Холодного копчения рыба срок хранения: Сроки и условия хранения рыбной продукции

By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить копченую рыбу

Копченая рыба — полезный продукт, что нужно хранить при определенных условиях. Если не соблюдать правила хранения, она быстро потеряет пищевую ценность и станет непригодной для потребления в пищу.

Сроки хранения продукта

Покупную рыбу можно хранить в холодильнике до 10 дней. Если это ставрида и скумбрия, то употребить продукт необходимо за 3 дня. В противном случае рыбу придется выкинуть, чтобы уберечь себя от отравления. Продукт горячего копчения портиться еще быстрее, потому что в нем содержится меньше соли и больше влаги, из-за чего болезнетворные бактерии размножаются с повышенной скоростью.

Необходимо знать не только информацию о том, сколько хранится копченая рыба, но и другие правила хранения продуктов. Копчености желательно помещать на отдельную полку в холодильнике, чтобы запахом не пропитались остальные продукты. Их лучше предварительно поместить в фольгу или пищевую пленку, чтобы сохранить все вкусовые качества и аромат.

Общие санитарные нормы

Место, где хранится продукт должно отвечать трем основным требованиям: быть хорошо проветриваемым, иметь правильный температурный режим и оптимальную влажность воздуха. Если рыба находится в закрытом контейнере, то в его крышке следует проделать несколько дырок. Если продукт лежит в тарелке в холодильнике, необходимо не реже 2-3 раз в день открывать дверки. Самый лучший вариант, как сохранить копченую покупную рыбу — использовать вакуумные пакеты.

Продукт, обработанный горячим и холодным способом, рекомендуется держать при различных температурах: первый — от -2 до 2 градусов, второй — от 0 до 5 градусов. Оптимальный показатель влажности для хранения копченостей составляет 90%. Если показатель будет ниже, продукт подсохнет и потеряет свой вкус, если выше — заплесневеет.

Это общие санитарные правила, которые нужно знать. Однако существуют и частные ситуации, при которых лакомство иногда приходится держать в морозильной камере или при комнатной температуре. В этом случае также необходимо соблюдать сроки и условия содержания продукта.

Хранение рыбы в морозильнике

Допускается помещать продукт в морозильник. Но необходимо помнить, что после оттаивания он может незначительно изменить вкус. При температуре -18 градусов рыбу холодного копчения держат до 60 суток, а горячего — до 30 суток. Если понизить температуру в камере до -35 градусов, то срок хранения увеличится до 2 месяцев.

Каждый кусок помещают в отдельный вакуумный пакет. Если проигнорировать это правило, то кусочки прилипнут друг к другу и пострадает их внешний вид.

Замораживать можно только ту рыбу, которая была куплена недавно. После холодильника помещать продукт в морозильную камеру нельзя; также не рекомендуется подвергать его повторной заморозке.

Хранение копченой рыбы в квартире

При комнатной температуре рыбу можно держать до 12-24 часов. Её желательно поместить на подоконник, где достаточно циркулирует воздух. Важно, чтобы на продукт не попадали прямые солнечные лучи.

В холодное время года рыбу лучше вынести на балкон. При температуре не ниже 6 градусов она может храниться также долго, как и в холодильнике. Поместить её можно в картонную коробку или ящик. Дно тары рекомендуется застелить гофрированной бумагой или газетой.

Ещё один вариант, как хранить копченую нежирную рыбу — подвесить её на нитку или леску. Этот способ подходит для нежирных сортов рыбы: сазана, судака, окуней. Каждую тушку помещают в отдельный хлопчатобумажный мешочек и кладут в него дольку чеснока. В таких условиях продукт может храниться до 72 часов, без риска испортиться.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике

Копченую рыбу относят к деликатесам. Ее главные преимущества — огромное количество витаминов и доступность. Каждый человек может закоптить свежую рыбу или купить ее в магазине, но не каждый умеет ее правильно хранить. Отсюда вытекает вопрос, сколько хранится копченая рыба в холодильнике? С ним-то мы сегодня и разберемся.

Нюансы и температурный режим хранения копченой рыбы

Предприятия, производящие копчености, переправляют их в специальные холодильные установки. Но в обиходе ситуация иная. Нужно придерживаться ряда требований:

  • Продукт обязан вентилироваться. Нередко подкопченные рыбные блюда помещаются в изолированные емкости с крышками. В крышках должна быть вентиляция. Сгодятся даже дырочки, проделанные самостоятельно. Если продукт помещается без емкости на стеллажи холодильной камеры, нужно позаботиться об искусственном вентилировании. Достаточно 1-2 раза в сутки приоткрывать дверцу холодильного отделения. Это условие необходимо для сохранения свежести воздуха.
  • Температура хранения рыбы холодного копчения отличается от температуры хранения рыбы горячего копчения. Рыба, подкопченная холодным методом, должна храниться в температурном режиме от 0 до -5 градусов. При такой температуре будут сохранены ее вкусовые качества на более долгий срок. Для рыбы, копченной горячим способом, температура должна поддерживаться в диапазоне от -2 до +2 градусов.
  • Влажность в помещении должна поддерживаться на отметке 70-90%. Превысив это значение, рыба заплесневеет, понизив, — рыба высохнет.

Соблюдая эти рекомендации, рыба холодного и горячего копчения будет оставаться свежей максимально возможное время.

Хранение рыбы холодного копчения

Низкотемпературная обработка позволяет придать рыбе более подкопченный и насыщенный вкус. Из-за холодного способа копчения она не только обладает уникальными вкусовыми качествами, но и дольше хранится.

Стоит заметить, что особенных различий между способами хранения рыбы горячего и холодного копчения нет. Главное правило, обязательное к соблюдению, — поддержка оптимальной температуры в морозильнике. Соблюдая это требование, вы создадите благоприятные условия для продукта, который пролежит от 15 дней до месяца.

Но этот срок распространяется только на основное пространство внутри холодильника. Поместив рыбу холодного копчения в морозильную камеру, вы увеличите максимальный срок с 30 до 60-90 дней.

Рекомендация! Используйте пакеты для заморозки для каждой отдельно взятой тушки рыбы. Так она будет лучше храниться.

Как правильно хранить рыбу горячего копчения?

Рыба горячего копчения — более вкусный продукт, нежели рыба холодного копчения. Тушки получаются сочными, мягкими, у них более приятный запах. Но этот способ приготовления влечет за собой огромный минус — снижение срока хранения.

Люди нашли этому объяснение: в рыбе погибают не все бактерии. Со временем они приводят к порчи продукта.

Важнейший фактор при желании сохранить вкусовые и питательные свойства рыбки горячего копчения — соблюдение температуры в холодильной камере, о которой мы поговорили в начале статьи:

  1. холодильная камера позволяет сохранять рыбу свежей на протяжении 10 дней;
  2. морозильная камера увеличивает этот срок до 20-30 дней.

Важно! Достав рыбу из морозилки, ее нужно разморозить. Но температура разморозки не должна быть больше +6…+8 градусов Цельсия.

Влажность помещения должна быть оптимальной. Средний показатель — 70-90%. Если он будет выше, рыба покроется плесенью. Если будет ниже, продукт высохнет. Чтобы этого избежать, рекомендуется проветривать холодильник и помещение, в котором тот установлен.

Сколько можно хранить копченую рыбу в комнатной температуре?

Высокотемпературное копчение снижает срок хранения рыбы, в отличие от холоднотемпературной обработки. Поэтому его следует употребить сразу. Если не получилось, а места в холодильнике нет, можно оставить рыбу в комнате. При этом максимальный срок сохранения ее качеств не будет превышать 24 часа.

После одних суток рыба будет не пригодна ни для чего. Если вы только не хотите испытать на себе действие биологического оружия, естественно.

Хранение копченой рыбы в холодильнике

Храня копченую рыбу в холодильнике, нужно соблюдать ряд обязательных правил:

  1. Температура хранения рыбы горячего копчения не должна быть ниже -2 и выше +2 градусов Цельсия.
  2. Температурный режим для рыбы холодного копчения — не выше 0, не ниже -5 градусов Цельсия.

Первую рекомендуется оставлять на срок, не превышающий трое суток. У второй более лояльные сроки сохранения свежести — от 8 до 10 суток при соблюдении правил.

Не забывайте вентилировать холодильную установку, чтобы на рыбе не образовалась плесень. Если рыба уже постояла полдня в комнатной температуре, в холодильнике ей делать нечего, так как она, вероятно, обзавелась пачкой бактерий.

Хранение копченой рыбы в морозильной камере

Морозильная камера идеально подходит для хранения продуктов питания. Не исключение и рыба, копченная горячим способом. Перед погружением рыбу стоит поместить в вакуумный пакет или контейнер.

Температура морозильной камеры не должна сопровождаться резкими перепадами. Оптимальное значение — не выше -1, не ниже -7 градусов Цельсия. При таких условиях она не превратится в кусок льда, не раскиснет и не потеряет полезные свойства.

Скумбрия, селедка, ставридка — самые распространенные и доступные всем сорта рыбы. Но даже в морозильной камере при соблюдении условий хранения они не продержатся дольше 45-70 дней. Более редкие и дорогие сорта рыбы без проблем пролежат в морозилке от 60 до 80 суток при соблюдении условий хранения.

Другие способы хранения копченой рыбы

Человеческая жизнь полна сюрпризов и неожиданностей, поэтому мы рассмотрим все способы хранения рыбы горячего копчения.

Итак, если у вас нет под рукой холодильной установки, а вы хотите сохранить только что подкопченную рыбку в первозданном виде, рекомендуем вам ознакомиться с самыми нестандартными способами сохранения качества продукта.

Свежий воздух

Рыба, подкопченная на пикнике, — это деликатес. Костер, потрескивающие дрова, ароматный запах рыбки, который вы бы хотели сохранить, но холодильник на природе не предусмотрен. Если вы не можете съесть порцию сразу, вот вам несколько способов:

  • Хранение в близлежащем водоеме. Этот способ необычен и подходит тем, у кого под рукой есть герметичный пакет или контейнер. В него помещается свежеиспеченная рыба, привязывается веревка, после чего он опускается в воду.

Если под рукой нет веревки, можете просто опустить емкость с продуктом на дно у ближайшего берега или ручья.

  • Хранение рыбы в яме. Здесь вы выступаете в роли строителя небольшого погреба. Чем глубже вы сделаете яму, тем ниже будет температура.

Перед погружением продукта его рекомендуется обернуть пищевой бумагой или пленкой, чтобы не допустить проникновения в него земли. Не забудьте прикрыть яму от солнца, оставив мини-промежутки для циркуляции воздуха.

Ящик

Если вдруг вы закоптили партию рыбы, которой не нашлось места в холодильнике, вам стоит задуматься о ящике. Для сохранения первозданного вкуса и качества рыбы нам понадобится следующее:

  1. Ящик.
  2. Опилки, стружки.
  3. Фольга.

Количество вспомогательных материалов и размер ящика выбирайте в зависимости от количества рыбы.

Последовательность действий проста:

  1. Подготавливаем ящик, засыпая на его дно небольшой слой опилок или стружек.
  2. Берем тушки горячего копчения и обматываем каждую фольгой.
  3. Выкладываем рыбу на подготовленный в ящике слой опилок.
  4. Повторяем процедуру, пока не закончится рыба.
  5. Закрываем ящик, помещая его в прохладное место.

Интересно и очень важно! Не используйте опилки и стружки хвойных пород деревьев. Они неблагоприятно сказываются на качестве продукта, портя запах. Не исключено и пропитывание смолами, которые случайно могут просочиться сквозь фольгу.

В таких условиях рыба горячего хранения будет сохранять свою свежесть более чем на 5-6 месяцев со дня помещения в контейнер.

Солевой раствор

Солевой раствор готовится элементарно:

  1. Берется соль.
  2. Берется вода.
  3. Подготавливается емкость.
  4. Ингредиенты смешивают в соотношении 1 к 2.

После подготовки раствора необходимо приступить к рыбе. Здесь вид копчения не имеет значения. Метод хранения подходит обоих видов копчения. Тушки копченого продукта заматывают в куски ткани или плотную пищевую бумагу. После того их погружают в подготовленный заранее раствор соли, закрывают контейнер и отправляют в холодильную камеру:

  1. Срок хранения рыбы горячего копчения составляет 15-20 суток.
  2. Срок сохранения качеств рыбы холодного копчения — 20-40 суток.

Чердак

На чердаке прохладно, что создает благоприятные условия для хранения и той, и другой рыбы. Тушки рыбы можно поместить в деревянные ящики или подвесить. Подвешивание больше подходит рыбе холодного копчения ввиду того, что она менее рыхлая. Ящики же подойдут рыбе горячего копчения (способ с опилками и фольгой).

Главное — это соблюдение правил хранения:

  • влага, содержащаяся в воздухе, обязана быть на оптимальном уровне;
  • ультрафиолетовое излучение не должно попадать на нее;
  • исключите появление мух и других насекомых, которые могут навредить рыбе;
  • советуем использовать пищевую бумагу, если хотите повесить ее на чердаке.

Выбирайте тот способ, которой подходит в вашем случае. При любом из них рыба сохранит первозданный вкус и питательные свойства.

Как определить испорченный продукт?

Если вы пренебрегли советами, перечисленными в этой статье, или же спохватились тогда, когда рыбка уже полежала сутки без охлаждения, она с высокой вероятностью будет испорченной.

Чтобы определить состояние продукта, вам помогут советы:

  1. Тщательно осмотрите рыбу, проведите по ней пальцем, чтобы понять, есть ли слизь на ее поверхности.
  2. Осмотрите тушку, удостоверьтесь, что на ней нет зеленоватого цвета, белых пятен плесени.
  3. Оцените запах продукта. Если он неприятен или отдает кислотой, вероятно, рыба начала портиться.

Если хоть один из перечисленных пунктов был замечен, рыбу стоит немедленно утилизировать.

Чтобы продукт дольше оставался свежим, можно воспользоваться рядом хитростей:

  • Если вы хотите закоптить рыбу самостоятельно, рекомендуется добавить в стружки или опилки немного можжевеловых ягод или веток. Это поможет пропитать рыбу дымом, который с вероятностью 90-98% убьет вредные бактерии, которые способствуют порчи продукта.

Но не переусердствуйте с количеством частей можжевельника. У рыбы будет слишком резкий запах, если их добавить слишком много.

  • Опилки можжевельника разрешается добавлять в ящики, в которые помещается рыба. Правило то же: добавляйте в меру.
  • Покупайте герметичные емкости и пакеты. В них погружайте рыбу и подавайте в морозильные камеры.

Зависит ли срок хранения от сорта рыбы?

Ответ на вопрос положительный. Срок годности напрямую зависит от вида «копчености». Мы вкратце зацепили эту тему в статье. Для тех, кто не заметил этого, приведем явные и простые примеры:

  1. Копченый палтус способен оставаться свежим на протяжении 8-12 дней.
  2. Копченая красная рыба не теряет свежести 7 дней.
  3. Скумбрия и сельдь хранятся менее 3 дней.

Интересно! Содержание жира в рыбе свидетельствует о скудном сроке ее хранения.

Заключение

Способов сохранения свежести копченых продуктов много. В этой статье мы рассмотрели все возможные. Выбирайте тот, который можете себе позволить, помня о сроках хранения!

Сколько хранится рыба холодного копчения?

Рыба холодного копчения справедливо относится к числу деликатесов, которые совмещают очевидную пользу употребления с доступностью и отменными вкусовыми качествами. Главным недостатком продукта считается непродолжительный срок годности. Поэтому для того, чтобы воспользоваться его преимуществами в полной мере, необходимо знать, как и сколько хранить рыбу холодного копчения в холодильнике. Тем более, что альтернативные вариант размещения продукта намного уступают традиционному.

Хранение рыбы холодного копчения

Правила хранения продукта в домашних условиях достаточно просты и вместе с тем не всегда легко выполнимы. Первое и главное из них – охлаждение. В данном вопросе действует очевидное правило: чем ниже температура, тем выше срок хранения.

Второе немаловажное правило – минимизация или полное исключение контактов с воздухом. Как следствие, нет ничего удивительного в том, что максимальный срок хранения рыбы холодного копчения в холодильнике достигается при использовании вакуумной упаковки.

Срок хранения рыбы

Важно понимать, что рыба холодного копчения хранится заметно лучше и дольше, чем приготовленная горячим способом. Как уже было отмечено выше, оптимальный способ продлить срок годности продукта – использование холодильника. Естественно, хранение в обычной холодильной камере и морозилке дает разные результаты.

В холодильнике

Ответ на вопрос, сколько хранится рыба холодного копчения в холодильнике, предельно прост. Максимальный срок годности продукта при стандартной температуре в районе от -2 до +5 градусов составляет полторы недели.

Увеличить его можно за счет использования соляного раствора, в который помещается рыба. В этом случае допускается хранение продукта в течение 3-4 недель.

В морозильнике

Использование для хранения рыбы холодного копчения морозильной камеры позволяет заметно увеличить срок годности вкусного и полезного продукта. Если режим заморозки настроен на диапазон температуры от -2 до -5 градусов, допускается хранение в течение 2 месяцев.

Если морозильная камера настроена на -10 и ниже градусов, срок годности увеличивается до 3 месяцев. Обязательным дополнительным условием становится правильная упаковка продукта. Оптимальный вариант – вакуумный пакет, альтернативные способы – различные виды оберточной бумаги.

Другие способы хранения рыбы

В качестве альтернативных мест хранения используются такие: чулан, подсобное помещение, кладовка, балкон или лоджия. Для обеспечения максимально возможного срока годности необходимо соблюдать несколько простых правил:

·     обеспечить хорошую вентиляцию или проветривание помещения;

·     правильно упаковать продукт с помощью пергамента или фольги, после чего поместить его в мешковину или деревянный ящик;

·     постараться создать пониженный уровень температуры в помещении.

Температура хранения

Некоторые температурные показатели, благоприятные для хранения рыбы холодного копчения, приведены выше. Основное правило обеспечения годности продукта остается неизменным: чем ниже температура окружающего воздуха, тем лучше.

Максимальный срок хранения, составляющий 3 месяца, достигается при помещении продукта в морозилку, настроенную на режим -10 градусов и ниже. Ни один другой способ не обеспечивает настолько длительную сохранность полезных и вкусовых качеств продукта.

Продление срока хранения рыбы горячего копчения

Самый простой и очевидный способ продлить срок хранения – это покупка качественно приготовленной рыбы холодного копчения. Далее необходимо поместить продукт в холодильник. Если планируется его употребление в ближайшее время – рыба хранится в обычной камере, если требуется обеспечить максимальный срок годности – в морозилке.

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях и дороге

Америки не открою, если скажу, что копченая рыба — скоропортящийся и стремящийся достаточно быстро потерять свои привлекательный вид и вкусовые качества продукт. С только засоленной рыбкой (к примеру, щукой) всегда проще. А вот с копченостями… По сему спрос «Как хранить копченую рыбу в домашних условиях?» постоянно открытый.

 

 

При неправильном хранении рыбка пересыхает, покрыться плесенью, появляется слизь. Если не предоставить доступа воздуха — затхлость обеспечена.

Как всего описанного выше избежать? Просто изначально грамотно провести солевую и дымовую обработку, а так же усвоить, что у всего в хранении есть предел. А у копчености он не так велик, как хотелось бы.

Можно возразить, что в магазинах копченая рыба порой лежит на прилавках не один месяц и ничего особого с ней не происходит. Уверены, что все знаете? Я имею в виду о протирке растительным маслом при появлении следов плесени, о промывке в рассоле, жидком дыму, когда после этого рыба становится «резиновой»?

В больших городах на это не всегда обращают внимания, а вот в небольших населенных пунктах продавца, уличенного за подобным, ждет сюрприз.

Но «волшебство» торговцев оставлю за кадром (есть много уважающих себя и покупателя) и перейду к надежным и проверенным способам сохранить копченую рыбу, самостоятельно пойманную и приготовленную в домашних условиях.

Сколько можно хранить копченую рыбу

Если обратиться к требованиям ТУ по ГОСТу:

Срок хранения рыбы холодного копчения внутренних водоемов

— неразделанной, потрошеной обезглавленной и спинки, фасованной поштучно в пленочные пакеты без вакуума, при температуре от 0 до минус 2 °С — не более 40 сут;

— спинки-куска, филе-куска, ломтиков из филе сома, фасованных в пленочные пакеты под вакуумом, при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С — не более 3 мес.

Срок хранения рыбы холодного копчения (кусочки и ломтики), а также сардин холодного копчения, фасованных в пленочные пакеты, сут, не более:

под вакуумом:

20 — при температуре от 0 до минус 4 °С; 30 » » от минус 4 до минус 8 °С;

без вакуума:

10 — при температуре от 0 до минус 4 °С; 25 » » от минус 4 до минус 8 °С.

Срок хранения ломтиков холодного копчения в банках при температуре от минус 2 до минус 8 °С — не более 3 мес.

Срок хранения рыбы холодного копчения в пачках из картона при температуре от 0 до минус 5 °С, сут, не более:

7 — скумбрия атлантическая неразделанная и обезглавленная;

20 — ставрида океаническая;

30 — сардины.

Срок хранения ставриды холодного копчения с массовой долей влаги свыше 60%, но не более 65% при температуре от 0 до минус 5 °С — не более 10 сут.

Сроки хранения рыбы горячего копчения

Хранят и реализуют рыбу горячего копчения при температуре от минус 2 до 2 °С в течение 72 ч или при температуре от 2 до 6 °С в течение 48 ч с часа окончания технологического процесса в соответствии с санитарными правилами хранения особо скоропортящихся продуктов, утвержденными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Замороженную рыбу горячего копчения хранят при температуре не выше минус 18 °С.

Срок хранения замороженной рыбы с даты изготовления — 30 сут;

Прекрасно понимаю, что такая общая информация, хоть она и взята из довольно авторитетного издания, простого потребителя не особо интересует.

Всегда нужна конкретика по отдельно взятому виду рыбы. Однако ТУ полноценно показывают, на какой срок хранения можно рассчитывать при определенных условиях.

По своему опыту скажу прямо — большими объемами не занимаюсь. Наловил, просолил и, сколько требуется на ближайшее время, закоптил. Проблем с этим нет, поскольку соленая рыбка всегда имеется в наличии.

Самый большой срок хранения был у леща холодного копчения — месяц, и то зимой. Летом с пенным напитком улетает свежий продукт быстро, а снарядить новой порцией самодельную коптилку, сделанную из 2-х 200-литровых бочек, дело не долгое.

Где хранить копченую рыбу в домашних условиях

Для хранения копченой рыбы в домашних условиях традиционно служит холодильник. Это самый простой, народный и надежный метод. В отличии от балкона нет проблемы с пылью, колебаниями температур и влажностью, наличием вездесущих мух.

Для недолгого времени подойдет полка холодильника. Если необходимо отложить этап поедания — морозилка. Однако достав рыбу замороженной и дав ей оттаять — на вторичную заморозку лучше не надеяться. Рыба должна быть съедена. Это в том случае, когда едоку не все равно.

Поместив рыбку в холодильник — избегайте применения в виде обертки газету и не заворачивайте в полиэтиленовые пакеты. В такой «таре» увеличивается содержание влаги, плюс в пакете рыба «задыхается». Оптимально воспользоваться пищевой фольгой. Стоит недорого и готова к использованию с любым продуктом питания.

Срок хранения при комнатной температуре для рыбы горячего копчения — не более суток. У холодно копченой можно добавить пару дней. Но вряд ли кто отважится оставить в тепле, в помещении на кухонном столе деликатес. Поэтому здесь особо советовать нечего. Другое дело когда предстоит продолжительная дорога. К дому с рыбалки, в гости, не важно.

Хорошо, если есть специальный портативный холодильник. А когда нет?

Как сохранить копченую рыбу в дороге без холодильника

Ситуация вполне обычная, но подход к провозу копченой рыбы, часто при высокой температуре, более строгий:

  • Рыба подвергается копчению непосредственно перед поездкой.
  • Обязательно потрошить и удалять жабры.
  • Особое внимание требует мелкая рыбеха — окунек, ельчик, сорожка и т.д. Если крупную можно каждую в отдельности обернуть фольгой, уложить в наволочку или мешковину, то мелочь приходится перевозить совместно. Случаи были.

При температуре под 30 градусов вез почти пять суток копченого ельца. Если измерять ведром — 15 литров. Коптил накануне поездки холодным копчением. Переживал, что не довезу, но смог.

Без предварительного охлаждения (есть и такие советы) разделил по порциям и поместил в фунтики из фольги. Обернул каждый ворохом газет и запихал в картофельный мешок. Не полиэтиленовый.

В дороге (в поезде и автобусе) запаха не чувствовалось. Проверять не решался. И правильно делал. Уверен, что колебания влажности и температуры повысили бы шанс потери вкуснятины.

Рыбку довез до конечного пункта. Большую часть отправили в морозилку. Ту, что определили «на встречу» положили на полку холодильника.

Скажу откровенно — как изготовитель и успевший опробовать ельца первым, прямо из коптилки, сразу почувствовалась разница во вкусе. Другу же малосольный ельчик холодного копчения показался даром Богов.

В заключении хотелось бы дать главный совет — не стоит хранить копченую рыбу (холодного или горячего способа приготовления) более недели. Всегда надежнее и вкуснее иметь на столе свежую, ароматную рыбешку, еще «вчера» плававшую в водоеме, чем держать в морозильной камере ледышки и время от времени доставать кусочек.

НХНЧ.

Информации много не бывает

Как хранить копченую рыбу: замораживать или нет

Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная. Часто бывает так, что съесть сразу же после копчения продукт невозможно. Поэтому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?


Какие бывают методы копчения?

Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

  • холодным;
  • горячим;
  • полугорячим.

Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.

Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

Обязательные условия хранения

В промышленных условиях для обеспечения качественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители используют холодильное оборудование. Обеспечение главных условий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена холодным или горячим способом, и в домашних условиях, а именно:

  1. хорошая вентиляция;
  2. постоянный температурный режим;
  3. оптимальная влажность воздуха.

Сколько максимально можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения  — -2-+2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы  — 75-80 %, для замороженной продукции  — 90 %.

Условия хранения рыбы холодного копчения

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение холодным методом? Рыба хорошо переносит хранение, что объясняется небольшим содержанием влаги, высоким количеством соли, присутствием бактерицидных компонентов. Конечно, продолжительное время рыба сможет храниться, если соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет свой вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида  — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.

Как и где хранить рыбу?

В домашних условиях хранить копченые продукты можно в холодильнике. Рыбу следует упаковать в фольгу или пергамент, чтобы она не впитывала запахи из других продуктов, если они есть в холодильнике. Нужно предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных продуктов одновременно с рыбой не допускается.

Распространенный вариант хранения копченой рыбы  — в соляном растворе. Сколько нужно ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать тонкую ткань и обернуть ею продукт. Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.

Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере нужно обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.

Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках. Можно хранить копченую рыбу в небольшом ящике, пересыпав ее сечкой или опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, нужно хорошо проветрить и убрать сажу.

Хранение копченой рыбы в ящике можно использовать и во время отдыха на природе. Главное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для посторонних запахов и насекомых, особенно мух.

Чтобы продлить срок хранения рыбы, нужно положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике?

Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения  — 8-10 суток.

Важно также обеспечить чистый поток воздуха, чтобы предотвратить появление плесени.

Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения. Если заморозить продукт, то срок хранения составит около трех месяцев.

Признаки испорченности копченой рыбы

При несоблюдении условий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Внешне рыба может казаться абсолютно нормальной.

Рыбу однозначно нельзя есть, если она:

  • скользкая на ощупь;
  • имеет зеленоватый или грязно-серый налет;
  • имеет неприятный кисловатый запах.

Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, нужно надрезать позвоночник, проколоть ножом и хорошенько понюхать.

Эти признаки сигнализируют о начале процессов гниения тканей.

При появлении белого налета (неприятного запаха нет) поможет протирание рыбы чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Если же на рыбе появилась плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые качества возможно. Для этого рыбу нужно промыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Важно понимать, что при каждом следующем копчении продукт будет делаться жестче.

Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше условий. Тогда удастся сохранить вкусовые качества и аромат. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от способа копчения, сразу после его завершения.

срок годности, можно ли заморозить

Холодное копчение не только улучшает вкусовые качества, но и увеличивает срок годности. Предварительная засолка и дым от древесной щепы играют роль консерванта. В холодильнике скумбрия холодного копчения хранится дольше, чем после термической обработки. Значительно увеличить срок годности можно путем заморозки.

Основное условия хранения в холодильнике – тушки должны быть упакованы, чтобы запах не испортил находящиеся рядом блюда

Сколько хранится скумбрия холодного копчения

Скумбрию относят к жирным рыбам с мягкой структурой тканей. После термической обработки жир плавится и мясо становится сухим, поэтому в переработке чаще используют способ холодного копчения. Эта технология более длительная. Предварительно сырье солят сухим способом или в холодном рассоле не менее трех суток. За это время патогенные микроорганизмы частично погибают от соли. Затем его провяливают и помещают в коптильню. В течение 16 часов заготовка проходит обработку холодным дымом, температура в емкости не превышает +30°C.

Период приготовления довольно продолжительный, оставшиеся бактерии погибают под воздействием дыма. Поэтому срок хранения скумбрии холодного копчения в холодильнике более длительный. Показатель зависит не только от способа переработки, но и от качества сырья, соблюдения технологии. А также от того, какая использована заготовка: потрошенная или целая (с внутренностями и головой).

Срок хранения скумбрии холодного копчения в домашних условиях

Срок хранения напрямую зависит от качества. Если свежесть рыбы вызывает сомнение, лучше ее не брать. Сохранить продукт с душком длительное время не получится. Срок годности скумбрии холодного копчения в холодильнике более длительный, если она находится в вакуумной (герметичной) упаковке.

При покупке обращают внимание на дату производства и срок реализации. Время хранения также зависит от предварительной обработки. Потрошенное и без головы сырье сохраняет вкусовые качества и свежесть дольше. Если для холодного копчения использовано сырье с внутренностями, то период годности окажется незначительным.

На сроки влияет предварительная подготовка тушки, как длительно она солились, какая соль была использована, включены или нет искусственные консерванты, например жидкий дым. Если на упаковке все данные есть, то открытая рыба такой информации не имеет. Рыба, которую приготовили с применением вкусовых добавок не будет отличаться от продукта, прошедшего натуральное холодное копчение, но сроки хранения значительно сократятся.

Совет! Определить, что скумбрия из коптильни, а не обработана жидким дымом, можно по отверстию для крючка в районе хвостового плавника, головы или по вмятинам от решетки на тушке.

Технология предусматривает применение специальной сетки, в этом случае отверстий не будет, но если продукт из коптильни, то по поверхности определяются светлые полосы на местах плетения.

На упаковке должна быть информация о том, сколько хранить продукт и при какой температуре

При отсутствии ярлыка производителя от покупки лучше воздержаться.

Сколько и как хранить скумбрию холодного копчения в холодильнике

Самый оптимальный способ продлить срок годности скумбрии – это поместить ее в холодильник. Температурный режим – не выше +30C. Потрошеные тушки без головы будут пригодны к употреблению в пределах двух недель. Рыба с внутренностями может пролежать 8-10 дней. Нарезка – ориентировочно 7 суток. Важен показатель влажности воздуха. Оптимальный вариант – 80%.

Как подготовить продукт для длительного хранения:

  1. Чтобы на поверхности не образовался белый налет, рыбу покрывают слоем растительного масла. Пленка сохранит необходимую влажность, предотвратит доступ кислорода.
  2. Оборачивают тушки бумагой для запекания или фольгой и помещают в закрывающийся контейнер. Эта мера необходимая, чтобы продукты в холодильнике не пропитались запахом, а внутри емкости была постоянная температура и влажность.
  3. Самый лучший вариант сохранить скумбрию холодного копчения в холодильнике на длительный срок – поместить ее в вакуумный пакет и удалить воздух.

Ставят емкость на нижнюю полку, за время хранения не изменяют температурный режим. Нельзя помещать рядом молочные продукты, овощи и фрукты, они подвержены быстрому гниению и брожению, что небезопасно для скумбрии.

Можно ли заморозить скумбрию холодного копчения

Для длительного хранения продукт можно заморозить. Сроки зависят от температуры в морозильной камере, при -3-50C пригодной к употреблению рыба будет 60 дней. Показатель -100 C и ниже поможет сохранить вкусовые качества и пищевую ценность до трех месяцев.

Перед закладкой каждую тушку оборачивают пергаментом или фольгой, складывают в пакет и помещают в морозильную камеру.

Тушки помещают в вакуумный пакет, удаляют воздух и замораживают

Важно! Вторичной заморозке скумбрия не подлежит, т. к. структура ткани станет мягкой и ухудшится вкус.

Размораживают продукт постепенно: достают и кладут на полку холодильника примерно на сутки, затем оставляют при комнатной температуре до полного размораживания.

Способы хранения скумбрии холодного копчения

Большой объем рыбы, приготовленной самостоятельно, сложно полностью разместить в холодильнике. Возможны ситуации, когда под рукой нет бытовой техники, а продукт необходимо сохранить как можно дольше.

Несколько советов продления срока годности:

  1. Рыбу кладут в ящики, пересыпают опилками и опускают в подвал, подойдет любое подсобное помещение с хорошей вентиляцией. Показатель влажности воздуха должен быть 80%, а температура не выше +6 0
  2. Делают соляной раствор. В холодной жидкости смачивают ткань и оборачивают рыбу.
  3. Если на даче нет холодильника, копают неглубокую яму, продукт помещают в ткань или пергамент и засыпают грунтом.

Можно развесить на чердаке. Каждую тушку помещают в тканевый мешок для защиты от насекомых. Подвешивают так, чтобы они не соприкасалась. В дороге используют автономный холодильник или термосумку.

Несколько признаков, что рыба испортилась

Определить плохое качество продукта можно по следующим признакам:

  • присутствие белого налета или слизи на поверхности;
  • мягкая структура, при резке мясо распадается;
  • неприятный запах;
  • появление плесени.

Если тушка не потрошеная, то внутренности в виде кашеобразной субстанции с кислым запахом также свидетельствуют о непригодности продукта в пищу.

Заключение

В холодильнике скумбрия холодного копчения хранится на нижней полке или в морозильной камере. Предварительно ее оборачивают фольгой или бумагой, чтобы исключить распространение запаха, помещают в контейнер. Оптимальный вариант хранения – это использование вакуумных мешков.

Сколько хранится рыба холодного копчения: как хранить в холодильнике

Для того, чтобы на протяжении долгого времени наслаждаться вкусными копченостями, необходимо знать о том, как их правильно хранить. За счет этого, достаточно долго рыба холодного копчения будет сохранять свои вкусовые характеристики и приятный аромат. Важно соблюдать не только температурный режим, но и следить за показателем влажности.

Общие санитарные требования

Для того, чтобы хранить на протяжении долгого времени рыбу холодного копчения, стоит заранее позаботиться о необходимых условиях. При этом не стоит забывать о том, каким именно способом приготовлена рыба. Особое внимание уделяется не только температуре хранения, но и влажности в помещении или в холодильнике. Если показатель влажности будет хотя бы немного выше рекомендованного, то в таком случае готовые копчености очень быстро начнут покрываться слоем слизи или даже плесенью.

В том случае, когда показатель влажности намного ниже рекомендованного, то со временем рыба, приготовленная холодным способом копчения, начнет терять свои вкусовые характеристики. Волокна мяса начнут высыхать и сам продукт в конечном результате испортится.

Хранить рыбу холодного копчения рекомендуется при температуре от нуля до -5 градусов. При этом влажность должна составлять 85-90%. Стоит обратить также внимание на вентиляцию. Продукция в обязательном порядке должна проветриваться. Данное условие не касается только тех копченостей, которые хранятся в вакуумной упаковке. На протяжении долгого времени можно хранить рыбу, приготовленную с помощью холодного дыма, можно в холодильнике или в морозильной камере. Также подойдут и другие прохладные помещения. Например, чердак, кладовка, погреб.

Правила хранения в холодильнике

Достаточно удобно в небольших количествах хранить рыбу холодного копчения в холодильнике. Для этого стоит использовать исключительно высококачественные продукты. Каждая копченость тщательно оборачивается фольгой или специальной пищевой бумагой. Также весьма неплохим вариантом считается вакуумная упаковка.

Хранить готовые копчености необходимо на самой нижней полочке рефрижератора. Необходимо сделать все возможное, чтобы копчености были максимально отделены от всех остальных продуктов. В противном случае может произойти смешивание запахов, что станет причиной порчи не только копченых деликатесов, но и остальной пищи.

Также для хранения рыбы холодного копчения можно использовать морозильную камеру. Использовать можно исключительно свежеприготовленные копчености. Рыбка тщательно оборачивается фольгой или бумагой или же помещается в специальную вакуумную упаковку. Подготовленные копчености складываются в морозилку и оставляются там до полного замерзания. Температура при этом должна быть не выше, чем -10 градусов.

Не стоит хранить копчености вместе с фруктами, овощами или ягодами. Они впитаются в себя очень сильный аромат деликатесов и будут непригодны для дальнейшего использования.

Для того, чтобы разморозить копчености, их достаточно достать из морозилки и оставить на пару часов при комнатной температуре. Рыба, которая хранится таким способом, на протяжении долгого времени будет сохранять свой аромат и вкусовые характеристики.

Не стоит по несколько раз размораживать и замораживать продукцию такого типа.

Доставать из морозилки стоит то количество копченостей, которые будут употреблены в пищу за достаточно короткий промежуток времени.

Как продлить срок хранения

Для того, чтобы увеличить срок хранения рыбы холодного копчения, стоит воспользоваться простыми советами.

  • Для хранения лучше всего использовать вакуумную упаковку. За счет того, что в упаковку не будет поступать воздух, вредные микроорганизмы не начнут размножаться. Благодаря этому продукт будет храниться в несколько раз дольше.
  • Неплохим вариантом считается глубокая заморозка, для которой требуется температура около -30 градусов.
  • Использование специальных средств, способных увеличить срок годности копченостей, во время приготовления деликатесов в домашних условиях.

Если соблюдать все простые правила и требования к хранению рыбы холодного копчения, то продукция будет даже спустя некоторое время все такой же вкусной и ароматной, какой она была сразу же после приготовления. Отнестись к хранению стоит особенно внимательно. Если не соблюдать правила, то рыба может начать постепенно портится, что может стать причиной пищевого отравления. Перед употреблением стоит обязательно осмотреть копчености на наличие слизи, плесени, неприятного запаха и прочих моментов, которые могут указывать на порчу деликатесов.

Насколько безопасен лосось домашнего копчения?

Для многих рыболовов, ловящих лосося, часть радости от выгрузки рыбы — это взять ее домой и коптить, чтобы поделиться с друзьями. Но в связи с недавними новостями о бактериях Listeria, потенциально смертельных болезнях пищевого происхождения, обнаруженных на некоторых копченых лососях, произведенных известными производителями рыбы, возникает вопрос: насколько безопасна рыба домашнего копчения? К счастью, в копчении собственной рыбы нет загадочного фокус-покуса. Название игры сводится к предотвращению болезней пищевого происхождения путем следования простым и понятным рекомендациям: содержать вещи в чистоте, использовать правильные ингредиенты и поддерживать рыбу при правильной температуре до, во время и после копчения.Как сказала Барбара Раско, профессор Университета штата Вашингтон и адвокат по безопасности пищевых продуктов, в интервью изданию Food Safety News , для многих сюрпризом является то, что самая большая проблема с загрязнением возникает после прекращения курения. Она отметила несколько примеров того, как это может происходить, в том числе обращение с готовым продуктом немытыми руками или его контакт с грязной водой, рассолом, соусом или покрытиями. И, как и в случае со всеми кормами, перекрестное заражение может произойти, если рыба вступит в контакт с посудой или поверхностью, зараженной патогенами, такими как Listeria, Salmonella или опасная форма E.coli — или даже от ножа, которым нарезали рыбу перед копчением. Кроме того, всегда есть то, что Раско называет «грязной тряпкой или губкой из ада». Ее совет о «содержании вещей в чистоте» отражает информацию — основанную на федеральных правилах — из Национального центра охраны дома. Согласно этим рекомендациям все оборудование, рабочие поверхности и посуда должны быть очищены и продезинфицированы до и после использования. Примером дезинфицирующего раствора для домашнего использования является одна столовая ложка хлорного отбеливателя на галлон теплой воды.В рекомендациях также указывается, что «перекрестное загрязнение сырых и / или грязных поверхностей с чистыми или приготовленными пищевыми продуктами должно вызывать первоочередное беспокойство». Большинство потребителей копченого лосося на Северо-Западе делают лосось горячего копчения. Раско сказал, что в подобных случаях заражение почти всегда вызвано проблемами при обращении с рыбой после того, как ее закопчили. Ссылаясь на копченый лосось, который был предметом недавних отзывов, Раско сказал, что листерии, присутствующие в морской среде, могут «проникать» вместе с рыбой, и, поскольку нет «стадии забоя», они останутся в конечном продукте.Она также отметила, что во время недавних отзывов никто на самом деле не заразился листерией. Просто это было обнаружено на рыбе. Среди переработчиков копченого лосося, которых недавно отозвали, были Ocean Beauty, Marine Harvest и Pacific Seafood Group. Среди крупных розничных торговцев, пострадавших от отзыва, были Whole Foods Market, Walmart, Ralph’s, King Sooper’s и Sam’s Club. Имея это в виду, Раско сказал, что если у крупных коммерческих курильщиков были проблемы с Listeria в копченой рыбе, «Бог знает, что делают домашние курильщики.«Причина, по которой меня это беспокоит, заключается в том, что, следуя рекомендациям по безопасности пищевых продуктов, вы можете убить листерии и другие патогены», — сказала она. «Но если листерия попадает на рыбу после копчения, она может продолжать расти на ней в холодильнике. Замораживание его не убивает; он просто не дает ему расти ». Промышленное холодное копчение Процесс копчения отозванной товарной рыбы называется «холодным копчением», что считается более рискованным методом, чем «горячее копчение». Согласно публикации Pacific Northwest Extension о копчении рыбы в домашних условиях, рыбу холодного копчения вяляют и коптят при температуре ниже 80-90 градусов по Фаренгейту во время процесса копчения.Это означает, что он непастеризован, и по этой причине с ним необходимо обращаться осторожно, чтобы избежать болезней, вызванных вредными бактериями. В то время как некоторые домашние курильщики коптят лосось холодным копчением, большинство — горячим. Тем не менее, домашние курильщики могут безопасно использовать оба этих метода, если они следуют инструкциям и соблюдают основные правила безопасности пищевых продуктов. Согласно информационному бюллетеню SafeFood Rapid Response Network при расширении государственного университета Колорадо, лосось холодного копчения считается безопасным для здоровых людей, не страдающих иммунитетом.Однако, как и в случае с другими сырыми или полусырыми мясными продуктами, это рискованно для беременных женщин, слабых пожилых людей и других людей с ослабленной иммунной системой из-за болезни или медикаментозной терапии. Многие страны, включая США, рекомендуют этим группам избегать рыбы холодного копчения. Срок годности лосося холодного копчения очень короткий: от одной до двух недель в холодильнике и около одного месяца в морозильной камере. Время хранения — еще один важный фактор в распространении бактерий Listeria, поскольку они могут расти при низких температурах.Раско рекомендует людям, особенно чувствительным к листериям, например беременным женщинам, подумать о том, чтобы слегка подогреть копченого лосося перед его употреблением, чтобы снизить риск. Важно знать, что независимо от того, какой метод вы используете, копчение само по себе не является эффективным консервантом пищи без надлежащего приготовления. Опасная зона для роста микробов — от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. Вот почему так важно хранить, выдерживать, лечить и коптить рыбу при правильных температурах. Азбука горячего копчения Хорошая новость о домашнем копчении лосося, согласно той же публикации Pacific Northwest Extension о копчении рыбы в домашних условиях, заключается в том, что вы можете коптить любую рыбу, не беспокоясь о болезнях пищевого происхождения, если вы будете следовать некоторым основным правилам приготовление, засол, копчение, приготовление и хранение.Соль, дым и тепло — три основных фактора, влияющих на лосось горячего копчения. Копченая рыба без надлежащего соления и варки может не только вызвать заболевание людей, но и оказаться смертельной. Это потому, что многие опасные бактерии могут и будут расти в условиях, которые обычно встречаются при приготовлении и хранении копченой рыбы. Из этих бактерий Clostridium botulinum , вызывающая ботулизм, вызывает особую озабоченность у копченого лосося, хранящегося в вакуумной упаковке в холодильнике в течение длительного времени. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, все формы ботулизма могут быть фатальными и считаются неотложной медицинской помощью.Пищевой ботулизм представляет собой чрезвычайную ситуацию для общественного здравоохранения, поскольку многие люди могут отравиться, употребив зараженную пищу. Помимо ботулизма и листерий, других вредных болезней пищевого происхождения, таких как сальмонелла и патогенная форма E. coli , могут заразить людей, которые едят копченую рыбу, которая не была приготовлена ​​должным образом или с которой неправильно обращались после копчения. Советы по безопасности Поскольку домашнему курильщику трудно узнать точное содержание соли в готовом продукте, издание Pacific Northwest Extension рекомендует соблюдать следующие условия, чтобы лосось не поддерживал рост вредных бактерий:

  • Соль сохраняет копченую рыбу за счет снижения содержания влаги, но поскольку домашние курильщики обычно не имеют возможности точно проанализировать содержание соли в готовом продукте, важно, чтобы рыба была правильно приготовлена ​​и охлаждена.
  • Нарежьте рыбу кусками одинакового размера и толщины, чтобы снизить вероятность того, что некоторые куски будут недостаточно или слишком солеными. Это поможет предотвратить заражение рыб патогенами пищевого происхождения.
  • Посолите рыбу или рассолите ее достаточно долго, чтобы во всем куске копченой рыбы было достаточно соли.
  • Солите рыбу перед копчением в крепком солевом растворе — одна часть поваренной соли и семь частей воды по объему в течение одного часа для большинства рыб.(Из одной чашки соли на семь чашек воды можно посолить от двух до трех фунтов рыбы.)

Национальный центр по сохранению пищевых продуктов в домашних условиях предупреждает, что следует использовать только пищевую соль без добавок, таких как йод. Раско предлагает использовать пищевую каменную соль, растворенную в воде. «Не используйте соли с добавками, предотвращающими слеживание, потому что это может привести к ухудшению качества рыбы», — сказала она.

  • Если вы планируете хранить копченую рыбу, храните ее в холодильнике при температуре 38 градусов по Фаренгейту или ниже.
  • После очистки и перед копчением нельзя оставлять рыбу более двух часов при комнатной температуре. Раско также сказал, что при использовании замороженной рыбы важно убедиться, что она полностью разморожена, поскольку соль не может проникнуть в ткани, когда она заморожена. Это, в свою очередь, может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.
  • После того, как рыба посолена, промойте поверхность рыбы и дайте ей высохнуть на воздухе мясной стороной вверх в течение не менее часа на смазанной жиром решетке в прохладном месте до образования пленки.Пленка — это блестящая, слегка липкая кожица, которая образуется на мясной поверхности рыбы. Пленка даст дыму возможность равномерно осесть во время копчения, а также поможет предотвратить порчу поверхности во время копчения.
  • Вы можете добавлять такие ингредиенты, как коричневый сахар и соевый соус, но не добавляйте масло.
  • Коптите рыбу до двух часов при температуре около 90 градусов по Фаренгейту в коптильне, затем увеличивайте огонь, пока рыба не достигнет температуры не менее 150 градусов по Фаренгейту (предпочтительно 160 градусов по Фаренгейту), а затем готовьте еще не менее 30 минут.Используйте термометр, чтобы убедиться, что самая толстая часть рыбы имеет достаточно высокую температуру.
  • Поскольку при использовании небольших металлических коптильней, имеющихся в большинстве магазинов бытовой техники или спортивных товаров, трудно достичь достаточно высоких температур для правильного приготовления пищи, для продолжения процесса копчения поместите рыбу в домашнюю духовку, чтобы она нагрелась до основной температуры. 150-160 градусов F.

Раско сказал, что одну из маленьких металлических курильщиков можно использовать до двух часов, чтобы завершить первую часть процесса курения.После этого положите рыбу в домашнюю духовку, чтобы она дожарилась. Если после того, как рыба закопчена, правильные условия охлаждения на открытом воздухе (прохладный, сухой воздух) отсутствуют, Раско сказал, что вы можете положить рыбу в коптильню при слабом огне (от 80 до 90 градусов F), без дыма и с открытыми дверцами, чтобы образовалась пленка. Она советует охладить рыбу до 110 градусов по Фаренгейту или ниже, прежде чем упаковывать ее. По словам Раско, при упаковке рыбы она должна быть достаточно прохладной. Когда рыба, которая недостаточно остыла, помещается в пакет с застежкой-молнией или герметично закрывается в пластиковый пакет, разница в температуре между рыбой и холодильником может вызвать конденсацию.

  • Если вы не планируете сразу же есть копченую рыбу, запакованную в вакуумную упаковку, положите ее в холодильник (желательно при 38 градусах по Фаренгейту или ниже) или в морозильную камеру. А если вы не упаковываете рыбу в вакуумной упаковке, храните ее в холодильнике, чтобы обеспечить качество и безопасность.
  • Если вы храните рыбу дольше двух недель, плотно заверните ее и заморозьте. Правильно замороженная копченая рыба может храниться до одного года.

Сьюзан Уэстморленд, директор по кулинарии Good Housekeeping, дает следующий совет по хранению копченого лосося: кладите его на нижнюю полку холодильника, где холоднее всего.В закрытом виде хранится две недели; после открытия — одна неделя. Хранить открытую семгу в оригинальной упаковке; заверните его в полиэтиленовую пленку или поместите в самоуплотняющийся пластиковый пакет, чтобы предотвратить высыхание. (Если края высохли, просто обрежьте их ножницами.)

  • Для копчения используйте только древесину твердых пород. Клен, дуб, ольха, гикори, береза ​​и фруктовые деревья — хороший выбор. Древесина из хвойных пород, таких как пихта, ель, сосна или кедр, оставляет рыбе неприятный привкус.

Что делать, если Что, если друг с гордостью предлагает вам копченого лосося? Вы не можете очень хорошо рассказать человеку о том, как коптили рыбу.Раско предлагает вам любезно принять это. Затем, позже, нагрейте его до 150-160 градусов по Фаренгейту и ешьте как есть или используйте для приготовления соусов или бутербродов. На вопрос о статистике пищевых отравлений, вызванных домашним копчением лосося, Раско ответил, что подобная информация недоступна, в основном потому, что таких болезней не так много. «Большинство людей, употребляющих копченый лосось, здоровы», — сказала она. «Пожилые и очень молодые люди обычно не хотят его из-за сильного вкуса и высокого содержания соли.Она также считает, что в целом по поводу копченого лосося больше паранойи, чем это оправдано. «Люди не едят его много, и обычно они едят всего одну или две унции за раз», — отметила она. Когда его спросили о безопасности рыбы и другого мяса «в былые времена», Раско сказал, что то, как это делалось тогда, до охлаждения, требовало большого количества соли. В результате копченая рыба (или другое мясо) получалось очень соленым и очень сухим. «Но теперь нам нравятся менее соленые продукты», — сказала она, добавив, что использование правильного количества соли важно, когда дело доходит до предотвращения листерий и других патогенов пищевого происхождения.Для получения дополнительной информации и подробностей о безопасном копчении лосося в горячем состоянии см. Публикацию Pacific Northwest Extension по этой теме.

Хранение рыбы

Упаковка кефали
в герметичные полиэтиленовые пакеты.

Рыбу можно есть сразу после копчения, хотя многие говорят, что она вкуснее, когда она холодная. Копченую рыбу нужно завернуть в вощеную бумагу или фольгу и хранить в холодильнике до 10 дней. Чтобы продержаться дольше, мы должны его заморозить.

Продукты горячего копчения из белой рыбы, как правило, сохраняются лучше, чем продукты из жирной рыбы, хотя срок хранения может значительно варьироваться в зависимости от количества присутствующей соли и дыма, степени сушки и температуры хранения. При температуре охлаждения около 38 F (3 ° C) жирные продукты будут храниться в хорошем состоянии около 6 дней, а продукты из белой рыбы — около 8 дней; при 50 ° F (10 ° C) срок годности сокращается до 2-3 дней для жирной рыбы и до 4-5 дней для белой рыбы.

Продукты горячего копчения можно замораживать и хранить в холодильнике при -22 ° F (-30 ° C) не менее 6 месяцев и дольше в вакуумной упаковке. Продукты с высоким содержанием жира имеют тенденцию иметь мягкую консистенцию после замораживания и оттаивания. Соленую рыбу следует хранить в прохладном темном месте, особенно если она жирная. Скорость порчи соленой рыбы удваивается на каждые 18 ° F; соленая рыба, хранящаяся при температуре 95 ° F (35 ° C), портится в два раза быстрее, чем рыба, хранящаяся при температуре 80 ° F (27 ° C). Храните соленую рыбу при низких температурах, где она может оставаться до 2 лет.Рыбу можно хранить в крепком рассоле при низких температурах, но его нужно обязательно погружать в воду.

Отметьте дату, когда рыба отправится в морозильную камеру. Постарайтесь заморозить рыбу как можно быстрее, убедившись, что она имеет доступ к холодному воздуху, а не просто лежит друг на друге. Через день-два вы сможете переставить их так, как вам нравится. После копчения свежая рыба будет иметь более твердую структуру. Кристаллы льда, образующиеся при замораживании, повреждают ткани рыб, а белки и ферменты начинают вступать в реакцию с мясом.Существуют различия между домашними и коммерческими холодильниками и морозильниками:

Домашний холодильник Охладитель мясника
36-40 ° F (2-4 ° C) 32 ° F (0 ° C)
Морозильник для дома Морозильная камера мясника
0 ° F (-18 ° C) -25 ° F (-32 ° C)

Во время оттаивания происходит потеря мясного сока, растворенных белков, витаминов и минералов, особенно при медленном замораживании.Образовавшаяся красная жидкость, которую мы видим на тарелке при оттаивании мяса, не является кровью, в ней может быть немного крови, но основная часть — это мясной сок.

Продукт Максимально рекомендованное время заморозки рыбы в месяцах
0 ° F (-18 ° C) -22 ° F (-30 ° C)
Жирная рыба 4 12
Постная рыба 8 24
Креветки и крабы 6 15
Моллюски 4 12

Замороженная рыба теряет в весе из-за испарения воды в результате сублимации.Это означает, что лед, присутствующий на поверхности, испаряется, не проходя через жидкую фазу. Однако эта проблема имеет большее значение для коммерческих производителей, поскольку приводит к финансовым убыткам. Мясные продукты, хранящиеся в морозильной камере, начнут приобретать худший вкус из-за окисления жира. Эти химические изменения, известные как «прогорклость», происходят спонтанно и вызываются светом или кислородом. Мясо, хранящееся в морозильной камере, прогоркает медленнее, чем мясо, хранимое в холодильнике.Прогорклое мясо более заметно в замороженном, чем в охлажденном мясе, потому что бактерии могут испортить мясо в холодильнике задолго до того, как начнется прогорклость. Чтобы предотвратить окисление жиров и продлить срок хранения продукта, обычно используются антиоксиданты, такие как BHA, BHT, TBHQ и экстракты розмарина. В первые дни промышленного охлаждения рыбу часто замораживали в рассоле, однако это способствовало более быстрому окислению жиров. Обычный витамин С (аскорбиновая кислота) замедляет прогорклость жиров. Такой же эффект даст добавление 0,1% эфирного масла апельсина.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Как долго сохраняется копченая рыба? Вот ответ

Мы все это знаем:
Рыба — это богатая белком пища, которая содержит много минералов, витаминов и полезных жиров.Людям нравится готовить рыбу разными способами, такими как жарка, копчение, приготовление на пару и т. Д.

Среди них копчение — популярная техника, а копченая рыба становится любимой едой многих людей во всем мире.
Копченую рыбу обычно готовят двумя способами: горячее копчение и холодное копчение. До и во время процесса копчения рыбы требуется соблюдение тех же правил гигиены для достижения максимального качества.

Процесс копчения рыбы

Подождите!
Знаете ли вы это?
Копченую рыбу можно употреблять только в течение ограниченного времени.Чтобы узнать, как долго это длится, давайте прочитаем следующую информацию.

Как долго сохраняется копченая рыба?

Как я уже упоминал выше, существует два основных способа копчения рыбы:
Первый — горячее копчение, при котором рыбу коптят при температуре до 82 ° C. Другой способ — холодное копчение, которое обычно проводят при температуре ниже 30 ° C, чтобы предотвратить нежелательные изменения в пище.

Как для холодного, так и для горячего копчения требуется тщательный контроль влажности, температуры и времени обработки.Кроме того, важны хорошая санитария и правильное хранение после обработки.

Обычно в холодильнике неоткрытая упаковка с копченой рыбой может храниться от двух до трех недель с момента ее закрытия и от 3 до 6 месяцев, если она хранится в морозильной камере. После того, как вы открыли упаковку, вы должны использовать ее в течение 3 дней, чтобы полностью насладиться ее вкусом.

У меня есть для вас совет.

Чтобы максимально продлить срок хранения неоткрытых упаковок с копченой рыбой в морозильной камере, а также предотвратить ожоги в морозильной камере, вы должны обернуть исходный продукт герметичной алюминиевой фольгой повышенной прочности, тяжелыми полиэтиленовыми пакетами для морозильной камеры и полиэтиленовой пленкой или положить упаковку внутрь сумка для морозильной камеры.

Открытую упаковку следует накрыть и хранить в самой холодной части холодильника сразу после использования.

В конце концов, ничто не вечно.
Несмотря на то, что вы правильно храните копченую рыбу в холодильнике, чтобы она оставалась свежей в течение длительного времени, вам следует насладиться ею как можно скорее, чтобы насладиться идеальным вкусом и качеством.

Как узнать, испортилось ли курение?

Иногда по каким-то причинам вы забываете свои пакеты с копченой рыбой в холодильнике.Тогда вы будете беспокоиться об их качестве и сомневаться, можно ли их есть или нет.
Чтобы проверить, не вредна ли копченая рыба, вам следует сделать следующее:

Проверка срока годности
Проверка срока годности, напечатанного на упаковке, — это первое, что вы должны сделать. Никогда не игнорируйте эти финики, потому что вы можете быть подвержены пищевым отравлениям или проблемам с пищеварением. Немедленно выбросить неоткрытую упаковку, если время превышает одну неделю по сравнению с датой на этикетке.

Наблюдать внимательно
Давайте поместим рыбу на солнечный свет, чтобы проверить цвет копченой рыбы. Если на нем есть зеленые и белые точки, значит, он уже не свежий. И еще: копченая рыба сухая, поэтому не бойтесь выбросить ее, когда почувствуете, что еда липкая.

Понюхайте копченую рыбу
Неприятный запах означает, что копченая рыба тухлая. В этом случае лучше всего выбросить его. Бактерии в рыбе очень опасны, и не стоит рисковать своим здоровьем.

Заключение

Я только что рассказал вам некоторую информацию о том, как долго хранится копченая рыба, и о признаках, по которым можно распознать плохо копченую рыбу, если вы храните ее в холодильнике в течение длительного времени.
Надеюсь, что эта статья будет вам полезна. Не стесняйтесь сообщать нам свое мнение, а также комментарии в разделе комментариев.

Копченый лосось портится? Как долго это длится?

Изображение: Lucky Belly

Как и другие продукты, лосось скоропортящийся. Однако его долговечность в основном зависит от того, как вы его храните.Свежий лосось необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере, чтобы он не терял свежести. Если у вас нет для этого приспособлений, вы можете коптить лосось, чтобы он продержался долго. Кроме того, это один из самых дешевых вариантов.

Копченый лосось портится?

Изображение: Lucky Belly

Да, копченый лосось портится, но через некоторое время. В зависимости от того, где вы храните, этого может хватить даже на месяцы. Так что, если вы задаетесь вопросом о безопасности копченого лосося, его хватит на 1-2 недели при хранении в нормальных условиях.Однако подвергание его воздействию высокой влажности или свалок может ускорить его срок годности.

Всегда храните его в прохладной, сухой кладовой или на полке, не подвергая прямому воздействию солнечных лучей или источников тепла. Кроме того, хранение копченого лосося в холодильнике или морозильной камере обеспечит вам долгие месяцы свежести. Вы также можете получить от шести до девяти месяцев свежести в морозильной камере.

Как долго сохраняется копченый лосось?

Изображение: Lucky Belly

Копченый лосось бывает разных стадий и уровней прочности.На начальных этапах вы можете подумать, что копченый лосось у всех одинаковый. Однако это не так. Весь копченый лосось не хранится через две-три недели после упаковки.

Несмотря на то, что срок хранения типичного копченого лосося составляет 21 день, существуют усовершенствованные варианты копчения, которые значительно повышают стойкость лосося. Например, копченого в меду лосося хватает на 90 дней при хранении в нормальных условиях и в закрытом виде.

Кроме того, такие популярные бренды, как копченый лосось Sea Bear, могут похвастаться сроком годности 4 года, если, конечно, упаковка не повреждена.Однако мы считаем, что вы не захотите так долго держать пакет с лососем закрытым в доме. Ради чрезвычайно странных случаев опытные упаковщики сделали возможным долгое хранение копченого лосося.

Для вашего удобства и легкости запоминания на упаковке всех копченых лососей указан срок годности. Таким образом, вам не нужно будет решать, какой тип длится и сколько времени, когда вы ходите по магазинам. В приведенной ниже таблице показаны приблизительные сроки хранения копченого лосося в различных условиях;

Статус Кладовая Морозильная камера

Холодильник

Копченый лосось

До 21 дня До 9 месяцев До 7 недель
Свежий лосось До 5 дней До 8 месяцев

5-6 дней

Вареный лосось

До 2 суток 7-9 месяцев

До 1 недели

4 совета, чтобы узнать, испортился ли копченый лосось

Изображение: Lucky Belly

Как мы упоминали ранее, копченый лосось часто портится.Поэтому будет лучше, если вы овладеете различными техниками определения испорченного лосося на кончиках пальцев. К счастью, довольно просто сказать, безопасен ли копченый лосось для употребления в пищу или нет. Вот несколько наших советов:

  1. Всегда обращайте внимание на визуальные признаки лосося : — Мы настаиваем на этом, потому что на нем может образоваться плесень, особенно если вы открыли упаковку и хранили ее более семи дней. Употребление формованного лосося может отрицательно сказаться на вашем здоровье в целом.Хуже того, это более рискованно и опасно для людей с аллергией на плесень.
  2. Обратите внимание на изменение цвета и присутствие слизи : — Когда вы замечаете, что большие участки лосося меняют свой первоначальный цвет, это признак того, что лосось испорчен. Во многих случаях лосось становится тусклым или зеленоватым, в зависимости от условий хранения. В любых условиях значительные изменения цвета должны вызывать тревогу. Однако минимальное изменение цвета некоторых частей копченого лосося — это нормально.Таким образом, вы всегда будете заинтересованы в использовании этого метода.
  3. Проверьте изменение запаха : — Любители лосося обычно знают, как пахнет свежекопченый лосось. Странный запах, исходящий из холодильника или кладовой, может указывать на то, что срок хранения лосося истек. Помните, что для того, чтобы любая еда имела прекрасный вкус, запах всегда имеет первостепенное значение. Если у лосося ужасный запах, будьте уверены, он не будет иметь приятного вкуса в приготовлении.
  4. Проверьте этикетку «Срок годности» на упаковке с лососем, чтобы оценить его свежесть. : — Если срок годности лосося истек как минимум на семь дней, самое время выбросить его.Даже если он все еще может быть пригоден для употребления, употребление его с указанными датами гарантирует ваш отличный вкус.

Советы по хранению копченого лосося

Изображение: Lucky Belly

Вы можете повлиять на то, как долго копченый лосось остается свежим, разными способами. Интересно, что некоторые бренды остаются свежими только счетные дни, в то время как другие держатся годами.

Однако наиболее распространенный способ продлить период свежести копченого лосося — это его хорошее хранение. Существует множество современных и старых методов, которые позволяют употреблять лосось даже после истечения срока его годности.По этой причине мы дадим вам несколько советов, как лучше всего хранить копченого лосося.

  • Храните упаковку закрытой : — Большинство копченых лососей поставляется в вакуумных упаковках, не требующих особого внимания при хранении. Пока упаковка остается закрытой, лосось остается свежим. Однако вам следует хранить упаковку в прохладном и сухом месте вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Идеальным местом для хранения лосося будет кладовая или кухонная полка.При условии, что температура в помещении выровнена, и обеспечена циркуляция воздуха, лосось останется свежим в течение длительного времени. Однако учтите, что для достижения наилучшего результата упаковка должна оставаться закрытой.
  • Хранить в холодильнике : — Если вакуумная пломба в упаковке сломана, копченый лосось не будет долго оставаться свежим. Так что лучше всего хранить остатки в холодильнике. Обратите внимание, что вы должны удалить остатки из оригинальной упаковки и должным образом обернуть их плотной пломбой. Однако, если у вас мало тюленей, вы можете обернуть лосося полиэтиленовыми пакетами.Обертывание остатков помогает сдерживать влагу и запах. К тому же никому не понравится, что весь холодильник пахнет копченым лососем.
  • Хранить в морозильной камере: — Так как холодильник подходит только для хранения копченого лосося в течение довольно короткого периода времени. Если вы хотите, чтобы копченый лосось оставался свежим в течение нескольких месяцев, вам следует хранить его в морозильной камере, чтобы он оставался свежим в течение трех месяцев или даже больше. Однако этот способ хранения идеален для людей, которые покупают товар оптом и не делают регулярных покупок.

Замораживание бывает кратковременным или длительным. Если через несколько дней вы собираетесь достать лосося из морозильной камеры, вы можете заморозить его в том виде, в котором он был упакован. Однако, если замораживание продолжительное, вам может потребоваться порционировать лосось и поместить каждый кусок в отдельный пакет для морозильной камеры

Кроме того, это может оказаться утомительным занятием вырезать часть целого лосося каждый раз, когда она вам понадобится. Не забудьте выжать из пакетов для заморозки как можно больше воздуха, прежде чем помещать их в морозильную камеру.Кроме того, следует плотно запечатать пакеты и наклеить бирки для облегчения идентификации.

При этом стоит отметить, что не все компании продают копченую семгу охлажденной. В таких случаях вам следует внимательно прочитать инструкции по упаковке. Если на упаковке указано, что копченый лосось можно удобно хранить при комнатной температуре, замораживать его не нужно.

Риск употребления просроченного копченого лосося

Изображение: Lucky Belly

Есть различные риски для здоровья, связанные с употреблением просроченного копченого лосося.Уровни загрязнения просроченного лосося довольно высоки. Следовательно, вы легко можете столкнуться с проблемами желудка, вызванными пищевым отравлением. Загрязнение может произойти на любом этапе хранения.

Кроме того, копченый лосось с истекшим сроком годности может содержать высокий уровень вредных бактерий, известных как листерии. Как правило, невозможно обойтись без следов этой бактерии даже на свежекопченом лососе. Однако свежий лосось содержит относительно низкие уровни, которые не могут нанести значительного вреда вашему организму.Уровень токсичности бактерии продолжает увеличиваться с приближением срока годности. Следует опасаться заражения листерией и по возможности избегать ее.

Наличие бактерии в рыбе вызвано меньшим нагревом во время холодного копчения. Кроме того, во время копчения лосось не подвергается тепловой обработке, поэтому он приобретает характерную нежную консистенцию, которую любят любители лосося. Однако горячее копчение убивает все бактерии, что делает его безопасным для употребления.

Кроме того, копченый лосось с просроченным сроком годности может вызвать тошноту, рвоту и расстройство желудка. Рисковать не стоит, поскольку стоимость лечения может возрасти до более высоких цифр. Мы всегда советуем людям отказаться от копченого лосося, когда они замечают тревожные признаки или когда срок годности истек.

Можно ли заморозить копченый лосось?

Лосось — один из самых скоропортящихся видов мяса на рынке. К счастью, копченый лосось можно заморозить, чтобы продлить срок его хранения.Копченый лосось окисляется намного медленнее, чем свежий; таким образом, он может оставаться в морозильной камере намного дольше, не истекая сроком годности. Кроме того, замораживание копченого лосося — логичный способ повысить его стойкость к свежести.

Хотя копченый лосось очень хорошо хранится в морозильной камере, вам нужно проявлять повышенное внимание при его замораживании. Следование правильным критериям помогает лососю сохранять свой цвет, вкус и текстуру. Кроме того, он определяет, насколько хорошо ваш копченый лосось замерзнет.

Копченый лосось содержит в избытке ненасыщенные жирные кислоты, обычно называемые Омега-3.Хотя жиры очень важны для вашего здоровья, они более склонны к окислению. Когда кислород смешивается с жирами, они создают неприятный рыбный вкус, который может вызвать отталкивание. Чтобы избежать этого, убедитесь, что вы подвергаете лосося как можно меньшему количеству кислорода. Интересно, что этого можно добиться, просто храня лосося в герметичных пакетах.

Кроме того, было бы лучше, если бы вы заморозили копченого лосося на ранних стадиях его свежести, чтобы обеспечить вам длительные периоды блеска. Однако замораживание лосося на грани истечения срока годности может привести к потенциально прогорклым результатам.

Сводка

Копченый лосось, как и любая другая рыба, является скоропортящимся. В зависимости от условий хранения он может испортиться через несколько дней или оставаться свежим в течение многих месяцев. Надеюсь, эта статья окажется для вас полезной, потому что в ней подробно обсуждаются различные способы, которые можно использовать для максимального увеличения периода свежести копченого лосося.

Копченый лосось портится?

Вот и продавалась копченая семга, и Вы решили запастись.Вы купили на несколько упаковок больше, чем сможете использовать в течение следующих недель или двух, поэтому начинаете задаваться вопросом: портится ли копченый лосось?

Или, может быть, вы впервые купили копченого лосося и задаетесь вопросом, как долго можно хранить остатки или можно ли заморозить рыбу.

В этой статье мы рассмотрим хранения, срок годности и испорченность копченого лосося . Если вам интересно узнать больше об этих темах, эта статья для вас.

Контейнер для копченого лосося

Хранение копченого лосося

Копченый лосось почти всегда находится в холодильном отделении магазина, поэтому неудивительно, что требует охлаждения .

Вернувшись домой после поездки к местному бакалейщику, не забудьте как можно скорее переложить его в холодильник. Он не испортится, если постоит при комнатной температуре 30 минут или даже час, но это определенно вредно для здоровья.

Обращаем ваше внимание на то, что некоторые производители продают копченую семгу неохлажденную .

SeaBear — такая компания. Если упаковка находится в неохлажденном виде и на этикетке четко указано, что ее можно хранить при комнатной температуре, смело храните ее в кладовой или в темном шкафу на кухне.Однако убедитесь, что он находится вдали от солнечного света и источников тепла. Если сомневаетесь, поставьте рыбу в холодильник.

Что касается остатков копченого лосося, то они лежат в холодильнике.

Если оригинальная упаковка герметизируется, плотно закройте ее и положите в холодильник. В противном случае поместите контейнер в пакет для заморозки для дополнительной защиты. Это сохранит аромат рыбы и одновременно защитит копченый лосось от запаха холодильника.

Копченый лосось в продуктовом пакете

Можно ли заморозить копченый лосось?

Если вы купили слишком много рыбы на распродаже, у меня хорошие новости: , вы можете заморозить копченого лосося .

Копченый лосось обычно поставляется в вакуумных упаковках, которые отлично подходят для замораживания. Нет необходимости переупаковывать или что-то в этом роде. Просто возьмите контейнер, бросьте его в морозильную камеру, и все готово.

Если у вас есть остатки копченого лосося, которые вы хотите заморозить, вам нужно как следует их завернуть. Поместите упаковку в пакет для заморозки, чтобы об этом позаботиться.

Салат из копченого лосося крупным планом

Совет

Замораживая копченый лосось в пакете, не забудьте выжать как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать его.

Замороженный копченый лосось должен сохранять свои качества в морозильной камере не менее нескольких месяцев.

Когда дело доходит до разморозки замороженной рыбы, холодильник — лучший выбор. Перенесите пакет в холодильник на ночь раньше, чем он вам понадобится, а утром рыбу нужно разморозить.

Хлеб с сыром и копченым лососем

Сколько длится копченый лосось?

Как и у другой рыбы, копченый лосось имеет дату на этикетке. Обычно это срок годности или истечения срока годности, который составляет примерно две-три недели с момента запечатывания упаковки.

Эта дата является довольно хорошей оценкой того, как долго лосось будет сохранять свежесть. Конечно, он должен быть свежим хотя бы на день или два дольше, , но не ждите чудес .

Когда вы открываете упаковку, копченый лосось остается свежим около 5 дней. Если вы будете хорошо обращаться с хранилищем, у вас должна получиться неделя, но это все.

Совет

Если вам нужно хранить копченый лосось дольше, заморозьте его. Процесс прост и занимает мало времени, поэтому у него нет недостатков.

Холодильник
Копченый лосось (неоткрытый) Продам + 3 дня
Копченый лосось (открытый) 5-7 дней

Обратите внимание на периоды, указанные выше являются приблизительными. Дата копченого лосося на этикетке

Как узнать, испортился ли копченый лосось?

Прежде всего, следите за датами. Если время, указанное на этикетке, истекло более чем на неделю после даты, указанной на этикетке, выбросьте ее. То же самое, если открытая упаковка пролежала в холодильнике более недели.

Если дата подходит, используйте свои чувства, чтобы определить качество. Если на рыбе образуется слизистая пленка , цвет становится тусклым или запах кислый — верные признаки того, что от нее следует избавиться.

При условии, что с внешним видом и запахом все в порядке, дайте лососю вкус. Если вкус приятный, не стесняйтесь есть. В противном случае он уже прошел, и его следует выбросить.

Короче говоря, если что-то с лососем кажется подозрительным (видите, что я там делал?), Проявите осторожность и выбросьте это.

Хлеб с салатом из копченого лосося

Может ли копченый лосось испортиться?

Копченый лосось — один из моих любимых способов насладиться рыбой. Он готов к употреблению без какой-либо подготовки, поэтому, когда у меня мало времени и мне нужно взбить еду, я часто выбираю белок из копченого лосося. Поэтому всякий раз, когда я вижу его в продаже, я склонен покупать слишком много.

И после одного такого раза, когда до даты на оставшихся упаковках оставался день, я решил провести небольшое исследование срока годности и хранения копченого лосося.Эта статья — это то, что я узнал и нашел полезным. Надеюсь, вы найдете информацию, которую я предоставил, полезной.

Без лишних слов, давайте поговорим о копченом лососе и начнем с того, как определить, можно ли по-прежнему есть у вас.

Может ли копченый лосось испортиться? Как определить, вреден ли копченый лосось?

Неудивительно, что копченый лосось портится. А сказать, можно ли поесть, обычно довольно просто.

Прежде всего, обратите внимание на любые визуальные подсказки, для которых рыба готова.Технически он может заплесневеть, но это может произойти только после того, как вы открыли упаковку и хранили ее примерно 10 дней. Типичные признаки включают изменение цвета или присутствие слизи. Хотя некоторые минимальные изменения цвета здесь и там допустимы, если большие участки стали зеленоватыми или тусклыми, пора уходить с лососем.

Следующее, что нужно проверить, — это запах. Если он не работает или просто не пахнет копченой рыбой, вероятно, это плохо или, по крайней мере, его качество вышло из-под контроля.Пожалуйста, помните, что запах — это один из факторов, которые делают пищу приятной на вкус, поэтому, если он не такой, у лосося наверняка не будет такого хорошего вкуса.

Если и внешний вид, и запах хороши, в большинстве случаев этот лосось будет по крайней мере хорошим по вкусу. Но если он приближается или превышает дату на этикетке на день или два, попробуйте его перед подачей. Скорее всего, в этом нет ничего плохого, но лучше перестраховаться, чем сожалеть.

Говоря о финиках, если ваш типичный копченый лосось отстает более чем на 5-7 дней от даты, пора его убирать ([ASF]), даже если он еще не открыт.Технически все еще может быть нормально, но я думаю, что нет смысла рисковать. А если вы всегда сталкиваетесь с устаревшим копченым лососем, попробуйте купить другой бренд или сорт с более длительным сроком хранения. Потому что да, не вся копченая рыба одинакова, и некоторые из них хранятся намного дольше, чем другие. Поговорим об этом подробнее.

Как долго сохраняется копченый лосось?

Сначала я подумал, что весь копченый лосось почти такой же, и его хранят примерно две-три недели в упаковке.Но все не так просто. Конечно, ваш типичный копченый лосось будет храниться около 21 дня ([KSS]), но есть и другие варианты, такие как лосось медового копчения, который может храниться до 90 дней в неоткрытом виде ([HSF]). Есть даже копченый лосось морского медведя, срок хранения которого, по их утверждению, составляет 4 года, если упаковка остается неповрежденной ([SB]), хотя я бы не решился хранить его так долго. Так что, если вам всегда кажется, что у вас есть старый копченый лосось, попробуйте попробовать другой сорт, который имеет немного более длительный срок хранения.

К счастью, на упаковке всего копченого лосося указан срок годности, поэтому вам не нужно запоминать, какой срок годится. И эта дата — довольно хороший показатель того, как долго рыба будет сохранять качество. Конечно, лосось чаще всего хранится в течение нескольких дней после этой даты, в зависимости от его общего срока хранения. Таким образом, один с 3-недельным сроком хранения должен храниться на день или два после даты, а другой сорт со сроком хранения 90 дней должен храниться в течение 5 дней или, может быть, даже недели.Имейте в виду, что эти периоды являются приблизительными.

Как только вы открываете упаковку, часы начинают тикать. Опять же, время, необходимое для приготовления рыбы, зависит от сорта и продавца. Органический продукт часто рекомендуется употреблять в течение 2 дней после открытия ([KSS]), а обычный — до 5 дней ([ASF]). Копченый лосось может храниться еще дольше, до 10 дней с момента открытия ([HSF]). Я обычно заканчиваю упаковку в тот же день, или, самое большее, на следующий день, просто чтобы насладиться наилучшим качеством.Плюс пакеты, которые я покупаю, довольно маленькие.

И последнее, но не менее важное: давайте поговорим о методах хранения.

Как хранить копченый лосось?

Мне всегда казалось, что копченый лосось в холодильнике — единственный способ хранить рыбу (кроме заморозки, конечно). Но, проведя исследование, я оказался неправ. Компания Sea Bear, о которой я уже упоминал ранее, производит копченого лосося, который можно хранить при комнатной температуре ([SB]), пока он запечатан под вакуумом. Не знаю, как я к этому отношусь, но уверен, что они знают, что делают.Но подавляющее большинство копченого лосося требует охлаждения ([KSS] [HSF] [ASF]) как в закрытом виде, так и после открытия.

После того, как вы сломаете вакуумное уплотнение, убедитесь, что вы правильно завернули остатки, прежде чем класть их обратно в холодильник. Если вы не можете получить приличную печать или планируете хранить остатки более суток, лучше использовать пакет для заморозки или полиэтиленовую пленку. Хорошая упаковка необходима для сохранения влаги и запаха внутри. Я имею в виду, как бы вы ни любили копченую рыбу, вы, вероятно, не хотите, чтобы весь ваш холодильник пахнул ею.

Как вы уже знаете, срок годности копченого лосося (в большинстве случаев) не так уж и велик, и он довольно короткий после того, как вы открыли упаковку. Так что, если вам нужно держать рыбу дольше, заморозка — лучший вариант.

Можно ли заморозить копченый лосось?

Короткий ответ: да, можно ([KSS] [ASF]). Копченый лосось хорошо замораживается и сохраняет свои качества от 2 до 3 месяцев в замороженном виде, а можно и дольше. Когда дело доходит до того, как действовать, есть два варианта.

Если ваша копченая рыба все еще запаяна в вакууме и вы ожидаете, что все это закончится в течение нескольких дней после оттаивания, вы можете заморозить ее как есть. Просто бросьте его в морозилку, и все готово.

Но если вам нужно только небольшое количество за раз, порционирование лосося определенно поможет. Итак, откройте упаковку или возьмите остатки, разделите на части, которые вам подходят, и поместите каждый кусок в отдельный пакет для заморозки. Убедитесь, что вы выжали из каждого пакета как можно больше воздуха, прежде чем плотно их запечатать.Если вам нравится хранить вещи в морозильной камере в порядке, не стесняйтесь складывать все пакеты в один контейнер, чтобы хранить их в одном месте. Кроме того, если вы сочтете это полезным, добавьте этикетку с именем и датой на каждую сумку.

Когда дело доходит до оттаивания, лучше всего подходит холодильник ([KSS] [ASF]). Перенесите пакет туда на ночь раньше, чем он вам понадобится, и он будет готов к утру.

В двух словах

  • Признаки испорченного лосося включают наличие слизи или заметных обесцвеченных или тусклых участков поверхности, неприятного запаха или неприятного вкуса.Если один из них присутствует, откажитесь от копченого лосося.
  • Соблюдайте дату на этикетке, и если она уже прошла или вы открыли упаковку более 5-10 дней назад (в зависимости от сорта), избавьтесь от рыбы.
  • Почти во всех случаях как неоткрытый, так и вскрытый копченый лосось требует охлаждения.
  • Вы можете заморозить его либо в оригинальной упаковке, если он еще не открыт, либо разделить на порции и заморозить в пакетах для морозильной камеры.

Список литературы

(PDF) Оценка срока годности нарезанной радужной форели холодного копчения (Oncorhynchus mykiss) в вакууме (PV) и упаковке в модифицированной атмосфере (MAP)

Микробиологические и химические изменения во время хранения.

Архив меха Lebensmithygiene, 46: 1-24.

Cornu, M., Beaufort, A., Rudelle, S., Laloux, L., Bergis, H.,

Miconnet, N., Serot, T., & Delignette Muller, M.L.

2006. Влияние температуры, содержания соли в водной фазе и фенолов

на рост Listeria monocytogenes

на лососе холодного копчения и оценка вторичных моделей

. Int. Журнал пищевой микробиологии,

106, 159-168.DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2005.06.017.

Dondero, M., Cisternas, F., Carvajal, L., Simpson, R. 2004.

Изменение качества лосося холодного копчения в вакуумной упаковке

(Salmo salar) в зависимости от температуры хранения

. Пищевая химия, 87: 543-550. 0.

doi: 10.1016 / j.foodchem.2004.01.005

Gimenéz, B., & Dalgaard, P. 2004. Моделирование и прогнозирование

одновременного роста моноцитогенов Listeria

и микроорганизмов, вызывающих порчу, в условиях холода.

лосось копченый.Журнал прикладной микробиологии, 96:

96-109. DOI: 10.1046 / j.1365-2672.2003.02137.x

Гонсалес-Родригес, М.Н., Санс, Х.Дж., Сантос, Х.А., Отеро,

А., и Гарсия-Лопес, М.Л. 2002. Количество и виды

микроорганизмов в пресноводной рыбе холодного копчения в вакуумной упаковке

на розничном уровне. Международный

Журнал пищевой микробиологии, 77: 161-168.

Gram, L. 1991. Ингибирование мезофильной порчи

Aeromonas spp.На рыбу солью, сорбатом калия, жидким дымом

и охлаждением. Journal of Food

Protection, 54: 436-442.

Hespe, M., Kiessling, A., Lunestad, B.T., Torrissen, O.J., &

Bencze Røra, A.M. 2004. Качество холодного копчения

, собранного в одном французском гипермаркете в течение периода

в 1 год. Lebensmittel Wissenschaft Technologie, 37:

617-638. 638. doi: 10.1016 / j.lwt.2004.01.008

Huss, H.H. 1980. Распространение Clostridium botulinum.

Прикладная микробиология окружающей среды, 39: 764-769.

Huss, H.H., Dalgaard, P. & Gram, L. 1997. Microbiology

рыбы и рыбных продуктов. В морепродуктах от производителя к

потребителю, комплексный подход к качеству. Под редакцией

Дж. Б. Лютен, Т. Borresen & J. Oehlenschläger.

Амстердам, (Нидерланды): Elsevier Science B.V., стр. 413 —

430.

ISO 11290-1: 1996 Adm.1: 2004. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных

— Горизонтальный метод обнаружения

Listeria monocytogenes.

ISO 6579-1: 2002 Cor.1: 2004 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных

— Горизонтальный метод обнаружения сальмонелл

.

ISO 4120: 2004. Методология теста треугольника. Стандартный тест

Метод сенсорного анализа — Общее руководство для

Дизайн тестовых комнат.

Jaffrès, E., Sohier, D., Leroi, F., Pilet, MF, Prevost, H.,

Joffraud JJ, & Dousset, X. 2008. Исследование бактериальной экосистемы

в тропических странах, приготовленных и очищенных от кожуры.

креветок с использованием многофазного подхода. Международный

Журнал пищевой микробиологии, 131: 20-29.

doi: 10.1016 / j.ij food m icro.2008.05.017

Joffraud, JJ, Leroi, F., Roy, C., & Berdagué, JL 2001.

Характеристика летучих соединений, продуцируемых

бактериями, выделенными из порчи лосося х / к

.Международный журнал пищевой микробиологии,

66: 175-184. 184. doi: 10.1016 / S0168-1605 (00) 00532-

8

Joffraud, JJ, Cardinal, M., Cornet, J., Chasles, JS, Léon,

S., Gigout, F., & Леруа, Ф. 2006. Влияние бактериальных взаимодействий

на порчу лосося холодного копчения.

Международный журнал пищевой микробиологии, 112: 51-

5

61. doi: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2006.05.014

Йоргенсен, Б.Р. и Хус, Х. Х. 1989. Рост и активность

Shevanella putrefaciens, выделенных из порчи рыбы.

Международный журнал пищевой микробиологии, 9: 51-62.

2. doi: 10.1016 / 0168-1605 (89)

  • -8

    Ke, PY, Cervantes, E., & Robles-Martınez, C. 1984.

    Определение химически активных веществ с тиобарбитуровой кислотой

    (TBARS) в тканях рыб улучшенным методом дистилляционного спектрофотометра

    .Журнал

    Наука о продовольствии и сельском хозяйстве, 35: 1248–1254. doi:

    10.1002 / jsfa.2740351117

    Lannelongue, M., Hanna, MO, Finne, G., Nickelson, R., &

    Vanderzant, C. 1982 г. Характеристики хранения рыбы

    филе (Archosagus probatocephalus) упакован в модифицированную газовую среду

    , содержащую диоксид углерода.

    Journal of Food Protection, 45: 440-444.

    Laursen, B.G., Bay, L., Cleenwerck, L., Vancanneyt, M.,

    ,

    Swings, J., Dalgaard, P., & Leisner, J.J. 2005.

    Carnobacterium divergens и Carnobacterium

    maltaromicum в качестве спойлеров или защитных культур в мясе и морепродуктах

    : фенотипическая и генотипическая характеристика

    . Систематическая прикладная микробиология,

    28: 151-164. doi: 10.1016 / j.syapm.2004.12.001

    Leroi, F., Arbey, N., Joffraud, JJ, & Chevalier, F. 1996.

    Влияние инокуляции молочнокислыми бактериями на

    , продлевающее срок хранения холодного вакуумно-упакованного —

    лосось копченый.Международный журнал пищевых продуктов

    Наука и технологии, 31: 497-504.

    doi: 10.1046 / j.1365-2621.1996.00366.x

    Leroi, F., Joffraud, JJ, Chevalier, F., & Cardinal, M. 1998.

    Исследование микробной экологии холодного копчения

    лосося при хранении при 8 ° C. Международный журнал

    по пищевой микробиологии, 39: 111-121.

    doi: 10.1016 / S0168-1605 (97) 00126-8

    Leroi, F., & Joffraud, J.J. 2000. Соль и дым

    одновременно влияют на химические и сенсорные качества лосося холодного копчения

    при хранении при 5 ° C, прогноз

    с использованием факторного дизайна. Журнал защиты пищевых продуктов, 63:

    1222-1227.

    Leroi, F., Joffraud, JJ, Chevalier, F., & Cardinal, M. 2001.

    Исследование показателей качества лосося холодного копчения

    с использованием ступенчатой ​​множественной регрессии

    микробиологического и физико-химического подсчета

    параметров.Журнал прикладной микробиологии, 90:

    578-587. DOI: 10.1046 / j.1365-2672.2001.01283.x

    Leroi, F. 2010. Встречаемость и роль молочнокислых бактерий в морепродуктах

    . Пищевая микробиология, 27: 698-709.

    DOI: 10.1016 / j.fm.2010.05.016.

    Lyhs, U., Björkroth, J., Hyytiä, E., & Korkeala, H. 1998.

    Флора порчи продуктов холодного копчения, обработанных нитритом натрия или нитратом калия в вакуумной упаковке

    хранить при 4 ° C или 8 ° C.Международный

    Журнал пищевой микробиологии, 45: 135-142.

    doi: 10.1016 / S0168-1605 (98) 00160-3

    Lyhs, U., Lahtinen, J., & Schelvis Smith, R. 2007.

    Микробиологическое качество сельди maatjes, хранящейся в воздухе

    и в модифицированном виде атмосфера при 4 и 10

    градусах С.

    Добавить комментарий