Как отварить кальмары замороженные: Как правильно готовить кальмары: секреты и техника

By alexxlab No comments

Содержание

Как правильно готовить кальмары: секреты и техника

Как правильно готовить кальмары

Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой. Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться. Как приготовить кальмары вкусно, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, однако все они основаны на некоторых общих моментах, о которых следует знать каждой хозяйке. Многие уверены в том, что готовить кальмары очень трудно, но это ошибочное мнение, развенчать которое вам предстоит на практике.

Как быстро почистить кальмары?


Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими. Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду. После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности — и кальмары можно готовить. Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.

Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары   

Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами. Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными. Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 3–5 минут) лишает кальмары вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.

Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), — нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.

А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 3–4 минуты.

Как правильно жарить кальмары 

Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.

Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же — отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.

Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.

Как правильно фаршировать кальмары

Сначала кальмары моют, обдают кипятком, затем чистят и слегка отбивают каждую тушку. Далее необходимо на две трети наполнить тушку начинкой, в качестве которой подойдут грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковой фасолью и луком, яблоками и творогом. Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до готовности они посыпаются сыром и снова ставятся в духовку до появления румяной корочки. Готовое блюдо поливается ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.

Во многих рецептах приготовления кальмаров можно встретить неожиданные сочетания — кальмары с мясным фаршем, с хлебом и килькой, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.

В каждой национальной кухне существуют свои секреты приготовления кальмаров, однако имеется одно главное правило. Не стоит перегружать кальмары специями и пряностями, поскольку они интенсивно впитывают в себя аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться слишком насыщенным. Как правильно готовить кальмары — это только начало. Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, пасту)  и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и маслинами. В Юго-Восточной Азии кальмары едят сырыми, поливая их пикантными соусами, но такой экстрим не для  тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!

Сколько варить кальмары очищенные размороженные. Как варить кальмары, чтобы были мягкими, и сколько? Как правильно? Сколько хранится отваренное мясо кальмара

Достаточно продолжить его варку еще на полчаса. За это время тушки значительно потеряют в объеме, но станут мягкими, сохранив при этом все питательные вещества и витамины.

Кальмары можно варить
, предварительно их не размораживая, таким способом можно варить замороженные кольца мяса кальмаров или тушки, которые, уже очищенными и замороженными, вы приобрели в супермаркете. Такая варка значительно сэкономит время, так как в кастрюлю закладываются все тушки, из которых вы будете готовить блюда, нет необходимости стоять у плиты и отваривать в кипятке кальмары поштучно. Сколько варить кальмары очищенные замороженные?
Все очень просто.

Наливаем в кастрюлю воды, желательно с запасом, чтобы в ней поместились все тушки. Добавляем специи и соль для вкуса и аромата и доводим воду до кипения. Выкладываем замороженные кальмары в кипяток, засекаем время ровно одну минуту, выключаем плиту и оставляем кальмаров настаиваться в горячей воде 10 минут. Затем тушки вынимаем и готовим из них вкуснейшие блюда.

Варим кальмаров в пароварке, мультиварке и микроволновке



Есть еще один способ отварить вкусное, сочное мясо кальмара для салата – использовать кухонных помощников.

В пароварке можно замечательно приготовить нежнейшее мясо без воды, на пару. Для этого заложите очищенные, размороженные тушки в чашу пароварки и готовьте их на пару около 10-12 минут.

Единственный минус этого метода в том, что после приготовления у вас не будет бульона, который остается после варки в кастрюле, ведь его можно использовать для готовки рыбных супов, соусов.

Этим же способом варки кальмара на пару можно воспользовавшись мультиваркой, если модель кухонной помощницы обладает функцией «Готовка на пару».

Кроме того, кальмаров можно готовить и в микроволновой печи. Подготовьте огнеупорную посуду с крышкой, уложите в нее тушки кальмаров. Обязательно взбрызните их свежим лимонным соком, плотно закройте крышку, и оставьте вмикроволновке на 2 минуты (при мощности бытового прибора 700-800 ватт), так вы приготовите кальмара в собственном соку. При желании можно в емкость налить немного воды со специями и солью. Таймер микроволновой печи оповестит вас о готовности мяса.

Сколько хранится отваренное мясо кальмара?

Конечно же, отварное мясо кальмара лучше сразу использовать для приготовления салатов или других блюд. В случае, если что-то помешало вашим планом, то вы смело, без ущерба своему здоровью, можете сохранять его в холодильнике не более суток. В случае острой необходимости отварные тушки можно заморозить в морозильной камере, где они сохраняются около месяца, но качество мяса, его сочность заметно ухудшается.

Интересные факты о кальмарах:

  • кальмары – древнейшие морские головоногие моллюски, широко распространенные в океанах.
  • размер морского жителя может достигать от 18 до 20 см
  • перемещаются кальмары в воде с помощью щупалец, спасаясь от крупных морских обитателей, способны развивать огромную скорость.
  • дополнительное средство защиты от нападения – чернильный мешочек, в котором содержится чернильная жидкость. При нападении, в случае опасности, он выпускает ее, создавая вокруг себя чернильную защитную завесу.

Все дары моря богаты йодом и минеральными солями, без которых так страдает щитовидная железа и вся эндокринная система.

Кальмар содержит много полезных веществ и мало калорий

Самым доступным и простым в приготовлении моллюском, который может дать все это человеческому организму, является .

Принимая во внимание тот факт, что этот продукт практически полностью может заменить мясо и яйца в рационе, его часто используют как в повседневном, так и в праздничном меню в вареном, жаренном и маринованном виде.

Чтобы вкус блюда из кальмаров не разочаровал, а хозяйка не намучилась с их чисткой, нужно правильно выбирать это морепродукт во время покупки.

Мясо кальмара должно быть белым

Поскольку в наших широтах не многие имеют возможность покупать у рыбаков только что выловленных моллюсков, рассмотрим, на что нужно обратить внимание при покупке замороженного продукта.

Первое, на что следует обратить свое внимание – это цвет . У кальмаров оно должно быть исключительно белым.

Наличие любого оттенка (розового или синеватого) свидетельствует о повторном замораживании тушек и их низком качестве.

О повторном замораживании могут рассказать и слипшиеся между собой моллюски, которых трудно отделить друг от друга. При наличии одного из этих факторов от покупки таких кальмаров лучше воздержаться.

Как чистить кальмаров зависит от того куплена цельная тушка или уже разделанная. Если приобретен целый моллюск, то сначала нужно потянуть его за голову со щупальцами. Вместе с ней отойдут и все внутренности.

После этого у выпотрошенной (самостоятельно или приобретенной в таком виде) тушки следует удалить снаружи и внутри пленки. У свежего кальмара они отходят сами, а вот с замороженными следует немного повозиться.

Уже оттаявшие тушки нужно ошпарить кипятком и быстро переложить в емкость с холодной водой и льдом. Теперь пленки легко отойдут, но нельзя передерживать моллюсков в воде. Они могут просто свариться.

Замороженные кальмары заливают кипящей водой и сразу же сливают ее. После такого экстремального купания, пленки сами свернуться и их можно будет легко снять.

Как и сколько варить очищенные кальмары

Вот хозяйка разморозила и подготовила тушки моллюсков к дальнейшему .

Варка кальмара требует пристального внимания

Процесс отваривания кальмаров не менее ответственный, чем их очистка, поскольку этот морепродукт очень легко переварить. В этом случае мясо становится практически несъедобным, поскольку напоминает резину.

В связи с этим существует два способа варки моллюсков:

  1. Закипятить воду, опустить в нее подготовленные тушки, дать воде покипеть ключом одну-две минуты. Затем вынуть и охладить.
  2. В кипящую воду выложить подготовленных кальмаров, накрыть кастрюлю крышкой и сразу же выключить огонь. Выдержать моллюсков в горячей воде 15 минут, затем сцедить воду и охладить под плотно прикрытой крышкой.

Для придания мясу кальмара приятного аромата в кастрюлю с кипящей водой кроме соли добавляют семена или зелень укропа, фенхеля, половинку или пакетик обыкновенного чая.

Как варить замороженные кальмары

Замороженные очищенные кальмары, как правило, продаются в виде колец или целых тушек.

Чтобы сварить замороженные кольца, их нужно опустить на одну-две минуты в хорошо кипящую (прямо бурлящую) подсоленную воду. Затем откинуть их на дуршлаг.

Очень важно засекать время с момента погружения их в воду, чтобы не переварить.

Цельные тушки даже не обязательно варить. Их можно сложить в глубокую миску или кастрюлю, залить крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить до остывания воды.

После этого воду слить и такую повторить еще два раза.

Если нет времени на троекратное заливание кипятком, целые тушки, как и кольца можно отварить. В этом случае время приготовления составит от 10 секунд до пяти минут.

Ориентироваться следует по цвету мяса. Оно побелеет, станет мягким и нежным.

Как варить неочищенные кальмары

На полках рыбных магазинов можно чаще встретить уже очищенные и подготовленные к дальнейшей готовке тушки этих моллюсков.

С ними, конечно, намного меньше мороки, но у такого продукта есть один существенный минус: в промышленном производстве чистка тушек от пленок осуществляется путем химической ферментации.

Поэтому, если нет желания употреблять в пищу , обработанный химикатами, лучше поискать неочищенных кальмаров.

Часто в рецептах встречается фраза «неочищенные тушки кальмаров отварить». Это не означает, что нужно бросать в кипяток целого моллюска с кожей и всеми потрохами.

Внутренности, кожу и обязательно хорду нужно удалить. Последняя в процессе варки за счет хитина может сделать мясо горьким.

Под варкой неочищенных кальмаров понимается приготовление тушек, у которых не снята прозрачная пленка. Такие моллюски варятся 7-10 минут, а после их приготовления все неочищенные пленки должны быть сняты.

В любом виде (очищенные, неочищенные, размороженные или замороженные) кальмары готовятся очень быстро.

Но если их переварили, и они стали жесткими и резиновыми на вкус, можно попытаться исправить ситуацию, так сказать «клин клином», увеличив время варки до 20-25 минут.

В таком мясе будет меньше полезных веществ, но оно обретет нужную мягкость и нежность.

Как жарить кальмары

Щупальца и тушки этих морских спрутов можно не только отваривать, но и жарить. Перед жаркой их обязательно нужно очистить и нарезать кольцами или кусочками.

Кальмар хорош как отварным, так и жареным

На сковороду налить немного растительного . Когда оно хорошо прокалится выложить в него морепродукт.

Жарить пять минут на среднем огне, периодически помешивая. В самом окончании приготовления добавить соль и специи, накрыть крышкой и выключить огонь.

Выждав пару минут, чтобы мясо насытилось солью и ароматами специй, можно подавать к столу.

Замороженные, но уже очищенные кольца и щупальца можно жарить, не дожидаясь их полной разморозки. В этом случае их готовят сначала 3 минуты под крышкой, а затем еще две минуты без нее.

Во всем остальном процесс жарки происходит аналогично, как с размороженным продуктом.

Несколько рецептов блюд с вареным кальмаром

Отварное мясо кальмара часто используют в составе различных салатов и закусок. Целые красивые тушки фаршируют овощами, грибами и другими начинками.

Также часто эти моллюски заменяют привычную курицу (или другое мясо) во всевозможных жульенах, жарком и других запеканках.

Фаршированная грибами тушка кальмара

Для этого блюда понадобятся:

  • 4 отварные целые тушки кальмара;
  • 5 куриных яиц;
  • 300 г шампиньонов;
  • 100 г отварного риса;
  • 150 г твердого сыра;
  • 10 г зелени;
  • соль и специи по вкусу;
  • растительное масло для жарки и сливочное для смазывания нафаршированной тушки.

Фаршированный кальмар — очень популярное блюдо среди любителей морепродуктов

Способ приготовления:

  1. На сковороде с маслом обжарить грибы. Яйца отварить и натереть на мелкой терке. Сыр измельчить таким же образом, но воспользоваться теркой с крупными отверстиями.
  2. Зелень мелко порубить.
  3. Все измельченные продукты и рис смешать. Получившимся фаршем наполнить тушки. Сколоть получившийся кармашек зубочисткой.

Смазать сверху тушку маслом и запечь 10 минут в разогретой .

Гратен из кальмаров в сливочном соусе

В состав этого угощенья из отварных кальмаров входят:

  • 2 средние отварные тушки;
  • 200 мл жирных сливок;
  • 20 г пшеничной муки для соуса и еще 40 г – для панировки кальмаров;
  • 120 г репчатого лука;
  • 50 г твердого сыра;
  • 30 мл растительного масла;
  • соль, черный молотый перец и мускатный орех по вкусу.

Гратен — кальмар в сливочном соусе

Как готовить:

  1. Тушки кальмаров нарезать кольцами, обвалять в муке и быстро обжарить на растительном масле.
  2. В сковороду, где жарились кальмары, выложить нашинкованный кубиками лук и обжарить до прозрачности. Затем добавить муку, а когда она станет золотистой, влить сливки, добавить соль и специи, уварить до загустения.

В порционные формочки для и подачи разложить кольца кальмара, залить сливочным соусом, сверху присыпать сырной крошкой и запекать 5 минут, используя гриль.

Салат из отварных кальмаров

Эта несложная и быстрая в приготовлении закуска готовится из:

  1. Лук нашинковать полукольцами и и залить крутым кипятком, чтобы избавить его от горечи. Кальмары нарезать тонкими колечками, с горошка слить жидкость, натереть на терке, зелень мелко порубить.
  2. Все нашинкованные ингредиенты выложить в салатник. С лука слить воду и добавить к остальным продуктам, заправить салат майонезом и можно подавать.

Правильно приготовленное мясо кальмара может стать основой многих вкусных блюд, причем, хозяйка может сама создавать новые рецепты, заменяя в привычных рецептах мясо этим морепродуктом.

В этом видео вы узнаете еще один рецепт блюда из кальмара:


Кальмары – очень ценный, полезный, вкусный и достаточно доступный морепродукт по сравнению с другими, который используются для добавления в разнообразные блюда: для салата, основного гарнира или просто в качестве закуски. Но, чтобы приготовить правильное блюдо с этим морепродуктом, вам нужно знать, как правильно термически обработать кальмары для приготовления салата. видео

Мнения по поводу варки этого морепродукта очень сильно отличается. Одни повара говорят, что его нужно исключительно варить не больше минуты, другие твердят, что этот продукт должен термически обрабатываться не менее 10, а то и 30 мин, трети вообще не приемлют варки. Но, на самом деле в домашних условиях кальмар должен обязательно поддаваться правильной термической обработке, чтобы он был мягким и, что немаловажно, вкусным.

Варим очищенный кальмар

Профессиональные кулинары нашли множество способов для варки этого морепродукта. Количество времени и выбор способа термической обработки будет зависеть от вот таких факторов:

  • Размер кальмара.
  • Очищенный или нет.
  • Мягкость продукта после приготовления.

Перед варкой неочищенного кальмара его в обязательном порядке нужно разморозить и обдать кипятком, чтобы вам было легче снимать пленку. Также непременно уберите все внутренности, кости и другие несъедобные части.

Размер кальмара непосредственно связан с его видом. Его существует 2 типа – тонкие и толстые. Дело в том, что первый вид морепродукта более распространенный и его можно действительно варить 1-2 минуты. А вот второй вид нужно дольше термически обрабатывать, потому что толстые стенки мясистой части могут не свариться до конца за несколько минут. Для варки толстого кальмара понадобится, как минимум, 10 минут или максимум один час.

Тонкие кальмары для салата можно варить с помощью вот таких способов:

  • В кипящую соленую воду с перцем горошком и лавровым листом, опустите маленькую очищенную тушку, быстро посчитайте до десяти и шумовкой вынимайте продукт. Среднее время варки кальмара таким способом равно около 10 секундам.
  • После извлечения готового продукта ту же операцию проделайте с оставшимися тушками. Важно то, чтобы кальмар опускался именно в кипящую воду.

Стоит упомянуть, что с помощью такого способа термически обрабатывать нужно самые маленькие морепродукты.

Этот способ имеет свои преимущества и, естественно, недостатки, а именно:

Толстые кальмары для приготовления салата можно варить еще вот таким способом:

  • В кипяток добавьте соль и другие приправы для улучшения вкуса (лавровый лист, перец горошком).
  • В этот кипяток опускаем тушки морепродукта и засекаем время – его должно пройти ровно 3 минуты.
  • Извлекаем отваренный продукт, остужаем и нарезаем.

Этот способ хорош тем, что за 3 минуты продукт успевает отвариться и в нём сохраняются все свойственнее ему витамины, вещества и минералы. Стоит отметить ещё то, что кальмары лучше всего варить нужно небольшими порциями – по 1-2 средней тушки. Если продукт вы купили большого размера, то варите его по одному.

Варим неочищенный кальмар

Можно также варить неочищенный морепродукт. Кстати, неочищенный кальмар проще выбрать, потому что именно пленка на нём расскажет о свежести. Серо-белая и желтоватая кожица на продукте расскажет о его несвежести. Если же через кожицу вы сможете увидеть цвет мякоти внутри, то он непременно тоже поможет в выборе свежего морепродукта – мясо обязательно должно быть белым. Любой его другой оттенок будет свидетельствовать о длительном хранении кальмара. Правильно выбранный свежий морской житель – это половина успеха, так как его свежесть позволит получить вкусно-приготовленный продукт.

Пленка во время варки продукта сохраняет больше полезных веществ и витаминов и после окончания термической обработки она лучше отстаёт от кальмара. Некоторые повара и кулинары категорически против того, чтобы морепродукт варить в плёнке, но так он будет более полезным.

Отваривая неочищенный морепродукт, вы сами можете проследить за процессом его готовности – если кожица в кальмаре стала белой, значит, он сварился и его можно извлекать из кипятка. Определит свежесть и пригодность продукта к употреблению можно вот таким образом – во время варки проследите за его состоянием. Появление пены или распадения говорит о длительном хранении и непригодности к употреблению.

Неочищенный кальмар лучше всего варить вот таким методом:

  • Если вы купили замороженные тушки, то их обязательно разморозьте. После размораживания выложите их на тарелку.
  • В кипящую подсоленную и приправленную воду опускаем морепродукт и варим ровно 30 минут.
  • После завершения процесса термической обработки достаём продукт из воды, остужаем и аккуратно очищаем от плёнки.

Кстати, чтобы быстро отварить неочищенный кальмар без риска нанесения вреда собственному организму, поместите его в морозильную камеру и продержите его там месяц. Да, срок не маленький, но за такое время все вредители и опасные микроорганизмы успеют погибнуть.

Техника для варки кальмаров

На самом деле термически обрабатывать этого морского жителя можно не только в кастрюле с кипящей водой, потому что современная кухонная бытовая техника может на 5+ справиться с такой задачей. Итак, варим кальмаров с помощью вот таких кухонных гаджетов:

  • В микроволновке. Обязательно перед варкой их нужно хорошенько разморозить, чтобы продукт равномерно проварился. Охлажденные тушки взбрызните оливковым или постным маслом, соком из лимона и специями по вкусу. Поместите их в микроволновку и в течение 1 минуты на полной мощности прибора отваривайте. У вас получится продукт, сваренный в собственном соку.
  • В мультиварке данный морепродукт можно термически обрабатывать двумя способами. 1) В прибор налейте воду, добавьте все необходимые специи по собственному вкусу и предпочтению, после закипания воды поместите в мультиварку тушки подготовленных кальмаров и отваривайте 2-3 минуты. Параллельно можете присматриваться к цвету продукта – о его готовности расскажет белый цвет мяса. 2) Подготовленный морепродукт (очищенный и размороженный) поместите в мультиварку, залейте холодной профильтрованной водой, добавьте любимые специи с солью и установите режим на приборе «варка на пару» на 3 минуты.
  • В пароварке подготовленного морского жителя готовят 5 минут.
  • Кальмар также можно готовить в скороварке и другой кухонной технике.

    После обработки кальмаров любым способом их лучше кушать сразу, потому что после истечения большого количества времени они могут становиться жесткими. Уже даже по окончании 20 минут продукт может просто усохнуть. Если по краям продукта остались фиолетовые пятна – обрежьте их, потому что они могут давать горечь продукту. Чтобы продукт насытился более насыщенным и пикантным вкусом, можете его слегка прожарить на раскалённой сковороде на протяжении нескольких минут.

    Как правильно варить кальмаров (5 классных рецептов)

    Кальмары – это не только очень полезно, но и очень вкусно. Правда, в их приготовлении есть некоторые тонкости, которые, собственно, и являются залогом превращения мяса кальмара в лакомство. Например, если их слишком долго варить, кальмары станут жесткими. Впрочем, говоря о секретах правильного и удачного приготовления кальмаров, стоит отметить не только его термическую обработку.  

    Выбор и подготовка кальмаров

    Залогом успешного приготовления кальмара является выбор качественного продукта. Покупая, нужно обращать пристальное внимание на цвет мяса. У хорошего свежего кальмара оно белесое, даже полностью белое. Желтизна будет указывать на то, что тушка уже слишком долго хранится, пусть даже и в холодильнике. 

    Покупая кальмара в ледяной глазури, нужно его осмотреть. Если на поверхности имеется ледяная корка, то скорее всего, слой глазури слишком толстый и после размораживания окажется, что куплено не так уж много мяса. А еще подобное бывает, если кальмаровые тушки размораживались и затем снова замораживались. В таком случае употреблять их в пищу вообще нельзя.

    Самым сочным и нежным после готовки станет мясо кальмаров небольшого размера – именно их, в первую очередь, и стоит искать в магазине.

    Лучше всего покупать кальмаров без щупалец и голов. Тогда после размораживания нужно будет всего лишь снять с них пленку. Если вы все-таки купили целые тушки, то придется самостоятельно их разделывать. Это не сложно. Надо взять голову кальмара, ухватившись пальцами в области глаз, после чего потянуть, придерживая другой рукой, остальную часть. Таким образом, вы очистите тушку от внутренностей. Затем нужно удалить хитиновую пленку. Она без проблем нащупывается рукой, так что с освобождением от нее кальмаровой тушки особых проблем нет.

    Хуже всего снимать внешнюю красновато-белую пленку. Чтобы облегчить этот этап, можно пойти на хитрость: залить кальмара горячей, но ни в коем случае не кипящей, водой, а через минуту вынуть из воды и промыть под краном. После этого пленка легко подцепляется ножом и, таким образом, снимается с тушки.

    Очищенное кальмаровое мясо можно готовить разными способами. 

    Варим кальмара в пароварке

    Пожалуй, самый нежный кальмар получается именно в пароварке.

    На 2-3 небольшого размера кальмаровые тушки нужно взять 3 лавровых листка и 3 горошины горького перца. Очищенных кальмаров положите в пароварку. В соответствующую емкость налейте воды, туда же положите перец с лавровым листом. Таймер выставляем на 9 минут. Во время приготовления пароварку не открывайте7

    Кстати, если пароварки нет, то вполне можно создать ее подобие из кастрюли, марли и дуршлага. Таким образом, готовить кальмаров нужно будет не 9, а 6 минут. Готовое мясо извлекаем, солим и подаем на стол.

    Приготовление кальмаров в микроволновой печи

    Для тех, кто любит готовить все в микроволновке, есть отличная новость – кальмаровое мясо вовсе не является исключением. Понадобится 90 мл воды, 2 небольшие тушки, соль по вкусу и 20 г свежевыжатого лимонного сока.

    Кальмаров надо помыть и подсушить на бумажном полотенце. Воду смешайте с соком лимона и солью. В емкость кладем кальмаровое мясо, заливаем смесью воды с лимонным соком и накрываем крышкой, имеющей функцию пароотведения. Затем ее помещаем в микроволновую печь и готовим. Для мощности в 700 Ватт достаточно 2-3 минут, если у вас более мощная техника, то, соответственно, время готовки сокращается.

    Варим кальмаров на плите

    Это традиционный вариант приготовления кальмарового мяса. На тушки, общим весом в 900 г, нужно взять 2 л воды и 25 г соли. Это чуть больше 1 чайной ложки. Воду с солью ставим на огонь, а когда жидкость закипит, в нее погружаем предварительно подготовленных кальмаров. Через 2 минуты продукт готов, его нужно извлечь из воды и дать остыть.

    Как сварить замороженных кальмаров

    Здесь есть два варианта – с разморозкой и без нее. В первом случае варить нужно любым из описанных выше способов, но только после того, как тушки разморозятся. Использовать для размораживания теплую воду или микроволновую печь нельзя. Придется ждать, пока процесс пройдет естественным путем.

    Если решено не размораживать мясо, то нужно будет сначала обдать его кипятком с двух сторон, затем ополоснуть под проточной водой – это поможет снять пленку. В кипящую воду кладем замороженные кальмаровые тушки и через 2,5-3 минуты они готовы к употреблению.

    Варка колец кальмаров

    Можно варить кальмаров не целиком, а порезав кольцами. В таком случае лучше всего готовить их в воде с добавлением лимонного сока и зелени. На 2 л понадобится 30 г соли и 40 г лимонного сока, а также 20 г любой зелени. Все ингредиенты кладем в воду, как только она закипит, бросаем в кастрюлю кальмаровые кольца. Они готовятся не более 1 минуты, а если колечки тонкие, то около 40 секунд. Их нужно достать из воды и дать остыть.

    Как отварить кальмары замороженные неочищенные. Как варить кальмары для салата? Необычные варианты отваривания кальмаров

    Популярность и востребованность морепродуктов растет с каждым годом, это объясняется их отменным вкусом, полезностью и относительно недорогой стоимостью.

    Сегодня для приготовления вкусных и полезных блюд несложно купить в супермаркетах замороженные моллюски,
    кальмары и другие обитатели морских глубин. Однако чтобы наслаждаться любимыми блюдами, нужны качественные и свежие ингредиенты.

    Это касается и кальмаров, поэтому информация как правильно их разделать, очистить и сколько варить будет не лишней всем. Чтобы получать наслаждение от еды, нужно знать небольшие секреты, как правильно варить кальмары для приготовления различных блюд и салатов.

    Уделяем внимание выбору продукта

    Начальным этапом будет грамотный отбор кальмаров. Надежней это делать в специализированных отделах супермаркетов, в них не залеживаются и чаще завозятся товары. По мнению специалистов лучше отдавать предпочтение неочищенным тушкам с нежно фиолетовой или розовой шкуркой.

    При наличии в продаже только очищенных кальмаров, стоит обратить внимание на признаки, свидетельствующие об их порче. Это могут быть небольшие коричневые или черные пятнышки, налет желтизны, трещины, отсутствие упругости и плотности.

    Купленный продукт должен находиться постоянно в морозилке и извлекаться только для приготовления тех или иных блюд, поскольку неоднократные заморозки делают его малопригодным для употребления.

    Тонкости разделки

    Для продажи предлагаются, как правило, целые замороженные тушки, а поскольку в качестве ингредиента для салата требуется нашинкованное мясо, то для варки кальмары нужно правильно разделать и подготовить.

    Для этого сначала их размораживают естественным путем, а при нехватке времени процесс ускоряют с помощью холодной воды. Примерно в течение часа они полностью размораживаются и готовы для очистки.

    Сначала удаляют все внутренности и хрящи, тщательно промывают и снимают внутреннюю и наружную пленку. Обычно она легко подцепляется ногтями и быстро стягивается. Если морепродукты попадаются перемороженные, то пленка начинает рваться и сниматься по частям. Очищенные и отваренные тушки готовы для приготовления самых разных блюд.

    Важно! Никогда перед очисткой не кладите кальмары в кипящую воду, от этого они становятся жесткими и теряют вкус.

    Как правильно организовать варку

    Для многих хозяек по-прежнему животрепещущим остается вопрос, сколько варить тушки? Некоторые из-за боязни, что они будут недоваренными, получают невкусное мясо, которое вряд ли можно положить в салат.

    Существует несколько проверенных способов варки кальмаров, чтобы получилось нежнейшее и ароматное мясо для приготовления любимых деликатесных блюд.

    Если по каким-то причинам вы переварили дары моря, и они стали непригодными для приготовления любимых блюд из-за жесткости, попробуйте их восстановить. Для этого варите на небольшом огне не меньше часа, чтобы размягчились, но учтите, что после этого они утратят некоторые полезные качества и уменьшатся в весе.

    Теперь вы знаете, как правильно варить кальмары для салата, чтобы он получился вкусным, полезным и питательным.

    Дары моря не зря считаются одними из самых полезных продуктов для нашего здоровья. Они богаты белками, микроэлементами (йодом, кальцием, магнием, фосфором), витаминами Bi, Br, Bia, PP и С, а также содержат экстрактивные вещества, способствующие выделению желудочного сока.

    Кальмар – вполне доступный по цене продукт, не уступающий по питательности самым дорогим обитателям морских глубин. Мясо кальмара обладает своеобразным вкусом, напоминающим вкус омара. Блюда из кальмара легко усваиваются, аппетитны и чрезвычайно просты в приготовлении. Наиболее популярны такие блюда, как салаты, горячие закуски, зразы, купаты, а также кальмары, фаршированные всевозможными начинками. Мясо кальмара можно использовать как самостоятельное блюдо, сбрызнув его соком лимона и оливковым маслом. Но здесь возникает закономерный вопрос – как варить кальмары, чтобы этот деликатес не потерял нежность и вкус?

    Кальмары для салата

    Как варить кальмары для салата? В принципе, для салата кальмара можно вообще не варить – сырые очищенные тушки сбрызгивают уксусом и в таком виде они уже готовы для употребления.

    Если же всё-таки вы решили отварить кальмара, то можно его предварительно нарезать полосками или кольцами и сварить уже нарезанными. Но этот метод довольно неэкономичен, и лучше варить целыми тушками минуту-полторы.

    Для салатов кулинары часто предлагают такой способ: залить подготовленные тушки кипятком и оставить минут на десять. Этого вполне достаточно. Если есть сомнения, то можно просто ошпарить кальмара кипятком. Словом, как варить кальмары – каждая хозяйка вправе определить сама.

    И все-таки, как правильно варить кальмары?

    Прежде чем варить, кальмары нужно подготовить. Продаются они в замороженном виде. Размораживать кальмаров лучше на открытом воздухе, не в воде. Затем их необходимо почистить, так как пленка, покрывающая филе, испортит вкус блюда. Технология очистки довольно проста:

    • Прижмите тушку одной рукой к разделочной доске, а другой подденьте кожицу ногтем, снимается она чулком.
    • Теперь нужно снять кожу с крыльев кальмара.
    • Вынуть внутренности и хитиновые пластины.
    • Промыть тушку внутри и снаружи проточной холодной водой.

    А вот теперь, собственно, можно приступать к варке.

    Кальмары ни в коем случае нельзя переваривать, так как мясо становится жестким, значительно уменьшается в размерах и теряет вкусовые качества.

    Чтобы мясо кальмара осталось сочным и нежным, нужно знать, как правильно варить кальмары:

    • Способ № 1.
      Вскипятить литр воды, добавив в нее перец горошком, лавровый лист и соль. В кипящую воду опустить тушку кальмара, закрыть кастрюлю крышкой и снять её с огня. Через десять минут кальмар готов.
    • Способ № 2.
      В кипящую воду со специями опустить тушку, сосчитать до десяти и быстро вынуть шумовкой, затем также поступить со следующими тушками.
    • Способ № 3.
      На один килограмм кальмара нужно вскипятить два литра подсоленной воды. Положить тушки, дождаться закипания, через полминуты снять кастрюлю с плиты и оставить тушки в воде ещё на пять минут.
    • Способ № 4
      . Как только вода с добавленными специями закипит, опустить кальмара, погрузить целиком с помощью шумовки и через пять секунд вынуть, дождаться кипения и вновь погрузить еще на пять секунд.

    Специи можно класть любые: перец горошком, гвоздику, укроп, петрушку.

    Как долго варить кальмары?

    Время варки кальмаров можно определить на глаз: как только мясо побелеет – оно готово. Особый нюанс в приготовлении кальмара, о котором стоит знать – после получаса варки мясо вновь станет мягким, вот только в весе оно потеряет почти наполовину.

    Поэтому лучше воспользоваться вышеприведенными способами и не принимать к сведению советы по варке кальмаров, где указывается время от трех до пяти минут. Максимальное время приготовления кальмаров – до полутора минут.

    Как сварить кальмары на салат пошаговый видео рецепт

    Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

    Правильно сваренные моллюски должны быть белого с лёгкой розовинкой цвета, иметь нежное и сочное мягкое мясо, и возбуждать аппетит тонким и чистым ароматом морепродуктов. В таком случае польза этого дара моря будет максимальной, а её немало — витамины, уникальный белок, минимум калорий при высокой питательной ценности.

    Как выбрать и подготовить кальмары?

    Самый лучший продукт – это свежевыловленный. Но для тех, кто находится очень далеко от океана, найти этот деликатес первой свежести практически невозможно.

    В магазинах и супермаркетах его предлагают в замороженном виде, что тоже идеально подходит для приготовления салатов.

    Главное знать, как выбрать качественный товар. Существуют определённые правила:

    • покупать моллюска необходимо только в крупных супермаркетах
      . Приобретение их в сомнительных магазинах нежелательно. Такие торговые точки, как правило, не соблюдают нормы хранения замороженного продукта;
    • качественный морепродукт имеет белый цвет мяса, иногда розовый или немного с фиолетовым оттенком
      . Желтизна тушки говорит о его испорченности и плохом качестве;
    • хороший замороженный моллюск не может быть одной ледяной кучей, тушки должны легко отделяться одна от другой
      . В противном случае, это говорит о том, что кальмары несколько раз подвергались разморозке и повторному замораживанию, что в дальнейшем очень плохо отразится на вкусе продукта;
    • на моллюсках не должно быть толстое ледяное покрытие (глазурь)
      , если таковое имеется, это свидетельствует о нечестности продавца. Купив данный продукт и разморозив его, на выходе получите гораздо меньший вес, нежели заявлено на упаковке. Человек попросту переплачивает за обычную воду;
    • качественные морепродукты имеют довольно упругую тушку и легко восстанавливают первоначальную форму при их сжимании
      . Если моллюск мягкий или желеобразный, приготовить из такого деликатеса вкусный салат не удастся.

    Замороженные тушки размораживают непосредственно перед приготовлением.

    Лучше всего, чтобы кальмар оттаял самостоятельно.

    Для этого его вытаскивают из морозилки и ставят на полку холодильника.

    Можно процесс разморозки ускорить, оставив морепродукты размораживаться при комнатной температуре.

    Бывает так, что время для приготовления салата мало, и замороженный продукт нужно как можно быстрее использовать.

    Что делать в этой ситуации? Главное правило – не опускать замороженные тушки или кольца в кипяток, иначе высок риск получить жёсткое и невкусное мясо. Для быстрой разморозки правильно будет положить замёрзшие тушки моллюска в ёмкость с водой комнатной температуры.
    Так они оттают намного быстрее.

    Продукт разморожен, значит можно приступать к его чистке. Кальмара необходимо поместить в кастрюлю, залить кипятком на несколько секунд. После кипяток слить, тушки промыть под проточной холодной водой и снять с них руками плёнку. Обязательно проверить моллюска внутри на наличие хребтовых пластин.
    Эти внутренности выглядят как прозрачные полоски пластмассы, их нужно вытащить.

    Как правильно варить кальмары для салата?

    Неопытные хозяйки, не зная точно, сколько варить кальмары на салат по времени, стараются продержать в кастрюле деликатес подольше. Ошибочно считать, что мясо моллюсков лучше проварится, будет нежным и мягким на вкус. Это продукт особый, не мясо и не овощи, длительная варка, тушение, жарка только ухудшают его вкус, делая жёстким
    .

    Свежие кальмары

    Свежие тушки после очистки необходимо ещё раз тщательно промыть под холодной водой, а затем положить в кипяток на 2 минуты.

    Этого времени хватит, чтобы мясо моллюска приготовилось, но осталось нежным и сочным.

    После того, как сваренные кальмары остынут, их можно нарезать для салата.

    Важно!
    Воду для варки деликатеса берут ровно в таком количестве, чтобы она лишь немного накрывала тушки, доверху наполнять кастрюлю водой нежелательно!

    Кстати, вопрос про то, в какой воде варить кальмары на салат, тоже важен. Истинные гурманы считают, что вода должна быть только чуть подсоленной, без специй и добавок
    . И уж тем более без лимонного сока, соусов. Так моллюск даст максимум своего натурального чистого вкуса.

    Но многие хотят улучшить вкус продукта, в процессе варки в кастрюлю добавляют различные специи: перец душистый или чёрный горошком, сушёные или свежие травы. Пикантный вкус морепродуктов можно получить, если бросить в воду в которой варятся кальмары, цедру апельсина или лимона.

    Замороженные кальмары

    Если замороженные тушки уже были куплены очищенными, их цвет белый.

    Перед варкой филе размораживают, промывают под проточной водой и закладывают в кастрюлю с кипятком.

    Варят так же, как и свежие – не более 2 минут
    .

    Неочищенные замороженные кальмары имеют розовый или фиолетовый оттенок кожи.

    Перед тем как варить такие тушки, их следует разморозить вышеприведёнными способами, очистить и опустить в кипяток на пару минут.

    Можно сварить кальмары и другим методом. Для этого кипятят воду в кастрюле, складывают размороженные или свежие очищенные тушки моллюска в другую ёмкость и заливают их кипятком. Затем ёмкость с кальмарами накрывают крышкой на несколько минут, вытаскивают готовый деликатес и охлаждают для дальнейшей переработки.

    Как варить кольца кальмара для салата

    Часто в магазинах можно приобрести полуфабрикат в виде колец — такие просто идеально подходят, чтобы приготовить .

    Для салата лучше брать тушки целиком, но и кольца вполне можно правильно подготовить и отварить.

    Замороженные кольца необходимо так же подвергнуть этапу разморозки, как и целые кальмары, то есть оставить оттаиваться при комнатной температуре или опустить их в тёплую воду.

    Сколько нужно варить кальмары для салата и почему?

    Главное правило и единственный ответ на вопрос о продолжительности варки — варить моллюсков нужно не более 2 минут, тогда его мясо будет мягким и сочным, а салат получится необыкновенно вкусным. Если же морепродукты передержать в кипящей воде, мясо приобретёт тёмный оттенок, станет жёстким, резиновым и будет неприятным на вкус.

    В случае если эта неприятность произошла, ситуацию можно спасти, оставив кальмары вариться ещё минут на 30. Однако такой способ варки имеет некоторые недостатки:

    1. мясо моллюска станет мягче, но значительно потеряет свой первоначальный объём;
    2. полезные вещества, содержащиеся в моллюске, попросту выварятся;
    3. кальмар будет не такой нежный и сочный на вкус, как если бы он был сварен правильным способом.

    Правила хранения отварных кальмаров

    Варёные тушки моллюска хранят в пластиковом контейнере с крышкой не более чем 2 суток.

    Через этот промежуток времени они могут испортиться и при употреблении в пищу возможно серьёзное отравление.

    Отваренные тушки можно поместить на хранение в морозильную камеру, но при последующем их использовании в салаты, моллюск будет не таким нежным и вкусным.

    Кальмара необходимо отваривать непосредственно перед употреблением в пищу
    , только тогда сполна можно насладиться его великолепным вкусом и нежностью в приготовленном блюде.

    Полезное видео

    Кратко о варке кальмаров для салата в этом видео:

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
    .


    Кальмаров подают отдельно и в составе салатов, бутербродов, горячих блюд. В моллюсках мало жира, всего 2 г на 100 г, поэтому их можно смело отнести к диетическим продуктам. Закуска с легким мясом утолит голод, наладит процессы пищеварения.

    Польза и калорийность

    Многим известна соленая закуска к пиву в виде высушенных колец кальмара. Однако это не единственный способ приготовления и использования деликатеса. Нежные тушки моллюска любимы спортсменами и гурманами, для которых важны не только вкусовые ощущения, но и фигура. Белое мясо богато белком, витаминами, минеральными веществами. В следующей таблице отражен полезный состав кальмаров.

    Таблица — Полезные вещества в составе кальмаров

    Состав Количество
    в 100 г, мг
    Польза
    Калий 280 — Отвечает за нормализацию водно-солевого баланса;
    — предотвращает судороги;
    — поддерживает работу сердечной мышцы
    Фосфор 250 — Входит в состав костей, зубов;
    — стимулирует рост организма, деление клеток;
    — высвобождает энергию, необходимую для жизнедеятельности
    Сера 180 — Участвует в синтезе гемоглобина;
    — стимулирует рост ногтей и волос;
    — замедляет процессы старения
    Натрий 110 — Поддерживает кислотно-щелочной баланс;
    — нормализует пищеварение;
    — помогает работе нервной системы
    Магний 90 — Стимулирует мозговую активность;
    — участвует в обмене веществ;
    — нормализует работу сердечно-сосудистой системы
    Кальций 40 — Участвует в процессе свертываемости крови;
    — укрепляет костную и мышечную ткани;
    — ускоряет метаболизм
    Белок 18 — Участвует в синтезе ферментов и гормонов;
    — осуществляет перенос витаминов, липидов и других веществ к тканям и клеткам;
    — обеспечивает защитные функции организма
    Витамин РР 7,6 — Участвует в метаболизме;
    — стабилизирует работу нервной системы;
    — нормализует уровень холестерина в крови
    Витамин Е 2,2 — Способствует регенерации тканей;
    — помогает синтезировать гормоны;
    — укрепляет иммунитет
    Цинк 1,8 — Стимулирует умственную деятельность;
    — снижает вероятность развития диабета;
    — способствует быстрому заживлению ран
    Витамин С 1,5 — Поддерживает иммунную систему;
    — улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
    — помогает работе сердечно-сосудистой системы
    Железо 1,1 — Насыщает каждую клетку организма кислородом;
    — нормализует работу иммунной системы;
    — синтезирует гормоны щитовидной железы
    Витамин В1 0,18 — Принимает участие в обмене веществ;
    — нормализует аппетит и работу ЖКТ;
    — улучшает память, способствует обучению
    Витамин В6 0,18 — Помогает усвоению жира и белка;
    — участвует в синтезе нуклеиновых кислот;
    — нормализует работу нервной системы и опорно-двигательного аппарата
    Марганец 0,17 — Регулирует уровень глюкозы в крови;
    — способствует росту хрящей, соединительных тканей, костей;
    — предотвращает отложение жира в печени
    Йод 0,3 — Помогает работе щитовидной железы;
    — стимулирует мозговую активность;
    — снимает раздражительность, стресс, чувство тревоги

    Калорийность 100 г вареного моллюска составляет 122 ккал. Если продукт обжарить с маслом, энергетическая ценность увеличивается до 175 ккал.

    Как выбрать идеальный деликатес

    Существуют охлажденные и мороженые кальмары. Жителям отдаленных от моря широт лучше отдавать предпочтение охлажденной тушке. В любом случае следует обратить внимание на четыре параметра.

    1. Форма
      . Каждая тушка должна быть ровной, без вмятин и искривлений. Повреждения сигнализируют о повторной заморозке, что недопустимо. Неизвестно, сколько и где лежал кальмар, прежде чем его заморозили заново. Несвежий продукт даже при строгом соблюдении технологии приготовления получится «резиновым» и горьковатым.
    2. Запах
      . Замороженный качественный кальмар ничем не пахнет. Допускается лишь еле уловимый аромат. Тушку, издающую сильный запах рыбы, лучше оставить в магазине.
    3. Упругость
      . Мясо моллюска упругое, глянцевое на вид, без шероховатостей и повреждений. Если мякоть опадает в руках или рвется при любом прикосновении, продукт не отличается свежестью.
    4. Цвет
      . Свежий кальмар имеет приятную розово-коричневую расцветку. Допускаются фиолетовые и сероватые оттенки. Изнутри моллюск всегда белый. Желтизна свойственна залежавшемуся, старому товару.

    Опытные повара советуют покупать неочищенного кальмара. Так будет проще определить свежесть продукта. Из-за отсутствия кожи сложно понять, сколько кальмар пребывает в магазине.

    Подготовка тушки

    Варка не занимает много времени, если используется охлажденная тушка. В случае с замороженным продуктом все несколько сложнее: нужно предварительно разморозить и уметь очистить моллюска в домашних условиях.

    Предварительная разморозка

    Не нужно размораживать кальмаров в микроволновой печи или с помощью горячей воды. Продукт должен оттаивать постепенно, естественным путем. Допустимы три способа разморозки.

    1. В холодной воде
      . Опустите тушку в миску с холодной водой, оставьте до полного размораживания.
    2. При комнатной температуре
      . Оставьте кальмара в глубокой емкости на кухонном столе вдали от нагревательных приборов.
    3. В холодильнике
      . Поместите тушку на нижний ярус холодильника, оставьте до полного размораживания.

    Быстрая очистка

    Целого кальмара обязательно нужно чистить. Убираются внутренности, прозрачная хорда, голова, клюв. Щупальца и плавники годятся в пищу, не стоит их выбрасывать. Когда тушка будет вычищена изнутри, необходимо почистить кальмаров от пленки до или после варки. Снять кожицу можно одним из трех способов.

    1. «Свежая» очистка
      . Положите тушку на разделочную доску, прижмите ладонью. Подденьте ножом с отрезанного края пленку. Помогая большим пальцем, снимите кожицу с мяса, как чулок. Если тушка свежая и не подвергалась повторной заморозке, пленка снимется без проблем. Оставшаяся на мясе шкурка говорит о сомнительном качестве продукта.
    2. Термическая обработка
      . Ошпарьте наполовину размороженную тушку горячей водой, выдержите три секунды, слейте жидкость и подставьте под холодную струю. Рекомендуется подготовить заранее две тары с горячей и ледяной жидкостью, по очереди шумовкой опускать и доставать кальмаров. После такой обработки кожица начнет сворачиваться. Удалить ее не составит труда.
    3. После варки
      . Допускается чистить кальмаров от пленки в готовом состоянии. Варится нечищеный кальмар по такому же принципу, как и чищенный. Но перед нарезкой шкурку обязательно следует снять. «Одетый» кальмар довольно жесткий и безвкусный.

    После всех манипуляций не забудьте промыть филе прохладной водой. Оставшиеся внутренности придадут сваренному кальмару неприятную горечь.

    Как варить кальмаров, чтобы они были мягкие

    Некоторые кулинары, даже зная обо всех полезных свойствах моллюска, избегают приготовления деликатеса. Непонятно, сколько времени варить кальмаров после закипания воды, чтобы блюдо стало проваренным и съедобным. В результате неопытные повара варят нежное мясо слишком долго, на выходе получают уменьшенного и «резинового» моллюска. После такого ужина хозяйки зарекаются покупать этот странный деликатес.

    На самом деле существует несколько способов отваривания мяса кальмара. Выбрать можно любой, вне зависимости от размера тушки. Варить неочищенных и очищенных кальмаров следует одинаковое количество минут. Но варка обязательно требует присутствия повара. Кальмар — не тот продукт, который можно поставить на плиту и забыть про него.

    «Мгновенный» способ

    Описание
    . Правильно варить варено-замороженных кальмаров и свежие тушки следует по принципу: «меньше времени — сочнее мясо». Рекомендуется солить воду сразу, чтобы соль успела раствориться, пропитать тушку.

    Как делать

    1. Посолите воду в кастрюле, установите на плиту.
    2. Дождитесь закипания.
    3. Опустите морепродукт в воду.
    4. Отсчитайте десять секунд, выньте шумовкой.
    5. Положите следующего моллюска на десять секунд после повторного закипания.

    Сваренный кальмар хранится в «родной» воде не более двух суток, и только в холодильнике. Если за это время мясо впитало запах посторонних продуктов, сбрызните тушку свежевыжатым соком лимона.

    За 10 минут

    Описание
    . Варить очищенных кальмаров следует пару секунд. Остальное время тушки настаиваются. Важно не передержать мясо в горячей жидкости.

    Как делать

    1. Подсолите воду, поставьте на огонь.
    2. Когда жидкость закипит, положите моллюска, снимите кастрюлю с конфорки.
    3. Оставьте деликатес, не доставая из посуды, на десять минут.

    Долго варить размороженных кальмаров не имеет смысла, мясу достаточно непродолжительной горячей обработки до полной готовности. Однако если по какой-то причине не удалось выдержать нужное время, можно проварить тушки полчаса. Мясо уменьшится, не будет нежным и тающим во рту, но приобретет мягкость.

    За 5 минут

    Описание
    . Способ, как отварить замороженных кальмаров, избавляет от длительного размораживания продукта. Процесс приготовления состоит из двух этапов: варки и настаивания.

    Как делать

    1. Дождитесь закипания подсоленной воды.
    2. Положите в кастрюлю мороженого кальмара.
    3. Подождите одну минуту.
    4. Снимите с огня.
    5. Оставьте в воде на три-четыре минуты.

    Сварить кальмара можно в мультиварке или пароварке. Микроволновая печь плохо подходит для этой цели. Налейте в чашу одного из приборов воду, добавьте специи. На мультиварке установите режим «Варка», в закипевшую воду положите тушку. Готовьте две минуты при закрытой крышке. В пароварке кальмар будет готов через семь минут.

    Чтобы вкус кальмаров раскрылся полностью, а само мясо было нежным, следует соблюдать несложные рекомендации. Вот пять советов, которые помогут правильно варить кальмаров для салата и других блюд.

    1. Количество
      . Не нужно плотно укладывать все имеющиеся тушки в кастрюлю. Их сложнее будет доставать, и только первому кальмару повезет стать деликатесом, остальные переварятся. Каждый кусок опускается в кастрюлю на нужное количество времени по очереди.
    2. Дуршлаг
      . Чтобы легче было вынимать тушки, куски, кольца одновременно, рекомендуется использовать глубокое сито или дуршлаг. Установите сетку на кастрюлю. В закипевшую жидкость опустите кальмаров. Выждете положенное время, снимите сито, дайте воде стечь.
    3. Уксус
      . Для салата или закуски удобнее отваривать куски, которые можно смягчить уксусным раствором. Кольца также необходимо предварительно разморозить, очистить от пленок. В 2 л воды добавьте половину чайной ложки уксуса и немного соли. Как только закипит вода, опустите кольца на минуту или на 30 секунд, выньте шумовкой. Обязательно охладите в ледяной воде.
    4. Киви
      . Не только уксус, но и другие продукты способствуют смягчению мяса. Например, киви. Очистите фрукт, разомните мякоть вилкой. Перемешайте с отваренными кусками кальмара, оставьте на полчаса. Промойте мясо от киви, сразу используйте в пищу.
    5. Специи
      . Аромат и ярко выраженный вкус придадут приправы, добавленные во время варки. С кальмарами хорошо сочетаются лавровый лист, зерна кориандра, лимонный сок, укроп, базилик, перец горошком, гвоздика. Добавленные в кипящую воду специи проварите минут пять перед закладкой кальмаров.

    Не сочетайте кальмары с сильно пахнущими ингредиентами. Резкие ароматы перебьют вкус моллюска. По этой же причине рекомендуется добавлять больше кальмаров в блюдо. Остальные компоненты должны подчеркивать вкус моллюска, но не перебивать его.

    Зная, сколько варить кальмаров, и сделав все правильно, вы полюбите этих нежных моллюсков. После обработки кипятком деликатесное мясо можно добавить в салат, отправить в духовку или на сковородку. Куски моллюска жарят в кляре, маринуют, готовят на гриле, запекают в сливочном соусе.

    Отзывы: «Варю прямо нечищеными, только промытыми»

    А я варю дольше, минут 5 после закипания. Знаю что не по рецептуре, как положено, но мне они такими больше нравятся. Говорят что они грубыми становятся от длительной варки, я с этим несогласна. Для меня они какие-то полусырые, если варить меньше, гадкие на вкус и скользкие как кусок мыла. А если сварить как следует и порезать тоненькой соломкой все отлично получается.

    Zhanik
    , http://forum. say7.info/topic34792.html

    Добрый день, хозяюшки! Недавно узнала, как еще по — другомц можно варить кальмары. Их нужно полностью разморозить, очистить от пленок и в кипящую воду ровно на 10 секунд. Опустили — посчитали про себя до 10 и вынули шумовкой. мясо получается нежнейшее, совсем не сравнить с тем, что у меня было раньше, после 3-х минутного отваривания в кипящей воде. Попробуйте так, может вам тоже понравится.

    OkcaHka
    , http://forum.say7.info/topic34792.html

    Вставлю и свои пять копеек, мы тут кальмары всю жизнь едим Девочки, вкус кальмаров зависит от сорта. Самые вкусные сейчас, по крайней мере в наших магазинах, — это самые страшные Дальневосточные с фиолетовой шкуркой. Белые и почищенные, что красивыми тушками продаются, не такие. А по поводу варки она знакомая дала совет, которым пользуюсь лет 15. Неважно, сколько времени варить кальмары — одну минуту или семь, важно оставить их остывать в той воде, в которой они варились. И они всегда будут мягкими. Я могу и на полчаса оставить, если спешу, и на два часа… А в воду при варке всегда добавляю перец горошком и лавровый лист. И варю прямо нечищеными, только промытыми. А потом с вареных все пленки легко счищаются под струей воды. Правда, при таком способе варки кальмары получаются не белыми, а розоватыми, но у нас это никого не смущает.

    Западная
    , http://forum.say7.info/topic34792.html

    Хочу рассказать способ беспроигрышного приготовления кальмара в виде отваривания), а далее уже его можно и так скушать и в салат пустить) кальмар свежемороженный, размораживаем в холодильнике, промываем. беру филе очищенное уже. Кипятим в кастрюле воду, добавляем соль по вкусу (лучше даже покрепче), лавровый лист, черный перец горошком, можно стебли укропа. В кипящую воду клад1ем тушки кальмара и сразу снимаем с огня! кастрюлю чем-нить укутываем: полотенце в несколько слоев, салфетки тканевые) Ровно через 10 мин. воду сливаем, кальмар охлаждаем и он готов к дальнейшему приготовлению или еде его в чистом виде уже). Никогда меня этот способ не подводил: кальмар всегда нежный!

    мамаМалибу
    , http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

    Чистить — надо! Разрезаете тушку, вынимаете кишоки, дальше аккуратно снимаете шкуру. Если кальмары хорошие, снимается она одним полотном. Дальше, самое главное в готовке кальмаров — не переварить! Я кидаю тряпочки в кипящую воду и жду повторного закипания. Когда-то читала, что варить надо 4 минуты, но мне тааак лень засекать! Так что просто как закипит снова — считаю готовым. Дальше можно порезать соломкой и обжарить — на сливочном масле, с лучком — опять же, главное, не пережарить. Иначе не будут жеваться. Сначала обжарить лук, потом туда кальмаровую соломку. Мням Улыбка Или просто вареные с майонезом. Или вареные в салат (мне очень нравится простой салат — кальмары вареные, вареная картошка, соленые огурцы). И майянезик! В глубоком детстве пробовала в гостях кальмаров, тушеных в сметане. Запомнилось мне как блюдо неземного вкуса. Повторить не получается Грустно. Да, это все относится к обычному кальмару. Гигантский мегакальмар, (который у нас иногда продают) толщиной ок. 4 см — полный отстой, бесвкусная резина.

    Ashka
    , http://mama51.ru/forum/index.php?topic=57278.0;all

    Вкусный и полезный морепродукт, богатый ценными белками и важными микроэлементами, подавали на грандиозные пиршества еще в Древней Греции. Тогда «крылатая рыба» считалась удивительным деликатесом, им же остается и сегодня. Кальмары обладают высокой питательной ценностью и низкой калорийностью, поэтому тушки и щупальца часто используются как ингредиент для салатов, пасты, ризотто, рагу, равиоли и прочих вкусностей. Но также часто диетический моллюск выступает основой для очередного кулинарного изыска: кальмары фаршируют, запекают в овощах и пряных травах, обжаривают на гриле или во фритюре и даже маринуют «на закуску». Этот поразительный морепродукт полон удивительных качеств и отличается лишь одним недостатком: в процессе доведения до готовности кальмара легко передержать в кипятке или на пару, от чего тот становится жестким и безвкусным. Рискуя опровергнуть советы о длительном вываривании моллюска из старинных кулинарных книг, мы все же расскажем:

    • сколько по времени варить очищенного кальмара, чтобы был мягким и нежным;
    • как выбрать качественный продукт перед покупкой;
    • как правильно обработать неочищенные морепродукты;
    • как варить кальмары замороженные для салата, чтобы те не потеряли тонкий естественный вкус;

    Читайте советы, подсказки, секреты и пошаговые рецепты в сегодняшней статье!


    Как правильно выбрать тушки кальмаров, чтобы сварить, пожарить или запечь

    Первое, о чем стоит задуматься перед приготовлением кальмаров — выбор качественного продукта. Поскольку свежие моллюски продаются исключительно в специализированный магазинах морепродуктов или в отделах крупных городских супермаркетов, часто приходится довольствоваться замороженными. И те, и другие отлично подходят для приготовления вкусных блюд, если грамотно отобраны. Как правильно выбрать тушки кальмаров, чтобы сварить, пожарить или запечь, расскажем подробнее!

    Правила выбора кальмаров для приготовления в домашних условиях

    • Неочищенный кальмар может быть серым, розоватым, сиреневым, пятнистым или в крапинку. Но, тем не менее, от окраса верхней кожи вкус продукта никак не зависит;
    • Из свежих морепродуктов лучше выбирать небольшие экземпляры с естественным запахом и цельными кожными покровами. Мутные глаза или резкая вонь — признак несвежести;
    • Перед покупкой свежего кальмара стоит слегка потрогать пальцами. Если кожа липкая — продукт перележал свой срок годности;
    • Замороженное филе кальмара должно быть белым или слегка сероватым. Желтый цвет моллюска сигнализирует о плохом качестве, долгом хранении или нарушении условий заморозки;
    • Выбирая замороженные тушки кальмаров для варки, жарки или запекания, смотрите, правильно ли они хранились. Если части моллюска (щупальца, тушки, кольца) склеились между собой, продукт скорее всего размораживали, что является грубейшим нарушением температурных режимов. Лучше покупать отдельно замороженное филе, не покрытое толстым слоем «глазури».

    Как подготовить свежие неочищенные кальмары, чтобы правильно сварить

    Купив даже отборные кальмары, можно в считанные минуты испортить их неправильной предварительной обработкой. Не то обрезали, не там оторвали, не те части выбросили — и все: морепродукт потерял все ценные свойства и превратился в сплошной рыбный фарш. Самое время научится, как подготовить свежие неочищенные кальмары, чтобы правильно сварить.

    Пошаговая подготовка свежих неочищенных кальмаров перед приготовление

    1. Свежих кальмаров хорошенько промойте в холодной проточной воде.
    2. Одной рукой возьмитесь за голову моллюска между глазами, второй охватите тушку. Аккуратно выньте голову с щупальцами и внутренностями из «мантии».
    3. Отрежьте часть с щупальцами чуть ниже уровня глаз кальмара. Выньте серебристый мешочек с черными чернилами, они могут пригодится для окрашивания теста, риса и прочих блюд. Слейте чернила в маленькую стеклянную емкость.
    4. В месте скрепления щупалец найдите жесткий клюв и аккуратно вытолкайте его наружу. Выбросьте эту ненужную часть.
    5. Приступайте к плавникам. «Крылья» кальмара можно аккуратно обрезать острым ножом или попросту стянуть руками.
    6. С внутренней части тушки выньте длинный прозрачный хребет — хорду. Прощупайте филе, чтобы не осталось никаких твердых частей.
    7. Проведите тупой стороной ножа от хвоста к широкой части, чтобы выжать все остатки внутренностей.
    8. Обдайте плавники и тушку кипятком, затем опустите в холодную воду. После этого будет легче снять темную кожу со всех частей.
    9. Теперь можете сполоснуть свежее, подготовленное и правильно очищенное мясо кальмара, нарезать и сварить.

    Сколько по времени варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

    Кальмар — чистый белок! Как и другие белковые продукты, мясо моллюска при термической обработке быстро становится сухим и жестким. Длительная варка способна превратить нежнейшее филе в резиновую подошву. Но не все так однозначно. По заверениям опытных кулинаров кальмар после 4 минут уваривания ощутимо твердеет и уменьшается в размерах, но после 25 минут вновь размягчается и увеличивается. Обладательницы большого лимита свободного времени могут проверить факт на достоверность. Остальным предлагаем не впадать в крайности. Сколько по времени варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими, читайте в базовом рецепте.

    Необходимые ингредиенты для классической варки кальмаров

    • тушки кальмаров очищенные — 500 г
    • вода питьевая — 1 л
    • соль — 1 ч.л.

    Пошаговая инструкция, как варить кальмары, чтобы были не жесткими

    1. В глубокую кастрюлю наберите 1 л чистой питьевой воды, добавьте поваренную соль. Установите посудину на огонь и доведите воду до кипения.
    2. Заранее очищенные и полностью подготовленные тушки кальмаров выложите в кипящую воду на 1,5 — 2,5 минуты.
    3. Спустя отведенное время аккуратно выловите морепродукты шумовкой или отбросьте на дуршлаг.

    Сколько варить филе кальмара до готовности на пару

    Самая распространенная проблема, связанная с неправильной варкой морепродуктов — полная потеря вкусо-ароматических свойств. Выбирая кальмары одним из основных ингредиентов салата, мы рассчитываем на их тонкий вкус и нежную текстуру, а получаем в итоге резиновые кольца, не имеющие ничего общего с деликатесом. Подобных казусов можно избежать, узнав заранее, как варить очищенные кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

    Необходимые ингредиенты для варки вкусных кальмаров в салат

    • очищенные тушки кальмаров — 500 г
    • вода питьевая — 1,3 л
    • сок половинки лимона
    • соль поваренная — 1 ч.л.
    • тимьян сушеный — 0,5 ч.л.

    Пошаговое инструкция, как вкусно сварить кальмары для салата

    1. В 1-1,5 литра чистой питьевой воды введите сок половины лимона, мелкую соль и любимые пряности (тимьян, кориандр, лавровый лист, душистый перец).
    2. Поставьте кастрюлю с жидкостью на плиту и доведите маринад до кипения.
    3. Очищенные и вымытые тушки кальмаров опустите в кипяток и проварите 3-4 минуты, периодически помешивая. За этот срок морепродукты для салата проварятся, будут более-менее плотными, но не безвкусными.
    4. Спустя 4 минуты выньте филе моллюсков на тарелку и полностью остудите перед нарезкой в блюдо. Такие очищенные и грамотно проваренные кальмары для никогда не будут безвкусными в салате.

    Как варить замороженные кальмары для салата без предварительной разморозки

    Даже строго ограниченное время на приготовление обеда или ужина — не причина отказываться от мерзлых морепродуктов. Мы знаем, как варить замороженные кальмары для салата без предварительной разморозки. И с удовольствием поделимся секретом с вами.

    Необходимые ингредиенты для варки замороженных кальмаров в салат без предварительной разморозки

    • кальмары замороженные — 700 г
    • вода — 2,5 л
    • соль — 2 ч.л.
    • уксус — 2 ст.л.
    • пряности по вкусу

    Пошаговая инструкция по варке замороженные кальмаров на салат без предварительной разморозки

    1. Достаньте из морозилки тушки кальмара и разложите в мойке в один слой.
    2. Закипятите 2,5 л воды с солью, уксусом и пряностями.
    3. Частью кипятка полейте замороженные тушки. Затем переверните кальмаров на другую сторону и полейте повторно так, чтобы половина «маринада» осталась в кастрюле.
    4. Установите посудину обратно на конфорку, а морепродукты тем временем очистите от кожуры и тонкого хребта.
    5. Готовое филе заложите в кастрюлю с пряной водой и проварите 2-3 минуты.
    6. Выньте готовый продукт шумовкой. Таким универсальным способом можно быстро сварить любое количество замороженных кальмаров для салата без предварительной разморозки.

    Как варить кальмары замороженные, чтобы были мягкими после приготовления

    Кальмар — универсальный ингредиент для самых разных блюд. Отдельные части морепродукта (кольца филе, плавники или щупальца) проваривают для салата, обжаривают в гарнир вместе с овощами или рисом, запекают в специях с вкусной начинкой или готовят в панировке в кипящем масле. Поскольку мягкий утонченный моллюск обладает огромным количеством полезных веществ, перед варкой замороженные кальмары лучше размораживать естественным образом. Так мякоть сохранит витамины и минералы, а структура останется неповрежденной.

    Необходимые ингредиенты для варки мягких кальмаров после длительного замораживания

    • замороженные кольца кальмаров — 700 г
    • вода — 2 л
    • соль — 1,5 ч.л.
    • сок лимона — 2 ст.л.
    • зелень укропа — 3-4 веточки

    Пошаговая инструкция, как варить замороженных кальмаров, чтобы были мягкими

    1. Переложите замороженные кольца кальмаров из морозильного отделения в холодильник. Оставьте на несколько часов, чтобы оттаяли.
    2. В широкой кастрюле закипятите 2-2,5 л воды с солью и лимонным соком.
    3. В кипящую жидкость отправьте веточки укропа на 10-15 секунд. Затем выловите их шумовкой и выбросьте.
    4. С морепродуктов слейте жидкость и переложите кольца в кипяток. Подержите кастрюлю на огне еще 45-60 секунд и отбросьте содержимое на дуршлаг.
    5. Теперь вы знаете, как варить кальмары замороженные, чтобы были мягкими после приготовления. Кольцам нужна 1 м варки, мелким кусочкам — 30 с, тушкам — 2-3 м.

    Как варить щупальца кальмаров с овощами и специями

    Независимо от состава блюда, в ходе его приготовления кальмары кладут в кастрюлю в последнюю очередь. Длительная обработка вредит и вкусовым качествам, и структуре волокон, и полезному составу продукта. Но в отличие от тушки или плавников, щупальца кальмара более плотные, поэтому варить их с овощах и специях можно дольше 3-5 минут. Возьмите за пример наши следующие видео-рецепт: смотрите, как варить щупальца кальмаров с овощами и специями на домашней кухне.

    Как варить кольца кальмаров в молоке: пошаговый рецепт

    Оказывается, кольца кальмаров можно варить не только в воде или бульоне, но и в молоке, как в нашем следующем пошаговом рецепте. Так морепродукты получаются еще более нежными и деликатными, с тонким ароматом специй и легким послевкусием овощей.

    Необходимые ингредиенты для вареных кальмаров в молоке с овощами

    • свежие кальмары — 300 г
    • молоко — 1 ст.
    • луковица репчатая — 1 шт.
    • морковка — 1 шт.
    • мед — 1 ч.л.
    • соль — по вкусу
    • молотый и душистый перец

    Пошаговое приготовление колец кальмара, варенных в молоке с овощами и специями

    1. Свежие кольца кальмаров выдержите в кипятке 1 минуту.
    2. В сотейнике с молоком проварите натертую морковку и нарезанный кубиком лук.
    3. В овощную основу выложите колечки кальмара, добавьте мед, соль и смесь перцев.
    4. Протушите все вместе под крышкой 4-5 минут.
    5. Таким простым способом можно быстро варить кольца кальмаров в молоке (пошаговый рецепт подходит для любых частей моллюска).

    Как варить кальмары для фаршировки, чтобы были нежными

    Фаршированные кальмары — один из самых популярных вариантов приготовления этого моллюска. Поэтому рекомендуем вам выучить, как варить кальмары для фаршировки, чтобы были нежными — и смело экспериментировать с начинками и соусами.

    Необходимые ингредиенты для варки кальмаров на фаршировку

    • тушки кальмаров — 6 шт.
    • вода питьевая — 2 л.
    • соль — 0,5 ч.л.
    • уксус — 3 ст.л.

    Пошаговая инструкция, как сварить мягкие и нежные кальмары для фаршировки

    1. В широкой кастрюле закипятите воду с поваренной солью.
    2. Добавьте в кипяток 3 ст.л. столового уксуса.
    3. Очищенные и вымытые тушки кальмаров опустите в кипящий раствор и выключите конфорку. Подержите филе в жидкости 3-5 минут и отбросьте на дуршлаг.
    4. Такие кальмары для дальнейшей фаршировки будут достаточно проваренными, вкусными и нежными по структуре.

    Каждая национальная кухня знает свои секреты приготовления свежих и замороженных кальмаров (колец, плавников, щупалец и целых тушек). Но есть основополагающие правила, одинаковые для все: неочищенные морепродукты обязательно надо чистить, переваривать моллюсков нельзя — станут жесткими, не стоит забывать о специях — кальмары будут безвкусными. В нашей сегодняшней статье вы прочитали, сколько по времени и как варить кальмары правильно, чтобы были мягкими и нежными. Осталось воплотить полученные знания в салатах и других вкусных рецептах.

    Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

    Как правильно варить кальмаров + 5 классных рецептов • INMYROOM FOOD

    Кальмары, как и другие морепродукты, являются очень полезными. Они богаты белком и полиненасыщенными жирными кислотами, поэтому рекомендуется включать их в свой рацион. Однако многие хозяйки уверены, что процесс варки кальмаров достаточно трудоемкий, да и результат не всегда оправдан, ведь зачастую они получаются жесткими и невкусными.

    Но хотим вас заверить, что на самом деле варить кальмаров просто и очень быстро. Главный секрет их приготовления – это не переварить. Существует несколько распространенных способов варки кальмаров, о которых мы расскажем в нашем обзоре, а также поделимся несколькими классными рецептами. 

    Подготовка

    Проще всего купить в магазине замороженные тушки кальмаров без щупалец и голов. В этом случае вам останется только разморозить их и снять с них пленку. Но если у вас неразделанные кальмары, то сначала нужно избавиться от несъедобных частей.

    Для этого захватите голову кальмара в районе глаз и аккуратно потяните, придерживая тушку свободной рукой. Так вы легко извлечете все внутренности, после чего можно приступать к удалению хитиновой пленки, которая легко нащупывается внутри тушки и не менее легко удаляется пальцами.

    Финальный этап подготовки – это удаление внешней красно-белой пленки, которую, к сожалению, не так просто снять. Для того чтобы облегчить процесс, залейте тушки горячей водой, подержите примерно минуту, а затем промойте холодной водой и снимите пленку, подцепив ее ножом. 

    Отваривание в кипящей воде

    Это, пожалуй, самый распространенный способ. Доведите воду до кипения, добавив немного соли, и как только на поверхности появятся первые пузырьки, выложите разделенные тушки кальмаров. Не отходя от плиты, дождитесь, пора кипение возобновится, Тут же выключайте и доставайте из кастрюли кальмаров с помощью шумовки.  

    Отваривание в холодной воде

    Здесь немного другой принцип. Выложите тушки в кастрюлю и залейте их холодной водой. Поставьте кастрюлю на средней огонь и, когда вода станет теплой, добавьте немного соли. Далее внимательно следите и выключайте плиту, как только вода начнет кипеть. Ждать и считать минуты не нужно, иначе кальмары станут жесткими. 

    Заливание кипятком

    При этом способе готовка начинается уже на этапе отделения внешней пленки с тушек кальмаров. Залейте кальмаров кипятком, как мы описывали ранее, снимите пленку и промойте тушки. Далее еще раз залейте их кипящей слегка подсоленной водой и оставьте на минуту. Промойте и третий раз залейте кипятком, оставив еще на минуту. Кальмары готовы.

    Как видите, все описанные способы не так уж сложны, и вы можете попробовать каждый, прежде чем выбрать оптимальный для себя. Ну а мы переходим к более творческой части, то есть к приготовлению классных и полезных блюд с кальмарами. 

    Салат с кальмаром и фенхелем

    Кальмары отлично сочетаются с фенхелем, особенно если речь идет о салате, рецепт которого мы хотим вам предложить. Все готовится достаточно просто и быстро, так что обязательно попробуйте этот вариант полезного салата.

    Салат с кальмаром и морковью

    Это не менее оригинальный рецепт салата с кальмаром и морковью в восточном стиле. За счет добавления перца чили салат получается весьма пикантным, так что отлично подойдет любителям остренького. 

    Кальмары в томатном соусе

    Не знаете, что приготовить на обед или ужин? Присмотритесь к этому пикантному рецепту кальмаров в томатном соусе. Сам соус получается достаточно острым, поэтому подавайте блюдо с нейтральным гарниром, например, с отварным рисом. 

    Кальмары, фаршированные анчоусами

    Фаршированные кальмары – блюдо простое, но очень вкусное. Безусловно, многое зависит от выбранной начинки, так что попробуйте необычный и очень изысканный вариант кальмаров с анчоусами и каперсами.

    Паста с кальмарами

    Давайте разнообразим наш рацион и сделаем шикарную итальянскую пасту с кальмарами. Для ее приготовления мы использовали тальятелле, но это могут спагетти или любые другие макароны на ваш выбор. 

    Как отварить кальмары на салат. Сколько варить кальмары очищенные замороженные и как? Максимальное время варки кальмаров

    Морепродукты человек издавна использует в пищу, они вкусны и питательны. Кальмары – одни из наиболее доступных по цене и полезных морепродуктов. Кальмары богаты витаминами, микроэлементами, в них много йода, фосфора и магния. Также они насыщены ценным белком, который легко усваивается и стимулирует выработку желудочного сока. Для приготовления блюд с кальмарами необходимо знать, как правильно очищать их от пленки. Также важно варить их правильно, чтобы мясо получилось мягким и сочным.

    Перед варкой кальмары следует очистить от пленки. Для этого залейте тушки кипятком на несколько секунд, тонкая кожица должна сойти сама. Но может возникнуть проблема – после кипятка кальмары уже наполовину сварены, и их легко переварить. В таком случае используйте другой способ очищения кальмаров от пленки. Замороженный продукт вынимаем из холодильника и размораживаем на воздухе. Размороженную тушку прижмите рукой и снимите кожицу, аккуратно поддев ее край ногтем. Обычно кожица с кальмара сходит полностью, но если он был разморожен и вторично заморожен, то она может не сойти. С крылышек кальмара также нужно снять кожицу и вынуть хитиновые пластины изнутри перед варкой.
    В зависимости от блюда, которое вы планируете готовить, существует несколько простых способов, как сварить замороженных кальмаров. Например, чтобы приготовить салат с кальмарами, тушку достаточно залить кипящей водой и подержать 5 минут. Затем снимите с него кожицу, нарежьте колечками и сбрызните лимонным соком. Для некоторых блюд кальмаров следует проварить чуть дольше с использованием специй.
    Чтобы сварить правильно кальмаров, вам понадобится:

    • Вода – 1 л;
    • Черный перец горошком;
    • Лавровый лист – 2 шт;
    • Соль;
    • Тушки кальмаров – 2 шт.

    Посолите воду, добавьте перец и лавровый лист, доведите до кипения на среднем огне. Кальмары опустите в кипящую воду, снова доведите до кипения и вытащите шумовкой. Мясо кальмаров склонно быстро перевариваться и становиться похожим на резину. Для того чтобы сварить мягкое и нежное мясо, можно использовать следующий способ – вскипятите воду со специями, опустите тушку кальмара, посчитайте до 10 и достаньте. Также поступаем со следующей тушкой.
    Также вы можете закипятить воду с солью и специями, положить в воду кальмара и снять кастрюлю с огня. Постепенно тушка кальмара станет мягкой, насыщенной специями и не переварится. Белок кальмара обладает свойством быстро сворачиваться, поэтому чем меньше времени вы варите тушку, тем сочнее она получится. Если варить кальмара больше 2 минут, то он станет твердым и резиновым, при получасовой варке – снова мягким, но уменьшится в размерах вдвое. Поэтому для приготовления вкусных блюд кальмаров лучше не доварить, чем переварить.

    С кальмарами готовят большое количество блюд, кроме известного салата, кальмары кладут в бутерброды, в пиццу, делают зразы, фаршируют овощами, готовят закуски. Правильно очищенные и сваренные, кальмары – деликатесное и нежное лакомство для настоящих гурманов.

    Каждый, кто хотя бы раз пробовал кальмары, наверняка захочет отведать это лакомство еще раз. Главная особенность этого морепродукта — нежный вкус, который наверняка понравится не только взрослым, но и детям. Однако при попытке приготовить кальмары дома многие сталкиваются с неудачей — их мясо становится жестким, невкусным либо приобретает неприятный запах, способный испортить все удовольствие от еды. Вместе с тем, для салата нужны идеальные ингредиенты, поскольку только в таком случае вы сможете насладиться им сполна. Поэтому каждой хозяйке следует знать, как правильно варить кальмары, а также еще несколько секретов их приготовления.

    Помните, что правильное приготовление кальмаров начинается с выбора в магазине. Для этого вам следует отправиться в хороший супермаркет или специализированную торговую точку.

    Лучше не покупать морепродукты в небольших магазинах, поскольку вы не можете быть уверены в их качестве и соблюдении надлежащих условий хранения.

    Если вы живете достаточно далеко от океана, вас должны интересовать только замороженные кальмары, поскольку этот продукт не выдерживает длительного хранения в охлажденном виде. Чтобы приготовить салат, вам понадобятся готовые тушки, а вот для подачи на стол можно выбрать и целого кальмара со щупальцами.

    Внимательно осмотрите предложенные магазином замороженные продукты — они должны иметь однородный, белый либо слегка фиолетовый цвет. Признаками порчи будут:

    • серый либо синеватый оттенок;
    • коричневые, красные и синеватые пятна;
    • глубокие трещины на тушках в местах их повреждения.

    Лучше не покупать очищенные тушки кальмаров, поскольку только на шкуре вы сможете увидеть основные признаки некачественного продукта. Не бойтесь трудоемкой работы — на самом деле шкурка легко очищается и не доставляет никаких хлопот.

    Если в магазине представлены только очищенные кальмары, постарайтесь внимательно осмотреть их на наличие мелких красноватых, черных или коричневых точек, которые будут свидетельствовать о порче. Принеся домой, положите продукт в морозилку и доставайте его только перед приготовлением. Многократное замораживание и размораживание вредит кальмарам и делает их непригодными для употребления в пищу. При размораживании обратите внимание на плотность тушек — они должны быть достаточно упругими и немного жестковатыми, а также восстанавливать свою форму после нажатия. Если кальмары расплываются и становятся похожими на желе, вы не сможете добавить их в салат либо использовать для приготовления иного блюда.

    Приготовление

    Замороженные продукты следует выложить в пластиковый или металлический лоток и дать им оттаять самостоятельно — нагревать их нельзя, поскольку кальмары могут стать излишне мягкими и бесформенными. Вне зависимости от того, собрались вы готовить салат или иное блюдо, тушки нужно очистить, поскольку шкурка несъедобна и слишком жесткая.

    Сделать это очень просто — нужно закипятить воду и обмакнуть в нее кальмара, используя специальный кухонный зажим или длинную вилку с двумя зубьями. Шкура моментально свернется, и вам останется только снять ее, а также отрезать щупальца, удалить хитиновые пластины внутри и снаружи, на крыльях. Для деликатесного салата очищенные тушки также можно слегка поскоблить, поскольку на них могут оставаться небольшие твердые чешуйки.

    Теперь вам нужно узнать, как правильно варить кальмары, чтобы сделать салат либо иное блюдо на их основе по-настоящему вкусным. Помните, что замороженные тушки опускать в кипяток нельзя, поскольку они моментально потеряют свою форму, а также станут непригодными для еды. Также не следует долго варить кальмаров, поскольку от длительного температурного воздействия они становятся очень жесткими и неприятными на вкус. Чтобы приготовить салат, достаточно будет опустить кальмаров в кипяток ровно на две минуты.

    Существует несколько основных вариантов варки такого деликатесного блюда:

    1. Опустить в крутой кипяток с солью и специями примерно на 2 минуты и немедленно извлечь шумовкой, соблюдая правила предосторожности.
    2. Уложить в кипящую воду с солью и специями несколько тушек и сразу же снять с огня, приблизительно через 10 минут они приобретут необходимую степень готовности.
    3. Если кальмаров достаточно много, нужно уложить все очищенные тушки в кастрюлю и поставить на огонь. Когда вода закипит, нужно добавить желаемые специи и снять с огня кастрюлю. Для приготовления мяса потребуется 5 минут, после чего тушки необходимо будет аккуратно извлечь.

    Если вы слишком долго варили кальмаров, для приготовления салата они не подойдут в силу большой жесткости мяса. Однако существует небольшая хитрость, которая позволяет восстановить изначальное состояние продукта. Нужно варить его на малом огне в течение часа, пока мясо вновь не размягчится и не станет приемлемым на вкус. Но стоит учитывать, что в салат вы положите намного меньше продуктов, и они потеряют все свои полезные свойства, поскольку длительная варка разрушает многие органические соединения и вымывает минералы.

    Что приготовить?

    Прежде всего, кальмаров варят на салат, который имеет очень нежный вкус, обладает высокой питательностью и превосходными полезными свойствами. Помните, что такое блюдо не готовят из десятка ингредиентов и не добавляют туда в 2–3 раза больше иных продуктов. Вкус кальмаров очень специфичен, и поэтому салат должен состоять из них, как минимум, на треть или даже наполовину.

    Приготовив замороженные продукты, разрежьте тушки на кольца или порубите их крупной соломкой, а затем смешайте с иными продуктами, добавив немного майонеза либо растительного масла. Кальмары сочетаются с огурцами, свежими листьями салата, рисом, орехами, отварным яйцом, а также базиликом и другими свежими специями.

    Очищенные и отваренные тушки также можно нафаршировать — для этого следует использовать овощной салат либо смесь на основе мяса птицы. Не следует сочетать кальмаров с иными морепродуктами или достаточно тяжелым мясом вроде говядины и свинины. При желании нафаршированную тушку можно запечь в духовке, чтобы она приобрела приятный золотистый оттенок и пикантный вкус. Также можно готовить и кальмаров в кляре, запекая их в духовке или жаря во фритюрнице. Перед подачей на стол их можно сбрызнуть лимонным соком, а вместе с кальмарами подать легкий овощной салат и белое вино.

    Если вы готовили кальмаров не для салата, можно сделать традиционный японский пирог. Он готовится на основе дрожжевого теста и перемазывается грибным соусом, который подчеркивает вкус морепродуктов. Запекать его следует приблизительно 20–25 минут на средней температуре, поскольку при длительной термической обработке главный ингредиент станет чрезмерно жестким и невкусным. Также кальмары добавляются во многие блюда, включая супы, дрожжевые пирожки, используются в качестве начинки для фаршированной рыбы и мяса. В Японии особым деликатесом считаются кусочки отварного осьминога и кальмары, проваренные в чернилах каракатицы, однако если это блюдо приготовить неправильно, оно будет опасным для здоровья.

    Как правильно варить кальмаров


    Как же правильно отварить кальмаров для салата? Перво-наперво выкиньте все эти дурацкие книжки, которые учат варить кальмаров 3-5 и более минут. Таких советчиков надо привлекать к суду, за ложные сведения или намеренное вредительство. Уверена, что большинство «нелюбителей» кальмаров, пробовали их, приготовленными именно этими изуверскими способами.

    Возьмите очищенные и размороженные кальмары.

    В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один. Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар.

    Сваренные кальмары:

    Некоторые мои знакомые вообще не варят кальмары для салата. Они просто ещё раз заливают крутым кипятком уже очищенные кальмары, затем сливают воду и сбрызгивают полусырые тушки уксусом.

    Для тех, кто сомневается, я провела небольшой эксперимент. Взяла два одинаковых кальмара и сварила их по-разному.

    Это кальмар сваренный моим способом:

    А это кальмар, который кипел ровно три минуты:

    Заметна разница? А теперь представьте, что станет, если проварить его дольше? Маленький и сморщенный кусочек резины.

    Есть ещё одна особенность. Белок кальмара имеет такую структуру, что если его варить больше двух минут, он твердеет. Если более 30 минут — размягчается вновь. Но при длительной варке масса уменьшается больше, чем вдвое. Тогда как сваренные моим способом кальмары теряют в весе очень незначительно.

    Салат из кальмаров с сыром и орехами


    Сегодня готовим очень простой салат из кальмаров с сыром. Праздничную нотку ему придадут немного поджаренных грецких орехов и кунжутных семечек.

    Читала, что кальмаров переваривать нельзя. В разных источниках, указывалось разное время приготовления — от 3-х до 10-ти минут(!!!).

    Я поверила печатному слову, сначала варила 10 минут, — кальмары резиновые, следующую партию варила 5 минут — то же самое, варила три минуты — не фонтан…

    Так и оставила эту затею. Да и, будучи в гостях, никогда не угощалась блюдами с кальмарами. С тех пор прошло много лет, и однажды, у подруги я попробовала салат «Нептун», не подозревая, что в его состав входят кальмары. Салат мне очень понравился, а вид и вкус кальмаров просто удивил. Подруга и рассказала, как она подготавливает и отваривает кальмаров.

    Все оказалось не просто, а очень просто. Сейчас я с улыбкой вспоминаю свои «кальмаровые» страдания. Возможно, мой опыт пригодится еще кому-нибудь.

    В продаже кальмары бывают как очищенные (беленькие и блестящие), так и неочищенные, не очень аппетитного вида и бурого цвета. Разница в цене между ними незначительна и составляет примерно 0,2-0,4$.

    • Первый секрет
      вкусных кальмаров прост — время варки исчисляется не в минутах, а в секундах. И секунд этих должно быть не больше 20-30-ти. Подруга довольно быстро считает до тридцати и снимает кастрюлю с кальмарами с огня.
    • Второй секрет
      — охладив кальмары в холодной воде, она режет их тонкими полосками и отправляет на час в маринад из соевого соуса, лимонного сока, черного молотого перца, растительного масла и раздавленного ножом (не рубленого) зубка чеснока.

    Правильно сваренные кальмары получаются очень нежными и вкусными

    После этого кальмары можно использовать в любом салате. Нужно сказать, что после маринада, кальмары очень вкусны сами по себе.

    Но сегодня, мы все же приготовим салат из кальмаров с сыром.

    Нам потребуется:




    В формочках для кексов были орехи и кунжут, но к моменту фотографирования, они отправились обжариваться на сковороду.



    • Кальмары 4-5 шт (небольшого размера)
    • Лук зеленый — 1 небольшой пучок
    • Сыр твердый — 150 г
    • Майонез — 2-3 ст. ложки
    • Орехи — 1 ст. ложка
    • Кунжут — 1-2 ч. ложки

    Маринад для кальмаров:

    • Соевый соус — 1ст.ложка
    • Лимон — ½ шт. (или 2 ст. ложки бальзамического уксуса)
    • Масло растительное — 1ст. ложка
    • Чеснок -1 зубок
    • Черный молотый перец — по вкусу

    Салат из кальмаров с сыром готовить очень просто. Сначала отвариваем кальмары по способу,описанному выше, нарезаем их соломкой и маринуем 1 час. Затем смешиваем с тертым сыром, мелко нарезанным луком, орехами и майонезом.

    Готовый салат посыпаем поджаренными семенами кунжута.

    Приятного аппетита, надеюсь, вам понравился этот простой и вкусный салат.

    Если у вас кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.

    Toshiyuki IMAI/Flickr.com

    Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой ухватитесь за голову в районе глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно убрать, когда будете снимать шкуру.

    Щупальца обычно выбрасывают вместе с головой, но их можно использовать. Для этого необходимо отрезать их около глаз. Обязательно удалите при этом рот кальмара — он твёрдый, скрывается среди щупалец.

    Но обычно возиться с этим всем не приходится. В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразделанном виде: без голов и щупалец.

    Тушки (биологи бы сказали — мантия) покрыты красно-белой плёнкой, чистить которую ножом хлопотно и долго.

    Чтобы быстро почистить кальмаров, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки поступают с тушками как с макаронами: заливают кипятком в дуршлаге и тут же включают холодную воду.

    Под воздействием высокой температуры шкура легко и быстро сойдёт с тушки. Вам придётся лишь удалить её остатки при промывке. Дальше кальмаров можно разрезать вдоль, чтобы убрать хитиновую пластину и внутренности.

    Но можно и не нарушать цилиндрическую форму мантии: внутренности и хитиновая пластинка легко удаляются пальцами. Целого кальмара можно нафаршировать или порезать кольцами.

    Способ 1. «Холодный старт»

    Очищенных кальмаров положите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. Когда вода прогреется, немного посолите, а когда закипит, тут же выключите и выловите тушки.

    Как и многие другие морепродукты, кальмары плохо переносят термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жёстким, словно резиновая подошва.

    Главный секрет приготовления кальмаров — не переварить.

    Важно не проворонить момент закипания. Нужно буквально не отходить от кастрюли.

    Способ 2. Отваривание в горячей воде

    Слегка подсоленную воду доведите до кипения. При появлении первых пузырьков запустите кальмаров. Кипение на время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключать.

    Здесь тоже очень важно не передержать мясо в кипятке.

    Способ 3. Заливка кипятком

    Многие считают этот способ наиболее правильным и утверждают, что приготовленные таким образом кальмары самые нежные и вкусные.

    Заливать нужно трижды. Первым считается раз, когда вы обдаёте кальмаров кипятком, чтобы избавиться от шкуры.

    Во второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. После этого промойте тушки водой и ещё раз вскипятите чайник. После третьей заливки (время выдержки тоже 60 секунд) и промывки кальмары готовы к употреблению. При каждой заливке в миску можно добавлять соль.

    Некоторые хозяйки сразу нарезают или начиняют их. Другие снимают с тушек ещё прозрачную плёнку.

    Способ 4. Комбинированный

    Изюминка этого способа в том, что кальмары готовятся сразу. Этап снятия шкуры объединён с процессом отваривания.

    Посолите кипящую воду: примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Положите в неё размороженных кальмаров. Вы увидите, как мантии моллюсков станут объёмными и с них сойдёт красно-белая плёнка.

    Дождитесь, пока прервавшееся кипение возобновится, и засеките 1,5–2,5 минуты. Варите кальмаров при бурном кипении, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю нужно снять с огня и закрыть крышкой.

    Дайте кальмарам остыть в течение 10–15 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки шкуры, внутренности и хордовую пластину.

    Как вариант, можно сразу выкладывать тушки в миску с холодной водой, останавливая тем самым термическую обработку.

    Отваренных кальмаров можно использовать в салатах, жарить кольцами в кляре, фаршировать различными начинками.

    Kevin/Flickr.com

    Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и отнимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы понять, при каком кальмары получаются, на ваш вкус, нежнее всего.

    Знаете другие секреты приготовления кальмаров? Делитесь в комментариях.


    Отварное мясо кальмара нередко используется хозяйками для приготовления морского салата или обжаривается с различными видами гарнира. Ну, а если знать, сколько варить кальмары и как это делать по всем правилам, готовый продукт можно будет использовать в качестве самостоятельного деликатеса.

    Перед подачей его будет достаточно посолить, нарезать кольцами и сбрызнуть лимонным соком. Сначала нужно потратить немного времени на то, чтобы выбрать качественный продукт, при необходимости почистить заготовки. После чего можно приступать к их варке, выбрав один из многочисленных способов.

    Как выбрать качественный кальмары?

    Независимо от того, для салата приобретаются кальмары или более сложного блюда, к процессу выбора надо отнестись со всей серьезностью. Следует как минимум запомнить такие моменты:

    1. Компонент лучше приобретать в неочищенном виде, со шкуркой. Лучше всего, чтобы это были цельные охлажденные или замороженные тушки.
    2. Нужно убедиться, что мясо морского животного было заморожено всего один раз. На это указывает его цельность и эстетичный внешний вид. Если тушки поломаны или слиплись, это указывает на повторную заморозку. Даже если отварить такие изделия по всем правилам, они будут горчить и разваливаться на части в ходе обработки.
    3. Мясо кальмаров может быть только белым, а вот цвет кожицы допустим любой. Если цвет мякоти в результате термической обработки изменился, от нее лучше избавиться.

    От приобретения, сформованного в виде кубиков мяса кальмаров, лучше отказаться. Такие заготовки отличаются низким качеством. После варки они сильно горчат и приобретают неприятную рыхлую текстуру.

    Как правильно отваривать кальмары для салата?

    Чтобы разобраться, как правильно варить кальмары, необходимо обратить особое внимание на две вещи. Первая – время обработки компонента, которое позволит довести продукцию до съедобного состояния, но при этом не вызовет сворачивание белка и превращение нежной мякоти в резину. Второе – правильно использование дополнительных компонентов и особый подход к организации процесса. Деликатес, который будет использоваться как составляющая салата, нужно почистить от шкурки и подвергнуть такой обработке:

    • На 1 кг свежего компонента берем 2 л воды и 2 столовых ложки соли. Помимо этого, следует взять 3 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки яблочного уксуса, несколько горошин черного перца и пару листочков лавра. Эти ингредиенты берутся для того, чтобы кальмары на выходе не были безвкусными и пресными.

    Совет: Если кальмары переварить, они уменьшатся в размерах и приобретут консистенцию резины. Чтобы хоть как-то поправить ситуацию, нужно продолжить отваривание компонентов. Обработка в течение 20 минут суммарного времени позволит вернуть мясу мягкость. Правда, размеры уже не восстановятся.

    • Все дополнительные компоненты выкладываем в воду, которую доводим до кипения. Убавляем огонь до слабого и выкладываем цельные или нарезанные крупными кусками свежие кальмары.
    • Варятся заготовки не более 1,5 минут, причем, их повторного закипания ждать не нужно. Если тушки небольшие, достаточно и 1 минуты.
    • Теперь продукты необходимо извлечь из воды, выложить в дуршлаг и остудить до комнатной температуры. Некоторые хозяйки просто снимают кастрюлю с огня, но этого недостаточно. Заготовки будут и дальше вариться, из-за чего станут резиновыми.

    При отваривании кальмаров не следует полагаться на свою интуицию. Необходимо четко засечь время, а еще лучше – поставить будильник или запустить таймер. Всего несколько секунд промедления могут привести к порче продукта.

    Особенности отваривания замороженных кальмаров

    В современных магазинах кальмары чаще всего продаются в замороженном виде. Чтобы получить из такого продукта идеальный компонент для салата или основного блюда, надо сделать следующее:

    • На правильное размораживание морского гада уйдет довольно много времени. Минимум за 4-5 часов до приготовления блюда полуфабрикат следует выложить в холодильник, подальше от морозилки. Категорически запрещено пытаться ускорить процесс доведения изделия до нужного состояния путем использования микроволновки, фена, емкости с водой.
    • Не нужно дожидаться, пока тушки разморозятся полностью. Если они будут еще плотными, их будет проще почистить. Чистка проводится по направлению от щупалец к голове особи. Для этого достаточно подцепить кожу и потянуть. После этого удаляются пленки, хитиновые пластинки, внутренности.
    • Полученную массу нарезаем кольцами, небольшими кусками или полосами. За время работы мясо должно полностью разморозиться. Отвариваем его точно так же, как и свежий продукт.
    • Если в процессе варки на поверхности мяса появились плотные комочки, это указывает на некачественно проведенную чистку. Исправить ситуацию можно только путем обрезания проблемных мест, так что предварительный этап надо проводить внимательно.

    Если отваренные кальмары не планируется использовать сразу, же, то их можно подержать в том же бульоне, в котором они отваривались. Правда, сначала и заготовки, и жидкость надо остудить до комнатной температуры.

    Как следует варить кольца кальмара?

    Если в продаже не оказалось целых тушек и пришлось приобрести кольца, подвергнутые промышленной нарезке и заморозке, нужно использовать особый подход. Он немного отличается тот того, как варить замороженные кальмары, если они целые.

    • В кастрюле кипятим воду со специями или бульон. Опускаем в жидкость замороженные кольца. Если их предварительно разморозить, текстура продукта получится очень рыхлой и неаппетитной.

    Совет: Если кальмары в течение какого-то времени хранились с рыбой или другими сильно пахнущими продуктами, из-за чего приобрели неприятный запах, не нужно выбрасывать деликатес. Достаточно отварить его в воде с добавлением свежей зелени или сбрызнуть уже готовый компонент лимонным соком.

    • Сразу после этого кастрюлю надо снять с огня, не дожидаясь закипания воды. Емкость накрываем крышкой и выдерживаем при комнатной температуре в течение 10 минут.

    Через указанное время кальмары, предназначенные для салата или других блюд, можно доставать с помощью шумовки и использовать по назначению.

    Необычные варианты отваривания кальмаров

    Кальмары можно сварить не только традиционным способом, используя для этого кастрюлю с водой. Существует немало таких же простых подходов, которые позволяют получить не менее вкусный и немного необычный продукт.

    • В микроволновке в бульоне.
      В миску, подходящую для использования в СВЧ-печи, наливаем воду со специями или готовый бульон. Жидкость доводим до кипения за 1-2 минуты. Выкладываем куски или целые тушки свежих (размороженных) кальмаров, отправляем на обработку. Достаточно продержать заготовки в течение 1,5 минут на максимальной мощности, и они будут готовы.
    • В микроволновке в собственном соку.
      Размороженные или свежие куски кальмаров выкладываем в миску, заливаем чайной ложкой лимонного сока и столовой ложкой растительного масла. Перемешиваем массу и отправляем в печь. Готовим не более минуты на максимальной мощности. Настаиваем продукт еще 5 минут в выключенной микроволновке.
    • В мультиварке.
      Кусочки кальмара выкладываем в чашу прибора, заливаем водой. Добавляем соль, перец, зелень, специи по вкусу и закрываем крышку. Устанавливаем режим «Варка», таймеру задаем показатель в 3 минуты. После выключения прибора ждем еще 5 минут, перед тем, как открыть крышку. Если кальмары изначально заливаются кипятком, крышку открываем сразу после окончания обработки.
    • В пароварке.
      Выкладываем куски тушки или кольца в лоток пароварки, солим, перчим. При желании можно выложить прямо в лоток зелень или специи. Запускаем аппарат на 10 минут, если он не очень мощный или много времени уходит на образование пара, выставляем таймер на 12 минут. Этот способ самый щадящий, переварить в этом случае заготовки практически невозможно.

    Вопреки распространенному мнению, в кальмарах съедобна не только тушка. В целом, удалению подлежат только голова, хрящевая часть (гладиус) и кишки. В пищу можно употреблять плавники, они более плотные и мясистые, чем сама тушка. Щупальца, которые почти все выбрасывают, являются источником нежнейшего мяса. Их только нужно тщательно почистить и можно применять так же, как и остальные части. Главное, не забыть удалить присоски.

    Читайте также…

    Как варить кальмары замороженные очищенные кольцами. Сколько варить кальмары для салата, чтобы мясо было нежным

    По своим питательным свойствам кальмар ни в чем не уступает дорогим морепродуктам. А его своеобразный вкус напоминает мясо краба. Однако, чтобы кальмары в салате по-настоящему «зазвучали», надо знать некоторые секреты их приготовления. Итак, давайте вместе учиться подготавливать кальмары для салата: сколько варить и как правильно приготовить, а также другие важные моменты.

    Качественные кальмары – те, что замораживались всего один раз, после улова. Определить их можно по аромату: оттаяв, они издают едва уловимый запах морской свежести. Есть и еще один признак добротности кальмара. Под его фиолетово-красной кожицей скрывается белоснежное мясо – ценный деликатес.

    Кстати, покупать лучше не очищенные кальмары, они точно не подвергались химической «атаке» и полностью сохранили природную пользу. Размораживают тушки на средней полке холодильника 3-4 часа.

    Кальмары для салата: секреты приготовления и обработки

    Прежде, чем отварить кальмары для салата, их необходимо обработать. Как это сделать? У кальмаров удаляют головы и щупальца, их просто отрывают. Затем вытаскивают внутренности и твердые пластинки из хитина. Кожу слегка приподнимают ножиком у основания, то есть там, где раньше находились щупальца. И рукой аккуратно тянут к хвосту. Она снимается целиком, как чулок. Если кожица отделяется плохо, ее осторожно, чтобы не порвать тушку, соскабливают ножом с закругленным лезвием.

    Также перед тем, как приготовить замороженные кальмары для салата, их тщательно моют под проточной холодной водой, снаружи и внутри, стараясь полностью убрать прозрачные пленки. Иначе при варке они превратятся в неопрятные, серо-белые катышки на тушке.

    Многие перед чисткой обдают кальмары крутым кипятком: так легче снять кожу. Не делайте этого. Нежному мясу кальмара такая термическая процедура только навредит.

    Как правильно приготовить кальмары для салата?

    Как и сколько варить замороженные кальмары для салата? Прежде всего, необходимо знать, что кальмары, которые пойдут в салат, отваривают не в воде, а в маринаде. Там они приобретают неповторимый пикантный вкус. На 1 кг очищенных кальмаров берут 2-2,5 литра холодной воды, 2 столовые ложки соли, 3-4 столовые ложки сахара, 2 столовых ложки натурального уксуса (например, яблочного), 4-5 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа.

    Маринад кипятят 5-7 минут. Затем опускают в него тушки. Через одну, максимум две минуты после закладки, а не повторного закипания (!) газ выключают. Стоит чуть-чуть зазеваться, и кальмары станут жесткими, как резина. Поэтому каждой хозяйке важно знать, сколько по времени варить кальмары для салата. Вареные тушки из маринада не вынимают, пока он не остынет. На воздухе горячие кальмары затвердеют.

    Также о том, для салатов и закусок, вы можете почитать в еще одной нашей полезной статье.

    На праздничном столе салат с кальмарами – незаменимая закуска потому, что избавляет от мучительного утреннего похмелья.

    Вареные кальмары (1 кг) нарезают, как лапшу, толщиной около 0,5 см. Одну луковицу мелко режут и обжаривают на кунжутном масле (2 столовых ложки) до золотисто-желтого цвета. Наливают в сковородку с луком 70 мл горячей воды. Жареный лук тушат, помешивая, 2-3 минуты.

    Готовят заправку. Три столовых ложки соевого соуса смешивают со щепоткой молотого черного перца и 2-3 чайными ложками сахара. Перец чили (0,5-1 маленький стручок) моют, удаляют плодоножку и семена. Нарезают его на очень тонкие колечки. Раздавливают 2-3 зубчика чеснока и вместе с перцем добавляют в соус. Туда же кладут лук (с жидкостью) и 1-2 столовых ложки «без горки» измельченного арахиса. Соус перемешивают и заливают им нарезанные кальмары.

    Салат «Аппетитный»

    Отваренные и охлажденные в маринаде кальмары (0,5 кг) режут мелкой соломкой. Вилкой разминают два, сваренных вкрутую, яйца. Твердый сыр (100 г) натирают на крупной терке. Салат солят и перчат по вкусу, заправляют майонезом или сметаной. Сверху посыпают мелко нарубленной зеленью (петрушка, укроп).

    А еще предлагаем попробовать


    О пользе морепродуктов сказано немало: они содержат рекордное количество йода, калия, фосфора и других необходимых нашему организму веществ. Самым доступным даром моря на российских прилавках является кальмар — замороженные тушки продаются практически во всех магазинах, в заводских упаковках или на развес, а цена обычно вполне приемлема. Сладковатое нежное мясо кальмара прекрасно сочетается с овощами, поэтому часто встречается в рецептах салатов. Но важно помнить — капризный продукт требует бережного приготовления. Как правильно варить кальмары, чтобы они были мягкими, расскажем пошагово с фото.

    Почему кальмары полезнее мяса?

    Многие диетологи рекомендуют клиентам обогатить рацион блюдами из кальмаров, чтобы быстрее сбрасывать вес, легче переносить ограничения в питании, восполнять дефицит полезных веществ. Помимо этого морепродукт помогает быстро нарастить мышечную массу, ведь при низкой калорийности, 122 ккал на 100 г, он содержит 21 г легкоусвояемого белка.

    При этом польза для здоровья неоспорима:

    • Высокое содержание калия
      поддерживает деятельность сердечной мышцы, а также выводит лишнюю жидкость, устраняя отечность и понижая артериальное давление;
    • В кальмарах нет холестерина
      , более того — содержащийся в них таурин способствует снижению холестеринового уровня при его повышенных значениях, регулирует давление, сужает артерии;
    • Мягкое и нежное мясо идеально для детской кухни
      — необычные блюда обеспечат растущий организм фосфором, железом, медью, йодом, аргинином, лизином;
    • Моллюск богат витамином Е и селеном
      , сочетание которых снижает вред солей тяжелых металлов, что особенно актуально для жителей мегаполисов;
    • Кальций и фтор
      необходимы для крепости зубов, ногтей, красоты волос — регулярное потребление морепродукта обеспечит достаточный уровень этих веществ;
    • Женщины ценят кальмары за высокое содержание витаминов В, РР, С и полинасыщенных жиров Омега-3
      , поддерживающих молодость кожи.

    Отлов кальмаров производится в условиях открытого моря, то есть в естественной среде обитания. Пока нет ни одной фермы, где бы выращивали кальмаров на продажу, а значит, в тушках точно нет стимуляторов роста и антибиотиков
    , чего не скажешь о говядине или свинине. По этой причине врачи часто советуют будущим мамам заменить покупное мясо на кальмары, чтобы избежать возможных рисков.

    Единственным фактором против потребления морепродукта может стать только индивидуальная непереносимость — в случае возникновения аллергической реакции последствия бывают очень неприятными.

    Как выбрать?

    Все, кто хоть раз пытался приготовить кальмары самостоятельно, сталкивались с необходимостью очистки тушек от кожицы — новичкам бывает непросто справится с этой задачей. Поэтому многие впоследствии при покупке отдают предпочтение уже очищенным моллюскам
    . Делать этого не стоит по одной простой причине: в промышленных масштабах чистка осуществляется путем вымачивания в разъедающих кожицу жидкостях
    , о составе которых производители рассказывать не любят. Обычные потрошеные тушки не просто полезнее, по их виду проще определить качество продукта:

    • Верхняя пленочка не бывает однотонной
      , на ней есть пятнышки и разводы
      , цвет варьируется от розового до фиолетового. Желтые или серые оттенки говорят о несвежести;
    • Замороженные тушки должны легко отделяться друг от друга
      , если они слиплись в комок — продукт уже размораживали;
    • Свежие моллюски на ощупь упругие, плотные
      . Кожица без порезов;
    • Мясо молодого кальмара белое
      , а с возрастом приобретает желтый оттенок;
    • Внимательно осмотрите заводскую упаковку на предмет повреждений
      , рваный пакет сразу откладывайте в сторону, окупать такой товар нельзя. Обратите внимание на дату производства и срок годности.

    Более мягким вкусом обладают небольшие особи
    , поэтому не стоит гнаться за крупными кальмарами — обычно они просто старее своих мелких собратьев.

    Как правильно варить?

    Кальмары принято готовить очень быстро, чтобы они остались мягкими, не обрели «резиновую» текстуру
    .

    Мы предлагаем два способа приготовления кальмаров: в обоих случаях мясо получится мягким и нежным.

    Способ No1, с кипячением

    Запаситесь глубокой кастрюлькой, часами, шумовкой. Тушки кальмаров нужно заранее полностью разморозить при комнатной температуре, промыть проточной холодной водой. Далее ориентируйтесь на пошаговые фото:

    Наполовину наполните кастрюлю водой, поставьте на огонь.
    Добавьте соль по вкусу и дождитесь закипания
    ;
    В кипящую воду выложите кальмары
    , варите их, пока не побелеют
    . Время варки не займет более 2-х минут — за это время кожица на тушках свернется, они обретут молочный оттенок и раздуются, станут упругими;


    Все морепродукты полезны, особенно если их правильно приготовить. И в этом их коварство – полшага в сторону, и блюдо выйдет совершенно несъедобным. Например, как варить кальмары, чтобы были мягкие, знает далеко не каждая хозяйка, оттого эти обитатели морских глубин не слишком часто появляются в ежедневном меню. И напрасно! Знание секретов тепловой обработки этих морепродуктов поможет приготовить невероятно вкусные и полезные блюда.

    Как варить кальмары для салата, чтобы были мягкие

    Перед тем как кальмаров сварить, их необходимо купить и правильно разморозить. В магазине можно найти уже очищенные, светлые тушки и неочищенные, которые почти в два раза дешевле.

    Так как большой сложности в очистке нет, выгоднее купить неочищенных кальмаров.

    Правильное размораживание влияет на вкус приготовленных морепродуктов. Что касается кальмаров, то их лучше размораживать на нижней полке холодильника. Если делать это при комнатной температуре, тушки могут обветриться и потерять свой внешний вид.

    Сколько минут варить кальмары

    Перед тем как варить, кальмаров очищают. Чтобы мясо не потеряло своих полезных свойств, пленку с тушек чистят в холодной воде. Можно сделать это ещё быстрее, просто залив размороженные тушки кипятком. Тогда верхняя пленка отпадет сама.

    Очищенные тушки кальмаров освобождают от остатков внутренностей и хитиновой хорды. А после, обсушивают при помощи бумажной салфетки.

    Какие специи добавлять

    Во время варки морепродуктов в воду добавляют специи, как и в куриный бульон.

    Наиболее подходящие специи для кальмаров:

    Это самый простой набор приправ, которые найдутся в закромах каждой хозяйки. Можно также добавить к ним морковь и корень петрушки.

    Способы варки

    Во время приготовления пищи самое важное – это сохранить ее питательную ценность и сделать легко усвояемой для организма. Выбирая способ варки кальмаров, нужно учитывать, что их мясо очень полезно, а длительная варка разрушает большинство ценных веществ. Но иногда ее все же рекомендуют в связи с особенностями рецепта.

    В кальмаре всего 2% жира, совсем нет углеводов, зато много полезного белка, который легко усваивается организмом человека.

    Научиться правильно готовить этот деликатес – полезный навык, который точно не будет лишним. Особенно хороши кальмары для мужчин. Их мясо тонизирует, способствует омоложению и повышает потенцию у представителей сильного пола.

    Тушки целиком

    Целую тушку кальмара можно сварить тремя способами:
    • залив кипятком несколько раз, но не ставя на огонь;
    • продержав 40 минут в кипящей воде;
    • опустив на 1 – 2 минуты в кипящую воду.

    Все эти способы обещают в итоге мягкое мясо кальмара, которое тает во рту. Сколько варить кальмаров, зависит от рецепта блюда, для которого они нужны.

    Кольца кальмаров

    Кольца кальмаров варят 1 минуту в кипящей воде или просто заливают кипятком и, накрыв крышкой, оставляют так на 10 минут.

    Чаще всего, кольца кальмаров нарезают из целых тушек, которые уже были сварены правильным способом.

    Замороженные кальмары

    Можно попробовать сварить замороженных кальмаров без предварительного размораживания. Для этого кипятят кастрюлю воды, добавляют в нее щепотку соли, лавровый лист и перец горошком. Когда закипит, кидают тушки, не размораживая перед этим.

    Через 1 минуту огонь под кастрюлей с кальмарами выключают, накрывают ее крышкой и оставляют так на 10 минут.

    Технология варки очищенных и неочищенных кальмаров

    Кальмаров можно варить очищенными и не очищенными. Попадая в кипяток, шкурка моллюска сворачивается хлопьями и отпадает сама, ее даже не нужно счищать.

    Поэтому особой разницы в том, как варить кальмаров, – очищенными или в шкуре – нет.

    Но, например, для рецепта кальмаров по-корейски лучше купить неочищенные тушки.

    Кальмары, маринованные по-корейски – острая закуска

    Продукты:
    • кальмары – 10 шт.;
    • яблочный уксус – 80 мл;
    • масло растительное – 80 мл;
    • перец чили – 1 шт.;
    • кориандр молотый – 10 г;
    • чеснок – 2 зубка;
    • сахар – 2 ч. л.;
    • черный молотый перец – 12 г;
    • соль – 2 ч. л.;
    • кунжут – 10 г;
    • соевый соус – 80 мл.
    Приготовление
    1. Необходимо нагреть до кипения 1 л воды.
    2. Очистить размороженные тушки кальмаров от пленки, вынуть хитиновую пластину и остатки внутренностей. Пленку с кальмаров удобно чистить бумажным полотенцем.
    3. Положить подготовленные тушки в кипяток и варить не больше 2 минут после закипания на среднем огне.
    4. В сотейнике необходимо прогреть 4 ст. л. растительного масла.
    5. Перец чили очистить от семян, нарезать мелкими кубиками, добавить в сотейник вместе с соевым соусом и яблочным уксусом.
    6. Зубчики чеснока очистить, выдавить через пресс и тоже отправить в сотейник. Положить туда же по 2 ч. л. кориандра, черного молотого перца, сахара и соли.
    7. Вареных кальмаров откинуть на сито, промыть в холодной воде и нарезать тушки кольцами по 0,5 см.
    8. Залить кальмаров приготовленным острым маринадом, посыпать 2 ч. л. кунжута и разложить в 2 банки объемом по 300 мл. Закрыть крышками.
    9. Оставить мариноваться в холодильнике на 3 часа.

    Кальмары получаются мягкими, приятными на вкус. Это идеальная закуска для любителей острых блюд.

    Как сварить морепродукт в мультиварке, в микроволновке

    Чтобы сварить размороженных и очищенных кальмаров в микроволновке, необходимо сложить их в емкость для СВЧ, сбрызнуть соком лимона, посолить и приправить специями. Настроить микроволновку на 1000 Вт и варить 3 минуты. Но после такой обработки мясо кальмаров не будет идеально мягким.

    В мультиварке можно приготовить мягких кальмаров двумя способами: варить в кипящей воде 1 минуту или 40 минут.

    Для приготовления нужно:
    1. Налить в мультиварку воду, включить режим «Варка».
    2. Когда вода закипит, положить тушки кальмаров.
    3. Установить заданное время, добавить специи, соль и варить до готовности.

    Для кальмаров под сливочным соусом тушки варят по-особенному, поэтому мультиварка подойдет для этой цели даже больше, чем кастрюля. Время приготовления кальмаров в рецепте составляет 40 минут, по истечении которых они станут мягкими, но значительно уменьшатся в размерах.

    Обычно мясо кальмаров варят не более 2 минут, но если про них забыли и оставили на плите немного дольше, процесс варки можно продолжить, увеличив время до 40 – 50 минут.

    Только по истечении этого времени мясо моллюсков вновь станет мягким. А кроме мяса, у вас получится ароматный бульон.

    Продукты:
    • кальмары – 5 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сливочное масло – 50 г;
    • мука – 50 г;
    • молоко – 100 мл;
    • сыр голландский – 100 г;
    • вода – 500 мл;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • черный перец горошком – 7 шт.;
    • соль – 5 г.
    Приготовление:
    1. Размороженных кальмаров, очищенных от пленки и остатков внутренностей, нужно нарезать соломкой по 0,5 см.
    2. Очистить и нарезать полукольцами среднюю луковицу.
    3. В сотейник сложить лук и кальмаров, залить 2 стаканами горячей воды. Положить черный перец горошком, 2 лавровых листа и добавить 0,5 ч. л. соли.
    4. Довести кальмары до кипения и снизить нагрев. Варить 40 минут.
    5. Откинуть морепродукты на сито, бульон слить в кастрюлю.
    6. Для приготовления соуса бешамель в сотейник положить сливочное масло, добавить к нему муку и обжаривать в сотейнике 2 или 3 минуты, чтобы ушел специфический мучной запах.
    7. К муке с маслом влить 100 мл бульона, в котором варились кальмары, долить 100 мл молока и перемешать венчиком. Соус должен получиться тягучий, без комочков.
    8. Соус добавить к вареным кальмарам и перемешать.
    9. Четыре небольшие формы для выпекания заполнить кальмарами в ароматной заливке. Сверху присыпать их натертым твердым сыром, чтобы после запекания получилась золотистая корочка.
    10. Включить духовку на 200 градусов и запекать морепродукты 5 минут.

    Соте из кальмаров под хрустящей сырной корочкой готово! Это замечательное, нежное блюдо можно есть горячим и холодным, оно имеет превосходный вкус.

    Как варить кальмаров, зависит от требований рецепта. В полусырых морепродуктах, которые просто залили на 10 минут кипятком, сохраняется больше полезных веществ. Но если варить кальмары более получаса, они тоже получатся мягкими и вкусными.

    Большинство хозяек не знают точный ответ на вопрос — сколько времени варить кальмары после закипания. Специалисты, знающие поварское дело и применяющие его на практике много лет, давно готовят блюда с кальмарами.

    Их нужно варить не меньше минуты и не более 3 м, утверждают они. Впрочем, споры о том, сколько варить кальмары после закипания, идут и по сей день. Но большинство поваров утверждают, что делать это надо примерно 2-3 минуты.

    Правила — варки кальмаров для салата

    Существует масса способов приготовления кальмаров. Один из них: чуть проварить после закипания, буквально 30 секунд, и оставить настаиваться на пол часика. Иной вопрос относительно замороженных колец кальмаров. Их перед приготовлением обязательно нужно разморозить. Не рекомендовано делать это в микроволновке. Лучше — естественным способом. После, варить их можно от минуты до 3.

    Перед тем, как готовить кальмара, его обязательно нужно очистить от кожуры. Для этого следует залить тушки кипятком, дать немного остудить и снять пленку, как с ошпаренного кипятком помидора. Часто пленка сама сворачивается, без применения малейших усилий. Ее устраняют под струей воды, даже не счищая механически.

    Обязательно удаление хитиновых пластин, находящихся внутри тушек и устранение кожицы с крыльев и полости кальмара.

    Многие хозяйки не знают, сколько по времени нужно варить кальмары для салата. Все просто. Тут нужно применить иной способ, чем тот, что используют для стандартной варки. Тушки обязательно необходимо разморозить естественным способом. Закипятить воду в небольшой кастрюльке и добавить в нее немного соли, лаврушки, сушеного укропа, черного перца (горошек). Кальмары, уже очищенные, нужно опускать в этот раствор по одному. После стоит досчитать до 10 и быстро вынуть тушки из кастрюльки.

    Можно проваривать так каждый из кальмаров. Опустить один, досчитать до 10, вынуть, далее погрузить в кипяток другую тушку, вынуть. Проводить манипуляцию следует, пока не проварятся все кальмары для салата.

    Можно для салата кальмары не варить, а просто залить их на 5 минут кипятком, слить воду и порезать, сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Это самый примитивный способ. Но лучше делать все с добавлением специй, соли, как описано выше. Так кальмар получится более ароматным и вкусным, а салат — незабываемым.

    Все же, специалисты советуют в ответе на вопрос о том, сколько по времени варить кальмары после закипания, единственно правильное решение. Не более 2 минут. Если передержать тушки, они станут резиновыми и практически несъедобными. Для салата такие не пойдут.

    Определить готовность поможет тушка, поменявшая свой цвет на белый. Оптимального результата можно добиться, если варить кальмары порциями поменьше. В состав специй можно включить не только перец черный, укроп или лавровый лист. Приветствуются: другие виды перца, петрушка, гвоздика, базилик, кориандр и даже ваниль. Любителям поострее, можно добавить перец чили.

    Многие гурманы варят кальмаров на медленном огне, но повара-профессионалы рекомендуют делать это в сильно кипящей воде. При этом погружать в нее нужно лишь пару тушек.

    Когда мяса много, нужно готовить на большую компанию, можно поместить его в крупную емкость, залить кипятком так, чтобы жидкость покрывала весь объем на треть и варить с добавлением специй. Как только бульон закипит, следует прикрыть емкость для варки и убрать с печки ее лишь через 10-15 секунд. После оставить в покое на несколько минут, а затем воду слить. Если продержать его в кастрюле дольше, мясо станет резиновым, что весьма нежелательно.

    Что предпринять, если продукт перекипятили?

    В случае, когда хозяйка переварила кальмара, исправить все возможно. Есть масса хитростей, чтобы сделать продукт мягким. Как говорится «клин — клином». Стоит проварить продукт в течение примерно получаса. Мяса станет меньше, продукт уварится, но при этом он получится весьма приемлемым для употребления.

    Мясо кальмара имеет весьма удивительные свойства. Если переварить его, стоит просто подержать тушки в кипятке еще минимум 20 минут, и консистенция кальмара снова станет нежной и мягкой. Так заявляют знающие повара.

    По питательности кальмар не уступает самым передовым продуктам

    В их числе телятина, лучшие сорта рыбы. В кальмаре содержатся важнейшие витамины, такие как С, группа В, А, РР. Из микроэлементов наиболее интересны: фосфор, железо, калий, йод. Имеются в тушках и вещества, способствующие выработке желудочного сока. Они же предают кальмару своеобразный, приятный и неповторимый вкус. При этом от того сколько варить кальмары, сохранность витаминов и микроэлементов не зависит. Необходимые вещества сохранятся в нужном для организма человека количестве.

    Мясо кальмара легко усваивается, оно довольно полезно, а по вкусу не уступает самым деликатесным морепродуктам. Белок, содержащийся в этом продукте в большом количестве, придает продукту огромную ценность. Оптимальная деятельность сердца и сосудов, при регулярном потреблении этого вида морепродукта, обеспечена.

    Поклонникам здорового образа жизни, спортсменам, людям, сидящим на диете, рекомендован данный продукт, поскольку в нем имеется оптимальное сочетание полезных веществ. Отсутствуют в кальмаре вредные жиры и калории.

    Ученые-медики утверждают, что этот морепродукт, сколько бы времени не варился кальмар, обладает удивительными свойствами. В его состав входит таурин, незаменимый при оптимальном течении процессов жирообмена в организме человека. Это вещество помогает снизить холестерин, способствует восстановлению уровень артериального давления.

    Как выбрать морепродукт с прекрасными свойствами?

    Стоимость кальмара ниже цен на другие морепродукты. И стоимость не зависит от способности хозяек варить кальмара по времени. От того, сколько они будут проводить данную манипуляцию, ценность продукта не поменяется, как и качество приготовления салата.

    Лучше покупать замороженные тушки кальмара. Ничего, если они будут со щупальцами. Важно знать, что при хранении, кальмара нельзя периодически размораживать и замораживать. От этого теряется вкус продукта, он приобретает горечь и неприятный запах. Таким кальмаром можно отравиться. Распознать «подделку» допустимо, подержав мясо в руках. Если оно буквально расползается, не слушается — кальмар негоден. Сильная пенка при варке также говорит о некачественном продукте. Следует отказаться от его употребления.

    Тушка должна иметь плотную текстуру. По цвету — розоватая с бежево-песочным оттенком. Внутри мясо обязательно белого цвета. Не стоит брать в магазине уже очищенные тушки. Получается, что они уже ошпарены раз кипятком, и были приготовлены, а потом заморожены. Это недопустимо. Шкурку видно невооружённым глазом.

    Важно, чтобы тушки были заморожены единожды. Повторные попытки сделать это, сводят на нет вкусовые качества и пользу этого продукта. Распознать некачественный товар можно, более внимательно разглядев его. Если тушки слипшиеся, покрыты толстой коркой льда, такой продукт лучше оставить в покое.

    Если вы увидели в магазине под видом кальмара небольшие или крупные кубики, цвет которых белый или кремовый, не стоит брать такой продукт. Это низкосортный вид кальмара. Его много раз перерабатывали на производстве и, в итоге, положили на прилавок в надежде, что редкий покупатель позарится, по незнанию, на его неприглядный вид. Консистенция у такого кальмара рыхлая, что абсолютно недопустимо.

    Сильный запах кальмара можно удалить, если варить его с добавлением большого количества зелени. Запах — нормальное явление. Он приобретается, если кальмара хранят вместе со свежей рыбой.

    Приготовление и хранение

    Замороженное мясо кальмара держат в морозильной камере. В период готовки его можно обжарить с рисом или иным гарниром. Резать кальмар лучше кольцами. Обязательно снабдить блюдо специями, посолить и сбрызнуть лимоном.

    Если продукт уже сварился, но применить его не удалось, сохранить его можно. Делают это хозяйки в течение 2 дней. Держать мясо желательно, оставив его в бульоне. Обязательно закрыть кастрюльку крышкой.

    Вареный кальмар не очень калориен. В 100 г содержится 110 Ккал. Срок хранения его довольно продолжителен. Несмотря на то, что готовится он без консервантов, продукт допустимо держать в холодильнике порядка 2 суток. Делать салат из него нужно в небольшом количестве.

    Желательно приправить продукт самыми разными специями, но не переборщить. Огромное количество перца или тимьяна мясо впитает, что предаст ему жуткий вкус.

    Итак, кальмар — довольно капризный продукт, который стоит постараться не переварить. Если так случилось, исправить все возможно, проварив тушки еще пару десятков минут. Кальмар — довольно питательный продукт. Содержащиеся в нем аминокислоты, омега 3 жиры незаменимы для человеческого организма. Важно готовить мясо кальмара не замороженным, просто проварив его в кипятке несколько минут. Замороженный продукт важно разморозить и готовить по традиционному рецепту.

    Готовить блюда из этого морепродукта лучше в незамороженном состоянии. Сколько варить кальмара по времени после закипания для салатов и не только — это решает для себя каждая хозяйка методом проб и ошибок. Даже следуя рекомендациям, можно переварить кальмара или не доварить.

    В предпраздничные дни, думая об угощении гостей или просто о столе для торжественного семейного ужина, мы все чаще обращаем внимание на морепродукты. И среди многих мы отдаем предпочтение кальмарам.

    Приобрести их можно практически в каждом магазине в консервированном или свежезамороженном виде, очищенные, порезанные кольцами или просто тушки – выбирайте сами. Подкупает их невысокая цена по сравнению с другими морепродуктами. Вкус кальмаров нежный, не имеет рыбного привкуса и напоминает мясо омаров. На их основе готовят много салатов, но можно приготовить суп, подать их в тушеном или жареном виде.

    Сразу же возникает вопрос: как приготовить кальмары вкусно, сделать праздничное запоминающееся блюдо.

    О пользе кальмаров

    Готовить кальмары нужно так, чтобы они пришлись по вкусу всей семье и стали частым гостем на вашем столе потому, что это очень полезный продукт с замечательными вкусовыми качествами. Польза кальмаров для нашего организма по некоторым показателям выше, чем от говядины или мяса птицы. Большое количество белка, витамины: С, Е, РР, группы В, микроэлементы: фосфор, медь, селен, йод, железо и другие имеются в них. Стараясь пополнять количество йода в организме, чтобы поддержать работу щитовидной железы, мы несправедливо забываем о кальмарах.

    В кальмарах содержатся, столь полезные для нашего организма, полиненасыщенные жирные кислоты, о пользе которых мы знаем очень много. Они способствуют снижению уровня холестерина в крови, повышают прочность и эластичность сосудов, помогают работе сердечнососудистой системы.

    Большое количество белка, содержащегося в кальмарах, помогает поддержать и способствует развитию мышечной ткани. А значит, этот продукт представляет немалую ценность для питания спортсменов и любителей бодибилдинга. Мясо кальмара улучшает работу всей пищеварительной системы потому, что нет пуриновых оснований, негативно влияющих на обменные процессы организма. В сочетании с другими продуктами кальмары, способствуют выделению желудочного сока, повышают аппетит, нормализуют работу кишечника.

    Присутствующие в кальмарах селен и витамин Е, способствуют выведению солей тяжелых металлов из организма, обладают мочегонным эффектом, укрепляют мочеполовую систему.

    Как выбрать кальмары

    Выбирая свежезамороженные кальмары, нужно знать, что покупать стоит только замороженные один раз. Если моллюски подвергались заморозке несколько раз, то при приготовлении они будут разваливаться, появиться запах старой рыбы и горечь. Обратите внимание на то, как продавец отделяет от брикета тушки, если они отделяются легко, не слипаются, значит, продукт в брикете не подвергался повторной заморозке. Сложнее установить сколько раз замораживались кальмары, расфасованные в вакуумную упаковку, но и здесь можно найти выход. Осмотрите внешний вид тушек, цвет кожицы может быть серовато-розовый или иметь фиолетовые оттенки, но мясо должно быть только белым, если оно имеет желтый или фиолетовый цвет покупать его нельзя, его замораживали неоднократно.

    Если вы остановили свой выбор на очищенных и расфасованных кальмарах, то приобретайте те, где дата переработки июль-август, это время активного промысла и переработали моллюсков на месте.

    Свежесть консервированных кальмаров можно определить, осмотрев внимательно баночку и найдя срок годности на ней.

    Как чистить кальмары

    Чистить кальмары несложно, если знать некоторые хитрости. Если вы купили целого кальмара, то у него есть тушка, голова со щупальцами, хвост. Цвет неочищенного кальмара бордовый. Пальцами возьмитесь за голову, захватите щупальца и тяните. Вместе с головой должны вытянуться внутренности. Затем приступайте к удалению хитиновой пластины. В середине тушки нащупайте узкую пластинку, напоминающую тонкую пластмассу, и потяните, она легко извлекается. Теперь нужно снять пленку. Это просто если кальмар свежий, пальцем поддевают и снимают одним чулком. Но так получается редко, и существуют другие способы чистки кальмаров.

    Как чистить кальмары правильно. В пустую миску, положите кальмары и приготовьте еще одну с ледяной водой. Обдайте кальмары крутым кипятком на несколько секунд и быстро переложите в ледяную воду. От перепада температуры пленка свернется и сама отделиться, вам останется только соскоблить ее ножом в некоторых местах. Вы получите чистые белые тушки полностью готовые к приготовлению.

    Как приготовить кальмары

    Проще всего кальмары отварить. Читая рецепты, особенно в старых книгах вы можете увидеть рекомендации варить кальмары 5 минут и более. В результате такого приготовления вы получите жесткий и невкусный продукт. Это немного обескураживает и приводит в недоумение, ведь мы знаем, что термическая обработка должна проводиться долго и тщательно. Так сколько варить кальмары, чтобы получить вкусный продукт и не навредить здоровью? Варить кальмаров следует менее трех минут. В этом случае они получатся мягкими и сочными. Если же случилось так, что вы пропустили время, то продолжайте их варить полчаса, хотя они станут примерно в два раза меньше, но будут мягкими.

    Как варить кальмары правильно. Налейте в кастрюлю два литра воды, добавьте лавровый лист, соль, перец горошком, вода должна закипеть и минут пять повариться вместе со специями. Возьмите одну тушку и опустите в кипящую воду на 10 секунд, после этого выньте. После того как вода закипит снова опускайте следующую тушку. Таким образом, вы получите мягкое и нежное мясо кальмара.

    Можно кальмары опустить в кипящую воду, убрать с огня и вынуть через 10 минут. В этом случае они тоже будут мягкими и вкусными.

    Если вы опасаетесь столь быстрого приготовления морепродуктов, то вам подойдет такой способ. В кастрюлю с водой положите специи, в кипящую воду добавьте столовую ложку сока лимона или уксуса, опустите кальмаров и варите 3-4 минуты. Но не больше.

    Можно сварить кальмаров на паровой бане, для этого понадобиться один час, но в воду нужно помимо специй добавить столовую ложку лимонного сока. В пароварке кальмаров варят 5 минут, в микроволновке 1 минуту при максимальной мощности.

    Отварные кальмары можно употреблять как основное блюдо с белым соусом или использовать для приготовления салатов.

    Салаты из кальмаров

    Салаты из кальмаров можно встретить в любой поваренной книге и на сайтах в интернете. Обычно у хозяйки на вооружении имеется несколько рецептов, но всегда хочется попробовать что-то новенькое.

    Салат из кальмаров с маринованными огурцами

    На четыре порции салата необходимо подготовить такие продукты:

    500г кальмаров;
    — одну банку консервированного горошка;
    — четыре маринованных огурца;
    — полголовки репчатого лука;
    — зелень укропа, соль, перец;
    — для заправки понадобиться три столовых ложки сметаны.

    Тушки кальмаров положите в кипящую воду и варите 3 минуты, затем воду нужно слить промыть кальмары в холодной воде и обсушить или дать стечь жидкости. Лук почистить и порезать мелко. Огурцы порезать мелкими кубиками. Кальмары порезать тонкими полосками. Смешать нарезанные ингредиенты, добавить консервированные горошек. Все перемешать, посолить, поперчить, положить измельченный укроп. Готовый салат заправить сметаной.

    Салат из кальмаров с овощами

    300 г филе кальмаров;
    — по три штуки отварного картофеля, консервированных огурцов и отварной моркови;
    — 200г консервированного горошка;
    — соль, перец, сахар;
    — для заправки 100г майонеза.

    Кальмары очистить, предварительно обдать кипятком, и варить 3 минуты в соленой воде. Картофель и морковь сварить, остудить, огурцы очистить от кожуры. Все продукты нарезать соломкой и сложить в одну посуду.

    Майонез смешать солью, перцем и сахаром. Заправить салат. Украсить готовое блюдо можно листьями салата, кусочками огурца. В этом салате можно использовать морковь приготовленную по-корейски.

    Салат из кальмаров с морской капустой

    Для приготовления понадобиться:

    100г кальмаров;
    — одна морковь;
    — 250г консервированной морской капусты;

    — растительное масло;
    — соль, перец, зелень петрушки.

    Кальмары почистить и варить в подсоленной воде не более трех минут. Охлаждаем, удаляем жидкость и режем тонкой соломкой. Лук измельчаем, морковь режем мелкими кубиками. Порезанные продукты складываем в одну посуду, добавляем морскую капусту, солим, перчим, заправляем небольшим количеством уксуса, и растительным маслом. Салат нужно поместить в холодильник на 10-12 часов. После этого украсить зелеными веточками петрушки и подавать к столу.

    Салат из кальмаров с помидорами

    Для приготовления четырех порций салата вам понадобиться:

    300г кальмаров;
    — 150-200г сыра;
    — два помидора;
    — один зубчик чеснока;
    — для заправки 100г майонеза.

    Очищенные кальмары нужно сварить в подсоленной воде в течение 1-2 минут. Охладить, удалить остатки воды бумажными полотенцами. Порезать тонкой соломкой помидоры и кальмары, сыр натереть. Смешать все ингредиенты, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать, заправить салат майонезом.

    Салат «Юбилейный»

    Для приготовления салата можно использовать свежие или консервированные кальмары.

    Вам потребуются продукты:

    250-300г кальмаров;
    — 300г свежих яблок или маринованных огурцов;
    — 300г отварного куриного филе;
    — майонез для заправки;
    — для украшения салата приготовьте одно вареное яйцо, один красный перец или помидор, лимон.

    Для этого салата лучше купить консервированные кальмары, но можно использовать и отварные. Кальмары обсушите на сите или положите на салфетку или бумажное полотенце. Все ингредиенты порежьте мелко порежьте, перемешайте, добавьте масло из консервированных кальмаров, заправьте майонезом. Выложите приготовленный салат в салатник и украсьте.

    Салат «Царская радость»

    500г кальмаров;
    — 150г красной икры;
    — 200г крабовых палочек;
    — 10 яиц;
    — зелень петрушки, укропа, майонез.

    В салате используем только белки яиц. Все продукты нарезаем соломкой, перемешиваем, заправляем майонезом. Украшаем салат целыми веточкой петрушки и на листики выкладываем немного икры.

    Салат пикантный с кальмарами

    Для приготовления пикантного салата потребуются продукты:

    200 г кальмаров;
    — два огурца;
    — одна морковь;
    — головка репчатого лука;
    — два зубчика чеснока;
    — столовая ложка уксуса;
    — зелень;
    — растительное масло.

    Тушки кальмаров отвариваем в соленой воде на протяжении трех минут, охлаждаем и режем тонкой соломкой. Лук режем мелко, морковь — соломкой. Перемешиваем. Растительное масло нагреваем и кипящим маслом заливаем подготовленные продукты. Оставляем на 30 минут настояться.

    Огурцы режем соломкой, заправляем уксусом, добавляем соль, перец, пропущенный через пресс чеснок. Смешиваем с охлажденными продуктами, отправляем на пару часов в холодильник. После этого выкладываем салат в красивый салатник и украшаем петрушкой и укропом.

    Салат из кальмаров с рисом и сыром

    Чтобы приготовить салат вам потребуется:

    Полкилограмма кальмаров;
    — 200г риса;
    — 200г сыра;
    — два яйца;
    — соль;
    — для заправки майонез или сметана.

    В кипящей подсоленной воде варим кальмаров три минуты, отдельно отвариваем рис и яйца. Все продукты после охлаждения нарезаем тонкими брусочками, добавляем рис. Перемешиваем. Заправляем сметаной или майонезом солим, перчим или используем приправы привычные для вас. В этот салат можно еще добавлять консервированную сладкую кукурузу.

    Салат из кальмаров с грибами

    Для приготовления салата нужно:

    500г кальмаров;
    — четыре яйца;
    — 500г грибов вешенка;
    — две небольших головки репчатого лука;
    — 200г майонеза.

    Грибы помыть, и отварить в течение 5 минут в соленой воде, слить на дуршлаг, дать стечь воде. Кальмары отвариваем в соленой воде не более 3 минут. Лук очистить и обдать кипятком.

    Грибы мелко режим, кальмары режем тонкой соломкой, отварные яйца очищаем и режим кубиками. Продукты складываем в одну посуду, перемешиваем, заправляем майонезом.

    Салат из кальмаров «Нептун»

    Для приготовления салата нужны следующие продукты:

    500г кальмаров;
    — 200г крабовых палочек;
    — один стакан риса;
    — 200г морской капусты;
    — банка консервированной кукурузы;
    — соль, перец;
    — оливковый майонез.

    Отварить рис, кальмары очистить и сварить. Крабовые палочки и кальмары мелко порезать, добавить рис и заправить майонезом. Добавить морскую капусту и кукурузу. Количество кукурузы и капусты можно положить на ваше усмотрение. Посолить и поперчить.

    Салат из кальмаров по-китайски

    Для приготовления салата понадобиться:

    3 тушки кальмара;
    — 300г пекинской капусты;
    — 150г сыра сулугуни или брынзы;
    — 200г ветчины;
    — оливковое масло или майонез.

    Отварные кальмары нарезаем соломкой. Пекинскую капусту, брынзу и ветчину тоже режем соломкой. Перемешиваем продукты, заправляем майонезом или оливковым маслом, солим, перчим.

    Очень вкусными и аппетитными получаются жареные кальмары на сковороде, во фритюре, в сухарях и кляре.

    Как жарить кальмары

    Жарить кальмары так же просто, как и варить. Их можно подать как основное блюдо, а на гарнир приготовить рис или отварной картофель. Два кальмара почистите, и порежьте колечками. Два небольших зубчика чеснока порежьте тонкими пластинками, а две головки лука – полукольцами. В сковороду налейте две столовые ложки оливкового или любого растительного масла и обжарьте лук и чеснок. Когда лук станет золотистым, положите столовую ложку томатной пасты, соль, перец и выложите кальмары. Через две минуты жареные кальмары, вкусные сочные вы можете подавать к столу.

    Как жарить кальмары в панировочных сухарях

    Для приготовления кальмаров в панировочных сухарях, нужно очистить кальмары и разрезать кольцами или соломкой. Взбить венчиком пару куриных яиц, добавить соль, перец. Насыпать в блюдечко панировочные сухари. Разогреть сковороду с растительным маслом. Кусочки кальмаров обмакнуть во взбитые яйца, и в панировочные сухари и отправить на сковороду. Жарятся кальмары не более пяти минут, при этом их нужно переворачивать, чтобы они одинаково подрумянились со всех сторон и прожарились. Выложите приготовленные кальмары на блюдо и украсьте зеленью.

    Очень вкусными и красивыми получаются колечки кальмаров, приготовленные в кляре во фритюре.

    Очистите один килограмм кальмаров и нарежьте тонкими кольцами. Для кляра смешайте полкилограмма муки с половиной литра светлого пива, добавьте два яйца и чайную ложку соли. Размешайте до образования однородной массы, по густоте напоминающую сметану. В глубокой сковороде разогрейте большое количество растительного масла. Колечки кальмаров опустите в кляр, а затем 2-3 минуты обжаривайте в кипящем масле. Колечки должны стать золотистого цвета. Обжаренные колечки вынимайте из масла и складывайте в дуршлаг или на блюдо, застеленное бумажным полотенцем для удаления остатков жира. К столу подавайте кальмары с белым соусом.

    Приготовить кальмаров можно и в другом кляре, например, молочном. Для этого смешайте молоко с яйцами и добавьте просеянную муку. Перемешайте, разбивайте комки, добейтесь однородной консистенции кляра и обжаривайте кальмары на растительном масле.

    Кальмары жаренные в сметане

    Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие продукты:

    1,5 килограмма кальмаров;
    — две морковки;
    — три головки репчатого лука;
    — четыре зубчика чеснока;
    — 0,5 кг сметаны;
    — растительное масло;
    — соль.

    Кальмары почистить и промыть под проточной водой. Нарезать их соломкой. Лук порезать полукольцами, морковь – соломкой.

    В глубокую сковороду налить растительное масло, и нагреть. Лук и морковь положить в нее, жарить 10 минут. Добавить порезанный тонкими пластинками чеснок. Когда овощи обжарятся, добавляют кальмары и жарят еще три минуты. Солят и перчат. Заливают сметаной, перемешивают, и пять минут готовят под закрытой крышкой.

    Жареные кальмары с чесноком и беконом

    Для приготовления кальмаров с чесноком и беконом нужны продукты:

    800г кальмаров;
    — 100г бекона;
    — 6 зубчиков чеснока;
    — соль, перец;
    — зелень петрушки.

    Бекон нужно нарезать тонкими ломтиками. Чеснок измельчить. Очищенные и промытые кальмары нарезают кольцами или соломкой. Сковороду без масла ставят на огонь и обжаривают ломтики бекона на медленном огне. Когда бекон подрумянится и на сковородке появиться жир, кусочки бекона удаляют со сковороды.

    Увеличивают огонь и обжаривают на полученном жиру чеснок, постоянно перемешивая примерно 30 секунд, затем добавляем кальмаров. Жарить кальмаров нужно 3-4 минуты, затем положить обратно бекон, перемешать и снять с огня.

    Жареные кальмары с картошкой

    Для приготовления понадобятся такие продукты:

    Две тушки кальмаров;
    — пять картофелин;
    — одна морковка;
    — одна головка репчатого лука;
    — 150г сметаны;
    — половина лимона;
    — сушеный базилик, карри, соль;
    — растительное масло;
    — зеленый лук.

    Картофель и морковь почистить и помыть. Нарезать картофель соломкой, морковь натереть на крупной терке, лук очистить и мелко порезать. Разогреть сковороду, налить растительного масла, положить картофель и жарить на сильном огне пять минут. Уменьшить огонь, накрыть сковородку крышкой и жарить еще семь минут.

    В сметану добавьте лимонный сок, специи и перемешайте.

    Кальмары очистить и варить три минуты. Остудить, порезать соломкой. В сковородку с картофелем положите кальмаров, морковь и лук. Добавить сметану и жарить 5 минут. Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу.

    Жареные кальмары с грибами

    Для приготовления вам понадобиться:

    1 кг кальмаров;
    — 500г шампиньонов;
    — две головки репчатого лука;
    — соль;
    — растительное масло.

    Очищенные кальмары порезать соломкой. Грибы помыть и порезать кубиками. Лук почистить и измельчить.

    Разогреть сковороду, налить растительного масла и жарить грибы и кальмары пять минут. После чего добавить соль, лук и жарить еще 25 минут.

    Жареные кальмары с грибами можно подавать в качестве горячей или холодной закуски.

    Жареные кальмары с овощами

    Для приготовления понадобятся продукты:

    500г кальмаров;
    — две моркови;
    — два помидора;
    — одна головка репчатого лука;
    — две столовые ложки растительного масла;
    — зелень петрушки;
    — соль, перец;
    — одна столовая ложка соевого соуса.

    Очищенные кальмары нарезают соломкой. Лук и морковь очищают, морковь режут соломкой, лук — полукольцами. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и режут маленькими кусочками.

    В сковороде разогревают растительное масло и обжаривают лук и морковь. Затем кладут кальмары, помидоры, добавляют соевый соус, соль, перец. Обжаривают пять минут, постоянно помешивают.

    Кальмары выкладывают на блюдо и украшают листьями петрушки.

    Из мяса кальмаров можно приготовить котлеты, очень нежные и ароматные. Их можно обжарить в сковороде или приготовить на пару.

    Помойте и почистите полкилограмма кальмаров. Размочите в молоке два ломтика белого хлеба. Сварите вкрутую одно яйцо. Почистите две небольшие головки лука и пару зубчиков чеснока.

    Через мелкую решетку мясорубки пропустите кальмары. Затем полученный фарш пропустите еще раз вместе с размоченным хлебом, луком, яйцом и чесноком. В фарш добавьте соль, перец и немного молотого розмарина. Перемешайте и взбейте венчиком. Слепите небольшие котлеты, обваляйте в панировочных сухарях смешанных с кунжутом. На растительном масле обжарьте котлетки. К столу подайте со сливочным соусом и салатом из овощей.

    Очень эффектно выглядят и станут украшением вашего стола фаршированные кальмары.

    Как приготовить кальмары фаршированные

    Кальмары фаршированные грибами

    Для приготовления необходимы следующие продукты:

    200г кальмаров;
    — 40г риса;
    — 50г шампиньонов;
    — зелень петрушки.

    Для приготовления соуса:

    70г сливок;
    — 7г твердого сыра;
    — 7г муки;
    — 7г жира;
    — лимонная кислота, соль.

    Разогрейте сковороду и растопите в ней жир, поджарьте в нем муку до золотистого цвета, влейте молоко, размешайте и доведите до кипения. Измельченный на терке сыр добавьте в соус и размешайте, после этого влейте сливки и раствор лимонной кислоты в воде.

    В подсоленной воде отварите предварительно очищенные кальмары, слейте воду.

    Грибы и лук и обжарьте на жиру. Рис отварите, смешайте с грибами и луком. В фарш добавьте мелко порезанную зелень петрушки, соль, приправы. Тушки кальмаров начините фаршем, положите на противень, залейте соусом и запекайте 10-15 минут.

    Кальмары фаршированные овощами

    Для приготовления фаршированных кальмаров нужно:

    200г кальмаров;
    — 200г рыбного бульона;
    — один крупный помидор;
    — одно яйцо;
    — 50г сметаны;
    — 100г сливок;
    — зубчик чеснока;
    — зелень укропа;
    — мука.

    Чтобы приготовить фарш нужно нарезать кубиками кабачки, помидоры, измельчить чеснок. На растительном масле потушить овощи. Сварить яйцо, порезать и добавить в приготовленный фарш.

    Очищенные кальмары отварить в рыбном бульоне, вынуть и удалить лишнюю жидкость. Нафаршировать тушки кальмаров, обвалять их в муке и жарить на растительном масле с двух сторон.

    В соус кладут обжаренные фаршированные тушки кальмаров, посыпают укропом и тушат 2 минуты.

    Мы рассказали, как приготовить кальмары, и хотим обратить ваше внимание на то, что калорийность кальмаров составляет 75-100ккал на 100г веса продукта. Так же в 100г содержится 20г белка и всего лишь 2 г жира и столько же углеводов. Такой необыкновенный состав продукта делает его очень привлекательным для желающих похудеть и последователей здорового питания. Чаще включайте в свой рацион этот диетический продукт, тем более что из него можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.

    Как сварить кольца кальмара за 8 шагов

    Кальмары (также известные как кальмары) — популярный морепродукт, который добавляют в салаты и закуски. Его также можно есть в панировке и жареном. Кальмаров едят во всем мире, с множеством региональных вариаций. В Азии кальмаров можно жарить на гриле, подавать во фритюре или сушить и есть в качестве закуски. Его можно найти в суши или завернуть в листья салата. В России его варят и заправляют майонезом. А в странах по всему миру кальмаров едят панированными в кляре и жареными в масле.Большинство людей не варят кольца кальмаров дома, но почему бы и нет? В вареных кольцах кальмара мало жира и калорий, а также много белка, что делает их здоровым выбором в любое время дня.

    Его очень легко сделать, и от начала до конца это займет менее 10 минут. В дополнение к очевидным ингредиентам (например, кольцам кальмаров и воде) вам понадобится соль, несколько лавровых листьев и свежий лайм для украшения. Вы также можете украсить лимоном или любым другим ароматом на ваш выбор. Может быть, вы хотите добавить растопленное масло? Вы можете решить, какой аромат подходит лучше всего.

    Кольца вареного кальмара от начала до конца

    Шаг 1: Вскипятите воду

    Для начала доведите подсоленную кастрюлю с водой до кипения на плите. Вам понадобится как минимум 2 стакана воды, но, возможно, и больше, в зависимости от того, сколько кальмаров вы готовите. Убедитесь, что в кастрюле достаточно воды, чтобы она полностью покрывала кальмара. Будьте внимательны, чтобы не наполнить кастрюлю слишком высоко, чтобы вода не выкипела.

    Шаг 2. Посолите воду

    Посолите воду — это отличный способ придать вкус еде.Соленая вода создает более тонкий вкус и, как правило, предпочтительнее, чем солить еду после того, как она была подана. Вам нужно будет добавить около двух столовых ложек соли.

    Шаг 3: Добавьте лавровый лист

    Чтобы сделать воду более ароматной, добавьте измельченный лавровый лист. В этом рецепте вам понадобится 2-3 лавровых листа.

    Шаг 4: Добавьте кольца кальмара

    Когда вода закипит, добавьте кольца кальмара. Кольца кальмаров могут иметь ширину от 1 до 2 дюймов и, как правило, толщину в полдюйма.

    Шаг 5. Перемешивание

    Как и любую кастрюлю, ее необходимо регулярно помешивать. Это удерживает тепло и гарантирует, что ваши кольца будут приготовлены равномерно и последовательно по всей окружности.

    Шаг 6: Варка

    Эти кольца должны вариться в течение двух-трех минут, но если ваша кастрюля особенно полна или если ваши кольца больше среднего, вы можете варить их дольше.

    Шаг 7: Снимите с огня

    Выключите плиту.Шумовкой вынуть кольца из кипящей воды. Одна чашка вареных колец кальмара — это одна порция.

    Шаг 8: Подача

    Подавайте кольца на тарелке с гарниром. Вы можете нарезать свежие дольки лайма или лимона или использовать петрушку, чеснок, масло или любой другой гарнир по вашему выбору.

    Сколько варить кольца кальмара?

    Кольца кальмара стандартно варить две-три минуты. Как правило, этого времени достаточно, чтобы получить нужную текстуру.Варите их слишком долго, и они могут стать слишком мягкими. Варите их менее двух минут, и они могут быть слишком жевательными.

    Как варить кольца кальмара

    Имя автора рецепта

    Кольца кальмара — вкусное и полезное лакомство. Одна чашка вареного кальмара содержит два грамма жира, четыре грамма углеводов и колоссальные 21 грамм белка (святая корова!), но всего 134 калории. Для этого рецепта требуется всего пять ингредиентов: кальмары, вода, лавровый лист, соль и свежий лайм, и приготовление от начала до конца занимает менее десяти минут, что делает его идеальной закуской с высоким содержанием белка.

    Время подготовителя 5 минут

    Cook Time 3 Mins

    Общее время 8 минут

    Курс закуски

    Курс Acketizer

    Кухня Все

    Обруждения 30 грамм

    Калорий 26 KCAL

    Ингредиенты

    • Squid Rings
    • Соль
    • Вода
    • Лавровый лист
    • Свежий лайм

    Инструкции 

    • Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на плиту. Включите высокую температуру.

    • Добавьте 2 столовые ложки соли в воду, пока она кипит

    • Добавьте 2-3 измельченных лавровых листа в воду

    • Когда вода закипит, регулярно добавляйте кольца кальмаров

      4

      3

    • Отварить кольца кальмаров 2-3 минуты на сильном огне

    • Выключить плиту. Шумовкой вынуть кольца из воды

    • Подавать со свежим лаймом

    Ключевое слово отварить кальмары, отварить кольца кальмаров

    Вера Стеценко

    Добро пожаловать в мой блог! Получите оригинальные, придуманные способы приготовления мяса, овощей, рыбы и многого другого, следуя пошаговым инструкциям, которые гарантируют аппетитные блюда, которые порадуют вашу семью и гостей!

    Подробнее

    Как приготовить кальмаров — Приятного аппетита

    Послушайте, кальмары больше не такие странные.Когда потенциально вызывающая еда, такая как кальмары, становится повсеместным пунктом меню в сетевых ресторанах, таких как Olive Garden и The Cheesecake Factory (жареные кальмары, кто-нибудь?), можно с уверенностью сказать, что она попала в категорию «нормализованных американских продуктов питания». » Странно только то, что, если вы это читаете, скорее всего, вы не готовите кальмаров дома.

    Но вы должны. Почему? Потому что это дешево. Потому что в нем мало жира и много белка. Потому что это восхитительно универсально и очень легко готовить.Потому что в то время, когда во всем мире много плача и скрежета зубов по поводу жизнеспособности популяций морепродуктов, кальмары выделяются как один из самых устойчивых доступных вариантов. (Они в изобилии встречаются на обоих побережьях, и Служба наблюдения за морепродуктами Аквариума Монтерей-Бей классифицирует домашних кальмаров как «хорошую альтернативу», настолько хорошую, насколько это возможно в наши дни.) Вот все, что вам нужно знать, чтобы сделать кальмаров своей новой курицей.

    Паста с кальмарами и фенхелем, лимоном и зеленью. Фото: Джереми Либман

    Jeremy Liebman

    Покупка

    Свежий домашний кальмар доступен на большинстве рынков морепродуктов, и, если вы живете на побережье, иногда вы можете найти местную добычу на фермерских рынках или через CSF (программы рыболовства, поддерживаемые сообществом, такие как CSA для рыбы).Если его происхождение неочевидно, полезно спросить, откуда ваш кальмар — лучше избегать продуктов из Индии, Таиланда и Китая, где отсутствует надзор, а методы лова могут быть сомнительными. Если свежий вариант не подходит, и все, что вы можете найти, заморожено, не отчаивайтесь: в отличие от многих других морепродуктов, кальмар очень хорошо замораживается и очень быстро оттаивает. Большинство кальмаров продаются уже приготовленными, но если вы наткнетесь на целых, неочищенных кальмаров (которые часто даже дешевле очищенных), их очистка не составит труда (подробнее об этом чуть позже).

    Приготовление

    Если вы купили очищенного кальмара, в общем, все готово — просто нарежьте тела кольцами или лентами, если вы не хотите готовить их целиком, и оставьте щупальца как есть. Но чистить целого кальмара, хотя и немного грязно, на самом деле очень легко. Поработайте над раковиной и наденьте перчатки, если вам нравятся подобные вещи. Начните с того, что потяните ребристую трубку от щупалец — она должна легко отделиться. Засуньте пальцы внутрь трубки и вытащите из нее прозрачную пластиковую иглу из хряща.На этом этапе вы можете ногтем соскоблить темную кожуру с тюбика, если вы чувствуете себя суетливым, но если оставить его, он вполне съедобен. Аккуратно положите оставшуюся часть кальмара на разделочную доску (не сжимайте ничего над глазами и щупальцами, где находится чернильный мешок) и с помощью острого ножа разрежьте между глазами и щупальцами и выбросьте. все, кроме щупалец. Ощупайте центр щупалец, пока не почувствуете твердый клюв, вытащите его и выбросьте.Повторите то же самое с остальными кальмарами, промойте трубки и щупальца под холодной проточной водой, и вы готовы к приготовлению.

    Жареная рисовая лапша с курицей и кальмарами. Фото: Алекс Лау

    Alex Lau

    Cooking It

    Кальмар — универсальный помощник на кухне, который подходит для многих стилей приготовления. Самое важное, что нужно помнить при приготовлении кальмаров, это то, что их нужно готовить либо в горячем и быстром, либо в медленном и медленном режиме, чтобы получить эту совершенно нежную, пружинистую, но не жевательную текстуру — получится что-то среднее между ними. в неприятно жестком мясе.Вот некоторые из наших любимых:

    Жарка
    Кальмар любит гриль. Лучше всего оставлять трубочки целыми, если это возможно, чтобы они не упали между решетками, или использовать сковороду-гриль, если ваши трубочки были предварительно нарезаны. Независимо от того, работаете ли вы на древесном угле или газе, включите огонь как можно сильнее, приправьте кальмара солью и перцем и жарьте в течение двух или трех минут, пока он не обуглится и не будет готов. Положите его в лепешку, заверните в листья салата и кимчи для обертывания ссам в корейском стиле (на фото выше) или съешьте как есть.

    Как приготовить кальмаров – The Kitchen Community

    Кальмары — одно из лучших и самых популярных блюд из кальмаров, и оно может стать вкусным и изысканным блюдом, независимо от того, едите ли вы вне дома или готовите его дома.

    Есть так много разных способов приготовления кальмаров: жареные кальмары, кальмары на гриле, острые кальмары, хрустящие жареные кальмары и т. д. Внизу мы делимся нашим любимым рецептом кальмаров. Просто добавьте немного лимонного сока или дольки лимона, и вы в деле. Вкусные!

    Он популярен во многих странах, и его можно приготовить разными способами с разными вариациями блюда.

    Морепродукты часто известны тем, что их сложно приготовить, так как их трудно приготовить правильно. Поэтому кальмары могут быть довольно пугающей проблемой на кухне, поскольку вы можете даже не знать, с чего начать.

    Однако приготовление кальмаров не так сложно, как кажется, и это можно легко сделать дома с отличными результатами. Кроме того, приготовление кальмаров для вашей семьи или друзей станет отличным сюрпризом, который обязательно произведет на них впечатление!

    В этой статье мы расскажем вам все, что вам нужно знать о приготовлении кальмаров, и дадим пошаговые инструкции, чтобы вы точно знали, что делать!

    Что нужно сделать перед приготовлением кальмаров: 

    Прежде чем вы сможете приготовить кальмаров, вам нужно их раздобыть! Если вы никогда раньше не готовили кальмаров, то вы, вероятно, никогда их не покупали, поэтому мы подумали, что вы могли бы воспользоваться некоторыми советами!

    Первый выбор, с которым вы столкнетесь, — покупать свежие или замороженные кальмары.В конечном итоге это зависит от ваших предпочтений и от источника самих кальмаров, но вот наше мнение по обоим: 

    Кальмары свежие:

    Многие люди скажут, что свежие кальмары — это лучший и самый аутентичный способ приготовления пищи. И в чем-то они правы. Свежевыловленные кальмары будут самыми вкусными.

    Однако по-настоящему свежие кальмары можно получить только в том случае, если вы живете у моря, и даже в этом случае степень свежести кальмаров может быть сомнительной.Если вы не уверены на 100%, что кальмары свежие и хорошего качества, рисковать не стоит.

    Тем более, что может быть много проблем, вызванных «свежими» кальмарами, которые оказываются не такими уж свежими.

    Замороженные кальмары: 

    Замороженные кальмары могут быть такими же вкусными, тем более, что они были заморожены вскоре после того, как их поймали.

    Самое лучшее в замороженных кальмарах то, что их удобно и легко купить. На нем будет указана дата, когда он был заморожен, и у вас гарантированно не возникнет никаких проблем с ним.

    Еще одна вещь, которую вы должны знать, прежде чем покупать кальмаров, это количество, которое вам нужно. На сколько человек вы готовите?

    Учтите, что кальмары будут меньше после разморозки и уменьшатся в размерах при приготовлении из-за того, что они мягкие. Если вы сомневаетесь, мы рекомендуем вам купить больше кальмаров, а не меньше.

    Следующим шагом перед приготовлением кальмаров является их подготовка. Если вы купили замороженных кальмаров, они, как правило, предварительно нарезаны на кусочки, что значительно упрощает задачу.

    Если вам нужно отрезать его самостоятельно, то вам нужно отрезать каждое щупальце у основания, а затем на более мелкие части.

    Замороженные кальмары необходимо разморозить перед приготовлением.

    Чтобы разморозить кальмаров: 

    1. Вы можете разморозить его в холодильнике в течение примерно 8 часов (мы рекомендуем просто оставить его размораживаться на ночь) 
    2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и поставьте кальмары примерно на 15 минут, пока они не разморозятся.

    После того, как ваши кальмары разморозятся и нарезаны на кусочки, вы готовы их приготовить! Итак, давайте перейдем к пошаговому разделу!  

    Пошаговое руководство по приготовлению кальмаров: 

    Кальмаров можно приготовить разными способами, и традиционное блюдо будет варьироваться от места к месту. Вы также можете экспериментировать, создавая новые уникальные комбинации кальмаров, экспериментируя с ароматизаторами и добавленными ингредиентами.

    Однако, поскольку это может быть ваша первая попытка приготовить кальмаров, мы постараемся сделать все проще.

    Вот несколько наиболее распространенных способов приготовления кальмаров: 

    Варка кальмаров:

    Это, пожалуй, самый простой способ приготовления кальмаров, требующий совсем немного усилий.

    Это не самый вкусный результат, но многим нравится готовить его таким образом, прежде чем добить его другим способом, чтобы добавить аромат.

    Вот как это сделать: 

    1.  Наполните кастрюлю водой (размер зависит от количества кальмаров, которые вы готовите) и доведите до кипения.
    2.  Положить кусочки кальмаров в кастрюлю и накрыть ее крышкой.
    3.  Кальмары варить около 30-45 минут. Вы должны проверять кальмаров вилкой каждые 15 минут или около того, чтобы следить за прогрессом.
    4.  Когда кальмары станут мягкими и их можно будет легко проткнуть вилкой, они готовы к подаче!
    5. Необязательно: оставшуюся воду можно использовать в качестве бульона из морепродуктов!

    Приготовление кальмаров на гриле: 

    Это отличный способ приготовления кальмаров, так как он придаст им много вкуса!

    Тем не менее, рекомендуется предварительно приготовить кальмаров, чтобы они не стали слишком твердыми или сухими.(Вы можете отварить его, а затем обжарить для вкуса).

    Вот как это сделать: 

    1. Предварительно отварите кальмары.
    2.  Отварные кальмары обваляйте в оливковом масле и приправах по вашему выбору (рекомендуется соль и перец).
    3.  Поместите кальмары на гриль и готовьте около 5 минут, один раз перевернув.
    4.  Кальмары готовы!

    Браконьерство кальмаров: 

    Это очень популярный способ приготовления кальмаров, из него можно приготовить отличное блюдо из морепродуктов.

    Это также очень просто, и вы можете добавить ингредиенты по своему выбору, чтобы сделать его уникальным!

    Вот как это сделать: 

    1.  Наполните кастрюлю водой так, чтобы ее было достаточно, чтобы покрыть кальмары и любые другие ингредиенты, которые вы можете добавить.
    2.  Вскипятите воду и добавьте кальмары.
    3.  Добавьте любые другие ингредиенты по вашему выбору, такие как лук, морковь, чеснок, лимон или другие.
    4.  Добавьте много приправ и специй по вашему выбору для ароматизации.
    5.  Оставьте кипеть примерно на 50–95 минут.
    6.  Подавайте и наслаждайтесь!

    Если вы хотите попробовать что-то другое, кроме трех перечисленных выше способов, мы рекомендуем вам попробовать один из наших любимых рецептов кальмаров:  Кальмары, обжаренные в масле с перцем чили.

    Как приготовить кальмары: обжаренные кальмары с чили

    Простой и вкусный рецепт приготовления кальмаров в домашних условиях!

    Ключевое слово Кальмары с чили, Как приготовить кальмары, Обжаренные кальмары, Обжаренные кальмары с чили

    • 2 фунта.Calamari Frozen
    • 8 2 TBSP оливковое масло

    • ½ лука нарезанные
    • 2 зубчики чеснока шарнир
    • 4 ½ TSP сладкий Paprika

    • ст. нарезанный
    • Соль
    • Перец
    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

    • Положите замороженных кальмаров (предварительно размораживать не нужно) в духовку.

    • Готовить около 15 минут. Как только кальмары начнут выделять сок, выньте их из духовки.

    • В сковороду добавить нарезанный лук и чеснок и готовить 5 минут.

    • Добавьте в сковороду нарезанный перец, паприку и кайенский перец и готовьте еще 5 минут. Убедитесь, что вы регулярно помешиваете. Также можно добавить немного белого вина.

    • Добавьте кальмары в сковороду, чтобы приготовить их с остальными ингредиентами на сильном огне.Добавьте много приправы, чтобы обеспечить аромат.

    • Готовьте около 5 минут, затем переверните кальмары и готовьте еще 5 минут.

    • Подавайте и наслаждайтесь!

    калорий: 563 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 68 г | Жир: 19 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 217 мг | Натрий: 1049 мг | Калий: 1781 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 2010 МЕ | Витамин С: 118,2 мг | Кальций: 252 мг | Железо: 24,5 мг

    Кальмар может показаться довольно сложной задачей, особенно если вы никогда не делали этого раньше.Однако на самом деле его довольно легко приготовить, и это можно сделать разными способами, чтобы добиться разных результатов!

    Помните, что если вам не понравится рецепт, который мы включили выше, вы можете поискать другие или попробовать свой собственный!

    Как приготовить кольца кальмара из замороженных?

    Итак, как следует из моего заголовка, я собираюсь показать, как готовить Кальмары Кольца Из замороженных, либо путем обжаривания во фритюре, что вы можете найти ниже, либо путем запекания, что вы увидите в инструкциях на главной странице. рецепт внизу статьи.
    Как и многие люди, я раньше думал, что блюда из кальмаров готовятся из осьминогов , хотя на самом деле кальмары на самом деле готовятся из кальмаров.

    Обычно люди путают осьминогов и кальмаров, но они удивительно отличаются по вкусу, когда их подают в сыром виде, а также отличаются методами приготовления.
    Calamari означает кальмар в итальянском , В английском языке кальмары на самом деле кулинарный термин для мяса кальмара.
    Точно так же, как свинина относится к пингу мясо , а говядина относится к коровьему мясу.

    Больше замороженных рецептов:

    Можно ли приготовить кальмаров из замороженных?

    Для приготовления во фритюре выполните следующие действия:

    1. Для начала удалите всю упаковку и поместите кальмары в горячее масло (180 ̊C).
    2. Затем дайте замороженным кальмарам готовиться в течение 3 минут, пока они не станут хрустящими и не приобретут золотистый цвет.
    3. Наконец, выложите кальмары на кухонную бумагу перед подачей на стол.

    Сырые замороженные кальмары

    Вам нужно разморозить кальмаров?

    Один из способов избежать жестких жевательных кальмаров — готовить их очень быстро.
    Таким образом, разморозка кальмаров — это первый шаг, который необходимо выполнить для подготовки кальмаров к приготовлению.
    Итак, вам нужно положить замороженных кальмаров в миску с крышкой и поставить в холодильник на ночь.
    Этот метод размораживания эффективен, но занимает больше всего времени.

    Остались вопросы? Ознакомьтесь с этими статьями:

    Инструменты, которые могут понадобиться:

    Как разморозить кольца кальмаров?

    Если вы планируете заранее и у вас есть дополнительное время, вы можете просто положить кальмаров в холодильник, чтобы они оттаяли на ночь, это займет от 8 до 10 часов.
    Обратите внимание: Держите кальмаров в пакете, никогда не открывайте его, не перекладывайте в другой контейнер и не оставляйте открытым.
    Так как воздух высушит твоих кальмаров.

    Полезны ли замороженные кальмары?

    Если вы не можете найти свежих кальмаров, и вам остается только замороженный вариант, то не отчаивайтесь.
    В отличие от многих других видов морепродуктов , кальмар очень хорошо замораживается и очень быстро размораживается.

    Сколько времени варить замороженных кальмаров?

    Готовьте кальмары примерно по 3 минуты с каждой стороны и время от времени переворачивайте, пока они полностью не станут непрозрачными.
    Вы не хотите переваривать замороженных кальмаров, чтобы мясо не стало жестким.

    Как размягчить замороженных кальмаров?

    Оставьте кальмаров замерзать на ночь и разморозьте их в холодильнике за день до приготовления.
    Кроме того, вы можете купить замороженных кальмаров и разморозить их в холодильнике на ночь.
    Замораживание и размораживание кальмаров перед приготовлением помогает сделать мясо нежнее.

    Почему кальмары становятся резиновыми?

    Вот хороший совет:

    • Таким образом, кальмары готовятся либо очень быстро, либо очень долго.
    • Все, что между ними, делает вашего кальмара очень эластичным.
    • Таким образом, двух минут на сильном огне вполне достаточно.

    Вы замачиваете кальмары в молоке?

    1. Начните с удаления щупалец у кальмара и нарежьте его тело на толстые кольца диаметром около 1 см и большие треугольники.
    2. Теперь положите кусочки и щупальца в миску и залейте их молоком.
    3. Затем накройте миску и оставьте в холодильнике на срок до 8 часов.
    4. Но если вы спешите, то даже полчаса лучше, чем ничего.

    Жареные замороженные кальмары с томатным соусом

    Сколько времени варятся кальмары?

    1. Начните с того, что промокните кальмаров, чтобы они высохли, и положите их на сковороду.
    2. Готовьте примерно 1–2 минуты.
    3. Во время приготовления кальмары выделяют немного жидкости.

    Как приготовить кальмаров, чтобы они были нежными?

    1. Сначала вы приносите большую кастрюлю с подсоленной водой и ставите ее на сильный огонь.
    2. Затем возьмите кальмаров и нарежьте их тела кольцами толщиной 3/4 дюйма.
    3. Затем добавьте кольца и щупальца кальмара в кипящую воду и варите 2 минуты.
    4. После этого добавьте креветки и готовьте, пока все морепродукты не станут непрозрачными, но все еще нежными, это займет примерно на 4 минуты больше.

    Как размягчить кальмары перед жаркой?

    Вот что вам нужно сделать, чтобы смягчить мясо и избавиться от жевательности:

    • Перед приготовлением замочите кальмара в лимонном соке или соке киви примерно на полчаса.
    • Кроме того, вы можете сделать кальмара мягким, замочив его в молоке на ночь, накрыв крышкой и охладив.

    Полезны ли кальмары?

    Кальмар содержит большое количество витаминов и минералов, таких как:

    • Витамин B-12
    • Калий
    • Железо
    • Фосфор
    • Медь

    Эти незаменимые питательные вещества способствуют вашей работоспособности и здоровью клеток крови, костей и иммунной системы.

    Нарезка замороженных кальмаров после размораживания

    Как приготовить замороженных кальмаров?

    1. Начните с предварительного разогрева духовки до 350 F.
    2. Затем, когда духовка нагреется, положите замороженных кальмаров в сковороду, пригодную для духовки, масло не нужно.
    3. Далее варить 15 минут до выделения сока.
    4. Наконец, достаньте кальмара из духовки.

    Хотите попробовать японскую кухню? Попробуйте эти рецепты:

    Как долго можно хранить замороженные кальмары?

    Если вы хотите заморозить сырого кальмара, поместите его в пластиковые пакеты для заморозки после очистки.
    И обязательно выдавите весь воздух, и плотно закройте пакеты.
    Вы все еще можете использовать его в течение двух месяцев.
    С другой стороны, приготовленные кальмары могут храниться в холодильнике в плотно закрытом контейнере до двух-трех дней или могут быть заморожены в течение двух месяцев.

    Как приготовить замороженного осьминога?

    • Для начала поместите осьминога в большую кастрюлю с любой жидкостью для тушения, например, с водой.
    • Кроме того, вы можете поместить его в сухую кастрюлю и дать ему приготовиться в собственном соку.
    • В любом случае поместите кастрюлю в духовку после того, как разогреете ее до 200 градусов по Фаренгейту, и тушите мясо в течение четырех или пяти часов.

    Ингредиенты рецепта замороженных кальмаров

    • 1 1/2 фунта кальмара
    • 1 чашка муки
    • 2 чайные ложки старый залив SPICE
    • 1 чайной ложки перца
    • 1 чайные ложки перца
    • 3 яйца
    • 1 чашка хлеба Panko
    • 1 стакана Кулинария
    • спрей

    Инструкции по приготовлению замороженных кальмаров

    1. Начните с предварительного разогрева духовки до 400 градусов и распылите кулинарный спрей на большой противень.
    2. Затем в большой миске смешайте муку, соль и перец.
    3. Тем временем в отдельной миске тщательно взбейте яйца.
    4. В третьей миске смешайте панировочные сухари, кукурузную муку и приправу Old Bay.
    5. На этом этапе обваляйте каждое из колец кальмара в смеси муки, затем окуните их в яйца, а затем обваляйте в смеси крошек и кукурузной муки.
    6. Теперь положите кольца на противень.
    7. Затем сбрызните кольца кулинарным спреем и дайте им выпекаться около 10 минут.
    8. Затем переверните кольца и дайте им выпекаться еще 5–10 минут.
    9. Будьте осторожны, не пережарьте их.
    10. Наконец, через 5 минут начинайте пробовать их на вкус и вынимайте, когда они будут готовы, но до того, как они станут жесткими.

    Рецепт замороженных кальмаров

    Какой гарнир подойдет к кальмарам?

    Рецепт замороженных кальмаров Пищевая ценность

    Количество на порцию

    • калорий 530
    • Total Hat 8G 13%
    • Насыщенный жир 1 г 5%
    • Холестерин 519 мг 173%
    • натрий 669 мг 28%
    • Калий 654 мг19%
    • Всего углеводов 69г 23%
    • Пищевая волокна 5г 20%
    • Сахар 1 г
    • Белок 39 г 78%
    • Витамин А 235%
    • Витамин С 8%
    • Кальций 105%
    • Железо 5.1%

    Пищевая ценность Источник: Source

    Инструменты, которые могут понадобиться:

    Как приготовить кольца кальмара из замороженных?

    Автор: Мохамед Способ приготовления:Выпечка Кухня:Американская Курсы:Ужин

    Описание

    Как приготовить кольца кальмара из замороженных?

    Инструкции

    1. Начните с предварительного разогрева духовки до 400 градусов и распылите кулинарный спрей на большой противень.
    2. Затем в большой миске смешайте муку, соль и перец.
    3. Тем временем в отдельной миске тщательно взбейте яйца.
    4. В третьей миске смешайте панировочные сухари, кукурузную муку и приправу Old Bay.
    5. На этом этапе обваляйте каждое из колец кальмара в смеси муки, затем окуните их в яйца, а затем обваляйте в смеси крошек и кукурузной муки.
    6. Теперь положите кольца на противень.
    7. Затем сбрызните кольца кулинарным спреем и дайте им выпекаться около 10 минут.
    8. Затем переверните кольца и дайте им выпекаться еще 5–10 минут.
    9. Будьте осторожны, не пережарьте их.
    10. Наконец, через 5 минут начинайте пробовать их на вкус и вынимайте, когда они будут готовы, но до того, как они станут жесткими.

    Ключевые слова:замороженные кальмары, рецепт замороженных кальмаров, Как приготовить кольца кальмаров из замороженных?, кольца кальмаров

    порции 4


    9015


    % Daily Value *
    Total Hat 8 г 13%
    Насыщенный жир 1 г 5%

    Choleatesterol 519 MG 173%

    6 натрий 669 мг 28%

    Калиум 654 MG 19% 19%
    Total Carbohydrate 69 г 23% 15

    Диетическое волокно 5 г 20% 9
    Сахар 1 г
    Белок 39 г 78%

    Витамин А 235%
    Витамин С 8%
    Кальций 105% 50716 Железо 1%

    * Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    Кальмар: сделай нежно, сделай быстро

    Если вы любите кальмары и заботитесь о выборе экологически чистых морепродуктов, не ищите дальше. Сходи к рыбному торговцу и купи кальмаров. Это не отбросит вас назад; фунт кальмара стоит всего несколько долларов. По правде говоря, что-то такое вкусное должно стоить намного дороже.

    На прилавке с рыбой великолепная куча свежих кальмаров с блестящей розово-фиолетовой пятнистой кожей и яркими глазами — это зрелище. Я всегда думаю, что свежие кальмары лучше, но замороженные кальмары — отличный вариант, хотя и не такой живописный.

    Большинство людей покупают кальмаров уже очищенными и готовыми к приготовлению. Это означает, что его выпотрошили, очистили и промыли, а затем разделили на тела (или трубки) и щупальца, оба из которых вкусны. Удостоверьтесь, чтобы получить некоторые из каждого.

    Кальмар легко приспосабливается к любым приправам, будь то простой маринад с оливковым маслом, чесноком и травами или сложный пряный маринад.

    Общее правило приготовления кальмаров: варите их недолго на сильном огне, чтобы они оставались нежными. Используйте сковороду с выпуклым днищем или сотейник для быстрого обжаривания, или кальмары в кляре для глубокого или мелкого обжаривания. Или попробуйте кальмаров, приготовленных на гриле над раскаленными углями.

    Хотя классические жареные кальмары с соусом маринара заманчивы, лучше всего попробовать их в шумной таверне. Дома, к коктейлям или пино гриджо, вы можете подать жареного кальмара с небольшим количеством китайского порошка из пяти специй для разнообразия, настолько вкусного, что для этого достаточно всего лишь щепотки лайма.Секрет отличной домашней жарки заключается в том, чтобы поддерживать правильную температуру масла и никогда не переполнять сковороду. Вытяжной вентилятор тоже хорош.

    Еще один отличный способ приготовления при высокой температуре – это запекание кальмаров целиком в горячей духовке, приправленных специями и сбрызнутых оливковым маслом. Во время жарки кальмары хрустят и немного подрумяниваются здесь и там прекрасным способом. Добавление испанского чоризо, как я делаю здесь, вместе с копченым перцем (также известным как испанская паприка) придает кальмарам невероятный аромат. Соки из сковороды делают вкусный соус, который можно смазывать хлебом или подавать к салату из кальмаров, картофеля и зелени.

    Кальмар также можно тушить, как тушеное мясо, но затем его необходимо варить в течение часа или более, чтобы он снова стал мягким. Попробуйте тушеного кальмара с белым вином, помидорами и базиликом для летнего рагу; или красное вино, бекон и лук-порей для тушеного мяса в прохладную погоду. Но пока придерживайтесь скорости.

    Рецепты: Жареный кальмар с чоризо и перцем | Жареный кальмар в хрустящей корочке с пятью специями

     

    Как долго вы готовите замороженного кальмара?

    Как долго вы готовите замороженных кальмаров? Сколько варить замороженных кальмаров? Готовьте около 3 минут с каждой стороны и время от времени переворачивайте, пока кальмары не станут непрозрачными.Старайтесь не переваривать замороженные кальмары, чтобы мясо не стало жестким.

    Как приготовить замороженных кальмаров?  Замороженный кальмар продается целым или нарезанным для приготовления пищи. Кратковременно приготовьте кальмаров (несколько секунд) или тушите их достаточно долго, чтобы они стали жесткими, а затем снова стали мягкими. Популярный метод быстрого приготовления — нарезать тельца кружочками, обвалять в панировке и обжарить во фритюре. Жарка и тушение также хорошо работают.

    Сколько времени варить кальмаров?  Сколько варить кальмаров? Если вы собираетесь варить кальмаров, просто добавьте их в кастрюлю и накройте крышкой.Осторожно варите в течение примерно 30-45 минут, проверяя текстуру вилкой каждые 15 минут, пока она не станет полностью мягкой и готовой к употреблению.

    Как разморозить замороженного кальмара?  Поместите замороженный кусок кальмара в корзину из проволочной сетки и погрузите в галлон воды при температуре 80°F. Обязательно поддерживайте температуру выше 75°F. Оставьте блок в воде. Размораживание должно занять 30-40 минут.

    Сколько времени варить замороженных кальмаров? – Связанные вопросы

    Как узнать, что кальмар готов?

    «Когда ваш кальмар приготовлен, он становится непрозрачным, молочно-кремового цвета.

    Нужно ли размораживать кальмаров перед приготовлением?

    Чтобы избежать жестких жевательных кальмаров, нужно быстро их приготовить. Размораживание — это первый из ряда шагов, необходимых для подготовки кальмаров к приготовлению. Положите замороженных кальмаров в миску с крышкой и поставьте на ночь в холодильник. Этот способ размораживания является наиболее трудоемким.

    Как размягчить замороженного кальмара?

    Чтобы смягчить мясо и убрать жевательность, замочите кальмара в лимонном соке или соке киви на полчаса перед приготовлением.Кислотность помогает разрушить текстуру. В качестве альтернативы можно размягчить кальмаров, замочив их в молоке на ночь, накрыв крышкой и поставив в холодильник.

    Можно ли переварить кальмара?

    Несмотря на то, что репутация резиноподобных кальмаров не совсем незаслуженна, кальмары становятся жесткими, только если их переварить. Хитрость в том, чтобы придать ему мягкую, податливую текстуру, заключается в том, чтобы готовить его быстро на сильном огне или медленно на слабом, будь то обжаривание, запекание, обжаривание, приготовление на гриле или даже во фритюре.

    Как приготовить кальмара, чтобы он был нежным?

    Общее правило приготовления кальмаров: варите их недолго на сильном огне, чтобы они оставались нежными.Используйте сковороду с выпуклым днищем или сотейник для быстрого обжаривания, или кальмары в кляре для глубокого или мелкого обжаривания. Или попробуйте кальмаров, приготовленных на гриле над раскаленными углями.

    При какой температуре готовить кальмары?

    Перед приготовлением кальмаров нагрейте масло до температуры от 350 до 365 градусов по Фаренгейту. Более распространенная проблема с температурой масла заключается в том, что она часто бывает слишком низкой, и кальмары впитывают слишком много масла и становятся слишком сырыми или жевательными.

    Можно ли приготовить замороженных кальмаров?

    Вы можете выбрать свежие или замороженные кальмары без ущерба для вкуса и качества.Приготовление замороженных кальмаров — это простой процесс, который начинается с размораживания и подготовки мяса, а затем обжаривания на гриле.

    Сколько хранится кальмар после разморозки?

    Свежие или предварительно замороженные и размороженные кальмары должны быть использованы в течение двух дней. В целях безопасности пищевых продуктов никогда не следует повторно замораживать ранее замороженные морепродукты, поэтому их важно готовить. Можно, при необходимости, потом приготовленного кальмара заморозить.

    Полезны ли замороженные кальмары?

    Если свежий не вариант, и все, что вы можете найти, это замороженное, не отчаивайтесь: в отличие от многих других морепродуктов, кальмар очень хорошо замораживается и очень быстро размораживается.

    Замачивание кальмаров в молоке делает их нежными?

    Положите кусочки кальмара в миску и залейте цельным молоком. Молочная кислота в молоке помогает смягчить мышечные волокна кальмаров, как и в случае с другими видами мяса.

    Что будет, если съесть недоваренного кальмара?

    Когда люди едят сырую или недоваренную зараженную рыбу или кальмаров, они проглатывают личинок нематод. Попадая в организм человека, личинки могут проникнуть в желудочно-кишечный тракт. В конце концов, паразит умирает и образует воспаленную массу в пищеводе, желудке или кишечнике.

    Как быстро разморозить трубки кальмаров?

    Поместите замороженных кальмаров в герметичный пластиковый пакет. Поместите пакет в раковину с прохладной проточной водой на более короткое время оттаивания. Этот метод оттаивает со скоростью примерно 30 минут на фунт. Поместите замороженные кальмары в микроволновую печь, чтобы они максимально быстро разморозились.

    Можно ли приготовить замороженных кальмаров в духовке?

    Начните с предварительного разогрева духовки до 350 F. Затем, когда духовка нагреется, добавьте замороженных кальмаров в сковороду, пригодную для духовки, масло не нужно.Далее пусть варится 15 минут до выделения сока. Наконец, достаньте кальмара из духовки.

    Можно ли есть замороженных кальмаров в сыром виде?

    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США также рекомендует замораживать рыбу перед употреблением в сыром виде. Эти повара утверждают, что замораживание, а затем размораживание рыбы может ухудшить ее качество, особенно текстуру [4].

    Смягчает ли замороженный кальмар его?

    Заморозьте кальмаров на ночь и разморозьте в холодильнике за день до приготовления.Замораживание и размораживание кальмаров перед приготовлением помогает смягчить мясо.

    Почему кальмар такой жевательный?

    Как объясняет Гарольд МакГи в книге «О еде и кулинарии», мясо осьминогов и кальмаров очень богато коллагеном: они становятся жевательными при легком приготовлении, жесткими при температуре денатурации их коллагена, около 120–130 F / 50–55 C, и становятся нежными при длительном медленном приготовлении.

    Полезно ли есть кальмаров?

    Кальмар является хорошим источником белка, омега-3 жирных кислот, витамина С, железа и кальция.Большинство преимуществ кальмаров для здоровья являются результатом содержания омега-3 жирных кислот, которые поддерживают здоровье сердца, здоровье беременных, здоровье кожи, волос и ногтей и уменьшают симптомы ревматоидного артрита.

    В чем разница между кальмарами и кальмарами?

    Кальмары и кальмары — два разных зверя. Кальмар дешевле и жестче; кальмары более нежные и дорогие. Кальмары, как правило, Nototodarus gouldi, также известные как кальмары Гулда, но целью также является вид под названием Teuthoidea.Плавники кальмаров простираются почти на всю длину капюшона.

    Как размягчить кальмара пищевой содой?

    Размягчение: замочите кальмары в воде с 1 чайной ложкой пищевой соды (я использую достаточно воды, чтобы просто покрыть кальмары) примерно на 15 минут, затем хорошо промойте и хорошо дайте стечь воде. Хрустящие: промокните кальмары как можно насухо кухонными или бумажными полотенцами. Это поможет кальмарам стать хрустящими при жарке.

    Кальмары должны быть тягучими?

    Слово «кальмары» происходит от итальянского слова «кальмаро», обозначающего кальмары, но на самом деле кальмары относятся ко всем блюдам из кальмаров.Важным признаком того, что кальмары были приготовлены правильно, является их мягкость; жилистые, жесткие кальмары никому не нужны.

    Является ли кальмар мясом?

    У кальмара тонкая, мягкая мякоть по сравнению с осьминогом и каракатицей, у которых более толстое и ароматное мясо, такое как у краба или лобстера. В отличие от рыбы и моллюсков, сырое мясо кальмара гладкое и твердое. При правильном приготовлении кальмары становятся нежными и впитывают ароматы, с которыми они были приготовлены.

    Как готовить и готовить кальмаров + рецепты

    Свежий домашний кальмар доступен на большинстве рынков морепродуктов, а если вы живете на побережье, иногда вы можете найти местную добычу на фермерских рынках или через CSF (программы рыболовства, поддерживаемые сообществом, такие как CSA). для рыбы).

    Через https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/how-to-cook-squid-right

    Купить
    Свежий домашний кальмар доступен на большинстве рынков морепродуктов, и, если вы живете на побережье, вы иногда можете найти местную добычу на фермерских рынках или через CSF (программы рыболовства, поддерживаемые сообществом, такие как CSA для рыбы). Если свежие не подходят, и все, что вы можете найти, заморожено, не отчаивайтесь:

    В отличие от многих других морепродуктов, кальмар очень хорошо замораживается и очень быстро размораживается.Большинство кальмаров продаются уже приготовленными, но если вы наткнетесь на целых, неочищенных кальмаров (которые часто даже дешевле очищенных), их очистка не составит труда (подробнее об этом чуть позже).

    Подготовка
    Если вы купили очищенных кальмаров, в принципе, все готово — просто нарежьте тела кольцами или лентами, если вы не хотите готовить их целиком, и оставьте щупальца как есть. Но чистить целого кальмара, хотя и немного грязно, на самом деле очень легко. Поработайте над раковиной и наденьте перчатки, если вам нравятся подобные вещи.Начните с того, что потяните ребристую трубку от щупалец — она должна легко отделиться. Засуньте пальцы внутрь трубки и вытащите из нее прозрачную пластиковую иглу из хряща. На этом этапе вы можете ногтем соскоблить темную кожуру с тюбика, если вы чувствуете себя суетливым, но если его оставить, он вполне съедобен. Аккуратно положите оставшуюся часть кальмара на разделочную доску (не сжимайте ничего над глазами и щупальцами, где находится чернильный мешок) и с помощью острого ножа разрежьте между глазами и щупальцами и выбросьте. все, кроме щупалец.Ощупайте центр щупалец, пока не почувствуете твердый клюв, вытащите его и выбросьте. Повторите то же самое с остальными кальмарами, промойте трубки и щупальца под холодной проточной водой, и вы готовы к приготовлению.

    Готовим
    Кальмар — универсальный игрок на кухне, который подходит для многих стилей приготовления пищи.

    Добавить комментарий