Хранение фундука в домашних условиях: Как лучше всего хранить фундук в скорлупе и без нее » Сусеки

By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить орехи фундук в домашних условиях, срок годности орехов без скорлупы


Добавить в избранное



Орехи могут легко поглощать запахи из окружающей среды, поэтому в домашних условиях их необходимо хранить в непроницаемых контейнерах. О том, как правильно очищать орехи, в каких условиях и в какой таре хранить зимой и летом, а также каких правил стоит придерживаться, читайте далее в материале.

ПоказатьСкрыть

Как правильно очистить от скорлупы?

Фундук, или лесной орех — кустарник (реже дерево), произрастающий повсеместно в лесах Европы и Малой Азии. Его синонимичное название — лещина. Созревает фундук в сентябре и представляют собой грозди из 3–6 небольших плодов на ножке.

Технология хранения не имеет большого значения, если хранить «под рукой» только небольшое количество урожая. При комнатной температуре ядра будут хороши в течение 2–4 месяцев. Охлаждённые или замороженные, они сохранят свои вкусовые качества в течение года или чуть дольше.

В остальном следует ориентироваться на то, что орехи, как и злаки, имеют ограниченный срок годности. В них содержится много жиров, в том числе ненасыщенных. Ореховые жиры являются наиболее нежными и неустойчивыми.

Подвергаясь воздействию тепла, света и кислорода, они начинают разлагаться, что приводит к появлению прогорклого вкуса. Употребление прогорклых ядер вредно для организма. Они вызывают болевые ощущения и чувство дискомфорта в эпигастральной области.

Способы сохранения продукта от порчи:

  1. Купите самые свежие плоды, которые можете найти.
  2. Приобретайте их в скорлупе, а не очищенными ядрами. Масла высвобождаются при измельчении. Следовательно, чем меньше повреждено ядро, тем дольше оно будет храниться.

Важно! Избегайте массовых покупок продуктов питания в интернет-магазинах, особенно если речь идёт об орехах и семенах. Будет трудно установить, сколько времени они хранились до момента продажи.

Обычный метод сбора фундука состоит в том, чтобы сорвать орехи с веток. Хранят плоды в мешках, поэтому на их поверхности есть частицы пыли, а также бактерии. Фундук в скорлупе нужно обработать за 2 дня до использования.

Для этого берут нужное количество орехов и обдают их кипятком или замачивают на 2 мин. в содовом растворе (1 ст. ложка на 1 л. воды). После замачивания сырьё просушивают в течение 1–2 суток. После сушки можно приступить к механической колке.

Вам могут понадобиться:

  • орехокол;
  • пассатижи;
  • молоток и твёрдая поверхность, которую вы используете как наковальню для молотка.

Возможно, в детстве вы кололи орехи, закладывая их между дверью и косяком. Не делайте так. Орех — одна из самых твёрдых пород дерева, и его скорлупа это подтверждает. В момент сжатия твёрдая скорлупа может оставить вмятины и сколы на поверхности дверей.

Плоскогубцы и молоток в процессе раскалывания частично повреждают ядро, поэтому соизмеряйте силу удара или нажатия при работе, чтобы как можно меньше измельчить ядра.

Важно! Чтобы ослабить скорлупу перед механическим дроблением, можно разогреть орехи в духовке при температуре +200°С в течение 5–10 мин. Дать остыть и расколоть их с меньшим усилием.

Термическая обработка возможна и с помощью кипящей воды. При этом орехи опускают в кипяток на 0,5 ч. Размокшая скорлупа даёт меньше пыли и мелких осколков. По отзывам некоторых хозяек, она раскалывается намного легче, чем сухая.

Такой метод подойдёт и для тех орехов, которые долго хранились. Их ядра потеряли часть влаги и при обычном раскалывании образуют много мелкого крошева.

Если вы решите использовать этот способ, то после удаления скорлупы влажные ядра нужно просушить. Делают это в течение 10–14 ч. при температуре +30…+60°С. После сушки влажность не должна превышать 20–40%, иначе через несколько дней на орехах может появиться плесень.

Как сушить орехи?

Вымачивание и последующая сушка орехов и зёрен — это не причуда, а важный момент в усвоении пищи и улучшении пищеварения. Фосфор, присутствующий в ядрах, необходим для поддержания здоровья костей и общего состояния здоровья.

Но он существует там в форме фитатов. И это составляет около 80% от общей массы фосфора. В организме фитаты вступают в реакцию с кальцием, образуя нерастворимые соединения. В результате вы не усваиваете фосфор и теряете кальций.

Знаете ли вы? Грецкие единственные орехи с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот Омега-3. Помимо помощи в защите от заболеваний сердца и инсульта, Омега-3 обеспечивают защиту от широкого спектра заболеваний, от рака и ревматоидного артрита до воспалительных процессов в кишечнике и депрессии.

Вымачивание орехов, зёрен и семян в течение нескольких часов, их последующее обезвоживание при низких температурах, а затем обжарка или варка устраняют большую часть фитатов. В результате вышеперечисленных действий, образуется фитаза — фермент, который нейтрализует фитиновую кислоту и освобождает фосфор.

Вторая задача, которую решает сушка, — устранение переизбытка влаги. В ядрах содержатся ингибиторы ферментов, которые активируются при прорастании. Получив влагу, они начнут действовать, размягчая зерно и готовя его к росту. Удаление избыточной влаги продлевает срок хранения фундука.

При сушке в дегидраторе, установите температуру на уровне +45°С. Распределите ядра в один слой на поддоне. Время сушки — 24 ч. (до хрустящего состояния). Проверьте полученное сырьё на вкус. Если дегидратор отсутствует, то поставьте поднос с ядрами на солнце и накройте марлей от пыли и насекомых.

Как хранить неочищенные орехи?

Для хранения нужно выбирать полностью сухие ядра. В течение 3–6 месяцев они прекрасно могут храниться в кладовой без доступа солнечных лучей. Рядом с ними не должно быть продуктов с интенсивным запахом, например, лука, так как орехи очень быстро впитывают посторонние ароматы. В помещении не должно быть сырости. Это главный враг любых продуктов.

Если вы сами собирали орехи, то:

  1. Их нужно очистить от плодоножки.
  2. Экземпляры со следами плесени или повреждённой скорлупой не подходят для хранения. Удалить токсины плесени изнутри невозможно и употреблять в пищу такие ядра небезопасно.
  3. Если собирали урожай после дождя, то орехи обязательно нужно промыть. Те, которые всплыли — выбрасывайте. Внутри они пустые. Остальные извлеките из воды и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем выложите на ткань в один слой для просушки. Чтобы как следует высушить, можно воспользоваться духовкой и прогреть их при температуре +100°С в течение 5 мин. Этого времени достаточно для удаления избытка влаги без потери полезных свойств.

Древние греки считали, что фундук обладает целебными свойствами. В некотором смысле это так, но греки верили, что он лечит наряду с другими болезнями и кашель, и облысение.

При температуре ниже +5°С орехи могут храниться свежими около 1 года. Заморозка при 0°С также будет подходящим способом хранения. Они сохранят максимальную свежесть и свою текстуру. Для хранения большого количества фундука подходят тканевые мешки или коробки. Главное — сохранить возможность ядрам выводить лишнюю влагу (мякоть высыхает в процессе хранения).

Как хранить очищенные орехи?

Кроме влаги и температуры, обилие света также станет причиной порчи ореховых ядер, поэтому их всегда следует хранить в прохладном, сухом и темном месте. Для сохранения подходят герметичные стеклянные банки или контейнеры. Банки с широким горлом удобны, так как их легче наполнять.

Узнайте также

В идеале, замороженные орехи будут храниться и дольше, и лучше. И обычно этот продукт хранят в кладовке.

Но нужно учесть, что масло в ядрах прогоркнет при нагреве, поэтому в помещении их целесообразно хранить при температуре не выше +20°С.

Даже герметичные банки, в самые жаркие летние месяцы будет лучше поставить в холодильник.

Требования к ёмкостям и орехам для организации длительного хранения:

  1. Контейнеры должны быть герметично закрыты. Очищенные орехи с лёгкостью впитывают запахи и влагу из воздуха.
  2. Чем больше кусочки, которые хранятся, тем дольше срок хранения. Орех контактирует с воздухом той частью поверхности, которая не имеет покрытия в виде коричневой оболочки. Жиры, вступая в реакцию с кислородом, разрушаются и дают горечь.
  3. Жареные орехи портятся быстрее, чем сырые, поэтому всегда обжаривайте только ту часть, которую собираетесь использовать.

Орехи являются удивительно полезным продуктом. При правильном хранении они могут сохраняться до 1 года. Приобретайте для хранения удобные герметичные ёмкости и не забывайте помечать дату покупки, чтобы употребить продукт в пищу до того, как он начнёт портиться.

Сбор и хранение урожая фундука

Материал подготовили:

Муханин Игорь Викторович
Президент Ассоциации садоводов России (АППЯПМ), доктор сельскохозяйственных наук

Дорохова Е.В.,
Специалист Ассоциации садоводов России (АППЯПМ) по апробации и сертификации посадочного материала плодовых и ягодных культур

С использованием материала сайтов indasad.ru и фундук.рф

Сбор и хранение урожая фундука

Сорт фундука Каталонский

Фундук недаром называют любимым орехом лакомок. Ароматный, восхитительно нежный и не слишком твердый, он активно используется в кондитерской промышленности и по праву считается одним из самых популярных орехов в мире. Вырастить собственный фундук на участке могут не только обитатели южных стран: там, где царят суровые зимы, способны плодоносить многие гибридные сорта. И пусть размер орешков уступает средиземноморским отборным экземплярам, вкус у них восхитительно насыщенный. Правда, чтобы им насладиться, нужно знать немало хитростей правильного хранения фундука.

Фундук по праву причисляют к наиболее популярным у нас представителям орехов. Культурный родственник лесного ореха сегодня из недоступного деликатеса превратился едва ли не в обязательного обитателя садов: дающие обильный урожай кусты лещины — одни из самых эффектных садовых кустарников с очень красивым кружевным рисунком ветвей, необычной листвой и неподражаемо прозрачным силуэтом. Самые красивые и крупные орехи дают малозимостойкие сорта лещины, но и среди подходящих для выращивания в регионах с суровыми зимами растений есть немало высокоурожайных культур. Чтобы насладиться собственным урожаем долгожданного лакомства, садоводам придется не только не забывать об обязательных компонентах ухода за лещиной, но и запастись терпением: легендарные вкусовые качества эти орехи раскрывают только спустя немалое время. А, соответственно, и залогом вкусного урожая является правильное хранение фундука.

Своевременная уборка урожая и правильное его хранение позволяют получить максимальную пользу и максимальное удовольствие от собственноручно выращенного урожая лещины. Источник антиоксидантов, витаминов и минералов, незаменимый кладезь магния, меди и марганца и просто удивительно вкусный орех c кустов на своем участке собирают в августе — сентябре. О поре полного созревания орехов свидетельствует побурение оберток и лёгкость осыпания орехов в скорлупе при сотрясании веток. Если фундук держится крепко и не опадает самостоятельно, ему необходимо дать время на дозревание (правда, следует быть осторожным: после полного созревания фундук опадает в считанные дни и вашим урожаем могут полакомиться птицы и другие животные в саду, а вы просто не успеете собрать долгожданные орешки).

Сразу после поспевания фундук ещё не подходит для употребления в пищу: не стоит спешить вытаскивать орехи из скорлупы. Чтобы фундук приобрел свой типичный вкус и текстуру, ядрышки нельзя добывать из твердой скорлупы до полного высыхания и созревания, которые проводят в несколько этапов.

Собранные орехи подвергают первичной сушке, оставляя на несколько дней в светлом проветриваемом помещении. Зрелые орехи, собранные в собственном саду и слегка подсушенные, необходимо очистить от растительных оболочек и внимательно отбраковать все орехи со следами трещин, повреждения насекомыми или прогорклым, неприятным запахом. После выбраковки орехи отправляют на предварительное хранение с досушкой. Фундук дозревает в сухом, темном и хорошо вентилируемом помещении.

Идеальное время для колки орешков и выемки самых вкусных ядрышек – пора, когда подсохшие ядра уже содержат максимальную концентрацию полезных веществ, но еще не начали усыхать и значительно уменьшаться в размерах. Сроки и своевременность для фундука имеют критическое значение, при этом для того, чтобы установить наиболее благоприятный период идеального состояния ядрышек, придётся положиться на интуицию и… слух. «Правильный» фундук соответственно звучит: скорлупа при пересыпке должна звонко стучать друг об друга, но при этом движение орешка внутри скорлупы не должно прослушиваться. Угадать и не пропустить момент достаточно тяжело; нужно постоянно проверять хранящиеся орехи и пробовать, каковы на вкус ядрышки. А вот определить, что вы опоздали и пересушили фундук — легко. Пересохшие орешки издают стук, если потрясти их возле уха: старые и слишком усохшие ядрышки, которые свободно перемещаются в скорлупе, столь же неприятны на вкус, как и недозревшие орехи.

Сорт фундука Ламберта

После полного дозревания фундук в идеальном состоянии хранят так же, как и покупные орехи: в скорлупе при температуре от 3 до 12 °C в сухом и темном месте (в течение года) при условии сухости воздуха или при еще более холодных температурах от 0 до 3 °C при тех же остальных параметрах (до 3 лет). Хранить фундук в скорлупе лучше в бумажных или тканевых мешках и пакетах. Если вы очистите его, то его можно сравнительно недолго хранить в холодильнике при полной герметичности контейнера.

При сборе урожая почва под растениями сильно уплотняется. Поэтому необходимо ее сразу же разрыхлить. Дополнительно полить и подкормить фосфором и калием (либо древесной золой). Ведь фундук до морозов будет продолжать вегетацию, в частности, продолжать дифференциацию почек (то есть их развитие в цветочные) и готовить урожай будущего года.

Как хранить орехи фундук

Правильное хранение орехов

Орехи уже давно и прочно вошли в рацион каждого человека. Как пищевой продукт, орехи крайне питательны и полезны – они поставляют в организм большое количество минералов, витаминов и микроэлементов. В супермаркетах ДА! вы найдете орехи на любой вкус – на развес и в упаковке марки Ritmix. Орехи помогают укрепить сосудистую систему, улучшают иммунитет и заряжают энергией на целый день. Однако не стоит забывать об их высокой калорийности, иначе придется «пересаживаться» с орехов на овощи.

Чаще всего, орехи употребляют в сыром виде, но также их жарят и используют в качестве ингредиента для других блюд. Польза орехов неоспорима, но следует знать, как правильно их хранить, чтобы полезные свойства не растерялись.

Общие правила хранения орехов

Если говорить о свежих орехах, и подготовительном этапе, то существует два главных правила – сортировка и просушка. Сортировка подразумевает разделение орехов по сортам и изъятии «плохих» экземпляров. Идеальная просушка будет обеспечена, если разместить орехи на плоской поверхности и выставить их на свежий воздух, чтобы теплый ветер и яркое солнце сделали всю работу.

Еще действенным способом просушки является нагревание, например, в духовке, на плите или в печи. Высокую температуру выставлять не стоит, подойдет от 40 до 50 °С. Орехи должны быть насыпаны одним слоем.

Грамотно и качественно подсушенные орехи не теряют своих пищевых свойств в течение целого года. При условии правильного хранения.

Когда вы подготовили сушеные орехи или приобрели их изначально, следует озаботиться правильной тарой для хранения. Не все орехи любят воздух, большинство стоит упаковывать в герметичные пакеты или мешки с возможностью использования вакуумного насоса. Другим вариантом станут мешки из натуральных тканей, например, джута, льна и хлопка. Поместить орехи стоит в сухое и темное место, без излишнего тепла или холода. Для недолгосрочного хранения подойдет закрытая тара и холодильник.

Рекомендации:

● Для хранения – темнота, сухость, стабильная температура.
● При хранении в холодильнике стоит отдать предпочтение стеклянной посуде.
● Не стоит приобретать на длительное хранение готовые к употреблению сушеные орехи.
● Измельченные орехи (ядра) хранятся не более 2-4 дней.

Нужно ли мыть орехи перед хранением?

Любые покупные орехи по умолчанию грязные. Их собирали, потом хранили на пыльных складах, а далее перевозили, скорей всего не один раз. Но мыть их перед хранением не рекомендуется. Иначе потребуется дополнительная тщательная просушка. Без этого, орехи легко плесневеют и портятся, не «прожив» и половины положенного срока. Мыть орехи необходимо, но непосредственно перед употреблением.

Хранение разных видов орехов

Хранить можно очищенные или неочищенные орехи, то есть в скорлупе. Естественно, что очищенные орехи будут иметь меньший срок хранения, который также зависит от конкретного сорта.

Самые доступные, но от этого не менее любимые орехи. Арахис можно приобрести в скорлупе, в кожуре (шелухе) или полностью очищенные. Орехи часто жарят, солят или глазируют.

Основная опасность при хранении арахиса связана с образованием плесени, опасной для человека. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу горький арахис (прогорклый), такой орех уже испорчен и в нем развивается грибок.

Многие знают, что арахис произрастает в земле, отсюда появилось его второе название – земляной орех. Но не все знают, что арахис по факту орехом не является, перед нами разновидность бобов. Арахис ближе к гороху, нуту, фасоли и сои, чем к фундуку или миндалю.

Логично, что дольше всего арахис хранится в скорлупе. При комнатной температуре, скорлупа будет защищать арахис до одного года. Без скорлупы, срок хранения уменьшается до 2-3 месяцев. Увеличить срок хранения на пару месяцев поможет прохладное место или холодильник. Замороженный очищенный орех останется съедобным в течение девяти месяцев.

Фундук или лесной орех является настоящим долгожителем. В скорлупе, при температуре от 0 до 3 °C орех может храниться до четырех лет, при температуре от 4 до 15 °C около года. Очищенный орех хранится 3-4 месяца, обработанный солью или сахаром – вдвое меньше.

Стоит помнить, что лучше хранится высушенный орех, чем сухой. Идеальной средой хранения является темное и прохладное место. Затаривать орешки стоит в упаковку из натуральной ткани, например, мешочки из джута, льна или хлопка. Фундук не любит герметичную упаковку, так как выделяет много масла. Без доступа к воздуху стартуют процессы гниения.

Как и арахис, грецкие орехи склонные к поражению плесенью. Орехи становятся горькими и не пригодными для употребления. Помочь избежать такой печальной участи помогут правила хранения.

Грецкие орехи в скорлупе, при температуре 5-15 °C, сохранят свои свойства в течение полутора-двух лет. Комнатная температура сокращает срок хранения до 6-10 месяцев. Заморозка грецких орехов может существенно увеличить срок хранения, при этом на свойстве самих орехов это практически не скажется.

Грецкие орехи очень чувствительны к намоканию, особенно очищенные. Старайтесь держать орехи в сухости и комфорте.

Для длительного хранения стоит покупать миндаль в скорлупе. Срок хранения, при комнатной температуре будет достигать, около года. Как и все остальные орехи, миндаль не любит влагу, ему требуется темное и сухое место. Прямые солнечные лучи крайне опасны для миндаля, даже короткое воздействие может испортить орехи.

Если требуется максимально долгий срок хранения, то орехи в скорлупе следует заморозить. В таком состоянии, даже через 2-3 года, они будут пригодны для употребления.

Очищенный миндаль портится довольно быстро и становится прогорклым (горьким). В свежем миндале полностью отсутствует горечь, вкус мягкий и нежный. Горькие орехи в пищу не пригодны!

Очищенный миндаль нужно употреблять в пищу как можно скорей. Для сохранности его следует поместить в герметичную посуду. Холодильник поможет увеличить срок хранения.

Кедровые орехи

Кедровые орешки имеют самый небольшой срок хранения. В большинстве случаев продаются очищенные орехи, шишки с орехами слишком громоздки.

Орехи в скорлупе не следует хранить более 4-6 месяцев, затаривать их следует в мешочки из натуральных тканей. Очищенные кедровые орехи быстро портятся, поэтому их следует хранить в закрытой и герметичной посуде, в прохладном, сухом месте. Через 3 месяца вкус орехов начнет меняться в отрицательную сторону.

Морозилка продлит «жизнь» кедровых орешков до 6-8 месяцев. Дольше всего пролежат орехи, собранные в сентябре. Первым признаком «испорченности» станет горький вкус и нетипичный оттенок.

Вкусные и полезны кешью редко можно встретить в скорлупе, поэтому приходится хранить орехи очищенными. Больше всего ядра кешью боятся высокой температуры. Ни в коем случае не устраивайте место хранения рядом с обогревательными приборами, иначе орех начинает активно выделять масло и терять вкус.

Стоит отдать предпочтение темному и прохладному месту. В подобных условиях орехи будут пригодны к употреблению один-полтора месяца. Кешью не очень требовательны к упаковке, подойдут простые мешочки, стеклянная посуда или даже пластиковая тара.

Соленые кешью портятся гораздо быстрей. Если форма ореха поменялась, стала меньше и сморщилась, то дорога в «мусорку» уже заказана. Стоит аналогично поступить, если на поверхности ореха образовался налет.

Мы вспомнили самые популярные сорта орехов. Правила хранения более экзотических орехов схожи – сухость, темнота и относительно низкая температура. Орехи в скорлупе хранятся дольше, после обработки, соленые, жареные – гораздо меньше. Также не забывайте смотреть на сроки годности на упаковке, если таковая имеется. В магазинах ДА! вы сможете найти большинство перечисленных орехов.

Как правильно хранить фундук в очищенном и неочищенном виде в домашних условиях

Недостаточно просто вырастить фундук. Как правильно хранить эти орехи, чтобы они не утратили своих свойств? Ведь известно, что именно эта разновидность обладает самым длительным сроком хранения, если будут соблюдены все необходимые для этого условия. Запас полезных и питательных веществ в орехах не изменяется продолжительное время.

Требования к выбору фундука

Фундук выращивают как для собственного потребления, так и для получения прибыли. От конечной цели зависит выбор сорта. Как правило, садоводы отдают предпочтение морозостойким либо засухоустойчивым разновидностям, а уже потом обращают внимание на характеристики их плодов.

У сортов с круглыми плодами хранят преимущественно ядра, поскольку при их колке образуется минимальный бой. В составе орехов много растительных жиров, протеинов. Разновидности с конусовидной формой плода сохраняют, как правило, вместе со скорлупой. Сорта с овальной формой орехов промышленной переработке почти не подвергают, а в домашних условиях хранят в кожуре.

Базовые рекомендации по процессу хранения

Правила содержания фундука в хранилищах позволяют долго сохранять витамины и питательные вещества, минимизировать риск его порчи:

  1. Сразу после сбора урожая или приобретения готового продукта необходимо его перебрать и тщательно просушить.
  2. Если орехи грязные, то перед сушкой их рекомендуется промыть.
  3. Те экземпляры, которые в процессе мойки всплывают, можно смело выбрасывать — они окажутся пустыми в средине.
  4. Поедать заготовки рекомендуется в течение полугода, в противном случае фундук меняет свои вкусовые характеристики.
  5. Собранные и отправленные на хранение орехи, с которых скорлупа не снимается, помещают в тканевые или бумажные мешочки, чтобы обеспечить им хорошую циркуляцию воздуха.
  6. Ядра фундука сохраняют в закрытых зип-пакетах, пластиковых контейнерах либо обычных стеклянных банках, накрытых капроновой крышкой, поскольку присутствие воздуха существенно ухудшает их качества и снижает срок хранения.
  7. Хранить фундук можно при комнатной температуре и средней влажности, но ни в коем случае не допускать прямого попадания солнечных лучей или резких перепадов температуры.
  8. Ядра орешков сохраняют до полугода в очищенном виде, подвергнув быстрой заморозке: складывают продукт в контейнер и отправляют в морозильную камеру. Нельзя подвергать продукт повторной заморозке.
  9. Срок годности собранного фундука продлевается, а вкусовые качества улучшаются, если отправить сушить орехи в дом, в стандартные домашние условия.

Как хранить фундук очищенный в домашних условиях

Специалисты рекомендуют почистить фундук не ранее чем за час до употребления в пищу. Объясняется это тем, что ядра обладают способностью быстро впитывать в себя посторонние ароматы и влагу, что негативно сказывается на их качестве. Если же орехи уже почищены, то отправляют их на хранение в сухой, плотно закрытой керамической или стеклянной посудине.

В пакетах либо пластиковых контейнерах может образовываться конденсат, способствующий скорому появлению плесени.

Очищенный фундук рекомендуется сохранять при температуре +3 …+10 °С и влажности воздуха 10-15%. Такие условия считаются оптимальными и обеспечивают срок хранения готового продукта в течение 4-5 месяцев. Чем дольше будет храниться очищенный фундук, тем больше вероятность того, что он может прогоркнуть, потому рекомендуется употребить орешки как можно скорее.

Особенности хранение неочищенного ореха

В скорлупе фундук сохраняют с целью защиты ядер от воздействия внешних факторов и продления срока годности. Существуют некоторые правила, позволяющие упростить процедуру и сделать ее максимально эффективной, а также уберечь урожай от заражения плесенью:

  1. Для хранения орехов в неочищенном виде подготавливают тканевые мешочки, избегая при этом синтетических материалов и полиэтилена, которые препятствуют нормальному «дыханию» продукта, в результате чего он быстро плесневеет.
  2. Для сохранности фундука подбирают место с пониженной влажностью и температурой, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.
  3. Чтобы сохранить неочищенные орехи до 1 года, следует поддерживать температуру воздуха на уровне +3…+12 °С, а влажность в пределах 12-14%. При более низких температурных показателях (0…+3 °С) срок годности продукта увеличивается до нескольких лет.
  4. Не следует хранить фундук поблизости веществ либо продуктов, обладающих резким запахом, поскольку пористая структура орехов дает им возможность быстро напитываться ароматами из окружающей среды и снижать свои вкусовые характеристики.
  5. Если поместить фундук в холодильник, то он сохраняет свои первоначальные свойства до 1 года, а вот в морозилке этот период растягивается до 3 лет.
  6. Важно, чтобы во время хранения орехов в хранилище поддерживалась относительно постоянная температура и уровень влажности воздуха, поскольку в противном случае продукт может покрыться плесенью от образовавшегося конденсата.

Сколько можно хранить?

Известно, что при комнатной температуре очищенный фундук сохраняет свои качества и полезные свойства до 2 недель. В холодильной камере либо сухом подвале этот срок увеличивается до 3-4 месяцев, а в морозилке — до полугода.

Стоит отметить, что срок годности, который имеет лесной орех, во многом определяется выбранной формой хранения. В скорлупе этот период существенно продлевается, а вот очищенные орешки быстро теряют свои вкусовые характеристики, впитывают сторонние ароматы и влагу. Если очищенный фундук в холодильнике сохраняют только 5-6 месяцев, то в скорлупе это время растягивается до 9-12 месяцев.

Если на орехах были замечены даже небольшие пятнышки плесени, то это свидетельствует об их непригодности к употреблению в пищу. Даже если поскорее избавиться от плесени, то вредные вещества уже успеют проникнуть глубоко в структуру ядра ореха и таким продуктом можно запросто отравиться. Кроме того, у него будет неприятный горьковатый привкус.

Нельзя хранить фундук из разных урожаев или партий в одной упаковке, а тем более запрещено смешивать его с прочими видами орехов. Не производят хранение фундука в открытой таре, поскольку ядра быстро становятся горькими, набирают влаги. Также не годится для закладки молодой орех, не успевший дозреть на дереве.

Признаком качества фундука является свежий классический запах. Как только в нем начинают чувствоваться нотки горечи или плесени, то кушать такие орехи уже нельзя. Из-за нарушений условий хранения продукт утрачивает большинство своих полезных компонентов и питательных веществ, потому надо тщательно соблюдать все рекомендации и не отступать от них. Только в этом случае можно быть уверенным в качестве и безопасности сохраненного урожая.

Жареный фундук обладает непродолжительным сроком хранения. При соблюдении всех необходимых условий и поддержании температуры на уровне +3…+12 °С этот период не превышает 3 месяцев, поэтому готовить его рекомендуется небольшими порциями.

Хранение орехов фундука в домашних условиях (в скорлупе и очищенном виде)

Фундук принято рассматривать в качестве составляющей части многих блюд, чаще – десертов. Благодаря высокому содержанию полезных веществ (витамины, растительные жиры), он без проблем может конкурировать с другими видами орехов. Сегодня поговорим о том, как правильно хранить фундук в домашних условиях, и как его правильно выбирать.

Как выбрать

Продукт с хорошими характеристиками сохранит качество в течение длительного времени. Каждая хозяйка, которая запомнит это правило, сможет обеспечить хранение ореха фундук максимально долго.

  • Качественный орех не имеет трещин и сколов, участков плесени и повреждений, причиненных насекомыми. На скорлупе должны отсутствовать потемнения и мелкие дырочки.
  • Запах не должен быть резким, с признаками затхлости.
  • Хороший орех имеет плотную структуру и достаточно ощутимый вес.
  • Проверить качество можно и по звуку. Если набрать горсть орешков, а затем высыпать на твердую поверхность, звук при соприкосновении должен быть звонким.

Как подготовить фундук к хранению

Даже куст небольшого размера может дать хороший урожай орехов. Если хранить фундук правильно, можно быть обеспеченным этим продуктом круглый год. Но при этом важно правильно подготовить плоды к хранению.

Период созревания фундука приходится на август — сентябрь. Определить, что плоды достигли полной зрелости, можно по бурому окрасу их скорлупки, и осыпанию на землю при небольшом встряхивании веток.

Снимать урожай следует сразу после его созревания. Промедление в этом вопросе может привести к тому, что его сбором займутся птицы и грызуны. Ведь они давно оценили этот орех по достоинству.

После того, как плоды собраны, их перебирают, удаляя орехи с повреждениями и различный мусор. После чего оставшийся урожай отправляют на сушку.

Просушивать фундук следует в местах с хорошим освещением и вентиляцией. Обычно на это уходит несколько дней. Плоды следует хорошо просушить, чтобы рассчитывать на их длительное хранение. Поэтому такая процедура является обязательной.

Понять, что орехи дозрели и хорошо просушены, можно по звуку, который они издают при пересыпании. Звук должен быть звонким и щелкающим. А ядро внутри скорлупы не должно стучать о стенки.

Слишком пересушивать орехи не следует. Поэтому их состояние при сушке следует почаще проверять. Для этого скорлупу раскалывают и определяют степень просушки ядра.

Хранить орехи фундук следует в скорлупе. Очищенные ядра сохранят исходное качество недолго.

Проверять состояние урожая следует раз в 1 — 2 месяца, чтобы выявить те плоды, которые стали портиться.

Хранение неочищенных орехов

Хранить фундук в скорлупе рекомендуется для того, чтобы уберечь ядра от внешних факторов. А также увеличить срок сохранности продукта.

  • Хранение неочищенного фундука лучше происходит в мешочках из холста. При этом использовать синтетическую ткань и полиэтилен не рекомендуется. Продукт не сможет «дышать», и быстро начнет покрываться плесенью.
  • Место для хранения орешков в скорлупе следует выбирать с невысоким уровнем влажности и пониженной температурой. Обязательным условием есть отсутствие солнечного света.
  • Влажность воздуха на уровне 12 – 14%, и температура +3°С -+12°С способны обеспечить хранение неочищенного фундука в течение 12 месяцев. А более низкая температура (0°С -+3°С) позволит хранить фундук несколько лет.
  • При хранении следует избегать соседства с продуктами и веществами, имеющими резкий запах. Благодаря пористой структуре фундук быстро впитывает ароматы окружающей среды, что сильно отражается на его качестве.

Срок хранения неочищенного фундука в холодильнике составляет около 12 месяцев. А в замороженном виде он сохранит исходные свойства в течение 3 лет.

Важным условием при хранении этого продукта считается стабильная, без перепадов температура и постоянный уровень влажности.

Как хранить очищенный фундук

Общеизвестное правило гласит, что снимать скорлупу с орехов следует не раньше, чем за 1 час до их употребления. Ядра слишком гигроскопичны, и быстро впитывают различные запахи и влагу. Это обязательно отразится на их качестве.

Хранение очищенного фундука должно происходить в плотно закрытой емкости из стекла или керамики. Использовать для этих целей пакеты из полиэтилена или пластиковые контейнеры – нежелательно. Такие материалы способствуют образованию конденсата, в следствие чего продукт покроется плесенью.

  • Температура хранения очищенного фундука — +3°С -+10°С.
  • Оптимальная влажность – 10 — 15%.

В таких условиях орехи останутся пригодными к употреблению в течение 3 — 4 месяцев. Но самое правильное – употребить очищенный фундук сразу, не дожидаясь, когда он станет прогорклым.

Основные правила хранения и сроки годности орехов: грецких, кедровых, фундука и других

Орехи – настоящий суперфуд, который включают в свою диету поклонники здорового питания, спортсмены, вегетарианцы. Если вы тоже следите за рационом и качеством продуктов, то читайте нашу статью. В ней вы узнаете, как долго хранятся орехи, какие условия хранения соблюдать, как выбрать и что делать, если купили некачественный продукт.

Есть ли срок годности у орешков?

Характеристики «срок годности» и «срок хранения» относятся к пищевым продуктам, и к орехам в том числе. Под сроком годности подразумевается отрезок времени, после которого орехи и другие продукты питания невозможно употребить в пищу. А срок хранения – период времени, в течение которого продукт остается пригодным к употреблению и сохраняет требуемые свойства. В обоих случаях правила и условия по хранению орехов должны соблюдаться.

После 18 месяцев хранения орешки могут подсохнуть, изменить цвет, но их еще можно использовать, например, в домашней выпечке. Получается, что срок годности орешков больше, и иногда достигает и 2 лет.

На орехи устанавливается и срок годности, и срок хранения. Зависят они от вида орехов (грецкие, фундук и др.), от способа хранения – в скорлупе или без. Например, по ГОСТ 16832-71 срок хранения грецких орехов в скорлупе не более 1 года, при температуре -15…+20 ºС, влажность не более 70%. А по ГОСТ 16833-2014 срок годности ядер грецких орехов устанавливает изготовитель.

Срок годности и срок хранения отсчитывается с момента окончания процесса изготовления продукта. После закупки производитель проводит нужные ему процедуры – промывает, подсушивает орехи или покрывает ядра шоколадом, солью и пр. И затем он может установить свои даты. Они обосновываются санитарно-эпидемиологической экспертизой.

Маркировка по ГОСТ

Продукт в скорлупе транспортируются в тканевых или бумажных мешках. На мешки или на этикетку наносят маркировку с указанием:

  1. наименования и адреса организации-отправителя;
  2. наименования продукции;
  3. товарного сорта;
  4. года урожая;
  5. массы брутто и нетто;
  6. даты упаковки;
  7. номера удостоверения о качестве.

На упаковку, этикетку или наклейку наносят:

  1. Наименование продукта.
  2. Вид продукта («половинки», «четвертушки», «крупные кусочки», «крупные кусочки и половинки»).
  3. Наименование и местонахождение изготовителя.
  4. Товарный знак изготовителя (при наличии).
  5. Массу нетто.
  6. Помологический сорт. Характеризуется по времени созревания, местам для выращивания и пр.
  7. Товарный сорт. Указывает на качество, определяется цифрами – 1-го сорта, 2, 3.
  8. Год сбора и дату упаковывания.
  9. Условия хранения и срок годности.
  10. Сведения о применении генно-модифицированных организмов.
  11. Информацию о подтверждении соответствия.

От чего зависит срок годности?

  • Подготовка. После сбора урожай перебирают, чтобы пораженные болезнями орехи не заразили остальные. Сушат плоды естественным путем: сплошным слоем на ситах в сухую, теплую, ветреную погоду. Или в печах на поддонах при температуре до 40 ºС россыпью в один слой.

Сушка продлевает продолжительность хранения. При избыточной влажности плоды покроются плесенью, начнут подгнивать.
Тара. Орехи в скорлупе хранят и транспортируют в крепких тканевых мешках. Или в трех-четырехслойных бумажных. Для ядер используют картонные коробки и деревянные ящики. Дно ящиков выстилают гофрированным картоном, чтобы не повредился продукт.Любая упаковка должна быть сухой, чистой, без посторонних запахов и вредителей.

Лучше всего сохраняются орешки в вакуумных упаковках.

  • Вид. Орехи в скорлупе хранятся дольше, чем очищенные. Чем мельче раздроблены ядра, тем короче срок хранения.
  • Добавки. Добавки уменьшают время хранения. Орешки с солью, в сахаре, в глазури и др. хранятся 3-8 месяцев. Желательно употребить орехи сразу после вскрытия упаковки. Обращайте внимание на состав. Консерванты продлевают время хранения, но не все из них полезны для здоровья.
    1. Температура. Не выше +20ºС. Очищенные и измельченные орехи дольше хранятся в холодильнике и морозилке.
    2. Влажность. Не более 70%.
    3. Вдали от прямых солнечных лучей. Под их воздействием орешки становятся горькими.
    4. Сортировка. Если запас орехов большой, раз в месяц осматривайте его. Убирайте испортившиеся орехи, чтобы сберечь остальные.
  • Сколько составляет для орешков в скорлупе и очищенных разного вида, долго ли можно их хранить?

    • В скорлупе. Срок хранения 1 год, при температуре -15…+20 ºС. Для хранения подходят холщовые мешки, деревянные ящики.
    • Очищенный. В холодильнике период хранения – полгода, в морозилке – до 1 года.
    • В скорлупе. Срок хранения – 6 месяцев, при температуре не выше +18 ºС.
    • Очищенный. 2-3 недели в холодильнике, 6-8 месяцев в морозилке.
    • В скорлупе. Срок хранения 1 года, при +3…+12 ºС. Увеличится до 4 лет при температуре 0…+3 ºС.
    • Очищенный. 3 месяца и полгода в холодильнике и морозилке соответственно.
    • В скорлупе. Хранится 1 год, при температуре не выше +18 ºС.

    Важно! Арахис с неповрежденными скорлупками хранится до 10 лет (!) при температуре -13 ºС.

  • Очищенный. Срок хранения орехов с шелухой 4-6 месяцев в холодильнике. Арахис хорошо впитывает влагу. Доставайте его из холодильника понемногу и сразу используйте, чтобы не образовался конденсат.
    • В скорлупе. До 1 года, при температуре не выше +18ºС.
    • Очищенный. Продолжительность хранения – в холодильнике до 6 месяцев, в морозилке до 2 лет.

    Миндаль быстро поглощает посторонние запахи. Обеспечьте герметичную тару для хранения.

    • В скорлупе. Кешью продается только в очищенном виде. Под их скорлупой содержится ядовитое вещество, которое вызывает ожоги.
    • Очищенный. 5-6 месяцев в холодильнике.
    • В скорлупе. Срок хранения при температуре 0…+10 ºС – 2 года.
    • Очищенные. Без скорлупы орехи хранятся в холодильнике 1-2 месяца.

    Как определить свежесть этих плодов при покупке и в домашних условиях?

    При покупке рассмотрите орехи:

    • Скорлупа. Чистая, без белых налетов и плесени. В общей массе целая, без крупных сколов, трещин.
    • Запах. Не берите орехи с посторонними и неприятными запахами.
    • Ядро. Потрясите несколько орешков. Ядро внутри не должно стучать о стенки. Издают звук сухие и испорченные. При покупке очищенных орехов также понюхайте и рассмотрите.
    • Даты. Посмотрите на упаковке год и месяц изготовления. Уточните у продавца, если берете на вес.

    Старые грецкие орехи без скорлупы ярко-желтого цвета.

    Дома проведите более тщательный осмотр:

    1. Высыпьте орешки в скорлупе в воду. Всплывшие плоды старые и засохшие. Смело выбрасывайте.
    2. Попробуйте орехи. Свежие плоды не имеют горечи, «прогорклости» и других неприятных привкусов.

    Кедровые орехи – одни из самых капризных. Попробуйте несколько орешков. Если во рту остается горечь, то орехи хранили под прямыми солнечными лучами или около источников тепла. Это разрушило жировые составляющие ядра и испортило продукт.

    По ЗоЗПП вернуть орехи в магазин возможно, если:

    1. истек срок годности;
    2. есть неприятный запах и нехарактерный цвет;
    3. упаковка вскрыта;
    4. описание на упаковке не соответствует действительности;
    5. в них обнаружены насекомые и другая живность.

    Достаточно одного пункта из списка.Для возврата напишите претензию на имя продавца. В случае отказа принять товар, обратитесь Роспотребнадзор, ОЗПП и инстанции, которые контролируют работу торговых точек.

    Как должны храниться в комнатных условиях?

    • Храните орехи в закрытых контейнерах – стеклянных, керамических, металлических.
    • Неочищенные плоды уберите в тканевые мешки.
    • Уберите плоды в темные, прохладные места, подальше от плит, батарей и солнца.
    • Не смешивайте орехи разных годов изготовления.
    • Если купили ореховую смесь – рассортируйте. Разные виды хранятся разное время.
    • Чистите и измельчайте плоды непосредственно перед употреблением. Без скорлупы срок хранения уменьшится.
    • Регулярно перебирайте орехи, выбрасывайте заплесневелые.

    Можно ли использовать старые плоды для еды?

    При соблюдении условий хранения орехи могут остаться вкусными и после истечения срока годности. Осмотрите их на наличие плесени, насекомых. Попробуйте на вкус. Если не заметили ничего подозрительного, то орехи можно есть.

    Если есть сомнения, прокалите ядра в духовке. А затем используйте в кратчайшие сроки в выпечке и других блюдах с тепловой обработкой.

    Орехи – это полезный перекус, источник ненасыщенных жирных кислот и белков. Обязательно включайте их в рацион. А наша статья поможет правильно выбирать и хранить их, чтобы удержать максимум пользы.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Хранение фундука: особенности, срок годности орехов

    Орехи могут легко поглощать запахи из окружающей среды, поэтому в домашних условиях их необходимо хранить в непроницаемых контейнерах. О том, как правильно очищать орехи, в каких условиях и в какой таре хранить зимой и летом, а также каких правил стоит придерживаться, читайте далее в материале.

    Как правильно очистить от скорлупы?

    Фундук, или лесной орех — кустарник (реже дерево), произрастающий повсеместно в лесах Европы и Малой Азии. Его синонимичное название — лещина. Созревает фундук в сентябре и представляют собой грозди из 3–6 небольших плодов на ножке.

    Технология хранения не имеет большого значения, если хранить «под рукой» только небольшое количество урожая. При комнатной температуре ядра будут хороши в течение 2–4 месяцев. Охлаждённые или замороженные, они сохранят свои вкусовые качества в течение года или чуть дольше.

    В остальном следует ориентироваться на то, что орехи, как и злаки, имеют ограниченный срок годности. В них содержится много жиров, в том числе ненасыщенных. Ореховые жиры являются наиболее нежными и неустойчивыми.

    Подвергаясь воздействию тепла, света и кислорода, они начинают разлагаться, что приводит к появлению прогорклого вкуса. Употребление прогорклых ядер вредно для организма. Они вызывают болевые ощущения и чувство дискомфорта в эпигастральной области.

    Способы сохранения продукта от порчи:

    1. Купите самые свежие плоды, которые можете найти.
    2. Приобретайте их в скорлупе, а не очищенными ядрами. Масла высвобождаются при измельчении. Следовательно, чем меньше повреждено ядро, тем дольше оно будет храниться.

    Обычный метод сбора фундука состоит в том, чтобы сорвать орехи с веток. Хранят плоды в мешках, поэтому на их поверхности есть частицы пыли, а также бактерии. Фундук в скорлупе нужно обработать за 2 дня до использования.

    Для этого берут нужное количество орехов и обдают их кипятком или замачивают на 2 мин. в содовом растворе (1 ст. ложка на 1 л. воды). После замачивания сырьё просушивают в течение 1–2 суток. После сушки можно приступить к механической колке.

    Вам могут понадобиться:

    • орехокол;
    • пассатижи;
    • молоток и твёрдая поверхность, которую вы используете как наковальню для молотка.

    Возможно, в детстве вы кололи орехи, закладывая их между дверью и косяком. Не делайте так. Орех — одна из самых твёрдых пород дерева, и его скорлупа это подтверждает. В момент сжатия твёрдая скорлупа может оставить вмятины и сколы на поверхности дверей.

    Плоскогубцы и молоток в процессе раскалывания частично повреждают ядро, поэтому соизмеряйте силу удара или нажатия при работе, чтобы как можно меньше измельчить ядра.

    Термическая обработка возможна и с помощью кипящей воды. При этом орехи опускают в кипяток на 0,5 ч. Размокшая скорлупа даёт меньше пыли и мелких осколков. По отзывам некоторых хозяек, она раскалывается намного легче, чем сухая.

    Такой метод подойдёт и для тех орехов, которые долго хранились. Их ядра потеряли часть влаги и при обычном раскалывании образуют много мелкого крошева.

    Если вы решите использовать этот способ, то после удаления скорлупы влажные ядра нужно просушить. Делают это в течение 10–14 ч. при температуре +30. +60°С. После сушки влажность не должна превышать 20–40%, иначе через несколько дней на орехах может появиться плесень.

    Как сушить орехи?

    Вымачивание и последующая сушка орехов и зёрен — это не причуда, а важный момент в усвоении пищи и улучшении пищеварения. Фосфор, присутствующий в ядрах, необходим для поддержания здоровья костей и общего состояния здоровья.

    Но он существует там в форме фитатов. И это составляет около 80% от общей массы фосфора. В организме фитаты вступают в реакцию с кальцием, образуя нерастворимые соединения. В результате вы не усваиваете фосфор и теряете кальций.

    Вымачивание орехов, зёрен и семян в течение нескольких часов, их последующее обезвоживание при низких температурах, а затем обжарка или варка устраняют большую часть фитатов. В результате вышеперечисленных действий, образуется фитаза — фермент, который нейтрализует фитиновую кислоту и освобождает фосфор.

    Вторая задача, которую решает сушка, — устранение переизбытка влаги. В ядрах содержатся ингибиторы ферментов, которые активируются при прорастании. Получив влагу, они начнут действовать, размягчая зерно и готовя его к росту. Удаление избыточной влаги продлевает срок хранения фундука.

    При сушке в дегидраторе, установите температуру на уровне +45°С. Распределите ядра в один слой на поддоне. Время сушки — 24 ч. (до хрустящего состояния). Проверьте полученное сырьё на вкус. Если дегидратор отсутствует, то поставьте поднос с ядрами на солнце и накройте марлей от пыли и насекомых.

    Как хранить неочищенные орехи?

    Для хранения нужно выбирать полностью сухие ядра. В течение 3–6 месяцев они прекрасно могут храниться в кладовой без доступа солнечных лучей. Рядом с ними не должно быть продуктов с интенсивным запахом, например, лука, так как орехи очень быстро впитывают посторонние ароматы. В помещении не должно быть сырости. Это главный враг любых продуктов.

    Если вы сами собирали орехи, то:

    1. Их нужно очистить от плодоножки.
    2. Экземпляры со следами плесени или повреждённой скорлупой не подходят для хранения. Удалить токсины плесени изнутри невозможно и употреблять в пищу такие ядра небезопасно.
    3. Если собирали урожай после дождя, то орехи обязательно нужно промыть. Те, которые всплыли — выбрасывайте. Внутри они пустые. Остальные извлеките из воды и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем выложите на ткань в один слой для просушки. Чтобы как следует высушить, можно воспользоваться духовкой и прогреть их при температуре +100°С в течение 5 мин. Этого времени достаточно для удаления избытка влаги без потери полезных свойств.

    Древние греки считали, что фундук обладает целебными свойствами. В некотором смысле это так, но греки верили, что он лечит наряду с другими болезнями и кашель, и облысение.

    При температуре ниже +5°С орехи могут храниться свежими около 1 года. Заморозка при 0°С также будет подходящим способом хранения. Они сохранят максимальную свежесть и свою текстуру. Для хранения большого количества фундука подходят тканевые мешки или коробки. Главное — сохранить возможность ядрам выводить лишнюю влагу (мякоть высыхает в процессе хранения).

    Как хранить очищенные орехи?

    Кроме влаги и температуры, обилие света также станет причиной порчи ореховых ядер, поэтому их всегда следует хранить в прохладном, сухом и темном месте. Для сохранения подходят герметичные стеклянные банки или контейнеры. Банки с широким горлом удобны, так как их легче наполнять.

    В идеале, замороженные орехи будут храниться и дольше, и лучше. И обычно этот продукт хранят в кладовке.

    Но нужно учесть, что масло в ядрах прогоркнет при нагреве, поэтому в помещении их целесообразно хранить при температуре не выше +20°С.

    Даже герметичные банки, в самые жаркие летние месяцы будет лучше поставить в холодильник.

    Требования к ёмкостям и орехам для организации длительного хранения:

    1. Контейнеры должны быть герметично закрыты. Очищенные орехи с лёгкостью впитывают запахи и влагу из воздуха.
    2. Чем больше кусочки, которые хранятся, тем дольше срок хранения. Орех контактирует с воздухом той частью поверхности, которая не имеет покрытия в виде коричневой оболочки. Жиры, вступая в реакцию с кислородом, разрушаются и дают горечь.
    3. Жареные орехи портятся быстрее, чем сырые, поэтому всегда обжаривайте только ту часть, которую собираетесь использовать.

    Орехи являются удивительно полезным продуктом. При правильном хранении они могут сохраняться до 1 года. Приобретайте для хранения удобные герметичные ёмкости и не забывайте помечать дату покупки, чтобы употребить продукт в пищу до того, как он начнёт портиться.

    Как хранить орехи в домашних условиях: как правильно, кедровые орешки, в каких условиях хранятся, как чистить фундук, можно ли сушить грецкие в духовке

    Орехи — не только полезные, но и вкусные. Стало интересно, как хранить орехи в домашних условиях, чтобы их полезные и вкусовые качества оставались неизменными. Давайте разбираться.

    В этой таблице указаны противопоказания и польза некоторых орехов

    Знать, как выбрать орехи

    Чтобы орехи долго хранились, нужно правильно их выбрать:

    1. Повреждения. Хорошие орехи не должны быть поломанными, их скорлупа должна быть ровной и без сколов.
    2. Цвет. Цвет скорлупы должен быть однородным, без пятен, но не слишком ярким. Не должно быть плесени.
    3. Ядра. Ядра хороших орехов не должны быть сморщенными и маленькими.
    4. Производитель. Обращать внимание на производителя, например, грецкие орехи лучше брать французские, арахис — китайский, фисташки — иранские.
    Грецкий орех

    При выборе грецкого ореха попробуйте потрясти его: хороший орех не издаёт звуков, потому что его ядро полностью заполняет скорлупу.

    Он не слишком лёгкий, без налёта и посторонних пятен, скорлупа не должна быть повреждена.

    • запах — насыщенный запах сена;
    • цвет — от светло-желтого, до коричневого с золотистым отливом;
    • вкус — горьковатый, маслянистый
    Кедровый орех

    Хороший кедровый орех должен быть чуть влажным, без повреждений и налёта. Все орешки покрыты небольшими чёрными точками.

    • запах — чуть сладковатый, хвойный;
    • цвет кожуры — тёмно-коричневый, равномерный;
    • цвет ядер — светлый;
    • вкус — сладковатый
    Фундук

    При выборе фундука потрясите его — он не должен издавать звуков. Хороший фундук не слишком лёгкий, на скорлупе нет повреждений.

    • запах — сладковатый запах дерева;
    • цвет — ядра коричневого цвета, скорлупа тёмная, однородного цвета;
    • вкус — горьковатый

    Хранить орехи лучше со скорлупой, они реже повреждаются, меньше пересыхают и не повреждаются

    Подготовить орехи к хранению

    Орехи перед хранением обязательно нужно подготовить:

    1. Перебрать. Испорченные орехи ни в коем случае нельзя хранить вместе со здоровыми, они могут загнить, а гниль быстро заразит другие ядра.
    2. Очистить. Если вы собираетесь хранить орехи долго, то лучше очистить их от скорлупы, они займут меньше места.
    3. Промыть. После покупки нужно обязательно мыть очищенные орехи, но нельзя замачивать их в воде надолго. Опустите орехи в ёмкость с водой и тщательно промойте. Если вы храните орехи в скорлупе, их можно не отмывать от загрязнений.
    4. Подсушить. Если ядра влажные, лучше подсушить орехи в духовке или микроволновке, чтобы при хранении на них не выросла плесень.

    Несколько видов очищенных орехов нельзя хранить вместе — их запахи и вкусы смешаются

    Сохранить очищенные орехи

    Как правильно хранить орехи без скорлупы в домашних условиях:

    Кедровые орехи

    Как хранить кедровые орехи в домашних условиях — очищенными, в холодильнике.

    • промыть и очистить ядра.

    Как чистить кедровые орешки:

    • замочить в воде на 12–15 часов или залить их кипятком на 10–20 минут;
    • когда орехи отмокнут, их будет проще очистить руками.
    • обработать пластиковые или стеклянные контейнеры для хранения и высушить их;
    • хорошо просушить орехи и сложить в стеклянный или пластиковый контейнер;
    • оставить контейнер в холодильнике.

    Кедровый орех хранится 3 месяца при температуре до -10 °С

    Фундук

    Хранить фундук лучше в скорлупе — дольше сохраняться:

    • промыть;
    • просушить;
    • очистить орехи фундука.

    Как очистить фундук:

    • очистите орехи от скорлупы;
    • чтобы снять с фундука оставшуюся плёнку, прогрейте его на слабом огне в течение 5 минут.
    • простерилизовать керамические или стеклянные банки для хранения;
    • поставить банки в тёмное прохладное место
    Грецкий орех

    Хранить грецкие орехи в скорлупе можно долго, но если максимально долго они сохранятся без скорлупы:

    • промыть, очистить и обработать орехи;
    • перед хранением лучше сушить грецкие орехи в духовке;
    • в стеклянной простерилизованной банке поставить в холодильник либо в морозилку
    Миндаль

    Если у миндаля появился горький неприятный привкус, это значит, что он испортился, такой орех нельзя хранить.

    Отберите здоровые ядра, дальше нужно:

    • тщательно промыть, высушить и очистить миндаль;
    • простерилизовать стеклянные или керамические банки для хранения;
    • поставить банки в сухое тёмное и прохладное место
    Кешью

    Кешью хорошо хранятся без скорлупы при низкой температуре, но без поступления воздуха быстро портятся:

    • тщательно очистить и промыть кешью;
    • разложить орехи по стеклянным, пластиковым контейнерам или тканевым мешочкам;
    • оставить в тёмном сухом прохладном месте

    Сохранить орехи в скорлупе

    Хранение орехов в домашних условиях со скорлупой дольше и проще, чем без скорлупы, но хранить орехи можно не в каждой таре:

    Стекло

    Стеклянные банки — отличное место для хранения орехов.

    Закрывать их не крышками, а тканью или бумагой, чтобы внутрь проникал воздух

    Тканевые мешки

    Ткань хорошо пропускает воздух, поэтому подходит для хранения всех орехов

    Керамические банки

    Керамические контейнеры нужно закрывать не крышками, а тканью или бумагой — для циркуляции воздуха

    Пластиковые контейнеры

    Пригодны для хранения, но не для всех видов орехов, так как не пропускают воздух.

    Например, арахис в таких емкостях быстро пропадает

    Запомнить

    1. Выбирайте орехи перед покупкой, чтобы они хорошо хранились и были вкусными.
    2. Подготавливайте орехи к хранению, чтобы они хранились дольше и не теряли полезных свойств.
    3. Выбирайте правильную тару для хранения орехов в скорлупе, иначе они испортятся или станут невкусными.
    4. Не храните очищенные орехи вместе, чтобы их запахи и вкусы не смешались.

    Фундучная паста «Арамона», 200 гр._Candy Chef

    Паста фундучная.

    Масса: 200 гр.

    Состав: 100% очищенные ядра фундука.

    Пищевая ценность на 100 гр.: белки — 17,6 гр., углеводы — 13,7 гр., жиры — 64,2 гр.

    Энергетическая ценность на 100 гр.: 679 ККал/2843 кДж.

    Срок хранения: 180 суток при температуре от +4°С до +15°С и относительной влажности 75%. После вскрытия упаковки хранить не более 3 месяцев.

     

    Фундучная паста – достаточно популярный ингредиент у любого кондитера. Да, она встречается далеко не в каждом торте или капкейке, но наличие ее в десерте всегда оставит свой след в памяти любого дегустатора. Вкус и запах фундука невозможно заменить чем-либо.

    Фундучная паста представляет собой массу с густой консистенцией, приготовленную из измельчённых ядер фундука. Она обладает достаточно широким спектром применения не только у кондитеров, но и у кулинаров: её добавляют в маринады для мяса или, например, в соусы.

     

    Польза фундучной пасты.

    Фундук, как и многие другие орехи, обладает массой полезных свойств, поскольку содержит большое количество растительного белка, множество витаминов и микроэлементов, которые способствуют нормальной работе организма. Этот орех способствует быстрому насыщению и восстановлению сил. Фундук богат жирами, большая часть из которых – это органические кислоты. Кроме того, в нём много витаминов группы В, витамина Е и минералов: железа, калия, натрия, магния, кальция, цинка. Они способствуют в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, очищают организм, повышают иммунитет и даже помогают в борьбе с онкологическими заболеваниями.

    Вред фундучной пасты.

    Так же, как и другие орехи, лесной орех является мощным аллергеном. Неумеренное употребление этой пасты будет способствовать увеличению веса, поскольку калорийность пасты из фундука достаточно высока – около 700 кКал. Кроме того, в неумеренных количествах она способна вызвать головные боли, расстройство органов пищеварения.

     

    Как сделать фундучную пасту.

    Фундучную пасту можно приготовить своими руками в домашних условиях по следующему рецепту:

    Фундук – 225 гр.

    Сахарная пудра или мёд – 150 гр.

    Щепотка соли.

    Прогрейте орехи в духовке или на сковороде, периодически перемешивая. Затем при помощи блендера измельчите их до состояния, напоминающего пасту. Соедините с солью и мёдом, перемешайте. При использовании вместо мёда пудры, прогрейте немного ёмкость, чтобы крупинки пудры растворились. При необходимости можно добавить 1 столовую ложку сливок или воды.

    Хранить такой продукт можно при температуре до 14°С.

    Хранить фундучную пасту, сделанную на производстве, необходимо так, как указано на упаковке производителя.

     

    Попробуйте приготовить крем с фундучной пастой.

    Сливки не менее 33% жирности – 195 мл.

    Молоко – 100 мл.

    Белый шоколад – 75 гр.

    Фундучная паста – 55 гр.

    Яичный желток – 40 гр.

    Сахарная пудра – 15 гр.

    Желатин – 4 гр.

    Замочите желатин в холодной воде. Поместите молоко в сотейник и доведите до кипения при постоянном помешивании. Желтки и сахарную пудру разотрите до гладкой однородной консистенции, затем начните взбивать на средних оборотах миксера. Во время взбивания тонкой струйкой введите молоко в желтковую массу. Получившуюся смесь поместите снова в сотейник, доведите на огне до загустения. После этого добавьте шоколад и тщательно перемешайте. Добавьте желатин, фундучную пасту и ещё раз взбейте при помощи миксера. Остудите получившуюся заготовку. Взбейте сливки до устойчивых пиков и аккуратно введите их в остывший крем.

     

     

    Купить фундучную пасту можно в Екатеринбурге в магазине для кондитера Candy Chef с доставкой в любой город.

    Как хранить орехи в домашних условиях — 3 индивидуальных подхода

    Орехи — кладезь микроэлементов, чтобы сохранить их, нужно правильно хранить продукт.

    Кешью, миндаль, фундук, арахис, кедровый, грецкий, лесной — все они питательны, вкусны и полезны. Покупая очередную горстку, я решила выяснить, как правильно хранить орехи. Иногда приносишь свежий продукт домой, а через 4–6 дней, они уже становятся прогоркшими. Почему? Давайте разбираться вместе.

    Перед покупкой

    Перед покупкой обязательно проверьте внешний вид ядер. Скорлупа должна быть целой, без проявлений плесени. При тряске не должно быть громких звуков, а сам орешек должен быть тяжелым на вес.

    Можно купить уже очищенный продукт. Но учитывайте, чаще всего их очищают для скрытия внешних дефектов или пытаются продлить срок годности уже испорченному продукту. Попробуйте несколько ядер на вкус.

    Нельзя употреблять заплесневелые орехи — это опасно для здоровья.

    Хранение орехов в домашних условиях нужно начать с их сортировки:

  • Тщательно переберите ядра, проверьте на наличие трещин и сколов. Если скорлупа целая — помойте будущую заготовку под проточной водой и просушите. Поврежденную скорлупу стоит снять и проверить, не появилась ли плесень внутри.
  •             Простой способ проверки орехов: если помещенный в воду орешек всплыл — он скорее всего пустой или испорченный.

    Хранить целые ядра в полиэтиленовых пакетах нельзя, они начнут задыхаться и плесневеть — только герметичная упаковка.

  • Теперь нужно убрать лишнюю влагу из заготовок. Для этого разложите их тонким слоем по поверхности. Обязательно подстелите газеты или бумажные полотенца и оставьте сушиться в сухом месте на несколько дней.
  • Если слегка подсушить орехи в духовке, можно сэкономить немного времени. Главное, не переусердствуйте — в зажаренном виде хранение не рекомендуется.

    После легкой просушки орехи легко очистить своими руками.

  • Далее орехи нужно поместить в емкость. В качестве тары можно использовать практически все ёмкости из натуральных материалов. Подойдут:
    • плетеные корзинки;
    • стеклянные банки;
    • деревянные и бумажные коробки;
    • холщовые мешки.

    Выберите подходящую ёмкость, сложите туда уже подсушенные орехи и спрячьте в темное прохладное место. Такой способ сохранит ядра на 612 месяцев.

    Обычная стеклянная банка для консервации или мешок — отличный способ, как хранить грецкие орехи в скорлупе.

    Виды орехов и как их хранить?

    Так как в природе насчитывается большое количество разновидностей орехов, не удивительно, что сейчас купить можно даже самый экзотический вид. Несмотря на это, в наших широтах наибольшей популярностью пользуются грецкий, кедровый и лесной орех. Расскажу об их хранении детальнее.

    Грецкий орех

    Грецкий орех употреблять можно в сыром, жареном и даже неспелом виде. Чтобы сохранить большое количество ядер про запас, их нужно просушить.

    Если вы задумались, как мыть очищенные орехи и нужно ли это вообще — оставьте эту идею. После мытья нужно выпарить влагу, а это — довольно длительный процесс.

    Поэтому объясню, как сушить грецкие орехи в духовке, чтобы сэкономить время:

  • Застелите противень пекарской фольгой;
  • Равномерно распределите очищенные орехи по противню — они не должны касаться друг друга;
  • Отправьте противень в духовку на 10 минут при 180 °C;
  • Остудите ядра и разложите в емкости.
  • Обработанные в духовке ядра можно хранить при 0… +10 ° C . В сухом помещении срок годности составит один год, в холодильнике — четыре года.

    Кедровый орех

    Как хранить кедровые орехи в домашних условиях? Так как ядра кедра на 65% состоят из масел, запастись ими впрок не получится. Чтобы употреблять максимально полезный продукт, лучше купить орехи в конце осени, сразу после сбора. Как раз в середине октября их активно собирают.

    Свежий кедровый орех должен быть сладким на вкус.

    Как хранить и как чистить кедровые орешки в домашних условиях:

  • Заливаем ядра водой: холодной — на сутки, кипятком — на 15 минут.
  • По истечению времени вынуть ядра из воды и постучать по скорлупе молотком. Можно расколоть скорлупу раскалывателем, чеснокодавилкой или небольшими плоскогубцами.
  • Так выглядит раскалыватель орехов. Этот инструмент можно приобрести в хозяйственном магазине.

    Без скорлупы кедровые ядра сохранятся на протяжении 12 лет максимум. К сожалению, этот вид орехов с течением времени постепенно теряет полезные качества. Чтобы орешки не испортились и сохранились максимально долго, насыпьте их в жестяную или стеклянную банку и спрячьте подальше от прямых солнечных лучей.

    Кедровые орешки лучше сохранятся в стеклянной емкости, закрытой герметичной крышкой.

    Фундук

    Цена лесного ореха приемлема, а в магазинах он обычно продается в сыром виде. Но как сушить фундук неочищенный? Для этого нужно поместить ядра в духовку на 20 минут при 120 °C.

    Как сушить орехи в духовке? Фундук должен пролежать в духовке 20 минут при 120 °C.

    Следующий вопрос, как очистить фундук? Есть 3 способа. Инструкция представлена в таблице ниже:

    Изображение Способы
    Способ 1. Молоток

    Ядра фундука необходимо поместить в мешочек и простучать сверху кухонным металлическим или деревянным молоточком.

    Способ 2. Плоскогубцы

    Нужно захватить скорлупу концами плоскогубцев и надавить на нее. Оболочка быстро треснет — это и есть ответ на вопрос, как очистить орехи фундук быстро.

    Способ 3. Раскалыватель орехов

    Поместите ядро в выемку инструмента и нажмите на ручки. Оболочка сломается.

    Духовка

    Если орехи все так же плохо поддаются, поставьте их в духовку еще на 10 минут. Затем попробуйте расколоть одним из способов.

    Есть несколько вариантов, как хранить фундук:

  • Неочищенный фундук можно хранить до 1 года в холодильнике и около 3 лет — в морозильной камере;
  • Ядра без оболочки сохранить сложнее. Но если соблюдать правильный температурный режим (+3… +10 °C) и влажность (10–14%), сложностей, как хранить очищенные орехи в домашних условиях, не будет.
  • Глиняная и стеклянная тара, в которой хранятся очищенные орехи, не изменят их вкус.

    Подводя итоги

    Вы узнали, как хранить и как сушить лесные орехи, грецкие и кедровые, и поняли — каждому отдельному виду нужен индивидуальный подход. Видео в этой статье покажет вам самые быстрые и эффективные методы сохранения ядер орехов. По всем возникающим вопросам обращайтесь в комментарии.

    Источник

    Обработка орехов — 17 пошаговых фото в рецепте

    Орехи часто используются в кулинарии и зачастую конечный вкус продукта зависит от обработки орехов перед использованием. Я хочу поделиться с вами своими знаниями о чистке орехов: как почистить их от внутренней кожицы (шелухи), чтобы они стали лучше и нежнее. Правильно обработанные и подготовленные к использованию орехи значительно повысят качество ваших блюд.

    Для обработки орехов нам понадобятся:

    орехи миндаль — любое количество;

    орехи фисташки — любое количество;

    орехи фундук — любое количество.

    Фисташки очистить от скорлупы.

    Затем поместить их в форму и отправить в горячую духовку, нагретую до 200 градусов. Внимательно наблюдать за ними, чтобы они ни в коем случае не подгорели. Почаще их доставать, мешать, давать немного остыть и снова отправлять в духовку для прокаливания.

    Минут через 15 наши фисташки будут достаточно прокалены.

    Кожица у фисташек до конца не снимается, поэтому достаточно будет слегка их прокатать по вафельному полотенцу и они будут готовы для дальнейшего использования в кулинарных целях.

    Орехи фундук поместить в форму и отправить в горячую духовку. Температура духовки 200 градусов. Аналогично фисташкам их нужно периодически доставать, мешать, слегка остужать и снова отправлять в горячую духовку. Делать это примерно 10 минут.

    Кожица у фундука будет активнее лопаться и трескаться, чем у фисташек.

    Когда орехи будут достаточно прокалены, выложить их на вафельное полотенце и прямо горячими прокатать по нему, чтобы они терлись друг о друга, и при этом их кожица будет отставать от ядра ореха.

    Делать так до тех пор, пока орехи не станут чистыми и практически без кожицы.

    На этом этапе можно остановиться. Орехи достаточно обработаны — очищены от кожицы и готовы к дальнейшему использованию.

    Орехи миндаль сложить в миску и залить крутым кипятком. Так их можно оставить на время от 3 минут и больше.

    После горячей воды залить орехи холодной водой. И сразу же кожица будет легко очищаться, сама сходить с орехов.

    Кожицу можно оставлять прямо в этой миске с водой.

    Очищенный миндаль убирать на другую тарелку. Сначала миндаль будет мокрым.

    Мокрый миндаль необходимо обсушить. Это можно сделать двумя способами: отправив его в микроволновую печь на 3 минуты или в горячую духовку тоже на 3 минуты. За это время он станет сухим и готовым к дальнейшему использованию.

    Фисташки, фундук и миндаль обработаны и готовы к дальнейшему использованию. Также их можно хранить в закрытой банке в сухом помещении в течение достаточно длительного времени (до 6 месяцев).

    Надеюсь, кому-то понадобится эта информация.

    Как собирать и хранить фундук, грецкие орехи и каштаны

    Кым Покорный
    | Служба распространения знаний Орегонского государственного университета

    Орегонская индустрия фундука устремлена в будущее

    Индустрия фундука надеется доставить свой урожай на голодный внутренний рынок с помощью нового современного перерабатывающего предприятия в Дональде, штат Орегон.

    Келли Джордан, Salem Statesman Journal

    КОРВАЛЛИС, штат Орегон. — Деревья фундука, грецкого ореха или каштана в вашем домашнем саду могут обеспечить вас орехами на месяцы, если вы знаете наилучшие способы их сбора, обработки и хранения.

    Сбор лесных орехов означает сбор их по мере того, как они падают с деревьев — по возможности, до осенних дождей, — сказал Росс Пенхаллегон, садовод из Службы распространения знаний Орегонского государственного университета. Можно слегка потрясти ветки, но в большинстве случаев орехи упадут сами по себе.

    Грецкие орехи созревают, как только шелуха отделяется от ореха, но обычно их не собирают до тех пор, пока дожди не растрескают шелуху, в результате чего орех опадет, обычно в октябре. По словам Пенхаллегона, зрелые грецкие орехи быстро теряют качество после падения, поэтому собирайте опавшие орехи чаще, чтобы предотвратить появление плесени, обесцвечивание и гниение.

    Каштаны считаются зрелыми, когда они естественным образом падают с дерева. Они созревают в сентябре и октябре в течение периода от двух до четырех недель. Орехи набирают половину своего окончательного веса в последние две недели перед падением, поэтому не сбивайте их с дерева. Собирайте опавшие орехи каждые несколько дней, чтобы сохранить их качество.

    Важно знать свои каштаны. Позаботьтесь о том, чтобы не есть конские каштаны, которые ядовиты, сказал Пенхаллегон. Они покрыты кожистой, иногда колючей плодовой коробочкой, в которой находятся два-три блестящих семени или ореха. Листья берут начало из одной точки и веером делятся на пять-семь больших зубчатых листочков длиной от четырех до десяти дюймов.

    Съедобные каштаны имеют кожуру, покрытую острыми жесткими щетинками. Шелуха раскалывается, обнажая два или три орешка. Листья от трех до семи дюймов в длину, с острыми зубчатыми краями. Листья растут поочередно вдоль стебля.

    После сбора урожая грецкие орехи и фундук следует сушить перед употреблением в пищу или хранением. Начните сушку в течение 24 часов после сбора урожая.Вы можете сэкономить время на сушке, если сначала очистите орехи от скорлупы.

    Циркуляция воздуха так же важна, как и температура во время сушки, сказал Пенхаллегон, поэтому сушите орехи на лотке с сетчатым дном, в мешке для лука или в любом другом контейнере, обеспечивающем свободный доступ воздуха. Оптимальная температура сушки составляет от 95 до 105 градусов. Если температура превышает 110 градусов, качество орехов будет хуже.

    Подробнее OSU Extension Service: 

    Небольшие партии можно сушить над вентиляцией печи или радиатором, если температура не превышает 105 градусов. Для сушки грецких орехов может потребоваться от трех до четырех дней, а для фундука – от двух до трех дней. Орехи можно сушить при более низких температурах, но для этого требуется больше времени.

    Грецкие орехи достаточно сухие для хранения, когда перегородка между половинками ореха ломается с треском. Если разделитель все еще резиновый, гайка недостаточно сухая.

    Ядра фундука сначала твердые, а в процессе сушки становятся губчатыми. Когда они приближаются к сухости, они снова становятся твердыми. Внутренний цвет постепенно меняется от белого до кремового, начиная снаружи.Когда цвет достигает центра ядра, орех сухой.

    В отличие от фундука и грецких орехов, каштаны являются достаточно скоропортящимся продуктом. Это продукты с высоким содержанием крахмала и низким содержанием жира, больше похожие на яблоко или картофель, чем на лесной орех. Очистите и охладите вскоре после сбора урожая, чтобы предотвратить проблемы с плесенью и гниением. Для кратковременного хранения (не более трех месяцев) свежие каштаны охлаждайте или замораживайте. Чтобы подготовить каштаны к длительному хранению, высушите их, следуя инструкции для грецких орехов и фундука.Орехи будут твердыми как камень, когда высохнут.

    При хранении сушеных орехов (грецких орехов, фундука или каштанов) или свежих каштанов лучше всего хранить их в морозильной камере или холодильнике. Вы также можете хранить их в прохладном помещении (55 градусов или ниже), если охлаждение невозможно. Однако долговечность ниже.

    Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с руководством OSU Extension по сбору, обработке и хранению орехов в домашнем саду.

    О службе распространения знаний OSU:  Служба распространения знаний Университета штата Орегон делится научными знаниями с людьми и сообществами в 36 округах штата Орегон.OSU Extension решает проблемы, которые важны для городских и сельских жителей штата Орегон. Партнерские отношения и программы OSU Extension способствуют здоровому, процветающему и устойчивому будущему штата Орегон.

    Как собирать фундук

    Каждый год, когда я учился в начальной и средней школе, наша семья путешествовала из Восточного Вашингтона на побережье Орегона. Одна из наших остановок по пути к месту назначения была на одной из ферм по выращиванию фундука в долине Уилламетт, где выращивается около 99% всего фундука, выращиваемого в Соединенных Штатах.Было несколько мест U-Pick, где вы могли сами собирать фундук. Собирать фундук легко, если вы знаете, когда собирать фундук. Так как же собирать фундук? Читайте дальше, чтобы узнать больше.

    Когда собирать фундук

    Фундук, также известный как фундук, хорошо растет в регионах с мягкой влажной зимой в сочетании с прохладным летом. Фундук производит орехи, когда им около 4 лет, но они не становятся продуктивными, пока им не исполнится 7 лет.

    Соцветия появляются в период с конца зимы до начала весны в период с февраля по март. После опыления цветков начинают формироваться орехи. В течение летних месяцев орехи продолжают созревать, что приводит к сбору урожая фундука в октябре. Как только орехи собраны, дерево впадает в спячку до следующей весны.

    Как собирать фундук?

    Орехи созреют в сентябре, а урожай в октябре. В это время рекомендуется провести небольшую подготовительную работу перед сбором фундука.Скосите территорию вокруг деревьев фундука, чтобы удалить траву и сорняки, что облегчит сбор урожая, поскольку позволит сгребать опавшие орехи в кучи.

    Фундук нужно собрать до осенних дождей. По мере созревания орехи падают с дерева в течение примерно шести недель. Когда вы видите, что орехи начинают падать, вы можете облегчить этот процесс, слегка встряхнув ветки дерева, чтобы отделить орехи от насестов. Собрать орехи с земли.

    Некоторые из опавших орехов могут быть червивыми или даже пустыми.Легко отличить те орехи, которые вредны, от хороших. Поместите орехи в воду. Плавающие гайки — это ерунда. Откажитесь от любых поплавков. Кроме того, орехи, зараженные насекомыми, будут иметь отверстия в скорлупе, и их следует выбросить.

    После того, как сбор фундука завершен, пришло время высушить орехи. Начните сушить их в течение 24 часов после сбора. Разложите их в один слой на экране, чтобы обеспечить хорошую аэрацию. Поместите их в теплое, сухое место и перемешивайте каждый день. Высушенный таким образом фундук должен полностью высохнуть через 2-4 недели.

    Чтобы ускорить процесс, вы можете использовать пищевую сушилку. Установите температуру сушилки на 90-105 градусов по Фаренгейту (32-40 С). Сушилка для пищевых продуктов сократит время сушки до 2-4 дней. Вы также можете высушить орехи над печью или батареей, что бы температура не превышала 90-105 F (32-40,5 C). и не более того. Кроме того, если очистить орехи от скорлупы перед их сушкой, время сушки значительно сократится.

    Когда фундук подсохнет, мясо станет кремовым и твердым. Пока орехи не очищены от скорлупы, фундук можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.Очищенные орехи следует использовать в течение нескольких недель, либо хранить в холодильнике, либо заморозить на срок до года.

    Фундук такой вкусный. Не сомневаюсь, что хранить их в холодильнике год не составит труда. Они прекрасны сами по себе или добавлены в выпечку, добавлены в салаты или перетерты в ореховом масле. Домашняя Нутелла кто-нибудь?

    Фундук портится? — Это идет плохо?

    Вы купили пачку фундука для перекуса, а они уже давно лежат на складе.Они просрочены, и вам интересно, испортятся ли фундук.

    А может быть, вы нашли фундук на распродаже и решили купить его для приготовления домашней Нутеллы? Но прежде чем вы нажмете на курок, вы поняли, что не знаете, сколько вы можете купить, чтобы они не прогоркли или не зачерствели.

    В любом случае, мы вас прикроем. В этой статье мы рассказываем обо всем, что вам нужно знать о хранении, сроках годности и порче фундука (или фундука). Если это то, что вы ищете, поехали.

    Очищенные фундуки в черной ложке

    Как хранить фундук

    Нет большой разницы между хранением фундука и других орехов. Их можно хранить в трех местах, каждое со своими плюсами и минусами: кладовая, холодильник или морозильная камера.

    Как и в случае с большинством орехов, лучшим местом для длительного хранения является либо холодильник, либо морозильная камера (OSU). Если вам нужно, чтобы фундук продержался несколько месяцев, вам подойдет хранение в холодильнике. Это верно как для фундука в скорлупе, так и для ядра.

    Совет

    Неочищенный фундук не требует упаковки при хранении в холодильнике или морозильной камере, скорлупа хорошо его защищает. Но если вам нужно хранить очищенный фундук, он нуждается в защите. Закрывающийся пакет или контейнер для заморозки должен помочь.

    Но допустим, вы, как и я, не имеете достаточно места для хранения орехов в холодильнике. Что теперь?

    Пучок неочищенного фундука

    Последний вариант хранения фундука при комнатной температуре: в кладовке или на кухне.Это не идеально, но должно подойти для краткосрочного или даже среднесрочного хранения. Это особенно верно, если ваши орехи все еще в скорлупе.

    Несмотря на то, что Oregon State University Extension (OSU) предлагает хранить лещинные орехи в скорлупе в закрытом контейнере, я не думаю, что это необходимо. Оболочки отлично защищают ядра от внешнего мира.

    Очищенные лесные орехи должны находиться в закрытом пакете или контейнере.

    Неважно, лущеный или нет, фундук должен находиться в прохладном и темном месте, вдали от источников тепла .Таким образом, вы сохраните их от прогорклости (WIKI) или несвежего вкуса намного дольше.

    Фундук в сетчатом мешочке

    Как долго хранится фундук

    И снова начнем с холодного хранения. Фундук сохраняет качество не менее года в холодильнике и до двух лет в морозильной камере (UOC).

    Для комнатной температуры имеет смысл предположить, что срок хранения такой же, как у грецких орехов. Это означает до года для неочищенного фундука и, вероятно, от 3 до 4 месяцев для очищенного.

    Обратите внимание, что очищенный фундук не прогоркает так легко, как грецкие орехи. Это потому, что, в отличие от грецких орехов, в них относительно мало полиненасыщенных жирных кислот (НД).

    Если вы покупаете фундук в упаковках, дата на этикетке является полезной отправной точкой. Но даже если орехи «просроченные», проверить их качество все равно имеет смысл. Если вы хорошо о них позаботились, а им еще не исполнилось пары лет, их все еще можно есть. Чуть позже я расскажу, как это сделать.

    И последнее, но не менее важное: если вы покупаете орехи из контейнеров в супермаркете, рассчитывайте, что они пролежали там как минимум месяц, если не больше. И исходя из этого скорректируйте свои ожидания относительно их срока годности. В качестве альтернативы выберите место с большим оборотом или купите свежие продукты на фермерском рынке, где вы можете спросить продавца, сколько им лет.

    70119

    холодильник морозильник
    12+ месяцев 12+ месяцев 24+ месяцев
    обстреливают фундук 3 — 4 месяца 3 — 4 месяца 12 месяцев 24 месяца

    Обратите внимание, что приведенные выше периоды являются приблизительными.

    Очищенный фундук

    Как узнать, вреден ли фундук?

    Перед приготовлением собственной «Нутеллы» или добавлением молотых или измельченных орехов в торт убедитесь, что орехи можно есть. Это особенно верно, если вы хранили их в течение очень долгого времени или в сомнительных условиях. Вы же не хотите все испортить прогорклым фундуком, не так ли?

    Проверка на порчу практически одинакова для всех видов орехов, включая орехи макадамия и орехи пекан. Вот на что следует обратить внимание:

    • Признаки плесени на ядре
    • Сморщенные, высохшие ядра
    • Прогорклость

    Если вы обнаружите любой из них, выбросьте орехи.Если ваш выглядит как парень ниже, это верный признак того, что он ушел.

    Заплесневелый фундук

    Как определить, что фундук прогоркл? Я рад, что вы спросили. Есть два признака того, что орехи прогорклые:

    • Похожий на краску, химический запах
    • Резкий, горький вкус

    Изменения вкуса обычно предшествуют изменениям запаха, поэтому нормальный запах фундука не означает, что вы еще не в безопасности. Вам все еще нужно съесть немного, чтобы узнать, хороши они или нет.

    Не волнуйтесь; пара прогорклых фундуков вас не убьет (UOC).Но съесть целую связку прогорклых орехов — не лучшая идея. Просто примите свои потери и избавьтесь от них.

    Очищенный фундук в сетчатом мешке

    Если ваши орехи не прогорклые, но на вкус немного несвежие, а хруст отсутствует, попробуйте обжарить их, чтобы подчеркнуть вкус. Обжарьте очищенный фундук в духовке при температуре 275 ° F (135 ° C) в течение 20–30 минут, чтобы кожица растрескалась (OSU). Если вам нужно снять кожицу, потому что так написано в рецепте, протрите орехи грубой тканью, пока они еще теплые.

    Инфо

    Обратите внимание, что жареный фундук хранится не так долго, как необжаренный. Это означает, что либо убедитесь, что вы съели их в течение нескольких месяцев после обжаривания, либо обжаривайте столько, сколько вам нужно за раз.

    Источники

    Как собирать фундук | Тропинка садовника

    Я просто обожаю фундук. Маслянистый хруст поджаренных орехов настолько восхитителен, что я решил, что лучше начать выращивать и собирать урожай самостоятельно.

    К счастью для меня, выращивать их несложно. Вы можете узнать все об этом в нашем руководстве по выращиванию фундука .

    А собирать урожай стало еще проще! Независимо от того, выращиваете ли вы свои собственные кусты или деревья или находите их в дикой природе, абсолютно необходимо знать, как собирать их самостоятельно.

    Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, , мы можем получить комиссию .

    Читайте дальше, чтобы узнать о том, как собирать и хранить фундук, а также о некоторых бонусных рецептах.

    Понимание цикла выращивания

    Фундук уникален тем, что у него осенью появляются почки, которые раскрываются в цветы поздней зимой или ранней весной.

    Мужские цветки представляют собой длинные желтые сережки, а женские цветки очень маленькие, похожие на крошечные красные нити на концах веточек.

    Хотя каждый куст содержит как мужские, так и женские цветки, большинству сортов для производства орехов требуется перекрестное опыление.

    Если у вас есть место, рекомендуется выращивать как минимум два разных сорта.

    Они опыляются ветром, поэтому обязательно размещайте растения на расстоянии не более 50 футов друг от друга.

    После опыления женские цветки превращаются в съедобные орехи, которые по мере созревания меняют цвет с зеленого на коричневый.

    Они вырастают примерно до 1/2 дюйма в размере. Каждый из них заключен в листовидные прицветники и появляется группами от двух до пяти.

    Когда собирать урожай

    С момента посадки до момента, когда деревья станут достаточно взрослыми, чтобы давать урожай, проходит от трех до пяти лет.

    Хотя это может показаться недолгим, другим видам может потребоваться гораздо больше времени для производства. Пекан, например, начинает плодоносить в возрасте от 6 до 10 лет, а миндалю может потребоваться до 12 лет, чтобы получить приличный урожай.

    Ожидайте, что ваш первый урожай будет небольшим. Через пару сезонов награда вырастет! Взрослое дерево может дать 25 фунтов орехов за один сезон и будет продолжать производить около 50 лет.

    Орехи созревают с конца лета до начала осени, в зависимости от вашего климата.Как только они станут коричневыми и начнут падать с дерева, пора их собирать.

    Как собрать урожай

    Сбор урожая требует совсем немного усилий. Поскольку орехи падают с дерева по мере созревания, все, что вам нужно сделать, это собрать их с земли внизу.

    Я рекомендую подкладывать брезент под деревья, чтобы собирать их, когда они упадут, или просто сгребать их в кучу.

    Добыча диких орехов

    Если у вас нет времени или места для самостоятельного выращивания, следите за лесными опушками и берегами ручьев в поисках кустов дикого лещины.

    При сборе с деревьев, растущих в дикой природе, желательно сорвать их прямо с дерева, когда они только начинают буреть, и дать им дозреть дома.

    Если вы подождете, пока они полностью созреют и упадут, они, скорее всего, будут съедены дикими животными до того, как вы доберетесь до них.

    Чтобы сорвать орехи с куста, просто скрутите гроздья.

    Не забывайте всегда собирать устойчивый урожай, оставляя большую часть каждого куста нетронутой для диких животных.

    Сохранение

    После сбора орехи необходимо высушить для хранения.

    Проще всего подождать, пока грозди высохнут, чтобы снять орехи с прицветников.

    Разложите их в один слой на поддонах или ширмах в теплом, сухом месте, защищенном от солнечных лучей.

    Переворачивайте их каждые несколько дней, пока внешние прицветники не станут легко удаляться. Это должно занять от двух до четырех недель.

    Затем их можно очистить от скорлупы или хранить в скорлупе.

    Чтобы ускорить процесс сушки до одного-двух дней, вы можете сушить их в дегидраторе при температуре 90-105°F .

    В скорлупе их можно хранить при комнатной температуре несколько месяцев.

    Очищенные, съешьте их в течение нескольких недель или храните в холодильнике до года. Чтобы увеличить срок их хранения, отложите их обработку до момента использования.

    Рецепты и кулинарные идеи

    Фундук имеет восхитительно сладкий, маслянистый хруст, который трудно имитировать.

    Они прекрасно дополняют супы, салаты и блюда из макарон, их можно запекать в пирогах и печенье.

    И не забудьте домашние конфеты!

    Конечно, их всегда можно просто поджарить на открытом огне или в духовке, а потом перекусить.

    Добавление фундука — прекрасный способ украсить любой салат.

    Фото Никки Червоне.

    Подайте этот простой салат с рукколой, грушами боск, сушеной смородиной и жареным фундуком на следующем званом обеде или наслаждайтесь им отдельно в качестве освежающего обеда.

    Ознакомьтесь с рецептом на нашем родственном сайте Foodal .

    Нет ничего лучше сочетания фундука и шоколада.

    Фото Фанни Слейтер.

    Если вы ищете что-то райское с фундуком, попробуйте этот рецепт домашней Нутеллы на Foodal .

    Что может быть лучше, чем провести день, наполнив свой дом запахом жареного фундука и тающего шоколада?

    Намажьте эту невероятную пасту на тосты или крекеры или наслаждайтесь ею в качестве соуса с клубникой.

    Если вы, как и я, не можете отказаться от тарелки макарон с насыщенным ореховым соусом песто, попробуйте этот веганский песто с фундуком — он очень вкусен на тортеллини.

    Фото Ракель Смит.

    Обладая более хрустящей текстурой и более землистым вкусом, чем традиционное песто из кедровых орехов, этот рецепт сделает вечер с макаронами еще более интересным. Проверьте это на Foodal .

    Вы не захотите покидать кухню

    Независимо от того, выращиваете ли вы свое собственное дерево или подружитесь с орешником в лесу за вашим домом, сбор собственного урожая фундука наверняка доставит вам огромное удовольствие.

    Мало того, что их легко собирать, вы никогда не пожалеете, что наполнили свою кухню ароматом жареного фундука.

    Вы собрали свой собственный урожай? Поделитесь своими историями в комментариях ниже!

    Если вам понравилось читать эту статью, посетите эти руководства по выращиванию собственных ореховых деревьев далее:

    © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Фотографии, не указанные в титрах: Shutterstock.

    О Хизер Бакнер

    Хизер Бакнер родом из сверкающих озер Миннесоты и сейчас живет со своей семьей в красивой усадьбе в горах Вермонта.Она имеет степень бакалавра наук об окружающей среде Университета Тафтса, путешествовала и работала на многих должностях в области сохранения и защиты окружающей среды, включая создание и управление программами, основанными на сохранении ресурсов, органическом садоводстве, продовольственной безопасности и развитии лидерских навыков. Хизер — сертифицированный дизайнер пермакультуры и студент-травник. Она также фанатичный садовник и любит проводить как можно больше времени в грязи!

    Фундук

    Пищевая ценность

    Когда речь заходит о пользе орехов для сердца, часто упускают из виду фундук.Миндаль и грецкие орехи обычно привлекают всеобщее внимание, но оказывается, что скромный фундук также заслуживает места в вашем здоровом рационе.

    Как и многие другие орехи, фундук богат ненасыщенными жирами и является хорошим источником белка, клетчатки и различных витаминов и минералов.

    Возможно, наиболее примечательным является высокое содержание мононенасыщенных жиров в фундуке — тот же тип жира, что и в оливковом масле. В 2003 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило утверждение о том, что употребление орехов связано со здоровьем сердца.В заявлении говорится, что употребление всего 1,5 унции (43 грамма) орехов в день, включая фундук, может снизить риск сердечных заболеваний. Порция 1/4 стакана (50 мл) фундука содержит 18 граммов общего жира, 15 из которых являются мононенасыщенными жирами, полезными для сердца.

    Исследования неизменно показывают, что добавление в рацион орехов, в том числе фундука, может снизить уровень холестерина ЛПНП («плохой») в крови и снизить повышенное кровяное давление.

    Польза для здоровья от фундука не ограничивается вашим сердцем.Было также доказано, что регулярное употребление орехов снижает риск развития диабета 2 типа. Одно исследование, в котором приняли участие более 80 000 женщин в течение 16 лет, показало, что у тех, кто съедал 30 граммов орехов не менее пяти раз в неделю, вероятность развития диабета 2 типа была почти на 30 процентов ниже, чем у женщин, которые редко ели орехи.

    Из-за высокого содержания жира фундук является высококалорийной пищей, поэтому небольшого количества достаточно. Порция фундука, указанная в Canada Food Guide, составляет 1/4 стакана (30 граммов) и содержит 4 грамма белка и 3 грамма клетчатки, что делает горсть орехов отличным выбором для здорового перекуса. Фундук является отличным источником меди, марганца и витамина Е.

    Информация о питательных веществах на порцию 1/4 стакана (30 г) сушеного бланшированного фундука:

    Калорий 189 ккал
    Белок 4 г
    Жир  18 г
    Насыщенные жиры 1,4 г
     Мононенасыщенные жиры  15 г
      Полиненасыщенные жиры    1.6 г
    Углеводы 5 г
    Волокно 3 г
    Витамин Е 5 мг
    Фолат 23 мкг
    Медь  0,5 мг
    Марганец 3,8 мг

    Источник: Canadian Nutrient File, 2007 г. b

    Разновидности

    Существует более 100 сортов фундука, большинство из которых выращивают в Турции. Ближе к дому фундук выращивают в Орегоне и Британской Колумбии. Разновидности часто немного отличаются по форме, цвету и текстуре раковины.

    Фундук иногда называют фундуком, хотя происхождение названия остается неясным. Считается, что последнее название могло произойти из-за того, что фундук обычно созревает примерно в день святого Филберта в конце августа. Другие теории предполагают, что фундук — это немецкое слово «vollbart», что означает полную бороду в отношении внешнего вида грубой внешней оболочки фундука.

    Покупка

    Фундук доступен в большинстве продуктовых магазинов по всей Канаде в течение всего года, и он, как правило, наиболее популярен во время праздников в декабре. Они доступны в скорлупе или без скорлупы в сыром, жареном или бланшированном виде.

    При покупке фундука в скорлупе выбирайте те, которые немного тяжелые и имеют неповрежденную глянцевую скорлупу темно-красновато-коричневого цвета. Избегайте фундука со следами трещин или отверстий на скорлупе. Простой способ определить свежесть фундука в скорлупе — встряхнуть его: если вы слышите дребезжание, это указывает на то, что орех потерял влагу и может быть несвежим.

    Что касается очищенного фундука, имейте в виду, что натуральные масла делают его склонным к прогорканию. Ищите фундук в герметичном контейнере для максимальной свежести. Если вы покупаете фундук оптом, покупайте его в магазине с большим оборотом продуктов и избегайте орехов с прогорклым запахом, обесцвеченных или имеющих признаки плесени или влаги.

    Масло фундука также широко доступно в магазинах. Он имеет сильный аромат, так что немного идет долгий путь. Масло лесного ореха может довольно быстро прогоркнуть, поэтому выбирайте контейнеры, которые плотно закрыты и сделаны из цветного стекла или жести, чтобы предотвратить воздействие света.

    Хранение

    Фундук в скорлупе останется свежим в течение нескольких месяцев даже вне холодильника. Это потому, что скорлупа естественным образом не пропускает влагу и свет — две вещи, из-за которых натуральные масла могут стать прогорклыми.

    Чтобы очищенный фундук оставался свежим, храните его в холодильнике или в прохладном темном месте, например в погребе. Фундук останется свежим в холодильнике до шести месяцев. Если вы хотите хранить их дольше, поместите их в морозильную камеру, где они сохранят свою свежесть до одного года.

    Подготовка

    Если вы покупаете фундук в скорлупе, вам понадобится щипцов для орехов хорошего качества, чтобы разбить скорлупу и удалить орех. Когда вы удалите мягкий орех из скорлупы, он будет покрыт горькой темно-коричневой кожурой толщиной с бумагу. Аккуратно снимите кожицу перед едой или приготовлением пищи (см. также инструкции по бланшированию).

    Фундук можно есть прямо из скорлупы, хотя быстрое обжаривание ореха придает ему более насыщенный и интенсивный вкус.

    Для сухой обжарки:   Разогрейте духовку до 350 F и разложите фундук тонким слоем на противне.Когда духовка нагреется, поместите противень в духовку на 5-7 минут, или пока орехи не станут слегка коричневыми и ароматными. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.

    Для бланширования : Этот метод является быстрым и простым способом удаления бумажной кожуры с ореха. Разогрейте духовку до 250F, положите орехи на противень и поставьте в духовку на 2-3 минуты. Как только орехи нагреются, вынуть и остудить. Поместите орехи между двумя чистыми тряпками и потрите друг о друга — кожица должна легко отделиться от орехов.

    Еда

    Традиционно используемый в качестве ингредиента в декадентских десертах, фундук является вкусным дополнением к пикантным блюдам. Их мягкий ореховый вкус хорошо сочетается с различными ингредиентами, включая фрукты, овощи, морепродукты, мясо и, конечно же, шоколад.

    Здоровые способы наслаждаться

    Завтрак

    • Добавьте в миску свеженарезанных персиков и обезжиренного йогурта поджаренный фундук.
    • Добавьте ¼ стакана (50 мл) дробленого или нарезанного фундука в тесто для блинов или маффинов.

    Обед

    • Для здорового обеда смешайте листья молодого шпината, нарезанный красный лук, тертую морковь, нут, ломтики красного перца и посыпьте поджаренными лесными орехами. В качестве альтернативы можно отказаться от поджаренных орехов и приготовить вкусный винегрет из мягкого уксуса и масла лесного ореха с каплей лимонного сока. (Попробуйте смешать 3 части оливкового или рапсового масла с 1 частью масла лесного ореха.)
    • Насладитесь тарелкой горячего супа с дробленым жареным фундуком.

    Ужин

    • Добавьте дробленый фундук в свой любимый рецепт начинки, чтобы приготовить праздничное блюдо, полезное для сердца.
    • Приготовьте соус песто с фундуком вместо кедровых орехов.
    • Подавайте с цельнозерновой пастой, заправленной оливковым маслом первого отжима, жареными овощами и жареным фундуком.

    Закуски

    • Наслаждайтесь сладким вкусом свежего фундука, только что вынутого из скорлупы.
    • Добавьте измельченные лесные орехи в ваш любимый рецепт печенья, чтобы повысить содержание полезных для сердца мононенасыщенных жиров.

    Дополнительная информация

    Википедия — http://en. wikipedia.org/wiki/Фундук

    Совет по фундуку — http://www.hazelnutcouncil.org/

    Совет по маркетингу фундука штата Орегон — http://www.oregonhazelnuts.org/

    Знаете ли вы?

    • Когда-то измельченный фундук считался средством от облысения.
    • Турция является крупнейшим производителем фундука в мире.
    • Считается, что фундук выращивают в Китае уже более 5000 лет.

    Как собирать и наслаждаться лесными орехами

    Американский фундук — многоствольный кустарник, который растет в самых разных местах в Соединенных Штатах.Если вам посчастливилось иметь такой на своем участке, вы, вероятно, уже знаете, что каждую осень он дает вкусные орехи, которые можно жарить, есть в виде намазки или использовать в ряде хлебобулочных изделий.

    Лучшее время для сбора фундука на Среднем Западе — с конца сентября по октябрь. Узнайте, как правильно идентифицировать, собирать и наслаждаться ими.

    Поиск и идентификация американского фундука

    Американский фундук можно найти в зонах устойчивости 4-9, которые в основном охватывают все Соединенные Штаты. Он предпочитает полное солнце полутени, а это означает, что ему требуется не менее четырех часов прямого солнечного света каждый день. Кроме того, он растет на самых разных почвах, включая кислые, щелочные, суглинистые, влажные, богатые, песчаные, хорошо дренированные и глинистые почвы, а также засухоустойчив.

    Американский лещинный орех можно найти на окраинах лесов, в парках и садах, а также практически везде между ними. Ключом к его обнаружению является возможность определить его уникальные характеристики.

    • Размер. Зрелый куст вырастает примерно до 15-20 футов в высоту с шириной 10-12 футов.
    • Внешний вид. Лесной орех растет в округлой форме с многоствольной формой и широко раскидистым основанием.
    • Листья. Листья лесного ореха слегка опушены и чередуются с сердцевидными боками.
    • Цветы. Фундук имеет разные цветки, мужские и женские цветки растут на одном кусте. поздней осенью куст украшают желтовато-коричневые мужские сережки, а весной на нем распускаются чешуйчатые, зеленые женские цветки.
    • Гайки. Гладкие коричневые орехи (также называемые фундуком) образуются в липких зеленых и выпуклых прицветниках цветов, созревающих осенью.

    Сбор лесных орехов

    Основная проблема при сборе лесных орехов заключается в том, чтобы обойти местную дикую природу. Они являются предпочтительным источником пищи для белок, оленей, индеек, дятлов, фазанов, тетеревов, перепелов и синих соек. Кроме того, сережки являются основным продуктом питания глухих тетеревов зимой.

    Из-за большого интереса различных диких животных собирателям следует внимательно следить за созреванием фундука до сбора урожая, часто проверяя, пока он не будет готов к сбору.Когда они будут готовы, их можно будет сорвать с куста и собрать с земли.

    После сбора их следует тщательно высушить в коричневой скорлупе и хранить в сухом прохладном месте до использования. Липкие прицветники необходимо удалить перед использованием фундука.

    Наслаждение фундуком

    Фундук универсален и может использоваться в различных блюдах и выпечке. Их вкус хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными блюдами.

    • Жареный фундук. Одним из вариантов является обжаривание фундука. Сухая обжарка усиливает поджаренный вкус фундука и способствует его усвояемости. Жареный фундук можно добавлять в салаты или есть отдельно в качестве закуски.
    • Ореховые спреды. Из фундука можно приготовить пасту. Нутелла — известная паста из фундука. Вы можете сделать свой собственный вариант дома или сделать основу для мороженого или шоколадной мышки, используя молотый фундук.
    • Выпечка с фундуком. Фундук можно использовать в различных хлебобулочных изделиях.Их можно заменить в рецептах, требующих миндаля или орехов пекан, и добавить в пирожные, пирожные и печенье.

    Ресурсы

    БУДЬТЕ В ИНФОРМАЦИИ. ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ!

    Актуальные новости сельского хозяйства в вашем почтовом ящике!

    Фундук в домашнем саду

    Резюме

    Фундук или фундук могут быть полезными культурами для домашнего производства продуктов питания или для любителей в Юте. У некоторых видов есть орехи с хорошим вкусом, с американскими, клювовидными и некоторыми гибридными типами, которые, скорее всего, будут производить стабильно. Хотя европейский фундук с его крупными орехами очень распространен в коммерческих целях, этот вид цветет раньше, чем другие, и с большей вероятностью его цветы повреждаются или уничтожаются не по сезону холодной погодой. Все виды фундука выигрывают от посадки в защищенных от мороза районах, чтобы увеличить вероятность стабильного производства орехов.

    Турецкий фундук, выращенный в виде дерева.

    В штате Юта фундук, выращиваемый для производства орехов, обычно выращивают в виде кустарников овальной или круглой формы, вырастающих до 15 футов в высоту и ширину. Фундук хорошо растет в хорошо дренированной суглинистой почве, но растет на многих типах почв, если почва хорошо дренирована. Производство орехов лучше всего происходит при перекрестном опылении с другим сортом того же вида (см. Таблицы 1 и 2) или с другими растениями, выращенными из семян того же вида.

    Виды и разновидности

    Информация о видах и сортах содержится в следующих таблицах.В таблице 1 представлены американский фундук и другие относительно устойчивые к холоду виды, которые устойчивы к зонам 3 или 4 USDA (что соответствует средней минимальной температуре от -30 до -40 ° F) в зависимости от сорта и могут выращиваться в большинстве районов штата Юта. . Эти выносливые виды и гибриды все еще могут повреждать цветы из-за резких колебаний температуры во время цветения.

    Таблица 1. Распространенные виды фундука, используемые для производства орехов, кроме европейского фундука

    Виды Возможные опылители Зона морозостойкости USDA Другие комментарии
    Американский фундук (Corylus americana) Другие растения американского лесного ореха, выращенные из семян. Купите 2-3 растения для достаточного опыления. 3 Один из наиболее часто выращиваемых видов в северной части штата Юта. Дает ароматные, сладкие орехи диаметром и длиной около ½ дюйма. Иногда используется для создания среды обитания для диких животных и в качестве живой изгороди. Ожидайте, что размер растения будет 15 футов в высоту и 10 футов в ширину, когда кусты достигнут зрелости.
    Гибрид лесного ореха ‘Arbor Day’ (C.х «День беседки») Гибридные растения выращиваются из семян и легко опыляют друг друга. Купите 2-3 растения для достаточного опыления. 3 Морозостойкость является основной характеристикой гибридов Arbor Day Foundation, которые будут расти в зоне устойчивости 3 USDA. Ожидайте, что размер растения будет 15 футов в высоту и 10 футов в ширину, когда кусты достигнут зрелости.Они производят орехи от ½ до ¾ дюйма в диаметре и длине. Существуют и другие, более урожайные гибриды фундука, которые дают орехи с более тонкой скорлупой. В торговле они менее распространены. Свяжитесь с поставщиками, указанными в конце этой публикации, для получения дополнительной информации.
    Лесной орех с клювом (C. cornuta) Другие растения лещины с клювом, выращенные из семян. Купите 2-3 растения для достаточного опыления. 3 Менее распространен в питомниках, но иногда доступен. Используется в программах разведения и охраны дикой природы из-за его устойчивости к болезням и холодостойкости. Производит гайки диаметром и длиной от ½ до ¾ дюйма. Ожидайте, что размер растения будет 15 футов в высоту и 10 футов в ширину, когда кусты достигнут зрелости.
    Большой фундук (C.максимум) Другие крупные растения фундука, выращенные из семян. Купите 2-3 растения для достаточного опыления.  3  Очень похож на европейский фундук, но имеет промежуточный размер между американским и европейским фундуком. В Соединенных Штатах «Purpurea», сорт с красными листьями, является наиболее распространенной формой, доступной для владельцев домов.
    Лещина турецкая (C. colurna) Еще одно растение того же вида, выращенное из семян. Купите 2-3 растения для достаточного опыления.  4 В основном выращивается как декоративное дерево; орехи по размеру похожи на американский фундук, но имеют более твердую скорлупу.

    В таблице 2 приведены конкретные сведения о европейском фундуке. Имейте в виду, что, несмотря на то, что этот вид морозостоек на большей части штата, фактическое производство орехов может быть ограничено поздними заморозками из-за того, насколько рано этот вид цветет. Разновидности перечислены для общей информации, но большинство из них не были систематически опробованы в Межгорном Западе, поэтому сажайте их с осторожностью.

    Таблица 2.Распространенные сорта лесного ореха европейского (C. avellana)

    Сорт Возможные опылители Другие комментарии
    «Барселона» «Казино» Популярный сорт, который является мощным производителем. Он используется меньше из-за его восприимчивости к восточной гнили лещины (EFB).
    Дворецкий «Эннис» Медленнорастущий, но дает очень крупные округлые орехи.
    Казино «Барселона» или «Уайт Авелин» Более новый сорт с орехами в тонкой скорлупе и высокой производительностью.
    «Эннис»  ‘Дворецкий’ Дает большие орехи и большой урожай. Наряду с ‘Барселоной’, один из самых популярных сортов. Он очень чувствителен к EFB.
    «Эта» Любая другая разновидность Выведен Университетом штата Орегон в первую очередь как опылитель для других сортов. Позже цветет и дает орех среднего размера. Иммунитет к EFB. Из-за более позднего цветения у него может быть немного больше шансов на стабильное производство.
    «Гамма» Любая другая разновидность  Выведен как опылитель для других сортов. Очень урожайный с орехами среднего и мелкого размера. Устойчивость к EFB.
    «Гигант Холла» («Боулер») Любая другая разновидность  Дает крупные орехи и является хорошим опылителем для других сортов.Менее холодостойкий, чем другие сорта, дает легкие урожаи.
    «Джефферсон»  ‘Эта или Тета’  Это новый сорт, устойчивый к EFB. Дерево меньше, чем «Барселона», но более продуктивно с высококачественными орехами.
    «Пурпурная» «Белая Авелин»  Это декоративный сорт с темно-красными весенними листьями.Он по-прежнему производит съедобные орехи.
    «Красный дракон» Любая другая разновидность  Выведен как декоративный сорт с искривленными ветвями, похожими на декоративный сорт Contorta, но с темно-красными листьями. Орехи производятся меньшего размера, чем сорта, выведенные для производства орехов. Устойчив к EFB.
    «Сантиам» «Гамма или Ямхилл»   Орех от среднего до крупного размера, очень продуктивный и устойчивый к EFB.
    «Тета» «Джефферсон»   Позднецветущий сорт, который с большей вероятностью дает орехи. Иммунитет к EFB.
    «Ямхилл»  ‘Сантиам или Гамма’  Раннеспелый, очень вкусный орех, устойчивый к EFB.Небольшое дерево.

    Как вырастить

    Почва

    Фундук предпочитает хорошо дренированные, влажные, суглинистые почвы, но растет на многих типах почв при наличии надлежащего дренажа. Недорогой тест почвы может помочь определить, подходит ли почва для выращивания фундука. Для получения дополнительной информации об испытаниях почвы посетите веб-сайт аналитической лаборатории УрГУ по адресу: http://www. обычный.usu.edu/.

    Подготовка почвы, посадка и обработка

    Выкопайте посадочную яму в два раза шире корневой системы дерева и достаточно глубоко, чтобы она касалась корневой шейки. Внесите органическое вещество (компост) в почву во время посадки и смешайте с почвой для обратной засыпки в соотношении 1 часть органического вещества на 3 части почвы. Для получения дополнительной информации о посадке деревьев прочитайте следующий информационный бюллетень: http://extension.usu.edu/forestry/Reading/Assets/PDFDo cs/NR_FF/NRFF017.pdf

    Фундук может поставляться с голыми корнями или в контейнерах. При покупке с открытыми корнями корни не должны иметь серьезных повреждений и не должны быть засохшими. Установите только что купленные растения как можно быстрее. Когда необходимо хранить растения с голыми корнями, держите их при температуре выше нуля и ниже 40 ° F. Держите корневую систему покрытой влажными опилками, торфяным мхом, влажной соломой или почвой для горшков до момента посадки.

    Деревья и кустарники не следует сажать на торф из-за различных требований к орошению и питательным веществам. Торф конкурирует за питательные вещества почвы и вызывает снижение скорости роста некоторых деревьев до 50%. Если деревья должны быть посажены на газоне, удалите дерн на расстоянии не менее 2–3 футов от ствола и замените его мульчей.

    Интервал

    Лесные орехи должны быть расположены на расстоянии 15-20 футов друг от друга в условиях сада.При посадке в ландшафте оставьте достаточно места, чтобы растениям не было тесно, чтобы обеспечить достаточное производство орехов.

    Обрезка

    Оставленный в виде куста, фундук не требует особого ухода. Возобновляющая обрезка (метод обрезки, при котором ежегодно удаляется определенный процент старых приростов у основания растения, чтобы стимулировать новый рост) является хорошей стратегией для поддержания размера куста и увеличения урожайности. Для фундука удаляйте от 15 до 20% старого прироста в год. Конечности также можно удалить из-под земли, чтобы упростить сбор орехов.

    Если желательна древовидная форма (это практично только при использовании европейских и турецких видов), приучите молодые растения развивать от трех до пяти сильных опорных ветвей. Взрослые деревья нуждаются в ежегодной умеренной обрезке, чтобы стимулировать рост ствола, поддерживать высокое производство крупных орехов и свести к минимуму чередующееся плодоношение, когда деревья дают обильные урожаи орехов в один год, а легкие или несуществующие урожаи — в следующий.Обрезка отростков вокруг основания дерева также поможет сохранить форму дерева. Для получения дополнительной информации об обрезке прочитайте информационный бюллетень «Обрезка домашнего сада» по адресу: http://extension.usu.edu/files/publications/publication/H G_363.pdf.

    Вода

    Новые растения требуют дополнительного орошения в течение как минимум 2 лет. Это включает в себя периодический глубокий полив, позволяя почве внутри и вокруг корневой зоны растения умеренно высыхать между поливами.Не рекомендуется ежедневный и частый поверхностный полив.

    Тип почвы сильно влияет на влагообеспеченность. Почвы с высоким содержанием глины удерживают воду дольше, чем песчаные. Прохладная погода также снижает потребность в частом поливе, в то время как более высокая температура обычно увеличивает потребность в воде. Фундук не следует сажать на дерн, где газоны и древесные растения имеют разные требования к поливу и конкурируют за питательные вещества.

    Через 2-3 года фундуку требуется менее частый дополнительный полив.На глинистых или суглинистых почвах поливают укоренившиеся растения один-два раза в месяц на глубину 2 фута в самое жаркое время года. Эту частоту может потребоваться увеличить до двух-трех раз в месяц на песчаных или других сильно дренированных почвах.

    Оплодотворение

    Анализ почвы показывает уровень содержания питательных веществ в почве и ее состав, что очень помогает определить, оправдано ли внесение удобрений. Кроме того, удобрять фундук следует только весной, когда деревья начинают активно расти.Еще одна помощь в определении того, могут ли они нуждаться в удобрении, — это их внешний вид. Если растение выглядит здоровым и дает достаточный урожай, удобрение не требуется.

    Мульча

    Древесные растения выигрывают от 2-3 дюймов мульчи, уложенной на их корневую зону. Это увеличивает скорость роста растений, уменьшает конкуренцию с сорняками и количество необходимого дополнительного орошения. Однако не допускайте прямого контакта мульчи со стволом (стволами) у основания растения, чтобы уменьшить потенциальный ущерб от грызунов.

    Как избежать проблем

    Сорняки

    Борьба с сорняками в зоне посадки перед посадкой и в течение всей жизни дерева обязательна. Обычно достаточно ручной прополки или поверхностной механической обработки. При наличии трудноуничтожаемых многолетних сорняков, таких как вьюнок полевой, для борьбы с ними могут подойти определенные гербициды. Поддержание площади под сорняками значительно облегчит сбор урожая с земли и устранит конкуренцию за питательные вещества и влажность почвы.Нанесите мульчу на глубину от 2 до 3 дюймов вокруг корневой зоны растений, чтобы уменьшить количество сорняков. Это сокращает время, затрачиваемое на выдергивание сорняков, и потребность в применении гербицидов. Когда сорняки прорастают через мульчу, допустима точечная обработка гербицидом. Не применяйте мульчу так, чтобы она непосредственно соприкасалась со стволами растений, и не применяйте гербициды, чтобы они соприкасались непосредственно со стволами и ветвями. Свяжитесь с вашим местным офисом USU Extension для получения актуальной информации о методах борьбы с различными сорняками.Имейте в виду, что информация, указанная на этикетках пестицидов, является федеральным законом и должна строго соблюдаться.

    Вредители

    Лесные орехи в некоторой степени восприимчивы к ряду вредителей, включая тлю, листовертку, насекомых, питающихся листьями и орехами, паутинного клеща и чешуйки. Лаборатория диагностики вредителей растений УрГУ также является отличным ресурсом, и информацию можно найти на http://utahpests.usu.edu/.

    Болезни

    Фундук восприимчив к ряду болезней, но многие из них менее распространены или отсутствуют на Западном Межгорье. Наиболее опасными заболеваниями в Юте являются различные корневые гнили и мучнистая роса. И то, и другое обычно можно контролировать, используя передовые методы выращивания, такие как посадка в совместимую почву, правильный полив и обеспечение достаточной циркуляции воздуха для растений. См. Таблицу 3 для получения конкретной информации, касающейся лечения заболеваний.

    Болезни фундука

    Восточная гниль фундука Турецкий, американский и клювовидный фундук кажутся невосприимчивыми, но он вызывает серьезную озабоченность везде, где выращивается европейский фундук. Споры грибкового ожога фундука высвобождаются во время продолжительной влажной погоды и попадают в новый рост. Как только инфекция проникла, ее можно удалить только путем обрезки на 1–3 фута за тем местом, где наблюдаются симптомы.Использование устойчивых или иммунных сортов — лучший способ предотвратить заболевание. В противном случае фунгицидные спреи, применяемые в качестве защиты от новых побегов весной, важны для восприимчивых сортов. На сегодняшний день это заболевание не было зарегистрировано в Юте.
    Фитофтороз и другие корневые гнили Phytopthora — это грибоподобный организм, который обычно можно предотвратить с помощью надлежащих методов управления почвой и водой.Чрезмерный полив значительно увеличивает шансы растений заболеть.
    Мучнистая роса При поражении растений мучнистой росой осенью лечение часто не требуется. Для более стойких случаев доступны фунгицидные обработки.

    Сбор и хранение

    В зависимости от вида или сорта фундук созревает с конца сентября по октябрь.Орехи растут внутри шелухи и обычно падают на землю при созревании. По мере опадения орехов их следует собирать с земли несколько раз в неделю. Это падение может не произойти с растениями, выращенными из семян, и в этом случае орехи следует собирать вручную после того, как окружающая шелуха подрумянится. Это встречается гораздо реже, но некоторые растения, выращенные из семян, могут давать орехи, которые трудно отделить от шелухи. Если это произойдет, ядра все еще можно удалить путем растрескивания.

    Высушите фундук вскоре после сбора урожая при температуре от 95° до 105°F.Если орехи сушить при температуре выше 110°С, это может негативно сказаться на вкусе. Орехи следует сушить от 72 до 96 часов.

    Фундук формы в шелухе. Орехи обычно падают созревшими
    , но, возможно, их придется собирать вручную.

    Производительность

    Количество орехов, получаемых с одного растения (особенно растений, выращенных из семян), может сильно различаться. Предварительные исследования из Миннесоты показывают, что при использовании гибридных сортов, отобранных для производства орехов, ежегодно можно получать от 4 до 12 фунтов с одного растения, в среднем около 7 фунтов.

    В одни годы фундук часто плодоносит больше, чем в другие. Однако растения с более низкой урожайностью обычно дают более крупные орехи. Кроме того, продукция растений, выращенных из семян, может быть меньше, чем приведенные оценки, из-за генетической изменчивости.

    Питание

    Фундук очень питателен. Они являются хорошим источником пищевых волокон, железа, кальция и калия.Кроме того, они богаты несколькими витаминами, включая B1, B2, B6 и E. Лесные орехи также содержат мононенасыщенные жиры, которые являются хорошим источником липопротеинов высокой плотности, снижающих уровень холестерина в крови и предотвращающих атеросклероз. FDA рекомендует среднестатистическому человеку потреблять 1,5 унции орехов в день. Это соответствует примерно 1/3 стакана или 18-20 орехам среднего размера.

    Часто задаваемые вопросы

    Где купить растения для сада или ландшафта? Фундук можно приобрести в местных садовых центрах и питомниках.Другой вариант — купить через Интернет или через каталог почтовых заказов. Некоторые предприятия, которые продают гибридные растения, выведенные для увеличения производства и качества орехов, включают:

    Badgersett Research Farm RR 1, Box 141 Canton, MN 55922 (507) 743-8570 www. badgersett.co

    Ореховый питомник Grimo 979 Lakeshore Rd. Ниагара-он-те-лейк Онтарио, Канада L0S 1J0 (905) 934-6887 [email protected] www.grimonut.co

    Питомник Гриннелл 14495 Morice Rd. Перри, Мичиган 48872 (517) 625-7176

    Сколько лет требуется, чтобы растения начали производить орехи? Согласно исследованиям, проведенным в Миннесоте, производство фундука начинается через 3–4 года, а полное производство начинается через 7–8 лет.

    Ссылки

    • Холлингсворт, К.2008. Справочник по борьбе с насекомыми Тихоокеанского Северо-Запада 2008 года. Издательство Орегонского государственного университета. Корваллис, штат Орегон.
    • Джозайя, С. 2000. Коммерческий фундук в Миннесоте. Информационный бюллетень (FO-07280-GO). Расширение Университета Миннесоты. Миннеаполис, Миннесота.
    • Пшидт, Дж. и К. Окамб. 2008 г. Справочник по ведению болезней Тихоокеанского Северо-Запада 2008 г. Издательство Орегонского государственного университета. Корваллис, штат Орегон.
    • Олкотт-Рид, Б.и В. Рид. 2007. Производство фруктов и орехов. Издательство Стайпс. Шампейн, Иллинойс.
    • Снейр, Л. 2008 г. Производство фундука. Информационный бюллетень (Primefact 765). Департамент первичной промышленности Нового Южного Уэльса. Сидней, Новый Южный Уэльс, Австралия.
    • Стеббинс Р. и Дж. Олсен. 2007. Выращивание плодов деревьев и орехов в саду. Бюллетень (EC819). Издательство Орегонского государственного университета. Корваллис, штат Орегон.

    Авторы

    Таун Беддес , Стив Ренквист , Майкл Кунс и Майкл Пейс

    Таун Беддес

    Расширенный доцент | Садоводство | Директор округа Юта

    Сельское хозяйство и природные ресурсы

    Телефон: (801) 851-8460

    Местонахождение офиса: округ Юта

    Майкл Кунс

    Специалист по лесному хозяйству

    Департамент природных ресурсов

    Телефон: (435) 797-4056

    Адрес офиса: NR 206A / USU

    Майк Пейс

    Дополнительный профессор | Садоводство и агрономия | Директор округа Бокс Элдер

    Сельское хозяйство и природные ресурсы

    Телефон: (435) 695-2541

    Местонахождение офиса: округ Бокс Элдер

    Связанные исследования

    Абрикосы в домашнем саду

    Абрикосы (Prunus armeniaca) родом из Китая, но их можно выращивать в большинстве стран западного мира, включая большую часть штата Юта. Подобно персикам, сливам и вишням, абрикосы имеют большую твердую косточку или «косточку» в плодах и считаются «косточковыми».

    Артишок в саду

    Артишок предпочитает солнечные места и плодородные, хорошо дренированные почвы. Узнайте, как успешно выращивать артишок и как избежать проблем с сорняками и вредителями.

    Базилик в саду

    В этой статье рассказывается о базилике в саду, сортах, способах выращивания, проблемах, сборе и хранении, урожайности, питании и часто задаваемых вопросах.