Где хранить сухофрукты в домашних условиях: Как правильно хранить сухофрукты в домашних условиях

Где хранить сухофрукты в домашних условиях: Как правильно хранить сухофрукты в домашних условиях

Как правильно хранить сухофрукты в домашних условиях

Всем известно, что в сухофруктах содержатся очень ценные элементы, необходимые здоровому организму: витамины, фруктоза, микроэлементы и др. Поздней осенью и зимой, когда из рациона начинают пропадать свежие фрукты, потребность в сухофруктах существенно возрастает. Чтобы не потерять их полезные свойства, нужно научиться правильно хранить сухофрукты в домашних условиях.

[contents]

Как правильно хранить сухофрукты в домашних условиях

Очень важно учитывать условия хранения сухофруктов, влажность плодов и их упаковку. Сушеные фрукты отлично сохранятся, если в результате сушки обрели оптимальную влажность – от 17% до 24%. Конечно, различные виды фруктов имеют различную влажность. Поэтому, чтобы более сухие плоды не впитали влагу от более влажных и таким образом не пришли в негодность, следует обеспечить каждому виду отдельное хранение. Упакуйте их герметично. Проверить на влажность сушеные фрукты можно следующим образом: возьмите целую горсть, сожмите плоды в ладони и если они собьются в комок, значит, продукт нуждается в дополнительном просушивании.

Есть фрукты, которые сохнут не равномерно. Такие плоды рекомендуется отбирать и подвергать сушке ещё раз, чтобы высохли до конца все их части. В противном случае недосушенные места (мягкие и влажные) при хранении могут стать привлекательными для вредных насекомых. И тогда, размножившись, они способны нанести урон большинству продуктов.

Переусердствовать с сушкой также не рекомендуется. Фрукты, конечно, не испортятся от этого (при правильном хранении), но качество существенно снизится: плоды станут темными, пригоревшими и плохо восстанавливающимися в процессе замачивания.

Чтобы приготовить смесь из различных сухофруктов, нужно поместить их в какую-либо емкость на некоторый срок. Достаточно 3-5 дней, чтобы сравнять влажность плодов. После идет дополнительная просушка на протяжении 3-6 часов на солнце. С периодичностью в полчаса перемешиваем, чтобы все фрукты попали под солнечное облучение, которое уничтожает имеющихся вредителей.

Где хранить сухофрукты

Для хранения сухофруктов в домашних условиях, желательно использовать прозрачную тару, так как в ней легче заметить вредителей, которые не только портят продукты, но и оставляют свои выделения, загрязняя запасы. Это могут быть такие емкости как стеклянные или пластиковые банки, полиэтиленовые пакеты. Кстати, хорошая просушка требуется и упаковочной таре.

В том случае, если вы выбрали для хранения сухофруктов ящики, проверьте их на наличие щелей и отверстий. Потому что если таковые обнаружатся, вашим продуктам не миновать нападения со стороны вредителей.

Подойдут для хранения бумажные мешки и мешки, изготовленные из очень плотной ткани. Тканевые мешки вам нужно будет очень туго завязывать – во избежание попадания внутрь насекомых. К тому же, следует хотя бы дважды за месяц внимательно осматривать мешки в профилактических целях. Особенному вниманию подвергайте верхнюю внутреннюю сторону мешка и те места, в которых образуются складки. Как вы понимаете, хранить сушеные фрукты в открытой таре – это все равно что отказаться от них, “уступив” продукты вредителям.

Смотрите также:

При какой температуре хранить сухофрукты

Существуют допустимые нормы при хранении сухофруктов в негерметичной упаковке. Максимальная температура должна составлять не выше 30 градусов, а относительная влажность воздуха не более 70%. При таких условиях ваши продукты смогут храниться почти круглый год. Если же обеспечить сухофруктам оптимальную температуру (от 0 до 10 градусов) при неизменной влажности, то можно добиться и более продолжительного срока хранения. Поскольку при такой температуре значительно притормаживаются процессы порчи, потемнения плодов, и главное – разрушения витаминов.

Чтобы защитить сухофрукты от портящих их вредных насекомых, желательнее хранить продукты в герметичной упаковке при низкой температуре (до 10 градусов), не забывая при этом и о качественной просушке. Тогда и фрукты будут целы, и все их полезные свойства сохранятся надолго.

Советы по домашнему хранению сухофруктов

• Затемненное, сухое и прохладное помещение, в котором отсутствуют резкие неприятные запахи, будет идеальным вариантом для хранения, т. к. сушеные фрукты обладают способностью быстро впитывать посторонние запахи. Если в таком помещении температура не поднимается выше 10 градусов, и оно периодически проветривается, то ваши запасы могут храниться в нем около года.

• Яблокам и грушам подходит хранение в полотняных мешках. Курага, изюм и дыня может храниться в металлических коробках или стеклянных банках с плотно закрытыми крышками. А вот финики, инжир и другие экзотические фрукты оказались самыми “непривередливыми” – они способны надолго сохранять свои лучшие качества в полиэтиленовых или бумажных пакетах.

• При хранении сухофруктов в кухонном шкафу, поставьте рядом с ними солонку. Соль, как известно, впитывает влагу, и тем самым позволит продуктам сохраниться дольше.

• В случае, когда вредители все-таки “случились”, вам нужно тщательно перебрать фрукты, разложить их тонким слоем на противне, и около 30 минут подержать в духовке, прогревая до температуры 75 градусов. Ещё одно действенное средство от вредителей – заморозка при -15 градусах (длительность – те же полчаса).

Запомните, базовое правило хранения сухофруктов – это регулярное проветривание и проверка всего запаса на испорченность, недостаточную просушку и наличие вредителей. Лучше запастись меньшим количеством фруктов, но сделать это надлежащим образом.

Как хранить сухофрукты в домашних условиях

Сухофрукты — крайне полезное лакомство. Один маленький кусок сушеного фрукта содержит почти столько же витаминов и минералов, сколько целый плод! Сухофрукты присутствуют на прилавках магазинов круглый год, поэтому приобрести их можно в любое время. Но некоторые садоводы все же предпочитают заготавливать сухофрукты самостоятельно.

Лучше всего хранить сухофрукты в подвале, на чердаке или в любом сухом и прохладном помещении. Оптимальные условия — температура воздуха 15℃ и влажность воздуха 70%. Если совсем нет возможности создать такие условия, можно поместить сухофрукты в кухонный шкаф. Место для хранения следует выбирать подальше от холодильника, варочной поверхности, микроволновой печи и чайника.

Предпочтение следует отдать емкости из стекла, керамики или дерева. Главное требование — герметичность упаковки во избежание проникновения в емкость влаги и насекомых-вредителей.

Храните сушеные фрукты раздельно: курагу в одной банке, чернослив в другой, изюм в третьей. Такое разграничение существенно снизит вероятность порчи продуктов.

• Время от времени необходимо проверять запасы. При обнаружении признаков испорченности, следует немного подсушить их в духовке на небольшом огне.
• Допустимо хранение сухофруктов в морозильной камере, но лишь на протяжении недолгого времени, пока не появятся признаки порчи. После этого обязательно нужно прокалить их в духовке. Исключением является чернослив, который можно хранить при низкой температуре неограниченное время.
• Убрать плесень легко при помощи сушеной мяты. Для этого специалисты рекомендуют посыпать ею продукты и положить последние в мешковину.
• Еще один замечательный союзник в борьбе с влагой — соль. Если хранение сухофруктов осуществляется в кухонном шкафу, необходимо расположить рядом с продуктами пиалу с солью. Она впитает в себя излишнюю влагу.

А как сохранить мягкую курагу? Главное, — не давать ей сильно засыхать. Для этого нужно контролировать:

1. температуру и влажность воздуха в помещении;
2. герметичность емкости, в которой находится курага.

Лучший вариант для хранения кураги – стеклянная, деревянная или керамическая ёмкость. Также рекомендуется придерживаться всех правил хранения, изложенных выше.

Если хранить сушеные фрукты, соблюдая все указанные в статье условия, можно кушать натуральные витамины весь год.

А вы заготавливаете сухофрукты самостоятельно или покупаете их в магазине?

Как правильно хранить сухофрукты дома | Вдомееда

Сухофрукты – очень вкусная заготовка и несёт в себе немало пользы. Этот продукт доступен на прилавках в любое время года, поэтому купить его можно в любой момент. Но некоторые активные садоводы, получив большой урожай, заготавливают сухофрукты самостоятельно.

Неважно, куплен продукт в магазине или заготовлен самостоятельно, его необходимо правильно сохранить, это залог не только пользы, но и гармоничного вкуса. Как нужно правильно хранить сухофрукты в домашних условиях? Об этом стоит знать всем, иначе есть риск потерять весь запас.

Какой продукт выбрать?

Первым дело необходимо определиться с качественными характеристиками сухофруктов, которые мы собираемся хранить. Это имеет немалое значение, так как продукт, находящийся в ином состоянии либо испортится значительно быстрее, либо не доставит должного гастрономического удовольствия.

Чаще всего сухофрукты, приобретенные в магазине, имеют нужные свойства, так как приготовлены с соблюдением установленных норм. Но бывают ситуации, когда по причине несоблюдения норм хранения в самой торговой точке продукт теряет нужные свойства. В таких обстоятельствах необходим комплекс мер. То же относится и к самостоятельно заготовленным сухофруктам.

Первое на что следует обязательно обратить внимание при самостоятельной заготовке продукта – толщина ломтика, они должны иметь одинаковые размеры, чтобы обеспечить равномерное просыхание. В противном случае недосохшие ломтики могут стать причиной гниения или источником возникновения плесени.

Занимаясь самостоятельной заготовкой, важно не пересушить курагу, чернослив и другие фрукты. Излишне высушенные плоды приобретают горьковатый вкус и теряют нужные свойства, в том числе перестают впитывать воду при замачивании или варке, а это недопустимо. Таким образом, получается, что нельзя хранить как недосушенные, так и пересушенные сухофрукты.

Совет! Если кажется, что баланс ваги распределён в запасах неравномерно, достаточно объединить их в одной ёмкости и оставить на сутки в открытой чашке. Спустя это время влага распределиться по всем кусочкам равномерно.

Купленные сухофрукты перед складированием на хранение необходимо перебрать и удалить все вызывающие сомнения дольки. Нужно убрать чрезмерно влажные экземпляры, все кусочки должны быть сухими. Лучший тест на пригодность продукта к длительному хранению заключается в крепком сжатии горсточки сухофруктов в кулаке, если после раскрытия ладони фрукты рассыпались, то продукт в отличной форме. Если кусочки останутся комком и сохранят форму, то следует немного просушить их.

Условия для хранения

Как хранить сухофрукты в домашних условиях известно не каждому. Многие считают, что раз фрукты имеют высушенное состояние, то и хранить их можно в любом месте, не придавая этому особого значения. На деле все совсем не так и хранение имеет свои правила. Помимо того, что сухофрукты должны быть сухими, есть требования относительно уровня влажности и температурного режима.

Температурный режим, в котором сухофрукты хорошо хранятся, находится в диапазоне от 10 до 17 градусов. При более высоких температурах начинается активное образование и разрастание плесени на кусочках сушёных фруктов. Исходя из этого получается, что найти место где хранить сухофрукты дома довольно сложно. Если в квартире имеется зимний холодильник, то в холодное время года можно разместить продукт в нём. В остальных случаях подойдёт прохладная тёмная кладовка, располагающаяся подальше от отопительных приборов и плит.

Уровень влажности имеет не меньшее значение. Показатель влажности помещения, в котором лучше хранить продукт находится на уровне 20-25%. Более высокие показатели приводят к тому, что кусочки постепенно напитываются влагой и становятся сырыми. При этом стоит отметить, что среднестатистический показатель влажности в квартире находится на уровне 70%. Поэтому стоит задуматься в чём хранить продукт. Очевидно, что холщовые мешочки станут не лучшим вариантом.

Многих интересует вопрос, можно ли держать сухофрукты в холодильнике? Ответ на этот вопрос зависит от того из какого фрукта приготовлено сушёное лакомство. Например, изюм, курагу и чернослив лучше всего хранить именно там, несмотря на высокую влажность внутри устройства.

Какую тару предпочесть?

Длительность и качество хранения напрямую зависит и от выбранной тары. Лучше всего если это будет стеклянная или пластиковая ёмкость с герметичной крышкой. Влажность внутри ёмкости со временем стабилизируется, так как кусочки фруктов впитают в себя все излишки. И чем меньше её в дальнейшем поступит извне, тем лучше.

Неплохо подойдут для хранения деревянные бочонки или полотняные мешочки, но с тем условием, что в помещении будет невысокая влажность. При этом обязательно необходимо периодически просматривать продукт на предмет возникновения плесени. Перебирать и выбрасывать испорченные кусочки. Считается, что хранить дома сухофрукты дольше 4 месяцев не стоит. Поэтому не нужно покупать впрок такой большой запас.

Совет! Если заметили, что продукт начал портится и плесневеть, то есть способ его спасти. Нужно перебрать фрукты, удалить испорченные экземпляры, а остальное прокалить в духовке при температуре 70-75 градусов в течение 15-20 минут.

Стоит отметить, что влажность и плесень не единственные враги сухофруктов. Есть ещё и жучки, которые довольно часто заводятся в запасах. Избавиться от них также поможет вышеописанный метод.

Вкусные рецепты на vdomeeda.ru

Как хранить сухофрукты в домашних условиях правильно

Сухофрукты известны своим специфическим вкусом и концентрацией витаминов, микроэлементов и полезных веществ. В холодное время года они помогают поддерживать иммунитет, удобно употреблять в качестве низкокалорийного перекуса или полезного лакомства для детей. Правильно заготовленные сушеные фрукты и ягоды можно использовать круглый год: в выпечке, напитках, десертах. Чтобы продукт не испортился, нужно знать, как правильно хранить сухофрукты.

Предварительная подготовка

Главные враги, которые могут уничтожить ваши запасы – это лишняя влага, а впоследствии и плесень, и насекомые. Прежде чем спрятать сушку в шкаф, внимательно осмотрите плоды, в них не должно быть личинок, моли, жучков, прочей «живности» и следов от них. Иначе вы рискуете заразить ими весь запас.

Далее проверьте влажность продукта. Для этого зажмите в кулаке горсть сухофруктов. Если они после разжатия рассыпаются, значит, просушка достаточная. Если же остались в виде комка, значит, есть лишняя влага, от которой необходимо избавиться, иначе продукт начнет гнить или заплесневеет.

Важно: Лучше всего хранить разные виды сушеных фруктов и ягод раздельно.

Самые крупные и влажные плоды выложите на бумагу и досушите около суток на солнце или в квартире. После этого все сухофрукты дополнительно поместите в духовку на 1-1,5 часа при 60-80 градусах. Это еще и профилактика появления насекомых.

Условия хранения

Хранить сухофрукты в домашних условиях несложно, если придерживаться следующих требований:

• Температура 10-15 градусов, влажность около 60% и отсутствие прямых солнечных лучей. Сухая, темная и прохладная кладовая – идеальное место для сохранности.
• Каждый вид хранится отдельно от других, поскольку имеет разную влажность. При смешивании более влажные могут испортить остальные, например, чернослив и курага. Также смешиваются и ароматы: чернослив – один из самых агрессивных в этом плане, и все остальные фрукты будут иметь его запах.

Важно: Допускается хранение кураги и изюма в одной таре.

• Подберите правильную тару. Вакуумные упаковки – лучший вариант: они не допускают влагу, бактерии и насекомых, поэтому такой продукт может храниться несколько лет.

Важно: Чтобы лишняя влага не собиралась в таре, разместите рядом обычную соль, она будет ее впитывать, только не забывайте периодически менять соль.

• Можно хранить сухофрукты в холодильнике, для этого подойдут плоды с высокой влажностью: инжир, чернослив, курага. В специальном отсеке холодильника для свежих овощей сушка сохранится около полугода.

Посуда

Самый простой способ хранения – целлофановые пакеты, но он и самый нежелательный. Это допустимо лишь при быстром употреблении продукта и маленькой порции.

В зависимости от того, какие у вас сухофрукты и сколько их, можно подобрать разную тару для хранения:

• Стеклянные банки – доступный и удобный способ. Они герметично закрываются, препятствуя появлению различных жучков, не пропускают влагу. Через стекло легко контролировать состояние продукта и вовремя выявить испорченные плоды.

• Пластиковые пищевые контейнеры. Также создают герметичную среду, удобно помещать в холодильник.
• Керамическая посуда с крышкой-затяжкой. Удобно и герметично, периодически следует открывать для доступа свежего воздуха. Красивый дизайн позволяет размещать такие баночки на открытых полках кухни.
• Холщовые и хлопковые мешочки. Обеспечивают хорошую вентиляцию, но подходят только для «сухих» плодов и ягод. Такие, как чернослив, курага, финики, изюм, инжир из-за своей липкости не подходят для хранения.

Важно: Перед использованием мешочка вымочите его в соленой воде и хорошо просушите – это необходимо для того, чтобы не заводились насекомые. Держать такие мешочки можно лишь в сухом темном месте.

• Вакуумные банки могут создать идеальные условия для хранения, защитив от влаги, бактерий и насекомых.

Защита от насекомых

Моль и ее личинки, жучки, сахарный клещ – эти непрошеные гости могут стать неприятным сюрпризом, испортив запасы любимых сухофруктов.

Чтобы вредители не заводились, нужно обеспечить защитные условия, есть несколько способов:

• Уксусный раствор. Ополосните банки перед использованием раствором уксуса с водой (1 к 2), высушите без полоскания. Этим же раствором протрите полки и стенки шкафчика, где хранить сухофрукты планируете.
• Мята. Сушеные листочки можно положить на дно посуды или развесить рядом с мешочками сухих плодов.

• Цедра цитрусов. Этот аромат пугает многих насекомых, поэтому подсушенные корки апельсина, мандарина или других цитрусовых положите на полки с запасами, периодически меняйте на свежие.
• Хозяйственное мыло. Резкий его запах также отпугивает вредителей, кусочка мыла на полке достаточно. Этот способ не подходит для холщевых мешочков, потому что запах мыла впитается в сушку и испортит ее вкус.

В любом случае, если вы заметили незначительное поражение насекомыми, не спешите выбрасывать всю тару. Переберите сухофрукты, выбросив испорченные, а остальные просушите в духовке и употребите в ближайшее время.

Хранение сушки в домашних условиях позволит вам лакомиться любимыми фруктами и ягодами круглый год, наполняя свой организм полезными микроэлементами и витаминами.

Узнаем где и как хранить сухофрукты в домашних условиях

Сухофрукты представляют собой самый настоящий кладезь витаминов, который позволит в зимнее время организму не остаться без полезных веществ. При этом большинство из нас предпочитает самостоятельно заниматься заготовками сушеных продуктов на зиму, что обеспечит натуральность продукта. Независимо от того, какие сушеные фрукты вы предпочтете использовать в зимнее время, необходимо для начала узнать, как хранить сухофрукты в домашних условиях, чтобы сберечь их питательные свойства. Существуют определенные правила, которые позволят ответить на этот вопрос, основные из них представлены ниже.

Запасаясь различными продуктами, следует реально учитывать свои возможности и размеры своей квартиры. Соответственно, чтобы не слишком утруждать себя вопросом о том, как хранить сухофрукты в домашних условиях, следует приобретать исключительно ограниченное их количество. Это позволить употребить все продукты до выхода срока их годности.

Лучшими «контейнерами», которые можно использовать для сохранности «сушеностей» являются полотняные мешочки, которые, в свою очередь, можно сделать самостоятельно. Кроме того, если вы располагаете таким отдельным местом, где хранить сухофрукты можно без ограничения пространства, в качестве емкостей для них хорошо использовать обычные стеклянные банки. Однако и в том, и в другом случае следует тщательно и регулярно проверять выбранные контейнеры на предмет наличия насекомых. Обратите внимание на тот факт, что сушеные фрукты требуют также наличия определенных дополнительных условий для хранения. Помещение должно быть хорошо проветриваемым, в идеале температура воздуха в нем не должна быть выше десяти градусов. Соответственно, в условиях квартирного хранения идеальным будет так называемый холодный шкаф или балкон во время осеннего или весеннего сезонов.

Если вы задумываетесь над тем, как хранить сухофрукты в домашних условиях, стоит учитывать также вид фрукта, который вы планируете приобрести. От этого, прежде всего, будет зависеть вид тары, к примеру, сушеные яблоки и груши предпочтительно располагать в полотняных мешочках, а вот инжир и финики следует упаковать в полиэтиленовые пакеты. Если вы отдаете предпочтение более традиционным вариантам – изюму или кураге, то их желательно держать в стеклянных или металлических коробках, крышки которых будут плотно закрываться, не давая воздуху проникнуть внутрь и запустить процесс брожения.

Мало лишь знать, как правильно хранить сухофрукты дома, следует также обращать внимание на необходимость их регулярной проверки. Достаточно будет раз в пару месяцев перебирать сушеные фрукты, чтобы убедиться в отсутствии насекомых и подгнивших кусочков. Зараженные личинками продукты следует выбрасывать, чтобы избежать дальнейшего заражения.

Задаваясь вопросом о том, как хранить сухофрукты в домашних условиях, следует учитывать, что полезные свойства в них остаются на срок не более года. Именно в течение этого периода следует употребить продукты в пищу.

Как правильно хранить сухофрукты дома

Сухофрукты – очень вкусная заготовка и несет в себе немало пользы. Этот продукт доступен на прилавках в любое время года, поэтому купить его можно в любой момент. Но некоторые активные садоводы, получив большой урожай, заготавливают сухофрукты самостоятельно.

Неважно, куплен продукт в магазине или заготовлен самостоятельно, его необходимо правильно сохранить, это залог не только пользы, но и гармоничного вкуса. Как нужно правильно хранить сухофрукты в домашних условиях? Об этом стоит знать всем, иначе есть риск потерять весь запас.

КАКОЙ ПРОДУКТ ВЫБРАТЬ

Первым делом необходимо определиться с качественными характеристиками сухофруктов, которые мы собираемся хранить. Это имеет немалое значение, так как продукт, находящийся в ином состоянии, либо испортится значительно быстрее, либо не доставит должного гастрономического удовольствия.

Чаще всего сухофрукты, приобретенные в магазине, имеют нужные свойства, так как приготовлены с соблюдением установленных норм. Но бывают ситуации, когда по причине несоблюдения норм хранения в самой торговой точке продукт теряет нужные свойства. В таких обстоятельствах необходим комплекс мер. То же относится и к самостоятельно заготовленным сухофруктам.

Первое, на что следует обязательно обратить внимание при самостоятельной заготовке продукта, – толщина ломтика, они должны иметь одинаковые размеры, чтобы обеспечить равномерное просыхание. В противном случае недосохшие ломтики могут стать причиной гниения или источником возникновения плесени.

Занимаясь самостоятельной заготовкой, важно не пересушить курагу, чернослив и другие фрукты. Излишне высушенные плоды приобретают горьковатый вкус и теряют нужные свойства, в том числе перестают впитывать воду при замачивании или варке, а это недопустимо. Таким образом, получается, что нельзя хранить как недосушенные, так и пересушенные сухофрукты.

СОВЕТ ОТ АВТОРА

Если кажется, что баланс влаги распределен в запасах неравномерно, достаточно объединить их в одной емкости и оставить на сутки в открытой чашке. Спустя это время влага распределится по всем кусочкам равномерно.

Купленные сухофрукты перед складированием на хранение необходимо перебрать и удалить все вызывающие сомнения дольки. Нужно убрать чрезмерно влажные экземпляры, все кусочки должны быть сухими. Лучший тест на пригодность продукта к длительному хранению заключается в крепком сжатии горсточки сухофруктов в кулаке, если после раскрытия ладони фрукты рассыпались, то продукт в отличной форме. Если кусочки останутся комком и сохранят форму, то следует немного просушить их.

УСЛОВИЯ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

Как хранить сухофрукты в домашних условиях, известно не каждому. Многие считают, что раз фрукты имеют высушенное состояние, то и хранить их можно в любом месте, не придавая этому особого значения. На деле все совсем не так, и хранение имеет свои правила. Помимо того, что сухофрукты должны быть сухими, есть требования относительно уровня влажности и температурного режима.

Температурный режим, в котором сухофрукты хорошо хранятся, находится в диапазоне от 10 до 17° С. При более высоких температурах начинается активное образование и разрастание плесени на кусочках сушеных фруктов. Исходя из этого получается, что найти место, где хранить сухофрукты дома, довольно сложно. Если в квартире имеется зимний холодильник, то в холодное время года можно разместить продукт в нем. В остальных случаях подойдет прохладная темная кладовка, располагающаяся подальше от отопительных приборов и плит.

Уровень влажности имеет не меньшее значение. Показатель влажности помещения, в котором лучше хранить продукт, находится на уровне 20-25 %. Более высокие показатели приводят к тому, что кусочки постепенно напитываются влагой и становятся сырыми. При этом стоит отметить, что среднестатистический показатель влажности в квартире находится на уровне 70 %. Поэтому стоит задуматься, в чем хранить продукт. Очевидно, что холщовые мешочки станут не лучшим вариантом.

Многих интересует вопрос, можно ли держать сухофрукты в холодильнике? Ответ на этот вопрос зависит от того, из какого фрукта приготовлено сушеное лакомство. Например, изюм, курагу и чернослив лучше всего хранить именно там, несмотря на высокую влажность внутри устройства.

КАКУЮ ТАРУ ПРЕДПОЧЕСТЬ

Длительность и качество хранения напрямую зависит и от выбранной тары. Лучше всего, если это будет стеклянная или пластиковая емкость с герметичной крышкой. Влажность внутри емкости со временем стабилизируется, так как кусочки фруктов впитают в себя все излишки. И чем меньше ее в дальнейшем поступит извне, тем лучше.

Неплохо подойдут для хранения деревянные бочонки или полотняные мешочки, но с тем условием, что в помещении будет невысокая влажность. При этом обязательно необходимо периодически просматривать продукт на предмет возникновения плесени, перебирать и выбрасывать испорченные кусочки. Считается, что хранить дома сухофрукты дольше 4 месяцев не стоит. Поэтому не нужно покупать впрок такой большой запас.

СОВЕТ ОТ АВТОРА

Если заметили, что продукт начал портиться и плесневеть, то есть способ его спасти. Нужно перебрать фрукты, удалить испорченные экземпляры, а остальное прокалить в духовке при температуре 70- 75° С в течение 15-20 минут.

Стоит отметить, что влажность и плесень – не единственные враги сухофруктов. Есть еще и жучки, которые довольно часто заводятся в запасах. Избавиться от них также поможет вышеописанный метод.

Дмитрий Полищук,

г. Тольятти

Подписывайтесь на наш видео-канал на youtube

как выбрать, где хранить, что из них приготовить и почему их считают самой полезной едой при похудении

Сухофрукты – естественный источник быстрых углеводов, органических кислот, пектинов, клетчатки, макро- и микроэлементов, то есть, по сути, природный энергетик. Секрет в том, что при высушивании из фруктов уходит влага, а все полезные вещества остаются. Концентрация витаминов особенно высока при естественном способе сушки на солнце – до 90% по сравнению со свежими фруктами. Но даже при промышленном производстве она может достигать 80%.

Сухофрукты и сушеные ягоды могут с легкостью заменить конфеты и десерты – и не просто без вреда для здоровья, а с огромной пользой. 

Лечебные свойства сухофруктов

Сухофруктымогут стать настоящим лекарством от многих болезней. Вот неполный список того, какую пользу для организма приносят самые популярные из них. 

Апельсиновые цукаты эффективны при лечении астмы, бронхита и воспаления легких, обладают антибактериальными свойствами, снижают риск развития онкологических заболеваний кожи, молочной железы и толстой кишки, улучшают работу ЖКТ, предотвращают запоры, газообразование, изжогу и рвоту. Они способны улучшать настроение и стабилизировать нервную систему, нормализуют сон.

Изюм благоприятно воздействует на работу почек и сердечно-сосудистой системы, повышает иммунитет.

Инжир налаживает обмен веществ и работу сердца, восполняет силы и энергию, полезен для борьбы с новообразованиями. Инжир с теплым молоком помогает при сухом кашле. Большое количество витаминов и минералов делают его незаменимым средством для тех, кто восстанавливается после болезни или операции. 

Курага нормализует работу сердечно-сосудистой системы, печени и поджелудочной железы, улучшает пищеварение, избавляет организм от токсинов и шлаков, снижает уровень холестерина. Она полезна для работы головного мозга, повышает иммунитет, активизирует выработку коллагена и гиалуроновой кислоты – препятствует старению кожи. Кумкват – мощный антиоксидант и источник витамина С. Он повышает иммунитет, борется с инфекциями и паразитами, выводит соли и токсины, подавляет действие грибков и убивает бактерии, помогает бороться с инфекциями. Кумкват используют для профилактики инсультов, при заболеваниях нервной системы, для снятия стресса и напряжения. 

Сушеные яблоки улучшают обмен веществ и способствуют обновлению клеток организма, стимулируют процесс кроветворения, улучшают состояние волос и кожи, обеспечивают организм энергией, снижают риск развития онкологии, полезны для работы кровеносной системы и сердца.

Урюк помогает при мигренях, укрепляет иммунитет, улучшает перистальтику кишечника, выводит излишки жидкости, снимает отеки, улучшает синтез гемоглобина, стимуляцию тканевого энергообмена. Это природный источник железа, каротина, калия, магния и фосфора. 

Финики повышают гемоглобин, регулируют количество глюкозы, улучшают перистальтику кишечника, помогают работе сердечно-сосудистой системы, борются с усталостью, укрепляют иммунитет, могут оказывать даже жаропонижающее действие.

Чернослив снижает кровяное давление, обладает желчегонным и мочегонным свойствами, укрепляет иммунитет и успокаивает нервы.

Как выбрать натуральные сухофрукты без химикатов

Некоторые производители для ускорения сушки фруктов и придания им товарного вида используют химикаты. И если на заводской упаковке состав товара должен быть подробно прописан, то как определить хорошие сухофрукты без химии на рынке? Вот несколько подсказок:

1. Слишком блестящие и глянцевые сухофрукты, скорее всего, обработаны глицерином или воском. Часто эти вещества применяют для того, чтобы скрыть следы щелочной обработки фруктов. Такие сухофрукты могут раздражать стенки кишечника и стать причиной проблем с ЖКТ.

2. Неестественно красивые, идеальные плоды так и просятся на ваш стол. Но будьте внимательны: яркая рыжая курага, изюм янтарного цвета и фиолетовый чернослив могли быть обработаны диоксидом серы. Она помогает продлить срок хранения сухофруктов, предотвращает появление плесени, но убивает все живое, что есть в плодах. Поэтому при выборе между красивыми и невзрачными сухофруктами отдавайте предпочтение последним – скорее всего, они более полезные.

3. Характерный запах солярки или нефтепродуктов – повод отказаться от покупки. Некоторые производители ускоряют сушку фруктов с помощью конвейерных печей и специальных горелок – бензиновых или газовых. Сушеные таким образом фрукты содержат канцерогены.

4. Запах копоти и сухофрукты «с дымком» тоже должны насторожить. Это значит, что их высушили с помощью специального жидкого дыма. В результате такой обработки сухофрукты накапливают вредные канцерогены.

Как хранить сухофрукты в домашних условиях

После покупки обязательно пересыпьте сухофрукты из пакета в стеклянную банку или натуральный тканевый мешочек – это наиболее экологичный способ хранения. Также можно хранить сухофрукты и в деревянных ящиках или пластиковых контейнерах. Чтобы польза фруктов сохранялась как можно дольше, поместите их в сухое темное место.

А вот хранить сухофрукты в холодильнике опасно: высокая влажность и соседство с другими продуктами могут спровоцировать появление плесени. Ни в коем случае не срезайте плесень с сухофруктов – она очень опасна для организма. Сразу выбрасывайте весь испорченный плод целиком.

При соблюдении этих правил сухофрукты в домашних условиях можно хранить от полугода до года.

Как правильно мыть сухофрукты

Даже если вы уверены в качестве сухофруктов, перед употреблением их обязательно нужно тщательно помыть. Начать стоит с замачивания. Возьмите фильтрованную или кипяченую воду комнатной температуры и залейте сухофрукты в большой миске или кастрюле – чтобы фрукты свободно плавали. За это время они немного размякнут, а весь песок и пыль с них осядет на дно миски. 

Этот метод мытья поможет избавиться и от диоксида серы, если 3–4 раза в течение часа менять воду, в которой замочили сухофрукты. Но важно не использовать горячую: она снижает растворяемость химиката. Обратите внимание на воду, в которой «отмокали» плоды: если на поверхности появятся радужные разводы и пленка, значит, они были обработаны с помощью газовых или бензиновых горелок.

После замачивания обязательно тщательно промойте сухофрукты проточной водой.

Какие сухофрукты можно есть при похудении

Сухофрукты– отличный заменитель сладостей для тех, кто постится или хочет похудеть. Кроме того, они невероятно полезны и не вызывают такой зависимости, как шоколад и конфеты. Вы легко можете съесть пару плодов с чаем или кофе во время перекуса, и вам не будет хотеться еще.

Однако это не значит, что можно съедать неограниченное количество сухофруктов в день и не бояться поправиться. Мера и здравый смысл необходимы во всем. Стоит помнить, что калорийность сухофруктов намного выше, чем у свежих плодов, за счет отсутствия влаги. Если средняя калорийность яблока около 80 ккал, то стакан сушеных яблок насчитывает в 2,5 раза больше. 

Тем не менее именно сушеные яблоки входят в список сухофруктов, рекомендованных для похудения. Они богаты пищевыми волокнами и дают чувство насыщения, а также улучшают обмен веществ. Так что, если вы на диете, можете запастись яблочными дольками для полезного перекуса. Лучше всего, конечно, использовать домашние садовые яблоки. Их легко можно засушить осенью самостоятельно и потом есть целый год: при правильном хранении яблоки легко пролежат и до двух лет. 

Уникальное вещество бромелайн в составе ананаса помогает быстрому сжиганию жиров и предотвращает появление атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, но главное – не теряет своих свойств после термической обработки. А значит, натуральные цукаты из ананаса – идеальный диетический продукт. Да еще и калорийность у них меньше, чем у других сухофруктов. Натуральная клетчатка ананаса помогает эффективно очистить организм от токсинов, а минеральные вещества и витамины делают его настоящим антидепрессантом и природным энергетиком.

Цукаты из апельсиновой цедры также помогают в потере веса. В них содержится много клетчатки, которая очищает организм от холестерина, токсинов и шлаков. Апельсиновая цедра богата пектинами, флавоноидами, витаминами, минералами; она препятствует образованию подкожного жира. Но будьте осторожны: цукаты из апельсина все же калорийны, ведь их варят в сахарном сиропе, так что помните про пользу, но не забывайте про вред. 

О каких бы видах сухофруктов ни шла речь, имейте в виду, что 100 грамм свежих и 100 грамм высушенных фруктов не одно и то же. Понять, сколько сухофруктов можно есть в день тем, кто не хочет толстеть, поможет таблица калорийности.

Помимо калорийности, стоит обращать внимание и на гликемический индекс – это показатель того, как продукт влияет на уровень глюкозы (сахара) в крови. У большинства сухофруктов гликемический индекс низкий (до 55) или средний (до 69). Вот еще одна причина, почему сухофрукты полезны для похудения. 

Так, у чернослива этот показатель – 25, у кураги и груши – 30, у инжира, кумквата и яблок – 36. Для сравнения: у изюма – 65. Высокий гликемический индекс (70) у фиников. Однако это не значит, что финики вредны для здоровья. В разумных количествах, при сбалансированном питании и физических нагрузках, они пойдут только на пользу. И помните, что 5 ягод кураги – это 5 абрикосов, а горсть изюма – целая ветка винограда.

Компот из сухофруктов для похудения: секреты приготовления

Приготовить компот из сухофруктовзадача несложная: положить их в воду, довести до кипения и проварить. Но как сделать его максимально вкусным и полезным?

1. Соблюдайте пропорции: примерно 600 граммов сухофруктов на 3 литра воды. Курага, инжир, изюм – вот минимальный рекомендуемый набор для компота. Впрочем, чем разнообразнее состав, тем интереснее вкус. Попробуйте добавить вишню, кумкват, шиповник и другие ягоды.

2. Обойдитесь без сахара: если вы хотите получить диетический напиток, от дополнительных подсластителей лучше воздержаться. В крайнем случае можно ограничиться парой ложек меда по вкусу.

3. Не переварите фрукты: они должны кипеть от 15 до 20 минут, не больше.

4. После того как компот сняли с огня, ему нужно несколько часов, чтобы настояться: так он получит насыщенный вкус и цвет. 

Перед подачей напиток можно процедить. Если вы не любите есть вареные фрукты, не спешите выбрасывать их: из «компотных» сухофруктов можно приготовить полезные и вкусные начинки для пирогов и блинчиков. А если очистить их от кожуры и взбить в блендере с кефиром и злаками, получится питательный и полезный коктейль.

Что еще можно приготовить из сухофруктов

Сухофрукты добавляют в каши, выпечку, мороженое, из них делают смузи и домашние конфеты, их едят в чистом виде в качестве перекусов. Плов с курагой или мясо с черносливом – сухофрукты станут отличной компанией не только для десертов, но и для сытных блюд.  

Рецепт сладкого плова из сухофруктов

• Рис (лучше использовать круглозерный) – 250 г.

• Сухофрукты (курага, изюм, чернослив или любые другие на ваш выбор) – 150 г.

• Морковь – 1 шт. среднего размера.

• Мёд – 2–3 ст. ложки.

• Масло – 2–3 ст. ложки. 

• Специи (корица, гвоздика, барбарис, кардамон, ваниль и другие по вкусу).

Способ приготовления:

1. Несколько раз промыть рис, чтобы вода стала прозрачной. Залить водой и отставить в сторону.

2. Сухофрукты заранее перебрать и промыть. Перед приготовлением залить на 15 минут горячей водой. При желании можно заменить указанные сухофрукты, либо добавить другие.

3. Морковь очистить и нарезать небольшими брусочками.

4. Просушить сухофрукты бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками.

5. В глубокой сковороде или сотейнике обжарить морковь на небольшом огне в течение 2 минут. Добавить мед и специи. Тушить, постоянно помешивая, пока морковь не начнет карамелизироваться.

6. Добавить сухофрукты, перемешать.

7. Высыпать рис и залить водой так, чтобы она покрывала его на 2–3 см. Не перемешивать! Накрыть крышкой и томить на медленном огне примерно 30 минут, до готовности риса.

8. Когда рис будет готов, выключить плиту, перемешать плов и оставить под крышкой на 15 минут.

9. Сладкий плов хорош и в горячем, и в холодном виде. Блюдо можно украсить орехами и цукатами. В качестве напитков рекомендуем зеленый чай или узвар.

Сухофрукт как специя

Необычный вид сухофруктов «луми» пока еще не приобрел популярность в России. Тем не менее о нем стоит знать, ведь это… специя! Готовят ее из лайма. Свежие плоды варят в соленой воде, затем полностью высушивают на солнце – так получают сухофрукт луми, который затем измельчают в порошок. Луми сохраняет кислоту цитруса и горькие нотки, плюс получает особый привкус дыма. Но самое удивительное: несмотря на термическую и механическую обработку, сохраняется большая часть полезных свойств лайма. На месте все витамины (А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н и РР), микроэлементы, эфирные масла и кислоты, фитонциды, пектин и другие полезные вещества.

Специя популярна на Ближнем Востоке и в странах Персидского залива. Луми часто добавляют в блюда из риса, рагу, мясные и овощные блюда, комбинируют с другими приправами. Поскольку луми практически не содержит жиров, пряность можно отнести к диетическим продуктам.

Модные сухофрукты, которые не помогут похудеть

В погоне за здоровым питанием следует помнить, что некоторые сухофрукты очень калорийны и не рекомендованы тем, кто хочет похудеть. Выбирая сладости по вкусу, стоит об этом знать.

Например, не увлекайтесь вялеными и сушеными бананами. Эти фрукты и в обычном виде нельзя отнести к диетическим, а в сушеном их калорийность увеличивается в пять раз! Еще более коварны банановые чипсы. Они вкусные, сладкие и обладают эффектом семечек: невозможно оторваться, пока не съешь все. В перерасчете на свежие фрукты «небольшой» перекус может оказаться равен двум-трем полноценным бананам. Из-за высокой калорийности бананы лучше есть утром: например, добавлять небольшое количество в творог или кашу. 

Выбирая яркие разноцветные цукаты, будьте внимательны к составу: в диетическом продукте не должно быть дополнительного сахара и усилителей вкуса. Отдавайте предпочтение натуральным цукатам естественной формы и цвета.

Как определить, не испортились ли ваши сушеные продукты, и как предотвратить порчу обезвоженных фруктов и овощей

В поисках сухих продуктов и их порчи: как определить, не испортились ли ваши сушеные продукты, и как предотвратить порчу обезвоженных фруктов и овощей в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.
А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить
варенье, сальса или соленые огурцы, см. это
страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования
направления.Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело
найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там
являются партнерскими ссылками на этой странице. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Сухие продукты и их порча: как определить, не испортились ли ваши сушеные продукты, и как предотвратить порчу обезвоженных фруктов и овощей

Может быть сложно точно определить,
любая еда имеет
испортился без лабораторного исследования, так как многие патогены (например, ботулизм)
не оставляют видимых следов, бесцветны, не имеют запаха, вкуса и т. д..
Как правило, мы полагаемся на соблюдение утвержденной подготовки и
Процесс консервирования/замораживания/сушки строго встроен для обеспечения безопасности.

Но с сушеными продуктами может быть еще сложнее. В основном это зависит от того, как
тщательно продукты были приготовлены и высушены (чистота и достижение
оптимальное содержание влаги в продуктах), а затем то, как они хранились.
Сухие продукты, хранящиеся в морозильной камере, могут храниться годами.

Определение наличия
обезвоженные продукты испортились:

Если у вас нет доступа к пищевой лаборатории:

1. Видимые признаки — очевидная плесень, просачивание жидкостей,
   неожиданные изменения цвета
2. Запах — неприятные запахи
3. Текстура — жевательная, скорее
   чем хрустящая корочка или текстура отличается от того, что является нормальным для конкретного продукта.
4. Вкус — очевидно, если вы подозреваете, что еда испорчена, дегустация — глупость.
   идея. НО, если в остальном еда кажется вкусной и при ее дегустации она не
   вкус как надо, это повод отказаться от него.

Общие советы по предотвращению
порча:

Сухие продукты подвержены заражению насекомыми и
реабсорбции влаги и должны быть надлежащим образом упакованы и храниться немедленно.
Во-первых, полностью остудить. Теплая пища вызывает потоотделение, которое может обеспечить достаточно
влажность для роста плесени.Упаковывайте продукты в чистые, сухие и защищенные от насекомых
контейнеры как можно плотнее, не сдавливая.

Контейнеры: Магазин сушеных продуктов
в чистых, сухих банках для домашнего консервирования, пластиковых морозильных контейнерах с
плотно закрывающимися крышками или в пластиковых пакетах для замораживания. Вакуумная упаковка также
хороший вариант. Упаковывайте продукты в количествах, которые можно использовать все сразу. Каждый раз, когда
упаковка повторно открыта, продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, которые могут снизить
качество продуктов и привести к их порче.

Количество:
Упаковка продуктов по количеству
который будет использоваться в рецепте. Каждый раз при повторном открытии упаковки продукты
подвергается воздействию воздуха и влаги, которые ухудшают качество пищи.

Осернение: Осерненные фрукты не должны соприкасаться с металлом. Поместите фрукты в
полиэтиленовый пакет перед тем, как поместить его в металлическую банку. Пары серы вступают в реакцию с
металл и вызвать изменение цвета плодов.

Свет и
Тепло: Сухие продукты должны быть
хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Срок хранения: Рекомендуемое время хранения сушеных продуктов
от 4 месяцев до 1 года. Поскольку качество пищи зависит от температуры,
температура хранения помогает определить продолжительность хранения; чем выше
температуры, тем короче время хранения. Большинство сухофруктов можно хранить
на 1 год при 60ºF, 6 месяцев при 80ºF. Овощи содержат примерно половину
Срок годности фруктов. Сушеные продукты, хранящиеся в хорошей морозильной камере, могут храниться долго.
почти бесконечно.

Проверка на влажность: Продукты, упакованные на вид «сухие как кость»
может испортиться, если при хранении впитается влага.Проверьте сушеные продукты
часто во время хранения, чтобы увидеть, если они все еще сухие. Стеклянные контейнеры
отлично подходит для хранения, потому что любая влага, которая собирается внутри, может
увидеть легко. Продукты, пострадавшие от влаги, но не испорченные, следует использовать
сразу или повторно высушивают и переупаковывают. От продуктов с плесенью следует отказаться.

Советы во время приготовления:

Кондиционирование фруктов

Влажность домашних сухофруктов
должно быть около 20 процентов.Когда фрукты достают из дегидратора,
оставшаяся влага может неравномерно распределяться между кусками, потому что
их размера или их расположения в дегидраторе. Кондиционирование – это
процесс, используемый для выравнивания влажности. Это снижает риск образования плесени.

Для кондиционирования фруктов возьмите охлажденные сухофрукты и упакуйте их
в пластиковых или стеклянных банках. Запечатайте контейнеры и дайте им постоять
от 7 до 10 дней. Излишняя влага в некоторых частях будет поглощена
более сухие куски.Ежедневно встряхивайте банки, чтобы отделить кусочки и проверить
конденсация влаги. Если в банке образовался конденсат, верните фрукты
в дегидратор для дополнительной сушки. После кондиционирования упаковать и хранить
фрукты, как описано выше.

Определение сухости овощей

Овощи следует сушить, пока они не станут ломкими или «хрустящими». Немного
овощи действительно разбиваются, если их ударить молотком. На этом этапе они должны
содержат около 10 процентов влаги. Потому что они такие сухие, им не нужно
кондиционирование, как фрукты.

Пастеризация

Сухой корм иногда
заражены насекомыми или плесенью, что может привести к порче. Серосодержащие фрукты
обычно предотвращает этот тип загрязнения. После мяса и овощей
были высушены, их можно пастеризовать, чтобы сделать их безопасными. Это особенно
важно пастеризовать продукты, высушенные на открытом воздухе, где они, вероятно,
загрязненный.

Для пастеризации нагрейте духовку до 175 градусов по Фаренгейту (80 С).
Положите кусочки сушеных продуктов в один слой на поднос или противень.Нагревать в духовке с закрытой дверцей 15 минут. Вынуть из духовки
и дайте еде остыть перед упаковкой. Как вариант, сушеный корм
можно пастеризовать, заморозив на 1-2 недели, а затем хранить.

Подробные инструкции
о сушке продуктов и принципах сушки продуктов см. на этой странице.

Вот дегидратор, который я использую!:

Как сушить различные продукты, фрукты и овощи

Как хранить обезвоженные продукты

Вы хотели научиться хранить обезвоженные продукты? Вот основное руководство по всему, что вам нужно (которого на самом деле очень мало!)

Как долго хранятся обезвоженные продукты?

Правильно обезвоженные, кондиционированные и хранящиеся обезвоженные продукты годны до 1-2 лет по данным Национального центра домашней консервации пищевых продуктов.Тем не менее, во многих случаях вы, вероятно, можете получить еще несколько лет.

При использовании надлежащих методов вакуумной упаковки продукты могут храниться гораздо дольше. Два года — хорошее время для большинства продуктов, так как текстура может начать портиться (в некоторых продуктах быстрее, чем в других — помидоры — яркий тому пример). Некоторые люди считают, что их продукты сохраняют хороший вкус и качество до пяти лет!

Как узнать, сухие ли фрукты и овощи?

Какие контейнеры использовать?

Герметичные контейнеры необходимы для хранения обезвоженных продуктов.Вот несколько вариантов, из которых вы можете выбрать:

Консервные банки / банки Мейсона

Это самые простые и гибкие в использовании контейнеры. Их можно использовать как есть, если вы храните их в банке, эквивалентной по объему хранимой пище. Другими словами, не используйте гигантскую банку для небольшого количества обезвоженной пищи.

Банки должны быть чистыми (достаточно мытья горячим мылом и водой, но вы можете запустить цикл дезинфекции в посудомоечной машине или прокипятить их, если хотите, чтобы они были особенно чистыми), сухими и без зазубрин и трещин.

Преимущество консервных банок в том, что вы можете использовать их снова и снова без отходов.

Они также могут быть запечатаны под вакуумом, чтобы продлить срок хранения продуктов на полке. Вот ручной вакуумный упаковщик, которым я пользуюсь. Хотя необходимых для этого насадок для запечатывания банок в настоящее время нет в наличии, вы можете сделать предзаказ на следующий раунд здесь.

Как использовать устройство для прокачки тормозов для вакуумного уплотнения

Другим вариантом является использование прокачки тормозов для вакуумной герметизации банок.Я включил его в мое видео о 4 способах вакуумной герметизации консервной банки ниже, или вы можете посмотреть его в отдельном видео здесь.

Как насчет многоразовых крышек для консервных банок? К сожалению нет! Посмотрите видео об использовании многоразовых крышек для консервов Harvest Guard. На них нет проверенного периода времени, поскольку компания не предоставила информацию об этом.

Вы можете добиться успеха, используя устройство для прокачки тормозов, чтобы обеспечить герметизацию многоразовых крышек для консервных банок, но, поскольку не существует безопасного, проверенного метода с надежными результатами, используйте их для консервирования и регулярного сухого хранения.

Вакуумные пакеты

Вакуумные пакеты лучше всего подходят для хранения продуктов для морозильной камеры, но они также подходят для обезвоженных продуктов, которые не являются острыми или остроконечными.

Острые и заостренные края могут в конечном итоге проколоть пластик и испортить всю вашу тяжелую работу, позволяя воздуху попасть даже в самые маленькие проколотые отверстия. (Эти универсальные фирменные вакуумные пакеты работают так же хорошо, как и фирменные!)

Здесь вы можете увидеть, как использовать вакуумный пакет с вакуумным упаковщиком.

Для использования с обезвоженными продуктами лучше всего завернуть высушенные продукты в пергаментную бумагу, а затем поместить в вакуумный пакет для запечатывания. Это помогает защитить сумки от проколов.

Также помните, что многие обезвоженные продукты легко крошатся, а вакуумирование и хранение могут раздавить их и разбить на мелкие кусочки.

Совет : В первый раз используйте мешок большего размера, чем вам нужно. Открывайте, мойте и разрезайте для повторного использования, чтобы продлить срок их службы.

Мешки из майлара

Мешки из майлара

идеально подходят для длительного хранения обезвоженных продуктов. Их легко вакуумировать с помощью поглотителя O² (см. дополнительную информацию об этом ниже), или, если они имеют шероховатую внутреннюю версию, их можно вакуумировать. Их нелегко проколоть обезвоженными продуктами, но они не защищены от грызунов, поэтому при необходимости храните их в больших контейнерах, защищенных от грызунов.

Совет : Не используйте майларовые пакеты с прозрачными окнами или застежками-молниями для длительного хранения.Оба эти варианта являются воздухопроницаемыми и через некоторое время не годятся для вашего хранения.

Герметичные контейнеры

Подойдет любой герметичный контейнер, но проверьте, действительно ли он герметичен. Если вы можете сжать стороны и услышать, как воздух выходит, он не герметичен. Коммерческие стеклянные банки с хорошими крышками, Tupperware, другая пластиковая посуда с хорошими герметичными крышками, крышки с силиконовыми вставками.

Сумки на молнии

Хотя они не подходят для краткосрочного и долгосрочного хранения, они хороши для хранения небольших количеств, которые затем можно хранить в большем герметичном контейнере.Только не забудьте использовать более толстые версии для морозильной камеры.

Я часто храню вещи размером с контейнер в сумке с застежкой-молнией, а затем храню их в одном большем контейнере, чтобы мне было легче сегментировать. Они также подходят для таких продуктов, как кожура фруктов, которые хранятся в холодильнике в течение нескольких дней, или для вяленого мяса, хранящегося в морозильной камере в течение месяца или двух.

Где хранить сушеные продукты?

Обезвоженные продукты лучше всего хранятся в прохладном темном месте. Как и в случае со всеми продуктами питания, свет, тепло, кислород и влага могут ухудшить их способность к хранению.

Шкаф, тумба, книжный шкаф с крышкой, ведро для пищевых продуктов и т. д. — лучшие места для хранения обезвоженных продуктов.

Советы по хранению

• Состояние первое — нет ничего хуже, чем вытащить сухофрукты из машины, положить их на хранение, а спустя два месяца обнаружить их заплесневевшими. Следите за правильной сушкой и кондиционированием, и все будет хорошо.
• Упаковка в меньшем количестве — вместо того, чтобы пытаться хранить в большом контейнере, который подвергается воздействию воздуха каждый раз, когда вы его открываете, попробуйте контейнер для ежедневного использования и тот, в котором вы храните излишки.
• Порошок только по мере необходимости — сушеные продукты хранятся дольше в целой форме, чем в порошке, поэтому присыпайте ровно столько, сколько вам нужно на следующий месяц или два.
• Банки с этикетками — Поверьте мне — все сушеные травы выглядят одинаково, и некоторые из них могут потерять свой первоначальный запах (при крошении он возвращается). Все порошки начинают выглядеть одинаково, когда их много. Пометьте свои банки пищевым продуктом и датой сушки.

Как долго хранятся обезвоженные продукты?

По стандартам безопасности NCHFP, если продукты правильно приготовлены, высушены, кондиционированы и сохранены:

• Обезвоженные продукты на 1-2 года
• Порошки на 6-9 месяцев

Однако мы знаем, что на практике обезвоженные продукты могут храниться до пяти лет и более.Но некоторые продукты, такие как помидоры, в это время начинают терять вкус, текстуру и цвет, так что следите за ними. Это еще одна причина, по которой бланширование важно для обезвоживания некоторых продуктов!

С другой стороны, порошки

, такие как травы и специи, имеют более короткий срок хранения, потому что гораздо большая площадь поверхности была обработана и подвергнута воздействию света, тепла, воздуха и влаги. Так что лучше хранить целиком, а порошок по требованию.

Поглотители O² VS пакеты с влагопоглотителем — когда, зачем и как их использовать

Обратите внимание: ни один из них не является обязательным для ежедневного обезвоживания.Поглотитель влаги полезен и может дать вам душевное спокойствие, но вам не обязательно его использовать. Поглотители O2 действительно необходимы только в том случае, если у вас нет средств для вакуумной герметизации и вы хотите хранить газ в течение длительного времени.

Тем не менее, любой из них может помочь вам успокоиться, если использовать их правильно. И, пожалуйста, НИКОГДА не используйте их вместе.

Влагопоглотители/влагопоглотители

Поглотители влаги/пакеты с влагопоглотителем/пакетики с силикагелем представляют собой пакеты с шариками кремнезема, которые поглощают влагу.Это версии того, что вы найдете в обувных коробках, бутылочках с витаминами и других предметах.

Но, пожалуйста, не добавляйте их в пищу. Как правило, они небезопасны для пищевых продуктов или содержат остатки вещей, которые вам не нужны в вашей еде.

Какой размер использовать?

2-граммового влагопоглотителя, как правило, достаточно для банки объемом до четверти литра.

Поглотители влаги

• Помогите контролировать уровень влажности в сухофруктах из-за лишнего места в банке.
• Помогите контролировать влажность в контейнерах, в которые вы постоянно входите и из которых вынимаете.
• Можно перезарядить, поместив в духовку при температуре 250F для сушки на 2-3 часа.

Вариант «сделай сам» : есть вариант поглотителя влаги «сделай сам» для изготовления собственных пакетов с влагопоглотителем, если вы хотите попробовать его.

СОВЕТ: НЕ СМЕШИВАЙТЕ поглотители влаги и поглотители кислорода в одном контейнере. Поглотителям O2 нужна влага для правильной работы, поэтому использование влагопоглотителя контрпродуктивно.

Поглотители кислорода

Поглотители O²

используются для удаления кислорода из контейнера. Это не помогает контролировать влажность, но просто удаляет кислород.

Поскольку поглотитель O² нельзя использовать повторно и он бесполезен, если оставить его открытым для окружающей среды, он не предназначен для контейнеров, в которые вы постоянно попадаете. Они предназначены для длительного хранения.

Поглотители кислорода

• Помогите контролировать содержание кислорода в емкостях, которые нельзя запечатать вакуумом, например в ведрах для пищевых продуктов, майларовых пакетах или больших банках, которые нельзя запечатать вакуумом.
• Помогите контролировать кислород в банках, в которых много места, и вы хотите убедиться, что весь кислород удален.

Недостатки:

• Испортится при контакте с воздухом (поэтому будьте готовы использовать их быстро и хранить остальные при использовании)
• Не подлежат повторному использованию или перезарядке
• Невозможно сделать своими руками
• Не подходит для банок или контейнеров, которые не герметичный.

Совет : При покупке тратьте немного больше и покупайте в меньших количествах, чтобы снизить риск заражения.Несколько маленьких пакетиков по 5 штук в каждом стоят немного дороже, чем один пакетик по 100 штук, но вы гораздо меньше рискуете разоблачить их все, пытаясь справиться с ними.

Альтернативы поглотителям O²

Лучшей альтернативой покупке и возне с поглотителями кислорода является использование вакуумного герметика. Хотя он не удаляет 100% кислорода из вашей банки, он удаляет большую его часть, и на год или два, на которые подходят большинство обезвоженных продуктов, этого достаточно.

Плюс, потому что есть некоторые продукты с высоким содержанием жира, которые вам не нужны в полностью бескислородной (анаэробной) среде (по этой причине хранить помидоры в масле не лучшая идея — влага + бактерии — кислород = ботулизм ).

Используйте с вакуумными пакетами или с насадками для укупорки банок.

Сколько использовать?

Общая формула

• Пакет с влагопоглотителем 100 мл / поглотитель влаги для кварты
• 2 грамма поглотителя O² на кварту.

Я предоставляю печатную таблицу для всех размеров и использования для обеих упаковок.

Получите бесплатную печатную таблицу в нашей библиотеке печатных материалов, подписавшись на информационный бюллетень The Purposeful Pantry.Получите мгновенный доступ ко всем нашим печатным формам, включая таблицу осушителя/поглотителя кислорода .

Если вы уже являетесь членом библиотеки Целеустремленной кладовой, возьмите свой рабочий лист здесь.

Подробнее: Переупаковка сублимированных продуктов для длительного хранения.

Что я лично использую?

Я использую простые герметичные контейнеры и/или вакуумную упаковку. Влагопоглотители сохраняются для таких вещей, как луковый порошок, который может легко поглощать много влаги при ежедневном использовании (как и многие порошки, но он является большим виновником комкования, а пакеты с влагопоглотителем — один из лучших способов сохранить его сухим и без комков) .Если вы хотите узнать о других способах предотвращения образования комков из обезвоженного порошка, ознакомьтесь с этими советами. )

Дайте мне знать, если у вас есть вопросы

Есть вопросы или хотите поделиться своим любимым способом хранения обезвоженных продуктов? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Как приготовить сублимированные фрукты в домашних условиях

Узнайте, как приготовить лиофилизированные фрукты в домашних условиях, чтобы сохранить продукты для длительного хранения. Сублимированные продукты могут храниться до 25 лет при правильном хранении, поэтому они идеально подходят для поселенцев или тех, кто готовит пищу.Машина для сублимационной сушки — это инвестиция, но, учитывая, как долго хранится еда, это стоящая инвестиция.

Выращивание и сохранение продуктов питания — это труд любви. Весной, летом и осенью мы часами консервируем продукты, консервируя их, а теперь сушим сублимацией.

Я люблю консервированные продукты, но у консервов довольно короткий срок хранения по сравнению с сублимационной сушкой. При правильном хранении сухофрукты могут храниться до 25 лет!

Это потрясающе, потому что тогда мне не нужно каждый год замораживать каждый продукт. Я могу заморозить сушеные яблоки один год и не делать их снова в течение нескольких лет.

У нас есть несколько видов фруктовых деревьев, а также ягодные кустарники, поэтому я сначала изучил процесс сублимации фруктов. Скоро у меня будет еще несколько рецептов сублимационной сушки для забавных вещей.

Это для общего о том, как заморозить сухофрукты. У меня также есть посты о том, как приготовить сублимированную клубнику и как заморозить сушеные яблоки в домашних условиях. Вы также можете приготовить лиофилизированный фруктовый порошок из своих фруктов.

Чтобы узнать о других способах использования вашей сублимационной сушилки Harvest Right, ознакомьтесь с этими сообщениями:

Сушка сублимацией — это еще и отличный способ дополнительного заработка! Узнайте о 35 способах заработка на усадьбе.

Что означает замораживание сухофруктов?

Сублимационная сушка фруктов — это процесс удаления воды из фруктов путем испарения молекул воды из фруктов, которые вы сушите. Сублимационная сушка является одним из наиболее эффективных способов сушки фруктов, и она лучше подходит для сушки фруктов, чем дегидратация или сушка на воздухе.

Когда содержание воды в фруктах уменьшается, они имеют более длительный срок хранения и меньший вес. Сублимационная сушка фруктов удаляет больше воды, чем другие методы. Все больше и больше семей узнают, как приготовить сублимированные сухофрукты дома, и в последнее время это становится все более популярным в Интернете, особенно в TikTok.

В чем смысл сублимационной сушки?

Многие семьи учатся замораживать сухофрукты, и сублимированные фрукты становятся все более популярными, но почему?

Сублимационная сушка позволяет хранить продукты в течение длительного времени, до нескольких десятилетий, не опасаясь их порчи.. Сублимационная сушка отлично подходит для хранения продуктов для использования вне сезона или в случае чрезвычайной ситуации.

В чем разница между воздушной сушкой и сублимационной сушкой?

Сушка фруктов на воздухе – это раскладывание фруктов на поверхность, что позволяет им естественным образом терять свою содержащуюся в них воду. Сублимационная сушка фруктов — это процесс испарения кристаллов воды из фруктов при низких температурах и вакуумной упаковке.

Полезны ли сублимированные фрукты?

Сублимированные фрукты сохраняют все полезные свойства обычных фруктов, и ими можно наслаждаться в любое время! Сублимированные фрукты так же полезны, как и любые другие фрукты, если вы ничего не добавляете в процессе сублимационной сушки.

Используются ли химические вещества для сублимационной сушки?

Нет, в процессе сублимационной сушки не используются химикаты. Если вы хотите, вы можете добавить порошок витамина С, чтобы предотвратить потемнение, но, как правило, в процессе сублимационной сушки не используются химические вещества.

Убивает ли сублимационная сушка бактерии?

Лиофилизация помогает значительно уменьшить количество бактерий, присутствующих в пище, но не устраняет их на сто процентов.

Можно ли замораживать сухозамороженные фрукты?

Да, вы можете заморозить сухозамороженные фрукты, однако это может занять больше времени. Это отличный способ сохранить фрукты для употребления в несезонный период.

Вы также можете заморозить сухофрукты и позже восстановить их для использования в традиционных методах сушки, таких как сушка на воздухе.

Это хорошо, если вы предпочитаете текстуру традиционных сухофруктов сублимированным фруктам.

Можно ли сублимировать сухофрукты?

Сухофрукты можно подвергать сублимационной сушке, и на самом деле есть некоторые преимущества сублимационной сушки сухофруктов. Сухофрукты требуют гораздо меньше времени для замораживания и хранятся намного дольше, когда они сублимированы, по сравнению со стандартной сушкой.

Если у вас нет времени сразу заморозить фрукты, просто заморозьте их на потом. Я часто делаю это осенью, потому что мы начинаем домашнее обучение, и все становится немного сумасшедшим.

Что лучше: обезвоженный или сублимированный?

Есть много преимуществ сублимационной сушки фруктов по сравнению с обезвоживанием. Сублимированные фрукты хранятся намного дольше, они легче и их легче хранить.

Текстура сублимированных фруктов может быть предпочтительнее, чем обезвоженных, но это вопрос личного мнения.

Узнайте, как сушить бананы или чернику.

Следует ли хранить сухофрукты в холодильнике?

Сублимированные фрукты не нужно хранить в холодильнике. Однако другие методы сушки, такие как дегидратация и сушка на воздухе, следует хранить в холодильнике.

Можно ли сушить сублимацией все фрукты?

Да, сублимацией можно сушить почти все виды фруктов. Для фруктов могут использоваться разные методы приготовления, но в целом все они могут быть высушены вымораживанием.

Подготовка фруктов к сублимационной сушке

Прежде чем вы сможете сублимировать фрукты, вы должны сначала их подготовить. Я рекомендую нарезать фрукты на более тонкие ломтики, например, на чипсы, чтобы приготовить чипсы из сублимированных фруктов. Сублимированные чипсы из сухофруктов идеально подходят в качестве закуски и легко переносятся.

Многие туристы и любители активного отдыха предпочитают чипсы из сублимированных фруктов другим вариантам. Кроме того, приготовление фруктовых чипсов помогает вашим фруктам быстрее и равномернее замораживаться.

Можно ли вымораживать в дегидраторе?

Дегидраторы отлично подходят для сушки фруктов, но для сублимационной сушки вам потребуется машина или специальный метод.

Можно ли заморозить сухие продукты в домашних условиях?

Да, вы абсолютно точно можете научиться делать сублимированные сушеные фрукты дома с помощью машины. Сублимационная сушилка Harvest Right отлично подходит для домашнего использования.

Сублимационная сушка в домашних условиях очень проста и очень похожа на использование любого другого кухонного прибора, который у вас уже есть.

Можно ли заморозить сухие продукты без машины?

Да, вы можете вымораживать без использования машины. Есть два основных метода сублимационной сушки фруктов. Имейте в виду, однако, что эти методы не так эффективны, как использование машины Harvest Right, и не удалят столько воды, сколько машина обычно удаляет.

Как заморозить сухофрукты с помощью сухого льда

Для начала возьмите холодильник с вентилируемой крышкой, которая примерно в два раза больше, чем вам нужно, и поставьте пакеты для заморозки, наполненные фруктами, на дно.Используя соотношение один к одному, нанесите сухой лед поверх фруктов.

Затем дайте фруктам постоять около суток или до тех пор, пока не испарится сухой лед, и поместите сублимированные фрукты в герметичные контейнеры для хранения.

Как заморозить сухофрукты в морозильной камере

Чтобы заморозить сухофрукты в морозильной камере, просто положите подготовленные фрукты на противень и поместите их в морозильную камеру на две-три недели. Достаньте из морозилки и храните в герметичных контейнерах.

Как сублимационная сушка с помощью сублимационной сушилки Harvest Right

Использовать сублимационную сушилку Harvest Right для сублимационной сушки фруктов в домашних условиях очень просто. Вам нужно будет помыть и высушить фрукты. Затем нарезать тонкими ломтиками или небольшими кусочками.

Затем разложите продукты на противнях. Лотки располагаются внутри машины на полках. Вы можете использовать один или несколько лотков.

Затем закройте дверь и нажмите кнопки на машине. Машина полностью автоматическая, поэтому она падает до -30 до -50 градусов.После замораживания продуктов включается вакуумный насос. Как только это будет сделано, машина подаст звуковой сигнал.

Вода не может существовать в виде жидкости в вакууме, поэтому вода превращается в пар. Это удаляет всю воду из пищи.

Сублимированные фрукты сохраняют свой вкус, цвет и форму. Сублимированные фрукты сохраняют почти всю свою питательную ценность, в отличие от консервированных продуктов.

За один раз можно заморозить от 6 до 10 фунтов продуктов. Это около двух литров еды.

Через несколько часов у вас будут вкусные чипсы из сублимированных фруктов, и вы успешно научитесь делать сублимированные фрукты в домашних условиях.

Как долго хранятся сублимированные фрукты?

При правильном хранении сублимированные фрукты могут храниться до нескольких десятилетий! Как минимум, ваши плоды должны храниться в среднем несколько лет. Однако при хранении в прохладном и сухом месте в герметичном контейнере он может храниться намного дольше.

Вот почему многие предпочитают хранить лиофилизированные продукты на случай чрезвычайной ситуации, поскольку они не испортятся и не испортятся в течение многих лет.

Я рекомендую хранить лиофилизированные фрукты в майларовых мешочках для длительного хранения.

Можно ли регидратировать сублимированные продукты холодной водой?

Сублимированные фрукты можно легко восстановить водой. Вы можете выложить фрукты на противень и сбрызнуть водой или замочить в воде, пока они не восстановятся.

Это одно из многих преимуществ обучения приготовлению сублимированных фруктов в домашних условиях, так как вы можете легко восстановить сухофрукты позже для использования в рецептах или для самостоятельного употребления в пищу.

Теперь вы знаете процесс сублимации фруктов.Мне нравится иметь возможность заморозить мои домашние фрукты для длительного хранения!

Нравится этот пост? Приколи это!

Как хранить сухофрукты дома

Сухофрукты, впрочем, как и любые другие продукты, имеют свои правила хранения. При соблюдении этих правил сухофрукты долго не потеряют своих полезных свойств и не потеряют качества. Правильное хранение поможет предотвратить появление насекомых-вредителей и плесени.

Как хранить сухофрукты дома

Сухость и прохлада

Жара и влажность – главные враги сухофруктов.Поэтому место для их сохранения должно быть сухим и прохладным. Идеальная температура – ​​10 градусов, именно такая температура позволит продуктам сохранить все свои полезные качества и не изменить вкус.

Отдельное хранилище

Даже если сухофрукты будут использоваться как смесь для приготовления компота, имеет смысл хранить их отдельно друг от друга. Дело в том, что каждый фрукт или ягода имеет отличный от других показатель влажности, и сочетание сухофруктов с более влажными приведет к их порче. Если по каким-то причинам продукты будут храниться вместе, то их показатель влажности следует выровнять путем сушки при комнатной температуре.

Сушка в духовке

Если плоды мыли в большом количестве, то для хранения их необходимо высушить сначала при комнатной температуре, а затем при минимально щадящей температуре в духовке. Только так можно уберечься от плесени, которая не замедлит появиться в недосушенных ягодах или фруктах.

Посуда для хранения

Сухофрукты можно хранить в стекле, керамике или дереве.Коробки и банки должны быть плотно закрыты. Но лучший и самый экологичный вариант хранения – это хлопчатобумажные или холщовые мешки.

Хорошие помощники — соль и мята

Если вы не уверены, что сухофрукты хорошо просушены, то вам нужно добавить к ним веточки мяты, упаковать в холщовый мешок и подвесить для проветривания. Это точно защитит от плесени и насекомых. Если сухофрукты хранятся в кухонном шкафчике, то соль нужно класть туда в открытой емкости, она быстро впитает влагу.

Проверка запасов

Сухофрукты следует периодически проверять на наличие насекомых. При обнаружении жучков плоды прокаливают либо на солнце, либо в духовке при 75 градусах. Вы можете их заморозить, но тогда вам все равно придется сушить продукты.

Сроки хранения

Сухофрукты, купленные на рынке и высушенные в естественных условиях, хранятся не более года.

Во всем должна быть мера

Не запасайтесь большим количеством сухофруктов.Удобнее всего будет покупать их по мере необходимости, иначе часть продуктов рано или поздно придется выбросить.

Как приготовить сухофрукты дома

Сухофрукты станут отличным дополнением к вашим летним салатам. Они также идеально подходят для десертов и выпечки, а также для завтрака, таких как блины и вафли. А вы пробовали делать сухофрукты дома? Это довольно простой процесс, который можно выполнить без какого-либо сложного оборудования.

Пища считается обезвоженной должным образом, когда из нее удалено 95% содержащейся в ней воды. Это продлевает срок хранения фруктов, а также концентрирует их аромат. Давайте рассмотрим различные методы, которые мы можем использовать для приготовления сушеных фруктов и овощей в домашних условиях.

Какие продукты можно сушить?

Когда дело доходит до фруктов, которые можно обезвоживать, список длинный и разнообразный. Абрикосы, клубника, яблоки, ананасы, ежевика, малина, ананасы, инжир, вишня, слива, груша, бананы, ежевика, апельсины, хурма, манго, бананы и многое другое.

Среди многих овощей, которые можно сушить, есть помидоры, кабачки, лук-порей, сладкий перец, капуста и грибы. Давайте не будем забывать о многих ароматных травах, которые прекрасно высушиваются, таких как шалфей, орегано, лавровый лист, базилик, розмарин, петрушка, тимьян и зеленый лук.

Как начать

В общем, сушить можно почти все сорта фруктов и овощей. Важно, чтобы выбранный ингредиент не превышал нужной степени зрелости, иначе он не высохнет должным образом.Прежде чем приступить к работе, вы должны вымыть фрукт или овощ в воде с добавлением лимонного сока и тщательно высушить. Это сократит время сушки.

Можно ли сушить фрукты в духовке? Да!

Отличным способом обезвоживания фруктов является их сушка в духовке. Это простой метод, хотя и долгий, но результат того стоит. Все, что вам нужно, это печь с постоянной температурой от 40 ° до  60 °C (100–140 F) в режиме вентиляции (если ваша духовка немного «винтажная», оставьте дверцу приоткрытой, и вы получите тот же результат ).

Начните с нарезки предварительно очищенных от косточек фруктов на очень тонкие ломтики. Затем разложите кусочки фруктов, не накладывая их друг на друга, на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставить в духовке от 4 до 12 часов, в зависимости от процентного содержания воды в фруктах.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, как сушить фрукты в духовке:

Некоторые овощи, такие как капуста, не требуют длительного пребывания в духовке. Быстрого 15-минутного времени выпечки достаточно, чтобы обеспечить хрустящие листья. Узнайте, как приготовить капустные чипсы.

Как сушить фрукты в дегидраторе

Сушеные фрукты и овощи являются одним из основных продуктов веганской диеты во всем мире, включая кухню известного датского шеф-повара Рене Редзепи . Естественно, у поваров есть доступ к высокотехнологичным обезвоживающим машинам, но есть и много других, доступных для домашнего использования (например, та, что изображена выше).

Каждый пищевой дегидратор уникален, поэтому вам необходимо ознакомиться с руководством пользователя. Имейте в виду, что процесс сушки все равно долгий (иногда до 18 часов), но, в отличие от духовки, дегидратор не согреет ваш дом.

Как сушить фрукты в микроволновке

Возможно, самый простой (и дешевый) способ засушить фрукты: микроволновая печь — ваше секретное оружие, чтобы иметь доступ к сухофруктам круглый год . Как вы можете это осуществить? Поместите лист бумаги для выпечки внутрь микроволновой печи.Затем разложите кусочки фруктов, не забывая, чтобы они не перекрывали друг друга. Установите время приготовления максимум на одну минуту, затем продолжайте готовить с 30-секундными интервалами, пока фрукты полностью не обезвоживаются. Вуаля! Сухофрукты быстрого приготовления в вашем распоряжении.

Жаждете большего?

Узнайте, как сохранить все виды продуктов питания путем соления, маринования, консервирования и т. д. .

Подпишитесь на Fine Dining Lovers на Facebook

Сушка фруктов и овощей | Ohioline

Сушка — старейший метод консервирования продуктов.На протяжении всей истории солнце, ветер и дымящийся огонь использовались для удаления воды из фруктов, мяса, зерна и трав. По определению, обезвоживание пищи — это процесс удаления воды из пищи путем циркуляции через нее горячего воздуха, что препятствует росту ферментов и бактерий.

Питательная ценность сухих продуктов

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, просты в приготовлении, удобны в хранении и использовании. Потребление энергии меньше, чем необходимо для замораживания или консервирования, а пространство для хранения минимально по сравнению с пространством, необходимым для консервных банок и контейнеров для морозильной камеры.

Сушка лишь в минимальной степени влияет на питательную ценность продуктов. Витамин А сохраняется при сушке; однако, поскольку витамин А чувствителен к свету, продукты, содержащие его, следует хранить в темных местах. Желтые и темно-зеленые овощи, такие как перец, морковь, кабачки и сладкий картофель, содержат большое количество витамина А. Витамин С разрушается под воздействием тепла, хотя предварительная обработка продуктов лимонным, апельсиновым или ананасовым соком увеличивает содержание витамина С.

Сушеные фрукты и овощи богаты клетчаткой и углеводами и содержат мало жира, что делает их полезным продуктом питания. Сухофрукты имеют более высокую концентрацию углеводов, чем свежие фрукты; поэтому размеры порций, как правило, меньше. Согласно MyPlate и Руководству по диетическому питанию для американцев Министерства сельского хозяйства США , ½ чашки сухофруктов эквивалентны 1 чашке свежих фруктов. Диабетики должны особенно учитывать меньшие размеры порций при планировании приемов пищи и закусок, чтобы избежать повышения уровня глюкозы в крови.

Оборудование, необходимое для сушки

Чтобы быть уверенным в окончательном качестве и постоянной сушке продуктов, рекомендуется использовать дегидратор, особенно при непредсказуемой погоде в Огайо.Острые ножи и кухонный комбайн или блендер также облегчат задачу сушки.

Во многих рекомендациях содержится призыв к бланшированию, приготовлению на пару или предварительной обработке продуктов. Оборудование для этих процессов включает в себя глубокий котел с крышкой и проволочной корзиной, дуршлаг или тканевый мешок с открытой сеткой для хранения продуктов. Неметаллическая чаша лучше всего подходит для предварительной обработки фруктов и овощей, чтобы они не обесцвечивались.

Подготовка продуктов к сушке

Выберите спелые фрукты для сушки. Для достижения наилучших результатов используйте свежие продукты, без пятен и плесени.

Равномерная нарезка продуктов позволяет сухому воздуху циркулировать и сначала сушить поверхность продуктов. Нарежьте продукты ломтиками от ⅛ до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги, таких как арбуз, исчезнут, когда вся влага испарится.

Очищайте фрукты и овощи, включая бананы, дыни, тыкву и другие фрукты и овощи. Некоторые продукты, такие как яблоки или помидоры, можно сушить с кожурой, но помните, что неочищенные фрукты сохнут дольше.Целые фрукты и овощи можно сушить, но для успешного продукта потребуются время и внимание. Перед сушкой поместите их в кипящую воду, а затем в холодную воду, чтобы кожица растрескалась. Этот процесс называется «проверкой» продукта и ускоряет процесс сушки.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка — это рекомендуемые методы, используемые для производства качественной продукции. Предварительная обработка не только предотвращает потемнение и улучшает качество; они также вызывают уничтожение патогенов, которые могут вызывать заболевания пищевого происхождения, таких как Escherichia coli O157:H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes .Предварительная обработка включает погружение, бланширование, приготовление пищи или засахаривание.

Погружение предотвращает окисление или изменение цвета фруктов и овощей. Погружение фруктов в аскорбиновую кислоту (витамин С) — один из самых безопасных способов предотвратить потемнение фруктов, но его действие может длиться не так долго, как сульфирование. Аскорбиновую кислоту можно приобрести в аптеке или продуктовых магазинах в виде порошка или таблеток. Одна чайная ложка равна 3000 миллиграммам в таблетках. Смешайте 1 чайную ложку с 2 стаканами воды. Дайте фруктам пропитаться в течение 3–5 минут, затем хорошо слейте воду и поместите на поддоны для сушки.После двух погружений в продукты добавьте больше кислоты, чтобы сохранить эффективность.

Коммерческие стабилизаторы свежих фруктов или смеси также могут быть использованы, но они могут быть не такими эффективными, и большинство из них более дорогие. Разведите 1½ столовой ложки стабилизатора в 1 литре воды. Снова замочите на 3–5 минут, затем слейте воду и поместите на поддоны для сушки. Обновить раствор после двухкратного замачивания продукта.

Также можно использовать фруктовые соки . Окунайте фрукты в ананасовый или апельсиновый сок или другие фрукты с высоким содержанием витамина С.Помните, что каждый фрукт также придаст свой вкус, если фрукты замачиваются на 3–5 минут. Хорошо слейте воду и положите на поддоны для сушки. Используйте дважды перед тем, как положить, и сок по-прежнему безопасен для использования в других напитках или рецептах.

Сульфит натрия — еще один коммерческий продукт для предварительной обработки пищевых продуктов. Метабисульфит натрия доступен во многих винных магазинах или в некоторых аптеках. Размешайте 1 столовую ложку метабисульфита натрия в 1 литре холодной воды. Дайте фруктам пропитаться 10–15 минут, затем слейте воду и поместите на поддоны для сушки.Это решение годится только для одного погружения; переделать для более чем одного использования.

Бланширование паром Можно использовать, но вкус и текстура фруктов могут измениться. Этот процесс такой же, как и для овощей. Доведите воду до кипения. Поместите продукты в корзину глубиной не более 2 дюймов над кипящей водой. Плотно закрыть крышкой и бланшировать в соответствии с таблицей 1.

Подготовка для овощей

Вообще говоря, овощи лучше всего сушить, потому что они содержат меньше кислоты, чем фрукты, и их можно сушить до тех пор, пока они не станут ломкими.При правильной сушке овощи содержат всего 10 процентов влаги, и никакие известные микроорганизмы не могут расти при таком уровне. Вымойте, очистите и нарежьте продукты; затем нарежьте на кусочки для сушки (это могут быть ломтики, палочки, кубики или измельченные), стараясь удалить любые жесткие или «древесные» части продукта. Один из секретов успешной сушки – ровные кусочки, так как все сохнет с одинаковой скоростью. Готовьте только то, что можно высушить за один раз.

Бланширование рекомендуется для овощей, так как оно останавливает действие ферментов, которые контролируют цвет и вкус во время хранения.Это также помогает сократить время сушки и время приготовления на другом конце, потому что стенки продуктов расслаблены, и влага может легче выходить и снова проникать. Бланширование кипящей водой или бланширование паром эффективны, но бланширование паром требует больше времени.

Поливайте овощи бланшированием, погружая их в проволочной корзине в кастрюлю с кипящей водой на указанное время (см. Таблицу 1).

Овощи бланшировать на пару, как описано выше, но не погружать в воду; вода не должна контактировать с продуктом.Накройте крышкой и готовьте на пару в соответствии с Таблицей 1. Бланшируйте на пару только небольшие количества за один раз.

После бланширования быстро охладить на бане с ледяной водой; затем слейте воду и положите в один слой на сушильный лоток. Ничего страшного, если овощи еще теплые; это ускорит процесс сушки. Как и в случае с фруктами, обратите внимание на окончание времени сушки, чтобы продукт не подгорел.

Испытание на сухость

Сухофрукты, как правило, готовы, когда содержание влаги в них достигает примерно 20 процентов.Поскольку в тепле фрукты будут более податливыми, охладите несколько кусочков и проверьте, сложив фрукт на себя; он не должен склеиваться. Ягоды должны греметь при хранении в контейнере. Когда сушка завершена, охладите фрукты перед хранением, но не оставляйте их на улице, чтобы собрать дополнительную влагу из воздуха. После этого продукт готов к кондиционированию.

Сушеные овощи должны быть хрустящими при сушке и «трескаться», когда их разламывают на две части. На этой стадии увлажнения кондиционирование не требуется.

Пастеризация

Если продукты сушились на открытом воздухе, что не рекомендуется в климате штата Огайо, на продуктах могут быть яйца насекомых, которые прикасались к продуктам во время сушки. Чтобы пастеризовать и убить яйца после сушки, либо поместите продукты в пакет для заморозки и заморозьте на 48 часов, либо нагрейте высушенные продукты при 150°F в течение 30 минут или 175°F в течение 15 минут. Будьте осторожны, чтобы не поджечь пищу.

Кондиционирование

После сушки или пастеризации кондиционирование сушеных пищевых продуктов является последним этапом перед окончательным хранением.

Для фруктов: охлажденный продукт поместить в плотно закрытую стеклянную банку, ежедневно встряхивая в течение 7–10 дней. Если образуется конденсат, верните в дегидратор для дополнительной сушки. Упаковать сушеные корма для длительного хранения после выдержки в течение 10 дней. Не забывайте хранить продукты с высоким содержанием витамина А или С вдали от прямых солнечных лучей во время хранения.

Изготовление фруктовой кожи

Кожа из свежих фруктов

Выберите спелые или слегка перезрелые фрукты.Свежие фрукты или ягоды вымойте в прохладной воде. Удалите кожуру, семена и плодоножку. Нарежьте фрукты кусочками. Используйте 2 чашки фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожуры фруктов. Пюрировать фрукты до однородности. Чтобы предотвратить потемнение, добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлых фруктов.

Если вы хотите подсластить кожу, добавьте кукурузный сироп, мед или сахар. Кукурузный сироп или мед лучше всего подходят для длительного хранения, поскольку они не кристаллизуются. Сахар подходит для немедленного использования или кратковременного хранения.Используйте от ¼ до ½ стакана сахара, кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Подсластители на основе сахарина также можно использовать для уменьшения терпкости без добавления калорий. Аспартамовые подсластители могут терять сладость во время сушки.

Кожа из консервированных или замороженных фруктов

Домашние или купленные в магазине консервированные или замороженные фрукты также могут использоваться для изготовления кожи. Слейте фрукты и сохраните жидкость. Используйте 1 пинту фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожи. Пюрировать фрукты до однородности; если слишком густой, добавьте жидкости.Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы они не потемнели. Яблочное пюре можно сушить отдельно или добавлять в любое пюре из свежих фруктов в качестве наполнителя. Он уменьшает терпкость и делает кожу более гладкой и податливой.

Подготовка лотков

№

Для сушки в духовке хорошо подойдет форма для печенья размером 13 на 15 дюймов с краями. Застелите противень полиэтиленовой пленкой, стараясь разгладить морщины.Не используйте вощеную бумагу или алюминиевую фольгу.

Для сушки в дегидраторе приобретите специально разработанные пластиковые листы или застелите пластиковые лотки полиэтиленовой пленкой. Предметы, размещенные на лотках, не должны соприкасаться; оставлять пространство между предметами для циркуляции воздуха. Не забывайте более внимательно следить за едой в конце времени сушки, так как снижение влажности приводит к тому, что пища высыхает быстрее и может пригореть.

Заливка кожи

Фруктовая кожа может быть слита в один большой лист (13 дюймов на 15 дюймов) или в несколько кусков меньшего размера.Равномерно распределите пюре толщиной около ⅛ дюйма на сушильном противне. Не наливайте пюре слишком близко к краю противня. Крупные фруктовые кожицы сохнут дольше. Приблизительное время сушки составляет от 6 до 8 часов в дегидраторе или до 18 часов в духовке.

Сушка кожи

Сухие кожуры фруктов при 140°F. Кожа сохнет от внешнего края к центру. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; отступ не должен быть очевидным. Пока теплая, снимите кожу с пластика и прокатайте.Затем дайте коже остыть и снова оберните рулон полиэтиленом.

Скорее всего, кожура фруктов не продержится достаточно долго для хранения. Если это так, он будет храниться до 1 месяца при комнатной температуре. Для хранения до 1 года поместите плотно завернутые рулоны в морозильную камеру.

Каталожные номера

Андресс Э. и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии, 2014 г.

.

Кендалл П. и Дж.Софос. Серия «Сушение фруктов», «Продовольствие и питание», № 9.309. Форт-Коллинз, Колорадо: Расширение государственного университета Колорадо. По состоянию на 5 августа 2014 г. extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/drying-fruits-9-309/

долларов США. «Фрукты: питательные вещества и польза для здоровья». По состоянию на 5 августа 2014 г. Choosemyplate.gov/food-groups/fruits-why.html.

Как правильно хранить сухофрукты дома — Saycheese Cakes Nigeria

Опытные хозяйки заготавливают на зиму не только варенье, но и сухофрукты. Ведь это не только витамины и польза, но и вкусный летний аромат.Сухофрукты можно добавлять в торты, блюда, приготовленные на зиму, и есть как десерт. Однако, чтобы сохранить этот продукт долгими зимними месяцами, нужно знать, как хранить сухофрукты в домашних условиях.
Прежде чем выяснить, как, где и в чем хранить сухофрукты, необходимо выяснить, какие сухофрукты можно и нужно заготавливать на зиму. Если вы покупаете сухофрукты в магазине, проблем с хранением у вас не возникнет. Сухофруктовая продукция обрабатывается специальными средствами для отпугивания вредителей, защищая продукт от плесени и гнили.В большинстве случаев, как бы вы их ни хранили, они всегда будут иметь блестящий привлекательный вид.
Конечно, такие сухофрукты мясные и вкусные, но, к сожалению, толку от них никакого. Такие продукты обрабатываются производственными реагентами, не сохраняющими витамины. Поэтому вы можете купить сухофрукты в супермаркете или приготовить их самостоятельно.
Если вы готовите сухофрукты дома, вы должны знать правило. Сухофрукты пригодны для длительного хранения только в том случае, если они содержат не более 25% влаги.Как это проверить? Для этого сожмите сухофрукты в руке. Если он развалился, значит, его можно хранить, если он порезан на куски, его необходимо высушить.
Что разместить
Хранить сухофрукты лучше всего в плотно закрытой таре. Для хранения можно использовать герметичный пластиковый контейнер, стеклянную банку или полиэтиленовый пакет. Однако перед тем, как поместить сухофрукты в герметичный контейнер, проверьте, все ли кусочки хорошо высушены? Если у вас есть хотя бы один фрукт, не до конца высушенный, в закрытом помещении, он может повредить все остальные сухофрукты.Это может привести к кариесу и плесени.
Сушеные яблоки и груши хранятся в лучшем матерчатом мешочке. Предварительно отварите пакетики с личи в соленой воде (это защитит сухофрукты от насекомых), высушите и наполните сухофруктами. Периодически пересматривайте содержимое, чтобы плоды не гнили. Если вы обнаружили в сумке гнилые кусочки фруктов или плесень, лучше их выбросить, а сразу же приготовить смесь из находящихся рядом фруктов. Со временем разложите и перемешайте сухофрукты, чтобы они высыхали равномерно и не слипались.Прежде чем закладывать сухофрукты на хранение, дважды проверьте герметичность пакетов.
Место хранения
Хранить сухофрукты следует в темном прохладном месте. Емкость с сухофруктами лучше всего держать на нижней полке холодильника — там достаточно прохладно, вреда не допустишь. Лучше всего беречь сухофрукты от прямых солнечных лучей и держать их в темном месте.
Если в холодильнике недостаточно места для хранения сухофруктов, можно разместить их на верхней полке кухонных ящиков, куда нечасто заглядываешь.высоко. Лучше всего поставить рядом с пакетом сухофруктов коробку с солью или содовой. Эти адсорбенты полностью поглощают влагу, защищая от нее сухофрукты.
Как защитить сухофрукты от вредителей
Самая серьезная опасность консервирования сухофруктов – это вредители. Во многих сухофруктах любят жить мошки, мотыльки, коконы и прочая живность. При обнаружении насекомых на фруктах нужно тщательно вымыть сухофрукты и высушить их в духовке при высокой температуре. В таких условиях погибают даже личинки насекомых.Если вы хотите продолжить консервирование, то следует тщательно сушить плоды после мытья, стирки и глажки (особенно в складках). После происшествия следует чаще и тщательнее просматривать и классифицировать сухофрукты.
Если боитесь, что в сухофруктах появятся насекомые, положите в пакетик мяту или базилик. Вредители не переносят этот запах. Также, если приготовить сухофруктовую смесь с добавлением сушеных стеблей мяты, это придаст напиткам неповторимый аромат.
Если на столе круглый год свежие, полезные и вкусные продукты – это признак хорошей хозяйки.Сухофрукты следует хранить при низких температурах, в темном месте и в герметичной таре. Эти три правила помогут вам защитить и сохранить запасы продовольствия.

.