Как называется для ножей точилка для: Точилка для ножей, разновидности и меры предосторожности при использовании

Как называется для ножей точилка для: Точилка для ножей, разновидности и меры предосторожности при использовании

виды, особенности, углы заточки и степень остроты, как наточить нож без ошибок

Миф о якобы самозатачивающихся ножах очень быстро разбился…. О быт. Это неудивительно, законы физики, есть законы физики, против них, так сказать, бессильны даже маркетологи. Если в доме не заточены ножи, если вспомнить известного барда, ничего хорошего нет. Сегодня редакция HouseChief.ru поможет решить проблему тупых лезвий и расскажет, как и чем можно правильно наточить нож в домашних условиях. Мы познакомим своих читателей с разными типами приспособлений для заточки ножей, расскажем об их эффективности, а также научим, как сделать простую точильную машинку в домашних условиях. 

Наиболее совершенным устройством для заточки ножей на сегодняшний день являются станки типа Apex. Причём есть их вариации, работающие на плавно изменяемый угол заточки или фиксированные углы

Читайте в статье

Виды устройств для заточки ножей

Точильный камень для заточки ножей, наверное, − самое первое устройство такого типа. Простой, а, главное, доступный инструмент успешно справляется со своей задачей многие тысячелетия.

С появлением клинков из стали их затачивали специальными породами камня, чаще всего вулканического происхождения, на фото пример заточки ножа японским водным камнем

До сих пор классификация станков зависит от этого, когда-то безальтернативного точила. По виду абразивного материала могут быть:

• бруски;
• точильные камни.

По типу привода:

• ручные;
• электроприводные.

По месту использования:

• домашние;
• профессиональные.

Впрочем, в современном мире точильным камнем можно наточить разве что простой охотничий нож. В остальных случаях качество будет желать лучшего. Кроме того, камнем точатся только мягкие металлы, если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, подручными средствами её не наточишь.

Важно! Каждый тип лезвия имеет свой угол кромки. И во время заточки его необходимо удерживать по всей длине обрабатываемой поверхности изделия.

Некоторые типы современных точильных камней используются и по сей день. Пример тому натуральные камни – японский водный камень (мы показывали его на фото выше) или американский «арканзас». Мастера-точильщики даже проводят специальные мастер-классы по заточке ножей с помощью природного камня. Интересно, что перед процессом обработки его замачивают в воде, иногда с мыльным раствором, а после работы высушивают. Весь процесс напоминает таинство для посвящённых. Поэтому не стоит удивляться, что эти породы слишком дорогие, и в большинстве точильных устройств используются искусственные абразивные поверхности.

Бруски для заточки ножей

Это искусственно выточенные бруски с абразивным покрытием, которые годятся для ручной заточки как столярных и слесарных инструментов, так и для кухонных ножей.

Брусок (точильный камень) – это абразивный инструмент, зернистость которого может варьироваться

Бруски, в зависимости от материала, из которого они изготовлены, могут быть разной степени износостойкости и зернистости. Рассмотрим основные виды материалов, которые используются при изготовлении точильных брусков:

1. Природные камни, типа новакулита или японского водного камня. Работать с таким инструментом не очень просто. Они требуют определённых навыков и мастерства.
2. Алмазные (с алмазным напылением) – могут быть разной формы и зернистости. Износостойкие. Демократичная цена.
3. Керамические. Относятся к более современному виду брусков для заточки. Сочетают крепость алмазного покрытия с твёрдостью природного камня.
4. Искусственные: электрокорунд или карбид. Быстро стачивающийся абразив, отличается низким качеством и такой же ценой.

Искусственные абразивы создаются путём смешивания алмазных порошков разных фракций, а также электрокорунда и карбида.

Важно! Огромное значение при этом имеет материал, использующийся для склеивания породы, а также процентное соотношение всех элементов. Чем крепче и качественнее состав (это касается

Точилка для ножей механическая или электрическая: что выбрать

Без устройств и приспособлений для заточки ножей не может обойтись ни одна кухня – как домашняя, так и продвинутая ресторанная. Основных их видов, если обобщать, всего два – механические и электрические. Каждая из них обладает рядом особенностей и преимуществ. Давайте же в них разберемся. Все точилки для ножей вы можете посмотреть на сайте http://grandway.ua/catalog/tochilki-dlja-nozhej/

Электрические точилки

Основных типа – четыре. Для обычной кухни – приборчики-электроточилки, предназначенные в основном для кухонных ножей и других бытовых инструментов подобного рода. Устройство может быть, как простым, так и иметь несколько выемок- пазов для заточки клинка или ножниц. Наглядный пример подобного устройства –электрическая точилка 1030 D от Grand Way.

Внутри этих пазов, перпендикулярно режущей кромке с двух сторон подходят специальные диски, имеющие разное покрытие. Вращаясь, они осуществляют заточку. Для нормальной заточки достаточно 2-3 проходов. У продвинутых электроточилок имеется функция выбора угла заточки и подстройки затачиваемой поверхности.

Их «старшие братья» – по смыслу примерно такие же, но предназначенные для заточки профессиональных поварских и обвалочных инструментов – ножей, тесаков и тому подобного. Встречаются на больших кухнях заведений общественного питания и в цехах мясной, пищевой промышленности

Более сложные и мощные промышленно-производственные точилки. Предназначены для резцов, деталей и металлических изделий, по сути, это заточные станки и гриндеры. Из них выделяется еще один основной тип электроточилок. Точилка электрическая для серьезных хозяйственно-бытовых инструментов с абразивными лентами различной зернистости – топоров, лопат, секаторов, тяпок, пил и тому подобного.

По сути это ленточный мини-гриндер, с которым можно не только точить, но и шлифовать. А возможность использования различных по характеристикам лент делает использование такого устройства весьма вариативным. Work Sharp – типичные приспособления такого рода.

В принципе, они пригодны и для обычных ножей, но это требует определенной сноровки и опыта, без которых лучше не рисковать и точить только ножи из категории «не жалко». Ну и хороши они, прежде всего, в сарае, гараже, в мастерской. Для кухни они мало уместны и громоздки.

Общий вывод по электрическим точилкам такой: у них есть ряд плюсов:

• просты в обращении;
• небольшие точилочки не занимают много места и могут быть удачно вписаны в интерьер;
• довольно-таки универсальны и всеядны;
• хорошие и качественные модели просты и безопасны, никаких особых навыков с ними не нужно.

У такой бочки меда просто не может быть ложки дегтя:

• Не все ножи подходят для заточки, дорогой или просто любимый нож лучше не доверять такой точилке.
• Если электроприбор-точилка поломается, то это гораздо затруднительней и затратнее в починке. У механической точилки все заменяемо и «допиливаемо»: различные узлы можно изменять и совершенствовать даже самостоятельно.
• Самый существенный недостаток – полная зависимость от электросети. Даже на даче или в сельской местности, не говоря уже про походно-полевые условия, без электричества, они совершенно бесполезны.

Механические точилки

Называются еще заточными системами или станками. Шарнирно-зажимная конструкция для затачиваемого ножа и точильных брусков. Ломаться тут нечему, что-то испортить тут нужно постараться, от электричества не зависит. Стационарная, требующая стабильной поверхности для установки, но при этом разборная и занимающая мало места. Практически образец в этом сегменте – заточные системы Steel Grip от Grand Way. Обладает широкими возможностями:

• Точильные элементы устройства – бруски – доступны и многообразны.
• Вариативность выбора угла заточки, а также положения клинка или точильного бруска.

Интересно в заточных системах и в том, что они вроде бы предназначены для профессионалов, но и при должно желании и упорстве, и любитель быстро учится и результаты получаются весьма впечатляющими. Из явных минусов можно назвать обилие разнообразных деталей, их и в домашних условиях потерять их нетрудно и на природу брать не хочется. Да и необходимость отдельного рабочего места приносит только хлопоты.

К тому же, заточные механические станки подходят не под каждый темперамент. Не всем хватает терпения на медитативную заточку с ними. В общем, вывод довольно простой, лежащий на поверхности. Каждому пользователю – своя точилка, точно также, как и каждому ножу. Для незамысловатых ножей на кухне, быстро подточить – хватает и простой электроточилки. Для любимого ножа, ручной работы, пусть даже и рабочего, странно использовать что-то не натуральное, какие-то «полуфабрикаты».

Приспособление для заточки ножей своими руками

Правильно наточить нож вручную довольно сложно. Придется некоторое время нарабатывать привычку удерживать постоянный угол заточки, что совсем нелегко. Облегчить задачу может приспособление для заточки ножей. Есть фабричные варианты. Но за хорошие экземпляры надо отвалить пару сотен долларов, а это явно немало. Хорошая новость в том, что приспособления эти несложно изготовить своими руками. Причем многие самодельные точилки для ножей не хуже по функционалу, чем от именитых производителей, зато обходятся во много раз дешевле. 

Содержание статьи

Основы заточки ножей

Ножи имеют разное применение и даже не обычной кухне их несколько. Есть для нарезки хлеба, других мягких продуктов, есть для разделки мяса, рубки костей, других твердых предметов. И это только бытовые. А ведь есть еще те, которые берут на охоту и рыбалку. Если вы присмотритесь, то увидите, что все они имеют разный угол заточки (это если их дома уже не точили). Именно угол заточки и есть самая важная характеристика, которая определяется назначением данного лезвия.

Устройство для заточки ножей значительно облегчит работу

Под каким углом

Угол заточки определяется исходя из основной области применения конкретного клинка:

• Опасные бритвы затачивают под 8-12°. Такой малый угол позволяет после доводки без труда срезать волоски, но, при попытке резать что-то другое, лезвие очень быстро затупится.
• Почти также остро затачивают филейные ножи — 10-15°.
• Для разрезания продуктов питания лезвие лучше всего заточить под 15-20°.

  Если посмотреть на лезвие при многократном увеличении увидим примерно следующую картину

• Для охотничьих ножей и ножей общего назначения стоит выбрать угол от 20° до 25°. Режущая кромка такой остроты позволит не только разрезать мягкие продукты, но без особого труда справится с костями, древесиной и т.п. Некоторые производители охотничьих и ножей затачивают свои клинки в более широких пределах — 20-40°. Нож с лезвием в 40° режет намного хуже, зато лучше справляется с открыванием консервных банок или другой подобно работой.
• Тяжелые ножи специального назначения (мачете, например) затачивают под 30-50°. Ими проблематично будет нарезать хлеб, но стволы, лианы и другие подобные предметы они рубят отлично.

Это общие рекомендации, введенные на основе многолетнего опыта. Есть, правда, варианты: некоторые клинки имеют несколько зон с разной заточкой. Это желает их более универсальными, но сложность заточки возрастает многократно.

Из сказанного следует, что приспособление для заточки ножей должно иметь возможность выставления требуемого угла заточки. И это — основная сложность при его проектировании и изготовлении.

Чем точить

Для заточки ножей используют точильные камни различной зернистости. Их условно делят на грубые, средние и мелкие. Почему условно? Потому что в разных странах принято свое обозначение зернистости. Наиболее удобная классификация — по количеству зерен на единицу площади. Выражается она в цифрах: 300, 600, 1000 и т.д. Некоторые фирмы дублируют еще английскими терминами. Вот примерное деление:

• 200-250 — очень грубый (extra coarse). Они для заточки ножей не используются.
• 300-350 — грубые ( coarse). Применяют при профилировании режущей кромки поврежденного или очень затупленного лезвия. Если режущая кромка не имеет видимых изъянов и вы не планируете менять угол заточки, этот абразив использовать не стоит.
• 400-500 — средние (medium). У многих производителей бруски такой зернистости отсутствуют, так как без них легко обойтись.
• 600-700 — мелкий (fine). Основной тип брусков, которые используются при заточке ножей. На них и точат ножи, затупленные при обычной эксплуатации.
• 1000-1200 — очень мелкий (ultra или extra fine). Ими доводят заточенное лезвие до зеркального блеска.

  Бруски для заточки ножей требуются со средним и мелким зерном, для доводки (полировки) можно взять еще уьтра-мелкий

Кроме зернистости различают точильные бруски еще по происхождению: есть они натурального происхождения (сланцы, корундовые и т.д.), есть керамические и алмазные. Какие лучше? Сказать сложно — дело вкуса, но натуральные быстрее стачиваются и редко бывают мелкозернистыми.

Натуральные вымачивают в воде перед применением или просто смачивают ею. Они воду впитывают и, при заточке, из воды и отделившихся частиц абразива на поверхности образуется абразивная паста, которая повышает эффективность заточки. Для тех же целей использовать можно специальное мало (honing oil) или смесь воды и мыла (кому что больше нравится). Вообще, с каждым из точильных камней надо пробовать все эти варианты и выбирать лучший.

Форма точильного камня для заточки ножей — брусок, причем желательно чтобы он его длина была намного больше длины лезвия — точить проще. Удобны бруски с двойным зерном — с одной стороны более крупный, с другой — более мелкий. Для заточки ножей обычного назначения достаточно иметь два бруска со средним зерном (разным) и два мелких (один можно очень мелкий).

Порядок ручной заточки

Приспособление для заточки ножей лишь облегчает процесс наведения кромки, потому знание приемов ручной заточки обязательно. Без них правильно заточить нож невозможно.

Порядок заточки ножей такой:

• Первым берем брусок средней или крупной зернистости — по обстоятельствам, укладываем его на стол. Лучше, если он будет закреплен — не надо будет еще беспокоится о том, чтобы не сдвинуть при работе с места.
• Вычисляем требуемый угол заточки — он равен половине выбранного угла. Примерно под таким углом держим лезвие. Теперь основная задача — удерживать этот угол постоянно.
• Все движения при заточке ножа без сильного нажима. Плавно и равномерно.
• Начинаем заточку движением «от себя». При этом за один проход лезвие должно «пройти» по камню от начала до конца. Тут тоже есть важный момент: в месте соприкосновения с брускомкромка должна быть перпендикулярна направлению движения. С прямой частью проблем нет — ведете прямо, но по мере приближения закругленного края, рукоятку приходится поворачивать чтобы сохранить перпендикулярность (смотрите фото).

  Процесс заточки ножа на бруске

• По завершении движения острие должно остаться на поверхности бруска. Оно не должно сорваться, так как может затупиться острие, а также повредиться боковая его поверхность. Чтобы это было возможном, длина бруска должна быть в 1,5-2 раза длиннее лезвия. Тогда движение будет плавным и равномерным, как и должно быть.
• После того как кончик ножа остановился, начинаем обратное движение.
• Повторяем движения туда-обратно до тех пор, пока с обратной стороны лезвия не образуется заусенца — завернутая внутрь тоненькая кромка. Ее нащупывают пальцем, проводя перпендикулярно кромке (не вдоль — порежетесь). В идеале она должна быть ровной по всей длине лезвия. Если нет — прорабатывайте еще, причем не участками, где заусенцы нет, а по всей длине.
• Когда заусенца есть, поворачиваете клинок на другую сторону и повторяете все тоже. Заусенца перейдет на другую сторону, но станет чуть меньше.

  Еще раз в графике — как точить нож правильно — движение лезвия по бруску

• Меняете брусок, и движениями «от себя» продолжаете точить лезвие (обратного движения больше нет). Более мелкое зерно оставляет более мелкие бороздки на кромке и заусенец чуть меньше.
• На том же точильном камне обрабатываете вторую сторону.
• Меняете абразив на еще более мелкий. Снова все повторяете (движение все также — от себя). И так до тех пор, пока не добьетесь «зеркальности» кромки, а достигается она на очень мелком бруске. Это значит, что канавки, оставленные абразивом очень маленькие и режущая кромка достаточно отполирована чтобы хорошо резать.
• Но даже после этого на обратной стороне лезвия осталась заусенца. Ее убираем на самом мелком бруске который у вас есть. Проделываем заученное уже движение «от себя» по одному разу для каждой стороны, постепенно уменьшая нажим. Таким образом получается свести заусенец до минимума, который почти не мешает работе.

На этом можно считать, что заточка ножа закончена. Некоторые еще доводят кромку на старом ремне. Кусок ремня можно закрепить на деревянном бруске (приклеить, не прибить), натереть пастой гои. Дальше несколько раз провести поочередно то одной, то другой стороной, но развернув режущей кромкой назад. Так заполировываются последние бороздки, оставленные абразивом и не «нарезается» при этом ремень.

Как сделать самодельное приспособление для заточки ножей

Все самодельные точилки для ножей решают главную задачу- они позволяют точно выдерживать заданный угол наклона бруска к лезвию, что очень важно для получения хорошей режущей кромки. Есть очень простые приспособления, есть немного сложнее, но позволяющие работать с большим комфортом. Выбирайте на свой вкус.

Одни из вариантов — из подручных средств

Простое устройство для заточки ножей

По сути это держатель для точильных брусков. Все элементарно: два треугольника из древесины, которые соединяются шпильками с «барашками». Между углами зажимается брусок под требуемым углом. Выставлять угол можно пользуясь транспортиром, специальной программой на смартфоне или пользуясь правилами тригонометрии (прямоугольный треугольник).

Устройство для заточки ножей — держатель абразива

При заточке на таком приспособлении нож надо держать все время направленным строго вертикально. Это намного проще, чем удерживать его под определенным углом.

Та же идея имеет другое воплощение: на надежном основании сделать подвижные держатели, в которые вставляются и закрепляются в нужном положении бруски. Фирменный прототип на фото ниже.

Держатель для брусков при заточке ножа

Самодельная приспособа для заточки ножей сделана из деревянных брусков. Получается она легкой, чтобы не двигалась с места, ее надо чем-то зафиксировать. Чтобы не держать рукой, можно использовать струбцины.

Поворотные держатели позволяют выставить заданный угол, а потом зафиксировать его с помощью «барашков»

Подобное приспособление для заточки ножей, конечно, облегчает работу, но все еще довольно тяжело выдерживать угол: надо все время контролировать вертикальность лезвия. Подобная привычка со временем вырабатывается, но начинать сложно.

Приспособа на колесиках

Интересный вариант ручной точилки для ножей с неподвижным бруском и тележкой на колесиках, на которой закрепляется нож. Он сделан на основе точилок для ножей стамесок и рубанков. С ножом такое приспособление работает тоже неплохо, но к заточке скругленного края надо приспособится.

Самодельный инструмент для заточки ножей на колесиках

В данном варианте, как в ручной заточке, брусок неподвижный, а движется лезвие ножа, закрепленного на подвижной тележке. Угол задается высотой расположения бруска относительно площадки, на которой крепится лезвие. Особенность данного устройства — нужно чтобы стол был ровным. Это может быть столешница из натурального камня, можно на обычный стол положить стекло.

В представленном выше варианте угол меняется незначительно, чего обычно достаточно для заточки однотипных ножей -кухонных, например. При необходимости конструкцию можно усовершенствовать, добавив держатели (на фото ниже).

Усовершенствованная модель

Все это реализуется очень просто, так как напоминает обычный конструктор: планки, в них отверстия, собирается все на болтах и винтах.

Чтобы обеспечить неподвижность бруска тоже есть приспособление.

Для фиксации бруска

Плюс всей этой конструкции, что легко нож разворачивать сохраняя перпендикулярность на скругленном участке, а также очень просто обрабатывать с другой стороны: надо перевернуть тележку. Для этого и сделаны четыре пары колес.

Самодельный ручной станок для заточки ножей

Чуть более сложные и гораздо более удобные самодельные устройства, которые сделаны на основе известных фирменных приспособлений. В них есть регулируемая площадка, на которой закрепляется нож. Площадка выставляется под заданным углом. Брусок крепится на подвижной штанге, прикрепленной к стойке.

Одно из фирменных приспособлений для заточки ножей

Сделанные своими руками устройства в чем-то повторяют представленную выше конструкцию, но есть некоторые отличия. Есть много вариантов. Приведем некоторые.

Вариант первый: неподвижная площадка, на которой закрепляется лезвие

Это приспособление сделано из остатков ламината (можно использовать ДСП), двух стальных прутов диаметром 8 мм и подвижного крепления.

Общий вид приспособления для натачивания ножей

В данной конструкции есть неподвижная основа, которой на обычных петлях приделана площадка с фиксатором для ножа. Ближний край площадки можно приподнимать под каким-то углом, удобным для работы. Но в остальном она неподвижна.

На вертикально установленном стальном пруте имеется подвижно установленный фиксатор, в котором сбоку приделана петля. В нее вставляется прут, на котором закрепляется брусок. Эта петля — простое, но не самое лучшее решение: нет жесткой фиксации, а значит угол будет «гулять».

Петля, в которую вставляется второй прут

Особое внимание стоит уделить фиксатору бруска. На пруте на некотором расстоянии от края (около 30-35 см) делают упор. Это будет неподвижный фиксатор. Второй делают подвижным, он фиксируется после установки бруска при помощи винта и нарезанной в корпусе держателя резьбы. Второй вариант — нарезать на стержне резьбу и поджимать установленный брусок при помощи гайки.

Держатель ножа — одна или две пластины из стали, закрепленные на подвижной площадке. Они закреплены подвижно — при помощи винтов и «барашков». Ослабив крепеж вставляют лезвие ножа, зажимают его. Сдвинуть его очень непросто. Затем, установив в петлю шпильку с закрепленным бруском, регулируют его высоту так, чтобы был выставлен требуемый угол.

Выставление угла

Можно, как на фото, сделать шаблоны с нужными углами и добиваться совпадения плоскостей. После поперечная планка закрепляется, можно работать — проводить бруском в нужном направлении.

Данное приспособление для заточки ножей неплохо работает, вот только двигать абразив вдоль лезвия можно лишь при заточке кухонного ножа. Классическая заточка — движение перпендикулярно режущей кромке. На прямой части лезвия этого можно добиться. Если лезвие короткое, это будет почти перпендикулярно, но на скругленной части на неподвижном держателе такого не сделать. И этим недостатком «страдают» все подобные приспособления. Еще раз: они — отличный вариант для заточки кухонных ножей (ниже еще один неплохой вариант из той же серии).

Вариант второй: с подвижной площадкой и магнитным держателем

В этом варианте самодельного приспособления для заточки ножей проблема предыдущих заточек решена. Тут неподвижной остается рама, которая задает угол движения бруска. Держатель бруска движется свободно по направляющей, выставленной под нужным углом. Нож крепится на подвижном столике. Можно, как в представленном варианте, сделать магнитный держатель, можно — обычный из пластины металла и «барашков». Столик двигаете так, чтобы движение абразива было перпендикулярно. Собственно, все есть в видео.

Одно уточнение: в данном случает очень важн

Простая точилка Скомороха для ножей своими руками

Здравствуйте, уважаемые читатели и самоделкины!

Наверняка почти каждый из Вас точит кухонные ножи самостоятельно, ведь приобрести простые точилки для этой задачи можно практически на каждом углу. Например, вот такая модель с регулировкой угла заточки.

Однако дешевые магазинные точилки зачастую не дают правильной и качественной заточки, так как у них нет возможности установки нужного угла, да и заточка проходит максимум за два этапа (грубая обработка резцами из карбида вольфрама, и алмазная шлифовка).

Прямо как в том анекдоте про инженера, который придумал машину для бритья — «Но ведь у каждого особый профиль лица! — В первый раз — да.»

В данной статье автор YouTube канала «Твоя идея ТВ» расскажет Вам, как можно сделать правильную точилку для ножей с грубой и точной регулировкой угла заточки, а также изготовить заточные «камни» для нее.

Этот проект очень прост в изготовлении, и может быть повторен в домашних условиях с минимальным набором материалов и инструментов.

Материалы.
— Листовая фанера
— Сталистая проволока
— Пружины для подвесных потолочных систем
— Листовой обувной полиуретан, стекло
— Кожаная полоса
— Абразивная полировальная паста
— Саморезы с пресс-шайбой, винты, барашковые гайки, шайбы
— Наждачная бумага, канцелярский клеевой карандаш, секундный клей.

Инструменты, использованные автором.
— Цифровой угломер
— Стеклорез
— F-струбцины
— Шуруповерт
— Сверла по дереву
— Электрический лобзик или ручная циркулярная пила
— Тиски, ножовка по металлу, пассатижи, отвертка
— Транспортир, рулетка, угольник, линейка, маркер, канцелярский нож
— Точилка для ножей, наборы водных и алмазных заточных камней.

Процесс изготовления.
Прямоугольное основание мастер изготовил из листовой шпонированной ДСП толщиной 16 мм. Оно имеет размеры 265X65 мм.
При этом его ширина может составлять от 50 до 100 мм, все зависит от длины ножей, которые будут затачиваться на этой точилке.
Вместо ДСП можно взять толстую листовую фанеру или ламинированную МДФ плиту.

В передней части основания устанавливается прижим для ножа, для него отлично подходит монтажная пружина для подвесных потолков.

Также по бокам от прижима высверливаются пилотные отверстия для саморезов.
Первая пара отверстий для саморезов, которые послужат дополнительным упором для спинки ножа, расположена на расстоянии 10 мм от края.
Дополнительная пара располагается на расстоянии 20 мм от края.

Так можно удобно фиксировать на основании небольшие ножи с узким клинком.

Необходимое прижимное усилие можно регулировать саморезом с пресс-шайбой, который удерживает пружину.
Нож продевается под пружину так, чтобы его спинка упиралась в оба самореза.

Обычно прижимного усилия пружины достаточно для фиксации ножа. При желании можно дополнительно прижать нож, подкрутив упорные саморезы.

Опорная стойка сделана из сталистой проволоки диаметром 4 мм, и согнутой в виде скобы. Ее длина составляет 240 мм. Эта проволока также взята автором от подвесных потолочных систем.

На расстоянии 15 мм от заднего торца основания мастер высверлил пару глухих отверстий диаметром 3,8 мм. Причем отверстия высверлены под небольшим углом. В них достаточно плотно вставляются концы стойки.

После проверки точилки, внесения необходимых регулировок и усовершенствований, стойку можно вклеить в основание. Если же Вам захочется сделать компактную портативную версию точилки, то следует продумать зажимы для крепления стойки к основанию.

Оптимальный угол наклона стойки относительно основания составляет от 65 до 70 градусов.

Шарнирный ползунок, с помощью которого устанавливается необходимый угол наклона державки (соответственно и угла заточки), мастер изготовил из обувного полиуретана. Также для него прекрасно подходит листовой фторопласт.

Эта деталь имеет овальную форму и длину широкой части в 60 мм. В ее центре высверлено отверстие под винт М5.

Ползунок фиксируется на стойке с помощью винта, шайбы и барашковой гайки М5.

В боковой части ползунка сделано отверстие для державки. Его лучше сделать овальной формы, чтобы было удобнее затачивать длинные ножи. Диаметр отверстия составляет 6 мм (при толщине державки 4 мм).

Такая специфическая форма ползунка обоснована тем, что она позволяет выполнять точную регулировку угла наклона. Для этого достаточно повернуть ее, изменяя расстояние от отверстия до основания.

Сами блоки для заточки можно приобрести в виде набора водных камней и алмазных брусков. Однако мастер покажет простой способ по самостоятельному изготовлению.

Из листов наждачной бумаги разной зернистости он нарезает полоски шириной 25 мм. На каждой полоске ставится значение гритности.

Оправками для наждачной бумаги послужат прямоугольные стеклянные площадки размером 200X25 мм, которые автор вырезал с помощью стеклореза.

Правильная заточка японских ножей

Тупой нож – это очень опасно. Мы прикладываем усилие при работе с ним, и клинок, срываясь, нередко травмирует нас. Первое правило безопасного обращения с ножом – держать его острым: во-первых, на него не придется давить с силой, во-вторых, к постоянно заточенному клинку мы подсознательно проявляем больше уважения и, соответственно, осторожности.

Как часто нужна заточка и нельзя ли обойтись правкой?

Если мы говорим о японском ноже, то срок его службы от заточки до заточки – не менее одного года при активном целевом использовании. Это не означает, что за ножом не нужно ухаживать: он просто требует правки, а не заточки.

Вообще, можно довольно четко определить три степени износа режущей кромки:

• Деформация лезвия, когда оно, в принципе, остается острым, но его просто неравномерно уводит в сторону, и для продолжения работы с ним его необходимо выпрямить.
• Затупление кромки, то есть ее закругление до той степени, когда работать с ней уже тяжело.
• Сильный износ с деформациями, сколами и выбоинами на режущей кромке. Этот вид повреждения требует серьезного ремонта.

Так вот, японскому ножу по большей части нужна именно правка с помощью мусата, а раз в год – заточка, желательно на водном камне. Ремонт клинку, который используют по назначению, скорее всего, не понадобится всю вашу жизнь.

Правка мусатом

Внешне мусат похож на напильник, но не плоский, а имеющий круглое или овальное сечение. В отличие от диска на точильном станке, он бережнее расходует материал клинка и, скорее, выпрямляет, чем стачивает режущую кромку. Подходящий для правки японских ножей мусат почти гладкий на ощупь, может быть, только слегка шершавый. Лезвие нужно прижать под острым углом к мусату и сделать несколько (от 10 до максимум 20) движений от себя или к себе.

Мусат для правки кухонного ножа

Заточка японских ножей на станке

Если говорить об обычном наждачном станке, то заточка настоящего японского ножа на нем – мероприятие нежелательное и почти варварское. Соблюсти одновременно верную силу нажима и правильный угол в 15-18 градусов (а для некоторых видов кухонных ножей и того меньше) удается не каждому: есть серьезный риск превратить шедевр в обычный предмет хозяйственно-бытового назначения европейского образца.

Как это происходит? Если с неправильным углом заточки нет ничего непонятного, то насчет нажима стоит пояснить, как он может понизить прочность стали. Когда на режущую кромку действуют одновременно высокое давление и большая скорость вращения диска, происходит так называемый отпуск стали. Вообще, понятие отпуска в металлургии обозначает процесс обработки стали, с помощью которого она закаляется. Но повторный высокотемпературный отпуск, да еще такой неконтролируемый, почти наверняка приведет к рекристаллизации и, соответственно, понижению марки стали, условно говоря, с 60 HRC до 40 HRC.

Если других вариантов все же нет и пользоваться придется обычным наждачным станком, следует соблюдать несколько правил:

• установить скорость вращения диска не более чем на 150 оборотов в минуту;
• зафиксировать нож, чтобы он не «гулял» и соблюдался нужный угол;
• постоянно охлаждать диск (желательно в ванночке с водой).

Диск при этом должен быть мелкоабразивным электрокорундовым.

***

Тем, у кого дома есть несколько качественных японских ножей, рекомендуется приобрести специальный станок для их заточки – его стоимость сравнима с ценой среднего ножа. Он снимает со своего хозяина все заботы о том, как не погубить нож при заточке.

Заточка японских ножей на водном камне

Бюджетный, да и в целом лучший вариант для заточки японского кухонного ножа – это заточка на водном камне. Так он называется из-за необходимости по-особому подготавливать его перед работой – опускать в воду и дожидаться, пока он пропитается. Понять, что это произошло, легко: перестают выделяться пузырьки воздуха.

Водный камень с двумя слоями: маркировка 1000 и 4000

Уникальность этого приспособления заключается в его структуре: отработанные зерна абразива на его поверхности в сочетании с водой образуют мягкую суспензию, которая дополнительно полирует кромку, а заточка выполняется все новыми обнажающимися слоями зерен. Бруски водных камней обычно состоят из двух слоев, маркированных разными цифрами: они означают число абразивных зерен на квадратном миллиметре (от 80 до 5000, редко – выше).

Чем меньше это значение, тем крупнее зерна, соответственно, тем грубее будет заточка. Поэтому заточку сильно затупленного лезвия мы начинаем с минимальных значений. Для ножей, которым необходима не столько заточка, сколько правка, значение будет больше.

Точно определить, брусок с какой маркировкой вам нужен, поможет следующая таблица.

Теперь, собственно, процесс заточки. Когда нужный камень выбран и вымочен, его фиксируют на столе любым удобным способом. Придерживать его рукой не получится, так как тому, кто занимается заточкой, понадобятся обе руки: одной мы направляем движение, другой прижимаем клинок на том участке, где необходимо заточить режущую кромку. Обычно таких участков пять-шесть. После того как они заточены с одной стороны, мы переходим к другой и делаем на ней то же самое: держим нож одной рукой (если профиль позволяет, можно вообще практически уложить клинок на камень под очень малым углом), большим пальцем другой руки надавливаем на нужный участок. Затем обе стороны обрабатываем на камне с большим значением зернистости.

Если кромка одинаково ровно поблескивает по всей длине клинка, а при повороте ножа с одной стороны на другую ее вообще не видно, все сделано верно. Непрофессионалы могут воспользоваться маркером, чтобы окрасить ровно ту поверхность, которую необходимо сточить.

Проверяются японские ножи привычным нам способом – разрезанием бумаги на весу или рубкой журнала, свернутого в трубочку и стоящего на столе. Если все в порядке, то об обстоятельной заточке можно забыть еще примерно на год.

Как называются те или иные части ножа

Чем плохо называть части ножа так, как привык (хотя и неправильно)? Ну, хотя бы тем, что вас не будут понимать на форумах и найфовках, или будут понимать неправильно, или все же поймут, но приклеят вам обидный ярлык нуба.

Итак, рассматриваем схему, читаем пояснения и запоминаем.

Названия частей ножа

1. Полоса – клинок вместе с хвостовиком (полным или в виде стержня), без рукояти.
2. Длина клинка – полная длина от острия ножа до места, где начинается рукоять (до заплечиков клинка или от гарды/притина, если таковые имеются).
3. Клинок – часть ножа, которой мы осуществляем рез. Имеется в виду вся видимая металлическая часть полосы, исключая скрытую рукоятью и деталями прибора – гардой, притином и т.п.
4. Хвостовик – металлическая часть, полностью или почти полностью скрытая в рукояти.
5. Обух – верхняя незаточенная граница клинка от острия до рукояти, может иметь продольное ребро для дробления хрящей, орехов и т. д.
6. Упор для большого пальца – небольшая площадка на обухе клинка у рукояти, как правило, с насечкой, используемая при удержании клинка с упором в нее большим пальцем.
7. Скос обуха – линия перехода обуха к острию, в европейской традиции скос прямой или вогнутый (т.н. «щучка»), у ножей японской конструкции скос плавный и выпуклый («овечье копыто»).
8. Заточенный скос обуха – дополнительная режущая кромка, сформированная двумя узкими спусками на скосе обуха для повышения эффективности колющих ударов, конструктивно приближает нож к кинжалу (ножу с обоюдоострой заточкой).
9. Фальшлезвие – сформированная двумя узкими спусками часть обуха, которая иногда бывает заточена.
10. Голомень – плоская боковая поверхность клинка от обуха до начала линии спусков.

11. Дол – то, что школьники так любят называть кровостоком. Естественно, подобных функций дол не имеет, а призван он, скорее, облегчать вес клинка, сохранив его продольную жесткость.

    Не называйте дол кровостоком, если не хотите получить клеймо нуба на форуме

12. Острие/Носок – точка, где обух (или фальшлезвие при его наличии) сходится с режущей кромкой.
13. Ребро заточки / Линия начала спуска – может составлять единую плоскость с самим спуском в случае их исполнения от обуха.
14. Спуски – сформированные ковкой или шлифованием две сходящие на лезвие стороны клинка, формирующие его клиновидное сечение.
15. Дулька – полукруглая радиусная выемка, отделяющая режущую кромку от незаточенной части пяты; предохраняет пяту от повреждения при заточке и правке.
16. Режущая кромка – линия, которая образована в месте пересечения двух подводов.
17. Подводы – две узкие затачиваемые боковые грани вдоль режущей кромки, которые поблескивают, когда мы смотрим на клинок сбоку. Часто ошибочно называются режущей кромкой, но это не так: они образуют ее в линии схождения.
18. Подъем клинка – место, где подводы вместе с образованной ими режущей кромкой начинают подниматься к обуху. Здесь изображено схематично, в реальности подъем может выполняться не по дуге, а по прямой линии, под углом – например, у американского танто.
19. Рабочая/боевая часть – часто совпадает с длиной клинка: это вся режущая кромка от незаточенной пяты до острия.
20. Рабочая часть около пяты – на некоторых разновидностях ножей участок для грубых работ (рубка, тес) имеет большую прочность, например, за счет большего угла заточки.
21. Серрейтор – пильчатое износостойкое лезвие, которое может использоваться в качестве стропореза.
22. Дулька II – полукруглая радиусная выемка, отделяющая режущую кромку от незаточенной части пяты, предохраняет пяту от повреждения при заточке и правке.
23. Пята – утолщенная незаточенная часть, которая делает нож, как говорят найфоманы, более ухватистым за счет возможности дополнительного хвата указательным пальцем с его наложением на незаточенную часть клинка, а для мастера она облегчает задачу по сопряжению клинка с рукоятью.
24. Подпальцевый радиус – вспомогательная выемка около пяты, также служит для удобства дополнительного хвата за клинок указательным пальцем.
25. Пята II – еще одна часть, которая также называется пятой, утолщена и может служить упором, если вы давите что-либо голоменями ножа.
26. Заплечики – выемки на клинке в месте перехода в хвостовик, которые служат ограничителями при сопряжении клинка с деталями рукояти.
27. Крепежные отверстия – сквозные отверстия на хвостовике и плашках для совместного крепления. Используется как неразъемный крепеж (заклепки), так и фасонный резьбовой (типа мебельного винта-стяжки).
28. Резьба/винт хвостовика – задняя часть хвостовика с резьбой, которая используется под стяжку затяжной гайкой при сквозном монтаже рукояти.
29. Крепежная/затяжная гайка – фасонная гайка для закрепления на хвостовике неразъемных деталей рукояти (черена, прибора, оковок, колец и т.п.).
30. Рукоять – вся часть ножа, предназначенная для его удерживания кистью руки, с предохранительными элементами: накладками, череном, гардой, притинами (больстерами), тыльником, навершиями, упорами, крепежными элементами и т.д.
31. Спинка рукояти – часть рукояти со стороны обуха клинка.
32. Брюшко рукояти – часть рукояти со стороны режущей кромки, может быть фасонной для удобства удержания кистью руки.
33. Черен – цельная часть рукояти, крепящаяся при всадном монтаже между деталями прибора: гардой и тыльником, надеваемая при монтаже на хвостовик, за которую мы удерживаем нож кистью руки.
34. Плашки/накладки рукояти – при накладочном монтаже разъемные парные детали, которые крепят на хвостовик стяжным крепежом через отверстия или на клеевые составы.
35. Притины – парные металлические детали, монтируемые на хвостовик в месте перехода в клинок: на обычных ножах служат для гигиенических целей, на складных – для повышения прочности шарнирного соединения клинка с рукоятью.
36. Ограничитель/больстер – он же гарда (например, у тактических ножей). Фасонная деталь рукояти с выступом-ограничителем у пяты клинка, как правило, со стороны режущей кромки, служит для безопасного обращения с ножом, предотвращает соскальзывание кисти руки на лезвие при колющих ударах.
37. Торец больстера – часть больстера, обращенная к клинку.
38. Передний упор – нижняя часть больстера, выступ-ограничитель.
39. Обжимное кольцо/обоймица – при всадном монтаже рукояти специальное кольцо, надеваемое на торец черена для его упрочнения.
40. Крестовина/ограничитель – прилегающая к пяте часть рукояти, оснащенная двухсторонними передними упорами – со стороны лезвия и обуха.
41. Оковка – при всадном монтаже продолговатый металлический колпачок, надеваемый на часть рукояти у пятки.
42. Подпальцевая выемка – служит на рукояти в качестве дополнительного упора для удобства использования ножа при тянущих видах реза или при рубке.
43. Щип – подпальцевый упор, размещаемый между средним и указательным пальцем, применятся для повышенной надежности удержания рукояти кистью руки.
44. Навершие/затыльник – отдельная, не всегда присутствующая деталь на задней части рукояти типа заглушки, через которую затяжная гайка стягивает детали рукояти при всадном монтаже; может украшаться гравировкой, таушированием и т.д.
45. Задний упор – упор под мизинец или основание ладони, используется на ножах рубящего типа.
46. Торец – задняя часть навершия.
47. Отверстие под темляк – отверстие, в которое можно продеть темлячный шнур/стропку; делается как для исключения утраты ножа (при работе на высоте или на воде), так и для удобства извлечения ножа из ножен или кармана, по большей части встречается у ножей достаточно крупного размера.
48. Декоративная заклепка – украшенный крепежный или декоративный элемент в виде крепежа на рукояти.
49. Заклепки/винты – стягивающий крепеж для сквозного монтажа парных деталей на рукоять: накладок, плашек, притинов.
50. Проставки – делаются для повышения сцепления ладони с гладкими черенами (например, тонкие латунные шайбы на наборных кожаных черенах) или в качестве декоративных элементов.

В качестве бонуса предлагаем также схему непальского кукри: в европейском ноже вы точно не найдете, например, «зуба Шивы».

Названия частей кукри

Лучшие электрические точилки для ножей для домашнего использования (2020)

Каждому кухонному ножу необходимо восстановить заводскую остроту, если он затупился. Заточен ли он вручную опытным человеком или с помощью электрической точилки для ножей best , это вопрос личного выбора.

Можем ли мы продолжать резать еду тупым ножом, зная, что он легко соскользнет и порежет пальцы в любой момент?

Для экономии пальцев явно НЕТ.

«Острый нож — надежный нож», — сказал мне повар.

Давайте быстро заточим все ножи, обеспечим первоклассную эффективность кухни и приготовим вкусные блюда.

Многие сошлись во мнении, что дорогие ножи требуют профессиональных услуг по заточке. Но это дорого и требует много времени.

Опытный и квалифицированный человек может сделать это дома с помощью точильных камней и наборов инструментов для заточки.

Давайте посмотрим правде в глаза: у обычного Джо или занятой мамы может не быть времени или интереса к овладению первоклассными навыками заточки.Кроме того, для достижения хороших результатов вам понадобятся некоторые практики.

Если вы уже освоили его, продолжайте. Вы делаете себе одолжение.

Что, если мне нужен быстрый и надежный метод, не выходя из дома?

Лучшая точилка для кухонных ножей (с отличным качеством)

Давайте двигаться вместе с технологиями. Электрическая точилка для ножей вернет ножам остроту бритвы максимум за несколько минут.

Профессиональные повара рекомендуют электрическую точилку из-за быстрого результата и простоты использования.Ваши разовые вложения окупятся многократно.

Электрические точилки для кухонных ножей

уже много лет являются лучшими точилками для домашних ножей на рынке и продолжают развиваться. Такие бренды, как Chef’s Choice, Work Sharp, Presto и Linkyo, имеют сотни и тысячи положительных отзывов.

Мы знаем, что вы в надежных руках. Мы составили список из самых популярных и лучших точилок для кухонных ножей , чтобы облегчить вам жизнь, не выходя из дома.

1. Presto 08800 Электрическая точилка EverSharp

Это одна из самых доступных по цене точилок для кухонных ножей, производимых National Presto Industries, Inc. Электрическая точилка для ножей Presto 08800 EverSharp — это двухступенчатая точилка, разработанная для кухонных и спортивных ножей из углерода, сплава или нержавеющей стали.

Тем не менее, лезвия с зубцами не рекомендуются, если только вы не хотите затачивать только одну сторону лезвия.

В этой точилке используются заточные диски из сапфирита, что весьма впечатляет по цене. Материал сапфирит используется только в профессиональных точильных мастерских.

Очевидно, что это лучший аргумент, когда речь идет о небольшом бюджете по сравнению с высококлассной точилкой.

Этап 1 предназначен для точного шлифования 20 градусов, а этап 2 — для полировки и заточки кромок. Несмотря на то, что это недорогая электрическая точилка начального уровня, она может превратить тупые ножи в острые как бритва за одну-две минуты.

Три присоски на дне обеспечивают надежную фиксацию точилки и предотвращают ее соскальзывание во время процесса заточки. Снизу расположены две емкости для металлической опилки, от которой легко избавиться.

Изящный и современный дизайн легко впишется в любой интерьер кухни.Пользователи впечатлены его бесшумной работой.

Прочтите полный обзор электрической точилки для ножей Presto 08800 EverSharp.

Технические характеристики

• Размер: 9,9 х 7,2 х 4,8 дюйма
• Вес: 2,8 фунта
• Ограниченная гарантия на 1 год
• 120 вольт переменного тока

Плюсы

• Экономичный продукт, доступный для всех семей
• Эргономичный дизайн с присосками
• Прецизионные направляющие лезвия
• Подходит для разных типов ножей
• Сапфировые заточные круги
• Тихая работа

Минусы

• Не очень эффективен для профессиональных столовых приборов
• Не подходит для азиатских ножей
• Не рекомендуется для зубчатых лезвий

Что нам понравилось

Больше всего в этой электрической точилке нам понравился ее элегантный стиль и дизайн по такой доступной цене! Кроме того, именно сапфировые заточные круги являются одним из основных факторов, по которым мы их рекомендовали.

2. Электрическая точилка LINKYO

Точилка Linkyo — это двухступенчатая система заточки ножей, ориентированная на качество и скорость. Первый этап изменяет угол, а второй этап затачивает и полирует лезвие.

Linkyo поставляется с автоматическими направляющими для позиционирования лезвия. Процесс заточки — легкий ветерок, а направляющие точно позиционируют лезвие за вас, следя за тем, чтобы нож всегда оставался на месте.

Даже новичку не придется гадать на догадки.

Во время заточки нет необходимости прикладывать давление вниз. На случай, если вы случайно приложили слишком большое давление, точилка остановится, чтобы не повредить лезвие.

Благодаря встроенной функции «Стоп», предназначенной для начинающих и даже опытных пользователей. Вы уверены, что это не повредит ваши ножи.

Очистить металлические осколки и опилки очень просто. Он поставляется с емкостями для сбора опилок после каждого использования. Частота чистки будет зависеть от того, как часто вы используете точилку.

Нет необходимости опорожнять его каждый раз после каждого использования. Мы рекомендуем периодического технического обслуживания (каждые три месяца).

Со встроенной функцией безопасности, гарантирующей, что он прочный и не скользит, прочные присоски на дне гарантируют, что он останется на месте во время использования.

Эта точилка хороша для заточки ножей с прямой кромкой, но не имеет задней части для зубчатых лезвий.

В целом, это надежная и доступная электрическая точилка для ножей.

Прочтите полный обзор электрической точилки для ножей Linkyo.

Технические характеристики

• Размер: 5,75 х 8,15 х 3,62 дюйма
• Вес: 2,7 фунта
• Гарантия 2 года
• Только для прямых ножей

Плюсы

• Автоматические направляющие для установки лезвия
• Встроенная функция «Stop», чтобы не повредить нож
• Присоски для надежной фиксации точилки
• Доступный
• Простота использования

Минусы

• Мотор тормозит при сильном нажатии
• Не для зубчатых лезвий и ножниц

Что нам понравилось

Больше всего нам понравилась эта электрическая точилка для ножей, так это то, что она проста в использовании, работает практически со всеми типами ножей и каждый раз придает им новый вид.

3. Chef’s Choice 250 Diamond Hone Гибридная точилка для ножей

Многие люди надеются получить лучшее из обоих миров. Модель Chef’s Choice 250 Hybrid стала возможной для пользователей, которым нравятся как ручные, так и электрические функции.

Как следует из красивого названия, он объединяет два режима работы в компактную точилку с бюджетной ценой, которую может себе позволить каждый. Трехступенчатая точилка позволяет быстро и легко заточить как прямые, так и зубчатые ножи.

Первый и второй этапы будут электрически затачивать и затачивать нож, как обычно, в то время как третий этап будет вручную дорабатывать, чтобы обеспечить остроту дугообразной формы.Шлифовальный материал обильно покрыт ультратонкими алмазными абразивами, чтобы обеспечить окончательный результат — хорошо отполированный и острый как бритва нож.

Эта точилка потребительского класса подходит практически для любого лезвия, которое вы найдете на кухне. Чтобы продемонстрировать свою компетентность, он также может затачивать спортивные, охотничьи, карманные и мясные ножи.

Обратите внимание, он работает только с ножами класса 20 градусов.

Сравните другие бренды с почти такой же ценой, Chef’s Choice 250 возглавляет список по соотношению производительности и цены.Не судите о том, что внешний вид сделан из пластика, он служит больше, чем вы можете ожидать.

Прочтите полный обзор гибридной точилки для ножей Chef’s Choice 250.

Технические характеристики

• Отделка: белый
• 100% алмазный абразив
• Передовая гибридная технология
• Размер: 11,2 х 6,2 х 5,2 дюйма
• Вес: 0,48 унции
• Производитель: Edgecraft
• Ограниченная гарантия на 1 год

Плюсы

• Комбинированная электрическая и ручная заточка
• Подходит для лезвий с прямой и зубчатой ​​кромкой
• Простота использования
• Долговечность и надежность из высококачественных алмазных абразивов

Минусы

• Заточка ножей только под углом 20 градусов

Что нам понравилось

Сочетание электрической и ручной заточки с использованием 100% алмазных абразивов является отличным выбором для многих. Это также очень доступно по сравнению с тем, что Chef’s Choice предлагает в этой модели.

4. Chef’s Choice 15 Электрическая точилка Trizor XV EdgeSelect

The Chef’s Choice 15 Trizor XV — это уникальная трехступенчатая электрическая точилка для ножей. В отличие от других подобных моделей, его задача — преобразовать любой нож в лезвие с углом наклона 15 градусов.

Если у вас есть американские и европейские ножи, которые намереваются преобразовать их в ножи класса 15 градусов, вы оцените точилку Chef’s Choice 15 Trizor XV EdgeSelect.

Конверсия довольно уникальна, поскольку предусматривает трехступенчатое шлифование кромок с использованием 100% алмазных абразивных дисков. Первая ступень имеет порт для заточки, а вторая ступень используется для хонингования.

Третья ступень оснащена гибким алмазным абразивным диском для шлифовки или полировки ножа.

Комбинированные этапы заточки ножа примерно до 25 градусов, затем 22 и, наконец, 15 градусов.

Какова цель?

Чтобы он оставался острым и прослужил дольше, чем традиционные азиатские ножи.Нож с углом наклона 15 градусов режет легче, чем нож с углом наклона 20 градусов. Он также хорошо работает с зубчатыми лезвиями.

Эта модель построена по высоким стандартам с 3-летней гарантией и каждый раз дает точные результаты. Через несколько минут у вас будет острый и отполированный нож, чтобы повысить эффективность кухни.

Одна из лучших точилок для кухонных ножей по версии Chef’s Choice.

Несмотря на то, что это точилка качественная и простая в эксплуатации, новичкам может потребоваться определенная практика, чтобы освоить ее.

Прочтите полный обзор точилки Chef’s Choice 15 Trizor XV EdgeSelect.

Технические характеристики

• Размер: 12 x 6,2 x 6,4 дюйма
• Вес: 5 фунтов
• Технология Edge Select
• 3 года ограниченной гарантии
• Используется для ножей европейского, азиатского и американского типа

Плюсы

• Заточка прямолинейных и зубчатых ножей
• Оснащен гибкими пружинами для постоянного давления для точной заточки
• Хорошо подходит для азиатских и западных ножей
• Преобразование лезвия с углом 20 градусов в более острый нож с углом 15 градусов.
• 100% алмазный абразив
• Восстановление затупившихся лезвий за секунды
• Гибкий строппинг-диск на третьей ступени для достижения наилучших результатов
• Прочный и прочный

Минусы

• Непросто использовать с небольшими ножами
• Нужна практика для получения хороших результатов

Что нам понравилось

Это идеальный выбор для тех, кто хочет переделать стандартные европейские ножи на азиатские ножи с температурой 15 градусов. Трехступенчатая заточка под углом оптимизирует срок службы лезвий по сравнению со стандартными ножами с углом 15 градусов.

5. Presto 08810 Профессиональная электрическая точилка для ножей

Если вы знакомы с точилкой Presto, вы можете легко заметить, что Presto 08810 является шагом вперед по сравнению с предыдущей моделью 08800. Да, это все еще бюджетная точилка для ножей, и на этот раз она имеет трехступенчатую, а не предыдущую двухступенчатую модель. А эффективность заточных кругов из сапфирита делает его выгодной покупкой.

Мы рады, что профессиональная электрическая точилка для ножей Presto 08810 — это не что иное, как гениальное устройство с уникальной функцией сменного переключателя направляющих лезвия.Эта функция позволяет пользователям затачивать множество лезвий разной толщины.

На этапе 2 просто отрегулируйте селектор лезвий для установки толстых, средних или тонких ножей в соответствии с толщиной лезвия. Автоматический регулятор угла наклона лезвия оптимизирует резку для достижения наилучших результатов. Эта функция называется «Повышение резкости без предположений», только в Presto 08810.

Эта модель подходит для большинства европейских ножей, но заточить японские ножи непросто из-за более высокого угла скоса лезвий.Также не рекомендуется затачивать меньшие ножи и ножи для очистки овощей.

Несмотря на то, что у Presto 08810 есть некоторые ограничения, он может обеспечить остроту лезвия для большинства кухонных ножей. Третий этап или этап хонингования оптимизирован для получения такой невероятной резкости.

Чтобы предотвратить раскачивание во время заточки, пять присосок в нижней части надежно удерживают устройство на месте, обеспечивая постоянный результат каждый раз. Металлические опилки собираются в красных контейнерах под ними для облегчения утилизации.

В целом, 08810 добавил больше полезных функций, сохранив при этом элегантный и современный вид 08800.

Технические характеристики

• Размер: 12 x 5 x 4 дюйма
• Вес: 5,07 фунта
• Сменные направляющие лезвия
• Трехступенчатая система заточки

Плюсы

• Сапфировые заточные круги
• Легко обостряет ножи
• Работает быстро и качественно
• Тихая работа
• Хорошо подходит для столовых приборов низкого или среднего уровня
• Заточка ножей различной толщины

Минусы

• Плохо работает с толстыми лезвиями
• Не использовать с лезвиями в японском стиле или рыболовными ножами

Что нам понравилось

Это доступная и универсальная трехступенчатая точилка достойного качества. Сменные направляющие лезвия и заточные диски из сапфира — отличный выбор для экономных покупателей.

6. Chef’s Choice 130 Профессиональная станция для заточки ножей

Модель Chef’s Choice 130 оснащена трехступенчатой ​​точилкой с добавлением слова «профессиональная», чтобы отличить ее от других моделей. Многие пользователи сошлись во мнении, что это имеет значение, когда дело доходит до заточки кухонных ножей, охотничьих, карманных и универсальных ножей.

Первый этап — это 100% алмазный абразив, который делает затупившиеся ножи действительно острыми за секунды.Хотя эта профессиональная станция заточки на самом деле обеспечивает лучшую остроту, чем новый нож, она также использует сверхупрочненную миниатюрную сталь на этапе 2 для создания микроскопических зубцов на лезвии.

Эта уникальная функция обеспечивает дополнительный прикус при нарезке пищи, предотвращая ее соскальзывание. Чаще всего он встречается в кромках профессионально обработанной стали, но включен в список Chef’s Choice 130.

Третья ступень также представляет собой полностью алмазный абразивный гибкий абразивный диск для полировки лезвия до невероятной остроты.Как и многие другие точилки, зубчатые лезвия также можно затачивать на заключительной стадии.

С углом в 20 градусов, предназначенным для обращения в основном с американскими и европейскими ножами, вы, возможно, не захотите точить японский нож и повредить его. Он может затачивать любой тип лезвия ножа, если вы знаете, как эффективно им пользоваться. Угловые направляющие обеспечат надежную заточку каждый раз.

Chef’s Choice 130 — прочная машина, сделанная из полимера. Стабилизирующие ножки обеспечивают стабильность и стабильные результаты заточки для всех типов ножей.Эта модель надежна без ущерба для качества и настоятельно рекомендуется как начинающим, так и опытным пользователям.

На точилку

Chef’s Choice 130 предоставляется 3-летняя гарантия, а результаты соответствуют профессиональным услугам по заточке. Знаете ли вы, что заточка ножа будет стоить от 5 до 10 долларов, если вы отправите ее в сервисный центр по заточке ножей?

Если у вас есть несколько ножей, единовременная цена во много раз окупится в долгосрочной перспективе.

Технические характеристики

• 3 года ограниченной гарантии
• Размер: 10 на 10 на 4 дюйма
• 100% алмазные абразивы на стадии 1 и 3
• Супер закаленная миниатюрная сталь на стадии 2
• Прочная конструкция
• Стабилизирующие опоры
• Утверждено UL / ETL

Плюсы

• Просто и удобно
• Безопасная эксплуатация
• Работает быстро и эффективно
• Высокоточная заточка
• Тихий мотор

Минусы

• Только для ножей с углом 20 градусов

Что нам понравилось

Это будет отличное вложение с высококачественными встроенными функциями для обработки американских и европейских ножей.

7. Wusthof PETEC 2933 Электрическая точилка для ножей

Компания

Chef’s Choice в партнерстве с Wusthof создала электрическую точилку для ножей PEtec 2933. Для тех, кто не слышал о Wusthof, это немецкая компания, основанная в 1814 году и специализирующаяся на производстве высококачественной кухонной техники, в том числе ножей.

Так что же такого хорошего в Wusthof PEtec 2933?

Эта трехступенчатая точилка не отличается от других аналогичных моделей, выбранных поваром, за исключением того, что она затачивает лезвия под углом 14 градусов.Это очень похоже на выбор Chef’s Choice 15 Trizor XV.

Wusthof использует новую технику заточки, известную как PEtec (Precision Edge Technology) для изготовления ножей. Он сочетает в себе систему с лазерным наведением и компьютерное программное обеспечение для создания ножей с очень острой кромкой перед отправкой с завода.

Какое отношение имеет PEtec к этой точилке?

Если честно, мы не смогли найти никаких отношений, тесно связанных с этим. Эта точилка не поставляется с системой лазерного наведения и программным обеспечением для работы.Это автономное устройство. Мы считаем, что это всего лишь маркетинговая стратегия.

Но одно можно сказать наверняка: 100% алмазные абразивные круги определенно изменят форму и полируют ножи в лучшем виде, обеспечивая исключительную остроту.

Тупые лезвия можно быстро изменить, чтобы дать новую жизнь на этапе 1. Вам нужно знать, какие типы ножей вы хотите затачивать. Для этого тонкого угла вы должны знать, что кухонные ножи японского производства и Wusthof хорошо подходят для этой точилки. Если вы не собираетесь перепрофилировать американские и европейские ножи с более толстыми лезвиями, об этом следует знать.

Этап 2 — это более тонкий этап для хонингования и сглаживания лезвия после этапа 1. Он не удаляет большую часть стали, в отличие от этапа 1. А для нормальной заточки вы можете начать со этапа 2. Вы можете получить острые лезвия с помощью на этом этапе алмазный круг с мелким зерном.

Третья и последняя ступень всегда обеспечивает исключительно острое и отполированное лезвие с помощью ультратонких шлифовальных дисков. После прохождения трех этапов ножи становятся как новые, если не лучше.

Электрическая точилка Wusthof 2933 весит около пяти фунтов, что считается легким.Вы можете удобно хранить его с размерами 10 x 6 x 6 дюймов. А мощный мотор работает стабильно, без малейших признаков замедления. Это означает, что он близок к миниатюрному размеру с мощной точилкой.

Нескользящие резиновые ножки внизу предотвращают скольжение и скольжение во время работы. Это обеспечивает стабильность и обеспечивает точное скольжение на всех трех этапах, когда вы вытаскиваете ножи.

Технические характеристики

• Нескользящие резиновые ножки
• Размер: 10 на 10 на 6 дюймов
• Легкий
• Сделано Wusthof (проверенная немецкая компания)
• Трехступенчатая система заточки
• Гарантия 3 года

Плюсы

• 100% алмазные абразивные круги
• Долговечность и долговечность
• Легко и просто использовать
• Легкий
• Предлагает невероятно острые ножи
• Мощный и тихий мотор

Минусы

• Иногда остается царапина на заточенных ножах
• Не подходит для ангельских лезвий с углом 20 градусов и более

Что нам понравилось

Алмазные абразивные круги с системой заточки под узким углом 14 градусов обеспечивают непревзойденную резкость. Для тех, у кого есть куча тупых ножей, которые нужно перепрофилировать под новое лезвие, Wusthof 2933 — это качественная точилка, которую стоит купить.

8. Chef’s Choice 270 Hybrid Diamond Hone точилка для ножей

Изучив многочисленные трехступенчатые электрические точилки, мы были впечатлены работой гибридной точилки для ножей Chef’s Choice 270 Hybrid Hone Knife Sharpener. Chef’s Choice 270 — это еще одна инновационная точильная машина с уникальной технологией CrissCoss, которая нравится как профессиональным поварам, так и домашним поварам.

По сути, он создает микроскопические «зубцы» вдоль режущей кромки, которые помогают легко резать пищу с сильным «укусом».

Chef’s Choice 270 — это гибридная точилка для ручной и электрической заточки. Заточка кухонных, спортивных и карманных ножей со стандартным углом наклона 20 градусов.

Из 100% алмазных абразивов за считанные минуты они станут тусклыми до острых как бритва ножей. Этап 1 и 2 используются для электрической заточки ножей, в то время как заключительный этап используется для полировки ножей вручную.Третий этап также используется для заточки зубчатых ножей.

При весе всего 2,35 фунта эта точилка удивительно легкая. Это касается размеров 9,125 х 3,75 х 3,125 дюйма.

У вас есть небольшая кухонная столешница или кладовая?

Не беспокойтесь. Эта компактная точилка гарантирует, что вы легко найдете для нее место.

Несмотря на то, что это доступная гибридная точилка, она была сконструирована с учетом качества и долговечности. Chef’s Choice предоставляет годовую гарантию, и при правильном использовании она может длиться многие годы.

Технические характеристики

• Размер: 9,125 x 3,75 x 3,125 дюйма
• Легкий
• Гарантия 1 год
• Технология CrissCross

Плюсы

• Точилка трехступенчатая
• 100% алмазный абразивный круг
• Электрический и ручной режим
• Тихая работа
• Заточка ножей по технологии CrissCross
• Может использоваться для заточки зубчатых ножей
• Нескользящее основание для устойчивости
• Доступная цена

Минусы

• Не рекомендуется для ножей азиатского стиля со скосом 15 градусов

Что нам понравилось

Если вам нравится использовать как электрический, так и ручной метод заточки, вы найдете Chef’s Choice 270 хорошей покупкой. Кроме того, технология CrissCross гарантирует легкую нарезку блюд. Ручное хонингование на этапе 3 работает тихо. Он не разбудит вашего партнера в предрассветные часы при его использовании.

9. KitchenIQ 50353 Электрическая точилка для ножей с регулировкой угла

Одной из универсальных электрических точилок Smith’s является KitchenIQ 50353. Причина, по которой мы поместили ее в топ-10 списка, — это качество сборки и возможность регулировки угла, подходящая для самых разных ножей.

Прошли те времена, когда у нас были разные марки ножей и проблемы с поддержанием в хорошем состоянии всех лезвий.Kitchen 50353 — это универсальная электрическая точилка для ножей, которая может восстановить азиатские и европейские ножи для столовых приборов до заводской или даже более острой.

На самом деле, на рынке не так много точилок, которые могут заточить самые разные лезвия с разными углами наклона. KitchenIQ 50353 — один из них, он без труда затачивает все ножи от 10 до 30 градусов.

И эта точилка удобна в использовании и проста в эксплуатации.

Новички ориентируются на разметку общих углов для столовых приборов европейского или азиатского стиля на ручке выбора.После установки правильного угла заточки любой нож может мгновенно восстановить свою остроту.

KitchenIQ 50353 оснащен 2-ступенчатой ​​электрической точилкой для ножей с блокирующими алмазными кругами на первом этапе и блокирующими керамическими колесами на втором этапе. Зацепляющиеся колеса затачивают обе стороны ножа одновременно, тем самым устраняя необходимость затачивать каждую сторону ножа по одному.

Грубая заточка выполняется на этапе 1 всего за минуту. А на полировку ножа на втором этапе достаточно 10-15 секунд.Точилка также имеет прорезь для ручной заточки зубчатых ножей.

Эта точилка подходит для поварского ножа, ножа Santoku, ножа для очистки овощей, универсального ножа, ножа для обвалки, ножниц и зубчатых ножей.

Это по-прежнему компактный блок размером 10,5 x 8 x 4,6 дюйма. Точилка KitchenIQ весом 6,2 фунта тоже не тяжелая. Современный и элегантный дизайн хорошо сочетается с любой кухонной поверхностью. Добавьте его к своему кухонному инвентарю, и вы будете острыми ножами на долгие годы.

Неудивительно, что точилка KitchenIQ имеет щедрую трехлетнюю гарантию, основанную на превосходном дизайне и качестве.

Технические характеристики

• Размер: 10,5 х 8 х 4,6 дюйма
• Вес: 6,2 фунта
• 100% алмазные и керамические стопорные диски
• 2-ступенчатая точилка с ручным шлицем

Плюсы

• Компактная конструкция
• Умеренная цена, отличное качество
• Алмазные и керамические абразивы
• Заточка самых разных ножей от 10 до 30 градусов
• Процесс быстрой заточки
• Гарантия 3 года

Минусы

• Необходимо знать угол лезвия перед заточкой

Что нам понравилось

Универсальность для заточки всех видов ножей делает его отличным выбором. Высококачественные алмазные и керамические диски обеспечивают самые острые кромки, которые, по нашему мнению, являются лучшей комбинацией для электрической точилки для ножей.

10. Работа Sharp Ken Onion Edition

Work Sharp Ken Onion незаменим, если вам нужна универсальная точилка для ножей, которая может обеспечить потрясающие результаты.

Он оснащен ленточно-шлифовальным станком с регулируемыми углами от 15 до 30 градусов (с шагом в 1 градус), достаточным для того, чтобы любое лезвие за считанные минуты превратилось в остроту, остающуюся до колен.Руководство по заточке также пригодится новичкам. В зависимости от вашего уровня уверенности вы можете использовать направляющую для заточки или снимать ее для работы от руки.

Уникальная функция регулировки двигателя с переменной скоростью обеспечивает еще больший контроль вплоть до мелких деталей. Опытным пользователям понравится эта расширенная функция, позволяющая контролировать нагрев стали во время заточки.

Но эта ручная точилка отлично подходит и для начинающих. Прежде чем использовать эту точилку, потратьте некоторое время на чтение руководства пользователя, чтобы ознакомиться с работой.Наилучшие результаты обычно достигаются при наличии хороших навыков работы.

Пять различных абразивных лент подходят для затачивания от грубой, средней и сверхтонкой. И всего за 20 секунд можно сменить форму ножа на полировку.

Еще одно преимущество — выпуклая кромка.

При использовании системы ремня Ken Onion на лезвии образуется выпуклая кромка. Это приводит к меньшему трению во время резки по сравнению с обычным плоским шлифованием. Кроме того, он более прочный благодаря более прочной стали за кромкой.

Универсальность этого универсального устройства для заточки ножей и инструментов позволяет точить любые лезвия. Будь то кухонные, охотничьи, филейные, тактические, туристические, зубчатые и карманные ножи. Или более крупные лезвия, такие как кукри, томагавки и мачете. Вы даже можете затачивать керамические лезвия с помощью дополнительных алмазных ремней.

На самом деле, он может намного больше.

Удалив направляющую для заточки, ее можно превратить в шлифовальную машину для заточки топоров, газонокосилок и других инструментов.

Для опытных пользователей рассмотрите возможность модернизации насадки для заточки инструмента и заточки лезвий, чтобы расширить возможности заточки.

Прочитать полный обзор Work Sharp Ken Onion Edition.

Технические характеристики

• Номер детали: WSKTS_KO
• Размер: 6,5 х 11 х 5,8 дюйма
• Вес: 5,55 унции
• Регулировка скорости
• Рабочий цикл: 1 час непрерывно
• Ремни в комплекте: P120 (зернистость 120), X65 (зернистость 220), X22 (зернистость 1000), X4 (зернистость 3000), ширина ½ дюйма, зерно 6000,
• Собран в США
• Гарантия 1 год

Плюсы

• Подходит для начинающих и опытных пользователей
• Широкоугольный выбор
• Регулируемая скорость двигателя
• Заточка всех видов лезвий
• Компактный и портативный
• Универсальность и гибкость с дополнительным оборудованием
• Выпуклый угол на лезвии
• Ремни легко меняются

Минусы

• Для получения оптимальных результатов нужны некоторые практики
• Замена ремня может стоить дорого

Что нам понравилось

Универсальность и гибкость с дополнительным приспособлением — вот преимущества этой точилки Ken Onion Sharpener. В этом компактном портативном устройстве есть множество функций, благодаря которым вы чувствуете, что у вас дома есть профессиональный точильный станок.

— Справочник покупателя —

Почему стоит выбрать электрическую точилку для ножей?

Если вы используете дорогие ножи или у вас большой бюджет, определенно стоит приобрести электрическую точилку для ножей. Многие люди предпочитают использовать электрические модели из-за их гибкости, скорости, легкости и комфорта, которые они обеспечивают.

Перед покупкой

Выбрать лучшую электрическую точилку для ножей просто, если вы правильно сделали свою домашнюю работу.Во-первых, узнайте, какие ножи и какие кромки нужно затачивать. Если у вас ножи американского или европейского стиля с углом скоса 20 и более градусов, вам следует искать подходящую для этого точилку.

Ножи в японском стиле имеют угол 15 градусов, лезвие из более твердой стали. Используйте его на точилке под углом 20 градусов, чтобы повредить нож.

Итак, прежде всего, проверьте свои ножи, прежде чем покупать электрическую точилку для ножей. Подбор правильной угловой направляющей точилки к скосу ножа — это первый шаг к выбору электрической точилки.Это гарантирует, что вы получите отличную машину, которая наверняка восстановит тупые ножи до хрустящей и острой бритвы.

Некоторые модели имеют регулируемый угол наклона для различных типов ножей. Это некоторые точилки, которые стоит инвестировать в долгосрочной перспективе. От японского суши-ножа до ножа шеф-повара Wusthof и охотничьего ножа — все заточено одной точилкой. В этом случае стоит обратить внимание на точилку для ножей Work Sharp Knife.

Профессиональным поварам и поварам-ветеранам эта функция понравилась, поскольку они очень часто затачивают многие типы ножей.

Какая точилка для ножей самая лучшая для дома?

Это частый вопрос. Но однозначного ответа нет.

На самом деле, нет ни одной точилки для ножей, которая бы все сделала безупречно. Выбирайте только то, что вам подходит, исходя из заданных вами критериев. Это зависит от ваших собственных уникальных требований.

Ниже приведены некоторые руководства, которые помогут вам принять правильное решение о покупке.

Ваш бюджет

Для большинства покупателей это ключевой фактор при принятии решения о покупке.Цены на электрические точилки колеблются от 20 до более 100 долларов и более.

Как правило, если готовишь редко и качество заточки не особо важно, то дешевая модель — это то, что тебе нужно.

С другой стороны, если вы любите готовить и всегда хотите поразить себя и других острым как бритва ножом. Всегда стоит покупать точилку среднего и высокого диапазона, чтобы обеспечить качество заточки.

Имеют ли значение бренды?

В настоящее время электрические точилки постоянно совершенствуются, чтобы завоевать доверие потребителей и завоевать долю рынка.Такие производители, как Chef’s Choice и Work Sharp, являются ведущими брендами на рынке. Так что будьте уверены, что вы получите наилучшее вложение на долгие годы.

В общем, надежная продукция всегда от проверенных производителей.

Размер, стиль и дизайн

Если вы сравните разные бренды, размер действительно будет отличаться от одного к другому. Выгодно покупать самые компактные устройства с максимальным количеством встроенных функций. Это сэкономит место на вашей столешнице.

Что касается цвета, то большинство точилок для ножей бывает черного, белого цвета или из нержавеющей стали.Обычно не проблема, чтобы хорошо сочетаться с кухонной столешницей. Известные производители провели достаточно исследований в отношении стиля и дизайна, чтобы понять, чего хотят потребители.

Во время процесса заточки вам понадобится одна рука, чтобы держать устройство, а другая рука, чтобы тянуть лезвие. Некоторые модели имеют мягкую резиновую ручку с одной стороны, чтобы вы могли надежно удерживать ее, а некоторые имеют резиновые присоски снизу для предотвращения скольжения.

Все ли эти факторы важны для принятия решения о покупке?

Почему бы не потратить несколько минут и не сравнить?

Шлифовальный материал

Алмазы — один из самых твердых минералов на земле и отличный выбор для точилки ножей.Большинство электрических точилок для ножей в настоящее время оснащены алмазными абразивами. Если вы хотите, чтобы точилка обеспечивала наилучшие результаты заточки, вам следует искать точилку для ножей, которая оснащена 100% алмазным абразивом.

Керамический абразив — еще один самый твердый материал, помимо алмазов, для идеальной обработки ножа острым как бритва. В некоторых моделях используются 100% алмазные абразивные материалы, а в некоторых — комбинированные алмазы с керамическими абразивами.

Карбид вольфрама и сталь — это другие типы шлифовальных материалов, которые также популярны в точилках.

Найдите время для обзора лучших абразивных материалов для заточки в соответствии с вашим бюджетом и потребностями.

Многоступенчатая точилка

Большинство точилок имеют по крайней мере 2 или 3 этапа заточки, также известные как прорезь для лезвия ножа.

Для двухступенчатой ​​точилки этап 1 предназначен для ремонта ножа, что означает, что на этом этапе будет удалено больше металла. И второй или последний этап — отполировать и натереть нож. Это придает ножу последний штрих и делает его совершенно новым! На этапе полировки также удаляются все лишние металлические осколки с ножа, следя за тем, чтобы вы не смешивали куски металла во время резки пищи.

Для 3-ступенчатой ​​точилки есть дополнительная ступень посередине. Он служит в качестве среднего этапа полировки перед заключительным этапом, поэтому лезвие будет острее, чем у двухступенчатой ​​точилки.

Как насчет зубчатых ножей?

Хотя и двух-, и трехступенчатые точилки могут затачивать зубчатые ножи, желательно приобрести трехступенчатую точилку. Дополнительный этап полировки ножей до режущей кромки волос вернет им свою славу за одну-две минуты.

Что выбрать — 2- или 3-ступенчатую точилку?

Теперь вопрос в том, нужна ли вам 3-ступенчатая точилка для работы?

Это зависит от использования и типа имеющихся у вас ножей.Если у вас дешевые ножи и вы готовите только время от времени, мы рекомендуем двухступенчатую точилку. Кроме того, рекомендуется покупать трехступенчатую точилку, чтобы каждый раз обеспечивать качество заточки.

Вы можете встретить некоторые модели, у которых только одна ступень (извините, не включены в этот обзор). Это означает, что у него есть только стадия грубой заточки и ничего более. Мы не рекомендуем это делать, так как вы получите плохо заточенный нож, который кажется грубым и тупым по сравнению с другими точилками. И не пытайтесь использовать на нем зубчатые ножи, так как это приведет к необратимому повреждению зубца.

Универсальность

Хотите, чтобы точилка работала с любым типом лезвия, кроме кухонных ножей? Подумайте о топорах, газонокосилках, ножницах, садоводстве и других инструментах для обработки дерева.

По нашим скромным рекомендациям, Work Sharp Ken Onion — идеальный выбор для заточки в тяжелых условиях. Он также имеет варианты насадок для дальнейшего расширения возможностей заточки.

Простота обслуживания

Еще один фактор, который следует учитывать при покупке электрической точилки для ножей, — это простота очистки.Когда вы затачиваете нож, на нем остаются остатки металла, и также важно, чтобы от него было легко избавиться.

Не беспокойтесь.

Большинство моделей имеют высококачественные емкости для сбора металлической стружки, и ее утилизация не требует больших усилий. Удаление остатков займет менее 1 минуты.

На самом деле, электрические точилки довольно просты в обслуживании. Поскольку корпус сделан из высококачественного пластика или нержавеющей стали, протирать его влажной тканью — это все, что вам нужно, чтобы он сиял.

А как насчет мотора?

Он не требует обслуживания, пока вы не злоупотребляете им (работает без остановок).

Гарантия

Гарантийный срок действительно отражает прочность и надежность точилки. На большинство моделей предоставляется стандартная гарантия сроком 1 год, а на некоторые — 2–3 года. Если все (характеристики и характеристики) одинаковы, приобретение точилки с 3-летней гарантией однозначно стоит покупки.

Как пользоваться электрической точилкой для ножей

Использование электрической точилки для ножей не составляет большого труда, и со временем вы легко научитесь это делать.Большинство электрических станков для заточки ножей снабжены инструкциями по эксплуатации. Однако вам следует быть осторожным, если вы используете его впервые, и убедитесь, что соблюдаются меры предосторожности, чтобы в конечном итоге вы не навредили себе или окружающим.

Шаг 1

Вы должны знать форму и стиль лезвия, чтобы правильно его правильно расположить. Чем лучше вы знаете форму своего ножа, тем лучше вы сможете его заточить.Плоские ножи точить легче, чем изогнутые.

Шаг 2

Узнайте, как работает ваша электрическая точилка для ножей. Прочтите руководство, прилагаемое к машине. Все точилки работают по-разному, поэтому вы должны знать, как работает ваша. Даже если вы раньше использовали электрические точилки для ножей, все же рекомендуется прочитать руководство пользователя для нового станка.

Шаг 3

Теперь вы можете приступить к использованию машины.

Подключите его и включите питание.Убедитесь, что он находится на ровной сухой поверхности.

Вы должны знать, какая заточка требуется вашим кухонным ножам и какой этап заточки они требуют. Большинство электрических точилок для ножей начинают с этапа грубой обработки для затупившихся лезвий, затем с этапа более тонкой обработки для лезвий, которые не слишком острые или слишком тупые, и, наконец, с третьего этапа для полировки.

Вставьте нож в прорезь. Убедитесь, что вы крепко держите нож, но не надавливаете. Оставьте нож на место и соприкоснитесь с абразивом.Теперь медленно и последовательно подтягивайте нож к себе.

• Убедитесь, что вы прошли через пятку до кончика ножа. Вам нужно повторить этот процесс дважды с каждой стороны, то есть в общей сложности четыре раза.
• Повторите этот шаг на втором и третьем этапах, чтобы отточить и отполировать нож. По завершении всего процесса заточки отключите питание, чтобы двигатель не нагрелся.

Шаг 4

Теперь проверьте, достигли ли вы желаемой резкости.Держите под рукой помидор, чтобы проверить, насколько острый нож. Если результат вас не устраивает, повторите тот же процесс еще раз, пока не почувствуете, что достигли желаемых результатов. Когда вы будете удовлетворены, промойте нож водой и высушите полотенцем.

Аспекты безопасности

В целом электрические точилки для ножей достаточно безопасны, просты в использовании и удобны. Однако есть некоторые советы по безопасности, которые следует помнить.

• Всегда читайте руководство пользователя или руководство.Убедитесь, что вы полностью понимаете, что такое машина и как ею пользоваться. Узнайте, нужно ли делать какие-либо приготовления перед использованием и как очистить его после того, как вы закончите. Некоторые люди просто игнорируют это, но это очень важно.

Это большая ошибка.

Каждая модель работает по-своему. И даже если вы раньше использовали электрические точилки для ножей, вам все равно следует читать руководство каждый раз, когда вы покупаете новую машину или другую модель. Неудивительно, что вы можете почерпнуть некоторые советы из руководства пользователя, чтобы максимально повысить производительность операции.

• Никогда не используйте электрические точилки для ножей с водой или любыми другими смазочными материалами и не помещайте их в любую жидкость. Убедитесь, что вокруг нет воды, пока вы используете устройство.
• Никогда не используйте электрическую точилку для ножей с поврежденной вилкой или поврежденным шнуром и не пытайтесь закрепить ее изолентой, так как это может быть очень опасно.
• Убедитесь, что вы не используете устройство рядом с детьми или рядом с ними, и убедитесь, что оно находится вне их досягаемости.
• Всегда выключайте машину и вынимайте вилку из розетки, когда закончите.
• Если машина предназначена для бытовых целей и предназначена для столовых приборов, не используйте ее с другими ножами.
• Убедитесь, что вокруг нет горячих поверхностей и шнур питания не спутан.

Если вы выполните эти шаги и убедитесь, что вы делаете то, что сказано в инструкции, вы можете использовать его безопасно, и оно прослужит долгие годы!

Заключение

Спасибо, что дочитали до этого места! Мы надеемся, что это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать об электрической точилке для ножей.После того, как вы прочтете это руководство, покупка лучшей электрической точилки для ножей станет для вас легким делом!

Вам также может понравиться

Какая точилка для охотничьих ножей самая лучшая?

Наличие лучших в мире охотничьих ножей ничего не значит, если они затупились и вы не можете их правильно заточить. Однако заточка вручную может быть сложной задачей, поскольку у большинства из них нет тонкости, чтобы поддерживать правильный угол заточки для получения лезвия с острой бритвой. Однако за последние несколько лет некоторые производители разработали решения, позволяющие производить лезвия ножей, достаточно острые для хирургии.

В этой статье мы рассмотрим, какие факторы влияют на качественную точилку для ножей, а позже я предоставлю вам пять моих самых любимых точилок для ножей для охотничьих лезвий.

Характеристики хорошей точилки для ножей

Когда вы затачиваете нож, вы обтачиваете закругленный край ножа, затем снова снимаете фаску до желаемого угла и удаляете заусенцы, образованные фаской. Традиционно это означало использование точильного камня, смазанного водой и маслом, а затем передачу заточки в руки, хотя можно было надеяться, что они будут делать это под постоянным углом.

Конечно, не многие могут поддерживать постоянный угол наклона , глядя на него, и многие ножи были повреждены в процессе восстановления лезвия. Чтобы считаться хорошей точилкой, эта статья ограничивала возможность включения только тех, которые выполняли следующие действия:

• Обеспечение постоянного угла заточки;
• Гарантировано, что новичок сможет точить нож, не повредив его
• Гарантировано, что старое или поврежденное лезвие может быть восстановлено до нормального рабочего состояния
• Подходит для ножей самых разных форм

Требование постоянного угла между точильным камнем и ножом гарантирует, что лезвие ножа будет иметь заусенцы должным образом, а затем, когда этот заусенец будет удален, сохранит стабильную кромку.Для ножей угол заточки лезвия определяется исходя из потребностей ножа.

• 30 градусов и более: подходит для топоров, топоров и мачете
• от 20 до 30 градусов: подходит для повседневного ношения ножей и охотничьих ножей, которые могут касаться костей и прорезать сухожилия
• От 15 до 20 градусов: подходит для скальпелей и поварских ножей, но при использовании в более тяжелых условиях существует риск образования сколов и точечной коррозии.

Исходя из этих факторов, следующие точилки для ножей идеально подходят для тех, кто хочет подготовить свои охотничьи ножи для работы в поле.

Точилка Wicked Edge 100 Precision

Wicked Edge 100 стоит недешево, но, несмотря на шок от вида системы заточки ножей стоимостью более 300 долларов, приходит система, которая гарантирует, что нож можно затачивать быстро и стабильно. Чтобы использовать Wicked Edge 100, необходимо зажать нож параллельно платформе для заточки, а затем установить угол на двух внешних рычагах, используемых для удержания точильных камней.

Как только это будет сделано, пользователь может прикрепить точильные камни и начать заточку с помощью тех же движений руки, которые обычно наблюдаются при использовании NordicTrack или эллиптического тренажера.Wicked Edge 100 очень легко настраивается, а угол наклона лезвия можно установить от 15 до 30 градусов.

Тиски с острым краем могут удерживать нож толщиной до 3/8 дюйма, а это значит, что они могут справиться даже с самыми толстыми ножами кустарного промысла. Благодаря способу фиксации рук на месте, постоянный угол может поддерживаться каждый раз, когда пользователь затачивает нож.

Wicked Edge продает широкий спектр точильных камней, от алмазных камней с зернистостью 50 до 3-микронных пленок (для тех, кто находит кожаные ремни слишком грубыми).Как и Wicked Edge 100, все эти камни дорогие (и продаются в розницу примерно по 70 долларов, то есть столько же, сколько у некоторых систем заточки ножей среднего уровня). Широкий выбор камней, доступных для Wicked Edge 100, означает, что даже самый тупой или поврежденный нож можно восстановить в рабочем состоянии.

Самым большим и очевидным недостатком Wicked Edge является то, что он астрономически дорог по сравнению даже с электрическими точилками для ножей. Wicked Edge в настоящее время разрабатывает модель, известную как Wicked Edge Go, которая, как ожидается, будет вдвое дешевле, чем 325 долларов.00 Wicked Edge 100.

Work Sharp Ken Onion Edition Точилка для ножей и инструментов

Для тех, кто хочет, чтобы заточка ножей шла быстро, но при этом не хочет платить 300 долларов или больше за систему заточки, может подойти электрическая точилка, такая как Work Sharp Ken Onion Edition. Точилка Work Sharp Ken Onion, одобренная разработчиками ножей, часто связанными с лезвиями CRKT, представляет собой ленточную точилку для ножей, которая работает во многом как ленточная шлифовальная машина (честно говоря, практически идентична работе ленточной шлифовальной машины).

В Work Sharp Ken Onion Edition используются направляющие для лезвий, обеспечивающие постоянный угол, и допуски для лезвий от 15 до 30 градусов (точилка может использоваться без направляющих, а также для заточки рыболовных крючков, стрел и инструментов, например как топоры и клинки Пуласки). Однако абразивные ленты, используемые на точилке, имеют разную степень изгиба, что означает, что при непостоянном давлении во время заточки пользователь может изменить угол заточки ножа.

Несмотря на изгиб абразивных лент, направляющие для лезвий хорошо помогают начинающим точилкам для ножей избежать поломки ножей. Однако следует проявлять осторожность, чтобы случайно не закруглить кончики лезвий.

Work Sharp предлагает абразивные ленты для точилки с зернистостью от 80 до 12000, а также специальные ленты для заточки керамических лезвий. Широкий выбор абразивных лент гарантирует, что даже самый поврежденный нож или инструмент можно будет сделать острым.

Изгиб ремня, который, как обсуждалось выше, может сделать Work Sharp менее точным, позволяет ему затачивать лезвия уникальной формы, такие как крючки для кишок и зубчатые лезвия.

Work Sharp продает точилку Ken Onion edition в розницу примерно за 125 долларов, что значительно дешевле, чем Wicked Edge 100. Розничная цена ремня составляет менее 20 долларов, поэтому стоимость замены точилки не является астрономической.

Chef’s Choice Angle Select

Иногда лучший способ обеспечить постоянство заточки охотничьего ножа — это поискать инструмент из мира кулинарии, и Chef’s Choice Angle Select является этим инструментом. Angle Select — это электрическая настольная точилка для ножей, предназначенная для поварских ножей (отсюда и название), она затачивает лезвия под двумя разными углами: 15 градусов и 20 градусов (15 градусов является предпочтительным углом для кухонных ножей в японском стиле, а 20 градусов — предпочтительным. предпочтительный угол для западных кухонных ножей).

Angle Select имеет три фиксированных камеры, через которые пользователь запускает свои ножи для их заточки. Поскольку нет регулировки и камера удерживает нож на месте, есть мало места для отказа при установке угла лезвия.

Angle Select использует алмазные точильные камни для заточки и хонингования лезвия ножей. Алмазные точилки могут восстановить даже самые тупые ножи с изъянами.

Обратной стороной выбора угла является то, что он не работает с чем-либо, что не помещается в его трех камерах, что исключает возможность использования этой точилки для заточки топоров и других инструментов. Кроме того, хотя выбор угла будет работать с лезвиями с зазубринами и гладкими краями, он не создаст кромку любой формы, кроме 15 или 20 градусов. Хотя скос в 15 градусов идеально подходит для кухонных ножей, это рецепт катастрофы (в виде поврежденных и отколотых лезвий), если он применяется к охотничьему ножу, который должен соприкасаться с веревкой, деревом и костью.

Некоторые могут предпочесть якобы более тупой скос в 30 градусов, используемый на ножах для кустарников, потому что они ожидают, что их ножи будут грубыми. Это невозможно при выборе угла. Однако, если кто-то довольствуется скосом на 20 градусов на своих ножах, нож практически защищен от идиотов.

The Angle Select продается по цене примерно 150 долларов, что немного больше, чем у Work Sharp Ken Onion. Это особенно дорого, учитывая, что шлифовальные круги, используемые в Angle Select, не подлежат замене (насколько я могу судить), а это означает, что устройство страдает запланированным устареванием.

Делюкс с четырьмя камнями Лански

Для тех, кто не желает или не может позволить себе купить точилки для ножей Wicked Edge, Work Sharp или Chef’s Choice, существуют более экономичные решения, такие как точилка для ножей Lansky. Lansky производит две системы заточки, одну с использованием алмазных камней, а другую с использованием традиционных точильных камней. Поскольку алмаз работает намного эффективнее, он предпочтительнее традиционной системы заточки.

Система

Lansky основана на направляющих стержнях и зажиме для ножа, как и гораздо более дорогая система Wicked Edge, и имеет четыре угла, которые доступны для использования: 17 градусов, 20 градусов, 25 градусов и 30 градусов, что позволяет все основных скосов, необходимых для кухонных ножей, ножей для повседневного ношения, охотничьих ножей, стрел, рыболовных крючков и инструментов.

В системе Lansky имеется широкий выбор точильных камней зернистостью от 70 до 600, которые позволяют выполнять деликатную работу или изменять форму сильно поврежденных лезвий. Интересно, что система Lansky также поставляется с хонинговальным маслом, которое никогда не следует использовать с алмазными точильными камнями.

Кроме того, хотя система Lansky не поставляется с основанием, она лучше всего работает, когда она установлена ​​на основании. Lansky предлагает два различных типа оснований, одно из которых может быть закреплено c-образным зажимом, а другое — постоянно закрепляться винтами.Система Lansky, продаваемая в розницу примерно за 75 долларов США, имеет очень разумную цену по сравнению с более дорогими вариантами в этом списке.

Spyderco Sharpmaker

Из всех точилок, рассмотренных в этом списке, Spyderco Sharpmaker является наиболее доступным, его розничная цена составляет примерно 50 долларов США. Sharpmaker разработан с угловыми стержнями, установленными в горизонтальную пластину для облегчения заточки (как если бы можно было просто держать кончик лезвия прямо вниз, когда лезвие проходило по камням).

Пока пользователь держит лезвие в вертикальном положении, когда он проводит лезвия вдоль стержней для заточки, лезвие остается неизменным. Обратной стороной Sharpmaker является отсутствие уверенности в процессе; может быть получен постоянный край, но точилка не может быть настроена на определенные размеры, как это может быть с другими точилками в списке.

Sharpmaker может восстанавливать и поврежденные ножи, но это займет очень много времени. Однако, если пользователь ищет точилку, которая будет хорошо работать на базовом уровне и без лишних наворотов, Spyderco Sharpmaker — прекрасный вариант.Кроме того, Sharpmaker поставляется со стержнями, которые делают его функциональным в качестве керамической точилки для ножей.

Если вам понравилась эта статья, поставьте нам лайк на нашей странице в Facebook!

Вам также может понравиться читать:

точилка — определение точилки для ножей по The Free Dictionary

В то время, когда на улицах не было машин, единственным движением, прерывающим наши ежедневные «футбольные» марафоны, были знакомые фигуры угольщиков, мусоровозов, лимонадовцев, тряпичных человечков со своими лошадьми и телегами, людей, доставляющих мороженое Уолла из характерный трехколесный велосипед или случайная точилка для ножей. У него также есть точилка для ножей и открывалка для бутылок, так что это действительно кухонный гаджет 3 в 1. Популярные марки ножей и точилок для ножей включают Benchmade, Lansky Sharpeners, Buck Knives, Diamond Machining Technology и Columbia River Knife & Tool. Несмотря на то, что бизнес по производству точилок по всей стране не изменился, за последние несколько лет компания продемонстрировала стремительный рост, решив стать поставщиком полного ассортимента для всех каналов розничной торговли. Это были безмятежные дни, когда любой, от мойщика окон до точилка для ножей может постучать в дверь и обслужить ваше оборудование.Пик завершает встречу Сильвестро с деревенским точильщиком ножей (Витторио Виньери), который в остром поэтическом диалоге рассуждает о красотах и ​​«обидах» мира. Возникает сильное чувство сицилийского достоинства, наряду с их возмущением по поводу несправедливости и твердой решимостью продолжать. ВЕЛИКАЯ бабушка Джоан Адамс вчера выиграла лотерейный джекпот в размере 878 000 фунтов стерлингов и угостила себя подарком . .. точилкой для ножей 1,75 фунта. Призы: холодильник с морозильной камерой в американском стиле Samsung (680 фунтов стерлингов), посудомоечная машина Zanussi (299 фунтов стерлингов), набор кастрюль Le Creuset (149 фунтов стерлингов), круглое блюдо для кулинарии Le Creuset (105 фунтов стерлингов), прямоугольное блюдо. и прямоугольный Grillit (рекомендуемая розничная цена 59 фунтов), кофеварка Krups (рекомендуемая розничная цена 99 фунтов).99), чайник Siemens Porsche (68 фунтов стерлингов), набор из 42 столовых приборов (200 фунтов стерлингов), точилка для ножей Jonell (35 фунтов стерлингов), набор из шести блоков ножей Lion Sabatier Verone (розничная цена 160 фунтов), Febreze Light & Refresh, плюс 200 фунтов стерлингов в качестве чека. В этом году бренд Chef’sChoice компании EdgeCraft отмечает 25-летие производства электрических точилок для ножей, выпустив первую профессиональную точилку для бытовых нужд Chef’sChoice Diamond Hone Sharpener Model 100 еще в 1985 году. Конечно, были смесители и лопатки для мороженого, боксеры и певцы, возчики и точилки для ножей, фритюрницы и кондитеры, священники и кондитеры — все профессии, всегда связанные с Италией. Его погоня за бумагами привела к тому, что он нашел записи, оставленные на телефонных столбах, объявления для разнорабочих и точилок, плакаты, объявляющие о давно забытых церковных собраниях, — выброшенные документы, которые «рассказывают историю жизни в городе». Одна часть коллекции Салливана посвящена письмам, оставленным на машинах, незаконно припаркованных на подъездных дорогах, с тонами от «кипящей ярости до раздражения и, знаете ли, многие люди обещают возмездие». Также на улице можно найти множество любовных писем, хотя Салливан признается: «Я пытаюсь наблюдать за количеством пафоса.«Журнал общественного достояния» находится в постоянной экспозиции по адресу: Rayko Photos, ул. Фолсом, 984.

Руководство по углам заточки ножей »The Kitchen Professor

Средний блок бытовых ножей или ящик заполнен набором ножей с лезвиями разного размера и лезвиями , предназначенными для различных задач резки.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Спасибо! Прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

За прошедшие годы в каждой кулинарной культуре реализовали свои собственные проекты ножей в соответствии с функциями их индивидуальных кулинарных потребностей .

Лезвия ножей, таких как ножи , большие поварские ножи и толще и тяжелее и предназначены для резки костей, жесткого мяса, фруктов и овощей с толстой кожурой .

В то время как эти ножи распространены в Европе и Северной Америке, для азиатской кухни необходимы специальные ножи с тонкими и легкими лезвиями , предназначенные для аккуратного нарезания нежной свежей рыбы и овощей с меньшим содержанием волокон .

Щелкните здесь, чтобы узнать о лучшей точилке для ножей.

К счастью, сочетание восточной и западной кулинарии в последние десятилетия привело к более широкому распространению большинства специализированных ножей по всему миру. Теперь вы можете найти лезвия американского и европейского производства в японском стиле , а также традиционные европейского стиля, производимые азиатскими брендами .

Что такое угол?

Если вы похожи на обычного домашнего повара, вы, вероятно, не обращаете особого внимания на характеристики своих кухонных ножей.

Большинство людей выбирают практичный ассортимент доступных ножей и надеются, что они достаточно острые, чтобы выполнять свою работу, и рассчитаны на длительный срок службы.

Ничего страшного, но даже самый начинающий повар должен иметь точилку для ножей и знать, до какой степени нужно заточить каждое лезвие в ящике. .

В то время как производители специальных ножей придумали различные степени углов лезвия, предназначенные для различных функций, большинство кухонных ножей имеют заточки с гранями 15º или 20º, , для общего угла 30º и 40º, соответственно.

Американские / европейские лезвия

Стандартные американские и европейские кухонные ножи имеют двойные скосы и заточены с обеих сторон лезвия под углом 20º (общий угол 40º). Лезвия большинства этих поварских ножей имеют прочное поперечное сечение , предназначенное для выполнения разнообразных задач по нарезке и измельчению .

Другие лезвия для конкретных задач, такие как очистка , универсальный и обвалочные ножи , заточены под тем же углом , но сделаны с более тонким и более легким сечением .

Азиатские лезвия

Самые современные ножи Santoku и Nakiri , доступные в американских и европейских магазинах, имеют двустороннюю грань со стороной 15º. Они обычно тоньше и легче по сравнению с большинством американских / европейских лезвий .

Однако китайские и японские производители также разработали свои собственные стили ножей для поваров , предназначенные для тяжелых рыбных и мясных работ . Как и большинство азиатских ножей, эти более крупные и толстые лезвия имеют угол наклона 15º , но вы можете увеличить их до 20 градусов для интенсивного и универсального использования .

Традиционные японские лезвия

Хотя традиционные японские лезвия не распространены на большинстве кухонь Америки и Европы, они популярны у поваров по всему миру. . Прочтите нашу статью о заточке стали для японских ножей, чтобы узнать больше об уходе за ними. Передняя поверхность этих лезвий обычно имеет первичный скос, заточенный до 10 или 11º, и вторичный, заостренный до 15º . На тыльной стороне практически невидимая микрогрань 15º для создания сбалансированной режущей кромки.

Кромки 15º обеспечивают точный надрез , в то время как основной скос служит для отклонения ломтика от лезвия при каждом разрезе. — такая конструкция делает эти ножи идеальными для сырой рыбы, такой как тунец и лосось. в противном случае придерживались бы большинства двусторонних лезвий. Традиционные японские ножи всегда следует затачивать под углом в 15 градусов. , если только он не предназначен для специальных работ .

Какой край лучше?

Как упоминалось ранее, основное различие между европейскими / американскими ножами и азиатскими ножами заключается в разнице в их углах 20º и 15º .Тем не менее, все больше и больше ведущих европейских производителей ножей отдают предпочтение кромке 15º на своих новых продуктах, полагая, что их более тонкие и маленькие лезвия заметно острее . Дело в том, что лезвия с гранями 20º и 15º можно затачивать до с одинаковым совершенством и работать точно так, как задумано, удерживая лезвие .

Однако, поскольку лезвия 15º обычно тоньше и легче , они создают на меньшее трение при резке и нарезке — но это не значит, что они на самом деле острее.Хотя лезвия с углом 15 ° могут показаться более острыми, ножи с кромкой 20 °, вероятно, будут оставаться острыми в течение более длительного времени , поскольку больше металла поддерживает режущую кромку и защищает ее от перекатывания или растрескивания.

В конечном счете, выбор угла наклона ножей зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Большинство ножей европейского и американского производства будут иметь 20-градусные фаски , но некоторые более новые (и более дорогие) модели оснащены лезвиями с 15-градусным углом наклона по образцу их азиатских аналогов.

Хорошим примером является линейка Wusthof PTEC с заточкой до 14º.

Проверить последнюю цену на Amazon

См. Набор из 7 ПК с большим студийным блоком (вишня) — Wusthof Classic на Amazon

Многие бренды для заточки ножей и производители кухонных принадлежностей выпускают как электрические, так и ручные точилки для ножей который может преобразовать край лезвия с углом 20 градусов до 15 градусов.

К счастью для потребителя, эти компании также решили основную проблему , лежащую в основе лезвий с углом наклона 15 градусов , — присущую им тонкость и риск сгибания, скатывания и растрескивания кромок.Многие новые точилки предназначены для сохранения геометрической целостности этих лезвий с более тонкими краями.

Подробнее о точилках для ножей см. Здесь.

Также доступны изделия, которые удовлетворят потребности как для лезвий с углом наклона 15 градусов, так и с углом наклона 20 градусов, если у вас есть как в вашей коллекции, так и вы хотите сохранить их заводские кромки.

Проверить последнюю цену на Amazon

См. Chef’s Choice 1520 AngleSelect Diamond Hone Sharpener на Amazon

Учтите, что не все кухонные ножи и не все ножи в целом соответствуют этому правилу. Охота и выживание. Ножи , например, обычно имеют лезвие со скошенной кромкой немного большего размера, где-то между 22 и 30 градусами .

Эти ножи обычно подвергаются большему износу и чаще используются для обработки различных материалов, чем средний кухонный нож , который предназначен для резки и нарезки более мягких предметов. Открытый нож , заточенный где-то в этом диапазоне, обычно обеспечивает оптимальную остроту и долговечность , соответствующую конструкции лезвия .

Мастера по дереву и мастера часто затачивают свои долота и специальные лезвия до угла менее 15 градусов . Хотя такие кромки не подходят для большинства кухонь, эти меньшие углы позволяют этим рабочим с высокой степенью точности сбрить тонкие деревянные полоски.

Имейте в виду, что при резьбе по дереву используется процесс, называемый резкой под давлением, при котором долото буквально прижимается к куску дерева для создания бритья — кухонные ножи, охотничьи ножи и карманные ножи традиционно предназначены для резки срезов.

Заключение

Работа с острым ножом всегда дает лучшие результаты, более эффективно, безопасно и с более высоким уровнем удовлетворенности .