Хранение моркови в яме на зиму: Хранение моркови в яме на зиму. Как долго хранить морковь: лучшие способы хранения

28.03.198411.01.2022 By alexxlab No comments

Содержание

Хранение моркови в яме на зиму. Как долго хранить морковь: лучшие способы хранения

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Конец сентября является важной порой для всех дачников. Необходимо собрать овощи на своих грядках, грамотно упаковать их для хорошей сохранности и возможности использования целый год до следующего урожая. Морковка является самым сложным для зимовки в квартире или погребе овощем, поэтому важно узнать, как хранить морковь в домашних условиях. Первым этапом этой работы является сбор моркови. Она считается созревшей, когда нижние листочки ботвы начинают желтеть. Для сочности овоща последнюю неделю перед уборкой его не следует поливать.

Хранение моркови в домашних условиях на зиму

выбор сорта для этой цели. Не все сорта хорошо сохраняют влагу и пригодны для длительного хранения;
своевременная уборка урожая. На пакетиках с семенами указываются средние сроки созревания овощных культур. Сохранив пакетики от семян, вы всегда можете высчитать оптимальный срок сбора морковки;
обработка собранного урожая и подготовка морковки зависит от выбранного вами варианта.

Какие сорта моркови лучше хранятся

Долгосрочное хранение моркови в погребе или подвале зависит от выбора ее сорта. Раннеспелые и среднеспелые сорта небольшой длины плохо сохраняют влагу, поэтому не подходят для длительного хранения. Их желательно использовать до наступления холодов или консервировать. Для длительной сохранности, выбираемые вами сорта должны быть позднеспелыми и иметь длину не менее 20 см. Хорошо подходят для этих целей таки сорта:

Форто;
Валерия;
Вита Лонга;
Московская зимняя;
Берликум;
Нюанс;
Королева осени;
Карлена;
Флаккоро;
Самсон;
Шантане.

Как обрезать морковь для хранения

После сбора урожая морковку просушивают, очищают от земли, перебирают. Степень ее обрезания зависит от выбранного способа хранения. При оставлении овоща на зиму в грунте обрезают ботву, не затрагивая корнеплод. Хранение моркови на зиму в подвале или домашних условиях потребует срезания ботвы и корнеплода на 5-10 мм для удаления точки ее роста. После выкапывания необходимо своевременное охлаждение до 1-2 градусов Цельсия для остановки роста и лучшей сохранности корнеплодов.

Температура хранения моркови

Важным параметром хорошей сохранности моркови является поддержание в помещении оптимальной температуры от +2 до -1 градуса Цельсия и влажности 90 — 95%. При более высокой температуре морковка начнет высыхать, плоды гниют. Повышение температуры создаст дополнительные условия для нежелательного прорастания овоща, проявления болезней. Снижение температуры может привести к перемораживанию и потере вкусовых качеств. Понижение влажности приведет к ускоренной потере морковью своей сочности и высыханию.

Условия хранения

Если есть возможность создать для хранения оптимальные температурные условия, для хорошей сохранности моркови подойдут деревянные овощные или пластиковые ящики. Нежелательно ставить их на пол хранилища или гаража. Стоит для этой цели предусмотреть полки высотой над уровнем пола 10-20 см. Способ хранения зависит от выбранного вами места размещения овощей на зиму. Лучшими вариантами будут не промерзающие зимой подвалы или погреба. Более сложно сохранить морковку в условиях квартиры.

Способы хранения

Разные способы хранения моркови преследуют одну цель – не дать продукту возможность потерять влагу. Наши предки знали, как правильно хранить морковь. Способы хранения включают как проверенные веками народные методы, так и более современные, с использованием новых материалов. Хорошую сохранность обеспечит применение:

проветриваемых ящиков на полках подвала или погреба;
полипропиленовых мешков с золой;
ящиков с глиной;
ящиков с влажным песком, мхом, сухой хвоей или луковой шелухой;
сохранение на грядке – там, где морковка прорастает.

Как сохранить морковь на зиму

Первичная обработка корнеплодов включает их очистку, обрезку и сушку. После выбраковки и обрезки овощи просушивают до образования сухой корочки на месте среза. Срок сохранности моркови зависит от способа хранения:

глина и опилки помогут сохранить морковку до нового сбора урожая;
влажный песок – от 7 до 9 месяцев;
обычные ящики – от 4 до 7 месяцев;
полипропиленовые пакеты – от 2 до 3 месяцев;
полиэтиленовые пакеты для заморозки или пищевая пленка – до 6 месяцев.

В подвале

Если у вас есть подвал, необходимо его просушить, побелить, произвести дезинфекцию и обеспечить хорошую вентиляцию. Выбор способа сохранения зависит от уровня влажности помещения. При ее недостаточности лучше использовать влажную глину или песок. Для этого подготавливают глиняную смесь из суглинистых (не речных) пластов. Дно ящика выкладывают слоем глины в 1-2 см, а затем первый ряд моркови. Корнеплоды не должны соприкасаться. Таким же образом укладывают все последующие ряды морковки. Укладка во влажный песок производится аналогичным образом.

За температурой помещения и влажностью воздуха, песка или глины следует следить. В сухом песке овощи быстро начнут терять влажность. Для сохранения влаги морковку засыпают опилками в плотных ящиках. Хвойные опилки препятствуют раннему увяданию моркови. Перед укладкой корнеплоды можно обработать меловой суспензией или припудрить слоем мела для создания слабой щелочной среды, препятствующей загниванию корнеплодов.

В погребе

Погреба являются идеальным местом хранения корнеплодов – природным холодильником. Сохранение оптимальной температуры и влажности предоставляет возможность применять любой из предложенных способов хранения. Необходимо предпринять меры по защите урожая от грызунов и других вредителей. Отвечая на вопрос, как лучше хранить морковь в погребе, специалисты рекомендуют использовать мох, сухую хвою или луковую шелуху. Хороший эффект дает применение нескольких способов, поскольку уровень влаги в овоще (сочность) во многом зависят от погоды летом.

Морковь не самый популярный ингредиент всевозможных заготовок на зиму. Эти овощи хороши в свежем виде, особенно после долгой зимы. Они содержат запас витаминов А, С, биофлавоноидов и незаменимых аминокислот внутри. А потому большинство дачников задаются вопросом, как хранить морковь, чтобы она оставалась свежей до лета.

Между тем, сохранить морковь на зиму – задача не из простых: тонкая кожура легко травмируется, подвергая корнеплоды гниению или болезням. Начинать выкидывать испортившийся урожай уже под Новый год – для многих обычное дело. Уборка и хранение моркови требуют соблюдения нескольких правил, которые позволят избежать неприятностей.

Как подготовить морковь к хранению на зиму

Из-за недочётов на подготовительном этапе овощи могут завять, сгнить или прорасти прямо в ящике. Чтобы этого не произошло, важно ещё до уборки моркови выяснить все нюансы: когда нужно выкапывать её на хранение, как правильно обрезать, как выбрать подходящее место, чтобы сохранить морковку до весны.

Подготовка моркови к хранению начинается с правильного выбора времени. Как правило, оно приходится на конец сентября — начало октября, ранние и среднеспелые сорта выкапывают до наступления осени.

Время созревания обычно указано на пакетах с семенами, но, если упаковка уже потерялась, своеобразным индикатором могут стать нижние морковные листья. Если они пожелтели, значит пора копать. Важно не спешить, чтобы овощи успели вызреть, и не опоздать, чтобы их не успели испортить первые заморозки. Накануне уборки грядку советуют не поливать.

Итак, при уборке моркови желательно придерживаться следующей последовательности действий:

Аккуратно, стараясь не повредить корнеплоды, выкопать их лопатой или достать вручную.
Очистить морковь от загрязнений. Мыть морковь необязательно, но при наличии сильных загрязнений можно. Делать это нужно без использования абразивных губок. Вымытую морковь важно хорошо просушить.
Убрать ботву, чтобы она не вытянула из корнеплода всю влагу. В отношении того, как лучше обрезать морковь для хранения, специалисты сходятся во мнении, что делать это нужно в два этапа. Сначала обрезают листья чуть выше основания, затем удаляют полностью, захватив 5-10 мм самого плода.
Просушить овощи на свежем воздухе, разложив их в один слой под навесом.
Отсортировать урожай, убрать испорченные экземпляры.
Выбрать место для хранения урожая.

Как правильно хранить морковь: основные принципы

Вопрос о том, при какой температуре и влажности следует хранить морковь, пожалуй, самый важный. В тепле она начнёт прорастать, на слишком сильном холоде — потеряет свои свойства, при низкой влажности — завянет.

Оптимальная температура хранения моркови колеблется от 0°C до 2°C. Влажность воздуха должна составлять около 90%, но не выше 97%.

Выбирая, где хранить морковь, следует в первую очередь учитывать эти показатели. Кроме того, перед закладкой корнеплодов важно продезинфицировать, просушить и проветрить помещение. А вот после размещения урожая на зимовку поступление воздуха в помещение стоит ограничить: вентиляция должна быть умеренной. Соблюдение основных рекомендаций по поводу того, как лучше хранить морковь, позволит значительно увеличить сроки её хранения. Морковь может оставаться свежей до 12 (!) месяцев.

Места для хранения: от ямы в земле до городской квартиры

Основные способы хранения моркови:

В погребе или в подвале. Это самый популярный вариант хранилища – оно защищено от осадков и перепадов температур. В подземелье можно укладывать морковки штабелями (буртами), просто пересыпая песком, помещать в эмалированные кастрюли или ящики (лучше пластиковые). При любом из вариантов желательно размещать морковь или тару с ней без соприкосновения со стенами или полом, например, на небольшой подставке. Это поможет предотвратить появление плесени и гнили.
В траншее, вырытой в земле. Морковь, как и в подполье, засыпается рядами, промежутки заполняет песок. Над хранилищем придётся соорудить «крышу», например, из досок и рубероида, чтобы защитить яму от попадания лишней влаги.
В бочке. В Интернете можно найти массу советов о том, как хранить морковь в таре, врытой в землю. Придётся потратить время на подготовку места – вырыть яму там, где грунтовые воды находятся далеко от поверхности, обклеить металлическую бочку рубероидом, сделать отверстия и соорудить вокруг неё дренажные канавы для отвода влаги, защитить от осадков навесом. Если верить отзывам, результат порадует даже поздней весной.
На овощном складе. В помещениях для хранения урожая на овощеводческих предприятиях созданы оптимальные условия, ведь испорченные овощи здесь связаны с серьёзными убытками. Если есть возможность договориться о размещении моркови на складе, это будет неплохим вариантом. Однако актуально это только для крупных партий урожая.
В доме или в квартире. Это не самый удобный и надёжный из способов хранения моркови на зиму. Впрочем, если нет ямы, подвала или склада, приспособить для этой цели можно балкон или прохладную кладовку. В этом случае особенно важно следить за режимами температуры и влажности. Хранить на балконе стоит, если он утеплён, либо используется непромерзающая тара. Разумным будет предусмотреть защиту продовольствия от света, грязи и пыли, можно накрыть морковь мешковиной.

Песок времени

Хранение моркови в песке пользуется наибольшей популярностью у огородников независимо от того, где разместился урожай – в погребе, на балконе или в траншее. Перед тем, как хранить морковь в песке, нужно убедиться в его достаточной увлажнённости. Если сжатый в руках комок не рассыпается, в песочке достаточно влаги. Если он сухой, на стандартное 12-литровое ведро используют литр воды.

Песок предотвращает высыхание моркови и появление гнилостных заболеваний, поддерживает постоянную температуру. Хранить морковь в песке, принесённом с берега реки, не рекомендуется, для этого лучше использовать суглинистый. Обычно его насыпают в ящик на высоту 3-5 см и помещают овощи отдельно друг от друга, пересыпая песком каждый слой. В отзывах о том, как хранить морковь в таком наполнителе, большинство огородников делятся положительными впечатлениями.

Хранение моркови в опилках

Некоторые дачники сомневаются, можно ли хранить морковь в опилках, не начнут ли они гнить, испортив весь урожай. Чтобы не переживать на этот счёт, нужно хранить морковь в опилках хвойных деревьев – в них содержатся фитонциды, обладающие бактерицидными, антигрибковыми свойствами и препятствующие прорастанию корнеплодов.

Инструкция о том, как хранить морковь в опилках, полностью повторяет рекомендации, связанные с песком. В этом случае нужно так же укладывать овощи в ящики слоями, засыпая в промежутки наполнитель.

Хранение моркови в пакетах

Способ хранения моркови в пакетах у многих вызывает сомнения. Любая хозяйка сталкивалась с тем, что оставленные на пару дней завёрнутыми в полиэтилен фрукты или овощи покрываются плесенью. Между тем, и этот способ может быть вполне успешным, причём применять его можно везде, где соблюдается нужный овощам микроклимат.

Важно оставлять морковь храниться на зиму в пакетах, не закрывая их. Такой способ хранения поможет поддерживать оптимальную влажность в полиэтиленовых пакетах, но при этом не позволит скопиться большому количеству углекислого газа. Именно из-за его переизбытка могут испортиться овощи из вакуум-упаковки. Можно также заменить полиэтилен целлофаном, мешки точно так же стоит оставлять открытыми.

Как хранить морковь в холодильнике

Возможность соорудить морковный мини-склад в холодильнике или в морозильной камере подойдёт тем, кому нужно сберечь небольшую партию. В самом холодильнике для этого используется нижний отсек. Но употребить в пищу такую морковь следует в первую очередь: до весны она не долежит.

Значительно надёжней использовать для этого морозильную камеру. Причём, в отличие от других способов, в морозилке можно хранить морковь в любом виде – измельчённой на кухонном комбайне, нашинкованной овощерезкой или просто натёртой. Витаминизированные полуфабрикаты могут продержаться в морозильной камере до следующего лета и будут защищены от болезней и вредителей.

Хранение моркови в глине

Глина образует на морковке защитный слой, который позволяет ей дольше сохраниться в свежем виде. Для хранения таким способом полведра глины заливают водой. Получившейся смесью можно заполнить ёмкости с морковью и оставить так на зиму. Но тогда корнеплоды придётся с усилиями добывать из застывшей породы.

Чаще всего используют другой вариант хранения с помощью глины. Каждую морковку просто обмакивают в получившуюся смесь и оставляют просохнуть. Особенно полезной такая процедура будет для тех, кому приходится хранить урожай в домашних условиях.

Хранение моркови во мху

Для этих целей используют мох сфагнум. Он поддерживает в ёмкостях с морковью необходимый уровень влажности и углекислого газа. В отличие от глины и песка, он ещё и лёгкий, поэтому опустить ёмкости с таким наполнителем на дно погреба не будет проблемой.

Мох для хранения должен быть достаточно увлажнённым. Его можно собрать самостоятельно в болотистых местностях или в лесах с водоёмами, а можно приобрести в садовых магазинах. Сфагнум нередко используется для удобрения растений.

Из-за чего может испортится морковь

Морковь чаще других овощей приходится доставать из хранилища не для употребления в пищу, а для того, чтобы выкинуть. Почему морковь гниёт, становится мягкой или вообще покрывается слизким налётом? Для этого может быть целый ряд причин:

Неподходящий для длительного хранения сорт моркови. Ранних сортов, как правило, надолго не хватает. Среди тех, что лучше хранятся, специалисты называют виды моркови с плодами правильной, конусообразной формы.
Нарушение технологии подготовки: травмирование корнеплодов при выкапывании и очищении, некачественная сортировка, слишком долгая сушка или, наоборот, её отсутствие.
Некачественная подготовка помещения, неправильный микроклимат: для качества моркови губителен любой выход показателей влажности или температуры за пределы нормы.
Болезни моркови при хранении (различные виды гнили, парша). Как правило, заболевание в этих случаях вызвано грибками. Их споры могут находиться в почве, попасть внутрь плода при его повреждениях, передаваться с помощью вредителей, например, морковной мухи, или поджидать урожай в плохо обработанном погребе. Часто это проявляется спустя несколько недель хранения. Чтобы избежать таких сюрпризов желательно дезинфицировать не только стены и полки хранилища, но и сами овощи. Обычно овощи дезинфицируют раствором марганцовки, настоем хвои или луковой шелухи, припудривают мелом. Можно поселить в ящиках с морковкой корневища хрена, обладающего бактерицидными и противогрибковыми свойствами.
Грызуны в подвале или погребе. С диагностикой этой проблемы обычно проблем не возникает, для профилактики порчи урожая стоит заранее избавиться от нежелательных обитателей или поместить рядом с ёмкостями сарацинскую мяту. Она отпугнёт мышей и крыс.

Получается, что опасность частично или полностью потерять морковный урожай подстерегает дачников буквально отовсюду. Некоторые меры профилактики эффективны для борьбы с одним типом вредителей и бесполезны в других случаях. Но мощное оружие всё-таки есть — это соблюдение технологии подготовки и хранения моркови на всех этапах, начиная с выбора подходящей для уборки урожая даты в календаре.

Как хранить морковь – не праздный вопрос для многих частников. Этот популярный для нашей кухни корнеплод по составу полезных веществ сопоставим даже с женьшенем. А сохранить морковь на зиму можно многими способами: в сушеном, консервированном виде, а также заморозкой. Но свежие корнеплоды все же вкуснее, поэтому делимся личным опытом, как хранить морковь зимой в погребе, на лоджии или в холодильнике.

Как хранить морковь: все секреты от подготовки к длительному хранению до потребления

Архиважно подготовить морковные корнеплоды к хранению еще на этапе сбора урожая. Ее следует убирать после первого заморозка, так как морковь должна в обязательном порядке пройти стадию естественного охлаждения. Иногда дачникам приходится убирать морковь до заморозков, тогда надо сутки подержать ее в холодильнике, иначе ботва продолжит расти, и корнеплод будет вянуть.

Конечно, сейчас речь не о ранних сортах, а о тех, что предназначены для зимовки. Ранние и среднеспелые сорта в грядке тоже передерживать нельзя, иначе они тронутся в рост и при выкопке вы обнаружите мочалку новых корней. Так что пакетики со сроками созревания не выбрасывайте, пока не подберете для себя хороший сорт и не начнете выращивать собственные семена (они, кстати очень ароматны, и в перемолотом виде прекрасная приправа).

Еще один способ подготовки к хранению – низкая обработка ботвы. Ее либо очень низко обрывают прямо на грядке, схватив пучок листьев, и с наклоном в сторону-вниз резким движением вырывают весь пучок, повреждая точку роста. Либо срезают верх корнеплода на 0,5 см вместе с ботвой. Срез при этом должен быть ровным.

обрезав точку роста с захватом мякоти на 0.5 см, вы продлите срок хранения и сохраните сочность моркови

Определяют созревание по цвету ботвы – у более зрелых корнеплодов ботва темнее. А первые признаки пожелтения нижних листиков говорят о том, что питающие корешки уже отмирают, происходит отток питательных веществ к корню, ростовые процессы останавливаются, и растение готовится к зиме.

Выбирать морковины из грядки следует вилами с плоскими зубцами, поднимая грунт наполовину высоты корнеплодов. Извлекая таким аккуратным способом морковь, мы по максимуму сохраняем естественную структуру почвы на грядке: слои не перемешиваются, анаэробные микробы не выворачивается на поверхность (подробнее почему лучше не копать см ).

Затем убирают ботву и сортируют корнеплоды по размеру, форме и наличию повреждений. Кривульки, многоножки и раненые морковины можно сразу пустить на переработку или измельчить-посушить. Ботву раскидывают на грядке, где в будущем году планируется возделывать тыквенные культуры. Осенью можно не беспокоиться, что на запах ботвы налетят вредители. А вот при сборе ранних и среднеспелых сортов ботву лучше уносить в компостную кучу или в ягодники подальше от огорода.

На заметку: не следует повреждать точку роста на экземплярах, предназначенных для получения семян. В южных районах морковь на семена можно оставить прямо в грядке, она спокойно зимует. В северной же зоне на семена высаживают сохраненные зимой корнеплоды.

Собранный урожай перед закладкой на зимнее хранение просушивают в течение 7-10 дней и охлаждают. В этот момент затягиваются срезы и небольшие царапины. Также может проявиться так называемый «мокрый кончик» – такие корнеплоды хранению не подлежат, и перед тем, как хранить морковь, больные корнеплоды убирают при повторной сортировке.

Если деньки стоят теплые, урожай спускают в подвал пораньше утром, после ночной прохлады. Перебирать корнеплоды и укладывать их на зиму в ящики или мешки лучше вручную, чтобы избежать повреждений, сопровождаемых при грубой пересыпке или ворошении лопатой-грабаркой.

В южных регионах часть корнеплодов можно сохранить прямо в грядке, срезав им точку роста и пометив оставленную делянку какими-нибудь маркерами. После уборки ботвы грядку сверху нужно прикрыть чем-нибудь плотным, не пропускающим свет. Мы в этом случае накрываем черным агроволокном. Но под него обязательно накидываем ветки и листья бузины, чтобы отпугнуть грызунов.

Лучшие сорта моркови для зимнего хранения

Морковных сортотипов множество, они отличают размерами, формой, окрасом, содержанием сахаров. Есть даже сорта моркови без сердцевины, которые отлично подходят для хранения: Каротинка, Канада, Красная, Королева осени, Московская зимняя
. Но они на любителя – хоть у них и слабо выражена сердцевина, многим мякоть покажется жестковатой.

Для зимнего хранения подбирают поздние сорта моркови. Очень классные показатели лежкости у таких сортов как Малика, Гигант Росса, Белградо, Наярит
. Но выбрать лучшие сорта для себя нужно по нескольким факторам: вкус, лежкость и урожайность в условиях именно вашего участка.

Как хранить морковь в погребе зимой

Подпол, подвал, яма в гараже и погреб – отличные места, где можно длительно хранить морковь. Конечно, перед тем, как хранить морковь в погребе, помещение проветривают (охлаждают). Корнеплоды выкладывают в ящики, просыпая влажным песком. Так уменьшается испарение.

Особо тщательные дачники стараются размещать морковины редко, чтобы они не соприкасались между собой. Кроме ящиков используют ведра, и тогда корнеплоды располагают вертикально. Для увлажнения на ведро песка добавляют около 1 литра воды.

Зимнее хранение моркови в погребе возможно и без песочной подушки, если сложенные в ящики корнеплоды накрыть парой слоев агроволокна. Просушенные и отсортированные корнеплоды спускают в погреб и в мешках из-под сахара. В этом случае мешки не завязывают, чтобы морковины не задохнулась. Укрывают сложенный урожай нетканым материалом с напуском, чтобы уменьшить испарение. Температура хранения от +1 до +5 градусов, влажность — 90-95%.

Хранение моркови в домашних условиях на зиму

Подвал или погреб на даче совсем не удобны для зимних поездок, да и часть урожая всегда должна быть под рукой. Ну и как хранить морковь
в квартире? Безусловно, в выигрыше те горожане, у кого в квартире есть застекленные лоджии или балкон.

Тогда выручают утепленные короба – такие же, которые используют для хранения картофеля. Их мастерят из фанеры или OSB, и изнутри утепляют пенопластом или другими пористыми материалами. В крышке или по бокам предусматривают вентиляционные отверстия, которые плотно забивают ватой или мешковиной.

для хранения моркови на лоджии или балконе используют утепленные короба

Если пол не утеплен, под короба подставляют бруски. В домашних условиях такие утепленные короба позволяют сохранить морковь в самые трудные для транспортировки с дачи месяцы – с декабря по февраль.

Как сохранить морковь в холодильнике

По мере надобности морковь из балконных коробов и гаражных ям надо забирать на кухню и до момента приготовления хранить в холодильнике. Не нужно давать корнеплодам отлеживаться в тепле, так как сохранить морковь в холодильнике намного проще, если с мороза на ней не успеет выступить конденсат. Тем более не давайте ей полежать до полного согревания до температуры квартиры, и подсохнуть.

Со срезами верхушек урожай шикарно хранится в нижних овощных ящиках холодильника в обычных полиэтиленовых пакетах, в них делают пару отверстий для вентиляции, либо завязывают неплотно. Если пакеты заложили в холодильник достаточно большие (к примеру, по 5 кг), то насыпьте в них немного мела, он нейтрализует углекислоту и сбережет морковушку от гнили.

Использование натуральных бактерицидных прослоек при хранении корнеплодов

Чтобы препятствовать развитию болезней, можно прослоить ящики с морковью мхом сфагнумом , торфом, луковой шелухой и сосновыми стружками – их бактерицидные свойства отлично сдерживают развитие грибков.

Можно также хранить корнеплоды в сырых сосновых опилках — хвойные породы деревьев препятствуют гнилостным процессам. Но тут также нельзя переусердствовать с влажностью.

Заморозка и сушка урожая моркови

Некоторые народности считают, что свежую морковь лучше беречь только до марта. Затем в ней накапливаются микотоксины и полезные свойства теряются. Это основная причина, почему горчит морковь при хранении. Конечно, многое зависит от условий хранения и сортов. Обезопасить же накопление вредных веществ можно горячей обработкой, либо сделать консервированные заготовки, а также заморозить и посушить часть урожая.

В заморозку лучше всего класть уже нашинкованную морковь, распределив полуфабрикаты порциями. Сушить лучше всего мелко перемолотую продукцию, прогнав корнеплоды на кухонном комбайне, или на простой терке. Сушат измельченную морковь на сетке над плитой, печкой или радиатором, периодически перемешивая заготовку. Защитить сушеную морковь от вездесущей пищевой моли очень просто – смешайте ее с солью.

Пожалуй, это самые важные процедуры, которые нужно соблюдать при закладке урожая на зиму. Будем надеяться, что эти нехитрые секреты хранения урожая вам пригодятся, и со временем вы подберете надежные и урожайные сорта для ваших почвенно-климатических условий. Напоминаем, что урожай моркови можно значительно повысить, защитив грядки от вредителей подсевом лука . А как вы предпочитаете хранить морковь зимой?

Солнечный корнеплод считается одним из наиболее капризных и требовательных. Чуть что не так – он моментально гниет, прорастает, частично или полностью утрачивает свои вкусовые качества, становясь непригодным для употребления в пищу. Для правильного хранения моркови важно поддержание стабильного температурного режима (от 2 °C до -2 °C) и максимальной влажности (90-95%). Впрочем, это далеко не единственный нюанс, позволяющий долго хранить корнеплоды, чтобы они выглядели так, будто их только что сорвали с грядки.

Подготовка овоща к зимовке

Успешное хранение моркови зависит не только от температурных условий, но и от других немаловажных факторов. Например, от сорта овоща, а также от правильности сбора урожая и сортировки.

Собираем урожай

Повлиять на качество моркови, лежащей на прилавке супермаркета, вряд ли получится. Зато с собственной грядки можно собрать урожай грамотно, заложив надежный фундамент для длительного хранения выращенных корнеплодов до весны. Ниже представлены три интуитивно понятных для любого дачника правила.

Сухая погода.
Собирать урожай моркови лучше всего в сухую погоду.
Маленькая лопата.
От большой лопаты при выкапывании стоит отказаться. Вилы или миниатюрная садовая лопатка справятся с этой задачей гораздо качественней.
Просушка.
После сбора корнеплоды необходимо просушить в хорошо продуваемом месте вплоть до момента их отправки на длительное хранение.

При выкапывании нужно стараться не повредить корнеплоды. Любая царапина в подвале с повышенной влажностью станет причиной загнивания.

Сортируем

По большому счету, не так уж и важно, откуда взялись запасы моркови – из супермаркета или с дачного участка. Ответ на вопрос, как правильно хранить морковь кроется в том числе и в секретах сортировки. Можно выделить три основных правила.

Очищаем от грунта.
Сухой грязный овощ должен быть аккуратно очищен от налипшей на него земли. Крепко прикипевшие куски грунта можно оставить на корнеплоде, иначе рискуете содрать шкурку.
Убираем поврежденные.
Чтобы морковь не гнила в холодильнике или подвале, необходимо тщательно отсортировать здоровые плоды от поврежденных. Причем даже миниатюрная царапина – повод употребить овощ в пищу здесь и сейчас, не отправляя его на длительное хранение.
Сортируем по размеру.
Корнеплоды необходимо отсортировать в соответствии с их габаритами. По правилам сперва употребляют в пищу мелкие овощи, позже – средние, и только потом – крупные морковины, которые, благодаря внушительным размерам, дольше всего хранятся.

Чтобы продлить срок годности запасенных на зиму корнеплодов, необходимо раз в две-три недели тщательно перебирать морковь, удаляя загнившие овощи и подрезая отросшие стебли ботвы.

Сорта-долгожители

В холодильнике или подвале можно хранить морковь любого сорта. Однако некоторые сорта отличаются особой живучестью. В таблице представлены несколько самых популярных, которые хранятся дольше и лучше остальных.

Таблица – Лучшие сорта моркови для хранения и их особенности

Кроме перечисленных в таблице, неплохими сортами для хранения считаются «Самсон» и «Каскад», а также корнеплоды с иностранным названием «Найджел». Но узнать сорт приобретенной в магазине моркови удается далеко не всегда. Поэтому, выбирая корнеплоды для длительного хранения, лучше отдать предпочтение длинным конусовидным плодам. Короткая морковь быстро портится.

Как хранить морковь в подвале: 4 способа

Обладатели подвала или погреба – настоящие счастливчики. Для таких людей вопрос, где хранить морковь зимой в доме, насущным не является. Впрочем, и подвальное хранение требует соблюдения определенных правил.

В деревянном ящике

Особенности
. Цельный деревянный ящик – самый дешевый и простой способ запастись корнеплодами на грядущие холода. А еще он считается наиболее экономным, потому что позволяет разместить в одной таре до 20 кг овощей.

Способ реализации

Аккуратно складываем морковь в ящик.
Накрываем плотной цельной крышкой.
Отправляем в погреб и устанавливаем тару с морковью возле стены таким образом, чтобы ящик ее не касался.

В песчаных пирамидах

Особенности
. Реализовать этот способ без подвала или погреба не удастся. Фактически, организовывая такое хранилище, вам понадобится насыпать на пол гору песка для закладки корнеплодов.

Способ реализации

Насыпаем слой песка на пол погреба.
Выкладываем на песок морковь так, чтобы овощи не касались друг друга.
Засыпаем выложенные корнеплоды следующим слоем песка.
Выкладываем второй ряд овощей – перпендикулярно по отношению к первому ряду.
Снова насыпаем слой песка сверху и вновь выкладываем овощи.
Продолжаем поочередно сыпать песок и укладывать морковины до тех пор, пока высота песчаной пирамиды не достигнет одного метра.

Чтобы в песке не завелась морковная муха и срок хранения овощей был максимально долгим, перед использованием песок необходимо просеять, а после – прокалить.

В «рубашке» из жидкой глины

Особенности
. Этот способ позволит хранить мытую морковь максимально долго. Его основной минус заключается в том, что он слишком грязен для домашней реализации. Однако, по эффективности этот метод считается одним из лучших.

Способ реализации

Разводим глину с водой до консистенции жидкой сметаны.
Перемешиваем смесь до момента, пока полученная густая масса не обретет однородность.
Окунаем в разведенную глину каждый корнеплод.
Просушиваем.
После полного просыхания складываем в ящик или корзину и отправляем в погреб.

В меловом порошке

Особенности
. Мел обладает щелочными свойствами, препятствующими размножению микроорганизмов и выполняющими функцию натурального дезинфектора.

Способ реализации

Припудриваем каждую морковь меловым порошком.
Кладем в корзину или деревянный ящик, чтобы овощи прилегали друг к другу не слишком плотно.

Для хранения 20 кг оранжевого овоща понадобится около 400 г мелового порошка.

На балконе: 3 метода

Большинство из нас – дети мегаполиса, живущие в многоэтажках и высотных домах. Лучшее место для зимовки корнеплода – не морозильная камера, а застекленный балкон или лоджия. На открытом балконе в морозы слишком холодно. А при температуре ниже -2°C хранить морковь нельзя. Она мгновенно замерзает и становится непригодной для употребления в пищу.

В луковой шелухе

Особенности
. Луковая шелуха – поглотитель излишней влаги. При соблюдении температурного режима корнеплоды, обернутые в шелуху от лука, точно не загниют.

Способ реализации

Насыпаем на дно мешка или деревянного ящика луковую шелуху.
Выкладываем морковь.
Пересыпаем каждый слой шелухой, и снова кладем корнеплоды.
Продолжаем до тех пор, пока хранилище не заполнится овощами, «утопающими» в шелухе.

В древесных опилках

Особенности
. Древесные опилки – отличный оберег от гнили и вредителей, которые нередко становятся причиной порчи запасенных на зиму овощей.

Способ реализации

Засыпаем слой опилок высотой в 8-10 см на дно деревянного ящика.
Выкладываем корнеплоды, не касаясь соседних.
Сверху засыпаем еще один слой опилок аналогичной толщины.

Дольше всего оранжевый корнеплод хранится в опилках хвойных пород деревьев. Они лучше других справляются с обеззараживающей и защитной функцией. Метод также подходит и для подвального хранения.

В полиэтиленовом мешке

Особенности
. Хранить морковь в пакетах из полиэтилена не рекомендуют. Однако если другого выхода нет, этот способ вполне может быть применим для кратковременного хранения.

Способ реализации

Делаем в днище мешка из плотного полиэтилена несколько маленьких отверстий при помощи гвоздя.
Засыпаем в мешок сухую чистую морковь.
Ставим мешок на подставку, чтобы конденсат стекал, в случае образования.
Выносим вместе с подставкой на балкон.

Летом лучше всего хранить морковь в холодильнике или в погребе, используя любой из перечисленных выше способов. А зимой при слишком низкой температуре на балконе есть смысл накрыть мешок или ящик с овощами войлоком.

Из-за соседства разных продуктов холодильник нежелательно использовать для долгосрочной «отлежки» оранжевого корнеплода. Чаще всего в холодильник отправляется вареная или свежая, но уже чищенная морковь, которая не сегодня-завтра превратится в ингредиент одного из домашних блюд. Но даже краткосрочное хранение в холодильнике можно продлить и обеспечить овощу свежесть на несколько недель, благодаря следующим трем советам.

Вакуумирование
. Корнеплоды можно завакуумировать. Для этого понадобятся специальные вакуумные пакеты и пылесос. Перед отправкой корнеплодов в пакет их необходимо качественно высушить и охладить в холодильнике. Высосав пылесосом воздух из пакета с морковью, временное хранилище нужно крепко закрыть на zip-замок.
Закладка в стеклянные банки
. Еще один способ сделать так, чтобы вымытая свежая морковь долго хранилась и не вяла, – временно законсервировать ее в простерилизованную стеклянную тару. Правда, этот способ совсем не эргономичен, ведь банки с морковью займут все свободное место в холодильнике.
Замораживание
. Корнеплоды можно измельчить с помощью блендера или ручной терки, сложить в полиэтиленовый пакет для заморозки и отправить в морозильную камеру. После разморозки вкусовые качества продукта будут уже не теми, что раньше, однако, в качестве второстепенного ингредиента такую морковь можно смело использовать.

Хранение моркови в холодильнике предполагает дислокацию овоща на нижней полке или в отсеке, предназначенном для фруктов, овощей и ягод. Полиэтиленовый пакет с корнеплодами, принесенными из супермаркета, лучше держать открытым. Циркуляция воздуха в холодильнике снизит риск образования конденсата внутри пакета, а следовательно – обезопасит овощи от быстрого загнивания.

У какого способа «лежкость» лучше

При разных способах время хранения может существенно отличаться. Средние периоды длительности хранения корнеплода в зависимости от использованного метода приведены в таблице.

Таблица – Сроки хранения моркови для разных способов

Независимо от того, где вы намерены хранить запасенные на зиму овощи, каждый корнеплод необходимо обработать. А именно – грамотно и аккуратно срезать с него ботву. Слишком длинная ботва влечет за собой риск прорастания овоща, а обрезанная под корень ведет к быстрому загниванию. Идеальными для хранения считаются «хвосты» длиной 2-3 мм.

Можно, конечно, не морочить себе голову вопросом, как дольше сохранить морковь в квартире, и закупать любимый овощ в необходимом для приготовления конкретного блюда количестве. Но не стоит забывать, что припасенная с осени и правильно сохраненная морковь способна сэкономить семейный бюджет. Ведь хитрые продавцы в холодное время года повышают цены на овощи в три-четыре раза.

Отзывы: «Мою, просушиваю и укладываю в пластмассовые баки»

Неплохо хранятся корнеплоды, если их предварительно опрыскать настоем хвои или луковой шелухи. На 100 г шелухи или хвои берется литр воды и настаивается 5 дней. Таким настоем можно не только опрыскивать, в него можно погрузить морковь на 10 минут, просушить и укладывать на хранение.
Инга,
http://kak-hranit.ru/kak-hranit-morkov/#i-4

В одном погребе наши 3 семьи храним морковь. Когда в первый год я начала укладывать свои овощи на хранение, мне говорили, зачем ты моешь морковь — этого делать нельзя. Я так храню уже лет 10. После уборки мою морковь в 2-х водах, раскладываю просушиться на солнышке и укладываю в пластмассовые баки — и в погреб. Весной заглядывая в чужие бочки с немытой морковью — мне даже не хотелось ее доставать — полугнилую. Моя морковка одна к одной, как только что уложили. Я думаю, что в процессе мойки лучше можно рассмотреть поврежденные корнеплоды. Сейчас все мои родственники моют морковь.
Клементьева Наталья,
https://7dach.ru/Tatyana-sadovodniza/kak-hranit-morkov-pravilno-7559.html

По-разному пытались хранить морковь, но вот уже около 10 лет поступаем так: моем обязательно (так проще видеть порченные корнеплоды), сушим на воздухе, если влажная погода, то под вентилятором, потом раскладываем в полиэтиленовые пакеты небольших размеров. На пакетах отмечаем цифрами 1, 2… порядок использования. Так в пакетах и вывозим в хранилище (у нас ячейка в общем хранилище). Пакеты конечно открыты. Если растет или заболевает, это легко видеть и принять меры.
Людмила Самодова,
https://vk.com/7dach?w=wall-51071645_69661

Морковь – вкусный, полезный и лежкий овощ. Зимой она становится по-настоящему незаменимым источником витаминов и клетчатки. О правилах ее хранения и о том, сколько можно хранить морковь, читайте в нашей статье.

Чтобы морковь не гнила, сохраняла витамины и оставалась сочной, требуется поддерживать в месте хранения определенную температуру и влажность воздуха

Хранение моркови зимой

У моркови тонкая кожица, поэтому во время хранения овощ может прорастать, загнивать или промерзать. Если у вас есть погреб, подвал, подпол или гаражная яма, не промерзающие зимой, то вопрос, где хранить морковь, не возникает. Самые благоприятные условия – постоянная температура воздуха +1 °C и относительная влажность воздуха 90 – 95%. Также, лучше ограничить доступ воздуха к месту хранения. В таких условиях корнеплод может долежать до нового урожая.

Перед уборкой в погреб корнеплоды просушивают в течение нескольких часов на свежем воздухе. При этом важно не допустить пересыхания – морковка не должна стать дряблой после просушки. Сразу после выкопки ботву обрезают по плечики, оставляя не более 1 см черешков.

Перед тем как уложить морковь на хранение, ее нужно тщательно просушить

В погребе

В погребе морковь можно хранить разными способами:

в ящиках с плотными стенками и крышками (не более 20 кг). Ящики устанавливают на подставки, высотой 15-20 см над полом и на небольшом расстоянии от стен, затем наполняют морковью;
в мешках – корнеплоды засыпают в полиэтиленовые мешки (лучше не более 20 кг) и, не закрывая их, ставят в погреб;
в песке – морковь пересыпают песком, который поможет ей сохранить естественную сочность и не даст распространиться плесени и гнилям. Корнеплоды складывают в ящики, укладывая штабелем наподобие поленницы, и пересыпают песком таким образом, чтобы головки слегка выступали наружу – так морковь будет удобно брать из штабеля. Дно ящика покрывают двухсантиметровым слоем песка. Важно, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Каждый год песок нужно заготавливать заново, поскольку в прошлогоднем скапливаются споры микроорганизмов, от которых новый урожай моркови может загнить;
в глине – делают глиняную болтушку, размешав глину с водой до консистенции густого кефира. Корнеплоды опускают в смесь на 2 минуты, затем вынимают и слегка обсушивают на воздухе. Вместо глины можно взять обычный мел, но такой способ хранения обойдется дороже. Высохнув, болтушка образует прочный футляр, мешающий испарению воды и защищающий от гниения. Морковь в глиняных «чехлах» складывают в ящики. Этот прием позволяет практически полностью избежать отходов при хранении, но чистить овощ будет трудно – засохшую глину придется долго и тщательно смывать;
в опилках – морковь прекрасно сохраняется в опилках влажностью 18-20 %. Лучше использовать хвойные опилки – в них содержатся эфиры, губительные для микроорганизмов. В таких условиях морковь хранится дольше всего – почти год.

Еще один способ хранения – переработка. Делайте морковный сок, закатывайте его в банки и наслаждайтесь зимой витаминами хоть каждый день

В земле

Самый экономичный и надежный способ хранения для тех, у кого нет погреба, но есть земельный участок, – просто закопать осенью корнеплоды в землю. Единственный недостаток этого метода состоит в том, что морковь нельзя будет достать, пока земля не оттает. Зато ранней весной появится возможность полакомиться на удивление сладкой и сочной морковкой.

С наступлением первых холодов немытую, слегка просушенную морковь укладывают в непромокаемый мешок из полиэтилена и завязывают горловину веревкой с длинным концом. Заранее, еще по теплу, выкапывают в почве яму глубиной около метра. Мешок ставят на дно ямы и забрасывают землей. Конец веревки должен остаться на поверхности. Весной, потянув за веревку, мешок извлекают на поверхность.

В регионах со снежной и относительно мягкой зимой (например, в средней полосе) сохранить овощ до весны можно прямо на грядке. Для этого часть урожая не выкапывают, срезают ботву и засыпают грядку крупным песком, толщина песочного слоя должна быть не меньше 15 см. Сверху импровизированное хранилище укрывают полиэтиленом. Весной, после схода снега, морковь можно будет выкопать – она останется свежей.

На фото – морковь по-корейски, еще один способ сохранить овощ на всю зиму

Хранение в домашних условиях (в квартире)

Морковь хранят в ящиках
вместительностью не более 10 кг. Ящики ставят на балкон, а когда температура начинает опускаться ниже 0 °C, укутывают старыми вещами, одеялами. А с наступлением морозов ящики лучше занести в квартиру.

Как хранить морковь в холодильнике
? Не отмывая от земли, морковь складывают в полиэтиленовый пакет и завязывают горловину, удалив из пакета большую часть воздуха. В каждый пакет помещают не более трех-четырех корнеплодов. Чтобы на овощах не образовался конденсат, в первые сутки хранения поставленные в холодильник пакеты не закрывают. Таким способом морковь может храниться до двух месяцев.

При хранении моркови в луковой шелухе
на дно пластикового ящика высыпают слой шелухи, поверх которой укладывают корнеплоды. Снова засыпают шелуху, укладывают морковь и т. д. Ящик ставят в холодное место: в неотапливаемую кладовку, на застекленную лоджию. В морозные дни ящики, стоящие на лоджии, следует укутать (старыми одеялами).

Без особого труда можно сохранить морковь в морозильнике
. Для этого ее моют, очищают, натирают на крупной терке, укладывают в полиэтиленовые мешочки и помещают в морозильную камеру. Зимой по мере необходимости морковь размораживают и используют для приготовления блюд.

Отличный способ хранения – заморозка. Морковь почистить, порезать на кубики/ломтики/кружочки или потереть на терке и упаковать в пакеты удобного размера. Так, в морозильной камере морковь пролежит всю зиму и будет всегда по рукой

И напоследок: как бы вы ни пытались хранить морковь в погребе или в квартире, если сорт не предназначен для длительного хранения, все усилия будут напрасными. Хорошо хранится морковь с острым, конусообразным кончиком, в отличие от тупоконечных сортов.

Способы хранения моркови в погребе в зимний период. Как правильно хранить морковь

Хранение моркови зимой

Перед тем как уложить морковь на хранение, ее нужно тщательно просушить

В погребе

В погребе морковь можно хранить разными способами:

в ящиках с плотными стенками и крышками (не более 20 кг). Ящики устанавливают на подставки, высотой 15-20 см над полом и на небольшом расстоянии от стен, затем наполняют морковью;
в мешках – корнеплоды засыпают в полиэтиленовые мешки (лучше не более 20 кг) и, не закрывая их, ставят в погреб;
в песке – морковь пересыпают песком, который поможет ей сохранить естественную сочность и не даст распространиться плесени и гнилям. Корнеплоды складывают в ящики, укладывая штабелем наподобие поленницы, и пересыпают песком таким образом, чтобы головки слегка выступали наружу – так морковь будет удобно брать из штабеля. Дно ящика покрывают двухсантиметровым слоем песка. Важно, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Каждый год песок нужно заготавливать заново, поскольку в прошлогоднем скапливаются споры микроорганизмов, от которых новый урожай моркови может загнить;
в глине – делают глиняную болтушку, размешав глину с водой до консистенции густого кефира. Корнеплоды опускают в смесь на 2 минуты, затем вынимают и слегка обсушивают на воздухе. Вместо глины можно взять обычный мел, но такой способ хранения обойдется дороже. Высохнув, болтушка образует прочный футляр, мешающий испарению воды и защищающий от гниения. Морковь в глиняных «чехлах» складывают в ящики. Этот прием позволяет практически полностью избежать отходов при хранении, но чистить овощ будет трудно – засохшую глину придется долго и тщательно смывать;
в опилках – морковь прекрасно сохраняется в опилках влажностью 18-20 %. Лучше использовать хвойные опилки – в них содержатся эфиры, губительные для микроорганизмов. В таких условиях морковь хранится дольше всего – почти год.

В земле

На фото – морковь по-корейски, еще один способ сохранить овощ на всю зиму

Хранение в домашних условиях (в квартире)

Без надлежащих условий хранения моркови ей неизменно грозит быстрое увядание. Нежелательным моментом, который следует предотвратить, является прорастание листьев. Еще одна проблема, которую нужно учитывать, запасаясь морковью на зиму, это подверженность данного корнеплода разного рода заболеваниям. Самыми распространенными из них считаются черная, серая, белая и сухая гниль.
Возбудитель черной гнили — гриб альтернария — может находиться в остатках почвы и растительной органики. Серая гниль поражает ткань моркови в виде пушистого налета на ее поверхности. Это заболевание быстро распространяется, переходит от зараженых на здоровые корнеплоды, превращая хранение моркови в настоящую катастрофу.
Весьма опасной является белая гниль или так называемая склеротиния. Кроме моркови она может погубить много других овощей в хранилище, размягчая корнеплоды и покрывая их белым пухом, а также слизью.
При поражении сухой гнилью — фомозом — морковь покрывают темно-коричневые пятна, при этом она остается сухой.
Таким образом, хранение моркови требует определенных условий, которые должны обеспечить наличие круглый год целых, здоровых, а, главное, полезных корнеплодов.

Подготовка моркови к хранению

Перед тем как отправить морковь на хранение, ее следует перебрать, отбрасывая подмерзшие или имеющие механические повреждения корнеплоды.
Ботву нужно срезать, чтобы не осталось способных к прорастанию почек. Также рекомендуют обрезать кончики, которые являются наиболее уязвимыми к болезням.
Мыть овощи не нужно. После сортирования их опрыскивают специальным раствором или опудривают мелом. Затем морковь следует хорошо просушить в тенистом месте.
Достаточно тщательно нужно подготовить и хранилище, которое перед закладкой моркови необходимо очистить от прошлогодних отбросов, хорошо просушить, побелить известью и сбрызнуть формалином.
Отправляя морковь на хранение, важно учитывать ее совместимость с другими культурами. К примеру, морковь не переносит соседства с яблоками, выделяющими этилен, который ухудшает вкусовые качества этого корнеплода.

Способы хранения моркови

Существует множество вариантов, позволяющих осуществлять хранение моркови на зиму. В погребах она замечательно выдерживает хранение обычным навалом, но есть и другие способы.
В частном доме, если нет погреба, морковь можно хранить в кессоне, который легко сделать из металлической бочки, вкопав ее в подпол дома. Сверху кессон следует плотно закрыть крышкой, чтобы уберечь овощи от мышей. Крышку нужно обязательно сделать с маленьким отверстием для вентиляции овощей, а сверху утеплить сеном или другим материалом.
Очень удобно держать овощи зимой в ящиках. Для хранения моркови следует брать плотные ящики, емкостью не более 20 кг. Заполнив морковью, их размещают на подставке на возвышении.
Хранение моркови в домашних условиях легче всего осуществлять с помощью полиэтиленовой упаковки, которая создает наилучший режим для данного корнеплода. Можно приобрести готовые мешки, а можно самостоятельно сварить их паяльником из пищевого полиэтилена. Оптимальными размерами для такого мешка будет около метра в длину и полметра в ширину.

Напоследок

Хранение моркови будет успешным, если соблюдать основные требования, а именно правильно подготовить сами корнеплоды и место для их зимовки, обязательно переслоить морковь и определиться с наиболее удобным для ее хранения способом.

Морковь имеет плотную, твердую структуру и тонкую кожицу
. Чем она тверже, тем лучше и дольше будет храниться. Поэтому прежде чем выбрать способ хранения, отсортируйте хорошую твердую морковку от корнеплодов с внутренними и внешними повреждениями.

Если морковь на ощупь вяловатая, есть трещины, следы вредителей или в нее сильно содрана кожица – ее нужно хранить другими способами: солить, засушивать в сушилке или замораживать.

Какой сорт выбрать?

Для хранения используются только поздние
, которые после первых заморозков: примерно, с середины сентября до середины октября:

«Валерия».
«Московская зимняя».
«Несравненная».
«Шантенэ».
«Лосиноостровская».

Как сохранить морковку в банках?

В сыром виде можно не только в ящиках, но и в банках, например 5 или 3-х литровых. Для этого предварительно банки нужно подготовить: вымыть и хорошо просушить. Желательно не просто вымыть с моющим средством, а прокипятить, как перед консервацией.

В подготовленные банки морковь укладывается вертикально и так, чтобы между плодами все равно оставалось небольшое расстояние. В баночку можно положить небольшой корень хрена или присыпать хвойными опилками. Банки нужно поставить в погреб, крышками не закрывать
. Есть несколько способов.

В холодильнике с солью

Для этого способа понадобится обычная поваренная соль и терка. Морковь нужно натереть на крупной терке и поместить в чистые банки (любого объема), послойно пересыпая солью. Хранится такая заготовка до 6 месяцев. Но блюда, в которых она будет потом использоваться, нельзя солить, иначе еда получается пересоленной.

В сыром виде в морозильной камере

Если у вас есть большой для заготовок, она отлично подойдет и для хранения моркови. Для этого корнеплоды предварительно нужно тщательно , обсушить и очистить от кожуры, нарезать брусками и уложить в сухую банку. Наполненные емкости отправляются в морозильную камеру, где они могут храниться в точение нескольких месяцев.

В сушеном

В банках можно хранить не только или маринованную морковь, но и
. Для этого корнеплоды натираются на крупной терке и сушатся (в специальной сушилке, духовке или на солнце).

Затем заготовки укладываются в стеклянные банки, закрытые крышками.

Смотрите видео о хранении моркови в сушеном виде:

С чесноком и тимьяном

Это уже не просто способ хранения, а рецепт. Морковь очищается, нарезается брусочками, распределяется по банкам и заливается горячим маринадом (размешанные в кипятке специи, растительное масло, соль, сахар).

Хранение моркови всегда доставляло много хлопот дачнику – ведь сохранить этот корнеплод свежим без соблюдения надлежащих условий непросто. Изобретательные умы садоводов придумали множество способов хранения моркови: в погребах, на балконах, в квартирах и даже непосредственно в грядках.

Как правильно хранить морковь, чтобы она оставалась сочной и свежей до нового урожая? Ориентируясь на имеющиеся условия, трудоемкость процесса и доступность материалов, выбирайте самый подходящий для вас из предлагаемых ниже вариантов хранения моркови.

Подготовка моркови к длительному хранению

Первое правило хорошей сохранности урожая моркови – правильная и своевременная уборка.

Сроки созревания моркови зависят от сорта. Как правило, они указаны на пакете с семенами. Лучше не выбрасывать пакетик или заранее (еще весной) высчитать предполагаемый день сбора урожая. Почему? Морковь, вытащенная раньше срока, не вызревает, не успевает накопить достаточное количество сахаров, что отрицательно сказывается на ее вкусовых качествах. У моркови, передержанной в грядке, наоборот, обнаруживается избыток сахаров и аминокислот, а это, в свою очередь, делает ее лакомым кусочком для вредителей – личинок морковной мухи, мышей и крыс.

Если вы все-таки не знаете точно, когда убирать морковь, ориентируйтесь на цвет ботвы. Как только начнут желтеть нижние листья – морковь готова к уборке.

Чтобы корнеплоды долго оставались сочными, накануне выкопки их не следует поливать.

Сразу же после уборки у моркови обрезают ботву. В противном случае она оттянет из корнеплодов часть влаги при сушке.

Обрезку морковной ботвы лучше всего проводить в два этапа:

сначала обрезаются листья чуть выше головки корнеплода,
затем «головка» срезается полностью (толщиной 0,5-1 см.) вместе в точкой роста, причем срез должен быть ровным и гладким.

Такая кардинальная обрезка не позволяет моркови прорастать зимой, растрачивая драгоценные питательные вещества, препятствует завяливанию плодов, обеспечивает их наилучшее хранение. После обрезки ботвы морковь проветривают под навесом или подсушивают на солнце 2-3 часа.

В течение 7-10 дней корнеплоды моркови рекомендуется выдержать при температуре 10-14°С. За это время она, так же как и , проходит своеобразный «карантин»: затягиваются места срезов и мелкие механические повреждения, дают о себе знать больные и подпорченные корнеплоды.

Перед уборкой моркови в хранилище ее еще раз осматривают и перебирают, удаляя все негодные корнеплоды.

Способ №1. Как правильно хранить морковь в песке

Потребуются: песок (лучше суглинистый, а не речной), вода и ящики.

Хранение моркови в песке очень популярно среди дачников, имеющих прохладные погреба, подполья, гаражные ямы. И неудивительно, потому что песок уменьшает испарение влаги из моркови, препятствует развитию гнилостных заболеваний, обеспечивает постоянную температуру. Все это способствует отличной лежкости корнеплодов.

Песок должен быть влажным, для увлажнения на каждое ведро песка используют один литр воды. Затем подготовленный песок насыпают на дно ящика слоем в 3-5 сантиметров. После чего закладывают морковь так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Морковь засыпают слоем песка, а затем выкладывают следующий слой и т.д.

Некоторые огородники предпочитают использовать сухой песок вместо влажного и ведра вместо ящиков.

Способ №2. Хранение моркови в опилках

Потребуются: хвойные опилки и ящики.

Опилки деревьев хвойных пород – еще один прекрасный наполнитель для ящиков с морковью, предназначенной для длительного хранения. Содержащиеся в хвое фитонциды предотвращают прорастание корнеплодов и препятствуют проникновению болезнетворных грибков и бактерий.

Точно так же, как и при песковании, морковь нужно укладывать в ящики слоями, пересыпая каждый слой опилками.

Способ №3. Как сохранить морковь в полиэтиленовых мешках

Понадобится: пленочные мешки вместимостью от 5 до 30 кг.

Полиэтиленовые мешки с морковью держат открытыми в прохладных помещениях. Влажность воздуха в таких мешках сама собой держится на оптимальном уровне в 96-98%, и поэтому морковь не вянет.

Кроме того, корнеплоды моркови при хранении выделяют углекислый газ. В открытых мешках его накапливается незначительное количество, как раз достаточное для предотвращения болезней. Если мешки завязывать, содержание углекислого газа в несколько раз превысит концентрацию кислорода и морковь испортится. Если вы все же хотите хранить корнеплоды в закрытых мешках, обязательно сделайте отверстия для вентиляции.

Во время хранения на внутренней поверхности мешков может образоваться конденсат – это говорит о повышенной влажности в хранилище. Тогда рядом с мешками с морковью рассыпают известь-пушонку, которая вбирает в себя излишнюю влагу.

Способ №4. Хранение моркови в глине

Понадобится: глина, вода, ящики или картонные коробки, полиэтиленовая пленка, чеснок (по желанию).

Глина образует на поверхности корнеплода тонкий защитный слой, который в течение зимы предохраняет его от увядания.

Существует два варианта обработки моркови глиной перед закладкой на хранение.

Вариант 1. Заливка глиной

Берется полведра глины и заливается водой. Через день разбухшую от воды глину тщательно перемешивают и заливают водой еще раз. В течение 3-4 дней глина находится в таком состоянии, под слоем воды 2-3 см. Перед использованием глина должна приобрести консистенцию сметаны.

Затем дно ящиков выстилается пленкой, кладется слой моркови (так чтобы плоды не касались друг друга) и заливается жидкой глиной. Когда слой глины засохнет, вновь выкладывается морковь и тоже заливается глиной, а затем снова сушится. И так далее до самого верха ящика.

Вариант 2. Обмакивание в глину

При таком способе немытую морковку опускают сначала в чесночную, а затем в глиняную болтушку и раскладывают сушить в хорошо проветриваемом помещении (на веранде, на чердаке, под навесом). Затем высушенную морковь в «глиняном панцире» складывают в деревянные ящики или картонные коробки.

Чесночная болтушка готовится так: 1 стакан чеснока нужно прокрутить через мясорубку, затем развести «фарш» в 2 литрах воды.

Чтобы получить глиняную “болтушку” необходимо развести глину водой до консистенции густой сметаны, чтобы она потом не могла стечь с корнеплодов.

Способ №5 Хранение моркови во мху

Понадобится: ящики деревянные или пластмассовые, мох сфагнум.

Немытую и просушенную на солнце морковь сначала в течение суток выдерживают в прохладном помещении, а затем укладывают в ящики, чередуя слои моркови со слоями моха сфагнума.

Мох обладает своеобразными консервирующими свойствами, удерживает внутри необходимое количество углекислого газа. Кроме того, в отличие от песка и глины мох – легкий материал, не придающий ящикам с морковью дополнительной тяжести.

Способ №6. Хранение моркови в кастрюлях

Понадобится: большие эмалированные кастрюли.

После сбора урожая морковь необходимо хорошо вымыть, обрезать ботву и «хвостик», просушить корнеплоды на солнце.

Затем корнеплоды плотно вертикально укладываются в кастрюлю, сверху на них кладут салфетку и закрывают кастрюлю крышкой. Все кастрюли с морковью рекомендуют держать в прохладном погребе – тогда морковь прекрасно пролежит до нового урожая.

Способ №7.

Как хранить морковь в луковой шелухе

Понадобится: ящики, луковая и чесночная шелуха.

Этот способ хранения моркови основан на том же принципе, что и хранение в хвойных опилках – эфирные масла из луковой и чесночной чешуи также предотвращают гниение корнеплодов.

Поэтому морковь долго не портится, если уложить ее слоями, предварительно пересыпав сухой шелухой репчатого лука и чеснока, оставшейся после уборки этих культур и скопленной за зиму.

Способ №8. Хранение моркови в грядке

Некоторые огородники часть урожая моркови оставляют зимовать непосредственно в грядке, чтобы затем выкопать ее весной и употреблять в пищу все лето до нового урожая.

Ботву у моркови, оставленной на хранение в грядке, полностью обрезают. Затем грядку засыпают влажным крупнозернистым песком и накрывают пленкой.

Сверху на пленку насыпают опилки, палую листву, торф или перегной, а затем покрывают грядку рубероидом или еще одним слоем пленки. Под таким укрытием морковь хорошо переносит зимние холода и остается свежей и вкусной.

Еще несколько оригинальных способов хранения моркови

Пищевая пленка для хранения моркови

Предварительно вымытую и обрезанную морковь заворачивают в пищевую стрейч-пленку, стараясь, чтобы каждая морковина была полностью обернута пленкой и не соприкасалась с «соседками».

Опрыскивание корнеплодов перед хранением

Неплохо хранятся корнеплоды, если их предварительно опрыскать настоем хвои или луковой шелухи. На 100 г шелухи или хвои берется литр воды и настаивается 5 дней. Таким настоем можно не только опрыскивать, в него можно погрузить морковь на 10 минут, просушить и укладывать на хранение.

Хранение моркови в парафине

Необычен народный способ хранения моркови в парафине. Чистые и обсушенные корнеплоды опускаются в горячий парафин с добавлением небольшого количества пчелиного воcка для эластичности. Такая обработка позволяет хранить морковь 4-5 месяцев при температуре 0-2°С. Она останется вкусной и свежей.

Мел не даст моркови испортиться

Морковь можно опудривать мелом из расчета 150-200 грамм мела на 10 кг. моркови. Другой вариант – погрузить корнеплоды в 30% меловую суспензию, а затем хорошо высушить. Слой мела создает слабую щелочную среду, тем самым препятствуя загниванию корнеплодов.

Замораживание как вариант хранения моркови

Если урожай моркови у вас невелик, и имеется морозильная камера, имеет смысл большую часть моркови перетереть с помощью кухонного комбайна и заморозить в обычных полиэтиленовых пакетах.

Кроме того, можно хранить морковь, заворачивая каждый корнеплод отдельно в бумагу или газету.

Читайте на нашем сайте.

Хранение моркови в погребе зимой дело не из лёгких, так как в отличие от других овощей, морковь имеет очень тонкую кожуру, через которую с лёгкостью проникают бактерии
.

Также морковь больше, чем другие овощи подвержена грибковым заболеваниям
.

В эмалированных кастрюлях

Морковка вплотную помещается в кастрюлю в вертикальном положении
, после чего она накрывается бумажным полотенцем и плотно закрывается.

Кухонную утварь с морковкой следует сберегать в прохладном месте
, с повышенным процентом влаги, чтобы морковь сохранилась в первозданном виде до сбора нового урожая.

В пластиковых ящиках

Можно ли хранить морковь в пластиковых ящиках? Для сбережения нам понадобится:

пластиковые ящики;
наполнитель: песок, глина, опилки (при наличии).

Сбережение морковки в пластиковых ящиках практически ничем не отличается от сбережения морковки в деревянных тарах.

Однако весомым преимуществом ящиков из пластика является то, что данный материал более устойчив
к диффузии грибковых заболеваний и заплесневелости.

Что, в свой черёд, позитивно сказывается на процедуре сбережения и заметно увеличивает длительность сбережения
морковки.

Технология сбережения моркови в пластиковых ящиках фактически ничем не отличается от описанных раннее способов сбережения моркови в глине, опилках и песке. Единственное различие – это материал тары, в которой будет сберегаться морковка.

Что делать при отсутствии погреба?

Как хранить морковь и свеклу, если нет погреба? Данный вопрос интересует многих людей, потому, что не у всех есть частные дома с погребом или подвалом.

Как мы уже знаем, морковка хорошо сберегается при температуре от 0°C до +2°C и влагосодержании в 96%, поэтому сохранить её в квартире будет достаточно проблематично
. Однако есть некоторые способы, которые помогут решить эту проблему.

Морковь возможно сберегать в холодильнике в плёночных пакетах
. Длительность сбережения, используя такой способ, будет очень низка, зато Вы будете застрахованы от возможного гниения и прорастания корнеплодов.

Также, если в квартире имеется застеклённый и хорошо отапливаемый балкон
, то возможно сберегать морковь там, в деревянных ящиках с влажным песком.

Но самым эффективным и долгосрочным
является способ сбережения моркови в глине.

Создавая на морковке защитную оболочку, глина помогает сохранить морковь на протяжении года. Сберегать в глине морковку можно также на балконе в ящиках или пакетах.

Рассмотрим следующий способ, как хранить морковь без подвала.

Как использовать кессон?

Как хранить морковь в кессоне? В первую очередь следует разобраться, что такое кессон. Кессон – это водонепроницаемая конструкция
. Проще говоря, это ящик или камера, которая внешне оборудована так, чтобы не давать возможности пропускать воду извне.

Для сбережения моркови таким способом её необходимо хорошо промыть и удалить ботву
, затем её следует хорошо высушить
в тени. После того, как морковь достаточно просохла её нужно разложить в целлофановые пакеты
. Корнеплоды необходимо поместить в кессон в тот же день.

Подсказка: пару пакетиков можно оставить в холодильнике
, так как зимой не каждый день есть возможность доставать морковку из кессона.

Помимо своих вкусовых качеств, морковь также очень полезный корнеплод
. В кулинарии практически не существует таких блюд, для приготовления которых не использовалась бы морковь. Из моркови также получаются очень вкусные и освежающие свежевыжатые соки.

Также морковь является одним из главных компонентов в различных косметических средствах
. Из неё получаются прекрасные маски, скрабы и крема. Морковь также используется в народной медицине
как эффективное средство в борьбе с разного рода болезнями.

Поэтому вопрос о хранении моркови зимой достаточно актуален в наше время. Все мы любим кушать морковку летом. Но лето, как правило, быстро проходит, а так хочется баловать себя овощами и фруктами не только в летний, но и в зимний период
.

А хитрые продавцы поднимают цены зимой на овощи и фрукты почти в 3 раза и, к сожалению, цена не всегда отвечает качеству. В связи с этим, каждому из нас следует научиться самому хранить морковь в домашних условиях
.

В данной статье мы постарались дать исчерпывающие ответы на все часто возникающие вопросы. Надеемся, что Вам помогла эта статья. Будьте здоровы и счастливы!

Хранение моркови.

9 советов

1. Морковь обычно хранят навалом в ларях либо коробах, пересыпая песком, смешанным с мелом и (или) золой. Но можно хранить корнеплоды и по-другому.

2. Морковь я храню в пленочной теплице, выкопав для корнеплодов ямку глубиной в штык лопаты. Чтобы морковь не привлекала грызунов, кладу в ямку кусочек от старой шубы (шерстяной кофты) и поджигаю. Однако полностью прогореть материалу не даю: мышей отпугивает не зола, а запах горелой шерсти. Когда огонь погаснет, выстилаю яму соломой (слоем около 5 см) и на нее укладываю морковь. Корнеплоды предварительно подсушиваю на воздухе и аккуратно очищаю от земли. Каждый ряд моркови пересыпаю песком или сухим торфом. Верхний ряд накрываю соломой и засыпаю землей. Закрываю ямку деревянным ящиком или поддоном. И морковь отлично хранится до весны.

3. После уборки морковь промываю в воде, просушиваю и, пересыпая песком, смешанным с мелом, складываю в плотные полиэтиленовые пакеты (в них толстой иглой прокалываю дырочки). Мешки завязываю, оставив отверстие в горловине, чтобы из пакета могла испаряться влага. Несколько пакетов, которые использую осенью, ставлю в холодильник. Большую же часть моркови помещаю в погреб и периодически приоткрываю пакеты. В пакетах морковь хорошо хранится до мая-июня.

4. Чтобы морковь не портилась в хранилище до мая — начала июня, надо использовать лежкие сорта. Кроме того, сеять ее надо в начале-середине мая, не раньше и не позже. Даже лежкий сорт, посеянный под зиму или в апреле, храниться будет плохо. В августе провожу внекорневую (по листу) подкормку корнеплодов фосфорно-калийным удобрением. Это помогает моркови подготовиться к периоду покоя. Никогда не кладу на хранение морковь, подпорченную морковной мухой. Рядки с морковью чередую с чесноком или луком — их запах отпугивает вредителя. Храню морковь навалом и обязательно засыпаю ее сухим песком.

5. Корнеплоды храню в подполе, но в зависимости от погоды применяю разные способы закладки моркови. Если осень сухая, корнеплоды просушиваю на воздухе, отряхиваю от лишней земли и складываю в металлические баки, пересыпая сухим песком. В дождливую погоду морковь мою, просушиваю под навесом, складываю по 10-15 шт. в небольшие полиэтиленовые пакеты и завязываю их, оставляя отверстие для проветривания. Морковь нормально хранится в обоих вариантах, но так как в мешках скапливается конденсат, их надо постоянно развязывать и давать корнеплодам просохнуть.

6. Из деревни мы привозим домой лишь часть урожая, которого нам хватает до февраля, а остальные овощи я держу в погребе, надежно закрыв вентиляционную трубу и лаз (творило) от поступления холодного воздуха. Но в теплые зимы из-за повышения влажности в хранилище морковь портится уже в марте. В прошлом году я разбросал по полу и стеллажам в погребе листья и ветки с ягодами рябины — она вбирает в себя лишнюю влагу. А свеклу положил рядом с картофелем. Результат меня порадовал — и морковь, и картофель хорошо хранились до лета.

7. Уже несколько лет я храню морковь так. Осенью отбираю неповрежденные корнеплоды, мою их щеткой. Затем на 1-2 мин окунаю морковь в раствор марганцовки красного цвета и сушу ее на солнце целый день. После чего складываю в полиэтиленовые мешки. Ни одна морковка до следующего урожая не портится.

8. Прежде чем поместить морковь в подвал, складываю ее в ящики, пересыпая опилками и стружкой. Температуру в подвале стараюсь поддерживать не выше 7° (чем ниже плюсовая температура, тем более сочной будет морковь). Морковь долго остается такой, словно ее только что выкопали с грядки.

9. У нас нет погреба. Поэтому чтобы морковь не портилась, я шинкую корнеплоды, раскладываю их в полиэтиленовые пакеты и отправляю в морозилку.

Т.МИРОНОВА, Курская обл., О.ГРАЧЕВА, Тамбовская обл., В.СТОРОЖЕНКО, Украина, А. РОСС, Красноярский край, Н.ЧУПИРО, Тюменская обл., Е.БЕЛЯВСКАЯ, Брянская обл., Т.БЕЛОВА, Новосибирская обл., О. МАЛЫШКО, Калининградская обл.

Как сохранить (закопать) морковь в земле до весны: хранение на зиму

Сохранить морковь в земле до весны на приусадебном участке можно двумя способами: в яме и на грядке.

В земле, при правильной подготовке корнеплодов и обустройстве ямы, хранение будет долгим.

Содержание статьи

Выбор сорта

Хранить в земле можно только поздние сорта моркови.

Самыми популярными считаются следующие виды:

Шантане

Это сорт при должном уходе дает высокую урожайность.

Характеристика:

собирать корнеплоды можно уже на 140 день с момента всхода семян;
плоды конической формы, их длина 16 см;
поверхность ровная и гладкая, а конец немного туповат;
особенность сорта в том, что его плоды не подвергаются растрескиванию.

Роял Шантане

Это высокоурожайный сорт, который признан фаворитом среди поздних видов моркови.

Характеристика:

собирать урожай приходится на 110-й день после всходов;
плоды имеют красный окрас, конусовидную форму;
отличаются сочной, сладкой и упругой сердцевиной;
выращивать корнеплоды приходится в рыхлой земле и при умеренном поливе;
идеально подойдёт для хранения в земле при отличной вентиляции и низкой влажности.

Перфекция

Это новый поздний сорт отечественной селекции.

Характеристика:

отличается высокой урожайностью;
собирать урожай можно, а 125 день после всходов;
овощ оранжевого цвета, его длина 21 см;
форма цилиндрическая, кончик аккуратный и не затупленный;
хранить можно в течение 4 месяцев при соблюдении приемлемой влажности;
не капризен сорт в плане выращивания;
расти может на любой земле и переносит умеренную засуху.

Сиркана F1

Это гибридный сорт, который появился не так давно.

Характеристика:

отличается высокой урожайностью и прекрасной лежностью;
созревание плодов происходит на 135 день после всходов;
плоды оранжевого цвета, длина 20 см;
отличается аккуратным концом, имеет цилиндрическую форму;
выращивать можно на любой земле при условии умеренного полива.

Требования к участку

Для закладки на хранение в земляной яме нужны овощи без повреждений, следов гниения и отклонений от нормы в качестве излишне худосочных или искривленных корнеплодов.

Если правильно хранить собранный урожай моркови в земле, то она сможет сохранить свой вкус и внешний вид до самой весны.

Выбранный участок должен соответствовать следующим нормам:

на грядке должны отсутствовать различные почвенные заболевания;
весной участок не должен подтапливаться талыми водами;
участок с оставленным урожаем не должен мешать проведению весенних работ на огороде.

Как сохранить (закопать) в земле?

В яме

Важно соблюдать не только технологию организации места хранения, но и выкапывания урожая и подготовки корнеплодов к закладке.

Правила эти просты, но помогают сохранить урожай на длительный срок с хорошими показателями качества:

Перед выкапыванием из почвы продукции, которая будет закладываться на хранение, не надо осуществлять поливку;
Выкапывать следует при помощи вил, аккуратно и бережно;
Не надо обтряхивать с корнеплодов почву – как встряхивая вилы, так и ударяя овощи друг об друга. При таком механическом воздействии корнеплоды получают микротравмы, что ухудшает их сохранность и приводит к преждевременному загниванию;
Морковь разложить для просушки – так, как обычно поступают с картофелем;
После высыхания аккуратно снять излишки почвы;
Произвести обрезку ботвы – лучше будет, если ее срезать до самой верхушки корнеплода. Максимально, что может остаться от ботвы на корнеплоде – это зелень высотой не более 2-3 см. произвести сортировку корнеплодов.

Отделяя для закладки на хранение под землей ровные овощи, не имеющие повреждений, следов гниения и отклонений от нормы в виде излишне худосочных или искривленных корнеплодов.

После этого надо произвести отбор для закладки в яму – для этой цели отбирают некрупные экземпляры.

После этого готовят место для закладки. Следует выбирать место, которое не подвергается затоплению талыми водами в весенний период.

После того, как овощи для закладки отобраны, можно приступать к их закладке на хранение. Для этого:

Выкапывают яму. Ее глубина в широтах, где зима достаточно мягкая и нет глубокого промерзания почвы, может не превышать 30-35 см. Там же, где зимы более суровые, то есть в средней полосе России, необходимо оборудовать яму глубиной не менее 50-60 см. Ширина в обоих случаях составляет примерно 50 см;
На дно ямы засыпают песок крупной фракции на толщину 2-5 см – это предохраняет от соприкосновения с почвой и обеспечивает воздухообмен;
Затем укладывается слой моркови, который покрывается песком – и так до тех пор, пока до края ямы не останется 10-15 см;
Засыпав последний слой песком, засыпают землей таким образом, чтобы верхний слой выступал над краем ямы примерно на 8-10 см. Если зимы достаточно суровые, то верхний слой земли можно увеличить до 50 см;
После этого приступают к утеплению, в качестве которого выступают опавшие с плодовых деревьев листья, торф, опилки, а также еловые ветки – для защиты от вредителей.

Дополнительно можно установить отпугиватели и кормушки с ядом, чтобы грызуны не имели возможности добраться до овещехранилища.

На грядке

Подготовка овощей для зимнего хранения начинается в середине сентября. За месяц до обрезки ботвы нужно прекратить полив.

Это предотвратит накапливание лишней влаги в почве (морковь не будет растрескиваться и гнить).

Осенью нужно убрать с грядки все сорняки с корнем, так как весной вместе с морковью можно получить урожай сорной травы.

Что делать дальше:

Обрезаем зелень. Проводить процедуру нужно тогда, когда ботва начала желтеть. Важно, чтобы уровень грядки совпадал с местами обреза на моркови.
Засыпаем корнеплоды песком крупной фракции. Размер слоя – 3-6 см. Песок при этом должен покрывать не только грядку, но и территорию рядом (приблизительно на 1 м от участка). Песок необходим для равномерного поступления кислорода в почву.
Накрываем пленкой. Делать это нужно перед самыми заморозками.
Следующий защитный слой – любые подручные материалы для дополнительного утепления. Для этих целей можно брать сухую листву, сухие опилки или торф.
Накрыть грядку нужно рубероидом или полиэтиленом – материал создаст тепловую подушку, которая поможет сохранить овощ в морозы.

СПРАВКА! СНЕГОПАдЫ ОБЕСПЕЧАТ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ЗАЩИТНЫЙ СЛОЙ ОТ ХОЛОДОВ. ПОСЛЕ ТАЯНИЯ СНЕГА ОГОРОДНИК ПОЛУЧИТ ХОРОШО СОХРАНИВШУЮСЯ МОРКОВЬ.

Срок хранения овощей

Возможные места хранения овощей включают подвалы, пристроенные гаражи, открытые насыпи, ямы или насыпи. Предоставлено: Канва

Срок хранения различных видов овощей можно увеличить на несколько дней или даже месяцев (в зависимости от сорта), если хранить их при рекомендованных температуре и влажности.

К возможным местам хранения относятся такие места, как подвалы, пристроенные гаражи, внешние насыпи, ямы или насыпи.Если подвалы могут быть достаточно холодными, они обычно лучше подходят для длительного хранения. Помещения в некоторых подвалах также будут оставаться достаточно прохладными (от 40 до 50 градусов по Фаренгейту) зимой для хранения многих овощей.

Среда хранения

Температура, влажность и вентиляция являются важными факторами при хранении овощей. Разные виды овощей требуют разных условий хранения. Некоторым нужна очень низкая температура, в то время как другие, такие как помидоры или кабачки, будут повреждены при длительном воздействии температуры ниже 50 градусов по Фаренгейту.В таблице 1 приведены требования к хранению некоторых обычно хранимых овощей.

Таблица 1. Требования к хранению свежих овощей.
Урожай	Среда хранения	Температура	Влажность	Срок хранения
Спаржа	Прохладный и влажный	32-36°F	95-98%	2-3 недели
Василий	Теплый и влажный	54-60℉	90-95%	1-2 недели
Фасоль (зеленая)	Влажный	40-45℉	95%	8-12 дней
Фасоль (лимская, очищенная)	Прохладный и влажный	37-40℉	95-98%	1 неделя
Фасоль (лимская, неочищенная)	Влажный	45°F	95%	1 неделя
Свекла	Прохладный и влажный	32-36°F	95-98%	4-10 месяцев*
Брокколи	Прохладный и влажный	32-36°F	95-98%	2-3 недели
Капуста	Прохладный и влажный	32-36°F	95-98%	1-6 месяцев
Морковь	Прохладный и влажный	32-36°F	95-98%	5-6 месяцев
Цветная капуста	Прохладный и влажный	32-36°F	95-98%	2-3 недели
Огурцы	Теплый и влажный	50-54℉	90-95%	1-2 недели
Баклажаны	Теплый и влажный	50-54℉	90-95%	1-2 недели
Медовая дыня	Влажный	45℉	95%	1 неделя
Салат и прочая зелень	Прохладный и влажный	32-36°F	95-98%	1-2 недели
Дыня/мускусная дыня (полностью созревшие)	Прохладный и влажный	32-36°F	95-98%	5-14 дней
Лук репчатый (луковицы)	Прохладный и сухой	32-40°F	65%	6-9 месяцев
Лук (зеленый)	Прохладный и влажный	32-36°F	95-98%	3-4 недели
Пастернак	Прохладный и влажный	32-36°F	95-98%	4-6 месяцев
Горох	Прохладный и влажный	32-36°F	95-98%	1-2 недели
Перец	Влажный	45℉	95%	2-3 недели
Картофель	Влажный	45℉	95%	2-9 месяцев**
Тыквы	Теплый и сухой	55-60°F	65%	2-3 месяца
Редис	Прохладный и влажный	32-36°F	95-98%	3-4 недели
Брюква	Прохладный и влажный	32-36°F	95-98%	4-6 месяцев
Сквош (лето)	Влажный	45℉	95%	1-2 недели
Сквош (Зима)	Теплый и сухой	55-60°F	65%	2-3 месяца
Кукуруза сладкая	Прохладный и влажный	32-36°F	95-98%	4-7 дней
Сладкий картофель	Теплый и влажный	50-60°F	90-95%	6-9 месяцев**
Помидоры	Теплый и влажный	50-60°F	90-95%	2-14 дней
Репа	Прохладный и влажный	32-36°F	95-98%	4-5 месяцев
Арбуз	Теплый и влажный	50-60°F	90-95%	2-3 недели

* От 10 до 14 дней, если не сняты зеленые верхние части.
** Для более длительного хранения требуется отверждение при температуре 60-68 градусов по Фаренгейту в течение одной-двух недель
с постепенным снижением температуры после этого.

Обращение и уход

Большинство овощей (кроме картофеля, капусты и цветной капусты) дольше хранятся и остаются в лучшем состоянии, если их поместить в перфорированные полиэтиленовые пакеты. Предоставлено: Canva

Обращайтесь осторожно, чтобы не повредить. Убедитесь, что все овощи, предназначенные для хранения, не заражены болезнями, и периодически проверяйте хранящиеся продукты, чтобы удалить все гнилые, прежде чем гниль может распространиться на близлежащие продукты.Как правило, продукты хранятся дольше, если их не мыть перед хранением. Если он вымыт, убедитесь, что он высушен на воздухе, прежде чем положить его на хранение, так как патогены размножаются во влажном состоянии.

Большинство овощей (кроме картофеля, капусты и цветной капусты) дольше хранятся и остаются в лучшем состоянии, если их поместить в перфорированные полиэтиленовые пакеты.

Капуста будет храниться лучше, если собрать растение целиком и поместить корни во влажный песок.
Морковь, брокколи и цветная капуста, огурцы, салат, горох, картофель и кабачки чувствительны к этилену, который может выделяться яблоками, дынями, помидорами и другими фруктами, поэтому храните их отдельно от фруктов, чтобы избежать неприятного вкуса и цвета .
Зеленые помидоры, которые достигли полного размера и начали светлеть от темно-зеленого до светло-зеленого (известная как стадия «ломки»), являются достаточно зрелыми, чтобы продолжать созревание после сбора урожая. Поместите их стеблем вниз, не более чем в два слоя, на мягкую поверхность. Хранение при температуре 55 градусов по Фаренгейту отрицательно скажется на вкусе любого не полностью созревшего помидора. Ни один помидор, спелый или незрелый, не должен подвергаться воздействию температуры ниже 50 градусов по Фаренгейту.
После выкапывания картофеля вылечите его, положив на несколько дней в темное, хорошо проветриваемое помещение при комнатной температуре. Держите картофель в полной темноте, чтобы избежать позеленения клубней. Длительное хранение при температуре от 40 до 50 градусов по Фаренгейту максимально увеличивает срок их годности.
За исключением акорн-сквоша, большинство зимних кабачков улучшают вкус и сохраняют качество, если их поместить в теплое помещение (80 градусов по Фаренгейту) на неделю или две перед более прохладным длительным хранением.

Дополнительный ресурс

Дополнительную информацию об урожае и хранении можно найти в Справочнике 66 Министерства сельского хозяйства США: Коммерческое хранение фруктов, овощей, цветочных и питомниковых запасов, пересмотренном от февраля 2019 г.2016.

Как хранить огородные овощи в помещении осенью и зимой | Готовка на гриле и летние советы, рецепты и идеи : Food Network

Часто при сборе осенних овощей еды больше, чем может быть съедено, особенно когда урожай достигает своего оптимального размера в одно и то же время. Хотя нет ничего лучше, чем наполнить корзину картошкой прямо со своего двора, видеть, как она портится из-за отсутствия надлежащего хранения, — это ямы.

Но хорошая новость заключается в том, что осенний урожай можно легко хранить в помещении, чтобы наслаждаться им в течение зимы, и вам также не нужен погреб. Многие овощи (особенно осенние культуры, такие как корнеплоды) могут храниться месяцами, если хранить их в правильных условиях. Вот как можно наслаждаться вкусом своего сада всю зиму.

Основы холодильного хранения

Три основных фактора, которые следует учитывать при хранении продуктов в вашем доме, — это температура, влажность и темнота.Имейте в виду, хотя метод и называется «холодным хранением», он не означает хранение овощей в холодильнике. Холодильники обеспечивают среду, которая лучше всего подходит для овощей, которые будут употреблены в течение нескольких дней.

«Холодильное хранение» на самом деле означает хранение свежесобранных продуктов в прохладной, но не замерзающей среде. Если у вас нет погреба, вы можете эффективно хранить свои садовые кирки в подвале, прихожей или неотапливаемой свободной комнате.Любая область, которая соответствует описанию среды холодного хранения, будет работать нормально.

Три комбинации для холодильного хранения

Прохладный и сухой: Температура от 50 до 65 градусов по Фаренгейту и относительная влажность 60 процентов, например, в подвалах. Если ваш подвал находится на влажной стороне, вы можете использовать осушитель воздуха, чтобы обеспечить желаемую среду.

Холодный и сухой: 40 градусов по Фаренгейту и относительная влажность 60-70 процентов, например, холодильники.Лук хорошо хранится в холодильнике в течение длительного времени, но не более того.

Холодный и влажный: от 35 до 55 градусов по Фаренгейту и от 70 до 95 процентов относительной влажности, например, подвалы или любые помещения, в которых температура остается выше нуля.

В подвале (или аналогичном складском помещении) могут быть холодные и влажные условия, а в подвалах обычно может быть прохладная и сухая или полувлажная среда. Покупка датчиков температуры и влажности для вашей кладовой даст вам знать, если необходимо внести коррективы.

Две категории овощей для хранения

Овощи для хранения в холодильнике делятся на две категории: «Сухие» и «Влажные» и хранятся по-разному.

Влажные овощи: корнеплоды (например, свекла, морковь, пастернак, брюква), картофель и капуста требуют более влажных условий. Вместо того, чтобы подвергаться воздействию сухого воздуха, лучше хранить эти овощи накрытыми, чтобы защитить их.

Чтобы овощи, хранящиеся во влажном состоянии, процветали, накройте их изоляционными материалами, такими как сухой торфяной мох, опилки или песок. Просто заполните картонную коробку изоляционным материалом толщиной 4 дюйма, не позволяя овощам перекрывать друг друга. Убедитесь, что овощи остаются на расстоянии не менее четырех дюймов от стенок коробки. Покройте овощи дополнительным двух-трехдюймовым слоем торфяного мха и добавьте еще один слой овощей. Повторяйте эти шаги, пока не дойдете до верха коробки и не закончите слоем торфяного мха.

Сухие овощи : Лук, чеснок, кабачки и тыквы легко хранить, они требуют меньшей влажности, но требуют немного больше места. Их не нужно хранить в коробке или контейнере. При хранении держите их подальше от пола и не позволяйте им соприкасаться друг с другом.

Эти продукты плохо сочетаются друг с другом при хранении

Овощи и фрукты : Сочетание этих двух ингредиентов может привести к ускоренному созреванию из-за этилена, газа, выделяемого многими фруктами, который вызывает слишком быстрое созревание овощей вокруг них. Например, если вы храните авокадо вместе с яблоком, авокадо созреет быстрее, и срок хранения сократится. Для многих овощей это означает порчу.

Фрукты с высоким содержанием этилена: яблоки, груши, киви, персики, абрикосы и нектарины.

Лук и картофель : Лук пропускает избыточную влагу, что может привести к прорастанию картофеля. Наряду с избыточной влагой лук при совместном хранении также выделяет этилен, из-за которого картофель портится.

Срок хранения овощей в холодном и влажном состоянии

Свекла: пять месяцев
Морковь: восемь месяцев
Пастернак: четыре месяца
Картофель: шесть месяцев
Брюква: четыре месяца
Репа: три-четыре месяца
Зимняя тыква: два-шесть месяцев

Прочие овощи с более коротким сроком хранения для холодного и влажного хранения

Спаржа: две недели
Брокколи: две недели
Брюссельская капуста: один месяц
Кукуруза: пять дней
Дыня: одна неделя
Цветная капуста: три недели
Салат: одна неделя
Горох: одна неделя
Фасоль: одна неделя
Шпинат: Одна неделя

Советы по хранению в холодильнике

Хранить только полностью созревшие (или слегка недозрелые), здоровые на вид овощи, не имеющие синяков или повреждений
Удалите всю лишнюю землю с овощей перед хранением, но не мойте их; это может привести к их созреванию. Хорошо вымойте их, когда планируете их употреблять.
Держите место для хранения в темноте, чтобы предотвратить прорастание овощей
Раз в неделю проверяйте хранящиеся овощи – если вы заметили размягчение, пора их готовить
Ешьте овощи регулярно и не планируйте и не ожидайте длительного хранения (особенно если вы храните их впервые). Это гарантирует, что все овощи будут съедены до истечения срока годности.

Создайте подземный погреб своими руками

Если вам не хватает места в вашем доме для хранения продуктов, и вы готовы к однодневному проекту, вы можете легко создать фиктивный погреб во дворе в земле.

Необходимые инструменты : Мусорное ведро, ведро или аналогичный контейнер, выдерживающий низкие температуры, лопата, солома, дрель и камни или камни

Выкопайте в земле яму, соответствующую размеру контейнера. Открытая часть контейнера должна располагаться примерно на 4 дюйма над землей, чтобы обеспечить доступ и надлежащее закрытие крышки контейнера. Вырытая яма должна быть глубиной не менее 1 фута в земле, чтобы обеспечить достаточно прохладную температуру для хранимой пищи.
Насыпьте на дно ямы несколько дюймов рыхлых камней или камней, чтобы обеспечить надлежащий дренаж.
Просверлите несколько отверстий на дне контейнера для дренажа.
Поместите контейнер в землю (на камни) и положите один слой соломы на дно контейнера.
Выложите овощи на солому и накройте ее соломой. Это должно выглядеть так: Солома, овощи, солома, овощи, солома последнего слоя. Овощи не должны пересекаться.
Плотно закройте контейнер крышкой и накройте соломинкой.
Дополнительно: поместите лист фанеры или какой-либо предмет над погребом с псевдокорнями, чтобы твари не проникли внутрь. Ешьте овощи по мере необходимости.

Как занести свой сад с травами на зиму в дом

Как выращивать фрукты и овощи в своей квартире, по словам городского фермера

Все инструменты, необходимые для работы в саду

Морковь — Справочник овощей — Следите за ростом своего сада

Морковь

— выносливое двухлетнее растение для холодного сезона, которое выращивают из-за утолщенного корня, который образуется в первый вегетационный период. Хотя во многих районах морковь может переносить летнюю жару, лучше всего она растет при посадке ранней весной. Посадки в середине лета, которые быстро созревают в прохладную осеннюю погоду, дают нежную, сладкую «детскую» морковь, которая очень ценится. Морковь едят как в сыром, так и в вареном виде, и ее можно хранить на зиму. Они богаты каротином (источник витамина А) и высоким содержанием клетчатки и сахара.

Когда сажать

Морковь обычно сажают с другими морозостойкими овощами, как только весной почва станет рыхлой. Их можно сажать раньше в садах с песчаной почвой. Почва должна быть вспахана и подготовлена на глубину от 8 до 9 дюймов, чтобы обеспечить полное развитие корней моркови, а семенное ложе должно быть обработано равномерно, чтобы разбить комки и комья, препятствующие проникновению корней. Сорта с очень длинными корнями (Imperator и Tendersweet) обычно рекомендуются только для приусадебных участков с глубокой песчаной почвой. Излишние органические остатки, внесенные в почву непосредственно перед посадкой, также могут повлиять на проникновение корней, вызывая раздвоение и искривление корней.

Расстояние и глубина

Высаживайте семена на глубину от 1/4 до 1/2 дюйма (не более двух-трех семян на дюйм) ранней весной. Более поздние посевы можно высаживать на глубину от 1/2 до 3/4 дюйма, когда почва станет суше и теплее. Расстояние между рядами от 12 до 18 дюймов. Одно семя редьки, посаженное через каждые 6-12 дюймов, может обозначить ряд.Для прорастания требуется до двух недель, и всходы могут появиться неравномерно. Если после посева идут сильные дожди, уплотняющие поверхность почвы, всходы могут не появиться. Проредите сеянцы, когда они достигают высоты около одного дюйма, до не более трех сеянцев на дюйм для пальчатой моркови; один или два саженца на дюйм для моркови, которую собирают молодой; и один саженец на 1-2 дюйма для более крупных сортов, таких как Danvers и Chantenay, которым будет позволено развиться до полного размера и быть собранными для консервирования или заморозки.

Уход

Морковь лучше всего прорастает в теплой влажной почве. Накрытие ряда прозрачной полиэтиленовой пленкой согревает почву и сохраняет влагу. Снимите пленку сразу после появления всходов. Для обеспечения прорастания последовательных посадок в конце весны и в летние месяцы может потребоваться полив водой путем дождевания.В летнюю жару может потребоваться некоторая тень, чтобы крошечные саженцы не сгорели на линии почвы.

Молодые всходы моркови слабые и растут медленно. В течение первых нескольких недель важно держать сорняки под контролем. Неглубоко обработайте культиватором с ножевым лезвием или мотыгой. Глубокая обработка может повредить корни.

Сбор урожая

Морковь можно собирать или «вырывать», когда корни имеют диаметр не менее 1/2 дюйма.В обычных условиях ботва моркови может быть недостаточно прочной, чтобы выдержать фактическое отрывание от земли, а выкапывание помогает удалить корни без повреждений. Пальцевая морковь обычно готова к уборке через 50-60 дней. Другим сортам нужно позволить расти, пока они не достигнут диаметра не менее 3/4 дюйма (примерно через 60-70 дней после посадки). Затем их можно собирать в течение 3-4 недель. Морковь, посаженную летом, можно оставить в земле до сильных заморозков.Некоторые садоводы укладывают мульчу из соломы поверх ряда, чтобы можно было собирать урожай моркови, пока земля не замерзнет. Во многих районах тяжелая мульча позволяет собирать корнеплоды моркови в течение всей зимы. Для хранения моркови срежьте верхушки на один дюйм выше корня и поместите в хранилище при температуре 32 ° F с высокой влажностью. Морковь можно поместить в холодильник, закопать в слегка влажный песок в подземном погребе или хранить на огороде в яме, утепленной соломой. При соблюдении условий хранения морковь хранится от 4 до 6 месяцев.

Вопросы и ответы

В. Что заставляет мою морковь зеленеть на верхушке корня?

А. Это состояние называется «солнечным ожогом». Это вызывает неприятный привкус и темно-зеленые кусочки в приготовленном продукте. Отрежьте зеленую часть и используйте оставшуюся часть корня.Когда верхушки здоровы, солнечных ожогов можно избежать, подтянув небольшое количество рыхлой почвы к ряду, когда корни набухают (примерно через 40–50 дней после посадки).

В. Почему моя морковь деформирована, с раздвоенными и искривленными корнями?

A. Раздвоение может быть результатом нападения галловых нематод, камней, глубокой и тесной обработки или (чаще) посадки в плохо подготовленную почву. Скручивание и переплетение возникает в результате слишком густого посева и недостаточного прореживания всходов.

В. Из-за чего у моей моркови тонкие волосатые корни, плохой цвет и горький вкус?

A. Эти состояния вызваны вирусным заболеванием, известным как «желтуха астр».

Выбор и хранение

Морковь можно собирать на разных стадиях развития. Прореживание моркови можно добавлять в свежие салаты, есть зеленую ботву и все такое. «Прореживание» — это незрелая морковь, выдернутая из переполненных рядов, чтобы освободить место для роста других. Морковь размером с палец может быть карликовой или незрелой средней. Они могут быть очень нежными и сладкими. Собирайте морковь до того, как она созреет, диаметром от 1 до 1 1/2 дюймов. Переросшая морковь менее вкусна, и у нее может быть жесткая древесная сердцевина, которую, возможно, придется удалить.

Хранить морковь с обрезанной зеленой ботвой.Хотя ботва съедобна, при хранении эта зелень лишает морковь влаги и питательной ценности. Морковь хранится несколько недель в ящике холодильника в перфорированных пластиковых пакетах. Если вы планируете использовать зеленую ботву в супах и тушеных блюдах, храните их отдельно, так как они хранятся всего несколько дней.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Как следует из названия, морковь богата бета-каротином. Бета-каротин — это вещество, которое в организме человека превращается в витамин А. Порция 1/2 чашки вареной моркови содержит в четыре раза больше рекомендуемой суточной нормы витамина А в форме защитного бета-каротина.

Бета-каротин также является мощным антиоксидантом, эффективным в борьбе с некоторыми формами рака, особенно раком легких. Текущие исследования показывают, что он также может защитить от инсульта и сердечных заболеваний. Исследования также показывают, что эту защиту обеспечивает бета-каротин в овощах, а не витаминные добавки.Так что ешь морковку.

Пищевая ценность (1/2 чашки приготовленного)

Калории 35
Белки 0,86 г
Углеводы 8,19 г
Пищевые волокна 2 г
Кальций 24,18 мг
Железо 0,47 мг
Фосфор 23,4

Подготовка и сервировка

Используйте щетку для овощей, чтобы удалить каждую крупинку земли с моркови. Очистите, если хотите. Сырая морковь по своей природе сладкая, но слегка приготовленная морковь еще слаще. Морковь относится к тем овощам, которые при варке теряют очень мало питательной ценности. Фактически, некоторые питательные вещества в слегка приготовленной моркови более доступны для организма, чем в сырой моркови. Приготовление фактически разрушает жесткую клеточную стенку моркови, делая некоторые питательные вещества более полезными для организма.

Морковь можно измельчить, нарезать, выжать из нее сок или приготовить целиком. Они вкусны жареными, вареными, приготовленными на пару, жареными, приготовленными на гриле, и прекрасно сочетаются практически с любым овощным компаньоном.Морковь повышает питательную ценность супов, тушеных блюд, салатов и незаменима в кастрюле.

Домашняя консервация

Консервированная морковь должна быть переработана в автоклаве. Не может консервировать на водяной бане. Чтобы безопасно консервировать морковь, следуйте этим простым инструкциям;

Выбирайте маленькие моркови, предпочтительно от 1 до 1 1/4 дюйма в диаметре.Крупная морковь часто бывает слишком волокнистой. Вымойте, очистите и снова промойте морковь. Нарезать или нарезать кубиками.
Hot Pack — Залейте морковь водой и доведите до кипения. Тушите 5 минут. Разложите по горячим банкам, оставив свободное пространство на 1 см. Добавьте 1/2 чайной ложки соли в пинты; От 1 чайной ложки до четверти, по желанию.
Заполните банки кипятком на 1 дюйм доверху.
Удалить пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулируйте крышки из двух частей и обработайте.
Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов: пинты в течение 25 минут и кварты в течение 30 минут.

Чтобы заморозить морковь , ее необходимо бланшировать. Бланширование (кратковременное ошпаривание овощей кипятком или паром) является обязательным практически для всех овощей, подлежащих заморозке. Бланширование замедляет или останавливает действие ферментов, что может привести к потере вкуса, цвета и текстуры.

Выбирайте молодую, нежную морковь средней длины. Удалите верхушки, промойте и очистите.
Маленькие морковки оставить целыми. Нарежьте другие тонкими ломтиками, кубиками размером 1/4 дюйма или продольными полосками.
Небольшие целые моркови бланшировать в воде в течение 5 минут, нарезать кубиками или ломтиками в течение 2 минут и нарезать вдоль полосками в течение 2 минут.
Немедленно охладить в ледяной воде в течение 5 минут, слить и упаковать, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Запечатайте в пакеты для заморозки с застежкой-молнией и заморозьте. Подробные инструкции по бланшированию см. в разделе Фасоль.

Рецепты

Аромат вареной моркови усиливается травами. Используйте мяту, майоран, небольшой лавровый лист, тимьян, тертый корень имбиря, нарезанный зеленый лук, укроп или петрушку.Чтобы подсластить морковь, используйте мед, кленовый сироп или немного сахара.

Тушеная морковь со свежими травами

Для этого рецепта нарежьте морковь брусочками длиной от 2 до 3 дюймов. Используйте маленькие сужающиеся моркови, отрежьте сужающийся конец, а затем разрежьте верхнюю часть пополам или на четыре части, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера в диаметре. Если вы используете магазинную морковь, покупайте морковь с ярко-зеленой ботвой; это показатель свежести.

1 фунт мелкой моркови или морковных бревен
1 чашка консервированного или свежего говяжьего бульона
1 чайная ложка меда
1 столовая ложка сливочного масла или маргарина
2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной (или используйте одну столовую ложку сушеной)

Вымойте, очистите и очистите морковь. Оставьте целыми или нарежьте на бревна.
В средней кастрюле доведите до кипения говяжий бульон, добавьте морковь, мед, масло и петрушку. Накройте крышкой и тушите от 4 до 5 минут.
Переложите морковь на теплую тарелку и уварите жидкость до легкой глазури, продолжая варить на медленном огне еще 15–20 минут. Верните морковь в кастрюлю и бросьте в загустевшую жидкость. Порции 4.

Маринованная морковь

Это блюдо можно использовать как гарнир, салат или закуску.

1 фунт моркови
2 1/2 ст. дробленый
Соль и свежемолотый перец

Очистите и почистите морковь. Жульен, полено или ломтик.
Бланшировать морковь в 1 литре кипятка в течение 3-4 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой.Осушать.
В небольшой миске смешайте лимонный сок и горчицу.
№
Вилкой или небольшим венчиком постепенно вмешайте оливковое масло. Добавьте лук, петрушку и чеснок.
Полить теплой морковью. Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу. Охладите от 6 до 8 часов или на ночь. Делает 3 чашки.

Как хранить сезонные овощи в холодные месяцы

Фотография использована в иллюстративных целях.

Отчет Gulf Today

Зима не за горами — используйте продукты для холодной погоды с максимальной пользой, правильно их храня, говорит

В то время как мы чаще всего празднуем изобилие летних продуктов, есть много осенних и зимних фруктов и овощей, которые мы также любим. Как только любимые продукты для теплой погоды, такие как персики, помидоры и кукуруза, заканчиваются, нас встречает красочное разнообразие груш, яблок, зимней тыквы и зелени, а также цитрусовые, которыми наполнены многие подарочные корзины.

Вот советы по уходу за некоторыми конкретными видами продукции, которую вы будете получать в более прохладную погоду, от Синди Тонг, профессора и специалиста по послеуборочному выращиванию в Университете Миннесоты.

ПОДРОБНЕЕ

Гигантская сова, которую не видели 150 лет, впервые сфотографирована в дикой природе

Светская львица и предприниматель Пэрис Хилтон раскрывает свой роскошный свадебный реестр

Афганский торговец антиквариатом на выставке Expo 2020 желает мира и благополучия в стране

Зимняя тыква

Лучше всего себя чувствует в прохладном, темном и сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха.Тонг рекомендует кухонный шкаф или подвал, если он не находится близко к обогревателю. В холодильнике кабачки от холода начнут покрываться косточками, поэтому храните их там только в разрезанном виде. При правильном хранении тыква может храниться не менее месяца или двух, а разновидности с более тонкой кожурой, такие как желудь, не хранятся так долго, как более толстые, такие как Хаббард.

Яблоки и груши

Яблоки можно сразу положить в холодильник, в идеале — в более свежий ящик с открытым вентиляционным отверстием или в ящик с низкой влажностью для фруктов, где они будут храниться от четырех до шести недель. Яблоки производят этилен, который может вызвать созревание и, в конечном итоге, гниение некоторых других продуктов, поэтому часто рекомендуется хранить их отдельно от многих других фруктов и овощей.

Яблоки можно хранить в холодильнике.

Груши, за исключением азиатских сортов, не созревают на дереве, поэтому обычно их нужно дозревать на прилавке. Как только они слегка надавят на шею, поместите их в холодильник на несколько недель.

Зимостойкая зелень

Прохладная и влажная, но не мокрая, лучшая среда для такой зелени, как капуста, листовая капуста и мангольд.Храните их в пластиковом пакете, завернутом во влажное бумажное полотенце, если хотите, в ящике холодильника с более высокой влажностью (без вентиляционных отверстий или с закрытыми вентиляционными отверстиями). Вы можете добиться аналогичного эффекта с помощью более экологичной альтернативы, такой как многоразовые пакеты для продуктов.

Просто имейте в виду, что слишком много влаги может способствовать гниению. В противном случае ожидайте, что выносливая зелень продержится в холодильнике около двух недель, хотя всегда лучше использовать ее раньше, чем позже.

Прочие капустные

Брокколи, цветная и брюссельская капуста нуждаются в прохладной влажной среде, но упаковка их в герметичный пакет или контейнер может способствовать росту плесени.Храните их в частично открытом, свободном или перфорированном пластиковом пакете или во что-то более воздухопроницаемом, например, в пакете для продуктов, а также в ящике с повышенной влажностью.

Корнеплоды

Они «хранятся долго», говорит Тонг. Убедитесь, что они соответствуют этому, отделив всю зелень, прикрепленную к таким корням, как свекла, морковь и репа, как только вы принесете их домой, оставив около 1,5 см на овощах (если оставить всю ботву, овощи будут высасывать влагу). Чтобы предотвратить потерю влаги, храните свеклу, морковь, репу, пастернак и брюкву в холодильнике в пластиковых пакетах в ящике для овощей с высокой влажностью или в пакете для продуктов или аналогичном продукте. Так они продержатся как минимум две недели.

Фото использовано в иллюстративных целях.

Картофель

Хранение их в темном месте поможет предотвратить их позеленение. Стремитесь к прохладному, хорошо проветриваемому пространству, такому как подвал, погреб или шкаф. В холодильнике влажный воздух может способствовать превращению крахмалов в сахара, что часто нежелательно для текстуры, вкуса или цвета (например, жареный картофель становится очень темным).

Вне холодильника предотвратите прорастание, отделив картофель от таких производителей этилена, как яблоки и лук.В зависимости от условий картофель в кладовой пролежит от нескольких недель до двух месяцев.

Цитрусовые

Обычно хорошо хранится в холодильнике. Апельсины и грейпфруты можно оставить насыпью или в воздухопроницаемом мешке, таком как сетка, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, хотя хранение в ящике с высокой влажностью полезно для предотвращения потери влаги. Ожидайте, что они продлятся месяц или два. Как выяснилось в Cook’s Illustrated, лимоны также можно оставить в холодильнике без упаковки, хотя они начнут терять влагу примерно через неделю.

овощехранилище без электричества – Устойчивое рыночное фермерство

Корнеплоды для посадки в Центральной Вирджинии в ноябре

Мы достигли медленнорастущего времени года. Мы упустили последний шанс посеять корнеплоды в открытый грунт. Ничто не меняется быстро. Перечитайте Корнеплоды в октябре для большего количества идей, если вы находитесь в более теплой климатической зоне, чем мы. Мы находимся в зоне зимостойкости 7, где средняя минимальная температура составляет от 0° до 10°F (от -18°C до -12°C).Мы находимся в подзоне Зоны 7а с минимальной средней температурой от 0° до 5° F (от -18°C до -15°C).

В конце ноября мы сеем четвертую редиску в нашем птичнике. См. Корнеплоды в сентябре для получения дополнительной информации о нашей последовательности сроков посева редиски. Сеем Пасхальное яйцо , и Белая сосулька . Нам уже поздно сеять сорта Cherry Belle или Sparkler — они становятся слишком волокнистыми. Этот посев прокормит нас в феврале месяце. В отличие от посева в конце октября, который длится 8 недель, этот посев будет годен только в течение 4 недель.

См. Корнеплоды в сентябре для получения информации о сроках посева озимых семенных культур (на примере редиски)

Конец сентября в нашем птичнике: редис, зеленый лук и новые саженцы на грядках по обеим сторонам. Photo Wren Vile

В начале ноября (около 11/9) мы часто высеваем вторую из трех посадок репы. Сеем Hakurei, Early White Egg, Oasis и Red Round .Их собирают с 25 февраля по 10 марта (с прореживанием зелени с 11 января).

Иногда второй посев делаем в конце октября, если есть место и хочется репы покрупнее. Третий посев репы мы можем провести в самом начале декабря, если к тому времени освободится место. Третий посев имеет смысл только в том случае, если его быстро проредить и съесть небольшими порциями, так как растения начнут стрелковаться в начале марта.

См. Корнеплоды в октябре , для получения подробной информации о прореживании и сборе урожая.

Сбор урожая корнеплодов в Центральной Вирджинии в ноябре

Крупный гладкий пражский сельдерей.
Фото Обмен семенами Южной экспозиции Флорентийский луковичный фенхель. Фото
Семенная биржа южной экспозиции

Если вы не знаете, как скоро температура понизится в вашем районе, см. Weatherspark

Введите свой город, аэропорт или почтовый индекс, и вы получите доступ к полезным графикам по сезонным температурам, облачности, осадкам, снегу, солнечному свету, влажности, ветру, температуре воды в близлежащих крупных водоемах.Также туризм, о котором я раньше не думал как о типе погоды! После этого идет оценка условий выращивания (учитываются только дни без заморозков) и градусо-дни выращивания, солнечная энергия и многое другое.

В округе Луиза, где мы находимся, среднесуточная низкая температура в ноябре совершает резкое, но неравномерное падение с 45°F (7°C) до 36°F (2°C) с небольшой вероятностью снижения до 24°F (-4°C) к концу ноября. Сбор большинства наших корнеплодов, кроме сладкого картофеля и картофеля, может подождать до конца ноября, но мы предпочли бы продолжить сбор урожая и хранение, поскольку световой день становится короче, а вероятность холодных и влажных условий работы возрастает.

Зеленая кольраби.
Photo Small Farm Central

Продолжаем уборку корнеплодов на открытом воздухе и хранение их (в таком порядке):

· 25°F/-4°C, луковица фенхеля
· 20°F/-7°C, репа, зимняя редька, сельдерей
· 15°F/-9°C, кольраби, свекла (15-20°F/-9 до -7°C, в зависимости от сорта)
· 12°F/-11°C, морковь, свекла цилиндрическая
· 10°F/-12°C, пастернак, допустимо до 0°F (-18°C)
· Насколько я могу судить, хрен не убивает холодом.Но если земля промерзла, то ее не выкопаешь.

Корни моют и хранят в перфорированных пластиковых мешках в холодильнике, в погребе или другом месте для хранения в холодильнике.

Наш посев редиски 9/6 завершится, и наш второй посев созреет и украсит наши блюда примерно с 6 по 25 декабря. Наш первый посев репы (10/15) даст съедобные корешки в качестве прореживания позже в этом месяце.

См. Мойка, сортировка и хранение корнеплодов в Корнеплодах в сентябре.

См. мой список Зимостойкие температуры для морозостойких овощей 2020 для получения более полной картины «Сбор урожая вовремя»

Другие задачи по выращиванию корнеплодов в Центральной Вирджинии в ноябре: длительное хранение батата и белого картофеля

Сладкий картофель на складе.
Фото Пэм Доулинг

Сладкий картофель

Храните ящики с бататом после посола при температуре 13–15,5 °C и влажности 50–60 %. Отверждение считается завершенным, когда кожа остается неповрежденной после протирания их друг о друга. Если нагрев в вашей камере для соления переменный, обязательно проверьте несколько ящиков сладкого картофеля ближе к нагревателю и дальше от него. Однажды у нас случилась печальная история после установки нового обогревателя. Мы проверяли только самые доступные ящики, а не те, что сзади возле обогревателя. У нас получился морщинистый сладкий картофель. Если ваш урожай сохнет не так быстро, как вы надеялись, проверьте температуру и сделайте все возможное с помощью вентиляторов, чтобы перемещать воздух, не направляя его непосредственно на какую-либо конкретную коробку.Также проверьте влажность и адаптируйте ее по мере необходимости. Мы обнаружили, что брызги воды прямо на бетонный пол нашего подвала были наиболее успешным методом.

Переставьте ящики в стопку (в клетке для хранения, защищенной от грызунов, если вы используете надворную постройку).

Перуанский («белый») картофель

Картофель хранится в ящиках в нашем подвале.
Фото Нины Нежной

Сортировка белого картофеля при хранении через 2 недели после сбора урожая. См. Корнеплоды в августе

Подвал: охладить до 50°F (10°C) через один месяц, затем до 40°F (4. 5°C), проветривание раз в неделю или реже, если охлаждение не требуется. См. специальный раздел за июль

Специальная тема по корнеплодам для Ноябрь в Центральной Вирджинии Овощехранилище без электричества.

· Удовлетворение требований к хранению различных культур помогает увеличить сезон их доступности
· Некоторые овощи необходимо солить перед хранением, а условия соления отличаются от условий, необходимых для хранения.Вяление позволяет кожице затвердеть, а некоторые крахмалы превратиться в сахара.
· Многие культуры могут храниться без электричества, возможно, в зданиях, которые служат другим целям в разгар вегетационного периода.

· Доклад Вашингтонского государственного университета Хранение овощей и фруктов в домашних условиях является хорошим введением в альтернативы холодильному хранению с использованием ям, зажимов и корневых погребов. Рисунки ниже взяты из документа WSU Хранение овощей и фруктов в домашних условиях

· Также старые версии Справочника по сельскому хозяйству USDA 66 .

Варианты домашнего хранения овощей, от WSU

Четыре набора условий хранения

Предоставив складские помещения с 4 типами условий, можно хранить 25 культур.

· В моей диаграмме Устойчивое рыночное фермерство в столбце «Сводка» указаны общие условия, необходимые для каждой культуры, и каждая культура отнесена к одной из 4 групп:
· A= Холодный и влажный воздух: 32–40 °F (0–5 °C), влажность 80–95 % — условия холодильника или зимнего погреба.Большинство корнеплодов, зелень, лук-порей
· B= прохладно и достаточно влажно: 40–50 °F (5–10 °C), влажность 85–90 % — корневой погреб. Картофель
· C = прохладно и сухо: 32–50 °F (0–10 °C), влажность 60–70 % — более прохладные подвалы и сараи. Чеснок и лук
· D = от теплого и сухого до достаточно влажного: 50–60 °F (10–15 °C), влажность 60–70 % — подвальные помещения. Сладкий картофель и зимний кабачок.

Наша зимняя клетка для хранения тыквы. Photo Twin Oaks Community

Зимние кабачки и тыквы – хранение

Мы построили клетку с деревянными полками для защиты от грызунов.Вы можете использовать неглубокие ящики, чтобы не возиться с каждой тыквой по отдельности.

Овощехранилище в защищенном грунте. WSU

Подземное хранилище

В зависимости от суровости зимы некоторые морозостойкие корнеплоды (репа, брюква, свекла, морковь, пастернак, топинамбур и хрен), а также лук-порей можно оставить в земле на расстоянии около 12 дюймов (30 см). ) изоляции (солома, сухие листья, измельченные стебли кукурузы или древесная стружка), добавленной после того, как почва остынет до «температуры холодильника».

Навесы с кольцами или низкие полиэтиленовые туннели могут защитить от непогоды. Могут быть некоторые потери для грызунов, поэтому поэкспериментируйте в небольшом масштабе в первую зиму, чтобы увидеть, что работает для вас. У нас слишком много полевок, чтобы делать это с морковью или репой.

Помимо использования в качестве метода хранения зимостойких культур глубокой зимой, это может быть полезным методом продления сезона до начала зимы для менее зимостойких культур, таких как свекла, сельдерей и капуста, которые не переживут всю зиму таким образом.Доступ к культурам, хранящимся в земле, ограничен в более холодных регионах — планируйте убрать их все до того, как почва промерзнет, или дождитесь оттепели.

Захват для хранения овощей WSU

Захват для хранения (горки)

Капусту, кольраби, репу, брюкву, морковь, пастернак, хрен, топинамбур, козлобородник и зимнюю редьку (и любые корнеплоды, способные выдерживать низкие температуры) можно хранить без электричества, соорудив временные изолированные насыпи для хранения на открытом воздухе (зажимы). ).

Отметьте круглую или овальную подушку почвы, уложите солому, сложите корни, засыпьте их соломой, а затем землей, выкопав дренажную канаву вокруг кучи. Для вентиляции оставьте торчать пучок соломы. Прихлопните влажную почву, чтобы защитить солому и слить дождевую воду.

Для огородника можно смешивать разные корни, или секции бурта могут быть для разных культур. Тем, кто выращивает в больших масштабах, вероятно, понадобится отдельный зажим для каждой культуры.Можно открыть один конец зажима или ямы, удалить некоторые овощи, а затем снова закрыть его.

Необходимо найти баланс между термической буферизацией одного большого хомута и сниженным риском гниения, который обеспечивают многочисленные меньшие хомуты.

Овощехранилище WSU в заглубленном бункере.

Котлованы и траншеи

Выкопайте глубокую широкую яму (глубиной более 3 футов) в сухом месте, где не будет стоять вода, выровняв ее тяжелым пластиком и соломой. Чередуйте слои овощей со слоями соломы, заканчивая соломой.Сверху положите свободный лист пластика (не запечатанный). Покройте большим количеством почвы.

Чтобы отпугнуть грызунов, закопайте большие баки, такие как (чистые) металлические мусорные баки, выложите овощи внутри соломой и накройте крышку дополнительным слоем изоляции и земли.

Или закопайте изолированные ящики в землю внутри сарая с земляным полом или подвального помещения. Новая жизнь выброшенных морозильных ларей! Для изолированных ящиков, хранящихся в неотапливаемых помещениях, требуется 6–8 дюймов (15–20 см) изоляции снизу, по бокам и сверху.

Подвалы для культур, нуждающихся в прохладных и влажных условиях

· Картофель лучше всего растет в темном погребе при температуре 40–50 °F (5–10 °C). При хорошем подземном погребе картофель хранится 5-8 месяцев. Проветривайте по мере необходимости, чтобы поддерживать погреб в идеальном диапазоне.
· При температуре ниже 40°F (5°C) крахмалы превращаются в сахара, придавая картофелю неприятный вкус и вызывая его почернение при жарке.
· Корнеплоды можно использовать для яблок, капусты или корнеплодов, но будьте осторожны при смешивании.
· Некоторые люди упаковывают немытые корни в ящики с песком, древесной золой, опилками или щепой. Перфорированные полиэтиленовые пакеты или ящики проще.
· Растения перца можно подвешивать вверх ногами в подвале для созревания или хранения. Капусту также можно подвесить вверх дном.
· Капусту, сельдерей, лук-порей можно пересаживать рядом в ящики или кадки с почвой.

Наш погреб для картофеля. Фото McCune Porter

Этилен

Этилен обычно связан с созреванием, прорастанием и гниением.Некоторые культуры выделяют газ этилен во время хранения — яблоки, мускусные дыни и созревающие помидоры производят больше, чем в среднем. Экологические стрессы, такие как охлаждение, ранение и воздействие патогенов, могут вызывать образование этилена в поврежденных культурах. Некоторые культуры, в том числе большая часть скошенной зелени, не очень чувствительны к этилену и поэтому могут храниться в том же месте, что и культуры, производящие этилен. Однако другие овощи очень чувствительны к газу и портятся в среде с высоким содержанием этилена. Картофель прорастет, спелые плоды проклюнутся, морковь потеряет свою сладость и станет горькой.

Образ жизни: Морковь — зимнее хранение

Содержание статьи:

Морковь можно заготовить на зиму несколькими способами. Их можно нарезать на стаканы или заморозить или связать целиком.
Для консервирования и заморозки подходят все виды моркови, но особенно поздние сорта.
Зимнее хранение в аренде
Во времена, когда с огорода еще собирали большое количество фруктов и овощей и не было холодильников и морозильников, в садах часто устанавливали наземные гавани.Это были ямы глубиной от 30 до 40 сантиметров, которые выкапывали в саду и засыпали белым песком.
В этот песок овощи просто клали, а потом можно было снова вынимать по мере необходимости. Чтобы овощи, как и песок, не промокли под дождем и снегом, такую дыру в земле закрывали одной или несколькими широкими деревянными досками и настилали на нее толстый слой соломы для защиты овощей от мороза.
Наконец, последовало покрытие садовой землей или, в более поздние времена, брезентом.Чтобы мог происходить воздухообмен, часть соломы должна была торчать вверху.
Кто хочет вложить такую земельную ренту в свой огород и страдает от полевок, яму перед заполнением нужно заложить проволокой с плотной сеткой, чтобы овощи были защищены от этих грызунов. Полевки любят есть морковь и не прочь рискнуть, потому что запасы еды зимой уже ограничены. Эта проволочная сетка должна выступать из земли на несколько дюймов, чтобы грызуны не могли найти лазейку.
Земляной найм подходит не только для моркови, но и для других овощей, таких как капуста, свекла, сельдерей и пастернак, которые долго остаются свежими. Однако важно хранить только здоровые и неповрежденные овощи, иначе плесень или вредители могут быстро распространиться.
Арендная плата в подвале
Аналогично описанной выше земельной ренте действует и арендная плата, установленная в подвале.

Для этой цели подойдет простой деревянный ящик, который наполнен песком. Однако эта процедура рекомендуется только в том случае, если погреб не отапливается и, следовательно, холодный.
Если коробку наполнять, то это можно делать послойно. Сначала вы насыпаете слой песка, затем слой моркови, которые в свою очередь засыпаются песком и так далее.

При зимовке в аренде важно не мыть морковь перед закладкой в песок, иначе песок будет слишком влажным и овощи могут начать плесневеть. Поэтому вместо того, чтобы мыть морковь, ее освобождают от земли только вручную или мягкой щеткой.Кроме того, зелень лучше не срезать, а свернуть вручную. На моркови всегда должно оставаться несколько сантиметров зелени.

Видеодоска: Хранение моркови на зиму.

Хранение садовых овощей — Органические фермеры и садоводы штата Мэн

Эрика Сайдмана, доктора философии, и Шерил Виксон, ЧП.

Яблоки

Будьте осторожны при хранении яблок с другими овощами, так как они выделяют газ этилен, вызывающий гниение других овощей.Их можно хранить в кадках с крышками, чтобы предотвратить этот эффект. Выбирайте сорта, которые хорошо переносят зиму, например золотисто-красный, Belle de Boskeep, зимний банан, Roxbury и другие. Оставьте стебли. Хранить в пластиковых емкостях с крышками. Держите их неглубоко, так как слишком глубокое хранение может повредить их. Почаще проверяйте… одно паршивое яблоко гниет в бочке!

Свекла

Можно хранить до поздней осени и ранней зимы в саду под мульчей из изолирующего материала, такого как солома или сено.Если вы приносите в дом для хранения в погребе, собирайте их непосредственно перед тем, как они полностью созреют, осенью, когда ночи начинают опускаться до 30°F. Собирайте урожай вместе с корнями и храните в корзинах или ведрах с влажным песком с неплотной крышкой*.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста может выдерживать небольшие заморозки, и ее можно оставлять в саду до поздней осени. Или храните их в подвале, но они очень страдают, если он не очень влажный.

Вяление тыквы на зиму в круглом домике.

Капуста

Если вы хотите хранить капусту, вам нужно выращивать сорта, предназначенные для хранения. Они также более устойчивы к морозам и могут быть оставлены в саду позже, чем летняя капуста. Если хранить в подвале, он должен быть очень влажным. Соберите урожай, выдергивая его с еще прикрепленными корнями, заверните в газету и храните в ящиках или поместите в ведро с влажным песком.

Морковь

Морковь, предназначенная для хранения, должна быть высажена в более поздний сезон, чем летняя морковь, или должна быть очень долголетними сортами моркови, которые не созревают до поздней осени.Можно хранить до поздней осени и в начале зимы прямо в саду под мульчей из изолирующего материала, такого как солома или сено. При хранении в подвале выкопайте до того, как почва замерзнет, и высушите поверхность. Удалите лишнюю землю, обрежьте стебель близко к моркови и упакуйте в листья или опилки или в ведро с влажным песком с неплотной крышкой*

Сельдерей

Обрежьте более длинные корни, стараясь не срезать слишком близко к овощу. Стряхните рыхлую грязь. Храните корни, покрытые влажными опилками, песком или мхом.Сельдерей хорошо хранится, это овощ, на который можно положиться.

Сухие бобы

Собирайте бобы после того, как они в основном высохнут на лозе, и разложите для просушки еще на несколько недель. Фасоль можно извлечь из стручков после такой сушки, положив стручки в пакет и постукивая по пакету битой, затем прорежьте маленькое отверстие в дне пакета, и бобы выпадут. Или растения с прикрепленными к ним стручками можно ударить о стенку бочки, и бобы выпадут.Хранить в сухих контейнерах с плотными крышками. Заморозка не повредит сухой фасоли.

Чеснок

Собирайте чеснок, когда его верхушки пожелтели на одну-две трети (в центральном штате Мэн это обычно начало августа). Сушить на воздухе в течение 2-3 недель в теплом, очень сухом месте. Отрежьте корни и храните в прохладном, темном, проветриваемом месте.

Лук-порей

При выращивании лука-порея для хранения выбирайте морозостойкий сорт и собирайте урожай поздней осенью. Вырвите вместе с корнем и храните в вертикальном положении пучками близко друг к другу во влажном песке, но будьте осторожны, чтобы листья не намокли.Можно оставить в саду под изоляционным материалом, пока земля не замерзнет. Они также могут выдерживать заморозки и снег и собирать урожай в январе.

Лук репчатый

Сорта лука сильно различаются по способности храниться в течение зимы. Некоторые продержатся не дольше, чем до Рождества, а другие продержатся до весны. Убирать лук нужно после того, как опадет верхушка. Лук необходимо хорошо вылечить, а шейки натянуть и высушить, прежде чем положить на хранение.Для отверждения их можно разложить на сухом полу в проветриваемом месте или повесить вверх ногами так, чтобы их вершины свисали через планки чего-то вроде поддонов. Хранить в ящиках или сетчатых мешках в сухом, проветриваемом месте.

Пастернак

Можно хранить в земле, засыпанной мульчей, выкопать и использовать весной. Вкус улучшается с морозом. Пастернак хорошо хранится в открытом грунте, пока земля не промерзнет. Если они были поцарапаны лопатой во время копания, наслаждайтесь ими в ближайшее время.Храните неповрежденный пастернак во влажных опилках.

Картофель

Урожай после того, как картофельные лозы погибли и были смертельные морозы. Вылечить картофель в темном месте при 45-60°F в течение 10-15 дней, затем переместить на место длительного хранения. Хранить в бочках или ящиках в темном месте. Если они начинают прорастать, это признак того, что слишком жарко, отломите их.

Тыквы

Относитесь к тыквам как к кабачкам. Убедитесь, что стебель все еще цел, так как плоды без стеблей плохо хранятся, и их следует готовить и есть или замораживать.

Брюква

Легко сморщиться. Закопайте их во влажные опилки, мох или песок. Некоторые люди используют пчелиный воск, чтобы покрыть их и замедлить потерю влаги.

Солнечные дроссели

Коренные американцы называли топинамбур солнечным удушьем. Они хорошо хранятся прямо в земле всю зиму. Насыпьте сено на грядку, чтобы она не замерзла, и копайте, пока почва не замерзнет. Они будут храниться в подвале в течение нескольких недель в полиэтиленовом пакете или во влажном песке.

Сладкий картофель

Можно хранить до весны при хорошем хранении.Однако если условия неподходящие и картофель помят, он быстро испортится. Собирайте урожай, как только мороз погубит лозы. Аккуратно выкопайте, чтобы не порезаться и не порезаться, и дайте высохнуть на воздухе в течение дня, чтобы почва легко отделялась от них. Вылечите их при теплой температуре (80-85°F) и 90-процентной относительной влажности в течение 10-14 дней. Это сделает кожуру более жесткой и улучшит вкус. Затем заверните каждую картофелину по отдельности в газетную бумагу и храните в корзине в неотапливаемом помещении при температуре от 50 до 60°F.

Репа

Принесите до сильного мороза. Срежьте верхушки. Хранить, как и морковь, во влажных опилках, мху или песке.

Озимая редька (Дайкон)

Срежьте листву и храните как морковь.

Зимняя тыква Собирать полностью созревшими плодами (миниатюра не должна проникать в кожу при умеренном нажатии). Вкус и сладость очень зависят от того, полностью ли созреют семена тыквы перед сбором урожая. Собирать до сильных заморозков.Оставить стебель на плодах. Вылечить при теплой температуре (75-85°F) в течение примерно 10 дней, затем хранить в месте с небольшими колебаниями температуры, не допуская падения температуры ниже 50°С.

* При хранении овощей во влажном песке, опилках, листьях или мху обязательно собирайте урожай в холодную погоду и не кладите в подвал до тех пор, пока температура не достигнет 40°С или ниже, чтобы избежать проблем с плесенью.