Как дольше сохранить свежими помидоры: Как сохранить томаты свежими надолго

Как дольше сохранить свежими помидоры: Как сохранить томаты свежими надолго

Как сохранить помидоры свежими на зиму 5 способов с фото ФотоРецепт.ru

Когда проходит сезон овощей, их нужно постараться сохранить, чем подольше, чтобы даже холода не помешали кушать нам витамины, баловать близких различными вкусностями. Но вот такой продукт, как томат, сберечь очень сложно, но возможно. Главное это приобрести ( или сорвать с грядки) качественные помидоры, смотреть, чтобы не было примятых бочков или повреждённых, гнилых и порченых мест.  Кстати, из подпорченных помидоров можно приготовить вкусный томатный сок, который прекрасно храниться всю зиму. По сути, долго хранить можно любой сорт помидоров, лучше всего поддаются хранению  помидоры сорта «слива», они крепкие и лежат долго, даже без посторонней помощи. И самый главный совет! не делайте сразу много заготовок на зиму, попробуйте по несколько помидор сохранить разными способами. Ведь и погреба разные и сорта помидор тоже, экспереминтируйте и подбере для себя лучший способ сохранить помидоры свежими до Нового года.  

Как сохранить помидоры: Способ с горчицей

Ответом на вопрос, как сохранить помидоры свежими, могут стать банки. Да, да, обычные банки на 3 литра. Так же необходимо подготовить сухой горчичный порошок. Промываем помидоры, удаляем корешки, просушиваем их. Берём листы бумаги, ими будем перекладывать овощи.  Помидоры складываем, аккуратно, чтобы не помять и не придавливать их друг другом. Не нужно слишком плотно напихивать овощи, у них должно быть пространство. Пересыпаем каждый слой томатов сухой горчицей, кладём бумагу, помидоры, затем снова. Закатывайте крышками, и сразу же прячьте в подвал.

Способ со спиртом

Берите банки, помидоры, несколько ложек спирта, толстую нитку для фитиля. Итак, банки стерилизуем, складываем туда помидоры, наливаем 2 столовые ложки спирта, накрываем крышкой, немного прокрутите банку, чтобы спирт пропитал каждый овощ. Подживаем фитиль и опускаем в банку, сразу же плотно закатываем крышками. Теперь мы знаем, как сохранить помидоры свежими с помощью банок и подручных средств.

Имеется и ещё одно мнение на этот счёт. Помидоры дольше будут сохраняться, если к ним не будет поступать кислород. Поэтому и просто закатать их в банки безо всяких добавок, можно и нужно. Но перед этим необходимо проварить на протяжении 2 минут каждый томат, высушить и просто опустить их, не плотно, в банки, закатать крышкой, открыть зимой. Хранить нужно в погребе.

Как хранить помидоры в газете

Будем хранить помидоры в холодильнике 2 недели с помощью обычной газеты. Можно замотать каждый овощ в бумагу, можно сделать конверты, как для семечек, и хранить их по 3 штучки. Самый простой способ, как сохранить помидоры свежими, заключается в том, чтобы влага на них не попала, газету меняйте чаще, а в холодильнике и на полке должно быть сухо. Если каждый плод находится в бумаге или газете, он будет храниться очень долго и не в холодильнике. Если помидоры по отдельности замотать, менять листы каждую неделю, они будут лежать всю зиму и просто в ящиках или корзинах. Главное, не громоздить помидоры один на другой многочисленными слоями, 1 или 2 будет достаточно.

Как сохранить помидоры : Способ в опилках

Храним помидоры в ящиках, с помощью опилок. Если вы приобрели или собрали урожай ещё не очень спелый, уложите помидоры в ящик, желательно деревянный, только укладывайте рядами, спинка к спинке, чтобы они друг друга не помяли, местом, где была плодоножка (хвостик) – вверх. Перекладывайте каждый слой бумагой, и пересыпайте опилками, которые впитывают влагу, не дают помидорам гнить или портиться. Чтобы данный способ, как сохранить помидоры свежими был эффективным, нужно обеспечить плодам минимум влаги, отсутствие солнечного света и температуры, выше +10 градусов. Ящики опустите в погреб или подвал, или же храните на балконе, если сторона не солнечная, накрывайте бумагой.

Как сохранить помидоры : Способ в бумаге

Данный способ,  как сохранить помидоры свежими, похож на предыдущий. Разница состоит в том, что ещё зелёные помидоры нужно хорошо промыть и полностью высушить на полотенце, без помощи солнца. Помидоры не нужно вытирать, они обязаны просохнуть самостоятельно. Возьмите ватку, хорошо смочите спиртом, протрите каждый овощ, заверните его в бумагу, газету, складывайте в ящик шеренгами, корешками вверх. Не кладите плотно, пусть у помидоров будет немного места. Обязательно хранить ящик в помещении, которое хорошо проветривается, температура не должна превышать +10 градусов. Такие плоды можно сберечь до зимы, Нового года, а если сорт крепкий, то и до весны. Главное – не берите спелые овощи, пусть они будут зеленоватыми, плотными и крепкими.

Примечание

Если вы узнали, как сохранить помидоры свежими с помощью ящиков и бумаги, и решили воспользоваться данным способом, помните, что периодически, примерно раз в неделю, необходимо перебирать плоды, забирать доспевшие, переспелые, повреждённые. Так же дело состоит в том, что уже красные помидоры нужно отделять от зелёных, поскольку неспелые овощи не так насыщены фолиевой кислотой, она и способствует быстрому покраснению, созреванию плода. А нам нужно этот процесс замедлить. Вы ведь знаете про хитрость «Хочешь, чтобы зеленые помидоры быстрее созрели, обязательно положи к ним несколько красных помидоров». Поэтому красные помидоры от зеленых нужно быстренько убирать.

Осматривать помидоры необходимо и на предмет гнили, чтобы один помидор не заразил остальные. Меняйте бумагу, она становится влажной, а это противопоказано для длительного хранения. Следите за ящиками, и ваши помидоры будут храниться вплоть, до весны.

Если у вас имеется солома, то на дно ящика лучше её постелить, желательно периодически так же её менять на новую, сухую. Солома вообще хорошо помогает хозяйкам сберечь до новогодних праздников спелые, вкусные овощи, особенно в вопросе, как сохранить помидоры свежими. Поэтому запаситесь ею, избавьтесь от одноразовых полиэтиленовых пакетиков. Они собирают влагу, портят помидоры.

Можно воспользоваться всеми способами, как сохранить помидоры свежими. То есть, зелёные или чуть спелые плоды опустить в кипяток на 2 минуты, просушить, протереть спиртом, замотать в бумагу, сложить корешками вверх шеренгой, в два слоя, пересыпать опилками и застелить соломой. Так вы ещё весной, до начала сезона, будете кушать вкусные ароматные помидоры.

новости, сад, огород, помидоры, сад и огород

Сохранить помидоры свежими до весны — желание многих дачников.

Как известно, плоды помидор содержат множество полезных минеральных веществ, как калий, железо и целый комплекс витаминов.

Конечно, в наше время несложно приобрести в магазинах свежие томаты круглый год, но со своего огорода, выращенные своими руками, они более сочные, ароматные и вкусные.

Какие же сорта могут лежать долго, как правильно их хранить

Оптимальные условия хранения дают возможность сберечь фрукты и ягоды в свежем виде достаточно продолжительное время.

Помидоры также могут оставаться свежими довольно долго без особых усилий. Главное — знать некоторые секреты.

Сохранить помидоры неделю-две несложно. Для этого их необходимо сложить в бумажный пакет и убрать в холодильник.

Чтобы сберечь в целости и сохранности до Нового года или до весны, нужны подходящие для хранения условия, но и специальные сорта.

Какие сорта томатов подходят для длительного хранения

Томаты, выросшие в открытом грунте, хранятся лучше, чем тепличные.

Для длительного хранения подходят среднепоздние и поздние сорта томатов. Плоды долго хранящихся сортов сберечь легче.

Нележкие томаты останутся свежими и пригодными к еде недолго, но максимально увеличить период хранения возможно, если соблюдать оптимальные условия хранения.

Условия для хранения томатов

Помещение или место для хранения должно быть темным и прохладным. Возможно, это будет полка холодильника, предназначенная для овощей, погреб или подвал.

Температура в хранилище должна быть +5…+12°C и с относительной влажностью воздуха 80%.

Плоды должны быть аккуратно уложены плодоножкой кверху в деревянные или пластиковые емкости.

Проще сберечь незрелые плоды, поэтому их хранение практикуется чаще всего. Для этого их можно разместить в холодильнике или в специальном помещении. Но, предварительно следует учесть условия сбора урожая и выполнить предварительную подготовку томатов.

Как собрать и подготовить томаты для хранения

Длительное время будут храниться плоды, которые сняты с кустов прежде, чем температура опустится ниже +8 °C.

Если вы не успели снять помидоры своевременно, и они перенесли заморозки на кусте, то они уже не пролежат долго.

Также лучше снимать плоды с куста днем, когда на них уже не будет росы.

Для увеличения срока хранения до максимума, необходима тщательная сортировка. Необходимо отбирать только целые плоды, которые достигли молочной спелости.

Прежде, чем заложить их в емкость для хранения, нужно каждый экземпляр обтереть ваткой, смоченной в водке или спирте, что поможет уничтожить на поверхности томатов все микроорганизмы.

 Как хранить томаты в холодильнике

Хранить томаты в холодильнике следует в отделении для овощей, укладывая их черенками вверх и перекладывая каждый слой бумагой. Также можно обернуть бумагой каждый помидор, плоды сохранятся еще дольше, они не будут соприкасаться друг с другом. Так вы сможете сохранить зрелые томаты до двух недель.

А вот хранить помидоры в целлофановом пакете неправильно. Целлофан не пропускает воздух, внутри пакета создается высокий уровень влажности и помидоры начинают быстро портиться.

 Как хранить томаты в погребе или подвале

Убирая помидоры на хранение в погреб или подвал, их тоже следует укладывать послойно в деревянные или пластиковые лотки, перекладывая каждый слой бумагой или пересыпая древесными опилками или обернуть их бумажной оберткой, закладывая их в коробки в два или три слоя, но не больше.

Как хранить томаты в банках

До 3-5 месяцев сохранить томаты можно и в обыкновенных стеклянных банках.

Благодаря различным способам консервации, томаты сохранятся в свежем виде длительное время. Банки с томатами необходимо убрать для хранения в прохладное темное место, а лучше — в погреб или подвал.

Фото: из открытых источников

Автор: Елена Гутыро

Сохранить свежие помидоры до Нового года поможет простой, но эффективный способ

Томаты стали одной из самых популярных овощных культур на дачных участках. Их солят, маринуют, используют для зимних салатов и заправок. Однако многие мечтают всю зиму лакомиться свежими домашними помидорами. Возможность сохранить свежие помидоры до Нового года и даже дольше существует.

Описанный способ не потребует использования ни соли, ни уксуса. Для сохранения помидоров не нужна даже вода. Помидоры сохранятся в естественном виде, как будто их только что сорвали с грядки. Даже в январе они останутся вкусными и упругими.

Для такой заготовки нужно выбрать плотные, мясистые помидоры небольшого размера. На кожуре не должно быть повреждений, примятостей и гнили. Томаты следует хорошо помыть и просушить.

Заготавливают помидоры в свежем виде на зиму в трехлитровых банках, их необходимо предварительно простерилизовать.

Для данного способа кроме помидоров понадобиться только один ингредиент – горчичный порошок. Его на трехлитровую банку уйдет примерно 5-6 столовых ложек.

Технология приготовления:

Сухой и чистой ложкой зачерпнуть горчичный порошок и высыпать на дно сухой банки.

Помидоры аккуратно, не прижимая друг к другу, выложить в банку в 1 слой. Томаты кладут вверх местом, где был черешок.

Слой помидоров засыпать горчицей.

Повторяй слои до полного заполнения банки.

Сверху покрыть еще одной порцией горчичного порошка и закатать банку стерильной и сухой крышкой.

После этого банку нужно наклонить и осторожно покатать по столу для равномерного распределения горчицы.

Заготовку хранят в темном и прохладном месте.

Способ работает за счет того, что содержащиеся в горчице эфирные масла подавляют размножение гнилостных бактерий. В результате томаты могут длительное время сохраняться свежими. 

Читайте также: Огурцы на подоконнике: как получить урожай отменных плодов в домашних условиях

Как сохранить помидоры

Как сохранить поспевающие помидоры? Вопрос этот волнует многих красноярских дачников. Хочется же, чтобы собственные помидоры сохранились подольше. Овощеводы используют много способов длительного хранения помидоров в свежем состоянии. Поделимся некоторыми секретами.

Необходимо учесть, что после сбора плоды продолжают жить. Они дышат, а значит, расходуют биологические вещества, находящиеся в плодах. Поэтому одна из основных задач сохранения урожая помидоров — уменьшение интенсивности дыхания, что достигается снижением температуры и созданием определённой относительной влажности воздуха.

Снятые с куста помидоры, не поражённые болезнями и без механических повреждений, хорошо хранятся в течение двух и более месяцев при их постепенном дозревании. Но важно отбирать плоды, которые были сняты с куста с глянцевой целой поверхностью, пока температура воздуха на грядке не опустилась ниже восьми градусов, поскольку перенёсшие более низкую температуру довольно быстро загнивают.

1 способ. Сухие плоды укладывают в деревянные или картонные ящики, плодоножками вверх. На дно предварительно кладут сухое сено или солому. Каждый слой помидоров пересыпают мелкой стружкой. Можно пересыпать сухим торфом или мхом. Ящики ставят в тёмное и сухое помещение, где температура воздуха в пределах 10—12 градусов, а относительная влажность воздуха 80—90 процентов. Через месяц, раз в неделю, плоды регулярно перебирают и убирают подгнившие.

При необходимости ускорения созревания помидоров тару с ними перетаскивают в сухое помещение, где температура воздуха 20—25 градусов.

Крепкие, твёрдые красные томаты укладывают также в два-три слоя. Но температуру в помещении поддерживают четыре — шесть градусов, чтобы помидоры подольше хранились.  

2 способ. Помидоры  укладывают в нижнюю часть бытового холодильника. Каждый плод оборачивают газетной бумагой, что также даёт положительные результаты.

3 способ. В конце сентября в теплице выдёргивают кусты из почвы и, не снимая оставшиеся помидоры, отряхнув землю с корней, развешивают кусты корнями вверх в тёмном, сухом, проветриваемом помещении с температурой 10—12 градусов. Так удаётся сохранить плоды до Нового года.

4 способ. Отборные, целые, без механических повреждений томаты в оранжево-бурой степени окраски промывает кипячёной водой комнатной температуры и сушат. Затем плоды помещают в чистую, сухую, прожаренную на солнце трёхлитровую стеклянную банку. В банку сразу выплёскивают две столовые ложки спирта, затем поджигают и банку резко встряхивают несколько раз. После этого закрывают её стерилизованной крышкой. Ставят в тёмное место с температурой воздуха 10—13 градусов. И в любой зимний день имеется возможность открыть банку с уже созревшими свежими плодами томатов.

5 способ. В пятилитровой ёмкости в воде комнатной температуры растворяется четыре столовой ложки поваренной (пищевой) соли. Перед помещением в раствор плодов бурой окраски вода должна быть тёплой. Помидоры выдерживаются в нём пять минут. После такой ванны их не вытирают, но хорошо просушивают.

Что нужно чтобы свежие помидоры долго хранились

Как хранить помидоры

Когда начинается сезон активного созревания урожая на огороде, огородники задаются вопросом, как его перерабатывать или хранить. Томаты среди прочих овощей, хранятся не самым лучшим образом. Именно поэтому важно знать, как хранить помидоры и где это можно делать.

Сбор томатов на хранение

Чтобы помидоры долго хранились, необходимо их правильно собирать с участка.

• Когда температура воздуха ночью станет ниже +8 градусов, необходимо начать снимать томаты с кустиков, иначе они будут мерзнуть. А если плоды подмерзнут, их сохранность будет под сомнением.
• Многие ягоды, овощи рекомендуют снимать ранним утром, но помидоры желательно собирать днем, когда уже сойдет роса.

Помидоры желательно собирать днем, когда уже сойдет роса

На хранение кладется исключительно сухой урожай, не мытый. Если свежие томаты будут мокрыми, начнет быстро развиваться гниль. А чтобы помидоры дольше хранились, необходимо протереть их спиртом, чтобы уничтожить все бактерии на шкурке. Альтернативой может быть желатиновая пленка. Ее можно получить, опуская плоды в 0,4% раствор желатина.

При каких условиях хранят томаты

В домашних условиях помидоры сохранить в свежем виде не просто, но если создать им все необходимые условия, пролежат они не мало. Итак, при каких условиях лежит этот овощ?

• До того как класть томаты на хранение, стоит их перебрать. Подгнившие экземпляры, с мягкой шкуркой, дефектами употребляются сразу же. На хранение их класть нет смысла, так как они быстро сгниют.
• Даже если помидоры грязные, перед закладкой их никогда не вымывают! Разве что если они кладутся в стерильные емкости и засаливаются.
• Томаты лежат только без света, с низкой, но плюсовой температурой. Подойдет, к примеру, погреб, холодильник, чердак.

Идеальная температура хранения +5…+10 градусов, влажность – 80%

Созревшие томаты хранятся в домашних условиях примерно 2 недели – это средний показатель, если не используются какие-то хитрости для продления срока хранения. Конечно, полностью остановить процесс невозможно, собранные помидоры рано или поздно станут мягкими, затем начнут появляться признаки гнили или высыхания. Но если соблюдать представленные выше рекомендации, эти процессы хотя бы будут происходить медленно.

Где можно хранить томаты

Для хранения помидор долгое время не подойдет шкаф в квартире или полка на кухне. Только если обеспечить им темноту и низкие температуры, можно добиться неплохой сохранности.

• В холодильнике. В квартире проще всего хранить томаты в холодильнике. Но рекомендуется учитывать, что вкус их может меняться, особенно при длительном хранении. Чтобы этого избежать, необходимо положить их в газету. Для хранения выбирается нижний отсек холодильника, где темнее всего. Свежие помидоры будут лежать 1-2 недели, зеленоватые – 2-3 недели.
• На балконе также не трудно хранить томаты. Там прохладно, темно (если положить в ящики с крышками). Но такое хранение допускается исключительно на утепленном балконе, чтобы температура зимой не снижалась более +5 градусов.

Свежие помидоры будут лежать в холодильнике 1-2 недели, зеленоватые – 2-3 недели

Выбрав, где хранить свежие помидоры, стоит подыскать для них хорошую тару. В идеале брать деревянные или бумажные ящики с «окошками» для вентиляции. В них складывают томаты уровнями или в один слой, перекладывают газетой или засыпают опилками. Но плотно утрамбовывать овощи не стоит, так как это спровоцирует давку, они начнут мяться, а затем и гнить.

Методы длительного хранения томатов

Как хранить помидоры, чтобы они не гнили хотя бы 2-3 месяца? В домашних условиях сохранить томаты свежими нетрудно. Есть несколько методов, как замедлить процесс порчи этого овоща.

• В горчице. Метод довольно прост – необходимо помыть помидоры, убрать плодоножки и сложить в банки, пересыпав сухой, измельченной горчицей. Чтобы горчица быстро не просыпалась на дно банки, можно складывать томаты слоями, перекладывая бумагой и засыпая на каждый уровень слой горчицы. Когда банка будет заполнена, ее закатывают и убирают в подвал.
• Засолка – еще один известный метод хранения в квартире. Так можно сохранить плоды в свежем виде длительное время. Помидоры моют, отбирают плодоножки, складывают в банки и засыпают солью. Соль является превосходным консервантом, она не даст плодам испортиться. Иногда овощ режут на половинки или четверти, чтобы больше поместилось в банку, но это не обязательно, тем более, что в этом случае, вкус может стать очень соленым – не всем понравится.
• В салфетке. Если обернуть каждый томат в салфетку, он будет лежать, не портясь около 14 дней в прохладном месте. Менять салфетки, рекомендуется раз в 7 дней.

Без кислорода свежие помидоры лежат очень долго, так как замедляются все процессы внутри овоща

• В опилках. Хранить помидоры не трудно и в опилках. Овощи (не мытые) кладут уровнями в деревянный ящик и пересыпают опилками. Желательно класть их хвостиком вверх и так, чтобы они друг друга не касались. Для этого можно оборачивать их салфетками. Опилки впитывают лишнюю влагу, а в сухости томаты хранятся без проблем. Поставить такие деревянные ящики можно в погреб или на балкон, туда, где будет темно и около +10 градусов тепла.
• Без кислорода свежие помидоры лежат очень долго, так как замедляются все процессы внутри овоща. Чтобы это сделать, можно воспользоваться специальными вакуумными пакетами. Второй вариант – сложить томаты в банки, полить их спиртом (достаточно 2 ложек), затем в банку опускается фитиль и поджигается. Спирт загорится, но так как его мало, плодам вреда он не причинит. В этот момент банки закатываются. Таким образом, сжигается весь воздух внутри емкости, и помидоры оказываются в вакууме.
• В уксусном растворе. Хранить томаты в квартире долго, можно также в уксусном растворе (8 частей воды, 1 часть соли, 1 часть уксуса) или в подсолнечном масле. Но в этом случае меняется вкус плодов, так что эти методы подходят не всем.

Подобные методы позволяют продлить хранение помидор, но нужно учитывать, что даже они будут бессильны, если для хранения выбрать не тот сорт. К примеру, всем известная сливка может пролежать до весны, а вот крупноплодные сорта с тонкой шкуркой, быстро портятся.

Как хранить недозрелые томаты

Зеленые помидоры убирают с участка, если на улице становится холодно, а они все еще не дозрели. Но что делать с ними дома? Кушать такие томаты не рекомендуют, в консервации они не всегда получаются вкусными. Но какие еще есть варианты?

Зеленые помидоры убирают с участка, если на улице становится холодно

Чаще всего зеленые помидоры определяют на дозревание, чтобы они покраснели. Для этого стоит определить их на солнечный подоконник и регулярно переворачивать. Чтобы они покраснели, требуется много солнечного света поэтому, если окна выходят на северную сторону, можно при желании положить их под фитолампу. Но такой вариант рекомендуется для томатов, что сорвали в еще теплую погоду или тех, что уже имеют светло-зеленый цвет.

Как хранить помидоры, что еще совсем зеленые? Чтобы они покраснели, стоит использовать другой метод. Зеленые томаты оборачивают газетой по отдельности, дабы они были защищены от света, затем определяют в специальные ящики и хранят при +10 градусах, без света. Раз в 7 дней помидоры проверяют, осматривают. Те, что начали созревать, можно положить на свет, чтобы они покраснели быстрее.

Какие сорта хранятся дольше

Сорт помидор сильно влияет на то, сколько он будет лежать после уборки с участка. Дольше всего лежат поздние и среднепоздние виды. Ранние томаты лучше употреблять сразу после созревания и долго не хранить. Цвет не играет большой роли, главное, чтобы шкурка была плотной, не тонкой! Ниже представлены сорта, что проще всего хранить в домашних условиях.

«Жираф» – сорт с желтыми небольшими округлыми плодами

• «Жираф» – сорт с желтыми небольшими округлыми плодами. Они плотные, вкусные, но сока содержат в умеренном количестве. Многие огородники и производители уверяют, что этот сорт может храниться до полугода!
• «Новогодний» – сорт желтых помидор, растущих массой по 130-150 г. Собранные плоды могут лежать 3-5 месяцев после уборки с участка.
• «Сан Марцано» – томат в виде удлиненной сливки. Плотная мякоть и прочная шкурка не позволяют плодам быстро портиться. Кроме того, у этих томатов мало семян, сока, так что они почти никогда не гниют, а просто подсыхают.
• «Лонг Кипер» – еще один сорт для длительного хранения. Помидоры поздние, весом до 200 г, хотя чаще в пределах 130 г, плоскоокруглые, бело-оранжевого цвета. Если их вовремя убрать с участка, лежать будут до марта!
• «Де Барао» – известный всем вид томатов. Есть несколько видов «Де Барао», все они преимущественно среднеспелые. Плоды овальной формы (сливки), цвет может быть алым, малиновым, золотистым, с полосками и даже черным! Длительная лежкость объясняется прочной кожурой и плотной мякотью.

Сорта томатов, что лежат долго, выводятся учеными специально. Можно найти немало подобных видов для выращивания на своем участке. Преимущественно они поздние, бывают и исключения. Но даже те сорта, что лежат до марта, нуждаются в правильном хранении. Так что важно знать, как хранить помидоры, какие условия им требуются, чтобы на протяжении всей зимы наслаждаться вкусными, свежими плодами.

Как хранить помидоры дома: советы по продлению свежести + рецепты консервирования

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме! Помидоры – обязательный атрибут любого меню. Они ассоциируются у нас с летним теплом и полны витаминов. Многие из вас, вероятно, думают, что свежие томаты в сорванном виде можно держать всего несколько дней. В этой статье я хочу поделиться с вами секретами на тему, как хранить помидоры, чтобы наслаждаться этими сочными овощами намного дольше.

Томаты, как правило, созревают с середины лета до начала осени. Поэтому огородники нередко сталкиваются с тем, что созревшие раньше других плоды нужно сохранить, пока их не наберется достаточное количество для консервирования. Часто сорта, вызревающие позднее, приходится собирать еще бурыми, чтобы их не испортили первые заморозки. Поэтому необходимо хорошо представлять себе, как правильно хранить эти овощи – спелые или же еще незрелые.

Как подготовить помидоры к хранению

Томаты обычно хранят или для того, чтобы они дозрели в домашних условиях, если климат не позволяет им сделать это на грядке, или же в том случае, если одновременно не созревает достаточное количество плодов для последующего консервирования.

Помидоры славятся своими полезными веществами, поэтому мы так любим добавлять их в различные блюда и, естественно, хотим использовать их, пока они свежие.

Первое, что нужно учитывать – это внешний вид. Помидор не должен иметь наружных повреждений, так как любая трещина или помятость на шкурке может стать причиной быстрого загнивания не только этого плода, но и находящихся рядом с ним. Отбирайте лучшие овощи с правильной формой, гладкой кожурой и без трещин.

Кроме этого вы можете изначально подобрать для себя сорта с прочной и толстой шкуркой, а также достаточно мясистые – они не так боятся внешних повреждений.

Огородникам на заметку: если подобрать для разведения среднепоздние и поздние сорта, то хранить их будет проще. К таким видам относятся:

Я предпочитаю не хранить долго томаты сорта черри, так как они имеют тонкую кожицу и достаточно быстро начинают портиться. Такие плоды прекрасно подходят для салатов и других блюд, поэтому лучше съесть их, только сорвав с куста.

Помните, что помидоры следует разделять по степени зрелости, а также по их размеру. Дело в том, что спелые плоды выделяют особые вещества, которые способствуют более быстрому созреванию овощей, находящихся рядом с ними. Если вы хотите долго хранить томаты, лучше разместить спелые отдельно от еще зеленых.

Также считается, что чем больше томат, тем быстрее он созревает. Поэтому в домашних условиях нужно держать крупные плоды отдельно от маленьких. Будет лучше, если у томатов останутся плодоножки – это тоже помогает им дольше оставаться свежими.

Кроме этого, при хранении помидоров следует учитывать следующие нюансы:

• томаты, продающиеся в супермаркетах, подвергаются воздействию низких температур и поэтому при дальнейшем хранении в квартире срок их годности значительно снижается;
• холод влияет на вкусовые характеристики овоща, но их можно восстановить, оставив помидор в комнатной температуре на сутки;
• нельзя долго держать перезрелые плоды;
• отобранные для хранения томаты не следует мыть – они должны быть абсолютно сухими;
• не рекомендуется держать овощи в полиэтиленовых пакетах, так как в них скапливается влажный конденсат, который провоцирует появление плесени;
• лучше не удалять веточки с помидоров, если они сохранились – так овощи дольше будут свежими.

Хранение зрелых томатов

Если вы купили или сорвали с куста уже зрелые томаты, которые хотите сохранить, то стоит определиться, где лучше их держать.

Первое, что приходит на ум любой хозяйке – это холодильник. Однако его рекомендуется применять для хранения небольшого количества овощей в течение короткого периода времени. Обычно я держу в холодильнике те помидоры, которые хочу использовать в пищу в свежем виде в ближайшее время.

Известно, что томаты теряют свой особый вкус и аромат уже при температуре ниже 10–15°C. Поэтому их, а также другие овощи и фрукты, нужно хранить в специальных отсеках холодильников, находящихся как можно дальше от морозильных элементов. В таком случае и через пару дней ваши томаты не изменят своих вкусовых качеств и не потеряют полезные свойства.

Считается, что хранение этих плодов при обычной комнатной температуре (20–25°C) благоприятно сказывается на их вкусе и сочности, но при этом и скорость созревания значительно увеличивается.

Если вы собрали еще незрелые плоды или погода не радует теплыми днями, а вам нужно, чтобы томаты покраснели быстрее, стоит положить их дома на подоконник, избегая прямого попадания солнечных лучей. В таком случае уже через пару дней вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом спелых помидоров.

Но если вы хотите хранить томаты дольше и использовать их для консервирования, такого способа дозревания стоит избегать.

Лучше всего держать плоды в специальных емкостях с дном и стенками, пропускающими воздух. Для этой цели подойдут, например, ящики из пластика или дерева с решетчатыми перегородками. Томаты нужно разложить достаточно свободно, в один слой.

Аккуратно разместите помидоры в ящиках так, чтобы их плодоножки находились сверху.

Хозяйкам на заметку: ящики для хранения можно заранее обработать спиртом, а затем тщательно высушить. Это поможет плодам избежать гниения. Кроме этого постелите на дно емкости обычную бумагу, которая будет поглощать излишнюю влагу.

Держать такие ящики лучше всего в темном прохладном и хорошо вентилируемом помещении, например, подвале.

Еще один секрет для продления свежести овощей: рекомендуется протереть томаты разбавленным раствором желатина или борной кислотой.

При соблюдении этих советов вам удастся сохранить полезные вещества и вкус спелых плодов на протяжении нескольких недель.

Хранение без тепловой обработки

Хранить томаты в банках можно и без термической обработки. Вот некоторые из способов:

Засаливание

Один из надежных видов хранения уже спелых или даже немного перезрелых помидоров – это засолка. Отберите подходящие овощи, удалите веточки и плодоножки, затем нарежьте их на крупные части. Поместите в заранее подготовленную банку или кастрюлю один слой (толщиной около 10 см) нарезанных томатов, присыпьте их солью, сверху добавьте еще один слой и снова засыпьте солью. Когда емкость будет полностью заполнена, закройте ее герметично и оставьте в прохладном месте.

С применением горчицы

Использование горчицы объясняется ее хорошими антибактериальными свойствами и натуральностью.

Томаты аккуратно вымойте и просушите. Затем насыпьте немного горчичного порошка на дно банки, в которой вы планируете хранить помидоры. Выложите на порошок плоды, периодически посыпая их горчицей. Полную банку плотно закройте и поместите в прохладное помещение.

На одну трехлитровую емкость потребуется около 4-х столовых ложек сухой горчицы.

Учтите, что при таком способе хранения вкус томатов может немного измениться.

Заморозка

Спелые свежие помидоры можно также заморозить в морозильной камере и держать до четырех месяцев. После разморозки их можно использовать для приготовления соусов.

Вакуум

Поместите помидоры в стерильно чистые банки и залейте двумя ложками спирта. Встряхните емкость так, чтобы спирт попал равномерно на все плоды. Затем опустите внутрь фитиль и подожгите его. Когда спирт начнет гореть, банки необходимо плотно закрыть, чтобы весь кислород в них сгорел. Томаты могут находиться в вакууме до трех месяцев.

В масле

Залейте зрелые помидоры подсолнечным маслом так, чтобы оно полностью покрывало плоды и продлило их свежесть.

В уксусном растворе

Погрузите овощи в соленый уксусный раствор (8 частей воды на 1 часть уксуса и соли) для того, чтобы помешать преждевременному загниванию.

Хранение недозревших томатов

Если ваша цель – лакомиться свежими помидорами зимой, то следует собрать их с грядки еще на стадии так называемой молочной зрелости.

В идеале это рекомендуется сделать в конце сентября – начале ноября, если позволяет погода.

Собранные плоды нужно обернуть темной тонкой бумагой, которая защитит их от попадания света. Держать зеленые томаты следует на соломе в ящиках с решетчатыми перегородками при температуре не выше 10 °C.

Можно разместить ящики с еще незрелыми овощами под кроватью, чтобы они зрели постепенно. Таким образом, плоды будут находиться в помещении с комнатной температурой, но вдали от прямых солнечных лучей. Главное при этом периодически проверять помидоры и вовремя забирать спелые или начинающие портиться плоды.

Для длительного хранения незрелых томатов достаточно использовать такие же емкости, как и для спелых плодов – деревянные или пластиковые ящики с доступом воздуха. Но сами овощи необходимо обернуть бумагой.

Если вы собрали урожай в конце сезона, поздней осенью, то можете держать томаты даже на балконе, так как оптимальная температура для хранения составляет от 5 до 7 °C. Чтобы немного утеплить овощи и не дать им сминаться при контакте друг с другом, можно использовать специальные шарики из пенополиуретана. В таких условиях томаты могут находиться даже несколько месяцев.

Для ускорения процесса созревания достаточно будет переставить помидоры в ящиках в более теплое место с доступом к солнечному свету. Я в таких случаях кладу в емкость с бурыми помидорами один или два зрелых, которые также помогают своим собратьям быстрее созреть.

Пастеризация

Помидоры – достаточно деликатные плоды, и даже полное соблюдение рекомендаций не гарантирует их защиту от порчи и гниения. Причиной этому могут быть некоторые болезни, характерные для этого растения, например, фитофтора и бактериальный рак.

Если вы заметили на томатах бурые пятна, значит, сохранить урожай в целости будет проблематично. В этом случае может помочь пастеризация.

Овощи необходимо поместить в горячую, но не кипящую воду (55–65 °C) буквально на пару минут. Будьте очень внимательны, так как слишком долгое нахождение в горячей воде размягчает плоды. Затем тщательно просушите томаты и храните как обычно.

Переработка помидоров

Если у вас богатый урожай томатов, и вы не хотите все их хранить в свежем виде, то можете их переработать.

Помидоры обычно подвергают следующим видам обработки:

Переработанные такими способами овощи не портятся намного дольше и не требуют особенных условий хранения.

Самый распространенный вид переработки овощей – это консервирование. Хранение таких помидоров может достигать одного года в случае, если упаковка была закрыта герметично. В противном случае срок снижается до полугода.

Вяленые помидоры следует держать в мешочках из ткани, в сухом месте. Главный враг томатов, приготовленных таким образом – это влажность, насекомые и специи, чей запах может испортить аромат овоща.

Вяленые помидоры можно залить маслом, поместить в герметично закрывающуюся емкость и поставить в холодильник.

Хранение сушеных помидоров не сильно отличается от вяленых. Для этого подходят полотняные мешочки или банки с маслом. Если держать сушеные томаты в ящиках, то лучше поместить их в темное место с температурой не выше 10 °C или в холодильник.

Заключение

Как видите, соблюдая несложные рекомендации, помидоры действительно могут храниться в течение длительного времени и не терять при этом большую часть своих полезных свойств.

Поделитесь в комментариях своими секретами по хранению этих овощей и любимыми рецептами. Загляните в нашу кулинарную рубрику и узнайте, что приготовить из помидоров.

Можно ли хранить помидоры в холодильнике или нет?

Наверное, вы не раз сталкивались с ситуацией, когда помидор, полежав немного в холодильнике, утрачивает свои вкусовые качества. Почему так происходит?

Дело в том, что на вкус помидора оказывают влияние сахара, кислоты и летучие вещества. Последние чрезвычайно чувствительны к температурному режиму.

Французские ученые проводили эксперимент. В результате было установлено, что при температуре хранения помидоров 18-20°C выработка летучих веществ усиливается. Это значит, что овощ становится еще вкуснее и ароматнее.

Когда помидоры помещались в холодильник, ситуация была обратной — летучие вещества начинали разрушаться. В результате длительного хранения в холодильнике помидоры становятся безвкусными.

Удивительно, но это правило вовсе не относится к супам и соусам, приготовленным на основе томата. Зачастую, готовые блюда становятся даже лучше, чем были изначально.

Как лучше хранить помидоры?

Итак, помидоры лучше хранить при комнатной температуре. Однако длительного хранения подобным образом эти нежные овощи не выдержат. Поговорим о хранении в зависимости от сорта и состояния помидоров.

Свежие

Правила хранения свежих помидоров для дозревания зависят от их сорта:

Хранить свежие помидоры долго не рекомендуется. Лучше всего хранятся мясистые, малокамерные томаты с толстыми стенками.

Дозревшие помидоры не пролежат при комнатной температуре дольше 7-10 суток. Хранить их нужно в один слой, укладывая вершинкой ко дну емкости.

Зеленые

Чтобы зеленые помидоры как можно дольше не краснели, их нужно хранить при температуре не больше 13°C.

Вяленые

Мы уже писали про такой вариант заготовки помидоров на зиму, как вяленые помидоры. Вы можете почитать об этом способе здесь.

Готовые вяленые помидоры хорошо хранятся в плотных хлопковых мешочках. Такие обычно используются для хранения сухофруктов.

Еще можно использовать для этих целей герметичный контейнер. В этом случае вяленые овощи заливаются оливковым маслом и хранятся в холодильнике. В морозильной камере хранить не рекомендуется — после разморозки томаты потеряют цвет.

Сушеные

Для такого способа заготовки овощей можно использоваться хлопковые мешочки ли стеклянные банки. Перед хранением помидоров банка стерилизуется и высушивается. На дно емкости выкладываются специи, затем овощи, а потом в банку нужно залить растительное масло до полного покрытия помидоров. Горлышко банки закрывается пищевой пленкой, а сверху капроновой крышкой.

Сушеные помидоры хорошо хранятся в ящиках из дерева, фанеры или картона, в плотных тканевых мешках или корзинах. На дно емкости при этом нужно положить плотную бумагу.

Консервированные

Консервированные помидоры также имеют срок хранения, как и обычные. Он составляет 12-15 месяцев. Даже если банка будет находиться в вертикальном состоянии, есть высокая вероятность того, что кислота вступит в реакцию с металлической крышкой. В этом случае образуются вредоносные вещества, которые могут навредить организму человека.

Консервированные помидоры можно хранить при комнатной температуре. К примеру, в кладовой или под кроватью.

Квашенные

Срок годности квашенных помидор составляет не более 8 месяцев. В дальнейшем в емкость могут проникнуть вредные бактерии и овощи станут непригодными к употреблению.

Квашенные помидоры нуждаются в низких температурах. Их лучше всего хранить в погребе или в холодильнике.

В холодильнике

Для хранения помидоров в холодильнике необходимо создать для них оптимальные условия. Лучше всего выделить овощам отдельный отсек.

Помидоры должны лежать в отсеке в один или два ряда (вообще рекомендуется один). На открытой полке томаты помещаются в полиэтиленовый пакет. Хранить помидоры в холодильнике можно до одной недели.

Почему помидоры нельзя хранить в холодильнике

Свежий помидор — это вкуснотища, но стоит ему полежать в холодильнике, и этот чудесный плод превращается в унылую безвкусицу. Почему так происходит? Отвечает наука.

Вкус помидора — это результат сочетания сахаров, кислот и летучих веществ (соединений, воспринимаемых нашими органами чувств как ароматы). Именно в летучих веществах скрывается причина. Они крайне чувствительны к температурам, поэтому воздействие на эти вещества убивает прекрасный аромат помидоров.

Химия помидора

Французы знают толк в еде, и именно французские учёные занимались исследованиями воздействия температур на вкусовые качества помидоров. В частности, сравнивались последствия хранения плодов при комнатной температуре и в холодильнике.

Результат таков: при температуре хранения 20 °C спелый помидор не только не приостанавливает выделение летучих душистых веществ, но и усиливает их выработку. Говоря проще, помидор становится ещё ароматнее.

Совсем иная ситуация наблюдалась при температуре хранения 4 °C. Душистые вещества не просто переставали выделяться — начинали разрушаться уже содержащиеся в томате подобные соединения. Более того, у разных соединений разная устойчивость к пониженной температуре. В первую очередь и больше других разрушались вещества, придающие вкусу плода так называемый травянистый оттенок. Именно его мы воспринимаем как признак свежего помидора, и отвечающие за это качество вещества разрушаются в холодильнике в первую очередь.

Проблема здесь не только в химии. Играет роль и структура плода. Помидоры нежные, и навредить им может не только околоминусовая температура. Достаточно понизить температуру окружающей среды до 10 °C, и плод начнёт разрушаться на уровне клеток. Фактически это массивное обморожение, результатом которого становится мягкий, безвкусный помидор.

Исключения: супы и соусы

На фоне столь негативного влияния холодильника на свежие помидоры кажется странным тот факт, что супы и соусы, в основе которых те же самые помидоры, при недолгом хранении в холодильнике не только не теряют вкус, но зачастую даже становятся лучше.

Почему? Дело в том, что в случае с готовым блюдом или соусом мы говорим уже не о чистом вкусе одного продукта, а о смеси вкусов, и вкуса помидоров там уже практически нет.

После термической обработки томатов ни о каких летучих душистых веществах речи не идёт — их там нет. Поэтому производители просто не полагаются на истинный вкус помидоров. Вкус томатной пасте придаётся с помощью специй. Просто добавьте в томатный суп свежие перетёртые томаты в самом конце, и вы почувствуете разницу.

Если всё-таки надо охладить

Помидоры нужно хранить при комнатной температуре, но если вам действительно нужно охладить их, то учитывайте следующий факт.

Даже если помидор пролежал в холодильнике 6 дней, после его помещения в комнатную температуру на сутки наблюдалось возобновление выделения душистых веществ. Конечно, в меньшем объёме, но всё же.

Учёные пытаются вывести специальные сорта помидоров, устойчивых к понижению температуры. Для этого исследуются дикие сорта растения, успешно произрастающие в Андах.

Как хранить помидоры свежими на долгое время, сроки, условия

В нашей жизни помидоры тоже стали завсегдатаями наших столов. Потому что дают ассоциации с летними теплыми днями и витаминами. Оказывается, помидоры могут находиться в сорванном виде не один день. Разберемся, как хранить помидоры и получать удовольствие от их употребления, как можно дольше.

Помидоры можно срывать с грядки, начиная с середины летнего сезона и по самое начало осени. Поэтому при первых заморозках, помидоры снимают недоспевшими. А тут еще и созревшие плоды. В общем, что -то нужно с ними делать, чтобы сохранить.

Подготовка помидоров

Обычно собирают бурые недоспевшие овощи и надеются, что в домашних условиях, они доспеют. Но есть некоторые нюансы.

Собранные помидоры на сохранение, должны быть гладкими, правильной формы. Сразу же отберите те томаты, у которых трещины, мятые шкурки. Потому что при таком соседстве и здоровые помидоры превратятся в больных и начнут гнить.

Самые стойкие томаты относятся к мясистым с толстой шкуркой. Они стойко переносят повреждения.

Хотите развести поздние  или средне — поздние помидоры. Имеются и такие сорта. 

Мясистый толстокожий продукт получается из популярных:

• Де Барао;
• Сан Марцано;
• Рио Гранде;
• Кумато;
• Жанина;
• Лонг кипера;
• Жирафа, и еще выбирают эти сорта, потому что они хорошо хранятся.  

Из помидор черри, лучше делать каждодневные блюда, собирая с кустов. Они не относятся к лежким сортам, с тонкой кожицей, быстро портятся. Помидоры нельзя делить только по признакам созревания. Сюда нужно приплюсовать еще и размеры. 

У спелых плодов есть в составе такое вещество, которое помогает созревать помидорам, которые находятся по соседству. Поэтому зеленые и спелые овощи  вместе укладывать не надо. Также держите маленькие и большие помидоры не вместе. Свежесть томатам придают плодоножки.

И учтите следующее:

1. Магазинные помидоры проходят низкие температуры, поэтому долго в квартире они не продержатся.
2. Вкус тоже потеряется, но он может восстановиться, если оставить помидоры на 24 часа в комнате.
3. Перезревшие овощи долго не держите.
4. Не мойте продукты, которые отобрали для дальнейшего хранения.
5. Не держите томаты в полиэтилене из -за накопления конденсата.
6. Если помидоры на веточках, пусть так и будет. Они придают им свежесть.

Правила хранения зрелых помидоров

У вас появились поспевшие помидоры, подумайте, куда их стоит определить. Можно в холодильнике. Но туда вы можете положить небольшое количество и на короткий период времени.

Если температура меньше, чем 10 — 15 градусов, то вы уже не ощутите того особого помидорного вкуса и аромата. Поэтому, если решили сохранить овощи на пару дней, подготовьте овощной отсек в холодильнике.

Можно хранить при комнатных температурах от 20 до 25 градусов. Они будут свежими и сочными, но быстро будут созревать.

Если вы задумали сорвать бурые помидоры, то разложите их по подоконникам, чтобы не попадали солнечные на них лучи. Через 2 дня получите спелые овощи. 

Важно! Но они не для консерваций, только для еды.

На долгий срок сохранить вам помидоры помогут пластиковые или деревянные ящички, в которых установлены решетчатые перегородки. 

Важно! Можно укладывать только одним слоем и держать их в типа подвального помещения, прохладного и хорошо вентилируемого.

Свежесть помидорам даст борная кислота или желатиновый раствор. Таким образом, несколько недель у вас могут оставаться свежие томаты.

Но что делать, если не использовать тепловую обработку?

Особенности хранения зеленых помидоров

Отбирают овощи без веточек и плодоножек. Режут на крупные кусочки. Укладывают в посуду одним слоем в 10 см, засыпают солью. И так несколько слоев до верха. Держат такие помидоры, герметично укупоренные в холодном помещении.

Как хранить помидоры в горчице

Горчица имеет антибактериальные свойства и натуральность.

1. Помойте помидоры, высушите.
2. Донышко посуды посыпьте горчицей и потом выложите слой помидор, опять посыпьте горчицу и так до верха.
3. Закупорьте плотненько посуду и держите в холодном месте.

Пропорция: 3-х л. банка: 4 ст. л. горчичного порошка. Только по вкусу помидоры немного изменятся.

Можно отправить на заморозку

Если заморозить томаты, то вы сможете потом на протяжении четырех месяцев из них готовить вкусные соусы.

Вакуумное сохранение

• Простерилизуйте банки, положите туда овощи и налейте две ложки спирта. Хорошенько потрясите банкой. 
• Потом произведите следующие действия с фитилем. Когда его опустите, подожгите. 
• Плотно закройте емкость. Когда кислород сгорит, помидоры смогут находится в таком состоянии около трех месяцев.

Используем масло

 Спелые томаты погрузите в подсолнечное масло. Они будут свежими.

Раствор из уксуса

Сделайте раствор с 1 частью уксуса и соли и 8 частями воды. Поместите туда овощи. Такие манипуляции помогут преждевременно не гнить плодам.

Как правильно храним недозревшие помидоры

Можно собрать при хорошей погоде помидоры молочного созревания, даже в начале ноября, не говоря уже за конец сентября.

Поместите эти помидоры в темную, тонкую бумагу, уложите в ящички, о которых мы упоминали выше, поставьте в то место помещения, где температура не более 10 градусов. Главное чтобы на них не падали солнечные лучи. И периодически их проверяйте.

Если уже сбор урожая пришелся на позднюю осень, тогда хранить помидоры можно на балконе с 5 — 6 градусами. Чтобы овощи не сминались и чувствовали тепло, можно пользоваться пенополиуретановыми шариками. Так, вы сможете пользоваться помидорами несколько месяцев подряд.

Чтобы ускорить процессы, связанные с созреванием, ящички отправьте на солнечный свет и положите к бурым помидорам, парочку спелых.

Проведите пастеризацию

Важно! Если ваши помидоры с бурыми пятнами, тогда проведите пастеризацию. Потому что они не застрахованы от гнили и порчи. Могут заболеть фитофтором или бактериальным раком. 

А так, вы их спасете, если поместите томаты с такими признаками, на 2 минуты всего, в воду, с температурой от 55 до 65 градусов. После, займитесь их просушкой.

Помидорная переработка

У вас много помидор и вам нужно их каким — то способом:

• вялением;
• сушкой;
• консервацией, обработать.

Правильно сделаете, потому что такие заготовки не портятся и им не нужны особые условия для хранения.

Вяление хороший способ. Только после такой обработки лучше их заморозить. Или уложить по баночкам, вместе с растительным маслом и хранить в холодильнике. 

Можно использовать сухое место и х/б мешочки. Но если будет какая — то влажность, то вся работа пойдет насмарку. Лучше не рисковать.

Хранить помидоры высушенными надо так же, как и вялеными. Только в этом случае могут помочь и мешочки и ящички, только в темных местах, с температурой до 10 градусов.

Вывод

Теперь вы сможете выбрать способ сохранения вашего урожая помидор из тех, что мы назвали. Будем рады, если вы поделитесь с нами своими советами.

Как хранить помидоры в домашних условиях: условия хранения свежих помидор

С начала весны и до конца лета многие хозяюшки усердно трудятся на своих огородах, чтобы вырастить вкусные, полезные и главное — натуральные продукты.  Несколько грядок непременно занимает и общий любимец — томат!

Его яркие, спелые и невероятно ароматные плоды, помидоры, богаты гормоном серотонином, дарующим нам чувство счастья, витаминами С и А, а также целым списком органических кислот.

Конечно, найти красивые, ровненькие помидоры можно в каждом магазине и супермаркете. Благо, они полны ими круглый год.

Но разве сравнится магазинный экземпляр с домашним? Выращенным с заботой, необыкновенно полезным, ароматным и ну очень вкусным!

Немудрено, что цель и мечта многих дачников — сберечь нежные многогнездные ягодки до глубокой осени. Вот только можно ли? И если да, то как сохранить помидоры в домашних условиях?

Удивительно, но факт…

С точки зрения ботаники помидоры ничто иное, как ягоды. Но в 19 веке Верховный суд США вынес решение, что при взимании таможенной пошлины плоды томата следует приравнивать к овощам.

Именно это расхождение во взглядах и стало причиной так часто задаваемого сегодня вопроса, к какому виду культур относится помидор.

Какие сорта остаются свежими дольше всех

Самое обидное для любой хозяйки — выбросить выращенный с любовью продукт из-за того, что он испортился. А такое, к сожалению, случается, и нередко. Уж лучше заранее подстраховаться и выбрать для посадки тот сорт помидоров, который точно не подведет. Как гласит одна мудрая поговорка:

«Лучше один денек поразмыслить, чем целую неделю трудиться впустую.»

Тем более, выбрать в наше время есть из чего. Число выведенных селекционерами сортов томатов достигает 25 тыс. Среди них есть и среднепоздние, и поздние. И даже чудная новинка — «лежкие», т.е. особые долго хранящиеся сорта.

Возможно многим уже довелось встретиться с некоторыми из них:

• «Де-Барао» — округлые, слегка продолговатые плоды самых разных оттенков: красные, зеленые, желтые, черные.
• «Сан Марцано» — мясистые бардовые плоды, имеющие форму слив.
• «Лонг Кипер» — плоды останутся сочными и свежими до февраля.
• «Жираф» — круглые сочные плоды. Ими вы сможете украсить стол даже на 8-е марта.

Конечно, выбрать один из таких сортов можно.
Но что делать, когда так хочется посадить какие-то особые, слишком красивые или чересчур вкусные и привлекательные сорта?

Постарайтесь создать для их хранения наилучшие условия, так вы хотя бы максимально продлите им жизнь.

Как сохранить томаты полезными и свежими надолго

Постарайтесь отыскать в своей квартире укромное темное место, температура в котором всегда остается стабильной и находится в пределах 10 °С. Влажность составляет 80%, и хорошо циркулирует воздух.

Это может быть подвал, погреб или комната, но ни в коем случае не холодильник. В нем помидоры утратят свой травянистый запах, за который их так любят, и вкус.

А дело вот в чем! Весь вкус помидорам придают кислоты, сахара и особые летучие вещества. Весь этот комплекс крайне чувствителен к температуре окружающей среды. Если она окажется ниже нужной, ароматные ягодки станут не ароматными и менее вкусными.

Последние исследования ученых из Франции показали, что оптимальная температура, при которой усиливается выработка летучих душистых веществ, равна 20°С. Именно в таких теплых условиях оставляют помидоры для полного созревания за 5 дней до употребления.

Однако, полностью забывать про холодильник не обязательно. Это отличный и простой способ сохранить красивые ягодки, если вы намереваетесь скушать их в течение нескольких дней. Или охладить перед тем, как порезать в салат.

Что еще важно знать о многогнездных ягодках, чтобы сохранять их свежими по максимуму долго:

• Обязательно пересортируйте ваш урожай. Нельзя хранить целые и поврежденные, переспелые и зеленые плоды вместе.

Лучше всего хранятся помидоры «молочной спелости», когда они достигли присущего им размера, но не созрели. Как правило, в этот момент ягодки приобретают бледно-розовый оттенок.

• Сорвите помидоры с куста еще до того, как ночной воздух станет холоднее 8°С. Если спелые плоды перемерзнут прямо на грядке, они точно не пролежат долго.
• Заниматься собирательством лучше днем, когда ягодки уже просохли после утренней росы.
• Мыть помидоры перед длительным хранением не нужно, лучше протереть каждый плод ваткой, смоченной спиртом. Так вы избавитесь от всех микробов сразу.

Плодоножку у помидоров необходимо срезать непосредственно перед нарезкой!

Как сохранить помидоры в лотках и ящиках

Если вы уже определились с местом, отведенным для хранения плодов, пора подготовить для них ящики. Застелите их дно чистой бумагой или засыпьте опилками.

Затем оберните бумагой плоды, каждый в отдельности, и уложите их рядами. Не более 3-х в одном ящике. Каждый слой также застелите бумагой либо присыпьте опилками.

Не забывайте оставлять небольшие пустые промежутки между плодами для свободной циркуляции воздуха. Не нужно класть их слишком плотно.

Где бы ни хранились ваши ягодки, хотя бы изредка навещайте их. Проверяйте состояние каждого плода, испорченные держите подальше от здоровых. Не нужно жалеть их, иначе можете лишиться всего урожая.

Решение отведать вкусных помидорок, принимайте заранее. За неделю до этого вынесите отобранные плоды в светлое и теплое помещение для полного, окончательного дозревания.

Как сохранить помидоры в баночках

Увеличить срок хранения ягодок до пяти месяцев можно, поместив их в простые стеклянные банки. Такой способ подойдет и для зрелых, и для молочных плодов.

1 вариант. Промойте и тщательно просушите томаты. Сложите их в стерилизованную баночку, но не прижимайте слишком плотно. Добавьте несколько ложечек спирта и прикройте крышкой из капрона.

Покрутите банку в руках. Но не нужно трусить и повреждать, тем самым, помидоры. Проделайте операцию аккуратно, так, чтобы все плоды промокли.

После этого, просуньте внутрь банки фитиль и подожгите с наружной стороны. Как только спирт в баночке загорится, быстро и аккуратно закатайте ее.

2 вариант. Понадобится примерно 6 ст. л. сухой горчицы. Первые 2 насыпьте на дно простерилизованной банки сразу.
Затем разложите помидоры, пересыпая каждый слой. В конце насыпьте еще 1 л. горчицы и закатайте банку.

3 вариант. В простерилизованную баночку закладываем 9 мм. слой измельченных помидоров и солим. Следом кладем целые плоды, до конца банки, пересыпая каждый из пластов солью. Закатываем.

Как сохранить полностью созревшие и готовые к употреблению помидоры

Бывает и такое, что красные ягодки уже перезрели, кушать их пока не хочется, а выбрасывать жалко. В этом случае воспользуйтесь следующим способом.

Смешайте воду с солью и 9%-м уксусом в пропорции 8х1х1. Уложите чистые томаты в баночку или кастрюлю и залейте получившейся смесью.

Сверху налейте растительное масло так, чтобы оно покрывало 1 см. продуктов.

Как лучше хранить помидоры в холодильнике

Хранить плоды в холодильнике тоже надо уметь. В любом из них предусмотрено специальная полка для овощей, вот туда-то их и нужно класть. Черенки должны смотреть вверх, а между каждым плодом необходимо оставить совсем немного места для поступления воздуха.

Каждый слой обязательно накрываем бумагой, а еще лучше — обернуть ей каждый отдельный плод.

Хранить помидоры на холоде нельзя более 3-4-х дней, иначе они станут бесполезными и безвкусными.

Как спасти помидоры, которые начали портиться

Даже если соблюдать все рекомендации, невозможно застраховать томаты от порчи на 100%. Ведь существуют всякие заболевания, перед которыми мы практически бессильны. Та же фитофтора или бактериальный рак.

Первый признак «заболевания» помидоров — появление бурых или других пятен.

Но и с ними можно бороться. Правда, более кардинальным способом — с помощью пастеризации.

Нагрейте воду до 60 °С. Она станет такой примерно через 7 минут после закипания. И погрузите в нее помидоры буквально на 3 минутки. После этого, высушите мокрые плоды на свежем воздухе.

Берегите свои труды и храните продукты правильно. Наслаждайтесь натуральными, вкусными и ароматными помидорами круглый год!

Как хранить помидоры (и нужно ли их охлаждать)

Некоторые говорят, что помидоры нельзя хранить в холодильнике. Это правда?

Многие люди так долго говорили мне не замораживать помидоры, что я не уверен, делал ли я когда-либо что-нибудь, кроме как оставлять их на своем прилавке. Но этот вопрос заставил меня вспомнить об этом, и, честно говоря, я помню, как за эти годы я потерял немало красивых летних помидоров из-за быстрого гниения и разложения, потому что они сидели на изнуряющей жаре.

И я думаю, что это объясняет суть проблемы с этим правилом: в то время как холодильники, как правило, работают в узком диапазоне температур, обычно в зоне от 35 до 40 ° F (от 2 до 4 ° C), фактическая температура в большинстве комнат может варьироваться от примерно 60 ° F (16 ° C) до более 100 ° F (38 ° C), особенно если это помещение без кондиционирования воздуха в разгар лета. Прямо сейчас, например, я печатаю это, сидя в своей душной квартире, и предполагаю — исходя из количества пота, просачивающегося из нижней части спины на стул, — что здесь как минимум 90 °.Неужели 90 ° F лучше для помидора, чем 37 ° F? И если да, то как долго?

Чтобы ответить на эти вопросы, я организовал серию экспериментов, которые длились все лето и включали буквально сотни и сотни помидоров разных источников, сортов, уровней качества и спелости, и нанял небольшую армию слепых дегустаторов, чтобы оценить результаты. . Я даже попросил Кенджи провести те же тесты в Калифорнии, просто чтобы убедиться, что мои результаты воспроизводимы.

Многие люди так долго говорили мне не замораживать помидоры, что я не уверен, делал ли я когда-либо что-нибудь, кроме как оставлять их на своем прилавке.Но этот вопрос заставил меня вспомнить об этом, и, честно говоря, я помню, как за эти годы я потерял немало красивых летних помидоров из-за быстрого гниения и разложения, потому что они сидели на изнуряющей жаре.

Прежде чем я перейду к деталям тестирования, позвольте мне сначала объяснить свои результаты и сразу предложить несколько рекомендаций. Они противоречивы только потому, что опровергают то, что стало общепринятой и глубоко укоренившейся мудростью; но на самом деле то, что я нашел, имеет большой смысл.

Следует ли охлаждать помидоры? Вот краткий ответ

Если ваши помидоры никогда не охлаждались (т.е.е., если вы выращивали их сами или купили на стойке фермерского рынка, которой доверяете, в сезон):

• Удалите стебли и храните недозрелые помидоры в перевернутом виде на тарелке или разделочной доске при комнатной температуре, пока они полностью не созреют. (Почему вверх ногами? Прочтите статью Кенджи о том, почему лучше всего использовать стебель вниз.)
• Сразу же съешьте полностью созревшие помидоры.
• Охладите все не съеденные полностью спелые помидоры, но дайте им остыть до комнатной температуры перед подачей на стол. (Чтобы ускорить этот процесс, нарежьте их еще холодными — ломтики нагреются намного быстрее, чем неповрежденный фрукт.) Одно исследование, которое мы прочитали, предполагает, что охлаждение не более трех дней является оптимальным. *

Если ваши помидоры были охлаждены (т. Е. Если вы купили их не на заднем дворе или на фермерском рынке, в сезон):

• Оставьте их при комнатной температуре до полного созревания, затем храните в холодильнике до использования.

* Если вы хотите прочитать исследование полностью, вы можете сделать это здесь. Но это уместная цитата: «Красные спелые плоды хранили при 5 ° C в течение 1, 3 или 7 дней с последующим периодом восстановления 1 или 3 дня при 20 ° C, и были измерены летучие вещества.По сравнению с днем ​​сбора урожая (день 0) не наблюдалось значительной потери летучих ароматизаторов после 1 или 3 дней хранения в холодильнике ».

Это так просто. А теперь (пока краткое) объяснение.

Холодильник холодный — холоднее, чем идеально подходит для помидоров. Это основной факт, на котором основано правило «никогда не замораживать помидор». Но это правило не учитывает несколько реальных условий, которые могут усложнить ситуацию. Также не учитывается, что не все помидоры одинаково подвержены влиянию охлаждения.

Итак, вот что вам нужно знать: оставьте помидоры при комнатной температуре как можно дольше, особенно если они все еще немного боятся достичь максимальной спелости. Однако, как только они достигают вершины, вам нужно либо съесть их сразу, либо поставить в холодильник. Холодильник поможет вам выиграть время, прежде чем помидоры начнут разрушаться и, в конечном итоге, сгнить — это может произойти через несколько часов после того, как помидоры сойдутся. И охлажденные спелые помидоры держатся и имеют лучший вкус, чем те, которые были оставлены при комнатной температуре сверх расцвета, особенно если вы позволите охлажденному вернуться к комнатной температуре перед тем, как съесть его.

И вот еще одна вещь, которую следует знать: холодильник не подходит для помидоров — он может ухудшить их текстуру и ослабить их вкус, но он гораздо более вреден для низкокачественных и недозрелых помидоров, чем для действительно спелых и вкусных. Высококачественные, сезонные, спелые помидоры, собранные прямо с виноградной лозы, хранятся в холодильнике намного лучше, чем большинство обычных помидоров, выращенных на крупных промышленных предприятиях.

Тест 1: Обычные помидоры

Дэниел Гритцер

Чтобы провести свой первый эксперимент с помидорами, я пошел и купил три разных сорта помидоров: во-первых, обычные тепличные помидоры — вы знаете, те, которые обычно нарезают и подают в дешевых бутербродах с деликатесами; сливовые помидоры; и, наконец, помидоры черри, которые были упакованы в пластмассовую раскладушку и пытались выглядеть модно, едва держась за высохшую лозу.(Ничто не говорит о свежести фермы, как засохший, засохший стебель.)

Я купил по несколько экземпляров каждого сорта, отбирая похожие на вид экземпляры, чтобы минимизировать вариации спелости — довольно легко, учитывая, что все они были довольно дрянными, но очень неизменными фруктами для массового рынка. По относительному качеству помидоры черри были лучшими, сливы в середине, а стандартные — худшими.

Я отнесла их к маме, где центральная вентиляция выставлена ​​на температуру от 75 до 80 ° F (от 24 до 27 ° C).Я кладу половину каждого вида в холодильник, а другую половину на прилавок.

После 1 дня хранения

Оставив помидоры на один день в их окружении, я усадил маму и сестру и попросил их попробовать и оценить мои образцы помидоров, которые я подал им вслепую. Чтобы убедиться, что холод холодильника не повлиял на их голос, я позволил охлажденным помидорам нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступить к дегустации.

Через 24 часа контр-помидор слева стал более красным, чем его коллега из холодильника.Дэниел Гритцер

Еще до того, как нарезать помидоры, я заметил некоторые различия. Стандартные помидоры, например, на прилавке стали краснее, чем в холодильнике, хотя разница была незначительной. Обратите внимание на желтые пятна на кожуре помидора в холодильнике справа, по сравнению с более красной кожурой томата на столешнице слева.

Дэниел Гритцер

Сливовые помидоры показали аналогичный эффект, при этом столешницы (слева на фото выше) более красные, чем охлажденные справа.Между тем целые помидоры черри было труднее отличить визуально.

Когда я разрезал их, возникла похожая картина:

Здесь охлажденный образец находится слева, с немного более светлым, менее красным цветом, хотя разница едва заметна.
Дэниел Гритцер

Внутри стандартный помидор в охлажденном образце выглядел немного более желтым и бледным, чем на столешнице, хотя оба выглядели мучнистыми и не особенно спелыми.

Охлажденные сливовые помидоры слева и столешница справа.Дэниел Гритцер

Помидоры сливы показали наиболее резкую визуальную разницу: охлажденный образец выглядел более белым и зернистым в своей мякоти, чем образец на столешнице.

Дэниел Гритцер

Вот еще более пристальный взгляд на сливовый помидор, снова с охлажденным образцом слева.

Помидоры черри.
Дэниел Гритцер

Помидоры черри показали наименьшую разницу, с едва заметным увеличением покраснения в образце столешницы (слева).

Что касается результатов вкусовых проб? Ну, во-первых, мою маму дисквалифицировали, потому что она продолжала отказываться от всех помидоров, независимо от способа хранения, вспоминая при этом, какие они были на вкус на фермах в Мэриленде, где она выросла в 40-х и 50-х годах.

К счастью, моя сестра смогла сосредоточиться на поставленной задаче — проанализировать относительные, а не абсолютные достоинства этих помидоров — и высказать мне свое мнение. В каждом случае помидор, который она выбрала своим любимым, был образцом для столешницы: ни разу образец из холодильника не оказался на вершине. Она обнаружила, что столешницы более ароматные и сладкие, с лучшей текстурой, чем охлажденные, хотя, по ее словам, с помидорами черри различия не столь очевидны.

Моя собственная дегустация образцов подтвердила ее выбор, и мы с ней сделали несколько замечаний:

• Во-первых, действительно посредственный помидор, такой как вот стандартные, не превратить в хороший помидор, как бы его ни хранили.
• Помидор, который просто прекрасен, но не великолепен, например, сливы, которые я купил, может немного выиграть, если его оставить при комнатной температуре.
• Помидоры с лучшим вкусом, как и вишня в этом тесте, не так сильно страдают от холода.
• Еще одна деталь, на которую указала моя сестра: помидоры с большим количеством мякоти и меньшим количеством желе из семян, как у стандартных здесь, более склонны к ухудшению текстуры, чем сорта с очень небольшим количеством мякоти и большим количеством желе из семян, например вишни.

Пока результаты моих тестов были такими, как я ожидал.

Неожиданный поворот после 2 дней хранения

Именно в этот момент я решил повторить свою дегустацию через день, подтвердить все свои выводы и покончить с этим. Итак, день спустя я снова усадил свою семью — на этот раз моя сестра, отчим и мать (которая, как я объяснил ей, могла участвовать, только если она забыла об этих мифических помидорах Мэриленда и сосредоточилась на тех, что стояли перед ней. ).

Еще раз, я позволяю охлажденным помидорам нагреться до комнатной температуры, прежде чем подавать их вместе с столешницами. Но на этот раз я также засунул некоторые из своих столешниц в холодильник за пару часов до этого, чтобы сравнить ненадолго охлажденные столешницы с охлажденными при комнатной температуре на несколько дней. Я подавал все образцы помидоров вслепую.

И произошло самое странное: моя сестра изменила все свои выборы, сделанные накануне, и на этот раз последовательно выбрала охлажденные помидоры в качестве своих фаворитов. Что?

Сбитый с толку, я сел за стол и попросил сестру подать мне образцы вслепую. Вот что еще более странно: поскольку я нарезал, нюхал и пробовал помидоры во время подачи, я смог правильно различать охлажденные образцы и образцы на столешнице каждый раз только по запаху. Но даже при том, что я мог отличить их друг от друга, мне пришлось согласиться с моей сестрой — охлажденные в тот день были лучше во всех случаях.

Итак, в случае с этими тремя типами обычных томатов из супермаркета, холодильник сначала сделал их хуже, но с дополнительным временем охлажденные стали на лучше , чем на столешницах.

Что дает?

Одна из возможностей этого начального набора результатов испытаний заключается в том, что, поскольку в доме моей мамы было тепло от 75 до 80 ° F, тепло начало сказываться на моих образцах столешницы, когда прошло достаточно времени.

Когда я просмотрел некоторую литературу о томатах, это объяснение начинает иметь некоторый смысл, хотя я не проверял его правильность. Большинство исследований показало, что температура хранения может влиять как на текстуру томата, так и на его летучие ароматические соединения (которые отвечают за его сложный запах), при этом более низкие температуры быстрее разлагают летучие вещества.

Согласно этому отчету Департамента растениеводства Калифорнийского университета в Дэвисе, твердые спелые помидоры лучше всего хранить при температуре от 44 до 50 ° F (от 7 до 10 ° C), что выше, чем температура холодильника, но ниже, чем в большинстве комнат. (В отчете говорится, что менее спелые помидоры следует хранить при более высоких температурах, что подтверждает мое вышеупомянутое наблюдение о том, что спелые помидоры могут выдерживать холода, а менее спелые получают немного тепла.) Тем временем это французское исследование показало, что 4 ° C (39 ° C). F) температура намного более вредна для летучих веществ в помидоре, чем 20 ° C (68 ° F), хотя было также обнаружено, что оставление охлажденных томатов на 24 часа при 68 ° F полностью изменило некоторые негативные эффекты.

Но то, что я обнаружил, не в состоянии изучить, так это влияние еще более высоких температур на хранение томатов. Возможно, это не проблема для производителей помидоров и производителей, у которых есть рефрижераторы и склады, но это проблема для тех из нас, кто дома, поскольку не у всех из нас, у кого есть кондиционер, установлен термостат на 68 ° F или даже пусть он работает 24/7; у некоторых из нас, как и у меня, вообще нет кондиционера. Учитывая, что помидоры созревают летом, проблема заключается в том, что мы пытаемся хранить их дома в сезон, характеризующийся сильной жарой, и обычно у нас нет условий для хранения в диапазоне от 44 до 50 ° F.

Эта статья из Business Insider хорошо иллюстрирует мою точку зрения: цитируемый в статье ученый, рекомендующий не хранить помидоры в холодильнике, случайно определяет нормальную температуру на кухне как от 68 до 73 ° F (от 20 до 23 ° C). Это холодная кухня — холоднее, чем на большинстве кухонь, которые я посещал летом! Если вы не используете кондиционер 24/7 с июля по сентябрь, возможно, он и холоднее, чем на вашей кухне.

Тест 2: сезонные, местные помидоры

Мой первый тест преподнес несколько сюрпризов, но он был основан всего на нескольких сортах некачественных помидоров из супермаркета, поэтому некоторые вопросы остались без ответа.В частности: как эта мудрость применима к действительно хорошим, свежим на ферме помидорам, которые идеально созрели и готовы к употреблению, и есть ли еще какие-нибудь полезные рекомендации по хранению помидоров?

Чтобы выяснить это, я потратил следующие несколько недель на то, чтобы накормить всевозможные фантастические помидоры. Каждый раз, когда я ходил на фермерский рынок, я покупал столько помидоров, сколько мог унести, затем оставлял половину на прилавке, а половину в холодильнике как минимум на день, прежде чем попробовать их.

Фотография: Дэниел Гритцер.

Можно подумать, что будет много исследований, посвященных влиянию хранения на действительно отличные, спелые помидоры, которые привозят прямо с фермы, но, как выясняется, большая часть денег на исследования идет на них. к изучению влияния хранения на средний томат, собранный в супермаркете, когда он еще зеленый.Мои тесты попытались бы восполнить пробелы.

В общей сложности я провел 11 различных раундов тестов, каждый из которых включал несколько типов помидоров, от гибридов, таких как бифштексы, до множества различных сортов семейных реликвий всех форм и размеров. Во всех случаях помидоры были куплены полностью спелыми на фермерском рынке. Я держала половину помидоров на прилавке, а половину в холодильнике. Я провел восемь дегустаций после примерно 24-часового периода хранения, а оставшиеся четыре дегустации после двух или более дней хранения (без дегустации после более чем четырех дней хранения). Помидоры «лайк» всегда сравнивали с «подобным» (так что не надо откалывать бифштекс от помидора черри), и всем охлажденным томатам позволяли нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол, чтобы исключить температурный сдвиг. Когда присутствовали другие дегустаторы, что было правдой в большинстве случаев, все, кроме официанта, пробовали вслепую.

Вот основные результаты:

• В одном из 11 тестов дегустаторы единогласно предпочли помидоры на столешнице охлажденным. Это была одна из партий, хранившихся 24 часа.
• В пяти из 11 тестов дегустаторы единодушно предпочли охлажденные помидоры — по сравнению с ними помидоры на столешнице были плоскими и тусклыми.
• Остальные пять тестов дали либо раздельное голосование, либо неспособность провести различие между двумя выборками. Во всех случаях, когда голоса разделились, ни один из дегустаторов не был твердо уверен в том, какой помидор лучше, поэтому я рассматриваю все пять случаев, в которых холодильник и помидоры на столешнице были практически неотличимы друг от друга.

Эти результаты согласуются с моей первоначальной теорией: поскольку помидоры на фермерском рынке в разгар сезона уже полностью созрели, дополнительное время, проведенное на жаре, приносит им очень мало пользы, и во многих случаях оно им вредит, в то время как холодильник причиняет минимальный вред, когда помидоры созревают. спелый. Холодильник практически не повлиял даже на консистенцию спелых помидоров.

Позвольте мне оставить вам одно непреходящее изображение, которое само по себе должно проиллюстрировать мою точку зрения. Ниже вы можете увидеть относительные преимущества хранения на прилавке по сравнению с хранением в холодильнике на четырехдневной отметке для пары помидоров, которые в начале были примерно одинаково спелыми.Помидоры на столешнице портятся быстрее из-за высокой температуры окружающей среды.

Фотография: Дэниел Гритцер.

Отличный , можете подумать вы. Вы только что показали, что помидоры при комнатной температуре гниют быстрее, чем в холодильнике. Большой крик … Но в том-то и дело: если вы покупаете спелые помидоры (что мы все должны делать!), И вам нужно хранить их в течение дополнительных дней или двух, вам часто лучше хранить их в холодильник, чем на столешнице.

Где мы сейчас находимся?

Вопрос о том, следует ли охлаждать помидоры в холодильнике, на самом деле является вопросом о том, какое из двух зол меньшее. Я почти не сомневаюсь, что ученые-диетологи правы и что идеальная температура хранения помидоров составляет от 55 до 70 ° F (13–21 ° C) — по крайней мере, для помидоров из супермаркетов. Но я также знаю, что мало кто из нас поддерживает дома такую ​​постоянно прохладную температуру. Если у вас холодный погреб или винный холодильник, считайте, что вам повезло.Если на вашем термостате всегда установлен такой низкий уровень, я не хочу видеть ваш счет за электричество. У остальных есть выбор: теплый (или даже душный) прилавок или слишком холодный холодильник. Когда помидоры созреют, лучше всего использовать холодильник.

Основываясь на моих тестах, вот еще несколько более подробных рекомендаций по хранению томатов:

• По возможности покупайте столько идеально спелых помидоров, сколько вы можете съесть в течение дня или двух, храните их стеблем вниз на плоской поверхности при комнатной температуре и обязательно съешьте их все в течение первого дня или двух. два.
• Если вы покупаете недозрелые помидоры, оставьте их при комнатной температуре до полного созревания, а затем переместите их в более прохладное место для более длительного хранения.
• Если у вас есть винный холодильник или прохладный погреб, храните там все спелые помидоры, которые вы не сможете съесть в первый день.
• Если у вас нет холодильника для вина или прохладного погреба, храните в холодильнике все спелые помидоры, которые вы не сможете съесть в первый день.
• Если вы храните помидоры в холодильнике, лучше разместить их на верхней полке рядом с дверцей, которая часто бывает теплее, чем нижняя и задняя части холодильника.
• Если вы из тех людей, которые терпеть не могут есть охлажденные в холодильнике помидоры, и у вас нет времени или терпения, чтобы позволить им согреться на прилавке, то вам предстоит принять несколько трудных решений, Я боюсь.

Тест 3: В поисках дополнительных данных

Мои тесты с помидорами оспаривали давнюю идею о том, что помидоры никогда не должны попадать внутрь холодильника, но мне все равно нужно было больше данных.

В конце концов, больше данных — это всегда хорошо, а воспроизводимость — основа любого надежного экспериментального результата.Я решил провести больше тестов и попросил Кенджи пробежать несколько тестов на Западном побережье, просто чтобы посмотреть, получит ли он те же результаты, что и мои. Либо мои первоначальные наблюдения подтвердятся, либо мне придется их пересмотреть.

Кенджи и я разделили задачи. Здесь, на Восточном побережье, я пошел на фермерский рынок и купил большую партию как обычных красных помидоров, так и различных семейных реликвий. ** Мой план состоял в том, чтобы провести одну гигантскую слепую дегустацию в офисе с как можно большим количеством людей. споры и более количественные измерения (в отличие от строго качественных оценок, которые я сделал ранее летом).Затем я выполнил несколько тестов в виде треугольника, чтобы увидеть, насколько хорошо дегустаторы могут различать охлажденные образцы и образцы при комнатной температуре.

** Для тех, кто задается вопросом, купил ли я дрянные помидоры у оптовика на рынке, стоит отметить, что NYC Greenmarket позволяет продавцам продавать только те продукты, которые они выращивают сами, и что я говорил с фермерами, чтобы подтвердить наличие помидоров. ранее не охлаждались.

Тем временем, там, в районе залива, Кенджи пошел и собрал свои собственные помидоры прямо с виноградной лозы, просто чтобы снять все оставшиеся вопросы о методах работы посредников.Затем он провел свои собственные слепые дегустации с этими помидорами. Он также осмотрел охлажденные помидоры на наличие признаков мучного.

Итак, каковы были наши результаты? Шокер! Холодильник по-прежнему не такой злой, как кажется, согласно правилу никогда не замораживать.

Мои тесты на восточном побережье

Когда я провел свою первую серию тестов, это было в разгар лета в Нью-Йорке, при температуре значительно выше 80 ° F (27 ° C). Без кондиционера в моей квартире я обнаружил, что чаще всего охлажденные спелые помидоры оказывались лучше, чем те, которые продолжали лежать на прилавке, что позволяет предположить, что в тех случаях, когда комнатная температура была выше примерно 80 ° F, охлаждение часто было предпочтительнее. .***

*** Помните, я нашел несколько научных исследований, в которых сравнивали охлаждение с условиями «комнатной температуры», в которых все условия комнатной температуры были ниже 70 ° F (21 ° C), что холоднее, чем во многих летних комнатах в реальной жизни. ; Я не нашел ни одного исследования, которое сравнивало бы охлаждение с более теплыми условиями хранения. Я также не нашел исследований, в которых изучались бы действительно спелые помидоры — казалось, все они были разработаны с учетом интересов крупных производителей помидоров, которые собирают помидоры, пока они еще зеленые, а не заботы тех из нас, кто находится дома.

Но когда я пошел проводить этот последний раунд тестов, температура в Нью-Йорке значительно упала, до 60-70. Все мои аргументы вращались вокруг очень жарких летних условий, и я не утверждал, что температура в холодильнике была равна или лучше, чем температура 70-х годов и ниже. При изменении условий я не был уверен, что увижу на этот раз.

Слепая дегустация

Как я уже упоминал выше, я купил различные помидоры на фермерском рынке.Большинство из них были обычными красными нарезанными помидорами; остальное было ассортиментом семейных реликвий. Их качество было разным. Я кладу половину помидоров каждого вида в холодильник, а другую половину на прилавок. На следующий день я достал охлажденные и дал им снова нагреться до комнатной температуры.

Затем я разрезал каждый помидор и присвоил ему номер. Я попросил 10 дегустаторов изучить образцы, каждый в разном порядке, чтобы убедиться, что ни один помидор не окажется в невыгодном положении из-за утомления вкуса дегустаторов.Дегустаторы оценивали помидоры по шкале от одного до 10 по четырем критериям: общее предпочтение, вкус, аромат и текстура. Оценка общего предпочтения почти точно совпала с другими оценками, поэтому на приведенной ниже диаграмме показана оценка общего предпочтения, поскольку остальные выглядят примерно так же:

Общее предпочтение дегустаторами охлажденных томатов по сравнению с неохлажденными.

Прежде чем вдаваться в подробности, я хочу повторить, что в этом тесте сравнивались помидоры, хранящиеся при температуре ниже 70 ° С, с помидорами, хранящимися в холодильнике, в результате чего охлажденные помидоры оказывались в гораздо более идеальных условиях, чем в моих предыдущих тестах.

Вместо того, чтобы видеть четкую и решающую разницу между охлажденными помидорами и контр-томатами, разница была очень маленькой. В среднем, прилавки-томаты едва вытесняют охлажденные, за исключением маленьких желтых семейных помидоров, и в этом случае охлажденные получают наивысший средний балл. Это также был самый высокий средний балл среди всех помидоров, а это означает, что даже по сравнению с гораздо более идеальными условиями охлажденные помидоры способны выйти на первое место: абсолютно не то, что мы ожидали бы, если бы охлаждение было действительно таким плохим, как обычное. мудрость утверждает.

Из всех помидоров, участвовавших в дегустации, все мы (10 дегустаторов плюс я) единогласно согласились, что маленькие желтые помидоры — те, которые получили наибольшее количество баллов в холодильнике и вне его — были лучшими.

Между тем, основные красные помидоры были худшими с точки зрения общего качества, и они также были набором, в котором охлажденные помидоры получили самые низкие оценки. Это еще раз подтверждает мою теорию о том, что чем качественнее и спелее помидор, тем меньше вреда ему причинит холодильник.

Проще говоря, действительно хорошие, спелые помидоры, как правило, хорошо хранятся в холодильнике, в то время как помидоры более низкого качества остаются плохими или становятся еще хуже в холодильнике: недозрелые помидоры продолжают оставаться недозрелыми, а мучнистые помидоры становятся более мучными.

Еще одна очень важная деталь: на приведенной выше диаграмме показаны средние баллы. Но внутри каждой группы наблюдалась заметная разница. Например, для красных помидоров у меня были отдельные охлажденные образцы с оценкой до 5,5, а для томатов на столешнице — всего 3.6. Таким образом, в то время как томаты на столешнице немного уступают охлажденным при усреднении вместе, распределение индивидуальных оценок томатов было гораздо менее последовательным, независимо от метода хранения. Это также говорит о том, что сам фрукт является более важным фактором в том, как он будет обрабатывать условия хранения, а не какое-то общее правило относительно самих условий хранения.

Тесты треугольника

Затем следует тест треугольника, который определяет, могут ли слепые дегустаторы выбрать нечетный образец в ходе многих раундов дегустации. Я не был полностью уверен в преимуществах этого теста: я никогда не утверждал, что охлажденные помидоры всегда будут неотличимы от помидоров комнатной температуры. В моих более ранних тестах мы не могли различить охлажденное и неохлажденное примерно в половине случаев. Но в других случаях различия были очевидны; просто в таких случаях нам больше нравились охлажденные.

Тем не менее, я решил, что испытание треугольником не повредит.Однажды ночью я сделал пробный запуск на Максе, используя больше тех не очень хороших красных помидоров, которые я отложил. У Макса очень хороший вкус, поэтому мне было любопытно посмотреть, как он поступит. На каждом этапе дегустации я предлагал Максу три ломтика помидора в случайном порядке (либо два охлажденных и одна столешница, либо две столешницы и одна охлажденная), и его задача заключалась в том, чтобы выяснить, сможет ли он выяснить, какой из трех был лишним один из. После 12 раундов Макс шесть раз правильно определил лишний помидор, что немного лучше, чем случайность. (В тесте на треугольник случайное угадывание должно давать правильные ответы в одной трети случаев, а в данном случае это будет четыре из 12 раундов.) Когда он смог правильно идентифицировать образцы помидоров, он также выбрал встречный образец (s) как его предпочтения.

Но когда он ошибался, то иногда предпочитал охлажденные ломтики. Это согласуется с результатами слепой дегустации, приведенными выше: даже несмотря на то, что помидоры с красным счетчиком вытеснили охлажденные в целом, в смеси были отдельные охлажденные образцы, которые получили более высокие баллы, чем некоторые из тестовых образцов.

Но 12 раундов недостаточно, поэтому на следующий день я купил еще больше помидоров, заморозил до полуночи, а затем собрал пять разных дегустаторов для нового сеанса тестирования треугольником, всего 24 раунда. Мы ожидаем, что из 24 раундов случайное угадывание будет верным восемь раз (одна треть от общего числа раундов). К концу моего сеанса мои дегустаторы были правы девять из 24 раз, показав результат всего лишь на волосок выше, чем при случайном угадывании.

Я буду честен: когда я нарезал помидоры для этих тестов, я почувствовал, что различия были более очевидными, но, опять же, я знал, что есть что.(В некоторых случаях я думал, что помидоры на прилавке лучше; в других, я думал, что охлажденные были.) Этот тест показывает, что как только это знание удалено, различия могут быть настолько тонкими, что дегустаторам очень трудно сказать охлажденные и столешницы помидоры отдельно. Итак, хотя я не верю, что помидоры комнатной температуры и охлажденные помидоры совершенно неотличимы, эти тесты показывают, что утверждения об ужасном воздействии охлаждения на спелые помидоры преувеличены.

Тесты Кендзи

В районе залива Кенджи также провел свои тесты с помидорами, которые он сам собрал прямо с виноградной лозы. Как и в случае с моими последними тестами, дом Кенджи находится в диапазоне от 70 до середины до 60 — теоретически идеальные условия для хранения помидоров. Я позволю Кенджи сказать вам своими словами:

«Помидоры, которые я собрал, были полностью спелыми. Я держал их два дня, половину в холодильнике, половину на прилавке. Я позволил охлажденным помидорам вернуться к комнатной температуре перед дегустацией, затем я провел слепой тест на вкус с шестью люди.Из этих шести двое провели простые параллельные тесты предпочтений: они оба выбрали помидоры из холодильника как лучшие. Остальные четверо выполнили треугольные тесты: из них трое правильно выбрали нечетные помидоры, и все выбрали охлажденные помидоры как лучшие. Четвертый человек, выполнивший тест на треугольник, неправильно выбрал лишний, но она все же выбрала охлажденный помидор как свой любимый.

«Я также провел тест, разрезая помидоры и проверяя их (субъективно) на мучнистость по мере того, как они нагреваются.Я не заметил никакой муки от полностью спелого помидора, который был помещен в холодильник ».

Результаты Кендзи подтверждают то, что я предлагал выше: охлажденные помидоры и томаты на столешнице не всегда будут неотличимы, но даже когда это так, холодильник никоим образом не гарантирует, что будет хуже.

Откровенно говоря, наши результаты этих последних тестов столь же удивительны для меня, как и для многих из вас, читающих это: до этих тестов я никогда, никогда не стал бы утверждать, что помидоры, хранящиеся при умеренной температуре 70 ° F, могут быть побиты. или ошибочно принят за охлажденные помидоры.

Тем не менее, здесь у нас есть несколько тестов, проведенных на двух разных побережьях двумя разными людьми с множеством разных сортов помидоров, и это именно то, что мы наблюдаем.

О ценности науки и опасности злоупотребления ею

Во время дегустации помидоров я много размышлял о роли науки во всем этом.

Сама наука не сделала ничего плохого: это прекрасная система — лучшая из имеющихся у нас — для ответа на вопросы о том, как работает практически все в наблюдаемой Вселенной.Но нам легко злоупотребить им, и я думаю, что именно такое неправильное использование в первую очередь создало это жесткое правило о хранении томатов. Если вы потерпите, я объясню:

Как я уже писал выше, все академические исследования, которые я обнаружил по хранению томатов, основывались на узком наборе условий: а именно: помидоры были собраны недозрелыми и хранятся при температуре ниже 70 ° F. Эти исследования пришли к выводу — и я готов верить, что они верны, — что этим помидорам вредит охлаждение, и их лучше хранить при немного более высоких температурах, в 50-60-х годах.Исследования, которые я обнаружил, не проверяли помидоры, которые были собраны полностью созревшими, и не учитывали более высокие температуры хранения, конечно, не выше 80 ° F.

Так что же происходит с этими исследованиями? Это просто сценарий, который я придумал, но для меня он правдоподобен, и он показывает, как чем дальше мы уходим от исходных данных, тем больше вероятность того, что данные будут неверно истолкованы: производители больших томатов следят за исследуйте и начните хранить недозрелые помидоры при прохладных температурах (но не таких холодных, как в холодильнике), и оптовые торговцы поступают так же.До продавца продуктов доходит известие: не замораживайте эти помидоры, это вредно для них. Затем продавец продуктов говорит покупателю: не замораживайте помидоры, это вредно для них.

Но проблема заключается в последнем шаге: мудрость не замораживать была полезна для всей цепочки поставок и позволяла поддерживать помидоры в наилучшем состоянии, но не обязательно применима к розничным покупателям с другими условиями хранения дома или к помидорам, которые собирают спелые — условия, которые не проверялись ни в одном из обнаруженных мной научных исследований.

Другой пример злоупотребления наукой — это директива Facebook Олтона Брауна: «Сделайте мне одолжение: никогда не кладите помидоры в холодильник», — умоляет он. «Если они упадут ниже 50 градусов по Фаренгейту, ароматическое соединение, называемое (Z) -3-гексенал, просто отключится, как химический выключатель … навсегда». Ой-ой, (Z) -3-гексенал отключается постоянно ? Звучит на самом деле плохо.

Предположим, что утверждение о (Z) -3-гексенале верно. Мой вопрос: И что? В сложной биологической структуре, такой как помидор, должен ли я верить, что, поскольку одна-единственная молекула аромата переходит в состояние покоя, это достаточно веская причина, чтобы никогда не охлаждать помидор? А как насчет всех тысяч и тысяч других сложных процессов, происходящих в томате по мере его старения? Как мы можем сделать действенный вывод из одного-единственного фактора в такой сложной системе, как помидор?

Это проблема многих научных журналистов: ученые проводят исследования и публикуют свои результаты. Публикации-непрофессионалы, стремящиеся сделать эту информацию актуальной для непрофессионалов, пытаются найти какой-то практический совет, скрытый в результатах. Ученые выяснили, что витамины важны для человеческого организма? Примите их как таблетку! Ученые выяснили, что жир — это плохо? Хватит есть жир! Ученые выяснили, что жир не так уж плох, как они думали? Хватит есть углеводы!

Проблема не обязательно в ученых; это с людьми, которые пытаются дать конкретные советы о том, как жить и действовать, основываясь на работе ученых.Это слишком часто погружает нас в горячую воду.

Хранение помидоров: заключение

Ни один из моих тестов, как и тестов Кенджи, не является достаточно строгим для публикации в каком-либо научном журнале, но я думаю, что у каждого из нас были достаточно четкие результаты, чтобы на данный момент никто не должен продолжать верить, что правило без охлаждения всегда верно. . По крайней мере, это правило преувеличивает вред, который холодильник наносит спелым помидорам, не принимая во внимание порой больший вред, который может выпасть на тот же самый помидор, если оставить его при комнатной температуре, особенно тем, что в комнате становится теплее.

Что до меня, в следующий раз, когда наступит сезон томатов, я засуну их в холодильник, когда они покажутся достаточно спелыми. **** И я не почувствую ни капли стыда по этому поводу.

**** Пока я занимаюсь этим, я также буду хранить их в холодильнике в перевернутом виде по причинам, которые Кенджи объясняет здесь.

Примечание редактора: Изначально это содержание было опубликовано в виде серии из трех частей. С тех пор он был сжат в одну статью.

Как хранить помидоры, чтобы они дольше оставались свежими

Кому не нравятся свежие, пухлые, сочные помидоры? Проблема со спелыми фруктами в том, что они остаются такими недолго.Вы можете максимально использовать сезон помидоров, правильно храня их на прилавке или в холодильнике. Вы также можете заморозить их, если не планируете использовать их в ближайшее время. Вот как это сделать:

Как долго хранятся помидоры?

Александр Спатари / Getty Images

Срок хранения спелых помидоров зависит от того, как вы их храните.

• На прилавке они хранятся около недели

• Вы можете удвоить срок годности помидоров до двух недель, храня их в холодильнике.

• В морозильной камере они хранятся в течение двух-трех месяцев.

Вы поймете, что ваши помидоры портятся, когда они станут очень мягкими (идеально спелые помидоры должны быть слегка твердыми) или из них потечет сок. Если они действительно прошли свой расцвет, они начнут формироваться.

Связанные : 60 рецептов из свежих помидоров на лето

Как хранить помидоры

Bloomberg Creative Photos / Getty Images

Храните незрелые зеленые помидоры при комнатной температуре до их полного созревания.Вы можете ускорить процесс, засунув их в воздухопроницаемый контейнер, например в коричневый бумажный пакет. Это улавливает этилен, гормон, который вырабатывают фрукты естественным путем, и способствует созреванию.

Что делать, когда они полностью созреют? Либо используйте их сразу (это лучший выбор для идеального вкуса и текстуры), либо отправьте в холодильник. Хранение их в плотно закрытой таре до охлаждения поможет сохранить их пухлыми и сочными. Перед использованием дайте охлажденным помидорам нагреться до комнатной температуры.

Примечание. Эти советы применимы только к целым помидорам — нарезанные фрукты — совсем другое дело. Если вы использовали только половину помидора, оставьте другую половину в закрытом контейнере для хранения в холодильнике в течение двух-трех дней. Для достижения наилучшего результата положите срезанной стороной вниз бумажное полотенце, чтобы оно впитало влагу.

Wayfair

Купи это! Easy Essentials 21 Контейнер Набор контейнеров для хранения пищевых продуктов, Wayfair; 49,99 долларов (было 80 долларов)

Можно ли заморозить помидоры?

Qwart / Getty Images

Да! Замороженные помидоры, вероятно, не следует использовать в рецептах, требующих свежих, потому что замораживание определенно изменит их вкус и ощущение во рту.

История продолжается

Однако замораживание помидоров определенно лучше, чем выбрасывание лишних фруктов. Вы можете разморозить их и использовать через пару месяцев для приготовления вкусных соусов, супов и рагу.

Как заморозить помидоры

1. Необязательно: вам не нужно бланшировать помидоры перед замораживанием (в отличие от других фруктов и овощей, которые необходимо бланшировать), но вы можете, если хотите. Бланширование останавливает ферменты, вызывающие порчу, и помогает сохранить питательные вещества.Чтобы бланшировать, просто опустите целые помидоры в кастрюлю с кипящей водой и дайте им постоять примерно одну минуту. Сразу же переместите помидоры в ледяную баню. Совет: шумовка облегчает перенос.

2. Вымойте, полностью просушите и удалите сердцевину из помидоров.

3. Поместите помидоры в пакет с застежкой-молнией, чтобы они могли лежать в морозильной камере. Удалите как можно больше лишнего воздуха, закройте присоску и храните в морозильной камере в течение двух-трех месяцев. Это так просто! Технически их можно будет безопасно есть по истечении трех месяцев, но это сильно повлияет на их вкус и текстуру.Совет: вы можете промаркировать пакет с датой, чтобы не забыть, когда вы заморозили помидоры.

Как разморозить помидоры

Просто поставьте замороженные помидоры на прилавок и дайте им остыть до комнатной температуры. Ускорить процесс можно, промыв их теплой водой.

Как долго хранятся помидоры? ✅ Свежие подробные советы

Помидоры давно стали обычным продуктом питания в наших домах и на кухне. Эти красные овощи используются во всех видах блюд из-за их универсального характера, и, конечно же, однажды людям удалось найти способ сохранить их дольше, консервировав их.

Но повлияло ли это на их продолжительность жизни? Как долго обычно хранятся помидоры? Как мы можем определить овощи, которые вот-вот испортятся? Что можно сделать, чтобы продлить срок их службы?

Подробные ответы на все эти вопросы будут даны ниже.

Как долго хранятся помидоры?

Свежие помидоры обычно не выживают более четырнадцати дней, но с их долговечностью не все так просто.

Для начала давайте освежим основные нюансы и особенности этого фрукта (да, технически помидор — это фрукт!), Чтобы понять, почему определенные факторы могут влиять на его продолжительность жизни на наших кухнях и как все это работает.

Помидор — довольно водянистый продукт питания, и, несмотря на то, что существует множество различных видов этого фрукта, все они должны храниться в одинаковых условиях. Более того, помидоры имеют тенденцию к гниению так же, как и овощи, под влиянием тех же внешних факторов, и, к счастью, это довольно очевидно, когда они портятся.

Свежие помидоры, к сожалению, не будут съедобными круглый год, и они точно не проживут долго, если их не охладить. Причина заключается в воздействии факторов, которые приводят к порче других свежих овощей в тех же условиях.Эти факторы всем хорошо известны: это кислород, влага, тепло и свет.

Если постоянно подвергаться воздействию хотя бы одного из них, ваши восхитительные красные фрукты однажды сгниют.

Оптимальные условия хранения томатов также во многом зависят от стадии их созревания:

• Собранные со зрелой зелени, они должны храниться при температуре от 66 F до 70 F и относительной влажности 90-95% для обеспечения равномерного созревания. Кроме того, зеленые фрукты чувствительны к холоду и могут получить травмы при хранении при температуре 55 F или ниже.
• Красные помидоры, с другой стороны, можно безопасно хранить при температуре 50 F. Однако это может привести к ухудшению вкуса и аромата по сравнению с условиями хранения 55 F.

Кто-то может спросить, а как насчет долговечности их жизни в разных условиях?

Фото Клэя Бэнкса

Что ж, посмотрите на таблицу ниже, чтобы увидеть и сравнить различия в хранении томатов во всех местах, где они могут храниться.

Как долго хранятся помидоры | Морозильник | Счетчик | Комнатная температура и консервы?

Как долго помидоры хранятся в холодильнике?

При правильном обращении они могут легко оставаться съедобными в течение четырнадцати дней.Однако мы не рекомендуем пытаться употреблять их, если помидоры были охлаждены дольше этого срока, поскольку результат может быть неудовлетворительным или даже вредным для вашего желудка!

А теперь давайте более подробно рассмотрим все аспекты хранения. Поскольку оптимальный способ продлить срок хранения этих фруктов — это бросить помидоры в холодильник, мы начнем с этого подхода.

Как мы уже упоминали ранее, этот фрукт довольно чувствителен к холоду, поэтому правильное охлаждение действительно может продлить жизнь продукта, а неправильная обработка может иметь совершенно противоположный эффект.

• Чтобы все было правильно, просто найдите герметичную емкость и поместите внутрь целые спелые помидоры.
• Не мойте их во избежание появления плесени и порчи.
• Избегайте использования тонких пластиковых крышек или пакетов для охлаждения, так как они легко пропускают внешние запахи внутрь упаковки, что может не оказать положительного воздействия на содержимое.
• Храните помидоры вдали от птицы, морепродуктов и другой съедобной мякоти и всегда храните фрукты на полке выше.Это предотвратит попадание мясного сока на помидоры и их загрязнение.
• Нарезанные помидоры необходимо поместить в холодильник в течение двух часов после нарезки. Что касается способа упаковки, не стесняйтесь выбирать между пластиковой пленкой, пластиковым резервуаром или морозостойким пакетом.

Фото Alex Ghizila

При таком хранении помидоры без особых усилий сохранят свои свойства до двух недель.

Как долго хранятся вареные помидоры?

Общий срок хранения от трех до пяти дней.

Зная, что помидоры настолько чувствительны и недолговечны, люди часто задаются вопросом, что с ними делать, если они уже приготовлены. Ведь мы употребляем этот продукт не только в сыром виде, но и запеченный в духовке или жареный. Но что, если термическая обработка может сократить продолжительность жизни продуктов?

Расслабьтесь, помидоры не так-то просто скинуть! А если вы приготовили что-то на ужин, но их еще довольно много, остудите их, переместите приготовленные продукты в неглубокий герметичный резервуар (подойдет и стеклянная банка) или морозостойкий пакет и закройте.

Лучше всего залить вареные томаты соком (если он есть), чтобы обеспечить им необходимую влажность и исключить возможность высыхания.

Как долго свежие помидоры хранятся в морозильной камере?

Морозильная камера — известное место для продления срока хранения продуктов и сохранения их качества. Помидоры — не исключение, так как глазурь может помочь подолу оставаться съедобным в течение шести месяцев. Тем не менее, мы должны помнить, что они сохранят высочайшее качество всего почти девяносто дней.Дальнейшее замораживание в любом случае повлияет на аромат, что приведет к его ухудшению.

Лучший способ сохранить помидоры свежими в течение длительного времени без замораживания — естественное созревание томатов

Кстати, у этих фруктов нет проблем с замораживанием, так что это идеальный вариант для хранения.

Как это можно сделать? К счастью, этот фрукт не требует специальной обработки:

• Спелые помидоры вымыть и обсушить. На их поверхности не должно оставаться влаги, чтобы исключить риск ожога в морозильной камере!
• Поместите их на поднос, оставив между ними достаточно места, и вставьте в камеру для глазури.
• Когда все застынет, перенесите их в резервуар, в котором они будут храниться, и заморозьте.

И помните, что размороженные свежие помидоры станут мягче из-за разрушения ячеек, поэтому они будут полезны только для приготовления, но не для употребления в сыром виде.

Срок годности вареных помидоров в морозильной камере

Фото Эмбер Энгл

Хорошая новость о консервировании томатов заключается в том, что даже термически обработанные можно успешно хранить в камере для замораживания!

Если у вас осталась партия жареных продуктов и очевидно, что все они не будут съедены вовремя, лучше сохранить их для будущего использования.

Приготовленные томаты замораживают в неглубоких герметичных морозостойких емкостях или в специальных толстых пакетах, предназначенных для замораживания. Если в блюде есть сок, пусть будет и он, так как он обеспечит продуктам необходимую влажность и убережет их от перемерзания.

Таким образом, термически обработанные помидоры будут безопасно использоваться в течение почти одного года, если быть точным, от десяти до двенадцати месяцев. В течение этого срока их качество будет наивысшим, однако сохраненные лакомства можно использовать даже после этого срока.

Как долго помидоры хранятся на прилавке?

Ответ будет зависеть от того, имеем в виду спелые или консервированные продукты. В зависимости от этого продолжительность может варьироваться от пары дней до нескольких месяцев.

Всем известно, что овощи и фрукты не хранятся долго, когда их не употреблять. С помидорами все то же самое. Сырые фрукты можно безопасно оставить максимум на два дня, иначе они начнут разлагаться после этого и станут вредными для употребления в пищу.

Однако консервы намного долговечнее, и они могут храниться в закрытом виде от двенадцати до восемнадцати месяцев без ущерба для своего качества!

Как продлить срок хранения помидоров

Помидоры, независимо от того, спелые они, консервированные или термически обработанные, очень вкусные и полезные, поэтому неудивительно, что мы хотели бы наслаждаться ими дольше.

Конечно, готовые консервы и без того достаточно долговечны, но что, если у нас будет много этих вкусностей в сыром виде? На самом деле, можно применить несколько методов, чтобы продлить срок их службы:

Бланширование

Для этого метода вскипятите немного воды и опустите внутрь на пару минут гроздь фруктов. Вынув их, дайте помидорам остыть и очистите их.

Запас охлажденных бланшированных помидоров в герметичной стерилизованной стеклянной банке с небольшим количеством соли.

Пюре из них

Наверное, самый простой способ продлить жизнь томатов — превратить их в пюре.

Нам нужно будет удалить стебли, нарезать плоды и приготовить скороварку для двух или трех свистков.

Когда все будет готово, дайте им остыть и смешайте с однородной массой. Пюре нужно процедить, чтобы из мякоти осталось только пюре. Затем это затор необходимо термически обработать с добавлением щепотки соли на среднем огне, пока оно не загустеет.

В холодильнике такое пюре может храниться до тридцати дней.

Чтобы добиться успеха в любом из этих методов, всегда удаляйте стебли, так как они сделают помидоры мокрыми и слишком мягкими.

Как долго хранятся помидоры при комнатной температуре?

Фото Юлии Хлебниковой

Срок зависит от созревания или консервирования и может составлять от нескольких дней до нескольких месяцев.

Свежие плоды могут оставаться съедобными примерно в течение недели, если они полностью созрели. Тем не менее, учтите, что одни сорта помидоров более долговечны, чем другие, поэтому термин может варьироваться. Кроме того, недозрелые помидоры могут храниться еще от трех до пяти дней.

Консервы, напротив, намного долговечнее, поскольку в нераспечатанном виде они могут оставаться потребляемыми почти полтора года.

Не важно, консервированные или нет, помидоры не должны подвергаться воздействию света и тепла.

Держите свежие с рубцами на ножках вверх, чтобы они дольше оставались красными и твердыми. Также сырые помидоры лучше поместить в бумажный пакет или в специальный дышащий купол для созревания.

Как долго хранятся нарезанные помидоры?

Фото Маркуса Списке

Сокращенный срок жизни нарезанных фруктов — два или три дня, все потому, что они более предрасположены к окислению, если их внутренности обнажены.

По этой причине свежесрезанные помидоры следует хранить только в холодильнике: поместите их в герметичный пластиковый пакет и утилизируйте не более трех дней.Если оставить дольше, они деградируют.

Если планируется использовать их намного позже, замораживание — единственный вариант. Таким образом, разрезанные или мелко нарезанные помидоры продлят срок их жизни до шестидесяти дней.

Для консервации выберите герметичный морозостойкий резервуар или пакет, но также подойдет и фольга, подходящая для морозильной камеры.

Как долго хранятся виноградные помидоры?

Помидоры в основном имеют примерно одинаковую продолжительность хранения, но у некоторых сортов она может быть разной.

Например, виноград или помидоры черри можно употреблять в течение почти десяти дней, если они хранятся в свежем виде при температуре от 45 до 60 F и относительной влажности 95%.Однако при хранении при температуре 41 F или ниже лучше не ожидать, что эти помидоры будут доступны более пяти дней.

Однако, если их оставить на прилавке, их срок службы не будет больше трех дней, конечно, если мы будем держать их подальше от солнца и чрезмерной жары.

И естественно, как и любые другие помидоры, эти маленькие можно замораживать. При хранении в камере для глазури эти молодые помидоры будут оставаться съедобными в течение полугода.

Как долго хранятся обезвоженные помидоры?

Как сушить помидоры и безопасно хранить их в оливковом масле — AnOregonCottage.ком

Учитывая место хранения, обезвоженные лакомства могут храниться от полугода при комнатной температуре до более года, если поместить их в камеру для замораживания.

Для хранения сушеных помидоров упакуйте их в герметичные емкости и выберите место хранения:

• На прилавке / в кладовой

Здесь такие пищевые продукты должны храниться в тени, охлажденными и обезвоженными при температуре 60-70 F. Ожидайте, что при надлежащих условиях они останутся в порядке до года.

В обоих случаях сушеные помидоры можно будет употреблять в течение почти восемнадцати месяцев, если они хранятся в герметично закрытой емкости.

Как долго хранятся консервированные помидоры?

Консервы обычно дольше остаются потребляемыми по сравнению со свежими аналогами. Коммерчески запечатанные помидоры, продаваемые в банках, также имеют довольно длительный срок хранения. При правильном хранении такая банка может оставаться в открытом виде в кладовой от восемнадцати до двадцати четырех месяцев!

Однако, если мы откроем емкость, ее долговечность снизится до пяти дней, если мы засунем ее в холодильник, иначе продукты испортятся очень быстро.

Консервированные помидоры в кубиках Продолжительность жизни

Фото ?? Клаудио Шварц | @purzlbaum

Консервированные помидоры, нарезанные кубиками, если они еще не открыты, можно безопасно использовать в течение почти года, если они хранятся в кладовой.

Однако, как только мы его откроем, содержимое необходимо перелить в пластиковый или стеклянный резервуар и хранить в холодильнике не более одной недели.

Консервированные томаты созревают

Если мы сами будем делать консервированные помидоры и использовать для этого спелые фрукты, мы можем рассчитывать, что они легко потребуются до полутора лет, если резервуар останется в кладовой.

Тем не менее, после вскрытия такие продукты необходимо переложить в холодильник и съесть в течение одной-двух недель.

Консервированные помидоры на весь срок жизни

Консервированные томаты, консервированные целиком, имеют такой же срок годности, как и спелые: храните их в закрытом виде в кладовой, охлажденными и надежно защищенными от света в течение примерно восемнадцати месяцев.

Тем не менее, помните, что после открытия содержимое должно быть завершено как можно быстрее, желательно в течение четырнадцати дней.

Как долго хранятся консервированные помидоры после открытия?

Несмотря на то, что продукты, продаваемые в жестяных банках, довольно прочные, их чудесным образом долгий срок службы значительно сокращается сразу после открытия емкости.

Консервированные помидоры, например, могут оставаться съедобными от пяти до десяти дней после открытия. Кроме того, после вскрытия упаковки важно перенести их в другую, пластиковую или стеклянную емкость, в противном случае оригинальная металлическая упаковка может привести к более быстрой порче.

Как узнать, плохие ли помидоры или испорченные

Употребление испорченных продуктов опасно для нашего здоровья, но, к счастью, испорченные или испорченные помидоры очень просто распознать!

Смягчение кожи

Мягкая кожа — один из первых признаков.Если аккуратно сжимать плод, на поверхности не должно остаться мягких пятен.

Утечка жидкости

Другой симптом — утечка сока. Если помидоры начали протекать, либо приготовьте их, либо выбросьте.

Форма

Любые признаки плесени означают, что продукты следует выбрасывать в мусорное ведро. Употребление такой пищи может привести к очень неприятным последствиям.

Плодовые мушки

Кроме того, если над помидорами заметили плодовых мушек, лучше поместите продукты в холодильник, так как эти насекомые могут попасть внутрь плодов.

Способы продлить срок хранения помидоров

Лучший способ хранить ТОМАТЫ в течение нескольких месяцев (без приготовления) | Poonam’s Kitchen

Эти красные плоды можно хранить в течение длительного времени, если мы выберем правильный и надежный метод. Чтобы иметь возможность наслаждаться этим здоровым продуктом питания в любое время года, подумайте о выборе одного из предложенных подходов:

Замораживание помидоров

Самый популярный метод, который всегда работает. Чтобы сохранить их таким образом, удалите стебли, вымойте помидоры и удалите оставшуюся влагу.

Теперь отрежьте верхнюю «шляпку» с того места, где был удален стебель, и сделайте крестообразный полукруг с другой стороны. Это позволит легче очистить помидор от кожуры.

Поместите подготовленные помидоры в морозостойкий пакет и бросьте в камеру для глазури.

Помидоры маринованные

Для маринования помидорам понадобится рассол из соли, ацетума и сахара, поскольку такая жидкость предотвращает развитие бактерий и, таким образом, замедляет гниение. Как вариант, можно добавить специи, например, черный перец.

Маринованные лакомства останутся съедобными в течение недели в охлажденном виде, но не забывайте, что их следует накрывать как следует.

Консервирование помидоров

Решая приготовить консервированные помидоры, учтите, что водная баня — лучший вариант, так как он предназначен для фруктов с высоким содержанием кислоты, которыми и являются помидоры. Однако подойдет и метод приготовления под давлением.

Теперь, когда мы рассказали об основах хранения помидоров и продления их жизни, мы уверены, что каждый сможет наслаждаться этими полезными фруктами в любое время, когда захочет.

Часто задаваемые вопросы

⭐ Почему нельзя хранить помидоры в холодильнике?

Распространено мнение, что охлаждение убивает вкус и влияет на текстуру. Однако на самом деле холод помогает помидорам дольше сохраняться.

⭐ Когда нужно выбрасывать помидоры?

Выбросьте их, если увидите плесень или если они слишком мягкие, потемневшие, с синяками или протекающие.

⭐ Как лучше всего консервировать свежие помидоры?

Лучшие варианты — бланшировка или консервирование.Также можно использовать заморозку, но размороженные помидоры можно использовать только для приготовления.

⭐ Каковы побочные эффекты от употребления помидоров?

При чрезмерном употреблении помидоры могут вызвать диарею, проблемы с почками и даже боли в теле.

⭐ Можно ли есть перезрелые помидоры?

Можно их есть, если они не испорчены, но, вероятно, вам не захочется этого делать, так как такие помидоры выглядят не аппетитно.

⭐ Как долго можно хранить свежие помидоры в морозильной камере?

Оптимальный срок — полгода.

⭐ Как долго хранить помидоры?

Замораживание или консервирование — оптимальные варианты.

Как продлить срок службы вашей продукции

Вы когда-нибудь заполняли свой холодильник тоннами полезных фруктов и сытных овощей только для того, чтобы наблюдать, как они покрываются плесенью и разлагаются всего пару дней спустя? И в то время, как сейчас, когда вы не так часто ходите в продуктовый магазин, брать кусок хлеба только для того, чтобы обнаружить, что на нем уже есть плесень, не идеально.Это не только серьезная трата денег, но и когда запас свежих продуктов ограничен, вам захочется, чтобы их хватило как можно дольше.

Здесь мы собрали лучшие советы и рекомендации, чтобы вы могли как можно дольше хранить свежей еду, которую только что накопили. И в следующий раз, когда вы пойдете в супермаркет, постарайтесь не делать ничего из этих 10 вещей, которые вы делаете, чтобы расстроить работников продуктового магазина.

Shutterstock

Нет, это не холодильник! Храните буханки на прилавке в плотно завернутой упаковке вдали от света или в хлебной коробке.Если ваш прилавок подвергается сильному воздействию солнечного света и у вас нет коробки для хлеба, вы можете хранить плотно завернутый хлеб в кладовой, где он темный и имеет комнатную температуру. Если вы не можете проглотить буханку хлеба в течение трех-пяти дней, вам нужно заморозить оставшиеся ломтики.

Пробовать домашний рецепт? Вот 7 ошибок, которые делает каждый новичок при выпечке хлеба, которых следует избегать.

Shutterstock

Поместите картофель целиком в хорошо вентилируемый контейнер, например корзину или сетчатый мешок для продуктов (подойдет даже большая картонная коробка).Храните в прохладном, сухом, темном месте, например в кладовой, шкафу, подвале или гараже.

Shutterstock

Если у вас есть еще не созревший авокадо, лучшее место для него — на прилавке. Тем не менее, вам нужно держать авокадо подальше от других фруктов и овощей, которые могут быть на столешнице. Авокадо выделяет этилен, благодаря чему другие продукты созревают быстрее.

Shutterstock

Когда бананы еще не очищены, их следует хранить на прилавке с обернутыми стеблями.Если вы сохраняете часть открытого банана, храните его в холодильнике. И держите бананы подальше от других продуктов, так как они производят большое количество этиленового газа.

Любите желтые фрукты? Вот 17 удивительных вещей, которые происходят с вашим телом, когда вы едите бананы.

Shutterstock

Уловка, позволяющая дольше сохранять свежесть молока, заключается в том, чтобы научиться помещать молоко в холодильник. Коровье молоко следует хранить при температуре от 32 градусов по Фаренгейту до 39,2 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить порчу, поэтому чем больше молоко подвергается воздействию теплого воздуха, тем быстрее оно теряет свежесть.Самые холодные части холодильника помогут сохранить молоко от порчи дольше, поэтому держите молоко в задней и нижней частях.

Если что-то приближается к своему последнему дню, вот 25 способов употребления почти испорченной еды.

Shutterstock

Возможно, вы не сможете прямо сейчас отправиться в местную кофейню, поэтому вам остается приготовить себе чашку Джо. Для достижения наилучших результатов храните фасоль в прохладном темном месте, например в шкафу или кладовой, подальше от плиты и других приборов, вырабатывающих тепло.Не думайте, что вам нужно класть их в холодильник — кофе фактически поглощает запахи из окружающей среды, поэтому, если ваш холодильник забит ароматными продуктами, ваш кофе начнет приобретать эти ароматы, если он не в герметичном контейнере.

Shutterstock

Теперь, когда вы живете в условиях карантина, у вас есть хорошие шансы, что вы хотите больше выпекать, так что вы хотите, чтобы это печенье оставалось навсегда? Что ж, лучше всего хранить домашнее печенье в герметичном герметичном контейнере с пергаментом между слоями и ломтиком белого хлеба в контейнере.Ага, кусок хлеба! Так почему это так? Влага хлеба сделает печенье мягким. Если вы предпочитаете хрустящее печенье, вы можете отказаться от хлеба и оставить емкость приоткрытой, чтобы воздух мог циркулировать.

И не забудьте проверить в Интернете 25 лучших рецептов печенья с шоколадной крошкой, которые можно приготовить дома.

Shutterstock

Лучше всего хранить банку с арахисовым маслом вверх дном, особенно если это натуральное арахисовое масло.Поскольку натуральное арахисовое масло состоит только из арахиса, а иногда и из небольшого количества соли, а не из множества добавленных гидрогенизированных масел, вы заметите густую лужу масла, плавающую наверху. Это отделение масла совершенно естественно, но вам просто нужно будет много помешивать, когда придет время для лопатки. Решение? Если поставить банку в кладовку вверх дном, растительные масла распределятся равномерно.

Shutterstock

Если вы думаете о том, чтобы поставить эти бутылки красного вина на полку наверху холодильника, просто не делайте этого.Видите ли, вы можете получить больше тепла от холодильника, что плохо для вина. Вместо этого вам нужно обязательно хранить эту бутылку в прохладном темном месте при температуре около 60 градусов по Фаренгейту. Низкое место в кладовой отлично подойдет! И пока вы это делаете, вот 15 умных способов использовать оставшееся красное вино.

Shutterstock

Несмотря на то, что в ресторанах приправы хранятся на столах, вам лучше держать дома кетчуп и горчицу в холодильнике. Это разумный шаг, позволяющий сохранить срок годности приправ и сохранить их свежими.

Shutterstock

Храните цитрусовые в решетчатом или перфорированном пластиковом пакете в холодильнике.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Когда вы вернетесь из магазина, лучше всего хранить их в темном прохладном месте, например, в кладовой, подвал или гараж. Это дает луку срок хранения до четырех недель. Также обязательно хранить неразрезанный лук в сетчатом пакете или открытой корзине, а не в пластиковом пакете, потому что пластиковые пакеты не имеют надлежащей вентиляции, чтобы лук сохранялся дольше.

После того, как вы нарежете лук кубиками, его нужно хранить в закрытом контейнере или пластиковом пакете в холодильнике в течение 7-10 дней.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Храните салатную зелень и зелень в плотно закрытых пакетах, наполненных небольшим количеством воздуха. Если вы оставите свои травы в упаковке, в которой вы их купили, у них будет больше шансов испортиться, прежде чем вы их примените.

Положите нарезанную зелень салата в холодильник в миске, выстланной бумажными полотенцами, и накройте полиэтиленовой пленкой.

Чтобы узнать больше о том, как хранить травы свежими, не пропустите «Единственный лучший способ хранить свежие травы».

Shutterstock

Странно, но факт: алюминиевая фольга сохраняет сельдерей свежим. Оберните сельдерей алюминиевой фольгой, прежде чем хранить его в контейнере для овощей в холодильнике.

Shutterstock

Для хранения ананасов срежьте верхушку листа и поместите ананас в холодильник вверх дном.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Shutterstock

Храните грибы в коричневом бумажном пакете в холодильнике или другом прохладном сухом месте.

Любите грибы? Не пропустите эти 15 рецептов грибов, которые стоит попробовать.

Shutterstock

Влага вызывает плесень, поэтому не мойте ягоды, пока не будете готовы их съесть. Храните их в холодильнике в контейнере, в котором есть место для вентиляции, чтобы они не заплесневели.

Shutterstock

Храните корни, такие как имбирь и куркума, в морозильной камере.На самом деле им будет лучше на морозе.

Shutterstock

Держите помидоры подальше от зелени салата. Лучше всего они хранятся при комнатной температуре, вдали от солнечного света, и вам лучше не хранить их в пластике.

И еще несколько советов по хранению продуктов, вот 20 удивительных продуктов, которые не нужно класть в холодильник.

Дополнительный отчет Дженнифер Хусейн.

Как сохранить и сохранить летние помидоры

Слишком много помидоров для одновременного использования? Прибереги их на потом! Два простых способа сохранить урожай томатов — это медленное обжаривание и замораживание.Медленное обжаривание лучше всего делать с помидорами рома. Поскольку ромы содержат больше пектина и более низкое содержание влаги, чем сорта томатов, они лучше выдерживают. После обжарки возможности безграничны. Используйте эти помидоры с их концентрированным сладко-терпким вкусом для добавления в пиццу, бутерброды, пасту, ризотто и закуски.

Если вы предпочитаете заморозить помидоры, ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями ниже. При заморозке помидоров подойдет любой сорт. Только не забудьте заморозить их отдельными порциями, чтобы вы могли вытащить ровно столько, сколько вам нужно.

Как жарить помидоры на медленном огне

1. Разогрейте духовку до 325 °. Застелить противень фольгой и установить внутрь решетку.
2. Ядро и помидоры разрезать пополам, разрезая все незакрытые семенные карманы.
3. Перемешайте помидоров с оливковым маслом, солью и черным перцем, затем положите разрезанной стороной вниз на подготовленную решетку.
4. Обжарьте помидоров до полусухого, темного и сморщенного цвета в течение 3–4 часов. Остудить и снять с помидоров кожуру.
5. Храните помидоров в холодильнике на срок до 1 недели или замораживайте их в пакетах для заморозки или герметичных контейнерах.

Чтобы помидоры высохли, разрежьте все семенные карманы, которые не были открыты при разрезании их пополам.

Поместите помидоры на решетку срезанной стороной вниз, чтобы излишки жидкости стекали с них.

Как заморозить помидоры

Храните целые, нарезанные или протертые помидоры в морозильных пакетах или герметичных контейнерах в морозильной камере на срок до 1 года.Замороженные помидоры можно использовать по-разному, например, в сальсе, соусах, рагу или даже в Blood Mary’s. Замороженные помидоры больше не подходят для использования в свежем виде

Чтобы кожуру можно было легко удалить после бланширования, нарежьте мелкую букву «×» в нижней части каждого помидора.

После бланширования сразу же переложите помидоры в баню с ледяной водой, чтобы они перестали готовиться.

Когда помидоры остынут, легко снимите кожуру, затем вырежьте конец плодоножки и заморозьте.

7 способов узнать, плохой ли помидор

Поделись, пожалуйста!

• Facebook

• Twitter

• Pinterest

• Сохранить

* В этом сообщении могут быть партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершать покупки по ссылкам, которые я предоставляю (без дополнительных затрат для вас). Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мой отказ от ответственности для получения дополнительных сведений.

Помидоры широко используются в кулинарии. Время от времени из них также готовят хорошие закуски. Но, как и другие овощи, помидоры можно есть только в течение определенного периода времени . По прошествии этого периода помидоры испортятся, и вам придется их утилизировать.

Итак, допустим, у вас есть помидоры, и они выглядят… неуклюже. Вы пытаетесь выяснить, свежие ли они, но не уверены. Вот руководство, которое поможет вам в этом разобраться.

В этой статье мы поговорим о том, как определить плохой помидор, как сохранить помидоры свежими, и о некоторых других связанных вопросах.

Сколько обычно хранятся помидоры после покупки в магазине?

Продолжительность того, что помидор остается свежим, зависит от нескольких факторов. пара из этих факторов включает, когда он был собран и когда он был куплен.

А теперь давайте посмотрим, как долго хранятся некоторые виды помидоров при комнатной температуре и в холодильнике.

7 способов определить, испортился ли помидор

Вот некоторые признаки, на которые следует обратить внимание, проверяя, не испортился ли помидор:

1. Цвет: Если это не обычный сплошной красный цвет или вы заметили некоторое обесцвечивание, лучше выбросить такой помидор.
2. Трещины, пятна плесени или любые повреждения на поверхности: Это признаки того, что ваш помидор испортился.
3. Собираясь купить помидоры на рынке, слегка сжимайте их, но не сжимайте . Если помидоры проваливаются при захвате, это признак порчи.
4. Утечка: Это означает, что их следует использовать немедленно, или вы их выбросите.
5. Форма : это верный признак того, что срок ее использования уже истек, и ее следует немедленно выбросить.
6. Запах: Если помидор издает гнилостный, горький или неприятный запах, особенно вблизи стебля, немедленно выбросьте помидор.
7. Плодовые мушки: Если вы видите плодовых мушек на своем помидоре, возможно, он испортился. Мухи на помидорах могут сильно раздражать, но вы можете избежать этого, поместив их в морозильную камеру.

Как это выглядит внутри?

Иногда признаки испорченного помидора не всегда очевидны снаружи, и вы можете не узнать об этом, пока не заберете его домой из магазина.

Как только вы разрежете помидор, вы поймете, что он плохой:

• Возьмите кусок нарезанного помидора и нащупайте его . Если помидор кажется слизистым, его небезопасно есть, и вы должны избавиться от него.
• Если вы заметили, что на разрезанном помидоре есть пятна плесени, обесцвечивание в некоторых областях или если вы почувствуете неприятный запах, немедленно выбросьте помидор.

Помидор помятый — плохо?

Помидоры морщинистые — это неплохо. Морщинистость помидора говорит о том, что с возрастом кожа становится жестче.

Пока вы не чувствуете запаха, не видите признаков плесени или гнили помидоры, их можно есть.

Сморщивание помидора — всего лишь признак обезвоживания. По мере того, как вся жидкость в помидоре уменьшается, внешняя поверхность начинает морщиться. Помидоры могут выглядеть некрасиво, но их можно есть.

Как продлить срок хранения помидоров

Вот несколько советов по хранению помидоров, которые помогут продлить срок хранения помидоров.

• Для незрелых томатов важно положить стебель вниз в коробку или бумажный пакет . Поместите их в прохладное место для хранения, пока их цвет не изменится на красный.
• Полностью созревшие помидоры следует хранить вдали от солнечных лучей при комнатной температуре.
• При хранении спелых помидоров следите за тем, чтобы они не касались друг друга, а их стебли были направлены вверх.
• Перезрелые помидоры хранить в холодильнике. Низкий уровень или отсутствие воздуха в холодильнике снизит скорость созревания помидоров и продержится еще несколько дней.
• Помидоры можно консервировать, мариновав их. Этот метод заключается в хранении помидоров в соленой маринованной жидкости.

Травильная жидкость состоит из уксуса, воды и соли. При необходимости можно добавить сахар и другие специи.

• Консервирование помидоров помогает их сохранить. Есть два метода консервирования, и вы можете выбрать тот, который вам больше нравится.
• Еще один хороший способ консервирования помидоров — их обезвоживание.Этот метод предполагает удаление воды из помидоров. Когда вода отсутствует, скорость порчи помидор снижается.

3 вещи, из-за которых помидор портится быстрее

Помидоры при правильном хранении обычно хранятся недолго. Но при определенных условиях они могут испортиться быстрее, чем вы ожидаете.

Вот несколько причин, по которым ваши хранящиеся помидоры могут испортиться быстрее:

• Помидоры в полиэтиленовом пакете быстро испортятся, особенно если они спелые.
• Охлаждение — хороший способ хранения помидоров, но оно может испортить их вкус и аромат.
• Хранение помидоров в кучке приводит к их образованию синяков, что в конечном итоге приводит к их гниению.

Последние мысли

Если вы считаете, что помидор испорчен или гнил, выбросьте его. Употребление плохих помидоров может вызвать серьезное заболевание. Итак, если вы не уверены в качестве того, что у вас есть, выбросить их — самый безопасный способ.

ресурсов

Поделись, пожалуйста!

• Facebook

• Twitter

• Pinterest

• Сохранить

Вот как хранить практически любые продукты

Было бы неплохо, если бы к каждому купленному фрукту или овощу прилагалась инструкция по их правильному хранению.Поскольку они этого не делают, вам как бы самому придумать, как сохранить свою продукцию.

Иногда кажется очевидным, где что-то должно быть, потому что, конечно, вы собираетесь поставить нежные свежие ягоды и зелень в холодильник. Но в других случаях это не так однозначно, а иногда даже является предметом спора (люди, которые кладут помидоры в холодильник, я смотрю на вас).

Вместо того, чтобы бросать все в холодильник и надеяться на лучшее, я собрал все, что вам нужно знать о хранении всех видов обычных продуктов.Некоторые вещи, вероятно, заставят вас сказать «да», но другие могут вас удивить — например, знаете ли вы, что не следует мыть брюссельскую капусту, пока не будете готовы ее использовать? С этими советами вы больше никогда не совершите подобную ошибку.

Яблоки

По словам Трэвиса Нордгрена, глобального старшего покупателя продуктов на Whole Foods Market, вам, как правило, следует избегать хранения яблок с чем-либо еще, потому что они выделяют много этилена, который является газом, ускоряющим процесс созревания и разложения. .Он говорит, что особенно важно хранить их отдельно от бананов и цитрусовых, которые также создают большое количество этилена. Вы можете хранить их при комнатной температуре, но Extra Crispy сообщает, что они будут иметь гораздо более длительный срок службы (до месяца!), Если вы будете хранить их в более свежем ящике вашего холодильника.

Спаржа

Согласно стандарту Kitchn , у вас будет удача со спаржей, если вы обрежете концы перед тем, как убрать их, а затем хранить их в вертикальном положении в стакане с водой, накрытом полиэтиленовым пакетом.Они рекомендуют менять воду в стакане, если вы заметили, что он начинает мутнеть.

Авокадо

Производители авокадо, Love One Today, говорят, что лучше всего хранить авокадо при комнатной температуре, по крайней мере, до тех пор, пока они не созреют. Очевидно, их охлаждение до этого момента может замедлить или полностью остановить процесс созревания, в свою очередь, испортить плоды. Когда он полностью созреет, его можно хранить в холодильнике. Если он разрезан, сбрызните его небольшим количеством лимонного сока и храните вместе с косточкой, чтобы предотвратить окисление и дольше сохранять свежесть.

Бананы

На мой взгляд, никогда не следует охлаждать бананы, но в сети все согласны с тем, что вы можете, но только после того, как они полностью созреют. Как и в случае с авокадо, преждевременное охлаждение бананов может нарушить процесс созревания. Держите его при комнатной температуре, пока на нем не начнут появляться коричневые крапинки, а затем перенесите его в холодильник, чтобы продлить срок хранения.

Свекла

Вернувшись домой из магазина, первое, что вы должны сделать со свеклой, — это удалить листья, если они были проданы вместе с ними. Berkeley Wellness сообщает, что, сделав это, вы предотвратите потерю влаги из корней, что позволит им дольше оставаться свежими. Храните их в ящике для более свежих продуктов и не мойте их, пока не будете готовы к использованию.

Болгарский перец

Фермеры, выращивающие перец в Baloian Farms, говорят, что лучший способ хранить болгарский перец — в холодильнике, в немытом виде. Остаточная влага может привести к преждевременному гниению, поэтому лучше мыть их прямо перед тем, как использовать.

Ягоды

Нордгрен говорит, что вы всегда должны стараться сохранять ягоды как можно более холодными, поэтому их обязательно нужно хранить в холодильнике. «Не промывайте ягоды прямо перед едой, чтобы сохранить их полный вкус», — добавляет он. А если они поставляются с зелеными шляпками или стеблями (например, клубника), он рекомендует не снимать их, пока вы не будете готовы к употреблению, чтобы сохранить их свежесть.

Брокколи

Поскольку брокколи является зимним овощем, он способен выдерживать более низкие температуры, а более высокие температуры могут привести к его преждевременной кончине.Фермеры Sweetwater Organic рекомендуют накрывать головку брокколи влажным бумажным полотенцем в ящике холодильника, чтобы она оставалась прохладной, свежей и свежей.

Брюссельская капуста

Для достижения наилучших результатов храните немытую брюссельскую капусту в пластиковом пакете в холодильнике. Таким образом, Bon Appétit говорит, что их хватит на неделю, а может, и дольше.

Капуста

«Капусту лучше всего хранить в ящике для свежих овощей и фруктов, и ее не следует разрезать, пока она не будет готова к использованию», — говорит Нордгрен.«Если вы храните нарезанную капусту, ее лучше всего плотно обернуть или положить в пакет».

Цветная капуста

Лучший способ хранения цветной капусты может стать неожиданностью. Несмотря на то, что брокколи выглядит менее окрашенной, методы хранения совсем другие. По словам Sweetwater Organic, вам нужно с ней обернуть пластик или оставить в пластике, в котором он был продан, и хранить его в ящике для свежих овощей стороной вверх, чтобы головка не собирала влагу. Держите голову целой, пока не будете готовы ее использовать, потому что предварительно нарезанная цветная капуста не имеет такой стойкости.

Морковь

Морковь, один из видов корнеплодов, прочная и долговечная. Нордгрен советует хранить их в прохладном, темном и сухом месте, например, в холодильнике, хотя некоторое время они хранятся и при комнатной температуре.

Сельдерей

«Сельдерей лучше всего хранить завернутым в алюминиевую фольгу в ящике для свежих овощей», — говорит Нордгрен. Он объясняет, что хранение его в пластиковой упаковке с улавливающими газами этилена — теми же газами, которые выделяют яблоки, бананы и цитрусовые, — может ускорить процесс разложения.

Вишни и сливы

Нордгрен говорит, что эти два косточковых плода прослужат дольше всего, если держать их как можно холоднее. Он также рекомендует съесть вишню как можно скорее, потому что с возрастом она постепенно теряет свою сладость.

Цитрусовые

Как и дыни, цитрусовые не продолжают созревать после сбора. Поэтому Нордгрен советует всегда искать самые ароматные фрукты, которые вы можете почувствовать. Когда вы вернетесь домой, он рекомендует хранить их при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей, хотя он говорит, что вы также можете хранить их в холодильнике, если хотите.Их хватит на время от нескольких дней до недели при комнатной температуре и до нескольких недель в холодильнике.

Кукуруза

Epicurious сообщает, что секрет сохранения свежего початка кукурузы заключается в том, чтобы не дать ему высохнуть. Не удаляйте шелуху, пока не будете готовы приступить к приготовлению, и храните початки, завернутые в полиэтилен, в ящик для более свежих продуктов в холодильнике.

Огурцы

Нордгрен говорит, что огурцы чувствительны к холоду, а воздействие температуры ниже 50 градусов может повредить их вкус и текстуру.Этот овощ — один из немногих в списке, который действительно прослужит дольше, если хранить его при комнатной температуре.

Чеснок

Что бы вы ни делали, не кладите чеснок в холодильник! По моему опыту, охлаждение ухудшает текстуру чеснока. Нордгрен соглашается и говорит, что вы должны стараться хранить его в прохладном, сухом и хорошо вентилируемом месте. Я люблю хранить свою в корзине в прохладном уголке на кухне.

Виноград

По словам Нордгрена, немытый виноград хранится в вашем холодильнике до недели.Как и другие продукты из этого списка, мытье их перед хранением может привести к преждевременному гниению. Ополосните их перед едой.

Травы

«Свежие травы можно хранить в холодильнике, сушить в мешках или хранить в банке или стакане с водой», — говорит Нордгрен. Если вы все же решили хранить их в стакане воды, не забудьте перед этим подрезать концы.

Киви

Как и бананы и авокадо, вы можете заморозить киви, но вам следует подождать, пока они полностью созреют.Если вы храните их в холодильнике, они будут храниться до месяца, а в противном случае — всего несколько дней.

Leafy Greens

Уловка для хранения листовой зелени, такой как салат и шпинат, свежей в вашем холодильнике, заключается в том, чтобы убедиться, что они вдали от влаги и безопасны в пределах вашего ящика для свежих овощей. Лучше всего вымойте и высушите их полностью, а затем храните в полиэтиленовом пакете с бумажным полотенцем.

Манго

Манго также следует оставить при комнатной температуре, пока они не созреют, но потом их можно убрать в холодильник.Чтобы ускорить процесс созревания, храните их в бумажном пакете. Это улавливает созревающие газы этилена и ускоряет процесс.

Дыни

«Целые неразрезанные дыни всегда следует хранить при комнатной температуре», — говорит Нордгрен. Он объясняет, что после того, как вы разрежете дыню, ее важно охладить (желательно в герметичном хранилище), чтобы предотвратить рост бактерий.

Нектарины, персики и абрикосы

Это одни из немногих фруктов, которые точно не стоит хранить в холодильнике.«Холодильник действует как дегидратор, удаляя влагу из этих фруктов», — говорит Нордгрен. Вместо этого храните их в прохладном месте на кухне.

Лук

Как и чеснок, Нордгрен рекомендует хранить лук в прохладном темном месте, но не в холодильнике, потому что это испортит его текстуру.

Пастернак

Как и морковь, пастернак — это корнеплод, который выдерживает холодные и сухие зимы. Так что да, они продержатся какое-то время в тундре, известной как ваш ящик для свежих овощей.Нордгрен рекомендует хранить их в пластиковой упаковке, чтобы продлить срок их службы.

Груши

Груши можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре. Они дольше хранятся в холодильнике, но не кладите их туда, пока они полностью не созреют, иначе этого не произойдет. Чтобы сохранить нарезанные груши, сбрызните их мякоть лимонным соком, чтобы предотвратить окисление и предотвратить потемнение.

Ананас

Храните ананас в холодильнике, но только после того, как он полностью созреет при комнатной температуре.Если он неразрезанный, заверните его в полиэтилен, прежде чем хранить в холодильнике, а если он разрезан, храните его в герметичном контейнере.

Гранат

Вы можете хранить гранаты при комнатной температуре или в холодильнике, если они не засеяны, хотя холодильник удвоит срок их службы с одной недели до двух, согласно Bon Appetit . Храните семена граната в герметичном контейнере, и их хватит на несколько дней.

Картофель

Как лук и чеснок, Нордгрен рекомендует хранить картофель в прохладном темном месте, кроме холодильника.Однако он говорит, что не следует хранить вместе с луком, потому что газы от лука могут вызвать прорастание картофеля.

Summer Squash

Nordgren говорит, что лучше всего хранить летний сквош, как кабачок, в пластиковом пакете, в ящике для свежих продуктов вашего холодильника.

Помидоры

Я немного умираю внутри каждый раз, когда вижу помидор в чьем-то холодильнике. По словам Нордгрена, помидоры никогда не следует помещать в холодильник, потому что охлаждение делает их мягкими и мягкими — это правда.Храните их при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.

Зимняя тыква

Зимняя тыква, такая как орех и желудь, может храниться неразрезанной при комнатной температуре от многих недель до месяцев — однажды у меня была тыква, которая продержалась всю зиму, без шуток.