Как готовить на чугунной сковороде гриль: Что можно готовить на сковороде гриль и как это делать правильно

Как готовить на чугунной сковороде гриль: Что можно готовить на сковороде гриль и как это делать правильно

Что можно готовить на сковороде гриль и как это делать правильно

Даже тем, кто вынужден придерживаться диетического питания, будут полезны блюда, приготовленные на сковороде гриль. Ведь она позволяет обходиться почти совсем без масла, оно требуется только для того, чтобы смазать поверхность сковороды и исключить прилипание продуктов к рифленой поверхности. Именно такая форма дна чугунной сковороды гриль делает приготовленные на ней кусочки продуктов не только сочными и аппетитно поджаренными, но и красивыми, словно их готовили на решетке. При этом калорийность готового блюда невелика. Что можно готовить на сковородке гриль, кроме мяса и птицы? Как правильно готовить на сковороде гриль, и какую лучше всего купить сковороду гриль?

 Чугунная сковорода гриль – лучший выбор

Самый лучший материал для сковороды гриль – чугун. Если он мелкопористый и качественный, то прилипание продуктов исключается, а готовка существенно облегчается. Тяжелую и долговечную посуду из чугуна, сертифицированную и только от проверенных производителей, вы сможете приобрести в нашем магазине ЧугунОнлайн.ру. 

У нас всегда большой выбор чугунков, казанов, утятниц и другой чугунной посуды. Сковорода гриль чугунная, купить которую вы можете прямо с доставкой на дом, обязательно оправдает ваши надежды. Ведь она даст возможность проявить свои кулинарные таланты и поможет быстро накормить домочадцев или гостей. В сковороде гриль вкусно и легко готовится великое множество разнообразных блюд из самых различных продуктов.

Чтобы сковорода гриль чугунная служила вам долго и на ней никогда не прилипали кусочки продуктов, достаточно пару раз в месяц прокалить ее с маслом и не хранить в сыром месте, чтобы исключить появление ржавчины. Вычистить ржавчину с рифленой поверхности довольно сложно, намного проще правильно ухаживать за сковородой в процессе ее хранения и использования.

Как готовить на сковороде гриль мясо

Главный секрет вкусного, ароматного и аппетитного стейка – предварительно, перед приготовлением, нарезанные кусочки толщиной примерно 2 сантиметра. Лучше всего жарится на сковороде гриль заранее замаринованное мясо.

Свинина или говядина отлично прожарятся и не пригорят, если вы:

кисточкой только смажете сковородку гриль растительным маслом, а не будете лить его в емкость для жарки;

мясо поместите на сковороду только после того, как раскалите ее как следует на сильном огне;

сразу после выкладки стейков, уберете огонь до среднего и продолжите жарить мясо на нем;

не будете протыкать кусочки жарящегося мяса ни вилкой, ни ножом, чтобы не нарушить целостность

волокон и не дать вытечь соку, который должен остаться внутри. Для того, чтобы переворачивать стейки есть кулинарные шипцы, которыми очень удобно пользоваться.

Чтобы готовые стейки попали на стол красивыми и сочными, сначала обжарьте мясо с каждой стороны по 1 минуте (что даст возможность образоваться слою, удерживающему сок внутри куска), а потом еще раз каждую сторону порционного кусочка мяса жарьте по 5-7 минут. 

Совет! Если хотите чтобы стейк прожарился лучше, обжарьте его еще минуты по 3 с каждой стороны. Следите, чтобы на мясных кусочках не появились черные подгоревшие полоски от рифленого дна чугунной сковороды гриль.

Как готовить овощи на сковороде гриль

Любые овощи можно жарить на чугунной сковороде гриль, и они могут быть как отдельным блюдом, так и дополнением к мясным стейкам, рыбе или птице. Лучше всего для этой цели подойдут овощи, которые можно нарезать крупными плоскими полосками: баклажаны, перцы, томаты, огурцы. Грибы потребуют чуть больше времени для жарки, но приемы готовки овощей на сковороде гриль будут одинаковы для всех овощных блюд.

1. Выкладывают овощи на раскаленную поверхность.

2. Масла можно добавить чуть больше, смешавшись с выделившимися овощными соками, жареные овощи

только выиграют во вкусе. При этом калорийность их не увеличится.

3. За счет смеси сока и масла овощи на сковороде гриль и жарятся и томятся одновременно. Времени для

приготовления овощи на сковороде гриль потребует совсем немного. Как только образовались темные полоски на поверхности кусочков, переворачивайте. 

Внимание! Грибы потребуют чуть больше внимания и времени для обжарки, но не намного. Убедитесь, что грибы хорошо прожарены на первой порции, и отрегулируйте время их жарки опытным путем.

Как правильно готовить на сковороде гриль рыбу

Рыба развалится, и вы не сможете подать на стол красивые рыбные стейки или жареную рыбешку целиком, если не учтете некоторых особенностей ее готовки на сковороде гриль, особенно чугунной. 

1. Рыбку мелкую и среднюю по величине нужно выкладывать на сковородку гриль по диагонали, так будет легче ее перевернуть и она не сломается в процессе готовки.

2. Переворачивают жарящуюся рыбешку только один раз, обжаривая каждую сторону минуты по 4. Возможно, потребуется чуть больше ил чуть меньше времени, это вы увидите после первой же порции жареной рыбешки.

3. Крупные рыбные стейки (когда рыба выкладывается порционными кусками) выкладывают на рифленое дно сковородки гриль поперек. Это позволит подать рыбный стейк на стол целым и румяным. И избавит от необходимости собирать развалившуюся рыбу по всей сковороде. На вкусе это не скажется, а вот внешний вид готового блюда испортит непоправимо.

Как правильно готовить на сковородке гриль мы вам рассказали.  За вами остается единственно правильное решение: купить сковородку гриль чугунную в нашем интернет магазине Chugunonline.ru Мы готовы гарантировать, что вы не пожалеете о своем выборе. Мы работаем с поставщиками, которые уже доказали, что чугунная посуда от производителя не вызывает нарекания у покупателей. 

Хорошая сковорода гриль ждет вас! Чтобы в этом убедится, вам нужно сделать заказ, быстро получить товар и начать в ней готовить аппетитные и быстрые блюда. А мы всегда готовы предложить вам на выбор не только различного размера чугунные сковороды, но и любую другую чугунную посуду для дома, дачи и отдыха на природе. А также сопутствующее товары и оборудование: газовые горелки и плиты; подставки под казаны или сковородки Вок и многое-многое другое. Мы обязательно поможем вам купить хорошую чугунную посуду с максимальной для вашего кошелька выгодой.

Чем хороша сковорода гриль по сравнению с обычными сковородами

Как же сложно в домашних условиях быстро приготовить не только вкусное блюдо, но чтобы оно поднимало аппетит при одном только виде. Если вы хотите удивить себя и своих гостей вкусной пищей, с изысканным ароматом и хрустящей корочкой, в этом поможет сковорода гриль. Благодаря ней вы порадуете себя сытным барбекю, не выходя из дома. Какие особенности этой посуды? Чем она отличается от других видов? Какие блюда можно приготовить с ее помощью? 

Как выглядит сковорода-гриль

Как отличить такую сковороду от других разновидностей? Есть несколько особенностей, которые сразу бросаются в глаза. 

Поверхность 

Наиболее важная деталь: объемные полосы, разработанные на поверхности. Она рифленая и позволяет прожарить желанные и аппетитные кусочки еды с соответствующим узором. Если переворачивать пищу под разным углом, может получится рисунок в решеточку. Благодаря такому дополнению, домашние блюда выглядят еще лучше, чем в ресторанах, и изысканно подаются к столу. Особенно радует, что кулинарные шедевры на гриле не требуют много сил, времени и особых навыков. 

При этом полоски несут не только декоративную функцию. Они немного приподнимают мясо, не давая ему плотно контактировать с маслом. Соответственно, пища получается более здоровой, так как большая часть готовится на пару. Вы сможете позволить чаще есть жаренные блюда без вреда для себя. К тому же пища не будет прилипать, поэтому и самого масла не придется много наливать. Для приверженцев правильного питания и вовсе можно обойтись без него или аккуратно и минимально смазать только полоски, пройдясь кухонной кисточкой.

Дно 

Дну в этом случае уделяется большое внимание: оно максимально утолщенное и прочное. Это важно, чтобы тепло не только равномерно распределялось, но и удерживалось. Однако стоит учесть, что такая конструкция делает посуду достаточно тяжелой.

Также она позволяет готовить на большом огне, что только положительно отобразится на пище: она будет сочной, ароматной и нежной. В некоторых моделях предусмотрено специальное антидеформационное дно, которое значительно продлевает срок службы посуды. 

Канавки

Обязательны выемки на бортиках, чтобы жир сам вытекал вдоль решеток и попадал. Такое дополнение гарантирует, что на мясе не образуется корочка из собственного сока. На обычной сковороде он будет мешать мясу быстро прожариться, добавит продукту горечи, да и достаточно вредный. Без жира пища моментально схватывается, а значит, будет сочнее и не станет сухой внутри. 

Не придется долго проветривать кухню или открывать вытяжку, так как скопленный в канавке жир не будет сильно образовывать дым.

Дополнения к посуде

Есть еще несколько особенностей, которые часто встречаются, но не обязательны. Во-первых, это съемная или складывающаяся ручка, чтобы можно было запекать овощи и мясо в духовке. Желательно, чтобы она была термостойкая: и практичнее, и безопаснее. Если вы отдаете предпочтение именно жарке, не закрывайте сковороду крышкой, так как в таком случае пища будет тушиться. 

Настоящие гурманы могут приобрести специальный пресс к сковороде. Он достаточно тяжелый, может весить до шести кг. Изделие мощно прижимает толстые кусочки пищи, чтобы они максимально прожарились и приобрели хрустящую корочку. 

Разрабатываются и сковородки со специальным носиком. Таким образом вам не придется скапливать жир даже в канавках и ждать, когда по окончанию готовки его можно будет слить. Через это приспособления вы сможете избавляться от него во время жарки: в таком случае дыма будет еще меньше. 

Материалы и форма сковороды гриль 

Приобретая сковороду-гриль, у вас появится вопрос, какому материалу отдать предпочтение: 

• Чугунные сковородки-гриль. Считается, что он максимально прочный и износостойкий, экологически чистый и антипригарный. Будет равномерно прогреваться в течении всего процесса, а потом также медленно остывать. При этом он тяжелый, от двух до пяти кг, требует много времени на уход, иногда не так быстро отмывается, как хотелось бы. При неправильном уходе может поржаветь.
• Алюминиевые сковородки-гриль с антипригарным покрытием. Он наоборот порадует легким весом, а поверхность отмоется за несколько минут и без особых усилий. В этом случае продукты нужно заранее подготовить: вы не успеете их даже помыть, как сковорода моментально нагреется. При этом корпус может легко деформироваться, поэтому обращаться с ним нужно аккуратно. На такие сковородки при изготовлении отдельно наносится антипригарное покрытие в несколько слоев, так как сам материал не справляется с этой функцией. 
• Керамика. Также простая в уходе, однако с ней нужно обращаться очень аккуратно, так как корпус хрупкий.

Внешнее покрытие выбрать несложно, оно бывает всего двух видов: эмалевое и лаковое. Первое более практичное. 

Приобретая сковороду гриль, вы заметите, что практически все модели предлагаются в квадратной форме. Именно такая поверхность позволяет максимально вместить стейки, чтобы за раз приготовить большую порцию. Не обходится и без круглых аналогов: на них удобно размещать овощи и фрукты. Овальная и прямоугольная подойдут вам, чтобы выкладывать длинные кусочки рыбы.  

Необычное предложение – это гриль подносы. Они могут занимать сразу всю поверхность плиты. Тут вы уже сможете разложить сразу и мясо, и рыбу, и овощи, чтобы каждый получил к обеду то, что он любит. 

Разнообразие блюд 

Если вы сомневаетесь, насколько часто сковорода гриль пригодится на кухне, стоит отметить, что она достаточно универсальна. Главное при выборе обратить внимание, чтобы посуда совмещалась с вашей плитой. Многие модели подходят ко всем варочным поверхностям. 

Помимо мяса, на ней можно пожарить любые овощи, фрукты и рыбу. С нежным копченым ароматом и рисунком в полоску еда придется по вкусу каждому и войдет в список любимых блюд.

Также вы сможете побаловать себя твердыми сортами сыра, которые немного растопятся и приобретут дымчатый аромат. Главная особенность, что не остается без внимания многих девушек: блюда получаются здоровые, менее калорийные и подойдут для диеты. Рекомендуется не хранить пищу долго на сковороде, чтобы она не приобрела металлического привкуса, в особенности если посуда чугунная.

Простота в готовке и уход грилей

Вы сможете немного сэкономить на времени готовки, так как пища легко отстает от поверхности и ее можно максимально быстро перевернуть. Также не придется долго отдраивать сковороду гриль. Как уже упоминалось выше, к ней не только не прилипает пища, но и можно использовать минимально масла. 

Соответственно, после жарки достаточно немного протереть поверхность мягкой тряпкой, и она будет чистая. Главное это делать сразу после готовки, не используя жесткие губки и абразивные средства. Последний шаг – обязательно насухо вытереть поверхность, рекомендуется даже смазать ее немного маслом. 

Сковородки гриль не зря стали настолько популярным дополнением к кухне. Кто не мечтает о разнообразном и сытном рационе, который при этом будет здоровым, а пища порадует всем богатством витаминов? Подобрав удобную для вас посуду, вы сможете приступить к готовке любимых рецептов в варианте гриль. 

Что лучше: сковорода-гриль и электрогриль, что выбрать?

Вкусные и ароматные блюда с хрустящей корочкой — разве не это мечта настоящего гурмана? На гриле можно приготовить изумительные блюда из мяса, рыбы и овощей, при этом пища будет сохранять свои полезные свойства. Воплотить свои кулинарные фантазии вы сможете при помощи сковороды-гриль либо электрогриля. Попробуем разобраться, какой вариант лучше.

Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M807

Гриль RGM-M807 мастерски приготовит стейки любой степени прожарки:
слабой (RARE), средней (MEDIUM) и сильной (WELL DONE)

Электрогриль или сковорода-гриль: главные отличия

Электрогриль представляет собой массивную конструкцию, как правило, прямоугольной формы с рельефной поверхностью. Термообработка пищи в таком приборе осуществляется за счет электричества. Часто в таком варианте предусмотрены откидная крышка и надежная ручка.

С помощью панели «Гриль» для мультипекаря REDMOND можно поджарить мясо,
грибы, овощи или рыбу как на углях

Сковорода-гриль — более компактное приспособление, имеющее характерные для гриля выпуклые полоски. Продукты жарятся на гриле при помощи обычной плиты. Чтобы еда лучше прожаривалась, в некоторых сковородках предусмотрен пресс (или же модель является двухсторонней, где верхняя часть будет прижимать нижнюю).

Отличительные черты этих двух устройств можно увидеть в таких особенностях:

• размеры — сковородки имеют меньший размер, чем электрогрили;
• электричество — для работы электрогриля обязательно наличие электричества, а при испсользовании сковороды-гриля подогрев осуществляется при помощи газовой или электроплиты, а также на костре;
• размещение — электрические приборы, в зависимости от модели, ставятся на пол или стол, то есть требуют наличия места, а сковородки хранятся как обычная посуда;
• цена — стоимость сковороды-гриля однозначно ниже;
• функциональность — в вопросе функциональности точно выигрывает электрогриль, так как в нем предусмотрены различные функции, режимы и технологии приготовления;
• сохранение температуры — в электрическом приборе готовое блюдо в течение продолжительного времени будет оставаться горячим, а приготовленную на сковороде еду следует съедать сразу, пока она не потеряла своих вкусовых качеств;
• транспортировка — безусловно, сковородки имеют меньший вес и более удобны при транспортировке, поэтому станут идеальным вариантом для приготовления пищи на природе;
• добавление масла — как правило, во время жарки на сковороде-гриле необходимо добавлять немного масла, в то время как на электрогриле можно полностью обойтись без него.

Также отдельного внимания заслуживает сама технология приготовления. Чтобы успешно готовить пищу на сковороде-гриле, необходимо больше внимательности и опыта. В противном случае, вы рискуете не до конца прожарить стейк или же наоборот — пережарить блюдо. Приготовление продуктов на электрогриле намного проще и под силу даже начинающим кулинарам.

Достаточно нажать необходимые кнопки и просто ждать, когда приготовится ваше идеальное блюдо на гриле с необходимой степенью прожарки.

Что лучше: сковорода-гриль или электрогриль?

Не существует универсального ответа на вопрос о том, какое из приспособлений для приготовления продуктов на гриле лучше. Выбирать устройство следует с учетом ваших пожеланий, возможностей и бюджета.

Сковорода-гриль литая REDMOND RFP-A2604

У сковороды RFP-A2604 рифленая поверхность дна, благодаря чему продукты
готовятся практически так же, как на решетке гриля

Так, если вы не являетесь ярым поклонником блюд на гриле и употребляете такую еду время от времени, сковорода может вас вполне устроить. Она займет относительно немного места, будет стоить недорого и отлично справится со своими функциями.

В то же время помните о недостатках сковородок-гриль:

• ограниченная функциональность без специальных режимов;
• наличие дыма, которое может стать настоящей проблемой в жилом помещении, в связи с чем рекомендуют во время приготовления на полную мощность включать вытяжку;
• необходимость использовать масло, что в некоторой степени уменьшает полезные свойства готового продукта;
• трудности в уходе — большую сковороду может быть проблематично мыть и помещать в обычной кухонной раковине;
• необходимость постоянного контроля процесса приготовления еды.

Еще один негативный момент касается чугунных сковородок-гриль. Если оставить приготовленное блюдо в этой посуде, скорее всего, оно впитает неприятные запах и привкус металла. Поэтому после приготовления пищу следует перекладывать в другие емкости. Также чугунная посуда отличается большим весом, что может быть не совсем удобно во время транспортировки.

Важное уточнение: выбор материала сковороды-гриля зависит от того, где именно вы будете готовить. А именно:

• при использовании электрической печи можно покупать сковороду из любого качественного материала;
• если у вас стеклокерамическая плита, лучше отдавать предпочтение алюминиевой посуде с гладкой нижней поверхностью, которая не повредит поверхность плиты;
• газовая плита совместима с любым материалом сковороды;
• если у вас индукционная плита, вы можете обзавестись чугунной либо алюминиевой сковородкой.

Если же вы просто обожаете блюда на гриле, знаете все о степени прожарки стейков и мечтаете экспериментировать с новыми рецептами, электрогриль — именно то, что вам необходимо. В большинстве современных моделей есть расширенный функционал, открывающий обширные возможности для ваших кулинарных талантов.

Например, часто электрогриль в определенном режиме может выполнять функцию электродуховки и использоваться для запекания.

Мультисковорода-гриль REDMOND RFP-A2803I

A2803I – многофункциональная двусторонняя сковорода для жарки и запекания,
которую можно переворачивать во время готовки

К тому же есть комбинированные электрические приборы, на которых вы можете одновременно готовить два или больше блюд. Отсутствие дыма и необходимости добавлять масло — тоже в числе бесспорных преимуществ таких устройств. Что касается недостатков электрогриля, обратите внимание на такие нюансы:

• вам придется заплатить за такой прибор гораздо больше;
• трудности во время чистки могут возникнуть в том случае, если устройство не разбирается;
• транспортировать и размещать дома электрогриль намного сложнее, чем сковороду.

Как правило, электрогриль — выбор тех, кто не представляет своего рациона без блюд на гриле, но придерживается принципов правильного питания. Такой прибор станет покупкой, которая откроет намного больше возможностей в приготовлении вкусных и полезных блюд.

Какой бы вариант вы ни выбрали, всегда помните о приоритетах: надежный производитель, качественный и крепкий материал, удобство в использовании. Также не будут лишними консультации менеджеров, которые с радостью подскажут, какая модель на 100% удовлетворит именно ваши запросы.

Сковорода-гриль: как выбирают профи

Сковорода-гриль — один из плодов глобализации, который уверенно поселился на нашей современной кухне. Ее преимуществ не счесть. Особенно для тех, кто не мыслит свой рацион без сочных говяжьих стейков. Но и для любителей более здоровой пищи гриль — приобретение крайне полезное: ведь на такой сковороде мясо, птица, рыба и овощи жарятся буквально за пару минут, причем без всякого масла. А это значит — меньше вредного холестерина, больше соков и витаминов. Казалось бы — нужно брать, не раздумывая. Но, как водится, есть свои нюансы. О них и поговорим.

Форма и размер — имеют значение!

Мы все привыкли к тому, что сковорода имеет круглую форму. И любую другую воспринимаем с некоторым удивлением и даже недоверием: удобно ли? На самом деле, в случае со сковородой-гриль не стоит пугаться нестандартных форм и размеров. Вспомним, как происходит процесс жарки в этом случае: мясо или овощи не тушатся с постоянным помешиванием, а обжариваются большими кусками, по паре минут с каждой стороны. Следовательно, поверхность должна быть вместительной. В этом плане квадратные и овальные сковороды, в ряде случаев, будут даже более удобны: можно выложить сразу все порции и готовить на большую компанию. Такая форма идеально подходит для жарки стейков, цуккини, баклажанов, колбасок. На квадратной сковороде отлично поместятся два стейка стандартного размера. Овальную или прямоугольную сковороду можно поместить сразу на две конфорки.

Однако и увлекаться гигантоманией тоже не стоит: если диаметр сковороды намного превышает диаметр конфорки, пища, которая располагается по краям, получится непрожаренной.

Высота бортиков и рифления

Специфический, но на практике довольно важный критерий. Даже если вы жарите без масла, в процессе готовки на гриле образуется много сока и жира. Добавьте к этому высокую температуру жарки — и получите фонтаны обжигающих и пачкающих брызг. «Бонус» крайне неприятный. И потому лучше выбирать сковороду с достаточно высокими бортиками. Но и не забывать о том, что в процессе готовки куски нужно быстро переворачивать лопаткой.

Вся соль сковороды-гриль — в ее ребристой поверхности. Поэтому проявите немного дотошности в этом вопросе. Убедитесь, что ребрышки — достаточной высоты, тонкие и чуть заостренные. В противном случае никакого эффекта гриля может не получиться: пища будет постоянно прилипать и быстро подгорит. Чего доброго, придется еще и постоянно смазывать сковороду маслом, что уж совсем некуда не годится.

Заодно присмотритесь к поверхности сковороды: она должна быть ровной, без трещин и пузырей.

Материал

Здесь опций не так уж много, но изучить этот момент мы рекомендуем со всей тщательностью. Именно от правильно выбранного материала во многом будут зависеть характеристики вашей сковороды.

Как правило, выбор лежит между чугуном, керамикой и металлическими сплавами с дополнительным покрытием (например, литой алюминий или титан).

Чугун считается одним из самых оптимальных вариантов уже потому, что способен быстро нагреваться и хорошо выдерживать самые высокие температуры. Напомним, что идеальная температура для приготовления стейка — от 250 до 400 градусов. Чугун еще и очень прочен, с ним можно не бояться всевозможных сколов и трещин, а также царапин от металлических приборов. Ведь настоящие стейки, как мы помним, удобнее всего переворачивать при помощи специальной металлической вилки. На такой сковороде стейки прожариваются быстро и равномерно, а тепло удерживается надолго. Пример — чугунная сковорода от Chasseur.

Сковороды из алюминия, при условии качественного покрытия, могут быть не менее надежными. При этом, в отличие от чугуна, они совершенно не подвержены ржавчине и существенно легче отмываются. За счет покрытия алюминиевые сковороды способны хорошо, быстро и равномерно прогреваться, выдерживать перепады температур и механические воздействия. В идеале, покрытие должно быть таким, чтобы все мельчайшие частицы жира и угля удалялись с минимальными усилиями. Как, например, у сковороды Swiss Dimond с алмазным покрытием.

Керамика сегодня все больше набирает популярность за счет своей экологичности и безопасности. Такое покрытие обладает антипригарным эффектом, не окисляется, не ржавеет и не портит вкус продуктов. Однако для гриля керамика — не самый оптимальный вариант: это покрытие, как правило, довольно хрупкое и плохо переносит высокие температуры.

Что касается выбор сковороды для тех или иных плит, то чугун подойдет лишь для обычных газовых и электрических. В то время как алюминий и сталь обладают более ровной и деликатной поверхностью, что позволяет использовать их для стеклокерамических и индукционных плит.

Дополнительные опции

Во-первых, очень удобно, когда сковорода-гриль имеет съемную или складную ручку. Первый случай обеспечит вам компактное хранение, а складная металлическая ручка еще и позволяет прижать стейк во время жарки. Как, например, в случае с этой сковородой Chasseur.

Следите, чтобы ручка была изготовлена из жаропрочного материала и плотно прилегала к основанию.

Полезным может быть и наличие специального носика для слива жидкости-то есть сока от мяса, рыбы и овощей. На практике большая часть этой жидкости, при жарке на максимальных температурах, успевает испариться. Но если вы предпочитаете более медленную и тщательную прожарку, опция может и пригодиться.

А вот наличие крышки никакой практической пользы, как правило, не несет. Процесс жарки на гриле происходит без нее. Накрыть сковороду может понадобиться разве что по окончании, чтобы подержать готовое блюдо в тепле перед подачей на стол.

Хозяйке на заметку

Купив сковороду-гриль, правильно используйте ее. На гриле лучше всего жарить сочное мясо с характерными жировыми прожилками (которые растапливаются и придают стейкам сочность, без капли масла), разделанную птицу, рыбу с красным мясом. Куски должны быть достаточно крупными и толстыми (около 1–1,5 см), выдержанными в маринаде или специях и обязательно — комнатной температуры. Перед жаркой не забывайте тщательно прогревать сковороду, чтобы сократить время приготовления до минимума. По окончании жарки сковороду нужно полностью остудить, и только затем мыть.

Как правильно готовить на сковороде гриль?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 07.04.2020

Сковороду гриль всё чаще можно встретить на кухне у многих хозяек, ведь это незаменимая помощница при готовке стейков, котлет для бургеров, всевозможных овощей и вкусной рыбы. Постараемся разобраться, что особенного в сковороде гриль и как ей правильно пользоваться.

Что такое сковорода гриль и чем она отличается от других видов сковородок?

Сковорода гриль – особый вид сковород, с более утолщенными стенками и дном, на котором расположены ребра (имеет рифленую поверхность). Именно за счет такой формы днища, продукты приготовленные на сковороде гриль получаются «полосатыми» (необычный внешний вид, как при запекании на решетке), а также получаются более сочными, вкусными и полезными (за счет меньшего использования масла при обжарке).

На заметку: на сковороде гриль продукты обжариваются, а не тушатся, как на обычной сковороде (за счет не полного контакта продукта с раскаленной поверхностью, как в обычной сковороде).

Виды сковород гриль

• Чугунная. Лучший материал для сковороды гриль. Из главных преимуществ можно выделить особенности чугуна – равномерно нагревается и долго держит тепло.
• Алюминиевая. Легкие и быстро нагревающиеся виды сковород гриль, при этом требующие бережного ухода.
• С тефлоновым покрытием. Как и обычные тефлоновые сковороды удобная в эксплуатации (пища не пригорает и не прилипает к поверхности), можно жарить на такой сковороде без масла и её просто мыть, но такая сковорода не долговечна.
• С керамическим покрытием. Не менее популярный вид покрытия (как и тефлоновое), имеет массу полезных особенностей, но такое покрытие «плохо» переносит большие температуры и также не долговечно, как и тефлоновое.

Как правильно жарить на сковороде гриль

Независимо от вида приобретенной сковороды гриль, существует универсальный набор правил и рекомендаций по её правильному использованию:

• Высокая температура. При жарке важно хорошо раскалять сковороду и продукты помещать на раскаленную поверхность, чтобы они покрывались хрустящей корочкой, при этом оставались сочными внутри.
• Минимум масла. При жарке на сковороде гриль не нужно на её поверхность добавлять много масла, достаточно смазать поверхность сковороды с помощью кисточки или распылить его по поверхности. При жарке стейков их заранее можно смазывать масло и класть на чистую хорошо разогретую сковороду.
• При жарке не пользоваться крышкой. В частности, это касается мяса и стейков, при жарке которых, сковороду гриль накрывать крышкой не рекомендуется.
• При жарке крупных кусков мяса для равномерного приготовления и прожарки внутри их первым делом обжаривают на высокой температуре, после чего сковороду помещают в духовку и тушат мясо (чтобы оно приготовилось внутри).
• Стейки и мясо при жарке важно переворачивать с помощью лопатки или щипцов (не вилкой, чтобы не протыкать мясо, в результате чего из него «уйдут» соки и оно получится более сухим).
• Специи, соль и пряности добавляют только в самом конце жарки.
• Рыбу при жарке на сковороде гриль рекомендуется переворачивать чаще, чтобы она равномерно приготовилась и не пригорала.
• Овощи перед приготовлением на сковороде гриль рекомендуется нарезать одинакового размера, при этот рекомендуется учитывать особенности каждого из овощей (время и температуру приготовления, чтобы все овощи успели приготовиться и не пригорели).

Читаем также: как правильно жарить продукты на сковороде и можно ли жарить на сковороде без масла.

Что можно приготовить на сковороде гриль?

Сковорода гриль подходит для приготовления практически любого продукта, но более часто используется для жарки мяса, грибов и овощей:

• Стейки (из говядины или свинины). Самые вкусные стейки готовят только на сковороде гриль, ведь именно её конструкция и рифленая поверхность позволяют приготовить любой вид стейков с различной степенью прожарки. Рекомендуем почитать статьи, как жарить стейк из говядины и как пожарить стейк из свинины.
• Куриное мясо и мясо индейки (филе, ножки, крылышки и т.д.). Жаренная на сковороде гриль курица получается более сочной внутри, при этом, как и стейки – с нежной румяной корочкой снаружи.
• Рыбу (морскую, речную). Сковорода гриль идеально подходит и для жарки различных видов рыбы, при этом её можно жарить, как целиком, так и порезанную на стейки (к примеру, красную рыбу: лосось, горбушу и т.д.).
• Колбаски. Купленные полуфабрикаты или сделанные в домашних условиях колбаски из различных видов мяса получаются особенно вкусными, если их обжарить на сковороде гриль.
• Котлеты для бургеров. Обжаренная на сковороде гриль котлета для бургера имеет не только более аппетитный внешний вид, но и получается более сочной внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
• Овощи и грибы. Одно из любимых блюд многих кулинаров – овощи, приготовленные на сковороде гриль (получаются сочными и очень вкусными). Наиболее популярны – обжаренные баклажаны, кабачки, перцы и помидоры.

Уход за сковородой гриль

Очистка сковороды гриль мало, чем отличается от очистки обычной сковороды, но важно учитывать такие рекомендации:

• Не мыть раскаленную сковороду (важно дожидаться полного остывания сковороды перед тем, как её мыть, особенно, когда сковорода с антипригарным покрытием).
• Не использовать средства и губки с абразивной поверхностью, которая может нанести мелкие царапины на поверхность сковороды.
• Если еда пригорела к сковороде необходимо дождаться, пока сковорода остынет, после чего залить её тёплой водой и подождать, пока пригоревшая еда «отмокнет», после чего начисто вымыть сковороду.
• Вымытую сковороду важно насухо протирать полотенцем (обычным или бумажным) и хранить только в сухом виде.

На заметку: не лишним будет прочитать инструкцию от производителя, так как каждый производитель подготавливает набор рекомендаций, актуальный именно для произведенного им вида сковороды.

В заключение к этой статье можно сделать вывод, что сковорода гриль может стать надежным помощником на каждой кухне, ведь именно на ней можно приготовить самые вкусные овощи и настоящие стейки, как в ресторане. Свои отзывы и полезные советы по использованию сковороды гриль, оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Жарьте на газовой плите, как на уличном гриле. Чугунная сковорода «Гриль-Газ»

Готовьте сочные, вкусные блюда, без лишнего жира, как на уличном гриле, только на домашней газовой плите, с помощью чугунной сковороды «Гриль-Газ».

Почему чугунная сковорода «Гриль-Газ» лучше для приготовления блюд-гриль, чем любя другая сковорода?

Готовка без лишнего жира

Благодаря конструкции сковороды блюда жарятся не в масле и собственном жире. Весь жир стекает в поддон сковороды, обеспечивает это специальная выпуклая форма гриль-решётки и отверстия для стекания жира.

Естественное, возобновляемое антипригарное покрытие

Перед первой эксплуатацией сковороды производится её прокаливание с помощью растительного масла. Так создаётся естественное, возобновляемое антипригарное покрытие.

В случае нарушения антипригарного покрытия в процессе мойки сковороды или жарки блюд его можно легко восстановить, для этого нужно ещё раз провести прокаливание сковороды.

Можно жарить несколько блюд

На рабочей поверхности сковороды можно одновременно жарить например мясо и овощи.

Переворачивать те кусочки, которые сильнее прожарились.

Чугун предотвращает подгорание

Во время нагревания чугуна тепло распределяется равномерно по всей поверхности, получается, что во всех точках сковороды одинаковая температура. Благодаря чему блюда прожариваются одинаково во всех местах, что препятствует их подгоранию.

Экологически чистая

Чугун экологически чистый металл, при нагревании не выделяет вредных примесей.

Более 100 лет службы

При правильной эксплуатации чугунные изделия практически вечны: меньше поддаются воздействию коррозии, нежели сталь, не коробятся от высоких температур (вряд ли дома вы сможете её нагреть до 1000 градусов Цельсия). Такая сковородка останется ещё вашим праправнукам.

Купить сковороду «Гриль-Газ» можно в интернет-магазине Рубцовское литьё по ссылке:
https://litkom.com/gril-zharovni/skovoroda-gril-gaz-gg-1

Комплектация чугунной сковороды «Гриль-Газ»:

Сковорода состоит из двух деталей:

1. Поддона, куда стекает жир с решётки
2. Гриль-решётки на которой готовятся блюда

Чтобы сковорода ровно встала на конфорку, не хлябала и была устойчивее во время эксплуатации на поддоне есть специальные выемки, которые должны совпасть с решёткой конфорки.

Подготовка чугунной сковороды «Гриль-Газ» к эксплуатации

Поверхность сковороды «Гриль-Газ» термически обработана растительным пищевым маслом для защиты чугуна от коррозии. Перед эксплуатацией необходимо вымыть изделие в горячей воде и протереть насухо.

Чтобы блюда не пригорали к поверхности сковороды необходимо провести предварительное её прокаливание, в результате чего создаётся естественное, возобновляемое антипригарное покрытие:

• Поставьте сковороду на газовую конфорку строго по центру.
• Зажгите конфорку.
• Установите решётку в проём сковороды.
• Смажьте тонким слоем растительного масла поверхность решётки. Используйте для этого кулинарную кисточку.
• Произведите прокалку в течении 5-7 мин.
• Нанесите второй слой масла.
• Повторите прокалку 5-7 минут.
• Сковорода готова к эксплуатации.
• Продукты во время жарки выкладывать на решётку.
• В процессе эксплуатации сковороды «Гриль-Газ» формируется естественное антипригарное покрытие.
• В случае повреждения антипригарного покрытия (появления ржавчины) необходимо произвести повторную прокалку. Для этого очистите изделие от следов ржавчины, вымойте, протрите насухо, смажьте тонким слоем растительного масла, прокалите в течении 5-7 минут и нанесите второй слой растительного масла, при необходимости проведите повторную процедуру прокаливания (2-3) раза.

Как ухаживать за чугунной сковородой «Гриль-Газ»?

При уходе за сковородой «Гриль-Газ» необходимо соблюдать следующие правила:

• Мыть только в ручную без использования посудомоечной машины. После мытья хорошо просушить, смазать тонким слоем растительного масла.
• Не допускается использование для мытья сильных абразивных и чистящих средств (разрушают антипригарный слой изделия).
• Хранить сковороду «Гриль-Газ» необходимо в сухом проветриваемом помещении.

Готовим свиной антрекот на чугунной сковороде «Гриль-Газ»:

Вкуснятина, приготовленная, на чугунной сковороде «Гриль-Газ»:

Порадуйте вкусными и здоровыми блюдами-гриль ваших гостей и близких, используйте в готовке чугунную сковороду «Гриль-Газ».

Жарим стейк как в ресторане, 9 советов

Рецепт как дома сделать сочный стейк из говядины практически как в ресторане. Красивый, вкусный, с полосочками, а главное полезный! Как и предыдущий рецепт стейка на обычной сковороде, этот рецепт — настоящее спасение от голода. Когда нужно быстро приготовить кусок мяса, то лучше способа, чем зажарить стейк из говядины не найти. На приготовление уйдет минут 20 в общей сложности. Но можно и не торопиться.Предыдущий рецепт стейка был на обычной сковороде, с плоским дном. Прочитать можно здесь.
В этот раз мы будем использовать чугунную сковороду с рифленым дном, так называемая сковорода гриль. Такое дно (гриль) позволяет получить на куске мяса красивые прожаренные параллельные полоски. Ну как в ресторане!

9 советов жарки стейка как в ресторане

Итак, приступим к жарке куска говядины. Главное как всегда — ингредиенты. Оснащение кухни. Так как хорошим инструментом и работать приятно и результат лучше.

1. Мясо говядины

По сути это единственный ингредиент. Все верно. Ничего больше не нужно. Для хорошего стейка мы нуждаемся просто в одном хорошем куске говядины. Говядина должна быть свежая, чем свежее, тем лучше. Идеально — мясо теленка. Замечательно — мясо с прожилками жира. Только не спутайте жир со связками. Будет жестко именно в этих местах и кусок еще и поведет при жарке, так как связки сильно сжимаются при нагреве и жарке. Лучше всего для мяса, чтобы это был один кусок одной мышцы.

Это мясо будем жарить

Советуют брать вырезку, тонкий край, толстый край, мускул из внутренней части бедра, антрекот (мясо между ребрами и хребтом). Берите то, что есть. Правило одно — одна мышца, минимум связок и соединительной ткани, желателен жир в куске.
Можно жарить стейк с костью. Пока не пробовал, как попробую — обязательно напишу!

Жарим на чугунной сковороде

2. Надо ли мясо отбивать

Вопросом на вопрос отвечу. А зачем? Кусок мяса в 1,5 — 2 сантиметра, выбранный как мы уже определились не требует никакой дополнительной обработки. На сковороду его, так её, гриль!

3. Можно ли жарить замороженое мясо

В прошлом рецепте я допускал жарку мяса из морозилки. С учетом того, что теперь используем гриль, все же лучше мясу дать оттаять. Так будет меньше таять воды, которая в замороженом виде знакома нам как лёд. На плоской сковороде нагрев замороженого мяса позволяет немного улучшить процесс жарки в части уменьшения пригорания и проваривания верхнего слоя и его прожаривания одновременно. На сковороде гриль мы получим суп с куском мяса. Поэтому лучше дать мясу немного отойти, чтобы верхний слой разморозился.
Но идеально, жарить охлажденное или уже размороженое мясо. Тогда даже если внутри еще есть лед между волокнами, поджаренный внешний слой запрет влагу внутри куска.
Ответ: можно, но с умом.

4. Специи и соль

Стейк не требует, чтобы его солили при жарке. Это точно лишнее. Подайте готовый кусок жареного мяса с крупной солью сверху или подсаливайте каждый кусочек в процессе еды, и будет вам благо. У мяса свой замечательный вкус, немного солоноватый. Если стейк не глубокой прожарки, медиум или вообще «с кровью» – то вкусы будут разные и очень приятные и без соли. Но экспериментируйте, добавьте крупную соль и перец на стол.
Есть советы солить перед жаркой, мариновать и прочее. Мой совет — не солите, не портите вкус чистого мяса. Недосол всегда на столе, и под рукой. Дайте себе свободу выбора, солить или не солить!

Наточим ножи и вилки!

5. Сковорода

Идеальна по личному опыту сковорода гриль — с ребрами на дне. Вот так она выглядит после жарки.

Рифленая чугунная сковорода после жарки

Как видите, немного то и прилипло к ней после прожаривания трех кусков мяса за раз. Лучшая сковорода — чугунная сковорода гриль. Толстое дно дает некоторую тепловую инерцию. Естественно, что жарить только после хорошего разогрева чугунной сковороды, никак не раньше.

6. С маслом или без

Чугунная сковородка по технологии ее обслуживания всегда смазана маслом. С учетом того, что мы жарим на сковороде гриль, мясо ложится на рифленые выступы. Можно не использовать масло совсем. Если вас это смущает — смажьте сковороду слегка оливковым маслом с помощью кисточки или куска марли. Но повторюсь — чугунная сковорода гриль позволяет жарить и без масла.

7. Температура или режим жарки

Про температуру сложно сказать. Я жарю на газу на самой мощной конфорке. Ставлю ее почти на максимум для прогрева чугуна. Потом убавляю более, чем на половину (когда чугунная рукоятка сковороды гриль становится горячей). И жарю мясо в таком режиме. На горячей чугунной сковороде можно не задумываться о таких мелочах, как сколько градусов Цельсия стоит температура при жарке мяса.

8. Как часто переворачивать

Здесь все просто. Как только на раскаленную сковороду попадает кусок мяса, я засекаю 2 или 3 минуты для каждой стороны. В зависимости от степени прожарки и толщины мяса. Мясо до 2 сантиметров требует по 2 минуты на каждой стороне. Толще — больше. Глубже прожарить — 3 минуты для мяса до 2 см толщиной. Все просто. Переворачивать — один раз. Пожарил 2-3 минуты с одной стороны, перевернул и еще 2-3 минуты с другой и все. Мясо в тарелку!

Мясо с полосочками

9. Когда и как подавать на стол

Желательно пока оно еще теплое. Зачем есть холодный стейк? Пожарил стейк, на тарелку его, ножи, вилки. Зелени пучок. Напитки и все. Не будем сидеть с секундомером.

Несколько слов о понятии «стейк с кровью»

Если кратко, то в мясе крови нет совсем. Если кровь есть и это кровь, а не сок, значит мясо заготовили неправильно. Его тогда лучше прожарить полностью, или даже сварить, чтобы чего не подхватить. Кровь — среда для обитания всяких не полезных в том числе бактерий.
А то, что течет из правильного стейка «с кровью», это не кровь — это мясной сок.

Разрез стейка

Почему стали говорить про стейк «с кровью» я не знаю. Ошибка перевода?
Закусывайте мясо зеленью и овощами. Идеально — с сухим красным вином. Приятного аппетита! Вкус — отличный! Рецепт проверен.

Смотрите наши рецепты по ссылке «Рецепты» на блоге!

Надеюсь, вам нравятся наши рецепты и вы захотите их повторить. Пожалуйста, напишите, что у вас получится!
Спасибо, что прочитали статью до конца. Буду признателен, если поделитесь ей в социальных сетях!
Подписывайтесь на наши новости и добавляйте сайт в закладки! Будет много интересного!

Автор: Vladimir Shveda

Фото: Vladimir Shveda

5 советов по использованию чугуна для гриля

Теоретически гриль — это простой способ готовить на открытом огне. Огонь, полученный от сжигания древесного угля или газа, — вот что делает приготовление пищи. Он может быть интенсивным при жарке или его можно держать на низком уровне для более медленного жарения, но ограничение состоит в том, что передача тепла происходит медленнее, чем при других формах приготовления. С грилем большую часть работы выполняет горячий воздух. При кипячении пищи (чего я не рекомендую во всех случаях) следует использовать горячую воду. При обжаривании на сковороде для приготовления пищи используется тепло металла.Чем тяжелее и тверже сковорода, тем больше тепла она может переносить. Нет сковороды тяжелее чугунной, поэтому она идеально подходит для приготовления пищи. Дополнительным бонусом является то, что чугун также придает пищу питательное железо.

Шаг вперед

Будь то дешевый гриль в продуктовом магазине или дорогой монстр, всем грилям ​​нужно немного помочь в получении большего количества тепла в продукты. В то время как многие грили, особенно газовые, могут не справляться с равномерной температурой приготовления, способность чугуна поглощать и распределять тепло делает его идеальным решением.Поставьте тяжелую чугунную сковороду или сковородку прямо на огонь и дайте ему нагреться в течение десяти минут. Огонь можно отрегулировать на высокий или низкий. Посуда нагреется до этой температуры и будет сохранять ее в течение длительного времени. В частности, сковороды можно легко перенести с прямого источника тепла на непрямую, что дает возможность готовить как при высокой, так и при низкой температуре.

Sear Then Grill или Grill Then Sear

Когда дело доходит до многих кусков мяса, лучший способ приготовления — это сочетание высокой и низкой температуры.Высокотемпературная струйная очистка опаляет и карамелизирует поверхность, придавая ей идеальную корку, которая обеспечивает сочетание текстур. Период низкотемпературного приготовления позволяет довести мясо до желаемой степени готовности. Этот способ приготовления идеально подходит практически для любых нарезок, но особенно для отбивных и стейков. Это также отличный способ приготовить идеальный бургер. Высокотемпературную фазу можно проводить в начале или в конце приготовления. В последнем случае мы называем это обратным обжигом.Мясо прогревается при более низкой температуре, а затем готовится на сильном огне.

Для этого метода поставьте чугунную посуду прямо над источником тепла и дайте ему нагреться до максимально возможной температуры. Оставьте место для непрямого гриля на время приготовления при низкой температуре. Для традиционного метода обжаривания поместите мясо прямо на чугун и дайте ему покипеть около одной минуты, прежде чем перевернуть, чтобы повторить с другой стороны. Если позволяет место, используйте свежую часть чугуна для максимального эффекта.После обжаривания переместите в место для непрямого гриля и дайте закончить до желаемой степени готовности. Обратный метод шептала делается в обратном направлении. Мясо следует довести до степени готовности примерно на 10 градусов ниже желаемой в непрямом пространстве перед тем, как положить его на предварительно нагретый чугун для завершения. Одна минута на каждую сторону сделает это.

Деликатные блюда на гриле, такие как рыба

Жарить на гриле можно, если только пища не мелкая или нежная. Рыба и морепродукты, а также овощи могут стать проблемой.Использование чугунной сковороды или сковороды решит эти проблемы. Будь то сильный прямой нагрев или слабый косвенный нагрев, размещение чугунной сковороды на гриле дает место для безопасного хранения этих более неприятных продуктов. Это также идеальное решение для блюд на гриле, которым может потребоваться соус. Представьте, например, креветки с соусом из креветок. Креветки падают через решетку для жарки, если их не положить на шпажки, но в чугунной сковороде все блюдо можно приготовить за считанные минуты, не беспокоясь, а рядом с ним можно жарить пару стейков, чтобы получился идеальный ужин для серфинга и торфа.

Сохраняйте приготовленную пищу в тепле

Если поставить чугунную посуду на край гриля, как можно дальше от источника тепла, вы получите идеальное место для сохранения тепла. Сковорода останется горячей, но настолько горячей, что пригорит продукты. Когда вы готовите широкий ассортимент блюд или делаете что-то в большом количестве, это пространство является идеальным безопасным местом для хранения продуктов при определенной температуре, пока остальная часть еды собирается вместе. Чтобы эти предметы не высыхали, держите под рукой картонную коробку с бульоном и влейте небольшое количество, чтобы продукты оставались влажными.

Безопасность и уход

Чугун действительно требует ухода. Важно помнить, что при жарке при высокой температуре масла в металле, предотвращающие ржавление, могут разрушиться и обнажить металл. Как только ваша чугунная посуда остынет, осмотрите ее на предмет сухих и открытых участков. После очистки они потребуют дополнительной смазки. Это особенно верно в отношении нижних сторон кастрюль и сковородок, которые подвергаются наибольшему тепловому воздействию. Чугунная посуда, за которой ухаживают, прослужит много лет.

Очистить чугун легко. Пожалуйста, не слушайте тех, кто говорит, что нужно просто протереть его. Чугун нужно тщательно вымыть, чтобы следующее блюдо по вкусу не было похоже на последнее. Избегайте агрессивных моющих средств, но при необходимости используйте мыло, чтобы очистить поверхность. Масло, застрявшее в металле, останется. После очистки и высыхания нанесите небольшое количество высокотемпературного масла на металл, чтобы предотвратить ржавчину. Хорошо сохранившийся кусок чугуна будет выглядеть блестящим, но не маслянистым.

Последнее замечание — будьте осторожны.На решетке чугун может сильно нагреться. Обычная кухонная подставка под горячее или полотенце не защитят руки от такого тепла. Кожаные перчатки для гриля помогут, но для предотвращения травм может потребоваться несколько слоев. Лучше всего оставить горячий чугун на месте и дать ему возможность остыть перед тем, как обращаться с ним.

9 советов по использованию чугунной сковороды-гриля

Сковороды-гриль — отличная замена уличным грилям ​​и незаменимая посуда для всех, кто живет в квартире.Когда вы спрашиваете себя, как пользоваться чугунной сковородой-грилем, вы должны иметь в виду, что приготовление еды в этом конкретном городском предмете повара совершенно отличается от обычного сковороды.

Вы можете найти эти недорогие сковороды двух размеров. Бывают круглые или квадратные модели с глубокими выступами на дне. Они имеют глубину около 2 дюймов (5 см) и диаметр 10 дюймов (25,5 см). Вторая версия — это большие сковороды 18 на 9 дюймов (23 x 46 см) с плоской поверхностью сковороды с одной стороны и ребристой частью с другой.Давай жарим!

Зачем вам чугунная сковорода-гриль?

Даже если вы один из тех домовладельцев, у которых нет заднего двора, вы все равно можете приготовить барбекю для своей семьи и друзей. Есть несколько веских причин, почему стоит выбрать эту посуду. Посмотрим.

Здоровая кулинария

Каждый раз, когда вы готовите мясо на чугунной посуде, вы добавляете в пищу чистые природные минералы железа. Это отличное дополнение для людей, которым нужны добавки железа.Однако уровень его естественного усвоения будет зависеть от кислотности еды и времени приготовления.

Используйте сковороду-гриль для приготовления:

• Стейки, гамбургеры, шашлык, свинина, сосиски, хот-доги и куриное мясо
• Блинчики, бекон и яйца
• Морковь, кабачки, лук, картофель и перец
• морепродукты и сыр
• Персики

Хотите верьте, хотите нет, но большинство блюд будут вкуснее, если их приготовить на сковороде для гриля, чем в духовке или других сковородках.

Долговечность

Неслучайно сковорода-гриль из сырого чугуна известна как король кухонной посуды. Несмотря на новые технологические достижения и первоклассные сковороды, которые вы можете найти на рынке в наши дни, эта сковорода намного прочнее и качественнее, чем модели с покрытием. Кроме того, вы можете использовать его на сильном огне.

Есть две основные категории этой посуды:

• Чугунная сковорода из цельного литого железа
• Антипригарная сковорода на алюминиевой основе

Имейте в виду, что есть эмалированные чугунные сковороды, которые легко чистить. и модели, требующие приправы после каждого использования.

Превосходное удержание тепла

Чугунная сковорода-гриль может выдерживать экстремально высокие температуры, что делает ее идеальной посудой для приготовления на гриле и выпечки. Это означает, что вы можете приготовить курицу и стейки и держать их в тепле до подачи на стол благодаря сильному удерживанию тепла, которое имеет ваша сковорода-гриль.

Вы также можете использовать его для приготовления традиционных американских тортов, таких как яблочный пирог и брауни на жаркой сковороде.

Противень для гриля полностью пригоден для использования в духовке, поэтому вы можете закончить приготовление пищи, закрыв крышку гриля.Однако этой сковороде нужно время, чтобы нагреться. Поэтому для достижения наилучшего результата вам следует предварительно разогреть сковороду в духовке, прежде чем готовить еду.

Универсальность

Эта сковорода универсальна, и вы можете использовать ее практически со всеми источниками тепла, включая электрические, газовые, керамические, индукционные, галогенные и даже костры. Поскольку он исключительно жесткий, вы также можете использовать его в духовке на сильном огне.

Гребни

Чугунные сковороды для гриля имеют более высокие выступы, чем модели с антипригарным покрытием.Причина в их конструкции. Противень с антипригарным покрытием изготовлен из цельного алюминиевого листа, и он деформируется или разорвется, если выступы будут слишком высокими.

Чугунная модель изготовлена ​​из цельного куска, чтобы выдерживать высокие температуры, поэтому необходимо иметь выступы высотой не менее 5 мм (0,2 дюйма).

Цена

По сравнению с другими сковородками-грилем модели из чугуна стоят недорого. Воспользуйтесь этим фактом, купите один примерно за 30 долларов и начните жарить на гриле.

Техническое обслуживание

Если вы купите сковороду с антипригарным покрытием, у вас не возникнет проблем с ее очисткой.Достаточно протереть бумажным полотенцем. При необходимости вы также можете очистить остатки пастой из соли и воды.

С другой стороны, чугунную сковороду-гриль необходимо тщательно вымыть. Затем промойте его в мыльной воде, тщательно высушите, чтобы избежать ржавчины, и смазывайте маслом после каждого использования. Постарайтесь не оставлять его надолго в раковине.

Имейте в виду, что посуда может треснуть при использовании на керамической или индукционной плите. Также будьте осторожны, чтобы не поцарапать поверхность, чтобы еда не прилипала к ней в будущем.

Как пользоваться сковородой-грилем

Ваша чугунная сковорода-гриль — отличная посуда практически для всего, что вы планируете готовить. Техника приготовления блюд не сложная. Определите толщину стейка, нарежьте овощи тонкими ломтиками и начните процедуру. Однако нужно придерживаться некоторых основных рекомендаций.

1. Подготовьте сковороду

Перед тем, как использовать новую сковороду для гриля для приготовления еды, ее следует тщательно вымыть, ополоснуть и высушить.Лучше чистить его перед каждым использованием, чтобы избавиться от пыли.

Разогрейте его в течение пяти минут на среднем или сильном огне не менее пяти минут, прежде чем класть на него продукты. Таким образом вы предотвратите появление горячих точек, которые могут частично пережарить мясо, не затронув окружающих. Кроме того, это лучший вариант, чтобы придать блюдам насыщенный пикантный вкус.

2. Нарежьте пищу тонкими ломтиками

Всегда нарежьте пищу тонкими ломтиками, чтобы не поджечь поверхность, пока середина остается сырой.Таким образом вы получите желаемые отметины обугленного мяса без горькой корочки, которая образуется, когда вы пытаетесь правильно поджарить мясо изнутри.

3. Налейте масло

Всегда чистите пищу щеткой перед тем, как положить ее на сковороду, вместо того, чтобы смазывать ее нижнюю поверхность. Так еда не пригорит, а масло не пригорит. Выбирайте масло с высокой температурой копчения, например арахисовое масло, но избегайте использования оливкового масла.

4. Поместите продукты на противень.

Осторожно разместите продукты на противне с помощью щипцов, чтобы избежать травм.Когда вы готовите стейки или большие куски курицы, вы всегда должны класть их на расстоянии не менее 0,5 дюйма (1,25 см). В среднем вам нужно подождать около двух минут, чтобы приготовить тонкий стейк, прежде чем его переворачивать.

5. Добавьте дымную приправу

Если вам нравится вкус еды, приготовленной на открытом гриле, вы можете добавить немного специй, чтобы добиться желаемого аромата. Лучше всего использовать копченую соль и перец.

Дополнительно добавьте пикантные ингредиенты, такие как соус хойсин, рыбный соус, соевый соус или соль с анчоусами.Таким образом, вы можете получить тот сложный биттер, который получается на настоящем гриле.

6. Накройте противень

Чугунную сковороду-гриль с крышкой вряд ли можно купить, поэтому вам следует найти способ улучшить вкус пищи, используя другую крышку.

Когда еда будет выглядеть почти готовой, закройте ее крышкой и оставьте на некоторое время. Это очень важно для приготовления колбас, более толстых стейков и плавления сыра для гамбургеров.

Покрытие увеличит скорость процесса приготовления и усилит аромат дыма.Однако вы не ошибетесь, если избежите этого шага, если вам так больше нравится.

7. Не перемещайте продукты слишком быстро.

Никогда не нарушайте основное правило — если вам нужно дергать пищу, оставьте ее на гриле. Он явно не готов к переворачиванию. Как только мясо или овощи без особых усилий высвободятся, вы поймете, что настал момент переворачивания.

В среднем вам следует подождать не менее минуты или двух, прежде чем пытаться переместить еду. Всегда поворачивайте наполовину щипцами, чтобы проверить, не пора ли.

Таким образом вы получите желаемые отметки, которые добавят характер жареному мясу и овощам. Никогда не переворачивайте продукты, иначе вместо линий вы получите ромбовидные следы от гриля.

8. Переверните продукты

Правильное время перевернуть мясо и овощи будет зависеть от типа продуктов, которые вы готовите. Очень важно определить момент, который отличает идеальный укус от сгоревших остатков. Посмотрим.

Если вы заметили, что ваша еда начинает подгорать, поверните ее жара вниз.

9. Температура приготовления

При приготовлении мяса необходимо следить за температурой. Очень важно, чтобы внутрь проникало достаточно тепла, чтобы еда была безопасной для употребления.

Идеальные температуры для нескольких наиболее распространенных блюд:

Птица — Жарьте на гриле при 165 F (74 C)

Мясной фарш — Жарьте на 160 F (71 C) )

Говядина, баранина, свинина и телятина — Жарить на гриле необходимо при 145 F (63 C)

Моллюски — Жарить на 145 F (63 C)

Резюме

Чугунная сковорода-гриль идеально подходит для приготовления стейков, отбивных из баранины, рыбных стейков, моллюсков, овощей и персиков.С другой стороны, никогда не используйте это блюдо для приготовления тушеного в вине мяса, нежной рыбы, омлетов, томатного соуса и десертов. Приятного аппетита!

Чугунная сковорода на гриле: причины использовать одну

Чугунная посуда уже несколько тысяч лет помогает нам готовить идеально прожаренные блюда, но закончился ли железный век? Точно нет! Гибкость этой посуды, несомненно, неподвластна времени — прочтите ниже, чтобы узнать, почему и как вы можете перенести свою чугунную сковороду с плиты на уличный гриль с восхитительно дымными результатами!

Современные приспособления для гриля на открытом воздухе в наши дни довольно продвинуты — знаете ли вы, что существуют пеллетные плиты с поддержкой Bluetooth? И хотя мы здесь не для того, чтобы сбивать с толку прогрессивные технологии, мы не думаем, что это вообще необходимо для успеха барбекю.

Чугунная посуда — одна из лучших вещей на рынке. Даже по прошествии сотен лет долговечность чугуна выдерживает испытание временем. Это один из самых универсальных инструментов для приготовления пищи, который вы можете использовать на плите, в духовке и даже на барбекю или гриле на открытом огне.

Еще лучше, вам не нужно тратить сотни или тысячи долларов, чтобы инвестировать в какие-то детали. Например, , эта чугунная сковорода может легко прослужить более 100 лет при надлежащем уходе.

Подробнее о том, почему вам следует попробовать чугун для приготовления на гриле, и как использовать чугунную сковороду на гриле, читайте ниже, чтобы приготовить лучшие гамбургеры, стейки и дымные овощи.

Что такого хорошего в чугунной посуде?

Преимущества приготовления на чугунной сковороде многочисленны — вот несколько причин, по которым она наша любимая:

• Крепко как гвоздь. В отличие от многих новых продуктов, они изготовлены из чугуна, чтобы прослужить им несколько простых методов ухода.
• Уход проще, чем вы думаете. Часто говорят о испорченном чугуне, но правда в том, что чугунную сковороду разрушить довольно сложно.Уход за приправой несложен, если вы знаете, что делаете, и в большинстве случаев, даже если что-то пойдет не так, сковороду можно повторно заправить, немного потрудившись.
• Может выжить даже при очень жарких погодных условиях. Сидеть на прямом огне безопасно, не беспокоясь о расплавлении или возгорании. Высокая температура также делает его идеальным выбором для обжаривания мяса.
• Очень долго держит тепло. Вы можете использовать чугунную сковороду, чтобы продукты оставались теплыми долгое время после того, как они были выключены, что означает, что вы можете вернуться назад на несколько секунд (или трети…).
• Со временем они становятся еще лучше. Приправы для чугуна со временем станут лучше при правильном обращении.
• Они добавляют в пищу немного железа. Это небольшое количество железа, которое вымывается из кастрюли в вашу пищу, но каждая частичка этого важного минерала учитывается в вашем ежедневном потреблении!
• Излучает лучистую энергию. Чугун не только сильно нагревается, но и более равномерно готовит пищу благодаря лучистому теплу.

# 1: Получите аппетитную боль каждый раз.

Использование чугунной сковороды для жареных на гриле стейков, чугунных гамбургеров или другого мяса дает хрустящую корочку, так как жир остается на сковороде, а не капает через решетку.

Как и при приготовлении стейка на плите, конечный результат получается сочным и ароматным, но пригорание на плите представляет одну огромную проблему — дом, наполненный дымом, воняет в течение нескольких часов после этого.

Вынесите его на улицу и позвольте этому дыму развеяться, пока вы сделаете вкуснейшую корочку на своем стриплоине.

# 2: Вы тоже можете запечь на гриле в чугуне.

Приготовление на чугунной сковороде на гриле не ограничивается только поджариванием и поджариванием.

Хотя в наши дни это немного нетрадиционно, вы можете использовать свой гриль для выпечки хлеба, пиццы и пирожных с помощью чугунной сковороды на барбекю. Вы действительно дожили до тех пор, пока не попробовали дымную пиццу на сковороде?

Из-за того, что чугунные сковороды очень горячие, время выпекания этих предметов намного короче, чем в обычной духовке.Обязательно предварительно нагрейте чугун!

№ 3: Вы не будете прижигать мясо.

Приготовление на чугунной сковороде на гриле — гораздо более чистый способ приготовления, чем на гриле прямо на решетке, и он может помочь вам избежать ужасных последствий пережженного мяса.

Без сковороды сочное мясо стекает через решетку прямо в огонь. Эти соки вызывают вспышки, которые могут вызвать ожог снаружи вашей еды, прежде чем она будет полностью приготовлена ​​изнутри.

# 4: Следите за крошечными кусочками.

Хотя приготовление кукурузы в початках непосредственно на решетке для гриля относительно просто, крошечные овощи, такие как помидоры черри или мелкие нарезанные овощи, соскользнут и упадут прямо через решетку, а корзины для гриля могут быть беспорядочными и вызывать много вспышек.

Приготовление на гриле чугуна позволяет хранить эти крошечные продукты именно там, где они должны быть, при этом придавая им дымный аромат и сохраняя их влажными.

№ 5: Держите свои бургеры и стейки идеально влажными.

Ставьте чугунную сковороду на гриль, даже когда готовите классические блюда на гриле, например гамбургер.

Хотя мы любим гамбургеры с пометкой на гриле так же, как и все остальные, мы любим что-то еще больше — чугунные гамбургеры.

Мы не хотим терять восхитительно жирные соки в пропасть под решетками — держите их в своем бургере с чугунной сковородой, и вы также получите идеально прожаренный внешний вид. Мы говорим вам; Попробовав чугунный бургер на сковороде, вы уже не вернетесь!

# 6: Застрявшая еда станет проблемой прошлого.

А, мы пришли к главному преимуществу чугуна — антипригарной приправе, которая не содержит каких-либо странных или вредных химических соединений (мы смотрим на вас, тефлон!).

Несмотря на то, что вы можете смазать гриль маслом перед тем, как приступить к приготовлению, масло исчезнет с горячего гриля в рекордно короткие сроки. Если масло неравномерное, оно может стать липким и рассыпчатым.

Еще один плюс в том, что для хорошо приправленной сковороды не нужно столько масла, что может значительно снизить калорийность и жирность каждого приема пищи.

№ 7: Приготовление естественно копченых соусов.

Бросать соус прямо на гриль было бы забавным, но в конечном итоге неудачным предприятием, которое мы не рекомендуем вам пробовать.

Вы можете использовать чугун на решетках для гриля, чтобы держать и нагревать любой соус, который вы хотите, при этом придавая ему особый дымный аромат. Ням!

# 8: Быстрое переключение с высокой на низкую готовку.

Чугунная готовка на открытом воздухе обеспечивает такую ​​универсальность процесса приготовления, что особенно полезно при неравномерной температуре приготовления, характерной для газовых грилей.

Вы можете поставить чугунную сковороду прямо над пламенем, чтобы нагреть ее, и, поскольку она не имеет себе равных по удержанию тепла, вы можете быть уверены, что сковорода будет готовить равномерно, независимо от того, работает ли она с прямым или непрямым источником тепла.

# 9: Используйте его как подогреватель пищи.

Если ваш гриль набит разными продуктами на следующем барбекю, вы можете использовать чугунную сковороду, расположенную как можно дальше от источника тепла, чтобы ваши приготовленные продукты оставались теплыми, пока вы ждете, пока другие не догонят. .

Еда не высыхает и не подгорает, особенно если периодически вливать небольшое количество бульона, так как сковорода на гриле остается горячей и красивой.

# 10: Ваш чугун справится с огнем.

Хотя вы можете легко поставить чугун на газовый гриль или решетку для гриля в огне, вы также можете поставить кастрюлю прямо на угли. На открытом огне это означает, что у вас может быть фантастическая обстановка — поместите чугунную сковороду на решетку для гриля, а другую — под решетку, чтобы вдвое увеличить возможности приготовления!

# 11: Готовьте нежные блюда, которые не рассыпаются.

Нежную рыбу и морепродукты сложно приготовить на гриле — для их мягкой текстуры нужно много масла, чтобы половина не оставалась, когда вы пытаетесь перевернуть.

Хорошо выдержанный чугунный гриль, естественно, поможет предотвратить пригорание, что делает его идеальным для приготовления на гриле даже самых нежных продуктов.

Заключительные примечания: Техническое обслуживание и очистка после жарки на чугунной сковороде

Одна важная часть обслуживания, которую следует помнить при регулярном использовании чугунной сковороды на решетках гриля, — это следить за признаками износа в результате длительного приготовления при высокой температуре.

Хотя ваш чугун может выдерживать эти высокие температуры, вам нужно смазывать и приправлять чугунную сковороду чаще, чем те предметы, которые чаще всего используются в духовке и на плите.

Если все сделано правильно, сковороды прослужат вам всю жизнь, как и всю жизнь вашего ребенка!

Комментарии будут одобрены перед появлением.

4 метода приготовления на чугунной сковороде

Чугунные сковороды — незаменимый инструмент для домашних поваров и людей, работающих в кулинарии.Как в европейских, так и в американских технологиях приготовления пищи используются чугунные сковороды из-за их универсальности и способности придавать уникальную текстуру и аромат любому блюду.

Чтобы получить максимальную отдачу от вашей чугунной сковороды, важно знать некоторые из распространенных методов приготовления, в которых они используются. Вот четыре способа готовить на чугунной сковороде:

Обжарить и обжарить
Чугунные сковороды отлично подходят для обжаривания и тушения продуктов, поскольку их можно нагревать до сильного нагрева и они не прилипают, если вы правильно приправляете сковороду. перед использованием.Rising Spoon — отличный рецепт для обжаривания (а затем запекания) стейка на чугунной сковороде. Обжаривание любого вида мяса на чугунной сковороде позволит вам создать ароматный, хрустящий внешний слой, сохраняя при этом сочную сердцевину. Чугунные сковороды также отлично подходят для обжаривания различных продуктов, в том числе овощей.

Выпечка
Возможность выпекания на чугунной сковороде говорит о ее универсальности и простоте использования. Поскольку чугунные сковороды распределяют тепло равномерно, готовить выпечку и сохранять хрустящую корочку гораздо проще.На чугунных сковородах можно выпекать классические блюда, такие как фриттаты, жареный цыпленок или даже сладкие десерты. Студентам-кондитерам может быть особенно полезно научиться печь пироги на чугунной сковороде. Food Network предлагает рецепт приготовления яблочного пирога на чугунной сковороде. Если вы хотите испечь что-то более пикантное, попробуйте запечь курицу или приготовить кукурузный хлеб на сковороде.

Тушеное мясо
Проще говоря, тушение — это тушение мяса в небольшом количестве жидкости, которая придает пище аромат.Чугунные сковороды идеально подходят для тушения мяса, поскольку они долго поддерживают температуру. Кроме того, чугунные сковороды облегчают карамелизацию сладких жидкостей (вино — отличный пример), что придаст отличную текстуру вашему мясу.

Fry
Чугунные сковороды поднимают жареную пищу на новый уровень. Чугунные сковороды поддерживают довольно постоянный нагрев, даже когда к боли добавляют масло. В результате распределения тепла чугунные сковороды быстро обжаривают любую пищу снаружи, не позволяя маслу просочиться в центр.

Как приправить чугунную сковороду (это проще, чем вы думаете!)

Интернет-форумы для одержимых кулинарией — благословение неоднозначное. С одной стороны, это могут быть потрясающие ресурсы, полные подробной информации на самые разные темы. Но они также могут выявить, насколько мало согласия между экспертами часто бывает, когда вы переходите к мельчайшим деталям. Я часами изучал сайты с чугунной посудой, только чтобы увидеть, как одни клянутся, что льняное масло лучше всего подходит для приправы, другие бросают его на криско или сало, а третьи говорят, что рапс — их лучший выбор.Температуры духовки, которые они используют, одинаково разнообразны, и некоторые рекомендуют запутанные методы, которые включают многократное изменение температуры духовки во время процесса приправы.

Дело в том, что мы здесь, в Serious Eats, используем нашу чугунную посуду до смерти, и, протестировав бесчисленные методы, мы обнаружили, что большинство сложных правил для чугуна — не что иное, как суеверие. В самом деле, мы не делаем ничего сложного, чтобы наши сковороды оставались в отличной форме с антипригарным покрытием. Вот краткая версия того, что вам нужно знать: когда вы получите новую чугунную сковороду, пропустите ее через один базовый цикл приправы (я объясню, как это сделать ниже), а затем просто…используйте кастрюлю. Да, это действительно так просто.

Общие сведения о приправах

Чугунная сковорода — это, в буквальном смысле, большой кусок железа, отлитый в форму посуды. Само по себе железо темно-серого цвета и очень реактивно, оно способно ржаветь за считанные минуты только во влажном воздухе. Попробуйте готовить на голой железной сковороде, и проблема не только в появлении ржавчины, но и в еде.

Что вам нужно, так это приправы.

Приправа в данном случае не имеет ничего общего с солью или специями.Вместо этого он описывает твердое защитное покрытие, которое образуется при нагревании невероятно тонких слоев жира (например, масла) на чугуне. Когда жир нагревается, он связывается с металлом и сам с собой в процессе, называемом полимеризацией, поскольку жир превращается в форму пластика. После нанесения достаточного количества приправы вы получите не жирный слой, а твердую почерневшую кожу, которая защищает металл. К счастью для нас, поваров, он также обладает антипригарными свойствами, благодаря которым даже самые склонные к прилипанию продукты (например, яичница) превращаются в удовольствие при использовании чугуна.

Как приправить новую чугунную сковороду

Вы прочитали наш обзор чугунных сковородок и решили, что пора купить себе новую сковороду. Отличный звонок. Ваша новая чугунная сковорода почти всегда будет поставляться с завода с некоторой степенью предварительной приправы, но вы, как правило, захотите добавить еще несколько, чтобы убедиться, что она хороша. (Если вы приобрели винтажную сковороду не в хорошей форме, обратитесь к нашему руководству по восстановлению чугуна, которое включает инструкции о том, как удалить старую приправу и ржавчину.После того, как вы добавили свои собственные слои приправы, просто используйте сковороду, и у вас будет хорошо работать долгие годы.

Шаг 1. Вымойте и высушите сковороду

Трудно точно сказать, что произошло с этой сковородой между моментом, когда она сошла с конвейера завода, и тем, когда она прибыла на вашу кухню, поэтому вы захотите вымыть ее перед началом сезона. Смочите скраб теплой мыльной водой, затем тщательно высушите. Даже после вытирания полотенцем на поверхности может остаться некоторая влага, поэтому лучше всего поставить сковороду на огонь на плите на пару минут, чтобы смыть остатки воды.

Шаг 2: Натереть все маслом и полировать хорошо

Теперь, когда ваша сковорода чистая и сухая, натрите ее растительным маслом изнутри и снаружи, включая ручку. Мы, сотрудники компании Serious Eats, любим ненасыщенные кулинарные жиры, такие как растительное, рапсовое и кукурузное масло, для приправы сковороды. Мало того, что они всегда под рукой, они хорошо работают и их легче намазывать, чем насыщенные жиры, такие как шортенинг или сало. Не нужно выходить на улицу и покупать какие-то специальные масла только для приправы! *

* Для справки, мы обнаружили, что часто предлагаемое льняное масло дает быстрый слой приправы, но имеет тенденцию отслаиваться при использовании.Мы не рекомендуем это делать.

Ключевым моментом здесь является растереть масло по всей поверхности, но затем тщательно отполировать его, чтобы сковорода перестала выглядеть даже малейшей жирной. Даже небольшое количество излишка масла на сковороде может скапливаться во время заправки, образуя маленькие затвердевшие капельки на поверхности для готовки, или станет липкой, если не использовать ее в течение нескольких дней.

Шаг 3: Нагрейте в духовке

Поместите смазанную маслом сковороду в разогретую духовку до 450 ° F и оставьте там на 30 минут. Может стать немного дымным, поэтому хорошо проветривайте кухню.Именно в это время масло полимеризуется и образует первое из нескольких твердых пластикоподобных покрытий, которые вы будете наносить.

Причина, по которой мы используем здесь духовку, заключается в том, что она обеспечивает равномерный нагрев, благодаря которому масло более эффективно застывает по всей сковороде. Даже самые лучшие конфорки на плите образуют горячие и прохладные точки, что может привести к неравномерной начальной заправке.

Хотя это не обязательно, особенно если вы удалили все излишки масла, я предпочитаю перевернуть сковороду и положить под нее противень или кусок фольги.Это просто дополнительная страховка от любого излишка масла, которое решит бежать и скапливаться, поскольку сила тяжести вытянет его из поддона.

Шаг 4: повторить 3–4 раза

Когда полчаса истекут, достаньте сковороду. (Помните: это жарко!) Теперь еще раз протрите все маслом, полируя, как раньше. Затем снова поставьте в духовку на еще 30-минутный период. В общем, вам нужно проделать этот процесс смазывания и нагревания три-четыре раза, чтобы заложить хороший начальный слой собственной приправы.

Когда вы закончите, просто дайте сковороде остыть. Теперь он готов к приготовлению.

Сессии будущих приправ

У некоторых людей сложилось впечатление, что чугун требует значительного ухода, требуя снова и снова описанного выше процесса добавления приправ, чтобы поддерживать сковороды в отличном рабочем состоянии. Не так! Все, что вам нужно делать, это использовать кастрюлю. Каждый раз, когда вы готовите в нем какой-нибудь жир, вы будете добавлять больше приправ. После того, как у вас будет хороший слой приправ, вы можете без проблем использовать чугунную сковороду для кислых продуктов, таких как помидоры и соусы для сковороды.

Нужна помощь в размышлениях о делах? Попробуйте пожарить курицу, стейки, яйца и овощи. Даже жареный на сковороде хлеб, например кукурузный хлеб, поможет приправить сковороду.

И это действительно важный вывод: хорошо выдержанная чугунная сковорода — это хорошо используемая сковорода. Провести больше времени на кухне, используя его, и меньше — на онлайн-форумах, читая аргументы о нем, — отличный первый шаг.

Полное руководство — Решайте за пределами — как сделать приключение

Этот пост содержит партнерские ссылки.Мы получаем комиссию, если вы покупаете товары у розничных продавцов после перехода по ссылке с нашего сайта. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Вся информация о приготовлении пищи чугуном во время кемпинга в одном месте!

Чугун — незаменимый материал для приготовления пищи на открытом воздухе. Почему? Он настолько прочен, что может выдержать кладку на раскаленных углях и может прослужить десятки лет при правильном уходе. Готовка с использованием чугуна — это навык, требующий немного больше внимания, чем другие сковороды.Готовка из чугуна во время похода — это идеальное сочетание, требующее навыков и опыта. У вас будет отличная еда, и вы, несомненно, будете крутыми.

Чугун: лучший тип сковороды для кемпинга

Существует множество различных вариантов приготовления пищи на открытом воздухе, и на самом деле любую сковороду, которую вы используете на кухне, можно использовать на открытом воздухе, но у каждого типа сковороды есть свои преимущества и недостатки.

Чугун лучше всего подходит для кемпинга, потому что вы не слишком заботитесь о весе, а прочность становится более важной.Однако чугун — наименее желательный тип сковороды для туристических походов. Если вы хотите знать, какие еще варианты сковороды существуют и о каких кастрюлях следует подумать, ознакомьтесь с моей статьей, где я рассказываю о различных вариантах сковороды для приготовления пищи во время кемпинга.

Какую чугунную сковороду мне использовать?

Чугунная посуда бывает разных размеров и форм, и все они имеют разное назначение. Все зависит от того, что вы хотите съесть!

Если вы жарите стейк на сковороде, готовите яйца, жарите с перемешиванием или делаете карри, то чугунная сковорода отлично подойдет! Есть несколько типов, и все зависит от предпочтений.Некоторые сковороды более глубокие, что добавляет им универсальности (и веса). У нас есть 10-дюймовая сковорода Lodge, которую мы используем постоянно. Посмотрите наш пост об этом, чтобы понять, почему нам это так нравится.

Если вам нужна большая площадь поверхности и вы хотите, чтобы ваша еда была приготовлена ​​на гриле без гриля, вы можете использовать чугунную сковороду . Они могут работать на кухонной плите на двух конфорках, но также могут работать и на костре и обеспечивать чистую рабочую поверхность.

Некоторые из этих чугунных решеток на самом деле имеют плоскую сторону, что отлично подходит для блинов, яиц, бекона и всего остального, где вам просто нужна большая плоская поверхность.(Нам нравятся наши, если вы не можете сказать. Если вы хотите узнать больше, прочтите нашу статью о нашей любимой сковороде здесь.)

Если вы хотите приготовить запеканку, тушеное мясо, сапожник или что-нибудь еще, что вы запекаете в духовке или мультиварке, вам нужна походная духовка, широко известная как голландская духовка . Это типичная чугунная посуда, от которой у вас слюнки текут, когда вы думаете о свежем и остром персиковом коблере или пикантных и вкусных омлетах.

Какой тип чугунной голландской печи подходит для кемпинга?

Есть много разных типов голландских духовок, и есть даже несколько типов чугунных голландских духовок.Какой из них лучше всего подходит для кемпинга?

Характеристики, которые вы ищете для голландской печи, следующие:

• Ножки : Голландская печь с ножками дает некоторое расстояние между углями и голландской духовкой, что предотвращает подгорание пищи
• Плоская крышка с выступом : Это очень важно для размещения углей сверху, чтобы добавить тепла сверху.
• Ручка, на которую можно повесить голландскую духовку . Хотя вы можете использовать платформу вместо чугунной подвески, приятно иметь универсальность.

Что искать в походной голландской печи

Избегайте голландских духовок с изогнутыми крышками и эмалированных голландских духовок. Эмалированные голландские печи — это красочные (и красивые) голландские печи со стеклянными / фарфоровыми внутренними стенками. Они недостаточно прочны для кемпинга и не предназначены для приготовления пищи на костре или гриле.

К счастью, голландские производители духовок упрощают эту задачу, заявляя, предназначена ли голландская печь для кемпинга. Обязательно найдите слово «кемпинг» или «костер» в описании голландской печи, которую вы хотите купить.

Что можно приготовить в чугунной голландской духовке?

Поскольку сковороды и сковороды более известны, мы рассмотрим этот вопрос для голландских духовок, так как вы здесь, чтобы узнать, как использовать чугун для приготовления пищи, а голландские печи отличаются от других чугунных печей. .

Итак, что можно приготовить в голландской духовке?

• Сапожники : Сапожник, по сути, состоит из фруктов, сахара и муки и создает восхитительный хрустящий десерт, который является любимым лакомством для многих отдыхающих.Сапожники из персика, вероятно, самые распространенные, но вы можете приготовить кобблеры из яблок или любой другой фрукт, который хотите попробовать (не фрукт, а сапожник из ревеня — это действительно хорошо).
• Омлеты: Если вы кормите большое количество людей, иногда бывает больше проблем, чем пытаться приготовить яйца на сковороде. Голландские духовки отлично подходят для омлетов, так как вы можете равномерно нагреть голландскую духовку и даже растопить сыр сверху. Этот пост вызывает у меня чувство голода.
• Супы и тушеные блюда: Голландская духовка также может работать как большая кастрюля, поэтому супы и тушеные блюда отлично подойдут.
• Хлеб и пирожные: Вы также можете испечь хлеб в голландской печи. У King Arthur Flour есть отличная статья о приготовлении хлеба в голландской духовке, которая также будет работать с чугунной голландской духовкой.
• Макаронные изделия для выпечки : Сыр + паста в голландской духовке — фантастическая еда. У вас будет так много друзей, если вы сделаете это во время похода.
• Рваная свинина: Жаркое из свинины, тушеная свинина, все, что в этой категории, отлично работает
• Чили : Белая фасоль, фасоль пинто, черная фасоль, что угодно.Острый перец чили в ночном кемпинге холодной ночью звучит как одна из лучших идей, которые я когда-либо записывал.

Возможности голландских печей безграничны. Надеюсь, этот список даст вам пару мест, где можно начать поиск рецептов.

Могу ли я использовать чугунную голландскую духовку вместо чугунной сковороды?

Жарить в голландской духовке можно так же, как на сковороде . Фактически, у некоторых голландских духовок есть двусторонние крышки, которые имеют поверхность, предназначенную для приготовления на гриле с одной стороны.

Однако вы обнаружите, что голландская духовка громоздка, потому что голландская духовка обычно весит более 20 фунтов — это кухонная посуда, которую вы устанавливаете в одном месте и хотите оставить там, пока еда не будет готова. Сковорода, которую можно перемещать и бросать еду. Так что, хотя голландская духовка определенно подойдет в крайнем случае, будет немного неудобно, если вы готовите много вещей, которые можно приготовить на сковороде.

Чугунная голландская печь против чугунной сковороды по весу

Основные предметы, необходимые для приготовления из чугуна:

• Никогда не забывайте масло с высокой температурой дыма (например, растительное или рапсовое масло).Масло необходимо, чтобы еда не прилипала к сковороде (потому что вы готовите при высоких температурах), а также для заправки сковороды
• Бумажные полотенца: Конечно, вы можете обойтись без бумажных полотенец и используйте ткань. Однако на практике бумажные полотенца очень удобны для того, чтобы вытереть чугун, как только вы закончите готовить. Если вы правильно разыграете свои карты, вам не придется потом мыть водой
• Перчатки, ткань или силиконовая ручка : вам нужно что-то, чтобы удерживать чугун во время приготовления пищи.По нашему опыту, силиконовые ручки лучше подходят для кухни и меньше подходят для костра, потому что огонь повреждает силиконовые ручки. Перчатка или ткань отлично справятся.
• Что-нибудь для переноски чугунной посуды: Чугунная посуда липкая из-за масла, которое вы используете для приправы сковороды. Вы не можете бросить это в багажник и ожидать, что оно будет готово к приготовлению, не почистив его. Мы часто повторно используем пакет для продуктов в качестве крышки для нашей чугунной сковороды, когда идем в поход.

Дополнительные принадлежности для приготовления пищи в чугунной голландской духовке

В дополнение к уже упомянутым элементам, есть еще несколько вещей, которые значительно упрощают работу с чугунной голландской духовкой.

• Подъемник крышки: Поскольку в вашей голландской духовке, вероятно, есть угли на верхней части голландской духовки, необходимо иметь возможность снимать крышку, чтобы проверить пищу, а также унести голландскую духовку с огня.
• Лопата или щипцы для угля: Вы собираетесь перемещать раскаленные угли над и под вашей голландской печью, поэтому возможность транспортировки раскаленных углей упростит вам задачу.Использовать клюшку действительно сложно, если вам придется перемещать десятки углей.

Как готовить из чугуна на дровах у костра

Приготовление чугуна может быть совершенно разным в зависимости от того, какой тип огня вы используете. Как вы увидите, для приготовления пищи на дровах может потребоваться совсем другое оборудование.

Нагревание дров и углей требует некоторого ноу-хау, поскольку некоторые конфигурации (или топки) имеют разные преимущества. Чтобы узнать, как готовить на костре и какой огонь использовать, смотрите нашу статью здесь.

Самая большая проблема при приготовлении пищи на дровах — регулирование температуры . Поскольку температура костра меняется, это может иметь большое значение, куда вы ставите чугунную посуду.

Готовка на костре на чугунной сковороде

Где я могу поставить чугунную сковороду?

Есть несколько вариантов размещения чугунной сковороды. Взгляните:

Уголь

Хотя вы можете ставить сковороду прямо на угли, h Есть несколько причин, по которым вы не хотите этого делать .

1. В зависимости от углей эта температура может быть слишком горячей , что может затруднить сжигание пищи , а не . Это будет работать нормально, если уголь низкий.
2. Если у вашего чугуна нет крышки . При дровах образуется много золы, поэтому если поставить сковороду среди углей, значит, зола попадет в вашу пищу , если у вас нет крышки.
3. Поскольку вы готовите на растительном масле, пламя может лизнуть его и масло загорится.В таком случае не паникуйте и не подливайте воду в огонь. Если вы не можете безопасно убрать сковороду с огня, вам, возможно, придется смотреть, как горит перед вами еда.

Это может сработать, если вы готовите что-то, требующее высокой температуры, просто убедитесь, что вы приготовили с крышкой и правильной температурой углей.

Скалы

Чтобы упростить приготовление пищи, вы можете использовать камни в качестве платформы, чтобы оставить небольшое расстояние между древесными углями и вашей сковородой .Однако помните, что камни взрываются. Прочтите раздел о взрывающихся камнях в моей статье о приготовлении пищи на костре, чтобы узнать, какие камни безопаснее использовать, чем другие. Использование камней в качестве опоры смягчает некоторые недостатки, связанные с размещением сковороды непосредственно на углях.

Camp Grill

Если вам повезет, то в палаточном лагере, в котором вы остановились, есть походный гриль. Если вам не повезло, они этого не сделают, или походный гриль находится слишком далеко от углей, чтобы можно было эффективно приготовить еду.

Пример очень высокого переносного походного гриля

Другой вариант — использовать собственный портативный походный гриль. Это позволяет вам готовить на костре, не беспокоясь о том, что чугун будет прямо на углях. Это сохраняет чугун в чистоте и упрощает регулирование температуры.

Регулировка нагрева с помощью чугунной сковороды

Готовить на костре на чугунной сковороде — это не то же самое, что готовить на плите. Вот несколько способов регулирования температуры:

• Расстояние от огня : Чем больше расстояние, тем меньше тепла
• Полное снятие с огня: Чугун долго сохраняет тепло.Фактически, некоторые продукты можно приготовить полностью на огне (например, яйца), а затем снова поставить чугун на огонь на пару минут, чтобы снова нагреться. Это отличный способ не поджечь продукты, которые могут застрять на сковороде.

Приготовление пищи на костре с чугунной решеткой

Принципы, применимые к сковороде, также применимы к чугунной сковороде. Однако есть пара новых проблем.

Большинство решеток из чугуна имеют две рабочие стороны.Это означает, что любая сторона, обращенная к огню, будет покрыта сажей и пеплом, поэтому знайте, какую сторону вы хотите использовать, поскольку вам может потребоваться протереть ту сторону, которую вы нагревали, если вы планируете ее использовать.

Выровнять сковородку намного сложнее, чем выровнять чугунную сковороду, поэтому рекомендуется подготовить поверхность (будь то камни или походный гриль) перед тем, как разводить огонь, чтобы не возиться с ним, когда горит огонь. . Я рекомендую использовать походный гриль, чтобы разровнять вашу сковороду, поскольку (по опыту) это намного проще, чем пытаться поставить сковороду в огонь.

Убедитесь, что у вас есть две перчатки. Вам обязательно понадобятся две руки, чтобы вставлять и вынимать решетку из костра.

Готовка на костре в чугунной голландской духовке

Сковороды и сковороды похожи в том, как они используются для приготовления пищи на огне, но чугунная голландская печь имеет некоторые отличия.

Где поставить чугунную голландскую духовку?

Уголь

Вы можете поставить голландскую духовку прямо в угли, и это прекрасно сработает, если вы попытаетесь вскипятить воду.Это, однако, будет слишком горячим для многих продуктов, чтобы ставить голландскую печь прямо на угли огня.

Camp Grill

То же, как вы используете походный гриль для своей чугунной сковороды, будет работать и для вашей чугунной печи, с некоторыми оговорками. Голландская духовка предназначена для работы в качестве духовки (не для всех), а это означает, что она должна нагреваться равномерно со всех сторон.

Это означает, что в дополнение к размещению голландской печи на походном гриле вам необходимо положить несколько дров на верхнюю часть голландской печи.Он не должен быть громоздким, но достаточно, чтобы покрыть поверхность крышки.

Чугунный штатив / качели

Вместо того, чтобы отдыхать на походном гриле, вы можете повысить гибкость своей температуры, используя чугунный штатив или качели.

Чугунная подставка с 3 ножками

Затем голландскую печь подвешивают над огнем, позволяя теплу от огня готовить пищу снизу. Цепь или что-то еще, что подвешивает голландскую духовку, также можно отрегулировать для регулирования температуры.

Существует множество других вариантов, позволяющих использовать несколько чугунных деталей. Чтобы увидеть некоторые примеры, ознакомьтесь с разделом инструментов нашего руководства по приготовлению пищи на костре.

Как готовить из чугуна с брикетами из древесного угля

Хотя брикеты из древесного угля не так просты и «круты», как приготовление пищи на дровах, они очень практичны, потому что их намного легче регулировать.

Приготовление брикетов на древесном угле в чугунной сковороде или сковороде

С брикетами из древесного угля у вас есть много вариантов:

Готовим прямо на угле

После того, как вы разогрели угли, вы можете поставить чугунную сковороду или сковородку прямо на них.Вы можете контролировать температуру по тому, сколько углей вы положите под нее. При использовании этого метода все еще существует опасность добавления слишком большого количества тепла, но добавление или уменьшение количества углей — самый простой способ поддерживать хороший нагрев.

Поднимите чугунную посуду с портативным походным грилем

Как и в случае с дровами, вы можете приподнять посуду с помощью походного гриля, чтобы снизить температуру.

Приготовление брикетов на древесном угле в чугунной голландской печи

Приготовление брикетов на древесном угле с помощью чугунной голландской печи должно понравиться инженерам, так как с ними легче быть более точными с температурой, что имеет большее значение для выпечки и более сложных рецептов, требующих определенных температур.

Правило 325 градусов

Практическое правило, которое поможет вам получить желаемую температуру, — это правило 325 градусов. По сути, вы начинаете с диаметра голландской печи и добавляете 3 угля сверху и вычитаете 3 угля снизу. Таким образом, чугунная голландская печь диаметром 10 дюймов потребует 13 углей наверху и 7 углей на дне, чтобы достичь температуры 325 градусов по Фаренгейту.

После этого, по правилу, вы можете добавить или вычесть 2 угля сверху и снизу, чтобы увеличить или уменьшить температуру, соответственно, на 25 градусов по Фаренгейту.

Поскольку это немного сложно, я сделал диаграмму, которая помогает объяснить это:

Правило угля 325 градусов

Неточное правило. В зависимости от ветра, температуры и того, насколько горячие угли, ваша температура будет меняться. Но это правило поможет вам ориентироваться.

Как не испортить чугун во время похода

Несмотря на все разговоры о долговечности чугунной посуды, может быть неожиданностью узнать, что вы действительно можете повредить чугун.Чугунная посуда не похожа на фарфоровую куклу — на самом деле она очень снисходительна, и если вы можете допустить ошибку, вы можете исправить ее или просто приготовить еду, и обычно все получается само собой.

1. Холодной воды нет , пожалуйста : А вот этот неумолимый. Полагаю, чугунная посуда похожа на пришельцев из фильма «Знаки». Если ваша чугунная посуда горячая, не используйте , а не , наливайте холодную воду на чугун — это может вызвать быстрое сжатие чугуна, что может привести к растрескиванию чугуна — что на самом деле нет пути назад. после этого.
2. Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много мыла: Немного мыла — это еще не конец света, но мыло снимает защитную патину . Патина — это слой масла и пищи, который накапливается на вашей чугунной посуде, что придает ей антипригарные свойства и, по мнению многих, восхитительный и отчетливый чугунный аромат. Так что по возможности избегайте мыла.
3. Избегайте стоячей воды: Время от времени необходимо мыть чугунную посуду, а это значит, что вам придется использовать воду.Это прекрасно, но помните, что железо ржавеет, когда вступает в реакцию с водой. Вы можете сжечь всю оставшуюся воду в кастрюле после того, как вытерли ее, и это должно полностью избежать проблемы.
4. Всегда приправляйте сковороды: Многие сковороды бывают выдержанными (процесс расширения пор утюга и просачивания масла внутрь, образуя защитную патину ) — хотя многие все еще хотят пройти собственный процесс приправы несмотря на это. Если ваша сковорода не заправлена, вы не увидите никакой пользы от приготовления на чугуне.Вместо этого вы удивитесь, почему люди разглагольствуют об этом, когда ваша еда безжалостно сжигается.
5. Не используйте эмалированный чугун в походе. : Я знаю, это немного грустно, потому что эти эмалированные чугунные горшки такие красивые. Но они не предназначены для очень высоких температур и, следовательно, не предназначены для гриля на открытом воздухе или для костра. Кроме того, все, что вы собираетесь использовать на открытом воздухе, будет толкаться, а эмаль на этих чугунных горшках будет хрупкой, поэтому они не будут работать очень хорошо, даже если они выдержат высокие температуры.

Как ухаживать за чугуном во время похода

Чугун, если честно, требует немного больше TLC, чем другие ваши кастрюли и сковороды. Однако долговечность определенно того стоит.

Приправа для чугуна

Я не знаю, почему они выбрали слово «приправа», чтобы описать процесс вливания масла в поры вашей чугунной посуды. Каким бы ни было название, приправа чрезвычайно важна для хорошего ощущения от чугуна.Если ваш чугун не приправлен или не приправлен должным образом, пища прилипнет к чугуну и пригорит. Не очень приятно.

В наши дни многие чугунные изделия поставляются предварительно приправленными, но многие люди предпочитают приправлять их самостоятельно. Существует множество подходов к приправке, поэтому я просто перечислю здесь основные идеи.

Для удаления имеющейся приправы:

1. Используйте сильное мыло или средство для чистки духовок и нанесите его на чугунную посуду.
2. Протрите сковороду, пока не будет удалена приправа.

Основное руководство по добавлению приправы к вашей чугунной посуде:

1. Смазать всю сковороду маслом с высокой температурой копчения, например растительным маслом или маслом канолы.Некоторые клянутся маслом из виноградных косточек.
2. Сотрите излишки масла бумажным полотенцем.
3. Поместите в духовку (вверх дном, чтобы не собиралось масло) при высокой температуре, например, 400 градусов по Фаренгейту, примерно на час.
4. Выключите духовку и подождите, пока чугун остынет в духовке.
5. Повторите этот процесс столько раз, сколько хотите или при необходимости. Одни говорят 2-3, другие 6-7.

Есть несколько инструкций, которые включают помещение чугуна в духовку при более низкой температуре на 10 минут, а затем вынимание и дать ему остыть.Как я уже сказал, существует много подходов, ключевой принцип — равномерно нагреть чугун и позволить маслу впитаться в поры сковороды.

Приправка чугуна во время похода

Один из этапов обслуживания, который требуется для чугуна, — это добавление приправы после приготовления каждого блюда. Не об огромном процессе приправы, о котором я только что упомянул, просто добавьте тонкий слой масла на поверхность сковороды (а не все, как при добавлении приправ) и добавьте тепла на пару минут.

Во время похода это легко сделать бумажным полотенцем и небольшим количеством растительного масла. Просто вытрите масло после того, как вычистили пищу, снова добавьте на огонь на пару минут, а когда закончите, удалите его.

Как почистить чугун во время похода

Поскольку вы не хотите использовать мыло для чистки чугуна, если на нем застревает пища (как это обычно бывает с яичницей), чистка чугуна может вызвать некоторые вопросы.

К счастью, очень легко избавиться от прилипшей пищи, просто добавив достаточно воды, чтобы покрыть приставшую пищу (обычно на дне кастрюли), и нагрея воду до почти кипения.Снимите с огня и подождите минуту или две. К этому моменту почти все, что могло прилипнуть к вашей сковороде, довольно легко оторвется.

Если ничего не помогает, вы можете использовать небольшое количество мыла, понимая, что вы можете немного повредить приправу. Однако не волнуйтесь об этом, чугун — это как хороший друг, и он простит вам ваше несовершенство.

Как упаковать чугун для кемпинга

Чугун липнет!

На вашей сковороде почти всегда будет слой масла, поэтому пыль и зола любят скапливаться на вашей сковороде, если вы позволите им.

Кроме того, приготовление пищи на горячих углях означает, что на дне сковороды будет скапливаться сажа, что приведет к беспорядку, если вы этого не планируете.

Самый простой способ накрыть кастрюлю — использовать пластиковый пакет для продуктов. Это наш способ добраться до лагеря и обратно.

Другой способ — купить крышку, которая идет в комплекте с чугуном. Однако это защитит только поверхность для готовки и не защитит остальное кухонное оборудование от копоти на дне сковороды.

Печи

Dutch на самом деле имеют ящики для переноски, которые значительно упрощают содержание чугуна в чистоте и упрощают упаковку. См. Пример на Amazon.

Как содержать чугун в чистоте во время похода

Бумажные полотенца — ваш друг.

Лучший способ содержать чугун в чистоте — это чистить его сразу после приготовления. Сковорода еще горячая, поэтому мыть ее намного проще, чем мыть после еды. Если можете, просто вытрите пищу бумажным полотенцем, следя за тем, чтобы остатки пищи не упали на землю (следуйте принципам «Не оставлять следов»).

Как приправить чугунные решетки для гриля и кухонную посуду

LilGrill поддерживает считыватели. Мы можем получать комиссию за товары, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь.

Правильно приправленный чугунный гриль доставляет удовольствие готовить, особенно если вы собираетесь использовать его для какой-нибудь старой доброй южной кухни. Независимо от того, купили ли вы свою первую сковороду или унаследовали старинный гриль своей бабушки, знание того, как приправить чугунный гриль, — это первый шаг к приготовлению вкусных блюд.

Чугун обладает естественной реакционной способностью и может подвергнуться коррозии или ржавчине в течение нескольких минут, если оставить его на воздухе. Однако масло для выпечки в утюге создает черную антипригарную патину в результате процесса, называемого полимеризацией, что делает сковороду антипригарной и устойчивой к коррозии и ржавчине.

Обычное приготовление помогает накапливать эту приправу, но иногда грубое использование или длительное неиспользование может разрушить этот защитный слой и привести к прилипанию пищи к сковороде.И если вы только что приобрели одну из лучших чугунных решеток, вам также потребуется солидный раунд приправы, прежде чем вы сможете ее использовать.

Преимущества приправы

До того, как у нас появились сковороды с антипригарным покрытием из тефлона, были чугунные решетки и сковороды с безупречной выдержкой. Приправка чугунного гриля или сковороды придает ему черный налет, который отлично подходит для приготовления даже самых липких продуктов, включая бекон, морепродукты и яйца.

Что еще более важно, добавление приправ к вашей чугунной сковороде делает ее долговечной и защищает ее от ржавчины, коррозии от кислых продуктов и естественного износа.Чугунные сковороды, естественно, требуют большей осторожности против коррозии, учитывая их восприимчивость к элементам. При таком уровне ухода и частой приправке чугунные грили могут прослужить столетие и более.

Сегодня у нас также есть сковороды из углеродистой стали Почему сковороды из углеродистой стали — это то, что используют профессионалы — приправы The Wall Street Journal, процесс сжигания жира на поверхности сковороды, чтобы сделать ее естественной антипригарной, обычно занимает много времени с чугуном. На сковороде из углеродистой стали гораздо быстрее образуется патина, поэтому жареное яйцо будет скользить по ней, как шайба для аэрохоккея.www.wsj.com, который сейчас используют профессиональные повара, но чугунные решетки все еще правят. Это происходит по нескольким веским причинам:

• Чугун очень хорошо сохраняет тепло. Она обеспечивает равномерное приготовление и очень хороша для обжаривания мяса.
• Чугун добавляет съедобное железо в пищу. Может ли сковорода добавить железа в ваш рацион? — The Wall Street Journal Это правда, что приготовление пищи с использованием чугуна потенциально может добавить железо в вашу пищу, но количество перенесенного железа и то, насколько хорошо организм может его усвоить, широко варьируется в зависимости от кислотности пищи и времени приготовления, согласно научным данным. исследования.Кроме того, в недавнем исследовании было обнаружено, что железный слиток в форме рыбы, сваренный в супе, снижает уровень анемии у сельских камбоджийских женщин, хотя исследователи говорят, что эти результаты не применимы к чугунным сковородам. www.wsj.com
• Антипригарные свойства правильно выдержанной чугунной сковороды или гриля позволяют легко их чистить. Это предпочтительнее, когда вам нужно приготовить жирную или масляную пищу.
• Чугун дешев, но долговечен, что делает его очень хорошим вложением в ваш арсенал посуды.
• Чугун улучшается с возрастом, в отличие от другой посуды, качество которой ухудшается.Зная, что сезон жарки чугунных решеток-гриль продлится десятилетия

Как приправлять чугунную посуду

Есть два способа приправить чугунную посуду, но существуют бесконечные способы достижения этой простой цели. Слушая от любителей чугунной посуды, вы можете подумать, что это в высшей степени научный процесс, требующий многолетнего опыта. Некоторые люди ругаются льняным маслом, другие думают, что лучше всего использовать масло с жиром.

Мнения также сильно разнятся относительно температуры и продолжительности времени, в течение которого вы должны запекать сковороду, чтобы запечатать ее в масле. Это правда, что ненасыщенные масла, такие как льняное или подсолнечное масло, окисляются быстрее и производят более прочную патину, но теоретически подойдет любое масло или масло.

По правде говоря, приправа чугунной посуде — несложный процесс, независимо от того, делаете ли вы это впервые или хотите восстановить слой патины.

Первый способ — обычное приготовление.Каждый раз, когда вы жарите что-либо на чугунной посуде, вы добавляете в нее больше масла и укрепляете защитный слой. Чугунные сковороды и решетки, которые подвергаются регулярному действию, редко нуждаются в дополнительной реставрации.

Однако защитный слой может со временем изнашиваться естественным путем или под воздействием человеческого фактора. Именно здесь в игру вступает знание того, как приправлять чугунную сковороду для гриля.

1. Подготовьте сковороду

Первый шаг к приправке чугунных решеток для гриля — очистка.Если сковорода или решетка заржавели или на ней остался твердый слой пищи, вам нужно будет очистить ее жесткой щеткой для гриля. Тот же процесс применяется к чугунным решеткам, поэтому вы также можете прочитать наше простое руководство по чистке чугунных решеток.

Если вы хотите просто восстановить слой приправы, не используйте мыло или абразивы при чистке сковороды. Тем не менее, может быть полезно полностью разрушить его с помощью тщательной очистки, прежде чем снова приправлять.

Цель состоит в том, чтобы избавиться от любых кусочков ржавчины, остатков пищи и других остатков.Если начинает образовываться ржавчина, протяните сковороду стальной мочалкой, чтобы полностью очистить ее перед нанесением масла.

Обязательно подготовьте сковороду изнутри и снаружи, особенно если это делается впервые, и тщательно высушите ее после очистки. Вы также можете слегка разогреть сковороду, чтобы масло лучше держалось.

2. Нанесите слой масла

Используя бумажные полотенца или хлопчатобумажную ткань, нанесите тонкий слой выбранного вами растительного масла вокруг внутренней и внешней стороны сковороды.Мы уже рекомендовали ненасыщенные масла, но еще одно соображение заключается в том, что вы должны использовать масло с высокой температурой кипения. Также хорошо подходят рапсовое масло и различные растительные масла.

Нанесите масло на внешнюю и внутреннюю поверхность сковороды и втирайте его до тех пор, пока сковорода не перестанет выглядеть жирной и не останется сухих пятен. Кроме того, не используйте слишком много масла, чтобы на сковороде образовались лужи масла. Они также полимеризуются и образуют твердые неровные пятна на сковороде.

3. Выпекать сковороду

Поместите смазанную маслом сковороду в духовку, нагретую до 450F, поместив ее вверх дном с другой сковородой снизу, чтобы уловить капли или масло.Выпекайте сковороду от 30 минут до 1 часа, в течение которых масло окисляется и связывается с поверхностью железа, образуя прочный черный пластикоподобный слой. Если у вас нет духовки, подойдет хороший угольный гриль, нагретый до полной температуры.

Если ваша сковорода была особенно плохой или на ней не было заводского слоя для заправки, вы можете дать ей немного остыть, нанести еще один слой масла и снова запечь. Вы можете повторить это 3-4 раза, пока не добьетесь черной, гладкой, полуглянцевой поверхности внутри и снаружи сковороды.

Как приправить чугунные решетки для гриля

Как и чугунные решетки для гриля, чугунные решетки для гриля также нуждаются в любви и заботе с большим количеством приправ, чтобы поддерживать их в идеальном состоянии. С того момента, как вы купите новую решетку для гриля, вам необходимо правильно приправить ее, чтобы предотвратить ржавчину, липкость и разрушение.

При этом помните, что для начала важно иметь прочную, тяжелую и надежную чугунную сковородку. Когда-то таким вариантом стала эта сковорода Legend Cast Iron, пользователи полюбили эту сковородку за ее прочную и прочную конструкцию, а это означает, что при правильной выдержке она, вероятно, прослужит всю жизнь.

1. Подготовка

Перед тем, как приправить чугунные решетки для гриля, вы должны сначала очистить и подготовить их, чтобы удалить остатки пищи, ржавчину и незакрепленные частицы. Этот процесс также помогает избавиться от старой приправы при подготовке к реставрации. Если у вас есть стойкие остатки пищи или ржавчина, удалите их с помощью разбавленного белого уксуса и стальной щетки.

Вы также можете удалить ржавчину с решеток для гриля, сначала нагревая ее до сильного нагрева, пока ржавчина не обуглится, а затем с помощью щетки для гриля счистите ее, пока она еще горячая.

После очистки ополосните решетку и полностью высушите ее на среднем огне или с помощью бумажных полотенец.

2. Нанесите слой масла на решетку.

С помощью куска хлопчатобумажной ткани или бумажных полотенец нанесите немного масла на решетку и равномерно нанесите на нее. Убедитесь, что вы достали каждый дюйм решетки, включая углы и нижнюю поверхность.

Осторожно вотрите масло в поверхность гриля в течение нескольких минут и дайте маслу время проникнуть в поры металлической поверхности железа.

3. Выпекание железных грилей

Поместите смазанные маслом грили в духовку, которую необходимо предварительно нагреть до среднего огня. Оставьте их там на два часа, чтобы масло окислилось и запеклось в порах железа.

Для достижения наилучших результатов следует использовать масло с высокой температурой дыма, такое как масло канолы или масло авокадо. Вы также можете повторять этот процесс после каждого приема пищи в течение нескольких недель после покупки, чтобы придать решетке усиленную антипригарную поверхность.

Для тех, у кого нет газовой или электрической духовки, вы можете использовать угольную печь, такую ​​как набор Char-Griller E1515 Patio Pro.Этот конкретный набор является фаворитом пользователей из-за его небольшого физического размера и мощных возможностей. Это прочный гриль, который легче удерживает ржавчину, очень легко приправляется и может без проблем жить на открытом воздухе в течение некоторого времени.

Полезные советы о том, как приправить чугунный гриль

За годы нашего многолетнего опыта работы с чугунными решетками и сковородками и приготовления пищи с их помощью мы подобрали несколько дополнительных советов, которые помогут вам улучшить приправу и приготовление пищи опыт по расширению.Для начала убедитесь, что вы используете самое лучшее масло, которое только можете получить, и проявите терпение в процессе заправки.

1. Заботьтесь о своей кастрюле — никогда не используйте мыло и не оставляйте сковороду замачиваться на какое-либо время. Вода в конечном итоге найдет дыры в приправе и вызовет ржавчину.
2. Никогда не готовьте на чугунной посуде что-либо кислое, например помидоры. Кислоты в пище разъедают приправу и разрушают ее, поэтому вам придется начинать весь процесс заново.
3. Чугунные сковороды впитывают запахи, особенно от таких продуктов, как бекон. Таким образом, рекомендуется использовать их с одними и теми же продуктами, чтобы предотвратить загрязнение аромата.
4. Очистите и высушите сковороду сразу после использования.
5. Новые чугунные решетки с завода покрыты парафином. Смойте этот слой горячей водой с мылом, затем смойте все мыло и моющее средство под проточной водой, прежде чем добавлять приправы.
6. При добавлении приправ не используйте растительное масло с низкой температурой кипения, например, антипригарные кулинарные спреи.Эти масла легче испаряются и наполняют вашу духовку и кухню маслянистым паром.

Последние мысли

Недаром чугунные грили стали любимой посудой для многих поколений семей сегодня. Это идеальная посуда с антипригарным покрытием, она очень хорошо сохраняет тепло, а чугунные решетки придают еде неповторимый обугленный вкус, что удивительно.

Однако чугун очень подвержен ржавчине и коррозии. Приправка утюга создает слой железа и масла из-за полимеризации, и этот слой может быть таким же жестким, как тефлон в посуде с антипригарным покрытием.

Если вы знаете, как правильно приправлять чугунную сковороду-гриль, и можете постоянно поддерживать эту приправу, у вас будет надежная кухонная утварь на десятилетия. В конце концов, владение чугунной сковородой или грилем — это обязательство на всю жизнь, как для вас, так и для самой сковороды.

Ссылки

1.

Почему профи используют сковороды из углеродистой стали — The Wall Street Journal

Приправа, процесс сжигания жира на поверхности сковороды, чтобы сделать ее естественной антипригарной, как правило, вовремя -потребление чугуном.