Как готовить в стеклянной посуде: Страница не найдена — Все о посуде

Как готовить в стеклянной посуде: Страница не найдена — Все о посуде

Приготовление в стеклянной посуде

Вот, казалось бы, секрет. Ну, накидали ингредиентов, поставили на огонь – и пусть готовится. Ан, нет. Посуда в стеклянном исполнении вовсе не то же самое, что металлические кастрюли, сковороды и противни. С ней нужно обращаться с умом.

Стеклянные емкости в последние годы как никакие другие пользуются популярностью. В чем их секрет? Приготовление блюда можно проследить, не нарушая целостности кушанья: все и так видно. Подавать приготовленную вкусность можно прямо в той посуде, что готовили. Выглядит аппетитно, особенно если блюдо состоит из слоев.

Ну, всем хороша стеклянная посуда. Но при приготовлении в ней надо соблюдать несколько правил.

Не перегревать стекло

Стеклянная посуда не терпит температур выше своей закалки. Если нагреть ее выше той отметки, на которую указывают характеристики, стекло даст трещины. А все, что было внутри, сами понимаете, придется выкинуть: малейшие сколы стекла опасны не только для здоровья, но и для жизни.

Посуда из стекла круглой формы

Если вы готовите на газовой плите, нагреваться дно кастрюли должно одновременно и равномерно. В овальной форме такого не получится, а перепад температур для стеклянного дна разрушителен. Не выдержит кастрюля частого вмешательства в приготовление, а от неравенства нагрева посередине и по краям блюдо не станет вкуснее.

Наоборот: там, где нагрев слабее, проварится не в полной мере. Правда, эту проблему решают сейчас с помощью нагревательных поверхностей. Они греют там, где идет соприкосновение с посудой. Так что овальная, квадратная форма им не проблема. Как и СВЧ печам, духовкам, в которых с успехом готовят в стеклянных посудинах.

Хорошенько смазывать дно и края изнутри маслом

Или другим жиром, который предпочитает использовать хозяйка. Так блюдо не подгорит. Предполагается же, что помешивать его вы будете не часто, а то и совсем оставите в покое.

Если нет особой страсти к маслу, хоть немного воды добавляете. Тогда пища пропарится и к стенкам не пристанет. Соответственно, отскребать остатки вам не придется.

Укладывать пищу в стеклянную кастрюлю тоже нужно с умом

Вниз укладываются кусочки, требующие больше времени для приготовления. Источники нагрева в плитах и духовках обычно находятся снизу или сверху. Даже если волны действуют со всех сторон, середина будет менее доступна. Чем ближе к верху, тем более быстро варящиеся продукты укладываются.

Не укладывать в разогретую посуду продукты из морозильной камеры

Перепады температур – не то, что нужно стеклу. От такой небрежности оно лопнет. Не стоит также добавлять холодную воду в процессе готовки. Лучше немного подогреть, а потом уж доливать. И то, стоя подальше от стекла и постоянно помешивая.

Блюда в стеклянной посуде в духовке: рецепты приготовления мяса и овощей, яблочного пирога

Раздумываете, какие готовят блюда в стеклянной посуде в духовке? Рецепты их разнообразны. Вы можете приготовить вкуснейший плов, запечь мясо, сделать запеканку. И конечно, на десерт испеките яблочный пирог.

Пикантный плов

Просто и довольно быстро готовится курица в духовке в стеклянной посуде. Прежде чем готовить это блюдо, узнайте оптимальное время приготовления плова. Рецепт классический, пожалуй, есть в копилке каждой хозяюшки. Предлагаем вам запечь вкуснейший плов с курочкой.

Ингредиенты:

• мясо курицы – 0,7 кг;
• рисовая крупа – 0,3 кг;
• морковный корнеплод;
• лук-репка – головка;
• горчица – две стол. ложки;
• соль;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Мясо курочки промоем, просушим, снимем с него шкурку, если она есть.
2. Нарежем мякоть небольшого размера кусочками.
3. Выложим куриные кусочки в емкость, добавим к ним горчицу, посолим. Размешайте хорошенечко.
4. Очистим морковный корнеплод и лук-репку. Лучок мелко шинкуем, морковь натираем.
5. Отмерим нужное количество рисовой крупы, промоем ее до прозрачной воды.
6. В стеклянную огнеупорную форму выложим овощи, сверху – рис.
7. Размешаем компоненты в форме.
8. Вводим фильтрованную водичку. Она должна быть вровень с рисовой крупой и овощным ассорти. Добавим соль и купаж специй.
9. Теперь выложим в форму кусочки курочки.
10. Накроем крышкой форму. Запекаем плов полтора – два часа при ста восьмидесяти градусах.
11. Готовый плов размешиваем.

На заметку! Аналогично можно приготовить овощной плов, с морепродуктами или со свининой.

Необычное «французское» мясо

Это блюдо – вариант известного нам мяса по-французски. Мясо получается нежненьким, сочным и вкусным.

Ингредиенты:

• вырезка свиная – 0,4 кг;
• сыр сорта твердого – 150 г;
• майонез – 100 мл;
• картошка – 0,8 кг;
• лук-репка – три головки;
• соль – одна стол. ложка;
• перчик черный.

Совет! Отбивайте свинину, накрыв ее пленкой пищевой. Тогда кусочки не будут разрываться и разлетаться по всей кухне.

Приготовление:

1. Подготовим нужные нам продукты. Лук-репку и картошку почистим, промоем. Мясо нарежем пластинами и отобьем его.
2. Картошку нарежем тоненькими пластинками (по два миллиметра в толщину).
3. В стеклянную огнеупорную форму положим немного жира свиного.
4. Распределим кусочки мяса. Посыплем их солью и перчиком.
5. Лучок нашинкуем полуколечками и выложим поверх свиных кусочков.
6. Теперь распределяем половину картофельных долек.
7. Солим и посыпаем перчиком. Сверху выложим оставшуюся картошку.
8. Запекаем сорок – сорок пять минут при ста девяноста градусах.
9. Сыр натрем.
10. Спустя двадцать минут аккуратно вынимаем форму и смазываем картофельный слой майонезом.
11. Посыпаем все сырной стружкой.
12. Запекаем блюдо до готовности.

Совет! Можно дополнить блюдо веточками зелени.

Пикантная запеканка

Запеканка из картошки может стать настоящим кулинарным шедевром, если добавить в нее парочку секретных ингредиентов. Заинтересовались? Тогда давайте готовить!

Ингредиенты:

• картошка – 0,6 кг;
• сладкая картошка – 0,6 кг;
• масло мягкое сливочное – две стол. ложки;
• зубки чесночные – две штуки;
• молоко – 100 мл;
• сливки – 100 мл;
• сыр – 150 г;
• тимьян – две стол. ложки;
• соль;
• перчик черный.

Приготовление:

1. Очистим картошку и промоем.
2. Нарезаем клубни ломтиками в толщину по восемь миллиметров.
3. Зубки чесночные очистим и измельчим.
4. Сыр натрем на крупной терке.
5. Духовку прогреем до отметки в двести градусов.
6. В кастрюльке соединим сливки с молоком, добавим масло мягкое сливочное, а также чесночную массу.
7. Доводим компоненты, размешивая, на небольшом уровне конфорки до кипения.
8. Соус к запеканке готов.
9. Маслом «обработаем» стеклянную огнеупорную форму.
10. Выкладываем равномерным слоем половину картофельных долек.
11. Посыплем картошку тимьяном, солью, а также перчиком.
12. Сверху распределим половину сырной стружки.
13. Далее выкладываем оставшуюся картошку, посыплем ее специями, посолим и покроем сырной стружкой.
14. Вводим соус. Он должен полностью покрыть заготовку.
15. Накроем форму пакетом и отправим в холодильную камеру на пять – шесть часов.
16. Затем уберем пакет и накроем заготовку листом фольги.
17. Запекаем блюдо тридцать минут.
18. Потом снимем фольгу и продолжим готовить запеканку, пока она не станет золотистой, а соус практически весь впитается.
19. Перед подачей настаиваем запеканку минут десять – пятнадцать. Готово!

Пирог с яблочками

На десерт испеките пирог в стеклянной форме в духовке. Рецепт его несложен, главное, хорошенечко взбить яичный белки и желтковую их часть.

Ингредиенты:

• мука (предварительно просеянная) – 0,3 кг;
• яйца – три штуки;
• масло мягкое сливочное – 65 г;
• сахар-песок – 250 г;
• молоко – один стакан;
• яблочки – 0,7 кг;
• лимон;
• разрыхлитель основы – одна чайн. ложечка.

Приготовление:

1. Очистим яблочки, удалим сердцевинки.
2. Нарежем плоды дольками и сбрызнем лимонным соком.
3. Белки отделим от желтковой части.
4. Взобьем белки, как говорится, до стойких пиков.
5. К желткам выложим сахар-песок. Взобьем компоненты хорошенечко.
6. Добавим к желтково-сахарной массе масло мягкое сливочное. Взбиваем эту массу до однородной консистенции.
7. Теперь добавим молоко, взобьем все хорошенечко.
8. Муку просеиваем и соединяем с разрыхлителем основы.
9. Добавим сухие компоненты в жидкую массу.
10. С лимона снимем цедру, отправим ее к остальным компонентам.
11. Взобьем основу еще раз.
12. Введем белки и аккуратненько размешаем основу лопаточкой силиконовой, двигаясь снизу к верху.
13. Добавим в основу половину яблочек.
14. Вмешиваем их аккуратно.
15. Стеклянную огнеупорную форму «обработаем» маслом и посыплем просеянной мукой, выльем в нее заготовку.
16. Сверху пирог покроем яблочными дольками и положим несколько кусочков масла.
17. Выпекаем лакомство при ста восьмидесяти градусах сорок – пятьдесят минут.
18. Остужаем пирог и извлекаем из формы. Готово!

Читайте также:

Чтобы мясные, овощные блюда и выпечка не пригорали в стеклянной форме, смазывайте ее маслом или застилайте листом пергамента. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Особенности жаропрочной стеклянной посуды

Сегодня для производства посуды используются самые разнообразные материалы. Изделия из жаропрочного стекла появились на рынке не так давно, но уже успели завоевать популярность среди потребителей. Если вы хотите купить кастрюлю из жаропрочного стекла, это можно сделать на сайте нашей компании.

Главные характеристики стеклянной посуды

К ее достоинствам можно отнести:

Прозрачность стенок, позволяющую контролировать процесс приготовления пищи.

Еще одним преимуществом этой посуды можно назвать то, что пища в ней практически никогда не подгорает. Но при выборе изделий из жаропрочного стекла следует помнить о том, что они могут разбиться, поэтому обращаться с ними нужно бережно. Неравномерный нагрев такой посуды на открытом огне может привести к растрескиванию.

Как правильно пользоваться стеклянными изделиями

Нельзя оставлять посуду из жаропрочного стекла на огне пустой. Пока она не остынет, ее не следует помещать на мокрую или холодную поверхность.

Для чистки посуды из жаропрочного стекла нельзя использовать абразивные средства и жесткие металлические мочалки.

Если вы решили приобрести посуду из жаропрочного стекла, ищите ее в нашей компании, которая также предлагает купить сковороды.

Стеклянная посуда для духовки: преимущества, недостатки

Стеклянная посуда совсем недавно ворвалась в современное кухонное пространство и заняла в нем свою нишу. Ее выбирают за стильный вид, удобство применения, возможность наблюдать в процесс приготовления. Современная стеклянная продукция имеет жаропрочный состав, позволяющий применять ее при изготовлении продуктов в режиме до 300⁰С.

Обладая целым рядом положительных с точки зрения приготовления пищи преимуществ, стеклянная жаропрочная посуда для запекания нашла широкое применение на кухне.

Преимуществуя стеклянной посуды для духовки

Первое свое применение стеклянные емкости нашли в микроволновой технике. А затем постепенно оттуда продвинулись на все кухонное пространство. Такая популярность стеклянной посуды для запекания объясняется рядом преимуществ перед другими емкостями для приготовления пищи:

• Прозрачная оболочка посуды позволяет осуществлять полный контроль над процессом приготовления, все продукты и происходящие процессы находятся под наблюдением.

• Низкая теплопроводность посуды позволяет продуктам длительное время находиться в горячем состоянии. Следовательно, наполовину готовая каша может довариться без дополнительного источника тепла.
• Стекло абсолютно нейтрально по отношению к продуктам и не влияет на их вкусовые характеристики. Длительное последующее хранение в стеклянной таре не отражается на внешнем виде и вкусе продуктов.
• Стеклянная посуда хорошо переносит не только высокотемпературный режим обработки. Устойчивость к низким температурам позволяет использовать ее для хранения в холодильнике.
• Высокие эстетические качества посуды позволяют использовать стекло не только для приготовления в духовке, а также сервировки стола, подачи продуктов на стол.
• Стеклянная посуда для запекания, несмотря на свой хрупкий вид, отличается высокой степенью долговечности. Хорошая переносимость абразивных средств для чистки, отсутствие разрушений от воздействия агрессивных средств способствуют длительному сроку эксплуатации.
• В стеклянной посуде легко готовить, продукты в ней не подгорают.

Недостатки стеклянной посуды для запекания в духовке

Помимо перечисленного ряда достоинств,  стеклянная посуда для духового шкафа имеет ряд недостатков:

• Стекло, даже жаропрочное, остается стеклом, поэтому при приготовлении продуктов стоит избегать ударов и механических воздействий.
• Главный недостаток стеклянной жаропрочной посуды для запекания связан с ее низкой теплопроводностью и возможностью разрушения при резких перепадах температуры. Именно поэтому от хозяйки требуется особое и бережное отношения к стеклу.

Особенности ухода

Для того чтобы стеклянная посуда долго служила на кухне и использовалась для приготовления пищи, необходимо при эксплуатации соблюдать следующие правила:

• Нагревать и охлаждать продукты нужно постепенно, необходимо избегать перепадов температур.
• Не стоит использовать стеклянную посуду для прямого нагрева на огне. Низкая теплопроводность и перепады температур могут привести к нарушению целостности, посуда просто лопнет.

Частой причиной разрушения стекла бывает перепад температур при эксплуатации изделия. Для того чтобы избежать резких температурных изменений при эксплуатации стоит придерживаться следующих правил:

• вынимая стеклянную посуду из духовки использовать только сухие прихватки;
• горячее стекло не ставить на холодные и мокрые поверхности;
• не ставят холодную посуду в разогретую до высоких температур духовку;
• в разогретую жаропрочную форму не доливают холодную воду и не кладут продукты с низкой температурой;
• нагревают духовку вместе со стеклянной посудой из жаропрочного стекла постепенно, избегают быстрой смены температур.

При использовании посуды из жаропрочного стекла для запекания необходимо обеспечить достаточное количество влаги для приготовления пищи. Так как добавлять холодную воду нельзя, о ее количестве заботятся заблаговременно, еще вначале приготовления пищи.

Как чистить стеклянную посуду для духовки

При удалении загрязнений со стеклянной посуды для запеканий придерживайтесь следующих правил:

• Не используйте особо агрессивные абразивные средства, которые могут повлиять на внешний вид стекла или привести к его разрушению.
• В случае особо сильного загрязнения попробуйте замочить стекло в теплой воде.
• Посуда хорошо очищается обычными моющими средствами, ее можно мыть в посудомоечной машине.

Соблюдение этих правил поможет надолго сохранить внешний вид и работоспособность изделия.

Как правильно выбрать жаропрочную посуду?

Для того чтобы приобретаемая в торговой сети стеклянная посуда для запеканий прослужила долго и на практике отвечала всем требованиям жаропрочного стекла, при ее покупке необходимо обратить внимание на следующие особенности:

• Поверхность изделия и его стенки не должны иметь видимых вкраплений посторонних предметов, пузырьков воздуха. Не стоит приобретать мутное стекло.
• Принадлежность стекла к жаропрочным материалам должна быть подтверждена наличием клейма на поверхности. В случае отсутствия такового необходимо потребовать подтверждающий документ.
• Для экономии семейного бюджета, приобретая кастрюлю для запекания, обращают внимание, чтобы ее крышка имела размеры, позволяющие использовать в качестве меньшей емкости для приготовления пищи.

Соблюдение перечисленных требований и рекомендаций поможет подобрать качественную жаропрочную посуду для запекания и использовать ее долгое время для приготовления пищи. Останавливая свой выбор на жаропрочном стекле, обратите особое внимание на соблюдение правил эксплуатации и избегайте перепадов температур при приготовлении пищи.

Стеклянная посуда для духовки | Скидки 70%

Стеклянная посуда для духовки все еще вызывает некое недоверие в хозяек, стремящихся пользоваться только проверенными чугунными жаровнями, металлическими противнями, алюминиевыми казанами и керамическими горшочками. Но, однажды получив в подарок или решившись купить стеклянную посуду для духовки, они высоко оценивают преимущества изделий из жаропрочного стекла и с удовольствием готовят в новых прозрачных формах.

Может ли столь хрупкий и визуально невесомый материал выдерживать нагревание до 300˚С, не растрескиваться от ударов и служить долго для приготовления аппетитных блюд? Да, если Вы сможете обеспечить хороший уход за стеклянной посудой для духовки и не будете пренебрегать общепринятыми правилами безопасного использования изделий из термостойкого материала.

Стекло на кухне – исторический мини-экскурс

Стеклянная посуда для запекания в духовке не так давно вошла в обиход. На столах наших бабушек и дедушек частыми гостями были прозрачные кувшины, стаканы, графины. Но не могло быть и речи о том, чтобы использовать столь хрупкий и восприимчивый к перепадам температуры материал в процессе приготовления пищи.

С появлением на прилавках магазинов бытовой техники микроволновок, многие производители начали активно предлагать кастрюли из термостойкого стекла, и они полюбились хозяйкам за эстетичный внешний вид и удобство в использовании. Благодаря прозрачным стенкам весь процесс приготовления блюда можно наблюдать, не поднимая крышку. А готовый кулинарный шедевр можно подавать на стол просто в форме.

На следующем этапе эволюции стеклянная посуда начала использоваться для запекания в духовке мяса и рыбы, приготовления красивой выпечки. Отправляя в духовой шкаф блюдо, каждый слой которого аппетитно просматривается сквозь практически незаметные стенки, довольные хозяйки никогда не вспоминают о ремесленниках Древнего Египта, а ведь именно их историки называют случайными первооткрывателями стекла.

Более 5 тысяч лет назад нерадивый египетский ремесленник, обжигая очередной глиняный горшок, не обратил внимание на то, что внутри его оказалось небольшое количество песка и соды. И лишь после остывания своего «творения» мастер заметил образовавшуюся на внутренних стенках горшка блестящую глазурь – это было первое стекло, и пусть оно отличалось от привычного для нас сегодня материала, но именно с этого момента началась его история.

Интересно, что стеклянную посуду в те времена лепили из «теста», сваренного в большом глиняном казане на открытом огне. Из полученной густой массы мастера спешили слепить нужное изделие, которое в готовом виде имело мутноватый цвет и не отличалось прозрачностью. Это обусловлено тем, что обычный костер не мог давать достаточно высокую температуру для обеспечения хрупкой прозрачности изделий.

А вот римские ремесленники уже начали применять в процессе плавки стекла печи и научились выдувать предметы при помощи специальной трубки. Их метод усовершенствован, но жив и сегодня.

Особенности посуды для запекания

Помимо элегантного эстетичного вида и удобства, стеклянная посуда для выпечки в духовке имеет и другие достоинства, о которых знает не каждая хозяйка. Итак, она:

• Экологически безопасная, производится из натуральных материалов и не содержит вредных для людского организма примесей.
• Не влияет на вкус и аромат готовящегося блюда.
• Не дает пригореть пище.
• Долго сохраняет содержимое теплым.
• Легко моется.
• Устойчива к образованию пятен.
• Применяется и для выпечки, и для подачи горячего блюда к столу, и для хранения продуктов в холодильнике.

Стеклянная посуда для запекания может использоваться для готовки в духовке, микроволновке, а иногда и на плите, но для этого подходят только круглые модели. Также нужно учитывать, что стекло прогревается медленно – сильный нагрев в отдельных местах может стать причиной того, что емкость лопнет. На газовой плите необходимо сделать «прослойку» из рассекателя пламени.

Определяем главные акценты выбора жаропрочной кухонной утвари

Выбирая стеклянную посуду для духовки, хозяйкам сначала нужно определиться с тем, что они хотят готовить в ней:

• Для приготовления жаркого отлично подойдет компактная стеклянная гусятница.
• Для запекания продуктов можно приобрести жаровню – специфическую кастрюлю с решеткой на дне, крышкой и удобными ручками.
• Для приготовления порционных блюд в духовом шкафу стоит выбрать стеклянную кокотницу.
• Круглые, прямоугольные и фигурные стеклянные формы с невысокими бортиками – лучшее решение для любительниц порадовать близких вкусной выпечкой.

Определившись с типом посуды, желаемой формой и размером, уделите должное внимание и определению ее качества. Внимательно изучите поверхность выбранных прозрачных кастрюль или противней и отдайте предпочтение изделиям с абсолютно ровной поверхностью. На стенках и дне стеклянной посуды для духовки не должны просматриваться какие-либо дефекты: вкрапления пузырьков воздуха, царапины, впадины, мутные «островки». Если Вы хотите недорого купить посуду и присматриваете бюджетные варианты, непременно обратите внимание на метку, указывающую на жаропрочность этого предмета кухонной утвари, чтобы не приобрести кастрюльку, которую можно использовать лишь в микроволновке.

Полезные рекомендации по использованию

Несмотря на громкие заявления некоторых производителей, термостойкая посуда все же боится резких ударов и падений с высоты, поэтому с ней обращаться нужно бережно. Все стеклянные изделия можно мыть в посудомоечной машине. Важно в процессе очистки противня или утятницы не использовать металлические щетки, агрессивные чистящие средства, абразивы – они повредят гладкую поверхность. Достаточно залить емкость водой на некоторое время, после чего она легко отмоется.

Стеклянная посуда для духовки боится не только падений, но и резких перепадов температуры. Изделия можно использовать для хранения продуктов в морозильной камере и для запекания в духовом шкафу. Но, если поставить емкость с холодильника на огонь или в раскаленную духовку – риск того, что она лопнет, очень высок. Во избежание неприятных ситуаций:

• Ставьте блюдо в стеклянной посуде в холодную или слегка теплую духовку;
• Вытянув приготовленную пищу, не ставьте емкость на мокрую и холодную поверхность;
• Не пользуйтесь влажными прихватками;
• Если готовящиеся тесто нужно ставить в разогретый духовой шкаф – заранее вытяните решетку, поставьте на нее противень с пирогами и лишь затем отправляйте их печься.

Не стоит экспериментировать и утешать себя мыслью, что Вы купили качественную стеклянную форму, которая уже не раз выдерживала температурные скачки и ничего с ней не случилось. При игнорировании правила исключения резких скачков от жары к холоду срок использования емкостей резко снижается, и они могут лопнуть в любой момент.

Вам хотелось бы больше узнать не только о стеклянной посуде для духовки, но и о других современных предметах кухонной утвари? Интересуют секреты обустройства уютного семейного гнездышка? Не знаете, как правильно выбрать мебель для дома? В кладези полезных советов шоппинг-клуба Westwing найдутся ответы на Ваши вопросы – оставайтесь с нами.

Стеклянная посуда для духовки

Стеклянная посуда постепенно завоевывает расположение хозяюшек и начинает появляться в каждой кухне. Посуда из жаропрочного стекла, которое выдерживает нагрев свыше 300 градусов, эстетична и экологична. Можно ли использовать стеклянную посуду в духовке и микроволновке? Как правильно пользоваться и ухаживать за стеклянной посудой? Какую пищу можно готовить в жаропрочном стекле? Давайте разберемся.

Плюсы и минусы стеклянной посуды

Плюсы

1. Эстетика. Красивый вид глубокой стеклянной посуды позволяет ставить блюда на стол прямо в стекле, не перекладывая его на другие тарелки.
2. Прозрачность. Данное свойство позволяет наблюдать за процессом приготовления пищи, не прерывая процесс для постоянного контроля.
3. Приспособленность к духовкам. Жаропрочная стеклянная посуда не боится микроволнового излучения и с успехом используется как в паровых духовках, так и в микроволновых печах.
4. Задержка тепла. В закрытой стеклянной посуде пища надолго останется горячей. Это удобно, когда вам нужно приготовить много блюд для праздничного ужина и каждое блюдо вы подадите горячим и вкусным.
5. Стойкость к холоду. Оставшуюся пищу можно поставить в холодильник прямо в стекле, не опасаясь того, что холод испортит посуду.
6. Стойкость к химии. Посуду можно мыть вручную с использованием моющих средств, а также в посудомоечной машине.
7. Исключение окислительных процессов. Стеклянная посуда, как и посуда из нержавеющей стали, не окисляется, а значит, пища, приготовленная в такой посуде, сохраняет все полезные свойства.

Стеклянная посуда для духовки с куриными ножками

Минусы

1. Хрупкость. Каждая хозяйка старается бережно относиться к стеклянной посуде, опасаясь разбить или отколоть часть любимой кастрюли. Это правильно. Однако стоит помнить, что жаропрочное стекло имеет утолщенные стенки, и оно не так легко может разбиться. Если на вашей кухне пробковый пол, то посуда, даже при падении останется невредимой.
2. Непереносимость резких перепадов температур. Стеклянная посуда может выдерживать высокие температуры в духовке и низкие в холодильнике, но она не выдерживает резких смен температур: из холодильника прямо в горячую духовку и наоборот. При резком перепаде температуры посуда может лопнуть.

Если вы собираетесь разогреть блюдо из холодильника в стеклянной кастрюле, оставьте ее предварительно на кухонном столе на 10 мин, чтобы кастрюля приняла комнатную температуру. После этого поставьте в холодную печь и включите. Разогревать блюдо необходимо одновременно с нагревом печи.

Ставить в холодильник также необходимо охладившуюся стеклянную посуду.

Важно знать

Если вы готовите блюдо и по рецепту духовка должна быть теплой, то можно предварительно подогреть духовку, но не накалять. Для приготовления блюд в стеклянной посуде в духовке следует подкладывать под дно посуды специальные подставки.

Строго запрещено охлаждать стекло струей холодной воды. Оставьте посуду при комнатной температуре и подождите, пока она остынет. Также не рекомендуют доставать горячую кастрюлю из духовки влажными прихватами – только сухими.

Стеклянная посуда идеальный выбор для духовки и микроволновки.

Стеклянная посуда для духовки с готовым блюдом

Важно знать

Отправляясь за приобретением посуды, всегда спрашивайте сертификат качества и проверяйте, есть ли на посуде метка, удостоверяющая, что она из жаропрочного стекла. Проверьте каждую кастрюлю на видимые дефекты. Если вам предлагают по низкой цене мутную стеклянную посуду или имеющую пузырьки воздуха, не стоит ее приобретать.

Качественная посуда из жаропрочного стекла прослужит вам добрый десяток лет, и вы сможете готовить в ней любую пищу. И пироги, и каши, и утка с яблоками, приготовленные в духовке в стеклянной посуде, будут радовать вас и ваших гостей в каждый праздничный и будний день.

Маркировка посуды: значки на стеклянной посуде

За что мы любим стеклянные кастрюли? В первую очередь за гигиеничность, универсальность, безопасность, легкий уход и эстетику приготовления. В таких емкостях материал не вступает в реакцию с продуктами, не меняет их природный вкус. Сохраняется натуральный аромат ингредиентов. В стеклянной посуде можно варить, выпекать, тушить и хранить пищу. Хотите ставьте в холодильник, а хотите в микроволновую печь для разогрева блюда. Главное не подвергайте резким температурным перепадам и механическим ударам, а также используйте строго по назначению согласно маркировке. Как разобраться в значках на этикетке, рассказываем дальше в нашей статье. 

Особенности стеклянной посуды

Кастрюли и формы для запекания изготавливаются из жаропрочного стекла, содержащего оксид бора. Именно этот компонент позволяет материалу выдерживать нагрев до 300-400°. Кухонная утварь делится на два вида: универсальную и ту, которую можно использовать только в СВЧ-печи и духовом шкафу. Один из часто задаваемых вопросов: «Можно ли готовить в стеклянной посуде на газовой плите?» — Несомненно, да! Если кастрюля обладает толстым дном. Также эксперты рекомендуют использовать рассекатель огня, который равномерно распределяет тепло, исключая выкипание жидкости и пригорание продуктов. Для индукционных и электрических плит стеклянная посуда и вовсе является идеальной. Но все же лучшее место для готовки — духовка и микроволновка. 

Маркировка посуды из стекла ТМ Satoshi

Прежде чем нести форму на кассу, советуем ознакомиться с маркировкой посуды. Научившись расшифровывать значки, вы легко сможете подобрать кухонную утварь для варочной панели, духовки и микроволновой печи. 

Самое главное обозначение на маркировке стеклянной посуды — диапазон температур, при котором используются кастрюли из жаропрочного стекла. Кастрюля Satoshi выдерживает максимальный нагрев до 240 градусов. Ее можно ставить в духовку и в СВЧ-печь. Значок «перечеркнутое пламя» говорит о том, что изделие нельзя ставить на открытый огонь. Зато его можно мыть в посудомоечной машине (об этом свидетельствует квадрат с двумя кругами). Таким образом, стеклянные кастрюлю Сатоши подходят для готовки в духовом шкафу, разогрева пищи в микроволновке и ее хранения в холодильнике при температуре до -40°.  

Если на маркировке посуды из жаропрочного стекла нарисован нож, значит материал не боится острых предметов. Если нож перечеркнут, контакта с острыми предметами стоит избегать.

Как узнать, на каких плитах можно использовать стеклянные кастрюли? Маркировка должна содержать специальные значки с названием варочных панелей. Если таковых не имеется, жаропрочное стекло ставить на плиту запрещено. 

Советы по использованию посуды из жаропрочного стекла

Ключевое преимущество стеклянных кастрюль — экологическая чистота. Стеклянные емкости не боятся коррозии, не впитывают запахи продуктов, отталкивают жир. Благодаря прозрачности легко контролировать процесс приготовления пищи. В то же время посуда из жаропрочного стекла не может похвастаться хорошей теплопроводимостью. А потому для готовки на газовых и электрических варочных панелях выбирайте кастрюли круглой формы. В противном случае емкость не сможет равномерно прогреться, что приведет к появлению трещин и быстрой отправке на мусорку. Квадратные, прямоугольные и овальные формы лучше применять в духовке и микроволновой печи. И обязательно используйте рассекатель пламени на газовой конфорке. 

Также запомните еще одно важное правило — в разогретую стеклянную форму нельзя лить холодную воду или класть замороженные ингредиенты. Одна такая ошибка и посуда из жаропрочного стекла лопнет. Если нужно долить жидкость во время приготовления блюда, используйте теплую воду. Лейте жидкость в центр кастрюли в несколько этапов. После завершения готовки ставьте посуду на сухую и теплую подставку. 

В жаропрочном стекле нельзя готовить на сильном огне. Подойдет минимальная мощность. Чтобы пища не пригорела, налейте на дно емкости немного подсолнечного масла и регулярно помешивайте ингредиенты, особенно если блюдо густое. 

Хотите купить посуду из жаропрочного стекла оптом? На торговой площадке Гала-Центр вас ждет большой ассортимент стеклянных форм по выгодным ценам с бесплатной доставкой.  

Стеклянный противень

или металлический противень: в чем разница?

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Спасибо, что присоединились к нам на Неделе посуды! Если вы его пропустили, мы поделились нашими любимыми наборами посуды, аксессуарами и кухонными приборами, а также информацией о том, как за всем этим ухаживать, и лучшими рецептами для каждого предмета.

Стеклянная и металлическая сковороды — это всего лишь одна большая дискуссия в мире выпечки, где детали имеют первостепенное значение.

Люди говорят, что выпечка — это больше наука, чем приготовление на плите. Почему? Потому что точность имеет значение. Уровень влажности в воздухе и высота вашего города могут повлиять на качество вашего блюда. Дрожжи и другие компоненты вызывают химические реакции, заставляющие тесто подниматься. Происходит образование глютена, клейстеризация крахмала и коагуляция белков. И это намного больше.

Многие начинающие пекари забывают думать о том, как их противень — стеклянный или металлический — будет реагировать с ингредиентами.

Денис Тевеков / GettyImages

Дополнительная литература: Лучшие кулинарные книги по выпечке на осень

Лучшие пекари — дотошные тестеры и повторные тестеры. Они формируют гипотезу, проводят эксперимент и на основании результата делают вывод. Этот вывод может заключаться в том, что, например, коричневый сахар, а не белый, делает ваше печенье более мягким и влажным.

Или может случиться так, что один вид сковороды дает более хрустящую корочку печенья или более жевательные края пирожного.(Материал кастрюли также имеет значение, когда дело доходит до приготовления пикантных блюд, как вы увидите ниже.)

Металлическая сковорода

Апичат Тонгмалай / EyeEm / GettyImages

Металлическая форма для выпечки выдерживает более высокие температуры, чем стекло , что делает ее идеальной для продуктов, которые запекаются в течение короткого периода времени при более высокой температуре, включая выпечку, такую ​​как печенье, бисквиты, торты, кексы и хлеб. Металлические противни также предпочтительны для подрумянивания продуктов и быстрого запекания, поскольку они имеют тенденцию быстро нагреваться, а также относительно быстро остывать (так что реальных обедов на противнях, как правило, лучше, чем ужины из стеклянной посуды из пирекса).

Дополнительная литература: в чем разница между противнями, листами для печенья и противнями для выпечки?

Вы также можете использовать металлическую посуду при жарке при высокой температуре духовки, так как это может привести к разрушению стекла. Стекло также может разбиться, если его использовать непосредственно на плите, поэтому, если вы планируете начать что-то на плите, прежде чем переносить в духовку, подумайте об использовании металлической посуды, которая безопасна как для плиты, так и для духовки. (Этот совет обычно применяется в первую очередь к пикантным блюдам, но иногда и к десертам, например, по нашему рецепту грушевого торта в сковороде, который начинается на плите и заканчивается в духовке. )

При выпечке тоже все по-разному, будь то сковороды из темного или светлого металла; более темный металл имеет тенденцию к более быстрому подрумяниванию. , поэтому вы можете предпочесть более светлые сковороды для печенья, бананового хлеба, тортов и тому подобного.

Стеклянные сковороды

Човхаунд

Стеклянная форма для выпечки имеет то преимущество, что она распределяет тепло более равномерно. , благодаря чему пища будет готовиться равномерно. Однако стекло плохо проводит тепло — это означает, что оно не нагревается быстро, но как только стекло нагреется до , оно будет оставаться теплым еще долго после того, как его вынут из духовки.(В качестве примера того, как это может повлиять на выпечку в реальной жизни, рассмотрим стеклянную тарелку для пирога. Поскольку она равномерно распределяет тепло, она будет способствовать равномерному выпеканию корочки — и в качестве дополнительного бонуса позволит вам видеть прогресс, а не гадать если дно еще не стало коричневым, но из-за того, что оно не нагревается быстро, стеклянные формы для пирогов могут вызвать усадку корки и соскальзывание ко дну в большей степени, чем металлические или керамические формы для пирогов. )

Используйте стеклянную посуду при выпечке с яйцами или кислыми ингредиентами (например, с помидорами и цитрусовыми), так как металлические сковороды могут реагировать с кислотностью и вызывать обесцвечивание продуктов или оставлять металлический привкус.

Еще одним недостатком стеклянных форм для выпечки является то, что они не могут быстро прыгать при перепадах температуры и даже могут разбиться при резких перепадах температуры. Это нечасто, но на всякий случай не рекомендуется ставить стеклянную форму для выпечки прямо на плиту или под разогретый жаровню.

Следует иметь в виду, что вам следует снизить температуру выпечки на 25 градусов и часто проверять продукты, так как они могут быть готовы на десять минут раньше, если вы заменяете металлический противень стеклянной формой.Это связано с тем, что стекло не нагревается так быстро, как металл, но при нагревании становится очень горячим.

Теперь, когда мы знаем, какие формы для выпечки использовать, попробуйте в них следующие блюда:

1. Быстрый яблочный хлеб с орехами пекан штрейзель

Човхаунд

Для этого рецепта вам понадобится металлическая форма для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов, в которой используются преимущества как белого, так и коричневого сахара, чтобы сделать хлеб идеальным сочетанием влажного и хрустящего, сохраняя вместе яблоки Гренни Смит и теплые специи. .Получите наш яблочный быстрый хлеб с рецептом пекана штрейзеля.

2. Сливочно-морковная запеканка

Човхаунд

Сделайте морковь по-новому, в густой сливочной запеканке. Кроме сливок, плюс немного чеснока и хрустящей панировочной панировки панко, на самом деле ничего особенного. Это все, что тебе нужно. Получите нашу кремовую запеканку из моркови.

3. Легкие пирожные

Човхаунд

Липкие, насыщенные пирожные, которые легко приготовить на скорую руку, станут идеальным десертом по будням.Эти простые пирожные выпекаются менее чем за полчаса, что является относительно быстрым временем выпечки, поэтому вам нужно использовать металлическую форму для выпечки, которая быстро нагревается и помогает им выпекаться за относительно короткий период времени. Получите наш рецепт Easy Brownie.

Дополнительная литература: 5 советов по приготовлению идеальных пирожных

4. Яичный пикантный пудинг

Човхаунд

Этот пикантный яичный пудинг, усыпанный обжаренным луком-пореем и травами, станет восхитительным и идеальным блюдом для завтрака или позднего завтрака, который можно подать на следующей вечеринке.Пора вытащить стеклянную форму для выпечки, так как металлическая сковорода может вступить в реакцию с яйцами и обесцветить готовое блюдо или даже оставить металлический привкус, который испортит блюдо. Получите наш рецепт соленого яичного пудинга.

5. Хрустящее печенье с шоколадной крошкой

Човхаунд

Есть веская причина, по которой печенье с шоколадной крошкой является самым известным из всех: маслянистое и полное липкого шоколада, это печенье всегда попадает в точку и идеально подходит для любого случая, от распродажи школьной выпечки до взрослого обеда (и во время ужина). праздники, конечно).Какую форму для выпечки использовать для этого рецепта может быть более очевидным, чем большинство других, поскольку вы никогда не увидите плоских противней, сделанных из стекла. Здесь вы захотите использовать металл, который поможет получить хрустящее дно печенья, но все же есть варианты форм для печенья, которые могут повлиять на текстуру. Получите наш рецепт хрустящего печенья с шоколадной крошкой.

Дополнительная литература: 7 способов получить жевательное печенье с шоколадной крошкой, если вам не нравится хрустящее

6. Веганская лазанья

Човхаунд

Готовка для толпы не должна быть проблемой, если вы просто сделаете большую сковороду, полную лазаньи! Используйте стеклянную форму для выпечки, чтобы кислый томатный соус не вступал в реакцию с металлом.Дополнительным преимуществом использования стеклянной посуды является то, что она дольше будет оставаться теплой после того, как вы достанете ее из духовки, поэтому вам не придется сразу же мчаться, чтобы поставить ее на стол для ваших гостей. Получите наш рецепт веганской лазаньи.

7. Печенье из сладкого картофеля

Човхаунд

Бисквиты здесь приобретают вегетарианский оттенок и к тому же имеют приятный оранжевый оттенок благодаря большой дозе измельченного сладкого картофеля. Бисквиты идеально готовить на металлических формах для выпечки (так как они запекаются относительно быстро при высокой температуре, а металлическая форма также помогает подрумянивать дно).Получите наш рецепт сладкого картофельного печенья.

— Статья обновлена ​​Эми Соудер в 2016 г. и Джен Уиллер в 2019 г.

Посетите штаб-квартиру нашей недели посуды, чтобы узнать больше!

Изображение заголовка: Chowhound с использованием фотографий Криса Рошель и Апичата Тонгмалая / EyeEm / GettyImages

Стеклянная посуда: за и против

статьи

Стеклянная посуда: за и против

Главный недостаток стеклянной посуды — она ​​разбивается. Эта посуда треснет, если стекло слишком хрупкое, или если стекло имеет слабое место, или при резких перепадах температуры, и, конечно же, как и вся стеклянная посуда, она разбивается при любом серьезном столкновении или ударе. Добавление жидкости в горячую, сухую стеклянную посуду раскалывает стекло, и даже простой скол на ободке мешает герметизации, позволяя выходить пару. Несмотря на эти недостатки, стеклянная посуда относительно долговечна и дольше сохраняет тепло. Они особенно полезны для использования в печах со стеклянной крышкой и хорошо воспринимают натуральные продукты.

Многим нравится наблюдать, как еда готовится в стеклянной посуде, так как нет необходимости снимать крышку, чтобы увидеть, что происходит. Стеклянные сосуды для запеканки постоянно используются в микроволновых печах, поскольку они энергоэффективны, так как способствуют медленному приготовлению пищи при низких температурах. Некоторые из этих принадлежностей предназначены для работы с плитами; однако необходимо соблюдать осторожность, чтобы предотвратить их прямой контакт с электрическими компонентами или интенсивное нагревание, поместив под них металлическую подставку или диффузор.

Некоторыми ключевыми преимуществами стеклянной посуды являются то, что она хорошо подходит для приготовления большинства блюд в духовке, она не вступает в реакцию с кислыми продуктами, безопасно хранит в ней все продукты и, что наиболее важно, она полезна для здоровья, поскольку в ней нет побочных эффектов от приготовления пищи. . Хотя стекло является хорошим проводником тепла, оно не может распределять его равномерно, и поэтому стеклянная посуда совершенно неэффективна для приготовления пищи на плите, так как она легко образует горячие точки, вызывающие растрескивание стекла. Кроме того, стеклянные сосуды совершенно не подходят для жарки во фритюре, так как пища требует постоянного перемешивания и более длительного времени приготовления.

В общем, стеклянную посуду следует мыть неабразивными, самополирующимися чистящими средствами или специальными мягкоабразивными чистящими средствами, рекомендованными производителем посуды. Стеклокерамическую и стеклянную посуду можно мыть в посудомоечной машине, потому что она непористая, что делает замачивание очень эффективным для распутывания пригоревших продуктов или остатков еды. При правильном уходе посуда из стекла может прослужить не менее семи-десяти лет.

Как сократить время приготовления и температуру при приготовлении блюд из стекла

zoom-zoom / iStock / GettyImages

Формы для выпечки из закаленного стекла присутствуют на американском рынке еще до Первой мировой войны, когда компания Corning запустила свой бренд Pyrex.С тех пор используется стеклянная посуда для выпечки, также доступна стеклянная посуда для плиты и духовки. Стеклянная посуда и формы для выпечки универсальны, но требуют некоторой корректировки методов приготовления и температуры.

Плита для посуды

Стеклянная посуда на плиту обладает несколькими интересными характеристиками. Его самым большим преимуществом является то, что содержимое кастрюли можно видеть в любое время, что упрощает наблюдение за едой во время ее приготовления. Это, в свою очередь, сводит к минимуму риск выкипания кастрюли или выкипания досуха, что может быть неудобно, а иногда и опасно.Посуда также может использоваться в микроволновой печи, духовке или холодильнике, что делает ее очень универсальной.

Регулировка для стеклянной посуды

Стеклянная посуда в некоторых отношениях ведет себя иначе, чем металлическая. Она нагревается быстрее, чем большая часть металлической посуды, что может немного сократить время приготовления. Бока стеклянного горшка также излучают тепло, в то время как большинство металлических горшков нагреваются в основном снизу. Это может обеспечить более равномерный нагрев. Время приготовления также можно сократить, поместив пищу в стеклянную кастрюлю в микроволновую печь, прежде чем ставить ее на плиту.С другой стороны, стеклянная посуда сохраняет тепло и позволяет продуктам готовиться и прилипать к кастрюле.

Стеклянная форма для выпечки

Многие пекари предпочитают стеклянную форму для выпечки. Квадратные, прямоугольные и круглые формы для выпечки, овальные жаровни, тарелки для пирогов и формы для запекания доступны от различных производителей стеклянной формы для выпечки. Как и в случае со стеклянной посудой, большое преимущество стеклянных форм для выпечки — это обзорность. Пекарь с первого взгляда может определить, насколько хорошо подрумянится корка пирога или пирога, и может соответствующим образом отрегулировать температуру или положение решетки.Еще одним преимуществом является возможность замораживания и охлаждения продуктов в форме для запекания, и для многих из этих блюд доступны герметичные защелкивающиеся крышки.

Регулировка для стеклянной формы для выпечки

Как и стеклянная посуда, стеклянная форма для выпечки нагревается очень быстро и эффективно передает этот тепло выпекаемой пище. В большинстве случаев пекари должны снизить температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту, чтобы избежать чрезмерного потемнения стеклянной посуды. Если для печенья или тонких пирогов используется стекло, может потребоваться сокращение времени выпечки, чтобы компенсировать большую теплопередачу со стеклом. Выпекая из стекла, помните, что это хрупкий материал, и с ним нужно обращаться осторожно. Избегайте резких перепадов температуры и всегда кладите горячие сковороды на сухое полотенце или пробковую подставку для охлаждения. Никогда не ставьте стеклянную форму для выпечки под жаровню или прямо на плиту.

температура — Температура выпечки стеклянной посуды

Во-первых, короткий ответ:

О стеклянных формах для выпечки циркулирует много ошибочной информации, и, похоже, цитируется очень мало надежных источников или повторяемых экспериментов.В целом, я бы сказал, что разница между разными металлическими кастрюлями из разных материалов, цветов, толщин и покрытий будет иметь более значительный эффект, чем разница между стеклом и металлом . Итак, если вы тот, кто очень беспокоится о цвете или толщине сковороды и уже регулирует вашу духовку вверх или вниз на несколько градусов для этого, то да, это может быть проблемой. Если вы в любом случае считаете, что все металлические противни для выпечки эквивалентны, стекло не будет вести себя по-другому — я бы просто сказал, следите за едой, когда пробуете новую сковороду / блюдо, и соответствующим образом отрегулируйте время и температуру.

Теперь длинный ответ:

Отчасти проблема сравнения стекла и металла состоит в том, что существует очень много различий:

• Металлические сковороды проводят тепло быстрее, чем стеклянные, что может изменить как равномерность распределения тепла по сковороде, так и скорость готовки. Но это в основном актуально, когда сковорода меняет температуру (как при первой загрузке в духовку) или нагревается неравномерно.

• Металлические сковороды могут различаться по цвету: более темные сковороды готовятся быстрее, а более светлые или более светоотражающие — медленнее.Стекло, как правило, прозрачное, что уменьшает некоторые типы лучистого тепла от цвета сковороды, но оно также позволяет проходить инфракрасному свету, что увеличивает излучательное тепло.

• Металлические сковороды обычно довольно тонкие по сравнению со стеклянными. Таким образом, стекло нагревается и остывает медленнее, поэтому оно менее чувствительно к изменениям температуры выпечки. (С другой стороны, металлические сковороды тоже могут значительно различаться по толщине.)

Каждый из этих факторов может иметь большее или меньшее значение в зависимости от конкретной ситуации выпечки и рецепта.Например, если мы возьмем последнее соображение из списка: если вы готовите что-то в течение относительно короткого времени, стеклянная посуда может тратить большую часть времени на выпечку только на разогрев, что повлияет на подрумянивание и степень готовности элементов, контактирующих с кастрюля. Но если вы запекаете блюдо в течение длительного времени, этот фактор не так важен, и дополнительное тепло, передаваемое через прозрачное стекло, может на самом деле привести к более быстрому приготовлению пищи.

Во многих источниках приготовления пищи распространено общее практическое правило: при использовании стеклянной формы для запекания следует снизить температуру духовки на 25 ° F и, возможно, также сократить время приготовления.Другие источники согласны с уменьшением 25F, но рекомендуют увеличить время приготовления на . Но я не видел ни одного надежного источника, подтверждающего, когда это необходимо или с чем именно мы сравниваем стеклянную посуду! Если мы сравниваем стекло с его более близким родственником, керамической формой для запекания, то да, во многих случаях стеклянная посуда может готовиться немного быстрее из-за дополнительного тепла, передаваемого через прозрачное стекло. Но по сравнению с металлом все намного сложнее. Гарольд МакГи в книге On Food and Cooking , кажется, в какой-то момент объединяет стекло вместе со светлой тусклой металлической сковородой с точки зрения общих свойств выпечки, указывая на то, что обе формы передают тепло лучше, чем блестящие металлические сковороды, и, таким образом, будут готовить (около 20 %) Быстрее.Но темные или черные сковороды еще больше увеличивают подрумянивание и приготовление пищи. Я вспоминаю, как некоторое время назад видел тест Cooks Illustrated , который в основном утверждал, что снижение температуры в духовке для стекла вообще не нужно, но я не помню подробностей (и не могу найти ссылку сейчас).

Что касается реальных эмпирических данных, то вот такой источник по подрумяниванию, в котором тесто выпекалось в течение 15 минут в четырех блюдах одинакового размера, но из разных цветов и из разных материалов. Стекло здесь работает медленнее, чем черная сковорода или тонкий (блестящий) алюминий, но быстрее, чем белая керамика.Но мы можем сделать несколько выводов из такого ограниченного теста, поскольку (как я указал выше) стеклянная посуда нагревается дольше и, вероятно, будет работать иначе при более длительной выпечке.

Из всего вышесказанного я бы предложил несколько общих рекомендаций:

1. Если запекать непродолжительное время (скажем, менее 20-30 минут), запаздывание разогрева стекла будет значительным. Приготовление пищи, контактирующей со стеклянной поверхностью, может происходить несколько медленнее, чем на металлической сковороде.В горячей духовке может быть полезно несколько понизить температуру духовки. и готовить дольше , чтобы пища, контактирующая со стеклом, «догнала» верхнюю часть пищи (которая в противном случае могла бы подрумяниться быстрее).

2. При длительном выпекании стекло готовится и подрумянивается несколько быстрее, чем блестящие металлические сковороды, примерно так же быстро, как тусклый (светлый) металл, но не так быстро, как темные металлические сковороды. В этом случае вы можете внести небольшие изменения так же, как и для металлических форм для выпечки разного цвета.

3. Если запекать запеканку или подобную влажную форму и использовать стекло вместо непрозрачной керамики, она может готовиться и подрумяниваться несколько быстрее из-за тепла, передаваемого через прозрачную форму.

4. Стекло обычно сохраняет больше тепла при извлечении из духовки, чем металлическая сковорода, поэтому выпечка или другая еда, оставшаяся в стеклянной посуде, будет продолжать готовиться несколько дольше. В некоторых случаях это может оправдать вынимание блюда из духовки, если немного недогарено, или удаление содержимого (особенно выпечки) из формы раньше.

5. Я не думаю, что есть доля правды в общем утверждении, что стекло всегда «готовится быстрее». Слегка понизить температуру духовки может быть хорошей идеей, если в конкретном рецепте вас беспокоит потемнение верхней поверхности перед нижней, но стекло не является уникальным материалом для этого.

В целом, я бы рекомендовал просто использовать другие индикаторы степени готовности (внутренняя температура, потемнение, текстура, твердость и т. Д.), Чтобы определить, когда ваша еда готова.В стеклянных формах для запекания есть одна приятная вещь: вы можете рассматривать пищу под большим количеством углов, что часто может дать вам информацию о том, как быстро блюдо готовится как снизу, так и сверху, и вы можете регулировать температуру духовки по мере необходимости. нужно было попытаться уравнять ситуацию.

Что Pyrex может (и не может) делать на кухне

Pyrex долгое время был одним из самых полезных материалов для кухни. Прочные контейнеры десятилетиями рекламировались как способные выдерживать экстремальные температуры и оставаться пригодными для использования в течение многих лет.Однако есть некоторые ограничения на то, что можно сделать с Pyrex, и вы можете быть удивлены, узнав, что они из себя представляют.

Via / Flickr

Высокие темпы

Посуда

Pyrex рассчитана на запекание, но ей нельзя доверять при температуре выше 425 градусов. Это означает, что для рецептов, требующих более высоких температур, вам следует использовать металлические сковороды.

Другие виды использования Pyrex, которые когда-то были обычным явлением, например, использование на плите, больше не рекомендуются, поскольку состав боросиликатной посуды Pyrex отличается от того, когда компания впервые начала создавать Pyrex Flameware для использования на плитах.Если вы используете современный пирекс на прямом источнике тепла, результатом, скорее всего, будет треснувшая или взорванная стеклянная посуда.

Via / Flickr

Экстремальные температуры

Многие люди любят изделия из пирекса, потому что они могут выдерживать экстремальные температуры и их труднее подвергнуть тепловому удару, хотя это может случиться. Это явление обычно возникает, когда что-то холодное нагревается слишком быстро. Хотя посуда из Pyrex лучше выдерживает крайности, чем обычное стекло, это все же не рекомендуется.

Согласно Cooks Illustrated , есть несколько способов избежать взрыва формы для выпечки Pyrex.Один из них — всегда следить за тем, чтобы духовка была предварительно нагрета, прежде чем помещать в нее форму для запекания. Это позволяет избежать воздействия на ваш Pyrex сверхвысоких температур, которые некоторые печи создают в первые минуты нагрева для быстрого достижения необходимой температуры выпечки.

Via / Flickr

Другие советы по предотвращению разбития стекла: никогда не добавляйте холодную жидкость во время выпечки при использовании пирекса, так как это может привести к разрушению посуды. Точно так же, если рецепт будет выделять много жидкости в пирексе во время приготовления, добавление небольшой порции жидкости перед запеканием может предотвратить внезапное попадание холодных жидкостей из пищи на дно горячей посуды.

Пирекс — это не волшебство

В отличие от прежних времен, когда Pyrex впервые становился американским стандартом кухонной посуды, сегодня большинство людей понимают, что этот материал имеет множество ограничений, которые ранее отсутствовали или игнорировались. У меня даже был винтажный FireKing и другие предметы из Pyrex, которые «гремели» в духовке, так что, конечно же, проблемы возникают не только с новыми моделями.

Один из способов избежать проблем — дать холодным блюдам время нагреться до комнатной температуры. Если взять что-то прямо из холодильника в духовку, это может привести к огромному беспорядку, если сковорода расколется из-за теплового удара.

Via / Flickr

Аналогичным образом, горячие блюда должны значительно остыть при хранении в холодильнике после того, как они были запечены с использованием. Когда пирекс остывает, следует использовать полностью высохшие прихватки или полотенца, чтобы он не лежал на холодной каменной столешнице или плите.

Также не следует помещать пирекс в жаровню, чтобы избежать несчастных случаев. Согласно веб-сайту Pyrex, вы также никогда не должны использовать Pyrex с сколами, трещинами или другими повреждениями, так как эти части могут выйти из строя.

Пакеты для попкорна в микроволновой печи нельзя нагревать в печи Pyrex, так как тепло может сконцентрироваться в одном месте и повредить стекло. То же самое касается разогрева почти пустой посуды из пирекса в микроволновой печи.

Via / Flickr

Если взорвется

Позаботьтесь о том, чтобы убрать беспорядок, защищая руки, и никогда не пытайтесь спасти пищу, приготовленную из разбитой посуды из пирекса. Крошечные кусочки стекла могут застрять в пище, невидимые невооруженным глазом. Если во время готовки у вас произошел взрыв, тщательно осмотрите духовку и кухню, так как осколки стекла могут разлететься по кухне довольно далеко.

Top 10 Стеклянные кастрюли и сковороды Кухонная посуда | Руководство по покупке | Отзывы 2021

• 10 лучших стеклянных кастрюль и сковородок Кухонная посуда
  • 1. OXO Good Grips Glass Выпекайте, подавайте и храните, набор из 8 предметов
  • 2. Стеклянные формы для выпечки Anchor Hocking® Oven Basics, смешанные наборы из 15 предметов
  • 3. Крытая запеканка Libbey® Baker’s Basics, 6 предметов
  • 4. Голландская духовка CorningWare ™ Visions®, 5 кварт
  • 5. Тарелка Pyrex® Easy Grab® для пирога, 9,5 дюймов
  • 6. Emile Henry HR Блюдо для пирогов современной классики, 9 дюймов
  • 7.Стеклянная запеканка Anchor Hocking® Fire-King® с крышкой, 20 унций
  • 8. CorningWare® Stovetop ™ Запеканка из синего василька Pyroceram®, набор из 4 предметов
  • 9. Стеклянный чайник CUSINIUM с заварочным узлом, 1 кварт
  • 10. Стеклянная форма для выпечки Pyrex® Easy Grab® для запекания со стеклянной крышкой, 2 кварты
  • Советы по использованию стеклянной формы для выпечки
  • Последние мысли

10 лучших стеклянных кастрюль и сковородок Сравнительная таблица