Икра грибная сколько хранится: Грибную икру собственного приготовления хранят в течение

Икра грибная сколько хранится: Грибную икру собственного приготовления хранят в течение

Грибную икру собственного приготовления хранят в течение

Способы и сроки хранения свежих опят после сбора

Стоит сказать, что для любого грибника повстречать в лесу дерево или пень с «армией» опят – большая удача. Тогда фактически «тихая охота» заканчивается, ведь полное лукошко грибочков уже обеспечено. Однако по приходу домой начинается трудоёмкий процесс — первичная переработка грибов, то есть их очистка. Для дальнейшего хранения опят их нужно перебрать, очистить от лесного мусора, срезать нижние части ножек, вырезать повреждённые насекомыми участки.

Опята – желанная добыча для грибников, да и заготовка этих лесных даров совсем не является сложным процессом, но вот процесс переработки многим не нравится. Дело в том, что опята – маленькие грибочки, поэтому очистить их от мусора и песка иногда бывает очень непросто. Но главной проблемой всё же остаётся вопрос хранения опят в домашних условиях.

Это популярный вид грибов, преимущество которых состоит в том, что они растут целыми колониями, а это существенно упрощает их сбор. Опята относятся к пластинчатым грибам, что повышает вероятность отравления, если правила хранения соблюдались неправильно.

Для обеспечения максимального периода сохранности грибов, нужно знать, как приготовить опята для хранения. Например, прежде чем приступить к приготовлению, у каждого плодового тела нужно удалить белую юбочку, а после помыть и обсушить. Если опята сильно загрязнены, то их лучше вообще на 30 мин замочить в холодной воде. Однако перед замораживанием грибы лучше не мочить, а провести сухую очистку.

Срок хранения опят зависит от того, в каком виде вы будете их заготавливать. Самый длительный срок хранения этих вкусных плодовых тел считается в маринованном и солёном виде. Маринованные грибы хранятся в течение года, засолка поможет сохранить опята 6-8 месяцев.

Хранение свежих опят не подразумевает долгий период времени. Такие грибочки очень быстро приходят в негодность и теряют свои витамины и вкусовые качества, особенно, если грибы собраны после дождя. Лучше будет, если плодовые тела переработать сразу после прихода из леса. Для процесса засолки или маринования опята залить водой на 1 ч. Если опята ждёт сушка – разложить на бумаге или фанере тонким слоем и хранить не более суток.

Для многих любителей «тихой охоты» интересен следующий вопрос: какой срок хранения у свежих опят после сбора? Надо сказать, что время хранения должно быть по возможности минимальным. Однако если не получается обработать грибы сразу, положите их в тёмное прохладное помещение на 5 ч. Дольше этого времени срок хранения свежих опят не допустим. Токсины, вырабатываемые пластинчатыми грибами после сбора в лесу, могут нанести вред здоровью человека. Поэтому, придя домой, не пожалейте времени на их переработку.

В данной статье мы обсудим способы хранение опят после сбора: в холодильнике, морозильной камере, а также в отваренном, жареном, сушёном и солёном виде.

Хранение сушёных опят в домашних условиях

В чём заключается хранение сушёных опят в домашних условиях? Надо сказать, что этот вариант самый распространённый и доступный, а кроме того не требует много времени и материальных затрат. Сушёные опята хранятся долго, не теряя при этом вкус и аромат, а по питательности они лучше маринованных.

Так как сушёные опята гигроскопичны, то впитывают из окружающей среды влагу. Это приводит к тому, что они начинают сыреть, плесневеть и усваивать посторонние запахи. Именно поэтому сушёные опята нужно хранить в плотно закрытых стеклянных банках с закручивающимися крышками. Многие пытаются хранить засушенные плодовые тела в тканевых мешочках. Однако лучше этого не делать, ведь подобная материя впитывает влагу и опята могут отсыреть.

Для хранения грибов опят в сушёном виде можно предложить использовать продуктовые вакуумные контейнеры, которые можно поставить в кухонный шкаф. Если ваши опята сушились на нитке, то не стоит её разрезать. Сверните колечком нанизанные грибы, оберните марлей и положите в стеклянную банку. Отметим, что это самый простой и надёжный способ хранения сушёных опят.

Важно запомнить, что сухие запасы следует проверять 1 раз в месяц. В противном случае вы можете обнаружить, что в заготовке завелись жучки. Если в банке или контейнере заметны следы насекомых, то нужно грибочки сполоснуть под краном и прогреть в духовке, разогретой до 70°C.

Как хранить икру

Сохранность продукта чаще всего обеспечивает консервант уротропин. Вещество вредное для здоровья, но поскольку, икра — продукт деликатесный и его не употребляют в большом количестве, то и вреда особого для организма не будет. Красную икру достаточно положить в холодильник и следить чтобы не попадала вода, пользоваться чистой ложкой.

Жители Дальнего Востока имеют возможность приобрести икру без консерванта, но у них есть много способов сохранить вкус и пользу продукта:

1. В стеклянной посуде. После переработки костыков готовую красную икру в домашних условиях закатывают в стерильные, обработанные солью и подсолнечным маслом баночки. При температуре в 3-4 градуса срок хранения около 12 месяцев. Именно так заготавливают деликатес на зиму хозяйки. После вскрытия употребить содержимое нужно за неделю, оберегая его от попадания микробов, воды.
2. В пластиковой банке. Такой способ предлагают те, кто занимается продажей икры на развес. После покупки такого продукта, лучше всего вскрыть упаковку и переложить содержимое в стеклянную посуду, тогда сохранить икру без потери вкусовых качеств до Нового года вполне реально. Не забудьте простерилизовать баночки и добавить перед закруткой немного подсолнечного или оливкового масла
3. В жестяной банке. Срок годности продукта составляет 12 месяцев, до момента вскрытия упаковки. Хранить нужно в холодильнике. Как только упаковку вскрыли железо начинает окисляться, поэтому либо сразу разложите зернистую на бутерброды, либо переложите остатки в стеклянную посуду. Хранить мисочку с икрой около семи дней можно в холодильнике, в глубокой емкости, на дно которой выкладываются кубики льда.
4. В морозилке. К заморозке лучше прибегать в крайнем случае. Поскольку питательные свойства теряются, кроме того, купленная икра могла быть сделана из замороженного сырья а повторное помещение в морозилку испортит продукт. Икринки лопнут.

Внимание!

В промышленных объемах используется шоковая заморозка, она наносит минимальный ущерб питательным свойствам, поэтому в домашних условиях постарайтесь отказаться от этого метода.

Хранение осенних опят в морозилке после обработки

Для многих хозяек, которые живут в квартирных домах, хранение опят в морозилке – самый распространённый способ. В этом случае срок хранения будет зависеть от температуры в морозильной камере. Важно помнить некоторые рекомендации, касающиеся обработки и хранения осенних опят.

Срезанные грибы в связи с особенностью строения начинают вырабатывать токсины, опасные для здоровья человека. Поэтому сразу после прихода из леса, обработайте опята и положите на хранение в морозилку.

Чтобы грибы не смёрзлись в кучу во время хранения в морозилке, их нельзя мыть. Опята нужно протереть сухой мягкой тканью или кухонной губкой, отрезать часть ножки и удалить загрязнения. Грибочки порезать на кусочки, разложить по пищевым контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Хранить такую заготовку можно на протяжении 6 месяцев при температуре -18°C.

Так как грибы нельзя повторно замораживать, пакеты нужно заполнять таким образом, чтобы имеющиеся в нём плодовые тела можно было использовать для одного блюда. Процесс хранения грибов в замороженном виде делает опята доступными в любое время года.

Как хранить свежие грибы

Свежие или предварительно отваренные грибы можно сберегать в морозильной камере. Благодаря специальным пищевым пакетам, продукты не теряют свои полезные свойства и могут храниться до одного года. Тем, кто решил начать выращивание шампиньонов дома, необходимо предусмотреть не только каналы их реализации, но и условия правильного хранения.

Соление опят и хранение соленых грибов в холодильнике

В качестве хранения опят можно использовать вариант засолки. Холодный и горячий способы соления опят и их хранение обязательно понравятся всем любителям грибных блюд. Такая закуска отлично сохранится в холодном подвале в течение долгого времени — от 6 месяцев до 1 года. Так, горячий способ засолки поможет сохранить ваши опята 12 месяцев, а холодный — только 6, так как этот вариант требует больше внимания к себе. Его нужно проверять, чтобы не образовывалась плесень, и время от времени подливать рассол.

Интересное: Димексид Замерз В Холодильнике Можно Ли Его Использовать

Хранение солёных грибов опят должно проводиться в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, при температуре +6+8°C. Однако если температура будет 0°C, или ниже, то грибы замёрзнут и утратят свои вкусовые качества. Если температура в подвале окажется выше +10°C – грибы закиснут, покроются плесенью и испортятся.

Хозяйка должна следить за тем, чтобы солёные опята постоянно были покрыты рассолом. В случае испарения жидкости нужно подливать новый рассол. Если на марле и кружке появились пятна плесени, всё это нужно тщательно вымыть горячей подсоленной водой.

Помимо подвала, практикуется и хранение опят в холодильнике. Оно может длиться до 5 месяцев, если температура будет постоянной.

Сроки хранения жареных и вареных опят в холодильнике

Существует ещё два способа: хранение вареных опят и жареных. Заготовка из таких грибочков в морозильной камере хранится долго. Срок хранения опят составляет около 1 года.

После отваривания опята откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, а затем разложить на кухонное полотенце, чтобы просохли. После этого расфасовать по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам и положить в морозилку. Срок хранения вареных опят в морозильной камере очень большой – до 12 месяцев.

Вариант замороженных вареных опят удобен тем, что после размораживания не нужно будет проводить дополнительную термическую обработку. Отваренные опята можно будет разморозить и сразу добавить в блюдо, которое собираетесь готовить, например, в суп или грибную икру.

Срок хранения вареных опят в холодильнике сокращается до 2 месяцев, при условии, что они будут хорошо посолены и закрыты в банки плотными крышками.

Жареные опята, если их хранить в морозилке, не потеряют свои вкусовые качества в течение 12 месяцев. Для этого варианта опята следует обжарить в достаточно большом количестве растительного жира. Разложить их в контейнеры и залить сверху маслом, оставшимся от жарки. Дать остыть, накрыть и поставить в морозилку. Жареные опята можно положить в пакеты по 500-700 г и поместить в пластиковые формочки, чтобы придать им компактности, а затем поставить в морозилку. После заморозки пакеты вынуть из формочек и выложить компактно рядами. Такое удобное размещение будет полезным и для вареных опят.

Жареные опята можно хранить и в холодильнике. Для этого жареные плодовые тела разложить в стеклянные банки, залить растительным жиром, закрыть тугими крышками, дать полностью остыть и поставить в холодильник. Хранение жареных опят в холодильнике меньше, чем в морозильной камере — примерно до 6 месяцев.

Важный совет: вкладывайте в каждый пакет или контейнер бирочку с датой заморозки. Это поможет вам правильно расходовать ваши приготовленные заготовки из вареных и жареных опят.

Хранение красной икры

Икра является продуктом капризным и хранить её нужно строго соблюдая условия хранения и температурного режима.

Срок хранения красной икры в пластиковом контейнере

Зачастую красная икра продается на развес и в контейнерах из пластика. Срок хранения такой икры крайне невелик. Поэтому лучше всего долго не тянуть и употребить в пищу красную икру в пластиковом контейнере как можно быстрее (2-3 дня).

Купленная в жестяной таре красная икра и затем открытая должна храниться контейнере из пластика. Если после открытия оставить икру в жестяной банке, то она очень быстро испортится из-за окисления. В связи с этим рекомендуется переложить красную икру в герметичный пластиковый контейнер как можно меньшего размера.

Срок хранения красной икры в холодильнике

В какой бы таре не находилась красная икра, этот деликатес должен храниться в холодильнике. При этом срок хранения красной икры в закрытой банке составляет 1 год. Температура воздуха должна быть от +2 до +4 градусов. Тогда красная икра сохранит все свои лучшие качества.

Если банка с красной икрой уже открыта, то срок хранения в холодильнике заметно сокращается до 1 недели. Также нельзя забывать о том, что открытую красную икру следует переложить в пластиковую тару с герметичной крышкой.

Лучше всего хранить ее в холодильнике. Причем есть такой вариант, который поможет сохранить открытую красную икру в холодильнике больше положенного. Для этого нужно стерилизованную стеклянную банку смазать растительным маслом. Затем поместить в наготовленную банку красную икру и сверху еще полить маслом, чтобы образовался своеобразный защитный слой. После этой несложной процедуры банка закрывается крышкой и ставится в холодильное отделение, где может храниться 6 месяцев. Конечно, нужно периодически проверять красную икру на предмет ее состояния. Иногда потребуется перемешать ее или добавить масла. Можно добавить в банку с открытым деликатесом дольку лимона.

Срок хранения красной икры в морозилке

Существует ошибочное мнение, что красную икру в открытом виде можно хранить и в морозилке. Якобы тогда она останется съедобной долгое время. Однако это не так. Мало того, что красная икра в морозилке превратится в бесформенную кашу, так и все полезные элементы будут уничтожены. В итоге икра будет практически несъедобной.

Хранение грибной икры из опят

Икра из грибов является наиболее популярной заготовкой на зиму. Из опят она всегда получается сочной, нежной и очень вкусной. Это блюдо готовится просто и не требует затрат дорогостоящих продуктов. Икру готовят из тех грибочков, которые не пошли на маринование, сушку, соление или отваривание, то есть из опят, которые не прошли «фейс-контроль».

Хозяйки специально закрывают много грибной икры, чтобы в зимние холодные дни, открыв баночку, посмаковать ароматной и вкусной закуской.

Хранение икры из опят – дело несложное, но при этом достаточно долгое. Её можно хранить в подвале, в холодильнике и в морозильной камере. Однако время хранения икры зависит от того, как правильно вы её приготовили и как строго соблюдали рецепт. Если икра закрывалась в банках, то уже через 3 дня её можно кушать — она достаточно пропиталась и стала сочной.

В холодильнике банки с икрой из опят хранятся не более 6 месяцев. Если хотите сохранить икру дольше, то её можно разложить не в банки, а в полиэтиленовые пакеты и заморозить. В таком состоянии грибная икра может храниться до 1 года. Для этого пакетики быстро заполняются остывшей икрой, из них выдавливается весь воздух. Пакеты завязываются и укладываются в морозильную камеру. Открыв один пакетик с икрой, его нужно использовать, так как икра не подлежит повторному замораживанию.

Чтобы икру хранить в стеклянных баночках в подвале, следует совершить другие действия. Икру распределить в стерилизованные банки, залить горячим растительным маслом, закатать металлическими крышками, дать полностью остыть и только тогда вынести в подвал.

Благодаря подобным эффективным советам у вас получится максимально долго сохранить опята и наслаждаться их вкусом до наступления нового грибного сезона.

Существует ещё два способа: хранение вареных опят и жареных. Заготовка из таких грибочков в морозильной камере хранится долго. Срок хранения опят составляет около 1 года.

Грибная икра из опят с луком и морковью

Этот вариант икры получается очень пикантным и красивым. Блюдо смотрится ярко и подойдет даже на праздничный стол. Обычно приготовленную икру фасуют по банкам и оставляют на зиму. А можно и сразу съесть это вкусное и сытное блюдо.

Можно брать любые грибы — опята, лисички, белые и другие съедобные грибы.

Список продуктов:

• грибы ассорти на ваш вкус – 1 кг,
• лук репка – 250 г,
• морковка – 250 г,
• чеснок примерно – 4-6 зубчиков,
• уксусная эссенция – 1/3 ч. л.,
• масло рафинированное растительное – 50-70 мл,
• соль каменная крупная – 1 ст. л.,
• перец горошком – 3-4 штучки,
• лавровый лист пару штук,
• перец черный или белый – на ваш вкус.

Порядок приготовления икры:

1. На первом этапе убираем грязь и мусор с них. Тщательно ополаскиваем под проточной водой.

2. В кастрюлю с холодной водой отправляем наши грибочки. Добавим перец горошком и пару лавровых листиков. Готовим минут 20-25, в подсоленной воде. Когда грибы опустятся на дно, то они сварились.

3. Выливаем воду из кастрюли, грибы откидываем на сито и промываем холодной водой.

4. Приступим к овощам. Лук измельчаем на кубики. Морковь пропускаем через крупную терку. Чесночок измельчим прессом или теркой.

5. В разогретую глубокую жаровню или сковороду наливаем масло и отправляем в нее овощи. Огонь убавляем на минимум. Готовим почти до готовности (мы будем их потом еще обжаривать).

6. Перемалываем с помощью электрической мясорубки или блендера грибы и овощи.

Лучше использовать самую крупную решетку для мясорубки.

7. Всю массу отправляем на жаровню или сковороду.

8. Добавим специи. Уксус придает блюду некую кислинку. Если вам это не нравится, можно этот продукт не добавлять.

9. Жарим икру примерно 30 минут под крышкой.

10. Последним отправляем в блюдо чеснок перед самой готовностью. Когда вся жидкость из икры уйдет, можно выключать.

11. Пока икра горячая расфасовываем ее по стерилизованным баночкам. Накрываем подготовленными крышками. Стерилизуем пол литровые банки с икрой около 30 минут, а литровые около часа. Сделать это можно в кастрюле с водой

или в духовке.

12. Потом банки хорошо закручиваем и переворачиваем к верху дном.

Грибная икра – заготовки на зиму

Когда собираешь грибы в лесу, хочется набрать как можно больше. Но когда дома вываливаешь всю эту красоту на пол и начинаешь сортировать, возникает резонный вопрос: «А что со всем этим безобразием делать?» Маленькие грибочки можно засолить, замариновать или посушить, средние можно зажарить на зиму, а вот что делать с большими грибами? Можно, конечно, нарезать и поступить так же, но когда год урожайный, а места для хранения не хватает, то вполне разумное решение – сделать грибную икру.

Чем грибная икра отличается от других заготовок на зиму? Прежде всего – простотой приготовления. И действительно, все, что нужно – это кастрюля, дуршлаг, блендер либо мясорубка, минимум времени, и немного места в морозильнике. Хотя есть и другой вариант, когда много свободного места для хранения, то могут понадобиться еще сковорода, масло и баночки.

Как приготовить грибную икру для хранения

Свежие лесные грибы очищаем от земли, прилипших листьев, травинок и веточек. Отрезаем ножки от шляпок и выбрасываем части, в которых видны червячные ходы. У маслят можно еще снять кожицу со шляпок, если есть время и желание. В принципе, икру на зиму можно делать из любых грибов, только грузди и волнушки на икру не годятся, их обычно солят.

Внимание! Незнакомые, или сомнительные грибы выбрасываем без сожалений!

Моем грибы под проточной водой. Разрезаем на небольшие части. Например, гриб с диаметром шляпки около 5 сантиметров достаточно разрезать пополам, а шляпку в десять см и более, я уже режу на 8-12 частей. Ножки нарезаем дисками толщиной в 1-3 сантиметра, в зависимости от толщины самой ножки.

Интересное: Много болгарского перца что с ним делать

Причем, если это белые, подберезовики или маслята, то можно сразу опускать в кастрюлю с холодной водой и начинать варить. Подосиновики же и моховики на воздухе темнеют, поэтому лучше сначала вскипятить воду в кастрюле и класть их в кипящую воду непосредственно после разрезания, хотя, когда грибов слишком много, сделать это вряд ли удастся.

Все грибы, кроме белых, через пару минут после закипания воды надо откинуть на дуршлаг, ополоснуть чистой водой, залить заново и вновь поставить на огонь.

Варим грибы минут пятнадцать, снимая пену, после чего можно посолить и добавить специи.

О соли. Если вы намерены хранить грибную икру в морозильной камере, то солим по минимуму, то есть не 5-литровую кастрюлю кладем не больше чайной ложки соли. Если собираетесь хранить икру в баночках, то на тот же объем надо всыпать не меньше столовой ложки. Когда грибы для хранения в банках будут готовы, их надо попробовать на соль и при необходимости досолить.

Из специй кладем лавровый лист (2-4 шт.), перец горошком (10-15 шт.) и, ели любите, гвоздику (3-5шт.) . За пять минут до окончания варки добавляем чеснок (5-10 зубчиков). Все это из расчета на пятилитровую кастрюлю. Остальное – на ваш вкус.

Общее время варки грибов на икру – полчаса, или час, если предпочитаете перестраховаться.

Вареные грибы вываливаем в дуршлаг и даем стечь воде, вынимаем лавровый лист и (по возможности) зерна перца и гвоздики, после чего непосредственно делаем грибную икру путем измельчения в блендере или с помощью мясорубки.

Готовую икру расфасовываем по пакетикам и отправляем в морозильник. Тут все.

Вред красной икры

Любой продукт, каким бы он ни был полезным, всегда таит в себе опасность, пусть даже и незначительную. Наименьшим вредом для организма обладает натуральная, качественная и свежая икра.

Важно помнить, что красной икрой не стоит злоупотреблять. За один раз можно съедать не более 6 маленьких ложек.

Не стоит употреблять икру в совокупности со сливочным маслом и хлебом, поскольку такой комплекс является весьма калорийным и вредным для организма.

Чрезмерное употребление икры способно привести к нарушению обмена веществ из-за высокого содержания соли в её составе.

Перед доставкой к потребителю, икра проходит серьезный производственный процесс. Икру отделяют от рыбной тушки и в зависимости от зрелости сортируют. Затем икринки освобождают от пленок и соединительных тканей и промывают. После этого икру засаливают и консервируют.

Некачественная красная икра способна нанести серьезный урон организму. В ней могут содержаться формальдегиды уротропина, которые, накапливаясь в организме, поражают зрение, почки и нервную систему.

Грибная икра — заготовки в баночках

Если же вы собираетесь хранить икру из грибов в баночках, то ее надо прожарить в сковородке на растительном масле, пока не выпарится вся вода. Баночки надо предварительно простерилизовать, разложить горячую массу по банкам, сверху налить горячего подсолнечного масла и накрыть крышками.

Далее, наливаем в просторную посуду горячей воды, на дно кладем х/б или льняную салфетку, ставим банки с икрой в воду, доливаем воды, чтобы она была вровень с содержимым банки, доводим до кипения и стерилизуем из расчета: пол-литровые банки пять минут, литровые 10 минут. После чего крышки закручиваем и ставим в теплое место для остывания. Чем дольше будут остывать – тем лучше. Если грибную икру в банках не стерилизовать, то хранить ее можно только в холодильнике.

Грибная икра – это великолепная закуска, которая пригодится и в своем первозданном виде, и в качестве начинки для блинов и пирожков. Также из грибной икры получится шикарный грибной соус.

Если же вы собираетесь хранить икру из грибов в баночках, то ее надо прожарить в сковородке на растительном масле, пока не выпарится вся вода. Баночки надо предварительно простерилизовать, разложить горячую массу по банкам, сверху налить горячего подсолнечного масла и накрыть крышками.

Грибная икра для хранения в банках

Для хранения икры в литровых или пол-литровых баночках, начало процесса происходит так же, как при заморозке.

1. Отваренные грибы откидываются на дуршлаг, с них максимально стекает вода.
2. Затем они выкладываются на сковородку, прожариваются на растительном масле до полного испарения влаги.
3. Измельчаются в блендере или мясорубке.

Подготовленные баночки стерилизуются, в них закладывается грибная масса, заливается немного горячего растительного масла, предварительно накрывается металлическими крышками. В большую емкость наливается горячая вода, дно выстилается льняными либо хлопчатобумажными салфетками, на них устанавливаются банки с икрой, вода доливается до уровня содержимого в них продукта, доводится до кипения.

Банки объемом 1 л кипятятся 10 минут, 0,5 л — 5 минут. После этого закатываются крышками, отставляются в теплое место, чтобы остыли. Чем дольше остывают, тем дольше будут храниться. Лучше завернуть их в ватные или пуховые одеяла. На практике – так они остывают 3 суток.

Как приготовить грибную икру на зиму? Как хранить грибную икру?

Подготовленные грибы ( лисички, опята, белые, подосиновики, шампиньоны, подберезовики, рыжики) отварить в течение 30 минут, промыть кипяченой водой и сложить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Мелко нарубить или пропустить через мясорубку , добавить соль (50г га 1 кг отваренных грибов), перец и лук нарезанный. Обжарить недолго до смягчения лука на небольшом количестве растительного масла и разложить по стерильным банкам. Залить еще масла в 1 см, закрыть и хранить в холодильнике. Или , разложить по 0,5 л банкам, залить также маслом ( оставив 1,5 см от горлышка свободным и стерилизовать 50 минут после закипания воды. Закатать и можно хранить без холодильника.

Для грибной икры можно брать такие грибы, как: опята, шампиньоны, лисички, подберезовики.

Я предлагают рецепт из грибного ассорти, можно взять несколько видов грибов.

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

Грибное ассорти (опята, шампиньоны, лисички) — 1,5 килограмма

Петрушка — 100 грамм

Луковицы — 8-10 штук

Укроп — 100 грамм

Растительное масло — 300 мл

Яблочный уксус — 120 мл

Сначала отвариваем грибы, варим их около 40 минут, собираем пенку.

Далее, когда грибы немного остынут пропускаем их через мясорубку.

Лук режем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Зелень мелко нарезаем.

Грибы, зелень и лук хорошо перемешиваем, масса должна быть однородной.

После этого добавляем уксус и растительное масло.

Раскладываем грибную икру по банкам.

Хранить лучше всего в холодильнике.

Я бы порекомендовала рецепт приготовления икры из грибов через мясорубку.

• грибы — 1 кг
• лук репчатый (150-200 грамм) — 2 штуки
• соль
• черный перец
• морковка 1 шт
• подсолнечное масло 50 грамм

Отварите грибы в подсоленной воде, добавьте лавровый лист. Отваривать 40 минут, затем слить воду и промыть под струей воды. Пока грибы варятся, приготовьте овощи: почистите лук и морковь, массируйте на растительном масле оба ингредиента до румянца.

Пропустите через мясорубку жаренные овощи, следом пустите варенные грибы. Теперь, когда все обработано мясорубкой, пришло время добавить соль и перец по вкусу. Затем выложите в казан и потушите на слабом огне 40 минут, помешивая. Икра готова, можно закатывать на зиму.

Вот как раз только закончила грибную икру на зиму и баночку остывать поставила. Делается икра не сложно и считается одной из лучших холодных закусок. Я брала 1 кг. летних опят свежих, сутки их вымачивала, потом отваривала и остужала. Далее чистила 1 головку репчатого лука, 2 морковки среднего размера. Все пропускала через мясорубку. Икру солила по вкусу. Переложила все на протушивание в казанок, куда предварительно налила подсолнечного масла. И включила небольшой огонь. Полчаса икра у меня тушилась. За это время я вымыла и простерилизовала баночку. Потом переложила туда готовую икру и простерилизовала уже с содержимым. Закрыла крышкой и поставила остужаться.

Принцип приготовления грибной икры не сложен.

В чем заключается — отварить грибы 35-50 минут и пропустить через мясорубку либо измельчить блендером. Затем спасеровать в растительном масле, протушить чуть, подсолив — вот вам и икра. Можете раскладывать по банкам, под капроновую крышку и в холодильник. Это как бы базисный рецепт.

Интересное: При Какой Температуре Хранить Масло Подсолнечное

Но хозяйки очень часто добавляют лук репчатый и морковь. Мне тоже нравится с этими продуктами.

Овощи предварительно очистить, нарезать и спасировать на растительном масле, затем с отваренными грибами провернуть через мясорубку или блендировать. Переложить в сотейник, сковороду или кастрюлю с маслом и потушить минут 15-20. Я делаю в мультиварке.

Разложить в подготовленные стерилизованные банки, влить уксус 9% из расчета 1 ч.л на 0,5 л и закатать крышки. Как обычно, перевернуть. Как остынут — убрать в место для хранения.

Можно закрыть и капроновыми, тогда такие закатки хранить в холодильнике или погребе, не дольше 3 месяцев.

Отварите грибы в подсоленной воде, добавьте лавровый лист. Отваривать 40 минут, затем слить воду и промыть под струей воды. Пока грибы варятся, приготовьте овощи: почистите лук и морковь, массируйте на растительном масле оба ингредиента до румянца.

Правила варки грибной икры на зиму

Первое, что необходимо сделать — подготовить ингредиенты для грибной икры. Как правило, продукты берутся в таком соотношении: на полкило свежих лесных грибов — 2 крупных головы лука и 5 зубцов чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец — по вкусу. Наиболее подходящие для икры грибы — лесные трубчатые. Моховики, подосиновики, подберёзовики, маслята дадут отличную однородную грибную икру. Отдельно стоит приготовить икру из пластинчатых грибов — опят, лисичек, шампиньонов и т.д.

Грибы необходимо почистить, порезать и сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг для удаления лишней жидкости и затем измельчить с помощью блендера. Очищенный лук мелко нарубить и обжарить, соединить с грибами. Чеснок почистить и мелко нарубить. Посолить и поперчить грибную икру, добавить чеснок и хорошо перемешать. Грибная икра готова! Её можно подать к столу или убрать в холодильник, она не будет портиться в течение 5 дней.

Как вариант, при приготовлении грибной икры в можно добавить в сковородку с грибами сметану — тогда икра будет с нежным сметанным привкусом.

Срок Хранения Грибной Икры Собственного Приготовления

грибную икру осеннего приготовления до нового года,потом съели. Наверно хранилась бы и дольше. Вы ведь закатываете её в горячем виде,как и любую другую консервацию.

Как то, грибной год, очень много приготовили

Потом целых три года ели. Каждый раз на охоту по банке брал собой. А мы в году 5 месяцев почти каждые выходные на охоту ходили. Так что при правильном приготовлении консервов и хранении хоть сколько можно.

сколько времени можно хранить открытую грибную икру

грибную икру осеннего приготовления до нового года,потом съели. Наверно хранилась бы и дольше. Вы ведь закатываете её в горячем виде,как и любую другую консервацию.

Сроки хранения

Как видно из таблицы, сроки годности икры зависят от способа ее хранения.

Таблица — Сроки хранения грибной икры

В кладовой можно хранить лишь консервацию, которая была приготовлена способом маринования — с помощью добавления кислоты, подавляющей размножение микроорганизмов внутри тары.

Если вы с осени заморозили дары леса, то икру можно сделать и из них. Предварительно размораживать основной ингредиент не нужно — просто положите его в разогретую сковороду, обжарьте до полного испарения влаги.

Как хранить грибную икру

Окончание теплого лета и начало золотой осени заставляют нас задуматься о зиме, суровых морозах, ледяной стуже. Пока еще ласково греет осеннее солнце, самое время заняться заготовками грибов на зиму. Кроме сушки, засолки, консервирования грибов, многие хозяйки любят приготовить из грибов вкуснейшую ароматную икру.

Когда на улице лютые холода, трескучие морозы, во время застолья с хорошей компанией, приятно достать баночку аппетитной грибной икры. Гости с удовольствием намазывают деликатес на поджаренные ломтики хлеба, который натерли чесноком и расспрашивают хлебосольных хозяев о происхождении этого вкусного блюда. Завязывается теплая непринужденная беседа, где каждому есть что вспомнить.

Приготовление икры и закладка в морозильную камеру

• Грибы очищаются, моются, режутся на мелкие полоски толщиной 0,5 см.
• Сначала необходимо дать закипеть воде, быстро нарезать, положить в кастрюлю. Так они не успеют потемнеть на срезах.
• После 2-3 минут варки откидываются на дуршлаг, промываются чистой водой, заливаются заново, варятся 15 минут.
• Добавляется перец горошек – 15 шт., соль, лавровый лист – 4 шт., гвоздика – 5 шт. 10 зубков чеснока кладется за 5 мин. до конца варки.
• Все пропорции рассчитаны на кастрюлю объемом пять литров. Варить следует 45 минут. Отваренные грибы высыпаются в дуршлаг.

Когда стечет вода, вынимаются гвоздика, перец, лавровый лист. Мясорубкой либо блендером грибы перемалываются до необходимой консистенции. Многие рецепты предусматривают добавление пережаренного репчатого лука, растительного масла, затем рекомендуется 15 минут протушить. Тушеная икра заправляется соусом томат пюре с перцем либо лимонной кислотой. Лучше воспользоваться специальными пакетами для заморозки.

Для более качественной заморозки полиэтиленовые пакетики заполняются полученной массой до самого верха, воздух максимально выдавливается. Быстро завязываются пакеты, укладываются в морозильную камеру.

Замороженная таким способом икра хранится на протяжении одного года. Запомните: открыв пакетик, его необходимо сразу же использовать. В противном случае в грибах могут образоваться токсичные бактерии, опасные для организма. Объем каждого пакетика рассчитывается таким, чтобы из него можно было приготовить одно блюдо.

Как хранить красную икру – секреты хозяйкам

Сезон лесной охоты объявляю открытым! Эх, как же я люблю побродить по лесу, вдыхая этот неповторимый аромат. А как приятно отыскать в опавшей листве грибок, потом второй, третий…. Процесс очень занимательный и, я бы даже сказала, умиротворяющий!

Одно дело, собрать их. Но дома встает вопрос, куда же девать весь этот урожай? Например, можно грузди посолить на зиму. Часть свежих лесных даров природы пойдет на мариновку, что-то в морозилку. Но особым спросом в моей кладовочке пользуется грибная икра!

Заготовка универсальная. Можно делать на ее основе супы, готовить соуса. Заправлять макароны, крупяные каши или другие гарниры. Да просто намазать на хлеб и съесть – невероятно вкусно! Что немаловажно, готовится икорка очень просто. Главное, правильно подготовить основное сырье. Ведь грибы при неправильном обращении могут быть опасны для здоровья и жизни человека!

Грибную икру можно приготовить из разных видов: белых и подосиновиков, подберезовиков и опят, маслят и груздей. Не менее прекрасная икра получается из сыроежек и даже из шампиньонов. Поэтому, сегодня я подготовила для вас самые простые, вкусные и безопасные рецепты. Следуйте всем рекомендациям и у вас все получится! Удачи!

Грибная икра из опят на зиму — самый вкусный рецепт с чесноком

Икра – быстрый и практичный способ переработки грибов. Ведь готовится просто, без особых заморочек. За один раз можно использовать сразу большое количество сырья. И самое главное, получается невероятно вкусно.

Сейчас хочу вам предложить приготовить икру из опят.

Необходимые ингредиенты:

• Чищеные опята – 1 кг.
• Соль – 2 ст.л. и далее по вкусу
• Морковь – 2-3 шт.
• Репчатый лук – 2 головки
• Растительное масло – 50 мл.
• Черный молотый перец по вкусу
• Чеснок — 3-5 долек

Когда я отправляюсь в лес и прихожу с корзинкой трофеев, уже не думаю и не гадаю по поводу их переработки. Часть уходит на соление и маринование. А самые «неказистые» на вид, крупные отправляются в икорку. Ведь там не важно, как они выглядели на полянке в лесу, все равно все пропустим через мясорубку.

Пошаговый процесс приготовления:

Вообще, такую икру можно сделать из разных грибов. Можно даже приготовить своеобразный микс и смешать несколько видов вместе. Ну а сейчас мы рассмотрим рецепт на примере опят.

Шаг 1. Грибы очищаем от лесного мусора (листочков, палочек, иголок хвои). Чистим, моем, срезаем корешки если они есть.

Обязательно проверьте сырье на червивость и подпорченные участки. Все подозрительные фрагменты нужно срезать – в массу они попасть не должны.

В дело пойдут только отборные растения.

Складываем их в кастрюлю. Заливаем водой. Количество жидкости должно быть в 3-4 раза больше количества опят.

Шаг 2. Ставим на плиту, устанавливаем сильный нагрев. Доводим до кипения. Чтобы ускорить процесс, накрываем крышкой. Только далеко не уходите от плиты, ведь вскоре будет нарастать пенка, которая «убежит» из-по крышки, потушив конфорку.

Следите за этой пеной. Ее обязательно нужно удалять шумовкой.

Добавляем 2 ст.л. соли. Варим 40 минут с этого момента.

Шаг 3. В раковину ставим сито. Сюда перекидываем отваренные опята. Промываем их под проточной холодной водой очень тщательно, помешивая ложкой. Всей жидкости даем полностью стечь.

Шаг 4. Лук очищаем, нарезаем его толстыми полукольцами. Морковку тоже чистим. Ее шинкуем произвольными кусочками, не очень мелко.

На аккуратность овощной нарезки можете не обращать внимания. Ведь в конечном итоге мы все это дело измельчим мясорубкой.

Вместо мясорубки можно воспользоваться удобной для вас кухонной техникой. Некоторые перебивают очень мелко, почти в пюре, но мне нравится когда кусочки растений все таки видны.

Шаг 5. В сковороду наливаем 50 мл. растительного масла. Обжариваем лук с морковью до полуготового состояния.

Перекладываем овощи к грибам.

Прокручиваем это трио через среднюю мясорубку прямо в ту сковороду, где жарились морковка с луком. Если вы любите блюда с чесноком, то сейчас самое время добавить и пропустить следом 3-5 очищенных долек, ну или больше-меньше, по вашему вкусу. Но, это необязательное условие.

Шаг 6. Возвращаем на плиту. Всыпаем по вкусу соль (примерно 1 ст.л.), перчим и перемешиваем. На среднем огне жарим под крышкой полчаса.

Пробуйте на вкус. При необходимости, добавьте еще специй.

Шаг 7. Банки предварительно стерилизовать не нужно. Достаточно хорошенько промыть их с раствором соды и сполоснуть. Раскладываем по подготовленной таре полученную массу, примерно по «плечики» емкостей. При этом содержимое нужно плотно утрамбовывать. Ставим их на противень.

Банки закрываем крышками, но не закручиваем их! Убираем в духовку, включаем нагрев до 110 градусов. Стерилизуем заготовки тут 40 минут.

Источник —
https://youtu.be/XGjhPbA3MCA

Шаг 8. Аккуратненько достаем, плотно закручиваем крышки с помощью прихваток (тара очень горячая!). Емкости переворачиваем дном вверх. Окутываем одеялом или другим теплым укрытием. Это будет дополнительной мерой стерилизации продукта. Ведь медленно остывая, масса потом будет дольше храниться.

Если у вас в квартире есть темное, желательно прохладное местечко, хранить продукт можно тут. Также можете убрать в погреб или холодильник.

Из соленых груздей

Икра из соленых груздей
Потребуется:

• Соленые грузди – 400 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Растительное масло – 3 ст. ложки.
• Укроп и петрушка – 6 веточек.
• Перец и соль – по вкусу.

Готовим:

• Лук нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в масле в течение 8 минут.
• Грузди смешать с луком и пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и рубленую зелень.

Блюдо готово!

Икра из вареных грибов с морковью, луком и помидорами (без стерилизации)

Теперь возьмем подосиновики, или как их еще называют — красноголовики. И даже среди видов подосиновика есть разные — еловый, сосновый и дубовый. Яркий, оранжево-красный бархатистый купол и мякоть, синеющая на срезе, не дают их спутать с остальными членами грибного царства!

А вот подберезовики мне так готовить не понравилось, потому что они дают много воды. И естественно их нормально не обжаришь, получается каша-малаша.

В составе, кстати, нет уксуса. Честно говоря им можно испортить вкус икры. А консервантом будет выступать соль! Да и кислоты от помидор здесь достаточно, чтобы масса могла сохраниться долго, даже без дополнительной стерилизации.

Что входит в состав:

• 1 кг. грибов
• 3 морковки
• Помидоры средние – 4 шт.
• 4 репчатые луковицы
• 1 головка чеснока
• Соль, молотый перец по вкусу
• 250 мл. растительного масла без запаха

Приступаем к приготовлению:

Начнем, по традиции с грибов. Ведь их подготовка – самая долгая и ответственная. Если ваш трофей был достаточно загрязненный, то лучше предварительно на ночь вымочить их в холодной воде.

Чтобы из грибов вышли все возможные жучки-червячки, добавьте в воду при замачивании по 1 ст.л. соли на каждый литр жидкости. Из такой соленой ванны они живенько выберутся наружу.

Промываем хорошенько и нарезаем на крупные кусочки – и шляпки, и ножки. Отправляем в кастрюлю, заливаем чистой водой с хорошим запасом.

Доводим до кипения и с того самого момента проварим их ровно 5 минут. Потом жидкость нужно слить, сырье промыть холодной водой. Немного подержим на дуршлаге, чтобы вся влага стекла.

Берем мясорубку. Решетку можете использовать любого диаметра, в зависимости от того, насколько крупные зернышки вы хотите чувствовать в икре. Пропускаем вареные грибочки в миску.

Лук, морковку и чеснок очищаем. Помидоры, если хотите, предварительно тоже можно почистить. Сделать это просто так у вас не получится. Поэтому, сначала надрежете кожицу томатов, а затем залейте их кипятком на пару минут. Далее достаем и кладем в холодную воду. После такого контрастного процесса снять кожуру будет проще простого.

Овощи нарезаем небольшими кусочками, удобными для помещения в горлышко мясорубки. Чтобы потом массу было легче перемешивать, пропускать их будем порциями, поочередно. Пару кусочков моркови, потом лука, потом помидорки, долька чеснока и снова по кругу.

Перекладываем массу в толстодонную посуду для варки. Это может быть казанок, эмалированная или алюминиевая кастрюля (или тазик). Вливаем растительное масло. Всыпаем 2 ст.л. соли, 0.5 ст.л. свежемолотого черного перца (или смеси перцев).

Количество соли и перца можете регулировать по вкусу. Соли, например, можно ввести сначала 1,5 ст.л., а потом если нужно, добавить еще.

Все хорошенько перемешиваем. Ставим на плиту, устанавливаем сильный огонь. После того, как масса станет подавать первые признаки кипения, убавляем нагрев до медленного. С того самого момента станем тушить 40-50 минут.

Все время тушения не отходите далеко от плиты. Ведь пюреобразная масса требует особого внимания. Чуть-чуть не углядев, ваше варево может пригореть. Поэтому, нужно почаще орудовать лопаточкой, проходясь по дну и всем уголкам кастрюли.

Пока варилась наша икорка, было время простерилизовать банки с крышками. Если емкости небольшие (например, пол-литровые), то удобно воспользоваться для этих целей микроволновкой.

Предварительно промываем тару, лучше без добавления моющих средств. Потом в каждую наливаем немного воды, чтобы покрылось дно. Отправляем на подставку микроволновки. Закрываем дверцу, устанавливаем максимальную мощность. Пусть они покрутятся тут 5 минут.

Другие методы стерилизации тоже имеют место быть. За 5 минут до готовности, попробуйте икру на вкус. Возможно, вам захочется подсолить, добавить приправ или сахарку. Готовую смесь сразу же распределяем по банкам, до горлышка (оставляя немного места).

Чтобы сверху не образовывалась плесень, хорошенько прокалите растительное масло. Только не до дыма, конечно же, иначе оно будет горчить. Вливаем в каждую банку по 1-2 ст.л., чтобы оно покрыло слой закуски.

Источник —

Крепко закручиваем крышками. Даем заготовкам достичь комнатной температуры прямо на столе (ну или в другом месте в вашем доме). Потом убираем в холодильник, где банки смогут простоять всю зиму. Если, конечно, вы не съедите закуску раньше.

Из сушеных грибов

Икра из сушеных грибов
Потребуется:

• Грибы сушеные лесные – 100 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт., среднего размера
• Чеснок – 2 зубчика, среднего размера.
• Растительное масло – 4 ст. ложки.
• Перец и соль – по вкусу.

Готовим:

• Заранее подготовленные плодовые тела замочить в холодной воде на 2 часа. Затем отварить их, в подсоленной воде, 40 минут и просушить на дуршлаге.
• Чеснок пропустить через пресс. Лук и морковь нарезать небольшими кусочками.
• В сковороде, на среднем огне, разогреть масло, обжарить в нем лук, в течение 5 минут, затем добавить морковь и готовить ещё 15 минут, при постоянном помешивании.
• Засыпать в сковороду грибы с чесноком, добавить соль и перец и обжаривать в течение 7 минут.
• Готовую массу измельчить с помощью мясорубки.

Блюдо может храниться в холодильнике несколько дней.

Простой рецепт икры из белых грибов на зиму

Белый гриб – поистине царский дар природы! В приготовлении он не особо привередлив, но и свои тонкости есть. А какой вкусный – просто объедение!

Хочу предложить вам рецепт простейшей и невероятно вкусной икры. Намазать её на хлебушек, подать к макаронам или положить в тарталетку – все будет «в тему»! Обалденно вкусно, очень советую попробовать!

Что понадобится:

• Белые грибы — 1 кг. (свежие)
• Лук репчатый — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — для обжарки

В комментариях к этому видео у автора спрашивают: «Икру по этому рецепту можно готовить для хранения на зиму?»

И вот ее ответ: «Конечно можно — уложить горячую икру в банки, прогретое растительное масло долить в каждую банку по 2 ст. л. и хранить в холодильнике.»

Из шампиньонов с петрушкой и лимонным соком

Икра из шампиньонов с петрушкой и лимонным соком
Потребуется:

• Шампиньоны – 800 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Петрушка – 1 небольшой пучок.
• Растительное масло – 100 мл.
• Лимонный сок – 1 ст. ложка.
• Перец и соль – по вкусу.

Готовим:

• Заранее подготовленные плодовые тела отварить до готовности в течение 15 минут, и измельчить их в мясорубке.
• Мелко измельченный лук обжарить на сковороде в масле, в течение 7 минут. Добавить к нему шампиньоны, мелко измельченную петрушку, лимонный сок, соль и перец.
• Все тщательно перемешать и поместить в стерилизованные банки, соблюдая правила домашнего консервирования.

Грибная икра из лисичек — рецепт приготовления через мясорубку

Лисички – очень вкусные и полезные грибочки! Собирать, готовить и есть их потом одно удовольствие! Предлагаю вам простой и очень вкусный рецепт икры с их использованием. Можно готовить только из лисичек или, как в данном случае, смешать их с подосиновиками.

Готовится очень просто. Практичная, универсальная заготовка на зиму! Советую!

Состав блюда:

• Грибы отваренные – 3 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Перец черный горошком – 10-12 шт.
• Лаврушка – 2-3 шт.
• Чеснок – 5 долек (можно не добавлять)
• Томатная паста – 2-3 ст.л.
• Растительное масло без запаха – 400 мл. (плюс еще грамм 100 на обжарку овощей)
• Уксус 9% — 2,5 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 0.5 ст.л.

Как приготовить:

Грибы перебираем, отсортировывая все подпорченные, червивые экземпляры. Промываем их, нарезаем крупными кусочками. Отвариваем 20 минут. Обязательно снимаем мутную пену. Время варки отсчитываем с момента закипания.

Затем перекидываем их в сито, промываем под краном прохладной водой. Даем постоять некоторое время, чтобы стекла вся вода.

Морковь очищаем, трем ее крупной теркой. Лучок тоже чистим и нарезаем его произвольными кусочками.

В большую сковороду или казан наливаем растительное масло – оно должно покрыть полностью дно посуды. Разогреваем его на сильном огне и перекладываем сюда морковку с луком. Помешивая, жарим до мягкости и легкого румянца.

Только не пережарьте овощи, чтобы они не подгорели. Ведь кусочки должны оставаться сочными.

Перекладываем в другую посуду, даем чуть-чуть остыть. Потом отправляемся к мясорубке.

Устанавливаем самую мелкую решетку, прокручиваем все в одну миску. Чтобы потом удобнее было все это смешать, я кладу в горлышко мясорубки по 1 ложке овощной массы и грибной – поочередно.

В казан или другую посуду для варки массы вливаем 400 мл. растительного масла. Это примерно 2 стакана, вместимостью по 200 гр. Хорошенько его нагреваем.

Аккуратно выкладываем сюда икру. Всыпаем сюда соль и сахарный песок. Добавляем лаврушку, горошины перца. По желанию, можете положить 2-3 гвоздички.

Хорошенько перемешиваем. Доводим до полноценного кипения. С этого момента варим 20-25 минут. Периодически необходимо помешивать, чтобы ничего не прикипело ко дну.

Потом можно добавлять чеснок. Его, как я уже заметила ранее, можно не использовать вовсе. А если вы очень его любите, можете добавить даже побольше указанного в списке. Мы кладем 5 долек. Сначала очищаем, а потом пропускаем через пресс.

На этом же этапе вводим томатную пасту. Тщательно перемешаем, готовим все вместе еще 10 минут. Потом можно попробовать на соль и сахар. При необходимости, урегулируйте их количество.

Вливаем теперь уксус, снова все перемешаем и варим еще 10 минут.

К этому моменту должны быть простерилизованы чистые баночки. Крышки к ним – тоже. Раскладываем готовую икорку по стеклотарам.

Чтобы заготовка не бабахнула раньше времени, предлагаю вам один вариант перестраховки. Накалите в ковшичке немного растительного масла (на плите). В каждую банку, поверх грибной массы, вливаем по 2-3 ст.л. горячего маслица.

Таким образом, поступаем со всеми емкостями.

Закатываем банки стерилизованными крышками.

Источник —

До остывания подержим их при комнатной температуре, а потом убираем в прохладное место на хранение.

Правила хранения грибов

правила хранения

правила хранения

правила хранения

правила хранения

сохранение запасов – правило грибника

✎ Для чего нужны правила хранения грибов?

Хорошо известно, что все принесённые из леса грибы или сразу идут в употребление, или, не откладывая, заготавливаются впрок. Однако же, в городских условиях (в отличие от загородных), где нет возможности хранить заготовленные запасы в погребах или подвалах, нужно знать необходимые правила хранения грибов, хотя бы для того, чтобы не испортить приготовленный впрок запас и сохранить его на длительное время.

✎ Некоторые способы хранения грибов

I. Способ хранения грибов

замораживанием
.
Правило первое

➫ замороженные плоды (свежие и предварительно отваренные) хранят в морозильной камере, где они не утрачивают своих полезных свойств.
Правило второе
➫ срок хранения замороженных грибов (если только их повторно не замораживать) составляет один год, значит хранить их в морозилке можно вплоть до сбора нового урожая.

II. Способ хранения грибов

высушиванием
.
Правило первое

➫ сушёные плоды полностью утрачивают ненужную горечь и сохраняют природные микроэлементы и витамины, если их хранить в хорошо проветриваемом и сухом помещении с комнатной температурой, в бумажной или тканевой таре и подальше от сильно пахнущих домашних приправ: лаврового листа, перца, чеснока или лука.
Правило второе
➫ средний срок хранения сушеных грибов от одного года до двух лет, при более длительном сроке хранения в сушёных грибах понижается уровень белка, что и приводит к уменьшению их пищевой ценности.

III. Способ хранения грибов

маринованием
.
Правило первое

➫ замаринованные плоды хранятся в прохладном, тёмном месте (погребе, подполе, подвале или холодильнике), как правило в герметичной стеклянной таре или не в герметичной, но под слоем подсолнечного масла.
Правило второе
➫ срок хранения маринованных грибов, герметично закрытых металлическим крышками — один год, стеклянными — два, потому что все замаринованные плоды быстро вступают в реакцию с металлом, начиная выделять токсины, и поэтому риск отравления такими заготовками очень велик.

IV. Способ хранения грибов

засолкой
.
Правило первое

➫ солёные плоды хранятся в дубовой, стеклянной и эмалированной таре, не закатанные в банки, а накрытые крышкой, под гнётом и полностью покрытые рассолом, в погребе или холоде, при температуре +5°, +7°С.
Правило второе
➫ солёные грибы вообще-то не боятся заморозков и поэтому зимой их можно хранить даже на балконе, правда хранятся они совсем не долго и быстро плесневеют.

V. Способ хранения грибов

квашением
.
Правило первое

➫ квашеные (либо мочёные) плоды, как и солёные, хранятся в дубовой, эмалированной, стеклянной таре и под гнётом, в погребе или холодильнике при температуре +5°, +7°С.
Правило второе
➫ квашеные грибы, как и солёные, также не боятся заморозков, поэтому зимой их также можно хранить на балконе, но при низкой температуре они становятся ломкими.
А Вы правильно сохраняете и храните свои продукты?
Конечно, это очень важно, потому что может пострадать здоровье.

42.98%

Нет, ну чего такого может случиться кроме диареи?

23.97%

Храним как получится, особо не задумываемся как и что правильно.

33.06%

Проголосовало: 121

VI. Способ хранения грибов

шинковкой
.

Шинкование (в грибную икру) .

Правило первое

➫ грибная икра хранится в стерилизованной таре в прохладном (+5°, +7°С) и тёмном месте.
Правило второе
➫ грибную икру можно хранить даже при комнатной температуре (+18°, +22°С), но только в стерилизованных банках, залитую подсолнечным маслом и под крышкой.
Правило третье
➫ если грибную икру хранить в не стерилизованной таре, то храниться она должна только в холодильнике.
Правило четвёртое
➫ грибную икру можно хранить и в морозильной камере, слегка посоленной и в пластиковой посуде, а стеклянная в морозилке может лопнуть.

VII. Способ хранения грибов

измельчением
.

Измельчение (в грибной порошок) .

Икра из шампиньонов на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

Если вы не любите собирать грибы или вам не выдалась такая возможность, не расстраивайтесь! Ведь вкуснейшую икорку можно приготовить и из шампиньонов, которые продаются в магазинах круглый год.

Ее можно есть сразу, если не добавлять в состав уксус. А когда вы собрались сохранять ее на зиму, кислоту необходимо будет добавить. Рецепт очень простой и всегда удачный!

Что нам потребуется:

• Шампиньоны свежие – полкило
• Морковь – 6 шт.
• Лук репчатый – 6 шт.
• Яблочный уксус – 1 ч.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Соль по вкусу
• Сухие специи по вкусу

Начинаем готовить:

Первым делом, подготовим шампиньоны. Если их нужно почистить, то делайте это в первую очередь. Ведь после мытья снять кожицу будет не так-то просто.

Затем хорошенько их промываем, складываем в кастрюлю для варки. Наливаем достаточное количество воды. Она должна полностью покрыть грибы.

Шампиньоны будут всплывать на поверхность жидкости. Поэтому, притапливайте их рукой и смотрите, достаточно ли вы налили воды. Она должна превышать продукт, лежащий на дне, примерно на 5 см.

Ставим на плиту, включаем огонь. Вскоре будет образовываться пена, которую обязательно нужно убрать. С момента закипания варим 10 минут.

Откидываем на дуршлаг, промываем водой из-под крана. Сливаем всю жидкость. Потом измельчаем продукт блендером или прокручиваем мясорубкой, как вам удобнее.

Репчатый лук очищаем, шинкуем его мелким кубиком. Морковь в почищенном виде трем теркой (можно, кстати, тоже накрошить мелкими кусочками).

На сковороду наливаем растительное масло, хорошенько нагреваем его. Первым отправляем сюда лук, готовим до легкого золотистого оттенка и полупрозрачности.

Потом перекладываем к нему измельченные шампиньоны и морковь. Размешиваем хорошенько, чтобы все максимально соединилось между собой. Жарим вместе 10 минут, периодически перемешивая.

Теперь солим по вкусу. Если хотите, можно добавить перец или другие специи на ваше усмотрение. Вливаем уксус, размешиваем. На небольшом огне под крышкой тушим примерно 15 минут.

К тому моменту должны быть подготовлены банки. Их мы сначала моем с помощью пищевой соды и новой кухонной губки. Потом ставим в микроволновку или духовку на стерилизацию. Если хотите, можете пропарить и над кипящей водой. Крышки кипятим 5 минут.

Готовую массу сразу с плиты раскладываем по стеклотаре. Крепко закручиваем крышками.

В таком виде даем им остыть прямо на столе при комнатной температуре. Можно, для верности, перевернуть их на крышки и укрыть одеялом. После остывания баночки хранятся в прохладном месте, без доступа солнечному свету.

Как хранить

Предварительная подготовка

• Для начала очистите собранные плодовые тела от грязи и лесного мусора и отсортируйте их – выбросьте слишком гнилые или подпорченные насекомыми экземпляры. Там, где повреждения незначительны, удалите их ножом.
• Далее плодовые тела нужно отмочить в солевом растворе. Необходимо налить холодную воду в емкость и засыпать соль, из расчета 200 гр. на 5 литров. Разные грибы требуют разных сроков отмачивания -от 20 минут до нескольких суток.
• Далее плодовые тела раскладывают на чистом полотенце, чтобы дать им просохнуть.

Хранение грибов в холодильнике
После предварительной подготовки, сложите грибы в бумажный пакет и уберите их в холодильник, в нижний ящик для овощей. Старайтесь проветривать содержимое пакета почаще, чтобы там не накапливался конденсат.

Если вы имеете дело с покупными шампиньонами, то их можно хранить в изначальной упаковке на нижней полке холодильника. В бумаге срок хранения составит 4 дня, в полиэтилене – 2 дня.

Важно не допускать перепадов температуры внутри холодильника, поскольку это крайне негативно влияет на сохранность в нем продуктов.

Сроки хранения зависят и от вида грибов – Трюфели можно хранить не более 3 дней, шампиньоны, при температуре +1-+2, можно хранить около недели. Подосиновики хранятся 2 дня, белые грибы – 5 дней, молодые опята – до 7 дней, молодые подберезовики – 3 дня.

В Морозилке

Хранение грибов в морозилке
Сырые плодовые тела можно хранить в морозилке до 4 месяцев. Заранее отваренные или прожаренные – до года.

Многие виды грибов обязательно требуют предварительного отваривания перед использованием. Как правило, это виды, относящиеся к условно-съедобной группе – волнушки, грузди, строчки, и многие другие. Это отваривание вполне можно осуществить и перед процессом заморозки.

Для этого плодовые тела нарезают и опускают в кипящую подсоленную воду ( 1ст. ложка на литр воды ). Варить следует в течение 10 минут, затем грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Срок хранения отварного продукта – до 6 месяцев.

Также можно грибы предварительно обжарить. Для этого их нарезают пластинками и обжаривают на растительном масле в течение 20 минут. После охлаждения их можно делить на порции и замораживать. Хранить обжаренные замороженные грибы можно до 6 месяцев.

Можно не жарить лесные дары, а запечь их в духовке. Для этого их раскладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Затем запекают в духовке при температуре 180 гр., в течение 15 минут. После остывания продукт можно делить на порции и замораживать. Срок хранения таких грибов также составляет 6 месяцев.

Перед заморозкой убедитесь, что плодовые тела сухие и не имеют подгнивших участков.

Выложите подготовленные плодовые тела на ровную поверхность тонким слоем, так, чтобы они не соприкасались краями, и оставьте так на сутки, а когда процесс замораживания закончится, уберите грибы в бумажный пакет.

Для хранения можно использовать специальную вакуумную упаковку, из которой, с помощью специального прибора, удаляется воздух, что позволяет максимально уменьшить объем упаковки, и, стало быть, сэкономить место в холодильнике.

Можно ещё использовать мешочки из натуральной ткани, технология замораживания в которых такая же, как при использовании бумажных пакетов.

Если вы будете использовать пищевую пленку или целлофан, то, после процесса заморозки, нужно вытряхнуть из них кусочки льда, прежде чем закладывать грибы на долгое хранение.

Учтите, что однажды размороженный продукт уже нельзя заморозить повторно, поэтому заранее распределите порции так, чтобы каждой хватило на то, чтобы использовать все грибы сразу, без остатка.

Обязательно наклейте на контейнеры с замороженным продуктом наклейки с указанием точной даты и времени заморозки.

Сроки хранения грибов в морозильной камере также зависят от, поддерживаемого там, температурного режима:

• От – 12 до -14 – 4 месяца.
• От -14 до -18 – 6 месяцев.
• От -18 до -24 – 12 месяцев.

Как правильно размораживать

Чтобы, при оттаивании, грибы сохранили свой вкус и аромат, их нельзя сразу вытаскивать из морозилки в режим комнатной температуры. Сначала поместите их в обычное отделение холодильника на пару часов, и, только после этого, положите размораживаться при комнатной температуре. Как правило, на сковородку можно отправлять грибы еще до их полной разморозки.

Как сделать грибную икру из маслят с чесноком

Давайте приготовим еще одну вкуснейшую грибную икру из маслят с луком и чесноком! Такую икру можно приготовить как для того, чтобы просто покушать сразу, так и как заготовку на зиму, закатав её в баночки. Икра из маслят получается обалденной! Аромат и вкус у закуски настолько насыщенный, что оторваться невозможно. Вообщем, это нужно только готовить и пробовать — еще та вкуснятина!

Такую икру и на хлебушек хорошо мазать, фаршированные блинчики с нею сделать или добавить в пироги, пирожки. Варианты для начинок: чистая икра, грибная икра + вареный размятый картофель, грибы + яйцо + зелёный лук, икра + вареный рис.

Что нам нужно:

• маслята — 1 кг.
• лук репчатый — 800 гр.
• растительное масло — 150 гр.
• чеснок — 1 головка
• перец черный молотый — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 1 ½ ч. л.

В каждую баночку:

• душистый перец горошком — 5 шт.
• гвоздика — 2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.

Приступим к приготовлению:

Перебираем грибы, избавляясь от испорченных и червивых экземпляров. Очищаем от кожицы на шляпках, а также всех видимых загрязнений. Затем замачиваем маслят в большом количестве подсоленной воды часа на 3, чтобы вся оставшаяся, невидимая нам, грязь или песок ушли.

Теперь отвариваем грибы в слегка подсоленной воде.

Затем откидываем на дуршлаг, сливаем всю жидкость и перекручиваем маслят на мясорубке.

Очищенный лук также пропускаем через мясорубку, помещаем в сковороду с растительным маслом и обжариваем.

Затем добавляем к нему измельченные грибочки и тушим около 1 часа на медленном огне. Периодически помешивая.

Теперь нужно посолить, поперчить и добавить сахар. Все перемешиваем тщательно.

За минуту до окончания приготовления в икру добавляем прессованный чеснок и снова хорошо перемешиваем.

К этому времени банки и крышки должны быть простерилизованными и остывшими. На дно каждой кладем по 1 листочку лаврового листа, по 2 гвоздички и по 5 шт душистого перца.

Горячую икру раскладываем по банкам. Для большей уверенности можно сверху залить прокалённым горячим растительным маслом (1 — 2 ст.л.)

Закрутить крышки. Хранить в темном прохладном месте, не более 6 месяцев.

Есть еще и другой вариант сохранения грибной икры на зиму — её можно заморозить небольшими порциями в небольших коробочках. Можно разложить даже в обычные целлофановые пакетики или в герметично закрывающиеся пакеты с зип-застёжкой.

Приготовление икры и закладка в морозильную камеру

• Грибы очищаются, моются, режутся на мелкие полоски толщиной 0,5 см.
• Сначала необходимо дать закипеть воде, быстро нарезать, положить в кастрюлю. Так они не успеют потемнеть на срезах.
• После 2-3 минут варки откидываются на дуршлаг, промываются чистой водой, заливаются заново, варятся 15 минут.
• Добавляется перец горошек – 15 шт., соль, лавровый лист – 4 шт., гвоздика – 5 шт. 10 зубков чеснока кладется за 5 мин. до конца варки.
• Все пропорции рассчитаны на кастрюлю объемом пять литров. Варить следует 45 минут. Отваренные грибы высыпаются в дуршлаг.

Когда стечет вода, вынимаются гвоздика, перец, лавровый лист. Мясорубкой либо блендером грибы перемалываются до необходимой консистенции. Многие рецепты предусматривают добавление пережаренного репчатого лука, растительного масла, затем рекомендуется 15 минут протушить. Тушеная икра заправляется соусом томат пюре с перцем либо лимонной кислотой. Лучше воспользоваться специальными пакетами для заморозки.

Для более качественной заморозки полиэтиленовые пакетики заполняются полученной массой до самого верха, воздух максимально выдавливается. Быстро завязываются пакеты, укладываются в морозильную камеру.

Замороженная таким способом икра хранится на протяжении одного года. Запомните: открыв пакетик, его необходимо сразу же использовать. В противном случае в грибах могут образоваться токсичные бактерии, опасные для организма. Объем каждого пакетика рассчитывается таким, чтобы из него можно было приготовить одно блюдо.

Вешенки — рецепт приготовления вкусной грибной икры

В этом видео автор рассказывает про то, как делают грибную икру в Мурманской области. Рецепт икры с жаренным луком довольно простой и не требует много времени, усилий и ингредиентов.

Давайте смотреть видео и учиться делать вкусную икру из вешенки. Грибы могут быть любыми — свежими, замороженными и даже сушеными. Если они у вас сушеные, то предварительно надо замочить их в воде.

В рецепте:

• Вешенка — 2кг.
• Репчатый лук — 3 шт. (средних)
• Томатная паста — 0,5 ст.л. (можно добавить свежие помидоры без кожуры)
• Черный молотый перец и соль — по вкусу
• Растительное масло — для обжарки

Кстати, при желании, к луку в зажарку можно добавить и морковь. Да и чеснок при перекручивании — будет только лучше!

Грибная икра для хранения в банках

Для хранения икры в литровых или пол-литровых баночках, начало процесса происходит так же, как при заморозке.

1. Отваренные грибы откидываются на дуршлаг, с них максимально стекает вода.
2. Затем они выкладываются на сковородку, прожариваются на растительном масле до полного испарения влаги.
3. Измельчаются в блендере или мясорубке.

Подготовленные баночки стерилизуются, в них закладывается грибная масса, заливается немного горячего растительного масла, предварительно накрывается металлическими крышками. В большую емкость наливается горячая вода, дно выстилается льняными либо хлопчатобумажными салфетками, на них устанавливаются банки с икрой, вода доливается до уровня содержимого в них продукта, доводится до кипения.

Банки объемом 1 л кипятятся 10 минут, 0,5 л – 5 минут. После этого закатываются крышками, отставляются в теплое место, чтобы остыли. Чем дольше остывают, тем дольше будут храниться. Лучше завернуть их в ватные или пуховые одеяла. На практике – так они остывают 3 суток.

Не стерилизованную грибную икру можно хранить только в холодильнике.

После полного остывания баночки устанавливаются на хранение в прохладном подвале либо погребе. Грибная икра – прекрасная закуска на любом застолье. Кроме бутербродов, с ней хорошо приготовить суп, отличная начинка для картофельных зразов, вареников, блинов, пирожков. Из нее получается вкуснейший грибной соус.

Как приготовить грибную икру на зиму из груздей

Насобирала я как то целое ведерко груздей. По приходу домой стала искать на просторах интернета рецепт самой вкусной икры. Нашла этот, попробовала и ничуть не пожалела! Вкуснятина неописуемая! Теперь готовлю так каждый год.

В качестве основного сырья подойдут не только грузди, но и любые другие пластинчатые грибы. Готовится очень просто. На вид – ярко и аппетитно! На вкус – оправдывает все ожидания с лихвой!

Список ингредиентов:

• 3 кг. сырых грибов (у меня грузди)
• 750 гр. репчатого лука
• 750-1200 гр. помидор
• 750 гр. моркови
• 750 гр. болгарского перца
• Растительное масло (около 1 стакана)
• Соль и сахар по вкусу
• 2-3 пучка кинзы или петрушки
• 2 головки чеснока
• Острый перец, горошковый перец, лаврушка по вкусу

Процесс приготовления:

Сразу после сбора грузди нужно замочить на 2-3 дня в холодной воде. Жидкость я меняю 2 раза в день. После чего хорошенько промываем, удаляя все загрязнения.

Не используйте червивые и испорченные растения. Это может быть опасным для жизни!

Нарезаем произвольными кусочками, перекладываем в кастрюлю, доводим до кипения. Как только начнет нарастать пена, ее снимаем. Провариваем 10 минут. Потом перекидываем в сито, промываем проточной водой. Снова возвращаем в кастрюлю, заливаем новой порцией чистой воды.

Всыпаем 1 ст.л. соли, после закипания варим еще 20 минут. Снова процеживаем и промываем.

Лук шинкуем кубиками небольшого размера. Болгарский перец вычищаем от семян, промываем его изнутри и снаружи. Нарезаем маленькими кусочками.

Морковку чистим, трем обычной крупной теркой. Можете порезать ножом, если хотите. Помидоры моем, нарезаем средними ломтиками. При этом обязательно вырезаем самую плотную часть, где раньше крепилась плодоножка.

Для экономии времени, мы воспользуемся 3 сковородами. Если такой возможности у вас нет, готовьте по очереди. Итак, в каждую посуду наливаем немного масла.

Количество растительного масла я регулирую на глаз. То есть наливаю его столько, сколько считаю нужным в процессе жарки продуктов. В общей сложности уходит около 1 стакана.

В отдельных сковородках жарим лук, перец и морковку. Периодически нужно помешивать. Готовим до румяного цвета. При этом сильно зажаривать до хруста нельзя – овощи должны оставаться мягкими и сочными.

Параллельно перекручиваем через мясорубку в 2 разные миски помидоры и грибы, по отдельности. Решетка должна быть крупной.

Берем большую толстодонную кастрюлю, в которой и будем варить нашу красоту. Можно взять алюминиевую или эмалированную посуду. Наливаем подсолнечное масло так, чтобы оно покрыло дно.

Перекладываем сюда грибы, поджариваем 2 минуты. Потом по очереди кладем содержимые всех трех сковородок – перец, лук и морковку. Добавляем томатную массу и все перемешиваем.

Накрываем крышкой и потушим сначала 10 минут. Затем нужно открыть крышку и оценить ситуацию. Помидоры бывают разные – сочные и не очень. Так вот, если их сочности не хватает для мягкой консистенции, то нужно будет подкрутить их еще. Точнее смотрите по факту.

Главное, чтобы жидкости было достаточно для того, чтобы икра не пригорала. При этом учтите, что массе нужно готовиться целых полтора часа.

Тушим еще 50 минут (в общей сложности 1 час).

Чеснок трем теркой, мелко нарезаем или пользуемся специальным прессом. Отправляем в основную массу. Сразу же добавляем мелко нарезанную зелень.

Источник —

На этом этапе также можно добавить горошинки перца, лаврушку, острый перец. Капелька соуса табаско тоже не будет лишней. Добавляем соль, сахар, пробуем на вкус. Тушим еще полчаса.

За это время стерилизуем баночки любым привычным вам способом. Крышки кипятим минут 5 или заливаем кипятком в отдельной посуде. Раскладываем горячую массу, сразу после снятия с плиты по подготовленной стеклотаре. Плотно закупориваем, переворачиваем и даем остыть под «шубой».

Хранится заготовка как в холодном погребе, так и в темном не теплом месте в квартире.

Грибная икра – универсальная заготовка, которая всегда пригодится в хозяйстве. Я, например, обожаю заправить ею пасту – даже никаких других дополнений не нужно! Сделать бутерброд, наполнить тарталетки, украсить закуски – все это тоже отличный вариант для ее использования. А еще можно добавить в суп или пожарить с картошечкой. Если честно, продолжать можно бесконечно!

Можно приготовить ее из опят, лисичек, шампиньонов, белых и разных других видов грибов. В состав часто добавляют морковку и лук, помидоры или болгарский перчик. Для аромата часто кладут чеснок.

Когда я отправляюсь в лес и прихожу с корзинкой трофеев, уже не думаю и не гадаю по поводу их переработки. Часть уходит на соление и маринование. А самые «неказистые» на вид, крупные отправляются в икорку. Ведь там не важно, как они выглядели на полянке в лесу, все равно все пропустим через мясорубку.

Даже если год выдался не грибным, я покупаю на рынке или в магазине шампиньоны. Благо, доступны они круглый год. Потому что никак не могу оставить себя и близких без этой закуски!

Я надеюсь, мои сегодняшние рецепты пригодятся и вам. Забирайте их себе в социальные сети и пользуйтесь на здоровье. Готовьте с удовольствием! Желаю вам успехов и до скорых встреч!

Автор публикации

не в сети 18 часов

Как хранить грибную икру

Окончание теплого лета и начало золотой осени заставляют нас задуматься о зиме, суровых морозах, ледяной стуже. Пока еще ласково греет осеннее солнце, самое время заняться заготовками грибов на зиму. Кроме сушки, засолки, консервирования грибов, многие хозяйки любят приготовить из грибов вкуснейшую ароматную икру.

Когда на улице лютые холода, трескучие морозы, во время застолья с хорошей компанией, приятно достать баночку аппетитной грибной икры. Гости с удовольствием намазывают деликатес на поджаренные ломтики хлеба, который натерли чесноком и расспрашивают хлебосольных хозяев о происхождении этого вкусного блюда. Завязывается теплая непринужденная беседа, где каждому есть что вспомнить.

Выбор грибов для заготовки и хранения икры на зиму

Для приготовления икры подойдут самые различные разновидности грибного семейства:

— белые;

— подосиновики;

— подберезовики;

— лисички;

— опята;

— маслята;

— рыжики или зеленушки;

— шампиньоны.

Исходя из многолетнего опыта, можно сказать, что самые вкусные, ароматные и подлежащие длительному хранению грибы – это опята. Икра, приготовленная из них, имеет наиболее яркий, приятный вкус.

Многие грибники предпочитают употреблять в пищу только свежеприготовленные дары леса. Это вызвано тем, что после разморозки неправильно приготовленные грибы теряют свой вкус, аромат, становятся резиновыми.

Другая категория людей побаивается свежесрезанных грибов. Для подстраховки, перед закладкой на зимнее хранение, икру необходимо обязательно проварить. Далее мы рассмотрим основные секреты по правильной подготовке к закладке на длительное хранение грибной икры.

Существует два способа хранения грибной икры:

1. Заморозка и хранение в морозильной камере.
2. Закатка в стеклянные баночки и хранение в подвале.

Приготовление икры и закладка в морозильную камеру

• Грибы очищаются, моются, режутся на мелкие полоски толщиной 0,5 см.
• Сначала необходимо дать закипеть воде, быстро нарезать, положить в кастрюлю. Так они не успеют потемнеть на срезах.
• После 2-3 минут варки откидываются на дуршлаг, промываются чистой водой, заливаются заново, варятся 15 минут.
• Добавляется перец горошек – 15 шт., соль, лавровый лист – 4 шт., гвоздика – 5 шт. 10 зубков чеснока кладется за 5 мин. до конца варки.
• Все пропорции рассчитаны на кастрюлю объемом пять литров. Варить следует 45 минут. Отваренные грибы высыпаются в дуршлаг.

Когда стечет вода, вынимаются гвоздика, перец, лавровый лист. Мясорубкой либо блендером грибы перемалываются до необходимой консистенции. Многие рецепты предусматривают добавление пережаренного репчатого лука, растительного масла, затем рекомендуется 15 минут протушить. Тушеная икра заправляется соусом томат пюре с перцем либо лимонной кислотой. Лучше воспользоваться специальными пакетами для заморозки.

Для более качественной заморозки полиэтиленовые пакетики заполняются полученной массой до самого верха, воздух максимально выдавливается. Быстро завязываются пакеты, укладываются в морозильную камеру.

Замороженная таким способом икра хранится на протяжении одного года. Запомните: открыв пакетик, его необходимо сразу же использовать. В противном случае в грибах могут образоваться токсичные бактерии, опасные для организма. Объем каждого пакетика рассчитывается таким, чтобы из него можно было приготовить одно блюдо.

Грибная икра для хранения в банках

Для хранения икры в литровых или пол-литровых баночках, начало процесса происходит так же, как при заморозке.

1. Отваренные грибы откидываются на дуршлаг, с них максимально стекает вода.
2. Затем они выкладываются на сковородку, прожариваются на растительном масле до полного испарения влаги.
3. Измельчаются в блендере или мясорубке.

Подготовленные баночки стерилизуются, в них закладывается грибная масса, заливается немного горячего растительного масла, предварительно накрывается металлическими крышками. В большую емкость наливается горячая вода, дно выстилается льняными либо хлопчатобумажными салфетками, на них устанавливаются банки с икрой, вода доливается до уровня содержимого в них продукта, доводится до кипения.

Банки объемом 1 л кипятятся 10 минут, 0,5 л — 5 минут. После этого закатываются крышками, отставляются в теплое место, чтобы остыли. Чем дольше остывают, тем дольше будут храниться. Лучше завернуть их в ватные или пуховые одеяла. На практике – так они остывают 3 суток.

Не стерилизованную грибную икру можно хранить только в холодильнике.

После полного остывания баночки устанавливаются на хранение в прохладном подвале либо погребе. Грибная икра – прекрасная закуска на любом застолье. Кроме бутербродов, с ней хорошо приготовить суп, отличная начинка для картофельных зразов, вареников, блинов, пирожков. Из нее получается вкуснейший грибной соус.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Сколько хранится домашняя грибная икра — сколько хранится, что делать, чем опасно

Окончание теплого лета и начало золотой осени заставляют нас задуматься о зиме, суровых морозах, ледяной стуже. Пока еще ласково греет осеннее солнце, самое время заняться заготовками грибов на зиму. Кроме сушки, засолки, консервирования грибов, многие хозяйки любят приготовить из грибов вкуснейшую ароматную икру.

Когда на улице лютые холода, трескучие морозы, во время застолья с хорошей компанией, приятно достать баночку аппетитной грибной икры. Гости с удовольствием намазывают деликатес на поджаренные ломтики хлеба, который натерли чесноком и расспрашивают хлебосольных хозяев о происхождении этого вкусного блюда. Завязывается теплая непринужденная беседа, где каждому есть что вспомнить.

Срок и условия хранения маринованных грибов

Условия хранения включают в себя температурный режим, освещенность и средства, которые применяются для их сбережения, в частности материал, из которой выполнена крышка, закрывающая ёмкость с лесным урожаем.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.98%

Нет, это очень опасно и не полезно.

37.17%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

34.85%

Проголосовало: 947

• Срок годности маринованных грибов сократится, если пренебречь правилами.
• Важно исключить попадание на тару для хранения прямых солнечных лучей. Они негативно влияют на её содержимое, может быть спровоцирован процесс разложения.
• Температура в помещении также играет важную роль. Длительность хранения плодовых тел поставлено в прямую зависимость от температурного режима. Чем она выше, тем меньше срок годности продукта.
• Согласно общих правил, не учитывая отдельных нюансов, срок и условиях хранения подготовленных представителей лесного царства дают следующий результат:

Так сколько же хранятся маринованные грибы при разных методах хранения?

Без холодильника

Начинающие хозяйки и молодые грибники интересуются: а можно ли хранить маринованные грибы без холодильника? Да, можно. Однако, если использовались банки из стекла и разные крышки, то время хранения будет разным.

Сколько хранятся маринованные грибы под железной крышкой в емкостях из стекла после закатки?

Икра — любимый всеми деликатес, который отлично подходит к праздничному столу. Видов данной продукции большое количество, и каждый может найти лакомство по своему вкусу. Однако, если не знать, сколько хранится икра, и не соблюдать необходимые правила, таким угощением можно испортить не только настроение себе и гостям, но и здоровье.

Чистка шляпок и ножек

Свежие грибы нужно очищать сразу. Если отложить это дело в долгий ящик, продукт может стать непригодным в пищу из-за невозможности качественного очищения. Мыть продукт перед чисткой не нужно, иначе грибы будут выскальзывать из рук. Таблица даст точные рекомендации по очистке разных видов съедобных грибов.

Таблица — Способы очистки съедобных грибов

Приготовление икры и закладка в морозильную камеру

• Грибы очищаются, моются, режутся на мелкие полоски толщиной 0,5 см.
• Сначала необходимо дать закипеть воде, быстро нарезать, положить в кастрюлю. Так они не успеют потемнеть на срезах.
• После 2-3 минут варки откидываются на дуршлаг, промываются чистой водой, заливаются заново, варятся 15 минут.
• Добавляется перец горошек – 15 шт., соль, лавровый лист – 4 шт., гвоздика – 5 шт. 10 зубков чеснока кладется за 5 мин. до конца варки.
• Все пропорции рассчитаны на кастрюлю объемом пять литров. Варить следует 45 минут. Отваренные грибы высыпаются в дуршлаг.

Когда стечет вода, вынимаются гвоздика, перец, лавровый лист. Мясорубкой либо блендером грибы перемалываются до необходимой консистенции. Многие рецепты предусматривают добавление пережаренного репчатого лука, растительного масла, затем рекомендуется 15 минут протушить. Тушеная икра заправляется соусом томат пюре с перцем либо лимонной кислотой. Лучше воспользоваться специальными пакетами для заморозки.

Для более качественной заморозки полиэтиленовые пакетики заполняются полученной массой до самого верха, воздух максимально выдавливается. Быстро завязываются пакеты, укладываются в морозильную камеру.

Замороженная таким способом икра хранится на протяжении одного года. Запомните: открыв пакетик, его необходимо сразу же использовать. В противном случае в грибах могут образоваться токсичные бактерии, опасные для организма. Объем каждого пакетика рассчитывается таким, чтобы из него можно было приготовить одно блюдо.

Окончание теплого лета и начало золотой осени заставляют нас задуматься о зиме, суровых морозах, ледяной стуже. Пока еще ласково греет осеннее солнце, самое время заняться заготовками грибов на зиму. Кроме сушки, засолки, консервирования грибов, многие хозяйки любят приготовить из грибов вкуснейшую ароматную икру.

Когда на улице лютые холода, трескучие морозы, во время застолья с хорошей компанией, приятно достать баночку аппетитной грибной икры. Гости с удовольствием намазывают деликатес на поджаренные ломтики хлеба, который натерли чесноком и расспрашивают хлебосольных хозяев о происхождении этого вкусного блюда. Завязывается теплая непринужденная беседа, где каждому есть что вспомнить.

Грибная икра с луком и морковкой – домашний рецепт

Следует подготовить:

• 3 килограмма грибов (можно использовать даже шампиньоны, кроме них подходят любые лесные варианты).
• 500 гр. морковки.
• 500 гр. репчатого лука.
• 25 мл. уксуса (использовать только классический столовый 9%).
• 200 мл. масла растительного рафинированного.
• Немного на свой вкус перца молотого и соли.

Действия по приготовлению:

Все собранные в лесу грибочки тщательно промойте, уберите имеющиеся веточки и листики.

Порежьте на достаточно мелкие части, отварите 50 минут в соленой воде, снимая при варке образовывающуюся пенку.

Откиньте грибы на дуршлаг, вся лишняя жидкость должна стечь.

Овощи помойте, почистите, морковку натрите крупно на терке или порубите мелкими кубиками вместе с луком.

В глубокой сковороде нагрейте немного масла, обжарьте лук 5 минут, а потом к нему добавьте морковку и готовьте еще минут 5-7. Овощи должны стать мягкими и приобрести красивый обжаренный оттенок.

Всыпьте в сковороду к луку и моркови грибы, посолите, поперчите, влейте еще немного масла, перемешайте.

Накройте крышечкой и тушите приблизительно около 50-60 минут, помешивая каждые 5 минут свои ингредиенты.

За пять минут до конца приготовления влейте в емкость с продуктами уксус, еще раз все компоненты хорошо перемешайте.

Разложите прямо со сковороды по стеклянным стерильным банкам, закатайте, переверните емкости, полотенцем хорошо укутайте их и оставьте остывать. Когда варево остынет полностью, ее можно убирать в погреб, кухонную кладовку или в самый обыкновенный холодильник на хранение.

Красная икра после разморозки

Тара из морозильной камеры перемещается на полку холодильника и оставляется там на сутки, пока не отойдет полностью. Употребить деликатес необходимо в ближайшие 3-5 часов.

Основное правило разморозки морепродукта отсутствие резкой смены температурного режима. Оттаивание при комнатной температуре приводит к потере икринками формы и вкусовых свойств.

Открытый контейнер с соленым лакомством заново помещать в морозильник нельзя.

Срок хранения рыбы в холодильнике: свежей, копченой, жареной, соленой

Ароматная икра с грибами и помидорами

Список нужных продуктов:

• Опята отварные – 1,5 кг.
• Томаты мясистые спелые – 1 кг.
• Лук белый – 1 кг.
• Паста из томатов густая натуральная – 2,5 ложки.
• Ложка соли.
• 1,5 или 2 ложки сахара.
• Подсолнечное – 200 мл.
• Перец горошек – 6 шт.

Процесс готовки грибной икры по шагам:

Помойте помидоры, срежьте или путем бланширования удалите с них кожицу, срежьте место в области плодоножки, нарежьте овощи кусочками.

Лук почистите, порежьте мелко.

Прокрутите на мясорубке в одну емкость отваренных заранее опят, лук и помидоры.

Вылейте полученную массу в сотейник или кастрюлю, подсластите, посолите, добавьте масло и пасту томатную.

Перемешайте, накройте крышкой, поставьте на малый огонь, готовьте, периодически помешивая, один час.

Банки с крышками стерилизуйте удобным способом, на дно каждой емкости положите по 2-3 горошины перца.

Заполните банки горячей грибной икрой, закрутите крышки, переверните продукты горлышками вниз.

Укройте махровым полотенцем, оставьте в таком состоянии минимум на ночь, а лучше на целые сутки. Через сутки угощенье можно подавать на стол или убирать в удобное место на хранение зимой.

Срок хранения красной икры и температурный режим по СанПиН

Согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 от 2003 года, открытая икорная продукция безопасна для употребления не более 12 часов при температуре от -2 до +2 градусов, в полимерной потребительской таре – 48 часов (от -2 до +4 градусов).

Сколько хранится красная икра на развес

На упаковочной посуде, в которой реализуется деликатес, не предполагается маркировка с данными о правилах и сроках годности. Покупатель не имеет достоверной информации об условиях производства, способах транспортировки и о качестве продукта.

Икринки на развес продаются в контейнерах из пластмассы. В закрытом виде икра содержится до 7 дней. Открытый продукт сохраняет свежесть не более 2-3 суток.

Покупка лакомства на развес должна осуществляться не более чем за день-два до употребления.

Как максимально продлить срок годности икры

Длительность хранения зависит от соблюдения установленных нормативов на всех этапах производства. В открытом виде соленая закуска остается свежей недолго.

Учет 5 главных правил позволяет продлить срок использования деликатеса:

• В стеклянной таре распечатанный продукт не теряет своих качеств дольше, чем в пластмассовой или жестяной емкости.
• После вскрытия упаковки икринки промываются горячей хорошо подсоленной водой.
• В банку добавляется ложка оливкового масла.
• Посуда накрывается пищевой пленкой либо плотной стерильной крышкой.
• Место для хранения деликатеса должно быть прохладное, защищенное от прямых солнечных лучей.

Внимание! Если целостность икринок при перекладывании в другую тару нарушается, то максимально увеличить годность продукта не получится.

Внимание! Свежая красная икра имеет слабый морской запах и приятный вкус. Любые сопутствующие ароматы и примеси в натуральном качественном деликатесе присутствовать не должны.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Икра из вареных грибов – заготовка на зиму, закатываем в банках

В данном рецепте важно использовать только свежие лесные дары леса. При этом взять можно, как излюбленные многими боровички, так и другие, например, опята, грузди, маслята.

Необходимое количество ингредиентов:

• Килограмм любых лесных грибов, еще раз напомню, свежих.
• 2-3 головки репчатого лука.
• Четверть стандартного среднего лимона (для приготовления понадобится сок этой части).
• Оливковое или растительное любое масло – 4 ложки.
• Перец черный молотый 1\2 часть чайной ложки без горки.
• Соль – на собственный вкус.

Как готовить правильно грибную икру, рассказываю по шагам

Перебираем грибы, все плохие выкидываем, как и иной сор, который вы смогли принести в корзинке.. Промываем дары леса, чистим, разрезаем на удобные небольшие части, отвариваем до готовности, а это примерно час, в слегка подсоленной воде.

Сцеживаем всю воду с готовых грибочков. Даем немного остыть, а затем перекручиваем на мясорубке, добавив немного специй и соли.

Луковички очищаем, мелко рубим кубиками. По желанию можно порезать этот ингредиент и крупнее. В растительном масле обжариваем до приятного оттенка.

Вливаем к готовому луку грибную массу, сбрызгиваем все лимонным соком, перемешиваем, под крышкой тушим 2-4 минутки и снимаем с огня.

Расфасовываем грибную икру по заранее помытым и стерилизованным банкам, плотно закупориваем или закатываем.

Опускаем закатанные емкости в кастрюлю с горячей водой, на малом огне стерилизуем полчаса пол-литровые баночки и не меньше часа литровые.

Даем закуске остыть и можно кушать или убираем на хранение в темное прохладное место.

рецепты из свежего, соленого, сушеного и замороженного сырья, с морковью и луком, через мясорубку, без стерилизации + отзывы

Главная / Зелень и травы / Можно ли заморозить готовую грибную икру

Как сохранить на зиму грибную икру не в баночках, а замороженной?

Как приготовить и хранить замороженную грибную икру? Из каких грибов?

Как правильно заморозить и хранить икру из грибов, сколько по времени?

Из грибов можно приготовить вкусную икру, ингредиенты которой — грибы, предварительно замораживают. Для того чтобы приготовить замороженную гриную икру необходимо подготовить главный ингредиент грибы. Их нужно перебрать, очистить от земли, мусора. Далее промываем под водой, помещаем в соленую воду на 20 -40 минут. Так нужно, чтобы червячки и другие насекомые вышли из грибов.

После того как грибы полежат в соленой воде, воду сливаем, меняем на чистую воду, добавляем 1 ст.л. соли, 1 луковицу и варим. После акипания через минут воду меняем на чистую,доводим до кипения и оставяем кипеть от 1 минут до 60, это зависит от вида грибов.

Откидываем на дуршлаг, промываем, перемалываем или любым другим способом измельчаем. Далее раскладываем по пакетам и полуфабрикат готов. Далее можно добавять специи, тушить и подавать к столу.Хранить замороженную грибную икру можно в морозильной камере от 4 месяцев и больше.

Для начала нужно отварить грибы в подсоленной воде. Варим их в течение 40 минут. Но перед тем как их варить, грибочки надо очистить от пленочек и грязи. Иногда к шляпкам плотно прилипают листики и трава. На ножках может быть земля. Лучше после очистки грибы погрузить в воду, и дать им постоять.

После варки откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь отвару. Когда грибочки немного стекут, выложите их в блендер или можно использовать для перемалывания в кашицу обыкновенную мясорубку, как ручную, так и механическую. После получения грибной перетертой массы, надо потушить её на сковородке. Сначала сковородку нагреваем, добавляем масло и выкладываем измельченный лук. После того как лук станет золотистого цвета надо выложить в сковородку кашу из грибов и обжарить в течение 10 минут.

Далее, можно добавить чеснок для вкуса, соль и перчик. Перемешиваем и тушим под крышкой четверть часа. Не дольше.

Таким образом мы грибы и варим в начале, и тушим в конце.

После приготовления надо дождаться, пока грибная икра остынет. Далее фасуем по полиэтиленовым пакетикам и помещаем в морозилку.

Хранить можно до полугода, а иначе она может начать горчить, что говорит о том, что икра подпортилась. Есть такую икру неприятно, я пробовал.

А вообще у нас этими вопросами занимаются мои родители. Папа собирает грибы, а мама их перерабатывает. Правда закатывает банки, и вам рекомендую. Так лучше.

Для начала нужно отварить грибы в подсоленной воде. Варим их в течение 40 минут. Но перед тем как их варить, грибочки надо очистить от пленочек и грязи. Иногда к шляпкам плотно прилипают листики и трава. На ножках может быть земля. Лучше после очистки грибы погрузить в воду, и дать им постоять.

Кухонный нож, разделочная доска, дуршлаг, глубокая миска, глубокая кастрюля, плита, блендер, столовая ложка, полиэтиленовые пакеты или пластмассовые контейнеры, морозильная камера, сковорода, деревянная кухонная лопатка, салатница.

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Шаг 2: варим грибы.

Шаг 3: измельчаем и замораживаем грибы.

Шаг 4: готовим грибную икру замороженную.

Шаг 5: подаем грибную икру замороженную.

Советы к рецепту:

– в потушенную и заправленную икру можно добавить мелко нарезанный и обжаренный до полной готовности репчатый лук, морковь, выдавленный через пресс свежий чеснок, тушеные помидоры либо сладкий салатный перец;

– очень часто грибы варят вместе со специями, например, всеми видами перца, листом лавра, лимонником, шалфеем или другими пряностями;

– очень часто грибы не варят, а измельчают в сыром виде и замораживают, но на сковороде такая икра готовится дольше, ее надо тушить примерно 30 минут в небольшом количестве воды и только после этого еще 10 минут в приправленном виде;

– такая икра может храниться в морозильной камере от 4-х месяцев и дольше.

– очень часто грибы не варят, а измельчают в сыром виде и замораживают, но на сковороде такая икра готовится дольше, ее надо тушить примерно 30 минут в небольшом количестве воды и только после этого еще 10 минут в приправленном виде;

Думаю, каждый из нас хотел бы иметь волшебную скатерть-самобранку. Ведь порою у нас нет сил и времени на приготовление еды. В такой момент всегда пригодятся баночки с закусками и заготовками. Овощи, фрукты, ягоды или грибы — из них можно приготовить кучу вкусных и полезных блюд. Сегодня мы поговорим о грибочках, а точнее о грибной икре.

Все мы знаем о том, что в них содержится много белка. Грибы еще часто величают «лесным мясом». Единственное но — ее не рекомендуют давать маленьким детям, это тяжелый продукт для пищеварения. Икру из них едят как самостоятельное блюдо, мажут на хлеб, пекут пироги или запеканки.

Интересное: Можно ли грунтовать ящик под картошку для хранения изнутри

Приготовление икры и закладка в морозильную камеру

• Грибы очищаются, моются, режутся на мелкие полоски толщиной 0,5 см.
• Сначала необходимо дать закипеть воде, быстро нарезать, положить в кастрюлю. Так они не успеют потемнеть на срезах.
• После 2-3 минут варки откидываются на дуршлаг, промываются чистой водой, заливаются заново, варятся 15 минут.
• Добавляется перец горошек – 15 шт., соль, лавровый лист – 4 шт., гвоздика – 5 шт. 10 зубков чеснока кладется за 5 мин. до конца варки.
• Все пропорции рассчитаны на кастрюлю объемом пять литров. Варить следует 45 минут. Отваренные грибы высыпаются в дуршлаг.

Когда стечет вода, вынимаются гвоздика, перец, лавровый лист. Мясорубкой либо блендером грибы перемалываются до необходимой консистенции. Многие рецепты предусматривают добавление пережаренного репчатого лука, растительного масла, затем рекомендуется 15 минут протушить. Тушеная икра заправляется соусом томат пюре с перцем либо лимонной кислотой. Лучше воспользоваться специальными пакетами для заморозки.

Для более качественной заморозки полиэтиленовые пакетики заполняются полученной массой до самого верха, воздух максимально выдавливается. Быстро завязываются пакеты, укладываются в морозильную камеру.

Замороженная таким способом икра хранится на протяжении одного года. Запомните: открыв пакетик, его необходимо сразу же использовать. В противном случае в грибах могут образоваться токсичные бактерии, опасные для организма. Объем каждого пакетика рассчитывается таким, чтобы из него можно было приготовить одно блюдо.

Основные правила приготовления грибной икры

Чтобы грибная икра, заготовленная на зиму, была по-настоящему вкусной, необходимо следовать нескольким важным правилам.

• Для приготовления грибной икры годятся любые грибы, лишь бы они были съедобными. Однако это не означает, что их не надо перебирать и обрабатывать. Все грибы необходимо осмотреть, удалить с них сор, гнилые, червивые и переросшие – выбросить. Если собраны грибы, относящиеся к условно съедобным, их необходимо предварительно вымочить в воде, разбавив в ней немного соли (10 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).
• Самая вкусная икра получается из лисичек и опят, а также из ножек грибов, особенно относящихся к благородным. При засолке шляпок остается много ножек, из которых вполне можно сделать несколько баночек икры на зиму.
• Грибы, из которых готовится грибная икра на зиму, следует предварительно отварить в течение 40 минут как минимум. Овощи для этой закуски обычно обжаривают.
• Грибная икра, как и любая другая, должна иметь однородную консистенцию. По этой причине грибы и овощи необходимо измельчать. Если овощи можно протереть через сито, то структура грибов сделать это с ними не позволит – для их измельчения потребуются блендер или мясорубка.
• Банки для грибной икры можно использовать только стерилизованные, крышки к ним – тоже. Металлическими крышками закрывать нежелательно, лучше подходят пластиковые. Однако хранить грибную икру, закрытую капроновыми крышками, можно только в прохладном месте – в холодильнике или погребе. Если хранить консервы планируется при комнатной температуре, придется воспользоваться металлическими.

Пряная грибная икра

• белые грибы, подберезовики, подосиновики (или их ножки) – 1 кг;
• лук репчатый – 0,6 кг;
• масло растительное – 0,2 л;
• уксус яблочный (6-процентный) – 80 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль – 20 г;
• кинза – 50 г;
• укроп – 50 г;
• петрушка – 50 г.

• Помойте и порежьте небольшими кусками грибы, залейте их соленой водой и варите 40 минут, снимая образующуюся пену.
• Достаньте грибы шумовкой, остудите и прокрутите через мясорубку.
• Очищенный лук нарежьте и обжарьте в масле, тоже измельчите с помощью мясорубки.
• Мелко порежьте предварительно вымытую и подсушенную зелень.
• Смешайте грибы, зелень и лук, влейте к ним оставшееся масло и уксус, все хорошо перемешайте.
• Разложите икру по стерилизованным банкам одинакового размера.
• Поставьте банки в кастрюлю, постелив на ее дно полотенце. Влейте воду, чтобы она доставала до плечиков банок. Поставьте на огонь.
• После закипания воды в кастрюле стерилизуйте банки 40 минут.
• Закройте прокипяченными крышками.

4) Солёные грибы можно держать в различной таре. Например, дубовой бочке, эмалированной кастрюле или стеклянной банке. Для сохранности продукта необходим гнет. Грибы должны быть полностью погружены в жидкость (рассол). Лучшее место для хранения грибных солений – погреб или холодильник, а оптимальная температура — от +5-и и до +6-и градусов. Не страшны для них даже минусовые температуры, поэтому банки с грибами нередко ставят прямо на балкон. Но всегда стоит помнить о том, что заготовленные таким методом грибы портятся очень быстро. Поэтому нужно их съесть побыстрее, пока любовно сделанные заготовки не покрылись противной плесенью. Ну, и не солить слишком много грибов.

Окончание теплого лета и начало золотой осени заставляют нас задуматься о зиме, суровых морозах, ледяной стуже. Пока еще ласково греет осеннее солнце, самое время заняться заготовками грибов на зиму. Кроме сушки, засолки, консервирования грибов, многие хозяйки любят приготовить из грибов вкуснейшую ароматную икру.

Когда на улице лютые холода, трескучие морозы, во время застолья с хорошей компанией, приятно достать баночку аппетитной грибной икры. Гости с удовольствием намазывают деликатес на поджаренные ломтики хлеба, который натерли чесноком и расспрашивают хлебосольных хозяев о происхождении этого вкусного блюда. Завязывается теплая непринужденная беседа, где каждому есть что вспомнить.

Икра из соленых грибов

• соленые грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• масло растительное – 100 мл.

• Хорошо промойте грибы.
• Порежьте кубиками и обжарьте лук.
• Пропустите лук и грибы через мясорубку, смешайте с оставшимся маслом.

Такую икру можно есть сразу, можно убрать на зиму. В последнем случае ее нужно разложить по стерилизованным банкам, в каждую сверху влить еще одну ложку масла (помимо указанного в рецепте), закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить эту икру можно только в холодильнике.

По какому бы рецепту ни была приготовлена икра, она будет вкусной закуской, которую можно есть ложкам, намазывать на хлеб, добавлять в различные блюда.

• Подготовленные грибы отварите в соленой воде в течение 40 минут, выньте шумовкой, остудите, измельчите любым удобным для вас способом.
• Почистьте овощи. Лук нарежьте как можно мельче, морковь натрите на мелкой терке.
• Разогрейте на глубокой сковороде стакан масла, обжарьте в нем сначала один лук, потом его же с морковью.
• Смешайте грибы с овощами, при желании поперчите.
• Получившуюся массу потушите в течение часа. В это время ее необходимо часто перемешивать, чтобы она не подгорала.
• За 5 минут до готовности влейте уксус.
• Разложите готовую икру по банкам, которые перед этим следует простерилизовать. Закатайте банки и переверните крышками вниз. После того как икра остынет, уберите на хранение на зиму.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Приготовление икры и закладка в морозильную камеру

• Грибы очищаются, моются, режутся на мелкие полоски толщиной 0,5 см.
• Сначала необходимо дать закипеть воде, быстро нарезать, положить в кастрюлю. Так они не успеют потемнеть на срезах.
• После 2-3 минут варки откидываются на дуршлаг, промываются чистой водой, заливаются заново, варятся 15 минут.
• Добавляется перец горошек – 15 шт., соль, лавровый лист – 4 шт., гвоздика – 5 шт. 10 зубков чеснока кладется за 5 мин. до конца варки.
• Все пропорции рассчитаны на кастрюлю объемом пять литров. Варить следует 45 минут. Отваренные грибы высыпаются в дуршлаг.

Основные правила приготовления грибной икры

Чтобы грибная икра, заготовленная на зиму, была по-настоящему вкусной, необходимо следовать нескольким важным правилам.

• Для приготовления грибной икры годятся любые грибы, лишь бы они были съедобными. Однако это не означает, что их не надо перебирать и обрабатывать. Все грибы необходимо осмотреть, удалить с них сор, гнилые, червивые и переросшие – выбросить. Если собраны грибы, относящиеся к условно съедобным, их необходимо предварительно вымочить в воде, разбавив в ней немного соли (10 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).
• Самая вкусная икра получается из лисичек и опят, а также из ножек грибов, особенно относящихся к благородным. При засолке шляпок остается много ножек, из которых вполне можно сделать несколько баночек икры на зиму.
• Грибы, из которых готовится грибная икра на зиму, следует предварительно отварить в течение 40 минут как минимум. Овощи для этой закуски обычно обжаривают.
• Грибная икра, как и любая другая, должна иметь однородную консистенцию. По этой причине грибы и овощи необходимо измельчать. Если овощи можно протереть через сито, то структура грибов сделать это с ними не позволит – для их измельчения потребуются блендер или мясорубка.
• Банки для грибной икры можно использовать только стерилизованные, крышки к ним – тоже. Металлическими крышками закрывать нежелательно, лучше подходят пластиковые. Однако хранить грибную икру, закрытую капроновыми крышками, можно только в прохладном месте – в холодильнике или погребе. Если хранить консервы планируется при комнатной температуре, придется воспользоваться металлическими.

Пряная грибная икра

• белые грибы, подберезовики, подосиновики (или их ножки) – 1 кг;
• лук репчатый – 0,6 кг;
• масло растительное – 0,2 л;
• уксус яблочный (6-процентный) – 80 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль – 20 г;
• кинза – 50 г;
• укроп – 50 г;
• петрушка – 50 г.

• Помойте и порежьте небольшими кусками грибы, залейте их соленой водой и варите 40 минут, снимая образующуюся пену.
• Достаньте грибы шумовкой, остудите и прокрутите через мясорубку.
• Очищенный лук нарежьте и обжарьте в масле, тоже измельчите с помощью мясорубки.
• Мелко порежьте предварительно вымытую и подсушенную зелень.
• Смешайте грибы, зелень и лук, влейте к ним оставшееся масло и уксус, все хорошо перемешайте.
• Разложите икру по стерилизованным банкам одинакового размера.
• Поставьте банки в кастрюлю, постелив на ее дно полотенце. Влейте воду, чтобы она доставала до плечиков банок. Поставьте на огонь.
• После закипания воды в кастрюле стерилизуйте банки 40 минут.
• Закройте прокипяченными крышками.

Исходя из многолетнего опыта, можно сказать, что самые вкусные, ароматные и подлежащие длительному хранению грибы – это опята. Икра, приготовленная из них, имеет наиболее яркий, приятный вкус.

Из опят с луком

Икра из опят с луком Потребуется:

• Опята – 400 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Растительное масло – 5 ст.ложек.
• Зеленый лук – 7 стеблей.
• Уксус 9% – 1 ст. ложка.
• Соль и перец – по вкусу.

• Заранее подготовленные плодовые тела отварить 40 минут и просушить на дуршлаге.
• Обжарить грибы на сковороде в масле, 20 минут, до полного испарения влаги. Далее остудить их и пропустить через мясорубку.
• Мелко измельченный репчатый лук обжарить в той же сковороде, что и грибы, в течение 7 минут.
• Добавить в сковороду измельченный зеленый лук, готовить в течение минуты, затем влить уксус, тщательно перемешать и готовить еще одну минуту.
• Выложить грибы в сковородку и перемешать с остальными ингредиентами.
• Разложить икру в стерилизованные банки и залить сверху разогретым растительным маслом.
• Закрыть банки, соблюдая правила домашнего консервирования.

От чего зависит

Почему грибы отнесены к скоропортящимся продуктам

Дело в том, что как и любое растительное вещество, не получая питание, свежий, к примеру, шампиньон, начинает умирать, по-другому – портиться.

Этот процесс остановить практически невозможно.

Отмирая, гриб начинает выделять ядовитые выделения, которые очень опасны для человека. Однако начальную стадию гниения очень сложно распознать.

Когда мы приходим в супермаркет и набираем себе белые комочки, мы не обращаем внимание на их внешний вид. Нам кажется, что раз их допустили в продажу – значит, они безвредны.

Тогда его срок хранения достигнет 6 месяцев.

Солёные грибы не следует герметично укупоривать, поэтому на их поверхности в присутствии кислорода медленно продолжается размножение бактерий, отчего может появиться белая плесень, а грибы приобретают кисловатый привкус.

Впрочем, белой плесени можно не пугаться – грибы, на которых она оказалась, можно промыть под проточной водой и после этого смело употреблять в пищу. Но если плесень имеет другой цвет, то с грибами придётся расстаться.

Сроки годности икры ценных пород рыбы зависят от ее разновидности (черная или красная), температуры хранения, способа обработки и упаковки.

Обычно икра продается в жестяных или стеклянных банках, либо в вакуумных пластиковых контейнерах.

Зачастую в продаже встречается икра, расфасованная по пластиковым контейнерам со свободным доступом воздуха, либо вовсе развесной продукт.

Естественно, срок годности такой икры значительно меньше, чем у заводской продукции, расфасованной в изолированную от окружающей среды упаковку.

Икра бывает нескольких видов: зернистая, паюсная, ястычная, малосоленая, пробойная. Зернистую икру не подвергают пастеризации, поэтому срок ее годности ниже. Паюсная икра пастеризована, поэтому ее можно хранить в течение большего времени.

Еще один важный фактор — процент солености. Чем больше количество соли в готовом продукте — тем больший срок годности он имеет.

Способы и сроки хранения свежих опят после сбора

Стоит сказать, что для любого грибника повстречать в лесу дерево или пень с «армией» опят – большая удача. Тогда фактически «тихая охота» заканчивается, ведь полное лукошко грибочков уже обеспечено. Однако по приходу домой начинается трудоёмкий процесс — первичная переработка грибов, то есть их очистка. Для дальнейшего хранения опят их нужно перебрать, очистить от лесного мусора, срезать нижние части ножек, вырезать повреждённые насекомыми участки.

Опята – желанная добыча для грибников, да и заготовка этих лесных даров совсем не является сложным процессом, но вот процесс переработки многим не нравится. Дело в том, что опята – маленькие грибочки, поэтому очистить их от мусора и песка иногда бывает очень непросто. Но главной проблемой всё же остаётся вопрос хранения опят в домашних условиях.

Это популярный вид грибов, преимущество которых состоит в том, что они растут целыми колониями, а это существенно упрощает их сбор. Опята относятся к пластинчатым грибам, что повышает вероятность отравления, если правила хранения соблюдались неправильно.

Для обеспечения максимального периода сохранности грибов, нужно знать, как приготовить опята для хранения. Например, прежде чем приступить к приготовлению, у каждого плодового тела нужно удалить белую юбочку, а после помыть и обсушить. Если опята сильно загрязнены, то их лучше вообще на 30 мин замочить в холодной воде. Однако перед замораживанием грибы лучше не мочить, а провести сухую очистку.

Интересное: Хранение Моркови В Холодильнике На Зиму

Срок хранения опят зависит от того, в каком виде вы будете их заготавливать. Самый длительный срок хранения этих вкусных плодовых тел считается в маринованном и солёном виде. Маринованные грибы хранятся в течение года, засолка поможет сохранить опята 6-8 месяцев.

Хранение свежих опят не подразумевает долгий период времени. Такие грибочки очень быстро приходят в негодность и теряют свои витамины и вкусовые качества, особенно, если грибы собраны после дождя. Лучше будет, если плодовые тела переработать сразу после прихода из леса. Для процесса засолки или маринования опята залить водой на 1 ч. Если опята ждёт сушка – разложить на бумаге или фанере тонким слоем и хранить не более суток.

Для многих любителей «тихой охоты» интересен следующий вопрос: какой срок хранения у свежих опят после сбора? Надо сказать, что время хранения должно быть по возможности минимальным. Однако если не получается обработать грибы сразу, положите их в тёмное прохладное помещение на 5 ч. Дольше этого времени срок хранения свежих опят не допустим. Токсины, вырабатываемые пластинчатыми грибами после сбора в лесу, могут нанести вред здоровью человека. Поэтому, придя домой, не пожалейте времени на их переработку.

В данной статье мы обсудим способы хранение опят после сбора: в холодильнике, морозильной камере, а также в отваренном, жареном, сушёном и солёном виде.

Как выбрать качественный продукт

• На икринке натурального происхождения есть маленькая черная точка (будущий малек), по которой всегда можно отличить настоящий продукт.
• По возможности икру нужно попробовать. Настоящие икринки лопаются при надавливании.
• Если продукт упакован, на этикетке не должно быть указано ничего, кроме икры, соли и растительного масла. Наличие еще каких – либо компонентов, а тем более Е – добавок, должны настораживать.
• Место фасовки продукта должно находиться рядом с местами лова лосося. Это можно узнать, если прочитать адрес производителя на упаковке.
• Закрытая металлическая банка с качественным продуктом при тряске не должна издавать каких – либо звуков.
• Продукт, который находится в пластиковой таре, практически не защищен от несанкционированного вскрытия. Поэтому при покупке лучше остановиться на металлических баночках.

Когда икринки становятся мутными и приобретают горьковатый привкус – это говорит о начале окислительного процесса рыбьего жира. При этом происходит распад животного белка и разложение оболочки. Употреблять в пищу такое лакомство крайне опасно.

Покупать икру лучше в проверенных и надежных магазинах, так как покупка с рук или не в стационарных точках продажи может обернуться приобретением поддельной или браконьерской икры.

В контрабандную икру может добавляться запрещенный консервант уротропин (Е239), оказывающий негативное влияние на организм человека.

При покупке икры в герметичной жестяной банке у покупателя обычно нет возможности оценить качество и сохранность икры на внешний вид. Поэтому в таком случае необходимо ориентироваться только на этикетку и указанные там дату изготовления и сроки годности.

При покупке икры в стеклянных банках или пластиковых контейнерах нужно обращать внимание на внешний вид продукта.

Если это зернистая икра, то икринки должны быть цельными и легко отделяться друг от друга. Наличие жидкости в продукте является результатом разрушения икринок, поэтому от покупки такой икры лучше отказаться.

Тем, кто хочет понять, в какой посуде и сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке, будет весьма интересно, что сорта, под шляпкой которых имеется губка, после варки становятся слишком водянистыми.

Для экономии пространства в морозильной камере можно предварительно нарезать продукт. Но самые маленькие из них желательно хранить целиком. В дальнейшем эти экземпляры можно использовать для украшения различных блюд.

Прежде чем разобраться, сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке, нужно научиться правильно заготавливать их. Заранее помытый и почищенный продукт необходимо поместить на поднос и распределить по его поверхности тонким слоем.

После этого емкость нужно отправить в морозилку. Через пятнадцать часов грибы рекомендуется извлечь из камеры и, поместив в чистый полиэтиленовый пакет, вернуть обратно. Таким способом разрешается заготавливать лисички, подберезовики, лесные шампиньоны, боровики и опята.

Как хранить икру

Сохранность продукта чаще всего обеспечивает консервант уротропин. Вещество вредное для здоровья, но поскольку, икра — продукт деликатесный и его не употребляют в большом количестве, то и вреда особого для организма не будет. Красную икру достаточно положить в холодильник и следить чтобы не попадала вода, пользоваться чистой ложкой.

Жители Дальнего Востока имеют возможность приобрести икру без консерванта, но у них есть много способов сохранить вкус и пользу продукта:

• В стеклянной посуде. После переработки костыков готовую красную икру в домашних условиях закатывают в стерильные, обработанные солью и подсолнечным маслом баночки. При температуре в 3-4 градуса срок хранения около 12 месяцев. Именно так заготавливают деликатес на зиму хозяйки. После вскрытия употребить содержимое нужно за неделю, оберегая его от попадания микробов, воды.
• В пластиковой банке. Такой способ предлагают те, кто занимается продажей икры на развес. После покупки такого продукта, лучше всего вскрыть упаковку и переложить содержимое в стеклянную посуду, тогда сохранить икру без потери вкусовых качеств до Нового года вполне реально. Не забудьте простерилизовать баночки и добавить перед закруткой немного подсолнечного или оливкового масла
• В жестяной банке. Срок годности продукта составляет 12 месяцев, до момента вскрытия упаковки. Хранить нужно в холодильнике. Как только упаковку вскрыли железо начинает окисляться, поэтому либо сразу разложите зернистую на бутерброды, либо переложите остатки в стеклянную посуду. Хранить мисочку с икрой около семи дней можно в холодильнике, в глубокой емкости, на дно которой выкладываются кубики льда.
• В морозилке. К заморозке лучше прибегать в крайнем случае. Поскольку питательные свойства теряются, кроме того, купленная икра могла быть сделана из замороженного сырья а повторное помещение в морозилку испортит продукт. Икринки лопнут.

В промышленных объемах используется шоковая заморозка, она наносит минимальный ущерб питательным свойствам, поэтому в домашних условиях постарайтесь отказаться от этого метода.

В качестве хранения опят можно использовать вариант засолки. Холодный и горячий способы соления опят и их хранение обязательно понравятся всем любителям грибных блюд. Такая закуска отлично сохранится в холодном подвале в течение долгого времени — от 6 месяцев до 1 года. Так, горячий способ засолки поможет сохранить ваши опята 12 месяцев, а холодный — только 6, так как этот вариант требует больше внимания к себе. Его нужно проверять, чтобы не образовывалась плесень, и время от времени подливать рассол.

Интересное: Димексид Замерз В Холодильнике Можно Ли Его Использовать

Хранение солёных грибов опят должно проводиться в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, при температуре +6+8°C. Однако если температура будет 0°C, или ниже, то грибы замёрзнут и утратят свои вкусовые качества. Если температура в подвале окажется выше +10°C – грибы закиснут, покроются плесенью и испортятся.

Хозяйка должна следить за тем, чтобы солёные опята постоянно были покрыты рассолом. В случае испарения жидкости нужно подливать новый рассол. Если на марле и кружке появились пятна плесени, всё это нужно тщательно вымыть горячей подсоленной водой.

Интересное: Пищевая Ценность Продуктов На Начало И Конец Срока Годности

Помимо подвала, практикуется и хранение опят в холодильнике. Оно может длиться до 5 месяцев, если температура будет постоянной.

Срок Хранения Грибной Икры Собственного Приготовления

Главная / Напитки / Сколько хранится грибная икра в холодильнике без уксуса

Грибная икра — простое и доступное блюдо, которое можно приготовить, чтобы подать на стол или закатать на зиму. Сделать можно из любых грибов: опят, лисичек, шампиньонов, боровиков, маслят и др. Это питательный и сытный продукт. Самая вкусная икра получается из белых грибов, шампиньонов.

Если икру из свежих грибов приготовили для подачи на стол, потушив со сметаной, томатом, чесноком и специями плюс овощи, то храниться будет столько же, как долго пробудет в холодильнике любое овощное (растительное) блюдо, которое потушили. То есть, один раз поели, можно еще завтра к столу подать. Будет находиться в холодильнике один — два дня, а если дольше держать, то уже не вкусно, теряется аромат.

Отдельная речь, — если икру консервируют. Кроме добавления уксуса, можно использовать другие способы, например, стерилизацию. Обработанная при определенной температуре икра будет храниться дольше. Если зимой открыть баночку, то пробудет свежей несколько дней, например неделю, смотря, как приготовили (рецепт, сами грибы).

Если икру приготовили без уксуса или стерилизации, затем поставили в холодное место (холодильник) на хранение, то продержится около двух месяцев, пока не откроете банку.

Из грибной икры можно делать начинку для пирогов, пирожков, намазывать на хлеб, тосты, выложить в тарталетки, а еще приготовить зразы, сделать вкусный суп или соус. Желательно употребить поскорее, но если сразу не доели, то законсервированная икра будет свежей дольше, чем тушеная икра из свежих грибов летом, а консервированная с уксусом (стерилизацией) тольше свежая, чем приготовленная без дополнительной обработки.

Если икру приготовили без уксуса или стерилизации, затем поставили в холодное место (холодильник) на хранение, то продержится около двух месяцев, пока не откроете банку.

Способы и сроки хранения свежих опят после сбора

Стоит сказать, что для любого грибника повстречать в лесу дерево или пень с «армией» опят – большая удача. Тогда фактически «тихая охота» заканчивается, ведь полное лукошко грибочков уже обеспечено. Однако по приходу домой начинается трудоёмкий процесс — первичная переработка грибов, то есть их очистка. Для дальнейшего хранения опят их нужно перебрать, очистить от лесного мусора, срезать нижние части ножек, вырезать повреждённые насекомыми участки.

Опята – желанная добыча для грибников, да и заготовка этих лесных даров совсем не является сложным процессом, но вот процесс переработки многим не нравится. Дело в том, что опята – маленькие грибочки, поэтому очистить их от мусора и песка иногда бывает очень непросто. Но главной проблемой всё же остаётся вопрос хранения опят в домашних условиях.

Это популярный вид грибов, преимущество которых состоит в том, что они растут целыми колониями, а это существенно упрощает их сбор. Опята относятся к пластинчатым грибам, что повышает вероятность отравления, если правила хранения соблюдались неправильно.

Для обеспечения максимального периода сохранности грибов, нужно знать, как приготовить опята для хранения. Например, прежде чем приступить к приготовлению, у каждого плодового тела нужно удалить белую юбочку, а после помыть и обсушить. Если опята сильно загрязнены, то их лучше вообще на 30 мин замочить в холодной воде. Однако перед замораживанием грибы лучше не мочить, а провести сухую очистку.

Срок хранения опят зависит от того, в каком виде вы будете их заготавливать. Самый длительный срок хранения этих вкусных плодовых тел считается в маринованном и солёном виде. Маринованные грибы хранятся в течение года, засолка поможет сохранить опята 6-8 месяцев.

Хранение свежих опят не подразумевает долгий период времени. Такие грибочки очень быстро приходят в негодность и теряют свои витамины и вкусовые качества, особенно, если грибы собраны после дождя. Лучше будет, если плодовые тела переработать сразу после прихода из леса. Для процесса засолки или маринования опята залить водой на 1 ч. Если опята ждёт сушка – разложить на бумаге или фанере тонким слоем и хранить не более суток.

Для многих любителей «тихой охоты» интересен следующий вопрос: какой срок хранения у свежих опят после сбора? Надо сказать, что время хранения должно быть по возможности минимальным. Однако если не получается обработать грибы сразу, положите их в тёмное прохладное помещение на 5 ч. Дольше этого времени срок хранения свежих опят не допустим. Токсины, вырабатываемые пластинчатыми грибами после сбора в лесу, могут нанести вред здоровью человека. Поэтому, придя домой, не пожалейте времени на их переработку.

В данной статье мы обсудим способы хранение опят после сбора: в холодильнике, морозильной камере, а также в отваренном, жареном, сушёном и солёном виде.

При каком режиме и сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке

Условия транспортировки и хранения лососевой зернистой и осетровой икры регулируют ГОСТы. В соответствии с ними перевозить и хранить такой груз необходимо при температуре от 2 до 4 градусов.

К сохранению деликатеса в домашних условиях рекомендуем относиться внимательно. Главное правило: всегда держать купленный товар в холодильнике. Ставить упаковку лучше ближе к задней стенке или в специальный отсек, где холоднее, чем в общей камере, поскольку режим холодильного аппарата редко соответствует установленным требованиям.

Вразвес

После покупки его необходимо переложить в пластиковый контейнер, хорошо смазанный растительным маслом, и поставить в холодильник. Тара должна быть чистой, сухой и плотно закрываться.

В стекле

В соответствии с ГОСТ продукцию фасуют в жестяные или стеклянные банки.

Стеклянная тара — самый безопасный вариант, так как можно внимательно рассмотреть содержимое.

Это относится к герметично закрытым баночкам, которые еще не вскрывали.

Для других сортов требования могут отличаться. Например, щучья икорка сохраняет свежесть 15 месяцев при -2 до 4. При тех же условиях икринки трески или мойвы будут свежими в течение полугода.

Существует мнение, что в жестяные банки фасуется сырье сомнительного качества, поскольку оценить его до вскрытия нет никакой возможности и приходится доверять лишь информации изготовителя. Так торговая марка «Красное золото» показала плохие результаты при проверке Росконтроля, но это не означает, что вся продукция, расфасованная в металлические банки, некачественная.

Лучше всего в таком виде сохраняется икорка кеты. После вскрытия оставлять содержимое в той же емкости нельзя, поскольку воздух окислит металл, и угощение испортится в разы быстрее. Его нужно переложить в пластиковую или стеклянную тару, хранить при температуре от -5 до 4, употребить в течение 3 – 5 дней.

Большой популярностью у потребителей пользуется имитированная икра. Это продукт, который по виду и вкусу лишь напоминает дорогое лакомство. Делают ее из белка и желатина. Многие экономные хозяйки используют имитацию для украшения бутербродов или как наполнитель для тарталеток собственного приготовления.

Оптимальными емкостями для элитного лакомства дома являются пластиковые контейнеры или пакеты. При этом время зависит от наличия в упаковке воздуха.

Можно увеличить хранение от 1–й до 3–х недель, обложив контейнер кубиками льда и стерилизовав:

• пластмассовую тару вместе с крышкой обдать сильно соленым раствором;
• насухо вытереть бумажным полотенцем;
• смазать внутреннюю поверхность растительным маслом;
• аккуратно разложить угощение;
• долить масла до образования сверху тонкого слоя.

После вскрытия

Открытая красная или черная икра должна обязательно находиться в прохладном месте.

Вскрытую упаковку с товаром без консервантов обязательно употребить в течение 1-3 дней. Сохранность вскрытой тары с наличием консервантов 5-7 дней. Так годность слабосоленой икры, например, минтая после вскрытия 1-2 суток, а хорошо засоленный деликатес сохранится до 7 дней.

Напомним, что открытой нельзя хранить железную банку. Для этой цели лучше выбрать пластиковую или стеклянную посуду.

• 1 кг грибов свежих,
• 0,2 кг лука репчатого,
• 0,3 кг помидор,
• масло растительное для жарки,
• соль и молотый черный перец.

Очищенные грибы промываются и отвариваются около 20 минут в слегка подсоленной воде. Затем они откидываются в дуршлаг и промываются холодной водой. После этого грибочки пропускаются на мясорубке и обжариваются в растительном масле (или даже тушатся) 30 минут. Лук репчатый чистится и нарезается тонкими колечками.

По примеру рецепта с помидорами готовится икра грибная с морковью . Ингредиенты берутся в тех же пропорциях. Вот только чеснока можно положить больше (2-3 зубка) для остроты вкуса и насыщенности аромата.

Рецепты икры на зиму из грибов может быть базой для приготовления различных закусок. Вот, например, необычная заготовка, для которой предпочтительнее взять белые грибы или лисички. Ингредиенты для закуски:

• 1 кг грибов (чищеных и промытых),
• 1 ст.л. горчицы,
• 5 ст.л. масла растительного,
• 4 г кислоты лимонной,
• 5 ст.л. уксуса 5%,
• соль и черный перец молотый.

Грибы отвариваются в воде с добавлением лимонной кислоты и соли (на 1 литр воды берите в расчёт 4 г кислоты лимонной и 40 г соли), снимая регулярно пенку. Когда они сварятся, их нужно откинуть в дуршлаг. Стекшие грибы пропускаются на мясорубке или мелке секутся ножом, заправляются маслом растительным и разведенной уксусом горчицей.

Интересным образом готовится грибная икра на зиму из вешенок. Для неё на 300 г грибов ещё надо взять 1 головку лука репчатого, масло растительное, соль, перец и зеленый лук. Вешенки при необходимости очищаются, промываются и нарезаются дольками или разбираются на слои. После этого они отправляются тушиться на 1 час в собственном соку.

Не забудем упомянуть и рыжики! Из них получается довольно необычная икра, но при этом простая в приготовлении. Рыжики сами по себе имеют приятный вкусовой оттенок, который невозможно перепутать ни с чем. Икра из рыжиков годится для гарнира, для начинки пирогов и блинов, для намазывания бутербродов и т.д.

Для начала готовятся рыжики. Они промываются водой и отвариваются минут 15-20. После чего проворачиваются на мясорубке. Лук репчатый и морковь нарезаются мелко и прожариваются в отдельной сковороде в растительном масле до румяного цвета. Грибной фарш добавляется к моркови и луку, перемешивается и дополнительно обжаривается до готовности.

Вообще, рецептов « Как приготовить грибную икру » много. И каждая хозяйка в свою очередь стремится изменить известный ей рецепт по собственному усмотрению, добавив или убрав, на её взгляд, дополнительный или лишний ингредиент. Любая икра из грибов вкусна и ароматна. Она пахнет лесом, и навевает приятные воспоминания о лесных прогулках.

Грибная икра замечательна как для бутербродов, так и как самостоятельная закуска. И лучшего угощения для гостей на праздничном столе трудно найти. Ведь она сытная, не калорийная и чрезвычайно вкусная! Поэтому побалуйте себя, своих близких и гостей, приготовьте грибную икру. Для этого не обязательно ждать праздника, просто выберите день, подготовьте продукты и творите кулинарный шедевр!

Исходя из многолетнего опыта, можно сказать, что самые вкусные, ароматные и подлежащие длительному хранению грибы – это опята. Икра, приготовленная из них, имеет наиболее яркий, приятный вкус.

Многие грибники предпочитают употреблять в пищу только свежеприготовленные дары леса. Это вызвано тем, что после разморозки неправильно приготовленные грибы теряют свой вкус, аромат, становятся резиновыми.

Другая категория людей побаивается свежесрезанных грибов. Для подстраховки, перед закладкой на зимнее хранение, икру необходимо обязательно проварить. Далее мы рассмотрим основные секреты по правильной подготовке к закладке на длительное хранение грибной икры.

Существует два способа хранения грибной икры:

• Заморозка и хранение в морозильной камере.
• Закатка в стеклянные баночки и хранение в подвале.

Банки объемом 1 л кипятятся 10 минут, 0,5 л — 5 минут. После этого закатываются крышками, отставляются в теплое место, чтобы остыли. Чем дольше остывают, тем дольше будут храниться. Лучше завернуть их в ватные или пуховые одеяла. На практике – так они остывают 3 суток.

Не стерилизованную грибную икру можно хранить только в холодильнике.

После полного остывания баночки устанавливаются на хранение в прохладном подвале либо погребе. Грибная икра – прекрасная закуска на любом застолье. Кроме бутербродов, с ней хорошо приготовить суп, отличная начинка для картофельных зразов, вареников, блинов, пирожков. Из нее получается вкуснейший грибной соус.

• Сначала икру ошпаривают подсоленным кипятком.
• Затем дают стечь воде.
• После чего продукт перекладывают в тару из стекла.
• В конце банку накрывают пленкой и ставят в холодное место.
• Хранение должно происходить исключительно в темном месте.

Есть способ хранения развесного продукта, при котором его заливают небольшим слоем стерильного подсолнечного масла. Это защитит продукт от высыхания и создаст его дополнительное «консервирование».

После того, как жестяная банка вскрыта, продукт перекладывают в емкость из стекла, чтобы избежать окисления. Размещают икринки в стеклянной таре плотно, но с максимальной осторожностью, чтобы их не повредить. Закрывают банку неметаллической крышкой. Лучше всего если крышка будет из пластмассы.

• Стеклянную тару хорошо промывают и стерилизуют (можно облить ее кипятком при помощи ковшика или большой кружки).
• Затем ее изнутри тщательно смазывают оливковым маслом (подсолнечным) и помещают туда икру, аккуратно утрамбовывая ее.
• Сверху продукт заливают маслом, для того, чтобы не дать икре взаимодействовать с кислородом и закрывают стерильной крышкой.

Дополнительная информация

Скоропортящийся деликатес можно хранить и в домашних условиях. При этом нужно соблюдать все необходимые условия.

После вскрытия жестяной банки зернистые ядра начнут стремительно портиться. Поэтому необходимо сразу же применить меры по продлению срока хранения красной икры. В первую очередь переложить деликатес в стеклянную тару.

• Производитель указывает нормы и сроки хранения на упаковке. Параметры касаются оптимальной температуры, сроку годности после вскрытия и т.д. следует их придерживаться.
• Не стоит держать продукт на дверце холодильника, ведь там температура выше. Лучше всего ставить баночки на полку, которая ближе всего к морозильной камере.
• На дно тары с красной икрой можно положить мелкие кусочки льда, которые должны меняться ежедневно.
• Для более долгого хранения, баночки обматываются пищевой пленкой либо фольгой.
• Не желательно часто открывать и закрывать тару с икрой. В этом случае икринки каждый раз сбрызгиваются оливковым маслом.

Для хранения в холодильнике лучше всего подходит консервированные продукт, так как на баночке указаны достоверные сроки и нормы хранения. При этом не всегда длительность хранения соответствует заявленным числам, ведь многое зависит от способа добычи и обработки красной икры.

Максимальный период хранения красной икры без холодильника – 5 часов.

Хранение сушёных опят в домашних условиях

В чём заключается хранение сушёных опят в домашних условиях? Надо сказать, что этот вариант самый распространённый и доступный, а кроме того не требует много времени и материальных затрат. Сушёные опята хранятся долго, не теряя при этом вкус и аромат, а по питательности они лучше маринованных.

Так как сушёные опята гигроскопичны, то впитывают из окружающей среды влагу. Это приводит к тому, что они начинают сыреть, плесневеть и усваивать посторонние запахи. Именно поэтому сушёные опята нужно хранить в плотно закрытых стеклянных банках с закручивающимися крышками. Многие пытаются хранить засушенные плодовые тела в тканевых мешочках. Однако лучше этого не делать, ведь подобная материя впитывает влагу и опята могут отсыреть.

Для хранения грибов опят в сушёном виде можно предложить использовать продуктовые вакуумные контейнеры, которые можно поставить в кухонный шкаф. Если ваши опята сушились на нитке, то не стоит её разрезать. Сверните колечком нанизанные грибы, оберните марлей и положите в стеклянную банку. Отметим, что это самый простой и надёжный способ хранения сушёных опят.

Важно запомнить, что сухие запасы следует проверять 1 раз в месяц. В противном случае вы можете обнаружить, что в заготовке завелись жучки. Если в банке или контейнере заметны следы насекомых, то нужно грибочки сполоснуть под краном и прогреть в духовке, разогретой до 70°C.

Особенности хранения

Красная икра, добываемая из рыб семейства лососевых, входит в категорию скоропортящихся продуктов, предельный срок хранения которых зависит от упаковки. Рынок предлагает потребителям следующие варианты тары:

• Жестяная либо стеклянная банка. Лучше всего сохраняет вкус и аромат икры, поэтому реализуемый в этой упаковке деликатес имеет самый длительный срок хранения.
• Пластиковый герметичный контейнер.
• Открытая пластиковая упаковка, из которой реализуют продукт на развес. Нужно подчеркнуть, что развесной продукт имеет самый минимальный срок хранения.

На срок годности икры оказывают влияние и условия, о которых конечный потребитель и не догадывается. Например, длительность периода от вылова до разделки рыбы; время промысла; метод обработки продукции; соблюдение технических условий при этом; соблюдение температурного режима при транспортировке до точек продажи уже готового к реализации продукта.

Хранение осенних опят в морозилке после обработки

Для многих хозяек, которые живут в квартирных домах, хранение опят в морозилке – самый распространённый способ. В этом случае срок хранения будет зависеть от температуры в морозильной камере. Важно помнить некоторые рекомендации, касающиеся обработки и хранения осенних опят.

Срезанные грибы в связи с особенностью строения начинают вырабатывать токсины, опасные для здоровья человека. Поэтому сразу после прихода из леса, обработайте опята и положите на хранение в морозилку.

Чтобы грибы не смёрзлись в кучу во время хранения в морозилке, их нельзя мыть. Опята нужно протереть сухой мягкой тканью или кухонной губкой, отрезать часть ножки и удалить загрязнения. Грибочки порезать на кусочки, разложить по пищевым контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Хранить такую заготовку можно на протяжении 6 месяцев при температуре -18°C.

Так как грибы нельзя повторно замораживать, пакеты нужно заполнять таким образом, чтобы имеющиеся в нём плодовые тела можно было использовать для одного блюда. Процесс хранения грибов в замороженном виде делает опята доступными в любое время года.

Как максимально продлить срок годности икры

Срок годности красной икры во многом зависит от того, как её добывали и готовили. Все операции по производству и хранению продукта должны проводиться строго по установленным стандартам. На качество икринок влияют следующие факторы:

• Поддержание оптимальной температуры во время хранения.
• Обработка продукции сразу же после добычи (дезинфекция, консервация).
• Соблюдение санитарных условий на протяжении всего процесса по обработке и хранению красной икры.

Чтобы продлить срок годности изделия в домашних условиях после её вскрытия достаточно выполнить пять шагов:

• Ошпарить лососевидные крупинки водой, которую предварительно необходимо подсолить.
• Переложить продукт в емкость из стекла.
• Полить ядра небольшим количеством оливкового масла.
• Закрыть тару пищевой пленкой. Крышка, особенно из пластика здесь не подойдет.
• Убрать деликатес в прохладное, темное место.

К сведению

При перекладывании деликатеса в другую емкость, необходимо действовать предельно аккуратно. Икринки хрупкие и могут повредиться. Если целостность зернышек будет нарушена, то срок годности не сможет быть максимально увеличен.

Соление опят и хранение соленых грибов в холодильнике

В качестве хранения опят можно использовать вариант засолки. Холодный и горячий способы соления опят и их хранение обязательно понравятся всем любителям грибных блюд. Такая закуска отлично сохранится в холодном подвале в течение долгого времени — от 6 месяцев до 1 года. Так, горячий способ засолки поможет сохранить ваши опята 12 месяцев, а холодный — только 6, так как этот вариант требует больше внимания к себе. Его нужно проверять, чтобы не образовывалась плесень, и время от времени подливать рассол.

Интересное: Как хранить разрезанный арбуз в холодильнике разрезанный арбуз

Хранение солёных грибов опят должно проводиться в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, при температуре +6+8°C. Однако если температура будет 0°C, или ниже, то грибы замёрзнут и утратят свои вкусовые качества. Если температура в подвале окажется выше +10°C – грибы закиснут, покроются плесенью и испортятся.

Хозяйка должна следить за тем, чтобы солёные опята постоянно были покрыты рассолом. В случае испарения жидкости нужно подливать новый рассол. Если на марле и кружке появились пятна плесени, всё это нужно тщательно вымыть горячей подсоленной водой.

Помимо подвала, практикуется и хранение опят в холодильнике. Оно может длиться до 5 месяцев, если температура будет постоянной.

В чем хранить икру

С того момента, как баночка вскрыта, продукт стараются максимально изолировать от воздействия воздуха. Если тару закрыть герметично, это поможет защитить продукт от воздействия вредоносных бактерий и предотвратит процесс быстрого окисления.

• Емкость герметично закрывают стерильной крышкой, которая должна прилегать к краям банки максимально плотно. Даже самый маленький зазор способен значительно сократить срок хранения и без того скоропортящегося продукта.
• Пакет, в котором находится икра (если она хранится в пластиковой упаковке) запаивают с помощью специального приспособления.
• Емкости из стекла предварительно хорошо промывают с помощью соды, после чего стерилизуют и просушивают.
• Когда есть необходимость переложить икру в другую тару, предварительно ее обдают кипящей соленой водой и дают остыть, после чего помещают в нее зернистый продукт.
• Емкость с икрой, которая наполнена ей до верха, накрывают промасленной пергаментной бумагой, которую предварительно нужно вырезать по форме горлышка.
• Некоторые хозяйки кладут 2 – 3 дольки лимона сверху на икру, некоторые заливают ее растительным маслом. Но при таком способе хранения лучше использовать оливковое масло, которое, в отличие от подсолнечного, не имеет ярко выраженного вкуса и аромата.
• Оливковым маслом также заливают икру, если она занимает только часть банки. Чтобы не давать ей соприкасаться с воздухом, сначала наливают масло, а затем емкость герметично закрывают пластмассовой крышкой и убирают ее в темное прохладное место.

Общая таблица хранения в холодильнике и морозилке

В чем хранить

Сколько хранить красную икру

Сроки хранения жареных и вареных опят в холодильнике

Существует ещё два способа: хранение вареных опят и жареных. Заготовка из таких грибочков в морозильной камере хранится долго. Срок хранения опят составляет около 1 года.

После отваривания опята откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, а затем разложить на кухонное полотенце, чтобы просохли. После этого расфасовать по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам и положить в морозилку. Срок хранения вареных опят в морозильной камере очень большой – до 12 месяцев.

Вариант замороженных вареных опят удобен тем, что после размораживания не нужно будет проводить дополнительную термическую обработку. Отваренные опята можно будет разморозить и сразу добавить в блюдо, которое собираетесь готовить, например, в суп или грибную икру.

Срок хранения вареных опят в холодильнике сокращается до 2 месяцев, при условии, что они будут хорошо посолены и закрыты в банки плотными крышками.

Жареные опята, если их хранить в морозилке, не потеряют свои вкусовые качества в течение 12 месяцев. Для этого варианта опята следует обжарить в достаточно большом количестве растительного жира. Разложить их в контейнеры и залить сверху маслом, оставшимся от жарки. Дать остыть, накрыть и поставить в морозилку. Жареные опята можно положить в пакеты по 500-700 г и поместить в пластиковые формочки, чтобы придать им компактности, а затем поставить в морозилку. После заморозки пакеты вынуть из формочек и выложить компактно рядами. Такое удобное размещение будет полезным и для вареных опят.

Жареные опята можно хранить и в холодильнике. Для этого жареные плодовые тела разложить в стеклянные банки, залить растительным жиром, закрыть тугими крышками, дать полностью остыть и поставить в холодильник. Хранение жареных опят в холодильнике меньше, чем в морозильной камере — примерно до 6 месяцев.

Важный совет: вкладывайте в каждый пакет или контейнер бирочку с датой заморозки. Это поможет вам правильно расходовать ваши приготовленные заготовки из вареных и жареных опят.

Как выбрать качественный продукт?

Покупать икру лучше в проверенных и надежных магазинах, так как покупка с рук или не в стационарных точках продажи может обернуться приобретением поддельной или браконьерской икры.

В контрабандную икру может добавляться запрещенный консервант уротропин (Е239), оказывающий негативное влияние на организм человека.

При покупке икры в герметичной жестяной банке у покупателя обычно нет возможности оценить качество и сохранность икры на внешний вид. Поэтому в таком случае необходимо ориентироваться только на этикетку и указанные там дату изготовления и сроки годности.

При покупке икры в стеклянных банках или пластиковых контейнерах нужно обращать внимание на внешний вид продукта.

Если это зернистая икра, то икринки должны быть цельными и легко отделяться друг от друга. Наличие жидкости в продукте является результатом разрушения икринок, поэтому от покупки такой икры лучше отказаться.

А Вы правильно сохраняете и храните свои продукты?

Конечно, это очень важно, потому что может пострадать здоровье.

45.14%

Нет, ну чего такого может случиться кроме диареи?

18.68%

Храним как получится, особо не задумываемся как и что правильно.

36.19%

Проголосовало: 257

Есть ли срок годности у красного и белого вина? Ответ узнайте прямо сейчас.

Хранение грибной икры из опят

Икра из грибов является наиболее популярной заготовкой на зиму. Из опят она всегда получается сочной, нежной и очень вкусной. Это блюдо готовится просто и не требует затрат дорогостоящих продуктов. Икру готовят из тех грибочков, которые не пошли на маринование, сушку, соление или отваривание, то есть из опят, которые не прошли «фейс-контроль».

Хозяйки специально закрывают много грибной икры, чтобы в зимние холодные дни, открыв баночку, посмаковать ароматной и вкусной закуской.

Хранение икры из опят – дело несложное, но при этом достаточно долгое. Её можно хранить в подвале, в холодильнике и в морозильной камере. Однако время хранения икры зависит от того, как правильно вы её приготовили и как строго соблюдали рецепт. Если икра закрывалась в банках, то уже через 3 дня её можно кушать — она достаточно пропиталась и стала сочной.

В холодильнике банки с икрой из опят хранятся не более 6 месяцев. Если хотите сохранить икру дольше, то её можно разложить не в банки, а в полиэтиленовые пакеты и заморозить. В таком состоянии грибная икра может храниться до 1 года. Для этого пакетики быстро заполняются остывшей икрой, из них выдавливается весь воздух. Пакеты завязываются и укладываются в морозильную камеру. Открыв один пакетик с икрой, его нужно использовать, так как икра не подлежит повторному замораживанию.

Чтобы икру хранить в стеклянных баночках в подвале, следует совершить другие действия. Икру распределить в стерилизованные банки, залить горячим растительным маслом, закатать металлическими крышками, дать полностью остыть и только тогда вынести в подвал.

Благодаря подобным эффективным советам у вас получится максимально долго сохранить опята и наслаждаться их вкусом до наступления нового грибного сезона.

Существует ещё два способа: хранение вареных опят и жареных. Заготовка из таких грибочков в морозильной камере хранится долго. Срок хранения опят составляет около 1 года.

Хранение красной икры

Икра является продуктом капризным и хранить её нужно строго соблюдая условия хранения и температурного режима.

Срок хранения красной икры в пластиковом контейнере

Зачастую красная икра продается на развес и в контейнерах из пластика. Срок хранения такой икры крайне невелик. Поэтому лучше всего долго не тянуть и употребить в пищу красную икру в пластиковом контейнере как можно быстрее (2-3 дня).

Купленная в жестяной таре красная икра и затем открытая должна храниться контейнере из пластика. Если после открытия оставить икру в жестяной банке, то она очень быстро испортится из-за окисления. В связи с этим рекомендуется переложить красную икру в герметичный пластиковый контейнер как можно меньшего размера.

Срок хранения красной икры в холодильнике

В какой бы таре не находилась красная икра, этот деликатес должен храниться в холодильнике. При этом срок хранения красной икры в закрытой банке составляет 1 год. Температура воздуха должна быть от +2 до +4 градусов. Тогда красная икра сохранит все свои лучшие качества.

Если банка с красной икрой уже открыта, то срок хранения в холодильнике заметно сокращается до 1 недели. Также нельзя забывать о том, что открытую красную икру следует переложить в пластиковую тару с герметичной крышкой.

Лучше всего хранить ее в холодильнике. Причем есть такой вариант, который поможет сохранить открытую красную икру в холодильнике больше положенного. Для этого нужно стерилизованную стеклянную банку смазать растительным маслом. Затем поместить в наготовленную банку красную икру и сверху еще полить маслом, чтобы образовался своеобразный защитный слой. После этой несложной процедуры банка закрывается крышкой и ставится в холодильное отделение, где может храниться 6 месяцев. Конечно, нужно периодически проверять красную икру на предмет ее состояния. Иногда потребуется перемешать ее или добавить масла. Можно добавить в банку с открытым деликатесом дольку лимона.

Срок хранения красной икры в морозилке

Существует ошибочное мнение, что красную икру в открытом виде можно хранить и в морозилке. Якобы тогда она останется съедобной долгое время. Однако это не так. Мало того, что красная икра в морозилке превратится в бесформенную кашу, так и все полезные элементы будут уничтожены. В итоге икра будет практически несъедобной.

Все грибы, кроме белых, через пару минут после закипания воды надо откинуть на дуршлаг, ополоснуть чистой водой, залить заново и вновь поставить на огонь.

Летом и осенью все мы делаем заготовки на зиму. Запасаем ягоды и фрукты, овощи и грибы, которые занимают в этом списке почетное место.

Заготовить грибы на зиму можно самыми разными способами: засушить, засолить, заморозить, замариновать. А можно сделать из них разные консервы. Например, приготовить грибную икру в мультиварке.

Грибная икра — одна из самых лучших закусок. Ее можно подавать к самым разным блюдам. Она уместна и на повседневном, и на праздничном столе. Из грибной икры получается замечательная начинка для пирогов и пиццы, ее можно добавлять в супы и соусы, которые приобретают совершенно необычный вкус. А как хороши бутербродики с ней! Самые простые и незамысловатые: просто намазать икру из грибов на свежий черный хлеб. Объедение!

Кроме замечательного вкуса, грибная икра еще и очень полезна. Ведь грибы богаты ценным белком, разнообразными витаминами и микроэлементами, так нужными нашему организму в зимнюю пору. Особенно ценно, что при приготовлении грибной икры в мультиварке все ценные вещества сохраняются гораздо лучше, чем при других способах ее заготовки.

Кстати, можно приготовить икру и из соленых, и из сушеных грибов. Впрочем, это будут уже совсем другие рецепты. А сегодня мы воспользуемся свежими, только что принесенными из леса.

Еще одно огромное достоинство этого блюда — это то, что для его приготовления подходят даже переросшие грибы. Главное, чтобы они были не червивые. И еще: не забывайте очень тщательно мыть и стерилизовать банки, в которые будете закатывать икру. Иначе есть большой риск вместо удовольствия от ее употребления заполучить проблемы со здоровьем, например, ботулизм. Помните, все домашние консервы, а грибные в особенности, требуют особой тщательности в этом вопросе.

Предлагаю также рецепт грибов с курицей в мультиварке.

Грибная икра – заготовки на зиму

Когда собираешь грибы в лесу, хочется набрать как можно больше. Но когда дома вываливаешь всю эту красоту на пол и начинаешь сортировать, возникает резонный вопрос: «А что со всем этим безобразием делать?» Маленькие грибочки можно засолить, замариновать или посушить, средние можно зажарить на зиму, а вот что делать с большими грибами? Можно, конечно, нарезать и поступить так же, но когда год урожайный, а места для хранения не хватает, то вполне разумное решение – сделать грибную икру.

Чем грибная икра отличается от других заготовок на зиму? Прежде всего – простотой приготовления. И действительно, все, что нужно – это кастрюля, дуршлаг, блендер либо мясорубка, минимум времени, и немного места в морозильнике. Хотя есть и другой вариант, когда много свободного места для хранения, то могут понадобиться еще сковорода, масло и баночки.

Чтобы икорка получилась на славу, надо знать несколько правил ее приготовлении:

• Отбор несъедобных, червивых или гнилых грибов – это самых важный этап.
• Хорошая сортировка и чистка продуктов, стерильная посуда, пастеризация – это важные моменты. Все это позволить убить патогенную флору.
• Грибы имеют плотную структуру, поэтому они готовятся дольше остальных ингредиентов.
• Хорошая герметизация банок очень важна. От этого увеличивается срок хранения и безопасность закуски.
• Использование специй преображает вкус блюда. А еще они имеют антимикробный эффект, например, лавр, куркума или перец.
• Открытую баночку с икрой храним в холоде не более 5 дней.

Интересное: Срок годности сметаны и продуктов на ее основе

Вот и все секреты. Готовьте с удовольствием — зимой будете вспоминать лето!

Как приготовить грибную икру для хранения

Свежие лесные грибы очищаем от земли, прилипших листьев, травинок и веточек. Отрезаем ножки от шляпок и выбрасываем части, в которых видны червячные ходы. У маслят можно еще снять кожицу со шляпок, если есть время и желание. В принципе, икру на зиму можно делать из любых грибов, только грузди и волнушки на икру не годятся, их обычно солят.

Внимание! Незнакомые, или сомнительные грибы выбрасываем без сожалений!

Моем грибы под проточной водой. Разрезаем на небольшие части. Например, гриб с диаметром шляпки около 5 сантиметров достаточно разрезать пополам, а шляпку в десять см и более, я уже режу на 8-12 частей. Ножки нарезаем дисками толщиной в 1-3 сантиметра, в зависимости от толщины самой ножки.

Интересное: При какой температуре хранить картошку в погребе

Причем, если это белые, подберезовики или маслята, то можно сразу опускать в кастрюлю с холодной водой и начинать варить. Подосиновики же и моховики на воздухе темнеют, поэтому лучше сначала вскипятить воду в кастрюле и класть их в кипящую воду непосредственно после разрезания, хотя, когда грибов слишком много, сделать это вряд ли удастся.

Все грибы, кроме белых, через пару минут после закипания воды надо откинуть на дуршлаг, ополоснуть чистой водой, залить заново и вновь поставить на огонь.

Варим грибы минут пятнадцать, снимая пену, после чего можно посолить и добавить специи.

О соли. Если вы намерены хранить грибную икру в морозильной камере, то солим по минимуму, то есть не 5-литровую кастрюлю кладем не больше чайной ложки соли. Если собираетесь хранить икру в баночках, то на тот же объем надо всыпать не меньше столовой ложки. Когда грибы для хранения в банках будут готовы, их надо попробовать на соль и при необходимости досолить.

Из специй кладем лавровый лист (2-4 шт.), перец горошком (10-15 шт.) и, ели любите, гвоздику (3-5шт.) . За пять минут до окончания варки добавляем чеснок (5-10 зубчиков). Все это из расчета на пятилитровую кастрюлю. Остальное – на ваш вкус.

Общее время варки грибов на икру – полчаса, или час, если предпочитаете перестраховаться.

Вареные грибы вываливаем в дуршлаг и даем стечь воде, вынимаем лавровый лист и (по возможности) зерна перца и гвоздики, после чего непосредственно делаем грибную икру путем измельчения в блендере или с помощью мясорубки.

Готовую икру расфасовываем по пакетикам и отправляем в морозильник. Тут все.

Оцените вкус

Сколько можно хранить грибную икру

Окончание теплого лета и начало золотой осени заставляют нас задуматься о зиме, суровых морозах, ледяной стуже. Пока еще ласково греет осеннее солнце, самое время заняться заготовками грибов на зиму. Кроме сушки, засолки, консервирования грибов, многие хозяйки любят приготовить из грибов вкуснейшую ароматную икру.

Когда на улице лютые холода, трескучие морозы, во время застолья с хорошей компанией, приятно достать баночку аппетитной грибной икры. Гости с удовольствием намазывают деликатес на поджаренные ломтики хлеба, который натерли чесноком и расспрашивают хлебосольных хозяев о происхождении этого вкусного блюда. Завязывается теплая непринужденная беседа, где каждому есть что вспомнить.

Выбор грибов для заготовки и хранения икры на зиму

Для приготовления икры подойдут самые различные разновидности грибного семейства:

— белые;

— подосиновики;

— подберезовики;

— лисички;

— опята;

— маслята;

— рыжики или зеленушки;

— шампиньоны.

Исходя из многолетнего опыта, можно сказать, что самые вкусные, ароматные и подлежащие длительному хранению грибы – это опята. Икра, приготовленная из них, имеет наиболее яркий, приятный вкус.

Многие грибники предпочитают употреблять в пищу только свежеприготовленные дары леса. Это вызвано тем, что после разморозки неправильно приготовленные грибы теряют свой вкус, аромат, становятся резиновыми.

Другая категория людей побаивается свежесрезанных грибов. Для подстраховки, перед закладкой на зимнее хранение, икру необходимо обязательно проварить. Далее мы рассмотрим основные секреты по правильной подготовке к закладке на длительное хранение грибной икры.

Существует два способа хранения грибной икры:

1. Заморозка и хранение в морозильной камере.
2. Закатка в стеклянные баночки и хранение в подвале.

Приготовление икры и закладка в морозильную камеру

• Грибы очищаются, моются, режутся на мелкие полоски толщиной 0,5 см.
• Сначала необходимо дать закипеть воде, быстро нарезать, положить в кастрюлю. Так они не успеют потемнеть на срезах.
• После 2-3 минут варки откидываются на дуршлаг, промываются чистой водой, заливаются заново, варятся 15 минут.
• Добавляется перец горошек – 15 шт., соль, лавровый лист – 4 шт., гвоздика – 5 шт. 10 зубков чеснока кладется за 5 мин. до конца варки.
• Все пропорции рассчитаны на кастрюлю объемом пять литров. Варить следует 45 минут. Отваренные грибы высыпаются в дуршлаг.

Когда стечет вода, вынимаются гвоздика, перец, лавровый лист. Мясорубкой либо блендером грибы перемалываются до необходимой консистенции. Многие рецепты предусматривают добавление пережаренного репчатого лука, растительного масла, затем рекомендуется 15 минут протушить. Тушеная икра заправляется соусом томат пюре с перцем либо лимонной кислотой. Лучше воспользоваться специальными пакетами для заморозки.

Для более качественной заморозки полиэтиленовые пакетики заполняются полученной массой до самого верха, воздух максимально выдавливается. Быстро завязываются пакеты, укладываются в морозильную камеру.

Замороженная таким способом икра хранится на протяжении одного года. Запомните: открыв пакетик, его необходимо сразу же использовать. В противном случае в грибах могут образоваться токсичные бактерии, опасные для организма. Объем каждого пакетика рассчитывается таким, чтобы из него можно было приготовить одно блюдо.

Грибная икра для хранения в банках

Для хранения икры в литровых или пол-литровых баночках, начало процесса происходит так же, как при заморозке.

1. Отваренные грибы откидываются на дуршлаг, с них максимально стекает вода.
2. Затем они выкладываются на сковородку, прожариваются на растительном масле до полного испарения влаги.
3. Измельчаются в блендере или мясорубке.

Подготовленные баночки стерилизуются, в них закладывается грибная масса, заливается немного горячего растительного масла, предварительно накрывается металлическими крышками. В большую емкость наливается горячая вода, дно выстилается льняными либо хлопчатобумажными салфетками, на них устанавливаются банки с икрой, вода доливается до уровня содержимого в них продукта, доводится до кипения.

Банки объемом 1 л кипятятся 10 минут, 0,5 л — 5 минут. После этого закатываются крышками, отставляются в теплое место, чтобы остыли. Чем дольше остывают, тем дольше будут храниться. Лучше завернуть их в ватные или пуховые одеяла. На практике – так они остывают 3 суток.

Не стерилизованную грибную икру можно хранить только в холодильнике.

После полного остывания баночки устанавливаются на хранение в прохладном подвале либо погребе. Грибная икра – прекрасная закуска на любом застолье. Кроме бутербродов, с ней хорошо приготовить суп, отличная начинка для картофельных зразов, вареников, блинов, пирожков. Из нее получается вкуснейший грибной соус.

Грибы – это, бесспорно, очень вкусный и питательный продукт. Но и об опасности забывать не стоит. Заготавливая грибы на зиму, нужно выбирать способы, обеспечивающие полную герметизацию тары. Некоторые хозяйки просто обжаривают грибы (даже без использования соли!), раскладывают их по стеклянным банкам и заливают маслом. Это неудачный вариант: в результате окисления жира грибы станут неприятными на вкус. И это еще не самое страшное! Такими грибочками ничего не стоит серьезно отравиться. Ведь слой масла и отсутствие кислорода – благоприятная среда для произрастания спор микробов ботулинуса, вырабатывающих смертельно опасный яд. Следует знать, что от этих спор невозможно полностью избавиться промыванием, варкой или обжаркой. Какая-то их часть все равно останется на грибах, положенных в банку. Вся задача состоит в том, чтобы не спровоцировать их активизацию. Для этого нужно внимательно следить за стерильностью емкостей и крышек. Иначе ботулизма не избежать.

Безопасные способы хранения грибов:

1) Замороженные грибы должны храниться в морозилке в пакетах из пищевой пленки. При этом, не имеет значения, по какой технологии они замораживались: в свежем виде или же предварительно варились. Заморозка позволяет сохранить вкус и полезные свойства грибов на 12 месяцев. То есть запасов должно хватить до наступления нового сезона.

2) Сушенные грибы также сохраняют все витамины и микроэлементы, но довольно капризны в плане условий. Их нужно держать в упаковке из бумаги или тканевого материала в сухом, хорошо вентилируемом и не слишком холодном помещении. Стоит помнить и о том, что сушеные грибы отлично впитывают посторонние ароматы, поэтому их рекомендуется хранить отдельно от чеснока, лука, приправ и специй. В среднем сушеные грибочки можно использовать без опаски за здоровье в течение двух лет. Вот только следует учитывать, что при длительном сроке хранения, в них уменьшается количество белка.

3) Маринованные грибы необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном и защищенном от света месте. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок всего лишь годом. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется.

4) Солёные грибы можно держать в различной таре. Например, дубовой бочке, эмалированной кастрюле или стеклянной банке. Для сохранности продукта необходим гнет. Грибы должны быть полностью погружены в жидкость (рассол). Лучшее место для хранения грибных солений – погреб или холодильник, а оптимальная температура — от +5-и и до +6-и градусов. Не страшны для них даже минусовые температуры, поэтому банки с грибами нередко ставят прямо на балкон. Но всегда стоит помнить о том, что заготовленные таким методом грибы портятся очень быстро. Поэтому нужно их съесть побыстрее, пока любовно сделанные заготовки не покрылись противной плесенью. Ну, и не солить слишком много грибов.

5) Икру из грибов хранят в прохладном месте и в стерильной стеклянной посуде. Приготовить этот деликатес несложно. Ее обжаривают в масле до полного выпаривания жидкости и сразу, не дожидаясь остывания, раскладывают по емкостям. Сверху все заливается горячим растительным маслом и закрывается крышками. Затем банки нужно простерилизовать. Для этого подойдет металлическая посуда с достаточно широким горлышком (например, кастрюля или тазик с высокими бортиками). На дно необходимо положить тканевую салфетку, налить горячую воду, поставить в нее банки с икрой и долить еще воды, чтобы ее уровень доходил до уровня икры. Затем довести жидкость до кипения. Время стерилизации зависит от объема тары. Например, для пол-литровой баночки достаточно пяти минут, а вот литровую емкость необходимо стерилизовать не менее десяти минут. Потом крышки плотно закручиваются, и банки с икрой отправляются остывать в теплое место. Можно и не стерилизовать грибную икру, но тогда и держать ее можно исключительно в холодильнике. Неплохо переносит эта заготовка и суровые условия морозильной камеры. Но для этого варианта есть свои тонкости: солить совсем немного (чайная ложечка на пять литров) и раскладывать в тару из пластика, которому, в отличие от стекла, не страшны низкие температуры.

6) Для грибного порошка лучше всего подходит герметичная емкость из металла или стекла – в ней не меняются показатели влажности, поэтому порошок надолго сохранит свои полезные свойства и грибной вкус без посторонних примесей. Этот вид заготовок «любит» темноту, влажность не выше 75 % и температуру воздуха в 18° — 20°С. Чуть хуже для хранения порошка подходят упаковочная бумага с дополнительной прослойкой из пергамента, ламинированная бумага или целлофан. В них влажность порошка меняется с течением времени. Например, через четыре месяца она возрастает на 15-30 %, а уже через полгода хранения вновь снижается на 13-16%.

Резюме

Итак, для консервации грибов есть несколько технологий, но более безопасны те, которые предполагают стерилизацию тары и ее содержимого. К тому же при такой обработке грибы сохраняют свою питательную ценность и даже приобретают особенно приятный вкус и аромат. Грибные заготовки – это великолепный способ расширить зимнее меню и обогатить свой рацион белками, аминокислотами, витаминами и прочими полезными для здоровья веществами. Так что собирать грибы летом и пытаться их сохранить – мудрое и дальновидное решение.

Основные правила приготовления грибной икры

Чтобы грибная икра, заготовленная на зиму, была по-настоящему вкусной, необходимо следовать нескольким важным правилам.

• Для приготовления грибной икры годятся любые грибы, лишь бы они были съедобными. Однако это не означает, что их не надо перебирать и обрабатывать. Все грибы необходимо осмотреть, удалить с них сор, гнилые, червивые и переросшие – выбросить. Если собраны грибы, относящиеся к условно съедобным, их необходимо предварительно вымочить в воде, разбавив в ней немного соли (10 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).
• Самая вкусная икра получается из лисичек и опят, а также из ножек грибов, особенно относящихся к благородным. При засолке шляпок остается много ножек, из которых вполне можно сделать несколько баночек икры на зиму.
• Грибы, из которых готовится грибная икра на зиму, следует предварительно отварить в течение 40 минут как минимум. Овощи для этой закуски обычно обжаривают.
• Грибная икра, как и любая другая, должна иметь однородную консистенцию. По этой причине грибы и овощи необходимо измельчать. Если овощи можно протереть через сито, то структура грибов сделать это с ними не позволит – для их измельчения потребуются блендер или мясорубка.
• Банки для грибной икры можно использовать только стерилизованные, крышки к ним – тоже. Металлическими крышками закрывать нежелательно, лучше подходят пластиковые. Однако хранить грибную икру, закрытую капроновыми крышками, можно только в прохладном месте – в холодильнике или погребе. Если хранить консервы планируется при комнатной температуре, придется воспользоваться металлическими.

Грибная икра с лимоном

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• зелень петрушки – 50 г;
• растительное масло – 100 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – щепоть.

• Подготовленные грибы нарежьте небольшими кусками произвольной формы, залейте водой, чтобы она их полностью покрывала, подсолите и варите 50 минут, постоянно снимая пену.
• Лук очистите, нарежьте маленькими кубиками, обжарьте в большом количестве масла.
• Помойте, обсушите петрушку, мелко ее порубите.
• Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, остудите и проверните через мясорубку.
• Соедините грибы с зеленью и луком, влив в них все оставшееся на сковороде масло.
• Добавьте лимонный сок, поперчите, размешайте.
• Разложите по простерилизованным банкам, плотно закройте. Когда они остынут, уберите в прохладное место.

Несмотря на то что состав этой закуски прост, она получается очень вкусной.

Пряная грибная икра

• белые грибы, подберезовики, подосиновики (или их ножки) – 1 кг;
• лук репчатый – 0,6 кг;
• масло растительное – 0,2 л;
• уксус яблочный (6-процентный) – 80 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль – 20 г;
• кинза – 50 г;
• укроп – 50 г;
• петрушка – 50 г.

• Помойте и порежьте небольшими кусками грибы, залейте их соленой водой и варите 40 минут, снимая образующуюся пену.
• Достаньте грибы шумовкой, остудите и прокрутите через мясорубку.
• Очищенный лук нарежьте и обжарьте в масле, тоже измельчите с помощью мясорубки.
• Мелко порежьте предварительно вымытую и подсушенную зелень.
• Смешайте грибы, зелень и лук, влейте к ним оставшееся масло и уксус, все хорошо перемешайте.
• Разложите икру по стерилизованным банкам одинакового размера.
• Поставьте банки в кастрюлю, постелив на ее дно полотенце. Влейте воду, чтобы она доставала до плечиков банок. Поставьте на огонь.
• После закипания воды в кастрюле стерилизуйте банки 40 минут.
• Закройте прокипяченными крышками.

Пикантная грибная икра с луком и морковью

• грибы – 2,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 25 мл;
• масло растительное – 0,5 л;
• соль – 40 г;
• перец красный молотый – 5 г.

• Подготовленные грибы отварите в соленой воде в течение 40 минут, выньте шумовкой, остудите, измельчите любым удобным для вас способом.
• Почистьте овощи. Лук нарежьте как можно мельче, морковь натрите на мелкой терке.
• Разогрейте на глубокой сковороде стакан масла, обжарьте в нем сначала один лук, потом его же с морковью.
• Смешайте грибы с овощами, влейте оставшееся масло, при желании поперчите.
• Получившуюся массу потушите в течение часа. В это время ее необходимо часто перемешивать, чтобы она не подгорала.
• За 5 минут до готовности влейте уксус.
• Разложите готовую икру по банкам, которые перед этим следует простерилизовать. Закатайте банки и переверните крышками вниз. После того как икра остынет, уберите на хранение на зиму.

Эту острую закуску хранить можно при комнатной температуре.

Грибная икра из опят с помидорами

• отваренные опята – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• томатная паста – 50 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г;
• черный перец горошком – 5–6 шт.

• Обдайте томаты кипятком, очистите, срежьте уплотнение в районе плодоножки, нарежьте большими кусками.
• Очистите и некрупно нарежьте лук.
• Овощи вместе с опятами пропустите через мясорубку.
• Положите овощи к грибам в казан или толстостенную кастрюлю, влейте к ним масло, всыпьте соль и сахар, положите томатную пасту.
• Тушите под крышкой на тихом огне, часто перемешивая, в течение часа.
• На дно стерилизованных банок положите по несколько горошин перца.
• Заполните банки икрой, закройте крышками, переверните.
• Накройте одеялом и оставьте на сутки. Спустя указанное время поставьте на хранение.

Икра русских грибов. Если вы ищете легкого… | by Elena Szeliga

Если вы ищете легкую и вкусную веганскую закуску, обратите внимание на русскую грибную икру. Он вызывает привыкание и идеально подходит для вечеринок. Название подразумевает, что эта закуска имеет консистенцию икры и / или представляет собой отличный хлебный намаз. Также можно подавать его с крекерами или русскими блинами. В русской кухне есть и другие виды овощной «икры», например, баклажанная и кабачковая. Я могу поделиться с вами рецептами, если хотите.

Для грибной икры все, что вам нужно сделать, это поджарить грибы (подойдет любой тип) с чесноком и луком, добавить горчицу, масло, тимьян и белый винный уксус и измельчить все это в хорошую хлебную пасту. Это настолько до смешного просто, что я сразу сделал вторую связку на всякий случай, так как боялся, что одного будет недостаточно. Я экспериментировал с добавлением его в другие блюда, и в результате получились восхитительные и очень простые веганские спагетти-болоньезе, которые я опубликую позже.

Я обнаружил, что невозможно добиться консистенции икры с помощью погружного блендера, так как он делает ее слишком гладкой.Я искал икры зернистой консистенции и нашел отличное решение! Моя свекровь подарила мне этот потрясающий Tupperware Chopper перед тем, как мы устроили вечеринку, и он был невероятно полезен для меня, так как я сделал несколько закусок, а также свою любимую тапенаду по-провансальски. Получилось так, как я хотел: не слишком гладко, не слишком грубо. Он очень прост в использовании и имеет 30-летнюю гарантию. Что ж, мне очень хочется сейчас все перерубить. Для его использования даже не нужно электричество! Вы просто кладете все в таз, закрываете крышку и несколько раз тянете за шнур.Он прозрачный, поэтому вы можете видеть, насколько мелко нарезано ваше мясо. Еще одна полезная вещь — вы можете хранить свои вещи прямо в миске. Кроме того, вы можете переключить ножи на взбиватели и приготовить взбитые сливки всего за 3 минуты! Без беспорядка, (почти) без мытья посуды, без порезов. Вы можете нарезать лук, чеснок, имбирь, перец чили, зелень, орехи, семена, овощи и фрукты, не говоря уже о мясе, сыре и грибах. Рецепт русской грибной икры ниже. На приготовление уходит 30 минут, из них время запекания — 20 минут, и получается около 400 мл (или 13.5 унций готовой икры. Вы можете хранить ее в холодильнике в течение нескольких недель, в противном случае простерилизуйте банку, прежде чем положить в нее икру, и залить небольшим количеством оливкового масла. Так вы сможете хранить его пару месяцев. Если вы можете сопротивляться, не съесть все сразу.

Ингредиенты

• 300 грамм грибов
• 1 луковица среднего размера
• 4 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• соль
• черный перец
• 3 веточки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• по желанию: 2 столовые ложки измельченного чеснока для подачи
• ржаной хлеб, крекеры или русские блины для подачи

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200 ºC или 390 ºF .
2. Порезать грибы на четвертинки, лук и, удерживая дольки чеснока в скорлупе, слегка разбить обратной стороной стакана с водой.
3. Смешайте горчицу, 3 столовые ложки оливкового масла и белого винного уксуса. Добавьте щепотку соли и черного перца.
4. Разложите грибы, ломтики лука и зубчики чеснока на противне. Полить соусом и запекать 20 минут.
5. Удалите дольки чеснока из скорлупы, добавьте остаток оливкового масла и измельчите все вместе с помощью измельчителя Tupperware или блендера.Смесь должна иметь зернистую консистенцию икры. Добавить соль и перец по вкусу.
6. Подавать с ржаным хлебом, крекерами или русскими блинами. По желанию: посыпать нарезанным чесноком. Наслаждаться!

0,1

Russian Mushroom Caviar

Расскажите, что вы думаете о рецепте. Оставьте комментарий ниже.

Привет,

Елена

Первоначально опубликовано на happykitchen.rocks 18 ноября 2015 г.

Икра грибная на зиму. Икра грибная в мультиварке. Особенности приготовления икры из грибов

Грибы славятся своими питательными и полезными свойствами, поэтому закуски на их основе подают в каждой семье. Многие хозяйки предпочитают собирать спины для использования в будущем путем консервации. В результате несложных манипуляций домочадцы могут насладиться вкусным блюдом в любое время года. Рецептов грибной икры множество, рассмотрим их по порядку.

Особенности приготовления икры из грибов

1. Для приготовления блюда можно использовать любые разновидности съедобных грибов. Однако этот аспект нисколько не исключает необходимости предварительной обработки и очистки сырья. В обязательном порядке переберите грибы, исключите испорченные, засохшие и глисты.
2. Опытные повара рекомендуют замачивать те грибы, которые вызывают сомнения в свежести и съедобности. Для этого приготовьте раствор из 3 гр. лимонная кислота (можно заменить 30 мл.лимонный сок), 10 гр. натрия хлорид и 1,2 л. теплая питьевая вода.
3. Оптимальными вариантами приготовления икры считаются следующие грибы: подберезовики, подберезовики, шампиньоны, мед, лисички, шампиньоны. Готовить блюдо можно не только из шляп, но и из ножек.
4. Перед непосредственным приготовлением яиц необходимо отварить грибы в подсоленной воде. Продолжительность термообработки 35-45 минут. Далее сырье обжаривают на растительном, сливочном или оливковом масле.
5. Грибная икра имеет однородную консистенцию, поэтому все ингредиенты измельчаются непосредственно перед отжимом. Можно использовать кухонный комбайн, блендер, мясорубку.
6. Если вы планируете крутить состав на банках, заранее простерилизуйте емкости и крышки. По возможности используйте пластиковые колпачки, а не металлические. В этом случае вы избежите окисления горлышка емкости.
7. Икра, укупоренная нейлоновыми крышками, хранится исключительно в холодильнике, подвале или погребе.В то же время посуда, расфасованная в банки с металлическими герметичными крышками, может храниться при комнатной температуре.

Икра из грибов с помидорами

• томатная паста — 45 гр.
• лук репчатый — 800 гр.
• помидоров — 850 гр.
• опята — 0,95-1 кг.
• сахарный песок — 15 г.
• перец — 5 горошин
• соль -7-8 гр.
• масло растительное — 175 мл.

1. Опята промыть под краном, откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь.При необходимости очистить грибы от кожуры, варить в соленой воде полчаса, остудить.
2. Помидоры вымыть, сделать на них крестообразный надрез, каждый плод ошпарить кипятком. Теперь переместите овощ в ледяную воду, дождитесь, пока отойдет кожура. Нарезать кубиками, удалить плодоножки.
3. Лук нашинковать, смешать с помидорами, измельчить в блендере / мясорубке. Отправить содержимое в опята, добавить масло, сахарный песок, соль, томатную пасту. Казан поставить на плиту, накрыть крышкой, тушить 1 час.
4. Постоянно помешивайте содержимое, чтобы икра не горчила от пригорания.Стерилизовать стеклянную емкость, на дно уложить горошины перца. Горячую икру фасовать в тару, укупорить.
5. Банки перевернуть горлышком вниз, укутать теплым полотенцем / одеялом. Оставьте яйца на сутки при комнатной температуре, затем перенесите в место для длительного хранения.

• лук репчатый — 160 гр.
• грибов (любые) — 800 гр.
• лимонный сок — 15 мл.
• оливковое масло — 90 мл.
• петрушка свежая — 40 гр.
• соль — 15 гр.
• перец молотый (черный) — на кончике ножа

1. Грибы сложить на сито, промыть под краном, оставить до стекания жидкости. Сырье очистить, нарезать кружочками. Отправьте грибы в подсоленную воду, варите 45 минут. Периодически снимать пену, после приготовления остудить.
2. В сковороду налить масло, нагреть, обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Обжаренный овощ смешать с отварными грибами, добавить измельченную петрушку, лимонный сок и оставшееся со сковороды масло.
3. Икра посолить и поперчить, вымесить до однородной консистенции (по возможности). Стерилизуйте емкости, просушите их, упакуйте содержимое. Пробку оставить на кухне остывать, затем поставить в холод.

Икра грибная с чесноком

• чеснок — 5 зубцов

Майонез

• — 55 гр.
• масло сливочное — 60 гр.
• лисичек или опята — 550 гр.
• соль — 15 гр.

1. Перебрать грибы, исключая испорченные экземпляры.Вымыть, обсушить, нарезать кружочками по волокнам. По желанию можно отделить ножки от шляпок, после чего скатать их в разные банки.
2. Чеснок пропустить через пресс-крошку, смешать с майонезом и солью. На сковороде растопить масло, грибы обжарить до уменьшения объема.
3. Как только это произойдет, добавьте чесночно-майонезный соус и перемешайте. Процедить состав на малой мощности еще 1 час (под крышкой), не забывая помешивать.
4. Когда икра достигнет желаемой консистенции, остудите ее и пропустите через блендер.Упаковка в сухую, стерилизованную тару, пробку.
5. Приготовить глубокую кастрюлю, накрыть дно полотенцем, положить внутрь банку. Залить их на плечи горячей водой, варить 35-50 минут, постоянно добавляя жидкость.
6. По истечении срока годности тару закатать крышками, горлышко перевернуть, дать остыть. Перенести в холод для длительного хранения, приступить к употреблению через 5-7 дней.

• морковь — 550 гр.
• грибов (лисичек или шампиньонов) — 2.4-2,6 кг.
• сладкий лук — 550 гр.
• масло растительное — 280 мл.
• перец чили (сухой) — 3 гр.
• раствор уксусной (концентрация 9%) — 30 мл.
• соль — 35 гр.

1. Предварительная подготовка грибов: перебрать, очистить и промыть. Сделайте раствор воды и соли, отправьте сырье вариться. Продолжительность термообработки 35-45 минут.
2. По прошествии положенного времени вынуть грибы шумовкой, дать им остыть, затем нарезать хаотично.Морковь натереть на терке, лук порезать очень мелко, овощи смешать с грибами.
3. Масло налить в глубокую сковороду, разогреть, обжарить состав до получения мягкой консистенции. Посолить и поперчить (по желанию) блюдо, дать смеси покипеть на один час.
4. Не забудьте перемешать икру, иначе она пригорит и загорится. Примерно за четверть часа до готовности добавьте раствор уксуса.
5. Кипятите банки и дайте им высохнуть. Уложить икру в емкости, закатать, перевернуть вверх дном.Обернуть полотенцем, дать остыть. Доставьте емкость в холод или оставьте при комнатной температуре.

Икра грибная с болгарским перцем

• лук репчатый — 475 гр.
• помидоров — 500 гр.
• грибов — 1,4 кг.
• соль — 20 гр.

Масло растительное

• — 185 мл.
• морковь — 450 гр.
• болгарский перец — 475 гр.
• перец черный (мелко нарезанный) — 4-6 гр.

1. Острым ножом снимите с моркови верхний слой, нарежьте овощ кубиками или полукольцами.Болгарский перец обработать, измельчить произвольными кубиками. Репчатый лук очистить, компонент разрезать на 6 частей.
2. Помидоры промыть под краном, на одной части сделать надрез в виде креста. Опустить овощ в кипяток, подождать 1-2 минуты. Удалите помидоры и сразу отправьте их в ледяную воду. Снимите кожуру, нарежьте несъедобный участок, нарежьте кубиками.
3. Соединить очищенные овощи в один состав, отправить в блендер или мясорубку, измельчить до образования каши. Грибы вымыть, отправить варить в подколенной воде, замочить в растворе на 40 минут.Затем остудить и размять.
4. Смешать овощи с грибами, добавить перец, масло и соль. Сварите казан, тушите в нем ингредиенты 1,5 часа. Периодически перемешивайте содержимое, чтобы предотвратить пригорание. Когда икра закипит, сразу закатайте ее в стерильные банки.
5. Емкости перевернуть, оставить на 10-14 часов до остывания. Банки перенесите в подвал или в холодильник, начните использовать через 10 дней. Приятного аппетита!

Рассмотрим рецепты грибной икры с помидорами, лимонным соком, болгарским перцем, столовым уксусом, чесноком, майонезом.При желании добавьте прованские специи, перец чили или вареную фасоль.

Видео: грибная икра на зиму

Грибная икра — частое блюдо на нашем столе. Это вкусное блюдо можно подавать как закуску, так и как отдельное блюдо. Для приготовления икры можно использовать практически любой гриб. Поэтому ждать сборочного сезона не стоит.

Икра грибов из подберезовиков

Для приготовления этого блюда нам потребуются следующие продукты:

• подберезовики — 500 г;
• лук зеленый — 1 пучок;
• сметана нежирная — 50 г;
• лук крупный;
• перец, соль;
• растительное масло.

Приготовление закуски

Лук очистить, промыть и нарезать. Поместите его в сковороду, смазанную растительным маслом. Грибы отбираются, моются, очищаются от кожуры и режутся. Когда наша луковица приобретет красивый золотистый оттенок, добавляем к ней грибы. Оставить жариться 5 минут, не забывая регулярно помешивать. По прошествии указанного времени добавить в сковороду сметану, посолить, поперчить и оставить на 1 час, закрыв крышкой. Выключаем плиту и даем блюду остыть. Полученную массу помещаем в чашу блендера (или мясорубки) и хорошо измельчаем.Завершающий этап приготовления икры — зеленый лук. Мелко нарезаем и обильно посыпаем блюдо.

Икра грибная подается из холодных подберезовиков.

Следует отметить, что это блюдо можно заморозить, упаковав его в пакеты. Готовый полуфабрикат можно использовать как угодно — и как закуску, и как пасту, и в виде начинки для пиццы.

Приятного аппетита!

Икра грибная на зиму

Для приготовления этого блюда следует приобрести некоторые продукты.В нем:

• свежих грибов — 500 г;
• лук крупный;
• укроп — пол пучка;
• масло (можно оливковое) для жарки;
• четверть лимона;
• перец, соль.

Готовим!

Сначала подготовим грибы. Если ваш выбор пал на молоко или цедру, то их стоит на несколько дней опустить в воду. Другие дары леса такой подготовки не требуют. Итак, грибы вымыть, очистить от кожуры и нарезать. Налейте в кастрюлю немного горячей воды и выложите наш основной ингредиент.Посолить, поперчить, добавить любимые травы, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить вариться 1 час.

Тем временем вымойте, очистите и нарежьте лук. Закидываем наш овощ в сковороду, смазанную маслом, и обжариваем до красивого золотистого оттенка. Когда наши грибы хорошенько протушатся, добавляем к ним обжаренный лук. Готовую смесь переложить в чашу блендера и хорошо измельчить. Когда полученная масса полностью остынет, ввести свежий лимонный сок и перемешать. Теперь смесь можно раскладывать по стерилизованным банкам.

Помните: икра из грибов металлическими шляпками не скручивается! В контейнерах могут образовываться бактерии без доступа воздуха.

Приготовленное блюдо можно сразу же подавать к столу, обильно посыпав укропом. Лимонный сок в этом случае добавлять не стоит.

Белые грибы

Для приготовления блюда должны быть следующие продукты:

• белые грибы — 1 кг;
• томаты спелые крупные — 4 шт .;
• зубчики чеснока — 4 шт.;
• масло сливочное — 2 штуки;
• перец черный, соль, перец болгарский, перец чили молотый.

Как сделать

Грибы тщательно промыть, очистить и нарезать. В кастрюлю наливаем подсолнечное масло и бросаем туда наш основной ингредиент. Варить 10 минут. Добавить масло и варить еще 15 минут. Очистите помидоры (чтобы не оставалась кожица, просто опустите помидор в кипяток) и измельчите в блендере или мясорубке, туда же добавьте жареные грибы. Полученную смесь переложить обратно в кастрюлю, посолить, поперчить и дать покипеть 12-15 минут.Не забываем помешивать. Икра грибная подается охлажденной. Украсить это вкусное и ароматное блюдо можно веточкой петрушки или базилика.

Приятного аппетита!

Еще один рецепт грибной икры на зиму

Для этого блюда нам потребуются следующие продукты:

• Белые грибы — 1 кг;
• морковь крупная — 3 шт .;
• репчатый лук крупный — 3 шт .;
• зубчики чеснока — 5 шт .;
• перец солью;
• растительное масло.

Приготовление икры из грибов

Морковь и лук вымыть, очистить и мелко нарезать. Чтобы наша вкусная икра из грибов получилась как следует, обжариваем все овощи до готовности. Итак, выкладываем наш лук и морковь в смазанную подсолнечным маслом сковороду. Белые грибы тщательно отбираются, моются, чистятся и режутся. Добавляем в овощи наш основной ингредиент, перемешиваем и оставляем жариться 10 минут. Соль перец. Не забывайте постоянно помешивать.

Перелейте обжаренную смесь в чашу блендера или мясорубку и хорошо измельчите.

Вылейте полученную кашицу обратно в кастрюлю, добавив немного растительного масла и измельченного чеснока. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. Раскладываем горячую смесь по стерилизованным банкам, в каждую из которых добавляем по столовой ложке топленого масла. Закрываем крышками. Полностью остывшую посуду поставить в холодильник. Вот и все, наша грибная икра к зиме готова. Приятного аппетита!

Икра лисичек

Что нам понадобится для блюда? Это:

• лисичек — 1 кг;
• репчатый лук крупный — 4 шт.;
• морковь — 2 шт .;
• зубчики чеснока — 5 шт .;
• масло для жарки;
• перец черный молотый, соль;
• сахар — 1 ст. л .;
• томатная паста — 5 ст. л .;
• яблочный уксус — 5 ст. л

Процесс приготовления

Икра из лисичек начинается с приготовления нашего основного ингредиента. Итак, наши дары красного леса тщательно отбираем, промываем, режем и бросаем в соленый кипяток. Варить до полуготовности около 20 минут.

А пока займемся овощами. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Три моркови на крупной терке. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем наши овощи. Когда они будут приготовлены, можно вводить грибы. Посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить 20 минут. Не забываем помешивать.

Готовую смесь помещаем в чашу блендера вместе с очищенным чесноком и тщательно измельчаем.

Полученную массу выложить в глубокую кастрюлю, добавить томатную пасту, уксус, сахар.

Все тщательно перемешать и оставить тушиться на полчаса. Готовую икру выкладываем по стерилизованным банкам. После остывания оставить в холодном месте. Так была приготовлена ​​наша грибная икра из лисичек. Приятного аппетита!

Икра сушеных грибов

Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

• любые сушеные грибы — 300 г;
• морковь;
• лук крупный;
• яйцо;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• майонез — 40 мл;
• перец солью;
• растительное масло.

Готовим по рецепту

Для начала возьмем несколько грибов. Чтобы размягчить их быстрее, залейте их горячей водой на 3 часа. Если по истечении этого времени грибы не размягчаются, можно бросить их в кастрюлю с кипятком и кипятить полчаса. Достаньте наши лесные дары и откиньте на дуршлаг.

Тем временем стекает вода, сварить яйцо и очистить его. Лук и чеснок мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке.

Выкладываем лук на раскаленную сковороду и обжариваем до румяной корочки.Затем добавьте морковь. После жарки вводим грибы. Убавить огонь, посолить, поперчить, перемешать и продолжить готовку. Как только наш основной ингредиент подрумянится, можно выключить плиту и дать смеси остыть.

А пока разрежьте большое яйцо.

Поместите все ингредиенты вместе с майонезом в блендер и тщательно измельчите. Выкладываем икру в тарелку и украшаем веточкой петрушки или базилика. Вот и все, наша сушеная грибная икра готова.Приятного аппетита!

Икра грибная в мультиварке

Что нам понадобится для икры? Это:

• любые грибы — 1 кг;
• репчатый лук крупный — 3 шт .;
• морковь крупная — 3 шт .;
• помидоры спелые — 3 шт .;
• масло для жарки;
• соль, перец, специи.

Как приготовить

Грибы отбираем, чистим, ополаскиваем, кладем в чашу мультиварки, заливаем кипятком, ставим режим «Суп», дожидаемся закипания и выставляем время 30 минут.После звукового сигнала достаем наш основной ингредиент и помещаем в блендер. Молоть. Сливаем воду из чаши мультиварки, вводим растительное масло и устанавливаем режим «Жарка». Выкладываем наши грибы и обжариваем их 20 минут.

А пока займемся овощами. Лук, морковь, помидоры вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Когда грибы приготовятся, достаньте их и выложите овощи в чашу мультиварки. Хорошо их обжарить и добавить смесь грибов, соли, перца, приправить и перемешать.

Установить режим «Тушение» на 30 минут. А пока стерилизуем банки. Раскладываем горячую заготовку по банкам, закрываем крышками и даем полностью остыть. Готовим нашу грибную икру в мультиварке! Приятного аппетита!

Икра грибная с овощами

Что нам понадобится для блюда? Это:

• любые грибы — 1 кг;
• томаты спелые крупногабаритные — 4 шт .;
• перец болгарский — 4 шт .;
• луковицы большие — 4 шт.;
• морковь — 4 шт .;
• зубчики чеснока — 5 шт .;
• сметана — 100 мл;
• соль, перец, специи.

Начать готовку

Грибы тщательно отбираются, чистятся, моются и разрезаются на 4 части. Наш основной ингредиент кладем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить 30 минут. После приготовления выньте плоды и откиньте на дуршлаг.

Лук очистить и нарезать полукольцами, три моркови на крупной терке, болгарский перец нашинковать соломкой.На раскаленную сковороду с растительным маслом положите сначала лук, затем морковь, а затем перец. Солим и хорошо жарим. Добавьте к ним грибы и оставьте вариться еще 20 минут. Очистите помидоры и поместите их в блендер вместе с чесноком. Хорошо измельчить и добавить к нашей икре. Перемешать, убавить огонь, посолить, поперчить, приправить любимыми специями и оставить на медленном огне еще 15 минут. Не забывайте перемешивать.

По прошествии указанного времени вводим нашу грибную массу в блендер, добавляем сметану и хорошо перемешиваем.Готовую икру выкладываем в глубокую тарелку и украшаем веточкой петрушки. Вот и все, приготовлена ​​наша икра из свежих грибов.
Приятного аппетита!

Как видите, это блюдо универсальное. Ее можно подавать сразу после приготовления, такая икра из грибов на зиму тоже хороша в качестве заготовки. Попробуйте наши рецепты, и вы убедитесь, что в короткие сроки можно приготовить вкусное и ароматное блюдо.

Икра грибная — одна из лучших закусок, которую не стыдно поставить даже на праздничный стол.Кроме того, его можно использовать как начинку для пирогов, для приготовления других блюд. К тому же грибная икра, которую сделать на зиму несложно, стоит совсем недорого.

Основные правила приготовления грибной икры

Чтобы приготовленная на зиму грибная икра была по-настоящему вкусной, необходимо соблюдать несколько важных правил.

• Для приготовления грибной икры подходят любые грибы, лишь бы они съедобные. Однако это не означает, что их не нужно сортировать и обрабатывать.Все грибы необходимо осмотреть, удалить с них подстилку, подгнившие, глисты и заросшие — выбросить. Если грибы отнесены к категории условно съедобных, их нужно предварительно замочить в воде, разбавив в ней немного соли (10 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).
• Самая вкусная икра получается из лисичек и опята, а также из ножек грибов, особенно благородных. При засолке шапок получается много ножек, из которых вполне можно сделать несколько банок икры на зиму.
• Грибы, из которых готовят грибную икру на зиму, предварительно нужно проварить не менее 40 минут. Овощи для этой закуски обычно жарят.
• Икра грибная, как и любая другая, должна иметь однородную консистенцию. По этой причине грибы и овощи необходимо измельчать. Если овощи можно протирать через сито, то структура грибов не позволит им этого сделать — для их измельчения понадобится блендер или мясорубка.
• Банки для грибной икры можно использовать только стерилизованные, крышки для них тоже.Закрывать металлическими крышками нежелательно, лучше подойдут пластиковые. Однако хранить грибную икру можно только накрытой капроновым чехлом в прохладном месте — в холодильнике или погребе. Если вы планируете хранить консервы при комнатной температуре, придется использовать металлические.

Остальная часть процесса приготовления зависит от выбранного рецепта.

Икра грибная с лимоном

• грибы — 1 кг;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• петрушка — 50 г;
• масло растительное — 100 мл;
• лимонный сок — 20 мл;
• соль — 20 г;
• перец черный молотый — щепотка.

Способ приготовления:

• Подготовленные грибы нарезать небольшими кусочками произвольной формы, залить водой так, чтобы она полностью покрыла их, всыпать соль и варить 50 минут, постоянно снимая пену.
• Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в большом количестве масла.
• Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать.
• Откинуть грибы на дуршлаг, дать воде стечь, остыть и перевернуть через мясорубку.
• Соединить грибы с зеленью и луком, вливая в них все оставшееся на сковороде масло.
• Добавить лимонный сок, перец, перемешать.
• Разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть. Когда они остынут, уберите в прохладное место.

Несмотря на то, что состав этой закуски простой, она получается очень вкусной.

Икра пряных грибов

• белые грибы, подберезовики, подберезовики (или их ножки) — 1 кг;
• лук репчатый — 0,6 кг;
• масло растительное — 0,2 л;
• яблочный уксус (6-процентный) — 80 мл;
• вода — 1.5 л;
• соль — 20 г;
• кинза — 50 г;
• укроп — 50 г;
• петрушка — 50 г.

Способ приготовления:

• Вымойте и нарежьте грибы небольшими кусочками, залейте их соленой водой и варите 40 минут, снимая образовавшуюся пену.
• Вынуть грибы шумовкой, остудить и прокрутить через мясорубку.
• Очищенный лук порезать и обжарить на масле, также измельчить на мясорубке.
• Промытую и сушеную зелень мелко нарезать.
• Смешать грибы, зелень и лук, влить оставшееся масло и уксус, все хорошо перемешать.
• Положите икру в стерилизованные банки такого же размера.
• Выложите банки в кастрюлю, положив на ее дно полотенце. Налейте воду так, чтобы она доходила до плеч банок. Поставить на огонь.
• После кипячения воды в кастрюле стерилизуйте банки в течение 40 минут.
• Закройте закипевшие крышки.

Икра, приготовленная по этому простому рецепту, получается очень ароматной.

Икра грибная пикантная с луком и морковью

• грибы — 2,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• столовый уксус (9-процентный) — 25 мл;
• масло растительное — 200 мл;
• соль — 40 г;
• перец красный молотый — 5 г.

Способ приготовления:

• Готовые грибы отварить в соленой воде 40 минут, вынуть шумовкой, остудить, измельчить любым удобным для вас способом.
• Очистить овощи. Лук порезать как можно мельче, морковь натереть на мелкой терке.
• Нагрейте в глубокой сковороде стакан масла, обжарьте в нем одну луковицу, потом с морковью.
• Грибы перемешать с овощами, по желанию поперчить.
• Полученную массу потушить час. В это время его нужно часто перемешивать, чтобы он не пригорел.
• Залить уксусом за 5 минут до приготовления.
• Подготовленную икру разложите по банкам, которые перед этим следует простерилизовать.Сверните банки и опустите крышки. После того, как икра остынет, уберите ее на зиму.

Эту пикантную закуску можно хранить при комнатной температуре.

Икра грибная из шампиньонов с помидорами

• грибы отварные — 1 кг;
• помидоров — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное — 0,2 л;
• томатная паста — 50 г;
• соль — 10 г;
• сахар — 20 г;
• перец черный горошек — 5-6 шт.

Способ приготовления:

• Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры, срезать уплотнение в области стебля, нарезать крупными кусочками.
• Очистить и слегка нарезать лук.
• Пропустить овощи вместе с опята через мясорубку.
• В казан или толстостенную кастрюлю к грибам положить овощи, налить в них масло, посолить и сахар, положить томатную пасту.
• Тушить под крышкой на слабом огне, часто помешивая, в течение часа.
• На дно стерилизованных банок положите несколько горошин перца.
• Наполнить банки икрой, закрыть крышками, перевернуть.
• Накройте одеялом и оставьте на сутки. По истечении указанного времени сдать на хранение.

Такая грибная икра получается очень аппетитной, имеет насыщенный цвет и нежную консистенцию.

Икра грибная с овощами

• грибы (уже отваренные в соленой воде) — 1,5 кг;
• болгарский перец — 0.5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• помидоров — 0,5 кг;
• масло растительное — 0,2 л;
• соль — 20 г;
• перец черный молотый — 5 г.

Способ приготовления:

• Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками любой формы.
• Перец вымыть, порезать плодоножки, удалить семена. Порежьте по 6-8 частей вдоль каждого перца.
• Снимите с луковиц шелуху, разрежьте каждую на 4-8 частей.
• Помидоры вымыть, сделать на них поперечные надрезы, опустить в кипяток на 5 минут, вынуть, остудить, очистить, порезать, как угодно.
• Все овощи пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
• Точно так же измельчить предварительно приготовленные грибы.
• Грибы перемешать с овощами, посолить, поперчить, залить маслом.
• Тушить на слабом огне в течение часа. Все это время следите за тем, чтобы овощи не подгорали, перемешивайте по мере необходимости.
• Разложите по подготовленным банкам, закройте их пробками и заверните, переворачивая вверх дном. После остывания переверните крышки и уберите на зиму.

Икра грибная с овощами имеет необычный, но очень соблазнительный вкус.Стоит хотя бы раз попробовать.

Икра соленых грибов

• грибы соленые — 1 кг;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• масло растительное — 100 мл.

Способ приготовления:

• Грибы хорошо промыть.
• Лук нарезать кубиками и обжарить.
• Лук и грибы пропустить через мясорубку, смешать с оставшимся маслом.

Такую икру можно есть сразу, можно на зиму снять. В последнем случае его нужно разложить по стерилизованным банкам, в каждую верхушку налить еще по ложке масла (помимо указанной в рецепте) и закрыть пластиковыми крышками.Хранить эту икру можно только в холодильнике.

Каким бы ни был рецепт икры, это будет вкусная закуска, которую можно есть ложками, намазывать на хлеб, добавлять в различные блюда.

Что нужно:

• свежие грибы
• масло растительное

Как приготовить грибную икру на зиму

Секрет в том, что мы готовим своеобразный полуфабрикат, а зимой приготовим вкусное блюдо и насладимся им.Теперь делаем чистую грибную икру без дополнительных ингредиентов. Грибы тщательно чистим и моем.

Затем нарезать и варить в подсоленной воде 20 минут. Можно 2 раза прокипятить. Белые грибы, в которых мы абсолютно уверены, достаточно отварить в одной воде. Откидываем на дуршлаг и даем воде стечь как следует.

Теперь отварные грибы пропускаем через мясорубку. Можно использовать блендер или комбайн, в конце просто грибы мелко порубить ножом.

Обжарить грибную икру на растительном масле 20 минут. Постоянно перемешиваю, чтобы не пригорело.

Раскладываем горячую грибную икру по стерильным банкам, сверху заливаем столовую ложку растительного масла. Закройте крышку. Обязательно храните в холодильнике, поближе к морозильной камере.

До пользую лень
Возьмите в равных частях грибную пасту, мелко нарезанный лук и нарезанную на крупной терке морковь. Лук и морковь обжарить отдельно от грибов на растительном масле, добавить к ним грибную икру и тушить 5 минут.Вкусная грибная икра готова! Ешьте горячим с отварным картофелем или остудите и намазать свежим хлебом. Принимать пищу!

Зимой заготовки своими руками всегда очень хорошо расходятся. Одна из самых популярных — икра из грибов. Если вы научитесь готовить такое лакомство, то не пожалеете, ведь на вкус оно просто великолепное. Запомните несколько рецептов его приготовления.

Как приготовить грибную икру

Хозяйки готовят это блюдо по-разному. Как правило, перед приготовлением икры из грибов их моют, чистят, режут, отваривают в воде с добавлением соли.Затем их скручивают на мясорубке или перебивают блендером. Остальные компоненты, например, овощи, измельчают, обжаривают, а затем смешивают с грибами и специями. Если подготовка производится на зиму, то в нее добавляют уксус, раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Из каких грибов делают

К блюду подходят грибы, шампиньоны, лисички, сыроежки, коричневые опята. Получается очень вкусная и закуска. Главное и незыблемое правило — грибы должны быть съедобными.Перед приготовлением рассортируйте их, выбросьте тухлыми, перезрелыми. Можно брать не только свежие грибы, но и замороженные, соленые, сушеные. Некоторые сохраняют шляпки целиком, а уже из ножек делают несколько банок икры. Оба блюда получаются очень вкусными.

Рецепт грибной икры

Есть разные способы приготовления икры, каждый из которых имеет свои преимущества. Стоит отметить, что икру едят не только как самостоятельное блюдо. Его намазывают на бутерброды, добавляют в пироги, запеканки и другую выпечку.Икра может быть гарниром к мясу или даже ингредиентом первого блюда, например супа. Попробуйте приготовить его по одному из следующих рецептов и посмотрите, насколько он вкусный.

На зиму

Закуска очень ароматная, острая. Это потому, что рецепт приготовления грибной икры на зиму включает много зелени. Блюдо выглядит очень красиво, поэтому его смело можно ставить на праздничный стол. В процессе приготовления нет ничего сложного. Даже если вы никогда раньше не занимались консервированием, вы легко справитесь с этим.

Состав:

• Ассорти из грибов: белые, подберезовики, подберезовики — 1,5 кг;
• петрушка свежая — 75 г;
• лук репчатый — 10 маленьких головок;
• укроп свежий — 75 г;
• масло растительное — 0,3 л;
• кинза свежая — 75 г;
• яблочный уксус (6%) — 120 мл;
• соль — 30 г;
• вода — 2,25 л.

Способ приготовления:

1. Грибы вымыть, нарезать кусочками. Залить водой с солью и варить.Часто убирайте пену.
2. Через 40 минут слить воду, пропустить грибы через мясорубку.
3. Лук очистить, обжарить до румяной корочки, измельчить на мясорубке.
4. Вымойте и просушите зелень. Мелко порубить.
5. Грибы перемешать с луком, зеленью, добавить уксус и масло.
6. Разложите заготовку по маленьким баночкам, предварительно простерилизовав их.
7. Положите полотенце на дно большой кастрюли. Сюда кладем заготовки, закрытые пластиковыми крышками.Поставьте кастрюлю на плиту и налейте в нее столько воды, чтобы она на несколько сантиметров не доходила до горлышка банок.
8. Стерилизовать примерно 40 минут с момента начала кипения. Банки достаньте, закройте стерилизованными крышками.

Из опята

Закуска получается не только очень вкусной, но и красивой по цвету, благодаря входящим в состав помидорам. Вы сами в этом можете убедиться, если посмотрите фото с его изображением.Обязательно нужно помнить, как приготовить икру из опята. Этим блюдом можно удивить своих близких, друзей, гостей. Читайте, как приготовить эту прекрасную закуску.

Состав:

• опята — 1,5 кг;
• перец черный (горошек) — 8-9 шт .;
• помидоры — 1,5 кг;
• сахар — 30 г;
• лук репчатый — 1,5 кг;
• соль — 15 г;
• томатная паста — 75 мл;
• масло растительное — 0,3 л.

Способ приготовления:

1. Грибы отварить в подсоленной воде.
2. Помидоры ошпарить кипятком и осторожно очистить от кожуры.
3. Лук очистить и мелко нарезать.
4. Грибы и все овощи измельчить на мясорубке или блендере.
5. Выложите продукты в сковороду. Добавить масло, соль, сахар, томатную пасту.
6. Поставить сковороду на небольшой огонь и тушить под крышкой час. Часто помешивайте яйца.
7. Разложите горох по стерилизованным банкам. Намажьте их икрой. Банки переверните, предварительно закрыв их крышками, и заверните в теплое одеяло.Когда они остынут, переместите их в прохладную комнату.

Из сушеных грибов

Оригинальная и вкусная закуска, которую можно подавать сразу после приготовления. Грибная икра из сушеных грибов получается очень ароматной, а по консистенции напоминает пасту. Идеально подходит для приготовления бутербродов, может использоваться как начинка для пирогов, рулетов, пиццы. Обязательно прочтите, как приготовить эту замечательную икру.

Состав:

• сушеные грибы — 250 г;
• уксус — 1 ст.л .;
• лук репчатый — 4 шт .;
• соль, душистый перец — по вкусу;
• лук зеленый — 4 пера;
• молоко — 100 мл;
• масло растительное — 4 ст. л .;
• сахар — ложка столовая;
• масло оливковое — 2 ст. л

Способ приготовления:

1. Залить грибы холодной водой и настаивать несколько часов. Они должны увеличиваться в объеме. Когда это произойдет, варите их до готовности в подсоленной воде, а затем залейте молоком и оставьте на полчаса.
2. Очистить луковицы. Один разрезать и обжарить на растительном масле. Остальное измельчите, но оставьте сырым.
3. Процедить лишнее молоко из грибов. Смешать их с жареным и свежим луком, взбить блендером. Добавить в блюдо оливковое масло, уксус, соль, сахар и перец, тщательно перемешать.
4. Подавать закуску, посыпав нарезанным зеленым луком.

Икра грибная с морковью и луком

Закуска получается острой, невероятно вкусной.Икра грибная с морковью и луком выходит очень яркой, отлично смотрится на фото. Приготовив его один раз, вы начнете делать это постоянно, потому что закуска все любят и она очень быстро летает, особенно на праздничном столе. Порадуйте себя и свою семью этим удивительным блюдом.

Состав:

• грибы — 2 кг;
• перец красный молотый — 0,5 ч.
• морковь — 0,4 кг;
• соль — 30 г;
• лук репчатый — 0,4 кг;
• масло растительное — 0.4 л;
• уксус столовый (9%) — 20 мл.

Способ приготовления:

1. Вымойте шафрановое молоко и варите 45 минут в соленой воде. Процедить и остудить.
2. Очистить овощи. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
3. Обжарить лук на сковороде до прозрачности. Там же выложите морковь. Варить до мягкости.
4. Грибы пропустить через мясорубку, смешать с овощами. Добавить масло, перец.
5. Поставить заготовку на плиту и тушить час, постоянно помешивая.
6. Залейте закуску уксусом за пару минут до отключения.
7. Икра икры в стерилизованных банках. Сверните их и положите вверх дном под теплое одеяло. Когда остынет, переместитесь туда, где будет прохладно.

Из свежих грибов

Закуска считается настоящим деликатесом, она очень вкусная, сытная, ароматная. Каждой хозяйке, желающей порадовать близких или гостей, необходимо помнить, как приготовить грибную икру из свежих грибов. В рецепте, который вы увидите ниже, используются молочные грибы.Эти грибы славятся приятным насыщенным вкусом. Особенно хороши икры грибов, если их недавно собрали.

Состав:

• грузы — 1,5 кг;
• перец черный (горошек) — 15 шт .;
• лук репчатый — 10 средних кочан;
• гвоздики — 6 веточек;
• чеснок — 1,5 головки;
• листья хрена — 6 шт .;
• уксус 3% (винный или яблочный) — 100 мл;
• зелень — пучок;
• морковь — 3 шт.;
• масло растительное — 300 мл;
• соль — 3 ст. л .;
• томатный сок — 300 мл.

Способ приготовления:

1. Вычистить, вымыть и нарезать грудку. Отварить их в соленой воде. С момента закипания процесс займет 40 минут.
2. Лук измельчить, морковь натереть. Обжарить на растительном масле до мягкости.
3. Перемешать грибы, овощи, мелко нарезанную зелень. Тушить в томатном соке час. Минут за пять до выключения влейте уксус.
4. Зубчики чеснока, гороха, гвоздики, листья хрена распределить равномерно.
5. Подготовленную икру снять с огня и пропустить через мясорубку. Разложить по банкам (стерилизовать), закатать. Отверните крышки вниз, оставьте на сутки под ковриком. Переместите в холодное место. Блюдо будет готово через неделю и может храниться год.

Из заморозки

Если основной ингредиент пролежал в морозилке какое-то время, вы все равно можете приготовить из него отличную закуску.Икра из замороженных грибов будет не менее вкусной, чем из свежих или сушеных. Если вы видите на фото оба этих блюда, вы даже не сможете определить, какое из них. Читайте, как сделать грибную икру из замороженного продукта и обязательно воспользуйтесь рецептом.

Состав:

• шампиньоны замороженные — 1 кг;
• масло растительное — 4 ст. л .;
• лук репчатый — 2 маленькие головки;
• соль, специи — на ваше усмотрение;
• морковь — 1 крупная;
• перец черный молотый — 0.5 ч. Л .;
• томатная паста — 1,5 ст. л .;
• петрушка — несколько веточек.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны разморозить, слить лишнюю жидкость, варить в подсоленной воде.
2. Морковь натереть на терке, лук мелко порезать. Обжарьте овощи на сковороде на среднем огне до готовности.
3. Вареные грибы пропустить через мясорубку вместе с овощами, хорошо перемешать.
4. Поставить заготовку на плиту, постоянно помешивать и ждать, пока она закипит.Добавьте немного соли, измельченной зелени, специй, перца, томатной пасты. Тушить под крышкой 40 минут.
5. Икру можно охладить и подавать или закатать еще горячей в стерилизованной посуде. Во втором случае закуска сначала раскладывается по банкам. После того, как он простерилизован в кипящей воде в течение четверти часа, его закрывают и сразу же помещают в холодное место.

Приготовьте закуску, следуя этим правилам:

1. Если вы собираетесь готовить грибную икру из условно съедобных грибов, сначала замочите их в воде с солью и лимонной кислотой.
2. К закускам больше всего подходят закуски, лисички.
3. Любые грибы для приготовления икры нужно варить не менее 40 минут. Если скрутить его, вам нужно будет обжарить все овощи, входящие в рецепт.
4. Хранить икру в открытом виде в холодильнике допустимо не более пяти суток.
5. Если держать заготовку в тепле, лучше накрыть ее металлическими крышками. В остальных случаях предпочтительнее принимать капрон.

Видео

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

Гриб «икра» | Matching Food & Wine

Гриб ‘икра’

Автор: Фиона Беккет (Google+), 29 мая 2008 г., 10:01

Пару недель назад я упомянул великолепную винную пасту под названием «грибная икра», которую я попробовал в нашем любимом местном ресторане Culinaria.Итак, я расколол рецепт, и вот он:

Грибная икра Кулинарии
Достаточно, чтобы положить сверху 18-24 основы кростини 2 лука-шалота или 1 небольшую луковицу, очищенную и крупно нарезанную
1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
3 столовые ложки подсолнечное масло
350 г шампиньонов, протертых и разрезанных на четвертинки
200 г баночки крем-фреш
2 столовые ложки мелко нарезанных листьев эстрагона
Соль, перец и хорошее отжимание лимонного сока Положите лук и чеснок в чашу кухонного комбайна и перемешайте рубленый.Нагрейте масло на слабом огне в средней или большой кастрюле с толстым дном или сковороде и осторожно обжарьте лук и чеснок, пока не начнут размягчаться (около 5-6 минут). Очень мелко нарежьте грибы в кухонном комбайне и положите на сковороду с луком. Перемешайте и готовьте на очень слабом огне, периодически помешивая, около 30 минут, пока грибы не приобретут консистенцию густой пасты. Снимите огонь, добавьте сливки и вернитесь в сковороду, пока смесь снова не загустеет (еще примерно 15 минут).Добавьте измельченный эстрагон и приправьте по вкусу солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Перелить в миску и остудить. Если вы храните в холодильнике, капните немного оливкового масла, чтобы поверхность не обесцвечивалась, и доведите до комнатной температуры перед использованием. Намазка на основе кростини (внизу) или тосты Рекомендуемая комбинация вин: Идеально сочетается с шампанским, хорошим игристым вином или с хорошим Шардоне. Также было бы здорово с Пино Нуар.

Для кростини
Стоит сделать большую партию, так как они хорошо хранятся
Делает около 30-32 ломтиков2, готовых для выпечки хлеба чиабатты
Оливковое масло в спреях или 4-6 столовых ложек легкого оливкового масла
Вам также понадобятся 2 противня — разогрейте духовку до 180C / 350F / газ 4.Нарезать чиабатту на скосе довольно тонкими ломтиками. Сбрызните с обеих сторон оливковым маслом или налейте оливковое масло на противни и обмакните в него ломтики чиабатты. Выпекать 15 минут, переворачивая ломтики до середины. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками чиабатты. Остудите, затем храните кростини в герметичной банке.

Если вы нашли этот пост полезным и были счастливы получить совет бесплатно, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта? Вы можете узнать, как это сделать, здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку новостей, нажав здесь.

9398

b

Икра грибная — RusslandJournal.de English

Икра грибная изготавливается из сушеных грибов. В смеси должны быть белые грибы. Эту икру можно приготовить из свежих сезонных грибов, таких как лисички, армиллярии или белые грибы, которые очень популярны в России. Грибную икру можно использовать по-разному, например, как намазку для хлеба, начинку для яиц или для приправки супов и рагу.

Реклама

Проезд

1. Грибы вымыть, положить в холодную воду и дать настояться 2-3 часа.Грибы нужно залить водой, но не плавать в ней.

2. Слейте воду для замачивания и сэкономьте. Грибы промыть и мелко нарезать.

3. Положить измельченные грибы в оставленную для замачивания воду, довести до кипения и варить на медленном огне, пока вода не испарится и грибы не станут мягкими.

4. Лук мелко нарезать и обжарить до полупрозрачности.

5. Дать грибам остыть. Добавить лук, прессованный чеснок, уксус, подсолнечное масло, соль и перец, хорошо перемешивая. Подавать холодным.

Идеи для сервировки

1. Крупные помидоры разрезать пополам, удалить стебли и семена, заправить грибной икрой.

2. Грибная икра прекрасно сочетается с мелкими блинчиками (олады)

Русские рецепты

Салаты и закуски
Рецепты русских салатов, Грибной икры, русских яиц и др.
Супы и рагу
Борщ, Солянка, Щи и другие рецепты.
Основные блюда
Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
Гриль и шашлык
Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
Выпечка
Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и тортов
Напитки
Рецепты кваса и клюквенной воды с медом

Русская кухня

Капуста — советы и рецепты приготовления.
Русская Пасха — Рецепты Русской Пасхи

Как есть икру | Дом икры и изысканной еды

С тегами: как есть икру • как правильно подавать икру • как правильно есть икру • рецепт

Советы по подаче и употреблению икры, самого изысканного деликатеса в мире

Впервые ввести икру в свой образ жизни может быть пугающе, но, имея несколько советов о том, как есть и подавать этот восхитительный деликатес, вы сразу же станете опытным ценителем икры! Икра — один из самых востребованных продуктов для гурманов, который ценится эпикурейцами за восхитительный вкус и текстуру.В то время как этот превосходный вкус был когда-то зарезервирован для исключительного удовольствия высших слоев общества, House of Caviar and Fine Foods позволяет людям во всем мире включать икру в свои обеденные блюда. Даже если вы никогда не думали, что ведете икорную жизнь, как только вы научитесь правильно есть икру, вы обнаружите, что включаете эту божественно вкусную еду в каждое мероприятие, которое вы празднуете.

Лучшее хранение икры

По прибытии икры храните ее в самой холодной части холодильника.Икру лучше всего хранить при температуре от 26 до 32 градусов по Фаренгейту. Его никогда не следует замораживать, потому что расширяющиеся кристаллы льда могут разорвать хрупкие оболочки яиц, разорвав сочные капсулы икры в непривлекательную мягкую массу.

Как правильно подавать икру

Первый шаг к включению икры в свой образ жизни — это научиться правильно подавать икру. Не допускайте контакта икры с посудой из серебра или нержавеющей стали или сервировочной посудой, так как это может придать ей неприятный металлический привкус.Икру следует подавать охлажденной в хрустальной, фарфоровой или стеклянной сервировочной миске, установленной на охлаждающем слое из колотого льда. Перламутровая ложка — традиционный выбор, чтобы зачерпнуть сочный жемчуг, но можно использовать и золотой или роговой. В крайнем случае можно использовать пластиковую ложку, хотя это считается неэффективным выбором.

Как есть икру
Икра всегда служила изысканной верхней нотой на самых шикарных вечеринках, но теперь гурманы воспринимают ее как идеальную еду, добавляющую роскоши в любое мероприятие.Истинные ценители предпочитают полакомиться икрой прямо с ложки, без каких-либо других ароматов, которые отвлекали бы их от изысканного вкуса и текстуры икры. Многие предпочитают подавать икру на тостах, с яйцами вкрутую, измельченным чесноком или сливочным маслом, взбитым с несколькими каплями лимонного сока. Еще один излюбленный способ употребления икры — это блины и крем-фреш, чтобы раскрыть богатые нотки аромата жемчуга.

Как получить максимальное удовольствие от употребления икры

Рекомендуемый размер порции икры — приблизительно одна унция.Это соответствует максимум одной или двум чайным ложкам. Яйца икры следует аккуратно набрать в рот и покатать на языке. Как только шарики икры окажутся у вас во рту, аккуратно раздавите жемчуг языком, чтобы ощутить восхитительный «хлопок» и прилив насыщенного аромата во рту. Насладитесь дразнящим нежным вкусом икры с легким намеком на соль.

Традиционалисты советуют, чтобы в полной мере насладиться динамичным вкусом икры, вы должны подготовить свой вкус между вкусами, выпив глоток хрустящей ледяной русской водки.Многие любители икры теперь выбирают другой путь, сочетая свою икру с охлажденным белым вином или хрустящим шампанским.

Теперь, когда вы знаете, как есть икру, вы можете легко добавить это изысканное лакомство в свой образ жизни, посетив наш удобный интернет-магазин House of Caviar и Fine Foods, где вы можете заказать самую свежую и качественную икру, икру рыбы, фуа-гра. , трюфели, другие деликатесы, аксессуары для гурманов и подарочные корзины для гурманов. Кроме того, чтобы узнать больше об этой декадентской вкусной кухне или найти идеи для подарков, рецепты и советы о том, как есть икру, загляните на страницу House of Caviar и Fine Foods в Facebook.

как правильно подать икру

по melissa | 21 сен.2020 г. | Общий

Вы — гурман , который выплеснул исключительно роскошное лакомство , которое вы уже пробовали, и вы почувствовали его уникальный и ни с чем не сравнимый вкус. Теперь вы хотите узнать больше об этом лакомстве . Вы зашли в этот блог, чтобы узнать, что из икры сопровождается , чтобы приготовить изысканное блюдо и украсить его .Готовы узнать? Что вы ждете, чтобы прочитать больше в этом новом сообщении в блоге?

Икра — это то, что нужно смаковать и использовать по максимуму. В продаже есть банки всех ценовых категорий, содержащие икры разных сортов, сортов и размера . Тем не менее, имея такой почитаемый продукт, важно знать, как его подавать и что с ним делать, чтобы вы могли насладиться им в лучшем виде. И хотя это может показаться нелогичным, иногда подача других продуктов вместе с нежными яйцами может помочь выявить их любимый вкус.

Поэтому сегодня мы поговорим о том, как сопровождать икру и как ее подавать. Добро пожаловать в мир икры

Что вы едите с икрой?

Как правило, вы должны подавать меньше гарниров по мере повышения качества икры. Самая лучшая, самая дорогая икра должна быть съедена только сама по себе. Тем не менее, если вы подаете на мероприятие более доступные яйца , другие гарниры могут улучшить его вкус.

Традиционно икра подается поверх блинов , мини-русских оладий из гречки. Блины служат съедобным блюдом с легким вкусом. Таким образом, они идеально подходят для подачи икры как канапе .

Другой способ — подать его с крекерами или хрустящими кусочками хлеба, которые придадут мясу приятный хруст и позволят раскрыться аромату икры.

Их также можно подавать с хлебом, слегка намазанным маслом, или с простым отварным картофелем; это усиливает вкус икры.

Другие вкусы, которые хорошо сочетаются с икрой, включают куриных или перепелиных яйца , сырого лука и крем-фреш. Вы можете приготовить яйца и мелко нарезать лук, а затем покрыть им блинчики икрой и небольшим количеством крема .

В свою очередь, лимон не работает с икрой; лимонный сок слишком подавляющий и вступает в противоречие с минеральным вкусом икры. Также несправедливо добавлять соль или любую другую приправу к икре ; имеет натуральный соленый вкус.

Мягкий сливочный вкус отлично сочетается с икрой, поэтому яйцо, крем-фреш и блины являются отличным гарниром.

Кроме того, икра идеально подходит для покрытия горячих блюд , таких как паста (равиоли — хороший вариант), супы с ризотто и даже соусы. Икра не подлежит приготовлению, так как теряется ее текстура и вкус. Однако его можно подавать на уже приготовленном блюде . Более дешевая, похожая на икра, красочная икра лосося и икра тобико позволяют проявить творческий подход, не тратя целое состояние, и особенно подходят для домашних суши или в качестве гарнира.

Важно отметить, что многие повара готовят прекрасные блюда из икры. Например, Саймон Халстон подает ему рулет из гребешков и креветок с пюре из цветной капусты. В то же время Маркус Уэринг готовит роскошную закуску из салата Буррата, гороха, грейпфрута, икры , и лука-порея. Во многих рецептах шеф-повара Хидеки Хиваташи икра используется в качестве гарнира к блюдам из сырой рыбы. В то же время Кевин Мангелес сочетает икру с овощами и молочными продуктами, такими как органическая морковь, приготовленная в козьей сыворотке.

Как подать икру?

Самое главное правило — никогда не ставить рядом с яйцами металлическую посуду; металлический привкус серьезно влияет на чистый и соленый вкус икры . Это разрушит вкус нёба, поэтому металлические банки, в которых идет икра, выложены пластиком, чтобы сохранить их вкус. Лучше использовать специальную ложку для икры, из кости, пластика или перламутра .

Икру также следует подавать холодной, поэтому лучше всего хранить ее в холодильнике и переливать в холодную емкость, предпочтительно со льдом.Вы почувствуете его освежающий аромат, который почти очищает вкус и заставит вас насладиться своим драгоценным деликатесом наилучшим образом.

Не выкладывайте и не раздавливайте икру ; вы сломаете нежную кожицу яиц и разрушите текстуру. Одна из изюминок дегустации икры — позволить каждому яичному рулету прижаться к небу. А затем лопните, когда вы надкусите ее, поэтому используйте ложку осторожно, когда подает икру .

Настоящая икра Гурманы считают, что лучше всего съесть и подать рыбных яиц без добавок, просто икры, и все.Они думают, что только тогда ничто не может помешать вам ощутить этот высоко ценимый аромат .

Теперь, обладая всей необходимой информацией, чтобы подать это лакомство, вы можете купить восхитительную банку икры в House of Caviar. Не забудьте правильно преподнести гостям икру и отведайте аппетитных блюд .

от HOCAFF Team | 23 янв.2017 г. | Общий

Советы о том, как подавать и есть икру, самый изысканный деликатес в мире

Впервые ввести икру в свой образ жизни может быть пугающе, но, имея несколько советов о том, как есть и подавать этот восхитительный деликатес, вы сразу же станете опытным ценителем икры! Икра — один из самых востребованных продуктов для гурманов, который ценится эпикурейцами за восхитительный вкус и текстуру.В то время как этот превосходный вкус был когда-то зарезервирован для исключительного удовольствия высших слоев общества, House of Caviar and Fine Foods позволяет людям во всем мире включать икру в свои обеденные блюда. Даже если вы никогда не думали, что ведете икорную жизнь, как только вы научитесь правильно есть икру, вы обнаружите, что включаете эту божественно вкусную еду в каждое мероприятие, которое вы празднуете.

Лучшее хранение икры

По прибытии икры храните ее в самой холодной части холодильника.Икру лучше всего хранить при температуре от 26 до 32 градусов по Фаренгейту. Его никогда не следует замораживать, потому что расширяющиеся кристаллы льда могут разорвать хрупкие оболочки яиц, разорвав сочные капсулы икры в непривлекательную мягкую массу.

Как правильно подавать икру

Первый шаг к включению икры в свой образ жизни — это научиться правильно подавать икру. Не допускайте контакта икры с посудой из серебра или нержавеющей стали или сервировочной посудой, так как это может придать ей неприятный металлический привкус.Икру следует подавать охлажденной в хрустальной, фарфоровой или стеклянной сервировочной миске, установленной на охлаждающем слое из колотого льда. Перламутровая ложка — традиционный выбор, чтобы зачерпнуть сочный жемчуг, но можно использовать и золотой или роговой. В крайнем случае можно использовать пластиковую ложку, хотя это считается неэффективным выбором.

Как есть икру
Икра всегда служила изысканной верхней нотой на самых шикарных вечеринках, но теперь гурманы воспринимают ее как идеальную еду, добавляющую роскоши в любое мероприятие.Истинные ценители предпочитают полакомиться икрой прямо с ложки, без каких-либо других ароматов, которые отвлекали бы их от изысканного вкуса и текстуры икры. Многие предпочитают подавать икру на тостах, с яйцами вкрутую, измельченным чесноком или сливочным маслом, взбитым с несколькими каплями лимонного сока. Еще один излюбленный способ употребления икры — это блины и крем-фреш, чтобы раскрыть богатые нотки аромата жемчуга.

Как получить максимальное удовольствие от употребления икры

Рекомендуемый размер порции икры — приблизительно одна унция.Это соответствует максимум одной или двум чайным ложкам. Яйца икры следует аккуратно набрать в рот и покатать на языке. Как только шарики икры окажутся у вас во рту, аккуратно раздавите жемчуг языком, чтобы ощутить восхитительный «хлопок» и прилив насыщенного аромата во рту. Насладитесь дразнящим нежным вкусом икры с легким намеком на соль.

Традиционалисты советуют, чтобы в полной мере насладиться динамичным вкусом икры, вы должны подготовить свой вкус между вкусами, выпив глоток хрустящей ледяной русской водки.Многие любители икры теперь выбирают другой путь, сочетая свою икру с охлажденным белым вином или хрустящим шампанским.

Теперь, когда вы знаете, как есть икру, вы можете легко добавить это изысканное лакомство в свой образ жизни, посетив наш удобный интернет-магазин House of Caviar и Fine Foods, где вы можете заказать самую свежую и качественную икру, икру рыбы, фуа-гра. , трюфели, другие деликатесы, аксессуары для гурманов и подарочные корзины для гурманов. Кроме того, чтобы узнать больше об этой декадентской вкусной кухне или найти идеи для подарков, рецепты и советы о том, как есть икру, загляните на страницу House of Caviar и Fine Foods в Facebook.

Mushroom Caviar (Gribnaia Ikra) — The Washington Post

Эта закуска может заменить баклажаную икру, и она, безусловно, дешевле, чем настоящая.

Подавать с поджаренным лавашем, черным хлебом или тостовыми треугольниками.

Готовность: приготовленную смесь грибов нужно поставить в холодильник на ночь.

Порций: 2 4 6 12 18

6

Протестированный размер: 6 порций

Ингредиенты

• Для грибов

• 1 стакан воды

• 1/2 стакана оливкового масла

• 1 / 3 стакана дистиллированного белого уксуса

• 3 зубчика чеснока, нарезанного

• 3 лавровых листа

• 4 целых зубчика

• 4 целых горошка черного перца

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 2 чайные ложки сахара

• 1 фунт очищенных грибов

• Для икры

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 мелко нарезанная луковица

• 1 зубчик чеснока3

• , измельченный 9000

  Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• Оливки без косточек , нарезанный кубиками, для гарнира

• Красный болгарский перец, нарезанный кубиками, для гарнира

Указания

Для грибов: смешайте воду, масло, уксус, чеснок, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, соль и сахар в большой сотейник на среднем или сильном огне; как только смесь закипит, варить 5 минут, периодически помешивая.Добавьте грибы; как только смесь снова закипит, варить 2 минуты. Переложить в жаропрочную тару; охладите, затем накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Слейте маринад из грибов и удалите его. Грибы нарезать очень маленькими кубиками.

Для икры: разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте лук, пока он не покроется, затем готовьте около 8 минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте нарезанные кубиками грибы; варить около 10 минут, затем добавить чеснок.Слегка приправить солью и перцем.

Переложить в сервировочную посуду; украсить нарезанными кубиками оливками и красным болгарским перцем.

Источник рецепта

Адаптировано из книги «Snacks & Sandwiches» редакции Time-Life Books (Time-Life Books, 1980).

Протестировано газетой The Washington Post.

Отправьте вопросы в отдел питания по электронной почте.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по телефону food @ washpost.