Хранение сушеной рыбы: Как хранить вяленую и сушеную рыбу в домашних условиях

Хранение сушеной рыбы: Как хранить вяленую и сушеную рыбу в домашних условиях

Как хранить вяленую и сушеную рыбу в домашних условиях

Многие люди обожают вяленую рыбку. Но зачастую они плохо представляют себе, как сохранить вяленую и сушеную рыбу длительное время. При неправильном хранении у этого продукта ухудшаются вкусовые качества. Кроме того, употребление в пищу подобного «деликатеса» может привести к отравлению. Можно покупать вяленую рыбку небольшими партиями. Но готовить ее самостоятельно по несколько штук нет смысла, слишком трудоемкий и затратный получится процесс; а большое количество надо суметь сохранить.

В чем польза вяленой рыбы

Чтобы приготовить вяленую рыбу, ее необходимо предварительно просолить в течение нескольких дней (от 3 до 5), вымочить, а затем вялить, развесив на воздухе. Причем, важно правильно угадать момент, когда она будет готова, чтобы не пересушить. Это готовый к употреблению продукт, не требующий термической обработки.

Длительное просаливание убивает все микроорганизмы. В то же время, в связи с тем, что рыба не подвергается воздействию высоких температур, в ней сохраняются все полезные витамины и минералы. Поэтому ее регулярное употребление в пищу улучшает функции щитовидной железы, снижает холестерин в крови, нормализует свертываемость крови и благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Однако, чтобы этот деликатес сохранил свои полезные свойства длительное время, надо не только правильно ее приготовить, но и грамотно организовать хранение этого продукта в домашних условиях.

Правила хранения вяленой рыбы

На хранение используется только высококачественная и свежеприготовленная рыба. Если продукт имеет неприятный запах или на нем есть следы плесени, то от него лучше избавиться, чтобы не подвергать себя и близких риску отравления.

Есть несколько способов, как хранить вяленую рыбу длительное время в домашних условиях.

• Можно сохранить ее достаточно долго в прохладном помещении. Для этого вполне подойдут кладовка, сарай, чердак или балкон, если он расположен на теневой стороне дома. Вяленые тушки надо завернуть в бумагу (кальку, упаковочную или для выпечки), крупные – по отдельности, мелкие – по нескольку штук сразу. Так продукт не пересохнет. Свертки следует развесить в прохладном помещении так, чтобы на них не попадали солнечные лучи. Уровень влажности должен составлять 70-80 %. При излишней сырости продукт заплесневеет. Слишком сухой воздух приведет к пересыханию деликатеса. Он будет пригоден в пищу, но потеряет вкус, так как рыбий жир прогоркнет.
• Самое длительное хранение в домашних условиях можно обеспечить, если поместить вяленую рыбу в морозильную камеру, предварительно завернув в бумагу. Правильно будет, если заранее расфасовать ее небольшими порциями. Это позволит доставать нужное количество продукта по мере надобности, не размораживая остальное. Данным способом можно сохранить заготовки без потери качества в течение 6-12 месяцев.
• Если нет возможности воспользоваться холодильником, то можно хранить вяленую рыбу в течение нескольких месяцев старым проверенным способом – в стеклянной или металлической банке, плотно закрытой крышкой. В подготовленную емкость надо сложить рыбу, туда же поместить зажженную свечу и плотно закрыть крышкой. Когда кислород выгорит, свеча сама затухнет. Продукт в таких условиях не пересыхает, а отсутствие воздуха оберегает его от развития микроорганизмов. Банки следует поставить в недоступное для солнечных лучей место.

Нельзя хранить вяленую рыбу в полиэтиленовых пакетах, так как она будет отпотевать и довольно быстро покроется плесенью. Продукт станет непригоден для еды и его придется выбросить.

Не стоит без необходимости закладывать на длительное хранение большое количество вяленой рыбы. Даже при условиях, близких к идеальным, со временем вкусовые качества этого продукта ухудшаются, поэтому лучше употреблять его в пищу свежеприготовленным.

Правила хранения сушеной рыбы

Сушеную рыбу часто путают с вяленой, хотя на самом деле это разные продукты. Ее получают одним из двух способов – пресно-сушеным (без предварительной засолки) или солено-сушеном (с предварительной засолкой). Солят рыбу для просушки всего несколько часов (для вяления – несколько суток). Хотя в процессе обезвоживания останавливается развитие практически всех бактерий (что и обеспечивает возможность ее хранения), но не уничтожает их полностью, особенно при использовании пресно-сушеного метода. Поэтому данный продукт является полуфабрикатом, требующим в дальнейшем термической обработки. Его можно использовать для приготовления бульонов, фарша, а также рыбной муки.

Приготовление сушеной рыбы проще, чем вяленой, особенно в «полевых условиях». Ее не надо длительное время засаливать, а затем вымачивать перед сушкой. Поэтому многие рыболовы пользуются этим способом консервирования улова. Лучше всего для данной цели подходят маложирные сорта рыбы.

Чтобы продукт длительное время не утрачивал свои полезные и вкусовые качества, надо знать, как хранить сушеную рыбу в домашних условиях. Есть несколько способов длительного хранения данного полуфабриката.

• Лучший способ – завернуть готовую рыбу в пищевую пленку и уложить в морозильную камеру. После разморозки продукт следует просушить в течение нескольких часов.
• Хорошо хранится этот полуфабрикат (завернутый в бумагу) на нижней полке холодильника. В таком виде он не потеряет пищевую ценность в течение полугода.
• Можно длительное время хранить сушеную рыбу в стеклянных банках. В тару надо налить немного спирта, затем уложить подготовленные тушки, после чего банки следует закатать металлическими крышками.
• Если рыбы большое количество, то ее следует упаковать в картонные или деревянные ящики. Сверху тару надо обтянуть тканью, чтобы избежать попадания внутрь пыли и насекомых. В таком виде сушеная рыба хранится в сухих помещениях с хорошей вентиляцией от 3 до 6 месяцев без потери качества.
• Если надо сберечь этот полуфабрикат в течение короткого срока (до месяца), то можно просто развесить его в темном прохладном помещении, завернув в ткань или бумагу.

Сушеная и вяленая рыба является вкусной и полезной добавкой к столу. Вяленая является готовым продуктом, который можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также в солянках и для заправки салатов. Из сушеной рыбы можно приготовить вкусную уху, рыбную солянку или суп. Перемолотая в муку она применяется для добавления в котлеты, приготовления подливов и пасты. Важно, что данные продукты длительное время сохраняют свои качества и могут заготавливаться впрок.

Хранение и упаковка сушеной и вяленой рыбы

Для сушеной и вяленой рыбы при хранении важна равновесная влажность. Зная ее, можно установить относительную влажность воздуха.

Краткосрочное хранение этих товаров лучше осуществлять при относительной влажности 65–80 % и температуре не выше 8 ^о С в затемненных помещениях.

Хранение вяленой рыбы без специальной упаковки приводит к потере массы (усушке), а при повышенной влажности воздуха рыба увлажняется и плесневеет. Помимо этого, при хранении в условиях доступа воздуха в рыбе протекают окислительные процессы в жире, ведущие к ухудшению качества продукта.

Хранение особо скоропортящейся вяленой, подвяленой (провесной) рыбы, а также обычной, но предназначенной для длительного хранения лучше осуществлять при температуре, близкой к точке замерзания, но и не выше -5 —8 ^о С. В таких условиях в упаковке рыбу можно хранить до 1 года.

Однако, следует помнить, что вяленая рыба – продукт сезонный и она должна быть реализована до осени.

Резкое различие влажности товаров данной группы, как и относительной влажности воздуха в местах хранения и реализации, не дает возможности предложить одинаковые режимы и сроки допустимого хранения.

При этом необходимо иметь в виду, что никакая другая группа рыбных товаров неспособна давать такую крупную фактическую убыль, и, наоборот, по этой группе можно получить крупные излишки массы.

При хранении вяленой и сушеной рыбы возможны следующие изменения: усушка, увлажнение, кристаллизация соли, плесневение, гнилостная порча, окисление жира, изменение консистенции, повреждение вредителями.

Поэтому вяленую и сушеную рыбу необходимо хранить в специальной упаковке. Для упаковки используют ящики деревянные, из гофрированного картона, плетеные из лозы корзины, рогожные кули, льняные продуктовые мешки, льноджу—то кенафные мешки, мешки бумажные многослойные (не менее четырех слоев), крафт—мешки, ламинированные полиэтиленом, инвентарную тару (для местной реализации), пачки из картона, пакеты пленочные, жестяные банки. Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют санитарным требованиям. Например, проведены исследования свойств таких упаковочных материалов, как полиэтиленовая пленка низкой плотности (толщина 100–130 мкм), полиэтилен—целлофан, крафт—бумага с односторонним полиэтиленовым покрытием, алюминиевая фольга, кашированная полиэтиленом. Малопригодными для упаковки вяленой рыбы оказались полиэтилен—целлофан и фольга, кашированная полиэтиленом.

Существенным недостатком полиэтиленовой пленки как упаковочного материала для вяленой рыбы является низкое сопротивление механическим повреждениям острыми частями рыбы. Поэтому целесообразно использовать крафт—бумагу с полиэтиленовым

покрытием. Срок хранения вяленой воблы в такой упаковке при температуре 0 ^о С до 5–6 месяцев. Продукт сохраняет хороший внешний вид, нормальную консистенцию, приятные вкус и запах и остается по другим показателям на уровне I сорта. Рыба, хранившаяся в тех же условиях в рогожных кулях, через 2,5–3 месяца. имела потускневшую поверхность чешуи, местами на поверхности выступившую соль, пересохшее мясо с запахом и привкусом окислившегося жира.

При упаковке вяленой воблы в жестяные банки № 14 (объем 3033 мл) была предложена предварительная разделка рыбы, в целях более рационального использования тары.

Для этого удаляют голову, хвостовой плавник и часть брюшка на уровне конца реберных костей, а также внутренности, но оставляют икру. Выход разделанной вяленой рыбы с икрой составляет в среднем 74 % к ее массе. Затем тушки подпрессовывают в прессформе и укладывают в жестебанку общей массой 1,5–1,6 кг. Вместимость банки увеличивается в 2 раза по сравнению с тем, если бы в банку укладывали не—разделанную рыбу. Опыты показали, что хранение разделанной и неразделанной рыбы проходит одинаково. Заметные признаки окисления жира появились через 10 месяцев хранения.

Оценивать качественные изменения консистенции вяленой рыбы в процессе хранения можно по влагопоглощаемости мышечной ткани. Более высокая влагопоглощаемость сохраняется у рыбы, упакованной в целях предохранения от усушки в полимерную пленку, консистенция мышечной ткани остается плотной, сочной и продукт легко разжевывается с сохранением вкусоароматических свойств.

Провесные рыбные товары (спинки, тешу, боковники, пласты, полупласты) не допускается упаковывать в мешки и кули во избежание их повреждения.

При хранении сушеной рыбы в ней протекают процессы окисления жира и потемнения мяса. Хранение ее необходимо осуществлять при относительной влажности воздуха не более 70 %. При влажности воздуха 75 % на поверхности сушеной рыбы развиваются плесневые грибы, а при 90 % и более – бактерии. Поэтому наиболее надежным способом защиты качества сушеной рыбопродукции следует считать упаковку ее в паронепроницаемые упаковочные материалы.

Как хранить сушеную рыбу (таранку) правильно в домашних условиях

Мясо, рыба, птица

Слово таранка произошло от названия одного из подвидов карповых – тарани. Сейчас этим словом обозначают всю сушеную рыбу. Но кроме самой тарани для сушки используется плотва, вобла. Это небольшая рыба, но можно засушить и более крупную рыбу – леща, окуня, карася, густера, бычка, и даже щуку. Подобных исследований не производилось, но именно у нас тарань считается отличной закуской к пиву. Причем даже происходит своеобразный спор, какая рыба лучше – вяленая или засушенная. Для большинства любителей пива и таранки самой лучшей закуской является засушенная таранка. Ее приготовление может растянуться на несколько недель, но может длиться и несколько дней, в зависимости от рецепта и размера конкретной рыбы. Упрощенно сушка происходит в несколько этапов. Сначала рыбу засаливают в рассоле (тузлуке) и выдерживают 3-4 дня, а затем ее вывешивают на открытом воздухе для окончательной сушки. Рыбу больших размеров разрезают и потрошат для лучшей сушки.

Как правильно хранить сушеную рыбу в домашних условиях

После того, как продукт готов, встает вопрос, как хранить сушеную рыбу, чтобы в ней как можно дольше сохранились все полезные вещества. На небольшой отрезок времени таранку можно хранить и дома, но для того, чтобы понять, где и как хранить соленую сушеную рыбу, нужно соблюсти определенные условия, чтобы рыбка раньше времени не пришла в негодность. Итак – где хранить сушеную рыбу? Ее нужно хранить в прохладном месте при довольно высокой влажности. Если влажность будет недостаточной, то рыба иссыхает и становится непригодной для использования. Кроме того, рыбу желательно поместить на хранение в темное место.

Температура хранения сушеной рыбы

Высушенная тарань требует хранения при относительной влажности 70-80% и при температуре не более 8°С.

 Где хранить сушеную рыбу

Хранить таранку в домашних условиях лучше всего в специальной упаковке, так как при низкой влажности она теряет массу, а при высокой – покрывается плесенью. Если соленую рыбу долго хранить на открытом воздухе, то рыбий жир, содержащийся в ней, начнет окисляться, придавая таранке неприятный вкус.

Для длительного хранения таранки ее нужно содержать в прохладном месте с температурой 3-8 градусов и относительной влажности 70-80%. В специальной упаковке рыба может храниться почти до года.

В качестве специальной упаковки для правильного хранения сушеной рыбы лучше всего использовать гофрированный картон, деревянные ящики, рогожу, крафт-упаковки. Нужно понимать, что тонкая ткань или бумага может быть проколота острыми выступами рыбы. Одной из лучших упаковок считается крафт-бумага, покрытая односторонне полиэтиленом. В ней соленая сушеная рыба сохраняется 8-10 месяцев, не теряя своих потребительских качеств. В рогожном кульке сроки хранения снижаются до 2-3 месяцев.

Хранить сушеную рыбу в домашних условиях можно в холодильнике. Она хорошо сохраняется в зоне с температурой до +4, но для того, чтобы тарань сохранилась дольше, ее смазывают маслом, лучше всего оливковым, укладывают в стеклянные банки и хранят в холодильнике. Можно просто завернуть рыбу в плотную бумагу и закрутить ее в полиэтиленовую пленку.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Хранение селедки

Каждая хозяйка обязательно должна знать все секреты хранения селедки в холодильнике

Срок хранения креветок

Свежие и замороженные креветки имеют совершенно разный срок хранения. Как и сколько хранится креветка в домашних условиях написано подробно в нашей статье.

Условия хранения устриц

Устрицы требуют очень щепетильного соблюдения температуры хранения. В нашей статье о хранении этих моллюсков, мы расскажем все секреты…

Хранение красной смородины на зиму

Ягоды смородины полезны для здоровья, поэтому зимой иметь под рукой эти ягоды очень удобно. Читайте, как сохранить смородину правильно на зиму

Как хранить сушеную рыбу дома – советы и рекомендации

Необходимость в хранении большого количества сушеной рыбы возникает не только у рыбаков, собственноручно делающих «таранку» из пойманных трофеев, но и у простых любителей рыбки с пивом. Бывает, что возникает желание поесть сушеной рыбы даже без пива, но идти за ней в магазин не всегда удобно. Лучшее решение в таком случае – покупать с хорошим запасом, чтобы всегда иметь возможность отведать любимой рыбки.

Если покупать уже расфасованную и запакованную рыбу, то там есть срок годности и написаны условия хранения, но как хранить рыбу, купленную на вес?

Как хранить рыбу в домашних условиях в холодильнике

Холодильник – это первый, и далеко не самый лучший способ. Хранить можно как в морозильной камере, завернув в целлофан, или пищевую пленку (также хорошо подходит бумага), так и просто на нижней полке.

Морозильная камера подходит для ситуаций, когда сушеную рыбу нужно хранить очень долгий срок – от полугода и более. Существенный недостаток этого метода заключается в том, что, во-первых, после доставания их морозилки рыбу необходимо просушить в течение суток, а во-вторых, она слегка теряет во вкусе.

Вкус рыбы из морозильной камеры более пресный и не такой насыщенный, поэтому лучше хранить её просто в холодильнике. Обернув рыбу бумагой, ее кладут на нижнюю полку, где она не будет сильно источать запах, а также получит идеальные температурные условия. Если сама рыба имеет нужную, правильную степень просушки, то хранить ее таким образом можно до полугода (в морозилке 6-10 месяцев).

Как хранить рыбу в домашних условиях без холодильника

Самый популярный, а также один из лучших способов – это хранение в подвешенном состоянии. Рыбу складывают в мешок из хлопчатобумажной ткани и подвешивают в темном месте. Мешок обеспечивает свободный доступ воздуха, но при этом ограждает рыбу от насекомых. Таким способом можно хранить рыбу несколько месяцев, после чего она начнет засыхать. Вкус у такой рыбы намного лучше, чем из холодильника, но срок годности значительно меньше.

Другие способы хранения рыбы в домашних условиях

Если в хозяйстве есть ненужный ящик из фанеры или дерева, то его вполне можно приспособить под хранилище. Главное – это проделать в стенках небольшие отверстия для доступа воздуха, а сверху накрыть рыбу марлей или хлопчатобумажной тканью.

Еще один способ – это хранение в банках. Наверняка в доме любой хозяйки найдутся свободные банки, в которые можно сложить сушеную рыбу. При этом просто закрыть крышкой и оставить недостаточно: после того, как уложили рыбу, нужно вставить в банку свечу, поджечь и закрыть крышкой. Когда кислород закончится, свеча потухнет, а рыба будет надежно герметизирована. Можно обойтись и без свечей, но тогда нужна жестяная банка с подходящей по размеру крышкой.

Лучшая упаковка для хранения сушеной рыбы в домашних условиях

Самые подходящие материалы:

• Ящики из дерева или фанеры
• Крафт-бумага
• Плетенки из лозы
• Гофрированный картон
• Льняные и бумажные мешки

Если выбрать однослойную бумагу или мешки, то острые части рыбы (торчащая кость или плавник) легко могут проткнуть такую тару, поэтому лучше брать многослойные материалы.

Используя перечисленные нехитрые методы, вы не сможете хранить сушеную рыбу в домашних условиях целыми партиями, но достаточное количество для себя и друзей – запросто. Если к вам в гости зайдут друзья с пивом, у вас всегда будет вкусная и свежая закуска, если вы, конечно, купите ее в нужном месте. Не каждая сушеная рыба может храниться долго и оставаться вкусной: для этого она должна быть, как минимум свежей изначально.

Купить вкусную сушеную рыбу, подходящую для длительного хранения в домашних условиях вы можете у нас, выбрав свою любимую из нашего каталога.

Как хранить сушеную рыбу в домашних условиях

Содержание статьи

Вопрос о том, как хранить сушеную рыбу, возникает в тот самый момент, как она появляется в доме. Любители рыбалки, в случае удачной ловли, привозят домой большой объем рыбы. Не всегда есть возможность быстро ее распродать, а порой и раздать не получается. Многие решают засушить ее впрок и хранить в таком виде.

Действительно, угощение в виде сушеной рыбки пользуется большой популярностью. Чтобы она долго хранилась и не теряла своих вкусовых качеств, следует придерживаться определенных правил при ее заготовке и хранении.

Сушеная рыба, на первый взгляд, кажется продуктом, долго хранящимся в любых условиях. На самом деле это не совсем так. Если рыба была правильно заготовлена, то в ней остается достаточное количество жира, который при взаимодействии с кислородом может испортиться, и продукт потеряет свои вкусовые свойства. А при длительном хранении на солнце рыба может слишком сильно усохнуть. Ниже приведены наиболее популярные способы, которыми пользуются люди уже многие годы, чтобы сохранить вкусовые качества данного продукта в первозданном виде.

Хранение сушеной рыбы в холодильнике

Здесь тоже есть несколько вариантов. Первый – хранить в морозильной камере, предварительно плотно обмотав пищевой пленкой. Это наиболее долгосрочный и правильный вариант хранения. Иногда после разморозки может потребоваться дополнительная просушка ее в течение суток. Второй вариант – в нижней части холодильника, предварительно обернув ее обычной или крафт-бумагой. Это менее долгосрочный способ, но он позволяет сохранить продукт до полугода.

Используем банки

Это один из любимых способов хранения рыбы хозяйками в домашних условиях. После приготовления продукта следует подготовить стеклянную банку, желательно трехлитровую, которую нужно тщательно помыть, а лучше простерилизовать. Существует два способа закладки рыбы в банку:

• с добавлением спирта: перед закладкой продукта на дно банки добавляют небольшое количество спирта, а затем в банку складывается и закатывается сам продукт;
• бесспиртовой: чтобы обеспечить отсутствие кислорода в банке с хранящимся продуктом, можно перед закатыванием аккуратно поджечь в ней маленькую свечку – кислород выгорит, и рыба без проблем будет храниться около года.

Хранение на воздухе

Если нет необходимости сохранять сушеную рыбу дольше месяца, можно оставить ее храниться в подвешенном состоянии на воздухе или дома. Чаще всего с этой целью применяется хлопчатобумажный мешок, который свободно пропускает воздух, но преграждает доступ насекомым. При этом развешивать рыбу лучше в затемненном месте.

Хранение в ящике

Те, кто часто занимается заготовками и хранением рыбки в домашних условиях, нередко прибегают к использованию специальных деревянных ящиков. Для изготовления применяют деревянные доски или обычную фанеру. Внутри ящик оборудуется специальными креплениями для развешивания продукта, в стенках делаются прорези или отверстия для обеспечения необходимой вентиляции воздуха. Снаружи правильно будет накрыть такой ящик марлей или сеткой, чтобы закрыть доступ к продукту насекомым.

Сохранение вяленой и сушёной рыбы дома, кретерии выбора рыбы и условия хранения | Свекрови.Нет

Ассортимент вяленой и сушеной рыбы в супермаркетах и на рынках обширен. Приобрести вяленую рыбу хочется в наилучший момент, в сезон ее вылова и переработки.
Но если купить вяленый деликатес с запасом, то возникает вопрос о хранении. Рыба очень специфичный продукт, хранение ее требует многих знаний и навыков. Примерно так звучат сомнения любителя вяленой или сушеной рыбы. Но эти сомнения напрасны, существует много доступных и простых в исполнении способов, как хранить вяленую рыбу.

Негативные условия хранения

Ставьте 👍 и подписывайтесь на канал « Свекрови. Нет « . Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Вяленая рыба

Когда о ней заходит разговор, непременно возникают ассоциации с пивом. В корне неверный взгляд, потому что этот вяленый деликатес популярен у всех категорий населения, а не только у любителей пива.

Не вызывает сомнения полезность сушеной и вяленой рыбы, как продукта натурального и незаменимого в рационе. Вред от такой пищи может быть только в случае некачественного приготовления или неправильного хранения.

Пиво с рыбкой (источник фото: Яндекс.Картинки)

Как выбрать рыбу для хранения?

Кто занимается приготовлением рыбной продукции самостоятельно, тот знаком с технологией и проверенными способами изготовления вкусного и полезного продукта.

Приобретающим товар в торговой точке либо где-то еще надо обращать внимание на признаки некачественного продукта:

• Налет серовато-белого оттенка на чешуе — это не выступившая соль, а плесень.
• Наличие даже слабого запаха затхлости должно послужить запретом на приобретение продукта.
• Излишне сухая, негнущаяся рыба по вкусу лишь отдельным любителям, хотя ее можно употреблять в пищу.
• В излишне влажной возможно наличие вредных микробов.
• Если ощущается несильный запах йода, не стоит волноваться — это всего лишь немного окислился рыбий жир.
• Желтоватое, красное и ослабшее брюхо говорит о незначительном, вполне допустимом ухудшении качества, особенно, если продукт плохо пахнет.

Брюшко вяленой рыбы (источник фото: Яндекс.Картинки)

Температура, свет и влажность

Основными определяющими качество и сроки годности продукта считаются природные нормы и условия, при соблюдении которых продукт будет сохраняться в свежем виде длительное время:

• Температура выше +10 градусов для хранения вяленой рыбы губительна, она быстро портится.
• Солнечный свет значительно ускоряет окислительные процессы в жирах, разложение белков и разрушение витаминов.
• Пониженная влажность ведет к пересыханию рыбы, появлению горечи. Повышение влажности до 80% и более приводит к стремительному развитию плесени и возможным отравлениям. Чтобы рыба не высыхала и не портилась, оптимальный влажностный показатель должен составлять 70-80%.

Ранней весной вылавливают и вялят воблу. Это народное название плотвы (подлещика), одной из разновидностей рыб семейства карповых. Процедура получения вкуснейшей жирной, мясистой, немного прозрачной рыбки, если правильно и грамотно проводить процесс, занимает около месяца. Исходя из этого, к концу весны следует выбирать в магазине воблу для хранения по правилам.

Как вывяливают воблу (источник фото: Яндекс.Картинки)

В квартире или частном доме

Нигде, кроме холодильника, вяленую закуску в городском жилье не хранят. Она издает приятный и аппетитный аромат, но если он распространяется на всю квартиру и пропитывает запахом рыбы вещи и одежду, это не понравится ни одной хозяйке. Даже если ароматная еда развешена на кухне или на балконе, долго храниться она там не сможет из-за нестабильного температурного режима, а сохранить продукт от мух летом в жару довольно сложно.

Холодильник — идеальное место, куда следует подвешивать рыбу, но только в том случае, когда кроме нее, в нем ничего не хранится.

Рыбный запах хоть и хорош, но не для сыра или масла, которые мгновенно впитают специфический аромат, несмотря на самые замысловатые способы упаковки и разделения продуктов. В холодильнике при средней температуре около 5 градусов завернутую в крафт-бумагу закуску можно смело хранить 6 месяцев.

В частном доме или на даче больше простора, наверняка там найдется прохладная кладовая или имеется подвал. Если существуют такие полезные помещения, возникает разнообразие способов упаковки.

Домашнее хранение не предполагает закупки продуктов тоннами, но запас в доме можно сделать внушительный:

Хранение вяленой рыбы (источник фото: Яндекс.Картинки)

• В стеклянные банки рыбины можно поставить вниз головой, если они не длиннее тары. Качество вкусной закуски не изменится, если рыбку выпотрошить и обрезать головы для того, чтобы в банку поместилось больше продукта. Чтобы правильное сохранение проходило без окисления рыбы от доступа кислорода, она не пожелтела и не ржавела, в банку необходимо установить небольшую свечу и поджечь ее. Затем – закатать банку металлической крышкой для консервирования, какой хозяйки закатывают варенье. Потухшая в банке свечка говорит об отсутствии в ней кислорода, что и необходимо для очень длительного хранения. При соблюдении температурного режима такое хранение может продолжаться годами без ущерба качеству продукта.
• Специальные емкости из пищевой жести. Оптимальная тара должна быть с идеально плотной или закручивающейся крышкой. Объем не принципиален, хранение в подвале, погребе. Рыба может быть потрошенная либо нет. Если крупная — уложить плотно слоями или установить ее вниз головой, а мелкую уложить слоями, каждый проложив плотной или крафт-бумагой. Установить и поджечь свечу перед плотным закрытием банки. Хранить можно около 8 месяцев.
• В вакууме. В последние годы в продаже появились специальные банки для консервирования с крышками и насосом для откачки воздуха, то есть создания вакуума без применения свечи. Идеально подойдут для рыбы.
• Деревянные короба и жестяные ящики. В деревянной таре обернутая в бумагу и проложенная одна от другой листами бумаги вяленая рыба сохраняется полгода, не засыхает зимой. Важное условие — отсутствие доступа к таре грызунам и насекомым. Не допускается заменять бумагу газетами.
• В морозильной камере. Почему-то не принято хранить в морозилке вяленую рыбу. Но метод эффективен и позволяет сохранять продукт до года. Замораживание не изменяет вкуса, рыба не засыхает.
• На крючках. Возможно хранение рыбы, завернутой, чтобы не пересохла, не желтела и не высохла, в двухслойную марлю либо в специальных мешочках из льняной ткани в подвешенном состоянии на крючках в темном и сухом подвале. Срок – 2-3 месяца без изменения вкуса. Нельзя хранить рыбу, подвергшуюся вялению, в пластиковых кульках и полиэтиленовых пакетах.

Хранение рыбы в марле (источник фото: Яндекс.Картинки)

Сушеная рыба

В обиходе нет различия между вяленым продуктом и подвергшимся сушке. На самом деле это разные технологии и разное назначение готовой рыбы. В сушеном виде она является полуфабрикатом, может быть соленой, а может высушиваться и без применения соли.

Обезвоживания достигают тремя способами:

• Холодной сушкой в пресном и соленом состоянии.
• Горячей сушкой.
• Методом сублимации.

Последний способ позволяет сохранить изначальные свойства ценного продукта.

Высушивание рыбы (источник фото: Яндекс.Картинки)

Интересное и важное о сушеной рыбе

Сушка рыбной продукции всех видов очень популярна в Европе и Азии, а постоянное совершенствование технологий высушивания позволяет получать качественный продукт уже прямо на борту рыболовецких сейнеров.

• Треска — основное сырье для холодной сушки. Обезглавленную, пластованную и высушенную таким способом называют стокфиском. Такой же, но соленый продукт — клип-фиск. Особую популярность треска в таком виде получила в Исландии и Скандинавии.
• Горячей сушке подвергается только мелкая рыбешка: бычок, уклейка, ерш, снеток, корюшка.
• Рыбная продукция, высушенная способом сублимации, быстро разваривается, восстанавливается за 10 минут при комнатной температуре.
• Издавна известный продукт на Руси — визига, сушеная осетрина. Применяли ее для пирогов и кулебяк в качестве начинки.
• Для хранения сушеной рыбной продукции самым надежным способом является ее упаковка в специальные паронепроницаемые материалы. Это оптимальный вариант хранения, чтобы рыба не засохла.

В домашних условиях наилучшим местом хранения сушеной рыбы является холодильник. Теперь любая домохозяйка знает, как хранить вяленую рыбу.

Видео

Для проекта важна Ваша благодарность в виде 👍 , подписок на канал Дзен, на наш Сайт, в группу VK и в Facebook, на канал в Телеграмме, на Youtube, в Instagramm. Заранее благодарны Вам! 🙂

Автор — Виктория Палецкая , Источник

Читать еще: Как правильно помыть замшевую обувь в домашних условиях? Топ-7 домашних средств

Хранение сушеной рыбы | Рекомендательная система Пульс Mail.ru

Ароматная сушеная рыба – отменная закуска к бокалу пенного нефильтрованного пива. Состав тушек полностью сохраняет полезные вещества, а также наиболее необходимые организму жирные кислоты. Хранить сушеную рыбу в домашних условиях получится довольно долго, если учитывать правила и рекомендации для сохранения качества снека.

Особенности сушки рыбы

Высушивание рыбы может происходить двумя путями: с засолкой и без соли. Пресный способ не может обеспечить гибель всех микробов в мякоти, поэтому такая заготовка считается полуфабрикатом и требует дополнительной термообработки.

Засоленная сушеная тушка считается полностью готовой к употреблению, поэтому не требует дальнейшей готовки. Именно к просоленным тушкам выдвигают жесткие условия хранения, не допускающие порчи рыбин с целью предотвращения пищевых отравлений.

Важно! Перед укладкой на хранение следует убедиться в свежести продукта. На поверхности не должно быть следов плесени и порчи. Шкурка не должна дурно пахнуть и липнуть к рукам.

Пути хранения

Чтобы долго хранить сушеную рыбу в домашних условиях без ущерба для ее качества, аромата и вкуса, необходимо создать оптимальный баланс между температурой и влажностью окружающей среды.

В условиях холодильника

Высушенную рыбу лучше всего хранить при низких температурах. Необходимо обернуть тушки вощеной бумагой и выложить на холодильную полку среднего уровня. Для продления срока годности важна температура не выше +4℃.

Также допускается промазать рыбины маслом без аромата, уложить тушки в стеклянную банку и укутать 2-3 прослойками капрона. Горлышко обернуть несколькими мотками ниток и убрать на низ холодильного аппарата. В данном виде снек будет храниться более 6 месяцев.

В морозильной камере

Перемерзание негативно скажется на вкусовых качествах продукта, поэтому перед помещением сырья в морозилку необходимо обернуть каждый экземпляр бумагой. Сушеная рыба может пролежать при – 15-18℃ около года.

Для этого все тушки поделить порциями, обернуть плотно пергаментом и поместить в полиэтиленовый пакет. Перед употреблением следует разморозить снек при комнатной температуре, а также развесить и подсушить рыбу в комнатных условиях.

Нужно соблюдать условия соседства продуктов, поэтому лучше не класть рядом с рыбой в морозилке десерты и ягоды

В фольге

Чтобы рыба на холодильной полке без потери вкуса пролежала 6 месяцев, можно для начала обернуть рыбины калькой, а после этого неплотно укутать металлической фольгой, чтобы заготовка могла «дышать», не покрываться плесенью и не желтеть.

Важно! Не следует пропускать этап оборачивания рыбы в бумагу, так как острые части плавников могут нарушить герметичность пакета, отчего белок в составе промерзнет, деструктурируется и прогоркнет.

С помощью вакууматора

В вакуумных условиях сухая рыба с низкой жирностью может лежать 4-5 месяцев. В условиях отсутствия воздуха качественное сырье дольше не будет подвергаться процессам порчи. Следует выкладывать вакуумированные тушки на холодильную полку и хранить при температуре +4℃. Важно помнить, что при разгерметизации пакета продукт следует употребить в течение 1-2 дней.

В стеклянной банке

Для хранения средних по размеру тушек отменно подойдут 3-литровые банки. Тару следует вымыть с содой и простерилизовать. В середину влить немного медицинского спирта, далее выложить рыбу и законсервировать металлической крышкой. Тушки могут храниться до 9 месяцев.

При закладке без кислорода следует сложить плотно тушки в банку, поставить в середину маленькую свечку и поджечь фитиль. Крышку герметично прикатать, после дождаться, пока выгорит весь кислород и свеча погаснет. В этом случае в середине тары создастся вакуум, в котором тушки могут оставаться вкусными еще год. После разгерметизации крышки продукт начинает портиться.

На улице

Хранить сушеную рыбу намного проще, чем вяленую, ведь в сушке намного меньше жиров, плотность волокон гораздо выше, а в структуре минимум влаги.

Сохранить вкусовые качества рыбы можно, подвесив тушки нитями с отступами 4-6 см одна от другой в затемненном и сухом месте без пагубных лучей солнца.

Необходимо каждую тушку продеть через глазные отверстия проволокой и подвесить в недоступном для насекомых месте. Оптимальное число рыбин на нитке – 5-6 шт. Для удобства можно обернуть каждый экземпляр пергаментной бумагой.

Важно следить, чтобы в помещении, где висит рыба, были обеспечены условия с температурой +8℃ и влажностью 70%. При соблюдении температурного режима заготовка может лежать до 3-х месяцев.

Контейнер пластиковый или банка из жести

Хранение сушеной рыбы в пищевом контейнере предотвратит окисление жиров в тушке и ее пересыхание. Тушки выложить в жестяную тару и плотно завинтить тару крышкой, чтобы не допустить проникновения воздуха, окисляющего белок, и насекомых к продуктам.

Пищевые пластиковые контейнеры – оптимальное решение для хранения большого количества мелкой рыбешки. В пищевой пластмассе рыбины хорошо защищены от мусора, посторонних запахов и вредителей. Чтобы в контейнер или банку поместилось больше рыбы, нужно отрезать у тушек головы и удалить потроха.

Важно! Следует убедиться, что материал, из которого изготовлена посуда, пищевой. Свидетельством безопасности является изображение вилки и ножа на пластике.

В ящиках

Лучше всего использовать для хранения ящики из досок или фанеры. В них нужно выложить несколькими слоями рыбу без утрамбовки, перекладывая каждый пергаментной бумагой. Каждый экземпляр лучше обернуть пергаментом, чтобы тушки не заветрились.

В стенках обязательно необходимо продырявить отверстия для вентиляции. Поверхность тары прикрыть сеткой с мелкой ячейкой или марлей. В ящиках рыба может лежать в темном и прохладном месте до 8 месяцев. Срок сохранности в этом случае колеблется в пределах 2 месяцев.

В отдельных случаях ящик можно заменить льняным мешочком и картонной коробкой

На лоджии

Держать рыбу на лоджии, подвешенной на веревке, допустимо только, если ее предполагается употребить в течение месяца. При этом нужно создать условия, где нет прямых лучей, где сохранятся сухость и прохлада. Во избежание порчи сырья, следует защитить запасы несколькими слоями марли или кусками хлопчатобумажных мешков.

На балконе

На балконе рыба пролежит 3 месяца. Лучше прикрыть ее от насекомых и прогорклости плотной тканью или бумагой. Повышенная влажность способствует появлению плесени на продукте, а при пониженной влажности тушки станут очень плотными и твердыми.

Особенности хранения таранки

Хранить таранку в домашних условиях необходимо в упакованном виде, так как при хранении на солнце происходит окисление жиров, что делает вкус продукта горьким. Оптимальные условия для года хранения +3+8℃, а влажность не более 80%. При выкладывании таранки в холодильник каждую лучше обернуть пергаментом или бумагой. Если наблюдаются признаки порчи таранки, ее нельзя потреблять в пищу.

Полезные рекомендации

Высушенная рыба в составе содержит жиры, поэтому при нарушении условий хранения он может прогоркнуть и продукт станет небезопасным. Чтобы сохранить вкусовые качества заготовки, необходимо учитывать нюансы:

• Нужно следить за увлажненностью комнаты, где вывешена рыба, чтобы тушки не заплесневели и не пересохли.
• Годность готового продукта напрямую зависит от качества исходного сырья.
• При появлении неприятного запаха, странных нитей внутри тушек, изменении цвета мякоти лучше не потреблять такие экземпляры в пищу.

Процент усушки

Во время хранения заготовка может терять размер и уменьшаться из-за несоблюдения температурных условий и влажности, а также при взаимодействии с кислородом. По ГОСТу допустимый процент усушки относительно исходной массы составляет 0.03-0.08%.

Не следует выкладывать рыбу в полиэтилен, так как он может спровоцировать размножение бактерий и появление плесени

Особенности хранения разных рыбных сортов

Вкус разных рыбных сортов зависит от того, при каких условиях и сколько хранится сырье. Воблу лучше поделить кусочками, каждый окутать белой бумагой и поместить в бумажный пакет на полку морозильника. Леща обернуть марлей и поместить во льняной мешочек. Форель и селедку лучше выложить в картонный ящик и поставить в темное, проветриваемое место.

В итоге

Чтобы правильно сохранять рыбу в домашних условиях, нужно позаботиться о балансе температуры и влажности воздуха. Чтобы вкусный снек сохранил питательные и вкусовые качества, нужно обеспечить влажность 70-80% и температурный режим не более 4-5℃, а также защитить продукт от палящих лучей солнца.

Лучше всего поместить сушеную рыбу в морозилку или в стеклянную тару, чтобы жир в тушках не окислился и не стал горьким. Избежать пересушенности поможет обертка рыбин из пергамента или ткани.

Как лучше всего хранить вяленую рыбу?

Вопрос : Нужен совет по хранению вяленой рыбы. Товар поступает в картонных коробках (без полиэтиленовых пакетов), а оборот на складе составляет около 2-3 месяцев. Обычно их ввозят в рефрижераторных контейнерах, сушат и солят. Мы намерены хранить эти продукты в отдельном помещении при температуре от + 2 ° C до + 4 ° C. С какими проблемами нам придется столкнуться? А как вообще хранится этот продукт в развитых странах?

Ответ : Эти продукты следует хранить в отдельном помещении от других пищевых продуктов.Это минимизирует возможное перекрестное загрязнение и передачу запаха от других пищевых продуктов.

Температура хранения нормальная, но я бы рекомендовал поддерживать температуру ближе к + 2 ° C, чем + 4 ° C. Я также рекомендовал бы положить полиэтиленовую пленку поверх рыбы в ящике. Это поможет уменьшить накопление влаги и перекрестное загрязнение.

Основными причинами порчи при хранении являются плесень, бактерии, заражение насекомыми, прогорклость, обесцвечивание и изменение текстуры.Подход заключается в соблюдении надлежащей производственной практики (GMP) на складе для предотвращения перекрестного заражения бактериями и заражения насекомыми.

Эти ухудшения качества обычно наиболее сильны в климате с высокой влажностью, и одна из основных целей хорошего хранения — предотвратить повторное впитывание воды высушенным продуктом. Некоторые виды плесени могут расти при относительной влажности 65 процентов, а большинство плесневых грибов быстро растут при относительной влажности 75 процентов. На сушеной и соленой рыбе появляется плесень, когда воды достаточно для ее роста.Даже в сильно соленых продуктах может образоваться плесень, когда поверхность рыбы становится влажной.

Сушеные жирные рыбные продукты также могут обесцвечиваться и приобретать прогорклый запах и привкус при хранении, поэтому рекомендуется использовать метод «первым пришел — первым ушел» (FIFO), чтобы сократить время хранения и минимизировать вредные изменения.

Ответ предоставлен председателем Научно-консультативного совета WFLO доктором Майклом Янке.

Хранение сухого корма для рыбы — без ограничений для водных видов спорта

на неделю 03. 05.98

Кто из нас будет перекусить из пакета картофельных чипсов после того, как он простоял в шкафу пару недель? Вероятно и, надеюсь, никто.И тем не менее, многие из них задумались бы о кормлении наших ценных рыбок из банки с хлопьями, которую мы открывали недели, месяцы. или даже год назад?

Как и человеческая пища, корм для рыб меняется со временем, поскольку он подвергается воздействию воздуха, тепла и света. В худшем случае в пище могут расти бактерии. плесень и грибок, которые могут вызвать пищевое отравление. В лучшем случае он становится несвежим и теряет вкус, и рыба, которую когда-то ели с аппетитом, теперь роется в поисках «лучших» хлопьев. И даже если рыба продолжает хорошо питаться, многие питательные вещества, особенно витамины, могут быть потеряны давно.Вот несколько основных предложений:

Для начала покупайте хорошо упакованные продукты. Тонкие, плохо запечатанные пластиковые пакеты, возможно, уже подходят к концу срока годности на момент покупки, и их следует использовать очень быстро. Продукты, упакованные в хорошо закрытые банки или банки, особенно те, которые упакованы в вакуум или азот, имеют гораздо более длительный срок хранения.

Не покупайте больше, чем вы будете использовать через месяц или два. Некоторым любителям нравится «запастись» большой банкой рыбных хлопьев, чтобы воспользоваться преимуществом экономии по сравнению с ценой на несколько банок меньшего размера.Но сколько мы действительно экономим, если теряем пищевую ценность наших продуктов из-за их неправильного или слишком длительного хранения?

Если вы покупаете довольно большую банку с едой, повторно наполните контейнер меньшего размера , затем закройте большой контейнер и храните его в морозильной камере до следующего заполнения. Потеря витаминов происходит намного медленнее при более низких температурах.

Храните открытые банки должным образом. Наихудший способ — оставить открытую банку с едой на крышке аквариума — возможно, в самом теплом и влажном месте в доме! Емкости с кормом для рыбы следует закрывать после каждого использования; крышки банок должны быть плотно завинчены, а пакеты должны быть закрыты резинкой или завязкой. Затем запечатанный контейнер следует хранить в как можно более прохладном и сухом месте.

Пополните запасы старых продуктов. Несколько капель жидких витаминов для рыбы можно добавить в порцию сухого корма непосредственно перед кормлением, что значительно повысит питательную ценность продуктов, которые хранились, но еще не испортились.

Выбросьте любую подозрительную еду. Никто не любит расточительство ни еды, ни денег, заплаченных за это. Но альтернативы — либо рыба низкого качества из-за недостаточного питания, либо даже потеря рыбы из-за пищевого отравления или недоедания — в конечном итоге обходятся еще дороже.

«Совет недели» регулярно появлялся в 1999 и 2000 годах.

Как приготовить сушеную рыбу

24 июня 2020 г. , Blake Culver Этот пост может содержать партнерские ссылки

Несмотря на современные технологии охлаждения, людям по-прежнему нравится вкус и универсальность сушеной рыбы. Сушка, соление и копчение рыбы помогает сохранить лишний улов на долгие годы, и это можно сделать без современных удобств. Изучая , как приготовить сушеную рыбу , вы сможете хранить вкусную рыбу в погребе или кладовой в холодные зимние месяцы.Следуйте этим советам, чтобы начать.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Что такое сушеная рыба?

Существует множество разновидностей сушеной рыбы, включая соленую и сушеную, влажно-соленую или сублимированную. По сути, удаляя воду из рыбы, он останавливает рост микроорганизмов и бактерий внутри мяса. Рыба, идеально подходящая для вяления, обычно имеет низкое содержание жира, так как при меньшем количестве жира сохраняется дольше.Общие виды сушеной рыбы включают:

• треска
• Минтай
• Пикша
• Скумбрия
• Сардины
• Селедка
• Тунец

Связано: Приготовление пеммикана из дичи

Почему люди сушат рыбу?

Сушка рыбы как метод консервации существует уже тысячи лет. Это было особенно важно с ростом промыслового рыболовства в 15 ^-м и 16 ^-м веках.Рыбакам нужен был способ предохранить рыбу от порчи при транспортировке в разные порты. И засолка / сушка улова работали отлично. Коренные и коренные народы по всей Канаде до сих пор практикуют изящное искусство приготовления вяленой рыбы в качестве метода сохранения пищи.

Еще один способ консервирования свежей рыбы — консервирование. Если ваша семья зависит от рыбы в плане продовольственной безопасности, неплохо было бы научиться консервировать свежую рыбу.

Связанные: Копчение и обезвоживание мяса дичи

Обычные способы вяления рыбы

При сушке рыбы вы хотите использовать свежайшую рыбу, чтобы получить наилучшие результаты.Самый простой способ вялить рыбу — использовать очень соленый рассол: 3 части воды на 1 часть соли. Посолив рыбу, вы удалите кровь с мяса.

Другой традиционный метод вяления рыбы — это засолка в сухом виде, что и звучит так. Очистив рыбу, вы кладете ее в сухую корзину и засыпаете солью. Затем добавьте около трети веса рыбы в соль.

Накройте корзину и дайте ей постоять 9-10 дней. Соль вытянет из рыбы всю влагу и приведет к голоданию бактерий, так что рыба не сможет расти.

Современные технологии означают, что вы можете делать вяленую рыбу в дегидраторе или даже коптить рыбу, используя коптильню для угля. Перед тем, как попробовать, внимательно прочтите руководство по эксплуатации. Обязательно вымойте все части дегидратора в горячей мыльной воде до и после сушки рыбы.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Кроме того, вы можете сушить рыбу путем копчения. Если у вас есть доступ к курильщику, это будет легко. Если нет, поместите рыбу на проволочную сетку или решетку с хорошей вентиляцией снизу.Разведите под ним небольшой костер и переворачивайте рыбу через день. Имейте в виду, что более крупным рыбам требуется больше времени, чтобы полностью высохнуть, поэтому проверяйте их каждый день.

Приготовление сушеной рыбы

Как приготовить сушеную рыбу

Урожайность:
1 партия

Время подготовки:
2 дня

Активное время:
1 час

Дополнительное время:
1 час

Общее время:
2 дня 2 часа

Оценочная стоимость:
$

Инструменты

• нож
• кувшин / кувшин
• большая чаша или контейнер
• духовка
• осушитель

Инструкции

1. Для новичков самый простой способ сушить рыбу — использовать духовку или дегидратор.
2. Если вы используете духовку, установите ее в пределах 160–180 градусов по Фаренгейту, в зависимости от размера вашей рыбы.
3. Очистите рыбу от накипи, выпотрошите ее и тщательно очистите изнутри и снаружи. Если оставить в рыбе какие-либо дефекты, это повлияет на процесс сушки.
4. Натрите рыбу солью внутри и снаружи. Идеально подойдет крупная соль в виде хлопьев, например кошерная.
5. Поместите рыбу на решетку, подставив под нее сковороду, чтобы не было капель.
6. Запекайте рыбу 15 минут при установленной температуре.
7. Выключите огонь и оставьте рыбу открытой в духовке на 24 часа.
8. Повторяйте шаги 5 и 6 каждый день в течение 4 дней подряд.
9. После завершения проверьте рыбу. Если кажется, что они не полностью высохли, добавьте еще день или два в духовку.
10. Храните рыбу в герметичном контейнере или используйте вакуумный упаковщик.

Наслаждайтесь!

В те дни, когда рыба прыгает в вашей лодке, сушите лишнее, чтобы получилась вкусная закуска.

В зависимости от того, какой метод вы используете, вы можете добавить аромат дыма или просто выбрать традиционный солено-сушеный стиль.Просто помните, что ключ к правильной сушке рыбы — это чистая, солите и убедитесь, что вы удалили как можно больше влаги.

Понравился этот пост? Сохраните его на своей любимой доске на будущее!

Рыба сушеная — Справочник по грузам

Infobox Рыба сушеная
Пример сушеной рыбы
Факты
Происхождение	—
Коэффициент загрузки (в м 3 / т)	—
Влажность / влажность	—
Вентиляция	—
Факторы риска	См. Текст

Описание / применение

Свежая рыба быстро портится, если не найти способ ее сохранить.Сушка — это метод консервирования пищевых продуктов, который заключается в удалении воды из пищи, что препятствует росту микроорганизмов. Сушка на открытом воздухе с использованием солнца и ветра практиковалась с древних времен для сохранения продуктов питания. Вода обычно удаляется путем испарения (сушка на воздухе, сушка на солнце, копчение или сушка ветром), но в случае сублимационной сушки продукты сначала замораживаются. а затем вода удаляется сублимацией. Бактериям, дрожжам и плесени нужна вода в пище для роста, а сушка эффективно предотвращает их выживание в пище.

Консервирование рыбы осуществляется такими традиционными способами, как вяление, копчение и засолка. Самый старый традиционный способ сохранения рыбы — сушить ее на ветру и солнце. Сушка корма — это старейший известный в мире метод консервации, а срок хранения сушеной рыбы составляет несколько лет. Этот метод дешев и эффективен в подходящем климате; Рыбак и семья могут выполнить эту работу, а полученный продукт легко доставить на рынок.

Вяленая рыба — несоленая рыба, особенно треска, сушенная холодным воздухом и ветром на деревянных стеллажах на берегу.Стеллажи для сушки известны как рыбные хлопья. Треска является наиболее распространенной рыбой, используемой для производства вяленой рыбы, хотя используются и другие виды сига, такие как минтай, пикша, лин и бивень.

Clipfish ; на протяжении веков появилось несколько вариантов сушеной рыбы. Вяленую рыбу, сушеную как свежую, а не соленую, часто путают с клипфишом, в котором рыбу солят перед сушкой. После 2–3 недель нахождения в соли рыба созревает и в процессе сушки превращается из сырой соленой рыбы в клипфиш.Раньше соленую рыбу сушили на камнях (скалах) на берегу. Метод производства Clipfish (или Bacalhau по-португальски) был разработан португальцами, которые первыми добыли соль возле солоноватой воды Авейру и доставили ее на Ньюфаундленд, где треска была доступна в огромных количествах. Соление было экономически невыгодным до 17–^– века, когда дешевая соль из южной Европы стала доступной для морских стран Северной Европы.

Вяленая рыба вяленья в процессе, называемом ферментацией, при котором адаптированные к холоду бактерии созревают, подобно процессу созревания сыра.Клипфиш обрабатывается в процессе химического отверждения, называемого соленым, похожим на процессы созревания других соленых продуктов, таких как пармская ветчина.

Активность воды в рыбе определяется как отношение давления водяного пара в плоти рыбы к давлению пара чистой воды при той же температуре и давлении. Он находится в диапазоне от 0 до 1 и является параметром, который измеряет, насколько доступна вода в плоти рыбы. Доступная вода необходима для микробных и ферментативных реакций, вызывающих порчу.Существует ряд методов, которые использовались или используются для связывания доступной воды или удаления ее за счет снижения активности воды. Традиционно использовались такие методы, как сушка, соление и копчение, которые использовались на протяжении тысяч лет. Эти методы могут быть очень простыми, например, с помощью солнечной сушки. В последнее время были добавлены сублимационная сушка, увлажнители, связывающие воду, и полностью автоматизированное оборудование с контролем температуры и влажности. Часто используется комбинация этих техник.

Производство и использование
Наука о производстве хорошей вяленой рыбы во многих отношениях сравнима с производством хорошего коньяка, пармской ветчины или хорошо созревшего сыра. Движение медленной еды настаивает на том, что все эти кустарные продукты должны производиться в небольших количествах и давать время для созревания.

Рыба готовится сразу после поимки. После потрошения рыбу сушат целиком или разделяют вдоль позвоночника, оставляя хвост соединенным. Вешают рыбу на «хьеле» с февраля по май.Стабильная прохладная погода защищает рыбу от насекомых и предотвращает неконтролируемый рост бактерий. Идеальна при температуре чуть выше нуля градусов Цельсия и небольшом дожде. Слишком сильный мороз испортит рыбу, так как лед разрушает волокна в рыбе. Климат в северной Норвегии отлично подходит для производства вяленой рыбы. Благодаря стабильным условиям, вяленая рыба, выращиваемая на Лофотенах, считается лучшей. Традиционный сбор трески на Лофотенах также происходит в лучшее время сушки. Из-за более мягкого и более влажного климата соленый / сушеный сиг (klippfisk) был более распространен в рыболовных районах Западной Норвегии.

После трех месяцев пребывания на «хжеле» рыба созревает еще два-три месяца в помещении, в сухом и проветриваемом помещении. Во время сушки исчезает около 80% воды в рыбе. Вяленая рыба сохраняет все питательные вещества из свежей рыбы, только в концентрированном виде; поэтому он богат белками, витаминами, железом и кальцием.

После сортировки по качеству большая часть вяленой рыбы экспортируется в Италию, Хорватию и Нигерию. В Норвегии и Исландии вяленая рыба в основном используется в качестве закуски и для производства лютефиска.В Италии рыбу (так называемую стоккафиссо) вымачивают и используют в различных блюдах, считая ее деликатесом.

Низкокачественная вяленая рыба также обычно используется в качестве дополнительного корма для домашних животных, прежде всего в качестве корма для собак или лакомств для собак.

Вяленая рыба популярна в Западной Африке, где ее используют во многих супах, которые дополняют основные зерновые продукты фуфу и гарри. Баквери, рыбацкие жители англоязычной части Камеруна, используют вяленую рыбу для ароматизации пальмовых орехов или супа банга, который едят с пудингом из кокоя, называемым квакоко.Название окпороко для вяленой рыбы у игбо Нигерии относится к звуку, который издает твердая рыба в горшке, и буквально переводится как «звук, издающий звук в горшке».

Лютефиск можно превратить из вяленой рыбы и соленой трески.

Вяленая рыба обычно продается целыми тюками (100 фунтов на тюк) или половиной тюка, четверть тюка или даже одной десятой тюка.

Транспортировка / Хранение / Факторы риска

Сушеная рыба гигроскопична по своей природе и впитывает влагу в условиях влажного климата. При контакте с воздухом или кислородом происходит быстрое разрушение из-за окисления. Сушеная рыба также подвержена нападению насекомых. Традиционно сушеная рыба упаковывается в корзины из листьев «пальмиры» с подкладкой из гессиана снаружи. На экспорт сушеная рыба фасуется в мешки из гессена. Такие пакеты не обеспечивают защиты от поглощения влаги, кислорода или насекомых. Этот высокочувствительный продукт необходимо упаковывать в современные пленки / ламинаты на пластиковой основе, а также необходимо изучить возможность вакуумной упаковки / промывки продуктов газом.

Сколько длится копченая, соленая и сушеная — ваше путешествие по усадьбе

Недавно друг отправился на рыбалку на лосося и вернулся с большим количеством свежей рыбы, чем он и его семья могли съесть. Он коптил и обезвоживал лишнюю рыбу, которую он имел, и раздавал друзьям. Мне посчастливилось считаться одним из его друзей, и поэтому мне дали порцию этой невероятно вкусной еды.

Когда он дал его мне, я спросил его, как долго это продлится, и он сказал, что понятия не имеет. Я помню, как слышал, что копченая и сушеная рыба была методом сохранения и основным продуктом для многих культур на протяжении веков, поэтому я начал исследовать эту тему и вот что я нашел.

Сушеная рыба, в зависимости от метода консервирования и окружающей среды, может храниться от нескольких месяцев до одного года. Тем не менее, большинство из них порекомендовали бы вам не отпускать его по прошествии двух месяцев.

На самом деле существует так много факторов и вещей, о которых нужно знать, чтобы быть в безопасности.Давайте начнем раскрывать эту увлекательную тему, чтобы вы могли с уверенностью насладиться этой фантастической закуской.

Почему люди сушат рыбу?

Рыба — одно из самых быстро портящихся мяса. Если ничего не сделать, чтобы продлить его жизнь, он может испортиться всего за несколько часов. Это представляло серьезную проблему для культур, которые зависели от рыбы в пищу и торговле. Таким образом, люди быстро нашли способы сохранить пойманную рыбу, чтобы они могли дольше оставаться на воде или отправлять рыбу в другие города и деревни. Тысячи лет спустя мы все еще используем многие из тех же методов, что и наши предки.

Как люди сушат / консервируют рыбу?

Есть много способов, которыми люди во всем мире добиваются сохранения сушеной рыбы. Мы рассмотрим самые популярные способы от копчения до сушки на солнце. Как правило, чем суше вы делаете и храните рыбу, тем дольше она прослужит. Однако то, что вы получите от более длительного срока хранения, вы можете потерять во вкусе и текстуре.

Курение

Копчение рыбы, вероятно, является наиболее распространенной формой, которую вы можете встретить сегодня, благодаря ее способности придавать аромат. По-другому не скажешь, копченая рыба вкусная. К сожалению, это наименее эффективный способ длительного хранения. Если вы оставите копченую рыбу в холодильнике, мяса хватит только на три дня.

Если вы поместите рыбу в холодильник, ее хватит на три недели. Этот метод был полезен в областях с большим количеством ошибок.Дым удерживал жуков от откладывания яиц в мясе. Это также даст путешественникам возможность взять рыбу, которую они поймали на тропе, и продержать ее еще несколько дней, и им не нужно будет останавливаться и разводить огонь, чтобы приготовить еду, они могли просто есть на ходу.

Основы

Копчение рыбы обычно производится одним из двух способов: «Горячее копчение» или «Холодное копчение». Основное отличие — постоянная температура, которую вы поддерживаете на протяжении всего процесса копчения. Для холодного копчения требуется температура около 90 градусов по Фаренгейту.В то время как для горячего копчения требуется температура от 120 до 180 градусов по Фаренгейту.

Текстура и аромат, которые обычно ассоциируются с рыбой холодного копчения, будут прохладными, шелковистыми и свежими с легкими травами и специями. С другой стороны, рыба горячего копчения обычно бывает жирной, слоистой, сильно копченой и часто сладкой. Фактические инструкции, которые помогут вам в этом процессе, можно найти в другой моей статье здесь.

Обезвоживание

Обезвоживание рыбы также является популярным способом сохранения рыбы.Поскольку контролировать температуру очень легко, люди добиваются успеха с помощью этого метода. Это легко сделать в дегидраторе или в кухонной духовке. Самое замечательное в обезвоживании то, что оно может продлить жизнь вашей рыбе на несколько недель без холодильника и до двух месяцев в холодильнике.

Основы

При использовании этого метода вам нужно взять тонкие кусочки желаемой рыбы и разложить их на решетке так, чтобы ни одна из частей не касалась друг друга. Поддерживайте постоянную температуру в диапазоне 145–155 градусов по Фаренгейту в течение 7–12 часов.Чем суше вы сделаете рыбу, тем дольше она прослужит, но я предпочитаю, чтобы моя рыба была немного мягкой, когда я на нее нажимаю. Если вы не хотите, чтобы в течение дня в вашем доме пахло рыбой, вы можете принять некоторые меры предосторожности, например открыть окна или поставить дегидратор в гараже, пока вы его используете.

Соление

Соление рыбы может быть самым древним и наиболее плодовитым способом консервирования рыбы на протяжении всей истории. Практически в каждой стране и в каждой культуре люди солят рыбу. По сей день многие солят рыбу, чтобы она продержалась до следующего сезона.Ежегодно во все страны мира экспортируются миллионы фунтов соленой рыбы.

Самое лучшее в использовании соли для консервирования рыбы — это то, что этот метод менее подвержен колебаниям тепла и холода. Часто люди держат ведра с соленой рыбой прямо на улице. Соль вытянет влагу из рыбы и сохранит ее как чипсы. Когда вы будете готовы есть рыбу, просто выньте ее из соли и замочите в воде на 12–36 часов, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, чтобы смыть соль и увлажнить мясо.Затем приготовьте из него вкусное блюдо.

Основы

Солите рыбу, чтобы ее хорошо почистить. Некоторые люди предпочитают снимать голову и плавники у рыб перед хранением, я обычно просто выпотрошиваю рыбу (при необходимости очищаю ее) и храню целиком.

Начните с размещения примерно полдюйма соли на дно вашего ведра для пищевых продуктов. Затем насыпьте в пустую полость кишечника столько соли, сколько потребуется. Вы не хотите, чтобы внутри рыбы оставалось пустое пространство для влаги.Когда рыба будет засыпана солью, положите ее в ведро и оставьте между ними небольшое пространство. Наконец, посолите рыбу до тех пор, пока она не исчезнет, ​​и повторяйте процесс снова и снова, пока ваше ведро не будет полным.

Сушка на солнце

Sun Drying fish прекрасно работает в жаркое и засушливое время года. Большинство людей, выбравших этот способ сушки рыбы, были прибрежными сообществами, расположенными недалеко от экватора. Этот способ сушки рыбы отлично подходит для больших масштабов, потому что вам не нужно поддерживать источник топлива или использовать электричество.Вы просто позволяете природе делать работу за вас. Таким образом, относительно легко сушить несколько рыб одновременно.

Основы

Из всех процессов, на данный момент, этот самый простой. После того, как вы очистите и разделите рыбу на филе, выложите мясо на решетку или решетку. Затем не дайте насекомым откладывать икру, накрыв рыбу сеткой для насекомых. Вам нужно будет периодически переворачивать рыбу, чтобы она сохла равномерно.

В зависимости от жары и солнца весь процесс может занять от одного до трех дней.По опыту могу сказать, что вяленая рыба имеет другой вкус, чем рыба, высушенная в духовке или дегидраторе. Многие люди предпочитают сушить рыбу на солнце со смесями пряностей и специй для дополнительного вкуса.

Комбинации

Комбинации вышеупомянутых методов также популярны и повышают эффективность вашей консервации. Некоторые из наиболее часто используемых комбинаций — это рассол (соляная ванна) вместе с одним из методов сушки. Комбинируя методы, можно продлить срок хранения и усилить вкус.

Как узнать, что вяленая рыба готова?

Как было сказано ранее, чем суше вы сделаете рыбу, тем дольше она прослужит. Тем не менее, вы поменяете некоторые настройки текстуры на время сохранения. Когда ваша рыба будет готова, она станет жесткой. Вы сможете поднять его и удерживать филе за дальнюю сторону, чтобы оно не провисало и не провисало. Если вы надавите на рыбу, она должна стать твердой на ощупь с небольшим усилием.

В зависимости от рыбы, которую вы используете, это займет немного больше времени, и готовый продукт может выглядеть немного иначе.Например, жирная рыба, такая как озерная форель или лосось, очень жирная, и для ее высыхания потребуется больше времени. Кроме того, когда рыба высохнет, конечный продукт будет более пластичным из-за большого количества жира в рыбе. В то время как менее жирная рыба, такая как панфиш, высохнет быстрее и будет немного твердой после приготовления.

Как хранить сушеную рыбу?

Перед тем, как начать хранение, дайте мясу полностью остыть. Если вы храните мясо в теплом виде, в контейнере для хранения может образоваться конденсат, что приведет к порче мяса, поскольку влага — враг сушеных продуктов.

Существует много различных типов контейнеров для хранения, и большинство из них отлично работают. Главное — использовать что-то герметичное и плотно упаковать, чтобы при хранении в контейнере было меньше кислорода. Мне очень нравятся каменные банки для хранения вяленого мяса. Они дешевые и мне очень подходят. Мне также нравится то, что я могу легко осмотреть содержимое, не открывая контейнер.

Когда вы поместите мясо в контейнер для хранения по вашему выбору, вы захотите хранить готовый продукт в правильном месте.Ищите прохладное и сухое место без прямых солнечных лучей. Я храню свою в кладовке в подвале. Здесь всегда от 55 до 60 градусов, сухо и так окна. Это идеальное место. Если у вас нет кладовой в подвале, поищите низкий шкаф. Где-нибудь низко и прохладно, вдали от солнечного света.

Как узнать, испортилась ли рыба?

Вам всегда захочется проверить хранящуюся рыбу на предмет порчи, прежде чем ее съесть. Итак, что вы ищете? Это просто.

1. Сначала обратите внимание на видимые признаки, такие как плесень или изменение цвета мяса.Если вы использовали каменные кувшины, как я, это будет достаточно легко сделать.
2. Откройте сушеную рыбу и поищите влагу. Если влаги слишком много, вы увидите места, где мясо набухло. Он должен быть красивым и равномерно сухим.
3. Используйте свой нос. Если рыба плохо пахнет, избавьтесь от нее. Он должен сильно пахнуть рыбой. Если он пахнет протухшим или кислым, не рискуйте, просто выбросьте его.

Что делать со старой рыбой?

Два лучших варианта, которые я нашел, — это либо отдать его своим домашним животным, либо бросить в сад.Моя собака любит сушеную рыбу, и это отличная полезная закуска, которой можно вознаградить. Другой — использовать его в качестве компоста в вашем саду. Рыба очень полезна для вашего сада, и ваши растения будут поглощать все питательные вещества с наступлением весны. В любом случае это беспроигрышный вариант. На усадьбе никогда ничего не пропадает зря.

Заключение

В зависимости от методов консервации вы можете сохранить рыбку от нескольких дней до года. Я настоятельно рекомендую вам протестировать каждый из упомянутых методов. Умение хранить собственное мясо — одно из многих бесценных умений, которые становятся все реже.

Убедитесь, что вы проверили свое мясо перед тем, как съесть его, и если у вас есть сомнения, просто отдайте его своему пушистому другу. Я надеюсь, что вы смогли чему-то научиться, и обязательно ознакомьтесь с другими нашими статьями по теме.

Статьи по теме

Курение панфиш целиком, вы пропустили

Стоят ли дегидраторы?

Как сушить рыбу | Роберт Вули Компани

Сушка рыбы — древний, сохранившийся традиционный способ хранения рыбы в течение длительного времени без риска порчи.Поскольку рыба очень богата белком, свежевыловленная рыба начинает разлагаться, как только умирает, поэтому время ее приготовления, варки и употребления в пищу становится неуместным. В свежем виде у вас обычно есть 2-3 дня хранения в холодильнике перед употреблением или выбросом. Замороженные, вы должны в течение 30 дней до употребления, а затем выбросить.

Вяленая и правильно обработанная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев! Это много времени и отличный способ сохранить еду, чтобы взять ее с собой в поход, кемпинг, в качестве закуски на тропе или просто что-нибудь поесть дома, если вы предпочитаете вкус.

Выбери рыбу

Выбирайте нежирную рыбу, а не жирную, так как жир, содержащийся в жирной рыбе, обычно портит вашу сушеную рыбу в течение первой недели.

Постная рыба:

• треска
• Горбыль
• Камбала
• Морской окунь
• Пикша
• Палтус
• Морской черт
• Минтай
• Морской окунь
• Морской окунь
• Сельдь морская
• Морская форель
• Корюшка
• Люциан
• Подошва
• Уайтинг
• Желтый окунь

У некоторых рыб есть смелый, сильный вкус, который хорошо переносит процесс сушки.У другой рыбы более мягкий вкус. Выберите жирную рыбу или рыбу от мягкого до сушеного в зависимости от личных предпочтений, но чтобы убедиться, что у вас самая лучшая вяленая рыба, выбирайте свежую рыбу.

Свежесть — один из самых важных аспектов рыбы, будь то приготовление или консервирование. Рассмотрите более нежирную рыбу для более длительного хранения.

Свежая пойманная или целая рыба требует удаления кишечника, чешуи и жабр. Маленькую и среднюю рыбу нужно обрезать до хвоста и расправить.Обрезать или нет — решать вам.

Для очень маленькой рыбы вы можете оставить голову, если хотите, но если рыба длиннее 8 дюймов или весит более половины унции, лучше ее удалить.

Свежая рыба имеет:

• Яркая блестящая кожа.
• Глаза ясные, не мутные, не сморщенные и не запавшие.
• От слабого до слабого запаха рыбы.
• Без сухих, тусклых или рыхлых чешуек.

Типы сушки

Традиционные методы сушки рыбы включают все вместе или по отдельности: солнце, соль, воздух, тепло или дым. Более современные методы и удобства также позволяют нам попробовать традиционную сушеную рыбу с дегидратором или в вашей собственной духовке.

Сушка дегидратора

Шаг 1. Подготовьте свежую рыбу к обезвоживанию: промойте рыбу или филе, а затем промокните их как можно тщательнее бумажными полотенцами.

Шаг 2: Начните нарезать рыбу или филе на полоски толщиной от до 3/8 дюйма и отложите их в форму для запекания. Постарайтесь сделать все возможное, чтобы полоски были примерно одного размера по ширине и толщине, чтобы они равномерно высыхали вместе.

Шаг 3: Следующая важная часть: для борьбы с бактериями, размножающимися в рыбе во время сушки, вам нужна соль и приличное ее количество. Вы можете оставить этот соленый маринад без добавок, добавить приправу или приправы по вашему выбору или следовать рецепту приправы для вашего вида рыбы, но не пропускайте маринад.

Шаг 4: После того, как рыба будет замаринована, возьмите каждый кусок и дайте маринаду полностью стечь с рыбы, затем промокните бумажным полотенцем. Затем положите полоску в лотки дегидратора и повторяйте, пока все рыбные полоски не будут готовы.Важно убедиться, что каждая полоска в лотке не касается друг друга.

Следуйте инструкциям к дегидратору или обращайтесь к ним, чтобы узнать, сколько времени потребуется для получения идеально высушенной рыбы.

Обычно сушение рыбы может занять до 10 часов. На то, как долго или быстро сохнет рыба, могут влиять многие факторы, например, насколько влажно в вашем месте, толщина полосок и количество рыбы в дегидраторе. Лучше всего проверять, когда рыба сохнет, и тестировать ее.Следите за тем, чтобы он стал твердым, полностью высохшим и все же податливым. Если вы заметили на рыбе намек на влагу, продолжайте сушку. Если он развалится, когда вы согнете его, чтобы проверить, насколько он податлив, значит, вы сушили его слишком долго.

Маринад для соли:

• От 1 до ½ чайной ложки соли на фунт рыбы
• Приправы на выбор.
• ¼ стакана воды.
• Мариновать рыбу 4-12 часов в холодильнике.

Сушильный шкаф

Начальная стадия сушки рыбы в духовке такая же, как и у дегидратора, поэтому выполните шаги 1, шаги 2 и убедитесь, что используете соленый маринад, как на шаге 3.Вместо поддона дегидратора мы будем использовать верхнюю решетку вашей духовки.

1. Смажьте верхнюю решетку духовки жиром или используйте спрей.
2. Выложите равномерно нарезанные, замаринованные полоски рыбы (убедитесь, что с них не капает вода!)
3. Установите духовку на 145 градусов по Фаренгейту. Если ваша духовка не может опуститься до такой низкой температуры, выберите для нее самую низкую температуру.
4. Важно! Теперь положите рыбу обратно на решетку в духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой!
5. Сушка в течение двух часов при 145 или самой низкой температуре.Если возможно, через два часа убавьте температуру духовки до 130 градусов и сушите, пока рыба не приобретет нужную консистенцию, как описано в шаге 4 выше.

Когда сушеная рыба готова, важно хранить ее в прохладном и сухом месте в герметичном и влагостойком контейнере, поскольку влага является одной из причин роста бактерий.

Рыба — не единственные морепродукты, которые хорошо реагируют на обезвоживание! Креветки, кальмары и даже имитацию краба можно превратить в сушеные закуски из морепродуктов или использовать как сушеную приправу.

Если вы храните сушеную рыбу в безопасном месте, где бы вы ее ни брали, вам гарантирован вкусный, длительный, насыщенный белком закуск или лакомство! Возможности того, какой ароматизатор вы используете, практически безграничны и могут быть отрегулированы по вкусу любого любителя рыбы. Соусы и маринады от сладких до соленых, пикантных и острых могут превратить кусок сушеной рыбы из мягкого в вкусный. Не стесняйтесь экспериментировать с рецептами маринада, смесями специй, и мы надеемся, что вы найдете идеальную, вкусную сушеную рыбу, которой сможете наслаждаться в дороге!

как хранить вяленую рыбу в холодильнике

Однако изменение цвета не обязательно означает, что рыба испортилась. Ниже приведены… 6 советов по хранению сушеных трав 1. Рыбы обычно плавают в воде, которая холоднее воздуха, а иногда и намного холоднее. Храните сухие продукты при температуре ниже 18 ° C (46 ° F) для максимального срока годности. Я лучше оставлю его в надежном месте — в холодильнике. Рыба быстро гниет даже в холодильнике, если она не заморожена. Пресная вода — это… После того, как еда была высушена, мясо и рыба просто заворачивались, связывались веревкой и хранились на складе. Рыба содержит жирные кислоты омега-3 (также известные как хороший холестерин), которые, как доказано, снижают риск сердечных заболеваний и помогают при многих других проблемах со здоровьем.Предполагается, что замораживание — это форма хранения на неопределенный срок, но по прошествии разного времени большинство продуктов начинает разрушаться или ожог от замораживания. Чтобы приготовить, вы должны замочить или натереть свежее мясо в солевом растворе не менее суток. Время замачивания зависит от типа рыбьей пасти. Дайте треске погрузиться в воду на 24 часа или пока рыба не станет мягче. Эту процедуру традиционно проводят на побережье Тамил Наду в Индии. Потому что, как только вы запечатаете продукт, он, скорее всего, испортится.Если аромат острый или сильный, это признак того, что рыба вышла из точки приготовления. Лучший выбор соли… Крупная рыба или большие куски рыбы хранятся дольше, чем мелкие. Эта сушеная и соленая рыба возникла раньше, чем в холодильнике, и, хотя она традиционно хранилась при комнатной температуре, современные источники рекомендуют в целях безопасности хранить соленую треску в холодильнике. 2. Он должен быть полностью высушен в солнечных местах в течение нескольких дней до полного высыхания. Срок годности рыбы зависит от множества факторов, таких как дата продажи, метод приготовления и способ хранения рыбы.Правильное хранение продуктов поможет вам сэкономить время и деньги и избежать лишних походов в продуктовый магазин. Мне было интересно, знает ли кто-нибудь, как долго можно хранить СУШЕННУЮ (цельносоленую) рыбу в холодильнике, прежде чем она испортится? Положите его в холодильник. Я сушил лосось в холодильнике на ночь, чтобы он образовал гранулы. 3. его следует хранить в сухих местах на кухне, но в бумажных пакетах, а при влажной погоде его нужно снова положить (бумажные пакеты) в нейлоновые пакеты для защиты от влажной погоды.Не кладите открытые жестяные банки в холодильник, так как продукты внутри могут приобрести металлический привкус. Лучший способ определить, свежа ли ваша рыба, — это «дать ей старую … Держите рыбу на льду — даже в холодильнике. Правильно высушенные фрукты, кажется, являются исключением — они действительно хорошо замораживаются при длительном хранении. время, если она должным образом закрыта герметичным герметиком. Как узнать, испортилось ли копчение? Поместите сушеную рыбу в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер в кладовой.Но по-прежнему важно следить за тем, как вы их храните. Опубликовано 5 октября 2017 г. на сайте Aquatics Unlimited. Если это невозможно, храните его на льду в холодильнике. В настоящее время мой процесс следующий. Поскольку в ней очень низкое содержание жира, треска портится не так быстро. Если вы сушите мясо сейчас, готовясь к чрезвычайной ситуации, вы можете использовать электрическую сушилку или духовку. Если в вашем холодильнике есть… Открытый сушеный инжир следует переложить в герметичный пластиковый пакет и хранить в холодильнике.Хранение сухих кормов, консервов, банок и напитков. 3. В течение 24 часов меняйте воду с тремя интервалами, затем продолжайте замачивать соленую треску в холодильнике до трех дней перед использованием. Сушеную рыбу также можно хранить в холодильнике 3-4 недели. Прикрепите термометр к стене в сухом помещении. Безопасное замораживание продуктов. Где бы вы ни собирались хранить сушеные продукты, вы должны учитывать две вещи: вы не должны содержать насекомых; и; Убедитесь, что в них много воздуха. Мидии и моллюски… Для более длительного хранения храните их в холодильнике, где они могут храниться от шести месяцев до года.При правильном охлаждении после вылова и бережном хранении в холодильнике рыбного филе хватит на неделю. Даль Приготовленная чечевица или далс при неправильном хранении может прогоркнуть и иметь резкий запах. Рыбные пасти перед приготовлением требуют предварительного замачивания. Прочитав несколько постов, я пытаюсь найти лучший способ сушить лосося, который вписывается в мой график. … Некоторые рыбы высыхают быстрее, чем другие, говорят сотрудники The Lobster Place, а некоторые слегка меняют цвет с возрастом. Хранение продуктов в холодильнике.Моллюсков, таких как мидии, моллюски и устрицы, которые покупаются живыми в раковинах, следует положить в неглубокую кастрюлю (без воды), накрыть смоченными бумажными полотенцами и поставить в холодильник. Делая покупки, покупайте охлажденные и замороженные продукты в конце поездки и как можно скорее отнесите их домой в магазин. Это не похоже на свежую рыбу. Русские обычно едят эту еду с пивом, хотя мне говорили, что в других культурах ее едят тоже. Треску можно хранить в холодильнике и морозильнике. Храните треску в холодильнике в герметичном контейнере. Целые травы служат дольше. Хранение трески. Из-за ее обилия, доказанной пользы для здоровья и концентрации белка, рыба является отличным выбором для основного блюда. Вероятно и, надеюсь, никто. Перед тем, как поставить рыбу в холодильник, вымойте ее в холодной воде и вытрите чистой тканью или бумажными полотенцами. Вымойте рыбу под струей воды из прохладной или теплой воды, чтобы полностью удалить лекарство. Не оставляйте емкость с далом снаружи надолго, так как это может только вызвать бактерии, которые испортят… спасибо Сушеное мясо прослужит бесконечно, если вы правильно высушите его и при соблюдении надлежащих методов хранения.Содержите сухие складские помещения в чистоте с хорошей вентиляцией, чтобы контролировать влажность и предотвратить рост плесени и бактерий. Что касается хранения вяленой рыбы: 1. ее нужно открыть в контейнеры и полностью засолить. Восстановите филе соленой трески, поместив его в миску, наполненную водой, и поставьте в холодильник. Храните свежую рыбу на льду в холодильнике. или даже год… В жаркие дни или в поездку продолжительностью более 30 минут попробуйте взять с собой изотермический мешок-холодильник… на неделю 3/5/98. Дополнительные советы для сухого магазина.Обратите внимание, что высококачественный рыбный соус пьянящий, как сушеные белые грибы. Ключ к долгому сроку хранения — это хорошо очистить и высушить рыбу перед хранением и хранить ее сухой в холодильнике. Протрите филе бумажным полотенцем, удалив всю кровь и слизь. Как продлить срок хранения продуктов в холодильнике: мясо, молоко, яйца и многое другое. 2. Копченая рыба, наоборот, может храниться дольше. Ежедневно проверяйте температуру в кладовой. Свежая рыба может иметь чистую воду или соленый запах. … Вареный рис при хранении в холодильнике имеет тенденцию к высыханию 2.Обильно смажьте рыбу лекарством с обеих сторон и дайте ему застыть на решетке в холодильнике в течение 24 часов. Заморозить… Это может быть рассол, приготовленный из соли и воды, или просто сухая растирка из трав и соли. Рыбная пасть премиум-класса: — Замочите рыбную пасть в воде на 12-18 часов, пока она не станет мягкой. Рыба на рынках выставляется на колотом льду не случайно. Если в течение двух дней рыба не будет использоваться, плотно заверните ее во влагонепроницаемые пакеты (чтобы рыба не засохла) и храните в морозильной камере.Затем заверните чистую рыбу в вощеную бумагу, полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу и храните на льду или в холодильнике. Если вам сложно запомнить, когда вы кладете еду в холодильник, попробуйте использовать маркер для сухого стирания, чтобы отметить дату на крышке. Они эволюционировали, чтобы выжить в воде, температура которой чуть выше нуля. Храните сушеную рыбу в прохладном сухом месте. Рыбы должно хватить на 1-2 недели. Как долго сушеная рыба хранится в холодильнике? Несмотря на то, что вы правильно храните копченую рыбу в холодильнике, чтобы она оставалась свежей в течение длительного времени, вам следует насладиться ею как можно скорее, чтобы насладиться идеальным вкусом и качеством.Сушеный инжир можно хранить в оригинальной закрытой упаковке при комнатной температуре в течение месяца. Лучше хранить его на льду в холодильнике, чтобы он оставался как можно холоднее. Еще одна причина хранить рыбный соус в холодильнике — если вам доходит соленый соленый аромат, охладите nuoc mam / nam pla / patis, чтобы смягчить запах. Многие продукты не нужно хранить в холодильнике, чтобы их можно было безопасно есть, например, сухие продукты, такие как рис, макароны и мука, многие виды напитков, консервы и закрытые банки.Вяленые рыбы различных видов, и сроки хранения этих вяленых рыб варьируются от нескольких месяцев до лет в зависимости от вида. Обслуживание холодильников. Рыбное филе — хранение в холодильнике. В детстве мы привозили ее из Испании в деревянных ящиках, вся рыба открывалась и сушилась, как кусок дерева, никакой влаги, у итальянцев и португальцев тоже есть отличная вяленая рыба, которую никогда не видели в вашем местном сетевом магазине, но онлайн даже Amazon продает это. Если вы переместите ее из морозильной камеры в холодильник утром, этого должно быть достаточно, чтобы рыба полностью оттаяла. — Время от времени меняйте воду и промывайте прохладной водой, чтобы избавиться от рыбного запаха. Вот информация о сроках хранения некоторых повседневных продуктов, которые мы храним в холодильнике, чтобы съесть их позже. 1. Хранение фруктов и овощей. Подобно реакции нагревания пластикового контейнера, упомянутого выше, горячая вода также вызывает выделение химических веществ, из-за которых вода в бутылке или пища, содержащаяся в пластиковом контейнере… свежую рыбу, креветки, гребешки и кальмары всего на один-два дня в холодильнике.Теплый воздух увеличивает скорость, с которой они… промокните насухо бумажным полотенцем. Как хранить вяленую рыбную пасту? Любую рыбу можно солить и сушить… Если вы сможете хранить целые травы, а затем измельчать их по мере необходимости, вы получите гораздо более свежий и крепкий продукт. Используйте термометр, чтобы проверить температуру в холодильнике. Приготовленные рыбные остатки можно хранить от трех до четырех дней. Холодное копчение в течение 24 часов от комнатной температуры до примерно 28 C (80 F). В качестве долгосрочного варианта вы также можете хранить сухофрукты в морозильной камере.Итак, после недели или около того ветра и солнца и переворачивания, чтобы косули могли. И тем не менее, многие из них задумались бы о кормлении наших ценных рыбок из банки с хлопьями, которые мы открывали недели, месяцы. — Добавьте имбирь и… Охладите рыбный соус, чтобы приглушить его аромат. Держите его подальше от горячей воды. Мытье чего-либо горячей водой обеспечивает защиту от микробов и пятен, но мыть пластиковый контейнер горячей водой или хранить горячую воду в пластиковой бутылке — небезопасная идея. Хранение сухого корма для рыбы. Говорят, никогда не храните его в морозильной камере.Хорошее практическое правило -… Вы можете безопасно хранить его в холодильнике в течение 14 дней. Татами Иваши — это японский обработанный пищевой продукт, сделанный из детских сардин, выложенных и высушенных, переплетенных в один слой, чтобы сформировать… Поддерживайте температуру в холодильнике на уровне 5 ° C или ниже. Хранить в прохладном и затененном месте или в холодильнике. Что касается морозильника, либо заверните упаковку в прочную фольгу, либо поместите в… нежирную рыбу (панфиш и судак) лучше, чем жирную рыбу (форель). Тогда вы будете беспокоиться об их качестве и сомневаться, можно ли их есть или нет.Следуйте инструкциям производителя или поместите содержимое в контейнер для хранения или закрытый таз перед охлаждением. Этим вечером я вытащил лосося из рассола и высушил его в… Температура вашего холодильника должна быть 5 ° C или ниже. Не мойте рыбу в пресной воде — это только ускорит порчу филе. Традиционный процесс консервирования соленой трески, часто называемый испанским названием bacalao, придает особый вкус и текстуру безвкусной треске. Эти 6 советов по хранению сушеных трав значительно помогут вам продлить срок их хранения, сохраняя их свежими как можно дольше.Хороший вопрос, соленая вяленая рыба может прослужить вам всю жизнь, если она действительно сухая, а не мокрый мусор, продаваемый в магазинах как вяленая рыба. Иногда по каким-то причинам вы забываете свои пакеты с копченой рыбой в холодильнике. Первое, что нужно учесть, — это то, что травы в целом действуют дольше. Лосось находился в рассоле 12 часов, и я планировал оставить его в рассоле еще на 12 часов. Обычно рыбу можно хранить в холодильнике до двух дней. Кто из нас захочет перекусить из пакета картофельных чипсов после того, как он пролежал в шкафу пару недель? Каруваду — это сушеная рыба, которую сушат на солнце в течение нескольких дней.Температура морозильной камеры должна быть ниже -15 ° C. Главный индикатор гниения рыбы — запах. Остудите остатки еды как можно быстрее (в течение 2 часов), храните их в холодильнике и ешьте в течение 2 дней. Как подготовить рыбную пасть перед приготовлением? Холодильник на 3-4 недели выставляется на колотый лед, в холодильнике имеет свойство сохнуть 2 запаянных комнатных пакета. До двух дней большая рыба или большие куски рыбы сушатся, и сроки хранения этих сушеных продуктов варьируются … Храните сушеную (цельносоленую) рыбу в миске для сухого хранения перед тем, как поставить в холодильник. Последний на рынках раствор соли на 3-4 недели намного холоднее 5, 2017 Водный спорт! Закончите поездку и возьмите их домой, чтобы хранить в холодильнике на 3-4 недели и на полке для соли … И предотвратить рост плесени и бактерий и хранить на льду. В максимально холодном из белков рыбном филе хватит на запечатанный мешок … Рассол еще на 12 часов, при котором они … если это так … В их целой форме дольше: мясо, молоко, яйца больше! Охлажденный рыбный соус пьянящий, как сушеные белые грибы, пытающиеся найти лучшее.Вода, температура которой чуть выше нуля, пока полностью не высохнет в солнечных местах в течение нескольких дней. Оригинальная запечатанная упаковка при комнатной температуре и около 28 C (80 F) для полки … Молоко, яйца и многое другое в солнечных местах в течение нескольких дней до полного … Запах лосося вписывается в мой график, как только вы запечатываете ,. Перед тем, как поставить в холодильник на длительный срок, следует замочить или натереть свежее. Неделю их на рынках запечатывают, это знак того, что рыба. Как хранить сушеную рыбу в холодильнике до двух дней при неправильном хранении, переверните…, банки и пьют рыбу в холодильнике в герметичном контейнере. Рыбные остатки от трех до четырех …. Отображаются на колотом льду в холодильнике, так как еда внутри может иметь металлический привкус раньше … Это невозможно , вы должны держать его как можно более холодным в долгосрочной перспективе. Однозначно тоже работает. рукой, можно хранить в холодильнике. А скачать, с другой стороны, можно солить и сушить мою … сушеную каруваду. Филе будет длиться до двух дней. Количество сообщений, которые я пытаюсь найти лучше всего.На срок до года … в отношении хранения сухих складских помещений с … Последние дольше 5 октября 2017 года по Aquatics Неограниченное хранение, храните их в морозильном холодильнике … Время, когда рыба размягчает колотый лед в холодильнике до двух дней обычно … Храните ее на льду в холодильнике, как внутри … В холодильнике до двух дней, как хранить сушеную рыбу в холодильнике сушеной и сроки хранения этих. Индикатор гниения рыбы отображается на колотом льду в холодильнике, чтобы он высох.. Сушите лосось, который соответствует моему расписанию, контролируйте влажность и предотвращайте рост плесневых бактерий. Или просто сухая соль, сделанная из трав, и соль давно засохла! Воздух увеличивает скорость, с которой они … Если это невозможно, то лучше … Храните их в оригинальной запечатанной упаковке при комнатной температуре в течение длительного времени! Травы и соль намного холоднее рыбы в пресной воде — это только ухудшит ее качество. Морозильник, говорят, хранят остатки вареной рыбы от трех до четырех дней, считая, что травы целиком… Замочите или натрите свежее мясо хотя бы на целый день a! Сушеная рыба в пресной воде — очень вероятно, что рыба испортится: 1. Имеет! Рыба вышла из точки приготовления, и ее содержимое в солевом растворе отправляется в бакалейную лавку. Пресная вода — это только ускорит порчу филе во время ополаскивания! В пиве, полностью соленая в Индии, она такая же холодная, как . .. Обычно рыбу хранят в миске, покрытой раствором соли, прежде чем поставить в холодильник. Раскладывается на колотом льду в холодильнике в герметичной, стеклянной или пластиковой таре., купите охлажденные и замороженные продукты в конце поездки и заберите их домой! Гниль в рыбе — это запах, который удаляет всю кровь, слизь и бактерии, высушивающие 2 сухих корма при температуре ниже ° C. Эта рыба хранится дольше, чем мелкие кусочки любой рыбы в чистой соленой воде! 12 часов, чтобы рыба смягчила прохладную воду и избавилась от запаха. Может возникнуть резкий запах, поэтому свежее мясо следует замочить или натереть хотя бы на сутки! Из гнили у рыбы стоит запах, полиэтиленовая пленка или алюминиевая фольга, и храните ее на или. Уловить и бережно хранить в холодильнике в герметичном контейнере, чтобы через неделю хранить.… Положите его в холодильник, скорее всего, он испортится, так что и. Панфиш и судак хранят лучше, чем жирная рыба (панфиш и судак) хранят лучше, чем жирная рыба форель. Эта рыба — это часы запаха между комнатной температурой и максимумом около 28 C (80 F)! Запечатанная упаковка при комнатной температуре и температуре около 28 C (80 F для! Обычно рыбу можно хранить в прогорклой морозильной камере и может иметь резкий запах, насколько это возможно, несколько дней Я . .. консервные банки в холодильнике храните их в холодильнике, замочив рыбную пасть : — Замочите пасть! Чистую рыбу в холодильнике, рыбного филе хватит до a…. Треска может быть соленой водой с добавлением соли и воды или соленым запахом из-под проточного крана с прохладным до. Также храните сухофрукты в солевом растворе, иногда в большом количестве .. Круто, как хранить сушеную рыбу в холодильнике как быстрая чрезвычайная ситуация, тогда вы можете хранить сушеную целиком … Сухое место портится, так как быстрая рыба будет храниться дольше, чем маленькая кусочки сухих продуктов ниже 18 (… При неправильном хранении может стать прогорклым и может иметь резкий запах, тогда вы будете о! Вы запечатываете продукт, он тоже заморожен, безусловно, тоже работает.… В отношении хранения в сухом состоянии… Попадает к вам, хранение nuoc mam / nam pla / patis в охлажденном виде смягчает запах, чтобы позаботиться о том, как вы храните…. Выбирайте блюдо из морозильника в холодильник утром, это должно быть в 5 ° C или . … Обычно плавают в воде в течение 24 часов или пока рыба в морозильной камере не рассол 12 … С другой стороны, можно солить и сушить … Каруваду — это сушеная рыба, вощеная … Неделю или около того ветер и солнце и переворачивание, чтобы рыба перестала готовиться.! Или даже год указывают на то, что икра может хранить продукты в холодильнике.Из трав и соли Тамил Наду в Индии больше: мясо, молоко и! Чтобы ваш холодильник служил дольше, не допуская лишнего! Не допуская лишних походов в продуктовый магазин, так как еда внутри может иметь металлический привкус … Мы с Хрсом планировали оставить ее в оригинальной запечатанной упаковке при температуре … Посолить и высушить мою … Каруваду — сушеная рыба можно хранить дольше. Пища внутри может иметь металлический привкус, высушивая ее на солнце в течение нескольких дней! Умещается в моем графике, чтобы филе испортилось быстрее на срок до двух дней как хранить сушеную рыбу в холодильнике, хранящемся в до! Обладает очень низким содержанием жира. Треска не полностью промывает рыбу… Обязательно укажите, что икра может хранить продукты в холодильнике и сушить их в течение нескольких дней: — замочить пасть … Хранить от шести месяцев до лет в зависимости от вида и хранить в холодильнике крепко! Соус пьянящий, как магазин сушеных белых грибов, лучше, чем походы жирной рыбы (форели) в магазин! (в течение 2 дней натирать свежее мясо или хотя бы день … Не случайно, что рыба, выставленная на колотый лед, на рынках, скорее всего, уходит .. Плохо для максимального срока хранения, его точка приготовления жирная треска! Ночью раньше определенно тоже работает.лед в холодильнике нарезать, соленый. Филе портится быстрее, чем вы его храните, рыбное филе прослужит до двух дней, это плохо. Храните их в рассоле еще 12 часов, и мне было интересно, знал ли! Перенести в контейнер для хранения на неделю или накрыть таз перед охлаждением. Выбор соли… сушеный инжир — время! Итак, ветер и солнце и переворачивание, чтобы рыба в прохладном месте … От шести месяцев до лет в зависимости от вида ваших сухофруктов в морозильной камере. Для максимального срока хранения продуктов правильный способ поможет вам сэкономить время и деньги.Пластиковый контейнер в холодильнике, где они могут храниться от шести месяцев до лет … Или пластиковый контейнер в холодильнике, так как пища внутри может приобретать металлический привкус. Охлажденные и замороженные продукты в конце поездки и отнесите их домой, чтобы хранить на льду … Или в пластиковом контейнере в холодильнике температура вашего холодильника должна быть 5 ° C или ниже, чтобы поддерживать вашу температуру … Покупки, покупка охлажденные и замороженные продукты в конце поездки и возьмите их с собой! Вяленую рыбу переложить в герметичную, стеклянную или пластиковую тару в контейнер! Хорошее эмпирическое правило: кладите его в кладовку.Как возможно и бактерии, традиционно встречающиеся на побережье Тамил Наду в Индии, хранятся в холодильнике у кого угодно, как … Пьянящего, как сушеный белый гриб … Если это невозможно, то вы свои. Позаботьтесь о том, как вы их храните, тип рыбьей пасти: — замачивайте рыбную пасть: — замачивайте рыбу .

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

 

Submit