Хранение фундук: Как хранить орех фундук в домашних условиях правильно

Хранение фундук: Как хранить орех фундук в домашних условиях правильно

Как хранить орех фундук в домашних условиях правильно

Как хранить орехи

Благодаря особенностям структуры и химического состава, большинство видов орехов обладают достаточно продолжительным сроком хранения. При этом, для обеспечения длительного периода пригодности в пищу потребуется обеспечение надлежащих условий хранения такого продукта.

Благодаря своей доступности, а также богатому содержанию различных полезных веществ, он является достаточно популярным видом орехов. C целью обеспечения максимально продолжительного срока пригодности к употреблению данного продукта, желательно знать, как правильно хранить фундук. Кроме того, желательно учитывать, что хранение неочищенного ореха в скорлупе в определенной степени отличается от условий для очищенных ядер.

Как правильно хранить фундук

С целью обеспечения наиболее продолжительного срока пригодности, лучше всего хранить неочищенный фундук. Защищенные скорлупой ядра сохраняют пригодность гораздо дольше, чем неочищенные, так как в последнем случае они гораздо больше подвержены негативному воздействию внешних факторов.

Дополнительными условиями правильного хранения фундука является следующие:

• низкая влажность,
• низкая температура,
• отсутствие прямых солнечных лучей в помещении, которое используется для содержания данного типа орехов,
• отсутствие поблизости продуктов с резким запахом.

Как хранить очищенный фундук

Стоит знать, что хранить фундук в домашних условиях в очищенном виде несколько сложнее, чем неочищенный. В таком виде орех гораздо более подвержен внешним негативным факторам (например, впитыванию неприятных запахов, воздействию влаги, и прочее), что существенно сокращает срок его пригодности в пищу.

Хранить очищенный фундук лучше в плотно закрытой таре для предотвращения воздействия на него излишней влаги либо веществ с резким запахом. Тару для хранения орехов фундук лучше использовать из натуральных материалов, стекла либо глины. Применение пластиковых контейнеров в данном случае нежелательно.

Температура, при которой желательно хранить орехи фундук в домашних условиях, в данном случае составляет от 3 до 10°С, влажность – от 10 до 14%. При таких условиях орехи сохраняют пригодность к употреблению на протяжении трех месяцев.

В идеальном варианте, очищенные орехи желательно употребить в пищу через минимальный промежуток времени после приобретения.

Как хранить фундук в скорлупе

Хранить неочищенный фундук в домашних условиях можно на протяжении значительно более продолжительного периода времени. Перед тем, как поместить на хранение фундук в скорлупе желательно убедиться в целостности скорлупы, отсутствии на ней каких-либо повреждений либо следов плесени.

Правильное хранение орехов в скорлупе требует использование для них мешочков из плотной ткани.

Орехи в скорлупе можно хранить как в общем отделении холодильника, так и в морозильной камере. В первом случае неочищенные орехи сохраняют пригодность на протяжении примерно одного года.

Если поместить орехи в скорлупе в морозильную камеру, то при температуре около 0 градусов период пригодности продукта может составить до трех лет.

Таким образом, при правильном соблюдении условий хранения данного продукта, можно обеспечить достаточно продолжительное его хранение.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Срок хранения пиццы

Пиццу часто готовят дома, заказывают доставку и покупают в супермаркетах. Наша статья вам расскажет, как лучше её хранить дома

Хранение щавеля на зиму

Хотите круглый год варить зелёный борщ? Тогда вам нужно знать все тонкости хранения щавеля в домашних условиях

Как выбрать и хранить фундук — 1000 секретов

Фундук ценится за приятный вкус и богатое содержание полезных веществ. Чтобы получить максимальную пользу от орехов важно знать, как их выбрать и хранить правильно.

Полезные свойства фундука давно известны. Этот орех является одним из самых высоких природных источников антиоксидантов, прекрасным источником витаминов B1, B6, Е, пищевых волокон, марганца, магния и меди. Фундук также содержит много жиров и  белков, но поскольку в орехах практически отсутствуют углеводы, можно применять данный продукт в диетическом питании.

Как выбрать качественный фундук?

Хороший фундук должен быть полностью созревшим и правильно высушенным. Зрелые плоды тяжелые по весу,  нигде нет признаков плесени и запаха ее. Готовность к хранению у фундука определяют по звуку: если, набрать в горсть и высыпать их, при этом слышен звонкий стук — орехи готовы. Скорлупа должна быть целой. Обязательно проверьте, чтобы не было прогорклого запаха и следов наличия насекомых.

Чем отличается фундук от лесного ореха?

Лесной орех — это дикорастущее растение, а фундук — культурное. Лесной орех мельче, чем фундук. Известно много сортов фундука, они отличаются размером ореха, урожайностью, величиной куста, что немаловажно, если вы собираетесь купить саженцы фундука, чтобы посадить в своем саду и ежегодно наслаждаться свежими орехами.

Выращивать фундук совсем не сложно, собирают урожай в конце августа-сентябре. Зрелым орех считается, когда  побурела его обертка и орехи высыпаются, если их тряхнуть на ветке. Если собрать рано — плоды будут незрелыми. Зерна будут мелкие, в них мало жира, белков, углеводов. Недозрелые орехи быстро высыхают и долго не хранятся. После созревания фундук быстро опадает и становится добычей белок и птиц.

После сбора урожая орехи высушивают, затем очищают от плюсок (мягких оберток). Все плоды осматривают, выбраковывают те, у которых треснута скорлупа. Орехи обязательно досушивают в сухом помещении при хорошей вентиляции, их влажность не должна превышать 12-14%. Все это полезно знать, чтобы выбрать качественный фундук при покупке и хранить его правильно.

Как хранить фундук?

Хранят фундук в сухом прохладном помещении при температуре 3-12 °C в течение года при влажности 12-14%, а при 0-3 °C в течение трёх-четырёх лет, если он в скорлупе. Купить фундук можно в разной форме — в скорлупе, очищенный, сырой, жареный.
Очищенные орехи лучше не хранить долго, они могут прогоркнуть.

Лучше всего употреблять орехи сразу после покупки, но при необходимости хранить их 1000sekretov.net рекомендует перебрать и осмотреть их внимательно, нет ли плесени или трещин в скорлупе, она должна быть жесткой и твердой.

Фундук укладывают на хранение в  в мешки из плотной бумаги или ткани, хорошо пропускающей воздух. В полимерных мешках, не пропускающих воздух, их хранить нельзя, так как они могут задохнуться и очень быстро заплесневеть.

Хранить фундук можно только  в сухом помещении. Высокая влажность воздуха — идеальная среда для размножения плесени. Если на орехах замечены признаки плесени или они стали прогорклыми, употреблять их в пищу нельзя ни в сыром виде, ни  использовать для приготовления блюд. Под воздействием плесневого грибка в ядрышках вырабатываются вредные вещества, способные вызывать отравления и серьезные болезни.

В орехах высокое содержание масел и они, как любое масло, быстро становятся прогорклыми при длительном хранении в тепле. Поэтому фундук лучше хранить в прохладном месте или даже в холодильнике.

Очищенные орехи не хранят больше трех месяцев в плотно закрывающемся контейнере. Лучше, если емкость будет керамическая или стеклянная, а не пластиковая.

Фундук — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Родина лещины — Кавказ и Малая Азия. Ещё в древности люди оценили чудесный вкус и полезные свойства плодов этого дерева и стали его культивировать. Сейчас окультуренная лещина — как раз её и называют фундуком — растёт в Азии, Европе и Америке. У фундука скорлупа чуть тоньше, чем у лещины, он более калорийный, а на вкус гораздо нежнее.

Лещины – это кустарники или деревья, которые встречаются практически по всей Европе. Плоды – от кругловатых до вытянутых, с ядрышком, по форме иногда напоминающим сердечко, собраны по несколько штук на одной ножке. Плоды лещины обыкновенной, или орешника, чаще всего называют лесными орехами; плоды лещины крупной, культивируемой формы этого растения – фундуком. У фундука скорлупа чуть тоньше, он более калорийный, больше по размеру и нежнее на вкус. А у лесного ореха более яркий аромат. Сейчас окультуренную лещину широко выращивают и Европе, и в Азии, и в Америке.

Считается, что родина лещины – Кавказ и Малая Азия. Именно оттуда римляне и привезли это растение в Южную Европу. Европейцы сразу оценили отличный вкус и полезные свойства плодов лещины и еще в древности начали ее культивировать. Позже растение распространилось и на более северных территориях, а в XVII–XVIII веках было завезено в Америку. Сегодня крупнейшими поставщиками фундука являются Турция, Италия, Испания и США. В России его выращивают на черноморском побережье Краснодарского края.

И фундук, и лещина богаты питательными веществами, особенно витамином Е и фолиевой кислотой. Всего 100 граммов фундука или лещины в день достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в белках, а, если смешать эти орехи с мёдом, они помогают при авитаминозе. Фундук и лещина хорошо восстанавливают силы: ещё в первых веках нашей эры их обязательно включали в рацион римских воинов.

Виды и сорта

Есть дикие сорта лещины и есть много культивируемых сортов фундука.

Большинство культивируемых сортов являются гибридными. Многие сорта фундука — традиционные местные, как, например, итальянский «Римский» или грузинский футкурами.

Как готовить

Фундук и лесные орехи чаще всего используют для приготовления выпечки и десертов, в кондитерской промышленности: добавляют в пироги, куличи, хлеб, пахлаву, конфеты, шоколад и шоколадные батончики – как в цельном, так и в дробленом виде.

Особо широкое применение находит ореховая паста и ореховая мука, то есть тертый фундук. Последний – незаменимая добавка- ароматизатор при производстве сухих завтраков, шоколадно-ореховых паст, кремов, глазурей, карамели, пудингов, йогуртов, глазированных сырков и творожной массы, мороженого.

Из ядер лесных орехов и фундука получают ароматное ореховое масло. Оно также очень ценится кондитерами, поскольку обладает замечательным качеством долгое время не портиться и не высыхать. Кроме того, фундучное масло прекрасно усваивается, если употреблять его в натуральном виде. Очень хороши с ним домашняя выпечка и десерты.

Но сладостями кулинарные возможности фундука вовсе не ограничиваются. Как и многие другие орехи, он будет отлично сочетаться с зелеными салатами и листовыми овощами, в частности со шпинатом, составит достойную пару птице, например индейке.

Очищенное от скорлупы ядро фундука покрыто невкусной коричневой кожицей. Один из легких способов избавиться от нее – на 5 мин. положить орехи в разогретую до 180 °С духовку. После чего завернуть в кухонное полотенце (горячими) и потереть их друг о друга. 

Сезон

Лесную лещину собирают в конце августа — сентябре. Кстати, именно лещина имеется в виду в названии праздника Ореховый Спас (29 августа по новому стилю). В магазинах фундук, конечно же, можно купить круглый год.

Как выбирать и хранить

Очищенный фундук покупать на рынке надо осторожно: есть опасность столкнутся с афлатоксинами. Афлатоксины — это плесневые грибки, они встречаются в лежалых, просроченных орехах, семечках и чайной заварке. В небольшой дозе афлатоксины могут спровоцировать заболевания печени, а в больших — сильнейшую аллергическую реакцию. Афлатоксины появляются в плодах, которые неправильно хранили или в тех, срок хранения которых истек. Афлатоксины часто встречаются в орехах, которые продаются именно на рынках, на развес. Если на ядрах ореха имеются темные пятна и затхлый запах, то они заражены афлатоксинами. Если вы решились купить фундук на развес, понюхайте орехи: у свежих плодов приятный запах.

Фундук безопасней покупать не очищенный, в крепкой, не поврежденной скорлупе.

Что касается орехов в пакетах, их упаковка не должна быть прозрачной: если на фундук попадает свет, он быстро портится. Перед тем как купить фундук в пакетиках, потрите дату выпуска, напечатанную на упаковке. Если её легко стереть, то, скорее всего, фундук упакован на подвальной фабрике, работягами без медицинских книжек. Посмотрите на место спайки на упаковке — оно должно быть ровным, без зазубринок. Покупайте те орехи, которые были расфасовали не больше полугода назад.

Очищенные ядра фундука хранят при низкой температуре в непрозрачной, герметичной ёмкости, так к продукту не проникнут свет и посторонние запахи. В противном случае в ядрах фундука может начаться процесс распада витаминов и минеральных веществ, и орех потеряет все свои полезные качества. В скорлупе, примерно через полгода хранения, фундук усыхает и теряет большую часть своей ценности. Это значит, что на особый лечебный эффект можно рассчитывать только от свежесобранного фундука.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Сбор, сушка и хранение орехов лещины (фундука)

Признаками спелости орехов являются пожелтение и побурение обвертки, растрескивание ее в основании, осыпание орехов. Сроки созревания могут меняться в зависимости от сорта, местопроизрастания и погодных условий.

К скороспелым (в августе) сортам относятся: Черкесский-2, Керасунд длинный, Керасунд круглый, Кудрявчик, Сивримази, Ломбардский белый и красный. К позднеспелым (в сентябре) — Косфорд, Длинный Ландсберга, Фихтвердский, Чудо Больвиллера, Галльский целльский, Фурфулак, Атабаба. Промышленные плантации целесообразно создавать из сортов с различными сроками вызревания орехов для того, чтобы растянуть сроки уборки урожая.

Перед началом сбора орехов плантацию очищают от сорняков и захламленности. Если в междурядьях посеяны травы, их низко скашивают и удаляют. Все это облегчает сбор опавших орехов. Орехи собирают руками и орехоуборочными машинами, изготовленными в Азербайджанской ССР. Собранные орехи раскладывают на солнце или в хорошо проветриваемом сухом помещении, где происходит завядание обвертки, после чего она легко отделяется. Если в хозяйстве нет плюскоочистительной машины, то орехи отделяют от плюски обмолачиванием, крупные остатки плюски вычесывают граблями с частыми зубьями, а мелкие отвеивают.

Влажность орехов, сдаваемых на заготовительные пункты, не должна превышать 12 %. Такую влажность можно получить в течение 8—9 дней просушиванием орехов слоем толщиной 5 см при температуре 16—21 °С и перемешиванием их 1 раз в сутки. Если продлить срок просушивания орехов в таких условиях, то их влажность снизится до 3—4 %.

В дождливую и сырую погоду орехи сушат в сушилках или отапливаемом помещении с температурой не выше 40 °С. Орехи с влажностью 12 % сдают заготовительным организациям или на хранение в склад, где их ссыпают в мешки или в ящики слоем до 1 м. В ящиках орехи периодически перелопачивают. Орехи фундука транспортабельны, что позволяет перевозить их на далекие расстояния. В этом их большое преимущество перед другими плодовыми культурами. При правильном хранении орехи фундука не теряют вкусовых качеств до 3 лет.

Экономическая эффективность производства орехов фундука довольно высокая и значительно превышает производство продукции многолетних насаждений других плодовых культур.

Себестоимость 1 ц орехов фундука в хозяйствах Черноморской зоны Краснодарского края составляет 72—126 р., на Махарадзевском государственном сортоучастке Грузинской ССР — 61 р. 45 к., в специализированном Закатальском ореховом совхозе Азербайджанской ССР — 47 р. 60 к. и в плодосовхозе «Лозовской» Харьковской обл. — 90 р. Принятая в Украинской ССР, например, заготовительная цена на орехи фундука I сорта 4 р. 05 к., II — 3 р. 25 к. и III — 2 р. 10 к.

При механизации сбора и очистке орехов фундука себестоимость их снизится, а рентабельность и валовой сбор орехов повысится благодаря своевременной уборке без потерь.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сбор и заготовка лещины обыкновенной. Сбор и хранение урожая фундука

Известно большое количество сортов орехов, но лесной орех выделяется своими свойствами. Существует две разновидности лесного ореха: дикий, растущий в лесу, и его культурный подвид. Фундук выращивается в садах и отличается от лесного вида (лещины) тем, что имеет менее толстую скорлупу и повышенную калорийность.

Известно большое количество сортов орехов, но лесной орех выгодно выделяется на фоне других благодаря своим свойствам

Степень зрелости орехов

Время, когда созревают лесные орехи, начинается с середины июля и заканчивается сентябрем. Чтобы определить степень их зрелости, необходимо знать определенные признаки.

В начале созревания плоды имеют зеленоватый оттенок.
Они еще не совсем готовы к сбору. Поспевая, они уже имеют все полезные свойства, но такие орехи отличаются небольшим сроком хранения. Это связано с тем, что они подвержены интенсивному высыханию. Если соберете орешки в это время, ядро будет недозрелым и быстро высохнет.

Нужно определить по кожуре, когда собирать лесные орехи. Ближе к августу, по мере созревания, кожура становится характерного бурого или желтого цвета. Как только она поменяет цвет, тогда фундук созрел, можно начинать собирать орехи.

По мере созревания плодов меняется химико-биологический состав ядра. Когда собирают такие орехи, воды в них становится меньше, а ядро наполняется жирами и белками. Они обладают всеми полезными свойствами, а хранить их можно долго.

Признаки созревания орешков:

• бурый или желтый окрас;
• ярко выраженный ореховый аромат;
• подсохшая оболочка;
• ядро становится зрелым.

В зависимости от сорта и климатических условий процесс сбора урожая может продлиться до середины сентября. Пока плоды зреют, важно не пропустить момент их падения с деревьев, иначе есть риск потерять до половины урожая. Лесной орех вызревает на месяц позже культурного вида.

Как собирать плоды

Сбор лесных орехов состоит из нескольких этапов. Сначала плоды снимают с растения, затем сушат и в конце подвергают очистке. Если растение низкорослое, то плоды снимают прямо с растения.

Если орешник высокий, то собирать орехи приходится после встряхивания дерева.

При таком сборе орехов под деревом раскладывают мешковину, с которой можно легко собрать плоды. При сборе вручную тонкие ветви наклоняются, остается только собрать плоды, которые срываются вместе с оболочкой.

Следующий этап – сушка. Фундук можно сушить на воздухе под крышей, под солнечными лучами или в сухом помещении. На этапе сушки орехи следует переворачивать. Если этого не делать, они испортятся и станут непригодными к употреблению. Плоды подвергаются ферментации: они складываются в сухом помещении вместе с оболочкой.

Внешняя оболочка окисляется, дубильные вещества проникают в скорлупу ореха, придавая ей прочность и коричневый оттенок. Ядро орешника наполняется особенным ароматом и вкусом. В результате плоды дозревают, но теряют 30% первоначального веса. Процесс может занять до 3–4 недель.

Существует еще один способ сушки фундука: в духовке при температуре 110 °C. После сушки плоды отчищают. Верхняя оболочка лесного орешка легко снимается, а плод приобретает твердость. Такой фундук может храниться долгое время, не теряя своих качеств.

Хранение орехов

Перед тем как укладывать орехи на хранение, их обязательно нужно досушивать. Долгое хранение в полимерных мешках недопустимо, они могут заплесневеть. Перед сушкой плоды проверяют.

Готовые к хранению орехи издают характерный звонкий звук. Нужно набрать горсть плодов в руку и проверить, как они будут ударяться о поверхность. Влажность готового фундука не должна превышать 12–14%. Хранить их нужно в мешках из плотной бумаги и только в сухом помещении. Хорошо просушенные плоды могут лежать 3–4 года.

Хорошо просушенные плоды способны сохранять свои качества на протяжении четырех лет

При покупке в магазине лучше выбирать нечищеные орехи, т. к. после нарушения оболочки начинается потеря полезных веществ. Если плоды очищенные, то хранить их лучше в стеклянной или керамической таре.

Чтобы орехи сохранили свои вкусовые качества, необходимо придерживаться трех этапов. Их нужно собрать вовремя, тщательно просушить и обеспечить правильное хранение. Соблюдение правил обеспечит плодам высокое качество.

Первый маленький саженец лещины, которую в народе называют орешником, мы приобрели на рынке в начале 90-х годов. Сорт ее был неизвестен. В то время лещина была редким растением в наших садах из-за отсутствия посадочного материала в магазинах.

Спустя два года, в лесу на опушке, я обнаружила около взрослых кустов лещины довольно высокий отросток высотой примерно 60 см. Это была отдельно растущая ветка без боковых побегов. Я аккуратно выдернула этот отросток из земли, завернула маленькие корешки в мокрый мох, положила в полиэтиленовый пакет и принесла домой. Посадила его в один ряд, в трех метрах от приобретенной лещины.

Чтобы эти кустарники в будущем не мешали плодовым культурам, они были посажены у забора с восточной стороны участка. Это мы сделали для того, чтобы они смогли, когда вырастут, заслонять наш участок от ветра, потому что он находится на окраине деревни, рядом с заброшенным полем.

Саженцы лещины росли быстро, видимо, отвечали на заботу и внимание, уделяемые им. Посадила растения в специально выкопанную яму, в которую насыпала несколько ведер компоста, перепревшего навоза и горсть суперфосфата. Все компоненты тщательно перемешала вместе с вынутой из ямы землей. Потом каждый год, весной, вносила под кустики по одной горсти азофоски или нитроаммофоски и по ведру перепревшего навоза и компоста. Когда кусты выросли, весной вносила только комплексное удобрение, рассыпая его вокруг приствольных кругов. В засушливое лето один раз в неделю обильно поливала орешник.

Рядом с лещиной в ряд были посажены кустики сирени и самые обыкновенные, повсеместно распространенные кустовые розы. Позже я где-то прочитала, что корни лещины выделяют ядовитые вещества, а значит, под этими кустами и рядом с ними никакие другие растения не смогут выжить. Так оно и случилось, спустя несколько лет. Кустовая роза «убежала» от нежелательного соседства, пустив новые побеги далеко от корней лещины, а сами материнские растения погибли. И это несмотря на то, что росли они на солнечном месте. Сирень прожила чуть дольше, но все время находилась в угнетенном состоянии. А потом тоже погибла. Так лещина отвоевала себе большое жизненное пространство. Возможно, это случилось еще и потому, что у орешника мощная корневая система. Даже трава под ним не растет. В пяти метрах под соседними кустами сирени растет сныть, но близко к лещине она не «подбирается». Перепревший навоз и компост, которые мы вносили в приствольный круг орешника, дружных всходов сорняков (а ведь семян сорняков в них много) тоже не давали. Это свойство лещины очень удобно, когда приходит время собирать орешки. Их не нужно искать в траве, они все на виду.

Первый урожай – горсточку орешков, мы собрали и попробовали спустя пять лет после посадки. И с того времени наш орешник обильно плодоносит каждый год. Урожаи лещины всегда впечатляют. С двух кустов мы собираем больше десяти литров орешков. При этом часть урожая утаскивают мыши, а иногда и белки. Мне доводилось слышать жалобы садоводов, у которых тоже растет на участке лещина, что урожаи плодов у них очень скудные. Возможно, мы такой богатый урожай собираем из-за того, что на одном участке растут два разных сорта лещины: окультуренная и ее дикий сородич, которые переопыляются весной, и растения получают нужные элементы для питания. Кусты у нас выросли высокие, но орехи мы собираем не с ветвей, а ждем, когда они созреют и сами упадут. Разницы во вкусе ядрышек и их размере у культурной лещины и принесенной из леса мы не замечаем. Они вкусны, на мой взгляд, вкуснее орехов фундука, продаваемого в магазинах, имеют своеобразный приятный аромат. Урожай обычно созревает к концу сентября.

Орехи мы сушим в доме, рассыпав на газеты. Занимает этот процесс не менее одного месяца, если находятся в теплом помещении. Если они плохо высохнут, то ядрышки будут близко расположены к скорлупе, и их тогда неудобно колоть, так как они рассыпаются на мелкие кусочки.

Поросли наш орешник не дает, но ростки лещины каждый год появляются в разных уголках участка. Это мыши разносят по всему участку орешки, которые мы не успели собрать, и закапывают их в землю. А весной они прорастают, образуя иногда сплошные заросли молодых побегов. Мы их выдергиваем из земли как сорняки, а затем сажаем в отведенном для этого месте на доращивание. Подросшие саженцы дарим соседям. Думаю, что теперь можно излишки посадочного материала относить осенью обратно в лес и там их высаживать. Пересадку молодые побеги переносят совершенно безболезненно с ранней весны и до поздней осени. Даже летом выполотые с грядок (взошедшие из орешков) и посаженные в другое место, растения лещины хорошо приживаются.

Один раз в пять лет кусты лещины мы прореживаем, чтобы было удобно к ним подходить, и не было затенения внутри кроны, так как растет лещина не одиночным деревцем, а выгоняет куст из нескольких стволов. В конце сентября спиливаем лишние и тонкие слабые ветки. Срезы я замазываю садовым варом.

Считаю, что нужно и полезно выращивать на садовых и дачных участках лещину, ведь ядра ее орешков очень вкусны и полезны. И не только ядра. Я прочитала, что в лекарственных целях используются листья, кора и плоды лещины. Заготавливают молодые, майские листья, их сушат на воздухе. Кору заготавливают весной и осенью, сушат в хорошо проветриваемых помещениях. Зрелые плоды сушат в печи или в при температуре 60-70°C. Срок годности листьев 1 год, коры – 2 года, плодов – 1 год.

Растение обладает вяжущим, противодизентерийным, жаропонижающим, сосудорасширяющим действием. Ядра орехов улучшают функции кишечника, способствуют растворению камней в почках, проявляют общеукрепляющие и стимулирующие свойства. Продаваемый в магазинах фундук стоит дорого, да и по вкусу он уступает нашей лещине.

А самое главное для садоводов – этот кустарник не требует особого внимания, только в первые годы после посадки его нужно весной хорошо удобрять и несколько раз за лето полить в жаркую погоду. Спустя три-четыре года вспоминать о нем придется весной, чтобы бросить под куст горсть удобрения, и осенью, чтобы собрать выросший урожай. Единственное правило при посадке: сажать лещину нужно по краю участка и не допускать его соседства с культурными деревьями и кустарниками, которых она угнетает.

Ольга Рубцова,

садовод, кандидат географических наук,

Всеволожский район

И лещина, выделяется на фоне своих ореховых братьев своими полезными свойствами. При этом лесной орех не только обладает уникальным составом, но и является очень вкусным. Сегодня мы с вами займемся заготовкой этих орешков на зиму.

Когда лучше собирать лесные орехи

Если вы решили запастись лесными орешками на зиму, то необходимо не прозевать сезон их созревания, который в зависимости от природно-климатических условий места произрастания орешин, а также их сорта, приходится на июль-сентябрь.

Вы, конечно, можете собирать зеленые лесные орехи, ведь даже они уже обладают всеми присущими им полезными свойствами, однако сохранить их вы сможете не дольше месяца. Поэтому заготавливать рекомендуется только вызревшие плоды, поскольку их при желании вы сможете сохранить очень долго. Верным признаком зрелости лесного ореха считается бурый, а порой желтый окрас кожуры
. Такие орешки встречаются на кустах уже в конце августа, однако созревать лесные орехи продолжают вплоть до середины сентября. В конце сентября-начале октября орехи перезревают и начинают осыпаться с кустов, знаменуя таким образом конец сбора урожая.

Как собирать лесной орех

Собирают лесные орешки также как и более распространенные грецкие орехи – под кустом расстилают мягкую ткань и начинают трясти ореховый куст.

После этого собранные плоды нужно очистить от кожуры. Для сего советуем воспользоваться небольшим молоточком, которым аккуратно, во избежание повреждения ядра, следует ударить по скорлупе. Однако сохранить орехи можно и в кожуре.
Теперь переходим к следующему этапу – сушке.

Как сушить лесные орехи орехи в домашних условиях

Только высушенные лесные орехи могут порадовать долгим сроком хранения. Именно поэтому после того, как урожай орешков был собран, следует позаботиться о том, как их посушить.

Сушить лесные орехи можно несколькими способами:
На сковороде,
В электросушилке,
В духовке,
На солнце.

Сушка лесных орехов на сковороде

Очищенные от скорлупы лесные орехи высыпаем на разогретую сковороду и ставим ее на огонь. Постоянно перемешивая, обжариваем орешки в течение 3-5 минут. Этого времени будет достаточно для того, чтобы увеличить срок хранения орешков, и при этом все полезные вещества в них будут сохранены.

Сушка лесных орехов в электросушилке

Для сушки в электросушилке подходят только очищенные от кожуры орешки, поскольку электроприборы подобного рода не рассчитаны на высокую температуру, которая необходима для сушки орехов в скорлупе.

Сушить орехи следует при температуре не выше 90 градусов в течение 5-6 часов, периодически меняя местами противни для равномерного просушивания.

Сушка лесных орехов в духовке

Если вы решили посушить орехи в духовке, то вовсе не обязательно предварительно очищать их от кожуры.

Выкладываем орешки на противень, отправляем их в заранее прогретую до 120 градусов духовку на несколько часов.

Можно посушить в духовке и очищенные орешки, только в этом случае температуру необходимо снизить до 90 градусов.

Сушка лесных орехов на солнце

Если в регионе вашего проживания солнышко балует вас своими теплыми лучами даже после того, как урожай лесных орехов был собран, вы можете посушить их на открытом воздухе.

Разложите тонким слоем орехи на чистом листе бумаги, расположите его в хорошо проветриваемом солнечном месте. На ночь и во время дождя орехи надо заносить в помещение, чтобы они не набирали лишней влаги. Через пару дней орешки будут высушены и готовы к длительному хранению.

Как хранить лесные орехи

Как выше уже было сказано, долгим сроком хранения могут похвастать только вызревшие хорошо просушенные с соблюдением всех рекомендаций лесные орехи.

Высушенные лесные орехи без скорлупы следует хранить в плотно закупоренной стеклянной банке в темном прохладном месте. Можно сложить очищенные орешки в пакет и отправить в холодильник. Однако даже при таком хранении, орешки способны сохранить свои полезные свойства не более полугода.

Периодически не забывайте проверять орешки на наличие пятен плесени и гниения. Если подобное обнаружилось, то ни в коем случае не пытайтесь «воскресить» орешки, им один путь – в мусорное ведро. Употребление заплесневелых орешков может вызвать сильную аллергическую реакцию и нанести серьезный удар по печени, поскольку в них образуются опасные вещества – афлатоксины, которые вырабатывают плесневые грибки, и самое главное – они не боятся термической обработки и не выводятся из организма.

Дорогие посетительницы нашего портала, возможно, вам известны другие способы сбора, сушки и хранения лесных орехов, мы будем признательны, если вы поделитесь ими с нами в комментариях к этой статье.

Corylus avellana
Таксон:
семейство Берёзовые (Betulaceae)
Народные названия
: лесной орех, орешник
English:
Hazel, European filbert, Harry Lauder»s Walking Stick

Описание

— кустарник высотой до 7 м. Стебель ветвистый, покрыт коричневой корой. Молодые ветви серые, голые; годичные ветви желтовато-серые, с волосками или щетинками и железками. Почки округлые или яйцевидные, сжатые, с округлыми чешуями, голыми или тонко опушенными и по краю реснитчатыми. Листья очередные, крупные, черешковые, длиной 5-12 см, округлые, в основании неравнобоко сердцевидные, на конце заостренные, неправильно дваждызубчатые, а по жилкам опушенные; жилок 8-12; черешки щетинистые и железистые длиной 8-15 мм, прилистники продолговато-яйцевидные, притуплённые, волосистые.
Цветки лещины обыкновенной появляются до распускания листьев. Растение однодомное: на одном и том же кусте находятся тычиночные сережки и пестичные цветки.
Тычиночные сережки одиночные или по 2-4 вместе, длиной 2-8 см; каждый цветок состоит из 4 раздвоенных тычинок, сросшихся с кроющей чешуей. Пестичные цветки собраны в мелкие (длиной до 5 мм) черепитчатые прямые в виде почки колоски; каждый цветок имеет 2 прицветника, околоцветник с отгибом из 4-8 неравных зубчиков и пестик с 2 нитевидными красными рыльцами. Плод -шаровидный или яйцевидный орех, в кистях по 1-4, длиной около 18 мм, окруженный плодовой обверткой; обвертка светло-зеленая, колокольчатая, открытая, из двух надрезанно-зубчатых листочков, бархатисто опушенная, почти равная по длине ореху.
цветет и плодоносит ежегодно, но обильный урожай бывает через 3-4 года. Цветет в марте-апреле. Орехи созревают в конце августа-сентябре.

Места распространения лещины обыкновенной

Лещина
обыкновенная распространена в степной и лесостепной зонах европейской части России и на Кавказе. Растет в светлых смешанных и широколиственных лесах, в подлеске, по лесным опушкам и редколесьям, в горах, по берегам рек, озер, в зарослях кустарников, оврагах.
Теневынослива, избегает открытых и припекаемых южных склонов. Ууспешно растёт на богатых почвах умеренной и повышенной влажности.
Культивируется повсеместно.

Сбор и заготовка лещины обыкновенной

Лекарственным сырьем лещины обыкновенной служат плоды, кора, листья и корни. Орехи собирают осенью в стадии полной зрелости в чашечках-плюсках, в которых при хранении продолжаются ферментные процессы, сушат на солнцепеке, рассыпав тонким слоем, в течение 14-20 дней или в печи (сушилке) при температуре 60-70 °С. Орехи лещины имеют различную форму, гладкую коричневую скорлупу и вкусные семена (ядра).
Листья срывают во время цветения лещины. Сушат под навесом или на чердаке.
Кору снимают ранней весной с веток, подлежащих вырубке, сушат в хорошо проветриваемых помещениях.
Срок хранения орехов 1 год, листьев — 1 год, коры — 2 года.

Химический состав лещины обыкновенной

Ветви и листья лещины содержат дубильные вещества, флавоноиды, эфирное масло, тритерпеноиды, витамин С, каротин, антоцианы и пальмитиновую кислоту. В плодах найдены белковые вещества (14,4-18,4%), в т.ч. специфический для лещины белок — корелин, углеводы, сахара, азот (2,2-2,6%), каротин, витамины В1, В3, Е, РР и большое количество жирного масла (62,1-71,6%), в составе которого имеются насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Ореховое масло имеет в своем составе ненасыщенные жирные кислоты: олеиновую, линолевую, миристиновую, пальмитиновую, стеариновую.

Подробный химический состав и энергетическая ценность орехов лещины.

Фармакологические свойства лещины обыкновенной

Препараты лещины оказывают вяжущее, противодизентерийное, сосудосуживающее, жаропонижающее и противовоспалительное действие, они увеличивают отделение молока у кормящих женщин и укрепляют стенки кровеносных сосудов. Масло ореха обладает послабляющим и желчегонным действиями.
Сочетание трех факторов: увеличения желчеотделения, ускорения передвижения пищевой массы и усиленного связывания холестерина в кишечнике ненасыщенными жирными кислотами-создает наиболее естественные физиологические условия для выведения холестерина из организма.

Применение лещины обыкновенной в медицине

Применяют внутрь при простудных заболеваниях, варикозном расширении вен, трофических язвах голени, кровотечении из мелких капиллярных сосудов, для лечения кишечных заболеваний, малокровия, авитаминоза, рахита, колитов, мочекаменной болезни, ревматизма.
При увеличении предстательной железы готовят отвар из растертого ореха, коры и листьев лещины. Применяют на ночь в виде микроклизмы.
Маслом, выжатым из орехов, в смеси с яичным белком лечат ожоги, а также смазывают голову для укрепления волос.
Из зрелых плодов, растертых с небольшим количеством воды, получают «молоко» и «сливки», обладающие большой питательной ценностью.
Порошок из высушенной плюски или отвар из скорлупы используют при колитах, орехи — при мочекаменной болезни, а в сочетании с медом — при ревматизме, малокровии и как общеукрепляющее средство.
Ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав плодов лещины, снижают уровень холестерина и повышают содержание фосфолиптидов крови. Снижение холестерина под действием масла орехов происходит при связывании желчных кислот содержащимися в масле жирными кислотами.

Лекарственные препараты лещины

● Настой листьев лещины: заварить 200 мл кипятка 20 г измельченных листьев, настоять 4 ч, затем процедить. Пить по 50 мл 4 раза в день за 0,5 ч до еды для лечения кишечных заболеваний, малокровия, авитаминозов, рахита, при варикозном расширении вен, язвах голени, подкожных кровоизлияниях.
● Настой листьев и коры лещины: заварить 250 мл кипятка 25 г измельченной смеси листьев и коры, настоять 4 ч, процедить. Пить по 50 мл 3-4 раза в день перед едой при варикозном расширении вен, трофических язвах голени, тромбофлебитах, капиллярных геморрагиях.
● Отвар из листьев лещины: заварить 400 мл кипятка 20 г измельченных листьев лещины, кипятить 10 мин, после чего настоять 30 мин и процедить. Пить по 100 мл 2-3 раза в день при гипертонической болезни, заболеваниях почек, печени, поносах, гипертрофии предстательной железы.
● Отвар из тюски лещины: заварить 200 мл кипятка 20 г высушенной плюски, кипятить 15 мин, настоять 2 ч, затем процедить. Пить по 50 мл 4 раза в день при поносах.
● Ядра орехов тщательно растереть, смешать с водой. Принимать по 50 мл 3 раза в день при мочекаменной болезни, кровохарканье, лихорадке, колитах (200 г ядер ореха на 200 мл воды).
● Ядра орехов тщательно размешать с медом. Принимать по 25 г 3 раза в день после еды при малокровии (200 г ядер ореха на 50 г меда).
● Масло ореховое принимать по 2 ст. л. 3 раза в день при аскаридах, эпилепсии, втирать в кожу головы для усиления роста волос.

Использование лещины в хозяйстве

Из орехов получают высокоценное масло, которое используют в пищевой промышленности как заменитель миндального масла.
Кора лещины содержит более 8 % танинов и пригодна для дубления кож.
Весной при цветении даёт большое количество пыльцы, которую пчеловоды могут заготовлять впрок для зимней подкормки пчёл.
Древесина лещины используется для плетения корзин и других изделий.
Опилки лещины употребляются для осветления уксуса и очищения мутных и грубых вин.

» Орех

Лесные орехи — питательный и вкусный продукт
с большой калорийностью. Орехи очень полезны для организма, благодаря богатому составу микроэлементов и витаминов.

Одним из самых известных видов орехов является лесной.

Ствол кустарника достаточно тонкий, но могут вырастать до десяти метров в высоту. Листья больших размеров, в форме сердца по краям зазубрины.

Плоды круглой или овальной формы небольшого размера
. Скорлупа нежно-зеленого цвета, в момент созревания становится темно-коричневой и твердой. Ядро фундука твердое со сладковатым вкусом.

Свойства лесного ореха (лещины) уникальны благодаря составу
. В нем содержится большое количество растительных жиров, углеводов, аминокислот, белков, витаминов, микроэлементов. Из лесных орехов получают масло.

Где произрастает кустарник, когда поспевает урожай

Родиной кустарника считается
Малая Азия, Кавказ, Кубань, Турция, Крым и другие регионы и страны с субтропическим или умеренным климатом. Главным фактором для роста растения является солнце и плодородная почва.

Есть страны, где растение выращивают фермеры, но это происходит в небольшом количестве. Чтобы собрать качественный урожай необходимо знать время созревания и как правильно собирать орех.

Опыляется растение благодаря ветру
. Каждый сорт и вид созревает по-разному, но в общем это происходит с августа по сентябрь.

В июле плоды полностью сформированы
и полны полезными веществами, но собирать их не рекомендуется. Кожура недоспелого плода зеленая, поэтому сохранить долго урожай не получится.

В конце августа большинство плодов в лесу поспевает
, кожура становится бурой. Это самый главный признак спелости лесного ореха. Спелые плоды, собранные в этом месяце, будут хорошо храниться.

Начало сентября благоприятный месяц для сбора урожая, в этот период созревает основная часть плодов. Собранные плоды можно употреблять в свежем виде, так как они полностью созрели.

Конец сентября – это время, когда перезревшее плоды начинают массово осыпаться
, что пагубно влияет на плод. Они начинают гнить и поражаться вредителями. Самое главное в сборе – это не упустить момент.

Как только кожура ореха начнет менять цвет от зеленого к светло-коричневому – это первый признак, что пора начинать собирать урожай.

Как можно собирать фундук в лесу

Процесс сборки созревшего урожая схематически можно разделить на несколько этапов:

1. Стряхивание и сбор плодов.
2. Очистка и сушка.
3. Хранение.

Собирать орехи достаточно сложно
. Так как куст вырастает высокий, урожайность большая и очень тяжело руками срывать каждый орешек.

Поэтому застелить землю перед кустом покрывалом и хорошенько потрясти дерево. Все спелые плоды упадут.

Их собрать вместе с кожурой, просушить. После процесса суши отделить от кожуры и ядра просушить на протяжении нескольких недель.

Хранить урожай желательно в мешках из ткани
, который пропускает воздух.

Если правильно и вовремя собрать урожай, то лесной орех порадует качественными и богатыми пищевыми свойствами.

Как сушить ореховый урожай после сбора в домашних условиях

После сбора урожая сразу возникает вопрос — как сушить? Стоит заметить, что правильно высушенный урожай будет долго храниться
.

В домашних условиях лесные орехи можно просушить такими способами:

• на сковороде;
• в духовом шкафу;
• в электросушилке;
• на солнце.

Рассмотрим каждый способ по отдельности.

Сушка орехов на сковороде
. Очистить урожай от скорлупы поместить в сковороду. Для сушки используйте лучше сковороду большого диаметра. Обжаривать на медленном огне, постоянно помешивая не более 5 минут.

Такой способ сушки сохранит все полезные вещества и поможет увеличить срок хранения.

Для электросушилки подходят только очищенные ядра
. Процесс сушки длиться не более 5 часов при температуре 90 градусов. При этом не забывайте менять местами противни для равномерного высыхания плодов.

Сушка в духовом шкафу
– это наверно самый распространенный способ, которым пользуются многие хозяйки. В духовке орехи сушить без кожуры.

Духовку разогреть до 130 градусов, орехи выложить на противень и оставить на несколько часов.

Сушить можно и только ядра, но для сбережения полезных свойств температура должна быть не выше 90 градусов.

Сушка лесных орехов на солнце
. Этот способ подходит только для тех регионов, в которых даже после сбора урожая солнце радует теплом.

Разложите собранный урожай тонким слоем на бумаге в проветриваемом и солнечном месте. Как только солнце спряталось урожай занести в дом, чтобы в ночное время орехи не набрались влаги и на них не упала роса.

Сушка может длиться несколько дней
. Как только урожай высох поместите его в проветриваемую емкость.

Польза и полезные свойства лещины

Лесной орех – это источник большого количества полезных веществ
. В составе можно обнаружить минеральные соли, витамины группы В, калий, кобальт, железо, жирные масла, аминокислоты.

Свойства ореха приравниваются к белкам
, поэтому в пищу его необходимо употреблять отдельно, исключения могут составить только фрукты. Ядра лесного ореха благодаря содержанию минеральных веществ рекомендуется употреблять после физических нагрузок.

Он просто необходим людям с раковыми заболеваниями
, так как в составе содержит паклитаксел.

В народной медицине используют орех в перетертом виде
. Его разбавляют водой и принимают во внутрь. Ореховая вода поможет избавиться от:

• лихорадки;
• метеоризма;
• кровохарканья.

Благодаря небольшому содержанию углеродов лесной орех рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом
.

Лесной орех полезно не только употреблять в свежем и высушенном виде, он оказывает неоценимую помощь в приготовлении лекарственных средств. Его используют не только в традиционной и народной медицине.

Уникальные свойства ореха способствуют профилактике и выздоровлению
при заболевания верхних дыхательных путей, заболеваниях сосудов, кожных заболеваниях, дистрофии и многое другое.

О лесном орехе расскажет программа «Жить здорово!»:

Вред и противопоказания

Несмотря на богатый полезный состав лесного ореха, он тоже может нанести вред. Противопоказано употреблять в пищу в сыром виде
лицам с мочекаменной болезнью и при заболеваниях почек и печени.

Орех достаточно сложный продукт, его тяжело переварить организму, поэтому откажитесь от употребления если у вас есть проблемы с желчным пузырем.

Отвары и настои с лесным орехом поднимают давление
. Отказаться от употребления таких средств необходимо людям с гипертонией.

Перед употреблением народных препаратов на основе лесного ореха проконсультируйтесь с врачом
.

Медицинские противопоказания:

1. Употреблять орехов в сутки не более 50 грамм, в противном случае может появится тошнота, головная боль, рвота.
2. Индивидуальная непереносимость.
3. Аллергические реакции.
4. Диатез у детей.

Лечебные свойства и применение в народной медицине

Для лечебных целей используют не только ядро ореха, но и кору и листья. Кору заготавливают осенью
, срезают, сушат и измельчают.

Листья собирают весной
и сушат. В листья содержатся витамину С и эфирное масло, которое обладает сосудосуживающим действием.

В народной медицине лесной орех используют при мочекаменной болезни, ревматизме, малокровии, как общеукрепляющее средство.

Он обладает такими свойствами как жаропонижающее, стимулирующее, вяжущее, общеукрепляющее, сосудорасширяющее действие.

Полезным средством из ореха является масло. Его использую при эпилепсии и аскаридозе, оно помогает при выпадении волос.

Масло используют в косметологии
в чистом виде, так и в составляющих мазей, спреев, средств по уходу за кожей и волосами.

Благотворное действие масло оказывает на жирную кожу лица. Оно помогает сузить поры, улучшить цвет лица, избавить от угревой сыпи и снизить выработку сального жира.

Снять усталость с ног поможет масляный коктейль
. Понадобится 4 ч. л. лесного масла, 2 ч. л. кунжутного и по 1 ч. л. масла календулы и зверобоя. наносить массажными движениями.

Настой из коры
применяют при варикозном расширении вен, трофических язвах, тромбофлебитах.

Листья применяют
для лечения кишечных заболеваний, анемии, рахита, авитаминоза, при болезни почек.

Заживить раны после ожога помогут плоды лесного ореха. Растереть ядро, добавить белок. Наносить на проблемный участок.

Отвар из зеленой оболочки
лесного ореха избавит от поноса.

Настой из коры при варикозном расширении вен
. Понадобится в равный пропорциях коры лесного ореха и горной арники. Заварить из расчета 3 ст. л. смеси на литр воды. Настаивать лучше в термосе.

Употреблять процеженный настой перед каждым приемом пищи по 0,5 стакана. На ночь делать компрессы из настоя.

Для улучшения лактации кормящие мамы должны употреблять не более 10 орехов в сутки, при этом запивая их настоем из зеленого чая.

Боремся с аскаридами
. Для лечения употреблять во внутрь по 1 ст. л. за 30 минут до еды. Курс лечения 2 недели.

Боремся с простудой и температурой
корой лесного ореха. Измельчить кору. 3 ст. л. порошка залить литром кипятка, подержать на водяной бане четверть часа. Остудить и принимать по 100 мл 4 раза в сутки.

Собирайте дары природы вовремя. Сушите правильно орехи и тогда на протяжении холодов они пополнять ваш организм полезными веществами.

Храните плоды только в сухом месте
. Не употребляйте прогорклые плоды, они могут вызвать отравление и привести к серьезным заболеваниям.

Фундук – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Фундук, или, если правильно, лещина крупная – окультуренный лесной кустарник семейства Березовых. Растет в Европе и Малой Азии. Активно культивируется в странах Средиземноморья. В России орех выращивают на побережье Черного моря, в Краснодарском крае. Высота кустов от 3 до 10 метров, плоды растут гроздьями по 3-6 штук. Употребляется в пищу людьми с древних времен. Ценится за свою питательность и способность быстро утолить голод. 100 грамм фундука удовлетворяют суточную потребность организма в белке.

Секреты и способы приготовления
Фундук один из самых популярных орехов – его любят за нежный сладковатый вкус и приятный аромат, благодаря которому орех делает вкус привычных блюд более ярким. Он используется в кухнях разных народов. Орехи едят сырыми, а также солят, жарят, засахаривают, делают из них муку и пасту, готовят ореховую халву, растирают в масло. Их используют при приготовлении мяса, птицы и рыбы, овощных блюд, салатов, паштетов, закусок, каш, десертов и выпечки. Отлично сочетаются с зелеными салатами и листовыми овощами. Замечательно подходят к птице – курице и индейке. Орехи добавляют в десерты, сладкую и несладкую выпечку, в конфеты и кондитерские изделия, в пасты и соусы. В кулинарии особенно популярен тертый фундук – его главное свойство в том, что он может долгое время храниться, не высыхая и не теряя вкусовых качеств. Его не только добавляют в сладкие блюда, но и посыпают им мясо, и птицу, салаты и закуски. Ароматизатор, который получают из фундука, в промышленности добавляют в выпечку и кондитерские изделия, соусы, пасты, кремы, мюсли. В домашней кулинарии чаще всего используют жареный фундук. Чтобы пожарить его самостоятельно, нужно выложить очищенные от скорлупы орехи на сковороду и жарить при температуре не больше 75 градусов не больше 20 минут (чтобы не потерять нежный вкус).

Чтобы орех радовал вас своим замечательным вкусом, его нужно правильно выбирать и хранить. При покупке выбирайте орехи в скорлупе, упаковка не должна быть прозрачной. У орехов, продаваемых на развес, должен быть приятный запах, без примесей, прогорклости и кислоты.

Полезные и вредные свойства

Польза

Фундук является очень питательным и полезным продуктом. В день врачи советуют съедать 30-50 грамм.

Орех будет полезен:

• при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
• 
  людям, сидящим на диете для снижения веса;
• 
  для выведения шлаков из организма;
• 
  для укрепления костей и зубов;
• 
  при анемии и малокровии;
• 
  при укреплении иммунитета;
• 
  для улучшения работы репродуктивной системы;
• 
  для стабилизации нервной системы;
• 
  для сопротивления раковым заболеваниям.

Вред
При передозировке продукта может начаться головная боль. Кроме того, есть ряд противопоказаний:

• при сахарном диабете;
• 
  при заболеваниях печени, поджелудочной железы и кишечника;
• 
  страдающим аллергией;
• 
  беременным и кормящим женщинам.

Не рекомендуется покупать орехи без скорлупы, так как они теряют полезные свойства. Кроме того, на очищенных орехах часто можно встретить плесневые грибки – афлатоксины. Они могут вызвать сильную аллергию и спровоцировать заболевания печени.

Состав и калорийность
Содержит витамины группы B, витамин A, C, E, K, PP, ниацин и микро и макроэлементы железо, йод, медь, марганец, цинк, фтор, селен, калий, магний, кальций, натрий, сера, фосфор. В его состав входят аминокислоты и жирные кислоты, в том числе и омега-3.
Калорийность – 651 ккал на 100 гр продукта.

Фундук: польза и вред, калорийность, мнение диетолога

Разбираемся вместе с экспертами, почему эти орехи нужно включить в свой рацион.

Эксперты в этом материале:

Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии;

Дмитрий Шилов, кандидат наук, аллерголог-иммунолог клиники Hadassah Moscow.

Калорийность и пищевая ценность

Как и другие орехи, фундук богат питательными веществами. Он содержит много белков, жиров, витаминов и минералов:

• Ккал: 628
• Белки: 15 г
• Жиры: 60,8 г
• Углеводы: 16,7 г
• Клетчатка: 9,7 г.

Полиненасыщенные жиры делают орех полезным для многих обменных процессов в организме, несмотря на высокую калорийность продукта. В нем есть омега-3 и омега-9 жирные кислоты, такие как олеиновая кислота [1], [2]. В фундуке присутствуют железо, кальций, магний, калий, цинк, селен, витамины А, Е, С, В6 и В12.

Польза фундука

Фундук доказанно эффективен при диабете, полезен для сердца, уменьшает воспаления и используется для профилактики опухолей

© Nastya_gepp/Pixabay

Фундук доказанно эффективен при диабете, полезен для сердца, уменьшает воспаления и используется для профилактики опухолей.

1. Богат антиоксидантами

В фундуке содержатся фенольные соединения — антиоксиданты, которые помогают снизить уровень холестерина в крови [3], [4]. Свободные радикалы в крови приводят ко многим проблемам со здоровьем [5]. Антиоксиданты помогают замедлить эти процессы и даже восстановить поврежденные клетки. Исследования, длившиеся в течение двух месяцев, подтвердили, что умеренное употребление фундука (не важно, с кожурой или без) значительно снижает окислительный процесс в организме [6]. Учитывайте, что в сырых и сушеных орехах антиоксидантов больше, чем в обжаренных [7], [8].

Красивая кожа, здоровое сердце и еще 8 причин есть ягоды

2. Полезен для сердца

Некоторые исследования доказывают пользу фундука для сердечно-сосудистой системы [9]. Так, врачи в течение месяца наблюдали за 21 пациентом с высоким холестерином. Участники ели фундук ежедневно: орехи составляли 18–20% суточных калорий в рационе. Результаты показали, что уровни триглицеридов и «плохого» холестерина ЛПНП были снижены [10]. Кроме того, высокое содержание жирных кислот, пищевых волокон, антиоксидантов, калия и магния в фундуке помогает нормализовать кровяное давление, что также важно для правильной работы сердца [11].

9 способов снизить кровяное давление

3. Помогает в профилактике онкологии

По сравнению с другими орехами, такими как пекан и фисташки, в фундуке больше всего антиоксидантов — проантоцианидинов [12]. Исследования показали, что эти вещества помогают предотвратить некоторые виды рака [13], [14]. Кроме того, фундук богат витамином Е, еще одним мощным антиоксидантом — защитой от повреждения клеток [15]. Подобным свойством обладает и марганец, которого в порции фундука содержится 87% от дневной нормы [16], [17].

4. Уменьшает воспаление

Высокая концентрация полезных жиров способствует снижению воспалений. Эксперименты подтвердили, что употребление 60 г фундука ежедневно в течение трех месяцев помогает снизить маркеры воспаления у людей с избыточным весом и ожирением [18]. У 50 человек с метаболическим синдромом наблюдалось уменьшение воспаления после употребления в течение 12 недель 30 г комбинации сырых орехов — 15 г грецких орехов, 7,5 г миндаля и 7,5 г фундука, по сравнению с контрольной группой [19].

Антивоспалительная диета: кому она нужна и какие продукты ключевые

5. Снижает сахар в крови

Фундук снижает уровень сахара в крови

© Artem Podrez/Pexels

Врачи изучили влияние фундука на уровень сахара в крови натощак у 48 человек с диабетом второго типа. Половина респондентов употребляли фундук в качестве перекуса, а остальные стали контрольной группой. Через восемь недель все участники эксперимента сдали анализ крови, который подтвердил снижение уровня сахара у тех, кто ел орехи. У группы, в которой обошлись без перекуса, не было зафиксировано изменений состояния здоровья [20].

Что нужно знать о норме сахара в крови

6. Влияет на чувствительность к инсулину

Доказано, что жирная олеиновая кислота, основная в фундуке, влияет на чувствительность к инсулину [21], [22]. Это вещество также содержится в популярных растительных маслах — оливковом, рапсовом, миндальном, арахисовом и привычном большинству людей подсолнечном. Двухмесячное исследование показало, что диета, богатая олеиновой кислотой, эффективна для людей с диабетом второго типа [23].

Полезные и вредные жиры: в чем разница и нужно ли их есть

7. Способствует нормализации веса

Исследование выявило связь между потреблением орехов, снижением прибавки в весе, а также риском ожирения [24]. В ходе эксперимента участники из группы, употреблявшей орехи, реже набирали лишний вес, чем те, кто этого не делал.

Александра Разаренова:

«Норма потребления фундука колеблется от 20 до 30 г в сутки. Это значит, что для людей с избыточной массой тела допустимо съедать в день не более 10–14 ядер. Перед употреблением рекомендуется на некоторое время замочить орехи в воде. Можно добавить немного лимонного сока и соли. Это необходимо для снижения концентрации фитиновых кислот, которыми богаты все орехи, в том числе и фундук (до 1 г на 100 г). Очистите орех от скорлупы, промойте, после этого залейте ядра водой и оставьте на 6–8 часов. Таким образом мы активируем фермент фитазу, который помогает высвободить фитиновые кислоты. После замачивания нужно очистить орехи от кожуры. Этот способ применим только в отношении сырых ядер, которые не подвергались термической обработке.

Можно добавлять активированные орехи в салаты, основные блюда или использовать их как питательный перекус. Но помните о разумном употреблении: для мужчин — не более 14–16 штук в день, для женщин — не более 10–12. Активированные орехи можно убрать в стеклянную тару и хранить в холодильнике не более 3–4 дней».

Что есть, чтобы похудеть: 6 продуктов для нормализации веса

Противопоказания

Несмотря на полезные свойства орехов, не стоит их есть слишком много, в частности фундука. Дмитрий Шилов, врач аллерголог-иммунолог клиники Hadassah Moscow, считает, что гиперчувствительность к этому ореху встречается достаточно часто и может протекать очень тяжело. Причина в том, что ядра фундука содержат как трудно перевариваемые белки, так и аллергены, родственные березовой пыльце.

Дмитрий Шилов:

«Орехи считаются одними из самых аллергенных продуктов. Чаще первые проявления аллергии на фундук возникают в детстве. У большинства с возрастом аллергия на орехи проходит, однако у некоторых она сохраняется всю жизнь».

Таблетки от аллергии: виды, особенности, рекомендации врача

Как правильно есть и хранить

Молотые и дробленые орехи добавляют в супы, жаркое, рагу, салаты и напитки

© Shutterstock

Фундуком легко разнообразить рацион как в качестве перекуса, так и в составе блюд. Молотые и дробленые орехи добавляют в супы, жаркое, рагу, салаты и напитки — как вам больше нравится. Максимальная концентрация полезных веществ — в кожуре. Но многие рецепты предполагают очищенные орехи. Чтобы снять шкурку, их можно запечь в духовке в течение 10 минут. Из очищенного фундука делают муку, чтобы использовать ее для выпечки или как питательную пасту. С орехом отлично сочетаются распространенные специи — корица, черный перец и куркума. С их помощью вы легко приготовите несколько видов закуски — от сладкой с медом до острой жгучей. Масло лесного ореха можно добавлять в салаты и готовые мясные блюда, соусы и заправки.

Фундук в скорлупе хранится дольше, чем без нее. Поэтому не спешите очищать орехи, если не собираетесь съесть их в ближайшее время. В помещении для хранения должна быть низкая влажность и температура 5–10 °С. Орехи без скорлупы быстро впитывают посторонние запахи; не оставляйте их рядом с сильнопахнущими продуктами. Для хранения лучше всего подходит стеклянная посуда с герметичной крышкой. Можно поместить фундук в холщовые мешочки или глиняные горшки.

10 полезных орехов: как понять, какие стоит есть именно вам

Комментарии экспертов

Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

Несмотря на то, что орехи содержат большое количество полезных антиоксидантов, витаминов и микроэлементов, обладают высокой степенью насыщения за счет содержания жиров и растительного белка, фундук относится к категории аллергенных продуктов. Поэтому не стоит вводить их в рацион детям до трех лет, да и в младшем дошкольном возрасте их употребление должно быть ограничено 50 г в неделю. Исключение составляют дети с повышенным аллергическим фоном; в этом случае стоит вообще отказаться от использования орехов и продуктов, в состав которых они входят (мюсли, батончики, хлебобулочные изделия).

Фундук станет прекрасным дополнением к рациону, разнообразив его. Кроме того, входящие в его состав витамины, микроэлементы и антиоксиданты необходимы иммунной системе в период заболеваний. Несмотря на очевидную пользу орехов, их употребление — не панацея в профилактике ОРВИ. Необходимо позаботиться о сбалансированном рационе, богатом продуктами с высокой нутритивной плотностью, соблюдать меры личной и социальной гигиены, чередовать режим труда и отдыха. Не менее важные факторы — профилактика стресса, полноценный сон, уровень активности и адекватный питьевой режим.

Дмитрий Шилов, кандидат наук, аллерголог-иммунолог клиники Hadassah Moscow

Фундук входит в топ-14 самых опасных пищевых аллергенов в мире. Помимо распространенности, аллергия на орехи отличается и повышенной опасностью. Именно она часто может привести к анафилаксии — тяжелой быстропрогрессирующей аллергической реакции, которая может закончиться летальным исходом. Но в основном аллергия на фундук проявляется в виде орального аллергического синдрома, при котором появляется зуд или жжение во рту, в области губ, чувство отечности горла, языка.

Как узнать, есть ли у вас гиперчувствительность к фундуку? Делать аллергопробы имеет смысл тем, кто находится в группе риска:

• людям с симптомами орального аллергического синдрома;
• тем, кто страдает аллергией на березовую пыльцу, ведь орешник относится к семейству березовых, и их аллергены очень похожи;
• людям с аллергией на арахис — у 30–40 процентов из них высока вероятность развития аллергии и на фундук;
• тем, у кого есть симптомы, похожие на аллергию на любые другие лесные орехи, например, грецкий орех, миндаль, кешью.

Белки фундука сходны с белками кунжута, так что тем, кто страдает гиперчувствительностью к кунжуту, также стоит «провериться» и на фундук.

Делать аллергопробы имеет смысл тем, кто находится в группе риска

© Shutterstock

Тем, у кого есть аллергия на орех, нужно быть осторожными с готовой едой. Лесной орех часто добавляют в шоколад, мороженое, конфеты, выпечку, торты, салаты, вторые блюда, йогурты, мюсли, шоколадные пасты и даже ликеры. При этом совершенно не важно, свежие это орехи, сырые или жареные. Аллергены фундука устойчивы к высоким температурам и не распадаются со временем. Так что если у человека анафилаксия на фундук, ему нельзя есть этот орех ни в каком виде. Возможен и такой вариант: человек случайно съел конфету с лесным орехом, а аллергии не случилось — значит, вместо фундука в нее добавили другой орех, на который, к счастью, нет аллергии.

Всем остальным людям, впервые пробующим фундук, достаточно соблюдать осторожность и умеренность. Если у вас не было симптомов орального аллергического синдрома и анафилаксии, то можно спокойно есть орехи, главное правило — не переедать. Если реакции не последует, в следующий раз съешьте чуть больше. Впрочем, это правило стоит соблюдать не только с фундуком, но и с любой незнакомой пищей.

Фундук считается достаточно тяжелой едой: его белки плохо перевариваются, поэтому он не рекомендован при обострениях хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также людям с подагрой и сахарным диабетом 2-го типа. Также не стоит часто есть фундук при ожирении, ведь его калорийность составляет около 650 ккал на 100 г.

Какой орех лучше есть — сырой или жареный? Выбор зависит от ваших гастрономических предпочтений. Как вариант: орехи есть жареными, чтобы они лучше переваривались, плюс добавить в рацион свежее ореховое масло, ведь, помимо полезных нутриентов, заправленные им салаты приобретают приятный ореховый привкус. 

Riverbend Hazelnuts: хранилище фундука

Хранение и уход за фундуком

Фундук имеет высокое содержание масла, обычно от 20% до 50%, и при воздействии воздуха (кислорода) он становится прогорклым всего за несколько недель. Их следует хранить в прохладном сухом месте, а очищенные от скорлупы съесть как можно скорее или хранить в морозильной камере.

Первый шаг — собрать орехи, когда они созреют. Если орех сорвать слишком рано, шелуха никогда не освободит орех, даже когда он высохнет, а орехи, сорванные слишком поздно, будут съедены белками и дюжиной других животных. Лучшее время – когда орех легко выкатывается из шелухи. Этот тест должен быть проведен на 2 или 3 разных местах на растении.

Затем они хранятся в мешках, пока я не положу их на стеллажи для сушки. Обычно это занимает около 3 дней. Если через пару дней у меня все еще нет места на сушилках, я положу их в сетчатые мешки. Им нужен какой-то поток воздуха, чтобы высохнуть, иначе они заплесневеют, если их оставить в закрытом пакете любого типа.

Растение, которое вы видите на заднем плане, было побито оленем на прошлой неделе.

Я покажу больше этого позже.

Сушка шелухи — следующий шаг. Это занимает около недели. Если их высушить слишком быстро, орех расколется, а ядро ​​прогоркнет через 2-3 недели.

Когда шелуха достаточно высохнет, ее помещают в ведро, и я использую дрель с миксером для краски и 2 дополнительных груза, чтобы отделить орехи от шелухи.

Затем я использую систему аспирации, которую вы видите выше слева от вас, чтобы отделить орехи от шелухи.

Орехи помещают в сетчатые мешки и хранят в сухом прохладном месте (холодильнике) до очистки от скорлупы. Они продержатся в холодильнике около 3 месяцев, прежде чем станут прогорклыми. При хранении в морозильной камере 

они останутся в хорошем состоянии до года. Запечатанные пакеты ниже — это орехи, которые я стратифицирую в торфе для рассады следующего года, которую я буду проращивать в марте.

Затем я разделяю орехи на 10 разных размеров, чтобы их было легче пропустить через орехокол.

Это мой дрель-крекер, которым я раскалываю фундук. Я начинаю с того, что раскалываю большие орехи, а затем подгоняю их поменьше для каждого из 10 разных размеров. Я делаю это, чтобы попытаться получить целое ядро ​​после растрескивания ореха.

Здесь вы можете увидеть треснутые оболочки и ядра, когда я начинаю запускать их через систему аспирации.

Это моя вакуумная аспирационная система, которую я использую для удаления скорлупы с ядер.

Это же я использую для отделения орехов от шелухи.

После того, как ракушки удалены, я помещаю их в герметичные пакеты.

Пакеты затем помещают в морозильную камеру рядом с lefse.

Очищенное мясо (ядра) хранится до 3 месяцев в морозильной камере в запечатанных пакетах. Я оставил их в морозилке на 6 месяцев, и они все еще в хорошей форме.

Мы стараемся использовать их как можно скорее для приготовления орехового масла, мюсли, цукатов, жареных и сырых хлопьев по утрам.

Если вам нравится жареный фундук, не подгорающий, ядра следует обжаривать в течение 5–10 минут при температуре 350ºF. Меньшие ядра обжаривают не более 5 минут, иначе они будут иметь привкус горелого.

Олень снова был там 😬

Я заметил, что олень начал стирать кору на одном стебле.

На следующий день я пошел поставить клетку вокруг растения и нашел это. Я поставил клетку, но было немного поздно.

Это тот самый фундук, если посмотреть на него с другой стороны.

В поисках фундука

Я нашел фундук во многих местах Северной Дакоты, Миннесоты и многих других штатов.

Растения здесь были найдены к югу от Кэтрин, Северная Дакота, вдоль ручья, впадающего в реку Шайенн.

Эти растения фундука расположены недалеко от озер Пекот, штат Миннесота.

Мы посетили этот ореховый сад в Орегоне.

Фундук здесь я нашел на юге Тасмании.

Этот я нашел в Ванкувере, растущий рядом с тротуаром, когда гулял.

Кэти Видерхольт вырастила эти фундуки в Кэррингтоне в рамках проекта CREC по оценке выносливых фруктов.

Кэти отлично справляется с оценкой растений для Северной Дакоты.

Не пропустите их полевой день.

Фундук портится? [Простой ответ]

Фундук получают из орешника и широко используют в выпечке и десертах. Измельченные до более тонкой консистенции, их можно превратить в вкусные какао-спреды с фундуком, а также использовать для ароматизации напитков и угощений.

Фундук — отличная закуска как сама по себе, так и в качестве дополнения к выпечке. Если вы купили контейнер с ними для выпечки несколько месяцев или лет назад, вы можете задаться вопросом, годны ли они для использования или они испортились.

Итог: Лесные орехи сделаны из органического материала, , поэтому они со временем портятся, как и другие орехи .

Прочтите заранее, чтобы узнать, как долго могут храниться ваши лесные орехи, и как проверить наличие признаков порчи.

Связанный:Испортятся ли орехи пекан?Плохие ли фисташки?Плохие ли грецкие орехи?

Пищевая ценность фундука

Хотя фундук не так распространен в здоровом питании, как миндаль или пекан, он полон питательных веществ и полезен для здоровья.

Фундук богат ненасыщенными жирами, содержит клетчатку, белок и богат витаминами и минералами. Эти компоненты помогают поддерживать здоровье сердца, снижают уровень холестерина и способствуют снижению веса.

Чтобы убедиться, что вы получаете все ценные питательные вещества, содержащиеся в фундуке, вам нужно убедиться, что они не прошли свой пик.

Покупка свежих лесных орехов

В магазине начинается долгий срок хранения фундука. Фундук поставляется в натуральной упаковке — скорлупе. Однако после того, как они были очищены от скорлупы, упаковка, в которой они оказались, имеет решающее значение для того, как долго будет длиться их срок годности.

Если вы покупаете фундук со скорлупой, ищите полностью целые, без трещин или отверстий в скорлупе.

Полезный совет: Встряхните каждый орех. Если вы слышите какое-то дребезжание, это говорит о том, что орех начал подсыхать и уже не будет таким свежим.

Если вы покупаете очищенный фундук, ищите те, которые были упакованы в герметичный контейнер. Это обеспечит максимальную свежесть и долгий срок хранения фундука.

Срок годности фундука

Когда речь идет о сроке годности фундука, решающую роль играет температура.

Неочищенные лесные орехи могут оставаться хорошего качества не менее 6 месяцев при комнатной температуре. Очищенный фундук может храниться до 3 месяцев при правильном хранении при комнатной температуре.

Охлаждение или замораживание фундука может продлить срок хранения. Очищенный и неочищенный фундук может храниться в холодильнике до года. В замороженном виде фундук хранится до 2 лет.

На большинстве упаковок очищенного фундука указана дата «срок годности».Это хороший признак того, что фундук начнет терять качество, хотя его можно есть еще месяц или два, если нет признаков порчи.

Как хранить фундук

Обеспечение длительного срока службы фундука зависит от правильных методов хранения. Что касается длительного хранения орехов, то чем холоднее, тем лучше.

Если вы знаете, что орехи будут израсходованы в течение нескольких месяцев, хранение при комнатной температуре вполне подойдет. Для этого храните их в темном прохладном месте, например в кладовой.

Очищенный фундук следует хранить в герметичном контейнере вдали от любых источников влаги. Неочищенный фундук уже имеет достаточную натуральную упаковку и может храниться в любом пакете или контейнере в вашей кладовой.

Охлаждая или замораживая фундук, убедитесь, что он находится в герметичной упаковке или контейнере. Их следует поместить в холодильник или морозильник в место с постоянной температурой.

Эти фундуки вредны?

Лесные орехи испортятся, и когда они это сделают, они будут иметь неприятный вкус. Вы должны проверить наличие признаков порчи, прежде чем использовать их для выпечки или еды, даже если они кажутся хорошими.

Первым признаком порчи, на который следует обратить внимание, является изменение внешнего вида. Если есть какая-либо плесень, обычно беловатый нарост, вам нужно ее выбросить.

Другим видимым признаком того, что фундук испортился, является его высыхание или сморщивание. Хотя эти орехи, вероятно, можно употреблять в пищу, они не будут иметь приятного вкуса и, вероятно, начнут прогоркать.

Фундук содержит натуральные жиры и масла. Как и другие масла, эти компоненты фундука могут начать прогоркать. Прогорклость возникает, когда жиры и масла начинают окисляться, изменяя химический состав.

Когда продукты начинают прогоркать, они издают неприятный запах. Понюхайте фундук, чтобы увидеть, нет ли прогорклых запахов, которые часто похожи на запах мыла, краски или кислого масла.Если он вообще пахнет странно, вы захотите его выбросить.

Если фундук пахнет и выглядит нормально, можно откусить небольшой кусочек. Если они имеют неприятный вкус или горчат, вам следует их выбросить.

Как и в случае с большинством продуктов, доверяйте своей интуиции при поиске признаков порчи. Если что-то кажется неправильным, лучше их выбросить.

Вкратце

• Как и другие орехи, фундук портится.
• При комнатной температуре можно ожидать, что лещинные орехи в скорлупе могут храниться 3 месяца, а орехи без скорлупы — 6 месяцев.
• В холодильнике фундук хранится до года. В замороженном виде они могут храниться до 2 лет.
• Очищенный фундук следует хранить в герметичном контейнере.
• Признаки порчи фундука могут включать горький запах или привкус, появление плесени или сморщенность.

Фундук вкусен и богат питательными веществами. Убедитесь, что они не испортились, чтобы получить все преимущества, которые дают эти вкусные фундуки.

Фундук портится? Как долго хранится фундук?

N

Быстрый ответ

Срок годности фундука зависит от того, в скорлупе он или нет.Фундук в скорлупе может храниться от шести месяцев до года в кладовой или шкафу, более года в холодильнике и более двух лет в морозильной камере. Мясо из фундука хранится в кладовой всего около трех-четырех месяцев, один год в холодильнике и два года в морозильной камере.

Фундук может храниться долго, особенно если вы выбираете тяжелые орехи, которые при осмотре кажутся полными.

Фундук портится? Как долго хранится фундук?

Вот небольшое полезное руководство о том, как долго хранятся ваши лесные орехи, как их хранить и как узнать, когда их пора выбрасывать.

Как долго фундук хранится на открытом воздухе?

Самая большая защита фундука — это его скорлупа. Он предотвращает попадание загрязняющих веществ и защищает мясо внутри. Фундук в скорлупе может храниться от шести месяцев до года, если хранить его в прохладном сухом месте. Помещение в герметичный контейнер также помогает, но это не обязательно.

Вне скорлупы фундук все еще может быть полезен примерно через три-четыре месяца. Поскольку орехи больше не защищены скорлупой, орехи будут храниться дольше, если их поместить в герметичный контейнер перед хранением.

Лучшее, что вы можете сделать при хранении фундука, — это не допускать попадания на него прямых солнечных лучей. Воздействие солнечного света заставляет масла внутри орехов разрушаться, придавая вам ужасный вкус.

Как долго фундук хранится в холодильнике?

Фундук хранится дольше в холодильнике, чем в кладовой. Это может показаться немного нелогичным, поскольку фундук хранится на полках в супермаркетах, но низкая температура замедляет процесс прогоркания.

Фундук может храниться в холодильнике более года, если его скорлупа не повреждена. Если вы храните мясо фундука, оно продлится всего около года. В обоих случаях храните орехи в герметичном контейнере с минимальным контактом воздуха.

Масла внутри фундука быстрее прогоркают при высоких температурах. Храните орехи в задней части холодильника, подальше от двери, чтобы они меньше подвергались воздействию теплого воздуха и дольше хранились.

Как долго фундук хранится в морозильной камере?

Если вы хотите максимально долго хранить фундук, храните его в морозильной камере. Замораживание фундука отличается от помещения его в холодильник или кладовую, потому что как фундук в скорлупе, так и очищенный фундук могут храниться не менее двух лет, хотя орехи, все еще находящиеся в скорлупе, могут храниться немного дольше.

Неправильно хранящиеся продукты могут сгореть в морозильной камере и существенно высохнуть, если они находятся в морозильной камере слишком долго, и фундук не является исключением. Храните их в безопасном для морозильной камеры пакете, выпустив воздух и указав дату заморозки на этикетке, чтобы вы знали, не пролежали ли они там слишком долго.

Фундук также может поглощать запахи других продуктов в морозильной камере, что влияет на вкус. Держите их подальше от любых вонючих продуктов, таких как лук и чеснок.

Все эти даты не высечены на камне; Важно помнить, что всегда проверяйте фундук перед тем, как использовать его, на наличие признаков того, что он испортился.

Как определить, что фундук испортился/как узнать, что фундук свежий?

Фундук может быть крепким, но он не вечен. Давайте посмотрим, как они могут испортиться.

• Трещина в скорлупе: Трещина в скорлупе означает, что мясо внутри подверглось воздействию света, воздуха и загрязняющих веществ. Если вы только что не взломали его, выбросьте его.
• Ядра высушенные: Есть ли на фундуке скорлупа? Попробуйте встряхнуть. Лесные орехи высыхают по мере старения, и если вы встряхнете тот, который уже давно существует, вы можете услышать, как мясо гремит в скорлупе. Когда вы открываете его, он выглядит свежим? Или он выглядит маленьким и сморщенным?
• Плесень: Мясо фундука может покрыться нечеткой белой плесенью.Если вы видите какие-либо белые пятна или нечеткость, выбросьте его.
• Вкус/запах: Когда фундук прогоркает, его вкус и запах меняются на горьковатый привкус, напоминающий краску или прогорклое масло. Если вы не уверены в орехах, понюхайте их или попробуйте на вкус.
• Срок годности: Если вы купили фундук в упаковке, будет указана дата «срок годности», указывающая, когда нельзя гарантировать качество орехов. Это не точная дата, но она даст вам хотя бы представление.

Как хранить фундук

Хранение фундука как можно дольше означает, что вы должны хранить его разумно.

• Если вы храните орехи в холодильнике, вам нужно поддерживать в контейнере постоянную температуру от 32 до 35 градусов. Благодаря этому они остаются достаточно холодными и не замерзают.
• Лесные орехи, которые продаются в запечатанных упаковках из супермаркета, имеют то преимущество, что они защищены от влаги и прогоркают, поэтому дольше остаются свежими.Не открывайте упаковку до тех пор, пока вы не будете готовы съесть или использовать орехи.
• Выбирайте свежие орехи, так как старые орехи не хранятся так долго. Свежий фундук тяжелее старого и имеет красновато-коричневый цвет, не бледнеет и не обесцвечивается.
• Жареный фундук можно хранить в холодильнике или морозильной камере, поместив его в воздухонепроницаемый контейнер или пакет и оставив позади. Если вы храните их в морозильной камере, убедитесь, что они остыли, прежде чем замораживать их

Можно ли заморозить фундук? Как?

Несмотря на то, что замораживание является лучшим способом сохранить фундук, перед этим нужно подготовиться.

• Во-первых, проверьте фундук на наличие признаков влаги или плесени. Влага имеет тенденцию привлекать плесень, даже если вы приняли меры предосторожности

• В то время как безопасные для морозильной камеры многоразовые пакеты защищают фундук от ожогов в морозильной камере, дополнительный уровень защиты всегда является хорошей идеей. Вы можете завернуть фундук в пищевую пленку, прежде чем положить его в морозильную камеру
• Другие продукты из фундука, такие как масло из фундука и мука из фундука, также хорошо хранятся в морозильной камере и могут храниться как обычные фундуки, в безопасном для морозильной камеры контейнере
• Банка из-под молока из фундука высыпать в лоток для кубиков льда и заморозить, пока они не затвердеют, а затем переложить в пакет для морозильной камеры.При заморозке он отделится, и его текстура изменится, но его можно будет использовать в выпечке

Как разморозить фундук?

Когда вы будете готовы съесть или использовать фундук, как лучше всего его разморозить?

• Фундук размораживать не нужно. Вы можете использовать их прямо из морозильной камеры

• Если вам необходимо разморозить орехи, положите орехи в холодильник за несколько часов до того, как вы хотите их использовать. Вы также можете поместить орехи в микроволновую печь для разморозки на несколько секунд.

Часто задаваемые вопросы о сроке годности фундука

У жареного фундука такой же срок годности, как и у необжаренного?

Жареный фундук хранится не так долго, как обычный фундук, но он может храниться около года в морозильной камере и до шести месяцев в холодильнике.Их также нужно хранить в герметичном контейнере или пакете для заморозки.

Есть ли разница в сроке годности разных видов фундука?

Несмотря на то, что в мире существует много, много видов фундука и столько же гибридов, все они имеют примерно одинаковый срок годности. Если вы сомневаетесь, проверьте, все ли идет плохо.

Wrap Up

Фундук — крепкий орех, но хранить его несложно. Главное держать их подальше от воздуха, света и тепла. Если вы сможете это сделать, у вас будет фундук надолго.

(PDF) Влияние различных условий хранения на качество фундука

315

Влияние различных условий хранения на качество фундука

D. Ghirardello, G. Zeppa,

L. Rolle and V. Gerbi

DIVAPRAMicrobiologia e

Tecnologie Alimentari

Università degli Studi di Torino

Via L.da Vinci 44, Grugliasco (TO)

Италия

C. Contessa, N. Valentini and R. Botta

Dipartimento di Colture Arboree

Università degli Studi di Torino

Via L. 4, da Vinci (TO Gruglias 4)

ИТАЛИЯ

G. GRISERI

G. GRISERI

Ascopiemonte, Organizzazione

produttori frutta a guscio

Via delle Rocche 4, S. Stefano Belbo (CN)

ITAL

Ключевые слова: Corylus Avellana L., хранение, модифицированная атмосфера, кислотность, перекисное число

Abstract

Целью данного исследования было оценить влияние различных условий хранения

на качество сорта фундука ‘Tonda Gentile delle Langhe’.

Традиционный метод хранения орехов в скорлупе в помещении для хранения при температуре окружающей среды был

по сравнению с хранением очищенных орехов в холодильной камере при 4°C и относительной влажности 55%

в модифицированной атмосфере или без нее (1% кислорода). , 99% азота).

Для оценки качества орехов учитывались следующие параметры:

влажность, содержание липидов, общее содержание фенолов и антиоксидантная способность семян;

кислотность и перекисное число масла.Результаты показали, что кислотность и пероксидное число

были наиболее отличительными параметрами. После одного года хранения

кислотность фундука, хранившегося при температуре окружающей среды (0,47 % олеиновой кислоты), была выше

значения, считающегося допустимым пределом после хранения (0,40 % олеиновой кислоты), в то время как

при хранении при низкой температуре позволяет поддерживать низкий уровень кислотности и окисления липидов

, с лучшими показателями в модифицированной атмосфере (0. 13% олеиновой кислоты

и 0,11 мэкв O2/кг). В заключение, хранение фундука в скорлупе при температуре окружающей среды

позволило сохранить ядро ​​ниже пороговых пределов кислотности и

окислительной деградации в течение периода до 8 месяцев; применение охлаждения

было необходимо для поддержания высокого качества до одного года. Для более длительного хранения рекомендуется использовать модифицированную атмосферу

.

ВВЕДЕНИЕ

Италия следует за Турцией как второй по величине производитель фундука (Corylus avellana

L.) в мире. Сорта итальянского фундука широко используются в пищевой промышленности, особенно в кондитерских изделиях из

, благодаря их качеству и органолептическим характеристикам. При определении

качества фундука для пищевой промышленности, а также для рынка в скорлупе и прямого потребления

пригодность к хранению является очень важным аспектом. Фундук имеет высокое и

ценное количество питательных веществ, а жир является преобладающим компонентом. Устойчивость липидов к окислению

часто связывают со сроком годности жирной пищи, поэтому все больший интерес вызывает исследование соединений (например,например, природные антиоксиданты) и/или методы

(например, методы хранения и обработки), которые могут остановить или замедлить их

разложение. Поскольку сбыт фундука обычно осуществляется в течение периода, превышающего один год после сбора урожая, роль условий хранения имеет чрезвычайно важное значение. Низкая

температура и модифицированная газовая атмосфера (насыщенная N2 и/или CO2) являются методами хранения

, обычно применяемыми для контроля ферментативного и химического перекисного окисления и для сохранения полезных для здоровья компонентов пищевых продуктов.Данных об оптимизации методов хранения лесного ореха

все еще мало, хотя в некоторых работах обсуждалось влияние послеуборочной обработки и хранения на химические и физические характеристики орехов

(San Martin et al. , 2001; Mencarelli et al. ., 2008).

Эта работа посвящена оценке эффектов трех различных хранилищ

Proc. VIII Международный конгресс по фундуку

Ред.: П. Грау Беретта и М.Эллена

Акта Хорт. 1052, ISHS 2014

Сенсибилизация к запасным белкам арахиса и фундука связана с более высокими уровнями воспалительных маркеров при астме | Клиническая и молекулярная аллергия

9.

Нильссон С., Бертольд М., Маскиалино Б., Орм М.Е., Шоландер С., Гамильтон Р.Г. Точность компонентной диагностики аллергии на арахис: систематический обзор литературы и метаанализ. Детская Аллергия Иммунол. 2019. https://doi.org/10.1111/pai.13201.

Артикул
пабмед

Google Scholar

12.

Бейер К., Гришина Г., Бардина Л., Гришин А., Сэмпсон Х.А. Идентификация глобулина 11S как основного пищевого аллергена фундука при системных реакциях, вызванных фундуком. J Аллергия Клин Иммунол. 2002;110(3):517–23.

КАС
Статья

Google Scholar

25.

American Thoracic S, European Respiratory S. Рекомендации ATS/ERS по стандартизированным процедурам онлайн и оффлайн измерения оксида азота в выдыхаемых нижних дыхательных путях и оксида азота в носу, 2005 г.Am J Respir Crit Care Med. 2005;171(8):912–30.

Артикул

Google Scholar

Срок годности фундука: как долго хранится фундук?

Срок годности фундука

Фундук — это орехи со сладким вкусом, используемые в рецептах выпечки, блюд и в качестве закусок. Они также известны как фундук. Фундук содержит минералы, белки, витамины, клетчатку, а также полезные жиры и, таким образом, обладает многими питательными свойствами. Они обеспечивают богатый и ореховый вкус при использовании для десертов. Благодаря своей пользе для здоровья они также повышают питательную ценность салата.

Совет по лесным орехам считает фундук дополнительным полезным источником питательных веществ в ежедневном рационе. Срок годности фундука зависит от его хранения и состояния. Очищенный фундук, если хранить его в герметичном контейнере в морозильной камере, может оставаться ароматным и свежим до года.В то время как в кладовой орехи могут храниться от 4 до 6 месяцев, если они хранятся в герметичном контейнере.

Покупка фундука

Фундук можно приобрести в сыром, жареном виде или в виде спредов в продуктовых магазинах через интернет-магазины трав. Для кулинарных целей предпочтительнее покупать сырой, целый, очищенный от скорлупы фундук. Они доступны в контейнерах в отделе сыпучих продуктов в продуктовых магазинах, где их можно легко оценить вблизи для обеспечения качества. Они должны иметь насыщенный орехово-сладкий аромат. Если орехи не свежие, сообщите об этом поставщику, чтобы контейнеры можно было пополнить.

Фундук доступен на рынке круглый год. Лучшие орехи будут ярко-коричнево-желтого цвета, компактными, однородными по размеру и тяжелыми на ощупь. На них также не должно быть плесени, трещин, пятен и прогорклого запаха.

Хранение фундука

Очищенные орехи имеют самый длительный срок хранения и прекрасно смотрятся в миске на кухонном столе.Однако, когда дело доходит до приготовления пищи, орехи в скорлупе считаются более удобными для работы, так как они также занимают меньше места. С другой стороны, лучше хранить как сырые, так и жареные орехи различными способами.

Фундук, хранящийся в закрытых контейнерах в кладовой, легко доступен, чтобы удовлетворить потребность в орехах. Они также стабильны в течение пары месяцев, как это. Не следует хранить большое количество орехов таким образом, так как воздействие света, воздуха, влаги и тепла ускоряет их прогоркание, что делает морозильную камеру лучшим вариантом. Замороженный сырой фундук может храниться в течение года. Жареные орехи в морозильной камере остаются свежими до 18 месяцев, а измельченные и жареные — 12 месяцев.

Обращение с фундуком

Фундук следует высушить перед хранением и употреблением в пищу. Они твердые и в процессе сушки становятся губчатыми; они снова становятся твердыми по мере приближения стадии сушки. Внутренний цвет также меняется от белого до кремового цвета. Правильно хранящиеся и высушенные орехи сохраняют вкусовые качества до года.

Готовим с фундуком

Они относительно калорийны и содержат полезные пищевые волокна. Приготовление пищи с фундуком включает в себя обжарку, что несложно. Нет правильного пути; оно может быть низким и медленным или высоким и быстрым. Обычно предпочтительнее около 350 градусов, поскольку есть контроль над результатом.

При такой температуре требуется от 15 до 20 минут. Чем дольше они обжариваются, тем насыщеннее они имеют вкус. Существуют различные способы включения жареного фундука в рецепты.

Michael Amini Комод Hazelnut Villagio с 2 ящиками для хранения от AICO

Собери свою коллекцию

79

6

2
		99″ base-price=»878″> Reg. Price: $ 1,228.99 Скидка: — $ 350.99 Наша Price: $ 878.00
Curio Cabite Reg.Price: $ 4,389.00 Скидка: — $ 1,651,00 нашей Price: $ 2,738.00 3 Reg. Price: $ 7,499,00 скидка: — $ 4 031.00 Наша Price: $ 3,468.00 66 Китай Chine Регулярной розничной торговли Price: $ 2,599.00 Заводская фабрика прямой экономии: — $ 980.00 Ваши дисконтированные цены: $ 1,619. 00 Описание продукта Сервант Villagio выполнен в традиционном итальянском стиле и выполнен из массива березы. Он добавит изысканности и места для хранения в интерьере вашей столовой. Этот красивый буфет украшен мягкой резьбой в виде цветов и листьев. Буфет имеет рифленые колонны и конические ножки, которые хорошо сочетаются с формованной столешницей. Два выдвижных ящика и три шкафа с деревянными дверцами обеспечивают достаточно места для хранения всех ваших столовых принадлежностей. Дополнительное зеркало-сервант имеет сложную деревянную раму с вырезом и растительной резьбой. Это красивое зеркало — идеальный акцент на любой голой стене, который, несомненно, добавит визуальной драмы в пространство. Буфет и дополнительное зеркало отделаны ореховым деревом, что подчеркивает элегантные детали ручной работы и создает средиземноморское настроение в декоре вашей столовой. Особенности: Массив лиственных пород березы Сложная резьба Эксклюзивная фурнитура из кристаллов с алмазной огранкой Шпон вишневый Средне-коричневый цвет «лесной орех» Инкрустация маркетри из черного дерева и клена Артикул и размеры Артикул производителя Артикул Высота Длина Глубина 58007-44 Сервант 42. 00″ 63,25″ 19,00″ 58067-44 Зеркало для буфета 42,00 дюйма 51,00 дюйма 4,00 дюйма Материал и отделка Отделка: лесной орех Элементы стиля Стиль: традиционный AICO Вопросы и ответы: Есть вопросы? У вас есть вопрос о Michael Amini Villagio Тумба с лесным орехом и 2 ящиками для хранения от AICO ? Наши профессиональные специалисты по продуктам всегда готовы помочь быстро ответить на ваши вопросы. Чтобы поговорить со специалистом по продукту сегодня, позвоните по телефону 800-269-2216 или, если хотите, просто оставьте свой номер телефона в поле для комментариев ниже, и мы будем рады вам быстро перезвонить. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ   Submit