Как лучше хранить сушеные грибы: Как хранить сушёные грибы в домашних условиях: советы и рекомендации

Как лучше хранить сушеные грибы: Как хранить сушёные грибы в домашних условиях: советы и рекомендации

Как хранить сушеные грибы? — Блог MAMED.ua

Когда в зимнюю пору стоимость грибов значительно вырастает, единственным выходом остается засушить грибы с лета. Так и продукт не пропадает зря, деньги экономятся, а горяченький грибной суп согревает в морозы.

Засушить грибы в домашних условиях — это дело простое, но чтобы они не потеряли свой особый привкус, полезные вещества и ни в коем случае не испортились, нужно правильно их хранить. Как правильно хранить сушеные грибы, читаем далее.

Готовим грибы к хранению

Перед тем как ответить на вопрос как хранить сушеные грибы в домашних условиях, их стоит правильно засушить. Здесь продукт должен дойти до идеального состояния: не быть влажным и слишком сухим.

Если их плохо просушить, это может спровоцировать возникновение плесени и гнили.

Другое дело, когда грибочки слишком высушились. В таком случае можно не отчаиваться, а просто мелко помолоть рассыпчатые экземпляры, смешать с солью и травами, и использовать как грибную приправу к блюдам. Приправа домашнего приготовления даже полезнее и качественнее, чем химические специи из магазина.

Для сушки лучше брать мясистые трубчатые грибы:

А также, шампиньоны, лисички и опята. Они хотя и теряются в весе и размере, когда сушатся, но зато остаются такими же вкусными и ароматными.

Но вот, что касается пластинчатых грибов, они после сушки имеют горьковатый привкус. Хотя и это легко убрать: достаточно их тщательно вымочить.

Как хранить сушеные грибы — правила хранения

Правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях несложно. Главное – создать для них соответствующие условия. Обычно их хранят в сухом, но проветриваемом месте. Это может быть чердак, кухонный шкаф, а иногда и холодильник.

Куда бы не положили грибы, следует придерживаться таких правил:

• покрывайте связку грибов дышащей тканью, так вы обезопасите продукт от пыли и мошек;

• вместо ткани можно применить полотняный мешок или бумажный пакет;

• если грибочков слишком много, желательно поместить их в деревянный ящик, на дне которого лежит бумага;

• если решили хранить грибы в стеклянной банке, обязательно плотно закрывайте их крышкой;

• отличным вариантом для хранения будет вакуумный контейнер.

Какой бы способ хранения не выбрали, главное соблюдать сухость грибов. Любая влага и сырость может окончательно испортить грибы и тогда все усилия будут напрасны, а продукт придется выкинуть. Особенно это касается хранения в холодильнике. Контейнер или банка с грибами должна быть тщательно закрыта, иначе появится плесень. Но, в чем лучше хранить сушеные грибы, всегда остается решать вам.

Чтобы грибы хранились 2-3 года, их можно закрыть в банки:

• Пока грибы еще не успели остыть после сушилки, раскладываем их по чистым емкостям;

• Крышку с внутренней стороны заливаем спиртом;

• Быстро поджигаем крышку в спирте и переворачиваем ее, чтобы закатать.

Хранение сушеных грибов в квартире

Наиболее подходящее место для хранения сушки — дача, тогда проблем с грибами вообще нет. На чердаке всегда оптимальная температура для сушки — 11-15 градусов. Поэтому там грибочки всегда получаются идеальными, главное проследить, чтобы чердак был без щелей и сквозняков. Где хранить грибы? Конечно же, грибочки полежат и дома.

Что касается квартиры, здесь лучше оставить грибочки в кладовке. В чем хранить продукт не столь принципиально. В последнем варианте необходимо знать пару советов:

• деревянный или картонный ящик должен быть укрыт листами бумаги;

• ящик желательно герметично закрыть;

• раз в 2-3 недели следует отбирать испорченные экземпляры и следить за общим состоянием грибочков.

Хранение сухих грибов в морозилке

Если не знаете в чем хранить сушеные грибы, попробуйте использовать морозилку. Не самый лучший вариант хранения, но если нет другого выхода, то можно и так. Их нужно просто закрыть в герметичном контейнере.

Рекомендуем раскладывать грибы по порциям, потому что после открытия контейнера, их желательно сразу приготовить, ведь заморозка не самым лучшим способом влияет на них.

Хранение грибов в мешочках

Конечно, если сравнивать мешочки и банки, то первые занимают минимум места, но что касается вредителей, тут мешочки с ними не справляются. Чтобы избежать этого, необходимо взять мешочек из натуральных тканей (лен, хлопок), прокипятить его в солевом растворе и хорошенько просушить. После чего смело складывайте в него грибочки.

Как долго можно хранить сушеные грибы?

Грибы в сухом виде могут пролежать несколько лет и на вид они будут идеальными, тогда и возникает вопрос, а сколько можно хранить грибы? Ведь никто не хочет навредить своему здоровью.

Обычно сушка хранится достаточно долго. При правильном хранении, их можно готовить в течении 2-3 лет. По истечению этого срока, грибы теряют свои свойства и характерный запах, вкус. В зависимости от емкости хранения, изначальном качестве грибов, их изначальной подготовке и сушке, а также показателей температуры и влажности определяют сколько можно хранить сушеные грибы.

Но специалисты и врачи рекомендуют есть сушку только до 1,5 года и не более. Также, обязательно перед приготовлением, необходимо просмотреть продукт, не появилась ли на нем плесень или гниение.

Как и где хранить сушеные грибы в домашних условиях правильно

Овощи и грибы

Лесные грибы являются вкусным и полезным продуктом, который, к сожалению, можно употреблять только осенью, когда эти дары природы созревают. Ни для кого не секрет, что долго хранить свежие грибы нельзя. Но для того, чтобы сохранить аромат и вкус гриба на долгие месяцы, существуют способы их заготовки. Одним из таких способов заготовки грибов на зиму является их сушка. При этом способе хранения гриб сохраняет максимум питательных веществ и белка. Знатоки грибного дела утверждают, что вкус и качество сушеного гриба ничуть не хуже, чем у свежего.

Как правильно хранить сушеные грибы

Но прежде, чем начать хранить сушеные грибы в домашних условиях, их нужно правильно высушить, и правильно разместить в местах хранения. Прежде всего, нужно понять, хорошо ли грибы высушены, так как недосушенный гриб подвержен плесневению, и в пищу уже не пригоден. Но если гриб пересушен, имеет твердую корку, то он также не пригоден для хранения. Для того, чтобы определить степень сушки, нужно попробовать гриб разломать. Пересушенный гриб при этом крошится.

Сухой гриб имеет как минимум две уязвимости – это большая гигроскопичность и способность впитывать посторонние запахи.

Хранить сушеные грибы лучше всего в полотняных мешочках, которые можно плотно завязать. Вторым способом хранения сушеных грибов является их нанизывание на веревки. В обоих случаях для того, чтобы правильно хранить сушеные грибы, их нужно подвесить в сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от резких запахов и ароматизаторов.

Для того, чтобы хранить сушеные грибы, можно использовать банки из темного стекла. Перед закладкой грибов банки нужно хорошо вымыть и простерилизовать, а затем хорошо высушить в духовке. Когда грибы заложены в банку, на крышку нужно налить несколько капель спирта и закрыть банку. Таким образом, кислорода в банке не останется и грибы будут надолго сохранены, даже если их влажность будет несколько выше обычного, так как заплесневение при таком варианте практически исключено.

Хорошим способом правильного хранения сушеных грибов является их переработка в порошкообразное состояние. Для этого сухие грибы размалывают на блендере или кофемолке. Так же можно одновременно размолоть специи – перец, тмин, сухую зелень, лавровый лист, гвоздику и другие специи, по желанию. Такую смесь лучше всего хранить в стеклянной таре с герметичной крышкой, так как порошок гриба моментально впитывает влагу. Удобство данного способа хранения сушеного гриба в том, что при приготовлении замачивание не требуется. Просто в почти готовое блюдо добавляется грибной порошок, и блюдо получает неповторимый аромат свежего гриба.

 Где хранить сушеные грибы в квартире

Для того, чтобы хранить сушеные грибы в домашних условиях, нужно выбрать сухое, хорошо проветриваемое место. Это может быть чердак, верхняя полка кладовой или кухонного шкафа. Для правильного хранения нужно обязательно прикрывать сушеные грибы от мух, пыли плотной, но дышащей тканью. Для нормального хранения можно использовать бумажный или полотняный пакет. Если высушенных грибов оказалось много, то для их хранения можно использовать деревянные ящики, дно которых выстлано плотной бумагой. Сушеные грибы насыпаются в несколько слоев и прикрываются плотной тканью. Хранить ящики с сушеными грибами нужно в сухом, хорошо проветриваемом складе, чердаке при низкой относительной влажности.

 Сколько лет можно хранить сушеные грибы

Если грибы засушены правильно, то при соблюдении нормальных условий хранения в сухом, проветриваемом месте, при отсутствии вредителей они могут храниться не менее трех лет.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как сохранить раков

Купили живых раков на рынке? Узнайте, как правильно сохранить их живыми в домашних условиях

Сколько хранить пельмени

В Сибири пельмени лепят целыми мешками и хранят всю зиму. В нашей статье мы раскрываем все секреты хранения пельмешей

Сколько хранятся белки

Белки от яиц нужно уметь правильно хранить! И это важно. Представляем нашу новую статью о хранении куриных яичных белков

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Содержание статьи

Засушенные грибы полностью сохраняют свои питательные свойства и несравненный грибной аромат. Возможно, вам интересно будет узнать, как хранить сушеные грибы дома, если вы купили их на рынке или сами собрали в лесу и засушили.

Подготовка

В начале следует убедиться, что ножки и шляпки хорошо просушились. Влажные, мягкие внутри волокна могут со временем загнить, покрыться плесенью или стать пристанищем для личинок мух. Испорченный продукт придется выбросить.

Сильно пересушенные грибы будут крошиться – это тоже не совсем правильно. Их лучше сразу же измельчить в ступке или кофемолке. К полученному порошку по желанию можно добавить соль, измельченный сухой укроп, тмин, лавровый лист.

Грибную приправу хранят в стеклянных или керамических баночках, как перец. Добавляя ее в суп, тушеный картофель и другие блюда, вы придадите им аппетитный аромат. Это намного вкуснее и полезнее, чем бульонные кубики.

Для сушки прекрасно подходят мясистые трубчатые грибы: белые, подберезовики, маслята, подосиновики. Пластинчатые виды после засушивания имеют горьковатый привкус, но их можно хорошо вымочить, и горечь пропадает.

Сушат опята, лисички, шампиньоны. Такой способ заготовок не требует особых затрат, после него продукт уменьшается в размерах, в весе, становится компактным и легко хранится годами.

Правила хранения

Для хранения в домашних условиях выбирают сухое проветриваемое место. Это может быть кладовка, верхняя полка кухонного шкафа, укромное место над печкой, помещение на чердаке.

• Обязательно закрывают грибы от пыли и мух с помощью дышащей ткани.
• Можно положить сушку в полотняный мешок или бумажный пакет.
• Для хранения большого количества грибов используют деревянные ящики, выстланные бумагой.
• Часто сухие грибы хранят в стеклянных банках, плотно закрывая их крышками.
• Для хранения можно применять вакуумные продуктовые контейнеры.

Если у вас грибы аккуратно нанизаны на веревочке, то не надо ее разрывать. Оберните сушку тканью и повесьте на гвоздь или вешалку в сухом помещении. Это удобный и простой способ хранения.

Малейший намек на сырость или затхлость может стать опасностью для засушенных грибов, которые с большой скоростью впитывают окружающую влагу, а вместе с ней посторонние запахи.

Некоторые хозяйки хранят сушеные грибы в холодильнике, поскольку там им не страшны вредители. В этом случае надо помещать их в герметичный контейнер или в плотно закрытую банку, чтобы избежать появления плесени из-за высокой влажности внутри холодильника.

Урожай на белые грибы бывает не каждый год, поэтому для длительного хранения их можно закатать в банки. Вот как это правильно делать.

• Сразу после сушки еще теплые грибочки раскладывают по чистым простерилизованным литровым банкам.
• Наливают на внутреннюю сторону жестяной крышки чуть-чуть спирта.
• Поджигают спирт, сразу же переворачивают крышку и закатывают.

Правильно засушенные грибы в защищенном от влаги и вредителей месте хранятся 2-3 года.

Осмотр запасов и подготовка к употреблению

Периодически надо осматривать свои сухие запасы, проверять, чтобы в них не завелись жучки, пищевая моль. Пищевая моль – это очень вредное насекомое, личинки которого портят продукты, в частности, они любят есть сушеные белые грибы.

Если вы заметите признаки насекомого, то незамедлительно принимайте меры. Промойте запасы и прогрейте их в духовке при температуре 60-70°C.

Перед приготовлением грибы надо помыть и замочить в воде на несколько часов. Размокнув, они увеличиваются в размерах, становятся мягкими, после этого их режут на маленькие кусочки.

Воду с боровиков можно применять для варки первых блюд и для приготовления соусов. С грибами варят постный борщ, супы, тушат капусту, делают овощное рагу и омлеты. Их также отваривают, обжаривают, употребляют как отдельное блюдо и в качестве начинки.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях – правила

Грибы, в больших количествах произрастающие в большинстве регионов нашей страны, заготавливают на зиму различными способами. Одним из наиболее популярных из таких способов, который позволяет в максимально полном объеме сохранить не только аромат и вкусовые характеристики свежесобранных грибов, но также их питательную ценность и полезные свойства, является сушка.

Важным преимуществом данного способа является еще и то, что хранить сушеные грибы можно намного дольше, чем заготовленные методом консервации. Чтобы заготовленные подобным способом грибы хранились как можно дольше, необходимо создать им для этого соответствующие условия, что можно сделать, воспользовавшись одним из проверенных народных способов.

Содержание статьи:

Подготовка

Срок, в течение которого сушеные грибы сохраняют свои качественные, вкусовые характеристики и питательные свойства, напрямую зависит от правильности их заготовки и соблюдения условий хранения. Сушить грибы в домашних условиях, что необходимо делать сразу после их сбора и подготовки, можно различными способами: на солнце, в русской печи, в электрической духовке и в специальной сушилке. Если их заложить на хранение недостаточно хорошо просушенными, то излишняя влага в их составе приведет к образованию и активному развитию плесени, в результате чего такой продукт нельзя будет употреблять в пищу.

Определить качество продукта можно по следующим признакам:

• при нажатии на шляпки и на ножки из них не должна выделяться влага;
• кусочки качественно высушенных продуктов не крошатся и не ломаются, они относительно пластичные и слегка гнутся.

Перед закладкой на хранение, необходимо проверить не только качество просушки, но и отсутствие в объеме продукта кусочков, на которых имеются червоточины и следы развития плесени.

Правила хранения

Для хранения сухих грибов, чтобы они в его процессе не утратили своих первоначальных характеристик, необходимо правильно подбирать помещение. В таких помещениях не должно быть резких запахов, которые сушка вбирает в себя так же хорошо, как и влажность. Влажность воздуха в таких помещениях, чтобы обеспечить оптимальные условия хранения, должна быть минимальной. Использовать для хранения таких продуктов можно один из проверенных временем народных способов.

Хранение в связках

Сушить грибы на зиму в домашних условиях многие предпочитают на свежем воздухе, нанизывая их на бечевку и развешивая под прямыми солнечными лучами. Высушенные подобным образом грибы, как утверждают многие, сохраняют максимум характерного аромата и присущих им полезных свойств. Что удобно, хранить грибы, высушенные на бечевке, можно в таком же виде, развесив связки в сухом и хорошо вентилируемом помещении.

Чтобы продукты, хранящиеся данным способом, сильно не пылились и не подвергались воздействию вредоносных насекомых, их лучше накрыть неплотной тканью, которая хорошо пропускает воздух. Чтобы обеспечить продуктам еще большую защиту от насекомых и других вредителей, ткань можно предварительно пропитать раствором соли и высушить.

Хранение в картонных или деревянных ящиках

Чтобы при хранении сушеных грибов в квартире или доме они не занимали много места, их можно уложить в деревянные ящики или картонные коробки. При хранении подобным способом, необходимо обеспечить хорошую вентиляцию, что решается при помощи отверстий, предварительно проделываемых в стенках емкостей. Процедура укладки сушеного продукта на хранение данным способом заключается в следующем:

• дно подготовленной емкости (ящика или коробки) застилается тонкой бумагой, хорошо пропускающей воздух;
• продукты закладываются в емкость слоями и не уплотняются;
• верхний слой продукта накрывается несколькими слоями воздухопроницаемой бумаги.

Сушить грибы, которые будут храниться в деревянных или картонных емкостях, необходимо более тщательно, а также внимательно проверять качество готового продукта. Необходимость соблюдения такой рекомендации объясняется тем, что даже один некачественно высушенный гриб, хранясь в общей массе, может привести к порче всего объема продукта.

Хранение в холодильнике

При хранении сушки в холодильнике — в «зоне свежести», можно не переживать за то, что на продукте скопится пыль или, что его приведут в негодность вредоносные насекомые. Между тем, если хранить подобным способом продукты не в вакуумных, а в обычных пакетах, то от повышенной влажности внутри холодильника они могут начать плесневеть.

Более удачным для хранения отсеком холодильника является морозильная камера. Но, собираясь хранить такой продукт в морозилке, для чего можно использовать герметично закрывающиеся пакеты или контейнеры, необходимо учитывать, что они будут занимать достаточно много места. Помещать на хранение в морозилку лучше всего пакеты с небольшими порциями продукта — на одну готовку, так как повторное замораживание негативно отражается на его вкусовых качествах.

Сколько лет можно хранить сушеные грибы

Срок хранения сушеных грибов зависит от ряда факторов, к которым относятся:

• правильность выполненной сушки;
• сорт;
• режимы, при которых хранятся продукты: температура окружающего воздуха и его влажность;
• тип используемой для хранения тары.

Дольше всего из дикоросов хранятся белые грибы, которые даже через 2-3 года после их сушки, сохраняют свой характерный аромат, вкусовые качества и питательные свойства.

Лидирующие места по срокам хранения также занимают опята, лисички и боровики, а наиболее капризными в этом плане являются подосиновики и подберезовики, питательная ценность которых уже через год хранения резко снижается.

Несмотря на то, что хранить сушеные грибы можно и дольше, в том случае, если они используются в качестве сырья для производства пищевых концентратов, разрешенный период их использования ограничивается сроком в 1,5 года.

Осмотр запасов и подготовка к употреблению

Заготовки грибов, которые хранятся в сушеном виде, необходимо регулярно проверять и сразу удалять из них продукты, которые подверглись гниению или заражению вредителями. Перед использованием такого продукта, необходимо выполнить несколько несложных действий, заключающихся в следующем:

• Грибы нужно тщательно промыть, а затем замочить на несколько часов в холодной воде или молоке, которое слегка подсаливают. Вода, в которой замачивались грибы, вбирает в себя их аромат и вкусовые качества, поэтому ее можно применить для приготовления вкусного бульона. Не стоит использовать с такой целью только воду, в которой вымачивались лисички и опята, так как она приобретает характерную горечь.
• После замачивания, продукт необходимо проварить, чтобы сделать его мягче и вкуснее в готовом блюде. На такую процедуру может уйти до 2-х часов времени для белых и до 50-ти минут для дикоросов остальных сортов.

Приготавливая блюда из сушеных грибов, необходимо иметь в виду, что вкусовые характеристики, питательные и полезные свойства таких продуктов в среднем в 5 раз выше, чем у свежих.

Как хранить сушеные грибы в квартире

Как приятно в зимнее холодное время достать из кладовки небольшую связочку сушеных грибов и приготовить ароматный бульон! Это удивительное удовольствие может быть возможным, если вы знаете, где хранить их в домашних условиях. Давайте узнаем основные правила.

Подготовка к правильному хранению

Чтобы лесные дары могли сохраниться длительное время, их необходимо не просто собрать и засушить – нужно сделать это правильно. Продукт, высушенный не в должной мере, не будет долго лежать.

Если внутри грибов останутся волокна с элементами сырости, они могут подвергнуться гниению или плесени. Также не стоит их пересушивать. Они не смогут долго лежать из-за того, что станут очень ломкими и будут сильно крошиться.

Вот перечень лесных даров, которые сушатся и хранятся лучше всего:

• шампиньоны;
• маслята;
• белые;
• подосиновики;
• опята;
• лисички;
• подберезовики.

После просушки этот продукт значительно уменьшается в весе и объеме, а, значит, подобрать место для хранения не так сложно.

Хранение в домашних условиях

Для начала давайте поговорим о том, в чем лучше держать сушеные дары природы. Для этой цели хорошо подойдут:

• банки;
• мешки;
• морозилка;
• бечевки;
• чердак.

Применение стеклянных банок

Для в сушеном виде лучше всего подойдут затемненные емкости, так как они будут защищать продукт от лишнего света. Банки должны герметично закрываться, иначе в них проникнет влага и продукт пропадет.

Важно! Необходимо помнить, что грибы всегда втягивают в себя влагу. Они очень гигроскопичны. Поэтому, подбирая место для их хранения, будьте особенно внимательными.

Перед укладкой в банки сухие продукты необходимо подготовить.

1. Тщательно вымойте емкости.
2. Простерилизуйте их.
3. Просушите так, чтобы не осталось ни капли сырости.

Этот метод считается наиболее актуальным для хранения белых грибов. Дело в том, что плотно закрытые емкости смогут отлично сохранить их вкус и аромат. Идеальным вариантом для хранения этих продуктов будут емкости, крышки которых могут создать вакуум.

Совет! Если вакуумных банок у вас нет, но вы желаете использовать именно этот способ хранения, попробуйте следующее. Перед тем как окончательно закрыть банку крышкой, налейте некоторое количество обычного спирта под крышку. Подожгите его и быстро закройте, чтобы процесс горения не успел завершиться. Так горящий спирт уничтожит остатки кислорода и создаст эффект вакуума.

Этот способ считается наиболее действенным. Благодаря отсутствию кислорода процесс возникновения плесени практически полностью исключается. Это справедливо даже в тех случаях, когда грибочки укладывали не совсем в подходящем сухом помещении.

Но что делать, если сушеные продукты стали ломкими и начали крошиться?
В этом случае вы можете приготовить домашнюю грибную приправу и уложить ее в сухую стерилизованную банку. Используя кофемолку, измельчите грибы до состояния порошка. Добавьте соль, перец и другие любимые специи. Эта приправа будет долго храниться, а вы всегда сможете добавлять ее в свои любимые блюда.

Теперь самое время узнать, как в квартире можно сохранить сушеные дары леса, пользуясь мешками.

Как лучше всего использовать мешки

Чтобы воспользоваться этим методом хранения, вам нужно найти такое место, к которому всегда будет постоянный доступ воздуха. Это обязательное условие, чтобы продукт не заплесневел и не испортился. Также нельзя допускать, чтобы в помещении присутствовали различные сторонние запахи, ведь грибы могут легко их перенять.
Выбирайте сухое и проветриваемое место в квартире. Обычно для этого подойдет кладовая или балкон. Не стоит допускать, чтобы сушеные дары леса  содержались в условиях резкого перепала температур. Это будет негативно сказываться на их состоянии: будет выделяться конденсат, скопится влага, и грибочки могут заплесневеть.

Мешочки для хранения можно сшить самостоятельно. К примеру, можно воспользоваться плотной марлей. Сложите ее в несколько раз и раскроите. Прострочите швы. В таком мешке грибы будут чувствовать себя прекрасно и долго храниться.

Теперь поговорим о том, можно ли держать сушеные лесные дары в морозилке.

Морозильная камера для сушеных продуктов

Некоторые хозяйки предпочитают хранить грибы в морозильной камере или в холодильнике. И в чем-то они правы. Ведь сюда не проникнет никакой вредитель, и продукты смогут длительное время оставаться пригодными для приготовления блюд. Как это делать правильно?

1. Обеспечьте продукту герметичную упаковку – сырость не должна проникнуть внутрь.
2. Грибы должны быть хорошо высушены.

Хозяйки, которые применяли этот метод, отмечают, что грибочки свободно сохраняют свои свойства, по крайней мере, год. В некоторых случаях продукт оставался на больший срок, и качество его не снижалось.

Давайте теперь рассмотрим, как хранить их на веревочках.

Хранение на бечевках

Если при сушке грибочков вы использовали веревку, то можете так и оставить их на весь срок хранения. Но необходимо быть особенно внимательными, чтобы не пересушить лесные дары. В противном случае они не смогут оставаться на бечевке, будут крошиться и отпадать.

Перед тем как их повесить, оберните бечевку тканью. В месте, где они будут храниться, не должно быть сырости или посторонних запахов. Если будете соблюдать эти правила, то увидите, как долго ваши грибочки будут свежими и ароматными.

Совет! При использовании грибов нет необходимости развязывать бечевку. Вы можете просто отламывать столько, сколько вам нужно. Несомненно, вы оцените удобство этого способа.

Хранение на чердаке

Это место годится для сохранности сушеных лесных продуктов в том случае, если там нет никаких вредителей. Следите за температурой воздуха и уровнем влажности. Регулярно проверяйте, нет ли на продуктах каких-то признаков жизнедеятельности моли или жучков.

На чердаке можно хранить грибы как в мешочках, так и в любой подходящей емкости. Но сколько месяцев или лет? Это зависит только от вас. Если все сделано правильно, срок их хранения практически неограничен. Но понятно, что рано или поздно вы захотите засушить новые грибочки и наслаждаться их ароматом и вкусом.

Полезные советы

Чтобы ваши грибочки всегда были вкусными, ароматными и напоминали свежие, придерживайтесь наших простых советов.

1. Каждые несколько недель осматривайте их и убирайте поврежденные вредителями.
2. Убирайте те, что заплесневели или вобрали в себя сырость.
3. Не позволяйте, чтобы в помещении, в котором хранятся грибы, температура превышала 12-14 градусов.
4. Следите за тем, чтобы к ним был постоянный приток свежего сухого воздуха.
5. Если лесные дары вдруг стали влажными, просушите их в духовке.
6. Для хранения отбирайте те, что были правильно высушены.
7. Перед использованием замочите продукты в воде или молоке – их вкус раскроется полнее.
8. Воду из-под замоченных грибочков можно использовать с пользой – как основу для супа.
9. Грибы, предназначенные для сушки, должны быть идеальными: без следов песка, пыли или грязи.

Видео, приведенное ниже, раскроет некоторые тонкости хранения грибов. Теперь в самый разгар сезона вы можете собирать их столько, сколько вам захочется. Ведь теперь даже малая часть из них не пропадет, а останется в сохранности в засушенном виде!

Самые лучшие посты

Как хранить белые грибы после сбора и на зиму

О том, как хранить белые грибы после сбора знают абсолютно все. Например, известно, что боровики можно сохранить свежими в условиях холодильника в течение 10 – 12 часов. А вот о том, как хранить белые грибы на зиму, кроме как традиционно замариновать или посолить, мало кто знает. Поэтому решили восполнить этот пробел. На этой странице собраны способы хранения белых грибов в разном виде. Предложены рецепты хранения белых грибов в морозилке и в условиях квартиры при комнатной температуре. Выбрать подходящий метод довольно легко. Нужно заранее продумать такой момент: в каком виде будут зимой использованы сохраненные боровики. Так, хранение белых грибов с замороженном виде имеет право на существование как способ подготовки продукта для жарки, запекания, тушения или приготовления супа. А вот хранение белых грибов в домашних условиях в морозилке для последующей консервации вообще не целесообразно. Проще посолить или замариновать боровики с осени.

Хранение белых грибов в свежем виде

Если нет возможности обработать грибы в тот же день (хотя это и не рекомендуется!), их хранят одну ночь (не больше!) в очищенном виде, но не нарезают. Для хранения белых грибов в свежем виде их оставляют в корзине или перекладывают в плоскую посуду и, не закрывая, хранят в прохладном помещении с большим доступом воздуха, например, в подвале, сарае, коридоре. Конечно же, лучшим местом является холодильник, его нижняя часть с температурой +2-+4 ºС.

Грибы, подлежащие варке, можно залить холодной водой. Посуда для вымачивания должна быть широкой и низкой. Перед дальнейшей обработкой грибы следует еще раз перебрать и удалить не замеченные прежде отдельные червоточины, пятна и другие повреждения, которые при хранении настолько увеличились, что большая часть гриба станет непригодной для употребления.

Соленые, маринованные или квашеные грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных ведрах, деревянных кадках или бачках из нержавеющей стали. В эмалированных ведрах следует проверить прочность эмали: старые ведра с попорченной эмалью не годятся для хранения грибов. Абсолютно не пригодны луженые и оцинкованные ведра: их верхний слой растворяется под воздействием кислот (грибной жидкости), и образует ядовитые соединения.

Посуда из дерева должна быть новой или всегда использоваться только для хранения грибов.

Кадки из-под соленых огурцов или капусты не пригодны, так как грибы при хранении в них приобретают несвойственный им привкус. В бочках из-под дождевой воды грибы быстро портятся. Банки и бутылки для хранения грибов должны герметически закрываться.

Оставшиеся в открытых банках грибы быстро испортятся. До употребления посуду следует тщательно промыть следующим образом: не менее 8-10 часов держать в теплой воде, затем вымыть в щелочной воде, используя соду (из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соды), обдать кипятком или кипятить в чистой воде (без добавлений) 5-10 минут, затем дать стечь воде; полотенцем не вытирать. Посуду из-под грибов сразу же промывают и хранят под крышкой или в перевернутом виде в чистом сухом помещении с хорошим доступом воздуха.

Деревянная посуда должна быть снабжена двумя крышками: небольшим, свободно входящим в тару деревянным кружком, на который кладется камень-гнет, и кружком большего размера, целиком закрывающим посуду. Обе крышки дочиста протирают песком и содовой водой, обдают кипятком и дают просохнуть. На грибы, под кружок с гнетом, кладут чистую плотную прокипяченную салфетку, целиком покрывающую грибы. В качестве гнета используют чисто промытый булыжник. Металлический гнет ухудшает вкус и цвет грибов. Стеклянные банки и бутылки плотно закрывают целлофаном, пергаментом, покрышками из резины или пластмассы, пробками и металлическими крышками. Целлофан и пергамент прополаскивают в кипятке. Покрышки и пробки из пластмассы вымачивают 10–18 минут в растворе соды, затем прополаскивают в кипяченой воде. Резиновые крышки и пробки тщательно промывают содовой водой и кипятят в чистой воде 5-10 минут, затем на чистой салфетке дают стечь воде.

Металлические крышки моют содовой водой, оставляют в этой воде на 5-10 минут, а затем несколько раз, меняя воду, прополаскивают кипяченой водой и выкладывают на чистую салфетку. Место хранения. Грибы надо хранить в чистом прохладном темном помещении. Наиболее благоприятная температура помещения от +1 до +4 ºС. Сушеные грибы и грибной порошок следует хранить в очень сухом помещении, при такой же температуре или чуть выше. Грибы можно сохранять в течение длительного времени, если уничтожить микроорганизмы или задержать их развитие. Для этого имеется ряд возможностей. Холод. При температуре ниже +6 ºС развитие микроорганизмов задерживается. Заготовленные впрок грибы хорошо хранить в погребе или в холодильнике на нижней полке, где сохраняется постоянная температура.

Как правильно хранить сухие белые грибы

Нужно знать о том, как правильно хранить сухие белые грибы в условиях городской квартиры, чтобы в продукте не завелись насекомые и плесень.  Если содержание воды в грибах упадет ниже 14 %, обмен веществ в микроорганизмах прекратится, в результате чего грибы можно будет сохранять. На этом и основывается сушка грибов и приготовление грибного порошка, так как эти продукты содержат 13 % влаги. Поваренная соль. Соление – известный с давних времен дешевый и широко распространенный способ заготовки грибов. Поваренная соль обладает сильным гигроскопическим действием, поэтому при добавлении соли количество воды в грибных клетках уменьшается, хотя и кажется, что в соленых грибах много воды.

Как хранить жареные белые грибы

Существует несколько способов того, как хранить жареные белые грибы и один из них – заморозка. При температуре ниже -18 °C в большинстве случаев развитие микроорганизмов почти полностью прекращается. Замораживать грибы можно несколькими способами. Сырые грибы чистят, режут, раскладывают на порции, складывают в баночки или пакетики и быстро замораживают. Отваривают в подсоленной воде, дают стечь воде и замораживают порциями. Заморозить хорошо и обжаренные грибы. Использовать такие грибы можно для приготовления любых блюд. Однако грибы после оттаивания могут стать ядовитыми. Чтобы избежать этого, замороженные грибы, особенно в сыром виде, необходимо бросить в подсоленный кипяток. А отваренные в разогретую сковородку или в кипяток. Вкус грибов нее меняется.

Как можно хранить белые грибы

Нужно знать, как можно хранить белые грибы в условиях кислой среды. Многие микроорганизмы, особенно гнилостные бактерии, не развиваются в кислой среде. Это обстоятельство используется при мариновании (добавляется уксусная кислота) и при квашении грибов (молочно-кислотные бактерии вырабатывают молочную кислоту). Для получения нужного консервирующего действия крепость кислоты должна составлять приблизительно от 0,6 до 1,5 %. При использовании более слабого раствора уксуса банки необходимо герметически закрыть. Тепловая обработка. При горячем способе обработки микроорганизмы уничтожаются, и грибы оказываются свободными от микробов. Чтобы из воздуха не проникли новые микроорганизмы, грибы хранят в герметически закрытой посуде. Банки необходимо стерилизовать 60–90 минут при температуре 101 °C. Порчу грибов могут вызвать микроорганизмы, выжившие после одноразовой тепловой обработки. Для полного их уничтожения через день или два банки с грибами еще раз кипятят 30 минут. Во время хранения банки нужно часто контролировать. Если отошла крышка, появились пузырьки или плесень, изменился запах, то консервы нельзя употреблять в пищу.

Хранение свежих белых грибов после сбора

Собранные грибы быстро портятся из-за того, что благодаря большому количеству воды они являются подходящей средой для развития различных микроорганизмов. Даже при хранении свежих белых грибов продолжается рост их плодовых тел (удлинение ножки, открытие шляпки), может произойти обесцвечивание покровной окраски, потемнение мякоти, причем с повышением температуры хранения эти процессы значительно ускоряются. Предельный срок хранения свежих грибов – 6–8 ч. Для хранения свежие грибы осторожно раскладывают тонким слоем на подносах, столах, чистых подстилках и затененных от солнца местах. Нельзя складывать их толстым слоем (5–8 см), так как они быстро согреваются и портятся, могут помяться. Временное хранение, не более 4 ч, возможно в емкостях с холодной слегка подсоленной водой. При хранении и транспортировании нельзя покрывать свежие грибы полиэтиленовой пленкой или другими воздухонепроницаемыми материалами.

Хранение белых грибов в морозилке

Одним из способов хранения белых грибов в морозилке в домашних условиях является замораживание. Делают это так. Для замораживания выбирают молодые, нежные грибы. Очищают жесткой кисточкой снаружи и между пластинками. Твердые и темные места ножек срезают, грибы разрезают вдоль пополам. Кладут по 200 г грибов и жарят 2 мин в 1 ч. ложке масла на сковороде при среднем нагреве, поворачивая, чтобы испарился сок. Грибы разваривают, быстро остужают и замораживают в мешках. Хранят до 12 месяцев при температуре –18 °C. Белые грибы лучше сырыми нарезать кружочками и заморозить, после чего запаковать и до 4 месяцев держать в морозильнике. Готовить в пищу замороженные грибы так же, как свежие, например, быстро обжарить в разогретом до коричневого цвета сливочном масле и добавить пряности.

Как правильно хранить сушеные белые грибы в квартире

Следует помнить, что сушеные грибы легко впитывают чужие запахи, поэтому их не рекомендуется хранить рядом со специями или сильнопахнущими продуктами. Перед тем, как хранить сушеные белые грибы в квартире, разложите их в пакетах из плотного полиэтилена, а также в застеленных целлофаном металлических, деревянных или картонных ящиках. Перед тем, как правильно хранить сушеные белые грибы, важно их тщательно обезопасить от проникновения насекомых вредителей.

Если во время хранения сушеных грибов в емкости забрались насекомые-вредители, рекомендуется сразу же продезинфицировать продукт.

Для этого следует рассыпать грибы на противне, поставить в разогретую до 60-70° С духовку и оставить на 25-30 минут. Если вы не нарушите ни одного правила во время сушки, то грибы будут эластичными и легкими.

Срок хранения сушеных белых грибов

Срок хранения сушеных белых грибов составляет период около 2 лет, если они размещены в мешочках из хлопчатобумажной ткани, стеклянных или жестяных банках с плотно закрывающимися крышками. Из сушеных грибов легко приготовить более универсальный продукт – порошок, который может быть использован в качестве добавки, придающей различным блюдам пикантный вкус и приятный аромат. Для его приготовления необходимо более тщательно высушить грибы – до той консистенции, когда их можно будет без труда раскрошить. Затем надо измельчить грибы до порошкообразного состояния в кофемолке или кухонном комбайне. Хранить порошок из высушенных грибов рекомендуется в стеклянных, плотно закрывающихся банках или бутылках небольшого объема в прохладном сухом месте. Срок хранения – около 3 лет.

Поделиться статьей:

Сколько можно хранить сушеные грибы в домашних

Собрав осенью богатый урожай грибов, нужно правильно подготовить его к хранению в течение года. Срок зависит от качества исходного сырья и соблюдения определенных правил, и позволяет круглый год включать ароматные грибы в свой рацион. Но для того, чтобы продукт оставался пригодным в пищу, нужно правильно подготовить сырье к сушке и в дальнейшем обеспечить оптимальные условия для его хранения.

Как хранить и сколько хранить сушеные грибы в домашних условиях, какие емкости лучше для этого использовать – вы узнаете из сегодняшней статьи.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Сушеные грибы – продукт, который долго не портится, но это условие актуально лишь в том случае, если хранение осуществляется правильно.

Чтобы продукт не испортился, желательно оградить его от влаги или любых посторонних запахов, которые легко впитываются в сухую мякоть. Самой лучшей тарой считается обычная стеклянная банка с капроновой крышкой: в ней все экземпляры остаются сухими, не поглощают неприятные кухонные запахи и не плесневеют.

Независимо от того, какую тару вы выберете, нужно правильно подготовить сырье для сушки и закладки в банки.

В видео показано, как быстро провести сушку в домашних условиях.

Подготовка

Если вы проводите сушку самостоятельно, используйте для этого электрическую сушку, духову или просто развесьте их на нитках на чердаке (рисунок 1).

Более важную роль играет подготовка уже готового сырья:

• Внимательно осмотрите толстые части ножек и шляпок: они должны быть полностью просушенными. Повышенная влажность в тканях в будущем может спровоцировать гниение, и продукт придется выкинуть;
• Сильно пересушенные экземпляры тоже не подходят: в банке они легко крошатся, поэтому их лучше сразу измельчить в порошок;
• Грибной порошок можно смешать с укропом, лавровым листом и любыми другими приправами, и потом добавлять в готовые блюда.

Рисунок 1. Способы сушки урожая
Лучше всего для сушки подходят мясистые сорта: белые, маслята и подберезовики, тогда как пластинчатые после сушки имеют ярко выраженный горький привкус.

Правила

Чтобы срок хранения был продолжительным, нужно соблюдать определенные правила.

Итак, для продукции нужно обеспечить следующие условия (рисунок 2):

• Место должно быть сухим и с хорошей вентиляцией: кладовка, верхняя полка кухонного шкафчика, чердак;
• Горлышко банки прикрывают тканью, чтобы внутрь попадало достаточно воздуха, а сырье было защищено от насекомых;
• Можно хранить их прямо не тех веревочках, на которых они сушились;
• Для содержания в холодильнике продукт помещают в герметичный контейнер или вакуумный пакет.

Рисунок 2. Правильное размещение сушеной продукции
Следуя этим правилам, вы сможете защитить продукцию от повышенной влажности и посторонних запахом, а готовое сырье надолго сохранит свой вкус и аромат.

Советы

Есть один практичный совет, который подскажет, как осуществлять сбережение в домашних условиях. Он особенно актуален для урожайных годов, когда продукта настолько много, что хочется заготовить его впрок.

Примечание: Сушеный урожай можно хранить в закатанных банках, четко соблюдая технологию, которая будет описана ниже.

Чтобы провести закатку в банки, в первую очередь урожай нужно высушить. Пока мякоть еще теплая, их раскладывают по литровым простерилизованным банкам. Для закатки используется обычная жестяная крышка. На ее внутреннюю часть капают немного спирта, поджигают его и сразу же закатывают. В таком случае срок сбережения в домашних условиях может достигать трех лет.

Способы

Способы сбережения очень разнообразны, поэтому каждая хозяйка сможет легко подобрать для себя подходящий. Для этой цели подойдут не только стеклянные банки, но также любые керамические емкости, контейнеры с вакуумной крышкой, бумажные пакеты, картонные коробки и тканевые мешочки.

Используем различные виды тары

Сколько можно хранить сушеные грибы? Главное – правильно подберите тару для хранения. Наибольший срок годности имеют сушеные белые грибы, маслята, лисички, подберезовики, подосиновики, опята, шампиньоны. При соблюдении всех правил хранения они остаются такими же вкусными и ароматными до 2 лет. И если все сроки вышли, а продукт выглядит очень даже ничего, его можно употреблять в пищу в течение 3 лет, только не ждите былого вкуса и сногсшибательного запаха.

Стеклянная посуда

Как хранить сушеные грибы в банках? Как показал опыт многих хозяюшек, наиболее долго хранятся сушеные грибы в затемненных стеклянных емкостях, которые отлично защищают продукт от солнечного света. Также они должны герметично закрываться, особенно если собрались держать их в холодильнике, где влажность всегда зашкаливает за 90%. Этот метод идеально подходит для хранения дома белых грибочков – таких ароматных и невероятно вкусных!

Итак, правильно подготовьте банки: тщательно их вымойте и просушите. Перед закладкой обязательно проконтролируйте, полностью ли сухие емкости: даже одна капелька воды может в разы сократить срок годности продукта.

Если вакуумных банок у вас дома не имеется, используйте обычную закаточную крышку. Перед самим процессом закатки налейте на крышку пару капель спирта, подожгите и закройте банку, чтобы горение продолжалось уже внутри. Заготовленные таким способом грибы могут долго храниться даже в местах с повышенной влажностью. Правда, после каждого открытия банки вам придется заново ее закупоривать таким же способом.

Использование мешочков

Довольно длительный срок хранятся сухие грибы в полотняных мешочках – их легко пошить самостоятельно. Можно также держать в мешках, сделанных из плотной оберточной бумаги.

Одно важное условие: мешки плотно закрывайте, храните в подвешенном состоянии в сухом, проветриваемом помещении без посторонних запахов. Для этого подходит кладовка, лоджия, где температура не поднимается выше 14° C.

Каждые 2-3 недели делайте ревизию, убирайте поврежденные вредителями, влагой грибы.

На не утепленном балконе вряд ли заготовки продержатся много времени: при резких перепадах температуры внутри будет скопляться конденсат, который негативно влияет на срок годности продукта. Еще один страшный враг сушеных грибов – моль. Некоторые хозяйки придумали одну хитрость – они пропитывают солевым раствором материал и тщательно просушивают мешок. Находящаяся между волокнами ткани соль не дает ненасытному маленькому монстру пробраться внутрь и благодаря этому продлевает срок годности запасам вплоть до 2 лет.

Другие способы хранения

В старых добрых мультиках о лесных зверюшках можно увидеть, как на деревьях возле жилищ трудолюбивых белочек висят целые низки сушеных грибов. Такой метод хранения не выдумка мультипликаторов, им пользуются запасливые хозяюшки и сегодня. Если такой способ вам также по душе, следите, чтобы сырье не пересушилось – кусочки начнут крошиться и отпадать. Аккуратно замотайте ароматное ожерелье тканью и повесьте в кладовке, на балконе или чердаке. Срок хранения зависит от влажности и наличия насекомых-вредителей – обжорливых любителей пищевых запасов.

Если вдруг грибы отсырели, сразу же подсушите их, в духовке например.

Срок хранения

Многих хозяек интересует, сколько можно хранить сушеную продукцию. В этом вопросе мнения отличаются. Минимальный срок составляет 12 месяцев, но, если сырье было заготовлено и хранилось правильно, оно останется пригодными в пищу в течение нескольких лет.

Примечание: С технологической точки зрения, продукция сохраняет свой первоначальный вкус, аромат и внешний вид не более 18 месяцев, поэтому, если вы заготавливаете этот продукт ежегодно, обязательно ставьте дату на емкости.

Бывает и так, что дома внезапно обнаружилась банка с сушеной продукцией. Перед тем, как употреблять их пищу, обязательно проверьте, не испортился ли продукт. У него должен быть характерный запах без посторонних примесей, а в банке должны отсутствовать личинки моли, жуки или червяки.

Подготовка к правильному хранению

Чтобы лесные дары могли сохраниться длительное время, их необходимо не просто собрать и засушить – нужно сделать это правильно. Продукт, высушенный не в должной мере, не будет долго лежать.
Если внутри грибов останутся волокна с элементами сырости, они могут подвергнуться гниению или плесени. Также не стоит их пересушивать. Они не смогут долго лежать из-за того, что станут очень ломкими и будут сильно крошиться.

Вот перечень лесных даров, которые сушатся и хранятся лучше всего:

• шампиньоны;
• маслята;
• белые;
• подосиновики;
• опята;
• лисички;
• подберезовики.

После просушки этот продукт значительно уменьшается в весе и объеме, а, значит, подобрать место для хранения не так сложно.

Хранение в стеклянных банках

Чаще всего сушеную мякоть хранят именно в стеклянных банках (рисунок 4). Для этого лучше использовать не прозрачные, а матовые или затененные емкости. Также нужно предусмотреть для банки плотную крышку, особенно, если продукт будет храниться в холодильнике, где стабильно высокий уровень влажности. Но стоит учитывать, что герметичная крышка подходит только для хорошо высушенных экземпляров. Если они слегка сыроваты, в банке с плотной крышкой может появиться плесень.

Рисунок 4. Сбережение продукции в банке

Перед закладкой грибов нужно тщательно промыть и просушить банки. Сухость – обязательное условие, так как даже небольшое количество жидкости может испортить продукт.

Порядок определения веса загруженных вещей

Простая стиральная машина способна определить вес белья, заложенного в барабан, но информация будет примерной. Подобная функция возложена на прессостат, замеряющий уровень жидкости, что помогает ему определить вес грязных вещей, находящихся в барабане.

Алгоритм работы прессостата выглядит следующим образом:

• дверь загрузочного люка барабана закрывается;
• стиральная машина начинает водозабор, прокручивая барабан, чтобы вещи полностью промокли;
• прессостат осуществляет контроль за уровнем поступающей в барабан жидкости, необходимой для начала стирки, передает сведения о скорости ее набора на управленческую плату;
• электронное модульное устройство анализирует полученную информацию и примерно устанавливает, какое количество жидкости вещи впитывают перед стиркой.

Предлагаем ознакомиться Как очистить монтажную пену с ламината

Чем медленней набирается вода в барабан, тем больший вес вещей в нем находится. Стоит отметить, что точные сведения прессостат не выдает, потому что легкие материалы хуже пропитываются водой, создавая впечатление, что бак стиральной машины переполнен. Тем не менее, контроль уровня жидкости помогает экономить потребление воды при стирке на двадцать – тридцать процентов, подстраивая установленную программу под уточненные параметры.

Современные модели стиральных машин, имеющие функцию определения веса белья в барабане, работают по иному принципу. Они могут с точностью до килограмма установить вес белья, заложенного в барабан машины. Основываясь на произведенных замерах, такие устройства способны отказать в активации процесса стирки по причине лишнего веса в барабане либо предложить владельцу использовать специальное программное обеспечение, позволяющее экономить электрическую энергию и воду.

Вес загруженного в барабан белья определяется с помощью электромотора. В таких стиральных машинах двигатель размещен на оси барабана, что дает возможность отслеживать усилия оборотов и выдаваемое мотором напряжение. На основании полученных показаний процессор устройства для стирки вещей определяет вес заложенного в барабан белья.

Хранение морозильной камере

Для размещения в морозильной камере или холодильнике нужно правильно выбрать емкость. Для этой цели подойдут любые герметичные емкости: контейнеры или вакуумные пакеты (рисунок 5).

Рисунок 5. Подготовка в закладке в морозилку

Хранить продукцию можно только на полках со стабильной температурой. Кроме того, продукт лучше сразу расфасовать по порциям, так как при открытии контейнера или пакета внутрь может попасть влага, которая испортит остатки сырья.

Важно, что срок сбережения в морозильной камере составляет не более года, в отличие от стеклянных банок, в которых продукт может оставаться пригодным в пищу до трех лет.

Хранение на чердаке

Если вы проводите сушку на нитке, вы можете и хранить готовую продукцию таким же способом, тем более, что сухой чердак с хорошей вентиляцией отлично подходит для этой цели.

Чтобы продукт не пересох, после сушки сверните нить и заверните ее в ткань. После этого их можно спокойно вешать на чердаке или в кладовке. Срок сбережения в таком виде достаточно продолжительный, и зависит от уровня влажности и наличия вредителей. Если урожай все-таки отсырел, просушите его повторно в духовке.

Особенности и правила хранения сушеных грибов показаны в видео.

Сколько хранятся сушеные грибы

Срок хранения сухих грибов зависит от большого количества факторов. Основные из них:

• разновидность грибных плодов;
• правильность сушки и подготовки к ней;
• уровень влажности и температурные показатели помещения, в котором хранится грибная продукция;
• тип тары.

Белые грибки не утрачивают своего вкуса, аромата и полезных веществ даже спустя 2-3 года. Кроме того, для создания заготовок отлично подходят лисички, опята и боровики. Но если их хранить в мешочках из бумаги или полотняной материи, срок их годности уменьшится до 12 месяцев.

В промышленности грибную сушку можно потреблять в течение 18 месяцев. После этого срока за продуктом нужно следить особенно тщательно. От приобретения грибов рекомендуется отказаться при наличии специфичного запаха и непонятных деформаций и наростов. Наиболее «капризными» в плане хранения являются подосиновики и подберезовики.

Чтобы добиться максимального срока хранения, нужно придерживаться следующих правил:

• грибные плоды обязательно нужно закрыть от мух и грязи дышащей тканевой материей;
• сушку можно убрать в пакет или мешочек из бумаги или ткани;
• для массового хранения продукции применяются деревянные коробки, на дне которых выложена бумага;
• пользуясь банками из стекла, грибную сушку следует плотно закрывать.

Как хранить грибы в течение длительного времени

Может быть, вы нашли группу сморчков. Возможно, друг подарил вам букет свежих лисичек. Или в супермаркете распродажа свежего майтаке. Большой! Но такая возможность вызывает ряд вопросов. Как хранить грибы в течение длительного времени? Могу я заморозить сморчков? Как долго грибы хранятся в холодильнике? Читайте ответы на эти и многие другие вопросы о том, как хранить грибы в течение длительного времени.

Как лучше всего хранить грибы?

Есть много способов хранения грибов.При правильном хранении свежие грибы могут храниться в холодильнике более недели. Для более длительного хранения их можно заморозить или обезвожить. Можно даже консервировать грибы в масле.

У каждого метода есть свои преимущества. Хранить грибы в холодильнике — самый быстрый и простой способ, но грибов хватит всего на неделю или две. Сушеные грибы хранятся намного дольше и даже улучшат вкус ваших грибов. Замороженные грибы теряют часть своей текстуры, но сразу готовы к употреблению.

Мы рассмотрим все эти методы: охлаждение, замораживание, сушку и хранение в масле. Читайте подробности.

Подготовка грибов к хранению

Первое, что вам нужно сделать, это подготовить грибы к хранению. Какой бы метод вы ни собирались использовать, вы должны очистить и обрезать грибы.

Как чистить грибы

Замачивание грибов редко бывает хорошей идеей. Они будут удерживать жидкость, что уменьшит вкус, повлияет на текстуру и вызовет проблемы при приготовлении.

Чтобы очистить грибы, просто протрите шляпки и стебли влажным бумажным полотенцем. Обрежьте все испорченные или грязные части.

Как определить, плохи ли грибы

Вы также должны выбрать все испорченные грибы перед хранением, так как после того, как они будут помещены на хранение, это будет сложнее сделать.

Как узнать, плохи ли мои грибы?

• Слизь: Если грибы слизистые на ощупь, они испорчены, и их лучше выбросить.
• Морщины: По мере взросления грибы могут становиться морщинистыми. Морщинистые грибы, вероятно, не вызовут тошноту, но они не так вкусны, как свежие. Они не подходят для длительного хранения.
• Темные пятна: Появление темных пятен означает, что гриб испортился. Если темных пятен немного, их можно срезать и сразу использовать. В противном случае они должны отправиться в мусорную корзину.
• Запах: Грибы обычно не имеют сильного запаха, поэтому при сильном запахе их лучше выбросить.

Если вы сомневаетесь в своих грибах, выбросьте их. Плохие грибы могут вызвать болезнь.

Кроме того, пословица «одно плохое яблоко портит всю бочку» применима практически к любым продуктам питания. Один плохой гриб заставит другие испортиться гораздо быстрее.

Хранение свежих грибов

Грибы проще всего хранить в холодильнике. Чтобы добиться наилучшего результата, положите бумажное полотенце в пакет или контейнер и положите грибы поверх бумажного полотенца.Оставьте емкость открытой, чтобы грибы могли дышать.

Как вариант, вы можете поместить свежие грибы в коричневый бумажный пакет, согнуть открытый конец, чтобы наполовину запечатать, и поставить его в холодильник.

Как долго можно хранить свежие грибы? При правильном хранении грибы будут оставаться свежими около недели. Целых грибов хватило на две недели.

Как хранить нарезанные свежие грибы

Поместите их в бумажный пакет, как указано выше, но если у вас много ломтиков, положите их пергаментом, чтобы он впитал лишнюю влагу.Нарезанные грибы высыхают быстрее, чем целые, а плесень образуется быстрее, чем больше влаги выходит наружу. Нарезанные грибы хранятся всего 2-3 дня, поэтому используйте их быстро.

Хранение сушеных грибов

Если вы собирались собирать грибы или у вас есть друг, который ходил на охоту за грибами, у вас может быть огромная куча грибов для хранения. Если это так, попробуйте обезвоживать те, которые, по вашему мнению, вы не будете использовать в течение недели или около того.Обезвоживание — отличный способ сохранить грибы на долгое время.

Как обезвоживать грибы

Практически все грибы можно обезвоживать, и некоторые из них действительно вкуснее в сушеном виде, так как процесс концентрирует их аромат. Шиитаке особенно хороши сушеные, и некоторые люди любят использовать сушеные сморчки.

Можно сушить грибы в духовке. Просто очистите грибы мягкой щеткой, нарежьте ломтиками, положите на пергамент так, чтобы кусочки не соприкасались, и поставьте в духовку на час или около того.Переверните один раз и снова поставьте в духовку еще на час или до полного высыхания, при необходимости переверните еще раз.

Вы также можете сушить грибы в пищевом дегидраторе.

Пищевой дегидратор Chefman с 6 лотками — это пищевой дегидратор, который я использую и рекомендую. Есть более дешевые, но у дешевых есть одна заданная температура, которая обычно слишком высока для обезвоживания грибов. Это позволяет вам установить температуру от 95 до 158 градусов по Фаренгейту.

Если вы хотите узнать больше о сушке грибов в долгосрочной перспективе путем их обезвоживания, прочтите мою статью «Как сушить грибы, полное руководство».

Чтобы хранить сушеные грибы, поместите их в герметичные контейнеры (например, каменная банка — хороший вариант) и храните их вдали от прямых солнечных лучей и тепла. И солнце, и тепло могут вызвать образование конденсата в контейнере, а это (наряду с влагой, которая не полностью высохла из грибов) может вызвать рост плесени.

Как регидратировать грибы

Чтобы восстановить сушеные грибы, погрузите их в жидкость и дайте им впитаться. Время замачивания будет зависеть от размера грибов.Ломтики восстанавливают влагу быстрее, чем целые грибы; но подумайте минут 20 или около того. Вы можете увлажнить их водой, бульоном, вином или любой другой жидкостью. Не выбрасывайте жидкость; так как это придаст особый аромат блюду, которое вы готовите.

Сушеные грибы идеальны в супах, так как их можно бросать прямо в бульон, не увлажняя их предварительно.

Многие люди задаются вопросом, вкусны ли сушеные грибы после регидратации? Ответ — да. Но насколько они похожи на вкус по сравнению со свежими грибами, варьируется от одного вида грибов к другому.Например, ризотто из сушеных белых грибов получается лучше, чем из свежих белых грибов. Сушеные шиитаке тоже превосходны.

Как хранить замороженные грибы

Меня часто спрашивают, можно ли заморозить грибы?

Да, грибы можно заморозить. Однако когда вы разморозите грибы, они станут темнее и мягче. Тем не менее, это отличный способ длительного хранения грибов, которые вы планируете использовать в супах и тушеных блюдах.

Кроме того, вы должны приготовить грибы перед их заморозкой; это останавливает действие ферментов, которое приводит к порче.

Очистите, нарежьте и обжарьте грибы обычным способом. Вы также можете приготовить их на пару или бланшировать, если хотите. Обязательно готовьте их тщательно, чтобы большая часть жидкости выпарилась.

Когда грибы полностью остынут, поместите их на противень для печенья или противень и положите в морозильную камеру, чтобы грибы быстро заморозили.

После того, как грибы заморозятся, вы можете поместить их в полиэтиленовый пакет, закрыть и оставить в морозильной камере. Выдавите как можно больше лишнего воздуха из пакета для заморозки, чтобы предотвратить ожог.

При таком хранении они прослужат около года.

Консервирование грибов в масле

Итальянцы веками использовали оливковое масло для сохранения свежих грибов. Собирая грибы, они меньше всего думают о том, чтобы заморозить их. Единственный вариант, который рассматривается в этой средиземноморской стране для длительного хранения грибов, — это сушить их или заправлять оливковым маслом.

Чтобы приготовить грибы для консервирования в масле, нарежьте их и положите на промокательную бумагу.Посыпьте их солью, чтобы удалить как можно больше влаги.

Вы также можете поставить их на солнце примерно на час или поставить в духовку на 20-30 минут, чтобы они высохли, опять же предварительно посыпав солью.

Затем отварите ломтики в воде с небольшим количеством добавленного уксуса (примерно 3-4 столовые ложки на литр воды) в течение 4-5 минут. Затем удалите грибы и дайте им высохнуть.

Добавление оливкового масла

Какой бы метод вы ни использовали, возьмите грибы и положите их в стерилизованную банку, на этот раз не добавляя соли.

Полейте грибы оливковым маслом, пока они не погрузятся в воду. Надавите ложкой, чтобы удалить весь оставшийся воздух, и закройте банки крышками. Вы можете добавить к этому мелко нарезанный чеснок, перец чили или любые другие вкусы. Из этих грибов можно приготовить вкусные гарниры к еде или отличные закуски.

Храните банки в темном прохладном месте, и они должны быть хорошими в течение трех месяцев. После открытия положите в холодильник и используйте в течение двух недель.

Завершение

Хранить грибы долгое время несложно, и, если вы делаете это правильно, вы сможете долго наслаждаться своим излишком грибов.

Как хранить волшебные грибы

Волшебные грибы — это не то, что вы можете просто выйти и получить, когда захотите. Что касается большинства лекарств, если вы знаете кого-то, кто выращивает их самостоятельно или имеет хорошего поставщика, вы можете быть вполне уверены, что ваш выбор будет доступен, когда вы этого захотите.

Конечно, бывают странные моменты, когда ты выйдешь всухую. Это могло быть результатом крупной полицейской операции, осложнений в цепочке поставок или даже просто неудачи.

Волшебные грибы немного отличаются. В некоторых избранных местах они легко доступны из-за присутствия высококвалифицированных микологов, склонных к вечеринкам. Гораздо более вероятно, что вам придется подождать, пока не наступят подходящие условия, например сезон грибов. На Западе это обычно совпадает с осенними месяцами, но точный период может варьироваться в зависимости от местоположения.

Но если вы когда-либо испытывали потребность в поездке по мячу в середине лета, вам нужно проявить больше активности в этом отношении.

Здесь важно отметить, что я не призываю вас нарушать закон. Когда-то было совершенно законно собирать волшебные грибы, если только вы их никак не «готовили». В Великобритании теперь незаконно даже вырывать их из земли. Информация, содержащаяся в этой статье, — это всего лишь информация. То, что вы с ним делаете, — полностью ваша прерогатива.

Вот как приготовить волшебные грибы, чтобы их хватило на весь год.

Шаг первый: сбор урожая

Если у вас будет достаточно грибов на весь год, вам нужно будет собрать довольно большое количество.

С учетом сказанного, сбор слишком большого количества уничтожит ваши места сбора на следующий год. Вам нужно оставить достаточно, чтобы споры могли распространиться.

Вот здесь-то и вступает в игру техника «пикировщик». Идея состоит в том, что каждый раз, когда вы собираетесь срывать гриб, вы резко толкаете его, чтобы он высвободил много спор.Используйте для их хранения тонкую плетеную корзину, а не полиэтиленовый пакет, что позволит вам распространять споры по полю во время ходьбы.

Это гарантирует, что когда ваши запасы закончатся к следующему сезону, будет новый урожай для сбора урожая.

Вам также необходимо иметь реалистичные ожидания относительно того, сколько раз вы можете совершать поездку целиком в год. Если вы ожидаете, что сможете полностью избавиться от этого каждую неделю, вам придется потратить много времени на сбор урожая.Лучше снизить свои ожидания до одного или, максимум, двух раз в месяц. Ваша толерантность к волшебным грибам растет довольно быстро, и становится непомерно трудно съесть достаточно, чтобы путешествовать чаще, чем пару раз в неделю. Гораздо экономичнее распределить поездки.

Шаг второй: сушка

Волшебные грибы проявляют наибольшую силу, когда вы их впервые собираете. Чем дольше вы их держите, тем больше шансов, что активные псилоцибы и псилоцибин окислятся и потеряют свою активность.

Сушка урожая продлевает его срок службы. Они действительно становятся слабее, но приличная доза все равно будет достаточно мощной, чтобы отправить вас на Луну.

Сначала дайте им хорошо высохнуть на воздухе. Достаточно обдувать их вентилятором, пока они не станут заметно терять влагу. Поставьте грибы на решетку, чтобы воздух полностью циркулировал вокруг них. Они должны быть сухими на ощупь. В этом состоянии они будут храниться пару недель или около того без гниения, если вы храните их правильно, что мы рассмотрим позже.

На этом этапе ваши грибы все еще будут удивительно влажными. Даже грибы, которые выглядят сухими, все равно могут содержать до 10 процентов воды, что будет более чем достаточно, чтобы в конечном итоге вызвать гниение.

Пищевой дегидратор — лучшее решение номер один для сушки грибов для длительного хранения. От 30 до 48 часов должно быть достаточно, чтобы полностью удалить влагу. В таком состоянии они довольно легко продержатся год.

Если у вас нет сушилки для пищевых продуктов, вы можете использовать духовку.Лучше всего, но не обязательно с помощью фанатов. Будьте осторожны, не используйте сильный огонь, иначе вы повредите активные соединения. Есть некоторые аргументы относительно этого конкретного пункта, причем некоторые утверждают, что тепло на самом деле не вызывает каких-либо пагубных последствий. Тем не менее, лучше перестраховаться, чем сожалеть!

Третий вариант — использовать осушитель для удаления влаги с грибов. Однако для этого потребуется много времени, и это довольно длительный процесс.

Шаг третий: Хранение

После того, как вы приложили все усилия, чтобы сушить грибы, было бы стыдно испортить всю свою тяжелую работу, не храня их должным образом.Несоблюдение этого правила приведет к возвращению влаги в грибы и ухудшит их качество.

Первое, что вам понадобится, это герметичная банка. Банки для кладки идеально подходят для этого, но также подойдет форма для печенья или торта.

Баночка сама по себе является хорошим началом, но если вы хотите быть абсолютно уверенными, вам следует бросить вместе с грибами пакетик с силикагелем. Каждый раз, когда вы открываете банку, вы впускаете небольшое количество влаги, и, если банка не полностью герметична, некоторое количество со временем просочится внутрь.Пакетик с силикагелем предотвратит появление проблемы.

Лучше иметь несколько банок с собственными пакетами с силикагелем, чем хранить все в одном. В этом есть два преимущества. В одном пакете с гелем легче сохранить небольшой контейнер сухим, и если одна баночка каким-то образом выйдет из строя, то вы не потеряете весь запас.

Шаг четвертый: шаг вперед

Как бы хорошо вы ни заботились о своих волшебных грибах, у вас будет ограниченный запас. Поддерживайте разумный уровень сеансов и взвешивайте количество, которое вы собираетесь использовать, со шкалой с точностью до 0.01 грамм. Таким образом, вы избавитесь от необходимости использовать больше, чем вам нужно.

Как упоминалось ранее, также важно выделять интервалы между поездками, чтобы избежать накопления допуска. Неделя или две между поездками — это самый минимум, а месяц лучше, чтобы впечатления оставались свежими.

Шаг пятый: наслаждайтесь

Теперь вы знаете все, что вам нужно. Хорошо тебе провести время.

Как хранить грибы: передовой опыт

Умение хранить грибы так же важно, как и процесс выращивания.Псилоцибиновые грибы — продукт привередливый, чтобы не допустить ошибки. Это может расстраивать, когда они требуют тщательного ухода для выращивания и не всегда доступны. Это может не оставить многим энтузиастам иного выбора, кроме как приобретать грибы, когда это возможно, с намерением сохранить их для дальнейшего использования. Есть несколько вариантов хранения грибов, чтобы продукт прослужил до тех пор, пока не придет время насладиться всей психоделической красотой, которую они могут предложить. В этой статье объясняется, как хранить психоделические грибы, чтобы сохранить их максимальную эффективность, и почему так важно правильное хранение.

Как и любое органическое вещество, энтеогенные грибы необходимо полностью высушить от влаги, чтобы продлить срок их хранения. Для получения дополнительной информации о том, как правильно сушить грибы, ознакомьтесь со статьей «Как сушить грибы» в Reality Sandwich. При правильной сушке стебли грибов должны легко ломаться пополам при сгибании, а шляпки осыпаться от давления. После того, как вы правильно высушите, то, как вы решите хранить грибы, может повлиять на то, как долго они будут оставаться в хорошем состоянии. Это включает в себя силу психоделических свойств грибов.

Почему важно хранить грибы

При хранении грибов важно соблюдать правильный метод хранения, чтобы обеспечить эффективность и предотвратить разложение. Грибок очень легко плесневеет и разрушается, если в грибы снова попадает какая-либо влага или если грибы не были должным образом высушены перед хранением. Плохие грибы — облом. Они не только утратят свои энтеогенные свойства, но и могут вызвать болезнь, поэтому очень важно знать, как хранить эти сокровища размером с ладонь.

Долгосрочное хранение грибов

В среднем сушеные волшебные грибы, хранящиеся в темном прохладном месте, имеют срок годности около 8-12 месяцев. Важно отметить, что даже при правильном хранении психоделический эффект грибов со временем ухудшается, поэтому всегда лучше есть грибы как можно более свежими.

Замораживание сушеных грибов без каких-либо событий, которые могут поставить под угрозу продукт, может сохранить целостность гриба на неопределенный срок. Замораживание грибов не только предотвращает появление плесени и разложения, но и сохраняет псилоцибин грибов, обладающий психоделическими свойствами, которые необходимы при употреблении волшебных грибов.

Кратковременное хранение грибов

При кратковременном хранении грибы сушить не нужно. Для оптимальной силы и биодоступности всех энтеогенных свойств попробуйте хранить грибы в лимонном соке. Поместите грибы, в идеале свежие и несушенные, в кувшин и залейте до краев чистым лимонным соком, полностью покрыв грибы. Держите кувшин в замороженном виде до употребления. Когда вы будете готовы к употреблению, дайте кувшину разморозиться, периодически встряхивая содержимое, чтобы смешать элементы и превратить грибы в мягкую мякоть.Лимонная кислота из лимонного сока сохраняет псилоцибин и псилоцин. Псилоцин в основном теряется при сушке грибов. Поскольку оба соединения сохраняются при использовании этого метода, в результате получается продукт с гораздо более высокой прочностью, который необходимо использовать с осторожностью и небольшими порциями.

Конфеты с грибами — еще один отличный вариант для хранения примерно до шести месяцев, в основном до истечения срока годности шоколада. Шоколад можно хранить в холодильнике или в темном прохладном месте. Важно правильно хранить шоколад, чтобы животные не попали в шоколад.Также обязательно правильно маркировать или скрывать шоколад, чтобы избежать путаницы.

Лучшие способы хранения сушеных грибов

Хотя в любом герметичном контейнере или банке ваши грибы сохранятся до года, замораживание сушеных грибов может сохранить ваш запас на неопределенный срок и, безусловно, является лучшим способом хранения грибов в течение длительного времени. Пакеты, запечатанные под вакуумом, — лучшее место для замораживания.

Банки Мейсона

Герметичная крышка банки Мейсона — отличный способ хранить сушеные грибы.Рекомендуется добавлять пакет кремнезема на банку, чтобы исключить возможность попадания влаги. Диоксид кремния , или диоксид кремния (SiO2), представляет собой влагопоглотитель, вещество, которое поглощает водяной пар и может поглощать 40 процентов своей массы влаги, что делает его идеальным для хранения грибов. Пакеты с кремнеземом могут помочь удалить остатки влаги из грибов и поглотить влагу, которая может проникать внутрь каждый раз при открытии банки. Их можно купить, но вполне вероятно, что вы найдете один в контейнере для еды или в банке на кухне, который можно использовать повторно.Банки каменщика, наполненные сушеными грибами, следует хранить вдали от солнечных лучей и источников тепла, например в шкафу или туалете.

Пакеты с вакуумным уплотнением

Пакеты с вакуумным уплотнением являются идеальной формой хранения, а машины можно легко найти в Интернете и в большинстве магазинов товаров для дома. Машины просты в эксплуатации, а всасывание всего воздуха устраняет многие проблемы, которые могут возникнуть при других формах хранения. Это идеальный вариант для хранения пакетов в вакуумной упаковке в морозильной камере. Помните, что при удалении небольшого количества грибов за раз может быть трудно повторно запечатать пакет, поэтому в зависимости от того, сколько вы храните, в ваших интересах может быть в ваших интересах разбить тайник на несколько отдельных герметичных пакетов.

Как долго можно хранить грибы?

Грибы вряд ли будут эффективны через год, если их не заморозить в герметичных пакетах. При правильном запечатывании и заморозке грибы имеют неопределенный срок жизни и, как известно, сохраняют не меньшую эффективность через четыре или более лет после замораживания.

Нет ничего хуже, чем проглотить пригоршню грибов и предвкушать ночь фракталов и веселья, чтобы ничего не случилось, поэтому прислушайтесь к нашему совету и тщательно сохраните свои грибы и всю магию, которую они могут предложить.

RS АВТОР, ПРЕДСТАВЛЯЮЩИЙ: PIMIENTA FANTASMA

Pimienta Fantasma — энтузиаст природы и родитель двух прекрасных детей и некоторых удивительных животных. Желание Пимиенты отдать землю и погрузиться глубже в прекрасные странности, которые сейчас существуют, оказалось не чем иным, как дикой поездкой, наполненной незаменимыми впечатлениями, через заснеженные горы, пышные долины, красочные коралловые рифы (которые нуждаются в нашем help), воды, наполненные дельфинами, и эпическое чудо сада, заполненного колибри в Пимиенте.Расширяйте свой разум и свое сердце, танцуйте, смейтесь, исследуйте, учитесь, высказывайтесь и задавайте вопросы — это совет Pimienta читателям. Пимиента может защищать невиновных и стараться жить как можно лучше.

Как правильно сушить или обезвоживать грибы

Люди, являющиеся национальными поставщиками грибов, с удовольствием обращаются к нам за лучшими советами о своих любимых грибах.

Один из наиболее часто задаваемых вопросов — как обезвоживать грибы — и мы понимаем, почему вам это интересно.

Сушеные грибы — отличная альтернатива свежим грибам, так как они долго хранятся в кладовой и обладают высокой питательной ценностью.

Плюс, вам не нужно беспокоиться о потере вкуса в процессе обезвоживания; некоторые грибы даже приобретают более концентрированный вкус. Их стойкий вкус и увеличенный срок хранения делают сушеные грибы идеальным ингредиентом для многих рецептов!

Вот советы экспертов о том, как правильно обезвоживать грибы:

1.Проверьте свежесть своих грибов.

Вы можете подумать, что можете спасти свои слизистые грибы, высушив их, но это не так. Точно так же, как замораживание мяса по истечении срока годности не исправит того факта, что еда испортилась, обезвоживание грибов по истечении срока годности также не спасет их.

Перед сушкой убедитесь, что грибы свежие. В другом посте «6 советов по приготовлению грибов, чтобы каждый раз подавать самые свежие грибы» мы раскрываем вам несколько секретов сохранения свежести ваших грибов и проверки их свежести.

2. Очистите свежие грибы.

Перед тем, как засунуть грибы в дегидратор, убедитесь, что они правильно очищены.

Вытрите грибки влажным бумажным полотенцем; не кладите их в таз под проточной водой! Интересно, почему мы говорим вам не запускать грибы под водой? Они довольно пористые и могут набухать при попадании в жидкость. Подробнее о том, как «мыть» грибы, читайте здесь.

3. Нарежьте грибы тонкими ломтиками.

Если поместить в дегидратор целые грибы или шляпки Portabella, они не смогут должным образом высохнуть. Масса будет слишком плотной и, скорее всего, никогда не высохнет полностью, если вы не держите ее в машине в течение длительного времени; В этом случае вы рискуете поставить под угрозу качество обезвоженных грибов и безопасность пищевых продуктов.

Чтобы подготовить грибы для дегидратора, нарежьте их ломтиками 1/4 дюйма.

Не забудьте также нарезать грибы чистой линией, чтобы они могли равномерно высохнуть.Хотите лучший способ быстрее срезать грибок? Ознакомьтесь с нашим замечательным советом по нарезке яиц здесь!

4. Разложите на поддоне дегидратора.

Теперь, когда вы нарезали грибы тонкими и тонкими ломтиками, можете разложить их на противне дегидратора. Но есть определенный способ заложить грибы, чтобы добиться наилучших результатов.

Мы рекомендуем складывать грибы очень близко друг к другу, чтобы вы могли обезвоживать как можно больше за одну порцию. Насколько близко «слишком близко»? Просто убедитесь, что края не соприкасаются, так как области перекрытия могут удерживать влагу. Закрытые грибы сохнут быстрее и более равномерно, но целующиеся грибы не имеют необходимой вентиляции для полного обезвоживания.

Грибы после высыхания немного садятся, поэтому чем больше их поместится на противне, тем лучше. Сушите нарезанные грибы при температуре от 110 до 120 F, пока кусочки не станут хрустящими. Этот процесс обычно занимает от 6 до 8 часов для ломтиков 1/4 дюйма, хотя для более толстых ломтиков может потребоваться до 10 часов. Всегда следуйте конкретным инструкциям, прилагаемым к дегидратору, так как у разных производителей время высыхания может различаться.

Вы знаете, что ваши грибы готовы, когда они ломаются пополам, а не сгибаются.

5. Храните обезвоженные грибы.

После того, как грибы высохнут, перед тем, как брать их в руки, дайте им остыть. Когда они достигнут комнатной температуры, пора переложить их в контейнеры для хранения.

Мы рекомендуем хранить обезвоженные грибы в продезинфицированных стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками . Наполните банки и напишите на каждой этикетке сорт грибов и дату сушки.Храните наполненные банки вдали от прямого света и тепла, чтобы продлить срок их хранения.

В Monterey Mushrooms мы рекомендуем использовать обезвоженные грибы в течение одного месяца, чтобы получить самые свежие ощущения.

Увлажняйте свои грибы

Когда вы будете готовы съесть обезвоженные грибы, достаньте желаемую порцию из закрытой банки. Поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Замочите их на 20–30 минут перед использованием.

Не сливайте воду потом.Вода для замачивания впитает часть этого богатого грибного аромата, поэтому используйте ее в своем рецепте или сохраните на завтра! Обезвоженные грибы идеально подходят для приготовления домашних супов и соусов.

Порошок из грибов

Знаете ли вы, что сушеные грибы можно использовать в большинстве рецептов, требующих свежих грибов? Обезвоженные грибы дают вам возможность всегда иметь грибы под рукой.

Использование грибного порошка — простой способ придать вашему блюду концентрированный всплеск аромата.Добавляйте порошок в коктейли, коктейли, супы, бульоны, соусы, подливы, хлопья для завтрака или йогурт — с легкостью.

Ознакомьтесь с другой нашей статьей, чтобы узнать, как превратить обезвоженные грибы в грибной порошок.

Добавьте больше грибов в свой рацион

Обезвоживание грибов — отличный способ продлить срок их хранения и иметь под рукой постоянный запас грибов для самостоятельного приготовления!

Вы любите добавлять грибы в свои любимые блюда? Вы должны попробовать рецепты из нашей кулинарной книги «Больше вкуса, меньше вины».От макарон с перцем чили до итальянских спагетти, у нас есть длинный список более полезных для здоровья рецептов с добавлением грибов, которые можно приготовить на скорую руку.

Лучший способ чистки и хранения свежих грибов + Как заморозить и высушить

Грибы — вы их либо любите, либо ненавидите.

Грибы — один из тех продуктов, на которые тоже редко бывает прохладно.

«Грибы? О, я люблю их; Без них я бы не заказала пиццу ».

«Грибы? Валовой! Зачем кому-то есть эти склизкие штуки? »

Я очень уверенно попадаю в категорию «люблю их».На самом деле, я так люблю их, что с ранней весны до поздней осени бродил по лесу в поисках лесных грибов всех видов. Меня очаровывают даже несъедобные.

По дороге в кемпинг в прошлом году мои сыновья были заняты обсуждением того, что они собираются делать в первую очередь, когда мы дойдем до кемпинга. Мой старший остановился на полуслове и сказал: «Му-у-у, я знаю, почему ты выбрал это место. Дело не в кемпинге; вы ищете грибы! »

Виновны по предъявленным обвинениям, и я их тоже нашел.

Эти прекрасные лесные курицы или майтаке были просто восхитительны.

Неважно, собираете ли вы урожай или просто просматриваете местные предложения в своем супермаркете, все мы сталкиваемся с одной и той же проблемой.

Вы приносите домой идеально красивые грибы, открываете холодильник и через несколько дней находите прикольные слизистые капли.

Это определенно вносит излом в ваши планы на ужин, когда ваш звездный ингредиент укусил пыль.

Почему грибы так быстро портятся?

Проблема заключается в их содержании воды.Грибы на 80-90% состоят из воды. Это много воды.

Если учесть время, необходимое для их доставки с фермы в магазин, у вас не останется большой срок хранения. Затем, когда вы кладете их в холодильник, они попадают в холодную влажную среду. У бедных ребят нет ни единого шанса.

Собранные и купленные в магазине

Такой короткий срок хранения — одна из причин, по которой я люблю собирать грибы в дикой природе или покупать их на местных фермерских рынках.Срок доставки не ограничен, поэтому обычно их хватает на несколько дней дольше, чем можно найти в супермаркете. А разнообразие, которое вы можете найти в дикой природе, намного превосходит то, что можно найти в магазине.

Если вы любите готовить с грибами, я настоятельно рекомендую вам поискать местный клуб микологов и начать узнавать обо всех замечательных съедобных грибах, которые растут рядом с вами, и о том, как их безопасно идентифицировать.

Если идея определения диких грибов кажется сложной, вы можете выращивать их дома с помощью очень простых наборов.Вот наша подборка из 10 лучших наборов для выращивания грибов.

Примечание о поиске грибов

Я скажу вам то, что я говорю всем, кто спрашивает меня, как безопасно идентифицировать съедобные грибы — всегда используйте знающего человека в качестве первого источника идентификации, хороший путеводитель в качестве второго источника идентификации, и никогда не Интернет.

Но как хранить грибы?

В идеале грибы лучше всего готовить в день приобретения, но такое случается редко.К счастью, есть несколько способов продлить жизнь этим прекрасным грибам, независимо от того, откуда они пришли.

Бумажный пакет

Храните грибы свежими дольше в бумажном пакете в холодильнике.

Самый простой способ купить себе несколько лишних дней — хранить грибы в бумажном пакете.

Достаньте их из упаковки, как только принесете домой, и аккуратно поместите в бумажный пакет. Не чистите их, оставьте как есть. Поместите пакет в холодильник на среднюю полку, а верх оставьте открытым.Бумажный пакет поможет впитать лишнюю влагу.

При таком хранении грибы хранятся от недели до десяти дней.

Не пугайтесь, если после нескольких дней совместного времяпровождения вы обнаружите в бумажном пакете отпечатки спор. Они все еще съедобны. Вы можете стереть споры перед их приготовлением.

Никогда не храните их в ящике для более свежих овощей. Слишком влажно, и они быстрее испортятся.

Замораживающие грибы

Флэш-заморозка — отличный вариант хранения.Единственный недостаток — их нужно сначала приготовить. Готовя грибы, вы разрушаете ферменты, которые приводят к их порче. Это мой любимый способ приготовить грибы для таких вещей, как пицца, яйца и строганов. Мгновенная заморозка идеально подходит для белых пуговиц или маленьких портативных игрушек.

Просто очистите грибы (подробнее об этом позже) и нарежьте, затем обжарьте. При обжаривании дайте им достаточно места, чтобы они не соприкасались. Это сделает грибы нежными, а не эластичными.После приготовления выложите их прямо на противень и поставьте в морозильную камеру.

Не нужно давать им остыть, сразу же кладите обжаренные грибы в морозильную камеру.

Грибы застынут приблизительно через 15-20 минут, после чего их можно будет переложить в пакет для заморозки.

Идеально подходит для пиццы, спагетти и фриттат.

Когда будете готовы использовать их, не размораживайте. Просто бросьте их прямо в то, что вы готовите. Нет ничего проще. В замороженном виде они прослужат около трех месяцев.

Сушка грибов в духовке

Устрицы местного производства с нашего фермерского рынка. Они были размером примерно с футбольный мяч, прежде чем я их высушил.

Если я не собираюсь использовать грибы сразу, сушить их — мой любимый способ их хранения. У меня нет модного дегидратора; Я использую свою духовку.

Я предпочитаю этот метод для большинства грибов, которые я собираю на корма, или для тех, которые я покупаю на фермерском рынке. Мне нравится конечный результат при регидратации по сравнению с замораживанием таких сортов, как устрицы, лисички и лесные курицы.

Тщательно очистите грибы перед сушкой; это особенно важно для кормовых сортов. Нарежьте их на кусочки относительно однородного размера и толщины, толщиной не более 1/4 дюйма, чтобы они сохранили одинаковую скорость.

Эти устрицы были куплены на фермерском рынке и вообще не нуждались в чистке. Они были первозданными.

Выложите их на противень и поставьте в духовку с температурой 170 градусов F на час. Через час переверните их. Начните проверять их каждые полчаса после того, как они перевернуты.Удалите полностью высохшие кусочки. Они должны быть хрустящими, а не гибкими.

Дайте им полностью остыть перед хранением в чистой каменной кувшине или другом герметичном контейнере. Сушеные грибы можно хранить примерно три месяца.

Это пинтовая банка. Видеть? 80-90% воды.

Для регидратации добавляйте их непосредственно в супы и тушеные блюда. Или поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком, чтобы покрыть их. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.

Как правильно чистить грибы

Когда дело доходит до грибов, купленных в магазине, вам не нужно ничего делать, чтобы их очистить. Не рекомендуется мыть их, а лучше счистить любую среду для выращивания мягкой щеткой. Я считаю, что эти маленькие губки с силиконовой щетиной идеально подходят для чистки грибов. Они хорошо справляются с работой, не разрушая колпачок.

Аккуратно смахните щеткой любую питательную среду.

Грибы, выращиваемые на кормах, совершенно разные.

Их обязательно нужно вымыть, в основном, чтобы эвакуировать, кхм, жителей, прежде чем готовить их. Однажды я принес домой красивую голову лесной курицы, которую выкармливал, и когда я чистил ее, я был удивлен, обнаружив крошечного тритона, прячущегося в его листьях.

Наполните раковину холодной водой. Если вы моете большой гриб, например лесную курицу или курицу, сначала нужно нарезать его на кусочки подходящего размера.

Погрузите его в воду и оставьте на несколько минут.Размахните грибами и удалите грязь мягкой щеткой.

Перед приготовлением грибы необходимо тщательно их высушить; в противном случае вы их просто пропариваете. И никто не любит жевательные, эластичные грибы.

Я обнаружил, что вертушка для салата творит чудеса, удаляя лишнюю воду из нежных листьев.

Воспользуйтесь вращателем для салата, чтобы вылить лишнюю воду из более нежных грибов.

После насадки для салата я осторожно промокаю их чистым кухонным полотенцем.Тогда вы готовы приготовить бумажный пакет, заморозить или высушить их.

Грибы действительно одни из самых интересных растений на этой планете. Теперь, когда вы знаете несколько способов сделать их дольше, я надеюсь, вы попробуете готовить с ними почаще.

А теперь, извините, в моей духовке есть пицца с лисичками, зовущая меня по имени.

Все, что вам нужно знать в сезон Белые грибы

Plus, 3 новых рецепта

Рекламные

Лучший способ делать покупки? С сезонами.Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами. На рынок идем!

«Мы идем к грибам» — семейный девиз из моего детства, означавший, что мы будем часами идти через сосновый или еловый лес, украшенные резиновыми сапогами, плетеными корзинами и ножом, глядя для грибов. Сбор грибов — отличная возможность провести время на свежем воздухе и приготовить вкусную еду, поэтому неудивительно, что сегодня он по-прежнему популярен среди многих.Белые грибы особенно популярны среди грибников из-за своей слегка твердой, но нежной текстуры. У него немного ореховый вкус и особенно интенсивный аромат. Чтобы их найти, вам понадобится терпение и зоркий глаз, потому что белые грибы становятся все более редкими.

Что касается питания, эти благородные грибы низкокалорийны и богаты множеством белков, минералов и клетчатки. Однако, если вы живете в Германии, эксперты рекомендуют ограничивать потребление лесных грибов в неделю на уровне ниже 7 унций (200 г) из-за возможности радиационного воздействия.Сегодня мы расскажем, как определить белые грибы в лесу и как их приготовить на кухне.

1. Когда и как найти белые грибы

Сезон белых грибов начинается в июне, но в зависимости от того, где вы живете, вы можете собирать или покупать свежие белые грибы до ноября, если погода будет благоприятствовать. Говорят, хороший год для белых грибов начинается с влажной весны. В сезон свежие белые грибы можно найти на продуктовых рынках или в лесу, а сушеные белые грибы можно купить в супермаркетах круглый год.Поскольку их становится все труднее найти, они обычно дороже, чем другие виды грибов.

Если вы любите гулять по лесам, не забудьте взять с собой плетеную корзину в следующий раз, когда вы пойдете, и следите за ними. В Германии грибы можно собирать в любом лесном массиве, кроме заповедников и национальных парков. Белые грибы обычно растут у подножия тенистых деревьев, таких как ель или сосна. Вы можете узнать его по толстому белому стеблю и коричневой замшевой шапке с куполом и белым ободком.Помните, что грибы нельзя вырывать с земли. Острым ножом аккуратно срежьте их у стебля, чтобы корневая система осталась нетронутой, что позволит вырасти большему количеству грибов в будущем.

2. Хранение и подготовка белых грибов

Свежие белые грибы, купленные или собранные, лучше всего есть в день, так как они очень быстро портятся. Если это невозможно, храните белые грибы в сухом прохладном месте, где они хранятся около двух дней.Просто заверните белые грибы в бумажные полотенца и бросьте их в ящик для более свежих продуктов в холодильнике. Вы также можете заморозить или высушить белые грибы, что в десять раз продлит срок их хранения. Чтобы заморозить, просто очистите их и нарежьте на более мелкие кусочки.

Здесь до сих пор актуален слух о том, что грибы нельзя мыть ни при каких обстоятельствах. Избыток воды разбавит ароматный аромат белых грибов, поэтому не позволяйте им находиться в бассейне с водой. При этом грибы нередко контактируют с бактериями и червями, поэтому их тщательная очистка жизненно необходима.Для очистки используйте влажную ткань или мягкую щетку, чтобы удалить грязь или остатки грязи, затем слегка промойте их водой и подрежьте концы. Для больших белых грибов следует удалить губчатую ткань под шляпкой и разрезать гриб пополам.

Сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы обладают тонным ароматом и при правильном хранении сохранятся в течение нескольких лет. Для этого очистите грибы и промокните их насухо — они не должны быть влажными ни при каких обстоятельствах! Затем нарежьте белые грибы тонкими ломтиками и разложите на противне.Дайте им высохнуть в духовке при температуре 105 ° F (40 ° C). Дверцу духовки следует оставить слегка приоткрытой, чтобы влага могла выйти наружу. Пересыпьте сушеные грибы в герметичную емкость и храните в темном прохладном месте.

3. Все способы насладиться сезонными белыми грибами

Белые грибы имеют слегка ореховый и землистый вкус, который хорошо сочетается со многими осенними блюдами. Они также дополняют красное мясо и могут сиять сами по себе, как в ризотто. Некоторые грибники готовят свои собранные сокровища с маслом, беконом и луком для сытного и пикантного грибного блюда, для завершения которого достаточно хлеба, пасты или яиц.Возможности приготовления белых грибов безграничны, а это значит, что вы можете проявить творческий подход. Попробуйте смешать приготовленные на пару белые орехи, грецкие орехи и козий сыр, чтобы быстро приготовить зимний салат, или смешайте его со сливками, чтобы приготовить легкий суп из белых грибов. Вы даже можете смешать белые грибы со свежими травами, чтобы получился сливочно-грибной песто.

4. Что делать дальше

Всю неделю мы будем показывать новые рецепты белых грибов в Kitchen Stories. Проверьте еще раз, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

Рагу из говядины с пюре из корня сельдерея

→ Перейти к рецепту

Грибно-ячменный суп

→ Перейти к рецепту

Паста паппарделле с белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Горчичный филе с белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Картофельный суп с обжаренными белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Как вы любите готовить белые грибы? Расскажите нам в комментариях ниже или загрузите свой рецепт белых грибов в наше приложение и поделитесь им с нашим глобальным сообществом!

Опубликовано 25 октября 2020 г.

Как сушить грибы: специальное оборудование не требуется!

В этом посте мы поговорим о том, как потрясающе — это просто сушить грибы дома без специального оборудования.Действительно, когда кто-то думает о том, как сушить грибы, в первую очередь вспоминает дегидратор или даже духовку.

Итак, мы здесь, чтобы сказать вам, что, хотя вы, безусловно, можете сушить грибы в духовке или с помощью дегидратора, вам точно не понадобится . Несколько недель назад у меня в кладовой закончились сушеные грибы шиитаке. Тем не менее, у меня в холодильнике оказались свежие грибы шиитаке из большого продуктового магазина. Читайте дальше, чтобы узнать, как я их сушил!

Зачем использовать сушеные грибы вместо свежих?

Во-первых, давайте поговорим о том, почему можно использовать сушеные грибы вместо свежих.

Сушеные грибы шиитаке — один из основных продуктов азиатской кухни. Процесс сушки усиливает глубокий вкус умами грибов, позволяя им придать сильный аромат бульонам, супам, тушеным блюдам и жареному столу.

Они играют огромную роль в добавлении «мясистости» нашему азиатскому овощному бульону. Их также можно использовать для приготовления японских бульонов даси (например, в нашем рецепте супа мисо) или базовых ингредиентов для корейских тушеных блюд, таких как Soondubu. Мы также используем сушеные грибы шиитаке во многих других блюдах, например, в «Тушеной курице и грибах» моего отца или в липком рисе с китайской колбасой.

Вы можете купить сушеные грибы шиитаке в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете, но если они у вас есть в холодильнике или вам легче найти свежие шиитаке в местном продуктовом магазине, вы можете высушить их самостоятельно, чтобы сохранить на потом. использовать.

Как сушить грибы без специального оборудования

Секрет сушки грибов без дегидратора — не секрет. Вы всего лишь сушите на воздухе штук. Правильно — просто поместите их в открытый контейнер с хорошей циркуляцией воздуха под ними (сетчатый дуршлаг отлично подходит для этой цели) и оставьте их сушиться примерно на неделю.

Когда они полностью высохнут на ощупь и совсем не поддаются сжатию (они будут похожи на маленькие легкие камешки), вы можете хранить их в сухом прохладном месте до 2 лет! (Я думаю, что они, вероятно, могут длиться дольше, но сушеные грибы никогда не хранились так долго в нашем доме.)

Мы узнали об этой технике, когда жили в Пекине — поздней осенью и зимой, когда грибы были в сезон, в изобилии и дешево покупать. Зимний воздух в Пекине также был исключительно сухим.Мы говорим о сухости, из-за которой даже мои крепкие 23-летние руки (чувак, я был тогда молод) сморщились до корявой, пепельной коры, но это было , идеально для сушки грибов.

Однако недавно я сушил собственные грибы в своей квартире на северо-востоке, а сейчас ранняя весна. Метод по-прежнему отлично работал! Хотя может быть непрактично сушить грибы на воздухе, если вы живете во влажном месте, вы можете делать это осенью, зимой и весной в большинстве сезонных климатических условий.

Если вы хотите дать грибам фору, вы можете сначала частично высушить их в духовке, а затем дать им высохнуть на воздухе на солнечном подоконнике.Я предоставлю подробные инструкции ниже и в карточке рецепта.

Как сушить грибы шиитаке

Начните со свежих грибов (этот метод не будет работать с грибами после их расцвета) и протрите их слегка влажным полотенцем. НЕ мойте их под проточной водой.

Переложите их в емкость, позволяющую воздуху циркулировать вокруг них, например сетчатый дуршлаг или решетку для выпечки, установленную на противне. Не перегружайте грибы.

Разместите их в хорошо проветриваемом помещении (в любом месте дома с постоянным притоком свежего воздуха), желательно на солнце, если это возможно. Дайте им высохнуть на воздухе в течение 7-10 дней, пока они не перестанут сдавливаться. Время высыхания зависит от уровня влажности и размера грибов.

Чтобы ускорить процесс, вы можете частично высушить их в духовке перед сушкой на воздухе. Поместите в духовку, нагретую до 175 градусов F / 80 градусов C, на 2 часа, перевернув наполовину.Я использовал жаростойкую тарелку, но вы также можете положить грибы на решетку для выпечки на противне.

После этого грибы будут частично высушены. Переложите их на дуршлаг и продолжайте сушить на воздухе еще 3-5 дней.

После полного высыхания дайте им запах. Они будут очень ароматными. Храните их в закрытом контейнере до года (убедитесь, что грибы ПОЛНОСТЬЮ высушены, прежде чем запечатывать их). Чтобы увлажнить их для приготовления, замочите в теплой воде на 1-2 часа.По возможности используйте жидкость для замачивания при приготовлении пищи, так как она очень ароматна.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как сушить грибы

Узнайте, как сушить грибы (шиитаке) в домашних условиях без специального оборудования — дегидратора не требуется! Вот как создать свой собственный запас вкуса и умами.

Автор: Сара

Кухня: Азиатская

Ключевое слово: как сушить грибы

Инструкции

• Начните со свежих грибов (этот метод не будет работать с грибами после их расцвета) и протрите их слегка влажным полотенцем.НЕ мойте их под проточной водой.

• Переложите их в контейнер, позволяющий воздуху циркулировать вокруг них, например сетчатый дуршлаг или решетку для выпечки, установленную на противне. Не перегружайте грибы.

• Разместите их в хорошо проветриваемом помещении (в любом месте дома с постоянным притоком свежего воздуха), желательно на солнце, если это возможно. Дайте им высохнуть на воздухе в течение 7-10 дней, пока они не перестанут сдавливаться. Время высыхания зависит от уровня влажности и размера грибов.

• Чтобы ускорить процесс, вы можете частично высушить их в духовке перед сушкой на воздухе. Поместите в духовку, нагретую до 175 градусов F / 80 градусов C, на 2 часа, перевернув наполовину. Затем переложить на дуршлаг для сушки на воздухе еще 3-5 дней.

• Храните их в запечатанном контейнере до 2 лет (перед запечатыванием убедитесь, что грибы ПОЛНОСТЬЮ высушены).

Советы и примечания:

Примечание: чтобы увлажнить грибы для приготовления, замочите в теплой воде на 1-2 часа.По возможности используйте жидкость для замачивания при приготовлении пищи, так как она очень ароматна.

Примечание: этот пост был первоначально опубликован 25 ноября 2013 года.