Как пользоваться советской скороваркой: инструкция по применению, принцип работы, как готовить в устройствах СССР старого образца

Как пользоваться советской скороваркой: инструкция по применению, принцип работы, как готовить в устройствах СССР старого образца

Как пользоваться советской скороваркой. Китайский клапан в советской скороварке. Уход и обслуживание

Скороварки: наследие советского прошлого или сверхсовременный кухонный прибор?

Большинство современных хозяек мечтают или уже имеют на своей кухне мультиварку , которая призвана значительно упростить процесс готовки для современной женщины. Однако здесь спрятано некое логическое противоречие: как прибор, в котором приготовление еды занимает значительно больше времени, чем в стандартной кастрюле, помогает бороться с дефицитом времени? Может, довольно занятым кулинарам-любителям стоит обратить свое внимание на скороварку — устройство, использующее пар и давление для значительного сокращения времени на кухне?

Современные хозяйки в ответ поморщатся и заметят, что скороварки — это бессмысленное наследие далекого советского прошлого, кроме того, все слышали историю о том, что у знакомого знакомых эта страшная шипящая кастрюля взорвалась. Если все это правда, то зачем же тогда ведущие производители кухонной утвари, такие как WMF, Fissler, Silit, выпускают целые линейки скороварок и регулярно совершенствуют и обновляют модельный ряд? Компания Tefal пошла еще дальше и привлекла к разработке очередной модели известного телекулинара Джейми Оливера.

Вы до сих пор считаете, что скороварка это что-то непонятное и очень опасное?

Принцип работы скороварки основан на известном многим еще со школы физическом законе: температура кипения воды зависит от атмосферного давления. В учебниках часто приводится пример, что на вершине горы Эверест вода закипает при 69 °С, чего оказывается недостаточным для того, чтобы голодным туристам сварить мясо. В скороварке все наоборот: благодаря герметично закрывающейся крышке внутри достигается давление 103 кПа и получается перегретая жидкость с температурой 121 °С. Высокая скорость нагрева продуктов внутри этого устройства связана с образованием насыщенного (мокрого) пара, наподобие того, что вырывается из носика кипящего чайника.

Первые модели скороварок не отличались техническим совершенством, но тем не менее исправно выполняли свою функцию без многочисленных человеческих жертв

Скороварка была изобретена французским физиком Дэнисом Папином в 1679 году; ученый назвал свое изобретение паровым автоклавом и представил его на заседании Лондонского королевского общества. Серийный же выпуск этих устройств был налажен только спустя два века в Штутгарте Георгом Гутбродом. Первая скороварка для домашнего использования была разработана в США Альфредом Вишлером в 1838 году и называлась «Гибкая герметичная скоростная кастрюля».

Домашние скороварки, как правило, состоят из трех частей: собственно металлическая кастрюля, крышка и резиновая или силиконовая прокладка, обеспечивающая герметичность конструкции. На кастрюле расположены две ручки, причем одна из них обычно длинная, связано это с тем, что при стандартном объеме 4,5-7 литров вес всего устройства с крышкой, водой и продуктами оказывается довольно большим.

В качестве материалов для кастрюль и крышек используют алюминий, знакомый нам по бабушкиной «кухонной помощнице», и нержавеющую сталь. Алюминиевая скороварка окажется дешевле и легче стальной, но в ней не рекомендуется готовить кислую и соленую пищу, а кроме того, такую кастрюлю вы не сможете мыть в посудомоечной машине. Стальные модели изготавливаются с тяжелым трехслойным или плакированным медью дном для улучшения равномерности нагрева, поскольку сама сталь обладает сравнительно низкой теплопроводностью. Гораздо реже встречаются модели с эмалированной кастрюлей, которые отличаются от стальных аналогов большей массой, но зато могут быть подобраны под цвет остальной кухонной утвари.

Скороварки Silit в ассортименте

На крышке размещаются ручка с запорным механизмом в виде кнопки или слайдера, отверстие для выхода пара (рабочий клапан) с регулятором давления, который открывается при превышении некоторого значения давления, аварийный клапан, срабатывающий, когда рабочий клапан не справляется с нагрузкой, а также индикатор давления — штифт, высота поднятия которого указывает на уровень давления внутри. В ряде современных моделей на крышке находится механический переключатель уровня давления: 1 (низкий) — для овощей, фруктов, рыбы, грибов, риса; 2 (высокий) — для мяса, картофеля в мундирах, фасоли, гороха.

Резиновая или силиконовая прокладка предназначена для полной герметизации внутреннего объема скороварки: в исправной модели пар должен выходить исключительно из рабочего клапана. Срок службы прокладки, находящейся под действием высокой температуры и давления, ограничен, поэтому целесообразно приобрести запасную прокладку одновременно с покупкой скороварки.

На расходных материалах к скороварке лучше не экономить

Крышка скороварки должна надежно крепиться на кастрюле, для этого предусмотрены специальные зажимы по периметру — для закрывания крышка поворачивается относительно кастрюли приблизительно на 30°. В некоторых современных моделях дополнительно присутствует запорный механизм, активируемый давлением, который не позволяет невнимательной хозяйке открыть работающую скороварку.

Большинство производителей предлагают ряд аксессуаров, расширяющих функциональные возможности скороварки: металлическую корзину с отверстиями для готовки на пару, специальную подставку под эту корзину, а также металлические разделители, позволяющие одновременно готовить на пару несколько блюд. За дополнительную цену вы также сможете приобрести таймер и чистящие средства для поддержания скороварки в идеальном состоянии. Предвидя вашу иронию, поспешим заметить, что таймер при готовке еды под высоким давлением необходим, хотя, конечно, вовсе необязательно приобретать его у производителя скороварки. Действительно, в отличие от обычной кастрюли в скороварке вы не сможете проверить степень готовности еды в процессе ее приготовления, а лишняя одна-две минуты превратят ваши овощи «аль денте» в разваристую кашу. Так, морковь, спаржа, брокколи, цветная капуста будут готовы за 3 минуты, картофель, кольраби, яблочный джем — за 4, филе свинины — за 8, филе говядины и баранины, а также голубцы — за 10, оленья нога — за 20.

Интегрированный в скороварку таймер поможет контролировать время приготовления, что актаульно для зависимых и газовых варочных поверхностей

Условно можно выделить три поколения скороварок:

• первое поколение, хорошо знакомое нам с детства. При приготовлении еды пар с шумом вырывается из клапана, который работает наподобие поршня в паровом двигателе, и громкий свист, с которым скороварка избавляется от избытка давления, на самом деле может пугать неподготовленных кулинаров;
• второе поколение, которое, собственно, и предлагается такими производителями, как Tefal, WMF, Fissler. В этих скороварках пружинный клапан в большинстве случаев скрыт, в ряде моделей пар вовсе не выпускается наружу во время приготовления, вместо этого над крышкой поднимается сигнальный индикатор, показывающий уровень давления внутри. Избыток пара в таких устройствах будет выводиться наружу, только если подводимая к скороварке мощность нагрева слишком велика;
• к третьему поколению относятся электрические скороварки, в которых рабочее давление регулируется подводимой электрической мощностью. В этих устройствах, так же как и в скороварках второго поколения, есть пружинный клапан и предусмотрено два режима работы.

Процесс приготовления еды в скороварке имеет ряд особенностей. Самое важное — это количество воды, заливаемое в кастрюлю. Оно не должно превышать объем, указанный в инструкции и часто помеченный на внутренней стенке — обычно не более 2/3 от общего объема кастрюли. В большинстве случаев, особенно при варке овощей, жидкости должно быть совсем немного — ничего страшного, если она не покрывает корнеплоды полностью.

Вода, заливаемая в скороварку, может быть как горячей, так и холодной, если это требуется рецептом. Время приготовления еды, которое указывается производителем в инструкции и выставляется вами на таймере, отсчитывается от момента, когда индикатор на крышке поднялся полностью в соответствии с заданным режимом. После этого огонь под скороваркой следует уменьшить, чтобы не сработал аварийный клапан.

Современная скороварка от WMF

После приготовления пищи необходимо избавиться от высокого давления, для чего существует три способа.

• Наиболее быстрый метод заключается в помещении скороварки под струю холодной воды, которая, однако, не должна попадать на клапан. Данный подход оптимален при небольшом времени приготовления, например, для овощей — находясь в остывающей скороварке, они могут перевариться. Для полного охлаждения и последующего безопасного открытия крышки достаточно 30 секунд.
• Ручное или нормальное снижение давления происходит, если сместить или поднять клапан. Этот способ часто используется, если необходимо в процессе варки добавить компоненты с меньшим временем приготовления, например овощи в мясное рагу. В отличие от первого способа при таком охлаждении температура самой скороварки и продуктов в ней не снижается. Для уменьшения давления и открывания крышки в этом случае требуется около двух минут, однако открывать клапан необходимо осторожно, чтобы не обжечься горячим паром.
• Естественное снижение давления, при котором скороварка просто убирается с плиты, занимает порядка 15 минут. Необходимо помнить, что при таком методе продукты продолжают готовиться, так как температура воды внутри довольно высока, что неплохо для мяса, однако не подходит для овощей. Естественное охлаждение рекомендуется при готовке еды, которая образует много пены при варке: рис и другие крупы, паста, пудинги.

Конечно, при рассмотрении скороварок нельзя обойти вниманием и историю про взрывы этих кухонных помощников. Однако эти неприятные инциденты случались только со старыми моделями, в которых еда могла заблокировать рабочий клапан отвода пара. В современных устройствах в подобной ситуации, а также при полном выкипании воды срабатывают дополнительные механизмы безопасности (два или три дополнительных клапана), обеспечивающие сброс излишка давления.

Несмотря на решенную проблему с взрывоопасностью, у скороварок все же есть ряд недостатков. Во-первых, это цена, стандартное устройство обойдется вам дороже, чем кастрюля аналогичного размера; во-вторых, крышку не рекомендуется мыть в посудомоечной машине; в-третьих, резиновая прокладка требует довольно аккуратного отношения, что не исключает необходимости ее периодической замены.

Американская скороварка All American предназначена для приготовления «заготовок» — тушенки, овощей, фруктов — непосредственно в стеклянных банках

Однако все эти недостатки с лихвой окупаются достоинствами, главное из которых — это сокращение в три раза времени приготовления, что не только освободит кулинаров для других более приятных дел, но и позволит сэкономить газ (или электроэнергию), что при регулярно повышающихся тарифах немаловажно. Кроме того, в пище, которая готовилась при температуре 121 °С, практически полностью уничтожены все микроорганизмы. Скороварка может использоваться как стерилизатор для всевозможных баночек и детских бутылочек.

Таким образом, скороварка, несомненно, является полезным устройством на вашей кухне, особенно если вы — вечно занятая бизнес-леди с большой семьей. Цены на этого кухонного помощника начинаются со 100 долларов США. Можно, конечно, приобрести и более дешевую китайскую модель, однако при этом стоит помнить, что скороварка — это все-таки источник повышенной опасности, поэтому лучше покупать товар известного производителя.

Скороварка появилась на кухне хозяек всего мира давно, однако несмотря на очевидные удобства, у многих ее нет, а некоторые попросту не знают, как пользоваться скороваркой. Она позволит значительно сократить время на приготовлении множества продуктов, способна превратить в нежное сочное блюдо даже самое жесткое мясо, сварить холодец всего за час и приготовить замороженные овощи прямо из морозилки. В скороварке можно готовить супы, второе и даже десерты. В ней прекрасно получаются мясо, рыба, птица и овощи. А чтобы понять, как пользоваться скороваркой, прочитайте эту статью.

Принцип работы

Современные скороварки бывают двух типов — специальная кастрюля, которая готовит блюдо на обычной плите, и электрический отдельно стоящий прибор. Обе они работают по принципу увеличения давления под крышкой кастрюли, что позволяет быстрее приготовить еду. Поэтому самая важная часть скороварки — это герметичная крышка со специальным клапаном, который сначала создает давление, а затем выпускает пар из кастрюли.

Еще в начале XVII века ученый из Франции Д. Папен заметил, что время приготовления еды зависит от атмосферного давления. Чем оно выше, тем выше температура кипения, а значит, тем быстрее готовятся продукты. Поэтому он придумал герметично закрывающуюся кастрюлю, которая нагнетает внутри давление. Подобными простыми скороварками успешно пользовались и наши мамы, и бабушки. Такие были почти на каждой советской кухне, поэтому все хозяйки знали, как пользоваться скороваркой.

Важным плюсом этого способа приготовления, помимо ускорения, является и то, что скороварка сохраняет все важные питательные элементы в продуктах. Секрет здесь все в той же герметичности — без контакта с кислородом пища не окисляется и не теряет своей пользы. Также это сохраняет вкус продуктов.

Чтобы приготовить блюдо в скороварке, для начала поместите в нее продукты, необходимые по рецепту, затем закройте крышку. Здесь важно правильно разместить крышку, чтобы она плотно прилегала к кастрюле, а клапан оказался на своем месте. Поверните запорную ручку на 2-2,5 оборота, регулируемый клапан выставьте на нужный температурный режим и ставьте скороварку на огонь. Следите за ней, так как вам важно дождаться закипания жидкости. Когда ее температура достигнет 100 °С, вы услышите шипение и увидите выход пара через специальное отверстие. Современные модели скороварок снабжены и датчиками, которые светом или звуком покажут вам, что вода закипела.

С этого момента вы начнете отсчитывать время на приготовление блюда. Но для начала уменьшите температуру, она должна быть небольшой.

Когда время приготовления закончится, вам понадобится охладить скороварку и выпустить пар. Для этого поставьте кастрюлю под кран с холодной водой так, чтобы ее дно также находилось в воде. Следите за тем, чтобы вода не попадала в клапан. Переведите его в положение декомпрессии. Обычно таких положений бывает 2 — медленное и быстрое выпускание пара. Начните с медленного. Пока вы не выпустите пар, продукты будут находиться под давлением и продолжать готовиться. Кроме того, пока пар не выпущен, внутри кастрюли сохраняется давление, то есть вы не сможете открыть крышку.

Когда оно упадет, а вы поймете это по остывшим стенкам скороварки и по нижнему положению индикатора давления, можете открыть скороварку. Теперь вы знаете, как пользоваться скороваркой, инструкция к ней подскажет вам дополнительные современные и удобные функции оповещения, таймера, декомпрессии.

Закладываем продукты

Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно знать не только как пользоваться скороваркой, но и как в ней готовятся разные продукты. Если вам нужно что-то предварительно обжарить, то делайте это прямо в скороварке с открытой крышкой. Затем поместите все остальные составляющие блюда. Если по рецепту вам нужно добавлять ингредиенты постепенно, через определенные промежутки времени, каждый раз вам придется остужать скороварку под водой и спускать пар, чтобы открыть крышку.

Примерное время приготовления некоторых продуктов в скороварке:

Благодаря давлению и отсутствию воздействия кислорода вкус продуктов, приготовленных в скороварке, гораздо более интенсивный, чем в кастрюле. Поэтому ароматических добавок и специй нужно класть в скороварку в два раза меньше, чем при обычном способе приготовления.

Чего нельзя делать?

Помните о наличии жидкости — без нее скороварка не будет работать. Также нельзя ставить ее на плиту пустой. Минимальное количество жидкости — 2 стакана. При этом не заполняйте ее более чем 2/3 от объема кастрюли. Не рекомендуется варить в скороварке те продукты, которые дают обильную пену — овсянку и другие зерновые, молоко. Если вы варите мясо и требуется снимать пену, то сначала выварите его с открытой крышкой. В противном случае пена засорит клапан.

Нельзя использовать скороварку не по назначению — хранить и греть в ней еду, ставить ее в духовку или микроволновку.

Правила ухода

Для того чтобы помыть скороварку, разберите ее на части — кастрюлю помойте жидкостью для мытья посуды или положите ее в посудомойку. Уплотнитель, клапаны и прочие детали лучше мыть отдельно вручную. Особое внимание уделите крышке — промойте ее осторожно под краном, но не погружайте ее в воду полностью, это может испортить работу клапанов.

Также прежде чем мыть крышку в посудомоечной машине, уточните в инструкции, можно ли это делать. Если да, то снимите с крышки все детали, их нужно помыть вручную.

Как пользоваться мультиваркой-скороваркой?

Мультиварками сегодня никого не удивить, пожалуй, этот прибор есть на каждой кухне. А вот мультиварка с функцией скороварки знакома немногим. Это прекрасная возможность объединить две такие удобные функции в одну.

Прибор повторяет конструкцию обычной скороварки — у мультиварки такой же клапан, который создает давление внутри для ускоренного приготовления блюда. Поэтому вам не придется учиться, если вы уже знаете, как пользоваться скороваркой. «Редмонд», «Скарлет», «Мулинекс» — вот те бренды, которые выпускают лучшие, надежные и недорогие скороварки-мультиварки. Если вы решили обзавестись таким помощником, смело покупайте приборы под этими марками.

У многих хозяек, как молодых так и бывалых, возникает вопрос как пользоваться скороваркой
? Лично я себя отношу уже к бывалым хозяйкам, но пользоваться скороваркой начала совсем недавно, не потому что ее у меня не было, а потому что я ее просто боялась и не знала с какой стороны к ней подойти. Она простояла у меня на полке более 10 лет и только сейчас я поняла, как много я потеряла. А ведь при помощи именно кастрюли-скороварки мы экономим наше драгоценное время, которого у нас и так не хватает.

Хочу отметить, что я пользуюсь старой моделью скороварки, но думаю, что принцип работы для всех моделей не сильно отличается. Давайте теперь по порядочку разберемся, как пользоваться, а именно что, как и зачем делать. В первую очередь необходимо . Но если ее у вас нет – это не страшно. Для начала ответим на вопросы:

• Какой порядок закладки продуктов в кастрюлю;
• Как подготовить скороварку к работе;
• Непосредственно порядок работы скороварки.

А сейчас более подробно ответим на каждый вопрос.

Какой порядок закладки продуктов в скороварку

Последовательность и порядок закладки продуктов в кастрюлю не отличается от порядка закладки их для варки в обычной посуде.

Заполняйте скороварку не более ¾ ее полного объема (до уровня между нижними и верхними заклепками на корпусе), т. к. при бурном кипении могут засориться и отказать в работе клапаны. По той же причине разбухающие при варке продукты, например, бобовые, закладывайте в таком количестве, чтобы в разбухшем состоянии они не занимали объем более указанного.

В советское время почти в каждом доме была скороварка. Это нехитрое устройство, позволяющее сварить нужные продукты намного (!) быстрее, чем просто в кастрюле. Тогда люди считали, что это очень удобно, практично и экономит время и силы. Пузатое устойство с крутящейся штучкой, пыхтело на кухнях, пуская струйки пара, изо дня в день.

Крайне странную и непонятную картину вижу я сейчас.

Этот предмет почти совершенно исчез из обихода. У тех, кто создавал хозяйство еще лет 25 назад, этого предмета никогда не было. Более того! И те, кто всю жизнь варил в скороварках, вдруг перестали ею пользоваться. А люди моложе 30 лет вообще часто не знают что это такое! По моим ощущениям, выход скороварки из обихода начался лет 25 назад. Нет, конечно, сейчас полно в продаже разных моделей, мультиварки, на любой вкус и цвет и кошелек. Но вот дома у людей их что-то не видать. Что-то не слышно привычного шипения пара…

Сейчас мало кто помнит вид самой массовой советской скороварки 70-х и начала 80-х.

У меня дома тоже была такая. Глядя на это фото, я будто чувствую ее рифленую поверхность, а рука до сих пор помнит это изящное движение, которым надо было открывать и закрывать крышку − с поворотом, поскольку отверстие и крышка имеют форму эллипса.

В середине 80-х у нас появилась более современная. Мне она тогда казалась верхом технической мысли. Как только она появилась в продаже, все начали раскупать их, что говорит о популярности скороварки в то время.

Прошли годы. Темп жизни вырос, продукты сильно подорожали, газ и электроэнергия подорожали еще сильнее и продолжают расти в цене. Казалось бы − вот время, когда скороварка поможет больше, чем в советские времена! Ведь вместо 2 часов на огне достаточно получаса, чтобы сварить нужные продукты! Экономим время, деньги, силы. Но нет. Случилось обратное.

Кстати, разговаривая с людьми об этом феномене, я вдруг выяснил, что люди очень смутно представляют себе принцип работы скороварки. Даже люди с техническим образованием! Распространенный ответ: «пища под давлением варится быстрее». В связи с этим, думаю, интересно будет разобраться, как это происходит. Надеюсь, это будет интересно.

Итак, в древности, не знаю когда, люди поняли, что если пищу, тогда прежде всего − мясо убиенных животных, нагреть, то оно лучше кушается и усваивается. И после обработки дольше хранится.

Первым способом термической обработки была жарка на огне. Однако она имела недостаток − многие менее плотные продукты, прежде всего овощи, подгорали или совсем сгорали. Также не удавалось равномерно прогреть продукт, для этого требовалось множество ухищрений.
Не знаю как и когда (это тоже интересно, надо отдельно где-то почитать), людям пришло в голову нагревать продукты в воде и обрабатывать гораздо дольше. При этом нагрев происходит равномерно и по всей поверхности, быстрее и равномернее прогревается продукт. Это то, что мы называем варкой.
На самом деле, я сейчас скажу несколько парадоксальную вещь − вода не очень хорошо подходит для термической обработки продуктов!
Ее плюс − доступность. Пошел в реку, набрал. Ну и еще − воду, в которой что-то сварено, можно пить, употреляя часть веществ, попавших в нее при варке. Проще говоря. бульон. А дальше начинаются минусы. Теплоемкость воды крайне велика, и нужно много энергии чтобы ее нагреть. При 100 градусах вода начинает кипеть, и на парообразование уходит излишек энергии, который поступает к этой воде, после того как она уже нагрелась до 100 градусов. Тем самым, получается, что нужно потратить массу времени,чтобы нагреть воду, но, вместе с тем, как бы не старались, какой бы огонь не разводили, мы не можем нагреть наши продукты, которые варим, более чем до 100 градусов. Это требует очень большого времени на варку.

На этом фоне очень хорошо выглядит, скажем, растительное масло − его температура кипения вдвое выше, около 200 градусов, а теплоемкость невелика, и нагреть его много проще. Мы можем быстро добиться температуры наших продуктов 200 градусов, причем также, как и с водой, равномерно нагреть продукт.
В свое время я был крайне удивлен, когда увидел, что приготовление кусочка курицы во фритюре, то есть при полном погружении в нагретое масло, занимает меньше минуты!

Вот только масло нельзя черпать из водоемов с той же легкостью, что и воду. Да и суп на нем не сваришь. А овощи, богатые собственными соками (читай, водой) вообще будут вести себя в масле не очень хорошо.

И вот, в XVI веке одному фармацевту пришла простая идея − нагревать воду в замкнутом объеме! Давление внутри увеличивается при нагреве, и затрудняет парообразование. Тем самым, вода не кипит и при 100 градусах, и при 200! Иными словами, мы можем нагреть обычную воду до сколь угодно высокой температуры! Нужен лишь прочный и герметичный корпус.

Это был прообраз скороварки. Люди быстро сообразили, что такая возможность означает простой факт −
можно греть продукты до блоее высоких температур и при этом также равномерно, в обычной воде, а значит варить их намного быстрее
.
Массово скороварка пошла в народ только в конце XIX века, а в веке двадцатом стала обычным атрибутом кухни.

Американская скороварка 40-х годов XX века.

Конечно, нам не нужно нагревать наши продукты до 500 градусов и выше, тогда они просто сгорят, да и давление в этом случае будет настолько велико, что корпус надо лить, пожалуй, из чугуна.

Поэтому в скороварках предусмотрен клапан для сброса давления − часть пара оттуда все-таки выходит. Это и дает то самое легкое шипение в ходе варки. Но этот сброс происходит дозировано, и клапан настроен таким образом, что давление внутри скороварки все равно сильно выше атмосферного, и вода нагревается выше 100 градусов, а значит пища приготавливается ощутимо быстрее.
Еще один побочный полезный эффект − лучше сохраняются витамины, поскольку количества воздуха внутри ограничено и их окисление происходит не столь интенсивно.
В более поздних моделях появился и предохранительный клапан, который аварийно сбрасывает давление при достижении определенного предела. В последние годы скороварки обрели манометр, термометр, приспособление для варки на пару, и много чего еще. Появилась масса моделей с автономным нагревом, которые нет нужды даже ставить на плиту.

И вот сейчас, когда энергоносители дорожают, а время дорожает еще быстрее, в наш век скоростей и быстрых процессов, скороварки почему-то ушли и обихода, их стали покупать только особо замороченные на готовке определенных продуктов люди.
Почему? Я не могу этого понять…

СКОРОВАРКА: РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

Новая скороварка BergHOFF Eclipse позволяет готовить вкусные блюда с меньшим содержанием жиров по сравнению с традиционными методами приготовления, сохраняя при этом все витамины и минералы, содержащиеся в ингредиентах блюда. Кроме того, она позволяет экономить время и расходовать меньше энергии.

В настоящем «Руководстве по эксплуатации и техническому обслуживанию» описываются функции скороварки и способы удобного и безопасного приготовления блюд с ее помощью. Перед применением тщательно ознакомьтесь с инструкциями и соблюдайте их! Конструкция и технология производства скороварки Eclipse соответствует требованиям Директивы ЕС 97/23/EG и европейского стандарта EN 12778.

Желаем вам приготовить множество вкусных и здоровых блюд с помощью новой скороварки BergHOFF Eclipse.

1. Конструкция
(рис. 1)

1 – круглая ручка / кнопка

2 – складная ручка

3 – индикатор давления

4 – лицевая панель

5 – защелка

6 – предохранительное окошко

7 – клапан ограничения давления

8 – клапан защиты от открывания

9 – уплотнительное резиновое кольцо

10 – корпус

11 – нижняя ручка на корпусе

Значки на днище скороварки обозначают следующее: посуда изготовлена из нержавеющей стали, пригодна для индукционных, электрических, газовых, галогеновых и стеклокерамических плит. Разрешается мытье в посудомоечной машине (кроме крышки).

Перед применением тщательно ознакомьтесь с инструкциями и соблюдайте их! Пользователь несет ответственность за происшествия, вызванные несоблюдением настоящего «Руководства по эксплуатации».

Оберегайте работающую скороварку от детей и домашних животных.

Не оставляйте скороварку без присмотра. В процессе применения требуется присутствие пользователя. Пользователь должен регулировать уровень нагрева в процессе выпуска пара через клапан ограничения давления (рис. 1.7) и поддерживать давление в соответствующих пределах в течение всего процесса приготовления.

Уделяйте внимание подвижным деталям (защелке) запорной системы (рис. 1.5).

Скороварку необходимо устанавливать только на устойчивую варочную поверхность. Запрещается устанавливать скороварку на спираль, диаметр которой превышает диаметр днища скороварки. При приготовлении на газовой плите пламя не должно доходить до стенок скороварки. Применение скороварки разрешено только с теми источниками тепла, которые указаны в настоящем «Руководстве по эксплуатации» (см. значки в разделе 1).

Соблюдайте предельную осторожность при переноске скороварки, находящейся под давлением. Перемещайте ее строго горизонтально и ставьте на поверхность очень аккуратно. Оберегайте скороварку от толчков. Не прикасайтесь к нагретым поверхностям. Пользуйтесь нижними ручками на корпусе (рис. 1.11). Категорически запрещается переносить скороварку за складную ручку (рис. 1.2). Если необходимо, пользуйтесь кухонными рукавицами или иными средствами защиты.

Нецелевое применение скороварки категорически запрещено. Данное устройство работает под давлением, поэтому при неправильном применении может вызвать сильные ожоги. Перед применением убедитесь, что скороварка надежно закрыта. Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления» и уделяйте особое внимание подвижным деталям запорной системы (рис. 1.5).

Категорически запрещается прилагать чрезмерное усилие для открывания крышки скороварки. Не открывайте скороварку до тех пор, пока внутреннее давление не станет равным наружному. Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления».

Во избежание серьезного повреждения скороварки категорически запрещается применять ее без использования воды или иной жидкости. Не допускайте полного испарения жидкости и не сушите скороварку путем нагрева.

Запрещается готовить такие продукты, которые значительно увеличиваются в объеме в процессе приготовления (яблочное повидло, жемчужный рис, водоросли , овсяную крупу и т. п.), поскольку они могут заблокировать отверстие для выпуска пара. Запрещается заполнять скороварку более чем на 2/3 ее емкости (см. отметку на внутренней стенке скороварки, рис. 3.). При приготовлении ингредиентов, которые увеличиваются в объеме в процессе приготовления (рис, сухие овощи и т. п.), не заполняйте скороварку более чем на ¼ ее емкости (рис. 2).

Допустимый объем ингредиентов в скороварке:

Менее 1/4 емкости скороварки – для ингредиентов, объем которых увеличивается при тепловой обработке (рис, бобы и т. п.) – рис. 2.

Менее 2/3 емкости скороварки – для ингредиентов, объем которых не увеличивается при тепловой обработке (мясо, овощи и т. п.) – рис. 3.

При приготовления мяса с кожей, которое может разбухать под давлением (говяжий язык, курица), после того, как скороварка будет достаточно охлаждена для открывания крышки, не протыкайте мясо, пока кожа натянута. В противном случае возможно разбрызгивание жидкости, которое может привести к ожогам.

При приготовлении блюд из теста, которое может вспениваться, после охлаждения скороварки перед открыванием крышки аккуратно встряхните скороварку и только после этого открывайте. Это позволит избежать выброса содержимого и ожогов.

Каждый раз перед применением проверяйте, чтобы клапаны не были заблокированы. Всегда содержите в чистоте (в особенности перед применением) клапан ограничения давления (рис. 1.7), клапан защиты от открывания (рис. 1.8), уплотнительное кольцо (рис. 1.9), круглую ручку (рис. 1.1), крышку и корпус скороварки (рис. 1.10). Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления».

Категорически запрещается класть какие-либо предметы на клапан ограничения давления (см. рис. 1.7 и 4). Категорически запрещается использовать скороварку с маслом для глубокой прожарки под давлением или для разрыхления теста. Запрещается использовать скороварку для жарки или выпечки.

Не направляйте отверстие клапана защиты от открывания (рис. 1.8) в свою сторону. Если через клапан защиты от открывания (рис. 1.8) выходит пар или если уплотнительное кольцо (рис. 1.9) выступает через предохранительное окошко (рис. 1.6), необходимо немедленно уменьшить нагрев. Возобновление работы со скороваркой допускается только после определения причины неполадки.

Если индикатор давления (рис. 1.3) показывает не только синий, но икрасный уровень, немедленно уменьшите нагрев, поскольку внутреннее давление достигло максимально допустимого уровня или превысило его.

Не оставляйте соль, соевый соус, вещества, содержащие щелочь, сахар, уксус или конденсат пара в скороварке в течение длительного времени. Чистку скороварки производите после каждого применения.

Не вносите конструктивные изменения в защитные системы скороварки. Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления».

Для замены используйте только оригинальные запасные части с учетом модели скороварки. Крышка и корпус скороварки должны быть изготовлены одним и тем же производителем и обозначены как совместимые.

Храните настоящее «Руководство по эксплуатации» под рукой. При передаче скороварки другому пользователю убедитесь, что он умеет пользоваться ею. Передавайте настоящее «Руководство по эксплуатации» вместе со скороваркой.

3. Принципы приготовления пищи с помощью скороварки

В скороварке приготовление пищи осуществляется под действием пара. Пар образуется при нагревании небольшого количества жидкости (главным образом, воды) в герметичном сосуде. Благодаря высокой температуре пара продукты приготавливаются быстрее. Время приготовления блюд в скороварке гораздо меньше, чем при использовании обычных методов. Указанный принцип работы скороварки объясняет необходимость использования в ней жидкости.

Клапан ограничения давления (рис. 1.7) указывает, когда в скороварке находится правильное количество пара (и, следовательно, достигается необходимый уровень давления). Это является сигналом для немедленного уменьшения нагрева, чтобы давление в скороварке поддерживалось на надлежащем уровне. С этого момента необходимо начать отсчет времени.

Поскольку пользователь самостоятельно регулирует нагрев, категорически запрещается оставлять скороварку без присмотра. После того как время приготовления истекло, открывать крышку сразу нельзя. Более подробная информация об этом дана в разделе 4.5 настоящего Руководства.

Для обеспечения удобства и безопасности при работе, скороварка снабжена несколькими защитными устройствами (рис. 5)

Клапан защиты от открывания (рис. 5.1): этот клапан открывается, если давление внутри скороварки достигает 4 кПа. С этого момента крышку будет невозможно открыть, пока давление вновь не опустится ниже 4 кПа (в этом случае клапан защиты от открывания должен находиться в нижнем положении).

Клапан ограничения давления (рис. 5.2): если давление внутри скороварки будет приближаться к нормальному рабочему уровню (80кПа), клапан ограничения давления будет активно выбрасывать излишки пара.

Уплотнительное кольцо / предохранительное окошко (рис. 5.3): если клапан ограничения давления или клапан для защиты от открывания не работают или скороварка оставлена без присмотра на огне на длительное время, то давление в скороварке может значительно превышать нормальный рабочий уровень, равный 80 кПа. Для обеспечения сброса давления в скороварке уплотнительное кольцо (рис. 1.9) будет выталкиваться из предохранительного окошка (рис. 5.3).

Кроме того, индикатор давления (рис. 5.4) информирует пользователя о величине давления в скороварке, тем самым обеспечивая уверенность пользователя в безопасности использования скороварки (рис. 6). Если этот индикатор перемещается вверх, и виден только синий уровень, значит, давление в скороварке находится на нормальном уровне (рис. 6). Если кроме синего уровня индикатора становится виден красный, значит, давление в скороварке больше не является нормальным (рис. 6).

Давление в скороварке не будет расти, пока крышка не будет закрыта надлежащим образом. О том, что крышка закрыта неправильно, могут свидетельствовать следующие признаки:

Пар выходит из-под обода крышки;

Прежде чем поднимется клапан защиты от открывания (рис. 5.1), проходит слишком много времени;

4.Начало работы и способы приготовления

Перед первым применением скороварки удалите все наклейки. Промойте кастрюлю, крышку и уплотнительное резиновое кольцо, используя мягкое моющее средство , а после этого тщательно промойте их водой и вытрите насухо. Перед первым применением налейте воду (до половины объема) и нагревайте скороварку в течение 30 минут под давлением, следуя обычной рабочей процедуре, описанной в разделе 4.2. Убедитесь, что в скороварке находится только вода. Это обеспечит полную очистку кастрюли под давлением и удалит все посторонние запахи.

4.1. Как открывать крышку перед приготовлением

А. В заводской упаковке скороварка находится с закрытой крышкой (см. рис. 7A).

В. Переведите складную ручку (рис. 1.2) в вертикальное положение (рис. 7B).

С. Перемещайте складную ручку в вертикальное положение по часовой стрелке. Защелки откроются, после чего крышку можно снять (рис. 7C).

Будьте осторожны при обращении с подвижными деталями. Значки, находящиеся на лицевой панели (рис. 1.4), также указывают направление открывания и закрывания крышки.

4.2. Действия перед первым применением скороварки Eclipse

Удалите все наклейки.

Промойте кастрюлю, крышку и резиновое кольцо, используя мягкое средство для мытья посуды.

Тщательно смойте водой и вытрите насухо.

Налейте в кастрюлю воду до половины объема и нагревайте в течение 30 минут под давлением. Следуйте обычной процедуре, описанной в разделах 4.3 – 4.5.

Для чистки под давлением используйте только воду.

4.3. Действия перед закрыванием крышки

Проверка клапана защиты от открывания и клапана ограничения давления (см. рис. 8).

Данную процедуру необходимо выполнять, установив круглую ручку крышки/кнопку (рис. 1.1) в закрытое положение. Поверните складную ручку (рис. 1.2) против часовой стрелки. Глядя на лицевую панель (рис. 1.4), убедитесь, что клапаны не заблокированы.

Убедитесь, что клапан защиты от открывания (рис. 1.8) перемещается свободно.

Убедитесь, что уплотнительное резиновое кольцо (рис. 1.9) находится на месте.

Проверьте клапаны, нажимая на них изнутри крышки: клапаны являются исправными, если они возвращаются в исходное положение после того, как были перемещены вверх.

Убедитесь, что индикатор давления (рис. 1.3) накрыт прозрачным силиконовым колпачком.

Теперь можно приступить к процедуре закрывания крышки.

4.4. Как закрывать крышку

Для проверки клапанов перед началом приготовления складная ручка (рис. 1.2) была приведена в закрытое положение.

Перед установкой крышки на кастрюлю скороварки необходимо перевести складную ручку в открытое положение.

А. Установите крышку на кастрюлю таким образом, чтобы лицевая панель (рис. 1.4) была параллельна нижним ручкам на корпусе скороварки.

В. Поверните складную ручку (рис. 1.2) против часовой стрелки так, чтобы защелки вокруг обода крышки закрылись.

С. Переведите складную ручку (рис. 1.2) назад в горизонтальное положение.

4.5 Способ приготовления

Для получения пара при приготовлении в скороварке необходимо обязательно добавить в нее воду или другую жидкость. Запрещается заполнять скороварку более чем на 2/3 ее емкости (рис. 3). При этом в скороварке всегда должно находиться не менее 0,25 литра жидкости. При приготовлении блюд, которые могут вспениваться (супы, некоторые овощи и т. п.), запрещается заливать в скороварку жидкость более ¼ от ее полного объема.

Начало процесса приготовления

Перед началом приготовления убедитесь, что скороварка находится на горелке, размер которой соответствует размеру днища скороварки. Установите скороварку в центр горелки. При использовании газовой горелки не допускайте распространения пламени за пределы днища скороварки.

Убедитесь, что клапан ограничения давления (рис. 1.7) совмещен с точкой (рис. 9).

Начинайте приготовление на максимальной температуре горелки.

Отсчет времени приготовления начинается не с момента включения подогрева, а рассчитывается с момента достижения давлением внутри скороварки нормального рабочего значения (80 кПа). Иными словами, время необходимо отсчитывать с момента, когда клапан ограничения давления (рис. 1.7) резко откроется в первый раз для выпуска пара.

Не оставляйте скороварку без присмотра. Необходимо регулировать нагрев скороварки, поскольку процесс приготовления начинается при нагревании, и внутри скороварки образуется пар. После нагревания скороварки в течение некоторого времени выход небольшого количества пара из клапана защиты от открывания (рис. 1.8) является нормальным. Пар перестанет выходить после того, как клапан защиты от открывания (рис. 1.8) поднимется (т. е. давление внутри достигнет значения 4 кПа). Это является признаком того, что крышка скороварки закрыта должным образом.

После того как клапан защиты от открывания (рис. 1.8) полностью закроет крышку, давление пара начнет увеличиваться до нормального рабочего значения. Через некоторое время индикатор давления (рис. 1.3) начнет медленно подниматься по мере увеличения давления. Синий уровень индикатора давления (рис.1.3) показывает, что давление находится на безопасном уровне.

После того, как давление внутри скороварки достигнет рабочего уровня (80 кПа), клапан ограничения давления (рис. 1.7) сбросит избыточный пар. Это является признаком того, что нагрев скороварки необходимо уменьшить. С этого момента начнется отсчет времени приготовления.

Уменьшайте нагрев скороварки до тех пор, пока клапан ограничения давления (рис. 1.7) не опустится вниз, и при этом из него перестанет выходить пар (или количество выходящего пара не станет незначительным). Этот уровень давления и будет являться рабочим уровнем, который необходимо поддерживать до окончания процесса приготовления. Индикатор давления (рис. 1.3) поднимется примерно на 5–8 мм, показывая только синий, безопасный уровень давления.

Время приготовления, указанное ниже, может использоваться только в качестве справочной информации, поскольку оно в значительной мере зависит от количества продукта, от типа источника нагрева. Пользователь самостоятельно определяет время приготовления в соответствии с опытом и индивидуальными предпочтениями.

Время приготовления

Продукт Время (мин)

Капуста белокочанная 4

Суп фасолевый 10-20

Капуста брюссельская 4

Суп мясной 6-8

Капуста цветная 4

Суп луковый 20

Бамбуковые побеги 6

Суп куриный 25

Картофель цельный 6

Суп гороховый 15

Фасоль красная 20

Чечевица 20

Суп томатный 3

Рыба цельная 4

Суп рыбный 6-8

Филе рыбы 3

Суп из бычьих хвостов 20-30

Рыбные роллы 3

Суп картофельный 6-8

Телятина (тушеные ломтики) 15

Суп овощной 6-8

Говядина (тушеные ломтики) 20

Суп мясной с овощами 10

Свинина (цельный кусок) 20

Суп из окорока 3-5

Баранья ножка (кусочками) 15

Кролик (кусочки) 15

Курица (кусочки) 18

Макароны 5

Спагетти 2

После того, как время приготовления истекло, выключите нагрев и перенесите скороварку на ровную поверхность. Будьте предельно осторожны! Крышка и корпус скороварки сильно нагреваются! Используйте только нижние ручки на корпусе (рис. 1.11). Категорически запрещается переносить скороварку за складную ручку.

НЕ ОТКРЫВАЙТЕ СКОРОВАРКУ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ОЗНАКОМИТЕСЬ С ПРИВЕДЕННОЙ НИЖЕ ИНСТРУКЦИЕЙ ПО СТРАВЛИВАНИЮ ДАВЛЕНИЯ И ОТКРЫВАНИЮ КРЫШКИ!

5 . Стравливание давления и открытие крышки

Не пытайтесь открыть крышку сразу после окончания времени приготовления. Перед тем как открыть крышку, необходимо сбросить давление внутри скороварки. Существует три способа охладить скороварку таким образом, чтобы давление внутри уменьшилось. Будьте предельно осторожны при переноске скороварки.

5.1. Естественное охлаждение

После того как время приготовления истекло, выключите горелку.

Установите скороварку так, чтобы клапан ограничения давления (рис. 1.7) не был направлен на людей и предметы, и оставьте скороварку в таком состоянии до тех пор, пока давление не уменьшится.

После того как индикатор давления (рис. 1.3) опустится, процесс приготовления закончится и пар выйдет.

После того как клапан защиты от открывания (рис. 1.8) также опустится, можно безопасно повернуть ручку крышки в положение, показанное на рис. 7 A — C, и снять крышку.

Не пытайтесь открыть крышку, если индикатор давления (рис. 1.3) еще не опустился.

Не открывайте крышку, пока клапан защиты от открывания (рис. 1.8) также не опустился.

Во избежание ожогов при открывании крышки воспользуйтесь защитной рукавицей.

При приготовлении блюд из теста, которое может вспениваться, аккуратно встряхните скороварку, перед тем как открыть ее. Это позволит избежать выброса содержимого и ожогов.

5.2. Сброс пара при помощи клапана ограничения давления

Установите скороварку так, чтобы клапан ограничения давления (рис.1.7) не был направлен на людей или предметы. Переведите клапан ограничения давления (рис. 1.7) из положения, обозначенного точкой, в положение, обозначено езначком «Сброс пара» (рис. 10). Будьте осторожны при выпуске пара из скороварки. После того как давление в скороварке уменьшится, индикатор давления (рис.1.3) и клапан защиты от открывания (рис. 1.8) опустятся вниз. Теперь можно безопасно открыть крышку. Открывание крышки осуществляется в соответствии с описанием, приведенным в п. 5.1 и на рис. 7 A — C.

5.3. Быстрое охлаждение проточной водой

Аккуратно поставьте скороварку на ровную поверхность мойки и направляйте струю холодной воды на скороварку до тех пор, пока клапаны не опустятся вниз. Открывание крышки осуществляется в соответствии с описанием, приведенным выше, в п. 5.1 и на рис. 7 A — C. Не допускайте попадания воды в скороварку через оба клапана.

6. Чистка и техническое обслуживание

6.1. Подготовка к первому применению (см. пункт 4)

6.2 Крышка

Чистку крышки необходимо производить только вручную (используя губку или мягкую ткань). Категорически запрещается мыть ее в посудомоечной машине. Каждый раз перед применением проверяйте, чтобы клапаны не были заблокированы частицами пищи или иными материалами (см. раздел 4.3). Необязательно выполнять чистку клапанов после каждого применения скороварки. Чистку клапанов необходимо выполнять периодически по мере выявления загрязнений.

Снимите уплотнительное резиновое кольцо (рис.1.9) с крышки. После каждого применения промывайте уплотнительное резиновое кольцо (рис. 1.9) в теплой воде с мягким моющим средством. Протрите насухо и храните уплотнительное кольцо (рис. 1.9) в сухом состоянии. После сушки аккуратно установите кольцо на место. Если скороварку не планируется использовать в течение длительного времени, кольцо следует хранить отдельно, в расправленном положении, не допуская перегибов – так, чтобы оно сохранило исходную круглую форму. Для обеспечения нормальной работы скороварки необходимо заменять уплотнительное кольцо раз в год.

Совет: Нанесите на резиновое кольцо небольшое количество масла.
Это позволит продлить срок его службы и улучшить его эксплуатационные характеристики.

6.3. Корпус

Рекомендуется промывать корпус скороварки в теплой воде с мягким моющим средством после каждого применения. Для чистки используйте мягкую ткань или губку. Применение абразивных чистящих средств или металлических мочалок не допускается, поскольку они могут повредить наружную полировку.

После промывки корпус следует тщательно просушить. Допускается чистка корпуса скороварки в посудомоечной машине. Во избежание возникновения электрохимической коррозии не допускайте контакта корпуса скороварки с предметами, изготовленными из других металлов.

В зависимости от используемых пищевых продуктов и содержания извести в воде на внутренней поверхности может образовываться известковый налет, следы коррозии или пятна. Они не влияют на работу скороварки. Для устранения пятен используйте уксус или чистящее средство “BergHOFF’smagicforstainlesssteel” для посуды из нержавеющей стали. Запрещается оставлять в сосуде на длительное время отбеливающие средства (даже в растворенном состоянии), томатный соус и т. п. Это может привести к возникновению коррозии.

Если не планируется использовать скороварку в течение длительного времени, промойте и просушите корпус и крышку. Храните скороварку в прохладном темном месте, с крышкой, перевернутой вверх дном. Это позволит предотвратить деформацию резинового кольца.

6.4. Клапаны

Проверьте состояние паровыводящих трубок клапана ограничения давления (рис. 1.7) и клапана защиты от открывания (рис. 1.8). Если они заблокированы, прочистите их, используя шило, а затем промойте проточной водой. Разборка клапана ограничения давления и его промывка осуществляется следующим образом (рис. 1.7).

Внимание! Не ослабляйте крепление миниатюрных деталей, таких как клапан ограничения давления (рис. 1.7).

Изменение цвета уплотнительного кольца (рис. 19) не является признаком его непригодности. Рекомендуется производить замену уплотнительного резинового кольца (рис. 1.9) один раз в год. В случае порчи, повреждения или изменения формы кольца оно подлежит немедленной замене. Для приобретения запасных частей обратитесь к дилеру предприятия-изготовителя. Использование неоригинальных деталей запрещено.

В случае обнаружения неполадок при работе необходимо прекратить нагрев скороварки. Перенесите скороварку на ровную поверхность мойки и направляйте струю холодной воды на скороварку до тех пор, пока давление и температура не уменьшатся. Определите причину неполадки при помощи приведенной ниже таблицы.

7. Практические советы

Запрещено вносить изменения в детали скороварки или выполнять сборку скороварки с нарушением инструкций. Для замены используйте только оригинальные запасные части.

Неполадка, причина, способ устранения

Пар выходит из-под крышки

1. Скороварка закрыта неправильно. Выполните проверку и повторите процедуру закрывания крышки.

2. Уплотнительное кольцо загрязнено. Произведите чистку уплотнительного кольца, обода скороварки и крышки.

3. Уплотнительное кольцо изношено. Замените уплотнительное кольцо.

Невозможно закрепить крышку надлежащим образом.

Крышка деформирована. Замените крышку.

Внезапный выброс пара и жидкости из клапана защиты от открывания

1. Пароотводящая трубка закупорена. Сработала защитная функция запорного штифта. Заблокировано выпускное отверстие клапана ограничения давления. Снимите скороварку с плиты и прочистите выпускное отверстие. После охлаждения скороварки опустите клапан ограничения давления вниз и прочистите отверстие этого клапана.

2. Поломка клапана защиты от открывания. Замените клапан защиты от открывания.

В процессе приготовления уплотнительное кольцо внезапно вышло из окошка предохранительного клапана, и пар начал выходить.

1. Сработала защитная функция уплотнительного кольца. Возможно, произошло нарушение работы другого защитного устройства. Снимите скороварку с плиты. После охлаждения произведите чистку и проверку всех защитных приспособлений. Замените те приспособления, функция которых нарушена.

2. Уплотнительное кольцо изношено или имеется нарушение его функции. Замените уплотнительное кольцо.

Клапан защиты от открывания не поднимается.

1. Крышка не находится в закрытом положении. Закройте крышку надлежащим образом.

2. Недостаточно жидкости в скороварке. Выполните проверку и добавьте нужное количество жидкости.

3. Уплотнительное кольцо загрязнено или повреждено. Произведите чистку или замену.

4. Температура скороварки слишком низкая. Увеличьте нагрев.

Кастрюля скороварка советская инструкция. Как пользоваться скороваркой

Скороварки: наследие советского прошлого или сверхсовременный кухонный прибор?

Большинство современных хозяек мечтают или уже имеют на своей кухне мультиварку , которая призвана значительно упростить процесс готовки для современной женщины. Однако здесь спрятано некое логическое противоречие: как прибор, в котором приготовление еды занимает значительно больше времени, чем в стандартной кастрюле, помогает бороться с дефицитом времени? Может, довольно занятым кулинарам-любителям стоит обратить свое внимание на скороварку — устройство, использующее пар и давление для значительного сокращения времени на кухне?

Современные хозяйки в ответ поморщатся и заметят, что скороварки — это бессмысленное наследие далекого советского прошлого, кроме того, все слышали историю о том, что у знакомого знакомых эта страшная шипящая кастрюля взорвалась. Если все это правда, то зачем же тогда ведущие производители кухонной утвари, такие как WMF, Fissler, Silit, выпускают целые линейки скороварок и регулярно совершенствуют и обновляют модельный ряд? Компания Tefal пошла еще дальше и привлекла к разработке очередной модели известного телекулинара Джейми Оливера.

Вы до сих пор считаете, что скороварка это что-то непонятное и очень опасное?

Принцип работы скороварки основан на известном многим еще со школы физическом законе: температура кипения воды зависит от атмосферного давления. В учебниках часто приводится пример, что на вершине горы Эверест вода закипает при 69 °С, чего оказывается недостаточным для того, чтобы голодным туристам сварить мясо. В скороварке все наоборот: благодаря герметично закрывающейся крышке внутри достигается давление 103 кПа и получается перегретая жидкость с температурой 121 °С. Высокая скорость нагрева продуктов внутри этого устройства связана с образованием насыщенного (мокрого) пара, наподобие того, что вырывается из носика кипящего чайника.

Первые модели скороварок не отличались техническим совершенством, но тем не менее исправно выполняли свою функцию без многочисленных человеческих жертв

Скороварка была изобретена французским физиком Дэнисом Папином в 1679 году; ученый назвал свое изобретение паровым автоклавом и представил его на заседании Лондонского королевского общества. Серийный же выпуск этих устройств был налажен только спустя два века в Штутгарте Георгом Гутбродом. Первая скороварка для домашнего использования была разработана в США Альфредом Вишлером в 1838 году и называлась «Гибкая герметичная скоростная кастрюля».

Домашние скороварки, как правило, состоят из трех частей: собственно металлическая кастрюля, крышка и резиновая или силиконовая прокладка, обеспечивающая герметичность конструкции. На кастрюле расположены две ручки, причем одна из них обычно длинная, связано это с тем, что при стандартном объеме 4,5-7 литров вес всего устройства с крышкой, водой и продуктами оказывается довольно большим.

В качестве материалов для кастрюль и крышек используют алюминий, знакомый нам по бабушкиной «кухонной помощнице», и нержавеющую сталь. Алюминиевая скороварка окажется дешевле и легче стальной, но в ней не рекомендуется готовить кислую и соленую пищу, а кроме того, такую кастрюлю вы не сможете мыть в посудомоечной машине. Стальные модели изготавливаются с тяжелым трехслойным или плакированным медью дном для улучшения равномерности нагрева, поскольку сама сталь обладает сравнительно низкой теплопроводностью. Гораздо реже встречаются модели с эмалированной кастрюлей, которые отличаются от стальных аналогов большей массой, но зато могут быть подобраны под цвет остальной кухонной утвари.

Скороварки Silit в ассортименте

На крышке размещаются ручка с запорным механизмом в виде кнопки или слайдера, отверстие для выхода пара (рабочий клапан) с регулятором давления, который открывается при превышении некоторого значения давления, аварийный клапан, срабатывающий, когда рабочий клапан не справляется с нагрузкой, а также индикатор давления — штифт, высота поднятия которого указывает на уровень давления внутри. В ряде современных моделей на крышке находится механический переключатель уровня давления: 1 (низкий) — для овощей, фруктов, рыбы, грибов, риса; 2 (высокий) — для мяса, картофеля в мундирах, фасоли, гороха.

Резиновая или силиконовая прокладка предназначена для полной герметизации внутреннего объема скороварки: в исправной модели пар должен выходить исключительно из рабочего клапана. Срок службы прокладки, находящейся под действием высокой температуры и давления, ограничен, поэтому целесообразно приобрести запасную прокладку одновременно с покупкой скороварки.

На расходных материалах к скороварке лучше не экономить

Крышка скороварки должна надежно крепиться на кастрюле, для этого предусмотрены специальные зажимы по периметру — для закрывания крышка поворачивается относительно кастрюли приблизительно на 30°. В некоторых современных моделях дополнительно присутствует запорный механизм, активируемый давлением, который не позволяет невнимательной хозяйке открыть работающую скороварку.

Большинство производителей предлагают ряд аксессуаров, расширяющих функциональные возможности скороварки: металлическую корзину с отверстиями для готовки на пару, специальную подставку под эту корзину, а также металлические разделители, позволяющие одновременно готовить на пару несколько блюд. За дополнительную цену вы также сможете приобрести таймер и чистящие средства для поддержания скороварки в идеальном состоянии. Предвидя вашу иронию, поспешим заметить, что таймер при готовке еды под высоким давлением необходим, хотя, конечно, вовсе необязательно приобретать его у производителя скороварки. Действительно, в отличие от обычной кастрюли в скороварке вы не сможете проверить степень готовности еды в процессе ее приготовления, а лишняя одна-две минуты превратят ваши овощи «аль денте» в разваристую кашу. Так, морковь, спаржа, брокколи, цветная капуста будут готовы за 3 минуты, картофель, кольраби, яблочный джем — за 4, филе свинины — за 8, филе говядины и баранины, а также голубцы — за 10, оленья нога — за 20.

Интегрированный в скороварку таймер поможет контролировать время приготовления, что актаульно для зависимых и газовых варочных поверхностей

Условно можно выделить три поколения скороварок:

• первое поколение, хорошо знакомое нам с детства. При приготовлении еды пар с шумом вырывается из клапана, который работает наподобие поршня в паровом двигателе, и громкий свист, с которым скороварка избавляется от избытка давления, на самом деле может пугать неподготовленных кулинаров;
• второе поколение, которое, собственно, и предлагается такими производителями, как Tefal, WMF, Fissler. В этих скороварках пружинный клапан в большинстве случаев скрыт, в ряде моделей пар вовсе не выпускается наружу во время приготовления, вместо этого над крышкой поднимается сигнальный индикатор, показывающий уровень давления внутри. Избыток пара в таких устройствах будет выводиться наружу, только если подводимая к скороварке мощность нагрева слишком велика;
• к третьему поколению относятся электрические скороварки, в которых рабочее давление регулируется подводимой электрической мощностью. В этих устройствах, так же как и в скороварках второго поколения, есть пружинный клапан и предусмотрено два режима работы.

Процесс приготовления еды в скороварке имеет ряд особенностей. Самое важное — это количество воды, заливаемое в кастрюлю. Оно не должно превышать объем, указанный в инструкции и часто помеченный на внутренней стенке — обычно не более 2/3 от общего объема кастрюли. В большинстве случаев, особенно при варке овощей, жидкости должно быть совсем немного — ничего страшного, если она не покрывает корнеплоды полностью.

Вода, заливаемая в скороварку, может быть как горячей, так и холодной, если это требуется рецептом. Время приготовления еды, которое указывается производителем в инструкции и выставляется вами на таймере, отсчитывается от момента, когда индикатор на крышке поднялся полностью в соответствии с заданным режимом. После этого огонь под скороваркой следует уменьшить, чтобы не сработал аварийный клапан.

Современная скороварка от WMF

После приготовления пищи необходимо избавиться от высокого давления, для чего существует три способа.

• Наиболее быстрый метод заключается в помещении скороварки под струю холодной воды, которая, однако, не должна попадать на клапан. Данный подход оптимален при небольшом времени приготовления, например, для овощей — находясь в остывающей скороварке, они могут перевариться. Для полного охлаждения и последующего безопасного открытия крышки достаточно 30 секунд.
• Ручное или нормальное снижение давления происходит, если сместить или поднять клапан. Этот способ часто используется, если необходимо в процессе варки добавить компоненты с меньшим временем приготовления, например овощи в мясное рагу. В отличие от первого способа при таком охлаждении температура самой скороварки и продуктов в ней не снижается. Для уменьшения давления и открывания крышки в этом случае требуется около двух минут, однако открывать клапан необходимо осторожно, чтобы не обжечься горячим паром.
• Естественное снижение давления, при котором скороварка просто убирается с плиты, занимает порядка 15 минут. Необходимо помнить, что при таком методе продукты продолжают готовиться, так как температура воды внутри довольно высока, что неплохо для мяса, однако не подходит для овощей. Естественное охлаждение рекомендуется при готовке еды, которая образует много пены при варке: рис и другие крупы, паста, пудинги.

Конечно, при рассмотрении скороварок нельзя обойти вниманием и историю про взрывы этих кухонных помощников. Однако эти неприятные инциденты случались только со старыми моделями, в которых еда могла заблокировать рабочий клапан отвода пара. В современных устройствах в подобной ситуации, а также при полном выкипании воды срабатывают дополнительные механизмы безопасности (два или три дополнительных клапана), обеспечивающие сброс излишка давления.

Несмотря на решенную проблему с взрывоопасностью, у скороварок все же есть ряд недостатков. Во-первых, это цена, стандартное устройство обойдется вам дороже, чем кастрюля аналогичного размера; во-вторых, крышку не рекомендуется мыть в посудомоечной машине; в-третьих, резиновая прокладка требует довольно аккуратного отношения, что не исключает необходимости ее периодической замены.

Американская скороварка All American предназначена для приготовления «заготовок» — тушенки, овощей, фруктов — непосредственно в стеклянных банках

Однако все эти недостатки с лихвой окупаются достоинствами, главное из которых — это сокращение в три раза времени приготовления, что не только освободит кулинаров для других более приятных дел, но и позволит сэкономить газ (или электроэнергию), что при регулярно повышающихся тарифах немаловажно. Кроме того, в пище, которая готовилась при температуре 121 °С, практически полностью уничтожены все микроорганизмы. Скороварка может использоваться как стерилизатор для всевозможных баночек и детских бутылочек.

Таким образом, скороварка, несомненно, является полезным устройством на вашей кухне, особенно если вы — вечно занятая бизнес-леди с большой семьей. Цены на этого кухонного помощника начинаются со 100 долларов США. Можно, конечно, приобрести и более дешевую китайскую модель, однако при этом стоит помнить, что скороварка — это все-таки источник повышенной опасности, поэтому лучше покупать товар известного производителя.

В советское время почти в каждом доме была скороварка. Это нехитрое устройство, позволяющее сварить нужные продукты намного (!) быстрее, чем просто в кастрюле. Тогда люди считали, что это очень удобно, практично и экономит время и силы. Пузатое устойство с крутящейся штучкой, пыхтело на кухнях, пуская струйки пара, изо дня в день.

Крайне странную и непонятную картину вижу я сейчас.

Этот предмет почти совершенно исчез из обихода. У тех, кто создавал хозяйство еще лет 25 назад, этого предмета никогда не было. Более того! И те, кто всю жизнь варил в скороварках, вдруг перестали ею пользоваться. А люди моложе 30 лет вообще часто не знают что это такое! По моим ощущениям, выход скороварки из обихода начался лет 25 назад. Нет, конечно, сейчас полно в продаже разных моделей, мультиварки, на любой вкус и цвет и кошелек. Но вот дома у людей их что-то не видать. Что-то не слышно привычного шипения пара…

Сейчас мало кто помнит вид самой массовой советской скороварки 70-х и начала 80-х.

У меня дома тоже была такая. Глядя на это фото, я будто чувствую ее рифленую поверхность, а рука до сих пор помнит это изящное движение, которым надо было открывать и закрывать крышку − с поворотом, поскольку отверстие и крышка имеют форму эллипса.

В середине 80-х у нас появилась более современная. Мне она тогда казалась верхом технической мысли. Как только она появилась в продаже, все начали раскупать их, что говорит о популярности скороварки в то время.

Прошли годы. Темп жизни вырос, продукты сильно подорожали, газ и электроэнергия подорожали еще сильнее и продолжают расти в цене. Казалось бы − вот время, когда скороварка поможет больше, чем в советские времена! Ведь вместо 2 часов на огне достаточно получаса, чтобы сварить нужные продукты! Экономим время, деньги, силы. Но нет. Случилось обратное.

Кстати, разговаривая с людьми об этом феномене, я вдруг выяснил, что люди очень смутно представляют себе принцип работы скороварки. Даже люди с техническим образованием! Распространенный ответ: «пища под давлением варится быстрее». В связи с этим, думаю, интересно будет разобраться, как это происходит. Надеюсь, это будет интересно.

Итак, в древности, не знаю когда, люди поняли, что если пищу, тогда прежде всего − мясо убиенных животных, нагреть, то оно лучше кушается и усваивается. И после обработки дольше хранится.

Первым способом термической обработки была жарка на огне. Однако она имела недостаток − многие менее плотные продукты, прежде всего овощи, подгорали или совсем сгорали. Также не удавалось равномерно прогреть продукт, для этого требовалось множество ухищрений.
Не знаю как и когда (это тоже интересно, надо отдельно где-то почитать), людям пришло в голову нагревать продукты в воде и обрабатывать гораздо дольше. При этом нагрев происходит равномерно и по всей поверхности, быстрее и равномернее прогревается продукт. Это то, что мы называем варкой.
На самом деле, я сейчас скажу несколько парадоксальную вещь − вода не очень хорошо подходит для термической обработки продуктов!
Ее плюс − доступность. Пошел в реку, набрал. Ну и еще − воду, в которой что-то сварено, можно пить, употреляя часть веществ, попавших в нее при варке. Проще говоря. бульон. А дальше начинаются минусы. Теплоемкость воды крайне велика, и нужно много энергии чтобы ее нагреть. При 100 градусах вода начинает кипеть, и на парообразование уходит излишек энергии, который поступает к этой воде, после того как она уже нагрелась до 100 градусов. Тем самым, получается, что нужно потратить массу времени,чтобы нагреть воду, но, вместе с тем, как бы не старались, какой бы огонь не разводили, мы не можем нагреть наши продукты, которые варим, более чем до 100 градусов. Это требует очень большого времени на варку.

На этом фоне очень хорошо выглядит, скажем, растительное масло − его температура кипения вдвое выше, около 200 градусов, а теплоемкость невелика, и нагреть его много проще. Мы можем быстро добиться температуры наших продуктов 200 градусов, причем также, как и с водой, равномерно нагреть продукт.
В свое время я был крайне удивлен, когда увидел, что приготовление кусочка курицы во фритюре, то есть при полном погружении в нагретое масло, занимает меньше минуты!

Вот только масло нельзя черпать из водоемов с той же легкостью, что и воду. Да и суп на нем не сваришь. А овощи, богатые собственными соками (читай, водой) вообще будут вести себя в масле не очень хорошо.

И вот, в XVI веке одному фармацевту пришла простая идея − нагревать воду в замкнутом объеме! Давление внутри увеличивается при нагреве, и затрудняет парообразование. Тем самым, вода не кипит и при 100 градусах, и при 200! Иными словами, мы можем нагреть обычную воду до сколь угодно высокой температуры! Нужен лишь прочный и герметичный корпус.

Это был прообраз скороварки. Люди быстро сообразили, что такая возможность означает простой факт −
можно греть продукты до блоее высоких температур и при этом также равномерно, в обычной воде, а значит варить их намного быстрее
.
Массово скороварка пошла в народ только в конце XIX века, а в веке двадцатом стала обычным атрибутом кухни.

Американская скороварка 40-х годов XX века.

Конечно, нам не нужно нагревать наши продукты до 500 градусов и выше, тогда они просто сгорят, да и давление в этом случае будет настолько велико, что корпус надо лить, пожалуй, из чугуна.

Поэтому в скороварках предусмотрен клапан для сброса давления − часть пара оттуда все-таки выходит. Это и дает то самое легкое шипение в ходе варки. Но этот сброс происходит дозировано, и клапан настроен таким образом, что давление внутри скороварки все равно сильно выше атмосферного, и вода нагревается выше 100 градусов, а значит пища приготавливается ощутимо быстрее.
Еще один побочный полезный эффект − лучше сохраняются витамины, поскольку количества воздуха внутри ограничено и их окисление происходит не столь интенсивно.
В более поздних моделях появился и предохранительный клапан, который аварийно сбрасывает давление при достижении определенного предела. В последние годы скороварки обрели манометр, термометр, приспособление для варки на пару, и много чего еще. Появилась масса моделей с автономным нагревом, которые нет нужды даже ставить на плиту.

И вот сейчас, когда энергоносители дорожают, а время дорожает еще быстрее, в наш век скоростей и быстрых процессов, скороварки почему-то ушли и обихода, их стали покупать только особо замороченные на готовке определенных продуктов люди.
Почему? Я не могу этого понять…

У многих хозяек, как молодых так и бывалых, возникает вопрос как пользоваться скороваркой
? Лично я себя отношу уже к бывалым хозяйкам, но пользоваться скороваркой начала совсем недавно, не потому что ее у меня не было, а потому что я ее просто боялась и не знала с какой стороны к ней подойти. Она простояла у меня на полке более 10 лет и только сейчас я поняла, как много я потеряла. А ведь при помощи именно кастрюли-скороварки мы экономим наше драгоценное время, которого у нас и так не хватает.

Хочу отметить, что я пользуюсь старой моделью скороварки, но думаю, что принцип работы для всех моделей не сильно отличается. Давайте теперь по порядочку разберемся, как пользоваться, а именно что, как и зачем делать. В первую очередь необходимо . Но если ее у вас нет – это не страшно. Для начала ответим на вопросы:

• Какой порядок закладки продуктов в кастрюлю;
• Как подготовить скороварку к работе;
• Непосредственно порядок работы скороварки.

А сейчас более подробно ответим на каждый вопрос.

Какой порядок закладки продуктов в скороварку

Последовательность и порядок закладки продуктов в кастрюлю не отличается от порядка закладки их для варки в обычной посуде.

Заполняйте скороварку не более ¾ ее полного объема (до уровня между нижними и верхними заклепками на корпусе), т. к. при бурном кипении могут засориться и отказать в работе клапаны. По той же причине разбухающие при варке продукты, например, бобовые, закладывайте в таком количестве, чтобы в разбухшем состоянии они не занимали объем более указанного.

Скороварка появилась на кухне хозяек всего мира давно, однако несмотря на очевидные удобства, у многих ее нет, а некоторые попросту не знают, как пользоваться скороваркой. Она позволит значительно сократить время на приготовлении множества продуктов, способна превратить в нежное сочное блюдо даже самое жесткое мясо, сварить холодец всего за час и приготовить замороженные овощи прямо из морозилки. В скороварке можно готовить супы, второе и даже десерты. В ней прекрасно получаются мясо, рыба, птица и овощи. А чтобы понять, как пользоваться скороваркой, прочитайте эту статью.

Принцип работы

Современные скороварки бывают двух типов — специальная кастрюля, которая готовит блюдо на обычной плите, и электрический отдельно стоящий прибор. Обе они работают по принципу увеличения давления под крышкой кастрюли, что позволяет быстрее приготовить еду. Поэтому самая важная часть скороварки — это герметичная крышка со специальным клапаном, который сначала создает давление, а затем выпускает пар из кастрюли.

Еще в начале XVII века ученый из Франции Д. Папен заметил, что время приготовления еды зависит от атмосферного давления. Чем оно выше, тем выше температура кипения, а значит, тем быстрее готовятся продукты. Поэтому он придумал герметично закрывающуюся кастрюлю, которая нагнетает внутри давление. Подобными простыми скороварками успешно пользовались и наши мамы, и бабушки. Такие были почти на каждой советской кухне, поэтому все хозяйки знали, как пользоваться скороваркой.

Важным плюсом этого способа приготовления, помимо ускорения, является и то, что скороварка сохраняет все важные питательные элементы в продуктах. Секрет здесь все в той же герметичности — без контакта с кислородом пища не окисляется и не теряет своей пользы. Также это сохраняет вкус продуктов.

Чтобы приготовить блюдо в скороварке, для начала поместите в нее продукты, необходимые по рецепту, затем закройте крышку. Здесь важно правильно разместить крышку, чтобы она плотно прилегала к кастрюле, а клапан оказался на своем месте. Поверните запорную ручку на 2-2,5 оборота, регулируемый клапан выставьте на нужный температурный режим и ставьте скороварку на огонь. Следите за ней, так как вам важно дождаться закипания жидкости. Когда ее температура достигнет 100 °С, вы услышите шипение и увидите выход пара через специальное отверстие. Современные модели скороварок снабжены и датчиками, которые светом или звуком покажут вам, что вода закипела.

С этого момента вы начнете отсчитывать время на приготовление блюда. Но для начала уменьшите температуру, она должна быть небольшой.

Когда время приготовления закончится, вам понадобится охладить скороварку и выпустить пар. Для этого поставьте кастрюлю под кран с холодной водой так, чтобы ее дно также находилось в воде. Следите за тем, чтобы вода не попадала в клапан. Переведите его в положение декомпрессии. Обычно таких положений бывает 2 — медленное и быстрое выпускание пара. Начните с медленного. Пока вы не выпустите пар, продукты будут находиться под давлением и продолжать готовиться. Кроме того, пока пар не выпущен, внутри кастрюли сохраняется давление, то есть вы не сможете открыть крышку.

Когда оно упадет, а вы поймете это по остывшим стенкам скороварки и по нижнему положению индикатора давления, можете открыть скороварку. Теперь вы знаете, как пользоваться скороваркой, инструкция к ней подскажет вам дополнительные современные и удобные функции оповещения, таймера, декомпрессии.

Закладываем продукты

Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно знать не только как пользоваться скороваркой, но и как в ней готовятся разные продукты. Если вам нужно что-то предварительно обжарить, то делайте это прямо в скороварке с открытой крышкой. Затем поместите все остальные составляющие блюда. Если по рецепту вам нужно добавлять ингредиенты постепенно, через определенные промежутки времени, каждый раз вам придется остужать скороварку под водой и спускать пар, чтобы открыть крышку.

Примерное время приготовления некоторых продуктов в скороварке:

Благодаря давлению и отсутствию воздействия кислорода вкус продуктов, приготовленных в скороварке, гораздо более интенсивный, чем в кастрюле. Поэтому ароматических добавок и специй нужно класть в скороварку в два раза меньше, чем при обычном способе приготовления.

Чего нельзя делать?

Помните о наличии жидкости — без нее скороварка не будет работать. Также нельзя ставить ее на плиту пустой. Минимальное количество жидкости — 2 стакана. При этом не заполняйте ее более чем 2/3 от объема кастрюли. Не рекомендуется варить в скороварке те продукты, которые дают обильную пену — овсянку и другие зерновые, молоко. Если вы варите мясо и требуется снимать пену, то сначала выварите его с открытой крышкой. В противном случае пена засорит клапан.

Нельзя использовать скороварку не по назначению — хранить и греть в ней еду, ставить ее в духовку или микроволновку.

Правила ухода

Для того чтобы помыть скороварку, разберите ее на части — кастрюлю помойте жидкостью для мытья посуды или положите ее в посудомойку. Уплотнитель, клапаны и прочие детали лучше мыть отдельно вручную. Особое внимание уделите крышке — промойте ее осторожно под краном, но не погружайте ее в воду полностью, это может испортить работу клапанов.

Также прежде чем мыть крышку в посудомоечной машине, уточните в инструкции, можно ли это делать. Если да, то снимите с крышки все детали, их нужно помыть вручную.

Как пользоваться мультиваркой-скороваркой?

Мультиварками сегодня никого не удивить, пожалуй, этот прибор есть на каждой кухне. А вот мультиварка с функцией скороварки знакома немногим. Это прекрасная возможность объединить две такие удобные функции в одну.

Прибор повторяет конструкцию обычной скороварки — у мультиварки такой же клапан, который создает давление внутри для ускоренного приготовления блюда. Поэтому вам не придется учиться, если вы уже знаете, как пользоваться скороваркой. «Редмонд», «Скарлет», «Мулинекс» — вот те бренды, которые выпускают лучшие, надежные и недорогие скороварки-мультиварки. Если вы решили обзавестись таким помощником, смело покупайте приборы под этими марками.

Зимние праздники отражаются повышенной нагрузкой на кухонной утвари. По этой причине я провел плановую ревизию состояния 5 л советской скороварки «Сварма». В 2011 году у нее рассыпался рабочий клапан, и я сразу же заменил его китайским.
Кому интересно, что стало с китайским клапаном за 6 лет эксплуатации, тому постараюсь показать-объяснить.

Скороварка «Сварма» («СВАРочные МАтериалы») имеет имела оба клапана (рабочий и аварийный) с одинаковым принципом действия – давление парогазовой смеси уравновешивалось пружиной. Такой принцип позволяет применять эту скороварку при тряске – например, при готовке еды в карданном подвесе яхты – что очень удобно. Но ничего вечного не бывает. Против ожиданий, у 4,5 л «Свармы» выпуска 1992 года, в 2011 г. вышла из строя не самая главная деталь – резиновая прокладка, а отломился от штока золотник РАБОЧЕГО клапана.
На фото аварийный клапан, аналогичный по принципу, но отличающийся по конструкции – он не имеет рычажка, чтобы проверить его действие.

И тогда же я сразу почувствовал, что без «Свармы» жизнь стала скучной. Поэтому я подействовал на проблему в сразу в двух направлениях – купил как новую 3 л китайскую скороварку, так и китайский АВАРИЙНЫЙ клапан, который надеялся приспособить взамен отказавшего РАБОЧЕГО клапана «Свармы».
Так как предстояло провести смелый эксперимент, то клапанов я купил аж 2 штуки. Покупал в tomtop, но сейчас он уже такими клапанами не торгует. Поэтому на Али я нашел несколько похожих (запрос «pressure cooker valve»), и сейчас вставил ссылку на самый достойный – он уже имеет сверху пипку, а не шарик – так что современный клапан должен быть лучше моего образца 2011 года.

Принцип действия у них такой же, как у родного клапана «Свармы», но конструкция отличается. У «Свармы» громадный ресурс обеспечивался уплотнительными парами «алюминий-алюминий», а китайский клапан был с силиконовыми прокладками в обоих парах: и подвижной, и неподвижной.

Кроме того, надежность крепления советского клапана превосходила китайский: советский конструктор применил больше витков резьбы на более длинном хвостовике.

И гайку он сделал толще:

Размеры под ключ у обоих гаек одинаковые:

Самое же главное, как гражданин Фокс Е.П., передаю на словах: АВАРИЙНОЕ давление китайского клапана = 1 атмосфере = РАБОЧЕМУ давлению советского клапана
.
Благодаря этой особенности, эстафету «СССР-КНР» стало возможным осуществить без больших проблем для «Свармы» — сама «Сварма» не получила необратимых конструктивных изменений. Найдись сейчас исправный советский клапан, его снова можно будет вставить в «Сварму».
Что, вообще говоря, является счастливым исключением из правил. Как «наука имеет много гитик», так и у китайпрома их не меньше!
На приведенных ниже фото видно, что торчащий из 3 л китайской же скороварки (она покрыта каким-то нестойким черным видом «типа эмали») родной аварийный клапан отличается по исполнению от позирующего рядом Инет-соотечественника.
Родной клапан не имеет накатки для сборки-разборки, захват его осуществляется через паропроводы.

Родной клапан имел уплотнение из обычной резины, которая быстро сварилась, и ее пришлось заменить паронитом. Инет-клапан имеет, как я уже написал, удивительно стойкую силиконовую прокладку.
На фото лежит неработавший Инет-близнец героя обзора:

Кроме того, родной клапан имеет как увеличенный диаметр, так и 2 лыски для предотвращения откручивания. На фото лежит все тот же неработавший Инет-близнец героя обзора и отлично видно, что размер родного клапана под ключ не 14 мм, а больше — уже 17 мм.

В исходном состоянии китайский аварийный клапан имеет на конце штока красный скользкий шарик. Видимо, по мысли местного конструктора, китаянки обладают какими-то жаростойкими пальцами, которые невозможно ошпарить потоком пара, при проверке клапана.

Советский же конструктор вообще не предусматривал горячую проверку аварийного клапана (смотри самое первое фото) – шток аварийного клапана невозможно захватить даже плоскогубцами.
Что-то много я уже написал, а ведь не каждый современный пользователь представляет себе «Сварму». Вот она!

Чтобы не обжигать руки, я снял шарик со штока, нарезал резьбу М3 на конце штока, и удлинил шток какой-то стойкой стальной шпилькой с первоначально радиотехнической судьбой. Радиотехническое происхождение шпильки привело к тому, что гальваническое покрытие шпильки совершенно не пострадало за 6 с лишним лет эксплуатации.

Шарик я тоже заменил – на этот раз электроизделием – бакелитовой (=теплостойкой) крышкой реликтовой советской вилки. На фото представлен еще один экземпляр такой вилки, чтобы было более ясным происхождение крышки.

На фото видно, что самый, казалось бы, капризный элемент китайского клапана – силиконовые прокладки – совершенно не изменился за 6 лет эксплуатации.

Вот так вот устроена жизнь – по пословице «где не посеешь, там и уродит» — силиконовая резина оказалась прочнее металла. Кстати, памятуя судьбу родного клапана «Свармы», я все операции по сборке клапанов стараюсь провести ключами, которые максимально разгружают детали от нагрузок.

В защиту советской промышленности напишу, что основная прокладка «Свармы» работает уже 25 лет — тьфу-тьфу-тьфу!!! А вот сварившуюся мелкую прокладку под клапан китайской скороварки пришлось заменять паронитом, причем не с первой попытки – он совершенно не терпит растяжения, и рвется.

Вообще, второстепенных деталей при работе со скороварками нет
.
Если кто-то захочет повторить мой успех, или превзойти меня – помните, что все действия Вы предпримете на свой страх и риск.
А страху от китайского клапана будет немного больше. Силикон в незначительной степени, но все же прикипает к поверхности седла (это не алюминий), поэтому китайский клапан не травит постоянно, как большинство из нас привыкло, а работает с гистерезисом – издает апериодические свистки
.
В руководствах к индийским скороваркам, например, можно в некоторой мере оценить украинское идиоматическое выражение «на цыганский край»: там предлагается заменить контроль времени варки подсчетом числа этих свистков клапана.
Я не настолько доверчив, как индусы, поэтому для борьбы со страхом внедрил на все свои скороварки манометры – а вдруг?!
Дело в том, что «Сварма», как и все классические скороварки, имеет эллиптическую крышку, прижимаемую давлением пара, поэтому уплотнение у нее отличное, и отказ рабочего клапана может предотвратить только аварийный. Современные же скороварки, под влиянием страховых компаний, мало того, что получили пониженное давление 0,5 атм, так его еще и невозможно форсировать – крышку современных скороварок приподнимает, и форсированное давление стравливается через возникающие свищи.
Так что решайте сами – «иметь или не иметь» — как поется в советской новогодней песенке. «Сварма» и Китай — как Инь и Янь: нельзя решить, что лучше, а что хуже — черная или белая.
Равноценной альтернативы советскому клапану я за 6 лет эксплуатации «Свармы» после ремонта, так и не нашел, так что очередное «спасибо» от меня великому китайскому народу!
Итог:
китайский клапан обнаружил удивительный ресурс, и надежно перенял эстафету у советского.
Приятного аппетита!

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

описание кастрюль-скороварок из нержавеющей стали и других моделей для газовых и индукционных плит. Как ими пользоваться?

Впервые скороварки появились еще в 70-х годах двадцатого столетия. Многие хозяйки их полюбили за то, что эти приборы упрощали бытовую жизнь. Ведь благодаря тому, что еда очень быстро готовилась, электроэнергии расходовалось гораздо меньше. К тому же время, затраченное на приготовление пищи, значительно сократилось.

Особенности

Если говорить о скороварке, то она представляет собой аппарат, который герметично закрывается при помощи крышки. В процессе приготовления еды после закипания воды в такой кастрюле начинает образовываться пар. Он создает внутри скороварки давление, после этого температура начинает превышать точку кипения.

Благодаря этому вся еда готовится в несколько раз быстрее. А готовить в ней можно практически все: и супы, и борщи, и каши, и даже холодец, который получается гораздо вкуснее, чем в обычной кастрюле. Мясо также получается очень нежное и вкусное, если следовать рецептам и делать все правильно. Кроме того, поскольку вся еда не жарится, она является намного полезней для здоровья любого человека.

Виды скороварок

Все такие аппараты можно разделить сразу на несколько групп. Они могут быть и электрическими, и механическими. Если говорить о вторых, то такие аппараты представляют собой кастрюли с герметичными крышками. Готовить в них можно и на газовых, и на электрических плитах. Помимо этого у них достаточно толстое дно и стенки. Современные электрические приборы работают от сети. Своим внешним видом они немного напоминают мультиварку. При этом функционал у них значительно больше.

У электрических скороварок есть дополнительные функции. Можно готовить блюда в разных режимах, подогревать их или даже выставлять определенное время, когда процесс готовки начнётся. А если выставить нужную программу, после завершения готовки скороварка сама по себе выключится.

Устройство

Если рассматривать более подробно устройство такого агрегата, то он представляет собой самую простую кастрюлю, однако достаточно прочную. Кроме того, она сможет выдержать даже слишком высокое давление. Выбирая для себя такое устройство, нужно, прежде всего, учитывать, что рабочий объем чаши в кастрюле должен быть на третью часть меньше, так как обязательно должно остаться место для пара.

Но самой важной частью в скороварке является крышка, которая не даст пару выйти наружу, а также сохранить в такой кастрюле давление. Для того чтобы она максимально плотно прилегала, в аппарате имеется прокладка или уплотнительное кольцо. Уплотнитель может быть либо резиновым, либо силиконовым.

В скороварке также имеются зажимы, которые плотно могут прижать резинку. Для безопасности использования есть и функция блокировки. Чтобы можно было регулировать автоматически давление, в скороварке имеется специальный клапан, иногда их может быть сразу два.

Принцип работы

Если рассматривать более подробно весь процесс действия, то давление доходит до одного бара, а температура нагревается до 121 градуса. В самом начале приготовления клапан на крышке остается открытым. Когда скороварка нагревается, клапан закрывается самостоятельно под давлением. Немного позже, при повышении давления, оно выталкивает клапан обратно и раскрывает его автоматически. Благодаря этому излишки пара уходят, а внутри скороварки постоянно поддерживается давление до одного бара.

При помощи такого аппарата всегда можно приготовить достаточно быстро и вкусно самые разные блюда. Особенно это касается тех продуктов, которые требуют слишком длительной обработки. Как правило, это всевозможные крупы или красное мясо.

Когда работает скороварка, даже самые свежие и нежные фрукты или овощи совершенно не разварятся, а также не изменят свой цвет. Ведь они при готовке совершенно не взаимодействуют с кислородом. Кроме этого, такие продукты практически полностью сохраняют все необходимые витамины и минералы. Ведь готовятся они очень быстро. Однако, используя скороварку, обязательно надо придерживаться правил техники безопасности. Ведь если не следовать им, то можно получить очень сильные ожоги.

Материалы и размеры

Если говорить о скороварках, то их можно разделить не только по типу материала, а также и по размерам, толщине дна и по их совместимости с различными видами плит. Так, например, для газовой плиты подойдет кастрюля, сделанная из нержавеющей стали или полностью алюминиевая. Данные материалы имеют прекрасную теплопроводность. Такая функция значительно ускоряет нагрев не только продуктов, но также и воды. Достаточно редко можно встретить модели, которые имеют эмалированное покрытие. А вот скороварок из чугуна или из керамики не бывает.

Скороварки из нержавеющей стали достаточно устойчивы к воздействию различных кислот. Помимо этого они могут выдерживать большие температуры. Также такие скороварки не задерживают запахи, совсем не впитывают жиры. Поэтому в данных агрегатах можно будет приготовить практически любой из продуктов, так как сами по себе они вакуумные. Это может быть как холодец, так и обычная каша, мясо или варенье. И даже если готовить блюда одно за другим, все равно они не будут перенимать запахи друг друга.

Очень редко встречаются литые алюминиевые скороварки. Чаще всего из такого материала изготавливают разные сотейники, имеющие антипригарное покрытие. Но в таких кастрюлях отлично получаются такие продукты, как тушеная курица или кролик, ароматная каша или рыба.

Для индукционных плит скороварки делают из нержавеющей стали. Она разогревается при помощи магнитного поля, а не при помощи ТЭНа, как на других плитах. Чтобы такое устройство могло поглотить всю энергию быстро, на кастрюле дно делают более толстым. Помимо этого на дне между двумя слоями нержавейки практически все производители добавляют слой из меди или алюминия. Так скороварка сможет разогреться на плите буквально за несколько минут.

А вот для стеклокерамических плит надо покупать скороварки, которые имеют очень ровное дно. На них не должно быть ни впадин, ни углублений. Если они будут, то тепло от плиты будет плохо переходить к скороварке. Надо учитывать и то, что диаметр на дне скороварки должен полностью совпадать с диаметром плиты.

Также такое устройство не должно быть алюминиевым или медным. Если говорить о крышках для скороварок, то они чаще всего бывают полностью металлическими или же с небольшими вставками из специального стекла. Вторые крышки более удобны, так как можно все контролировать и не открывать их.

Скороварки могут быть совершенно разными по размеру – и большими, и маленькими. Некоторые из них имеют форму ковша. В них можно готовить каши или гарниры. Для небольших семей или тех, в которых есть маленькие детки, прекрасно подходят небольшие кастрюльки. В них с легкостью можно приготовить детское пюре или мясо. Ковшик можно также использовать и как обычную посуду, например, для приготовления простого супчика.

Для ежедневного использования подойдут скороварки средних размеров, до 6 литров. Они могут быть сделаны и из алюминия, и из нержавеющей стали. В таких кастрюлях можно готовить абсолютно все, не боясь за их состояние. Особенно вкусным получается холодец.

Лучшие производители

Для тех, кто хочет выбрать для себя скороварку, стоит ознакомиться с наиболее популярными производителями скороварок.

Bekker

Рейтинг всех скороварок возглавляет продукция от данных производителей. Изготавливается она из нержавеющей стали в Германии. Внутреннее покрытие в таких устройствах отсутствует. Готовить в такой скороварке от немецких производителей можно на различных плитах. Единственное, чего нельзя делать, это готовить в духовке или микроволновке.

Tescoma

Производство таких скороварок находится в Чехии. Они достаточно популярны среди многих хозяек в России. Изготовляют их из нержавеющей стали, поэтому они подходят для различных плит. Дно у таких устройств дополнено трехслойное. Чтобы было более удобно готовить, внутри чаши есть мерная шкала. Объем не превышает семи литров. Кроме того, ручки кастрюли совершенно не нагреваются.

Fissler

Еще один представитель таких устройств. Скороварка сделана из нержавеющей стали. Ручки – безопасные, кроме этого, она снабжена двухпозиционным клапаном. Подходит данная скороварка практически для всех плит без исключения. Ее можно мыть даже в посудомоечной машине.

Winner

Изготавливают такие кастрюли в Китае. Сделаны они из нержавеющей стали. Дно имеет алюминиевую прослойку, которая очень быстро нагревается. Еда в таких скороварках совершенно не пригорает, к тому же долгое время остается горячей. Готовить в скороварке можно на любой плите. Разрешено мыть даже в посудомоечной машине. В комплекте имеется металлическая пароварка.

Magnum

Так же, как и другие вышеописанные скороварки, эта изготовлена их нержавеющей стали. Дно ее достаточно толстое, ручки не нагреваются даже при самых высоких температурах. Может подойти для любой плиты. Однако в посудомоечной машине мыть нельзя.

Чудо

Производство таких скороварок находится в Челябинске. Сделаны они из алюминия, объем кастрюли – от пяти литров. Такая скороварка прекрасно подходит для ежедневного пользования. В ней можно приготовить любое выбранное блюдо. Особенно хорошо получается в ней варенье.

Norbert Woll GmbH

Такая скороварка имеет литое алюминиевое покрытие. К тому же готовить можно и на индукционных плитах.

Appetite

Такая скороварка сделана из алюминиевого покрытия, в Китае. Прельщает покупателей не только своим качеством, но также и приемлемой ценой. Чаша в такой скороварке имеет объем до 9 литров, поэтому в ней прекрасно получится холодец.

Также у китайских производителей часто встречаются такие модели, чаша которых рассчитана даже на 2 литра. Ведь такие скороварки встречаются достаточно редко.

Как выбрать?

Для того чтобы правильно сделать выбор скороварки, необходимо очень внимательно изучить все характеристики, а также документы на нее. Ведь это не обычная кастрюля, а достаточно сложное устройство, которое работает под большим давлением. Если подбирается скороварка для электрической или газовой плиты, то обязательно надо учесть следующие моменты.

• Предпочтение лучше всего отдать модели, которая сделана из нержавеющей стали. Она сможет прослужить немного дольше. Также при покупке нужно обратить внимание на ее дно. Оно должно быть утолщенным, как и стенки.
• Обязательно должно быть два клапана: один – аварийный, второй – основной.
• Резиновый уплотнитель прослужит долго, однако силикон будет лучше, не рассыхается и не боится слишком высоких температур.
• Замок должен быть и надежным, и удобным. Кроме этого, скороварка должна иметь блокировку, особенно, если в доме есть маленькие дети. Она разблокируется только после того, как давление упадет до нужного уровня.
• Лучше всего, если ручки будут сделаны из материала, который не нагревается при высокой температуре.
• Если крышка будет сделана из стекла, то готовить будет намного легче.
• Очень хорошо, если есть термометр, ведь в этом случае можно будет контролировать процесс приготовления пищи.
• Если скороварка будет иметь различные режимы переключения, это позволит приготовить блюда в более щадящем режиме.
• Если в комплекте имеется дополнительная крышка, то это позволит готовить в скороварке, как в обычной кастрюле.

Помимо этого надо рассмотреть все сертификаты качества, а также посмотреть – есть ли в комплекте все, что написано в инструкции.

Как пользоваться?

Практически каждая модель имеет в своем комплекте инструкцию по применению. Однако бывают случаи, когда ее нет. Поэтому надо перед покупкой или после нее обязательно ознакомиться с некоторыми правилами.

• Строго запрещается оставлять скороварку без присмотра, чтобы к ней не добрались ни в коем случае дети.
• Нельзя ставить скороварку в духовой шкаф или печь.
• Запрещается дотрагиваться до такого агрегата во время готовки или сразу после его отключения.
• Правильно будет готовить пищу с добавлением воды.
• Не стоит обжаривать любую продукцию под давлением.
• Перед использованием скороварку обязательно надо вымыть любым моющим средством, чтобы удалить следы смазки, если они имеются.
• После этого можно приступать к готовке. В чашу необходимо залить воду так, чтобы она заполнила ее не больше чем на две трети.
• Затем надо закрыть крышку и выставить уровень давления, если он имеется в скороварке. Если же готовится на газовой плите, то просто отрегулировать пламя на должном уровне.
• Из емкости постоянно должен выходить пар. Если его нет, то надо немного добавить огня. Главное – не переусердствовать, чтобы еда не сгорела.

Кроме того, некоторые модели таких устройств требуют после приготовления охлаждения. Также надо обязательно следить, чтобы не засорялись клапаны. Если это все-таки произошло, их надо промыть. Когда скороваркой хозяева пользуются не слишком часто, то уплотнители лучше всего хранить отдельно. После приготовления пищи кастрюлю надо тщательно вымыть, а затем просушить. Хранить скороварку необходимо в сухом месте.

Подводя итог, можно сказать, что такой агрегат, как скороварка необходим в каждом хозяйстве. Ведь с его помощью можно облегчить не только работу на кухне, но также и сократить время нахождения на ней. Кроме того, пища получается более вкусной и ароматной. К тому же в ней сохраняется больше витаминов и полезных элементов, которые так необходимы человеческому организму.

О том, как правильно пользоваться скороваркой, смотрите в следующем видео.

Как пользоваться скороваркой. Какое давление и температура в скороварке? Какая температура в скороварке советских годов

Конечно же, в начале прошлого века Эскофье не использовал скороварку, но можно с уверенностью сказать, что в наши дни свои бульоны он готовил бы именно в ней.

Часть 1.

Принцип работы и виды.

Скороварка — удивительный рабочий инструмент для любого повара. Традиционно долгий и трудоемкий процесс готовки сокращается в несколько раз – скороварке нужно гораздо меньше времени, чтобы раскрыть волшебные ароматы и преобразить текстуры продуктов, чем обычной кастрюле. На ризотто уходит 7 минут вместо 25, крепкий куриный бульон — 90 минут вместо 2-3 часов. В скороварку можно поместить банки для консервирования, пакеты для запекания или вакуумные пакеты (те, что предназначены для высоких температур) – поленту больше не нужно непрерывно перемешивать, чтобы та не прилипла ко дну сотейника. А высокая температура внутри скороварки способствует карамелизации и поджариванию до золотисто-коричневого цвета — такой реакции, добавляющей тонкие ароматы в ваше блюдо, невозможно достичь во влажной среде, например, при тушении. Если вы до сих пор не сторонник скороварки — попробуйте наш суп из карамелизированной моркови (рецепт в приложении).

Скороварка по своей сути представляет собой всего лишь кастрюлю с герметично закрывающейся крышкой и клапаном для контроля внутреннего давления. Принцип ее работы заключается в том, что крышка не выпускает пар, который, по мере образования, увеличивает давление внутри кастрюли. Увеличение давления дает увеличение температуры кипения воды, которая обычно ограничивается 100 С (на уровне моря, так как в более высоких местах температура кипения немного ниже из-за пониженного атмосферного давления). И поскольку полезная температура в скороварке выше, около 120 С, время приготовления существенно сокращается.

Быстрое, а значит энергосберегающее приготовление пищи — это, конечно, замечательно, но что действительно меняет дело – так это качество приготовляемых блюд. При обычной готовке чудесные запахи, витающие по кухне, греют сердце, но при этом фундаментальные составляющие вкуса бесследно растворяются в воздухе. Герметичная среда внутри скороварки удерживает большую часть этих столь быстро испаряющихся ароматов. Готовое блюдо сохраняет наиболее полную гамму вкусовых оттенков, поскольку испаряющиеся элементы конденсируются на крышке, а затем стекают вниз обратно в кастрюлю.

Слишком много людей избегают скороварок просто потому, что ленятся соблюдать правила безопасности. Расслабьтесь, в технологии производства современных скороварок безопасность на первом месте. Мы рекомендуем использовать скороварки со встроенным пружинным клапаном, например, фирмы Kuhn Rikon или Fagor, или же скороварки с подвижным клапаном. Электрические скороварки еще проще – нужно лишь выставить время, остальное она делает сама. Старые модели скороварок или автоклавов (приспособления для домашнего консервирования) тоже можно использовать, но они точно будут громче и не так хорошо сохранят ароматы.
Скороварки потребительского класса бывают разных размеров: от 4 до 10 литров. Выбирайте трехслойную скороварку из нержавеющей стали (алюминий с прослойкой из нержавейки) – это гарантированно спасет вас от ожогов. Также убедитесь, что скороварка имеет индикатор, отмечающий уровень абсолютного внутреннего давления. Как правило, в рецептах указывается давление, равное 1 бар (или 1 технической атмосфере) или 15 psi – (фунты на квадратный дюйм).

ГИД ПОКУПАТЕЛЯ.

Скороварка с пружинным клапаном.

Скороварки со встроенным пружинным клапаном лучше всего подходят для приготовления бульонов и соусов. Клапан герметично запечатывает кастрюлю, что дает возможность удержать все летучие составляющие вкуса, прежде чем они испарятся в воздух. Скороварки Fagor намеренно выпускают немного пара, когда необходимо урегулировать внутреннее давление, но ароматов все равно теряют намного меньше, чем открытые кастрюли.
Когда внутреннее давление достигает 1 бар, индикатор показывает 1 красную полоску.

Цена: $80 за Fagor и $ 200 за Kuhn Rikon

Электрическая скороварка.

Вряд ли что-то может быть проще в использовании, чем электрическая скороварка: воткни в розетку, нажми на кнопку и установи таймер. Минус только в том, что еду нельзя будет довести до готовности на плите, да и придется подыскать на кухне отдельное место для этого агрегата – ведь на деле это устройство лишь с одной функцией.
Где купить: в магазинах кухонного оборудования, в гипермаркетах
Цена: $100-$135

Скороварки с подвижным клапаном.

Такими скороварками пользовались еще наши бабушки: гремящая, извергающая пар машина, по поведению которой не так-то просто определить уровень давления. К тому же, не такая уж безопасная в сравнении со своими современными аналогами. Но если использовать строго по заводской инструкции, скороварки с подвижным клапаном вполне безопасны и справляются с поставленными задачами.
Где купить: в магазинах кухонного оборудования, на барахолках
Цена: $35-$50

Автоклав.

Этот дюжий агрегат — ближайший родственник скороварки и предназначается он для консервации. Для приготовления пищи его тоже можно использовать, но тогда придется столкнуться с бессчетным количеством зажимов на крышке, что не слишком удобно в использовании. А также автоклавы обычно сделаны из алюминия, и поэтому еда в них подгорает. Перед консервированием принято выпускать воздух из автоклава, но не вздумайте делать это перед готовкой в нем – опять же, потеряются прелестные ароматы. На автоклавах зачастую установлен подвижный клапан, но срабатывает он не всегда.
Где купить: в магазинах кухонного оборудования
Цена: $80-$200

Часть 2. КАК ЭТО РАБОТАЕТ.

Итак, чем же так хороша скороварка? Да тем, что когда давление в ней достигает установленной величины в 1 бар, она очень сильно нагревается внутри – до 121С. Готовите ли вы бульон, томите гуляш или просто варите бобовые – температура этих водосодержащих блюд, как правило, не сможет превысить точку кипения воды – 100 С, а дальше вода будет выкипать, что для процесса приготовления также нежелательно. Но для того чтобы быстро извлечь из продуктов важные вкусообразующие реакции или быстро разрушить клеточные оболочки растительных продуктов, такой температуры просто недостаточно. Повышение давления помогает преодолеть эту сложность.

Пар под давлением быстро перемещает жар на поверхность продуктов, не погруженных в жидкость.
Крышка закрывается с помощью штыря, стягивающего стенки кастрюли. Частые перегрузки могут испортить механизм, и скороварка станет бесполезной. Существуют скороварки, где используются болтики, зажимающие стенки снаружи.

В горной местности атмосферное давление ниже, соответственно, и вода закипает при более низкой температуре. В Денвере (подъем 1,6 км над уровнем моря) вода кипит при 95 С, в Шамони (Франция; подъем 1 км) кипит при 97 С, в городе Куско (Перу; подъем 3,4 км) — при 89 С. На подобной высоте как в скороварках, так и в открытых кастрюлях приготовление еды занимает больше времени, но даже наверху скороварки все равно эффективнее.

На ручке также есть замок – он удерживает крышку, чтобы та не открылась пока содержимое находится под давлением.
Добавляйте достаточное количество воды в кастрюлю — вокруг продуктов или под вставку для продуктов, чтобы формировалось много пара.

Пружинный клапан изначально открыт, чтобы воздух мог выходить. Когда содержимое начинает нагреваться, увеличивающиеся испарения толкают клапан вверх, и он закрывается (при избыточном давлении он поднимается еще выше и вновь открывается, стравливая излишки пара). Клапан регулирует давление внутри скороварки по заданным показателям: обычно это 0,7 или 1 бар (10 или 15 атмосфер), такая величина называется абсолютным давлением. При таком давлении вода кипит при 114 С или 121 С. Как только скороварка достигает заданного уровня давления, убавьте жар, чтобы избежать перегрузки.

Герметизирующее кольцо. Как правило, это плотная резиновая прокладка, которая не позволяет образующемуся пару и воздуху улетучиваться из кастрюли. По мере повышения температуры внутри возрастает напор пара — именно этот процесс повышает давление. Любые частички еды, застрявшие в прокладке, могут вызвать утечку, так что тщательно мойте и внимательно проверяйте чистоту резинки перед каждом использованием.

В этой скороварке слишком много жидкости. Словом, кастрюлю надо наполнять не более чем на две трети.
Вода становится паром, увеличивая давление внутри скороварки по мере ее нагревания. Температура кипения также поднимается, поскольку она напрямую зависит от давления, и ровно настолько, чтобы удерживать температуру воды и пара в точке ее кипения, чтобы давление в свою очередь могло повышаться. Давление же продолжает расти, пока не сработает стравливающий клапан.

Спойлер: Они гораздо функциональней, чем вы думаете.

Часть 3. ГОТОВИМ В СКОРОВАРКЕ

Повара, только начинающие работать со скороварками, зачастую готовят на слишком высоких температурах, что приводит к перегрузке агрегата. Очень важно понимать, что избыточное давление внутри кастрюли не повышает температуру, а только провоцирует аварийный клапан стравливать пар, в результате чего вода внутри кастрюли закипает. Постоянные перегрузки могут испортить как борта, так и герметизирующую резинку на крышке. Ознакомьтесь с заводской инструкцией, чтобы точно понимать, когда давление в скороварке абсолютное, когда она перегружена или когда давление спущено.

1. Подготовьте ингредиенты. Если вы хотите подрумянить лук или какие-либо другие пряности, прежде чем готовить их в скороварке, – поберегите лишнюю сковородку, вы можете поджарить их прямо в кастрюле, а уже потом закрыть крышку.
2. Добавьте все ингредиенты, перемешайте, и закройте крышку. Перемешивать обязательно нужно – равномерно распределенные по кастрюле жидкость или жир помогут избежать подгорания. Помните, что как только вы закрываете крышку, у вас больше не будет возможности перемешать блюдо.
3. Нагрейте кастрюлю на плите на среднем огне. Смотрите и слушайте – скороварка подаст сигналы, когда достигнет уровня абсолютного давления, и затем убавьте огонь до медленного. Увеличивайте огонь таким образом, чтобы поддерживать абсолютное давление в скороварке.
4. Отчет времени можно начинать, когда давление внутри скороварки достигает уровня указанного в рецепте. Если на вашей скороварке установлен пружинный клапан, он должен выскочить до красной линии, не выше. Громко скороварка шипеть не должна. Если у вас скороварка с подвижным клапаном, он должен двигаться 3-5 раз в минуту, он не должен непрерывно и бешено трястись.
На большинстве скороварок с пружинным клапаном нарисовано 2 линии, показывающие давление – низкое и высокое. Мы рекомендуем готовить при абсолютном давлении в 1 бар или 15 psi.
Струя пара из выскочившего клапана означает, что скороварка перегружена и клапан стравливает излишки давления в целях безопасности. Перегрузка может помять борта, которые плотно удерживают крышку и прижимают ее к кастрюле, а если они не будут герметично закрываться, то от скороварки будет мало толку.
5. После приготовления снимите скороварку с огня и охладите ее. Можно просто оставить кастрюлю в покое на несколько минут, если блюдо позволяет (например, бульон). А для блюд более чувствительных в плане времени приготовления (например, ризотто) пустите струю прохладной воды (26-36С) по краю крышки – так кастрюля разгерметизируется быстрее (будьте внимательны и не дайте воде попасть внутрь клапана). На некоторых скороварках есть кнопка или колесико быстрого сброса давления, убедитесь, что ознакомились с инструкцией и знаете, как использовать эту функцию безопасно. Никогда не пытайтесь открыть кастрюлю под давлением. Блюдо мгновенно потеряет свои ароматы, не говоря уж о том, что все содержимое будет разбрызгано по кухне.
6. Поставьте кастрюлю в раковину и откройте крышку. Если крышка не поддается, не напрягайтесь – дайте ей еще немного охладиться, пока она не откроется с меньшим сопротивлением.
7. Если блюдо не готово, просто поставьте кастрюлю на плиту и завершите процесс, не закрывая крышки. Или же закройте крышку, вновь доведите кастрюлю до абсолютного давления и продолжите готовить.

ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ

Обязательно ознакомьтесь и следуйте заводским инструкциям по использованию ваших скороварок.
Открытие крышки скороварки до остывания приведет к тому, что кипящая вода разбрыжжется по всей кухне или даже по вам. Прежде чем открывать скороварку, используйте кнопку быстрого сброса давления, или охладите скороварку под струей воды из крана, или просто дайте ей постоять. Клапан давления опустится, когда кастрюля будет разгерметизирована полностью.
Прежде чем начать готовить, проверьте резиновую прокладку на крышке: не высохла ли она и нет ли на ней трещин. Эти прокладки не вечные – меняйте их в соответствии с рекомендациями производителей.
Также убедитесь, что ободок крышки и прокладка чистые. Любые частички еды застрявшие там могут нарушить герметичность.
Не заполняйте кастрюлю более чем на две трети. Для бобовых и круп, которые, как правило, увеличиваются в объеме, заполняйте скороварку только на половину.
Избегайте готовки пенящихся продуктов (например, овсянка или паста). Пена может заблокировать клапан и воспрепятствовать сбросу давления в нужный момент.
Открывайте крышку по направлению от себя, чтобы вас не ошпарило горячим воздухом из скороварки.
Используйте щипцы для консервирования для работы с горячими банками и обязательно дайте содержимому немного остыть перед тем, как открывать их.

АВТОКЛАВ (ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ)

Несколько рецептов из этой книги отражают преимущества готовки в стеклянных банках. Мы используем их для приготовления ингредиентов, которым требуется интенсивное постоянное перемешивание типа поленты, для изготовления небольших порций топленого жира, для чеснока-конфи, или для вытяжки ароматов. Всегда оставляйте хотя бы 1.3 см до крышки, когда наполняете банку. Также банки не должны касаться дна скороварки: ставьте их на металлическую решетку или на подставку для горячего или в крайнем случае на смятую алюминивую фольгу. Воды наливайте столько, чтобы покрыть решетку и чтобы скороварка могла создать пар. После того как закрутите банки полностью, ослабьте крышки на четверть оборота, иначе давление может расколоть стекло или сорвать крышку в процессе приготовления. После использования банки в скороварке обязательно проверяйте стекло на предмет трещин.

СУП ИЗ КАРАМЕЛИЗОВАННОЙ МОРКОВИ

Количество: 6 порций (1,3 кг)
Время: 40 минут (20 минут подготовки и 20 минут варится самостоятельно)
Сложность: Средняя
Особые требования: Скороварка, Топленое морковное масло (по выбору, рецепт на стр. 121)
Качество этого супа полностью зависит от качества моркови, так что постарайтесь отыскать самую лучшую. Богатые кальцием морковные стержни могут дать немного горечи и испортить текстуру нежного крем-супа, так что лучше от них сразу избавиться. Но решать вам, так или иначе, можете попробовать приготовить суп со стержнями или без них и сравнить. Подавайте суп с ложечкой кокосовых сливок и веточкой эстрагона – это подчеркнет присущую моркови сладость. Также можно использовать стружку свежего кокоса и семена тмина.
Ингредиенты:
500 гр очищенной от шкурки моркови
113 гр несоленого сливочного масла
30 гр воды
5 гр соли
2,5 гр соды
635 гр свежевыжатого морковного сока
40 гр топленого морковного масла
Соль по вкусу
1. Всю морковь разрезать вдоль на четвертинки и вырезать грубый волокнистый стержень. Затем разрезать на кусочки по 5 см.
2. Растопить масло в кастрюле скороварки (чтобы морковь не прилипала ко дну).
3. Растворить соль и соду в воде. Добавить эту смесь и нарезанную морковь в растопленное масло и хорошенько размешать.
4. Готовить при абсолютном давлении (1 бар) в течение 20 минут. Отсчет времени начинать только тогда, когда скороварка достигнет указанного уровня давления. Чтобы внутри ничего не пригорело, можно слегка встряхнуть кастрюлю. Через 20 минут морковь будет полностью карамелизована.
5. Остудить скороварку под струей прохладной воды.
6. Хорошо пюрировать готовую морковь в блендере.
7. Пропустить пюре через шиноа.
8. В отдельной емкости вскипятить морковный сок. Процедить через мелкое сито.
9. Смешать сок с морковным пюре и довести до кипения. Добавить воду, если она нужна, чтобы довести суп до нужной консистенции.
10. Вмешать охлажденное морковное масло в суп. Необходимо использовать погружной блендер – это очень важно для придания супу бархатной текстуры.
11. Добавить соль по вкусу и подавать теплым.

оригинал текста и фотографии- Modernist Cuisine at home.
перевод- Аня Чаптерова

Скороварка — приспособление, с пользой применяемое на любой современной кухне. Представляет она из себя кастрюлю, которая имеет герметично закрывающуюся крышку. Крышка удерживается замком. А на самой крышке расположен клапан. Эта модифицированная кастрюля сильно снижает время на варку различных продуктов. Например, если обычно мясо варится 60-80 минут, то в скороварке на это уйдёт максимум полчаса. Картошка в простой кастрюле готовится 20-30 минут, в скороварке — 5-8.

Секрет быстрого приготовления кроется в том, как работает скороварка. В обычной кастрюле вода закипает при температуре 100 градусов по Цельсию. Температура кипящей воды остаётся постоянной. В скороварке, имеющей герметичную крышку, пар выходит через специальный узкий клапан. Поэтому давление внутри повышенное. Согласно законам физики, температура кипения воды в скороварке превышает 100 градусов по Цельсию, поэтому все продукты готовятся в ней намного быстрее.

Правила эксплуатации скороварки

Главное правило того, как пользоваться скороваркой, заключается в том, что перед тем как открывать её, из неё нужно выпустить пар (через клапан) и охладить. Это требование безопасности, поэтому отнеситесь к нему очень серьёзно. В частности, это значит, что во время приготовления супа перед тем как бросать в воду овощи, скороварку нужно снять с огня, поставить под холодную воду, выпустить пар и снять крышку. Затем добавляются овощи, крышка снова закрывается, скороварка ставится на огонь, и приготовление продолжается.

Перед тем как готовить в скороварке (новой) различные блюда, желательно вскипятить в ней молоко, не закрывая крышку. Эта процедура выполняется для того, чтобы в будущем металл этой кастрюли не потемнел.

Нужно постоянно следить за тем, чтобы пар выходил именно через клапан. Если вы видите, что он вырывается из-под крышки, снимите скороварку. Остудите её, выпустите пар, откройте и ещё раз плотно закройте. Иногда нужно прочищать клапан при помощи проволоки, чтобы он не забился.

В целом, научиться пользоваться этим устройством очень легко. Несколько простых советов помогут вам освоить работу с ней.

Отсчёт времени приготовления начинается с того момента, как вода закипает. После этого нужно уменьшить огонь. Заканчивается варка не тогда, когда кастрюля снимается с воды, а после того, как пар выпущен через клапан, а содержимое скороварки остужено. Продукты, находящиеся внутри снятой с огня закрытой скороварки, под высоким давлением продолжают вариться. Помните об этом, чтобы не разварить ингредиенты.

Вследствие того, что пар выходит через клапан, вода почти не выкипает. Это нужно учитывать при приготовлении супа: надо использовать такое количество воды, которое должно быть в уже готовом продукте. При этом помните, что заполнять скороварку можно не больше, чем на 2/3 объёма. Если вы готовите продукты, разбухающие при контакте с водой (например, сухие овощи или рис), то планка допустимого заполнения кастрюли снижается до половины её объёма, а иногда и меньше. Минимальное количество воды, при котором можно закрывать крышку скороварки и ставить её на огонь, — 250 мл.

В то время как варить в скороварке можно и нужно под большим давлением, жарить продукты в масле в ней под давлением запрещено. При этом можно вылить на дно масло и некоторое время пассеровать в нём лук и другие овощи. На этом этапе крышку закрывать нельзя. Когда придёт время, залейте масло с овощами водой, добавьте другие продукты и закройте крышку.

В советское время почти в каждом доме была скороварка. Это нехитрое устройство, позволяющее сварить нужные продукты намного (!) быстрее, чем просто в кастрюле. Тогда люди считали, что это очень удобно, практично и экономит время и силы. Пузатое устойство с крутящейся штучкой, пыхтело на кухнях, пуская струйки пара, изо дня в день.

Крайне странную и непонятную картину вижу я сейчас.

Этот предмет почти совершенно исчез из обихода. У тех, кто создавал хозяйство еще лет 25 назад, этого предмета никогда не было. Более того! И те, кто всю жизнь варил в скороварках, вдруг перестали ею пользоваться. А люди моложе 30 лет вообще часто не знают что это такое! По моим ощущениям, выход скороварки из обихода начался лет 25 назад. Нет, конечно, сейчас полно в продаже разных моделей, мультиварки, на любой вкус и цвет и кошелек. Но вот дома у людей их что-то не видать. Что-то не слышно привычного шипения пара…

Сейчас мало кто помнит вид самой массовой советской скороварки 70-х и начала 80-х.

У меня дома тоже была такая. Глядя на это фото, я будто чувствую ее рифленую поверхность, а рука до сих пор помнит это изящное движение, которым надо было открывать и закрывать крышку − с поворотом, поскольку отверстие и крышка имеют форму эллипса.

В середине 80-х у нас появилась более современная. Мне она тогда казалась верхом технической мысли. Как только она появилась в продаже, все начали раскупать их, что говорит о популярности скороварки в то время.

Прошли годы. Темп жизни вырос, продукты сильно подорожали, газ и электроэнергия подорожали еще сильнее и продолжают расти в цене. Казалось бы − вот время, когда скороварка поможет больше, чем в советские времена! Ведь вместо 2 часов на огне достаточно получаса, чтобы сварить нужные продукты! Экономим время, деньги, силы. Но нет. Случилось обратное.

Кстати, разговаривая с людьми об этом феномене, я вдруг выяснил, что люди очень смутно представляют себе принцип работы скороварки. Даже люди с техническим образованием! Распространенный ответ: «пища под давлением варится быстрее». В связи с этим, думаю, интересно будет разобраться, как это происходит. Надеюсь, это будет интересно.

Итак, в древности, не знаю когда, люди поняли, что если пищу, тогда прежде всего − мясо убиенных животных, нагреть, то оно лучше кушается и усваивается. И после обработки дольше хранится.

Первым способом термической обработки была жарка на огне. Однако она имела недостаток − многие менее плотные продукты, прежде всего овощи, подгорали или совсем сгорали. Также не удавалось равномерно прогреть продукт, для этого требовалось множество ухищрений.
Не знаю как и когда (это тоже интересно, надо отдельно где-то почитать), людям пришло в голову нагревать продукты в воде и обрабатывать гораздо дольше. При этом нагрев происходит равномерно и по всей поверхности, быстрее и равномернее прогревается продукт. Это то, что мы называем варкой.
На самом деле, я сейчас скажу несколько парадоксальную вещь − вода не очень хорошо подходит для термической обработки продуктов!
Ее плюс − доступность. Пошел в реку, набрал. Ну и еще − воду, в которой что-то сварено, можно пить, употреляя часть веществ, попавших в нее при варке. Проще говоря. бульон. А дальше начинаются минусы. Теплоемкость воды крайне велика, и нужно много энергии чтобы ее нагреть. При 100 градусах вода начинает кипеть, и на парообразование уходит излишек энергии, который поступает к этой воде, после того как она уже нагрелась до 100 градусов. Тем самым, получается, что нужно потратить массу времени,чтобы нагреть воду, но, вместе с тем, как бы не старались, какой бы огонь не разводили, мы не можем нагреть наши продукты, которые варим, более чем до 100 градусов. Это требует очень большого времени на варку.

На этом фоне очень хорошо выглядит, скажем, растительное масло − его температура кипения вдвое выше, около 200 градусов, а теплоемкость невелика, и нагреть его много проще. Мы можем быстро добиться температуры наших продуктов 200 градусов, причем также, как и с водой, равномерно нагреть продукт.
В свое время я был крайне удивлен, когда увидел, что приготовление кусочка курицы во фритюре, то есть при полном погружении в нагретое масло, занимает меньше минуты!

Вот только масло нельзя черпать из водоемов с той же легкостью, что и воду. Да и суп на нем не сваришь. А овощи, богатые собственными соками (читай, водой) вообще будут вести себя в масле не очень хорошо.

И вот, в XVI веке одному фармацевту пришла простая идея − нагревать воду в замкнутом объеме! Давление внутри увеличивается при нагреве, и затрудняет парообразование. Тем самым, вода не кипит и при 100 градусах, и при 200! Иными словами, мы можем нагреть обычную воду до сколь угодно высокой температуры! Нужен лишь прочный и герметичный корпус.

Это был прообраз скороварки. Люди быстро сообразили, что такая возможность означает простой факт −
можно греть продукты до блоее высоких температур и при этом также равномерно, в обычной воде, а значит варить их намного быстрее
.
Массово скороварка пошла в народ только в конце XIX века, а в веке двадцатом стала обычным атрибутом кухни.

Американская скороварка 40-х годов XX века.

Конечно, нам не нужно нагревать наши продукты до 500 градусов и выше, тогда они просто сгорят, да и давление в этом случае будет настолько велико, что корпус надо лить, пожалуй, из чугуна.

Поэтому в скороварках предусмотрен клапан для сброса давления − часть пара оттуда все-таки выходит. Это и дает то самое легкое шипение в ходе варки. Но этот сброс происходит дозировано, и клапан настроен таким образом, что давление внутри скороварки все равно сильно выше атмосферного, и вода нагревается выше 100 градусов, а значит пища приготавливается ощутимо быстрее.
Еще один побочный полезный эффект − лучше сохраняются витамины, поскольку количества воздуха внутри ограничено и их окисление происходит не столь интенсивно.
В более поздних моделях появился и предохранительный клапан, который аварийно сбрасывает давление при достижении определенного предела. В последние годы скороварки обрели манометр, термометр, приспособление для варки на пару, и много чего еще. Появилась масса моделей с автономным нагревом, которые нет нужды даже ставить на плиту.

И вот сейчас, когда энергоносители дорожают, а время дорожает еще быстрее, в наш век скоростей и быстрых процессов, скороварки почему-то ушли и обихода, их стали покупать только особо замороченные на готовке определенных продуктов люди.
Почему? Я не могу этого понять…

Сказ для начинающих теплотехников.

Люди придумали скороварки больше 200 лет назад, и поначалу относились к ним весьма серьезно. Все-то они перепробовали, и вершину в эволюции, как я считаю, достигли американские скороварки 1950-х гг. После чего, как водится, производители мало-помалу расслабились, торжество теплотехники сменилось маркетингом, и сейчас большинство серийных скороварок обладают упрощенной конструкцией.
Мой обзор для тех, кто решил бороться с регрессом собственными силами, и готов внедрить в конструкцию любимой скороварки самый главный для нее прибор – манометр.
После такого апгрейда приготовление еды станет нагляднее и безопаснее
.
Как этого достичь?

Прежде всего, оцените техническое состояние скороварки, даже если она новая.

Сначала я покажу, как я установил манометр на небольшую (3 л) алюминиевую скороварку Bergner BG-4606.

Китайская фирма HONGOi выпускает неплохие 40 мм осевые и радиальные манометры на разные давления. Для нефорсированных скороварок рабочее давление не превышает 1 атмосферы (0,1 Мпа)
, поэтому наиболее подходящим номиналом является 0,16 МПа.

Рассмотрим-измерим радиальный вариант
(т.е. такой конструктив, у которого штуцер отходит от круглого корпуса манометра по радиусу). С лицевой стороны корпус загерметизирован закаткой стекла.

С тыльной стороны имеются 2 винта, крепящие жестяной корпус на механизме манометра.

Т.е., манометр неразборный
– если разбить, например, стекло, то заменить его без хитростей не удастся. Ну, что же, вечных вещей вообще не бывает, учтем эту особенность, и при работе с манометром будем осторожными!
Ну, а пока не начали работать, давайте его измерим. Сначала декларируемый диаметр корпуса:

Вполне похож на обещание. Затем замерим другие габариты:

И присоединительный размер хвостовика (резьба М10*1):

Длина хвостовика требует доработки стандартного крепежа. Вот так выглядит на хвостовике гайка от оси задней втулки велосипеда «Украина»:

Видно, что придется послесарить, чтобы уменьшить высоту гайки.

Я разрезал гайку вдоль болгаркой с 1 мм диском, зашлифовал торцы на боковой поверхности точила, и хорошенько (раз 10) обжег гайку, обильно смазанную пищевым маслом

Такую операцию проще провести для всех задействованных крепежных элементов, чем найти готовые с нужными свойствами.

В итоге, хвостовик должен не создавать лишней полости в гайке, где будут накапливаться остатки еды, а гайка должна надежно (2 оборота) фиксировать манометр
.
После чего нужно обязательно загерметизировать манометр от проникновения влаги внутрь механизма
. Если этого не сделать, то при мытье скороварки внутрь манометра попадет влага, он потеряет опрятный вид и может вообще потерять наглядность. Проще всего это сделать герметиком.

Герметик также необходимо нанести и под винтики
, для чего их необходимо пооткручивать. Даже у медицинского автоклава температура всего 132 С, поэтому герметик годится любой – в этом месте на него не действует давление.
Для опытной эксплуатации я не сильно заморачивался: удалил из скороварки аварийный клапан (снижение «автоматической» безопасности при этом компенсируется наглядностью), чтобы использовать его плоское седло. Когда седло плоское, для прокладки некоторое, очень непродолжительное время, можно использовать обычную резину.

Опытная эксплуатация скороварки была признана мною удачной. Вместе с очевидным успехом, появилось устойчивое намерение придать скороварке неустранимые изменения – вернуть аварийный клапан на место
(безопасности много не бывает), а для размещения манометра использовать вновь проделанное отверстие, теперь уже неплоское, т.к. выполняется оно в конической поверхности крышки.

Непрочная резина была заменена паронитом.
На фото можно видеть, что за 5 лет эксплуатации коррозия скорее разъедает фирменный рабочий клапан, чем самостийно установленный манометр.

Кроме того, т.к. эта скороварка небольшая по высоте, то более наглядным по эргономике (не надо изгибаться, чтобы заглянуть в торец манометра сбоку) оказалась

По характеру повреждений, полученных скороваркой при эксплуатации, видно, что без дела она не стояла.
хорошо смотрится на низенькой скороварке, а вот на более крупную 4,5 л советскую скороварку «Сварма» я поставил все же радиальный вариант.

Рассматривал оба варианта, причем в сравнении и с советским манометром.

Начальное состояние при ревизии

Примерка

Советский реликт практически отличается от современного китайца только разборностью (например, разбитое стекло у советского манометра заменить можно)

В итоге ничья – и советские скороварки, и манометры лучше китайских
, но проще купить китайские.

Про безопасность: все работы надо проводить, тщательно работая руками под управлением светлой головы
. Например, нельзя начинать ревизию состояния старой скороварки без холодных гидроиспытаний. Для этого может помочь вот такой клапан:

Как ведет себя доработанная скороварка
, можно понять, вытерпев вот это видео:

Лично я сразу начинаю хотеть выпить «чего-то этакого», и сила воли у меня быстро заканчивается.

В итоге:
1) форсировать скороварку можно (у меня получилось), но тут я беру пример с хитрой Шехерезады и прекращаю дозволение себе речей;
2) манометр сделал ожидание еды более динамическим и добавил безопасности;
3) эти манометры – просто загляденье – отлично работают и в других конструкциях.

Например, подобным манометром также можно измерять давление водопроводной воды

Приятного аппетита!

Планирую купить

+14

Добавить в избранное

Обзор понравился

+34

+50

Современная скороварка дает прекрасную возможность не только быстро приготовить желаемое блюдо, но и сделать его максимально вкусным и полезным. Основным преимуществом использования при приготовлении скороварки считается сохранение в готовой пище максимального числа витаминов и полезных микроэлементов. Ведь при традиционной варке в кастрюле во время взаимодействия с кислородом происходит не только изменение вкуса, но и частично состава ингредиентов. Добиться такого эффекта помогает специально подобранная температура и давление, а какие именно показатели этих параметров в скороварке – попробуем разобраться.

В первую очередь стоит отметить, что каждый из этих показателей непосредственно влияет не только на технические характеристики, но и скорость приготовления
. Внешне скороварка напоминает достаточно вместительную емкость, которая обеспечена герметично закрывающейся крышкой. Благодаря последней, в процессе готовки внутрь не попадает кислород.

Несмотря на сложность конструкции, работа скороварки очень простая. Благодаря герметичности крышки, внутри устройства создается давление, которое отвечает за увеличение температуры, что в совокупности ускоряет процесс приготовления пищи.

Давление в приборе

Из основ физики всем известно, что температура жидкости напрямую зависит от атмосферного давления. Если ртутный столбик повысится на 10 мм, то произойдет увеличение температуры приблизительно на 0,3 С. Температура кипения воды при естественных условиях варки неизменна и не превышает 100 С, и на нее практически невозможно повлиять. А вот благодаря герметичной крышке чудо-помощницы разработчики смогли добиться при повышении давления и увеличения температурного режима, благодаря которому пища готовится намного быстрее.

На основе именно этого закона и создавалась современная скороварка.

Каждая модель имеет не один режим. В любой модели есть два основополагающих:

• режим работы при 0,7 бар
  , который дает возможность очень быстро варить мясо, крупы, фасоль и другие блюда из продуктов с достаточно плотной структурой;
• а вот режим при 0,3 бар
  напоминает использование мультиварки.

Последний вариант станет идеальным при приготовлении продуктов с пористой мягкой структурой, например, рыбы, овощей, птицы.

Есть такое понятие, как абсолютное давление
в скороварке. Как правило, это 0,7 или 1 бар. Когда прибор достигает данного уровня, необходимо прекратить дальнейший подогрев – это чревато взрывом, даже несмотря на наличие предохранительного клапана. У механических агрегатов, которые подогреваются на плите, за функцию регулировки температуры отвечает пользователь. Нужно внимательно ознакомиться с инструкцией по эксплуатации, чтобы знать – какое давление для данного прибора считается абсолютным. В электрических скороварках за поддержание температуры отвечает автоматика, что, безусловно, удобнее.

Температурный режим во время готовки

Как уже отмечалось, принцип работы устройства основывается на влиянии давления внутри кастрюли на температуру. При повышении давления, соответственно, температурный режим увеличивается, что и ускоряет непосредственный процесс приготовления. Большинство хозяек, которые на своей кухне используют чудо-кастрюлю, даже не задумываются над вопросом, какая температура в скороварке во время готовки. Но такие знания будут нелишними, ведь зная температуру, намного проще определить нужное время, что потребуется для варки.

Как уже отмечалось, чаще всего в большинстве моделей используется два основных режима давления. Соответственно, будет и 2 температурных режима.

1. При 0,3 бар шкала термометра покажет около 109 С. Такой режим работы наиболее щадящий, и подходит для готовки большого ассортимента продуктов.
2. Второй режим существенно ускоряет процесс приготовления пищи, особенно мяса. При 0,7 бар он позволяет добиться 116 С.

Сравнительная характеристика

Чтобы понять целесообразность применения такого прибора, необходимо сравнить время готовки различных блюд.
Если рассматривать самые распространенные продукты, то получится следующая картина.

1. При приготовлении курицы
   в скороварке потребуется 15 минут ее работы, в то время как на аналогичное блюдо мультиварка затратит около часа.
2. Рисовая каша
   , которая требует около 40 минут варки, в скороварке будет готова всего за 12 минут.
3. Для приготовления холодца
   в чудо-кастрюле потребуется всего 40 минут, а мультиварка сварит все ингредиенты только за 2-3 часа.

Готовить в скороварке одно удовольствие. Но прежде, чем приступать к такому делу, стоит изучить все характеристики прибора и понимать особенности его работы. Зная, какое давление и температура в скороварке, можно максимально рационально использовать заложенный в ней потенциал.

Скороварка чудо минутка 55 инструкция — JSFiddle

Editor layout

Classic

Columns

Bottom results

Right results

Tabs (columns)

Tabs (rows)

Console

Console in the editor (beta)

Clear console on run

General

Line numbers

Wrap lines

Indent with tabs

Code hinting (autocomplete) (beta)

Indent size:

2 spaces3 spaces4 spaces

Key map:

DefaultSublime TextEMACS

Font size:

DefaultBigBiggerJabba

Behavior

Auto-run code

Only auto-run code that validates

Auto-save code (bumps the version)

Auto-close HTML tags

Auto-close brackets

Live code validation

Highlight matching tags

Boilerplates

Show boilerplates bar less often

Скоро варит скороварка. Школа «Потребителя» / Потребитель

Люди издавна стремились найти более быстрые способы приготовления еды. Но этому препятствовал закон физики: вода кипит при температуре 100°С. И все тут. А ведь скорость варки еды зависит только от температуры. Температура кипящей на плите в кастрюле воды согласно законам физики равна 100°С. И никакой самый сильный огонь не ускорит этот процесс, он может только несколько приблизить момент закипания воды. А дальше надо набраться терпения и ждать: мясо варится часа полтора и больше, свекла — почти столько же, картофель — 20—25 минут, рис — 15—20 минут, и так далее. Все это время надо находиться на кухне и следить за плитой, не отвлекаясь от нее надолго.

Значит, поиски способа ускорения варки следовало искать в повышении температуры кипения.

«Папино» изобретение

Наконец такой способ был найден. И это была не микроволновая печь, о которой вы подумали. Она появилась сравнительно недавно. А изобретение, о котором сейчас пойдет речь, было сделано в 1679 году. И сделал это мужчина, также очень озабоченный медленностью варки. Это был французский физик Дени Папен.

Без физики тут обойтись не могло. К тому времени естествоиспытатели уже докопались, что температура кипения жидкости зависит от атмосферного давления. Например, при его повышении всего на 10 мм температура кипения воды возрастает на 0,3 градуса. Так что при ясной и солнечной погоде, когда давление выше, ваша картошка сварится быстрее. Насколько ощутимо — это уже другой вопрос.

Вот для управления давлением в более ощутимых пределах Дени Папен и создал герметично закрытый сосуд, в котором при нагревании поднималось давление, а следовательно, и температура кипения. А раз температура кипения выше — значит, и приготовление идет быстрее.

А как же витамины?

Изобретенное приспособление назвали «Papin’s Digester», в переводе что-то вроде «Варилка Папена». Затем выяснилось, что чудо-варилка не только ускоряет приготовление, но и лучше сохраняет питательные вещества и витамины (правда, о витаминах узнали позже). Дело в том, что при варке в обычной кастрюле кислород окисляет питательные вещества и витамины, изменяя вкус и лишая пищу немалой доли полезности. А в герметичном сосуде кислорода совсем мало, и он не может вызвать заметное окисление.

Вы возразите, что витаминам в герметичном сосуде под давлением может повредить более высокая температура. Но на витамины разрушающе действует не столько температура, сколько длительность нагревания и присутствие кислорода.

Когда позже научились измерять содержание витаминов в продуктах, лабораторные исследования показали: да, при варке в герметичном сосуде под давлением витамины сохраняются значительно лучше.

Спасибо энтузиастам бытовой техники

Проходили века, и «варилка Папена» хотя и не пользовалась широким успехом, но находила отдельных приверженцев среди любителей технических усовершенствований в быту.

Долгое время это была просто толстостенная кастрюля с наглухо завинчивающейся крышкой, которая грозила сорваться под действием высокого давления и улететь, причиняя по пути разрушения.

Но и при благополучном окончании ускоренной варки приходилось долго ждать, пока спадет давление, иначе нельзя было открыть крышку. Такова уж диалектика: ускорилась варка — добавилось время на ожидание результата. Ничего не дается даром. Зато время, проводимое у плиты, сократилось, и это было важное достижение.

Набор таких герметичных кастрюль мне довелось видеть в английском торговом каталоге 1912 года, где эта конструкция преподносилась как новинка и называлась «Vacuum Self Cooker» (в переводе — вакуумная самоварка). В прилагаемой рекламе гарантировалась готовность блюд в течение двух часов. Львиная доля этого времени уходила на остывание и снижение давления, чтобы кастрюлю можно было открыть.

У тех кастрюль для варки под давлением не было ни выпускных клапанов, ни предохранителей, ни регуляторов. Но любопытная часть человечества продолжала использовать эту несуразную «варилку», внося в нее одно за другим небольшие усовершенствования. Пока она не превратилась в то, что мы теперь называем скороваркой.

Интерес к полузабытой скороварке Папена оживился в двадцатых годах ХХ века. Сначала в Германии приспособили этот котел для быстрого приготовления в ресторанах. Немного позже американцы наладили серийный выпуск скороварок для дома.

Скороварка — какая она сегодня?

Современная скороварка уже не создает таких проблем при пользовании, как ее старинный прототип. Все скороварки снабжены выпускным клапаном, регулирующим давление и удерживающим его на нужном уровне. По окончании варки можно сравнительно быстро спустить давление до уровня, позволяющего открыть крышку.

Причем устройство современной скороварки позволяет осуществить с помощью регулятора медленное либо быстрое снижение давления (декомпрессию). Медленная декомпрессия рекомендуется для бульонов, кондитерских блюд с использованием молока, яиц, блюд из сухих овощей, пудингов и кексов с добавлением дрожжей.

Быстрая декомпрессия используется для мясного рагу, овощных и рыбных блюд.

Качественные скороварки снабжены несколькими ступенями безопасности: запасным клапаном и системой клапанов по окружности крышки, системой блокировки и разблокировки крышки. Неприятные неожиданности исключены.

В России скороварки довольно широко распространились еще в 70—80-е годы ХХ века. Их поставляли оборонные предприятия, иногда продавались изделия так называемых стран народной демократии. Россияне тогда охотно раскупали скороварки. В последнее время, когда появилось много новых приборов для тепловой обработки пищи, интерес к скороваркам упал. И напрасно: сегодняшние скороварки — это маленькие шедевры. Их корпуса — из полированной высококачественной стали, а толстое слоеное дно из нержавейки и более теплопроводного алюминия обладает термоаккумулирующими свойствами. Все тепло от конфорки идет на ускоренное приготовление пищи. За приготовлением следят термодатчики, на массивной ручке порой можно увидеть целую кнопочную панель управления.

Скороварки могут соперничать с микроволновыми печами по скорости приготовления, а некоторые продукты они готовят даже быстрее. Вкус приготовленных в скороварке блюд совсем иной, чем на микроволнах. Стоит завести дома и то и другое, чтобы иметь широкий выбор быстро приготавливаемых блюд.

Хорошие скороварки на российский рынок поставляют французская фирма Tefal и испанская Ufesa.

Что умеет скороварка

Процесс приготовления любого блюда протекает в скороварке примерно в три—пять раз быстрее, чем в обычной кастрюле.

В скороварке можно варить, тушить, готовить на пару любые продукты (для этого прилагается специальная решетка, можно отдельно приобрести корзинку для приготовления на пару). Излюбленное россиянами блюдо холодец в скороварке требует не меньше часа, тогда как варка обычным способом занимает 3—4 часа.

Любое, самое жесткое мясо сварится не более чем за час, а цыпленка, например, можно сварить в скороварке всего за 15 минут вместо 45 минут в обычной кастрюле.

В скороварке можно готовить практически все продукты. В ней можно сварить суп, приготовить мясо, рыбу, овощи и десерт.

Если вы используете скороварку для приготовления замороженных продуктов, то их не нужно предварительно размораживать. Скороварка готовит и размораживает одновременно.

Словом, перечень продуктов, которые можно приготавливать в скороварке, очень велик. Проще перечислить немногие продукты, которые, по мнению производителей, готовить в скороварке нельзя. Они называют в этом списке яблочные, брусничные компоты, перловую крупу, овсяные хлопья и другие зерновые культуры, дробленый горох, макароны, лапшу, спагетти, ревень. Эти продукты обладают способностью при варке образовывать пену и брызги, которые могут загрязнить и закупорить рабочий клапан изнутри.

Как еще можно пользоваться скороваркой

Емкость прибора можно использовать в качестве обычной большой кастрюли. Специально для этой цели фирма Tefal производит стеклянные кастрюльные крышки нужного размера. Кроме того, в продаже имеются корзины для приготовления продуктов на пару.

Приготовление продуктов на пару в скороварке дает отличные результаты. Очень хорошо и быстро получаются, например, овощи, а содержащиеся в них витамины и питательные вещества почти полностью сохраняются.

Чего скороварки не любят

НЕ ставьте скороварку на огонь, если в ней нет воды или какой-либо другой жидкости, это может серьезно повредить ее. Объем жидкости должен составлять как минимум 250 мл (2 стакана).

НЕ используйте скороварку для жарки продуктов на масле под давлением. Она приспособлена исключительно для варки. Правда, можно запассировать в небольшом количестве масла или в бульоне нарезанные лук, морковь и другие овощи на дне скороварки без крышки, затем положить остальные продукты, добавить жидкость, закрыть ее и дальше готовить под давлением.

НЕ заполняйте емкость скороварки более чем на 2/3 ее объема. При варке продуктов, имеющих способность набухать в горячей воде (рис, сухие овощи) или выделять пену, не наполняйте кастрюлю больше чем на половину ее объема.

НЕ ставьте скороварку внутрь разогретых духовок, электрических печей. О совместном использовании микроволновой печи и скороварки не может быть и речи.

Не оставляйте в скороварке продукты ни до, ни после приготовления. Иначе на внутренних стенках кастрюли останутся стойкие жировые пятна или трудноудаляемые пятна от воздействия кислот и соли. Переложите готовое блюдо в пластиковый контейнер и поставьте в холодильник.

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Как быстрее выпустить пар из скороварки?

На современных скороварках имеется регулятор давления. Чтобы выпустить пар после окончания приготовления, переведите регулятор в положение быстрой или медленной декомпрессии.

Для ускорения выпуска пара скороварку ставят под холодную проточную воду (следите, чтобы вода не попала в клапан автоматического регулятора).

Всегда ли обязательно заботиться о выпуске пара из скороварки?

Если вы не позаботитесь о выпуске пара, то процесс приготовления будет продолжаться до тех пор, пока продукты находятся под давлением. Это может быть довольно долгое время после того, как вы выключили нагрев. И дело не только в том, что все это время вы не сможете открыть крышку. За исключением случаев, оговоренных в рецепте, пар необходимо выпускать, иначе продукты могут сильно развариться.

С какого момента нужно начинать отсчет времени приготовления блюда?

Отсчитывать время надо с того момента, когда клапан регулятора давления начинает с характерным звуком свободно выпускать пар. Это означает, что нужное давление достигнуто, и ускоренная варка началась. Тогда необходимо уменьшить огонь и начать отсчет времени, предусмотренного рецептом для приготовления данного блюда.

В какой момент после завершения приготовления можно открыть скороварку?

Это можно сделать, когда давление в скороварке упадет. Признаки — остывание стенок скороварки, нижнее положение кнопки индикатора блокировки или индикатора давления.

Как использовать приправы при готовке блюд в скороварке?

В закрытой скороварке продукты в полной мере сохраняют свой собственный первоначальный аромат, одновременно впитывая концентрированные запахи приправ и других ингредиентов. Поэтому при приготовлении блюд в скороварке следует использовать вдвое меньше ароматических ингредиентов, чем при обычном способе приготовления.

Какие конфорки можно использовать для скороварки?

Скороварка одинаково хорошо работает на газовых конфорках, на всех видах электрических конфорок, в том числе на стеклокерамике, а также на индукционных конфорках. Индукционные конфорки требуют посуды с магнитными свойствами, и скороварки из стали удовлетворяют этому требованию. Всегда выбирайте конфорку по размеру, равную или меньшую по диаметру, чем диаметр основания скороварки. На газовой плите пламя не должно выходить за пределы дна скороварки.

Как правильно мыть скороварку?

Для мытья всех деталей достаточно теплой воды с моющим средством для посуды. Если скороварка изготовлена из нержавеющей стали, желательно использовать специальные моющие и чистящие средства для этого металла. Они есть в продаже. Саму емкость из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине. Уплотнитель, клапан регулятора давления и другие приспособления надо мыть по отдельности после каждого применения скороварки. Тогда в следующий раз она будет работать нормально и безопасно.

Крышку скороварки надо осторожно мыть под струей теплой воды. Но никогда не погружайте ее в воду даже на короткое время!

В посудомоечной машине крышку скороварки мыть нельзя, если в конструкции крышки не предусмотрена съемная панель управления. О возможности мытья крышки в посудомоечной машине производитель должен сообщить в прилагаемой инструкции. Кроме панели управления перед мытьем такой крышки в машине надо снять и резиновый уплотнитель.

Не используйте для мытья скороварки абразивные моющие средства или металлические щетки и мочалки.

Tefal Clipso 4142

Скороварка

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

ОБЪЕМ: 6 л.

ФУНКЦИИ: ускоренная варка; ускоренное приготовление на пару.

УПРАВЛЕНИЕ: система блокировки и разблокировки крышки путем нажатия на кнопку. Двухпозиционный клапан выбора давления для различных блюд.

ОСОБЕННОСТИ: скороварка изготовлена из высококачественной нержавеющей стали 18/10; эксклюзивная система крепления паровой корзинки.

КОМПЛЕКТАЦИЯ: новая мелкоперфорированная паровая корзинка Vitamin; адаптированная книга рецептов.

ЦВЕТ: нержавеющая сталь, черные ручки из пластика.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ АНАЛИЗ

ЭКСПЛУАТАЦИЯ: скороварка Clipso 4142 обеспечивает ускоренное приготовление многих блюд в режимах варки, тушения, жарки или приготовление на пару, при этом достигается большее сохранение витаминов. Мелкая перфорация новой паровой корзины позволяет значительно ускорить приготовление на пару, а значит, сохранить в приготавливаемых продуктах гораздо больше витаминов. Это достигается за счет улучшенной циркуляции пара. Двухпозиционный клапан-переключатель режимов упрощает управление скороваркой. Для приготовления овощей или рыбы необходимо выбрать режим 1, а для приготовления мяса или птицы — режим 2. Съемная панель управления на крышке позволяет мыть в посудомоечной машине и крышку, и корпус скороварки, и паровую корзинку.

БЕЗОПАСНОСТЬ: Clipso 4142 снабжена тройной системой безопасности: основной клапан выпуска пара на крышке; запасной клапан; резиновая прокладка по всей окружности крышки. Исключено открывание крышки при высоком давлении внутри. Силиконовая ручка паровой корзинки и специальные зазоры на внутренней поверхности скороварки обеспечивают защиту от ожогов при извлечении корзинки с приготовленным на пару блюдом.

ДИЗАЙН: сочетание полированной нержавеющей стали с черным матовым пластиком делает модель изысканной и вносит в кухонную обстановку атмосферу праздника.

ЦЕНА: $143.

РЕЗЮМЕ

Clipso 4142 — новинка фирмы Тefal, лидирующей в производстве скороварок. В новой модели обеспечивается ускоренное приготовление на пару с помощью новой мелкоперфорированной корзинки, что позволяет сохранить больше витаминов и сделать пищу еще более полезной. Улучшена циркуляция пара.

Уникальная система блокировки и разблокировки крышки нажатием на одну кнопку запатентовано компанией Тefal. Исключено открывание крышки при давлении внутри скороварки.

Хотя цена достаточно высока, Тefal Clipso 4142 — безупречно совершенный прибор, который прослужит вам долго, экономя ваше время и радуя вкусными, полезными блюдами.

Ufesa OL-7323/7322/7321

Скороварки

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

ОБЪЕМ: 7 / 6 / 4 л.

ФУНКЦИИ: 2 режима давления, система Food Control для сохранения витаминов и натурального цвета продуктов.

УПРАВЛЕНИЕ: на черной ручке находятся: кнопка переключения давления пара (для мяса давление побольше, для овощей — поменьше), кнопка удаления лишнего пара и открывания скороварки, контролирующая отсутствие повышенного давления внутри.

ОСОБЕННОСТИ: корпус из нержавеющей стали 18/10.

ЦВЕТ: стальной цвет корпуса красиво комбинируется с черными пластмассовыми ручками.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ АНАЛИЗ

ЭКСПЛУАТАЦИЯ: скороварки Ufesa выпускаются трех разных объемов. Они подходят для использования на всех типах конфорок — газ, электричество, стеклокерамика, индукция. Имеются две позиции регулировки давления: максимальная для приготовления жестких продуктов (таких как мясо, крупы, корнеплоды) и меньшее давление — для приготовления более деликатных продуктов (например, свежих овощей).

Система Food Cоntrol сохраняет витамины и естественный цвет продуктов. Она откачивает воздух, а вместе с ним кислород, из скороварки, а также обеспечивает поддержание необходимого уровня давления. В комплект входит кулинарная книга, содержащая более 60 рецептов оригинальных блюд для скороварки.

БЕЗОПАСНОСТЬ: тройная система безопасности: 1) скороварку нельзя открыть, пока давление внутри не нормализуется; 2) при нажатии кнопки, открывающей крышку, излишки пара удаляются, и обеспечивается сброс давления в скороварке; 3) скороварку нельзя включить, если крышка закрыта негереметично.

ДИЗАЙН: корпуса скороварок выполнены из нержавеющей стали 18/10 и, несмотря на то, что они очень прочны, чтобы выдерживать повышенное давление, модели выглядят очень изящно.

ЦЕНА: $63 / 58 / 55.

РЕЗЮМЕ

Скороварки Ufesa выпускаются трех объемов: 7, 6 и 4 л, это обеспечивает выбор в зависимости от величины вашей семьи.

Приготовление в бескислородном пространстве, обеспечиваемое уникальной системой Food Cоntrol, сохраняет витамины и естественный цвет продуктов.

В конструкции всех трех моделей обеспечивается высокая безопасность пользования скороваркой.

Хозяйки, идущие в ногу со временем, должны иметь в кухонном арсенале такую кастрюлю. И появление принципиально новых по действию плит им не помеха. Потому что скороварки фирмы Ufesa отлично работают и на традиционных газовых плитах, и на электрических с «блинами», и на стеклокерамических, и на ультрасовременных индукционных.

К недостаткам можно отнести невозможность мытья крышек скороварок в посудомоечной машине, поскольку панели управления здесь несъемные. Впрочем, распространенность посудомоечных машин у нас пока невелика, и этот недостаток озаботит лишь немногих.

Наталья КОНОПЛЕВА.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ СКОРОВАРОК

Жареное мясо

ВАМ ПОТРЕБУЮТСЯ:

кусок говядины, баранины, свинины или телятины,

2 столовые ложки кулинарного жира или маргарина, соль по вкусу, приправы по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагрейте пустую кастрюлю-скороварку без крышки на среднем огне, пока кромки кастрюли не будут шипеть от прикосновения мокрых пальцев. Положите на дно кастрюли пищевой жир и дождитесь, пока он растает. Теперь положите мясо и тщательно обжарьте его со всех сторон, чтобы оно зарумянилось. Добавьте приправу по вкусу.

Выньте мясо, слейте жир. На дно скороварки положите решетку и поместите на нее мясо. Добавьте 250—300 г воды, в зависимости от объема кастрюли. Надо чтобы вода лишь немного прикрывала решетку. Добавьте приправы и соль.

Закройте крышку (если она не будет одеваться из-за различия температуры с уже нагретой кастрюлей, положите ее на некоторое время просто поверх кастрюли, пока крышка нагреется, и тогда плотно закройте).

После достижения заданного давления (смотрите инструкцию к скороварке) варите: говядину 8—10 минут, баранину 10—12 минут, свинину или телятину 12—15 минут.

Если мясо старое, эти цифры надо немного увеличить.

Быстро выпускать из кастрюли пар или охлаждать ее под струей холодной воды не следует, желательно дать ей остыть до падения давления. Это относится как к приготовлению мяса, так и птицы.

Цыпленок «Карри»

ВАМ ПОТРЕБУЮТСЯ:

разделанная и выпотрошенная тушка цыпленка,

1 луковица, 1 столовая ложка порошка карри,

1 чайная ложка карри-пасты, 280 мл бульона,

1 десертная ложка пряностей, включая гвоздику,

1 столовая ложка лимонного сока, 60 г маргарина,

1 столовая ложка с верхом муки, 1 яблоко,

соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разделите тушку цыпленка на части и обваляйте в муке. Разогрейте кастрюлю скороварки без крышки, добавьте маргарин. Обжарьте куски цыпленка, чтобы они зарумянились. Выньте цыпленка, слейте жир. На дно скороварки положите решетку.

На решетку положите куски цыпленка, обмазав их пастой карри и обваляв затем в порошке карри. Сверху положите нарезанный кольцами или полукольцами лук, нарезанное дольками и освобожденное от сердцевины яблоко. Добавьте лимонный сок, пряности, соль и залейте бульоном.

Плотно закройте крышку скороварки и поставьте на огонь. После достижения нужного давления (смотрите инструкцию к скороварке) варите 15 минут. Дайте скороварке медленно остыть.

Французский луковый суп

ВАМ ПОТРЕБУЮТСЯ:

2 луковицы, 1 столовая ложка пшеничной муки,

1,5 л воды, 50 г тертого сыра, пшеничный хлеб для гренок, 80 г сливочного масла, черный перец горошком по вкусу, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

На дне скороварки без крышки обжарьте нарезанный полукольцами лук в сливочном масле, обсыпьте лук мукой и перемешивайте, пока масса не станет коричневой.

Залейте холодной водой, плотно закройте крышку, добавьте соль и перец и варите 10 минут. По окончании выпустите пар в режиме медленной декомпрессии.

Перед подачей на стол приготовьте гренки или тосты из белого хлеба. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите горячий тост и посыпьте его тертым сыром.

Мармелад из лимонов

ВАМ ПОТРЕБУЮТСЯ:

0,5 кг лимонов, 0,5 л воды,

1,25 кг сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымойте и обсушите лимоны. Разрежьте их на половинки и выжмите сок. Вычистите сердцевинки и косточки и заверните их в марлю. Порежьте кожуру на одинаковые кусочки. Замочите все это в 0,5 л воды, смешанной с лимонным соком, и оставьте на ночь.

Затем отожмите в кастрюлю скороварки содержимое марли и добавьте все остальное.

Плотно закройте крышку, поставьте на огонь. После достижения высокого давления варите 10—15 минут. Дайте скороварке медленно остыть.

Откройте крышку и добавьте сахар. Размешайте его до растворения. Снова поставьте кастрюлю на огонь, но не накрывайте крышкой. Доведите до кипения, снимите пену и варите, пока мармелад не загустеет.

(Тест на готовность: заранее поставьте в морозильное отделение холодильника чистое фарфоровое блюдечко. Когда вы решите, что пора проверить мармелад на готовность, капните его ложкой на охлажденное блюдечко. Если капля расплывается и течет вниз при наклоне блюдечка — значит, варку надо продолжить. Капля готового мармелада на охлажденном блюдце сохраняет форму, как бы вы не наклоняли блюдце.)

Разложите готовый мармелад по маленьким баночкам, ведь это лакомство, и большая банка здесь неуместна. Вы получите желеобразный мармелад (или джем) приятного кисло-сладкого вкуса с пикантной горчинкой. Лимонный мармелад, намазанный на горячие поджаренные тосты, — это очень вкусно!

Топленое молоко

(А это уже российский рецепт, не из инструкции)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В скороварку залейте 1 литр свежего молока, закройте ее крышкой и поставьте на большой огонь. По достижении высокого давления убавьте огонь и продолжайте кипятить молоко в течение 10—15 минут. Чтобы получить толстую аппетитную пенку, это время увеличьте до 20 минут. Дайте скороварке медленно остыть.

Из этого топленого молока можно получить домашнюю ряженку, если добавить на литр охлажденного молока чайную ложку сметаны, размешать и поставить в теплое место.

ПРИМЕРНОЕ ВРЕМЯ ВАРКИ

ПРОДУКТОВ В СКОРОВАРКЕ

Бобы

2—4 мин.

Кочанная капуста

3—4 мин.

Морковь молодая

3—5 мин.

Морковь старая

6—9 мин.

Морковь нарезанная

3—4 мин.

Красная фасоль

5—6 мин.

Баклажаны

8—10 мин.

Цветная капуста

5—7 мин.

Репа

10—12 мин.

Лук (тушеный)

8—10 мин.

Перец стручковый

8—10 мин.

Свекла молодая целиком

10—15 мин.

Свекла старая крупная

20—35 мин.

Картофель молодой мелкий

5—7 мин.

Картофель молодой средний

8—10 мин.

Картофель, нарезанный на четвертушки

4—5 мин.

Картофель, нарезанный на половинки

10—12 мин.

Картофель «в мундире»

15 мин.

Кукуруза в початках

15—20 мин.

Мороженые овощи

1 мин.

Мороженая рыба

4—5 мин.

Мороженая птица

10—12 мин.

Говядина (предв. обжаренная)

8—10 мин.

Баранина (предв. обжаренная)

10—12 мин.

Свинина или телятина (предв. обжаренная)

12—15 мин.

Печень

5 мин.

Рыба свежая

4—6 мин.

Цыпленок (предв. обжаренный)

15—20 мин.

Курица средняя

20—30 мин.

Утка

20—25 мин.

Вареная (паровая) курица

30—45 мин.

Рис

10 мин.

Китайский клапан в советской скороварке. Как пользоваться скороваркой

В скороварке Home Perfect можно варить, тушить и готовить пищу на пару. В блюдах, сделанных в скороварке, лучше сохраняются витамины, а также вкус, аромат и цвет продуктов. Также скороварка предназначена для установки самогонного аппарата.

Правила безопасности

Перед началом эксплуатации прибора внимательно ознакомиться с данной инструкцией и хранить ее на случай возникновения вопросов в будущем!

1. Запрещается использовать скороварку лицам, которые не знают, как с ней обращаться.
2. Ни в коем случае нельзя использовать проволочную мочалку для чистки.
3. Следует быть максимально осторожными и внимательными, если в непосредственной близости от скороварки (в процессе ее эксплуатации) находятся дети.
4. Использовать скороварку только в предусмотренных целях (для приготовления пищи или в качестве перегонного куба).
5. Каждый раз перед использованием проверять, чтобы скороварка была чистой.
6. В процессе приготовления пищи в скороварке давление нарастает. Соответственно, перед эксплуатацией скороварки очень важно плотно закрыть крышку и внимательно ознакомиться с примечаниями по использованию, т. к. неправильное использование скороварки может стать причиной телесных травм или повреждений самой скороварки.
7. Запрещается применять скороварку для обжаривания или запекания пищи с использованием масла.
8. Запрещается использовать скороварку в духовке, т. к. это может вызвать ее повреждение.
9. Всегда держать скороварку только за ручки.
10. Не пытаться открыть скороварку силой. Перед тем как это сделать, нужно убедиться, что крышка разгерметизирована.
11. Выпуская пар, следить за тем, чтобы он не попал на руки, голову или другие части тела.
12. Крышку и другие элементы скороварки нельзя мыть в посудомоечной машинке.
13. Разрешается использовать исключительно оригинальные запчасти.
14. Не оставлять без присмотра масло или жир. Следует помнить о том, что горячие масло или жир могут вспыхнуть. Не использовать воду для тушения загоревшегося масла. Накрыть крышкой или другим подходящим предметом или воспользоваться огнетушителем.

Введение

Пользуясь скороваркой, Вы убедитесь, что это современный, легкий и экономичный способ приготовления пищи. Скороварка предназначена для любителей вкусной и полезной еды, для хозяек, которые заботятся о здоровье семьи и берегут свое время. Она поможет быстро и качественно сделать множество разнообразных блюд.

Время варки некоторых продуктов в обычной посуде и скороварке:

Оцените преимущества скороварки перед обычной кастрюлей! Хорошая хозяйка в этой чудо-посуде и варит, и тушит, и на пару готовит. Скороварка позволяет создавать пищу без добавления жиров и масел, используя естественную влагу продуктов!

Пара из скороварки во время приготовления пищи выделяется значительно меньше, чем из обычной кастрюли. Повышенная температура делает скороварку стерилизатором, а сокращение времени варки экономит газ.

Время приготовления пищи зависит от многих причин: от интенсивности нагрева, от рода продуктов и т. п., поэтому советчиком в этом будет Ваш личный опыт, который Вы будете приобретать, пользуясь скороваркой.

Время варки в минутах некоторых продуктов с момента закипания:

Использование скороварки

Готовить пищу (например, суп) можно по-разному. Чаще всего это делают так: кладут в скороварку сразу все продукты и специи, наливают нужное количество воды, закрывают емкость крышкой с уплотнительным кольцом и ставят на огонь.

В начале варки огонь под скороваркой должен быть сильным, но с момента закипания его надо убавить. Началом кипения условно считается тот момент, когда из-под груза рабочего клапана начинает выходить пар, а скороварка начинает шипеть.

Не рекомендуется до момента закипания оставлять скороварку без присмотра. Следует заметить, что время до начала закипания содержимого в скороварке несколько больше, чем при варке в обычной кастрюле. До закипания и во время варки, если прекратилось шипение, груз рабочего клапана надо слегка приподнять, чтобы исключить прилипание груза рабочего клапана к стержню.

По окончании варки скороварку снимают с огня и охлаждают на воздухе или в ёмкости с холодной водой. После этого выпускают остатки пара, приподняв груз рабочего клапана, и открывают крышку.

Иногда, положив продукты в скороварку и налив воду, её, как обычную кастрюлю, ставят на огонь до закипания содержимого. Когда содержимое закипит, убирают пену, закрывают крышку и продолжают варить, как это описано ранее.

Иногда варят не все продукты сразу. Сначала кладут мясо, закрывают скороварку крышкой и варят, как в первом случае, потом охлаждают скороварку, открывают крышку, кладут остальные продукты и продолжают варить, закрыв скороварку крышкой.

Скороварка исключительно хороша для варки компотов, потому что фрукты за несколько минут становятся мягкими, вкус их почти не изменяется, и сохраняется цвет.

Гармоничное сочетание технологии, качества и надежности сделают скороварку незаменимым помощником на Вашей кухне!

Уход и обслуживание

Каждый раз перед приготовлением пищи следить за тем, чтобы в скороварке было достаточно жидкости — нельзя готовить пищу в скороварке «на сухую. Никогда не наполнять скороварку более чем на 2/3.

В зависимости от качества и размеров пищевых ингредиентов длительность приготовления пищи варьируется. Именно поэтому указанные выше временные интервалы очень приблизительные.

Через некоторое время Вы сами будете знать точно, сколько времени нужно для приготовления тех или иных продуктов.

Нет необходимости в том, чтобы заранее размораживать продукты, подвергшиеся глубокой заморозке. Достаточно немного увеличить длительность приготовления.

ВНИМАНИЕ!

При замене каких-либо элементов следует использовать только ОРИГИНАЛЬНЫЕ запасные части, предназначенные для этой скороварки.

У многих хозяек, как молодых так и бывалых, возникает вопрос как пользоваться скороваркой
? Лично я себя отношу уже к бывалым хозяйкам, но пользоваться скороваркой начала совсем недавно, не потому что ее у меня не было, а потому что я ее просто боялась и не знала с какой стороны к ней подойти. Она простояла у меня на полке более 10 лет и только сейчас я поняла, как много я потеряла. А ведь при помощи именно кастрюли-скороварки мы экономим наше драгоценное время, которого у нас и так не хватает.

Хочу отметить, что я пользуюсь старой моделью скороварки, но думаю, что принцип работы для всех моделей не сильно отличается. Давайте теперь по порядочку разберемся, как пользоваться, а именно что, как и зачем делать. В первую очередь необходимо . Но если ее у вас нет – это не страшно. Для начала ответим на вопросы:

• Какой порядок закладки продуктов в кастрюлю;
• Как подготовить скороварку к работе;
• Непосредственно порядок работы скороварки.

А сейчас более подробно ответим на каждый вопрос.

Какой порядок закладки продуктов в скороварку

Последовательность и порядок закладки продуктов в кастрюлю не отличается от порядка закладки их для варки в обычной посуде.

Заполняйте скороварку не более ¾ ее полного объема (до уровня между нижними и верхними заклепками на корпусе), т. к. при бурном кипении могут засориться и отказать в работе клапаны. По той же причине разбухающие при варке продукты, например, бобовые, закладывайте в таком количестве, чтобы в разбухшем состоянии они не занимали объем более указанного.

Зимние праздники отражаются повышенной нагрузкой на кухонной утвари. По этой причине я провел плановую ревизию состояния 5 л советской скороварки «Сварма». В 2011 году у нее рассыпался рабочий клапан, и я сразу же заменил его китайским.
Кому интересно, что стало с китайским клапаном за 6 лет эксплуатации, тому постараюсь показать-объяснить.

Скороварка «Сварма» («СВАРочные МАтериалы») имеет имела оба клапана (рабочий и аварийный) с одинаковым принципом действия – давление парогазовой смеси уравновешивалось пружиной. Такой принцип позволяет применять эту скороварку при тряске – например, при готовке еды в карданном подвесе яхты – что очень удобно. Но ничего вечного не бывает. Против ожиданий, у 4,5 л «Свармы» выпуска 1992 года, в 2011 г. вышла из строя не самая главная деталь – резиновая прокладка, а отломился от штока золотник РАБОЧЕГО клапана.
На фото аварийный клапан, аналогичный по принципу, но отличающийся по конструкции – он не имеет рычажка, чтобы проверить его действие.

И тогда же я сразу почувствовал, что без «Свармы» жизнь стала скучной. Поэтому я подействовал на проблему в сразу в двух направлениях – купил как новую 3 л китайскую скороварку, так и китайский АВАРИЙНЫЙ клапан, который надеялся приспособить взамен отказавшего РАБОЧЕГО клапана «Свармы».
Так как предстояло провести смелый эксперимент, то клапанов я купил аж 2 штуки. Покупал в tomtop, но сейчас он уже такими клапанами не торгует. Поэтому на Али я нашел несколько похожих (запрос «pressure cooker valve»), и сейчас вставил ссылку на самый достойный – он уже имеет сверху пипку, а не шарик – так что современный клапан должен быть лучше моего образца 2011 года.

Принцип действия у них такой же, как у родного клапана «Свармы», но конструкция отличается. У «Свармы» громадный ресурс обеспечивался уплотнительными парами «алюминий-алюминий», а китайский клапан был с силиконовыми прокладками в обоих парах: и подвижной, и неподвижной.

Кроме того, надежность крепления советского клапана превосходила китайский: советский конструктор применил больше витков резьбы на более длинном хвостовике.

И гайку он сделал толще:

Размеры под ключ у обоих гаек одинаковые:

Самое же главное, как гражданин Фокс Е.П., передаю на словах: АВАРИЙНОЕ давление китайского клапана = 1 атмосфере = РАБОЧЕМУ давлению советского клапана
.
Благодаря этой особенности, эстафету «СССР-КНР» стало возможным осуществить без больших проблем для «Свармы» — сама «Сварма» не получила необратимых конструктивных изменений. Найдись сейчас исправный советский клапан, его снова можно будет вставить в «Сварму».
Что, вообще говоря, является счастливым исключением из правил. Как «наука имеет много гитик», так и у китайпрома их не меньше!
На приведенных ниже фото видно, что торчащий из 3 л китайской же скороварки (она покрыта каким-то нестойким черным видом «типа эмали») родной аварийный клапан отличается по исполнению от позирующего рядом Инет-соотечественника.
Родной клапан не имеет накатки для сборки-разборки, захват его осуществляется через паропроводы.

Родной клапан имел уплотнение из обычной резины, которая быстро сварилась, и ее пришлось заменить паронитом. Инет-клапан имеет, как я уже написал, удивительно стойкую силиконовую прокладку.
На фото лежит неработавший Инет-близнец героя обзора:

Кроме того, родной клапан имеет как увеличенный диаметр, так и 2 лыски для предотвращения откручивания. На фото лежит все тот же неработавший Инет-близнец героя обзора и отлично видно, что размер родного клапана под ключ не 14 мм, а больше — уже 17 мм.

В исходном состоянии китайский аварийный клапан имеет на конце штока красный скользкий шарик. Видимо, по мысли местного конструктора, китаянки обладают какими-то жаростойкими пальцами, которые невозможно ошпарить потоком пара, при проверке клапана.

Советский же конструктор вообще не предусматривал горячую проверку аварийного клапана (смотри самое первое фото) – шток аварийного клапана невозможно захватить даже плоскогубцами.
Что-то много я уже написал, а ведь не каждый современный пользователь представляет себе «Сварму». Вот она!

Чтобы не обжигать руки, я снял шарик со штока, нарезал резьбу М3 на конце штока, и удлинил шток какой-то стойкой стальной шпилькой с первоначально радиотехнической судьбой. Радиотехническое происхождение шпильки привело к тому, что гальваническое покрытие шпильки совершенно не пострадало за 6 с лишним лет эксплуатации.

Шарик я тоже заменил – на этот раз электроизделием – бакелитовой (=теплостойкой) крышкой реликтовой советской вилки. На фото представлен еще один экземпляр такой вилки, чтобы было более ясным происхождение крышки.

На фото видно, что самый, казалось бы, капризный элемент китайского клапана – силиконовые прокладки – совершенно не изменился за 6 лет эксплуатации.

Вот так вот устроена жизнь – по пословице «где не посеешь, там и уродит» — силиконовая резина оказалась прочнее металла. Кстати, памятуя судьбу родного клапана «Свармы», я все операции по сборке клапанов стараюсь провести ключами, которые максимально разгружают детали от нагрузок.

В защиту советской промышленности напишу, что основная прокладка «Свармы» работает уже 25 лет — тьфу-тьфу-тьфу!!! А вот сварившуюся мелкую прокладку под клапан китайской скороварки пришлось заменять паронитом, причем не с первой попытки – он совершенно не терпит растяжения, и рвется.

Вообще, второстепенных деталей при работе со скороварками нет
.
Если кто-то захочет повторить мой успех, или превзойти меня – помните, что все действия Вы предпримете на свой страх и риск.
А страху от китайского клапана будет немного больше. Силикон в незначительной степени, но все же прикипает к поверхности седла (это не алюминий), поэтому китайский клапан не травит постоянно, как большинство из нас привыкло, а работает с гистерезисом – издает апериодические свистки
.
В руководствах к индийским скороваркам, например, можно в некоторой мере оценить украинское идиоматическое выражение «на цыганский край»: там предлагается заменить контроль времени варки подсчетом числа этих свистков клапана.
Я не настолько доверчив, как индусы, поэтому для борьбы со страхом внедрил на все свои скороварки манометры – а вдруг?!
Дело в том, что «Сварма», как и все классические скороварки, имеет эллиптическую крышку, прижимаемую давлением пара, поэтому уплотнение у нее отличное, и отказ рабочего клапана может предотвратить только аварийный. Современные же скороварки, под влиянием страховых компаний, мало того, что получили пониженное давление 0,5 атм, так его еще и невозможно форсировать – крышку современных скороварок приподнимает, и форсированное давление стравливается через возникающие свищи.
Так что решайте сами – «иметь или не иметь» — как поется в советской новогодней песенке. «Сварма» и Китай — как Инь и Янь: нельзя решить, что лучше, а что хуже — черная или белая.
Равноценной альтернативы советскому клапану я за 6 лет эксплуатации «Свармы» после ремонта, так и не нашел, так что очередное «спасибо» от меня великому китайскому народу!
Итог:
китайский клапан обнаружил удивительный ресурс, и надежно перенял эстафету у советского.
Приятного аппетита!

В советское время почти в каждом доме была скороварка. Это нехитрое устройство, позволяющее сварить нужные продукты намного (!) быстрее, чем просто в кастрюле. Тогда люди считали, что это очень удобно, практично и экономит время и силы. Пузатое устойство с крутящейся штучкой, пыхтело на кухнях, пуская струйки пара, изо дня в день.

Крайне странную и непонятную картину вижу я сейчас.

Этот предмет почти совершенно исчез из обихода. У тех, кто создавал хозяйство еще лет 25 назад, этого предмета никогда не было. Более того! И те, кто всю жизнь варил в скороварках, вдруг перестали ею пользоваться. А люди моложе 30 лет вообще часто не знают что это такое! По моим ощущениям, выход скороварки из обихода начался лет 25 назад. Нет, конечно, сейчас полно в продаже разных моделей, мультиварки, на любой вкус и цвет и кошелек. Но вот дома у людей их что-то не видать. Что-то не слышно привычного шипения пара…

Сейчас мало кто помнит вид самой массовой советской скороварки 70-х и начала 80-х.

У меня дома тоже была такая. Глядя на это фото, я будто чувствую ее рифленую поверхность, а рука до сих пор помнит это изящное движение, которым надо было открывать и закрывать крышку − с поворотом, поскольку отверстие и крышка имеют форму эллипса.

В середине 80-х у нас появилась более современная. Мне она тогда казалась верхом технической мысли. Как только она появилась в продаже, все начали раскупать их, что говорит о популярности скороварки в то время.

Прошли годы. Темп жизни вырос, продукты сильно подорожали, газ и электроэнергия подорожали еще сильнее и продолжают расти в цене. Казалось бы − вот время, когда скороварка поможет больше, чем в советские времена! Ведь вместо 2 часов на огне достаточно получаса, чтобы сварить нужные продукты! Экономим время, деньги, силы. Но нет. Случилось обратное.

Кстати, разговаривая с людьми об этом феномене, я вдруг выяснил, что люди очень смутно представляют себе принцип работы скороварки. Даже люди с техническим образованием! Распространенный ответ: «пища под давлением варится быстрее». В связи с этим, думаю, интересно будет разобраться, как это происходит. Надеюсь, это будет интересно.

Итак, в древности, не знаю когда, люди поняли, что если пищу, тогда прежде всего − мясо убиенных животных, нагреть, то оно лучше кушается и усваивается. И после обработки дольше хранится.

Первым способом термической обработки была жарка на огне. Однако она имела недостаток − многие менее плотные продукты, прежде всего овощи, подгорали или совсем сгорали. Также не удавалось равномерно прогреть продукт, для этого требовалось множество ухищрений.
Не знаю как и когда (это тоже интересно, надо отдельно где-то почитать), людям пришло в голову нагревать продукты в воде и обрабатывать гораздо дольше. При этом нагрев происходит равномерно и по всей поверхности, быстрее и равномернее прогревается продукт. Это то, что мы называем варкой.
На самом деле, я сейчас скажу несколько парадоксальную вещь − вода не очень хорошо подходит для термической обработки продуктов!
Ее плюс − доступность. Пошел в реку, набрал. Ну и еще − воду, в которой что-то сварено, можно пить, употреляя часть веществ, попавших в нее при варке. Проще говоря. бульон. А дальше начинаются минусы. Теплоемкость воды крайне велика, и нужно много энергии чтобы ее нагреть. При 100 градусах вода начинает кипеть, и на парообразование уходит излишек энергии, который поступает к этой воде, после того как она уже нагрелась до 100 градусов. Тем самым, получается, что нужно потратить массу времени,чтобы нагреть воду, но, вместе с тем, как бы не старались, какой бы огонь не разводили, мы не можем нагреть наши продукты, которые варим, более чем до 100 градусов. Это требует очень большого времени на варку.

На этом фоне очень хорошо выглядит, скажем, растительное масло − его температура кипения вдвое выше, около 200 градусов, а теплоемкость невелика, и нагреть его много проще. Мы можем быстро добиться температуры наших продуктов 200 градусов, причем также, как и с водой, равномерно нагреть продукт.
В свое время я был крайне удивлен, когда увидел, что приготовление кусочка курицы во фритюре, то есть при полном погружении в нагретое масло, занимает меньше минуты!

Вот только масло нельзя черпать из водоемов с той же легкостью, что и воду. Да и суп на нем не сваришь. А овощи, богатые собственными соками (читай, водой) вообще будут вести себя в масле не очень хорошо.

И вот, в XVI веке одному фармацевту пришла простая идея − нагревать воду в замкнутом объеме! Давление внутри увеличивается при нагреве, и затрудняет парообразование. Тем самым, вода не кипит и при 100 градусах, и при 200! Иными словами, мы можем нагреть обычную воду до сколь угодно высокой температуры! Нужен лишь прочный и герметичный корпус.

Это был прообраз скороварки. Люди быстро сообразили, что такая возможность означает простой факт −
можно греть продукты до блоее высоких температур и при этом также равномерно, в обычной воде, а значит варить их намного быстрее
.
Массово скороварка пошла в народ только в конце XIX века, а в веке двадцатом стала обычным атрибутом кухни.

Американская скороварка 40-х годов XX века.

Конечно, нам не нужно нагревать наши продукты до 500 градусов и выше, тогда они просто сгорят, да и давление в этом случае будет настолько велико, что корпус надо лить, пожалуй, из чугуна.

Поэтому в скороварках предусмотрен клапан для сброса давления − часть пара оттуда все-таки выходит. Это и дает то самое легкое шипение в ходе варки. Но этот сброс происходит дозировано, и клапан настроен таким образом, что давление внутри скороварки все равно сильно выше атмосферного, и вода нагревается выше 100 градусов, а значит пища приготавливается ощутимо быстрее.
Еще один побочный полезный эффект − лучше сохраняются витамины, поскольку количества воздуха внутри ограничено и их окисление происходит не столь интенсивно.
В более поздних моделях появился и предохранительный клапан, который аварийно сбрасывает давление при достижении определенного предела. В последние годы скороварки обрели манометр, термометр, приспособление для варки на пару, и много чего еще. Появилась масса моделей с автономным нагревом, которые нет нужды даже ставить на плиту.

И вот сейчас, когда энергоносители дорожают, а время дорожает еще быстрее, в наш век скоростей и быстрых процессов, скороварки почему-то ушли и обихода, их стали покупать только особо замороченные на готовке определенных продуктов люди.
Почему? Я не могу этого понять…

Скороварки – гениальное изобретение в мире приготовления пищи. Они невероятно быстры! Скороварки отлично подходят для быстрого приготовления пищи. При этом сохраняются все витамины и минералы, которые теряются в процессе готовки другими методами. Для начала использования скороварки, особенно если вы пользуетесь ей впервые, важно научиться обращаться с ней и изучить основы работы. Зная основной принцип работы скороварки, вы сможете определить, работает ли она в нормальном режиме или же находится в нестабильном состоянии.

Шаги

Часть 1

Основы работы со скороваркой

Что делает скороварка.
Когда скороварка включена, путем нагрева образуется пар, с помощью которого пища готовится быстрее, благодаря повышенной температуре кипения. Существует два типа скороварок. Первый тип представляет старую модель скороварок с клапаном давления на вытяжной трубке крышки. Второй тип представляет новые модели с пружинным клапаном и закрытой системой.

Перед использованием убедитесь в том, что на корпусе вашей скороварки отсутствуют сколы и трещины.
Также, необходимо очистить скороварку от остатков пищи. В случае, если в корпусе скороварки есть трещины, они могут пропускать пар, что может вызвать ожоги.

Как правильно заполнять скороварку.
Перед тем как использовать скороварку, убедитесь в том, что в ней есть жидкость. В большинстве рецептов используется вода. Уровень жидкости в скороварке не должен превышать ⅔ от полного объема, так как для образования пара необходимо некоторое пространство.

• Скороварка с клапаном давления
  : В скороварке с клапаном давления обязательно должен быть, как минимум, один стакан воды. Обычно такого количества воды достаточно для готовки в течение 20 минут.
• Скороварка с пружинным клапаном
  : Минимальное количество жидкости в скороварке данного типа составляет половину стакана.

Как пользоваться советской скороваркой. Китайский вентиль в советской скороварке. Уход и обслуживание

Скороварки: наследие советского прошлого или ультрасовременный кухонный прибор?

Большинство современных домохозяек мечтают или уже имеют на кухне мультиварку, которая призвана значительно упростить процесс приготовления для современной женщины. Однако здесь кроется определенное логическое противоречие: как прибор, в котором приготовление пищи занимает гораздо больше времени, чем в стандартной кастрюле, помогает бороться с нехваткой времени? Может быть, довольно занятым кулинарам стоит обратить внимание на скороварку — устройство, использующее пар и давление, чтобы значительно сократить время на кухне?

Современные хозяйки нахмурились в ответ и заметят, что скороварки — бессмысленное наследие далекого советского прошлого, а кроме того, все слышали историю о том, что у знакомого его друзей взорвалась эта ужасная раскаленная сковорода.Если все это правда, то почему тогда ведущие производители кухонной утвари, такие как WMF, Fissler, Silit, выпускают целые линейки скороварок и регулярно улучшают и обновляют модельный ряд? Компания Tefal пошла еще дальше и привлекла к разработке следующей модели известного телеклерка Джейми Оливера.

Вы все еще считаете, что скороварка — это что-то непонятное и очень опасное?

Принцип действия скороварки основан на известном многим со школы физическом законе: точка кипения воды зависит от атмосферного давления.В учебниках часто приводится пример, что на вершине Эвереста вода закипает при температуре 69 ° C, что недостаточно для голодных туристов, чтобы приготовить мясо. В скороварке все наоборот: благодаря герметично закрытой крышке внутри достигается давление 103 кПа и получается перегретая жидкость с температурой 121 ° С. Высокая скорость нагрева продуктов внутри этого устройства. связано с образованием насыщенного (влажного) пара, подобного тому, который выходит из наконечника кипящего котла.

Первые модели скороварок не отличались техническим совершенством, но тем не менее исправно выполняли свою функцию без многочисленных человеческих жертв.

Скороварка была изобретена французским физиком Дени Папеном в 1679 году; свое изобретение ученый назвал паровым автоклавом и представил его на заседании Лондонского королевского общества. Серийное производство этих устройств было налажено только два века спустя в Штутгарте Георгом Гутродом.Первая скороварка для домашнего использования была разработана в США Альфредом Вишлером в 1838 году и называлась «Гибкая герметичная скоростная кастрюля».

Бытовые скороварки, как правило, состоят из трех частей: собственно металлической кастрюли, крышки и резиновой или силиконовой прокладки, обеспечивающей герметичность конструкции. На сковороде две ручки, одна из которых обычно длинная, в связи с тем, что при стандартном объеме 4,5-7 литров вес всего устройства с крышкой, водой и продуктами довольно большой.

В качестве материалов для изготовления кастрюль и крышек используются алюминий, знакомый нам по бабушкиной «кухонной помощнице», и нержавеющая сталь. Алюминиевая скороварка будет дешевле и легче стальной, но не рекомендуется готовить кислые и соленые продукты, да и вымыть такую ​​кастрюлю в посудомоечной машине не получится. Стальные модели изготавливаются с тяжелым трехслойным или плакированным медью днищем для улучшения равномерности нагрева, поскольку сама сталь имеет относительно низкую теплопроводность.Гораздо реже встречаются модели с эмалированной сковородой, которые отличаются от стальных аналогов большей массой, но подбираются под цвет остальной кухонной утвари.

Скороварки Silit на складе

На крышке имеется ручка с запорным механизмом в виде кнопки или ползунка, пароотводчик (рабочий клапан) с регулятором давления, который открывается при превышении определенного давления, аварийный клапан, срабатывающий при рабочем Клапан не справляется с нагрузкой, а индикатор давления — штифт, высота которого показывает уровень давления внутри.В ряде современных моделей на крышке имеется механический переключатель уровня давления: 1 (низкий) — для овощей, фруктов, рыбы, грибов, риса; 2 (высокий) — на мясо, картофель в униформе, фасоль, горох.

Резиновая или силиконовая прокладка предназначена для полной герметизации внутреннего объема скороварки: в рабочей модели пар должен исходить исключительно от рабочего клапана. Срок службы прокладки при высокой температуре и давлении ограничен, поэтому запасную прокладку желательно приобретать одновременно с покупкой скороварки.

На расходные материалы для скороварки лучше не экономить

Крышка скороварки должна быть надежно прикреплена к кастрюле, для этого по периметру предусмотрены специальные зажимы — для закрывания крышка поворачивается относительно кастрюли примерно на 30 °. В некоторых современных моделях дополнительно есть механизм блокировки, активируемый давлением, который не позволяет невнимательной хозяйке открыть работающую скороварку.

Большинство производителей предлагают ряд аксессуаров, расширяющих функциональность скороварки: металлическая корзина с отверстиями для пропаривания, специальная подставка для этой корзины, а также металлические разделители, позволяющие одновременно запарить несколько блюд.За дополнительную плату вы также можете приобрести таймер и чистящие средства, чтобы поддерживать скороварку в отличном состоянии. Предвидя вашу иронию, спешим отметить, что таймер при приготовлении пищи под высоким давлением необходим, хотя, конечно, вовсе не обязательно приобретать его у производителя скороварки. Ведь, в отличие от обычной сковороды в скороварке, вы не сможете проверить готовность еды во время ее приготовления, а лишняя одна-две минуты превратит ваши овощи «al dente» в вареную кашу.Итак, морковь, спаржа, брокколи, цветная капуста будут готовы за 3 минуты, картофель, кольраби, яблочное варенье на 4, филе свинины на 8, филе из говядины и баранины, голубцы на 10, оленина ножка на 20.

Таймер, встроенный в скороварку, поможет контролировать время приготовления, которое является минимальным для зависимых и газовых варочных поверхностей.

Условно различают три поколения скороварок:

• Первое поколение, хорошо знакомое нам с детства.Во время готовки пар издает шум из клапана, который работает как поршень в паровой машине, а громкий свист, которым скороварка избавляется от избыточного давления, действительно может напугать неподготовленных поваров;
• второго поколения, которое, собственно, предлагают такие производители, как Tefal, WMF, Fissler. В этих скороварках пружинный клапан в большинстве случаев скрыт; в некоторых моделях во время готовки пар вообще не выходит; вместо этого над крышкой поднимается предупреждающий индикатор, указывающий на уровень давления внутри.Избыточный пар в таких устройствах будет выведен наружу только в том случае, если мощность нагрева, подводимая к скороварке, будет слишком большой;
• третьего поколения включает электрические скороварки, в которых рабочее давление регулируется подаваемой электрической мощностью. В этих устройствах, как и в скороварках второго поколения, есть подпружиненный клапан и два режима работы.

Процесс приготовления в скороварке имеет ряд особенностей. Самым важным является количество налитой в кастрюлю воды.Он не должен превышать объем, указанный в инструкции и часто отмеченный на внутренней стенке — обычно не более 2/3 от общего объема кастрюли. В большинстве случаев, особенно при приготовлении овощей, жидкости должно быть довольно много — ничего страшного, если она не покроет корни полностью.

Вода, наливаемая в скороварку, может быть как горячей, так и холодной, если этого требует рецепт. Время приготовления, которое указано производителем в инструкции и выставленное вами на таймере, отсчитывается с момента, когда индикатор на крышке полностью поднялся в соответствии с заданным режимом.После этого огонь под скороваркой следует уменьшить, чтобы не сработал аварийный клапан.

Современная скороварка из WMF

После варки нужно избавиться от высокого давления, для чего есть три способа.

• Самый быстрый способ — поставить скороварку под струю холодной воды, которая, однако, не должна попадать на клапан. Такой подход оптимален при небольшом времени приготовления, например, для овощей — находясь в охлаждающей скороварке, они могут перевариваться.Для полного остывания и последующего безопасного открытия крышки достаточно 30 секунд.
• Ручное или нормальное снижение давления происходит при перемещении или подъеме клапана. Этот метод часто используется, если необходимо добавить ингредиенты с более коротким временем приготовления, например овощи в тушеное мясо, в процессе приготовления. В отличие от первого способа при таком охлаждении температура скороварки и продуктов в ней не снижается. В этом случае для снижения давления и открытия крышки требуется около двух минут; однако необходимо осторожно открывать вентиль, чтобы не обжечься горячим паром.
• Естественное понижение давления, при котором скороварку просто снимают с плиты, занимает около 15 минут. Необходимо помнить, что таким способом продукты продолжают готовиться, так как температура воды внутри достаточно высока, что неплохо для мяса, но не подходит для овощей. При приготовлении блюд рекомендуется естественное охлаждение, при приготовлении которых образуется много пены: рис и другие крупы, макароны, пудинги.

Конечно, рассматривая скороварки, нельзя обойти вниманием рассказ о взрывах этих кухонных помощников.Однако эти неприятные происшествия случались только со старыми моделями, в которых пища могла заблокировать рабочий клапан выхода пара. В современных устройствах в подобной ситуации, а также при полном выкипании воды срабатывают дополнительные предохранительные механизмы (два-три дополнительных клапана), обеспечивающие сброс избыточного давления.

Несмотря на решенную проблему взрывоопасности, скороварки все же имеют ряд недостатков. Во-первых, это цена; стандартный прибор обойдется вам дороже, чем кастрюля того же размера; во-вторых, не рекомендуется мыть крышку в посудомоечной машине; в-третьих, резиновая прокладка требует довольно бережного отношения, что не исключает необходимости ее периодической замены.

Скороварка American All American предназначена для приготовления «заготовок» — тушеного мяса, овощей, фруктов — непосредственно в стеклянных банках.

Однако все эти недостатки с лихвой окупаются, главный из которых — сокращение времени приготовления в три раза, что не только освобождает поваров для других, более приятных дел, но и экономит газ (или электричество), что важно, когда регулярно повышали ставки. Кроме того, в пище, приготовленной при температуре 121 ° C, почти все микроорганизмы были уничтожены.Скороварку можно использовать в качестве стерилизатора для всех видов банок и детских бутылочек.

Таким образом, скороварка — несомненно, полезный прибор на вашей кухне, особенно если вы занятая бизнес-леди с большой семьей. Цены на этого кухонного помощника начинаются от 100 долларов. Вы, конечно, можете купить более дешевую китайскую модель, но стоит помнить, что скороварка по-прежнему является источником повышенной опасности, поэтому лучше покупать товары у уважаемого производителя.

Скороварка появилась на кухне хозяек всего мира давно, однако, несмотря на очевидные удобства, у многих ее нет, а некоторые просто не умеют пользоваться скороваркой.Он значительно сократит время приготовления разнообразных продуктов, сможет превратить даже самое жесткое мясо в нежное сочное блюдо, приготовить холодец всего за час и приготовить замороженные овощи прямо из морозилки. В скороварке можно приготовить супы, вторые и даже десерты. На нем отлично готовят мясо, рыбу, птицу и овощи. А чтобы понять, как пользоваться скороваркой, прочтите эту статью.

Принцип работы

Современные скороварки бывают двух типов — специальная сковорода, на которой готовится блюдо на обычной плите, и электрическое автономное устройство.Оба они работают по принципу увеличения давления под крышкой сковороды, что позволяет быстрее готовить пищу. Поэтому самая важная часть скороварки — это герметичная крышка со специальным клапаном, который сначала создает давление, а затем выпускает пар из кастрюли.

Еще в начале 17 века ученый из Франции Д. Папен заметил, что время приготовления зависит от атмосферного давления. Чем он выше, тем выше температура кипения, а значит, тем быстрее готовятся продукты.Поэтому он придумал герметично закрытый горшок, создающий внутри давление. Наши мамы и бабушки успешно использовали подобные простые скороварки. Это были почти все советские кухни, поэтому все хозяйки умели пользоваться скороваркой.

Важным преимуществом этого метода приготовления, помимо ускорения, является то, что скороварка сохраняет все важные питательные вещества в продуктах. Секрет здесь в той же герметичности — без контакта с кислородом пища не окисляется и не теряет своей пользы.Он также сохраняет вкус продуктов.

Чтобы приготовить в скороварке, сначала положите в нее продукты по рецепту, а затем закройте крышку. Важно правильно поставить крышку, чтобы она плотно прилегала к сковороде, а клапан был на месте. Поверните ручку отключения на 2-2,5 оборота, установите регулируемый вентиль на нужный температурный режим и поставьте скороварку на огонь. Следите за ней, так как вам важно дождаться закипания жидкости. Когда его температура достигнет 100 ° C, вы услышите шипение и увидите, как пар выходит через специальное отверстие.Современные модели скороварок оснащены датчиками, которые со светом или звуком показывают, что вода закипает.

С этого момента вы начнете отсчет времени для приготовления. Но сначала снизьте температуру, она должна быть небольшой.

Когда время приготовления закончится, вам нужно будет охладить скороварку и выпустить пар. Для этого поставьте кастрюлю под кран с холодной водой, чтобы ее дно тоже было в воде. Убедитесь, что вода не попадает в клапан.Переместите его в положение декомпрессии. Обычно бывает 2 таких положения — медленный и быстрый выпуск пара. Начните с медленного. Пока вы не выпустите пар, продукты будут находиться под давлением и продолжать готовиться. Кроме того, до тех пор, пока не выйдет пар, внутри кастрюли будет давление, поэтому вы не сможете открыть крышку.

Когда он упадет, и вы поймете это по охлажденным стенкам скороварки и по нижнему положению индикатора давления, вы можете открыть скороварку. Теперь вы знаете, как пользоваться скороваркой, инструкция к ней подскажет дополнительные современные и удобные функции будильника, таймера, декомпрессии.

Укладка продуктов

Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно знать не только, как пользоваться скороваркой, но и как в ней готовятся разные продукты. Если нужно что-то предварительно поджарить, то делайте это прямо в скороварке с открытой крышкой. Затем выложите все остальные ингредиенты блюда. Если по рецепту вам нужно добавлять ингредиенты постепенно, через определенные промежутки времени, каждый раз нужно охлаждать скороварку под водой и выпускать пар, чтобы открыть крышку.

Примерное время приготовления некоторых продуктов в скороварке:

Из-за давления и отсутствия кислорода вкус пищи, приготовленной в скороварке, намного интенсивнее, чем в кастрюле.Поэтому ароматических добавок и специй нужно закладывать в скороварку в два раза меньше, чем при обычном способе приготовления.

Чего не делать?

Не забудьте иметь жидкость — без нее скороварка работать не будет. Так же нельзя ставить пустую на плиту. Минимальное количество жидкости — 2 стакана. Не заполняйте его более чем на 2/3 объема кастрюли. Не рекомендуется готовить в скороварке те продукты, которые дают густую пену — овсяные хлопья и другие крупы, молоко.Если вы готовите мясо и хотите снять пену, то сначала отварите его с открытой крышкой. В противном случае пена забьет клапан.

Нельзя использовать скороварку по назначению — хранить и разогревать в ней продукты, ставить в духовку или микроволновую печь.

Правила ухода

Чтобы вымыть скороварку, разберите ее на части — вымойте кастрюлю жидкостью для мытья посуды или положите в посудомоечную машину. Уплотнения, клапаны и другие детали лучше мыть отдельно вручную.Обратите особое внимание на крышку — аккуратно промойте ее под краном, но не погружайте в воду полностью, это может испортить работу клапанов.

Также перед тем, как мыть крышку в посудомоечной машине, проверьте инструкции, можно ли это сделать. Если это так, снимите с крышки все детали, их нужно вымыть вручную.

Как пользоваться мультиваркой-скороваркой?

Мультиварк сегодня никого не удивит, пожалуй, этот прибор есть на каждой кухне. А вот мультиварка с функцией скороварки знакома немногим.Это прекрасная возможность объединить две такие удобные функции в одну.

Устройство повторяет конструкцию обычной скороварки — у мультиварки такой же клапан, который создает внутри давление для ускоренного приготовления. Поэтому вам не нужно учиться, если вы уже умеете пользоваться скороваркой. «Редмонд», «Скарлет», «Мулинекс» — это марки, которые производят самые лучшие, надежные и недорогие скороварки-мультиварки. Если вы решили обзавестись таким помощником, смело приобретайте технику этих брендов.

У многих хозяек, как молодых, так и опытных, возникает вопрос как пользоваться скороваркой ? Лично я считаю себя уже опытными хозяйками, но скороваркой начала пользоваться совсем недавно, не потому, что у меня ее не было, а потому, что просто боялась и не знала, с какой стороны подойти. Она стояла у меня на полке более 10 лет и только сейчас я понял, сколько я потерял. Но с помощью скороварок мы экономим драгоценное время, которого нам и так не хватает.

Хочу отметить, что использую старую модель скороварки, но считаю, что принцип работы у всех моделей не сильно отличается. Давайте теперь разберемся, как его использовать по порядку, а именно что, как и зачем делать. В первую очередь необходимо. Но если его нет — не страшно. Для начала ответьте на вопросы:

• Каков порядок укладки блюд на сковороду;
• Как подготовить скороварку к работе;
• Непосредственно заказ скороварки.

А теперь ответим на каждый вопрос более подробно.

Какой порядок закладки продуктов в скороварке

Последовательность и порядок укладки продуктов на сковороду не отличается от порядка их укладки для приготовления в обычных блюдах.

Заполняйте скороварку не более чем на от ее полного объема (до уровня между нижней и верхней заклепками на корпусе), так как во время кипячения они могут забиться и перестать работать клапанами.По этой же причине продукты, набухающие при варке, например, бобовые, следует закладывать в таком количестве, чтобы в набухшем состоянии они не занимали больше указанного объема.

В советское время почти в каждом доме была скороварка. Это простое устройство, которое позволяет готовить нужные продукты намного (!) Быстрее, чем в кастрюле. Тогда люди подумали, что это очень удобно, практично и экономит время и силы. Пухлый прибор с крутящейся вещичкой, надувающийся на кухне, изо дня в день выдувающий струйки пара.

Крайне странная и непонятная картина, которую я вижу сейчас.

Этот предмет практически полностью исчез из повседневной жизни. Для тех, кто создал экономику еще 25 лет назад, этого предмета никогда не было. Более того! А те, кто всю жизнь готовил в скороварке, вдруг перестали ею пользоваться. А люди младше 30 лет вообще часто не знают, что это такое! По моим ощущениям, уход скороварки из обихода начался лет 25 назад. Нет, конечно, сейчас полно в продаже разных моделей мультиварок, на любой вкус и цвет и кошелек.Но дома их не видят. Что-то не слышно обычное шипение пара …

Сейчас мало кто помнит вид на самую массовую советскую скороварку 70-х — начала 80-х годов.

Я тоже был дома. Глядя на это фото, я чувствую, как будто его поверхность гофрирована, а рука до сих пор помнит это изящное движение, которым пришлось открывать и закрывать крышку — с поворотом, поскольку отверстие и крышка имеют форму эллипса.

В середине 80-х у нас была более современная.Тогда она казалась мне вершиной технической мысли. Как только она поступила в продажу, все стали их покупать, что говорит о популярности скороварки в то время.

Прошли годы. Поднялся темп жизни, товары подорожали, газ и электричество подорожали еще больше и продолжают дорожать. Казалось бы — это время, когда скороварка поможет больше, чем в советское время! Ведь вместо 2 часов на огне хватит получаса, чтобы приготовить нужные продукты! Экономьте время, деньги, силы.Но нет. Произошло обратное.

Кстати, разговаривая с людьми об этом явлении, я вдруг обнаружил, что люди очень смутно представляют принцип работы скороварки. Даже люди с техническим образованием! Распространенный ответ: «еда под давлением готовится быстрее». В связи с этим, думаю, будет интересно разобраться, как это происходит. Надеюсь будет интересно.

Итак, в древности, не знаю когда, люди понимали, что если пищу, то в первую очередь — мясо убитых животных, нагревают, то ее лучше есть и переваривать.И после обработки дольше хранится.

Первым методом термической обработки было жарение на костре. Однако у него был недостаток — многие менее плотные продукты, в первую очередь овощи, сгорели или полностью сгорели. Также не удавалось прогреть продукт равномерно; это потребовало множества настроек.
Не знаю, как и когда (это тоже интересно, надо где-то отдельно почитать) пришло в голову людям нагревать продукты в воде и обрабатывать их гораздо дольше. При этом нагрев происходит равномерно и по всей поверхности, продукт прогревается быстрее и равномернее.Это то, что мы называем кулинарией.
На самом деле сейчас скажу несколько парадоксальную вещь — вода плохо подходит для термообработки продуктов! Его плюс — доступность. Поехали к реке, забили. Ну и еще — воду, в которой что-то варится, можно пить, использовав некоторые вещества, попавшие в нее при варке. Проще говоря. бульон. И тут начинаются минусы. Теплоемкость воды чрезвычайно высока, и для ее нагрева требуется много энергии. При 100 градусах вода закипает, и испарение забирает лишнюю энергию, которая поступает в эту воду после того, как она уже достигла 100 градусов.Таким образом, получается, что на нагрев воды нужно потратить много времени, но при этом, как бы вы ни старались, сколько бы огня вы ни зажгли, мы не можем нагреть наши продукты, которые мы готовим, до более 100 градусов. На приготовление уходит много времени.

На этом фоне очень хорошо смотрится, например, растительное масло — у него температура кипения в два раза выше, около 200 градусов, а теплоемкость мала, и его намного легче нагреть. Мы можем быстро достичь температуры наших продуктов 200 градусов и, как и в случае с водой, равномерно нагреть продукт.В свое время я был крайне удивлен, когда увидел, что приготовление кусочка курицы во фритюре, то есть с полным погружением в нагретое масло, занимает меньше минуты!

Вот только нефть нельзя зачерпнуть из водоемов с такой же легкостью, как воду. И суп на нем не варится. А овощи, богатые собственными соками (читай, вода), вообще не очень хорошо себя ведут в масле.

Итак, в 16 веке у одного фармацевта возникла простая идея — нагреть воду в замкнутом пространстве! Давление внутри увеличивается при нагревании и затрудняет испарение.Таким образом, вода кипит не при 100 градусах, а при 200! Другими словами, мы можем нагреть обычную воду до сколь угодно высокой температуры! Нужен только прочный и герметичный корпус.

Это была скороварка. Люди быстро поняли, что такая возможность означает простой факт: вы можете нагревать продукты до более высоких температур и в то же время равномерно в обычной воде, а это значит, что вы можете готовить их намного быстрее. Массовая скороварка пошла в народ только в конце XIX века, а в ХХ веке стала обычным атрибутом кухни.

Американская скороварка 40-х годов ХХ века.

Конечно, нагревать наши изделия до 500 градусов и выше не надо, тогда они просто будут гореть, а давление в этом случае будет настолько большим, что корпус надо лить, наверное, из железа.

Поэтому в скороварках предусмотрен предохранительный клапан — часть пара выходит оттуда. Это дает такое же шипение во время готовки. Но этот разряд происходит дозированно, и клапан настроен таким образом, что давление внутри скороварки по-прежнему намного выше атмосферного, а вода нагревается выше 100 градусов, а значит, еда готовится значительно быстрее.
Другой побочный эффект заключается в том, что витамины лучше сохраняются, поскольку количество воздуха внутри ограничено и их окисление не такое интенсивное.
В более поздних моделях также появился предохранительный клапан, который ненормально сбрасывает давление при достижении определенного предела. В последние годы скороварки обзавелись манометром, термометром, устройством для приготовления на пару и многим другим. Была масса моделей с автономным отоплением, которые даже не нужно ставить на плиту.

А сейчас, когда энергоресурсы дорожают, а время становится дороже, в наш век скоростей и быстрых процессов, скороварки почему-то ушли из эксплуатации, а в повседневной жизни только люди, которые особенно запутались в приготовлении пищи, определенно продукты стали их покупать.
Почему? Я не могу этого понять …

СКРАНЖЕР: РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

Новая скороварка BergHOFF Eclipse позволяет готовить вкусные блюда с меньшим содержанием жира, чем традиционные методы приготовления, сохраняя при этом все витамины и минералы, содержащиеся в ингредиентах блюда. Кроме того, это экономит время и потребляет меньше энергии.

В данном «Руководстве по эксплуатации и техническому обслуживанию» описаны функции скороварки и способы ее использования для удобного и безопасного приготовления пищи.Перед использованием внимательно прочтите инструкцию и следуйте ей! Конструкция и технология производства скороварки Eclipse соответствуют требованиям Директивы ЕС 97/23 / EG и европейского стандарта EN 12778.

Желаем вам готовить много вкусных и полезных блюд с помощью новой скороварки BergHOFF Eclipse.

1. Конструкция (рис. 1)

1 — круглая ручка / кнопка

2 — ручка складывающаяся

3 — указатель давления

4 — передняя панель

5 — защелка

6 — окно безопасности

7 — клапан ограничения давления

8 — клапан предохранительный

9 — кольцо уплотнительное резиновое

10 — корпус

11 — ручка нижняя на корпусе

Пиктограммы на дне скороварки указывают на следующее: посуда изготовлена ​​из нержавеющей стали, подходит для индукционных, электрических, газовых, галогенных и стеклокерамических плит.Можно мыть в посудомоечной машине (кроме крышек).

Перед использованием внимательно прочтите инструкцию и следуйте ей! Пользователь несет ответственность за инциденты, вызванные несоблюдением настоящего «Руководства по эксплуатации».

Храните скороварку в недоступном для детей и домашних животных месте.

Не оставляйте скороварку без присмотра. В процессе подачи заявки требуется присутствие пользователя. Пользователь должен регулировать уровень нагрева во время процесса выпуска пара через клапан ограничения давления (рис.1.7) и поддерживать давление в соответствующих пределах в течение всего процесса приготовления.

Обратите внимание на подвижные части (защелку) системы запирания (рис. 1.5).

Скороварку следует устанавливать только на устойчивую поверхность для приготовления пищи. Запрещается устанавливать скороварку на спираль, диаметр которой превышает диаметр дна скороварки. При готовке на газовой плите пламя не должно доходить до стенок скороварки. Использование скороварки разрешается только с теми источниками тепла, которые указаны в данном «Руководстве по эксплуатации» (см. Значки в разделе 1).

Соблюдайте особую осторожность при переноске скороварок. Переместите его по горизонтали и очень осторожно положите на поверхность. Держите скороварку подальше от ударов. Не касайтесь нагретых поверхностей. Используйте нижние ручки на корпусе (рис. 1.11). Категорически запрещается переносить скороварку за откидную ручку (рис. 1.2). При необходимости используйте кухонные перчатки или другое защитное снаряжение.

Неправильное использование скороварки строго запрещено. Это устройство работает под давлением, поэтому при неправильном использовании может вызвать серьезные ожоги.Перед использованием убедитесь, что скороварка надежно закрыта. Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления» и обратите особое внимание на движущиеся части системы блокировки (рис. 1.5).

Категорически запрещается применять чрезмерное усилие для открытия крышки скороварки. Не открывайте скороварку до тех пор, пока внутреннее давление не станет равным внешнему. См. Раздел «Начало работы и приготовление пищи».

Во избежание серьезного повреждения скороварки категорически запрещается использовать ее без воды или другой жидкости.Не допускайте полного испарения жидкости и не сушите скороварку нагреванием.

Запрещается готовить продукты, значительно увеличивающиеся в объеме в процессе приготовления (яблочное варенье, жемчужный рис, водоросли, овсяные хлопья и т. Д.), Так как они могут перекрыть отверстие для выхода пара. Запрещается заполнять скороварку более чем на 2/3 ее вместимости (см. Метку на внутренней стенке скороварки, рис. 3). При приготовлении ингредиентов, увеличивающихся в объеме во время приготовления (рис, сушеные овощи и т. Д.), не заполняйте скороварку более чем на ее емкости (рис. 2).

Допустимый объем ингредиентов в скороварке:

Менее 1/4 вместимости скороварки — для ингредиентов, объем которых увеличивается при термической обработке (рис, бобы и т. Д.) — рис. 2

Менее 2/3 емкости скороварки — для ингредиентов, не увеличивающихся в объеме при приготовлении (мясо, овощи и т. Д.) — рис. 3

При приготовлении мяса с кожей, которая может набухать под давлением (говяжий язык, курица), после того, как скороварка достаточно остынет, чтобы открыть крышку, не протыкайте мясо, пока кожа не натянется.В противном случае возможно разбрызгивание жидкости, что может вызвать ожоги.

При приготовлении блюд из теста, способного вспениться, после охлаждения скороварки перед открытием крышки осторожно встряхните скороварку и только потом открывайте ее. Это позволит избежать выброса содержимого и ожогов.

Каждый раз перед использованием убедитесь, что клапаны не заблокированы. Всегда содержите в чистоте (особенно перед использованием) клапан ограничения давления (рис. 1.7), предохранительный клапан (рис. 1.8), уплотнительное кольцо (рис.1.9), ручку (рис. 1.1), крышку и корпус скороварки (рис. 1.10). См. Раздел «Начало работы и приготовление пищи».

Категорически запрещается ставить какие-либо предметы на клапан ограничения давления (см. Рис. 1.7 и 4). Категорически запрещается использовать скороварку с маслом для жарки во фритюре под давлением или для разрыхления теста. Запрещается использовать скороварку для жарки или запекания.

Не направляйте отверстие анти-открытия клапана (рис. 1.8) по отношению к вам.Если пар выходит через запорный клапан (рис. 1.8) или если уплотнительное кольцо (рис. 1.9) выступает через защитное окно (рис. 1.6), необходимо немедленно уменьшить нагрев. Возобновление работы с скороваркой допускается только после определения причины неисправности.

Если индикатор давления (рис. 1.3) показывает не только синий, но и красный уровень, немедленно уменьшите нагрев, так как внутреннее давление достигло или превысило максимально допустимый уровень.

Не оставляйте соль, соевый соус, вещества, содержащие щелочь, сахар, уксус или конденсат пара в скороварке на длительное время. Очищайте скороварку после каждого использования.

Не вносите изменения в конструкцию систем защиты скороварок. См. Раздел «Начало работы и приготовление пищи».

Заменяйте только на оригинальные запчасти в соответствии с моделью скороварки. Крышка и корпус скороварки должны быть изготовлены одним производителем и иметь маркировку совместимых.

Держите это «Руководство по эксплуатации» под рукой. Передавая скороварку другому пользователю, убедитесь, что он умеет ею пользоваться. Передайте это «Руководство по эксплуатации» вместе с скороваркой.

3. Принципы приготовления в скороварке

В скороварке приготовление пищи осуществляется под действием пара. Пар образуется при нагревании небольшого количества жидкости (в основном воды) в герметичном сосуде. Благодаря высокой температуре пара продукты готовятся быстрее.Время приготовления в скороварке намного меньше, чем при использовании традиционных методов. Принцип работы скороварки объясняет необходимость использования в ней жидкости.

Клапан ограничения давления (рис. 1.7) показывает, когда необходимое количество пара находится в скороварке (и, следовательно, достигается необходимый уровень давления). Это сигнал к немедленному уменьшению нагрева, чтобы давление в скороварке поддерживалось на должном уровне. С этого момента нужно начинать обратный отсчет.

Поскольку пользователь самостоятельно регулирует нагрев, категорически запрещается оставлять скороварку без присмотра. По истечении времени приготовления нельзя сразу открывать крышку. Более подробная информация об этом представлена ​​в разделе 4.5 настоящего Руководства.

Для удобства и безопасности во время эксплуатации скороварка оснащена несколькими предохранительными устройствами (рис. 5).

Предохранительный клапан (рис. 5.1): этот клапан открывается, если давление внутри скороварки достигает 4 кПа.С этого момента крышку нельзя будет открыть, пока давление снова не упадет ниже 4 кПа (в этом случае предохранительный клапан должен находиться в нижнем положении).

Клапан ограничения давления (рис. 5.2): если давление внутри скороварки приближается к нормальному рабочему уровню (80 кПа), клапан ограничения давления будет активно выпускать избыточный пар.

Уплотнительное кольцо / защитное окошко (рис. 5.3): если клапан ограничения давления или клапан для защиты от открывания не работают или скороварку долгое время оставляют без присмотра на огне, давление в скороварке может значительно превышают нормальный рабочий уровень 80 кПа.Чтобы обеспечить сброс давления в скороварке, уплотнительное кольцо (рис. 1.9) будет вытолкнуто из защитного окна (рис. 5.3).

Кроме того, индикатор давления (рис. 5.4) информирует пользователя о давлении в скороварке, тем самым обеспечивая уверенность пользователя в безопасности скороварки (рис. 6). Если этот индикатор движется вверх и виден только синий уровень, значит давление в скороварке на нормальном уровне (рис. 6). Если кроме синего уровня индикатора становится виден красный цвет, значит давление в скороварке уже ненормальное (рис.6).

Давление в скороварке не повысится, пока крышка не будет правильно закрыта. Следующие признаки могут указывать на то, что крышка закрыта неправильно:

Пар выходит из-под края колпачка;

Прежде чем поднимется предохранительный клапан (рис. 5.1), проходит слишком много времени;

4. Начало работы и способы приготовления

Перед первым использованием скороварки удалите все наклейки. Промойте поддон, крышку и уплотнительное кольцо мягким моющим средством, затем тщательно промойте водой и просушите.Перед первым использованием налейте воду (до половины объема) и нагрейте скороварку в течение 30 минут под давлением, следуя обычной рабочей процедуре, описанной в разделе 4.2. Убедитесь, что в скороварке только вода. Это обеспечит полную очистку сковороды под давлением и удалит все посторонние запахи.

4.1. Как открыть крышку перед приготовлением

A. В оригинальной упаковке скороварка находится с закрытой крышкой (см. Рис. 7A).

Б.Переместите складную ручку (рис. 1.2) в вертикальное положение (рис. 7B).

C. Переместите складную ручку по часовой стрелке в вертикальное положение. Защелки откроются, после чего крышку можно будет снять (рис. 7C).

Будьте осторожны при обращении с движущимися частями. Иконки на передней панели (рис. 1.4) также указывают направление открывания и закрывания крышки.

4.2. Действия перед первым использованием скороварки Eclipse

Удалить все наклейки.

Вымойте противень, крышку и резиновое кольцо мягким средством для мытья посуды.

Тщательно промойте водой и вытрите насухо.

Налейте воду в кастрюлю до половины объема и нагревайте под давлением 30 минут. Следуйте обычной процедуре, описанной в разделах 4.3 — 4.5.

Для очистки под давлением используйте только воду.

4.3. Действия перед закрытием крышки

Проверка предохранительного клапана и клапана ограничения давления (см. Рис. 8).

Эту процедуру необходимо выполнить, поместив круглую ручку / кнопку (Рис.1.1) в закрытом положении. Поверните откидную ручку (рис. 1.2) против часовой стрелки. Глядя на переднюю панель (рис. 1.4), убедитесь, что клапаны не заблокированы.

Убедитесь, что запорный клапан (рис. 1.8) перемещается свободно.

Убедитесь, что уплотнительное резиновое кольцо (рис. 1.9) находится на месте.

Проверьте клапаны, нажав на них с внутренней стороны крышки: клапаны исправны, если они возвращаются в исходное положение после того, как они были перемещены вверх.

Убедитесь, что индикатор давления (рис.1.3) закрывается прозрачным силиконовым колпачком.

Теперь можно переходить к процедуре закрытия крышки.

4.4. Как закрыть крышку

Для проверки клапанов перед началом приготовления откидная ручка (рис. 1.2) была переведена в закрытое положение.

Перед установкой крышки на противень скороварки необходимо переместить откидную ручку в открытое положение.

A. Установите крышку на поддон так, чтобы передняя панель (рис.1.4) параллельно нижним ручкам на корпусе скороварки.

B. Поверните откидную ручку (рис. 1.2) против часовой стрелки так, чтобы защелки по краю крышки закрылись.

C. Верните складную ручку (рис. 1.2) в горизонтальное положение.

4.5 Способ приготовления

Для получения пара при готовке в скороварке необходимо добавить в него воду или другую жидкость. Запрещается заполнять скороварку более чем на 2/3 ее вместимости (рис.3). При этом в скороварке всегда должно быть не менее 0,25 л жидкости. При приготовлении продуктов, которые могут пениться (супы, некоторые овощи и т. Д.), Запрещается наливать в скороварку жидкость более ее общего объема.

Запуск процесса приготовления

Перед тем, как приступить к приготовлению, убедитесь, что скороварка стоит на конфорке, размер которой соответствует размеру дна скороварки. Установите скороварку в центр конфорки.При использовании газовой горелки не позволяйте пламени распространяться за дно скороварки.

Убедитесь, что клапан ограничения давления (рис. 1.7) совмещен с точкой (рис. 9).

Начните приготовление при максимальной температуре конфорки.

Отсчет времени приготовления не начинается с момента включения нагрева, а рассчитывается с момента, когда давление внутри скороварки достигает нормального рабочего значения (80 кПа). Другими словами, время нужно отсчитывать с того момента, когда клапан ограничения давления (рис.1.7) впервые резко открывается для выпуска пара.

Не оставляйте скороварку без присмотра. Регулировать нагрев скороварки необходимо, так как процесс готовки начинается с нагрева, а внутри скороварки образуется пар. После нагревания скороварки в течение некоторого времени выпуск небольшого количества пара из предохранительного клапана от открытия (рис. 1.8) является нормальным явлением. Пар перестанет выходить после того, как поднимется предохранительный клапан (рис. 1.8) (то есть давление внутри достигнет 4 кПа).Это признак того, что крышка скороварки правильно закрыта.

После того, как запорный клапан (рис. 1.8) полностью закроет крышку, давление пара повысится до нормального рабочего значения. Через некоторое время индикатор давления (рис. 1.3) будет медленно подниматься по мере увеличения давления. Синий уровень индикатора давления (рис. 1.3) указывает на то, что давление находится на безопасном уровне.

После того, как давление внутри скороварки достигнет рабочего уровня (80 кПа), клапан ограничения давления (рис.1.7) выпустит избыточный пар. Это знак того, что нагрев скороварки нужно уменьшить. С этого момента начнется время приготовления.

Уменьшайте нагрев скороварки до тех пор, пока клапан ограничения давления (рис. 1.7) не опустится и из него не перестанет выходить пар (или количество выходящего пара станет незначительным). Этот уровень давления будет рабочим уровнем, который необходимо поддерживать до конца процесса приготовления. Индикатор давления (рис.1.3) поднимется примерно на 5–8 мм, показывая только синий безопасный уровень давления.

Время приготовления, указанное ниже, можно использовать только в качестве справочной информации, так как оно во многом зависит от количества продукта, от типа источника тепла. Пользователь определяет время приготовления в соответствии со своим опытом и индивидуальными предпочтениями.

Время на подготовку

Время продукта (мин)

Капуста белокочанная 4

Фасолевый суп 10-20

Брюссельская капуста 4

Суп мясной 6-8

Цветная капуста 4

Луковый суп 20

Побеги бамбука 6

Куриный суп 25

Картофель целиком 6

Гороховый суп 15

Красная фасоль 20

Чечевица 20

Томатный суп 3

Рыба целиком 4

Рыбный суп 6-8

Рыбное филе 3

Суп из бычьих хвостов 20-30

Рыбные рулетики 3

Картофельный суп 6-8

Телятина (тушеные ломтики) 15

Овощной суп 6-8

Говядина (тушеные ломтики) 20

Суп мясной с овощами 10

Свинина (целиком) 20

3-5 суп с окороком

Баранья ножка (шт) 15

Кролик (шт.) 15

Курица (куски) 18

Макароны 5

Спагетти 2

По истечении времени приготовления выключите огонь и перенесите скороварку на ровную поверхность.Будьте предельно осторожны! Крышка и корпус скороварки сильно нагреваются! Используйте только нижние ручки на корпусе (рис. 1.11). Категорически запрещается переносить скороварку за откидную ручку.

НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ВИНТ ПЕРЕД ПРОКРУТКОЙ, НЕ СЧИТАЙТЕ РЫЧАГ ДАВЛЕНИЯ И ОТКРЫВАНИЕ КРЫШКИ НИЖЕ!

пять. Прокачка и открытие крышки

Не пытайтесь открыть крышку сразу после окончания времени приготовления. Перед тем, как открыть крышку, необходимо сбросить давление внутри скороварки.Есть три способа охладить скороварку, чтобы давление внутри снизилось. Будьте предельно осторожны при переноске скороварки.

5.1. Естественное охлаждение

По истечении времени приготовления выключите конфорку.

Установите скороварку так, чтобы клапан ограничения давления (рис. 1.7) не был направлен на людей и предметы, и оставьте скороварку в этом состоянии до тех пор, пока давление не упадет.

После указателя давления (рис.1.3) идет вниз, процесс приготовления завершится и выйдет пар.

После того, как предохранительный клапан (рис. 1.8) также опустится, вы можете безопасно повернуть ручку крышки в положение, показанное на рис. 7 A — C и снимите крышку.

Не пытайтесь открыть крышку, если индикатор давления (рис. 1.3) еще не опустился.

Не открывайте крышку, пока также не опустится предохранительный клапан (рис. 1.8).

Во избежание ожогов при открытии крышки используйте защитную перчатку.

При приготовлении теста, которое может вспениться, осторожно встряхните скороварку, прежде чем открывать ее. Это позволит избежать выброса содержимого и ожогов.

5.2. Отвод пара с клапаном ограничения давления

Установите скороварку так, чтобы клапан ограничения давления (рис. 1.7) не был направлен на людей или предметы. Переместите клапан ограничения давления (Рис. 1.7) из положения, обозначенного точкой, в положение, обозначенное значком «Сбросить пар» (Рис. 10). Будьте осторожны при приготовлении на пару из скороварки.После того, как давление в скороварке снизится, индикатор давления (рис. 1.3) и предохранительный клапан (рис. 1.8) опустятся. Теперь можно смело открывать крышку. Крышка открывается в соответствии с описанием, приведенным в разделе 5.1 и на рис. 7 А — С.

5.3. Быстрое охлаждение проточной водой

Осторожно поставьте скороварку на ровную поверхность раковины и направьте струю холодной воды в скороварку, пока клапаны не упадут вниз. Крышка открывается в соответствии с описанием, приведенным выше в разделе 5.1 и рис. 7 A — C. Не допускайте попадания воды в скороварку через оба клапана.

6. Очистка и техническое обслуживание

6.1. Подготовка к первому использованию (см. Пункт 4)

6,2 Колпачок

Крышку следует чистить только вручную (с помощью губки или мягкой ткани). Мыть в посудомоечной машине категорически запрещено. Каждый раз перед использованием проверяйте, не заблокированы ли клапаны частицами пищи или другими материалами (см. Раздел 4.3). Нет необходимости очищать клапаны после каждого использования скороварки. Клапаны следует периодически очищать при обнаружении грязи.

Снимите резиновое уплотнительное кольцо (рис. 1.9) с крышки. После каждого использования промывайте уплотнительное резиновое кольцо (рис. 1.9) в теплой воде с мягким моющим средством. Вытрите насухо и храните уплотнительное кольцо (рис. 1.9) в сухом состоянии. После высыхания аккуратно установите кольцо на место. Если скороварку не планируется использовать в течение длительного времени, кольцо следует хранить отдельно, в распрямленном положении, избегая перегибов — чтобы оно сохранило свою первоначальную круглую форму.Чтобы обеспечить нормальную работу скороварки, необходимо раз в год менять уплотнительное кольцо.

Совет: нанесите небольшое количество масла на резиновое кольцо. Это продлит срок его службы и улучшит его характеристики.

6.3. Дом

Рекомендуется ополаскивать корпус скороварки в теплой воде с мягким моющим средством после каждого использования. Для очистки используйте мягкую ткань или губку. Не используйте абразивные чистящие средства или мочалки, так как они могут повредить внешнюю полировку.

После промывки оболочку необходимо тщательно просушить. Допускается мыть корпус скороварки в посудомоечной машине. Во избежание электрохимической коррозии не допускайте контакта скороварки с предметами из других металлов.

В зависимости от используемой пищи и содержания извести в воде на внутренней поверхности могут образовываться известковый налет, коррозия или пятна. Они не влияют на работу скороварки. Чтобы удалить пятна, используйте уксус или очиститель BergHOFF’smagic для нержавеющей стали для посуды из нержавеющей стали.Запрещается надолго оставлять в емкости отбеливатели (даже растворенные), томатный соус и т. Д. Это может привести к коррозии.

Если вы не планируете использовать скороварку в течение длительного времени, ополосните и высушите корпус и крышку. Храните скороварку в темном прохладном месте крышкой вверх дном. Это предотвратит деформацию резинового кольца.

6.4. Клапаны

Проверить состояние пароотводных трубок клапана ограничения давления (рис.1.7) и предохранительный клапан от открывания (рис. 1.8). Если они засорились, очистите их шилом, а затем промойте проточной водой. Разборка клапана ограничения давления и его промывка производятся следующим образом (рис. 1.7).

Внимание! Не ослабляйте крепление миниатюрных деталей, например, клапана ограничения давления (рис. 1.7).

Изменение цвета уплотнительного кольца (рис. 19) не является признаком его непригодности. Рекомендуется заменить уплотнительное резиновое кольцо (рис.1.9) один раз в год. В случае повреждения, повреждения или изменения формы кольца его необходимо немедленно заменить. По вопросам приобретения деталей обращайтесь к местному дилеру. Использование неоригинальных запчастей запрещено.

В случае обнаружения проблем во время работы необходимо прекратить нагрев скороварки. Перенесите скороварку на ровную поверхность раковины и направьте струю холодной воды в скороварку до тех пор, пока давление и температура не упадут. Определите причину проблемы, используя приведенную ниже таблицу.

7. Практические советы

Запрещается вносить изменения в детали скороварки или собирать скороварку с нарушением инструкции. Заменять только оригинальными запчастями.

Проблема, причина, решение

Пар выходит из крышки

1. Скороварка закрыта неправильно. Проверьте и повторите процедуру закрытия крышки.

2. Загрязнение уплотнительного кольца. Очистите уплотнительное кольцо, край и крышку скороварки.

3. Изношено уплотнительное кольцо. Заменить уплотнительное кольцо.

Не удается правильно закрепить крышку.

Крышка деформирована. Заменить колпачок.

Внезапный выпуск пара и жидкости из анти-открытия клапана

1. Забита паровая трубка. Защитная функция стопорного штифта была активирована. Выход клапана ограничения давления заблокирован. Снимите скороварку с плиты и прочистите выходное отверстие. После охлаждения скороварки опустите вниз клапан ограничения давления и очистите отверстие этого клапана.

2. Поломка предохранительного клапана. Заменить предохранительный клапан.

Во время подготовки уплотнительное кольцо внезапно вышло из окна предохранительного клапана, и начал выходить пар.

1. Сработала защитная функция уплотнительного кольца. Возможно, неисправно другое предохранительное устройство. Снимите скороварку с плиты. После охлаждения очистите и проверьте все защитные устройства. Замените те устройства, работа которых нарушена.

2. Износ уплотнительного кольца или нарушение его функции. Заменить уплотнительное кольцо.

Не поднимается предохранительный клапан.

1. Крышка не в закрытом положении. Закройте крышку как следует.

2. Недостаточно жидкости в скороварке. Проверьте и долейте нужное количество жидкости.

3. Уплотнительное кольцо загрязнено или повреждено. Очистите или замените.

4. Температура скороварки слишком низкая. Увеличьте тепло.

Как пользоваться скороваркой

Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом

Пожалуйста, проверьте свой почтовый ящик (иногда Junk Box) и подтвердите подписку! Затем добавьте наш адрес электронной почты в свой список контактов, чтобы получать наши рецепты, советы и подарки!

Если вам интересно, Как пользоваться скороваркой , это простое руководство для вас!

Что приходит на ум, когда вы думаете о приготовлении пищи в скороварке?

Мама взрывает цыплят или бабушка взрывает еду в потолок? Кажется безумием, что кто-то захочет бросить вызов этому парному, шумному зверю на кухне.

Но эй, этих ужасных динозавров давно нет!

Современные скороварки бесшумны, очень безопасны и просты в использовании.

В последние годы мы активно использовали наши электрические скороварки быстрого приготовления, и кухня никогда не была такой спокойной.

Мы хотим, чтобы ВЫ были в восторге от приготовления под давлением, потому что мы в этом уверены!

Если вы еще не начали готовить в скороварке, вы все упустили. Никогда не поздно начать СЕЙЧАС.😀

Основы использования скороварки:

Что такое скороварка?

Скороварка — это герметично закрытая кастрюля, в которой пища готовится под высоким давлением.

Скороварки существуют уже более 300 лет, но только после Второй мировой войны они стали суперпопулярными.

Но что случилось? Это потому, что люди не умеют пользоваться скороваркой? Почему не все ими пользуются сейчас?

Одно слово: жадность.

Многие предприятия начали производить неисправные скороварки, удовлетворяя растущий спрос. В конце концов, взрывы происходили снова и снова, пока домохозяйки не стали слишком напуганы, чтобы их использовать.

Тем не менее, он начинает активно возвращаться, потому что скороварки нового поколения намного безопаснее в использовании.

Как работает скороварка?

Прежде чем мы научимся пользоваться скороваркой, давайте посмотрим, как она работает.

Приготовление под давлением — это использование пара под давлением в плотно закрытой посуде для приготовления пищи.

Хорошо, вот немного Физики 101. Пожалуйста, потерпите меня, но я не буду винить вас, если вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужно дать отдых глазам 😛

Как создается давление пара в котле?

При нагревании кастрюли жидкость внутри закипает и превращается в пар. Когда этот пар оказывается в плотно закрытой емкости, давление начинает расти.

Как под давлением пара готовится еда?

Пища готовится под давлением за счет передачи тепловой энергии от давления пара и воды к пище.

Почему готовка под давлением готовится быстрее, чем при использовании большинства других методов?

Приготовление под давлением из-за высокого давления готовится быстрее:

1. Повышает температуру кипения жидкости — При стандартном давлении, когда жидкость закипает и превращается в пар, жидкость будет оставаться при той же температуре независимо от того, как долго вы продолжаете ее кипятить. Однако вы можете повысить температуру выше точки кипения, добавив давление. Таким образом, пища готовится быстрее под давлением, используя дополнительный горячий пар.
2. Выталкивает очень горячую жидкость в пищу — Представьте, что вы кладете руку на кипящую воду, как будто кладете руку в духовку. Пар — это тот, который сразу же горит, потому что пар очень эффективно передает тепло. При приготовлении под давлением это похоже на дополнительную силу, толкающую эту сверхвысокую и быструю тепловую энергию к еде. Поэтому еда готовится быстрее обычного.

Поскольку для создания пара и давления вам нужна жидкость для приготовления пищи, это объясняет, почему для приготовления пищи в скороварке всегда требуется жидкость в той или иной форме.

Как готовить в скороварке?

Приготовление под давлением — это совершенно новый способ готовки. Несомненно, есть некоторая кривая обучения. Но не бойтесь! Как только вы уловите суть, это будет очень просто.

Приготовление в скороварке за 6 простых шагов:

1. Добавьте еду и жидкость в кастрюлю
2. Закройте крышку, убедитесь, что клапан находится в правильном положении
3. Выберите настройку давления
   • Электрические скороварки: выбор программы и времени приготовления
   • Плиты-скороварки: поставить на плиту, выбрать настройку давления, установить сильный огонь
4. Дождитесь повышения давления внутри емкости
5. Начало приготовления под давлением
   • Электрические скороварки: на экране будет отображаться обратный отсчет времени приготовления
   • Плиты-скороварки: установите минимальный огонь и запустите таймер, используя необходимое время приготовления
6. Сброс давления

Одним из недостатков приготовления в скороварке является то, что вы не можете осматривать, пробовать или корректировать пищу в процессе.

Вот почему так важно следовать рецепту с точным временем, когда вы учитесь пользоваться скороваркой.

Однако вы можете остановить приготовление, быстро уменьшив давление и при необходимости открыв крышку.

Если вам нужны пошаговые инструкции, ознакомьтесь с нашими рецептами для скороварки и быстрого приготовления в кастрюле, а также видео по приготовлению под давлением.

Что можно приготовить в скороварке?

В скороварке можно приготовить большинство блюд.Однако большинство людей используют его для приготовления пищи, которая требует много времени для приготовления традиционными методами.

• Фасоль
• Рагу
• Жесткие куски мяса, включая говядину, свинину
• Чечевица
• Артишоки
• Кабачок
• Супы
• Картофельное пюре
• Курица — включая целую курицу
• Инвентарь самодельный
• и многие другие!

Какие методы приготовления можно использовать в скороварке?

В скороварке можно подрумянивать, варить, готовить на пару, пашот, запекать на пару, тушить, тушить или запекать пищу.Сегодня вы можете запекать даже в скороварке!

Многие люди, использующие электрические скороварки, такие как Instant Pot Pressure Cooker, даже делают сырники и домашний йогурт.

Итак, возможности использования скороварки безграничны!

Хотите идей и вдохновения, что приготовить? Ознакомьтесь с нашими рецептами для скороварки и быстрого приготовления, а также видео по приготовлению под давлением.

Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии по использованию скороварки, сообщите нам об этом в комментариях ниже.

Также читают:

Некоторые полезные советы и ресурсы

* Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом Amazon / партнером Amazon. Это означает, что если вы решите покупать товары или услуги на Amazon через наши ссылки на рецепты приготовления под давлением на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо!

Русский борщ | Рецепт легкого борща

ОПУБЛИКОВАНО 21 сентября 2020 г. · ИЗМЕНЕНО 29 января 2021 г. · Автор [Урваши Питре] · 1171 слово.· Около 6 минут, чтобы прочитать эту статью. · Этот пост может содержать партнерские ссылки. · Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. · 21 комментарий

Этот подлинный рецепт русского борща был упрощен для вашего быстрого приготовления или скороварки, чтобы придать вам традиционный вкус, который вы хотите, не тратя полдня на его приготовление!

Перейти к:

Почему стоит попробовать этот рецепт борща

• Быстро. Хорошо.Итак, это не одно из моих печально известных блюд Instant Pot «готово менее чем за 30 минут», но по сравнению с количеством времени, которое вы потратили бы на его приготовление на своей плите, этот рецепт будет быстрым.
• Вкусно. Вкус борща рецепт невероятно ароматный. Вы задаетесь вопросом, почему вы так долго пытались это сделать.
• Подлинный. Знаете ли вы, что Borscht вы всегда ели в отпуске или в детстве в доме любимой тети? Этот рецепт на вкус точно такой.
• Низкий карбюратор. Всего 8 чистых углеводов на порцию, так что вы можете легко добавить этот суп в свои макросы.

Борщ русский или украинский?

Россия известна своими изысканными рецептами борща . Однако не меньше рецептов супа из свеклы вы найдете и в Украине. Чаще всего это место происхождения рецепта.

Что такое борщ?

A Рецепт русского борща — это в основном слегка кислый свекольный суп , который популярен во многих странах Восточной Европы.Когда мы думаем о борще в Соединенных Штатах, мы часто ассоциируем его с супом со свеклой. Но на самом деле борщ также может быть приготовлен из множества различных ингредиентов.

На самом деле, существует хороших рецептов борща столько же, сколько и семей, которые их готовят. Итак, попробовав настоящий русский борщ и насладившись его вкусом, смело добавляйте другие ингредиенты, такие как картофель, яйца вкрутую, пастернак с жульеном и т. Д.

Из чего делают борщ?

Ингредиенты для настоящего рецепта борща могут различаться в зависимости от того, кого вы спрашиваете и сколько времени вы готовы потратить на его приготовление.

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для моего легкого приготовления Рецепт борща :

для первого цикла приготовления

Для второго цикла приготовления

• Вода
• Измельченная капуста или смесь салатов из капусты
• Свекла, очищенная, крупно измельченная
• Морковь, очищенная, крупно измельченная
• Белый уксус

  Кто-то из моей группы в Facebook попросил настоящий Русский борщ Рецепт .Мила Иоффе, русская, , опубликовала свой рецепт свекольного супа , и мы все были в восторге от этого. Мой муж провел некоторое время в России и с любовью отзывался о борще, которое он там ел.

  Так что у меня возникло желание попробовать рецепт русского борща Милы . Но она предупредила меня, что это займет довольно много времени. Я решил адаптировать его к Instant Pot и сократить как можно больше шагов без ущерба для вкуса.

  Первое, что я сделал, это избавился от шагов, на которых вы делали бульон отдельно, свеклу , отдельно и готовили бульон на одной сковороде, а овощи — на другой.Я также исключил из этого супа картофель, чтобы немного уменьшить количество углеводов.

  Вот остальные шаги:

  1. Включите кастрюлю быстрого приготовления или скороварку в режим обжаривания. Когда он станет горячим, добавьте нарезанный бекон и варите 3-4 минуты, пока края не станут хрустящими.
  2. Добавьте нарезанный лук, нарезанные дольки чеснока и крупную нарезанную морковь, помидоры, короткие ребрышки и все остальные специи, оставшиеся после первого цикла приготовления. На этом этапе готовится мясо, а также получается насыщенный мясной бульон.
  3. Установите кастрюлю для приготовления при высоком давлении в течение 20 минут.
  4. Тем временем, используя крупную терку или зудлер, натрите свеклу и морковь и отложите. Я использовал этот старомодный шутер для салатов, который мне очень нравится.
  5. Когда готовка Instant Pot завершится, оставьте ее в покое на 10 минут, а затем полностью сбросьте давление.
  6. Добавьте еще воды, овощей и уксуса.
  7. Закройте кастрюлю и готовьте в течение 1 минуты при высоком давлении.Этого хватит для приготовления овощей.
  8. Когда это будет сделано, быстро сбросьте все давление.

  Как вы едите русский борхт?

  Многие люди предпочитают есть Русский борщ холодным в теплые летние месяцы.

  Однако в холодные месяцы большинство людей предпочитают есть горячим. Это действительно вкусно, независимо от того, при какой температуре вы его едите.

  Любите пробовать новые интернациональные вкусы?

  Если вы следили за мной очень долго, вы знаете, что я люблю интернациональную кухню и рецепты.

  Я известен своим рецептом курицы с кето-маслом в мгновенном горшке, но я также люблю восхитительную мексиканскую еду, такую ​​как мой рецепт Low Carb Pollo Con Salsa Rojo, и ливанскую кухню, такую ​​как мой рецепт ливанского хашве в одном горшочке. Надеюсь, вам понравится восхитительный аутентичный вкус этого русского борща . Это вкусный рецепт свекольного супа .

  Хотите еще несколько рецептов быстрого приготовления?

  Я действительно думаю, что в нем действительно есть настоящий вкус Русский борщ , но я определенно не потратил полдня на его приготовление, как того требуют многие другие рецепты.Я очень надеюсь, что вы попробуете и ответите. Если вам это нравится, обязательно поделитесь этим рецептом на Facebook и прикрепите его, чтобы повторить позже.

  ★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Чтобы поставить оценку, просто нажмите на звездочки на карточке рецепта. Не забудьте закрепить этот рецепт на потом!

  Борщ Русский

  Этот рецепт русского борща был упрощен для вашего быстрого приготовления, чтобы дать вам традиционный вкус, который вы хотите, не тратя полдня на его приготовление!

  Время приготовления: 15 минут

  Время приготовления: 45 минут

  Общее время: 1 час

  Курс: Основные блюда, супы

  Кухня: русская

  Ключевое слово: настоящий русский борщ, рецепт борща, рецепт русского борща

  Порций: 8

  калорий: 414 ккал

  Нажмите на выделенные ингредиенты или оборудование, чтобы узнать, что я использую для приготовления этого рецепта.
  

  Ингредиенты

  Для первого цикла готовки

  Для второго цикла готовки

  Инструкции

  • Включите кастрюлю быстрого приготовления или скороварку в режим обжаривания.Когда он станет горячим, добавьте нарезанный бекон и варите 3-4 минуты, пока края не станут хрустящими.

  • Добавьте нарезанный лук, нарезанные зубчики чеснока и крупную нарезанную морковь, помидоры, короткие ребрышки и все остальные специи, оставшиеся после первого цикла приготовления. На этом этапе готовится мясо, а также получается насыщенный мясной бульон.

  • Установите кастрюлю для приготовления при высоком давлении в течение 20 минут.

  • Тем временем натрите свеклу и морковь на крупной терке или зудлер и отложите в сторону.Я использовал этот старомодный шутер для салатов, который мне очень нравится.

  • Когда кастрюля готова, оставьте ее в покое на 10 минут, а затем полностью сбросьте давление.

  • Добавьте еще воды, овощей и уксуса.

  • Закройте кастрюлю и готовьте в течение 1 минуты при высоком давлении. Этого хватит для приготовления овощей.

  • Когда это будет сделано, быстро сбросьте все давление.

  • Подавать со свежим нарезанным укропом и сметаной.

  • Можно также подавать с гарниром из темного ржаного хлеба, обжаренным с оливковым маслом и натертым зубчиком чеснока.

  • Пищевая ценность будет зависеть от количества мяса и жира на ваших коротких ребрах
  • Вы можете добавить 2 тертых картофеля во второй цикл приготовления, если хотите.

  Получите поддержку и свяжитесь с нашим сообществом на Facebook!

  Питание

  Калорий: 414 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 14 г | Жиры: 34 г | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г

  Пробовали рецепт? Подпишитесь на @twosleevers и прикрепите его!

  Первоначально опубликовано 9 января 2018 г.

  Не забудьте заглянуть в другие мои самые продаваемые поваренные книги быстрого приготовления!

  Indian Instant Pot, Keto Instant Pot, Instant Pot Fast and Easy, Healthy Instant Pot и Вегетарианский Instant Pot.

  Плов с говядиной и рисом быстрого приготовления (плов)

  Плов — излюбленное блюдо русской кухни из говядины и риса. Нежная говядина, приготовленная с морковью, луком и набором специй, придает аромат рису, который прекрасно готовится в скороварке, и готовится за меньшее время.

  Традиционный плов (плов с рисом и мясом) готовится из баранины, но я предпочитаю использовать говядину. У меня есть рецепт плиты, уже опубликованный здесь, но приготовление его в Instant Pot происходит намного быстрее, а результаты превосходны, если вы не пережариваете его.Самая трудоемкая часть рецепта — это подрумянивание мяса и овощей, остальное так быстро и легко.

  Длиннозерный белый рис приобретает особый аромат благодаря специям и ароматным овощам — луку, моркови и чесноку. Остатки очень хорошо разогреваются, поэтому вы можете подать их на следующий день или даже заморозить для следующего приема пищи. Я люблю разогревать плов на сковороде — это создает идеальную текстуру и аромат.

  Этот рецепт предназначен для большой партии плова.Не стесняйтесь делить рецепт вдвое; придерживайтесь того же времени приготовления.

  Состав:

  3 фунта говяжьего филе, нарезанного кубиками размером 1 дюйм

  2-3 столовые ложки масла (авокадо, подсолнечника, виноградных косточек, светлого оливкового масла и т. Д.)

  2 мелко нарезанные луковицы

  3 моркови, нарезанные соломкой

  2-4 измельченных зубчика чеснока

  1 лавровый лист

  соль, перец черный молотый, по вкусу

  1/2 — 1 чайная ложка тмина

  1-2 чайные ложки болгарского перца

  1-2 чайные ложки сухой смеси трав, по желанию

  3 стакана длиннозерного белого риса

  Инструкции:

  Подготовьте все ингредиенты.

  Какое мясо лучше всего для плова?

  Я предпочитаю использовать верхнюю вырезку — она ​​имеет прекрасный аромат и становится нежной и нежной. Вы также можете использовать говяжий фарш, но варить его придется дольше — до часа, чтобы он стал мягким. Вы также можете использовать куриные бедра или свиную лопатку или свиные ребрышки по-деревенски без костей. После обжаривания курицы или свинины не нужно тушить, просто добавьте рис и готовьте 3 минуты. Я не рекомендую использовать для плова куриную грудку или свиную корейку, так как они подсохнут и станут жесткими.

  Какой рис лучше для плова?

  Я использую длиннозерный белый рис, басмати или жасмин, басмати — мой личный фаворит. Среднезерный, короткозернистый и коричневый рис будут готовиться иначе, чем длиннозерный белый рис. Среднезерный и короткозерный рис также будут иметь комковатую текстуру, и зерна риса будут слипаться.

  В этом рецепте НЕ нужно мыть рис.

  Приготовление плова с рисом и говядиной в кастрюле быстрого приготовления (электрическая скороварка)

  Включите Instant Pot.Используя функцию «Соте» в кастрюле быстрого приготовления, отрегулируйте нагрев до «Больше». Добавьте масло и, когда масло станет горячим, обжарьте говядину порциями до золотистого цвета с обеих сторон.

  Подрумянивание говядины

  Не толкайте говядину. Если вы добавите слишком много говядины, она начнет готовиться, и мясо не поджарится. Когда вы подрумяните кусок мяса, выньте его из посуды быстрого приготовления и отложите в другую миску. Если дно Instant Pot начинает гореть, налейте немного воды, соскоблите обгоревшую насадку, слейте воду, протрите внутреннюю камеру и начните заново.

  Когда вы начинаете подрумянивать новую порцию говядины в Instant Pot, добавьте еще немного масла, чтобы покрыло дно кастрюли, и нагрейте, пока масло снова не начнет мерцать, прежде чем добавлять говядину. Это должно произойти очень быстро.

  Тушение овощей

  Когда вы подрумяните всю говядину (просто подрумяните ее снаружи, она все еще будет сырой в центре), добавьте еще масла, если нужно, снова нагрейте и добавьте лук, морковь и чеснок. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу.

  Смешайте и готовьте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

  Если вы хотите, чтобы морковь имела более отчетливую консистенцию и не была очень мягкой, сначала обжарьте отдельно лук и в последнюю очередь добавьте морковь, обжаривая всего 2 минуты в конце.

  Верните говядину в кастрюлю быстрого приготовления и приправьте еще солью, молотым черным перцем, болгарским перцем, тмином и другими сухими травами или смесями приправ, которые вам нравятся.

  Приправы для плова

  Тмин, соль, молотый черный перец и лавровый лист наиболее широко используются для приготовления плова.Я также добавляю перец и другие приправы из сухих трав, которые мне просто нравятся — луковая соль от Trader Joe’s и смесь приправ для курицы, в которой есть много восхитительных специй, таких как чеснок, лук, морская соль, шалфей, розмарин, тимьян, орегано, майоран, черный перец, фенхель, кориандр и лавровый лист. Вы можете использовать любую комбинацию трав и специй, которая вам нравится. Вы также можете использовать кориандр и барбарис, более традиционные специи, используемые с пловом.

  Тушение говядины и овощей

  Как я упоминал ранее, если вы используете куриные бедра или свинину, мясо и овощи тушить не нужно.Пропустите эту часть и просто добавьте рис. Говядине нужно немного времени, чтобы тушиться, чтобы она стала мягкой, поэтому эта часть очень важна. Если вы используете более жесткий кусок говядины, например, говяжий фарш, готовьте мясо дольше, примерно 45-60 минут, в зависимости от того, насколько крупно вы нарезаете мясо и насколько оно жесткое.
  Налейте примерно 2 1/2 стакана воды, чтобы покрыть только мясо и овощи. Добавьте лавровый лист. Накройте кастрюлю быстрого приготовления крышкой. Поверните вентиль в положение «Уплотнение».

  Включить «Ручной» режим высокого давления на 15 минут.

  Используйте опцию быстрого выпуска, чтобы сбросить давление и открыть Instant Pot.

  Снимите лавровый лист и выбросьте.

  Приготовление риса

  Добавьте рис, разложив его поверх мяса и овощей, стараясь не перемешать слишком много, оставив его на верхнем слое.

  Налейте еще 2 1/2 стакана горячей воды поверх риса, еще раз стараясь не повредить рис слишком сильно. Добавьте в воду примерно 1 чайную ложку соли. Снова накройте емкость для приготовления растворимых напитков и поверните клапан в положение «Запечатывание».

  Включите «Ручной» режим высокого давления на 3 минуты.

  Когда Instant Pot выключится, дайте ему постоять 3-5 минут, а затем используйте опцию Quick Release, чтобы сбросить давление и открыть Instant Pot.

  Взбейте рис вилкой и смешайте его с говядиной и овощами.

  Распечатать
  часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

  ---

  Описание

  Плов — излюбленное блюдо русской кухни из говядины и риса.Нежная говядина, приготовленная с морковью, луком и набором специй, придает аромат рису, который прекрасно готовится в скороварке, и готовится за меньшее время.

  ---

  • 3 фунта говяжьего филе (нарезать кубиками по 1 дюйм)
  • 2–3 столовых ложки масла (авокадо, подсолнечника, виноградных косточек, светлого оливкового масла и т. Д.)
  • 2 луковицы (мелко нарезанные)
  • 3 моркови (нарезать соломкой)
  • 2–4 зубчика чеснока (измельченные)
  • 1 лавровый лист
  • соль (перец черный молотый по вкусу)
  • 1/2 — 1 чайная ложка тмина
  • 1-2 чайные ложки болгарского перца
  • 1-2 чайные ложки сухой смеси трав (по желанию)
  • 3 стакана длиннозернистого белого риса

  ---

  1. Включите Instant Pot.Используя функцию «Соте» в кастрюле быстрого приготовления, отрегулируйте нагрев до «Больше». Добавьте масло и, когда масло станет горячим, обжарьте говядину порциями до золотистого цвета с обеих сторон.
  2. Не толкайте говядину. Если вы добавите слишком много говядины, она начнет готовиться, и мясо не поджарится. Когда вы подрумяните кусок мяса, выньте его из посуды быстрого приготовления и отложите в другую миску. Если дно Instant Pot начинает гореть, налейте немного воды, соскоблите обгоревшую насадку, слейте воду, протрите внутреннюю камеру и начните заново.
  3. Когда вы начинаете подрумянивать новую порцию говядины в Instant Pot, добавьте еще немного масла, чтобы покрыло дно кастрюли, и нагрейте, пока масло снова не начнет мерцать, прежде чем добавлять говядину. Это должно произойти очень быстро.
  4. Когда вы подрумяните всю говядину (просто подрумяните ее снаружи, она все еще будет сырой в центре), при необходимости добавьте еще масла, снова нагрейте и добавьте лук, морковь и чеснок. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу.
  5. Смешайте и готовьте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
  6. Верните говядину в кастрюлю быстрого приготовления и приправьте еще солью, молотым черным перцем, паприкой, тмином и другими сухими травами или смесями приправ, которые вам нравятся.
  7. Налейте примерно 2 1/2 стакана воды, чтобы просто покрыть мясо и овощи. Добавьте лавровый лист. Накройте кастрюлю быстрого приготовления крышкой. Поверните вентиль в положение «Уплотнение».
  8. Включить «Ручной» режим высокого давления на 15 минут.
  9. Используйте опцию быстрого сброса, чтобы сбросить давление и открыть Instant Pot.
  10. Снимите лавровый лист и выбросьте.
  11. Добавьте рис, разложив его поверх мяса и овощей, стараясь не перемешать слишком много, оставив его на верхнем слое.
  12. Налейте еще 2 1/2 стакана горячей воды поверх риса, еще раз стараясь не повредить рис слишком сильно. Добавьте в воду примерно 1 чайную ложку соли. Снова накройте емкость для приготовления растворимых напитков и поверните клапан в положение «Запечатывание».
  13. Включите «Ручной» режим высокого давления на 3 минуты.Когда Instant Pot выключится, дайте ему постоять 3-5 минут, а затем используйте опцию Quick Release, чтобы сбросить давление и открыть Instant Pot. Взбейте рис вилкой и смешайте его с говядиной и овощами.

  ---

  Банкноты

  Рецепт большой партии плова. Не стесняйтесь делить рецепт вдвое; придерживайтесь того же времени приготовления.

  Плов быстрого приготовления (рисовый плов с мясом) — легкий и вкусный

  Плов быстрого приготовления (рисовый плов с мясом) — это питательная еда в горшочке, которую легко приготовить и вкусно.Мне очень нравится, как получается плов в мгновенном горшке. Рис выходит пушистым, ароматным, не пригорает и не прилипает. И мясо выходит тает во рту нежным. Идеальное блюдо в горшочке и идеальное сочетание!

  Есть много вариантов плова, и сегодня я делюсь этим простым рецептом плова быстрого приготовления — плов с говядиной и рисом, приготовленный в скороварке. Мой плов с говядиной — это русский / узбекский стиль.

  Обычно для плова я выбираю баранину или говядину, но вы можете приготовить его с курицей, свининой или без мяса.Процесс приготовления такой же.

  PS: Сохраните эту фотографию для Pinterest ниже. Если вы не готовите прямо сейчас Плов быстрого приготовления , вы легко найдете его в своих сохранениях позже. Я приглашаю вас присоединиться к нашей группе «Daily Yum» в Facebook, мы делимся множеством рецептов Instant Pot, советами и приемами других участников, а также поддерживаем рецепты и вдохновляем вас на Daily Yum!)

  Вам необходимы: Ингредиенты для плова быстрого приготовления

  1 фунт говядины, нарезанный кубиками — вы можете выбрать говяжью вырезку, вырезку или тушеную говядину

  2 1/2 стакана короткозернистого или длиннозернистого коричневого риса, промытого и высушенного

  2 столовые ложки масла (оливковое масло или масло авокадо), при необходимости больше

  4 столовые ложки сливочного масла

  1 большая луковица, нарезанная кубиками

  3-4 крупные моркови, соленые

  3 стакана горячей воды

  1 головка чеснока (неочищенная)

  1 чайная ложка соли

  1/2 ч.л. молотого перца

  1/2 чайной ложки молотого тмина

  1/2 чайной ложки молотого перца

  1/2 чайной ложки молотой куркумы

  1/2 чайной ложки молотого кориандра

  1/2 чайной ложки молотого чеснока

  1/2 ч.л. молотого лука

  1-2 чайных ложки свеже нарезанной петрушки или свежего нарезанного зеленого лука для украшения (по желанию)

  Если у вас нет всех вышеперечисленных специй по отдельности, вы можете приобрести смесь специй для плова специально для плова (или ее должен продавать любой восточноевропейский супермаркет).

  Инструкции

  1. Рис промыть, процедить и отложить. Поставьте кастрюлю быстрого приготовления на обжаривание на сильном огне и добавьте масло.

  2. Добавить говядину одним слоем и обжаривать до слегка коричневого цвета (5 мин), периодически помешивая.

  3. Добавьте сливочное масло и нарезанный лук и перемешайте 5 минут, пока он не станет мягким.

  4. Добавить морковь, нарезанную соломкой, со всеми приправами и тушить 5 минут до размягчения, периодически помешивая.

  5. Равномерно выложить рис сверху (не перемешивать).Вдавите головку чеснока в рис до половины. Залейте рис теплой (или горячей) водой.

  6. С помощью тыльной стороны деревянной ложки проделайте 4-5 отверстий в рисе до дна кастрюли (это помогает передать вкус).

  7. Накройте, закройте вентиляционное отверстие и готовьте при высоком давлении 30 мин. Дайте кастрюле быстрого приготовления отдохнуть и естественным образом сбросьте давление в течение 10 минут, прежде чем переключиться в положение вентиляции для выпуска пара.

  8. Удалите головку чеснока и отложите в сторону.Хорошо перемешайте рис, чтобы ингредиенты смешались.

  Примечания к рецепту

  Примечания: Я использую органический длиннозерный коричневый рис (я покупаю фирменные пакеты Wellsley Farms, которые продаются в Bj’s).

  НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ рис быстрого приготовления

  Если вы готовите белый рис (подойдет жасмин или басмати), установите время приготовления на 15 минут.

  Вы можете выжать зубчики чеснока обратно в кастрюлю, потому что они тают во рту восхитительно.

  Альтернатива варке с целой головкой чеснока — можно добавить 3-4 измельченных зубчика чеснока

  Мой друг медленно готовит узбекский плов в гигантском воке (Казань) на огне.Для этого блюда он использует мясо ягненка с косточкой. Плов можно приготовить на плите или в казанском воке на огне. Добавьте те же ингредиенты и выполните ту же процедуру. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями и продолжайте слегка помешивать, пока вода не испарится

  Надеюсь, вам понравится! Удобная распечатка ниже.

  Instant Pot Plov (рисовый плов с мясом) — легко и вкусно

  Общее время

  1 час 15 минут

  Автор: Ирина Дэви из TheBigAppleMama.com

  Порций: 6

  Ингредиенты

  • 1 фунт говядины, нарезанный кубиками — вы можете выбрать говяжью вырезку, вырезку или тушеную говядину
  • 2½ стакана короткозернистого коричневого риса, промытого и высушенного
  • 2 столовые ложки масла (оливковое масло или авокадо), при необходимости больше
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • 3-4 большие моркови, заправленные соломкой
  • 3 стакана горячей воды
  • 1 головка чеснока (неочищенная)
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки молотый перец
  • ½ чайной ложки молотого тмина
  • ½ чайной ложки молотого перца
  • 1/2 чайной ложки молотой куркумы
  • ½ чайной ложки молотого кориандра
  • ½ чайной ложки молотого чеснока
  • ½ чайной ложки молотого лука
  • 1-2 чайных ложки свежемолотой петрушки или свежемолотый зеленый лук для украшения (по желанию)

  Инструкции

  1. Промойте рис, слейте воду и отложите.
  2. Поставьте кастрюлю быстрого приготовления на обжаривание на сильном огне с добавлением масла.
  3. Добавить говядину одним слоем и обжаривать до слегка подрумянивания (5 мин), периодически помешивая.
  4. Добавьте сливочное масло и нарезанный лук и перемешайте 5 минут, пока он не станет мягким.
  5. Добавить морковь, нарезанную соломкой, со всеми приправами и тушить 5 минут до размягчения, периодически помешивая.
  6. Равномерно распределить рис сверху (не перемешивать).
  7. Вставьте головку чеснока в рис до половины.
  8. Залейте рис теплой (или горячей) водой.
  9. С помощью тыльной стороны деревянной ложки проделайте 4-5 отверстий в рисе до дна кастрюли (это помогает передать вкус).
  10. Закройте, закройте вентиляционное отверстие и готовьте при высоком давлении 30 мин.
  11. Дайте горшку быстрого приготовления отдохнуть и сбросьте давление естественным образом в течение 10 минут перед переключением в положение вентиляции для выпуска пара.
  12. Удалите головку чеснока и отложите в сторону.
  13. Хорошо перемешайте рис, чтобы смешать ингредиенты.

  Примечания

  Я использую органический короткозернистый коричневый рис (я покупаю фирменные пакеты Della Rice, которые продаются в Costco или Bj’s).
  НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ рис быстрого приготовления
  Если готовите белый рис (жасмин или басмати), установите время приготовления на 15 минут.
  Вы можете выжать зубчики чеснока обратно в кастрюлю, потому что они тают во рту восхитительно.
  Альтернатива варке с цельной головкой чеснока — можно добавить 3-4 измельченных зубчика чеснока

  3.5.3251

  Ирина — блогер о еде в Нью-Йорке и разработчик рецептов, любит готовить, путешествовать и развлекаться. Следите за ее блогом и наслаждайтесь ее советами о еде и путешествиях, образе жизни и вкусных рецептах здорового питания.

  Скороварка (Instant Pot) Beef Stroganoff

  Home »Скороварка Beef Stroganoff

  Как аффилированное лицо Amazon и аффилированное лицо с другими компаниями, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  Этот говяжий строганов быстрого приготовления / скороварки отличается классическим вкусом строганова — тушеная говядина с золотисто-коричневыми грибами в ароматной сливочной говяжьей подливке — быстро и легко приготовить в скороварке.

  Свежие осенние дни остались позади, и стало довольно холодно — у меня дома впервые за эти выходные пошел снег.Как всегда, когда на улице падает температура, я обнаруживаю, что жажду самой теплой комфортной еды. Этот бефстроганов — идеальное традиционное сытное блюдо в холодный день.

  Выбор мяса для скороварки Строганов из говядины

  Вы можете быстро превратить дешевый стейк в нежное ароматное блюдо в скороварке. Не знаете, в чем разница между круглым стейком, круглым жареным или жарким с круглым огузком? Национальная ассоциация мясников-скотоводов дает фантастические объяснения того, какие куски говядины можно купить.В этом рецепте можно заменить любые куски мяса, на которых есть значок мультиварки, в том числе жареный цыпленок, тушеное мясо и жаркое из крупы.

  Однако я предпочитаю более постное мясо, поэтому по возможности использую круглый стейк. Это недорогой кусок мяса, который становится нежным в скороварке.

  Советы по приготовлению бефстроганова в скороварке в быстром приготовлении

  Instant Pot — одна из самых популярных марок электрических скороварок.Они просты в использовании, и ваш Instant Pot поможет вам приготовить этот восхитительный бефстроганов!

  Не пропустите этап подрумянивания рецепта! Большая часть аромата этого блюда происходит от подрумянившихся кусочков, которые скапливаются на дне сковороды. Хотя на то, чтобы подрумянить говядину, нужно время, она придает соусу насыщенный карамелизованный вкус, которого вы просто не можете получить никаким другим способом. Если вы хотите ускорить процесс, можно поджарить говядину только с одной стороны.

  Грибы кажутся одним из тех продуктов, которые люди либо любят, либо ненавидят.Моя дочь не любит их, в отличие от моих внуков, поэтому она готовит грибы и хранит их отдельно, а затем разливает по отдельным тарелкам. В крайнем случае, я заменю их консервированными грибами, но я предпочитаю аромат свежих.

  Моя семья предпочитает подавать их с яичной лапшой с большой ложкой сметаны и большим количеством черного перца. Однако другие росли, ели их поверх картофельного пюре и поливали соусом Вустершир.

  Обновление: Я люблю готовить двойную партию строганова, чтобы я мог съесть один раз, а второй заморозить на потом.Этот рецепт легко приготовить, я собрал видео, чтобы показать вам, насколько хорошо он сочетается.

  Состав

  • 2 фунта говяжьего круглого стейка, нарезанного кусочками по 2,5 см
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, измельченные или прессованные
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 1/2 стакана говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 упаковка (12 унций) нарезанных ломтиками белых грибов
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 3 столовые ложки холодной воды
  • 1/3 стакана сметаны
  • Соль и перец по вкусу
  • Яичная лапша, приготовленная

  Инструкции

  1. Обильно приправьте говядину солью и перцем.Налейте масло в кастрюлю и выберите подрумянивание. Когда масло начнет шипеть, обжаривайте мясо партиями, пока все мясо не подрумянится — не толкайте, при необходимости добавьте масла. Когда мясо подрумянится, переложите его на тарелку.
  2. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится.
  3. Добавьте чеснок и томатную пасту и обжарьте 1 минуту.
  4. Добавьте говяжий бульон и соскребите с дна кастрюли подрумянившиеся кусочки.
  5. Добавьте обжаренную говядину и остатки сока.Выберите высокое давление и время приготовления 18 минут.
  6. Пока говядина готовится, нагрейте большой сотейник на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте масло и сливочное масло. Когда масло растопится, добавить грибы и варить до золотистого цвета. (Я приготовил их двумя партиями.) Приправить солью и перцем.
  7. Когда время приготовления закончится, выключите скороварку и дайте давлению спуститься естественным образом в течение 10 минут. Через 10 минут быстро сбросьте давление, чтобы сбросить оставшееся давление. Когда клапан упадет, осторожно снимите крышку.
  8. Смешайте кукурузный крахмал и воду, взбивая до получения однородной массы. Добавьте смесь кукурузного крахмала в бульон в кастрюле, постоянно помешивая. Выберите Варить на медленном огне и доведите до кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте к сметане 1/3 стакана подливы и перемешайте до однородного состояния. Добавьте сметану в подливку и перемешайте, пока она не станет однородной. Добавьте обжаренные грибы.
  9. Подавать с приготовленной яичной лапшой.

  Информация о пищевой ценности:

  Доходность:

  8

  Размер порции:

  1

  Количество на приём:

  Калорийность: 459 Всего жиров: 30 г Насыщенные жиры: 11 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 118 мг Натрий: 298 мг Углеводы: 9 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 35 г

  Прикрепите его:

  Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

  опубликовано 23 ноября 2018 г.

  Рагу из говядины быстрого приготовления {2 секретных ингредиента}

  Instant Pot Beef Stew — это ужин из одного котелка с говядиной и большим количеством овощей, приготовленных в восхитительном соусе из подливки. Как делала моя украинская бабушка.

  Ее 2 секретных ингредиента в конце делают это рагу лучшим! 🙂

  Тушеная говядина в скороварке

  Это тушеное мясо в горшочке Instant Pot поразит вас простыми инструкциями и простыми ингредиентами.

  Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

  ПРИКОЛИ ЭТО!

  Ничего не обжарено, никаких необычных ингредиентов, никакого сообщения «пригорает». Лучший рецепт тушеного мяса в скороварке в сети. Я серьезно.

  Пойдите сами в Google, и я увижу вас через 5… С возвращением!

  Этот рецепт тушеной говядины убедил моего мужа Алекса в том, что Instant Pot — это то, что нужно. Настала его очередь готовить. Он вытащил огромный кусок замороженного оленьего мяса, порезал его, и этого хватило на 4 рагу.

  С тех пор мы совершенствовали этот рецепт более 20 раз. Тушеное мясо не получается ни густым, ни жидким, оно несет в себе много аромата, и даже если вы ненавидите готовить, вы захотите его приготовить. Сытный, успокаивающий и здоровый. 🙂

  Нужна дополнительная помощь в планировании еды? Ознакомьтесь с планами здорового питания iFOODreal. У нас также есть планы питания Instant Pot.

  Ингредиенты для быстрого приготовления тушеной говядины

  Без перца, соевого соуса, бальзамического уксуса, Вустерширского соуса, яблочного уксуса, красного вина и т. Д. Серьезно сэкономьте свои деньги и время.

  • Тушеное мясо из говядины: Доступное жаркое, такое как чак, крупа или любое другое дешевое жаркое, превращается в нежную говядину в Instant Pot. Просто разрежьте его на кусочки по 2,5 см, и все готово.
  • Картофель: Желтый или красный картофель или молодой картофель лучше сохраняют форму. Красновато-коричневый картофель хорош, если вы любите разваливать картофель в тушеном виде.
  • Другие овощи: Лук, сельдерей, морковь и замороженный горох в конце.
  • Томатная паста и бульон: Я использовал оба с низким содержанием натрия. Если у вас нет, добавляйте меньше соли.
  • Приправы: Орегано, тимьян, лавровый лист, перец горошком, соль и перец
  • Свежий укроп и чеснок (не пропустите!): Это 2 секретных ингредиента. Можете использовать меньше укропа, но попробуйте.

  Как приготовить рагу из говядины быстрого приготовления

  Подробная карта рецептов приведена ниже.

  • Добавьте ингредиенты в таком порядке: Овощи, мясо, томатная паста, специи и бульон.Этот конкретный порядок предотвращает ужасный ожог.
  • Не перемешивать. Нет необходимости перемешивать перед приготовлением по большинству рецептов быстрого приготовления. Опять же, чтобы избежать ужасного сообщения «сжечь».
  • Готовьте 30-35 минут при высоком давлении. Эти 5 минут не делают и не нарушают сделку. Но чем дольше варится / стоит тушеное мясо, тем ароматнее оно становится.
  • Сброс давления с естественным или быстрым выпуском. Ничего особенного, тушеное мясо со временем становится лучше. Я использую быстросъемный и вентилируемый снаружи.
  • Добавить замороженный горошек: Они помогут хорошо охладить тушеное мясо.
  • Добавьте 2 секретных усилителя вкуса: Свежий чеснок и укроп. Готовить чеснок — одно дело. А съесть блюдо со свежим натертым чесноком — совсем другое впечатление. И укроп свежий. Попробуйте, и вы будете потрясены, обещание мизинца!
  • Для загустения тушеного мяса (по желанию) : переключите электрическую скороварку на сотэ. В небольшой миске взбейте 1/4 стакана холодной (!) Воды с 4 столовыми ложками кукурузного крахмала, добавьте в кастрюлю, перемешайте и варите несколько минут до загустения.

  Часто задаваемые вопросы и советы по рецептам

  • Нужно ли подрумянивать мясо? Нет, потому что пища, приготовленная под давлением, получается более вкусной, чем на плите. Весь смысл использования Instant Pot в том, чтобы сэкономить время и не парить над плитой.
  • Могу ли я использовать замороженное мясо, нарезанное кубиками? Да. Только убедитесь, что вместе не более 2-3 штук. Что касается времени приготовления, я покажу вам в видео, как я добавил немного замороженного мяса вместе со свежим, и оно отлично приготовилось одновременно.Замороженное мясо немного разморозьте в воде или на прилавке (если есть время) и отделите.
  • Мгновенный горшок какого размера я могу использовать? На карточке рецептов ниже вы найдете инструкции для самых популярных 6-литровых и 8-литровых. Если у вас 3 литра, разрежьте 6 литров ингредиентов пополам, но используйте такое же время приготовления.
  • Сушеный укроп: Я не рекомендую использовать сушеный укроп. Если вы не любитель укропа или у вас его нет под рукой, добавьте свежую петрушку или откажитесь от него.
  • Мясо дичи. Я много раз использовал нарезанную кубиками оленину и лося.Делиш!
  • Вентиляция снаружи: Я выдуваю наружу, чтобы не чистить столешницы и не пахнуть тушеным домом в течение нескольких дней.
  • Дополнительная справка по Instant Pot: Если вы новичок в приготовлении пищи под давлением, ознакомьтесь с моим руководством по Instant Pot. В нем объясняется, что происходит, почему и как избежать сбоев. Если у вас еще нет Instant Pot, но вы думаете о его покупке, я объясню, какой Instant Pot купить, по моему скромному мнению.

  Как хранить и разогревать тушеную говядину

  Холодильник: Храните остатки тушеного мяса в герметичном контейнере на срок до 5 дней.Или во внутренней кастрюле Instant Pot с подходящей стеклянной или силиконовой крышкой. Нам очень нравится второй способ хранения, потому что он позволяет легко разогреть тушеное мясо на плите прямо в той же кастрюле.

  Не замораживать: Я не поклонник замораживания тушеной говядины, потому что в ней содержится картофель. Замораживание создает большую нагрузку на картофель с низким содержанием клетчатки, когда вода расширяется и образует кристаллы льда. Если этого рецепта слишком много, разрежьте ингредиенты пополам и придерживайтесь того же времени приготовления.

  Reheat: Разогрейте во внутренней кастрюле Instant Pot прямо на плите или в скороварке в режиме Saute, несколько раз помешивая.То же самое можно сделать в небольшой кастрюле на плите, тушив на медленном огне. Всегда разогревайте только то, что вы собираетесь съесть, чтобы рагу оставалось свежим.

  Другие рецепты быстрого приготовления рагу в горшочке

  Знаете ли вы, что у нас есть весь канал на Youtube , посвященный рецептам и советам Instant Pot? Моя цель — помочь вам обрести уверенность в своем мгновенном банке.

  РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

  Горшок быстрого приготовления, 6 литров

  • 1 нарезанный средний лук
  • 2 нарезанные крупные моркови
  • 2 мелко нарезанных стебля сельдерея
  • 3 больших зубчика чеснока, натертых и разделенных на части
  • 2 фунта картофеля, нарезанного кубиками
  • 1.5 фунтов цыпленка или любой дешевый ростбиф, нарезанный кубиками размером 1 дюйм
  • 3 унции томатной пасты с низким содержанием натрия
  • 1 бульонный кубик
  • 2 стакана воды
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 3/4 чайной ложки соли
  • Черный молотый перец по вкусу
  • 3 лавровых листа
  • 5 горошин перца
  • 1 стакан замороженного горошка
  • 1/2 — 3/4 стакана мелко нарезанного свежего укропа

  8 кварт быстрорастворимый горшок

  • 1 крупный нарезанный лук
  • 3 крупных нарезанных моркови
  • 4 мелко нарезанных стебля сельдерея
  • 4 крупных зубчика чеснока, натертых на терке и разделенных на части
  • 3 фунта картофеля, нарезанного кубиками
  • Чак 2 фунта или любой дешевый ростбиф, нарезанный кубиками 1 ″
  • Банка томатной пасты на 6 унций с низким содержанием натрия
  • 2 бульонных кубика
  • 3 стакана воды
  • 1 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 1/4 чайной ложки соли
  • Молотый черный перец по вкусу
  • 4 лавровый лист
  • 7 горошин перца
  • 2 стакана замороженного гороха
  • 1 стакан мелко нарезанного свежего укропа

  Суспензия

  • 1/4 стакана холодной воды
  • 2-4 столовые ложки кукурузного крахмала или порошка аррорута (6 и 8 литров соответственно)

  • В Instant Pot добавьте лук, морковь, сельдерей, 2 зубчика чеснока, картофель и говядину, пока вы их режете.Затем добавьте томатную пасту, бульон + вода или бульон, орегано, тимьян, соль, перец, лавровый лист и перец горошком. Не нужно перемешивать, просто разровняйте томатную пасту ложкой.

  • Закройте крышку, установите для сброса давления значение «Герметичность» и нажмите «Готовить под давлением» на высокой мощности в течение 30 минут. На дисплее появится сообщение «ВКЛ.», Для достижения давления в Instant Pot потребуется около 20 минут, вы увидите, как из клапана выходит немного пара, затем поплавковый клапан поднимется и начнется обратный отсчет от 30 минут.

  • Когда на дисплее отображается ВЫКЛ, тушеное мясо готово. Теперь ваш Instant Pot должен снизить давление, прежде чем вы сможете его открыть, о чем будет свидетельствовать опущенный поплавковый клапан. Вы можете позволить ему сделать это самостоятельно, что займет около 15-20 минут — естественное высвобождение. ИЛИ вы можете выполнить быстрое освобождение, повернув клапан давления в положение вентиляции, что занимает 2-3 минуты. Я рекомендую делать это на улице, чтобы избежать беспорядка на столешнице и в течение нескольких дней не пахнуть тушеным домом.

  • Откройте крышку, добавьте горох, оставшиеся 2 зубчика чеснока и укроп.Размешивать.

  • Для сгущения тушеной говядины: Переключите электрическую скороварку на Saute . В небольшой миске взбейте холодную воду с кукурузным крахмалом, добавьте в кастрюлю и осторожно перемешайте. Варить несколько минут до загустения.

  • Подавать горячим.

  Хранить: хранить в герметичном контейнере или внутреннем горшке для приготовления растворимых продуктов с подходящей стеклянной крышкой на срок до 5 дней.

  Заморозка: я не пробовал замораживать тушеное мясо, так как там никогда не бывает остатков, и я сомневаюсь, насколько хорошо картофель оттает.

  • Можно использовать замороженное нарезанное мясо. Немного разморозьте в воде или на прилавке (если есть время) и разделите на капли по 2-3 штуки. Добавьте 10 минут ко времени приготовления.
  • Замени бульонные кубики + вода на любой бульон. Я просто предпочитаю хранить в холодильнике сухие кубики, а не испорченную картонную коробку.
  • Если вы заранее приготовили кашицу, обязательно перемешайте ее перед добавлением в кастрюлю. Кукурузный крахмал быстро оседает.
  • Не рекомендую использовать сушеный укроп. Если вы не любитель укропа или у вас его нет под рукой, добавьте свежую петрушку.

  Порция: 1,5 чашки | Калории: 334 ккал | Углеводы: 35 г | Белок: 24 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 67 мг | Натрий: 507 мг | Калий: 1065 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 3730 МЕ | Витамин C: 44 мг | Кальций: 74 мг | Железо: 4 мг

  Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всю всемирную паутину, является противозаконным. Информация о питании предоставлена ​​только для информационных целей и является наиболее достоверной.

  No related posts.

  Добавить комментарий Отменить ответ

   

  Submit