Хранение рыбы в морозильной камере: Сколько можно и как хранить замороженную рыбу в морозилке

Хранение рыбы в морозильной камере: Сколько можно и как хранить замороженную рыбу в морозилке

Сколько можно хранить рыбу в морозилке? Условия и режимы хранения мороженой рыбы

Далеко не у всех людей имеется возможность покупать только свежую рыбу, а ведь диетологи рекомендуют употреблять этот продукт как минимум дважды в неделю. К тому же некоторые сорта и вовсе попадают на прилавки отечественных магазинов только в замороженном виде. Это скумбрия, хек, ледяная рыба, палтус, тунец, красный окунь. Исследования норвежских ученых показали, что замороженная рыба по составу витаминов, минералов и других ценных веществ ничем не отличается от свежей. А чтобы продукт не испортился, его нужно держать в правильных условиях и при определенной температуре. О том, сколько можно хранить рыбу в морозилке, расскажем в нашей статье. Обязательно остановимся на подготовке продукта к заморозке и других важных моментах.

Как происходит заморозка рыбы?

В тканях этого представителя водной стихии содержится очень много воды. При правильной заморозке это способствует увеличению срока хранения рыбы. При этом температура должна поддерживаться на уровне -18 °С без значительных колебаний в одну и другую сторону. Важно обеспечить и необходимую влажность воздуха на уровне 85-95 %.

На сохранность тканей рыбы и, соответственно, качество продукции влияет и скорость заморозки. При быстром режиме образуются небольшие кристаллы льда, которые покрывают тушку практически моментально, не разрушая ее структуру.

Перед длительным хранением уже замороженную рыбу глазируют по специальной технологии. Процедура заключается в том, что покрыть поверхность тушки небольшой ледяной корочкой. Она защищает рыбу от высыхания и окисления жира. При применении технологии каждая тушка погружается на несколько секунд в ледяную воду, температура которой составляет -2 °С и ниже. Иногда в воду дополнительно добавляется антисептик (поливиниловый спирт), что позволяет увеличить срок хранения замороженной продукции. При соблюдении технологии вес образованной корочки должен составлять не более 4% от массы тушки.

Как подготовить рыбу к хранению в морозилке?

Заморозке подлежит только свежий продукт, который предварительно чистят, потрошат и моют. Перед тем как поместить рыбу в морозилку, ее рекомендуется хранить в холодильнике, желательно на ледяной подушке. Обязательно следует избавиться от чешуи на тушке и выпотрошить ее. И на это есть несколько причин:

• во-первых, после разморозки рыба станет более мягкой и почистить ее будет сложнее;
• во-вторых, внутренности способствуют прогорканию тканей, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах приготовленного блюда;
• в-третьих, свежую рыбу рекомендуется сразу же разделить на филе и стейки, после чего заморозить их порционно.

Перечисленные выше манипуляции позволят сэкономить время на разделку тушки и грамотно использовать место в морозильной камере.

Как правильно заморозить свежую рыбу в домашних условиях?

Перед тем как поместить продукт для хранения в морозильную камеру, необходимо выполнить следующие действия:

1. Нарезать рыбу на филе. Для этого следует взять рыбу за хвост и срезать мясо с позвоночника, двигаясь по направлению в сторону головы. Поместить филе в пакет для хранения в морозильной камере и удалить из него как можно больше воздуха. Полиэтилен должен облегать рыбу максимально плотно.
2. Перед замораживанием очищенной рыбы целиком ее необходимо погрузить в ледяную подсоленную воду. Для этого глубокий противень предварительно поместить в морозилку на 5 минут. В литре воды размешать чайную ложку соли. Опустит рыбу в рассол и быстро положить тушку на противень в морозилке. Через некоторое время повторить процедуру, чтобы образованная корочка была более толстой. Замороженную рыбу завернуть в специальную бумагу или положить в герметичный пакет.
3. Обязательно написать на полиэтилене дату заморозки.

При соблюдении технологии и филе, и стейки, и целая тушка могут пролежать в морозилке достаточно долго. Главное, обеспечить необходимый температурный режим и следить за сроками хранения рыбы. В этом случае она прекрасно сохранит свой внешний вид и вкусовые свойства.

Сколько можно хранить рыбу в морозилке?

Этот вопрос является едва ли не главным, когда речь идет о сохранении качества мясных и морепродуктов. Ведь даже правильно замороженная рыба не может храниться вечно. Со временем она желтеет в результате окисления жира и приобретает горьковатый привкус. Если же говорить конкретно о том, сколько можно хранить рыбу в морозилке, то сроки варьируются в пределах 9-12 месяцев. Назвать их точно можно с учетом вида рыбы и способа ее заморозки. Но даже при соблюдении всех условий следует быть готовым к тому, что со временем вкусовые качества продукта меняются не в лучшую сторону.

Сроки хранения разных сортов рыбы

Порой хозяйки задумываются над тем, почему замороженная горбуша может пролежать в морозилке 6 месяцев без изменения структуры тканей, а анчоус уже через 2 месяца после размораживания становится слишком мягким. Дело в том, что разная рыба по-разному переносят воздействие низких температур. В таблице представим сроки того, сколько можно в морозилке хранить рыбу разных сортов.

Как разморозить рыбу перед употреблением?

Перед тем, как приготовить какое-либо рыбное блюдо, тушку необходимо предварительно достать из морозилки и положить на верхнюю полку холодильника. Этот способ обеспечит постепенное оттаивание, которое не нарушит структуру тканей. В результате свежемороженая горбуша будет такой же вкусной, как и только что выловленная.

Не допускается размораживание с повторной заморозкой рыбы. Каким бы медленным ни было оттаивание, в это время происходит значительное повышение температуры, кристаллы льда разрушаются, ткани размягчаются и начинают сочиться. Если в таком состоянии вновь произвести заморозку, то ледяная корка образуется в том числе и внутри тушки. В результате ткани рыбы будут полностью разрушены, она потеряет внешний вид и вкусовые качества.

Новости » Как правильно хранить и размораживать рыбу?

Как же все-таки правильно хранить замороженную рыбу и как ее разморозить без потери вкусовых и полезных свойств?

В предыдущих статьях мы рассказывали как правильно выбирать рыбу и морепродукты и почему свежемороженая продукция (шоковая заморозка) — это хорошо. Настало время обсудить следующий важный вопрос — разморозки и хранения!

Итак!

На первый взгляд, ответы на эти вопросы просты и всем давно понятны: хранят в морозилке, размораживают — дело не хитрое. Но давайте представим себе следующий (на практике очень распространенный) случай:

• Достали из морозильника для разморозки и не успели приготовить (или забыли). Что обычно делают в этой ситуации? Верно — снова в морозилку, а потом опять размораживают, да еще и в микроволновке, горячей воде, на столе при комнатной температуре. 

Что из этого всего получается в результате?

«Какой-то вкус не очень», рыба вся развалилась или наоборот жёсткая, резиновая и не сочная. А самое главное — количество полезных веществ и минералов на выходе может оказаться минимальным, и все потому, что были нарушены нормы хранения и правильная технология разморозки!

Теперь давайте по порядку. 

Что мы точно делать не рекомендуем и почему:

Размораживать в горячей или теплой воде

• Категорически нельзя! Одновременно с разморозкой начинается процесс денатурации (разрушение структуры) белка и приготовление продукта. Рыба впитывает воду, отдавая собственный сок и микроэлементы и по итогу разваливается

Размораживать в микроволновке

• Картина похожая на разморозку в горячей воде, но все же это более приемлемый вариант на самый крайний случай

Размораживать рыбу при комнатной температуре

• Конечно, это не смертельно. Если вы ограничены по времени, а ужин на всю семью приготовить все-таки нужно и единственный выход – достать ее утром из холодильника и оставить на столе, то оставляйте. Но имейте в виду, что через некоторое время на рыбе начнётся процесс размножения вредных бактерий, и чем дольше она пролежит без дела при комнатной температуре, тем пагубнее будет этот процесс




• В этом случае мы рекомендуем готовить даже не до конца оттаявшую рыбу – скорее всего, при этом пострадает ее структура, но рыба будет максимально свежей

Замораживать рыбу повторно

• Если вдруг Вы передумали или не успели приготовить рыбу, а потом убрали обратно в морозилку (или разморозили при комнатной температуре и на завтра оставили в холодильнике) — Вы знаете, что мы скажем на этот счет. Однозначно НЕТ! Рыба потеряет огромную часть всех своих вкусовых и полезных свойств, станет сухой, жёсткой, безвкусной, а ее волокна будут максимально разрушены и в итоге вы получите не рыбу, а мочалку

Теперь о хорошем — как правильно хранить и размораживать?

• Замороженную рыбу и морепродукты необходимо хранить в морозильнике в пределах срока годности. После разморозки у вас есть примерно сутки, чтобы приготовить продукт




• Самый лучший способ разморозки — это медленная разморозка на нижней полке холодильника или в нулевой зоне. На разморозку филе уйдёт несколько часов в зависимости от размера, тушка до 2 кг может размораживаться в течение суток. Советуем периодически проверять и вовремя приступать к приготовлению. Лежание лишние сутки рыбе не на пользу!




• Более быстрый способ разморозки — холодная вода. При этом рыбу лучше всего положить в пакет, чтобы она не имела контакта с водой и не впитывала её

Также очень важно! Примите к сведению:

• Если упаковка вакуумная, при разморозке её целостность не стоит нарушать




• Рыбу и морепродукты сухой заморозки (не покрытых защитной глазурью) не рекомендуем хранить дольше 3 месяцев; (!) К слову, Fish3O не продает рыбу сухой заморозки, а наша защитная глазурь не более 4% по ГОСТУ




• Морепродукты можно размораживать промыванием в холодной воде и приступать к приготовлению




• Варено-мороженые креветки — размораживаем и едим! Повторной термической обработке не подвергаем




• Полуфабрикаты размораживать не надо. Это наверняка всем ясно

Итог

• Если вы обладаете достаточным временем и хотите разморозить рыбу по уму и не потерять ее важных свойств — лучше всего разморозить продукцию на нижней полке или в нулевой зоне холодильника




• Если у нас нет времени — положите рыбу в холодную воду, не нарушая целостности вакуумной упаковки

Организация хранения продуктов в морозилке

В нашей недавней статье про хранение в холодильнике мы учились правильно расставлять баночки. И если холодильник – это всего лишь способ сохранить продукты в течение нескольких дней или недель, то морозилка предполагает хранение запасов «на века».

Когда речь заходит о порядке в морозильной камере, я всегда вспоминаю наш старый советский холодильник, который надо было размораживать вручную, ну и заодно там наводилась ревизия всего съестного. Набирался целый пакетик на выброс – залежавшаяся зелень, заветренный кусочек сала, 5 пельмешек… А вы давно в свою морозилку заглядывали? А что там обычно хранится?

Морозилка — это супер-вещь! Она нужна не только для сохранения продуктов, но также является замечательным утилизатором всего, что хранится недолго, а съесть прямо сейчас невозможно.

Замораживать можно всё! Ну, сырое мясо/рыбу/овощи – это само собой. А что еще?

• Бульон для супа (овощной, мясной и рыбный)
• Зажарку для супа или нарезку овощей (моно или микс)
• Зелень и масло с зеленью
• Томатный сок и томатную пасту
• Молоко
• Сыр
• Тесто

Всевозможные заготовки для супа и томатная паста – это самые частые замороженные особенным образом продукты. Каждая хозяйка выдумывает свой способ – чтобы было удобно хранить и использовать. Пакеты, формочки, контейнеры, универсальные смеси – заглянем в чужие морозилки?

Ярослава: «У меня один из отсеков в морозилке забит уже готовыми суповыми смесями – куча пакетиков в виде рулончиков. Каждый пакет на один суп, и неважно будет это борщ, рассольник или суп с фрикадельками, заправка универсальная!»

Елена: «У меня в морозилке есть разные смеси для супов – выбираю по назначению или настроению, а есть отдельные пакеты с зеленью или какими-то определенными овощами».

Света: «Если залезть ко мне в морозилку, то там сразу суп собрать можно – и мясо есть, и заправки разные, и бульон».

Олеся: «Я много где томатную пасту использую, поэтому покупаю всегда большими банками. Но чтобы она не испортилась в холодильнике, я раскладываю её по пластиковым стаканчикам и замораживаю. Есть обычные на 200 мл., или на 100…»

Оксана: «А мне бывает надо добавить в блюдо 1-2 столовых ложки томатной пасты, вот еще – банку открывать, ложку мыть… Я на доску раскладываю сразу «кучки» и замораживаю, потом в пакетик ссыпаю и точно знаю: один «шарик» — одна столовая ложка!»

Замораживать можно не только полуфабрикаты, но и готовые блюда:

• Фаршированные кабачки и перцы
• Рататуи
• Котлеты и фрикадельки
• Курицу и рыба в кляре
• Всевозможные паштеты
• Голубцы
• Блины с начинкой
• Лазанью
• Овощные супы и супы-пюре
• Соусы к мясу и для спагетти
• Рис
• Кексы и овсяное печенье

Представляете, как удобно иметь всегда стратегический запас на любой случай – гости на пороге, а у вас «свежеиспеченный» кекс, разогретый в микроволновке. Муж и дети не наелись ужином, или просто лень готовить – можно найти блинчики или готовую котлетку.

Светлана: «Вообще практически при каждой готовке что-то откладываю в заморозку на экстренный случай, останется только разогреть».

Катя: «Я готовлю специально для заморозки. Выбираю спокойный день, делаю покупки, готовлю и реально забиваю морозилку готовыми и полуготовыми блюдами, зато потом свободна недели на две от активной готовки».

А еще можно замораживать всё, что домашние не съели и доедать пока не собираются. Бывает, остается в кастрюле порция макарон или пара котлет – всё в морозилку! Проверено, настанут «голодные времена», когда такие запасы очень выручат.

Вот мой опыт: «Нежно любимый овощной суп минестроне – его бессмысленно варить небольшими порциями, варю сразу 7 литров, вот только домашние поедят раз-два и надоел он им. Поэтому я сразу разливаю суп по пол-литровым пластиковым стаканам, в них и остывает быстрее, упаковываю и в заморозку».

Но если бы было всё так просто – закинул в морозильную камеру и красота. Нет, тут тоже есть свои хитрости.

Безопасное хранение

Идеальной (неопасной) температурой считается хранение при -18 градусах Цельсия. При такой температуре почти полностью останавливается жизнедеятельность бактерий и микроорганизмов.

Важно! Низкие температуры не убивают бактерии, а лишь замедляют их размножение! Поэтому необходимо соблюдать сроки хранения для различных продуктов. В инструкции к каждому холодильнику можно найти рекомендации производителя, а во многих моделях на ящиках нарисованы значки и температурные режимы.

Если обобщить, то:

• Курица и другая птица кусками, говядина, свинина, баранина, нежирная рыба – хранится 6 месяцев.
• Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, голубцы, блины и сырники), фарш, морепродукты, жирная рыба – 3-4 месяца.
• Готовые блюда, бульоны и супы, соусы, жареные котлеты – 2-3 месяца.
• Почти все овощи, фрукты, ягоды и грибы домашней заморозки – до года, помидоры – 2 месяца, перец – 3-4, кабачки и тыквы- месяц, яблоки и персики – 4-6 месяцев, зелень и травы – 2-3 месяца, ягоды – полгода, орехи – до двух лет.
• Хлеб, кексы, слоёное тесто – 2-4 месяца

Чем быстрее, тем лучше

При хранении пищи очень опасны средние температуры от +65 до +5 градусов Цельсия – именно в этом диапазоне бактерии размножаются особенно интенсивно.

Определенные исследования доказали, что если снижение температуры до +3 градусов Цельсия пройдет за 90 минут или меньше, то такие процессы охлаждения не нарушат качество продукта, а бактерии не успеют сделать своё «грязное дело».

Поэтому чем быстрее будет охлажден и заморожен продукт, тем меньше вероятность, что у вас будут проблемы с пищеварением.

На предприятиях используют шоковую заморозку – когда в камере постоянно нагнетается очень низкая температура (до -40), которая поддерживается до тех пор, пока внутри замораживаемого продукта не наступят нужные -18.

В некоторых бытовых морозилках есть аналог шоковой заморозки QuickFreeze или SuperFreeze, конечно, не такой мощный как на спец.заводах, но быстро заморозить несколько килограмм фарша можно.

Тоньше и меньше

Чем меньший объем вы замораживаете, тем быстрее продукт/порция промерзнет на всю глубину, а температура внутри достигнет безопасных -18 градусов. Например, нарезанные овощи в брикете толщиной 2 сантиметра замерзнут в два раза быстрее, чем такой же брикет толщиной 4 сантиметра. Но тут есть подвох – если два двухсантиметровых брикета положить друг на друга, то в итоге имеем всё те же 4 сантиметра!

Например, двухсантиметровый брикет с мясом или рыбой промерзнет за 2-3 часа, увеличиваем толщину до 4 сантиметров – увеличивается и время 4-6 часов.

С ягодами, фруктами и овощами еще печальнее: 2 сантиметра – 3,5-4 часа; 4 сантиметра – уже 8-10 часов.

А грибы вообще «вне конкуренции»: 4 и 12 часов соответственно!

Розалия: «Я перед заморозкой формирую всё в прямоугольную форму, будь это ягоды, творог, масло или мясо – таким образом экономится очень много места, чем просто, как попало положил в мешочек и кинул в морозилку. А еще потом такой продукт быстрее разморозить».

Люда: «Мы недавно гостили у дедушки в деревне, и я у него подсмотрела. Он всю заморозку, которой можно придать форму (измельченные овощи, зелень, фарш), хранит так: в коробку из-под сока вставляет пакетик, заполняет его тем, чем нужно, и замораживает. А потом извлекает «кирпич» и хранит его без коробки, просто в пакете».

Алёна: «Я кстати ягоды многие вот как замораживаю: взбиваю несколько раз блендером, но не до однородности, а чтобы кусочки были, перекладываю в прямоугольные порционные контейнеры и замораживаю. Как всё хорошенько замерзнет – вытряхиваю в пакеты и складываю стопочками и рядочками. За счет того что ягоды заморожены в форме кирпичиков и хранятся без контейнеров, в морозилке экономится очень много места!»

 Порционная фасовка

Т.к. чем тоньше пласт с продуктом для заморозки, тем быстрее он замерзнет, то тут сама собой складывается заморозка небольшими порциями. Второй неоспоримый плюс такой фасовки – удобно для дальнейшего использования при готовке (не надо размораживать весь килограмм фарша, или целый контейнер супа).

Елена Л.: «Я фарш морожу так: складываю в пакет, придаю плоскую форму высотой 2 сантиметра (это удобно скалкой сделать), а потом тупой стороной ножа или палочкой прямо через пакет делю фарш на квадратики. После заморозки удобно отламывать необходимое количество, а размораживается такой тонкий пласт очень быстро!»

Елена: «Мой личный многомамский лайф-хак «Сытая малышня»– готовить детские обеды и ужины раз-два в неделю, фасовать по пакетам с зип-локом 10*15 (порция!) и пластами замораживать (экономия места, удобно открыть и разморозить).

Повторно не замораживать!

Такие надписи мы частенько видим на магазинных замороженных полуфабрикатах. От таких скачков температур в плюс-минус очень сильно страдают вкусовые качества продукта, его текстура и цвет могут поменяться, но самое страшное, что при -10 градусах Цельсия продукт еще твердый, а бактерии внутри уже во всю размножаются.

 Порядок и маркировка

Все продукты желательно подписывать с указанием названия, объемом и датой, т.к. невозможно различить в замороженном виде куриный и рыбный бульон, вареную морковь и тыкву, и вишневое повидло и печень. Пометки можно писать прямо на упаковке, приклеивать кусочки малярного скотча или использовать специальные наклейки.

А еще всё желательно хранить по видам и категориям – овощи/ягоды отдельно, мясо/рыба отдельно.

Во-первых, это минимальные санитарные нормы; во-вторых, защита от путаницы в продуктах, т.к. порой бывает трудно в заиндевелом пакете определить, что же там лежит (если не подписано).

Так же такая сортировка по ящикам предохранит смешивание запахов.

Мой опыт: «В верхнем ящике морозильной камеры я храню небольшой запас готовых блюд (обычно тех, которые не съели сразу) и овощные гарниры. Средний ящик – рыбно-мясной, а нижний – для мелких контейнеров с соусами и салатными заправками, ягодами, замороженной выпечкой. Всё, что с первого взгляда нельзя явно опознать – на все клею кусочки малярного скотча с пометками».

Герметичность и в чем замораживать?

Наверное, у некоторых уже есть печальный опыт, как один плохо закрытый пакетик со свежим укропом «заразил» своим запахом всё в морозилке – от пельменей до мороженого.

Используйте для хранения:

• всевозможные контейнеры (одноразовые и многоразовые),
• обычные пакеты и с зип-локом,
• пластиковые бутылки,
• пищевую плёнку,
• фольгу,
• баночки от детского пюре.

Тара из списка ниже нуждается в дополнительной упаковке в пакеты:

• различные формы из фольги и бумаги,
• пластиковые стаканчики разных размеров (+ сразу известен объем)
• любая другая одноразовая пластиковая посуда
• силиконовые формочки для кексов
• контейнеры для льда

Экономия

Можно готовить сразу много – часть съедим на ужин, остальное заморозим.

По времени выходит примерно одинаково обжарить 1 или 2 луковицы, нарезать пару морковок или десяток, накрутить килограмм фарша или все пять. А вот приготовить несколько раз одно и то же блюдо с нуля – это же куча времени и действий. А посуды сколько мыть!

Например, почти любой борщ, рассольник или щи варятся 2-3 часа – т.к. нужно сварить бульон. А если он есть уже готовый замороженный, то суп будет вариться полчаса! А если в морозилке заранее припасена универсальная заправка/зажарка для супа, то время сокращается до 20 минут (почистить и нарезать картошку, довести до кипения).

А если в холодильнике стоит уже готовый замороженный суп, то нужно вообще всего 10 минут на разогрев, хехе…

Мой опыт: «Когда варю курицу, у меня всегда остается бульон – разливаю по полулитровым стаканам, замораживаю – основа для супа готова, можно бросить по горсти сушеных овощей и макарон – всё! А можно усложнить – и добавить заправку. Или вообще сразу уже готовый суп заморозить».

Летом зелень стоит копейки или бесплатно растет на грядке, а зимой любая приличная веточка на вес золота. Большинство видов зелени из заморозки ничем не отличается от свежей, если она используется в нарезанном виде.

Давно известно, что выгоднее покупать курицу или рыбу целиком, делить на порционные куски и использовать что-то для основного блюда, а что-то для бульона.

Так же удобно хранить в морозилке мясные обрезки и косточки, чтобы потом использовать как основу для супа (можно завести для этого специальный мешочек), все обрезки кореньев (морковка, сельдерей, зеленые листья лука порея и жесткие стебли укропа и петрушки, «попки» помидоров) – всё в заморозку, а потом в бульон!

Мой опыт: «Помимо основного холодильника в нашей семье есть еще морозильный ларь, который стоит в подвале (мы живем в загородном доме). Когда наступает огородный сезон, я забиваю морозилку всевозможными контейнерами с ягодой, суповыми заправками, делаю соусы для салата (зелень+масло+чеснок), там же овощи и полуфабрикаты из них (перец фаршированный, голубцы, рататуй). Тут же хранится запас хлеба – нет, не на случай войны такие объемы, а чтобы ради булки в магазин не бегать, если гости внезапные случились. И конечно же всё промаркировано, чтобы без меня домашние с голоду не умерли».

Ну и поделюсь еще своими морозильными лайф-хаками:

1. Зелень с оливковым маслом.

Пожалуй, это самый известный «морозильный» совет из рассылок соцсетей. Я взяла и сделала!

2. Яичные белки.

Почему-то у меня всегда случается, что в выпечку нужны или желтки, или белки. Чтобы не думать, как утилизировать ненужное, я придумала контейнер для белков – сливаю туда «ненужное» и ставлю пометки, сколько белков туда добавилось. Но! Желтки замораживать нельзя!

3. Лимонадные заготовки

В бане у нас небольшой холодильник, который обычно работает летом. В одном из ящиков мы устроили себе «лимонадный уголок» — тут можно найти разные контейнеры со льдом,  замороженные целиком апельсины, лаймы и лимоны. Достаточно просто нарубить нужное количество ножом (нарезаются они с небольшим усилием) и залить минералкой.

А еще тут есть перекрученные с сахаром и мятой лимоны – 200ml стаканчик на трехлитровую банку.

А замороженные ягоды черноплодной рябины можно использовать вместо кубиков льда в напитках!

4. Мимими-Лёд

Идею я подсмотрела в какой-то рассылке (типа, заморозьте кофе с молоком или клубнику с шоколадом). В итоге у меня прижились только замороженные дольки лимона, листики мяты и цветочки. В стакане смотрится эффектно!

Кстати, в нижнем стакане как раз нарубленные цитрусы с предыдущей картинки, а сверху замороженное вино – сангрия-лайт.

5. Ледяная стопка

А это настоящий мужской лайфхак, которым поделился мой муж. В морозильном ящике стоит небольшой контейнер, в котором лежит два комплекта стопок. Неважно, какой температуры ваш горячительный напиток, ледяная тара всё исправит!

А какие у вас есть проверенные секреты заморозки? Поделитесь опытом в наших группах ВКонтакте, на Фейсбук и в Инстаграм!

Как правильно заморозить рыбу, чтобы хранить в морозильнике? 

Рыбу замораживать можно разными способами, все зависит от того, что вы дальше с ней будете делать: целую неочищенную, целую потрошенную, кусками.

Если у вас рыба свежая или вы хотите заморозить ранее размороженную рыбу, то ее лучше предварительно выпотрошить и почистить. Но при этом необходимо рыбу не мыть в воде (не опускать ее непосредственно в воду) а протирать , в противном случае при следующей разморозке ваша рыба развалится. Далее рыбу лучше смазать небольшим количеством растительного масла. И каждую рыбину замораживаем по отдельности, предварительно оборачивая ее в пищевую пленку или фольгу.

Если у вас рыба крупная (треска, семга и т. д.) и вы хотите положить ее на длительное хранение в морозилку, то ее допустимо разрезать на стейки. Стейки также лучше перед заморозкой смазать растительным маслом и завернуть по отдельности в пищевую пленку.

Если у вас рыба уже замороженная и вы хотите ее просто убрать на длительное хранение, то можете опрыскать ее сверху небольшим количеством воды и убрать в морозилку подморозиться, достать перевернуть, опять опрыскать и обратно убрать в морозилку. Таким образом, вы создаете как бы ледяную глазурь, которая поможет сохранить влагу внутри рыбы и не позволит ей сильно выморозиться.

Филе рыбы в домашних условиях лучше не замораживать, так как после разморозки, оно станет сухим и весь «сок» потеряет. Зато прекрасно переносит заморозку и разморозку — рыбный фарш.

Размораживать рыбу лучше в глубокой посуде внутри холодильника. Если у вас нет времени на такую длительную разморозку, можно размораживать при комнатной температуре, только при этом обязательно накрыв (иначе верх рыбы пересохнет). И уже совсем в крайнем случае рыбу размораживаем в холодной воде, при этом в воду лучше добавить небольшое количество соли. Но стоит сказать, что далеко не вся рыба выдержит «водную» разморозку.

Стейки рыбные перед готовкой лучше полностью не размораживать (если вы их замораживали самостоятельно), оставлять их слегка «подмороженными».

Сколько времени можно хранить рыбу в морозилке: таблица

На сегодняшний день рыба – это довольно дорогой продукт, потому крайне важно знать, как ее правильно выбирать и хранить. Это позволит избежать такой неприятности, как употребление испорченного продукта и сэкономить немало денег.

О том, сколько конкретно можно хранить свежую и приготовленную рыбу – как в морозилке, так и в обычной камере холодильника, – вы узнаете из настоящей статьи.

Нюансы выбора

Оказавшись у рыбного прилавка, необходимо не утрачивать бдительность и ответственно отнестись к выбору продукта. Прежде всего, понравившуюся тушку стоит понюхать – качественный товар имеет еле уловимый приятный аромат. Испорченный издает выразительное зловоние.

Читайте также: Сколько времени хранится квашеная капуста в холодильнике

Далее надавите на бочок рыбы в области спинного плавника. На свежей вмятина от пальца почти мгновенно исчезает.

Чистые прозрачные глаза – также указывают на то, что перед вами хороший продукт, а вот замутненные, напротив, свидетельствуют о лежалости. Кроме того, у по-настоящему свежей рыбы жабры всегда розовые или даже ярко-алые, но никогда не серые либо белесые.

Наконец, попробуйте отковырнуть чешую – если рыба недавно покинула водоем, то она блестящая и плотно прилегает к коже.

Должны насторожить также следы крови на прилавке или лужицы слизи – обычно это указывает на то, что продукт был разморожен.

Свежая рыба – как ее сберегают

Только что приобретенную свежую рыбу – как красную, так и ту, что попроще, – обычно не держат в холодильнике, а сразу же пускают в дело. Если по какой-то причине термическую обработку приходится отложить, то без замораживания продукт не утратит свих ценных вкусовых и питательных свойств на протяжении суток, но лишь при условии, что вы выбрали свежий и по-настоящему качественный товар.

Продлить пригодность рыбки, не прибегая к помещению в морозильник, удастся, если:

• подготовить подходящего размера контейнер;
• выложить на его дно колотый лед;
• поместить на него тушку;
• плотно закрыть емкость;
• отправить на полку с самой низкой температурой.

Если у вас современный холодильник, имеющий камеру нулевой температуры, то просто держите упакованную в бокс рыбу в ней.

Особенности хранения свежей рыбы

Чтобы рыбка подольше сберегла приемлемое качество, ее обязательно:

• чистят от чешуи;
• потрошат;
• промывают;
• лишают головы (или хотя бы избавляют от жабр).

Подготовленную тушку вытирают насухо бумажным полотенцем.

Читайте также: Сколько времени хранится вареный рис в холодильнике

Для охлажденной рыбы требуется правильная температура. Допустимый предел – -3…0 °С. Есть такой режим, к сожалению, лишь у современных агрегатов. В подобных условиях продукт сбережет свою свежесть на протяжении двух суток. В простом холодильнике, как уже ранее говорилось, рыба не продержится более суток. Причем время отсчитывается с момента покупки.

Желательно держать продукт в контейнере, иначе его запах передастся другим вашим запасам. Имейте в виду – полиэтиленовые пакеты совершенно не подходят для рыбы.

Несколько увеличивают срок пригодности деликатеса следующие нехитрые манипуляции:

• натирание солью;
• смачивание уксусом (столовым, а не эссенцией) или лимонным соком.

Заморозка

Сразу оценивайте свои возможности, и если видите, что в следующие двое суток до рыбы руки у вас не дойдут, то немедленно отправляйте ее морозилку.

В самой холодной камере ее допустимо сберегать как тушкой, так и порционными кусками. Дабы и после оттаивания продукт сберег свои потребительские свойства в первозданном виде, замораживать его необходимо правильно.

В обязательном порядке промойте и выпотрошите рыбу, а затем тщательно обсушите. Желательно сразу выставить в камере подходящую температуру – оптимальным показателем являются -25 °С. Правда, данная опция есть только у современных агрегатов с функцией шоковой заморозки. Если это не ваш случай, тогда разделайте тушку на порционные куски – так она застынет на протяжении получаса.

Обязательно используйте закрывающиеся пакеты. При их отсутствии подойдет и пищевая пленка или пластиковый бокс.

Человеку свойственно забывать мелочи, потому, чтобы не мучиться в будущем, сразу напишите на упаковке дату и название содержимого. Используйте маркер или специальные наклейки (они продаются в хозяйственных магазинах).

Еще один немаловажный момент – любая рассматриваемая продукция подлежит исключительно однократной заморозке.

Размораживание

Пролежавшая даже достаточно долго в морозильнике тушка практически ничем не уступает по качеству только что купленной, но лишь при условии, что ее надлежащим образом подготовили к обработке низкими температурами.

Неправильное оттаивание припасенного впрок продукта приводит к потере им практически всех полезных и вкусовых свойств – после приготовления он будет жестким и сухим. Дабы этого не случилось, тушку на сутки перекладывают в камеру холодильника – медленная разморозка не даст вытечь соку и сбережет плотность и текстуру мяса. Через 24 часа рыбу готовят, как обычно.

В некоторых случаях процесс оттаивания приходится ускорять – здесь на помощь придет микроволновая печь или электродуховка. Но советуем вам не слишком злоупотреблять данными способами, ведь они действуют негативно на вкус и сочность.

В глубокой заморозке продукт может храниться от полугода до 12 месяцев. Таким способом допустимо сберегать не только свежую, но и копченую или малосольную разновидности.

Читайте также: Сколько времени можно хранить разный смузи в холодильнике

Выбираем замороженную продукцию

Далеко не всегда есть возможность приобрести свежую рыбку. В этом случае приходится использовать замороженную. Определение ее качества по объективным причинам затруднено, но есть правила, которые позволят свести к минимуму вероятность покупки несвежего товара. Вот они:

• следите, чтобы упаковка была целой;
• не берите рыбу в толстой ледяной глазури;
• тушки даже с малейшими повреждениями следует отбраковывать.

Сроки хранения

Для удобства все данные сведены в эту таблицу:

Заморозка рыбы

Как долго можно хранить приготовленную рыбу?

Elena_Danileiko / iStock / GettyImages

Безопасное обращение с объедками — всегда интересная задача, особенно в случае скоропортящихся продуктов, таких как рыба. Вам нужно будет сразу приготовить или заморозить его, а после того, как он приготовится, вы сможете использовать его только в течение нескольких дней.

Как долго приготовленная рыба будет оставаться свежей?

Как правило, вареную рыбу можно хранить примерно три-четыре дня в холодильнике.Однако это всего лишь рекомендация. Предполагается, что в вашем холодильнике поддерживается постоянная, безопасная для пищевых продуктов температура 40 градусов по Фаренгейту или ниже, в идеале где-то от 36 до 38 F, что достаточно мало, чтобы препятствовать росту бактерий.

Другой источник неприятного запаха — окисление. Кислород в воздухе вступает в реакцию с белками, жирами и молекулами ароматизатора, содержащимися в рыбе, и со временем вызывает образование соединений с неприятным вкусом. Жиры особенно склонны к этому, поэтому более жирная рыба, такая как сельдь, лосось и скумбрия, может стать быстрее, чем нежирная рыба, такая как треска или пикша.

Пара особых случаев

Это правило трех-четырех дней применяется к свежей или ранее замороженной рыбе, которая просто приготовлена. Однако часто рыбу вяляют перед приготовлением или как часть процесса приготовления, что означает, что ее солят и, возможно, коптят. Соль помогает защитить рыбу от роста бактерий, а копчение помогает предотвратить окисление, поэтому вяленые рыбные продукты могут храниться в холодильнике намного дольше, чем приготовленная свежая рыба. Копченый лосось, например, обычно хорош от до в холодильнике.

Если вы любите полакомиться легкими закусками в летнее время, когда слишком жарко, чтобы наслаждаться приготовлением пищи, вы также можете изучить испанскую традицию под названием escabeche . В те дни, когда еще не было охлаждения, именно так набожные посетители в этой стране относились к требованию избегать мяса во время религиозных постов.

Чтобы приготовить эскабеш, вы смешиваете масло, вино, уксус и специи, чтобы получился кислый маринад. Затем вы выбираете рыбу и обжариваете ее на сковороде, затем добавляете маринад и даете им покипеть в течение нескольких минут.Снимите сковороду с конфорки и дайте рыбе остыть в маринаде, затем охладите ее на неделю . Кислотность уксуса сдерживает рост бактерий, а вкус специй в течение этого времени будет становиться мягче и глубже. Подавайте эскабеш охлажденным или комнатной температуры в качестве закуски или как часть большого холодного блюда.

Хранение вареной рыбы в морозильной камере

Если вы приготовили больше рыбы, чем хотели бы съесть за несколько дней, лучшим вариантом для длительного хранения станет морозильная камера.Вместо трех или четырех дней рыба остается свежей и годной к употреблению в течение трех или четырех месяцев . Ваша рыба должна быть упакована максимально герметично, в пакеты для заморозки с выдавленным лишним воздухом или в контейнеры с пластиковой пленкой, прижатой прямо к поверхности корма.

Продукты в морозильной камере остаются в безопасности на неопределенный срок, поэтому ограничение в несколько месяцев в основном связано с их вкусом. Здесь, опять же, кислород приведет к ухудшению вкуса рыбы, пока он не достигнет точки, когда вам придется отчаянно пытаться ее съесть.Если у вас есть вакуумный упаковщик, который извлекает почти весь воздух из упаковки, это лучший способ подготовить рыбу к морозильной камере. Порции, запечатанные в вакууме, могут храниться вдвое или даже больше, прежде чем появятся «посторонние» привкусы.

Советы по обращению с рыбой и хранению

Ваша рыба всегда будет самой лучшей и безопасной, если с ней правильно обращаться от начала до конца. Для начала купите самую свежую рыбу и держите ее в холоде, пока не принесете домой в холодильник. Его можно хранить в холодильнике в сыром виде день или два, но чем раньше вы его приготовите, тем лучше, особенно если срок годности уже истек или близок к нему. Сырую рыбу следует хранить на самом дне холодильника. , чтобы она не капала на готовые к употреблению продукты, или храните ее в контейнере с защитой от капель.

После того, как рыба приготовлена, ее быстрое охлаждение — это самое важное, что вы можете сделать. продлит срок ее годности. Он обязательно должен отправиться в холодильник в течение двух часов, а в идеале — как только он остынет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать и упаковывать. Он остынет быстрее, если вы разделите его на небольшие порции для упаковки, а если он действительно горячий, вы можете не закрывать крышки на первый час, чтобы дать теплу уйти.Не штабелируйте горячие емкости с рыбой, иначе они согреют друг друга. Вместо этого разложите их по холодильнику, чтобы ускорить охлаждение.

Как долго лосось хранится в морозильной камере?

Kyria Abrahams / Demand Media

Технически лосось, как и большинство продуктов, можно хранить в морозильной камере неограниченное время. Но его вкус, текстура, внешний вид и общее качество со временем страдают. Чтобы лосось оставался хорошего качества после хранения в морозильной камере, используйте замороженный сырой лосось в течение трех месяцев и замороженный приготовленный лосось в течение шести месяцев.Если это кажется коротким, то это из-за высокого содержания жира в лососе. Жирная рыба, такая как лосось, тунец, скумбрия, сельдь и анчоусы, уступает по качеству нежирной рыбе, такой как треска, окунь, камбала, окунь и тилапия. Сырая нежирная рыба хранится в морозильной камере до шести месяцев. Будет ли лосось храниться на ночь в холодильнике? Конечно! Сырой лосось можно хранить в холодильнике до двух дней. Это относится к свежему лососю, лососю, приобретенному как «замороженный ранее», и лососю, который вы заморозили и разморозили самостоятельно.

Простые способы заморозить лосось

Заморозьте лосось на отдельные порции для удобства, чтобы вы могли просто вынуть столько филе, сколько хотите приготовить. Если вы поймали лосося самостоятельно, его лучше всего очистить и разделать на филе перед замораживанием. И помните: всегда мойте руки после работы с сырой рыбой и дезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, с которыми она соприкасается.

Ключом к заморозке лосося, чтобы он сохранял свое качество до трех месяцев, является защита его от воздействия холодного воздуха.Такое воздействие приводит к образованию кристаллов льда или ожогов при заморозке на продуктах питания. Если у вас есть вакуумный упаковщик, это отличный вариант для замораживания рыбы. В противном случае поместите филе на дно пакета для заморозки и несколько раз сложите верхнюю часть пакета, как можно тщательнее выдавливая воздух и надежно запечатывая пакет. В качестве альтернативы можно плотно завернуть филе в несколько слоев полиэтиленовой пленки, стараясь не допускать образования воздушных карманов. Напишите дату замораживания на упаковке.

Более сложный метод замораживания лосося

Если вы предпочитаете более длительный интерактивный процесс, глазирование лосося льдом очень эффективно для сохранения его качества в морозильной камере.Во-первых, освободите место на полке морозильной камеры для противня. Выложите филе лосося на противень без упаковки и без крышки и положите в морозильную камеру.

Дайте лососю застыть, убедившись, что его мякоть больше не податлива. Затем достаньте филе из морозильной камеры, погрузите в холодную воду и верните на противень в морозильной камере. Подождите, пока слой воды не замерзнет, ​​затем снова окуните их и снова положите в морозильную камеру. Повторите этот процесс несколько раз, пока филе не будет покрыто толстым слоем льда.Положите глазированного лосося в пакеты для заморозки, выдавливая воздух, или плотно заверните их в несколько слоев полиэтиленовой пленки. Установите дату на упаковке.

Как разморозить замороженного лосося

Есть три безопасных способа разморозки замороженного лосося. Обратите внимание, что ни в одном из них не нужно оставлять его при комнатной температуре, что приводит к росту бактерий. Никогда не ставьте рыбу при комнатной температуре более чем на два часа.

1. Самый лучший, но самый медленный способ разморозить замороженного лосося — это поместить его в холодильник примерно на 24 часа.Этот метод хорошо сохраняет качество, а также обеспечивает некоторую гибкость, которой нет при использовании других методов. Приготовьте или повторно заморозьте его в течение двух дней после оттаивания, но ожидайте ухудшения качества, если вы снова заморозите его.
2. Более быстрый способ — полностью погрузить замороженного лосося в холодную воду в герметичной упаковке. В зависимости от размера филе это занимает от получаса до пары часов. Заменяйте воду новой холодной каждые 30 минут. Готовьте рыбу этим методом сразу после размораживания и не замораживайте повторно, пока она не будет приготовлена.
3. Самый быстрый, но наименее желательный вариант — использовать функцию размораживания микроволновой печи. На это уходит всего несколько минут, но начинается приготовление лосося. Это означает, что вы должны немедленно закончить приготовление, и вы, вероятно, получите немного пережаренной рыбы, особенно на внешних и более тонких частях филе. Лосось, размороженный в микроволновке, перед повторным замораживанием необходимо приготовить.

Для справки, вы можете приготовить замороженный лосось; это просто увеличивает время приготовления примерно на 50 процентов.Это плохо работает на плите, но хорошо в духовке, на гриле или в микроволновой печи.

Морозильное и холодильное хранение в рыболовстве

Морозильное и холодильное хранение в рыболовстве — 2. Влияние температуры

2.1 Что происходит
во время замораживания
2,2 Что быстро
замораживание
2.3 Двойное замораживание
2.4 Обращение
рыбы до заморозки
2,5 Рыба мороженая
2,6 Рыбная продукция мороженая
2.7 Время-температура
допуск
2,8 Практические правила

Рыба начинает портиться сразу после смерти. Это
отражается в постепенном развитии нежелательных ароматов,
размягчение мякоти и, в конечном итоге, значительные потери жидкости
содержащие белок и жир. Понижая температуру
мертвая рыба, порча может быть замедлена и, если температура
достаточно низко, можно почти остановить порчу.

Rigor mortis , через несколько часов или дней в ближайшее время
после смерти может иметь отношение к обращению и переработке.В
у некоторых видов реакция может быть сильной, особенно если рыба
не было охлаждено. Мышцы под напряжением имеют тенденцию сокращаться,
поэтому часть тканей может сломаться, особенно если рыба
грубо обрабатывается, оставляя плоть сломанной и разваливающейся.
Если мышцы разрезаны до или во время окоченения , они будут
стягивается, и таким образом филе рыбы может сжиматься и приобретать
несколько эластичная текстура. Однако у многих видов окоченение
mortis недостаточно прочен, чтобы иметь большое значение.

Сам по себе процесс замораживания не является методом консервирования. Это
просто средство подготовки рыбы к хранению в
достаточно низкая температура. Чтобы производить хороший продукт,
замораживание должно происходить быстро. Морозильник должен быть
специально разработан для этой цели и поэтому замораживание
отдельный процесс от низкотемпературного хранения.

Рыба в основном состоит из воды, обычно на 60-80 процентов в зависимости от
виды, и процесс замораживания превращает большую часть этой воды
в лед.

Замораживание требует отвода тепла, а рыба, из которой
тепло отводится, понижается температура, как показано на
Рисунок 1. На первом этапе охлаждения температура
падает довольно быстро до чуть ниже 0C, точка замерзания
вода. Поскольку во время второго
стадии, чтобы превратить большую часть воды в лед,
температура изменяется на несколько градусов, и этот этап известен как
период «термической остановки».Когда около 55%
вода превращается в лед, температура снова начинает падать
быстро и на этом третьем этапе большая часть оставшейся воды
замирает. Необходимо отводить сравнительно небольшое количество тепла.
во время этого третьего этапа.

Рисунок 1 График температуры и времени для рыбы
при замораживании

Поскольку вода в рыбе замерзает в виде чистых кристаллов льда,
оставшаяся незамерзшая вода содержит все возрастающее
концентрация солей и других соединений, которые естественно
присутствует в мясе рыбы.Эффект от этого постоянно увеличивается
концентрация заключается в понижении точки замерзания незамерзших
вода. В результате, в отличие от чистой воды, полное изменение
льда не достигается при фиксированной температуре 0C, но
происходит в широком диапазоне температур. Вариация
доля воды (которая превращается в лед) в мышцах
ткань рыбы в зависимости от температуры показана на рисунке 2.
Рисунок показывает, что к моменту снижения температуры рыбы до
-5C замерзает около 70% воды.Это также показывает, что даже
при температуре до -30 ° C часть воды в
мышца рыбы все еще остается в незамороженном состоянии.

Рисунок 2. Замораживание мышц рыбы. В
процент воды, замерзшей при разных температурах

Литература по замораживанию рыбы сбивает с толку и часто
противоречиво о том, что происходит с рыбой, когда она замерзает. Это
особенно в том случае, когда делается ссылка на разницу
между медленным и быстрым замораживанием.Одна из основных причин этого
очевидная путаница в том, что только в последние годы стало известно о
процесс замораживания продвинулся достаточно, чтобы объяснить эти
различия в скорости замораживания. В результате большая часть
литература, которая до сих пор находится в обращении, устарела.

Сначала считалось, что быстрое замораживание неудовлетворительно.
так как внезапное охлаждение может нарушить и разорвать мышцу
ткань. Также считалось, что, поскольку вода расширяется на
замерзания, можно было бы ожидать, что клеточные стенки будут
разрываться под индуцированным давлением.Есть некоторое оправдание для
обе эти теории, но они не полностью объясняют
различия между медленным и быстрым замораживанием.

Некоторое время широко распространялось мнение, что медленное замораживание
привело к образованию крупных кристаллов льда, которые повредили
стенки ячеек. Тогда это приведет к значительным потерям.
жидкости при разморозке рыбы. Меньшие кристаллы льда
когда рыба быстро замораживается, считалось, что
повреждение клеточных стенок и, как следствие, мало жидкости было потеряно
при оттаивании.Разница в размерах ледяного кристалла, вероятно, объясняет
для некоторых различий между медленным и быстрым замораживанием, но
было показано, что это все еще не дает полного
объяснение. Стенки мышечных клеток рыб достаточно развиты.
эластичный, чтобы вместить более крупные кристаллы льда без чрезмерного
наносить ущерб. Кроме того, большая часть воды в мышцах рыбы связана с
белок в виде геля, и немного жидкости будет потеряно даже
если ущерб вышеуказанного характера действительно имел место.

Однако медленное замораживание приводит к худшему качеству.
продукт, и теперь считается, что это связано в основном с денатурацией
белка. Изменения происходят в некоторых частях
белка в результате замораживания и поскольку они изменены из
в своем «родном» состоянии они могут быть названы «денатурированными»,
отсюда и термин «денатурация белка». Этот
денатурация зависит от температуры и по мере снижения температуры
скорость денатурации снижается.Денатурация также зависит от
концентрация ферментов и других присутствующих соединений. Таким образом,
поскольку вода замерзает в виде чистых кристаллов льда, тем выше
концентрация соединений в незамороженной части приведет к
увеличение скорости денатурации. Эти два фактора, которые
определить скорость денатурации, действовать против каждого
другое при понижении температуры, и было продемонстрировано, что
температура максимальной активности находится в диапазоне от -1 до -2С.

Медленное замораживание означает, что в этой зоне проводится больше времени.
максимальной активности, и теперь считается, что этот фактор
составляет основную разницу в качестве между медленным и
быстрозамороженная рыба.

Общепринятого определения быстрого замораживания не существует.

Маловероятно, чтобы даже обученная вкусовая панель могла обнаружить
разница между рыбой, замороженной за 1 и 8 часов, но один раз
время замораживания начинает выходить за пределы 12 часов, разница вполне может
становятся очевидными.Время замораживания до 24 часов или даже дольше,
достигается в некоторых плохо спроектированных и эксплуатируемых морозильных камерах,
почти наверняка приведет к плохому продукту. Очень длинный
время замораживания, например, из-за замораживания рыбы оптом
штабелирование в холодильнике, может даже привести к порче
бактериальное действие до середины стопки достаточно
пониженная температура.

Поскольку температура чуть ниже 0C является критической зоной для
порча из-за денатурации белка, раннее британское определение быстрого
замораживание рекомендуется, чтобы вся рыба была уменьшена с
температура от 0C до -5C за 2 часа или меньше.Тогда рыба должна
будет дополнительно понижена температура, так что его средняя температура
в конце процесса замораживания эквивалентно
рекомендуемая температура хранения -30С. При нормальном замораживании
В практике Великобритании это последнее требование определяется следующим образом:
что самая теплая часть рыбы опускается до -20C на
завершение замораживания. При достижении этой температуры
самые холодные части рыбы будут на хладагенте или рядом с ним.
температура, скажем, -35C, и тогда средняя температура будет
быть около -30С.Это довольно подробное определение быстрого
замораживание и, вероятно, более строгий, чем необходимо
обеспечить хорошее качество продукции.

Более широко используемые определения быстрого замораживания не
укажите время замораживания или даже скорость замораживания, но просто укажите
что рыбу нужно быстро заморозить и убрать в морозилку
до предполагаемой температуры хранения.

Положения и руководства по передовой практике

В директивах ЕС применяются к цепочке замороженных продуктов от
от первоначального производства до розничной продажи, и эти директивы могут быть использованы
в качестве ориентира.Они относятся к качеству продуктов, помеченных как
«быстрозамороженные» и требовать, чтобы продукты, помеченные этим
путь должен быть проложен через их зону максимального льда
кристаллизация как можно быстрее. После этого они должны быть
поддерживается при -18C или ниже. Есть исключения для местных
поставки и замороженные продукты хранятся в торговых витринах. Oни
также касаются мониторинга температуры быстрозамороженных продуктов
во время транспортировки, хранения и процедур отбора проб и
методика измерения температуры, которая будет использоваться правоохранительными органами
органы власти.

Соблюдение этих Директив требует понимания
как замораживаются разные продукты, последствия разного замораживания
процессы, и умение правильно измерять температуру
замороженных продуктов.

Рекомендация, что рыба должна быть уменьшена до
предполагаемая температура хранения важна, и она должна быть
включены во все правила быстрого замораживания. Эти
два основных требования для замораживания, чтобы рыба была замороженной
быстро и до температуры хранения, идут вместе, так как
вполне вероятно, что морозильная камера, которая может быстро заморозить рыбу, также
работает при достаточно низкой температуре, чтобы гарантировать, что
может быть достигнута рекомендуемая температура хранения продукта.

Некоторые коды и рекомендации по замораживанию определяют скорость замораживания
по толщине, замороженной в единицу времени. Скорость замораживания,
однако всегда быстрее у поверхности рыбы, где она
находится в контакте с охлаждающей средой и медленнее в центре.
Таким образом, показатели замораживания — это только средние показатели, и они не
представляют, что происходит на практике. Средняя скорость замораживания варьируется
от 2 до 1000 мм / ч и, чтобы дать читателю понять, что
эти ставки представляют на практике, диапазон можно подразделить
как показано в таблице 1.

Таблица 1 Скорость замораживания

Одно исключение из общих требований для быстрой заморозки
рыбы требует особого упоминания.Замороженный тунец, который
в конечном итоге быть съеденным в сыром виде, поскольку японский продукт
«Шасими» вроде бы требует снижения до более низкого
температуры, чем другие рыбные продукты. Японские рыболовные суда
ловля рыбы для данного продукта работает с морозильными камерами при температуре от -50 до
-60С. Тунец — большая рыба и при замораживании целиком погружением в воду.
в рассоле хлористого натрия при температуре от -12 до -15С занимает
до трех суток заморозить. Заморозка воздушной струей заменена
замораживание рассола для этой цели и работа с очень низкой
температура морозильной камеры может привести к замораживанию около 24 часов или
Меньше.Исключительно низкие температуры, используемые в этих морозильных камерах
температуры от -50 до -60 ° C привели к возникновению условий, которые
требуются особые меры предосторожности, чтобы избежать низких температур
хрупкое разрушение металлических конструкций сосудов.

Приведенные выше текущие требования к тунцу для воздушной заморозки:
один особый случай, когда общие правила быстрой заморозки не
применяется, и следует иметь в виду, что местные требования к
в одних странах определенные продукты могут вызывать появление других.

Двойное замораживание — замораживание, размораживание или частичное замораживание продукта.
размораживание и повторное замораживание. Эта практика часто необходима для
производство замороженных рыбных продуктов из рыбы
предварительно замороженные и хранящиеся навалом. Следует помнить, что
что даже быстрое замораживание приводит к изменению качества рыбы
поэтому двойное замораживание приведет к дальнейшим изменениям.
Следовательно, только рыба, которая изначально была очень свежей, могла быть
подвергается двойной заморозке и по-прежнему соответствует хорошему качеству
стандарты.Рыба быстро замораживается в море сразу после ловли,
например, подойдет для этой цели.

Замораживание и хранение в холодильнике — эффективный способ рыбной ловли.
сохранение, но следует подчеркнуть, что это не улучшает
качество продукции. Конечное качество зависит от качества
рыба во время замораживания, а также другие факторы во время
замораживание, холодное хранение и распространение. Важный
требование состоит в том, что рыба должна постоянно находиться в
прохладное состояние перед замораживанием, около 0C, и использование льда или
рекомендуются другие методы охлаждения.Документ ФАО «Ice
в рыбном хозяйстве «Технический документ ФАО по рыболовству № 331 описывает
подробно описаны методы использования льда или охлажденной морской воды для
крутая рыба.

Помимо хранения продукта в охлажденном состоянии, это также важно
соблюдать высокие стандарты гигиены при обращении и
обработка для предотвращения бактериального заражения и порчи. В
Комиссия ФАО / ВОЗ по Кодекс Алиментариус «Рекомендовано
Международный свод правил в отношении свежей рыбы », 1983 г. и
«Свод правил для замороженной рыбы» 1984 г.
по этому аспекту контроля качества.Консультации по обращению с рыбой перед
Замерзание в море приведено в главе 13.

В некоторых странах в настоящее время для обработки свежих
рыбы, чтобы помочь сохранить цвет и
задержка или даже добавление жидкости. Обработка еды
с химическими веществами обычно регулируется национальными и местными
ограничений, и было бы неуместно делать какие-либо общие
прокомментируйте их использование в этом документе.

Замораживание и хранение рыбы в замороженном виде может обеспечить срок хранения
более одного года при правильном проведении.Это позволило
рыболовные суда оставаться в море на длительное время, и разрешено
накопление рыбы в периоды хорошей рыбалки и высокого
коэффициентов улова, а также расширили рынок рыбной продукции
высокого качества.

Механизм порчи замороженной рыбы в некоторой степени
отличается от порчи охлажденной рыбы. При условии
температура достаточно низкая — ниже -10С действие бактерий
будет остановлен процессом замораживания.Химическая, биохимическая
и физические процессы, ведущие к необратимым изменениям, по-прежнему
происходят, но очень медленно. Ухудшение во время заморозки
хранение неизбежно, и для получения удовлетворительного
результаты, рыба для заморозки должна быть хорошего качества.

Изменения белков в рыбе, замороженной в плохих условиях, могут
узнаваться в талой рыбе. Обычно яркие, твердые и
эластичное изделие становится тусклым и пористым. Плоть будет стремиться
провисание и поломка, и будут существенные потери жидкости,
которые можно легко выдавить.При приготовлении рыба будет
сухой и волокнистый. Скорость, с которой происходит денатурация белка
место в замороженной рыбе во многом зависит от температуры и будет
замедляться по мере снижения температуры.

Изменения, происходящие в липидах замороженной рыбы, будут
также замедляются при понижении температуры. Окисление
жир приводит к появлению неприятного вкуса и запаха. Это может быть
особенно опасен для рыбы с высоким содержанием жира и, вероятно,
также отвечает за большинство изменений вкуса нежирной рыбы.Некоторые
вещества, особенно соль, и некоторые процессы, такие как сушка, могут
усугубляют проблему. Копченая рыба, например, имеет более короткий
срок хранения в замороженном состоянии, чем у сырого, замороженного аналога.
Добавление химикатов для предотвращения окисления не производилось.
успешно, за исключением некоторых особых видов продукции.

Скорость окисления можно снизить за счет уменьшения воздействия
к кислороду. Этого можно добиться, установив барьер на
поверхность рыбы.Таким образом рыба в блоке держится лучше, чем рыба.
замораживают по отдельности, и добавление ледяной глазури
выгодно. Глазирование проводится после замораживания кистью или
разбрызгивание охлажденной воды на поверхность рыбы или окунание
в холодной воде. Упаковочные материалы, непроницаемые для влаги и
кислород может быть эффективным, особенно если вакуумная упаковка
заняты.

Некоторый перенос влаги из продукта неизбежен
при замораживании и хранении в замороженном виде, что приводит к обезвоживанию
рыба.Хорошие условия эксплуатации необходимы для того, чтобы
свести обезвоживание к минимуму. Было четко установлено
что колебания температуры в холодильных камерах являются основной причиной
обезвоживание. На практике встречаются более серьезные случаи высыхания.
во время хранения в замороженном состоянии, а не во время замораживания. В крайнем
при обезвоживании замороженная рыба приобретает сухой морщинистый вид, имеет тенденцию
становятся бледными или белыми, а мякоть становится губчатой.
Этот характерный внешний вид неуместно называют
«морозильный ожог».Потеря веса, конечно, серьезная из-за
с экономической точки зрения, и обезвоживание ускорит другой
важные изменения — денатурация белков, а также окисление.
Глазируйте открытые поверхности рыбы перед хранением.
однако со временем испаряются и рыба высыхает
сам возобновится. Поэтому переосвещение — обычная необходимость. Бумага
обертки могут использоваться в качестве защиты, но в зависимости от
условия, при сушке рыбы в упаковке
происходят.

Разнообразие видов, процессов, способов представления и
имеющаяся упаковка обеспечивает возможность приготовления множества
замороженные рыбные продукты. Однако эти продукты можно разделить
на две основные группы; продукты, предназначенные для непосредственного употребления
и продукты, предназначенные для дальнейшей обработки.

Продукты прямого потребления

Продукты быстрой заморозки (IQF) замораживаются как единичные
единицы, которые не нужно размораживать для разделения или, возможно, даже
для приготовления пищи.Филе IQF и креветки — это два
изделия этого типа.

Спрос на продукцию IQF увеличился с ростом
количество низкотемпературных «морозильных» шкафов как
на предприятиях общественного питания и в домашних условиях. Заморозка IQF позволяет
на покупку замороженного продукта оптом и выбор
от хранения только количества, достаточного для немедленного удовлетворения
требования.

Прочие продукты, такие как рыбные блоки и порции рыбы
обычно упаковываются в картонные коробки, также производятся для прямого
расход без необходимости повторной обработки.Потребитель будет
приобретите этот тип продукта у продавца, все еще находясь в
замороженном состоянии, и либо варить его в замороженном состоянии, либо размораживать
для немедленного употребления.

Производство продуктов для непосредственного потребления еще не
быть уместным во многих развивающихся странах. Этот вид продукции
требует предоставления разветвленной сети холодильных
хранение и транспортировка. Этот объект, широко известный как
«холодовая цепь» может быть недостаточно развита, чтобы
эта система для работы.

Продукты для дальнейшей переработки

Эти продукты производятся для двух целей:

1. Замороженные навалом и размороженные после хранения для использования в качестве
   свежепойманная, незамороженная рыба.
2. Замороженные навалом и после хранения с дальнейшей переработкой
   без размораживания, чтобы его можно было представить в розницу
   упаковка.

Продукты, замороженные навалом, могут быть необработанными, например, блоки
целая рыба, замороженная в контактных морозильных камерах.Блоки замороженной рыбы май
весить до 50 кг; их обычно глазируют или заворачивают после
замораживание и хранятся до тех пор, пока
обработка.

В некоторых случаях рыба замораживается, хранится и окончательно размораживается.
все в одном месте. Это обычное дело при непродолжительном сезонном
рыболовство и рыба сохраняются для обработки в течение более длительного
период. Мороженую рыбу можно также продавать в замороженном виде.
штат. Это позволяет продавать рыбу на более крупном внутреннем рынке.
а также позволяет экспортировать продукт.В этом случае есть
дополнительные требования к транспортировке при низких температурах и
более обширная холодовая цепь.

Рыба, замороженная навалом, также может быть полностью переработана перед
замораживание и использование только части без кожи и костей. Один
Особого упоминания заслуживает особый процесс этого типа:
производство замороженных блоков филе. Блок замороженного филе — это
блок рыбного мяса правильной формы, замороженный на горизонтальной тарелке
морозильная камера в обработанной картонной коробке и металлический фиксатор
рамка (Рисунок 3) Процесс заполнения гарантирует, что
пустоты в блоке.После замораживания блоки хранятся навалом.
и позже разрезать на более мелкие части различной формы.
Затем порции рыбы могут быть упакованы и проданы в этой форме или
их можно покрыть мучным тестом и панировочными сухарями. С покрытием
порции рыбы следует вернуть в морозильную камеру и снова закалить
перед упаковкой и хранением.

Вид замороженной рыбной продукции и форма, в которой она находится.
произведенные в конкретной стране, вполне могут зависеть от степени
холодовой цепи, а также в соответствии с требованиями потребителя.Это
поэтому кажется вероятным, что в большинстве развивающихся стран большая часть
процесс замораживания будет первоначальным развитием. Это будет
позволяют отрасли учитывать сезонные колебания и позволяют
более широкое распространение улова рыбы. Другие замороженные продукты будут
последуют позже, когда отрасль будет развиваться и холодовая цепь будет
расширенный.

Как и в случае с замороженной рыбой, срок хранения замороженной рыбы
значительно варьируется. Некоторые типичные данные приведены в таблице 2.

Таблица 2 Практический срок хранения рыбы. Из справочника IIR
в холодильный склад (Приложение 1)

Из таблицы важность хранения при низких температурах
ясно иллюстрировано.Однако дело не только в длине
срок хранения, что важно, но более высокое качество при
в любой момент во время хранения.

В ряде научных работ показана важность низкой
температура хранения и для замороженных продуктов время-температура
Концепция толерантности была введена очень рано. Краеугольные камни
Теория ТТТ:

• Для каждого замороженного продукта существует связь
  между температурой хранения и временем, которое требуется при этом
  температура, чтобы продукт претерпел определенное количество
  изменения качества.
• Изменения при хранении и распространении по разным
  температуры накапливаются и необратимы в течение
  весь срок хранения и последовательность не влияют
  от размера накопленного итогового изменения качества.

Срок хранения зависит от одного или нескольких химических веществ,
биохимические и физические изменения можно определить по-разному. А
общее определение — высокое качество жизни — HQL.

HQL определяется как время, прошедшее между фиксацией высокого уровня.
Качественный продукт и момент, когда 70 процентов опытных
дегустаторы могут отличить продукт от контроля
хранится при очень низкой температуре.

Используются также другие определения срока хранения. Независимо от того
определение накопленной потери качества может быть интегрировано
от графиков 1 / HQL от времени, независимо от порядка
воздействие разных температур.

На рисунке 4 потеря качества при хранении и транспортировке трески
филе при трех различных температурах.

Распределение в данном случае включает 106 дней при -30С, 30
дней при -25C и 14 дней при -18C.Полная потеря качества
при раздаче именно этого рыбного филе — 61
процентов.

Другими словами, 39 процентов от исходного качества
оставлено для потребителя. Важно отметить, что если
хранение и распространение осуществлялось при -18С,
соответствующая потеря качества была бы получена через 60 дней.
Держа продукт при -30C в течение основной части
распределения удалось более чем вдвое увеличить
срок хранения на том же уровне качества.

Однако, как указано выше, необходимо учитывать, что
на изменение качества рыбной продукции влияют не только
температура хранения. Среди важных факторов:
исходное качество сырья, способ обработки
а также упаковочный материал и метод, используемый для конечного продукта.
Эти три фактора обычно определяются как факторы ППС —
Продукт-обработка-упаковка.

В большинстве стран действует законодательство , относящееся к
обработка и обработка пищевых продуктов в целом и где
соответственно, это законодательство будет применяться при обращении с рыбой
до, во время и после замораживания.Однако дополнительные
часто даются рекомендации, обычно в виде кодов
практика, которая, хотя и не подлежит исполнению по закону, может быть жестко
применяется по взаимному согласию всех вовлеченных сторон. Такие коды
практики служат средством поддержания единых стандартов
основаны на передовой практике и принимают во внимание все соответствующие
факторы. В отсутствие законодательства эти своды правил
также может использоваться в спорных случаях в качестве минимальных стандартов
быть примененным.Таким образом, принятие кодекса практики является
первый шаг в развитии заморозки и холодного хранения
промышленность.

Для более широких аспектов заморозки уже есть своды правил
существуют, которые покрывают большинство вероятных требований развивающейся
страна с развивающейся промышленностью по заморозке рыбы. Номер
они перечислены ниже с кратким изложением их содержания.

Совместный стандарт ФАО / ВОЗ на пищевые продукты Комиссии Codex Alimentarius
Программа

Основные цели Комиссии — рекомендовать продукт
стандарты международного единообразия и предоставить консультации по
как соответствовать таким стандартам, издав своды правил.Соответствующие
кодексы и стандарты должны быть отправной точкой для
все национальные и местные нормы и правила, при необходимости,
для разногласий, которые не могут быть разрешены из-за юридических или иных
факторы. Эти нормы и стандарты часто детализированы и могут
относятся только к одному виду или продукту. До окончательного принятия
Комиссия Codex Alimentarius, коды доступны как FAO
Циркуляры по рыболовству.

Свод правил в отношении замороженной рыбы, Циркуляр ФАО по рыболовству №145 (2-я редакция) 1977

Общие консультации на английском, французском и испанском языках по вопросам
производство, хранение и реализация замороженной рыбы. Код
охватывает замораживание рыбы в море и на берегу, а также занимается
с холодным хранением, упаковкой, транспортировкой и размораживанием замороженных
рыба и рыбные продукты. Код не охватывает весь потенциал
различия в практике замораживания и холодного хранения, но
предоставленная информация может лечь в основу более специализированных кодов
который может учитывать местные и национальные требования.

Проект Свода правил ОЭСР / МИХ в отношении замороженной рыбы, 1969 г.

Выпущено в англо-французском издании.
качество и обращение на всех этапах переработки рыбы в
замороженный продукт. Код охватывает широкий диапазон, не становясь
тоже вдавался в подробности. (ОЭСР = Организация экономического сотрудничества
эксплуатация и развитие, Париж; IIR = Международный институт
для холодильного оборудования, Париж).

Рекомендации по переработке замороженных продуктов и обращению с ними
Продукты питания, IIR, 3-е издание

Данный документ выпущен в комбинированном англо-французском издании.
касается всех видов замороженных продуктов, включая рыбу и рыбу
товары.В нем рассматриваются принципы, а также основные и прикладные
проблем, и предназначен как руководство для международных и
национальные организации. Во многом он похож по содержанию на
этот документ, но поскольку он охватывает все замороженные продукты, он
имеет более широкое применение.

Руководство по холодильному хранению IIR, 1976

Данный документ выпущен в комбинированном англо-французском издании.
исчерпывающее и подробное руководство, охватывающее все аспекты
проектирование, строительство и эксплуатация холодильных складов.Это в
форма, которую можно использовать для технического и практического изучения холода
хранилище, а также его можно использовать в коммерческих целях для улучшения
в одном из важнейших звеньев холодильной цепи,
а именно холодильные склады.

Национальные своды правил

Большинство развитых стран с хорошо развитыми
у рыболовства есть своды правил и инструкции для
рыбаки, переработчики, розничные торговцы и другие заинтересованные группы
занимается обработкой и переработкой замороженной рыбы и рыбы
товары.Властям целесообразно разрабатывать
страны, чтобы изучить их. Они будут руководить
разработка новых кодексов. Кроме того, изучение кодов позволит
убедитесь, что все новые стандарты будут соответствовать
стандарты потребителей на экспорт мороженой рыбы.

Большинство кодов этого типа сформулированы и выпущены
соответствующее сельскохозяйственное, продовольственное или рыболовное подразделение национального
или правительства штатов.

Как запечь рыбу прямо из морозильной камеры

Как запечь рыбу прямо из морозильной камеры | Австралис Баррамунди

Время приготовления: 00:30
Порций 2
Состав: 1/2 столовой ложки оливкового масла,
1 пакетик — молодой шпинат,
1/2 пинты — помидоры черри или виноград, разрезанные пополам,
1/2 столовой ложки — бальзамический уксус,
Крупная соль и молотый перец,

Легкая и бережливая

Знаете ли вы, что замороженную рыбу можно жарить? Кто знал, что такое небольшое усилие может выйти так идеально!

Приготовление замороженных продуктов стало проще благодаря советам от шеф-повара Николь Гаффни.

Советы Coley по запеканию

• Разогрейте духовку до 425 градусов F.
• Извлеките Australis Barramundi из вакуумной упаковки и промойте ее под холодной водой, чтобы удалить защитный слой льда.
• Выстелите противень пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание и облегчить очистку. Эта часть не является обязательной, но настоятельно рекомендуется.
• Вы можете жарить рыбу как без кожи, так и без кожи, но обязательно кладите кожу вниз, если она есть.
• При запекании из заморозки варить 20-25 минут. При запекании свежей или размороженной рыбы готовьте 15 минут.
• Рыба будет готова, когда она станет полностью непрозрачной.

Размер имеет значение: больших кусков рыбы потребуется больше времени, чтобы полностью приготовиться, а меньших — меньше. Если вы готовите несколько кусков одновременно, старайтесь, чтобы они были примерно одного размера.

= = =

Инструкции

1. Шаг 1 На большой сковороде разогрейте масло на среднем огне.
2. Шаг 2 Добавьте шпинат и часто перемешивайте, готовьте, пока он не завянет, примерно 2–3 минуты. Добавьте помидоры и уксус; Приправить солью и перцем.
3. Шаг 3 Подавайте сразу с жареным баррамунди.

РецептыВсе рецептыЛегкое и постноеКак приготовить рыбу прямо из морозильной камеры

Как заморозить морепродукты и как заморозить рыбу | Целая рыба | Филе

Как заморозить рыбное филе

Есть несколько очень эффективных методов заморозки рыбного филе.Есть некоторые виды рыб, которые не очень хорошо замораживаются, в том числе луфарь, сельдь, макераль и сардины.

Ледяная глазурь:
• Один из действительно эффективных методов — сначала «глазировать» рыбу во льду. Заранее положите металлический противень в морозильную камеру и пусть он остынет. Затем окуните филе в подсоленную воду, добавьте примерно чайную ложку соли на литр воды и сразу же положите это филе на холодный противень в морозильной камере. Ледяная глазурь на рыбе образуется менее чем за 5 минут.Не оставляйте посуду вне морозильной камеры дольше 30 секунд. Повторите этот процесс пару раз, пока не получите глазурь толщиной около 1/4 дюйма на каждом филе. Затем положите 2 или 3 филе в пакет и хорошо закройте его, удаляя все возможные частицы воздуха.

Замораживание рыбного филе в воде:
• Промойте филе в соленой ледяной воде. Наполните пакет с замком на молнии водой из-под крана и полностью погрузите филе в воду. Закройте пакеты и положите их в морозильную камеру.Вода помогает защитить рыбу от ожогов при заморозке и удерживает воздух от филе. Помните, воздух — враг!

Замораживание рыбного филе без воды:
• Промойте филе в соленой ледяной воде. Положите филе прямо в пакет с замком на молнии или запечатайте их вакуумным способом.

Вот красивое видео, показывающее, как легко заморозить рыбное филе.

Срок хранения рыбы в замороженном виде:
• Нежирная замороженная рыба хранится около 6 месяцев.
• Нежирная рыба: менее 4% жирности — треска, морской окунь, пикша, окунь, хек, морской окунь, камбала, джон дори, путассу, морской лещ, морской лещ
• Жирная замороженная рыба хранится 2-3 месяца.
• Жирная рыба: жирность более 4% — лосось, тунец, палтус, морской черт, макрель, кефаль, сельдь, форель и угорь

Размораживание рыбы:
• Если рыба была заморожена в пакете, сохраните он там во время размораживания.
• Разморозьте рыбу в холодильнике — просто оставив пакет на полке или поместив пакет в таз с холодной водой.
• Не оттаивать при комнатной температуре.
• Используйте в течение 1 дня после разморозки — чем раньше, тем лучше!

Как заморозить копченую рыбу

Как только рыба выйдет из коптильни, ее следует заморозить. Чтобы предотвратить окисление, смажьте копченую рыбу легким салатным маслом. Воздух здесь враг — так что либо заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем добавьте дополнительные слои бумаги для заморозки или фольги; или используйте сумку на молнии и удалите как можно больше воздуха. Вторая сумка на молнии поверх первой еще лучше — при этом удаляет как можно больше воздуха.

Как заморозить целую рыбу

НЕ замораживайте целую непотрошенную рыбу. Перед замораживанием рыбу необходимо выпотрошить и очистить. Затем просто промойте рыбу и храните ее в пакетах с застежкой-молнией (удаляя как можно больше воздуха), или запечатайте ее в вакууме, или следуйте методу «ледяной глазури».

Как заморозить твердосплавного краба

Есть много разных мнений о том, чтобы заморозить краба целиком, начиная с того, стоит ли это вообще делать! Некоторые считают, что замороженные продукты настолько уступают свежим крабам, что даже не стоит тратить время на их замораживание.

Другие считают, что иногда нельзя избежать избытка крабов, поэтому лучше их заморозить, чем выбрасывать. Если вы придерживаетесь этого мнения, тогда ваш выбор — «заморозить целиком краба живьем», «заморозить краба целиком после его приготовления», «заморозить очищенные и очищенные от скорлупы тела крабов» или просто «заморозить крабовое мясо». Независимо от метода, все согласны с тем, что замороженный краб в любой форме может храниться до 3 месяцев.

Замораживание очищенных и очищенных от скорлупы тел крабов:
• Некоторые люди сначала готовят крабов, а другие нет.Если вы собираетесь их готовить, это ваш выбор, варить или готовить на пару. Очистите краба, сняв верхнюю часть панциря, а затем промойте его холодной водой. Удалите жабры, желудок и все томали. Снимите лоскут, горловину и остатки скорлупы. Разделите тело пополам. Вы можете держать ноги как в снятом, так и в выключенном состоянии. Положите их в пакеты с застежкой-молнией. Выпустите весь воздух из мешка. Затем заверните их в пару слоев газетной бумаги или бумаги для заморозки, чтобы сохранить их и предотвратить ожоги.

Замораживание крабового мяса:
• Существует три основных мнения о том, как лучше всего заморозить собранное крабовое мясо.

1. Приготовьте крабов, а затем извлеките мясо. Храните мясо в герметичных контейнерах.
2. Молочный метод — приготовьте крабов, а затем извлеките мясо. Переложите мясо в герметичный контейнер, а затем залейте крабовое мясо молоком. Некоторые говорят, что 2%, а некоторые говорят, что нужно использовать цельное молоко. Удалите воздух, а затем заморозьте.
3. Мгновенная заморозка. Поместите форму для выпечки в морозильную камеру и дайте ей остыть. Затем выложите на него крабовое мясо и заморозьте.После замораживания упакуйте в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией, удалите воздух и снова положите в морозильную камеру.

Как заморозить целых живых крабов — вареных или сырых
• Это НЕ самый рекомендуемый метод замораживания крабов. Проблема с целыми, неочищенными крабами в том, что они все еще содержат непереваренную пищу и отходы. Это может привести к развитию бактерий, пока они замерзают. Большинство бытовых холодильников не умеют быстро замораживать — отсюда возможность роста нежелательных бактерий.Кроме того, в бытовых морозильных камерах обычно бывает около 25 ° F, а для предотвращения роста бактерий рекомендуется температура 0 ° F.

  Однако — если у вас есть морозильная камера, этот метод может работать. Предварительно очищать краба не нужно. Чтобы заморозить целых живых крабов, оберните их бумагой для заморозки или газетой. Поместите их в пакет с застежкой-молнией и удалите воздух.

  Когда вы будете готовы съесть краба, рекомендуется вместо обычного размораживания в холодильнике просто бросить замороженного целого краба в пароварку.

Как заморозить очищенные устрицы

• Поместите их в герметичный контейнер для замораживания и убедитесь, что они погружены в их собственный ликер или воду. Их следует заморозить при 0 °. F или ниже. Не стоит замораживать устрицы в скорлупе.
• Размораживать их только в холодильнике — никогда при комнатной температуре. Для полного размораживания потребуется около 24 часов.
• Замороженные очищенные устрицы можно хранить от 3 до 6 месяцев.
• После разморозки очищенных устриц следует использовать их в течение 1 дня.

Как заморозить очищенные мидии

• Мидии необходимо приготовить перед их заморозкой. Приготовьте их и сохраните бульон, в котором вы их варили. Выньте их из скорлупы и поместите в герметичный контейнер для морозильной камеры. Залейте их кулинарным бульоном и заморозьте.
• Замороженные очищенные мидии можно хранить примерно 3-4 месяца.
• Размораживайте их в холодильнике, никогда при комнатной температуре.

Как заморозить креветки

Сырые или вареные креветки можно заморозить. Чтобы получить максимальную отдачу от креветок, не снимайте панцирь — это помогает сохранить текстуру и вкус креветок.

Все креветки размораживайте в холодильнике или в ледяной воде. Никогда не оттаивайте при комнатной температуре. Не замораживайте повторно уже замороженные креветки.

Как заморозить сырые креветки целиком:
• Есть 2 метода, которые хорошо работают для замораживания сырых креветок: глазирование льдом и замораживание креветок в воде.
Ледяное стекло:
• Снимите головку. Заранее положите металлический противень в морозильную камеру и пусть он остынет. Затем окуните креветки в очень холодную подсоленную воду и сразу же выложите на холодную форму для запекания в морозильной камере. Ледяная глазурь на креветках образуется менее чем за 5 минут. Повторите этот процесс пару раз, пока на каждой креветке не получится глазурь толщиной около 1/4 дюйма. Затем положите в пакет столько креветок, сколько хотите для еды, и плотно закройте его, удаляя все возможные капли воздуха.
Замораживание креветок в воде:
• Креветки можно замораживать в воде, что поможет предотвратить ожог в морозильной камере. Промыть креветки холодной водой и процедить. Снимите голову. Вы можете удалить заднюю вену или оставить ее. Залейте креветки водой и храните в герметичном контейнере или пакете на молнии. Хранить до 6 месяцев.

Как заморозить приготовленные креветки:
• Если у креветок остались головы, снимите их.Удалять вену по спине можно или нет — на ваш выбор. Охладите креветки, положив их в миску с ледяной водой. Заранее положите металлический противень в морозильную камеру и пусть он остынет. Положите креветки на противень в морозильную камеру одним слоем. После замораживания вы можете положить креветки в пакеты на молнии, удалив как можно больше воздуха. Заморозьте пакеты. Использовать в течение 3 месяцев.

Как заморозить свежие гребешки

Вы можете положить гребешки в герметичный контейнер и заморозить их.Однако, если вы хотите сохранить немного свежести, сделайте этот дополнительный шаг. Заранее положите металлический противень в морозильную камеру и дайте ему остыть. Выложите гребешки на сковороду в один слой и заморозьте их (не более чем на 1 час), затем поместите их в герметичный контейнер или пакет с замком на молнии и храните в самой холодной части морозильной камеры (задняя часть). . Используйте их в течение 3 месяцев.

Если морские гребешки все еще в раковинах, снимите их и промойте под прохладной водой, прежде чем замораживать.

Всегда размораживайте гребешки в холодильнике. Никогда не размораживайте их при комнатной температуре. Не замораживайте ранее замороженные гребешки повторно.

Как заморозить моллюсков

По поводу замораживания моллюсков мнения расходятся. Используйте следующие методы по своему усмотрению.

Можно ли заморозить сырых моллюсков в их панцире?
• Некоторые люди считают, что сырых моллюсков не следует замораживать в скорлупе. И некоторые люди считают, что это нормально, пока моллюски живы с самого начала и вы проходите «процесс полоскания», описанный ниже

Можно ли заморозить приготовленных моллюсков?
• Некоторые люди считают, что приготовленных моллюсков нельзя замораживать, а другие считают, что это нормально.

Можно ли заморозить очищенных сырых моллюсков?
• По общему мнению, это безопасно. Поместите их в
  пакет на молнии с их ликером и соленой водой (1 столовая ложка на 1 кварту воды) — и полностью накройте их.

Пароварка для замораживания
• Вы можете заморозить их в сыром виде в скорлупе или приготовить и очистить
  Независимо от того, какой метод вы хотите использовать, вам нужно обязательно промыть его свежими моллюсками в пароварке. И вы хотите убедиться, что моллюски живы — откажитесь от всех, которых нет.
Процесс полоскания:
• Вылейте моллюсков в большую раковину или ведро и промойте пресной водой. Очистите ракушки щеткой снаружи, чтобы удалить грязь.
• Слейте воду и снова ополосните моллюсков пресной водой.
• Теперь вы можете заморозить моллюсков в раковине целиком, поместив их в пакеты для заморозки с замком на молнии и удалив как можно больше воздуха. Они будут храниться не менее 4 месяцев в морозильной камере при температуре 0 ° F.

Приготовленные замораживанием пароварки
• Пройдите процесс ополаскивания, описанный выше.
• Затем готовьте моллюсков на пару не менее 5-9 минут или пока большая часть раковин не откроется. Зарезервируйте дымящуюся жидкость.
• Удалите моллюсков из раковин после того, как они остынут.
• Снимите темную кожу вокруг шеи и удалите живот и темное содержимое.
• Поместите очищенных очищенных моллюсков в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры. Налейте немного оставшейся жидкости для приготовления пара в каждую емкость и заморозьте. Удалите из контейнеров как можно больше воздуха.Их можно хранить не менее 4 месяцев в морозильной камере при 0 ° F.

Хранение рыбы

Упаковка копченой кефали
в герметичные полиэтиленовые пакеты.

Рыбу можно есть сразу после копчения, хотя многие говорят, что она вкуснее, когда она холодная. Копченую рыбу следует завернуть в вощеную бумагу или фольгу и хранить в холодильнике, где она может храниться до 10 дней. Чтобы продержаться дольше, мы должны его заморозить.

Продукты горячего копчения из белой рыбы, как правило, сохраняются лучше, чем продукты из жирной рыбы, хотя срок хранения может значительно варьироваться в зависимости от количества присутствующей соли и дыма, степени сушки и температуры хранения.При температуре охлаждения около 38 F (3 ° C) жирные продукты будут храниться в хорошем состоянии около 6 дней, а продукты из белой рыбы — около 8 дней; при 50 ° F (10 ° C) срок годности сокращается до 2-3 дней для жирной рыбы и до 4-5 дней для белой рыбы.

Продукты горячего копчения можно замораживать и хранить в холодильнике при -22 ° F (-30 ° C) не менее 6 месяцев, а в вакуумной упаковке — дольше. Продукты с высоким содержанием жира склонны иметь мягкую консистенцию после замораживания и оттаивания. Соленую рыбу следует хранить в прохладном темном месте, особенно если она жирная.Скорость порчи соленой рыбы удваивается на каждые 18 ° F; соленая рыба, хранящаяся при температуре 95 ° F (35 ° C), портится в два раза быстрее, чем рыба при температуре 80 ° F (27 ° C). Храните соленую рыбу при низких температурах, где она может оставаться до 2 лет. Рыбу можно хранить в крепком рассоле при низких температурах, но его нужно обязательно погружать.

Отметьте дату, когда рыба отправится в морозильную камеру. Постарайтесь заморозить рыбу как можно быстрее, убедившись, что она имеет доступ к холодному воздуху, а не просто лежит друг на друге.Через день-два вы сможете переставить их так, как вам нравится. После копчения свежая рыба будет иметь более твердую структуру. Кристаллы льда, образующиеся при замораживании, повреждают ткани рыб, а белки и ферменты начинают вступать в реакцию с мясом. Есть различия между домашними и коммерческими холодильниками и морозильниками:

Во время оттаивания происходит потеря мясного сока, растворенных белков, витаминов и минералов, особенно при медленном замораживании.Образовавшаяся красная жидкость, которую мы видим на тарелке при оттаивании мяса, не является кровью, в ней может быть немного крови, но основная часть — это мясной сок.

Замороженная рыба теряет в весе из-за испарения воды в результате сублимации.Это означает, что лед, присутствующий на поверхности, испаряется, не проходя через жидкую фазу. Однако эта проблема имеет большее значение для коммерческих производителей, поскольку приводит к финансовым убыткам. Мясные продукты, хранящиеся в морозильной камере, начнут приобретать худший вкус из-за окисления жира. Эти химические изменения, известные как «прогорклость», происходят спонтанно и запускаются светом или кислородом. Мясо, хранящееся в морозильной камере, прогоркает медленнее, чем мясо, хранящееся в холодильнике.Прогорклое мясо больше заметно в замороженном, чем в охлажденном мясе, потому что бактерии могут испортить мясо в холодильнике задолго до того, как начнется прогорклость. Чтобы предотвратить окисление жиров и продлить срок хранения продукта, обычно используются антиоксиданты, такие как BHA, BHT, TBHQ и экстракты розмарина. В первые дни промышленного охлаждения рыбу часто замораживали в рассоле, однако это способствовало более быстрому окислению жиров. Обычный витамин С (аскорбиновая кислота) замедляет прогорклость жиров. Такой же эффект даст добавление 0,1% эфирного масла апельсина.

Доступно на Amazon

Информации об испанских сосисках на английском языке очень мало, и даже испанские книги предлагают лишь несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и почти без объяснений.