Как дольше сохранить помидоры: Как сохранить томаты свежими надолго

Как дольше сохранить помидоры: Как сохранить томаты свежими надолго

Как сохранить помидоры свежими на зиму в домашних условиях

Помню, как в детстве отмечали Новый год у подружки, и среди блюд был салат со свежими овощами. Это сейчас таким никого не удивишь, а во времена повального дефицита это было сродни чёрной икре! Оказалось, что мама девочки знает секреты того, как сохранить помидоры свежими на зиму.

С покупкой дачи я тоже постигла науку длительного хранения не только помидор, но и других овощей, например, баклажан, о чём уже писала здесь https://na-vilke.ru/kak-xranit-baklazhany.html. Томаты – более капризный овощ, но и его срок годности можно продлить надолго.

Собирая помидоры, не нужно удалять плодоножки. Так они будут дольше храниться. Закатаем консервы, приготовим томатный сок. Но на новогодний стол хотелось бы поставить салат из свежих овощей, выращенных своими руками. Постараемся разобраться, как правильно хранить плоды и заготовки, чтобы наши труды не пропали даром.

Как хранить помидоры?

Овощи, которые мы не собираемся перерабатывать в ближайшее время, нужно перебрать и разложить по степени зрелости. От цвета сорванного помидора зависит способ хранения.

Правила хранения красных томатов

Созревшие томаты не подлежат длительному хранению, особенно это касается плодов с тонкой кожицей. Дольше можно сберечь лишь бурые помидоры. Но всё же опишем несколько основных моментов.

Холодильник – отличное место, где можно легко поддерживать нужную температуру и влажность. Но именно для этого краснобокого овоща условия подходят плоховато.

При низкой температуре помидоры лишаются вкуса и запаха, за которые мы их любим, и начинают вырабатывать вредные вещества. Поэтому не стоит держать их в холодильнике более 5 дней.

Лучше положить их в зону свежести, при отсутствии таковой подойдет и верхняя полка, но при этом продукт необходимо поместить в полиэтиленовый пакет. Также можно на несколько дней воспользоваться ящиком для овощей, прокладывая бумагой каждый слой томатов.

Ещё сложнее сберечь спелые томаты в условиях обычной квартиры. Если нужно сохранить красные помидоры более 4-х дней, без специальной подготовки не обойтись. Можно воспользоваться следующими способами:

1. Выложить в кастрюлю, залить растительным маслом таким образом, чтобы верхний слой был не меньше сантиметра.
2. Залить вымытые овощи в раствором из 8 частей воды, 1 части уксуса и 1 части соли.
3. Выложить помидоры плодоножками вверх в предварительно простирилизованные и просушенные банки, дно которых покрыто горчичным порошком. Каждый слой тоже нужно присыпать горчицей. Овощи ни в коем случае не утрамбовывать!
4. Поместить овощи в вакуумный контейнер.

Внимание! Первым делом помидоры необходимо тщательно перебрать, отбраковав перезрелые или поврежденные, вымыть и высушить.

Что делать с зелёными помидорами?

Именно зелёные, несозревшие плоды подходят для длительного хранения. И при правильном подходе совсем несложно удивить своих гостей в в новогодний праздник вкусными блюдами из свежих томатов, например, салат с курицей и фетой.

Основной залог успеха – вовремя собранный урожай. Сделать это нужно прямо перед первыми заморозками. Если у вас томаты растут в теплице, то немного проще, а вот если на грунте придётся тщательно следить за прогнозами погоды.

Внимательно осмотрите каждый овощ. Если кожура цела, на ней нет темных пятен – главного признака фитофторы – смело отправляйте его в закрома. Испорченные помидоры нужно немедленно выбросить, иначе они заразят все овощи, находящиеся по соседству.

Рассортируйте томаты по размеру, потому как небольшие плоды зреют дольше, чем крупные.

Ёмкость для хранения необходимо протереть спиртом для дезинфекции и как следует просушить, дно покрыть опилками. Овощи выложим плодоножками вверх и проложим чистой бумагой или стружкой таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Можно каждый помидор обернуть темной бумагой, тогда они полежат еще дольше.

Важно! Необходимо обеспечить овощам доступ кислорода, поэтому не стоит выбирать ящики со сплошными стенками.

Выберем место для складирования. Это должно быть хорошо проветриваемое темное помещение, с температурой не выше 10 градусов Цельсия и влажностью 80-90%. Если дачный домик далеко, и нет возможности держать запасы в подвале, вполне подойдет шкаф на лоджии, где помидоры пролежат несколько недель, оставаясь зелеными. Периодически перебирайте томаты, вытаскивайте поспевшие или испорченные.

В двадцатых числах декабря выложите зеленые овощи созревать в темное место при температуре 25 градусов Цельсия. При ярком свете томаты поспеют гораздо быстрее, всего за три дня, но, доходя в темноте, они окрасятся равномерно и будут выглядеть красивее. Мне в детстве посчастливилось проводить лето у бабушки и я помню, как она наполняла валенки зелеными помидорами, не забыв положить к ним одну красную.

Действительно, для того, чтобы томаты быстрее поспели, следует положить красный овощ к зеленым собратьям. Этилен, который выделяет томат, готовый к употреблению в пищу, ускоряет созревание овощей. Кстати, для этих целей подойдет и спелое яблоко.

Как хранить домашние заготовки из помидор?

Ещё один способ хранения – закатать помидоры в банки. Рецептов – тысячи! Есть из чего выбрать на свой вкус. В моей семье особенно популярны маринованные с луком, вяленые помидоры и томатный сок.

У каждого вида заготовок есть свои особенности хранения:

Маринованные помидоры отлично хранятся при комнатной температуре. Важно только помнить, что это не вино, через 10 лет лучше не станет. Более того, если хранить консервы более года, они могут испортиться. Напишите на каждой банке срок изготовления и во время избавляйтесь от просроченных продуктов.

Вяленые помидоры можно хранить в кухонном шкафчике, расфасованными в мешочки из хлопка. Есть и другой способ хранения – положить в пластиковый пищевой контейнер с крышкой, залить оливковым маслом и поставить в холодильник на полку. При хранении в морозильной камере вяленые помидоры утратят цвет.

Томатный сок собственного производства особенно вкусен и богат очень полезной янтарной кислотой, если он выжат из перезрелых помидор. Свежевыжатый сок можно разлить по стаканчикам и хранить несколько месяцев в морозилке. Если напиток простерилизовать, он в течение трех лет не потеряет свои свойства, помещенный в прохладное темное место.

Можно ли сохранить томаты свежими в банке?

Если вопрос хранения помидор вас интересует давно, то наверняка вы встречали необычные способы, например хранение в банках без жидкостей, тепловых обработок и т.д. Суть этих методов в том, что выгорает кислород в герметично закрытой ёмкости с томатами. Вот как на этом видео:

Встречаются рекомендации и со спиртом, и со свечкой. Якобы это консервирует на несколько месяцев. Теоретически вроде бы правдоподобно, но на практике лично у меня и у всех моих знакомых пока не получилось. Эксперименты заканчивались плачевно – через несколько недель содержимое банок портилось.
А вы так пробовали?

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как и где хранить помидоры в домашних условиях правильно

Овощи и грибы

Помидор или, как его еще называют, «золотое яблоко» — это один из тех плодов, которые ассоциируются с летом, солнцем и легкими полезными блюдами. Необыкновенный вкус помидор приобретает в результате сочетания сахаров и кислот с летучими веществами. А последние, как известно, крайне восприимчивы к низкой температуре. Вот почему ароматный помидор в холодильнике теряет свои вкусовые свойства и запах свежего овоща. Как лучше хранить помидоры, чтобы они не превратились в пресные невкусные плоды, и как влияет на условия хранения степень их зрелости – об этом хотят знать многие хозяйки. Поэтому данная статья посвящена тому, сколько, где и как правильно хранить свежие, вяленые, сушеные и консервированные помидоры.

Как и где правильно хранить свежие помидоры

Французские ученые долгое время изучали, при какой температуре хранить помидоры, чтобы не разрушалась их структура и не утрачивались полезные свойства. Так вот, при температуре 20°C те самые летучие вещества, о которых уже шла речь, не только не разрушались, но и начинали вырабатываться еще интенсивнее. То есть помидор становился еще ароматнее. А когда его поместили в условия, где температура не поднималась выше 4 градусов Цельсия, летучие соединения выделяться тут же прекращали, а уже присутствующие в составе помидора – мгновенно начинали разрушаться.

О температуре хранения

Молочные помидоры следует хранить при 8 – 10 градусах, красные – от 4 до 6 градусов, а вот лучше всех холод переносят бурые помидоры – их лучше хранить при 0 – 2 градусах выше нуля.

Как правило, хранить помидоры долго не рекомендуется, да и мало кто идет на это. Наиболее пригодны для хранения мясистые, малокамерные и толстостенные плоды. Условия хранения зависят в основном от степени зрелости, то есть температура дозревания будет определяться исходя из того какой помидор – зеленый, молочный, красный или бурый. К примеру, зеленые помидоры уж точно не дозреют при низких температурах.

Итак, как хранить помидоры в квартире перед переработкой? Как правило, зеленые помидоры могут пролежать от 21 до 70 суток, а вот дозревшие – от 7 до 10 суток (разумеется, если знать, как и где хранить помидоры).

Хранить помидоры нужно в один слой, лучше укладывать их вершинкой ко дну тары. Кстати, мало кто знает, что красные помидоры выделяют этилен, благодаря которому можно ускорить дозревание остальных плодов.

Как хранить зеленые помидоры

Чтобы зеленые или бланжевые помидоры скорее дозрели, следует оставить их в помещении, где температура колеблется от 15 до 20 градусов Цельсия, если она превысит верхнюю границу, то плоды прекратят вырабатывать ликопин (основной красящий компонент). Для того чтобы помидоры оставались максимально долго зелеными, температура в помещении должна быть около 13 градусов.

Как хранить вяленые помидоры

Вяленые помидоры – это очень интересный способ, как хранить помидоры зимой. Готовые вяленые томаты можно поместить в плотные хлопковые мешочки, как сухофрукты. Также можно использовать для их хранения герметичный пищевой контейнер, предварительно залив их оливковым маслом. Такой контейнер следует хранить в холодильнике. Можно хранить вяленые помидоры в морозильной камере, но необходимо учесть, что при разморозке они потеряют цвет.

Как хранить сушеные помидоры

Сушеные помидоры можно хранить таким же способом, как и вяленые, то есть в хлопковом мешочке. Можно поместить их в стеклянные банки, которые предварительно следует простерилизовать и просушить. Желательно добавить туда специи, чеснок, зелень, соль и только потом – сушеные помидоры. Затем в банку нужно долить рафинированное масло так, чтобы оно полностью покрывало томаты, а горлышко емкости – затянуть пищевой пленкой и чистой полиэтиленовой крышкой.

Другой способ, как хранить сушеные помидоры – уложить их в банки, закрыть вощеной бумагой или притертыми пробками, также можно залить варом, смолой или воском.

А еще сушеные помидоры упаковывают в ящики из дерева, фанеры, картона, плотные тканевые мешки, картонные коробки, сито, корзины и пр. Они будут хорошо храниться, если дно тары выстелить плотной бумагой, и поместить ее в прохладное проветриваемое помещение, где температура находится в диапазоне от 1 до 10 градусов по Цельсию. Также допускается отправить сушеные помидоры на хранение в холодильник.

Как хранить консервированные помидоры

Многие считают, что консервированные помидоры не имеют срока хранения. Однако все же желательно не хранить их более 12 месяцев. Дело в том, что даже при вертикальном положении банки кислота может вступить в реакцию с металлической крышкой, и туда проникнут вредные соединения. Квашеные помидоры в бочке нельзя хранить более 8 месяцев, чтобы в них не проникли вредные бактерии.

Консервированные помидоры можно хранить при комнатной температуре, например, в кладовке или под кроватью, а вот квашеные нуждаются в более низких температурах. Такие помидоры правильно хранить в погребе или холодильнике.

Как правильно хранить помидоры в холодильнике

Если так случилось, что этот плод требуется охладить, то необходимо знать, как хранить помидоры в холодильнике. Лучше поместить их в специальный отсек для овощей – так называемую зону свежести, где поддерживаются оптимальные условия для максимально длительного хранения овощей. Свежие томаты должны лежать в ящике в один, максимум – два ряда, чтобы нижний ряд не подавился. Если помидоры кладут на полку холодильника, то лучше поместить их в полиэтиленовый пакет.

Кстати, практика показала, что помидор, пролежавший в холодильнике почти неделю, возобновил выделение душистых веществ при помещении его в благоприятные условия. В настоящее время ученые пытаются вывести новые сорта помидор, которые были бы устойчивы к низким температурам, а пока этот прорыв в агрономии не состоялся, необходимо учитывать все особенности хранения этого плода.

Кстати, Марин МАН jobmarineman. com – морское крюинговое агенство, которое предлагает работу для моряков. Огромный выбор вакансий. Надёжность и отличная заработная плата!

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Где хранить живые дрожжи

Читайте наши полезные советы и вы точно будете знать, где хранить живые дрожжи в домашних условиях

Как хранить помидоры в домашних условиях

Содержание статьи

Весной и летом мы усердно трудимся на своих участках, чтобы с приходом холодов на наших столах были свежие и вкусные натуральные продукты. К моменту сбора урожая садоводы и огородники всё чаще начинают задумываться, как правильно сохранить то, что удалось вырастить, и особенно часто хозяйки беспокоятся о том, как сохранить помидоры в домашних условиях.

О наиболее приемлемых способах их хранения и о том, можно ли держать нежные плоды в холодильнике, читаем далее.

Какие сорта хранятся дольше всего

Если вы собираетесь долго продержать урожай свежим у себя дома, лучше выбирать для посадки сорта, отличающиеся высокой лёжкостью. Так, сорта «Жираф» и «Лонг Кипер» можно хранить до весны, плоды сорта с говорящим названием «Новогодний» украсят ваш зимний праздничный стол.

Опытные дачники знают, что с началом созревания томатов главное — не прозевать тот момент, когда плоды начнут приобретать нежный молочно-розовый оттенок. Именно в этой стадии лучше собирать томаты для длительного хранения дома. Постарайтесь собирать их вместе с плодоножками — так они пролежат дольше.

Хранение при низких температурах

О том, почему нельзя долго держать томаты в холодильнике, знает любая хозяйка: плоды быстро теряют свой вкус, становятся рыхлыми.

Дело в том, что свежие помидоры обязаны своим насыщенным вкусом особенному сочетанию летучих веществ, кислот и сахаров. Летучие вещества очень чувствительны к температурному воздействию, и если воздух вокруг прогрет ниже, как в холодильнике, или гораздо выше нормы, аромат томатов теряется.

Группа французских учёных проводила исследования о влияния низких и высоких температур на вкус помидоров. Оказалось, что при 20 °C выработка душистых веществ усиливается. Томаты становятся ещё более ароматными. А при стандартной для холодильника температуре 4 °C, наоборот, начинается разрушение уже существующих летучих соединений. Причём в первую очередь теряются вещества, ответственные за тот самый свежий травянистый вкус, за который мы любим помидоры.

Кроме того, при долгом нахождении в холодильнике в томатах накапливаются вредные элементы. Конечно, полностью отвергать этот способ не следует — он вполне годится для краткосрочного хранения продукта. Желательно, чтобы свежие плоды не провели в холодильнике более суток. Для продолжительного хранения урожая советуем воспользоваться одним из приведённых ниже методов.

Способ № 1

В чистых продезинфицированных ящиках с решётчатыми стенками и дном. Не забудьте для начала застелить их чистой бумагой. Помидоры нужно размещать правильно: перекладывая каждый ряд бумагой или заворачивая в неё плоды, а также пересыпая слои древесными опилками или торфом.

В помещении вашего дома, где хранятся помидоры, должна быть обеспечена хорошая ежедневная вентиляция для выветривания углекислого газа, который выделяют плоды. Как минимум раз в неделю проверяйте их состояние: ни в коем случае нельзя держать испорченные плоды рядом со здоровыми.

Способ № 2

Томаты, собранные на этапе молочной зрелости, в конце октября, лучше завернуть в тонкую чёрную бумагу и уложить в решётчатый ящик. Каждый слой переложите соломой. Дома этот способ наиболее эффективен, если поставить ёмкости в тёмное место с температурой около 10 градусов по Цельсию и хорошей вентиляцией. При тщательном соблюдении рекомендаций помидоры можно хранить до января.

По мере надобности томаты выставляют на дозревание в хорошо освещённое помещение с температурой воздуха около 25 градусов. Процесс продолжается от 5 до 10 дней.

Способ № 3

Томаты, которым необходимо дозревание, срываем вместе с плодоножками и развешиваем в холодном продуваемом месте. Можно также просто разложить плоды в светлом прохладном месте для медленного доспевания.

Способ № 4

Если вы всё-таки ломаете голову над тем, как хранить помидоры, которые уже успели созреть и готовы к употреблению, можно взять на вооружение следующие инструкции:

• Сложить вымытые свежие томаты в посуду и залить составом из воды, уксуса и соли в соотношении: 8:1:1.
• Залить плоды растительным маслом, чтобы его слой закрывал томаты сверху на 1 см.

Способ № 5

Крепкие красные плоды моем, освобождаем от плодоножек и сортируем по степени зрелости и величине.

Перезрелые тоже пригодятся: их режем на крупные куски.

В банку или кастрюльку выкладываем нарезанные помидоры 8–10-сантиметровым слоем, слегка солим, сверху размещаем пласт целых плодов и вновь пересыпаем солью. Повторяем схему до тех пор, пока посуда не заполнится.

Что делать, если помидоры начали портиться?

Даже если вы всё сделали правильно, велика вероятность того, что урожай начнёт гнить. Почему так происходит? Наиболее частая причина — болезни, такие как бактериальный рак и фитофтора. О том, что плоды начинают болеть, говорит появление бурых пятен. Спасением является процедура пастеризации.

В горячую воду (55–65 градусов) погрузите помидоры и подержите их там чуть более двух минут. Главное в этом деле — соблюсти меру и не передержать нежные томаты, иначе они размякнут. Потом просушите овощи на бумаге в сухом хорошо проветриваемом помещении.

Следуя нашим рекомендациям, вы сможете есть свежие и полезные овощи с собственной грядки даже в то время, когда за окном будет ветрено и морозно.

Сколько могут храниться помидоры — База данных сроков хранения

• Срок хранения: 1 месяц
• Срок годности: 1 месяц
• Срок годности в холодильнике: 1 месяц
• Срок в морозилке: 12 месяцев

Условия хранения:
В сухом прохладном месте при температуре не выше +12 °С

Помидоры являются самым популярным продуктом, продаваемым во всем мире. Они так популярны не только из-за вкусовых качеств, но и из-за их полезности. Помидоры, безусловно, являются кладезью огромного количества минералов, витаминов и полезных веществ. В этом продукте содержатся такие витамины как В2, А, В6, Е, PP и даже такой редкий витамин К.

В настоящее время очень много споров вокруг того, как хранить помидоры. Множество людей утверждает, что помидоры нельзя хранить в холодильнике, а только при комнатной температуре. Конечно это утверждение не совсем верное, помидоры лучше хранить не в холодильнике, но и не в комнатной температуре.

К содержанию ↑

Как хранить помидоры

При выборе способа хранения помидоров лучше выбрать меньшее из двух зол. Лучшей температурой хранения данного продукта является от 12 до 20 градусов. Проблема состоит в том, что комнатная температура, особенно летом, намного выше 20 градусов. Именно поэтому, для сохранности продукта лучше класть его в холодильник. Конечно, в идеале, помидоры лучше хранить в погребе или же в винном шкафу. Если же таковых нет, остается выбор либо высокая комнатная температура, либо чересчур низкая в холодильнике. Если помидоры уже спелые, то лучше хранить их в холодильнике.

Если вы не любите холодные помидоры и не хотите ждать, пока после холодильника они дойдут до комнатной температуры, лучше покупать уже дозревшие помидоры и в небольших количествах, столько, сколько вы сможете съесть за несколько дней. В этом случае их можно хранить в комнатной температуре и лучше, чтоб они находились на плоской поверхности.

Если вы купили недозрелые помидоры, то их лучше тоже некоторое время хранить при комнатной температуре, пока они не дозреют. После того, как помидоры поспели, их можно убирать в холодильник.

Если у вас нет прохладного места, то все помидоры, которые не были съедены за несколько дней, необходимо переложить в холодильник. Если все-таки было принято решение хранить данный продукт в холодильнике, то лучше расположить их на дверце или самой последней полке, так как там обычно теплее, чем во всем холодильнике.

Как хранить зеленые помидоры

Если вы планируете сохранить помидоры зелеными, их необходимо поместить в помещение, где температура воздуха не поднимается выше +12 °С.

В том случае, если томаты оставляют для дальнейшего созревания, необходимо обеспечить им светлое место с температурой в пределах +15+18 градусов. На свету овощи приобретают яркие цвета и созревают равномерно, в то время, как в темных местах их окрас будет светлых розовых оттенков.

Чтобы плоды быстрее созрели, положите к зеленым помидорам несколько красных.

Зеленые помидоры можно сохранить весьма длительное время, однако, не все сорта подойдут для этого. Для долговременного хранения плоды должны быть средних размеров, с плотной кожицей, без вмятин и повреждений. Крупные томаты подходят только для быстрого созревания, мелкие можно оставить на длительное хранение, но это не в лучшую сторону скажется на их вкусе.

Недозревшие зеленые томаты помещают в корзины, коробки, ящики или укладывают на полки. Для длительного хранения плоды желательно пересыпать опилками.

Срок хранения помидоров в холодильнике

Многие люди до сих пор спорят о том, стоит ли хранить помидоры в холодильнике. Давайте разберемся.

Неоспоримым фактом в пользу холодильника выступает приостановка обменных процессов в плодах, что способствует их более долгой свежести. Однако в холодильнике томат может быстро увянуть, ввиду высокого содержания влаги в своем составе. С такой проблемой часто сталкивались и сталкиваются владельцы холодильников старого образца, в которых не поддерживается постоянная влажность. Те, в чьем распоряжении имеются современные холодильники, таких проблем не знают, поскольку в них поддерживаются оптимальные параметры температурно-влажностного режима.

Без сомнения в холодильнике помидоры будут храниться в разы дольше, чем при комнатной температуре. Срок годности помидоров в холодильнике составляет до 2х недель, в то время, когда помидоры, хранящиеся в комнате продержаться всего пару дней.

Срок хранения помидоров в морозилке

Заморозка томатов является отличным способом сохранить их как можно дольше. Однако, даже при хранении помидоров в морозилке, нужно соблюдать некоторые правила:

• выбирайте овощи средних размеров, без вмятин и повреждений;
• тщательно вымойте плоды перед замораживанием;
• чтобы они быстрее подсохли после мытья, хорошенько протрите их бумажными полотенцами.

Заморозить помидоры можно несколькими способами, на своё усмотрение:

1. заморозка цельных овощей.

   При данном способе овощи будут храниться довольно долгое время, а также сохранят в себе большую часть витаминов и полезных свойств. К тому же, после разморозки цельные плоды можно использовать в салатах или сделать из них нарезку.

   Для подобной заморозки подберите некрупные томаты, без повреждений, вымойте и высушите их. Затем разложите овощи в неглубокие емкости и отправьте в морозильную камеру для предварительной заморозки. Через 6-7 часов вытащите овощи и переложите в пакеты или контейнеры, а затем вновь отправьте в морозилку, но уже для длительного хранения. Хранить томаты в морозилке можно в течение года.

2. заморозка нарезанных помидоров.

   Предварительно вымытые и сухие овощи необходимо разрезать на ломтики или кусочки. Затем разложить полученные элементы на тарелке, оставляя небольшие просветы, и отправить в морозилку. Спустя 3-4 часа содержимое тарелка пересыпать в удобную для хранения емкость и отправить в морозильную камеру на долговременное хранение.

3. витаминные шарики.

   Этот способ требует немного больше времени в приготовлении, в отличие от других, однако в дальнейшем весьма сильно сэкономит время. Для такой заморозки подойдут любые томаты. Для начала вымойте их, а затем  снимите с них кожицу и порезать на мелкие кусочки.

   Для разнообразия, можно добавить перец и зелень, которые тоже необходимо предварительно вымыть и порезать.

   Полученную смесь овощей измельчите с помощью блендера или мясорубки. Соль добавлять не нужно. Готовый продукт разлейте по формам и поставьте в морозилку для заморозки. Через 5-6 часов вытащите формы, отделите от них полученные полуфабрикаты и переложите их в контейнеры или пакеты для заморозки. Такую витаминную смесь можно добавлять в любые блюда при приготовлении.

Срок хранения помидоров при комнатной температуре

Для хранения помидоров при комнатной температуре необходимо найти сухое и проветриваемое помещение. Для незрелых помидоров температура в месте хранения не должна превышать +20°С, иначе они переспеют и начнут гнить. Для созревших помидоров необходимо поддерживать температуру в пределах +5+7 градусов.

В течение всего периода хранения, раз в 1-2 недели проверяйте плоды на предмет испорченности и своевременно избавляйтесь от них, чтобы они не повлияли на хранение остальных.

Также нужно своевременно отделять от других перезрелые плоды.

При соблюдении всех условий хранить помидоры можно в течение нескольких месяцев.

Срок годности помидоров.
Средняя оценка
4.0/
5 — 11 оценки пользователей

Как хранить помидоры в домашних условиях?

Очень сильно ошибаются люди, которые думают, что сохранить дома свежие томаты в течение длительного срока невозможно, очень уж скоропортящийся и капризный продукт. На самом деле, существует несколько методик, как хранить помидоры в квартире, не прибегая к подходам вроде консервации. Складированию подлежат не только овощи, выращенные и собранные самостоятельно, но и продукты, купленные на рынке.

В любом случае будет проводиться предварительная обработка компонентов, позволяющая повысить шансы на их успешное и долгое хранение. Лучше всего длительное складирование в домашних условиях переносят бурые томаты. Спелые красные изделия лучше использовать для приготовления заготовок на зиму, а бурые – оставить для дозревания и последующего хранения в свежем виде.

Методы обработки томатов, которые способны продлить срок их хранения

Независимо от того, как планируется осуществлять хранение томатов, необходимо провести подготовку ингредиентов к мероприятию. Это позволит не только продлить срок хранения продуктов, но и предотвратит выветривание того свежего аромата, за который так ценятся овощи.

• Сначала сортируем овощи по размеру и степени зрелости. Хранение красных и зеленых плодов проводится при разных температурах, а крупные овощи вопреки логике зреют быстрее, чем мелкие.
• В домашних условиях можно складировать только абсолютно здоровые и плотные плоды. Даже малейшие следы фитофторы способны испортить всю закладку, поэтому осмотр нужно проводить тщательно.
• Томаты сохранятся дольше, если с них не удалять плодоножки и тщательно высушивать перед уборкой.

Совет: Перед произведением закладки тару нужно со всех сторон обработать спиртом и просушить. Это позволит избавиться от множества патогенных микробов и гнилостных бактерий, что заметно продлит срок хранения томатов.

• Еще десятилетия назад агрономы знали, как сохранить помидоры в свежем виде. С этой целью они использовали слабый желатиновый раствор или тонкую восковую прослойку. Продукт наносили на плоды равномерным слоем и подсушивали.
• Намного дольше сохранятся помидоры, предварительно обработанные 0,3% раствором борной кислоты или светло розовым перманганатом калия.

После того, как овощи рассортированы и обработаны, можно приступать к их закладке. Некоторые сорта, такие, как Черри, длительному хранению не подлежат. Их кожица настолько тонкая, что слишком бурно реагирует на любые изменения окружающей среды. Плоды с плотной кожурой, особенно поздних сортов, реагируют на хранение намного лучше.

Как можно сохранить помидоры на зиму?

В зависимости от условий, которые есть возможность создать, можно выбрать один из следующих подходов к складированию томатов:

• Плоды выкладываем в ящики со стенками и дном в виде решетки, которые предварительно выстилаем чистой бумагой без шрифта. Допускается многослойная укладка, но слои нужно обязательно разделять бумажными листами, торфом или древесными опилками. Емкости выставляем в помещение с хорошей вентиляцией, так как сохранить помидоры, постоянно выделяющие углекислый газ, в комнате со стоячим воздухом не получится.
• Молочные томаты лучше обернуть черной пергаментной бумагой перед укладкой в решетчатую емкость. Слои перекладываем соломой и выставляем ящик в темное место. Идеальными будут условия со стабильной температурой в районе +10ºС и хорошим током воздуха.
• При желании можно сохранить даже созревшие томаты, готовые к употреблению. Чтобы не рисковать, лучше всего использовать один из действенных консервантов. Можно залить овощи растительным маслом, перекрыв их на 1 см. Или приготовить раствор из восьми частей воды, одной части уксуса и одной части соли.
• Даже перезрелые плоды можно засолить, сохранив на несколько недель. Для этого моем томаты, нарезаем крупными кусками и выкладываем в банку или кастрюлю 10-сантиметровым слоем. Посыпаем закладку солью и опять выкладываем овощи. Так повторяем, пока не удастся заполнить посуду. Герметично закрывать емкость не нужно, но хранить ее нужно в холодильнике.

В помещении для хранения томатов уровень влажности должен находиться в пределах 80-90%, температура – от +8 до +12ºС. Для хранения красных спелых томатов температуру лучше снизить до +2ºС. Нарушение условий приводит к появлению плесени или иссушению плодов.

Как можно хранить помидоры для дозревания?

Практика показывает, что на дозревание можно брать только те томаты, у которых есть хотя бы одно бурое пятно на зеленом фоне. Абсолютно зеленые плоды если и покраснеют, то неравномерно, да и вкус у них будет довольно специфическим.

Как хранить помидоры бурого цвета для их дозревания:

• Плоды протираем, выкладываем в емкости по 10 кг черешками вверх. Лучше всего подойдут чистые продезинфицированные ящики.
• Томаты не должны соприкасаться, их нужно пересыпать древесными опилками или каждый плод завернуть отдельно в очень тонкую бумагу.
• Ящик обязательно накрывается крышкой, но нужно оставить доступ воздуха. Хранят такие заготовки при температуре +4..+6ºС.

Созревание и хранение зеленых томатов:

• Проще всего разложить помидоры в теплом помещении, тогда на их дозревание уйдет не более трех дней. Специалисты рекомендуют держать плоды в темноте, тогда процесс созревания пойдет не так быстро, зато в конечном результате томаты будут иметь равномерную красную окраску.
• Намного дольше сохранятся помидоры, выложенные в ящики и обильно пересыпанные луковой шелухой. Температура при этом должна держаться в пределах -2..+2ºС.

Если зеленые помидоры долго не краснеют, скорее всего за этим сразу последует стадия гниения. В этом случае помещение нужно проветрить, предварительно убрав плоды в другое место. Подобные последствия могут указывать на избыток углекислого газа в помещении или избыток тепла.

Храним помидоры в холодильнике правильно

Хранение томатов в холодильнике допустимо, но нежелательно. В камере с постоянно меняющейся температурой (из-за открывания дверцы) происходят процессы, негативно влияющие на состояние овощей. Не стоит держать помидоры в холодильнике более 2-3 дней. А если планируется их закладка на зиму, то этот срок нужно сократить до суток.

Сразу после прихода из магазина овощи нужно достать из полиэтиленового пакета и разложить в соответствующем лотке, предварительно обернув бумагой. Это позволит продлить срок свежести ингредиентов, при этом порча одного компонента не окажет негативного влияния на всю партию.

Если предупреждающие гниение манипуляции не дают желаемого результата, единственным спасением продукта станет его пастеризация. Ее без труда можно провести в домашних условиях. Воду разогреваем до 55-65ºС, опускаем в нее подпорченные плоды с бурыми пятнами. Выжидаем не более двух минут, достаем плоды и высушиваем их, разложив на полотенце или бумаге в проветриваемом помещении. Данная манипуляция добавит помидорам не более нескольких дней, но предотвратит их стремительное гниение.

Как сохранить урожай овощей до Нового года на Supersadovnik.ru

Итак, поделимся с вами народными секретами и хитростями о том, как в условиях квартиры сохранить до Нового года урожай овощей: томатов, перцев, баклажанов, огурцов, арбузов и дынь.

Как сохранить томаты

На фото: Хранение томатов в деревянных ящиках 

В ящиках. Для этого варианта годятся полностью сформированные плоды зеленого или белого цвета (не бурые и не красные!). Собрать их нужно как можно раньше – если температура воздуха на улице опустится ниже +5 °С, они уже никогда не поспеют. Ящик должен быть невысокий. Дно выстилают чистой белой плотной бумагой. На нее укладывают слой торфа, мха-сфагнума или хвойных опилок – все они содержат природные антисептики, которые предохраняют помидорки от гниения.

Сами плоды перед закладкой на хранение протирают водкой, чтобы обеззаразить.

Поверх торфа (и т. п.) укладывают первый слой плодов – плодоножками вверх и так, чтобы они друг с другом не соприкасались. Сверху их засыпают опять же торфом, мхом или опилками. Дальше – второй слой томатов. Опять слой «присыпки». Максимум можно уложить в ящик 3 слоя. После чего ящик накрывают решетчатой крышкой.

В банках. Для этого способа лучше всего подходят литровые банки. Плоды должны быть некрупными, чтобы пролезли в горлышко. Банки необходимо простерилизовать и высушить. Затем на дно насыпают 100 г горчичного порошка, а поверх него укладывают пергаментную бумагу. Дальше емкость заполняют доверху мытыми сухими помидорами и закатывают металлической крышкой.

В корзинах. Наверняка у многих хозяек найдется дома плетеная корзина, а то и не одна. так вот, помидоры можно хранить в них. Все очень просто: газетную бумагу (а еще лучше черную – если найдете) смачивают в водке или спирте, просушивают и заворачивают в нее помидоры – каждый плод отдельно. А затем складывают в корзины.

В парафине. В небольшую кастрюльку кладут парафиновую свечу и растапливают ее. Затем буквально на секунду опускают в горячий жидкий парафин томаты, ждут, когда парафин затвердеет – образуется корочка. После чего плоды можно сложить в ящики, корзины или убрать в холодильник.

С луком или чесноком. Оба эти овоща выделяют фитонциды, которые обладают обеззараживающим эффектом. Поэтому недозрелые помидоры можно сложить в любую тару вперемешку с луковками в соотношении 1:1.

Вариант без ухищрений. Томаты могут спокойно пролежать 1–2 месяца, если соблюсти два главных условия хранения: температуру и влажность. Влажность нужна 85–90 %. температура – своя для каждой стадии спелости плодов:

• Для белых плодов – 8–10 °С.
• Для бурых и розовых – 4–6 °С.
• Для красных, желтых, коричневых – словом, дозревших – 1–2 °С.

Ну и, соответственно, плоды разной степени зрелости должны храниться в разной таре.

Самые лежкие сорта. Есть сорта и гибриды томатов, которые в спелом виде могут храниться до Нового года и дольше. Некоторые лежат и до весны! У этих сортов плотная прочная толстая кожица, мало камер и большое количество сухого вещества. они зреют на кусте медленно, и собирают их как можно позднее.

К таким чудо-сортам и гибридам относятся: F1 Блюз, F1 Виконт, Жираф, F1 Интуиция, F1 Картуш, F1 Колибри, F1 Лежебок, Лонг Кипер, Мастер, Новогодний, F1 Страус, Хуторской засолочный.

Как сохранить перцы

Сладкий болгарский перец хранится свежим недолго. И если среди томатов все же есть лежкие сорта, то даже у самых стойких перцев это свойство не столь ярко выражено. однако все же есть средства продлить им жизнь после уборки.

В свежем виде лучше закладывать на хранение перец в технической спелости, когда плоды имеют характерную для сорта форму, полностью уже выросли, но не окрашены. Дольше хранятся сорта с тонкой стенкой. Они меньше подвержены загниванию, медленнее созревают в лежке.

На фото: Собранный урожай перца

Способов долго сохранить перцы три.

В пергаменте. Каждый плод отдельно заворачивают в пергаментную или мягкую оберточную бумагу, а затем складывают в неглубокие пластиковые контейнеры – не больше двух слоев.

В опилках. Технология здесь такая же, как и с томатами, – на дно ящика насыпают слой опилок, затем выкладывают ряд перцев, чтобы они не соприкасались, и снова засыпают опилками. Максимум – два слоя плодов. Опилки должны быть от лиственных деревьев – в отличие от томатов перцы хорошо впитывают посторонние запахи.

В обоих случаях уложенные в тару перцы в технической спелости держат при 9–11 °С. Если температура выше, плоды быстро увянут и заболеют, если ниже, потеряют вкус и не дозарятся.

При таких способах хранения перцы поспевают примерно через 20 дней. После чего их надо перенести в холодильник – там они пролежат еще 1,5–2,5 месяца.

На кустах. Растения с плодами вырывают из земли и подвешивают корнями вверх в прохладном помещении. Зеленые перцы постепенно доходят до кондиции, а те, что поспели раньше, еще на кусте, обдуваемые воздухом, перезревают медленнее, чем в ящике или полиэтилене.

Самые лежкие гибриды: F1 Арарат, F1 Комета, F1 Казбек, F1 Пламень.

Как сохранить баклажаны

На фото: Сбор урожая баклажанов

В бумаге и золе. Плоды заворачивают в бумагу и укладывают в глубокий ящик вперемешку с золой или измельченным древесным углем.

На соломе под мешковиной. Баклажаны укладывают пирамидкой в прохладном помещении на подстилку из соломы толщиной 20 см плодоножками вниз и накрывают мешковиной. Через 2 недели плоды осматривают, вынимают подпорченные, обертывают каждый в бумагу, укладывают навалом на ту же солому и накрывают мешковиной в 4 слоя.

Лежкие сорта и гибриды: F1 Бастион, F1 Джейло, Внучок, F1 Рома, F1 Сибирский аргумент, Синегал.

Если нет помещения для хранения баклажанов, можно частично высушить плоды на зиму или немного запечь в духовке и заморозить. После размораживания их вкус будет таким, словно они только сорваны с грядки. Свежие баклажаны класть в морозилку – только портить!

Как сохранить огурцы до Нового года

На фото: Поспевание урожая огурцов

В белковой оболочке. Огурцы промывают кипяченой водой, вытирают и обмазывают яичным белком, чтобы образовалась тонкая пленка. Когда она высохнет, огурцы складывают в деревянный или пластиковый ящик. Белковая оболочка позволяет плодам дышать, но не пропускает влагу, не давая усыхать. Хранить такие огурцы надо при температуре
0–1 °С. Лежат они 30–40 дней.

В банке. Нет, не консервированные – в свежем виде! Плоды вытирают насухо и на 3/4 заполняют ими стерильную 3-литровую банку. Сверху ставят на подставку кусочек парафиновой свечи. Зажигают ее, затем, не задувая свечу, банку накрывают металлической крышкой и закупоривают. Огонь горит, пока не кончится кислород, а потом гаснет. Банку держат в подвале или холодильнике. В таком виде огурцы хранятся до 120 дней.

В бочке. Это дедовский способ, раньше так хранили огурцы в селах. Плоды складывали в деревянные бочонки доверху и опускали с грузом на дно реки. Зимой доставали и ели.

В таком виде огурцы могли храниться до 200 дней.

В глиняном горшке с уксусом. На дно глиняного горшка наливают уксус и ставят решетку. На нее складывают огурцы так, чтобы они не соприкасались с уксусом. В процессе хранения уксус испаряется, образуя практически стерильную газовую среду, в которой огурцы не портятся аж 250 дней!

Как сохранить арбузы

На фото: Спелые арбузы готовы к уборке на хранение

В принципе, они неплохо хранятся какое-то время просто в квартире. Месяц точно пролежат, но этот срок может быть еще дольше. Есть два проверенных способа.

В бочке. Или большом ящике без щелей. Схема такая: на дно насыпают сухую древесную золу слоем 5–7 см. На нее – арбуз. Сверху опять зола. Арбуз не должен касаться стенок тары.

В глине. Глину разводят в воде до густоты сметаны, с помощью кисти тщательно обмазывают арбуз слоем в 0,5 см и дают высохнуть.

Хранить в обоих случаях надо в погребе. В том или ином виде они пролежат до 3 месяцев.

Лежкие сорта: Астраханский, Быковский 22, Память Холодова. У них толстая плотная кожура и тугая мякоть.

Как сохранить дыни

На фото: Твердокорые сорты дыни хранятся дольше

Дыни хранятся дольше арбузов, потому что их мякоть более плотная. Убирают в теплую ясную погоду, держат на воздухе 10–15 суток, повернув к солнцу той стороной, которая соприкасалась с землей, пока плод наливался. За это время лежкость повышается.

Лучше хранятся недозрелые дыни, не зеленые, а едва тронутые желтизной. Зеленые так и останутся несладкими, а то и загниют в процессе лежки, а спелые пролежат всего пару месяцев и размягчатся. Если сорт в сеточку, ею должна быть покрыта половина кожуры.

Отрезают плоды от плети ножницами так, чтобы сухой хвостик был не меньше 5 см.

В первый месяц хранения содержание сахаров и ароматических веществ у дынь увеличивается, улучшается вкус, но затем постепенно количество сахаров падает и дыни начинают портиться. Но есть способы продлить им жизнь.

В песке. Чистый прокаленный и остуженный песок насыпают в большой глубокий ящик, в него погружают
плоды – наполовину или полностью.

В зерне. Все то же, что и с песком, но вместо него используют пшеницу или рожь. Плоды кладут вниз плодоножкой.

В подвешенном виде. Каждый плод кладут в авоську либо обвязывают веревкой и подвешивают к потолку или какой-нибудь балке. Главное, чтобы плоды не касались стен и друг друга.

В подвешенном виде внутри плодов правильно распределяется давление, и они долго не портятся.

Во мхе. Мох (лучше сфагнум) укладывают на дно ящика. На него – дыни, чтобы плоды не касались друг друга. Сверху их засыпают тем же мхом.

Лежкие сорта: Гуляби зеленая, Осенняя радость, Зимовка – не портятся до апреля. До Нового года пролежат Ананас, Золотистая, Казачка 244, Кувшинка, Лада.

На фото: В мороженом виде овощи прекрасно сохраняют витамины и полезные вещества, используйте этот метод смело

Какие способы хранить помидоры применимы в домашних условиях

Уходя вслед за летом, осень забирает с собой и любимые овощи и фрукты. Пытаясь сохранить всё полезное и питательное, что можно найти в овощах, мы стараемся любыми способами сохранить в домашних условиях сезонные продукты. Например, помидоры – их можно вялить, солить, мариновать, сушить, морозить и просто хранить в холодильнике. Так что будем разбираться в подробностях, как хранить помидоры.

Какие сорта в свежем виде хранятся дольше

Есть определённые сорта помидор, которые хранятся в домашних условиях значительно дольше остальных. Сорт помидор с многообещающим названием «Новогодний» как раз и рассчитан храниться до новогодних праздников.

Сорта «Лонг Кипер» и «Жираф» могут храниться ещё дольше. Но чтобы все эти сорта оправдали ожидания, их надо в правильный момент сорвать с грядки. Этот момент наступает, когда помидор полностью вырастает и начинает спеть. Именно тогда, когда плод становится нежного розового цвета с молочным оттенком, нужно успеть собрать урожай для долгого хранения. Желательно, чтобы томаты были сорваны вместе с плодоножками.

Хранение зелёных помидор

Как правило, зелёные помидоры с грядок собирают, когда ожидается резкое похолодание и у плодов уже не остается шанса вызреть на кустах. Вызревший в домашних условиях зелёный помидор по вкусу, конечно, отличается от вызревшего на улице, но раз выбирать не приходится, нужно создать правильные условия для хранения и вызревания.

Хранить зелёные плоды необходимо в коробках из картона, выложенные в один слой. Создавая температуру помещения, можно регулировать скорость вызревания зелёных помидор.

При какой температуре зелёные помидоры спеют быстрее, а при какой медленнее:

• При температуре +10 ^оС, помидоры не будут краснеть.
• При температуре +15 ^оС, помидоры покраснеют за две недели.
• При температуре +25 ^оС, помидоры станут красными за семь дней.

Хранение спелых томатов в холодильнике

Оказывается, помидоры теряют свои вкусовые качества, хранясь в холодильнике. Эти плоды содержат вещества повышенной летучести, которые очень чувствительны к понижению температуры. Попадая в холодильник, вещества улетучиваются, теряя такой знакомый и любимый вкус.

Французские эксперты, изучая процессы, происходящие в этих плодах под воздействиями перепадов температур, выявили благотворное влияние плюсовых температур на ароматические свойства помидор. Именно под воздействием тепла, плоды становятся ароматными и душистыми, а в холоде начинаются разрушающие процессы, способствующие потере тех вкусовых качеств, которые считаются лучшими. Такие негативные реакции начинаются уже с температуры +4 ^оС.

Чтобы помидоры сохраняли свой вкус, покупать их нужно в небольшом количестве и хранить в тёплом, тёмном месте. Температура должна быть больше, чем десять градусов.

Если же помидоры уже полежали в холодильнике, то можно попробовать восстановить первоначальный вкус, выложив плоды из холодильника и оставив на сутки в тёплом месте. Конечно, первоначального вкуса добиться будет невозможно, но он значительно улучшиться.

Вяление томатов на зиму

Одним из неизвестных в наших широтах способов как хранить помидоры – это вяление. Вялить помидоры принято в странах Средиземноморья, но этот процесс можно выполнить самостоятельно в домашних условиях, зная правила их изготовления.

Как утверждают специалисты по вялению томатов, не все сорта можно использовать для этой цели. Самыми подходящими сортами считаются мясистые плоды, в которых меньше зёрен. Общее название этих томатов – это сливка разных сортов.

Чтобы приготовить вяленые помидоры, нужно приобрести или собрать желаемое количество плотных плодов. Взять несколько больших подносов, их количество напрямую зависит от того, сколько планируется вялить томатов одновременно. Также нужны бумажные полотенца, которыми нужно застилать подносы, чайная ложечка с острыми краями и посуда, куда будут собираться отходы.

Начинается работа с разрезания помидор пополам, удаления плодоножки и извлечения с помощью ложки семян с жидкостью. Полученные половинки томатов выкладываются на подготовленные подносы срезами вниз. Чтобы улучшить вкус и сохранность плодов, каждую образовавшуюся половинку можно посолить.

После получасового стекания лишней влаги, томаты можно отправлять в духовку сушиться. Температура духовки должна быть не больше девяноста градусов и процесс длится до четырёх часов. Дверцу духовки закрывать не нужно, она должна быть чуть приоткрыта. Чтобы вяленые плоды хранились дольше, температуру духовки нужно уменьшить, а процесс приготовления увеличить.

Готовность плодов определяется индивидуальными вкусами тех, кто будет их употреблять в пищу.

Консервирование помидор

Классическим вариантом хранения томатов зимой в наших широтах является их консервирование. Существует множество рецептов, с помощью которых как зелёные, так и красные плоды будут храниться не один месяц. Лимонная кислота и уксус, соль, сахар и пряные травы обычные ингредиенты ,используемые в консервировании.

Приправы, которые могут быть использованы в консервировании:

• Чеснок.
• Хрен.
• Горький перец.
• Чёрный душистый перец горошком.
• Лавровый лист.
• Листья винограда.
• Листья смородины.
• Гвоздика.
• Укроп.
• Листья петрушки.

Тара для консервирования томатов применяется самая разнообразная. Плоды мелких сортов, как Чери могут быть законсервированы в пол-литровые стеклянные банки. Самым распространённым вариантом, который устраивает всех хозяек – это трёхлитровые банки. Также для мочения спелых плодов используют керамические бочонки, а иногда и большие пластиковые бадьи.

Замораживание томатов

Кроме всех вышеперечисленных способов, существует ещё и замораживание спелых плодов в морозильной камере. Такой вариант подойдёт для приготовления различных блюд, которые нужно тушить или запекать. Для приготовления салатов замороженный продукт не подойдёт.

Приготавливать такие замороженные заготовки просто. Спелые, но немягкие плоды моются, высушиваются. После удаления плодоножки они режутся на разные по форме кусочки и пакуются в целлофановые пакеты или пластиковые контейнера.

Так как существует множество вариантов, как хранить томаты в домашних условиях, то выбирать лучший рецепт придётся самостоятельно. Небольшое количество оставить зелёными, чтобы они спели постепенно. Красные законсервировать в банки, засолить в бочонки. И конечно, несколько килограмм плодов сделать вялеными.

Так что ответ на вопрос, как хранить в домашних условиях томаты, простой: вариантов множество. Главное, чтобы был хороший урожай, который с лёгкостью можно переработать разными способами.

Когда хранить помидоры в холодильнике — что говорит наука

Думаете, это может понравиться кому-то другому? Поделиться любовью!

Что вы узнаете:

• Почему ученые и исследовательские центры выступают против охлаждения помидоров — что на самом деле происходит?
• Единственное исключение из правил — когда охлаждать помидоры
• Лучшая температура для хранения помидоров
• Как очистить помидор за 15 секунд без кипячения

Когда мы жили в солнечной Флориде, мы жили недалеко от фермы по выращиванию помидоров и предприятия по их упаковке и раздаче.Миллионы помидоров отправлялись из нашего города каждую неделю в ящиках, направляясь в другие распределительные центры, чтобы затем транспортироваться грузовиками в супермаркеты по всей территории Соединенных Штатов.

Помидоры собирают твердо и недозрело, чтобы защитить его ухабистую дорогу по конвейерным лентам, стиральным машинам, грузовикам, ящикам и погрузочно-разгрузочным работам, наклеиванию, упаковке в пакеты и поездке на машине на кухню.

Итак, как лучше всего хранить помидор в вашем доме для получения наилучшего вкуса, лучшей текстуры и предотвращения порчи?

Согласно обширным исследованиям Департамента садоводческих наук Университета Флориды, идеальная температура для созревания томатов составляет от 65 ° F до 75 ° F.

Но все, что на холоднее, чем , чем 55 ° F, вызывает потерю летучих химических веществ томатного аромата, которые отвечают за томатный вкус и аромат. Это особенно актуально для незрелых помидоров, которые все еще имеют зеленоватый оттенок. Помидор испытывает «переохлаждение» — точечную коррозию, мучнистость, неравномерное созревание, гниение и отсутствие развития ароматических соединений (источник: USDA)

Обычно обычные магазинные помидоры в холодильнике будут:

• Потеря вкуса
• Еда
• Потеря твердости

Большая часть этих повреждений происходит после 4-го дня в холодильнике.

Однако, если вы возьмете охлажденные помидоры и дадите им постоять при более высоких температурах, некоторых, не все ароматических соединений вернутся. (источник: Национальная академия наук)

Итак, научные исследования говорят нам, что охлаждение плохо для помидоров. Практически все их исследования были посвящены тестированию коммерческих помидоров — тех, которые собирают недозревшими и отправляются в долгий путь к вашей обеденной тарелке.

А свежие, спелые помидоры, сорванные с лозы….или куплены на пике спелости на фермерском рынке?

Спелые помидоры следует хранить на прилавке без накрытия, если вы собираетесь полакомиться помидорами в ближайшие день или два. Но чем дольше — рекомендуется хранить в холодильнике. Так себе помидор намного лучше, чем тухлый, заплесневелый. Охлаждение замедлит гниение.

Команда Serious Eats провела тестирование с использованием свежих помидоров от фермера и помидоров, только что сорванных с виноградной лозы. Они обнаружили, что спелые помидоры хорошего качества прекрасно переносятся в холодильнике.Но учтите, что они использовали супер свежие, на пике спелости помидоры… не коммерческие, супермаркеты.

Лучший способ охлаждения томатов

Достаньте помидоры из пакета. Поместите их в коричневый бумажный пакет и в ящик для свежих овощей, где влажность выше. Пластиковый пакет будет удерживать в нем слишком много влаги.

Лучше холодильник для помидоров

… на самом деле это винный холодильник, установленный на 65 ° F, что достаточно холодно для ваших красных и достаточно теплых для ваших помидоров.

Температура вашего кухонного холодильника где-то между 34 ° F-38 ° F.

Забудьте о кипятке и эпатаже! Это занимает слишком много времени, создает больше посуды для мытья и расходует энергию. Сначала вам нужно получить большой банк. Залейте водой. Довести до кипения. Опустите помидоры. Получите гигантскую чашу. Добавьте лед. Добавьте воды. Вычерпайте помидоры и немедленно опустите в ледяную воду. Удалите помидоры и снимите кожицу.

Это много шагов!

Вместо этого я использую овощечистку. Просто обычная стандартная овощечистка.Нет необходимости в необычном зубчатом ноже. Просто аккуратно возьмите помидор в ладонь и быстро переместите овощечистку вперед и назад короткими зигзагообразными движениями. Подобно раскрашиванию мелком… или растушевке стороной карандаша.

У меня есть 2 любимых овощечистки. OXO Good Grips, потому что его очень легко мыть (просто бросить в посудомоечную машину) и удобно использовать. И Kuhn Rikon Peeler, потому что он недорогой, а лезвие такое острое !! Но овощечистки Kuhn Rikon необходимо мыть вручную (просто быстрое ополаскивание) и немедленно сушить, чтобы лезвие оставалось острым и не ржавело.На мой взгляд, сверхострая и легкая овощечистка стоит лишних 10 секунд. Вы не можете превзойти цену — менее 10 долларов за 3 ножа.

Как дозреть помидоры

Если у вас есть помидоры, которые нужно созреть, лучше всего это сделать в бумажном пакете. Для созревания томатов солнечный свет не нужен — важными факторами являются влажность и контроль температуры. Установите пакет на солнечный подоконник (или просто выберите самое теплое место в доме) — бумажный пакет просто позволяет воздуху циркулировать через бумагу, сохраняет правильная влажность в сумке и удерживает тепло.По данным Planet Natural Research Center, по сути, сумка действует как мини-теплица.

Пластиковые пакеты задерживают слишком много влаги (вызывая плесень вместо созревания). И просто оставив помидоры на прилавке, вы не получите идеальной влажности.

Чтобы ускорить созревание, также бросьте в бумажный пакет яблоко или банан. По мере созревания фрукт выделяет газообразный этилен, что стимулирует созревание томатов.

Помидоры для замораживания

Помидоры, конечно, можно заморозить, но при разморозке они станут мокрыми и тусклыми.Однако мягкие помидоры идеально подходят для приготовления соусов, пюре или супов.

Лучший способ заморозить помидоры — сначала очистить помидоры (секретный трюк см. Выше — использовать специальное оборудование и не кипятить!), Грубо нарезать, а затем положить в пакет для замораживания. Убедитесь, что в сумке осталось минимальное количество воздуха.

Томатный порошок — супер способ добавить аромат

Если у вас есть дегидратор — отлично! Нарежьте помидоры (чистить не нужно) и обезвожьте. Мне нравится делать томатный порошок, который я считаю прекрасной «специей», которую я использую во многих отношениях.Сначала заморозьте сушеные помидоры, это займет всего пару часов. Из-за этого сушеные помидоры становятся «ломкими», что облегчает их переработку в порошок.

Поместите замороженные обезвоженные помидоры в кухонный комбайн или блендер и взбивайте, пока они не станут мелким порошком. Хранить в банке 1-2 года в темном прохладном месте.

Томатный порошок — замечательный полностью натуральный веганский усилитель вкуса умами. Он придаст сложный, пикантно-сладкий вкус супам, яичницей, запеканкам, тушеным блюдам, смузи, соусам… ну, практически любому рецепту, который вы только можете придумать.В спелых помидорах содержится одна из самых высоких концентраций глутамата во фруктах или овощах. Сушка помидоров еще больше усиливает естественный глутамат.

Добавьте немного воды в томатный порошок, и вы получите томатную пасту быстрого приготовления! Еще немного воды и томатный соус.

Если вы не хотите делать томатный порошок самостоятельно, купите его всего за несколько долларов.

Способы использования томатного порошка

• Я люблю это в своей яичнице
• Посыпать фаршем для гамбургеров, фрикаделек, мясного рулета
• Смешать с сушеным порошком шиитаке и посыпать стейки перед приготовлением на гриле
• Добавляйте в любой маринад, особенно к овощам, которые готовятся на гриле!
• В супы
• Посыпьте курицу для запекания или гриля.Или жареный картофель. Или жареную брюссельскую капусту. Или усилить вкус соуса для спагетти, не разбавляя его!

Список литературы

Университет Флориды Исследование лаборатории Кли
Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки
Департамент садоводческих наук Университета Флориды, ноябрь 2011 г. Выпуск № 568
О еде и кулинарии, Гарольд МакГи
The Cooks Иллюстрированная поваренная книга, страница 14
Серьезные блюда
Молекулярные рецепты — Умами — восхитительный пятый вкус
Министерство сельского хозяйства США
Влияние охлаждения на текстуру плодов томатов Роберт Джекман, Генри Гибсон, Дэвид Стэнли

Как хранить помидоры: в холодильнике или в кладовой?

Да, более распространенным, чем вопрос о том, является ли скромный помидор фруктом или овощем, является вопрос хранения.В течение многих лет нам говорили, что никогда не храните помидоры в холодильнике. Для некоторых людей это грех сродни охлаждению бананов или хранению картофеля на открытом воздухе. Но все же — вопрос настолько настойчивый, что идет дискуссия о хранении помидоров.

Хранение томатов на открытом воздухе

Помидоры — это продукты для теплой погоды, которые продолжают созревать при комнатной температуре или выше. Общий совет большинства экспертов заключается в том, что если вы хотите сохранить вкус и аромат свежих помидоров, их следует хранить в прохладном месте.

Главное слово там было круто. Если вы живете в более теплом климате или в помещении нет кондиционера, тогда «комнатная температура» для вас будет значительно выше, а это значит, что ваши помидоры будут созревать — и, в конечном итоге, гнить — быстрее, чем вам хотелось бы.

Можно ли хранить помидоры в холодильнике?

Очередь шокированных вздохов. Да, помидоры можно хранить в холодильнике. Однако, поскольку большинство помидоров продаются или покупаются немного раньше, чем они достигли идеальной спелости, чтобы учесть изменения, которые они претерпят, когда они сидят, размещение их в холодильнике фактически остановит их продвижение.

Хотя охлаждение может повлиять на вкус, текстуру и аромат ваших помидоров, оно также может быть спасительным средством, если у вас есть теплица или вы купили очень спелых помидоров, которые могут слишком быстро загнить.

Рекомендации, которые необходимо учитывать при хранении томатов

Вы могли прочитать вышесказанное и подумали, что это вообще не ответ на мой вопрос. Это потому, что выяснение того, где хранить помидоры, — это гораздо больше, чем личные предпочтения.

Спелость, комнатная температура (особенно летом), сорт томатов и время, когда вы собираетесь их использовать, — все это будет иметь значение при выборе наилучшего способа хранения ваших помидоров. Недозрелые помидоры лучше оставить на скамейке для дальнейшего развития, а перезрелые помидоры можно спасти, поместив их в холодильник.

Сорта томатов с более высоким соотношением мякоти к мякоти, такие как помидоры черри, также лучше хранятся в холодильнике, чем более мясистые аналоги, такие как помидоры рома. Если вы планируете использовать помидоры в течение недели, лучше всего проверять их регулярно и при необходимости корректировать их положение, чтобы они не пропадали даром.

Наконец, если вы храните помидоры в холодильнике для более длительного хранения, вы должны дать им нагреться до комнатной температуры, оставив их на скамейке не менее часа (или до суток) перед использованием, чтобы помочь восстановить их ферменты, производящие аромат.

Как сделать помидоры дольше хранятся

Часто задают вопрос, является ли помидор овощем или фруктом. Ответ на этот вопрос — оба, что подводит нас к следующему вопросу. Как долго хранятся помидоры? Ответ на этот вопрос зависит от того, как вы их храните.

Этот фрукт, который диетологи считают овощем, в изобилии растет в саду, но, к сожалению, имеет относительно короткий срок хранения. Когда ваша столешница и холодильник начнут забиваться сливовыми помидорами и другими свежими овощами, вы, вероятно, задаетесь вопросом, как вообще вы сможете съесть все эти овощи, прежде чем они испортятся.

Может возникнуть соблазн запастись свежими садовыми помидорами с фермерского рынка или продуктового магазина в конце лета.Созревшие помидоры хранятся до тех пор, пока их кожура не станет мягкой, а внутренности станут мягкими. Когда они дошли до этого момента, их уже не так вкусно бросать в салат или наслаждаться бутербродом.

(roxiller / 123rf.com)

Сколько дней хранятся помидоры?

Если вы похожи на нас, вы, вероятно, с нетерпением ждете конца лета, когда сможете пожинать плоды своего труда в саду. Наконец-то у вас есть изобилие свежих сочных помидоров. Вы кладете виноградные помидоры в рот, когда собираете их, нарезаете помидоры семейной реликвии на гамбургер и бросаете помидоры черри в салат.

Часто задаваемый вопрос, который возникает во время сбора урожая, — как долго помидоры хранятся в холодильнике или на прилавке? К сожалению, они длятся всего несколько дней. Узнайте, как сохранить свежие помидоры на столешнице и в холодильнике, чтобы ими можно было наслаждаться в течение нескольких дней, а также способы их длительного хранения путем консервирования и замораживания.

Выбор подходящих помидоров для хранения

Помидоры бывают всех размеров и цветов, и знание того, какие из них использовать для кратковременного и длительного хранения, гарантирует, что у вас будет самый вкусный сорт.Вы должны не только выбирать определенные виды помидоров для хранения, но также выбирать их с умом, исходя из их внешнего вида и спелости.

Выбор томатов

Выбирая помидоры на рынке, понюхайте конец стебля, чтобы почувствовать ароматный запах томата. Выбирайте круглые, полные и тяжелые помидоры с плотной кожицей. Убедитесь, что нет синяков или пятен.

Тремя наиболее распространенными формами помидоров являются круглые бифштексы, рома груши и маленькие сорта вишни. Большинство видов, которые вы найдете в продуктовом магазине, красные, но есть и желтые, которые менее ароматны и кислые, чем красные сорта.Помидоры семейной реликвии обладают более ароматным вкусом и бывают разных цветов от красного и бордового до пурпурно-коричневого.

Если вы планируете консервировать томатный соус, лучше всего использовать помидоры рома. Этот сорт имеет низкое содержание влаги и лучше всего подходит для соусов. Однако им не хватает вкуса. Для консервирования целых помидоров рассмотрите возможность использования более вкусных помидоров из семейной реликвии.

Сохраняйте помидоры свежими при комнатной температуре

Храните помидоры в свежем виде, не храните их в холодильнике, чтобы кожица не стала мучнистой.Они естественным образом выделяют этилен, который способствует созреванию, а также привлекает плодовых мух.

Однако холод тормозит процесс развития томатов, что приводит к мучнистой текстуре и потере вкуса. Вот как правильно хранить помидоры при комнатной температуре.

tb1234

Хранение целых помидоров

tb1234

Для длительного хранения томатов при комнатной температуре используйте зеленые или незрелые помидоры, которые продолжают процесс созревания, пока они находятся на хранении.Поместите сухие немытые помидоры в коробку, застеленную газетой или бумажным пакетом. Разложите их в один слой, помещая бумагу между каждым слоем.

Закройте коробку крышкой, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Еженедельно проверяйте томаты на порчу и используйте их в течение шести месяцев. Хранить свежие помидоры, которые вы планируете сразу же съесть, намного проще.

Храните немытые сухие помидоры при комнатной температуре в темном месте на кухне. Хранение таких помидоров составляет от одного до пяти дней, в зависимости от того, насколько они спелые.Это также метод сохранения свежести чеснока.

Как долго помидоры хранятся в холодильнике?

Охлаждение — лучший способ сохранить нарезанные помидоры свежими. Можно хранить помидоры целиком в холодильнике, но они могут потерять свой аромат. Если вам интересно, как долго хранится лук в холодильнике, у помидоров и лука одинаковый срок хранения в холодильнике.

tb1234

Охлаждение томатов

• Герметичный контейнер
• Пакеты для хранения продуктов

tb1234

Если вы не можете есть спелые помидоры сразу, храните их целиком в холодильнике.В случае остатков поместите нарезанные или нарезанные помидоры в герметичный контейнер или полиэтиленовые пакеты Ziplock. Храните их в холодильнике не более трех дней.

Можно ли заморозить помидоры?

Замораживание помидоров — это удобный способ сохранить их для использования в будущем в соусах и для придания аромата любимому блюду. Как долго помидоры хранятся в морозильной камере? Эта простая и эффективная форма хранения предохраняет их от порчи и сохраняет их вкус до 18 месяцев.

tb1234

Бланширование и замораживание помидоров

• Большая кастрюля
• Большая чаша
• Ледяная вода
• Разделочная доска
• Поварской нож
• Пакеты для заморозки

tb1234

Можно ли заморозить помидоры? Да, и вот как это сделать правильно.Нарежьте «x» на кожуре внизу каждого помидора. Вскипятите кастрюлю с водой и добавьте целые помидоры.

Бланшируйте их примерно одну минуту, а затем переложите в миску с ледяной водой. Когда они остынут, снимите кожуру, начиная с основания помидора, и удалите их сердцевины и стебли.

Поместите подготовленные помидоры в пакеты для заморозки и выпустите как можно больше воздуха перед герметизацией. Пометьте их и поместите в морозильную камеру.

Консервирование томатов

Консервирование помидоров — отличный способ хранить их, чтобы они не теряли своего вкуса и хранятся в закрытом виде до одного года.Вот как можно сделать целые помидоры, выполнив несколько простых действий, или используйте свои любимые рецепты из поваренной книги для консервирования, чтобы оживить процесс.

tb1234

Консервированные целые помидоры

• 15 фунтов томатов рома
• 3/4 стакана лимонного сока
• 6 литровых банок и крышек для консервирования
• Большая банка
• Большая чаша
• Ледяная вода

tb1234

Вскипятите кастрюлю с водой, нарежьте крестик на дне каждого помидора и поместите их в кипящую воду на полминуты, чтобы они бланшировались.Перелейте их в ледяную ванну и дайте им остыть, прежде чем снимать кожицу.

Налейте две столовые ложки лимонного сока на дно каждой консервной банки и наполните их помидорами, оставив полдюйма свободного пространства. Закройте каждую банку крышкой и опустите в кипящую воду на 45 минут. Выньте консервированные помидоры из воды и дайте им остыть на прилавке, прежде чем складывать.

Консервирование томатного сока

Томатный соус и сок полезны и вкусны, но они еще лучше, если приготовлены из свежих огородных помидоров.Этот рецепт консервирования томатного сока прост, но вы можете добавить немного пикантности, добавив свои любимые травы и специи, такие как базилик, чеснок и лук. Консервированный томатный сок хранится до одного года, если его не открывать.

tb1234

Консервированный томатный сок

• Помидоры 23 фунта
• Лимонный сок
• Соль
• Банки и крышки объемом 7 литров
• Большая кастрюля
• Поварской нож
• Разделочная доска

Пищевая фабрика

тб1234

Вымойте помидоры, затем нарежьте их кусочками по полдюйма перед тем, как поместить их в большую кастрюлю на среднем или медленном огне.Варите их на медленном огне, помешивая каждые пять минут, пока они не разойдутся.

После приготовления пропустите их через пищевую мельницу, чтобы отделить помидоры от кожицы и семян. Вылейте процеженные помидоры обратно в кастрюлю и доведите до кипения в течение десяти минут.

Нагрейте литровые банки в большой кастрюле с кипящей водой и осторожно выньте. Положите одну столовую ложку лимонного сока и половину чайной ложки соли в каждую банку, а затем добавьте томатный сок, оставив полдюйма свободного пространства.

Закройте каждую банку крышками и снова опустите их в баню с горячей водой на 40 минут. Снимите банки и дайте им остыть в течение 24 часов перед хранением.

Сушка томатов для длительного хранения

Обезвоживание — еще одна отличная альтернатива хранению помидоров. Они хранятся шесть месяцев при комнатной температуре и один год в морозильной камере. Сушите все виды помидоров, включая помидоры семейной реликвии и рома. Если вы перекусите серьезно, добавляйте сушеные помидоры в супы, соусы, бутерброды и дип или увлажняйте их и добавляйте в заправку для салатов или песто.

tb1234

Сушеные помидоры

• Помидоры
• Поварской нож
• Разделочная доска
• Пищевой дегидратор
• Сумка Ziplock
• Банка и крышка

tb1234

Вымойте помидоры и разрежьте каждый пополам сверху вниз. Удалите стебли и вычерпайте как можно больше семян. Положите нарезанные помидоры разрезанной стороной вверх на поддон для дегидратора. Если вы перевернете их, они могут застрять, и их будет трудно повернуть.Обезвоживайте их при температуре 135 ° F в течение четырех часов, прежде чем перевернуть.

Продолжайте переворачивать помидоры каждый час, пока они не высохнут до текстуры, напоминающей кожу. Общее количество времени обычно составляет от восьми до десяти часов. Если помидоры стали слишком хрустящими, измельчите их в томатный порошок. Поместите сушеные помидоры в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на месяц или заморозьте на срок до одного года.

Для хранения при комнатной температуре поместите сушеные помидоры в банку и накройте крышкой на один день.Через 24 часа положите их обратно в пищевой дегидратор еще на один час, а затем храните в закрытом контейнере при комнатной температуре.

Не нужно спешить, съев все эти помидоры, если вы знаете, как их хранить. Положите их на столешницу и сразу ешьте или заморозьте, консервируйте и высушите остатки, чтобы потом наслаждаться ими.

Вы можете не только наслаждаться сладкими и сочными помидорами дольше, чем сезон сбора урожая, но и есть готовые овощи, которые можно добавлять практически к любому блюду.

(роксиллер / ланыч / 123rf.com)

Теперь, когда вы узнали ответ на вопрос, как долго хранятся помидоры, почему бы не поделиться нашими советами и рецептами по хранению томатов со своей семьей и друзьями на Pinterest и Facebook?

Как хранить виноградные помидоры

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Помидоры могли бы легко возглавить список фруктов и овощей, которые сложнее всего хранить, если бы нам пришлось их приготовить.

Даже в лучших условиях их хранение не обещает сохранить их пригодными для употребления в течение длительного времени.Тем не менее, приложив немного больше усилий и сделав правильные шаги, можно добиться хороших результатов.

Если вы хотите спровоцировать бурную реакцию из комнаты, полной гурманов, объявите всем, что храните помидоры в холодильнике, и наблюдайте, как изливаются волны сарказма.

В конце концов, хранить помидоры в холодильнике — табу, не так ли?

Независимо от сорта помидор способы хранения практически одинаковы. Есть определенные типы, которые лучше справляются с определенными условиями, но в целом вы должны следовать тем же правилам.На сегодняшний день мы сосредоточимся на хранении виноградных помидоров.

Как хранить виноградные помидоры? Обычно томаты следует хранить при комнатной температуре. Холодная среда холодильника останавливает процесс созревания , и в течение нескольких дней помидоры теряют часть своего вкуса, аромата и текстуры. Но поскольку виноградные томаты обычно продаются почти спелыми, их лучше хранить в холодильнике.

Отсюда и возня с хранением помидоров в холодильнике.Однако этому есть ситуативное противодействие. Хотя холодильник, как правило, не лучшее место для незрелых помидоров, вы должны хранить спелые внутри, если хотите продлить срок их хранения.

Что такое виноградные помидоры?

Поскольку виноградные помидоры довольно необычны по сравнению с большинством других видов, которые вы регулярно видите на рынке, вы можете легко принять их за обычные помидоры черри, которые дают нам вяленые на солнце помидоры, поскольку они оба маленькие.

Наиболее очевидная разница в том, что виноградные помидоры не круглые по форме, как вишня. Вместо этого они имеют форму плода, название которого они взяли — виноград.

Поскольку вы, несомненно, ели помидоры черри, мы также будем использовать их в качестве примера для дальнейшего сравнения. С учетом сказанного, виноградные помидоры не такие сладкие, как помидоры черри, но имеют более мясную текстуру. У них обычно также меньше семян.

Как хранить виноградные помидоры

Следующее руководство можно считать общим для всех типов помидоров, но мы будем рассматривать виноградные помидоры ради общей темы.

Короче говоря, храните помидоры при комнатной температуре как можно дольше или пока они полностью не созреют. Затем храните их в холодильнике, если хотите продлить срок их хранения еще на несколько дней.

Хранение незрелых виноградных помидоров

Незрелые помидоры всех видов следует оставить для созревания, если вы не предпочитаете их более зелеными.

С учетом сказанного, ни в коем случае не кладите их в холодильник. Всегда храните их при комнатной температуре, но вдали от прямых солнечных лучей.Мы рекомендуем класть их рядом друг с другом, но никогда не складывать.

Самое главное, чтобы они дольше оставались свежими, держите их вверх дном до полного созревания. Конечно, может быть сложно сбалансировать виноградные помидоры вверх ногами из-за их формы, но вы можете добиться этого, расположив их один рядом с другим.

У хранения их стеблем вниз есть двоякая польза: размещение их таким образом блокирует область, где обычно соединяются веточки.

В результате влага из помидора не будет уходить так быстро, как и меньше воздуха. Другими словами, это предотвратит рост бактерий и плесени и, таким образом, продлит срок хранения ваших виноградных помидоров или помидоров в целом.

Хранение спелых виноградных помидоров

Здесь мы пойдем против большинства мнений о том, как правильно хранить помидоры, потому что мы рекомендуем хранить их в холодильнике , если вы не планируете есть их в течение 24–48 часов.

К сожалению, большинство людей учили, что холодильник — худшее место для помидоров в любом штате, и слепо следуют этому «правилу».

Говоря о винограде и помидорах, в большинстве случаев они продаются почти созревшими, а это значит, что вам не придется долго ждать, пока они достигнут идеальной формы.

Но как только они достигнут своего пика, у вас будет всего за несколько дней, чтобы съесть их , пока они не испортились. Поскольку многие семьи покупают продукты еженедельно или даже с более длительными интервалами, у них остается много продуктов, которые требуют надлежащего хранения для продления срока хранения.

В частности, с виноградными томатами, когда они идеально созреют, есть только один способ сделать это — хранить их в холодильнике.

Вы не поверите, но любой помидор, который хранился в холодильнике после того, как он достиг своего расцвета, будет на лучше , чем любой спелый помидор, который вы оставили при комнатной температуре слишком долго.

Можно ли заморозить виноградные помидоры?

Помидоры можно заморозить разными способами — целиком, нарезанными разными способами или в виде пюре.Что касается виноградных помидоров, их тоже можно заморозить, но варианты более ограничены.

Если вы работаете с обычными помидорами, у вас есть возможность очистить их перед замораживанием .

Это не обязательно, но некоторые люди предпочитают этот способ. Поскольку обычно виноградные помидоры не очищают от кожуры, вам придется работать с кожицей. Будьте осторожны, чтобы не заморозить испорченные помидоры, так как позже это может испортить всю партию.

Чтобы сделать заморозки , вымойте каждый помидор и удалите стебли.Мы рекомендуем немного отрезать ту сторону, где находился стебель. Используйте противень, печенье или противень и разложите их в один слой, оставив небольшое пространство между виноградными помидорами.

Дайте помидорам полностью замерзнуть. Затем переложите их в герметичные пакеты для заморозки или любой другой герметичный контейнер.

В общем, замороженные помидоры следует есть в течение 3 месяцев , если вы цените качество и вкус, но они останутся безопасными для употребления в течение более длительного периода.

Как определить, являются ли виноградные помидоры плохими, испорченными или гнилыми

Возможно, помидоры вообще сложнее хранить, чем хотелось бы, но в результате очень легко узнать, когда какой-либо помидор теряет свои качества.

Когда свежие виноградные помидоры достигают своего расцвета, они начинают размягчаться. В некоторых случаях из них начинает течь жидкость. В других случаях начинает расти плесень, что не обязательно плохо для целого большого помидора, но для наших маленьких виноградных помидоров это означает, что вы не должны их есть.

Возможно появление плодовых мушек в зависимости от региона, в котором вы живете, что может произойти независимо от того, какие фрукты или овощи вы держите на прилавке. Многие люди имеют проблемы с плодовыми мушками и не знают, как избавиться от маленьких незваных гостей.

Существует простое решение для избавления от плодовых мух . Возьмите миску и налейте в нее воду. Добавьте в миску столовую ложку или больше уксуса и положите ее рядом с корзиной или тем, в чем вы храните виноградные помидоры.

Оставьте на ночь, и утром вы найдете в миске кучу мертвых мух. Если они остались, повторяйте процесс, пока не избавитесь от всего.

Пищевая ценность виноградных томатов

Было бы бессмысленно указывать питательную ценность одного виноградного помидора, как мы сделали бы это для обычного большого помидора с помощью таблицы. Однако мы можем рассказать вам об общих преимуществах употребления виноградных помидоров.

Волокна являются одним из важнейших питательных веществ для нашего здоровья, а виноградные помидоры могут помочь вам получить необходимую дневную норму, когда вы добавите их в свое меню.Кроме того, виноградные помидоры богаты витаминами и минералами , включая витамины А и С.

Что еще более важно, виноградные помидоры богаты антиоксидантами, такими как ликопин, который придает им красный цвет.

Кроме того, он невероятно полезен для общего состояния здоровья и здоровья сердца в частности. Он даже считается особенно полезным для снижения риска некоторых видов рака, хотя в этой области требуются дополнительные исследования.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что это руководство по правильному хранению виноградных помидоров оказалось для вас полезным — и мы надеемся, что вас не удивит, что вы можете хранить их в холодильнике.

Мы приглашаем вас просмотреть следующий раздел вопросов и ответов для получения дополнительной информации, которая может быть вам полезна.

Помидоры хороши для похудания?

Во-первых, помидоры невероятно питательны.В то же время они крайне низкокалорийны: на калорий меньше, чем на калорий на помидор обычного размера.

Это делает их отличным дополнением к вашему меню, если вы ищете продукты, которые заставляют вас чувствовать сытость и при этом снижают потребление калорий.

Благодаря высокой антиоксидантной консистенции, они помогают удерживать воду и снижать сопротивляемость лептину, что еще больше способствует снижению веса.

Можно ли есть помидоры при пустом желудке?

Несмотря на очевидную пищевую ценность помидоров, они не подходят для перекуса натощак.Да, во время еды, но в остальном подумайте о том, чтобы съесть что-нибудь еще.

Почему помидоры не годятся на пустой желудок? Из-за дубильной кислоты, которой много в помидорах, это может привести к проблемам с желудком, таким как гастрит.

Следующее: можно ли заморозить Passata?

Сохраняйте помидоры свежими вне холодильника. Как это сделать

Если вы хотите, чтобы помидоры оставались свежими, с оригинальным вкусом и текстурой, избегайте холодильника, насколько это возможно! Держите их на столешнице! У нас также есть несколько советов для тех моментов, когда вам ничего не остается, кроме как положить их в холодильник.

Если у вас есть огород, вам не нужно беспокоиться о том, как сохранить помидоры свежими. Это просто: просто соберите столько фруктов, сколько вам нужно для блюда, которое вы готовите. Но что делать, если вы ходите на рынок один или два раза в неделю, чтобы купить овощи, и не едите и не готовите их сразу? Вы должны научиться их хранить.

О том, как лучше сохранить помидоры в свежем виде, возникло много споров. Большинство людей говорят, что вам обязательно следует избегать холодильника. Но некоторые более расслаблены и всегда используют ящик для овощей.Итак, как лучше всего хранить помидоры и дольше сохранять их свежими?

Почему нельзя хранить их в холодильнике

Несмотря на то, что вы привыкли думать о хранении помидоров, их не следует хранить в холодильнике! Исследование Французского национального института сельскохозяйственных исследований, опубликованное в Национальной медицинской библиотеке США Национальных институтов здравоохранения, доказало, что охлаждение останавливает производство новых ароматов и ухудшает существующие.

Исследование проводилось в 2013 году и изучало влияние домашних условий хранения на летучие соединения. Исследователи использовали два варианта хранения (68 градусов F / 20 градусов C и 39 градусов F / 4 градуса C) и два сорта. После 30 дней при температуре 39 градусов F / 4 градусов C концентрация летучих снизилась на 66 процентов. Между тем, когда томаты хранились при температуре 68 градусов F / 20 градусов C, они не только сохраняли существующие летучие вещества, но и продолжали производить больше.

Исследовательская группа также обнаружила, что помидоры, потерявшие ароматизацию в течение шести дней хранения при 39 ° F / 4 ° C, можно «убедить» восстановить часть аромата благодаря 24-часовому хранению при 68 ° F / 20 ° C. С.

Кроме того, при температуре ниже 50 градусов F / 10 градусов C помидор становится мягким, пористым и безвкусным. Другими словами, хранение томатов при температуре холодильника, даже в течение короткого периода времени, ухудшало их аромат.

Помидоры не следует хранить в холодильнике, чтобы они сохранили вкус.

Как сохранить помидоры свежими

Лучшее место для хранения помидоров — это столешница при комнатной температуре. Держите их в один слой, чтобы не было синяков! На самом деле они продолжают развивать аромат до тех пор, пока не достигнет пика созревания через несколько дней после сбора.

Тем не менее, если вы купили слишком много помидоров и вам нужно положить их в холодильник на много дней, попробуйте дать им постоять при комнатной температуре в течение целого дня, прежде чем есть. Таким образом, некоторые из ферментов снова активируются и снова усиливают вкус.

Итак, если вам необходимо заморозить их, все же есть некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы минимизировать ущерб, например, есть их приготовленными, а не свежими. Помидоры, хранящиеся в холодильнике в течение недели, могут не подходить для салата, но они по-прежнему являются вкусным дополнением к соусу, супу или карри.

Будет ли низкая температура препятствовать созреванию томатов и насколько холодно должно быть? | На главную

Автор: SF Gate Contributor Обновлено 21 сентября 2020 г.

Помидоры (Lycopersicon esculentum) — одни из самых распространенных садовых овощей, и их относительно легко выращивать. и температура созревания томатов достигается легко. Они очень продуктивны в идеальных условиях. Однако они очень чувствительны к температуре, и различные стадии созревания томатов очевидны, поскольку они меняют цвет.Пока температура держится от 60 до 85 градусов, все в порядке. Температура за пределами этого диапазона вызывает проблемы. Во многих случаях красный спелый помидор означает вкусный, готовый к употреблению.

Переохлаждение среди томатов

По данным Министерства сельского хозяйства, продовольствия и сельских районов Онтарио, растения и фрукты замерзают при температуре воздуха ниже 32 градусов. При температуре от 32 до 55 градусов помидоры страдают от переохлаждения. Рост может быть задержанным, листья увядшими или покрытыми косточками, а растения могут быть более восприимчивыми к болезням.

Плоды не опускаются ниже 50 градусов, а плоды, завязывающиеся ниже 55 градусов, могут деформироваться. На плодах также могут образоваться мягкие пятна, и их срок хранения будет короче. Защитите помидор, накрыв растение листом или полиэтиленовым брезентом, если температура почвы выше 55 градусов, а температура воздуха ниже.

Лучшая температура созревания томатов

Идеальная температура созревания томатов составляет от 68 до 77 градусов. При температуре 55 градусов помидоры созреют на одну-две недели дольше, чем при 65 градусах.Они не созреют, если ночная температура ниже 50, а днем ​​ниже 60 в течение 14 дней и более. Удаление некоторых зрелых зеленых плодов и их созревание внутри может ускорить созревание на лозе. При температуре выше 85 градусов пигменты, которые окрашивают помидоры в красный цвет, не развиваются, поэтому помидоры могут быть зеленовато-оранжевыми или беловато-зелеными, а не красными. Стадии созревания томатов достаточно четкие и легко просматриваются.

Созревание плодов на виноградной лозе

При прогнозируемых отрицательных температурах или даже если температура опускается ниже 50 градусов и не видно признаков потепления, любые помидоры глянцево-зеленого, зеленовато-белого или частично розового цвета можно собрать для созревания внутри.Оберните недозрелые помидоры в газетные или бумажные полотенца и храните их в прохладном темном месте. Температура должна быть от 50 до 70 градусов. Хранение помидоров при 50 градусах и доведение их до созревания при 70 градусах позволит вам контролировать количество спелых томатов под рукой.

Повышение скорости созревания в помещении

Помидоры созревают в присутствии соединения, называемого этиленом. Чтобы фрукты созрели, поместите спелый помидор в ящик со зрелыми зелеными помидорами. Этилен, производимый спелыми помидорами, ускоряет процесс созревания.Часто проверяйте помидоры и удаляйте созревшие. Слишком много этилена может быстро превратить помидоры из созревших в перезрелые и гнилые.

По данным Университета штата Колорадо, процесс созревания томатов можно ускорить, и любители помидоров могут созревать помидоры с бананом, в идеале — зрелым, в одной коробке. Чтобы замедлить процесс, если процесс созревания помидоров происходит быстро, регулярно вынимайте созревающие помидоры из емкости.

Увеличьте урожай томатов

Живя на северо-западе Тихого океана, как и я, мы почти никогда не сталкиваемся с проблемой замедления созревания помидоров.Мы, скорее всего, вообще будем молиться о любых помидорах вплоть до августа! Однако я понимаю, что не все живут в таком прохладном и влажном климате, и что замедление созревания томатов может иметь первостепенное значение в более жарких регионах.

Созревание растений томатов

Газообразный этилен отвечает за процесс созревания томатов. Этот процесс начинается с образования газообразного этилена внутри томата, когда он достигает полного размера и становится бледно-зеленым.

Когда помидоры становятся примерно наполовину зелеными и наполовину розовыми, что называется стадией разрушения, на стебле образуются клетки, отделяющие его от основной лозы.На этом этапе созревание томатов может происходить как на стебле, так и вне его, без потери вкуса.

Можно ли замедлить созревание помидоров?

Если вы живете в регионе с очень жарким летом, может быть полезно узнать, как замедлить созревание помидоров, чтобы увеличить урожай томатов. Температура выше 95 F (35 C) не позволяет помидорам образовывать красные пигменты. Хотя они будут быстро созревать, даже слишком быстро, они приобретут желтовато-оранжевый оттенок.Итак, можно ли замедлить созревание помидоров? Да, в самом деле.

Пока томаты не созревают при температуре холодильника, если их собирают на стадии измельчения, хранение их в прохладном месте (не ниже 50 F. или 10 C.) запустит процесс, замедляющий созревание томатов.

Как замедлить созревание помидоров

Чтобы увеличить урожай томатов, снимите плоды с виноградной лозы, когда они находятся на стадии расслаивания, удалите стебли и промойте помидоры водой, просушив их в один слой на чистых полотенцах.Здесь возможности расширяются, чтобы замедлить созревание томатов.

Некоторые люди просто помещают помидоры в один-два слоя в закрытую коробку для созревания, а другие по отдельности заворачивают фрукты в коричневую бумагу или лист газеты, а затем кладут в коробку. Бумажная упаковка снижает накопление этилена, который отвечает за созревание томатов, тем самым замедляя созревание томатов.

В любом случае храните коробку в месте с температурой не ниже 55 F (13 C.) и в месте с низкой влажностью, например в подвале или прохладном гараже.Если температура ниже 13 ° C, помидоры будут иметь мягкий вкус. Помидоры, хранящиеся при температуре 65-70 F (18-21 ° C), созреют в течение двух недель, а помидоры, хранящиеся при температуре 55 F (13 ° C), через три-четыре недели.

Влажность является огромным фактором при хранении помидоров, так как они сморщатся при слишком низком уровне и заплесневеют при слишком высоком. В регионах с высокой влажностью попробуйте поместить помидоры в ситечко над кастрюлей с водой. Вы также можете попытаться увеличить урожай томатов, удалив всю томатную лозу и повесив ее вверх дном, чтобы постепенно созревать в темном прохладном подвале или гараже.Дайте фруктам созреть естественным образом, часто проверяя и удаляя полностью созревшие помидоры, так как они выделяют газ этилен и ускоряют общее созревание томатов.

Если вы хотите ускорить процесс созревания всего нескольких помидоров, вы можете повысить температуру, переместив их на область до 85 F (29 C) или поместив спелые помидоры или бананы (содержащие большое количество этилена.