Химический состав тыквы таблица: Калорийность Тыква. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав тыквы таблица: Калорийность Тыква. Химический состав и пищевая ценность.

Тыква — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{


{

1 ст — 116,0 г2 ст — 232,0 г3 ст — 348,0 г4 ст — 464,0 г5 ст — 580,0 г6 ст — 696,0 г7 ст — 812,0 г8 ст — 928,0 г9 ст — 1 044,0 г10 ст — 1 160,0 г11 ст — 1 276,0 г12 ст — 1 392,0 г13 ст — 1 508,0 г14 ст — 1 624,0 г15 ст — 1 740,0 г16 ст — 1 856,0 г17 ст — 1 972,0 г18 ст — 2 088,0 г19 ст — 2 204,0 г20 ст — 2 320,0 г21 ст — 2 436,0 г22 ст — 2 552,0 г23 ст — 2 668,0 г24 ст — 2 784,0 г25 ст — 2 900,0 г26 ст — 3 016,0 г27 ст — 3 132,0 г28 ст — 3 248,0 г29 ст — 3 364,0 г30 ст — 3 480,0 г31 ст — 3 596,0 г32 ст — 3 712,0 г33 ст — 3 828,0 г34 ст — 3 944,0 г35 ст — 4 060,0 г36 ст — 4 176,0 г37 ст — 4 292,0 г38 ст — 4 408,0 г39 ст — 4 524,0 г40 ст — 4 640,0 г41 ст — 4 756,0 г42 ст — 4 872,0 г43 ст — 4 988,0 г44 ст — 5 104,0 г45 ст — 5 220,0 г46 ст — 5 336,0 г47 ст — 5 452,0 г48 ст — 5 568,0 г49 ст — 5 684,0 г50 ст — 5 800,0 г51 ст — 5 916,0 г52 ст — 6 032,0 г53 ст — 6 148,0 г54 ст — 6 264,0 г55 ст — 6 380,0 г56 ст — 6 496,0 г57 ст — 6 612,0 г58 ст — 6 728,0 г59 ст — 6 844,0 г60 ст — 6 960,0 г61 ст — 7 076,0 г62 ст — 7 192,0 г63 ст — 7 308,0 г64 ст — 7 424,0 г65 ст — 7 540,0 г66 ст — 7 656,0 г67 ст — 7 772,0 г68 ст — 7 888,0 г69 ст — 8 004,0 г70 ст — 8 120,0 г71 ст — 8 236,0 г72 ст — 8 352,0 г73 ст — 8 468,0 г74 ст — 8 584,0 г75 ст — 8 700,0 г76 ст — 8 816,0 г77 ст — 8 932,0 г78 ст — 9 048,0 г79 ст — 9 164,0 г80 ст — 9 280,0 г81 ст — 9 396,0 г82 ст — 9 512,0 г83 ст — 9 628,0 г84 ст — 9 744,0 г85 ст — 9 860,0 г86 ст — 9 976,0 г87 ст — 10 092,0 г88 ст — 10 208,0 г89 ст — 10 324,0 г90 ст — 10 440,0 г91 ст — 10 556,0 г92 ст — 10 672,0 г93 ст — 10 788,0 г94 ст — 10 904,0 г95 ст — 11 020,0 г96 ст — 11 136,0 г97 ст — 11 252,0 г98 ст — 11 368,0 г99 ст — 11 484,0 г100 ст — 11 600,0 г

Тыква в сыром виде

• 
  
  Стаканов0,9
  
  
  кубиками
  1 стакан — это сколько?









• 
  
  Вес с отходами142,9 г
  
  
  Отходы: семена, кожура (корка) и стебель (30% от веса).
  В расчётах используется
  вес только съедобной части продукта.
  

Калорийность тыква. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«тыква».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	24 кКал	1684 кКал	1. 4%	5.8%	7017 г
Белки	1.1 г	76 г	1.4%	5.8%	6909 г
Углеводы	5 г	219 г	2.3%	9.6%	4380 г

Энергетическая ценность тыква составляет 24 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Тыква: калорийность, химический состав, полезные свойства

Тыква (Cucurbita)— родовое название однолетних и многолетних растений семейства тыквенных. Разновидности тыквы различаются по форме, величине и окраске плодов. Одни сорта тыквы разводят ради вкусных и полезных съедобных плодов, другие — как декоративные растения, а из третьих изготавливают посуду и музыкальные инструменты.

Тыква относится к бахчевым культурам. Ближайшими родственниками тыквы являются кабачок, патиссон, арбуз, дыня, огурец. Насчитывается 10 видов тыкв: 3 вида однолетних и 7 многолетних. Тыква, которую мы привыкли видеть на огородах, рынках радует глаз своим приятным тёплым оранжевым цветом. Встречаются тыквы и других цветов: зеленого, желтого, белого, красного и серого.

Наиболее распространена обычная или как её ещё называют кухонная или сладкая тыква.

Тыква – не просто вкусный и полезный для организма овощ, в ней  есть масса витаминов и минералов, клетчатки, оказывающей благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт. Также полезные свойства тыквы дают возможность включать её в системы диетического питания. Наличие солей магния, калия, меди, железа, кальция, фосфора оказывает благотворное влияние на процесс кроветворения. Более подробно рассмотрим свойства тыквы далее, а пока посмотрим на нижеприведенную таблицу.

Химический состав  тыквы

В таблице приведены значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.

Тыква полезные свойства для организма человека

На вопрос «чем полезна тыква?» можно перечислить целый ряд ее положительных свойств, а именно:

Тыква — одно из лучших мочегонных растений. В ней содержатся соли калия, кальция, магния, железа, сахара, витамины С, В , В2, РР, каротин, белок, клетчатка. Из тыквы выделено вещество, подавляющее рост туберкулезной палочки. Семена тыквы обладают противоглистным свойством, тыква полезна при болезнях сердца, почек, ожирении, гипертонии, запорах, холецистите.

Витамин Е, содержащийся в тыкве, замедляет старение организма. Он имеет свойства предотвращать появление морщин и пятен старения. Кроме того, витамин Е смягчает такие симптомы менопаузы, как боли в плечах и пояснице, а также чувство холода из-за недостаточного притока крови.

Каротин вместе с витамином Е предотвращают старение клеток и заболевание раком. Он также поддерживает работу слизистой сетчатки глаза, предотвращает простуду, усиливает иммунитет, защищая тело от бактерий и вирусов, что и объясняет укрепляющие свойства тыквы.

В тыкве содержатся растительные фибры, которые прекращают запор и предотвращают рак, колит и диабет. Тыква также содержит кальций, витамины С и В, которые выводят из тела накопившуюся соль и предотвращают высокое давление. Пектиновые вещества, обнаруженные в тыкве в большом количестве, способствуют выведению из организма токсических веществ и холестерина.

Мякоть тыквы рекомендуют при беременности в качестве природного противорвотного средства. Ее также употребляют при «морской болезни».

Польза тыквы неоценима для диетического питания. Блюда из тыквы рекомендуют включать в рацион для профилактики острых и хронических нефритов и пиелонефритов. Благодаря солям калия, тыква обладает мочегонным действием. Свежий сок тыквы хорошо пить при хронических запорах, воспалениях мочевыделительной системы, почечной недостаточности, геморрое и нервных расстройствах. Тыква прекрасно выводит из организма соли и воды и при этом не раздражает почечную ткань.

Благодаря высокому содержанию L-карнитину  тыкву можно по праву назвать лучшим гарниром к блюдам из говядины, свинины и другим жирным кушаньям, поскольку витамин Т способствует усвоению тяжелой пищи и препятствует ожирению.

К тому же тыква — чемпион среди овощей по содержанию железа, а значит, любителей тыквы можно узнать по хорошему цвету лица и веселому настроению.

Тыквенный сок помогает мужчинам поддерживать сексуальный тонус.

Тыква обладает косметическими свойствами, благодаря чему ее часто добавляют в разнообразные макси, кремы, тоники и лосьоны.

При этом сок тыквы не рекомендуют при любых обострениях желудочно-кишечных заболеваний.

Калорийность тыквы — сырой, вареной, запеченной, тушеной, в семечках.

Диетологи рекомендуют тыкву как диетический продукт. Но сладкий вкус овоща настораживает и заставляет сомневаться в его «легкости». Какова же калорийность тыквы и так ли она полезна, как все говорят?

Состав

Все уверены в низкую калорийность кабачка. А ведь это ближайший тыквенный родственник. Сравним для наглядности калорийность и пищевую ценность обоих овощей. Таблица демонстрирует их химический состав:

это низкокалорийный продукт; Состав тыквы и сравнение его с кабачком позволяет сделать следующие выводы:

• в 100 граммах тыквы содержится больше белка, но жиров и углеводов меньше, чем в кабачке;
• в ней содержится много пищевых волокон (пектина, клетчатки), что делает овощ сытным и полезным для пищеварения;
• сахаридов сравнительно немного, его даже рекомендуют при сахарном диабете;
• в обоих овощах очень мало органических кислот, поэтому они разрешены даже при воспалительных процессах в органах пищеварения;
• как в кабачке (и в огурце тоже), воды в тыкве более 90%.

Прибавьте к этому обилие витаминов, макро- и микроэлементов. Лидером среди витаминов является витамин С (на 100 г – 15 мг). Богат овощ бэта-каротином, тиамином, рибофлавином, фолиевой и никотиновой кислотой, биотином и др. Содержится очень много калия, поэтому его рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и отеках. Тыква обогатит организм кальцием, магнием, натрием, железом, фосфором и кобальтом.

Тыквенные 100 грамм покрывают 6,7% дневной потребности в пищевых волокнах, 5% — в органических кислотах; 8% — в витамине В₃, 8,9% — в С, 8,2% — в калии и 10% — в кобальте.

Используйте в полную силу уникальные свойства овоща, устраивая с ним разгрузочные дни. 1,5 кг тыквы нужно запекать в нагретой духовке минут 10, чтобы стала более мягкой. Так она лучше усваивается. Разделите дневную норму на несколько приемов.

Калорийность тыквенных блюд

Убедительная информация об овоще как диетическом и «правильном» продукте касается только сырой тыквы. Как меняются калорийность и ее состав в зависимости от способа приготовления?

За долгую историю известности тыквы накопилось немало рецептов блюд. Их калорийность на 100 грамм отражена в таблице:

Как видим, калорий в тыквенных блюдах немного. А между тем ее необычный вкус разнообразит традиционное меню и сделает намного более здоровым.

Сырая тыква

Тыквенную мякоть полезно есть сырой. Все полезности в ней сохранены и калорийность низкая. Для этой цели выбирайте сладкие мускатные сорта. Очистите плоды от плотной кожуры и семечек, порежьте на кубики – ароматные, сочные плоды готовы. Можно приготовить диетические, но сытные салаты – с яблоками, орешками, овощами, сыром и т. д.

Вареная тыква

Это легкий продукт, простой в приготовлении. Варить очищенные кусочки нужно не более получаса. Если они кажутся слишком пресными, можно припудрить сахаром и корицей. Но калорийность такого блюда вырастет в разы – с 37 на 127 калорий на 100 грамм.

Если вареный овощ измельчить в блендере, то получится вкусное пюре. Тыквенное пюре – это один из первых детских подкормов. Вкус его более насыщенный и не такой пресный, чем у кабачкового пюре.

Запеченная тыква

Из запеченного овоща можно приготовить вкусный низкокалорийный десерт. Популярный рецепт – с медом, яблоками и апельсином. Килограмм тыквы и 2 яблока очищают, нарезают кубиками, выжимают на них сок апельсина и добавляют 2 ст.л. меда.

Запекание – еще один способ приготовления плодов овоща. Печеная тыква – частый гость на столе худеющих из-за низкой калорийности и хорошей усвояемости. Чтобы она стала мягкой, ее нужно запекать в фольге 20 минут.

Тушеная тыква

Это может быть отличный гарнир к мясу или рыбе. Вкусный овощ, калорийность которого в тушеном виде не превышает 60 калорий, — отличная альтернатива картофелю. Но помните, что дополнительные ингредиенты (масло, молоко) резко повышают калорийность блюда.

Калорийность тыквенных семечек

Если вкус самой тыквы кому-то кажется непривычным, то семечки обычно любят все. Мало того, их как природное лекарство рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой, пищеварительной систем. Клетчатка семян тыквы очищает организм и хорошо насыщает. А его антигельминтные свойства известны всем. Но знают ли любители тыквенного лакомства, что калорийность его очень высока? Из-за содержащихся масел в 100 граммах семечек — 556 калорий! Поэтому тыквенные семечки, польза и вред которых неразделимы, стоит с опаской употреблять сидящим на диете. Их, как и орешки, можно съесть очень много.

Овощ с яркой внешностью обладает ярким вкусом. Украсьте им не только свой дом, но и здоровое меню своих близких.

Продукты, содержащие белки, жиры, углеводы: таблицы, описания, особенности

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Йогурт натуральный 1. 5% жирности	88,0	5,0	1,5	3,5	51
Кефир нежирный	91,4	3,0	0,1	3,8	30
Кефир жирный	88,3	2,8	3,2	4,1	59
Молоко	88,5	2,8	3,2	4,7	58
Молоко ацидофильное	81,7	2,8	3,2	10,8	83
Молоко сухое цельное	4,0	25,6	25,0	39,4	475
Молоко сгущеное	74,1	7,0	7,9	9,5	135
Молоко сгущеное с сахаром	26,5	7,2	8,5	56,0	315
Простокваша	88,4	2,8	3,2	4,1	58
Ряженка	85,3	3,0	6,0	4,1	85
Сливки 10%	82,2	3,0	10	4,0	118
Сливки 20%	72,9	2,8	20	3,6	205
Сметана 10%	82,7	3,0	10	2,9	116
Сметана 20%	72,7	2,8	20	3,2	206
Сырки и масса творожные особые	41,0	7,1	23,0	27,5	340
Сыр российский	40	23,4	30	—	371
Сыр голландский	38,8	26,8	27,3	—	361
Сыр швейцарский	36,4	24,9	31,8	—	396
Сыр пошехонский	41,0	26,0	26,5	—	334
Сыр плавленный	55,0	24,0	13,5	—	226
Творог жирный	64,7	14,0	18,0	1,3	226
Творог полужирный	71,0	16,7	9,0	1,3	156
Творог нежирный	77,7	18,0	0,6	1,5	86

Триада БЖУ

Белки, жиры и углеводы — это три звена классической триады БЖУ, верный выбор баланса между которыми дает возможность организовать здоровое и правильное питание:

• белки (протеины, полипептиды) — это высокомолекулярные химические вещества. В них входят аминокислоты, соединенные между собой в цепочки;
• углеводы (сахариды) состоят из карбонильной группы и одной или нескольких гидроксильных групп. Эти группы и определяют название класса веществ (попросту — углерод + вода). По степени усваиваемости человеческим организмом углеводы делятся на усваиваемые и неусваиваемые;
• жиры (липиды) содержат глицерин и жирные кислоты.

Белки, жиры, углеводы в продуктах питания

Сложные углеводы: таблица продуктов

Сложные углеводы расщепляются более продолжительное время. Их ценность намного больше, чем простых углеводов. При их употреблении уровень сахара не меняется, и человек длительный период чувствует себя сытым. Сложные или медленные углеводы полностью синтезируются в энергию.

Значение гликемического индекса у сложных углеводов низкое. Их активно используют для того, чтобы снизить вес. Если для быстрых углеводов нужно от 5 до 10 мин., чтобы действовать, то сложным углеводам необходимо до 3 ч.

Углеводы в продуктах питания (таблица сложных углеводов):

Группы продуктов	Продукты	Количество углеводов на 100 г
1. Злаки и бобовые	Фасоль	54,3
	Чечевица	53,8
	Соя	26,5
	Бобы	8,2
	Зеленый горошек	13,2
	Спаржевая фасоль	4,2
2. Овощи и зелень	Кукуруза вареная	22,5
	Оливки	12,8
	Сельдерей	10,8
	Лук	9,4
	Кабачок	5,8
	Баклажаны	5,5
	Капуста белокочанная	5,7
	Капуста цветная	4,8
	Капуста брюссельская	5,1
	Брокколи	5,2
	Перец	4,9
	Щавель	5,2
	Редиска	4,2
	Зеленый лук	4,2
	Укроп	4
	Помидор	3,4
	Огурец	2,4
	Шпинат	2,4
	Салат	2,1
	Грибы	От 1до 3,5
	Шампиньоны	0,6
3. Фрукты и ягоды, сухофрукты и орехи	Кешью	22,2
	Банан	22,4
	Хурма	13
	Ананас	12
	Гранат	11,9
	Яблоко	11,4
	Вишня	11,3
	Груша	10,8
	Абрикос	10,5
	Персик	10,2
	Сливы	9,9
	Крыжовник	9,8
	Малина	8,9
	Мандарины	8,4
	Апельсины	8,3
	Смородина	8
	Киви	7,6
	Орехи	7-11,5
	Грейпфрут	7,4
	Лимон	3,7
4. Хлебобулочные изделия, шоколад	Хлеб грубого помола	46,1
	Шоколад горький	48,3
	Сухари	72,4
	Хлебцы из отрубей	70,6
5. Каши и макароны	Макароны из твердых сортов	23,2
	Гречка	68
	Пшенная каша	69,3
	Кукурузная каша	75
	Овсянка	9
	Перловка	22
	Ячневая каша	71,7

Что это такое и зачем нужно?

БЖУ – это общепринятое сокращение от сочетания “белки, жиры, углеводы”. В совокупности эти вещества называются нутриентами. Нутриенты – основные составляющие нашего организма. От них во многом зависит и внешний вид, и здоровье человека. Каждый из нутриентов обладает своими свойствами и ролью в нашей жизни. Рассмотрим их подробнее:

• Белки
  . Они формируют мышцы, поддерживают иммунитет, а также способствуют росту клеток. Белки содержатся в яйцах, мясе, сыре, рыбе, бобовых и других продуктах. Однако в каждом случае они сопровождаются разными вспомогательными веществами, поэтому не рекомендуется получать белки, например, только из куриного мяса. Кроме того, нужно следить за тем, чтобы в рационе присутствовали и животные, и растительные белки. Хотя последние содержат меньше незаменимых аминокислот, они обладают антисклеротическим действием, то есть нормализуют работу сосудов.
• Жиры
  . Являются второстепенными, но не менее важными источниками энергии, повышают эластичность стенок сосудов, в результате чего ткани получают больше питательных веществ из крови. Их недостаток в организме приводит к заболеваниям печени и почек, задержке жидкости и проблемам с кожей. Именно жиры влияют на уровень холестерина в нашей крови, поэтому их избыток часто становится причиной атеросклероза. Содержатся жиры в растительной (подсолнечное, кукурузное и другие масла) и животной (мясо, рыба, сливочное масло) пище. Рекомендуемое соотношение растительных и животных жиров в рационе – 3:7.
• Углеводы
  . Это первостепенный источник энергии. Диетологами принято делить углеводы на простые (быстрые) и сложные (медленные). К первой группе относятся моносахариды и дисахариды. Самый распространенный пример – обычный столовый сахар, но простые углеводы также содержатся в фруктах и сладостях. Быстрыми они называются из-за скорости расщепления и усвоения в организме. Их функции – регуляция уровня сахара в крови, питание мышц и мозга. А теперь о сложных углеводах: они содержатся в макаронах, крупах, овощах и белом хлебе, долго расщепляются, благодаря чему насыщают организм энергией и практически не влияют на уровень сахара. Избыточные углеводы способны переходить в разряд жиров, из-за чего опять же растет уровень холестерина и развивается атеросклероз. Исключение углеводов из рациона – одна из самых популярных диет: при их недостатке в качестве источника энергии организм станет использовать жировые запасы.

Чтобы нутриенты правильно выполняли все вышеперечисленные функции, они должны поступать в нужных количествах и пропорциях. Это и является целью расчета БЖУ – узнать, сколько нутриентов каждого типа нужно употреблять для достижения той или иной цели.

Углеводы

Углеводы пополняют энергетический запас организма и нормализуют обмен белков и жиров. Соединяясь с белками, они преобразуются в определённый вид ферментов, гормонов, секрет слюнных желёз и в ряд иных важных соединений.

В зависимости от структуры выделяют простые и сложные углеводы. Простые отличаются лёгкой усвояемостью и низкой питательной ценностью. Их чрезмерное употребление приводит к набору лишних килограммов. Кроме того, переизбыток простых углеводов благоприятствует размножению бактерий, приводит к заболеваниям кишечника, ухудшает состояние зубов и дёсен, провоцируют развитие сахарного диабета.

В продуктах питания, содержащих простые углеводы, как видим, пользы практически нет. Основными их источниками являются:

• сахар;
• белый хлеб и выпечка;
• любые виды варенья и джема;
• макаронные изделия из белой муки.

От употребления таких продуктов лучше отказаться вовсе, так как они способствуют ожирению в кратчайшие сроки.

Лучше отдать предпочтение простым углеводам, содержащимся в овощах и фруктах. Очень полезно есть арбуз, бананы, тыкву, репу в первой половине дня.

Сложные углеводы (или полисахариды) содержат значительное количество клетчатки, необходимой для снижения уровня холестерина в крови, предупреждения желчнокаменной болезни и контроля аппетита. Полисахариды способны насытить организм надолго. Также среди положительных свойств полисахаридов можно выделить:

• обеспечение организма (помимо калорий) ценными питательными веществами, витаминами и микроэлементами;
• медленную переработку организмом, вследствие чего высвобождение сахара в кровь происходит в низком темпе;
• поступление в организм с жидкой пищей, что улучшает работу пищеварительной системы.

В каких продуктах содержатся сложные углеводы? Среди продуктов, содержащих полезные углеводы, можно выделить:

• овсяную и гречневую крупы;
• коричневый рис;
• горох, фасоль и чечевицу;
• некоторые овощи и фрукты;
• зелень;
• орехи.

Нехватка полисахаридов в организме может вызвать слабость, сонливость и плохое настроение. Однако увлекаться поеданием продуктов, содержащих сложные углеводы, тоже не стоит: в неумеренном количестве они тоже способны привести к образованию лишнего веса.

Исключать из рациона углеводную пищу не нужно даже людям, склонным к полноте. Рекомендуем просто соблюдать ряд правил, предотвращающих трансформацию углеводов в жир:

• Питаться небольшими порциями, но часто.
• Следить за количеством употребляемых углеводов: не более 50–70 г в одной порции.
• Исключить употребление сладостей, пакетированных соков, газировки, выпечки, а отдать предпочтение бобовым и цельнозерновым блюдам.
• Активно заниматься физкультурой и спортом, тратя калории, поступающие с углеводной пищей.

Дополнительная таблица с популярной едой

Продукты, содержащие белки, жиры, углеводы и список продуктов был приведен для подробного ознакомления с составом. Но для полноты картины стоит также обратить внимание на такие изделия пищевой промышленности и кулинарии, как сдоба, сладости, торты и пирожные.

Для введения в курс дела можно ознакомиться с таблицей номер три, в которой приведено примерное содержание упомянутых веществ в известных всем сладостях.

Таблица 3. Сладости. Содержание на 100 грамм продукта

(Дополнительно указано содержание воды)

Наконец, в таблице под номером четыре представлено приблизительное содержание веществ, о которых идет речь, в напитках. В составе алкогольных и безалкогольных жидкостях также есть в некотором количестве углеводы и белки.

Обычная вода (химическая формула h3О) без газа, различных вкусовых добавок не содержит ни одного из трёх описываемых веществ. В сладких напитках значительно увеличивается количество углеводов за счет наличия сахара и подсластителей.

Таблица 4. Состав напитков. Содержание указано на сто грамм продукта.

Рассматриваемый напиток, название	Количество белков в граммах	Количество жиров в граммах	Количество углеводов в граммах
Водка сорокаградусная без красителей и добавок	0	0	Три-четыре
Виски (крепость менее сорока градусов)	0	0	Одна-две десятых
Напиток апельсиновый	0	0	От десяти до двенадцати
Напиток сладкий типа «Пепси» или «Колы»	0	0	От одиннадцати до тринадцати
Сок, восстановленный из концентрата апельсиновый	До одного грамма	Две-три десятых грамма	Десять-одиннадцать
Сок томатный		Одна десятая грамма	Четыре-пять
Пиво фильтрованное, светлое	Две десятых	0	От четырёх до шести
Пиво нефильтрованое светлое	Две-три десятых	0	Три с половиной-четыре
Пиво тёмных сортов	Три-четыре десятых	0	От пяти до шести
Вода обычная негазированая	0	0	0
Игристое вино полусладкое (шампанское)	Две-три десятых	0	Семь-восемь
Игристое вино полусухое (шампанское)	Три-четыре десятых	0	От четырёх с половиной до пяти
Сухое вино белое	0	0	Четыре-пять десятых грамма
Полусладкое вино белое	0	0	Полтора-два грамма
Горячий напиток какао в сухом виде (в порошке)	Семнадцать-двадцать	Более двадцати	Больше половины массы (>50 г)
Хлебный квас	Две-три десятых грамма	0	5-6
Кофе (без сахара)		0	0. 3-0.4
Кофе (зерна)	14	15	3
Кофе, приготовленный с молоком коровьим	Менее одного грамма	1	Одиннадцать-двенадцать
Кофе со сгущёнкой	Менее грамма	Чуть меньше грамма	Одиннадцать-тринадцать
Кофе с сахаром и сгущённым молоком	Около восьми граммов		Более пятидесяти
Растворимый кофе (сухой)	Пятнадцать-шестнадцать	Три-четыре	0
Напиток «кофейный»	Шесть-семь	Пять-шесть	Больше семидесяти
Чай (без сахара)	Десятая часть грамма	0	0

Содержание полезных питательных веществ в продуктах может варьироваться в зависимости от региона выращивания и условий (для овощей и фруктов) и от рецептуры приготовления (для готовых блюд).

О продуктах и витаминах можно посмотреть на видео:

♦ Рубрика: Правильное питание.

Читай для Здравия на сто процентов:

• Содержание холестерина в продуктах, таблица: зависимость здоровья людей
• Какие легкоусвояемые белки принимать при похудении и спорте
• Белковая еда: список полезных продуктов для похудения
• Продукты с низкой калорийностью: худеем быстро и кушаем вкусно
• Чем полезны продукты, содержащие большое количество углеводов, а чем вредны
• В каких овощах и фруктах содержится кальций
• В каких продуктах есть калий: зачем нужен этот микроэлемент
• Как быстро набрать вес девушке за неделю без ущерба для собственного здоровья

Хлебобулочные изделия, мука

Так как хлебобулочные изделия считаются высококалорийными, при похудении их надо употреблять в малых количествах. Ржаной хлеб – вот чему надо отдать предпочтение. Желательно, чтобы сдоба вообще не фигурировала в рационе. Бездрожжевая выпечка – враг стройности!

Как все знают в хлебе содержатся углеводы в больших количествах. Хлеб + белок является плохим сочетанием.

Специалисты не рекомендуют употреблять молоко или мясо с хлебом.

Содержание калорий, белков, жиров и углеводов в продуктах

Я уже публиковал «Таблицу содержания белков, жиров и углеводов». Но наткнулся еще на одну. Не знаю, которая точнее или полнее, так что можно пользовать обеими.

гликемический индекс, сколько содержит бжу

3

535

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Тыква – полезный и питательный продукт, который хорошо известен в диетологии. Этот овощ завезли в Россию из Мексики в 16 веке, и он сразу полюбился всем обывателям. В древности ее варили, томили в русской печи, готовили из неё каши и супы. В наше время продукт широко используется для поддержания иммунитета и в качестве здорового диетического питания. Но нужно учитывать, что калорийность тыквы разнится от способа приготовления и сорта.

Состав тыквы и её калорийность

Сколько калорий в тыкве

Тыква на 10% состоит из органических кислот и пищевых волокон (клетчатки), поэтому она отлично подходит для употребления в пищу при воспалении ЖКТ, а так же при анемии со стойким дефицитом железа.

Калорийность сырой тыквы низкая: всего 28 ккал на 100 г.

Но этот показатель не постоянный, т. к. известно много сортов этого полезного овоща, которые отличаются вкусом, свойствам и калорийностью.

Рассмотрим самые распространенные:

• Баттернат – раннеспелый сорт, выведенный в 1960 году. Это продукт с маслянистой структурой и приятным ореховым привкусом. Калорийность на 100 г – 45 ккал.
• Мускатная – одна из вкуснейших разновидностей , но в нашей стране растет только в южных регионах, т.к. является очень теплолюбивой культурой. Такое название о получила за свой своеобразный вкус и аромат. Калорийность такая же, как и сорта Баттернат.

В запеченной

Запекание – самый распространенный способ приготовления. Этот процесс происходит при температуре 180°, достаточно 15 минут в духовке и вкусное полезное блюдо готово.

Пищевая ценность: 27 ккал. Но если добавить немного сахара, показатель может значительно увеличиться и составить от 60 до 120 калорий на 100 г.

Совет! Если мякоть тыквы мягкая, ее можно кушать в сыром виде (с добавлением меда) или поместить на 5 минут в микроволновку и запечь. Энергетическая ценность блюда составит 55 ккал, к тому же оно очень полезно для здоровья.

В вареной

Отварная тыква имеет минимальную калорийность – 25 ккал. Термической обработки подвергается мякоть, для этого ее опускают в кастрюлю с водой и кипятят полчаса.

В тушеной

Тыкву не все его могут употреблять в чистом виде, поэтому многие её тушат, калорийность такого продукта: 30 ккал на 100 г.

Что входит в состав

Тыква очень полезна

Внутри семян тыквы содержатся эфирное и жирное масло, которое включает в состав глицериды кислот:

• олеиновой;
• линолевой;
• полиметиновой;
• стеариновой.

Химический состав тыквы (на 100 г) представлен в таблице:

Витамин С, количество которого в тыкве достаточно большое, необходим организму поздней осенью и зимой.

Группа витаминов В позволяет бороться со стрессовыми ситуациями, усталостью, раздражительностью. Застало врасплох нервное расстройство – пейте тыквенный сок, он отлично успокоит нервную систему.

Витамины Е и А – не только избавляют от кожных заболеваний, но и помогут бороться с появлением морщин и ранним старением, при этом волосы и ногти будут крепкими и здоровыми.

Такое вещество, как Каротин, содержащийся в продукте, способствует улучшению зрения, предотвращает распространение раковых клеток. Витамин К – природный антибиотик, которые намного полезнее синтетических лекарственных препаратов.

Макроэлементы

Микроэлементы

1. Железо 0,4 мг
2. Цинк 0,24 мг
3. Йод 1 мкг
4. Медь 180 мкг
5. Марганец 0,04 мг
6. Кобальт 1 мкг
7. Фтор 86 мкг

БЖУ

Овощ подходит для диетического питания

• Белки 1,0 г.
• Жиры 0,10 г.
• Углеводы 4,40 г.

Такое кбжу подтверждает, что свежая тыква может использоваться в диетическом питании.

Помимо этого в составе есть следующие вещества:

1. Вода 91,8 г .
2. Крахмалы 0,2 г .
3. Органические кислоты 0,1 г .
4. Дисахариды 4,2 г .

Полезные свойства

Тыква – настоящая аптека, которая содержит лекарственные компоненты от многих заболеваний, она :

• расширяет сосуды;
• обладает противовоспалительными свойствами;
• способствует заживлению ран;
• очищает организм от шлаков и токсинов.

Кроме этого, регулярное употребление сырой мякоти способствует:

• нормализации работы ЖКТ;
• улучшению метаболизма;
• нормализации водно-солевой баланс;
• благотворному влиянию на нервную систему.

При последних исследованиях было обнаружено, что данный продукт препятствует распространению туберкулезной палочки, выводит шлаки из организма и минимизирует наличие вредного холестерина в крови. Также является средством для замедления старения.

Интересный факт! Тыквенные семечки помогают избавиться от паразитов в организме.

Тыква полезна при следующих заболеваниях:

• подагра;
• атеросклероз;
• болезни кишечника и желчевыводящих путей;
• заболевания почек;
• болезни МПС;
• разного рода инфекции;
• запоры и геморрой;
• диабет;
• лишний вес;
• кожные болезни и угри;
• перхоть;
• ангина и ОРЗ;
• сердечно-сосудистые заболевания.

Гликемический индекс

Коэффициент, от действия которого зависит концентрация сахара в кровотоке при употреблении продукта, называется гликемический индекс.

Самый высокий показатель 100 единиц – это индекс чистой глюкозы. Тыква содержит 75 ед. При этом от термической обработки этот показатель не уменьшается.

Это означает, что кушать овощ ежедневно не следует, особенно больным диабетом. Стоит ограничить себя до 1 раза в неделю, употреблять в небольших количествах.

Её Величество ТЫКВА. Польза, состав, калорийность. Варианты рецептов.

Тыква и похудение

КОМУ НЕ СТОИТ УПОТРЕБЛЯТЬ ТЫКВУ

Подводим итог

Итак, мы выяснили, что такие показатели, как полезный состав тыквы и её низкая калорийность, позволяют считать её диетическим продуктом ( а высокая доля белков – еще и питательным).

Но при этом стоит обратить внимание на гликемический индекс овоща – он довольно высокий, поэтому диабетикам нужно проконсультироваться с врачом перед употреблением в пищу.

Химсостав мякоти говорит о множестве целебных свойств для организма. Блюда из тыквы незаменимы в зимний период: они повысят иммунитет и будут профилактикой многих болезней.

Тыквенные овощи.

К тыквенным овощам, входящим в группу плодовых овощей, относят огурцы, кабачки, патиссоны, тыкву столовую, арбузы и дыни. Одни из них используются в пищу и для переработки в технической стадии зрелости (огурцы, кабачки, патиссоны), а тыква, арбузы и дыни — только в стадии полной зрелости.

Огурцы среди тыквенных имеют короткий вегетационный период (40-60 дней), поэтому выращиваются как в южных районах, так и на севере и востоке страны, даже в Якутии. Остальные культуры очень теплолюбивы и культивируются в южных районах.

Все тыквенные овощи отличаются низкой калорийностью, однако обладают хорошим вкусом, диетическими и лечебными свойствами. В народной медицине особенно ценятся лечебные свойства столовой тыквы и арбузов при хронических заболеваниях печени и почек.

Химический состав тыквенных овощей приведен в табл. 9.

Плод тыквенных — многосемянная ложная ягода. Состоит из наружной покровной ткани — кожицы, мякоти и обособленных от мякоти семенных камер с семенами (кроме арбуза, у которого нет семенных камер). У арбузов, дынь, тыквы под кожицей находится корковый слой толщиной от нескольких миллиметров до 1-2 см. Он надежно предохраняет мякоть плода от механических повреждений и потери влаги.

Огурцы культивируют в открытом и защищенном грунте. В ряде южных областей Украины ранние огурцы в защищенном грунте выращивают в личных подсобных хозяйствах, и задача местных заготовительных организаций своевременно организовать их закупку у населения.

По размеру плодов огурцы делят на длинноплодные (более 25 см), средне- и короткоплодные. Первые выращивают в теплицах. По срокам созревания грунтовые сорта огурцов подразделяются на ранние, средне- и позднеспелые. Продолжительность вегетационного периода соответственно 40-50, 50-60 и более 60 дней. Ранние сорта выращивают повсеместно. У большинства из них поверхность плода гладкая или крупнобугорчатая. Окраска кожицы светло-зеленая, реже желто-зеленая. Кожица плода толстая, прочная. Плоды устойчивы к механическим повреждениям, пригодны для дальних перевозок. Используются только в свежем виде, так как содержат мало Сахаров (1,5-2%), которые медленно выщелачиваются в рассол и сбраживаются в молочную кислоту. По этой причине ранние сорта огурцов непригодны к засолке.

Таблица 9. Химический состав тыквенных овощей.

Лучшими среди ранних сортов являются: Вязниковский, Алтайский ранний, Неросимый, Украинский ранний, Астраханский 136, Муромский. Позднеспелые сорта огурцов отличаются правильной удлиненно-цилиндрической формой, темно-зеленой окраской кожицы, мелкобугорчатые. Индекс формы (отношение ширины к длине) — 2,5. Кожица плодов тонкая. Через нее в плоды быстро проникает рассол, а из плодов выщелачиваются сахара. Накопление молочной кислоты при засолке огурцов проходит быстро, что обеспечивает получение продукции высокого качества. Недостатком позднеспелых сортов огурцов является неустойчивость плодов к механическим нагрузкам, быстрое увядание. Для засолки лучшими являются сорта Нежинский местный, Нежинский 12, Должик, Рябчик 357/4, а из новых сортов — Юбилейный, Урожайный 86, Витязь, Призыв 238.

Арбузы обладают исключительно высокими вкусовыми достоинствами. В плодах содержится до 10 % растворимых Сахаров, в основном фруктозы. Мякоть очень сочная, тающая во рту, почти лишенная клетчатки. Лучшие по качеству арбузы выращивают в южных областях Украины, в Молдавии, Нижнем Поволжье и на Северном Кавказе. Плоды пригодны для дальних перевозок особенно в жесткой упаковке (контейнерах). На вкусовые качества арбузов большое влияние оказывают погодные условия. Для накопления Сахаров в плодах необходимо обилие света и тепла.

Признаками созревания арбузов являются состояние плодоножки, появление блеска кожицы плода, глухой звук, издаваемый плодами при постукивании пальцами. По форме плоды бывают плоскоокруглые, шаровидные и эллиптические. Окраска кожицы плода — сортовой признак. Она бывает однородной — светло-зеленой, зеленой, темно-зеленой или с рисунком в виде полос разной окраски.

По срокам созревания сорта арбузов делят на: раннеспелые — Огонек, Скороспелка харьковская, Черносемянной, Любимец хутора Пятигорска; среднеспелые — Астраханский, Быковский 199, Десертный, Мелитопольский 60 и позднеспелые — Мелитопольский 142, Кузыбай 30 и др.

Дыни обладают тонким нежным ароматом и медовым вкусом мякоти. Плоды содержат много сахарозы (8-10%), а также ароматические масла, витамин С (до 20 мг%), каротин, зольные элементы. По толщине коркового слоя сорта дынь подразделяются на тонкокорые и толстокорые. Последние отличаются хорошей транспортабельностью. Форма плода у дынь различная: овальная, округлая, сплюснуто-округлая, удлиненно-эллипсовидная (у среднеазиатских сортов). Масса плода также зависит от сортовых особенностей. Консистенция мякоти различная: мягкая сочная, хрустящая твердая, мучнистая рассыпчатая. Вкус очень сладкий, сладкий, малосладкий.

По районам происхождения сорта дынь подразделяются на западно-европейские, восточно-европейские (русские) и среднеазиатские. Сорта западно-европейского сортотипа имеют плоды среднего размера, массой 1-2 кг, умеренно-сладкие, с тонкой кожицей лимонного цвета. Сортотип русских дынь отличается мелкими (до 1 кг) плодами с твердой кожицей, сладким вкусом, ароматом. Сорта ранне- и среднеспелые. Среднеазиатские позднеспелые сорта дынь имеют удлиненно-эллипсовидную форму плода, крупные по размеру, толстокожие, со слабым ароматом. Плоды могут храниться несколько месяцев и перевозиться на дальние расстояния. В черноземных областях РСФСР, на Украине, в Молдавии, на Северном Кавказе выращивают сорта: Комсомолка 142, Лимонно-желтая. Десертная 5, Золотистая, Колхозница 593, Новинка Дона, Украинка, Харьковская ранняя, а в республиках Средней Азии и южном Казахстане — сорта Арба-кешка, Ак-каун, Барга-816 и др.

Тыква столовая отличается высокой урожайностью, засухоустойчивостью, хорошим вкусом. Используют в кулинарии. Плоды пригодны для длительного хранения и транспортирования. Выращивают крупноплодные и мелкоплодные сорта тыквы. На Украине, в Ростовской области и на Северном Кавказе ее культивируют во многих личных подсобных хозяйствах. Плоды используют в основном на корм скоту и птицы, а высушенные тыквенные семена сдают в местные заготпункты. Семена тыквы в народной медицине используют как глистогонное средство. В них содержится до 50 % высокоценных масел, применяемых в медицине и парфюмерной промышленности. Тыквенные семена в южной зоне страны являются обязательным объектом заготовок организациями потребительской кооперации.

Для пищевых целей выращивают крупноплодные сорта с эллипсовидной формой плода, массой 5-10 кг и более. Однако большим спросом у населения пользуются мелкоплодные сорта мускатной тыквы в силу того, что вскрытый плод очень быстро поражается гнилями и практически не хранится. На Украине и в других южных районах страны районированы сорта столовой тыквы: Грибовская зимняя, Миндальная 35, Мозолевская 15, Мраморная, Украинская многоплодная, Херсонская.

Кабачки являются кустовой формой тыквы и не образуют длинных плетей. В пищу используются 5-7-дневные плоды массой 300-600 г в технической стадии зрелости. Кожица у молодых кабачков тонкая,легкоранимая, плоды быстро теряют воду, вянут и сморщиваются. Поэтому после уборки их необходимо сразу реализовать или отправить на переработку. Форма плода удлиненно-цилиндрическая, окраска кожицы зеленовато-белая. В плодах содержится около 5 % сухих веществ, в том числе 2,5-3 % Сахаров.

Патиссоны также относятся к кустовым формам тыквы. Плоды дисковпдной формы с зубчатыми краями. Окраска кожицы зеленовато-белая. Используются в пищу молодые 3-5-дневные плоды с сочной, однородной по консистенции мякотью. Тушеные патиссоны по вкусовым достоинствам превосходят кабачки. При промышленной переработке патиссоны маринуют. По химическому составу они близки к кабачкам. Убранные плоды необходимо быстро реализовать или переработать.

Правила и сроки сбора урожая тыквенных. Арбузы, дыни и тыква столовая не способны дозреть после отделения плодов от материнского растения. Поэтому их следует убирать только полностью вызревшими. Эти культуры неустойчивы к заморозкам и уже при температуре — 1 °С подмерзают и теряют способность к хранению. Следовательно, уборку их необходимо заканчивать до наступления заморозков. Огурцы, кабачки и патиссоны убирают выборочно в стадии технической зрелости. В период массового сбора продукции плоды снимают через каждые два-три дня. Особенно трудоемка уборка урожая огурцов.

Болезни и повреждения тыквенных овощей. К болезням тыквенных относят бурую пятнистость, мучнистую росу, белую гниль и др.

Бурая пятнистость огурцов — грибковое заболевание, поражающее плоды во второй половине лета, при снижении температуры в ночное время. На пораженных плодах вначале появляются мелкие маслянистые пятна. Увеличиваясь в размерах, они вызывают растрескивание кожицы. Пораженные плоды часто бывают неправильной формы (крючки).

Мучнистая роса — грибковое заболевание, которое поражает все виды тыквенных овощей во второй период вегетации. На листьях образуется обильный белый налет, они быстро желтеют и отмирают. Урожай плодов резко снижается, а у тыквы, дынь и арбузов плоды не дозревают.

Белая гниль огурцов — грибковое заболевание, поражающее все органы растения, в том числе и плоды. На них образуется белый налет, а ткань размягчается. Заболевание чаще наблюдается в теплицах, при больших перепадах температуры в течение суток.

Зеленая пятнистость огурцов — грибковое заболевание. На поверхности плодов вначале появляются водянистые пятна, постепенно проникающие в мякоть плода. Мякоть размягчается, плоды теряют товарный вид и непригодны для потребления.

Требования к качеству тыквенных овощей. Качество тыквенных овощей зависит от условий выращивания, сортовых особенностей, своевременной уборки продукции, способов ее транспортирования (в таре или навалом). При несвоевременной уборке огурцы, кабачки, патиссоны перезревают, изменяют окраску кожицы. Семена становятся кожистыми, мякоть грубеет, ухудшается вкус. Перезревшие арбузы и дыни теряют вкусовые качества, меняется консистенция мякоти. Недозревшие плоды бахчевых не способны дозреть после уборки, их вкус посредственный.

Для обеспечения населения доброкачественной продукцией тыквенных овощей государственные стандарты нормируют основные ее показатели: внешний вид, внутреннее строение мякоти, а для бахчевых и тыквы — спелость плодов. Размер плодов (по длине или по наибольшему поперечному диаметру) нормируется для всех тыквенных. Кроме того, для каждого вида овощей стандартом указаны допустимые пороки продукции, нормируемые в процентах, а также недопустимые пороки.

исследований химического состава некоторых сортов семян египетской и китайской тыквы (Cucurbita maxima)

Изучен химический состав семян трех сортов тыквы (Cucurbita maxima), кафр эль-батих, кафрсаад египетского происхождения и сорта китайского Хонгли на содержание влаги. , сырая клетчатка, белки, масла, углеводы и сухой вес ашона. Были также проведены исследования аминокислотного профиля, содержания жирных кислот и минералов. Результаты химического состава показывают, что процентное содержание влаги в этих сортах колеблется в пределах 3.От 38 до 5,53% и содержит сырую клетчатку (4,124,69%), общие липиды (35,2-41,95%), сырой белок (34,19-39,75%), общие углеводы (4,8-10,96%) и золу (4,22-5,3%) . Аминокислотный анализ показал, что семена этих сортов имеют более высокий уровень глутаминовой кислоты от 33,03 до 34,76 г / 100 г белка. Жирнокислотный состав масел указывает на преобладание олеиновой жирной кислоты (50,0%) в масле кафр эль-батих. Обе египетские разновидности были инлинолевыми (24,82 и 29,5%), пальмитиновыми (16,56 и 15.60%) и стеариновой кислоты (6,93 и 7,50%), в то время как сорт Хунли преобладал на арахидоновой жирной кислоте (42,94%). Семена этих сортов содержат различное количество минеральных элементов (мг / 100 г сухой массы), таких как калий (260 208,3 и 267), магний (96,85, 60,95 и 88), марганец (0,852, 0,594 и 0,803), цинк (2,20,1,72). и 2,18), железо (17,0, 18,5 и 10,5), медь (0,49, 0,39 и 0,397), соответственно, что указывает на богатство минералов в кафр эль-батих.

Ключевые слова: Cucurbita maxima; Тыква; Химический состав; Жирная кислота; Аминокислота; Минералы

Введение

Тыквы, принадлежащие к роду Cucurbita (семейство Cucurbitaceae), выращиваются в тропических и субтропических странах [1].Во всем мире выращивают три распространенных вида тыквы, а именно C.pepo, C. maxima и C. moschata [2]. Пятью основными странами-производителями тыквы в мире являются Китай, Индия, Украина, Египет и США [3]. Желто-оранжевый характерный цвет тыквы из-за наличия каротиноидов. Тыква — ценный источник каротиноидов и аскорбиновой кислоты, которые играют важную роль в питании как провитамин А и как антиоксидант соответственно [1]. Кроме того, тыква является источником минералов, витаминов, пектина и пищевых волокон.C. moschata содержит большое количество пектина, каротина, витаминов, минералов и других элементов, полезных для здоровья человека [4]. Сквош культивируется во всем мире для использования в качестве овоща, а также традиционно в медицине во многих странах, таких как Китай, Югославия, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Америка. Потребление продуктов, содержащих каротин, помогает предотвратить кожные заболевания, заболевания глаз и рак [5 ]. Семена тыквы популярны при лечении глистов и паразитов, а также при лечении диабета [6].

Материалы и методы

Были изучены три типа семян тыквы (по 5 кг для каждого сорта), два из которых были посажены в Египте (кафр саад и кафр эльбатих), а третий китайский сорт, названный Хунли, был посажен в Китае. Китайский сорт был получен на местном рынке в Каире. Кафр саад и кафр эль-батих были получены из их регионов. Семена были очищены от посторонних материалов, лущены вручную, а полученные ядра измельчены с помощью электрического измельчителя и использованы для анализа.Все реагенты были приобретены у Sigma-Aldrich.

Аналитический метод

Общий химический состав: Содержание влаги, сырой протеин (% N x 6,25), сырой жир, сырая клетчатка и зола были определены в образцах семян тыквы, а также в муке из семян тыквы в соответствии со стандартом [7] метод. Содержание углеводов определяли по разнице.

Определение минералов

Определение минералов проводилось с помощью Flame Photometer410, спектрофотометра спекол 11 и атомно-абсорбционного спектрофотометра в Центре сельскохозяйственных исследований, Гиза, Каир, как описано в [7].

Аминокислотный состав

Аминокислоты определяли в соответствии с методом, описанным в [8], с модификациями, резюмируемыми следующим образом: 200 мг высушенного обезжиренного образца гидролизовали 5 мл 6 н. HCl в герметичной пробирке при 110 °. C в течение 24 часов и гидролизат фильтровали. Остаток промывали дистиллированной водой и фильтрат упаривали на водяной бане при 50 ° C. Остаток растворяли в 5 мл / загрузочном буфере (0,2 н. Натрийцитратный буфер с pH 2,2).Аминокислоты определяли хроматографически с использованием анализатора аминокислот Beckmen Amino Acid Analyzer Model 119 CL, в Центральной лаборатории, в Национальном исследовательском центре, Гиза, Каир.

Состав жирных кислот

Содержание жирных кислот в пробах масла определяли в соответствии с методом, описанным в [9], а метиловые эфиры жирных кислот (FAME) анализировали с помощью газовой хроматографии (Varian 3600 GC, Mississauga, ON). Система была оборудована автоматическим пробоотборником (модель 8200, Varian) и пламенно-ионизационным детектором.В качестве газа-носителя использовался гелий. Данные обрабатывались компьютером с использованием процессора Class-VPdata (Shimadzu Corporation, Колумбия, Мэриленд). МЭЖК разделяли на капиллярной колонке из плавленого кварца (50 м x 0,32 мм, BPx-70, SGE Column, Pty. Ltd, Виктория, Австралия) с толщиной пленки 0,25 мм. Температуру детектора устанавливали равной 230 ° C. Начальную температуру инжектора поддерживали 70 ° C в течение 3 минут, затем повышали до 150 ° C / мин, а затем до 230 ° C и выдерживали в течение 17 минут. Начальная температура колонки составляла 50 ° C для 0.1 мин и увеличивалась до 170 ° C со скоростью 25 ° C / мин, выдерживалась при 170 ° C в течение 1 мин, затем повышалась до 180 ° C со скоростью 2 ° C / мин, а затем повышалась до 230 ° C со скоростью 10 ° C / мин и выдерживают 3 мин.

Статистический анализ

Общий химический анализ был выполнен в трех повторностях, а результаты были проанализированы статистически. Значимые статистические различия наблюдаемых средних химических параметров семян тыквы были определены с помощью теста наименьших значимых различий (LSD) Фишера после дисперсионного анализа (ANOVA) для испытаний, проведенных в соответствии с дизайном RCB.

Результат и обсуждение

Примерный состав семян тыквы представлен в таблице 1. Содержание влаги варьировалось от 3,38 до 5,53%, обычно обнаруживаемое в семенах других сортов тыквенных семян [10-12] и [13] Однако, Сорт кафр саад показал высокое значение влажности, а сорт Хунли — самое низкое. Содержание белка в изученных сортах тыквы варьировалось от 34,19 до 39,75%, как сообщается в [11], [12] и [14]. В Хунли содержание сырой нефти было самым высоким (41.95%), тогда как Кафр эль-батих был самым низким (35,2%). Об аналогичном диапазоне изменения сообщалось в [13], [15] и [16]. Данные показали, что самый высокий уровень сырой клетчатки (9,69%) в Хунгли, за которым следуют Кафр-Саад (9,16%) и Кафр Эль-Батих (4,12%). Подобные значения ранее сообщались в [14], [17] и [18]. Общее содержание углеводов и золы было максимальным у сорта Кафр Эль-батих (10,96%), тогда как у сорта Кафр Саад минимальное содержание золы (4,8%).

Таблица 1: Валовой химический состав семян трех сортов тыквы.

Минеральный состав

Минеральные анализы необходимы для гарантии качества любого пищевого продукта. Калий играет важную роль в физиологии человека, и его достаточное количество снижает риск сердечного инсульта, в то время как кальций играет жизненно важную роль в построении более сильных и плотных костей в раннем возрасте и сохранении костей крепкими и здоровыми в более позднем возрасте. Концентрация основных элементов, таких как калий, магний и железо (таблица 2), указывает на относительно более высокое содержание калия в семенах Kafr Elbatikh (260 мг / 100 г) и семян тыквы Kafr saad (267 мг / 100 г) по сравнению с семенами Hongli (208. 3 мг / 100 г), тогда как содержание марганца, меди и цинка было самым низким.

Таблица 2: Минеральный состав семян трех сортов тыквы.

Аминокислотный состав: преобладающей аминокислотой в этих разновидностях является глутаминовая кислота (от 33,03 до 34,76 г / 100 г белка), за которой следует аргинин (от 9,78 до 10,70 г / 100 г белка). Аргинин связан с сердечно-сосудистой системой как предшественник синтеза оксида азота, который является важным регулятором артериального давления [19].О цистеине в этом исследовании не сообщалось. Среди других незаменимых аминокислот, фенилаланин и лейцин были высокими в семенах сортов кафрелбатих и хунли, в то время как содержание изолейцина и лизина было высоким в семенах сортов Кафрсаад. Метионин был низким в сортах кафрелбатикханд Хунли, а пролин был низким в семенах Кафрасада. Однако структура содержания аминокислот в семенах этого сорта была аналогична другим сортам и масличным семенам, описанным ранее [20] (Таблица 3).

Таблица 3: Аминокислотный состав сортов семян тыквы.

Состав жирных кислот

Качество и питательные свойства жирных кислот тыквенного масла являются высокими благодаря присущим ему химическим характеристикам. Коммерческое использование масла зависит от жирных кислот, на что влияет генотип сорта и условия окружающей среды [21].

Среди восьми жирных кислот, оцененных для всех разновидностей (таблица 4), олеиновая кислота была доминирующей жирной кислотой в тыквенных маслах кафр эль-батих и кафр саад (50.0 и 45,7%), затем линолевая кислота (24,82 и 29,5%) и пальмитиновая кислота (16,56,15,60%) соответственно. Арахидоновая кислота (42,94%) была преобладающей жирной кислотой в Хунли, за ней следовала линолевая кислота (14,04%), пальмитиновая кислота (9,6%) и олеиновая кислота (8,8%). Линоленовая кислота составляла 0,6% и 0,7% в Кафр Эльбатихе и Кафрсааде, соответственно, в то время как она не была обнаружена у сорта хонгли.

Таблица 4: Влияние инокуляции на распространение B. cinerea в корне (R), стебле S) и листьях (L) салата, выращенного в июне / июле, через восемь недель после инокуляции.

Тыква — это основная питательная овощная культура, которая широко используется в приготовлении сладостей без каких-либо молочных продуктов и жиров. Однако качество семян добавляет дополнительную ценность для кондитерских изделий и их экспортной полезности. Обычно низкое содержание масла на высокомолеиновом фоне семян предпочтительно для кондитерских / столовых изделий.

В заключение установлено, что семена египетского сорта кафр эль-батих богаты белком (39%), низким содержанием масла, низким содержанием клетчатки, в то время как китайский сорт отличается относительно высоким содержанием масла, высоким содержанием клетчатки, высоким содержанием минерального железа и низким содержанием железа. по содержанию белка.Отрицательная связь содержания масла в семенах с белками или углеводами, как ожидается, будет компенсировать общий метаболический процесс. Даже другой египетский сорт не содержит масла. Однако обнаружено, что кафр эль-батих является богатым источником всех минералов, особенно Fe, Cu и Mg. Несмотря на низкое содержание масла, оба египетских сорта содержат больше пальмитиновой жирной кислоты, которая является насыщенной и нежелательной для здоровья. Одной из очень желательных особенностей разновидности кафр эль-батих является богатство его масла олеиновой жирной кислотой, которая имеет высокую кондитерскую ценность, питательную ценность, а также медицинское применение.Более высокое содержание линолевой жирной кислоты обеспечивает его пригодность для промышленного использования. Несмотря на эти факты, тыква по-прежнему будет основным источником питательных овощей с семенами с добавленной стоимостью для использования в кондитерских изделиях. Таким образом, его высокая урожайность и предпочтение на рынке будут основным требованием для фермеров для обеспечения его экономической прибыли.

Ссылки

1. См. EF, Noor Aziah AA, Wan Nadiah WA (2007) Физико-химическая и сенсорная оценка хлеба с добавлением тыквенной муки.Asean Food J 14: 123-130.
2. Lee YK, Chung W, Ezura H (2003) Эффективное восстановление растений посредством органогенеза у озимых тыкв (Cucurbita maxima Duch.). Plant Sci 164: 413-418.
3. Fang, S.E. (2008) Физико-химические и органолептические оценки пшеничного хлеба, замещенного различным процентным содержанием тыквенной муки (Cucurbita moschata). M.Sc. подан во исполнение требований к присвоению степени магистра наук. Университетская наука Малайзии.
4. Jun H, Lee CH, Song GS, Kim YS (2006) Характеристика пектиновых полисахаридов из кожуры тыквы.Food Sci Technol 39: 554-561.
5. Bendich A (1989) Каротиноиды и иммунный ответ. J Nutr 119: 112-115.
6. Ноэлия Дж., Роберто М.М., де Хесус З.Дж., Альберто Дж. Дж., Агилар-Гутьеррес Ф. (2011) Химическая и физико-химическая характеристика зимнего кабачка (Cucurbitamoschata D). Not Bot Hort Agrobot Cluj 39: 34-40.
7. AOAC (1995) Официальные методы анализа (16-е издание). Ассоциация официальных химиков-аналитиков. Вашингтон, Д.С.
8. Пеллетт П.Л., Янг В.Р. (1980) Оценка питания белковой пищи. Бюллетень по пищевым продуктам и питанию, дополнительное издание, изданное Университетом ООН.
9. Бозан Б., Темелли Ф. (2002) Сверхкритическая СО2-экстракция льняного семени. J Am Oil Chem Soc 79: 231-235.
10. Онимаво И.А., Нмероле ЕС, Идоко П.И., Акубор П.И. (2003) Влияние ферментации на содержание питательных веществ и некоторые функциональные свойства семян тыквы (Telfaria occidentalis). Корма для орехов человека 58: 1-9.
11. Альфаваз, М.А. (2004): Химический состав и масляные характеристики ядер семян тыквы (Cucurbita maxima). Результат № (129), Food Sci & Agric. Res. Центр, King Saud Univ 5-18.
12. Abd El-Ghany MA, Hafez DA, El-Safty SMS (2010) Биологическое исследование влияния семян тыквы и цинка на репродуктивный потенциал самцов крыс. 5-й арабский и 2-й Интер. Annual Scientific Conf: 2384-2404.
13. Ardabili AG, Farhoosh R, Khodaparast MHH (2010) Устойчивость масла канолы при жарке в присутствии тыквенных семечек и оливкового масла.Eur J Lipid Sci Technol 112: 871-877.
14. Sew CC, Zaini NAM, Anwar F, Hamid AA, Saari N (2010) Пищевой состав и жирные кислоты масла семян кундура [Benincasa hispida (thunb.) Общ.]. Пак Дж. Бот 42: 3247-3255.
15. Nyam KL, Tan CP, Lai OM, Long K, Che Man YB (2009) Физико-химические свойства и биоактивные соединения выбранных масел из семян. Food Sci Technol 42: 1396-1403.
16. Vujasinovic V, Djilas S, Dimic E, Romanic R, Takaci A (2010) Срок годности тыквы холодного отжима (Cucurbita pepo L.) масло семян, полученное с помощью винтового пресса. J Am Oil Chem Soc 87: 1497-1505.
17. Эль-Адави Т.А., Таха К.М. (2001) Характеристики и состав различных масел из семян и муки. Food chem 74: 47-54.
18. Аль-Халифа А.С. (1996) Физико-химические характеристики, состав жирных кислот и липоксигеназная активность сырого масла тыквенных и дынных семечек. J. Agric Food Chem. 44: 964-966.
19. Гупта М., Шривастава С.К. (2006) Аминокислотный состав некоторых новых сортов масличных семян.Азиатский химический журнал 18: 381-384.
20. Rezig L, Chibani F, Chouaibi M, Dalgalarrondo M, Hessini K и др. (2013) Протеины семян тыквы (Cucurbita maxima): последовательная экстракционная обработка и фракционная характеристика. J Agric food Chem 61: 7715-7721.–
21. Gecgel U, Demirci M, Esendal E, Tasan M (2007) Жирнокислотный состав масла из развивающихся семян различных сортов сафлора (Carthamus tinctorius L.). J Am Oil Chem Soc 84: 47-54.

% PDF-1.3
3 0 obj
>>>]
/ Содержание 4 0 R >>
endobj
4 0 obj
>
транслировать
xUON0 + t # 80sX26ZZTIaɖ8Ab
ƘjJxOS & 9_ ٵ bf ؈ {ْ d QLD (Me% TI2DML / 浢՜ t pcZ4
F ߓ1 S
/ ֻ Ξo3PR5LQHj
конечный поток
endobj
5 0 obj
>>>]
/ Содержание 6 0 R >>
endobj
6 0 obj
>
транслировать
xmOMo0WvI \ JGć @; # @ [6 «-ʆ, {6ctTcc # ֐ b-c.c» * $. ѷ7eW% Ęy3 {Soze9h- ÂP
iZ55dv`Z’XigkXsmɄ3dѾG; @jP {
конечный поток
endobj
7 0 obj
>>>]
/ Содержание 8 0 R >>
endobj
8 0 объект
>
транслировать
xmOn0 + qjllj1v- 6 «-X ِ ezfAy. P
конечный поток
endobj
15 0 объект
>>>]
/ Содержание 16 0 R >>
endobj
16 0 объект
>
транслировать
xmOMO0W #% JG1q ْ m ڿ ‘(0 i, [=? ی E & TGLB
fX @ OJ9OP $ It (: $ `u * LTв2mIn @ ~ & _ 蟏 .m; ѷda;? 0 4X {f ~ l, XTaoE [P
конечный поток
endobj
17 0 объект
>>>]
/ Содержание 18 0 R >>
endobj
18 0 объект
>
транслировать
xmOMo0WvI \ JGć @; # @ [6 «-, {6ctTcc # ֐ bc.c» * $. ѷ7eW% 0xg | i + r (([i7! + sOS! xH * x:} JӴTykk # Oz} 56 ֮ 挅ۆ gȢ} с FXP
конечный поток
endobj
19 0 объект
>>>]
/ Содержание 20 0 R >>
endobj
20 0 объект
>
транслировать
xmOMo0W8 $ .ć @; — ΁jmDZT6 Ym: GBB
zNXCQ% QtWvU2ԛ fǟT 훞 `EY% 3qKo» 1tT0G2hOo_4MK & ̎> LɔW
_5֜ pp2Y`9.P | GUP
конечный поток
endobj
21 0 объект
>>>]
/ Содержание 22 0 R >>
endobj
22 0 объект
>
транслировать
xmOMO0W # hmG $ aɀ6Z کڿ ‘: 4 Ym * STVɂd [(RS ޥ | K (‘ IblOʺ & ςU! ME ʴ &} «? 2 | Z U-Sg; lbhP ۮ & 8} GvM յ Oŋwc _ =! J @} P
конечный поток
endobj
23 0 объект
>>>]
/ Содержание 24 0 R >>
endobj
24 0 объект
>
транслировать
xmOMO0W #; ԋ ݕ bGÒm ڿ’4 Yg & STV | `EJqc6`) oS. eԓZ45u7 ‘/ 6c ݴ Z զ 6 z / gU_w2NWa} 0MsaJUSϋ¤ + Tyg5H`Xk] m} n ת rWe’KP @ 鍼 n0c #

Химический состав и устойчивость к окислению и окислению. Масла

23.

Gutfinger T (1981) Полифенолы в оливковом масле. J Am Oil Chem Soc 58: 966–968

Статья
CAS

Google ученый

% PDF-1.3
%
1 0 obj
> / Метаданные 132 0 R / Страницы 2 0 R / Тип / Каталог / PageLabels 10 0 R >>
endobj
132 0 объект
> поток
uuid: fe0de6a3-3edb-4e02-a49c-b470160ee989adobe: docid: indd: 5e77431d-24ee-11e6-8fa6-c2f1cdfd17b6 Стойкость: pdf5e77431c-24ee-11e6-8fa6-c2bd617dbeed1-c2bdf1cd2db5e-c2bd1e4d2e4e-c2bdb8e4e-c2bd2e4e-c2bd2e4e-c2e6db2e-c2cf2e-c2e-c2e-c2e-c2a 05-28T20: 09: 27 + 02: 002016-05-28T20: 09: 27 + 02: 002016-05-28T20: 09: 27 + 02: 00Adobe InDesign CS3 (5.0)

application / pdf Библиотека Adobe PDF 8. 0 ложь
конечный поток
endobj
2 0 obj
>
endobj
10 0 obj
>
endobj
8 0 объект

Журналы, авторы, подписчики, издатели, оповещение

		Наши журналы
		Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в сотрудничестве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования аудитория.
		Для авторов
		Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
		Подписчикам
		2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала в Science Alert.
		Для обществ
		Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В качестве некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
		Справочный центр
		Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете. В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на различные категории.
		База данных ASCI
		Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество. База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

Исследование первичных метаболитов в молодых листьях и плодах трех разновидностей тыквы (Cucurbita pepo) из зоны Гураге, Эфиопия

Тассев Белете Бару, факультет химии, Колледж естественных и вычислительных наук,

Дата поступления: 12.06.2018 /
Дата принятия: 06 июля 2018 г. /
Дата публикации: 11 июля 2018 г.

Овощи являются важным компонентом рациона человека, особенно в развивающихся странах.Он необходим для дополнения основных продуктов питания, обеспечивая необходимые минералы и витамины, которые нельзя получить только из основных продуктов. Как правило, они производят больше питательных веществ на единицу площади суши, чем такие основные продукты питания, как рис [1]. Овощи — это свежие, съедобные и сочные части травянистых растений. Они считаются специальными пищевыми культурами из-за их ценных пищевых ингредиентов, которые могут эффективно использоваться организмом. Они содержат значительное количество витаминов и минералов, которые очень полезны для поддержания здоровья и профилактики заболеваний.

Они также содержат большое количество пищевых волокон и минимальное количество белка [2,3]. Знание питательной ценности местных блюд, ингредиентов для супов и местных продуктов питания необходимо для того, чтобы стимулировать более широкое выращивание и потребление тех, которые очень питательны. Употребление местных продуктов питания, таких как тыква, поможет увеличить количество питательных веществ для бедных, которые не могут позволить себе достаточно белковой пищи животного происхождения [4,5]. Овощи являются хорошими источниками масла, углеводов, минералов и витаминов в зависимости от потребляемых овощей [6,7]. Сообщается, что растительные жиры и масла снижают уровень липидов в крови, тем самым снижая вероятность заболеваний, связанных с повреждением коронарной артерии. Тыква, один из овощей, принадлежит к семейству тыквенных и легко растет как из семян, так и из черенков с корнями [8]. Тыква ( C. pepo ) в основном используется для обозначения сортов с круглыми плодами, которые в зрелом состоянии используются для выпечки или кормления скота [9]. Тыквенное растение — однолетнее листовое растение; Имеет вьющийся стебель длиной до 12 м и плоды с круглой волокнистой мякотью [10]. Существует широкий диапазон размеров плодов, веса плодов, формы и цвета кожуры, длины и ветвления лозы, размера листьев, качества плодов и размера семян.Некоторые из них являются одними из самых крупных фруктов, производимых любой группой растений. Это тропический овощ, широко используемый во многих блюдах Латинской Америки и Карибского бассейна [11]. Прошлые исследования по питательному составу листьев C. pepo показали, что лист содержит 43,8% белка, что сопоставимо с таковым в сое [1].

Части тыквенного растения, такие как корень, стебель, цветок, плод, экссудаты веточек и модифицированные органы растений тыквы, использовались для экстракции сырых лекарств. Лечебная ценность этих растений заключается в некоторых химических веществах, оказывающих определенное физиологическое действие на организм человека [12].Мякоть спелых плодов Cucurbita pepo используется для снятия воспаления или энтерита кишечника, диспепсии и расстройства желудка. Семена и масло тыквенных семечек использовались в течение многих лет для облегчения проблем, связанных с увеличением предстательной железы и проблемами мочеиспускания, связанными с гиперактивным мочевым пузырем [13]. Семена тыквы содержат около 50% жирного масла (в основном линолевой, олеиновой кислоты и токоферола (HMPC). Также считается, что оно помогает в выделении мочи и заживлении ожогов [10].Цели настоящего исследования — определить процентное содержание основных метаболитов, таких как белок, углеводы, влага, жир, клетчатка и зола, в молодых листьях и плодах тыквы.

Описание местонахождения

Район исследования, зона Gurage, как указано на рис. , рис. 1 ниже, находится между 7,8–8,5 ° C северной широты и 37,5–38,7 ° C. Восточная долгота экватора. Он находится примерно в 180 км от столицы Эфиопии Аддис-Абебы в юго-западном направлении.Зона охватывает высоты от 1001 до 3500 метров над уровнем моря. Среднегодовая температура в зоне колеблется в пределах 13-30 ° C, а среднегодовое количество осадков колеблется в пределах 600–1600 мм. В лабораторных работах участвовали химический отдел Wolkite и лаборатория аналитических испытаний JIJE в Аддис-Абебе.

Сбор проб

Молодые листья и созревшие плоды трех сортов тыквы (Джаррахдейл, Фарфоровая кукла и Сахарный пирог) были собраны в выбранных районах зоны Гураге, где доступны различные сорта тыквы.Районами, выбранными из зоны Гураге, были Эжа, Мескан, Чеха, Энемор-ена-енер, Содо и Гумер. От каждого района было выбрано по три участка. Собранные листья и плоды каждого сорта тыквы, полученные из выбранных районов в зоне, гомогенизировали для получения комбинированного образца. Затем они были помещены в пластмассовые материалы для подготовки и анализа.

Химия и реактивы

Реагенты, которые использовались в анализе, были аналитической степени чистоты.Деионизированная вода, хлорная кислота, азотная кислота, серная кислота, гидроксид натрия и перекись водорода, H ₂ SO ₄ , сульфат меди, гексан, ацетон, борная кислота марки аналитического реактива, которые были приобретены у JJ Laboglass St. Company использовались в качестве реагентов и растворителей на протяжении всех процедур, начиная от сбора образцов до анализа.

Метод характеризации

AOAC [14,15] были использованы для характеристики содержания первичных метаболитов в образце.Соответственно, использовались AOAC 925.10 для влажности, AOAC-920.39 для жира, AOAC-923, 03 для золы, ES ISO-1871: 2013 для сырого протеина и AOAC-962.09 для содержания клетчатки с незначительными изменениями.

Определение первичных метаболитов

Собранные молодые листья и разорванные плоды тыквы были разрезаны на кусочки, высушены на воздухе и измельчены до порошкообразного состояния. Для определения содержания влаги, золы, клетчатки, белков, жиров и углеводов в образцах использовались методы Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC) [14].

% Влажность: Пять граммов каждого образца взвешивали в трех отдельных чашках Петри и сушили в вакуумной печи при 105 ° C в течение 24 часов до постоянного веса. Образцы вынимали из печи, охлаждали в эксикаторах и снова взвешивали. Процентное содержание влаги (± стандартное отклонение) рассчитывали по следующей формуле:

% жира: Пять граммов каждой высушенной массы переносили в экстракционную гильзу, и ее открытая часть закрывалась ватой.Наперсток бросали в экстрактор Сокслета и добавляли достаточное количество органического растворителя (гексан: ацетон) до тех пор, пока он не перекачивался в высушенную приемную колбу, которая была взвешена. В Soxhlet налили больше растворителя. Колбу с экстрактором помещали над электронагревателем и к ней прикрепляли обратный холодильник. Жир экстрагировали путем опускания в колбу через определенное время и переключения. Растворитель упаривали на горячей водяной бане. Колбу и ее содержимое сушили до извлечения, охлаждали и взвешивали.Процентное содержание жира (± стандартное отклонение) рассчитывали как:

% золы: Десять граммов высушенных образцов были перенесены в муфельную печь для зажигания. Образцам дали гореть 2 часа при 550 ° C. Затем их удаляют и охлаждают в эксикаторах. Процентное содержание золы (± стандартное отклонение) рассчитывали как:

% белка: Метод Кьельдаля (ES ISO 1871: 2013) использовался для определения содержания сырого протеина. 5 г образца, катализатор сульфат меди и 25 мл Conc.H ₂ SO ₄ нагревали над пламенем Бунзена в вытяжном шкафу для удаления ядовитого газа, а затем нагревали при встряхивании с интервалами в течение 1:30 часа, пока смесь не стала прозрачной. Добавляли 350 мл дистиллированной воды с последующим добавлением 50 мл 2% борной кислоты с 1 мл индикатора метилового красного. Добавляли 75 мл 50% NaOH, чтобы сделать раствор щелочным. Аммиак перегоняли в раствор борной кислоты. После промывки стенок ресивера и конденсатора собрали 250 мл дистиллята.Дистиллят титровали 0,1 н. H ₂ SO ₄ . Сырой азот определяли на основе процедуры Кьельдаля, а количество сырого протеина получали путем умножения количества азота на коэффициент 6,25.

Следовательно,% сырого протеина =% азота × 6,25

% Волокно: Для определения содержания сырой клетчатки использовался метод, известный как официальный метод AOAC 962.09. Точно известную массу (5 г) образцов переваривали в серной кислоте, образец фильтровали и промывали кипящей водой.Затем остаток переносили в химический стакан и снова кипятили. Остаток сушили в вакуумной печи и взвешивали. Сухую массу сжигали в муфельной печи в течение 2 часов при 550 ° C, охлаждали и снова взвешивали. Процент сырой клетчатки рассчитывали по следующей формуле.

% клетчатки = (вес сухого вещества / вес золы) × 100

% углеводов: Процентное содержание углеводов в образцах определяли по разнице по следующей формуле:

% углеводов 100 — (% влаги +% жира +% золы +% белка +% волокна)

Энергия (ккал) = [(% CHO × 4) + (% CP × 4) + (CL × 9)]

Где, CHO, CP и CF обозначают углеводы, сырой белок и сырой жир соответственно.

Статистический анализ результатов проводился с использованием статистического программного обеспечения, такого как Excel. Статистический анализ проводился с использованием статистического пакета микрокалического происхождения 6.1. ANOVA первого класса был проведен, чтобы проверить, есть ли значительная разница между средними значениями при 95% доверительном интервале. Графики калибровки и гистограммы были построены с использованием Microsoft Office Excel 2007 и микрокалибровки 6.1.

Как указано в Таблице 1 , содержание золы в исследуемых листьях тыквенных сортов составляло 16.52 ± 0,98, 15,87 ± 0,11 и 16,54 ± 0,05% в Джаррахдейле, Фарфоровой кукле и Сахарном пироге соответственно. Содержание в листьях сахарного пирога приближается к значению сорта Джаррахдейл. Это было мало в разновидности Фарфоровой куклы. Эти значения указывают на то, что сорта тыквы Сахарный пирог и Джаррахдейл богаты минералами, входящими в состав золы. Значения углеводов, определенные в листьях трех сортов (21,15 ± 0,11, 29,78 ± 1,09 и 33,51 ± 0,34% в сахарном пироге, Jarrahdale и Porcelain Doll), были высокими по сравнению со значениями других. Сорт «Фарфоровая кукла» имеет высокое содержание углеводов, а сорт «Сахарный пирог» в некоторой степени имеет низкие значения.

Таблица 1: Среднее содержание (% ± стандартное отклонение, n = 3) первичного метаболита в разновидностях тыквы «Листья Джаррахдейла», «Фарфоровая кукла» и «Сахарный пирог».

Процент сырого жира слишком низок во всех разновидностях, содержащих (1,83 ± 0,03, 1,60 ± 0,01 и 2,52 ± 0,04%) в листьях тыквы Джаррахдейл, Сахарный пирог и Фарфоровая кукла соответственно. Фарфоровая кукла имеет большее значение жира, чем остальная разновидность. Практически все исследуемые сорта имеют одинаковые показатели клетчатки (17.60 ± 0,05, 17,35 ± 0,02 и 17,70 ± 0,03%) в Jarrahdale, Porcelain Doll и Sugar pie соответственно. Лист тыквы сорта Сахарный пирог содержит больше белка (32,48 ± 0,09%), тогда как 21,97 ± 0,03% в фарфоровой кукле и 24,27 ± 0,05% в Джаррахдейле. Лист трех видов тыквы хорошо употреблять из-за высокого содержания белка. Листья трех исследуемых сортов также имеют одинаковые значения% влажности, которые составляют 10,00 ± 0,43, 10,00 ± 0,43 и 10,52 ± 0,04% в Джаррахдейле, Фарфоровой кукле и Сахарном пироге соответственно.

В плодах трех сортов тыквы также был доступен первичный метаболит, о чем сообщается в Таблице 2 ниже. Процент золы был определен как 9,08 ± 0,03, 11,05 ± 0,26 и 12,73 ± 0,02% в Jarrahdale, Porcelain Doll и Sugar pie соответственно. Он был относительно низким в Джаррахдейле и аналогичным у двух других разновидностей. Значительная разница между сортами по зольности. Процент жира составляет 3,01 ± 0,02, 3,10 ± 0,1 и 4,87 ± 0,12% в Джаррахдейле, Фарфоровой кукле и Сахарном пироге соответственно.Не было значительной разницы между Джаррахдейлом и Фарфоровой куклой, тогда как между Джаррахдейлом / Сахарным пирогом и Фарфоровой куклой / Сахарным пирогом плоды тыквы. Процент клетчатки был соответственно 17,50 ± 0,5, 15,50 ± 0,2, 16,50 ± 0,44 в Джаррахдейле, Фарфоровой кукле и Сахарном пироге из тыквы. В этом исследовании значимость вариации между образцами была проанализирована с использованием одностороннего дисперсионного анализа, который был выполнен с использованием подробных расчетов по статистической формуле или Microsoft Excel. Результат анализа описан в следующих параграфах.

Первичный метаболит	Сорта тыквы
	Джаррахдейл	Фарфоровая кукла	Сахарный пирог
% Ясень	9,08 ± 0,03	11,05 ± 0,26	12,73 ± 0,02
% углеводы	43,19 ± 0,11	42,86 ± 0,1	39,00 ± 0,16
% жира	3,01 ± 0,02	3. 10 ± 0,01	4,87 ± 0,12
% Волокно	17,50 ± 0,5	15,50 ± 0,2	16,50 ± 0,44
% белка	13,46 ± 0,17	6,51 ± 0,02	9,66 ± 0,11
% влажности	13,76 ± 0,01	20,98 ± 0,02	17,24 ± 0,04

Таблица 2: Среднее содержание (% ± стандартное отклонение, n = 3) первичного метаболита в разновидностях тыквы «Фрукты Джаррадейла», «Фарфоровая кукла» и «Сахарный пирог».

Соответственно, не было существенной разницы (p> 0,05) в среднем содержании золы в% между листьями Jarrahdale / Sugarpie, однако было существенное различие между листьями Jarrahdale / Porcelain Doll и Porcelain Doll / Sugar pie. Наблюдалась значительная разница (P <0,05) в среднем содержании% жира,% влаги и% углеводов между листьями разных сортов. Кроме того, процентное содержание белка значительно отличалось в листьях Джаррахдейла / Сахарного пирога и Фарфоровой куклы / сахарного пирога, но не было существенной разницы между Джаррахдейлом / Фарфоровой куклой. Процентное содержание клетчатки существенно не различалось между куклой из Джаррахдейла / фарфора и между куклой из Джаррахдейла / сахарного пирога, однако значительно отличалось между куклой из фарфора и сахарным пирогом. Значительные различия этого содержания среди листьев разновидностей указывают на то, что разновидности различаются приблизительным содержанием. Существовала значительная разница между сортами с% клетчатки. Процент сырого протеина и% влаги составлял 13,46 ± 0,17, 6,51 ± 0,02, 9,66 ± 0,11% и 13,76 ± 0,01, 20.98 ± 0,02, 17,24 ± 0,04% соответственно в Джарахдейле, Фарфоровой кукле и Сахарном пироге, и эти данные предполагают, что между сортами тыквы была значимая разница как в содержании белка, так и в содержании влаги. Процентное содержание углеводов было доминирующим и составляло 43,19 ± 0,11, 42,86 ± 0,1, 39,00 ± 0,16% в плодах тыквы сортов Джаррахдейл, Фарфор Долл и Сахарный пирог. Между разновидностями этого метаболита также была значительная разница. Значительная разница значений всех первичных метаболитов среди плодов трех сортов тыквы указывает на различное содержание метаболита в разных сортах тыквы.

Сравнение первичных метаболитов в листьях и плодах

Содержание золы составляло 10,96% в листьях и 10,95% в плодах тыквы, что было одинаково в обеих частях. Поскольку зольность растительного материала является показателем общего содержания минеральных веществ, это означает, что тыква является лучшим минеральным источником. Углеводы (41,68%) были выше в плодах тыквы по сравнению с листьями (28,15%). Основная функция углеводов в организме — обеспечение энергией. Ифон и Бассир [16] заметили, что листовые овощи не могут быть важным источником углеводов из-за их потребления вместе с другой богатой углеводами пищей, такой как злаки.Теплотворная способность большинства овощей низкая. Однако показатели в тыкве были не так низки, как ожидаемые овощи. Таким образом, тыква богата углеводами. Содержание жира было низким (1,98%) в листьях и высоким (3,66%) в плодах тыквы. Эти данные показывают, что содержание жира в обеих частях тыквы было низким по сравнению с другим метаболитом.

Волокно и влага также входили в состав тыквы, и они были определены как 17,55 и 10,17% соответственно в листьях и 16%.50 и 17,33% соответственно в плодах тыквы. Волокно было почти одинаковым в обеих частях, а содержание влаги было относительно высоким по сравнению с листьями, которое было низким. Клетчатка очищает пищеварительный тракт, удаляя из организма потенциальные канцерогены и предотвращая всасывание избыточного холестерина. Он также увеличивает объем пищи, предотвращает употребление избытка крахмалистой пищи и, следовательно, может защитить от метаболических состояний, таких как гиперхолестеринемия и сахарный диабет [17]. Пищевые волокна являются важным компонентом тыквы и других овощей, помогая снизить уровень холестерина в сыворотке, риск ишемической болезни сердца, а также способствуя предотвращению рака толстой кишки и груди и гипертонии [3].Содержание клетчатки в листьях и плодах тыквы было достаточно высоким, чтобы способствовать этой активности. Известно, что продукты с низким содержанием жира обычно имеют высокое содержание влаги. Увеличение содержания влаги в фруктах может быть вызвано поглощением воды волокнами и другим естественным химическим компонентом плодов тыквы [18]. Содержание влаги — широко используемый параметр при обработке и тестировании пищевых продуктов. Это показатель активности воды многих продуктов. Наблюдаемое значение может означать, что тыква может иметь короткий срок хранения, поскольку микроорганизмы, вызывающие порчу, процветают в пищевых продуктах с высоким содержанием влаги, а также с низким содержанием сухих веществ [17].Тыква также является хорошим источником растительного белка, так как содержание белка в листьях составляет 26,31%, а во фруктах — 9,88%. Отпуск был богат белком, исходя из данных. Оба значения были выше (3,3%), зафиксированных в Базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных образцов [19]. Благодаря содержанию белка он подходит для употребления в пищу, поскольку необходим для развития организма. Содержание белка в тыкве, наблюдаемое в этом исследовании, дает ей преимущество как богатого источника растительного белка. Включение в рацион как листьев, так и плодов тыквы может обеспечить его достаточным количеством белка, что дает ряд преимуществ, таких как обеспечение необходимых компонентов организма, поддержание баланса жидкости, образование гормонов и ферментов, вклад в иммунную функцию.

Сравнение текущего исследования с литературными значениями

Приблизительные значения (первичных метаболитов), определенные для тыквы в настоящем исследовании, были сопоставимы с показателями в разных странах, о которых сообщили исследователи, как это можно увидеть в Таблице 3 ниже. Содержание золы, определенное в различных частях тыквы, варьировалось от 5 до 15% в отчетных данных, в то время как содержание в листьях и плодах настоящего исследования составляло 10,96%, что показывает сопоставимость с отчетными данными.Содержание углеводов в листьях (28,15%) и плодах (41,68%) было ниже, чем во фруктах из Египта (75,84%) и Нигерии (66,647%), Бангладеш (72,84 ± 0,11%). Это было похоже на семена тыквы из Нигерии, но выше, чем у стручков (16,97 ± 0,21%) тыквы из Нигерии и семян, которые составляли 12,160, 14,019 и 15,63% из Зимбабве, Кореи и Судана соответственно. Содержание влаги (10,17%) в листьях было таким же, как (10,94%) в листьях тыквы из Нигерии и плодах тыквы из Бангладеш (10,94%).14 ± 0,12%). Содержание белка в листьях (26,31%) было выше, чем в плодах из Египта, плодах, семенах, листьях из Нигерии, и ниже, чем в листьях тыквы из Кореи и Зимбабве. % Жира в настоящем исследовании был в том же диапазоне, что и в Нигерии, за исключением того, что он был ниже, чем в семенах (38%), о которых сообщают Elinge et al. [20] и (43,460 ± 0,098%) Raphael et al. [9] из Зимбабве. Содержание клетчатки было выше, чем данные во всех странах, представленных в таблице. Результат настоящего исследования свидетельствует о том, что оно было в хорошей форме по сравнению с исследованиями, проведенными исследователями в разных странах.

Страна	Часть растения	% ясень	% СНО	% влажности	% белков	% жиров	% волокна	Арт.
Эфиопия	Выход	10,96	28,15	10,17	26,31	1,98	17,55	Настоящее исследование
	Фрукты	10.95	41,68	17,55	9,88	3,66	16,5
Египет	Фрукты	6,45	75,84	NR	8,86	0,82	8,03	[21]
Нигерия	Фрукты	15,988 ± 0,10	66,647 ± 0,10	0,532 ± 0,10	3,070 ± 0,10	2,300 ± 0,10	11,46 ± 0.10	[22]
	Семена	6,26 ± 0,59	16,97 ± 0,21	43,18 ± 0,59	10,73 ± 0,20	7,43 ± 0,01	15,43 ± 0,01	[23]
	Листья	8,31	53,10	10,94	21,14	6,46	NR	[24]
	Семя	5,5	28,03	5	27. 48	38	1	[20]
Бангладеш	Фрукты	5,6 ± 0,09	72,84 ± 0,11	10,14 ± 0,12	11,41 ± 0,17	0,01 ± 0,10	0,01 ± 0,10	[25]
Зимбабве	Семена	3,324 ± 0,010	12,160 ± 0,142	5,662 ± 0,016	32,860 ± 0,103	43,46 ± 0,098	2.578 ± 0,007	[9]
Корея	Семя	5,315	14.019	5.149	29,811	45,676	10,851	[26]
Судан	Семя	9,04 ± 0,03	15,63 ± 0,03	5,47 ± 0,23	65,05 ± 0,19	NR	2,98 ± 0,06	[27]
Индия	Фрукты	7.23	78,73	6,01	3,73	1,32	2,91	[28]

NR = Не сообщается, D = Описание

Таблица 3: Сравнение первичного метаболита (ближайшего) в тыкве с результатами, доступными в разных странах.

Сравнение первичного метаболита в листьях с имеющимся результатом в обычных листовых овощах

Примерные значения листьев тыквы сравнимы с листовыми овощами.Как указано в таблице ниже, содержание золы (10,96%) составляет более Amarathus hybridus (2,9%), Telferia occidentalis (6%), Basella alba (1%), Celosia argentea (8%), Telferia occidentalis (6%), Hibiscus sabdarrifa (2%), Talinum triangulare (2%), Bush-buck (9,01%) и меньше, чем у ароматных листьев (13%) ). % углеводов больше, чем у всех овощей в таблице, но меньше Vernonia amygdalina (64.4%) и Cochorus (55,4%). % Белка также больше, чем в большинстве овощей, но ниже, чем в Cochorus (27,7%), Bush-buck (66,6%) и ароматных листах (62,71%). Это указывает на то, что тыквенный лист богат белком. % Влажность ниже, чем у большинства овощей, но выше, чем у Гибискуса (8,05%) и ароматных листьев (2%) [21-32]. % Жира сопоставим с тем же диапазоном, а% клетчатки больше, чем у всех овощей в таблице. В целом, по содержанию тыквенных листьев более или менее сопоставимо содержание клетчатки.Таким образом, листья тыквы относятся к классу съедобных листовых овощей.

Овощи	Ясень	CHO	Влажность	Белок	жир	Волокно	Арт.
Cuccurbita pepo	10,96	28,15	10,17	26,31	1,97	17,55	Настоящее исследование
Amarathus hybridus	2.9	7,0	84,0	4,6	0,2		[29]
Vernonia amygdalina	10	64,4	21,6	22,2	2,9	10,9
Basella alba	1	2,9	93,4	1,6	0,3	0,6
Celosia argentea	8	NR	79. 8	5,8	0,4	4,5
Laurea taraxifolia	NR	8,3	84,3	3,2	0,8	2,0
Telferia occidentalis	6	5,7	86,0	4,3	0,8	2,3
Hibiscus sabdarrifa	2	6,2	84.0	1,9	6,0	0,5
Talinum triangulare	2	4,4	90,8	2,4	0,4	1,0
Опорная втулка	9,01	0,81	11,05	66,60	3,51	4,02	[30]
Ароматный лист	13,01	1.22	2,00	62,71	4,02	7,04
Telfairia occidentalis	16,40 ± 0,5	34,95 ± 0,4	5,90 ± 0,2	31,19 ± 4,6	NR	2,55 ± 0,8	[31]
Moringa oleifera	3,67 ± 0,6	42,21 ± 4,5	. 7,64 ± 0,3	27,71 ± 4,3	NR	9.44 ± 1,6
Brassica oleracea	11,17 ± 0,2	18,96 ± 4,4	9,78 ± 0,4	34,20 ± 1,2	NR	13,99 ± 1,4

Таблица 4: Сравнение уровня первичного метаболита (%) в листьях с таковым в листовых овощах.

Тыква ( Cucurbita Pepo ) — одна из наиболее важных с экономической, питательной и медицинской точек зрения традиционных овощных культур во всем мире, которую можно выращивать как в умеренных, так и в тропических регионах.В листьях и плодах растения есть первичные метаболиты. В листьях содержится большое количество белка, а во фруктах — высокое содержание углеводов. Содержание первичных метаболитов в листьях и плодах тыквы достаточно высокое и пропорционально содержанию обычных овощей. Рекомендуется часто использовать его в качестве источника пищи в соответствии с его важностью. Результат настоящего исследования предполагает, что оно было более или менее похоже на исследования, проведенные исследователями в разных странах. В целом по содержанию тыквенные листья сопоставимы и имеют более высокие значения клетчатки.Таким образом, листья тыквы относятся к классу съедобных листовых овощей. Среди трех сортов тыквы Джарахдейл был доминирующим по содержанию основных метаболитов как в листьях, так и в плодах.

Здоровье и питание — Золотое масло штирийских семян тыквы

Исследования, проведенные с использованием семян штирийской тыквы ( Cucurbita pepo var. styriaca , также известного как var. oleifera ) и масла семян штирийской тыквы , показали, что увеличение простаты можно замедлить, остановить и даже обратить вспять.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы прочитать исследование 2007 года, Семена и масло штирийской масляной тыквы: компоненты и биологическая активность , проведенное Гилбертом О. Фрувиртом и Альбином Герметтером из Института биохимии Технологического университета Граца, Австрия.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы прочитать более недавнее исследование Влияние масла тыквенных семечек и пальметто на корейских мужчин с симптоматической доброкачественной гиперплазией простаты , проведенное в 2009 году группой корейских исследователей.

Согласно проведенным выше исследованиям, активные ингредиенты Штирийских тыквенных семечек нормализуют и укрепляют мускулатуру мочевого пузыря, а также оказывают положительное и профилактическое действие на доброкачественные разрастания простаты на первой и второй стадиях. Штирийское масло семян тыквы по сравнению с другими исследованными маслами показало наивысший антиоксидантный эффект.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы прочитать о новом исследовании, связывающем воспаление предстательной железы и паразитов… ». Маленькие двуустки проникают туда, потому что им нравится изобилие цинка, вы его не чувствуете, но в конечном итоге они вызывают воспаление железы, а затем вызывают симптомы, которые мы замечаем. …… еще один ключ к разгадке корреляции между маслом семян тыквы, паразитами и здоровьем простаты.

При своевременном использовании в качестве профилактической меры или в качестве дополнения к обычному рациону питательные вещества, содержащиеся в тыквенных семенах и масле, могут способствовать предотвращению проблем с мочевыводящими путями и предстательной железой в более позднем возрасте, особенно у мужчин старше 40 лет.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить подробный анализ содержания питательных веществ в семенах тыквы.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить общую информацию о тыквенных семенах, но с акцентом на североамериканские тыквенные семечки.

Также никогда не было никаких указаний на то, что употребление тыквенных семечек или тыквенного масла, даже в более высоких дозах, имеет какие-либо отрицательные побочные эффекты. Он также не вызывает никаких осложнений при приеме в сочетании с другими продуктами или лекарствами.

Многие исследования показали, что люди, страдающие гиперплазией простаты, сообщают о заметных улучшениях, когда включают в свой рацион семена тыквы и масло.