Как правильно прокалить чугунную сковороду солью: Как прокалить солью чугунную сковороду

Как правильно прокалить чугунную сковороду солью: Как прокалить солью чугунную сковороду — www.wday.ru

15.10.198418.01.2022 By alexxlab No comments

Содержание

Как прокалить чугунную сковороду

Содержание статьи

Люди, которые хоть что-то понимают в готовке, всегда одобрительно относятся к чугунной сковороде. Чугунная посуда никогда не подведет, она долго прогревается и хорошо держит тепло. Это позволяет жарить и тушить на сковородке вкуснейшие блюда. Но для начала, перед использованием ее надо прокалить. Как это правильно делать и зачем?

Зачем прокаливать

Чугун – это пористый и очень твердый сплав. Он отлично впитывает влагу и масло. Когда вы принесли новую сковороду домой, ее надо помыть, поставить на огонь и хорошенько разогреть, чтобы выгорела смазка, наносимая на чугунную поверхность в процессе производства изделия.

Еще одна причина прокаливания связана с образованием антипригарной пленки. После прокаливания сковороды с маслом на чугунной сковороде образуется защитные пленка. Благодаря ей к сковородке ничего не прилипает. Мало того, она не ржавеет и становится со временем все лучше и лучше.

Подытоживая, можно сказать, что прокаливание необходимо для:

удаления производственного масла и посторонних запахов;

создания антипригарного слоя;

защиты от коррозии.

Новую или залежавшуюся старую сковороду прокалить надо обязательно, и теперь мы более подробно узнаем, как это правильно сделать.

Прокаливание солью

Любую сковороду можно прокалить с помощью соли. Для этого необходимо на ее дно насыпать слой соли толщиной около 1 см. Дно должно быть полностью закрыто. Затем чугунную сковороду ставят на средний огонь и ждут, пока соль нагреется и впитает в себя все посторонние вещества. В зависимости от типа вашей печки может пройти 10-20 минут.

Когда соль начнет темнеть, плиту надо выключить. Пусть сковорода постоит некоторое время, немного остынет, после чего надо выкинуть из нее все содержимое, и протереть ее растительным маслом или жиром. Опять подогреть на огне для образования плотной защитной пленки. После такой процедуры с солью и маслом посуда полностью готова для жарки.

Масло и жир

Можно прокалить сковороду с помощью масла. Если она абсолютно новая, то помойте ее теплой водой с хозяйственным мылом и поставьте на печку разогреть. По запаху вы определите, что пора ее убрать с печки. Обычно это происходит через 10-15 минут. Иногда запах настолько сильный, что приходится открывать форточку.

После этого надо налить на сковородку немного масла и опять ее разогреть. Масло образует антипригарное покрытие, поскольку проникнет глубоко в поры чугуна. Это покрытие надежнее и лучше любого тефлонового. Вы можете спокойно жарить любые блюда и не бояться, что продукты прилипнут. Пеките блины, поджаривайте мясо, готовьте овощи – что угодно. Только никогда не мойте чугунную сковороду абразивными порошками или щетками, не применяйте к ней едкие моющие вещества. Если сделаете это, то придется прокаливать посуду заново.

Прокаливание в духовке

Никто вам не скажет, как правильно на 100% прокалить сковородку. Принцип один: она должна хорошо разогреться, и на ее горячую поверхность должно попасть масло ли жир. В связи с этим для прокаливания используют иногда духовку.

Необходимо разогреть духовку приблизительно до 180°. Далее берут чугунную посуду, моют ее в воде и ставят в духовку на 40 минут. Выключают духовку и оставляют остывать со сковородой внутри. Мы бы посоветовали к этому методу все-таки добавить немного жира. Если посуда старая, то это не обязательно, но если она новая, то жир очень пригодиться.

Случается, что хозяйка в наследство получает чугунную сковороду, покрытую ржавчиной. Не стоит этого бояться. Помойте ее в теплой воде, можно с моющим средством, просушите. Затем, как следует, протрите маслом и прокалите. Вы получите надежного друга на кухне. Хотя чугун очень тяжелый, в нем есть большое преимущество – он равномерно прогревается и отлично держит температуру.

Как правильно прокалить чугунную сковороду Биол

Посуда из чугуна уже не одно тысячелетие служит верой и правдой всему человечеству. Благодаря своим качествам, такая посуда обладает рядом очень полезных для приготовления пищи свойств:

чугунная посуда очень инертна, она надолго сохраняет тепло, благодаря чему в ней удобно не только обжаривать продукты, но и тушить, «томить» их на слабом огне.
при правильном использовании чугунная посуда имеет есстественные антипригарные свойства, готовить в ней легко и удобно. При этом она не имеет ограничений на использование металлических инструментов,
такая посуда очень неприхотлива, надежна и долговечна. При надлежащем уходе она прослужит не одно десятилетие.

Но для того, чтобы все эти качества раскрыть за посудой из чугуна нужно правильно ухаживать. Все нижеперечисленные действия в общем применимы ко всей чугунной посуде, но мы рассмотрим подробно правила ухода за такой посудой на примере чугунной сковороды Биол.

Удаление масляной пленки

Вся чугунная посуда для защиты от коррозии еще на стадии производства покрывается тонкой масляной пленкой. Поэтому первое, что нужно сделать, купив сковороду Биол из чугуна, — это тщательно вымыть ее поверхность в теплой проточной воде с использованием моющего средства и чистой мягкой губки. После этого сковороду следует тщательно вытереть до полностью сухого состояния.

Прокаливание сковородки Биол

После того, как вы помыли и высушили вашу сковороду, ее необходимо прокалить. Это делается для того, чтобы удалить остатки смазки с пористой поверхности чугуна. Нужно сказать, что при этом может выделятся сильный запах, поэтому будет хорошо обеспечить принудительное проветривание помещения (например, открыв окна). Еще лучше это сделать на открытом воздухе на костре или газовой горелке.

Итак, ставим cковороду Биол на сильный огонь, хорошо будет насыпать в сковороду обыкновенной кухонной соли. Соль прекрасно впитывает любые вещества, в том числе и остатки маслянистой пленки с вашей сковороды. Прокаливаем с частым помешиванием на хорошем огне в течении 15-20 мин. После даем сковороде остыть (использованную соль лучше выбросить), моем ее в теплой проточной воде и снова высушиваем, тщательно вытирая или поставив на небольшой огонь, пока испарится вся влага.

Нанесение антипригарного слоя

Последний по очередности, но не последний по значимости этап подготовки к использованию на кухне — это нанесение защитного антипригарного слоя. Для этого снова ставим сковороду на сильный огонь и, разогрев ее, наливаем 50-100 граммов растительного масла. Масло можно использовать любое — подсолнечное, кукурузное, льняное, главное, брать рафинированное. Температура сковороды должна быть достаточно высокой для того, чтобы масло активно кипело. Учитывайте, пожалуйста, что при этом может образовываться большое количество горячих брызг, поэтому заранее подумайте о мерах предосторожности. Для нанесения масла на стенки сковороды вам пригодится ложка с длинной ручкой. Еще удобнее будет пользоваться кухонной кистью. Во время такого прокаливания пары масла будут проникать в поры чугунной поверхности, образовывая ровный слой масляной пленки. После прокаливания дайте сковороде остыть, остатки масла можно удалить бумажным полотенцем.

После всех этих процедур ваша сковорода получит антипригарные свойства, которые позволят использовать ее, как любую сковороду с современным антипригарным покрытий на основе химических составов.

Приятного приготовления!!!

Узнаем как прокаливать чугунную сковороду солью. Узнаем как будет правильно прокалить новую чугунную сковороду

Посуда требует деликатного ухода, о чем знает любая опытная домохозяйка. Некапризные и легкие в применении кухонные инструменты – редкость, и в большинстве своем они не позволяют получить желаемый кулинарный эффект. Чугунные сковородки показывают обратный пример. Они по праву пользуются немалой популярностью среди поваров, но при этом относятся к требовательной в обслуживании посуде. Соблюдение правил ухода обеспечивает удобство в процессе готовки, позволяя разнообразить меню, наделяя блюда наилучшими гастрономическими свойствами. Тем, кто желает добиться успеха в кулинарном деле, следует знать, как прокаливать чугунную сковороду и другие изделия из этого металла.

Процедура прокаливания обусловлена несколькими аспектами. Во-первых, она избавляет поверхность кухонного инвентаря от следов производственной защиты. Перед выпуском продукции на рынок производители обрабатывают изделия специальными смазками, оберегающими их от вредных воздействий. Понимание того, как правильно прокалить новую чугунную сковороду, позволит обеспечить изделию химическую безопасность. Во-вторых, прокаливание обеспечивает посуде оптимальные характеристики для последующего использования. В частности, сковородки наделяются антипригарными качествами и защитой от коррозийных процессов.

Традиции прокаливания

В Россию данная мера ухода пришла из Средней Азии. Во многом и понимание того, как правильно прокалить чугунную сковороду, пришло из Киргизии. В качестве «активизирующего» чистку продукта использовались соль, а также гусиный и бараний жир. Такая комбинация обеспечивала неплохой эффект и способствовала улучшению характеристик прибора. К слову, азиатская кухня предполагает весьма жесткие условия приготовления и, следовательно, эксплуатации посуды. Этим и обусловлена выработка соответствующих методик по обслуживанию сковородок.

Современные рецепты прокаливания

Сегодня ответ на вопрос о том, как прокаливать чугунную сковороду, во многом связан с классической технологией. При этом диапазон используемых в ходе прокаливания продуктов достаточно широк и не требует серьезных вложений. Это может быть соль, причем самая обычная, а также одно из распространенных в России масел – обычно выбирается растительное, но могут быть и другие. Отмеченный гусиный жир, конечно, может стать оптимальным вариантом, однако приобрести его на рынке бывает непросто.

Современные домохозяйки обычно сталкиваются с необходимостью прокаливания сразу после приобретения сковороды. Готовить на ней нельзя, поскольку покрытие «с завода» требует не просто тщательной промывки, но и чистки с дезинфицирующим эффектом – на этом этапе и стоит обратиться к вопросу о том, как прокалить новую чугунную сковороду и привести ее в надлежащий для приготовления пищи вид.

Где лучше прокаливать?

Сама процедура не предполагает особых приготовлений, тем не менее стоит продумать место и условия ее осуществления. Надо быть готовым к тому, что в ходе прокаливания образуется дым, причем в таких объемах, что соседи могут подумать о возникшем пожаре. По этой причине лучше организовывать данное мероприятие на чистом воздухе. У многих возникнет вопрос «как». Прокаливать чугунную сковороду под открытым небом можно на костре. Это неплохой вариант, если планируется обработка крупной модели – также и казаны эффективно подвергаются термо-соляному воздействию с разных сторон. На кухне, особенно малогабаритной, подобные задачи усложняются, доставляя немало хлопот.

Если же сковородка небольшая или нет возможности провести операцию за пределами кухни, то следует обеспечить максимальную вентиляцию. Способы вывода дыма также позволят скорректировать процедуру и помогут определить, как прокаливать чугунную сковороду в конкретных условиях. Когда все предусмотрено, можно готовить сам объект и необходимые продукты.

Процедура прокаливания

Начинать стоит с предварительной очистки сковороды. Ее необходимо промыть и высушить. Далее она ставится на огонь и медленно разогревается. Добавлять соль можно, когда посуда обрела оптимальную температуру для жарки – как правило, формируется покрытие высотой 1-2 см. Секрет того, как правильно прокалить чугунную сковороду, кроется именно в равномерном распределении кристаллов по всей поверхности. Прибавлять температуру нагрева не стоит, поскольку термические процессы должны проходить планомерно и глубоко. Соль обладает необходимыми свойствами, позволяющими внедряться в поры чугуна и устранять вредные вещества.

При выполнении процедуры следует помешивать соль. Нельзя забывать и о краях сковороды, которые также должны быть прокалены. Если используется глубокая посуда, нужно заранее предусмотреть возможность ее установки набок. На этой стадии непременно возникнет вопрос о том, сколько прокаливать чугунную сковороду и как завершать этот процесс. По времени он занимает не более 20 мин. Для небольших моделей хватает 10 мин., а толстые экземпляры и казаны, соответственно, требуют больше времени. Есть и другой способ отсчета, который предусматривает индикацию по цвету соли. Обретая темный оттенок, она сигнализирует о том, что работа выполнена и можно прекращать обработку. Использованная соль выбрасывается, а сковорода моется и сушится.

Какие сковородки нужно прокаливать?

Чугунная посуда доступна покупателям в двух исполнениях – после специальной обработки и без нее. Для всех представителей второй категории актуален ответ на вопрос о том, как прокалить чугунную сковороду солью, поскольку они не подготовлены к применению. Сложнее дело с эмалированными сковородками и моделями с заводским антипригарным покрытием. Как правило, они уже имеют определенные защитные свойства и более подготовлены к процессам приготовления пищи. Тем не менее, чтобы застраховаться, рекомендуется тщательно промыть новую посуду и выполнить прокаливание маслом. Вреда эти операции не принесут, а полезный результат будет обеспечен.

Формирование защитного слоя

Применение соли на этом заканчивается, но для большего эффекта стоит выполнить и другую часть прокаливания – с помощью масла. Желательно использовать для этого рафинированный продукт, чтобы изначально снизить объемы дыма. В описании процедуры того, как прокалить чугунную сковороду солью, важно распределение сыпучего очистителя. Нагретая поверхность заполняется по всей площади и медленно продолжает накаливаться. Продолжительность такого нагрева – 10-15 мин. Если в первом случае было важно очищающее воздействие, то сейчас кухонный инструмент должен обрести защитное покрытие.

Основное качество, которое достигается на этой стадии – антипригарность. Ее даже сравнивают с тефлоновым слоем, но это не совсем справедливо. Дело в том, что политетрафторэтилен (тефлон) по определению не вступает в реакции, способствующие процессам пригорания. Прокаленный чугун, в свою очередь, лишь облегчает отставание продуктов от своей поверхности, что, впрочем, немаловажно.

Выяснив, как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием, стоит упомянуть и старые экземпляры. От заводской смазки их избавлять не потребуется, но если посуда долгое время не использовалась или плохо очищалась, то термообработка с солью также не будет лишней.

Еще о правилах эксплуатации

Прокаливание само по себе является полезной операцией по уходу за чугунными сковородками. При этом существует и ряд других правил эксплуатации, которые повысят удобство пользования данной посудой, а также сделают полезнее и безопаснее продукты приготовления. Сковороды из чугуна не терпят влаги, поэтому их следует тщательно вытирать и сушить после использования. Вместе с этим если после приготовления остается жир или масло, то выливать его не стоит – такие покрытия благотворно воздействуют на поры чугунной поверхности, создавая защитный слой.

Подготовка сковороды к использованию. Как прокаливать чугунную сковороду солью. Как правильно прокалить новую чугунную сковороду.

С антипригарным покрытием

Секрет потрясающего вкуса многих традиционных блюд, например гурьевской каши или узбекского плова, заключается не только в свежести продуктов и следовании рецептуре, но и в правильном выборе посуды, используемой для приготовления. Чтобы добиться полной аутентичности, требуется настоящий чугун. Тем, кто имел с ним дело, известно, что время от времени возникает необходимость прокалить чугунную сковороду, жаровню, казан и другую посуду.

Полный набор качественной чугунной посуды – предмет гордости многих хозяек

Прокаливание любой сковороды, в том числе чугунной, обязательно делается перед первым использованием либо применяется как один из методов очистки при образовании толстого слоя нагара. Рассмотрим, как это сделать правильно.

Никакие способы прокалить чугунную сковороду не подходят для посуды с эмалированным покрытием. Слой эмали может потрескаться и полопаться под действием высоких температур. Чугунную эмалированную посуду достаточно просто вымыть мягкой губкой с моющим средством для посуды, высушить полотенцем и протереть тряпочкой, смоченной растительным маслом.

Новая сковорода

Прокалить чугунную сковороду перед первым применением нужно потому, что производители покрывают ее защитным слоем герметика или машинного масла, которые совсем не улучшат вкус и запах вашего дебютного блюда. Соответственно, от них необходимо избавиться, а для сохранности посуды и улучшения ее антипригарных качеств – заменить съедобной «смазкой» из растительного масла.

Особенность чугуна заключается в том, что в нем имеются микропоры, которые образуются из пузырьков воздуха во время литья металла и его остывания. При попадании в поры влаги начинается процесс коррозии, и поверхность может ржаветь.

Новую чугунную сковороду сначала нужно вымыть обычным моющим средством для посуды и насухо вытереть полотенцем

Существует несколько способов, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением. Предлагаем их вам в виде пошаговых инструкций.

Способ с солью

Самый давний и используемый по сей день способ – прокалить чугунную сковороду солью, а затем нанести на нее защитный жировой слой. Соль хорошо вбирает в себя все остатки заводской смазки вместе с посторонними запахами.

Процесс прокаливания чугунной посуды сопровождается дымом и неприятным запахом, поэтому заранее обеспечьте проветривание в помещении.

Чтобы прокалить чугунную сковороду солью, лучше использовать каменную крупного помола

Шаг 1.
Вымытую, вытертую насухо сковороду ставим на плиту разогреваться на среднем огне. Дно обильно засыпаем слоем соли (примерно в 1-2 см), равномерно распределяя по всей площади. Соль нужно прокалить на сковороде 15-20 минут, постоянно помешивая, а затем высыпать и выбросить.

Шаг 2.1.
Сковороду споласкиваем водой, высушиваем полотенцем и протираем все жарочные поверхности (днище и борта) мягкой тряпкой, обильно смоченной в растительном масле. Излишки жира вытираем насухо бумажным полотенцем.

Шаг 2.2.
Создаем надежное антипригарное жировое покрытие. Для этого на еще не остывшую сковороду наливаем немного растительного масла и прокаливаем его на среднем огне 20-30 минут. Вместо растительных масел часто советуют взять кусочек сала или другого плотного жира, которое обладает большей устойчивостью к смыванию. Его накалывают на вилку и несколько раз тщательно промазывают всю внутреннюю поверхность раскаленной сковороды.

Шаг 3.
Растопленный кипящий жир аккуратно сливают. Образовавшийся масляный слой не нужно смывать при помощи губки и моющих средств, также не стоит стирать его полотенцем. Сковороду лучше подсушить в течение 2-3 минут прямо на плите при слабом огне.

Способ с маслом

Отличается от первого варианта только тем, что в нем обходятся без соли.

Чтобы безопасно прокалить чугунную сковороду, не наливайте слишком много масла и не ставьте на максимальный огонь, так как масло может вспыхнуть

Шаг 1.
Новую сковороду вымываем и вытираем насухо. Наливаем растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло дно и – по возможности – борта. До самого верха заливать нельзя, лучше постоянно смазывать непокрытые участки стенок кипящим в сковороде маслом на протяжении всего процесса.

Шаг 2.
Сколько масло будет дымить – столько продолжаем его прокаливать, смазывая борта. В среднем процесс занимает 30 минут.

Шаг 3.
Осторожно сливаем кипящее масло, а горячую сковороду насухо вытираем бумажным полотенцем.

После каждой готовки чугунную посуду нужно вымыть, просушить на плите и нанести на нее тонкий слой растительного масла (как посуда остынет, излишки масла убрать)

Способ в духовке

Прежде чем отправлять прокалить чугунную сковороду перед первым применением в духовку, внутренние и наружные поверхности сковороды необходимо вымыть и вытереть насухо.

В духовом шкафу прокаливают чугунную сковороду только без пластиковых ручек и других деталей, которые могут расплавиться и стать причиной непредвиденных проблем

Шаг 1.
Предварительно разогревают духовой шкаф до 180-250 ℃, а сковороду снаружи и внутри смазывают растительным маслом и еще раз вытирают насухо.

Шаг 2.
Сковородку переворачивают вверх дном и ставят в духовку на 1 час. За это время она должна раскалиться докрасна, немного подымить и почернеть. После этого духовку можно выключить и дать сковороде остыть прямо в ней.

Шаг 3.
Чтобы добиться образования качественного антипригарного слоя, прокаливание в духовке советуют провести 2-3 раза по такой же схеме, но без смазывания маслом наружных поверхностей.

Если не вытирать насухо каждый слой нанесенного масла, жиры не будут впитываться в чугун, а создадут липкий, тягучий слой, похожий на олифу. Он только повредит вашей сковороде. Для его устранения нужно залить посуду кипятком, прокипятить и слить воду, а сковороду снова смазать маслом, вытереть и повторить процедуру прокаливания.

Прокаливание не может навредить чугунной посуде. Если ваша новая сковорода выгнулась или потрескалась, значит, она была некачественной и не из чугуна. Выбросьте без сожалений!

Конечно, чугун – отличный экологически чистый, жаропрочный и очень надежный материал, но посуда из него громоздкая и тяжелая. Поэтому многие считают, что обращаться с ней слишком сложно, а хранить ее неудобно. Однако именно благодаря массивному днищу и толстым стенкам, а также свойствам чугуна разогреваться до очень высоких температур и долго сохранять тепло пища приобретает «правильную» консистенцию и «тот самый» вкус.

Так что, если вы решили прокалить чугунную сковороду, делайте это правильно, следуя инструкциям.

Видео по теме статьи

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи:

Эксперт в области домашнего хозяйства и мастер кулинарных шедевров (по мнению родственников и друзей). Привыкла полагаться на здравый смысл, житейский опыт и женскую интуицию.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Знаете ли вы, что:

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м 2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Опытные хозяйки знают, что новая чугунная сковорода перед первым использованием нуждается в специальной подготовке. Это объясняется особенностью материала, из которого она изготовлена, и технологией производства подобной посуды. Чугун — один из древнейших материалов, используемых человеком при приготовлении пищи. Уникальные физические свойства чугуна позволяют готовить блюда, удовлетворяющие любой взыскательный вкус. Такие сковороды не покрываются антипригарным покрытием и не проходят современную обработку, но именно в связи с этим продукты, приготовленные с использованием чугунной посуды, правильно подготовленной к использованию, приобретают неповторимый вкус.

1
Особенности чугунной посуды

Чугун имеет ряд преимуществ по сравнению с любым ультрасовременным материалом, используемым при изготовлении кухонной утвари и нуждающимся в специальных условиях хранения и эксплуатации. Но кажущаяся простота чугуна не означает, что изделия из него не нуждаются в особом уходе. Надлежащая подготовка чугунной сковороды улучшит ее качества как предмета кухонного обихода и продлит срок эксплуатации, а котлеты и блины, приготовленные на ней, покажутся вкуснее. Многие сталкивались с тем, что на старой сковородке, прослужившей десятки лет, блюда приобретают особый вкус, чем если бы для готовки использовали новую чугунную сковороду. Объясняется это и тем, что новая посуда была не обработана надлежащим образом. Рассмотрим, как подготовить чугунную сковороду к первому использованию.

Правильная подготовка и эксплуатация чугунной посуды, будь то сковорода или кастрюля, необходима в связи с некоторыми особенностями и свойствами материала. Основные достоинства:

Чугун представляет собой сплав железа и углерода. Незначительное количество примесей (сера, марганец, кремний и некоторые другие) являются естественными. Никаких дополнительных химических примесей и токсических веществ материал не содержит.
Чугун отличается низкой теплопроводностью, но хорошими теплосохроняющими свойствами. Это позволяет равномерно распределять жар при готовке, исключая пригорание и непрожарку. Именно поэтому в чугунных казанах и кастрюлях готовят пищу, требующую томления.
Температура плавления чугуна около +1200ºС, что позволяет приготовить любую пищу, в том числе и в духовых шкафах, без риска перекалить сковороду.
Чугун отличается механической прочностью. Изделия из чугуна не боятся взаимодействия с другими металлическими приборами, абразивными материалами, не нуждаются в бережной эксплуатации.
Уникальным свойством чугунной посуды является улучшение ее жарочных свойств в зависимости от срока пользования. Чем дольше эксплуатируется чугунная посуда, тем вкуснее выходят на ней блюда.
Чугун нейтрален к пищевым кислотам, качество поверхности со временем не ухудшается.
Чугун имеет большой удельный вес, изделия из чугуна изготавливаются толстостенными, что улучшает накопление и распределение тепла.

Чугунные сковороды

К недостаткам можно отнести:

хрупкость материала;
неудобства, связанные с весом изделий;
склонность к коррозии.

2
Подготовка чугунной сковороды к применению

Не торопитесь готовить фарш и чистить картофель после приобретения новой чугунной сковороды. Чтобы еда изначально радовала вас и ваших домашних и вызывала зависть соседей, необходимо провести комплекс несложных подготовительных мероприятий, после чего возможно применение посуды. На протяжении многих веков использования чугунной посуды были выработаны два способа предварительной подготовки. Но начинать надо не с прокаливания, а с очистки.

Удаление антикоррозийного слоя

В связи с подверженностью коррозии все кухонные чугунные изделия после их отлива подвергают специальной обработке герметиком. При длительном хранении чугун может покрыться пятнами ржавчины, поэтому производитель предпринимает защитные меры. Антикоррозийный слой необходимо удалить обычными моющими средствами в теплой или горячей воде. При обнаружении ржавчины ее необходимо удалить металлической щеткой или мочалкой. Свойства чугуна позволяют безболезненно применять такие жесткие способы очистки. По окончании изделие необходимо просушить на воздухе или в духовом шкафу при невысокой температуре. После этого можно начинать прокаливание.

3
Прокаливание с использованием соли

На горячую, но не раскаленную сковороду ровным слоем рассыпают поваренную соль. В течение 20-30 минут соль прокаливается на плите на среднем огне при постоянном помешивании. По окончании прокаливания необходимо дать сковороде остыть и промыть теплой водой. Посуда готова к использованию.

4
Прокаливание с использованием подсолнечного масла

Чугунную посуду можно подготовить так, как прокалить алюминиевую сковороду. На теплую сковороду с обеих сторон тонким слоем наносится подсолнечное масло. Посуда помещается вверх дном в духовой шкаф и в течение 60 минут прокаливается, выделение дыма при этом будетнормальным. Масло можно заменить твердыми животными жирами — салом или смальцем. В результате обработки поры чугуна будут заполнены жиром, поверхность получит естественное антипригарное покрытие и приобретет блестящий черный цвет. После термообработки рекомендуется повторно смазать маслом внутреннюю поверхность. Несмотря на то что чугун невосприимчив к воздействию твердых предметов, для сохранения натурального антипригарного слоя сковороду рекомендуется мыть с использованием нейтральных моющих средств и губок.

Прокаливание чугунной сковороды

Следует отметить, что для приготовления вкусной пищи чугунная сковорода нуждается в повышенных количествах масла по сравнению со своими современными аналогами. С течением времени масло будет глубже впитываться в пористый металл, создавая уникальную защитную пленку и придавая готовке неповторимый вкус.

5
Дальнейший уход

Даже при правильной подготовке посуды к эксплуатации можно утратить все положительные характеристики и получить сковороду, на которой постоянно все пригорает или не прожаривается. При приготовлении пищи рекомендуется использовать специальные деревянные или пластиковые лопаточки. После каждого применения посуду необходимо мыть, избегая повреждения поверхностного жирового слоя. Антипригарное покрытие дополнительно выполняет функцию защиты от коррозии, но при повреждении поверхности и при длительном хранении могут образоваться ржавые пятна. После очистки необходимо повторить подготовку изделия.

При многолетней эксплуатации на сковороде образовывается неприятный жирный нагар. Его необходимо периодически удалять, причем можно использовать даже жесткие металлические щетки или специальные насадки на дрель. В случае механической очистки сковороды антипригарное покрытие должно быть восстановлено. Для продления срока службы рекомендуется использовать несколько чугунных сковород для различных видов пищи. Опытные хозяйки отмечают, что на разных сковородах различные блюда выходят особенно удачно. На какой-то сковороде готовятся великолепные блинчики, на какой-то — мясо и картофель. При правильной подготовке и уходе кухонная утварь будет долго радовать своих владельцев.

Приобретая новую посуду из чугуна, сразу готовить на ней не рекомендуется. Важно знать, как прокалить чугунную сковороду для ее долгой и верной службы. Я расскажу вам, как это сделать.

Необходимость прокаливания обусловлено некоторыми особенностями чугунной посуды:

Новая сковорода из чугуна на производстве обрабатывается специальными материалами, которые защищают металл и придают посуде товарный вид. При этом вещества, выступающие в качестве защитного слоя, не всегда безопасны, а иногда выделяют едкий запах при испарении.

Нужно прокалить чугунную сковородку после покупки, поскольку защитная промышленная смазка может испортить вкус приготовленных блюд.
Свойства чугуна позволяют со временем впитывать вещества, с которым металл контактировал. Микроскопические остатки пищи забиваются в поры, что портит внешний вид, придает специфический цвет и запах. Это может способствовать появлению ржавчины. Чтобы этого избежать, необходимо прокалить чугунную сковороду.

Прокаливание перед первым использованием позволит проверить качество новообретенной утвари. Посуда низкого качества может треснуть, деформироваться или на ее поверхности появятся пузыри.

Именно поэтому залогом долгой и верной службы посудины является ее правильное прокаливание.

При первых признаках деформации и повреждений поверхности сковороды следует снять ее с огня и предъявить претензию в магазин, где она покупалась. Порядочный продавец обязательно возместит ее стоимость или заменит испорченную утварь на равноценную.

Обработать чугунную сковороду перед первым применением можно тремя способами:

с помощью растительного масла;
с использованием соли;
в духовке.

Каждый способ прокаливания по-своему эффективен, а комбинирование нескольких методов позволит достичь наилучшего эффекта.

Обработка солью

Для обработки необходима обычная поваренная соль, желательно крупного помола, можно также использовать и каменную соль:

Изображение	Инструкция
	Шаг 1 Помойте емкость в теплой воде с мыльным раствором или используйте моющее средство. Хорошенько сполосните.
	Шаг 2 Вытрите насухо помытую чугунную сковородку с помощью бумажного или обычного кухонного полотенца.
	Шаг 3 Поставьте посуду на средний огонь и подождите, пока она согреется, а оставшиеся капельки воды испарятся.
	Шаг 4 Насыпьте слой соли таким образом, чтобы он полностью покрывал дно и оставьте на огне, периодически помешивая.
	Шаг 5 Вполне вероятно, что при нагреве поверхности сковороды может появиться неприятный запах, однако пугаться не стоит. Понять, что процесс подходит к концу можно по изменившей цвет соли: она будет желтовато-коричневого оттенка.
	Шаг 6 Когда соль пожелтеет, ее необходимо удалить и сполоснуть утварь горячей водой, но уже без моющего средства. Затем вытереть насухо.
	Шаг 7 Поверхность смазать маслом и вновь прокалить сковороду.

Прокаливание маслом

Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением? Использование растительного масла для решения данной задачи весьма популярно и эффективно:

Изображение	Инструкция
	Шаг 1 Помойте только что купленную сковороду с использованием средства для мытья посуды. Протрите насухо.
	Шаг 2 Поставьте емкость на плиту и прогрейте ее в течение 3–5 минут.
	Шаг 3 Аккуратно налейте растительное масло, чтобы дно было полностью скрыто под ним (как на фото). Оставьте на 20–30 минут.
	Шаг 4 Слейте использованное масло, дайте посуде немного остыть и насухо протрите ее бумажным полотенцем, пока не уйдут все жирные следы.

Чтобы правильно прокалить посудину, желательно использовать оливковое масло, но так как цена на него существенно выше подсолнечного, то его использование не запрещается.

Обработка в духовом шкафу

Как подготовить новую чугунную сковороду к использованию с помощью духовки? Да очень просто: достаточно смазать всю внутреннюю поверхность чистой сковороды маслом и загрузить томиться в горячем духовом шкафу часок-другой.

При этом положить посуду нужно вверх дном, а под нее подложить бумагу для выпечки, чтобы стекало масло.

Кстати говоря, прокалить алюминиевую сковороду можно аналогичным способом, а также методами, указанными выше. Важно, чтобы масло после прокаливания образовало особую защитную пленку, защищающую поверхность чугунного изделия от ржавчины и частичек пищи.

Вывод

Чугунная сковорода перед первым использованием в обязательном порядке должна прокалиться с помощью высоких температур и масла. Это позволит удалить промышленный защитный слой и надежно сохранит утварь в дальнейшей эксплуатации.

Как вы могли убедиться, в этом процессе нет ничего сложного и его с легкостью можно повторить своими руками. Видео в этой статье наглядно поможет разобраться во всех тонкостях процесса. А вопросы и предложения можно высказать в комментариях.

Вы купили чугунную посуду. Сковородку, кастрюлю-чугунок, сотейник или утятницу. Не эмалированную. А может быть вам досталась такая от бабушки. Или кто-то по незнанию помыл вашу любимую блинницу современным моющим средством и теперь она безнадёжна.
Как подготовить чугунную посуду к первому использованию. Для начала немного моей личной паранойи. Даже приобретая посуду в красивом магазине, или напрямую от производителя (который заверяет что всё готово, мол смажьте маслом и вперёд) — неизвестно чем она смазана. На складе магазина чугунки могли на всякий случай, чтобы застраховаться от ржавчины, иногда смазывают даже машинным солидолом. Недавно я получил чугунки «прямо от производителя, нагрейте и смажьте маслом» и они при первом же контакте с огнём задымили ярким белым дымом. Мне это не нравится, мне от этого стрёмно. Поэтому, способ подготовки к первому использованию, о котором пойдёт речь, подходит в любом случае. Как для новой чугунной посуды, так и для восстановления старой.

Что нам необходимо:

1. Бытовая газовая кухонная плита, желательно с электрической духовкой.

2. Две чистые хозяйственные поролоновые губки.

3. Рафинированное растительное масло. Желательно оливковое, «для жарки», без запаха.

4. Бумажные полотенца. Второе гениальное изобретение, перевернувшее мир, после изобретения застёжки-липучки.

5. Соль. Много соли. Особенно много если нужно подготовить кастрюлю. Крупной каменной соли.

Разбираем.
Бакелитовые ручки и ручки из плотной древесины, температур не боятся, но будут мешать.

Первым делом, вымыть
чугунки насколько это возможно сделать только тёплой водой и губкой. Как видите, губка стремительно становится чёрной и потом выбросим её.

Лишнюю воду тщательно вытрем.

Включим духовку
, пусть хорошенько прогревается до 180 градусов.

Теперь нужно тщательно прокалить чугунки
на огне. Включаю большую горелку, большой огонь, чуть пониже максимума, чуть повыше среднего. Как видно на фотографии, новые днепропетровские чугунки активно дымят белым. Нужно выжечь их полностью, пока не перестанет дымить.

За это время посуда постепенно меняет цвет с красивого (но косметического, для продажи) чёрного цвета, на более натуральный естественный для окалины чугуна тёмносерый цвет. Снять это сложно было, но надеюсь что видно. Для того чтобы лече было визуально оценить разницу, накрыл прокалённую кастрюлю сверху ещё холодной крышкой. Заметьте, что крышка чем-то покрыта и производитель заверял что на этом можно готовить. Но прогрев привел к активному испарению слоя. После нашей подготовки же, покрытие от температуры будет только чернеть и крепчать ещё сильней.

Горячую посуду промываем большим количеством холодной воды
, тщательно моем свежей чистой второй губкой. Не бойтесь раскалять и потом поливать холодной водой чугунные изделия. При штамповке чугун подвергается многократно бОльшим температурам и не боится закаливания. На бытовой плите достигнуть таких температур попросту невозможно, даже близко. Если от Ваших действия посуда деформировалась или даже треснула, то без сожалений её можно выбросить. Это некачественная посуда.

Ставим посуду обратно на огонь, немного ждём пока просохнет и насыпаем соль
. Не жалея, побольше. Теперь выжариваем с солью, неспеша, но основательно, на среднем огне. Соль должна слегка пожелтеть. Верный признак, когда соль начинает «стрелять», то можно уже снимать с огня. Если начало стрелять слишком быстро, значит стоит уменьшить огонь. На прожарку с солью должно уйти минут 10, не меньше.
Это важный момент, особенно если посуда была испорчена чем-то. Соль вытягивает и вбирает в себя всё постороннее что могло быть на поверхности посуды.

Соль ссыпаем в мусорник, посуду ещё раз промываем проточной холодной водой.
Выкладываем на бумажные полотенца, тщательно просушиваем. Ещё раз ставим на огонь, но уже не сильно, только чтобы прогреть и окончательно полностью высушить
. Становятся видны все «грехи» и ссадины на поверхности.
Вот теперь чугунки полностью очищены от производственной обработки и предохранительной смазки. Приступаем к смазыванию.
Снимаем с огня, даём чуть и остыть ещё сильно тёплую (это важно, не холодную!) посуду основательно смазываем маслом
. Не пропускать ничего, смазать все уголки и выступы. Лишнее масло, потёки и лужицы, промакиваем
свёрнутым бумажным полотенцем. Вы увидите, что смазывая тёплый сухой чугун маслом, это похоже как смазывать сухую кожу кремом. Масло заполняет поры, буквально впитывается на глазах.

Смазанную маслом посуду ненадолго отставляем на бумажные полотенца, и потом ещё раз промакиваем потёки. Помещаем посуду вверх дном
(это важно! Именно вверх дном, чтобы масло могло свободно стекать вниз) в прогретую до 180 градусов духовку. На дно духовки я кладу лист фольги, чтобы потом меньше мыть если несколько капель масла таки стечёт вниз.

Закрываем духовку и забываем о ней минимум на три часа
. Лучше — больше.
За это время масло высыхает и образует на поверхности посуды прочную плёнку.
Вот что получается в итоге. Красивая чёрная посуда (в зависимости от выбранного масла и времени прогрева в духовке цвет может быть желтоватым, но это пройдёт после нескольких использований посуды по назначению), к которой ничего не прилипает не хуже чем к пресловутому «тефалю», и которую спокойно можно оставлять без дополнительного смазывания в целях предотвращения ржавения. Посуда, которая будет служить Вам долго.

1. Как же её мыть, если без «фейри»?! Просто. Берём горячую сковороду, моем просто губкой «без ничего» под проточной водой. Остаётся «жирность», по каплям воды видно. На самом деле это хорошо. А что бы не «оно же завоняется!» протираем насухо сразу. Бумажным полотенцем. Я из принципа пробовал потом в закрытый шкафчик запирать и три дня держать. Проверил — чистая, ничем не пахнет.

2.. Если всё-таки что-то чуток прилипло ко дну во время готовки. Главный совет всё тот же — мыть сковороду СРАЗУ. То есть сняли с огня и под струю воды. Пока горячая, жёсткой стороной обычной губки провёл безо всяких усилий и всё отлетело. Если же сковорода холодная уже — нагрейте. Пара минут на огне и всё отмоется за секунду.

3. Если таки «нагар» со дна в каких-то местах исчез. Ну мало ли почему. Было и железными предметами продирали, было и томатный соус забыл на два дня (томатный сок — кислый и сжирает масляную плёнку если надолго оставить). Лечение — ну очень простое. Насухо вытираем. Смазываем пострадавшее дно тонким слоем масла «для жарки». Включаю самую маленькую горелку на плите. На самый маленький огонь. И кладу туда сковородку. Вверх дном. Горелка получается далеко от дна и при еле видном огне — только создает тепло. Никакого дыма, никакой вони, просто тихо стоит не сильно горячая сковорода вверх дном:) Через пару часов — лечение окончено. Вытер бумажным полотенцем и на полку.

Чугунные сковороды — один из самых проверенных и древних предметов кухонной утвари. Посуду из чугуна можно использовать необычайно долго, фактически ее можно передавать по наследству, и последующим поколениям она будет служить так же хорошо, как и первому хозяину. Однако для того, чтобы сковорода из чугуна действительно долго прослужила, необходимо знать несколько секретов правильной подготовки и эксплуатации.

Всю можно разделить на два основных типа — изделия без покрытия и с покрытием. С первым типом все понятно — по внешнему виду она значительно выделяется среди остальных предметов наличием большого количества масла на поверхности, которое защищает поверхности от коррозии. Со вторым видом сложнее — покрытие может быть разным, например обычная или специальная эмаль, или причем по внешнему облику эта посуда практически ничем не отличается. Поэтому, чтобы определить вид и наличие покрытия, обязательно посмотрите на этикетку.

без покрытия — подготовка и использование

Итак, если вы приобрели сковороду без покрытия, первое, что необходимо сделать — избавиться от машинного масла. Для этого достаточно тщательно вымыть посуду с помощью любого моющего средства, а затем хорошо прокалить вместе с обычной пищевой солью, чтобы избавиться от неприятного запаха. После этой процедуры сковороду еще раз прокаливают в течение получаса, предварительно смазав рабочую поверхность растительным маслом — это создаст антипригарный слой. Для того чтобы чугунная сковорода без покрытия долго прослужила, необходимо выполнять следующие условия:

Нельзя использовать при мытье абразивосодержащие средства, мыть посуду следует только руками;

После каждого мытья посуду следует хорошо просушить и в дальнейшем хранить в проветриваемом сухом месте, во избежание появления ржавчины.

Чугунная сковорода с покрытием — уход

Посуда из чугуна с покрытием выгодно отличается от обычной тем, что ее не нужно подготавливать перед использованием. В такой посуде можно хранить продукты (если обратное не указано на этикетке), единственное — сковороду с черной эмалью все-таки нужно прокалить. Правила эксплуатации следующие:

Не допускать перегрева во избежание повреждения эмали;

Не повреждать эмалевый слой;

Не применять при мытье абразивные средства;

При приготовлении пищи не использовать металлические предметы для помешивания, только деревянные или полимерные.

В целом, чугунная сковорода с покрытием отличается от своего аналога без эмали тем, что срок службы ее будет несколько меньше. Долговечность этого изделия определяется исключительно сроком службы покрытия, поскольку если оно повредится, то в дальнейшем такую посуду лучше не использовать.

Чугунные сковороды долгое время остаются верными помощниками любому повару — недаром говорят, что даже вкус блюда меняется, если оно приготовлено в правильной посуде.

Как прокалить чугунную сковороду перед первым применением

Чугун издавна используют для изготовления посуды. Он представляет пористый и твердый сплав, который хорошо впитывает влагу и масло. Это экологичный и безопасный, прочный и надежный материал с продолжительным сроком службы. Он равномерно распределяет тепло по дну, стенке и крышке, что упрощает процесс готовки.

Универсальные и практичные чугунные изделия подходят для приготовления мяса, рыбы и овощей, супов и каш, соусов и других блюд. Пища получается насыщенной, вкусной, нежной и полезной. Выбирайте чугунную посуду только со специальным покрытием, чтобы она не ржавела.

Чтобы изделия прослужили долго, эксперты советуют периодически прогревать изделия на огне, а после мытья сразу вытирать предметы насухо. Кроме того, перед первым использованием посуду нужно обязательно обжечь или прокалить. В статье узнаем, зачем это нужно делать. И рассмотрим, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением.

Зачем прокалывать посуду из чугуна

Новую чугунную сковороду, казан или кастрюли обжигают либо прокалывают, чтобы устранить смазку, которую наносят в процессе изготовления посуды. Такой технический состав используют для заливки изделий и легкого извлечения предметов. Подобная обработка защищает чугун от коррозии в процессе перевозки. В процессе готовки на чугунной сковороде техническая смазка смешивается с продуктами и придает блюду неприятный вкус и аромат.

Кроме того, прокалывание необходимо для образования антипригарной защитной пленки, за счет которой пища в процессе готовки не будет прилипать к поверхности посуды. В результате обработки чугун не ржавеет, а только становится лучше и лучше. Поэтому чугунная посуда считается самой долговечной.

Таким образом, прокаливать чугунную сковороду нужно для удаления технической смазки, создания антипригарной поверхности и защиты от коррозии. Далее узнаем, как правильно и сколько раз это делать.

Четыре способа прокалить чугунную сковороду

Первый способ: соль

Прокалывание с солью — наиболее распространенный способ процедуры. Для этого насыпьте в сковороду слой соли толщиной в сантиметр так, чтобы дно полностью закрылось. Поставьте изделие на плиту и прогрейте на среднем огне, пока соль не нагреется и не начнет темнеть. На это требуется, как правило, 10-20 минут.

Пусть сковорода немного постоит и остынет, после чего нужно выкинуть соль и протереть поверхность любым растительным маслом или жиром. Затем снова нагреваем сковороду на плите до образования плотной защитной пленки. После процедур посуда готова для жарки.

Второй способ: жир и растительное масло

Новую сковороду вымойте в теплой воде с мыльным раствором или хозяйственным мылом и поставьте на плиту. Оставьте на десять минут. Затем налейте немного растительного масла и снова разогрейте. Состав масла проникает глубоко в поры чугуна, что в результате образует антипригарный слой. Такое покрытие получается надежнее и долговечнее, чем тефлоновое.

Чтобы сохранить покрытие, после использования не мойте сковороду грубыми металлическими губками и абразивными, едкими или хлорсодержащими средствами. Иначе придется прокалывать чугунные изделия снова.

Третий способ: в духовке

Разогрейте духовой шкаф до 180-200 градусов. Сковороду промойте холодной водой и вытрите, можно добавить немного жира или растительного масла. Затем поставьте изделие внутрь и закройте. Оставьте посуду минут на сорок. После чего сразу же вытащите и обдайте холодной водой. Чугун устойчив к перепадам температур, поэтому ничего страшного с посудой не случится.

Четвертый способ: природный

Не обязательно обрабатывать посуду на газу, электроплите или в духовке. Можно использовать открытый огонь в печи, мангале или костре. Для этого поместите сковороду в огонь.

Материал постепенно начнет менять цвет, и, когда с поверхности пропадут темные пятна, завершите процесс. После этого оставьте сковороду остывать, уберите остатки сажи и вымойте изделия в теплой воде, затем вытрите насухо. Кстати, как выбрать хороший мангал или гриль для дома, смотрите здесь.

Как прокалить старую сковороду

При продолжительной эксплуатации чугунная сковорода теряет антипригарный слой. Она может начать ржаветь, а в процессе готовки начинает прилипать пища. Чтобы этого избежать, чугунную посуду рекомендуется смазывать перед хранением маслом или жиром либо хранить в промасленной бумаге.

Если чугунная сковорода все-таки начала ржаветь и терять антипригарные свойства, нужно снова прокалить материал. В первую очередь очистите изделие от ржавчины. Для этого промойте посуду в теплой воде с мылом, мыльным раствором или подходящим моющим средством.

Убрать сильный, старый и толстый нагар можно специальными препаратами либо использовать средства для устранения засоров или для чистки духовки. Нанесите состав по инструкции и заверните сковороду в полиэтилен. Оставьте на 8-10 часов и вымойте в чистой теплой воде.

После мытья или обработки протрите поверхность сковороды тканью, предварительно смоченной в растительном масле. Затем уберите посуду в духовку вверх дном. Оставьте изделие на один-полтора часа при температуре 180 градусов. В результате сковорода впитает масло и станет, как новая.

Уход за чугунной сковородой

Важно правильно ухаживать за чугунной посудой, чтобы на поверхности не появились налет, ржавчина, царапины и другие дефекты. При использовании учитывайте, что чугун впитывает запахи, поэтому в подобной емкости нельзя хранить приготовленные блюда. Она применяется только для приготовления или разогрева еды. А для хранения перекладывайте пищу в другую посуду.

Мыть чугунную посуду желательно сразу после готовки, так как остывшие предметы отмыть трудно. В процессе мытья ни в коем случае не отскребайте остатки пищи, иначе повредите покрытие и антипригарную пленку! Избегайте ударов, иначе чугун может лопнуть.

Для мытья используйте теплую или горячую воду и мягкую губку или щетку, но не металлические губки! Они поцарапают и повредят покрытие. Берите мягкие моющие средства, мыло или мыльный раствор. Мойте чугунную посуду только вручную, не кладите изделия в посудомоечную машину!

После водных процедур тщательно вытирайте чугун и не оставляйте предметы надолго в воде. Чистую сковороду после высыхания слегка смажьте небольшим количеством жира или сала так, чтобы поверхность стала блестящей, но не липкой и жирной.

Либо заверните при хранении изделие в промасленную бумагу. Перед применением разогрейте сковороду, а затем добавьте масло для жарки или тушения. Кстати, на сковородах типа гриль можно готовить без использования масла.

Храните чугунную посуду только в сухом месте. Кстати, оптимально хранить сковороду в духовке за счет низкой влажности. Кроме того, это компактно и практично. Более подробные правила и рекомендации по уходу за чугунной сковородой вы найдете по ссылке https://vsepodomu.ru/kuhnya/uhod-za-chugunnoj-skovorodoj/.

Какая сковорода из чугуна лучше.

Вся правда о чугунных сковородках Зачем прокаливать чугунную сковороду с солью

Чугунная посуда имеет ряд преимуществ перед остальной. В ней можно приготовить вкусные тушеные и жареные блюда, она долговечна и обладает хорошим качеством. Хотя такая посуда прогревается долго, она позволит блюду еще «дойти» после снятия с плиты. Поэтому многие хозяйки предпочитают чугун для приготовления еды. Но для его сохранности и продления службы необходимо правильно ее подготовить к первому использованию.

Как прокалить чугунную сковороду – зачем это делать

При покупке чугунной сковороды часто указывается на этикетке, что ее необходимо прокалить перед тем как готовить на ней. На этом вся инструкция заканчивается. Но опытные хозяйки знают несколько способов данного процесса и никогда не пренебрегают ими с новой посудой.

Каждый производитель, перед тем как отправлять продукцию в продажу, обрабатывает ее защитным слоем – специальной смазкой. В первую очередь, это предотвращает коррозию. Прокаливание посуды поможет убрать этот слой, чтобы он не попал на продукты. От того, насколько вы правильно это сделаете, будет зависеть качество приготовленного блюда.

Как прокалить чугунную сковороду – что это дает

Сам по себе чугун имеет пористую структуру. Если не подготовить его к использованию, то пища будет заполнять его поры и со временем разлагаться в них. Это приведет к образованию не только неприятного запаха во время готовки, но и образованию ржавчины на поверхности посуды. В результате чего продукты будут пригорать и испортится вкус готового блюда. Прокаливание позволит создать защитный слой на металле.

Прокаливанием также проверяется качество чугунной посуды. Если во время нагрева на ее поверхности появились трещины и сколы, то это является веским основанием на возврат продукции. Перед вами 100% производственный брак или некачественный товар. Продавцы, которые следят за своей репутацией, заменят вам посуду на новую.

Как прокалить чугунную сковороду солью

Перед тем как приступать к любому способу прокаливания, хорошо вымойте сковороду с моющим средством. Делайте это в теплой воде, с использованием мягких губок. Обязательно смойте остатки геля для мытья посуды и вытрите всю поверхность насухо. В этом вам могут помочь бумажные полотенца.

Также при любом способе прокаливания будьте готовы, что кухня наполнится гарью. Поэтому включите вытяжку на максимальную мощность и откройте окно. Или проводите данную процедуру на открытом воздухе, для чего воспользуйтесь электрической плитой.
Для прокаливания солью подойдет обычный продукт без добавок специй. Крупные ее куски разбейте до образования порошка, насыпьте на сковороду. Соль должна покрывать дно посуды полностью.

Поставьте посуду на большой огонь и дождитесь, пока она хорошо разогреется. Оставьте ее на плите около 12-15 минут. Горячая соль прекрасно впитывает в себя посторонние запахи и вещества, оставляя поверхность чистой.
Когда соль потемнеет, это укажет вам на окончание процесса прокаливания. Снимите сковороду с огня и дайте продукту немного остыть. Затем обработайте солью боковые стороны посуды, пока она не совсем остыла. Используйте для этого половинку картофелины.

После такой обработки аккуратно соберите соль и выбросите ее. Сковороду не мойте. Смажьте ее тонким слоем растительного масла, затем слегка прогрейте на плите.

Как прокалить чугунную сковороду маслом

Для этого способа используйте рафинированное постное масло. Некоторые хозяйки заменяют его на жир или сало. Выбор продукта для прокаливания не принципиален, главное – создать слой на поверхности.
В чистую и сухую сковороду налейте большое количество масла. Поставьте на огонь и хорошо прогрейте посуду на большом огне.

Важно! Во время данной процедуры масло будет очень горячим, поэтому действуйте очень осторожно. Так вы сможете избежать ожогов.

После 15 минут прокаливания отставьте сковороду с плиты. Когда масло остынет, вылейте его и протрите поверхность посуды мягкой тканью.

Как прокалить чугунную сковороду в духовке

Такой вариант подготовки сковороды оценят занятые хозяйки, которым некогда ждать, пока посуда нагреется на плите.
Хорошо промойте сковороду, обсушите ее бумажными полотенцами. Затем смажьте тканью, смоченной в растительном масле или жире. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее посуду.
Через час выключите духовой шкаф, посуду оставьте в нем до полного остывания. Также этот способ прокаливания идеально подходит для сковородок-гриль.

То, что необходимо прокаливать сковороду – это не вызывает противоречий. При этом, какой вариант для этого выбрать – решать только вам. Вы можете использовать все три способа, но только по отдельности.

Правильная подготовка посуды позволит не только убрать производственную смазку, но и создаст защитный слой на ней. Благодаря этому пища не пристанет во время готовки, а также не впитает в себя неприятные запахи и вредные вещества.

Более наглядно о том, как прокалить чугунную посуду перед использованием, смотрите в данном видео:

Повара, знающие толк в хорошей посуде, о посуде из чугуна говорят только в превосходной форме. Ценят «чугунки» за исключительную долговечность, прочность, уникальные антикоррозийные, теплопроводные и антипригарные свойства, за то, что пища, приготовленная в такой посуде, всегда получается вкусной. А чтобы «запустить в действие» эти качества и сохранять их в течение долгих-долгих лет, нужно знать, как прокалить чугунную сковороду и зачем, в принципе, это делать.

Читайте в этой статье:

Цель прокаливания

Чугун – сплав железа с примесью углерода. Очень твердый, прочный и в то же время пористый материал. В процессе готовки поры металла забиваются частичками продуктов, жиром. Остатки еды разлагаются, в результате чего от посудины начинает исходить специфический, весьма неприятный запах. Пища начинает пригорать, на внешней и внутренней поверхностях изделия образуется толстый черный нагар, избавиться от которого очень сложно.

Прокаливание с растительным маслом – превентивная мера против таких проблем. Под действием высокой температуры поры расширяются, заполняются маслянистым веществом. По мере остывания материала они сужаются, закупоривая масло внутри. На поверхности чугуна образуется масляная защитная пленка, предохраняющая материал от загрязнения, появления в процессе эксплуатации неприятного запаха.

Вторая причина, почему нужно обязательно выжаривать чугунную посуду – создание на рабочей поверхности тончайшего антипригарного, антикоррозийного слоя. Достигается это благодаря все тому же растительному маслу, проникающему во время прокаливания в поры металлического сплава. После такой процедуры сковорода не будет ржаветь, пища к ней никогда не будет «прикипать», в готовом блюде никогда не появится металлический привкус.

Порядок прокаливания с маслом

Подготовить новую посуду из чугуна к работе несложно, но сделать это нужно обязательно. Все очень просто и понятно:

Сковородку моют теплой водой с моющим для посуды или хозяйственным мылом.
Ставят на сильный огонь и хорошо разогревают.
Через 5-8 минут появится дымок и характерный технический запах – это испаряется производственная смазка. Запах сильный, поэтому на время прокаливания рекомендуется включить вытяжку на полную мощность и/или открыть на кухне окно.
Как только запах смазки станет меньше, сковороду споласкивают под струей воды и вновь ставят на огонь.
Наливают в посудину растительное масло слоем 2-4 мм, смазывают боковые внутренние поверхности.
Прокаливают в течение 15-20 минут.
Огонь выключают, сковороду остужают.
Масло сливают, поверхность посуды протирают сухой чистой ветошью.

После такой обработки чугунную сковороду можно сразу же использовать по назначению.

Прокаливание с солью

Перед первым применением прокалить сковороду солью нужно для того, чтобы избавиться от специальной технической смазки, которым покрывают изделие в процессе производства во избежание ржавления металла. Соль – отличный сорбент, поэтому полностью устраняет характерный запах и привкус заводской смазки.

Порядок проведения процедуры:

Сковороду моют теплой водой.
Ставят на средний огонь.
На дно насыпают обычную кухонную соль слоем 1 см.
Выжаривают в течение получаса, не помешивая.
Как только соль потемнеет, плиту выключают и оставляют сковороду остывать.
Соль выбрасывают, внутренние поверхности посуды споласкивают водой, вытирают сухой мягкой тряпочкой.
Сковородку вновь ставят на средний огонь, разогревают.
Наливают немного растительного масла, смазывают стенки.
Прокаливают 15 минут.

Изделие остужают, масло выливают. Внутреннюю поверхность сковородки вытирают бумажной салфеткой или чистой тряпочкой. Для лучшего эффекта процедуру повторяют дважды.

Не стоит переживать, что в процессе прокаливания сковорода деформируется или на ней появятся трещины. Если изделие качественное, это исключено, т. к. чугун – материал очень прочный и с легкостью выдерживает термическое воздействие до +900ºС.

Как Прокалить Чугунную Сковороду
чтобы на ней можно было готовить и не волноваться о прилипании пищи.

Я долгое время мечтала о большой чугунной сковородке. Такой, на которой можно будет спокойно жарить мясо или картошечку с салом. И вот недавно мечта сбылась. Съездив недавно в Питер к родителям, мы наткнулись на большую и красивую чугунную сковородку, да ещё и с деревянной ручкой! Она как будто нас ждала!

Привезя её домой, я сразу же взялась за её прокалывание. И до меня дошло, что многие могут и не знать, как правильно нужно прокалить чугун и поэтому решают, что нет смысла им пользоваться.

Дело в том, что сам процесс прокаливания — это образование защитного слоя, предотвращающего прилипание пищи, то есть превращение чугуна в антипригарное покрытие.

Ну, а как я это делаю я и расскажу вам в этом посте.

Зачем вообще нужна Чугунная Сковородка?

У чугуна на мой взгляд большое количество плюсов:

В чем смысл Прокаливания?

Это формирование твёрдого защитного слоя путём нагревания тонкого слоя жира на поверхности чугуна. Когда жир нагревается, он плотно связывается с металлом и этот процесс называется Полимеризация
.

Прокаливать чугун нужно чтобы к сковороде потом ничего не прилипало и на нем можно было свободно и с удовольствием готовить вашу любую пищу!

Итак, сам процесс достаточно процесс, но занимает время. Но это не должно вас пугать или останавливать, так как результат в виде практически не прилипающей сковородки будет хорошей наградой за все труды.

Нам понадобятся:

Чугунная сковорода — 1
Соль, любая (я просто купила самую дешевую в магазине) — 1 упаковка/500 грамм
Кокосовое масло/топленное масло/гхи/животный жир (читайте ниже) — достаточное количество для обмазывания нашей сковороды тонким слоем

Способ применения:

Моем нашу новую сковородку с применением и затем тщательно вытираем.
Ставим сковороду на плиту, засыпаем соль, разравниваем и «готовим» в течение 40 минут на среднем огне, частенько помешивая. Соль будет приобретать сероватый цвет.
Выкидываем соль и хорошо протираем сковороду полотенцем.
Натираем сковороду со всех сторон, включая и обратную сторону, жиром на ваш выбор. Затем с помощью бумажного полотенца тщательно втираем масло.
Ставим нашу сковородку верх дном в духовку. Не забываем подкладывать на дно духовки алюминиевую фольгу, чтобы собрать все что будет капать со сковороды.
Включаем духовку на 170C и оставляем нашу сковороду на 40 минут.
Затем выключаем духовку и оставляем сковородку в духовке пока она полностью не остынет.
Затем опять смазываем маслом и опять прокаливаем. Это нужно повторить 3 раза.

Важно:

Когда я покупала сковороду, продавец советовала мне прокалить ее с Льняным маслом. Это плохая идея. Хотя бы потому что Льняное масло очень деликатно, должно применятся только в свежем виде и ни в коем случае не нагреваться. Если конечно вы не хотите получить защитный, но токсичный слой на вашей сковороде. Поэтому я считаю, что для этих целей необходимо использовать стабильный жир, а это , Топленное масло или Гхи и любой животный жир (например перетопленное сало). Я использовала нерафинированное органическое Кокосовое масло .
Каждый раз, когда вы будете готовить на чугунной сковородке — всегда нужно добавлять полезный жир на ваш выбор(Кокосовое, сливочное, топленное Масло, сало или любой животный жир) — защитный слой будет становиться все толще и прочнее, препятствуя прилипанию пищи!
Чистить чугун нужно аккуратно. Нельзя шкрябать его металлической губкой и замачивать в воде — это уничтожит защитный слой и может привести к коррозии метала.
Если пищу начинает прилипать к поверхности — это знак, что сковородку нужно опять прокалить. Для этого нужно опять повторить все шаги, описанные выше.
Но из личного опыта могу сказать, что у меня такой надобности не возникло.

Готовьте пищу в правильной безопасной посуде и будьте здоровы!

«Как прокалить чугунную сковороду?
» – таким вопросом можно задаваться, имея старую кухонную утварь, а также приобретая новую посуду. Сковорода из чугуна обладает всеми необходимыми качествами, чтобы готовить на ней большинство блюд. Если все сделать правильно, пища не будет пригорать ко дну сковороды и процесс готовки будет проходить приятнее
. В статье мы разберем несколько эффективных способов самостоятельно прокалить сковороду из чугуна в домашних условиях. Также мы рассмотрим причины, зачем это нужно делать.

Зачем это нужно делать?

Прежде чем приступать к прокаливанию сковороды, необходимо выяснить, зачем это вообще нужно делать? Мало кто знает, но чугунную сковороду нужно подготавливать перед первым использованием, а также периодически обрабатывать уже в процессе эксплуатации.

Первая причина – это необходимость обезопасить себя и близких от последствий заводской выработки. Дело в том, что после отливания чугун обрабатывают машинным маслом: это позволяет защитить чугун от внешних воздействий. Однако употреблять пищу с остатками машинного масла опасно для здоровья, поэтому перед первым использованием сковороду из чугуна обязательно прокаливают.

Еще одна причина такой подготовки чугуна – это проверка качества металла. Процесс прокалки происходит при очень высокой температуре. Если при этом на кухонной утвари образуются даже незначительные трещины или изменения формы, то сковороду можно возвращать в магазин. Такая посуда непригодна к использованию, так как сковорода не прослужит долго.

Если периодически не прокаливать сковороду, пористая структура чугуна будет скапливать незначительные части пищи, даже если это будет незаметно для человеческого глаза. Постепенно остатки пищи будут разлагаться, вызывая коррозию металла. Также остатки пищи не позволят защитному слою образовываться на поверхности сковороды. Это является весомой причиной для прокаливания кухонной утвари.

Завершающим, но не последним по значению является тот факт, что, если периодически прокаливать сковороду, а также как можно чаще использовать ее для приготовления пищи, еда и вовсе перестанет пригорать к чугунной поверхности. Это очень полезно, если вы любите готовить тонкие блинчики и оладьи
.

Прокаливаем чугунную сковороду правильно

Разобравшись с причинами прокаливания сковороды, можно приступать к разбору способов сделать это в домашних условиях просто, быстро и эффективно. На самом деле существует не так много способов подготовить кухонную утварь из чугуна к эксплуатации.
Ниже мы рассмотрим наиболее популярные из них.

На плите с солью и маслом

Один из самых простых способов – это прокаливание чугунной сковороды на плите. Более того, таким образом можно дополнительно закалить чугун, чтобы он стал еще прочнее и прослужил дольше. Для того чтобы провести процедуру правильно, придерживайтесь следующей пошаговой инструкции:

Сначала разберемся с новой чугунной сковородой, которую нужно обязательно обработать перед первым использованием. Для этого сухую посуду выставляем на огонь и дожидаемся, пока цвет чугуна изменится с черного на сероватый. После этого сразу же подставляем чугун под проточную холодную воду.
Будьте готовы к большому количеству пара, а также неприятному запаху машинного масла.
Теперь необходимо тщательно промыть сковороду из чугуна моющим средством для посуды, прополоскать и дать полностью высохнуть. Снова выставляем кухонную утварь на плиту, но на этот раз обильно засыпаем дно сковороды поваренной солью крупного помола. Убедитесь, что слой соли в высоту равен примерно одному сантиметру. Очень важно, чтобы соль была сухой, поэтому лучше всего использовать новую упаковку продукта.
Нагреваем соль на среднем огне. В процессе прокаливания соль ни в коем случае нельзя помешивать или тревожить любым другим образом. Чем плотнее и толще будет слой продукта, тем эффективнее пройдет процесс подготовки чугуна к использованию. Запах в процессе обработки металла также будет очень неприятным, поэтому проводите процедуру в то время, когда можно проветривать помещение.
Многие спрашивают, как долго нужно прокаливать сковороду солью. Однако точное время назвать сложно, ведь для каждой сковороды данная цифра будет индивидуальной. Ориентироваться можно по цвету кристаллов: если соль не темнеет в течение 15 минут и более, прокалка сковороды завершена. Соль периодически можно менять, когда кристаллы становятся очень темными.
По завершении процедуры соль следует выбросить, а сковороду протереть чистой сухой тряпочкой. Однако только этого будет недостаточно. В качестве дополнительной защиты поверхность чугуна нужно натереть растительным маслом. Для этого можно дополнительно слегка прогреть посуду на плите, а затем круговыми движениями натереть дно сковороды хлопковой тканью, смоченной в растительном масле.
Как только масло распределилось по дну сковороды из чугуна равномерно, отправляем посуду на плиту и снова нагреваем. Такое дополнительное действие обеспечит защиту чугуна от коррозии
.

На самом деле прокаливать чугун можно и без использования соли, заливая дно растительным маслом и нагревая жидкость. Такой процесс тоже позволит подготовить чугунную тару к использованию.
Таким способом пользуется большинство хозяек, а все потому, что он прост в исполнении, к тому же плита есть в каждом доме.

Пошагово в духовке

Прокалить чугунную сковороду самостоятельно можно также в духовой печи. Этот способ еще более прост, так как не требует постоянного присутствия на кухне и контроля за процессом.
Для удобства мы подготовили таблицу с пошаговыми действиями, в которой процесс прокаливания описан подробно.

	Описание процесса
Подготовка	Первым делом необходимо подготовить сковороду и духовой шкаф. Если вы хотите прокалить старую сковороду из чугуна, посуду сначала нужно тщательно отмыть от жира и остатков еды. Сделать это можно, используя мыльный раствор или средство для мытья посуды. Также заранее нужно разогреть духовку примерно до 180 градусов.
Устанавливаем сковороду	Перед тем как отправить сковороду в духовой шкаф, убедитесь, что чугун полностью сухой. Затем натрите поверхности кухонной утвари свежим растительным маслом без запаха, смочив в жидкости старую хлопчатобумажную тряпочку. Дополнительно нужно удалить остатки масла чистым вафельным полотенцем. Затем кладем сковороду вверх дном на решетку духовой печи.
Процесс прокаливания	В среднем процесс прокаливания новой или старой чугунной сковороды занимает от одного до двух часов. В качестве дополнительной защиты сковороды от огня можно обернуть противень фольгой и выставить его на уровень ниже. Спустя 60 минут с начала процесса духовку нужно выключить.
Завершение	Не стоит сразу же вынимать чугунную сковороду из духового шкафа. Оставьте кухонную утварь до полного остывания внутри теплой печи: этот процесс может занять еще примерно час. По прошествии указанного времени сковорода будет готова к использованию. Если вы не планируете сразу же готовить еду, то дополнительно обработайте поверхность чугуна растительным маслом, после чего поставьте посуду в шкаф.

Данный метод прост тем, что практически не требует вашего участия в процессе прокаливания чугунной сковороды в домашних условиях.
Также он очень эффективен, если проводить плановое прокаливание кухонной утвари, посуда прослужит очень долго.

изначально для прокаливания чугуна хозяйки использовали животный жир, чаще гусиный;
если такого продукта под рукой не оказалось, можно использовать растительное масло, лучше всего подсолнечное без запаха;
не следует промывать чугунную сковороду после прокаливания моющим средством, так как таким образом вы избавитесь от защитного слоя, образованного растительным маслом;
ни в коем случае не следует прокаливать сковороду из чугуна, которая имеет дополнительное эмалированное покрытие;
никогда не храните приготовленную пищу на чугунной сковороде, сразу же перекладывайте блюдо в кастрюлю или на тарелку;
если ко дну чугунной сковороды пригорела пища, не следует использовать железную щетку, чтобы удалить загрязнение;
чтобы правильно помыть такую кухонную утварь в домашних условиях, используйте специальную бытовую химию или подходящие народные средства;
чугунная сковорода не предназначена для мытья в посудомоечной машине, очищать такую посуду можно только собственноручно под струей теплой воды.

Если придерживаться полезных советов, а также правильно хранить кухонную утварь из чугуна, такая сковорода прослужит долгие годы и готовить на ней будет одно удовольствие.

Представленный материал в полной мере описывает, как можно прокалить старую или новую сковороду из чугуна на плите или в духовке с использованием соли и растительного масла.

Посуда требует деликатного ухода, о чем знает любая опытная домохозяйка. Некапризные и легкие в применении кухонные инструменты — редкость, и в большинстве своем они не позволяют получить желаемый кулинарный эффект. показывают обратный пример. Они по праву пользуются немалой популярностью среди поваров, но при этом относятся к требовательной в обслуживании посуде. Соблюдение правил ухода обеспечивает удобство в процессе готовки, позволяя разнообразить меню, наделяя блюда наилучшими гастрономическими свойствами. Тем, кто желает добиться успеха в кулинарном деле, следует знать, как прокаливать чугунную сковороду и другие изделия из этого металла.

Для чего нужно прокаливать сковородку?

Процедура прокаливания обусловлена несколькими аспектами. Во-первых, она избавляет поверхность кухонного инвентаря от следов производственной защиты. Перед выпуском продукции на рынок производители обрабатывают изделия специальными смазками, оберегающими их от вредных воздействий. Понимание того, как правильно прокалить новую позволит обеспечить изделию химическую безопасность. Во-вторых, прокаливание обеспечивает посуде оптимальные характеристики для последующего использования. В частности, сковородки наделяются антипригарными качествами и защитой от коррозийных процессов.

Традиции прокаливания

Современные рецепты прокаливания

Сегодня ответ на вопрос о том, как прокаливать чугунную сковороду, во многом связан с классической технологией. При этом диапазон используемых в ходе прокаливания продуктов достаточно широк и не требует серьезных вложений. Это может быть соль, причем самая обычная, а также одно из распространенных в России масел — обычно выбирается растительное, но могут быть и другие. Отмеченный конечно, может стать оптимальным вариантом, однако приобрести его на рынке бывает непросто.

Современные домохозяйки обычно сталкиваются с необходимостью прокаливания сразу после приобретения сковороды. Готовить на ней нельзя, поскольку покрытие «с завода» требует не просто тщательной промывки, но и чистки с дезинфицирующим эффектом — на этом этапе и стоит обратиться к вопросу о том, как прокалить новую чугунную сковороду и привести ее в надлежащий для приготовления пищи вид.

Где лучше прокаливать?

Сама процедура не предполагает особых приготовлений, тем не менее стоит продумать место и условия ее осуществления. Надо быть готовым к тому, что в ходе прокаливания образуется дым, причем в таких объемах, что соседи могут подумать о возникшем пожаре. По этой причине лучше организовывать данное мероприятие на чистом воздухе. У многих возникнет вопрос «как». Прокаливать чугунную сковороду под открытым небом можно на костре. Это неплохой вариант, если планируется обработка крупной модели — также и казаны эффективно подвергаются термо-соляному воздействию с разных сторон. На кухне, особенно малогабаритной, подобные задачи усложняются, доставляя немало хлопот.

Процедура прокаливания

Начинать стоит с предварительной очистки сковороды. Ее необходимо промыть и высушить. Далее она ставится на огонь и медленно разогревается. Добавлять соль можно, когда посуда обрела оптимальную температуру для жарки — как правило, формируется покрытие высотой 1-2 см. Секрет того, как правильно прокалить чугунную сковороду, кроется именно в равномерном распределении кристаллов по всей поверхности. Прибавлять температуру нагрева не стоит, поскольку термические процессы должны проходить планомерно и глубоко. Соль обладает необходимыми свойствами, позволяющими внедряться в поры чугуна и устранять вредные вещества.

Какие сковородки нужно прокаливать?

Чугунная посуда доступна покупателям в двух исполнениях — после специальной обработки и без нее. Для всех представителей второй категории актуален ответ на вопрос о том, как прокалить чугунную сковороду солью, поскольку они не подготовлены к применению. Сложнее дело с эмалированными сковородками и моделями с заводским Как правило, они уже имеют определенные защитные свойства и более подготовлены к процессам приготовления пищи. Тем не менее, чтобы застраховаться, рекомендуется тщательно промыть новую посуду и выполнить прокаливание маслом. Вреда эти операции не принесут, а полезный результат будет обеспечен.

Формирование защитного слоя

Применение соли на этом заканчивается, но для большего эффекта стоит выполнить и другую часть прокаливания — с помощью масла. Желательно использовать для этого рафинированный продукт, чтобы изначально снизить объемы дыма. В описании процедуры того, как прокалить чугунную сковороду солью, важно распределение сыпучего очистителя. Нагретая поверхность заполняется по всей площади и медленно продолжает накаливаться. Продолжительность такого нагрева — 10-15 мин. Если в первом случае было важно очищающее воздействие, то сейчас кухонный инструмент должен обрести защитное покрытие.

Основное качество, которое достигается на этой стадии — антипригарность. Ее даже сравнивают с тефлоновым слоем, но это не совсем справедливо. Дело в том, что политетрафторэтилен (тефлон) по определению не вступает в реакции, способствующие процессам пригорания. Прокаленный чугун, в свою очередь, лишь облегчает отставание продуктов от своей поверхности, что, впрочем, немаловажно.

Еще о правилах эксплуатации

Прокаливание само по себе является полезной операцией по уходу за чугунными сковородками. При этом существует и ряд других правил эксплуатации, которые повысят удобство пользования данной посудой, а также сделают полезнее и безопаснее продукты приготовления. Сковороды из чугуна не терпят влаги, поэтому их следует тщательно вытирать и сушить после использования. Вместе с этим если после приготовления остается жир или масло, то выливать его не стоит — такие покрытия благотворно воздействуют на поры чугунной поверхности, создавая защитный слой.

Как прокаливать чугунную сковороду?

Содержание:

Детское воспоминание, неизменно вызывающее улыбку и согревающее душу, — поездка к бабушке. Самые простые блюда, жареная молодая картошечка с укропом или ароматные стопки кружевных блинчиков были достойны всех звезд Мишлен. Всем, кто хочет побаловать домочадцев неповторимыми вкусностями из прошлого, адресован наш материал.

Нужно ли это делать?

Производитель рекомендует прокаливать чугунную посуду. Пренебрегать советом не стоит — сплав имеет пористую структуру, впитывающую микрочастички пищи. Образуется нагар, избавиться от которого практически невозможно, а приготовленные блюда приобретают прогорклый запах.

Зачем прокаливать сковороду, новую и вроде бы чистую?

Смысл процедуры — создание натурального антипригарного покрытия.

Для этого нужно прокалить сковороду с рафинированным подсолнечным маслом: при нагревании поры расширяются и впитывают масло, которое превращается в защитную пленку после остывания.

Кстати, читайте нашу статью Что делать если пригорает чугунная, керамическая или алюминиевая сковорода? Проверенные методы.

Первое использование

Существует несколько надежных способов, остановимся подробнее на наиболее трудоемком из них.

Как прокалить чугунную сковороду перед первым применением — инструкция пошагово:

Задача 1: отмыть от технической грязи.

Во избежание коррозии изготовитель покрывает поверхность изделия смазкой.

Что делать: перед тем, как прокалить новую чугунную сковороду, основательно промойте ее горячей водой с моющим средством и вытрите насухо. Если заводской смазки слишком много, предварительно удалите слой мягкой тряпочкой.

Задача 2: прокалить чугунную сковороду солью, чтобы снять остатки фабричной обработки.

Что делать: насыпать сантиметровый слой соли, прокалить чугунную сковороду на плите со средним огнем минимум 30 минут. Вместе с солью, природным сорбентом, уйдут следы смазки и характерный металлический привкус.

Кстати! Появился специфический аромат? Прекрасно, цель достигнута.

Остудите емкость естественным путем, выбросите соль, сполосните и протрите насухо.

Перед тем, как обжечь сковороду, налейте растительное масло на дно, смажьте стенки.

Задача 3: создать органическую пленку.

Что делать: прогреть духовку до 250 градусов, поместить в нее сковороду на 20-30 минут. Теоретически, после остывания посуда готова к использованию, но хозяйки советуют повторить процедуру 2-3 раза, заменяя масло свежим. Протрите сухой тканью, применяйте для приготовления кулинарных шедевров.

Внимание! Изделие с пластиковыми/деревянными элементами нельзя прокаливать в духовом шкафу. Воспользуйтесь плитой, увеличив время обжига минимум в 2 раза.

Примечание: вместо растительного масла можно воспользоваться салом или жиром.

На заметку занятым хозяйкам или как прокалить сковороду на скорую руку

Интересует, как правильно прокалить чугунную сковороду на скорую руку? Существует два упрощенных варианта.

Первый вариант

Пошагово:

Хорошенько отмыть от смазки при помощи металлического скребка, жесткой губки и моющего средства.
Просушить полотенцем.
Пропитать мягкую ткань маслом, тщательно протереть всю поверхность.
Поместить в разогретую до 250 градусов духовку вверх дном.
Прожаривать не меньше часа, оставить остывать в духовом шкафу.

Второй вариант

Итак:

Чистую сухую сковороду наполнить растительным маслом до половины высоты, прожарить в духовке полчаса при температуре 250 градусов;.
Остудить, слить масло, вымыть, вытереть.
Повторить действия еще раз со свежим маслом.
Остывшую сковородку не мыть! Протереть чистой салфеткой.

Внимание! Если прокаливание в домашних условиях деформировало кухонную утварь или появились трещины, возвращайте товар продавцу. Качественная сковорода тестируется на производстве температурами, превышающими бытовые плиты в разы.

Видео о том, как обжечь чугунную сковороду на открытом воздухе

Смотрите, как просто обжечь чугунную сковороду на открытом воздухе:

Правила эксплуатации чугунной сковороды

Хозяйки, которым посчастливилось унаследовать старую чугунную сковороду, ревностно хранят свое сокровище от порчи, предпочитая ухаживать за предметом кухонной утвари по-старинке: без посудомоечной машины и бытовой химии.

Несложные правила эксплуатации сделают чугунную посуду по-настоящему долговечной.

Обязательные условия:

ручное мытье без использования агрессивных (особенно кислых) химических составов;
удалить пригоревшие частиты пищи поможет пищевая сода;
главный враг чугунного сплава — влага, вытирайте насухо каждый раз;
все внутренние части должны быть покрыты маслом постоянно. Убирая сковородку на хранение, смажьте ее промасленной тканью и заверните в чистое полотенце;
никогда не оставляйте в чугунной посуде продукты, от длительного контакта появится ржавчина;
чтобы гарантированно просушить сковороду после мытья, подержите ее на слабом огне несколько минут.

В процессе использования защитный слой становится еще толще и предохраняет продукты от пригорания. Соблюдайте нехитрые рекомендации по эксплуатации любимицы, чтобы вместе с кулинарным мастерством передать ее внукам. Качественное изделие прослужит не один десяток лет!

Оцените вкус еды, сделанной на чугунной сковороде. Скорее всего, Вы уберете ее алюминиевую тезку подальше на антресоли.

Важно! Исключение из правил — сковорода, покрытая эмалью. Перед первым использованием ее достаточно смазать маслом и прокалить на слабом огне 20 минут.

Как очистить чугунную сковороду солью?

Чугунные сковороды и посуда используются с 7 века. Их использовали в Китае, Индии, Корее, Японии и др.

Однако современная чугунная посуда появилась в 1800-х годах. В 20 веке их начали покрывать эмалью, а затем и тефлоном.

Тем не менее, один основной атрибут никогда не исчезал. Дело в том, что к этим сковородкам прилипает еда и они пачкаются. Итак, вот как вы можете почистить чугунные сковороды солью .

Очистка чугунной сковороды солью

Чистка чугунной сковороды солью — лучший способ ее очистки. Мыть его с мылом — это шаг новичка. Его следует регулярно чистить солью, чтобы сохранить его поверхность и предотвратить ржавчину.

Общая техника очистки кастрюли на самом деле довольно проста. Итак, вот все предметы, которые вам нужны.

Самое приятное, что эти вещи можно найти на любой современной кухне.

Вам понадобится:

Крупная соль
Масло (растительное, оливковое или Crisco)
1 картофелина
Нож
Бумажные полотенца/салфетки

Пошаговые инструкции

В зависимости от формы и размера сковороды, на ней может появиться грязь.Итак, вы должны либо выйти на улицу, либо работать на действительно большой стиральной станции.

В любом случае, вам нужна большая площадь поверхности для очистки кастрюли.

Убедитесь, что вы накрыли газетой все поверхности, которые нельзя намочить. Это также облегчит уборку.

Сначала насыпьте в кастрюлю большое количество морской соли. Убедитесь, что вы покрыли всю внутреннюю поверхность или любое другое место, которое вам нужно очистить. Полстакана соли будет вполне достаточно для 12-дюймовой сковороды.Вы можете добавить больше, если вам это нужно. Просто помните, чтобы не переусердствовать. Пока вся ваша сковорода покрыта, вы можете быть спокойны. Если там есть слои соли, все может стать немного более грязным, чем вы предполагали.
Затем разрежьте картофелину пополам, которая легко помещается на ладони. Разрежьте картофель в самой широкой части, но там, где вы все еще можете его хорошо ухватить. Это классический случай расширения площади поверхности для наибольшей скорости реакции.
Затем положите нарезанную половинку картофеля в сковороду, посыпанную солью.
Жестко потрите. Используйте круговые движения и хорошо надавите, чтобы пятна от еды сразу же сошли. Убедитесь, что у вас есть все поверхности, к которым прилипла еда.
В картофеле достаточно влаги, поэтому соль поможет избавиться от ржавчины на сковороде. Таким образом, вы убьете двух зайцев одним выстрелом.
Не забудьте также почистить бока, дно и края. Расщелины, укромные уголки и закоулки хуже всего, когда дело доходит до стойких пятен.
Не забудьте и ручку. Он притягивает много пятен, когда вы сжимаете его во время приготовления пищи. Кроме того, поскольку многие люди используют его для захвата, они забывают вычистить его. Поскольку он не выполняет львиную долю приготовления пищи, люди считают, что чистить его бесполезно. Однако не следует игнорировать ржавчину на ручке, особенно в месте ее соединения с кастрюлей. Чрезмерная ржавчина может привести к преждевременной поломке кастрюли.
Если соль быстро загрязняется, ее следует смыть и начать с новой соли.Это может произойти, если ваша сковорода слишком ржавая и грязная. Если вы регулярно моете сковороду, это не должно происходить слишком часто.
После очистки кастрюли сполосните ее водой и промокните насухо.
Затем поставьте сковороду на плиту на слабый огонь. Делайте это в течение минуты, чтобы плита высушила оставшуюся влагу.
После того, как сковорода высохнет, возьмите небольшое количество масла на бумажное полотенце и вотрите его в поверхность. Убедитесь, что вы добрались до дна и стенок кастрюли.Это покроет сковороду и предотвратит повторное прилипание пищи к ней.
Когда закончите, возьмите чистое бумажное полотенце и удалите излишки масла.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь на плиту на 30 минут.
Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть.
Вытрите излишки масла бумажным полотенцем, прежде чем хранить его в кухонном шкафчике.

Почему пища прилипает к чугунной сковороде?

Еда прилипает к чугунной сковороде не случайно.В большинстве случаев это также не потому, что вы купили плохую сковороду.

Это в основном потому, что вы неправильно приправили сковороду. Чугунные сковороды имеют естественную антипригарную поверхность, и если сковорода правильно приправлена, прилипание не должно быть проблемой.

В большинстве случаев пища прилипает к сковороде из-за того, что часть приправы стерлась или ее было недостаточно.

Другие причины включают ржавчину. Оба требуют хорошей очистки кастрюли, чтобы избавиться от них, как упоминалось выше

Пища может прилипнуть к сковороде в основном при приготовлении определенных продуктов, таких как:

Яичный белок в основном состоит из белка.Кроме того, яйца, в которых много воды, могут смешиваться с маслом. Это может привести к вытеканию масла из поддона.
Жареный картофель создает поверхностно-активные вещества в масле. Это приводит к смешиванию масла и воды и снижает действие слоя защитного пара.
Кислые продукты, такие как помидоры. Это разрушит защитный слой сковороды и упростит прилипание пищи.

 Читайте также: Как очистить чугунную сковороду от яиц?

Как приправить чугунную сковороду?

Приправа к чугунной сковороде необходима, чтобы предотвратить ее ржавчину и продлить срок ее хранения. Приправа создает гладкое и гладкое покрытие.

Это делается путем запекания на нескольких слоях масла, что защищает поверхность от ржавчины.

Нанесите относительно тонкий слой нейтрального пищевого масла и вотрите его в поверхность сковороды. В качестве приправы используйте растительное масло или сало.
Убедитесь, что у вас есть нижняя часть, боковые стороны и края. Используйте для этого хлопчатобумажную ткань или бумажное полотенце. После того, как вы это сделаете, сковорода будет выглядеть так, как будто на поверхности вообще нет масла.
После этого поместите его вверх дном в духовку, положив на дно лист алюминиевой фольги. Это уловит любые масляные капли.
Нагревайте сковороду в течение 30 минут при температуре 450-500 градусов по Фаренгейту. Выключите после приготовления и дайте сковороде остыть в духовке.
Если вы повторите этот процесс несколько раз, вы можете создать более прочную приправу. Обратите внимание, что этот процесс производит грязный дым, как приготовление пищи в грязной духовке.

 Читайте также: Почему чугунная сковорода становится липкой после приправы? 5 распространенных причин

Уход за чугунной сковородой

Вы можете ухаживать за своей чугунной сковородой, просто поддерживая ее в чистоте и не оставляя на долгое время.

Помните, что его регулярное использование, а также частая очистка помогут продлить срок его хранения. Вот несколько советов по уходу за чугунной сковородой.

Регулярно приправляйте сковороду; примерно раз в месяц, если вы регулярно готовите с маслом и овощами, такими как помидоры.
Немедленно удаляйте остатки пищи, прилипшие к противню. Не оставляйте его на плите или в умывальнике.
Используйте соль для очистки противня и не используйте мыло или моющие средства.Это срывает и разрушает антипригарную поверхность сковороды.
Для очистки поддона используйте бумажные полотенца или стальную вату. Если вы используете губку, используйте шероховатую поверхность для извлечения частиц пищи.
Не забудьте вычистить и высушить дно, края и щели сковороды, а также ручку.
Не допускайте образования ржавчины на поверхности кастрюли или где-либо еще. Удаление ржавчины продлит срок годности кастрюли.
Используйте уксус и воду, чтобы очистить ржавчину. Не используйте для этого кислотные жидкости или моющие средства.Это разрушит сковороду.
Храните противень в сухом месте.

Решения общих проблем с чугунными сковородами

Вы столкнетесь с несколькими распространенными проблемами с каждой чугунной сковородой, независимо от того, насколько она высокого качества.

Эти проблемы могут возникать часто или редко в зависимости от того, как вы ухаживаете за сковородой. Итак, вот несколько решений распространенных проблем с чугунными сковородами.

Еда, прилипшая к поверхности

Даже если вы неоднократно приправляли сковороду приправами, вы можете столкнуться с частицами пищи, прилипшими к поверхности.

Это может произойти по ряду причин, в том числе из-за недостатка жира, используемого при приготовлении пищи на сковороде. Это также может произойти, если вы готовите что-то с большим содержанием сахара.

Лучший способ удалить остатки пищи – вычистить застрявшие и пригоревшие кусочки грубой стороной губки. Затем следует повторно приправить сковороду (см. выше).

Ржавчина на поверхности

Ржавчина естественна для любой металлической поверхности. Однако для того, чтобы ваша чугунная сковорода работала в течение длительного времени, потребуется регулярная очистка от ржавчины.

Вот как можно легко очистить любую ржавчину.

Приготовьте смесь из двух равных частей уксуса и воды.
Замочите сковороду в смеси минимум на час. Это удалит ржавчину, если вся кастрюля покрыта ею.
Если на вашей кастрюле в определенных местах образовалось небольшое количество ржавчины, вы можете очистить ее стальной мочалкой или мыльной губкой. Вы даже можете чистить этой смесью уксуса и воды.
После высыхания сковороды повторите процесс приправы (см. выше).

Приправы низкого качества

Вы должны сначала вымыть сковороду перед приправой; в противном случае вы рискуете получить неправильную или некачественную приправу.
Очистите сковороду солью и смойте остатки.
Тщательно высушите его нагреванием, а затем вытрите остатки воды в щелях и труднодоступных местах бумажными полотенцами.

После этого можно приступать к приправе.

Какие продукты лучше всего готовить на чугунной сковороде?

Продукты, которые лучше всего готовить на чугунной сковороде, также являются одними из самых вкусных в мире.Здесь только несколько.

Жареный цыпленок

Попробуйте приготовить блюдо в стиле полковника Сандерса на своей кухне.

Для этого и создана чугунная сковорода. Сковорода известна тем, что равномерно распределяет тепло и сохраняет тепло даже после выключения плиты.

Температура масла не опускается даже без нагрева, и масло приправляет сковороду, пока вы готовите. Это бонус.

Голландские детские оладьи

Dutch Baby Pancakes сделаны из нарезанных карамелизированных яблок, они очень вкусные.

Попробуйте как-нибудь приготовить их в чугунной сковороде на завтрак. Этот процесс может стать грязным, поэтому вставайте рано в этот день.

Пицца на сковороде

Кто не любит пиццу? Вы можете приготовить свою собственную пиццу на сковороде из любых ингредиентов, которые вам нравятся.

Да, даже страшный ананас.

Испанская тортилья

Испанская лепешка – прекрасное лакомство для полдника. Этой фриттате с картофельной начинкой нужно приготовить два круга на сковороде.

Сначала ты жаришь картошку, а потом готовишь яйца.

Лазанья

Вы можете положить лапшу, макароны, сыр, соус слоями, а затем запечь их в чугунной сковороде.

Ты будешь часами пальчики оближешь.

Вкусняшки

Чтобы приготовить сморы, не нужен костер.

Вы можете использовать крекеры, шоколад и зефир на сковороде. Разожгите жаровню, а затем пусть все пируют.

Панини

Панини очень вкусные.Вы можете приготовить их самостоятельно на чугунной сковороде и сделать их максимально вкусными.

Убедитесь, что вы выдавили как можно больше аромата, нажав на поверхность кастрюли.

Блинчики

Хорошо приправленная чугунная сковорода идеально подходит для нежных блинчиков.

Если у вас большая сковорода, она будет тяжелой, так что переворачивание блинчиков будет тренировкой. Не забудьте держать под рукой салфетку, чтобы вытирать полосы пота.

Овсянка

Овес можно приготовить в духовке на чугунной сковороде.Так они подрумянятся и карамелизуются.

Используя эти советы и рекомендации, вы сможете эффективно использовать имеющуюся у вас чугунную сковороду.

Вместо того, чтобы заказывать новую посуду каждые несколько месяцев, вы можете продлить срок службы имеющейся посуды, просто следуя приведенным выше советам.

Получайте удовольствие от приготовления вкусной еды на своей теперь долговечной сковороде!

Другие статьи, которые вам также могут понравиться:

Как чистить чугун (и как его приправлять!)

Чугунная посуда всегда занимала особое место в моем сердце, потому что она экономична, долговечна, универсальна, хорошо сохраняет тепло и равномерно готовит пищу.А при правильной очистке и уходе чугун может служить поколениям — в буквальном смысле!

Я использую свои чугунные сковороды для приготовления всевозможных восхитительных блюд, таких как обжаренные на сковороде стейки, ягодный коблер и шоколадный пирог на сковороде. Я даже перевернул чугунную сковороду вверх дном и использовал ее в своей духовке в качестве импровизированного «камня для пиццы!»

И хотя я несколько раз упоминал о приготовлении пищи в чугунных сковородах в блогах на протяжении многих лет, я понял, что пренебрегал информацией о том, как чистить чугун или ухаживать за ним — то есть до сих пор! Поэтому сегодня я собираюсь сделать именно это, поделив свое очень простое руководство по очистке и уходу за чугунной посудой.

Связанный: Проблема решена! Лучший способ разогреть остатки пиццы

Как очистить чугун

Чем бережнее вы будете чистить чугунную сковороду, тем лучше будет результат. Если ваша чугунная сковорода не такая уж грязная после приготовления пищи в ней, вы можете обнаружить, что можете очистить ее, просто протерев бумажным полотенцем или тряпкой для мытья посуды!

Если вам нужно немного больше очищающей способности, насыпьте горсть крупной кошерной соли в еще теплую кастрюлю, затем добавьте к кошерной соли достаточное количество растительного масла, чтобы получилась песчаная паста.Используйте чистую сухую тряпку для мытья посуды, чтобы вытереть кошерную соль и масляную пасту внутри сковороды.

Соль обеспечивает дополнительную чистящую способность, необходимую для удаления прилипших кусочков пищи, а масло впитывает грязь и способствует накоплению приправы на сковороде. Когда вы закончите чистку, вылейте соляную смесь и вытрите остатки соли и масла бумажным полотенцем или другой чистой тряпкой.

4 правила, которые следует помнить при очистке чугуна

Я уверен, вы поняли из приведенных выше инструкций, что чистка чугуна не так уж и сложна.Но есть несколько правил, которым вы должны следовать, чтобы не повредить свой чугун в процессе поддержания его в чистоте:

Очищайте его сразу после каждого использования.
Не замачивать.
Используйте правильные инструменты.
Тщательно высушите его после очистки.

Правило № 1: Очищайте его быстро

Чугун легче всего чистить, пока он еще горячий или теплый. И чтобы вы не беспокоились о том, что вам придется чистить кастрюлю, прежде чем вы сможете сесть и насладиться едой, имейте в виду, что чугун удерживает тепло намного дольше, чем другие материалы, поэтому он будет оставаться теплым намного дольше, чем вы могли бы. считать!

Правило № 2: не замачивайте

Необработанный или открытый чугун может легко заржаветь, если на него воздействует слишком много влаги. И хотя сковорода, за которой правильно ухаживают, обычно не ржавеет из-за защитной приправы, даже она начнет разрушаться, если сковороду слишком долго погружать в горячую воду.

По этим причинам вам не следует чистить чугунную сковороду, замачивая ее. Даже если есть упрямо прилипшие кусочки еды, замачивание их в горячей воде принесет больше вреда, чем пользы! (И даже если это кажется очевидным, стоит повторить — любой ценой избегайте использования посудомоечной машины!)

Правило № 3: используйте правильные инструменты

вся разница.Если беспорядка больше, чем бумажное полотенце или скраб с солью и маслом, используйте чистящую сторону губки или термостойкую щетку, разработанную специально для чугуна, чтобы удалить прилипшие кусочки пищи. (У этой щетки даже есть удобная скребковая кромка для удаления особенно стойких загрязнений.)

Если они не справляются со своей задачей, вы можете использовать горячую воду, небольшое количество мягкого средства для мытья посуды или даже кусок стальной ваты, чтобы почистите чугунную сковороду. Имейте в виду, что и средство для мытья посуды, и стальная вата могут со временем стирать приправы на сковороде.Так что просто не используйте мыло или стальную вату чаще, чем нужно.

(Если вы случайно соскребли со сковороды больше приправы, чем собирались, не бойтесь! Вы можете легко восстановить ее, следуя инструкциям в разделе «Как приправить чугун» ниже.)

Правило № 4: сушка Тщательно

Когда вы закончите мыть чугунную сковороду, важно сразу же тщательно ее высушить. Используйте безворсовую ткань или бумажное полотенце, чтобы высушить сковороду внутри и снаружи, чтобы предотвратить образование ржавчины из-за оставшейся влаги.

Что такое приправа и почему это важно?

Когда дело доходит до ухода за чугуном, поддержание его в чистоте — это только часть уравнения. Приправа чугуна (или уход за хорошо приправленной сковородой) одинаково важна, но что именно представляет собой «приправа»?

Ну, когда жиры и масла нагреваются до точки дымления в чугунном сосуде, жирные кислоты окисляются и реорганизуются в процессе, называемом полимеризацией . Этот новый пластиковый полимеризованный слой прилипает к поверхности сковороды с ямками, создавая темное антипригарное покрытие, известное как приправа .

И чем больше вы используете сковороду для нагревания жиров или масел до высоких температур, тем более прочной и антипригарной станет приправа на вашей сковороде. Вот почему важно наращивать этот слой, чтобы он со временем становился более приправленным, даже несмотря на то, что многие современные чугунные сковороды поставляются «предварительно приправленными».

Как приправить чугун

Чтобы приправить чугунную сковороду, сначала нанесите тонкий слой масла или жира на всю сковороду, включая внутреннюю и внешнюю части, дно и даже ручку.Растительное масло, подсолнечное масло, соевое масло, кукурузное масло и масло канолы хорошо подходят для этого, потому что они богаты полиненасыщенными жирами, которые легко полимеризуются.

Разогрейте духовку до 350°F, затем «выпекайте» смазанную маслом сковороду или сковороду в течение одного часа. Чтобы сохранить духовку в чистоте, вы можете поставить противень, застеленный оловянной фольгой, на решетку под кастрюлей, чтобы собирать капли масла. (Но если вы не переборщили с маслом, то оно вообще не должно сильно капать при выпекании!)

Через час духовку выключить и дать противню остыть внутри.Затем, когда он достаточно остынет, чтобы его можно было брать в руки, снимите кастрюлю и удалите излишки масла безворсовой тканью или бумажным полотенцем. Подробнее здесь!

Как удалить ржавчину с чугуна

Унаследовали ли вы старую ржавую чугунную сковороду или случайно нарушили правило № 2 очистки чугуна, хорошая новость заключается в том, что восстановить ржавчину не так уж сложно. чугун. И все, что вам нужно, это немного тонкой стальной шерсти, немного мыла и губка, чтобы сделать это!

Начните с использования стальной мочалки для очистки ржавых участков сковороды.Добавьте немного воды и протрите, пока не обнажится сырой чугун. (Посмотрите на цвет — необработанный чугун будет немного светлее, чем темный закаленный слой. )
Когда ржавчина исчезнет, вымойте сковороду водой с мылом, а затем сразу же высушите сковороду. Не торопитесь и убедитесь, что сковорода полностью сухая, иначе ржавчина может вернуться, и вам придется начинать все сначала!
После того, как ваша сковорода высохнет, вам нужно будет снова приправить ее, следуя инструкциям, приведенным в предыдущем разделе.Как только вы это сделаете, ваш ранее ржавый чугун будет полностью восстановлен и снова готов к использованию!

С помощью этих советов и методов ваш хорошо выдержанный чугун прослужит вам долгие десятилетия. О, и еще одна вещь, прежде чем вы уйдете … попробуйте этот рецепт печенья на чугунной сковороде, и вы сможете поблагодарить меня позже! 😉

Что вы любите готовить в чугунке?

Как приправить чугунную посуду

«,»tooltipToggleOffText»:»Нажмите на переключатель, чтобы получить

БЕСПЛАТНУЮ доставку на следующий день!

«,»tooltipDuration»:»5″,»tempUnavailableMessage»:»Скоро вернемся!»,»tempUnavailableTooltipText»:»

Мы прилагаем все усилия, чтобы снова начать работу.

Временно приостановлено из-за высокого спроса.
Пожалуйста, следите за наличием.

«,»hightlightTwoDayDelivery»:»false»,»locationAlwaysEligible»:»false»,»implicitOptin»:»false»,»highlightTwoDayDelivery»:»false»,»isTwoDayDeliveryTextEnabled»:»true»,»useTestingApi»:»false «,»ndCookieExpirationTime»:»30″},»typeahead»:{«debounceTime»:»100″,»isHighlightTypeahead»:»true»,»shouldApplyBiggerFontSizeAndCursorWithPadding»:»true»,»isBackgroundGreyoutEnabled»:»false»},» locationApi»:{«locationUrl»:»https://www.walmart.com/account/api/location»,»hubStorePages»:»главная страница,поиск,просмотр»,»enableHubStore»:»false»},»perimeterX»:{«isEnabled»:»true»},»oneApp»: {«drop2″:»true»,»hfdrop2″:»true»,»heartingCacheDuration»:»60000″,»hearting»:»false»},»feedback»:{«showFeedbackSuccessSnackbar»:»true»,»feedbackSnackbarDuration» :»3000″},»webWorker»:{«enableGetAll»:»false»,»getAllTtl»:»

0″},»search»:{«searchUrl»:»/search/»,»enabled»:»false» ,»tooltipText»:»

Расскажите нам, что вам нужно

«,»tooltipDuration»:5000,»nudgeTimePeriod»:10000}}},»uiConfig»:{«webappPrefix»:»»,»artifactId»:»header-footer -приложение»,»Версия_приложения»:»20. 0.52″,»applicationSha»:»2b2fa7ae7cc148e01ffe2ff445132d34fe71577a»,»applicationName»:»верхний-нижний колонтитул»,»узел»:»b9cfcf9a-89cb-486d-a545-9d78b3a15651″,»cloud»:»wus-prod-a14″,» oneOpsEnv»:»prod-a»,»профиль»:»PROD»,»basePath»:»/globalnav»,»origin»:»https://www.walmart.com»,»apiPath»:»/header- нижний колонтитул/электрод/api»,»loggerUrl»:»/header-footer/electrode/api/logger»,»storeFinderApi»:{«storeFinderUrl»:»/store/ajax/preferred-flyout»},»searchTypeAheadApi»:{ «searchTypeAheadUrl»:»/search/autocomplete/v1/»,»enableUpdate»:false,»typeaheadApiUrl»:»/typeahead/v2/complete»,»taSkipProxy»:false},»emailSignupApi»:{«emailSignupUrl»:» /account/electrode/account/api/subscribe»},»feedbackApi»:{«fixedFeedbackSubmitUrl»:»/customer-survey/submit»},»logging»:{«logInterval»:1000,»isLoggingAPIEnabled»:true,» isQuimbyLoggingFetchEnabled»:true,»isLoggingFetchEnabled»:true,»isLoggingCacheStatsEnabled»:true},»env»:»production»},»envInfo»:{«APP_SHA»:»2b2fa7ae7cc148e01ffe2ff445132d34fe71577a»,»APP_VERSION»:»20. 0.52-2b2fa7″},»expoCookies»:{}}

Как правильно приправить чугунную сковороду?

Ваша чистая новая сковорода плохо готовит. Яйца прилипают, и появляется ржавчина. Решение? Ваша сковорода нуждается в «приправе». Повара из Q&A network Stack Exchange могут помочь.

notpeter Спрашивает:

Я только что купил новую чугунную сковороду.

Как лучше приправить? И если мне нужно повторно приправить существующую сковороду, процесс отличается?

Крис Симмонс Ответы:

Нагрейте духовку примерно до 350F.Смажьте противень каким-нибудь жиром (подойдет растительное масло), выпекайте не менее часа и протрите. Готово!

Повторная приправа похожа на приправу, как вы говорите. Чтобы уменьшить потребность в повторной приправе, убедитесь, что вы чистите только горячей водой (и, возможно, солью).

Neil G Ответы:

См. эту прекрасную статью о химии приправ. Вам нужно льняное масло (которое, кстати, имеет низкую температуру дымления ), но высокое йодное число , что позволяет ему легко полимеризоваться.

Я прочитал так много блогов о масле, «пропитывающем чугун», но это не имеет никакого химического смысла. Что происходит, так это то, что масло полимеризуется, и вам нужно масло, которое делает это действительно хорошо.

Owen S. Ответы:

Во-первых, нет никакой разницы между приправой и повторной приправой, если только вам не нужно выполнить дополнительную работу по удалению ржавчины (см. инструкции ниже). На самом деле, для нового чугуна очистка также обычно является хорошей идеей , поскольку вам нужно удалить воск или защитное масло, которые производитель или продавец могли нанести на посуду.(Поверьте мне, они не используют растительное масло для таких вещей.)

1. Если вам нужно удалить ржавчину: используйте смесь соли и масла и тщательно вотрите ее в ржавчину, затем тщательно промойте в горячая вода. При необходимости используйте стальную вату.

2. Затем полностью промойте противень горячей водой . Делайте это в течение нескольких минут или пока вода не станет чистой. Я слышал разные мнения о том, подойдет ли на этом этапе мыло или подушка SOS. Мое личное мнение, что это нормально, но вы должны полностью смыть мыло, прежде чем продолжить приправу, чтобы ваша приправа не была на вкус как мыло!

3. Смажьте посуду жиром или маслом . (Я делаю это со всей сковородой, а не только с варочной поверхностью, чтобы уменьшить вероятность внешней ржавчины.) Crisco, растительное масло и сало — все работает хорошо. Не выбирайте что-то с низкой температурой дымления или слишком сильным вкусом. Убедитесь, что это легкое покрытие… на вашей посуде не должно быть лужиц масла.

4. Запекайте сковороду в духовке при температуре 250-350°F в течение часа . Если вы использовали жидкое масло, можно поставить посуду вверх дном, чтобы стекало лишнее масло.Но хорошо положить противень или что-то еще под посуду, чтобы собрать капли, если вы это сделаете!

5. Дайте посуде остыть и вытрите излишки масла .

6. Для достижения наилучших результатов сделайте это два или три раза , хотя сковорода может быть удовлетворительной после однократной обработки.

Чтобы приправа была счастливой:

Не оставляйте чугун слишком долго без использования (вы можете заметить прогорклый запах или привкус, если приправа испортится; я не уверен, в какой момент это бывает, но со мной уже случалось).
Не готовьте ничего кислого (например, помидоры) во время первого или второго использования сковороды.
Не используйте жидкость для мытья посуды или мыло на сковороде (только горячая вода и чистка).
При очистке сковороды после каждого использования слегка протрите ее еще одним кусочком масла, используя простое растительное масло.

Еще один прием, который иногда используют для приправы китайского вока: потрите китайский зеленый лук по поверхности посуды , когда масло нагревается (это лучше всего работает на плите, а не в духовке). В соке лука-резанца есть соединения серы, которые помогают удалить остатки аромата от предыдущего покрытия посуды. Имейте в виду, что эта техника действительно поднимает много пара и дыма. Я никогда не пробовал это на чугунных сковородках, но мне было бы любопытно, если бы кто-нибудь там.

Ocaasi Ответы:

Возможно, более важной частью является то, как не приправить сковороду. Вы можете никогда-никогда не мыть его мылом . Или поскребите его brillo. Просто теплая/горячая вода и ткань.

(см. здесь , чтобы узнать, как очистить чугунную сковороду.)

Приправа буквально «смазывает» сковороду. А мыло — враг жира. Хорошо при мытье рук. Плохо чистит чугун. Это создает что-то вроде уловки-22, поскольку плохо выдержанная сковорода потребует тщательной очистки. Но как только вы сделаете это правильно, это продлится несколько месяцев, пока вы не отмените приправу с мылом или скребком.

Иллюстрация Шона Галлахера .

Найдите больше ответов в исходном сообщении здесь .Другие подобные вопросы см. по телефону Опытные советы , кулинарный сайт по телефону Stack Exchange . И, конечно же, не стесняйтесь задать вопрос самостоятельно.

Как приправить чугунные сковороды и кастрюли — ешь это, а не то

Вы знаете, что ваша надежная чугунная сковорода может служить вечно, но большинство людей не знают, что железная посуда должна быть предварительно выдержана, чтобы ее поверхность не пригорала и не ржавела.Как правило, вы можете приобрести предварительно приправленную чугунную сковороду, но если вы еще этого не сделали, не беспокойтесь: вы можете легко приправить свою чугунную сковороду самостоятельно! И сделать это намного проще, чем вы думаете, используя всего несколько основных продуктов домашнего обихода, таких как масло и соль.

Чтобы ваша дорогая кастрюля оставалась как новая, мы обратились за помощью к Питу Балистрери, шеф-повару Tender Greens и вице-президенту по магазинам, который покажет нам, как приправлять основной кухонный продукт перед использованием. Прислушайтесь к приведенным ниже советам и готовьте дома более ароматные чугунные блюда!

Как приправить чугунные сковороды

Shutterstock

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
Если сковорода новая, протрите ее сухим бумажным полотенцем. Если сковорода грязная, поставьте ее на средний/сильный огонь, посыпав одним тонким слоем кошерной соли поверхность сковороды. Нагревайте сковороду, пока поверхность не станет горячей. Дайте сковороде остыть и вытрите ее сложенным кухонным полотенцем, пока соль все еще остается в сковороде.
Удалить соль.

№

Используйте бумажное полотенце, чтобы нанести слой растительного масла или, что предпочтительнее, льняного масла на все поверхности сковороды (даже на дно и ручку).
Поместите противень, покрытый алюминиевой фольгой, на нижнюю полку духовки. Это уловит любое масло или частицы, которые попадают в процессе приправы.
После завершения предварительного нагрева поставьте сковороду вверх дном на верхнюю полку духовки.
Выпекайте сковороду в течение часа при температуре 450 градусов по Фаренгейту.
Выключите духовку и дайте сковороде остыть в духовке для безопасного обращения. Когда сковорода остынет, достаньте ее из духовки и протрите сухим бумажным полотенцем.
Повторите шаги 3–8 еще раз.

Какое масло использовать для приправы сковороды?

Shutterstock

«Помимо рекомендуемого льняного масла, вы можете заправить чугунную сковороду любым ненасыщенным маслом», — говорит Балистрери, отмечая, что вам следует избегать насыщенных масел, таких как сало и жир. «Ненасыщенные масла включают рапсовое и растительное масло. Их химическая структура позволяет им полимеризоваться с металлом, что помогает создать антипригарную поверхность на чугунной сковороде.»

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ сделать более здоровую еду для комфорта.

Lodge, компания, известная своими чугунными сковородками, также предлагает удобно упакованный спрей для приправ Lodge, который представляет собой 100% чистое масло канолы, а его откидной верх позволяет капать, струиться или распылять масло на сковороду.

Помимо выбора ненасыщенного масла, вам также следует обратить внимание на жир с высокой температурой дымления. «Соевое масло — еще один отличный вариант после льняного, учитывая его высокую температуру дымления.Избегайте использования масел с низкой температурой дымления, таких как оливковое масло первого холодного отжима, масло авокадо и сливочное масло», — говорит Балистрери.

Нам не терпится проверить эти трюки, прежде чем жарить рибай на ужин! Теперь, когда вы знаете, как приправить свою надежную кухонную посуду, вы захотите записать, как очистить чугунную сковороду, чтобы она служила еще дольше. Чтобы узнать больше о последних кулинарных советах, подпишитесь на нашу рассылку.

ПРАВИЛЬНЫЙ способ очистки чугунной сковороды

Помимо того, что на сковороде можно приготовить великолепные блюда, чугунные сковороды преобладают над другими типами сковородок по многим причинам.Во-первых, они нагреваются равномерно, поэтому вы можете обжаривать мясо как профессионал. Кроме того, чугунные сковороды подходят для использования в духовке, могут увеличить потребление железа (по-настоящему!) и, что самое главное, имеют естественную антипригарную поверхность. Излишне говорить, что этот кухонный инструмент — настоящая жемчужина, но необходимо правильно чистить его, чтобы предотвратить ржавчину и сохранить возможность приготовления ваших любимых блюд на долгие годы. Вот краткое описание того, как это сделать правильно.

Не оставляйте грязную чугунную сковороду на плите всю ночь и определенно не оставляйте ее в раковине.Чугун пористый, поэтому любое длительное воздействие воды в конечном итоге приведет к ржавчине. После еды найдите время, чтобы ополоснуть ее только водой (без мыла!) и почистить губкой или специальной губкой для сковороды.

Откажитесь от мыла и вместо этого посыпьте внутрь сковороды большое количество крупной кошерной соли, чтобы отделить прилипшие кусочки пищи. Как скраб для лица, соль поднимает песок вверх и наружу; плюс он также действует как антибактериальная сила. Если вы имеете дело с упрямой грязью, наполните чугунную сковороду примерно наполовину водой и доведите ее до кипения на плите на медленном огне в течение примерно пяти минут.Дайте ему остыть, слейте воду, добавьте соль и еще раз скрабируйте. На этот раз уборка должна быть легкой.

Как только на сковороде не останется следов, пора нанести лосьон. Ничто не сравнится с увлажнением после горячего душа с паром, и сковорода с этим согласна. Бумажным полотенцем круговыми движениями вотрите нейтральное, высокотемпературное масло, такое как рапсовое или растительное масло, внутрь сковороды.

После того, как сковорода покрыта тонким слоем масла, нагрейте ее над плитой до полного высыхания и зафиксируйте масло.Если осталась влага, вытрите ее бумажным полотенцем.

Дайте сковороде полностью остыть, прежде чем поместить ее в сухое место, например, в духовку. Опять же, поскольку чугун пористый, любая влага приведет к ржавчине.

Для получения дополнительных советов по приготовлению пищи и инструкций по использованию кухонных принадлежностей, следуйте за нами на Pinterest !

(Изображения предоставлены Yising Chou/Brit + Co)

Полное руководство по чугуну (приправы, очистка, советы и мифы)

Чугунная сковорода или сковорода — невероятно универсальный инструмент для приготовления пищи. Как только я узнал о преимуществах использования чугуна по сравнению с обычными сковородами с тефлоновым антипригарным покрытием, я был убежден.

Даже если вы используете чугунную сковороду только для приготовления стейков или битых гамбургеров (ссылка на рецепт), она того стоит из-за идеального обжаривания, которое она может вам дать. Это также может дать вам золотисто-коричневую жареную курицу, приготовленную до совершенства, хрустящий бекон, легкие яйца или даже удивительно хорошую пиццу.

Если вы используете чугун, добавьте эту страницу в закладки/избранное, так как она содержит все, что вы хотели бы знать о том, как получить максимальную отдачу от вашего оборудования.

Чтобы получить максимальную отдачу от чугунной сковороды, сковороды или сковороды-гриля, давайте посмотрим на:

Как правильно приправить чугун и почему это важно
Как чистить и обслуживать чугунную шестерню
Типичные мифы о чугуне и почему они засасывают людей
Советы, которые обеспечат наилучшие результаты при использовании чугунной посуды
Часто задаваемые вопросы о чугуне

Исследуя чугун, я обнаружил, что многие мифы распространяются так, как если бы они были правдой. Почти каждое видео о чугуне, которое я смотрел на YouTube, содержало несколько мифов, преподносимых как факт.

Итак, в этом руководстве моя цель — предоставить вам факты и по ходу развенчать несколько мифов, чтобы вы могли сделать лучший выбор при выборе своего чугунного оборудования.

Начнем с самой важной темы, когда речь заходит о чугуне – приправы.

Что такое приправа к чугуну?

Мы привыкли слышать слово приправа, когда говорим о травах и специях, которые вы добавляете в пищу.Но приправа означает совсем другое, когда речь идет о чугунных сковородках и сковородах.

Приправа к чугунной сковороде — это создание антипригарного защитного покрытия на поверхности сковороды с помощью масла. Приправа не только создает антипригарное покрытие на чугунной сковороде, но и защищает от ржавчины.

Хотя приправа — это дополнительный шаг, который вам не нужно предпринимать при покупке сковороды с антипригарным покрытием (например, с тефлоновым покрытием), она того стоит. Качественная чугунная сковорода при правильном уходе и приправах может прослужить вам всю жизнь.

Зачем нужно приправлять новую чугунную сковороду

Когда вы впервые покупаете чугунную сковороду или сковороду, она будет иметь тусклую темно-серую поверхность (если только вы не купите сковороду с предварительно приправленными приправами). Он также может иметь довольно шероховатую поверхность, как на фото ниже:

На фото выше совершенно новая чугунная сковорода, которую я купил, которая прибыла без приправ. На фото может быть трудно сказать, но поверхность очень тусклая и шероховатая, когда я провожу по ней пальцами.

Если вы попытаетесь приготовить что-то на чугунной сковороде, не приправив предварительно, вас ждет большая головная боль. Неприправленная чугунная сковорода будет прилипать к еде, как клей. На самом деле, это будет хуже, чем клей.

Крошечные отверстия и неровности поверхности дают еде много возможностей погрузиться и зацепиться за сковороду. Еда сильно прилипнет к сковороде, и вы потратите много времени, пытаясь оттереть ее.

Еще хуже то, что современный чугун отстой по сравнению с тем, что производили более 50 лет назад.В прошлом чугун перед поступлением в магазин полировали до шелковистой гладкости. Сегодня, когда вы покупаете новую (и дорогую) чугунную сковороду, вы получаете шероховатую поверхность, как на фото выше.

Но хорошая новость заключается в том, что современная чугунная сковорода может превратиться в полностью антипригарную поверхность при правильном приготовлении.

Как только вы правильно приправите свой чугун, эта шероховатая поверхность превратится в гладкую поверхность, которая позволит яйцам готовиться и легко соскальзывать. Вместо прилипания пищи к чугуну защитное антипригарное покрытие позволяет пище скользить даже при высокой температуре.

Дополнительный совет: Если вы покупаете «предварительно приправленную» чугунную сковороду, я настоятельно рекомендую вам следовать приведенному ниже процессу, чтобы приправить ее. Вы сможете добиться гораздо лучшей приправы, чем производитель.

Как приправа создает защитное покрытие на чугуне

Чтобы приправить чугунную сковороду (полные пошаговые инструкции позже), сначала смажьте сковороду тонким слоем масла. Затем вы нагреваете сковороду до определенной температуры.

Когда масло нагревается при контакте с кислородом и металлом, оно проходит через процесс, называемый полимеризацией .

Это в основном означает, что масло превращается в твердую пластиковую поверхность, которая связывается с чугуном.

Если вы повторите процесс, поверх первого слоя образуется еще один слой, обеспечивающий более толстую и прочную антипригарную поверхность.

Вот почему многие говорят, что чугун улучшается по мере его использования. Когда вы готовите на масле в чугунной сковороде, часть масла может попасть в покрытие и создать лучшую антипригарную поверхность.

Важно отметить, что нам нужно попытаться построить много тонких слоев, а не пытаться сформировать один толстый слой. Помните, что для полимеризации масло должно находиться в контакте как с кислородом, так и с металлом. Это лучше всего работает с очень тонкими слоями масла, как вы увидите позже в пошаговом процессе.

Какое масло лучше всего подходит для чугунной сковороды?

Тип используемого масла влияет на качество создаваемого покрытия. Кажется, у каждого есть свое мнение о том, какое масло лучше всего подходит для приправы к чугуну, и существует множество мифов и баек о том, что работает, а что нет.

Какое бы масло вы ни использовали, кто-нибудь скажет вам, что вы делаете это неправильно.

Например, вы часто слышите, как люди говорят, что сало или свиное сало создают лучшую приправу для чугуна. Но действительно ли это лучший вариант? Почему люди говорят, что он лучший?

Что ж, оказывается, есть много лучших вариантов, но эти варианты не были доступны в те дни, когда царил чугун. В то время жир от бекона был дешевым и легкодоступным, поэтому его использовали по умолчанию для приправы к чугуну. Это все, что потребовалось для того, чтобы он стал частью традиции (как и многие кулинарные традиции и методы).

Люди не говорят, что сало лучшее, потому что они провели A/B-тесты, они говорят, что это лучшее, потому что им сказали, что это лучшее.

Итак, хотя мы можем многому научиться у традиций и истории кулинарии, давайте взглянем на науку о том, что действительно работает.

Знать, почему одно масло лучше другого, гораздо важнее, чем просто сказать: «Х — лучшее масло для использования».Итак, давайте посмотрим, что на самом деле важно.

Ненасыщенные и насыщенные жиры

Наиболее важным фактором при выборе масла для чугуна является тип содержащегося в нем жира.

Лучшее масло для заправки чугунной сковороды содержит большое количество ненасыщенных жиров. Ненасыщенные жиры полимеризуются намного лучше, чем насыщенные жиры, и создают превосходное покрытие на чугуне.

Вот как работают два типа жира для приправы к чугуну:

Ненасыщенные жиры способны легко образовывать связи с другими молекулами (например, с чугуном). Это означает, что мы получаем поверхность, которая должным образом сцепляется с металлом в чугуне.
Насыщенные жиры не способны очень хорошо связываться с другими молекулами, что означает, что вы не получите хорошей приправы.

Итак, вы хотите найти масло с высоким содержанием ненасыщенных жиров и минимальным содержанием насыщенных жиров.

Дымовая точка

Другим важным фактором, который следует учитывать при выборе типа масла для обработки чугуна, является точка дымления масла.Точка дымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться (и образовывать дым).

Когда ненасыщенные жиры начинают расщепляться в присутствии кислорода, молекулы объединяются (это называется полимеризацией, как объяснялось ранее). Если температура не дойдет до точки дымления, жир не распадется и полимеризации не будет.

Поэтому важно убедиться, что вы знаете температуру дымообразования любого масла, которое вы используете для приправки чугуна, и нагреваете масло выше точки дымообразования. Если вы не нагреете его достаточно сильно, он не будет полимеризоваться.

Давайте посмотрим на некоторые различные типы масла и на то, подходят ли они для приправы вашего чугуна или нет:

Жир бекона

Как я упоминал выше, многие люди считают, что жир от бекона — лучший вариант для приправы к чугуну. Я упомянул, что это, вероятно, связано с тем, насколько дешевым и легкодоступным был жир бекона в прошлом, когда чугун был основным выбором для приготовления пищи.

Если мы посмотрим поближе, то увидим, что жир бекона имеет высокий процент насыщенных жиров (39%).Вот почему мы знаем, что жир от бекона не так хорош для приправы, как его считают.

Жир бекона содержит:

44% мононенасыщенных жиров
11% полиненасыщенных жиров
39% насыщенных жиров

Когда вы сравните приведенные выше цифры с другими вариантами ниже, станет очевидно, почему это не лучший выбор.

Единственным преимуществом жира бекона является низкая температура дымления 325°F (162°C) . Это, вероятно, еще одна причина, по которой он был так популярен в прошлом — его не нужно было нагревать очень сильно, чтобы достичь точки, необходимой для полимеризации.

Вердикт: Вопреки традиции, шпик не лучший выбор. Возможно, это был единственный вариант в прошлом, но сегодня есть много лучших вариантов.

Лард

Это еще один вариант, которому поклялась традиция. Вы услышите много рекомендаций по поводу сала на других сайтах и в видео. Я даже слышал, как повара учатся в кулинарных школах использовать сало для приправы чугуна.

Это хороший пример того, почему стоит задаться вопросом, почему традиция существует.Иногда традиции существуют по уважительным причинам, иногда они существуют по плохим причинам. Традиция использовать сало для приправы к чугуну существует только сегодня из-за плохих причин (например: «так всегда делалось, так что это должен быть лучший способ»).

Реальность такова, что сало содержит высокий процент насыщенных жиров (32%) и далеко не лучший выбор для приправы к чугуну.

Лард содержит:

41% мононенасыщенных жиров
11% полиненасыщенных жиров
32% насыщенных жиров

Температура дымления лярда составляет 374°F (190°C) .Как и жир от бекона, это, вероятно, еще одна причина, по которой сало было так популярно в прошлом.

Несмотря на то, что по традиции можно похвалить сало, вы добьетесь гораздо лучших результатов, если воспользуетесь одним из следующих вариантов.

Вердикт: многие рассердятся, услышав это, но сало — не лучший вариант. работает , но не дает идеальных результатов.

Льняное масло

сегодня является популярным вариантом и создает приправу значительно лучшего качества, чем большинство других масел, благодаря очень высокому проценту ненасыщенных жиров (86%).

Из всех масел, которые я исследовал, льняное масло имело самый низкий процент насыщенных жиров (9%). Это означает, что теоретически он может создать впечатляюще прочную связь с вашим чугуном.

Льняное масло содержит:

18% мононенасыщенных жиров
68% полиненасыщенных жиров
9% насыщенных жиров

Температура дымления льняного масла составляет 225°F (107°C) . Низкая точка дымления делает льняное масло плохим выбором для приготовления пищи, но его легко нагревать для полимеризации.

Если льняное масло так хорошо, почему люди не используют его для приправы к чугуну?

Вероятно, вы угадаете ответ. В прошлом льняное масло было недоступно, поэтому неудивительно, что нет традиции использовать его для приправы к чугуну. Когда дело доходит до кулинарии, кажется, что традиции важнее фактов.

Если вы используете льняное масло для приправы чугуна, не удивляйтесь, если вам скажут, что вы делаете это неправильно и что беконный жир или сало лучше.Даже если вы объясните ненасыщенные и насыщенные жиры, люди, скорее всего, будут цепляться за традицию, а не слушать вас.

Одна из целей этого веб-сайта — подвергнуть сомнению традиции и сосредоточиться на реальных принципах, которые имеют значение в кулинарии. Это то, что большинство блогов о еде никогда не рассматривают, поэтому более глубокий взгляд на что-то такое простое, как тип используемого масла, позволит вам опередить большинство других людей.

Единственная причина, по которой вы можете отказаться от использования льняного масла, заключается в том, что оно довольно дорогое по сравнению с другими вариантами.Хороший компромисс — использовать льняное масло для первой приправы, а затем использовать более дешевое масло для будущих покрытий.

При таком подходе вы получите отличное сцепление с металлом, не тратя слишком много масла, поскольку вы поддерживаете свою приправу. Если вы когда-нибудь восстановите свой чугун, вы можете вернуться к льняному маслу для этого важного первого слоя.

Вердикт: настоятельно рекомендуется, если вы готовы потратить на это масло больше.

Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек почти так же хорошо, как льняное масло, и имеет почти такое же соотношение между ненасыщенными жирами (86%) и насыщенными жирами (10%).

Я предпочитаю масло виноградных косточек

для приправы чугуна, потому что оно намного дешевле, чем льняное масло, и при этом обеспечивает почти идентичные характеристики. Это также отличное масло для приготовления пищи.

Масло виноградных косточек содержит:

16% мононенасыщенных жиров
70% полиненасыщенных жиров
10% насыщенных жиров

Температура дымления масла из виноградных косточек составляет 420°F (216°C) . Все печи должны быть в состоянии легко превысить эту температуру.

Вердикт: настоятельно рекомендуется. Дешевле льняного масла с почти такими же преимуществами.

Кукурузное масло

Кукурузное масло приятное и дешевое и содержит высокий процент ненасыщенных жиров. Он также имеет очень высокую температуру дымообразования, о чем следует помнить, если вы хотите готовить при высоких температурах.

Кукурузное масло содержит:

28% мононенасыщенных жиров
55% полиненасыщенных жиров
13% насыщенных жиров

Температура дымления кукурузного масла составляет 449°F (232°C) .

Вердикт: очень популярный вариант и почти так же хорош, как масло виноградных косточек или льняное масло.

Оливковое масло

У большинства людей дома уже есть оливковое масло, так что это очень популярный вариант приправы к чугуну. Но давайте посмотрим немного ближе, чтобы убедиться, что это хороший выбор.

Оливковое масло содержит:

73% мононенасыщенных жиров
11% полиненасыщенных жиров
14% насыщенных жиров

Оливковое масло сильно отличается от других вышеперечисленных масел, так как содержит большое количество мононенасыщенных жиров.Несмотря на то, что существует множество споров о том, что лучше для чугунной приправы, полиненасыщенные жиры или мононенасыщенные, главное заключается в том, что уровень насыщенных жиров все еще довольно низок.

Если сравнивать оливковое масло с маслом из виноградных косточек или льняным, то в оливковом масле гораздо выше уровень насыщенных жиров (14% против 9-10%). 14% по-прежнему находится на низком уровне по сравнению с другими маслами, но чем меньше, тем лучше, когда речь идет о полимеризации.

Точка дымления оливкового масла может сильно различаться в зависимости от того, является ли оно девственным или экстра вирджин.Качество также меняет точку дымления. Это означает, что точка дымления оливкового масла может находиться в диапазоне 320°F – 410°F (160°C – 210°C) .

Если вы хотите использовать оливковое масло для приправы к чугуну, но не знаете точку дымления, просто нагрейте духовку до максимума и обратите внимание на дым. Вы узнаете, когда достигнете точки дыма.

Вердикт: очень популярный вариант, который дает хорошие результаты. Не так хорошо, как другие масла, перечисленные выше, но все же хороший выбор.

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ

Подсолнечное масло

— еще один хороший выбор для приправы к чугуну из-за довольно низкого уровня насыщенных жиров.

Подсолнечное масло содержит:

46% мононенасыщенных жиров
36% полиненасыщенных жиров
13% насыщенных жиров

Температура дымления подсолнечного масла составляет 449°F (232°C) .

Вердикт: отличный выбор, если он у вас уже есть.

Дешевое растительное масло

А как насчет дешевого растительного масла, которое есть у большинства людей? Достаточно ли хорошо приправить чугун?

Дешевое растительное масло может сильно различаться в зависимости от того, из чего оно сделано и насколько оно дешевое.

Вот разбивка дешевого растительного масла, которое я нашел в местном супермаркете:

54% мононенасыщенных жиров
28% полиненасыщенных жиров
6% насыщенных жиров

Это самый низкий уровень насыщенных жиров среди всех вышеперечисленных масел! Звучит здорово, правда? Ну нет.

Если вы сложите три вышеуказанных числа, вы увидите, что общее содержание жира в этом дешевом масле составляет всего 88% масла. Это означает, что 12% примесей могут помешать полимеризации.

Это хороший пример того, как легко числа могут сбить с толку, если не рассматривать их внимательно.

Растительное масло хорошего качества (которое должно иметь общий уровень жира 100%) будет иметь такой же профиль, как подсолнечное масло, и его можно использовать. Но не используйте дешевое растительное масло.

Вердикт: не используйте дешевое масло. Используйте масло хорошего качества, чтобы приправить свой чугун, и вы будете намного счастливее с результатами.

КОКОСОВОЕ масло

Я заметил на других сайтах, что многие люди спрашивают, хорошо ли кокосовое масло для приправы к чугуну.Кокосовое масло высоко ценится как полезное для здоровья масло, и неудивительно, что многие блоги о «здоровой» еде клянутся, что кокосовое масло приправляет ваш чугун.

Но реальность такова, что кокосовое масло почти полностью состоит из насыщенных жиров (87%). Хотя это прекрасно подходит для других целей, оно не подходит для приправы чугуна. Насыщенный жир с трудом образует связи, поэтому кокосовое масло образует слабый слой на чугуне.

После поиска в блогах о еде, которые рекомендуют кокосовое масло для приправы к чугуну, я ничуть не удивился, когда нашел комментарии от людей, жалующихся на то, что они не могут должным образом приправить чугун, следуя инструкциям.

Кокосовое масло содержит:

6% мононенасыщенных жиров
1,8% полиненасыщенных жиров
87% насыщенных жиров

Если вы видите на веб-сайте заявление о том, что кокосовое масло отлично подходит для приправы к чугуну, вы теперь знаете, что этот человек не знаком с наукой, лежащей в основе полимеризации.

Вердикт: возможно худший выбор для приправы чугуна. Избегайте кокосового масла.

Обзор масла

Лучшим маслом для приправления чугуна является льняное масло или масло из виноградных косточек. Кукурузное масло, подсолнечное масло или оливковое масло и все отличные альтернативы, которые дадут вам такие же хорошие результаты.

Несмотря на то, что многие люди будут по-прежнему восхищаться беконом или свиным салом, сегодня есть гораздо лучшие варианты. Тот факт, что беконный жир или сало используется с момента изобретения чугуна, не означает, что это лучший вариант. Высокий уровень насыщенных жиров говорит нам, что это не лучший вариант.

Я настоятельно рекомендую использовать льняное масло, масло из виноградных косточек или кукурузное масло, чтобы приправить чугун.

Как приправить чугун (шаг за шагом)

Теперь, когда вы понимаете, как работают приправы и какие типы масел работают лучше всего, давайте рассмотрим надежный процесс, которому вы можете следовать, чтобы создать отличную приправу для чугуна.

Шаг 1: Очистите свой чугун

Если у вас есть новая чугунная сковорода или вы купили старую подержанную сковороду (которая может быть такой же хорошей или лучше новой), рекомендуется начать с ее очистки.

Нам нужна идеально чистая поверхность, чтобы масло могло получить идеальное покрытие и образовать прочную связь с металлом.

Чтобы получить наилучшие возможные результаты, необязательным шагом является сначала чистка чугуна кошерной солью. Насыпьте примерно 1/4 стакана кошерной соли в сковороду и пальцами вдавите соль в сковороду и потрите всю поверхность.

Кошерная соль

— отличный способ удалить любые загрязнения с поверхности. Соль растает, как только вы перейдете к следующему шагу, так что она не оставит следов.

Даже если поверхность вашего нового чугуна выглядит чистой, это не так.Вот как выглядели соль и кончики моих пальцев после легкого скрабирования:

Удаление всего этого с поверхности даст вашей приправе гораздо более чистую поверхность для сцепления с ней, так что это стоит затраченных усилий.

После того, как вы закончите чистить поверхность солью, тщательно промойте чугун в горячей мыльной воде и полностью высушите его.

Не позволяйте чугуну замачиваться в воде и не позволяйте ему высохнуть, так как полностью он не высохнет.

Лучший способ быстро высушить чугун — слегка нагреть его на плите или в духовке, чтобы быстро испарить оставшуюся воду.

Я рекомендую использовать духовку, чтобы слегка нагреть чугун. После того, как вы высушите чугун, вы можете включить духовку, чтобы начать его предварительный нагрев.

Шаг 2: Слегка покройте всю поверхность маслом

Ключевое слово здесь слегка . Использование слишком большого количества масла вызовет проблемы с полимеризацией и оставит липкую поверхность.

Возьмите выбранное вами масло (я предпочитаю масло из виноградных косточек, так как оно не такое дорогое, как льняное, и содержит очень много полиненасыщенных жиров) и налейте чайную ложку в кастрюлю.

Вы можете легко добавить больше масла, если вам нужно, но удалить лишнее масло не так просто. Мы стремимся к очень тонкой пленке, поэтому используйте меньше масла, чем вам нужно.

Пальцем распределите масло по каждому квадратному сантиметру поверхности сковороды.

Я не рекомендую использовать бумажное полотенце, потому что шероховатая поверхность чугуна создаст небольшие разрывы на бумаге и оставит следы на поверхности.Последнее, что вам нужно после очистки чугуна, это чтобы частицы бумаги попали в масло. Даже если вы этого не видите, они будут там.

Слегка покройте всю наружную поверхность маслом. Это не так важно, как внутренняя поверхность, но приправа снаружи предотвращает ржавчину.

На приведенной выше фотографии вся поверхность (и внешняя поверхность) слегка смазана маслом. По краям нет масляных пятен или отложений. Стремитесь к очень легкому пальто для достижения наилучших результатов.

Шаг 3: Нагрейте чугун до температуры дымления масла

Как только чугун покроется очень тонким слоем масла, равномерно распределенным по всей поверхности, вы можете нагреть его в духовке.

Зачем использовать печь: Хотя вы можете использовать плиту для закалки чугуна, это даст противоречивые результаты. Печь не нагревает ваш чугун равномерно по сравнению с духовкой, которая будет обеспечивать постоянный и равномерный нагрев по всей поверхности чугуна. Я настоятельно рекомендую использовать духовку.

Вы можете поставить сковороду в духовку вверх дном или вертикально.

Преимущество размещения его вверх дном заключается в том, что лишнее масло будет вытекать из поддона, а не скапливаться. Но если вы правильно смазали свой чугун, вам не нужно беспокоиться о сливе лишнего масла.

Большинство людей рекомендуют настроить духовку на 450°F (232°C) . Причина в том, что эта температура должна быть достаточно высокой, чтобы превзойти точку дымления любого типа масла, которое вы используете.

Более разумный подход — настроить духовку на пределе выше точки дымления вашего масла.

Например, если вы используете льняное масло (с температурой дымления 449°F/232°C), постарайтесь настроить духовку на температуру не ниже 465°F/240°C, чтобы точно превысить температуру дымообразования. .

Если вы используете масло с более низкой температурой дымления, такое как масло из виноградных косточек (температура дымообразования 420°F/216°C), установки температуры духовки на 232°C/450°F будет более чем достаточно, чтобы превзойти температуру дымообразования. .

Держите чугун в духовке не менее 30-40 минут или пока вся поверхность не почернеет.

Помните, что вы будете нагревать масло выше точки дымления, так что ждите дыма. Примерно через 15 минут вы почувствуете запах масла.

Я рекомендую делать это в тот день, когда вы можете открыть окна или включить вентиляцию, чтобы вытянуть как можно больше воздуха. Скорее всего, вы окажетесь в туманной комнате из-за легкого скопления дыма, поэтому заранее позаботьтесь о надлежащей вентиляции.

По истечении времени выньте чугун из духовки и поставьте его на плиту или на жаропрочную поверхность, чтобы он вернулся к комнатной температуре.Я ставлю его на плиту и использую потолочный вытяжной вентилятор, чтобы охладить кастрюлю.

Шаг 4: повторите шаги 2 и 3

Выполнение этого процесса только один раз создаст невероятно тонкую пленку, которая не продержится долго. Нам нужно повторить этот процесс несколько раз, чтобы постепенно создавать слои приправы.

Несколько тонких слоев лучше, чем один толстый. Представьте, что вы красите свою машину. Если вы нанесете один толстый слой на голый металл, вы получите разводы и сомнительный результат.Но если вы потратите время на грунтовку, нанесете надлежащий липкий слой, отшлифуете между слоями по мере необходимости и нанесете несколько тонких слоев, вы получите гораздо лучший результат.

После того, как вы повторите этот процесс (не повторяйте шаг 1, так как это испортит только что созданный слой) примерно 4-6 раз, вы создадите достойную защиту для вашего чугуна.

У вас должна получиться почти черная как смоль сковорода с ровным глянцевым покрытием по всей поверхности, как показано ниже:

Я повторил шаги 5 раз, и конечным результатом была красивая глянцевая и темная поверхность по всей сковороде.

Первые несколько раз, когда вы будете использовать только что приготовленный чугун, избегайте приготовления кислых продуктов или соусов. Последнее, что вы хотите для своей свежеприправленной сковороды, — это испортить ее, готовя с каким-нибудь кислым соусом.

Распространенные мифы о чугуне

Как и в большинстве тем, связанных с кулинарией, существует множество мифов и баек, которые упорно цепляются за бесчисленное количество людей. Все, что имеет давние традиции (например, чугун), должно со временем собрать несколько мифов.

Вот несколько чугунных мифов, которые люди продолжают повторять и сегодня.

Миф 1: никогда не готовьте помидоры или другие кислые продукты в чугуне

Когда тетушка узнала, что я только что купила себе чугунную сковороду, первыми словами, которые вылетели из ее уст, были «никогда не готовьте в ней томатный соус».

Кислые продукты, такие как помидоры, могут разъедать приправы в чугуне. Так что в этом мифе есть доля правды (как и во многих мифах). Но это не значит, что следует избегать любой кислой пищи.

Реальность такова, что если у вас есть хорошо приправленная сковорода, она прекрасно справляется с приготовлением кислых продуктов.

С другой стороны, если вы готовите томатный соус в течение часа без перерыва или каждую неделю используете чугун только для приготовления кислых продуктов, то вы быстро столкнетесь с проблемой.

Если вы хотите приготовить томатный соус или что-то еще кислое на чугуне, убедитесь, что у вас есть хорошо зарекомендовавшая себя приправа, и ограничьте время, которое вы тратите на ее приготовление.Запланируйте следующее использование чугуна, чтобы использовать что-то некислотное, чтобы восстановить часть потерянной приправы.

Миф 2: При приготовлении пищи в чугунной посуде используйте только посуду с антипригарным покрытием

Приправа к чугуну может быть удивительно стойкой. Хотя рекомендуется использовать пластиковые шпатели при очистке чугуна, вам не нужно быть слишком осторожным.

Я регулярно делаю битые бургеры на своем чугуне (ссылка на руководство и пошаговый рецепт) и соскребаю их, чтобы перевернуть металлической лопаткой.Я заметил только незначительные следы от приправы, и ничего не достигло фактической поверхности металла. Я довольно грубо обращаюсь со своим чугуном, и он на удивление прочен.

Как и в случае с большинством этих мифов, если у вас есть хорошо приправленная сковорода, у вас вряд ли возникнут проблемы с какой-либо посудой.

Миф 3: Мыло портит чугун

Мыло может испортить покрытие чугуна, но это не значит, что оно его испортит. Если вы замочите чугун в горячей мыльной воде, то да, это испортит приправу вашего чугуна.Вам придется полностью приправить его заново, и это будет раздражать.

Но небольшое использование мыла для быстрой очистки чугуна совершенно нормально, если вы знаете, что делаете.

Миф 4: Шпик или свиное сало — лучший выбор для приправы к чугуну

Как объяснялось ранее в разделе, посвященном различным маслам, беконный жир или свиное сало были наиболее распространенными вариантами, когда чугун был королем. Существует давняя традиция использовать беконный жир или свиное сало для приправки чугуна.

Хотя тогда они были отличным выбором, сегодня они далеко не идеальны.

Лучшие сорта масла для приправы к чугуну имеют высокое содержание ненасыщенных жиров и низкое содержание насыщенных жиров.

Масла, такие как льняное, виноградное, кукурузное, оливковое или растительное масло, содержат много ненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров. Когда вы сравниваете эти масла с беконом или салом, становится ясно, что они намного лучше.

Но льняного, виноградного или кукурузного масла тогда не было, поэтому неудивительно, что нет давней традиции использовать их для приправы к чугуну.

Но этот миф остается, потому что «это то, чем пользовалась моя бабушка, и у нее никогда не было проблем за 60 лет использования!»

Это хороший пример того, как многие люди застряли в прошлом, когда дело доходит до приготовления пищи, и даже не задумываются о том, что сегодня есть лучшие варианты или методы.

Миф 5: За чугуном сложно ухаживать

За чугуном трудно ухаживать только в том случае, если вы не используете его должным образом. Если вы не создадите хорошую приправу на своем чугуне, его будет трудно использовать.Еда будет прилипать к поверхности, вы потратите много времени на чистку сковороды, и вы можете почувствовать металлический привкус в еде.

Но если вы правильно приправляете свою сковороду и очищаете ее после использования, за чугуном легко ухаживать.

Миф 6: Чугун нагревается равномерно

Этот миф возник из-за неправильного понимания тепла. Чугун сохраняет много тепла, что люди ошибочно принимают за равномерный нагрев. Ведь если кажется, что вся поверхность сковороды с легкостью готовит все, значит, сковорода прогрелась равномерно, не так ли?

Чтобы развенчать этот миф, достаточно простого лазерного термометра.Я обнаружил, что мой чугун нагревается невероятно неравномерно по сравнению со сковородой из нержавеющей стали.

Если вам нужна сковорода с равномерным распределением тепла, попробуйте предварительно нагреть чугун в духовке перед приготовлением. Это может быть излишним, но духовка определенно равномерно нагреет всю поверхность сковороды, тогда вы можете использовать плиту для поддержания тепла во время приготовления.

Чугун Часто задаваемые вопросы

Вот некоторые распространенные вопросы о чугуне, на которые вы еще не ответили.

Как часто вы приправляете чугунную сковороду?

То, как часто вам нужно приправлять чугун, зависит от того, как часто вы его используете, от типа пищи, которую вы готовите, и от того, насколько хорошо вы за ним ухаживаете.

Например, если вы регулярно готовите много кислой пищи, то кислотность в еде будет постепенно разъедать приправу. Это означает, что вам нужно будет повторно приправлять чугун более регулярно, чем если бы вы готовили только некислотные продукты.

Как очистить чугун после варки?

Лучше всего чистить чугун, пока он еще горячий. Аккуратно удалите излишки пищи и вытрите остатки масла бумажным полотенцем.

Не используйте чистящие губки или материалы, так как это может повредить приправу.Если вы создали хороший слой приправы, вам не нужно очищать сковороду, чтобы удалить остатки.

Если вы не можете удалить какие-либо отложения, попробуйте слегка почистить их кошерной солью. Затем добавьте немного теплой воды и нагрейте воду на плите. Вы обнаружите, что все, что прилипает к поверхности, легко снимается при нагревании.

Хотя многие люди категорически говорят вам никогда не использовать мыло для чистки чугуна, оно совершенно нормально при правильном использовании . Используйте небольшое количество мыла и горячей воды, чтобы быстро удалить любые отложения на чугуне.

Не допускайте длительного контакта чугуна с водой или мылом. Как только вы удалили что-либо с поверхности, протрите ее и высушите. Не позволяйте чугуну замачиваться в воде.

После этого обязательно полностью очистите и высушите противень. Лучший способ полностью высушить его — поставить на плиту, чтобы он снова нагрелся в течение нескольких минут. Любая остаточная вода быстро испарится. Это не обязательно, но полезно запомнить.

Можно ли приготовить томатный соус в чугунке?

Вы можете готовить томатный соус или другие кислые продукты в чугуне , если у вас есть установленная приправа .Не готовьте ничего кислого на новой сковороде и подождите, пока на ней не накопится приправа от некислой пищи.

Если приправы недостаточно, кислые продукты, такие как томатный соус, могут ее разъесть, и в итоге вы получите соус с металлическим привкусом и испорченную чугунную приправу.

Если вы чувствуете металлический привкус от чего-либо, что вы готовите в чугунной кастрюле, это признак того, что вам нужно снова приправить это.

Можно ли испортить чугунную сковороду?

Чугун

невероятно прочен, и вы вряд ли сделаете что-то, что навсегда разрушит его.Даже изношенный и ржавый чугун можно вернуть к жизни, приложив некоторые усилия.

Если вы небрежно относитесь к своему чугуну, на нем может появиться ржавчина, царапины или вмятины. Если ржавчина не накапливалась в течение очень долгого времени, ее можно отшлифовать и повторно приправить до хорошего состояния.

Вот несколько советов по поддержанию чугуна в хорошем состоянии:

Соскребайте остатки пищи или остатки после приготовления до того, как сковорода остынет
Не мочите кастрюлю и не используйте мыло
Регулярно приправляйте сковороду, если вы готовите много кислых продуктов
Если вы когда-нибудь заметите ржавчину, отшлифуйте ее до голого металла и приправьте сковороду приправами
Не мойте чугунную посуду в посудомоечной машине

Если вы внимательно прочитали эту статью, приведенные выше советы будут очевидны.В этом преимущество изучения науки о приправах.

Можно ли замачивать чугун?

Не замачивайте чугун, чтобы очистить его. Замачивание чугуна испортит приправу.

Если вам нужно почистить чугун, лучше всего нагреть его на плите. Вы обнаружите, что все, что прилипает к поверхности, легко отделяется при нагревании. Попробуйте протереть чугун после приготовления пищи, пока сковорода еще горячая.

Можно ли поглощать железо из чугунной сковороды?

Если у вас появляется металлический привкус от чего-либо, что вы готовите в чугунке, это верный признак того, что вам нужно приправить это.В то время как кислые продукты могут выщелачивать железо, слой приправ действует как прочный барьер, отделяющий пищу от железа.

Очень маловероятно, что железо будет выщелачиваться из хорошо выдержанного чугуна в пищу.

Почему моя чугунная приправа липкая?

Это обычная проблема, которую я вижу на форумах и в комментариях. Если ваш чугун кажется липким после прохождения процесса приправы, это означает, что было использовано слишком много масла или было использовано масло со слишком большим количеством насыщенных жиров.

Помните, что полимеризация происходит при нагревании жира при контакте с металлом и кислородом.Если был использован толстый слой жира или масла, вы получите некачественную полимеризацию, поскольку на поверхности металла не будет достаточно кислорода для образования связи.

Чтобы избежать этой проблемы, используйте минимальное количество масла и повторите процесс несколько раз для создания покрытия.

Вы также можете получить липкую поверхность, если используемое масло или жир содержат много насыщенных жиров. Например, кокосовое масло чрезвычайно богато насыщенными жирами (87%). В результате он не образует прочной связи с чугуном и, скорее всего, оставит липкую поверхность.

Как правильно прокалить чугунную сковороду солью: Как прокалить солью чугунную сковороду — www.wday.ru