Где хранят мед: Как правильно хранить мед дома

Где хранят мед: Как правильно хранить мед дома

Как правильно хранить мед и продукты из него

Мед для нас и лакомство, и лекарство. Как правильно хранить мед, чтобы максимально сберечь его лечебные, вкусовые и ароматические свойства? Об этом пойдет речь в сегодняшнем уроке «Школы крафта».

Звенит звонок – начинаем урок!

Правильно выбранная посуда сбережет все свойства меда

В чем хранить мед

Мед мы ценим за целый набор биологически активных компонентов, а также за неповторимый вкус и аромат. Сохранить полезные свойства можно только при правильном хранении продукта.

В чем можно держать мед?

• В керамической посуде.
• В деревянных бочках из некоторых пород деревьев.
• В посуде из нержавеющей стали.
• В эмалированной посуде (предварительно проверьте ее на отсутствие сколов).

Выбор идеальной емкости зависит от срока предполагаемого хранения.

Емкости для кратковременного хранения

Вы активно используете мед для собственных нужд и он у вас хранится не более года? Тогда вам нужна тара, которая надежно защитит продукт от воздействия тепла и от избыточной влаги. Идеальным выбором станет деревянная бочка из липы. В ней мед не только хорошо сохраняется, но даже усиливает свой аромат и букет. Опытные мастера крафта хорошо знают – в липовой бочке мед настаивается, делается насыщеннее и вкуснее.

Липовые бочки отлично подходят для хранения меда

Для меда категорически не подходят ни дуб, ни сосна. Дуб имеет свойство окрашивать мед при длительном хранении и сообщать ему грубоватые дубильные тона. Сосна слишком смолистая, и мед в сосновой бочке будет иметь хвойную горечь.

Кроме липы для изготовления медовых кадок и бочек используют следующие породы дерева:

• клен;
• березу;
• осину;
• ясень.

Для кратковременного хранения меда подойдут также емкости из пищевого пластика, стеклянная или керамическая тара. Проследите, чтобы все ваши банки, кадки и бидоны хорошо закрывались крышками. Это убережет продукт от посторонних запахов.

Емкости для долговременного хранения

Если у вас большие запасы продукта, которые вы собираетесь продавать или перевозить, то вам требуются емкости длительного хранения, с максимальной и долговременной защитой от воздействия тепла, влаги, перепадов температуры. Эти емкости должны иметь плотно притертые крышки. Остановите свой выбор на полностью нейтральных, инертных материалах, чтобы иметь гарантию сохранения уникальной медовой органолептики.

Подойдут емкости из нержавеющей стали с плотными крышками. Можно выбрать банки из темного стекла, которое абсолютно нейтрально и не повредит сложному и тонкому букету.

Главное, не оставлять стеклянные и стальные бочки с медом там, где они могут нагреваться от солнечных лучей или батарей центрального отопления. Чрезмерный нагрев вреден для меда. Продукт начинает расслаиваться, терять аромат и вкус, а его целебные свойства быстро сходят на нет. Губительной для меда считается температура свыше 40–45 градусов.

Для длительного хранения меда можно использовать и деревянные бочки, желательно из липы. В этом случае деревянная тара должна быть изнутри обработана воском.

Для длительного хранения меда лучше всего подходит посуда из нержавеющей стали, дерева, стекла или керамики.

В чем категорически нельзя хранить мед?

• В медной и алюминиевой посуде без защитного покрытия. В такой таре мед будет окисляться.
• В бочках из дуба и сосновых пород деревьев.
• В посуде из обычной стали.
• В пластиковых непищевых емкостях.

В чем хранить другие продукты пчеловодства

Для них действуют все те же правила, что и для жидкого меда. Тара из нейтрального материала и плотно притертые крышки надежно сохранят соты, маточное молочко, прополис и другие продукты пчеловодства.

Правила хранения сот такие же, как и для меда

В каких условиях хранить мед

Для того чтобы сохранить мед и продукты из него, нужно не только выбрать подходящую тару, но и обеспечить правильные условия хранения. Есть несколько обязательных для соблюдения правил.

• Берегите мед от влаги. Он очень быстро впитывает лишнюю жидкость. Она ухудшает качество меда. Поэтому мед нельзя держать в сырых помещениях, он от этого будет портиться.
• Тепло не нужно. Лучше держать мед в прохладном помещении, нежели в тепле выше +25 градусов. В домашних условиях лучше поместить мед в дальний угол холодильника, чем в шкаф над батареей центрального отопления.
• Свет – враг. Мед в металлической, деревянной или стеклянной таре защищен от разрушительного воздействия ультрафиолета, но прямые солнечные лучи могут нагреть стекло или сталь, а воздействие избыточного тепла на мед я уже описывал.
• Подальше от запахов! В силу своей высокой гигроскопичности мед отлично впитывает запахи. Поэтому держите тару с этим нежным продуктом подальше от копченостей, рыбы, косметики, бытовой химии, бензина, квашеной капусты и так далее. Иначе ваш мед напитается их ароматами. Если вы держите заветный горшочек в холодильнике, то позаботьтесь о том, чтобы крышка емкости прилегала как можно плотнее. Это сохранит его естественный букет.

Практическая часть

Посмотрите, как изготавливают бочки и кадки из дерева, в том числе для хранения меда.

Домашнее задание

Пришлите фото бочек или другой тары, в которой вы храните мед.

На сегодняшнем уроке вы научились правильно выбирать тару для меда и узнали главные правила его хранения.

Звенит звонок – урок окончен. Спасибо за внимание!

Хранение меда или как правильно хранить мед

При правильном хранении мед может очень долго сохранять свои качества, так как обладает противомикробными свойствами и поэтому может не портиться годами. Однако стоит отметить, что после года хранения, в меде постепенно уменьшается количество витаминов.

Многие задают вопрос: «Можно ли употреблять засахаренный мед?» Можно с полной уверенностью сказать, что да, конечно. Засахаривание меда является естественным процессом, свидетельствующим о зрелости и качестве меда. Чем больше в составе меда глюкозы, тем быстрее он засахаривается. Некоторые сорта меда при хранении кристаллизуются очень быстро, в течении двух-трех месяцев, некоторые могут оставаться в жидком состоянии до полугода. Но если Вы видите на прилавке прошлогодний жидкий мед, это должно наводить на мысль, что скорее всего этот мед был перетоплен. Ничего страшного в перетапливании меда нет, если его разогревают путем помещения стеклянного сосуд с медом в горячую воду и при строгом соблюдении нагрева воды не выше 60 градусов, так как при более высокой температуре мед теряет свои полезные качества.

Мед при хранении должен кристаллизоваться равномерно. Иногда при хранении меда можно заметить, что он засахарился слоями, то есть снизу — засахарившийся слой, а сверху — сиропоподобный. Это свидетельствует о незрелости меда. Такой мед не будет храниться долго. Мед обладает способностью хорошо впитывать влагу, поэтому при хранении меда важно учитывать влажность воздуха и температуру хранения. Мед хранят при температуре 5-10 градусов и влажности до 30%. При более высокой температуре — 19 градусов Цельсия и выше мед может закисать.

При хранении меда стоит также учесть его свойство хорошо впитывать в себя запахи, поэтому мед лучше хранить в помещении без специфических запахов и в хорошо закрытой таре. В качестве тары для хранения меда лучше всего подходит стеклянная емкость. Подходят также и деревянные бочки из липы, осины, ольхи, тополя. В дубовых бочках мед лучше не хранить, так как он может темнеть. Также не стоит хранить мед в посуде из железа, оцинкованной жести и алюминия, так как при этом в продукт могут выделяться ядовитые вещества.

При хранении меда стоит учесть и тот факт, что мед теряет свои лечебные качества под воздействием ультрафиолетовых лучей, то есть желательно держать его в помещении лишенном света или хотя бы избегать длительного стояния меда под прямыми солнечными лучами.

Статьи по теме:

Поделиться с друзьями:

Хранение мёда. Как правильно хранить мёд. Какой срок хранения мёда?

Правильное хранение меда обеспечивает сохранность этого уникального по своим вкусовым и лечебным свойствам лакомства. Так какие же условия необходимо создать для того, чтоб мед был максимально полезен даже через несколько лет после сбора?

Как лучше хранить мед

В первую очередь следует поместить сладость в посуду, которая как можно дольше сохранит его свойства, а именно в стеклянную, алюминиевую, эмалированную посуду или деревянные кадки.

Ни в коем случае нельзя помещать мед в цинковую, медную, а также тару из сплавов этих металлов. Взаимодействие любимого на Руси лакомства и молекул этих металлов приводит к очень тяжелым отравлениям.

Также не годится в качестве тары для хранения меда использовать стоящие на хорошо освещенных солнцем местах стеклянные банки, поскольку это значительно снижает его бактерицидные свойства.

Плохими соседями для меда в условиях длительного хранения являются сильно пахнущие вещества и соль. Если недостаток первого варианта очевиден – мед активно впитывает запахи из окружающего пространства, то вред от казалось бы безобидного соседства с солью заключается в том, что соль способствует повышению влажности воздуха в месте своего хранения. Мед же в местах повышенной влажности подвержен процессам брожения, что при его хранении нежелательно.

Также очень важно соблюсти хорошую вентилируемость помещения и соблюсти правильный температурный режим.

Оптимальной температурой для хранения меда является промежуток от -20 до 10 градусов цельсия. То есть в условиях обычной квартиры это холодильник, в частном доме мед можно поместить на хранение в подполье. Однако следует помнить о том, что чем выше температура хранения меда, тем больше полезных свойств он теряет.

Срок хранения меда

Издревле на Руси оптимальным сроком хранения считали 2-3 года. Однако это правило работает для меда собственного производства. Купленный же в магазине мед по ГОСТу можно хранить 1 год, так как магазинный мед обработан и постеризаван.

Однако это касается жидкого меда. Следует помнить, что в условиях прохладного темного подполья, мед довольно быстро кристаллизуется и в таком состоянии может храниться более 10 лет без потери как вкусовых, так и лекарственных свойств.

Хранение меда в сотах

Мед в сотах представляет собой более полезный для здоровья человека продукт, так как содержит природный пчелиный воск и множество ферментов. 

Его сохранить очень просто: нудно разрезать соты на кусочки, сложить их в стеклянную посуду, залить жидким медом и поставить в прохладное темное место. В таких условиях мед может храниться порядка 10-20 лет с полным сохранением всех своих свойств.

можно ли по мнению специалистов

На столе, практически в каждой семье, появляется мед. Это лакомство не просто вкусный продукт пчеловодства, он также не сет невероятную пользу организму, иммунной системе. Сколько лекарств создано на основе меда, косметических средств. Диабетики заменяют медом сахар, а некоторые блюда просто не могу обойтись без данного ингредиента.   Мед бывает разных цветов, оттенков, консистенции в зависимости от сорта. Натуральный мед с пасек в большинстве своем продают большими партиями, минимальным объемом – 3 л. Съесть за короткое время такое количество меда невозможно, это по силам разве что семье из 7-10 человек. Поэтому возникает резонный вопрос – как хранить мед, можно ли хранить мед в холодильнике?

Мед на столе

В поиске ответов на данные вопросы лучше всего обращаться ко мнению специалистов, которые наверняка знают, как правильно сберечь продукт так, чтоб он нив коем случае не утратил качества и свойства.

Мед в баночках

Температура хранения

Оптимальными условиями для сохранения эффективности продукта пчеловодства является температурный режим в пределах  5- 20 градусов выше нуля по Цельсию. Как только отметка перевалит за цифру 20 — мед очень быстро изменит свой цвет, структуру, вкус и, как не прискорбно, утратит свои положительные качества. Поэтому, оптимальным местом для меда может стать темный шкаф или кладовая, но при условии, что продукт будет находиться в глиняной или деревянной посуде с крышкой.

Хранение меда в бочках кладовой

Хранят ли мед в холодильнике

Многие считают, что для сбережения любого продукта, в том числе и меда, лучшее место – то холодильник. Посмотрим, что отвечают по этому поводу специалисты.

Мед в холодильнике

Вопрос. Можно ли хранить мед в холодильнике?

По множественному мнению специалистов холодильник не самое лучшее место для меда. Низкая температура быстро ликвидирует полезные свойства продукта, и он превратиться в натуральный сахар. На это влияет не только температура воздуха, но и условия влажности. Этот продукт не терпит влажность, а на дверях и стенках холодильника довольно часто образуется конденсат.  Однако есть и другая сторона медали – жара. Если удерживать в помещении или кладовой температуру в пределах 20 градусов не возможно, лучше переместить тару с медом в холодильник, предварительно отрегулировав его температурный режим.

Вопрос. Сколько хранить мед в холодильнике?

На протяжении жаркого летнего времени мед может находиться в холодильнике. За несколько месяцев натуральный продукт не успеет утратить полезных свойств и вкусовых качеств. Поэтому можно оставлять емкость с медом в холодильнике до момента спада температуры в помещении до отметки ниже 20 С, где он может храниться вне холодильной камеры.

Важно: мед быстро и качественно впитывает запахи из внешней среды, поэтому перед помещением его в холодильную камеру следует позаботиться о таре, в которой он будет там пребывать. Посуда должна герметично закрываться и быть выполнена из стекла или керамики.

Вопрос. Где хранить мед в холодильнике?

По мнению специалистов, самое подходящее в холодильнике место для расположения емкости с медом – это уровень над отделением для овощей. Небольшую по объему емкость моно разместить на дверце холодильника на соответствующем уровне. Для большой банки или кадки лучше всего выбрать полку над овощным отделением, но не сильно близко к стенке. У многих холодильников на задней стенке образуется конденсат, который периодически принимает форму инея. Такие условия, безусловно, негативно отразятся на качестве меда.

Баночки с медом на хранении

Подытожим — можно хранить мед в холодильнике, если создать правильные условия для этого:

1. Температурный режим.
2. Правильное расположение.
3. Наиболее комфортная посуда.
4. Герметичная крышка.

Всего несколько условий помогут сохранить натуральный продукт без потери качества и пользы.

Можно ли хранить мед в холодильнике?

Информация о материале

Категория: Deutsches Bienen

Просмотров: 32314

Мед можно хранить в холодильнике при условии, что он находится в герметичной таре. Низкие температуры замедляют или почти полностью приостанавливают процессы кристаллизации меда. Кроме того, предупреждают его ферментацию, а при высоком содержании воды сокращается разжижение меда, который все время остается густым. При низких температурах замедляются химические процессы, происходящие в меду, особенно при температурах ниже 0^оС.

Мед содержит энзимы, которые реагируют на температуру и время хранения. Диастаза и инвертаза являются параметрами, определяющими натуральность меда. Требуется определенная активность этих энзим в меду, как продукте питания людей. Активность энзим определяется по способности их разлагать полисахариды. Длительность этого периода зависит от температуры, и бывает различна для разного рода ферментов. Чем больше время хранения меда и выше температура роспуска, тем быстрее происходит распад полисахаридов и быстрее падает активность энзим.

Следующим фактором, характеризующим мед, хранящийся при низких температурах, является содержание оксиметилфурфурола (ОМФ). В свежеоткачанном меду его нет, а если есть, то в очень малом количестве, поскольку появляется он лишь во время хранения и/или при подогреве меда. Содержание ОМФ является показателем качества, свидетельствующего о натуральности меда, и его в меду не должно быть выше максимального, оговоренного стандартами, значения. Оно составляет от 15 (требования союза пчеловодов Германии) до 40 мг (требования государственного стандарта Германии) на 1 кг меду. Исключение составляют меды тропические (до 80 мг/кг). При хранении меда при низких температурах максимальный уровень достигается лишь в течение десятилетий. Хранение меду в холодильниках или ледниках является самым лучшим и наиболее качественным способом сохранения его высокого качества в течение долгого времени.

Helmut Horn

DBJ №9/08

Пер. В. Ефимов

Поделиться с друзьями

Читайте также

нояб 9, 2015окт 17, 2018фев 3, 2015июль 18, 2014июнь 17, 2014мая 21, 2015авг 2, 2014март 18, 2015дек 7, 2015сен 26, 2014мая 1, 2016фев 1, 2018дек 15, 2014фев 9, 2022нояб 17, 2016

В чем лучше хранить мед? Выбираем правильную тару

Мед никогда не портится и сохраняет свои полезные свойства веками. Это факт, подтвержденный находкой в гробнице Тутанхамона. Но факт только в том случае, когда столь ценный продукт правильно хранится. Очень важно грамотно подобрать банку, бочонок или контейнер. В таком случае запасам ничто не угрожает. Давайте разбираться, что же лучше для меда: дерево, стекло, пластик, керамика или что-то другое.

Нагреватели для безопасного разогрева меда

Корпусный декристаллизатор для быстрого и плавного разогрева мёда

Хранение и перевозка меда — ответственная задача, потому что сладкий продукт необходимо сохранить в целости и сохранности, да так, чтобы его внешний вид, запах, химический состав и полезные свойства не изменились. Идеальная тара безопасна для здоровья, герметична и не вступает с медом в химические реакции.

Наши предки хранили продукт пчелиного труда преимущественно в деревянных или берестяных бочонках разных размеров. Легендарный Винни Пух предпочитал глиняный горшок. Сегодня же выбор материалов намного больше.

Распространенные материалы для изготовления тары, в которой хранят мед:

• стекло;
• пластик;
• керамика/глина;
• береста;
• дерево;
• эмалированный/лакированный металл;
• алюминий, нержавеющая сталь.

У каждого материала свои особенности, так, некоторые виды древесины вступают в реакцию с медом, а металлы начинают окисляться.

Стеклянная тара для меда

Стеклянные банки всевозможных форм и размеров — самая привычная тара для хранения меда. Стекло не вступает в реакцию с медом, сохраняя его свойства неизменными. Нечаянно откопав на антресолях обычную банку со сладким лакомством, смело можно употреблять его в пищу.

Однако у стекла есть недостатки: большой вес, хрупкость, высокая стоимость. При транспортировке нескольких стеклянных банок приходится думать о том, чтобы тара не побилась, использовать пузырчатую пленку или иной проклад.

Пластиковые контейнеры

Пластиковые контейнеры для хранения меда по своей популярности скоро обгонят стеклянные банки. Дело в том, что материал не обладает недостатками стекла, то есть он легкий, дешевый и достаточно прочный. Даже при возникновении трещин в таре нет опасности появления осколков.

Кроме того, форма пластиковых контейнеров значительно облегчает транспортировку и хранение. Пластиковые банки прекрасно устанавливаются друг на друга. Нередко они имеют ручку, что упрощает переноску и укладку контейнеров в штабели.

При покупке пластиковой тары важно только одно: выбрать посуду из пищевого, то есть безопасного пластика, который не имеет запаха и вкуса, соответственно, не повлияет на свойства меда. Хранить продукт в таких баночках можно бесконечно.

Керамические и глиняные горшки

Современная керамика обладает теми же параметрами, что и стекло. Поэтому керамические горшочки станут удачным выбором для хранения меда. Но еще более удачный выбор — глиняная тара. К свойствам стекла и керамики добавьте мелкие поры, которые позволяют сохранять оптимальный температурный режим. Именно в глиняном герметично закрытом горшке нашли мед в гробнице Тутанхамона (то есть ему на момент находки было несколько тысяч лет), который вполне можно было употреблять в пищу.

Однако недостатки у глины и керамики те же, что и стеклянных банок: вес, хрупкость, стоимость.

Береста для хранения меда

Наши предки несколько веков назад выяснили, что мед и береста буквально созданы друг для друга. Продукт не вступает в реакции с березовой корой, сохраняет свой аромат и полезные свойства.

Береста выглядит очень привлекательно, поэтому мед в берестяных бочонках часто приобретают в качестве сувенира. Однако стоимость такой упаковки очень высокая.

Деревянные бочонки и бочоночки

Деревянная тара для хранения и перевозки меда весьма популярна. Но главным недостатком такой посуды является высокая стоимость, хотя и не такая большая, как у бересты. Опять же, сладкий продукт в деревянных бочонках прекрасно расходится на сувениры. Но нужно знать, какое дерево можно использовать для хранения, а какое нельзя.

Дуб не подходит для хранения меда, так как окрашивает его в черный цвет. То, что ценится в виноделии, в данной отрасли является весомым недостатком. Нельзя насыпать сладкий продукт в осиновые банки, потому что в них он станет горьким. Другие лиственные породы подходят для наших целей. Хвойные породы имеют слишком интенсивный аромат и насытят мед пиненами, что изменит его свойства, поэтому их не используют для создания медовой тары.

Эмалированная и лакированная посуда

Насыпать мед в тару из металла нельзя, так как начнется окислительная реакция, а продукты окисления не только испортят вкус сладкого лакомства, но и могут нанести вред здоровью. Особенно это касается железа и меди. Недопустимо использование оцинкованной стали. А вот металлическая посуда с покрытием специальным лаком или эмалью, не вступающим в реакцию с продуктом пчеловодства, хорошо подходит.

Недостатком лакированной и эмалированной посуды является вес и стоимость, зато она практически не уязвима и может выдерживать удары и падения.

Бидоны и банки из алюминия и нержавеющий стали

Очень часто откачку меда осуществляют в алюминиевые бидоны или нержавеющие емкости. Однако долго хранить продукт в алюминиевой таре нельзя. Кислота, содержащаяся в меде, вступает в реакцию с металлом и даже частично его растворяет. Если оставить на некоторое время продукт в алюминиевом бидоне, можно будет заметить потемнения. Это продукты разрушения сахаров, катализируемых алюминием.

Нержавеющая тара не вступает ни в какие реакции с медом, поэтому может использоваться для длительного хранения. Но все же высокая стоимость и немалый вес делают материал не слишком популярным.

Немного о герметичности тары для меда

Какой бы вид банок, бочонков или бидонов ни был выбран для хранения главного продукта пчеловодства, весомым остается еще и вопрос крышки.

Если емкость герметична, уменьшается содержание свободной воды приблизительно на 2% за 20 дней. При этом часть воды связывается при кристаллизации глюкозы. По истечении 20 дней и хранении в герметичной таре содержание свободной воды остается практически неизменным.

В негерметичных емкостях, закрытых полиэтиленовой крышкой, увеличивается содержание свободной воды до 1% в первый год и 0,3% во второй.

Поэтому выбирая правильный материал для тары, стоит подумать еще и о герметичной крышке.

Декристаллизаторы для разогрева меда ФлексиХИТ

Инфракрасные обогреватели для обогрева ульев

Нагреватели для обогрева кроликов и птиц в сельскохозяйственных постройках

Как хранить мед: 9 правил

Так как мед может не терять полезных свойств долгие годы, многие не уделяют должного внимания правилам его хранения. Вопрос о том, как правильно хранить мед, чаще волнует людей, которые любят этот продукт именно в жидком виде и желают получать с пищей максимальное количество полезных микроэлементов. Чтобы продукт пчеловодства был не только приятным на вкус, но еще и питательным, важно придерживаться основных методов его хранения.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:

1. Правило №1 – храним мед в холодильнике
2. Правило №2 – не меняем место хранения
3. Правило №3 – защищаем от прямых солнечных лучей
4. Правило №4 – правильный температурный режим
5. Правило №5 – срок хранения
6. Правило №6 – что делать, чтобы мед не засахарился
7. Правило №7 – в чем хранить мед
8. Правило №8 – в чем хранить мед в сотах
9. Правило №9 – нежелательное соседство

Правило №1 – храним мед в холодильнике

Поставить мед в холодное место – это самый простой вариант, но перед этим желательно узнать, а можно ли хранить мед в холодильнике, или не стоит этого делать. Специалисты утверждают, что идеальная температура хранения – не менее +6 °С, поэтому продукт лучше держать в холодном месте, чем при комнатной температуре. Особенно, если в помещении больше 20 градусов, то часть витаминов точно потеряется.

Качество меда не страдает от того, что он находится при температуре ниже нуля. Это может сделать его более твердым. Брать ложкой мед, чтобы намазывать на хлеб может быть неудобно, но зато его свойства сохраняются.

Идеальным местом для меда в холодильнике будет отсек, в котором обычно хранят овощи. Температура в нем около +10 °С, что идеально подходит для изделия. Стоит отметить, что некоторые сорта продуктов пчеловодства можно хранить исключительно при низкой температуре. Это относится к сортам, влажность которых более 21%.

Правило №2 – не меняем место хранения

Есть один секрет, который помогает сохранить питательные вещества. Не рекомендуется менять температуру его хранения. Поэтому если было решено держать его в холодильнике, то это место лучше не менять. Это же правило относится и к кладовке.

Перед тем, как начинать хранение меда, стоит позаботиться о выборе правильного места, где продукт может находиться при постоянной температуре и откуда его удобно доставать.

Правило №3 – защищаем от прямых солнечных лучей

Продукт не любит солнечный свет, и этот фактор нужно учитывать при выборе места хранения. Дело в том, что лучи солнца нагревают банку, и под влиянием температуры большая часть витаминов теряется.

Есть такой мед в лечебных целях уже не будет смысла, так как фермент ингибин под действием прямых солнечных лучей разрушается, и мед теряет свои противомикробные свойства.

Правило №4 – правильный температурный режим

Хотите знать, при какой температуре хранить мед? Отвечаем, при прохладной, а именно выше +6 °С. Когда температура около 0 °С, то аминокислоты разрушаются. При показателях выше 45 °С, теряются не только полезные антибактериальные свойства, но также и аромат продукта.

Правило №5 – срок хранения

Основным преимуществом продуктов пчеловодства, как говорят специалисты, является то, что срок их применения не ограничен. Если правильно выбрать место хранения, посуду, температуру и другие показатели, то изделие годами будет приносить пользу всей семье.

Согласно ГОСТ, срок годности меда составляет год, если температура в комнате не превышает +20 °С. Для большинства любителей такого продукта вопрос, сколько хранится мёд, не будет актуальным, так как в течение 12 месяцев он точно съедается. За этот период он не испортится, даже если он будет храниться при температуре выше +20 °С.

Правило №6 – что делать, чтобы мед не засахарился

Часто, если пошел процесс кристаллизации меда, потребители обвиняют пчеловодов в недобросовестности и некачественном продукте. Но, на самом деле, процесс «засахаривания» говорит о высоком качестве и натуральности продукта.

Как правильно хранить мед, чтобы он не засахарился? Пчеловоды заверяют, что процесс является неизбежным, в течение полугода, а в некоторых сортах, например, из подсолнечника, кристаллизация происходит уже через 2-3 месяца.

Чтобы вернуть мед в жидкое состояние, рекомендуется нагреть его на водяной бане. Очень важно поддавать влиянию температуры только то количество продукта, которое нужно на данный момент. Так как даже небольшая термическая обработка снижает уровень полезных веществ в меде.

Правило №7 – в чем хранить мед

Идеальным вариантом хранения будет стеклянная банка. Также подходят:

1. Пищевой пластик.
2. Керамическая посуда.
3. Эмалированные емкости.

Важно, чтобы посуда была плотно закрыта крышкой. Тогда вопрос, портится ли мед, не будет стоять остро. Категорически запрещается хранить продукт в эмали со сколами, а также в железной или оцинкованной таре, так как вещество окисляется.

Посуду нужно хорошо вымыть, просушить и только потом применять для хранения меда. Во время мытья посуды лучше использовать натуральные моющие средства, например, соду или горчичный порошок.

Правило №8 – в чем хранить мед в сотах

Если вопрос, где хранить мед, относится к продукту в сотах, то их тоже можно поместить в стеклянные банки, плотно закрытые крышкой. Соты разрезаются на небольшие кусочки, которые легко помещаются в емкость.

Правило №9 – нежелательное соседство

Важным фактором при хранении также будет отсутствие рядом с веществом продуктов, имеющих сильный запах. Даже в закрытой банке мед может поглотить запах чеснока, рыбы и других продуктов.

Хранение меда в медоносных пчелах, Apis mellifera

Abstract

Медоносные пчелы, видов Apis , получают углеводы из нектара и пади. Эти ресурсы превращаются в мед в восковых ячейках, закрытых крышками для длительного хранения. Эти запасы используются для преодоления периодов голода, когда добыча пищи невозможна. Несмотря на экономическое и экологическое значение меда, мало что известно о процессах его производства рабочими. Здесь мы наблюдали за использованием ячеек для хранения и процессом созревания меда в свободно летающих A . mellifera колоний. Мы предоставили колониям растворы с разной концентрацией сахара, чтобы отразить естественный приток нектара разного качества. Поскольку количество углеводов в растворе влияет на его плотность, мы использовали компьютерную томографию для измерения концентрации сахара в клеточном содержимом во времени. Данные показывают появление двух когорт клеток с разной динамикой снабжения и созревания. Перемещение содержимого многих клеток перед окончательным хранением было частью процесса созревания, поскольку концентрация сахара в удаленном содержимом была ниже, чем в депонированном.Результаты подтверждают смешение растворов разной концентрации в ячейках и показывают, что мед представляет собой неоднородную матрицу. Последняя стадия созревания произошла, когда уже началось покрытие клеток, что указывает на гонку против поглощения воды. Процессы хранения и созревания, а также использование ресурсов зависели от контекста, поскольку их динамика менялась в зависимости от концентрации сахара в пище. Наши результаты подтверждают гипотезы о производстве меда, предложенные в более ранних исследованиях, и дают новое представление о задействованных механизмах.

Введение

Общественные насекомые, в т.ч. медоносные пчелы, видов Apis , демонстрируют сложную колониальную организацию, основанную на разделении труда между сородичами, что, в частности, относится к добыче и хранению пищи [1]. Цветочная пыльца является основным источником белка для медоносной пчелы. Нектар получают из цветов, а медвяную росу получают из насекомых, сосущих растения [2]. Эти выделения обеспечивают медоносных пчел углеводами, необходимыми для поддержания их метаболизма и выполнения определенных обязанностей внутри и вне улья [3].Излишки пыльцы, нектара и пади сохраняются в ячейках восковых сот, построенных рабочими. Эти хранилища позволяют медоносным пчелам преодолевать периоды голода, когда поиск корма невозможен (например, во время плохих погодных условий или зимой в регионах с умеренным климатом). Если процессы, связанные со сбором продуктов питания, хорошо описаны и понятны [4], то процессы, ведущие к производству и хранению меда, изучены плохо. Это парадоксально, учитывая важность этого продукта для выживания семей, а также для пчеловодства и торговли.

После того, как собиратели вернутся в гнездо, углеводы доставляются пчелам-хранителям, которые раздают их голодным товарищам по гнезду или перерабатывают для производства меда [4]. Этот процесс созревания включает физико-химические превращения нектара, в ходе которых сахароза превращается в два простых сахара (декстрозу и левулозу) ферментами, происходящими из гортаноглоточных желез рабочих [5,6]. Параллельно вода удаляется для увеличения концентрации сахара [5,6], и это процесс, на котором мы сосредоточимся в этом исследовании.Процесс концентрации обусловлен активным испарением рабочими [7–9] и пассивным испарением содержимого клеток в условиях улья [5,10–12]. На динамику созревания влияют различные параметры, такие как размер колонии, количество доступных сотовых ячеек, движение и влажность воздуха внутри улья, преобладающие климатические условия и ботаническое происхождение, которое определяет соотношение содержания сахара и воды в нектаре [5,11,13]. ]. Вследствие переменного взаимодействия между этими факторами продолжительность созревания может варьироваться от 1 до 11 дней [13,14].

Наши знания о созревании и хранении меда получены из качественных описаний поведения рабочих [7], но измерения концентрации сахара в значительной степени недостаточны для проверки утверждений. Более того, предыдущие исследования, направленные на изучение этих процессов, исключали дальнейшее потребление нектара и наблюдения за активным созреванием [10,11,13] и, таким образом, давали лишь фрагментарную картину производства меда. Измерения концентрации также имели ограниченное разрешение, поскольку они проводились на объединенном содержимом нескольких клеток [8,13].В более поздних исследованиях накопления углеводов в гнездах медоносных пчел использовалась диагностическая радиоэнтомология [15,16], метод неразрушающей компьютерной томографии, позволяющий измерять концентрацию сахара в большом количестве отдельных клеток. С помощью одного снимка запасающих сот диагностическая радиоэнтомология помогла определить, зависит ли пространственное распределение запасающих клеток от концентрации сахара в их содержимом [17,18].

Здесь мы воспользовались преимуществами диагностической радиоэнтомологии [16,17,18] для мониторинга моделей плотности и измерения концентрации сахара в отдельных клетках с течением времени. Наша цель — получить более полное представление о процессах накопления и созревания углеводов. Мы работали в более естественных условиях по сравнению с предыдущими исследованиями (например, [8, 10, 11, 13]), используя свободно летающие колонии, в которых заполнение клеток и созревание выполнялись рабочими. Чтобы иметь возможность контролировать пищевую обеспеченность подопытных колоний, а также имитировать естественные условия, когда кормление происходит на растениях, выделяющих нектар разного качества [11,19–21], были предоставлены растворы с разной концентрацией сахара.Основываясь на наблюдении за использованием клеток, потреблением пищи и показателями плотности содержания клеток, мы определили, как концентрация сахара и состояние заполнения клеток-хранилищ менялись на протяжении всего процесса созревания для образования меда. Мы косвенно определили поведение рабочих при наполнении клеток и созревании по характеру плотности содержимого, наблюдаемому в одиночных клетках. Мы также стремились проверить гипотезу о том, что перемещение содержимого клеток является неотъемлемой частью процесса созревания [5,11]. Перемещение может быть связано с созреванием только в том случае, если концентрация удаленного содержимого ниже, чем концентрация содержимого, депонированного впоследствии.Другим процессом, о котором нам не хватает информации, являются заключительные стадии производства меда, т.е. укупорка ячейки созревшим содержимым [1]. Поскольку нектар концентрируется во время созревания, он становится гигроскопичным [5,22] и поэтому может поглощать воду из атмосферы улья, что может привести к его брожению [23,24]. Таким образом, параллельные процессы концентрации и укупорки отдельных ячеек хранения необходимы для эффективного созревания за счет уменьшения поглощающей поверхности. Чтобы собрать доказательства такого потенциального разбавления меда во время процесса укупорки, мы здесь проверяем гипотезу о том, что созревание все еще продолжается, поскольку рабочие запечатывают ячейки воском.Для этого мы измеряли концентрацию сахара во время и после запечатывания медовых сот. Наши результаты помогут расширить наше понимание уникального поведения накопления, которое представляет собой центральную адаптацию медоносных пчел к преодолению периодов нехватки, особенно в регионах с умеренным климатом.

Материалы и методы

План исследования

С июня по август 2012 г. для исследования использовались три свободнолетающие местные колонии медоносных пчел смешанного европейского происхождения (~4000–5000 рабочих, одна спарившаяся и откладывающая яйца матка) в Берне, Швейцария (широта: 46.967223; Долгота: 7,397433). Начиная с А . mellifera не является охраняемым видом, для проведения исследования не требовалось специального разрешения. Чтобы контролировать запас углеводов в каждой колонии и сопоставить его с моделями накопления, исследование проводилось во время нехватки нектара, и сахарная вода была предоставлена ​​​​в подносах для кормления в ульях.

Тестовые колонии были размещены в ульях Miniplus (R) небольшого размера [30 × 30 × 34 см, с 5 рамками], что позволило сфокусировать рентгеновский луч на ограниченной площади поверхности для повышения разрешения сканирования.Соты с расплодом и пыльцой (со случайными следами нектара и меда, < 2% ячеек) оставляли в ульях, а периферийные соты заменяли новыми пустыми сотами (далее обозначаемыми как «испытательные соты») для продвигать и контролировать накопление углеводов. Во время инспекций колоний дым не использовался, чтобы ограничить потребление нектара рабочими, что могло бы помешать естественным процессам хранения.

Каждый улей был оборудован поддоном для кормления Miniplus (R), в который помещались два контейнера [Ø = 13 см, высота = 6 см].Для изучения хранения пищи, охватывающей большую часть диапазона концентраций сахара, встречающегося во время кормодобывания (15–65 % [19, 20]), были предоставлены 30 % и 70 % растворы сахара в воде. Учитывая, что в настоящее время нет данных, позволяющих определить, какие условия благоприятствуют наполнению и укупорке медовых ячеек, режим кормления был скорректирован в соответствии с наблюдениями за ходом хранения во время исследования. С 1-го по 3-й день каждой колонии ежедневно скармливали по 200 мл 30% и 70% раствора сахара. Начиная с 4-го дня, мы увеличили количество обоих растворов, чтобы обеспечить насыщение и, следовательно, способствовать накоплению и, следовательно, необходимости созревания.С пятого по шестой день колонии снабжались только 30% раствором сахара в еще одной попытке стимулировать созревание. Впоследствии, с 7-го по 10-й день, колонии снабжались только 70% раствором сахарозы, чтобы способствовать запечатыванию медовых ячеек. Количество съеденного и запасенного корма определяли ежедневно путем взвешивания емкостей, помещенных в кормушку, и взвешивания испытуемых сот после смахивания пчел.

Чтобы подтвердить, что колонии были голодны и, таким образом, желали использовать пищу, предоставленную во время исследования, и выявить любые потенциальные отклонения от других источников нектара, доступных для свободно летающих колоний, мы оценили поток нектара, измерив концентрацию сахара в культуре 5 возвращающихся рабочих ежедневно для каждой колонии.Для этого мы сдавливали их брюшки дорсовентрально, что приводило к регургитации содержимого зоба [9]. Полученную каплю помещали в рефрактометр и измеряли в ней концентрацию сахара [21].

Диагностическая радиоэнтомология

Сканированные изображения тестовых гребенок были получены с помощью 16-срезового томографа Philips Brilliance CT (Philips Healthcare, 5680 DA Best, Нидерланды) с использованием обычных протоколов [15,16,18] при 18°-20° С. КТ выполняли между 13:00 и 15:00 на первый, второй, пятый, восьмой и двенадцатый день после введения пустых восковых гребешков и кормушек.Регрессию концентраций сахара по плотности растворов использовали для преобразования единиц Хаунсфилда плотности в % концентрации сахара [18]. Чтобы описать наблюдаемые паттерны, мы использовали следующую терминологию для клеточной архитектуры: клеточное основание относится к вертикальному среднему ребру гребня, представляющему дно восковой клетки. Термин «отверстие ячейки» представляет собой открытый конец клетки.

Визуальный анализ

Чтобы визуализировать паттерны плотности содержимого клеток, мы проанализировали КТ-изображения с помощью программного обеспечения BeeView 3D (Disect Systems Ltd; Саффолк, Великобритания).Были использованы следующие настройки для оконной функции: Уровень: 75 и Ширина: 505 с цветовой характеристикой черный на белом . Для каждой тестовой соты выбирали плоскость, пересекающую максимальное количество ячеек, диаметр которых был полностью заполнен раствором сахарозы. Во избежание включения воздуха и парафина выбранная плоскость находилась не менее чем в 3 кадрах сканирования (плоскость трехмерных пикселей, перпендикулярных длинной оси ячейки) от основания ячейки и в 3 кадрах от отверстия ячейки.

Анализ плотности

Мы записали плотность в единицах Хаунсфилда (HU) с помощью инструмента эллипса e FilmLite версии 1.5.0.0 [18]. Вкратце, эллипс был нарисован над содержимым каждой клетки без включения какого-либо воскового материала клеточных стенок. Предварительные измерения показали изменение плотности внутри клеток. Чтобы учесть эту изменчивость, мы усреднили измерения HU двух эллипсов на ячейку: на расстоянии 3 кадров сканирования до дна клетки и на расстоянии трех кадров от поверхности содержимого клетки, где не было парафина или воздуха.

Наблюдения

Модели плотности содержимого в отдельных ячейках

Поскольку поведение рабочих непосредственно не наблюдалось, вместо этого поведение хранения и созревания было получено из моделей плотности содержимого отдельных ячеек, заполненных от четверти до половины. Эти узоры описывались с точки зрения однородности, наличия пятен, темного или яркого внешнего вида. Скрининг клеток трех сот, сканированных в 1-й день, проводили до тех пор, пока не удавалось идентифицировать новую визуальную картину плотности.Чтобы определить, как эти паттерны менялись со временем, мы выбрали по пять клеток каждой категории паттернов, а также провели их скрининг на 2-й день.

Динамика наполнения и созревания на уровне отдельных клеток

тестовые соты помещались в улей и редко закрывались крышками в конце периода исследования. Таким образом, было невозможно проследить полные процессы наполнения и созревания в одной когорте клеток, т.Таким образом, мы наблюдали за двумя когортами: одна с клетками, которые содержали раствор в первый день, впоследствии именуемая «ранними снабженными клетками», а вторая с клетками, которые были закрыты в конце исследования, впоследствии именуемые «в конечном итоге закрытыми ячейками». . Мы выбрали 10 ячеек с ранним выделением ресурсов и 10 ячеек с ограниченным доступом в каждой тестовой гребенке (N = 3). Концентрацию содержимого в каждой из 20 клеток измеряли в дни 1, 2, 5, 8 и 12. Для этих измерений использовали E-Film, как описано в разделе «Диагностика радиоэнтомология».В эти даты статус заполнения ячеек также оценивался как количество кадров сканирования, для которых содержимое заполнило весь диаметр ячейки.

Для детального изучения последней стадии созревания клеточного содержимого мы сравнили плотность содержимого полностью закрытых клеток (N = 29) с плотностью клеток, которые рабочие начали запечатывать воском, но в которых еще обнаруживались отверстия различных размеры в их укупорке (в дальнейшем именуемые «частично закрытыми ячейками», N = 30).

Динамика созревания на уровне сотов

Чтобы измерить изменения концентрации сахара с течением времени с большим размером выборки, чем это возможно при прямом измерении содержания клеток HU, мы визуально классифицировали паттерны плотности в 117–877 клетках на соты. (всего N = 7 225) с использованием Disect.Чтобы гарантировать, что точность идентификации визуального паттерна была достаточной для описания изучаемого явления, мы проверили ее, измерив с помощью E-Film HU подвыборки из N = 22–30 клеток (всего N = 142) различных категорий, определенных визуально (см. ). Наблюдалась возрастающая и неперекрывающаяся концентрация сахара для клеток с гомогенно темным содержимым, темным содержимым с несколькими яркими крапинками, темным содержимым со средним или большим количеством ярких крапин и полностью светлыми клетками ().Таким образом, различные закономерности, идентифицированные визуально, представляют собой действительный показатель различных диапазонов концентрации сахара. Мы количественно определили количество клеток, показывающих эти категории паттернов, на одной стороне каждого из наших 3 тестовых гребешков для каждого сканирования (в дни 1, 2, 5, 8 и 12).

Визуальные категории шаблонов плотности содержимого ячеек.

Среднее ± С.О. показана концентрация сахара (в %) для 22–30 клеток на категорию. Концентрации сахара в различных визуальных категориях плотности клеточного содержимого распределялись нормально (Андерсон-Дарлинг: P ≥ 0.07) и, таким образом, по сравнению с ANOVA. Все категории концентраций сахара значительно отличались друг от друга (апостериорные множественные сравнительные тесты Шеффе: P <0,001).

Статистический анализ

Параметрические линейные смешанные модели, примененные к повторным измерениям отдельных клеток, показали сильные отклонения остатков от нормы (тесты Шапиро-Уилка, Андерсона-Дарлинга и Лиллиефорса, P < 0,05), поэтому все анализы выполнены для изучения динамики заполнения клеток и концентрации содержимого между ранее предоставленными и в конечном итоге закрытыми ячейками были выполнены надежные ранговые методы [25].Для этого мы использовали статистику, подобную ANOVA, на основе пакета nparLD [26] для R [27]. Распределение статистики этого теста аппроксимирует F-распределение [26] и упоминается как «статистика» в разделе результатов. Точно так же для следующих анализов, когда остатки не были нормально распределены, использовались непараметрические тесты.

Динамика созревания была дополнительно исследована путем сравнения процентного содержания клеток с различными характеристиками (уровень наполнения увеличивается по сравнению с отсутствием увеличения, концентрация содержимого увеличивается по сравнению с увеличением количества клеток). не увеличивается, медленное или быстрое заполнение) между предварительно предоставленными и в конечном итоге закрытыми ячейками с помощью тестов Пирсона хи-квадрат. С той же целью мы использовали критерий Уилкоксона-Манна-Уитни, чтобы сравнить изменение количества клеток с низкой (темные и слабо-крапчатые) и высокой плотностью (средние, сильно-крапчатые и светлые клетки) во времени, а также для сравнения свойств двух изученных типов клеток между последовательными днями или периодами. Поскольку для этих сравнений использовались одни дни для двух сравнений (одно с предыдущим и одно со следующим днем), мы применили поправку Бонферрони.Этот тест также использовался для исследования использования ресурсов колониями путем сравнения массы корма, хранящегося между последовательными днями, а также путем сравнения массы раствора, удаленного из кормушек, с массой раствора, хранящегося в тестовых сотах. Для оценки влияния перемещения клеток на созревание мы также использовали критерий Уилкоксона-Манна-Уитни и сравнивали концентрацию сахара и уровень наполнения клеток, которые впоследствии опустошались, с клетками, которые внезапно заполнялись. Чтобы лучше понять последние этапы производства меда, в двухвыборочном t-критерии сравнивалась концентрация сахара в частично и полностью закрытых ячейках.Для этих анализов использовалась программа SYSTAT 13.

Динамика созревания также была исследована на уровне сотов путем сравнения пропорций распределения плотности (рассматриваемых как упорядоченные категории: темные, маленькие, средние, высокие, светлые) между семьями и во времени с помощью R-функции polr() (обобщенные линейные модели для пропорциональных логистическая регрессия шансов [28]; R Core Team 2016). Сравнение пропорций каждого паттерна между двумя последовательными днями в непарных структурах данных проводилось с помощью двухвыборочных тестов на равенство пропорций (предп.test) статистики пакета; R Core Team 2016). Модели Пуассона применялись для попарных сравнений общего количества ячеек, заполненных в течение последовательных дней, с использованием логарифмической связи в glm) (R Core Team 2016).

Результаты

Естественная доступность пищи в период исследования

Потребовалось до 15 минут, чтобы собрать 5 рабочих с достаточным урожаем для определения естественной доступности нектара. Нектар, собранный собирателями, имел низкую концентрацию (N = 148, медиана = 31% сахарозы, 1 ^st квартиль: 28.0; 3 ^rd : 66,8).

Характер плотности содержимого в отдельных клетках хранения углеводов

Через день после того, как колония получила доступ к кормушкам, в клетках появились отчетливые образцы плотности. Один паттерн состоял из клеток, отображающих полностью темное (низкой плотности) содержимое (), а другой состоял из ярких (высокой плотности) пятен, разбросанных внутри клеток (). Количество и размер пятнышек могли варьироваться до тех пор, пока содержимое клеток не становилось в основном светлым (). Дальнейшая картина была представлена ​​высокой плотностью содержимого на периферии клеток, вдоль всех () или некоторых клеточных стенок ().Три четверти ячеек, которые демонстрировали последние три паттерна высокой плотности (), были соседними пустыми ячейками (рис. S1).

Характер внешнего вида содержимого, наблюдаемого в отдельных клетках в 1-й день.

A) содержимое темных клеток низкой плотности, B) содержимое клеток содержит переменное количество крапин высокой плотности различных размеров, C) большая часть содержимого светлых клеток имеет высокую плотность, D) содержание высокой плотности покрывает все или E) некоторые стены.

Визуальный осмотр отдельных ячеек (N = 5 на категорию паттернов, ) с течением времени выявил несколько изменений плотности содержимого.Темные клетки обычно приобретали крапчатый вид, но иногда опустошались. Клетки, показывающие однородно яркое содержимое в 1-й день, оставались яркими на 2-й день, приобретали пятнистый вид или иногда были пустыми. Первоначально крапчатые клетки показали увеличение числа и размера крапин на 2-й день, но в нескольких случаях наблюдалось их уменьшение. Высококонцентрированный материал вдоль стенок некоторых клеток (1) мог исчезнуть и стать пятнистым или сгуститься до такой степени, что вся клетка показала яркое содержимое.Начиная с 5-го дня и до 12-го дня мы наблюдали только крапчатые клетки, которые сохраняли этот вид, становились полностью светлыми или опустошались.

В сагиттальном срезе, независимо от дня наблюдения, в большинстве клеток наблюдались переменные паттерны внешнего вида содержимого. Например, вдоль длинной оси клетки может происходить изменение плотности спеклов. Приблизительно пятая часть клеток показала увеличение плотности спеклов от основания клеток до отверстия клеток ().Концентрация сахара 73,6 ± 2,1%, измеренная у фундамента, и 91,4 ± 1,4% у отверстия, подтвердила это наблюдение. Мы также наблюдали «языки» плотного раствора в направлении открытия частично заполненных ячеек ().

Сагиттальный вид клетки с увеличением плотности содержимого по направлению к отверстию клетки (справа).

Сагиттальный вид частично заполненной ячейки.

В отверстии ячейки виден «язык» содержимого высокой плотности.

Динамика наполнения и созревания на уровне отдельных клеток

Мы измерили среднее увеличение концентрации на 10.6% между 1 и 2 днем ​​в 31 ячейке, показывающей содержимое на 2 день. В 49 ячейках, показывающих содержимое на 12 день, среднесуточное увеличение (между 5 и 12 днями) концентрации составило 1,8% (U = 7,73; df = 1; P = 0,005). Только 10% (3 из 30) выборки ячеек, предоставленных работниками в первый день, были закрыты через 12 дней. Наоборот, несколько (2 из 30, 6,6%) второй выборки клеток, которые были закрыты в конце этого периода, показали содержимое в первый день. Отложение содержимого в большинстве клеток со временем прекращалось (25 из 30, 83%) начиналось после 2-х суток (+).Таким образом, мы проанализировали эти когорты ячеек (ранее предоставленных и в конечном итоге ограниченных) отдельно.

Сравнение уровней заполнения ячеек, предоставленных ранее и в конечном итоге закрытых.

Показаны медианы, первая и третья квартили, а также диапазон. Размер выборки составляет 10 клеток на коробку. Для ясности выбросы, выявленные Systat, не показаны. Значимые различия между типами клеток отмечены * (критерий Уилкоксона-Манна-Уитни, P <0,025).

Надежный ранговый метод показал, что количество раствора, заполненного ячейками между сканированиями, значительно различается между ячейками, подготовленными заранее, и ячейками, в конечном итоге закрытыми (статистика = 6.05; дф = 1,0; P = 0,014). Колонии показали значительные различия в количестве, заполненном за сканирование (статистика = 12,84; df = 2,0; P <0,001; ). Взаимодействия между колонией и типом клеток, а также между колонией, типом клеток и днями были значительными (статистика = 57,87; df = 2,0; P <0,001; статистика = 34,57; df = 4,8; P <0,001 соответственно). ). Заполнение ячеек происходило по аналогичной схеме в двух колониях (№ 1 и 3), где постоянное увеличение происходило как в ранее снабженных, так и в конечном итоге закрытых ячейках.Увеличение было значительно выше в ячейках, подготовленных на ранней стадии, по сравнению с ячейками, которые были закрыты в конечном итоге, для шести сканирований из 10 (таблица S1). В третьей колонии (№ 2) заполнение ячеек с ранним обеспечением значительно снизилось между 5 и 8 днями (статистика = 30,16; df = 1; P < 0,001, таблица S2) и было значительно выше в окончательно закрытых ячейках на 8 сутки. и 12 (, S1 табл.).

Для концентрации содержимого ячеек используемый надежный ранговый метод показывает, что значения при каждом сканировании различаются между предварительно предоставленными и в конечном итоге ограниченными ячейками (статистика = 4.98; дф = 1,0; P = 0,025). Колонии показали значительные различия в содержании клеток за период исследования (статистический = 33,09; df = 1,7; P < 0,001). Взаимодействия между колонией и типом клеток, а также между колонией, типом клеток и днями были значительными (статистика = 11,98; df = 1,7; P <0,001; статистика = 5,70; df = 5,70; P <0,001 соответственно. ). В первый день кормления медиана концентрации клеточного содержимого в клетках, подготовленных на ранней стадии, составляла 57.7% (N = 30; диапазон: 31–86; ). После того, как большинство клеток, в конечном счете закрытых, показали содержимое (начиная с 5-го дня), их концентрация сахара была выше, чем у ранее подготовленных клеток, но только значительно выше для пяти сканирований из 10 (; Таблица S1). На 12-й день концентрация сахара всегда была значительно выше в клетках, в конечном итоге закрытых (таблица S1). В этих закрытых клетках концентрация сахара достигала в среднем 84,8% (N = 30; диапазон: 79–92; ).

Сравнение концентраций сахара между ячейками, предварительно снабженными и в конечном итоге закрытыми.

Показаны медианы, первая и третья квартили, а также диапазон. Размер выборки составляет 10 клеток на коробку. Для ясности выбросы, выявленные Systat, не показаны. Значимые различия между типами клеток отмечены * (критерий Уилкоксона-Манна-Уитни, P <0,025).

Концентрация наполнения и сахара не увеличивалась непрерывно во всех 60 клетках, измеренных в течение 12 дней, и были измерены различия в динамике между ячейками, предварительно подготовленными и закрытыми.Процент ячеек, показывающих увеличение уровня заполнения, был значительно выше для ячеек, в конечном итоге закрытых (29 из 30, 96,7%), чем для ячеек, подготовленных раньше (19 из 30, 63,3%) (критерий хи-квадрат: χ ² = 10,4). , df = 1, P = 0,001). Процент ячеек, в которых концентрация сахара увеличивалась с течением времени, был выше для ячеек, которые в конечном итоге были ограничены 80,0% (24 из 30), по сравнению с 56,7% (17 из 30) ячеек с ранним обеспечением. Эта разница была незначительно значимой (χ ² = 3.77, df = 1, P = 0,05).

Потребовалось 4-7 дней, чтобы большинство клеток в конечном итоге закрылись (25 из 30, 83,3%), и 11-12 дней для оставшихся 16,6% (5 из 30 клеток), чтобы достичь максимального уровня заполнения, наблюдаемого в конце периода обучения. Напротив, для большинства камер, подготовленных раньше (15 из 20, 75%; 10 камер были пусты в конце периода исследования), для достижения эквивалентного уровня заполнения потребовалось 11–12 дней. Остальные 25% этих ячеек (5 из 20) уже были заполнены через 4-7 дней.Доля быстро заполняющихся ячеек была значительно выше в ячейках, которые в конечном итоге были закрыты (χ ² = 17,01, df = 1, P <0,001).

За все время исследования пятнадцать из 60 выбранных ячеек (как предоставленных заранее, так и ограниченных в конечном счете) показывали содержимое в заданное время сканирования, но при следующем сканировании оказывались пустыми (например, S2, рис.). В последний момент времени они все еще демонстрировали содержание, их медиана концентрации составляла 63,8% (1 ^й квартиль: 61,0; 3 ^й : 66.8; диапазон: 33–81%), со средним уровнем заполнения 10,5 кадра (1 ^st квартиль: 6,5; 3 ^rd : 14; диапазон 4–16). Напротив, между двумя сканированиями было создано 30 пустых ячеек. Эти клетки показали медианную концентрацию содержимого 76,8% (1 ^-й -й квартиль: 73,8; 3-й: 79,6; диапазон: 55–88%) и медианный статус заполнения 12,5 кадров (1^-й -й квартиль: 10,8; 3-й: 14,5). ; диапазон 6–18). Концентрация вновь подготовленных ячеек была значительно выше, чем концентрация содержимого ячеек до их опорожнения (критерий Уилкоксона-Манна-Уитни: U = 81. 0; дф = 1; P < 0,001). Напротив, их статус наполнения существенно не отличался (U = 155; df = 1; P = 0,09).

Концентрация сахара в частично закрытых клетках (81,1 ± 3,2%) была значительно ниже, чем в клетках, для которых процесс закрытия был завершен (84,8 ± 3,3%; двухвыборочный t-критерий: t = -4,1; df = 56,9; Р < 0,001).

Динамика созревания на уровне сотов и использование ресурсов

Три колонии значительно различались по пропорциям клеток, наблюдаемым в каждой категории модели плотности с течением времени (логарифмическая регрессия пропорциональных шансов: χ ² = 338.56; дф = 2; P < 0,001). Взаимодействие между колонией и временем (день сканирования) было значительным (χ ² = 134,84; df = 2; P <0,001). Статистические сравнения пропорций категорий плотности, наблюдаемых от одного дня сканирования к другому, приведены в дополнительном материале (таблица S3). Количество темных клеток с концентрацией сахара 44,3 ± 5,3% (среднее ± стандартное отклонение) значительно снижалось до 5-го дня (данные трех колоний графически объединены; S3 таблица для сравнения для каждой колонии), несмотря на присутствие корма с низкой концентрацией до сих пор (). Между 1-м и 2-м днем ​​количество слабопятнистых клеток с концентрацией сахара 59,5 ± 4,2% увеличилось, но достоверно только в одной колонии (таблица S3), и значительно уменьшилось со 2-го по 5-й день (таблица S3). Количество среднепятнистых клеток с концентрацией сахара 70,6 ± 2,8% увеличивалось до 5-го дня. Это увеличение было достоверным между 1-м и 2-м днем ​​в одной колонии и в одной колонии между 2-м и 5-м днем, в то время как оно значительно уменьшалось в два других в последний период (таблица S3).В последующие дни количество этих клеток значительно уменьшилось во всех случаях, кроме одного, где уменьшение не было значительным между 8 и 12 днями в колонии 3 ( P = 0,085; таблица S3). Количество сильно крапчатых клеток с концентрацией сахара 77,4 ± 2,1% значительно увеличилось во всех колониях со 2-го по 8-й день, а затем стабилизировалось (таблица S3). Увеличение количества клеток в диапазоне высокой плотности (соответствующих средним, сильным и ярким клеткам) между 2-м и 5-м днями было больше, чем соответствующее уменьшение количества клеток с более низкой плотностью (темные и слабо-крапчатые). клетки).Разница в количестве клеток между 2 и 5 днями соответствует соотношению 5,5 против 0,05 для клеток с высокой и низкой плотностью соответственно, но эта разница не была значимой (U = 29; P = 0,08). Количество светлых клеток с концентрацией сахара 89,7 ± 1,9% в целом было низким (). Пропорции между последовательными днями существенно не различались в девяти случаях из 12, но в трех оставшихся случаях произошло значительное увеличение (таблица S3). Во всех колониях общее количество клеток, используемых для хранения, увеличивалось до 5-го дня (статистически значимо во всех случаях, кроме колонии 1, между 1-м и 2-м сутками), затем уменьшалось между 5-м и 8-м сутками (значимо в колониях 2 и 3) и стабилизировалось. после этого дня в колониях 1 и 3, тогда как в колонии 2 она значительно снизилась (табл. S4).Прибавка в весе тестируемой соты останавливалась между 5 и 6 днями, когда колонии имели доступ только к 30% питательному раствору (), но увеличивалась до и после этого периода. Однако это увеличение не было значительным между днями подряд (таблица S5).

А) Количество ячеек, заполненных содержимым различных концентраций сахара (см. ) и масса хранимого раствора во времени (среднее значение ± стандартное отклонение). Коробчатые диаграммы представляют медиану, первый и третий квартили, а также диапазон. B) Масса питательных растворов (концентрация сахара 30% и 70%), удаленных из питателей с течением времени .Коробчатые диаграммы представляют медиану, первый и третий квартили, а также диапазон. Горизонтальные полосы в нижней части графика иллюстрируют режим кормления.

Количество хранящегося раствора составляет 10% (диапазон: от 8 до 12%, ) от раствора, удаляемого из фидеров, и, таким образом, значительно ниже количества последнего (U = 37; df = 1; P < 0,001) . С 8-го дня пчел кормили только 70% раствором сахарозы, который они удаляли из кормушек в большом количестве (70,6 ± 14.2% от предоставленных 1500 г; диапазон: 756–1384 г).

Обсуждение

Различные модели плотности содержимого клеток, наблюдаемые в сотах для хранения, менялись с течением времени. Эта плотность могла увеличиваться, уменьшаться или оставаться стабильной в отдельных ячейках, но на уровне сотов наблюдалось общее увеличение уровня наполнения, концентрации содержимого и количества запасающих ячеек. Содержимое клеток оказалось неоднородным на протяжении всего процесса созревания и вплоть до закрытия клеток. Изменения во времени уровня и скорости наполнения, а также концентрации сахара различались в двух типах ячеек: в тех, которые были подготовлены раньше, и в тех, которые были закрыты в конце периода наблюдения.Перемещение контента лежало в основе этих двух типов ячеек. Концентрация сахара в ячейках, которые позже опустошались, была ниже, чем в ячейках, заполненных после переселения. На последнем этапе производства мёда между ячейками, для которых велась укупорка, и ячейками, для которых она была завершена, наблюдались значительные различия в концентрации сахара. Значительно более высокие значения были измерены в полностью закрытых ячейках. Наши данные также показали, что только десятая часть кормовых растворов, предоставленных тестируемым семьям, хранилась в сотах.Последний увеличивался в весе в основном при подаче 70% раствора сахара, а не при подаче только 30% раствора сахара. Растворы с низкой концентрацией, по-видимому, потреблялись преимущественно, тогда как растворы с высокой концентрацией хранились. Несмотря на существенные различия в динамике или наполнении, созревании и перемещении между колониями, мы смогли вывести поведение пчел-хранителей из наших наблюдений и, таким образом, лучше понять, как производится мед.

Использование ресурсов медоносными пчелами: потребление по сравнению с хранением

Общая активность по поиску пищи была низкой в ​​течение периода исследования.Таким образом, маловероятно, чтобы большое количество естественного источника пищи было более концентрированным и более привлекательным, чем то, что было предоставлено. Как следствие, большая часть пищи, хранящейся в колониях, скорее всего, была предоставлена. Масса сохраненного раствора была на 10% больше массы растворов, удаленных из кормушки, что указывает на то, что большая часть предоставленных растворов потреблялась колониями в период голодания, когда проводилось исследование. Такое соотношение может меняться в течение года из-за факторов окружающей среды, влияющих на производство нектара [21,29], а также из-за голода семьи.Таким образом, хранение меда следует изучать в течение всего сезона кормления в различных условиях окружающей среды, чтобы обеспечить лучшее понимание использования ресурсов по сравнению с хранением пчелиными семьями. Как показывают значительные взаимодействия между параметрами, измеренными в обоих типах клеток и факторной колонии, могут существовать еще неразрешенные межколониальные различия в динамике созревания. Поскольку мы не измеряли влажность в тестовых ульях, этот фактор мог варьироваться между семьями и влиять на процесс концентрации [12].

Наблюдения за моделями плотности показали, что в начале исследования в клетки подавались питательные растворы как с высокой, так и с низкой концентрацией. Позднее в сотах уже не обнаруживали раствора с низкой плотностью, что могло свидетельствовать о том, что этот раствор перед осаждением был сконцентрирован [11]. В качестве альтернативы, но не исключая друг друга, предоставленный 30% питательный раствор пчелы с большей готовностью потребляли, чем сохраняли. Это подтверждается отсутствием увеличения массы тестируемой соты, когда на 5-й и 6-й дни вводили только 30% раствор (10).Предпочтительно также употреблять сахарные растворы низкой концентрации, поскольку оптимальная концентрация сахара для потребления ниже, чем у меда. Действительно, рабочие разбавляют мед перед его употреблением [30]. Однако в настоящее время неизвестно, какая концентрация требуется для потребления. Предпочтительно хранение раствора высокой концентрации также оказывается адаптивным, поскольку усилия по созреванию меда уменьшаются при запуске с более высокой концентрации. Порог концентрации, определяющий, будет ли корм потребляться или храниться, также может варьироваться в зависимости от количества корма, уже хранящегося в колонии [4], от факторов окружающей среды (сезон кормодобывания по сравнению с зимой или обильный поток нектара по сравнению с недостатком), а также от физиологических или генетических факторов. отдельных работников [31].

Определение поведения рабочих при обработке нектара на основе плотности содержимого клеток

Через день после кормления можно было наблюдать несколько моделей плотности в клетках, которые были подготовлены. Два паттерна состояли из однородного содержимого клеток: темные ячейки с низкой плотностью содержимого () или светлые ячейки с высокой плотностью содержимого (). Оба паттерна отражали объемное заполнение содержания одинаковых по концентрации сахаров в отдельных клетках. Появление однородно темных ячеек соответствует хранению питательного раствора низкой плотности, который не подвергался процессу концентрирования. Это согласуется с наблюдениями о том, что во время большого потока нектара пчелы не всегда перерабатывают нектар, а вместо этого немедленно сохраняют его, чтобы справиться с большим количеством возвращающихся собирателей, нуждающихся в разгрузке [4,7].

Клетки с неоднородным (крапчатым) содержимым часто наблюдались как в вертикальном, так и в сагиттальном срезах (рис. и ). Количество и размер крапинок значительно различались между отдельными клетками (от слабо крапчатых до сильно крапчатых клеток), что свидетельствует о разных стадиях концентрации содержимого.Альтернативно, этот неоднородный вид мог быть результатом отложения в одних и тех же отдельных клетках 30% и 70% растворов сахара. Эта возможность подтверждается более ранними результатами, показывающими, что рабочие смешивают растворы с различной концентрацией сахара в процессе хранения [18]. Дополнительные доказательства смешения клеточного содержимого между разными клетками были предоставлены в настоящем исследовании появлением клеток, в которых плотность содержимого не увеличивалась (флуктуирующая плотность в 21% и уменьшающаяся плотность в 3. 5% клеток соответственно) с течением времени. Такие вариации могут возникать только после добавления в ячейку менее концентрированного раствора. Другие клетки с неоднородным содержимым характеризовались высокой плотностью содержимого вдоль их стенок (). Этот паттерн может быть результатом поведения «раскрашивания стен» [7], при котором рабочие выделяют нектар на потолок камеры с боковыми движениями головы (во многом как при рисовании). Впоследствии нектар может стекать по клеточным стенкам тонким слоем, образуя покрытие стенок высокой плотности.Парк [7] также описал, что если клетки уже были частично заполнены нектаром, рабочие добавляли больше нектара, погружая свой ротовой аппарат в уже присутствующее содержимое. Соответственно, если в «окрашенную» ячейку добавить нектар меньшей плотности, может получиться наблюдаемый кольцевой узор.

Клетки с неоднородным содержимым демонстрируют снабжение сахаром разного качества и указывают на то, что полная гомогенизация не происходит во время снабжения клеток. Большинство закрытых клеток, которые больше не обрабатываются рабочими, также показали содержимое неоднородной плотности, что свидетельствует о том, что конечный продукт хранения ( i . и . мед) не является однородным углеводным раствором. Это не было описано ранее и сравнимо с разнородным «пчелиным хлебом», хранящимся в сотах. Перга состоит из слоев пыльцы, образующихся в результате отложения гранул пыльцы различного ботанического происхождения в одной и той же клетке [32].

Процессы созревания

Процессы концентрирования могут быстро увеличить содержание клеток не менее чем на 16% (концентрация сахара 86% была измерена через 24 часа после кормления, тогда как была обеспечена максимальная концентрация сахара 70%).Поскольку пассивное испарение хранящегося естественным образом нектара в условиях улья увеличило концентрацию только с 2 до 8% [8], возникновение процесса активной концентрации, вероятно, объясняет наблюдаемое увеличение. Во время поведения «хлестания языком» [7,33] рабочие концентрируют капли отрыгнутого нектара движениями своего ротового аппарата, что может привести к повышению концентрации сахара в нектаре, собранном на 10–25%, в течение нескольких часов [8]. Однако, поскольку дизайн нашего исследования не связывал поведение с наблюдаемыми результирующими паттернами плотности, мы не могли однозначно определить, какие паттерны возникли в результате активного или пассивного механизма или их комбинации.Аналогичное ограничение не позволяло определить, является ли тонкий высококонцентрированный слой питательного раствора, образованный силами натяжения при раскрытии клеток, результатом пассивного созревания из-за высокого отношения поверхности к объему или активного созревания первого доступного для обработки содержимого клеток. приближаясь к рабочим. Распространяя этот аргумент на «окрашенные клетки», можно сказать, что плотное кольцо содержимого может быть связано с отложением нектара низкой концентрации, который, стекая по стенкам клеток, подвергает большую площадь поверхности пассивному испарению или отложению активно созревшего нектара на стены.Такие кольцевые ячейки (а также ячейки с однородным светлым содержимым) часто располагались по краям складских помещений или примыкали к пустым ячейкам. Таким образом, возможно, концентрации их содержимого способствовало метаболическое тепло, выделяемое рабочими, входящими в соседние пустые клетки для отдыха [1]. Неизвестно, является ли это явление следствием проникновения рабочих в клетки специально для ускорения созревания по механизму, аналогичному нагреванию расплода [34]. Наши соты были свежесобранными и поэтому лишены личиночного шелка, который мог поглощать воду [35] в зоне контакта между клеточной стенкой и содержимым.Поэтому маловероятно, что потеря воды через гидрофобные восковые стенки могла создать эти узоры.

В условиях колонии пассивный процесс концентрации в экспериментально заполненных сотах для хранения происходит быстрее при меньших объемах раствора сахара, демонстрируя большую площадь поверхности [10,11]. В этих исследованиях увеличение концентрации в течение 24 часов было выше в клетках, заполненных на четверть (~65%), по сравнению с клетками, заполненными на три четверти (~30%, [10,11]). Наши результаты подтверждают гипотезу о том, что пчелы используют это физическое свойство: в первые два дня нашего исследования, проведенного в более естественных условиях, чем в предыдущих исследованиях, статус заполнения клеток оставался на низком уровне с увеличением концентрации на 10. 6% в день. Напротив, концентрация увеличивалась только на 1,8% в день после 5-го дня, когда клетки были заполнены более чем наполовину. Однако при отсутствии поведенческих наблюдений нельзя исключать, что активное созревание способствовало начальному увеличению концентрации сахаров.

Перемещение содержимого клеток в рамках процесса созревания

Общее количество подготовленных клеток на сотах увеличивалось до 5-го дня и уменьшалось до 8-го дня, чтобы стабилизироваться до конца исследования. Параллельное постоянное увеличение веса соты указывает на то, что содержимое клеток было собрано и объединено в меньшее количество клеток.Наблюдения за отдельными ячейками отражают это перемещение, так как половина ранее предоставленных ячеек была опустошена за период исследования. Это согласуется с более ранними наблюдениями о том, что пчелы, как правило, хранят свежий нектар в небольших количествах во многих ячейках, широко разбросанных по сотам, пока есть достаточно места, прежде чем нектар будет снова собран и помещен в ячейки в более сгруппированном виде. шаблон [5]. До сих пор неясно, концентрируется ли содержимое клеток в процессе перемещения, поскольку не проводилось измерение концентрации сахара в содержимом клеток до и после перемещения [5].Наши данные показывают, что содержимое ячеек действительно активно концентрируется рабочими перед перемещением в другую ячейку. Альтернативное объяснение заключается в том, что перемещенное содержимое клеток перед перемещением смешивается с более концентрированным раствором, полученным из 70-процентного питателя. Диагностическая радиоэнтомология не позволила нам разграничить эти возможности. Кроме того, можно утверждать, что содержимое клеток с более низкой концентрацией потреблялось, а не концентрировалось и переоткладывалось. Поскольку только 10 % удаленного из питателя раствора было сохранено, а 90 % израсходовано, такой сценарий представляется маловероятным.Большая часть потребности рабочих в питании должна была покрываться за счет непосредственного потребления из кормушки. Поэтому наши наблюдения, скорее всего, отражают только процессы созревания и хранения, а не потребление из запасов.

В одной семье (№2) перемещение было связано с производством расплода. Рабочие опорожняли ячейки для хранения в центре тестовой соты, чтобы освободить место для выращивания расплода. Это способствовало более высокой скорости перемещения, наблюдаемой в этой колонии, но сопровождалось увеличением концентрации оставшихся клеток, как и в других колониях.Это подчеркивает необходимость рассмотрения общего состояния семьи, чтобы определить правила, определяющие созревание меда, включая пространственные ограничения, связанные с использованием сот не для хранения нектара. Судя по КТ с интервалом в четыре дня, перемещения кажутся частыми. Поскольку события перемещения, скорее всего, также произошли между сканированиями, наша оценка является консервативной. Будущие измерения с более близкими интервалами необходимы для отслеживания событий перемещения с более высоким временным разрешением.

Разделение сотов на ячейки обработки и хранения

Предварительно предоставленные ячейки часто опустошались во время исследования, и их содержимое перемещалось в другие ячейки, которые, таким образом, внезапно заполнялись и, наконец, закрывались. Сравнение уровней наполнения и концентрации содержимого между предварительно подготовленными и закрытыми ячейками выявило значительные различия. Значительное взаимодействие с факторной колонией указывало на различную динамику между каждой тестовой единицей. Однако из наблюдений можно сделать общие выводы. Уровень заполнения ячеек в целом был значительно выше в ячейках, подготовленных заранее, до 5-го дня, тогда как концентрация содержимого, как правило, была выше в окончательно закрытых ячейках после этого дня (рис. и ).После 5-го дня доля клеток, показывающих увеличение статуса заполнения в окончательно закрытых клетках, также была значительно выше, как и скорость, с которой они были заполнены. Несмотря на одинаковые уровни заполнения ячеек, наблюдаемые на 8-й и 12-й день в обеих группах ячеек в колониях 1 и 3, ранние снабженные ячейки не собирались закрывать, так как концентрация их содержимого не достигала концентрации меда.

Наши наблюдения показывают, что содержание двух когорт клеток меняется как по количеству, так и по концентрации с течением времени. Те клетки, которые не были закрыты до конца исследования, функционировали как временные запасающие клетки в процессе созревания. Напротив, ячейки, которые были заполнены позже и значительно быстрее высококонцентрированным содержимым, в конечном итоге закрывались и составляли конечный запас меда. Такое пространственное разделение ячеек обработки и хранения путем переноса содержимого из первой во вторую может способствовать процессу созревания меда и быть экономичным из-за ограничений по размеру доступной площади сот.

Завершающие этапы созревания

До настоящего времени не было документально зафиксировано пороговое значение концентрации сахара, при котором медовая сота закрывается рабочими. Наши измерения показали концентрацию сахара 84,8 ± 3,5% (диапазон: 79–92%) для клеток, закрытых в течение последних 24 часов. Эти значения соответствуют более высокому диапазону, приведенному в литературе для спелого меда (75–86% [36]). В условиях нашего исследования укупорка запасающих клеток впервые наблюдалась на 12-й день, в то время как в других исследованиях сообщалось о более быстром завершении созревания (от 1 до 11 дней [13,14]). Эти различия можно объяснить внутренними и внешними по отношению к колонии факторами. Например, период голода и вытекающая из этого потребность в прямом потреблении в сочетании с доступом к еде внутри гнезда могли продлить процесс, влияя на восприятие рабочими потребностей в хранении. Также возможно, что методологические различия объясняют более медленное созревание. В отличие от других исследований, мы размещали кормушки внутри ульев, и они могли действовать как источник воды, повышающий влажность.Поскольку скорость испарения из ячеек обратно пропорциональна относительной влажности атмосферы улья [13], процесс созревания мог замедлиться. Наши результаты показывают более высокие концентрации сахара в закрытых клетках по сравнению с частично закрытыми клетками. Этого не ожидается, если кэпирование клеток инициируется только после того, как их содержимое созреет. В этом случае концентрация в частично закрытых ячейках должна быть аналогична концентрации в полностью закрытых ячейках. Таким образом, наши результаты показывают, что процесс созревания все еще продолжается, когда укупорка уже началась, и, следовательно, предполагают возможность гонки против разбавления меда.

Выводы

Различия в динамике созревания внутри и между отдельными ячейками могут отражать результат поведения пчел-хранителей для преодоления пространственных и биофизических ограничений созревания нектара. Реорганизация запасов для концентрации нектара в мед и координация с другими функциями семьи, такими как выращивание расплода [37], достигается за счет перемещения содержимого ячеек. Этот процесс привел к общему увеличению уровня наполнения в большом количестве накопительных ячеек, концентрация содержимого которых в конечном итоге достигла концентрации меда.Динамика созревания показала межколониальные вариации, которые можно объяснить внутренними факторами (например, генетикой, колебаниями влажности внутри ульев [12]). В заключение, наши данные свидетельствуют о наличии как пассивных, так и активных механизмов, участвующих в производстве меда, и подтверждают предыдущие гипотезы, основанные на поведенческих наблюдениях [5,10,11]. Учитывая высокое разрешение и неразрушающее свойство используемого метода, мы также смогли описать неизвестные ранее явления обработки нектара и производства меда на уровне отдельных клеток и сот (например,г. внутриклеточная неоднородность содержимого и их динамика во времени). Сочетание диагностической радиоэнтомологии и подробных поведенческих наблюдений в различных природных условиях поможет углубить наше понимание процессов созревания и хранения меда в соответствии с пищевыми и экологическими условиями семьи и будет способствовать улучшению управления пчеловодством.

Что такое среда обитания медоносной пчелы? | Колонии медоносных пчел

Информация о среде обитания медоносных пчел

Исследователи считают, что первоначальной средой обитания медоносных пчел являются тропический климат и густо засаженные деревьями районы.Медоносные пчелы могут процветать в естественной или домашней среде, хотя они предпочитают жить в садах, лесах, садах, лугах и других местах, где много цветущих растений. В своей естественной среде обитания медоносные пчелы строят гнезда в дуплах деревьев и под краями предметов, чтобы спрятаться от хищников.

Многие считают, что медоносные пчелы возникли в Африке и распространились в северную Европу, восточную Индию, Китай и Америку. Однако, поскольку медоносные пчелы были одомашнены для производства меда для потребления человеком, теперь они встречаются по всему миру в разных местах обитания.

Медоносные пчелы умеренного климата, такие как европейские медоносные пчелы, запасают большее количество меда, чем другие подвиды, так как им необходимо поддерживать определенную температуру внутри гнезда, чтобы выжить зимой. Пчелы, живущие в этом климате, хорошо адаптируются к окружающей среде только тогда, когда рабочие создали большое гнездо с хорошо изолированными внутренними частями. Чтобы собрать достаточно мёда на следующую зиму, ранней весной собираются рои собирателей.

Поскольку медоносные пчелы в тропической среде обитания, такие как африканские медоносные пчелы, не испытывают долгих недель холодной погоды, им не нужно строить большие и хорошо изолированные гнезда, производить тысячи рабочих или хранить большое количество меда.Для медоносной пчелы в тропической среде роение в значительной степени зависит от обилия источников пищи, а не от сезонных факторов. Однако, независимо от того, живут ли они в тропическом или умеренном климате, медоносные пчелы поддерживают в своих ульях постоянную температуру от 90 до 95 градусов по Фаренгейту.

Зимой медоносные пчелы потребляют мед и используют свое метаболическое тепло для обогрева всех особей семьи. Напротив, медоносные пчелы используют жидкость из накопленного нектара в качестве охладителя при испарении в теплое время года.Эти методы гарантируют, что сезонные изменения не повлияют на их внутреннюю среду обитания.

Дополнительная информация

Обзор медоносных пчел

Ульи медоносных пчел

Колония медоносных пчел

Хранение меда – 3 шага к освобождению от грязных банок с медом! — Медовые веточки

Когда вы начинаете есть здоровую пищу, первым суперпродуктом, который вы едите, является мед. Но «не очень привлекательный» образ хранения меда в голове отталкивает, верно? В этом блоге мы хотим дать вам несколько практических и простых советов по хранению меда. Читайте дальше, чтобы узнать, как легко хранить мед без холодильника.

Давайте сначала рассмотрим некоторые примеры, доказывающие, что мед съедобен даже через тысячу лет.

Знаете ли вы, что – самый старый мед в мире был обнаружен в 2003 году в Западном Тбилиси, Грузия, когда строительная компания прокладывала нефтепровод. По оценкам археологов, меду было около 5500 лет . Другой случай: 2000-летняя банка меда была найдена в гробнице Тутанхамона в 1922 году.А так как мёд редко портится, его всё равно можно было есть. Очень старой банкой меда наслаждались, как если бы она была однодневной давности!

Эти примеры показывают, что мед — один из немногих продуктов, у которых нет срока годности. Длительный срок хранения и целебные свойства меда делают его суперпродуктом.

Давайте углубимся и выясним, что обеспечивает длительный срок хранения меда: 

Большинство пищевых продуктов содержат воду, которая способствует росту микробов, что приводит к порче продуктов. Мед, с другой стороны, в основном не содержит воды.Это означает, что мед не поддерживает рост микробов. И, кроме того, сахар и противомикробные соединения в меде помогают предотвратить его порчу.

Как говорится, чтобы мёд испортился, в банке должно быть что-то испорченное!

Мед, однако, может претерпевать изменения на физическом и химическом уровне, которые могут изменить его цвет, вкус и аромат под воздействием таких элементов, как солнечный свет, колебания температуры и добавление влаги.

Вот 3 совета, которые помогут вам хранить мёд и сохранить его свежим надолго:

1. Храните мёд в правильном контейнере — если исходный контейнер не является воздухонепроницаемым, вы можете содержимое в другой контейнер.Мед, оставленный на воздухе, впитывает влагу, что приводит к его порче. По этой причине герметичная пластиковая или стеклянная тара (поскольку металл может окислить мед и привести к его порче) является предпочтительной тарой для хранения меда.
2. Храните мед при правильной температуре – Рекомендуется хранить мед в прохладном месте. Это не означает, что хранение меда необходимо в холодильнике. Если мед хранить в холодильнике, он кристаллизуется в полутвердую массу.Поэтому при необходимости после охлаждения мед можно разморозить, поместив его в теплую воду. Однако этот процесс является дополнительным шагом и требует дополнительного времени.
3. Храните мед вдали от прямых солнечных лучей – Лучше всего хранить мед после вскрытия вдали от прямых солнечных лучей. Комнатная температура или прохладное место идеально подходит для хранения меда.

Охлаждение меда как способ хранения не вредно, но не рекомендуется, так как приводит к более быстрой кристаллизации.Кроме того, когда мед хранится в морозильной камере, он имеет тенденцию расширяться. Следовательно, вам, возможно, придется перелить немного меда в другой контейнер, чтобы оставить для него место в морозильной камере.

Мед, подвергшийся воздействию прямых солнечных лучей или высоких температур, может вызвать незначительные изменения вкуса и аромата. Поэтому мы в Honey Twigs даем указания на каждой упаковке: «хранить в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей» .

Но хранение гигантской бутылки меда может занять много места.Частое открытие и закрытие банок также представляет опасность воздействия тепла и влаги на мед, что может сократить срок его хранения в долгосрочной перспективе.

В Honey Twigs мы считаем, что хранение меда не должно быть грязным делом.

Помня о вашем драгоценном мёде, Honey Twigs предлагает инновационное решение, благодаря которому проблемы с хранением мёда останутся в прошлом! Мед от Honey Twigs доступен в простой в использовании одноразовой упаковке.

Сбор пчелиного меда | Пчеловодство 101

Что может быть вкуснее свежего местного меда? После того, как вы создали свою пчелиную семью, пришло время начать собирать свой собственный запас меда! Вот несколько советов и вещей, которые следует учитывать.

РЕКЛАМА

«Единственная известная мне причина быть пчелой — делать мед… И единственная причина делать мед — чтобы я мог его есть».
– Винни-Пух (1926) А.А.Милн

Сбор собственного меда

Иметь бесконечный источник меда прямо на заднем дворе может показаться роскошным, но многие начинающие пчеловоды имеют нереалистичные ожидания относительно производства меда.

Например, пчелы не производят мед круглый год в большинстве регионов, и для многих из нас только на второй год у пчел появляется избыток меда. Кроме того, количество меда, которое производит ваша колония, зависит от того, где они расположены. Если вы живете в районе, где нет доступа к обилию цветов весной, летом и осенью, производство меда может быть недостаточно большим, чтобы вы могли получить долю.

Тем не менее, как только колония заработает, мёд того стоит!

Благодаря довольно трудоемкому процессу медоносные пчелы производят мед из нектара растений. Полученный мед хранится в улье и используется в холодную погоду или засуху в качестве источника пищи для улья. К счастью, пчелы работают очень усердно и часто производят больше меда, чем им нужно, что позволяет пчеловодам собирать излишки. В среднем пчеловод может рассчитывать на урожай около 50 фунтов (4,5 кг).2 галлона) меда каждый год из здоровой семьи в плодородной местности. Однако сумма может сильно варьироваться от года к году и от места к месту.

Прежде чем отправиться в свой улей для сбора меда, подготовьтесь, имея соответствующую одежду и оборудование. Если возможно, сначала несколько раз сходите с опытным пчеловодом, чтобы научиться собирать мед. Пчелы знают, что их зимнее выживание зависит от наличия источника пищи, и они не будут особенно охотно отказываться от урожая!

Помните: НИКОГДА не прикасайтесь к пчелам, если существует вероятность возникновения у вас аллергической реакции.На всякий случай всегда полезно иметь под рукой эпипен.

Советы по сбору меда

Будьте готовы и не пытайтесь ускорить процесс сбора меда. Мягкие, спокойные движения — а не большие, преувеличенные — помогут сохранить спокойствие пчел. Убедитесь, что на вас нет духов, одеколонов, лосьонов после бритья и т. д., так как это привлечет к вам любопытных пчел, что затруднит работу.

Сбор сот из улья

• Для производства меда пчеловоды дают крепким семьям дополнительные ульи, называемые «медовыми надстройками».Эти коробки содержат каркасы из предварительно сформированных сот. После того, как пчелы наполнили соты медом и запечатали соты воском, они готовы к сбору.
• Помните, что не нужно забирать весь мед из улья — вы же не хотите, чтобы ваши пчелы голодали зимой! Берите только лишнее или то, что есть в лишнем меде супер.
• Самый простой способ собрать мед из пчелиного улья — использовать вытяжку. Вытяжная доска очень похожа на обычную телескопическую верхнюю/внешнюю крышку улья, но внутри содержится абсорбирующий материал, на который распыляется нетоксичный раствор, который пчелам не нравится. Поместите вытяжную доску поверх полного меда, который вы хотите собрать. Через несколько минут пчелы отойдут от запаха и освободят насадку для мёда, что позволит вам вынуть коробку с мёдом с минимальным вмешательством.
• Пчеловоды часто используют дымарь, чтобы усмирить пчелиную семью, но чрезмерное его использование во время сбора может повлиять на вкус меда.

Извлечение меда

После извлечения медового супа из улья и переноса его в место, защищенное от пчел, вы можете начать процесс извлечения :

• Горячим ножом срезают восковые покрытия с ячеек сот.Эти восковые колпачки можно использовать для изготовления свечей, так что не выбрасывайте их! После того, как крышки удалены, вы можете начать отделять жидкий мед от сот.
• Медогонка — электрическая или ручная — использует центробежную силу для отделения жидкого меда от сотов, не разрушая соты. Это позволяет пчеловоду повторно использовать рамку пустых сот в мёдоуборке.
• В качестве альтернативы соты, наполненные медом, можно вырезать из рамки, раздавить и процедить через марлю.Полученный пчелиный воск можно использовать для свечей или других проектов.
• После извлечения или процеживания жидкий мед оставляют на несколько дней в закрытом контейнере, после чего он готов к розливу в бутылки.

Если вы хотите, чтобы ваша семья продолжала производить мед, вам нужно поддерживать здоровье пчел. Затем узнайте о распространенных заболеваниях пчел и о том, как их предотвратить.

Онлайн-курс по пчеловодству!

Благодарим мастера-пчеловода Шарлотту Андерсон из Южной Каролины, которая консультировала нашу серию статей о пчеловодстве!

Шарлотта ведет онлайн-курс по пчеловодству! Информированный новый пчеловод имеет гораздо больше шансов на успех в пчеловодстве.

Посетите класс Шарлотты, чтобы начать Buzzin Start!

Подкормка медоносных пчел для предотвращения голода | Здоровье и благополучие | Медоносные пчелы | Скот и животные

Медоносные пчелы хранят мед в улье для еды:

• зимой
• , когда цветков, выделяющих нектар, мало.

Когда нектара не хватает или он недоступен, пчелы используют запасы меда в своем улье. Вам нужно часто контролировать количество хранимого меда в это время, потому что, когда он весь истечет, колония будет голодать.

Голодание можно предотвратить путем:

• перемещения пчел в район, где растения дают нектар
• кормления их белым столовым сахаром
• кормления их сиропом, приготовленным из белого сахара.

Пчелиные семьи можно поддерживать в течение длительного времени, подкармливая их белым сахаром.

Мед в качестве подкормки для пчел

Не давайте пчелам мед, если он не из ваших здоровых ульев. В меде могут присутствовать споры американского гнильца.

Подача меда из неизвестного источника, например, из супермаркета или даже от другого пчеловода, может вызвать инфекцию в ваших ульях.

Если вы кормите пчел подходящим медом, поместите его в улей. Никогда не размещайте мед на открытом воздухе за пределами улья — это незаконно в соответствии с Законом о контроле за болезнями домашнего скота 1994 года.

Как и когда кормить пчел

Не оставляйте сахарный сироп или сухой сахар на открытом воздухе. В конечном итоге вы будете кормить пчел из близлежащих управляемых и диких колоний, а также своих собственных. Это пустая трата денег. Кормление на открытом воздухе также может вызвать активность пчел-разбойников на пасеке, а также распространение болезней пчел.

Ближе к вечеру поместите сахарный сироп или сухой сахар в ульи — это минимизирует риск ограбления пчелами подкормленных ульев.

Кормление сухим сахаром

Средние и сильные пчелиные семьи можно кормить сухим белым столовым сахаром, разложенным на матах или в поддонах под крышкой улья.

Пчелам нужна вода, чтобы разжижать кристаллы сахара. Они будут получать воду снаружи улья или использовать конденсат внутри улья.

Некоторые пчеловоды предпочитают смачивать сахар водой, чтобы предотвратить его затвердевание.Это создает частичный сироп.

Не давайте сухой сахар слабым колониям, так как они могут быть не в состоянии собрать достаточное количество воды.

Независимо от размера колонии, подкормка сухим сахаром лучше всего работает осенью и весной, когда влажность относительно высока. Жаркое и сухое лето мешает пчелам растворять кристаллы сахара в жидкости.

Колонию на уровне голодания следует кормить сначала сахарным сиропом, а затем сухим сахаром. Это даст пчелам немедленную пищу без необходимости разжижать кристаллы.

Пчелы, как правило, не используют сухой сахар, когда они могут собрать достаточное количество нектара для нужд семьи. Сахар останется в улье или будет отложен пчелами за пределами улья. Небольшое количество сухого сахара может быть преобразовано в жидкость и сохранено в клетках.

Приготовление и подача сахарного сиропа

Существуют разные мнения о правильном количестве сахара для сиропа.

Некоторые пчеловоды предпочитают соотношение 1 часть сахара к 1 части воды, измеряемое по весу (известное как 1:1).Сироп 1:1 обычно используется для:

• пополнения запасов меда
• стимуляции семей к выращиванию расплода
• стимулирования формирования основания сот, особенно весной.

Другие пчеловоды предпочитают густой сироп из 2 частей сахара на 1 часть воды (известный как 2:1). Более крепкий сироп используется в пищу, когда запасы меда в улье низки. Вы можете измерять сахар и воду по весу или объему, так как нет необходимости быть на 100% точным в отношении концентрации сахара.

Нагрейте воду в емкости, достаточно большой, чтобы вместить воду и сахар. Как только вода слегка закипит, снимите емкость с источника тепла. Всыпьте сахар и размешивайте, пока кристаллы сахара не растворятся.

Никогда не кипятите смесь после добавления сахара. Сахар может карамелизоваться, становясь частично неперевариваемым и токсичным для пчел.

Сироп необходимо охладить до комнатной температуры, прежде чем скармливать пчелам. Охлажденный сироп можно поместить в ульи одним из 4-х способов.

1. Кормушка для контейнеров с закрывающейся крышкой

Наполните чистую емкость (например, банку или жестяную банку с откидной крышкой) сахарным сиропом. Просверлите или пробейте в крышке от 6 до 8 очень маленьких отверстий. Рекомендуется удалить картонную вставку, обычно используемую в крышках банок.

Вырежьте два 12-миллиметровых подступенка из куска дерева и поместите их на верхние перекладины рамок, которые находятся в верхнем ящике улья. Переверните заполненную емкость и поставьте ее на стояки.

Поместите пустую надстройку на улей, чтобы закрыть кормушку, и установите на место крышку улья.Подступенки обеспечивают пространство между верхними планками и отверстиями в крышке контейнера.

2. Устройство подачи пластиковых пакетов

Частично заполните пластиковый пакет для заморозки сахарным сиропом, пока он не заполнится примерно наполовину. Аккуратно сожмите пакет, чтобы выпустить весь воздух, затем завяжите горловину пакета резинкой.

Поместите мешок на верхние перекладины рамок в верхнем ящике улья, под крышкой улья.

С помощью гвоздя или гвоздя очень маленького диаметра проделайте от 6 до 8 небольших отверстий в верхней части пакета. Пчелы будут высасывать сироп через отверстия.

Никогда не делайте отверстия на нижней поверхности пакета, так как сироп может вытечь быстрее, чем пчелы смогут его собрать. Это может привести к потере сиропа за пределами улья и стать причиной его ограбления находящимися поблизости пчелами.

Важно, чтобы между верхней поверхностью мешка и нижней поверхностью крышки улья было пространство для пчел, чтобы пчелы могли получить доступ к сиропу. При необходимости для поднятия крышки можно использовать деревянный подступенок по размерам улья.

3. Кормушка для мелкого лотка

Поместите сахарный сироп в неглубокий лоток (например, из алюминиевой фольги) под крышкой улья.

Пчелы должны иметь возможность добраться до сиропа, не упав в жидкость и не утонув. Для этой цели в сироп можно поместить солому травы или древесную солому (например, используемую в охлаждающих устройствах). Не используйте солому или плавучий материал, который был обработан химическими веществами (или находился в контакте с ними), так как это может быть опасно для пчел.

Ульи должны стоять на ровной поверхности, чтобы предотвратить потерю сиропа, и, возможно, потребуется использовать стояк, если лоток неглубокий.

4. Каркасный лоток

Поместите сахарный сироп в рамочный или разделительный лоток, который представляет собой контейнер размером с полноразмерную раму Лангстрота. У него открытый верх, который сидит в супер, как обычная рама.

Для кормушки требуется плавучий материал, чтобы пчелы могли получить доступ к сиропу, не утонув.

Как часто кормить

Для пчел нормально:

• удалять сироп из кормушки
• уменьшать содержание воды
• хранить его в сотах, как если бы это был мед.

Семья среднего и сильного размера обычно опустошает кормушку в течение нескольких дней независимо от используемого типа кормушки.

Для семей, практически не хранящих мед и не получающих нектар, первоначальный корм будет в значительной степени определяться:

• количеством расплода
• размером семьи
• в некоторой степени размером контейнера с сиропом.

Безопаснее перекормить колонию, чем экономить и потенциально привести к гибели колонии.

Попробуйте первоначальную подачу примерно от 1 до 3 литров, затем часто проверяйте соты, чтобы узнать, сколько сиропа осталось. Используйте это, чтобы определить, как часто и сколько сиропа кормить пчел. Кормление можно прекратить, когда появится нектар.

Правильно созревший сироп должен иметь влажность около 18%. Сироп, который не созрел должным образом, будет бродить и неблагоприятно повлияет на пчел.

Пчелиные семьи с недостаточными запасами на зиму должны получить достаточное количество сиропа, чтобы пополнить свои запасы до наступления осенних холодов.Это даст возможность пчелам полностью переработать сироп.

Сахар загрязняет мед

Оставшийся в сотах сахар нельзя извлекать со следующим сбором меда. Сахар загрязнит мед, а извлеченный продукт не будет соответствовать юридическим стандартам, изложенным в Кодексе пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии — Стандарт 2. 8.2 — Мед.

Идеально, если количество сахара, которое вы даете улью, полностью съедено пчелами в момент постановки ульев на поток меда.Этого не всегда удается добиться.

Во время расширения гнезда для расплода сахар, хранящийся в сотах гнезда для расплода, может быть перемещен пчелами в надстройку для меда.

Медоносная пчела | National Geographic

Общее название:

Photebeebees

APIS Mellifera

9

Диета:

Herbivore

Название группы:

Колония, рой

Средняя продолжительность жизни в дикой природе:

До 5 лет

Размер:

0.От 4 до 0,6 дюйма (рабочие)

Размер относительно скрепки:

Статус в Красном списке МСОП: ?

Не оценено

Вызывающие наименьшее опасение Вымершие

Текущая популяционная тенденция:

Неизвестно

Пчелиные ульи уже давно снабжают людей медом и пчелиным воском. Такое коммерческое использование породило крупную пчеловодческую отрасль, хотя многие виды все еще встречаются в дикой природе.

Все медоносные пчелы являются общественными и кооперативными насекомыми.Обитатели улья обычно делятся на три типа.

Рабочие

Рабочие — единственные пчелы, которых когда-либо видело большинство людей. Эти пчелы — самки, которые не развиты половым путем. Рабочие собирают пищу (пыльцу и нектар с цветов), строят и защищают улей, чистят, циркулируют воздух, взмахивая крыльями, и выполняют множество других социальных функций.

Королева

Работа королевы проста — откладывать яйца, из которых вылупится следующее поколение пчел улья.Обычно в улье только одна матка. Если королева умирает, рабочие создают новую королеву, кормя одну из личинок женского пола исключительной диетой, состоящей из пищи, называемой «маточное молочко». Этот эликсир позволяет рабочей превратиться в плодородную королеву. Королевы также регулируют деятельность улья, производя химические вещества, которые определяют поведение других пчел.

Трутни

Самцов пчел называют трутнями — третий класс медоносных пчел. Весной и летом в каждом улье живет несколько сотен трутней, но они изгоняются на зимние месяцы, когда улей переходит в режим скудного выживания.

Поведение улья

Пчелы всю зиму живут за счет накопленного меда и пыльцы и собираются в клубок для сохранения тепла. В течение этого сезона личинок кормят из запасов, а к весне улей кишит новым поколением пчел.

СМОТРЕТЬ: Знаете ли вы, что люди полагались на пчел на протяжении 9000 лет?

Как давно у людей и пчел теплые отношения?

Почему пчелы делают мед?

Медоносные пчелы делают запасы меда в качестве пищи на зимние месяцы.В самое холодное время года меньше цветов, с которых можно собирать нектар, и медоносные пчелы не могут добывать корм. Благодаря запасу меда члены этих колоний выживают зимой, в отличие от большинства колоний шмелей, где только пчелиная матка выживает, зимуя под землей.

Мед обычно делают из нектара, сладкой жидкости, выделяемой цветами для привлечения пчел и распространения их пыльцы. Рабочая пчела всасывает нектар через длинную тонкую трубку, называемую хоботком, и удерживает его в специальном медовом желудке, известном как зоб, который может содержать до 80 процентов веса пчелы в нектаре.Внутри пчелиные ферменты, в том числе инвертаза, начинают расщеплять сложные сахара на более простые, менее склонные к кристаллизации.

Когда рабочий возвращается в улей, пчелы-собиратели передают нектар друг другу изо рта в рот. Затем рабочие, которые моложе собирателей, упаковывают нектар в шестиугольные ячейки в сотах, сделанных из пчелиного воска. Затем они обмахивают нектар крыльями, чтобы способствовать испарению.

В то время как нектар на 70-80% состоит из воды, эти процессы уменьшают его содержание воды примерно до 18%.Это уменьшение количества воды превращает нектар в мед. Между тем, высокая концентрация сахара гарантирует, что бактерии и грибки не смогут размножаться, а это означает, что мед можно хранить неограниченное время без порчи.