Как наточить нож для мясорубки: Наипростейшая техника заточки ножей мясорубки до заводской остроты

Как наточить нож для мясорубки: Наипростейшая техника заточки ножей мясорубки до заводской остроты

4 способа самостоятельно заточить нож для мясорубки — Квартира, дом, дача

Даже новичок сможет справиться с домашней заточкой

Мясорубка — один из самых популярных бытовых приборов на кухне. Качество работы устройства зависит от слаженности его элементов. Однако со временем нож в мясорубке затупляется и перестает функционировать на должном уровне. Не спешите нести прибор в сервисный центр — решить проблему можно и самостоятельно. Как? Сейчас расскажем, а вы вооружайтесь наждачной бумагой, шлифовальным камнем, напильником или плоскошлифовальным станком.

Почему затупляется лезвие?

Со временем даже самые качественные ножи тупятся

Рано или поздно все вещи приходят в негодность. Так случается и с ножами для мясорубки.

Основные причины:

— металл, из которого изготовлен нож, окисляется и подвергается ржавчине;

— постоянно соприкасаясь с костями, сухожилиями, замороженным мясом края лезвий скругляются, что препятствует качественному измельчению продуктов.

Подготовка к заточке ножа

С легкостью заточить ножи для мясорубки можно в домашних условиях

Существует множество способов самостоятельной заточки ножа для мясорубки, однако их все объединяют правила подготовки. Не пренебрегайте этими рекомендациями, чтобы шлифовка получилась качественной, и лезвие прослужило подольше.

1. Лучше выполнять заточку вручную. При использовании электротехники металл может перекалиться. К тому же, непрофессионалам не всегда удастся подобрать правильный угол заточки.

2. Проводите работу на ровной и гладкой поверхности. Чем равномернее элементы прилегают друг к другу, тем качественнее результат.

3. Если деталь нагрелась, не погружайте ее в холодную воду. Она должна остыть естественным путем.

4. Возвращать былую остроту нужно и круглому, и крестообразному ножам.

5. Перед шлифовкой тщательно вымойте и высушите лезвия.

1. Наждачная бумага

Заточить нож при помощи наждачки — самый простой и быстрый способ

При помощи шлифовальной шкурки можно стачивать и шлифовать деревянные, металлические, пластиковые, стеклянные и керамические поверхности. Данное изделие есть практически в каждом доме и с легкостью реанимирует затупившееся лезвие.

У наждачной бумаги существует разная маркировка зернистости. Для ножа мясорубки лучше всего подойдут изделия серии Р120, Р150 или Р180.

Этапы шлифовки лезвия

1. Расположите шлифовальную шкурку на ровной, твердой и плоской поверхности (пол, стол и т.д.). Далее обильно смочите материал водой. Важно сделать так, чтобы наждачка не скользила. Лучше всего для этого подойдет стеклянная или зеркальная поверхность. На первом этапе обработку лезвия следует провести крупнозернистой наждачной бумагой — Р120.

2. Положите на шлифовальную шкурку нож с режущей стороны и плавными, скользящими движениями затачивайте лезвие. Если нож двухсторонний, необходимо шлифовать поверхности лезвия по 2-3 минуты с каждой стороны.

Заточка наждачной бумагой занимает всего несколько минут

3. Далее нужно заменить наждачную бумагу на мелкозернистую и повторить все действия снова. Сперва используйте материал с маркировкой Р150, а затем — Р180. Длительность процедуры зависит от состояния элемента.

После проведения домашней шлифовки нож приобретет свой первоначальный вид. Далее можно заняться реставрацией поверхности решетки.

Обратите внимание! Если хотите продлить срок остроты лезвий, после перемалывания продуктов не смывайте жирный слой. Просто промойте элементы мясорубки в горячей воде без добавления средства для мытья посуды.

2. Шлифовальный камень

Возьмите новый шлифовальный камень и используйте его только для заточки ножей

Абразивный материал выполняет те же функции, что и наждачная бумага. Справиться с заточкой лезвия этим способом сможет даже новичок.

Алгоритм действий

1. Вам понадобится плоский и без углублений шлифовальный камень, поролоновая губка и небольшая емкость с водой.

2. Хорошо смочите абразивный инструмент водой.

Осуществляйте заточку плавными и поступательными движениями

3. Возьмите нож и поверх шлифовального камня плавно и с легким нажимом проводите заточку лезвия. В среднем шлифовка занимает около 3 минут, но все зависит от состояния детали.

Обратите внимание! Если вы планируете на постоянной основе проводить самостоятельную заточку, рекомендуем взять новый камень и использовать его только для этого назначения.

3. Плоскошлифовальный станок

Если у вас нет профессиональных навыков в обращении станком, лучше выберите способ попроще

Если у вас под рукой имеется специальный станок для обработки металлических элементом абразивом, воспользуйтесь тяжелой артиллерией.

Правила по заточке ножа на станке

1. Займите удобную позицию сбоку от агрегата, а не напротив.

2. При работе со станком соблюдайте меры предосторожности, обязательно надевайте защитные очки, перчатки и головной убор.

3. Осуществляйте шлифовку плавными движениями.

Заточка лезвий на плоскошлифовальном станке — кропотливая работа. Если вы не специалист в обращении с этим инструментом, лучше воспользоваться другими способами.

Обратите внимание! После заточки лезвия любым из перечисленных методов, обязательно нужно вымыть нож, чтобы удалить оставшиеся абразивные частицы.

4. Напильник

Напильник лучше использовать вместе с мусатом

Многолезвийный инструмент для обработки металлических, пластмассовых, деревянных и других твердых материалов. Выглядит как металлический стержень с насечкой.

Напильником также можно заточить нож из мясорубки, однако для этого потребуются определенные умения.

Принцип выполнения шлифовки

1. Подготовьте инструмент с мелкой насечкой.

2. Расположите лезвие относительно напильника под углом 30 градусов, совершайте аккуратные и плавные движения по заточке.

3. Данный способ обеспечит видимый результат для чрезмерно изношенной режущей кромки.

Тем не менее, мастера заточки не рекомендуют использовать напильник, поскольку его эффективность не до конца оправдана. Чтобы получить хорошо заточенный нож для мясорубки, параллельно задействуйте мусат. Это похожий на напильник инструмент, который применяется для правки лезвий. Имеет круглое или овальное сечение.

Мусатом также можно затачивать кухонные ножи

Выбирайте подходящий способ исходя из ваших умений и наличия инструментария. Главное — соблюдать технику безопасности. Еще одна проблема, которая обнаруживается в самый неподходящий момент, — затупившаяся терка. Решить этот вопрос можно всего за несколько минут.

Как заточить нож для мясорубки в домашних условиях своими руками?

Дата публикации: 23.04.2019

Как только вы заметили, что мясорубка стала выдавать фарш «жеванной» консистенции, значит, пора заточить ее ножи. Второй признак того, что режущие поверхности притупились – для прокручивания рукояти требуется больше усилий, чем раньше. Наконец, если вы пользуетесь электромясорубкой, о необходимости поухаживать за своей помощницей может свидетельствовать непривычный звук мотора. Как в домашних условиях выполнить качественную заточку ножей для мясорубки, по силам ли эта работа женщине и как правильно пользоваться агрегатом, чтобы ножи долго оставались исправными?

Заточка своими руками: способы, инструменты и алгоритм действий

Если есть возможность заточить ножевую кромку в профессиональной мастерской, не стоит ею пренебрегать, так как у мастеров есть и опыт, и специальное оборудование. Но зачастую о необходимости затачивания вспоминают, когда мясное филе уже ждет перемалывания, а котлеты или голубцы должны быть готовы через час. Вот тут-то и пригодятся знания о том, как самому довести до ума ножи для мясорубки, если они затупились.

Самый простой метод – с использованием наждачной бумаги

Наждачка с мелкими зернами (Р80…120) всегда найдется в домашних условиях, ее частенько используют для чистки терок и режущих кромок ножниц, так почему бы ею не заточить нож для мясорубки? Благо, что сам процесс выполняется вручную и не требует никаких приспособлений.

Первым делом рассмотрим заточку ножа-резака:

1. 
   Расстелите новый лист наждачки подходящего размера на ровную плоскость (например, металлическую пластину или толстое оргстекло).
2. 
   Приложите нож для мясорубки к абразиву так, чтобы все режущие части лежали в одной плоскости.
3. 
   Своей рукой придавите резак и сделайте несколько круговых движений против часовой стрелки.

Теперь внимательно проверьте грани: зоны, к которым касался абразив, должны посветлеть, поскольку с них снялась окислившаяся пленка. Правильно, если вы продолжите обработку до тех пор, пока не исчезнут все темные участки, а заодно и кромочные зазубрины, и равномерно проступит основа.

Чтобы заточить нож-решетку, действуйте аналогичным образом. Здесь придется запастись терпением и временем, потому что придется шлифовать вручную площадь побольше, и требования к точности движений достаточно высокие. Впрочем, и с этой задачей вполне реально справиться, если соблюдать нехитрые правила:

• 
  в начале процесса смочите решетку водой или подсолнечным маслом – заточить ее будет легче, так как на стали образуется дополнительная абразивная паста;
• 
  для равномерного снятия металла по всей плоскости к шлифбумаге прижимайте центр ножа для мясорубки, а не края, используя для этого деревянный прижим;
• 
  притирая нож-сетку к абразиву, сами немного проворачивайте его вокруг оси – так вы добьетесь хаотичного расположения микроцарапин.

В конце заточки соедините оба инструмента вместе, повращайте их один по другому и проконтролируйте степень прилегания. В идеале зазоры не должны превышать толщину человеческого волоса (0,05 мм), но добиться такой точности вручную сложно.

Впрочем, умельцы и здесь придумали выход. Чтобы правильно заточить крестовинный нож для мясорубки, они предлагают вырезать по диаметру ножа-решетки круг из наждачного полотна, приклеить его двухсторонним скотчем к решетке и, собрав конструкцию, вручную или на реверсе прокрутить шнек. Необязательно даже что-то вырезать и клеить своими руками – в хозяйственных магазинчиках можно найти мини-точила специальной формы.

Обработка кромок на абразивном камне в домашних условиях

Наждачное полотно подходит для затачивания слегка затупившихся лезвий. В запущенных случаях эффективнее использовать точильный брусок. Не пытайтесь своими руками заточить ножи для мясорубки старым точилом – запаситесь новым корундовым камнем диаметром 180 мм и зернистостью 40‒60 мкм (в дальнейшем его можно будет задействовать для этих же целей еще много раз).

Далее следуйте алгоритму:

1. 
   На одну из своих рук наденьте рабочие рукавицы, чтобы не пораниться в процессе.
2. 
   В эту руку возьмите нож-резак, а свободной крепко захватите точило.
3. 
   Смочите поверхности, которые будут стыковаться, и плотно прижмите их друг к другу.

С силой надавливая и вращая оба элемента, вы сможете вручную заточить грани ножа для мясорубки и края решетки, которые также выступают режущей поверхностью. По мере высыхания воды металл рекомендуется смачивать, чтобы его не перегревать.

Учтите, что сила понадобится недюжинная, поэтому самой женщине правильно выполнить эту операцию будет трудно. Гораздо проще вращать ножом по точилу. Для надежности под него следует положить отрез плотной ткани. Правда, таким способом не удастся заточить сильно затупленный нож.

Правильный уход за агрегатом – профилактика быстрого затупления

В среднем, заточку ножей для мясорубки требуется проводить своими руками примерно раз в полгода, но увеличить этот период поможет соблюдение свода простых правил. Во-первых, обязательно мойте прибор после каждого использования, а чтобы облегчить отмывание, после мясопродуктов старайтесь молоть хлеб и овощи. После того как все детали отмыты, протрите их бумажным полотенцем и дайте полностью высохнуть.

Во-вторых, хранить ножи для мясорубки лучше отдельно от прочих изделий из металла, иначе их режущие кромки снова притупятся, и вам придется их заточить вручную повторно. Не злоупотребляйте способностью электромясорубок молоть сколь угодно твердые продукты: кости, сухари, слишком жилистое мясо, кофейные зерна и т. д. Такое обращение неминуемо приводит к нежелательным последствиям, так что сами эксплуатируйте агрегат сугубо по назначению. И наконец, раз в 2‒3 года точите ножи не в домашних условиях, а у мастера-заточника. Столь правильный подход позволит продлить срок службы мясорубки по максимуму.

Мне нравится
0

Похожие посты

способы работы в домашних условиях

setafi. com
Онлайн-журнал об уюте

• Бытовая техника
  • Аэрогриль
  • Блендер
  • Блинницы
  • Варочная панель
  • Вафельницы
  • Вентиляторы
  • Весы
  • Ветчинница
  • Винный шкаф и сервант
  • Воздухоочиститель
  • Вытяжки
  • Гладильная доска
  • Дистилляторы
  • Духовой шкаф
  • Ингалятор
  • Йогуртница
  • Кондиционер
  • Кофеварка
  • Кофемашина
  • Кофемолка
  • Кулер
  • Кухонные весы
  • Кухонные машины
  • Кухонный комбайн
  • Массажер
  • Машинка для стрижки
  • Микроволновая печь
  • Миксеры
  • Морозильная камера
  • Мультиварка
  • Мясорубка
  • Напольные весы
  • Оверлок
  • Овощерезка
  • Отпариватель
  • Пароварка
  • Паровые швабры
  • Парогенератор
  • Пароочистители
  • Печи
  • Плиты
  • Плойка
  • Полотенцесушители
  • Посудомойка
  • Пылесос
  • Скороварка
  • Соковыжималки
  • Стиральная машина
  • Сушильные машины
  • Сушки для фруктов и овощей
  • Сэндвичницы
  • Термос
  • Озонатор
  • Электробритвы
  • Утюг
  • Фен
  • Фильтры для воды
  • Фотоэпилятор
  • Фритюрница
  • Хлебницы
  • Хлебопечка
  • Холодильник
  • Чайники и электрочайники
  • Швейная машинка
  • Электрогрили
  • Электронные весы
  • Эпилятор
• Климатическая техника
  org/ItemList»>
  • Водонагреватели
  • Газовые обогреватели
  • Инфракрасные обогреватели
  • Ионизатор
  • Конвекторы
  • Котел
  • Масляные радиаторы
  • Осушители воздуха
  • Обогреватели
  • Озонатор
  • Тепловентиляторы
  • Тепловые завесы
  • Тепловые пушки
  • Увлажнитель воздуха
  • Электрокамины
• Мебель
  • Гамак
  • Банкетка
  • Буфет
  • Вешалка
  • Диван
  • Зеркало
  • Канапе
  • Комод
  • Кресло
  • Кроватка
  • Кровать
  • Кушетка
  • Манеж
  • Матрасы
  • Парта

Заточка ножа мясорубки: самые эффективные домашние способы

Мясорубка — популярный бытовой прибор, качественная работа которого напрямую зависит от слаженности деталей. Зачастую все проблемы в её функционале возникают из-за затупления ножа. Устранить проблему можно без визита в сервисный центр при помощи наждака, шлифовочного камня, плоскошлифовального станка или напильника.

@richardpantry.com

Содержание статьи

Как заострить лезвие мясорубки при помощи наждака

Практически в каждом доме есть наждачная бумага, которая поможет реанимировать износившийся нож мясорубки. Не каждая наждачная бумага успешно справится со шлифовкой ножа мясорубки. Эффективней всего использовать бумагу с маркировкой Р120, Р150 или Р180.

Процедура шлифовки проходит в несколько этапов:

1. Наждачную бумагу укладывают на плоскую твердую поверхность (стол, тумбочку, пол) и обильно смачивают водой. Как вариант — можно применить стекло или зеркало, которое будет минимально скользить. Изначально используют наждак с более крупными зернами — маркировка Р120.
2. Режущую поверхность лезвия укладывают на наждак и совершают плавные скользящие движения по кругу. Если нож двухсторонний, то поочередно шлифуют обе стороны детали по 2-3 минуты, зависимо от состояния детали.
3. После применения наждака с крупными зернами, действия нужно повторить сначала с бумагой Р150, затем использовать Р180.

После того, как элемент мясорубки приобрел свой первоначальный вид, словно только что из магазина, можно аналогично отреставрировать поверхность решетки.

Важно! Чтобы поверхность лезвий изнашивалась с меньшей скоростью, не следует смывать жирный слой после перемалывания мяса. Достаточно просто промыть детали горячей водой без использования моющего средства.

@richardpantry.com

Заточка ножа мясорубки шлифовочным камнем

Наточить нож для мясорубки камнем сможет даже новичок, если действовать поэтапно:

1. Подготовить инструменты: шлифовочный камень, кухонную губку и набрать в небольшую ёмкость воды.
2. Смочить камень.
3. Взять лезвие, уложить его поверх точильного бруска и начать совершать плавные движения, при этом соблюдать небольшой нажим на инструмент. Подобная шлифовка займет около 2-3 минут, в зависимости от степени износа детали.

Важно, чтобы точильный камень был плоским, без углублений. Рекомендуется использовать новый брусок, если вы планируете регулярно точить небольшие лезвия.

Как наточить затупившийся нож для мясорубки

Электрическая или ручная мясорубка – это непременный и незаменимый атрибут бытовой техники, который обязательно есть у каждой хозяйки. Какой еще агрегат позволит измельчить мясо до нужной консистенции, чтобы приготовить сочную и ароматную начинку для пельменей или чебуреков?

Однако приготовление фарша не всегда может быть легким и простым занятием, со временем некоторые элементы этой техники могут терять остроту, из-за чего и возникают проблемы. Своевременная заточка ножа для мясорубки позволит измельчать мясо быстро и легко, получая однородный фарш.

Правила заточки

Отдельно нужно отметить такое правило: каждый хозяин должен внимательно отслеживать возникновение потребности у ножей в заточке, не допуская их порчи вследствие неправильной работы.

Следующие правила помогут заточить ножи от мясорубки быстро и качественно:

• заточить ножик для мясорубки в домашних условиях можно разными способами, однако, наиболее эффективным признано использование наждачной бумаги или точильного камня;
• практически все виды заточки подразумевают предварительное смазывание поверхности растительным маслом, в отличие только от тех случаев, если используется точильный камень, когда лезвия точатся, предварительно увлажненные обыкновенной водой;
• в процессе заточки нужно всегда делать основной упор на центр, чтобы его поверхность была заточена равномерно.

В обязательном порядке нужно подвергать затачиванию сетку, через которую проходит мясо, она тоже имеет способность изнашиваться и терять остроту под воздействием сухожилий, проходящих через нее, особенно это касается электромясорубок.

Точильный камень для ножей от мясорубки

Для затачивания ножей мясорубки можно использовать точильный камень. Приобрести это приспособление можно практически в каждом хозяйственном магазине, как правило, для домашнего применения достаточно диаметра не более 20 сантиметров с величиной зерен от 40 до 60 микрон. Использовать его нужно следующим образом:

• затачивать нож следует под бегущей водой, можно в раковине, под краном;
• камень располагается на ровной поверхности;
• теперь следует взять нож, и, вращая его по часовой стрелке, осуществлять нажим на камень;
• стоит отметить важность постоянного контроля за равномерностью заточки;
• теперь можно провести те же манипуляции с сеткой;
• понять, что она заточена в достаточной степени можно, если рассмотреть ее поверхность, последняя должна стать блестящей и ровной;
• в заключение нужно приложить нож к сетке и проверить равномерность их смыкания, даже можно расположить их в мясорубке, чтобы картина стала предельно ясной.

Точильный станок

Очень удобен в использовании точильный станок. Он имеет в своем составе диск с поверхностью, покрытой мельчайшими абразивными частичками. Как наточить нож для мясорубки с его помощью?

Наждачная бумага

Наиболее доступен метод, подразумевающий использование наждачной бумаги:

• лист наждака нужно положить на ровной поверхности;
• нож, а затем и сетку нужно натирать, перемещая по поверхности круговыми движениями.

Как видно, наточить нож для мясорубки в домашних условиях не так и трудно, достаточно только иметь под рукой необходимый инструмент.

Где заточить ножи для мясорубки

Задаваясь вопросом, как наточить ножи для мясорубки, не стоит забывать, что квалифицированную помощь в устранении этой проблемы могут оказать только специалисты. Ведь если дома нет ничего, кроме наждачной бумаги, то наточить такое лезвие может оказаться трудноразрешимой задачей. А приобретение точильного круга только для того, чтобы раз в полгода затачивать ножи мясорубки, может показаться необдуманной тратой.

Именно поэтому большинство людей предпочитают пользоваться услугами профессионалов, которые занимаются изготовлением ключей и заточкой всевозможных ножей. Такие специалисты обычно есть неподалеку от дома в каждом микрорайоне. Да и стоимость этой услуги не так велика.

Советы при заточке ножа мясорубки

Тем не менее стоит обратить внимание на советы, которые могут облегчить процесс заточки лезвий и позволят разобраться, как точить нож мясорубки и стоит ли это делать вообще:

Зачем нужно точить ножи для мясорубки

Лезвие, которое отвечает за измельчение мясных волокон может затупиться от продолжительного использования. Распространенной причиной возникновения такой проблемы является наличие небольших сколов в той точке мясорубки, где происходит соприкосновение движимого и недвижимого ее элементов. Кроме того, ножи могут терять свою остроту из-за того, что первоначально были произведены из некачественного сырья.

Стоит отметить, что все ножи, используемые в мясорубке, требуют периодического затачивания.

• Дело в том, что мясо по своей структуре имеет разные вкрапления, это могут быть как волокна, так и небольшие хрящики, которые, перемалываясь, способны негативным образом воздействовать на режущие механизмы, делая их тупыми и неспособными к резанию. Своевременная заточка ножа не позволит допустить возникновения таких проблем, как пережевывание механизмами мяса, когда оно выходит из мясорубки не порубленным, а переплетенным. Именно поэтому важно вовремя заточить ножик для мясорубки, чтобы своевременно решить возникшую проблему.
• Другим поводом для скорейшего затачивания ножей для мясорубки выступает окисление этих элементов и появление на них следов ржавчины. Если они меняют свой привычный вид на подобный, следует незамедлительно заточить ножи для мясорубки, чтобы не допустить ухудшения работы этого агрегата.

Покупка новых запчастей для мясорубки не представляет никакой проблемы. К сожалению, этот вариант не является общедоступным, потому что лезвия могут иметь немалую стоимость, да и найти подходящие по размеру элементы может оказаться не слишком просто. А необходимость в использовании мясорубки может возникнуть здесь и сейчас. В таком случае отличным выходом будет использование домашних методов и средств, которые помогут без труда заточить затупившиеся элементы этого агрегата.

Практически все ножи, используемые для современных моделей мясорубок, имеют примерно одинаковый размер и форму. Единственное их различие можно увидеть только в том, как они приводятся в движение. Механические аппараты подразумевают использование ручной силы, а автоматизированные – электрической. Как видно, разницы между технологией затачивания тех или иных ножей, не существует, поэтому описанными методами можно заточить как лезвия для ручной, так и для электрической мясорубок.

В любом случае вопрос, точить ножи самостоятельно или довериться мастерам, дело каждого человека. Некоторым людям проще обратиться к профессионалам, другие с радостью сами разрешат эту проблему быстро и легко.

Самые лучшие посты

Заточка ножей в мясорубке в домашних условиях

Заточка ножей в мясорубке — требуемая время от времени процедура, ведь мясорубка всегда необходима на кухне. Ее не заменит ни блендер, ни кухонный комбайн.

Перемалывают на мясорубке и мясо, и овощи, и сухие пряные травы. Естественно, ножи со временем затупляются и требуют заточки.

Есть несколько способов их заточить, тем самым вернуть работоспособный вид всему инструменту.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

Принцип работы ножей

В работе мясорубки участвуют два ножа:

1. Круглый.
2. Крестообразный.

Первый неподвижно закрепляется при сборке устройства.

Он представляет собой стальной диск с отверстиями. Дырочки могут быть разного диаметра. От этого зависит степень измельчения перерабатываемого продукта.

Второй нож — вращающийся элемент с 4-мя лопастями, которые и разрезают крупные куски пищи при вращении механизма.

Продукт проходит двойное измельчение. Первое  – измельчение лопастным ножом.

Второе – выдавливание через отверстия круглого ножа при проталкивании продукта вращением спиралевидного валика. На этом этапе пища превращается в однородную равномерную массу.

Схема строения набора для мелкого измельчение

Способы заточки ножей

Существует несколько способов заточки ножей:

1. Обработка точильным камнем.

Если работа выполняется на точильном камне, площадь его должна быть втрое больше ножа.

Заточка металлической поверхности происходит от трения металла о камень. Круглый нож прижимаем к середине камня и вращательными движениями с нажимом перемещаем его по камню. Работа эта долгая. Точильный камень должен быть с мелким абразивным эффектом.

2. Нож можно вручную подправить наждачной бумагой.

Толщину бумаги выбирают в зависимости от толщины ножа. Чем толще металл, тем крупнее абразивный материал наждачки. Кусочком бумаги с нажимом протирают каждую лопасть ножа до выравнивания лезвия.

3. Заточка на специальном станке.

Устройство представляет собой почти гладкий диск, покрытый абразивным материалом. Он покрывается специальной пастой, содержащей мелкие твердые частицы. Подсыхая на поверхности диска, паста делает его шероховатой.

Схема заточки крестообразного ножа на станке

Затем подключается вращающий механизм. Он может быть на электроприводе или на ножном приводе. Лезвие ножа прижимают к крутящемуся диску на несколько мгновений. Нельзя давать металлу перегреваться. Есть сложности в таком методе заточки.

Без специальной подготовки нельзя правильно определить угол наклона лезвия по отношению к диску. К тому же, это может быть травмоопасно.

Поэтому работу эту должен выполнять специалист с определенными  навыками. Станок для заточки – дорогостоящее приспособление. Поэтому устанавливать их целесообразно в мастерских.

Перед началом работы ножи надо подготовить к заточке. Это улучшит качество работы.

Нож смазывают растительным маслом и дают несколько минут ему на поверхности ножа подсохнуть. Аналогичным способом подготавливают инструмент для точения. Эти манипуляции позволят избежать образования сколов при заточке.

В ходе работы проверяйте одинаковую степень заточки, отсутствие зазубринок. При любом способе заточки следует пользоваться защитными рукавицами.

Правила ухода за ножами:

• не перемалывать в мясорубке твердые продукты;
• после мытья насухо вытирать ножи;
• хранить мясорубку в сухом месте.

Из этого видео вы узнаете, как вручную заточить ножи для мясорубки:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Мой мир

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях — мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Заточка ножа для мясорубок в домашних условиях

Мясорубка — незаменимый помощник на кухне. С его помощью можно легко измельчить любой продукт, необходимый для приготовления вкусного блюда. Однако ножи мясорубки стачиваются постепенно. В таких ситуациях требуется их заточка. Могу я сам?

Preparation

Заточить нож для мясорубки несложно. Однако перед началом работы следует тщательно подготовить деталь и инструменты.Нож мясорубки и решетку следует тщательно вымыть. После этого деталь следует смазать растительным маслом и оставить на пять минут. За это время нож должен немного подсохнуть. Это нужно не только для качественной заточки, но и для того, чтобы не повредить инструмент для заточки, который также рекомендуется смазать маслом. Стоит отметить, что такая процедура позволяет снизить риск появления сколов при неправильном повороте полотна.

Заточка ножа для мясорубки: основные способы

Прежде чем приступить к заточке ножа, необходимо определиться со способом.Существует несколько основных способов, среди которых:

1. Заточка ножей и колосниковой решетки на специальном станке.
2. Применение точильного камня.
3. Использование наждачной бумаги.

Каждый из методов имеет свои достоинства и недостатки. При желании можно выбрать наиболее удобный способ.

Использование специального станка

Заточка ножа для мясорубки с помощью специального станка — самый удобный метод. Устройство оснащено гладкой поверхностью, покрытой абразивным составом.Это очень похоже на диск. Перед заточкой на эту поверхность необходимо нанести специальную пасту. Средство имеет в своем составе мелкие абразивные зерна. Паста достаточно быстро сохнет. После применения этого инструмента диск становится шероховатым.

Когда прибор готов к работе, необходимо его запустить. После старта диск начинает вращаться. Нож от мясорубки нужно аккуратно прижать лезвием к поверхности круга. Заточка в этом случае проводится в несколько этапов.Ведь при этом металл может сильно нагреться. Перерывы необходимы для остывания лезвия.

Недостатки этого метода

Заточка ножа для мясорубки на специальном станке имеет ряд недостатков. Среди них следующие:

1. Сложность заточки при недостаточном опыте. Тот, кто никогда не занимался подобными работами, не сможет точно определить, под каким углом необходимо заточить лезвие мясорубки. Кроме того, для новичков это может быть небезопасно.Именно по этой причине заточку ножа для мясорубки должны проводить только профессионалы.
2. Стоимость станка. Цены на такие конструкции довольно большие. При этом приобрести автомат в обычном магазине практически невозможно. Поэтому, выбирая способ заточки ножа, следует задуматься, стоит ли тратиться на специальное оборудование.

Применение точильного камня

В этом случае заточка ножей для мясорубки в домашних условиях осуществляется точильным камнем.Для шлифовки следует взять точильный камень, поверхность которого имеет площадь в несколько раз больше диаметра детали. Фракция должна быть достаточно мелкой. В противном случае ухудшится качество заточки или потребуется больше времени.

Нож мясорубки необходимо поставить на поверхность точильного камня так, чтобы он плотно прилегал к ней. После этого деталь нужно двигать по кругу, удерживая палец в центре. Одновременно с этим необходимо оказывать давление на нож.Постепенно скорость вращения следует увеличивать.

Особенности этого метода

При заточке ножей аналогичным способом необходимо периодически проверять лезвие. Если на нем нет зазоров и сколов, то процедуру можно считать завершенной. Нож должен стать более однородным. Однако при выборе способа заточки стоит учесть, что этот метод подходит только для слегка затупленных лезвий. Если нож полностью изношен, то требуется кардинальный подход.

Второй способ заточки точильным камнем

В данном случае вращение точильного камня. Нет необходимости покупать точильку для ножей. Для работы можно использовать инструмент, соответствующий диаметру лезвия по размеру. Поверхность точильного камня должна иметь мелкую фракцию. Из-за трения поверхностей будет производиться заточка.

Перед тем как начать, обязательно наденьте ручную перчатку для защиты. После этого плотно притереть точильный камень к ножу мясорубки.Инструмент нужно вращать по кругу. Если есть возможность, то нож лучше закрепить, чтобы не держать в руках. После заточки деталь должна немного остыть. Для этого нож можно поместить под струю холодной воды. Это также удалит мусор с металла. Этот метод подходит для заточки сильно затупившихся лезвий.

Использование наждачной бумаги

Специалисты ничего не рекомендуют самостоятельно делать, если не умеете точить ножи для мясорубок.В Санкт-Петербурге, Москве и крупных городах есть специальные компании, которые занимаются такими вещами на профессиональном уровне. Если в вашем городе такой организации нет, то для шлифовки можно использовать наждачную бумагу.

Толщина материала зависит от толщины ножа. Для толстого металла потребуется наждачная бумага с крупной фракцией. Для начала нужно взять в руки тупой участок. Теперь необходимо натереть каждое лезвие детали наждачной бумагой. Повторяйте процедуру, пока нож не станет достаточно острым. Наконец, деталь следует промыть в проточной воде, чтобы удалить металлические фрагменты.

p >>

Как точить ножи для мясорубки в домашних условиях?

Мясорубка — неотъемлемый атрибут, который можно увидеть на любой современной кухне. С помощью этого механизма можно легко приготовить фарш, необходимый для приготовления множества вкусных и полезных блюд. К сожалению, со временем мясорубка, как и любой другой бытовой прибор, может выйти из строя. Продолжительная интенсивная эксплуатация может привести к затуплению даже самых дорогих режущих элементов.Прочитав эту статью, вы узнаете, как точить нож на мясорубке. В конце концов, вам не нужно идти в мастерскую.

Как расположены режущие элементы мясорубки?

Чтобы понять, как точить ножи для мясорубки, следует понимать принцип их работы. Внутри любого устройства два типа режущих элементов. Один из них — стационарный. Этот нож представляет собой круглую деталь с небольшими отверстиями. У второго лезвия с острыми краями.Когда продукт, подаваемый под давлением, упирается в невращающийся нож, его часть проталкивается через шнек в отверстия. В это время вращающийся нож вырезает мелкие кусочки. Качество фарша напрямую зависит от остроты режущих частей.

Предварительная подготовка

Перед тем, как заточить нож для ручной мясорубки, его необходимо подготовить. Это определит качество работы. Ведь при нарушении технологии заточки можно легко повредить нож.Перед тем как приступить к процессу, рекомендуется смазать лезвия обычным растительным маслом. То же самое нужно сделать с точильным камнем. Эти несложные манипуляции убережут нож от возможного появления осколков из-за неправильного вращения рабочих лезвий. Через пять минут, когда нож и шлифовальный инструмент немного подсохнут, можно приступать к шлифовке.

Заточка наждачной бумагой

Это один из самых популярных и доступных методов, позволяющий быстро заточить нож для мясорубки в домашних условиях. При выборе толщины наждака необходимо учитывать толщину самого ножа. Тонкие ножи отлично затачиваются с помощью непрочной бумаги, тогда как для лезвий из толстого металла нужна большая доля зерен.

Взяв в одну руку нож, а в другую бумагу, нужно поочередно протереть каждое лезвие ножа наждачной бумагой, пока оно не станет острым.

Заточка точильным камнем

Этот второй по популярности метод также эффективен, как и предыдущий.Тем, кто не умеет точить ножи для мясорубки, можно попробовать сделать это с помощью точильного камня. В этом случае можно пойти двумя разными путями. Первый предполагает вращение ножа, второй — движение камня.

Тем, кто желает воспользоваться первым способом, необходимо приобрести точильный шлифовальный камень, площадь которого в три раза больше диаметра ножа. В противном случае процесс заточки будет очень долгим и не слишком эффективным. Вставляя нож в середину точильного инструмента, следует убедиться, что его лезвия плотно прилегают к поверхности камня. Слегка придерживая нож пальцем, нужно его покрутить, постепенно увеличивая скорость вращательных движений. Время от времени рекомендуется прерывать эту процедуру, чтобы проверить однородность лезвий. Заточка считается законченной после того, как на ноже исчезнут все накатки и зазубрины. Следует отметить, что этот прием эффективен только для не слишком затупленных лезвий.

Теперь надо разобраться, как точить ножи для мясорубки за счет вращения камня.Этот метод применим даже к очень тупым лезвиям. В этом случае рекомендуется использовать мелкозернистый точильный камень, размеры которого сопоставимы с диаметром ножа. Заточка обеспечивается трением лезвия о поверхность инструмента.

Заточка специальным станком

Это самый удобный метод, но, к сожалению, он не подходит даже новичкам, не имеющим представления, как точить ножи для мясорубки. Станок, используемый для этого, имеет гладкую абразивную поверхность, которая выглядит как обычный диск.Перед заточкой на поверхность этого инструмента наносится специальная паста, которая содержит мелкие абразивные частицы. После высыхания диск полностью готов к работе.

Для заточки ножа необходимо аккуратно прижать его лезвия к прилагаемому станку. Во время работы нужно устраивать небольшие перерывы, чтобы не допустить перегрева металла.

В заключение следует сказать, что у данной техники есть несколько существенных недостатков. Его могут использовать только те, кто имеет базовые навыки.Человек, никогда не шлифовавший ножи для мясорубки, вряд ли сможет правильно их заточить на такой машинке. Второй недостаток метода — дороговизна шлифовального станка. Поэтому перед тем, как купить подобную машину, нужно хорошенько подумать, насколько уместна эта покупка.

STUDIO SHARP. Заточка ножей и пластин мясорубок О заточке мясорубок

15 Распространенные проблемы заточки ножей от руки: как их преодолеть

Недавно меня осенило, что, несмотря на все усилия, которые я могу сделать при создании видеоуроков по заточке ножей, что произойдет, если при попытке следовать инструкциям возникнет проблема.Даже если бы у меня был профессиональный видеооператор, который следил за моим процессом повышения резкости, а само видео было идеальным, если на раннем этапе появляется что-то, что мешает наблюдающему человеку завершить процесс, тогда от видео мало толку. Фактически, это может вызвать проблемы с уверенностью, новичок может наблюдать, как я или кто-то другой затачиваю, и думать, что это выглядит легко, и все же не сможет воспроизвести то, что просматривается, не сможет сделать нож острым. Это могло быть верно для любого видео, есть несколько очень хороших, но, оглядываясь назад, я думаю, я просто принял как должное, что каждый может это сделать, это просто вопрос следования, , если бы только это было так просто.

Как я всегда говорил, если бы это было легко, каждый мог бы это сделать. Кроме того, я хочу, чтобы люди знали, что только потому, что я могу сделать это легко, я этим занимаюсь почти 40 лет и поверьте мне, это было не всегда легко и все еще непросто. Я столкнулся со многими проблемами и научился их преодолевать, боролся и пережил уверенность, сотрясающую барьеры, потому что мое желание учиться было непреодолимым.

Цель этой статьи — помочь вам, насколько я могу, перепрыгнуть любые возможные препятствия, которые могут мешать вам достичь своей цели — сделать свои ножи острыми. Есть много факторов, которые могут вступить в игру, но в некоторых случаях это всего лишь одна простая вещь, это все, что нужно, и выяснить это и не сдаваться, окупится. Я надеюсь, что смогу помочь вам найти решение. Если бы были ошибки при заточке, я уверен, что сделал их все, поэтому, возможно, я смогу передать небольшую часть информации, которая вернет вас на правильный путь или просто сделает ваше путешествие еще проще и в конечном итоге приведет к более острому ножу. быстро и еще немного острее.

[box] В этой статье я рассмотрю эти вопросы и сомнения, связанные с заточкой от руки: [/ box]

1. Что на самом деле происходит, когда вы точите нож

Автор — Питер Ноулан — Заточка кухонного ножа от руки.

Что-то, что помогло мне позже в моей затачивающей жизни, заключалось не только в понимании того, что требуется, чтобы сделать тупой нож острым, но и в том, чтобы заставить себя визуализировать процесс, как я это делал.Меня до сих пор удивляет, что в первые дни я мог затачивать что угодно, не имея базовых знаний о заточке ножей, шлифовании металла и о том, как это на самом деле делало что-то острым. Хотя сейчас это кажется очевидным, это может быть не для некоторых новичков, но это важно знать. Так как же нож становится острым?

Проще говоря, вам нужно взять сторону A и сторону B ножа и соединить их вместе на вершине лезвия как можно ближе и точнее, насколько это возможно. Это достигается за счет шлифования металла в равной степени с обеих сторон под определенным углом, который по завершении образует скосы и кромку.Точный угол, выбранный для заточки, не так важен, как возможность постоянно шлифовать / затачивать металл под выбранным вами углом заточки. ( Об углах я расскажу чуть позже в этой статье ). Естественно, важно выбрать угол заточки, соответствующий конкретному ножу, но держите ли вы его под углом 15 градусов с каждой стороны или 17 градусов с каждой стороны — это не то, что в конечном итоге приведет к созданию острого ножа, это удержание этого конкретного угла на всем протяжении процесс, который это сделает.С этой целью большинство ножей затачиваются под углом от 15 до 20 градусов с каждой стороны, я имею в виду почти все. Исключение составляют ножи, способные снимать очень острые углы, например, 12 градусов с каждой стороны, из-за качества стали, которую использовали их производители.

Вы можете сделать конец куска дерева размером 2 дюйма на 4 дюйма острым, просто потерев его кромкой о грубую наждачную бумагу под углом 30 градусов, переворачивая стороны и продолжая, пока прямоугольный конец не изменит свою геометрическую форму и не станет «V». », И со временем он может стать острым, не как нож, конечно, но идея понятна.Мы все превратили карманный нож в палку и обточили конец до острия.

Я считаю полезным « попасть в зону » при заточке ножа, когда вы перемещаете лезвие ножа по камню, представьте, что две стороны лезвия становятся все ближе и ближе друг к другу, когда ваши усилия постепенно сокращают промежуток между обе стороны и образуют идеальный первичный край, который имеет одинаковую форму и может быть усовершенствован в той степени, в которой вы решите сделать это.

Заточка может быть настолько приятной, насколько вы хотите, я настоятельно рекомендую вам попытаться погрузиться в процесс, пока он происходит. Никакой музыки, никаких отвлекающих факторов, посвятите свои чувства процессу, позвольте синергии развиваться между физическим актом проведения лезвия ножа по водяным камням, слушанием, наблюдением и принятием во внимание обратной связи, которую может предложить камень. Заточка ножей — это навык, который эволюционирует в искусство , вы можете применить его сами, это просто вопрос практики, терпения и настойчивости.

2. Поднятие заусенца

Я уже много раз говорил, что подъем заусенца на ранних стадиях заточки ножа — решающий момент, это ощутимое свидетельство того, что резкость вырисовывается, то, что вы делаете, выполняется правильно, и ваша тяжелая работа скоро окупится.

Заусенец.

Есть такие точилки, которые утверждают, что вы можете заточить нож, не поднимая заусенец, вы просто останавливаете заточку в тот момент, когда заусенец образуется. Это верно. Пожалуйста, не беспокойтесь об этом, и я повторю то, что я сказал выше, ваша способность на самом деле чувствовать форму заусенца — это момент укрепления уверенности, это приятный кусок головоломки, зачем отнимать у себя это? Со временем, с практикой, вы научитесь делать заусенец настолько тонким, насколько это возможно, вы сможете почувствовать его и знать, когда остановиться. Все это приходит вовремя, но получайте удовольствие от процесса обучения.

Что делать, если заусенец не образуется?

Итак, что произойдет, если, несмотря на все ваши усилия, заусенец просто не хочет образовываться?

а. Это не ваши водяные камни, это не ваш нож. Проблема в том, что вы делаете неправильно, и это очень распространенное явление, которое вы можете преодолеть.

б. Если через несколько минут на крупном камне зернистостью 400-800 вы не почувствуете заусенец, убедитесь, что вы действительно дошли до края кромки.Используйте Sharpie, чтобы закрасить край и скос, и убедитесь, что ваши действия привели к удалению отмеченной области. Нарисуйте кромку / фаску и выберите свой угол заточки и с очень легким давлением посмотрите, исчезнет ли отметка после пары проходов света. Если он исчезнет, ​​вы попали в цель, ваш угол правильный, и вы можете продолжить. Если метка не удаляется, вам просто нужно отрегулировать угол, приподняв острие ножа над камнем или опустив его. Делайте это очень маленькими шагами, помните, что ваш угол заточки типичного среднего поварского ножа составляет 20 градусов с каждой стороны, поэтому вы хотите оставаться в этом диапазоне, и часто требуется лишь небольшая регулировка.Терпение проверяется на этом этапе, спустя десятилетия терпение все еще проверяется на этом этапе, поэтому не думайте, что это что-то серьезно неправильное. ТАКЖЕ обратите внимание, что вы можете находиться под идеальным углом, чтобы дотянуться до края кромки, но это может быть что-то еще, сталь может быть причиной проблемы … настойчивость и сосредоточенность помогут вам через это.

с. Если вы успешно удалили метку Sharpie, но все еще не подняли заусенец, проверьте давление. Используете ли вы достаточно давления, чтобы выполнить работу?Когда я затачиваю, моя техника позволяет мне использовать пальцы, чтобы оказывать давление непосредственно на край, и именно здесь происходит затачивание. Когда вы начинаете тупым ножом, работу выполняете вы и камень, а не только сам камень, вам нужно помочь ему, применив соответствующее давление. Я использую четыре уровня давления, и на данном этапе он находится на уровне P4… наибольшее давление, которое я когда-либо использовал на одном ноже.

г. Необходимо равномерно заточить с обеих сторон, поэтому через несколько минут без заусенцев переверните нож, даже если заусенец не образовался, переверните его, закрасьте кромку / фаску и начните процесс с другой стороны.Это обеспечит равномерное удаление металла с обеих сторон ножа. В конце концов, при таком подходе и терпении образуется заусенец, его нужно прощупать. Обычно он образуется в одном месте, например, в средней части края, вам нужно продолжать, пока вы не почувствуете его от пятки до кончика. Затем вы можете перевернуть лезвие и повторять процесс до тех пор, пока заусенец не поднимется с обеих сторон ножа. Как только это будет сделано, давление должно быть уменьшено, ваша цель изменилась с образования заусенцев на удаление заусенцев, и с этого момента, это все, о чем идет речь, нет необходимости формировать дополнительные заусенцы. Вы научитесь регулировать давление в зависимости от образования заусенцев. Другими словами, когда я создаю заусенец и использую давление P4, если заусенец образуется на части кромки, помните, что заусенец всегда образуется на противоположной стороне вашей заточки, но если я успешно сформировал частичный заусенец, я уменьшаю давление, когда добираюсь до той области, где заусенец уже образовался, и увеличиваю его по мере продвижения, так что в конечном итоге заусенец образуется от пятки до кончика. Это может занять от двух до десяти минут или даже больше в зависимости от самого ножа, используемого камня и вашего мастерства.

e. Помните, что образование заусенцев имеет решающее значение для создания острого ножа, не поддавайтесь побуждению перейти к более мелкой зернистости, пока эта работа не будет сделана, камень зернистостью 2000 не сделает ваш нож острее, если он уже не будет острый, прежде чем использовать его. Кроме того, не увеличивайте угол, чтобы получить заусенец быстрее, как только вы выбрали угол, заточите нож под этим углом до конца. Грубый камень имеет способность, конечно, с вашим участием сделать нож очень-очень острым, чем острее вы сможете получить его по грубому камню, тем лучше и тем легче будет обработать лезвие.

ф. Проведите проверки:

1. Отрегулируйте угол, пока не достигнете края края, снимите острие и сконцентрируйтесь на согласованности.
2. Переверните нож, чтобы обеспечить равномерное измельчение, оставьте камень смазанным и следите за своей работой, часто нащупывайте заусенцы и прекращайте шлифование, когда они есть.
3. Если вы используете один камень для заточки, помните, что образование заусенцев на камне зернистостью 1000 займет больше времени, чем на камне зернистостью 320.

г. Перейдите к следующему камню, как только заусенцы образовались с обеих сторон и они будут удалены с обеих сторон, создайте красивый чистый и острый край, значительно уменьшите давление и завершите обработку грубого камня, варьируя давление.

3. Мои водные камни — проблема

Одна из проблем при просмотре видео заключается в том, что вы можете почувствовать необходимость использовать ту же марку водных камней, что и ваша любимая точилка для YouTube. Я редко использовал водяной камень, который, как мне казалось, не мог справиться с этой задачей.Единственные точильные камни, которые я пробовал и выбросил, были недорогие, без названия, без обозначения песка и обычно смазывались маслом. Я говорю о камнях за 8 долларов в строительном магазине. Если вы используете широко известные марки камней, такие как Shapton, Naniwa или Gesshin, например, ваши водные камни не будут препятствовать вашему прогрессу. Важно доверять используемым камням, но прежде чем вы решите, что проблема в них, убедитесь, что вы выполнили все основные шаги.Мой отец и его отец сделали зубила и другие режущие инструменты чрезвычайно острыми на старых масляных камнях, которые я бы даже не подумал использовать сейчас, поэтому поверьте мне, когда я говорю, что камни, скорее всего, достаточно хороши. Выбор зерен более важен, чем выбор бренда, грубый, средний и мелкий из большого разнообразия доступных камней — отличный выбор. Также обратите внимание, что только потому, что компания производит хороший нож, не обязательно делать хороший водный камень, просто поставив его там. Придерживаюсь обычных брендов, я так и не пожалел.Если вы используете масличный камень, это нормально, опять же, то же самое, убедитесь, что он хороший, а не что-то, купленное на дворовой распродаже за 2 доллара. Доступно множество отличных точильных камней, вот мои любимые точильные камни .

4. Научиться точить очень дешевый нож

Это очень плохая идея, сталь в очень недорогих ножах не способствует ручной заточке, их трудно затачивать, и это снизит вашу уверенность в себе и будет иметь отрицательный результат. влияет на вашу способность точить нож.Поверьте, я затачиваю тысячи ножей каждый год, и я не собираюсь браться за эти ножи. Это не значит, что вы должны учиться на своей ручной Фудзиваре или Масакаге, вы можете, но все, что я предлагаю, это начать с приличного ножа, начать с одного из тех, которыми вы пользуетесь каждый день. Если вы беспокоитесь о том, чтобы поцарапать лезвие, заклейте его малярной лентой и просто оставьте край открытым. Такие люди, как те, кто читает эту статью, люди, подобные вам, умны, хотят учиться, и вы не собираетесь делать что-то, что может повредить нож.Даже в самые ранние годы заточки я ни разу не повредил нож из-за неправильной заточки.

5. Сталь: разные типы, разные подходы

Узнайте больше о стали ножа, который вы хотите затачивать.

Если вы читаете это, это означает, что вы заинтересованы в заточке и, скорее всего, в ножах, поэтому вы знаете, что есть ножи из стали в линейках Хороших, Плохих и Уродливых. Уродливый ассортимент состоит из очень дешевых ножей, о которых я упоминал в предыдущем абзаце, мы все видели и использовали их.Тот факт, что я не рекомендую учиться затачивать один, не означает, что вам когда-нибудь не придется его затачивать. Я предпочитаю простоту, вам не нужно иметь глубокое понимание металлургии, чтобы правильно подойти к заточке при работе с большим количеством разных ножей. Если вам нужно затачивать ножи « soft » и « hard », следует учитывать несколько важных моментов. Предположим, твердые ножи начинаются с 59-62, а мягкие — с 54-58.Углы и чистовая шероховатость — это две вещи, которые следует учитывать, ваш выбор повлияет на сам нож, производительность резки и удержание кромки.

Если вам повезло, что у вас есть Takamura, например, из порошковой стали R2, вы должны хотя бы знать, что этот нож будет иначе реагировать на ваши водяные камни, чем ваш повседневный поварский нож китайского производства за 40 долларов США. Сталь очень твердая, это абсолютно фантастическая сталь для ножей, но она твердая, и вы обязательно почувствуете разницу, когда отправитесь на охоту за заусенцами.

Термины «Белая сталь» и «Синяя сталь» не имеют ничего общего с цветом стали , цвета зависят от цвета бумаги, используемой для обозначения, какая сталь какая. Важно понимать, что разные стали означают разные углы заточки и могут повлиять на степень сложности заточки. Я лично считаю, что чем лучше качество стали, тем легче ее точить. Образование заусенцев на белой стали ( Shirogami ), одной из самых лучших сталей, используемых для изготовления ножей, может занять больше времени, поэтому придется испытать терпение.Однако я считаю, что качество синтетических водных камней и их способность прорезать сталь сокращают время образования заусенцев и потенциальные трудности. Камни Shapton Glass, например, превосходно подходят для твердых ножей.

В принципе, просто знайте, что одни ножи можно затачивать, и их следует затачивать под более острым углом, чем другие. Например, Я могу заточить Fujiwara под углом 20 градусов на каждую сторону , нож будет очень острым, но заточка ножа под этим углом отрицательно скажется на его характеристиках.Такие ножи следует затачивать под углом примерно 12 градусов с каждой стороны, чтобы раскрыть невероятные возможности резки, которые он может предложить. И наоборот, если бы я заточил более мягкий нож, a Henckels с твердостью 56 при 12 градусах , снова, нож был бы исключительно острым, но острие лезвия могло бы возникнуть, поскольку сталь не способна выдерживать нормальные давления и нагрузки. он столкнется на кухне.

Со временем все это станет довольно естественным и станет для вас здравым смыслом. Не о чем сильно беспокоиться, просто знайте, что разные ножи нужно затачивать под разными углами.Безопасный подход — попытаться подобрать заводской угол или угол, установленный на нем человеком, который первым затачивал его, когда он был новым.

Как сталь влияет на угол заточки

Если вы затачиваете средний, более мягкий нож, это самые обычные ножи из нержавеющей стали, угол заточки должен составлять 20 градусов с каждой стороны или как можно более близкий к этому. Это очень распространенный угол, так как он достаточно тупой, чтобы поддерживать более мягкую сталь, и этот угол относительно хорошо выдерживает нормальную работу на кухне.Кстати, вы можете заточить мягкий нож под любым углом, вы можете заточить его под углом 10 градусов с каждой стороны, если хотите, но вы должны знать, что удержание лезвия сильно пострадает, поскольку этот угол слишком острый для стали, он будет не выдерживает нормального использования, он будет очень острым, но ненадолго. Таким образом, угол в 20 градусов на каждую сторону даст краю необходимую поддержку, чтобы прослужить немного дольше, не ждите, конечно, чудес, но это идея. Если у вас есть Takamura, было бы абсолютным позором затачивать его под углом 20 градусов с каждой стороны, да, конечно, он может быть очень острым, но вы бы ухудшили характеристики ножа, используя его под таким широким углом.Более твердые ножи, такие как этот, ножи в диапазоне 62-64, могут выдерживать угол 12 градусов на каждую сторону. На данный момент просто знайте, что не все ножи следует затачивать под одним и тем же углом, если все ваши ножи — обычные ножи, которые мы все используем, то вы можете затачивать их все под одним и тем же углом, наращивайте мышечную память на 19-21 градус и держите их в таком положении. Углы влияют не только на удержание кромки, но и на производительность, например, Takamura и Fujiwara могут выдерживать более острые углы благодаря качеству стали, используемой для их создания.В конце дня вы обнаружите, что почти все ножи имеют угол наклона 15-20 градусов на каждую сторону.

Как сталь влияет на выбор зернистости камня

Обычно я затачиваю нож, используя три водяных камня, например, 500, 1000 и 5000, или я могу использовать камень зернистостью 3000 вместо 5000. Когда я добираюсь до чистового камня, каким бы он ни был, я не шлифую, на самом деле, когда я выхожу за пределы грубого камня, я больше не шлифую, я обтачиваю и использую очень легкое давление.Если я работаю с обычным Henckels за 100 долларов, например, с твердостью 56-58, это моя обычная установка. Однако помните, что нож становится острым еще до того, как я коснусь камня с зернистостью 1000.

Если я затачиваю более твердый нож, такой как Fujiwara с твердостью 64, мой процесс будет таким же, но я могу закончить его до 8000, поэтому я бы использовал четыре камня, но опять же, на уровне 8k давление измельчения составляет очень легкий, ровно настолько, чтобы лезвие оставалось устойчивым, когда я осторожно перемещаю его по камню.

Всегда были разговоры о чистовой обработке ножа Euro с зернистостью 1000: «, это все, что требуется ». После многих лет исследований, то есть почему люди говорят это? Я обнаружил от друга-точильщика с обширными знаниями, что это связано с удержанием кромки и более тонкой обработкой, уменьшающей ширину вторичного скоса и, в конечном итоге, более слабую вершину ножа. Мне потребовались годы, чтобы выяснить это, и теперь, когда я это понял, я доволен, но в конечном итоге это не повлияло на то, как я точу нож.Sharp является острым, существует так много факторов, которые влияют на удержание края , что я просто стараюсь сделать нож настолько острым, насколько это возможно, и затачивать под углом, подходящим для ножа.

6. Наконечник для заточки наконечников

Наконечники.

Для многих заточка кончика ножа представляет собой другую проблему, просто кажется, что нет никакого способа сделать его острым. Существует простое решение:

Когда вы затачиваете и приближаетесь к области острия, все, что вам нужно сделать на дюйм ( 25 мм ), — это поднять локоть вверх так, чтобы он был параллелен полу, это немного неудобно, но оно работает. Если вы продолжите затачивать нож, в том числе и острие таким же образом, не займет много времени, пока вы не заметите, что скос становится шире в этом TSZ ( Зона заточки кончика ), это простое движение поднятия локтя решит проблему. Когда вы делаете левую сторону ножа, вы поднимаете кончик и прижимаете локоть к телу. Если вы левша, вы сделаете наоборот, но все равно будете поднимать локоть. Как только вы начнете направлять лезвие обратно вниз при заточке, при выходе из TSZ опустите локоть.Когда вы освоитесь с этим, вы можете попробовать перемещать кончик лезвия по камню, следуя контуру лезвия, как будто вы пытаетесь нарисовать небольшую дугу кончиком на камне. Однако будьте очень осторожны, вы можете вонзить наконечник в камень, поэтому просто прикладывайте очень небольшое давление. Движение поднятия локтя поможет облегчить любое «проскальзывание скоса » в область наконечника.

7. Угловая охота и ловля

Распространенным опасением среди начинающих точильщиков является мнение, что если не будет соблюден точный угол, например заводской угол, нож не только не станет острым, но и может испортиться. Я знаю людей, которые позволили этому помешать своему желанию научиться точить ножи от руки.

Теперь, способность держать нож под выбранным углом постоянно при заточке действительно является проблемой, совершенно нормально быть немного непоследовательным вначале, это то новое, чему ваши мышцы должны научиться. Хотя я могу обещать вам, что с практикой вы преодолеете это несоответствие, и вы будете удивлены, насколько точно вы можете удерживать этот угол.

Управляемые устройства, такие как Edge Pro и Wicked Edge Precision Sharpener, устраняют эту проблему, заставляя пользователя точить под углом, который они зафиксировали на устройстве.Тем не менее, у нас нет одного из них, настолько заточенного от руки, что это:

Я рекомендую научиться точить ножи с двумя разными углами для двух разных типов ножей. Первый — 20 градусов с каждой стороны, вам нужно выяснить, как выглядит угол 20 градусов, и вы увидите это, когда поднимаете и опускаете острие ножа над камнем. Угол 20 градусов подходит для большинства кухонных ножей среднего размера . Ваша цель должна состоять в том, чтобы определить, как вам нужно удерживать корешок камня, чтобы достичь этого угла, или любого угла, под которым вы хотите точить.

Уголки.

Точный угол не так важен, как ваша способность затачивать под выбранным углом на протяжении всего процесса, т.е. достигать постоянства. Итак, независимо от того, составляет ли фактический угол 18, 19 или 22 градуса, вы хотите сохранить этот угол от начала до конца. Если вы хотите точно узнать, как выглядит угол в 20 градусов, то есть доступна математическая формула. Вы также можете использовать приложение Angle Finding на смартфоне, чтобы предоставить вам визуальный ориентир для начала работы. Проблема, с которой вы столкнетесь, заключается в том, что как только вы нашли угол.то есть удерживая острие лезвия на расстоянии полдюйма от камня, испытание начинается, как только вы начинаете заточку.

Не беспокойтесь об угле, т. Е. О цифре, если вы знаете, что большинство кухонных ножей затачиваются под углом 15-20 градусов с каждой стороны. Теперь ножи Shun идут с завода с углом наклона 16 градусов, Globals можно затачивать под углом 10-15 градусов с каждой стороны.

Шаги по захвату угла следующие:

a. Определите наиболее подходящий угол для заточки ножа. Заводской угол легко найти, выполнив поиск в Интернете.Вы, конечно, можете выбрать свой собственный угол, вы можете заточить все ваши Henckels под углом 15 градусов с каждой стороны, это ваш нож / ножи. Помните, что точная цифра не так важна, как умение ДЕРЖАТЬ этот угол во время заточки.

б. Удерживайте угол под подходящим углом, этого можно добиться разными способами, и это не должно быть сложно. Если вы использовали формулу, чтобы узнать, что если вы держите острие ножа на 0,5 дюйма от камня, он создает угол 15 градусов, например, вы можете

, я настоятельно рекомендую прочитать эту книгу.

старт там. Используя синус, угол 15 градусов на каждую сторону требует, чтобы вы приподняли острие ножа на полдюйма от камня, если ширина лезвия у пятки составляет два дюйма. Все это прекрасно объяснил мистер Уорд в своей книге «Край на кухне». Затем вы

можете создать небольшое визуальное руководство в виде стопки четвертей или отрезать винную пробку на 0,5 дюйма и использовать это, чтобы опираться на корешок вашего ножа. Проблема заключается в том, что созданная вами направляющая, будь то четверти или пробка, не движется вместе с вами, поэтому это только визуальная подсказка, как только вы начнете затачивать, вы, конечно же, сами по себе.Самый простой и, возможно, лучший способ — просто покрасить кромку и скосы (, если они, конечно, есть, иногда кажется, что скосов нет ) с помощью Sharpie и держите нож под углом, который приводит к удалению фломастера по мере заточки ножа. Прелесть этого в том, что вы можете перекрашивать края сколько угодно. На этом этапе охоты за углом используйте очень легкое давление, вы просто пытаетесь определить, как лучше всего держать нож. Вы также можете просто взглянуть на это, вы знаете, что хотите, чтобы выглядело 90 градусов, продолжайте уменьшать его вдвое, пока не приблизитесь к 20 градусам, и это поместит вас в зону действия.

с. Независимо от угла, под которым вы держите нож, старайтесь удерживать нож под этим углом в течение всего процесса и с обеих сторон, помните, если бы это было легко, каждый сделал бы это, с вашей стороны потребуется время и усилия, чтобы достичь этого. последовательность.

8. Устранение разрыва и знаки для поиска

Некоторые из моих водных камней.

Под сокращением разрыва я подразумеваю следующее: во-первых, нет никакого разрыва, это просто фраза. Это означает, что вы соединяете стороны A и B ножа вместе на вершине ножа, чтобы сделать его острым, угол, под которым вы держите нож, будет определять ширину скосов, если вы затачивали его под углом 35 градусов. с каждой стороны, например, и удерживая нож острием вверх, лезвие будет больше напоминать лезвие топора, чем кухонный нож. Заточите под более острым углом, 20 или 15 градусов с каждой стороны, и, конечно же, этот край выглядит как лезвие кухонного ножа, красивое, тонкое и с ним легко работать.

Когда я затачиваю, у меня всегда есть хороший сильный источник света, и я постоянно проверяю свою работу, глядя на край ножа, удерживающий его под углом 90 градусов, поэтому я смотрю прямо на сам край, а не на скосы. Иногда я вижу небольшие проблески света по краю, и это как раз то, что я ищу. Свет отражается от металла, который еще не достиг вершины ножа, другими словами, проще говоря, мне просто нужно немного больше шлифовать участки, где есть свет.Так что я делаю это и слегка нажимаю, пока свет не исчезнет, ​​вы почувствуете, как резкость ножа увеличивается по мере того, как вы продвигаетесь в этом маленьком трюке. Я делаю это часто, иногда нет света, иногда может быть только одна область с несколькими бликами света, так что это просто вопрос работы, пока все не исчезнет, ​​и вы не увидите ничего, кроме края. Попробуйте, очень полезно. Это то, что я имею в виду под сокращением зазора, это акт точности, когда вы можете соединить две стороны ножа вместе на вершине и создать очень тонкую линию стали, вашу главную кромку, режущую кромку.Резкость увеличивается по мере увеличения вашей способности делать это по всему краю. Я часто делаю небольшую тонкую настройку на этом этапе, когда я думаю, что я выполнил работу, я просто очень-очень легко провожу кромку по отделочному камню под таким легким углом, что нож почти выпадает из моего рука.

9. Мелкий ремонт кромок

Хотя этот абзац не касается заточки, это то, что может сделать вас лучше, почему? Возникают сколы, небольшие зазубрины на кромках ножей, особенно более твердых ножей, и ваша способность их удалять повысит уровень вашей уверенности, расширит ваш ассортимент заточки и, таким образом, сделает вас лучшим точилкой.

Есть несколько способов подойти к мелкому ремонту сколов с помощью грубого водяного камня, есть много способов восстановить поврежденные ножи с помощью электроинструментов, но это касается вашего водяного камня.

Если скол очень мелкий, т.е. вам нужно внимательно посмотреть, чтобы увидеть его, заточите нож, как будто стружки не было, она исчезнет в процессе заточки.

Если скол немного более значительный и отчетливо виден, вот что я делаю: используя крупный камень зернистостью от 220 до 500, я держу нож под углом почти 90 градусов, более 85 градусов, и, используя среднее давление, я начинаю шлифовать металл вдоль первичного края, я затачиваю, но держу нож в основном так, как будто делаю рубящие движения.Моя цель — удалить металл по краю до тех пор, пока этот чип не исчезнет, ​​поэтому я постоянно проверяю, не перетираю ли я здесь. Я не хочу удалять больше металла, чем нужно. Как только я вижу, что размер стружки уменьшается, я начинаю уменьшать угол, пока не достигну нормального угла заточки. Теперь мне нужно немного поработать, так как из-за моих предыдущих действий нож затупился. Однако чип исчез, потому что я в основном добрался до дна отверстия, теперь это просто вопрос повторной заточки ножа с использованием моего обычного процесса.Такой ремонт кромок будет зависеть от времени, которое потребуется, в зависимости от стали, камня и ваших навыков. Однако это вполне выполнимо, вам не нужно мириться с сколами на лезвии.

10. Держите ваши водяные камни плоскими

Ваши водяные камни будут опускаться посередине по мере использования, а крупные камни будут опускаться быстрее. Есть несколько способов сделать их плоскими, но, на мой взгляд, это важно сделать, и это будет легче сделать, если вы будете делать это часто, поддерживать плоскостность для обеспечения согласованности фаски, и, кроме того, это просто выглядит и ощущается намного лучше.Для меня нет ничего хуже, чем водяной камень, явно выпуклый посередине, это признак пренебрежения, так что оставайтесь на нем. Я лично использую алмазную пластину Atoma 140, но есть много вариантов, Stone Fixers, влажная / сухая наждачная бумага с зернистостью 320, сетка для гипсокартона — это то, о чем я слышал.

Сетка выравнивающая.

Я начинаю свой день заточки с выравнивания камня перед тем, как заточить свой первый нож. Я проверяю его ровность, рисуя сетку на поверхности карандашом, а затем с помощью Atoma удаляю линии сетки.Я делаю это примерно через каждые три ножа и делаю это с каждым камнем. Вам не нужно сильно давить, это не займет много времени, если вы будете делать это регулярно. Вы обнаружите, что ваши чистовые камни не будут обрабатываться так быстро, как более мелкие.

Хотя это не совсем то, что поможет новичку в решении проблемы заточки, все это часть жизни точилки, очень важная.

11. Давление — большое

Осознание того, что колебания давления во время затачивания могут повлиять на ваши результаты, было поворотным моментом для меня в моем стремлении к совершенству заточки.( То, чем я надеюсь заниматься, пока не стану слишком стар ). Когда я затачиваю нож, я использую четырехуровневую систему давления, и она творит со мной чудеса. Было время, когда я задавался вопросом, когда перейти с грубого камня на другой и так далее. Когда мы остановимся?

Образование заусенцев с обеих сторон было тем сигналом, который я искал сначала, это был момент, когда я понял, что пора двигаться дальше. Затем все изменилось после случайной, изменившей жизнь встречи с мастером по заточке ножей.Методом проб и ошибок я узнал, что если вместо того, чтобы перейти к другому камню, я просто скорректировал свое давление, казалось, что ножи стали острее, и, в конце концов, в течение нескольких лет я применил свои четыре волны давления, которые это довольно просто, и я тоже сделал видео.

Я беру тупой нож и с помощью грубого водяного камня, обычно 400 или 500 грит, использую максимальное давление, необходимое для поднятия заусенца. Я называю это давлением P4 ( Уровень давления 4 в системе давления 1-5, где 5 никогда не используется, а 4 — самый тяжелый ).На этом этапе я надавливаю пальцами на область, близкую к краю, танцую пальцами, и это я и камень работаем вместе. Давления достаточно для выполнения работы, но не слишком сильно, чтобы это было неудобно или чрезмерно. Я не пытаюсь воткнуть нож в камень, вы воспользуетесь здравым смыслом.

Теперь это важно: сильное давление на крупный камень равняется удалению металла, ваша цель — удалить металл, плохое, а НЕ хороший, нетронутый металл, лежащий под усталым металлом.Таким образом, вы используете давление P4 и постоянно проверяете наличие заусенцев, и, как только вы чувствуете это, вы ослабляете и повторяете для другой стороны. Как только вы достигнете своей цели по формированию заусенца с обеих сторон, сделайте это полностью, и вы больше никогда не будете использовать давление P4 на этом ноже. Это одноразовая вещь, только давление образования заусенцев. Пока вы не освоитесь, просто используйте среднее давление и привыкните к движению с использованием давления, когда пальцы скользят по периметру края, как можно ближе к нему, не касаясь подушечками пальцев камня.

Если нож не такой тупой, но требует лишь некоторой заточки, не применяйте давление P4, легонько переходите к более мелкому камню. ( Помните, что это заточка, и мы затачиваем тупые ножи, мы затачиваем ножи, которые не затупились, пока процесс хонингования не станет неэффективным ).

После того, как заусенец сформировался, я изменил все, и это момент, когда я лично получил свои самые острые ножи. Вместо того, чтобы переключиться на камень с зернистостью 1000 или 2000, я продолжил работу с первым камнем, но снизил давление до P3, то есть снижение давления на пятьдесят процентов.Процесс на этом этапе проходит быстро, я сейчас занимаюсь грубой обработкой камня, и Я НЕ хочу образовывать еще один заусенец, я просто тщательно очищаю край и проявляю большую бдительность, я не хочу снимаю больше металла, чем мне нужно. Затем я перехожу к P2, еще одно снижение до точки, когда я почти не использую никакого давления. Наконец, момент P1 — это поглаживание по камню, мои пальцы не двигаются по периметру края, чтобы надавить, это только следящие штрихи и очень легкое давление.

Теперь я могу перейти к более тонким камням и больше никогда не буду использовать давление P4, я начну с P3 и впредь буду опускаться к P1 с каждым камнем. Я очень часто проверяю кромку, чтобы почувствовать резкость, пока не достигаю своего стандарта.

Мы никогда не должны просто безрассудно шлифовать металл, который мы удаляем, ушел навсегда, нежное прощание с усталым металлом, который мы отправляем в Fatigued Metal Happy Land, но как только мы обнажим свежий металл, мы должны относиться к нему с уважением , мы мягко массируем его до формы на вершине, не используя грубую силу, чтобы доставить его туда, а просто мягко уговариваем его на законное место.

Манипуляция давлением — это то, что вы можете пробовать или не пробовать, я просто описываю то, что сработало для меня и многих других, кстати.

12. Откройте для себя свою технику заточки

В общей сложности я менял свою технику примерно три раза, пока не остановился на той, которую использую сейчас навсегда. Понятно проверить разные стили, некоторые из которых вы увидите на YouTube, или, возможно, то, чему вас учили. Я обнаружил, что когда я, наконец, привязался к своей технике, я стал счастливее, это был еще один элемент всего процесса, о котором мне больше не нужно было думать.Почти все точилки для рук стоят, вам легче двигать плечами и руками и измерять давление в положении стоя, поэтому, если вы не можете стоять, стоять и точить. Работайте на высоте, чтобы не согнуться, не должно отвлекать внимание, а больная спина — хороший источник помех. Имейте над головой хорошую систему освещения, она действительно очень помогает.

Некоторые точилки используют широкое движение, это нормально, если оно работает для вас, я здесь не для того, чтобы критиковать методы других людей, я просто предлагаю вам выбрать один из них, придерживаться его, сделать его своим.

Сначала я начал использовать секционную форму заточки, я держал лезвие так, чтобы можно было обработать пятку, центр и область кончика, поэтому я затачивал на трех участках, но мне было очень трудно получить хорошие и ровные, последовательные скосы . Все изменилось, когда я переключился на тот, который использую сейчас, который, как мне кажется, является очень распространенной техникой, и ее легко освоить.

Еще одно решение, которое нужно было принять, — это Edge Leading или Edge Trailing , я использовал оба, и оба работали. Однако я обнаружил, что Edge Trailing, т.е.е. когда вы затачиваете, лезвие обращено к вам, и вы оказываете давление, когда отталкиваете нож, и ослабляете давление, когда возвращаете его обратно, это способ, которым я действительно люблю точить.

Весь смысл этого параграфа состоит в том, чтобы побудить вас найти технику номер один, которая делает нож острым, но также это то, что вы можете быстро освоить и оставаться комфортным, сколько бы вы ни планировали заточить. Я простоял у своей станции заточки восемь часов, так что вам нужно полюбить свою установку, я имею в виду, действительно полюбить ее, сделать ее своей собственной.

13. Toothy vs Polished Edge

Это, пожалуй, одна из самых обсуждаемых существующих тем об увеличении резкости, это на какое-то время оставило меня в замешательстве, что меня беспокоило, потому что сначала я не понимал, что большое дело было. Опять же, г-н Чад Уорд проделал совершенно фантастическую работу, обсуждая это, это великолепно, и я настоятельно рекомендую прочитать его книгу, у меня есть несколько раз.

Под зубьями мы понимаем степень обработки кромки ножа, глубину параллельных царапин, создаваемых абразивами в более крупных водных камнях.Если вы посмотрите на кромку и сделаете фаску с помощью лупы во время заточки, то сможете ясно увидеть, даже при увеличении в 10-15 раз, разницу в рисунках царапин, созданных разными камнями.

Насколько я понимаю, и помню, что я не учился в колледже по заточке ножей, так что меня может кто-нибудь поправить. Однако для меня разница в краях, зубчатые или полированные, влияют на две вещи: на то, как нож режет, и на удержание края.

У меня есть несколько видеороликов, в которых люди пытаются доказать, что отполированный край не может врезаться в помидор, потому что зубов ( царапин, ) не существует.Таким образом, лезвие будет просто скользить по жесткой кожуре помидора и не проникнет, если не будет приложено изрядное усилие. Нож — это помидор « на » на этих видео.

С тех пор я доказал, что это не тот случай, когда кромка должна быть гладкой, чтобы разрезать помидор, это случай, когда нож не заточен настолько точно, насколько это возможно. Более того, я много раз успешно проверял и повторно проверял, что красиво отполированный край действительно укусит помидор. Кроме того, мне прислали много ножей ручной работы, это ножи, заточенные лордами заточки в Японии.У каждого из них был полированный край, и помидор не мог сравниться ни с одним из них.

Я обнаружил, что когда я учился и довольно хорошо делал то, что делал, я не мог каждый раз сдавать томатный тест на уровне детализации, превышающем 6000 зернистости. Ниже, с более зубастым краем, проблем не было. Однако по мере того, как мой уровень согласованности повышался, когда стороны ножа сошлись вместе в Apex, я смог заставить нож, любой нож, пройти испытание, даже при зернистости 10000.

Что в итоге: используйте камни, которые у вас есть, чтобы точить нож, и не беспокойтесь об этом. Заточите Henckels за 100 долларов с зернистостью до 1000 и посмотрите, как он подойдет вам, а затем попробуйте с зернистостью 5000. Помните, что после первоначальной заточки грубым камнем давление снижается, поэтому к тому времени, когда вы доберетесь до 5000 зернистости, вы должны будете использовать только усилие измельчения, не слишком тяжелое.

Существуют и другие факторы, которые влияют на качество ВАШЕГО лезвия, сталь, из которой сделан нож, нарезанный продукт, овощи или белок, или и то, и другое.Не зацикливайтесь на этом и не думайте, что вам нужно точно настроить уровни изысканности для каждого типа нарезанной пищи.

А что насчет удержания кромок? В замечательной книге Чада Уорда «Край на кухне» он описывает достоинства полированного края и рекомендует его в каждом случае. Он предоставляет научное подтверждение своей уверенности в том, что полированная кромка прослужит дольше, чем зубчатая. зубастый больше подходит для ножей, которые режут веревку, например, в то время как для использования на кухне отполированный край — лучший вариант.Теперь мне пришлось перечитать абзац несколько раз, чтобы понять его, но он довольно убедителен. С другой стороны, я разговаривал с профессиональными точильщиками, которые не совсем уверены. Я здесь не на заборе, я верю в полированный край, это просто имеет смысл.

Я верю, и это просто убеждение Питера Новлана ( me ), что существует так много факторов, которые влияют на удержание кромки, что независимо от того, усиливает ли ее полированная или зубчатая кромка, они являются лишь частями большей головоломки, частями, которые мы не всегда могу контролировать.Мы не можем изменить сталь в нашем ноже, мы не можем облегчить ореховую тыкву на острие ножа, все, что мы можем сделать, это узнать, каковы различные переменные, а затем научиться с ними бороться.

Я заточил тысячу ножей с зернистостью 400, 1000 и 5000, я просто не вижу в этом проблемы, независимо от того, что я режу. Я призываю вас экспериментировать и извлекать лучшее из имеющихся у вас камней. Вы можете использовать камень зернистостью 3000 в качестве отделочного камня, и это прекрасно.Я думаю, что у нас есть тенденция к чрезмерной доработке в любом случае, нужен ли любому ножу лезвие с зернистостью 10000, нет, не нужно, он не должен быть острым, но если он у вас есть, попробуйте его и заставьте его работать на вас .

14. Управление ожиданиями

Я вспоминаю время, когда я чувствовал себя обязанным доказать свою значимость, совершая чудеса нарезки, нарезая помидор горизонтально, не держа помидор или виноград. Я больше так не чувствую, и на самом деле я очень устал от них, я пропускаю все, что вижу.Это действительно свидетельство мастерства точилки, и очевидно, что ножи острые. Моя проблема с ними в том, что для новичка, которого они пленяют, они могут ввести в заблуждение и привести к ложным ожиданиям. Я говорю вам, что вы не сможете сделать это, имея острые ножи, это не ступеньки, которые появятся в вашем ближайшем будущем. Это то, что вы можете делать, когда достигли своих целей: ваши ножи острее каждый раз, когда вы когда-либо считали возможным.

Управляйте своими ожиданиями, просто постарайтесь сделать нож немного острее, чем был в начале.Проверьте края и скосы на однородность, четкость и ровность линий от пятки до кончика с обеих сторон. Каждый раз проходите собственный тест на резкость, будь то нарезание бумаги телефонной книги, волос на руках или нарезания перца — это чудеса, к которым вам нужно стремиться. После этого вы можете разрезать воздушный шар, свисая с веревки с ножом в зубах, дерзать, но только после того, как действительно важные цели будут достигнуты, многократно.

15. Видео, видео и другое видео

Я мог бы научить свою жену основам заточки ножа за 20 минут, а затем она могла бы создать видео на YouTube, и вы могли подумать, что она знает, о чем говорит.Существует так много видео об увеличении резкости, что отслеживать их практически невозможно. Некоторые из них действительно хороши, но многие нет, совсем не хороши и могут привести вас к неудаче, если вы отнесетесь к ним серьезно. Выберите видео, созданное компетентным специалистом по заточке, и учитесь на нем. Вы можете написать мне по электронной почте , здесь , чтобы получить список моих любимых. Вот видео, на котором я затачиваю нож с тупого на острый .

Найдите одну и придерживайтесь ее, но не смотрите слишком много, разберитесь с основами, если нужно, а затем приступайте к работе самостоятельно.В конце концов вы будете снимать свои собственные видео.

Заключение

Подводя итог, можно сказать, что точить ножи вручную по японскому водному камню — это замечательный навык, который нужно изучить, навык, который может стать искусством, которое может расти вместе с вами. Не нужно быть мастером, чтобы делать ножи острыми. Я обучаю заточке и желаю два часа, полные новички, люди, которые никогда не видели водяной камень, достигают очень приемлемого уровня резкости. Достаточно знать, что их дни работы с тупыми ножами подошли к концу.Вы тоже можете это сделать, просто имейте в виду, что это очень долгий и приятный процесс обучения, который не обязательно должен заканчиваться, а требует лишь небольших усилий и времени, и он может оставить вас очень довольным собой. Прочтите несколько хороших книг, An Edge in the Kitchen и Fine Japanese Kitchen Knives , они не только помогут вам в вашем стремлении понять заточку ножей, но и их интересно читать, они поучительны.

Как говорит мой друг Марк из Chef Knives to Go: «Осторожно!

Как заточить нож на алмазном камне ⋆ Aussiehunter

Один важный жизненный навык для любого человека, который охотится и ловит рыбу на открытом воздухе, — это умение точить нож.Есть несколько отличных ригов, которые могут в этом помочь. Однако я бы рекомендовал научиться использовать только плоский алмазный камень. Это относительно просто и не так сложно освоить.

Используйте грань 325 меш вашего алмазного камня DMT.

Проведите ножом лезвием под углом примерно 11 градусов к поверхности камня.

Используйте одинаковые движения для обеих сторон лезвия.

Продолжайте это делать, пока край лезвия не повернется.

Перейти на алмазный камень DMT 600 меш.

Проведите ножом с лезвием под тем же углом 11 градусов к поверхности камня.

Чтобы нанести ярко выраженный поворот лезвия, не потребуется много движений.

Погрузите нож (более осторожно) несколько раз, наклонив лезвие под углом примерно 22 градуса к поверхности камня.

Начисто протрите лезвие и нанесите несколько легких движений по стали.

Проверьте резкость.

Изготовление простой угловой направляющей

Согните лист бумаги, чтобы получилась направляющая под углом 22 и 11 градусов.Поместите сложенный клин из бумаги между поверхностью камня и лезвием. Научитесь стоять и хвататься за руку, чтобы постоянно достигать 22 и 11 градусов. Не переживайте по поводу этих углов. Хотя это в значительной степени оптимальный угол для максимальной резкости, это не так важно. Вы все равно получите достойный результат, даже если немного отклонитесь от своего угла.

Сложите бумагу, чтобы получилась направляющая для заточки

Насколько резким он должен быть?

Острое лезвие — не всегда лучший выбор для охотничьего ножа.Профессиональные ножи говорят о рабочей кромке; тот, который не острый как бритва, но более чем достаточно острый для работы, и тот, который продержится дольше. Когда вы используете острое, как бритва, лезвие, оно будет легко поворачиваться, особенно при контакте с костью, и его необходимо постоянно закалывать, чтобы лезвие стояло вверх.

Проверка на резкость

Вы можете проверить наличие загнутого края, проведя большим пальцем по лезвию. Вы явно почувствуете поворот в ту или иную сторону.Кончики ваших пальцев удивительно чувствительны к тому, чтобы брать такие вещи. Некоторые люди используют короткий кусок чулка для девочки или другой подобный легкий материал. После того, как вы повернули край, материал соскользнет с одной стороны, но захватите сторону с поворотом. После того, как лезвие повернулось, можно завершить окончательную заточку.

Этапы получения острого лезвия

Есть несколько простых тестов на остроту лезвия, помимо того, что на предплечьях остаются голые пятна.Один из них — это тест на ногтях. Если вы очень легко положите лезвие на ноготь, лезвие соскользнет, ​​если не будет достаточно острым. Острое лезвие сожмет ноготь.

Мой папа все время использовал тест: оторвал кусок газеты и, удерживая его за угол, осторожно провел лезвием по вертикальному неподдерживаемому краю. Нож с хорошим рабочим лезвием легко отрежет полоску бумаги.

Не делайте этого

Одна вещь, которую я должен подчеркнуть, — никогда не ставить хорошее лезвие на шлифовальный станок, шлифовальный диск или любой другой инструмент с электроприводом.Я видел, как хорошие ножи за доли секунды полностью разрушали гнев.

На механизированном абразивном инструменте нагрев стали в стали может быть очень быстрым, особенно на тонкой кромке. Разрушить закалку стали за секунду вполне возможно! Это происходит в синем диапазоне тепла, задолго до красного свечения. От этого нет ничего лучше, кроме как разобрать нож и попросить кого-нибудь, кто знает свое дело, переделать и восстановить его, если это вообще возможно.

Предложение

Если вы новичок, то я предлагаю вам научиться заточке старым тупым кухонным ножом, а не своим нестандартным лезвием за 3000 долларов. Пока вы не почувствуете загнутую кромку, можно просто продолжать затачивать, пока она не станет действительно выраженной. Как только вы это почувствуете, вы научитесь останавливаться, как только у вас появятся первые признаки поворота.

Не требуется точить алмазный камень

Имейте в виду, что после того, как вы воспользуетесь заточенным ножом, его лезвие можно легко и быстро восстановить путем закалки.