Как правильно точить ножи вручную: Как правильно точить ножи бруском вручную

Как правильно точить ножи вручную: Как правильно точить ножи бруском вручную

Острее бритвы: Как правильно точить ножи

Пришли на шашлыки, а тупой «дедушкин» ножик не режет мясо? Вовремя затачивать надо было! Чтобы вы больше не попали впросак в такой ситуации — наша статья о том, как же правильно точить ножи и «лечить» затупившиеся клинки.

Содержание статьи

Каждому по хлеборезке

Ножи есть у всех. Вне зависимости от того, кто вы — найфоман со стажем, который без трёх клинков и мультитула на улицу не выйдет, или закоренелый пацифист-непротивленец насилию, — нож у вас точно есть. Если не с собой, то дома на кухне. Или в машине. Дорогой или дешёвый, складник, туристический, охотничий, купленный по модному каталогу, подаренный другом «за копейку», сделанный на зоне или выточенный на секретном заводе из ракетного сопла — несть им числа.

Типичный «нож в машине на всякий случай».

Три четверти из них — тупые. Поедешь, бывало, с друзьями в пампасы, надо что-нибудь порезать, а они такие: «О! У меня в бардачке нож есть!». На свет Божий извлекается нечто страхолюдное, чья острота варьируется от «тупой, как сибирский валенок» до «таким только дохлых дворняг резать». А что? Этим открывали консервные банки, рубили на спор гвозди, ковыряли кирпичи. Вот такое оно и стало. Мне-то попроще — у меня «складень» с собой всегда, уже с четверть века. И он острый.

Хотите так же? Учитесь точить ножи.

Правка и заточка ножей

Для начала давайте разделим эти два понятия. Заточка — формирование режущей кромки (РК), а правка нужна для доведения этой кромки до рабочей кондиции. При большом увеличении режущая кромка заточенного на крупном бруске ножа выглядит, прямо скажем, неважно и напоминает поеденную эрозией скальную гряду.

Правка РК на мелком абразиве позволяет привести этот визуальный кошмар в более-менее пристойное состояние. Нож начинает не только худо-бедно резать, но и брить (если, конечно, вы всё сделали правильно).

Про точильные бруски

Самый старый и распространённый способ сделать нож острым — ручная заточка на абразивных брусках. Набор приличных брусков необходим любому вдумчивому ножелюбу, ведь это не только рабочий инструмент, но и повод для гордости. Для дома и семьи рекомендуется иметь два-три бруска разной зернистости, а также кусок кожи, натёртой пастой ГОИ для снятия заусенца (о нём — в другой раз) и окончательной доводки лезвия.

Профессиональные заточники в зависимости от квалификации могут использовать до десятка природных камней разных характеристик, но обычному человеку такие изыски ни к чему.

Набор японских водных камней различной зернистости.

В быту легко можно обойтись без такого набора. Режущую кромку на лезвии можно довольно успешно сформировать с помощью плоского «бархатного» напильника или куска наждачной бумаги, приклеенного к дощечке. В «уличных» условиях мне и вовсе доводилось точить дешёвые китайские ножи о бетонный бордюрный блок, а править — об речной окатыш.

Правка лезвия на ремне.

Но это совсем экстрим, а если вы решили освоить «правильную» ручную заточку, то для начала можно купить недорогой комбинированный (двусторонний) камень, которых сейчас в китайских интернет-магазинах — пруд пруди. Качество у них неоднородное, но вполне можно найти очень приличные образцы. Бруски с алмазным напылением брать не советую — они слишком сильно съедают лезвие, да и велик шанс нарваться на брак.

Как правильно точить ножи вручную?

Вне зависимости от того, решили вы освоить ручную заточку или воспользоваться средствами малой механизации, точить ножи правильно — начинать с бруска самой крупной зернистости и переходить к более мелким. Держать нож желательно перпендикулярно бруску. Самое важное — сохранять всё время единый угол наклона клинка к поверхности. Движения при заточке должны быть единообразными, монотонными. Точильный камень и поверхность, на котором он лежит, не должны болтаться. Для этого на стол можно положить кусок листовой резины, а за неимением оной — смоченный лист бумаги.

Вытачивание первой трети острия ножа «G. SakaiFoldingHunter» на водном камне 600 грит (брусок из природного камня перед началом работы замачивают в воде на 15 минут, а затем смазывают его поверхность мыльной водой).

Не забывайте периодически проверять, насколько сильно снимается металл с РК, и не давите на нож сильно — усилие прижима к бруску должно быть небольшим, но постоянным. Вести нож от себя или к себе — дело вкуса, я для экономии времени делаю это в обе стороны. Для начала стоит потренироваться, используя вместо заточного камня обычную дощечку, а вместо ножа — скажем, недлинную линейку. Руки запомнят.

Многие считают процесс заточки своего рода двигательной медитацией; в принципе, так оно и есть. Необходимость постоянного контроля, сосредоточения на выполняемом деле заставляет отключаться от внешних факторов. Получается своего рода дзен.

Про углы заточки

Удерживать нож при заточке под нужным углом не так просто, как может показаться на первый взгляд. Да и какой он, этот угол? Для подавляющего большинства упоминавшихся выше недорогих ножей угол заточки составляет 20-30 градусов. Способов «вычислить руками» нужный наклон лезвия множество; простейший — сложить лист плотной бумаги треугольником, один сгиб — 45 градусов, второй — вдвое меньше, 22,5. Ставим получившуюся пирамидку на брусок, аккуратно прижимаем к ней лезвие и запоминаем наклон и положение рук.

20-25 градусов — хороший угол для видавшего виды углеродистого Opinel.

Для этих же целей можно использовать специальные деревянные уголки или несколько склеенных суперклеем монеток. Или просто купить специальную клипсу на лезвие, которая не даст слишком «завалить» кромку.

Правда, если сталь совсем уж «пластилиновая», угол стараются увеличивать аж градусов до тридцати пяти — резать такое изделие будет довольно паршиво, но долго. Тут тоже можно поиграться с листом бумаги, только складывать его придётся не вчетверо, а втрое — в результате получите уголок с рабочей стороной, близкой к 33 градусам.

Для мягких сталей есть ещё одна хитрость: угол сохраняется в районе 30 градусов, но одна сторона режущей кромки выглаживается почти «в зеркало», а другая точится на грубом, крупнозернистом бруске. Такой способ в народе именуется «цыганкой»; на промышленном уровне он выродился в пресловутые «ножи с лазерной заточкой» (хотя никаким лазером там, разумеется, и не пахло).

Мелкие зубчики с одной стороны, гладкая поверхность с другой, да ещё и верхний слой стали науглерожен до твёрдости — пилит неплохо, пока не затупится. Для дешёвых отечественных нержавеющих сталей типа 40Х13, 65Х13 или любимой китайскими производителями 420J2 этот способ недурно работает — попробуйте сами.

Не хочу учиться точить ножи, хочу сразу острый!

Японские мастера говорили: «Из сотни учеников, отданных в точильщики, способности есть лишь у одного, а из сотни способных только один станет приличным мастером».

Ну их всех к лешему с таким подходом! Ведь мясо на шашлык надо резать прямо сейчас!

Итак, если вы осваиваете дзен иными способами, или у вас не хватает времени/терпения, или, наконец, вы страдаете острой формой афедрональности верхних конечностей — не отчаивайтесь. Специально для таких случаев существует масса простейших, но эффективных приспособлений, которые помогают держать режущий инструмент в очень пристойном состоянии. Ещё лет двадцать назад пионером и основным производителем таких устройств была американская фирма Lansky, её набор Lansky Sharpening System (LSS) был своего рода эталоном на рынке. Сегодня дорогие китайские товарищи предлагают точнейшие копии «системы» по вдвое-втрое меньшей цене. Камешки, конечно, похуже классом, но в остальном вещь вполне годная.

Американский и китайский наборы — выбор за вами.

А вот как им точат:

Как видите, всё очень просто и эффективно. Управится любой. Впрочем, сейчас доступны и более сложные заточные приспособления, настоящие станки с кучей регулировок и сменных брусков.

Но LSS остаётся нестареющей классикой. В наших краях его окрестили «лански уголок» — и смотрите, не путайте его с «рогулькой лански». Рогулька — тоже простое приспособление от той же фирмы и оно тоже помогает в сохранении остроты ножа. Однако для заточки оно не подходит, а вот для правки — самое милое дело. «CrockStick» — это две пары металлокерамических стержней разной зернистости в деревянной коробочке‑подставке.

Установите пару стержней под нужным углом, возьмите нож «рабочей рукой», а слабой — придерживайте основание точилки. Держите предварительно заточенное лезвие вертикально и ведите им вниз, словно отрезаете кусок колбасы — металлокерамика быстро доведёт кромку до бритвенной остроты.

Пара «уголок + рогулька» — почти идеальный вариант для всех, кто не хочет заморачиваться с брусками. Впрочем, «рогулек» сейчас на рынке множество, от именитых производителей до бюджетных китайцев. Выбирайте на свой вкус и кошелёк.

Прочие ножеточки

Ручные и механические, самых разных конструкций — много чего придумала ножелюбивая публика, но лично я с почтением отношусь лишь к двум разновидностям.

Во-первых, гриндер. Это ленточный плоскошлифовальный станок, позволяющий выполнять самые разные операции — от заточки лезвия до изготовления ножа (и прочих полезных вещей из дерева и металла) в целом.

Особый шик — изготовление гриндера своими руками, этому посвящено множество тем на профильных форумах. При должной практике заточка ножа с помощью этого устройства — буквально минутное дело. У меня гриндера нет, но я его хочу. Поставить его, конечно, некуда… Но всё равно хочу.

Во-вторых, мусат. По сути — это круглый (реже — полукруглый или овальный) напильник с очень мелкой насечкой. Мусаты бывают стальные (в том числе — с алмазным напылением) и металлокерамические.

При всей примитивности, именно мусат является первейшим инструментом для правки ножей на кухне. Впрочем, тут всё зависит от практики: точно так же необходимо соблюдать постоянный правильный угол по отношению к лезвию. Править ли лезвием к себе или от себя — ваше личное дело. Главное — наработка правильного движения.

Прочие «точилки» я почти не использую и особого смысла в них не вижу. Будет интересно — расскажу в следующий раз.

Юрий Мюллер | Warhead.su

Как правильно точить нож на камне

Самый популярный метод заточки ножа в домашних условиях — заточка на точильном камне. Все без сомнения знают этот способ, но большинство людей так и не умеют правильно это делать. Будем разбираться как сделать это правильно без лишних усилий и без специального оборудования.
Со временем, даже при самой правильной эксплуатации, любой нож тупится. И его режущая кромка, которая находится на конце лезвия, становится округлой.

Это абсолютно нормальное явление. Не нормальные, это когда на острие появляются зазубрины или сколы, свидетельствующие о неправильном применении ножа. Такой инструмент более трудно исправить.
Теперь о точильном камене, который представляет собой камень, одна сторона которого грубая с высокой зернистостью, а другая более гладкая с мелкой зернистостью. Грубая сторона нужна чтобы формировать режущую кромку ножа, а гладкая чтобы полировать кромку до гладкости. Ну это конечно хороший образец, чаще я вижу как применяются камни с однородными поверхностями, но не суть.

Итак, перед заточкой необходимо хорошо закрепить камень. Это важно.
Сделать это можно используя деревянный чурбачок с вбитыми гвоздями по форме камня, которые не выступают за его пределы.

Устанавливаем камень грубой стороной вверх, а деревяшку закрепляем в тиски если есть такая возможность.

Точим нож на камне

Процесс заточки требует небольшой сноровки, но если у вас совершенно нет опыта — не беда, нож в любом случае будет заточен, хоть и не так правильно и умело.
Представьте, что вам нужно срезать с куска тонкий слой масла. Точно так же и происходит движение заточки. Кладем нож под небольшим углом ближе к ручке. И продольным движение проводим лезвие по камню с уходом лезвия к острию.

В отличии от нарезания масла нужно пройтись камнем по всей поверхности ножа: от ручки до острия.
Это было одно движения. Теперь переворачиваем нож на другую сторону и переходим к другой стороне камня. Точно также пытаемся срезать воображаемый тонкий слой масла с уходом ножа к себе, чтобы заточить всю плоскость.

Многократно повторяем процесс: одно движение — одна сторона, одно движение — другая. Есть любители, которые делают три движения в одну сторону, три в другую. Это неправильно, так как центр режущей фаски может в этом случае уйти в сторону.
Давить на нож при заточке сильно не стоит, усилия распределяем равномерно, без лишнего давления.
Далее переворачиваем камень на гладкую сторону.

Тут делам все так же как и с грубой стороной. За исключением того, что время на полировку отводится немного меньше.

Как видите, способ очень прост, но требуется сноровка. И уже со временем, когда Вы, что называется «набьете руку», ножи заточенный Вами будут резать не хуже лезвия бритвы.

Смотрите видео

Обязательно посмотрите видео, чтобы более точно понять как происходит весь процесс.

Как правильно наточить кухонные ножи

Ножи на кухне должны быть острые. Это оправдано не только с точки зрения удобства их использования по прямому назначению, но и вопросами безопасности. Дело в том, что тупой нож требует больше усилий и хуже контролируется, а поэтому намного более травмоопасен: режет он плохо, но сорвавшись с разрезаемого продукта оказывается достаточно остр, чтобы наделать дел…

Чтобы поддерживать режущую кромку ножа острой, ножи необходимо регулярно править и периодически затачивать. Давайте разберём, как правильно это делать на водных камнях. Ведь именно водные камни позволяют наточить нож особенно остро.

Водные камни именуют так именно потому, что их используют в мокром виде. Не увлажненными или смоченными, а именно пропитанными водой. Камни делятся на несколько категорий, главной из которых является зернистость. Если на клинке есть зазубрины и замятия, то такой клинок нужно ремонтировать: начинать на надо на крупнозернистом камне, от #120 до #300. После ремонта можно переходить к заточке. Грубая заточка, связанная с устранением сильного затупления или следов ремонта, производится камнями от #400 до #800. Заточку не сильно затупленного клинка можно сразу выполнять камнями зернистостью от #1000 до #2000. Заключительная фаза, доводка режущей кромки, служит для повышения прочности и износостойкости заточенного лезвия и выполняется полировальными камнями зернистостью от #3000  до #6000, а иногда и выше.

1.		Опустите камень в емкость с чистой водой. Держите его в воде, пока пузырьки воздуха не перестанут выходить из камня. В среднем это займет 10-15 минут. При заточке следите, чтобы на поверхности камня была постоянно влажная суспензия – она упрощает заточку.
2.		Главное при заточке – уверенно держать постоянный угол наклона клинка к поверхности бруска. Поэтому нож надо держать крепко. Во время заточки нож ни в коем случае не должен «гулять» у Вас в руке. Возьмите нож правой рукой за рукоять и поместите его на поверхность камня под углом 45 градусов к оси камня.
3.		Заточку длинного клинка лучше выполнять последовательно. Для этого мысленно разделите лезвие на три – четыре части одинаковой длины. Начинать заточку нужно с участка у острия ножа. Используйте при заточке всю плоскость камня. Сохраняйте при заточке постоянный угол между ножом и камнем. Если это для вас сложно используйте специальные направляющие, монтируемые на обух ножа. При заточке ведите клинок правой рукой за рукоять по поверхности бруска лезвием вперед. Пальцами левой руки прижимайте клинок с постоянным усилием как можно ближе к режущей кромке.
4.		Время завершение этапа заточки одной стороны можно определить по формируемому с противоположной стороны тонкому заусенцу. Проверьте Ваше лезвие ногтем, чтобы убедиться что заусенец сформировался вдоль всего затачиваемого участка.
5.		Переверните нож на противоположную сторону и удалите заусенец с участка лезвия у острия парой выверенных движений. Закончив затачивать участок у острия, переходим к заточке средней части лезвия. Действуя аналогично заточке первого участка, добейтесь равномерного заусенца средней части клинка с одной стороны, после чего удалите его, перейдя на другую сторону клинка.
6.		Заточка участка лезвия у пятки незначительно отличается от заточки прочих участков клика.Она тоже выполняется последовательно, но короткими прямыми движениями, а нож разещается к продольной оси камня под прямым углом.
7.		Заточив клинок по участкам, аккуратно выровняйте лезвие, пройдясь всей ее поверхностью по камню от пятки до острия с обеих сторон клинка.
8.		Возьмите полировальный камень и точными короткими движениями отполируйте последовательно обе стороны клинка.
9.		Завершите доводку лезвия на полировальном камне, последовательно меняя стороны клинка и проходясь им с уменшающимся давлением по обеим сторонам лезвия.

Заточка симметричного лезвия

Для заточки симметричных режущих кромок с целью упрощения задания постоянного угла наклона клинка к камню подкладывайте под клинок предметы постоянной толщины, например палочку для еды.

При заточке клинка с ассиметричным сечением

При заточке ассиметричного клинка используйте его спуск в качестве направляющей. Старайтесь не «заваливать» нож в сторону обуха и не «зарываться» им в камень. Нельзя «бросать» нож на камень сверху – он должен словно скользить по поверхности водного камня.

Повседневный уход

Доведите свои навыки ухода за ножом до автоматизма. Это поможет тратить на его заточку и доводку намного меньше времени.

Если в доме не наточены ножи. Заточка кухонных ножей с помощью болгарки. | Узник Металлоремонта

С кухонными ножами вечная морока. На работу их взять и нормально заточить на станке я вечно забываю. Приходится их точить на месте, при помощи подручного инструмента. А нужно всё как обычно, то есть, вчера. Дачные ножи вообще забрать с дачи не получается, они постоянно в деле. Я нашёл выход из положения — точу дачные кухонные ножи на болгарке, при помощи шлифовального круга. Получается неплохо.

Всем большой привет и хорошего дня!

Болгарка выручает.

Болгарка выручает.

Можно это сделать и вручную, на камне, но при помощи болгарки получается быстрее и эффективнее. Работа с этим инструментом требует аккуратности. Не нужно торопиться — болгарка не прощает разгильдяйского подхода. В своё время, по молодости, довелось поработать на стройке. Там я видел множество различных несчастных случаев с людьми, которые относились к работе с болгаркой невнимательно. Будьте аккуратны и не торопитесь! Лучше воспользоваться средствами индивидуальной защиты — перчатками и очками, особенно если у вас нет опыта работы с этим инструментом. Важно зафиксировать болгарку в неподвижном положении, стараться выдержать правильный угол заточки лезвия. Для кухонных ножей данный способ вполне приемлем, здесь не требуется высокая точность, как, например, при заточке маникюрного или хирургического инструмента.

Также, желательно, произвести после заточки на болгарке более тонкую доводку, при помощи мелко-зернистого камня, вручную. Ножи получаются вполне работоспособными и заточки лезвий хватает надолго. По времени тоже недолго, на десяток ножей я трачу порядка 10-15 минут.

Всё таки, как не крути, оперировать хорошо заточенными ножами на кухне гораздо веселее, чем тупыми. Вроде мелочь, а приятно. Мне почёт и уважение, а тёще — хорошие ножи😉🙂.

Главное выдержать правильный угол.

Главное выдержать правильный угол.

Видео процесса заточки ножей:

Спасибо, что читаете и оставляете комментарии!

Подписывайтесь на канал , заходите на мой сайт . Всем большой рахмат и до новых встреч! Видео моих работ на YOUTUBE.

Статьи про работу:

Нестандартный мастодонт.

Заказ-конструктор.

Механизм замка финского типа.

Коррозия замка рефрижератора.

Отличный замок АТРА.

Сделано в СССР.

Что бывает с замками после непрофессионального вскрытия.

Изготовление ключа с помощью ножниц, зажигалки и скотча.

Важно не терять квалификацию.

Спасибо городам Подмосковья…

Итальянцы умеют делать замки.

Работа, доступная каждому.

Изготовление ключей от банковских ячеек депозитария.

Если замок приварен, а ключ потерян

Как правильно заточить нож

Правильная заточка ножей – важный навык, который необходимо приобрести каждому владельцу хорошего клинка. Ведь только корректно заточенная режущая кромка и острие позволят быстро и удобно обработать и приготовить продукты, ошкурить и разделать животное, почистить рыбу, оборудовать лагерь, починить снаряжение. Чтобы не испортить качественный клинок и сделать его действительно острым, нужно применять только сертифицированные материалы и устройства для заточки.

Интернет-магазин «Нож74» предлагает приобрести Златоустовские ножи из качественной стали для охоты и рыбалки, разделочных и кухонных процессов, туристических походов, метания, работы под водой и т.д. Клиенты нашего магазина также смогут недорого купить алмазные точилки, точильные станки Vulkanus, комплекты брусков, электрические заточные станки Tormek , пасту ГОИ и другие специализированные товары для заточки клинков.

Угол заточки ножей из качественных сталей

Златоустовские ножевые изделия из твердых, прочных и износостойких марок стали (дамаск, булат, порошковые, нержавеющие, пружинные и конструкционные стали) способны очень долго держать остроту кромки даже в условиях интенсивной эксплуатации. Если возникла необходимость слегка обновить или полностью восстановить изношенное лезвие, важно соблюдать правильный угол заточки в зависимости от типа ножа и приоритетов пользователя:

• Заточка максимально острых охотничьих ножей для работы с мягкими материалами выполняется под углом 30°-35°. Если в приоритете износостойкость лезвия и клинок будет задействован для манипуляций с древесиной и костями, угол заточки должен составлять 40°-45°. Эти же правила распространяются на туристические и рыбацкие ножи.  
• Рубящие клинки (мачете, кукри) затачиваются под углом 45°-60°.
• Складные и поварские ножи имеют угол заточки 20°-25°.
• Острые кухонные профессиональные ножи затачиваются под углом 25°-30°. Для домашней кухни наиболее удобными и универсальными являются лезвия с углом заточки 30°-35°.
• Филейные ножи обладают наиболее острой кромкой и затачиваются под углом 10° — 15°.

Здесь важно понимать, что чем меньше угол заточки, тем острее и тоньше и режущая кромка, а это чревато ускоренным износом и быстрым затуплением при неаккуратном и нецелевом использовании ножа.

Заточка ручными точилками

Алмазные абразивы просто незаменимы для заточки ножей из качественных сталей, и благодаря своей компактности оптимально подходят для домашнего и походного использования. Алмазная точилка может изготавливаться в виде бруска, пластины, стержня, небольшого брелока, на поверхности которых нанесено высокопрочное абразивное покрытие разной зернистости.

Зная угол заточки ножа, можно быстро и эффективно устранить проблему восстановления остроты клинка. Для этого необходимо:

• слега увлажнить поверхность точилки водой или маслом;
• приложить лезвие ножа к абразивной поверхности под нужным углом и выполнить несколько режущих движения от себя/на себя;
• поменять сторону ножа и повторить режущие движения. Для сохранения равной ширины подводов необходимо стараться выполнять одинаковое количество движений для каждой стороны режущей кромки;
• устранить мельчайшие дефекты поверхностей клинка, отполировав их пастой ГОИ.

Если нож довольно сильно затуплен, необходимо выполнить поэтапную заточку, сначала более крупным абразивом, а затем – мелким. Альтернативой режущим движениям являются круговые движения с регулярной переменой стороны заточки.

Заточка ножа на станке Tormek T4

Шведский заточный станок Tormek T4 укомплектован устройством контроля точного угла заточки, каменным точильным и кожаным полировальным кругом, емкостью для налива воды. Основная заточка происходит при помощи постоянно смоченного абразивного камня. Окончательная доводка и полировка ножа выполняется на кожаном круге с применением фирменной пасты Tormek или пасты Гои. Полный цикл заточки и полирования клинка не занимает больше 15-30 минут.

Заточка ножей из дамаска и булата

Ножи из дамасской и булатной стали затачиваются только вручную, при этом направление заточки должно быть вдоль режущей кромки. Чтобы качественно наточить лезвие дамасского ножа, необходимо использовать двухсторонние алмазные точилки или набор брусков, постепенно переходя от среднезернистого абразива к самому мелкому.

Высокая твердость булатной стали требует применения точилки с крупной зернистостью. После формирования новой режущей кромки ее необходимо постепенно доводить при помощи ручных точилок с мелким и очень мелким зерном. Мелкозернистую алмазную точилку можно заменить керамическим бруском. Чтобы вернуть ножу первоначальную красоту и насыщенность рисунка, необходимо отшлифовать клинок пастой ГОИ.

Покупая Златоустовские ножи и высококачественные аксессуары для заточки  в интернет-магазине «Нож74»,  вы всегда можете рассчитывать на доступные цены, профессиональную помощь при выборе товара, оперативность доставки и удобные способы оплаты.

как вручную остро наточить лезвие

Как бы ни был хорошо заточен нож, со временем он тупится. Происходит это потому, что микроскопические частицы металла отделяются от режущей кромки в процессе резки. Часто причиной бывает использование режущего инструмента не по назначению или соприкосновение лезвия с твердым предметом. Утрата остроты режущей кромки — это естественный процесс, поэтому заточка ножей является операцией, которая должна проводиться с определенной периодичностью.

Разновидности инструмента

Чтобы разобраться в процессе, как правильно затачивать ножи, необходимо знать, из какой стали они изготовлены. В зависимости от материала острота заточки получается разной. Инструмент изготавливается из следующих видов стали:

• Углеродистая. Качество заточки получается высоким. Лезвие хорошо затачивается и длительное время держит острую кромку. К недостатку относится окисление металла при взаимодействии с продуктами питания. У пищи появляется характерный металлический привкус. Это происходит до тех пор, пока на поверхности не образуется налет в виде пленки.
• Низкоуглеродистая с добавлением хрома. Иногда добавляются еще никель и молибден. Это придает лезвию нержавеющие свойства. К недостатку относится быстрая утрата лезвием режущих качеств. Несмотря на высокую устойчивость к коррозии, ножи нуждаются в регулярной заточке.
• Высокоуглеродистая. Вместе с большим содержанием углерода присутствуют добавки в виде ванадия или кобальта. Материал не только длительное время держит остроту, но и не покрывается ржавчиной.
• Дамасская сталь. Из такого материала изготавливается холодное оружие. Кухонные ножи — значительно реже. Конструкция состоит из нескольких слоев металла. Получается инструмент хорошего качества, но с высокой ценой.
• Керамика. Острота лезвия значительная и сохраняется длительное время. К недостатку относится хрупкость изделия.

Существующее оборудование

Правильная заточка ножей проводится на специализированном оборудовании. К нему относятся следующие виды:

• Оселок. Инструмент бывает разной степени зернистости. Для работы требуется иметь несколько вариантов. Существует грубая заточка и финишная доводка. В первом случае применяется камень с крупными зернами. Окончательная операция проводится на мелкозернистом бруске. Для этого оселки имеют специальную маркировку. Однако она присутствуют только у импортных производителей.
• Механическая точилка. На таком оборудовании можно поточить только кухонные ножи, поскольку качество работы получается невысоким. Спортивные или охотничьи кинжалы затачиваются другими методами.
• Электрическая точилка. Характерной особенностью ее является наличие функции определения нужного наклона лезвия. Этим обеспечивается высокое качество работы. Находит применение как в общепите, так и в бытовых условиях. Электрическое оборудование выпускается в широком модельном ряде.
• Мусат. С помощью такого инструмента есть возможность поддерживать остроту лезвия на определенном уровне. Часто он входит в комплект. Однако заточить полностью затупившийся клинок им невозможно.
• Точилка «Lansky». Конструкция состоит из оселка, стержня и 2 уголков, которые необходимы для фиксации клинка и выставления угла заточки. Оселки съемные и имеют разную степень зернистости.
• Станки. Лезвие подводится к вращающемуся абразивному кругу. Работа может выполняться только опытным мастером, поскольку при сильном нажатии возможно пригорание стали. Она чернеет и теряет свои свойства.

Правила заточки в домашних условиях

В зависимости от разновидности клинков требуется знать, как наточить нож под разным углом. Здесь параметры бывают следующими:

• Для разделки мясных туш угол выдерживается 25−30 градусов.
• В профессиональных кинжалах угол закладывается 35−40 градусов.
• Охотничьи изделия точатся под углом 45 градусов. Так они служат значительно дольше.
• Лезвие опасной бритвы затачивается очень остро, поэтому здесь угол выдерживается 10 градусов.

Заточка ножей вручную проводится 2 способами. Для этого используется брусок или электрический инструмент.

Использование бруска

При выборе бруска учитывается его характеристика, которая выражается в количестве единиц абразива на единицу площади. В процессе работы применяются 3 вида камня:

• Грубый. Его характеристика составляет 350 ед./см². Используется только в тех случаях, когда требуется устранить большую деформацию лезвия.
• Мелкий. Имеет параметры 650 ед./см². Является основным инструментом для работы.
• Ультрамелкий. Имеет характеристику 1150 ед./см². Используется в качестве финишной доводки.

В процессе работы чаще используются второй и третий варианты. При этом выбираются бруски следующих параметров:

• в длину он должен быть в 1−1,5 раза длиннее лезвия;
• оптимальный размер ширины — 2,5−5 см.
• по высоте камень подбирается с расчетом, чтобы рука, держащая клинок, не касалась стола.

Следует так расположить камень на опорной поверхности, чтобы сила трения удерживала его на месте.

Инструкция по работе на камне состоит из следующих шагов:

• Лезвие устанавливается под нужным углом к бруску и перемещается от его начала к концу. Корпус ножа располагается перпендикулярно длине бруска. Движение сопровождается умеренным нажатием.
• Для обеспечения радиуса в районе острия при подводе лезвия к краю бруска ручка приподнимается и отклоняется назад.
• Такие движения выполняют несколько раз. В итоге на противоположной стороне начнет формироваться заусенец. Он легко ощущается при проведении по острию пальцем.
• После этого полотно поворачивается на другую сторону, операция повторяется. Через некоторое время появляется заусенец уже на другой стороне.
• Оселок меняется на более мелкий абразив, и процесс возобновляется в том же порядке. Это также будет сопровождаться появлением заусенцев, однако они постепенно сойдут на нет.

Вместо оселка используется наждачная бумага, которая при помощи скотча закрепляется на деревянном бруске. В итоге эффект достигается тот же.

Применение электрооборудования

Для работы с электрическим инструментом нужно иметь определенные навыки. Процесс протекает значительно быстрее, и нужно быстро реагировать на все изменения. При этом учитываются следующие правила:

• Если изделие совсем затупилось, то время на работу отводится до 5 минут и угол наклона выбирается минимальный.
• Заточка проводится как при работе с бруском. Сначала обрабатывается одна сторона до появления заусенца, потом вторая.
• Скорость вращения круга подбирается 1,5 тыс. об./мин. При этом существует наименьший риск перекаливания металла.
• Точение инструмента должно сопровождаться периодическим охлаждением в воде. Это устранит перегрев металла.
• При финишной операции устанавливается алмазный круг, который наилучшим образом обеспечит снятие остаточных заусенцев.

Методы окончательной доводки

Окончательная доводка проводится с помощью мелкозернистого оселка. Однако существуют и альтернативные методы:

• Натуральная кожа. Предварительно она смазывается пастой ГОИ. Выжидают несколько минут, чтобы произошло хорошее впитывание, берут нож и проводят по материалу. Оптимальный эффект достигается при движении лезвия по диагонали.
• Керамика. Для этой цели может использоваться любая чашка или тарелка. Однако лучше иметь отдельно керамический кусочек изделия. Работа на нем ведется как с оселком, но поверхность выбирается шершавая. На гладкой плоскости металлическое изделие не обработается.
• Использование обыкновенного камня.
• При наличии 2 ножей — путем трения их поверхностей друг об друга.

Контроль качества

После проведения заточки необходимо проверить качество работы. Для этого существует несколько методов:

• Держа клинок острием вверх, изделие направляют на свет. Не должно быть никаких бликов. Если они наблюдаются, то лезвие еще недостаточно острое.
• Проводят пальцем по заточенному участку. Делают это осторожно и под небольшим углом. Обе стороны лезвия должны быть ровные и без заусенцев.
• Хорошей проверкой являются залежалые овощи, которые имеют плотную кожицу. Она должна прорезаться хорошо, а линия разреза оставаться ровной, без лохмотьев.
• Берут пластиковую бутылку и по ее поверхности резко проводят ножом. Материал должен ровно разойтись.
• К радикальным методам относится проверка остро отточенного ножа. Для этого любой предмет подвешивается на нитке. Клинком наносится резкий удар. Подвешенный предмет должен упасть на пол.
• По японскому методу сворачивается в трубочку газета и закрепляется скотчем для предотвращения разворачивания. Один ее конец укладывается на стол, а второй удерживается в руке. По участку, расположенному на весу, наносится удар кинжалом. Газета должна перерезаться.

Заточка ножей относится к процессу, который проводится в каждом доме. Процедура совершается настолько часто, что нет смысла обращаться к специалистам. Необходимо обладать навыками работы.

Если нет возможности приобрести электрическое оборудование, всегда требуется иметь под руками оселок. С его помощью ножу придается достаточная острота.

Оцените статью:

(1 голос, среднее: 5 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Пошаговая заточка ножей

Это пошаговое руководство расскажет вам, как заточить ножи с помощью точильных камней. Мы рекомендуем вам прочитать нашу статью «Выбор точильного камня», которая поможет вам выбрать лучший камень для вашего применения.

Перед тем, как продолжить, следует подумать еще о том, хотите ли вы заточить нож от руки или использовать руководство, такое как DMT Sharpening Guide. Ваши навыки и опыт заточки помогут вам выбрать наиболее подходящий для вас метод.Если у вас есть опыт и навыки ручной заточки, вам может не понадобиться направляющая для ножей. С другой стороны, направляющая для заточки ножей — это недорогой и простой способ сохранить постоянный угол. Если вы пытались затачивать раньше, но так и не достигли нужной кромки, мы рекомендуем использовать руководство по заточке. Руководство может решить распространенные ошибки в процессе заточки. Если вы решите использовать руководство, ознакомьтесь с нашими практическими рекомендациями по использованию руководства по заточке ножей.

Шаг 1: Выберите правильную зернистость для вашего точильного камня.

Выбор надлежащей зернистости точильного камня является важным первым шагом в заточке ножа. Не каждый нож нужно начинать с самого грубого камня, который у вас есть, с другой стороны, очень тупой нож нельзя точить только на самом лучшем камне. Если вы начнете с надлежащей шероховатости, вы быстро достигнете необходимой кромки. Если ваш нож очень тупой или имеет надрезанное лезвие, начните с самого грубого камня. Грубый камень быстро удаляет материал, поэтому плохая кромка может быть быстро обработана.Тем не менее, грубый камень должен сопровождаться более тонким камнем, чтобы улучшить кромку. Если ваш нож лишь слегка затупился и его нужно быстро подправить, начиная со среднего или мелкого камня, вы сэкономите время. Чтобы начать работу с тонкого камня, требуется меньше шагов, но его следует использовать только на кромке, требующей небольшой обработки.

Шаг 2: Выберите правильный угол.

Выбор правильного угла заточки — следующий шаг в заточке. Для получения более подробной инструкции по подбору правильного ракурса попробуйте прочитать эту статью.Вне зависимости от способа заточки следует выбирать соответствующий угол. Этот угол не обязательно должен быть точным, но рекомендуется следовать некоторым общим рекомендациям. Большинство производителей ножей рекомендуют угол примерно 20 градусов. В зависимости от того, как вы используете нож, вы можете двигаться вверх или вниз под этим углом. Нож для филе или нарезки никогда не используется для чего-либо твердого, поэтому угол на несколько градусов меньше даст более острую кромку. С другой стороны, нож для выживания с различным использованием может выиграть от более прочного лезвия на несколько градусов больше.

Шаг 3: Нанесите воду или масло на камень.

Некоторым камням нужна вода, в то время как другим камням требуется масло для удаления стружки (маленьких металлических стружек, образующихся при заточке). Просто нанесите несколько капель масла или воды прямо на камень. (Мы рекомендуем использовать недорогую бутылку с распылителем для нанесения воды.) Необходимая смазка определяется типом камня, который вы используете. Водные камни и алмазные камни требуют воды. Масляные камни, такие как камни Индии, Кристолон и Арканзас, используют масло в качестве смазки.

Шаг 4: Заточка ножа.

Начав с самого грубого камня, необходимого для вашего ножа, вы будете постепенно переходить к более тонкому камню, пока не достигнете желаемого уровня остроты.

Положите нож на камень под выбранным углом. Простой метод определения угла на глаз состоит в том, чтобы визуализировать угол в 45 градусов, а затем взять половину этого значения. Это даст вам приблизительную оценку угла, а затем вы сможете соответствующим образом отрегулировать его вверх или вниз. При режущем действии перенесите всю длину ножа по камню движением, которое начинается пяткой ножа на камне и заканчивается острием ножа.Движение должно напоминать плавную дугу на камне. Будьте очень осторожны, чтобы сохранить угол ножа на камне. Более длинные изогнутые ножи создают дополнительные трудности, но пока вы можете поддерживать угол заточки, вы будете затачивать очень эффективно. Повторите этот процесс с другой стороны ножа и продолжайте повторять до тех пор, пока вы не заточите свой нож через всю каменную крошку.

Альтернативный метод для очень тупого ножа.

Для тупого ножа требуется грубый камень, и для его использования может потребоваться больше времени.Поскольку для этого может потребоваться много гребков, мы рекомендуем вам сделать до 10 гребков, прежде чем чередовать стороны.

Как узнать, закончили ли вы с камнем?

Важным, но часто запутанным аспектом заточки является знание того, когда вы закончили с одним камнем и готовы к следующему, более мелкому зернистости. На грубых камнях очень легко. Когда вы затачиваете одну сторону, вы заметите заусенец, образующийся на противоположной стороне кромки. Этот заусенец трудно увидеть, но его легко почувствовать. Очень осторожно нащупайте заусенец, осторожно проведя рукой от стержня к краю.(Не проводите пальцем по краю ножа от пятки до кончика, это только вызовет проблемы!) Заусенец образуется, когда ваш камень удаляет материал прямо на краю. Заусенец будет перемещаться с одной стороны ножа на другую по мере того, как вы будете точить разные стороны. Убедитесь, что вы почувствовали, как заусенец прыгает между обеими сторонами, прежде чем переходить к следующему более мелкому камню. Это гарантирует, что вы заточили обе стороны эффективно. Более мелкая зернистость делается таким же образом, но заусенцы намного меньше. На самой мелкой крупе вы можете вообще не заметить заусенцев.Проверка остроты ножа скажет вам, когда вы закончите. (Узнайте, как проверить остроту ножа.)

Насколько острым он должен быть?

В большинстве случаев чем резче, тем лучше. Острота лезвия определяется углом (чем меньше угол, тем острее лезвие) и тем, насколько мелкое зерно вы выберете для окончательной заточки. Поскольку вы уже определили свой угол много шагов назад, теперь вам просто нужно знать, на какой зернистости вы можете остановиться. Это опять же зависит от использования ножа.В большинстве случаев пройдите весь путь до самого лучшего камня, который у вас есть, так как это даст вам лучшее преимущество. Единственным исключением может быть нож, используемый для нарезки мягких овощей, таких как помидоры, так как немного более грубая кромка обеспечивает больший рисунок зубьев для более легкой нарезки.

Нужен совет по продукту?

Вызов специалиста по продукции

С понедельника по пятницу, 8 ч.м. — 16:30
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: +1-608-203-1129

Электронная почта специалисту по продукту

Как заточить нож

Заточка ножа — это навык, который кажется простым, но на его освоение могут уйти годы. Заточка ножей — это точное движение лезвия по бруску или аналогичной поверхности, при этом лезвие ножа удерживается под точным углом, в идеале 20 градусов. Повторяющимися штрихами вы устанавливаете край, а затем оттачиваете его.

У тебя есть любимый нож. Теперь носите свою любимую карту. Попробуйте приложение Hunt бесплатно.

Нам не пришлось долго искать специалиста по ножам, который мог бы дать несколько советов о том, как заточить нож. Во Френчтауне, штат Монтана, Джош Смит из Montana Knife Company и Josh Smith Knives был рад поделиться своими знаниями о ножах и их лезвиях. Смит занимается профессиональным изготовлением ножей с 11 лет.В 15 лет Смит сдал экзамен на кузнеца-подмастерья и стал самым молодым кузнецом, когда-либо его прошедшим. Это испытание, в котором лезвие должно быть выковано и подвергнуто термообработке с возможностью разрубить 1-дюймовую веревку пополам, два 2×4 пополам, а затем еще сбрить волосы. В 19 лет он стал самым молодым мастером-оружейником в мире в Американском обществе оружейников.

Джош Смит начинает ковать нож в своей мастерской.

«Охотничий нож создан для того, чтобы вспарывать волосы и прятаться, — говорит Смит. «Я хочу микроскопическую пилу.Смит говорит это, сбривая небольшие пряди волос с руки. Было слышно микроскопические разрывы, когда грубые темные волосы падали на пол, оставляя после себя лысину размером с четверть. Увидеть, как этот только что заточенный нож выполняет свою работу, было достаточно убедительно, чтобы понять, что в заточке ножей есть тонкое искусство, так что вот с чего начать его изучение.

Основы заточки ножей

Чтобы узнать, как лучше заточить нож, важно заложить небольшую основу и понять различия между охотничьим ножом и другими ножами.Смит делает свои ножи из высокоуглеродистой шарикоподшипниковой стали 52100. Он очень износостойкий, но также хорошо поддается заточке. Его можно закалить до 60-67 по шкале твердости Роквелла (Rc), но особенность стали и шкалы твердости Роквелла заключается в том, что когда твердость повышается, ударная вязкость снижается. Чрезвычайно твердая сталь на самом деле становится хрупкой. Для большинства утилитарных целей, особенно для охоты, вам понадобится что-то прочное, но поддающееся нагрузке, а не ломающееся. Вот почему Смит делает свои ножи Montana Knife Company с твердостью 60-61 по Rc.

Помимо качества стали, нож может быть более или менее трудным для заточки или более или менее быстро терять лезвие, в зависимости от толщины стали на лезвии ножа. Для справки, Смит любит доводить свои края до 1/10 000 (0,0001) дюйма, начиная с уже тонкого лезвия 0,095 дюйма (чуть менее 2,5 мм).

«Мы делаем наши лезвия с тонкими краями, потому что это означает, что при заточке их нужно срезать меньше, — говорит Смит.

Смит с точностью затачивает нож на своем точильном камне Work Sharp.

Когда Смит приступает к ручной заточке ножа, он думает о двух основных шагах, за которыми следует «последний штрих» на кожаном ремне. Два шага заключаются в том, чтобы «установить кромку шероховатой стороной точильного камня и довести кромку гладкой стороной», — говорит Смит.

В мастерской Смита он подходит к точилку Work Sharp, быстро обрызгивает ее WD-40 и опускает острие вниз, чтобы оттолкнуть лезвие к пятке. Его техника противоположна тому, что часто пишут о заточке ножей, когда вы начинаете с пятки ножа и отталкиваете лезвие от себя, как будто снимаете кору с палки.При подходе Смита он может использовать пару пальцев на своей руке, не держащей нож, чтобы оказывать равномерное давление на лезвие по всей длине вытягивающего движения.

«Вы работаете в обратном направлении, чтобы установить свое преимущество», — говорит Смит. «Подождите, пока не почувствуете заусенец по всей длине лезвия, затем идите в другом направлении. Затем ослабьте давление и чередуйте удары».

Смит предпочитает затачивать кромку ножа камнем зернистостью 220, а затем завершать шлифовку камнем зернистостью 600, но он также держит под рукой двусторонний точильный камень зернистостью 1000/6000, который чаще всего используется для кулинарных ножей.«Поварской нож создан для того, чтобы что-то протыкать, — говорит Смит. «Охотничий нож — это нож, который хочет резать».

Смит использует кожаный ремень на последнем этапе заточки ножей.

Он следит за углом ножа на камне, стремясь удерживать его «между 15 и 20 градусами». Закончив настройку и сглаживание лезвия, он переходит к кожаному ремню. При использовании ремня важно держать нож под тем же углом, что и на точильном камне. Если у вас слишком мелкий нож, вы фактически не соприкоснетесь с лезвием, но если вы войдете слишком глубоко, вы рискуете затупить лезвие.На ремне вы также хотите тянуть нож внутрь, а не отталкивать лезвие. Это позволяет снятым мелким материалам (например, заусенцам) падать с края, а не складываться.

«Ищите мелкие царапины, оставленные неровными заусенцами, — говорит Смит. Это может выглядеть как крошечные следы когтей на коже. Если следов от когтей слишком много, вернитесь к мелкозернистому камню еще несколько раз. Вид щетки, остающийся на коже после правки, должен выглядеть ровным, указывая на ровную кромку по всей длине лезвия.

Когда Смит находится в поле, он может носить с собой небольшой керамический стержень или алмазный камень диаметром 2–3 дюйма «просто для освежения края». Настоящая работа выполняется дома.

Замочите точильный камень.

Замочите камень в воде, если это водный камень, или смажьте маслом, если это масляный камень (например, точильным маслом, минеральным маслом, WD-40 и т. д.).

Установите угол наклона ножа.

Положите нож под правильным углом, около 20 градусов.

Обнажи клинок.

Проведите лезвием по камню, следя за формой лезвия и охватывая всю длину лезвия. Ваш ход может быть прямым или круговым, от пятки к кончику или от кончика к пятке, в зависимости от того, что вам удобнее. С более коротким камнем вам, возможно, придется поглаживать в прямом направлении.

Создать заусенец.

Повторяйте процесс рисования на той же стороне, пока не создадите заусенец. Затем переверните нож и таким же образом обработайте другую сторону лезвия. Когда вы сделаете заусенец с каждой стороны, замените точильный камень на более мелкий и повторите шаги 3 и 4. 

Используйте строп.

Когда кромка вас удовлетворит, с помощью кожаного ремня удалите заусенцы с лезвия.

Проверить край.

Проверьте край на листе газеты. Держите один лист газетной бумаги примерно на уровне плеча и поместите лезвие на верхний край под небольшим углом.Если лезвие острое, оно укусит и начнет резать. Если ваше лезвие затупилось или вы оставили на нем заусенец, лезвие будет скользить по краю или порвет бумагу. Разрежьте бумагу по всей длине лезвия. Любые зависания покажут, что вы оставили заусенец или на лезвии есть зазубрина.

Используйте лист бумаги, чтобы сделать свою собственную направляющую угла.

Советы и рекомендации по заточке ножей

Говорят, что острый нож — безопасный нож. Если вам не нужно компенсировать тупость ножа прикладыванием дополнительной силы, чтобы что-то разрезать, вы с меньшей вероятностью поскользнетесь и порежете что-то, чего не хотите.До сих пор мы рассказывали, как заточить нож с помощью специального камня в домашних условиях, когда у вас есть время и место, чтобы усовершенствовать лезвие. Ниже приведены несколько советов и приемов по заточке ножей, которые помогут вам усовершенствовать свою технику и пригодятся вам в полевых условиях в крайнем случае.

Говорим о важности установки ножа на камень под правильным углом, около 20 градусов. Но знаете ли вы, как выглядят 20 градусов? Вот быстрый и простой способ сделать собственную угловую направляющую из листа бумаги (см. иллюстрацию выше).

Согните нижний левый угол листа бумаги так, чтобы нижний край был на одной линии с правым краем. То, что вы только что сделали, представляет собой угол в 45 градусов. Теперь согните сложенный край к правому краю еще раз, как будто вы делаете крыло бумажного самолетика. Теперь вы сделали угол 22,5 градуса, что очень близко к идеальным 20 градусам. Положите направляющую на камень и положите лезвие вдоль корешка бумаги, и у вас будет визуальная направляющая для того приближения, которое вам нужно.

Если вы ищете способ проверить свой прогресс во время заточки, вы можете использовать маркер, чтобы «нарисовать» скос кромки ножа.После нескольких ударов по камню у вас будет визуальная подсказка о вашем прогрессе. Если чернила удаляются только у края скоса, вы затачиваете под слишком крутым углом. Если чернила отходят возле края скоса, ваш угол слишком мал. Стремитесь удалить все чернила одновременно.

У каждого должен быть в арсенале хороший салонный трюк, поэтому вот лайфхак для заточки ножей как раз на этот случай. Предположим, вы в доме друга готовите вкусную еду из принесенного вами мяса дичи, и вам нужно заточить лезвие ножа, но у вас нет под рукой каменного или керамического стержня.Вы можете вытащить керамическую кофейную кружку из шкафа и перевернуть ее вверх дном, чтобы использовать приподнятый край (если у нее тусклая поверхность). Поместите перевернутую кружку на нескользкую поверхность и положите лезвие ножа на обод под углом 20 градусов, вдавливая край в керамику со средним давлением. После 10 гребков повторите с другой стороны.

Изношенный точильный камень Смита.

Системы заточки ножей

onX повезло, что здесь работает значительное количество охотников, которые тщательно следят за тем, чтобы их ножи были острыми.Мы связались с некоторыми из них, чтобы поделиться своими любимыми системами заточки и камнями, которые они лично используют дома или в полевых условиях. Если вы ищете систему самостоятельно, вы можете рассмотреть одну из следующих: 

• Ken Onion Edition Knife Tool & Sharpener (149,95 долл. США) — «Очень быстро и легко менять углы и делать несколько ножей», — говорит менеджер по маркетингу onX Offroad Кастис С. — «Мой любимый», — говорит инженер-разработчик программного обеспечения onX Роб Л.
• KME Precision Knife Sharpening System Deluxe Kit (319,95 долл. США) — «У меня небольшое обсессивно-компульсивное расстройство в отношении острых ножей», — говорит инженер-разработчик программного обеспечения onX Девин Н. Маленький, легкий и хорошо сделанный», — говорит Кристиан Ф., писатель onX Writer. Благодаря этому я сохраняю остроту», — говорит технический директор onX Лэнс Ф.

Фото Дэйва Филдса

Райан Ньюхаус

Несмотря на то, что Райан Ньюхаус вырос на юге, охотясь на белок и белохвостых, последние два десятилетия он провел в погоне за крупной западной дичью в Монтане и профессионально писал о своих путешествиях и крафтовом пиве, которое он выпивал по пути. Он любит походы, рыбалку, катание на лодках и учит своих двоих детей искусству разведения костров и игре на укулеле. И да, он связан с Сьюэллом Ньюхаусом, изобретателем стальных ловушек для животных.

Лучший способ заточить нож камнем

Вероника Мьюз

Любовь Тодда Даплечана к ножам началась, когда в возрасте 20 лет от него потребовали купить японский нож за 600 долларов для одной из его первых работ на кухне в суши-ресторане в Денвере. Спустя годы у него все еще есть нож для сашими Масамото Янагибы — и гораздо больше знаний о клинках.

На протяжении всей своей карьеры Дюплечан учился обращению с ножами и путешествовал в Л.А. учиться в японском импорте ножей. Теперь шеф-повар и владелец широко известного ресторана Lenoir в Остине и соседнего кулинарного магазина Métier Cook’s Supply разработал собственную линейку ножей для рукоделия, включающую ножи Weige из Остина и ножи Serenity из Хьюстона, и все же каким-то образом находит время для работы с точильным камнем. занятия по заточке ножей.

«Суть заточки точильным камнем заключается в том, чтобы продлить срок службы ваших ножей, — объясняет Дюплехан. «При механической заточке ножей (с помощью ленточной шлифовальной машины) снимается гораздо больше стали, чем при ручной заточке, так что в конечном итоге у вас будет намного меньше ножей и намного быстрее.»

Замочите точильный камень перед заточкой  

Распространенное заблуждение состоит в том, что сталь для ножей можно использовать для заточки вместо точильного камня, хотя на самом деле сталь вообще не точится. «Сталь просто оттачивает лезвие ножа между заточками», — объясняет Дюплечан. «С камнем вы создаете новое лезвие и фактически снова делаете нож острым».

Точильные камни, которые могут быть изготовлены из камня, алмаза или керамики, различаются по зернистости. Чем ниже зернистость, тем больше металла снимают с лезвия.Большинство камней двусторонние: более грубая сторона предназначена для сглаживания шероховатостей, а более тонкая — для сглаживания лезвия до лезвия, похожего на бритву.

«То, что вам нужно, — это абсолютно гладкая, зеркально острая кромка, которая является истинной остротой», — говорит Дюплехан, который рекомендует начинать с камня с гранями зернистостью 1000 и 4000.

Ножи затачиваются по-разному в зависимости от скоса. Например, нож 70/30 имеет скос 70 с одной стороны и 30 с другой. Поэтому его следует затачивать в 70 процентах случаев с первой стороны и в 30 процентах — со второй.Большинство стандартных поварских ножей имеют легко запоминающееся соотношение 50/50, поэтому они затачиваются одинаково с каждой стороны.

Звучит сложно? «С хорошо сделанным ножом мало что можно сделать, чтобы он действительно испортился», — уверяет Дюплехан.

Вот его советы по заточке поварского ножа:

① Замочите точильный камень в воде на 5–10 минут и продолжайте добавлять воду в камень на протяжении всего процесса заточки.

② Держите нож в доминирующей руке так, чтобы лезвие было обращено к вам, а его кромка касалась камня с зернистостью 1000, затем приподнимите острие ножа над камнем под углом 15–18 градусов.На что это похоже? Представьте, что под камнем лежит спичечный коробок.

③ Надавите на лезвие вниз, толкая его от себя и вниз по камню. Ослабьте давление, когда будете тянуть нож к себе.

④ Продолжайте, пока не почувствуете крошечный заусенец или надрез в металле, идущий от конца к кончику ножа. Хороший метод для новичков — использовать маркер, чтобы провести тонкую линию вдоль края вашего лезвия, чтобы вы могли точно видеть, где вы снимаете металл — вы должны снимать примерно один-два миллиметра с края вашего лезвия.

⑤ После того, как вдоль одной кромки появится заусенец, поверните нож так, чтобы лезвие было направлено от вас. Используя тот же угол, приложите усилие, толкая лезвие от себя и вниз по камню, а затем отпустите, когда будете тянуть его обратно к себе. Duplechan рекомендует считать ходы ножа, чтобы убедиться, что вы затачиваете обе стороны равномерно.

⑥ После того, как обе стороны были сглажены до новой кромки, ваш нож уже стал острым и пригодным для использования. Но переверните камень стороной с зернистостью 4000 и используйте один и тот же метод заточки с каждой стороны, пока лезвие не станет идеально острым как бритва.

Как заточить нож

Вы уже слышали это раньше: Хороший острый нож — залог хорошего приготовления. Это не только облегчит приготовление еды , но и с меньшей вероятностью поскользнется и порежет вас, поскольку тупой нож требует большего давления для использования. Есть два основных способа заточки западных или японских ножей : Можно использовать точилку для ножей (ручную или электрическую) или камень. Точилка делает большую часть работы за вас, почти не допуская ошибок, в то время как в магазине требуется выученная техника, на освоение которой может уйти много времени.

Вы, вероятно, поймете, что пора точить, когда у вас возникнут проблемы с нарезкой спелых помидоров для рецепта , так как это один из самых сложных продуктов, который нужно аккуратно нарезать, не раздавливая. Чтобы быть уверенным, прежде чем затачивать, поднимите лист бумаги и попытайтесь разрезать: Тупой нож оставит вмятину на краю, а острый оставит длинный чистый разрез. Проведите повторную проверку в конце заточки, чтобы убедиться, что ваш нож находится в отличной форме.

Вот главные советы о том, как использовать точилку любого типа, по словам профессионалов кухни Good Housekeeping Institute и Адама Фишера, вице-президента Wusthof.

Как заточить нож с помощью точилки для ножей

При покупке точилки для ножей не забудьте учесть, какой у вас нож; Западные ножи имеют другой угол наклона лезвия, чем японские ножи, для которых требуется специальная точилка или секция заточки. Вот как начать:

1. Выберите точилку для ножей: Ручные точилки для ножей более щадящие, чем электрические, и их можно использовать чаще, поскольку они обычно срезают меньше металла.Фишер рекомендует использовать ручную точилку примерно раз в месяц, а электрическую — примерно раз в год, хотя он гибкий и обычно позволяет производительности своего ножа сказать ему, когда пришло время.
2. Установите ручную или электрическую точилку на устойчивую поверхность. Удерживая точилку в одной руке и рукоятку ножа в другой, поместите пятку ножа острым краем вниз в «грубую» часть ножа соответствующего стиля (западного или японского).
3. Потяните все лезвие назад пять-шесть раз. «Пусть вес ножа сделает всю работу, — говорит Фишер, — и всегда ошибайтесь в сторону более легкого прикосновения». Повторите это движение на «тонкой» части точилки для полировки.

Как заточить нож с помощью точильного камня

Эти прямоугольные бруски подходят для заточки ножей, но требуют терпения и изученной техники, поскольку новичок может легко повредить лезвие или изменить его форму. В большинстве случаев ваш нож будет длиннее камня, поэтому вам придется затачивать участки с каждой стороны лезвия.Выберите точильный камень с двумя различными зернистостью: для большинства ножей рекомендуется грубая зернистость 1000 и мелкая зернистость 6000.

1. Замочите камень в воде , пока не исчезнут пузырьки, примерно на 10–20 минут. Некоторые камни нужно смазывать маслом, а не замачивать — всегда проверяйте инструкции производителя перед началом работы.
2. Перенесите камень на нескользящую поверхность , например, на влажное кухонное полотенце, расстеленное на столе. (Некоторые, например от Sharp Pebble , поставляются с нескользящим держателем.)
3. Расположите камень вертикально. Держа нож в одной руке, поместите пятку на грубую сторону камня острым краем к себе. Держите острый край на камне и поднимите заднюю часть ножа, чтобы образовался угол (около 20° для западных ножей и 15° для японских ножей). Совет для профессионалов: вы можете догадаться об этом, поставив лезвие под углом 90º, а затем разделив пополам и еще раз пополам, чтобы сформировать угол 22,5º, который необходимо немного отрегулировать.
4. Используя среднее давление, потяните камень назад по длине, чтобы заточить.Повторите пять-шесть раз на каждой секции. (Новичкам может потребоваться повторить этот шаг несколько раз.) Не тяните лезвие к себе по камню. После завершения одной секции переходите к следующей, перемещая лезвие в направлении рукоятки. Повторяйте раздел за разделом.
5. Повторите на другой стороне лезвия , перевернув нож и начав заточку на верхней части камня. Имейте в виду, что большинство ножей не затачиваются одинаково с обеих сторон: сверьтесь с инструкциями производителя, чтобы узнать, должны ли ваши углы быть одинаковыми или 70% с одной стороны и 30% с другой.
6. Повторите весь процесс на тонкой стороне камня. Учтите, что вам может понадобиться брызгать водой на тонкую сторону во время заточки, чтобы стереть скопившийся песок.

Как заточить нож между заточками

Используйте точильный камень (не точильный станок!), чтобы продлить необходимость заточки, говорит Фишер; его гребни выровняют микроскопические зубья лезвия, которые выпадают со своего места каждый раз, когда вы его используете. Профессионалы рекомендуют затачивать перед каждым использованием, чтобы сократить частоту затачивания.Применение:

1. Поместите металлический наконечник хонинговальной стали на устойчивую поверхность.
2. Держите нож в другой руке острым краем вниз. Пятка лезвия опирается на точилку под небольшим углом (обычно 14º).
3. Потяните нож назад к заточному станку по всей длине лезвия пять или шесть раз; «Чем меньше сила, тем лучше», — говорит Фишер. Повторите с обеих сторон лезвия.

Николь Папантониу, Good Housekeeping Institute
Директор, Лаборатория кухонной техники и кулинарных инноваций
Николь руководит Лабораторией кухонной техники и кулинарных инноваций Good Housekeeping, где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонных и кухонных приборов, инструментов и приспособлений; она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как заточить нож

Мои друзья из блога Modern Survival проделали выдающуюся работу, написав подробное, но простое руководство по заточке ножей с точки зрения производителя ножей (именно так случилось, что я!!)

    Knifemaker Reveals Secret For A          Sharp Knife Edge Ken Jorgustin  2 февраля 2017 г.


Ниже приведены несколько советов и советов о том, как наточить тупой нож и как наточить уже довольно острый нож, от кузнеца Джеймса Уолса.

У каждого выживальщика есть хотя бы один нож. Скорее всего, у вас есть несколько ножей или более, каждый из которых служит для разных целей и применений. Неизменная проблема, с которой вы столкнетесь, — это заточка ножа таким образом, чтобы в итоге получилась очень острая кромка. Пока вы не наточите нож правильно, вы не поймете, чего вам не хватает……

Вот простой секрет Джеймса……

У каждого производителя ножей свои правила. , и они всегда и часто обсуждаются.А мой работает, работает везде, стоит очень-очень мало и самое главное правило, помещается в кармане.

Мои личные предпочтения при заточке ножей следующие:

Нож из высокоуглеродистой стали является ключевым

Во-первых, я рекомендую всегда выбирать нож из высокоуглеродистой стали.

1. Легко заточить в любом месте (имеется в виду в поле, а не в каком-нибудь модном магазине, как у меня, или в какой-нибудь мастерской).

Углеродистая сталь

2. держит заточку лучше, чем нержавеющая сталь.

КАК Сохранять остроту острого ножа

Во-вторых, желательно начать с уже острым ножом. Чтобы ваш острый нож оставался острым, хорошо за ним ухаживайте, то есть держите его в чистоте и регулярно смазывайте. Я предпочитаю оливковое масло, потому что оно дешевое, очень легкое и не станет липким на лезвии. Самое главное, вы можете положить его в рот (что является ключевым и не может быть сделано с самыми дорогими маслами для оружия / ножей, которые всегда сносят мне крышу!).

Чтобы ваш острый нож оставался острым, не стучите им по чему-то более твердому, чем лезвие ножа (два главных виновника в природе — кости и камни).

Надевайте его каждый вечер на старый добрый кусок кожи после того, как вы его использовали. Это основная причина, по которой я ношу старый кожаный ремень (сохраняет и без того хорошую остроту лезвия без особых усилий). Чем старше и больше износился и замаслен ваш кожаный ремень, тем лучше.

Heavy Duty – двухсторонний кожаный ремешок

КАК ЗАТОЧИТЬ ЗАТУПОВШИЙ НОЖ

Хорошо, если у вас нет острого ножа или если вы получили какие-то повреждения от ударов костей, камней или других предметов, и вам нужно воспроизвести микроскопическое лезвие, тогда мой единственный выбор для ножей (опасные бритвы – это совсем другая история, нажмите здесь) увидеть отличный урок по бритве и использованию кожаных ремешков и плоских камней) означает использовать алмазные и керамические точильные стержни.

На мой взгляд, стержень работает лучше из-за того, что каждое лезвие имеет разную степень скоса или угол, и стержень позволяет вам направлять лезвие, удерживая остальную часть ножа подальше от точильного устройства.

Я всегда ношу эти два удилища в кармане брюк, когда нахожусь в полевых условиях. В первую очередь тактическая удочка.

Алмазный стержень предназначен для лезвия ножа с серьезными повреждениями или очень затупленным лезвием.

Керамический стержень для «освежения» потускневшего лезвия.Я держу один на своем рабочем столе, а также на кухне и в походном рюкзаке.

Затем пристегните нож к коже, чтобы он был как бритва.

Вот ссылка на лучший алмазный стержень на рынке (Amazon продает их дешевле, чем кто-либо, а Lansky — лучший), и они стоят около 15 долларов США.

Тактическая точилка Lansky Diamond/Carbide

Керамический точильный стержень

 
Выдвижной алмазный стержень зернистостью 600

Кен добавляет: Похоже, тактический жезл можно использовать и как запасное оружие. …

Кен добавляет: Я измерил угол наклона встроенных лезвий из карбида вольфрама (24 градуса на сторону). Хотя Джеймс не упомянул об этом, использование этих лезвий должно быть зарезервировано для сильно поврежденного лезвия ножа.

Джеймс сказал: «Надеюсь, это поможет. Это один из моих самых любимых вопросов, и я постоянно задаю его, и люди останавливаются в магазине, чтобы поучиться заточке ножей».

Сделано в США на IKHnives.com

Heavy Duty — кожаный ремень

Как заточить нож, сведя к минимуму ошибки и максимально увеличив эффективность режущей кромки

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Я прошу вас прочитать всю статью и помнить, что это одна из тех дискуссий, которые стоят на одном месте с обсуждением религии и политики.И, пожалуйста, пусть результаты говорят сами за себя.

Я не утверждаю, что знаю все, что нужно знать о заточке. Это путешествие длиною в жизнь, и я чувствую, что оно не совершенствуется за одну ночь. Тем не менее, я скажу, что «острие бритья» — это только начало остроты, которую можно получить, во многом подобно тому, как получение черного пояса — это только начало обучения боевым искусствам. Я надеюсь довести тех, кто еще не знает, до той «начальной» точки, после которой я чувствую, что они продолжат учиться и расти.

Во-первых, прежде чем вы начнете рвать и брать свой любимый нож, я хотел бы упомянуть четыре причины, по которым люди не умеют точить.

1. Они начинают с ножа, на котором ОЧЕНЬ скучно учиться.
2. Они не видят прогресса и меняют свою технику.
3. Они слишком быстро переходят от более грубой среды к более тонкой или начинают со слишком тонкой среды.
4. У них слишком крутой угол заточки.

Распространенные ошибки при заточке ножа

Неудача 1 : Начало работы с ОЧЕНЬ тупым ножом для обучения.

Я предлагаю начать с ножа, который может показаться вам острым, даже если это новый нож или тот, которым почти не пользовались. Если вы не можете этого сделать, попробуйте наточить кого-то, кто знает, как точить, а затем используйте свои навыки заточки, чтобы сохранить эту кромку, как только она потеряет режущую способность. Даже самые новые ножи не имеют по-настоящему острой кромки. Тренируясь и изучая свои навыки обращения с довольно острым ножом, вы облегчите себе задачу, потому что сможете гораздо быстрее увидеть прогресс.Вы также сможете сказать, что работает, а что нет. Каждый раз, когда этот край начинает немного притупляться, берите его прямо к камню и потратьте несколько минут, чтобы вернуть этот край. Это будет гораздо менее утомительно, чем тратить час или больше на очень тупой нож, не видя никакого прогресса.

Ошибка 2 : Не видно прогресса и меняется техника.

Это происходит, когда вы пытаетесь научиться точить и начинаете с ножа, который нужно было заточить много лет назад.Вы начинаете точить и не видите никаких изменений в тупости или остроте ножа, поэтому вы пробуете что-то другое, что также не дает результата в течение пяти-десяти минут, поэтому вы пробуете что-то другое — и все это без каких-либо реальных усилий. прогресс в долгосрочной перспективе. Я считаю себя специалистом по заточке, но даже я не пытаюсь восстановить лезвие вручную, это очень плохо, если у меня нет другого выбора. Даже в этом случае иногда лучше сделать перерыв, если вы не установили преимущество и устали.Затем вернитесь и продолжайте работать, используя тот же угол, что и раньше, пока не получите край, над которым работали. Если вы работаете с твердой сталью и сильно изношенной кромкой, иногда может потребоваться более тридцати минут ручной заточки только для того, чтобы установить кромку.

Отказ 3 : Слишком ранний переход к более тонкому материалу или начало работы со слишком тонким материалом.

Заточка ничем не отличается от шлифовки дерева. Если вам нужно переместить много материала, лучше начать с грубой зернистости и не переходить на более мелкую, пока вы не удалите всю сталь, необходимую для более грубой зернистости.Изучение различных зерен, таких как японский, CAM или Microns, — это отдельная статья. Я использую японский водный камень 1000 для грубого камня, что эквивалентно 700 зернистости или 14 микронам. С практикой это даст острую кромку для бритья, но все еще достаточно грубую, чтобы удалить много стали. Однако, если бы я использовал вместо этого наждачную бумагу, я бы начал с зернистостью 80 или 120, что позволяет очень легко перемещать большое количество стали.

Ошибка 4 : Использование слишком крутого угла.

Существует несколько различных факторов, определяющих правильный угол заточки:

• Цель, для которой вы используете нож.Тяжелая резка или легкая нарезка?
• Качество стали, с которой вы работаете. Может ли он держать крутой край?
• Личные предпочтения.

Я предпочитаю держать свои ножи под более пологим углом, чем большинство других, что жертвует сохранением лезвия или долговечностью лезвия ради режущей способности. При этом, защищая свою позицию, я стараюсь использовать свои ножи для резки, а не продираться сквозь вещи. Далее я обсужу, под каким углом вы должны точить свои ножи.

С чего начать

Теперь, когда я предупредил вас об опасностях, которые могут обескуражить вас при обучении заточке, давайте поговорим о самой заточке. Первое, о чем мы поговорим, это угол наклона ножа к поверхности заточки. Углы для ножей могут варьироваться от десяти до тридцати градусов и более. Я предпочитаю от пятнадцати до двадцати градусов с каждой стороны, что дает вам в общей сложности угол режущей кромки от тридцати до шестидесяти градусов, если вы можете представить это в своей голове. Есть несколько способов определить угол, под которым вы находитесь во время заточки.Со временем и опытом вы сможете определить угол, просто держа нож в руках, но вот несколько приемов, которые помогут вам начать работу.

Во-первых, старый двухпенсовый трюк. Просто поместите два пенни под острие лезвия, чтобы получить угол от пятнадцати до двадцати градусов на большинстве карманных ножей. Не пытайтесь точить нож с теми монетами, которые все еще находятся под ним, просто положите нож на монеты, чтобы вы могли почувствовать, под каким углом должен быть ваш угол, пока вы затачиваете, затем снимите монеты с камня и затачивайте некоторое время. .Если вам нужно напоминание, просто снова вытащите свои монеты и проверьте, насколько хорошо у вас получается поддерживать угол от пятнадцати до двадцати градусов во время заточки.

Другой способ — взять стикер или небольшой квадратный лист бумаги и сложить его пополам по диагонали. Сложив его по диагонали, вы получите угол сорок пять градусов. Сложите его пополам по диагонали еще раз, и у вас получится угол в двадцать два с половиной градуса. Просто поместите эту бумагу под край и отрегулируйте соответствующим образом.Опять же, бумага — это просто напоминание о себе. Вы пытаетесь научить свои руки и свой мозг запоминать угол, который вы пытаетесь заточить, чтобы вы всегда могли снова найти этот угол с любым ножом, которым вы решили работать.

Последний способ — использовать коробок спичек, если вы все еще можете найти его поблизости. Это даст вам более мелкий угол от двенадцати до пятнадцати градусов, чтобы использовать его для более тонкой кромки, например, филейного ножа или чего-то подобного.

После того, как вы определились с нужным углом, пора приступить к удалению стали.Для этого существует несколько техник. Некоторым нравится действовать так, как будто они пытаются вырезать печать с поверхности камня. Другие любят ходить кругами. Я предпочитаю ходить туда-сюда, используя всю длину камня. Я считаю, что это самый быстрый и эффективный способ удаления стали.

Вы будете продолжать делать это движение вперед и назад, часто проверяя угол во время заточки, пока не закрепите лезвие.

Сначала двигайтесь медленно, стараясь сохранять один и тот же угол.Это подводит меня к проблеме компенсации человеческого фактора. Естественно, когда вы точите, вы будете в какой-то степени раскачиваться вверх и вниз под своим углом. Вы должны стараться максимально контролировать запястье или предплечье, чтобы угол наклона лезвия оставался таким же, когда вы толкаете и тянете нож от одного конца камня к другому. Следует помнить, что по мере того, как ваши запястья или предплечья качаются вперед и назад, угол создаваемой вами кромки в конечном итоге будет самым высоким углом, до которого вы качались в процессе заточки. Проще говоря, вам нужно удерживать угол немного ниже, чем вы хотите, чтобы был ваш окончательный угол, чтобы компенсировать ваше качающееся движение. Сделайте от пяти до десяти ударов, а затем проверьте свой прогресс, глядя на край, чтобы определить, где вы удаляете сталь, и как это исправить, если это необходимо. Затем поменяйте стороны и сделайте пять или десять движений противоположной стороной ножа, чтобы лезвие оставалось симметричным. Сделайте равное количество штрихов с обеих сторон, пока не появится край.

Совет. Иногда полезно покрыть край перманентным маркером, чтобы было видно, где вы снимаете сталь.

Здесь вы можете видеть, что вы держите слишком большой угол, чтобы соответствовать углу, который уже есть на ноже. Обратите внимание, что перманентный маркер удален с края, но не с верхней части вторичного края. Слегка опустите угол и проверьте еще раз.

Здесь у нас обратная проблема: слишком малый угол, слегка поднимите угол, пока не удалите сталь под правильным углом.

Как понять, что вы установили преимущество?

Попытка решить, закрепили вы лезвие или нет, может быть трудной, потому что иногда, когда вы затачиваете, вы можете создать небольшой заусенец на лезвии ножа.Заусенец состоит из мелких частиц стали, свисающих с самого края лезвия, как если бы вы разрезали доску ножовкой, и маленькие кусочки дерева свисали с края доски. На острие ножа эти маленькие кусочки стали могут обмануть вас, заставив думать, что ваш нож намного острее, чем он есть на самом деле. Как только эти маленькие кусочки стали сбиваются во время использования ножа, у вас остается тупая кромка. Вот два метода, которые вы можете использовать, чтобы узнать, получили ли вы действительно хорошее преимущество, которым вы можете гордиться.

Использование прицела

Я предлагаю взять ювелирную лупу, чтобы осмотреть край. Здесь вы можете увидеть небольшой заусенец и то, что я держал оба края выше. Вы можете почувствовать заусенец на противоположной стороне ножа, на которой вы точили. Это позволит вам узнать, что вы установили преимущество. Вам нужен ровный заусенец по всему лезвию.

Одно можно сказать наверняка: если у вас есть истинный край, вы не увидите никакого отражения света от края, если смотреть прямо на край.Для этого нужен хороший источник света и немного практики. Просто держите нож лезвием вверх под ярким светом (предпочтительно солнечным) и покачивайте лезвием из стороны в сторону и вверх-вниз в поисках отражения.

Свет будет отражаться только от плоских или округлых пятен на лезвии. Если две стороны вашего лезвия сойдутся в одной точке, не будет плоских или округлых пятен, от которых будет отражаться свет. Если вы видите свет, отражающийся от лезвия, значит, вы еще не установили хорошую кромку.Два наиболее часто пропускаемых места на ноже — это пятка лезвия и кончик. Вот фото, показывающее установленную кромку везде, кроме кончика.

Чувствуя край

Это может быть один из самых обманчивых способов определить, установили ли вы преимущество. Я не могу сказать вам, сколько раз я видел, как кто-то берет большой палец, проводит им по лезвию и говорит, что нож острый, хотя на самом деле это не так. Это пример того, насколько обманчивым может быть этот заусенец.Человек чувствовал мельчайшие частички металла по лезвию, и оно, конечно, казалось острым, но как только нож испытывает какое-то сопротивление в разрезе, эти частички металла исчезают. Один из способов избавиться от этого заусенца — слегка провести лезвием по куску дерева один или два раза. Это удалит заусенцы, не повредив кромку под ними, и тогда вы сможете точно почувствовать, насколько на самом деле остра кромка.

Уход за ножами и техническое обслуживание

Я съеживаюсь каждый раз, когда точу нож для кого-то, а потом они оборачиваются и уничтожают всю мою работу за секунды, злоупотребляя ножом.Подобно тому, как кто-то оставляет глубокую царапину на готовой деревянной конструкции, вы знаете, что для ее исправления потребуется много работы, и много раз не было причин для того, чтобы вся эта тяжелая работа была разрушена.

Уход за ножом прост. Просто запомните это:

Нож предназначен для резки предметов, которые мягче самой стали. Достаточно легкого нажатия на что-то более твердое, чем сталь, чтобы удалить край.

Сюда входят стекло, керамика, другие ножи, сталь, камни, кости, грязь и т. д.Один небольшой удар лезвия по любому из них мгновенно удалит лезвие. Так что не бросайте свои ножи в раковину, ящик, посудомоечную машину или куда-либо еще, лезвие ножа может соприкоснуться с чем-то более твердым, чем он сам. Держите нож в ножнах, чтобы защитить кромку, когда он не используется. Никогда не режьте поверх чего-либо более твердого, чем лезвие, например, стеклянной разделочной доски, гранитной столешницы и т.п. И как только производительность вашего ножа хоть немного упадет, сделайте пару шагов по тонкому камню и верните лезвие обратно.Если вы последуете этому совету, вы будете поражены тем, как долго вы сможете сохранять остроту большинства ножей.

Я могу часами говорить о заточке и уходе за вашими режущими инструментами. Если вы хотите узнать, как начать работу с собственными ножами менее чем за 10 долларов, получить советы по запуску собственной службы заточки или даже просто узнать больше о заточке в целом, я готовлю DVD, охватывающий все эти темы. В настоящее время я пытаюсь собрать достаточную поддержку через Kickstarter, чтобы сделать это возможным.Я был бы признателен, если бы вы нашли время посмотреть мое короткое видео, чтобы увидеть, что вы можете сделать с острым ножом!

В заключение позвольте мне поделиться с вами несколькими мудрыми словами.

Заточка это 90% умения и 10% инструментов.

Это одна из причин, почему я так сильно хочу научиться затачивать от руки. Как только вы овладеете навыками заточки свободной рукой с помощью набора камней, вы сможете использовать для заточки ножа что угодно. Если он затупит нож, то заточит его в обратном порядке.Если вы полагаетесь на станок для заточки ножей, вы ограничены возможностями станка и вашим доступом к станку. Однако если у вас есть необходимые знания и навыки заточки, то заточить можно что угодно, при любых обстоятельствах!

Примечание главного редактора:  Присоединяйтесь к нам и поприветствуйте Патрика Рёрмана в качестве участника ITS. Патрик управляет MT Knives и последние несколько лет изготавливает ножи на заказ в своем магазине в Озарксе, штат Миссури.

Фото: Илон Гейн

Как пользоваться точилкой для ножей

Последнее обновление: 17 декабря 2021 г., автор: Полина

Очень важно иметь невероятно острый нож для работы на кухне. Хорошо заточенные ножи более эффективны и с ними легче работать, чем с тупыми. Они также безопаснее в использовании, так как острые ножи делают порезы менее скользкими.

Если ваш нож затупился, он может соскользнуть, когда вы будете резать помидоры, морковь и другие плотные продукты.Этот промах может закончиться тем, что вы порежетесь или повредите столешницу, а вы этого совсем не хотите.

Таким образом, поддержание остроты ножа предотвращает несчастные случаи и делает работу на кухне более безопасной. Острый нож режет быстрее и меньше раздражает. Представьте, что вы пытаетесь отрезать жесткий кусок говядины тупым кухонным ножом.

Вам придется пилить и пилить его снова и снова, чтобы добиться прогресса. Вы устанете, когда сможете сделать это за долю времени, используя вместо этого острый нож.

Я всегда стараюсь использовать очень острый нож, когда работаю на кухне, и проверяю, чтобы все мои кухонные ножи были очень острыми, время от времени проверяя их, чтобы убедиться, что у них точно заточено лезвие.

От тупого ножа толку мало, и с таким же успехом можно использовать ложку, ведь она принесет вам пользу. У многих людей даже нет точилки для кухонных ножей, а еще больше людей не знают, как пользоваться точилкой для ножей.

Существует несколько различных инструментов для заточки ножей, которые вы можете использовать на кухне, и я расскажу вам, как использовать ручную точилку для ножей и другие инструменты, чтобы ваше лезвие было эффективным и безопасным.

Как пользоваться точилкой для ножей

Одним из наиболее распространенных типов точилок для ножей, используемых на кухне, является точильный стержень. Этот длинный инструмент держат в одной руке под углом, а затем вы проводите лезвием ножа по шероховатому концу точилки.

Вы хотите быть уверены, что держите лезвие надежно, когда затачиваете его, чтобы не порезаться. Большинство ручных инструментов для заточки, таких как стержень или точильный станок, работают по тому же принципу.Если вам интересно, как использовать карманную точилку для ножей, например точильный камень, то метод очень похож.

Вам нужно держать инструмент для заточки почти вертикально вверх и вниз. Его часто можно положить на столешницу, пока вы держите один конец, если вам нужна большая устойчивость.

Затем вы берете лезвие в другую руку (обычно ведущую руку) и держите его под углом 15 градусов лицом от стержня или камня. Прижмите пятку лезвия к краю точильного камня.

Точильный стержень не имеет лезвия, но, по существу, удержание лезвия под прямым углом при прижатии к стержню поможет.

Как использовать точилку для ножей Lanky, чтобы заточить кухонный нож или перочинный нож? Просто поддерживайте угол 15 градусов и скользите лезвием вниз по камню или стержню широким движением. Вы можете тянуть нож к себе во время работы и следить за тем, чтобы середина лезвия касалась середины стали.

Как использовать инструмент для заточки ножей, чтобы обеспечить заточку и заточку всего лезвия? Вы точите по всей длине лезвия, используя те же движения и угол, что и раньше.Двигайтесь вниз к кончику, а затем поверните нож, чтобы заточить другую сторону лезвия.

Эффективная заточка без износа

Как использовать точилку для карманных ножей Lansky так, чтобы лезвие не точило слишком сильно и не изнашивало лезвие слишком сильно? Вы можете легко переточить лезвие и сделать его слишком тонким. Вы можете стереть лезвие там, где оно становится слишком тонким и ломким.

У вас определенно возникнут проблемы с резкостью, и вы должны следить за этим.

Как пользоваться точилкой для кухонных ножей, чтобы не точить слишком много? Просто проведите лезвием примерно четыре или пять раз с каждой стороны, что даст вам в общей сложности 8-10 проходов или ударов. Этого должно быть достаточно для эффективной заточки лезвия.

Точильные камни и кухонные точилки очень эффективны при заточке ножей, так что не нужно много усилий, чтобы лезвие снова стало выглядеть и чувствовать себя острым.

Как пользоваться точилкой для ножей Смита

Есть еще один инструмент для заточки ножей, который вы можете использовать, и несколько разных производителей делают его совсем не ручным точилом.Вместо этого они больше и тяжелее и опираются на столешницу. В них есть несколько прорезей, через которые вы можете продеть лезвие для его заточки, поэтому вам не за что держаться прямо, пока вы затачиваете лезвие.

Я предпочитаю такую ​​точилку. Я думаю, что им проще пользоваться и с ним гораздо проще эффективно заточить нож. Я говорил о том, как использовать камень или стержень для заточки ножей, а теперь я хочу рассказать, как использовать точилку для ножей Smith или настольную точилку. Заметьте, он не точит вашу столешницу, а вместо этого ложится на нее, пока вы точите свой нож.

Эта точилка также известна как V-образная точилка, и я покажу вам, как пользоваться V-образной точилкой для ножей. Это даже проще в использовании, чем точилка для удилищ, но принцип заточки в работе аналогичен. Вы просто проводите ножом через прорези на точилке, надавливая, чтобы оказать некоторое давление.

Вы не держите его под углом для этой техники заточки, так как прорези прямые и нет места для удержания ножа под углом. Убедитесь, что весь край проходит через прорези, и вам, вероятно, придется продеть наконечник самостоятельно.

Просто сделайте пару проходов каждой части кромки лезвия через прорези, и она должна быть идеально заточена.

Точилка для керамических ножей — это то же самое, поэтому, если вам интересно, как использовать точилку для керамических ножей, вы можете следовать этому же руководству.

Как пользоваться точилкой для ножей Rada

Точилка для ножей Rada немного отличается от других, о которых я говорил до сих пор, и выглядит как плоская ткань с парой колесиков на одном конце. Просто положите коврик для заточки на твердую поверхность, например на столешницу, и пропустите лезвие ножа через колесики.

Убедитесь, что все лезвие проходит через него и вся кромка касается места пересечения двух колес. Вот и происходит обострение. Вам нужно будет нажимать, когда вы затачиваете, чтобы создать некоторое трение и усилие, и вам, вероятно, придется затачивать кончик отдельно, гарантируя, что он будет заточен специально, так как трудно затачивать кончик за тот же проход, что и остальную часть. лезвие.

Опять же, несколько проходов — это все, что нужно вашему ножу для заточки с использованием этого метода.

Теперь вы знаете, как пользоваться точилкой для ножей или кухонной точилкой, и если у вас нет точилки, купите ее на кухню. Возможно, это полезное приспособление используется нечасто, но оно помогает сохранить ваш нож очень острым и эффективным, поэтому вам никогда не придется терпеть разочарование от использования тупого кухонного ножа.

 

.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

 

Submit