Как сделать спуски на ноже в домашних условиях видео: Приспособление на точило для выведения спусков: Позволяет легко вывести красивые спуски на клинке, угол которых регул…

By alexxlab No comments

Содержание

Спуски на ноже своими руками: разновидности и пошаговая инструкция

На чтение 10 мин. Просмотров 18.8k. Опубликовано Обновлено

Сразу хотелось бы предупредить читателя, что сделать нужный спуск, если вы новичок в этом деле, то с первого раза может не получиться. Но не нужно расстраиваться. На многих профильных форумах мастера со стажем прямо так и пишут: только работать и работать. Следуя всем советам, разу к десятому — пятнадцатому, что-либо уже должно получаться.

Нож с плоским спуском.

Немного теории

В этой статье мы попробуем собрать, насколько сможем, некоторую полезную информацию для правильного затачивания спусков. Так что наберитесь терпения, изучите материал и вперед!

На самом деле нет идеального решения для абсолютно всех вариантов, спуск на клинке можно выполнить только для конкретных задач. Золотой середины, можно добиться, но такие противоречивые параметры, как толщина клинка, и толщина лезвия, не дадут ножу идеальных параметров.

Для понимания процедуры резки нужно рассмотреть этот процесс внимательнее. Режущая кромка разрезает материал, а дальше идет в работу спуск, который своими качествами, раздвигает материал, подвергающийся резу.

Соответственно, чем тоньше спуск, тем рез будет быстрее. Но за счет этого страдает прочность клинка, и наоборот.

Если спуск будет более массивным, то и прочность клинка увеличивается, а вот рез по скорости, уже уменьшается. Надеемся, что у нас получилось объяснить принцип действия ножа при резе.

Соответственно, при создании клинка, нужно чем-то жертвовать, но опять же, нужно знать для чего вы его изготавливаете. Сам спуск довольно важный элемент ножа, уже стало понятно, что от его толщины, меняются и его характеристики.

Основные формы и характеристики спусков на самодельных ножах

Новички, как правило, имея заготовку и весь нужный инструмент, не могут определиться, какой спуск наиболее универсален. Хотя бы для кухонного ножа. Но не волнуйтесь, есть несколько самых распространенных видов спусков, которые мы сейчас рассмотрим:

  1. Самый распространенный, и делается от самого обуха, это – клиновидный. Применение он находит, как правило, на кухне.
  2. Еще один довольно популярный вид – тоже клиновидный, идет от самого обуха и переходит в режущую кромку. Но если его перетачивать, он автоматически перейдет в вид номер 1, во время заточки будет образовываться режущая кромка отдельно от спуска. Либо затачивать весь спуск, что довольно проблематично.
  3. Довольно характерная форма для многих ножей. Лезвие плоское, а спуск начинается с середины или чуть выше к обуху. Заточке поддается довольно легко.
  4. Очень интересный вариант, и довольно часто применяемый клиновидные спуски и режущая кромка, нож достаточно прочен и рез хороший. Очень гармонично расположены спуски и кромка.
  5. Режущую кромку образует двойной клин. Спуски клиновидные, но материал между ними и режущей кромкой убран. Очень хорошо режет плотные материалы, но сложен в заточке, можно сказать, для профессионалов.
  6. Линзовидные вогнутые спуски. Режущая кромка, является как бы продолжением грани между лезвием и скосом к острию. Они могут начинаться практически от самого обуха. Второе название заточки – «бритвенная», ее применяют для опасных бритв.
  7. Односторонняя заточка приобрела название – стамесочная. Затачивается довольно просто. Ножом можно орудовать, только одной рукой. При этом скос должен быть со стороны рабочей руки.
  8. Формой напоминает спуск номер 3, но их как таковых нет, прямое лезвие и сразу режущая кромка. Больше подходит для рубящих изделий.
  9. Выпуклые линзовидные спуски, плавно переходящие в режущую кромку. Названия имеет два «пулевидная» заточка и «оживальная». Тяжело клинком резать, вязнет в материале, зато прекрасные рубящие характеристики. Сложен в изготовлении, также вариант для профессионалов.

Основные формы спусков на ножах.

Для начала можно попробовать на какой ни будь ненужной заготовке, сделать спуски №1 и №3. Они проще остальных и найдут применение у вас дома, как вариант на кухне. А набив руку, можно приступать и к более сложным разновидностям заточки.

Как сделать спуски на ноже болгаркой

Тема довольно щепетильная, и честно скажем, неоднозначная. Вся проблема в том, что если вы новичок в этом вопросе, все «прожженные» мастера рекомендуют начинать делать только вручную и никак иначе.

В интернете полно различных приспособлений для заточки правильного спуска. Их изготавливают своими руками различные умельцы, и демонстрируют, как ими пользоваться. Но реальные мастера все как один, утверждают, что для начала нужно научиться «чувствовать» металл.

Конечно, никто не отрицает, что эти приспособления помогут сэкономить время, но для новичка они будут служить только помехой.

И чтобы добиться наилучшего реза нужно достичь гармонии взаимодействия режущей кромки и спусков. Но в данном случае, мы разберем вариант для более или менее профессиональных мастеров, как сделать спуски на ноже с помощью УШМ или просто «болгаркой».

Снятие спусков с помощью болгарки.

Подготовительный этап

Один из важнейших моментов для работы, собрать все нужные предметы, поближе, чтобы потом не бегать по мастерской и искать нужный инструмент. Проверить готовность УШМ, и главное не забывать про технику безопасности.

С виду безобидная «болгарка», может натворить столько бед, что мало не покажется.

Кроме нее понадобятся:

  • непосредственно сама заготовка будущего клинка;
  • «болгарка», про нее уже говорили, желательно с переключателем скоростей, и она не должна быть сильно громоздкой;
  • прочно закрепленные к верстаку тиски;
  • шаблон будущего ножа из картона;
  • струбцина винтовая;
  • металлический уголок;
  • ведро с водой.

Основным инструментом работы будет УШМ, добавим пару слов про нее. Выбирайте ее небольших размеров, максимум под 125 диск, иначе вы просто будет физически сильно уставать, держа ее на весу.

За мощностью гнаться не стоит, 1000 Вт хватит с лихвой. Все работы проводите в защитных очках и перчатках. Подготовились? Пойдем дальше.

Советы специалистов

Довольно полезные советы, чтобы не наделать ошибок во время работы. Они опять же касаются нашего основного инструмента. Уже давно замечено, что для вырезания заготовки из металла согласно чертежу с шаблона, нужно использовать только кругом абразивом, толщиной не менее 7 см.

Если использовать обрезной диск, то металл часто перегревается, раскалывается и появляются небольшие канавки. Обдирочные круги ведут себя довольно достойно, особенно «раскрученных» брендов, а цена у них невысокая.

Простое приспособление для спусков ножей.

Постепенно научившись пользоваться обдирочными кругами, можно будет перейти и к отрезным, но толщина их не должна быть менее 2 мм. К минусам тонкого отрезного диска можно отнести и то, что при боковых нагрузках он начинает вибрировать.

В итоге весь инструмент ходит «ходуном». Что может привести к разрушению диска и нанести различные травмы. И как показывает практика, новички не послушавшие этого совета, рано или поздно все равно возвращаются к обдирочным кругам.

Вырезка заготовки

Ознакомившись с полезными советами, нужно продолжить работу. Вырезание заготовки выглядит довольно несложно, с учетом вышеуказанных советов:

  1. С картонного шаблона нужно перенести эскиз на металл, из которого будет вырезаться клинок.
  2. Следующим этапом будет непосредственно само вырезание заготовки, выполнять это нужно четко в соответствии с линией шаблона. И одна очень деликатная особенность: на этом этапе обух не вырезают. Связанно это с тем, что во время шлифовки могут возникнуть проблемы, кончик лезвия может получиться с «заваленными» гранями. Специалисты утверждают, что эта часть клинка – самая проблематичная.
  3. Непосредственное нанесение линий обуха, делать это нужно не толстой чертой, но хорошо видимой.
  4. Металлический уголок, который был приготовлен зажимается в тиски, и к нему с помощью струбцины прижимается уже вырезанная заготовка.

Небольшое дополнение к пункту №4, опытные мастера советуют воспользоваться двумя струбцинами, для зажима кончика ножа. Если она одна, то нужно ее постепенно перемещать к месту обработки, и клинок-заготовка должен быть прижат к уголку очень плотно. Место обработки должно быть обращено к мастеру.

Снятие фаски

После всех подготовительных работ можно приступить к вырезанию фаски. Зачем она нужна, станет понятно далее. Абразивный круг, располагаем таким образом, чтобы он был строго перпендикулярен заготовке. Если на заготовке присутствуют неровности, то не отклоняемся от первоначального положения.

Больших усилий прикладывать не нужно, а наоборот пробовать чуть касаясь, снять небольшую фаску вдоль клинка по режущей кромке. Очень важный момент, нужно выдержать дистанцию 0,2 мм от линии к середине ножа.

Оформление фаски ножа.

Делать все нужно не спеша, и аккуратно. Перемещаем УШМ вдоль всей длины режущей кромки. Не забываем при этом, охлаждать деталь, обильно поливая водой. Перегрев грозит испорченной заготовкой. Фаска снимается для удобства будущих манипуляций, это будет явно видимая граница, на которую нельзя будет заходить. Снять ее нужно по всей режущей кромке.

Работы по спуску

После окончания работы с фаской по РК, можно начать работать непосредственно со спуском. Направление движения камня будет в сторону обуха, до очерченной линии. Контролировать процесс несложно, не забываем оформить начало спуска около пяты клинка. Плавно водя УШМ вправо-влево с шагом 15-20 мм понемногу сдираем поверхность.

Главное контролировать, чтобы камень был перпендикулярен режущей кромке.

Не забываем охлаждать заготовку. Если смотреть сверху, камень будет повернут вертикально к плоскости ножа. Не допускайте отклонений от заданных параметров, иначе диск может встать на ребро и это может стать в дальнейшем немалой головной болью для мастера.

Но благодаря тому, что клинок обрабатывается пошагово, испортить его одним неправильным движением не получится. Давить на «болгарку» не нужно, ее веса, как правило, хватает для нормальной обработки спуска.

Как сделать спуски на наждаке

Точильный станок, также довольно часто используют для снятия спусков. Станок состоит из электромотора и точильного камня. Принцип довольно прост. Многие любители изготовления ножей, часто пользуются специальными приспособлениями для точного угла спуска.

Особых секретов при таком особа нет. Нужно держать заготовку строго перпендикулярно к оси вращения точильного камня. И опять же не забывать охлаждать будущий клинок. Для такого удерживания клинка изготавливают различные приспособления.

Вывод спуска на нождаке.

Для примера, один вариант. Железную пластину используют в качестве площадки, на которой будет лежать заготовка. Чтобы она не соскользнула, ее прижимают к уголку. В

ся эта конструкция удерживается струбциной и располагается строго перпендикулярно камню. И если нужно изменить угол, стоит только подвинуть струбцину и все. А саму заготовку нужно будет потихоньку водить вдоль круга согласно заданному углу.

Некоторые мастера используют «болгарку» как черновой вариант, а затем на таком станке доводят до идеала.

Изготовление вручную

Вот мы и добрались до самого интересного. Про ручную заточку разговор поднимался в самом начале, стоит к нему вернуться, так как он действительно, очень нужен для самых начинающих мастеров.

Как уже писалось выше это волшебное и изнурительное действо нужно для понимания самой стали. Нужно прочувствовать ее. Нужно пролить сто потов, чтобы научиться выполнять это вручную. Процедура эта делается напильниками, и, в конце концов, «догоняется» точильными камнями разной зернистости.

Сколько нужно сточить? На этот вопрос вы сами себе ответите, когда заточите десяток другой заготовок. И если вы не будете лениться и делать это вручную – вас будут называть настоящим мастером своего дела.

Да, иногда следует прибегнуть к специальным механическим «помощникам» в исключительных случаях. Прочувствовать сталь вручную, можно назвать – «высшим пилотажем». Тем более клинок всегда будет ощущать теплоту ваших рук, и, быть может, вы заложите в него частичку своей души.

Предыдущая

Заточка ножейЯпонские водные камни для заточки ножей

Следующая

Изготовление ножейЗакалка ножа в домашних условиях

Линзовидная заточка. Как заточить нож в линзу.

Клинки различного оружия с использованием линзовидной геометрии известны в течение многих столетий. В частности, клинки японских самурайских мечей первоначально имели геометрию клинка в виде выпуклой линзы с общим углом заточки порядка 50-60 градусов, а в более поздние исторические периоды, порядка 30 градусов. Традиция сохраняется в Японии и до сих пор, например в продукции премиальной марки ножей фирмы Rockstead, которые имеют идеальную линзовидную заточку с микроподводом. Также существует достаточно большое количество российских и зарубежных производителей охотничьих ножей и ножей выживания, которые выпускают ножи с выпуклой линзой, идущей от обуха (полной линзовидной заточкой).

Полная линзовидная заточка представляет из себя сужающийся от обуха полукруглый клин, который не имеет выступающих угловатых поверхностей и за счет этого демонстрирует более агрессивное внедрение в материал, чем клинок с традиционными спусками и подводом. Входя в материал, он раздвигает разрезаемую поверхность с минимальным сопротивлением. При этом снижается трение, сопротивление материала и нагрузка непосредственно на режущую кромку. Фактически это связано с меньшей площадью контакта с материалом и меньшим сопротивлением, происходящем при резе. Важным фактором является и то, что такой клинок имеет большую толщину практически по всей ширине клинка, вплоть до режущей кромки, что дает возможность выдерживать очень высокие нагрузки на клинок. В частности, им можно уверенно рубить и работать по мерзлой древесине или мороженному мясу. Популярные в наше время «якутские ножи» именно для этих целей имеют одностороннюю линзу. Прочность клинка с лизновидными спусками превосходит любые другие геометрии не только при рубящих движениях, но и при боковой нагрузке связанной с выламыванием, «поддеванием» и подобными видами тяжелых работ. Однако и ножи с полной линзой имеют очевидные недостатки. В частности, они чаще всего изготовляются с толстым обухом от 4 мм, а это существенно влияет на увеличение веса ножа. Кроме того, заточка такого ножа при наличии серьезных повреждений, например сколов на режущей кромке очень сложна в домашних условиях.

Линзовидная заточка может быть не только на ноже с полными линзовидными спусками. Такая геометрия подвода возможна и при переточке ножа с любой другой формой клинка по линии подводов. При этом и на ножах со спусками от обуха и с вогнутой линзой, будет заметно улучшение качества реза и повышение износостойкости клинка. Переточенный в линзу по линии подвода нож лучше других геометрий работает по дереву и по мясу. При этом необходимо отметить, что при работе на кухне, шинковке твердых продуктов: картошки, моркови, лука и т.д. такая геометрия может проигрывать стандартному клину со спусками от обуха, так как линза в этом случае будет раскалывать продукты.

Для переточки обычной геометрии клинка в линзу и дальнейшего поддержания остроты линзовидной заточки Техностудия «Профиль» разработала специальные приспособления для заточки в линзу. Искривленный переходник смещает положение абразивного камня относительно шарнирного узла. Благодаря этому происходит изменение угла заточки при движении абразива по режущей кромке. В зависимости от того насколько смещен абразив относительно направляющей изменяется и степень закругления линзы.

Приспособление для заточки в линзу 7,2°,позволяет затачивать нож с изменением угла по траектории движения абразива от 0 градусов на краю режущей кромки до 7,2° в точке сведения (границе подвода и линии спусков). Это позволяет сделать наиболее простую и универсальную линзу, которая будет обладать достаточной устойчивостью и лучшим качеством реза, но при этом ещё не достигнет состояния «колуна». Лучше всего подходит для EDC-ножей и ножей используемых повседневно для различных работ: от нарезки колбасы и овощей, до строгания дерева. Линза 7,2° считается универсальной для ножей со сведением от 0,3 мм до 0,6 мм.

Универсальное приспособление для заточки в линзу позволит точить ножи под линзу не только в 7,2°, но и в 10,7°, а также в 4,3°. Линза в 4,3° подходит для ножей с тонким сведением от 0 до 0,3 мм. Небольшая подлинзовка в 4,3° пригодится для кухонных ножей, повысит стойкость и продлит жизнь заточке. Насадка на 10,7° используются при переточке самого толстого, «топорного» сведения, от 0,6 мм и выше. Линза в 10,7° используется для ножей с максимально суровыми условиями эксплуатации, подходит для бушкрафт-ножей. Ножи с линзой 10,7° наиболее живучи и благодаря своей геометрии отлично справляются с тем же батонингом. Рабочий угол заточки обычно 36°, заточка производится с постепенным повышением угла.

Приспособления для линзы от Техностудии Профиль позволяют эффективно перетачивать в линзу ножи как со спусками от обуха, так и с вогнутой линзой и даже со «сканди» спусками. Результатом, при любой геометрии клинка будет увеличение износостойкости режущей кромки и ее упрочнение.

Делаем качественный нож из пилы за два с половиной часа

Со стороны кажется, что сделать нож легко, что это лишь заточенная стальная полоса да деревянная ручка. Но когда дело доходит до практики, картина резко меняется. Главное в этом процессе — знание и опыт. Когда знаешь, все просто, когда нет опыта, все сложно.

 

Недавно я выложил в интернете фотографию с семью клинками, сделанными за один день в стахановском порыве.

Александр Кудряшов в комментарии попросил рассказать, как я делаю ровные и симметричные спуски.

В ответ я пошутил: «Это просто: берешь «волшебный маркер», рисуешь ровные спуски, произносишь чудесные слова, и ровные спуски готовы».

Но шутка ли это на самом деле? Шутка, конечно, но истина где-то рядом. 

Позднее я предложил приехать и на практике увидеть, как делаются правильные спуски и весь нож целиком. И это предложение было принято.

По моей задумке Александр должен был сам немного поучаствовать в изготовлении: выбрать заготовку под клинок, материал для рукояти, предпочтительную длину клинка и рукояти. С нашего эксперимента Александр должен был уехать с готовым, добротным, а главное, рабочим ножом.

Приехал Александр нарядный, в светлых штанах песочного цвета и флисовой куртке цвета койот, что совершенно не подходило для предстоящей работы. Пришлось выдать ему рабочие штаны и камуфляжную рубашку на случай, если испачкается. Все подошло идеально — мы с ним одних габаритов.

В мастерской работы пошли по заранее намеченному плану. В качестве материала для клинка была выбрана старая добрая механическая пила из быстрореза. Почему?

Это широко известная и многократно проверенная сталь промышленной закалки. Да, она трудна в обработке, но благодаря красностойкости (способности длительное время выдерживать нагрев без уменьшения твердости) не требует охлаждения.

 

фото: Кудряшова Александра

Толщина мехпилы 2 мм, этого достаточно для большинства рабочих ножевых задач. Ножи из мехпил легки, хорошо держат заточку и, что немаловажно, полностью легальны: малая толщина клинка отметает любые подозрения на причастность к холодному оружию.

Вообще марок быстрорежущих сталей много, но производитель не всегда указывает конкретную марку, зачастую ограничиваясь клеймом HSS (high speed steel). Новые пилы попадаются редко и стоят дороже.

 

фото: Кудряшова Александра

Для ножедела новизна мехпилы не имеет никакого значения, поэтому для изготовления ножа можно использовать как новую пилу, так и изрядно поработавшую и даже сломанную. Результат будет мало напоминать исходный материал. Из недостатков можно отметить склонность стали к выкрашиванию при боковой нагрузке и ее подверженность коррозии.

Александр выбрал подходящее полотно мехпилы из быстрореза (HSS made in USSR). Я обрезал лишнее и на наждаке сделал контур будущего ножа, затем обработал заготовку крацовкой — вращающейся стальной щеткой, придав ей благородный черный блеск, и окрасил клинковую часть с двух сторон синим широким маркером, предназначенным для складских работ.

 

фото: Кудряшова Александра

По краске маркера штангенциркулем разметил линии будущих спусков, уделив особое внимание синхронности их выхода на обух. Полученные линии обвел «волшебным маркером» с серебристой краской, которая есть не что иное, как алюминиевая пудра в полимерной связующей.

Почему именно им? Очень просто. Эта краска выдерживает высокие температуры, хорошо ложится на металл и прочно держится. Краски обычных цветных маркеров при обработке металла выгорают, стираются, осыпаются. А серебрянка держится. Вот и все волшебство.

 

фото: Кудряшова Александра

Клинок я установил на специальную приспособу для выведения спусков (удешевленный вариант приспособы от Chapay, сделанный самостоятельно из стального уголка). Отметил маркером место, где будут начинаться спуски, и зафиксировал ручными тисками.

Черновой съем металла я выполнял желтым кубитроном II от 3M с зерном Р24 на станке с абразивной лентой (на гриндере). Для равномерности я начинал съем металла от отметки маркером у будущей рукояти и двигался к острию с равномерным несильным нажимом.

 

фото: Кудряшова Александра

При этом очень важно ровно, параллельно, без перекосов прикладывать к ленте будущий клинок. Я дал Александру немного постоять у станка на начальном этапе, используя специальные приспособления. Вывод спусков — процесс, требующий опыта.

Немного не дойдя до серебристых линий «волшебного маркера», я сменил ленту на абразив Р60 и начал выравнивать линию спусков. Сделал несколько движений от острия к рукояти, создавая прямой угол у начала спусков. Потом уже началась работа над риской спусков.

 

фото: Кудряшова Александра

Для этого оказалось достаточно работы на абразивах Р80 и Р120. Применять для очень твердых быстрорежущих сталей абразивы Р180 и мельче неоправданно. Это не кубитрон II, и по таким тугим сталям абразивы работают плохо и недолго. При этом важно, чтобы финишная обработка клинка была выполнена на одной ленте, иначе стороны будут выглядеть по-разному.

Нож из быстрореза не требует постоянного охлаждения в процессе обработки, и это один из приятных моментов в его изготовлении. Само собой, нож не стоит перегревать, потому как повышенная температура стали приводит к быстрому забиванию абразива липкими частичками металла — к засаливанию.

 

фото: Кудряшова Александра

Избыточный прижим металла к абразиву нежелателен по той же причине. Ленту, забитую металлом, которая уже не «грызет», а «лижет», можно освежить. Для этого надо убрать забитые металлом, зализанные вершинки абразива и освободить зерна, лежащие глубже.

Сделать это просто. Нужно взять быстрорезное полотно мехпилы и легко, как напильником, провести им наискосок, навстречу движущейся ленте на месте изгиба (на контактном ролике). Это действие не придаст абразиву первозданную агрессивность, но освежит его и позволит поработать еще.

 

фото: Кудряшова Александра

После того как первая сторона была выведена в чистовое состояние, я перевернул клинок на приспособе на другую сторону, зафиксировал его и занялся второй стороной. Ее делать всегда труднее, ведь нужно, чтобы она была такой же, как первая.

Кроме того, заготовка видна хуже, больше греется, а контакт с массивной приспособой, выполняющей функцию теплообменника, уже не такой плотный… Однако клинок был готов.

 

фото: Кудряшова Александра

На войлочном круге с полировальной пастой я исправил следы побежалости металла. Еще раз хочу напомнить, что это была быстрорежущая сталь, твердость которой от нагрева не страдает.

Разметив фломастером места для двух отверстий на хвостовике, я просверлил их шестимиллиметровым перьевым сверлом для кафеля. Надо сказать, что на первом из этих отверстий сверло исчерпало свой ресурс (это было примерно 50-е его отверстие).

 

фото: Кудряшова Александра

Без малейшего расстройства я достал из блистера другое дешевое перьевое сверло, досверлил незаконченное первое отверстие и секунд за 40 просверлил второе. Потом сверлом большего диаметра с твердосплавной напайкой снял фаски с отверстий.

А дальше был обед. Подкрепившись рамёном с курицей, приготовленным красавицей-женой, мы приступили к изготовлению рукояти. Для рукояти Александр выбрал палисандр.

 

фото: Кудряшова Александра

Я обрезал заготовку на ленточной пиле под заданные габариты, приложил к ней хвостовик и просверлил обычным сверлом первое отверстие в деревянной заготовке. Вставил в отверстие шестимиллиметровый штифт, насадил на него отверстие хвостовика и просверлил второе. Отметил маркером, где в рукояти будет край хвостовика, и занялся разметкой для будущей прорези под хвостовик. Пропил под хвостовик выполнил на ленточной пиле.

Я знаю, что конкретное полотно делает пропил шириной 1,5 мм. Мне же был нужен пропил под хвостовик  толщиной 2 мм, поэтому я левее заготовки вставил сложенный вдвое лист картона  суммарной толщиной 0,5 мм и допилил прорезь до требуемой ширины.

 

фото: Кудряшова Александра

После этого  я занялся приданием заготовке формы рукояти. По замыслу это была прямая рукоять универсального ножа, представляющая в сечении восьмигранник. У меня это был уже не первый нож с восьмигранной рукоятью, которая выглядит строго, но ухватиста, очень удобна и не проворачивается в руке.

Все работы я выполнял на гриндере, используя ленты для дерева. Задал нужные грани и занялся выведением риски с уменьшением зерна абразива. В конце уже вручную выгладил все абразивом скотч брайт, похожим на жесткую плоскую мочалку.

 

фото: Кудряшова Александра

И вот пришло время монтажа. Измерив толщину рукояти в местах монтажа, я прибавил по 2 миллиметра и отрезал маленьким труборезом кусочки трубочки заданной длины. Хвостовик клинка вставил в прорезь рукояти. Он шел с натягом, так что даже пришлось задействовать ручной реечный пресс (до 600 кг).

Прессом же аккуратно вдавил трубочки в рукоять через хвостовик насквозь. Потом занялся непосредственно развальцовкой.

 

фото: Кудряшова Александра

Достал набор блестящих шариков от подшипников разного диаметра, положил один маленький шарик на нижнюю площадку пресса, а второй на верхний срез одной из трубочек и растянул края трубочки. Так же поступил и со второй трубочкой.

Выполнял я эту операцию с постепенным увеличением диаметра шариков. Теперь оставалось сделать чистовые операции по развальцовке ювелирным молотком с полированным бойком.

 

фото: Кудряшова Александра

Банка с натуральным пчелиным воском уже разогрелась на водяной бане. Рукоять ножа отправилась в воск на пропитку и последующее остывание. Пчелиный воск — это натуральный пищевой полимер. Дерево, пропитанное им, не принимает влагу и не скользит в руке.

У меня на кухне все ножи обработаны воском, и им ничего не делается. В воске на водяной бане нож можно держать сколько угодно — хоть час, хоть два, а можно и пять минут.

 

фото: Кудряшова Александра

Дерево рукояти ножа или приклада ружья всегда хорошо время от времени освежать баллистолом или маслом — льняным, растительным. Альтернативой горячему воску будут натуральные масла, составы на основе латекса, силиконовое масло, специальные масла для дерева (когда-то в Икее продавались), лаки.

У каждого варианта свои плюсы и минусы. Так, недостаток воска состоит в том, что он нежелателен для ножей, при сборке которых применялся клей (он обычно плохо переносит повышенную температуру).

 

фото: Кудряшова Александра

Натуральные масла долго полимеризуются (навсегда). Баллистол при регулярном применении дает приятную ровную поверхность.

Силиконовые масла не полимеризуются, но хорошо входят в дерево и влагостойки. Лаки выполняют исключительно поверхностную защиту. После остывания воска я снял его излишки с рукояти, отполировал на войлочном круге, а потом вручную бумажной салфеткой.

 

фото: Кудряшова Александра

Осталось последнее — заточка. Оставлять клинок просто сведенным в ноль нельзя — выкрошится, и это проверено. Нужно сделать небольшой подвод.

Его я делал на российских алмазных брусках (в сторону уменьшения размера зерна), предварительно смочив и натерев их кусочком мыла. Мыльная вода лучше прилипает к камням и лучше смазывает.

 

фото: Кудряшова Александра

Финишную доводку без нажима кромкой вперед я выполнил с мыльной водой на сланце Green brazilian. Все! Нож бреет. Взяв хорошо высушенное в мастерской тестовое березовое полено (лет 5–6 лежало), я проверил на нем лихим строганием остроту и стойкость режущей кромки, удобство и управляемость ножа.

 

фото: Кудряшова Александра

Итог: нож склонен злобно зарываться в дерево, режет бодро, в руке удобен, срез дерева блестит, как полированный, а кромка цела и не блестит. В общем, нож можно спокойно отдавать в работу…

 

фото: Кудряшова Александра

Приятно видеть детский блеск в глазах здорового мужика, разглядывающего новую полезную игрушечку, родившуюся при нем!

Антон Шмидт
11 августа 2017 в 09:52

видео-инструкция как сделать своими руками, особенности изготовления «бабочки», «керамбита», ручек, чертежи, цена, фото

Статьи

Все фото из статьи

Как только первобытный человек встал на ноги и у него освободились руки, появился нож, сначала каменный и костяной, позже металлический. Тысячелетиями менялась его форма и размеры, но предназначение осталось прежним – удобный универсальный инструмент и оружие.

Сегодня этот предмет еще и украшение, гордость коллекционеров, охотников и путешественников, военных и просто любителей холодного оружия.

Имитации ножей из древесно-слоистого листа.

Как сделать нож для охоты своими руками

Перед изготовлением ножа для охоты нужно выбрать правильный материал. Если это сталь, она должна обладать следующими характеристиками:

  • Степень твердости по шкале Роквела от 20 до 67 HRC. Чем тверже металл, тем больше его устойчивость к деформации.
  • Прочность при нанесении ударов
  • Пластичность стали
  • Устойчивость металла при воздействии температуры.

Наиболее подходящим металлом для изготовления качественного охотничьего ножа, является легированная углеродистая сталь, штампованная инструментальная сталь с добавлением в состав хрома и молибдена, булатная или дамасская сталь. Наилучшими качественными характеристиками обладает булатная сталь. Если нет возможности использовать качественный исходный материал, можно воспользоваться металлическими предметами, подарив им вторую жизнь: рессорой, напильником, старым садовым инструментом.

Нож для охоты

Чтобы изготовить нож для охоты своими руками из стали, нужно следовать руководству:

  1. Первый этап – это изготовление эскиза будущего орудия.
  2. Второй этап – ковка. Разжигается печь или очаг, сталь накаляется до определенной температуры. Сначала оформляется хвостовик, чтобы удобнее было держать заготовку. Далее формируется форма острия. Клинок следует проковать по намеченному эскизу, не изменяя толщину стали.
  3. Изготовление рукоятки. Она может быть наборной и цельной. Если наборная, материал для рукояти измеряется в соответствии с хвостовиком, обе части рукояти прикладываются к нему и приклеиваются. Если рукоять цельная, в ней проделывается отверстие, затем насаживается на клей на хвостовик. После этого ее следует тщательно отшлифовать для удобства. Для изготовления рукоятки лучше всего использовать стекловолокно, пропитанное эпоксидной смолой, или текстолит. Они легкие и прочные, в отличие от дерева, которое может повредиться при падении, или металла, который может промерзать при перепаде температуры и имеет тяжелый вес.

Нож из напильника

Как сделать нож для охоты из обычного напильника? Для этого понадобятся:

  1. Напильник
  2. Тиски
  3. Лобзик или ножницы по металлу
  4. Молоток
  5. Дрель со сверлом по металлу
  6. Наждачка
  7. Материал для рукоятки (дерево, кожа, кусок текстолита).

Первым делом, необходимо закалить сталь. В идеале для этого подойдет домашняя печь, в топку которой нужно бросить напильник, чтобы он накалялся там в течение 4-6 часов, а затем там же остыл. Изготавливается заготовка для будущего ножа, по ней вырезается форма из напильника. С помощью наждачки обрабатывается форма ножа, производится его черновая заточка. На деревянных накладках, которые будут рукояткой, производятся отверстия для крепления к ножу методом клепания. Предварительно накладки нужно промазать эпоксидной смолой. Форму рукоятке можно придать с помощью лобзика. После этого производится полировка и шлифовка ножа наждачкой, и финальная заточка: сначала на точильном станке, затем снова наждачкой. Отполировать свой получившийся клинок можно с помощью войлока или полироли.

Пошаговая инструкция по изготовлению

Перед тем как сделать нож, нужно основательно подготовиться. Если чертеж и все необходимые материалы с инструментами есть, то можно начинать работу. Причем делать все вы можете в квартире или в гараже. Однако учтите, что работа шумная и пыльная.

Естественно, перед работой металл следует закалить. Итак, сам процесс изготовления состоит из таких этапов:

1. Вырезание заготовки. Ее длина составляет 20-25 см, а ширина — 2-3 мм. Для работы вам понадобятся тиски. Сначала на стали вырезается прямоугольник заданных размеров. Далее на нем рисуется контур будущего ножа.

2. Обработка заготовки на точильном станке. Причем работать необходимо именно с краями. В результате процедуры вы должны получить разделение будущего ножа на две части: рукоятку и лезвие.

3. Черновая обработка по плоскости. Естественно, для начала следует выбрать тип заточки. Она бывает клинковая (применяется при изготовлении охотничьих ножей) и бритвенная (для производства изделия хозяйственно-бытового назначения).

4. Как сделать нож, его заготовку, вы уже разобрались. Теперь приступим к изготовлению рукоятки. Для работы можно использовать дерево, оргстекло или другой материал, который можно легко обработать. Для начала его следует разметить и вырезать. Далее делается отверстие под заклепку. Теперь рукоятку можно обработать точильным станком, чтобы придать ей соответствующую форму.

5. При помощи наждачной бумаги изделие следует отшлифовать. Естественно, потребуется и полировка.

6. Заточка и шлифовка лезвия. Это действие производится при помощи станка и наждачной бумаги.

7. Завершающим этапом является полировка изделия. Для этого берется войлок и специальная паста.

Таким способом производятся боевые ножи и обычные хозяйственно-бытовые изделия.

Деревянные ножи своими руками

Нож из дерева
В качестве режущего инструмента, особенно в походных условиях, можно использовать древесину. Чтобы сделать деревянный нож своими руками, нужно применять сколы и отщепи хвойных веток, которые имеют острую режущую кромку или другую прочную и качественную древесину. Процесс изготовления ножа из дерева своими руками проще, чем стального: нужно приготовить понравившийся эскиз на бумаге, который перенести на деревянное полотно. Деревянные ножи обычно делаются монолитными. После этого придается нужная форма рукоятке и лезвию с помощью стамески, напильника, затачивается клинок. Готовое изделие покрывается лаком или обжигается на огне.

Еще один вариант, как сделать деревянный нож, – изготовление из фанеры средней толщины. Аналогично вышеописанным работам, сначала изготавливается эскиз. Затем нужно приготовить три составляющих элемента клинка: лезвие и две части рукояти, состоящей из круглого держателя и опорной пластины. Лезвие затачивается, а рукоятка обрабатывается напильником и наждачной бумагой, чтобы убрать все неровности.

Разновидности изделий

Перед тем как смастерить ножи самодельные, необходимо определиться, для чего они вам понадобятся. Итак, можно выделить такие типы изделий:

  • охотничьи;
  • боевые;
  • хозяйственно-бытовые.

Особенностью таких изделий является то, что на первый и второй тип требуется иметь разрешение, если, естественно, вы покупаете их в магазине. Также ножи самодельные различаются по форме и длине клинка, по материалу, использованному для изготовления. Процесс производства для всех одинаков. Иногда только имеются некоторые нюансы.

Каменный нож своими руками

Материалом для изготовления лезвия ножа могут стать горные породы плоской формы, типа сланца, кремня, обсидиана, кварца. Слоистые минеральные породы вполне могут заменить сталь своей острой режущей кромкой. Для изготовления орудия понадобится камень размером, превышающим исходное изделие в полтора раза, без трещин и дефектов. Его нужно расколоть под углом до 90 градусов так, чтобы получилась плоская поверхность. После достижения нужной плоской формы можно обрабатывать рукоятку, обмотав подручными материалами или заключив в дерево. В домашних условиях камень обрабатывается молотком. Камень помещается на ровную твердую поверхность, застеленную войлоком. Таким образом, он не будет вибрировать от ударов и смещаться. Окончательное формирование лезвия можно производить пассатижами, откалывая кусочек за кусочком от его кромки. Рукоятку необходимо прикрепить с применением эпоксидной смолы, которую сверху можно обмотать полосками из кожи или ткани. Каменный нож не боится коррозии, очень острый и не требует заточки, но падение с высоты может привести к его расколу.

Особенности изготовления изделия из напильника

Теперь необходимо рассмотреть процесс производства с использованием других материалов. Например, вы узнаете, как сделать нож из напильника. В принципе, этот процесс практически не отличается от уже приведенной здесь инструкции. Однако он имеет свои особенности.

Прежде всего, знайте, что нож из напильника получится достаточно прочным и качественным, если все правильно сделать. Например, необходимо обязательно закалить заготовку, чтобы она не поломалась и не раскрошилась.

Очень важно не забыть сделать отпуск металла. Таким образом, вы снимете внутреннее напряжение в заготовке, которое может привести к ее повреждению. Для того чтобы будущий нож был гладким и красивым, нужна также процедура травления. Предварительную заточку изделия можно производить при помощи станка. Но финишная обработка должна делаться обычным наждаком.

Подходящие материалы и необходимые инструменты

Подбирать материал для изготовления рукояти нужно исходя из предназначения ножа и специфики выполняемых им работ. Натуральный материал выигрывает перед синтетическим. Дерево поддается простой обработке, отличается красивой текстурой и обеспечивает надежное сцепление с ладонью. Только дерево поддержит комфортную работу в холодную погоду. Деревянная ручка для ножа может быть выполнена из разной породы древесины. Мягкая порода подойдет только тем изделиям, которые не будут подвергаться большим нагрузкам. Обычно это кухонные модели. Туристические, охотничьи варианты, ножи для выживания требуют более прочную рукоять. Лучшими и доступными породами признаны:

Лучшими по-прежнему остаются орех и клен. Более «экзотические» варианты – самшит, палисандр, венге, лайсвуд, падук, амарант, граб. Они имеют уникальную текстуру. Для обработки древесины необходим следующий перечень инструментов:

  • Материал для рукоятки;
  • Клинок без рукояти;
  • Шлифовальный инструмент: машинка угловая со шлифовальным среднезернистым кругом;
  • Тиски столярные;
  • Прочный клей.

Читать также: Метрическая и трубная резьба отличия

Самым доступным и недорогим материалом для выполнения ручки считается береста. Это измельченный верхний слой березовой коры, который прессуется в брикет, обрабатывается эпоксидной смолой. Березовый деготь, который входит в состав, обеспечит водоотталкивающий эффект, защитит рукоять от гниения.

Особенности заточки готового изделия

Этот процесс очень важен и требует определенной сноровки. В противном случае вы просто можете испортить заготовку или поспособствовать ее поломке, появлению неровностей на лезвии. Черновую шлифовку следует делать при помощи станка. Это сэкономит ваше время. Однако не переусердствуйте.

Чистовая обработка должна производиться осторожно. Лучше всего для этого применить обычный точильный камень и всю процедуру проводить вручную. После заточки лезвие полируется специальной пастой и войлоком.

Из чего сделать нож, мы рассмотрели. Но процедура имеет ряд нюансов, которые следует учитывать. Данные ниже советы помогут вам сделать качественное изделие, которое действительно будет использоваться.

1. Если на заготовке остались небольшие неровности или заусенцы, то обработайте ее надфилем.

2. Чтобы не пораниться во время установки рукоятки, следует обмотать лезвие изолентой.

3. Во время выбора материала постарайтесь обратить внимание на его ровность и наличие микротрещин. Это может сильно повлиять на качество будущего изделия.

4. Спуски лезвия нужно выводить очень осторожно.

5. Если для рукоятки вы решили выбрать дерево, то можно использовать обычную паркетную доску.

6. Работа по изготовлению данного изделия является достаточно шумной. Поэтому желательно проводить ее в гараже, а не в квартире. Кроме того, нужно обязательно надеть рабочую одежду.

Теперь вы знаете, как сделать хороший нож в домашних условиях. Удачи!

Ножи

бывают различными: кухонными охотничьими… А существуют ножики деревянные. Помните, в детстве мы играли такими? Вот и сегодня для ролевых игр в рыцарей и богатырей мальчишкам нужен целый арсенал колюще-режущего оружия. И финально, неопаснее каждого сделать мечи, ножики, сабли и пики из
дерева
. Правда, наши своенравные отпрыски требуют детального сходства таких орудий с их древними оригиналами.

Преимущества самодельных моделей

В продаже сейчас представлен огромный ассортимент ножей. В нем можно растеряться, но при определенных усилиях всегда можно найти готовую модель, подходящую для конкретных целей. Однако всегда есть шанс столкнуться с некачественно изготовленным клинком или неполным соответствием готовой модели ожиданиям.

При отсутствии в продаже нужной модели можно обратиться за помощью к кузнецу, который сделает клинок на заказ.

Но такая работа, выполняемая в соответствии с пожеланиями заказчика, стоит довольно дорого. Обычно в такой ситуации и приходит идея сделать нож своими руками от начала и до конца.

Если изготовить клинок самостоятельно, можно добиться ряда преимуществ:

Виды

В арсенале мастеров художественной резьбы найдутся самые разные орудия – каждое из этих изделий предназначено для определенного вида операций, может отличаться формой, спецификой заточки, функциональными особенностями. Все они делятся на 3 основных вида – ручные, электроинструмент, приспособления для станочной обработки. У каждого из них есть свои особенности и преимущества.

Ручной

К ручному инструменту относятся многочисленные ножи, отличающиеся между собой конструкционно, а также стамески и вспомогательные орудия. Инструменты должны быть сделаны на совесть, из стали высокого качества, в таком случае они не будут крошить, мять древесину. Обязательное условие – отличная заточка, облегчающая труд мастера.

Резак

Резак – это универсальный нож для вырезания по древесине, которым пользуются все начинающие и профессиональные мастера. Его применяют, когда формируют основную часть изделия, а далее для более тонких работ. Лезвие у него удлиненное, прямое или изогнутое, обушок изогнутый.

Основной отличительный признак резака – угол заточки, равный 35˚. Разновидность изделия – европейский резчицкий нож, одна из наиболее популярных и простых моделей. Она имеет ровную режущую кромку, выгнутый обушок, рукоятка удлиненная. Такой нож для резьбы по дереву позволяет выполнять различные операции – от черновых до самых тонких, отделочных.

Более современный инструмент – нож со сменными лезвиями разной формы, что позволяет выполнять с деревом практически любые операции. Эти элементы легко меняются при помощи цангового зажима.

Косяк

Нож-косяк – это второй базовый инструмент любого резчика. Для него характерны режущий угол в 60˚, скошенная форма лезвия, которая позволяет прилагать в работе значительные усилия без угрозы поломки острия. Ножи-косяки для резьбы по дереву удобны для выполнения геометрических узоров, черновой обработки и чистовой отделки изделий. Размеры могут значительно разниться, в зависимости от используемых видов дерева, специфики выполняемых работ.

Богородский нож

Этот инструмент формой напоминает европейский резчицкий нож, но лезвие у него длиннее, в то время как рукоять короче. Он предназначен для выполнения черновых и тонких доводочных работ. Режущая кромка ровная, заточка частичная, размер лезвия может варьироваться от 3 до 9 см. Название нож получил от богородской резьбы, его форма идеально подходит для выполнения этой техники.

Вспомогательные инструменты

Кроме перечисленных выше инструментов, мастера применяют множество разнообразных приспособлений, указанных в таблице.

Наименование Назначение Особенность
Стамески прямые и изогнутые Для выполнения углублений, зачистки пазов, снятия фасок. Для контурной или рельефной резьбы. Острие может быть прямым или изогнутой формы.
Клюкарзы Для сложного орнамента, создания глубокого объема. Плоская, полукруглая или угловая стамеска, имеет короткое или длинное изогнутое полотно и шейку.
Ложкорезы Для выемки углублений в ложках и других изделиях. Стамески, имеющие крутой изгиб, создающий часть окружности.
Клепики и тому подобное Применяют при зачистке фона в труднодоступных местах плоскорельефной и объемной резьбы. Нож с заточкой лезвия в виде листика, меча или ноготка.

К числу вспомогательных инструментов вполне можно отнести также наждачную бумагу различной крупности, рашпили, скребки, щетки для металла. Все это потребуется для первичной, грубой обработки заготовок.

Стамески

Клюкарзы Ложкорезы Клепики

Наборы инструментов

Для удобства работы, особенно начинающих резчиков, можно приобрести цельный набор инструментов. Продукция одного производителя включает изделия одинаковой прочности с идентичными ручками. Выбор состава набора зависит от специфики резьбы, которой мастер собирается заниматься:

  • для садовых скульптур потребуются стамески, преимущественно ударные, ножовки, большие резаки;
  • при работе над рельефными картинами не обойтись без прямых и изогнутых стамесок, клепиков;
  • электроинструмент, особенно гравер, подойдет для операций с объемными фигурами.

При покупке следует обращать внимание на материал инструмента и изготовителя.

Электроинструмент

Это энергозависимое оборудование: граверы – ручные и лазерные, гибкий вал. Первый электроинструмент – по сути, облегченная электродрель с комплектом насадок 2-6 мм и патроном под них. Большинство моделей комплектуются гибким валом с цанговым зажимом на конце – это аналог бормашины, которой оснащен каждый кабинет зубного врача. Гравер незаменим при объемной, рельефной, плоскорельефной резке.

Гибкий вал можно приобрести отдельно, дополнив им обычную электродрель, что позволит выполнять резьбу любой сложности. Изделие комплектуется патроном 1-6 мм, весит не более 1 кг. Например, у ТМ Bosch можно найти 1,25-метровые гибкие валы, предусматривающие 3500 оборотов/минуту.

Современные лазерные граверы способны создавать точные копии готовых работ или новые фигуры по рисунку дизайнера. Устройства считывают форму конструкции, преобразуя ее в цифровой код, а исполнительные механизмы уже переводят его в готовое объемное изделие. Граверы могут обрабатывать не только древесину, но еще фанеру, пластик, даже мрамор. Среди преимуществ устройства – высокая производительность, минимальные трудозатраты, простота обслуживания.

Станочная обработка

При механической обработке древесины применяют строгальные, фуговальные и фрезерные станки. Режущим инструментом у них являются специальные ножи:

  • строгальные или фуговальные – это металлические полосы с заточенной гранью и напайкой из твердых сплавов;
  • фрезерные – металлические зубья, устанавливаемые в специальные обоймы.

Первые применяются при обработке удлиненных линейных деталей, вторые – для создания различных выемок, например, при изготовлении дверей.

Особенности травления

Для осуществления процедуры вам понадобится:

  • Заготовка ножа.
  • Емкость, в которую будет наливаться жидкость. При этом заготовка должна помещаться в этот сосуд.
  • Обычная столовая соль.
  • Лак для ногтей (цвет совершенно не имеет значения).
  • Средство, при помощи которого женщины снимают маникюр с ногтей. Оно потребуется для того, чтобы впоследствии обработать нож.
  • Зарядное устройство для мобильного телефона.

В принципе, все это можно найти дома. Так что процедура не будет трудной и продолжительной. Учтите, что сам процесс проходит достаточно бурно. Поэтому выбирайте глубокую тару.

Нужно отметить, что данная процедура обязательно проводится в том случае, если на ноже вы хотите получить красивый рисунок.

BeaverKnife

Теперь не про сталь.

     Ручки, фурнитура, финишная обработка. Материал для рукоятки может быть любой. И хоть это не догма, но в своей работе я пока стараюсь не применять синтетики — это прерогатива потокового производства на чпу нанятыми сотрудниками с низкой квалификацией. Это бизнес, против которого ничего не имею, но в бизнесе правит покупательная способность, а не индивидуальность. Усредненка, а не специализация. По этому, в основном, дерево. Это сложнее и менее практично, но обувь мы как носили сто лет назад из кожи, так и на сегодня ее не может вытеснить ни один кроссовок. С деревом так же. И наше любимое дерево — палисандр. Важно, палисандр — это не дерево, а древесина. Название объдиняет в себе множество вариантов биологических названий деревьев, и может незначительно отличаться по названию и структуре (королевский палисандр, кокоболо, розовое или тюльпановое дерево, жакаранда, rosewood, сонокелинг…), но смысл один — устойчивая, долговечная, безумно красивая местами деревяха с великолепными прочностными характеристиками. Древесина настолько плотно набита природными смолами,что при пропитке почти не берет в себя ни химию, ни масло, ни всякие-разные полимеры. Могу ошибаться, но где-то слышал, что это единственная древесина, которую не жрут термиты в силу этой самой ее природной просмоленности/промасленности :). Палисанр в силу этих свойств прекрасно противостоит атмосфере и влаге. Короче, прелесть а не деревяшки! Однако, в части каких-то специальных задумок типа ножа-не потеряшки для грибника, конечно, ядовитый оранжевый G10 не заменим, и этим можно и нужно пользоваться. Опять же, микарта бывает интересной по фактуре…

     Монтаж накладок — на эпоксидку. Никаких облегчающих отверстий под накладками — нам нужен вес для рубки веток. Есть секретики, как сделать, чтобы держалось мертво без них. 🙂 

     Форма ручки. Да, традиционный нож Мирса имеет чисто английский дизайн и корни. Но я то их не имею. Шаблон ручки мы немного перерабатываем по хотелкам будующего владельца, делаем его более плоским, современным, называя «Модерном», или наоборот, приводя к классическим пропорциям ножа Мирса. Все ручки удобны лично мне, а так же всем, кто держал в руках. Безоговорочно, без всяких «а вот бы еще…»:) Но есть нюанс. Классическая бочкообразная форма ножа Мирса….ребята, просто поверьте — это бомба по удобству, анатомичности, красоте, наполненности и законченности! Если вам нужен рабочий нож, от которого вы хотите получить максимум ощущений, и не имеете ничего против английской традиционности, а нож для вас является не только инструментом, но и предметом обожания, то нечего тут думать, ваш выбор — толстая классическая ручка-бочка Мирса! А еще такая форма рукоятки (более толстенькая, чем принято в современном ножестроении) позволяет гораздо удобнее чистить картошку!!! Первейшее, скажу я Вам, дело в поход…. эээээ, пардон….бушкрафте! 🙂

     Финиш клинка. На сегодня я остановился на самом приемлемом, как мне кажется, методе, который назвал структурное матирование. Разновидность сатина, минимум трудозатрат, максимум функциональности. Полировка в зеркало — круто, но все царапается моментом, и выглядит потом дерьмово. Короче, матирование голомени и зеркало на обухе. Пескоструй, конечно, интересен, но мы же не Рембо на задании, маскироваться нам не надо, наоборот, чем сильнее блеск клинка в траве, тем проще его найти…

   Финиш ручки. Тут все стандартно — шлифовка на всю доступную гридность, полировальный мотор на четырех жесткостях муслина, полимерное масло типа Даниша. И так несколько раз… 

     А маркировку в виде клейм и прочего нанесения мы не делаем. Вот не делаем и все… Ведь нож, который вы купили, он же не чей-то, он ВАШ — вы за него заплатили деньги, и имеете право поставить любой логотип, благо, лазерные гравировки сейчас на каждом шагу!  🙂 Клеймо — оно призвано повысить стоимость ножа. А мы как раз наоборот… Пока так, дальше посмотрим… (Примечание Автора. ВАЖНО! Друзья. При сертификации ножа мне объяснили, что по ГОСТу (Закону) разделочно-шкуросъемный нож, а именно так позиционируется BeaverKnife, обязан нести маркировку в виде клейма или логотипа. По-этому, чтобы у будущих владельцев не было лишних потенциальных проблем с «тенями», мы, по-умолчанию, ставим наш логотип на всех ножах. Если Вы хотите получить нож без маркировки, пожалуйста, сообщите нам об этом при заказе, в независимости — кастом нож, или серийный. Все возможно!).

Как точить нож?

     Так же как точится любой скандинавский нож. Здесь преимущества такой формы ножа неоспоримы — никаких заморочек с определением и удержанием угла. Заточка нового BeaverKnife из коробки будет для вас ориентиром для самосовершенствования. Он очень острый — осторожно!!! Наш уровень заточки подразумевает рез бумаги весом ножа, и «вскрытие мышки»  кончиком ножа. …мышку можно нарисовать на том же листе бумаги. 🙂

        Лучше один раз увидеть как нужно точить по-уму в домашних условиях — YOUTUBE         А можно по-быстрому «на коленке» поправить заточку — YOUTUBE и YOUTUBE . 

       Безусловно, необходимо понимать, что скандинавская заточка, в первую очередь, предназначена для срогания древесины. Стамеска. Топор. Есть стандартное правило заточки — точить надо под таким углом, при котором ваши типовые работы не приводят к выкрашиванию кромки. Если вы столкнетесь с постоянным выкрашиванием или замином, значит сканди Вам не подходит. Нож Вам следует переточить, либо создав микроподводик (заточка режущей кромки на общий угол градусов 50), либо, что сиииильно лучше, сточить режущую кромку на выпуклую линзу по аналогии с ножами Фалькнивен или Баркривер. Работа с деревом будет не столь интересна, но нож станет значительно вандалоустойчивее.

     В качестве бонуса я расскажу каждому покупателю как точить скандинавский нож дома до абсолютного идеала быстро, просто, дешево, и без всякой е&ли с кожей и дощечками! 🙂

Как купить BeaverKnife? 

     Купить очень просто — смотрите раздел контакты, и просто пишите мне или звоните. Обсудим все вопросы как друзья, и решим что и как удобнее. Я нахожусь на севере Москвы, или в мастерской не далеко от Твери. В этих городах можем встретиться, вы сможете пощупать и забрать ножики BeaverKnife. Для других городов типовая схема — заказываете, я делаю, и отправляю фото. Если нравится — 100% перевод на карточку Сбербанка, и пересылка за Ваш счет любым удобным способом.

     Ценовая политика вопросов вызывать, по идее, не должна — все открыто и четко сформулировано для всех по каждому ножу. Я всегда буду стараться, чтобы нож оставался доступным, хотя, периодически, возникает мысль свалиться в hi-end, и делать в пять раз меньше и в восемь раз дороже 🙂 На сегодня, считаю стоимость наших ножей по рынку ножевой ручной работы заниженной, и буду делать все, чтобы так оставалось и дальше! 

     Пожизненная не пожизненная, но гарантирую замену или ремонт в случае отклеивания чего бы то ни было, или еще какой нежданной ерунды. На заводах Хенкель тоже брак бывает, а по запаху я бракованный клей отличать не умею 🙂 Короче, как друзья покупаем, как друзья обслуживаем. Друзья — это когда двое достойных. Мне проще забрать поломанный нож, вернуть все деньги, и повесить данные хама на ганзе…

 Я гарантирую 100% возврат денег, если нож вам не понравился, и вы отправили мне его обратно не позже 3-х дней с момента получения! Без глубоких неустранимых царапин и следов варварского обращения. Без объяснения причин. Если вот просто не понравился и все.

      Ну а дальше работает стандартный закон РФ о каких-то там правах каких-то там потребителей :))))

Сертификат ХО

     BeaverKnife НЕ являются холодным оружием! 

Как правильно точить нож – советы, которые помогут избежать ошибок. Как правильно заточить нож

Увлечённые кулинары знают: ножи на кухне играют первостепенную роль. Исключение составляют тупые ножи. Однако, как показывает практика, у каждой хозяйки есть любимый универсальный нож, который не всегда уместно доводить до бритвенной остроты во избежание травм. Так как же наточить нож, чтобы результат радовал и сохранялся надолго? Очень многое зависит от типа кромки и материала лезвия.


Форму лезвия от кромки до обуха ещё называют спуском. Большинство клинков обладают составными формами лезвий – у них есть основной спуск, отвечающий за внешний вид, а также вторичный спуск, который и является режущей кромкой.

Из всего многообразия форм можно выделить четыре основных типа лезвий:

  1. Прямой или V-образный спуск — ножи такого типа найдутся в каждом доме;
  2. Линзовидный или топорный спуск — чаще встречается на толстых лезвиях, применяемых для рубки мяса;
  3. Обратно-линзовидный или бритвенный спуск — материал убирается по бокам лезвия, благодаря чему клинки получаются более тонкими и идеально подходят для нарезания ломтиков;
  4. Стамесочный спуск чаще всего встречается на японских кухонных ножах и, пожалуй, является самым простым для затачивания.

Важно: от формы лезвия зависит угол, под которым производится заточка ножа.

Приспособления для затачивания стальных ножей

От того, из какой стали изготовлено лезвие, напрямую зависит, как часто его придётся подтачивать. Бытовые кухонные ножи изготавливаются из нержавеющей или высокоуглеродистой стали. Существуют ещё инструментальная и супер-сталь, но эти варианты точно не для резки овощей.

Для быстрой заточки ножей в домашних условиях подойдёт обычный керамический брусок.

Как правильно точить ножи бруском

Основная задача при затачивании ножа — вывести правильный угол, чтобы не снять слишком много стали, но при этом добиться остроты кромки. Тут справедливой будет следующая формула: если спуск клинка выполнен под 45 градусов, то располагать лезвие по отношению к бруску нужно под углом в два раза меньшим — 22,5 градуса ориентировочно.

Керамический брусок лучше смочить водой или провести по нему влажной губкой с небольшим количеством моющего средства. Это обеспечит лучшее скольжение лезвия и упростит ополаскивание от образующейся в процессе суспензии. Слишком сильно нажимать на клинок не стоит, хотя важнее контролировать, чтобы обе стороны лезвия обрабатывались с одинаковым усилием. Причём попеременно — движение по широкой дуге от себя, движение второй стороной клинка к себе. Такой способ минимизирует образование заусенцев и обеспечивает оптимальную режущую кромку.

Направление движения ножа по бруску

Это универсальный способ добиться нужной, но не выдающейся остроты ножа.

Как наточить нож с помощью японских камней

Для желающих поэкспериментировать с правкой кромок, заточкой и полировкой стальных ножей предусмотрены водные камни с различной зернистостью. В зависимости от размера «зёрен» камни пронумерованы:

  • со 120 по 200 номер камни применяют для создания кромки или её исправления;
  • с 600 по 800 камни используют редко — для подготовки к затачиванию на тысячном камне;
  • 1000 камень самый востребованный для домашней заточки — именно на нём выводится режущая кромка достаточной остроты;
  • с 1500 по 3000 камни уже являются полировочными, с их помощью достигается бритвенная острота лезвия;
  • зернистость 5000-8000 будет востребована разве что у ценителей сашими;
  • также существуют камни 15000-30000, размер частиц которых менее 0,5 микрометра.

Водными эти камни называют из-за способа их применения — до того, как поточить нож, бруски опускают в воду на 15-30 минут. После чего лезвие прижимается кромкой под таким углом, чтобы плоскость спуска соприкасалась с камнем, и затачивают клинок с одной стороны, до образования кромки с противоположной стороны. Затем переворачивают лезвие и размашистыми движениями эту кромку выправляют.

Важно: при смене зернистости камня лезвие необходимо как следует промыть.

Нюансы заточки керамических ножей

Основой для производства керамических лезвий служит диоксид циркония — материал, многократно превосходящий по плотности нержавеющую сталь. Это гарантирует долгий срок эксплуатации без затачивания — стандартная заводская кромка сохраняет остроту около полугода. Высокая плотность керамики компенсируется её относительной хрупкостью — при неосторожном использовании кромка выкрашивается, и выправить её можно только при помощи алмазного круга. Другими словами, заточка керамических ножей в домашних условиях будет продуктивной при наличии точильного станка.

Существуют и алмазные бруски, но стоят они, как правило, очень дорого. А для того, чтобы вручную заточить керамический нож на таком бруске, потребуется часа два кропотливого труда.

Использование мусатового стержня

Мусат — отличное приспособление для правки ножей и сохранения их остроты. Наточить нож с помощью мусата не удастся, а вот увеличить промежутки между затачиваниями — запросто. При затуплении лезвия кромка сминается, приплющивается и утрачивает геометрию, загибаясь влево или вправо. Мусат цепляет замины и выпрямляет кромку, восстанавливая её.
Первоначально мусат — стеклянный или металлический стержень с насечками и удобной рукояткой. Однако сейчас всё большее распространение получают керамические мусаты и стержни с алмазным напылением.

Если лезвие изготовлено из не слишком твёрдой стали, то с помощью мусата можно срезать металл чрезмерно сильно, тогда как стоит задача отогнуть и выпрямить сплющившуюся кромку.

Важно: чем выше прочность ножа, тем он более хрупкий и подвержен выкрашиванию. Поэтому мусат оптимально применять для правки клинков из стали средней твёрдости.

Применение мусатного стержня имеет смысл только при регулярном использовании. Правя клинок каждый раз до и после приготовления пищи, можно существенно продлить срок службы любимого ножа.

Для правки лезвия необходим упор стержня на нескользкую поверхность, оптимальным решением будет подложить полотенце. Легкими движениями, чередуя стороны клинка, нужно провести им от основания до кончика по стержню мусата. Чтобы смахнуть металлическую крошку, появившуюся при нарезке продуктов, достаточно повторить движения 3-4 раза.

Заточка охотничьего ножа

Охотничьи ножи преимущественно используются в полевых условиях, но и для разделки дичи на кухне такие клинки применяют достаточно часто. Само собой, периодически возникает необходимость наточить охотничий нож. Бывает, что производители комплект ножей дополняют компактной машинкой для затачивания, в которой могут размещаться карбидные или керамические ножи. Пользоваться такими машинками рекомендуется, так как главное при затачивании охотничьего ножа – точно определить угол соприкосновения с точильным камнем. Устройство для затачивания, идущее в комплекте, уже адаптировано под нужный угол конкретного лезвия.

Точило для охотничьих ножей

Если такое приспособление недоступно, то заточка охотничьего ножа производится с помощью водных камней или на точильном круге. Брусок тоже подойдёт, если на него предварительно нанести растительное масло. Результат будет напрямую зависеть от мастерства точильщика, так как испортить спуск лезвия можно несколькими неосторожными движениями.

Видео: мастер-класс от шеф-повара

Начинать экспериментировать с различными способами заточки следует с недорогих ножей. В случае с дорогими охотничьими или коллекционными ножами лучше не рисковать и обратиться к специалистам.

Как точить нож – мусатом, оселком, а может, лучше воспользоваться ручной или электрической ножеточкой? Мы рассмотрим все варианты – ведь к каждому инструменту нужен индивидуальный подход.

Заточить нож – казалось бы, что может быть проще? Ан нет – премудростей в этом деле очень много, и здесь нужно если не мастерство, то хотя бы знание основных правил качественной заточки. Но не стоит сразу нести свои ножи в мастерскую, вряд ли там кто-то будет искать к каждому лезвию индивидуальный подход. Их прогонят через круг, вращающийся на высокой скорости, и тут же отдадут вам. А раскаленный металл нуждается в правильном охлаждении. На производстве, строго соблюдая технологию закалки стали, это делают, а в мастерских – нет.


Можно ли обойтись без заточки?

К сожалению, даже самый лучший нож, если им пользуются постоянно, рано или поздно затупится. Микрон за микроном лезвие будет стираться – не очень быстро, но будет. И те производители, которые убеждают, что их изделия не тупятся никогда, просто умалчивают, что заточку кухонных ножей они предусмотрели в специальных подставках и ножнах. Также регулярно, как вы стачиваете клинок о продукты, происходит и правка лезвия, когда вы извлекаете его из такого гнезда.

Домашней обработке не подлежат:

  • ножи с зубчатым краем, полученным в результате заводской лазерной заточки;
  • инструмент с наплавленным твердосплавным или «магнитным» лезвием.

А раз уж со всеми остальными видами без натачивания не обойтись, значит, пора узнать, как правильно точить ножи дома. Выбор способа будет зависеть от материала, из которого изготовлено лезвие, и от наличия подходящего инструмента.

Используем мусат

Необычное приспособление, отдаленно напоминающее напильник с удобной ручкой. При покупке набора ножей обычно идет в комплекте. По форме мусат может быть цилиндрическим, граненым или плоским. Самые дешевые заточки делают из прочной стали с насечками, которая годится для большинства обычных кухонных ножей. Куда реже встречаются керамические мусаты. А лучшим по праву считается инструмент с алмазным напылением, как на наждаке. Его стоит выбрать, если вы часто пользуетесь прочными профессиональными лезвиями.

Правильная заточка ножей на мусате начинается с точного выставления положения клинка. Инструмент нужно вертикально упереть в стол или доску, а лезвие у самого основания перпендикулярно прислонить поближе к ручке. После этого ножом делают дугообразные движения, смещая его вниз и к себе. Заточка выполняется с двух сторон.

Можно просто зажать в руке нож и проводить мусатом по его кромке, но здесь придется учитывать направление насечек. Для такой работы нужен опыт, хотя потренироваться стоит. Кстати, этот инструмент практически бесполезен при грубой наточке, так что, если другого способа поддерживать ножи в порядке у вас нет, пользоваться мусатом нужно почаще.

Оселок

Сегодня можно найти не только натуральный точильный камень, но и его искусственный аналог. Второй, кстати, изготавливается достаточно большим и с крупными зернами абразива. Для более тонкой правки лезвий с обратной стороны бруска часто делают мелкое напыление. Природный камень обойдется дешевле, но из-за мелкой зернистости он больше подходит для доводки уже подточенных ножей. Очень толстое и совершенно тупое лезвие с его помощью точить будет трудно и долго. Зато он идеален для заточки клинков из мягких марок стали.

Оселок – самый простой и надежный инструмент для ручной заточки. Но как правильно точить ножи бруском знают далеко не все, поэтому приведем подробную инструкцию:

  • Взять точильный камень за один конец или уложить его на стол, придерживая за край.
  • Прислонить к поверхности оселка лезвие под углом 20-25° и с легким нажатием протянуть его вверх по бруску. Если это , тогда наклон лучше увеличить до 30°.
  • В самом конце движения угол можно плавно поднять, снимая нож с бруска – так он получится острее.
  • Повторить процедуру несколько раз, не меняя силу прижима и направление движения клинка, но увеличивая скорость.
  • Перевернуть нож и выполнить заточку второй стороны лезвия.

На двустороннем бруске заточка выполняется сначала по крупнозернистой стороне, а потом нож «доводится» на тонком абразиве. Точно так же можно выполнить финальную наточку закрепленным на деревянном бруске наждаком, только шкурку лучше выбрать мелкозернистую и влагостойкую.

Маленькая хитрость: перед тем как наточить нож на камне, смажьте поверхность бруска специальным маслом и дайте ему минут 10 напитаться. Это предотвратит налипание металлической пыли и сохранит абразивные свойства оселка.

Точилки

Универсальное приспособление с удобной ручкой имеет несколько гнезд с установленными абразивными кругами. Угол между ними уже подобран, так что пользоваться таким инструментом несложно. Просто вставляете основание лезвия в гнездо и тянете сквозь него нож на себя. Полотно затачивается сразу с двух сторон, так что усилий придется приложить вдвое меньше.

Похожа на ножеточки ручные и конструкция бытовых электрических точилок, но там круги еще и вращаются. Работа с ними идет гораздо быстрее, правда, результат не всегда получается удовлетворительным. При использовании электрических ножеточек не стоит слишком долго держать нож в точильных кругах – самому толстому и безнадежно тупому лезвию будет достаточно пяти минут.

Заточка на станке

Поскольку в домах давно появились не только стальные инструменты, но и их современные аналоги, начали возникать и вопросы, как точить нож, если он, например, керамический. Производители и специалисты в один голос советуют не делать этого в домашних условиях, чтобы не испортить хрупкое лезвие. Но если очень надо, можно нарушить этот запрет и научиться приводить в рабочее состояние керамику самостоятельно.

Для работы вам понадобится точильный станок и круг с алмазным напылением. Керамика не боится перегрева, но чтобы ее не расколоть, нужно правильно выбрать абразивный диск. При работе станка клинок прижимать нужно без усилий, очень легко. Конечно, такая заточка займет немало времени, зато результат вы получите отличный.

Для стали лучше выбрать шлифовальный диск с белым электрокорундом, чтобы не пережечь лезвие. Механическая заточка должна выполняться на средних оборотах – около 1500 в минуту. Также нелишним будет почаще охлаждать клинок в воде.

Проверить, насколько хорошо заточен нож, можно на листе бумаги, свернутом трубочкой. Острое лезвие будет резать его ровно, тупое – рвать и оставлять зубцы. После работы не забудьте промыть кухонный инструмент и вытереть его насухо – так вы уберете мельчайшие частички снятой стали и абразива.

Тонкая доводка

До хирургической остроты, конечно, можно довести любой кухонный нож. Для этого нужно сточить до появления мелких зазубрин одну сторону его лезвия, а потом выровнять край, обрабатывая вторую. Долго такая заточка, конечно, не продержится, но поначалу нож будет резать практически любые продукты. Доводят клинки с помощью различных шлифующих материалов, которые можно отыскать в любом доме.

Хорошо шлифует лезвия керамика, если выбрать достаточно шершавую поверхность. Переверните глиняную миску вверх дном – обычно там есть неглазурованные участки. Вот по ним и нужно водить клинком, чтобы довести нож до идеального состояния.

Для ювелирной работы над лезвием понадобится кусок натуральной кожи и полировальная паста типа ГОИ. Ею напитывается поверхность лоскута, а потом шлифуется лезвие. Прежде чем приступать к тонкой доводке, с кромки мелкозернистым оселком убираются все видимые зазубрины. Полировка выполняется в одном направлении – от основания к острию при диагональном наклоне ножа.

Нож — незаменимая вещь во многих сферах человеческой жизни. Это тот универсальный предмет, который востребован постоянно. Ножи применяются в домашнем хозяйстве, на рыбалке и при активном отдыхе, в строительстве, боевых единоборствах и т.д. Без этого предмета невозможно представить себе кухню и туристический набор. Из-за того что этот инструмент применяется столь широко, есть множество различных видов ножей: кухонные, туристические, универсальные, боевые и другие. Есть и сувенирные ножи, которые привлекают покупателей эстетическим внешним видом.

В процессе постоянного пользования кухонным ножом его лезвие может затупиться, заточка ножа вернет лезвию превосходное качество резки.

Что такое нож и каковы его функции?

Сам по себе нож — инструмент для резки различных предметов, состоящий из двух основных частей: рукоятки, за которую держится рука режущего, и клинка с лезвием на одной или двух сторонах. Именно от остроты лезвия зависит качество работы ножа. Поэтому крайне важно знать, как правильно заточить нож. Обычно оно производиться из твердых металлов (нержавеющей стали), которые проходят заточку промышленным способом. В боевых моделях ножей может быть заточено также и окончание клинка. Рукоять же выполняется из таких материалов, как железо, дерево, пластмасса.

Угол наклона лезвия должен быть равен 20 градусам.

Главное свойство, которым должен обладать любой нож, острота лезвия. Со временем любой инструмент теряет прежнюю остроту, поэтому его необходимо время от времени точить. Именно от правильной заточки зависит удобство работы с инструментом и качество резки. Ведь плохо заточенным ножом не удастся порезать ни древесину, ни рыбу, ни хлеб. Так что не стоит недооценивать важность процедуры заточки режущего инструмента.

Вернуться к оглавлению

Твердость стали — важный параметр при заточке ножа

Одним из главных показателей, которые определяют процесс и его качество, твердость стали. Ведь инструмент, который произведен из стали мягкого типа может легко деформироваться или смяться, а чересчур твердый материал может крошиться. Поэтому стоит выбирать нож с оптимальной твердостью стали. В идеале она должна составлять 45-60 HRC. Такой параметр, как твердость, крайне важен для процесса заточки, потому что он определяет угол заточки ножа. Чем более твердое лезвие, тем больше должен быть угол.

Схема элементов разреза клинка: 1 — режущая кромка (РК), 2 — подвод, 3 — угол заточки, 4 — спуск, 5 — обух.

В том случае если хозяин инструмента не осведомлен о твердости материала, ее можно достаточно легко проверить и в домашних условиях. Нужно взять напильник с небольшой насечкой (надфиль) и провести им по лезвию ножа. Сначала это нужно сделать с небольшим нажимом — при хорошей твердости стали надфиль должен достаточно свободно проскальзывать вдоль заточенной части клинка. Если же надавить на надфиль с ощутимым усилием, то он должен чуть-чуть цепляться за лезвие. В таком случае твердость ножа хорошая и можно смело приступать к заточке.

Перед началом заточки ножа обязательно следует запастись терпением. Ведь процесс возвращения лезвию остроты может занять от 5-ти минут до нескольких часов, в зависимости от типа ножа. Поэтому не стоит ждать видимых результатов после пары минут заточки.

Вернуться к оглавлению

Какие бывают точильные инструменты?

Первое, что понадобится при заточке ножа, точильный инструмент. Выбор инструмента для заточки — очень важное дело, от правильности выполнения которого напрямую зависит качество работы.
Подобрать точильный инструмент еще сложнее, чем сам нож. Для заточки, шлифования и выравнивая лезвий используются такие приборы, как механические и электронные точилки, точильные бруски, мусаты, шлифовальные ремни и т.д. В случае если нож, который требует заточки, дорогой, то желательно не экономить на средствах для его точения. Так как инструменты для натачивания стоят немалых денег, то важно сразу правильно определить лучший вариант, чтобы не потратить деньги впустую.

Вернуться к оглавлению

Брусок для заточки режущей части клинка

Чем выше цифра на бруске, тем крупнее зернистость амбразива.

Брусок для затачивания ножей — достаточно недешевый инструмент. Однако с его помощью можно добиться действительно высокого качества заточки. Главное действующее вещество, из-за которого происходит придание лезвию остроты, абразивные кристаллы. Их практически не видно невооруженным глазом, зато результат их работы вполне заметен — острое лезвие ножа. Чем больше таких кристаллов на каждом кубическом миллиметре бруска, тем быстрее и качественнее будет процесс точения. Обычно число этих абразивных зерен указывается на упаковке инструмента. Следует учитывать, что для качественного выполнения точильных работ требуется не менее 2-х брусков. Один из них используется для придания остроты, а другой — для шлифовки. Не рекомендуется приобретать точильные бруски, на упаковке которых не указывается количество абразивных кристаллов, так как в этом случае невозможно определить, какое качество у этого инструмента. Нужно сказать, что и отечественные производители часто грешат отсутствием столь важной информации.

Вернуться к оглавлению

Использование мусата для правки и шлифовки

Мусат способен поддерживать остроту лезвия, не прибегая к заточке.

Другой инструмент, широко применяющийся для заточки ножей, мусат. Он представляет собой стальную трубку, похожую на напильник, полосу или круг, которым и шлифуется, затачивается нож. В профессиональной деятельности этот инструмент применяется в большей степени не для точения ножей, а для поддержания правильной формы и остроты лезвия. Мусат отлично подходит для работы с кухонными ножами, лезвия которых, как правило, не слишком твердые. Этот инструмент нужно применять до того, как нож утратил остроту, ведь мусатом тупой клинок не наточишь, им удобно только править.

Вернуться к оглавлению

Механическая точилка для придания лезвию остроты

В быту часто применяется такой точильный инструмент, как механическая точилка. С ее помощью можно легко работать с кухонными ножами и различными видами ножниц. Достаточно высокая популярность подобного инструмента объясняется относительно невысокой стоимостью и легкости в эксплуатации. Угол заточки легко меняется в зависимости от типа лезвия. Режущая часть клинка натачивается быстро. Но, стоит сказать, что от механической точилки не стоит ожидать высококачественной работы. К тому же после использования механической точилки нож может тупиться быстрее, чем раньше. Поэтому ее лучше использовать только для работы с бытовыми ножами, но никак не охотничьими, туристическими или боевыми, которые требуют действительно качественной заточки.

Вернуться к оглавлению

Электрическая точилка для лезвий

Электрическая ножеточка способна заточить и отшлифовать нож, автоматически определяя оптимальный угол заточки.

Все более и более популярными становятся электроточилки. Они обеспечивают намного более качественную заточку, чем их механические аналоги. К их несомненным преимуществам можно отнести не только универсальность по типу ножа (кухонный, охотничий, туристический,боевой), но и по виду лезвия (волнистые, прямые). Работать с таким инструментом проще простого. Он сам выбирает оптимальный угол заточки лезвия. Кроме ножей, можно наточить еще и отвертки, ножницы. Электрическая точилка может одинаково успешно справляться и с новыми затупившимися лезвиями, и со старыми. Степень остроты режущей части клинка также не важна. Результат от работы электроточилки сохраняется на долгое время, лезвие остается очень острым. В наше время такие устройства не только натачивают лезвие, но и шлифуют, правят и обрабатывают его, доводя до оптимальных кондиций. Такие устройства очень многофункциональны! Единственным минусом электрической ножеточки можно считать его достаточно высокую стоимость. Но качество работы определенно оправдывает его высокую цену.

Вернуться к оглавлению

Точильные ремни, абразивные и войлочные круги для заточки

Абразивный круг не стоит применять в домашних условиях, так как высока вероятность повреждения лезвия в процессе заточки.

Еще одним способом заточки режущей части ножевого клинка является работа с точильными ремнями, а также абразивными и войлочными кругами. Этот способ заострения ножей применяется на промышленном производстве режущих инструментов и пунктах их заточки. Однако новичку за этот метод лучше не браться, так как на заводах с ним работают знающие люди-профессионалы, которые умеют правильно подобрать угол заточки и скорость вращения дисков. Без этих знаний заточить нож качественно не удастся. В неумелых руках клинок может просто деформироваться. Дело в том, что под воздействием шлифовального круга клинок нагревается до высокой температуры, вследствие чего сталь должна закалиться. Но если передержать лезвие, то оно может попросту испортиться под воздействием температуры и трения. Еще одним минусом подобного способа придания лезвию остроты является его относительно недолгий эффект. Это неудивительно, ведь производителям и специалистам по заточке выгодно, чтобы клиент через какое-то время обратился к ним снова. Поэтому для долгосрочного эффекта желательно выбирать электрическую точилку.

Итак, подводя итоги, нужно отметить, что любой из перечисленных выше , которые будут использоваться в быту, однако для качественной и долгосрочной заточки лезвия спортивных и других специальных видов ножей необходимо применять электрические ножеточки и профессиональные бруски для точения.

Вернуться к оглавлению

Как заточить нож правильно?

После того как инструмент для заточки был выбран, нужно ознакомиться с процессом самого точения и шлифовки режущей части клинка. Ведь от правильности точения напрямую зависит результат. При заточке необходимо начинать процесс с грубого бруска. Его нужно положить на стол или любую другую неподвижную поверхность. Для того чтобы жесткий брусок не повредил покрытие поверхности, под него желательно подложить ткань или бумагу. Этим бруском нужно обрабатывать лезвие до тех пор, пока на нем не выступят заусеницы — тонкие металлические полосочки, проходящие вдоль всей режущей части ножа. После того как заусеницы появились, желательно поменять точильный брусок на инструмент с большим числом абразивных кристаллов.

Клинок ножа должен располагаться перпендикулярно линии режущей кромки лезвия.

Желательно, чтобы брусок был достаточно длинным (в 1,5-2 раза больше, чем размер клинка затачиваемого ножа). Схема натачивания, на первый взгляд, достаточно проста: нужно проводить по точильному бруску, направив острую кромку ножа вперед. Необходимо следить, чтобы кромка была как можно более перпендикулярной к направлению движений, которые совершаются при заточке ножа.

Перпендикулярный угол заточки позволяет равномерно наточить клинок по всей его режущей части. Ножом, который наточен вдоль всей режущей поверхности, работать намного удобнее и быстрее. Другой важной геометрической деталью заточки ножа является угол между лезвием и точильным бруском. Желательно сохранять его в районе 20-25 градусов. Сделать угол постоянным достаточно трудно. Чтобы обеспечить постоянный наклон режущей части клинка относительно рабочей поверхности точильного бруска, нужно направить рукоятку ножа вверх. Стоит отметить, что для различных типов ножей может понадобиться особый угол заточки. Например, ножи для рубки мяса следует заострять под большим наклоном, чем обычные. Единственное правило должно выполняться на протяжении всей работы — сохранение одинакового угла заточки.

Следует затачивать нож с помощью бруска так, чтобы кончик острия в конце движения оказывался на том месте, где заканчивается точильная поверхность. Важно, чтобы клинок под давлением не сошел с бруска, ведь в этом случае он может деформироваться или поцарапаться. Некоторые совершают большую ошибку в погоне за скорейшим окончанием процесса заточки — сильно давят на клинок, чтобы он в большей степени терся о точильную поверхность. Этого делать не следует! Такие действия приводят к потере угла заточки, но никак не ускоряют процесс. Движение режущей частью бруска по точильной поверхности должно быть плавным и осторожным, чтобы не нарушить угол заточки ножа и не испортить собственные труды неаккуратным движением. Весь этот процесс нужно повторить большое количество раз, пока лезвие с каждой стороны не станет максимально острым. Со временем заточка лезвия не будет вызывать особых трудностей, ведь в этом деле крайне важен опыт.

В старину о хозяине дома судили по остроте ножей. Ведь правильно наточить лезвие, не испортив при этом кухонную утварь – целая наука. В ней есть свои тонкости и хитрости. А клинки, как известно, имеют свойство со временем тупиться вновь. Поэтому освоив один раз такой полезный навык, как заточка ваших кухонных и хозяйственных ножей в домашних условиях, будьте уверены, что он пригодится вам в течение всей жизни.

У этого неприятного явления есть две основные причины:

  1. Даже самая крепкая сталь в процессе трения начинает крошиться. Это невозможно заметить невооруженным глазом, однако становится ощутимо во время резки. Лезвие стирается, и с каждым разом приходится прилагать больше усилий, чтобы нашинковать продукты.
  2. Неудобно орудовать ножом, держа его под прямым углом к доске. При отклонении лезвия создается повышенная нагрузка на одну из его сторон. От этого нож загибается, а острие слизывается и быстрее тупится.

Проверить, пора ли приступать к заточке, можно при помощи бумаги. Возьмите лист в одну руку, а второй проведите по нему ножом. Если бумага не разрезается и рвется, инструмент затупился.

Можно отнести свои инструменты для резки в мастерскую. Но следует иметь ввиду, что шлифовка на точильном станке сильно разогревает сталь, и это ускоряет процесс ее износа. Если делать это самостоятельно дома с помощью бруска или другого щадящего способа, вы продлите срок эксплуатации ножа.

Инструменты для натачивания ножа

Для того чтобы наточить нож в домашних условиях, понадобится брусок или обыкновенное точило. Главное, чтобы его поверхность была гладкой, без сколов и вмятин. Помимо этого, потребуется машинное масло.

Бруски отличаются не только размерами, но и характеристиками:

  • грубые камни с крупной зернистостью используются для заточки режущей кромки и восстановления правильного угла;
  • средними пользуются для восстановления кромки;
  • тонкими брусками делают чистовую шлифовку и правку ножа.

Для повседневной заточки чаще всего пользуются среднезернистой поверхностью.

Как заточить нож бруском самостоятельно

Не каждый хозяин знает все тонкости, как правильно точить ножи бруском дома. Разобраться в этом поможет подробная инструкция:

  1. Поверхность, на которой будет лежать брусок, должна быть устойчива.
  2. Под брусок кладут резиновое полотно или газету, чтобы камень не скользил.
  3. На его поверхность наносят несколько капель масла.
  4. Лезвие ножа окунают в холодную воду.
  5. Рабочей рукой нож берут за рукоятку, пальцы другой руки кладут на лезвие.
  6. Имеет значение угол заточки. Ножи, которые предназначены для тонкой работы, держат относительно бруска под углом менее 20 градусов. Инструменты для грубой рубки и хозяйственные ножи – до 30 градусов.
  7. Ножом водят по бруску режущей кромкой вперед от рукояти к острию.
  8. Процесс повторяют 15- 20 раз, меняя стороны ножа.
  9. По мере загрязнения стружкой металла брусок омывают водой и добавляют масла.
  10. В завершении несколько раз отшлифуйте каждую сторону лезвия на мелкозернистой поверхности бруска.

Другие способы заточки ножей

Брусок – тот классический и наиболее простой способ обработки лезвия. Существуют и другие, менее традиционные, но также эффективные техники для восстановления остроты ножа.

Мусат – инструмент для заточки, который нередко входит в комплект, если вы приобретаете ножи в наборе. Он представляет собой граненый или круглый металлический стержень с ручкой.

Для заточки следуйте инструкции:

  1. Мусатом опираются перпендикулярно столу.
  2. К верхней части прикладывают лезвие ножа у рукояти.
  3. Попеременно каждой стороной проводят по поверхности дугообразными движениями.

Для дома можно приобрести механическую точилку. Это универсальный мини-станок с металлическими кругами в пластиковом корпусе. Нож вставляют в щелевое отверстие и тянут с усилием на себя.

Этим способом пользуются, когда необходимо быстро наточить нож. Но часто пользоваться им не рекомендуют, так как качество ножа от этого страдает.

Наточить нож в домашних условиях помогут также:

  • керамические кружки и тарелки. Для этого ножом совершают скользящие движения по поверхности посуды;
  • некоторые шлифуют дома инструмент на наждаке. Этот способ используют для доведения остроты до совершенства или незначительной подточки ножа;
  • напильник – хороший вариант для ножей небольшого размера;
  • наточить нож можно при помощи куска натуральной кожи, которую перед этим обрабатывают пастой ГОИ;
  • твердый камень – такой первобытный способ может выручить, если нож подвел своей остротой на даче, а подходящих инструментов под рукой не оказалась.

Нуждаются ли в заточке керамические ножи?

Существует распространенное мнение, что керамические ножи точить нельзя. Оно является верным лишь отчасти. Это очень хрупкая вещь, поэтому дома обычным способом заточить его проблематично. Такой инструмент проще отдать в мастерскую, где есть специальное оборудование для обработки керамических поверхностей.

Если вы пользуетесь точильным станком, то можно отшлифовать лезвие дома. В отличие от стального, керамический нож не испортит повышение температуры материала. Для этих целей используют диск с алмазным или корундовым напылением.

Проверяем качество заточки

После того, как инструмент заточен, его нужно ополоснуть водой и вытереть. Осторожно проведите пальцем вдоль лезвия ножа. Она должна быть слегка шероховатой на ощупь.

Качество заточки можно проверить, поднеся нож к яркому свету лезвием вверх. Если от этого нет резких бликов, все выполнено правильно.

Заточка ножа в домашних условиях (видео)

Заключение

Теперь, когда вы знаете основные способы и тонкости заточки, осталось лишь освоить теорию на практике. Процесс этот довольно легкий и даже приятный. С этих пор ваши ножи всегда будут оставаться в отличном состоянии, а хозяйка на кухне – в хорошем настроении.

Любой нож, выполненный из лучшей стали или керамики, при работе с течением временем притупляется. Это усложняет хозяйке работу по приготовлению пищи, увеличивая время и затраченные усилия, иногда тупой нож соскальзывает и наносит травму.


Чтобы избежать подобных ситуаций, можно использовать простые устройства, обеспечивающие моментальную правку лезвия для постоянного поддержания в остром состоянии. Также заточка кухонных ножей должна периодически повторяться — это можно делать в домашних условиях при помощи простейших приспособлений.

Освоив методику, вы не только порадуете хозяйку на 8 марта и в другие дни, но и сможете сильно удивить гостей (если больше нечем), продемонстрировав за столом нож, способный нарезать волос. Именно такой степени остроты кухонного ножа можно достигнуть, если знать, как правильно заточить нож посредством простых недорогих приспособлений.

Правильно заточить нож, не самое сложное дело, главное прислушаться к рекомендациям

Какие ножи можно точить

Можно точить кухонные ножи всех видов — в первую очередь это зависит от оборудования. Профессиональные электрические точильные станки затачивают европейские, японские (односторонние), серрейторные (с волнообразной поверхностью), разделочные, охотничьи, туристические, керамические ножи с любым углом заточки.

Можно эффективно заточить нож в домашних условиях при наличии простых точильных брусков и соблюдении технологии до степени срезания волоса, что более чем достаточно при использовании в кухне.

К сожалению не все ножи хорошо поддаются заточке

Некоторые виды ножей сделаны по современным технологиям с покрытием режущей кромки специальным износостойким составом, обеспечивающим эффект самозатачивания. Заточка кухонных ножей такого типа стирает специальное покрытие и нож лишается своих преимуществ — естественно такие модели точить нельзя.

Угол заточки лезвия

Угол заточки ножа — отклонение между линией симметрии лезвия и плоскостью его режущей кромки.

От этого значения зависит острота лезвия и его долговечность: чем меньше угол заточки, тем острее лезвие, но оно быстрее стачивается.

Больший угол заточки ножа уменьшает остроту режущей кромки, но увеличивает продолжительность ее работы.

Кухонные виды для повседневной резки продуктов имеют углы заточки от 20 до 30 градусов, сверхострые медицинские скальпели точат под углом 10 — 17 градусов, охотничьи ножи, кухонные домашние топорики для рубки мяса с костями и тесаки имеют угол затачивания 25 — 35 градусов.

Чтобы знать, под каким углом точить любой нож, лезвие вставляется в ножницы и полотна сжимаются таким образом, чтобы их острие плотно соприкасалась с режущей кромкой ножа. Угол, под которым полотна ножниц будут раздвинуты, является углом заточки.

Мусат

Мусат — устройство с рукояткой и стержнем длиной 20 — 25 см., напоминающее круглый или овальный граненый напильник из металла с алмазным напылением, твердой стали или керамики. Поверхность металлического стержня вдоль оси покрыта мелкими канавками, у керамики структура менее рельефная.

Мусат используется для регулярной ежедневной доводки и шлифовки рабочей кромки ножей, позволяет поддерживать остроту их режущих граней в остром состоянии.

Мусат подойдет не для всех типов ножей, только для моделей с определенным показателем твердости стали

Основным условием использования мусата является грамотное изготовление режущих кромок и твердость стали ножа меньше 60 единиц. Мусат позволяет выправить заглаживание или загиб режущей кромки о твердые поверхности.

Правила работы

Для неопытных домовладельцев заточка на мусате выглядит следующим образом:

  • Мусат берется в левую руку и упирается острым концом в деревянную поверхность под углом 25-30 градусов.
  • Нож в правой руке движется сверху вниз по дуге в сторону схода, движения повторяют с небольшим усилием несколько раз на каждой стороной лезвия.
  • На конечной стадии доводки усилие уменьшают, после работы мусат промывают водой и вешают для сушки на крючок рукоятки.

Общепринятым методом проверки качества заточки является резка листа бумаги — если на нем можно проводить извилистые линии или отрезать тоненькие полоски — значит острота лезвия очень высока. Проверку бритвенной остроты можно провести на волосяном покрове руки — остро заточенное лезвие легко срезает волосы.

Точильные камни

Решая, как заточить нож, многие в первую очередь рассматривают точильные камни с различной степенью абразивности. Современные бруски имеют две стороны — при использовании абразивных камней в начале используется сторона с крупнозернистой структурой, в конце заточки переходят на мелкое зерно другой стороны.

Точильный камень является классический вариантом для стандартных кухонных ножей

Правила заточки

Бруски до и во время работы смачивают водой или мыльным раствором – это необходимо для очистки пор бруска от металлической пыли и его поверхности от отработанный суспензии, улучшения скольжения лезвия (многие современные виды не требуют предварительной обработки водой). Знать, как наточить кухонный нож, помогут правила работы, описанные в инструкции на брусок.

  • Смачиваем камень водой, сверху добавляем каплю средства для мытья посуды.
  • Устанавливаем брусок на ровную поверхность, желательно чтобы она была с небольшим рельефом (не струганная доска) для лучшего сцепления.
  • Прикладываем нож к поверхности камня под нужным углом.

Для задания угла можно использовать обычный лист бумаги, сложенный несколько раз, в этом случае можно получить конечный угол заточки для лезвия в 22,5 градуса (получается складыванием листа в 90 градусов два раза). Прикладываем к бруску лист бумаги с полученным углом и нож, стараемся запомнить полученный наклон.

  • Нож устанавливаем в начало и поперек бруска, при этом конец его ручки должен находиться на самом краю бруска, и с небольшим усилием скользим лезвием вдоль бруска по дуге в направлении резки. Для более устойчивой фиксации угла заточки можно поддерживать лезвие второй рукой. Движение повторяется 40 — 50 раз, затем сторона и направление движения меняются.
  • При появлении по всей длине лезвия кромки с заусенцами следует прекратить заточку на крупнозернистой стороне бруска и перейти на сторону с мелким зерном. Операция заточки повторяется, в конце усилие нажима на лезвие уменьшают.
  • Можно после обработки ножа на крупнозернистом бруске осуществлять его доводку на мусате.
  • По окончании работы бруски промывают под струей воды.

При желании можно получить бритвенную остроту ножа. Для этой операции используются натуральная кожа (фрагмент кожаного ремня) и абразивная паста (ГОИ, Dialux). Паста наносится на ремень и по нему многократно проводят ножом под нужным углом, при этом движение противоположно направлению резки.

Наждачная бумага

Наждачная бумага — самый экономный вариант для поддержания остроты ножа

Процесс заточки с использованием наждачки ничем не отличается от точильных камней. Из нее даже можно сделать импровизированный брусок, приклеив или примотав наждачную бумагу к деревянному брусу: с одной стороны закрепляется крупнозернистая наждачка, с другой — мелкая.

Механическая точилка

Подобные точилки, самый удобный способ заточить нож в домашних условиях

Стандартная конструкция точилок механического типа для кухонных ножей представляет собой продолговатый корпус, состоящий из ручки для удержания и нескольких прорезей с точильными дисками для лезвий разной степени заточки. Угол затачивания при ее использовании является постоянным и оптимален для часто применяемых кухонных ножей.

Еще один вариант ручной механической точилки — ролевая ножеточка, имеющая в корпусе только один паз для заточки с механическими роликами.

Точильный набор

Основной задачей при заточке и правке ножей является выставление точного угла. Для реализации этой задачи разработан широкий ряд механических конструкций точильных устройств.

Некоторые модели состоят из основания и крепежа для полотна ножа, точильный камень крепится к направляющему стержню. При работе он движется вдоль лезвия под выставленным углом, затем нож переворачивается. Набор оснащен разнозернистыми брусками — это позволяет выправлять геометрию лезвия и его полировку.

В точильном наборе присутствуют компоненты для заточки ножа в разобранном виде. Такой набор довольно компактный.

Еще одна разновидность точильного станка — станина с держателем, в которую вертикально под углом затачивания вставляются точильные бруски, нож при работе двигается в строго вертикальной плоскости, скользя по поверхности бруска сверху вниз.

Конструкции подобных устройств довольно разнообразны и просты, каждый может сделать подобное приспособление из подручных средств с минимальным набором необходимых инструментов в домашних условиях.

Электрическая точилка

Наиболее быстрый способ затачивания — электрические точилки для заточки и полировки. Конструктивно они выполнены в закрытом корпусе с прорезью для вставки ножей, внутри расположен электромотор, на оси которого закреплены конические абразивные круги с алмазным напылением. Данный способ не слишком популярен в быту из-за высокой стоимости устройств и предназначен для профессиональной работы.

Электрическая точилка сделает всю работу за вас. Вам остается правильно придерживать нож под нужным углом.

Качественные модели электрических точилок обычно имеют два вида абразивных кругов — первые для восстановления геометрии лезвия, вторые для его окончательной полировки, угол заточки в таких устройствах может регулироваться или выставляется автоматически.

Некоторые модели электрических устройств позволяют точить кухонные ножи разных типов: европейские, серрейторные, японские, керамические, а также ножницы. В электрических станках для каждой стороны имеется свой паз.

Правила работы

  • При сильно иступленной рабочей кромке с зазубринами производится обработка ножа на крупнозернистом наждаке. Он вставляется в паз и тянется к себе, количество повторов зависит от степени затупления режущей кромки.
  • После визуальной или контактной проверки на остроту нож вставляется в паз для полировки и процесс повторяется. Для получения высокой остроты лезвия обычно требуется 5 — 10 протяжек.

Точильный станок

Точильный станок является профессиональным вариантом, с помощью него можно заточить десяток ножей за небольшой период времени

Многие домовладельцы имеют в своем распоряжении точильный станок — электрический электродвигатель с насаженным на вал абразивным точильным кругом, иногда станок имеет регулируемую скорость вращения.

Абразивные круги часто применяют для заточки ножей, но при неправильном использовании (сильный нажим и большая скорость) можно легко перегреть сталь и привести в негодность лезвие. Для заточки на точильном станке необходимо знать следующие правила.

заточка, для триммера, пластиковые, как снять, самодельные, размеры, чертеж, видео, балансировка

Газонокосилка — полезный в домашнем хозяйстве инструмент, но лезвия машины легко тупятся. Простым решением проблемы будет дорогостоящий ремонт в сервисном центре, но намного выгоднее научиться затачивать нож для газонокосилки своими руками.

Как сделать своими руками

Чересчур истончившиеся лезвия необходимо заменить, но нет никакой нужды покупать секатор заводского производства — лезвия можно изготовить самостоятельно и заменять их по мере необходимости. Самодельные ножи могут оказаться дороже заводских, однако их наличие поможет сэкономить время, потраченное на ремонт газонокосилки.

Для изготовления самодельных ножей требуется инструментальная сталь. Лучше всего подойдут полоски 3 мм толщиной и шириной 20-50 мм. Если поверхность газона неровная, а почва каменистая, то рекомендуется взять болванки потолще. При этом необходимо учитывать хрупкость материала и его устойчивость на излом. Неподходящие лезвия, сломавшись, могут повредить машину.

Самый простой вариант лезвия для газонокосилки выглядит как длинная полоска стали, прикрепленная симметрично относительно оси инструмента. В таком случае нужно взять болванку длиной 30-50 см.

Есть и второй распространенный вариант — два коротких самодельных ножа по 50-80 мм в длину, прикрепленные по краям оси. Важно, чтобы угол между ними был ровно 180° для сохранения баланса и симметричности. Такие лезвия располагаются как прямо, так и с небольшим наклоном относительно друг друга. Крепятся лопасти одним или двумя болтами.

Вне зависимости от выбранного варианта заготовки нужно наточить и сбалансировать.

Вышеописанные методики подходит только к аппаратам со стальными лезвиями. Пластиковые ножи для триммера в домашних условиях выпрямить проблематично. При поломке такого агрегата необходимо обращаться в сервисный центр.

Как снять нож с газонокосилки

Процесс разборки машины зависит от типа газонокосилки, но прежде чем приступать к работе, убедитесь, что все правила безопасности соблюдены.

Машину, работающие на электричестве нужно обесточить.

У машины, работающей на бензине, в первую очередь снимается колпачок свечи зажигания. Важно исключить протечку топлива, поэтому топливный бак агрегата должен быть пуст. Можно перекрыть топливный кран, предварительно установив под крышку плотно прилегающую мембрану из резины. После этого пережимается газовый шланг, предназначенный для вывода картерных отходов. В противном случае существует риск разлить масло. Необходимо постоянно сверяться с инструкцией, чтобы избежать возможных осложнений.

Лезвие крепится двумя способами: единственным болтом в центре конструкции через фасонную шайбу или парой болтов, которые крепятся на штифт или центровочное отверстие. Болты откручиваются по часовой стрелке. Во время этого важно зафиксировать режущие части газонокосилки, чтобы избежать травм. Для этого подойдет деревянный брус с упором в землю.

Очистка и правка

Сначала рабочая часть очищается от грязи или мусора, которые на него налипли за время работы. Наиболее подходящим инструментом для этой работы являются металлические щетки (крацовки). Когда лезвие очищено, нужно обезжирить поверхность и осмотреть поврежденную лопасть.

Из-за мелкого твердого мусора, попавшего под инструмент во время работы, секатор может деформироваться. Осматривать на предмет искривлений нужно только режущую кромку ножей для газонокосилки, т.к. само лезвие бывает сложной конструкции. Выправляется испорченный инструмент аккуратными ударами молотка со скругленными краями. Нужно положить нож на крепкую поверхность, например наковальню. Выправлять его необходимо, начиная от краев деформированной зоны и постепенно передвигаясь к центру.

Балансировка ножа

Сбалансированность лезвий — важный момент в работе газонокосилки. Без этого режущие элементы будут создавать постоянные вибрации, это снижает долговечность техники и усложняет работу. В первую очередь это важно для инструментов с двухсторонними одинарными лезвиями, для остальных типажей это не так критично.

Для проверки балансировки необходимо зафиксировать в горизонтальном положении гладкий и тонкий пруток, зажав конец тисками. После этого лезвие надевается на штырь и фиксируется. Если баланс отсутствует, то концы ножа могут сместиться относительно друг друга.

Для правильной балансировки лезвия сначала стачивается металл с тыльной стороны секатора так, чтобы устранить перевес. Добиться точного баланса в домашних условиях невозможно. Для эффективной работы косилки достаточно, чтобы лезвие агрегата некоторое время держалось в горизонтальном положении.

Заточка лезвий

После предварительной правки режущей части можно приступать к заточке ножа газонокосилки. Необходимо следить за тем, чтобы с режущей кромки были удалены все сколы, зазубрины и деформированные участки, а спуск режущей кромки представлял собой одну ровную плоскость. Для этого рекомендуется работать не спеша и аккуратно.

Наждачный брусок является самым простым и доступным инструментом во время заточки ножей для газонокосилок. Рекомендуется брать шлифовальный камень с зернистостью от 400 до 600 грит. Перед использованием брусок 10-15 минут выдерживают в мыльном растворе и в процессе заточки шлифовочную поверхность периодически смачивают водой или слабым раствором пищевой соли.

При затачивании ножей для газонокосилки важно держать камень в одном и том же положении, иначе существует риск сбиться и сделать режущую кромку неровной. Важно следить, чтобы по всей длине ножа снималось равное количество металла, иначе баланс будет выведен неправильно. Исключением из правила является нож газонокосилки с четырьмя лопастями: за счет количества работающих элементов такие детали нечувствительны к нарушениям балансировки.

Испытания проточной точилки для ножей

Чтобы добиться максимальной остроты на любом лезвии ножа, мы посоветуем вам использовать японские водяные камни. Тем не менее, у нас есть также веские причины предложить вам точилки для проточных ножей в нашем интернет-магазине. У этих систем заточки есть несколько преимуществ. Во-первых, они очень просты в использовании, что позволяет использовать их без предварительного овладения искусством заточки. Проведение ножа автоматически обеспечивает правильный угол; один из важнейших элементов заточки ножей.Результат заточки точилкой для ножей может быть не таким острым, как при использовании водяного камня. Но наш вопрос в том, нужна ли такая резкость при регулярном использовании кухонного ножа. Наша цель в этом тесте — ответить на этот вопрос.

Тест

Мы взяли для сравнения 6 различных точилок протяжных ножей. Мы протестировали их в максимально похожих ситуациях и использовали их в соответствии с инструкциями производителя. При необходимости продолжали затачивать до тех пор, пока не стало просто невозможно увеличить остроту ножа.Сначала мы затупили несколько ножей Eden Classic Damast Chef на точильный камень. Разрезав бумагу, мы смогли проверить, все ли ножи в одинаковом состоянии. Затем мы начали затачивать и после этого снова проверили кромку на листе бумаги. Иногда нож после заточки может показаться острым, но на самом деле эта «острота» вызвана ложным заусенцем. Это означает, что нож еще не достиг правильной V-образной формы, но образовался заусенец, из-за которого нож выглядит острым.После нескольких надрезов в бумаге этот заусенец изнашивается, и вы обнаружите, что нож все еще тупой или, по крайней мере, не такой острый, как ожидалось.

Заключение

Проточная точилка для ножей проста в использовании и определенно является хорошим вариантом для тех, кто хочет острых ножей, если удобство и скорость являются первоочередными задачами при заточке. Настоящим «фанатам бритвенного лезвия» придется взглянуть на японские водные камни. Они позволяют нанести идеальную бритву на любое лезвие. Однако сначала они требуют некоторой техники и практики.Из всех протестированных нами точилок для ножей Minosharp Plus 3 является абсолютным победителем. Благодаря керамическим колесам он постепенно превращает ваш нож в три этапа: от тупого до красивого и острого. Это делается в очень приемлемые сроки. Если из всех качеств проточной точилки для вас важнее всего скорость, мы посоветуем вам выбрать Vulkanus.

Обнародовано видео Bodycam, когда полиция застрелила чернокожую девочку-подростка с ножом в Колумбусе, штат Огайо

Кадры с телекамер других офицеров, опубликованные в среду во время убийства полицейскими Ма’Кхиа Брайант, чернокожего подростка, который напал на двух человек с ножом, показали хаотическую сцену, которая произошла в течение нескольких минут после вынесения приговора по делу об убийстве Джорджа Флойда, и вызвала возмущение многими из-за продолжающегося применения смертоносной силы полицией в Колумбусе и США.С.

Должностные лица полицейского управления Колумбуса опубликовали первые кадры стрельбы во вторник вечером, всего через несколько часов после того, как это произошло, что было отклонением от протокола, поскольку силы подвергаются пристальному вниманию общественности после серии недавних громких убийств, совершенных полицией. привели к столкновениям.

Брайант было 16 лет, и на момент смерти она находилась в приемной семье в Детской службе округа Франклин. Ее бабушка, Дебра Уилкокс, описала ее как застенчивую и тихую девушку, которая любила снимать прически и танцевать видео в TikTok.

«То, что я вижу то, что я видел на этом видео, не означает, что я знаю свою Ma’Khia», — сказал Уилкокс Associated Press в среду. «Я не знаю, что там произошло, если только она не опасалась за свою жизнь».

Инцидент вызвал возмущение в обществе и по всей стране, поскольку убийство Брайанта стало вторым громким убийством подростка полицией за последний месяц. На прошлой неделе были опубликованы кадры с телекамеры, на которых полицейский застрелил 13-летнего Адама Толедо в Чикаго.

«Это трагедия. Нет другого способа сказать это. Ему 16 лет. Я отец, — заявил в среду журналистам исполняющий обязанности начальника полиции Колумбуса Майкл Вудс. «Ее семья скорбит. Независимо от обстоятельств, связанных с этим, вчера погибла 16-летняя девушка ».

Он добавил: «Я чертовски уверен, что этого не должно было случиться».

Пресс-секретарь Белого дома Джен Псаки назвала стрельбу в Колумбусе «трагедией» и сказала, что президент Джо Байден был проинформирован об этом.

«Она была ребенком. Мы думаем о ее друзьях и семье, а также о сообществах, которые причиняют боль и скорбят о ее потере », — говорится в заявлении Псаки.

Десятисекундный видеоролик начинается с того, что офицер, которого в среду называют Николасом Рирдоном, выходит из своей машины в доме, куда направили полицию после того, как кто-то позвонил в службу экстренной помощи, заявив, что им угрожают физически, сказал Вудс. Остается неясным, кто вызвал полицию.

Офицер, которого наняли силы в декабре 2019 года, делает несколько шагов к группе людей на подъездной дорожке, когда Брайант начинает дико размахивать ножом по другой девушке или женщине, которая падает назад.Офицер несколько раз кричит, чтобы он спустился.

Брайант затем нападает на другую девушку или женщину, которая прижата к машине.

С расстояния в несколько футов, с людьми по обе стороны от него, офицер делает четыре выстрела, и Брайант падает на землю. Рядом с ней на тротуаре лежит лезвие с черной ручкой, похожее на кухонный нож или нож для стейка.

Мужчина немедленно кричит на офицера: «Не надо было ее стрелять! Она всего лишь ребенок, мужик! »

Офицер отвечает: «У нее был нож.Она просто пошла на нее ».

Гонка офицера не была определена, и его временно сняли с патрулирования улиц.

Брайант была доставлена ​​в больницу, где она была объявлена ​​мертвой, сообщила полиция. Полиция не сообщила, был ли кто-нибудь ранен.

В мгновение ока после стрельбы люди, живущие или посещающие улицу, снимали, как полиция оградила участок желтой лентой перед домом, где произошла стрельба.

Соседское видео показывает, как офицер проводит искусственное дыхание подростка, в то время как слышно, как мужчина кричит: «Вы все только что выпрыгнули из (ругательной) машины и застрелили ее!»

Соседи стояли в открытых дверях, снимая, а за машинами качали головами, показали записи очевидцев.

Вудс сказал, что закон штата позволяет полиции использовать смертоносную силу для защиты себя или других, и следователи определят, была ли эта стрельба таким случаем.

Бюро уголовных расследований штата Огайо в настоящее время рассматривает убийство после недавнего соглашения с городом.

Стрельба произошла примерно за 25 минут до того, как судья огласил приговор, обвиняющий бывшего офицера полиции Миннеаполиса Дерека Човена в убийстве и непредумышленном убийстве при убийстве Флойда.Это также произошло менее чем в 5 милях от того места, где ранее в этом году проходили похороны Андре Хилла, убитого другим офицером полиции Колумбуса в декабре. Офицер по делу Хилла Адам Кой, ветеран полиции с 19-летним стажем, сейчас предстает перед судом по обвинению в убийстве, и следующее слушание назначено на 28 апреля.

Менее чем за три недели до убийства Хилла заместитель шерифа округа Франклин смертельно застрелил 23-летнего Кейси Гудсона-младшего в Колумбусе. Дело остается на федеральном расследовании.

На прошлой неделе полиция Колумбуса застрелила человека, который находился в отделении неотложной помощи больницы с пистолетом. Власти продолжают расследование этой стрельбы.

Губернатор штата Огайо Майк ДеВайн сказал в среду, что он смотрел запись убийства Брайанта, и назвал это «ужасной трагедией».

Он добавил, что, хотя у общественности есть видеодоказательства, «мы должны позволить расследованию закончиться».

Губернатор-республиканец также подробно рассказал о предстоящем законодательстве по усилению подотчетности полиции в штате и пересмотру полицейской службы.Первоначально эта попытка была предпринята в другой форме с участием генерального прокурора Йоста через несколько дней после убийства Флойда прошлым летом.

Новый законопроект, который будет внесен на рассмотрение представителем Республиканской партии Филом Пламмером из Дейтона, среди прочего, установит надзорный совет для правоохранительных органов в штате. ДеВайн сказал, что цель закона — повысить прозрачность в профессии.

Закрыть модальное окно

Предложите исправление

Предложите исправление

Viral Pineapple Hack Test, чтобы очистить ананас от ядра

Ананасы вкусные, но приготовление их к употреблению может стать настоящей проблемой.

Из-за колючей корки, покрывающей сладкие желтые фрукты, по-видимому, нет эффективных способов съесть тропическое лакомство, не создав абсолютный беспорядок.

Вот почему люди были шокированы, когда в недавнем видео было показано, как кто-то вытаскивает идеальные целые куски ананаса из кожуры без ножа и с относительной легкостью.

Видео, которое изначально было опубликовано пользователем TikTok @ dillonroberts22, быстро распространилось по нескольким платформам социальных сетей и оставило множество комментаторов, задающихся вопросом, как они продержались так долго, не зная о взломе поедания ананасов.

Подробнее: Видео, показывающее, как есть ананас, не используя нож, поражает воображение людей

—Jailen Pearl (@JailenPearl) 6 марта 2019 г.

—LadyPolitik (@Ladypolitik) 6 марта, 2019

Как оказалось, этот метод действительно работает по вполне логичной причине. Как указывается в статье Huffington Post в 2014 году, ананасы растут как отдельные ягоды или «плоды», которые сливаются вместе, образуя сердцевину плода по мере созревания растения.Таким образом, теоретически отрывание кусков фруктов, как показано в видео, имеет гораздо больший смысл, чем срезание кожуры. Но на практике я подозревал, что все может быть сложнее.

Видео выглядело слишком хорошо, чтобы быть правдой, поэтому я решил сам протестировать ананасовый хак

Я решился зайти в ближайший продуктовый магазин, чтобы найти ананас. Перед экспедицией я провел небольшое исследование и прочитал, что использование спелых ананасов даст наилучшие результаты, но большинство ананасов в выбранном мной супермаркете, похоже, не достигли полной зрелости.

Тем не менее, я сорвал самый мягкий, самый желтый и душистый ананас из грозди и направился к кассе.

Как выяснилось, самый спелый ананас в грозди оказался не таким уж спелым.Мередит Кэш / INSIDER

Я также читал, что, помимо выбора особенно спелых ананасов, раскатывание фруктов по твердой плоской поверхности потенциально может помочь ослабить волокна и позволить плодам ананаса легче отделиться. Я попробовал — к большому удовольствию моих коллег на офисной кухне — а затем установил около на самом деле , начиная эксперимент.

Для меня настоящая загадка всего этого хакерства по очистке ананаса заключалась в том, как начать. первое место. Излишне говорить, что я не совсем понимал, с чего начать.

В конце концов я решил сначала удалить листья. Я взялся за основание ананаса и скрутил листья сверху, что оказалось на удивление сложно.В конце концов, листья оторвались, но у меня остался ананас, который был полностью неповрежденным и не мог добраться до фруктов внутри.

Здесь нет точки входа.

Мередит Кэш / INSIDER

После безуспешной попытки оторвать кусочки ананаса голыми руками, я смирился с тем, что начал использовать нож.Я нарезал ананас сверху, стараясь прорезать промежутки между фруктами, а не сами фрукты.

После тщетной попытки вскрыть ананас голыми руками я применил нож, чтобы начать.Мередит Кэш / INSIDER

К сожалению, верхушка моего ананаса все еще была довольно зеленой, поэтому ягодицы были немного упрямы при разрыве. Однако чем дальше я продвигался вниз по ананасу, тем более желтыми становились плоды, и тем легче мне удавалось выдергивать куски фруктов из кожуры.

Однако, даже когда я работал с самой спелой частью ананаса, мне приходилось немного побороться, чтобы удалить плоды из сердцевины.Мое вытягивание ананаса было наиболее эффективным, когда я вонзил ноготь под плод и попытался высвободить его из сердцевины. Хакер определенно «сработал» в том смысле, что можно было вытаскивать куски ананаса, не используя нож, чтобы отрезать его, но это определенно не было плавным процессом.

Та-да!

Мередит Кэш / INSIDER

Даже несмотря на то, что хакер работает, это может быть больше проблем, чем стоит

Я обнаружил, что опыт был довольно неопрятным.Любой, кто ел ананас, знает, что это особенно сочный фрукт, поэтому отрывание и отрывание кусочков от сердцевины создает довольно липкий беспорядок.

Также возможно, что ананас, показанный в первоначальном вирусном видео, мог быть специально выращен для легкого отделения от кожуры. Eater предположил, что рассматриваемый фрукт мог быть Tainung № 4, который представляет собой более мягкий и менее сочный сорт ананаса из Тайваня, в просторечии известный как «Easy Peeler». Между тем кулинарный корреспондент ABC Australia Алиса Заславски сообщила Рико Хизону, что она успешно завершила взлом, используя крошечный ананас, специально выращенный в районе Исигаки, Окинава, в Японии.Я бы с удовольствием заполучил один из специальных фруктов, но похоже, что они доступны только в восточном полушарии, поэтому кажется довольно непрактичным пробовать этот прием на других типах ананасов.

Если только вы не хотите попробовать разобрать ананас, сидя в ванне или наклоняясь над раковиной, я не могу представить, что этот трюк окажется стоящим. Вероятно, имеет смысл просто поработать и порезать ананас на небольшие кусочки по старинке.

Мужчина вытаскивает нож из юношеской футбольной команды за слишком много шума

Это заархивированная статья, и информация в статье может быть устаревшей. Посмотрите на отметку времени в истории, чтобы узнать, когда она в последний раз обновлялась.

МУР, Оклахома — Мужчина вытаскивает нож на платформе, полной детей, во время парада, посвященного возвращению домой, потому что они производили слишком много шума. Полиция заявляет, что мужчина с ножом был арестован не из-за реакции тренера.

В Мур прошел день возвращения на родину для юношеской футбольной команды Wolfpack.Это была обнадеживающая игровая ночь, но когда команда плавала вокруг парка Бака Томаса, один человек подумал, что игроки слишком громкие, и прервал бейсбольный матч, который он наблюдал на близлежащем поле. Свидетели говорят, что он решил взять дело в свои руки.

«Он идет по краю платформы, и дети хотят дать ему пять, но он попятился, и мы увидели нож в его руке», — сказал родитель Джастин Уильямс.

Увидев это острое лезвие, тренер двинулся в бой.

«В тот момент я испугался, потому что мы увидели нож, дети увидели нож, и когда я пошел за парнем, я хотел убедиться, что он не принесет этот нож обратно», — сказал главный тренер Кевин Кардуэлл.«На данный момент это не то, чем я не горжусь, но я огрызнулся, толкнул его и несколько раз ударил».

Дети с ужасом наблюдали, как мужчины дерутся.

«Они плакали расстроенные и исторические, что мы могли сказать, но успокойте детей, все в порядке, никто вас не достанет, плохой парень ушел. Это все, что мы могли сказать, чтобы убедить их, что они в порядке », — сказал Уильямс.

Была вызвана полиция, но человека с ножом арестовать не удалось; это огорчало многих родителей.

«Ему нельзя позволять ходить, делая колющие движения вокруг детей, это не нормально», — сказал Уильямс: «Он мог легко порезать руку моему сыну, другому ребенку, он мог порезать кого угодно в любой момент. И только потому, что он был зол, мы шумели; это не имеет смысла ».

Мы обратились в полицию со своими проблемами.

«Никто не говорил, что он пытался причинить вред детям, он был в основном расстроен шумом и пытался проткнуть колеса трейлера, поэтому его не арестовали той ночью» Джереми Льюис из полиции Мура.

По данным следствия, из-за избиения тренером мужчина с ножом был признан потерпевшим. Уильямс сказал: «Я думаю, что это такая же простая чушь. Да, тренер подтолкнул парня, как любой человек, если бы у него был нож вокруг ваших детей или кого-то, кого вы собираетесь оттолкнуть ».

Но тренер сказал, что числится подозреваемым.

«Я чувствовал, что защищаю детей. и это то, что чувствуют мои родители, и это то, что чувствуют эти дети.Я хочу справедливости для этих детей, — сказал Кардуэлл.

Полиция сообщает нам, что официальный отчет еще не готов, но когда он будет готов, мы его опубликуем.

Закрыть модальное окно

Предложите исправление

Предложите исправление

Видео показывает, как Николас Рирдон убивает 16-летнего МаКхиа Брайанта

Предупреждение: на видео показана стрельба со смертельным исходом.

Офицер полиции в Южном Колумбусе, штат Огайо, застрелил чернокожую девушку-подростка, которая якобы угрожала людям и, похоже, держала нож.Стрельба произошла всего за несколько минут до того, как жюри Миннесоты признало бывшего офицера Дерека Човена виновным в убийстве Джорджа Флойда во вторник. Члены семьи опознали погибшего как 16-летнего Ma’Khia Bryant , сообщило местное новостное агентство 10 WBNS после того, как власти первоначально заявили, что Брайанту 15 лет.

Майкл Вудс , временно исполняющий обязанности начальника полицейского управления Колумбуса, провел короткую пресс-конференцию и опубликовал запись с нательной камеры офицера, стрелявшего из своего оружия.Вудс сказал, что офицеры были отправлены в это место после того, как кто-то позвонил в службу 911 и сообщил, что там находилось несколько женщин, «пытающихся нанести им удар и наложить на них руки». Диспетчерам не удалось выяснить информацию об оружии до прибытия офицеров.

На видео видно, как офицер выходит из машины и приближается к нескольким людям, стоящим на лужайке перед пригородным домом, когда Брайант бросается сбоку от дома и сбивает одну женщину на землю. Размахивая чем-то вроде ножа, Брайант затем отходит от офицера и, кажется, готов атаковать вторую женщину, которая прижалась спиной к автомобилю, припаркованному на подъездной дорожке.Тогда офицер достает пистолет и делает четыре выстрела.

Замедленный снимок экрана показывает нож, который трудно заметить на видео в реальном времени.

В замедленном видео создается впечатление, что девочка-подросток, которую в конечном итоге застрелили, держит в руке что-то, похожее на нож, и идет, чтобы нанести удар другой девушке, в это время стреляет офицер. pic.twitter.com/fvuhtUu5tD

— Дэвид Бегно (@DavidBegnaud) 21 апреля 2021 г.

Брайант быстро падает на землю, когда зеваки начинают кричать на офицеров, некоторые из которых приседают рядом с подростком и пытаются оказать ему медицинскую помощь.«У нее был нож», — сказал офицер, стрелявший из своего оружия, в ответ на крики посторонних. Офицер был идентифицирован как Николас Рирдон . Рирдон был в полицейском управлении Колумбуса в декабре 2019 года. Звезда NBA Леброн Джеймс написал в Твиттере и удалил изображение Рирдона в среду.

«ТЫ СЛЕДУЮЩИЙ», — написал Джеймс в Твиттере. «#ACCOUNTABILITY».

В другом месте видео с камеры тела вы можете увидеть нож на земле.

Брайант, который был приемным ребенком под опекой Детской службы округа Франклин, был доставлен в больницу Маунт Кармель Ист в критическом состоянии.Позже она была объявлена ​​мертвой, сообщает WBNS.

Издание также поговорило с матерью Брайанта, Паула Брайант , которая сказала, что ее дочь была той, кто вызвала полицию, потому что на участке были другие девушки.

Мэр Колумбуса Эндрю Гинтер сказал, что это был трагический день для города, но отметил, что офицер принял меры, чтобы предотвратить травму другой девушки.

«Трагический день в городе Колумбус. Ужасная, душераздирающая ситуация », — сказал он.«Я не просто мэр, я отец. Город Колумбус сегодня потерял 15-летнюю девушку. На основании этой видеозаписи мы знаем, что офицер принял меры, чтобы защитить еще одну молодую девушку в нашем сообществе. Но сегодня семья скорбит, и эта 15-летняя девочка никогда не вернется домой ».

Когда соседи и демонстранты начали прибывать на место происшествия, неопознанный офицер сказал, что «синие жизни имеют значение» на видео, размещенном в Facebook.

Другой сосед сообщил Washington Post , что офицер на месте происшествия был одет в маску «голубой материи жизни», которую сосед посчитал «нечувствительной».Многие другие критики в сети задавались вопросом, почему полиция применила смертоносную силу против Брайанта, противопоставляя это тому, как обращались с Кайл Риттенхаус и Дилан Руф .

Посмотрите полную пресс-конференцию и видео с нательной камеры выше; видео ниже содержит более четкие изображения с видео камеры тела.

[изображение с экрана YouTube]

Есть подсказка, которую мы должны знать? [email protected]

Мужчина тянет нож на полицейских на участке

Нью-Йорка.

Рокко Параскандола
Нью-Йорк Дейли Ньюс

НЬЮ-ЙОРК. Мужчина вошел в район Манхэттена, угрожал полицейским ножом, а затем после ареста пообещал вернуться и сделать это снова, если он не будет осужден, сообщили источники в полиции.

Керри Янг Бакстер, 25 лет, который уже 14 раз арестован, в том числе за хранение оружия, появился на участке 7-го участка в Нижнем Ист-Сайде около 17:00. Воскресенье.

Он был там, чтобы попросить выдать ему ордер, и быстро рассердился, сообщили источники.

«У меня есть нож!» — сказал он, вытаскивая кухонный нож и угрожал нескольким офицерам в здании Pitt St.вокзал.

Копы вытащили пистолеты и тазеры и смогли подчинить Бакстера, надеть на него наручники и обвинить в угрозе полицейскому и хранении оружия.

Но Бакстер не успел заговорить.

«Если я не сяду в тюрьму, я вернусь и сделаю то же самое дерьмо», — сказал он, согласно источникам в полиции.

10 июня прошлого года Бакстер якобы нарезал ножом мужчину в Нижнем Ист-Сайде. У него есть судимость за оружие по делу, предшествовавшему этому инциденту, но подробности не были сразу ясны.

(c) 2021 г. New York Daily News

Как разрезать тесто — Видео

Если правильно разрезать тесто, получится красивый хлеб, но он также может подняться в духовке.Если ваши порезы недостаточно глубоки, тесто может разорваться сверху или снизу буханки. Оставляя вас с хлебом, который имеет восхитительный вкус, но не соответствует своему художественному потенциалу. Буханка также может получиться на ощупь плотной, если вы не разрежете достаточно глубоко, потому что она не раскроется и не уступит место драматической пружине духовки. Итак, чтобы получить самую красивую корочку и лучшую внутреннюю крошку, следуйте этим нескольким приемам порезки.

Как вы увидите в видео ниже, есть несколько простых советов, как легче разрезать влажное мягкое тесто:

1. Используйте очень острый зубчатый нож для хлеба. Если ваш нож затупился или покрылся слоем теста, он будет тянуть тесто, а не разрезать его. Я также успешно использовал нож шеф-повара с прямой кромкой, но очень важно, чтобы эти ножи были еще острее, чтобы выполнять свою работу. Я также использовал Lame (произносится как lamb ) с отличными результатами. Ключ к успеху с хромой — убедиться, что лезвие безупречно чистое, иначе тесто будет прилипать.

2. Присыпьте тесто мукой для облегчения нарезки. Мука помогает ножу скользить по тесту, не прилипая. Если вы промыте тесто водой или яйцом, оно может стать немного более липким, что затруднит его резку.

3. Держите тесто неподвижно свободной рукой. Чтобы тесто не двигалось слишком сильно, вам нужно будет поддерживать его не режущей рукой. Это придаст вам некоторого напряжения на поверхности теста, против которого можно разрезать. Если ваше тесто может слишком много двигаться, вы просто будете тянуть его движениями ножа, и оно не будет легко разрезаться.

4. Быстрая резка. Если вы будете разрезать тесто слишком медленно, нож будет тянуть тесто, но не прорезать его. Быстрым твердым движением прорежьте в тесте надрез толщиной 1/2 дюйма. (Однако, если ваш рецепт требует мытье теста водой или яйцом, вам нужно использовать мелкие, но быстрые движения ножом и просто повторять на том же месте, пока они не станут достаточно глубокими.)

5. Глубина разреза. Обратитесь к рецепту, чтобы определить правильную глубину разреза для выпекаемого хлеба.Если разрез слишком мелкий, у вас может получиться выдувание или разрыв теста. Если вы не добились нужной глубины при первом проходе ножом, просто повторяйте, пока не получите нужную глубину. Тесто получилось более эластичным, чем вы думаете, поэтому вы можете перебрать разрез несколько раз.

Практика ведет к совершенству, поэтому не волнуйтесь, если ваш первый косой черт окажется не идеальным. Хлеб по-прежнему будет прекрасным на вкус, и его можно будет просто назвать «деревенским».

Добавить комментарий