Как без холодильника сохранить курицу: Как сохранить мясо без холодильника: способы хранения

19.04.197420.08.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Как сохранить мясо без холодильника: способы хранения

Содержание статьи

Во все времена люди не переставали изобретать все новые и новые методы сохранения продуктов питания. Особенно это касалось мясной продукции, которая относится к разряду скоропортящейся. В современном мире эта проблема практически сошла на нет, ведь у нас есть электрические холодильники и морозильные камеры. Но как поступить, если охладительный агрегат сломался или же мяса в доме оказалось так много, что оно просто не вмещается в домашнюю морозилку? Ниже мы рассмотрим наиболее популярные методы хранения мяса без холодильника. Некоторые из них направлены на сохранение продукта сырым на протяжении нескольких дней, другие же расскажут об обработке, позволяющей хранить мясо годами.

Хранение свежего мяса без холодильника до трёх дней

Следующие методы подойдут, если:

вы собрались ехать на барбекю, а дорога предстоит неблизкая;

решили разморозить холодильник летом;

у вас выключили электричество или холодильник сломался.

На 1–2 дня сохранить мясо свежим поможет уксус. Для этого вам потребуется 9-процентный уксус и кусок натуральной ткани (хлопок, х/б). Смочите ткань в кислой жидкости и оберните ею продукт. Сверток поместите в плотно закрывающуюся посуду.

Если вы находитесь на природе, можно попробовать использовать крапиву и листья черемухи. Нужный кусок потребуется обложить свежесобранной зеленью и обернуть влажным полотенцем. Мясо в таком виде можно хранить до 2 дней.

На несколько дней отсрочить процесс разложения помогут мёд и молоко. Для этого полностью залейте мясо мёдом или сырым (не кипяченным) молоком.

Хорошо с процессами окисления и развития бактерий борется обычная пищевая соль. Растворите 1 упаковку соли в 1–2 литрах воды (зависит от количества продукта). В данный раствор положите завернутые в кулинарный пергамент куски мяса весом по 100-200 грамм. Процедура позволит сохранять мясо свежим 2–3 дня.

Какой бы из представленных выше способов вы не выбрали, перед дальнейшим использованием продукта нужно тщательно промыть его под проточной водой.

Если у вас есть замороженное мясо, то, чтобы его сохранить, необходимо замедлить процесс разморозки. Для этого вы можете воспользоваться специальным термопакетом или фольгой. После этого оберните нужный кусок во множество полотенец. Так получится эффект термоса.

Длительное хранение мяса без холодильника

Если несколько дней вас не спасут и вам нужно что-то более радикальное, предлагаем ознакомиться с несколькими вариантами обработки, которые позволят сохранять продукт в течение месяца и дольше.

Сушка

Высушиванием продуктов занимались еще древние люди. Для этого нарезанные тонкими ломтиками фрукты, овощи, рыбу, а также мясо выкладывали на солнце. Это не совсем практично и гигиенично, поэтому в современном мире для сушки используют специальные сушилки, которые продаются в магазинах электроники.

Перед тем как положить мясо в сушилку, его нужно подготовить. Срежьте с куска весь жир (если он останется, то даст неприятную горчинку) и нарежьте тонкие слайсы. Уложите всё в сушильный агрегат и установите температуру не меньше 75 °С. Готовый продукт получится примерно через 16–20 часов. Слайсы должны быть полностью сухими. Готовое мясо можно хранить в плотно закрытом контейнере без холодильника до 2 месяцев. Увеличить срок хранения поможет вакуумная упаковка.

Засолка

Метод засаливания мяса известен также с глубокой древности. Свежее мясо солили сухим способом или заливали крепким рассолом. В итоге получалась так называемая солонина. Традиционно для этого используется только соль, но можно также добавлять и свои любимые травы и специи.

В среднем на приготовление рассола идет 30 грамм соли на 1 литр воды. Воду для рассола лучше брать кипяченую. Мясо нужно резать на крупные куски. Процесс засолки занимает около 3 недель. Готовую солонину нужно хранить в темном и прохладном месте.

Консервация

Правильно законсервированные продукты можно хранить при комнатной температуре больше года. Главное, четко следовать всем рекомендациям и знать элементарные правила безопасности. Для консервирования потребуются:

стеклянные банки;

закаточные крышки;

закаточный ключ;

стерилизатор.

Рецептов консервов имеется множество, но стандартная процедура выглядит следующим образом. Мясо варится в кастрюле с водой со специями и солью почти до готовности. Затем его выкладывают в стерилизованные банки, заливают бульоном, избавляются от пузырьков воздуха, закатывают крышки и всё помещают в стерилизатор.

Стерилизатор равномерно прогревает содержимое под высоким давлением, поэтому именно таким аппаратом рекомендуется пользоваться при консервировании мяса. Обычная варка не гарантирует полноценной тепловой обработки. Впоследствии в готовом продукте могут появиться бактерии ботулизма.

Все эти методы хороши и действенны, но далеко не идеальны, как и всё в нашем мире. Поэтому перед тем как использовать мясо, проверьте его на съедобность. Любой посторонний запах, неестественный цвет, текстура должны заставить вас отправить продукт в мусорное ведро. То же самое сделайте в случае вздутия банок. Это верный признак заражения ботулизмом. И помните: начинать тепловую обработку мяса надо сразу же после покупки!

Как хранили мясо, когда не было холодильников

Как хранили мясо во времена, когда не было холодильников и какие способы используются до сегодняшнего дня? Хранение мяса без холодильника возможно, но для этого продукт необходимо обработать или поместить в условия пониженной температуры.

Запасы продуктов люди делают с давних времен. Даже когда холодильников еще не существовало, им удавалось сохранить пищу на длительный срок. Эти способы можно использовать и сегодня, в случае, если сломался холодильник или необходимо сохранить впрок большое количество продуктов.

Для хранения мяса необходимы особые условия, при комнатной температуре оно придет в негодность всего через сутки, а на жаре и того меньше. Современные хозяйки могут успешно использовать опыт предков для сохранения свежести, вкуса и пользы мясных продуктов без холодильника.

Как сохранить мясо на короткий срок

Чтобы сохранить мясо на несколько суток, например, в походе или в случае, если сломался холодильник или отключили электричество, можно использовать натуральные консерваторы:

Кислоты;
Соль;
Черный перец;
Чеснок.
Также можно обработать продукт варкой или жареньем на огне в течение нескольких минут. Для сохранения на природе рекомендуется соорудить временный погреб.

Лед

Для хранения мясных продуктов на жаре можно использовать емкость с кусочками льда. Они будут сохранять свежесть, пока не растает весь лед. Если емкость дополнительно завернуть в плотное одеяло или полотенце, то нагрев будет происходить медленнее. Этот вариант подойдет для тех, кому надо перевезти мясо из городских условий в условия природы или отсутствия благ цивилизации.

В таком виде мясо можно сохранить на срок от нескольких часов до 2-3 дней, в зависимости от температуры окружающего воздуха. Дольше всего во льду хранятся свежая баранина и говядина.

Жир

Если обильно натереть мясные кусочки топленым свиным или бараньим жиром, продукт не испортится в течение 3-4 дней. После обработки мясо нужно завернуть в пергаментную бумагу и поместить в прохладное место. Жир образует плотную защиту от внешних факторов: насекомых и бактерий, поэтому мясо не испортится.

Варка

Создать защитный барьер для бактерий можно путем частичной варки кусочков. Для этого мясо нужно окунуть в соленый кипяток на несколько минут. Мясо барана и быка варить нужно 3 минуты. Телятину и свинину – 1 минуту. Для хранения продукт нужно упаковать и положить в проветриваемое место.

По такому же принципу можно сохранить мясо жареньем на открытом огне до образования румяной корочки. Из заготовленного таким образом продукта можно готовить первые и вторые блюда.

Специи, кислота, соль или термическая обработка продлевают жизнь мясу

Хрен и крапива

Чтобы сохранить мясо на 2-3 дня его можно обложить листьями крапивы или натереть измельченным корнем хрена. После этого кусочки нужно обернуть во влажное полотенце и уложить в глубокую посуду, накрыть крышкой. Лучше всего такой продукт сохранится в прохладном, темном месте.

Уксус

Уксусная кислота – отличный консервант. Если промочить ей полотенце и обернуть им куски мяса, продукт сохранится на 4-5 дней. Аналогичным образом действует лимонный сок. Кислоты, которые содержатся в этих продуктах, нейтрализуют бактерии. Перед приготовлением мясо нужно обмыть или вымочить в холодной воде пару часов.

Молоко

Этот продукт позволит сохранить мясо на 2 суток. Куски нужно уложить в глубокую посуду и залить молоком, чтобы все кусочки скрылись в жидкости. Плотно накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Перед приготовлением мясо нужно просто обмыть под проточной водой.

Мед

В качестве натурального консерванта можно использовать жидкий мед. Этот продукт не позволит бактериям размножаться, а значит, мясо останется свежим. Кусочки говядины или свинины можно обмазать или залить медом. Перед приготовлением мед смывать не обязательно, он придаст готовому блюду пикантный сладковатый привкус.

Соль

Соль – один из лучших консервантов. Мясо можно хранить в крутом солевом растворе или натереть крупной сухой солью.

Для приготовления раствора понадобится 2 литра прохладной воды и соль. Кусочки весом не более 200 гр нужно обернуть в пергаментную бумагу, поместить в кастрюлю и залить получившимся раствором.

Для сохранения в сухой соли понадобится глубокая емкость. Кусочки нужно хорошо натереть или укладывать рядами и посыпать каждый слоем соли.

Этими способами можно сохранить продукт на срок до 7 дней. Перед приготовлением мясо нужно вымочить в холодной воде несколько часов, чтобы ушли излишки соли. Воду следует менять ежечасно. Досаливать блюдо, скорее всего, будет не нужно.

Общие рекомендации

Для сохранения мяса на несколько дней можно использовать все вышеперечисленные способы, но они не могут дать полной гарантии свежести продукта. Мясо может испортиться из-за слишком высокой температуры, недостаточного количества консерванта или же по причине того, что уже было подпорчено на момент обработки.

Чтобы максимально сохранить свежесть продукта, следует придерживаться следующих правил:

Не использовать целлофановые мешки – в них мясо быстро приходит в негодность;
Хранить кусочки лучше в полотенце, пергаментной бумаге или эмалированной кастрюле;
На природе можно соорудить небольшой погреб в земле – выкопать яму, поставить в нее емкость с мясом и накрыть еловыми ветками, так чтобы внутрь не попадал солнечный свет;
Если поблизости есть родник, поставить кастрюлю можно прямо в проточную воду.

Испорченное мясо выдаст себя изменением цвета – он станет серым, неприятным характерным запахом и образованием слизи между кусочками. При наличии этих признаков, употреблять продукт в пищу нельзя.

Наши предки изобрели много способов сохранять мясо на длительный срок

Как сохранить мясо на длительный срок

Наши предки делали мясные запасы в осенний период, так как сохранить продукты в холодное время года намного легче. Многие способы используются и сейчас.

Некоторые виды блюд из мяса, которые готовили несколько веков назад, сегодня считаются деликатесами. Их приготовление длительное, но с процессом справится любая хозяйка. Как наши предки хранили мясо до эпохи холодильников – представляем распространенные рецепты.

Солонина

Самый простой способ сохранения мяса на срок более месяца. Кусочки можно залить крутым соляным раствором или пересыпать ряды в банке слоями крупной сухой соли. По желанию к мясу можно добавить любые специи и травы.

Для приготовления рассола понадобится несколько литров холодной кипяченой воды (точное количество зависит от веса мяса) и по 30 гр. соли на каждый литр. Банку с солониной нужно поместить на месяц в темное и прохладное место, например, в погреб.

Спустя 30 дней можно пробовать продукт. Солонину нарезают тонкими кусочками и подают с чесноком.

Вяление

Чтобы сохранить мясо на пару месяцев, его можно высушить. Для начала кусочки нужно подготовить: промыть, обмакнуть полотенцем и срезать с них все сало, если этого не сделать продукт будет горчить. Затем мясо нужно очень тонко нарезать (кусочками по 2–3 мм толщиной) и хорошо просушить. Можно на солнце, но этот способ не очень гигиеничен, лучше использовать сушилку.

Вялить нужно при температуре 75 градусов около 16-20 часов. Мясные кусочки должны стать полностью сухими. Хранить необходимо в герметичной упаковке, лучше всего вакуумной, при комнатной температуре.

Такое блюдо и сейчас пользуется огромной популярностью

Консервы

Из мяса готовили обычную тушенку с минимумом специй и приправ. Такой продукт можно законсервировать в банки и хранить несколько месяцев, главное, правильно его приготовить.

Рецепт приготовления консервов из мяса:

Свинину, говядину или другое мясо нарезать кусочками 3х3 см, уложить в кастрюлю и залить водой.
Варить с солью и специями до тех пор, пока мясо не распадется на волокна. В среднем 6 часов. Дольше всего варится говядина и конина, быстрее всего – курица.
Простерилизовать банки и крышки.
Выложить горячее мясо в емкости и залить бульоном.
Герметично закрыть крышками.
Укутать банки в одеяло для медленного остывания.

Продукт может храниться всю зиму в прохладном погребе или в холодильнике. Тушенку нельзя употреблять в пищу, если она изменила запах или если вздулась крышка.

Любимы всеми хамон – разновидность вяленого мяса

Хамон

Хамон – это мясо приготовленное вяленьем по особенному рецепту. Это испанское блюдо, но его аналоги можно встретить во многих странах мира.

Готовят хамон из целого свиного окорока. Сначала его засыпают солью и выдерживают до тех пор, пока из мяса не выйдет вся влага, в среднем на каждый килограмм окорока требуется 1 день засолки.

Затем начинается этап сушки. Он может занять от 6 до 36 месяцев, в зависимости от климата и массы окорока. Желательно начать процесс высушивания еще зимой и постепенно повышать температуру. Для этого мясо подвешивают, чтобы воздух свободно циркулировал вокруг всего куска.

После сушки мясо отправляют в погреб на дозревание. Также в висячем положении мясо может созревать еще несколько месяцев. Когда окорок готов, его нарезают очень тонкими ломтиками. После нарушения целостности продукта, его можно хранить не более 5 месяцев. Место среза необходимо каждый раз обрабатывать оливковым маслом.

Баранина и говядина дольше всего сохраняют свежесть на льду

Хранение в ледяном погребе

Наши предки знали, как хранить мясо. При этом оно оставалось свежим, а какие-либо консерванты не требовались.

Холодильные камеры они делали своими руками в погребе. На дно земляной ямы устилали солому. Зимой или весной завозили ледяные глыбы с озер или рек и укладывали их на пол погреба.

Мясо вяленое, копченое или свежее размещали сверху на льду или между глыбами. Крышку погреба хорошо закрывали плотной тканью в несколько слоев, чтобы теплый воздух не проникал внутрь. Таким образом можно было сохранить мясо на все лето. Лед постепенно таял, но температура все равно не поднималась выше -5 ˚C.

Способы сохранения мясных продуктов, которые использовали люди на протяжении веков, актуальны и сейчас. Одни блюда могут взять на вооружение и обычные хозяйки, другие подают только в дорогих ресторанах. Тем не менее, мы убедились, что сохранить мясо без холодильника вполне возможно и на довольно долгий срок.

Как сохранить мясо в походе. Видео

Как сохранить мясо без холодильника

Дальняя дорога, временное отключение электричества, долгий поход, поломка холодильника – все это повод задуматься о сохранности продуктов, в том числе и мяса.

Читайте в этой статье:

Хранение с помощью подручных консервантов

Курятина, баранина, говядина, свинина содержит в себе достаточное количество бактерий, поэтому чтобы предотвратить их стремительное размножение нужно использовать консерванты. В зависимости от того, что доступнее можно выбрать один из перечисленных способов.

Способ 1

Потребуется: лимон и марля.

Цитрус разрезается пополам. Половинками плода добротно натирается мясо. Важно обработать всю поверхность. Хранить продукт надо в стеклянной или эмалированной посуде. Марля смачивается в соке лимона и покрывается сверху кастрюли или миски с мясом. Плюс – лимон поможет отпугнуть насекомых.

Способ 2

Подготовить: уксус, льняная ткань (полотенце), можно взять кусок хлопковой материи.

Столовым уксусом смачивается ткань. В нее заворачиваются мясные кусочки. Хранятся они в любой посуде, кроме металлической. Под закрытой крышкой на сквозняке без доступа солнечных лучей продукт может храниться около 3 дней. Перед жаркой или варкой заготовка промывается.

Способ 3

Потребуется: сырое молоко свежее или простокваша.

Молоком заливается мясо в глиняной посуде. Сверху накрывается марлей и ставится в прохладное место.

Способ 4

Нужны: соль, чеснок, лук репка.

Свинина или говядина нарезается на куски необходимые для дальнейшей готовки. Ломтики, кубики натираются солью и чесноком. Хранить в месте, где недоступен солнечный жар под закрытой крышкой в кастрюле. Предварительно можно нарезать лук и перемешать с содержимым.

Способ 5

Потребуется: раствор салициловой кислоты, кусок х/б ткани.

Материал хорошо пропитывается аптечным средством. В него заворачивается мясо, и хранят в стеклянной посуде или в эмалированной кастрюле под крышкой.

Способ 6

Этот прием нельзя назвать экономным, но он один из самых необычных и полезных. Ломтики мяса обмазываются или заливаются медом. Перед готовкой полуфабрикат можно и не промывать, получается интересный и экзотический вкус.

Советы

Есть еще секреты о том, как сохранить мясо без холодильника:

Прежде чем использовать любой из способов, надо срезать все жиры, ведь они портятся в первую очередь.
Чтобы солнечный жар не нарушил долгое хранение нужно раскопать яму. Метод хорош в походе или на даче. Мясные куски обкладывается крапивой, сверху заматывается уксусной тряпкой. Все это помещается в плотно закрывающуюся посуду и закапывается 10-20 см земли.
Свинина, говядина или баранина, предназначенная для хранения без холодильника, моется только перед готовкой.
Необходимо помнить, что при комнатной температуре мясные продукты портится через сутки, жаркие условия ускорят этот процесс.

Теперь, когда известно, как сохранить мясо без холодильника можно смело собираться на шашлыки в поход или на дачу.

В современном быту наличие холодильника не кажется роскошью. Использование низких температур, пожалуй, самый популярный способ сохранения мяса и продуктов его переработки. Если же возникает непредвиденная ситуация и приходится обходиться без этих удобных помощников, ничего не остаётся, кроме, как призвать на помощь вековой опыт, ведь способы сохранения мяса до появления морозильных камер волновали наших предков не меньше.

Читать еще: Законодательство об адвокатуре и адвокатской деятельности

Как сохранить свежее мясо без холодильника

В исключительно свежем состоянии мясо будет храниться недолго, это следует понять, прежде чем выбирать долговременные или краткосрочные методы. В любом случае, чем ниже будет температура в месте хранения мяса, тем дольше оно не испортится.

Второе, что требуется предпринять обязательно, исключить воздействие микроорганизмов и насекомых. Перед тем как хранить мясо без холодильника проводится поверхностная обработка, и принимаются меры, исключающие такую порчу продуктов.

При соблюдении уже названных условий придётся добиваться и достаточного притока свежего воздуха. В помещении необязательно устраивать круглосуточный сквозняк, но застоя воздуха также быть не должно.

Обеспечив вышеперечисленные условия, переходим к обработке мяса. Перед тем как сохранить мясо без заморозки, стоит предпринять все доступные способы, чтобы продлить срок годности. О специальных методах консервации расскажем далее, но вот что можно сделать, чтобы выиграть дополнительные часы и даже дни:

Срежьте мякоть с косточек. Именно в местах прилегания мяса к костям чаще всего и начинаются гнилостные процессы.
Мякоть промываем. Хранение мяса без холодильника требует максимальной чистоты и сухости продукта, поэтому, промыв ломтики, тщательно их обсушиваем.
Чтобы уменьшить воздействие окружающей среды, мясо натираем уксусом, взяв обычный раствор столовой крепости (9%). Так, хорош для этого сок лимона, отруб просто натираем дольками цитрусов.

Все способы обработки в этой части статьи связаны с неизбежной порчей части продукта. Верхний слой мякоти будет отличаться цветом, как правило, станет темнее, и заметно жёстче, его придётся срезать. Если же вам мясо понадобилось раньше, чем вышел срок хранения, можно попробовать вымочить ломтик в течение некоторого времени в немного подсоленной воде.

Создать непроницаемый для вредных организмов слой, перед тем как сохранить мясо без холодильника летом можно натерев ломтики раствором салициловой кислоты и даже обернув их в полотенце, пропитанное этим составом.

Тщательно обсушив мясо после промывания, и создав всё же довольно низкую температуру, можно посыпать куски тонким слоем крупной соли. Разумеется, часть соли мясо впитает, но солониной при этом ещё не станет.

Его можно готовить, в зависимости от продолжительности хранения, чуть вымачивая или даже срезая просоленную корочку, либо нарезав вместе с солёным слоем и готовя, уменьшив количество соли в рецепте.

https://www.youtube.com/watch?v=f-ZSqDwesss

Как сохранить свежее мясо в холодильнике без заморозки? Совершенно так же, как мы только что рассказали. Стоит учитывать, что при температурах порядка +20 градусов, и выше мясо хранится даже обработанным от силы пару суток. Более длительный срок хранения обеспечивается снижением температуры. Соответственно, если морозильная камера уже переполнена, то мясо после обработки сложите в общий отсек.

Читать еще: Долги по наследству больше чем наследство

Способы хранения мяса без холодильника

Все следующие способы сбережения ценных продуктов уже относятся к частичной консервации. Хороший способ дать мясу лишние сутки хранения – проварить небольшие (до 200 граммов ) ломтики в рассоле. Ровно 30 граммов соли растворите в кипятке, на две минуты опустите в рассол кусочки мяса. Далее их остужаем и обсушиваем полотенцем, развешиваем в проветриваемом помещении в марлевых мешочках.

Подобного же эффекта добиваются, густо смазав сухие ломтики топлёным смальцем, перед тем как сохранить мясо без холодильника на длительный срок. Затем заготовки оборачивают кулинарной бумагой и раскладывают свободно в один ряд по просторному блюду. Очень желательно раз в сутки мясо перекладывать и переворачивать.

Проверенный тысячелетним опытом способ, как хранить мясо без холодильника долго – приготовление солонины. За века человечество научилось создавать температуры близкие к –200 градусам, но ничего, надёжнее крепкой засолки, так и не придумано.

Выберите рецепт, наиболее подходящий сорту мяса, которым располагаете. Существуют десятки описаний составов для посола, включающие не только соль, но и различные ароматические добавки из натуральных пряностей. Заготовьте мясо таким способом и вымочите перед использованием, подавайте в виде нарезки или используйте для приготовления блюд.

Хранить мясо годами можно и без холодильника: самые эффективные способы

С давних, доисторических времен, когда люди добывали пропитание исключительно охотой и собирательством, их выживание почти полностью зависело от возможности запастись мясом – главным источником белка. Без запасов мяса пережить такие сложные периоды, как зимние холода или засуха людям было бы крайне сложно.

После удачной охоты люди закапывали мясо глубоко в снег или сушили его на солнце, что позволяло сохранить тушу убитого зверя надолго. Эти методы хранения являются самыми простыми, но от этого не теряют в эффективности и используются до сих пор.

Заготовка мяса в современных условиях

Несмотря на то, что в городах и селах практически повсеместно свежее и замороженное мясо в легком доступе круглый год, это не значит, что о древних технологиях заготовки и хранения мяса пора забыть. Во-первых, такие заготовки позволяют людям быть готовыми к любым чрезвычайным ситуациям. Во-вторых, в эру обработки любых продуктов химикатами и вредными веществами, методы предков помогают сохранять уверенность в том, что на тарелку попадает только экологически чистое мясо.

Представители изолированных племен по сей день заготавливают сушеное, копченое или мороженое мясо и рыбу. Эти методы нашли применение и даже популярность и в технологически развитых местах, единственная разница заключается в том, что технологии позволяют заготавливать мясо древними способами, не полагаясь на капризы природы.

Сушка

Один из способов заготовки мяса без химикатов и других добавок – сушка, то есть обезвоживание мяса до тех пор, пока оно не превратиться в настолько сухой продукт, что микробам просто негде будет размножаться.

Читать еще: Срок исковой давности при оспаривании сделок банкротстве

По сравнению с традиционной сушкой на солнце, электрический дегидратор быстрее и безопаснее. В нем можно регулировать текстуру готового продукта и его полное просушивание в антимикробной среде.

Температурные режимы большинства дегидраторов помогут избавиться от таких вредных и живучих бактерий как кишечная палочка (сальмонелла).

Кроме того, современные технологии позволяют упаковать сушенное или вяленое мясо в вакуумные пакеты, что значительно увеличивает срок его хранения при комнатной температуре.

Засол

Поваренная соль является обезвоживающим веществом, которое помогает сохранить мясо при температуре выше нуля. Хранить соленое мясо можно долго, поскольку соль обладает противомикробными свойствами.

Засол мяса может осуществляться разными способами. Популярным является сухой засол – метод, при котором мясо просто натирают большим количеством соли и позволяют соку стечь. Для этого можно использовать простую поваренную соль, которую можно смешать со специями и травами, для придания мясу вкуса.

Кроме того, мясо можно закатывать в банки с соленым раствором, в который для дополнительного вкуса добавляют мед или даже сахар.

Еще один интересный способ сухого засола заключается в том, что до соления мясо хранят в маринаде, а после того как его натрут солью, мясо просушивают на солнце или в дегидраторе.

Стоит отметить, что в продаже есть специальная соль для засола мяса и рыбы. Она смягчает текстуру готового продукта, но происходит это за счет смешивания соли с такими химикатами, как 6-процентный нитрит натрия. Этот химикат может принести вред организму, если его содержание в пище превысит допустимую норму, поэтому, пользуясь специальными соляными смесями, внимательно соблюдайте рекомендуемые пропорции или отдайте предпочтение простой поваренной соли.

Консервирование

Для долгосрочного сохранения консервированное мясо подходит лучше всего. Банки с мясными консервами можно хранить годами на балконе, на кухне или в подвале.

Консервирование по существу означает стерилизацию мяса в контейнерах, которые после стерилизации плотно закрываются, чтобы сохранить продукт от внешнего загрязнения. Традиционно, банки стерилизовались в воде, однако для мяса этот тип стерилизации не совсем безопасен.

Советуют два способа консервирования – горячее и холодное:

Горячее консервирование заключается в том, что мясо перед консервированием нужно варить почти до готовности и горячим складывать в банки, заливая бульоном. Убедившись, что в бульоне не осталось крупных пузырьков воздуха, банки можно закатывать.
Сырое консервирование очень похоже на засол. Сырое мясо хорошо солят и закатывают в банки без добавления воды, поскольку соленое мясо выпускает достаточно собственного сока.

Меры безопасности

Неважно, какой метод заготовки и хранения мяса вы выбрали, его успех полностью зависит от качества мяса и соблюдения всех правил безопасности. Выбирайте только свежее мясо и заготавливайте его сразу после покупки, охоты или забоя. Если заготовку мяса нужно временно отложить, храните его правильно – в холодильнике (меньше одного дня) или в морозилке.

Источник: https://45jurist.ru/administrativnoe-pravo/kak-sohranit-myaso-bez-holodilnika.html

Как сохранить мясо в свежем виде дольше в холодильнике и без него

Рассказать ВКонтакте в Одноклассниках

Хозяйки часто задумываются о том, как сохранить мясо в свежем виде. Большинство людей употребляют этот продукт ежедневно, поэтому так важно знать и уметь использовать основные правила и особые хитрости. Если же отнестись к этому вопросу без должного внимания, то уже через пару дней покупка может испортиться.

Хранение свежего мяса

Для многих любителей отдыха на природе вопрос качества продуктов очень актуален. Есть определенные правила, о которых нужно знать, чтобы хранение свежего мяса было максимально долгим. В жаркое время года лучше использовать те сорта, которые дольше хранятся — говядину, баранину.

Сначала нужно отделить мышцу от кости, а затем хорошо просушить кусок. Частая проблема на пикниках – мухи. Чтобы их отпугнуть, посыпьте мясные продукты измельченными цветками пижмы. Можно использовать порошок буры — он способствует сохранению свежести продукта и отпугнет насекомых.

Срок хранения

Чтобы определить срок пригодности сырой пищи, нужно точно знать сорт и состояние мясного продукта на момент приобретения. Срок хранения свежего мяса при должных условиях может достигать 72 часов. Помните, что сырье нельзя хранить плотно упакованным в полиэтилен. Если вы не уверены в качестве, то постарайтесь использовать продукт в течение 48 часов. Это особенно актуально для парной тушки.

Температура

Охлажденные мясные продукты можно хранить при температуре от -3 до -5°С сроком до 96 часов. Температура хранения свежего мяса зависит от сорта. Говядина и свинина способны сохранить свежесть и качество при 7°С до 24 часов. Фарш можно хранить при 5°С столько же времени, а кролик и курятина при 5°С сохраняют свои качества только 12 часов. При температурном режиме от 2 до 4°С такой срок сохранности:

говядина будет пригодна к употреблению 3-4 дня;
свинина и телятина сохраняется до 3 дней.

Оптимальным для сохранности считается температурный режим от 0 до -3°С. Любой сорт мяса можно хранить так до 48 часов. При температурном режиме -12°С такие сроки:

говядина и птица хранятся до 8 суток;
баранина остается пригодной к употреблению 6 дней;
свинина – 3 дня.

При температурном режиме -20°С:

говядина хранится 14 дней;
птица — 12 дней;
свинина – до 7 суток.

При температурном режиме -25°С:

говядина пригодна к употреблению 18 суток;
любая птица будет храниться до 14 дней;
свинина– 12 дней.

Хранение свежего мяса в холодильнике

Если кусок предварительно охладить до 0°С, хранение свежего мяса в холодильнике увеличится до 3 дней. Поместите контейнеры с продуктом на полку с наименьшей температурой, и он пролежит длительное время. Вот как сохранить мясо, не замораживая:

Поместите сухие тушки в контейнеры или кастрюлю, но не закрывайте крышки плотно, чтобы воздух поступал вовнутрь.
Использование полиэтиленовых пакетов для таких продуктов не подходит.
Используйте уксус для лучшей сохранности мясных изделий. Нужно обернуть кусок пропитанной раствором салфеткой или тканью — это поможет продлить годность еще на пару дней.

Без холодильника

Самый известный способ сохранения мясных продуктов — просаливание: щедро посолите продукт, уложите в емкость из керамики и покройте солью снова. Древесный уголь дополнит эффект – насыпьте его слоем около 4 см поверх соли. Пища сохранится около недели при комнатной температуре. Хороший способ хранения мяса без холодильника – салфетка, смоченная уксусом или лимонным соком. Просто заверните его и отправьте в холодное место. Можно обложить кусок льдом, предварительно обернув его тканью.

Эксперты утверждают, что хранить мясные продукты можно и при помощи других способов. Например, поместите куски тушки, предварительно освобожденные от жира, внутрь деревянного ящика и обложите листами крапивы. Расположите емкость в темном прохладном месте: под землей на глубине 40 см или в подвале. Такой метод позволит хранить продукцию около 3 дней. Сохранить пригодность можно и залив кусочки теплым жиром.

Как дольше сохранить свежее мясо

Если закрались сомнения по поводу пригодности тушки или вы чувствуете легкий запах, то не стоит употреблять такой продукт. Все перечисленные варианты актуальны только для использования продукции удовлетворительного качества. Простые способы, как дольше сохранить свежий вид мяса:

Натрите кусок соком лимона — это быстрый способ.
Смажьте поверхность продуктов слабым раствором салициловой кислоты.
Использование маринада улучшит сохранность любого вида мяса.
Можно опустить кусочки в подсоленную воду, потом в уксус. Перед приготовлением тщательно промойте сырье под проточной водой.
После засаливания мясных продуктов, нужно прибегнуть к непродолжительному вымачиванию в простокваше или кислом молоке.

Как долго сохранять мясо замороженным без холодильника

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets.net/1375-kak-sohranit-myaso-v-svezhem-vide.html

Советы как долго сохранить мясо без холодильника

В арсенале различных хитростей и практических приемов у каждой хозяйки имеются свои секреты. К примеру, если возникла необходимость сохранить мясо, но без заморозки и без холодильника. Что потребуется в данном случае? И возможно ли сохранить свежее мясо без холодильника? Опытные хозяйки знают, как сохранить продукт, не прилагая особенных усилий.

Непродолжительное хранение

Если планируется в ближайшее время выехать на природу, но дорога займёт много времени, либо хозяйка летом решила разморозить холодильник, рекомендуется воспользоваться следующим методом сохранения продукта.

Говяжье мясо упакованное

В домашних условиях потребуется:

Уксус, используемый хозяйками в процессе приготовления различных блюд.
Чистая хлопковая ткань.
Кастрюля с крышкой, достаточной вместительности.

Метод сохранения мяса в домашних условиях предельно прост. Необходимо смочить ткань в уксусе, и обернуть ею кусок мяса. Дополнительно, сверху продукт обворачиваем сухим отрезком чистой хлопковой ткани и помещаем в кастрюлю. Если в распоряжении имеется плотно закрывающийся контейнер, можно поместить мясо в него. В таком виде продукт сохраниться от одного до трёх дней.

Свежее мясо

Если нужно сохранить мясо на природе, необходимо нарезать крапиву или черемуху. Затем, обкладываем продукт веточками, и оборачиваем в мокрое полотенце. В таком виде можно сохранить любой мясной продуктивности на протяжении двух суток.

Если ли планируется отправиться в путешествие на поезде, можно порекомендовать такой метод сохранности мяса. Нарезав продукт небольшими порционными кусочками по 200-250 грамм, и окунаем в солевой раствор. Насыщенность раствора должна быть максимальной.

Говядина в солевом растворе

Хозяйки советуют растворить пачку соли в литре холодной воды, и лишь после этого окунуть в эту смесь подготовленные куски мяса. Благодаря соли в продукте замедляются процессы гниения и размножения болезнетворных бактерий, что позволит продлить сохранность до трёх дней.

Длительное хранение

Отправляясь в долгую дорогу на поезде или автомобиле, многих интересует вопрос, как долго сохранить мясо без холодильника? Если это замороженный продукт, необходимо притормозить процесс размораживания. Как это сделать без морозильника? В любом случае потребуется термоконтейнер или оборачивание продукта фольгой, что поможет сохранить холод и приостановить процесс разморозки.

Замороженное мясо

Среди других методов, позволяющих сохранить свежий продукт, необходимо выделить следующие:

Засолка.
Сушка.
Консервация.

Жители деревень часто прибегают к использованию одного из вышеперечисленных методов. Многие отмечают, что солонина, получающаяся в результате засолки не только просто готовиться, долго сохраняется, но и обладает превосходным вкусом. Для засаливания мясо подготавливают, нарезают кусками по 2-3 кг и тщательно обрабатывают солью. Причем соли должно быть много, чтобы продукт качественно просолился до внутренних волокон.

Для сушки требуется очистить мясо от жира и прожилков, и уложить его в специальный аппарат. В зависимости от особенностей сушильной машины процесс может длиться от 7 до 16 часов. После сушки мясо храниться до двух месяцев. Продлить срок хранения поможет вакуумная упаковка.

Мясо в вакуумной упаковке

Самый долгий процесс – консервация свежего мяса. Для этого потребуется:

Мясо свежее.
Стеклянные банки.
Соль специи.
Крышки для закатывания.

Процесс консервации предполагает предварительное проваривание мяса, закладывание продукта в стеклянные ёмкости, заливание рассолом, закатывание крышками и стерилизацию. После прохождения всех этапов, мясо сохраняется на протяжении полугода.

В итоге

Отметим, что хозяйкам известна масса способов сохранить свежее мясо без холодильника. Самый простой метод – засолка продукта. Для более продолжительного хранения применяют консервацию, сушку или приготовление солонины. Выбор рецептуры и метода зависит от срока, на протяжении которого необходимо сохранить свежий продукт. Сохранить мясо замороженным без холодильника поможет использование термоконтейнера.

Источник: http://expertfrost.ru/hranenie/xranenie-myasa-bez-xolodilnika

Как сохранить продукты без холодильника летом

Пожалуй, одними из первых прокиснут молочные изделия. Их можно попробовать сохранить, продлив сроки от пары дней до недели в зависимости от вида продукта:

Молоко. Вскипятите, добавив немного соды, слейте в бутыль и поставьте его в ведро с холодной водой. Сверху накройте полотенцем, но так, чтобы его края оказались в воде. Периодически меняйте воду.
Твердый сыр. Пропитайте пергаментную бумагу соляным раствором. Оберните ею сыр.
Сливочное масло. Используйте метод, как для твердого сыра, или же положите масло в кастрюлю с соленой водой. Сверху залейте растительным маслом. Еще один способ: хранение в растворе винного уксуса и воды.
Творог. Из молочки он портится одним из первых. Единственный путь – засолить. На дно банки насыпьте хороший слой соли. Сверху плотно утрамбуйте творог. Накройте марлей, смоченной в соленой воде, и положите что – то тяжелое.

Что еще мы обязательно покупаем с запасом? Конечно, яйца, их всегда много в холодильнике. А без него они будут некоторое время лежать в емкости с солью, песком или опилками. В песке также можно хранить и овощи.

Уксус

Для кратковременного хранения свинины и говядины необходимо поместить ее в кислую среду. Это предотвратит риск развития бактерий. Сделать это можно следующим образом:

смочите мясо в 9%-ном уксусе;
тщательно оберните филе чистой хлопчатобумажной или хлопковой тканью;
поместите сверток в емкость с плотно закрывающейся крышкой и уберите ее в тенистое место.

Замену ткани, пропитанной уксусом, следует проводить раз в 10-12 часов.

Хранить мясо при помощи такого способа можно на протяжении двух дней.

Сколько дней и как хранить мясо и колбасу

Названные продукты не только одни из скоропортящихся. Если от скисшего молока ничего не будет, то после кусочка испорченной колбасы или мяса можно быстро оказаться в больнице с отравлением.

Итак, начнем с колбасы. Самая лучшая ситуация с копчеными изделиями, они могут пролежать 3 – 4 дня. Положите или лучше подвесьте их в темной кладовой, но которая проветривается.

Теперь мясо. Если оно прямо из морозилки и еще не успело растаять, заверните в фольгу, а сверху накройте старым одеялом. Это притормозит процесс размораживания и даст вам еще пару дней запаса. Для свежего мяса существуют несколько способов «экстремального хранения»:

Закатайте его в банки, предварительно засолив.
Обверните полотенцем, смоченным в уксусе, или поместите в кастрюлю с раствором на его основе.
Проварите. Порежьте порционно, обжарьте до корочки. Заверните в сухую тонкую ткань или марлю и подвесьте в темной проветриваемой комнате.
Положите в кастрюлю и залейте молоком.
Куриное мясо переложите свежей крапивой.

Крапива и черемуха

Если вы отправляетесь на природу и хотите сохранить кусок мяса свежим, не рискуя отравиться им, откажитесь от использования сметаны или майонеза в качестве маринада. Для этих целей лучше использовать уксус, лимонный сок или минеральную воду.

Свинину и говядину обязательно отделите от кости и натрите солью. Приехав на дачу или другое место отдыха, разместите емкость с мясом в прохладной зоне, защищенной от солнечных лучей.

Для создания дополнительного антибактериального эффекта оберните кусочки мяса листьями черемухи или крапивы. Это значительно продлит срок их пригодности к употреблению.

Салициловая кислота

Хранение курочки или свинины при комнатной температуре можно осуществлять при помощи спиртового раствора салициловой кислоты. Для этого выполняйте следующие действия:

Приготовьте раствор: в 500 мл холодной воды растворите чайную ложку кислоты.
Срежьте с кости мякоть, промойте ее и дождитесь стекания воды.
Обильно смочите кусок чистой хлопчатобумажной ткани в приготовленном растворе и заверните в него мясо.
Сложите свертки в эмалированную или стеклянную тару и плотно закройте.

Храниться в растворе салициловой кислоты мясо может до двух недель.

Соль

Кристаллы соли – лучший консервант для любой разновидности мяса, который помогает извлечь из него лишнюю жидкость и защитить от бактерий.

Засолку можно проводить двумя методами: сухим и мокрым. Сухой посол осуществляется следующим образом:

разрезать мясо на нетолстые кусочки;
натереть ломтики солью со всех сторон, дополнительно можно использовать различные пряные травы, которые придадут продукту оригинальный вкус;
сложить куски в емкость слоями, пересыпая солью;
разместить на заготовке пресс для лучшего просаливания.

Длительность просолки сухим методом составляет 2-3 недели.

Мокрый засол предполагает приготовление раствора по пропорции 10 ст. ложек соли на пол-литра воды. В рассоле мясо вымачивают на протяжении суток, после чего плотно укладывают кусочки в стеклянные банки, заливают соленой жидкостью и закрывают крышкой.

Длительность хранения засоленного мяса достигает 3 месяцев.

Из заготовки можно готовить различные блюда: супы и солянки, гуляш, подливы. Перед приготовлением мякоть следует вымочить в воде в течение нескольких часов.

Консервация

Приготовление мясных консервов является самым длительным вариантом хранения, при котором не требуется холодильник. Срок пригодности тушенки собственного приготовления достигает 2-3 лет.

Существует два способа консервирования мяса:

Горячий. Мякоть необходимо срезать с кости и нарезать на некрупные кусочки, сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить с солью и специями, пока не начнет расслаиваться на волокна. В это время стеклянные банки следует тщательно вымыть и простерилизовать. Сваренное мясо нужно разложить по банкам, слегка утрамбовывая, и залить бульоном. Банки закатать и укутать одеялом для медленного остывания.
Холодный. Мясо нарезается на кусочки одинакового размера и складывается в банки плотными слоями. Каждый пласт мякоти пересыпается солью. Банки закатываются крышками и стерилизуются не менее 1 часа.

Хранить мясные консервы желательно в темном прохладном месте.

Длительность хранения сырого мяса зависит от температуры, в которой оно пребывает. Так, на одной из полок холодильника вырезка или филе будут оставаться свежими на протяжении 48 часов, в зоне с температурой 0˚ 1˚ Цельсия – до 72 часов. При комнатной температуре свежесть мяса будет сохраняться не более суток.

Для продления срока годности курицы, свинины или говядины на значительное время потребуется их обработка – засолка, высушивание или консервирование. При необходимости сохранить продукт свежим без холодильника при поездке на дальнее расстояние можно воспользоваться различными способами его обработки – замачиванием в солевом растворе, обертыванием листьями крапивы или хрена, натиранием растопленным смальцем.

Для хранения без холодильника необходимо использовать свежее мясо, обработав его одним из перечисленных методов сразу же после приобретения.

Источник: https://multiorganic.ru/sokhranit-produkty-kholodilnika/

Можно ли хранить мясо на балконе зимой: какие особенности хранения

Часто случается, что для хранения свежего мяса мало одной морозильной камеры. Особенно во время подготовки к новогодним праздникам. Поэтому на помощь приходят балконы и лоджии.

Чтобы не испортить продукт, сохранить его вкусовые качества и полезность, нужно знать особенности его хранения вне холодильника. Поэтому мы расскажем, при какой температуре можно хранить мясо на балконе зимой.

Можно ли хранить мясо на балконе зимой

Перед хранением мясо важно подготовить:

Не мойте куски водой. Из них выделится сок, а это спровоцирует развитие бактерий, которые уменьшат сроки хранения и сделают продукт непригодным для употребления.
Чтобы очистить мясо от загрязнений, поскоблите острым ножом.
Подготовьте тару с плотно закрывающейся крышкой.
Если ставите емкость с заготовками в кладовку или шкаф на балконе, приоткройте его дверцы. Так вы обеспечите циркуляцию холодного воздуха и не допустите сильного повышения или понижения температуры.

Если балкон находится на солнечной стороне, стоят теплые зимние дни и воспрепятствовать проникновению солнечных лучей не удается, лучше не рисковать и отказаться от хранения на балконе.

Важно! Хранение мяса, которое несколько раз размораживалось и снова замораживалось, недопустимо. Его употребляют в пищу после первой разморозки.

Хранение мяса без холодильника

Срок хранения свежего мяса на балконе:

В специальной таре (кастрюле, выварке) — от 7 до 10 дней при температуре до +4°C.
Если температура колеблется от +5 до °C — не больше 3 суток.
В маринаде при температуре до °C — до 3 суток.

Чем ниже температура воздуха на балконе, тем дольше мясо не испортится. Однако она не должна опускаться ниже -30°C. В противном случае полезные элементы и вкусовые качества не сохранятся.

Интересное на сайте:

Как хранить замороженное мясо: условия и сроки

Сколько можно хранить мясные полуфабрикаты

Хранение мяса в маринаде для шашлыка в холодильнике

Способы хранения мяса на балконе

Есть несколько проверенных годами и эффективных способов:

Сухие и очищенные куски разложите по 3-литровым банкам, кастрюлям, вываркам или другим емкостям для хранения. Предварительно промойте и очистите их от загрязнений. Крышка должна закрываться плотно. Для этого сверху положите тяжелый предмет (например, другую кастрюлю, поменьше).
Если вы уверены в отсутствии перепадов температуры на балконе в течение срока хранения мяса, подвесьте разрубленные туши (до 10 кг) на крюки. Обязательно проследите, чтобы куски не соприкасались между собой. Перед тем как повесить, проморозьте их.
Слоями. Для этого понадобятся сухие листья, солома, древесная стружка или сено. В таре для хранения выстелите первый слой, на него разложите куски (среднего размера) разрубленного замороженного мяса. Затем накройте первый слой тканью (идеальный вариант — мешковина). Снова выстелите слой листвы, разложите на нем куски. Прикройте мешковиной и плотно закройте крышкой.
Перед хранением пропитайте хлопчатобумажную салфетку уксусом, соляным раствором или соком лимона. Заверните в нее заготовки. Поместите их в кастрюлю, плотно прижав к друг другу. Закройте крышкой.
Курицу начините свежими, предварительно помытыми листьями крапивы и натрите лимонным соком. Храните в плотно закрытой кастрюле. Срок годности мяса птицы на балконе — 2 суток.
Особо находчивые хозяйки спиртуют мясо в запасах водки или самогона.
Наберите на улице чистый снег, смешайте его с ледяной водой, выложите слоем 10-20 см на дно металлического ведра, выварки или большой кастрюли. Сверху разместите куски (по 5-10 кг), завернутые в полиэтиленовые пакеты. Выложите еще один слой снега. Важно, чтобы температура на балконе всегда была минусовой и без перепадов. Этот способ часто применяют во дворе и холодных кладовых частных домов и на незастекленных балконах в многоэтажках. Срок хранения — около 10 суток.

Перед приготовлением сразу замочите мясо в маринаде и храните при температуре не выше °C. Так оно не только простоит до 3 суток, сохранив и вкус, и качество, но и пропитается ароматом заправки, станет сочнее и мягче. Рецепты маринадов:

В меду. Средние кусочки (в том числе птицы) опустите в мед, добавьте соль и приправы по вкусу.
С горчицей. Запарьте кипятком горчичный порошок, этой смесью пропитайте мясо, заверните куски в сухие салфетки, разложите по полиэтиленовым пакетам.
С растительным маслом и овощами. Овощи мелко нарежьте, смешайте с маслом, добавьте соль и приправы. Натрите этой смесью заготовки, разложите их в тару для хранения. Плотно закройте крышкой.

Если вам кажется, что мясо испортилось во время хранения, проведите следующий эксперимент: раскалите на огне железный нож и приложите его к верхнему слою. Резкий кисловатый запах говорит о том, что употреблять продукт в пищу уже нельзя.

Источник: https://rem.ninja/kuhnya/hranenie/myasa-na-balkone-zimoy.html

Хранить мясо годами можно и без холодильника: самые эффективные способы

Как сохранить мясо без холодильника на длительный или короткий срок | Моя Кухня

Способы хранения свежего мяса без холодильника

Но как поступить, если охладительный агрегат сломался или же мяса в доме оказалось так много, что оно просто не вмещается в домашнюю морозилку? Ниже мы рассмотрим наиболее популярные методы хранения мяса без холодильника.

Некоторые из них направлены на сохранение продукта сырым на протяжении нескольких дней, другие же расскажут об обработке, позволяющей хранить мясо годами.

Хранение свежего мяса без холодильника до трёх дней

Следующие методы подойдут, если:

вы собрались ехать на барбекю, а дорога предстоит неблизкая;
решили разморозить холодильник летом;
у вас выключили электричество или холодильник сломался.

Хорошо с процессами окисления и развития бактерий борется обычная пищевая соль. Растворите 1 упаковку соли в 1–2 литрах воды (зависит от количества продукта). В данный раствор положите завернутые в кулинарный пергамент куски мяса весом по 100-200 грамм. Процедура позволит сохранять мясо свежим 2–3 дня.

Какой бы из представленных выше способов вы не выбрали, перед дальнейшим использованием продукта нужно тщательно промыть его под проточной водой.

Длительное хранение мяса без холодильника

Засолка

Как сохранить продукты без холодильника: способы хранения мяса и яиц

Молодому поколению довольно сложно представить незатейливый быт прабабушек и то, как раньше хранили продукты без холодильников. Эти электрические приборы господствуют на кухнях всего чуть более века, но хозяйки всегда знали секреты правильного сбережения и своевременного употребления скоропортящейся еды. В копилке народной мудрости можно найти разные рецепты поддержания свежести мяса, рыбы и других припасов.

Немного истории

Ещё первобытные охотники успешно решали задачу, как сохранить мясо без холодильника: зимой закапывали в снег, летом сушили на солнце. Эти методы актуальны и сейчас, хотя технический прогресс избавил людей от необходимости полагаться на милость природы.

Первые машины для производства льда были созданы в 70-х годах XIX века немецким инженером Карлом фон Линде, а в России холодильники появились только в начале XX века, считались большой редкостью и стоили дорого. Поэтому приходилось готовить такое количество блюд, которое удавалось съесть за день.

Никто не стряпал на неделю вперёд, и продукты не залёживались.

Для приготовления обеда или ужина брали ровно столько, сколько требовалось на одну семью, излишков практически не оставалось. Исключением из правил считался домашний хлеб — его пекли на несколько дней, а зачерствевший нарезали на сухари.

Оставшиеся с вечера блюда творчески перерабатывали утром. Например, капусту или картошку использовали для начинки пирогов. Молоко добавляли в тесто или кашу, делали сметану или сбивали масло, угощали бескоровных соседей. Когда молоко скисало, ставили тесто на блины или пироги.

Мясо летом готовили редко — по церковным праздникам или для больных.

Если не получалось съесть самим — опять угощали живущих рядом, а потом уже соседи резали скотину, и наступала их очередь делиться. При таком подходе сохранялись добрые отношения и отпадала необходимость в запасах.

Если и возникает вопрос о том, как хранили продукты, когда не было холодильников, напрашивается простой ответ: свежие охлаждали в погребах и на леднике, а для длительного хранения подвергали обработке — солили, коптили, сушили, вялили и консервировали.

Вспоминается аппетитный рецепт тушёнки, когда томлённое в печи мясо раскладывали по чистым горшкам и заливали салом. Заготовленные летом и осенью припасы съедали зимой и весной.

Погреба и ледники

Многие факторы влияют на сроки годности продуктов. Холодной и сухой зимой незамороженное мясо сохраняет свежесть достаточно долго. А если его заморозили ещё парным, не дав просохнуть после убоя, то при размораживании оно быстро испортится.

Во время дождя и грозы знойным летом мясо впитывает излишки влаги, становится мягким и портится гораздо раньше обычного. Для хранения продуктов использовали погреба, вырытые под землёй, где даже летом держалась прохлада и температура была низкой.

Большую часть скоропортящейся еды — мясо, молоко и яйца — опускали в эти чистые и сухие помещения.

Чтобы защитить от проникновения света и тепла, в летние дни окна закрывали глухими ставнями и закладывали свежим дёрном, а ночью им на смену приходили рамы, обтянутые мелкой обрешёткой, защищавшей от насекомых. Для поддержания прохлады дёрн на ставнях и пол в погребе опрыскивали холодной водой с уксусом.

В таком помещении мясо хранилось до 5 дней при условии, что лежало не на деревянной доске, вбирающей соки, а на эмалированной, каменной или фарфоровой подставке. Хорошо чувствовали себя и большие куски мяса в подвешенном состоянии, когда были обеспечены свободным притоком воздуха и не касались друг друга.

Кроме простого погреба, делали ещё и так называемый ледник. Летом под землёй выкапывали помещение, где пол обкладывали соломой или опилками, а стены сушили, окуривая дымом. Зимой на реке заготавливали глыбы льда, привозили, раскладывали на полу и спрессовывали со снегом.

Крышку ледяного погреба изолировали, чтобы как можно меньше тепла проникало внутрь. Даже в жару лёд и снег в леднике таяли медленно и внутри помещения сохранялась отрицательная температура. Было чисто и сухо, земляной пол впитывал воду, а теоретически снег мог выстоять и до следующей зимы.

В леднике держали мясо, рыбу, птицу, сало, сметану, творог, молоко.

Краткосрочное хранение

Если подробно говорить о сбережении сырого мяса, только упоминания о погребе и леднике явно недостаточно. Существует множество простых и действенных способов:

Мясо, дичь или домашнюю птицу насухо вытирают, равномерно обваливают в толчёном, промытом и прокалённом берёзовом угле, туго обёртывают полотном, закрепляют бечевой и подвешивают на хранение до нескольких недель. Для очистки от угольной пыли перед употреблением в пищу продукт хорошо моют.
До 12 дней сохранит свежесть мясо, если его уложить в посуду из глины или дерева, посыпать солью, сверху присыпать 2-сантиметровым слоем измельчённого древесного угля, а перед приготовлением хорошо обмыть водой.
Несколько недель сохранится мясо в ящике, наполненном отрубями с буковой золой, или завёрнутое в полотняную тряпку и помещённое в «хлебную кучу», т. е. засыпанное зерном. А ещё оно получится ароматным и мягким.
Мясо 3 дня будет свежим, если кусок насухо вытереть и густо обмазать растопленным смальцем — жиром, вытопленным из свиного или бараньего сала. После обработки всё заворачивают в пергаментную бумагу и оставляют в прохладном месте — жир образует надёжную защиту от насекомых и бактерий.
Долго хранится мясо, если его кусок обернуть полотном, смоченным в концентрированном растворе уксуса с добавлением толчёного перца, подвесить так, чтобы он ни к чему не прикасался, и ежедневно менять обёртку.
Свинину и говядину в течение недели хранят в холодном снятом молоке, которое дважды меняют в первый день, затем — по одному разу. Образовавшаяся на поверхности плёнка закрывает доступ воздуха к мясу, а молочная кислота поможет создать неблагоприятные условия для размножения бактерий. Перед приготовлением куски промывают и обсушивают.
До 5 дней хранится мясо, переложенное листьями крапивы или хрена и завёрнутое в полотенце, которое пропитано крепким уксусным или солевым раствором. А пойманную выпотрошенную рыбу обкладывают листьями крапивы или черёмухи — все эти растения имеют бактерицидные свойства.
В качестве консервантов используют лимонный сок или жидкий мёд, ими заливают или обмазывают куски мяса и потом не смывают. Добавки придадут готовым блюдам пикантный привкус.
Свинина, говядина и сливочное масло до 7 дней сохранятся свежими, если их завернуть в полотно, смоченное раствором салициловой кислоты (1 чайная ложка на 500 мл воды), а перед приготовлением тщательно промыть.

Источник: https://uborka.co/uhod/kak-sohranit-produktyi

Сломался холодильник? – посоветуйте, что делать с мясом

Как сохранить мясо без холодильника? Актуальный вопрос, если вдруг вырубили электричество или вы собираетесь на шашлыки, а путь предполагается неблизкий. Задача может показаться сложной, но она вполне выполнима. В этой статье расскажем обо всех существующих способах, и связанных с ними тонкостями.

Как сохранить мясо на короткий срок?

Свежее мясо, например, курицу без холодильника хранить в течение двух дней, если использовать уксус. Понадобиться 9%-ный и отрез ткани (хлопковой или хлопчатобумажной). Кусок мяса нужно смочить в уксусе, плотно обернуть тканью и положить в тару с плотно прилегающей крышечкой.

С размножением бактерий также хорошо справляется обычная соль:

раствор (упаковка на 1,5 литра воды) налить в кастрюлю или миску;
мясо порезать частями не больше 200 грамм, завернуть в пергамент;
опустить в готовый раствор.

Перед использованием любого из описанных выше способов мясо нужно обязательно промыть. Если требуется сохранить подольше замороженный продукт, допускается упаковать его в фольгу или термопакет, а затем в несколько плотных полотенец. Это один из самых простых способов сохранить свежесть продукта.

Как сохранить мясо на длительный срок?

Есть по-меньшей мере три варианта, как сохранить мясо без холодильника летом на длительный срок.

Сушка.

Многие используют опыт предков и высушивают продукт. Раньше нарезанные ломтики выкладывали на солнце, но это не очень практично и нарушает нормы гигиены, к тому же благодаря технологиями у нас появились специальные сушилки.

Прежде чем заняться сушкой мяса, нужно сделать следующее: срезать жир, а мякоть нашинковать тонкими слайсами. Процесс занимает 15-20 часов при температуре 75°С. Готовые мясные чипсы нужно сложить в контейнер и плотно закрыть его. В таком виде продукт сохранит свои качества два месяца.

Засолка.

Засаливание тоже используется уже очень давно. Продукт солят сухим способом или заливают крепким раствором, в итоге получается солонина. В процессе допустимо добавлять приправы и специи, чтобы улучшить вкус и аромат.

Рассол готовится из расчета: 30 грамм соли на литр кипяченной жидкости, мясо режется на крупные куски и опускается в рассол. Процесс занимает три недели, после чего солонину нужно убрать в прохладное место. В таком виде она не только сохранит свои качества длительное время, но и станет вкуснее.

Консервация.

Если соблюсти в точности весь процесс консервации, то продукт вполне реально сохранить при комнатной температуре дольше года. Потребуются банки, крышки, специальный закаточный ключ и стерилизатор.

Рецепт простой: отварить мяско почти до готовности в воде, сдобренной специями и солью, переложить в банки, залить бульоном, закатать и убрать в стерилизатор.

Последний пункт особенно важен, так как при обычной варке не всегда удается добиться полной обработки и в итоге в мясе возникают бактерии ботулизма.

ПредыдущаяСледующая

Источник: https://KeepOK.ru/kak-sohranit-myaso-bez-holodilnika

Как годами хранить мясо без холодильника

С того самого времени, когда первые люди на Земле занимались примитивной охотой и собирательством, зачастую само их выживание могло зависеть от того, смогли ли они сберечь мясо – их основной источник белка – на черный день.

И им это удавалось! Зимой они закапывали часть своей добычи в снег, а жарким летом – высушивали до хруста на палящем солнце.

Это помогало им выжить из года в год – собственно, именно благодаря тому, что в свое время им это удавалось, вы и читаете сейчас эту статью.

Да, методы заготовки мяса первобытного человека могут показаться нам достаточно грубыми – но они работают, и успешно используются даже сейчас. Единственная разница – наш технологический прогресс избавил нас от необходимости полагаться в этом на милость природы.

Даже сейчас, когда нам, казалось бы, и свежее, и консервированное мясо доступно круглый год, хранить дома запас собственноручно заготовленного мяса может быть не такой уж и плохой идеей – мало ли что вас может ждать завтра. Кроме того, в современном мире заготавливать мясо впрок – значит точно знать, что попадет на вашу тарелку.

«Горячая» консервация

При этом способе перед закатыванием в банки мясо предварительно варится с солью и специями. Когда мясо будет готово примерно на две трети, переложите его в разогретые банки, а после залейте бульоном, оставив сверху сантиметра на три свободного пространства. Проверьте, не осталось ли в банке больших пузырей воздуха, и выпустите их с помощью длинной спицы, после чего вытрите их насухо, закатайте крышками и поместите в стерилизатор.

Холодная консервация

При этом способе банки заполняются кусочками сырого мяса с добавлением соли. При этом способе мясо не заливается бульоном или жидкостью, но при обработке само выделяет некоторое количество жидкости во время обработки в стерилизаторе. Этот способ консервации требует более длительного времени обработки.

Давление и время, требуемые для обработки, зависят от высоты над уровнем моря, на которой вы находитесь, а также от количества мяса, обрабатываемого за раз. Чтобы готовые консервы были безопасны для здоровья, проверяйте крышки на банках – они должны закрывать банки герметично. Консервированное мясо не нуждается в хранении в холодильнике, но лучше все же держать его в прохладном месте – так оно может храниться несколько лет.

Безопасность – прежде всего

Какой бы метод вы не использовали, его успех прежде всего зависит от того, насколько качественное мясо вы использовали. Всегда выбирайте самое свежее мясо, и сразу же начинайте его обработку, а если это невозможно – держите его до начала обработки в холодильнике. Старайтесь досконально следовать рецептам, а в случае, если обработанное мясо начало выглядеть подозрительно, либо банки с консервами повздувались – лучше его выбросить.

Наслаждайтесь плодами ваших трудов!

(via)

Источник: https://fithacker.ru/articles/kak-godami-hranit-myaso-bez-holodilnika/

Как хранили мясо, когда не было холодильников

Как сохранить мясо на короткий срок

Кислоты;
Соль;
Черный перец;
Чеснок.
Также можно обработать продукт варкой или жареньем на огне в течение нескольких минут. Для сохранения на природе рекомендуется соорудить временный погреб.

Лед

Жир

Варка

Специи, кислота, соль или термическая обработка продлевают жизнь мясу

Хрен и крапива

Молоко

Мед

Общие рекомендации

Чтобы максимально сохранить свежесть продукта, следует придерживаться следующих правил:

Не использовать целлофановые мешки – в них мясо быстро приходит в негодность;
Хранить кусочки лучше в полотенце, пергаментной бумаге или эмалированной кастрюле;
На природе можно соорудить небольшой погреб в земле – выкопать яму, поставить в нее емкость с мясом и накрыть еловыми ветками, так чтобы внутрь не попадал солнечный свет;
Если поблизости есть родник, поставить кастрюлю можно прямо в проточную воду.

Наши предки изобрели много способов сохранять мясо на длительный срок

Как сохранить мясо на длительный срок

Солонина

Для приготовления рассола понадобится несколько литров холодной кипяченой воды (точное количество зависит от веса мяса) и по 30 гр. соли на каждый литр. Банку с солониной нужно поместить на месяц в темное и прохладное место, например, в погреб.

Спустя 30 дней можно пробовать продукт. Солонину нарезают тонкими кусочками и подают с чесноком.

Вяление

Такое блюдо и сейчас пользуется огромной популярностью

Консервы

Рецепт приготовления консервов из мяса:

Свинину, говядину или другое мясо нарезать кусочками 3х3 см, уложить в кастрюлю и залить водой.
Варить с солью и специями до тех пор, пока мясо не распадется на волокна. В среднем 6 часов. Дольше всего варится говядина и конина, быстрее всего – курица.
Простерилизовать банки и крышки.
Выложить горячее мясо в емкости и залить бульоном.
Герметично закрыть крышками.
Укутать банки в одеяло для медленного остывания.

Любимы всеми хамон – разновидность вяленого мяса

Хамон

Баранина и говядина дольше всего сохраняют свежесть на льду

Хранение в ледяном погребе

Наши предки знали, как хранить мясо. При этом оно оставалось свежим, а какие-либо консерванты не требовались.

Холодильные камеры они делали своими руками в погребе. На дно земляной ямы устилали солому. Зимой или весной завозили ледяные глыбы с озер или рек и укладывали их на пол погреба.

Как сохранить мясо в походе.

Источник: https://saveton.ru/produkty/kak-hranili-myaso-bez-holodilnikov.html

Как сохранить продукты без холодильника

Зимой на время ремонта холодильника можно разместить часть содержимого на балконе, но летом приходится быстро искать выход. Есть несколько способов поддерживать нужную температуру до приезда мастера по ремонту холодильников, или предпринять меры для сохранения готовых блюд или продуктов питания. Некоторые советы подойдут при выезде на дачу, во время отдыха на природе и для размораживания морозильного отсека.

Хранение продуктов, когда холодильник сломался Не вынимайте продукты до приезда мастера по ремонту холодильника. Корпус вашего прибора сохраняет температуру и лед в морозильном отсеке начнет таять только через 8-10 часов, если вы не будете его открывать.

Если приходится вынимать продукты, поместите их в темное место. Ультрафиолетовые лучи действуют не хуже повышенной температуры. Что же делать, если с ремонтом холодильника у вас затягивается? Когда температура в отсеках поднимется, переложите продукты в емкости и поместите под струю холодной воды. Обычная температура водопровода – 5-15 градусов. В любом случае, холоднее, чем на воздухе. На природе поможет ближайшая река или ручей. Погрузите продукты в ведро, опустите его в воду и накройте.

Совет на будущее: запаситесь аккумуляторами холода – они пригодятся в экстренных ситуациях, в походах и во время длительных поездок.

Куда деть продукты, пока идет ремонт холодильника

Термообработка – идеальный способ сохранить пищу. Сварите, пожарьте, загрузите в мультиварку – во всех случаях у вас появится дополнительное время. 8-12 часов, пока еда не начнет остывать. Уже готовые блюда рекомендуется разогреть или прокипятить. Как хранить молочные продукты без холодильника:

Сливочное масло. Как можно плотнее уложите брикеты без упаковки в стеклянные банки. Залейте сверху холодной слегка подсоленной водой. Масло не впитает ее, а без доступа кислорода сохранит свежесть.

Творог, сметана и мягкие сыры. Переложите молочные продукты в отдельные банки и поместите их в воду. Чтобы поверхность не пересохла, накройте банки тканью, а ее концы погрузите в воду.

Молоко. Свежее обязательно хранить в темном прохладном месте, а в кипяченое можно добавить соды и сахара (на кончике ножа) для увеличения срока годности.

Твердый сыр. В пакете продукт быстро портится, а без него – засыхает. Поэтому заверните его в смоченную соленой водой тряпку.

Как сохранить свежую рыбу, овощи, фрукты, мясо и другие продукты без морозилки

Единственный способ сохранить свежую рыбу – обработать ее. Пока идет ремонт холодильника, выпотрошите рыбу, удалите жабры, насухо вытрите всю тушку. Затем в брюшную полость уложите бумажную салфетку, натрите солью и заверните все в бумагу. После такого хранения рыбу можно не солить перед готовкой. Не мойте овощи и фрукты перед хранением или тщательно вытирайте их после этого. Хранить лучше всего отдельно каждое яблоко или грушу завернутыми в бумагу. Бананы можно завернуть в пленку, а зелень сложить в полиэтиленовый мешок и плотно закрыть. Цветная капуста дольше сохраняется в темноте (как, впрочем и все растительные продукты. Огурцы, помидоры и баклажаны укладывают в один ряд в неглубокую тару и не закрывают. Перец без воздуха портится, зато в плетеных корзинах в проветриваемом месте лежит неделями. Помните – овощи и фрукты хранятся только в сухом виде! Лучше помойте их непосредственно перед едой. Мясо и птица начинают портиться сразу после разморозки, особенно на воздухе. Чтобы из-за ремонта холодильника мясо не пришлось выбрасывать примите одну из мер:

Залейте его молоком – молочная кислота остановит развитие бактерий, а жидкость перекроет приток воздуха.

Обложите мясо со всех сторон листьями крапивы.

Ополосните кусок или тушку в крепком соляном растворе и оберните тканью, смоченной в растворе уксуса.

Обдайте кипятком. Верхний слой обварится и станет более устойчив к воздействию бактерий.

Для защиты от мух натрите мясо хреном, перцем и оберните в ткань, пропитанную огуречным рассолом.

Колбаса при повышенной температуре «течет» и покрывается плесенью. Окуните кусок в раствор соли, а место среза смажьте жиром (чтобы не засох). Увеличиваем срок годности яиц. Если на несколько секунд аккуратно опустить яйца в кипяток, то слой вареного белка станет дополнительной защитой для остального содержимого. Герметично закрываем банки с соленьями. В полупустой банке плесень появляется за 1-2 дня. Вставьте два чистых полиэтиленовых пакета один в другой, опустите в банку и заполните водой. Жидкость расширяет стенки пакета и закрывает содержимое от воздуха.

Хранение продуктов без обычного холодильника опасно для здоровья – об этом не стоит забывать. Нормальный холодильник должен быть в каждой квартире, в каждом офисе, доме, на даче. Если вам потребовался ремонт холодильников, обращайтесь за помощью к грамотным мастерам. Мы приезжаем в любую точку Минска и его окрестностей за 1-3 часа. Ваши продукты не успеют испортиться.

Статьи по теме:

Как сохранить продукты в дороге

Что нельзя хранить в холодильнике

Как сохранить продукты без холодильника

Даже скоропортящиеся продукты, такие как рыба, мясо и молоко, можно сохранить без холодильника на несколько дней

Насколько мы уязвимы перед обстоятельствами? Казалось бы, такой проблемы нет и быть не может. Нас окружают надежные современные бытовые приборы, и жизнь не сулит никаких сюрпризов. Но вдруг отказал во взаимности холодильник или возникли проблемы с электричеством! Что делать, как сберечь продукты без холодильника? Не стоит переживать и паниковать.

Не дать испортиться мясу, рыбе, маслу, молоку, яйцам без холодильника можно, во всяком случае, за то время, которое понадобится на ремонт бытового прибора или решение вопроса с электричеством. Ведь до нас это делали веками, и у нас, несомненно, получится.

Ревизия содержимого

Если подойти к содержимому холодильника критично, то можно обнаружить удивительную вещь. Далеко не все продукты, находящиеся в нем, нуждаются в охлаждении. Варенье, соленья, банки с рыбными и мясными консервами, часто крупы, конфеты и другие продукты могут найти новое постоянное или временное пристанище. Как показывает практика – это до 90% его содержимого.

Консервирование для того и проводят, чтобы продукты не зависели от температурных условий. Если с холодильником случилась «беда», то банки с огурцами, помидорами, перцами, грибами и прочей «прелестью», непонятно зачем хранящиеся в нем, надо переместить в более подходящие для них места, освобождая тем самым холодильник по максимуму.

Помощь соседей

Если с хранением продуктов возникла проблема, то можно временно поместить их в соседский холодильник. Но есть и другой вариант. Многие модели современных холодильников оснащаются аккумуляторами холода. Однако не все, да и большинство из нас все так же пользуются бытовыми приборами, выпущенными десять, двадцать, а то и тридцать лет назад. Но не беда. Аккумулятор холода проще простого изготовить самостоятельно. Несколько пластиковых бутылок, наполненных водой, это все, что для этого нужно.

Но и здесь не обойтись без помощи соседей, поскольку бутылки с водой требуется заморозить, для чего отлично подойдёт соседский холодильник. Далее подбирается вместительная емкость, например, выварка. Парочка бутылок со льдом кладется на дно, четыре-шесть бутылок ставятся изнутри по кругу. В получившийся импровизированный холодильник помещаются продукты. Сверху на них нужно положить еще две бутылки со льдом. Финальный этап – вся конструкция укутывается старым одеялом или покрывалом. В такой «криогенной камере» продукты можно хранить два-три дня даже летом. Впрочем, в подобном приспособлении они могут содержаться вечно, если не забывать по мере необходимости замораживать жидкость в бутылках.

Хранение мяса, птицы, рыбы без холодильника

Мясо, птица, рыба относятся к категории скоропортящихся продуктов, а потому в случае неработоспособности холодильника или его отсутствия требуют особого внимания. Конечно, если за окном зима, то вопрос решается сам собой. Все проблемные продукты перемещаются на улицу – аккуратно упаковываются и раскладываются на балконе либо вывешиваются в пакетах за окном. Здесь все понятно и советы излишни. Ситуация меняется кардинально, если сохранить мясные продукты нужно при комнатной температуре или в летнюю жару. Тем не менее и это возможно.

Существует несколько способов сохранить скоропортящиеся продукты без холодильника.

Термическая обработка

Прошедшее термическую обработку тушеное, отварное или жареное мясо «проживет» намного дольше, чем сырое. Приготовленное мясо сложите в чистую стеклянную или эмалированную посуду и полейте растительным маслом. Далее все тщательно перемешайте так, чтобы мясо покрылось масляной пленкой. Накройте миску или кастрюлю крышкой и найдите для него прохладное место. Теперь у вас есть как минимум пару дней на решение вопроса с холодильником. Подобную процедуру можно проделать с птицей и рыбой, продлив тем самым срок их хранения.

В следующем способе сохранения мясных продуктов заложены те же идеи, что и в предыдущем случае – термическая обработка и ограничение доступа воздуха. Для приготовления тушенки используется свинина, телятина, говядина, баранина, кролик, птица. Стушить, а затем закрыть в банки можно и рыбу. В этом случае получатся отличные рыбные консервы. Рецептов приготовления тушенки существует огромное множество. Но в любом случае мясо подвергается длительной термической обработке – от двух часов и более, после чего заливается жиром и закатывается в стерилизованные банки. Теоретически данный продукт может храниться несколько лет, но это не армейская тушенка в жестяных банках, обмазанных солидолом, рассчитанная на десятилетия складирования. Поэтому лучше не рисковать и употребить тушенку как можно быстрее – в течение нескольких недель, если храниться она будет вне холодильника.

Чтобы сохранить мясные продукты без холодильника, совсем необязательно упражняться в кулинарии, хотя термическая обработка все же понадобится. Мясо можно просто приварить. Таким образом его поверхность очистится от микроорганизмов и создастся неблагоприятная среда для их размножения. Пять минут варки – и мясо может не менее суток храниться при комнатной температуре. Приварить можно и куриное филе. Его следует опустить в кипяток на пару минут и вынуть, как только оно побелеет.

Соль и другие консерванты

Существует много различных натуральных консервантов, способных обеспечить сохранность продуктов вне холодильника. Значительно продлить срок хранения мяса можно, хорошо натерев его солью и обернув в льняную или хлопчатобумажную ткань. Похожий вариант – завернуть мясные продукты в пищевую бумагу и обмотать намоченной в солевом растворе натуральной тканью.

С не меньшим эффектом соль могут заменить лимонный сок, уксус, горчица. Обработанное ими предварительно подсушенное, а затем помещенное в чистую стеклянную или эмалированную посуду мясо получает дополнительную защиту и способно храниться достаточно долго. То же самое можно проделать и с птицей.

С рыбой придется немного повозиться. У нее нужно удалить жабры, хорошо выпотрошить и насухо вытереть, а брюшную полость тщательно натереть солью. После выполнения всех перечисленных операций каждая рыбина заворачивается в чистую ткань или пищевую бумагу.

Маринад

Мясо или птицу можно просто замариновать, придав продуктами еще и дополнительные вкусовые свойства. Нарежьте их кусками и выложите слоями в эмалированную посуду, не забывая обильно пересыпать солью и молотым черным перцем. Этого будет достаточно. Добавлять уксус нет необходимости. Категорически не рекомендуется использовать лук или какие-то специи, за исключением случая, когда мясо маринуется непосредственно под шашлык и будет приготовлено в течение ближайших нескольких часов.

Нечто подобное можно проделать и с рыбой. Ее следует разрезать вдоль хребта, хорошо натереть каждую часть поваренной солью, завернуть в предварительно пропитанную смесью уксуса и сахара ткань и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Для приготовления раствора потребуется бутылка столового уксуса и три чайных ложки сахара. Данный метод позволяет до недели продлить срок хранения рыбы без холодильника.

Салициловая кислота

Это вещество используется в пищевой промышленности для консервации, но купить кислоту несложно в любой аптеке, так как она обладает полезными фармакологическими свойствами и назначается для лечения некоторых заболеваний.

В течение трех-пяти суток о мясе и холодильнике можно не беспокоиться, если «укутать» его в натуральную ткань, пропитанную слабым раствором кислоты, приготовленным из расчета две чайных ложки на литр воды. Единственное, придется хорошенько промыть мясо перед употреблением.

Черемуха и крапива

Если проблема «спасения» мясных продуктов без холодильника вас застала вдали от благ цивилизации, то в этом случае поможет черемуха или крапива. Эти растения содержат вещества, являющиеся природными антибиотиками, эффективно противостоящими вредным для продуктов микроорганизмам.

Переложите куски части птицы, мяса, выпотрошенную рыбу листьями крапивы либо веточками черемухи, оберните влажной тканью и определите в прохладное место. Теперь за их сохранность в ближайшие день-два переживать не стоит.

Хранение яиц без холодильника

Вопрос хранения яиц вообще очень интересен. Под курочкой они лежат три недели до появления цыплят и никак не портятся. А ведь температура тела этой птицы составляет 40,5-42 °C. Так что вывод напрашивается сам – свежие куриные яйца в каком-то специальном хранении не нуждаются вовсе. Если они побудут несколько дней вне холодильника при комнатной температуре и не на открытом солнце, то за их состояние переживать не стоит.

Единственное, о чем нужно позаботиться, так это о том, чтобы яйца были сложены аккуратно. В противном случае они могут побиться, что никак не способствует их успешному хранению.

И все-таки, если вы хотите перестраховаться, «загерметизируйте» их – натрите свежие хорошо вымытые яйца растительным маслом или белком, а затем по отдельности заверните в газету. Также каждое яйцо можно погрузить в кипяток на 10-15 секунд. Образовавшаяся под скорлупой тонкая белковая пленка на 100% предохранит яйца от порчи.

Хранение молочных продуктов без холодильника

Хранение молочных продуктов без охлаждения – задача непростая, но и она решаема. Здесь на выручку придет вода. Как вариант, можно набрать в ванную или другую вместительную емкость холодную воду, а масло, творог, твердый сыр, молоко сложить в подходящую посуду и поставить охлаждаться. Если на дачном участке или территории частного хозяйства есть колодец, то проблема решается еще проще. Все нуждающиеся в охлаждении продукты складываются в ведро, и оно погружается в колодец. Конечно, это не самые удобные способы хранения продуктов без холодильника, но они позволяют выиграть время, необходимое для кардинального решения проблемы.

Без холодильника лучше всего обходится сливочное масло. Плотно утрамбованное в стеклянную банку и залитое рассолом (чайная ложка соли на стакан воды) оно может долго храниться без дополнительного охлаждения. Но воду при этом необходимо ежедневно менять.

Твердый сыр можно спасти, если хранить его в прохладном месте, завернутым в пергаментную бумагу или натуральную ткань, пропитанную рассолом.

Чтобы продлить жизнь вне холодильника свежему молоку, его нужно обязательно перекипятить с добавлением соды или сахара – совсем немножко, примерно на кончике чайной ложки. А вообще, чего с ним возиться? Оставьте, пусть скисает. Получится очень полезный и вкусный продукт. В конце концов, из него можно сделать творог или приготовить на его основе оладьи.

Сложнее всего без холодильника сохранить творог. Самый действенный способ – засыпать дно стеклянной банки слоем поваренной соли и плотно утрамбовать в нее творог. Горлышко банки следует обвернуть смоченной в соляном растворе марлей, которую нужно освежать рассолом по мере высыхания.

Хранение овощей, фруктов, зелени без холодильника

Большинство овощей и фруктов в охлаждении не нуждаются вообще. Главное условие их длительного хранения – умеренная прохлада и невысокая влажность. Категорически противопоказано их складывать в полиэтиленовые пакеты, судки и прочие герметичные емкости. Они всегда должны быть сухими и иметь возможность «дышать». Поэтому воспользуйтесь корзиной или деревянным ящиком и определите их на хранение в проветриваемое прохладное затемненное помещение.

А вот зелень влагу любит. Поместите ее в емкость с водой – миску или даже банку. Несколько дней она будет хранить первозданную свежесть.

Намного сложнее обстоят дела с замороженными ягодами. Без холода они долго не протянут. Поэтому попробуйте воспользоваться способом, описанным в начале статьи, – уложите их в подходящую емкость вместе со льдом в пластиковых бутылках. Ну, а если их осталось немного – сварите компот, быстрое варенье или поставьте бродить на вино.

Сохранить мясо без холодильника долго замороженное зимой и в поезде

Непродолжительное хранение

Говяжье мясо упакованное

В домашних условиях потребуется:

Уксус, используемый хозяйками в процессе приготовления различных блюд.
Чистая хлопковая ткань.
Кастрюля с крышкой, достаточной вместительности.

Свежее мясо

Говядина в солевом растворе

Хозяйки советуют растворить пачку соли в литре холодной воды, и лишь после этого окунуть в эту смесь подготовленные куски мяса. Благодаря соли в продукте замедляются процессы гниения и размножения болезнетворных бактерий, что позволит продлить сохранность до трёх дней.

Длительное хранение

Замороженное мясо

Среди других методов, позволяющих сохранить свежий продукт, необходимо выделить следующие:

Засолка.
Сушка.
Консервация.

Мясо в вакуумной упаковке

Самый долгий процесс – консервация свежего мяса. Для этого потребуется:

Мясо свежее.
Стеклянные банки.
Соль специи.
Крышки для закатывания.

В итоге

Как сохранить мясо в жару без холодильника

Как хранить свежее мясо

В холодильнике

Сырой продукт желательно хранить в холодильнике не больше двух дней при температуре от 0 до -3 градусов. Сутки хранится мясо, если соблюдается температурный режим от 0 до +5 градусов. А при температуре от +5 до +7 градусов продукт останется свежим около 12 часов.

Целая тушка птицы или кролика сохранит свежесть в течение 2 дней. А порционные кусочки курицы, утки или кроличьего мяса спокойно пролежат сутки.

Кроме температуры, есть еще некоторые факторы, влияющие на сохранность свинины или говядины. Если вы принесли домой свежий продукт, вам необходимо:

Освободить его от пленки, чтобы он не задохнулся;
Положить в емкость;
Прикрыть крышкой, но чтобы осталась щель для доступа воздуха.

Не стоит класть куски на впитывающие поверхности (например, на деревянную доску). Также рядом с мясом не должны находиться блюда с резкими запахами.

В морозильной камере

Говядина или свинина в морозильнике может храниться до 1 года при температуре от -18 до -24 градусов. Куски пролежат 8 месяцев, если температурный режим камеры от -10 до -18 градусов, и 4 месяца при температуре от -8 до -10 градусов. Чем крупнее куски, тем дольше времени они могут храниться без потери своих качеств. Замороженный фарш пролежит в морозилке около 4 месяцев.

Мясо птицы и кролика в морозильнике может храниться до года. А порционные куски курицы, утки или кролика пролежат до 6 месяцев в морозильной камере.

Отделять необходимую порцию от прессованного брикета нелегко, а постоянное размораживание портит продукт. Поэтому лучше разделить мясо на части сразу.

При замораживании следуйте следующим простым советам:

Мясо лучше отделить от костей, так оно лучше хранится.
С каждого куска следует убрать излишнюю влагу, обтерев его. Мыть куски ни в коем случае нельзя.
Мясо рекомендуется завернуть в полиэтилен или фольгу и выпустить воздух из упаковки, чтобы оно не теряло влагу.
Каждый кусочек можно подписать для вашего удобства, указав на нем дату и срок использования.

Существует и другой способ замораживания порционных кусков:

Положите их в морозилку, включенную на максимальный режим;
Уже затвердевшее мясо следует вынуть и ополоснуть его в холодной воде;
На его поверхности образуется ледяная корочка, которая не даст выхода влаге, и продукт останется сочным.

Разморозку лучше проводить в естественных условиях, не пользуясь микроволновкой и водой. Мясо рекомендуется положить в стеклянную или эмалированную емкость на ночь. А утром вы увидите размороженный продукт.

Сушка

Под термическим воздействием мясо обезвоживается, теряя до 85% влаги. В результате этого уничтожается среда обитания бактерий.

Существуют следующие способы сушки:

холодная;
горячая.

Главной чертой холодной является температура обработки. Ее значение не превышает предела, выше которого разрушается структура белка.

Этот способ приготовления подразделяется на:

сублимированную сушку;
вяление.

При сублимации обезжиренное мясо подвергается глубокой заморозке. Далее, помещенное в вакуумную установку, оно теряет влагу путем испарения льда. Процесс может протекать в течение 6 и более часов. Полученный фабрикат может храниться в сухом месте при температуре 25 ˚С до двух лет. Этот способ приготовления дорогостоящий, применяется в основном на производстве.

Вяление – это процесс обезвоживания продукта под открытым небом при температуре не выше 40 ˚С. Обязательным условием является сухая погода и наличие ветра. Предварительно куски должны быть тонко нарезаны и просолены. Продолжительность вяления при сильном ветре может достигать трех-четырех дней. При правильном приготовлении и благоприятных условиях хранения срок годности будет составлять около полутора лет.

При горячей сушке процесс обезвоживания достигается благодаря конвекции нагретого воздуха. Нежирное мясо разделывается на тонкие куски толщиной не более 5 мм. При большей толщине удаление влаги будет неравномерным, что повлияет на срок хранения. Куски укладываются в уксусный маринад под пресс и выдерживаются 10 часов в прохладном месте. По истечении времени их помещают в конвекционную печь. Время приготовления около 8 часов при средней температуре 60 ˚С. Летом при отсутствии холодильника такой фабрикат хранится до полутора месяцев.

Как хранить фарш, полуфабрикаты, субпродукты

Полуфабрикаты и готовые кусочки в холодильнике испортятся быстрее, чем свежее мясо. Субпродукты, к которым относятся почки, сердце, легкие и печень, лучше не держать в холодильнике больше 8 часов. В морозильной камере они пролежат 2 месяца, если их завернуть в пленку или фольгу.

Фарш без добавления других продуктов пролежит 1 день в холодильнике и около 3 месяцев в морозильной камере.

Готовый фарш, если в него добавлен лук может быстро потемнеть, впитав в себя луковый сок. Поэтому лук стоит добавлять непосредственно перед приготовлением.

Как сохранить мясо без холодильника на длительный или короткий срок | Моя Кухня

Если же возникает непредвиденная ситуация и приходится обходиться без этих удобных помощников, ничего не остаётся, кроме, как призвать на помощь вековой опыт, ведь способы сохранения мяса до появления морозильных камер волновали наших предков не меньше.

Как сохранить свежее мясо без холодильника

Срежьте мякоть с косточек. Именно в местах прилегания мяса к костям чаще всего и начинаются гнилостные процессы.
Мякоть промываем. Хранение мяса без холодильника требует максимальной чистоты и сухости продукта, поэтому, промыв ломтики, тщательно их обсушиваем.
Чтобы уменьшить воздействие окружающей среды, мясо натираем уксусом, взяв обычный раствор столовой крепости (9%). Так, хорош для этого сок лимона, отруб просто натираем дольками цитрусов.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Тщательно обсушив мясо после промывания, и создав всё же довольно низкую температуру, можно посыпать куски тонким слоем крупной соли. Разумеется, часть соли мясо впитает, но солониной при этом ещё не станет.

Как сохранить свежее мясо в холодильнике без заморозки? Совершенно так же, как мы только что рассказали.

Стоит учитывать, что при температурах порядка +20 градусов, и выше мясо хранится даже обработанным от силы пару суток. Более длительный срок хранения обеспечивается снижением температуры.

Соответственно, если морозильная камера уже переполнена, то мясо после обработки сложите в общий отсек.

Способы хранения мяса без холодильника

Все следующие способы сбережения ценных продуктов уже относятся к частичной консервации. Хороший способ дать мясу лишние сутки хранения – проварить небольшие (до 200 граммов) ломтики в рассоле. Ровно 30 граммов соли растворите в кипятке, на две минуты опустите в рассол кусочки мяса. Далее их остужаем и обсушиваем полотенцем, развешиваем в проветриваемом помещении в марлевых мешочках.

Источник: https://www.moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/kak-soxranit-myaso-bez-xolodilnika.html

Хранение готового продукта

Вареное мясо

Оно может лежать в холодильнике 3 дня, если его вынуть из жидкости и дать стечь бульону. Его кладут в контейнер и накрывают крышкой от заветривания.

Насчет замораживания вареного мяса трудно дать однозначный ответ. Его можно поместить в морозилку, но вкус после разморозки будет уже не тот.

Копченое мясо

Оно сохранит свежесть в холодильнике около 10 суток, а вот в морозилку его отправлять не следует.

Маринованное мясо

Оно сохранится в течение недели, если температурный режим холодильника от +3 до +5 градусов. Но только в том случае, если в маринаде отсутствует лук, а контейнер прикрыт пленкой.

Длительное хранение мяса без холодильника

Консервация

стеклянные банки;
закаточные крышки;
закаточный ключ;
стерилизатор.

Хорошо с процессами окисления и развития бактерий борется обычная пищевая соль. Растворите 1 упаковку соли в 1–2 литрах воды (зависит от количества продукта). В данный раствор положите завернутые в кулинарный пергамент куски мяса весом по 100-200 грамм. Процедура позволит сохранять мясо свежим 2–3 дня.

Длительное хранение

Среди других методов, позволяющих сохранить свежий продукт, необходимо выделить следующие:

Засолка.
Сушка.
Консервация.

Интересное: Как и где хранить мед

Мясо в вакуумной упаковке

Самый долгий процесс – консервация свежего мяса. Для этого потребуется:

Мясо свежее.
Стеклянные банки.
Соль специи.
Крышки для закатывания.

В итоге

Мясо свежее.
Стеклянные банки.
Соль специи.
Крышки для закатывания.

Как хранить мясо без холодильника

Приблизительное время чтения: 7 минут

В современном мире чрезвычайно важно подготовить семью к стихийным бедствиям. Даже такая мелочь, как ледяной шторм, может вывести из строя электроэнергию и перекрыть дороги на несколько дней.

Чтобы подготовиться к подобным событиям, многие люди начинают осознавать важность наличия местных источников питания и хранения продуктов под рукой. К сожалению, даже если вы выращиваете собственных животных, сохранение мяса современным способом требует наличия большого и надежного источника электроэнергии.

За последний год мы стали свидетелями нарушения цепочек поставок, массовых социальных волнений и более глубоких политических разногласий, чем когда-либо за последнее время. Приготовление собственных продуктов питания должно состоять из трех основных частей: производство собственных продуктов питания, накопление запасов и подготовка части запасов, чтобы их хватило как можно дольше.

Покупка большого количества мяса и складирование его запасов — лишь часть процесса. Если электросеть выйдет из строя, ваш холодильник и морозильная камера выйдут из строя, и ваше мясо оттает и испортится в считанные дни.Вот почему вы должны выяснить, как хранить мясо без замораживания или охлаждения в качестве инвестиций.

К счастью, вам не нужно быть фермером или даже поселенцем, чтобы выращивать мясо надежными методами. Есть много способов сохранить мясо без электричества, которые подходят тем, у кого есть корневые подвалы в старых фермерских домах, и тем, кто живет в квартирах в центре города.

Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!

1.Копчение

Копчение — один из древнейших способов консервирования мяса. Чаще всего его использовали в помещениях со слишком высокой влажностью, чтобы сушить или обезвоживать мясо на воздухе (конечно, без помощи современного дегидратора). Это может быть действительно вкусно.

Однако современные рекомендации — экономно потреблять копченое мясо, поскольку дым содержит канцерогены. Тем не менее, это все еще может быть хорошим выбором для вашего урожая или в чрезвычайной ситуации. Курильщиков можно купить или приготовить дома. Очевидно, что этот метод больше подходит тем, у кого есть выход на задний двор.

2. Вяление (посол)

Вяление мяса — еще один старый метод консервирования, который используется до сих пор. Это требует довольно много времени и усилий, но именно так были сохранены традиционные фавориты, такие как бекон и пастрами.

Это также дешевый и простой в освоении процесс, идеально подходящий для новичка. Вам понадобится прохладное место и место, где можно будет развесить мясо. Некоторые рецепты отверждения используются в сочетании с копчением для придания вкуса.

3. Посол

Очень простой и традиционный метод консервирования.Рассол обычно представляет собой простую смесь воды, сахара и соли. Мясо консервируется путем взвешивания в кувшине, полностью окруженном рассолом. Как и в случае сушки, вам понадобится прохладное место, и если вы собираетесь делать большие количества, убедитесь, что у вас есть место для хранения черепков.

4. Консервирование под давлением

Во-первых, важно отметить, что мясо в банке с водой категорически запрещено! Он недостаточно кислый. Однако, если у вас есть консервная машина под давлением, любой тип мяса можно легко консервировать под давлением.Это, вероятно, один из самых популярных сегодня методов, поскольку после того, как мясо будет консервировано, дальнейшая работа не требуется.

Вы просто разогреваете его, когда будете готовы к употреблению, а банки становятся переносными. Консервные машины под давлением доступны по цене, идеально подходят даже для квартирных поселенцев, а также отлично подходят для сбора урожая овощей.

5. Обезвоживание

Это, вероятно, один из самых простых и здоровых способов хранения мяса (и овощей тоже). Сушить мясо можно с помощью электродегидратора или солнечного дегидратора.Если вы выберете электрический дегидратор, вероятно, лучше будет купить более крупный.

Несмотря на то, что они дешевле, постоянное использование небольшого ресторана, пытающегося сохранить всю вашу еду, потребует много электроэнергии. Солнечные осушители, очевидно, имеют то преимущество, что не требуют электричества, но зависят от погоды.

Солнечные осушители можно купить или в Интернете можно найти множество планов для самостоятельного изготовления. В любом случае необходимо убедиться, что мясо полностью высохло. Если оставить слишком влажным, на нем может появиться плесень.

6. Хранение в лярде

Этот метод может быть очень практичным при разделке животных с большим количеством жира. И сырое, и приготовленное мясо можно выложить в горшок с топленым салом. Сало предотвращает рост бактерий, не позволяя воздуху попадать на мясо. Это дешевый и эффективный способ хранения, не требующий оборудования.

7. Сублимационная сушка

Этот метод, вероятно, наименее практичен для небольшого приусадебного участка, потому что вам потребуется приобрести морозильную сушилку.При этом они делают домашние модели, а сублимированные продукты имеют много преимуществ.

Он легкий, сублимационной сушкой можно все, включая остатки, а сублимированные продукты сохраняют почти все свои питательные вещества. Так как сублимированные продукты очень легкие, они идеально подходят для пеших прогулок или аварийных поездок.

Статья по теме: 15 методов хранения продуктов — какой из них лучше?

8. Сохраняйте домашний скот

Для тех, кто держит домашний скот, очевидно, вы можете рассмотреть исторические породы.В отличие от современного домашнего скота, традиционные породы обычно меньше по размеру. Это было связано с тем, что семья могла использовать большую часть или все животное до того, как оно испортится, без необходимости его сохранения.

С появлением холодильных и промышленных ферм, домашний скот становился все больше и больше, что не всегда полезно для маленькой фермы. Некоторый домашний скот также был выведен с более высоким содержанием жира, чем его современные аналоги, что может быть полезно для сохранения.

9.Естественное охлаждение / заморозка

Хотя это не самый надежный метод, о нем стоит упомянуть. В более холодном климате можно хранить мясо на улице зимой, но вам нужно будет следить за термометром, если погода становится теплой. Вам также нужно будет хранить его в безопасном здании или контейнере.

Оставление мяса, замороженного или нет, может привлечь хищников. Некоторые люди также использовали вырытые вручную колодцы в качестве холодильников. Просто поместите мясо в водонепроницаемые банки и погрузите в колодец для кратковременного охлаждения.Опять же, вам нужно внимательно следить за температурой.

Статья по теме: Простой способ консервирования и хранения яиц

10. Билтонг

Билтонг — это когда куски мяса маринуют в уксусе в течение нескольких часов. Затем куски мяса приправляют смесью горошин черного перца, цельного кориандра, коричневого сахара, гвоздики и каменной соли. Затем мясо следует оставить на несколько часов, прежде чем оставить сушиться.

Если этот метод звучит похоже на процесс создания вяленого мяса, то это потому, что это так.Однако основное отличие заключается в том, что при использовании метода билтонга мясо может храниться дольше вне морозильной камеры или холодильника. Если вам нужно было выбраться из ситуации SHTF и взять с собой мясо, лучше всего подойдет метод билтонга. Вот как это сделать.

Статья по теме: 6 способов, которыми люди хранят еду перед холодильниками

Последние мысли

Производство большого количества еды часто является одной из первых целей поселенца, но если вы полагаетесь на электричество для сохранения урожая, вы рискуете потерять все это до отключения электроэнергии.Знание того, как сохранить хорошее питание при отключении электричества, с помощью комбинации современных и традиционных методов может сэкономить вам деньги и сохранить здоровье вашей семьи.

Независимо от того, какой метод вы выберете, самое важное — это безопасность. Для наших предков, которые почти ежедневно консервировали пищу во время сбора урожая, это не было большой проблемой. Но до тех пор, пока вы не будете уверены в себе, современному хозяйке важно найти и соблюдать заслуживающие доверия рецепты и методы консервации.

Понравился пост? Не забудьте закрепить на Pinterest!

Если вы хотите узнать больше о хранении мяса, вам следует прочитать Библию хищника.Эта книга научит вас, как сохранить почти все, а также как использовать еду на случай непредвиденных обстоятельств, чтобы приготовить вкусную еду, которая понравится всей семье. Сообщить об этом объявлении

12 способов хранения мяса без холодильника * Усадьба Хиппи

Правильное хранение мяса имеет решающее значение, если вы хотите сохранить его для последующего употребления. Сегодня у большинства людей на кухне есть холодильник. К сожалению, технологии могут и иногда дают сбой.

Если ваш холодильник выходит из строя, это обычно означает, что вы теряете его содержимое; это может быть серьезной проблемой.Имея это в виду, как можно хранить мясо без холодильника?

Это то, что мы собираемся рассмотреть сегодня; вот 12 способов хранить мясо без холодильника.

1) Курение

Это самый старый традиционный метод консервирования мяса. Он использовался в основном в областях, которые слишком влажны для сушки на воздухе или обезвоживания мяса.

Следует отметить, что дым содержит канцерогены (токсины), которые могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Помня об этом, рекомендуется употреблять копчености в умеренных количествах.

Курильщиков можно купить или, если у вас хорошо разбираются руки, вы можете построить их самостоятельно.

2) Отверждение

Соление мяса — еще один старый метод консервирования мяса, который используется до сих пор; требуется много времени и терпения, чтобы сделать это правильно. Процесс предполагает засолку мяса.

Соль вытягивает из мяса всю влагу, которая защищает мясо от насекомых и предотвращает его немедленное порчу.

Этот процесс аналогичен приготовлению билтонга, с той разницей, что вам нужно подождать немного дольше, и вы повесите мясо более или менее на открытом воздухе.Разговор о билтонге хорошо подводит нас к следующему методу.

3) Обезвоживание

Это очень популярный метод в Южной Африке, потому что обезвоживание стейка дает нам билтонг (аналог вяленой говядины в Соединенных Штатах).

Все, что вам нужно, — это дегидратор или коробка для билтонга (их довольно легко приобрести в Интернете или в магазине бытовой техники). Если хотите, можете построить его сами. Хорошая лампочка и вентилятор просушат мясо за от нескольких часов до нескольких дней.

Обезвоживание удаляет влагу из мяса, не теряя питательной ценности, что делает его отличным способом хранения мяса без холодильника.

Следует отметить, что существуют буквально сотни видеороликов на тему обезвоживания мяса. Я выбрал тот, который, как мне казалось, можно было бы использовать для нескольких видов мяса в разных формах (например, нарезанный, измельченный и т. Д.)

Вы также можете проверить или рецепт куриного вяленого мяса здесь.

4) Консервирование под давлением

При консервировании под давлением пар под давлением нагревает банки с мясом и уничтожает споры, переносящие ботулинический токсин.Это очень популярный способ хранения мяса без холодильника, потому что это невероятно просто.

Важно отметить, что для этого нельзя использовать скороварку; это должен быть автоклав. Это также касается продуктов с низким содержанием кислоты (например, овощей, мяса и т. Д.).

Отъезд или мясные консервы артикулов:

5) Рассол

Рассол включает замачивание мяса в растворе соленой воды (обычно в смеси воды, соли и сахара).В результате получается более сильный вкус и более мягкая текстура, что облегчает употребление в пищу.

Вообще говоря, в рассоле можно любое мясо; но более постные куски рассола лучше. Вы также хотите, чтобы мясо все время было погружено в рассол, поэтому его необходимо слегка взвесить, чтобы оно не всплывало наверх вашего контейнера — из рассола.

6) Конфи

Этот метод пришел из Франции и предполагает приготовление мяса, погруженного в собственные жиры.Оттуда вы даете ему остыть и храните его в жире.

Сохраняет вкус и сохраняет приятную и мягкую текстуру. Вы можете добавить различные специи, чтобы сделать вещи интересными, в зависимости от куска мяса, с которым вы работаете.

7) Хранение в сале

Хорошо, по общему признанию; это очень похоже на ранее упомянутый метод Confit. Как? Во-первых, сало получают из жировой ткани свиньи. Вы выкладываете мясо в жир. Это предотвратит попадание воздуха к мясу и предотвратит его порчу.

8) Сублимационная сушка

Это менее практичный метод, так как вам придется купить морозильную сушилку, которая стоит немалые копейки. Процесс включает в себя замораживание мяса, затем снижение давления и удаление льда.

В него входит большое количество приготовлений, но это продлит срок хранения мяса. Вы можете восстановить его (сделать его снова мягким), немного погрузив его в воду.

9) Травление

Маринование, как я понимаю, включает погружение мяса в кислый раствор (т.е. уксус) с PH 4,6 и оставьте его. Вы можете мариновать практически все, но есть ограничения, и, если все будет сделано неправильно, вы потеряете мясо.

Лично я вообще не люблю соленья, поэтому маринованные продукты мне просто не нравятся. Дело не в том, что еда плохая, я думаю, это скорее запах раствора уксуса или чего-то еще, что сейчас кладут в банки с маринадом.

Тем не менее, метод работает — при условии, что вы не пытаетесь мариновать такие вещи, как хлеб (фу), — и логика, лежащая в его основе, верна.Если работает, то почему бы не использовать?

10) Пеммикан

Пеммикан — это старый индейский метод хранения мяса и / или рыбы без охлаждения в течение длительного периода времени. Его делают из вяленого мяса, топленого жира (сала) и сушеных ягод.

Ягоды не обязательны, но они добавляют пеммикану аромат и текстуру. Важно отметить, и в большинстве видеороликов о приготовлении пеммикана говорится, что вам нужно максимально постное мясо.

В видео-демонстрации выше мясо сушат, а затем смешивают с мелким порошком, который затем смешивают с порошкообразными сушеными фруктами и связывают вместе с использованием жира.

Не знаю, как вы, ребята, но я не храню ничего порошкового в холодильнике — это возвращает нас к холодильникам. В каждом видео, которое я видел, смесь охлаждалась в течение нескольких часов … Я не знаю, делает ли это это недействительным (вы также можете оставить смесь затвердеть при комнатной температуре), но это крутая идея.

11) Мясо в горшочке

Мясо в горшочке — еще один старый метод консервирования, при котором используют жир мяса. В этом случае вы готовите мясо, затем кладете его в емкость и плотно упаковываете. Как только это будет сделано, вы покроете его горячим жиром. По мере охлаждения жир затвердевает и образует герметичное уплотнение.

Это то, что я несколько раз видел в супермаркетах Южной Африки, но никогда не пробовал. По общему признанию, это могло быть потому, что в большинстве случаев это паста, которую намазывают на тосты.

12) Естественное охлаждение

Это практически непрактичный метод хранения мяса, но он все же возможен, если вы живете в более холодном климате. Основная установка заключается в том, что вы храните мясо на улице в зимние месяцы; пока вы следите за термометром.

Некоторые люди для этого используют колодцы; хранить мясо в герметичных / водонепроницаемых банках и оставлять банки в отсеках для кратковременного хранения.

Так вот, это непрактично, потому что вы не можете реально контролировать погоду: она изменится в мгновение ока, что может повредить вашему мясу.Также существует дополнительный риск привлечения хищников, таких как волки или медведи, в вашу усадьбу из-за запаха сырого или замороженного мяса.

Если им удастся легко перекусить, они пойдут на это, и таким образом можно потерять много мяса; в зависимости от того, какие хищники находятся в вашем районе и в каком количестве.

При закрытии

Идея хранения мяса без холодильника — это то, о чем я размышлял последние несколько месяцев. По мере того, как мир вокруг нас меняется, мы приближаемся к тому моменту, когда мы должны планировать беспрецедентные ситуации и думать на лету.

В этой статье отмечен интересный момент в отношении всего образа жизни выживальщиков; мы все хватаем то, что, по нашему мнению, нам нужно, и игнорируем то, что нам действительно нужно.

Мы строим наши маленькие бункеры и складские помещения, а затем запасаемся огнестрельным оружием, боеприпасами, ножами и т. Д., Но простые вещи, такие как еда и вода, по большей части игнорируются. Человеческое тело может прожить неделю или около того без еды при правильном увлажнении. Обычно это неудобно, но это можно сделать.

С другой стороны, мы можем прожить без воды только 2 или 3 дня, прежде чем начнется обезвоживание.Были случаи, когда люди продержались дольше, но таких очень мало.

Итак, я должен быть справедливым и сказать, что это не всегда так. Люди научились накапливать запасы еды и воды, а также оружия, чтобы лучше подготовиться к плохой ситуации.

Как всегда, я надеюсь, что вы нашли эту статью информативной и интересной. Если вам известны другие способы хранения мяса без холодильника, дайте мне знать. Не забудьте закрепить это на одной из своих досок Pinterest на будущее!

Грег провел большую часть своего детства в кемпингах и пешеходных тропах.Сейчас Грег живет в пригороде, а вырос на небольшой ферме с цыплятами. Он хороший стрелок из лука и энтузиаст ножа.

10 способов хранить мясо без холодильника

Взгляните на обычную кладовую, и вы увидите много риса, бобов, макарон, консервированных овощей, обезвоженных фруктов и т. Д. Но взгляните на их ежедневный рацион, и вы увидите много говядины, стейков, курицы и другого мяса. Видите проблему?

Многие выживальщики любят есть мясо, но, к сожалению, они склонны хранить его только в холодильнике или морозильной камере.Что они будут делать с мясом, если отключится электросеть и перестанет работать холодильник?

Хотите сохранить этот пост на потом? Щелкните здесь, чтобы закрепить его на Pinterest!

Хорошая новость в том, что существует больше способов хранения мяса, которые осознает большинство людей. В этой статье мы рассмотрим десять способов сохранить мясо без холодильника или морозильника, разделенных на пять наиболее распространенных и пять наименее распространенных.

Пять наиболее распространенных методов консервирования мяса

1.Консервирование мяса

Консервирование — это просто процесс консервирования продуктов путем их запечатывания в герметичный контейнер с ожидаемым сроком хранения как минимум около двух-трех лет.

Консервирование мяса, безусловно, является одним из наиболее популярных и хорошо известных методов консервирования мяса, но это также требует некоторой практики, чтобы сделать это правильно, и вы должны быть очень осторожны, чтобы не закончить при ботулизме.

В то время как некоторые продукты можно консервировать в консервных банках с водяной баней, таким образом нельзя безопасно консервировать мясо.Скорее, вам нужно будет использовать хороший автоклав.

Он работает, нагревая воду и улавливая образующийся пар в контейнере под давлением, который поднимает температуру до 240 градусов по Фаренгейту или выше, убивая любые бактерии. Поначалу это может показаться устрашающим, но консервные банки под давлением совершенно безопасны, если вы знаете, как ими пользоваться.

Вот руководство по консервированию мяса.

2. Посол (также известный как посол)

Посол, также известный как посол, является одним из старейших известных методов консервирования мяса.Фактически, этот метод использовался даже древними римлянами.

Консервирование также является уникальным процессом, поскольку его можно эффективно использовать для большинства видов мяса (птицы, свинины, рыбы, говядины и т. Д.), А также для вареного и сырого мяса.

Чтобы запекать мясо, сначала нужно удалить как можно больше жира. Затем можно натереть мясо солью и любыми другими специями, полностью покрывая его. Затем вы захотите поставить его в холодильник как минимум на неделю (или поставить на улице в холодную, но не на морозную погоду, вдали от прямых солнечных лучей).Наконец, смойте водой всю соль и другие смеси.

После этого нужно будет плотно обернуть мясо марлей. Храните мясо в сухом и прохладном месте, и его можно будет безопасно есть в течение двух-трех месяцев. Ниже вы найдете подробное руководство по приготовлению мяса в домашних условиях.

3. Обезвоживание

Один из самых простых способов хранения мяса — это обезвоживание. Есть два варианта продвижения по этому пути с использованием современных технологий: солнечный осушитель или электрический осушитель.

Солнечные осушители обладают уникальным преимуществом: они не требуют электричества, хотя они также зависят от получения большого количества солнечного света.

Если вы решите не использовать дегидратор, вы можете использовать духовку. Или, если вы предпочитаете более традиционный путь, вы можете просто повесить мясо на солнце. Вам просто нужно убедиться, что ваше мясо нарезано очень тонкими ломтиками с максимально удаленным жиром.

4. Метод сублимационной сушки

Для того, чтобы заморозить сухое мясо, вам необходимо приобрести сублимационную сушилку.К сожалению, они очень дорогие, а это значит, что для многих из вас это может быть не самый практичный вариант. При этом, если вы все же решите купить сублимационную сушилку, то этот метод, безусловно, является одним из лучших вариантов для консервирования мяса.

Кроме того, практически любую пищу можно сушить вымораживанием. При желании можно даже высушить остатки еды в замороженном виде. На самом деле, некоторые из самых популярных продуктов для выживания на рынке являются лиофилизированными. Вы также можете разложить их по банкам, а поскольку сублимировать можно практически все, что угодно, вы легко сможете приготовить в банке хорошее универсальное блюдо.

Купив также сублимационную сушилку, большинство действий, которые вам нужно будет предпринять, будут выполнены за вас. Вам просто нужно будет нарезать мясо на более тонкие кусочки и затем выложить их на лотки сублимационной сушилки. Затем сублимационная сушилка снизит температуру внутри до 50 градусов по Фаренгейту, создавая вакуум вокруг мяса.

После этого внутренняя часть сублимационной сушилки нагревается, и вода превращается в пар, удаляя ее из мяса.Итак, мясо замораживается, затем сушится. Отсюда и термин «сублимированный».

5. Копчение

И последнее, но не менее важное: копчение — один из самых традиционных существующих методов консервирования мяса, который существует уже много столетий.

Исторически копчение мяса использовалось в помещениях с высокой влажностью, где обезвоживание или сушка на воздухе были просто невозможны. Хотя, конечно, это было еще до изобретения дегидраторов.

Копчение мяса также имеет явное преимущество, делая мясо очень ароматным.Большинство людей, которые курят мясо, делают это не для сохранения, а для вкуса.

Чтобы коптить мясо, нужен задний двор. Обычно вы вымачиваете щепу в воде на целый день, а затем кладете ее в коптильню. Вы устанавливаете желаемую температуру коптильни, затем выкладываете мясо по решеткам в дыму.

Затем вам нужно будет приготовить мясо до нужной температуры (у разных видов мяса разные требования к температуре) и продолжить добавление дыма.Вам также нужно будет продолжать добавлять больше древесной щепы в коптильню. Аромат производит дым.

Вы можете купить маленькую коптильню или построить собственную коптильню.

Пять наименьших методов консервирования мяса

6. Билтонг

Билтонг — это процесс, при котором куски мяса маринуют в уксусе в течение нескольких часов перед добавлением каменной соли, цельного кориандра, черного перца, а иногда и коричневого сахара, пищевой соды. , специи для барбекю или гвоздику.

Затем мясу дают постоять несколько часов перед тем, как развесить его для просушки. Этот метод похож на процесс создания вяленого мяса, и мясо может долго храниться вне холодильника или морозильника. Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как это сделать.

7. Посол

Посол — более традиционный вид консервирования мяса. Если все сделать правильно, мясо может прослужить несколько лет.

Рассол — это просто смесь воды, соли и коричневого сахара (сахар не является обязательным).Вы замачиваете мясо в смеси на несколько недель и можете есть в любой момент. Когда это будет сделано, примерно через месяц, вы можете хранить его при комнатной температуре. Хотя на всякий случай лучше держать его в прохладе.

Это работает, потому что соль проникает в мясо и останавливает распространение бактерий. Между тем, вода сохраняет его красивым и влажным. Вот еще немного информации о соленом мясе.

8. Сало

Еще один старый метод консервирования мяса — это консервирование его в сале.На самом деле это может быть очень практичным методом сохранения, если у вас под рукой много жира. По сути, вы просто кладете мясо в мультиварку и накрываете растопленным салом.

Это работает для консервации, потому что сало не дает воздуху достигать мяса, тем самым останавливая рост бактерий. Этот метод очень дешев, прост и эффективен.

После этого всегда нужно хранить мясо в прохладном и сухом месте. Ни при каких обстоятельствах не храните мясо, покрытое салом, в жарких условиях.

Вот еще немного информации о хранении пищи в сале.

9. Rillette

Rillette — это не столько способ консервирования мяса, сколько самостоятельное блюдо. По сути, вы берете портвейн и нарезаете его, солите каждый кусок, а затем варите его в жире, пока его не можно будет измельчить. Затем вы ждете, пока мясо остынет, пока вы не сможете превратить его в пасту. Наконец, вы упаковываете его в стеклянные банки.

Обычно риллет используется в качестве добавки к еде, например, для намазывания на хлеб.Вы можете добавить в него травы, такие как тимьян, орегано или лаванда, чтобы значительно усилить вкус. При правильном выполнении Rillette прослужит вам не менее месяца. Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как это сделать.

10. Метод сахарного сиропа

Знаете ли вы, что вы также можете сохранить мясо, используя сахар? На самом деле, это может быть один из самых доступных методов для обычного человека. Примеры продуктов, которые можно сохранить с использованием сахара, включают ветчину, свинину, бекон и фрукты.

Вам нужно будет нарезать мясо на мелкие кусочки.Поместите это мясо в чистую банку из каменной кладки, затем залейте оставшуюся часть банки сахарным сиропом. Приступайте к тому, чтобы полностью закрыть банку, и все готово. Это работает, потому что сахар предотвращает рост бактерий.

Заключение

Каждый человек нуждается в белке в своем рационе, особенно в сценарии выживания, поэтому, если вы не планируете накапливать тонны орехов и бобов, вам нужно сохранить немного мяса. И если вы в настоящее время полагаетесь на холодильник или морозильник для хранения мяса, вам нужно изучить некоторые из этих других методов сохранения мяса, пока вы еще можете.

Хотите сохранить этот пост на потом? Щелкните здесь, чтобы закрепить его на Pinterest!

Чтобы узнать больше о консервировании мяса, я настоятельно рекомендую книгу под названием «Библия хищника». Он не только научит вас хранить любой вид мяса почти бесконечно долго, но также научит вас, как сохранить любой другой вид пищи, а также рецепты, которые вы можете использовать, чтобы превратить свое аварийное хранилище продуктов в сочные блюда, которые понравятся всем. .

11 способов хранения мяса без электричества

Итак, вы выбрали своих животных, и теперь они счастливы на вашей ферме, пасутся, кладут и занимаются своим делом.Что произойдет, когда придет время разделывать животных и превращать их в мясо?

Хозяева, у которых есть охлаждение, могут запечатать свои куски мяса с помощью вакуума и положить их в холодильник или морозильную камеру, пока не придет время готовить, но что произойдет, если у вас нет электричества? Возможно, вы захотите иметь запасной план на случай, если отключится электричество. Если вы живете в автономном режиме, у вас может быть ограниченное количество электроэнергии для холодильников и морозильников.

Outdoor Happens поддерживает считыватели.Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше

В этой статье мы рассмотрим, как сохранить мясо для использования в будущем, когда электричество будет отключено.

Хранение мяса без охлаждения

В прошлом, до охлаждения или широкого распространения электричества, людям приходилось находить творческие способы, чтобы мясо не портилось, поскольку обычно некуда было пойти, чтобы достать свежий кусок мяса за углом после того, как ваше животное было разделано и разделано. .

Итак, как в наши дни уберечь мясо от порчи без доступа к холодильнику или электричеству? Давайте начнем с рассмотрения нескольких способов, которыми люди сохраняли мясо в течение нескольких поколений без электричества.

Метод 1: Пеммикан

В первую очередь мы рассмотрим пеммикан. Если вы никогда об этом не слышали, пеммикан — это смесь сала или сала, любого сушеного мяса, которое было под рукой, и сушеных ягод, которые, возможно, тоже были под рукой.

Первоначально он использовался индейскими племенами на территории нынешних северных Соединенных Штатов и Канады, но был подхвачен европейскими поселенцами и использовался как высококалорийный, высокоэнергетический рацион для исследователей и моряков.

Пеммикан

, как утверждается, хранится в течение нескольких лет , а также не портится при транспортировке через экстремальные температуры, когда другие продукты отсутствуют или полностью недоступны.

Именно эти качества сделали пеммикан настолько популярным до изобретения или широкого распространения электричества и охлаждения, и он до сих пор используется многими индейскими племенами в Северной Америке.

Если пеммикан вам не нравится, есть другие съедобные и вкусные способы консервирования мяса. В настоящее время мясные закуски взяли на себя роль закусок с высоким содержанием фалутина (изысканные, для тех, кто не из Техаса), и различные виды консервированного мяса, как твердые, так и мягкие, часто являются центральным элементом этих паст.

2. Конфи

Начиная с более мягкой стороны мяса, некоторые из мясных блюд, с которыми люди более знакомы, — это риле, конфи и террины. Самый старый, самый простой и известный из этих мягких мясных блюд — это конфи.Самый известный вариант конфи — это конфи из утки, хотя для его приготовления можно использовать практически любое мясо.

Конфи используется для консервирования мяса, а иногда и овощей, медленно готовит мясо в масле или в собственном жире , и может храниться до нескольких месяцев в прохладном сухом месте.

3. Rillettes (Мясо в горшочке)

Основанное на основе конфи, риллетта или мяса в горшках, это мясо, которое было приготовлено способом конфи, затем измельчено или нарезано, приправлено солью и перцем, а затем консервировано в животном жире или маслах, таких как оливковое масло .

4. Паштет

Паштет похож на конфи, за исключением того, что в паштете используется мясо, состоящее из измельченной смеси мышечного мяса и субпродуктов, а также других трав и приправ, если это необходимо. В этом методе также используется масло, в отличие от более простого конфи или Gillette.

5. Террин

Террин, со вкусом говоря, является самым сложным из мягких консервированных видов мяса. Террин больше всего похож на паштет тем, что готовится как из мускулов, так и из субпродуктов, а также при необходимости со специями и травами, но не из сливочного масла, а только из животного жира или масла.

Затем его помещают в форму в форме буханки, при желании покрывают заливным желатином и обрабатывают путем варки на водяной бане перед хранением или употреблением в пищу.

Все эти способы консервирования объединяет то, что во всех них мясо хранится в сале. Чтобы метод консервирования сала работал наилучшим образом, независимо от того, какой способ вы выберете, необходимо сначала убедиться, что контейнеры, которые вы будете использовать, были очищены и стерилизованы .

Мясо также должно быть посолено и приготовлено или обработано , как если бы вы собирались его съесть перед тем, как поместят в контейнер. Если вы будете хранить мясо в контейнере с салом, не превращая его сначала в конфи, то должно быть не менее дюймов сала, покрывающего мясо , чтобы предотвратить попадание воздуха и бактерий в контейнер и испортить мясо.

6. Обезвоживание

Если вы не хотите, чтобы мясо консервировалось салом, есть много других способов сохранить мясо на будущее, не требуя электричества.Один из способов сделать это — обезвожить мясо.

В зависимости от того, где вы находитесь, вам могут быть более знакомы biltong или jerky . Оба они похожи тем, что представляют собой разные формы сушеного мяса, но происходят из разных частей земного шара и готовятся по-разному.

Билтонг поступает из Южной Африки и готовится путем маринования в уксусе и специях, чтобы вылечить и добавить дополнительный аромат, а затем вывешивается для высушивания на воздухе до желаемой текстуры.

Вяленое мясо, напротив, готовится путем помещения мяса в похожий на соус маринад со специями и последующего обезвоживания. Если у вас нет электричества, это можно сделать с помощью:

Подробнее: Готовим вместе с землей и солнцем

7. Консервирование под давлением

Для тех поселенцев, которые только начинают путь сохранения мяса, или для тех, кто хочет более простой способ сохранить мясо свежим в долгосрочной перспективе, есть другие более простые способы сохранения мяса, чем его обезвоживание или превращение в конфи.

Первый способ — прижать банку к мясу. Для этого потребуется специальное оборудование в виде консервной машины под давлением и каменных банок, но на приусадебном участке это оборудование можно повторно использовать для других продуктов, а не только для мяса.

Поскольку мясо является пищевым продуктом с низкой кислотностью, его необходимо консервировать консервированием под давлением, а не консервированием на водяной бане . Это предотвратит попадание бактерий и других микробов в банку, порчу мяса или возникновение болезней в будущем.

В зависимости от ваших предпочтений, мясо можно консервировать в сыром или горячем виде или слегка приготовить.После того, как вы подготовили свои банки, автоклав можно поставить над портативной пропановой плитой или другим источником тепла, и можно начать обработку.

Подробнее: Горелки с максимальной высотой BTU на 2020 год

8. Соль для запекания мяса

Еще один простой способ обработать мясо для длительного хранения без электричества — использовать соль для обработки или рассола мяса или рыбы.

Давайте сначала рассмотрим некоторые методы лечения. Лечение — это метод консервации, уходящий корнями в древние времена.Он работает, используя соль, чтобы вытягивать воду из мяса , тем самым создавая неблагоприятную среду для насекомых, которые могут испортить мясо.

Нельзя сказать, что мясо со временем не испортится, просто это займет много времени, если все будет сделано правильно. Некоторые из наиболее известных соленых сортов мяса — это прошутто, пармская ветчина, чоризо и хамон иберико. Они обрабатываются только солью, а затем сушатся.

Еще один способ вылечить мясо — посолить его вместе с коричневым сахаром, специями и травами, чтобы уменьшить вкус соли.Этот метод служит двойной цели: не пропускать воздух во время отверждения и затем сохранять мясо после завершения процесса.

Хорошими примерами мяса с использованием этого метода являются соленая свинина и гравлакс.

9. Рассол

Если вы предпочитаете, чтобы мясо было влажным, а не сухим при использовании соли для консервирования, вы можете рассолить его, чтобы сохранить его.

Для этого вам понадобится очищенный и стерилизованный контейнер, так как вы будете хранить рассол и мясо в контейнере, а не засыпать его солью или вешать для лечения.

Чтобы эти два метода работали должным образом и не допустили попадания вредных микробов на мясо, вам необходимо следить за тем, чтобы мясо оставалось в относительно прохладном и сухом месте, которое не будет слишком горячим.

10. Используйте погоду в своих интересах

Если вы живете в районе с жаркой или холодной погодой или с тем и другим вместе, есть несколько методов, которые позволят вам воспользоваться погодными условиями, чтобы сохранить мясо на вашем участке.

Если вы живете в очень холодном климате или у вас просто холодные зимы, вы можете использовать холод, чтобы сохранить мясо холодным без электричества или охлаждения.Этот метод называется холодное хранение .

Вы можете сделать временный холодный погреб или, если позволяют климат и земля, вы можете сделать на своем участке постоянный корневой погреб для холодного хранения. Это позволит вам хорошо хранить не только мясо, но и другие фрукты и овощи, которые требуют более низких температур, чтобы они не портились.

Этот метод поможет сохранить мясо хотя бы часть года, если у вас теплое лето, но холодная зима.

Главное, что нужно помнить, это то, что если вы храните пищу над землей, убедитесь, что она запечатана в контейнерах, чтобы хищники не пришли в вашу собственность за бесплатной едой.

11. Копчение мяса

Для тех из вас, кто живет в местах, где либо климат недостаточно холодный, чтобы иметь холодный подвал, либо ваша земля не позволяет выкопать корневой погреб, вы всегда можете коптить мясо.

Копчение — популярный метод приготовления, но многие повара на заднем дворе не понимают, что этот метод также можно использовать для сохранения мяса для полноценного употребления в пищу в будущем.

Для копчения требуется специальное оборудование в виде коптильни, которое может обрабатывать любое количество мяса, которое вы хотите сохранить, а также достаточно места снаружи, чтобы коптильня могла работать.

Посмотрите на Pit Barrel Cooker или Masterbuilt для курильщиков отличного качества.

Мясо можно ароматизировать в курильщике, предварительно применив растирку, содержащую соль, перец и любой сахар или специи, которые вы пожелаете. Выбранная вами порода дерева также придаст особый вкус, а мясо следует готовить достаточно долго, чтобы оно напоминало вяленое мясо или вяленое мясо.

После приготовления копченое мясо можно хранить в прохладном сухом месте для использования в будущем.

Надеюсь, теперь, когда у вас есть дополнительная информация, вы сможете решить, какой метод консервирования мяса будет работать для вас, вашего дома и ваших вкусовых рецепторов, чтобы ваша еда оставалась свежей в условиях отсутствия электричества. Хотите ли вы нарядиться или остаться простым, для каждого найдется способ сохранения.

Последнее обновление 2021-08-20 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Как хранить мясо в течение многих лет без охлаждения

Источник изображения: theclarkfirmtexas

С тех пор, как люди бродили по земле в качестве охотников-собирателей, их выживание, возможно, зависело от сохранения мяса — их основного источника протеина — чтобы поддерживать их жизнь. времена дефицита.

Закапывая части туши зимой в снег и высушивая их до хрустящей корочки над скалами в пылающую летнюю жару, он сумел бы остаться в живых из сезона в сезон. Его методы консервирования мяса, возможно, были грубыми, но они успешно применяются даже сегодня, с той лишь разницей, что технический прогресс отделил эти процессы от капризов природы.

Даже при круглогодичном наличии свежего и переработанного мяса неплохая идея сохранить хорошее хранилище мяса для защиты от возможных чрезвычайных ситуаций в будущем.Более того, в нашу эпоху продуктов с высокой степенью обработки, храня собственное мясо, вы можете контролировать то, что лежит на вашей тарелке.

Обезвоживание

Не содержащий химикатов способ сохранить мясо — это обезвоживать его до тех пор, пока оно не станет слишком сухим для микробов. По сравнению с традиционной сушкой на солнце использование электродегидратора быстрее и безопаснее . Нравится ли вам жевательная текстура вяленой говядины, нарезанной вдоль волокон, или более рассыпчатые чипсы, нарезанные поперечно, ломтики должны быть тонкими, чтобы обеспечить тщательное высыхание внутри и снаружи.

Жир в мясе может прогоркнуть при хранении, поэтому обязательно удалите всю кожу и жир, прежде чем нарезать мясо полосками толщиной не более четверти дюйма. Постные нарезки и куриные грудки предпочтительнее более жирных порций.

Откройте для себя более 1122 советов, приемов и секретов для более здоровой, безопасной, более низкой стоимости и более самостоятельной жизни!

Убедитесь, что в вашем дегидраторе установлена температура 165 градусов по Фаренгейту, необходимая для нагрева мясных полосок с целью уничтожения вредных бактерий, таких как E.coli и сальмонелла. Намного безопаснее, если вы тщательно нагреете приготовленное мясо в духовке с температурой выше 250 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут, прежде чем переложить его в дегидратор. Продолжительная работа дегидратора при максимальной температуре в течение 16-20 часов сделает вяленое мясо достаточно сухим. Храните сушеное вяленое мясо в плотно упакованном виде в герметичных контейнерах. Он может оставаться при комнатной температуре до двух месяцев. Увеличьте срок его хранения, храня его в морозильной камере или герметично закрывая.

Посолка с добавлением соли

Поваренная соль — это обезвоживающий агент, который помогает сохранить здесь мясо.Мясо, обработанное солью, безопасно, так как соль действует как антимикробное средство. Есть два основных способа засолить мясо. Если натереть мясо солью и дать стечь соку, продукт станет сухим. Процесс так же прост, как смешивание соли с мясом, но для лучшего вкуса часто используются специи и травы. Мясо также можно консервировать в солевом растворе; это называется «засаливание». Вы можете добавить коричневый сахар или мед для дополнительного вкуса. Другой традиционный процесс посола, называемый «билтонг», включает маринование мяса в уксусе перед солением и сушкой.

Источник изображения: подготовленные домохозяйки

Имеющиеся в продаже соленые мясные продукты содержат несколько добавок, улучшающих их текстуру. Вы можете снизить химическую нагрузку, посолив мясо «кошерной солью», не содержащей добавок. Специально разработанная «лечебная соль» содержит около 6 процентов нитрита натрия, химического вещества, которое, как известно, обеспечивает некоторую защиту от ботулизма, но вредно для вас сверх допустимых пределов. Рекомендация Министерства сельского хозяйства США — одна унция лечебной соли на литр воды.

Мясные консервы

Для длительного хранения мясо лучше всего консервировать. Поскольку его можно хранить при комнатной температуре годами, нет ничего лучше мясных консервов, чтобы повысить вашу готовность к кризисным ситуациям. По сути, консервирование означает стерилизацию продуктов внутри контейнера и их герметизацию от внешнего загрязнения. Банки с крышками и уплотнительными кольцами являются обязательным условием, равно как и установка для розлива под давлением, обеспечивающая тщательный нагрев содержимого банки.

Готовьтесь к резкому росту цен на продукты и пустым полкам в продуктовых магазинах…

Традиционно банки стерилизовали на водяной бане, но это уже не считается безопасным, особенно для мяса.Есть два способа сделать это: горячая упаковка или сырая упаковка.

Горячая упаковка

При использовании этого метода мясо предварительно готовят. При варке мяса добавляют соль и специи. Когда готово на две трети, переложите куски в горячие банки. Залейте кусочки горячим бульоном, оставив чуть больше дюйма над головой. Проверьте, нет ли больших пузырей, и отпустите их вертелом. Перед обработкой в автоклаве протрите банки и плотно закройте их крышкой.

Упаковка для сырого мяса

Кусочки сырого мяса упаковывают в банки после добавления соли.Нет ни бульона, ни жидкости, но мясо выделяется, когда оно обрабатывается в скороварке. Сырая упаковка требует более длительного времени обработки.

Давление и необходимое время зависят от высоты и количества мяса, обрабатываемого за один раз. Следуйте инструкциям Министерства сельского хозяйства США по безопасному консервированию. Проверьте крышки, чтобы убедиться в герметичности. Мясные консервы не нужно хранить в холодильнике, но их хранение в прохладном месте увеличивает срок годности. Он будет храниться годами, пока не будет повреждена пломба.

Безопасность прежде всего

Какой бы метод вы ни использовали, успех консервирования мяса зависит от качества используемого мяса. Всегда выбирайте самые свежие нарезки. Немедленно обработайте мясо, пока оно не остынет. Строго следуйте рецептам и рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов.

Наслаждайтесь плодами своего труда!

Были ли у вас мясные консервы? Какие советы вы бы добавили? Поделитесь ими в разделе ниже:

Получите чертежи для выживания на сумму 600 долларов… Абсолютно бесплатно!

Как хранить приготовленную пищу без холодильника?

Как сохранить готовую пищу без холодильника?

Есть пара на короткие периоды, а на зиму всего три:

Заморозка.Это, конечно, легко сделать на севере, зимой вся улица — ваша морозильная камера. …
Консервирование. …
Обезвоживание. …
Консервированная соль. …
В вакуумной упаковке. …
Подведение итогов.

14 авг. 2011 г.

Как сохранить карри без холодильника?

1: удалите листья карри со стеблей, хорошо промойте их водой. Положите все листья карри на большое кухонное полотенце и осторожно промокните их насухо. 2: разложите их на тхали или большой стальной пластине.4. Держите листья карри на солнце 2-3 дня.

Как я могу выжить без холодильника?

Свежее мясо просто не хранится долго, поэтому вот ваши варианты:

Покупайте свежее мясо каждый день, если хотите есть мясо, и сразу же готовьте его.
Купите вяленое и / или консервированное мясо.
Можно сушить собственное мясо.
Откажитесь от мяса или сократите потребление.

Как долго можно хранить домашнюю еду в холодильнике?

Ответ от Катерины Зерацкой, Р.Д., Л. Остатки можно хранить в холодильнике три-четыре дня. Обязательно съешьте их за это время. После этого увеличивается риск пищевого отравления.

Что можно есть без холодильника или микроволновой печи?

10 идей для обеда, не требующих охлаждения

Маринованная белая фасоль. Думайте об этом как о тарелке меззе и ланч-боксе. …
Арахисовая лапша. …
Вертушки с арахисовым маслом и бананом. …
Салат из чечевицы. …
Коробка для закусок с рисовым пирогом и ореховым маслом.…
Маффин с ветчиной и чеддером. …
Пита из нута. …
Салат с лапшой Соба.

22 авг. 2018 г.

Как хранили продукты до холодильников?

До 1830 года в консервировании продуктов использовались проверенные временем методы: соление, приправы, копчение, маринование и сушка. В холодильнике было мало пользы, поскольку продукты, которые оно в основном сохраняло, — свежее мясо, рыба, молоко, фрукты и овощи — не играли такой важной роли в рационе питания Северной Америки, как сегодня.

Как сохранить вареную курицу без холодильника?

Как хранить мясо без холодильника

Курение. Копчение — один из древнейших способов консервирования мяса. …
Вяление (засолка) Вяление мяса — еще один старый метод консервирования, который используется до сих пор. …
Рассол. Это очень простой и традиционный способ сохранения. …
Консервирование под давлением. …
Обезвоживание. …
Хранение в лярде.…
Сублимационная сушка. …
Сохраните домашний скот, являющийся наследием.

Как сохранить продукты в течение длительного времени?

Чтобы продлить срок службы пищевых продуктов, используемых дома или в вашем пищевом бизнесе, вы можете использовать охлаждение, замораживание, консервирование, засахаривание, соление и даже вакуумную упаковку.

Как сохранить продукты без замораживания и консервирования?

Консервирование продуктов питания без замораживания или консервирования: традиционные методы с использованием соли, масла, сахара, спирта, уксуса, сушки, хранения в холодильнике и молочной ферментации.

Какое мясо не нуждается в охлаждении?

Консервы или обезвоженное мясо. Консервы из курицы, тунца, лосося и обезвоженное мясо, такое как вяленое мясо говядины, могут добавить объема вашим блюдам. Поскольку мясо бывает консервированным или обезвоженным, вам не нужно беспокоиться об охлаждении.

Чем можно пользоваться вместо холодильника?

7 способов сохранить прохладу без холодильника. …
В холодильнике MittiCool используется глина и испарение. …
Вакати сохраняет фрукты и овощи, используя солнечную энергию.…
Храните овощи в песке в течение нескольких месяцев. …
Groundfridge Weltevree использует полностью естественную изоляцию Земли. …
В холодильнике Futuristic Bio Robot используется гель для хранения продуктов.

Какие продукты можно оставлять при комнатной температуре?

Мясо. И сырое, и приготовленное мясо не следует оставлять при комнатной температуре более чем на два часа. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует соблюдать «правило двух часов» для мяса и других скоропортящихся продуктов.Однако чем теплее в комнате, тем меньше времени нужно оставлять без мяса.

Убивает ли бактерии повторный нагрев пищи?

Приготовление и разогревание — наиболее эффективные способы избавиться от вредных бактерий в продуктах питания. Большинство бактерий и вирусов пищевого происхождения могут погибнуть, если пища готовится или разогревается достаточно долго при достаточно высокой температуре. … Измерьте внутреннюю температуру пищи с помощью пищевого термометра.

Верны ли остатки через 7 дней?

Как долго хранятся остатки еды? Согласно пищевому кодексу FDA, все вскрытые или приготовленные скоропортящиеся продукты следует выбрасывать максимум через 7 дней.Никакие остатки еды не должны храниться в вашем холодильнике дольше этого времени. Некоторые продукты следует даже выбросить до истечения 7 дней.

Как долго можно хранить приготовленный рис в холодильнике?

Приготовленный белый рис хранится в холодильнике от четырех до семи дней. Если вы правильно хранили рис, его срок годности будет намного больше. Однако не стоит полностью полагаться на это общее правило: используйте свое обоняние или текстуру риса, чтобы понять, безопасно ли его есть.

Жизнь без холодильника — 5 простых способов сохранить продукты без электричества — Современное хозяйство | Стильная самостоятельная жизнь | Усадьба | Город в страну | Городская и сельская жизнь | Блог Homesteading | Переезд в деревенский блог

С вами когда-нибудь случалось такое: электричество отключается из-за шторма или другого бедствия, когда вы уезжаете в отпуск, и вы приходите домой к морозильной камере, полной испорченной еды? Если нет, считайте, что вам повезло! Итак, представьте, что произошло бы, если бы вы зависели от этой пищи и не могли бы ее заменить — скажем, в случае стихийного бедствия, отказа электросети или серьезного сбоя в системе распределения продовольствия.Если вы не знаете, как преобразовать эту замороженную пищу в другую форму, чтобы она прослужила дольше и не портилась, вы будете голодны, вот что — плохое состояние, особенно в стрессовые времена.

Итак, как сохранить пищу, чтобы не полагаться на электричество, чтобы ее можно было безопасно есть, и чтобы вы могли спокойно отдыхать, зная, что ваша семья не останется голодной? Чтобы выяснить это, я попросила эксперта по организационным вопросам Элви Лук взвесить вместе с ее мужем Кеном опыт сохранения продуктов питания, полученный в результате его детства в северной Канаде.Мы подробно рассмотрим все следующие темы в течение следующих нескольких недель (а также в моем новом онлайн-курсе по личной продовольственной безопасности, который начнется в сентябре), но сейчас убери это, Элви!

Автор: Elvie Look

Я не «эксперт» в хранении продуктов, но я замужем за мужчиной, который вырос на Северо-Западных территориях и жил за пределами земли. Из-за их изолированности, после последней баржи в конце лета и до первой баржи в мае / июне не было завоза «нового» корма.В ранние годы он рос без холода. Это то, что я узнал от Кена и его рассказов.

Одна история, которую он рассказывает, когда он наткнулся на одинокого человека, путешествующего на каноэ, разбившего лагерь на берегу реки Маккензи. Считалось правильным северным этикетом проверять всех, кого вы встречали на реке, на случай, если им понадобится помощь. Его отец был охотоведом, работавшим на правительство. Они остановились и провели с путешественником время суток. Папа Кена спросил, нужно ли ему что-нибудь. Кен мог понять, почему он спросил его, потому что этот человек был из Норвегии, и у него не было ничего, кроме большого куска сыра и сухого хлеба.С точки зрения отца, этот человек голодал! Этот путешественник утверждал, что с ним все в порядке, и выразил признательность за предложение, но отклонил его. Кен кое-что узнал из этого опыта.

Я спросил Кена…. как он мог хранить сыр без холодильника? Прежде чем я отвечу, как поживает этот путешественник, давайте поговорим о том, как хранить продукты без холодильника или морозильника. В конце концов, люди севера сталкивались с этим на протяжении веков.

Кен сказал, что это очень просто, есть только три способа хранить продукты в течение любого периода времени.Есть пара на короткие сроки, а на зиму всего три:

1. Замораживание

Это, конечно, легко сделать на севере, вся улица зимой — ваша морозильная камера. Вам просто нужно уберечь его от дикой природы. Однажды я видел документальный фильм об одиночке в пустыне, который построил кладовую высоко на деревьях и лестницу, чтобы подняться к ней. Это уберегло его от дикой природы, и всю зиму его хорошо кормили!

2. Консервы

Если у вас нет электричества, это возможно на дровяной печи, хотя это будет длительный (но эффективный) процесс.Вы можете обрабатывать все, что угодно: мясо, овощи, рагу, фрукты, рыбу и десерт, например, морковный пудинг. Вот несколько общих советов по консервированию:

Банки и крышки необходимо сначала простерилизовать путем кипячения в течение нескольких минут.
Затем добавьте то, что хотите, добавьте кипяченую воду и немного приправ.
Оставьте сверху пространство не менее 1/4 дюйма.
Затяните крышку, затем ослабьте на четверть оборота. Это позволит воздуху выйти.
Погрузить в воду и кипятить необходимое количество времени.
Предупреждение, фасоль занимает 3-4 часа.
Автомат для розлива под высоким давлением идеален, он сокращает время как минимум вдвое.
Выньте, закрутите крышки и дайте полностью остыть.
Убедитесь, что все банки закрыты — крышки будут вогнутыми.

[ Примечание редактора: Если вы никогда раньше не консервировали пищу, очень важно, чтобы вы получили солидную книгу по консервированию и хранению и использовали ее рецепты, по крайней мере, вначале — или найдите кого-нибудь, кто имеет опыт в этом способ консервирования продуктов.Это несложно, но есть кое-что, что вам нужно знать в процессе, чтобы пища была безопасной для употребления в пищу. Нет учителя лучше опыта!]

3. Обезвоживание

Почти все можно обезвоживать (сушить), просто и просто. Жители первых наций на севере сушат мясо и рыбу, развешивая их, и коптят, чтобы не было насекомых. Мяса хватит на остаток теплых месяцев и всю зиму. Ели обычно в сушеном виде. Но рискну предположить, что вы могли бы регидратировать его водой, если бы захотели… хммм, теперь есть эксперимент.Вы можете покупать сушеные фрукты, грибы, овощи и увлажнять их, так почему бы не мясо?

На севере они использовали типи для копчения (и до сих пор во многих случаях используют) — между столбами типи были построены стойки, и оттуда свешивалась рыба. Внизу весь день тлел огонь. Это зависит от того, сколько времени это займет. Например, если шел дождь и сыро, это заняло бы больше времени, но в остальном это можно было бы сделать за один день.

После того, как еда была высушена, мясо и рыбу просто заворачивали вместе, связывали веревкой и хранили на складе.

Где бы вы ни собирались хранить сушеные продукты, вы должны учитывать две вещи:

Оберегайте их от насекомых; и
Убедитесь, что в них много воздуха.

Потому что, как только вы запечатаете продукт, он, скорее всего, испортится.

Когда мы впервые поженились, я купил дегидратор и попробовал сушить фрукты в течение нескольких сезонов, например, яблоки, бананы и ягоды. У меня есть отличный рецепт мюсли, где после запекания овса с орехами, медом и кокосом я добавляю сухофрукты.(щелкните, чтобы увидеть рецепт) Вы также можете использовать свою духовку. У вас может быть дровяная печь и дровяной осушитель — они будут работать без электричества.

Есть и другие способы сохранить пищу, но на более короткие периоды времени.

4. Консервированная соль

Во всем мире мясо консервируют солью, отсюда рождается колбаса. Но без охлаждения колбаса не проживает долго.

5. В вакуумной упаковке

Консервирование — это, по сути, вакуумная упаковка в стерильной среде, поэтому она так хорошо работает.Я посмотрел, можно ли вакуумное уплотнение без электричества, и нашел это:

Я купил сыр большими блоками, порезал их на более мелкие кусочки и, запечатав каждый кусок вакуумом, они месяцами хранились в холодильнике. Таким образом, без электричества они все равно прослужат довольно долго, просто если держать их в прохладном месте.

Заключение

Еще одна история: Кен и его отец совершили путешествие в разгар лета на каноэ, взяв с собой только заднюю ногу мяса карибу вместе с принадлежностями для баннок и чая.Чтобы мясо оставалось свежим для 10-дневной поездки, они плотно завернули его в холщовый мешок и каждую ночь опускали в самую глубокую часть озера. Холодная вода сохранила его для той поездки.

Что касается норвежского путешественника, о котором я упоминал в начале, то его сыр продержался в пути, потому что он был высушен.

И для протокола, я думаю, что купил бы холодильник, работающий на пропане, у нас он был в нашем кемпере, тогда у вас будет удобство даже БЕЗ электричества!

[ Примечание редактора: Если вы хотите узнать больше о личной продовольственной безопасности и подготовить свою семью к чрезвычайным ситуациям или просто обрести самостоятельность в плане питания, пройдите наше специальное интервью с экспертом по продовольственной безопасности и узнайте, как Вы можете прожить три недели и более, не ходя в продуктовый магазин! Это важная информация, которую должен иметь каждый, независимо от того, где вы живете. Получить Аварийное хранение продуктов — зачем беспокоиться? сейчас .]

Elvie Look: Ваш профессиональный тренер по организации, который помогает людям организоваться своими простыми советами и предложениями. Эти системы помогают занятой маме, бизнесмену или женщине, предпринимателю или студенту узнать ключи к организации за простые, действенные и управляемые шаги. Она учит, как организовать и поддерживать организованное пространство, продолжая при этом свою обычную занятую жизнь.Она является автором книги «21 шаг от хаоса к спокойствию». Вы можете найти ее на elviesessentials.com.

Виктория Газели — писатель, дизайнер и онлайн-стратег, живущая и работающая в отреставрированном домике поселенца, которому более 80 лет, на диком западном побережье Британской Колумбии, Канада. Когда она не занимается охотой на цыплят и не отгоняет крупных зубатых тварей, она руководит агентством по дизайну и разработке веб-сайтов, обслуживающим клиентов в Северной и Южной Америке, Великобритании, Японии и Австралии.