Хранение сухих грибов в домашних условиях: Как хранить сушёные грибы в домашних условиях: советы и рекомендации

Хранение сухих грибов в домашних условиях: Как хранить сушёные грибы в домашних условиях: советы и рекомендации

Как хранить сухие грибы в домашних условиях: полезные советы

Никто не спорит, что грибы вкусны и полезны, к сожалению, природа одаривает нас этим замечательным продуктом только осенью. Свежесобранные грибы необходимо употребить как можно раньше, а чтобы лакомиться дарами природы круглый год, их можно заготовить для хранения методом сушки.

Однако не каждый знает, как хранить сушеные грибы в домашних условиях, чтобы обеспечить сохранность питательных веществ, не лишить грибы характерного аромата и неповторимого вкуса.

Правила подготовки грибов к длительному хранению

Для процесса сушки подходят все виды съедобных грибов, причем высушенные дары леса не теряют своих пищевых свойств, а аромат только усиливается. Для сушки выбирают качественные экземпляры, крупные режут на части. После просушки грибочки подготавливают для длительного хранения следующим образом:

1. Все грибки осматривают, чтобы убедиться в достаточной просушке шляпок и ножек. Если внутренние волокна останутся мягкими, это приведет со временем к загниванию, появлению плесени с личинками мух. В итоге сухие грибы станут испорченными, непригодными к употреблению
2. Нельзя допускать сильной пересушки грибов. Если они начали крошиться, их стоит измельчить, используя ступку либо кофемолку, иначе заготовка превратится в грибной мусор. Измельченный грибной порошок нелишне сдобрить солью, тертым сухим укропом и лавровым листом, тмином, чтобы использовать как приправу
3. Грибную заправку следует хранить в баночках из керамики или стекла. Это аппетитная добавка к тушеному картофелю и кашам, придающая блюдам неповторимый аромат свежих даров осеннего леса. Заготовив грибной порошок, можно смело отказываться от бульонных кубиков

Особенности процесса

Особо вкусны, а также полезны сушеные белые грибы, которые по вместимости белка с успехом могут стать альтернативой мясным продуктам. Выбирая экземпляры для высушивания, предпочтение лучше отдавать мясистым трубчатым видам, например, маслятам, подберезовикам, подосиновикам. Не стоит отказываться от сушки пластинчатых видов, но для избавления от горьковатого привкуса их вымачивают перед употреблением.

Для сушки также подходят качественные образцы лисичек, шампиньонов, опят. Простой и не особо трудоемкий вид заготовки лесной продукции совершенно не затратный и очень удобный для хранения. Высушенные грибочки настолько уменьшаются в весе, а также объеме, что найти место для их хранения не составит труда. Но важно знать, как сохранить трофеи «тихой охоты», которая заняла немало сил.

Как правильно хранить сушеные грибы?

По мнению опытных грибников и грибоедов, процесс сушки не вредит вкусовым качествам лесных даров, не лишает их полезных компонентов. Если грибы подготовлены и засушены правильно, то храниться без доступа влаги, а также вредителей они могут максимум три года.

Самая большая опасность для сухой заготовки — это сырость, поскольку пористая структура грибов моментально впитывает не только влагу, но и любые запахи. В чем же сохранить домашние сухие заготовки?

Стеклянная тара

Можно остановить выбор на стеклянных банках, но стекло должно быть темным, а не прозрачным для защиты от света. Стеклянная емкость должна быть герметично закрыта, поскольку из-за гигроскопичности продукт интенсивно впитывает чрезмерную влагу. Банку для хранения грибов тщательно высушивают после стерилизации, закатав металлической крышкой, чтобы обеспечить максимальный срок хранения сухого продукта.

Существует интересный способ надежной сохранности белых грибов, ведь их урожай не всегда радует обилием. Поэтому при большом объеме продукта длительное хранение можно обеспечить следующим способом:

• порцию высушенных грибочков укладывают в простерилизованную банку, лучше литровую
• берут подготовленную металлическую крышку, с внутренней ее стороны капают немного спирта
• жидкость нужно поджечь, а крышку сразу перевернуть, чтобы закатать банку

Наполнение стеклянных банок сухими грибочками — это наиболее актуальный способ для длительной сохранности грибов, особенно белых. В сухих стерилизованных баночках можно также хранить приправу из молотых грибов со специями. Грибная заправка станет замечательной добавкой к любимым блюдам.

Полотняные мешки

Если для хранения сухих лесных даров выбирают мешки, то они должны быть небольшими, сшить их можно самостоятельно из полотняной ткани или мешковины. Когда мешочки готовы и заполнены продуктом, следует выбрать в квартире подходящее место с постоянным температурным режимом, с постоянной циркуляцией воздуха.

Важно, чтобы в укромном местечке отсутствовали посторонние запахи, ведь грибы их моментально впитают. Идеальный вариант, удовлетворяющий подобным требованиям в условиях квартиры, это сухой уголок на балконе либо в кладовой.

Можно определить грибную сушку на чердак, но этот метод довольно рискованный и хлопотный. Придется постоянно проверять уровень влажности в помещении, просматривать упаковки с грибами, чтобы не пропустить появление вредителей. Поэтому на чердаке безопаснее складывать продукт в герметически закупоренных банках.

Где хранить сушеные грибы на веревочке?

Это старинный способ сохранения лесного урожая. Собранные грибочки нанизывают на бечевку и определяют в подходящее место для сушки. Когда продукт будет готов, с веревки его снимать не следует, чтобы в таком виде оставить для хранения. Важно соблюсти технологию сушки, сохранить структуру грибной мякоти, не пересушивая ее. Тогда грибочки не раскрошатся и не сползут с веревки.

Для длительного хранения веревку с высушенным урожаем определяют в сухое место, где нет насекомых, не доходят посторонние запахи. Если нужно воспользоваться грибами, веревку снимать не нужно, просто отламывают несколько штук для приготовления пищи.

Сколько можно хранить сушеные грибы в морозилке?

Если раньше в морозилке холодильника было недостаточно места для длительного хранения продуктов, то современная домашняя техника снабжены отдельными морозильными отсеками. В них можно хранить множество продуктов, в том числе заготовки грибов. Для этих целей придется обзавестись вакуумными контейнерами, в которых продукты прекрасно сохраняются, защищены от всяческих запахов, появления жучков и плесени.

Если герметизацию продукта осуществить быстро, то морозильная камера позволит сохранить урожай до следующего сезона грибной «охоты» (год), а при благоприятных условиях даже дольше. Срок пользы покупного продукта составляет 12-18 месяцев, правильно заготовленные домашние грибочки не пропадут и через три года, но их свежесть стоит контролировать.

Маленькие секреты

• Прежде, чем засушить собранные дары леса, их следует очистить от остатков травы и мусора, затем тщательно промыть. Полная очистка продукта перед процессом высушивания станет залогом длительного безопасного хранения. Но без периодической проверки сохранности заготовок не обойтись
• Оптимальный температурный режим хранения грибной сушки в условиях помещения колеблется в диапазоне 11-15 градусов. Показатель относительной влажности не должен превышать 40%
• Если продукт немного отсырел, но плесени нет, грибы следует просушить в духовке. Сушку равномерно распределяют по пергаментной бумаге, выложенной на противень, чтобы выдержать 5 минут в теплой духовке
• Перед тем, как готовить сушеные грибочки, их на несколько часов замачивают в воде, чтобы они стали мягкими. Вместо воды можно воспользоваться обезжиренным молоком, что усиливает раскрытие вкуса, обогащает аромат
• Воду, в которой замачивали засушенный продукт, выливать не стоит. На ее основе можно варить супы, тушить овощи, мясо, даже готовить рыбные блюда

Самым популярным и не особо трудоемким способом заготовки грибов впрок считается сушка, лишающая лесной продукт максимума влаги. Для кулинарных шедевров сушеные грибы при соблюдении правил заготовки становятся непревзойденным дополнением к блюдам. Интересный факт: по мнению заядлых грибников, сухую грибную стружку можно хранить бессрочно.

правильно выбираем грибы и тару для хранения

Автор Софья На чтение 4 мин. Просмотров 10 Опубликовано 27.12.2020
Обновлено 18.12.2020

Сушеные грибы – это ароматные заготовки, которые зимой разнообразят меню. Хранить сушеные грибы можно разными способами. Если делать это правильно, то в грибочках остаются полезные свойства и пищевая ценность. В домашних условиях сложно контролировать процесс сушки.  Я бы посоветовала просматривать высушенный продукт, прежде чем приступать к заготовке и хранению. Также следует правильно выбрать тару и место хранения.

Как можно хранить сушеные грибы

Прежде чем приступить к упаковке продукта, тщательно просмотрите поверхность каждого грибочка. Обращайте внимание на подозрительные пятна, налет плесени и даже возможно наличие личинок.

Если грибы плохо просушились, долго хранить их не выйдет. Со временем на поверхности станет появляться гниль.

Обнаружив личинки насекомых или плесень, немедленно выбрасывайте испорченный продукт.

Порошок из грибов

Бывает, что заготовки просто рассыпаются в труху. В этом случае не стоит паниковать и выбрасывать их. Если грибы пересохли, их лучше измельчить в порошок и использовать как приправу. Для хранения собственноручно приготовленной специи используйте стеклянную тару с крышкой.

Преимущество применения порошка в том, что его не нужно предварительно промывать или вымачивать. Приправа уже готова к употреблению. Ее можно добавить в завершении кулинарного процесса. Натуральная специя придаст неповторимый пикантный вкус и аромат любому блюду.

В домашних условиях сохранить полезные свойства продукта несложно. Главное организовать проветривание и обеспечить сухость. Малейшее попадание влаги может привести к появлению гнили, продукт придется выбросить.

В сельском доме опытные хозяйки хранят грибы, нанизанные на нить, в углу над печью или на чердаке. В квартире можно организовать пространство в кладовой.

Чтобы «сушка» не впитывала посторонние запахи, ее лучше обернуть хлопковым полотном или пергаментом. Такой материал хорошо пропускает воздух и защищает продукт от пыли и внешних факторов.

Постарайтесь хранить сухие грибы в стороне от сильно пахнущих приправ. Исключите контакт с такими продуктами, как:

• чеснок;
• лук;
• копчености.

Когда хранение запасов в подвешенном состоянии не представляется возможным, лучше позаботиться о специальной таре.

Какие грибы выбрать и где хранить

Преимущество хранения «сушки» в компактности. Высохший продукт содержит все полезные компоненты в высокой концентрации и занимает немного места. Хозяйки отдают предпочтение таким сортам грибов:

• белые;
• маслята;
• лисички;
• боровики;
• опята;
• подосиновики;
• подберезовики;
• шампиньоны.

Эти разновидности сохраняют великолепный аромат, который идеально дополняет основные блюда, супы и запеканки.

Обратите внимание, что гриб с пластинчатой шляпкой в процессе сушки приобретает характерную горечь. Избавиться от нее перед началом кулинарного процесса, поможет вымачивание. Для этого необходимо:

1. Тщательно промыть заготовку.
2. Положить грибы в глубокую емкость.
3. Залить чистой холодной водой.
4. Настоять 1-2 часа.
5. Слить воду.
6. Еще раз тщательно промыть.

Продукт готов к приготовлению.

В холщовых мешках

Для хранения «сушки» идеально подойдут холщовые мешочки. В них запасы хорошо вентилируются и защищаются от внешней среды. Заменить ткань можно бумажным кульком. В этом случае важно тщательно завернуть края, чтобы ограничить доступ влаги.

При хранении грибов избегайте попадания влаги и прямых солнечных лучей!

В банках и контейнерах

Чтобы правильно разместить для хранения продукт в квартире, понадобится специальная тара. Здесь подойдут обычные стеклянные банки с плотной туго прилегающей крышкой.

Сохранить полезные свойства грибов помогут пластиковые контейнеры с вакуумной крышкой. Герметично упакованные лотки можно поместить в холодильник, кладовую или кухонный шкаф.

Чем хорош такой способ хранения:

1. Продукт надежно защищен от попадания влаги, что крайне важно для «сушки».
2. Пластик не поглощает посторонние запахи.
3. Лотки можно компактно разместить.

В деревянных ящиках

Когда запасов слишком много, рационально использовать для хранения деревянные ящики. Тару предварительно нужно выстлать пергаментом или хлопковым полотном. Лично мне по душе первый вариант. Бумагу можно найти в любом хозяйственном магазине, и она стоит дешевле.

Сколько хранить сушеные грибы

Продолжительность хранения запасов зависит от способа размещения и сорта заготовки. Некоторые грибы, например, подберезовики и подосиновики, теряют вкусовые качества и пищевую ценность уже через 1,5 года. Белый гриб сохраняет превосходный вкус и аромат до 3 лет.

Хранить заготовки в холщовых или конопляных мешках лучше до 18 месяцев. Если есть возможность чаще обновлять запасы, лучше делать это каждый год.

Возьмите на заметку советы по хранению грибов и наслаждайтесь запасами круглый год! Ароматные супы и жаркое с высушенными шампиньонами и опятами не оставят равнодушными ваших близких и друзей!

Как хранить сухие грибы в домашних условиях?

Проверенные садоводами правила, как хранить сухие грибы в домашних условиях? Быстрый и доступный метод в домашних условиях.

Перед отправкой на хранение наши собранные грибы должны хорошо просушиться. Для этого раскладываем их на плоской поверхности, каждый по отдельности, на 12 часов. Они должны стать сухими на ощупь и на вид, характерно шуршать. Вспомните звук сухофруктов для заваривания чая. Дольше, чем 12 часов мы не сушим грибы, потому что они начнутся раскрашиваться – того красивого вида при хранении не получим. Что делать с пересушенными грибами? Можно перетереть в ступке, использовать кофемолку, и в готовый порошок добавить специи: тмин, сушеный укроп, базилик и соль.

Какие грибы можно засушивать: лисички, белые, маслята, подберезники и любые трубчатые грибы. Лисички, как вы могли видеть часто, хранятся в подвешенном виде. Лучше все же класть их в емкость.

Где хранить сухие грибы дома:

• В прозрачных чистых банках;
• В керамических емкостях;

Можно ли хранить в коробке или мешке? Даже, если вы обработаете мешковины, как это делают огородники в растворе соли, то все равно сухие грибы подвергнуться атакам пищевой моли, которая будет легко иметь доступ. Коробки можно заклеить, скажете вы? Для хранения грибов дома мы должны создать такие условия, чтобы не было, первым делом, затхлости, чего нам не даст картонная или деревянная коробка, но можете поэкспериментировать и написать в комментариях, получилось ли у вас. Не забывайте о грибках, которые на полотняном мешке могут быть.

Что делать, если обнаружили моль: промойте грибы и прогрейте в духовке при 70° С. Заново разложите сушиться, после чего выберите более надежный способ хранения.

Как хранить сухие грибы в домашних условиях:

• Засыпать в стеклянную банку;
• Закрыть от пыли, дышащей тканью;
• Выстлать дно бумагой;
• Плотно закрывать крышкой;
• Вакуумные контейнеры для продуктов;

Если надумали хранить в банках, то сначала промойте их и обеззаразьте, затем просушите хорошо, можно в духовом шкафу – дополнительная обработка температурой, после чего уже можно и грибы засыпать.

Где поставить банки с сухими грибами дома?

Выберите любое место, которое для вас удобно: шкаф, на столешнице, под столом. Есть основные условия хранения уже расфасованных сухих грибов: отсутствие влаги, пыли, грязи и света. Для стеклянных банок особенно важен этот момент. По аналогии с тем, как нельзя хранить на свету мед в банках, так и грибы – лучи проникают и разрушают продукты, так как происходят биохимические процессы под воздействиями фотонов. Место для хранения не должно отапливаться, чтобы не было повышенной температуры или ее колебания. Если не хотите, чтобы сухие грибы впитывали ароматы из кухни или из того же шкафа, то плотно закрывайте банки крышкой – это еще один плюс в пользу хранения в такой способ, а не в мешках или коробках. Сухие грибы сохранят свою структуру, аромат и вкус, которых мы ожидаем от них при следующем использовании.

↓ Пишите в комментариях, где вы придумали хранить грибы дома, и согласны ли с методом хранения исключительно в банках или знаете другие варианты?

Оцените, пожалуйста, прочитанный материал:)

Как правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях. » Сусеки

Vendanny — Ноя 12th, 2015

Категории: Грибы на зиму, Сушеные грибы

Хранение сушеных грибов – это дело очень серьезное. Если не придерживаться основных правил, то заготовленные на зиму грибы придут в негодность и их придется выбросить.

Ингредиенты: грибы

Высушенные любым способом грибы, на солнце, в печи или в электрической сушке, храните в бумажных пакетах из-под муки либо в льняных или полотняных мешочках.

Грибы держите в сухом, но проветриваемом месте — так они не отсыреют.

Также, следите за тем, чтобы рядом с сушеными грибами не было продуктов с резкими запахами, которые грибы могут впитать. Особенно это относится к грибному порошку – его храните в банках с притертыми крышками.

И грибы и порошок разместите в темном месте — от света они могут потемнеть.

Нередко, при неправильном хранении грибы теряют свою хрупкость. Если Вы заметили, что заготовка стала немного влажной, то сделайте так. Первым делом переберите грибы и выбросите все испорченные. Другие, поместите в слегка нагретую духовку и подсушите. Приготовьте сухие стерильные банки и, пока грибы еще хрупкие, заполните ими тару. Закаточные крышки смажьте с внутренней стороны спиртом и подожгите его. Пока спирт горит, накройте крышками банки и укупорьте их. Горение спирта позволит выгореть всему кислороду в банках и грибы, даже если они получились не досушенными, в дальнейшем не заплесневеют.

Перед использованием, сушеные грибы обязательно вычистите небольшой щеточкой, чтобы удалить частички песка. Далее залейте их водой или молоком (можно и их смесью) и вымочите до полного разбухания. Воду, в которой грибы замачивались, можете применить для бульонов. Нельзя использовать только жидкость из-под сушеных сморчков, так как они считаются условно съедобными грибами.

Tweet

Как правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях

Автор KeepDou Просмотров 35 Опубликовано 03.02.2017 Обновлено 31.05.2017

Рачительные хозяйки заблаговременно предусматривают продукты на зимнее время. Среди них сухие грибы, заготовленные для хранения, могут стать приятным дополнением к рациону. Но как хранить сушеные грибы в домашних условиях, чтобы они не заплесневели и не испортились? Давайте рассмотрим этот вопрос поэтапно.

Как правильно подготовить для хранения

Без правильного подхода к хранению нельзя добиться сохранности продукта в течение длительного времени. Чтобы хранить в квартире, необходимо засушить их правильно и в достаточной мере.

1. Наличие сырости в волокнах шляпок и ножек могут стать причиной гниения, появления плесени или личинок насекомых. Поэтому прежде чем начать хранение, необходимо убедиться в том, что они не имеют сырых волокон.
2. Сильно засушивать продукт также нельзя. В пересушенном, ломком состоянии грибы начнут крошиться, теряют качество, становясь непригодными для сохранения. Их лучше перемолоть в кофемолке или ступке, с добавлением соли и специй, превращая в грибную приправу.
3. Где, как долго и в каком количестве можно их хранить после сушки? При создании необходимых условий, срок хранения сушеных грибов практически не ограничивается. Много пространства для этого не потребуется, так как они после сушки уменьшаются, теряя в объеме.

Для начала определимся, какие грибы хорошо сохраняются в условиях квартиры. Лучше всего подлежат к хранению:

• шампиньоны;
• белые грибы;
• маслята;
• опята;
• подберезовики;
• лисички.

Где хранить грибы

Где хранить сушеные грибы без потери их качества? Для этого подходит любое сухое и проветриваемое место – открытая кладовка, чердак, кухонный шкаф, а также морозилка. Как правило, их хранят:

• в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками;
• в полотняных мешках;
• в бумажных пакетах;
• в деревянных ящиках, предварительно выстланных бумагой;
• на веревках или бечевках.

Хранение продуктов в стеклянных банках

Затемненная посуда лучше всего подходит для хранения, так как защищает от света. Крышки должны плотно закрываться, ни в коем случае нельзя допускать попадания влаги внутрь. Подготовка емкости проводится в следующей последовательности:

• банка вымывается с особенной тщательностью;
• проводится стерилизация;
• стекло тщательно просушивается.

Белые грибы хорошо сохраняются в герметично закрытых емкостях с созданием вакуума внутри банки. Такой способ является наиболее эффективным, так как лучше сохраняется вкус и аромат продукта. При отсутствии вакуумных банок, перед закрытием крышки наливают немного спирта и поджигают. Крышка банки закрывается до завершения процесса горения. Вакуумный эффект создается израсходованием остаточного кислорода спиртом во время горения. Этот способ хранения является наиболее эффективным, так как отсутствие воздуха исключает образования плесени.

Хранение в мешках и бумажных пакетах

Для этого способа требуется выбрать место с постоянным доступом воздуха, и отсутствием постороннего запаха. Проветривание необходимо для предотвращения плесени, а посторонние запахи могут быть переняты сушками. В городских квартирах обычно выбирают балкон или кладовку. Резкие перепады температуры также нежелательны, так как выделение конденсата и скопление влаги содействуют образованию плесени.

Самостоятельно сшитые мешочки из сложенной в несколько слоев плотной материи, станет хорошим пристанищем для сушеных грибов. В таких мешочках высушенный продукт будет в сохранности достаточно долго и не терять своих качеств.

Хранение в морозильной камере

В морозильнике они будут хорошо защищены от насекомых, хранятся долго и не теряют вкусовые свойства. Но нужно знать, как правильно хранить их после сушки в морозильной камере.

Прежде всего, необходимо обеспечить герметичность упаковки, чтобы предотвратить проникновение сырости. Кроме этого, продукт должен быть достаточно высушенным.

Сколько можно хранить сушеные грибы таким способом? При хранении до одного года они могут сохранять отменное качество. Известны случаи, когда они не теряли свои свойства при хранении и на больший срок.

Хранение на бечевках

Достаточно хороший способ – это нанизывание их на бечевки. При хранении сухих грибов на веревках их срок годности ощутимо увеличивается. При таком способе сохранения нужно удостовериться, что продукт не пересушен. Если этого не сделать, они станут крошиться и отламываться.

Как правильно организовать процесс хранения этим способом? Прежде чем повесить бечевку, продукт необходимо обернуть плотной тканью. Нужно проследить над тем, чтобы на месте их хранения не было сырости и посторонних запахов. Засушенный таким образом продукт будет долго храниться, не потеряет свежесть и аромат.

[box type=»info»] Для готовки блюд из грибов развязывать веревку не обязательно, просто требуется отломать нужное количество. Несомненно, этот способ удобный и надежный.[/box]

Хранение на чердачном помещении

Для хранения этим способом необходимо проверить наличие вредителей на чердаке. Прежде чем начать хранение сушеных грибов требуется постоянно проверять температуру и влажность помещения. Хранить их в чердачном помещении нужно в мешочках или в любой подходящей таре. При правильной организации хранения они могут оставаться там на неограниченное время. Только вам решать, когда израсходовать эти запасы, чтобы приступить к сбору новых грибов и сушки для хранения.

Несколько полезных советов, как правильно хранить сушеные грибы

Эти простые советы позволят хорошо сохранить ваш продукт. Если следовать им, они будут всегда свежими, не потеряют вкус и аромат. Вы всегда будете наслаждаться изысканными блюдами, приготовленными из грибов.

1. Необходимо регулярно осматривать продукт, не менее одного раза в несколько недель, не повреждены ли они насекомыми. Грибы с дефектами подлежат к немедленному устранению.
2. Необходимо удалять грибы, если они подверглись сырости или плесени.
3. Нужно следить затем, чтобы температура в помещении не превысило 14 градусов.
4. Проследите за тем, чтобы место хранения хорошо проветривалось. Грибам необходим приток свежего и сухого воздуха.
5. При выявлении сырости в грибах, необходимо просушить их в духовке.
6. Для хранения необходимо отбирать только достаточно высушенные грибы, сырые необходимо отсеивать.
7. Перед готовкой грибы необходимо замочить их в воде или молоке. От этого их вкус становится лучше и раскроется полнее. Остаток воды может быть использована как основа для супа.
8. Грибы для хранения должны быть хорошо очищенными: без следов песка, грязи или пыли.

Сушеные грибы полностью сохраняют свои питательные свойства и несравненный грибной аромат. Они дают нашим блюдам особенный вкус, будь то суп, рагу, или каши. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной — ароматный и насыщенный. А если мы будем хранить сушеные грибы правильно, то сможем всю зиму наслаждаться их превосходным вкусом и ароматом.

Как правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях, в квартире

Собранные грибы можно высушить и сохранить на зиму в домашних условиях. Способов хранения заготовок несколько. В условиях городской квартиры сделать это можно на веревках, в стеклянных банках с вакуумными крышками, в специальных пищевых контейнерах, которые плотно закрываются, или в полотняных мешочках на застекленном балконе. Но сохраняемые разными способами заготовки имеют различный срок годности.

1

Правила хранения

Перед закладкой на хранение следует учесть, что высушенные грибы обладают свойством впитывать влагу и запахи. Поэтому нежелательно держать заготовки дома рядом с продуктами с резким запахом и в сырой комнате. Помещение должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Грибы нужно хранить вдали от солнечных лучей.

Срок годности продукта зависит от качества сушки. Если заготовки будут плохо просушены, то при хранении может появиться плесень. Пересушенные грибы станут слишком ломкими и непригодными в пищу.

Как правильно хранить свежие, маринованные и сушеные грибы в домашних условиях?

2

Способы хранения

Сохранить грибные заготовки можно в стеклянной таре, в пищевых контейнерах, нанизанными на веревки и в полотняных мешочках. От выбранного способа напрямую зависит срок годности продукта.

Как правильно хранить соленые и маринованные грибы в домашних условиях?

2.1

В стеклянных банках

В домашних условиях можно сохранить грибы на зиму в банках с плотно закрывающимися крышками. Но их необходимо правильно подготовить:

1. 1. Тщательно промыть стеклянную тару.
2. 2. Несколько раз прополоскать банки.
3. 3. Перевернуть посуду дном вверх, чтобы стекла вода.
4. 4. Подержать каждую банку над паром.
5. 5. Когда внутренняя поверхность тары покроется капельками влаги, отставить ее до полного просыхания.

Когда посуда будет подготовлена, можно приступить к закладке заготовок. Продукт уложить слоями, равномерно распределяя. Заполнив банку, взять крышку, смазать ее внутреннюю сторону спиртом и поджечь. Пока горит огонь, емкость плотно закрыть. Таким образом, в ней не будет кислорода, и запасы благополучно пролежат всю зиму, не испортившись.

В стеклянных банках с вакуумными крышками лучше всего хранятся опята, которые сильнее других грибов впитывают посторонние ароматы и влагу. Заготовки в стеклянной таре допустимо хранить 12-18 месяцев.

Как хранить сушеные яблоки в домашних условиях?

2. 2

В пластиковых контейнерах

В квартире можно сохранить запасы на зиму в специальных пищевых пластиковых контейнерах. Но емкость перед заполнением нужно тщательно подготовить, даже если она совершенно новая. Контейнер необходимо промыть теплой водой со средством для мытья посуды и хорошо просушить. Внутреннюю поверхность тары протереть медицинским спиртом.

Затем контейнер наполнить сухими просушенными грибами, закрыть и убрать на полку в кухонный шкаф или в вентилируемую кладовку. Так можно сохранять грибы до 12 месяцев.

2.3

В мешках

Для этого способа необходимо выбрать проветриваемое место. Так на заготовках не появится плесень.

Можно хранить сушеные грибы в мешках на остекленном балконе, если там нет повышенной влажности.

Чтобы запасы в полотняных мешочках не испортились, следует держать их вдали от продуктов с резким запахом, так как ткань хорошо пропускает воздух. Поэтому кухонный шкаф с различными приправами — это не лучшее место.

Чтобы сшить мешочки, следует сложить стерильную медицинскую марлю в 5-6 слоев и раскроить. Края мешочка прострочить, а открытый верх после наполнения грибами завязать шнурком. Так можно сохранить продукт на протяжении 10-12 месяцев.

2.4

На веревках

Грибочки, нанизанные на шнур, выглядят очень декоративно. Особенно красиво дома смотрятся на веревках белые грибы, которые в сухом виде сохраняют свою форму. Если продукт сушился на шнуре, то можно его не снимать, а повесить в кухне для хранения.

Если же грибов на веревках нужно сохранить много, то каждую низку необходимо обернуть хлопчатобумажной тканью и развесить их в темном помещении с невысокой влажностью и без посторонних запахов. В условиях городской квартиры такие заготовки сохраняются в кладовой на протяжении года.

При хранении запасов сушеных грибов нужно следить, чтобы помещение регулярно проветривалось. Если заготовки будут находиться в наглухо закрытой комнате, то это негативно отразится на сроке годности и вкусовых качествах продукта.

Как сушить грибы в домашних условиях: правила и сроки хранения

Сушка — не самый сложный способ грибной заготовки. Однако, при всей ее простоте, результат зависит от правильного выбора подходящих разновидностей грибов и знания способов правильной сушки. При высыхании запах грибной мякоти значительно усиливается. Эта заготовка даже в незначительных количествах придаст чарующий аромат соусу, супу или жаркому. Из этой статьи вы узнаете, как сушить грибы в домашних условиях и сможете выбрать способ, подходящий именно вам.

Какие грибы можно подвергать сушке

Для высушивания годятся съедобные грибы определенных видов. Ни в свежем, ни в сушеном виде их мякоть не должна иметь едкого, жгучего либо горького вкуса. По этой причине млечники, в том числе грузди и волнушки, к засушиванию непригодны. То же касается практически всех сыроежек.

Рассмотрим подробнее, какие грибы можно сушить:

• трубчатые виды: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, решетники, дубовики;
• среди пластинчатых: вешенки, опята, шампиньоны, подвишенники. Уверенные знатоки, хорошо ориентирующиеся в малоизвестных съедобных видах, могут добавить в этот список плютей олений, зонтик пестрый и чешуйчатку ворсистую. Остальные съедобные пластинчатые разновидности в сушеном виде заметно горчат;
• сумчатые: трюфели и сморчки, причем последний пригоден к употреблению не раньше, чем через 3 месяца;
• из лисичковых, выделенных в отдельное семейство со складчатым, а не пластинчатым низом шляпки, больше всего подходит для сушки всем хорошо знакомая лисичка обыкновенная. Однако и она, будучи высушенной, приобретает более или менее выраженную горчинку.

Подготовка грибов к сушке

Плодовые тела, предназначенные для высушивания, должны быть плотными, упругими, без подпорченных участков и червоточин. Отобранное для сушки сырье прежде всего освобождают от лесного сора, песчинок и комочков земли, затем протирают мягкой тряпочкой, которую можно лишь слегка увлажнить.

До того, как засушить грибы, промывать их не следует: впитав в себя влагу, они будут высыхать гораздо медленнее и легко могут испортиться.

Некрупные экземпляры можно высушить целиком, отобрав сходные по величине плодовые тела. Более габаритные плодовые тела нужно нарезать пополам, четвертинками, либо пластами, в любом случае выдерживая примерно одинаковую толщину мякоти. В результате все подготовленное грибное сырье будет подсыхать одновременно.

Как правильно сушить грибы

Идеально засушенные грибы становятся легче примерно в 10 раз, их мякоть не влажная и, вместе с тем, не чересчур твердая, она гнется, но не разламывается с треском. Цвет светлый, одного тона, без подгоревших и почерневших участков. Чтобы довести лесной урожай до такой кондиции, нужно знать, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Есть несколько проверенных методов высушивания, рассмотрим каждый подробнее.

Сушка на нитке

Сушка на улице допустима лишь в сухие и жаркие солнечные дни с ясной, солнечной погодой. В дождливую и пасмурную погоду этот метод не используется, так как во влажной среде грибы легко портятся.

Все, что потребуется при таком варианте — прочная нить, леска или бечевка. До того, как сушить грибы на нитке, их нанизывают так, чтобы друг с другом они не соприкасались. Затем вывешивают на просушку в солнечном сухом месте, которое хорошо проветривается, и покрывают марлей, защищая от запыления и мух. Сушеная заготовка при таких условиях, как правило, бывает готова через неделю.

Нанизанные на нитку плодовые тела подвешивают и на кухне, над горячей плитой. В любом случае их не следует пересушивать до крошения.

В духовке

Перед тем как сушить грибы в духовке, подготовленное сырье раскладывают на решетке либо на противне, покрытом пекарской бумагой, в один слой так, чтобы между плодовыми телами не было соприкосновений. Сначала их нужно подсушить в духовом шкафу, нагретом до 45-50 ºC — тогда мякоть не потемнеет. Затем прогреть духовку до 70-75 ºC, а дверцу оставить приоткрытой примерно на ширину ладони, чтобы обеспечить приток и отток воздуха. Потом засушивать до полной готовности. Если решеток (противней) несколько, их нужно периодически переставлять, чтобы процесс шел равномерно. Сушка грибов в духовке требует внимания и контроля.

В микроволновке

Для этого способа подойдет грибное сырье, нарезанное пластинками толщиной 0,5 см. Их нужно разложить на тарелке (решетке) и посушить в микроволновке 20 минут, установив мощность 100 Вт. Затем открыть дверцу, проветрить сырье в течение 7 минут и повторить цикл сушки. Такие высушивания с проветриваниями потребуется провести около 4-5 раз.

В электросушилке

Поскольку это устройство специально предназначено для высушивания пищевых продуктов, такой вариант не доставляет лишних хлопот. Желательно лишь загружать не слишком объемные грибы или грибные пластины. Оптимальная их толщина — 1 см. Затем, согласно инструкции по сушке грибов в электросушилке, устанавливается температура и время.

Если грибное сырье все же получилось пересушенным, его перемалывают в порошок — отличную ароматную приправу для любых блюд.

Правила и сроки хранения сухих грибов

От того, насколько правильно вы будете хранить сушеные грибы, зависит срок, в течение которого они не потеряют свой вкус и аромат. Главная забота при этом — уберечь высушенную заготовку от влажности и посторонних запахов, так как грибная мякоть чрезвычайно легко их впитывает.

Хранить сушеные грибы надежнее всего в стерилизованной стеклянной таре с плотной крышкой. Этот вариант подойдет, если грибы тщательно просушены, иначе они заплесневеют.

Особенно удачный вариант — смазать края горлышка банки спиртом, поджечь его и тут же завинтить крышкой. При этом в банке создается небольшой вакуум, который будет дополнительно предохранять заготовку от порчи в бытовой обстановке.

Можно засыпать тщательно просушенный лесной урожай в холщовые или бумажные мешочки и разместить их подальше от продуктов с выраженным запахом (чеснока, пряных трав, чая с ароматизаторами) в сухом, хорошо вентилируемом месте без сильных перепадов температуры.

Сушка грибов в домашних условиях в сочетании с должными условиями хранения дает продукт, годный к употреблению в течение многих лет.

Высушивание грибов сберегает их ценный микроэлементный состав и ароматические свойства на самый длительный срок. При этом важно не только отобрать, подготовить и высушить подходящие грибы, но и обеспечить должные условия их хранения.

Как сушить грибы для хранения

Муженек любит грибы, и когда я вижу их в магазине по хорошей цене, я покупаю их много. Они прекрасно сохнут и очень хорошо увлажняют, так что это дает мне возможность держать их под рукой, чтобы добавлять в блюда всю зиму. В нашем местном магазине на этой неделе было отличное предложение, поэтому я послал его, и он пришел домой с 9 пакетами — он бы получил больше, но это все, что осталось в магазине. Я отложил одну в сторону, чтобы приготовить ему грибной соус для оленины — да, вы увидите рецепт позже на этой неделе — а остальное я приготовил для дегидратора.Проведя за машиной совсем немного времени и большую часть дня, я вскоре получил две литры сушеных грибов.

Как сушить грибы

На две кварты сушеных

8 упаковок шампиньонов — или столько, сколько вы можете получить!

1. Откройте упаковки с грибами, как только принесете их домой, чтобы они могли дышать. Если они будут оставаться в пластике слишком долго, они начнут потеть.

2. Осторожно снимите стержни и отложите в сторону. Я приготовил грибной крем-суп на своем.Вы можете использовать их для приготовления соуса, бульона или супа.

3. Обойдите каждый гриб и сотрите пыль с грязи.

4. Нарежьте каждую крышечку на три или четыре ломтика толщиной примерно 1/2 дюйма.

5. Положите ломтики на решетку дегидратора.

6. Следуя инструкциям на машине, высушите грибы, пока они не станут очень сухими, почти хрустящими. Моя заняла около 8 часов.

После того, как они высохнут, удалите куски, чтобы очистить кувшины и накрыть их крышкой. Храните их в шкафу вдали от света и сырости.В последний раз, когда я это делал, меня продержали всю зиму. Только убедитесь, что они СУХИЕ. Если в них останется влага, может образоваться плесень. В этом случае НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГРИБЫ.

Для регидратации вам просто нужно положить необходимое количество в таз с теплой водой, пока они не станут мягкими. Вода, в которой они замачиваются, очень вкусна и полезна для подливок и соусов, так как обладает грибным ароматом.

Грибные рецепты:

Оленина с грибным соусом из бурбона и инжира

Фаршированная курица с грибным соусом и сливочно-хересным соусом

Грибной крем-суп

Все ссылки для покупки являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы что-нибудь купите через них, я получу небольшую комиссию, которая поможет держать кошек с фермы в игрушках и лакомствах.

Распечатать
часы значок часов

• 8 пакетов шампиньонов

1. Откройте упаковки с грибами, как только принесете их домой, чтобы они могли дышать. Если они будут оставаться в пластике слишком долго, они начнут потеть.
2. Осторожно снимите стержни и отложите в сторону.Я приготовил грибной крем-суп на своем. Вы можете использовать их для приготовления соуса, бульона или супа.
3. Обберите каждый гриб и сотрите пыль с грязи.
4. Нарежьте каждую крышечку на три или четыре ломтика толщиной около 1/2 дюйма.
5. Положите ломтики на решетку дегидратора.
6. Следуя инструкциям на машине, сушите грибы, пока они не станут очень сухими, почти хрустящими. Моя заняла около 8 часов.
7. После того, как они высохнут, удалите части, чтобы очистить кувшины и накрыть крышкой.Храните их в шкафу вдали от света и сырости. В последний раз, когда я это делал, меня продержали всю зиму. Только убедитесь, что они СУХИЕ. Если в них останется влага, может образоваться плесень. В этом случае НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГРИБЫ.

Сушка грибов: инструкция по обезвоживанию и дальнейшему использованию

Добавить в избранное

Сушка грибов — это простой способ «переработать» вашу продукцию. В то время как большинство продуктов теряют вкус или текстуру после обезвоживания, грибы улучшаются.

Грибы ели с древних времен и сохраняли как средство питания на зиму. По мере того как цивилизации открывали, что является ядовитым, а какие — методы сохранения продуктов питания, они сохраняли их хорошими (и вкусными) в течение зимы.

Причины засыхания грибов

На протяжении тысячелетий сушение грибов было основным способом их сохранения для использования питательных веществ на зиму. Сушеный гриб может храниться годами в прохладной герметичной среде.Сушив грибы в разгар сезона, шеф-повара извлекают выгоду из урожая, хранят добычу в компактном и легком виде и используют ее по своему усмотрению.

Сушка грибов усиливает их вкус и улучшает текстуру. Многим потенциальным фанатам нравится вкус умами, но они не выносят слизистой влаги свежих грибов. Сушеные и гидратированные грибы более мясные, чем свежие, приготовленные таким же образом.

Это также экономит много денег. Охотники за сморчками собирают больше, чем могут съесть за несколько присадок, поэтому сушка грибов сохраняет их ценный урожай в течение всего сезона.Часто грибы поступают в продажу в продуктовом магазине, от кримини до шиитаке или устрицы. Покупка оптом с последующим обезвоживанием позволит вам воспользоваться ценой еще долго после того, как распродажа закончится.

Обезвоженные грибы помогают накапливать запасы питательных веществ. Добавляйте их в рецепты обезвоженных продуктов, таких как супы или пасты.

Правильные виды сушки грибов

Некоторые разновидности являются дикими, в то время как другие в изобилии в вашем местном производственном отделе. Некоторые из них доступны только предварительно высушенными и импортированными.И, что лучше всего, некоторые из них можно выращивать в домашних условиях с использованием подходящих материалов и руководства по выращиванию грибов.

Лисички: Самые известные грибы, лисички, встречаются в мшистых лесах по всему миру. На желтые лисички осенью собирают урожай и сушат. Богатые вкусом и слегка фруктовые, они были описаны как одни из лучших и самых важных съедобных грибов. Попробуйте этот слегка ароматный гриб со сливочными соусами.

Morel: Этот гриб в форме соты, ценимый во Франции и во всех Соединенных Штатах, имеет несколько видов, обитающих в лиственных и хвойных лесах.В Озарке они известны как Молли Мучерс или куры гикори, и являются сезонной наградой для сельских охотников за грибами. Как сушеные, так и свежие сморчки стоят дорого, поэтому самый дешевый способ их добыть — это добыть их самостоятельно. Никогда не ешьте сморчки в сыром виде; приготовление пищи удаляет токсины гидразина. И научитесь, прежде чем идти на охоту на сморчков, чтобы случайно не выбрать смертоносные ложные сморчки. Всегда мойте и замачивайте сморчки, потому что песчинки могут скрываться внутри сот.

Устрицы: Впервые выращенные в Германии для предотвращения голода, сейчас они являются важной коммерческой культурой.Их собирают молодыми, прежде чем анисовая горечь станет неприятно едкой. Вешенки часто сушат, а затем перерабатывают в соус для азиатской кухни.

Белые грибы: Белые грибы, описываемые как ореховые, мясистые и сливочные, произрастают в лесах Северного полушария. Их собирают в молодом возрасте и продают в прекрасные рестораны и шеф-поварам. Белые грибы можно заморозить, но их качество быстро ухудшается через несколько месяцев. Белые грибы отлично подходят к курице или свинине.

Портобелло, белый и кримини: Эти грибы одного вида, эти грибы идентифицируются по цветовым мутациям. Когда они незрелые и белые, они известны как обычные грибы, белые грибы, шампиньоны или столовые грибы. Незрелые и коричневые разновидности этого вида можно назвать кримини, итальянскими грибами, коричневыми грибами, маленькими портобелло или портабеллини. Зрелые и коричневые разновидности — портобелло. Agaricus bisporus — безусловно, наиболее широко культивируемый сорт.

Шиитаке: Эти грибы, широко культивируемые в Азии в качестве лечебной пищи, чаще сушат на солнце, чем едят в свежем виде, потому что сушка раскрывает аромат умами. Мясные и дымные на вкус, они продаются как консервы, а перед подачей на стол увлажняют их теплой водой. Чаще используются шляпки, чем жесткие стебли.

Фото Шелли ДеДау

Три способа обезвоживания

Всегда указывайте, какой у вас гриб, особенно если вы собирали лесные грибы.Имейте в виду, что циркулирующий воздух может доставить в комнату споры, вызывая раздражение у людей, страдающих аллергией. И запишите, есть ли у вас сорта, которые можно есть сырыми после увлажнения или их нужно готовить.

Перед сушкой грибов вымойте их. Замачивание может привести к их отливу, что продлит обезвоживание или сделает его невозможным. Перед тем как мыть, попробуйте просто смахнуть грязь щеткой или протереть влажной тканью. Если почва слишком сильно застряла в жабрах, слегка промойте и высушите. Нарежьте более крупные грибы, чтобы они быстрее высохли.

Для сушки грибов необходимы два фактора; тепло и циркулирующий воздух.

Сушат грибы традиционным способом, нанизывая их на бечевку. Повесьте повешение в наиболее жарких и сухих местах. Или поместите грибы в воздушную корзину или плетеную бамбуковую пароварку. Храните корзину в теплом и сухом месте, например, в топке или на подоконнике. Сушка грибов, естественно, занимает больше времени, но не требует затрат энергии. Убедитесь, что окружающая среда не влажная, иначе грибы будут гнить, а не сохнуть.Добавление коробчатого вентилятора в окружающую среду поддерживает циркуляцию воздуха. Если через несколько дней они все еще остаются эластичными, завершите сушку грибов в духовке или дегидраторе.

Сушка в духовке: Выложите грибы одним слоем на противне. Не смазывайте лист маслом или жиром. Используйте самую низкую настройку, сохраняя температуру ниже 150 ° F, так как высокая температура может разрушить питательные вещества. Сушите два-три часа при температуре, пока грибы не станут хрустящими и ломкими. Помните, что чем больше грибов вы положите на лист, тем дольше они будут сохнуть.

Самый лучший метод сушки грибов — в пищевом дегидраторе. Дегидратор с несколькими стойками может позволить вам сохранить всю продажу грибов в течение дня или двух. Крупные грибы нарезать ломтиками. Используйте низкую настройку, например от 110 до 135. Дайте им поработать всю ночь. Более тонкие ломтики станут хрупкими в течение четырех-шести часов, а на более толстые может потребоваться восемь или больше.

Сушеные грибы должны быть ломкими, легко ломкими, без влаги. Если они гнутся, а не ломаются, продолжайте сушить. Малейшая влага может вызвать плесень или гниль.Храните сушеные грибы в герметичных контейнерах, например, в каменных банках или герметичных пакетах. Хранить в прохладном темном месте, вдали от солнечных лучей и влажности / влаги. При правильном хранении с поглотителем влаги они могут прослужить более десяти лет, хотя качество и вкус с каждым годом ухудшаются.

Увлажнение и использование грибов

Для увлажнения замочите в теплой (не кипящей) воде около двадцати минут. Слейте воду с грибов, но оставьте коричневый «бульон». Эта жидкость полна аромата и может быть заморожена в кубики для использования позже.Он добавляет глубины супам или подливкам. Используйте его как жидкость в рецепте корочки для пиццы, а затем добавьте гидратированные грибы в топпинг.

Хотя сушеные грибы можно бросить прямо в кипящую кастрюлю с супом, лучше сначала увлажнить их, потому что на грибе могут еще остаться частицы песка или грязи. Разбавьте грибы и добавьте их в суп, затем процедите бульон через мелкоячеистое сито и добавьте его. Идеальные супы включают тушеную говядину, минестроне, грибной крем и овощные супы.

Используйте гидратированные грибы в макаронных изделиях, картофеле фри, соусах, поверх поленты и в запеканках. Быстро обжарьте их с луком-шалотом или чесноком, чтобы усилить аромат. Затем добавляем бульон и продолжаем готовить блюдо. Попробуйте шиитаке с лапшой удон, белые грибы с ризотто или сморчки в земляном пироге с грибами и луком.

Измельчите сушеные грибы в порошок для придания вкуса рецептам, например, пирогам. Смешайте порошок с тушеным мясом. Или добавьте кипяток, чтобы приготовить грибной чай и воспользоваться его лечебными свойствами.Сделайте пюре с размягченным маслом и, возможно, небольшим количеством чеснока, затем используйте в тот же день для приготовления мяса и овощей на гриле.

Сушка грибов — это не только сохранение обильного сбора или невероятной продажи. Он усиливает вкус, улучшает текстуру и делает полезный бульон при увлажнении. Процесс сушки быстрый, легкий и того стоит.

Вы предпочитаете сушить грибы, чтобы сохранить их, или предпочитаете есть свежие? Какие ваши любимые сорта грибов?

Как сушить или обезвоживать дикие грибы

Грибы, которые хотелось бы обезвоживать L t R: белые грибы, черные трубы, омары, белые грибы, сморчки (внизу).

Дары природы могут приносить гигантские волны и интенсивно плодоносить в течение всего года. Если вы охотник за дикими грибами, вы быстро поймете, что вам нужен план, чтобы выяснить, что вы собираетесь делать со всей своей бесплатной едой. Один из самых простых способов сохранить продукты, особенно грибы, — это их сушить / обезвоживать.

Эти сморчки отправятся в дегидратор, как только я вернусь домой. Обратите внимание на растущий на них грибок. После обезвоживания все должно быть в порядке. Перед сушкой я обрезаю плесень ножом для очистки овощей.

Я пытался сушить и консервировать почти каждый встреченный мною гриб, и я был ответственным за сушку и консервацию сотен фунтов лесных грибов, которые много лет назад были доставлены через дверь профессионального ресторана.

Сушить грибы дома не так серьезно, как в ресторане, где я видел, как за один раз обрабатывали 30, 40 или даже 100 фунтов, но несколько небольших советов и уловок могут спасти вас от возможного горя в случай, когда вы собирали урожай в очень жаркий или влажный день.Правильно высушенные грибы будут храниться буквально долгие годы с минимальной потерей вкуса. Вот некоторые вещи, которые я считаю полезными, и несколько советов по стилю, которые я получил от читателей.

Мои советы по сушке лесных грибов

Очистите и отделите грибы

Вам не * нужно * чистить грибы, но рекомендуется почистить грибы щеткой и хотя бы попытаться немного их почистить перед сушкой, особенно если вы собираетесь припудрить их для использования в качестве приправы или для обжаривания мяса и др.

В идеале, вы собираете чистые грибы в поле. Может возникнуть соблазн сушить грязные грибы, думая, что грязь смывается, но дождливые, мутные грибы могут не восстанавливаться чистыми. Почистите и осмотрите грибы в поле, срежьте грязные части ножом и выбросьте, а затем дайте им еще раз дома, как можно больше, не мыть их. Чем чище грибы, которые попадут в вашу сумку, тем меньше работы вам придется выполнять позже.

Если у меня есть несколько подозрительно грязных грибов или те, которые я хочу использовать для другой цели (например, действительно маленькие сморчки лучше подходят для украшения супа, чем более крупные), я предпочитаю отделить их, прежде чем сушить.

Равномерно распределить их в дегидраторе

Если речь идет о нежных грибах, таких как скользкие грибы, или грибах, собранных на более поздних этапах их жизненного цикла, тепло, создаваемое дегидраторами, может фактически ускорить процесс разложения, особенно если у них нет надлежащего места для дыхания.

Когда я впервые начал собирать, я однажды открыл дверцу своего дегидратора, и мне пришлось соскребать жидкие скользкие домкраты со дна, это было не весело, и запах был даже хуже, чем соскребать гнилостный грибной осадок с личинками. дно дегидратора в ресторане.Вас предупредили.

При правильной технике сушки грибы высохнут быстро.

Неправильная техника сушки — это когда грибы соприкасаются и накладываются друг на друга.

Сушите грибы, как только сможете

Это гарантирует, что ваши грибы были высушены в идеальном состоянии, а в оптимальном состоянии они будут регидратироваться.

На какую температуру вы устанавливаете дегидратор?

Определенное количество тепла может помочь придать вашим сушеным грибам хороший вкус, позволяя развить поджаренный аромат.Если ваш дегидратор имеет высокую настройку, 135 F-150F подойдет. Если в вашем дегидраторе нет определенной температуры, вы всегда можете немного поджарить грибы, прежде чем готовить их на сковороде или в духовке. Поджаривать сушеные грибы необязательно, но это может быть неплохо, особенно с болотами.

Например. Слева: трубы, которые я оставляю слишком долго перед сушкой, которые пытаются разлагаться во время обезвоживания. Справа: правильно высушенные черные трубы не станут темно-черными и не усадятся.

Не сушить влажные грибы

Если ваши грибы мокрые от дождя или теплые от нахождения в автомобиле, прежде чем даже думать о том, чтобы их обработать, приготовить или очистить, удобно разложите их на противне и немедленно поставьте в холодильник, накрыв слегка влажным полотенцем или тряпкой. Им нужно проветривать, быстро остывать и дышать, чтобы сохранить срок годности. Когда они остынут, лучше всего их высушить.

Сморчки слева направо: свежие, сморчки, испорченные при сушке, и должным образом высушенные.

Нарежьте грибы тонкими ломтиками

Тонко нарезанные грибы обезвоживаются быстрее, слишком толстые грибы могут быть жесткими после регидратации. Я не сушу целые грибы, если они не полые, как черные трубы, сморчки или желтолапки. Я не рекомендую сушить грибы целиком, так как они могут быть очень жесткими.

Сушка — отличный способ использовать грибы, поврежденные насекомыми

После обезвоживания их можно измельчить в порошки, из которых получатся смеси, богатые составные масла, протирки и другие вещи.

Сколько времени это займет?

Это зависит от вида грибов. Черные трубы обычно обезвоживаются там, где я живу в Миннесоте, если я оставлю их на прилавке. Как правило, чем гуще гриб, тем больше в нем воды и тем дольше он сохнет. На данный момент болеты занимают больше всего времени, но я никогда не видел, чтобы нарезанные грибы сохли дольше 48 часов.

Насколько они должны быть сухими?

Ответ сухой.Правильно высушенные грибы должны быть почти хрупкими, если в вашей высушенной коллекции есть мягкие пятна, оставьте верхнюю часть контейнера, который вы собираетесь хранить, открытым на некоторое время, чтобы они продолжали вентилировать, или обезвоживайте их на некоторое время. еще 24 часа.

Черные трубчатые грибы на веревочке возле вентилятора сохнут сами собой, как и другие полые грибы, такие как желтоногие лисички и волшебные кольца. Это старая техника. После высыхания ожерелье из грибов можно подарить ведьме в своей жизни.

Сушка лесных грибов без дегидратора

Не обязательно иметь дегидратор, но он есть. Люди целую вечность сушат грибы без дегидратора, вот несколько способов сделать это и пара советов по устранению неполадок.

• Нарежьте грибы как можно тоньше
• Нарезанные грибы можно продеть с помощью иглы и нитки, затем повесить и дать высохнуть на воздухе. Это одна из старейших техник.
• Постоянно обдувайте грибы вентилятором, чтобы они полностью высохли, может пройти несколько дней.
• Укладка нарезанных грибов на решетку на улице или в сухом месте
• Если грибы кажутся хоть немного влажными, оставьте их на некоторое время подольше.
• Поместите грибы на решетку для охлаждения в духовку с разогретой температурой, если она недостаточно горячая для их приготовления, но я предпочитаю, чтобы духовка была немного приоткрытой.

Сморчки — одни из лучших грибов для сушки и увлажнения.

Увлажнение и приготовление

Это было бы неполным без упоминания о том, как увлажнить грибы после того, как они высушены. Вы можете не думать об этом, и я определенно не думал об этом сначала, но количество времени, в течение которого грибы регидратировались, очень и очень важно при приготовлении с ними. Я люблю увлажнять грибы столько, сколько им нужно, и не дольше, обычно 15-30 минут — это нормально, особенно при использовании влажного препарата.

Можно ли слишком долго оставлять сушеные грибы в воде?

Да.Вкус грибов, как правило, хорошо растворяется в воде. Когда сушеные грибы контактируют с водой, в нее попадает немного души гриба, и количество грибного аромата, содержащегося в воде, увеличивается по мере того, как грибы впитываются. Кроме того, чрезмерно регидратированные грибы, особенно шампиньоны, могут иметь неприятную насыщенную консистенцию на стороне слизняков.

В зависимости от того, что вы делаете, это может не быть проблемой, например, приготовление крем-супа, в котором грибы будут протирать их соком, не имеет значения, но регидратация грибов, чтобы обжарить их свежими и съесть. на свежей рукколе может немного пострадать.

Сушеное масло из сморчков превратит бифштекс, пасту или тарелку зелени в пищу богов.

Приготовление сушеных грибов без регидратации

Пока ваши грибы были чистыми, измельчение лесных грибов в порошок — отличное применение для них, особенно для таких вещей, как белые грибы, которые были взяты насекомыми. Вот несколько примеров:

Рецепты сушеных грибов

Теперь, когда вы освежили основы, просмотрите мои рецепты, предназначенные для использования вашего запаса сушеных грибов.
Рецепты сушеных грибов

Связанные

Как сушить грибы для хранения и подарков

Не у всех есть помещение для выращивания пухлых, свежих грибов шиитаке на праздники (хотя вы можете приблизиться к нашим фермам TableTop). Если прошлым летом вы выращивали собственные бревна и обезвоживали излишки, не забывайте, что шиитаке (и другие сушеные грибы) — отличные подарки, особенно если вы можете предложить получателю несколько простых идей для приготовления!

Во-первых, не из каждого вкусного свежего гриба получается одинаково вкусный сушеный гриб, и это следует учитывать, прежде чем приступить к сушке.Имейте в виду, что сущность каждого вида грибов в сушеном виде часто сильно отличается от его свежего варианта.

Почти все грибы можно сушить, но некоторые из них желательны в сушеном виде. Вот достойный список:

Шиитаке (японский лесной гриб, китайский черный гриб и т. Д.)
Woodears
King Bolete (белые грибы, белые грибы)
Стинхорн в сетке
Black Trumpet

Вот несколько рекомендаций, которым нужно следовать, если вы дарить сушеные грибы:

1.Следите за тем, чтобы грибы были сухими. Если вы используете домашний дегидратор, мы рекомендуем среднюю настройку и сушку, пока все грибы не станут ломкими. Иногда они могут размягчиться, если не хранить их в герметичном контейнере, и склонны к плесени. Пластиковый пакет для заморозки или банка для консервирования с правильно закрытой крышкой для консервирования сделают свое дело. Если они станут мягкими, когда вы разделите их на подарки, просто положите их обратно в дегидратор на час перед повторной упаковкой.

2. На этикетке «Общие инструкции по применению» может быть указано: Эти выращенные с любовью грибы можно хранить в течение нескольких месяцев при комнатной температуре, пока контейнер для хранения остается плотно закрытым.Для длительного хранения храните в морозильной камере. Применение: залить в миске грибы кипятком и дать настояться 20 минут. Процедите жидкость и сохраните для использования в качестве бульона. Сами грибы нарезать и обжарить (без стеблей) и использовать так же, как свежие грибы. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Как сушить грибы — Mycotown

Сушка грибов очень проста и может выполняться разными способами для разных бюджетов.

Это то, что мы расскажем в этой статье «Как сделать»:

— Зачем сушить грибы

— Другие преимущества сушки грибов

— Когда следует начинать процесс сушки

— Как узнать, что ваши грибы обезвожены и готовы к хранению

— Способы сушки грибов

1) Обувной ящик с осушителем

2) Низкая температура в печи

3) Вентилятор

— Бонусные чаевые

4) Dehydrater

— Как хранить грибы после того, как вы их высушите

— Как долго прослужат ваши грибы после сушки

— Какие есть другие варианты там для консервирования грибов

Зачем сушить грибы

Сушка грибов необходима, если вы хотите иметь возможность разрывали их на долгое время.Ваши грибы, как и все продукты питания, портятся из-за микробов. Этим микробактериям для размножения требуются влага, кислород и тепло. Если вы можете исключить одну из этих переменных, вы можете остановить размножение микробов и хранить грибы намного дольше. Обсуждаемая здесь переменная — влажность. Мы хотим получить из грибов всю влагу, чтобы микробактерии не развивались и не размножались. Грибы на девяносто процентов состоят из воды, поэтому нам нужно удалить много влаги!

Если вы правильно высушите грибы, то сможете хранить их в течение длительного времени.

Другие преимущества сушки грибов

Вы сохраняете много питательных веществ и полезных веществ. Для некоторых грибов, таких как рейши, полезно иметь возможность сначала высушить гриб, чтобы вы могли измельчить его и использовать в настойках и т. Д.

Выращивать грибы — это одно, а сушить грибы — еще один важный фактор, который следует учитывать. . Потратив много времени и усилий на покупку необходимых материалов и оборудования, усердно следя за тем, чтобы все микологические работы выполнялись в санитарных условиях, и нежно ухаживая за грибами во время выращивания, последнее, чего вы хотите, — это потратить зря зря. «Плоды своего труда», потому что вы выросли больше, чем можете сразу использовать.

Когда следует начинать процесс сушки

Для достижения наилучших результатов вы должны решить, сколько грибов вы собираетесь сушить сразу после сбора урожая, чтобы вы могли сохранить как можно больше питательных веществ и соединений. Ваши грибы начнут разлагаться с момента сбора урожая. Поэтому чем раньше вы начнете сушку, тем лучше.

Откуда вы знаете, что ваши грибы обезвожены и готовы к хранению

Вы знаете, что грибы полностью обезвожены, когда становятся «сухими крекером», и буквально ломаются пополам при складывании.

Мы обсудим каждый доступный метод с указанием «за» и «против».

Коробка для обуви с осушителем

Все, что вам понадобится для этого метода, — это коробка для обуви (или любая коробка аналогичного размера), кухонное полотенце и осушитель, которые вы можете купить здесь. Десиканты — это твердые вещества, поглощающие воду. Пакетик, который вы найдете в коробке с новой парой обуви, является влагопоглотителем. Обязательно используйте пакеты с осушителем пищевого качества. Осушитель поглощает всю влагу, которая присутствует в воздухе.Вот почему вы хотите хранить грибы в коробке, так как в целом в воздухе доступно разное количество влаги.

Вот необходимые шаги. Сначала вам нужно положить в коробку из-под обуви слой кухонного полотенца, чтобы она лучше впитывала влагу. Затем вы кладете грибы вместе с влагопоглотителем в коробку из-под обуви и закрываете крышку. Все, что вам нужно сделать, это дождаться полного высыхания грибов. Обычно это занимает около двух дней, но это не точная наука и зависит от других факторов, таких как плотность гриба и внешняя среда.Когда грибы высохнут, они готовы к хранению.

Мне лично этот метод не нравится. Мои результаты были разными, и иногда мне приходилось выбрасывать грибы, потому что они начали плесневеть. По этой причине я бы не рекомендовал использовать метод обувной коробки. Подведем итог:

Pro’s

— Очень дешево и удобно

Con’s

— Не всегда работает

— Возможность потратить

грибов

— Грибы сушат довольно долго, поэтому они не задерживают так много питательных веществ.

Духовка

Для этого метода все, что вам нужно, это духовка и немного пергамента для выпечки. Просто поставьте духовку на минимальную температуру, выложите грибы на пергамент для выпечки, на противень и поставьте на нижнюю полку в духовке. Здесь важно не закрывать дверцу духовки, пока там грибы. Причина в том, чтобы предотвратить слишком высокую температуру. Мы не собираемся варить грибы.Мы только хотим их обезвожить. При превышении определенной температуры вы начнете разлагать соединения в грибах, и они потеряют часть своих лечебных свойств.

Обычно процесс занимает около двух часов. Само собой разумеется, что вам нужно быть рядом и внимательно следить за этим процессом, так как у вас есть духовка. Когда грибы высохнут, дайте им полностью остыть перед хранением.

Мне нравится этот метод из-за простоты и отсутствия необходимости покупать дополнительное оборудование.Другое преимущество заключается в том, что это довольно быстро. Компромисс заключается в том, что вы неизбежно уничтожите некоторые лечебные свойства грибов в процессе, который кажется немного бесполезным. Я бы порекомендовал этот метод тем, кто впервые сушит грибы и не хочет тратить деньги.

Вкратце:

Pro’s

— Очень дешевый и удобный

— Достаточно быстрый процесс

— Эффективно обезвоживает грибы

— Должен присутствовать во время процесса

— Некоторая потеря полезных соединений неизбежна

Вентиляторный метод

Для вентиляторного метода все, что вам нужно, это вентилятор, абсорбирующий материал для укладки грибы, как кухонное полотенце, и рабочая поверхность, на которую можно положить все свои грибы.Просто направьте вентилятор на грибы, чтобы они быстрее отводили влагу, так же как белье быстрее сохнет на улице, когда дует ветер. Проблема с этим методом заключается в том, что для того, чтобы грибы «высохли», все еще может потребоваться некоторое время, а грибы имеют тенденцию, когда они высыхают и становятся светлее, сдуваются с вашей рабочей поверхности. По этим причинам я бы не рекомендовал использовать веерный метод, так как я обнаружил, что грибы долго сохнут.

Подводя итог:

Pro

— Дешево (если у вас уже есть вентилятор)

Con’s

— Не очень эффективно

— Риск возможность достаточно высушить грибы

Бонусный совет

Если у вас есть вентилятор, вы можете использовать метод вентилятора в сочетании с методом духовки и направить вентилятор так, чтобы он дул в открытую духовку.Это делает две вещи. Во-первых, он быстрее сушит грибы, помогая отводить влагу. Во-вторых, он поддерживает охлаждение грибов, что помогает уменьшить разложение соединений, как описано в схеме для метода печи.

Метод дегидратации

Это подводит нас к последнему (и лучшему) методу!

Пищевой дегидратор предназначен для выполнения именно этой работы по обезвоживанию и сушке наших грибов. Это делает их идеальным способом подготовить грибы к длительному хранению.Их можно купить относительно недорого на Amazon new, или вы можете найти выгодную сделку на таких, как Ebay. Как и у всех видов техники, существует довольно широкий ценовой диапазон. Вы должны решить, сколько вы будете сушить за один раз и как часто вы будете использовать дегидратор, чтобы определить, сколько вы хотите потратить. Если вы покупаете дегидратор только для сушки грибов, я бы порекомендовал что-то вроде этого:

Сушка, консервирование и другие методы консервации

Закат — идеальное время, чтобы сохранить щедрость дня!

У нас есть три бескомпромиссных правила в отношении сохранности:

1. Соберите столько грибов, сколько мы сможем обработать в течение нескольких дней.
2. Сохраняйте только те грибы, которые находятся в очень хорошем состоянии и тщательно очищены.
3. Пометьте каждый контейнер с обработанными грибами, указав тип гриба, где он был обнаружен, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

Очистка грибов

Собирательство — это весело, очень весело. Обнаружение грибов, наполнение корзины, возвращение домой, чтобы поделиться находкой с другими… все это весело. А что вы собираетесь делать с грибами, которые не подарили своим друзьям? Это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто работайте, выполняя очень простой процесс. Не нужно подчеркивать — сохранить свою щедрость — это честь и радость.

Мои недавно выловленные белые лисички принесли много помета.

Начните с очистки грибов.В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может ошеломить. Я предпочитаю выполнять эту рутинную работу, особенно с грибами, такими как белые лисички, которые, как правило, сильно загрязняются мусором из лесной подстилки, — это поместить пару пригоршней грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран.Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаге, а не позволяя ему попасть в канализацию раковины. После мытья грибов их кладут в дуршлаг с большими отверстиями для слива.

Какая разница в мытье этих грибов.

Когда все грибы обработаны и помещены в дуршлаг, я расстилаю несколько слоев газет на кухонном столе и кладу полотенца поверх бумаги.Затем осушенные грибы кладут одним слоем на полотенца на ночь, чтобы позволить дополнительной влаге покинуть грибы. Утром грибы можно дополнительно обработать описанными ниже методами.

Сушка грибов

Нарежьте грибы ломтиками толщиной не более — ½ дюйма. Помните: чем плотнее вид, тем тоньше ломтик. Высушите ломтики одним из следующих четырех методов, наиболее идеальным из которых является четвертый способ:

1. Натяните и повесьте в светлом, просторном помещении или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
2. Разложите на проволочном экране над тепловым регистром.
3. Нанести одним слоем на бумагу и ежедневно переворачивать до полного высыхания.
4. Равномерно распределить в дегидраторе с вентилятором. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов. Разложите грибы по полочкам одним слоем, не тесня друг друга.

Осторожно: не сушите в духовке, это может сделать грибы очень твердыми и затруднить их повторное увлажнение!

После полного высыхания поместить в плотно закрывающийся контейнер.Маркируйте контейнер с типом гриба, датой сбора и местом сбора. Лучше всего включить в контейнер небольшой пакет осушителя, чтобы он впитал влагу в будущем, которая может попасть в контейнер. Заморозьте в течение одной недели, чтобы убить всех микроскопических насекомых, прошедших процесс обезвоживания. Вынуть из морозильной камеры и хранить в сухом месте.

Для регидратации замочите в теплой воде на 15 минут. Эта жидкость для замачивания ароматна и может быть добавлена ​​в супы или добавлена ​​в другие блюда для улучшения качества умами.

При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих лесных грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Успешно сушим: сморчки, болеты, лепешки, мацутаке, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Осторожно: Микологическое общество области залива рекомендует сушить грибы вдали от вашего основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выдувают в воздух большое количество спор» … и «у некоторых людей из-за вдыхания этих стоков развилась аллергия.«

Замораживающие грибы

Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы Заморозить, используя один из следующих двух методов:

1. Обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла. Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
2. Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в посуде для спагетти или аналогичной посуде. Здорово. Упаковывать в тару. Залить жидкостью, полученной из грибов, и закрыть.

На контейнерах важно указать тип грибов, способ их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также дату и место сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные ушки, сморчки, верпа, мацутаке.

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «У диких грибов нет основанного на исследованиях времени обработки.Поскольку лесные грибы имеют структуру, отличную от коммерчески выращиваемых грибов, время обработки приобретенных грибов не распространяется на лесные грибы ». В публикации SP 50-919, пересмотренной в январе 2010 г. и выпущенной Службой расширения штата Орегон, предостерегаются:« Если вы не являетесь специалист по идентификации грибов, рекомендуется хранить только грибы, продаваемые в коммерческих целях ».

Публикация

OSU SP 50-494 добавляет следующие предостережения по поводу использования консервов: «Изучите все консервы перед их употреблением.(1) Осмотрите банку перед открытием … Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка загнутыми внутрь. На крышке, резиновом кольце или где-либо еще не должно быть признаков утечки. (2) Когда банка или банка открываются, обратите внимание, есть ли прилив или выброс воздуха. На порчу указывает выход воздуха или брызги жидкости. (3) Немедленно понюхайте содержимое. Запах должен быть характерным для еды. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно проверьте пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет…Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение естественной текстуры и цвета указывает на порчу. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Выбросьте консервы с признаками порчи … Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать более осторожно, поскольку они могут содержать ботулинический токсин ». Дополнительную информацию см. В публикации.

Несколько лет назад грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение.Раньше мы консервировали грибы с помощью этого метода, но считаем, что вы должны решить для себя, хотите ли вы консервировать грибы после рассмотрения возможных рисков.

От себя лично, Стивен и я больше не можем грибы по ряду причин, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта. По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного превосходят консервированные грибы. Они также требуют меньше работы и занимают меньше места в кладовой.

ПСМС рекомендует следующий метод консервирования лесных грибов:

• Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцыГотовьте на пару в небольшом количестве кипятка в течение 10 минут. Разложите по горячим чистым консервным банкам на полпинты или полпинты. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждую половину пинты. Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полпинтовых или полпинтовых банок.

Консервирование, рекомендованное ПСМС: мацутакэ, сыроежки, цветная капуста, устрицы, агарикус, лисички, ежи, свиные ушки.

Другие варианты консервации

Поток реки
несется через лесные массивы, заросшие грибами,
впадает в реку Элк.

Экстракт грибов Пьюджет-Саундского общества микологов

Грибы почистить и нарезать. Поместите в сковороду на очень слабом огне. Не добавляйте ни жидкости, ни жира. Посыпать солью. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут.Слейте скопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет готовиться. Добавьте 2 стакана воды к слитым вареным грибам и тушите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Соедините эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а экстракт немного не загустеет. Положите в небольшую банку и поставьте в холодильник. Используется для заправки подливок, соусов, супов, мяса и блюд из птицы.

Маринованные лисички Общества микологов Пьюджет-Саунд

Положите в очень большой чайник: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 стакана нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ стакана измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 крупно измельченных горошин перца, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка. эстрагон, 4 стакана сухого белого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла.Перемешайте. Довести до кипения и тушить 20 минут. Разложите по стерильным поллитровым банкам. Тюлень. Обработать, поместив на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до открытия.

Соленые грибы Микологического общества Пьюджет-Саунд

Бланшировать очищенные, мелкие целые грибы в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слить и остудить грибы. Поместите грибы в горшок головами вниз. Разложите слоями по 2-3 дюйма. Посыпьте солью (30 г на фунт грибов).Добавьте маринованные специи. Залить холодной водой. Накройте посуду крышкой, плотно прижав ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.

Похоже, сегодня все выкладывают
еды!

Грибной порошок Джейн Григсон

Положите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных ломтиками лука, 10 зубчиков, 30 грамм измельченной булавы и 2 чайные ложки белого перца в большую неглубокую сковороду. Поставить на слабый огонь, пока не потекут грибные соки. Затем увеличьте огонь, чтобы соки могли испариться, непрерывно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Выложите на противни и высушите в духовке при температуре 200 градусов. После полного высыхания измельчите или измельчите в порошок и храните в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.

Кетчуп с грибами Джейн Григсон

Нарезать 3 фунта грибов, разложить в большой миске и посыпать 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в горячую стерилизацию и сразу закройте.

Как хранить грибы (лучший способ сохранить свежесть)

Грибы часто выращивают и продают так, как будто размножают их семенами или растениями, но эти темные и вкусные кусочки на самом деле являются грибами. Грибы прекрасно себя чувствуют во влажных темных условиях, которые также являются отличным местом для развития бактерий.

По возможности покупайте чистые свежие грибы и используйте их как можно быстрее или воспользуйтесь нашим руководством по хранению грибов ниже, чтобы они сохранялись дольше.

В целом, лучший способ хранить грибы — это максимально ограниченное время в воздухопроницаемом контейнере. Однако существует множество различных съедобных грибов, и каждый из них имеет определенный риск порчи.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Грибы портятся?

При покупке грибов очень важно проверять состояние грибов, насколько это возможно в упаковке. Ушибленные грибы постепенно становятся слизистыми.

Как хранить нарезанные грибы

Запечатанные упаковки нарезанных грибов имеют два риска для вкуса и качества:

• Открытые участки среза приводят к потере воды и усадке.
• Соприкасающиеся участки среза склонны к накоплению влаги и образованию слизи.

Если у вас есть нарезанные грибы, используйте их. Если скоро, достаньте их из запечатанной упаковки и поместите в небольшой бумажный пакет. Будьте готовы к дальнейшей усадке при хранении в холодильнике.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Лучшие марки ножей для нарезки грибов.

Нарезанные шампиньоны — прекрасное дополнение к супам и тушеным блюдам, их можно обжарить в восхитительном соусе и положить на мясное блюдо.

Чем больше жидкости они теряют, тем больше масла или сливочного масла они могут впитать.Однако по мере высыхания они теряют свой землистый грибной вкус, так что ешьте их!

Как хранить грибы шиитаке

Грибы шиитаке следует хранить в холодильнике в воздухопроницаемом бумажном пакете.

1. Осторожно протрите колпачки влажной бумажной салфеткой.
2. Перед тем, как использовать грибы шиитаке, вам нужно удалить древесные стебли. Лучше всего делать это во время процесса очистки, чтобы нежные колпачки не повредились соседними стеблями.
3. Переложите грибы целиком в бумажный пакет и храните в холодильнике.

Шиитаке обладают богатым, сердечным вкусом. Не храните эти удивительные грибы дольше нескольких дней.

Как хранить грибы Портобелло

Жабры Портобелло могут содержать бактерии, влагу и грязь.

Грибы Портобелло темные и землистые по цвету и вкусу. На нижней стороне портабеллы есть крошечные ребра или жабры, и некоторые находят эти жабры неприятными.

Если вам нравятся жабры и вы планируете сразу же использовать грибы, можно промыть жабры и высушить грибы жабрами вниз на бумажном полотенце.

Для хранения грибов Портобелло:

1. Протрите колпачок, чтобы удалить остатки грязи, а затем переверните гриб.
2. Зажмите и потяните шток.
3. Возьмите ложку и вычерпайте жаберный материал, пока не дойдете до мякоти шляпки.
4. Хранить в бумажном пакете в холодильнике.

Теперь вы можете спокойно полакомиться этим землистым, насыщенным грибом.

Как хранить вешенки

Опять же, достаточно быстро протереть бумажным полотенцем.

Поместите гриб в бумажный пакет и рассмотрите возможность размещения пакета в контейнере из раковины моллюска с проделанными в нем отверстиями для воздуха, чтобы вешенка не ударилась.

Будьте готовы к новому аромату; некоторые вешенки имеют запах аниса. Аккуратно добавляйте приправы и просто наслаждайтесь неповторимым ароматом и вкусом этого универсального гриба.

Вешенки могут вырасти до довольно больших размеров, и их необходимо защищать от синяков и влаги.

Как хранить грибы сморчков

Грибы сморчка выглядят довольно непривлекательно, но вкусно поесть!

Эти более мелкие грибы могут вырасти от одного до четырех дюймов, в зависимости от того, в какой точке они были собраны в течение сезона.

Поскольку морель имеет множество естественных щелей и отверстий по всей плоти, в них могут легко находиться бактерии.Перед употреблением сморчков мы рекомендуем погрузить их в посуду с соленой водой и полоскать ими. Это удалит все ошибки или грязь, которые прячутся в этих укромных уголках и трещинах.

Не мойте сморчков непосредственно перед их использованием, так как избыток воды во время хранения ускорит их порчу.

Поставьте Морел в холодильник в бумажном пакете и съешьте в течение четырех дней.

Как хранить сушеные грибы

Когда вы наберете как можно больше воды из грибов, храните их в плотно закрытых банках и держите в темноте, чтобы они оставались как можно более прохладными.

Хранение грибов вдали от риска загрязнения воздуха и воды приведет к получению сушеных грибов, которые можно будет безопасно использовать в будущем.

Обезвоженные грибы можно регидратировать в молоке, сливках, бульоне или воде. Какую бы жидкость вы ни использовали, держитесь за нее! Эта жидкость может стать отличной основой для супа или подливки. Рекомендуем хранить их не более года.

Вешенки в основном состоят из воды, поэтому их количество значительно уменьшится после сушки на воздухе. Тем не менее, особенно мясным грибам понадобится подстегнуть ваш лучший дегидратор.

Что бы вы ни делали, не храните грибы до тех пор, пока они не станут полностью сухими и кожистыми.

Могут ли грибы испортиться, даже если они сушеные? Абсолютно! Любая влага, которая остается в мясе гриба, станет убежищем для бактерий и плесени.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Безопасно ли обезвоживание пищевых продуктов?

Плюсы и минусы хранения грибов

Плюсы:

• Грибы, скорее всего, безопасно есть в свежем или приготовленном виде.
• Грибы в упаковке, вероятно, примерно одного возраста, в них такое же количество воды и они будут готовиться с той же скоростью.
• Шампиньоны обладают мягким вкусом и легко приобретают новые вкусовые качества при приготовлении на сливочном или растительном масле.

Минусы:

• Вкус достаточно однородный; может начать казаться довольно мягким.
• Если один гриб испортится, остальные, скорее всего, упадут один за другим.
• Стебли быстро сохнут и становятся деревянистыми.

К сожалению, на некоторых упаковках трудно определить срок годности, потому что его просто нет, а на срок годности гриба могут повлиять различные условия.

Продуктовый магазин vs. Дикие собранные грибы

Если человек, доставивший ваши лесные грибы, не является известным экспертом, НЕ трогайте собранные грибы и не готовьте их.

Хотя свежие сморчки — восхитительный вариант, собранный в дикой природе, есть несколько грибов, которые выглядят как сморчки, но могут быть галлюциногенными, ядовитыми или и тем, и другим.

Свежие грибы из продуктового магазина — прекрасное дополнение к холодным салатам и горячим блюдам из пасты. Они могут быть фаршированными, жареными, тушеными или сушеными.Следите за тем, чтобы они не стали слишком влажными, пока готовятся.

Хотя обещание уникального вкуса лесных грибов может быть захватывающим, никогда не ешьте лесные грибы, если они не выбраны хорошо обученным микологом или грибным экспертом.

Грибной магазин

Грибы из продуктового магазина предлагают домашнему повару небольшой период отсрочки.

Если шляпочные грибы, которые вы принесли домой, были целыми и без синяков, вы должны получить до семи дней здоровых, сухих на ощупь грибов для ваших любимых блюд, прежде чем грибы станут слизистыми.