Хранение лука репчатого: как и где лучше хранить лук зимой дома

Хранение лука репчатого: как и где лучше хранить лук зимой дома

Лук репчатый / Хранение

Технология выращивания лука. Сбор и хранение лука репчатого. Условия хранения лука. Температура хранения лука. | ТЕССО

Масса в 1 м3 вороха лука = 0,55 т.

При закладке и во время хранения лука — лук должен быть сухим. Это достигается сушкой лука в поле или в овощехранилище. Но перед сушкой необходимо выполнить главное требование — длина ложного стебля после обрезки листьев должна быть не менее 10 см, чтобы возможная инфекция с места среза не успела достигнуть шейки луковицы до ее подсыхания. Оптимальным решением является использование ботвоудалителя с автоматическим копиром среза высоты стебля . Прикатывание почвы после посева существенно улучшает качество выполнения данной операции.

Для уборки лука рекомендуется использовать копалки с прикатывающим катком, чтобы луковицы ложились на уплотненный слой почвы. Это позволит луку сушиться в поле более длительный период. На рыхлой почве, особенно после дождей и рос, начинается вторичный рост корневой системы, что может стимулировать прорастание луковиц. Проросшие луковицы потребуют дополнительных затрат на сушку в хранилище. Выпадающие дожди во время сушки лука в поле существенного влияния на его сохранность не оказывают, но инфекционная нагрузка увеличивается, возможно изменение окраски чешуй.

Сушка в хранилище гарантирует сохранность и качество лука, но использование теплоносителя и системы активного вентилирования увеличивает себестоимость продукции. При загрузке в хранилище необходимо для уменьшения механических повреждений луковиц снижать до минимума высоту их падения с транспортера с опцией
по автоматической регулировке высоты. Тем более, что поверхность вороха лука в хранилище должна быть ровной, иначе воздух будет выходить в зонах с пониженным сопротивлением.

В современных хранилищах, оборудованных системой активного вентилирования, высота загрузки составляет 4 м. При большей высоте возможно раздавливание луковиц в нижних слоях. Высота определяется расстоянием между воздушными каналами и составляет 125% от данного параметра. Так, для высоты 4 м необходимо иметь расстояние между каналами 3,2 м. При наличии стационарно смонтированных каналов высота определяется фактическим расстоянием между ними. При расстоянии 2 м высота будет порядка 2,5 м. Несоблюдение этого правила приведет к образованию так называемых карманов, т.е. невентилируемых зон в объеме лука.

Сушка лука

Для удаления избыточной влаги лук надо сушить круглые сутки до полного высыхания. Чешуи лука должны «шелестеть» и, самое главное, шейка луковиц должна полностью высохнуть. Тогда при сжатии она практически плоская и не прокатываться между пальцами. Недостатка в рекомендациях по сушке лука нет. Предлагается сушить при температуре 30 °C с расходом воздуха 250 м3/ч/т (140 м3/ч/м3 вороха лука) или при 35 °С и расходе 150 м3 /ч/т (80 м3/ч/м3 вороха лука). В Европе отдельные производители сушат при 20 °С в течение двух месяцев.

Охлаждение лука

Для вывода хранилища на заданный режим хранения лук необходимо охладить. При этом очень важно избежать образования конденсата на поверхности луковиц. При снижении температуры с 30 до 20 °С разница между температурой лука и воздуха в канале не должна превышать 1 °С. Интервал температуры от 25 до 22 °С
следует проходить быстро, так как при этой температуре создаются оптимальные условия для развития болезней. Не случайно голландцы сушат лук при температуре ниже 20 °С.

Температурный режим

Лук — благодатная культура для хранения. Оптимальная температура для хранения лука-репки — 0 °С, точка замерзания примерно –0,8 °C. Максимальное прорастание луковиц происходит при 4 °С и выше. Показатель температуры в лукохранилище не является определяющим для сохранности лука (от 0 до 10 °С). Самое главное, поддерживать постоянную температуру, ограничивая ее колебания. Задача — сохранить лук максимально сухим, т. е. не допускать образования конденсата при перепаде температур. Так как при дыхании лука выделяется тепло, влага и углекислый газ, необходимо вентилировать массу лука каждые 2 ч по 15 мин с забором воздуха извне или без него. Это определяется температурой наружного воздуха и наличием установки для его подогрева.

При этом разница между температурой воздуха в канале и температурой лука так же не должна превышать 1 °С. При различии по температуре между верхом и низом бурта или между датчиками, установленными в разных местах хранилища, более 1,5 °С необходимо включать рециркуляцию воздуха. При этом следует учитывать, что при прохождении воздуха через вентилятор его температура повышается на 2 °С, поэтому чтобы не произошло повышения температуры в хранилище, при рециркуляции необходимо проводить забор наружного воздуха.

Особенности хранения луковых овощей

Репчатый лук

Сохраняемость лука в зависимости от условий выращивания и сорта. Производством лука в РСФСР славится целый ряд районов и сел, по наименованию которых называются знаменитые русские сорта репчатого лука: Арзамасский, Ростовский, Бессоновский (Пензенский), Мячковский, Стригуновский, Ефремовский, Спасский, Скопинский, Даниловский и др.

Помимо РСФСР, производством лука занимаются другие республики Советского Союза, где разводят не менее известные сорта репчатого лука, — Андижанский, Хатунарский, Чеботарский, Одесский и др. В районах производства лука хранят в большом количестве лук-севок и лук-матку. Так, например, во многих колхозах Бессоновского района, Пензенской области, закладывают на хранение до 400—450 т репчатого лука-матки и до 200—250 т лука-севка.

В городах, особенно крупных, столицах и промышленных центрах ежегодно закладывают на длительное хранение большое количество, исчисляемое десятками тысяч тонн, продовольственного лука и чеснока.

В большинстве районов с коротким летом (в центральной полосе и в более северных районах) лук-репку выращивают из севка и благодаря этому получают большой его урожай и более высокого товарного качества, чем при выращивании лука-репки из семян или из рассады.

Репчатый лук, выращенный из севка, сохраняется лучше, чем выращенный из семян или рассады. Хорошая сохраняемость лука, выращенного из севка, объясняется тем, что такой лук по возрасту старше, чем выращенный из семян в один год. У такого лука период покоя глубже, чем у лука, выращенного из рассады или из семян в один год. Последний часто не успевает вызреть, имеет толстую шейку и сырые наружные чешуи.

Сохраняемость лука зависит также от сорта — его способности противостоять заболеванию. Лучше всего сохраняется многодетковый острый русский репчатый лук следующих сортов: Ростовский, Бессоновский, Арзамасский, Скопинский и т. п.

Сладкий и полусладкий репчатый лук южных сортов сохраняется хуже, чем лук упомянутых выше сортов, так как у южных сортов лука период яровизации короче, чем у северных, и поэтому последние дольше не трогаются в рост при хранении.

Репчатый лук лежкоспособных сортов содержит больше эфирных масел, от которых зависит острый вкус луковиц. Эфирные масла, даже в малом количестве, действуют губительно на развитие микроорганизмов, поражающих лук. Осенью и весной, когда луковицы трогаются в рост, в них содержится больше эфирных масел. Лук-детка, в особенности начавший прорастать, содержит эфирных масел больше, чем внешние мясистые чешуи лука. Поэтому к весне детки сохраняются хорошо даже в загнивших луковицах. При хранении содержание эфирных масел в луке падает примерно вдвое — с 0,1 до 0,05% на вес сырого лука. Замечено также, что сохраняемость лука тем лучше, чем больше в его чешуях желтого красящего вещества. Луковицы плоские обычно сохраняются хуже, чем шарообразные. Точно так же установлено, что лежкоспособными сортами являются те, у которых луковицы при хранении испаряют мало влаги.

Зрелость лука в момент закладки его на хранение, т. е. наличие в этот период у него сухой рубашки или сухих чешуй и сухой шейки — главное условие, обусловливающее хорошую сохраняемость лука (севка, продовольственного и маточного) при любых способах хранения. «Толстошейный» лук сохраняется плохо и при перевозках загнивает больше, чем лук с сухой шейкой.

Хранение лука-севка. Стрелкование севка. Лук-севок, высаженный в поле, часто дает стрелку, что вызывает снижение урожая и ухудшение качества лука-репки. Пристрелочные луковицы не хранятся и имеют плохой внешний вид.

Наиболее надежным способом борьбы со стрелкованием лука является правильный режим его хранения.

Стрелкуется только такой севок, у которого закончена стадия яровизации, а потом и световая. Если условия хранения неблагоприятны для яровизации, то севок в стрелку потом не пойдет.

Чем суше лук, тем глубже у него спячка — период покоя, тем дольше он не прорастает; чем раньше лук закончил рост, тем глубже у него период покоя. Густое стояние растений способствует более раннему окончанию роста лука, так как при этом не хватает питания и особенно воды.

Поэтому лук-севок с крайних рядков ленты вступает в период покоя позже и сохраняется хуже, чем севок со средних лент.

Северные сорта острого репчатого лука стрелкуются меньше, чем южные.

У последних стадия яровизации короче, и поэтому в хранении они ее проходят быстрее, чем длинностадийные северные сорта лука.

Чем мельче севок, тем меньше он стрелкуется. Поэтому на юге выращивают очень мелкий севок «овсюг» и хранят его в холодном месте.

На стрелкование севка влияет особенно сильно, как увидим ниже, режим хранения.

Прогревание севка весной перед посевом способствует уменьшению стрелкования и увеличению урожайности репчатого лука. При прогревании задерживается дояровизация севка и, кроме того, частично замедляется образование и разрастание зародышевых стрелок, а также наблюдается частичное их отмирание.

Уборка и просушка. На хранение надо закладывать только сухой севок. Просушивают севок во время уборки в поле или под навесом (в дождливую погоду) и дополнительно в отапливаемом лукохранилище или в овинах.

В поле севок просушивают за 3—4 дня в лентах. Затем его перевозят под навес или в помещение, где ссыпают в кучи высотой до 50 см. Во время просушки лук периодически ворошат. В кучах листья (перо) у севка делаются совершенно сухими. Шейка на ощупь становится тонкой и сухой, а сама луковичка покрывается сухими, окрашенными в характерный для данного сорта цвет чешуями. После этого у севка удаляют ботву и затем от него отвеивают примесь остатков сухой ботвы, шелухи и сора. Далее севок сортируют по размеру и качеству на луковых сортировках или вручную. Крупные луковицы (в диаметре более 3 см или по весу более 10 г), так называемый лук выборок первого года, отбирают отдельно. Такой лук используют для продовольственных целей или для выгонки на лук-перо.

Сухой здоровый севок сортируют на следующие группы:

Перед закладкой на хранение севок просушивают в лукохранилищах или овинах.

От уменья просушивать севок в значительной степени зависит результат его хранения. Сухой севок «шуршит» — шумит, если в толщу кучи всунуть руку. Рубашка — наружные чешуи и шейка у него сухие.

В лукохранилище с боровным отоплением и приточно-вытяжной вентиляцией сухой севок насыпают на стеллажи слоем 18—25 см, а сырой — слоем не более 15 см. Просушку лука ведут сразу после загрузки его в хранилище при 25—35° в течение 10—15 суток, а иногда и дольше при усиленной вентиляции и при помешивании севка или выборка. На средних ярусах сушка идет медленнее, чем на нижних или верхних.

В лукохранилище бессоновского типа севок загружают на стеллажи верхнего этажа слоем около 30 см. Осенью лук сушат в течение 15—20 суток при 30—35 градусах. Температура в хранилищах благодаря отоплению и вентиляции бывает равномерной и разность температур на уровнях нижнего и верхнего этажей не бывает больше 1—2 градусов.

В скопинские овины мелкий севок нагружают на верхние стеллажи, а крупный — на нижние слоем 30—50 см. Очаг располагают в центре овина. Над ним не должно быть стеллажей. Сушку севка в этих овинах ведут «прогонами» — с попеременным подъемом (до 30—35°) и спуском температуры (до 10—15°). За время сушки (2—3 недели) устраивают от 3 до 5 таких прогонов.

Таким образом просушивают несколько партий лука. Последнюю партию оставляют в том же хранилище для зимнего хранения.

В овинах шацкого типа севок насыпают на стеллажи слоем до 30—35 см и просушивают его за 10—20 дней. Очаг топят по-черному, температуру поддерживают на уровне 30—35°. При более низкой температуре продолжительность сушки — до 30 дней. В дальнейшем сушку ослабляют, но копчение дымом не заканчивают.

Хранение. В зависимости от температурного режима различают следующие способы хранения лука-севка: теплый, холодный и смешанный, или комбинированный. Первый способ весьма распространен. Он доступен всюду и наиболее надежен.

При хранении севка по первому — теплому способу в лукохранилищах поддерживают температуру от +18 до 22°, а в среднем около 20 градусов и относительную влажность воздуха в пределах от 65 до 75%. При таком режиме хранения лук-севок, высаженный потом в поле, почти не дает стрелок. Урожайность и выход товарного лука бывают наиболее высокими, чем при других режимах хранения севка.

Часто в лукохранилищах создается неравномерная температура по ярусам. Наиболее высокая температура — до + 25° бывает вверху, а наиболее низкая — до + 12° — внизу. Разница в температуре сказывается на результатах хранения. Лук-севок, хранившийся на верхних стеллажах, после посадки в грунт почти не стрелкуется. Наоборот, севок с нижних полок после посадки стрелкуется и тем сильнее, чем крупнее луковицы.

Весной лук-севок теплого хранения перед высадкой вторично прогревают в течение 10—15 суток при температуре 25—30°. Такая просушка или прогрев уменьшает стрелкование лука и способствует увеличению урожайности и большему выходу товарного лука-репки (осенью, при уборке урожая).

При хранении севка по теплому способу требуется от 0,75 до 1 т дров на 1 т лука. Поэтому за последнее время начали хранить севок по второму способу — при отрицательных температурах: от—1—2 до —3°.

При такой температуре потери севка (веса, а также от загнивания и прорастания) за время хранения бывают наименьшими.

Кроме того, при холодном хранении севка не требуется топлива для отопления лукохранилища.

Холодное хранение наиболее применимо для мелкого севка, так как крупный севок, высаженный в грунт, после холодного хранения дает больше стрелкующихся луковиц, чем мелкий севок.

Длительное воздействие низкой — ниже —5° температуры вызывает гибель севка и потерю всхожести его.

Мелкий севок страдает от мороза меньше, чем крупный. На гибель севка от замораживания влияет не только низкая отрицательная температура, но и условия предварительного хранения и оттаивания. Если лук до замораживания хранился при высоких положительных температурах, например при 20—30°, то такой севок теряет всхожесть быстрее, чем севок, хранившийся до замораживания при низких положительных температурах, например при 0—+3°. При медленном оттаивании слегка замороженный лук гибнет от действия низких температур меньше, чем при быстром оттаивании. Отрицательные температуры до —3° любой севок выносит хорошо. В этом случае луковицы хотя и находятся в слегка замороженном виде, но после медленного оттаивания полностью восстанавливают свойства свежего лука, обладают всхожестью и дают нормальный урожай.

Для холодного хранения севка нужна постоянная, не колеблющаяся низкая температура (от —1 до —3°) и относительная влажность воздуха от 70 до 80%.

На практике, в условиях обычного лукохранилища, не охлаждаемого льдосоленой смесью или с помощью холодильных машин, указанные условия создать невозможно, так как осенью и весной в таких хранилищах бывает более высокая температура. Даже зимой во время оттепели в лукохранилище трудно поддерживать без искусственного охлаждения отрицательную температуру —2—3°. За последнее время, по предложению Института овощного хозяйства, начинают применять комбинированный, так называемый холодно-теплый способ хранения севка. По этому третьему способу севок с осени хранят так же, как и по первому теплому способу. Лук-севок нагружают на стеллажи слоем до 20—25 см в овине или лукохранилище. Затем лук просушивают, как было указано выше, и хранят при 18—22° и относительной влажности воздуха 65—75% до наступления устойчивых холодов. Далее в хранилищах постепенно снижают температуру до —2—3° и хранят лук-севок при этой температуре до продолжительной оттепели. Относительная влажность воздуха в этот период должна быть в пределах 70—80%, но не выше. В более влажном воздухе севок может прорасти. Если наступает затяжная оттепель, то в хранилищах с помощью отопления постепенно повышают температуру до 18—22°. После оттепели севок опять хранят при —2—3° и т. д. до весны. Если оттепель окажется непродолжительной (2—3 суток), то температуру в лукохранилище не повышают.

Весной в хранилище температуру повышают до 20—25°, а перед высадкой севка в грунт — до 30—35°. При температуре 20° и выше весной севок выдерживают в течение не менее 20—25 дней. Относительная влажность воздуха в лукохранилище в это время должна быть от 60 до 70%.

Обычно севок во время хранения не перебирают, если он с осени был хорошо просушен и заложен на хранение в здоровом состоянии. При хранении требуется наблюдение за севком и за режимом хранения. Особенно вредны колеблющиеся температуры, при которых севок отпотевает и быстрее загнивает. Отдельные загнившие и проросшие луковицы выбирают при каждом просмотре севка.

При плохой вентиляции увлажненный севок часто повреждается шейковой гнилью и луковым клещом. Клещ прогрызает донца влажных луковиц, а затем проникает в них. Такой лук надо обязательно просушить. Полезно его опылить мелом из расчета 20 кг на 1 т лука.

Для контроля за изменением веса рекомендуется с осени в толщу севка закладывать точно взвешенные пробы его в сумках из металлической сетки или из консервированной (во избежание загнивания) рыболовецкой хлопчатобумажной сети с мелкими ячейками. Можно пробы севка заложить в низких планчатых ящиках, у которых просветы должны быть меньше диаметра севка. Вес каждой пробы 5—7 кг. Пробы взвешивают в конце хранения или ежемесячно. При правильном хранении убыль веса севка ни в коем случае не должна превышать установленных норм.

Хранение маточного и продовольственного лука. Уборка и просушка. Начало уборки маточного и продовольственного лука определяют по пожелтению зеленых листьев. В это время ложный стебель или шейка должна быть уже подсохшей, а сама луковица покрыта 1—2 сухими чешуями, окрашенными в типичный для данного сорта цвет. Корневая масса ко времени уборки начинает постепенно отмирать. Чем суше бывает лук ко времени уборки, тем лучше он хранится.

В северных и восточных районах уборку лука производят во второй половине августа, в средней нечерноземной полосе СССР — в конце августа — начале сентября, а на юге — когда рост лука прекратится и шейка станет сухой.

При уборке лук выдергивают и оставляют в поле для просушки на 7—12 дней. Если погода плохая, то лук просушивают под навесом или в помещениях при сквозняке. У просушенного лука обрезают корешки и листья, оставляя шейку длиной 2—3 см. Нестандартный лук — лук-выборок (в диаметре менее 4 см), а также загнивший, недозревший, с неправильно обрезанной шейкой, голый, т. е. без сухих чешуй и др., удаляют. Нельзя запаздывать с обрезкой ботвы у лука, особенно в том случае, если он лежит в кучах.

Для перевозки лук затаривают в кули или ящики емкостью не свыше 50 кг. Перевозка лука (а равно и чеснока) навалом не разрешается. Для удобства переноски кулей при зашивке их по краям оставляют ушки.

Хранение маточного лука в хранилищах. Загрузка. Лук-матку после просушки на воздухе или в овинах загружают на хранение в лукохранилище в закрома нижнего этажа (в хранилище бессоновского типа) или на стеллажи. Лук-матку нагружают на стеллажи слоем от 25 до 50 см, а в закрома — слоем от 0,7 до 1 м, в зависимости от степени просушки лука и его лежкоспособности. Сухой лук устойчивых сортов (например, бессоновский) в хорошо проветренные хранилища можно засыпать в закрома слоем до 1,0 м, а на стеллажи — слоем до 50 см и выше. Чем толще слой лука, тем меньше убыль веса его при хранении.

Лук-матку можно также хранить в ящиках, сделанных из планок с зазорами между ними в 2—3 см. Ящики устанавливают в штабели, располагаемые по направлению торцовых стен, оставляя необходимые проходы (в 60—70 см) между каждой парой штабелей и свободные промежутки у стен (40 см) и между рядами (10 см). В тару лук насыпают не до самого ее верха, часть ящика (5—7 см по высоте) оставляют свободной для лучшего обмена воздуха. Под ящики подкладывают жерди толщиной 10—12 см. Если ящики устанавливают в хранилище, оборудованное закромами, то передние стенки их вынимают, для лучшего воздухообмена между штабелями.

Режим. Наилучшая температура для хранения лука-матки 0+1° и относительная влажность воздуха 75—85%. С осени держат все люки и двери в хранилищах, а также и трубы открытыми для быстрейшего охлаждения лука до указанной выше температуры. Однако решетчатые двери и решетки в люках должны быть заперты. В луке при этой температуре хранения завершается яровизация и происходит образование зачатков стрелок. У лука короткостадийных, например южных, сортов эти процессы заканчиваются в конце ноября, у лука длинностадийных северных сортов — в конце декабря — начале января. До указанных сроков снижать температуру в лукохранилищах ниже 0° не следует. Но после яровизации и образования зачатков стрелок температуру в хранилище можно снизить до —2—3°. Лук-матка при этих условиях сохраняется с наименьшими потерями. Кроме того, ветвление и связанная с ним урожайность семян (чернушки) увеличивается. Но допускать снижение температуры ниже —3° нельзя, так как лук при низких отрицательных температурах может потерять всхожесть и погибнуть.

Увеличение ветвления и повышение урожайности семян от маточного лука, хранившегося при —3°, объясняется тем, что при такой температуре он мало расходует запасных веществ на дыхание.

В настоящее время многие передовики хранения лука, например в колхозах Рязанской области, во второй половине зимы снижают температуру в лукохранилище, где хранится лук-матка, до —2°. Благодаря этому такие колхозы добиваются большого выхода полноценного лука после хранения.

Очень сухой воздух при хранении лука-матки задерживает его прорастание. В борьбе с отпотеванием поверхность лука делают в виде гребней (в колхозах Спасского района, Рязанской области) или укрывают лук камышовыми матами (в колхозах Бессоновского района, Пензенской области).

Хранение маточного лука в траншеях. В центральных областях СССР лук-матку иногда хранят в траншеях глубиной до 0,8 м, шириной до 1 м и длиной 5—10 м и больше. В траншеях через каждые 2 м делают перемычки толщиной 0,5 м. В такие траншеи загружают только хорошо просушенный и тщательно перебранный здоровый лук, пересыпая каждый слой его сухой землей. Часть траншей (высотой до 20 см) оставляют незагруженной: ее засыпают землей, причем землю насыпают выше уровня грунта бугорком с захватом за края траншей, чтобы дождевая вода не попадала внутрь их. В дальнейшем укрытие увеличивают, как и для траншей с морковью (см. выше).

Снегование лука-матки. Чтобы избежать преждевременного прорастания лука и больших потерь его при хранении, лук-матку слаболежких, а также короткостадийных сортов иногда на весну перегружают в снег, или снегуют.

Однако раннее снегование лука (до образования зачатков стрелок) может быть вредным. Урожай семян снижается в том случае, если лук в снеговых буртах даст корневую мочку и если она при посадке в грунт будет повреждена. Лишь только поздние сроки снегования лука-матки (за 1—1,5 месяца до посадки) дают повышение урожая семян. Ранние же сроки понижают урожайность семян иногда до 30%. Поэтому на практике снегование маточного лука почти не применяется, так как дорого и требует затраты большого количества труда. Техника снегования лука-матки такая же, как и снегования моркови.

Хранение лука для выгонки зелени. Репчатый лук, предназначенный для выгонки на зелень, лучше хранить при высоких (18—20°) температурах. Образование мочки во время хранения будет способствовать в дальнейшем ускоренному прорастанию лука при выращивании из него зелени — пера.

Хранение продовольственного лука в хранилищах. 3агрузка. Продовольственный лук сохраняют так же, как и маточный.

Продовольственный лук закладывают на хранение в специализированные лукохранилища, оборудованные решетчатыми стеллажами (в 3—4 яруса) с небольшими бортами.

На стеллажи лук насыпают слоем 30—50 см, в зависимости от качества лука, его сорта, степени просушки, способа выращивания и т. п. Сухой лук лежкоспособных сортов, выращенный из севка, на стеллажи можно насыпать более толстым слоем, т. е. до 50 см.

Продовольственный лук можно также хранить в ящиках, устанавливая их в штабели высотой 2,5—3 м и оставляя свободные промежутки в 5 см между ящиками, 10 см между штабелями и 60—70 см между каждой парой штабелей для обмена воздуха и для проходов. Если лук загружают не очень сухим, то расстояния между ящиками надо оставлять больших размеров.

Более удобно хранить лук в плоских планчатых ящиках с зазорами между планками в 2—3 см. Торцовые стенки желательно делать на 5 см выше продольных. В обычные планчатые ящики со стенками одинаковой высоты лук надо насыпать слоем на 5—7 см меньше внутренней высоты их. Консервные и слаболежкие сорта лука лучше хранить в плоских планчатых ящиках емкостью 5 кг. В такой ящик лук салатных сортов кладут в 3 слоя.

Режим. Продовольственный лук следует хранить при температуре от 0 до 1° и относительной влажности воздуха от 75 до 85%. С осени лукохранилище усиленно вентилируют, чтобы как можно быстрее охладить лук до указанной температуры. В зимнее время в лукохранилище можно снизить температуру до —2°. Лук-репку продовольственного назначения можно хранить в слегка промороженном состоянии при температуре —3°. За время хранения при такой температуре получаются наименьшие потери веса лука. Качество лука также не ухудшается. После медленного оттаивания он полностью восстанавливает свойства свежего лука.

Хранение лука при —3° в замороженном состоянии возможно только в холодильниках или в ледниках с искусственным охлаждением. После такого хранения лук надо постепенно отеплить или оттаять. Хранить репчатый лук при —5° и ниже нельзя, так как после оттаивания луковицы, промороженные до —5° и ниже, делаются, дряблыми и невкусными.

При хранении лука нельзя допускать в хранилище колебания температур. При колеблющихся температурах он легко может отпотеть, а затем и загнить. За время хранения химический состав лука изменяется очень мало. За зиму в луке наблюдается лишь незначительное уменьшение витамина С, но к весне, с началом прорастания лука, содержание его опять увеличивается.

Уход за продовольственным луком при хранении заключается в поддержании в хранилище указанной выше температуры и относительной влажности воздуха. Кроме того, лук систематически осматривают и заболевшие луковицы удаляют. Лук перебирают в крайних случаях, когда обнаружат усиленное загнивание или прорастание его. При прорастании лук просматривают (перекатывают) и одновременно удаляют заболевшие и проросшие луковицы. Перед этим лук на нижних стеллажах накрывают рогожами, мешковиной и т. п., чтобы не засорить мусором с верхних стеллажей.

В случае прорастания лука рекомендуется пол в лукохранилищах посыпать негашеной известью или насыпать ее в ящики, устанавливая их в лукохранилище с соблюдением правил противопожарной охраны. Известь поглощает из воздуха пары влаги, и поэтому относительная влажность его понижается.

Весенне-летнее хранение продовольственного лука. К весне в неохлаждаемых хранилищах лук прорастает, начинает больше гнить и больше усыхать. Чтобы сократить потери, продовольственный лук на весенне-летний период перегружают из неохлаждаемых хранилищ в снеговые бурты. В них лук хотя и дает незначительную корневую мочку ввиду высокой влажности в бурте, но зато почти не гниет и не имеет естественной убыли веса. После выгрузки из снегового бурта мочка у луковиц быстро высыхает и становится почти незаметной. Товарные качества продовольственного лука в снеговых буртах почти полностью сохраняются.

В больших количествах репчатый лук снегуют в Ленинграде и в Москве. Снегуют лук только лежкоспособных сортов, выращенный из севка. Сначала лук тщательно сортируют, потом затаривают в чистые ящики-клетки и забивают крышками, а затем снегуют так же, как и продовольственную морковь, — в таре.

Болезни лука при хранении. Шейковая гниль вызывается грибком. Этой болезнью наиболее часто поражается лук при хранении. Сначала грибок проникает в шейку, а затем и во внутренние сочные чешуи луковицы.

В первый период болезнь бывает незаметной. В дальнейшем она легко обнаруживается при нажиме на шейку пальцами руки. У заболевшего лука она бывает мягкой, а у здоровой — сухой. Заболевшая луковица покрывается серой плесенью и делается как бы вареной. Заразное начало этой болезни — споры, которые переносятся потоками воздуха.

Меры борьбы: закладка на хранение хорошо вызревшего здорового лука устойчивых сортов, отбор при хранении заболевших луковиц, немедленное их удаление и сжигание. Если заболевание лука можно обнаружить только при разрезании луковиц, то такой лук перебирать не следует.

В лукохранилище зимой надо поддерживать температуру от —1 до —2—3° и относительную влажность не выше 85%. После переборки лука пол и проходы посыпают свежегашеной известью. Семенной лук можно опылить сухим мелом (10—20 кг мела на 1 т лука). Хранилища перед загрузкой луком необходимо своевременно и тщательно дезинфицировать.

Белая гниль или склеротиния. При заболевании лука белой гнилью или склеротинией (грибковое заболевание) луковицы покрываются белым хлопьевидным налетом с вкрапленными желвачками черного цвета. Внутренние ткани луковицы загнивают.

Головня — карантинное грибковое заболевание луковицы. При этом заболевании происходит сухое гниение лука.

Бактериальная гниль. Верхние покровные части луковицы при заболевании бактериальной гнилью засыхают, а внутренние ткани ее превращаются в слизистую гниющую массу с неприятным запахом.

Меры борьбы с этими болезнями такие же, как и с шейковой гнилью лука.

Вредители лука. Вредитель луковицы — клещ прогрызает ее донце, оно размягчается, а затем загнивает и отмирает. При поражении луковицы другими вредителями — стеблевой нематодой — растрескиваются донце и сочные чешуи. Лук, пораженный этими вредителями, надо перебрать. Увлажненный лук дополнительно просушивают. Рекомендуется лук, зараженный клещом, опылить сухим мелом (10—20 кг на 1 т лука).

Чеснок

Уборка. Чеснок убирают, когда у него подсохнут листья и шейки. Нельзя допускать перезревания чеснока, так как при уборке (выдергивании) он обрывается в шейке и дочерние луковицы — зубки отрываются. Такой чеснок быстро прорастает и плохо сохраняется. Чеснок просушивают на солнце, в лукосушилках или в овинах в течение 20—40 дней. Шейку у чеснока оставляют длиной 3—5 см. Для перевозок чеснок упаковывают в кули или ящики емкостью не более 50 кг.

Хранение. Обычно чеснок хранят в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении на стеллажах, в ящиках, в мешках из редкой мешковины и в «косах» — венках. Иногда чеснок хранят и в отапливаемых помещениях, но убыль веса в этом случае бывает более высокой. Наилучшая температура для хранения чеснока — от 0 до +1° и относительная влажность воздуха 70—75%.

Если чеснок сохраняется при 20—30° тепла, то он в поле прорастает на 4—5 дней позже, чем зубки чеснока, хранившегося при более низкой температуре. При хранении чеснока при температуре ниже 15° он делается более скороспелым — поспевает через 90—120 дней, но урожайность бывает ниже, чем у чеснока, хранившегося при 20—30°.

Источник: Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. Москва. 1953

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

ХРАНЕНИЕ ЛУКА И ЧЕСНОКА. Хранение и переработка овощей

ХРАНЕНИЕ ЛУКА И ЧЕСНОКА

Из 300 видов лука и чеснока наибольшее распространение имеют лук репчатый, шалот, батун, порей, чеснок.

В нашей стране наиболее распространен лук репчатый.

Репчатый лук и чеснок способны длительное время сохранять свои качества без изменения в обычных условиях.

Репчатый лук выращивают в двух? и трехлетней культуре (полный цикл — от семени до семени). Хорошо вызревший лук при хранении находится в состоянии глубокого физиологического покоя. Продолжительность периода покоя неодинакова у различных сортов. Группа острых луков имеет более длительный период покоя по сравнению с группой салатных луков. Однако продолжительность периода покоя зависит не только от сортовых особенностей, но и от условий выращивания и хранения.

При полном вызревании у лука шейка бывает хорошо усохшей, закрытой, сухие чешуи сформированы и имеют характерную для сорта окраску; когда луковица естественно вошла в состояние покоя, потери при хранении бывают минимальными, сохраняемость хорошая.

При неблагоприятной погоде задерживается его вызревание, сухие чешуи (рубашка) плохо формируются, шейка не закрыта, период покоя не установился, сохраняемость понижается.

В связи с тем, что луковица защищена от окружающей среды несколькими слоями сухих чешуй, ей не страшна потеря влаги, не опасно понижение влажности воздуха. Наоборот, чтобы задержать развитие микрофлоры, желательно иметь более низкую относительную влажность воздуха (75%), при холодном хранении допускается более высокая влажность воздуха (78—82%). Низкая влажность способствует увеличению периода покоя у лука и чеснока.

При повышенной влажности луковица быстрее выходит из состояния покоя и начинает прорастать (корни, а потом и листья).

Кроме просушивания лука, для увеличения периода покоя, а также предупреждения заболевания лука шейковой гнилью свежеубранный лук рекомендуется прогреть при 42° в течение 8—12 ч. С этой же целью проводят дымление лука (обработка топочными газами).

Лук острых сортов обладает приспособляемостью к отрицательной температуре. На этом свойстве лука основано его хранение при отрицательных (?1—3°) температурах, которое дает хорошие результаты (незначительные потери массы и небольшие отходы). Согревание лука после холодного хранения должно проходить постепенно во избежание отпотевания, деформации и потери тургора.

Хорошей лежкостью обладают сорта острого лука средней полосы: Бессоновский, Спасский, Стригуновский, Уфимский, Ростовские (репчатый и кубастый), Погарский, Арзамасский. Меньшая лежкость характерна для полуострых сортов лука: Мячковский, Даниловский, Марковский. Срок хранения этих сортов меньше, чем острых луков, но продолжительнее, чем сладких (салатных) луков: Испанского, Ялтинского, Кабы.

Температурный режим хранения лука отличается в значительной степени в зависимости от его назначения.

Лук-севок хранят при низких (0—3°) или при высоких (18—25°) температурах. Хранение в интервале от 0 до 18° приводит к дифференциации почек, т. е. образованию генеративных органов во время хранения и цветочной стрелки во время вегетации. Поэтому важно строго соблюдать режим хранения посадочного материала. Несоблюдение температурного режима во время хранения снижает урожай и ухудшает его качество.

На стрелкование лука-севка влияет не только температура, но и размер севка. Севок диаметром от 1 до 1,5 см при температуре хранения 0—3° стрелкует 1—7%, а более крупный, диаметр которого 2—2,5 см, при тех же температурах стрелкует до 80%.

Для получения зеленого лука используют чаще всего выборок. Чтобы он не давал стрелок, его хранят, как и лук-севок, при холодной (от 0 до ?3°) или теплой (18—25°) температуре. Можно хранить и при переменных температурах: весной и осенью — при 18—25°, а зимой — при 0—3°. Переход от одной температуры к другой должен быть по возможности кратковременным, чтобы не успели образоваться генеративные органы.

При хранении лука-матки главное внимание уделяется созданию условий для завершения дифференциации почек. Интервал этих температур довольно широк — от 0 до 15°, но оптимум в пределах 2—5°. При этих температурах отмечаются меньшие потери во время хранения, но в то же время растения успевают завершить дифференциацию почек и дать высокий урожай семян.

Убирают лук, когда он завершит развитие и листья начнут усыхать. Однако в прохладные и влажные годы вызревание лука на корню затягивается, иногда возобновляется рост, появляются новые корни. Этого желательно не допускать, так как лук, тронувшийся в рост вторично, трудно ввести в период глубокого покоя и сохранить в хорошем состоянии. Чтобы этого избежать, подрезают корни, листья. Раннее подрезание листьев несколько снижает урожай, но ускоряет созревание. Подрезание корней или выдергивание лука и укладка его в валки имеет преимущество перед подрезкой листьев, так как вызревание ускоряется, а урожай не снижается. При этом происходит отток питательных веществ из листьев в луковицу, хотя растение уже не получает питания из почвы.

Дозревание в поле, на участке в течение 7—15 дней в хорошую погоду способствует усыханию листьев, закрытию шейки, формированию плотных чешуй. В сырую погоду, когда лук не удается просушить на поле, желательно просушивать его подогретым воздухом при температуре от 20° и выше или активным вентилированием для ускоренного съема влаги. Скорость воздуха в слое лука желательна не менее 0,8 м/с. Хорошо просушенный лук шуршит, в штабель лука рука легко входит. На хранение лук закладывают в таре или насыпью на стеллажах.

В осенне-летнее время хорошим способом сохранения товарных качеств лука является снегование, которое проводят, как при снеговании корнеплодов. Тара — плотные ящики. Во время хранения лука нельзя допускать отпотевания и увлажнения продукции.

Хранение чеснока мало чем отличается от хранения лука. Лучшими условиями для хранения чеснока являются холодные и сухие помещения, где можно иметь температуру ?1—3°, а относительную влажность воздуха около 70%. Можно хранить и при температуре 18—20°, но при условии, что чеснок не заражен клещом или нематодой, которые способствуют быстрой порче чеснока. Яровые формы чеснока сохраняются лучше озимых. Неплохой сохраняемостью обладают сорта Сочинский 56, Армавирский, Украинский белый.

Где и как правильно хранить лук — способы долгого хранения лука репчатого и порея | oazisvdome.

ru Все о комнатных и садовых растениях

Полезный и популярный овощ репчатый лук растет практически на каждом приусадебном или дачном участке. Собрав большой урожай, перед дачниками встает вопрос – как можно сохранить лук, чтобы он оставался свежим, не начал гнить и сохнуть. Существует несколько способов хранения разного вида луков, которые опишем в нашей статье.

Условия для хранения лука

Чтобы сохранить овощи до весны, их хранят в сухом помещении с хорошей вентиляцией при температуре в пределах 0…+5 градусов.

При минусовых температурах луковицы промерзнут, а при более высоких – вскоре начнут разрушаться и гнить. Если в помещении тепло и светло, у луковичек через некоторое время отрастет зелень.

Поэтому хранить лук рекомендуется в подвалах, сараях, на утепленных лоджиях. Влажность воздуха в прохладных помещениях должна быть около 80%.

В чем можно хранить

Лук после уборки просушивают и выбирают для его хранения подходящую тару:

• невысокие коробки или ящики с отверстиями;
• матерчатые мешки;
• сетки или чулки из капрона;
• плетеные корзины.

В любую емкость луковички раскладываются слоем не более 30 см.

В чулки и сетки овощи помещаются в несколько слоев и подвешиваются под потолок. Коробки, корзины и ящики с луком устанавливаются в подвале или другом помещении на полки. Если лук будет храниться на лоджии, его прикрывают от света и следят за температурой воздуха зимой. При необходимости емкости с овощами укутывают одеялом или другим утеплителем.

Полезный совет: не даст луковицам загнить и защитит их от высокой влажности толченый мел. Им просто нужно пересыпать овощи, использовав 100 грамм мела для 5 кг лука.

Хранение в косах

Многие домохозяйки хранят лук в косах, которые плетут в 4 ряда.

Преимущество такого хранения в том, что в косах луковки хорошо проветриваются, поэтому практически не гниют.

Как плести косы из лука:

• Понадобятся луковицы одинакового размера и прочная веревка. У лука стебли не обрезают, а подсушивают.
• Веревка складывается пополам, и в нее как бы продевается стебель первой луковки, который обматывается концами веревки.
• Затем по переменке добавляется вторая, третья и другие луковички, хвостики которых обматывают вокруг веревки. Чтобы закрепить луковички прочно, стебли вокруг веревки обматываются «восьмеркой» (знаком бесконечности).
• Таким образом крепится одна луковка над другой, и получается четырехрядное плетение.

Если нет времени или желания плести косы, просто сложите луковки в капроновые колготки. В косах и колготках будет видна каждая луковица, поэтому можно вовремя обнаружить и убрать гниющую.

Как хранить лук в квартире

Если урожай небольшой, одну часть его можно хранить в косах, а другую положить в овощной отдел холодильника. Подвешенные к потолку луковые косы станут отличным украшением кухни.

Если в квартире нет утепленной лоджии, лук раскладывают слоем в 30 см в коробки с отверстиями или корзины и помещают в темное место с температурой не выше +23 градусов.

Зимой при включенных радиаторах отопления в квартирах бывает жарко, поэтому коробки с овощами помещают у балконных дверей, в темнушках или стенных шкафах.

Урожай следует регулярно осматривать, убирая подсыхающие и начинающие гниль луковицы.

Не рекомендуется хранить овощи под кроватью в спальне, поскольку от лука будет исходить запах.

Чтобы в квартире овощи не пересыхали, их пересыпают подсохшей луковой чешуей.

Хранение лука порея

Хранить лук-порей зимой можно двумя способами: пересыпанным песком и просушенным.

В прохладных условиях порей хранят в коробках или ящиках, предварительно очистив от земли. Затем его раскладывают слоями в емкости и пересыпают каждый слой влажным песком. Если поставить коробки с пореем в прохладное и сухое помещение, лук сохранится до самой весны.

Чтобы сохранить порей в домашних условиях, его режут кольцами, раскладывают в один слой и сушат. Во время просушки часть полезных веществ улетучится, но зато хранить порей можно будет в тканевых мешочках на кухне в шкафу.

Укладывая лук на хранение в домашних условиях, помните, что луковицы должны быть хорошо просушены. Луковки готовы к хранению, если их шелуха шуршит.

Источник: oazusvdome.ru

Как хранить лук в квартире

Лук и чеснок — это одни из самых доступных и в то же время самых полезных для здоровья человека продуктов. Чтобы круглый год иметь под рукой душистые и свежие головки овощей, нужно знать, как правильно хранить их дома в зимнее время.

© Depositphotos

Существует несколько распространенных способов хранения, которые позволят луку и чесноку оставаться пригодными для употребления в пищу вплоть до сбора нового урожая.

Как хранить лук в квартире

Практически ни одно блюдо не обходится без репчатого лука: салаты, котлеты, супы… Вырастить лук на своем огороде — это лишь половина дела, его еще нужно правильно сохранить, и городским жителям, у которых нет погребов, это сложнее вдвойне.

Хранение лука дома

1. Подготовка к хранению
   Уборку репчатого лука желательно проводить не позже середины августа в сухую погоду. Для того чтобы лук хорошо и долго хранился, он должен быть полностью созревшим. У незрелого лука еще недостаточно чешуек, которые впоследствии защитят луковицу от пересыхания.

   © Depositphotos

   С другой стороны, лук, который «пересидел» на грядке, может начать расти вновь и даже пустит новые корни. Такие головки долго не хранятся. При сборе урожая не рекомендуется выдергивать луковицы, бросать их, стучать о землю. Это может привести к сокращению срока хранения.

   Хранение репчатого лука намного эффективнее после тщательного подсушивания. Для этого луковицы вместе с листьями нужно разложить тонким слоем на свежем воздухе. Удобно пользоваться для этого панцирными сетками: нет непосредственного контакта с землей и вентиляция хорошая.

   После того как лук просох, необходимо обрезать всё лишнее. Для этого удобнее использовать ножницы. Обрезают сухие листья так, чтобы осталась шейка длиной 4–6 см и корни, не затрагивая донце луковицы. Если лук будет храниться в косе, то длина шейки должна быть больше, до 15 см.

   Осмотри и ощупай каждую луковицу. На них не должно быть ни повреждений, ни очагов болезней, ни проростков. Отбирай на хранение только крепкие, здоровые луковицы с тонкой и сухой шейкой.

2. Хранение в колготках
   В деревянных ящиках, плетеных корзинах, мешках из ткани можно создать неплохую вентиляцию, но трудно оградить луковицы от контакта с соседними луковицами, одна из которых может оказаться подгнившей и способна испортить до 2 кг урожая.

   © Depositphotos

   Одним из старых и проверенных способов считается хранение лука репчатого в косах. В таких вязанках лук долго хранится, они могут служить украшением для кухни, но требуют кропотливой работы и большого терпения.

   А вот в холодильнике лук будет оставаться свежим только несколько месяцев. И ни в коем случае не заворачивай его в полиэтилен. Лук не любит этот материал, повышенная влажность и отсутствие вентиляции быстро приведут к его загниванию.

   Простой и эффективный способ хранения лука — в старых женских колготках. Над этой привычкой наших бабушек в свое время достаточно посмеялись сатирики, но она тем не менее работает и уберегает лук от гниения.

   Особенно если между луковицами делать узелки. Кладешь луковицу — завязываешь узел, потом кладешь следующую. Получившуюся луковую «ногу» нужно подвесить в сухом прохладном месте. Если понадобился лук, просто отрезаешь нижнюю, не трогая все остальные.

Как хранить чеснок

1. Хранение в косах и пучках
   Если чеснока для закладки на зиму не очень много, то оптимальный метод хранения, любимый нашими предками, — плетенка или коса. Венки из чесночных головок можно сберегать и в холоде, например в погребе, и в тепле, подвесив на стену или под потолком кухни, кладовки, утепленного балкона.
   © Depositphotos
2. Хранение в банках
   Простой и удобный способ хранить чеснок зимой — в стеклянной банке. Банку перед этим нужно простерилизовать, чтобы избавиться от бактерий, вызывающих гниение и порчу. Затем наполнить головками сухого чеснока и прикрыть сверху чистой сухой тряпочкой.

   Такую банку нужно поместить в темное прохладное место. Если это будет полка кухонного шкафа, то лучше выбирать нижнюю, там обычно прохладнее. Даже в условиях городской квартиры чеснок в таких банках может простоять до весны, сохраняя все свои вкусовые качества.

3. Хранение в соли
   По мнению многих хозяек, лучше всего чеснок сберегается в соли. Если при хранении в банках некоторые головки начинают по весне прорастать, то в соли этого практически не бывает.

   Для хранения помести целые неочищенные чесночные головки в чистые банки, а затем щедро засыпь чеснок пищевой солью крупного помола. Закрой банки крышками и отправь в прохладное место. Очевидный минус в том, что много чеснока так сохранить не получится.

   Кстати, ранее мы писали о том, как устроить идеальную чесночную грядку на подоконнике. Сделать это не сложно, главное, постоянно увлажнять растущий чеснок, он требует много влаги. Тогда и урожай будет на славу!

Сохранить чеснок и лук на зиму в домашних условиях довольно просто. Важно соблюсти все меры по подготовке и выбрать наиболее подходящий для себя способ хранения.

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Хранение и обращение – Национальная ассоциация лука

Качество и безопасность лука зависят от правильного обращения и хранения. Розничная переработка на свежем рынке может повлиять на вкус и качество лука, который люди берут домой.

Всегда соблюдайте надлежащие процедуры обращения и рекомендации по безопасному обращению, изложенные в Пищевом кодексе Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Прочтите и следуйте инструкциям по обращению со всеми переработанными продуктами в соответствии с этикеткой производителя.

Основные советы по хранению и обращению с сухим репчатым луком:

• Всегда осторожно обращайтесь с луком.Не роняйте лук, так как это часто вызывает синяки и внутреннюю гниль.
• Лук в мешках или коробках следует хранить на расстоянии не менее одного фута от стен и других поддонов, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.
• Держите стопки мешков или коробок на высоте пяти футов или меньше.
• Храните лук в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте.
• Поддерживайте температуру хранения 45-55°F.
• Не заворачивайте лук в пластик и не храните в полиэтиленовых пакетах. Отсутствие циркуляции воздуха сократит срок хранения.
• Лук должен быть твердым и сухим, не иметь серой или черной плесени и не должен иметь видимых проростков. Некоторые рыхлые шкурки являются нормальными.
• Не храните лук вместе с картофелем или другими продуктами, выделяющими влагу.
• Храните лук вдали от прямых солнечных лучей и других источников тепла.
• Нарезанный лук хранится несколько дней, если его запаковать в пластиковые пакеты или контейнеры и поставить в холодильник

Безопасность пищевых продуктов

В 2010 году луковая промышленность США активно разработала добровольные рекомендации по безопасности пищевых продуктов для конкретных продуктов для цепочки поставок сушеного лука.Этот документ служит руководством для производителей и грузоотправителей по соблюдению передовой практики и правил [т. е. Надлежащая сельскохозяйственная практика (GAP) и Надлежащая производственная практика (GMP)], регулирующие безопасное производство овощей. Многие поставщики регулярно проверяют и контролируют аспекты своих циклов выращивания и распределения и ведут учет этих результатов для подачи в соответствующие аудиторские агентства. Это гарантирует, что лук, отправляемый в свежем виде для переработки в розничной торговле, будет самого высокого качества.

Промышленность поддерживает усилия правительства по созданию надежной нормативно-правовой базы в области безопасности пищевых продуктов.Это гарантирует наличие соответствующих общественных стандартов и их соблюдение в цепочке поставок сухого лука.

Как хранить лук — Как хранить зеленый, нарезанный или разрезанный пополам лук

Лук является основным продуктом почти в каждой кухонной кладовой, и не зря! Блюдо может превратиться из простого в особенное: не ищите ничего, кроме пенне от Ри Драммонд с цветной капустой и карамелизированным луком для доказательства! Лук может храниться намного дольше, чем большинство продуктов, но многие люди не совсем уверены, как правильно хранить лук. Холодильник? Прилавок? Все? Резать? Читайте дальше, чтобы получить совок.

Любите ли вы нарезанный сырой лук на тако, тушеный лук с мясом или хрустящие жареные луковые нити, есть много причин, чтобы запастись луком. (Особенно, если вы планируете готовить на праздники — так много любимых блюд, как начинка и запеканка из стручковой фасоли, требуют лука!) Так что вперед: купите 5-фунтовый пакет лука в продуктовом магазине. Если вы храните их правильно, они будут хороши в течение по крайней мере месяца.

Можно ли хранить лук на прилавке?

Большинство луковиц, упакованных в мешки, а также те, которые вы получаете из мусорных баков в продуктовом магазине, лучше всего хранить в прохладном, сухом месте, желательно вдали от света (это лук для «хранения» — в среднем красный, белый и желтый) . Если эта среда похожа на вашу столешницу, вам повезло! Картофель любит одинаковые условия, но не храните их вместе. Лук выделяет этиленовый газ, который приводит к старению и гниению картофеля, что само по себе проблематично, но гниющий картофель затем воздействует на лук, вызывая его созревание и гниение. Храните лук отдельно — и держите его целым и неочищенным.

Волмарт

Разделочная колода для женщин-первопроходцев, 12

Женщина-первопроходец
walmart.com

$24,97

Можно ли хранить лук в холодильнике?

Технически да, но при охлаждении большинства луков происходят две неприятные вещи: во-первых, холодная среда холодильника превращает крахмал в луке в сахар, в результате чего лук становится мягким или сырым.Во-вторых, лук поглощает влагу из окружающей его влажной среды, что также приводит к неприятному размягчению текстуры.

Однако после нарезки луковицу храните в холодильнике в герметичном контейнере, желательно в стеклянном, так как пластик впитывает запахи. Вы хотите свести к минимуму влажность и окисление, которые повлияют на вкус и текстуру нарезанного лука. Поэтому, если вы готовитесь к большому пиру, предварительно нарежьте лук и храните его в холодильнике в герметичном контейнере.

Волмарт

Контейнеры для хранения ослепительных георгин The Pioneer Woman, 6 шт.

Женщина-первопроходец
walmart.com

11,23 доллара США

Теперь, когда речь идет о свежем луке, таком как зеленый лук с прикрепленной зеленой верхушкой, или сладком луке, таком как Vidalias и Walla Wallas, охлаждение — лучший выбор для длительного хранения. Эти сорта содержат больше влаги, чем стандартный лук для хранения (красный, желтый или белый лук), и им будет полезно храниться в холодильнике.Все луковицы могут выдерживать несколько дней при комнатной температуре, но добавленная влажность молодого или сладкого лука означает, что они с большей вероятностью сгниют или сломаются через несколько дней.

Как защитить лук от гниения?

Все дело в правильном хранении: Храните лук вдали от солнечных лучей, в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте. Любая среда, которая способствует влажности, приведет к порче лука.

Также имейте в виду, что лук, скорее всего, какое-то время простоял в пути, прежде чем попал в отдел с продуктами.Если вы когда-либо нарезали лук и обнаружили, что он гнилой, даже после правильного хранения лука, скорее всего, гниль возникла из-за предыдущих неправильных условий хранения или могла даже образоваться в земле.

Как хранить лук в течение месяца?

При надлежащих условиях хранения — повторите «прохладно, сухо и темно» пять раз! — срок хранения большинства луков составляет не менее месяца. Для более скоропортящихся луков, таких как зеленый или сладкий лук, чтобы продлить срок их хранения в холодильнике, подумайте о том, чтобы завернуть каждую луковицу по отдельности в бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу, которая может повлиять на вкус и текстуру, а также ускорить порчу.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как хранить лук — 4 простых шага

Лук — это, безусловно, один из самых, если не самый универсальный ингредиент на вашей кухне.По крайней мере, они есть у меня на кухне. У нас нет блюда, в котором не было бы лука.

Поскольку мы используем их так часто, мы обычно покупаем их оптом. Проблема с их оптовой покупкой заключается в том, что у вас может не быть возможности использовать их до того, как они начнут размягчаться или гнить. Важно правильно хранить их, чтобы они дольше оставались свежими.

Как хранить лук – вопрос, который задают чаще, чем вы думаете. Итак, давайте поговорим о том, как можно и нужно хранить лук, чтобы он прослужил дольше.

Хранить желтый лук, сладкий лук и видалию действительно легко, если следовать этим простым шагам.

Как хранить лук (4 шага)

Знание того, где и как хранить лук поможет вам сохранить лук свежим и дольше храниться, чтобы он не пропадал зря, когда вы покупаете целый мешок. Вы действительно хотите проверить и посмотреть, не испортился ли ваш лук.

Подумай, где растет лук. В земле, где прохладно, темно и сухо. Вы хотите хранить лук в кладовой, гараже, погребе или подвале.

Вам также нужна область с очень низким уровнем влажности.

Вот 4 важные вещи, которые нужно помнить при хранении лука. Подумайте об этом, когда вы ищете для хранения лука на длительный срок.

1. Прохладная среда

Хранить лук в прохладном месте очень важно, чтобы он оставался свежим. Идеальная температура для хранения лука – около 40-50 градусов. Если окружающая среда влажная, лук начнет прорастать или гнить из-за влаги.

2. Хорошо вентилируемый

Вы хотите убедиться, что лук может дышать . Хранение их в сетчатом мешке, паровые корзины — отличные места для хранения желтого лука. Это будет держать кожу натянутой, так что вам будет легко чистить лук.

Лук никогда не следует хранить в полиэтиленовом пакете.

Хранение лука в пластике не позволяет ему дышать, и влага задерживается, поэтому он очень быстро прорастает, становится мягким или заплесневелым.

3.Темное пространство

Ваши трусики, гараж, подвал или темное и прохладное место лучше всего подходят для хранения лука . Если оставить лук на прилавке на солнце, он быстро испортится.

Хранение в темном месте помогает избежать изменения температуры. Вместо того, чтобы на солнце и потом не на солнце. Движение вперед и назад создает влагу в луке, и, как я уже говорил, влага и лук плохо сцепляются.

4. Сухое место

Вы, наверное, уже догадались, почему так важно хранить лук в сухом месте .Мы хотим создать сухую среду для лука, чтобы поддерживать низкую влажность или влажность, чтобы он дольше сохранялся.

Как хранить лук оптом

Перед хранением убедитесь, что лук сухой. Рассмотрите возможность повторного использования старых луковых мешков для хранения целого лука, в котором еще есть луковица с кожурой. Убедитесь, что они находятся вдали от прямых солнечных лучей.

Если вы собираетесь использовать эти луковицы в течение нескольких недель, лучше оставить их в шкафу или в кладовой.

Как хранить нарезанный, нарезанный и нарезанный кубиками лук

Шаг 1.Идите вперед и очистите лук, а затем нарежьте его кубиками. Скорее всего, вы будете хранить лук, оставшийся после приготовления овощей к обеду.

Шаг 2. Положите лук в стеклянную банку или герметичный контейнер для хранения пищевых продуктов. Вы также можете добавить их в миску и накрыть саранской пленкой.

Храните этот контейнер в холодильнике и используйте его в течение следующих 24 часов.

Как хранить лук в холодильнике

Если вы собираетесь хранить лук в холодильнике, рекомендуется хранить только лук, оставшийся после приготовления, или лук с удаленной кожурой.

Если у вас есть целые луковицы, вам следует подумать о сухом помещении для хранения с низкой влажностью.

Хранение лука. Как хранить лук долго?

Как хранится лук?

Процессы, необходимые для правильного хранения лука.

После хранения лук подвергается следующим процессам:

1. Процесс сушки
2. Процессы повышения или понижения их температуры
3. Консервация или правильное хранение

Эти процессы контролируются Мультисервером от AgroVent systems BV.

Процесс сушки лука

Целями процесса сушки лука являются:

1. Чтобы удалить всю поверхностную воду или влагу с лука
2. Чтобы высушить три или четыре слоя луковой шелухи, таким образом, запечатав лук
3. Чтобы высушить стебель и, следовательно, также запечатать эту часть луковицы (помните, что после того, как стебель срезан, он остается открытым и должен оставаться как можно более сухим).

Лучше всего сушить лук при температуре от 25 до 30° по Цельсию. .

Программа «Мультисервер» для сушки лука гарантирует, что турбины будут работать максимальное количество часов для максимально быстрого удаления влаги из лука, поддерживая при этом температуру от 25 до 30°C и относительную влажность от 60% до 65%. . При этом цель состоит не в обезвоживании внутренней части луковиц, а в 3 или 4 внешних слоях, которые отделяют луковицу от внешней.

Этот процесс полностью контролируется Мультисервером, который постоянно ищет смесь воздуха с наибольшей осушающей способностью, управляя дверями, турбинами, обогревателями и конденсаторами.

Процессы повышения или понижения температуры лука

Любые изменения температуры лука должны быть постепенными и контролируемыми по двум причинам:

1. Чтобы предотвратить разрушение клеток луковицы.
2. Чтобы центр луковицы имел ту же температуру, что и внешние слои.

Вот почему Мультисервер имеет две специальные программы для управления нагревом или охлаждением продуктов.

Специалисты по хранению лука советуют охлаждать или нагревать лук максимум на 2 градуса в день, а рекомендуют только на 0.5 градусов в день.

Такое медленное изменение температуры лука имеет важные последствия при планировании перемещения лука из хранилища.

Предположим, что лук хранится при температуре 2° по Цельсию.

Лук предназначен для 25° с относительной влажностью 85%, что делает точку росы 22,3°. Это значит, что лук должен быть подогрет минимум на 20,3°, до 22,3°. При максимально допустимом увеличении на 2° в сутки этот процесс займет не менее 10 дней.

Эти дни необходимо учитывать при планировании доставки лука.

Особенно в жарком и влажном климате, если луковицы не нагреваются выше точки росы, многие из них сгниют во влажной среде.

Процесс хранения лука

Прежде чем лук можно будет хранить, он должен быть отмечен следующими ячейками:

• Лук должен быть подходящего сорта для хранения.
• Его нужно собирать, когда он полностью физически созрел.
• Луковица должна быть твердой и компактной.
• Кожа должна быть прочной.
• Луковица должна иметь низкое содержание воды.
• Он должен быть выращен до Надлежащая сельскохозяйственная практика .
• Его нельзя удобрять азотом в течение последних 6 недель его роста.
• Необходимо нанести достаточное количество аглима.

Лук можно хранить при двух температурных диапазонах.

1. От 0 до 4° по Цельсию
2. Между 25 и 31° по Цельсию

Почему эти два диапазона?

Лук после сбора урожая еще жив.Это означает, что он продолжает дышать. Все растения выделяют воду при дыхании.

Чем больше они дышат, тем больше воды теряют, а потеря воды означает потерю веса, а это последнее, чего мы хотим в процессе хранения.

Ниже приведен график, показывающий взаимосвязь между температурой хранения и интенсивностью дыхания лука, отраженную в процентах потери веса (воды) за 5 месяцев хранения.

Есть два диапазона, в которых лук дышит относительно мало и, следовательно, теряет меньше веса:

Хранение в холодильнике при температуре от 0 до 4 °C

Аккумулирование тепла от 25 до 31°C

Диапазон опасности:

Температурный диапазон от 20 до 25°С очень опасен для лука.Именно в этом диапазоне наиболее активны бактерии и грибки, враги лука. Ниже и выше этого диапазона они остаются неактивными.

График показывает, что в диапазоне от 0 до 4°С потеря веса значительно меньше, чем в диапазоне от 25 до 31°С. Кроме того, при температуре от 0 до 4° по Цельсию лук может оставаться здоровым и пригодным для хранения до 12 месяцев. При температуре от 25 до 31° по Цельсию они могут оставаться здоровыми и пригодными для хранения до 8 или 9 месяцев.

Однако, решая, при какой температуре хранить лук, необходимо учитывать местный климат во время хранения.

Почему это?

1) Умеренный климат .

В климате, где температура колеблется от -10°C до 15°C, гораздо дешевле охладить хранилище до температуры от 0 до 4°C. Меньше энергии тратится на охлаждение.

2) Жаркий или тропический климат .

В климате, где температура колеблется около 30° по Цельсию, гораздо дешевле нагреть хранилище до 25-31° по Цельсию. Меньше энергии тратится на поддержание нужной температуры.

Еще одним соображением является хранение лука при температуре от 25 до 31° по Цельсию в тропиках.

Конденсат .

Как только лук при температуре 2°С подвергается воздействию влажного воздуха при температуре 30°С, он становится влажным.

Вот что произойдет, если хранить лук при температуре от 0 до 4° по Цельсию в тропиках:

Лук при снятии с хранения необходимо подогреть до температуры наружного воздуха.Это требует большой энергии и много времени. В то же время лук, хранящийся при температуре 30°С, можно сразу вынуть, не опасаясь попадания влаги.

В обоих случаях:

Относительная влажность должна постоянно поддерживаться между 55% и 65% .

Температура должна оставаться постоянной; во время хранения следует избегать колебаний температуры.

Лампочки должны храниться в темноте. Всякий раз, когда внутри хранилища включается свет, луковицы на свету (в верхней части кучи) будут реагировать так, как если бы они находились под прямыми солнечными лучами, и начинают прорастать.

Обратите внимание: Луковица значительно потеряет в весе за счет дыхания (луковица все еще жива), если она хранится при температуре от 5 до 25°C. Диапазон между 20 и 25° особенно опасен, потому что при этой температуре процветают бактерии и плесень.

При правильном хранении вентиляция должна быть сведена к минимуму, потому что лук уже сухой ( сухой значит сухой! ) и мы не хотим, чтобы он потерял больше веса за счет дыхания, как бы мало оно ни было при этой температуре .Требуется небольшая вентиляция, чтобы избежать повышения уровня CO2 и устранить тепло, которое выделяет лук, поскольку он продолжает медленно дышать.

Вот как хранить лук, как неразрезанный, так и нарезанный — ешьте это, а не то

Лук: либо любишь, либо ненавидишь. Корнеплоды, которые бывают самых разных форм, цветов и размеров, могут иметь специфический вкус и вызывать слезы, когда вы их нарезаете, но лук часто является ведущим ингредиентом на кухне.Подумайте об этом: они играют ключевую роль в салатах, овощном обжаривании и луковых кольцах, и это лишь некоторые из них. Поэтому важно знать, как правильно хранить лук, чтобы избежать порчи.

Тем не менее, мы проконсультировались с Национальной ассоциацией лука и доктором Гитанджали Кунду, доцентом биологии в Общественном колледже Брукдейла в Линкрофте, штат Нью-Джерси, чтобы узнать о лучших методах хранения лука, особенно потому, что этот ингредиент часто закупается оптом.

Вот все, что мы узнали о том, как правильно хранить лук — как нерезанный, так и нарезанный.

Найдите темное, прохладное, хорошо проветриваемое место для хранения неразрезанного лука.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

Не знаете, что делать с большим мешком лука, когда вы вернетесь из продуктового магазина? Откажитесь от холодильника. Рене Хардвик, директор по связям с общественностью и промышленностью Национальной луковой ассоциации, предлагает хранить весь репчатый лук в «темном, прохладном месте: например, в кладовой, подвале или гараже, что может дать луку срок годности до четырех лет». недель

Др.Кунду также указывает, что сухое, хорошо проветриваемое место очень важно, потому что «плесень, которая является грибком, не может расти в сухой среде, потому что для роста им нужна влага». Результат? Замедленная порча. На самом деле, согласно одному исследованию 2016 года, идеально хранить неразрезанный лук при температуре 40-50°F.

Также крайне важно хранить неразрезанный лук в сетчатом мешке или открытой корзине, а не в полиэтиленовом пакете, потому что полиэтиленовые пакеты не имеют надлежащей вентиляции, которая помогает луку дольше храниться.
Но что произойдет, если хранить неразрезанный лук в холодильнике, а не в сухом проветриваемом помещении? Поскольку в холодильнике мало вентиляции, холодные и влажные условия «вызывают рост плесени, поэтому они быстрее портятся», — отмечает доктор Кунду.

Вы когда-нибудь замечали, что замороженный лук становится сочным, размокшим и мягким раньше, чем вам хотелось бы? Это потому, что растения хранят углеводы в виде сложных сахаров, называемых крахмалом, и когда они хранятся при низкой температуре, эти сложные крахмалы превращаются в простые молекулы сахара.Доктор Кунду говорит: «Микроорганизмы, [такие как плесень], любят сахар, потому что сахар дает им энергию для роста».

После того, как вы нарежете лук, очень важно хранить остатки в холодильнике.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

При покупке лука оптом часто бывает сложно использовать все сразу. Хотя есть способы проявить творческий подход к оставшемуся луку (например, карамелизовать его или смешать с перцем и луком), мы часто имеем привычку хранить половину луковицы или нарезанный кубиками / нарезанный лук для последующего использования. Но как лучше всего хранить нарезанный лук, чтобы избежать порчи? Храните их в холодильнике.

СВЯЗАННЫЙ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

По данным Министерства сельского хозяйства США, цельный очищенный лук хранится в холодильнике 10-14 дней, а нарезанный кубиками и ломтиками лук обычно хранится в холодильнике 7-10 дней. Нарезанный лук рекомендуется хранить в холодильнике в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете.

Так почему же мы предпочитаем холодильник прохладному и сухому месту? Помните слухи о том, что никогда нельзя есть лук из холодильника из-за бактерий? Не правда.Согласно статье Макгилла 2017 года, «бактерии не возникают самопроизвольно. Для начала они должны каким-то образом присутствовать. Возможным источником являются разделочные доски и грязные руки, но бактерии, вызывающие порчу пищевых продуктов, не передаются по воздуху; вам нужен контакт». По сути, это означает, что ваш лук можно безопасно хранить и есть позже, если вы не нарезали его на разделочной доске, которая может быть заражена, и вы убедились, что ваши руки чистые, пока вы держите его в руках.

Др.Кунду объясняет: «Это похоже на то, как когда вы порезали, вы можете занести микробы, и этот скомпрометированный участок может заразиться быстрее… что сейчас произошло с луком».
Несмотря на то, что внутри холодильника есть микроорганизмы, большинство из них не могут так быстро размножаться из-за низкого метаболизма при температуре 4°C. Это приводит к замедлению порчи лука, добавляет она. «Но если вы хранили неразрезанный лук при комнатной температуре, это хорошее место для роста грибков».

Приготовленный лук также следует хранить в холодильнике.

«Иногда приготовленный лук при неправильном хранении может привести к росту токсинообразующих бактерий, таких как энтерогеморрагическая Escherichia coli , Clostridium botulinum и т. д.», — говорит доктор Кунду.

Так почему в вареном луке, а не в сыром?

«Потому что в сыром луке есть активные ингредиенты. Поэтому, когда вы готовите лук, содержание многих антимикробных соединений (включая серную кислоту) уменьшается. »

«Некоторые бактерии, продуцирующие токсины, могут принимать устойчивые формы, называемые эндоспорами. Избавление от эндоспор является сложной задачей для пищевой промышленности, поскольку эти структуры очень устойчивы к нагреванию и приготовлению пищи», — добавляет доктор Кунду. «Итак, это означает, что вы приготовили пищу, думая, что убили бактерии, но эндоспоры все еще могут присутствовать. Они ведут себя как мертвые бактерии, а при попадании в организм человека снова оживают и могут в дальнейшем вызывать патогенез».

Тем не менее, храните приготовленный лук до пяти дней в закрытом контейнере в холодильнике.

Вот как узнать, что ваш лук испортился.

Если вы правильно храните лук, вы будете лучше понимать, когда ваш лук испортится. Но есть несколько вещей, на которые стоит обратить внимание, чтобы решить, стоит ли выбрасывать овощ.

«Изменение цвета является главным доказательством того, что лук испортился», — говорит доктор Кунду. «[Остерегайтесь] серых пятен, коричневых пятен, черных пятен и этих бархатистых, пушистых, ватных наростов. »

Помогает то, что вы можете видеть порчу лука. «Плесневые грибы лучше растут на луке, чем на бактериях, потому что плесени любят расти в кислой среде. Мы называем грибы ацидофилами, что означает микроорганизмы, любящие кислоту».

«Иногда присутствие слизи также является признаком того, что микроорганизмы питаются клетками и сахаром лука», — добавляет она.

Наш лучший совет? Если вы заметили плесень на своем луке, просто отправьте его прямо в мусор.

Употребление зараженного лука может быть связано с риском для здоровья.

Еще в 2012 году был случай отзыва зараженного лука. «Были случаи, когда люди думали, что это заражение Listeria monocytogenes , которое может расти при температуре холодильника», — отмечает доктор Кунду. » Listeria monocytogenes вызывает смертельное заболевание, называемое листериозом, которое поражает людей с ослабленным иммунитетом, то есть людей со слабой иммунной системой, таких как беременные женщины, младенцы, пожилые люди, люди, больные СПИДом, или люди, прошедшие химиотерапию. Для них это может быть фатальным.»

Согласно последним данным, Cladosporium , Alternaria , Epicoccum , Fusarium , Penicillium и Aspergillus являются распространенными родами грибов, которые могут быть распространены. «Воздействие грибков действительно может вызывать неблагоприятные последствия для здоровья, включая инфекции, нарушения гиперчувствительности и токсические/раздражающие эффекты их побочных продуктов», — говорится в статье. Согласно одному исследованию, токсины также могут вызывать аллергические реакции.

«При попадании в организм в больших количествах эти грибы могут быть связаны с болезнями, связанными с токсинами», — дополнительно отмечает доктор Кунду. «Некоторыми опасными токсинами, продуцируемыми несколькими видами грибов, являются микотоксины, афлатоксин, фумонизин, охратоксин и т. д.».

Также важно отметить, что в прошлом году NOA подтвердило, что лук не может помочь вылечить грипп (да, люди действительно в это верили!) и не несет ответственности за пищевое отравление. Фу!

луковиц для хранения – Устойчивое рыночное фермерство

Сорта осеннего лука-порея имеют более желто-зеленую листву, чем озимой лук-порей, и достигают размера за меньшее время.Мы едим в октябре и ноябре. Photo Bridget Aleshire

Это шестая статья в моей ежемесячной серии публикаций Alliums for the Month, которые проходят с мая по апрель.

Посадка различных многолетних луковых в октябре

Высаживайте луковицы лука-шалота в период с октября по ноябрь, если зимы у вас не слишком холодные. Хорошо их мульчируйте. Мы пытались пересаживать луковицы лука-шалота на зиму, но у нас было много зимней гибели. Чтобы сохранить луковицы для пересадки ранней весной, поместите их в холодильник. В качестве альтернативы вы можете выращивать лук-шалот из семян в конце января в зоне 7 и сажать весной.

Разделение и пересадка египетского лука и многолетнего лука-порея Сентябрь-ноябрь. Высаживайте многолетний лук-порей из сухих луковиц на месяц раньше деления: август-октябрь. Многолетнему луку-порею требуется 9-12 месяцев, чтобы вырасти до хорошего размера.

Собранный лук-порей.
Photo Small Farm Central

Сбор осеннего лука-порея в октябре (и ноябре)

Лук-порей обыкновенный Allium ampeloprasum var. поррум . Лук-порей бывает двух основных типов: менее морозоустойчивые, быстрорастущие осенние сорта, часто с более светлыми зелеными листьями, которые не являются зимостойкими к северу от Зоны 8, и более зимостойкий сине-зеленый лук-порей.В первой категории нам нравятся Lincoln (50 дней до тонкого пучка лука-порея, 75 дней до созревания лука-порея), King Richard (75 дней, быстрорастущий) и Giant Bulgarian . Американский флаг у нас не сработал. Giant Musselburgh (105 дней) устойчив к стрелкованию, подходит для зимовки в более мягком климате. Для озимого лука-порея нам нравятся сорта Tadorna (100 дней), Jaune du Poiteau , King Sieg (84 дня, помесь King Richard Fedco) и Bleu de Solaize (105 дней, очень зимостойкий).

Лук-порей можно собирать, когда он кажется достаточно большим. Чтобы накормить сотню человек, мы хотели бы иметь одну грядку из 1080 луков-пореев для сбора урожая каждый месяц, с октября по февраль. Мы выращиваем две грядки осеннего порея и три зимостойких. Каждый месяц около десяти луковиц лука-порея.

При сборе лука-порея помните, как глубоко вы его посадили, и старайтесь не протыкать его. Поместите зубья вил вертикально вниз в землю на расстоянии 2–3 дюйма (5–8 см) от лука-порея. Я стараюсь выкапывать сразу два для оперативности.Наступите на вилку и отведите назад, пока лук-порей не начнет двигаться. Нетерпеливое выдергивание неразрыхленного лука-порея приводит к поломке. Удалите один лук-порей, отрежьте корни, переверните растение и обрежьте листья в форме буквы V, чтобы более жесткие внешние листья были самыми короткими, а молодые внутренние листья — самыми длинными. Очистите все явно несъедобные внешние слои, затем положите лук-порей в ведро. Мы наливаем дюйм (2,5 см) воды на дно ведра (чтобы сохранить лук-порей увлажненным), прежде чем положить лук-порей в холодильник. Если земля промерзла слишком глубоко, чтобы проткнуть корку вилкой, вы можете собрать несколько луковиц для немедленного использования, поливая кипятком вдоль ряда у основания растений.Кажется, это не повреждает листья.

Про раннее летнее задание по посадке лука-порея читайте здесь.

прочие октябрьские урожаи лука

Собирайте и употребляйте в пищу крупный многолетний лук-порей, листья египетского лука и более мелкий многолетний лук-порей с сентября по апрель, когда они достаточно велики.

Австралийский коричневый лук .
Photo Southern Exposure Seed Exchange

Ешьте лук и чеснок из хранилища

Сначала съешьте не хранящийся лук и острый чеснок.Перебирайте репчатый лук раз в неделю или около того, удаляя те, у которых возникли проблемы, прежде чем проблема распространится на другие луковицы. Затем проработайте варианты без хранения, такие как Ailsa Craig , Walla Walla и т. д.

Сорта чеснока Silverskin softneck хранятся до 12 месяцев в наилучших условиях. Большинство мягкостебельных чесноков хранятся дольше, чем 4-6 месяцев. ( Music и Chesnok Red могут храниться 7 месяцев и более здесь, в центральной Вирджинии.)

Подробнее о хранилище чеснока и лука читайте в сентябрьской публикации «Аллиум месяца». Вот заголовки:

• Не слишком сухо, не слишком влажно.
• Выше 60–70°F (15,5–21°C) или ниже 40°F (4,4°C) для чеснока; 60–90 ° F (16–32 ° C) или ниже 41 ° F (5 ° C) для репчатого лука. Не мерзни. (Охлаждение при 31°F)
• Избегайте 40–56°F (4,4–13°C) для чеснока, избегайте 45–55°F (7–13°C) для репчатого лука

Прочие ресурсы по сбору, обработке и хранению луковых

Сбор, консервирование и хранение чеснока https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/garlic-harvest-curing-storage

Сбор и хранение лука https://ag. umass.edu/vegetable/fact-sheets/onions-harvest-curing

Луки, болезни после сбора урожая и хранения https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/alliums-post-harvest-storage-diseases

Специальная тема Allium на октябрь: Выбор сорта репчатого лука

Лук репчатый обыкновенный — двулетняя культура, выращиваемая как однолетник ( A.цепа вар. или ). Эта ботаническая группа включает репчатый лук, зеленый лук (зеленый лук, салатный лук или зеленый лук) и небольшой маринованный лук (чиполлини).

Прекрасная грядка лука весной.
Фото Кэтрин Симмонс

В нашем регионе лучшее время для посева луковичных семян – начало ноября в птичнике. После перезимовки пересаживаем их в открытый грунт в самом начале марта. (Подробнее о посеве лука в следующем месяце.) Если вы хотите посеять в ноябре, как мы, сейчас самое время выбрать сорта.Факторы включают широту, температуру, вкусовые предпочтения и то, собираетесь ли вы хранить лук или выращивать его только для немедленного употребления в пищу.

Широта

У лука есть три отдельные фазы роста — вегетативная, луковичная и цветущая — и переход от одной фазы к другой вызывается факторами окружающей среды, в основном продолжительностью дня и температурой. Для выращивания крупных репчатых луков важно получить большие здоровые растения до того, как вегетативная стадия сменится стадией луковиц.Если растения маленькие, когда начинается образование луковиц, могут получиться только маленькие луковицы.

Обязательно выбирайте сорта, подходящие для вашей широты, поскольку лук чувствителен к продолжительности светового дня. Сорта классифицируются как типы короткого, среднего или длинного дня, в зависимости от продолжительности светового дня, при котором они начинают формировать луковицы (при подходящей температуре): 10-12 часов, 12-14 часов, 14-16 часов. При теплых температурах лук луковится раньше, чем при более низких. Теперь больше каталогов включают информацию о широтной адаптации их сортов.

Чем севернее вы находитесь, тем больше световой день у вас летом. Здесь наш самый длинный день (летнее солнцестояние) имеет 14 часов и 46 минут светового дня. У нас 14-часовой световой день на шесть недель раньше, 6 мая. Здесь можно выращивать несколько сортов лука длинного дня, но те, которым требуется 15-16-часовой световой день, никогда не образуют луковиц на этой широте. К югу от своего идеального региона выращивания луковицы длинного дня не начинают прорастать до тех пор, пока не начнутся самые длинные дни (около летнего солнцестояния), а луковицы становятся слишком жаркими в июле по мере созревания.

Лук короткого дня начинает прорастать при 10–12 часах светового дня при достаточно теплой температуре. Если лук короткого дня выращивать слишком далеко на севере (где слишком холодно для его зимовки, а выращивать его нужно весной), он будет луковицей до того, как начнется активный рост листьев, и поэтому луковицы будут маленькими. На нашей широте (38° с. ш.) ни длиннодневный, ни короткодневный лук не идеальны.

Температурный режим – чтобы лук не стрелковался

Триггером для перехода от образования луковиц к цветению (стрелкованию) является температура ниже 50°F (10°C) в течение трех-четырех недель после того, как у растений появится шесть или более листьев (размер карандаша). Это особенно актуально, когда за быстрым ростом следует период прохладной погоды. Охлаждающий эффект накапливается со временем. Следовательно, вы можете видеть, что, чтобы избежать стрелкования, важно, чтобы ваши саженцы не вырастали слишком рано зимой. И что вы даете им дополнительную защиту, если весной будет долгое холодное время, прежде чем вы их посадите. Продолжительность светового дня не влияет на стрелкование.

Чтобы добиться успеха с луком-луком, нам необходимо произвести рассаду толщиной с тонкий карандаш (⅜ дюйма или 1 см) 1 марта, нашей самой ранней возможной датой для посадки в открытом грунте.Это дает растениям время вырасти до того, как начнется бульбирование. Начав с семян в январе, мы не успели вырастить большие вегетативные растения, а значит, и большие луковицы. Высаживая растения осенью и сохраняя их в холодильнике или на открытом воздухе под укрытием, мы слишком много зимовали. Как только мы открыли для себя способ использовать нашу теплицу, чтобы сохранить маленькие луковицы живыми на зиму, мы были очень счастливы.

Мы сеяли лук репчатый для доращивания в птичнике, и, чаще, выращивали лук на рассаду для посадки в открытом грунте.

Другие факторы при выборе сортов лука

Номера «дней до созревания» в каталогах, как правило, относятся к весеннему посеву, как только условия прогреются до обычного диапазона для этой культуры. При позднем выращивании осенью добавьте около 14 дней на замедление роста, а при выращивании за зиму точные расчеты выходят за рамки!

Остерегайтесь белого лука, который может получить солнечный ожог, если выращивать его до зрелости в птичнике.

Лук Уолла Уолла
Фото Южная биржа семян экспозиции

Сорта для хранения и употребления в свежем виде

Приходится смириться с тем, что лук тяжелого хранения нельзя выращивать на юге.На 38° с. 55° широты) и Prince . Prince с тех пор был заменен на Pontiac , крупную луковицу с прочной кожицей и тонкой шейкой, подходящую для 36–50 ° широты. У нас было только 50% успеха с Red Wethersfield и Cabernet .Некоторые нехранящиеся хорошие для нас включают Ailsa Craig (OP aka Exhibition . Высокая урожайность. Большой. Широта 33°–40°), Walla Walla , Olympic, Bridger (Hybrid. Заменяет Olympic . 35°–50° широты), Выражение . Сорта пришли и получили. Австралийский коричневый звучит неплохо, но я его не пробовал.

Подробнее о репчатом луке

См. Устойчивое рыночное сельское хозяйство для получения дополнительной информации о луке в целом, включая болезни.

См. публикацию Texas A&M AgriLife Extension Onion , Джо Масабни. Я не одобряю упомянутые химические пестициды, но информация о выращивании лука очень достоверна.

Как лучше всего хранить картофель, лук и чеснок?

Ответить

Картофель

Картофель лучше всего хранить в прохладном темном месте. Оптимальная температура около 45-50 градусов. Если у вас есть прохладный подвал в вашем доме, это будет работать хорошо.Никогда не храните картофель в холодильнике; более низкая температура превратит крахмал в картофеле в сахар, что повлияет не только на вкус картофеля, но и на то, как он готовится.

Картофель лучше всего хранить в темных местах, потому что воздействие света может вызвать «позеленение», при котором кожица картофеля становится зеленой. В этом случае перед приготовлением срежьте зеленую кожицу.

Если вы покупаете картофель в мешках (вместо того, чтобы собирать его из контейнеров в магазине), проверьте, нет ли ушибов или проростков, когда вы вернетесь домой.Ушибленное место может начать портиться, что может повлиять на другой картофель в мешке. Если вам нужно срезать ушибленное место, вам нужно будет либо приготовить этот картофель сразу, либо хранить его в холодильнике в течение нескольких часов, погруженным в воду (во избежание обесцвечивания) перед приготовлением.

Картофель можно хранить в мешке, в котором он был куплен, пока температура прохладная. При более высоких температурах картофель начнет прорастать быстрее. Если у вас нет более прохладного места для хранения картофеля, по крайней мере положите его в открытый контейнер без крышки, чтобы воздух мог циркулировать.Пластиковая корзина с открытым плетением (что-то вроде маленькой корзины для белья) станет отличным ящиком для хранения картофеля. Просто убедитесь, что вы поместили корзину в темное место, например, в шкаф или кладовую.

Также важно не мыть картофель перед хранением. Вы можете вытереть их сухой тканью или бумажным полотенцем. Но обязательно мойте их перед тем, как резать, чистить и готовить!

Никогда не храните картофель вместе с фруктами, луком или чесноком. Свежие фрукты могут выделять газ этилен, естественное вещество, которое заставляет фрукты созревать.Газ этилен заставит картофель прорастать. И хотя лук и чеснок хорошо сочетаются с картофелем с точки зрения вкуса, их совместное хранение может привести к тому, что ваш картофель приобретет вкус лука и чеснока, что может быть нежелательно в зависимости от того, что вы делаете с картофелем.

Лук и чеснок

Лук и чеснок также лучше всего хранить в прохладном темном месте, но также важно, чтобы место хранения было сухим. Оба «вылечены» перед продажей в продуктовых магазинах.Этот процесс отверждения удаляет влагу из внешнего слоя кожи.

Если вы часто покупаете и используете лук и чеснок, вы можете хранить их на столешнице, но опять же, не храните их рядом со свежими фруктами или со свежими фруктами по той же причине, по которой вы не хотите хранить картофель рядом со свежими фруктами. Этилен может привести к прорастанию лука и чеснока.

Если ваш лук или чеснок проросли, вы можете съесть проросшую часть. Только не забудьте помыть его перед тем, как резать. Прорастание изменит текстуру луковицы или луковицы чеснока; мякоть может стать кашеобразной, в этом случае ее следует выбросить после использования проросшей части, которая по вкусу будет напоминать зеленый лук.

Последнее замечание о луке; острый лук может храниться дольше, чем сладкий лук.