Как промывать чайный гриб: как часто, как правильно, какой водой, видео

By alexxlab No comments

Содержание

как часто, как правильно, какой водой, видео

Медузомицет (Medusomyces Gisevi), или чайный гриб, – симбиоз дрожжевого гриба и уксуснокислых бактерий. Полученный с его помощью напиток, называемый комбучей, ближе всего к квасу, только не хлебному, а чайному. Приготовить его несложно, но за действительно похожей на медузу субстанцией нужно ухаживать и содержать ее в чистоте. Промыть чайный гриб очень просто, но многие не знают, как это правильно сделать. В результате медузомицет заболевает, а комбуча становится опасной для здоровья.

Нужно ли промывать чайный гриб

Промывка чайного гриба – важнейший этап ухода. Сладкий раствор, спитый или содержащий мало заварки, является отличной питательной средой для любых микроорганизмов, в том числе, болезнетворных. Если не проводить гигиенические процедуры, они будут размножаться в теле гриба, напитке и на стенках сосуда. Комбуча станет вредной, медузомицет заболеет.

Если субстанцию не промывать регулярно водой, ее поверхность покроется пятнами и начнет разрушаться. Допускать этого нельзя, так как полезным напиток перестанет быть задолго до появления внешних признаков порчи.

Важно! Из-за загрязнения может нарушиться ферментация напитка или повыситься его кислотность.

Как промывать чайный гриб

Часто медузомицет советуют мыть под проточной водой. Но идет она из крана, что не слишком полезно. Так делать можно, но крайне нежелательно. Правильный способ немного более трудоемкий, но позволяет сохранить здоровье микроорганизмов, получить вкусный и на самом деле полезный напиток.

Как часто нужно промывать чайный гриб

Не все знают, как часто надо промывать чайный гриб. Для гигиенических процедур интервал в 2-3 недели слишком велик. Если все остальное делать правильно, за это время медузомицет, возможно, не успеет заболеть так, чтобы появились внешние признаки, а напиток стал опасным для здоровья. Но «работать» будет хуже, а комбуча утратит часть целебных свойств.

Приходится мыть чайный гриб часто – желательно, после приготовления каждой порции. Некоторые даже утверждают, что летом это нужно делать раз в 3 или 4 дня, зимой – в два раза реже. Но вынимать субстанцию из банки в процессе приготовления комбучи нельзя, а напиток готовится дольше.

Но определенная логика в этом есть – летом температура выше, а микроорганизмы активнее, чем зимой. Для приготовления напитка нужно меньше времени, следовательно, и помывку проводят чаще.

Какой водой промывать чайный гриб

Под проточной водой мыть медузомицет крайне нежелательно:

  • она включает призванный уничтожать микроорганизмы хлор, количество которого в жидкости невозможно проконтролировать;
  • содержит много других нежелательных примесей, способных нанести вред микроорганизмам;
  • под напором струи из крана нежную субстанцию легко травмировать.

Чайный гриб моют родниковой или кипяченой водой, предварительно охлажденной до комнатной температуры. В горячей или холодной его клетки начинают отмирать.

Мыть чайный гриб рекомендуют после приготовления каждой порции комбучи

Как правильно мыть чайный гриб

На первый взгляд, способ, как правильно промывать чайный гриб, может показаться трудоемким. Но все очень просто, чтобы в этом убедиться, достаточно провести гигиенические процедуры один раз.

Последовательность действий:

  1. Вскипятить и охладить до комнатной температуры воду.
  2. Слить комбучу, оставив в емкости немного жидкости.
  3. В широкую глубокую миску или невысокую кастрюлю с кипяченой водой осторожно вытряхнуть гриб.

    Важно! Тянуть, хвататься за него ногтями, подталкивать ложкой или другими предметами, травмировать любым способом студенистую субстанцию нельзя.

  4. Аккуратно промыть со всех сторон. Если уже выросло несколько пластинок, особое внимание уделить пространству между ними. Действовать нужно осторожно, легкими массирующими движениями, а не раздирать слои.
  5. Слить воду из миски, ополоснуть ее, заполнить новой порцией жидкости.
  6. Еще раз промыть медузомицет.
  7. Вернуть в привычную среду.

Видео, как мыть чайный гриб и правильно готовить напиток, будет полезно даже тем, кто считает, что знает о комбуче все:

Как мыть банки для чайного гриба

Банки нужно мыть одновременно с медузомицетом. При необходимости содой удаляют слизь и другой налет со стенок. Потом тщательно ополаскивают, чтобы не осталось даже следа карбоната натрия. Ошпаривают банку кипятком и дают остыть.

Важно! Очищать емкости с применением средств, предназначенных для мытья посуды, нельзя. Как бы тщательно их ни ополаскивали после этого, часть химикатов все равно останется.

Как не нужно мыть чайный гриб

Вроде бы, помыть медузомицет просто. Но почему-то по небрежности, невниманию или незнанию люди во время процедуры допускают ошибки. Многие из них повторяются довольно часто.

При промывке нельзя:

  1. Использовать горячую или ледяную воду. В худшем случае, медузомицет погибнет, в лучшем – будет долго болеть. Ошибка в температурном режиме бесследно не пройдет в любом случае.
  2. Мыть субстанцию в грязной воде или посуде. Это не гигиеническая процедура, а намеренное нанесение вреда собственному здоровью. Все загрязняющие вещества в сладкой среде при брожении будут разлагаться, болезнетворные микроорганизмы размножатся. Что за напиток получится, лучше даже не думать.
  3. Нельзя мыть редко или совсем пренебрегать процедурой, иначе он заболеет и погибнет. Но перед этим напиток из целебного и тонизирующего превратится в опасный для организма.
  4. Применение моющих средств для обработки медузомицета приведет к его быстрой гибели. Немного менее удручающие последствия будут, если применять их для очищения банок.
  5. Промывать субстанцию нужно осторожно и только руками. Нельзя использовать подручные средства, тем более щетки или губки. Царапать его ногтями, насильно раздирать пластинки, тянуть, рвать, мять, выкручивать запрещается.

С желейной субстанцией обращаться нужно осторожно

Заключение

Промыть чайный гриб нетрудно, но делать это нужно часто и осторожно. Если нет времени или желания правильно за ним ухаживать, лучше сварить компот или купить что-нибудь в магазине. Для получения вкусного полезного напитка медузомицет следует содержать в чистоте.

Чайный гриб — уход

Чайный гриб — уход

Чайный гриб — это дружеский симбиоз уксусной палочки и дрожжевых грибков. Он появился в наших краях еще в прошлом веке, а впервые культивировать его начали в странах Востока.

Он имеет несколько названий – японский, маньчжурский или морской гриб, фанго, комбуча, чайный квас или чайная медуза. Его настой является замечательным напитком, великолепно утоляющим жажду, укрепляющим здоровье и придающим дополнительные силы.

Для получения настоя гриба поместить гриб в абсолютно чистую и стерильную трехлитровую банку и держать ее постоянно прикрытой марлей. Периодически гриб надо промывать теплой водой. Подкармливать его раз в два дня настоенным некрепким чаем (лучше зеленым) с сахаром из расчета: 2 ст. л. сахарного песка на 3-литровую банку.
Настаивать при температуре 25-30 градусов в течение 1-2 недель. За это время дрожжевые грибки будут активно сбраживать сахар, превращая его в спирт и углекислый газ, а различные виды уксусно-кислых бактерий будут превращать спирт в различные кислоты, ферменты и другие полезные вещества.

Медузомицет (это научное название чайного гриба) выглядит как толстая пленка бело-желто-коричнево-розового цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости — настоя сладкого чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения.

Исследователи заметили, что Медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.

Если чайному грибу созданы благоприятные условия, то на четвертый-пятый день роста он начинает производить приятный на вкус и очень полезный напиток, напоминающий крепкий, сильно газированный квас («чайный квас» или «комбуча»). Пузырьки углекислого газа которым насыщен напиток и уксусную кислоту совместно продуцируют дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей.

Инструкция по приготовлению напитка чайного гриба

  1. Прежде всего необходимо определится с ёмкостью в которой будет находится гриб. Обычно в домашних условиях используют 3-х литровую банку. Если есть такая возможность, то банку желательно взять с широким горлышком (не используйте металлическую посуду для приготовления и хранения напитка).
  2. Готовим не очень крепкий сладкий чай (приблизительно 5 столовых ложек сахара и 2 чайные ложки заварки черного или зеленого чая на 1 литр воды) приятный на вкус. Заваривать чай рекомендуется не менее 15 минут.
  3. Процеживаем чай. Сахар должен быть полностью растворён, и частиц заварки быть не должно.
  4. Даем чаю остыть до комнатной температуры. Культура умрет, если поместить ее в горячий раствор.
  5. Для молодых грибов: в чай следует добавить немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» (количество настоя должно составлять примерно 1/10 часть от общего объема жидкости).
  6. Помещаем гриб в банку. Закрываем горлышко посуды марлей или бумажной салфеткой и закрепляем её тесьмой или резинкой, так чтобы чайный гриб мог дышать, но чтобы мелкие мошки и пыль не могли проникнуть в банку. Банку ставим в темное, теплое место — идеальная температура для чанного гриба около 25 °С.
  7. После 4-10 дней настаивания Чайный Гриб готов к употреблению. Время брожения зависит от температуры воздуха в комнате — чем выше температура, тем быстрее напиток будет готов.
  8. Когда напиток достигнет нужной, по Вашему вкусу, кислотности, выньте чайный гриб чистыми руками, промойте его под холодной проточной водой и опустите в заранее приготовленную по той же схеме банку с холодным сладким чаем.
  9. Перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой заполнив её до краёв. Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть ещё в течение нескольких дней в прохладном месте (как минимум 5 дней) — бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать если тара плотно закрыта, газ возникающий в результате деятельности дрожжей не сможет выйти и вы получите восхитительный шипучий напиток. Перед употреблением напиток процедить через марлю или пластиковое (не металлическое) ситечко.

Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров (площадь его зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позволяет пить настой ежедневно прямо из банки, где содержится гриб (конечно, нужно не забыть пополнять настой новой порцией холодного, сладкого чая).

Удобно иметь в наличии две одинаковых банки: в одной будет жить чайный гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. В холодильнике стеклянные герметично закрытые емкости с настоем чанного гриба могут храниться довольно долго, сохраняя свои целебные и вкусовые свойства.

 

Уход за чайным грибом

Если вы собираетесь выпить в течение ближайших пяти дней весь запас настоя, сразу делайте новый «залив». Когда новая порция не нужна, отправьте гриб на отдых: при этом можно просто залить его водой (лучше кипяченой), но предпочтительнее поместить в слабый раствор чая.

Гриб нужно промывать теплой кипяченой водой: зимой — раз в 2 недели, летом — раз в неделю.

Чем больше у гриба слоев, тем он сильнее и здоровее. Но с таким труднее управляться — его нелегко вынуть из банки, промыть, как следует. Так что, если ваш гриб «растолстел», лучше удалить один-два слоя.

Отделять нужно свежие, то есть верхние слои. «Бороду», наоборот, следует холить и лелеять, ведь это колонии уксуснокислых бактерий, которые синтезируют органические кислоты — основу целительного потенциала чайного гриба. Удаляют лишь те волокна бороды, которые сами пустились в свободное плавание.

Что делать, если гриб не всплывает на поверхность раствора чая? Так случается с молодым грибом либо когда от зрелого гриба отделяют сразу несколько слоев и он становится слишком тонким. Подождите несколько часов — может, всплывет. Если нет — уменьшите количество чайного раствора. Пусть даже его окажется очень мало — не беда: через одну-две заправки гриб наберет силу и в скором времени сможет напоить всю семью.

Если про чайный гриб забыть, то вся жидкость может испариться, тогда гриб нужно залить сладким чаем и дать отстояться неделю.

Лечение гриба: бурые пятна на поверхности гриба — это ожоги от сахарного песка. Не торопитесь выбрасывать такой гриб, сначала попробуйте его вылечить. Для этого нужно всего-навсего… перестать сыпать на гриб сахар. Все остальное он сделает сам, пока бурых пятен немного. Если ожоги велики, верхний слой лучше удалить: пораженными участками своего «тела» гриб не может дышать, а кислород ему жизненно необходим.

Напоминаем:

  • Вкусовые качества настоя гриба при его хранении в холодильнике не теряются, а улучшаются.
  • Готовый настой по вкусу напоминает крепкий, хорошо газированный квас. Пить его — истинное удовольствие.
  • Переливая готовый раствор в емкость для хранения, процедите его через 3-4 слоя марли.
  • Держать банку с грибом следует в затемненном месте — прямых солнечных лучей он не любит.
  • Начинайте с пяти дней выдержки (хотя пробовать можно уже на 4-й день).
  • Положите рядом с банкой листок бумаги и записывайте на нем даты «залива», чтобы не ошибиться с количеством дней выдержки.
  • Для молоденького, тоненького грибочка литра раствора может быть много: ему не удастся всплыть на поверхность. В таком случае придется уменьшить количество раствора. Старый 5-6-слойный гриб с большой «мохнатой» бородой можно залить и двумя литрами.

Фото: Юрий Подольский.

Чайный гриб: уход, польза и противопоказания

Отлично справляется настой чайного гриба и с похмельем. Кстати, несколько десятилетий назад именно это больше всего ценилось в нем среди мужского населения нашей страны. Эффективность борьбы с похмельным синдромом обусловлена содержанием в грибе веществ, которые нейтрализуют токсины, а, опять-таки, наличие в нем этилового спирта некоторым образом «похмеляет» страдальцев.

Считается, что вещества, содержащиеся в чайном грибе, помогают избавляться от зубной боли (настоем полощут рот), а также укрепляют десна и предотвращают развитие пародонтоза и стоматита.

Однако стоит помнить, что если у вас уже есть проблемы с полостью рта, то после употребления напитка и после использования его в качестве полоскания нужно обязательно промыть рот теплой кипяченой водой. То есть, этот напиток «и лечит, и калечит» – за счет наличия насыщенных кислот он разъедает некрепкую зубную эмаль и мелкие ранки во рту.

Используют настой чайного гриба и для профилактики артрозов, артритов, ревматизмов. В этом случае рекомендуется пить его через час после еды по половине стакана три раза в день.

Поможет чайный гриб и при солнечных ожогах. Если вы обгорели, смочите пораженные участки кожи настоем чайного гриба с помощью ватного шарика. Повторите эту процедуру 2-3 раза, и тогда вы не только снимете болевой синдром, но и предотвратите облезание верхнего слоя эпидермиса.

Напиток из чайного гриба обладает мочегонным действием, поэтому считается, что при длительном и активном применении он выводит из почек песок и мелкие камни. Однако если у вас есть какие-либо почечные заболевания, то перед началом употребления этого настоя обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Чайный гриб помогает восстанавливать силы после простудных заболеваний. Полезные вещества, содержащиеся в нем в большом количестве, насыщают организм необходимыми ему элементами, поэтому срок реабилитации сокращается практически вдвое.

Как правильно ухаживать за чайным грибом

Приобрести чайный гриб можно через Интернет – есть сайты, которые присылают его почтой или доставляют на дом курьером. Кроме того, вы можете обратиться за помощью к знакомым – те, у кого он уже есть, с удовольствием поделятся с вами этим полезным продуктом, так как грибное тело при должном уходе прекрасно размножается и требует регулярного деления на слои.

Владельцы чайного гриба — о ферментации, комбуче и хорошем настроении

Грибов в Советском Союзе все дети так боялись, потому что они никогда не промывались. Они просто сидели в этой мутной банке, отращивали дрожжевые нити и выглядели пугающе. Но на самом деле можно контролировать бактериальный состав содержимого банки — гриб в таком случае выглядит лучше.

В моей квартире места мало, и я отдала грибу самое дорогое — он стоит на кухне. По идее, он должен сам по себе спокойно существовать. У меня была в календаре пометка, когда менять раствор, и все. А потом он начал быстро производить новые слои и жидкость. И теперь его нужно регулярно обновлять. И я заметила, что теперь тревожусь за гриб! Мне начинает казаться, что он заболел, что водоросли отрасли на нем. Я начинаю беспокойно перепроверять pH. Теперь подруга смеется, что мое спокойствие можно проверять по грибу. Если я о нем не беспокоюсь, значит, все в жизни в порядке.


В моей квартире места мало, и я отдала грибу самое дорогое — он стоит на кухне


Вообще, судя по инструкции, убить гриб элементарно. А когда я прочитала правила, подумала, что это вообще про меня написано. Не тыкать в него металлическими и острыми предметами. Брать в перчатках. Перчатки мыть. Не ставить на свет. Не ставить в темноту. Без воздуха — плохо, слишком много воздуха — плохо. Холод — вредно, жара тоже. Все эти тревоги привели меня в группу в фейсбуке «Чайный гриб и другие ферментированные продукты». Она, к счастью, закрытая. Там недавно был пост, где предложили чайным грибом полоскать горло от коронавируса. И я не могу понять, читая комментарии, это всерьез люди пишут или троллинг такой. Я даже немного очкую туда писать. У меня есть вопрос, как отращивать новых деток нормального размера, как снимать новый слой с гриба. Боюсь, что я спрошу — и меня исключат оттуда сразу.

Еще чайный гриб можно засушивать. Выглядит это дьявольски. Я недавно узнала удивительную историю на эту тему от своей подруги. Ее предки жили в какой-то деревне, и во время немецкой оккупации там прорвало дамбу. Деревню затопило, всюду завелись карпы, ими и питались местные. А в какой-то момент карпы начали заканчиваться. Голодуха наступала, а у ее семьи на окне был чайный гриб. И они его выкинули, чтобы не подкармливать. А потом плывут они как-то на лодке, и перед ними всплывает такая здоровенная медуза — чайный гриб. Такая вот легенда — гриб начал кормить карпов, а карпы продолжили кормить их.

Можно ли выращивать чайный гриб в пластиковой бутылке

Инструкция по уходу и приготовлению напитка чайного гриба

Уход и хранение чайного гриба.

От того как вы ухаживаете за своим чайным грибом, зависит не только вкус, но и химический состав, а также полезные свойства напитка.

Медузомицет (это научное название чайного гриба) выглядит как толстая пленка бело-желто-коричнево-розового цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости — настоя сладкого чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения.

Исследователи заметили, что Медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.

Если чайному грибу созданы благоприятные условия, то на четвертый-пятый день роста он начинает производить приятный на вкус и очень полезный напиток, напоминающий крепкий, сильно газированный квас («чайный квас» или «комбуча»). Пузырьки углекислого газа которым насыщен напиток и уксусную кислоту совместно продуцируют дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей.

Инструкция по приготовлению напитка чайного гриба

  1. Прежде всего необходимо определится с ёмкостью в которой будет находится гриб. Обычно в домашних условиях используют 3-х литровую банку. Если есть такая возможность, то банку желательно взять с широким горлышком (не используйте металлическую посуду для приготовления и хранения напитка).
  2. Готовим не очень крепкий сладкий чай (приблизительно 5 столовых ложек сахара и 2 чайные ложки заварки черного или зеленого чая на 1 литр воды) приятный на вкус. Заваривать чай рекомендуется не менее 15 минут.
  3. Процеживаем чай. Сахар должен быть полностью растворён, и частиц заварки быть не должно.
  4. Даем чаю остыть до комнатной температуры. Культура умрет, если поместить ее в горячий раствор.
  5. Для молодых грибов: в чай следует добавить немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» (количество настоя должно составлять примерно 1/10 часть от общего объема жидкости).
  6. Помещаем гриб в банку. Закрываем горлышко посуды марлей или бумажной салфеткой и закрепляем её тесьмой или резинкой, так чтобы чайный гриб мог дышать, но чтобы мелкие мошки и пыль не могли проникнуть в банку. Банку ставим в темное, теплое место — идеальная температура для чанного гриба около 25 °С.
  7. После 4-10 дней настаивания Чайный Гриб готов к употреблению. Время брожения зависит от температуры воздуха в комнате — чем выше температура, тем быстрее напиток будет готов.
  8. Когда напиток достигнет нужной, по Вашему вкусу, кислотности, выньте чайный гриб чистыми руками, промойте его под холодной проточной водой и опустите в заранее приготовленную по той же схеме банку с холодным сладким чаем.
  9. Перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой заполнив её до краёв. Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть ещё в течение нескольких дней в прохладном месте (как минимум 5 дней) — бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать если тара плотно закрыта, газ возникающий в результате деятельности дрожжей не сможет выйти и вы получите восхитительный шипучий напиток. Перед употреблением напиток процедить через марлю или пластиковое (не металлическое) ситечко.

Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров (площадь его зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позволяет пить настой ежедневно прямо из банки, где содержится гриб (конечно, нужно не забыть пополнять настой новой порцией холодного, сладкого чая).

Удобно иметь в наличии две одинаковых банки: в одной будет жить чайный гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. В холодильнике стеклянные герметично закрытые емкости с настоем чанного гриба могут храниться довольно долго, сохраняя свои целебные и вкусовые свойства.

Наглядно увидеть как готовить чайный гриб вы можете на странице — Приготовление напитка и уход за чайным грибом (+ видео)

Важные правила по уходу и содержанию чайного гриба.

  • Необходимо держать чайный гриб в стеклянной посуде, подходящей ему по размеру, обычно это стандартная 3-х литровая банка. Нельзя содержать его в посуде из металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами.
  • Лучше держать банку с грибом в затемненном месте. Можно выделить для него специальный ящичек на кухне — с вентиляцией и без посторонних запахов. Холод и прямые солнечные лучи тормозят развитие чайного гриба, поэтому лучше держать его подальше от окна.
  • Обычно чайный гриб содержат при нормальной комнатной температуре. Оптимальная температура для чайного гриба составляет примерно 25 °С. Температура ниже 17 °С вредна, так как уменьшает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли.
  • Банку с чайным грибом не следует закрывать крышкой, так как гриб должен дышать, ее просто покрывают чистой салфеткой или марлей, чтобы не попадала пыль и насекомые (которые, кстати, к нему очень не равнодушны) не могли до него добраться.
  • Чайный гриб обязательно помещать в кипяченую (!) воду с уже растворенным в ней сахаром и заваркой: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок.
  • Нельзя сыпать сахар на чайный гриб и помещать его в раствор с нерастворенным сахаром — это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен.
  • Нельзя делать слишком крепкий чай — избыточная концентрация чая угнетает рост чайного гриба.
  • Нельзя чтобы в чайном растворе для чайного гриба оставались листья или гранулы заварки — это очень вредно для чайного гриба и может вызвать раны на его теле.
  • Необходимо периодически промывать чайный гриб в чистой воде (можно из под крана, но если есть возможность — чистой или родниковой водой). В летний период это нужно делать через одну-две недели, а зимой — каждые три-четыре недели.
  • Нельзя помещать гриб в горячий чай.
  • Если верхняя часть чайного гриба начала буреть — это признак того, что гриб начинает погибать (иногда это бывает, если чайный гриб перестоит в растворе) — следует промыть его, отделить и выкинуть верхний слой и постараться более тщательно заботиться о вашем питомце.

Необходимо учитывать, что летом чайный гриб «работает» быстрее, чем зимой, и менять раствор соответственно нужно гораздо чаще.

Если вылить настой чайного гриба в свободную емкость и оставить её настаиваться при комнатной температуре, то через одну-две недели на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб.

Хранение чайного гриба.

Выложить чайный гриб на сухую тарелку и раз в день переворачивать, чтобы он не покрылся плесенью (в это время важно оградить доступ мошек к чайному грибу, которые любят откладывать на его теле свои личинки). Чайный гриб высохнет до тонкой пластиночки, которую можно убрать в шкаф или холодильник. Когда чайный гриб снова понадобиться нужно поместить его в банку со сладким чаем — он оживет там в течение недели и снова будет готов к работе.

Правила ухода за чайным грибом и употребления его в домашних условиях

От того, насколько правильным будет уход за чайным грибом, и дозированным употребление, зависит польза для вас и вашей семьи. Второе название субстанции – медузомицет. Выглядит он, как скользкая медуза, развивается и живет в настое крепкого и сладкого черного чая. В качестве подсластителя многие используют обычный сахар, глюкозу, фруктозу. Сорт чая не имеет значения, но продукты с отдушками и дополнительными ингредиентами в виде высушенных фруктов или душистых трав лучше не добавлять. Как правильно пить чайный гриб и по сколько, как часто, и при каких заболеваниях он показан или противопоказан, вы узнаете из статьи.

Особенности хранения

Многие не знают, как высушить продукт, если нет необходимости пользоваться им сейчас. Выложите медузомицет в плоскую сухую тарелку и регулярно его переворачивайте, чтобы избежать появления плесени.

В результате субстанция высохнет в тонкий пласт, который затем можно хранить в холодильнике. Такой уход за чайным грибом считается наиболее приемлемым, а для последующего приготовления достаточно снова поместить его в стеклянную банку со сладким чаем, и через неделю уже наслаждаться вкусным и полезным напитком.

Как ухаживать

Существует несколько основных правил по содержанию и уходу за медузомицетом:

  1. Единственно правильная тара для содержания – стеклянная банка. Обычно это классическая 3-х литровая или 5-ти литровая емкость.
  2. Банку с питомцем желательно содержать в темном месте. Не оставляйте тару на сквозняке или подоконнике, прямые солнечные лучи и холод погубят продукт.
  3. Оптимальная температура воздуха должна быть в районе 25ºС, ниже 17ºС для организма вредна. Неверно выбранный температурный режим может вызвать на поверхности субстанции развитие сине-зеленых водорослей.
  4. Накрывать емкость лучше всего чистой марлей или хлопчатобумажным полотенцем. Крышки и целлофан для этой цели использовать нельзя.
  5. Питательный субстрат должен быть приготовлен из кипяченой воды с уже растворенными в ней чаем и сахаром. Нельзя сыпать сахар на тело гриба, это вызывает у него сильные ожоги и гибель. Тоже самое можно сказать о чаинках, которые образуют рваные «раны».
  6. Необходимо регулярно промывать медузу. Делать это лучше в родниковой или отстоенной воде, но при отсутствии таковой, можно помыть и под краном.
  7. Нельзя использовать горячий питательный субстрат. Опустите руку в жидкость, она должна быть чуть теплее температуры воздуха.
  8. Если вы заметили, что на поверхности мицета появилась темная пленка, это говорит о нарушении правил содержания. Чаще всего это случается, когда гриб длительное время находится в одном и том же растворе, либо вы пренебрегли регулярностью его «купания».

Учтите, что летом организм гриба работает гораздо быстрее, чем зимой, и питательную смесь менять нужно гораздо чаще. Чтобы размножить гриб, нужно вылить напиток в отдельную банку, и поставить емкость на две недели в теплом месте, защищенном от солнечных лучей. В результате на поверхности жидкости можно будет заметить слизистую пленочку, которая в дальнейшем станет молодым организмом.

Чем кормить чайный гриб

Вкусный и полезный чайный гриб производится при помощи колонии дрожжей, живущих в толще его тела, ближе к нижнему слою. В процессе переработки сахарозы микроорганизмы выделяют углекислый газ, делая жидкость шипучей. Рецепт приготовления питательной смеси для питомца простой:

  • 1,5 литра сладкого крепкого чая нужно остудить до комнатной температуры;
  • процедить состав, удалив любые включения;
  • залить «медузу» раствором;
  • через 5 дней готовое питье слить, и можно употреблять в пищу;
  • в банку залить новую порцию питательной смеси.

Максимум полезных компонентов вы получите при соблюдении пропорции в расчете из 100 грамм сахара на 1 литр чая.

Как промывать чайный гриб

Медузу нужно мыть с определенной периодичностью:

  • летом – 1 раз в неделю;
  • зимой – 1 раз в месяц.

Вода для купания питомца должна быть прохладной. Налейте ее в широкую емкость, опустите в нее чайный гриб, и оставьте на 10 минут. Легкими движениями, чуть касаясь нежного тела, промойте его с обеих сторон, удалите отслоившиеся хлопья. Старайтесь не делать этого под струей воды из-под крана, чтобы не травмировать нежную субстанцию.

Как правильно пить напиток

К советам о том, как правильно пить чайный гриб, стоит прислушаться. Большое количество этого напитка может нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Первый признак того, что ваш организм не принимает питье – изжога. В данном случае следует прекратить прием. Рекомендации по употреблению следующие:

  • для поддержания тонуса организма и улучшения общего состояния здоровья желательно принимать по 1/3 стакана в сутки;
  • аналогичное количество необходимо выпивать после приема в пищу мяса и мясных блюд;
  • утром натощак для улучшения пищеварения и снижения веса можно выпивать полстакана.

Вопросом о том, можно ли пить чайный гриб за рулем, задаются многие любители шипучего кваса. При дрожжевом брожении образуется этиловый спирт, пусть и в незначительных количествах. Если существует необходимость выпить настой перед тем, как вы садитесь за руль, разбавьте его в пропорции 1:1 с обычной водой, или повремените с поездкой пару часов.

Рекомендации при болезнях

Чайный гриб известен своими лечебными свойствами давно. Этот напиток можно и нужно пить взрослым и детям. Для последних он играет особенно важное значение в процессе излечения от недугов.

  1. По отзывам мам, квас отлично работает против любых воспалительных процессов, в частности эффективен в качестве народного средства при хронических тонзиллитах, ангинах, простудах у детей. Раствор необходимо слегка подогреть, разбавить таким же количеством теплой кипяченой воды, и полоскать им горло каждый час..
  2. Чтобы подлечить слизистую желудка и кишечника, пейте недельный квас. Перед употреблением добавляйте в стакан 1 чайную ложку меда. Если вы съели на ночь больше положенной нормы, выпейте перед сном половину стакана питья.
  3. От застойных процессов в толстом кишечнике избавит восьмидневный настой. При лечении диареи для нормализации процесса дефекации можно выпивать 100 г кваса до еды..
  4. Давно доказано, что настой отлично помогает быстро заживлять ожоги и раны на коже. Возьмите лоскуток гриба, и положите на пораженные участки, дождитесь, пока субстанция подсохнет, и сверху нанесите следующий слой. Процедуру можно проводить, не реже 7 раз в сутки. Продолжительность зависит от сложности ранения..
  5. При сахарном диабете продукт повышает тонус организма, и помогает бороться с недугом. Достаточно выпивать его по полстакана через каждые три часа.

Не желательно готовить состав из зеленого чая. В нем содержится большое количество кофеина, разрушительно влияющего на желудок и кишечник. Перед применением грибного кваса в качестве вспомогательного народного средства желательно проконсультироваться с лечащим врачом. При беременности – воздержаться от употребления кваса.

Худеем правильно

Существует множество методов и способов сбросить вес при помощи чудо-напитка, но важно знать как правильно пить чайный гриб для похудения. Самый простой из них – выпивать по 6 стаканов питья в сутки: один – за 60 минут до приема пищи, еще один – через 2 часа после еды.

Питательная ценность одной порции чайного гриба (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

Пищевая ценность Витамины Макроэлементы Микроэлементы
  • калории 60 ккал – 2%;
  • белки 0 г – 0%;
  • жиры 0 г – 0%;
  • углеводы 14 г – 4%.
  • В1 3 мг – 20%;
  • В2 34 мг – 20%;
  • В3 4 мг – 20;
  • В6 4 мг – 20%;
  • В9 100 мкг – 25%;
  • В12 1,2 мкг – 20%.
натрий 20 мг
–1,6%.
  • лимонная – 2,4 мг;
  • яблочная – 15,2 мг;
  • уксусная – 226 мг;
  • пировиноградная – 12 мг
  • щавелевая – 0,1 мг.

Напитки из чайного гриба и культуру для ее выращивания можно приобрести в каталоге нашего интернет магазина.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях, сделать лечебный напиток, правила ухода

Чайный гриб – популярный напиток, обладающий уникальными свойствами. С помощью чайного гриба многие избавились от болезней желудка и печени, восстановили правильную работу кишечника, нормализовали сон и очистили кожу. Мои друзья, и я в том числе, купили свой первый гриб на рынке, но всегда было интересно вырастить его самой. О том, как вырастить чайный гриб в домашних условиях самостоятельно, что нужно знать о напитке, как ухаживать, вред и польза чая для здоровья читайте в материале.

Чайный гриб — польза и вред отзывы врачей

Напиток, приготовленный в результате брожения японского гриба медузомицет у нас известен как чайный гриб. Сам гриб похож гладкую пленку в форме диска толщиной от 1 до 3 сантиметров, форма гриба зависит от формы посуды, где он растет. Положите грибок в квадратную банку и получите квадратный гриб. Помещая гриб в сладкий чай, последний становится газированным и слегка кисловатым на вкус, при этом приобретает много полезных свойств.

Первые записи о лечебных свойствах гриба относят к 2 веку до н. э., напитком лечили многие заболевания: от простуды до инфекционных воспалений. Несмотря на огромное количество положительных отзывов, мнения врачей и ученых о пользе чайного гриба разделились, есть достаточно сведений, когда грибной чай не восстановил здоровье, а еще больше его подорвал, но это тема другой статьи…

Как сделать чайный гриб в домашних условиях с нуля

Самое главное это правильно выбрать посуду, где гриб начнет расти. Лучше брать трехлитровую стеклянную банку, в пластике или целлофане напиток может быстро окисляться. Банку необходимо тщательно вымыть, можно простерилизовать. Затем готовят среду для брожения.

  1. 100 гр. черного или 70 гр. зеленого чая залить литром кипятка.
  2. Через 5 минут процедить.
  3. Перелить чай в трехлитровую стеклянную банку.
  4. Добавить 50 гр. сахара, тщательно размешать.

Добавить в напиток столовую ложку яблочного уксуса. Уксус нужен затем, чтобы предотвратить заражение чайного гриба плесневыми грибками, которые очень любят сладкую среду для жизни и роста.

Банку закрывают марлей или хлопчатобумажной тканью, грибу нужен кислород, ставят не в темное место, а чтобы не попадали солнечные лучи, идеальное место открытая пола на кухне. Открывают банку на 6-7 день. К этому времени гриб должен зародиться.

Через 5-7 дней откройте марлю, на поверхности напитка должна быть тонкая пленка, которая говорит о том, что гриб успешно зародился. Тогда же появится сильно выраженный запах уксуса, но переживать не стоит – он еще раз подтверждает успешное развитие грибного тела. Более того, запах быстро исчезнет.

Если этого не произошло…

Если через 7-10 дней вместо тонкой пленочки в банке, и запаха уксуса Вы увидели очаги знакомой плесени и характерный запах… чайный гриб погиб, и в банке вовсю развивается букет болезнетворных грибов… Вырастить чайный гриб не получилось, начинайте заново.

Если первые две недели пошли успешно, чайный гриб зародился и развивается хорошо, банку нужно закрыть снова марлей, и оставить гриб на 1-2 недели, можно добавить в банку холодного сладкого чая грамм 200 и оставить на 1,5-2 месяца, за это время гриб заметно увеличится в размерах. Затем его нужно аккуратно вынуть, промыть теплой водой и положить в свежезаваренный сладкий чай, накрыть марлей и поставить в теплое светлое место. Через 3-4 дня лечебный напиток будет готов.

4 секрета ― как ухаживать за чайным грибом

Вырастить чайный гриб с нуля достаточно кропотливая работа, и посуда и процесс приготовления должен быть почти что стерильным. Но ухаживать за чайным грибом так же не просто. Выучите 4 правила ухода и тогда Вам будет просто готовить целебный напиток, а не тратить время на реанимацию гриба.

  1. Банка должна стоять не в темноте, а на свету, но не под прямыми солнечными лучами. Открытая кухонная полка идеальное место.
  2. Температура при которой чайный гриб хорошо развивается ― 18-23 градуса. Если будет жарче, газированный напиток будет готов уже через несколько часов, и если вы не будете успевать часто менять чай, то гриб начнет киснуть и болеть.
  3. Гриб нужно периодически промывать. Весной и летом – раз в неделю, если очень жарко, раз в три дня. Зимой – раз в две недели.
  4. Если гриб какое-то время не используется, то его можно высушить и хранить в таком виде до 6-8 месяцев. Для этого медузомицет промывают и выкладывают на сухую поверхность, периодически переворачивая до полного высыхания. Как только гриб высох полностью, его можно убрать в темное место.

Как промывать чайный гриб

Этот процесс достаточно легок: в отдельную емкость наливают воду комнатной температуры, на 3-4 минуты помещают туда гриб, а затем осторожно промывают. Емкость, в которой хранится напиток (как правило, стеклянная трехлитровая банка) также нужно мыть и стерилизовать.

Готовый чай хранят 5-7 дней при температуре 18-20 градусов. Кстати, в холодильнике процесс брожения продолжается, поэтому, поставив напиток в холодильник в надежде сохранить его не несколько недель и месяцев, вы только усугубите ситуацию: от давления в емкости крышку может просто сорвать. В таком случае крышку банки лучше обмотать несколькими слоями марли. Если напиток передержать, он превращается в уксус. грибной уксус по своим свойствам не ус тупает яблочному , напиток уже нельзя пить, но можно промывать им волосы, делать компрессы и пр.

Чайный гриб ― неоспоримая польза для организма

  1. Оказывает противомикробное воздействие.
  2. Нормализует нервную систему, улучшает сон и настроение.
  3. Понижает уровень холестерин а и регулирует кровяное давление, улучшает циркуляцию крови.
  4. Выводит токсины из печени, улучшает микрофлору кишечника.
  5. Повышает иммунную систему, облегчает протекание многих болезней: бронхита, ангины, простуды, ОРВИ.
  6. Улучшает общее самочувствие во время менструации и климакса.
  7. Ускоряет метаболизм.
  8. Увеличивает устойчивость к раковым клеткам.

Многие привыкли пить чайный гриб с самого детства, будучи уверенными, что он несет в себе только целебные свойства. Однако, мало кто задумывался, что чайный гриб может нанести вред нашему организму.

Вред чайного гриба на организм ― или мы неправильно пьем или неправильно приготовили

Как уже отмечалось, процесс приготовления напитка очень сложный, поэтому главные проблемы, почему гриб не получается вырастить, заключается в плохо помытой посуде и неправильном выборе чая.

Если сырье для напитка было некачественным, то он может оказаться вредным. Ученые негативно отзываются о плесневых грибах аспергилл, которые иногда обнаруживаются в некоторых партиях чая. Эти плесневые грибы очень токсичны: вызывают серьезные инфекции в легких, особенно у людей с ослабленным иммунитетом.

Не правильно подготовленная посуда также может нанести вред организму. Болезнетворные бактерии и плесень могут быть на чем угодно: в самой банке, на измерительных приборах, ложках, воронках для переливания жидкостей.

Как пить чайный гриб при заболеваниях ― внимание!

С особой осторожностью нужно пить напиток и людям, обладающим проблемами с эмалью зубов, поскольку в чайном грибе содержатся кислоты, которые могут повышать чувствительность эмали. В любом случае рекомендуется полоскать рот водой после употребления чая.

Чайный гриб не всегда совмещается с медикаментозными препаратами. Ученые пришли к выводу, что одновременное употребление напитка и лекарств может либо усиливать, либо уменьшать действие последних.

Вред чайного гриба

Чайный гриб имеет противопоказания к употреблению. Кому он может навредить?

  1. Не рекомендован напиток людям, страдающим диабетом или грибковыми заболеваниями.
  2. Не рекомендуется употреблять напиток в больших количествах, более того абсолютно неразбавленным.
  3. Слишком крепкий вариант напитка не следует пить автомобилистам непосредственно перед тем, как они сядут за руль.

Конечно же, не стоит употреблять чайный гриб при повышенной кислотности желудочного сока, также, как и при язве, особенно в период обострения. Исключение может составить напиток, приготовленный на основе чая с добавлением меда. Мед нейтрализует негативное воздействие кислотных составляющих чайного гриба, исключая возможность обострений заболевания. Однако, сегодня никак не исследован момент замены сахарного песка на мед. Совсем не известно, как меняется при этом химический состав получившегося напитка.

Поэтому если вы не готовы брать на себя ответственность за приготовление качественного напитка, то лучше приобрести чайный гриб в готовом виде. Также не будет лишним ограничить его употребление до 1-2 стаканов в день. Несмотря на вред, который может нанести чайный гриб в некоторых случаях, польза этого напитка очевидна, о том, как правильно пить при различных заболеваниях вы можете прочитать здесь…

Способы хранения чайного гриба до лета если он не используется

Вырастить чайный гриб не составляет особого труда. Он неприхотлив в уходе, но требует постоянного внимания. Раствор, в котором он содержится, периодически меняют, гриб и емкость промывают. Без надлежащего ухода он заболеет и погибнет.

Напиток из него отлично утоляет жажду в летнее время. Но что делать с ним зимой и как сохранить при длительном отсутствии хозяев дома? Ответы дадим в нашей статье.

Как хранить чайный гриб и ухаживать за ним

Чайный гриб неприхотлив в уходе и хранении. Для роста и развития ему требуется стеклянная емкость, чистая вода, питание, тепло и место, скрытое от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура для роста и развития — от +21 до +23°С. При +25°С и выше напиток закисает.

При низких температурах в банке появляются водоросли. Место, где стоит банка с грибом, не должно быть темным. Ему требуется дневной солнечный свет не менее 7-8 часов в сутки. Стоит избегать сквозняков — он их не любит.

Выбирают чистую стеклянную емкость, лучше всего подходит трехлитровая банка. Ее накрывают марлей или тонкой тканью, чтобы не попадали пыль и насекомые. Для постоянного доступа воздуха крышкой банку не закрывают.

Избегают контакта с металлическими предметами, потому что они вызывают окислительную реакцию, и напиток теряет часть полезных веществ. При его процеживании используют сито из пластика или марлю.

Чайный гриб представляет собой симбиоз двух микроорганизмов: дрожжевого гриба и уксуснокислой бактерии. Они создают колонию, которая напоминает медузу, отсюда название «медузомицет». Верхняя часть плотная, а нижняя состоит из слоев, представляющих ростковую зону, и свисающих нитей.

Обычный чай с сахаром превращается в лечебное питье — комбучу. В процессе роста гриб наращивает новые слои, которые отделяют. Из отделенного слоя при правильном ухаживании выращивают новые грибы.

Содержат медузомицет в растворе чая с сахаром. На банку в 3 л берут 2,5 л воды, 1 ст. л. листового черного или зеленого чая, 6 ст. л. сахара. Чай выбирают без ароматических добавок. Его заваривают в чашке 10-15 минут. Затем процеживают, разбавляют чистой кипяченой водой, насыпают сахар и перемешивают до полного растворения.

Далее остужают до комнатной температуры. Перед тем, как в раствор опустить гриб, его промывают в прохладной воде. В свежий раствор доливают немного старой грибной настойки и опускают медузомицет.

Справка. На тело гриба не должны попадать частицы заварки и нерастворенный сахар — они вызовут ожог.

Через 4-5 дней настой сливают и используют. В банку заливают новый сладкий чай. Чтобы получить прохладный напиток, настой помещают в холодильник.

Периодически медузомицет промывают прохладной питьевой водой. В летний период, в жару — 1 раз в 5-7 дней, в прохладное время — 1 раз в месяц. Для этого в емкость наливают воду, туда опускают на 2-3 минуты гриб, затем аккуратно промывают. Под проточной водой его моют осторожно, чтобы не повредить. Банку также периодически моют и стерилизуют.

При выращивании чайного гриба помните об основных правилах:

  • не забывайте ухаживать за ним;
  • не делайте слишком концентрированный раствор для питания;
  • не перекрывайте воздух;
  • периодически промывайте гриб и банку.

Полученный настой хранят при комнатной температуре около пяти дней. При +18°С и ниже срок годности увеличивается до 7-8 дней. В холодильнике в герметично закрытой емкости настой хранится от трех до пяти месяцев. Процесс брожения в холодильнике продолжается, поэтому крышку может сорвать, и напиток разольется. Если горлышко бутылки не закупоривать, а обвязать несколькими слоями марли, то настой сохранится до одного месяца.

Любители разливают настой по бутылкам и оставляют в темном прохладном месте, чтобы он дозрел. Если он перебродит, то превратится в уксус.

Справка. Чтобы остановить процесс брожения, настой кипятят.

Если возникла необходимость заморозить настой, его наливают в стеклянную банку. Ее наполняют не до краев, так как жидкость при замерзании расширяется. Помещают в морозильную камеру на быструю заморозку. При постепенной заморозке продукт теряет полезные качества.

Как сохранить чайный гриб до следующего лета

Используют следующий метод, при котором гриб спокойно переживает зиму и не испортится:

  1. Его промывают, заливают свежим чаем, держат при температуре от +20 до +22°С.
  2. Через 15-20 дней настой сливают, добавляют свежий раствор.

Медузомицет и банку периодически промывают. Этот метод также используют, когда возникает перерыв между приемами настоя.

Важно! Если вы планируете отсутствовать дома длительный срок, например, уезжаете в отпуск, менять раствор будет некому. В этом случае пользуются другими методами сохранения гриба.

Банку с медузомицетом в растворе помещают в холодильник. Холод приостанавливает размножение микроорганизмов. Так медузомицет сохраняется от 20 до 30 дней. Затем банку достают, дают нагреться до комнатной температуры. После гриб промывают, заливают свежим чайным раствором и ставят на обычное место.

Совет. Перед тем, как отправить медузомицет на хранение, его заливают свежим раствором с небольшим количеством сахара.

Сохранить гриб на 1-2 месяца можно в отсеке для овощей в холодильнике. Его достают из раствора, слегка подсушивают на салфетке, складывают в полиэтиленовый мешок и убирают в холодильник. Микроорганизмы под действием холода засыпают. Когда гриб понадобится, его достают. Помещают в благоприятную среду, и он вновь активизирует свою жизнедеятельность.

Чтобы сохранить чайный гриб при длительном отсутствии дома, его высушивают или замораживают.

Можно ли заморозить чайный гриб для использования в дальнейшем

Замораживают чайный гриб осторожно. Если образуются большие кристаллы льда, они поранят его тело. Медузомицет может погибнуть. Срок хранения — 3-5 месяцев.

Гриб достают из раствора, промывают и просушивают, положив на ткань, складывают в полиэтиленовый пакет. Затем убирают в морозильную камеру с самой низкой температурой, чтобы он заморозился как можно быстрее. Так внутри и на поверхности медузомицета образуются мелкие кристаллы льда, которые не нарушат его структуру.

Важно! Медленная заморозка приводит к формированию больших кристаллов, что губительно для гриба. После быстрой заморозки его помещают в другой лоток.

Когда медузомицет понадобится, его достают из морозилки и заливают небольшим количеством чайного раствора комнатной температуры. После оттаивания он начнет функционировать.

Справка. После долгого хранения полученный первый настой сливают.

Если нет холодильника

Если нет холодильника, гриб высушивают. Его извлекают из раствора, промывают и раскладывают на ткани. Затем укладывают на чистую тарелку, которую помещают в глубокую емкость. Сверху накрывают марлей, чтобы защитить его от пыли и насекомых. При этом доступ воздуха не перекрывается.

Чтобы гриб просох равномерно и не заплесневел, его периодически переворачивают. Когда он станет сухой тонкой пластиной, его убирают в полиэтиленовый пакет. Его хранят в шкафу год и более.

Когда гриб понадобится, его помещают в небольшое количества чайного раствора и ставят на обычное место. Первый настой сливают, следующие используют.

В какой емкости лучше всего хранить

Наиболее удобная емкость для хранения — стеклянная трехлитровая банка. Она подходит по диаметру, ее легко мыть, удобно менять раствор. Прозрачные стенки позволяют следить за грибом. Стекло не вступает в реакцию с настоем. Сверху емкость накрывают марлей, чтобы избежать попадания пыли и насекомых.

Емкость периодически моют и стерилизуют. Нельзя выращивать медузомицет в металлической емкости — металл вступает в реакцию с кислотой и портит продукт.

Как вылечить чайный гриб, если он заболел

Если гриб плохо растет, а настой готовится медленно, то причина в низких температурах. Его помещают в более теплое место. Активный рост говорит о том, что для медузомицета созданы все благоприятные условия. Большой, он занимает много места, за ним сложно ухаживать. Чтобы этого избежать, у него удаляют несколько старых слоев.

Если на поверхности появилась бурая пленка, гриб вынимают из раствора и промывают. Удаляют верхний слой, заливают свежим чаем. Затем ухаживают более тщательно. Пятна на медузомицете также говорят о неправильном уходе. Ожоги вызывают чаинки и нерастворенный сахар. При правильном уходе пятна со временем исчезают.

Если гриб утонул и не всплывает, причин несколько:

  • низкая температура — его помещают в более теплое место;
  • гриб помыли горячей водой, что вызвало стресс — он поднимется, когда оправится;
  • если не всплывает молодой гриб, это адаптация после разделения;
  • в питании мало сахара — его количество увеличивают.

Появление плесени свидетельствует от ненадлежащем уходе. Чтобы вылечить медузомицет, его достают из раствора, промывают под проточной водой, снимают пораженные слои. Банку промывают и стерилизуют. Гриб заливают новым чайным раствором и убирают в теплое место.

Появление сине-зеленых водорослей на дне банке говорит о низких температурах или попадании прямых солнечных лучей. Гриб и банку промывают, заливают свежим раствором и обеспечивают оптимальные условия.

Если в медузомицете завелись мухи и личинки, значит, емкость была плохо прикрыта марлей. Такой гриб сохранять не стоит, его сложно вылечить. Из хорошо процеженного раствора выращивают новый, оставив его на 1-2 недели в теплом месте.

Заключение

Уход за чайным грибом и его хранение не отличаются сложностью. На длительный срок его сохраняют несколькими способами. При правильной подготовке они не причиняют вреда медузомицету. Он быстро восстанавливается и начинает функционировать, вырабатывая вкусный и полезный напиток.

Как вырастить чайный гриб – подробная инструкция

Чайный гриб — биологическая субстанция, внешне напоминающая медузу, его полезные свойства известны многим, сегодня его выращивают в домашних условиях и принимают годами, радуясь улучшению здоровья.

Еще в Древнем Китае чайный гриб имел репутацию эликсира здоровья, его считали средством от всех болезней. Бытует мнение, что первыми освоили применение чайного гриба жители Цейлона, оттуда он перебрался в Индию и Китай, а затем с ним познакомились жители Маньчжурии и Восточной Сибири.

Чем полезен чайный гриб

Если ты до сих пор не знаешь, чем полезен чайный гриб, то обязательно стоит ознакомиться со списком заболеваний, которые поддаются излечению с помощью этого средства:

  • тонзиллит;
  • вегетососудистая дистония;
  • конъюнктивит;
  • гастрит;
  • грипп;
  • ОРВИ;
  • запоры;
  • раны;
  • хронический энтероколит;
  • болезни желудка и кишечника;
  • болезни печени и желчного пузыря.

Кроме того, полезные свойства чайного гриба проявляются при лечении туберкулеза, он хорошо поддерживает организм человека, страдающего заболеваниями центральной нервной системы.

Поскольку чайный гриб обладает антибактериальными свойствами, его рекомендуется использовать для лечения заболеваний носоглотки, а также ротовой полости. Многие советуют полоскать горло подогретым раствором гриба (1:10, 1 часть гриба на 10 частей теплой воды) при ангинах — делать это нужно каждый час.

Кисловатый напиток, получаемый из чайного гриба, нужно пить ежедневно, по 2-3 стакана: он оказывает благотворное влияние на весь организм и служит хорошей профилактикой воспалительных и инфекционных заболеваний.

Для лечения стоматита тоже используют гриб, полоща им рот каждые 30 минут.

Хорошо помогает это средство, если надо снять воспаление со слизистой глаз или вылечить ячмень: нужно разбавить 1 часть грибного настоя 20 частями воды и капать несколько раз в день.

Для того, чтобы избавиться от симптомов простуды, следует приготовить спиртовую настойку. Лучше всего для этих целей подойдет самый «настоянный» гриб — может быть, у тебя есть такой, который хранится примерно месяц. На 1 часть такого настоя добавляют 4 части водки и выдерживают в темном месте 2 недели. Затем его надо процедить, и настойка готова к применению: ее следует пить 3 раза в день по чайной ложечке.

Полезные свойства и противопоказания

Помимо описанных полезных свойств чайного гриба известно его косметологическое воздействие. Например, жирные волосы рекомендуется ополаскивать настоем гриба (примерно недельной давности). Такой же настой великолепно очищает кожу от гнойничков, угрей, снимает раздражение: достаточно смочить в грибе ватку и протирать лицо несколько раз в день.

Изучая полезные свойства и противопоказания чайного гриба, специалисты пришли к выводу, что он практически полностью безопасен: настой гриба можно применять и беременным, и кормящим мамам, и маленьким детям.

Однако некоторую осторожность все же следует соблюдать. Например, противопоказано пить чайный гриб тем, кто страдает:

  • повышенной кислотностью желудочного сока;
  • сахарным диабетом;
  • подагрой;
  • грибковыми заболеваниями;
  • язвой желудка;
  • индивидуальной непереносимостью.

Еще одно важное предупреждение: в чайном грибе находится алкоголь, пусть и в ничтожных количествах, а значит, не смотря на множество полезных свойств, есть главное противопоказание — его лучше не употреблять тем, кто собирается сесть за руль.

Где взять чайный гриб

Если ты решила начать лечиться или просто поддерживать организм с помощью этого средства, тебе нужно знать, где взять чайный гриб. Для начала узнай, у кого можно взять отросточек гриба — его еще называют «деткой». Поспрашивай у знакомых, друзей или на поищи чайный гриб на «авито». Достаточно совсем маленького кусочка, он сравнительно быстро растет и размножается.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях

Следующим волнующим вопросом будет, как же вырастить чайный гриб в домашних условиях? Отросток, который тебе удалось взять, его следует поместить в трехлитровую чистую и сухую банку. Отдельно завари 100 г самого обычного чая 1 литром кипятка. Добавь немного сахара — примерно 40-60 г, предварительно растворенного (обязательно!) в небольшом количестве кипятка. После того как чай остынет, перелей его в банку с грибом.

Как ухаживать за чайным грибом

Мало просто залить гриб заваркой — нужно знать, как ухаживать за чайным грибом, чтобы он не погиб, а успешно рос и приносил пользу. Храни его обязательно в тени, подальше от прямых солнечных лучей, — они могут его погубить.

Важна и температура воздуха в помещении — она должна быть не ниже +25 градусов, так как в более холодном помещении гриб может замерзнуть.

Настой нужно периодически сливать и заливать гриб свежей заваркой. Летом это делается каждые 2-4 дня, зимой можно делать это реже, через 5-6 дней. Нельзя дать ему застояться, иначе субстанция покроется бурой пленкой, препятствующей проникновению кислорода. Гриб — живой организм, и при плохом уходе он погибает.

Кроме того, каждые три недели обязательно нужно промывать чайный гриб чистой водой комнатной температуры.

После каждого промывания и заливки свежим чаем банку с грибом надо накрывать сложенной в несколько раз марлей, чтобы не допускать попадания внутрь посуды пыли. Настаивается гриб на протяжении 8-15 дней: по истечении этого срока он готов к применению.

Как пить чайный гриб

Как правило, пить чайный гриб рекомендуется либо за час до еды (можно раньше), либо через 3 часа после еды.

Очень полезно выпить стакан или два чайного гриба натощак, сразу после пробуждения. Он подготовит желудочно-кишечный тракт к приему завтрака, настроит организм на правильное пищеварение.

Хорошее воздействие на желудок и на организм в целом производит полстакана чайного гриба, выпитого на ночь.

Всего на протяжении дня можно употреблять от 300 до 500 мл целебного напитка.

Важно знать, как правильно пить чайный гриб, если хочется разнообразить его вкус. Например, можно обогащать вкус и улучшать целебные качества чайного гриба различными травами: например, на литр чая, которым ты собираешься залить гриб, добавь пару чайных ложек измельченной травы. Единственное, чего следует избегать, — это трав, содержащих эфирные масла, например, лаванды, шалфея и т. п.

Можно заварить плоды шиповника кипятком, сначала надо настоять их час, затем процедить и добавить к чайному грибу.

Как похудеть при помощи чайного гриба

Конечно, сам по себе чайный гриб не поможет тебе похудеть, но он отлично действует в комплексе с другими препаратами. Выпивай шесть стаканов настоя в день: за час до еды — стакан, и через два часа после еды — еще стакан. Разумеется, питание при этом должно быть правильным, содержать полезные вещества и минимум калорий. Курс лечения — 3 месяца, затем необходимо сделать перерыв на неделю.

Регулярное употребление чайного гриба способствует удалению отеков, помогает избавиться от жировых отложений, приводит в норму обменные процессы в организме.

Ольга Моисеева для Женского журнала «Прелесть»

Как хранить чайный гриб (комбучу). Правила ухода.

Чайный гриб завоевал свою популярность в России еще в восьмидесятые годы. В наше время он больше известен под названием «комбуча». Если вы захотите самостоятельно сделать этот полезный напиток, то вам следует знать, как его правильно хранить. Об этом мы и поговорим далее.

Правильные условия для хранения

Если вы регулярно пьете комбучу, то ее следует хранить в стеклянной посуде, например, в трехлитровой банке. Емкость нежелательно плотно закрывать крышкой. Чтобы пыль не оседала на поверхности напитка, просто накройте банку марлей. Металлическая посуда не подходит для хранения чайного гриба.

Не рекомендуется держать емкость с настоем в холодильнике, в условиях холода гриб может испортиться. Поместите банку в затемненное и проветриваемое место. Оптимальный температурный режим для чайного напитка составляет от 22 до 25 градусов.

Как сохранить комбучу надолго

Если вам нужно уехать в отпуск или вы хотите сделать перерыв в употреблении напитка, необязательно выбрасывать гриб. Вы можете продлить ему жизнь одним из следующих способов.

В растворе

На время перерыва положите гриб в слабый чайный раствор и отнесите в проветриваемое место, например, на балкон, в кладовку, поставьте на подоконник в период холодов. Примерно раз в 14 дней делайте свежий раствор, а перед этим тщательно промывайте гриб.

В холодильнике

Если вы собираетесь в поездку на длительный срок, достаньте комбучу из раствора, промойте его и положите в полиэтиленовый пакет. Гриб следует убрать в холодильник, в отделение к фруктам и овощам. Условия холода не дадут дрожжам начать процессы жизнедеятельности. В тепле они снова выйдут из анабиоза, и начнется процедура производства напитка.

Высушивание

Путем высушивания также можно сохранить чайный гриб на время своего отъезда. Хорошенько промойте его и выложите в сухую миску, периодически переворачивая, чтобы избежать образования плесени. Миску рекомендуется поместить в глубокую кастрюлю, которую необходимо прикрыть марлей или салфеткой. Это убережет комбучу от пыли и насекомых. Высушенный гриб кладут в холодильник или убирают в шкаф.

Чтобы оживить сушеную культуру, приготовьте чайный раствор, добавив в него сахар. После того как гриб пробудет в своей среде неделю, он вернется в прежнее состояние. Самый первый напиток следует вылить, а следующий настой уже можно употреблять.

Общие правила ухода за чайным грибом

Многих неприятностей удастся избежать, если обеспечивать правильный уход за комбучей:

  • Выращивайте культуру только в стеклянной посуде, избегая использования металлической тары.
  • За чистотой емкости необходимо следить, не забывая промывать и стерилизовать банку.
  • Для процеживания напитка нельзя использовать железное ситечко. Используйте марлю или пластмассовое сито.
  • Кислород необходим для жизнедеятельности чайного гриба, поэтому не закупоривайте емкость крышкой.
  • Не оставляйте банку под прямыми солнечными лучами. Они могут спровоцировать появление водорослей.
    Обеспечивайте необходимый температурный режим. При низкой температуре (от 17 градусов и ниже) напиток будет созревать в очень медленном темпе.
  • Сквозняки пагубно воздействуют на гриб, особенно в зимний период.
  • Чайный гриб следует промывать раз в 7 дней в теплое время года. Зимой данную процедуру требуется проводить раз в 3–4 недели.
  • Промывать комбучу рекомендуется только в прохладной воде, желательно кипяченой. В горячей воде гриб погибнет.
  • При приготовлении чайного раствора следите за тем, чтобы в него не попадала заварка. А также необходимо тщательно размешивать сахар, прежде чем помещать гриб в раствор. Нерастворенные крупинки сахара и заварка повреждают поверхность данного организма. Поэтому приготовленный раствор рекомендуется процеживать.

Решение различных проблем

Иногда чайный гриб могут атаковать различные болезни и неприятности. Рассмотрим самые распространенные:

Культура слишком разрослась

Данный факт – свидетельство хорошего ухода, но разросшийся экземпляр занимает большое пространство в емкости. В таком случае необходимо всего лишь удалить старые слои.

Гриб опускается на дно

Обычно он плавает на поверхности, но если он начал тонуть, значит, экземпляр уже старый и ему пора на покой. Снимите тоненький прозрачный слой с его поверхности и поместите в свежеприготовленный чайный раствор с сахаром.

Напиток созревает очень медленно

Возможно грибу слишком холодно. Просто переместите емкость в более теплую зону.

Появился бурый налет

Снимите верхний слой и промойте гриб. Положите его в новый раствор с чаем, и следите за состоянием гриба более внимательно.

Гриб покрылся мелкими пятнами

Появление пятнышек может свидетельствовать об ожогах от сахара или чаинок. Будьте внимательны при приготовлении раствора, тщательно процеживайте его и размешивайте сахар.

Образовалась плесень

Если в банке видна плесень или личинки насекомых, вылечить гриб уже не удастся. Настой очень привлекает мух, особенно в летний период. Предотвратить образование паразитов можно, если накрывать банку плотной тканью или марлей.

Загрузка…

Что нужно знать + лучшие банки для этого!

Очистите все тщательно перед настройкой системы заваривания. Избегайте использования антибактериального мыла и промойте уксусом, чтобы удалить остатки мыла.

2. Приготовьте смесь чайного гриба

Приготовьте смесь сладкого чая в соответствии с указанными соотношениями ингредиентов и инструкциями. Залейте смесь в емкость для непрерывного заваривания и добавьте SCOBY . Не переполняйте контейнер.Убедитесь, что в есть место для материнского SCOBY и разработки нового SCOBY. Как только чайная смесь и SCOBY окажутся в контейнере, накрывают контейнер для ферментации.

3. Ферментация чайного гриба

Ферментируйте чайный гриб 7-30 дней в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. более длинный чайный гриб сбраживает менее сладкий и более уксусный , который он будет пробовать. Имейте в виду, что лучший способ проверить прогресс вашего чайного гриба — это периодически пробовать его на вкус .Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о периодах ферментации чайного гриба.

4. Соберите чайный гриб

Есть два метода сбора урожая чайного гриба:

  • Вариант 1: Когда чайный гриб забродит по вашему вкусу, используйте кран, чтобы слить чайный гриб, который вы хотите съесть в течение недели, и разлить его по бутылкам. Оставьте в емкости не менее 20% чайного гриба, чтобы он стал стартовым чаем для следующей партии.
  • Вариант 2: Слейте воду из чайного гриба, когда будете пить.В конце недели добавьте еще подслащенного чая.

5. Заполните заварочную систему

Приготовьте новый сладкий чай , используя соответствующее соотношение воды, чая и сахара для размера партии, которую вы добавляете в сосуд. Дайте чаю полностью остыть , затем медленно вылейте смесь в верхнюю часть контейнера для подачи в систему.

ДРУГИЕ СООБРАЖЕНИЯ

Сроки уборки и откорма

Сбор урожая и кормление можно проводить каждые 7-30 дней .Если вы хотите добавлять чайный гриб для питья ежедневно, но подкармливать смесью только еженедельно, имейте в виду, что чайный гриб, приготовленный в начале недели , , вероятно, будет на слаще , чем чайный гриб, приготовленный позже на неделе.

Контроль содержания сахара

Если для вас важно низкое содержание сахара, дайте свежему сладкому чаю достаточный период ферментации до следующего розыгрыша. Помните, что более длительное время варки на приводит к меньшему количеству сахара и более уксусному вкусу чайного гриба.

Очистка варочного резервуара и крана

Очистка сосуда и патрубка требуется только в том случае, если патрубок забивается частицами дрожжей или если на дне емкости скапливается слишком много дрожжей.

Для очистки системы удалите чайного гриба, SCOBY и достаточно чая для закваски для следующей партии; отложить в безопасный контейнер . Очистите контейнер, используя дистиллированный белый уксус и теплой воды .После очистки системы добавьте чайный гриб, SCOBY и чай для закваски обратно в сосуд, добавьте свежий сладкий чай и продолжите процесс.

Большой СКОБИ

Имейте в виду, что системы непрерывного заваривания производят больших SCOBY . Основная проблема с большим SCOBY заключается в том, что через некоторое время они становятся очень толстыми, занимают ценное место в контейнере. Периодически уменьшайте размер большого SCOBY, чтобы обеспечить более эффективное брожение. SCOBY можно разорвать или разрезать с помощью неметаллической посуды .Ознакомьтесь с нашим списком идей по использованию дополнительных SCOBY.

Как мыть принадлежности для чайного гриба

Пивоварение чайного гриба — это контролируемый рост бактерий и дрожжей, а это означает, что вам нужно поддерживать чистоту продуктов, чтобы предотвратить проникновение вредных микробов! Вот как стерилизовать и чистить принадлежности чайного гриба.

Приготовление чайного гриба вместе с любым брожением — это практика борьбы с микроорганизмами. Баланс между хорошими бактериями и дрожжами и плохими парнями, чтобы предотвратить плесень и создать вкусный чайный гриб!

Чайный гриб естественным образом защищает себя благодаря своему кислому низкому pH, который убивает многие потенциальные патогены (особенно при непрерывном заваривании). Но с чистым оборудованием успех вкусного чайного гриба неизбежен! Вот как я стерилизую и очищаю свои принадлежности чайного гриба.

Как мыть принадлежности чайного гриба

При чистке оборудования для чайного гриба я выполняю два основных шага:

  1. Полоскание дистиллированным белым уксусом : очень кислый и идеально подходит для уничтожения вредных бактерий, которые могут скрываться на ваших расходных материалах.Просто промойте им бутылки и кувшины или полейте им все необходимое (например, воронки или ложки). (Примечание: не используйте сырой или яблочный уксус, который может содержать нематоды, называемые уксусными угрями!)
  2. Промойте кипятком. : Что уксус не убивает, так и горячая вода! Осторожно налейте горячую воду в бутылки и кувшины или погрузите в воду небольшие предметы. Размахивайте им так, чтобы он касался всех поверхностей, а затем вылейте. Дайте продуктам остыть, прежде чем вливать чайный гриб.

При работе с недавно стерилизованными расходными материалами важно обращать внимание на то, какие другие материалы могут соприкасаться с вашим оборудованием, и следить за тем, чтобы они были чистыми. Например, вместо полотенец для рук используйте бумажные полотенца. Избегайте использования грязной кухонной губки, в которой много бактерий, и выберите вместо нее новую губку или бумажные полотенца.

И не забывайте мыть руки! Как и выше, ополосните руки уксусом, затем теплой водой, прежде чем прикасаться к расходным материалам или СКОБИ.

Наконец, избегайте использования мыла , особенно антибактериального мыла . Антибактериальное мыло неизбирает бактерии, которые оно убивает, и наносит вред не только вредным, но и полезным бактериям (и, в свою очередь, наносит вред вашему SCOBY).

Нужна глубокая чистка?

Для удаления корки на мусоре (особенно с внутренней стороны вторых бутылок для брожения) может быть полезно использовать щеточки для бутылок.

У вас много бутылок, которые нужно очистить? Поставьте их в посудомоечной машине на нижнюю решетку.Запустите посудомоечную машину без другой посуды и без мыла на самой высокой температуре!

Вот и все! Чтобы поддерживать ферментационную станцию ​​в чистоте, не требуется много работы или обслуживания, просто нужно немного подумать о том, что входит в контакт с вашими расходными материалами. Удачного заваривания!

Очистка материалов для чайного гриба | Вы варите чайный гриб

К счастью, очистить сосуды довольно просто.

Особенность правильно ферментированного чайного гриба заключается в том, что его

низкий, кислый pH, естественно, делает его довольно негостеприимным для

вредных возбудителя.

Вам не нужно дезинфицировать или стерилизовать материалы, когда

приготовление чайного гриба.

Это совсем не похоже на пивоварение, где чистят свой

материалов — это почти столько же труда, сколько и само заваривание!

Советы по очистке

Теперь некоторые запреты на номера

  • Не используйте антибактериальное мыло.Во-первых, в этом нет необходимости. А во-вторых, всегда есть шанс, что вы не сможете все смыть полностью. А антибактериальное мыло не пойдет на пользу бактериям, содержащимся в чайном грибе.

  • Я не рекомендую использовать «лечение уксусом», полоскание дистиллированным белым уксусом или использование уксуса в любой части процесса приготовления или очистки чайного гриба. Многие домашние пивовары рекомендуют это, но я считаю это ненужным и потенциальным риском.Я проявляю крайнюю осторожность, но повторюсь: в использовании уксуса нет никакой необходимости, так что это честно расточительно и, возможно, в конечном итоге вредно для вашего чайного гриба.

Почему нет уксуса?

Как я уже упоминал в других частях своего сайта, я категорически против использования уксуса в любой части процесса приготовления чайного гриба. Это связано с тем, что кислотные соединения в уксусе могут вступить в контакт с вашим чайным грибом sSCOBY и превратить его из культуры чайного гриба в культуру уксуса… что хорошо, если вы хотите приготовить уксус. Но если вы хотите приготовить чайный гриб, не позволяйте уксусу загрязнять чайный гриб.

Некоторые пивовары говорят, что вы можете использовать дистиллированный белый уксус, разбавленный равным количеством воды, чтобы создать «лекарство от уксуса», чтобы промыть все сосуды и материалы. Хотя я согласен с тем, что такое небольшое количество уксуса, вероятно, не превратит ваш SCOBY в уксусную культуру в одночасье, я не думаю, что риск стоит. Со временем вы можете подвергать свой SCOBY все большему и большему количеству уксуса (даже в небольших количествах), и внезапно вы заметите, что ваш SCOBY производит слишком кислый чайный гриб.Или вы обнаружите, что профиль вкуса неправильный или он не становится шипучим. Вы удивитесь, почему ваш симбиоз не сбалансирован.

Поэтому, особенно когда горячая вода и мыло для посуды делают свою работу, нет смысла тратить зря дистиллированный белый уксус и потенциально навредить чайному грибу.

К счастью, когда дело доходит до уборки, чайный гриб не требует особого ухода, так что вам не нужно над этим задумываться.

10 крупнейших ошибок производителей чайного гриба (и способы их устранения)

Если вы новичок в приготовлении чайного гриба или у вас возникли проблемы с текущими партиями домашнего приготовления чайного гриба, всегда полезно пересмотреть типичные ошибки, которые вы могли совершить, и убедиться, что вы следуете некоторым простым передовым методам. чтобы ваш чайный гриб получился правильно, и чтобы ваша мать оставалась здоровой.

Для многих из этих распространенных ошибок вы не сразу заметите их последствия; скорее, они влияют на то, насколько хорошо ваш чайный гриб варится (и воспроизводится) с течением времени, что усложняет устранение неполадок и затрудняет заваривание.

Использование SCOBY низкого качества

Качество вашего чайного гриба полностью зависит от здоровья вашего скоби (симбиотическая культура бактерий и дрожжей). Когда этот скоби испорчен в том, как вы ухаживаете за ним, или когда этот скоби низкого качества из-за того, что он неправильно хранился, хрупкий или его культуры были скомпрометированы, это затруднит приготовление пива, особенно для начинающих пивоваров чайного гриба. .

Ищите толстый, здоровый и крепкий скоби из высококачественного источника, специализирующегося на приготовлении чайного гриба и чайного гриба. Скоби должен быть толстым, крепким и подаваться с большим количеством чайной закуски. Независимо от того, покупаете ли вы свой скоби или приобретаете его у друга, для достижения наилучших результатов убедитесь, что он не хранился в холодильнике и не происходил из оригинальной культуры, обработанной уксусом.

Крепкий и здоровый скоби, или материнская культура, гарантирует, что ваш чайный гриб получит наилучшее начало и что вы с самого начала добьетесь успеха.Для тех из вас, кто рассматривает возможность начать свою мать чайного гриба с бутылки коммерчески сваренного чайного гриба, доступного в вашем магазине, сначала прочтите это.

Мы рекомендуем Kombucha Kamp, поскольку они специализируются на производстве маточных грибов и закусок для домашнего пивоварения и имеют отличную поддержку клиентов, поэтому, если у вас есть вопросы о пивоварении, они всегда готовы ответить вам лично и помочь устранить неполадки.

Бросить SCOBY в холодильник

Мать чайного гриба (или скоби) представляет собой совокупность живых микроорганизмов, и, как и в случае со всеми другими организмами, среда, в которой они обитают, может либо поддерживать их здоровье и размножение, либо наносить им вред.Бактерии и дрожжи, из которых состоит мать чайного гриба, чувствительны как к избыточному нагреву, так и к избыточному холоду. Часто начинающие пивовары и даже пивовары, которые давно не знают другого, хранят свою мать чайного гриба в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к варке.

Со временем излишний холод холодильника повреждает хрупкие микроорганизмы внутри этого скоби, ослабляя его. Скоби, который хранился в холодильнике, с большей вероятностью будет заражен плесенью и даст слабый чайный гриб или чайный гриб, который не культивируется должным образом.

Вместо этого создайте скромный отель, чтобы хранить излишки комбуча для матерей и младенцев. Большая книга чайного гриба предлагает несколько отличных советов о том, что делать, если вы уже хранили свой скоби в холодильнике, а также другие советы по устранению неполадок и рекомендации по приготовлению чайного гриба.

Полоскание SCOBY

Начинающие пивовары иногда ополаскивают свой скоби, прежде чем добавлять его в сладкий чай для заваривания чайного гриба, так же, как вы можете промыть горсть помидоров черри перед тем, как бросить их в салат.Скоби, напротив, не требует полоскания. Вы смоете некоторые микробы, которые помогают вашему сладкому чаю превратиться в чайный гриб, поэтому, в качестве наилучшей практики, переместите свой скоби прямо из одной партии чайного гриба в другую, с минимальной обработкой, и он подойдет. просто хорошо. Если вы уроните его, вы можете промыть его, чтобы удалить излишки мусора, которые он мог собрать на земле.

Хранение чайного гриба под прямыми солнечными лучами

Хранение чайного гриба в холодильнике может со временем ослабить культуры, так же как и заваривание чайного гриба под прямыми солнечными лучами.Как правило, вам следует избегать ферментации или культивирования чего-либо под прямыми солнечными лучами, поскольку температуры непостоянны и могут повышаться, создавая неблагоприятную среду для тех самых бактерий и дрожжей, которым вы пытаетесь помочь. Вместо этого рассмотрите возможность заваривания под прямыми солнечными лучами. Непрямой свет подойдет, как и темный шкаф.

Добавление уксуса в варенье

Время от времени вы видите рекомендации добавить яблочный уксус в первую порцию чайного гриба. Добавление уксуса при первом заваривании чайного гриба предназначено для подкисления сладкого чая и, теоретически, помогает чайному грибу укорениться и начать работу.Правда в том, что вам никогда не нужно добавлять уксус в чайный гриб; скорее, вам понадобится SCOBY и чай для закваски, который должен идти с любым комбучим, который вы покупаете или который вам дают.

Добавление уксуса, особенно яблочного, может привести к появлению уксусных угрей — небольших нематод, которые размножаются в кислой среде и питаются матерями чайного гриба. Несмотря на то, что они безвредны для людей, они могут ослабить ваш чайный гриб и повредить его (и его способность варить чайный гриб) с течением времени. Уксусные угри являются очень распространенным заболеванием при производстве уксуса, особенно яблочного уксуса.Единственный способ искоренить их — использовать диоксид серы или пастеризацию (источник), ни один из которых вы не хотите использовать в пивоварении.

Угри с уксусом — еще одна причина убедиться, что вы используете высококачественный чайный гриб из авторитетных источников (например, этот), поскольку ничего не подозревающие домашние пивовары, возможно, использовали зараженный уксус в своих начальных варках, а затем передали полученные матери своим друзья, не подозревая, что они тоже передают угрей уксусом.

Использование слабого чая для закваски

Комбуча SCOBY и чайный гриб комбуча работают вместе, чтобы превратить сладкий чай в чайный гриб.Молодой чай из чайного гриба, которому меньше шести дней, не содержит достаточного количества бактерий и дрожжей, чтобы поддерживать непрерывное заваривание чайного гриба. Поэтому, если вы постоянно завариваете чайный гриб со слабым стартовым чаем вместо зрелого стартового чая (7+ дней, яркий и терпкий), со временем ваш чайный гриб может стать слабее и слабее.

Заваривание чая

Когда вы завариваете черный чай в горячей воде, в воду выделяются танины и другие компоненты чая. Правильно вымоченный и хорошо заваренный чай обладает необыкновенным вкусом, но если этот чай переварить, он может стать очень горьким и неприятным.Излишняя настойка также приводит к получению суперсильного, напористого чайного гриба с неприятным горьким оттенком. Более того, регулярное употребление чрезмерно настоянного чая, например, настоянного на ночь, может со временем ослабить коби.

Вместо этого, для лучшего вкуса, попробуйте заваривать чай в соответствии с рекомендованным временем заваривания.

Добавление ароматов к вашему первому ферменту

Чайный гриб, приправленный цитрусовыми, травами, фруктами, травами и специями, восхитителен, особенно когда вы находите время, чтобы придумать свои собственные любимые вкусовые характеристики, но одна из самых больших ошибок, которые делают новые пивовары, — это добавление ароматизаторов в первоначальную партию чайного гриба.Приготовление ароматизированного и газированного чайного гриба представляет собой двухэтапный процесс с начальным периодом ферментации в открытом сосуде с чаем и подсластителем, за которым следует второй, более короткий период ферментации в герметичной бутылке с заваренным чаем чайного гриба и ароматизаторами.

Травы и специи, а также фрукты могут поставить под угрозу рост SCOBY, особенно с течением времени, либо за счет заражения SCOBY спорами плесени, как в случае с ягодами, либо из-за повреждения материнского растения чайного гриба их естественными антимикробными свойствами.Лучше всего оставить ароматизаторы для второго брожения, и если вы хотите поэкспериментировать с ароматизацией первого брожения, не забудьте всегда варить чайный гриб в подслащенном черном чае на случай, если вам придется начинать все сначала.

Не перемешивайте чайный гриб Kombucha

Если вы когда-либо открывали бутылки с чаем из чайного гриба после вторичного брожения и обнаруживали, что некоторые из них практически взрываются от шипения, а другие — плоские, вы, вероятно, чувствовали себя довольно сбитыми с толку и немного разочаровались.Шипучесть чайного гриба в значительной степени, хотя и не полностью, обусловлена ​​действием естественных дрожжей. Дрожжи имеют тенденцию опускаться на дно емкости для заваривания, как и чайные культуры чайного гриба. Поэтому, если вы наливаете чайный гриб прямо из сосуда для заваривания в бутылки, дрожжи не будут равномерно распределены. В результате одни бутылки будут очень газированными, а другие — плоскими.

В качестве решения: после того, как вы удалили чайный гриб и немного чая для закваски для следующей порции, подумайте о перемешивании оставшегося чая, чтобы равномерно распределить дрожжи и бактерии, прежде чем переливать их в бутылки для второго брожения.У вас будет гораздо более равномерный результат.

Использование некалорийного подсластителя

Многие из вас, вероятно, захотят сократить потребление сахара или полностью отказаться от него, поэтому вы можете подумать о приготовлении пива с некалорийным подсластителем, таким как стевия (подробнее о стевии читайте здесь), ксилитом, эритритом или другим некалорийным подсластителем. В теории это звучит неплохо: вы все еще варите чайный гриб, но без сахара, верно?

Проблема в том, что бактериям и дрожжам, которые составляют основу чайного гриба и на самом деле заваривают ваш чайный гриб, необходимы калории, полученные из сахара, чтобы они могли расти и выполнять свою работу.Попытка заменить сахар некалорийным подсластителем эффективно приводит к голоданию этих микробов и не поддерживает процесс ферментации, необходимый для превращения чая в чайный гриб. Вместо этого используйте калорийный подсластитель, такой как белый сахар, для заваривания чая, и, если вы все еще обеспокоены, подумайте о том, чтобы отказаться от чайного гриба и выбрать другие ферментированные продукты, такие как домашняя квашеная капуста или кислые соленые огурцы, или напитки, такие как свекольный квас, которые не требуют добавления подсластители.

ресурса для лучшего приготовления чайного гриба

Если вы хотите вывести процесс приготовления чайного гриба на новый уровень или просто начать с правильного пути, обязательно ознакомьтесь с Большой книгой комбуча Ханны Крам и Алекса ЛаГори.Это увлекательная книга, в которой рассказывается об истории и науке о приготовлении чайного гриба, а также предлагаются простые рецепты, простые уроки, руководства по вкусовым качествам и отличные ресурсы по устранению проблем с вашим пивом.

Они также являются создателями Kombucha Kamp, где я покупаю свои принадлежности для заваривания чайного гриба и чая джун (более легкого кузена чайного гриба).

Фотография предоставлена.

Инструкции по стеклянной банке

— Happy Kombucha

Мы рекомендуем вам полностью прочитать инструкции, чтобы ознакомиться с ними перед началом работы.Если вы в чем-то не уверены, свяжитесь с нами, мы всегда рады помочь,

Перед тем, как мы начнем, сделаем несколько важных замечаний;

Указания по технике безопасности

  • Перед использованием промыть теплой мыльной водой и тщательно промыть (переполаскивать нельзя)
  • НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ, ЕСЛИ СТЕКЛО ТРЕЩНО ИЛИ РАЗЛОМАНО
  • Проверьте патрубок, наполнив кувшин холодной водой, чтобы убедиться, что он надежно закреплен и не имеет утечек.В случае утечки следуйте инструкциям ниже.
  • НЕ НАЛИВАЙТЕ КИПЯТНУЮ ВОДУ НАПРЯМУЮ В ВАШУ КАНАЛУ (заваривайте сладкий чай в жаропрочном контейнере и наливайте в банку только после того, как чай остынет)
  • НЕ ставьте стекло на плиту или прямой источник тепла.
  • Во-первых, необходимо, чтобы вы НИКОГДА НИКОГДА не использовали какие-либо металлы вокруг чайного гриба. Поэтому, прежде чем что-либо делать с чайным грибом, снимите все кольца с пальцев и ожерелья и т. Д., Которые могут касаться его во время приготовления.Мы используем пластиковые лопаточки, чтобы перемешать чай, в котором он в конечном итоге осядет. Также будьте осторожны, если у вас есть металлические раковины и вы работаете над одной, так как чайный гриб очень скользкий! Настоятельно рекомендуется пластиковая миска.
  • Во-вторых, если вы диабетик, вы НЕ должны пить чайный гриб без предварительной консультации с врачом, а если вы принимаете какие-либо тяжелые лекарства, возможно, лучше всего проверить, подходит ли чайный гриб для смешивания.
  • В-третьих, поскольку чайный гриб работает, уравновешивая уровень pH вашего тела, а также другие факторы, и обычно действует как высокоэффективный тоник для вашей системы, вам необходимо дать своему организму возможность приспособиться к изменениям.Итак, в первую неделю пейте по небольшому стакану один раз в день, желательно перед завтраком. На следующей неделе увеличьте это количество до стакана перед каждым приемом пищи, затем, начиная с третьей недели, пейте столько, сколько хотите.
  • Что касается самих культур чайного гриба, они требуют сбалансированной температуры, не слишком горячей и не слишком холодной, поэтому не подвергайте их крайностям.
  • Наконец, когда чайный гриб не заваривается, всегда держите чайный гриб в достаточном количестве сладкого чая или собственного сока.Это обязательно.
  • Не волнуйтесь, сейчас это может показаться немного сложным, но вы поймете это очень быстро, и как только вы это сделаете, это будет казаться очень простым и будет исключительно полезным.
  • Убедитесь, что чайный гриб не соприкасается с металлом (удалите все украшения), хотя для приготовления первого чая можно использовать металлический чайник или сковороду.
  • Если вы не начинаете варить пиво немедленно, храните скоби в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей (НЕ в холодильнике).Если вы получили свой скоби зимой и на улице довольно холодно, лучше всего оставить скоби на 48 часов при комнатной температуре, чтобы дать ему нагреться, прежде чем начинать заваривать.
  • Перед использованием убедитесь, что все ваше оборудование чистое и хорошо промыто. Вообще говоря, оборудование не нужно стерилизовать, его нужно просто тщательно промыть. Перед использованием убедитесь, что вы хорошо ополоснули все оборудование и дайте ему остыть. Мы не рекомендуем использовать кипящую воду с любым стеклянным оборудованием.
  • Комбуча лучше всего варить при постоянной температуре в помещении примерно 20-23 ° C (70 ° F). Идеально подходит шкаф для проветривания или что-то подобное, либо теплая комната. Зимой или если в ваших комнатах холодно, вам может пригодиться поднос с обогревателем (если вы используете поднос с подогревом, вы обнаружите, что чайный гриб варится намного быстрее, и мы рекомендуем вдвое сократить время заваривания, указанное в этих инструкциях)
  • По мере того, как ваши болотные овощи будут расти, вы сможете постепенно увеличивать объем напитка, добавляя больше подслащенного чая каждый раз, когда вы берете его из бочки.

Перед тем, как начать …

  • ПЕРЕД НАПОЛНЕНИЕМ БАНКИ ВЫ ДОЛЖНЫ ПЕРВЫЕ ПРОВЕРИТЬ КАНАЛ
  • Наполните кувшин водой до крана и проверьте ПЕРЕД приготовлением первого напитка!
  • Если гайка на задней стороне втулки ослаблена, удерживая гайку на месте, поверните втулку по часовой стрелке на один полный оборот (360 градусов) до плотного прилегания. НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ слишком сильно, так как это может привести к тому, что СИЛИКОНОВАЯ ГАМБЕЛЬ ПРОДВИНУЕТСЯ И РАЗРЫВАЕТСЯ, И МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К УТЕЧКЕ ВАШЕГО ВИНТА.

Обратите внимание, что эта инструкция предназначена для двух больших scobies.

НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

  • Емкость для заваривания с краном. В идеале он должен вмещать не менее 5 литров, чтобы у вас было достаточно места для ваших щенков.
  • · Большая кастрюля или кувшин, вмещающий не менее 4 литров жидкости (или несколько емкостей меньшего размера). Он будет использован для приготовления подслащенного чая, поэтому он должен выдерживать кипящую воду.
  • 12 Чай в пакетиках — мы используем органический чай, и обязательно, чтобы все заваривание производилось на основе «настоящего» чая, будь то зеленый, черный, белый и т. Д.
  • 320-400г Сахар — гранулированный.
  • чайник

Ладно, вскипятите 4 литра воды. Положите в контейнер 12 пакетиков чая, а затем добавьте в него от 320 до 400 граммов сахара. Обычно мы выбираем около 340 граммов, но это предпочтение. (Если вы используете несколько контейнеров меньшего размера, разделите это количество между контейнерами).Не используйте менее 320 г сахара, так как это может вызвать проблемы с пивом.

С пакетиками чая и сахаром в контейнере, когда чайник закипит, налейте кипяток в контейнер, в который вы поместили чайные пакетики и сахар (но НЕ вы чайный гриб! Вы добавите это позже). Перемешайте кипящую емкость, полную чая и сахара, затем подождите полчаса, прежде чем вынуть чайные пакетики, а затем дайте остыть.

Подождите, пока жидкость в контейнере не остынет на ощупь, мы имеем в виду, что если вы воткнете в нее мизинец, она будет едва теплой и близкой к холодной.

Пока вы ждете, пока сладкий чай остынет, тщательно промойте сосуд для непрерывного заваривания и ополосните.

** Если вы используете пластиковый сосуд, вы можете использовать этот сосуд для приготовления первой партии чая, однако мы не рекомендуем заливать кипящую воду во что-либо из стекла. Будьте осторожны, если вам нужно будет переместить сосуд, так как он будет горячим и тяжелым.

Лучше всего проделать следующее с сосудом для заваривания на месте, так как после того, как вы добавите холодный сладкий чай, его будет тяжело поднимать.Где бы вы ни решили хранить контейнер, убедитесь, что в комнате относительно постоянная температура и что на контейнер не попадают прямые солнечные лучи.

Налейте уже остывший сладкий чай в емкость для непрерывного заваривания (убедитесь, что вы не забыли закрыть кран!)

Поместите оба ваших чайного гриба Scobies в верхнюю часть контейнера, самой легкой стороной вверх (не беспокойтесь слишком сильно, если это трудно измерить) и добавьте жидкость, которая была в пакете с scobies.Комбуча скоби будет плавать, тонуть или что-то среднее, все хорошо. Пока чайный гриб плавает в чае, положите кусок хлопка или муслина поверх контейнера, как вы делаете с домашним вареньем, а затем закрепите его резинкой или чем-то еще, что будет держать его плотно.

Оставьте чайный гриб настояться не менее 10-18 дней, из-за большого объема это займет немного больше времени, чем при периодическом методе. Точное время заваривания зависит от температуры.

Итак, оценка готовности вашего напитка из чайного гриба — это не научный процесс.Вы узнаете, когда он будет заварен, но не волнуйтесь, прежде чем вы приобретете эти знания для себя, мы предлагаем этот совет. Для заваривания чайного гриба потребуется не менее 10-18 дней (если вы варите его с помощью грелки, проверьте свой чайный гриб через 5-7 дней, так как чайный гриб будет завариваться намного быстрее). Взгляните на цвет чая, когда вы впервые добавите в него чайный гриб, а затем обратите внимание, как жидкость становится мутнее с течением времени. Мы рекомендуем через 14 дней налить очень небольшое количество в стакан и сделать глоток.Если напиток на вкус фруктовый и немного кислый, а не чайный, он готов, если нет, оставьте его еще на день или два и попробуйте еще раз. Чем дольше вы его оставляете, тем менее сладким и кислым он станет. Чайный гриб может завариться от 5 до 18 дней. По мере того, как вы набираетесь опыта, вы узнаете продолжительность варки, которая лучше всего соответствует вашим вкусовым рецепторам и палитре. Комбуча должна иметь фруктовый / кислый / тартовый вкус. Его вкус немного похож на яблочный уксус, и он должен пахнуть уксусом и немного дрожжевым.

Когда вы почувствуете, что ваш напиток готов, вылейте его в емкость, в которой вы собираетесь хранить готовый напиток. Обычно мы рекомендуем набирать около 1 литра за раз. Поставьте напиток в холодильник; оставьте на несколько часов, а затем выпейте! Чем дольше вы оставите его в холодильнике, тем более шипучим он станет, и его можно оставить, не тухнув, поэтому пейте в любом удобном темпе.

Основное правило при непрерывном заваривании заключается в том, что вы добавляете такое же количество подслащенного чая (после охлаждения) обратно в непрерывный заваривание, которое вы разливаете.Итак, если вы набрали 1 литр, вставьте 1 литр обратно.

После доливания напитка оставьте его как минимум на 24 часа, прежде чем откачивать еще немного восхитительного чая Комбуча, но на ранних стадиях может пройти 3-5 дней, прежде чем вы снова сможете заварить напиток. Это время уменьшится после того, как ваше пиво застынет, и будет зависеть от температуры.

Продолжайте доливать таким образом каждый раз, когда берете воду. По мере того, как ваши скоби будут расти, вы сможете постепенно увеличивать количество завариваемого напитка.Для этого добавьте в сосуд для заваривания немного больше сладкого чая, чем вы залили, например, если вы набрали 1 литр, снова добавьте 1,5 литра и оставьте настой как минимум на 3-5 дней, прежде чем продолжать разлив.

Если вы приобрели заварочную емкость среднего размера на 10 л или большую на 25 литров, медленно увеличивайте объем варки. Пожалуйста, не поддавайтесь соблазну налить слишком много чая сразу в первые дни, так как если вы попытаетесь заварить слишком много чайного гриба с недостаточным количеством скоби, в вашем напитке может появиться плесень.

Ваш сосуд для непрерывного заваривания необходимо чистить каждые 12-18 месяцев. Для этого полностью вылейте его из емкости (оставив сырные чаи в сладком чае или чайном грибе) и тщательно очистите емкость. Лучше всего снять кран и проверить резиновое уплотнение (оно может разъесться из-за высокой кислотности чайного гриба) и тщательно очистить кран. Вы обнаружите, что по мере роста ваших скоби вам нужно будет время от времени убирать скоби, иначе ваш контейнер будет заполнен скоби, в котором не будет места для какой-либо жидкости, и он может слишком быстро стать слишком кислым.Чтобы удалить скопление, мы обычно рекомендуем использовать пластиковый нож, чтобы разрезать его на 4 части. Сначала удалите один кусок и посмотрите, достаточно ли этого, если вы обнаружите, что чайный гриб все еще слишком кислый, чтобы быстро удалить другой кусок скоби. Пожалуйста, будьте осторожны при удалении скоби, чтобы оставить достаточно скоби для варки, всегда лучше быть осторожными, так как удаление слишком большого количества скоби может помешать вашей способности варить чайный гриб. Вам придется делать это чаще летом или если вы используете грелку.

  • Очистите дозатор теплой мыльной водой и тщательно промойте (опять же, вы действительно не можете слишком много полоскать)
  • Очистите патрубок, пропустив через него чистую воду.
  • Полностью высушить и хранить без крышки, когда не используется
  • НЕ ПОМЕЩАЙТЕ ЭТУ БАНКУ ИЛИ РАЗЪЕМ В ПОСУДОМОЕЧНУЮ МАШИНУ, ТОЛЬКО ДЛЯ РУЧНОЙ МЫТЬЕ

Когда ваше судно станет чистым, либо положите все на место и вернитесь в нормальное состояние, либо начните снова, как указано в приведенных выше инструкциях.

Ткань, покрывающую ваш сосуд, следует регулярно мыть и менять, чтобы избежать загрязнения вашей пивоварни.

Если вы впервые употребляете чайный гриб и пьете его впервые, вам нужно вводить его в свой организм медленно.

Для начала выпивайте ½ небольшого стакана в день (примерно пинты) в течение первой недели.

Затем выпивайте небольшой стакан в день (примерно ½ пинты) в течение следующей недели.

После этого можно пить сколько угодно.

Комбуча вкуснее всего прямо из холодильника!

Поскольку Happy Kombucha является сырым и непастеризованным, появление кусочков в напитке является нормальным явлением.Они не вредны, хотя при желании их можно удалить с помощью фильтра (неметаллического).

Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом перед тем, как пить чайный гриб, если вы страдаете диабетом или принимаете лекарства .

Обратите внимание: чайный гриб — это натуральный газированный напиток. Поэтому мы советуем при хранении чайного гриба в герметичных герметичных бутылках лучше выпускать шипучку из бутылок на регулярной основе (если возможно, ежедневно), чтобы избежать накопления шипения в вашем чайном грибе, или храните чайный гриб в негерметичном контейнере. так что немного шипучки может ускользнуть естественным образом.

* бутылки для отрыжки

Комбуча

можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре до 2 лет (употреблять в течение 10 дней после открытия), , хотя при хранении при комнатной температуре следите за естественной карбонизацией! Естественно кислый pH спелого чайного гриба означает, что условия благоприятны для роста культуры чайного гриба и подавляют рост плесени и бактерий. Фактически, пока ваш чайный гриб хранился в подходящем контейнере (лучше всего в стакане), он будет продолжать созревать и в конечном итоге превратится в уксус чайного гриба, у которого есть множество собственных применений: используйте его в заправках для салатов, как тоник / ополаскиватель для волос для детоксикации и избавления от отложений продукта, как нетоксичный очиститель или как маринад.

ОСТЕРЕГАЙТЕСЬ ВЗРЫВАЮЩЕЙСЯ КОМБУЧИ !!!

В ТЕПЛУЮ ПОГОДУ ПОЖАЛУЙСТА, ПОЗВОЛЬТЕ КОМБУЧЕ ОСТЕРЕТЬСЯ ПЕРЕД ОТКРЫТИЕМ. Открывайте с особой осторожностью, если не хранить в холодильнике.

По мере того, как становится теплее, чайный гриб, естественно, становится более газированным. В Happy Kombucha мы испытали это на себе, и известно, что бутылки выливают все свое содержимое через потолок (да, действительно!), Если не принимать во внимание следующие шаги:

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы минимизировать потери или потери при открытии! Хранение их в прохладном месте поможет (т.е. не рядом с печкой / радиатором). Даже если хранить их при комнатной температуре, с ними все будет хорошо, но лучше «отрыгнуть» бутылки. Это означает просто удерживать стопор, но медленно отпускать рычаг до тех пор, пока не услышите «pssst» выходящего воздуха. Затем быстро закрепите рычаг, чтобы удержать жидкость. По свирепости «psst» вы начнете понимать, живая это бутылка или нет! Если это так, то вы можете сделать это несколько раз, пока он не успокоится достаточно, чтобы открыть его — не волнуйтесь, он все равно будет шипеть, когда он вылит).Наконец, когда вы будете готовы пить, убедитесь, что он очень холодный (был в холодильнике всю ночь или хотя бы несколько часов), это также минимизирует переполнение. И конечно …. осторожно открывать 🙂

Образование «пуха» или «кусочков» во время заваривания является нормальным явлением, это дрожжевые цепочки, которые не являются вредными, они могут иногда прикрепляться к вашему малышу Скоби или вашей матери. Обычно мы советуем фильтровать пиво в контейнере для хранения, но это необязательно. Для этого можно использовать фильтровальную воронку / пластиковое сито / муслиновую или кофейную фильтровальную бумагу; это нормально, когда на дне банки может образовываться небольшой осадок.Фазз / биты могут иногда блокировать краны на непрерывных наборах, обычно продувка крана устраняет это. Это поможет предотвратить регулярное открывание крана.

Мы постарались сделать эти инструкции как можно более краткими, однако ни в одной живой культуре невозможно сказать A + B = C, поскольку каждая культура немного отличается, и существует множество переменных, таких как температура и атмосферное давление, которые просто не поддаются контролю. а также степень личных предпочтений.Не всем нравится, что их чайный гриб имеет одинаковый вкус, и поэтому, стараясь изо всех сил, мы стараемся удовлетворить все потребности. Если вы не уверены в какой-либо части процесса пивоварения, позвоните нам или позвоните, и один из наших гуру чайного гриба с радостью поможет вам.

Информация, представленная в этом сообщении, не предназначена и не предназначена для предоставления медицинских консультаций, профессионального диагноза, мнения, лечения или услуг вам или любому другому лицу.Это общая информация только для образовательных целей. Информация, представленная на этом сайте или через ссылки на другие сайты, или в общем разговоре с нашими сотрудниками, не заменяет медицинское или профессиональное обслуживание, и вы не должны использовать эту информацию вместо посещения, консультации по телефону или совета ваш врач или другой поставщик медицинских услуг. Happy Kombucha не несет ответственности за какие-либо советы, курс лечения, диагностику или любую другую информацию, услуги или продукты, которые вы получаете через Happy Kombucha.

7 умных способов использовать кислый уксус чайного гриба ~ Homestead and Chill

Ой ой. Вы снова забыли о чае чайного гриба? Из совершенно острого и сладкого он превратился в слишком терпкий, чтобы пить? Был там, сделал это! Когда чайный гриб бродит слишком долго, он быстро превращается в уксус чайного гриба. Но подождите — не выкидывайте! Нет необходимости тратить его зря, потому что уксус чайного гриба имеет несколько замечательных применений .Прочтите, чтобы узнать о семи креативных, полезных и удобных способах использования уксуса чайного гриба.

Что такое уксус чайного гриба?

Уксус чайного гриба — это, по сути, перебродивший чайный гриб. Когда партия чайного гриба разливается по бутылкам в идеальное время, готовая жидкость чайного гриба отделяется от SCOBY и разливается по бутылкам, останавливая процесс первичной ферментации. Средняя продолжительность варки чайного гриба составляет от одной до двух недель, и в результате получается хорошо сбалансированный полусладкий, слегка терпкий, богатый пробиотиками напиток.Чтобы узнать, как заваривать чайный гриб в домашних условиях, ознакомьтесь с этим руководством.

Однако, если настой чайного гриба оставлен на несколько недель или даже месяцев сверх указанного времени, SCOBY продолжает питаться жидкостью в сосуде для брожения. Это означает, что он съест каждый бит доступного сахара и чая , который сможет, вместо этого преобразовав его в уксусную кислоту, также известную как уксус. Чайный гриб в бутылках (удаленный из скоби) также может стать довольно уксусным во время второго брожения, но обычно не так крепко или быстро, как первичный напиток.

Если ваш основной напиток чайного гриба стал кислым уксусом, разлейте его в бутылки и сохраните!

Уксусная кислота и уксус чайного гриба

Как бы грубо это ни звучало, уксусная кислота на самом деле является очень естественным и полезным для здоровья типом кислоты! Это то же самое хорошее вещество, что и яблочный уксус. В дополнение к полезных бактерий, уксусная кислота — это то, что делает неочищенный яблочный уксус таким полезным для вас. Итак, как они сравниваются? Питьевой чайный гриб обычно содержит около 1% уксусной кислоты, а уксус чайного гриба — от 2 до 3%.ACV в среднем составляет 5%. (Хотите сделать свой собственный яблочный уксус дома? Мы делаем! Узнайте, как это просто)

Уксусная кислота обладает многими примечательными свойствами, способствующими укреплению здоровья. . В сочетании с едой уксусная кислота помогает замедлить опорожнение желудка и резко снижает скачки сахара в крови. См. Варианты использования 1, 2 и 3 ниже, чтобы узнать, как употреблять уксус чайного гриба в приятной манере.

Кроме того, исследования показывают, что уксусная кислота способствует снижению уровня холестерина, кровяного давления, риска сердечных заболеваний и оказывает антиканцерогенное действие ! Он также обладает естественным противомикробным действием и может использоваться для лечения различных инфекций, раздражения кожи и чрезмерного роста кандидоза.

Итак, уксус чайного гриба не звучит так противно или странно, правда? Верно. Так что давайте в полной мере воспользуемся этим заброшенным сучком — и отлично воспользуемся удивительными вещами, которые вы случайно создали!

7 СПОСОБОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ УКСУКА КОМБУЧА

1) Сделайте огненный сидр

Если вы повалялись в Homestead and Chill или в моем Instagram, вы, скорее всего, уже слышали, как я рассказываю о огненном сидре. Если нет, то вот краткое изложение: огненный сидр — это натуральный иммуностимулирующий и борющийся с грязью тоник , который может помочь предотвратить, уменьшить симптомы или помочь вам быстрее вылечиться от простуды или гриппа.Мы регулярно пьем сидр и сироп из бузины в течение всего холодного сезона. Особенно, если мы были рядом с больным. Угадай, что? Мы три года не болели! Я не шучу.

Традиционно огненный сидр готовят из чеснока, имбиря, лука, хрена и других необязательных целебных ингредиентов (таких как цитрусовые, куркума или травы) в сыром яблочном уксусе. Через несколько недель его процеживают и в готовую жидкость добавляют мед. Эй, не сдавайся, пока не попробуешь!

Как мы уже установили, уксус чайного гриба во многих отношениях очень похож на яблочный уксус и, таким образом, является отличной заменой ACV в домашнем огненном сидре.Вы можете найти наш рецепт и инструкции по приготовлению огненного сидра здесь. Просто замените весь или часть необходимого ACV на уксус чайного гриба!

Домашний огненный сидр можно приготовить с использованием яблочного уксуса, уксуса чайного гриба или того и другого!

2) В качестве заправки для салатов

Вам нравится использовать яблочный уксус в качестве заправки для салатов? Мы уверены! Наша заправка для салатов — это просто сбрызнуть свежим уксусом и небольшим количеством оливкового масла первого отжима.Уксус чайного гриба очень похож на вкус, и он также отлично подходит для заправки салатов.

Даже если вы не любите это прямо, уксус чайного гриба можно легко добавить в различные домашние рецепты заправки для салатов вместо других уксусов. Например, смесь уксуса чайного гриба с оливковым маслом, солью, перцем, чесноком, свежими или сушеными травами и, возможно, небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока или немного выдержанного бальзамического уксуса?

3) Воспринимайте это как «выстрел в кишку»

Из-за всех преимуществ уксусной кислоты для здоровья, медицинские работники все чаще рекомендуют малую дневную дозу яблочного уксуса во время еды.Или в данном случае уксус чайного гриба. Тем не менее, ACV или уксус — это не то, что большинство людей хотят съесть, да и не должны! Немного имеет большое значение. Всего несколько чайных ложек яблочного уксуса отлично подходят для улучшения общего самочувствия или для улучшения конкретных проблем со здоровьем.

Уксусная кислота способствует пищеварению и улучшает чувствительность к инсулину. Как мы вкратце обсуждали выше, он также немного замедляет опорожнение желудка — время, необходимое для того, чтобы пища переместилась из желудка в тонкий кишечник.Из-за всего этого уксусная кислота помогает стабилизировать или снизить уровень сахара в крови после еды . Стабильный уровень сахара в крови полезен всем, но особенно тем, кто страдает диабетом. Диабетик 1-го типа здесь!

Замедляя опорожнение желудка и уменьшая всплески сахара, он также может привести к тому, что вы будете чувствовать себя более насыщенным, а — с меньшей вероятностью переедать . Это может быть очень полезно для тех, кто пытается поддерживать здоровые порции и вес.

Самый простой способ получить суточную дозу уксусной кислоты — это принять небольшую порцию яблочного уксуса или уксуса чайного гриба перед ужином (или другим обильным приемом пищи).Если прямой выстрел слишком острый для ваших вкусовых рецепторов, вместо этого разведите 1-2 столовые ложки уксуса чайного гриба в воде или напитке по вашему выбору.

4) Как натуральное ополаскиватель для волос

Сказать что? Ага! А вот и уксус чайного гриба, снова копируя ACV…. Вы не поверите, но яблочный уксус широко используется в качестве натурального ополаскивателя для волос. Уксусная кислота помогает осветлить волосы, удалить наросты, уменьшить зуд или сухость кожи головы, восстановить естественный уровень pH, обеспечить глубокое кондиционирование, уменьшить ломкость и вьющиеся волосы и повторно закрыть кутикулу.Результат — блестящие, гладкие, здоровые волосы! Я ополаскиваю волосы уксусом или уксусом чайного гриба раз в месяц или около того. Это действительно помогает уменьшить скопление и тусклость, создаваемые нашей очень «жесткой» (высокоминеральной) городской водой.

Чтобы приготовить ополаскиватель для волос с уксусом чайного гриба, просто смешайте 1-2 части уксуса чайного гриба с 4 частями воды . Например, разбавив полстакана (или чуть больше) уксуса буч в 2 стаканах воды.

Если вы делаете ополаскиватель для волос яблочным уксусом, рекомендуется разбавить его еще больше, так как ACV имеет более высокое содержание уксусной кислоты.В этом случае используйте 4 столовые ложки яблочного уксуса на 2 стакана воды. Некоторые интернет-источники рекомендуют более сильные решения, но я советую начинать с легкого, посмотреть, как ваши волосы отреагируют, и, если хотите, увеличьте концентрацию.

После мытья головы нанесите уксус чайного гриба из пульверизатора или осторожно полейте им голову. Откиньте голову назад и будьте осторожны, чтобы она не попала вам в глаза! Дайте раствору уксуса чайного гриба постоять несколько минут, а затем тщательно ополосните волосы.

Уксус чайного гриба и яблочный уксус могут помочь сгладить и запечатать приподнятые кутикулы волос. Фото любезно предоставлено The Eco Well.

5) В качестве тоника для лица или средства для снятия макияжа

Как и сырой яблочный уксус, уксус чайного гриба становится все более популярным в качестве натурального средства по уходу за кожей. Некоторые люди клянутся, что использование яблочного уксуса или уксуса чайного гриба в качестве тоника для лица резко улучшило их цвет лица, заставив кожу сиять! Сильные противомикробные и противогрибковые свойства уксусной кислоты делают ее превосходной при лечении прыщей и других инфекций.Поскольку уксусная кислота также довольно вяжущая, она обеспечивает глубокую очистку, а удаляет загрязнения .

Я часто использую кругляк из органического хлопка в качестве тоника для лица — уксус чайного гриба — прямой и неразбавленный! Затем я использую домашнее масло календулы с добавлением арганы и жожоба для дополнительного заживления и увлажнения. Если у вас чувствительная или очень сухая кожа, вы можете попробовать сначала разбавить уксус чайного гриба наполовину водой. Как и при ополаскивании волос, вам следует еще больше разбавить тоник для лица ACV — и будьте осторожны с глазами!

6) Натуральный спрей для очистки кухни или ванной комнаты

Мы максимально избегаем использования отбеливателей и других химических продуктов на этой усадьбе.Вместо этого мы используем различные натуральные и нетоксичные чистящие средства, такие как перекись водорода, пищевая сода или уксус. Уксус — отличный многоцелевой очиститель, способный дезинфицировать поверхности, а также удалять жир, сажу и запахи . Мы используем его на всем, от кухонной мойки до стирки. Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать больше о нашем популярном домашнем спрее для уксуса и цитрусовых.

Чтобы приготовить спрей для очистки уксуса чайного гриба, просто добавьте крепкий кислый уксус чайного гриба в распылитель и распылите! Вы также можете добавить в уксус цитрусовые или травы, как показано в руководстве по ссылке выше.Поскольку концентрация уксусной кислоты в уксусе чайного гриба значительно ниже, чем в белом уксусе, по общему признанию, он не обладает такой же дезинфицирующей способностью. Однако это не значит, что его все равно нельзя использовать для придания блеска вещам, если в противном случае не требуется более сильное дезинфицирующее средство!

Обратите внимание, что на некоторых чувствительных поверхностях следует избегать использования кислотных чистящих растворов на основе уксуса. — это . НЕ рекомендуется использовать уксус для очистки гранита, мрамора или других чувствительных каменных поверхностей. Кислота может вызвать их окрашивание и травление. Мы используем его на наших ламинатных «деревянных» полах, но избегаем использования уксуса на натуральных паркетных полах или деревянной мебели.

7) Starter Culture или SCOBY Hotel

И последнее, но не менее важное: это, вероятно, наиболее очевидные способы использования уксуса чайного гриба. Ваш отвар буча стал слишком терпким, так что вам, вероятно, нужно начать новую партию, верно? Держите около чашки перебродившего уксуса чайного гриба, чтобы использовать его в качестве жидкости для закваски , чтобы начать следующую партию!

Кроме того, одним «побочным эффектом» заваривания чайного гриба является большая колония детенышей SCOBY, которую вы обязательно скопите.С каждой новой партией чайного гриба формируется новый слой SCOBY. Лучше всего регулярно разбавлять большие слои SCOBY, чтобы поддерживать баланс вашего чая чайного гриба.

Итак — что вы будете делать со всем этим лишним СКОБИ? Иногда мы их измельчаем и скармливаем цыплятам. В других случаях они могут попасть в компост. Также всегда приветствуется возможность поделиться дополнительным SCOBY с друзьями! Даже при творческом использовании и совместном использовании вы, вероятно, обнаружите необходимость хранить некоторые из них. Введите: SCOBY hotel .

Просто храните излишки SCOBY в большом стеклянном контейнере с готовым уксусом чайного гриба или чайного гриба. Храните отель SCOBY в прохладном темном месте, где они будут счастливо жить с минимальным обслуживанием в течение многих лет. Единственная «забота», которую мы уделяем нашему отелю SCOBY, — это добавлять несколько чашек свежего сладкого чая раз в несколько месяцев.

Нет, на самом деле это НЕ наш отель SCOBY (хотя отель выглядит очень похожим). Это была очень запущенная партия чайного гриба в нашей основной варочной емкости.Его оставили бродить на много месяцев и официально стали уксусом.

Вот как можно использовать уксус чайного гриба!

После прочтения всего этого, держу пари, вы хотите намеренно позволить своему пиву перебродить, чтобы получить уксус чайного гриба, не так ли? Это довольно круто, что у него так много отличных применений. Надеюсь, вы почерпнули здесь несколько новых забавных и полезных идей!

Если вам понравилась эта статья, вам также могут понравиться:

Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы и рассказывать о своей любви, прикрепив эту статью или поделившись ею.Ваше здоровье!

Как приготовить чайный гриб — Clean Mama

10 июня 2020

Я готовлю / завариваю чайный гриб в течение пары лет, упомянул об этом в социальных сетях и в одной или двух публикациях в блогах и получил так много комментариев о том, как я это делаю. Я всегда делюсь ссылкой на этот пост от Kitchn, который я использовал для начала, но вы, ребята, все еще хотите знать. Итак, начнем!

Во-первых, приготовление чайного гриба не для всех — моя сестра втянула меня в это, и я дразнил ее годами, и это немного смущало, НО все меняется, я провел свое исследование, мы попробовали (и любил это), и решил попробовать.Спустя годы это все еще одна из вещей, которые мы делаем здесь еженедельно (ходите сюда для других вещей, которые я готовлю каждую неделю), и помимо хороших вкусовых качеств, он также отлично подходит для иммунной системы, полон пробиотиков и является отличной альтернативой сладкому. напитки. Если вы еще не пробовали чайный гриб, возьмите бутылку в продуктовом магазине и посмотрите, нравится ли вам терпкий / острый вкус и игристая природа.

Обратите внимание: у меня есть все продукты, которые я использую, в моем магазине Amazon по ссылке «чайный гриб».

Как приготовить чайный гриб

Чтобы приготовить чайный гриб, вам понадобится «скоби» (культура бактерий и дрожжей).Если у вас нет друга, у которого вы можете купить скоби, вы можете найти его в Интернете и в чайной закуске (я нашел хороший такой в ​​своем магазине на Amazon). Это та, которую я отделила для своей невестки на прошлой неделе.

KOMBUCHA СПИСОК ПОСТАВКИ:

Я использую органические ингредиенты для чайного гриба, судя по всему, что я читал, органические ингредиенты делают чайный гриб лучше. Используйте то, что работает для вас!

  • scoby — закваска
  • 1-2 больших кувшина галлона — я использую один для существующего чайного гриба, а другой для заваривания чая.Когда чай заварен, я ставлю пустую банку в посудомоечную машину.
  • шесть-восемь бутылок по 16-18 унций или пара больших консервных банок
  • фильтрованная водопроводная вода
  • 8 пакетиков органического черного чая
  • 1 стакан сахара
  • органический лимонад
  • замороженные или свежие фрукты

Шаги по приготовлению чайного гриба:

Кипятите фильтрованную воду — я наливаю чай в чайник, кипячу в нем и заливаю 8 пакетиков черного чая, которые я положил в банку.

Добавьте 1 стакан сахара в горячую воду / чай при заваривании.Перемешайте, чтобы раствориться, и дайте настояться примерно 30 минут.

Дайте полностью остыть до комнатной температуры — если вы спешите, вы можете добавить немного холодной воды, но не забудьте оставить место примерно для 2 чашек чайного гриба из другой банки.

Вымойте руки, если вы берете скоби — вы не хотите, чтобы бактерии попали в новый напиток, или вы можете использовать щипцы. Добавьте скоби и 2 чашки жидкости чайного гриба — добавьте воздухопроницаемый / мусульманский или кофейный фильтр, закрепленный резинкой, чтобы закрыть банку, и храните в прохладном темном месте с температурой около 72-80 градусов по Фаренгейту.Иногда, когда вы кладете скоби, он выглядит так, но через пару минут он поднимается наверх.

Бутылка банок для питья

Теперь, когда у вас есть следующая партия, готовая к брожению, вам нужно обработать чайный гриб для второго брожения. Убедитесь, что ваши банки и принадлежности чистые. Я пропускаю все в посудомоечной машине.

Налейте 2 унции лимонада в каждую банку — я использую воронку, чтобы сделать это немного менее грязным.

Добавьте 4–5 кусочков фруктов в каждую банку — я использую замороженную темную вишню или чернику от Costco — мы пробовали другие фрукты, и это наши любимые.

Осторожно вылейте чайный гриб поверх смеси лимонада и фруктов — я использую ситечко, чтобы убедиться, что в банки не попал мусор (вы поймете, что я имею в виду, когда приготовите его).

Продолжайте, пока не наполните банки.

После того, как вы наполните свои банки, закройте каждую крышкой и поместите ее в прохладное темное место еще на день или два, а затем поставьте в холодильник, чтобы остановить брожение. Обычно мы выпиваем их в течение пары дней после заваривания — мои дети делят между ними одну банку.Мы переливаем жидкость в стакан для питья, чтобы не допустить попадания фруктов и детенышей, которые иногда образуются в каждой банке.

Добавить комментарий