ и порезать его на крупные куски, а все остальное овощерезка сделает самостоятельно.

Для тех, кому необходимо резать капусту в больших количествах, овощерезка Robot Coupe станет отличным помощником. Она незаменима на кухнях заведений общепита, на небольших предприятиях по засолке овощей.

Правила шинковки капусты овощерезкой

В зависимости от модели овощерезки Robot Coupe ее производительность может составлять от 40 кг до 600 кг нашинкованной капусты в час. Самый производительный агрегат может измельчать продукт поистине в промышленных масштабах – по несколько тонн за одну рабочую смену.

Перед включением устройства необходимо установить на нем:

  • D-образную воронку для крупных овощей;
  • диск-слайсер на 2 мм;
  • емкость для приема готового продукта.

После этого нужно подготовить капусту к шинковке:

  • обрезать кочерыжку;
  • снять верхние листья;
  • разрезать кочан на куски, проходящие в горловину воронки.

Затем надо загрузить воронку капустой и включить овощерезку. Дальнейшая работа будет заключаться в своевременном пополнении содержимого воронки и опорожнении емкости с готовым продуктом. По окончании работы следует отключить устройство и очистить воронку, диск и приемную емкость от остатков продукта.

Если требуется резка не белокочанной или краснокочанной капусты, а цветной, брюссельской, кольраби, то необходимо установить диск для порезки соломкой 4х4 мм и дальше действовать в соответствии с инструкцией.

Время непрерывной работы агрегата указано в инструкции, старайтесь его соблюдать, чтобы двигатель и редуктор овощерезки не перегревались, делайте небольшие перерывы в работе.

Шинковка Robot Coupe измельчает капусту до размеров, идеально подходящих для заквашивания, тушения, приготовления салатов, супов. Тонкая, всего 2мм, порезка белокочанной и краснокочанной капусты красиво выглядит и создает наиболее приятную консистенцию в блюдах.

Как правильно шинковать капусту ножом для шинковки овощей

24 Ноября 2020


Автор: Алёна Просмотров: 102 Комментарии: 0

Неважно, работаете ли вы поваром в ресторане или готовите только на домашней кухне, периодически вам наверняка приходится резать не только деликатесы, но и прозаические продукты – овощи и фрукты. Один из популярных продуктов в повседневном меню — капуста. И для нее тоже нужен подходящий нож, благодаря которому шинковка занимает считанные минуты, а листы легко превращаются в тонкую соломку.

Виды ножей для шинковки овощей и капусты

Неискушенные кулинары зачастую пользуются универсальным ножом для резки этой категории продуктов. Однако полученный результат далек от идеала и вряд ли полученные куски разного размера и формы годятся для приготовления действительно вкусных и эстетичных блюд. Главная задача повара при шинковке – получить тонкую соломку одинаковой ширины. Самый простой способ осуществить эту задачу – взять специальный нож для шинковки капусты. Он представляет собой пластину из металла с двумя лезвиями. С его помощью повар отсекает слои капусты. Но есть у такого способа недостатки, неприемлемые для профессиональных кулинаров:

  • соломка получается слишком широкой;
  • лезвие выполнено из нержавейки и быстро тупится;
  • самостоятельная заточка проблематична, так как доступ к режущей кромке ограничен.


Справиться с задачей можно и с помощью профессиональных поварских инструментов. Перечислим лучшие ножи для шинковки капусты:

  1. Сантоку. Японский нож, название которого переводится как «три хорошие вещи». К этим вещам относят – способность великолепно резать, рубить и шинковать. По назначению сантоку близок к поварскому шеф-ножу, но он более компактный и имеет опущенный на одну линию с режущей кромкой кончик. То, что надо для техники шинкования, когда движения ножом осуществляются сверху вниз.
  2. Слайсер. Этот клинок предназначен специально для тонкой нарезки продуктов, в том числе и капусты. Имеет длинное прямое лезвие и острую режущую кромку.
  3. Накири. Узкоспециализированный японский нож для шинковки овощей, в том числе капусты. Форма лезвия напоминает удлиненный топорик.
  4. Шеф. Удобен для шинковки крупных кочанов. Благодаря своей габаритности и массивности, при резке приходится прикладывать меньше физических усилий рукой.


Японские ножи в целом более удобны при шинковании. Они имеют узкие рукояти и широкие, особенно у основания, лезвия. Нож при этом не требуется наклонять, его держат параллельно столешнице. Классическая японская заточка – односторонняя с минимальным углом схождения. Острая сторона режущей кромки чрезвычайно легко отсекает слои продукта без усилий со стороны повара.

Как пользоваться ножом для шинковки

Конструктивные особенности японских моделей ножей для шинковки таковы, что линия обуха плавно сводится вниз. У европейских клинков кромка приподнимается вверх, а обух прямой. Для шинковки капусты именно японская конструкция оптимальна, так как кончик можно упереть в доску и поднимать/опускать остальную часть ножа. Не нужно подавать нож на себя и обратно, как бы распиливая продукт. Движения рубящие, благодаря чему повару не приходится прикладывать дополнительные усилия. А при резке зелени – листики не мнутся.


Рассмотрим подробнее, как работать ножом для шинковки капусты:

  1. Положите на стол перед собой деревянную или пластиковую доску, продукт.
  2. Встаньте примерно в 20 см от края столешницы.
  3. Нож возьмите в рабочую руку. Плотно обхватите ладонью рукоять. Указательный палец положите на обух, средним подоприте основание лезвия (у предохранителя).
  4. Тонко шинкуйте капусту движениями руки сверху вниз, удерживая режущую кромку перпендикулярно столешнице. Не старайтесь наклонить нож влево или вправо, так вы будете «пилить», а не резать. Если у вас нож с односторонней заточкой, эта сторона должна соприкасаться с продуктом.

Именно японские кухонные ножи для шинковки обеспечивают безупречный результат. Их режущая кромка невероятно острая и закалена до твердости 55-60 HRC. Минимальный угол схождения лезвия, способность долгое время сохранять сверхостроту — все это преимущества ножей японских брендов.

Комментарии

Написать комментарий

Последние статьи

Тестируем нож на остроту

Как ни парадоксально, но острый нож гораздо безопаснее, чем тупой. Он не соскользнет в самый неожиданный момент, при его использовании не нужно прилагать усилий, его маневры проще контролировать. Ну а..

Что такое твердость клинка

Одна из важнейших характеристик при выборе кухонного ножа – твердость лезвия. От этого показателя во многом зависит острота режущей кромки и срок ее устойчивости к затуплению. Разберемся, какой должна..

Правильная рукоять для кухонных ножей

Традиционно решающее значение при выборе кухонного, да и любого другого, ножа имеет качество исполнения режущего элемента. Материал лезвия, угол заточки, геометрия клинка во многом влияют на качество ..

Экстремальный кукри: история, применение, выбор

Клинок с необычной геометрией – в форме соколиного крыла, привлекает к себе внимание своим внушительным видом, мощными характеристиками, самобытной историей. Родом из Непала, этот нож является родстве..

Преимущества и недостатки титановых ножей

Композитные титановые ножи стали воплощением преимущества каждого из этих подходов к производству, при этом не имеют свойственных им недостатков. Режут долго без потери остроты, при этом не ржавеют, в..

виды и как правильно шинковать

На чтение 7 мин. Просмотров 1.5k. Опубликовано Обновлено

При заготовке капусты на зиму хозяйкам приходится шинковать десятки килограммов этого овоща. Нарезать без специальных приспособлений долго и сложно. Качественный нож для шинковки капусты можно выбрать после знакомства с особенностями этого кухонного инструмента.

Разновидности инструментов для шинкования капусты

Производятся разные инструменты для нарезки овощей. Они различаются материалами, из которых изготовлены, количеством лезвий и методами работы.

Терка

Конструкция этой овощерезки самая простая: на деревянном или пластмассовом основании закреплены лезвия, количество и форма которых разные. Ножи изготовлены из нержавеющей стали, в дорогих моделях – из твердосплавных металлов. Некоторые модели оснащаются контейнером для нарезанных овощей.

Терка для шинковки капусты.

Выбирая инструмент, обращают внимание на:

  1. Материал основания. Традиционно применялось дерево, теперь чаще пластик. Не всегда он качественный, способный выдержать нагрузку и не сломаться.
  2. Насадки, которыми комплектуется терка. Стандартный набор – прямые ножи для шинковки капусты. Лезвия иной формы служат для нарезки других овощей.
  3. Количество ножей: оптимальный вариант – 2 ножа.

Спросом у женщин пользуются терки «Хозяюшка», хорошие отзывы об изделиях Petergof, Dexam. Среди овощерезок выделяется немецкая модель Borner. Ее преимущество в острых ножах-микросеррейторах. Завод гарантирует нарезку 3 т овощей без заточки или 10 лет работы.

Многофункциональный кухонный комбайн

У кухонных комбайнов широкие функциональные возможности, которые обеспечиваются различными насадками. Кроме прочих работ, доступных комбайнам, с помощью специального диска аккуратно и быстро нарезают овощи.

Электродвигатели привода обладают различной мощностью. Важны наличие защиты от перегрева, блокировка случайного запуска. Возможность переключения скоростей позволяет выбрать оптимальное число оборотов режущего механизма. Дополнительные удобства эксплуатации у моделей с плавной регулировкой оборотов, импульсным режимом.

Корпус с чашей изготавливают в недорогих моделях из прочного пластика, устойчивого к механическим повреждениям, способного выдерживать высокую температуру. Для дорогих комбайнов используют закаленное стекло или материал Eastman Tritan. Вместимость чаши влияет на непрерывность работы – при небольшом объеме приходится чаще останавливать комбайн и удалять содержимое.

Комбайны комплектуются различными насадками, от количества которых зависят функциональность и цена. Кроме овощерезки для шинкования, бывают ножи, которые режут кубиками или ломтиками, мясорубка, тестомесилка, блендер и т. п. Важно качество лезвий: у дорогих моделей они самозатачивающиеся.

Прибор должен надежно фиксироваться даже на скользкой поверхности. Для этого ножки оснащают резиновыми вставками.

Металлический топорик для капусты

Инструмент состоит из основания, к которому прикреплены острейшие лезвия. Ножам задан необходимый угол и расстояние между ними, поэтому при нарезке овощей крупных кусков не получится. Работая приспособлением, его удерживают за пластиковую ручку, закрепленную на основании вертикально. В продаже бывают топорики полностью из стали.

Ножи с двумя лезвиями

Инструмент похож на топорик, только ручка размещается не сверху, а сбоку. В пластмассовом корпусе под углом закреплены 2 лезвия с отверстием между ними. Встречается деревянный корпус или полностью стальное изделие. Специальный нож для шинковки обладает преимуществами по сравнению с кухонным:

  • ускоряет нарезку овощей;
  • работать удобно;
  • пораниться практически невозможно;
  • капуста нарезается тонко, годится для приготовления любых блюд.

Универсальный инструмент Frico Fru-044

Это разновидность ножа с 3 лезвиями. Первым нарезают овощи, средним шинкуют капусту, получая на выходе одинаковые узкие соломинки. Средним лезвием также нарезают фруктовые дольки для украшения тортов, пирожных. Сердцевина у капусты твердая, поэтому третий нож для ее разделки изготовлен в виде пилочки.

Нож Frico Fru-044.

Дополнительно конструкция оснащена ключом, которым откупоривают крышки и пробки. Производитель указывает, что универсальным прибором можно также чистить и разделывать рыбу, нарезать ананасы и др.

Характеристики специального ножа

Ножи делают из стали:

  • классической нержавеющей;
  • с добавлением хрома, молибдена, ванадия;
  • листовой и кованой.

Высокоуглеродистую нержавеющую сталь, из которой изготовлены ножи, заточить трудно. Угол заточки более тупой, чем у инструментов из листовой стали. Зато лезвия тупятся медленно, служат длительное время. Нержавеющая сталь не окисляется от овощей и длительного пребывания мокрой.

Необходимость периодической заточки – единственный недостаток таких изделий.

Высокопрочная хром-молибденово-ванадиевая сталь стойкая к коррозии. Лезвия острые, заточка производится только вручную. Такие приборы легче ножей из кованой стали. Сплав дорогой, изделия из него устанавливают в брендовых моделях. Редкие металлы, входящие в состав сплава, придают инструменту устойчивость к агрессивным химическим веществам.

Листовую или кованую сталь для ножей применяют средне- и высоколегированную. Инструменты долго сохраняют острую режущую кромку. Желательно приобретать приборы с противокоррозийным напылением, которые устойчивы к кислоте, содержащейся в овощах и фруктах.

Длина ножей бывает различной и влияет только на производительность. Инструментом с длинным лезвием можно шинковать большие кочаны капусты.

Как нашинковать капусту

Шинковать капусту теркой несложно, если соблюдать правила:

  1. Инструмент устанавливают в емкость или на доску, добиваясь устойчивости. Положение выбирают вертикальное под небольшим углом или горизонтальное.

    Шинковка должна быть расположена под небольшим углом.

  2. Овощ очищают от нижних листьев, моют. Большие головки разрезают на несколько кусков.

    Большие кочаны нужно разрезать.

  3. Укладывают на основание. Передвигая по площадке вперед и назад кочан капусты, получают соломку.

    Процесс шинкования.

Необходимо соблюдать правила безопасности, иначе легко пораниться. Доска для шинковки и стол должны быть ровными.

Ножом с 2 лезвиями шинковать удобнее, чем кухонным. Кочан разрезают пополам, большой – на 4 части. Инструмент передвигают от себя вниз, возвращают и опять повторяют. Можно двигать на себя – хозяйка выбирает, как ей удобно. Режут поперек волокон – меньше теряется сока, что важно для засолки. Оптимальная ширина стружки – 3 мм, с более узкой капуста получается дряблой, невкусной.

Ножом для шинковки пораниться трудно, но можно, если неправильно его держать:

  1. Ручку охватывают ладонью.
  2. Положение указательного пальца – сверху, большого – сбоку, остальные пальцы расположены снизу.
  3. Инструмент при работе не отрывают от доски.

Чтобы нарезать капусту соломкой на кухонном комбайне, устанавливают шинковочный диск. Капусту режут на небольшие куски, которые помещаются в желобе, кочерыжку и листья у основания удаляют. Включают аппарат в нужном режиме, закладывают капусту, помогая продвижению толкателем.

Преимущества и недостатки

Если сравнивать шинковку капусты любыми ручными приспособлениями и кухонным ножом, то у первых преимущества:

  1. Специальные инструменты режут быстрее, без больших физических усилий.
  2. Соломка получается одинаковых размеров.
  3. Возможность травмирования рук меньше.
  4. Места занимают немного.
  5. Легко моются.
  6. Лезвия острые, хорошо заточенные, служат долго.

Преимущество инструмента Frico FRU-044 в его универсальности. Не занимая много места на кухне, он выполняет множество функций.

Топориком травмироваться невозможно: рука находится далеко от лезвий, а не так, как при работе с теркой.

Комбайны дорогие, и покупать их только ради шинковки капусты нерационально. Поэтому стараются приобрести с набором хотя бы самых необходимых на кухне функций.

Среди недостатков шинковок выделяют такие:

  1. Если неосторожно пользоваться теркой, легко поранить пальцы. Они в процессе работы находятся в непосредственной близости от режущих кромок.
  2. У ножей с 2 лезвиями они несъемные, установлены на заклепках. Если затупятся, заточить крайне сложно.
  3. Нож для капусты рассчитан только на правшей. Для левшей неудобно, не все могут работать пользоваться инструментом в правой руке.

Цены на инструменты одного вида могут варьировать. Они зависят от производителя, качества материалов и сборки. Можно встретить пластмассовые изделия, ручка которых шатается, а ножи тупые. Не все пластиковые терки выдерживают нагрузку, корпус иногда ломается.

Предыдущая

НожиЛучшие EDC ножи на каждый день

Следующая

Боевые ножиНож десантника «Стропорез»

Как правильно шинковать капусту для квашения

21 ноября 2011. Разместил: petr7620

Тепловую обработку капусты при тушении производят несколькими довольно отличающимися способами:

Характер используемой при тушении жидкости влияет на толщину и форму нарезки и сам указывает, как мелко нашинковать капусту для этого. Разумеется, если не используется дополнительная жидкость, стоит побеспокоиться о том, чтобы капуста была нарезана достаточно тонко и успела размягчиться, прежде чем из неё испарятся все соки.

С другой стороны, чем тоньше вы нарезаете капусту, тем быстрее влага из неё испаряется. Стоит соблюдать разумную достаточность как в размерах соломки, так и регулируя интенсивность нагрева. Не забывайте и о таком простом способе удержания влаги в блюде, как использование крышки при тушении.

Подготовку вилка можете взять из приведённых выше рекомендаций, как нашинковать капусту соломкой ножом для борща. Готовя тушёную капусту с предварительным обжариванием или с бульоном, прожилки с листьев срезать необязательно. Если не лень чуть похлопотать – разберите кочан на листья и чуть простучите по стебелькам кулинарным молоточком с мелкими зубцами.

Любая заготовка из капусты на зиму исчезнет со стола вмиг, стоит лишь её достаточно промариновать и подать к соответствующим блюдам. Заготовок с крупной нарезкой коснёмся в другой статье, сегодня мы обсуждаем лишь, как нарезать капусту для квашения или другого способа зимней заготовки.

Рекомендации о размерах нарезки стоит брать из конкретного рецепта, в них обычно упоминается, как правильно нашинковать капусту по форме и размеру. Не изменяйте без крайней необходимости указанные пропорции, иначе вам, возможно, придётся ждать результата засолки значительно дольше.

В отличие от разобранных ранее примеров, нож предпочтительно выбрать довольно мощный. При заготовке капусты даже в скромных количествах масса овощей исчисляется килограммами и слишком хлопотно нарезать её вовсе уж тонко.

Технология, как нашинковать капусту для квашения, почти неизменна. Разница состоит лишь в размерах и в том, что кочерыжку можно не удалять, а попросту откладывать, срезав с неё все нежные части.

Способ нарезки ножом – единственный правильный ответ на вопрос, как нашинковать капусту длинной соломкой для квашения. Никакие устройства, как то: использование специальных шинковок или досок для натирания, не сравнятся с классической технологией. Кочан при этом можно слегка проворачивать, как и само лезвие, допустимо его даже держать на весу, срезая тонкие ломтики, словно краюху с каравая.

Совершенно иное дело, если заготовки у вас значительны по объёмам, так как быстро нашинковать капусту для засолки в подобном случае куда проще именно с помощью простых и проверенных средств. На этот раз, напротив, все они хороши. Капуста выйдет в результате может не столь изящной с виду, но бочковой посол своим вкусом с лихвой компенсирует подобные недостатки.

Чем нашинковать капусту для засолки – решайте, исходя из имеющихся приспособлений и соответственно объёмам. Так, существуют специальные насадки для кухонных комбайнов, инструменты, похожие на картофелечистку, но специально рассчитанные на нарезку капусты. Обычные по конструкции, но отличающиеся большим размером овощные тёрки.

Если решите воспользоваться любым из подобных способов, учтите один обязательный момент. Если на помощь призвана вся семья и используются разные способы измельчения, прежде чем ссыпать и перемешивать нарезанную капусту, убедитесь, что ломтики вышли одинаковой толщины и сходной длины. При заметной разнице их лучше заготавливать в разной таре, иначе в готовом солении будут присутствовать кусочки, заметно различающиеся вкусом.

Несмотря на кажущуюся простоту, задача не столь и тривиальна. Простое доказательство тому – старинный свадебный конкурс-обычай, позволяющий узнать, как мелко нашинковать капусту ножом умеет будущая супруга. К нему не допускались замужние и пожилые женщины, а девицы на выданье старательно крошили кочаны, спеша заслужить звание лучшей хозяйки.

Шутка? Отнюдь! Не так уж и далеки те времена, когда опытная мастерица, знающая, как тонко нашинковать капусту соломкой, своим искусством заслуживала высокой похвалы, ведь от количества и качества заготовок на зиму в самом прямом смысле зависело выживание всей семьи.

Голодные зимы, надеемся, всё же в прошлом, но и по сей день мастерски приготовленная квашеная капуста зависит вкусом не только от сорта и точности подбора ингредиентов рассола. Всего лишь изменив форму и размер кусочков, при всех остальных равных условиях, можно получить отличающиеся закуски не просто в разных кадках, но даже из одного большого кочана.

В этом несложно убедиться, выбрав любой рецепт на нашем сайте, а то и воспользовавшись своим, домашним. Всего лишь распустите часть капустных листов соломкой, наполовину шире, чем рекомендовано, остальное сделает маринад.

Шинковка – нарезание продукта длинными тонкими ломтиками или полосками, один из основных этапов приготовления квашеной капусты. Хотя многие новички в деле квашения считают, что этап шинковки капусты совершенно не важен и обращать на него особого внимания не стоит – резать вилок можно как угодно, в любое направлении и неважно каким инструментом.

Однако, любой опытный огородник, пропустивший через свои руки не один кочан и заквасивший не один килограмм капусты, охотно подтвердит, что от того, насколько правильно вы подготовили исходный продукт во многом зависит конечный результат – вкус, аромат и хруст, который издает квашеная капуста.

Поэтому, если достаточного опыта у вас нет, зато много желания переработать на зиму выращенный урожай капусты, то не спешите хвататься за нож. Сначала я вам расскажу, как правильно шинковать капусту.

Прежде всего, скажу о самом ноже, которым вы будете работать. Он должен быть длинным, чтобы одним движением вы имели возможность рассекать весь вилок. Тогда нашинкованные полосы будут иметь прекрасный внешний вид, а это также немаловажно, как и вкус, хотя многие считают, что уж коли капусту квасят, чтобы есть, стало быть о том, как она выглядит заботиться не обязательно.

На внешний вид влияет также и рваные неровные края капустных полос. Чтобы этого избежать нужно уделять внимание заточке ножа, который должен быть очень острым.

Естественно, нежелательно наличие на острие признаков некачественности металла: всевозможных потемнений, вкраплений, не говоря уже о ржавчине. Дело даже не в том, что таким ножом труднее будет орудовать, а в том, что при соприкосновении с таким металлом, капуста может вбирать в себя элементы и вещества, наличие которых в ней нежелательно.

А это может сказаться на дальнейшем процессе квашения и отразится на вкусе конечного продукта. Поэтому качество стали, из которой изготовлен нож, выбранный вами для шинковки, также имеет огромное значение.

Дизайн и форма рукоятки также оказывают непосредственное влияния на качество шинковки, так как от того, насколько удобно она лежит в вашей руке, зависит очень многое. Предпочтение в этом смысле лучше отдавать ножам с рукояткой из современных прорезиненных материалов, хорошо предотвращающих скольжение.

Иногда вместо ножа используют специальные шинковочные устройства. Цена их невысока и места для хранения они много не требуют, зато эффект от их применения существенный.

Так же большое значение имеет направление, по которому режут листья. Делать это нужно поперек листовых жилок, но никак не вдоль. Смысл в том, что при поперечном разрезании листа из него выделяется гораздо больше сока. А значит так шинковать – правильно!

В результате в ходе дальнейшего квашения вам не придется подливать в емкость рассола, поддерживая его уровень на нужной отметке, а значит, квашение будет протекать более равномерно. В конце процесса все это обязательно скажется на вкусе.

Поделившись с вами основными хитростями, поговорим более подробно о ходе самих работ. Сначала нужно правильно разрезать капусту. Причем делать это нужно обязательно со стороны кочерыжки и вдоль нее, так как если вы разрежете вилок с верхней стороны, то листья будут рассыпаться и это серьезно затруднит дальнейший процесс. К тому же резать от кочана намного безопаснее. Средние по размеру кочаны надо разрезать пополам, а крупные на четыре части.

Затем, каждую часть кочана нужно порезать на доли. Ширина полученных долей впоследствии определит длину нашинкованной капустной стружки, поэтому она должна быть 6-8 см. При этом, как мы помним, капусту шинковать, то есть рассекать лист нужно поперек листовых жилок.

Исключение составляет шинковка для приготовления квашеной капусты по рецепту «провансаль». В этом случае ширина доли должна быть 4-5 см, причем в дальнейшем их не шинкуют, а нарезают квадратными ломтиками.

Далее шинкуем доли, как уже говорилось острым ножом, на полоски, больше напоминающие стружку. Ширина их имеет большое значение, так как если она будет более 3 мм, закваска будет проходить медленно, если же, наоборот, сделать стружку очень тонкой – менее 1 мм – капуста будет закисать слишком быстро, в результате чего станет дряблой и невкусной.

Как шинковать капусту

Как шинковать капусту для квашения, красиво на борщ, для тушения? Шинкованная капуста при засолке, тушении или в борще смотрится гораздо красивее. Поэтому вопрос, как шинковать капусту и чем шинковать – не праздный. Особенно важно для шинкования выбрать хороший нож. Он обязательно должен быть идеально заточенным, без изъянов и ржавчины. Ручка у обычного ножа должна быть удобной и не скользкой. Обязательно прочитайте как выбрать капусту для резки в домашних условиях.

Как шинковать капусту специальным ножом, на шинковке, кухонном комбайне для квашения или для борща?

Как правильно шинковать капусту ножом соломкой и чем измельчить капусту на засолку. Чтобы нашинковать капусту, возьмите специальный нож для нарезки капусты, как в видео ролике.

Как пользоваться шинковочным ножом для капусты видео
Как нашинковать капусту на шинковке терке видео

Следующее устройство (приспособление) называется шинковка для капусты. Цена его небольшая, места на кухне совсем не займет.

Прежде чем перейти к шинкованию капусты, подготовьте кочан. Начните с небольшого по размеру кочана. Снимите верхние капустные листья, загрязнения лучше срезать. Кочан капусты разрежьте на две или четыре части в зависимости от размера. Части капусты режьте поперек листьев на полоски 6-7 см. При такой резке квашеная капуста получается более сочной.

Далее кусочки шинкуются ножом на более узенькие полоски не более 4 мм. Как шинковать (рубить, крошить) капусту шинковкой для квашения? Просто пропускайте через нее нарезанные части капусты. Капуста с дряблыми листьями подойдет для борща или для тушения. Шинкуйте такую капусту ножом на небольшие кубики или полосками произвольной величины для украшения. Предлагаем почитать другие полезные советы для дома. Посмотрите видео как пользоваться ножом для шинкования капусты.

Как правильно квасить капусту?

А знаете ли вы, что квашеная капуста хороша не только тем, что ее стоимость гораздо дешевле, чем другие какие продукты. Квашеная капуста это клад витаминов, которые человек получает в результате ее употребления в пищу.

К тому же, особенно ценой является квашеная капуста. Которую можно приготовить самостоятельно, а не покупать готовую в магазине.

Если варить капусту, 50% ценности потеряно, так что, капуста в борще, конечно же, делает борщ вкусным, но вот полезного из содержимого капусты, практически нет.

Так что есть квашеную капусту замечательно, а еще лучше готовить ее собственноручно. Тем более что в процессе кваски, рецепты квашеной капусты не требуют много затрат.

Как квасить капусту?

Для закваски пригодна не каждая капуста. Обычно используют только сорта белокочанной капусты и только поздних сортов. Ранняя капуста, как правило, в на закваска не пригодна. Но это не значит, что она не годится вообще для закваски.

Квасить капусту из ранних сортов можно. Только такая капуста, не храниться долго. И если вам необходимо заквасить капусту не на хранение? Если, вы уверенные, что храниться она не будет, то можно попробовать. А вот для закваски, на хранение, как говориться на зиму, лучше брать самые поздние сорта, белокочанной капусты.

Рецепт и принцип приготовления квашеной капусты из ранних сортов капусты

Итак, для приготовления квашеной капусты, понадобятся такие ингредиенты, капуста, морковь, перец горошек, соль, сахар и немного уксуса.

Если рассматривать рецептуру приготовления капусты в соотношении порций и по рецепту каждого ингредиента, то на 10 килограмм, нарезанной капусты, нужно 1 килограмм мелко насеченной моркови, печечка, вернее 100 грамм, черного перца горошка, или можно взять душистый перец, 150 грамм соли, 150 грамм сахара и 150 грамм уксуса.

Принцип закваски капусты не для длительного хранения

Сначала берется сама капуста. Здесь следует провести подготовительные работы. Это значит, капусту нужно очистить от лишних листков, и срезать все то, что подсохло или подгнило.
Следующий шаг, морковка. Ее так же нужно предварительно подготовить. Для этого морковку можно просто помыть. Но таким образом, не всегда, получается избавиться грязи, которая может остаться после мытья.

Морковь лучше очистить ножом или воспользоваться специальным приспособлением для чистки моркови. Подойдет даже ножовка для чистки картофеля. Но, а если уж и такого в доме не нашлось, наверняка, всегда есть жесткая мочалка, для мыться посуды.

Вот ее можно тщательно вымыть морковь. После этого, ее помещают в сито, и оставляют на время, чтоб вода стекла, а сама морковь просохла. Если нет времени, можно ее насухо протереть.

Когда оба ингредиента приготовлены, необходимо запастись перцем. Здесь желательно использовать только перец горошек и желательно только душистый перец. Он придаст аромат квашеной капусте, а сама капуста в готовом виде не будет горчить.
Что касается сахара и соли, на заметку начинающим хозяйкам, в столовой ложке сахара 20 грамм, а соли в такой же ложке тридцать грамм. Это для информации, в случае, если придется воспользоваться столовым прибором, если отсутствует мерка.

Хотя конечно соль и сахар, дело вкуса, но лучше все делать по рецепту. Ведь вкус соли и сахара, усилится за счет брожения капусты, то есть за счет ее закваски, где уксус сделает ее кислоту умеренной, а душистый перец придаст необыкновенный аромат.
После этого необходимо капусту порезать ножом, но не сильно мелко. Примерно, так, как обычно режется капуста на борщ. Если есть шинковка, это замечательно, только нужно брать шинковку со средним размером возможной нарезки.

Особенности приготовления квашенной капусты

Порезанную капусту, нужно поместить в специальную емкость. Для этого лучше использовать деревянную кадушку. Металлические миски и кастрюли не подойдут, в них капуста приобретет привкус метала. Посуда для приготовления квашеной капусты должна быть, или деревянной или из стекла.

Сюда же мелко режется морковь, добавляется сахар, уксус, соль и душистый перец. Все ингредиенты тщательно вымешиваются, оставляются на сутки. Капуста должна пустить сок. На следующий день, появившуюся жидкость лучше сразу слить.

Иначе, будет очень много воды, и капуста получится очень водянистой. Но смотрите не сливайте всю воду. Капустный сок нужно для брожения. Если его будет мало, капуста не заквасится, а сгниет. Вот чтоб этого не случилось, стоит отметить, что жидкости из сока капусты должно быть на три пальца больше уровня закладки.
Спустя еще сутки, необходимо положить на капусту гнет.

Для тех, кто не в курсе, что это, отметим, гнет, это специальная дощечка, которая помещается на всю поверхность капусты и на них ложится что-то твердое. Для этих целей можно использовать даже обычный камень.

Его можно вымыть, а чтоб не усложнит себе процесс готовки, камень можно просто поместить в целлофановый пакет и плотно завязать. Но и здесь, есть совет. Для упаковки камня не используйте цветные пакеты.

Чем меньше рисунков на нем, тем меньше краски и химии попадет в квашеную капусту во время ее брожения.
Под весом, капуста кваситься. Иначе говоря, спустя неделю, продукт можно попробовать. Учтите, здесь главное, чтоб капуста не перекисла. Когда по вкусу капуста готова, когда не наблюдается ее брожение.

То есть когда явно видно, что брожение прекратилось, квашеную капусту нужно слегка отжать и переложить в емкости по меньше. И закрыть пластиковой крышкой. Чтоб не скапливался в ней воздух, крышку можно проколоть в двух трех местах.

Вот и все, капуста готова, ее можно смело подавать на стол, в том же виде, а можно использовать в салатах, для начинки на пирожки и вареники. Как это говориться, это уже в другой статье, а с тем, как приготовить квашеную капусту дешево и быстро вы уже знаете.

Как шинковать капусту? Рецепт классической квашеной капусты

Последней с грядок снимают капусту, она долго хранится, из нее можно приготовить множество блюд. Как шинковать капусту правильно, чтоб вкус блюда был отменным — об этом и поговорим в нашей статье, а также выясним, каким приспособлением это сделать.

Выбор кочана для нарезания

Нашинковать капусту несложно, важно правильно подобрать кочан. На приготовление борща или тушеного блюда сгодится капуста. А вот на засолку или закваску следует выбрать плотную белую капустину. Такой кочан имеет столько сока, сколько для засолки. Снимите верхний слой листьев и удалите, если есть, порченые места. Мыть капусту не нужно.

Теперь разрежьте кочан пополам или на четверти, если он крупный. Начните шинковку оттуда, где расположена кочерыжка, чтоб при нарезании не распадался лист. Рекомендовано каждый отрезанный кусок порезать на части в длину, чтоб получить равномерные квадраты по 7-8 см. Крошить нужно поперечно, чтоб листья выделили, как можно больше сока — это важный момент для квашения капусты.

Нарезать куски необходимо трехмиллиметровыми полосами. Если будете делать их толще, то капуста может не просолиться. Или, если слишком измельчите капустный лист, то при закваске он будет мягким и дряблым. А поэтому выбирайте серединку.

Чтобы квашеная капуста была хрустящей, не используйте в нарезании зеленые листья. Их можно применять только лишь в приготовлении борща или салата. Если капустный кочан немного подсох, то его тоже не надо нарезать для закваски — используйте для приготовления голубцов.

Как правильно выбрать нож для капусты

Уложите приготовленный кочан, прижав его к доске. Помните, как шинкуют капусту профессионалы на кулинарных сайтах? Край ножа должен постоянно соприкасаться с кухонной доской. Упритесь в нее острием и сделайте несколько срезов, не отрывайте нож, перемещайте его дальше. В такой технике продолжайте, следя за кончиком лезвия, чтоб он всегда касался доски, а само лезвие понемногу перемещалось.

Рецепт классической квашеной капусты в банке или бочке

Самое сложное в квашении капусты — определить, сколько соли нужно класть.

С давних времен квашеная капуста на зиму — любимое блюдо во многих семьях. Готовится капуста просто, не требует специальных и дорогостоящих ингредиентов.

Очистите капустные кочаны от покровных листьев, срежьте кочерыжку. Подготовленные овощи нарежьте при помощи острого ножа или шинковки на полосы 3-5 мм (см. выше).

Далее нашинкованную капусту просто смешайте с необходимым количеством соли. Не мните и не перетирайте — капуста постоит 30 минут и сок начнет выделяться сам.

На дно банки, бочки или другой посуды уложите слой листьев, выложите нашинкованную капусту. Утрамбовывайте слои, пока не появится сок. После заполнения емкости хранить продукт надо в тепле (18-23 градуса). За то время, пока капуста будет бродить, удаляйте образующиеся пенки и несколько раз в день прокалывайте продукт ножом или вилкой, чтоб вышли газы.

Рассол станет светлей — это значит, что брожение окончено. Дальнейшее хранение капусты — только в холоде, чтоб продукт не «заиграл» повторно.

В интернете множество рецептов, все они отличаются дополнительными компонентами и пропорциями, которые входят в состав капусты.

Как правильно шинковать капусту

Известно, что на вкус, аромат и на то, как хрустит квашеная капуста, влияет ее сорт, условия выращивания и рецепт засолки. Но, оказывается, не менее важно правильно шинковать капусту. Казалось бы, почти круглый капустный вилок можно резать в любом направлении, однако сока выделится больше, а квашение будет протекать более равномерно, если листовые жилки разрезаны поперек.

Так как правильно шинковать капусту? Расскажем, как это делают умелые хозяйки:

• Небольшой кочан надо разрезать вдоль кочерыжки на две, а крупный – на четыре части. Делать это можно с вилка, но правильнее с кочерыжки. Так будет безопаснее. Если разрезать иначе, то при дальнейшей шинковке листья капусты будут рассыпаться.

• Каждую часть кочана рассекаем поперек листовых жилок на доли, так, чтобы длина капустной стружки была 6 – 8 см.

• Доли режем острым ножом или специальной шинковкой на полоски-стружки. Шинковка капусты будет сделана не правильно, если ширина полосок превысит 3 мм, что замедлит закваску. Но и резать тоньше 1 мм тоже не желательно, иначе капуста быстро закиснет и станет дряблой.

• Для приготовления квашеной капусты «провансаль», доли должны быть шириной не более 4 – 5 см, причем их не шинкуют, а нарезают квадратными ломтиками.

Как правильно квасить капусту

Раздел: Секреты домашних заготовок

Квашение капусты является наиболее простым и самым распространенным способом переработки этого овоща для его сохранения на длительный срок. Редко найдется хозяйка, которая не расскажет вам, как правильно квасить капусту.

Начинают квасить капусту осенью, примерно со второй половины сентября до половины ноября, в период массового созревания поздних и среднепоздних сортов.

Ранние сорта капусты для квашения не пригодны, так как у них кочаны рыхлые и сильно окрашены в зеленый цвет. Кроме того, ранние сорта капусты беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

Существует несколько видов квашеной капусты: шинкованная, рубленная и кочанная. В домашних условиях чаще приготовляют рубленную и кочанную капусту, реже шинкованную.

Кочаны перед квашением зачищают – удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыжки, загнившие и подмерзшие листья, и измельчают.

Измельчают также и морковь. Предварительно ее хорошенько моют и очищают. Морковь берут в количестве 3% от веса подготовленной к квашению капусты (300 г на 10 кг капусты).

Соль употребляют мелкую из расчета 2-2,5% от веса капусты. (200-250 г на 10 кг капусты).

Кроме моркови можно квасить капусту с яблоками, брусникой, клюквой, тмином, свеклой, лавровый листом. Эти добавки вносят по вкусу.

Перед закладкой в бочку или эмалированную посуду капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и давая необходимые добавки, пока она хорошенько не перемешается и не пустит сок. После этого ее закладывают в емкость, где она будет кваситься. Причем каждый слой закладываемой капусты толщиной 10 – 20 см плотно трамбуют. Дно емкости предварительно выстилается капустными листьями.

Закончив закладку капусты, настилают сверху зеленые капустные листья, салфетку, кладут подгнетный круг и на него накладывают груз. Если все сделано правильно, на поверхности круга через сутки должен появиться рассол.

Первым признаком правильного квашения капусты считается начало брожения, когда на поверхности рассола появляются пузырьки газа и пена, которую следует удалять.

Некоторые хозяйки по незнанию или по нехватке времени не следуют одному простому приему, в результате которого улучшаются вкусовые свойства капусты. При ее брожении, как мы уже отмечали, образуются газы с неприятным запахом, отрицательно влияющим на качество готовой квашеной капусты. Чтобы избавиться от этого, необходимо через каждые 1-2 дня протыкать капусту в нескольких местах гладким заостренным предметом до самого дна, пока из дырок перестанет выделяться неприятно пахнущий газ.

После того, как квашеная капуста осядет, необходимо снять груз, подгнетный круг, верхние листья и слой побуревшей капусты. Подгнетный круг надо вымыть горячим содовым раствором, затем салфетку – сначала в воде, потом в насыщенном солевом растворе Салфетку отжимают и накрывают поверхность квашеной капусты. Затем накладывают чистый круг и меньший груз. Величина груза должна быть такой, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга.

Если через 2-3 дня рассол не появится сверху, то груз увеличивают или доливают рассол.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Лучшая температура для периода квашения – комнатная, для зимнего хранения – от 5 градусов тепла до нуля.

Правильно заквашенная капуста считается готовой к употреблению, когда заканчивается молочнокислое брожение. К этому моменту она приобретает светлый янтарно-желтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Горький вкус свидетельствует о не правильном ходе брожения или некачественной подготовке капусты к квашению (плохая зачистка, оставлены зеленые листья и т.д.). Неприятный запах готовой квашеной капусты говорит о том, что уход за ней во время брожения был плохой (не вовремя удалялся газ).

В готовой квашеной капусте должно быть достаточно рассола, который имеет мутновато-желтый цвет и кисло-сладкий вкус.

В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15-20 дней.

Приведем несколько рецептов закваски капусты:

Квашеная капуста с яблоками

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Яблоки свежие 500 г
Соль 250 г

Квашеная капуста с клюквой (или брусникой)

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Клюква (брусника) 200 г
Соль 250 г

Квашеная капуста с тмином

Капуста 10 кг
Морковь 500 г
Семена тмина 5 г (две чайные ложки)
Соль 250 г

Квашеная капуста с лавровым листом

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Лавровый лист 15 г (25 листиков)
Соль 250 г

Квашеная капуста пряная

Морковь 500 г
Семена тмина 5 г (2 чайные ложки)
Семена кориандра 0,2 г (1/4 чайной ложки)
Перец душистый 3 г (10 горошин)
Яблоки в дольках 800 г
Соль 100 г

Как нашинковать капусту очень длинными полосками?

Чем и как нашинковать капусту максимально длинными полосками?

Чтобы нашинковать капусту длинной соломкой, следует правильно выбрать нож. Его длина должна равняться диаметру вилка или быть больше его.

Снять верхние листья. Разрезать качан на половину. Вырезать кочерыжку Я перед готовкой всегда мою капусту, потому что внутри могут быть червячки или слизни. Подставляю под струю воды разрезом и чуть с наклоном, чтобы вода смогла пройтись между листиками.

Чем больше капуста, тем длиннее будет соломка. Ставлю на основание, кочерыжкой вверх. Вот для наглядности видео:

Правда, на видео ручная шинковка, но принцип понятен.

Чем больше площадь захватит нож, тем длиннее получится результат.

Еще можно плашмя положить на разделочную доску, и в таком положении шинковать.

Вариантов шинковки капусты хоть и немного, но они есть.

Соломкой: тонкой, средней, толстой, длинной, короткой. Такжеиесть *шахматками*, при этои способе получается квадратиками.

Я длинную соломку использую только для квашения. В салаты среднюю. А вот для борща и щей предпочитаю короткую. Не нравится, когда капустинка не вмещается в ложку и свисает с нее, при этом норовит оставить бразги на бороде.

Неопытным домашним кулинаром сначала будет сложно наловчиться, но со временем опыт придет, не иначе.

Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты

Квасить капусту так же легко, как и испортить её. Эти советы помогут вам выбрать правильные ингредиенты и посуду и организовать брожение и хранение так, чтобы добиться идеального результата.

Какая капуста подходит для квашения

Лучше всего выбирать средние и поздние сорта белокочанной капусты. В них больше сахара, который необходим для брожения. Кочаны должны быть плотными, с крепкими листьями. Все грубые верхние и поражённые листья для квашения не используются.

philipgreen.net

С чем квасить капусту

  1. Соль. Обычно к 1 кг капусты добавляют 1 столовую ложку. Но вы можете увеличить или уменьшить количество соли по вкусу.
  2. Морковь. На 1 кг капусты примерно 100 г.

В капусту также можно добавить:

  1. Сахар. Он ускорит процесс брожения. Для 1 кг капусты достаточно ½ чайной ложки.
  2. Свёклу или тыкву в сочетании с морковью или вместо неё.
  3. Яблоки. Крупно нарезанные яблоки без сердцевины лучше прокладывать между слоями капусты.
  4. Клюкву, бруснику.
  5. Лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, листья смородины или другие приправы на ваше усмотрение.

Как нарезать капусту

Капусту чаще квасят в нашинкованном виде, хотя можно использовать четвертинки, половинки и целые кочаны. Если вы решили шинковать, то лучше слишком не мельчите: очень тонко нарезанная капуста может получиться мягкой, а не хрустящей. Толщина кусочков должна составлять примерно 5 мм.

venskayadacha.com

Как нашинковать капусту с помощью ножа, показано в этой статье. Впрочем, если вы хотите справиться с задачей быстрее, можно использовать овощерезки или кухонный комбайн. Но в этом случае, скорее всего, капуста нарежется тонко.

Какую тару выбрать

Капусту традиционно квасят в деревянных бочонках или бочках. Также для этой цели подходят стеклянные банки и эмалированные ёмкости без сколов и повреждений.

Главное — не использовать для квашения алюминиевую посуду. В ней капуста приобретает серый цвет и неприятный привкус.

Как квасить капусту

Нашинкованную капусту и тёртую морковь (или другие овощи, которые вы используете) положите в чистую миску и перемешайте.

Если вы планируете квасить много капусты, не режьте всю сразу: её будет трудно перемешать. Лучше готовьте партиями.

Засыпьте овощи солью и перетрите их руками. Это нужно для того, чтобы выделился капустный сок.

Начинайте закладывать капусту в хорошо промытую и обработанную кипятком ёмкость для закваски. Выкладывайте капусту партиями и утрамбовывайте её руками или деревянной толкушкой.

Если вы квасите капусту в банке, прикройте её обычной крышкой или крышкой с отверстиями. Полностью закрывать банку нельзя, так как газ, выделяющийся при квашении, должен выходить наружу.

Если вы квасите капусту в миске или кастрюле, накройте её чистой (лучше прокипячённой) марлей или промытыми капустными листьями, сверху положите чистую тарелку и груз: подойдёт банка с водой или чистый камень.

Если вы используете небольшую ёмкость, обязательно поставьте её в какую-нибудь тару, чтобы собирать выделяющийся сок.

botanichka.ru

Квасить капусту нужно при комнатной температуре (19–22 °C). Можно поставить её и в более тёплое место. Так процесс брожения ускорится, закуска приготовится быстрее.

Через несколько часов после закладки проверьте, покрыл ли сок всю капусту. Если нет, долейте холодной кипячёной воды.

Капуста квасится от двух до семи дней. Каждый день нужно прокалывать её до самого дна чистой деревянной палочкой, чтобы выпускать газ. Иначе капуста будет горчить. Если вы квасите белокочанную в банке, прокалывайте аккуратно: стекло может лопнуть. Также ежедневно необходимо снимать пену, появляющуюся на поверхности.

К концу брожения выделение газа прекращается, с поверхности исчезает пена, рассол становится светлым, а сама капуста приобретает приятный кисло-солёный вкус. Чтобы не пропустить этот момент, проверяйте и пробуйте её каждый день.

Капуста может кваситься и без соли. Для этого достаточно просто залить её холодной кипячёной водой и оставить под прессом.

Но в этом случае срок хранения значительно сокращается, так как соль является консервантом.

Как хранить квашеную капусту

Капусту нужно хранить в прохладном месте в той же таре, в которой происходило квашение. При температуре 2–5 °C она может храниться около двух недель или больше.

Для длительного хранения иногда рекомендуют пастеризовать или консервировать капусту, но в этом случае она может потерять свои полезные свойства.

Ещё одно важное условие: при хранении рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы она не засыхала и не меняла вкуса. Поэтому её лучше держать под прессом.

И конечно, нужно доверять своим ощущениям: если вкус, запах, цвет изменились или появилась плесень, блюдо уже точно не стоит употреблять.

Как нашинковать капусту

Кладовая витаминов, природный энергетик и прочая и прочая, и всё это о капусте. Вопрос, любите ли вы капусту, звучит несколько непривычно, а вот уточнение о борщах или салатах с добавлением этого замечательного овоща уже вполне приемлем. Подготовке капусты к длительному хранению или нарезке её для использования в супах и вторых блюдах полностью посвящена эта статья.

Как нарезать капусту соломкой для щей, в салаты и другие блюда

Казалось бы, проще вопроса не придумать, задача, как порезать капусту соломкой,
встаёт повсеместно, как только этот популярный в кулинарии овощ появляется в списке ингредиентов блюда. Другие формы нарезки менее распространены, чаще всего листья распускают в форме лапши, ширина и длина которой уже диктуются рецептурой конкретного блюда.

Несложный процесс можно дополнительно упростить, придерживаясь элементарных правил, позволяющих превратить его едва ли не в развлечение. Самый распространённый способ измельчения – простая нарезка ножом. Помимо отбора капусты, которого мы коснёмся лишь по ходу статьи, важнейшим требование является острота инструмента и удобство доски для нарезания.

Так как быстро нашинковать капусту мы попробуем для начала классическим способом, то и блюдо для примера выбираем самое популярное. Начнём с борща, хотя при варке щей разница не принципиальна.

Как резать капусту на борщ

Исключив экзотические виды борща, и остановившись на классической рецептуре, чаще всего получаем указания о нарезке капусты, хотя разъяснений, как тонко нашинковать капусту, авторы, как правило, не дают. Восполним пробел.

В домашних условиях даже для сравнительно крупной порции, порядка 8 литров , понадобится чаще всего лишь часть капустного вилка. Сняв два–три поверхностных листа, оботрите оставшийся кочан влажной тряпицей.

Укладываем его кверху кочерыжкой и длинным, широким и острым ножом рассекаем вилок строго пополам. Если в блюдо пойдёт не более половины овоща, стоит разрезать его так, чтобы кочерыжка полностью осталась на одной из частей, так она лучше сохранится.

Дальнейшие действия кажутся хорошо понятными и без объяснений, но мы расскажем именно о том, как правильно резать капусту соломкой. Нож для этих целей годится любой формы, но удобнее воспользоваться тонким и коротким лезвием, максимальной остроты.

Половину вилка уложите на нарезную доску, и прижмите её крепко, свободной левой рукой. Разумеется, если вы левша, то все действия производим «в зеркальном отражении». Наша задача далее – как нашинковать капусту соломкой с минимальными отходами и не оставляя на ломтиках грубых уплотнений.

На практике никаких уплотнений на листьях нет, просто мякоть расположена более толстым слоем в стеблях, которые по плотности от листьев почти не отличаются. Соответственно, нарезая капусту максимально тонко, о грубых «прожилках» можно не беспокоиться.

Если же вы привыкли класть в борщ ломтики капусты шириной от пяти миллиметров и выше, от срезания уплотнений не уйти. Кочан в таком случае сначала разбирают на отдельные листья, с каждого срезают большую часть срединного стебля. Подготовленные листья собирают по нескольку штук в стопочки и далее распускают в виде соломки.

Если такая процедура вам представляется излишней, пропускаем её и сразу нарезаем половинку кочана. Здесь есть пара тонкостей, объясняющая, как правильно резать капусту, абсолютно для любых целей.

  1. Половинку вилка сразу разрежьте вдоль кочерыжки. Для этого вначале переверните её книзу округлой стороной и разрежьте ножом на две половинки, оставляя кочерыжку лишь на одной из них. Затем отрезаем кочерыжку и от второй части.

Не выбрасывайте кочерыжку! Аккуратно срежьте с неё все остатки листьев и осмотрите со стороны широкого разреза. Сердцевина будет несколько отличаться цветом, как правило, она светлее. Всё остальное тонко срежьте ножом, а сочную сердцевинку слегка присолите и отдайте полакомиться малышу.

как быстро и просто нарезать капусту (фото + видео)

Для приготовления блюд нередко необходимо шинковать различные продукты. У начинающих хозяек часто возникают проблемы с подготовкой капусты. Опытные кулинары утверждают, что данное действие осуществить просто, если выбрать верные инструменты и технику. Представленные ниже рекомендации помогут домохозяйкам быстро освоить навык нарезки капустных листов.

Выбор инструмента

Прежде чем шинковать капусту, нужно подготовить правильный инструмент. Для нарезки овощной культуры необходимы:

  1. Широкая деревянная доска. Важное требование – абсолютно ровная поверхность. Если приспособление вогнутое, повар не сможет расположить кочан правильно, что увеличивает вероятность получения травмы.
  2. Острый длинный нож. Ширина лезвия может быть значительной или тонкой. Первый вариант позволяет быстро нарезать большую головку капусты, второй – делает нарезку более изящной.
  3. Специальные приспособления. Опытные повара применяют для изготовления соломки предназначенные для этого ручные терки, которые позволяют быстро получить большое количество измельченной капусты.
  4. Контейнер для сбора продукта. Порезанный кочан часто не помещается на доске. Если продукт не собирать в отдельную емкость, он будет мешать, что усложнить нарезку капусты.

Внимание! Выбирать стеклянные и керамические доски нельзя, поскольку соприкосновение ножа с такой поверхностью влечет быстрое притупление инструмента.

Подготовка продукта, инструментов

Перед шинковкой капусты многие хозяйки усложняют процесс применением неверных методик подготовки продукта и инструментов. Бывалые повара рекомендуют:

  1. Отказаться от тщательного вымывания кочана. Шинковать продукт нужно тогда, когда он не влажный. Достаточно снять верхние листы. Продукт будет хорошо очищен, останется сухим, что устранит фактор скольжения в руках.
  2. Выбирать головки соответствующей свежести. Для большинства блюд нужны сочные, не подвявшие экземпляры капусты. Кочаны с признаками устаревания могут пригодиться только для изготовления вареников, где особо сочные листы могут привести к расслаиванию теста.
  3. Мелкие экземпляры капусты делить пополам, крупные – на 4 части.
  4. Доски перед использованием хорошо втирать насухо. Мокрая поверхность способствует скольжению продукта и ножа.

Методика работы при помощи классического инструмента

Большинство поваров стараются шинковать капусту ножом. Пример правильного метода показан на видео. Кулинар рекомендует:

  1. Выбирать способ нарезки в зависимости от планируемого блюда. Для салата головки нужно измельчать тонко, при приготовлении борща или тушения можно шинковать капусту толстыми кусками, кубиками.
  2. Для того чтобы легко разрезать крупный кочан, следует взять длинный нож с широким лезвием. При шинковке инструмент сменяют на более тонкий.
  3. Перед нарезкой небольшую капусту следует разрезать пополам, а крупную – на 4 части. Далее, ее можно разделить на экземпляры удобной для нарезки высоты.
  4. Нож нужно располагать таким образом, чтобы его конец всегда упирался в поверхность доски.
  5. При шинковании кончик лезвия не следует отрывать от поверхности.
  6. Правильные движения – нож поднят, потом – опущен и т.д. Все время его кончик касается доски.
  7. Ширину и длину соломки или кубиков можно регулировать поворотами листов капусты и продвиганием их в сторону лезвия ножа.

Внимание. Не стоит бояться того, что инструмент сильно заточен. Опытные кулинары утверждают: тупой нож, более опасный, поскольку вынуждает хозяйку прикладывать к нарезке большие усилия. Чем напряженнее нажим, тем вероятнее получить глубокое повреждение плоти при случайном смещении лезвия.

Уловки начинающих кулинаров

При изготовлении салатов предпочтительна тонкая нарезка капусты. Один из начинающих поваров рекомендует использовать такую методику:

  • нарезку осуществлять при помощи инструмента для чистки овощей;
  • проще всего работать с небольшой головкой;
  • нарезать нужно головку, разделенную пополам;
  • кочан следует держать таким образом, чтобы движение инструмента осуществлялось поперек листов.

Каждая хозяйка может разработать для себя индивидуальный метод, как шинковать капусту. Однако без базовых рекомендаций поиск лучшего способа затянется на долгий срок.

Как шинковать капусту: видео

Как нарезать капусту — пара поваров

Хотите знать, как нарезать капусту? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как приготовить нашинкованную капусту и нарезать ее для салата из капусты.

Видео: Как нарезать капусту

  • Категория: навыки владения ножом
  • Метод: резка
  • Кухня: нет данных

Как нашинковать капусту: 3 способа

В Kitch есть поддержка для чтения.Внешние ссылки могут приносить нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Есть капуста, которую нужно нашинковать? Вот как измельчить капусту независимо от того, какие инструменты у вас есть. Вы можете использовать терку, мандолину или даже просто нож.

Используйте коробчатую терку, если вам нужны более мелкие кусочки, мандолину, если вы хотите, чтобы куски оставались длинными и тонкими, или нож, если вы хотите больше контролировать размер кусков капусты.

Эти методы работают с несколькими видами капусты, а также могут использоваться для шинковки брюссельской капусты.

Что вам понадобится: инструменты и оборудование

Ваш выбор режущих инструментов:

Поварский нож и разделочная доска

Подготовьте капусту

Независимо от того, какой метод вы выберете для измельчения капусты, сначала выполните следующие шаги по подготовке.

Шаг №1. Очистите капусту

Вымойте капусту и удалите внешние листья.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: При использовании ножа, m убедитесь, что ваши пальцы держат капусту в положении «коготь», чтобы вы защитить их (согните пальцы внутрь).

Шаг №2. Удаление стебля

Положите капусту на разделочную доску и отрежьте дно.

Шаг №3. Разрежьте капусту пополам

Убедитесь, что капуста плотная и ровная, и разрежьте ее пополам.

Шаг №4. Удалите внутренний твердый сердечник

Вырежьте белый твердый сердечник, осторожно сделав 2 диагональных надреза по направлению к центру.

Шаг 5. Разрежьте капусту на четвертинки

Разрежьте капусту еще раз пополам, сделав четвертинки.(Иногда легче удалить сердцевину диагональным разрезом после того, как она была разрезана на четвертинки. Делайте то, что лучше всего подходит для вас.)

Вариант №1: Как измельчить капусту ножом

После того, как вы выполнили шаги выше, чтобы разделить капусту на четвертинки, продолжайте здесь:

Шаг № 1.

Нарежьте капусту ножом

Убедитесь, что капуста ровная и устойчиво стоит на режущей поверхности. Нарежьте его тонкими полосками.

Шаг №2. Переверните капусту и продолжайте измельчение.

Когда станет трудно схватить капусту, поверните ее так, чтобы она прилегала к разделочной доске, и закончите нарезку.

Если вы хотите еще больше измельчить куски, разрежьте их пополам по горизонтали, а затем продолжайте резать вертикально, пока они не станут настолько мелкими, насколько это необходимо.

Вариант № 2: Как нашинковать капусту на терке

После того, как вы выполнили шаги, описанные выше, чтобы разделить капусту на четвертинки, продолжайте здесь:

Шаг № 1. Измельчите четвертинки капусты с помощью терки

Измельчите капусту с помощью терки сбоку с большими отверстиями, приложив четверть капусты к отверстиям рукой и используя сильное скользящее движение вниз.В результате получится очень тонкий клочок. Осторожно держите пальцы подальше от отверстий терки.

Вариант № 3: Как измельчить капусту с помощью мандолины

После того, как вы выполнили шаги, описанные выше, чтобы разделить капусту на четвертинки, продолжайте здесь:

Шаг № 1. Установка толщины мандолины

Установите требуемую толщину мандолины. Приложите капусту плашмя к мандолине и поместите решетку поверх капусты.

Шаг №2. Измельчите капусту с помощью мандолины

Осторожно измельчите капусту с помощью мандолины, используя защитный кожух для защиты пальцев.Вы также можете использовать перчатки, устойчивые к порезам.

Готов к использованию

Нож даст вам больше контроля над толщиной, но может потребовать больше времени для достижения желаемых результатов, чем некоторые другие инструменты. Возможно, вам будет сложнее получить ножом очень мелкие ломтики.

Коробчатая терка даст вам очень мелкий измельченный результат. Мандолину можно регулировать по толщине, и она отлично подходит для очень тонких ломтиков капусты.

Теперь, когда у вас есть нашинкованная капуста, есть много отличных способов ее использования.Что касается супа, добавление тертой капусты — это хороший способ добавить еще несколько порций овощей, а также он очень вкусный.

Нужна прохладная и сливочная сторона на ужин? Мелко нашинкуйте капусту и бросьте в салат из капусты.

Если у вас есть немного свободного времени, домашняя квашеная капуста потрясающая и невероятно питательная. Желаете приключений? Измельчите немного капусты напа и сделайте кимчи, пряный корейский вариант квашеной капусты.

После того, как вы нашинковали капусту, вы можете хранить ее сырой в плотно закрытом контейнере в холодильнике, но только в течение нескольких дней.Если вы хотите заморозить нашинкованную капусту, бланшируйте ее, прежде чем охладить в ледяной воде.

Промокните капусту насухо, поместите ее в пакеты для заморозки (убедитесь, что вы выдавили весь воздух перед закрытием пакетов) и поместите пакеты в морозильную камеру. Конечно, используйте только замороженную капусту в рецептах, в которых не требуется сырая капуста.

Есть ли у вас советы по измельчению капусты? Не стесняйтесь делиться в комментариях ниже!

Как нашинковать капусту: 3 способа

Joss D

У вас есть капуста, которую нужно нашинковать? Вот как измельчить капусту независимо от того, какие инструменты у вас есть.Вы можете использовать терку, мандолину или даже просто нож.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Подготовьте капусту: выполните этот шаг перед любым способом нарезки
  • Вымойте капусту и удалите внешние листья.

  • Положите капусту на разделочную доску и отрежьте дно.

  • Убедитесь, что капуста плотная и ровная относительно разделочной доски, и разрежьте ее пополам.

  • Вырежьте белый сплошной сердечник, осторожно сделав 2 диагональных надреза по направлению к центру.

  • Снова разрежьте капусту пополам, сделав четвертинки. (Иногда легче удалить сердцевину диагональным разрезом после того, как она была разрезана на четыре части. Делайте то, что лучше всего подходит для вас.)

Вариант № 1: Как нарезать капусту ножом
  • Убедитесь, что капуста ровная и устойчивая на режущей поверхности. Нарежьте его тонкими полосками.

  • Когда станет трудно схватить, поверните его так, чтобы он прилегал к разделочной доске, и закончите нарезку.

  • Если вы хотите еще больше измельчить куски, разрежьте их пополам по горизонтали, а затем продолжайте резать вертикально, пока они не станут настолько мелкими, насколько это необходимо.

Вариант № 2: Как измельчить капусту на ящичной терке
  • Измельчите капусту с помощью ящичной терки сбоку с большими отверстиями, поместив четверть капусты плашмя напротив отверстий рукой и с силой нисходящее скользящее движение.В результате получится очень тонкий клочок. Осторожно держите пальцы подальше от отверстий терки.

Вариант № 3: Как измельчить капусту с помощью мандолины
  • Установите мандолину на желаемую толщину. Приложите капусту плашмя к мандолине и поместите решетку поверх капусты.

  • Осторожно нашинкуйте капусту мандолиной, используя защитный кожух для защиты пальцев. Вы также можете использовать перчатки, устойчивые к порезам.

Хотите улучшить свои кулинарные навыки? Проверьте… Как приготовить воду, наполненную фруктами

Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch.Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие со мной, чтобы научиться, расти и пробуждать в вас внутреннего повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

Легкий способ измельчения капусты

Прекратите тратить деньги на предварительно измельченные пакеты, но не прекращайте готовить свои любимые салаты, супы, супы, капусты и жаркое. Измельченная капуста — жизненно важный и вкусный ингредиент при приготовлении этих и других блюд, и многие из нас выбирают дорогие пакеты в магазине, а не готовят ее сами. Если вы потратите время на приготовление еды дома, это не только сэкономит вам деньги, но и улучшит качество любого блюда, которое вы готовите, благодаря свежему вкусу и улучшенной текстуре. Вы всегда можете использовать нож и делать это вручную, но результаты не будут идеальными, и это может занять много времени в зависимости от вашего уровня мастерства. Если вы хотите не тратить время зря, но при этом насладиться восхитительным ароматом свежих ингредиентов, продолжайте читать, чтобы узнать о быстром и легком способе нашинковать собственную капусту.

Традиционные методы требуют только ножа и разделочной доски под рукой, как и у большинства людей.Это может быть интересный способ подготовиться, если у вас есть время, но если вам нужно ускорить процесс, высококачественный слайсер для мандолины может упростить эту работу, и для измельчения целой кучи капусты потребуются секунды, а не минуты . Вы можете получить длинные или короткие полоски, а также можете варьировать ширину, чтобы получить желаемую толщину. По мере нарезания каждый кусок будет однородным по ширине, поэтому он будет готовиться более равномерно, а текстура будет одинаковой по всему блюду. Измельчая на месте, а не выбрасывая упаковку, вы сэкономите деньги и время, но вы также сможете насладиться более ароматными блюдами благодаря свежим ингредиентам.

Первый набор инструкций, представленных ниже, проведет вас через шаги, необходимые для того, чтобы разбить капусту вручную. Это будет традиционная техника, и для получения хороших результатов она требует умеренных навыков. Если вы любите нарезать мясо вручную, возьмите разделочную доску и большой острый нож, а затем продолжайте читать, чтобы узнать, как измельчить любую красную, зеленую, савойскую или напскую капусту, как профессионал с ножом. Если вы предпочитаете более быстрый метод, не требующий навыков, или если вы просто хотите узнать другой способ выполнить эту задачу, продолжайте читать, чтобы найти просто хороший способ приготовить капусту.Вы можете добиться аналогичных результатов с помощью любого метода, но вы не можете использовать обычный нож с той же скоростью, что и мандолина, и клочки никогда не будут такими же однородными по сравнению.

Традиционный способ шинкования капусты

Вещей, которые вам понадобятся:

  • (1) Кочан
  • (1) Поварской нож (большой)
  • (1) Разделочная доска

Как это сделать

  1. Сначала тщательно вымойте голову, а затем удалите все неприятные листья.Используйте холодную воду, а затем аккуратно высушите после стирки.
  2. После мытья необходимо разделить капусту на четвертинки, чтобы сделать ее более управляемой, и удалить сердцевину.
  3. Положите на разделочную доску вертикально сердцевиной вниз. Разрежьте прямо вниз, чтобы разделить пополам.
  4. После того, как вам нужно разделить пополам, снова разрежьте вертикально, чтобы получить четыре клина для работы.
  5. Возьмите каждый клин и поместите его сердцевиной вниз. Используя нож, разрежьте под углом, чтобы удалить сердцевину из каждого клина.
  6. Когда у вас есть четыре части, у которых больше нет ядер, вы можете приступить к измельчению.
  7. Осторожно нарежьте по вертикальному краю на длинные клочки или нарежьте в другом направлении, чтобы сделать более короткие клочки. Продолжайте измельчать, пока весь клин не станет меньше, следя за тем, чтобы ширина каждого ломтика была одинаковой.
  8. Продолжайте закончить остальные три части.

Легкий способ нашинковать капусту

Вещи, которые вам понадобятся

  • (1) Нож для резки мандолины Borner
  • (1) Нож
  • (1) Чаша или разделочная доска для сбора

Как это сделать

В зависимости от размера и типа капусты, возможно, вы НЕ захотите сначала прокачать ее, но что касается рекомендаций, мы всегда советуем вам это делать.На фотографиях вы заметите, что мы этого не сделали. В этом случае причина была двоякой, но обстоятельства были довольно уникальными, поэтому большинство из вас, вероятно, захотят удалить сердцевину на своей голове. У нас была маленькая доморощенная голова с очень маленьким стержнем. Мы хотели максимизировать урожай, чтобы удовлетворить наш рецепт, поэтому решили пропустить этап удаления, пока не останется последний кусочек. В тот день у нас также были проблемы с поиском безопасного держателя для еды, поэтому толстый стержень на конце служил хорошей ручкой для направления головы, сохраняя при этом наши пальцы в безопасности.

На фотографиях вы также заметите, что мы использовали слайсер с вставкой из жульена. Это необязательно, и это приведет к более коротким лоскуткам. Мы делали салат из капусты и хотели более короткие куски, поэтому во время резки у нас было 7-миллиметровое лезвие для жульена. Если вы удалите вставку и положитесь только на V-образное лезвие, вы получите длинные детали вместо коротких.

  1. Для начала вымойте капусту в холодной воде, затем просушите. Удалите с внешней стороны увядшие листья или поврежденные части.
  2. Положите на разделочную доску и разрежьте пополам вертикально. Отрежьте еще раз, чтобы получилось четыре одинаковых клина.
  3. Возьмите каждый клин и разрежьте его по диагонали спереди, чтобы удалить сердцевину.
  4. Выберите одну четвертинку и проткните держателем для пищевых продуктов, чтобы закрепить ее на месте.
  5. Настройте мандолину, выбрав толщину клочка.
  6. Вставьте лезвие для жульена, если хотите короткие лоскутки, и оставьте, если хотите более длинные.
  7. Прикрепите нож к миске или положите на разделочную доску для сбора.
  8. Возьмите кочан капусты в держатель для продуктов и проведите по поверхности ножа.
  9. Продолжайте движениями вверх и вниз, пока все кусочки не будут измельчены. Используйте поршень вверху, чтобы открыть больше еды, если это необходимо.
  10. Повторите эти действия с тремя другими клиньями, пока не закончите измельчение.
  11. Необходимая толщина измельченного материала будет зависеть от того, что вы делаете. Большинство супов требуют толстого куска (от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма), в то время как у краутов и сладких блюд обычно есть более мелкие кусочки, которые ближе к 1/8 дюйма.

При использовании этого метода каждый клочок будет такой же толщины, как и следующий, и вы можете легко обработать всю головку за считанные минуты. Острое лезвие позволяет легко скользить во время резки, а держатель для продуктов защищает пальцы, позволяя отрезать все до последнего кусочка. Вы можете легко отрегулировать толщину и длину, и вам гарантирован профессиональный результат независимо от вашего уровня подготовки. Хотя вам придется сверлить его вручную, невероятная скорость, с которой вы сможете завершить остальную работу, наверняка компенсирует требуемые первоначальные усилия.После того, как капуста будет измельчена, лучше использовать ее сразу же, но при необходимости вы можете хранить ее несколько дней, просто запечатайте ее в герметичном контейнере или пакете.

Зачем измельчать вручную?

  • Купить голову недорого. Зачем платить 4 доллара или больше за одну маленькую сумку, если можно купить целую голову примерно по 60 центов за фунт? Начните ломать эту единственную голову, и вы быстро поймете, что можете уступить больше, чем полный мешок за небольшую часть цены.
  • Продукты в мешках довольно ужасны. Нет ничего лучше безвкусного пакета, полного мягких кусочков, чтобы вы захотели нарезать свою хрустящую порцию из свежих голов. Предварительно расфасованные продукты далеко не свежие, по сравнению с ними они часто безвкусные, мягкие и легкие.
  • Кухонные комбайны слишком жесткие. Для этой работы вам не нужна необычная машина, и если вы ее используете, она может просто измельчить ваши овощи в то, что вы не хотите есть. Вы точно не получите длинных кусков идеальной толщины, и вы можете получить кучу кашицы, с которой даже не сможете работать.У этих машин тоже довольно много отходов, и очистка может быть настоящей проблемой. Зачем тратить на чистку инструмента больше времени, чем нужно на работу?
Упомянутые продукты

Как нашинковать капусту (быстро и легко!)

Узнайте, Как измельчить капусту , нарезав дольками, а затем тонко нарезав ножом. Менее чем за 5 минут у вас будет идеально измельченная красная или зеленая капуста, чтобы добавить низкоуглеводный и полезный хруст к вашим любимым рецептам тако, жаркого или салата из капусты!

Хотите знать, как легко нарезать другие овощи ? Вам также могут понравиться «Как нарезать лук», «Нарезать цветную капусту на соцветия», «Как очистить и нарезать тыкву» и «Как нарезать авокадо».

Измельченная капуста

Умение резать и шинковать капусту — это простой прием, который должен знать каждый домашний повар.

От добавления его в ваш любимый яичный рулет в жарком в миске, смешивания его с рецептом южного салата из капусты или добавления тако с почерневшей рыбой…

Есть ТАКОЕ много способов использовать этот полезный овощ с низким содержанием углеводов в повседневной кухне.

И все, что вам понадобится, это нож, разделочная доска и кочан красной или зеленой капусты!

Выбираем лучшее

При покупке красной или зеленой капусты в продуктовом магазине вы должны убедиться, что кочан плотный и плотный с очень немного свободными и коричневыми листьями .

Плотность капусты определяет, насколько она свежая. Если он размягчается, овощ начинает портиться.

коричневых или обесцвеченных пятен также указывают на то, что капуста гниет.

Кроме того, капуста должна быть плотной и тяжелой для своего размера.

Как нашинковать капусту

Поскольку их анатомия очень похожа, мы будем учиться резать и шинковать как красную, так и зеленую капусту .

Вот пошаговые инструкции , которым вы можете следовать, чтобы быстро и легко нашинковать капусту:

  1. Удалите поврежденных или темных листьев с кочана.
  2. Положите капусты стеблем вниз на разделочную доску и разрежьте пополам вдоль.
  3. Положите по каждую половину капусты плоской стороной вниз и снова разрежьте пополам, проходя через стебель.
  4. Найдите стержень в центре каждой четверти и разрежьте под углом, чтобы удалить его. Повторите то же самое с оставшимися четвертями.
  5. Положите четвертин капусты плоской стороной вниз на разделочную доску и нарежьте тонкими ломтиками.
  6. Разрежьте перпендикулярно ломтикам, чтобы получились кусочки размером 1-2 дюйма.

Один кочан капусты дает примерно от 8 до 8 ½ стакана тертой капусты .

Виды капусты

Хотя красная и зеленая являются наиболее распространенными видами капусты в Соединенных Штатах, существует более 400 различных разновидностей.

  • Пушечное ядро ​​(зеленое) — Безусловно, самый популярный вид капусты, имеющий слегка острый вкус при подаче в сыром виде и приобретающий более сладкий вкус при приготовлении.
  • Красный — Этот сорт очень похож на зеленую капусту и может использоваться как синонимы в большинстве рецептов.
  • Savoy — более красивый сорт с вьющимися листьями, эта капуста немного более нежная с более рыхлыми листьями, чем у двух вышеупомянутых сортов.
  • Напа — Или иногда называемая китайской капустой, часто используется при жарке или в качестве основного ингредиента кимчи.
  • Брюссельская капуста — Да! На самом деле это крошечные кочаны.
  • Узнайте о других видах капусты.

Хранение

Лучше всего хранить кочан, завернутый в слегка влажное бумажное полотенце, в выдвижном ящике холодильника.

Полной головы хватит на 1 неделю на столешнице и на 2 недели в холодильнике , прежде чем листья станут мягкими и коричневыми.

Замораживание

Вы можете заморозить как нашинкованную капусту, так и ее дольки.

Поместите нашинкованную капусту в большой пакет Ziploc, удалите лишний воздух и заморозьте свежую капусту на срок до 4-6 недель .

Чтобы заморозить дольки капусты, сначала нужно бланшировать их в кипящей воде на 90 секунд и погрузить в ванну с ледяной водой. Бланшированная капуста хорошо замораживается до 4-6 месяцев .

Как приготовить капусту

Одна из лучших особенностей этой зеленой зеленой электростанции — то, что ею можно насладиться свежих или приготовленных .

Вы можете обжарить его на сковороде как яичный рулет в миске или жаркое с чау-мейн Panda Express,

положить это в голубцы из квашеной капусты,

, или подавайте его свежим в тайском салате с арахисовой лебедой или поверх тако из жареной цветной капусты.

Как нарезать и нашинковать капусту

Вы можете быстро и легко научиться шинковать капусту: очистите ее от сердцевины, нарежьте на дольки, а затем нарежьте тонкими ломтиками ножом. Менее чем за 5 минут у вас будет идеально нашинкованная красная или зеленая капуста.

Состав

  • 1
    кочан капусты
    красный или зеленый

Примечания к рецепту

  • Из одного кочана можно получить от 8 до 8 1/2 стакана нашинкованной капусты.

Пищевая ценность

Как нарезать и нашинковать капусту

Сумма на порцию

калорий 33
Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 28 мг 1%

Калий 255 мг 7%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 4 г 4%

Белок 2 г 4%

Витамин A 1170IU 23%

Витамин C 60 мг 73%

Кальций 47 мг 5%

Железо 1 мг

9000% 6% диета на 2000 калорий.

Как нарезать капусту [Что лучше всего для идеальной квашеной капусты?]

Хотите поднять планку производства квашеной капусты? Хотите знать, как нарезать капусту, чтобы закваска получилась однородной, той текстуры, которую вы предпочитаете?

Или вы нарезали капусту ножом и хотите узнать, есть ли способ получше?

И, возможно, вы в этом возрасте — или у вас вставные зубы — и вам трудно жевать квашеную капусту. У меня есть решение для тебя.

Из тонких, равномерно нарезанных ломтиков капусты получается квашеная капуста с ровной текстурой. Брожение происходит равномерно. У вас нет толстых ломтиков, которые ферментируют медленно, и тонких ломтиков, которые ферментируются быстрее.

Для этого поста я сделал образцы нарезов своим верным поварским ножом, несколько мандолин, различные варианты кухонного комбайна и даже нож для русской капусты, который однажды наткнулся на eBay. Ознакомьтесь с ними и посмотрите, какая текстура будет соответствовать стилю квашеной капусты, которую вы предпочитаете.

Как нарезать капусту ножами

Большой острый нож прост. Это легко доступно. И у большинства из нас есть нож, который может выполнить свою работу. Чтобы облегчить себе работу, не забывайте регулярно затачивать ее. Для небольших партий квашеной капусты отлично подойдет нож. Но когда вы перейдете к брожению в герметичной глиняной посуде, нарезать 10-20 фунтов капусты ножом может стать немного сложнее.

Поварской нож

  • Широкий ценовой диапазон для любого бюджета.
  • У большинства уже есть тот, который выполняет свою работу.
  • Быстрая и простая очистка.
  • Трудно получить однородные тонкие и ровные ломтики.
  • Неэффективен для больших объемов нарезки.
  • Необходимо регулярно затачивать.

Вот короткое и полезное видео о том, как лучше всего подготовить капусту к нарезке. Ничего особенного, но достаточно, чтобы вы двигались в правильном направлении. Не нужно промывать нарезанную капусту, как показано на видео.

.

Нож для капусты

Скорее всего, вы никогда не слышали, не говоря уже о ноже для капусты. Я не видел, пока прошлым летом не наткнулся на одну и сразу же заказал ее, подумав, что это может быть хорошим вариантом для тех, кто боится использовать мандолину с открытым лезвием.

Нож для капусты по форме похож на обычный нож, за исключением того, что у него двойное лезвие, как у больших деревянных измельчителей капусты с их двойными или тройными лезвиями.Используя два лезвия этого ножа для капусты, каждый проход капусты делает два разреза. Нарезка капусты становится в два раза быстрее. Я нашел этот набор ножей для капусты на eBay.

  • Работает как нож; нет нового навыка для изучения.
  • Двойное лезвие режет в два раза быстрее.
  • Вы перемещаете нож, чтобы нарезать ломтик, а не тяжелый кочан капусты.
  • Сделано в России.
  • Кочан должен быть твердым и плотно набитым. Он просто плохо режет неплотные или непрочные кочаны.
  • Нет в наличии. Я нашел только этот надежный источник на eBay.
  • Из-за того, как лезвия обрамлены, вы не можете разрезать до самой режущей поверхности. Смотрите 20-секундную отметку на видео ниже.

В этом видео вы можете быстро увидеть, как вам нужно будет двигать капусту, чтобы полностью нарезать ее. Иногда я держал свою капусту над разделочной доской. Поскольку ломтики обычно летают повсюду, я решил, что лучше держать капусту над миской.Используя нож для капусты, разрежьте капусту пополам и оставьте сердцевину внутри.

Как нарезать капусту с мандолинами

В течение многих лет я был вполне счастлив нарезать капусту своим поварским ножом Henckel, купленным 30 лет назад, когда я жил в Германии. Я мало знал, чего мне не хватает, пока не наткнулся на широкофюзеляжную версию мандолины, которая была у меня со времен учебы в колледже. Моя мама подарила каждому из своих четверых детей мандолину, когда мы заполняли наши первые кухни.Сверхчеткий, сверхэффективный и идеальный вариант для ровных ломтиков.

Мандолина — это устройство из пластика, дерева или нержавеющей стали для нарезки овощей и фруктов. Он имеет сменные лезвия, лучший из которых изготовлен из хирургической стали. Мне ни разу не приходилось затачивать или заменять лезвие на мандолине Benriner, которую я получил в подарок 35 лет назад! Это рабочая лошадка, и ее гораздо проще настроить и чистить, чем кухонный комбайн.

Плюсы и минусы мандолин:

  • Легко нарезает ровные тонкие ломтики.
  • Толщина реза регулируется.
  • Быстрее ножа, особенно при использовании мандолины с 2 или 3 лезвиями (рассмотренный ниже измельчитель капусты Stone Creek Trading имеет 3 лезвия).
  • Можно разместить на краю чаши и нарезать ее прямо в чашу.
  • Легко порезать пальцы, если вы не сосредоточены во время нарезки.
  • Может занять немного места для хранения, особенно при использовании очень большого размера.

Перчатки для защиты от порезов

Возможно, вам будет удобнее надевать защитные перчатки при нарезке капусты.

Мандолины Benriner и SwissMar, о которых я расскажу ниже, поставляются с защитным кожухом. Эти охранники удерживают овощ, который вы нарезаете, но не работают с большим куском капусты.

Я никогда не пользовался защитными перчатками, потому что предпочел бы держать то, что разрезаю, прямо. Сохраняя внимательность, удерживая сердцевину в капусте и постоянно регулируя угол, под которым я разрезаю, я смог предотвратить случайное порезание.

Benriner Широкоформатная машина для резки больших размеров

Если бы вы спросили меня, что лучше всего выбрать для нарезки капусты, я бы ответил на широкую мандолину Benriner.Вот почему мне это нравится:

  • Легко регулируется по толщине реза. Два винта на нижней стороне платформы для нарезки ломтиков позволяют точно регулировать толщину реза. Вы можете отрегулировать нарезку от 1/4 дюйма до тонкой бумаги. Не делайте квашеную капусту слишком жидкой, иначе у вас получится каша. Мне нравится около 2-3 мм, или около дюйма.
  • Острое лезвие из высококачественной углеродистой стали. Мне никогда не приходилось затачивать лезвие ни на одной из моих мандолин. Однако лезвие легко снимается для заточки.
  • Есть 3 дополнительных «лезвия» с зубьями, которые используются вместе с лезвием для нарезки жульена. Я считаю их бесполезными, особенно с твердыми корнеплодами. Им требуется слишком много усилий, чтобы продвинуть твердый корнеплод через зубцы жульена.
  • Поверхность для нарезки достаточно широкая (3 3/4 дюйма, 9,5 мм) для нарезки четвертинки капусты. Обязательно купите нужную модель. Есть как широкая, так и узкая версия.
  • Компактный для удобного хранения. Низкий профиль мандолины Benriner позволяет мне хранить ее в задней части одного из ящиков для облегчения доступа. Я храню 3 лезвия жульена в маленькой чашке в задней части того места, где я храню свои стаканы, хотя они редко, если вообще когда-либо, используются.
  • Качественная и прочная конструкция. Пластик очень толстый и прочный. Это не кажется хлипким.
  • Защитный кожух не самый лучший. Его нельзя использовать с капустой, хотя я использую его для нарезки яблок.
  • Без подставки. При использовании мандолины Benriner я кладу ее прямо на край миски, держа ее за ручку, чтобы она оставалась на месте. Один из комментаторов упомянул, насколько хорошо чаша с силиконовой оправой удерживает мандолину на месте.
  • Сделано в Японии.

В этом видео он показывает вырезание сердечника. Не надо! Он представляет собой удобную «безопасную» ручку и удерживает режущую руку подальше от острого лезвия. Он любит класть нарезанную капусту в ледяную ванну, говоря, что она снимает «плесень».«Я никогда этого не делал, а вместо этого нарезаю прямо в миску, периодически взвешивая по ходу движения, пока у меня не будет нарезано ровно столько, сколько нужно для моей текущей партии квашеной капусты.

SwissMar V-Slicer Плюс

Чтобы дать читателям возможность выбора, помимо моей любимой мандолины Benriner, я пошел дальше и купил набор из 5 предметов Swissmar Borner V-Slicer Plus Mandoline, который получил высокие оценки. Как следует из названия, SwissMar V-Slicer имеет V-образное лезвие.Это дает вашим двум диагональным лезвиям перемещать пищу поперек, что позволяет легче, чем с одним прямым лезвием, каждый раз получать ровные ломтики, особенно с нежными продуктами.

С мандолиной SwissMar у вас есть два варианта толщины реза, которые выбираются панелью, которую вы вставили на место под лезвием. Эти разрезы достигаются с помощью панели «Толстый разрез». Слишком густо для квашеной капусты.

Это разрезы, полученные с помощью панели «Thin-Cut». Прекрасно подойдет к квашеной капусте.Это превратится в квашеную капусту с небольшим хрустом.

  • Две предустановленные толщины нарезки (3,5 и 7 мм). Толстая / тонкая вставка вставляется под лезвие. Высота канавок на стороне ползуна, обращенной вверх, определяет толщину среза. Тонкая сторона панели дает приятную толщину квашеной капусте; от толстой стороны до слишком широкой для квашеной капусты.
  • Лезвия из хирургической нержавеющей стали. Лезвия не съемные для заточки .
  • Поверхность для нарезки достаточно широкая (3 3/4 дюйма, 9,5 мм) для нарезки четвертинки капусты.
  • Пластиковая конструкция тоньше и легче мандолины Benriner.
  • Хорошо продуманный защитный кожух. Конструкция защитного ограждения продумана до мелочей. Он включает в себя стальные шпильки и толкатель, который можно толкать вниз, когда овощ, который вы нарезаете, становится меньше. Не предназначен для использования с большим куском капусты.
  • Держатель для хранения мульти-ящиков. Все предметы можно упаковать в держатель для хранения для крепления на стене или оставить на столешнице. Требуется немного терпения, чтобы все было правильно расставлено.
  • Сделано в Германии.

Один из моих читателей только что предупредил меня о другой модели мандолины от SwissMar с регулируемым лезвием, которое дает вам 4 предустановленных толщины реза, более удобную ручку и опции для других нарезок жульена. Мандолин Swissmar Borner V Power, V-7000, белый цвет на ваш выбор.

Это видео снято Borner, компанией, производящей слайсеры, поэтому оно имеет коммерческий оттенок, но его стоит посмотреть, особенно, чтобы увидеть, как использовать слайсер для других овощей и фруктов. Нарезка капусты находится на отметке 6:16 минут.

.

Шредер для древесной капусты Stone Creek Trading, средний размер

Я просмотрел запечатанный сосуд для брожения Stone Creek Trading. Они также подарили мне попробовать один из своих измельчителей капусты.Спасибо! Я использую их измельчитель среднего размера, который хорошо помещается на крышке большой миски. Удивительно, как быстро можно измельчить кочан капусты благодаря его тройному лезвию.

Для использования измельчителя капуста очищается от сердцевины и разрезается по размеру коробки. Для резки коробку перемещают вперед и назад через лезвия, пока капуста не будет полностью измельчена. Не нужно удерживать или давить на капусту. Ваша рука находится на держателе для капусты, чтобы работать.

  • Толщина нарезки задается тремя нерегулируемыми ножами. Расстояние между ними примерно 2-3 мм, примерно дюйма.
  • 3 съемных лезвия из нержавеющей стали. Легко снимается для заточки.
  • Все деревянные конструкции. Изготовлен из экологически чистого сертифицированного FSC тополя, который выдерживается дольше обычного для предотвращения коробления.
  • Перемещение ящика и капусты по лезвиям может быть немного грубым, иногда требует дополнительного толчка. Однако нет необходимости держать капусту в руках. Вы оставляете ее в ящике, и одного движения ящика по лезвиям достаточно, чтобы нарезать капусту.У вас может получиться несколько больших ломтиков капусты в ящике.
  • Ручная стирка с мягким мылом и горячей водой. Промойте и дайте высохнуть на воздухе в месте с хорошей циркуляцией.
  • Измельчитель капусты — это продукт из натуральной необработанной древесины. Для использования покрытия не требуется. Масло с ваших рук, а также еда естественным образом потемнеют дерево от использованного.
  • Массивная конструкция из твердых пород дерева. Без фанеры или ламината.
  • Сделано в Польше.

Stone Creek Trading также производит измельчитель капусты меньшего размера без коробки. Это будет использоваться так же, как мандолины Benriner и SwissMar.

Как нарезать капусту кухонным комбайном

Несколько лет назад я попробовал нарезать капусту на кухонном комбайне Cuisinart 1980-х годов и быстро решил, что нарезать капусту до нужного размера — слишком большая проблема.

Нарезка с помощью кухонного комбайна: диск для нарезки 3 мм, диск для нарезки 2 мм, S-образное лезвие.

С тех пор несколько читателей рассказали, что используют свой кухонный комбайн для приготовления квашеной капусты, но…

Угадайте, какой диск они используют?

Большой решетчатый диск!

Никогда бы не подумал попробовать это. Но теперь у меня есть.

Ниже я делюсь результатами нарезки капусты теркой, а также результатами для пары режущих дисков и s-лезвия. Вы можете увидеть результаты каждого метода ниже.

Почему вы можете или не можете использовать кухонный комбайн для нарезки капусты.

  • Быстро, эффективно и последовательно.
  • Разнообразие вариантов нарезки или измельчения для соответствия желаемой текстуре.
  • Отлично подходит для терки, нарезки или измельчения овощей при приготовлении партий размером с кувшин.
  • Дорогая покупка, если у вас ее еще нет.
  • Время и силы на настройку.
  • Легко перерабатывать при использовании S-лезвия.
  • Капусту необходимо разрезать на куски, которые поместятся в подающую трубку.
  • Больше для очистки, чем при использовании ножа или мандолины.

Диск большой терки

Я был приятно удивлен текстурой и толщиной ломтиков, полученными при использовании большого диска терки с моим кухонным комбайном. Немного более тонкая текстура и более короткие ломтики, чем у моей мандолины Benriner. Однако вы можете обнаружить, что квашеная капуста, приготовленная из тертой капусты, не имеет достаточной хрусткости.

Режущий диск 3 мм

Насколько равномерно кухонный комбайн нарезает капусту, будет зависеть от угла наклона капусты при нарезке.Вот нарезки, полученные с помощью диска для нарезки 3 мм. Немного толще, чем я бы предпочел.

Диск для нарезки 2 мм

Лучшая текстура с режущим диском 2 мм.

S-лезвие

S-образный нож на кухонном комбайне предназначен для измельчения, а не для нарезания капусты. Я бросил большие куски капусты в рабочую миску и несколько раз помешал, пока не исчезли большие куски. Внимательно следите за текстурой, чтобы не переваривать капусту.

Некоторые выразили озабоченность по поводу попытки жевать квашеную капусту, нарезанную слишком толстыми ломтиками. Вот тебе ответ. Квашеная капуста из капусты, нарезанной S-образным ножом.

Обратите внимание на квашеную капусту, приготовленную из такой мелко нарезанной капусты во время брожения. Из-за более мелких кусочков он будет быстрее бродить и захотеть всплыть на поверхность.

Итак, теперь, когда вы знаете, как нарезать капусту разными способами, каким образом вы должны нарезать ее для получения идеальной квашеной капусты? Мой голос?

Мандолина Benriner получит первое место.

Второе место?

Большой решетчатый диск на моем кухонном комбайне — хотя мне нужно посмотреть, как сначала сбраживаются несколько партий. Более мелкие ломтики не могут сбродить без достаточной для меня хрустящей корочки.

Третье место?

Нож для русской капусты. После небольшой практики, просто и довольно эффективно.

На странице

«Мои принадлежности для брожения» описано все, что вам нужно для приготовления квашеной капусты, а также мандолины, о которых рассказывается в этой публикации.

Ваш голос?

Выберите то, что подходит вам лучше всего. Нарезать кочан капусты можно несколькими способами.

Узнайте о том, как выбрать и купить лучшую капусту к квашеной капусте.

Последнее обновление от 2021-02-11 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Как измельчить капусту ножом (5 причин для этого!)

В нашем доме очень часто проводятся эксперименты. Один из недавних вопросов заключался в том, чтобы определить, лучше ли измельчать капусту ножом, с помощью Cuisinart или покупать ее предварительно измельченной в продуктовом магазине.Несмотря на то, что у меня есть прекрасный Cuisinart и что предварительно нашинкованная в мешках капуста легко доступна в супермаркете, я всегда нашинковал капусту ножом.

Вероятно, это потому, что так меня научила мама. Однако результаты нашего эксперимента доказали, по крайней мере для меня, что это лучший путь. Итак, вот краткое руководство с картинками о том, как нашинковать капусту, и пять причин, по которым каждый должен научиться делать это ножом.

Приступаем к шинковке капусты

1.Положите капусту на стружку сердцевиной вниз. Используя большой нож повара, разрежьте капусту пополам сверху вниз, как показано на рисунке ниже. (Ядро нижнее)

2. Теперь кончиком ножа удалите сердцевину. Смотрите обведенную область на картинке ниже — это то, что вы хотите удалить.

3. Не доминирующей рукой возьмите капусту на разделочной доске под углом 135 градусов. Затем, держа нож повара под немного меньшим углом, сделайте тонкий разрез с внутренней стороны капусты.Вы в основном сбриваете капусту. Если у вас острый нож, вы сможете сделать один длинный ломтик, не распиливая его вперед и назад. Продолжайте бритье до тех пор, пока капусту не станет трудно удерживать. Положите капусту на разделочную доску внутренней стороной вниз и нарежьте длинными тонкими ломтиками.

Хотите попрактиковаться в измельчении капусты? Попробуйте эти рецепты:

Теперь о причинах, по которым вы должны использовать нож для шинковки собственной капусты:

1.

Вещи в сумке на вкус как картон

Предварительно нашинкованная капуста может быть быстрой, но это не то же самое, что свежая капуста. Он был очень сухим и слишком легким, поэтому я предполагаю, что он пролежал в пакете какое-то время и большая часть влаги испарилась.

2. Кочан действительно дешевый

Кочан капусты обычно стоит от 0,29 до 0,59 доллара за фунт, в то время как материал в мешке (не уверен, что хочу называть его капустой) стоит не менее 2,99 доллара за мешок. Большой кочан капусты пригодится.Вы легко можете сделать капусту для большой толпы с одной головой.

3. Куизинарская резня убивает капусту

Я подумал, что Cuisinart отлично справится с капустой, но в конечном итоге измельчил ее на очень маленькие кусочки. Подумайте о KFC Cole Slaw. Я предпочитаю длинные тонкие пряди, поэтому у нас это не сработало.

4. Clean Cuisinart — 3 минуты; Чистый нож — 3 секунды

Последний удар по Cuisinart заключался в том, что он занимает много места в моем сливе для посуды или в посудомоечной машине. У меня достаточно проблем с тем, чтобы содержать кухню в чистоте, и мне не нужно ее убирать. Нож очищается примерно за три секунды, так что это явный победитель.

5. Вы можете что-то взломать ножом

После долгого дня иногда действительно весело рубить большой овощ большим длинным ножом. Конечно, у вас получится рубить капусту, даже если вы используете Cuisinart, поскольку вам придется разрезать капусту на куски размером с Cuisinart. Это возвращает меня к моему предыдущему пункту: зачем пачкать Cuisinart, когда вы уже достали нож.

Как нарезать капусту для салата из капусты, квашеной капусты или кимчи?

The Perfect Cut

Полезные свойства свежей и квашеной капусты вряд ли являются новинкой, и мы обсуждали их в предыдущей публикации в блоге . Но мы едим капусту не потому, что она полезна, а потому, что нам нравится ее вкус. Помимо вкуса, большую часть приятного впечатления от еды составляет , текстура пищи , то есть то, что вы чувствуете, когда ее пережевываете. Здесь мы рассмотрим , как измельчить капусту для трех самых популярных блюд на основе капусты.

Нарезка, нарезка и шинковка

Вы можете найти множество рецептов вкусных ферментированных овощей и блюд в кулинарных книгах (мы рекомендуем эту книгу о квашеной капусте , а эту — более 100 различных ферментированных продуктов ).Есть кое-что не менее важное, чем ингредиенты этих блюд — техника нарезки и размер кусков капусты.

Разница между вкусным и противным заключается в том, как вы нарезаете капусту. Мы собираемся обсудить некоторые более тонкие пункта правильной нарезки для трех гарниров на основе капусты: квашеной капусты, кимчи и капусты из капусты. Большинство людей согласны с тем, что самой важной характеристикой этих блюд, помимо вкуса, является текстура .Люди хотят, чтобы их еда была более хрустящей и свежей, а не мягкой и кашеобразной. Итак, давайте подробнее рассмотрим, как этого добиться.

Квашеная капуста: искусство измельчения

Одной из наиболее заметных характеристик хорошей квашеной капусты является хрусткость капусты. Несмотря на то, что конечный продукт полностью ферментирован, правильно приготовленный краут по-прежнему имеет хорошую дозу треска и треска, когда вы его жуете. Достичь такой восхитительной текстуры может быть непросто.В этом вся разница в деталях для резки и измельчения .

Секрет не в самой капусте и не в рассоле, в который она погружена. Дело в размере поверхности, покрытой солью. Большая поверхность способствует лучшему брожению. Для этого очень важно иметь тонких ниток . Но не только худой. Равномерно тонкий. Если некоторые кусочки нарезать толще, их будет труднее жевать. С другой стороны, более тонкие нити станут слишком мягкими и мягкими.Из-за неравномерно обрезанной нити получится квашеная капуста неравномерно сброженной, что испортит ваш вкус.

Ручной контроль

Нарезать капусту тонкими и ровными нитками с помощью ножа слишком сложно и требует много времени. Особенно, если вы хотите приготовить много краута. Вы можете использовать электрическую ломтерезку, но с ними вы недостаточно контролируете размер нити, и они легко могут слишком сильно измельчить овощи. Вы должны иметь возможность контролировать толщину нитей, не теряя слишком много времени и энергии.

Если вы используете традиционный измельчитель капусты, у вас есть прямой контроль над измельчением и вы можете быстро обработать большие партии. Прожилки и ребра на листьях иногда могут приводить к неровной нити. Тем не менее, традиционный деревянный измельчитель капусты дает вам идеальный практический контроль , и вы можете видеть клочья и реагировать, если более крупный кусок проскальзывает через лезвия. Вы можете по-разному держать овощ и прикладывать разное давление для получения разных результатов.После некоторой практики и экспериментов вы почувствуете себя измельчителем и сможете добиться идеальной толщины нити. Приготовление краута в домашних условиях должно быть увлекательным и аутентичным кулинарным опытом, как и ремонт старой машины самостоятельно или работа в саду. Практический подход дает вам удовольствие от приготовления еды собственными руками, и вы не почувствуете этого, если воспользуетесь электрической капусторезкой. Вы можете узнать больше о , как сделать свой собственный краут в нашей предыдущей записи блога.

Экспресс кимчи: измельчение экономит время

Кимчи — восхитительное корейское блюдо, брожение которого традиционно занимает несколько дней, но в экстренных случаях его можно приготовить довольно быстро. Чаще всего капусту разрезают только пополам или крупными дольками, и есть традиционные варианты, когда используется весь лист, что отнимает больше времени и требует немного больше навыков. На брожение кимчи уходит от пары дней до недели, и это не то, что вы приготовили бы для импровизированного ужина с друзьями.Однако вы можете приготовить экспресс кимчи . Самое приятное: менять рецепт не нужно, разница только в нарезке.

Измельчение овощей значительно ускорит процесс ферментации . Просто возьмите уменьшенную версию измельчителя капусты , которая вешается на стену вашей кухни, и измельчите одну или две маленькие капусты за считанные минуты. Его компактный дизайн идеально подходит для быстрого и удобного обращения с небольшими партиями. Добавьте специи и остальные измельченные овощи, и ваше экзотическое корейское блюдо готово, все за 30 минут .

Салат из капусты: вкусно — как ни крути

Сегодня существуют десятки различных вариантов, но все они основаны на старинном голландском рецепте, простейшей версии вкусного и полезного гарнира . Он состоял из капусты, уксуса и какого-то масла или сливочного масла, которые являются единственными общими ингредиентами всех современных воплощений салата из капусты. Все эти различные рецепты представляют собой культурные, сезонные и региональные варианты с некоторыми добавленными или замененными ингредиентами.В США салат из капусты готовят с майонезом, пахтой или другой подобной заправкой . В итальянском варианте есть нотки Средиземноморья, с добавлением вареной ветчины и нарезанного перца, а других рецептов капусты включают морковь, сельдерей и другие овощи.

Но какой бы рецепт вы ни выбрали, успех вашего салата зависит от размера, свежести и хрусткости овощей. Как вы их нарезаете или измельчаете . Салат будет вкуснее, если он останется хрустящим.Если салат нужно мариновать дольше, нарежьте более толстые куски, чтобы они не стали влажными и мягкими. Более толстые нити также лучше подходят для рецептов с арахисовым или миндальным маслом или любой другой густой или сливочной заправкой. Хрустящие нити будут красиво контрастировать с соусом, а смесь не будет слишком мягкой. А если вы хотите сразу же подать салат из капусты, нарежьте капусту на тонких и хрустящих ниток , чтобы получить идеальный вкус.

The Final Cut: выбор подходящего инструмента

Успех большинства деликатесов на овощной основе во многом зависит от того, как вы их нарезаете.Чтобы добиться идеального среза, вам понадобится идеальный инструмент. Когда дело доходит до этих трех блюд, это всего около как нарезать капусту . Вот почему деревянные измельчители капусты — это то, что нужно на любой кухне. Большой вариант отлично подходит, если вы хотите приготовить большую партию квашеной капусты, а меньший вариант идеально подходит для быстрого и легкого приготовления салатов из капусты из капусты и «экспресс-» блюд из кимчи. Вы можете получить их оба в одном пакете по более выгодной цене и быть полностью оборудованными для любой кулинарной ситуации.

Как вы готовите эти блюда? Вы согласны с тем, что важен размер кусков капусты? Какую технику стрижки вы используете? Вы пробовали наши измельчители? Не стесняйтесь делиться своим опытом и мыслями в разделе комментариев ниже.

Добавить комментарий