Как гриль использовать: Как готовить на угольном гриле

By alexxlab No comments

Содержание

Как готовить на угольном гриле

УГОЛЬНЫЙ ГРИЛЬ WEBER ОТКРЫВАЕТ МОРЕ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ДЛЯ КУЛИНАРНОГО ТВОРЧЕСТВА, ПРИ ЭТОМ ГОТОВИТЬ НА НЕМ ЛЕГКО И ПРОСТО. ГЛАВНОЕ — ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Различают два основных способа — прямой и непрямой.

ПРЯМОЙ МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подходит, если нужно пожарить небольшие нежные продукты: гамбургеры, стейки, отбивные, шашлык, куриное или рыбное филе, моллюсков, ракообразных, нарезанные овощи — то есть все, что нужно держать на решетке не более 20 минут. Для таких блюд нужен сильный (230-290 С °) или средний (175-230 С °) жар, поэтому продукты размещают непосредственно над горящими углями. При прямом способе на продуктах получается румяная корочка (специалисты называют этот процесс «карамелизация»).
Подготовка угольного гриля занимает не больше получаса. Как это сделать:

  1. Разжечь уголь. Удобно это делать с помощью специального стартера Weber и кубиков для розжига.
  2. Надеть защитную рукавицу. Равномерно распределить уголь на решетке с помощью длинных щипцов или кочерги.
  3. Установить на место решетку для приготовления пищи.
  4. Закрыть крышку гриля и открыть верхние и нижние заслонки полностью.
  5. Прогреть гриль приблизительно в течение 10-15 минут. Открыть крышку и проверить решетку — если на ней есть налипшие остатки еды или пепел, очистить их щеткой с металлической щетиной.
  6. Поместить продукты на решетку для приготовления пищи, закрыть крышку и готовить их в течение времени, указанного в рецепте. Жар подрумянит поверхность продукта, придаст ему вкус, текстуру и карамелизацию. Степень прожарки можно варьировать по вашему желанию — от самой слабой, когда зажаривается только корочка, до полной прожарки вашего блюда.
  7. После того как продукты будут сняты с решетки, закрыть крышку.
  8. Если вы хотите погасить гриль, закройте полностью верхние и нижние заслонки. Уголь без притока воздуха погаснет, и гриль остынет.
  9. Также смотрите наше видео:

НЕПРЯМОЙ МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если же вам нужно приготовить более крупные мясные блюда или продукты с настолько нежной текстурой, что прямой жар их высушит или они подгорят, то лучше использовать непрямой метод приготовления. Непрямым методом готовят все блюда, для прожарки которых требуется 20 минут и более. Например, ростбиф, свиную корейку, ребрышки, мясо птицы на кости (ножки или грудка), рыбу или птицу целиком, нежное рыбное филе.

Непрямой метод также можно использовать для доведения до готовности толстых кусков мяса или мяса на кости, которые вначале были подрумянены или обжарены прямым методом.

Для непрямого способа угольный гриль Weber подготавливают следующим образом:

  1. Разжечь уголь с помощью стартера и кубиков для розжига.
  2. Надеть защитную рукавицу. С помощью щипцов или кочерги распределить уголь на решетке по сторонам котла. Существует несколько способов сделать это: насыпать по краям котла, либо поместить в разделители для угля Char-Baskets™. А в центр установить одноразовый алюминиевый поддон для сбора сока и жира, стекающих во время приготовления с продуктов.
  3. Установить на место решетку для приготовления пищи.
  4. Закрыть крышку гриля и открыть полностью верхнюю и нижнюю заслонки. Если гриль оборудован термометром, то расположить крышку нужно так, чтобы термометр находился над зоной непрямого жара, а не над углями.
  5. Оставить гриль разогреваться на 10-15 минут.
  6. Открыть крышку и при необходимости почистить решетку щеткой с металлической щетиной. Затем поместить продукты на решетку, но не над углями, а в зоне непрямого жара прямо над поддоном.
  7. Закрыть крышку и готовить указанное в рецепте время.
  8. При непрямом методе жар от углей менее интенсивный. Однако, когда гриль закрывают крышкой, внутри котла начинает циркулировать горячий воздух, как в духовке. Продукты пропекаются медленно и равномерно.

    Процесс приготовления более мягкий, сильно выраженной корочки, как при прямом способе, не образуется.

    Также смотрите наше видео:

Как готовить на гриле: краткий путеводитель

Лето — пора посиделок на природе и, конечно, простой, но очень вкусной пищи, приготовленной прямо на свежем воздухе. В нашей стране традиционно распространен шашлык, однако в последнее время становится популярным готовить на гриле, который предоставляет больший простор для кулинарного творчества. Как и в случае с остальными методами готовки, гриль имеет несколько важных правил и секретов, освоить которые попросту необходимо всем, кто хочет добиться совершенства в уличной готовке.

Ваш гриль – вещь в себе, полноценная кухня на улице. Перед вами открывается масса новых возможностей, от салатов с яркими летними овощами, обжаренными на гриле, до сытных блюд из приготовленных на гриле курицы и рыбы, и даже десерты из гриллированных фруктов. Это краткий путеводитель содержит основы, которые помогут вам начать готовить на гриле, а как следует попрактиковавшись, вы будете делать это практически с закрытыми глазами.

Что такое гриль?

Готовка на гриле подразумевает приготовление пищи на решетке над источником тепла, обычно углями или керамическими брикетами, подогреваемыми газовой горелкой. Прямое воздействие тепла быстро обжигает поверхность пищи, создавая характерный, насыщенный аромат, иногда с приятными «горелыми» нотками, и замечательную корочку. Если пища готовится на умеренном огне, она приобретет не только корочку, но и более интенсивный аромат дымка.

Помимо того, что мы называем грилем здесь и далее в этой статье, существуют и другие приспособления и способы имитировать приготовление на гриле. Один из них — сковорода-гриль, тяжелая сковорода с рифленым дном, которая позволяет жарить продукты на сильном огне с минимумом масла, получая аппетитную «сетку», которая отпечатывается на их поверхности. Подробнее о ней я рассказываю в статье Сковорода-гриль, мое зимнее лето, здесь же речь пойдет об уличных грилях.

Оборудование

Выбирая между газовым или угольным грилем, ориентируйтесь на то, что больше вам подходит: конечный результат будет очень похожим, если не одинаковым. Конечно, блюда, приготовленные на угольном гриле, приобретают замечательный аромат, но его можно привнести с помощью щепы, добавленной в нужный момент. Для большей универсальности выбирайте гриль с большой жарочной поверхностью и крышкой. В США, где проводятся чемпионаты по грилю, две трети покупателей отдают предпочтение газовому грилю из-за его удобства и стойкого жара, производимого газовой горелкой, остальные выбирают традиционный жар древесного угля.

Еще одно семейство грилей — электрические уличные грили, в которых источником тепла является расположенная под решеткой спираль, нагреваемая с помощью электричества. Это очень удобное устройство, которое делает приготовление блюд на гриле практически бесхлопотным, однако с собой на пикник его не возьмешь, так что это выбор для тех, кто предпочитает готовку во дворе оснащенной электричеством загородной дачи.

Среди прочих полезных инструментов, которые понадобятся вам в процессе готовки на гриле, назову следующие:

  • устройство для розжига угля
  • длинные щипцы
  • лопатку
  • кисточку для смазывания
  • плотные рукавицы
  • проволочную щетку
  • одноразовую посуду из фольги
  • термометр для мяса

Прямой и непрямой жар

Основа мастерской готовки на гриле — правильное использование двух видов жара, прямого и непрямого. Отличие между ними заключается в том, как вы располагаете продукты относительно источника тепла, то есть кучей углей или нагретых брикетов, а также в регулировке тепла с помощью крышки.

Для тонких кусков мяса, которые готовятся быстро (котлеты, стейки, отбивные и т.д.), и для большинства овощей лучше всего подходит прямой жар – пища располагается непосредственно над источником тепла, а крышка обычно не закрывается. Так же, как и обычное жарение, этот метод предполагает быстрое приготовление при сильном нагреве, и не подходит для больших кусков, поскольку из-за сильного жара поверхность мяса обгорит раньше, чем оно приготовится внутри.

Для еды, которая требует более долгого времени приготовления (например, свиная лопатка или целая курица), используется непрямой жар – угли сгребаются с краю в одну или две кучки, а пища располагается в стороне от них так, чтобы горячий воздух циркулировал вокруг нее. При использовании этого метода гриль накрывают крышкой, что создает конвекционное тепло. Это более деликатный метод гриллирования, и с его помощью можно полностью приготовить большие куски, не допуская их обгорания.

Простейшее правило для определения подходящего способа гриллирования: если блюдо готовится меньше 20-25 минут, используйте прямой жар, иначе – непрямой.

Исключением является филе крупной рыбы, которое получается лучше при использовании непрямого жара, хотя непосредственно над огнем оно могло бы быть приготовлено меньше, чем за 15 минут. Рыбное филе столь нежное, что на прямом жаре оно приготовится слишком быстро и высушится. Кроме того, если подгорит кожа, появится рыбный привкус, который многим не нравится. При использовании непрямого жара рыба приготовится наилучшим образом и сохранит сочность.

Поддержание чистоты

Разогревайте решетку на максимальном огне 10-15 минут, в зависимости от метода приготовления, который вы собираетесь использовать. Это поможет сжечь любые остатки от предыдущего использования гриля, так что счистить их будет легко. Затем пройдитесь по решетке сметкой, желательно с медной щетиной – стальная может повредить эмаль некоторых решеток (если у вас нет медной щетки, скомкайте лист фольги, зажмите его щипцами и протрите решетку). Тщательно очистите прутья решетки, чтобы удалить остатки еды после предыдущей готовки. Повторяйте эту процедуру перед каждым использованием гриля.

Перед началом летнего сезона, разогревайте гриль на максимальном огне в течение часа, и затем очистите решетку. Это следует делать лишь один раз, чтобы подготовить решетку к сезону. Фактически, сжигая все, что можно, вы используете принцип самоочищающейся печи для своего гриля.

Разжигание гриля

Если у вас газовый гриль, просто включите горелки на максимальную мощность. В случае, если вы собираетесь использовать непрямой жар, отключите одну сторону гриля после прогрева.

В случае с угольным грилем простейший способ разжигания древесного угля или поленьев заключается в использовании стартера, специального устройства для розжига. Если у вас его нет, просто воспользуйтесь жидкостью для розжига или мятой газетой для того, чтобы поджечь уголь. Пусть уголь горит до тех пор, пока он не покроется бело-серым пеплом, появление которого указывает на достижение наиболее подходящей для готовки температуры.

Если вы используете прямой метод, равномерно распределите уголь по всей поверхности гриля, в противном случае разделите уголь и сдвиньте его в стороны от центра решетки, под который поместите одноразовое алюминиевое блюдо. Располагайте пищу над блюдом, которое будет улавливать капающий жир и направлять тепло в сторону пищи. Многие повара сдвигают уголь на одну сторону гриля, оставляя другую пустой – но распределение угля со всех сторон от пищи (если позволяет пространство) создает устойчивый жар, который ее окутывает.

Как готовить на гриле

Собственно в процессе приготовления на гриле нет ничего сложного, важно лишь поддерживать нужную температуру и приглядывать за продуктами, чтобы те не пригорели или, напротив, не пересохли.

Поддерживать нужную температуру на газовом гриле – очень легко, нужно всего лишь повернуть ручку. На угольном гриле жар контролируется при помощи вентиляционных отверстий. Чтобы не ограничивать поток воздуха, не закрывайте отверстия в нижней части гриля углем. Кроме того, оставьте отверстие на верхней части гриля открытым хотя бы частично. Чем больше вы откроете вентиляционные отверстия, тем более интенсивным будет жар. Если вам нужна средняя температура, прикройте отверстия примерно наполовину.

Смазывайте пищу (не решетку) маслом или маринадом для того, чтобы усилить карамелизацию и появление этих знаменитых полосок от гриля, а также чтобы избежать прилипания. Если вы не смажете пищу, соки испарятся по мере приготовления, и она получится сухой – особенно это правило верно для приготовления кусочков овощей.

Рецепты для гриля

Я очень люблю готовить на гриле, когда позволяет погода, поэтому на сайте регулярно появляются новые рецепты блюд для гриля. Для этой статьи я отобрал ссылки на несколько моих любимых рецептов:

Салат на гриле с сырным соусом
Салат из овощей, приготовленных на гриле

Идеальный домашний бургер
Антрекот из говядины с перечным соусом
Чевапчичи

Цыпленок на гриле с чесноком и тимьяном
Куриные крылышки в соевом соусе с медом

Стейк из свинины

Креветки на гриле
Шашлык из семги

Кроме того, каждый подписчик моей почтовой рассылки в качестве одного из подарков получает книгу «Лучшие рецепты для мангала и гриля», с помощью которой у вас будет доступ к рецептам даже там, где нет интернета. Приятной вам уличной готовки!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЭЛЕКТРОГРИЛЕМ

В электрогриле контроль температур с точностью до градуса. Именно поэтому стейки получаются идеальными даже у тех, кто сроду на нем не готовил. 

Разберемся в деталях, как пользоваться электрогрилем, какой режим позволит приготовить сочные овощи, нежную рыбу и мясо с хрустящей корочкой. Затронем момент о правилах ухода за грилем, и о распространенных ошибках при его использовании.

Принцип работы электрогриля

Прибор работает от сети. У него одна или две пластины, которые равномерно и быстро нагреваются. Блюдо доходит до кондиции под постоянным накалом. 

Плоская часть пластины создает аппетитную корочку, запечатывая сок в куске мяса, а ребристая — оставляет полосочки, добавляя привлекательности. Мясо одновременно прожаривается с двух сторон с минимальным добавлением масла, поэтому готовится быстро и сохраняет максимум полезных свойств продукта.

О том, как готовить на электрогриле различные продукты, сделав их вкус насыщеннее и интереснее, читайте ниже.

К слову: Что лучше — духовка или аэрогриль: сравнение 2 видов техники

Основные правила эксплуатации

Домашний электрогриль, как и прочая техника, комплектуется инструкцией, в которой описаны правила использования и меры безопасности. При этом многие продукты можно готовить, добавляя чуточку жира или масла. В случае, если руководства под рукой не оказалось, оставляем его здесь:

  • Нужно установить и подключить гриль к электросети.
  • Продукты почистить, поскрести при необходимости (мыть нельзя), посолить и приправить специями.
  • Выбрать нужный режим на панели управления. Это не представляет сложностей, поскольку на кнопках нарисованы продукты, за готовку которых отвечает та или иная клавиша. Температура выставляется автоматически. Для приготовления стейков температура приготовления регулируется дополнительно, в зависимости от желаемой степени прожаривания.

Три «НЕ» по правилам безопасного использования гриля.

  1. НЕ включать устройство вблизи легковоспламеняющихся предметов для избежания пожароопасных ситуаций.
  2. НЕ использовать электрогриль в плохо проветриваемых помещениях без отвода отработанного воздуха. Нагревательный прибор в любом случае сжигает кислород, и даже при приготовлении сухим методом может гореть жир на мясе и рыбе.
  3. НЕ держать прибор в помещениях с повышенной влажностью. Иначе может шарахнуть током. 

В тему: Электронные гаджеты для кухни: ТОП-5

Как готовить на электрогриле

В функционале прибора предусмотрены несколько программ для разных продуктов. Можно готовить панини, гамбургеры, птицу, мясо, рыбу и сосиски. Даже замороженными. Такие выкладывают на пластины, включают клавишу со снежинкой (это функция предварительной разморозки), а потом устройство зажарит продукт, автоматически учитывая толщину куска.

Стейк

Как приготовить стейк на электрогриле:

  • Мраморный стейк из выдержанной в маринаде говядины готовится при температуре 220-290°C: medium rare 3-4 мин.; medium — 5-6 мин.; medium well — 8-9мин.; well done и too well done до 10 минут, но мясо может получиться пересушенным.
  • Для говядины разного типа: вырезка, ти-бон, ромштекс достаточно готовить 10-12 минут при температуре 200-220°C; мясо вола 14-16 мин.; телятину 10-14 мин. при 180°C.
  • Для свинины: отбивная из корейки 10-12 мин.; вырезка весом 350-400 г жарится 24-35 мин при 70-72°C; колбаски сырые 10-20 мин. (в зависимости от размера) при температуре 180°C.

Обжаренные стейки заворачивают в фольгу на 8-11 минут, чтобы они дошли и соки равномерно распределились внутри продукта.

Читайте: Как приготовить стейк в духовке? 3 безупречных рецепта

Рыба

Не менее вкусной на качественном электрогриле получается рыба различных сортов. Она сохраняет аромат и вкус, хрустящая корочка довершает предел мечтаний.

Как приготовить рыбу в электрогриле:

Котлеты для бургера

Если делать бургеры, бутерброды, лаваши с начинкой, тосты, пригодится электрогриль для сэндвичей. То, как жарить котлету для бургера на электрогриле, зависит не только от типа устройства, но и от вида фарша. 

Этапы приготовления котлет

  • Лучше брать шейно-лопаточную часть в говядине или свинине, в ней 15-20% жира, а значит котлеты получатся сочнее.
  • Обязательно добавить в фарш соль и перец. Остальные ингредиенты — по вкусу: молотые лавровый лист, гвоздика, кориандр, орегано и прочие.
  • Сформировать котлеты и выкладывать их на прогретые до 200 градусов пластины. Жарить 5-8 минут.
  • Затем переложить на тарелку, чтобы котлеты «отдохнули» 5-7 минут — за это время распределяются соки.

На заметку: Выбираем вытяжку для кухни с воздуховодом или без — 2 варианта для разных ситуаций

Овощи

Сладкий перец и томаты, картофель и лук — это далеко не полный перечень овощей, которые так манят ароматом после приготовления на гриле. 

Как пожарить овощи на электрогриле быстро и вкусно:

  1. Предварительно промытые и очищенные овощи нарезать слайсами, ломтиками, кружочками дольками.
  2. Посолить по вкусу. Если начал выступать сок, промокнуть салфеткой, сбрызнуть равномерно небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла.
  3. При желании овощи можно замариновать в соусе на основе бальзамического уксуса, соевого соуса, зеленого масла и т.д.
  4. Выложить на поверхность гриля и запекать при средней и низкой температуре на режиме «Овощи».

Время приготовления и лучшие приправы для наиболее популярных овощей:

Как мыть электрогриль

Правила очистки электрогриля зависят от конструкции. Если у гриля съемные панели, их можно промыть под проточной водой или в посудомоечной машине на низких температурах. Если решетка не снимается, как например у некоторых вафельниц, при очистке важно не допускать попадания влаги на панель управления и электрические контакты.

Общие рекомендации о том, как мыть электрогриль:

  • Отключить агрегат от сети.
  • Протереть корпус от загрязнений мягкой кухонной губкой, смоченной в теплой воде. При сильном загрязнении использовать жидкое средство для мытья посуды, не содержащее абразивных частиц.
  • Если у гриля съемные жироприемники, их необходимо извлечь и слить скопившуюся жидкость. Промыть в теплой воде с густой мыльной пеной и просушить. Если есть посудомоечная машина, задача упрощается, можно мыть в ней.
  • Съемные решетки извлекаются, очищаются с помощью средств для мытья посуды без абразивных элементов, промываются, просушиваются и устанавливаются назад.
  • Если панели прибора несъемные, нужно протереть пространство под решеткой салфетками или бумажными полотенцами от остатков жира. Затем довершить дело кухонной губкой, смоченной в мыльном растворе. После — промыть поверхности водой и насухо протереть полотенцем.

Полезная статья: Стоит ли покупать посудомоечную машину: 6 плюсов прибора

ТОП 4 ошибок при использовании электрогриля

1. Неправильный выбор температуры или режима
Продукты прилипают, подгорают снаружи, а внутри остаются сырыми.

2. Некорректное использование термометров для определения внутренней температуры продуктов
Щуп в мясо желательно втыкать сбоку, примерно до середины куска, для большей достоверности.

3. Неправильный выбор инструментов для переворачивания и съема пищи с гриля
Щипцами можно раздавить нежную рыбу или котлету, но они идеальны для стейков.

4. Нарушение условий эксплуатации и рекомендаций по обслуживанию
Несвоевременная чистка от остатков продуктов может привести к повреждению антипригарного покрытия, в дальнейшем пища будет пригорать.

Выбрать подходящую модель достаточно просто. Необходимо лишь определиться с бюджетом. Эти устройства просты в эксплуатации, их пластины оснащены антипригарным защитным слоем, который позволяет сделать блюдо не только вкусным, но и максимально полезным. 

Познавательная статья: Виды сковородок по материалам и назначению — 6 разновидностей

Что можно приготовить на электрическом гриле, простые рецепты приготовления блюд на гриле

С помощью электрического гриля можно приготовить ароматные блюда с хрустящей корочкой, дымком и отменным вкусом. Кроме этого, приготовленные продукты сохраняют в себе все полезные вещества. На электрогриле легко можно приготовить мясо, овощи, грибы и много полезных и здоровых блюд.

Что и как можно приготовить на электрогриле?

Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M807

Отведав однажды блюдо, приготовленное на электрогриле, захочется есть подобное снова и снова. Этот прибор пользуется заслуженной любовью у многих хозяек, ведь он практичен и универсален. Гурманы по достоинству оценили вкус блюд, приготовленных на электрическом гриле — он улучшает вкус продуктов и сохраняет в них витамины. Во время приготовления еды не используется масло, а лишний жир аккуратно стекает в специальную емкость.

Преимуществами приготовления блюд на гриле являются:

  • низкокалорийность;
  • практичность и простота использования техники.

Благодаря тому, что приборы выпускают из нержавеющей стали и покрывают специальным антипригарным покрытием, продукты на них можно готовить без масла. Это и обеспечивает низкокалорийность блюд. Свинина, баранина, курица и другие виды мяса приобретают во время жарки превосходную золотистую корочку. При этом продукты максимально свободны от жира, холестерина, а также вредных примесей типа смол угля, которые используют для других грилей.

Электрогрили просты в использовании и довольно практичны. Они работают от электросети, поэтому любому новичку будет интуитивно понятно, как ими правильно пользоваться.

У новичков при покупке часто возникает вопрос о том — что можно приготовить на электрическом гриле дома? Среди огромного количества рецептов, для электрогриля можно смело использовать идеи приготовления овощей, мяса, птицы, рыбы, закусок, пирожков, блинов и фруктов.

Еду можно готовить как в алюминиевой форме, так и на панели. Среднее время приготовления составляет 15-20 минут. Если готовятся овощи, то их толщина должна составлять не менее 1 см.

Также не стоит пренебрегать правилами безопасности во время использования электроприбора. Поэтому готовить еду нужно при включенной вытяжке или открытой форточке. Ставить прибор следует на ровную поверхность в недоступном для детей месте. Безусловно, нельзя подключать гриль в неисправные розетки так же, как и применять многоконтактные штепсельные. Обязательно защищать места контакта от попадания влаги.


Гриль-духовка SteakMaster REDMOND RGM-M816P

Сочное мясо

Блюда из мяса нужно уметь готовить. Оно должно быть хорошо прожаренным, в меру сочным и достаточно обработанным. С помощью электрогриля эта задача намного упрощается.

Одним из самых вкусных видов мяса на гриле считается говядина. Чтобы она получилась сочной, ее нужно достать из упаковки, выложить на салфетку и оставить при комнатной температуре на 40 минут. При этом ее нельзя обрабатывать водой. Если на мясе есть загрязнения, то лучше всего их счистить ножом (снять верхний слой).

После подготовки говядины переходим к подготовке электроприбора. Если он новый, то необходимо вымыть его рабочую поверхность. После этого подключить устройство к сети и выбрать режим для приготовления мясного стейка. За 5-6 минут электрогриль нагревается до высокой температуры. В это время можно приступить к обработке мяса солью и специями. Некоторые кулинары советуют солить и перчить стейки непосредственно перед употреблением в пищу, поскольку соль поглощает влагу, а перец подгорает. Жарить лучше на панели со средней температурой — мясо не рекомендуется пережаривать, чтобы оно не получилось сухим.

В среднем на приготовление стейка уходит до 5 минут. Обжаренный стейк снимается с рабочей поверхности и кладется на салфетку. Затем он помещается в фольгу на 10 минут для пропаривания.

Когда жарятся последние куски стейка, гриль лучше выключить еще до того, как они будут полностью готовы. Разогретый аппарат доготовит блюдо без электропитания. Жирные сорта мяса рекомендуется готовить на средней мощности для того, чтобы жир не разбрызгивался. Опытные мастера советуют использовать для блюд на домашнем гриле большие куски мяса, поскольку маленькие и тонкие ломтики быстро пересыхают.


Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M805

Ароматные овощи

Ароматные овощи — идеальное блюдо для здорового питания. Чтобы оно получилось, нужно подобрать правильные овощи. Лучше остановить свой выбор на цукини, перце, помидорах, батате и шампиньонах. Помидоры нужно выбирать мясистые и спелые, с минимальным содержанием воды. Цукини лучше брать упругие и сочные, а не переспелые. Батат рекомендуется готовить среднего размера, без повреждений и зеленого оттенка.

Интересными по вкусу будут баклажаны, спаржа и кукуруза. Нарезать их следует слайсами до 1 см. Перед тем, как выложить на рабочую поверхность, овощи можно посолить или поперчить. Процесс приготовления занимает около 5-7 минут.


Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M809

Нежнейшая рыба

Одно из самых лакомых блюд на гриле — это рыба. Она готовится легче, чем мясо, но также с соблюдением определенных правил. Чтобы трапеза получилась вкусной, для приготовления на гриле лучше выбрать жирный сорт рыбы с плотным мясом. Таким образом, она уже будет защищена от пересыхания за счет своего природного жира. Нежирные сорта лучше поливать маринадом или маслом.

Перед приготовлением свежую рыбу чистят от внутренностей и чешуи, промывают и обтирают солью. Если готовится цельная тушка, то делаются надрезы с каждой стороны для равномерной прожарки. Длительность приготовления составляет от 7 до 20 минут.


Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M800

Что такое электрогриль, как им пользоваться, что можно приготовить

Блюда на гриле обладают особым вкусом и ароматом, хрустящей корочкой. Привлекательно не только это, но и несомненная полезность: пользуясь подобным устройством, не надо добавлять в пищу масло или другие жиры для жарки. Этот обзор поможет понять, что представляет собой прибор, и стоит ли его покупать.

Общая информация о грилях

Гриль – это кулинарное оборудование, которое используется для приготовления блюд с помощью древесных углей, газа или электричества в качестве источника тепла. Сегодня на рынке представлены следующие виды грилей.

  1. В традиционном понимании под приспособлением понимается металлическая решетка (может иметь в комплекте крышку). Чаще всего на ней готовят сосиски, птицу или мясные стейки на открытом огне.
  2. Гриль может быть встроен в другую бытовую технику. Например, всем известны СВЧ-печи с подобными вышеупомянутыми функциями. В таком случае доведение блюда до конечного результата будет происходить при помощи энергии микроволн.
  3. У газовых грилей в качестве источников нагрева выступают газовые горелки. Устройства чаще всего устанавливают в загородных домах.
  4. Наконец, самый удобный гриль для бытового использования – электрический. Некоторые модели имеют небольшие удобные габариты, вполне компактно уживутся на любой кухне, радуя хозяев вкусными и полезными блюдами.

Виды электрогрилей

Такое оборудование в большинстве случаев представляет собой многофункциональное устройство, созданное для термической обработки пищи. При этом тепло направляется прямо на поверхность, где уже расположены подогреваемые продукты. Электрогриль позволяет жарить, запекать, а в некоторых моделях ещё и коптить пищу. Регулируемая степень нагрева позволяет делать прожарку до необходимой степени готовности.

Прибор встречается в переносном и стационарном виде. Последний больше подходит для общественного питания или загородного коттеджа, так как при всех своих впечатляющих возможностях занимает много места.

Гриль стационарного типа

Еще одно деление электрогрилей – контактные и бесконтактные. Бесконтактный вид работает аналогично шашлычницам: продукты, нанизанные на вертела и расположенные в специальных корзинках, вращаются вокруг нагревательного элемента.

Электрический бесконтактный гриль

В контактных приборах будущее блюдо находится непосредственно на нагреваемой поверхности. Подобная техника также имеет свою классификацию.

  1. Односторонний гриль. Чаще всего простейшая решетка, в более сложных моделях – тефлоновая или каменная поверхность. У многих устройств выделены две зоны: на плоской готовятся блины и овощи, на рифленой – мясо и рыба. Лучше выбирать вариант с регулируемыми ножками.
  2. В двустороннем варианте продукты зажимаются прессами, соответственно, и блюдо будет готовиться сразу с двух сторон. Необходимо, чтобы расстояние между панелями регулировалось. Агрегат способен раскладываться в большую одностороннюю поверхность.
  3. Комбинированная модель дает возможность сочетать в себе оба варианта и больше возможностей для приготовления самых различных блюд.

Пользоваться электрогрилем достаточно просто, главное, чтобы рядом была розетка от сети электропитания. После включения достаточно немного смазать поверхности растительным маслом при помощи силиконовой кисточки, а в случае антипригарного покрытия даже это делать не надо. Подождать, пока поверхность немного нагреется. Остается положить продукты и выбрать соответствующие настройки.

Плюсы и минусы электрогриля

Устройство имеет множество преимуществ.

  1. Удобство и простота в использовании.
  2. Блюда, приготовленные в электрогриле, аппетитные и ароматные.
  3. Прибор экономит время на приготовление еды.
  4. Универсальность. Подходит для приготовления мяса, рыбы, птицы, овощей.
  5. Устройство компактно. Его можно брать на дачный отдых или поездку.
  6. Блюда можно приготовить без масла. Такая еда показана людям на диете, с заболеваниями пищеварительной системы.

У электрогрилей также есть и недостатки.

  1. Высокое энергопотребление. Даже если уменьшить время готовки, затраты на электроэнергию это не компенсирует.
  2. Неустойчивость устройства к скачкам напряжения.
  3. Постоянный контроль за прибором во время приготовления пищи. Если не следить за готовкой, блюдо может подгореть или остаться сырым.
  4. Тщательная и деликатная очистка. Без надлежащего ухода прибор теряет основные свойства.

Сковорода-гриль против электрогриля

Выбирая между сковородой-гриль и электрогрилем, стоит отталкиваться от потребностей. Оба прибора довольно похожи внешне, однако функционал у электрического варианта все-таки шире. Так, существуют приборы со сменными панелями, благодаря чему можно не только пожарить мясо или рыбу, но и приготовить картофель фри, панкейки, вафли. Некоторые модели электрогрилей имеют функцию разморозки блюд.

Кроме того, современные гаджеты оснащаются несколькими температурными режимами и встроенным таймером, что облегчает процесс приготовления: достаточно заложить продукт и нажать на нужную кнопку. По окончании приготовления раздастся звуковой сигнал. Сковорода-гриль в этом плане гораздо менее автономна: готовить на ней продукты следует под постоянным наблюдением.

Если говорить о мобильности, то, несмотря на то, что сковорода более легкая, она не является самостоятельным прибором и привязана к печке. А вот электрогриль можно взять с собой на дачу или в любое другое место, где есть источник электричества, и приготовить вкусные и полезные блюда.

Однако есть у сковороды и преимущества. Во-первых, ее стоимость ниже. Во-вторых, ухаживать за ней проще. В электрогриле при приготовлении жир может затекать внутрь конструкции, что затрудняет его очистку.

Совет! При выборе электрогриля обращайте внимание на то, чтобы его панели снимались для очистки. Также не будет лишним наличие специальных поддонов для сбора стекающего жира.

Что лучше: аэрогриль или электрогриль

Разница между электро- и аэрогрилем более существенная. В аэрогриле используется совершенно другой способ приготовления пищи. Продукты в нем обрабатываются потоком горячего воздуха, циркулирующего внутри специальной емкости для готовки. Масло для приготовления не требуется, поэтому еда получается диетической. В аэрогрилях можно не только жарить, но и запекать, тушить пищу, варить суп, каши, варенья, томить йогурты. Прибор даже может выступать в роли коптильни. Некоторые имеют функцию разморозки блюд.

Аэрогриль

При приготовлении блюд в аэрогриле запахи еды отсутствуют, а электрогрили могут распространять их по всему дому. Качество приготовленной пищи у обоих приборов примерно одинаковое, но степень обработки блюд лучше у аэрогрилей. Устройство равномерно готовит продукты со всех сторон. Однако аэрогрили громоздки для транспортировки, электрогрили занимают меньше места.

Стоит ли покупать электрогриль

Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо разобраться, для каких целей необходим электрогриль. Конечно, блюда, приготовленные в электрическом гриле, станут украшением любого праздничного стола. Но в то же время, устройство является дополнительной техникой для кухни и менее практично, чем мультиварка или микроволновка.

Важно! Электрогриль также не подходит для частого пользования, если необходимо сэкономить электроэнергию.

Как выбрать электрогриль

Если все-таки было принято решение купить электрогриль, необходимо изучить критерии выбора устройства. Существует несколько рекомендаций.

  1. По мощности прибор может достигать от 0,7 до 2,2 кВт. Чем больше этот показатель, тем быстрее работает устройство. Но от мощности также зависит и энергопотребление
  2. Размер устройства подбирается в соответствии с потребностями пользователя.
  3. Поверхность прибора обязательно должна иметь антипригарное покрытие. В противном случае приготовить еду без масла в приборе не получится.
  4. Хорошо, если в устройстве будет таймер и прибор, регулирующий температуру.
  5. Электрогриль должен поддерживать постоянную температуру в каждом режиме приготовления пищи.
  6. Желательно, чтобы у электрического гриля были съемные элементы. Это значительно упрощает уход за ним.
  7. Термоизолированные ручки позволят перемещать электрогриль, когда он горячий.

Электрогриль с различными сменными панелями

В приборе есть множество полезных функций, которые следует учитывать при покупке электрического гриля:

  • регулируемая высота крышки;
  • отдельные поддоны для стекания жира;
  • дополнительные панели, расширяющие возможности приготовления;
  • изменение температуры;
  • «отложенный старт», который позволяет заранее установить время начала приготовления еды.

Что приготовить в электрическом гриле

Любая приготовленная в этом приборе пища относится к здоровой, так как не надо использовать жир и масло для получения вкусного блюда. Всё лишнее само стекает в специальный лоток благодаря небольшому наклону панелей. Выбор яств, которые можно приготовить на электрическом гриле, достаточно разнообразен:

  • фрукты и овощи;
  • мясо, рыба, птица;
  • горячие закуски и бутерброды;
  • блины, пирожки, оладьи, пироги.

Готовить все блюда можно как непосредственно на панели, так и завернув продукт в фольгу. Овощи нарезаются толщиной не меньше 1см. Обычно на приготовление уходит не больше 10-20 минут.

Как очистить прибор

После приготовления пищи надо удалить её остатки. Правильнее будет мыть прибор следующим образом.

  1. Убедиться, что техника отключена от сети.
  2. Лучше чистить решетку, когда она еще немного теплая. Делать это надо сразу – на следующий день еда рискует прилипнуть намертво.
  3. Проще всего работать со сменными панелями. Но если этого сделать нельзя, следует удалять остатки пищи входящей в комплект пластиковой лопаткой, а потом собирать влажной тряпкой.
  4. Для обработки поверхности можно использовать небольшое количество моющего средства. Последним шагом будет обтирание решетки насухо.
  5. Если жировые капли попадают на сам нагреватель, достаточно будет протереть его губкой или влажной тряпкой.

Полезные советы

  1. Чтобы приготовить на гриле блюдо, максимально похожее на приготовленное на углях, лучше всего взять решетку с открытой спиралью. Только в этом случае устройством следует пользоваться под мощной вытяжкой. Специалисты советуют брать такие приборы с чугунной поверхностью. А вот алюминиевое покрытие не способно выдержать высокие температурные воздействия – есть риск, что блюдо не будет достаточно прожарено (например, стейк).
  2. Вытяжка нужна и при выборе бесконтактной электрической модели. Вкус и аромат «с дымком» не сильно подходят для городских квартир. При отсутствии нормальной вентиляции лучше всё-таки приобретать их для дачи.
  3. Вполне реально приобретать модели с хорошим пластиком. Но при возможности выбора всё-таки стоит остановиться на металлическом варианте.
  4. Если речь зашла о переносном электрогриле (например, планируется брать его с собой на дачу), то стоит обратить внимание на удобный корпус – он должен напоминать чемоданчик с ручкой.
  5. Не рассчитывайте на особые технические «навороты». Таймера, автоматического выключения, регулировки мощности и индикации остаточного тепла будет вполне достаточно для такого прибора.

Гриль REDMOND STEAKMASTER Series

Порядок приготовления

1. Чеснок и укроп измельчить.

2. Для соуса: в отдельную емкость выложить майонез, чеснок и укроп, добавить черный перец, перемешать до однородной массы.

3. В свиной фарш добавить соль и специи, тщательно перемешать и сформовать круглую котлету.

4. Шампиньоны и огурцы нарезать слайсами, репчатый лук — кольцами, помидоры — кружками. Бекон и сыр нарезать тонкой соломкой.

5. Включить гриль в сеть. Закрыть крышку. Установить переключатель в положение №5. Дождаться загорания красного индикатора. Открыть крышку. Булку разрезать пополам, выложить половинки на гриль. Крышку не закрывать. Готовить 2 минуты.

6. Булки выложить на тарелку, панель смазать растительным маслом.

7. Выложить котлету на центр гриля, по бокам выложить шампиньоны и бекон. Закрыть крышку. Готовить 4–5 минут. Бекон перевернуть через одну минуту, еще через минуту выложить его в отдельную емкость.

8. После окончания приготовления выложить котлету и шампиньоны.

9. Смазать одну половину булки майонезным соусом, выложить на нее ингредиенты в следующей последовательности: свиная котлета, сыр, огурцы, шампиньоны, бекон, помидоры, лист салата. Сверху примять второй половинкой булки.

Основные правила эксплуатации грилей ведущих производителей

оставьте свои данные и мы пришлем

вам подборку секретных рецептов

блюд на гриле

получить рецепты

X

ПРАВИЛО 1

  • Система Original.
  • Дело в крышке.

Важнейшим элементом гриль-системы Original (OGS) WEBER является крышка. Преимущество такой системы в технической продуманности: точно просчитано расстояние между источником подогрева и самим жарящимся продуктом, прекрасно подобран объем котла. Наличие крышки способствует тщательной прожарке продукта — равномерно и со всех сторон. Система внутренней циркуляции воздуха управляется посредством воздушных заслонок. Благодаря этому, можно с высокой точностью отрегулировать уровень нагрева и использовать различные техники приготовления на гриле. Это способствует получению истинного наслаждения от кулинарного процесса.

ПРАВИЛО 2

  • Безопасность.
  • На что обратить внимание работая с грилем.
  • Общие рекомендации по безопасности.

Пожалуйста, перед началом работы с грилем, внимательно прочтите инструкцию по эксплуатации, которая прилагается в каждом наборе.

Пожалуйста, всегда устанавливайте гриль на прочную и ровную поверхность, обладающую хорошей термостойкостью. Никогда не устанавливает изделие в проходах или подобных узких местах.

Пожалуйста, следите за тем, чтобы дети и животные были подальше от работающего гриля.

Соблюдайте осторожность при использовании масла во время приготовления. Если требуется его применение, протирайте решетку гриля кухонным полотенцем, предварительно смочив его в масле.

Если планируете использовать замоченный в масле или замаринованный продукт, то просушите его с помощью полотенца. Так удастся избежать попадания маринада или капель масла на источник нагрева и исключить риск возникновения пламени.

При работе с грилем обратите внимание и на свою одежду — важно, чтобы она не была из легковоспламеняющихся материалов. Пользуйтесь специальным фартуком, который защитит одежду от попадания жара и возможных жирных брызг.

Не устанавливайте гриль поблизости с легковоспламеняющимися предметами.

Не гасите угли или пламя водой.

Все грили WEBER предназначаются для использования на открытом воздухе, не устанавливайте их в закрытых помещениях.

ПРЕДПИСАНИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ УГОЛЬНЫХ ГРИЛЕЙ

  • Жидкие средства для розжига требуют повышенной безопасности в использовании. Мы рекомендуем применять кубики для розжига.
  • Располагайте средства для розжига на угольной решетке, не на полу.
  • Для гашения горящего угля используйте вентиляционные отверстия крышки и закрытие лопастей системы One-Touch на дне чаши гриля.
  • Уголь должен остывать не менее 12 часов и только потом его можно убрать.

ПРЕДПИСАНИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ГАЗОВОГО ГРИЛЯ

  • Розжиг всегда нужно делать при открытой крышке.
  • Поддоны должны регулярно очищаться от жира.
  • Газовый баллон следует подключать при выключенных горелках.
  • Газовые баллоны не подходят для хранения в закрытых помещениях.
  • Газовые шланги нуждаются в регулярной проверке на герметичность (в частности, после долгого не использования зимой).

ПРЕДПИСАНИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО ГРИЛЯ

  • Подключать только к безопасной единичной розетке — ни в коем случае не применять многоконтактные штепсельные розетки.
  • Места контактов должны быть надежно защищены от сырости.
  • Электрические грили предназначены исключительно для использования на улице.

ПРАВИЛО 3

  • Розжиг.
  • Все типы грилей нуждаются в предварительном прогреве.

УГОЛЬ

Для удобства в использовании угольных грилей Weber рекомендуется приобретать фирменные средства для розжига. Производитель WEBER предлагает разные типы угля.

Обратите внимание: уголь кусками будет быстро гореть и давать больше температуры, а уголь в брикетах удерживает жар дольше.

Для розжига следует использовать специальные средства, например, кубики для розжига WEBER. С их помощью легко и быстро можно получить превосходный жар. Важнейшим инструментом будет стартер для розжига RapidFire:

  1. Возьмите мерную емкость, которая идет в комплекте или куплена вами самостоятельно. С ее помощью определите, сколько угля вам понадобиться, после чего засыпьте его в стартер.
  2. Три кубика для розжига подожгите на решетке для угля.
  3. Поставьте стартер над кубиками.
  4. Подождите, пока на верхней поверхности углей не появится пепел. Это показатель, что они готовы к применению.
  5. Горящие угли ссыпьте только на предназначенную для этого решетку или в корзины-разделители. Гриль полностью готов для использования!

ГАЗ

Для достижения лучшего эффекта вначале прогрейте свой газовый гриль:

  1. Откройте крышку и после этого — клапан на газовом баллоне.
  2. Поверните первый регулятор к положению «максимум» (high) и помедлите пару секунд, чтобы газ собрался в камере зажигания.
  3. Нажмите кнопку поджига. Конфорки обычно загораются сразу — при одном-двух нажатиях.
  4. После того, как зажжется первая конфорка, установите ручки управления оставшихся горелок в положении «максимум».
  5. Закрывайте крышку и подогревайте гриль до температуры 300 °C.
  6. На решетку положите свой продукт для приготовления и выберете мощность горелок с учетом температуры и метода обжаривания, согласно рецепту.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ГРИЛИ

Использовать электрические грили очень просто:

  • Вставьте штекер, поверните регулятор на положение «максимум». В течение 25 минут предварительно прогрейте гриль. Крышка, при этом, должна быть закрытой.
  • Хорошо прогретый гриль будет быстро и качественно обжаривать продукты.

Совет: Применяйте термометр-щуп для того, чтобы измерять температуру внутри продукта. Этот инструмент станет незаменимым помощником для определения степени готовности вашего блюда.

ПРАВИЛО 4

  • Методы гриллинга.
  • Три основных техники.

ПРЯМОЙ МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Метод основывается на однородной температуре по всей поверхности решетки. Он отлично подходит для приготовления овощных шпажек и колбасок. По времени процесс займет около получаса.

КОСВЕННЫЙ МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Метод подходит для обжарки крупных продуктов — например, жаркого или целой птицы. Источники тепла будут располагаться по краям гриля. Продукт равномерно прожаривается, а сам метод действует по принципу конвекции тепла в духовом шкафу. По времени процесс займет около получаса.

МЕТОД ГРИЛЯ 50/50

Источник тепла будет смещен на одну половину поверхности, что позволяет создать две разные зоны приготовления. Для предварительно обжаривания применяется высокий прямой жар, находящийся непосредственно над источником тепла. Щадящая жарка и запекание происходит в непрямой зоне. Такой метод подходит для приготовления продуктов среднего размера, которые становятся нежными и очень сочными. Идеально получаются стейки!

ПРАВИЛО 5

  • Продукты.
  • Подготовка и приготовление.

Вы сможете организовать прекрасную барбекю-вечеринку, обладая качественным грилем и всеми аксессуарами для него. Выбирайте лучшие ингредиенты, чтобы приятно удивить своих гостей! Покупки удобнее всего выполнять в специализированных магазинах, где вам предоставят точную информацию по продуктам. Овощи и рыба обязательно должны быть свежими, а для говядины важно, чтобы она отлежалась около двух недель перед продажей в подходящих условиях. Проявляйте гибкость в планировании меню, и пусть вам сопутствует вдохновение! Здесь вы найдете важные указания по приготовлению различных блюд:

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ

Какой метод выбрать — прямой, косвенный или взять немного от обоих? Прочтите рецепт и следуйте рекомендациям по приготовлению.

Не спешите и ни в коем случае не кладите продукты на неподготовленный гриль. Угли должны хорошо прогореть и покрыться легким слоем пепла. Используйте продукты, что подходят для закрытого гриля. Между крышкой и продуктом должно быть расстояние в 2,5 см, чтобы не нарушалась циркуляция тепла.

Не снимайте каждые пару минут крышку, чтобы определить готовность блюда. Помните о том, что при открытии крышки, температура будет снижаться и это приведет к увеличению времени готовки.

Рекомендуется переворачивать продукт только один раз, чтобы безупречно прожарилась каждая сторона. Учитывайте рекомендации приготовления, изложенные в рецепте.

Наилучшим образом на вкусовых свойствах блюда будет сказываться его приготовление при закрытой крышке. Так снижается и риск возникновения пламени.

Не сжимайте мясо перед приготовлением. Это допускается только, если рецепт содержит требование по отбиванию. При минимальном количестве раз нажатий на мясо будет сохраняться его нежность вкуса.

Чтобы курица или колбаска не прилипли к решетке, слегка опрысните их маслом. Для того чтобы исключить прилипание продукта к решетке, ее нужно предварительно смазать. Действуйте предельно осторожно.

Немаловажно правильное обращение с едой во время создания кулинарных шедевров. Не снимайте мясо с гриля, протыкая его вилкой, иначе вытечет сок и блюдо потеряет свою сочность.

ГОВЯДИНА

Прекрасно раскрыть вкус говядины можно, приготовив из нее стейк или вкуснейшие ребрышки.

Для гриля лучше выбрать так называемую «мраморную говядину».

Для того чтобы получить нежный и сочный стейк, мясо нужно подержать при комнатной температуре около получаса и только потом положить его на гриль. Когда мясо будет снято с гриля, дайте ему «отдохнуть» еще пару минут, чтобы сок мяса полностью впитался. После этого можно приправить стейк солью и перцем.

Если планируете обжаривать не очень сочные кусочки мяса, вначале замаринуйте их. Более нежным мясо получится, если маринад будет включать кислосодержащую субстанцию, например, уксус, вино, йогурт, сок фруктов и овощей.

Гриль прекрасно подходит и для приготовления сосисок. Главное, не прижимайте их сильно к решетке лопаткой, чтобы не потерять сок мяса.

БАРАНИНА

Очень вкусной получается баранина от интенсивного жара пламени. От природы этот сорт мяса более жирный, чем другие, поэтому, прежде чем положить на гриль, хорошо отбейте выбранные вами кусочки.

Баранину выбирайте с костями. Качественная баранина имеет светло-красный цвет.

Как и другие сорта рубленного мяса, баранину обжаривают на гриле до состояния средней прожарки (в середине продукта температура должна достигать 72 °C. Стейки из баранины обжариваются до температуры 60 °C.

Если вы готовите каре ягненка, то предварительно нужно обернуть выступающие кости фольгой. Так они не пригорят и получаться очень вкусными.

СВИНИНА

Чтобы ребрышки не потеряли свой аромат, никогда не готовьте их заранее. Обжаривайте их медленно при непрямом жаре.

На гриле получаются отличные отбивные с толщиной 2,5 см или больше. Обжаривайте их как стейк и слегка сбрызните маслом. Если выбран непрямой средний жар, обжаривайте просто до готовности.

Снять с гриля филе можно по достижению внутренней температуры 68 °C. После этого заверните его в алюминиевую фольгу и подождите еще примерно 5 минут, прежде чем начать нарезку. Температура внутри мяса достигнет 71°C. Определить температуру можно с помощью термометра для мяса.

ДИЧЬ

Дичь подходит для вымачивания в вине, пиве, молоке или соке с высоким содержанием кислоты. К косуле подойдут различные гарниры: отварной картофель, пюре, овощи, савойская капуста, тыквенные полоски.

Для маринования дичи подходит: йогурт, тмин, карри, абрикосовый джем.

Соус можно приготовить и самостоятельно. Обжарьте мясо со всех сторон, дополнив его заправкой. Заправку можно сделать из обжаренных в масле овощей. Смешайте смесь корнеплодов (сельдерей, лук-порей, морковь, тимьян). Ингредиенты выбираются исходя из вашего региона проживания и особенностей самого блюда, что будет готовиться. В форму добавьте красное вино и обжаривайте продукт необходимое время. У вас получится бесподобно вкусный соус — из сока овощей, красного вина и мясного сока.

ПТИЦА

Если вы выбрали куриную грудку без кости, то ее нужно обжаривать на гриле при прямом жаре в течение 10 минут или пока сок птицы не приобретет прозрачности. Мясо внутри не должно быть слишком розовым. Как только пройдет половина времени, переверните филе.

Куриную грудку с костями обжаривайте при непрямом жаре, как минимум полчаса. Продукт должен располагаться так, чтобы внизу находилась сторона с костью. Как только сок станет прозрачным, а мясо перестанет быть розовым, птица будет готова.

Если хотелось бы получить хрустящую корочку, на последних пяти минутах обжарке положите грудку кожей вниз при прямом среднем жаре. Индейка или целая курица считаются полностью готовыми, если выступающий сок будет прозрачным. В самой толстой части бедра температура должна быть не менее 80°C и в грудке — 75°C.

При проверке температуры целой птицы, следите, чтобы термометр не соприкасался с костями, иначе температурные показатели будут неправильными.

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

На гриле рыба готовится быстро, так что не оставляйте ее надолго без присмотра. Чтобы филе не прилипло к решетке, сбрызните его небольшим количеством масла.

Периодически слегка подвигайте рыбу вперед-назад по решетке, чтобы она не прилипала.

Как только рыба станет слегка прозрачной, значит, что она уже превосходно обжарена. Аккуратно проведите между слоями рыбы острым ножом и переверните ее так, чтобы хорошо была видна внутреннюю часть. Прожарьте рыбу еще несколько минут, если мякоть еще прозрачна.

Наш совет: Если вы часто жарите рыбу и другие морепродукты на гриле, купите такие аксессуары, как противни или корзинки для жарки рыбы. Тогда рыба не будет прилипать к решетке. Между рыбным филе и корзиной для жарки положите две дольки лимона. Чтобы рыба или креветки хорошо прожарились, смажьте противень маслом.

ОВОЩИ

Приготовьте на гриль-вечеринке новое и вкусное блюдо! Предложите овощи на гриле — они легко готовятся, приобретая приятные вкусовые качества. Многие виды овощей жарятся на среднем жаре, за ними нужно постоянно следить.

БОБОВЫЕ И КУКУРУЗА

Сначала оставьте кукурузные початки в воде на час. После этого выньте их и пусть вода стечет.

Початки обжаривайте около получаса на прямом жаре, по мере необходимости переворачивая их.

СОУСЫ, МАРИНАДЫ И СМЕСИ ИЗ СУХИХ ПРЯНОСТЕЙ

Маринады, соусы и смеси из сухих пряностей внесут приятное разнообразие в блюда.

Мясо или рыбу замаринуйте во вкусном маринаде — продукт сразу приобретет прекрасный аромат и станет нежнейшим. Время маринования устанавливается в соответствии с видом блюда и крепостью маринада. Перед обжаркой удаляется лишняя жидкость, чтобы исключить риск ее возгорания. Незадолго до того, как будет завершен процесс приготовления, блюдо еще раз смазывается маринадом. Маринад можно применять и как основу для соуса.

Вкус блюда можно улучшить и без предварительного маринования — с помощью соусов. Стейк замечательно дополняется соусом барбекю. Поскольку такой соус содержит сахар, то, чтобы он подгорел, его лучше подавать с уже готовым блюдом или смазывать им стейк за несколько минут до снятия с огня.

Сухие пряные смеси применяются точно так же, как и маринад. Блюдо натирается смесью, чтобы специи впитались, и хорошо чувствовался их вкус.

ДЕСЕРТЫ

Бананы, разрезанные вдоль ананасы, половинки персиков обладают превосходным вкусом и подаются вместе с мороженым. Мороженое лучше использовать ванильное. На гриле легко готовятся не только фрукты, но и сладкое суфле и сочные пироги.

ПРАВИЛО 6

  • Чистка и уход.
  • До и после барбекю.

Гриль WEBER можно очистить самостоятельно. Вначале устройство хорошо прогревается, чтобы избавиться от остатков пищи — они превратятся в золу. Пока решетка еще теплая, ее можно почистить специальной щеткой.

Поддоны для жира нужно регулярно очищать и менять. Это снизит риск воспламенения жира.

Решетки разогреваются на высоком огне и очищаются. Для очистки можно воспользоваться специальным чистящим средством Weber.

Внешние части устройства и эмаль следует очищать только применяя специальные чистящие средства.

ВНИМАНИЕ: чугунные детали нужно очищать только вручную, не использовать для этого посудомоечную машину!

ПРАВИЛО 6 ½

  • Высшая дисциплина.
  • Изумительный стейк.

Превосходный стейк имеет толщину не менее 4 см. Он отличается равномерной мраморной структурой, а срок его вызревания составляет 3-4 недели. Как минимум за час до обжаривания размороженный стейк вынимается из холодильника. Он должен принять температуру окружающей среды. Стейк обжаривается на решетке с каждой стороны по 4 минуты. Настоящий мастер познается по рисунку гриля!

Каждую сторону нужно продолжать обжаривать в зоне непрямого нагрева. После того, как стейк будет снят с гриля, нужно его разрезать. Применяя алюминиевую фольгу, аккуратно заворачиваем его. Оставьте стейк на три минуты, чтобы сок хорошо впитался. Секрет успеха заключается в том, чтобы температура внутри мясного продукта составляла от 56 до 58 °C (средняя прожарка). Приправьте готовый продукт перцем, крупной морской солью и соусом WEBER GoodOld BBQ.

Когда открывать вентиляционные отверстия и как долго должны гореть угли

Нет ничего лучше запаха угольного гриля, который заставляет нас выделять слюнки и готов отпраздновать праздничные выходные — но приготовление на углях может пугать. Как начать? Где лучше всего поесть? Когда вы открываете форточки? Что ж, не о чем беспокоиться — мы научили вас основам жарки на древесном угле.

Как запустить угольный гриль

Традиционные брикеты недороги, легко легкие, горят долго и стабильно.Если вы хотите более интенсивный дымный аромат, используйте древесный уголь из твердых пород дерева (он же кусковой древесный уголь). Они невероятно горячие, но сгорают быстрее.

Перед тем, как зажечь гриль, убедитесь, что открыты вентиляционные отверстия. Огонь будет нуждаться в кислороде, чтобы продолжаться. После того, как угли помещены в барбекю, вы можете контролировать внутреннюю температуру приготовления, регулируя вентиляционные отверстия: более широкие вентиляционные отверстия означают более горячее пламя и больше кислорода, а меньшие отверстия означают более низкую температуру приготовления. Никогда не закрывайте их полностью, иначе пламя погаснет.

Сопутствующие товары

Начните гриль с угольной трубы; это самый простой способ разжечь уголь. Вам не , а нужна жидкость для зажигалок.

Набейте газету на дно дымохода (есть место для нее под решеткой), затем заполните дымоход древесным углем. Снимите верхнюю решетку с гриля, поместите внутрь дымоход и зажгите газету.

Но как долго можно дать углям гореть? Дайте углю или брикетам гореть, пока они не покроются бело-серым пеплом (углям требуется около 5–10 минут, чтобы нагреться до сильного огня, и 25–30 минут, чтобы нагреться до среднего).

Снимите верхнюю решетку гриля и в защитных перчатках возьмитесь за дымоход за ручки и насыпьте уголь в решетку. Затем возьмите бумажное полотенце, смоченное в растительном масле, и размажьте его щипцами на решетке. Это уловка, чтобы продукты не прилипали к решетке.

Сопутствующие товары

Что жарить на сильном огне

Для того, чтобы угли нагрелись (около 700 градусов), требуется от 5 до 10 минут. Стейки, гамбургеры и плотные овощи, такие как кукуруза в початках и лук, хорошо переносят высокую температуру.

Гриль на сильном огне — лучший способ получить идеальное поджаривание снаружи, сохраняя сочность внутри. Чтобы повысить температуру, откройте вентиляционные отверстия, чтобы впустить больше кислорода. Чтобы снизить температуру, закройте вентиляционные отверстия — но не полностью, иначе огонь погаснет.

Андреа Берендс и Хелен Дюжарден

При жарке на сильном огне создайте зону с двумя огнями: сложите больше углей на одной стороне гриля для более высокой температуры приготовления, а на другой стороне гриля должно быть меньше угля для более низкой температуры. -температурное приготовление.При приготовлении на гриле поджаривайте продукты в горячей зоне, а затем переходите в более прохладную зону, чтобы они не пригорели.

После приготовления на гриле дайте мясу постоять пять минут на разделочной доске. Доска с канавкой по периметру — идеальная доска, поскольку она собирает все соки, выделяемые стейком.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Что готовить на среднем огне

Чтобы приготовить на гриле до средней температуры (около 500 градусов), требуется около 25–30 минут. Белки, которые необходимо тщательно переваривать, такие как свиные отбивные, курица, рыба, сырые хот-доги и сосиски, а также более плотные фрукты и овощи, такие как ананас и баклажаны, следует готовить на среднем огне.

What Gaby Cooking: Everyday California Food

Для многих белков средней температуры используются маринады (они сгорают на сильном огне). Мариновать продукты в пакете с застежкой-молнией на ночь — он легко помещается в холодильник и полностью обволакивает мясо. Если у вас мало времени (вы не можете сделать это за ночь), увеличьте количество соли (например, соевый соус) и кислоты (например, цитрусовые), чтобы быстрее проникнуть в мясо, что значительно сократит время.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Что жарить на слабом огне

Кристофер Артуро, повар-инструктор по кулинарии в Институте кулинарного образования, не рекомендует готовить на гриле при слабом огне (около 300 градусов) на угольном гриле в целом время, потому что белок, скорее всего, высохнет.При этом есть определенные продукты, которые хорошо готовятся на сильном огне, а затем переносятся в область гриля на медленном огне. Люди могут сделать это с более крупными кусками белка, такими как свиные отбивные, а также с более жирной рыбой, такой как лосось. Артуро также любит жарить этим методом целую луковицу.

Майк Смит / СЕГОДНЯ

Как очистить угольный гриль

Очистите гриль сразу после приготовления, пока он еще горячий, используя щетку для гриля из жесткой проволоки. Используйте его каждый раз, когда готовите на гриле, чтобы удалить частицы пищи с поверхности.

Если вы ищете альтернативу использованию проволочных щеток (которые могут оставлять маленькие проволочки и кусочки металла), протрите решетку гриля очищенной половинкой лука », — сказала TODAY Food питмастер Меган Дэй. нагреть до высокой температуры. Половину лука проткнуть вилкой и протереть разрезанной стороной вниз по решеткам гриля. Из лукового сока выделяется пар, удаляющий кусочки и обугленные остатки мусора ».

Изначально этот пост был опубликован 25 мая 2016 года. Связанный:

Изучите пошаговое руководство — BroBBQ

Если вы энтузиаст гриля и всегда ждете возможности приготовить вкусные и мягкие кусочки мяса и овощей, вам также необходимо хорошо знать, как пользоваться газовым грилем. Итак, давайте отправимся в пошаговое путешествие, чтобы понять, как именно использовать газовый гриль.

Прежде чем разбираться в том, как пользоваться газовым грилем, вам нужно получить лучший газовый гриль, который подходит именно вам

1.Проверка системы подачи топлива и смазки

Когда вы чувствуете, что готовы жарить на гриле, всегда начинайте с проверки запаса топлива, чтобы убедиться, что у вас его достаточно. На этом этапе также рекомендуется ознакомиться с некоторыми советами по безопасности перед использованием бензобака.
Например, всегда проверяйте, чтобы газ не имел внешних повреждений (неровностей, трещин или отверстий). Также важно убедиться, что в газовой системе нет утечек: нанеся немного мыльной воды на шланги и соединения, вы легко убедитесь, что газовая система полностью герметична; Если вы не видите никаких пузырей, вы готовы использовать свой бензобак.

2. Убедитесь, что предметы для гриля на месте

Удалите все остальные предметы, которые вы не будете использовать в момент проверки, чтобы быть полностью уверенным, что все в порядке и готово к использованию на гриле. Всегда хорошо иметь все эти предметы в одном месте и быть уверенными, что они будут готовы именно тогда, когда они вам понадобятся после проверки.

3. Приготовление продуктов

После проверки вашего гриля самое время приготовить продукты (кухонные принадлежности и продукты, которые нужно приготовить). Важно, чтобы все продукты были полностью приготовлены и готовы к употреблению, прежде чем вы начнете; так что вы можете наслаждаться приготовлением на гриле.

4. Предварительный нагрев путем включения горелки на максимальную мощность

Одним из основных шагов будет предварительный нагрев гриля, включив все конфорки на максимальную мощность и закрыв вытяжку на 15-20 минут; этот шаг действительно важен для поддержания стабильной температуры, чтобы ваша еда могла быть приготовлена ​​равномерно и получилась вкусной.

5. Проверка использования масла на решетках для готовки

Убедившись, что гриль достаточно разогрет, можно начинать слегка смазывать решетку маслом; затем закройте крышку.После закрытия крышки вам необходимо установить ручки управления на желаемую температуру приготовления.

6. С более чем одной горелкой

Говоря о грилях с несколькими конфорками, настоятельно рекомендуется устанавливать горячую сторону и теплую сторону.
Настоятельно рекомендуется настроить одну сторону гриля на средне-горячую или горячую по желанию; а с другой стороны — средний низкий или средний; иметь два разных варианта приготовления на гриле; в зависимости от того, что вы готовите, и от вашего вкуса.
Подготовка сторон позволяет поджарить на одной стороне гриля и закончить готовить хорошо приготовленное блюдо на другой стороне. Кроме того, это безопасное место, где можно переместить продукты на случай, если горячая сторона станет слишком горячей, чтобы ее можно было держать в руках.

7. Начните с процедуры приготовления на гриле

Чтобы профессионально готовить на гриле, всегда сохраняйте очень простую консистенцию, кладя продукты на гриль слева направо и задом наперед. Прежде чем перевернуть первую сторону вверх, слегка подтолкните один или два предмета, если они не хотят отпускать, они, вероятно, не готовы к переворачиванию.
Дайте им приготовиться еще минуту или две, в зависимости от температуры и вашего вкуса пищи. Когда они будут готовы, просто продолжайте в порядке слева направо назад к переднему при переворачивании и извлечении продуктов, которые вы готовите.

8. Держите капот закрытым

Как бы вам ни нравилось ощущение тепла во время приготовления на гриле, лучше держать вытяжку максимально закрытой, так как еда будет готовиться быстрее, равномернее, с лучшим вкусом и будет безопаснее для вас.

9. Приготовьте чугунную кастрюлю или сковороду

Действительно полезно иметь под рукой чугунную кастрюлю или сковороду, особенно если вы планируете готовить быстрые соусы, кипятить маринады или разогревать десертные начинки. Они нагреваются равномерно, а их дополнительный вес делает их более устойчивыми на гриле.

10. Палаточное питание с фольгой для отдыха

Когда еда будет готова, снимите ее с гриля и отправляйтесь в палатку с фольгой для отдыха; этот шаг делается для того, чтобы сохранить температуру пищи, чтобы вы могли насладиться ее вкусом.

11. «Сгори» свой гриль

Во время отдыха очень важно «сжечь» свой гриль; поставив все конфорки на высокий уровень, закрыв вытяжку и дав возможность грилю сжечь излишки остатков.

12. Выключите решетку и слегка смахните излишки.

Когда гриль перестанет дымиться, выключите его и слегка смахните излишки металлической щеткой; этот шаг также важен, так как вы не хотите смешивать пищевые ароматизаторы во время следующего сеанса приготовления на гриле.

13. Окончательная протирка маслом

Наконец, еще раз слегка протрите решетку маслом, и ваш гриль будет готов, когда вы в следующий раз захотите приготовить его на гриле.

* Источник

Советы и приемы использования газового гриля

Итак, теперь, когда вы знаете этапы процесса приготовления отличных блюд, вот еще несколько советов и приемов, как использовать газовый гриль наиболее желательным образом.

  • Заранее подготовьте мясо к приготовлению на гриле с помощью маринадов и рецептов натирания. Придаст особый аромат при приготовлении на гриле
  • При приготовлении котлет и котлет на гриле не нажимайте на них из-за шипящего звука и не переворачивайте их слишком много раз. Чем меньше вы касаетесь, тем больше сока они сохранят, обещая вкус, который останется с вами надолго
  • С ребрышками и стейком готовьте медленно и старайтесь держать мясо подальше от прямого огня.
  • Независимо от того, насколько вы голодны и обеспокоены, после приготовления на гриле подождите около 10 минут, чтобы мясо впитало соки и стало настолько нежным и вкусным, насколько вы хотите.

И последнее, но не менее важное: всегда следите за безопасным приготовлением на гриле.Поэтому держите огнетушитель под рукой или рядом с местом, чтобы предотвратить возникновение редких, но случайных ситуаций.

Руководство по приготовлению барбекю для начинающих> Готовить

Теперь, когда официально наступило лето, пора выйти на улицу и приготовить гриль.

Что это?

Вы новичок в приготовлении пищи на гриле?

Боитесь зажечь барбекю?

Что ж, не бойтесь. Это не так сложно, как кажется. Если вы думаете о покупке барбекю, мы разберем плюсы и минусы угольных и газовых грилей.Для тех, кто только начинает разбираться в гриле, мы рассмотрим несколько первых шагов, чтобы бросить еду на Барби. А для тех, кто уже загорелся, у нас есть несколько готовых рецептов, а также множество советов и рекомендаций по приготовлению барбекю. И даже если вы такой городской пижон, как Кэти, и приготовление на гриле на открытом воздухе вам не подходит, попробуйте приготовить на гриле в помещении!

Какой барбекю использовать? Древесный уголь или газ?

Несмотря на то, что говорят некоторые пылкие грильщики, один не обязательно лучше другого.У обоих методов жарки есть свои плюсы и минусы, так что это действительно ваш выбор! Вот краткое изложение некоторых плюсов и минусов:

Барбекю на древесном угле

  • Здесь полный диапазон цен: недорогие грили легко найти, есть и высококлассные модели (+)
  • Очень сильно нагревается (+ -)
  • Требуется ручное зажигание и предварительный нагрев в течение минимум 20 минут (обычно намного дольше) (-)
  • Очистка от золы усложняется (-)
  • Дымный вкус при каждом приготовлении на гриле (+ -)
  • Устойчив к поддержанию постоянной температуры (-)
  • Вы можете играть настоящим огнем (+)

Газовый барбекю

  • Обычно дороже древесного угля, хотя доступны и недорогие модели (+ -)
  • Более сложная решетка означает больше деталей, которые могут сломаться (-)
  • Легко чистится (+)
  • Имеет возможность дымного аромата или нет, с использованием древесной щепы в коптильне (+)
  • Удобный (+)

Чтобы узнать больше о различиях между газовым грилем и угольным грилем, ознакомьтесь с чау-чау.com объективная и четкая разбивка.

Готовьте гриль! (Как использовать барбекю)

  • Если вы используете угольный гриль, удалите золу с последнего сеанса гриля.
  • Оба типа грилей необходимо предварительно нагреть перед приготовлением. Газовые грили включаются легко (убедитесь, что крышка открыта, пока вы зажигаете гриль!), Но если вы новичок в их зажигании, вот видео-демонстрация. Чтобы зажечь угольный гриль, вам понадобится стартер для дымохода. Пожалуйста, не зажигайте уголь жидкостью для зажигалок! Это кажется быстрым решением, но это может сделать вкус вашей еды «химическим».”Дайте газовому грилю нагреться не менее 10 минут, а угольному грилю — не менее 20.
  • После того, как гриль разогреется, с помощью щетки из латунной проволоки соскребите с решетки обугленную слизь и мусор. В начале сезона гриля его нужно хорошенько поскрести. Затем, во время сезона гриля, подойдет быстрая чистка до и после гриля. После того, как вы запекли последний обед на лето или осень, оставьте жир на решетке, чтобы предотвратить ржавчину зимой. (Если у вас нет одной из этих щеток, вы можете использовать алюминиевую фольгу, чтобы добиться цели!)
  • Когда гриль станет чистым, смажьте его маслом, взяв промасленное бумажное полотенце длинными щипцами и протерев им решетку.Вам понадобится масло с высокой температурой копчения, например рапсовое масло.
  • Теперь, когда ваш гриль горячий, а решетка чистая, еда не прилипнет к ней, и вы, вероятно, получите классические линии гриля!

Что жарить на гриле

Конечно, все знают, что стейки и гамбургеры можно готовить на гриле, но знаете ли вы, что они также отлично подходят для сэндвичей и пиццы? Вот список рецептов, с которых вы можете начать.

Советы и рекомендации по приготовлению барбекю

  • Чтобы не потерять сок при переворачивании, всегда переворачивайте мясо или овощи щипцами или лопаткой, а не вилкой.
  • Попробуйте ограничить сальто. В идеале вы должны перевернуть каждый предмет во время приготовления на гриле.
  • Что бы вы ни делали, не надавливайте на гамбургеры или курицу (или что-нибудь еще) лопаткой, пока они готовятся на гриле! Это выдавит соки, и как только они уйдут… они уйдут! Если вам скучно и нужно чем-то заняться руками, научитесь жонглировать (но не слишком близко к решетке, пожалуйста!).
  • Для получения отличного дымного аромата замочите немного древесной щепы (гикори, дуба или других твердых пород, но не обработанных пиломатериалов!) В воде на некоторое время, затем бросьте их на уголь и накройте гриль, или, если вы используете газ, положите их в коробку для копчения, следуя инструкциям производителя.
  • Чтобы приготовить пищу на гриле с экстрактом трав, бросайте травы прямо на древесный уголь, пока готовите на гриле. Или, если вы используете газовый гриль, замочите травы в воде и поместите их на решетку, прежде чем класть на них продукты.
  • Если вы хотите полировать мясо или овощи, оставьте этот шаг напоследок. Таким образом, сахар, маринад или соус не успеют карамелизироваться или подгореть.
  • Если все это звучит слишком сложно, или если на улице дождь или холодно, вы можете приготовить гриль в помещении с помощью контактного гриля или использовать сковороду для гриля.

Как пользоваться угольным грилем

Добро пожаловать в мое очень подробное и исчерпывающее руководство по использованию угольного гриля.

Жарить на древесном угле непросто по сравнению с другими видами топлива, такими как газ. С газовым грилем вы просто поверните ручку или два вверх или вниз, чтобы установить нужную температуру приготовления. Нет ничего проще.

Но, покупая угольный гриль, вы обязуетесь изучить ряд навыков, таких как разжигание огня, управление огнем и управление воздушным потоком с помощью вентиляционных отверстий для контроля температуры.

Приготовление на углях — это возвращение к истокам. Никакой точности нажатия кнопок, простое приготовление «установил и забыл». Для этого требуется определенная интуиция, чувство процесса, тепла и времени, с которыми мы как бы потеряли связь, когда щелкаем переключателями, нажимаем кнопки и программируем наши современные кухонные приборы.

Но, честно говоря, приготовить на гриле уголь несложно. Я твердо верю, что каждый может этому научиться. Все, что нужно, — это правильная информация и руководство, а также немного приверженности к обучению.Ниже я предоставил правильную информацию и рекомендации, поэтому, если вы проявите приверженность к обучению, вместе мы поможем вам освоить свой угольный гриль и в кратчайшие сроки приготовить барбекю, достойное слюни.

В этом посте я покажу вам чистую красоту приготовления пищи на мангале. Почему, несмотря на то, что у нас есть более быстрые, чистые и простые способы приготовления, мы продолжаем возвращаться к приготовлению на углях.

Я проведу вас через каждый этап процесса: от настройки и подготовки до управления пожарами, выбора топлива и настройки угля.И многое другое. На самом деле, я не думаю, что есть что-то такое о гриле на углях, о котором я бы не рассказывал в этом посте!

Так что, если вы новичок в использовании угольных грилей, я могу вам помочь. И если вы опытный гриль-гриль, после прочтения этой статьи вы все равно сможете сделать несколько полезных выводов.

Все загорелись? Тогда приступим!

Примечание: Чтобы получить полное руководство, продолжайте читать. Для автономного полного изображения, которое не было измельчено для статьи, щелкните здесь: Как использовать угольный гриль: Инфографика.

Всегда, всегда начинайте с чистого гриля

Если ваш гриль грязный, это НЕ лишний привкус, как многие думают.

Это старая еда, жиры и масла, которые сгорают и выделяют едкий едкий дым с горьким привкусом, а также старые кусочки пищи, которые переносятся с ваших решеток на свежие продукты, которые вы готовите.

Не только это, но и старая зола, скапливающаяся в гриле, может действительно помешать вашей способности точно контролировать температуру внутри гриля, что усложняет задачу приготовления на гриле.

Итак, прислушайтесь к моему совету и всегда начинайте с чистого гриля.

Когда дело доходит до очистки угольного гриля, выполните три простых шага:

Шаг 1:

Очистите и протрите все решетки и поверхности для готовки , пока гриль еще теплый от предыдущего приготовления потому что грязь намного легче удалить, прежде чем она затвердеет.

Используйте качественную щетку для гриля без щетины или специальный скребок для чистки гриля.

Очистка после приготовления — лучший вариант, но если это не удается (у вас было слишком много и вы забыли ?!), просто разогрейте гриль на несколько минут перед следующим приготовлением, достаточно долго, чтобы размягчить старую пищу, а затем перед приготовлением соскребите решетку.

Если вы этого не сделаете, все старые пригоревшие продукты попадут на свежее мясо, и что еще хуже: то, что вы готовите сейчас, прилипнет к решетке, порвется и развалится. Нехорошо.

Вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите, чтобы это было в еде?

Шаг 2:

Если в вашем гриле есть поддон для жира (он же стартовый набор для инферно!), Снимите и очистите его.Ничто так не говорит о вспышках, как старая добрая сковорода с жиром, встречающая новое пламя.

Шаг 3:

Вылейте золу. Просто убедитесь, что там холодно, как камень, потому что в теплом пепле может скрываться несколько тлеющих углей, и в результате вы можете получить больший огонь, чем вы рассчитывали.

Вы могли подумать, что можете просто добавить новый древесный уголь поверх старого пепла и накрыть грилем?

Что ж, слишком много золы может в конечном итоге заблокировать вентиляционные отверстия, уменьшив поток воздуха, из-за чего будет сложнее поддерживать постоянную и точную температуру, что в конечном итоге приведет к увеличению объема работы, чтобы получить результаты ниже номинального с вашей едой.

Имейте наготове правильные инструменты

Есть несколько вещей более неприятных, чем поиск в темноте щипцов для гриля, в то время как ваши идеальные и нежные, великолепно обжаренные стейки готовы к отлету с гриля. Мне нравится СЕЙЧАС !

Так что приготовьте все инструменты для барбекю, прежде чем зажигать гриль.

Щипцы и лопатка для гриля. Проверять. Жарить на гриле мелкие блюда, такие как креветки или грибы? Приготовьте корзину для гриля. Шашлык, если вы планируете кебаб.

И, прежде всего, не забудьте о жаропрочных перчатках для гриля. Это важная мера безопасности. Обгоревшие пальцы — это самая простая вещь, от которой защититься. Так что имейте наготове хорошую пару.

Пищевой термометр с мгновенным считыванием — еще один полезный предмет, который нужно иметь под рукой. Измерение внутренней температуры пищи — лучший способ обеспечить идеальное приготовление. Ни один другой метод не может сравниться с этим.

Спланируйте свою кухню и приготовьте гриль перед тем, как начать

Что готовить сегодня вечером?

То, что вы планируете бросить на гриль, будет определять, сколько топлива вам нужно и как вам нужно подготовить и установить гриль.

Чтобы быстро приготовить гамбургеры или сосиски, вам нужно просто поставить на гриль кучу хороших горячих углей, и этого топлива хватит на все время приготовления.

Но для более длительного приготовления, например ребрышек, большого жаркого или целого цыпленка, вам понадобится другая установка и, возможно, еще одна заправка топлива.

И не в гараже или того хуже в супермаркете. Эта резервная заправка должна быть прямо у решетки, чтобы добавление топлива, когда придет время, происходило быстро и без проблем.

Всегда старайтесь иметь хороший запас древесного угля, чтобы вам никогда не понадобилось в последнюю минуту броситься в полдник в магазин.

Другие предметы, которые могут вам понадобиться для более длительного приготовления:

  • Древесная щепа или гранулы, чтобы добавить или усилить аромат дыма.
  • Прочная фольга для обертывания в середине приготовления, в стиле «Техасский костыль», если вы делаете грудинку или ребрышки.
  • Соус и кисточка или швабра для наметания и наслаивания аромата.
  • Небольшая емкость для воды из фольги для добавления влаги в камеру для приготовления пищи, которая может помочь поддерживать стабильную температуру, а также помогает сохранять влажность продуктов.

Прямой или косвенный нагрев?

Хорошо, значит, все самое необходимое у вас под рукой.

Теперь вам нужно решить — в зависимости от того, что вы готовите, — собираетесь ли вы жарить на гриле с использованием прямого, непрямого нагрева или их комбинации.

Давайте подробнее рассмотрим эти два ключевых условия приготовления на гриле, как вы их выполняете и как решить, какой из них вам нужен.

Приготовление на прямом нагреве

Это ваш быстрый и яростный способ приготовления на сильном огне, при котором еда стоит прямо над раскаленными углями.

Если вы готовите на гриле небольшие блюда, на приготовление которых нужно мало времени, например отдельные стейки, кусочки курицы, сосиски, рыбу, свиные отбивные или овощи, вам понадобится прямой огонь.

Приготовление с прямым нагревом обеспечивает быстрое обжаривание мяса, придание ему великолепного цвета и ароматной корочки Майяра.

Приготовление с косвенным нагревом

Это медленный и медленный метод, который отлично подходит для больших и твердых кусков, таких как свиные лопатки или целые цыплята.

Мясо кладут рядом с источником тепла, но не прямо над ним, крышка закрыта, горение меньшего количества углей обеспечивает меньший нагрев.

При непрямом приготовлении жарка происходит довольно медленно, как в кухонной духовке.

Низкое тепло — в течение длительного периода — поможет разрушить жесткие мышечные волокна и сделать тающий во рту коллаген нежным в некоторых порезах. Или для жаркого из курицы и говядины дайте достаточно времени, чтобы полностью приготовить внутреннюю часть, не обжигая снаружи.

Это исследование терпения и бдительности. Вам нужно ухаживать за грилем и следить за тем, чтобы все в порядке.

Приготовление в двух зонах

Я сказал два способа приготовления? Прямые и косвенные? Хорошо, я имел в виду три, потому что на одном гриле вы можете делать и то, и другое одновременно!

Лучшие мастера гриля обычно рекомендуют двухзонную варочную установку .

Здесь вы устанавливаете половину гриля для приготовления на сильном прямом огне, а другую половину — на косвенное приготовление при более низком нагреве.

По мере того, как куски готовятся, или если вы беспокоитесь о возгорании, вы можете перемещать их с сильного прямого тепла на раскаленные угли на слабое косвенное тепло вдали от углей.

Вам нужно приготовить большой кусок мяса или толстый стейк? Как насчет обратного шептала?

Готовьте на слабом огне, пока внутренняя температура не приблизится к завершению, затем переключите его на сторону прямого нагрева гриля на несколько минут ближе к концу приготовления, чтобы закончить приготовление с великолепно обжаренной корочкой.

Двухзонный метод дает вам гибкость и возможности, и, что более важно, он дает вам «безопасную зону», где вы можете мгновенно перемещать продукты в случае слишком быстрого приготовления или вспыхивания.

Выберите топливо: древесный уголь или брикеты?

Когда я готовлю на гриле, я всегда считаю древесный уголь своим первым ингредиентом. И все мы знаем, что они говорят о том, что ваш конечный продукт настолько хорош, насколько хороши ваши ингредиенты.

Так что да, то, что вы выберете для помещения в гриля, может существенно повлиять не только на вкус вашей еды, но также на то, как долго и равномерно она будет готовиться.

В качестве топлива у вас есть два варианта: древесный уголь или брикеты. Давайте кратко рассмотрим каждый по очереди:

Lumpwood Charcoal

Хорошо, я должен вам сказать, это number uno со мной и многими решетками.

Лучший кусковой древесный уголь на 100% натуральный, более чистый, горит сильнее и придает еде убийственный дымный аромат. Кроме того, его легче разжигать, чем брикеты, и после этого остается меньше золы, которую нужно убирать.

Но неправильная (естественная) форма означает, что он горит неравномерно, поэтому требует немного большего присмотра, чем брикеты, которые нужно починить и забыть.

Кроме того, поскольку он горит сильнее, он горит быстрее, а это означает, что вы заменяете угли чаще, и это будет стоить вам дороже.

Еще одна вещь, которую нужно знать о куске, заключается в том, что теперь вы можете получить «древесный уголь одного вида», который, по сути, придает блюдам на гриле разные вкусы (так что в этом случае вам не понадобятся ароматизированные древесные стружки).

Это то, что следует учитывать при курении, а не просто быстрое приготовление на гриле, когда тонкости вкуса не успевают проявиться.

Угольные брикеты

Это ваша рабочая лошадка для гриля, немного медленная в работе, иногда немного сложная для зажигания, но горит медленно, ровно и равномерно при зажжении.

Брикеты, однако, не придают того глубокого дымного аромата, которого все мы так жаждем, как кусковой древесный уголь.

Всегда ищите качественные брикеты из древесного угля без ускорителей и добавок, которые могут издавать неприятный химический запах и влиять на вкус пищи.

Я тут, конечно, кослюсь.И комок, и брикеты дадут вам отличный огонь для приготовления. Я просто думаю, что стоит понимать различия, чтобы, как и все ингредиенты, вы знали, что входит в состав вашей еды.

Выберите способ приготовления и настройку углей

В те мрачные дни, когда я мало жарил на гриле, я просто бросал мешок с брикетами на решетку, зажигал его, закрывал крышку и надеялся, что самый лучший.

Я ожидаю, что еда была вкусной, но могу обещать, что вы получите гораздо лучший результат, если вы уделите время тому, чтобы ознакомиться с различными способами укладки углей и понять, почему это важно.

Есть четыре популярных способа настроить угольный гриль, которые позволят вам приготовить еду четырьмя различными способами.

Метод 1. Приготовление на гриле прямым нагревом

При использовании этого метода высокая температура непосредственно под вашей пищей позволяет быстро приготовить ее.

Для чего этот метод подходит?

Маленькие или тонкие нарезки, такие как отдельные стейки, гамбургеры, сосиски, кусочки курицы, рыбное филе, свиные отбивные и овощи.

По сути, если вы хотите получить хорошее быстрое обжигание с еще влажной и нежной внутренней частью, прямое нагревание — ваш лучший выбор.

Как установить гриль

Распределите слой зажженных углей на решетке, оставив пустым лишь небольшое пространство, которое мы называем «зоной пустоты», которая дает вам выход в случае возгорания или приготовления пищи быстро.

Метод 2: Приготовление в двух зонах

Сочетание сильного и слабого нагрева позволяет контролировать температуру. И когда вы работаете с природным элементом, таким как огонь, всегда — даже для лучших мастеров гриля — будут определенные неконтролируемые факторы, которые могут повлиять на приготовление пищи, такие как ветер или неровные угли.

При двухзонной настройке у вас всегда есть возможность мгновенно снизить или увеличить нагрев, перенаправляя пищу с одной стороны на другую, чтобы вы, а не мать-природа, полностью контролировали тепло.

Чем хорош этот метод для

Ну, почти все, потому что даже скромный хот-дог, если он готовится быстро, нужно убрать в зону с низким нагревом, чтобы он не подгорел.

А более крупные куски, приготовленные в двухзонной установке, полюбят хороший поток сильного тепла, чтобы поджечь снаружи, а затем слабый огонь, чтобы закончить приготовление.

Или переверните это и готовьте медленно и медленно, нежно и сочно, а затем поджарьте на высокой температуре гриля, чтобы получить тот вау-фактор за столом.

Целая птица, ребра, свиные окурки и даже освященное ребро прекрасно поджариваются на двухзонном гриле.

Как установить гриль

Сложите угли только с одной стороны решетки, оставив другую наполовину пустой. Пища будет готовиться в этой пустой зоне, но при гораздо более низкой «косвенной» температуре.

Метод 3: Параллельная конфигурация

Тип двухзонного гриля, при котором для приготовления пищи используется только непрямая зона.Параллельная конфигурация — один из предпочтительных способов медленного обжаривания.

При использовании этого метода тепло поступает с обеих сторон, поэтому еда готовится более равномерно по сравнению с двухзонной установкой.

Это также излюбленный способ готовки целых цыплят, потому что с зажженными углями с обеих сторон, но не под ними, курица готовится косвенно, на более низком огне, избегая пригорания, но получая лучистое тепло с обеих сторон для получения хрустящей кожицы цыпленка.

Обычно в этой конфигурации жарят с закрытой крышкой.

Для чего этот метод подходит?

Жаркое большего размера, грудинка, целая птица, ребра, все, что позволит достичь нового уровня нирваны с помощью хорошего длительного дыма и жаркого с меньшим нагревом.

Как установить гриль

Разделите решетку на 3 параллельные зоны, складывая угли по бокам и оставляя середину пустой.

Не обязательно, но неплохо поставить в этой центральной зоне противень с водой из фольги, чтобы воздух под крышкой оставался влажным, что поможет обеспечить нежное и сочное мясо.

Мясо лежит на решетке для жарки прямо над поддоном для воды, а не над углями.

Метод 4: Угольная змея

Вы когда-нибудь задумывались, как использовать угольный гриль в качестве курильщика? Угольная змейка — отличный метод для низкого и медленного приготовления барбекю, а также тот, который используется для превращения стандартного угольного гриля в эффективный курильщик.

Для чего этот метод подходит?

Большие куски и недорогие, жесткие нарезки, такие как грудинка, свиной окурок и ребрышки, при использовании метода угольной змейки станут тающими во рту при длительном дыму.

Как установить гриль

Создайте непрерывную линию из древесного угля глубиной в 2 или 3 угля по краю решетки для угля.

Убедитесь, что это не полный круг, оставьте достаточно места между «головой» и «хвостом».

Добавьте немного кусочков коптильной древесины туда и сюда, чтобы усилить этот дымный аромат, поместив их в сторону начала или «головы» змеи, чтобы дым образовывался ближе к началу приготовления.

Затем используйте угольный стартер, чтобы зажечь 6 или 7 углей до тех пор, пока они не станут горячими и не станут золой, затем с помощью щипцов осторожно поместите их на «головку» лески и закройте крышку с частично открытыми вентиляционными отверстиями для гриль, чтобы нагреться.

Затем положите мясо в центр решетки для жарки.

Горящие угли будут медленно гореть вдоль линии, давая вам часы длительного, медленного, низкотемпературного копчения. И, конечно же, вы можете добавлять больше углей в «хвост», чтобы продлить змейку и время приготовления.

Сколько древесного угля нужно использовать для гриля?

Это зависит от того, что вы готовите, и от того, насколько горячий гриль вы хотите.

Маленькие кусочки, такие как отдельные стейки, куриные окорочка и сосиски, потребуют быстрого и сильного нагрева.Итак, вам понадобится полный дымоход горящих углей — около 100 — чтобы вы могли быстро развести раскаленный огонь, температура около 450-550 ° F.

Для более нежного рыбного филе, овощей или куриных грудок, которые вы не хотите пересыхать, установите средний огонь 350-450 ° F, используя дымоход, который на ½ — заполнен зажженными углями (от 50 до 75 углей.)

И для низких температур около 250-350 ° F, 1/4 полного дымохода горящих углей будет достаточно, чтобы повар заработал. И, конечно, вы всегда можете зажечь больше углей в дымоходе и добавить позже, если готовит долго.

Также имейте в виду, что чем тоньше слой древесного угля, тем быстрее он прожигает и тем менее интенсивным будет нагрев. Вроде как в тонком свитере. Это хорошо для быстрого приготовления хот-догов или сосисок, когда вам не нужно слишком много тепла.

С другой стороны, сделайте свои угли толстыми и многослойными, тогда у вас будет более сильный жар и он будет дольше.

Зажигание угольного гриля

Когда дело доходит до зажигания угольного гриля, у вас есть несколько вариантов, и некоторые из них лучше, чем другие.Сначала я опишу основные способы, а затем укажу вам направление, которое мы рекомендуем.

Вариант 1 — Используйте стартер для дымохода.

Этот простой металлический цилиндр с вентиляционным отверстием в нижней части можно купить в большинстве хозяйственных магазинов, и это верный способ получить, ну, уверенный огонь.

Сосредоточение всех углей в небольшом пространстве в сочетании с эффектом дымохода (повышение тепла, вытягивание воздуха через дно для естественного раздувания пламени) позволяет быстро накапливать сильный жар.

Просто скрутите 2 или 3 листа газет и положите под дымоход — или под зажигалку, если хотите, — затем зажгите и подождите.Угли полностью разгорятся, и их можно будет вылить в гриль и приготовить примерно через 15 минут.

Это быстрый, простой и эффективный способ разжечь уголь. Нам они очень нравятся, и вы можете проверить здесь наши рекомендуемые устройства для разжигания угольных дымоходов!

Вариант 2 — Используйте Looftlighter

Второй отличный способ разжечь угли — это использовать Looftlighter или другой электрический стартер.

Looftlighter — это умное портативное устройство с быстрым касанием, которое использует мощный поток горячего воздуха для поджигания углей примерно за 30 секунд.Вроде как супер-горячий фен.

Кроме того, если угли нуждаются в наддуве, вместо того, чтобы бросать на них более легкое топливо, просто дайте им еще один быстрый удар электрическим стартером.

Просто знайте, что вам понадобится электрическая розетка поблизости, чтобы подключить ее.

Вариант 3 — Пирамида углей и разжигателей огня

Создайте небольшую пирамиду из углей на своей решетке для угля, с парой зажигателей огня там, по направлению к Нижний. Затем зажгите первые закуски и подождите, пока не поймают угли.

Вроде олдскула, но все равно работает.

Этот метод займет немного больше времени, потому что вам нужно подождать, пока разжигатели огня зажгут угли и запустят их на открытую решетку.

Угольный дымоход или зажигалка Looftlighter помогут вам приготовить еду меньше чем за половину времени!

Что я рекомендую?

Я настоятельно рекомендую методы 1 или 2. Они надежны и быстры. А когда впереди вас ждет большой повар и голодный клад, который нужно накормить, вам нужно быстро и легко.

Угольный дымоход прослужит вам долгие годы, что делает его легкой инвестицией по сравнению с экономией времени на запуск гриля.

Кроме того, когда вы жарите столько же, сколько и я, Looftlighter окупается за счет экономии затрат по сравнению с пожарными за 12-15 месяцев. К тому же это классная игрушка, которую можно иметь и использовать 🙂

A Word on Lighting Fluids

Не надо. Просто не надо. Нефть, метанол, этанол. Вы же не хотите, чтобы это было в вашем бургере.

Вы можете купить и использовать некоторые марки брикетов, которые пропитаны небольшим количеством жидкости для зажигалок, которая облегчает их зажигание, или вы можете использовать жидкости для зажигалок для стандартных брикетов, вам просто нужно следовать следующему совету.

При использовании ЛЮБОГО ускорителя, такого как жидкость для зажигалок, спирт или «легкие легкие брикеты», вы должны убедиться, что КАЖДОЙ ЧАСТЬ древесного угля полностью зажжен, светится красным и покрыт пеплом.

Любые ускорители и неприятные запахи исчезнут раньше, чем осыпется кусок угольной золы, так что будьте уверены, тогда все исчезнет.

Если вы не будете терпеливо ждать, пока весь уголь перестанет быть золой, то высока вероятность того, что жидкость для зажигалок придаст вашей пище неприятный химический привкус.

Я предпочитаю никогда не использовать осветительные жидкости или брикеты с ускорителями, и советую вам поступать так же.

Таким образом, вы можете готовить на частично зажженных углях, класть незажженные угли в гриль поверх горящих во время приготовления или использовать метод змеи, описанный выше, и все это без каких-либо проблем.

Разложите угли и разогрейте гриль

Хорошо, поэтому, используя один из трех методов, которые мы обсуждали, у вас есть несколько хороших горячих углей, готовых к работе.

Так что возьмите термостойкие перчатки (очень важно) и щипцы и аккуратно разложите угли в любой выбранной вами конфигурации (также обсуждалось ранее).

Тогда просто закройте крышку, чтобы дать немного тепла для жарки.

Вам следует подождать, пока весь гриль нагреется, что поможет поддерживать стабильную температуру, а решетки гриля нагреются, что поможет предотвратить прилипание пищи.

Не экономьте на предварительном разогреве перед приготовлением, иначе у вас будет недостаточный нагрев, непостоянный нагрев и каждый кошмар гриля — еда, которая рвется, когда вы пытаетесь ее перевернуть. Считайте себя предупрежденным!

Крышка открыта или закрыта?

Хорошо, признаюсь, мне потребовалось время, чтобы понять это.Я думал, что всегда хорошо держать крышку закрытой, чтобы сохранить тепло. И в большинстве случаев это правильно.

Но подумайте вот о чем:

Если вы готовите мелкие блюда — креветки, гамбургеры, шашлычки — на сильном прямом огне, вам нужно, чтобы это отличное поджаривание происходило от пламени снизу со всех сторон, но при закрытой крышке создаются очень жаркие условия, которые может легко пережарить таких маленьких кусочков.

При открытой крышке тепло идет почти полностью снизу, немного по бокам и совсем не сверху.Пища готовится медленнее, у вас есть больше времени, чтобы образовалась обжаренная корочка до того, как внутренности будут приготовлены (или переварены).

При закрытой крышке тепло идет со всех сторон, даже сверху, пища готовится быстрее, и вам придется либо ее убирать. когда внутренности закончены, а внешнее жаркое еще не сформировало корку, ИЛИ вы создаете эту обжаренную корку, а внутренности пережарены.

Итак…

Lid Open

Если вы готовите на гриле небольшие предметы, которые вы хотите хорошо зажарить, оставьте эту крышку гриля открытой во время готовки, чтобы немного замедлить приготовление и дать вам больше времени для подрумянивания со всех сторон перед приготовлением. еда готовится насквозь.

Крышка закрыта

И наоборот, для больших кусков — целых цыплят, толстых стейков, жаркого — вам нужно, чтобы крышка всегда была опущена, чтобы поддерживать хороший устойчивый средний огонь, который будет окружать и погружаться в более толстое мясо со всех сторон. .

В этом случае вы также хотите как можно меньше открывать крышку гриля, потому что температура внутри гриля будет значительно падать каждый раз, когда вы это сделаете, что приведет к увеличению времени приготовления.

Это породило часто произносимую фразу в кругах питмастеров: «Если ты смотришь, ты не готовишь!»

Совет для приготовления с закрытой крышкой:

Если в крышке гриля есть встроенный термометр — например, чайник Weber и многие другие — попробуйте расположить термометр крышки прямо над продуктом, если можете, и не над углями.В противном случае вы будете измерять неправильную температуру.

Это особенно важно, когда вы готовите с использованием двух зон, когда разные части гриля будут иметь совершенно разные температуры. В конце дня основная цель — следить за зоной гриля, где находится еда!

Однако, если у вас есть чайник Weber — а у меня два — это, к сожалению, невозможно.

В двухзонной установке вам нужно, чтобы вентиляционное отверстие было над продуктом, то есть стороной, противоположной углям, чтобы тепло распространялось вверх, над продуктом и вокруг него, а не прямо вверх и выходило из вентиляционного отверстия, если это было над углями.

Как вы можете видеть на моей фотографии чуть выше, на крышке чайника Weber термометр находится на стороне, противоположной вентиляционному отверстию, поэтому при установке вентиляционного отверстия в правильном месте термометр помещается прямо над углями.

Это означает, что термометр крышки НЕ будет измерять температуру, при которой ваша пища готовится на непрямой стороне, а вместо этого будет измерять гораздо более горячую температуру над углями. Ничего не поделаешь … поэтому вместо этого я использую цифровой термометр стороннего производителя, о котором я расскажу через несколько абзацев позже.

Когда пора готовить?

Здесь есть несколько простых практических правил, и вы хотите понять их правильно.

Для жарки на кусковом угле на сильном огне следите за тем, чтобы все части были зажжены, а пламя не погасло.

Для жарки на сильном огне с брикетами вам нужно, чтобы угли были покрыты светло-серым пеплом, прежде чем добавлять продукты.

Для медленного копчения или запекания с непрямым нагревом вам не нужно ждать, пока все угли разгорятся, и вы можете добавить продукты, как только ваш гриль нагреется до температуры готовки и прогреется.

Мониторинг температуры гриля

А, теперь , этот — святой Грааль точного барбекю и стабильных результатов! Успешное приготовление пищи зависит от точной температуры.

Точно так же, как если вы следуете рецепту для вашей кухонной духовки, где написано « жарится в течение 90 минут при 375 F» , поэтому для рецептов барбекю требуется заданная температура в течение определенного времени.

Гриль с закрытой крышкой может нагреваться до температуры от 160 до 700 F +. Это большая разница, и слишком низкая или слишком высокая температура может полностью испортить вашему повару.

Итак, всегда помните о целевой температуре.

Простой цифровой термометр для барбекю — никаких приспособлений и хитростей — будет вашим другом, гарантируя отсутствие пере- или недоварки и помогая поддерживать стабильную температуру на протяжении всего процесса готовки, что очень важно.

Так что идите дальше и купите хороший, легко читаемый термометр, даже если в вашем гриле есть встроенный термометр.

Встроенные не особенно надежны, к тому же они часто находятся на противоположной стороне крышки от вентиляционных отверстий (как обсуждалось чуть выше), что приводит к очень неточным показаниям температуры.

С другой стороны, цифровой термометр, который вы добавляете в свою установку, можно разместить именно там, где он вам нужен, на уровне решетки, рядом с едой, которую вы готовите, чтобы обеспечить точную температуру именно там, где они наиболее важны.

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов и обеспечения идеальной степени готовности мы также настоятельно рекомендуем использовать пищевой термометр с несколькими датчиками. Найдите один с аккуратным магнитом на спине, чтобы приклеить его прямо к крышке гриля, и с зондами, которые будут под крышкой и прямо в этот жирный сочный стейк.

Нет термометра? В крайнем случае — а это не Scientific, но будет работать, если это все, что у вас есть — используйте свои руки.

Вот как приблизительно измерить температуру гриля рукой:

Осторожно держите руку на расстоянии около 4 дюймов над нагретой решеткой для жарки. Если вы можете держать его там в течение:

  • 2 секунды или меньше, высокая температура (около 500 ° F)
  • 3 секунды, высокая температура (около 400 ° F)
  • 4 секунды, температура средняя ( около 350 ° F)
  • 5 секунд, тепло слабое (около 300 ° F)

Как использовать вентиляционные отверстия на угольном гриле для контроля температуры

Кислород и то, как вы с ним справляетесь, лежит в основе подавления пламени.Вместе кислород и огонь — это два ваших топлива на угольных грилях, и контроль над обоими — цель каждого успешного гриля.

Чем больше кислорода у ваших зажженных углей, тем горячее будет гореть огонь. Если вы ограничите количество кислорода, попадающего в гриль, тем ниже будет гореть огонь. Это самая суть того, как контролировать температуру вашего гриля.

Чтобы контролировать количество кислорода, поступающего в пламя, нужно использовать вентиляционные отверстия. И я имею в виду микроуправление вентиляционными отверстиями.

Ваш огонь — живое существо, меняющееся каждую минуту. Без вашей бдительности температура и условия приготовления могут быстро измениться.

Итак, пока вы держите пиво одной рукой, всегда следите за вентиляционными отверстиями.

На угольном гриле всегда есть как минимум два вентиляционных отверстия, которые работают вместе, обеспечивая контроль температуры вашего гриля. Вот как их следует использовать:

Впускной клапан

Нижний выпускной / впускной клапан и ручка управления.

Также называется нижним отверстием.

Откройте это полностью для максимального потока воздуха и максимального нагрева, и закройте, чтобы снизить температуру и замедлить приготовление.

Никогда не закрывайте его полностью, иначе кислород не сможет поддерживать огонь. Это означает пакет чипсов на ужин!

Выхлопная заслонка

Также называется верхним вентиляционным отверстием, а на некоторых моделях гриля даже дымоходом или дымоходом.

Верхнее вентиляционное отверстие позволяет выходить дымовым газам, теплу и дыму через верхнюю часть гриля.

Горячий воздух, поднимающийся и выходящий через верхнее вентиляционное отверстие, также всасывает воздух — тягу — из впускной заслонки, создавая поток воздуха снизу вверх, проходя через угли.

И это, в двух словах, как разжигание огня кислородом.

Поддержание желаемой температуры и ее поддержание

Отчасти прелесть гриля заключается в том, что каждый гриль имеет свою индивидуальность, поэтому мой лучший совет — поэкспериментировать с этими двумя вентиляционными отверстиями, в основном с впускной заслонкой, и изучить свой собственный гриль. .

Все они немного разные, но процесс одинаковый.

С помощью термометра узнайте, как ваш гриль реагирует на небольшие изменения вентиляционных отверстий, как это влияет на температуру и условия приготовления.

Управление вентиляционными отверстиями — один из ключевых факторов успешного приготовления на гриле.

Мой процесс достижения нужной температуры на угольных грилях

Это мой способ достижения и поддержания низких и средних температур 225–375 F

  1. Верхнее вентиляционное отверстие наполовину открыто.
  2. Нижнее вентиляционное отверстие полуоткрыто.
  3. Поместите от 1/2 до 1 полного дымохода (от 50 до 100) незажженных углей на решетку для угля.
  4. Полностью осветить 1/4 дымохода (25) углей, и при раскаливании докрасна поместить на незажженные угли на решетке для угля.
  5. Закройте крышку и дайте грилю нагреться до температуры.
  6. Используйте цифровой термометр для барбекю, чтобы измерить внутреннюю температуру гриля.
  7. Если гриль начинает оседать при температуре ниже заданной, откройте нижнее вентиляционное отверстие дальше.
  8. Если температура начинает выходить за пределы заданной температуры, немного закройте нижнее вентиляционное отверстие.
  9. Регулируйте с небольшими приращениями, пока не будет достигнута желаемая температура.
  10. Всегда вносите небольшие поправки и ждите хороших 10–15 минут, чтобы увидеть реальный эффект после любой смены вентиляции.
  11. Во время готовки следите за происходящим и при необходимости вносите коррективы.
    1. Если становится слишком жарко, закройте нижнее отверстие 1/8 th
    2. Если оно станет слишком низким, откройте нижнее отверстие 1/8 th

Для достижения средней температуры до 375 F и выше:

  1. Верхнее вентиляционное отверстие ПОЛНОСТЬЮ открыто.
  2. Нижнее вентиляционное отверстие наполовину открыто
  3. Поместите от 1/2 до 1 полного дымохода (от 50 до 100) незажженных углей на решетку для угля
  4. Полностью осветите от 1/2 до 3/4 дымохода (от 50 до 75) углей, и когда раскаленным докрасна местом на незажженные угли на угольной решетке.
  5. Следуйте шагу 5 выше для достижения более низких темпов.

В качестве общих практических правил, в зависимости от вашего конкретного гриля и количества горящих углей в настоящее время:

  • Открытие или закрытие нижнего вентиляционного отверстия 1/8 th повлияет на колебание температуры около 30 F или около того.
  • Открытие или закрытие верхнего вентиляционного отверстия 1/8 th повлияет на колебание температуры от 10 до 15 F.

Я настоятельно рекомендую при готовке установить верхнее отверстие наполовину для приготовления на более низком уровне нагрева или полностью открытое для более высокого нагрева, а затем регулировать только нижнее отверстие для контроля температуры.По крайней мере, пока вы не наберетесь опыта и не привыкнете к грилю!

Игра с одним вентиляционным отверстием (внизу) вполне поддаётся большинству людей, игра двумя может быть кошмарным жонглированием, если вы не уверены в процессе.

Будьте немного расслаблены с помощью Grill Temps

Хотя приготовление пищи требует точности, не переусердствуйте с точностью температуры приготовления на гриле.

Если рецепт требует низкой температуры 250 F, достаточно будет любой температуры от 225 до 275 F.

Если рецепт требует высокой температуры 400 F, тогда будет достаточно чего-нибудь от 375 до 425 F.

Вы получите почти такие же результаты, только время приготовления будет меньше или больше.

Не падайте духом из-за высокой точности, приблизительная оценка достаточно хороша. В противном случае вы будете постоянно настраивать вентиляционные отверстия в погоне за совершенством и, в процессе, отнимете часть удовольствия.

Наконец, добавьте еду!

Настал великий момент! У вас есть все инструменты, вы установили гриль, зажгли его, установили стабильную температуру готовки и поддерживаете ее.

Пора перекусить на гриле!

Но горит ровно! У вас есть еще одна задача, прежде чем вы начнете готовить.

Смажьте решетку маслом перед добавлением еды

Нет ничего более душераздирающего, чем переворачивать тщательно маринованный дорогой стейк только для того, чтобы вся эта красивая обожженная внешность была сорвана и оставлена ​​прилипшей к плохо подготовленной решетке.

Так что не забудьте этот быстрый, но важный заключительный шаг перед добавлением еды:

Возьмите небольшой комок бумажного полотенца с щипцами, окуните его в немного растительного масла и слегка почистите решетку гриля вверх и вниз, чтобы она стала тонкой. антипригарное покрытие.

Для этого также можно использовать старую, но очень чистую кисть, но потом ее придется почистить. Я предпочитаю бумажное полотенце, которое можно использовать и бросать.

Не забудьте перчатки!

Скоро вам понадобятся эти руки, чтобы есть вкусную еду, приготовленную на гриле. Поэтому каждый раз, когда вы работаете возле горячей поверхности гриля, наденьте пару качественных термостойких перчаток, чтобы защитить себя.

Во время приготовления

Если вы готовите быстро и горячо, используя прямой огонь, не уходите слишком далеко от гриля.Эту еду нужно будет часто переворачивать (каждую минуту или около того), чтобы хорошо поджарить и предотвратить переваривание с одной стороны.

При приготовлении с косвенным нагревом кладите продукты на сторону без углей, непосредственно под ними, и закройте крышку.

Старайтесь не достигать пика слишком часто, так как вы потеряете ценное тепло и нарушите стабильную температуру каждый раз, когда открываете крышку.

Вместо этого поставьте термометры на место, чтобы вы могли контролировать температуру, не заглядывая внутрь.

Когда еда закончена? Готовьте до температуры, а не по времени

Вы можете найти всевозможные инструкции, «сколько времени нужно на приготовление (заполните поле)»

Но, как мы уже отмечали ранее, нет двух одинаковых грилей.И внешние факторы, такие как температура и влажность воздуха, также всегда влияют на время приготовления.

Таким образом, хотя время может быть приблизительным ориентиром, всегда полагайтесь на качественный термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний, чтобы точно знать, когда снимать еду с гриля.

Это особенно важно, когда речь идет о крупных суставах и целых птицах, у которых внешний вид корма абсолютно не является индикатором степени готовности внутри.

На гамбургеры, сосиски, рыбу, креветки и овощи вы вообще можете полюбоваться.Если это выглядит готовым, то, вероятно, так оно и есть.

Но для больших порезов или Если у вас есть какие-либо сомнения, просто вставьте этот термометр. Это не только гарантия вкусного, влажного и нежного мяса, но и страховка от пищевого отравления.

Мне нравится хранить распечатку справочника по температуре продуктов AmazingRibs.com на краю холодильника на кухне.

Это удобный справочник, который избавляет от догадок при приготовлении на гриле, он магнитный, поэтому легко остается на месте и избавляет меня от необходимости обращаться к Google (и я перестал спрашивать Алексу… потому что ответы разнятся!)

Когда убирать еду, отдых и Приготовление с переносом

При приготовлении пищи в духовке или на гриле все продукты будут продолжать нагреваться на несколько градусов после того, как они будут удалены из барбекю.

Итак, если вы не хотите серьезно потренировать челюсти, это означает, что вам нужно снимать пищу с огня ДО того, как она достигнет оптимальной внутренней температуры.

Для тонких или маленьких кусков мяса (включая стейки):

Следите за термометром и снимайте мясо с гриля, когда температура на 5 ° F ниже вашей целевой.

Для больших нарезок, жаркого, целой птицы и ребер. :

Удалите, когда термометр покажет 10 ° F ниже целевого значения .

Затем слегка накройте пищу фольгой и дайте ей постоять 5-15 минут для небольших порезов и от 30 минут до 2 часов + для очень больших порезов.

Во время этого периода отдыха, который звучит так расслабляюще, происходит много всего!

Во-первых, еда все еще готовится и ее температура повышается. Это называется «приготовление с переносом», и если вы не подозреваете, что это произойдет, вы снова и снова будете переваривать пищу.

Происходит то, что, даже если вы, возможно, прочитали внутреннюю температуру вашего стейка 125 F, это ТОЛЬКО в центре.Поверхность стейка контактировала с источником тепла выше 500 градусов по Фаренгейту, если вы его подожгли.

Итак, в центре 125 F, поверхность может быть 400 F +

Когда вы кладете мясо в покое, температура по всей пище выравнивается. Поверхность остывает, но часть этого тепла проникает внутрь, еще больше нагревая внутреннюю часть и повышая ее температуру.

Итак, если вы хотите стейк средней прожарки 130 F, снимите его с гриля при 125 F, и во время отдыха он поднимется до 130 F из-за перенесенного приготовления.

Очевидно, если подумать, но удивительно, когда я впервые узнал об этом. Так что помните об этом факте и никогда больше не подавайте пережаренные стейки 🙂

Как долить топливо во время длительного приготовления

Есть причина, по которой каждый хороший мастер-гриль никогда не бывает далеко от своего гриля во время готовки. Это нужно смотреть!

В отличие от газа, огонь на древесном угле может потухнуть, если не доливать его регулярно. Я не хочу вас пугать, но после того, как вы выполните все советы, которые мы здесь дали, и поставили красивый гриль, последнее, что вам нужно сделать, это дать огню погаснуть!

Это не только задерживает время еды.Хуже того, это испортит качество вашей еды, которая, частично приготовленная, остынет, а затем снова будет приготовлена. Не позволяйте этому случиться!

Самый надежный признак того, что ваш древесный уголь нуждается в доливке:

Температура гриля падает, и открытие вентиляционных отверстий для увеличения нагрева не работает. Тогда почти наверняка у вас закончилось топливо.

Я готовил при температуре 275 градусов по Фаренгейту. Температура падала, форточки открывал и не лезла. У меня закончилось топливо!

Во многих (или в большинстве) грилей вы можете просто открыть крышку, чтобы проверить уровень топлива.Но у некоторых грилей топливо скрыто под пластинами дефлектора (например, грили камадо), а это означает, что вам нужно удалить продукты, решетки и дефлекторы, прежде чем вы сможете визуально увидеть древесный уголь.

Так что открыть вентиляционные отверстия и посмотреть, не повысится ли температура, — лучший и единственный способ проверить это без особых усилий.

Всегда нужно опережать огонь. Если повар немного оторвался, просто заведите новую дымовую трубу из углей, чтобы вы были готовы долить воду на решетку до того, как огонь спадет.

Нет дымохода? Добавьте небольшое количество нового топлива и заправьте его старым.

Выгрузка груза поверх существующего костра только временно снизит тепло, пока не загорятся и не установятся новые угли.

Ваша цель — всегда поддерживать стабильный нагрев с минимально возможным повышением и понижением температуры.

Низкий уровень пламени

Вспышка — это внезапная волна большого, очень горячего, часто неконтролируемого и определенно нежелательного пламени на гриле.Мы не говорим о маленьком локализованном пламени, вырывающемся из углей из-за странной части жира, капающего здесь жира. Мы говорим: « Ух! Уходи оттуда! Гриль действительно горит! Вспышки в стиле ”!

Там были самые опытные грильщики, и это неприятно. Это также может быть совершенно страшно, когда вы отчаянно пытаетесь погасить пламя, пытаясь вспомнить, актуальна ли ваша страховка дома.

Вот 4 основных причины обострения:

  1. Слишком много жира на мясе. При нагревании жир плавится и капает на огонь. Ага, вот и твой ад. Если держать крышку открытой, чтобы согреться, это поможет срезать жир перед приготовлением на гриле… лучше для вашей талии!
  2. Слишком много маринада. В частности, сладкие и / или масляные маринады могут подгореть и воспламениться. Лучше всего промокнуть мясо бумажными полотенцами, прежде чем добавлять его на гриль. Если вам грустно терять этот великолепный вкус, отложите немного раньше, чтобы можно было вскипятить, чтобы убить бактерии, а затем нанесите на мясо кистью непосредственно перед подачей на стол или используйте в качестве соуса на столе.
  3. Сильный ветер. Это довольно очевидно. Ветер раздует пламя и разожжет больше огня, чем вы ожидали. Если на улице ветрено, постарайтесь поставить гриль в защищенное место, прежде чем зажигать его.
  4. Грязный гриль. Первое, что я сказал в самом начале этого руководства, было: «Всегда начинайте с чистого гриля». Я не могу не подчеркнуть, насколько важно тщательно мыть гриль после каждого приготовления. Старая прилипшая еда приведет только к плохим вещам… запаху гари, липкому грилю и возгоранию.

Что делать, если у вас обострение болезни?

Закройте крышку, а также верхнюю и нижнюю заслонки. Изголодание огня из кислорода — быстрый способ потушить пламя.

НЕ используйте воду. Нефть и огонь несовместимы. Мы выучили это в школе, и это актуально и сегодня. Лучше всего задушить огонь.

И, конечно же, удалите всех людей и предметы из непосредственной близости, пока вы не вернете ситуацию под контроль.

Тогда перечитайте эту статью, потому что очевидно, что если у вас случился обострение, вы не последовали всем нашим советам !!

Закрытие гриля, когда готовка закончена

У нас есть статья, посвященная тому, как убрать угольный гриль после того, как готовка закончится, но основные детали следующие:

Когда вы закончите готовить и готовы опустить свой Зубы в любой вкус, который вы только что приготовили, найдите момент, чтобы полностью закрыть нижнее воздухозаборное отверстие, чтобы погасить огонь.

Таким образом, вы больше не будете сжигать хорошие угли и сможете снова использовать некоторые целые куски для следующего повара.

Оставьте верхнее отверстие приоткрытым, чтобы дым и тепло выходили и наслаждались едой.

Очистите решетки еще теплыми!

Я знаю, что трудно оторваться от вечеринки, но настоятельно рекомендуется чистить гриль, пока он еще теплый, а остатки пищи остаются мягкими и легко моются.

Так что дайте грилю время остыть, но не остыть, а затем залезьте туда с хорошей щеткой для гриля и потрите все эти решетки.

Опорожнять зольник можно только в том случае, если он остыл, как камень. Вы не хотите рисковать тем, что даже самый маленький тлеющий тлеющий тлеющий тлеющий тлеющий тлеющий угольщик все еще остается живым. Помните, что страхование жилья. Я обычно оставляю выливать золу до следующего дня или даже до следующего повара.

Наконец, когда гриль остынет и решетки очищены, закройте и верхнее вентиляционное отверстие, чтобы предотвратить попадание дождя, естественного мусора и любопытных насекомых.

Если вы не планируете использовать гриль какое-то время ( whaaaat? ), оставьте оба вентиляционных отверстия немного открытыми, чтобы обеспечить поток воздуха, который поможет предотвратить рост грибка.

Если вы собираетесь хранить гриль, используйте качественный водонепроницаемый чехол, но только после того, как гриль полностью остынет.

Как жарить на древесном угле: это было много для переваривания!

Здесь мы использовали наш коллективный опыт и мудрость, чтобы поделиться с вами всем, от супа до орехов, от угля до стейков, когда дело доходит до того, как готовить на угле. Это в основном ваше справочное руководство по грилю на углях 101 прямо здесь!

Если вы новичок в приготовлении пищи на гриле или считаете себя мастером, всегда есть чему поучиться, и небольшие изменения в ваших методах могут дать отличные результаты.

Но лучший учитель — это ваш собственный гриль. Держись! Не сдавайся. Попробуйте разные виды топлива, разные стартеры, разные конфигурации угля и разные настройки вентиляции.

В конце концов, универсального решения не существует.

Вам нужно будет переварить всю эту информацию, а затем выяснить, как она лучше всего подойдет вам и каковы ваши собственные предпочтения.

Мы надеемся, что наше руководство по использованию угольного гриля было полезным, и желаем вам много счастливых поваров!

Мы будем рады услышать о вашем собственном опыте на карьере.Какие методы лучше всего сработали для вас? У вас есть трюк или совет, которыми можно поделиться с нашим сообществом грильщиков? Мы все любим хорошие истории о гриле, так что поделитесь, пожалуйста. И мы будем признательны, если вы поделились этой записью с другими.

Спасибо, что заглянули!

Как пользоваться прессом для гриля: пошаговое руководство

LilGrill поддерживает считыватели. Мы можем получать комиссию за продукты, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь

Идеально приготовленный гамбургер на гриле — одно из самых неотразимых блюд для всех! Пресс для гриля, также известный как пресс для стейков или пресс для гамбургеров, используется для ускорения процесса приготовления котлет для гамбургеров и других продуктов.Это плоский груз, который обычно изготавливается из чугуна, но также может быть изготовлен из алюминия или стекла.

Если вам интересно, как пользоваться прессом для гриля, это действительно просто. Вес пресса для гриля выравнивает мясо и гарантирует, что тепло от плиты равномерно распределяется по всем областям. Таким образом, на одних участках пирожки не пригорят и не переварятся, а другие останутся сырыми.

Мост

гриль

Гриль — Википедия
Приготовление на гриле — это форма приготовления пищи, при которой поверхность пищи нагревается сухим теплом, обычно сверху, снизу или сбоку.Приготовление на гриле обычно требует значительного количества прямого лучистого тепла и, как правило, используется для быстрого приготовления мяса и овощей. Пища, предназначенная для гриля, готовится на гриле (открытая проволочная сетка, такая как решетка с источником тепла сверху или снизу), с использованием чугуна / сковороды или сковороды для гриля (похожей на сковороду, но с выступами имитировать провода открытого гриля).

en.wikipedia.org

Энтузиасты согласятся, что пресс для гриля облегчает приготовление гамбургеров на гриле и позволяет получить более качественную и равномерно прожаренную лепешку.Полоски гриля делают его аппетитным. Эти отметки — все дело рук пресса для гриля. Если вам нравятся однородно приготовленные котлеты или стейки, вам обязательно нужно научиться использовать пресс-гриль для гамбургеров.

Как работают прессы для гамбургеров?

Когда дело доходит до приготовления гамбургера вручную, это не так просто, как кажется. Если вы спешите, приготовление гамбургеров вручную может занять много времени. Что ж, не о чем беспокоиться, ведь прессы для гамбургеров существуют!

С помощью пресса для гамбургеров можно быстро приготовить идеально круглые пирожки.Пресс для гамбургеров — это гигиеничный способ приготовления гамбургеров, так как вам не нужно прикасаться к пирожку, чтобы он получился округлым. Эти прессы — универсальный инструмент, который не только отлично подходит для приготовления превосходных котлет для бургеров в домашних условиях, но также подходит для других видов мяса.

Из них можно формовать индейку, шашлык, рыбу для рыбных котлет и котлет из лосося. Пресс для гамбургеров — незаменимый кухонный инструмент, который просто необходим всем любителям кулинарии.

Мы убеждены, что пресс для гамбургеров нужен каждому, и вы можете легко найти одни из лучших прессов для гамбургеров, которые упростят приготовление домашних блюд.Если вы хотите пресс для бургеров или хотите заменить свой нынешний, вы можете рассмотреть пресс для гамбургеров Weston Burger Express.

Руководство по приготовлению пищи

Шаг 1. Разогрейте пресс-гриль

Если вы предпочитаете, чтобы котлеты поджаривались с обеих сторон, предварительный нагрев пресса для гриля сделает свою работу. Предварительный нагрев позволяет быстрее приготовить и приготовить гамбургеры лучше. Вы также можете пропустить этот шаг и просто поставить пресс для гриля на решетки, когда они нагреются.

Если вы готовите гамбургеры на плите, оставьте пресс для гриля на плите при средней температуре на 10 минут.Следите за тем, чтобы не нагревать ручку.

Предварительно нагретый пресс для гриля может быть опасен, поэтому не берите его без рукавицы или кухонного полотенца. Если вы просто формируете котлеты, предварительный нагрев пресса-гриля не требуется.

Шаг 2. Приступайте к приготовлению мяса на гриле

Положите пищу на решетку или сковороду, чтобы начать готовку. Оставляйте промежутки между котлетами, чтобы они не прилипали друг к другу. Это также облегчит переворачивание каждого предмета.

Шаг 3. Возьмите пресс для гриля и начните нажимать

Используйте кухонные рукавицы, чтобы взять пресс для гриля за ручку, особенно если вы предварительно нагрели пресс.Ручка нагревается довольно быстро, поэтому не прикасайтесь к ней напрямую. Поместите пресс для гриля на продукты и надавите. Немедленно начните добавлять давление для равномерного обжигания с обеих сторон.

Убедитесь, что пресс для гриля оказывает равномерное давление на все участки мяса. В противном случае сок из мяса может вылиться. Это сделает ваши котлеты для бургеров гладкими и обожженными. Если вы используете предварительно нагретый пресс, вы сможете обжигать обе стороны одновременно.

Шаг 4. Поднимите пресс-гриль для проверки хода

Снимите пресс, чтобы проверить, достигли ли вы желаемого уровня обжаривания.Вы можете перевернуть котлеты в это время, чтобы нажать на другую сторону; однако, если вы используете гриль, в этом шаге нет необходимости. Если надавить на нее слишком долго, подгоревшая корочка станет темнее, а пирожки пересохнут. Вы также можете оставить пресс на мясе, пока оно готовится, не давя рукой.

Шаг 5: Снимите пресс и наслаждайтесь идеально прожаренной едой

После получения идеально прожаренного и обжаренного мяса вы можете снять пресс для гриля и переместить его в раковину для очистки.Выключите огонь и снимите продукты с гриля. Вы готовы подавать свои вкусные гамбургеры, прессованные на гриле!

Как очистить пресс для гриля?

Использование пресса для гриля для приготовления гамбургеров не заканчивается прессованием пирожков. Очистка — важная задача после того, как вы закончили пользоваться прессом для гриля. Важно делать это правильно и тщательно, чтобы не повредить инструмент и не оставить остатки пищи в укромных уголках и трещинах. Следуйте инструкциям ниже, чтобы правильно очистить пресс для гриля.

  1. Промыть теплой водой

Лучше всего сразу очистить пресс для гриля, чтобы избежать появления стойких отложений. Как только вы закончите пользоваться прессом, сразу же промойте его теплой водой. Это удалит все частицы пищи, приставшие к пластине пресса для гриля.

Также можно мыть верхнюю ручку. Помните, что для мытья пресса для гриля нельзя использовать мыло или агрессивные химикаты, потому что эти моющие средства могут вызвать ржавление чугуна.

  1. Высушите пресс-гриль чистой тканью

После ополаскивания гриля нажмите, протрите его кухонным полотенцем, чтобы удалить капли воды. Попадание воды на металлический инструмент вызовет стойкие следы или вызовет ржавчину. Если вы все еще видите какие-либо частицы пищи на прессе для гриля, распылите немного кошерной соли на поверхность и аккуратно протрите ее тканью.

  1. Заново заправьте пресс для гриля в следующий раз

Возьмите уже чистый пресс для гриля и приготовьте его для приправы.Для этого можно использовать любое пищевое масло. Налейте немного растительного или оливкового масла на бумажное полотенце и протрите пластину пресса-гриля. Поместите пластину пресса в чугунную сковороду и нагрейте ее около 20 минут на среднем огне. Это приправит пресс для гриля, сделает его снова готовым к использованию и сэкономит вам время на добавление приправ на следующий раз, когда вы будете готовить гамбургеры. Это также защитит пресс для гриля от ржавчины и повреждений.

Как выбрать лучший пресс для гриля?

Теперь, когда вы знаете, как использовать пресс-гриль для гамбургеров, не менее важно знать, как выбрать пресс для гамбургеров лучшего качества.Выбрать пресс для бургеров может быть непросто, учитывая, что существует несколько фальшивых продуктов, которые претендуют на звание лучших, но не работают на должном уровне.

Перед покупкой пресса для гриля для бургеров обязательно учтите следующие особенности:

Конструкция пресса для гриля для бургеров

Самый важный аспект, который следует учитывать перед покупкой любого продукта, который требует частого использования, — это проверить качество его конструкции. Для пресса для гриля обязательно проверьте материалы, из которых изготовлен инструмент.По сути, они должны быть сделаны из прочного металла, который обеспечивает длительное использование и является хорошей инвестицией.

Материал также должен быть пищевым, что означает, что его можно безопасно использовать для приготовления пищи, предназначенной для употребления в пищу людьми. Ищите интерьер с антипригарным покрытием, которое предотвратит прилипание гамбургеров к варочной поверхности и пригорание. Инструменты для приготовления пищи с антипригарным покрытием обычно поставляются с наклейкой, чтобы обозначить это, так что внимательно следите за этим сертификатом.

В конструкцию также входит ручка пресса для гриля, которая должна быть прочной, чтобы ее нельзя было легко сломать. Он также должен быть нескользким, чтобы его было легко захватывать. Лучшие прессы для гриля имеют нескользящую съемную ручку, которая обеспечивает удобство переноски и меньше места для хранения.

Если вы ищете высококачественный пресс для бургеров, вам подойдет пресс Dragon Grill Press — BBQD270.

Толщина и размер салона

Толщина и размер пресса для гриля определяют размер ваших гамбургеров, поэтому, если вы придаете этому особенное значение, вам необходимо учесть эту особенность перед покупкой.Если вам не нравится стандартный размер котлет для бургеров и вы предпочитаете гамбургеры меньшего размера или большего размера, обязательно обратите внимание на размеры пресса для бургеров.

Стандартный размер, который используют большинство ресторанов, — 4 дюйма в диаметре; однако в прессах для гриля есть варианты размеров, позволяющие делать пирожки большего размера.

Толщина пирожка зависит от глубины пресса для гриля; однако некоторые прессы позволяют использовать бумагу различной толщины. Иногда вам могут понадобиться менее толстые котлеты, которые будут готовиться быстрее, а в других случаях вам нужно приготовить сытное блюдо из толстого котлета для бургеров.В идеале вы должны приобрести пресс для гриля для бургеров, который позволит вам настраивать толщину ваших котлет.

Количество пирожков для одновременного приготовления

Люди часто любят жарить гамбургеры для семьи и устраивать пикники по воскресеньям. На этих мероприятиях необходимо приготовить на гриле сразу несколько бургеров. Если вы одинокий человек, который готовит только для себя, вам подойдет всего лишь один пресс-гриль. Однако, если вы часто готовите гамбургеры для своей семьи и близких друзей, лучше всего выбрать пресс для гриля, который позволяет формировать более одной котлеты за раз.Это снизит вашу рабочую нагрузку и сохранит поток ваших гамбургеров на вечеринке.

Простота очистки

Покупая пресс для бургеров, убедитесь, что вы выбрали такой, который не требует сложной очистки после прессования. Прессы для бургеров, которые проще всего чистить, легко разбираются. Отсоединение всех частей пресса для гамбургеров позволяет провести надлежащую тщательную очистку, не оставив после себя остатков мяса или жира.

Если оставить скопления мяса или жира с пирожков, особенно в труднодоступных местах, это будет способствовать росту вредных бактерий.

Антипригарный пресс для бургеров значительно легче чистить, поскольку он не удерживает остатки пищи. Люди предпочитают прессы для бургеров с меньшим количеством деталей, потому что это означает меньшую очистку, а также модели, совместимые с посудомоечными машинами, что сокращает время очистки.

Проверка гарантии

Всегда лучше найти товары, на которые распространяется гарантия, потому что это гарантирует, что вы совершите безопасную покупку. Гарантия подобна гарантии производителя, что продукт соответствует стандартам качества и функциональности.На самые прочные и надежные прессы для гриля предоставляется гарантия производителя.

Дополнительные наконечники

Пресс для гриля — не единственное, что вам нужно для приготовления великолепных гамбургеров. Вам также понадобится хороший рецепт котлет для гамбургеров, надежный гриль на углях для идеального вкуса дыма и профессиональная техника приготовления гамбургеров на гриле. Вы можете

пресс-бутерброды с сыром на гриле

Как приготовить идеальный сэндвич с сыром на гриле — The Guardian
Это один из рецептов, который заслуживает совершенства; в конце концов, если вы съедите слишком много вещей, жизнь действительно будет слишком короткой, чтобы возиться с плохим бутербродом с сыром.www.theguardian.com

прессуйте жареные бутерброды с сыром, стейки и рыбные котлеты с помощью своего надежного пресса для гриля!

Купите пресс для гриля с выступами или отверстиями, если вы хотите, чтобы на пирожках остались следы от гриля. Ровная поверхность приведет к равномерному обугливанию. Если вы хотите, чтобы котлеты были однородными, вы также можете использовать чугунную сковороду!

Обязательно следуйте правильным инструкциям, если вы разогреваете или готовите замороженные котлеты на гриле.

Последние мысли

Пресс для гриля — это удобный инструмент для эффективного и профессионального приготовления пищи.Люди любят его за простоту использования, универсальность и экономию времени. Иногда использование пресса для гриля может раздражать, когда вы не можете понять это.

Однако, если вы знаете, как пользоваться прессом для гриля, ваша жизнь станет намного проще. Чтобы сделать ваши впечатления еще лучше, выберите наиболее эффективный угольный гриль, который поможет вам приготовить идеально нежные, дымчатые и равномерно приготовленные гамбургеры. Узнайте, как правильно приготовить стейк на угольном гриле, чтобы сделать ваши пикники незабываемыми, а ваши гости будут восхищаться едой, которую вы подаете!

Мы надеемся, что это руководство было для вас полезным, и желаем удачи во взбивании идеальных гамбургеров с помощью надежного пресса для гриля!

Список литературы

1.

Гриль — Википедия

Приготовление на гриле — это форма приготовления пищи, при которой поверхность пищи нагревается сухим теплом, обычно сверху, снизу или сбоку. Приготовление на гриле обычно требует значительного количества прямого лучистого тепла и, как правило, используется для быстрого приготовления мяса и овощей. Пища, предназначенная для гриля, готовится на гриле (открытая проволочная сетка, такая как решетка с источником тепла сверху или снизу), с использованием чугуна / сковороды или сковороды для гриля (похожей на сковороду, но с выступами имитировать провода открытого гриля).

2.

Как приготовить идеальный сэндвич с сыром на гриле — The Guardian

Это один из рецептов, который заслуживает совершенства; в конце концов, если вы съедите слишком много вещей, жизнь действительно будет слишком короткой, чтобы возиться с плохим бутербродом с сыром.

Как использовать угольный гриль

Как пользоваться угольным грилем — В разгар лета мы все наслаждаемся барбекю у бассейна, проводим время с семьей и друзьями, устраиваем вечеринки и встречи и даже отдыхаем на свежем воздухе с романтическим ужином для двоих.Нет ничего лучше, чем острый вкус копченой еды, приготовленной на гриле в жаркий летний день, особенно в компании. Если вам нравится дразнящий запах жареного на гриле, возможно, в этом сезоне вы захотите купить угольный гриль. Есть много разных способов использования угольного гриля. Вот что вам нужно знать.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме:

КАК ДОСТИГНУТЬ СОВЕРШЕНСТВО БАРБЕКЮ:

Как использовать угольный гриль — Image

Семь шагов для начала приготовления на гриле

Приготовление на гриле с помощью угольного гриля относительно просто, особенно если вы уделяете пристальное внимание еде и грилю в руке.Вот несколько простых шагов, которые вы можете предпринять, чтобы завлечь соседей своими лучшими навыками приготовления на гриле:

1. Шаг первый

Первое, что вам нужно сделать, это найти место для гриля. Он должен находиться подальше от любых предметов, которые могут сгореть или расплавиться от огня древесного угля. Вы можете держать гриль подальше от стен дома или даже над заветными участками травы. Еще одна вещь, о которой следует помнить, — держать гриль подальше от маленьких детей и животных. Всегда лучше соблюдать осторожность, чтобы избежать ожогов.

2. Шаг второй

Если ваш гриль используется или вы безуспешно проверяли свои навыки приготовления на гриле, вам нужно очистить гриль от золы или частично пригоревших кусков. Гриль должен быть полностью чистым, без остатков древесного угля. Этот мусор может привести к обугливанию и подгоранию аромата — побочный эффект, который может повредить вашему уличному репутации гриля.

3. Шаг третий

Пора начинать готовить на гриле! Если вы еще не покупали древесный уголь, сейчас самое время сделать это! Когда у вас под рукой будет уголь, поместите его в гриль.Лучше всего складывать древесный уголь в центр гриля. Расположенный в центре, уголь может оптимально нагреть все, что вы готовите.

4. Шаг четвертый

А теперь пора зажечь этого ребенка! Ну, почти! Если вы не купили легкий древесный уголь с добавлением жидкости для зажигалок (отличный вариант для начинающих грилей), это может быть трудным шагом. Жидкость для освещения древесного угля может значительно облегчить этот шаг. Если у вас есть, направьте жидкость на уголь.Когда закончите, уберите жидкость с гриля, чтобы не было тепла. Это важный шаг перед зажиганием гриля, так как жидкость, смешанная с теплом, может вызвать пожар.

5. Шаг пятый

Пришло время зажечь уголь. Используя зажигалку (лучше всего подходят зажигалки с длинным шагом, чтобы не обжечь руки), очень осторожно приложите пламя к углю. Чтобы уголь начал хорошо гореть, может потребоваться пара минут. Если вам нужно, когда уголь станет горячим, вы можете использовать инструмент, чтобы немного размазать его, чтобы удержать пламя.

6. Шаг шестой

Уголь должен быть готов к приготовлению на гриле, как только его края станут белыми. Обычно это занимает около 20 минут. Пока ваш гриль нагревается, вы можете приготовить пищу, которую собираетесь готовить. На этом этапе обязательно закрывайте решетку крышкой, чтобы уголь нагрелся до требуемой температуры.

7. Шаг седьмой

Используя прихватку для духовки, осторожно поместите решетку для гриля на раскаленные угли и закройте крышку гриля.На этом этапе вы также можете смазать решетку маслом с помощью наметочной щетки. Это поможет предотвратить прилипание пищи. Многие люди также используют алюминиевую фольгу; однако это может привести к незначительному уменьшению вкуса. Когда гриль нагреется и решетка будет готова, вы можете положить мясо или овощи на решетку поверх углей. Обязательно кладите самое толстое мясо в центр решетки, где огонь должен быть самым горячим.

МЕТОДЫ ГРИЛЯ:

Как использовать угольный гриль — Image

Советы, которые вам понадобятся для получения дымного аромата!

Как упоминалось выше, установка угольного гриля может быть простой и увлекательной.Возможно, именно поэтому грилю на углях легко научиться, но с этим бывает сложно справиться. После того, как вы изучите основы приготовления на гриле на углях, вы сможете применять различные методы для получения разных вкусов и соковыжималок. Если вы ищете несколько советов, чтобы стать настоящим мастером гриля, вот несколько идей:

СОВЕТ ПЕРВЫЙ: Ароматизатор дымчатого дерева

Когда мы думаем о гриле (особенно с углем), мы обычно думаем о дымном аромате барбекю, который инкрустирует внешнюю поверхность птицы, сочную нью-йоркскую полоску и даже края кукурузы на початках.Хотя есть много соусов для барбекю, которые, как утверждают, придают такой аромат, вы можете купить, на самом деле вы можете использовать свой угольный гриль, чтобы получить именно это.

Самое замечательное в угольных грилях то, что они универсальны. Чтобы добавить аромат копчения древесины, вы можете добавить древесную стружку в древесный уголь или даже полностью заменить древесный уголь древесной стружкой. Некоторые породы дерева, на которые стоит обратить внимание, включают гикори, мескит и фруктовые деревья. Гикори придаст вам традиционный сладковатый, но богатый вкус, который отлично сочетается с курицей или говядиной.Мескитовое дерево также придаст вам суперсильный аромат, который отлично сочетается с растиранием в техасском стиле и соусами для барбекю. Если вам нужен более легкий фруктовый вкус, Fruitwood, например Apple или Cherry, может придать вашим нежным продуктам немного больше аромата.

Добавленный отзыв? Вы можете добавить больше дымного аромата с помощью более крупных древесных кусков в сочетании с древесным углем. Сочетая их вместе, ваш аромат будет проникнут как традиционными ароматами дымного угля, так и ароматом шашлыка, копченного на древесине.

СОВЕТ ВТОРОЙ: Как нагревать гриль прямым нагревом

Если вы ищете быстрый способ приготовить более тонкие куски мяса или более простые продукты, приготовление на гриле с прямым нагревом — отличный вариант. По сути, вы готовите мясо на одном ровном слое древесного угля.

Во-первых, вам нужно зажечь угли с помощью вышеупомянутого метода освещения. Для более сильного нагрева используйте больше древесного угля (примерно 100 брикетов. Затем разложите угли ровным слоем с помощью щипцов или лопатки. Вы можете сделать это прямо поверх нижней решетки гриля.При разложении обязательно оставьте небольшой участок без углей. Это для случайного возгорания или для прохладной зоны, если гриль становится слишком горячим. Когда температура на гриле достигает 450-550 градусов и угли начинают бледнеть, кладите продукты на них. Этот метод приготовит пищу намного быстрее и придаст вашей еде прямой дымный аромат.

СОВЕТ ТРЕТИЙ: Создание двухзонного пожара

Двухзонный огонь, вероятно, самый универсальный способ приготовления пищи на мангале. После того, как вы освоите это, это будет ваш лучший способ приготовления на гриле.Двухзонный огонь предполагает разное расположение древесных углей: одна сторона предназначена для прямого обжига с высокой температурой, а другая — для более низких температур и безопасных зон для пищевых продуктов.

Сначала зажгите угли. Вы можете разместить несколько углей под решеткой и несколько на решетке для оптимального нагрева. После розжига углей разложите угли на решетке в сторону. Вам нужно покрыть около 50% решетки с помощью шпателя или щипцов. Если угли полностью нагрелись, в целях безопасности наденьте прихватку для духовки.Сторона решетки, противоположная углям, должна быть полностью очищена от углей как под решеткой, так и сверху. Когда ваши угли будут готовы, вы можете готовить прямо на стороне более высокого огня или готовить на стороне более низкого огня. Для хорошего цвета, следов от гриля и карамелизации лучше всего подойдет сторона с более высоким нагревом. сторона без угля позволит приготовить непрямые блюда для более хрупких фруктов и овощей.

ЧТО СМОТРЕТЬ:

Как использовать угольный гриль — Image

Вещи, которых следует избегать при приготовлении на гриле

Когда вы учитесь жарить на гриле, вы можете сделать много ошибок, которых стоит избегать.Некоторые из этих ошибок очень легко исправить, и они напрямую повлияют на приготовление блюд после приготовления на гриле.

ОШИБКА ПЕРВАЯ: не чистить решетку гриля

Угольные грили требуют немного большего ухода, чем газовые. При таком обслуживании требуется чистка, чтобы убедиться, что гриль функционирует и готовит так, как ему нужно. Грязные грили по-прежнему безопасны в использовании, вы всегда должны быстро очистить как общественные, так и частные угольные грили перед использованием.Этот шаг предотвратит попадание бактерий или старых обугленных остатков на новый обед. Для очистки решетки гриля используйте жесткую металлическую щетку. Дополнительный совет? Сделав этот шаг, вы создадите более сильные следы от гриля.

ДВА ОШИБКИ: Нетерпение

Очень важно запастись терпением, ожидая нагрева гриля. Если вы вскочите с пистолета и добавите продукты до того, как гриль полностью нагреется, они могут прилипнуть к решетке. Ваши вкусовые качества также могут пострадать от последствий, поскольку древесина / древесный уголь недостаточно нагревается, чтобы придать аромат еде.Вы поймете, что ваш гриль готов, когда уголь станет серым и пепельным.

ТРЕТЬЯ ОШИБКА: Использование неподходящего источника тепла

Прежде чем добавлять древесный уголь в гриль, подумайте о том, что вы готовите. Если вы готовите более тонкий кусок мяса, прямой нагрев на решетке может быть лучше для приготовления пищи — и снаружи, и внутри готовятся примерно в одно и то же время. Однако, если у вас более толстый кусок мяса или вы готовите на гриле более хрупкую пищу, например кукурузу в початках, прямой нагрев может слишком сильно приготовить мясо до того, как мясо будет готово.Более крупные продукты, такие как ребра или целая курица, лучше всего готовить на непрямом огне.

ОШИБКА ЧЕТВЕРТАЯ: Не использовать вентиляционные отверстия

Самое замечательное в угольных грилях то, что они имеют вентиляционные отверстия, которые обычно находятся на крышке или в нижней части гриля. Эти вентиляционные отверстия пропускают воздух, который предотвращает горение древесного угля и позволяет лучше контролировать температуру. Если вы забудете открыть или закрыть вентиляционные отверстия, древесный уголь может выгореть до того, как пища будет готовиться, или уголь может загореться слишком горячо и потенциально сжечь пищу.Ни одна из этих ошибок не приведет к хорошему приготовлению на гриле.

ПЯТАЯ ОШИБКА: Проверка еды во время готовки

Во время приготовления на гриле у вас может возникнуть соблазн приподнять крышку гриля, чтобы проверить пищу. Хотя возбуждение понятно и, безусловно, оправдано, когда крышка поднята, она подает кислород в огонь. Поскольку это угольный гриль, этот дополнительный кислород заставит огонь разгореться еще сильнее, что может означать обугленную пищу. Проверять пищу — это нормально, но не проверяйте ее слишком часто, чтобы не пригореть.

Как использовать угольный гриль — изображение

Использование угольного гриля для приготовления стейка

Я люблю свои угольные грили. Я очень, очень люблю их. Я люблю их так сильно, что у меня есть 4 разных угольных гриля.

В то время как я готовлю на них большую часть своей еды, мне больше всего нравится готовить на огне, определенно, это хороший толстый стейк средней прожарки .

Если вы никогда не готовили бифштекс на углях, вы что-то упустили! В тонком вкусе дыма есть что-то, что действительно выделяет говядину.

В этой статье мы расскажем, что вам нужно знать, чтобы приготовить потрясающий стейк на углях.

Что искать в стейке

Прежде чем мы шаг за шагом рассмотрим, как на самом деле приготовить стейк на гриле, давайте рассмотрим некоторые основные вещи, которые вам нужно знать, когда дело доходит до выбора стейка, и что вам понадобится, прежде чем разжигать гриль. .

1. Тип стейка

Время признания: годами я бесцельно бродил по мясному проходу в супермаркете, не зная, что мне, черт возьми, купить.

Я брал разные стейки, смотрел на них так, словно знал, что ищу (а я не искал), а потом в конце концов выбирал что-то наугад.

Боже, я когда-нибудь готовил ужасные стейки.

Если вы новичок в приготовлении стейков и не знаете, что купить, остановитесь на классических стейк-хаусах. Вы никогда не ошибетесь с такими нарезами, как рибай, стриплойн, тибон / портерхаус или филе миньон.

2. Сорт говядины

После того, как вы сузили кусок говядины, вам нужно решить, какой сорт говядины вы хотите.Видите ли, не вся говядина одинакова.

Вся говядина сортируется в зависимости от количества межмышечного жира, который проходит по ней (следы белого жира, которые вы видите в своем стейке). Жир = вкус, и чем больше жира покрывает стейк, тем он будет ароматнее.

В США говядину, которую вы найдете в своем супермаркете, обычно оценивают как отборную или отборную, причем отборная говядина содержит больше жира, чем отборная. Вы также можете съездить к своему мяснику и посмотреть, есть ли у него говядина высшего сорта, которая будет содержать даже лучшую мраморность, чем выбор.

Моя рекомендация: никогда не готовьте на гриле стейк, если он не классифицирован по крайней мере на выбор.

3. Толщина

Когда дело доходит до стейка, как правило, чем он толще, тем лучше. Тонкий стейк приготовится слишком быстро, и вы не сможете поджарить его как следует снаружи, не рискуя пережарить его внутри.

Стейк толщиной не менее 1 дюйма позволяет этого избежать.

Что вам нужно

Чтобы приготовить стейк на углях, не нужно много.Краткий список требований:

Пошаговое руководство

В видео ниже Малкольм Рид из HowtoBBQRight подробно описывает свое пошаговое руководство по приготовлению идеального стейка средней прожарки каждый раз.

Давайте подведем итоги.

1. Нанесите приправу на стейк

Сначала нанесите на стейк немного приправы. Малкольм рекомендует свою универсальную приправу, состоящую из смеси соли, перца и чеснока.

Это классические приправы для стейков, которые всегда подойдут.Если у вас нет доступа к Malcolm’s AP Seasoning, просто добавьте немного соли, перца и чеснока.

2. Светлый уголь

Поскольку вам нужно подождать час, пока стейк высохнет, не имеет смысла разжигать уголь до тех пор, пока вы не приправите стейк.

Загрузите угольный дымоход и зажгите под ним огонь. Как только уголь полностью перестанет быть золой, вылейте его в гриль.

У вас есть несколько вариантов размещения угля в зависимости от имеющегося у вас оборудования.

Если у вас есть решетки для гриля (подробнее об этом через минуту), вы можете положить древесный уголь в центр и равномерно распределить его по всему грилю.

В противном случае вы можете просто положить уголь сбоку от гриля. Таким образом, вы сможете обжаривать на прямом огне в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

Если стейк не готов, положите его на прохладную сторону, вдали от прямых источников тепла, чтобы не прижечь стейк.

3. Добавьте еще приправ (по желанию)

Этот шаг не является обязательным, но теперь вы можете добавить более грубую приправу, например Montreal Steak Spice.По словам Малькольма, это добавит дополнительный аромат и улучшит текстуру и корочку на внешней стороне стейка.

4. Используйте решетки GrillGrates (необязательно)

GrillGrates — это удивительный продукт для вторичного рынка, который оставит вам самые лучшие следы в вашей жизни. GrillGrates, изготовленные из анодированного алюминия, увеличивают температуру поверхности гриля, уменьшают возгорание и устраняют горячие точки на гриле.

Хотя они не являются обязательными, не секрет, что Малькольм любит свои, и он использовал их, чтобы выиграть множество соревнований по стейкам.

На самом деле GrillGrates настолько хороши при приготовлении стейков, что их использует почти каждый участник соревнований Steak Cookoff Association.

5. Положить на гриль и готовить

Как только уголь перестанет быть золой, вылейте уголь из дымохода и поставьте решетку для готовки на гриль.

  • Дайте грилю нагреться — вы хотите, чтобы он был не менее 500 ° F.
  • Положите стейки на гриль и закройте крышку.
  • Через две минуты поверните стейки на 90 °; это даст вам идеальные следы от поиска.
  • Еще через две минуты переверните их.
  • Через следующие 2 минуты поверните их еще на 90 ° в течение последних 2 минут приготовления.

Обратите внимание, что время приготовления может отличаться. В зависимости от толщины стейка, температуры приготовления на уровне решетки и т. Д. Стейк может готовиться быстрее или медленнее, чем мы объяснили.

Советы по приготовлению идеального стейка на гриле

Помимо советов и методов, которыми Малкольм поделился выше, вот несколько простых советов, которые помогут вам каждый раз подавать стейк качества стейк-хауса.

Используйте сухой рассол

Сухой рассол — это процесс добавления соли к мясу перед приготовлением.

Когда вы солите мясо снаружи, соль вытягивает влагу из мяса, которая затем растворяет соль, прежде чем, наконец, снова впитается обратно в мясо. В результате получается более сочный и ароматный стейк.

Вы можете использовать только соль или сделать, как Малкольм в видео, и использовать растирку, содержащую соль.

Используйте термометр

Я не могу сказать этого достаточно.Используйте качественный цифровой термометр с мгновенным считыванием. У меня есть Thermapen, и я не могу его порекомендовать.

Проверяйте свой стейк во время его приготовления, чтобы знать, когда он почти готов, и не пережарить его.

Стейк отдыхающий?

Некоторые люди клянутся, что нужно дать стейку отдохнуть, чтобы сок внутри остался. Я склонен не соглашаться.

Meathead из AmazingRibs.com проделал потрясающую работу, развенчивая этот миф на своем веб-сайте.

Хотя технически это да, вы можете потерять немного больше сока из своего стейка, если снимете его с гриля и сразу нарежете на дюжину или около того кусочков, но это вряд ли то, что на самом деле произойдет, когда вы готовите стейк для подачи и еды. .

Скорее всего, вы принесете стейк на кухню, затем потратите 2–5 минут на то, чтобы подготовить стороны, выключите гриль / закройте вентиляционные отверстия и сядьте. Затем вы собираетесь нарезать стейк по кусочку за раз.

Подводя итог

Как мы уже говорили, приготовить потрясающие стейки, не выходя из дома, совсем не сложно. Вы можете купить новый гриль Weber Kettle по очень низкой цене, а после быстрого похода в продуктовый магазин вы сможете в кратчайшие сроки приготовить вкусные стейки на своем патио.

А ты? Как ты любишь готовить стейк? Как вы думаете, есть ли какие-то вопиющие упущения, которые мы упустили? Оставьте нам комментарий ниже с вашими любимыми методами приготовления стейка.

Заключение

Лето — отличное время для жарки на мангале: научиться жарить на мангале легко и легко, а вы сможете часами развлекаться, пытаясь овладеть этим навыком. Готовя на гриле в этом сезоне, примите во внимание некоторые из этих советов и вещей, которых следует избегать для оптимального приготовления на гриле, пока вы экспериментируете с процессом приготовления на гриле.Если вам понравились все эти советы, возможно, вы хотите купить угольный гриль.

Последнее обновление 17 августа 2020 г., Джудит Фертиг

Лучшие покрытия, щетки и чистящие средства для гриля

Лучшие продукты для чистки гриля

Щетки и скребки для гриля

1. Щетка и скребок без ворса GRILLART

West, который недавно выпустил книгу «Большая книга приемов барбекю», сказал, что ему нравится использовать щетки для гриля из нержавеющей стали, потому что они могут выдерживать высокую температуру.Он порекомендовал выбрать вариант без щетины, чтобы щетина не попадала на решетку во время чистки. Головка этой щетки для гриля оснащена спиралями из нержавеющей стали без щетины, которые очищают промежутки между решетками, кроме того, щетка имеет встроенный скребок. Эргономичная ручка щетки также показывает, где взять, чтобы уберечь руки от высоких температур.

2. Щетка для гриля с нейлоновой щетиной Char-Broil

Если решетка вашего гриля имеет керамическое или фарфоровое покрытие, Уэст сказал, что вам следует использовать щетки с нейлоновой щетиной и тщательно чистить.Эта щетка для гриля от Char-Broil имеет нейлоновую щетину, и когда вы изнашиваете головку, вы можете заменить ее новой. Сменные головки гриля можно приобрести вместе с щеткой или отдельно. Головка щетки также оснащена скребком и имеет крючок на задней части ручки, чтобы вы могли повесить инструмент, когда он не используется.

3. Спасательная щетка для гриля

Другой вариант без щетины — спасательная щетка для гриля, оснащенная сменной чистящей головкой, которая использует пар для очистки вашего барбекю.Чтобы использовать щетку, убедитесь, что температура гриля составляет не менее 400 градусов по Фаренгейту, и окуните головку щетки в воду. Затем с помощью щетки потрите решетку гриля — при соприкосновении влажной головки с горячим грилем будет образовываться пар, помогающий удалить грязь и сажу. Щеточные насадки оснащены скребком, поэтому их можно мыть в посудомоечной и стиральной машинах. Сменные головки продаются отдельно.

4. Стальная вата Scotch-Brite

Если вам нужно удалить ржавчину, грязь или стойкие остатки пищи с решетки для гриля, Уэст рекомендовал протереть ее стальной мочалкой.Он может прорезать жир и пригоревшие на решетке продукты, а стальные скрубберы долговечны и долговечны, поэтому вы можете использовать их в течение всего сезона. Scotch-Brite Steel Wool поставляется в комплекте из трех скрубберов.

5. Скребок для деревянных грилей Weber

Уэст сказал, что ему нравится использовать деревянные скребки для чистки решеток, поскольку они повторяют контуры поверхности решетки. На головке этого скребка для деревянных грилей есть выемки, которые подходят для удаления грязи и остатков на решетках.Его ручка дает вам две области для захвата, а на конце скребка есть петля, которую вы можете использовать для подвешивания инструмента.

Сопутствующие товары

Другие средства для чистки гриля

6. Сварочные перчатки RAPICCA

Чтобы обезопасить руки при чистке гриля, Wolf рекомендует использовать сварочные перчатки. Он сказал, что перчатки помогают избежать ожогов, когда вы чистите горячую решетку, и позволяют проникнуть в ее щели. Эти сварочные перчатки можно приобрести в двух размерах — длиной 14 и 16 дюймов.Перчатки состоят из нескольких слоев набивки и ткани, и, по словам производителя, они эффективны для защиты ваших рук при температурах до 932 градусов по Фаренгейту. Они также водонепроницаемы и доступны в четырех цветах: серо-черном, сером, синем и черном.

7. Очиститель и полироль для нержавеющей стали Weiman

Если вы хотите, чтобы внешняя поверхность вашего гриля сияла, Гленн Лайман, личный повар и эксперт по грилю, порекомендовал использовать очиститель для нержавеющей стали, такой как тот, который вы бы использовали для бытовая техника.Распылите средство Weiman для чистки нержавеющей стали и полироль прямо на внешнюю поверхность гриля и вытрите его полотенцем из микрофибры. Очиститель удаляет отпечатки пальцев, жир и грязь.

8. Bar Keepers Friend

Лайман сказал, что Bar Keepers Friend — это безопасный и эффективный продукт для очистки внешней поверхности гриля из нержавеющей стали, особенно если вы боретесь с образованием ржавчины. Не содержащая отбеливателя формула продукта удаляет ржавчину, потускнение, минеральные отложения и пятна с поверхностей.

Сопутствующие товары

Крышки для гриля

Эксперты, с которыми мы говорили, сказали, что крышки для гриля имеют решающее значение для поддержания вашего гриля в чистоте. И, по словам Вольфа, чистый гриль делает приготовленную на нем пищу более заманчивой. «Мы едим глазами», — сказал Вольф. «Чем красивее гриль, тем вкуснее, по вашему мнению, будет еда».

Запад сказал, что влажность и, если вы живете у океана, соленый воздух «может быть жестоким для гриля» — дождь может быть таким же вредным. Крышка для гриля — это первая линия защиты для гриля: она защищает от влаги и насекомых, что снижает количество грязи, которое вам понадобится в дальнейшем для очистки гриля.Крышки для гриля также продлевают срок службы вашего гриля.

Лайман добавил, что чем плотнее будет крышка гриля, тем лучше. Например, некоторые крышки поставляются с регулируемыми ремнями и крючками, которые можно использовать, чтобы прикрепить их к решетке. Он отметил, что не следует накрывать гриль, когда он мокрый, так как это может вызвать образование плесени и ржавчины. Если во время использования гриля на гриль идет дождь, не накрывайте его до тех пор, пока не станет ясно, а затем вытрите гриль полотенцем перед тем, как надеть крышку. Вольф сказал, что вы должны накрывать гриль только тогда, когда он полностью остынет.

9. Простая домашняя посуда Крышка газового гриля

Крышка газового гриля изготовлена ​​из водостойкой и устойчивой к УФ-излучению полиэфирной ткани. Чехол имеет застежки с обеих сторон для плотной посадки. Доступен в шести размерах.

10. Amazon Basics Крышка для барбекю для гриля на древесном угле

Эта крышка разработана специально для защиты угольных грилей для чайников и может использоваться на барбекю размером до 25 на 38 дюймов. Он изготовлен из полиэстера с ламинированным грунтовочным покрытием, предотвращающим проникновение влаги.Крышка также оснащена ремнями с защелкиванием, которые удерживают ее на гриле даже в ветреную погоду.

Сопутствующие товары

Основы чистки гриля: как, когда и как часто чистить

Lyman рекомендует тщательно чистить гриль два раза в год: один раз в начале сезона гриля и один раз в конце. Если вы гриль круглый год, он посоветовал вам планировать глубокую чистку на теплое время года или в любое время, когда вы, вероятно, будете использовать гриль чаще всего.

Решетки гриля необходимо чистить после каждого использования.

Когда дело доходит до того, какие инструменты использовать для чистки гриля, Уэст сказал, что предпочтительны щетки из нержавеющей стали и силикона — эти материалы могут выдерживать высокие температуры. Что касается чистящих растворов, Уэст посоветовал избегать всего, что связано с химическими веществами. «Я не беспокоюсь о моющих средствах», — сказал Уэст. «Пусть тепло сделает дезинфекцию».

Лайман поделился похожим советом по поводу чистящих растворов. Хотя чистящие средства для духовки и коммерческие чистящие средства хорошо подходят для мытья решеток гриля, он сказал, что эти продукты могут повредить поверхность вашего гриля или представлять опасность для здоровья после того, как вы приготовите пищу на решетке, если они чрезмерно используются.

Сопутствующие товары

Очистка различных частей гриля

Эксперты по грилю поделились советами по очистке различных частей гриля, от внешней стороны до рабочей поверхности. В разных областях может потребоваться использование разных продуктов, и некоторые части необходимо очищать более тщательно (и чаще), чем другие.

Крышка и внутренняя часть гриля

Уэст сказал, что люди часто пренебрегают чисткой внутренней части крышки гриля, места, где сажа может накапливаться и отслаиваться, если за ней не ухаживать.Он рекомендует использовать щетку для гриля, чтобы очистить внутреннюю часть крышки, когда вы замечаете, что начинает накапливаться грязь. Лайман также посоветовал очистить гриль изнутри, соскоблив его по бокам, крышке и дну пластиковым шпателем. Он сказал, что следует избегать использования металлических инструментов, которые могут поцарапать решетку и вызвать преждевременное ржавление.

Решетка для гриля

Эксперты рекомендуют чистить решетку гриля после каждого сеанса приготовления, пока он еще горячий. Лайман сказал, что горячая решетка для гриля позволяет легко удалить жир и грязь.

«Некоторым людям нравится выключать или выключать грили сразу после приготовления на гриле. Это сводит меня с ума, — сказал Лайман. «Люди думают, что экономят пропан, но на самом деле вам придется сжечь больше, когда вы в следующий раз включите гриль, чтобы очистить решетки. Если вы очистите его сразу, вы будете готовы в любой момент приготовить гриль ».

Эксперты рекомендуют довести гриль до максимальной температуры с опущенной крышкой и позволить теплу сжечь любую грязь или сажу в течение нескольких минут.Затем с помощью щетки для гриля соскребите остатки угля или пищи. Вы также должны использовать щетку для гриля, чтобы очистить решетку гриля перед приготовлением, но если вы тщательно очистите решетку после приготовления, очистка ее перед приготовлением потребует очень мало усилий, сказал Уэст.

Так же, как люди забывают чистить внутреннюю часть крышки гриля, часто забывают и о нижней стороне решетки гриля. «Люди постоянно отказываются от этого, потому что они этого не видят», — сказал Лайман. Чтобы очистить эту часть гриля, он предложил перевернуть решетку и положить ее в решетку вверх дном.Затем включите огонь примерно на 15-20 минут, прежде чем соскребать сажу и грязь щеткой, прежде чем выключить огонь.

Снаружи гриля

По словам Уэста, вы можете очистить гриль снаружи теплой водой с мылом для посуды, когда он полностью остынет. Лайман посоветовал промыть внешнюю поверхность гриля водой, следя за тем, чтобы не осталось мыла, и высушить внешнюю поверхность гриля тряпкой.

Сопутствующие товары

Очистка поверхности газовых грилей и угольных грилей

В целом, по мнению экспертов, различий между очисткой поверхности газовых и угольных грилей не так много.Лайман сказал, что вы можете чистить решетки на газовых и угольных решетках с помощью одних и тех же инструментов. Однако Уэст сказал, что чистка угольных грилей — «более грязное занятие», и это одна из причин, по которой люди предпочитают газовые грили. «От разжигания древесного угля до уборки пыли — угольные грили — это намного сложнее», — сказал Уэст.

У газовых грилей есть дополнительные детали, которые нужно чистить по сравнению с угольными грилями, такие как горелки, воспламенители и насадки для гриля, сказал Лайман. Он отметил, что эти части газовых грилей «являются убежищем для пауков и других вредителей и могут вызвать проблемы с потоком газа и циркуляцией воздуха, вызывая непостоянный нагрев.Он порекомендовал использовать воздуходувку, чтобы избавиться от насекомых и паутины, которые вы найдете на гриле.

Сопутствующие товары

Как избавиться от ржавчины

Распространенной проблемой, с которой сталкиваются люди при уходе за решетками, является ржавчина, которая, по словам Лаймана, возникает из-за попадания влаги на открытые металлические поверхности. Ржавого гриля, как правило, можно избежать, если вы позаботитесь о нем, но если вы заметили ржавчину, особенно на решетке для гриля, вам следует поработать, чтобы избавиться от нее, прежде чем она станет более серьезной проблемой.

Уэст сказал, что вы можете замочить ржавые решетки гриля на ночь в растворе соли и уксуса, а затем протереть их стальной ватой.После этого смажьте маслом ранее проржавевший участок. Он отметил, что пятна ржавчины на внешней стороне или на дне решеток обычно не вызывают беспокойства.

Связанные

Следите за последними новостями из руководств и рекомендаций NBC News по шоппингу и загрузите приложение NBC News для полного освещения вспышки коронавируса.

.

Добавить комментарий