Фьюжн кухня: Стиль фьюжн в кулинарии | «Табрис»

Фьюжн кухня: Стиль фьюжн в кулинарии | «Табрис»

Стиль фьюжн в кулинарии | «Табрис»

Подводя ресторанные итоги прошлого десятилетия, журнал «Афиша» отметил, что в гастрономической Москве слово «фьюжн» стало «ругательным, обозначающим полную неразбериху на кухне», а количество соответствующих заведений приблизилось к нулю. При этом в Нью-Йорке сайт tripadvisor.com находит 106 ресторанов с тегом «фьюжн». Манхэттен отстал от жизни или это мы чего-то недопоняли в одной из главных кулинарных тенденций XX века?

Начало

Вот что имели возможность попробовать посетители первого фьюжн-ресторана Spago:

• пицца с артишоками, грибами шиитаке, лукомпореем, баклажанами и шалфеем;
• запеченная утка с грушами и имбирем;
• маринованный тунец с авокадо, кайваре (проращенные семена дайкона, белого редиса) и сладким луком;
• зажаренный до хрустящей корочки сладкий хлеб с зелеными ростками горчицы и копченой панчеттой (разновидность бекона).

Все смешалось…

Название этой тенденции говорит само за себя — «синтез, смесь, бленд». Только что и с чем смешивается? Наверное, проще сказать, синтез чего не становится кухней фьюжн. Если в меню ресторана втискивается вся мировая гастрономия, от суши до пасты и от хачапури до рататуя (что сейчас делается сплошь и рядом), это не фьюжн, а маркетинг и угода общественному вкусу. Если вы вырежете из арбуза сердечко, выдавите на него горчицу, а сверху разместите цветок османтуса, это будет гадость, а не фьюжн, при всем формальном соответствии — редкие ингредиенты, сочетание несочетаемого, внимание к подаче блюда. Но в том-то и дело, что фьюжн — это не набор формальных правил, а умение повара так дать пощечину общественному вкусу (в смысле неожиданности и смелости), чтобы этот вкус постепенно сформировать. По этой же причине нельзя назвать фьюжн исторически сложившиеся комбинации гастрономических культур — в них нет артистизма, лишь естественность. Например, гоанская кухня объединяет индийские и португальские мотивы, но это не фьюжн, а чистой воды историческая необходимость, к тому же успевшая окаменеть в самостоятельную традицию.

Из Мексики в Техас — без границы

Нечто среднее между исторической необходимостью и настоящей фьюжн представляет собой кухня тексмекс — сотворчество поваров американского штата Техас и Мексики. Впервые этот термин применительно к гастрономии был употреблен в 1963 году в The New York Times, но само явление существует с тех пор, как в Новом Свете соседствуют индейцы, испанцы и другие выходцы из Европы.

Традиционные мексиканские блюда готовятся в Техасе из доступных в США продуктов, дополняемых традиционно европейскими, вроде сыра, и индийскими, вроде зиры. Перенесенная на ресторанную почву, текс-мекс становится сейчас плодородным полем для экспериментов в стиле фьюжн.

Кухня объединенного мира

Впрочем, неправильным было бы считать фьюжн искусственно созданной ситуацией, оторванной от исторических и культурных реалий. Напротив, фьюжн в гастрономии — отражение того, как стираются границы во всех прочих сферах жизни; в сущности, того, как с помощью самолетов, Интернета, лояльной визовой политики и веб-камер наш мир становится единым целым. Из более частных предпосылок появления фьюжн стоит отметить возрастающую доступность любых продуктов в любой точке земного шара. Прежде азиатские ингредиенты вроде пак-чоя, соевого или рыбного соуса можно было приобрести только на стихийно возникающих в результате иммиграции ориентальных рынках Нью-Йорка, Лондона и прочих мегаполисов такого же масштаба — теперь, хотя и постепенно, они проникают в супермаркеты, в том числе российские.

Трапеза как способ познания

Второй важный момент — подготовленность потребителя: современные гурманы не просто едят, наслаждаясь вкусом, но всякий раз переживают своего рода культурный опыт, разгадывают ребус, предложенный талантливым поваром. Современная кухня — а это в широком смысле всегда фьюжн, недаром это направление известно также как «гастрономическая глобализация» и «новая мировая кухня» — задействует не только органы вкуса и обоняния, но и зрение (хотя эффектная подача не менее важна и для классической французской кухни — типичного антипода фьюжн), и, главное, интеллект. Подобно тому, как знакомый лишь с букварем читатель не сможет оценить произведение постмодернистской литературы (наиболее вероятная реакция — непонимание и, как следствие, раздражение), блюда в жанре фьюжн не могут быть восприняты без достаточного предшествующего гастрономического опыта. Сейчас этот опыт все большее число людей в изобилии получает в ходе путешествий, а значит, благодарная аудитория поваров, работающих в этом направлении, становится все шире.

Суши с фруктами — простой, но не самый изобретательный способ приготовить блюдо в стиле фьюжн.

Поженить Запад и Восток
Кухню фьюжн иногда называют местом, где Восток встречается с Западом. Под Западом в данном случае чаще всего подразумевается Европа, но Нобуюки Мацухиса, самый, пожалуй, прославленный фьюжн-шеф в мире, пошел еще дальше на Запад. В своих ресторанах Nobu (есть повсюду, включая Москву, которую рестораторы мирового уровня до сих пор не жалуют) он представляет невероятный авторский гибрид японской и южноамериканской (Перу и Аргентина) кухонь. Как правило, восточную форму он наполняет западным содержанием. Не без успеха — в сумме у Мацухисы 3 звезды Мишлена.

Творческий бунт

Наконец, фьюжн невозможна без активного творческого участия повара. Не любой ресторан с авторской кухней соответствует концепции фьюжн (простор для творчества можно найти и в рамках определенной кулинарной традиции, было бы желание), но любой фьюжн-ресторан подразумевает авторскую кухню. Именно поэтому высокая французская кухня была названа выше противоположностью фьюжн. Классический, как известно из курса латыни, значит образцовый: у вас есть перед глазами пример, скажем, Огюста Эскофье (на всякий случай — родоначальника французской haute cuisine), и при наличии минимального таланта, рук, растущих из того места, и необходимых продуктов вы имеете все шансы стать поваром во французском ресторане. Ваша задача в этом случае — не столько создавать, сколько воспроизводить. Другое дело, что и Эскофье когда-то называли революционером и то, что сейчас воспринимается нами как классика, было в свое время (начало XX века) настоящим прорывом. Но это уже философия…

Фьюжн исключает какую бы то ни было образцовость. У вас есть кулинарные традиции, которые вас вдохновляют (например — и это крайне популярный случай — кухни Японии и Франции), есть продукты, характерные для обеих традиций, и больше у вас нет ничего: делайте что хотите, но так, чтобы в итоге получилось вкусно и красиво. Ах да, еще у вас есть огромный международный опыт дегустаций — во всяком случае, должен быть, потому что без него ничего не выйдет. Не случайно лучшие повара современности едва ли не больше времени проводят в гастрономических путешествиях, чем у себя на кухне. Критики кухни фьюжн отмечают, что отсутствие правил граничит в ней с неуважением традиций: повара, работающие в этом направлении, дескать, деконструируют французский и другие великие гастрономические языки, чтобы выстроить из их элементов новые кулинарные предложения — вопиюще некорректные с точки зрения грамматики. Метафора, может, и хорошая, но как можно всерьез критиковать то, что, как говорил по другому поводу Данте, разлистано по всей вселенной? Фьюжн — это не определенная кухня, стиль или техника. Это ресторанная и кухонная тенденция, синонимичная характерной для нашего времени в целом глобализации. Так что, если вы хоть раз натирали рождественскую утку не солью и перцем, а смесью имбиря, рубленых листьев каффирского лайма или мяты и меда, фьюжн уже стала частью вашей кулинарной жизни. Независимо от вашего к ней отношения.

Формальные отношения

Брать готовую традиционную форму и наполнять ее самым неожиданным содержанием — главное развлечение поваров, работающих в направлении фьюжн. Одна из любимых таких форм — испанские тапас, разнообразные закуски, подаваемые к алкогольным напиткам или просто в качестве разминки перед едой. Если в испанском варианте они готовятся из традиционных средиземноморских продуктов (классика жанра — оливки, анчоусы, запеченный картофель с соусом айоли, кольца кальмара в кляре и так далее), то в тапас в стиле фьюжн вы можете обнаружить лимонную траву, лягушачьи лапки и даже скорпионов.

Dream of Californication

Шеф-повар и совладелец ресторана Chez Panisse в Беркли Алиса Уотерс стоит у истоков так называемой калифорнийской кухни.

Смешение методов приготовления, национальных рецептур и продуктов происходит с тех пор, как люди стали выходить за пределы сначала своей пещеры, а потом — и за пределы своей страны. Однако как форма гастрономической культуры фьюжн оформилась в 1970-х годах. Тогда впервые выросло целое поколение путешествующих поваров, которые не желали ограничивать свой творческий потенциал локальными продуктами и классическими рецептами. Как главные гурманы и гастрономы планеты, французы первыми начали взламывать культурные коды привычных блюд, добавляя в них азиатские мотивы — главным образом в виде никому еще в Европе не известных специй и продуктов. Позднее арсенал фьюжн-поваров пополнился обратным фокусом — брать азиатскую форму и наполнять ее европейским содержанием. Давно набивший всем оскомину, но понятный пример — сладкие роллы (вместо водорослей — тонкие блинчики, вместо риса и рыбы — крем и фрукты).

В наши дни самое распространенное блюдо фьюжн — салаты, то есть неожиданно гармоничное сочетание попавшихся под руку ингредиентов.

И все-таки настоящей родиной фьюжн можно с большей долей справедливости назвать США в целом и Калифорнию в частности. Сорок лет назад высокой американской кухни не существовало в принципе: в Нью-Йорке уже тогда было сколько угодно ресторанов с какой угодно кухней — спасибо иммигрантам, — а в провинциальной Калифорнии вся кухня сводилась к салатам и гамбургерам. Точнее, иммигрантов с их кухней было предостаточно и в Лас-Вегасе, и в ЛосАнджелесе, и в Сан-Франциско, но Калифорния с ее набирающим силу виноделием уже не могла этим довольствоваться. Нужна была собственная оригинальная кухня, способная рука об руку с местными винами покорить мир. Ею стала так называемая калифорнийская кухня, мастерски смешавшая все уже присутствовавшие в штате кулинарные традиции (Италия, Китай, Мексика, Япония, Корея, Франция — куда же без нее) на основе по преимуществу местных, органических продуктов.

Пророк в нашем отечестве
Однофамилец эквадорского президента Айзек Корреа был не только одной из первых приглашенных звезд, но и первым вестником кухни фьюжн в Москве. Дело было в начале нулевых в ресторане «Улей», где Корреа работал наемным шеф-поваром. Тогда, по его недавнему признанию, он не очень-то думал о каких бы то ни было концепциях, в том числе о фьюжн. Однако, открыв спустя два года, в 2003-м, собственное кафе Correa’s (сейчас это московская сеть из шести заведений), Айзек остался верен своей любви к гастрономическим «купажам» — на российской почве он смешивает пуэрто-риканские и американские традиции, создавая на первый взгляд странные, но тут же расходящиеся на цитаты в других ресторанах блюда. Вроде шоколадного торта без муки и пиццы с лососем, красной икрой и сметаной.

Пионером калифорнийской кухни считается Эллис Уотерс, в 1971 году — в возрасте 27 лет! — открывшая ресторан Chez Panisse в Беркли, Калифорния. С 2002 по 2008 год ресторан входил в полсотни лучших в мире, а в 2001 году журнал Gourmet (одно из самых влиятельных гастрономических изданий, закрытое после 68 лет существования, в 2009 году, в связи с экономическим кризисом) назвал его лучшим в Америке. Знакомство с меню Chez Panisse позволяет понять, что фьюжн — это не что-то сложное и вычурное, как представляют многие, а лаконичное, но содержательное, смелое, но элегантное. Припущенная местная рыба с пюре из топинамбура, перепелки гриль с полентой, дикими грибами и зеленью, суп из корня сельдерея с трюфельным маслом, жаренная на гриле утиная грудка с анисово-мандариновым соусом и теплым салатом — в этих блюдах мало кто увидит что-то революционное. Но в том-то и штука с кухней фьюжн, что из революции она превратилась в нашу повседневную реальность — даже для тех из нас, кто и слова-то такого не знает. Впрочем, смешивая различные традиции, Эллис Уотерс делала акцент не столько на этом, сколько на качестве и натуральности продуктов (вторая ведущая тенденция конца прошлого и начала этого века). Более «классический» пример освоения такого антиклассического направления, как фьюжн, — Вольфган Пак и его легендарный Chinois в Санта-Монике, Калифорния. Ресторан был открыт в 1983 году и стал одним из первых в мире, для жанрового определения которого был использован термин «фьюжн». Впрочем, это уточнение — для самых невнимательных посетителей. Остальным все понятно уже из названия — слова «китайский», написанного по-французски. Примерно так же (китайские истории, рассказанные на французском языке) обстояли дела и с меню. И хотя с тех давних пор меню тысячу раз изменилось (Пак проводит в путешествиях около 200 дней в году и, разумеется, постоянно привозит новые идеи для своих многочисленных ресторанов), оно по-прежнему дает исчерпывающее представление о том, что такое фьюжн: шанхайский лобстер с соусом карри и хрустящим шпинатом, жареный сом с имбирем и японским лимонным соусом «Понзу», сычуаньские блинчики с уткой, грибами и петрушкой, самосы с луизианскими креветками, теплым грибным салатом и мятным соусом… Не правда ли, в таких вещах от теории лучше поскорее переходить к практике?

Остров кулинарной свободы
Гавайи — во всех смыслах остров фьюжн в море современной кулинарии. Учитывая количество иммигрантов из Америки, Японии, Китая, Португалии, Кореи и других стран, по-другому и быть не могло. Гавайская фьюжн оформилась в самостоятельный кулинарный стиль, известный уже далеко за пределами островов — во многом благодаря Рою Ямогучи, японско-американскому селебритишефу. Его рестораны Roy’s открыты уже почти в каждом штате США (на Гавайях их шесть!) — и везде подаются свежие обитатели моря с упором на локальные гавайские продукты в сочетании с азиатскими специями и европейскими соусами.

Еще один плавильный котел

Вторая родина направления фьюжн — многонациональная Австралия. Еще недавно кухня этой страны базировалась на британской и сводилась к мясу и двум овощам — скучным гороху и картофелю. Все изменилось, когда национальные иммигрантские кварталы перестали быть изолированными поселениями и начали активный культурный, в том числе гастрономический, обмен. Сегодня Сидней — признанная мировая столица фьюжн: австралийцев больше не упрекнешь в недостатке воображения. Правда, большинство знаменитых сиднейских поваров носят китайские, итальянские, ливанские, греческие и прочие труднопроизносимые для носителя английского языка фамилии. Но какой австралиец, кроме аборигенов, может положа руку на сердце назвать себя коренным? Такие австралийские селебрити-шефы (еще пару десятков лет назад это словосочетание само по себе было абсолютно невозможным), как красавчик Кертис Стоун и исповедующая буддизм на кухне Кайли Квонг, одними из первых заявили о существовании высокой кухни Австралии, использовав для этого все близкие их сердцу и языку кулинарные возможности. В случае с Кайли это прежде всего кантонская кухня в сочетании с некоторыми европейскими привычками и непременными натуральностью и свежестью всех ингредиентов. Кстати, об ингредиентах. Торжество фьюжн в Австралии изменило не только положение страны на гастрономической карте мира и сознание ее обитателей — оно повлияло и на производителей продуктов питания. Благодаря фьюжн они впервые осознали, в какой благодатной стране живут и работают: Австралия охватывает почти все климатические зоны, поэтому продукты, характерные для всех кухонь мира, можно выращивать или производить на месте. Чем австралийцы и занимаются, активно повышая оздоровительные свойства своего рациона.

Посягательство на святое

То, что проделал на краснодарской Пушкинской площади в ноябре прошлого года Алексей Зимин, главный редактор журнала «АфишаЕда», совладелец и повар кафе «Рагу», а с недавних пор еще и телеведущий, тоже вполне можно назвать фьюжн. А именно, он приготовил роскошный кубанский борщ, потом безжалостно пробил его в блендере, а затем посыпал сыром и кедровыми орешками. Надеемся, что ни одна кубанская бабушка в ходе этого кулинарного эксперимента не пострадала, но то, что это был гастрономический шок для нашей аудитории, — несомненно.

Turlu Turlu — версия традиционного турецкого овощного блюда от выдающегося шеф-повара австралийца Грега Малуфа.

Австралийский шеф-повар ливанского происхождения Грег Малуф, прежде чем создать модное в Австралии и более чем укладывающееся в неустойчивые рамки фьюжн направление под названием Modern Middle Eastern («новая ближневосточная кухня»), работал в ресторанах Франции, Италии, Австрии и Гонконга. Сегодня в собственном ресторане «MoMo» в Мельбурне он предлагает своим гостям такие результаты смелого синтеза, как желе из красного апельсина и гибискуса, шафрановые меренги, салат из дубовых листьев и сырой цветной капусты, заправленный турецким яблочным уксусом, барбекю из кролика с корицей и имбирем, табуле с фундуком и далее в том же духе. По мнению Малуфа, сегодняшнее благодатное состояние австралийской кухни — результат молодости страны. «У нас нет устоявшихся кулинарных традиций, поэтому у нас есть та полная свобода на кухне, которой не хватает поварам в других странах. Перенимай и адаптируй — наш единственный принцип».
Может, и российским поварам, рестораторам и теоретикам от гастрономии пора перестать жаловаться на невнятность русских кулинарных традиций и использовать (кажущуюся?) пустоту в качестве пространства для экспериментов?

Малые жанры

Еще одна вдохновляющая форма для наполнения фьюжн-содержанием — японские суши. Как нигирисуши (в русской традиции — просто суши), так и макисуши (в русской традиции — роллы) можно приготовить с полным сохранением видимости, но из совершенно не характерных для Японии ингредиентов. К примеру, завернуть рис с рубленым фаршем в виноградные листья, поместив в центр сыр или оливки, — получатся роллы на греческий манер. Или приготовить нигирисуши из риса басмати и курицы карри — вот вам и Индия под маской Японии.

Кухня фьюжн: интересные факты, рецепты, советы

Мороженое с чёрным перцем, баранина с шоколадом, креветки с козьим сыром. Неожиданно? Да! Но в этом и состоит искусство приготовления блюд в стиле «фьюжн». Но «фьюжн» — это не только смешение казалось бы несочетаемых продуктов, а их грамотное слияние, неординарная подача традиционных блюд, а также замена классических ингредиентов на новые, которые позволяют неожиданно изменить вкус знакомых блюд.

Возникновение кухни в стиле «фьюжн»

Слияние традиций происходит не только в культуре, одежде, но и в кулинарии, ведь люди существа подвижные, и после того, как передвигаться по нашей матушке-планете стало проще и быстрее, и произошло, то самое слияние кулинарных традиций, которое с лёгкой руки американцев и получило название «фьюжн» (от англ. fusion – слияние, объединение). И если поначалу под «фьюжн» подразумевалось глобальное слияние кулинарных культур, например востока и запада, то сейчас смешение кулинарии даже соседних стран можно смело назвать кухней «фьюжн». Так год за годом, шаг за шагом сформировалось несколько основных направлений кухни «фьюжн».

Смешение продуктов и традиций приготовления различных национальных кухонь

Всем известно, что суши — это блюдо традиционной японской кухни, а американцы возьми, да и сделай роллы наподобие суши, вот и стали калифорнийские роллы тем самым классическим примером блюда кухни «фьюжн», которое полюбилось во всем ми-ре. И таких примеров множество. Например, если заменить в классической итальянской лазанье привычный соус бешамель на скажем творожный соус, то это будет шаг к кухне «фьюжн». Или, если приготовить пиццу Regina не с шампиньонами, а с грибами шиитаке. Или запеките устрицы с грушей и рокфором, приправив карри. В этом вся и тонкость, готовим классическое французское блюдо из местных ингредиентов и приправляем индийской пряностью. Добавьте анчоусы в классический салат «Цезарь», или куриное филе и получите авторские варианты на тему этого знаменитого салата — Салат Цезарь-фьюжн
Некоторые блюда проходят этап адаптации, это когда у повара нет нужного продукта, и достать его в своей стране проживания он не может, например, особую породу птиц, выращенную и откормленную на определенной территории.
Но не все так просто, как кажется на первый взгляд. Тот, кто творит новые блюда, должен хорошо представлять, как сочетаются продукты, а также хорошо разбираться в основных национальных кухнях — французской, русской, средиземноморской, китайской и японской. Это должен быть повар и с образованием, и с опытом, и с природным чутьем. Но это только одна грань кухни «фьюжн».

Адаптация древних рецептов к современным условиям

Чем больше я изучаю кухню «фьюжн», тем больше понимаю, что каждый из нас во-лей – неволей, а создает свои блюда в этом стиле, начиная от наших бабушек, которые заменили раковые шейки и каперсы на докторскую колбасу и консервированный горошек в салате «Оливье» до известных гуру кулинарии, как скажем, Уриэль Штерн. Готовя еврейское старинное блюдо «фаршированную рыбу» в стиле «фьюжн» с восточными нотками, он всё вроде делает как обычно, но щепотка паприки в фарше и листья нории в начинке превращают блюдо от одесской бабушки в современный кулинарный шедевр.
Открывая поваренные книги прошлых столетий, понимаешь, что также очень сильно изменились технологии приготовления пищи, на смену печам и казанкам, пришли пароварки и сковороды – вок. Традиционное китайское блюдо «Утка по-пекински», рецепт которой известен еще с 14 века, раньше запекалась в специальной дровяной печи. С приходом новых технологий, она всё чаще готовится в воке, и в этом тоже состоит элемент кухни «фьюжн».
Немаловажным является и подача блюд. Надоела классическая презентация салата «Шуба»? Подайте её в блинах или в форме рулетов, и вот вам «фьюжн». Одним словом, удачное авторское исполнение и оригинальная подача блюд, которые известны во всем мире, и будет тем самым «фьюжн-стилем».

Смешение неожиданных продуктов

Очень многие отождествляют кухню «фьюжн» именно с этим направлением, но это только одно из направлений. Казалось бы, что проще, смешивай неожиданные и вроде не-сочетаемые продукты, которые никто ранее не додумался смешать и получи новое блюдо, которое смело называй в стиле «фьюжн». Однако, это не совсем так, надо очень хорошо понимать, какой в итоге вкус получится у блюда. Можно и в пельмени вместо начинки положить устрицы или улитки, вопрос получится ли это блюдо съедобным и вкусным. Продукты нужно уметь сочетать не только по вкусу, но и по цвету и структуре. Здесь помогут и знания и природное чутьё. Зато открывается широкое поле для экспериментов и фантазии, поэтому такие блюда как суп с грушами, курица с киви, или рыба с апельсинами и виноградом уже мало кого удивляют.
А уж как можно много «фьюжить» с десертами, просто диву даешься, но и перец чили, фаршированный ванильным мороженым, и японские конфеты с васаби, при всей своей экзотичности- необычайно вкусные кулинарные шедевры.

Фьюжн кухня. Фьюжн в СПб

Что
ВсёКонцертыФильмы в прокатеСпектакли в театрахАвтособытияАкцииБалБалет, операБлаготворительностьВечеринки и дискотекиВыставкиДень ПобедыДень снятия блокадыЕвро-2020 по футболу в СПбКинопоказыКонференцииКрасота и модаЛекции, семинары и тренингиЛитератураМероприятия в ресторанахМероприятия ВОВОбластные событияОбщественные акцииПраздники и мероприятияПрезентации и открытияПремииРазвлекательные шоуРазвлечения для детейреконструкцияРелигияСобытия на улицеСпектаклиСпортивные события Творческие вечераФестивалиФК ЗенитШкольные каникулыЭкологические событияЭкскурсииЯрмарки

Где
ВездеАдминистрации р-новКреативные art заведенияПарки аттракционов, детские развлекательные центрыКлубы воздухоплаванияБазы, пансионаты, центры загородного отдыхаСауны и баниБарыБассейны и школы плаванияЧитальные залы и библиотекиМеста, где играть в бильярдБоулингМагазины, бутики, шоу-румы одеждыВерёвочные городки и паркиВодопады и гейзерыКомплексы и залы для выставокГей и лесби клубыГоры, скалы и высотыОтели ГостиницыДворцыДворы-колодцы, подъездыЛагеря для отдыха и развития детейПрочие места отдыха и развлеченийЗаброшки — здания, лагеря, отели и заводыВетеринарные клиники, питомники, зоогостиницыЗалы для выступлений, аренда залов для выступленийЗалы для переговоров, аренда залов для переговоровЗалы и помещения для вечеринок, аренда залов и помещений для вечеринокЗалы и помещения для мероприятий, аренда залов и помещений для мероприятийЗалы и помещения для праздников, аренда залов и помещений для праздниковЗалы и помещения для празднования дня рождения, аренда залов и помещений для празднования дня рожденияЗалы и помещения для проведения корпоративов, аренда залов и помещений для проведения корпоративовЗалы и помещения для проведения семинаров, аренда залов и помещений для проведения семинаровЗалы и помещения для тренингов, аренда залов и помещений для тренинговЗалы со сценой, аренда залов со сценойКонтактные зоопарки и парки с животнымиТуристические инфоцентрыСтудии йогиКараоке клубы и барыКартинг центрыЛедовые катки и горкиРестораны, бары, кафеКвесты в реальности для детей и взрослыхПлощадки для игры в кёрлингКиноцентры и кинотеатрыМогилы и некрополиВодное поло. байдарки, яхтинг, парусные клубыКоворкинг центрыКонференц-залы и помещения для проведения конференций, аренда конференц-залов и помещений для проведения конференцийКонные прогулки на лошадяхКрепости и замкиЛофты для вечеринок, аренда лофтов для вечеринокЛофты для дней рождения, аренда лофта для дней рожденияЛофты для праздников, аренда лофта для праздниковЛофты для свадьбы, аренда лофтов для свадьбыМагазины одежды и продуктов питанияМаяки и фортыМед клиники и поликлиникиДетские места отдыхаРазводный, вантовые, исторические мостыМузеиГосударственные музеи-заповедники (ГМЗ)Креативные и прикольные домаНочные бары и клубыПляжи, реки и озераПамятники и скульптурыПарки, сады и скверы, лесопарки и лесаПейнтбол и ЛазертагКатакомбы и подземные гротыПлощадиПлощадки для мастер-классов, аренда площадкок для мастер-классовПомещения и конференц залы для событий, конференций, тренинговЗалы для концертовПристани, причалы, порты, стоянкиПриюты и фонды помощиПрокат спортивного инвентаряСтудии красоты и парикмахерскиеОткрытые видовые крыши и площадкиКомплексы, арены, стадионыМужской и женский стриптиз девушекЗалы и помещения для онлайн-мероприятий, аренда залов и помещений для онлайн-мероприятийШколы танцевГипер и супермаркетыДК и театрыЭкскурсионные теплоходы по Неве, Лагоде и Финскому ЗаливуТоргово-развлекательные центры, комплексы и торговые центры, бизнес центрыУниверситеты, институты, академии, колледжиФитнес центры, спортивные клубы и оздоровительные центрыПространства для фотосессий и фотосъемкиСоборы, храмы и церкви

Когда
Любое времясегодня Сб, 9 октябрязавтра Вс, 10 октябряпонедельник, 11 октябрявторник, 12 октябрясреда, 13 октябрячетверг, 14 октябряпятница, 15 октябрясуббота, 16 октябрявоскресенье, 17 октябряпонедельник, 18 октября

«Фьюжн — это вечный компромисс» – Weekend – Коммерсантъ

Академический директор факультета кулинарного искусства в Институте искусств Лас-Вегаса, известный в Америке шеф Раймунд Хофмайстер — страстный приверженец кухни фьюжн. Он посетил ресторан «Тропикана», чтобы познакомить москвичей с полинезийской кухней.

— Скажите, почему при всем многообразии кухонь мира вы предпочитаете стиль фьюжн?

— Я родился и учился в Германии, после окончания обучения какое-то время работал в ресторанах на родине, потом поехал во Францию, в Эльзас. После этого работал в ЮАР, в городе Йоханнесбург, где и началось мое сотрудничество с компанией Western Hotels. Меня пригласили в США, и в 1974 году я уехал в Калифорнию, где и прожил двадцать лет. Так вот, мне кажется, что стиль фьюжн зародился именно в Калифорнии.

— Почему вы так считаете?

— В конце семидесятых годов в Калифорнию приехало очень много талантливых поваров. Они и создали кухню, которую сейчас называют калифорнийской, то есть связали воедино все тихоокеанские культуры и дополнили их европейскими и мексиканско-испанскими кулинарными традициями. Уменьшенный вариант Калифорнии — Лас-Вегас. Идешь по городу и по очереди попадаешь в разные «национальные» кварталы со своими ресторанами, кафе и закусочными. Chinatown — это китайский квартал, Olivera Street — настоящая Мексика в миниатюре, Little Tokyo — маленький Токио, Alpine Village — Германия, Fairfax District — Израиль, Koreatown — Корея. Естественно, что при таком сосредоточии национальных кухонь в одном месте начинается их взаимодействие и, как следствие, смешение. Сначала попытались соединить французскую и японскую кухни — это был первый шаг к стилю фьюжн.

— Что последовало потом?

— Потом началось смешение китайской кухни с европейской, затем подключилась Юго-Восточная Азия, а теперь фьюжн стал настолько глобальным понятием, что его можно считать «встречей Запада и Востока». Впрочем, и это еще не все. Во-первых, фьюжн — это слияние любых кулинарных культур, пусть даже двух соседних государств. Например, в Америке появилось направление Texmex, то есть смешение кухонь Техаса и Мексики. А во-вторых, я все же придерживаюсь мнения, что фьюжн — прежде всего компромисс.

— Между чем?

— Кухня любого народа не может быть востребована в другой стране в своем натуральном, естественном виде. Вот, к примеру, я приехал в Москву, чтобы провести здесь фестиваль полинезийской кухни. Для этого недостаточно разбираться только в гастрономических традициях полинезийцев, нужно изучить русскую кухню и быть в курсе кулинарных пристрастий россиян. И затем уже, учитывая и то и другое, адаптировать чуждую кухню под вкус коренного населения. Москвичи просто не смогли бы есть чисто полинезийские блюда — они обжигающе острые. Мне приходилось смягчать их вкус, делать их более мягкими. Так вот, видоизменение аутентичной кухни — это тоже одно из направлений стиля фьюжн.

— А какая кухня сейчас наиболее актуальна в Америке?

— Очень востребована карибская кухня, южноамериканская, особенно бразильская. Но, пожалуй, самая популярная сейчас — испанская кухня. В Америке открываются испанские рестораны, специализированные тапас-бары. Вообще, тапас сегодня — излюбленная тема многих поваров. На самом деле испанская кухня удивительно вкусная. Если вы хоть раз попробуете настоящий испанский сыр или испанское вино, вы забудете о французских. Сейчас в Испании появилось целое соцветие талантливейших поваров. Это суперзвезды. Им удалось не только влиться в европейскую культуру, но и повлиять на нее, привнести свои национальные кулинарные традиции.

— Какие еще существуют направления стиля фьюжн?

— Ну, например, приспособление древних, устаревших рецептов под современную действительность. Или приготовление блюд из тех продуктов, которые, за неимением их на родине, приходится закупать за рубежом. В Москве, насколько я знаю, очень популярны и любимы блюда из свежих морепродуктов. Попробуйте сравнить, к примеру, рыбный суп, приготовленный в Марселе на берегу моря из только что выловленной рыбы, с супом, приготовленным в московском ресторане из охлажденных морепродуктов. Как бы они ни были похожи, они имеют разный вкус. Весь мир наполнен компромиссами. В любом деле, в любом месте и в любое время компромисс — это единственная движущая сила. В кулинарии этот компромисс — кухня фьюжн.

— Значит ли это, что фьюжн — это скорее понятие практическое, чем теоретическое?

— Практика, как я уже сказал, тесно связана со вкусом. А теория — с искусством, с декорированием, оформлением блюд. И это, поверьте мне, не менее важная составляющая. Презентация должна быть интересной, аппетитной, при этом сбалансированной и гармоничной. Однако без основной базы знаний ни одному повару не удастся приготовить вкусное и красивое блюдо. Самое главное — свежесть продуктов. Без продуктов высокого качества у вас никогда не получится создать даже видимость вкуса — блюдо будет блеклым и неаппетитным. Например, свежую зеленую спаржу легче оставить зеленой в процессе приготовления, чем несвежую. Ее нужно лишь на три-пять минут окунуть в кипящую воду, а затем сразу же промыть в ледяной воде. Конечно, если у повара нет знаний, свежесть продуктов ему не поможет. Например, можно до бесконечности пытаться приготовить белый соус в алюминиевой кастрюле, он каждый раз будет сероватого оттенка. Так что все очень взаимосвязано — и теория, и практика.

Беседовала Надежда СУХОВА

Фьюжн Экспресс | паназиатская кухня

Политика конфиденциальности

Предоставляя свои персональные данные Пользователь даёт согласие на обработку, хранение и использование своих персональных данных на основании ФЗ № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 г. в следующих целях:
· Осуществление клиентской поддержки
· Получения Пользователем информации о маркетинговых событиях
· Проведения аудита и прочих внутренних исследований с целью повышения качества предоставляемых услуг.

Под персональными данными подразумевается любая информация личного характера, позволяющая установить личность Пользователя / Покупателя такая как:
· Фамилия, Имя, Отчество
· Дата рождения
· Контактный телефон
· Адрес электронной почты
· Почтовый адрес

Персональные данные Пользователей хранятся исключительно на электронных носителях и обрабатываются с использованием автоматизированных систем, за исключением случаев, когда неавтоматизированная обработка персональных данных необходима в связи с исполнением требований законодательства.

Компания обязуется не передавать полученные персональные данные третьим лицам, за исключением следующих случаев:
· По запросам уполномоченных органов государственной власти РФ только по основаниям и в порядке, установленным законодательством РФ
· Стратегическим партнерам, которые работают с Компанией для предоставления продуктов и услуг, или тем из них, которые помогают Компании реализовывать продукты и услуги потребителям. Мы предоставляем третьим лицам минимальный объем персональных данных, необходимый только для оказания требуемой услуги или проведения необходимой транзакции. Компания оставляет за собой право вносить изменения в одностороннем порядке в настоящие правила, при условии, что изменения не противоречат действующему законодательству РФ. Изменения условий настоящих правил вступают в силу после их публикации на Сайте.
Ставим функцию «галочка» – «я согласен на обработку персональных данных» или «я согласен на обработку моих персональных данных и принимаю условия политики обработки персональных данных»х медиарешений по всей России. Измените свое представление о медиатехнологиях, которые помогут Вашему бизнесу стать мощнее!

ПОЛИТИКА ОБРАБОТКИ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

1. Общие положения
1.1 ИП Леонов А.В. (далее по тексту – Оператор) ставит соблюдение прав и свобод граждан одним из важнейших условий осуществления своей деятельности.
1.2 Политика Оператора в отношении обработки персональных данных (далее по тексту — Политика) применяется ко всей информации, которую Оператор может получить о посетителях веб-сайта www.fusion-ex.su
Персональные данные обрабатывается в соответствии с ФЗ «О персональных данных» № 152-ФЗ.
2. Основные понятия, используемые в Политике:
2.1 Веб-сайт — совокупность графических и информационных материалов, а также программ для ЭВМ и баз данных, обеспечивающих их доступность в сети интернет по сетевому адресу www.fusion-ex.su;
2.2 Пользователь – любой посетитель веб-сайта www.fusion-ex.su;
2.3 Персональные данные – любая информация, относящаяся к Пользователю веб-сайта www.fusion-ex.su;
2.4 Обработка персональных данных — любое действие с персональными данными, совершаемые с использованием ЭВМ, равно как и без их использования;
2.5 Обезличивание персональных данных – действия, результатом которых является невозможность без использования дополнительной информации определить принадлежность персональных данных конкретному Пользователю или лицу;
2.6 Распространение персональных данных – любые действия, результатом которых является раскрытие персональных данных неопределенному кругу лиц;
2.7 Предоставление персональных данных – любые действия, результатом которых является раскрытие персональных данных определенному кругу лиц;
2.8 Уничтожение персональных данных – любые действия, результатом которых является безвозвратное уничтожение персональных на ЭВМ или любых других носителях.
3. Оператор может обрабатывать следующие персональные данные:
3.1 Адрес электронной почты Пользователя
3.2 Номер телефона Пользователя
3.3. Фамилию, имя, отчество Пользователя
3.4. Также на сайте происходит сбор и обработка обезличенных данных о посетителях (в т.ч. файлов «cookie») с помощью сервисов интернет-статистики (Яндекс Метрика и Гугл Аналитика и других).
4. Цели обработки персональных данных
4.1 Цель обработки адреса электронной почты, номера телефона, фамилии, имени, отчества Пользователя — уточнение деталей заказа. Также Оператор имеет право направлять Пользователю уведомления о новых продуктах и услугах, специальных предложениях и различных событиях. Пользователь всегда может отказаться от получения информационных сообщений, направив Оператору письмо на адрес: [email protected]
4.2 Обезличенные данные Пользователей, собираемые с помощью сервисов интернет-статистики, служат для сбора информации о действиях Пользователей на сайте, улучшения качества сайта и его содержания.
5. Правовые основания обработки персональных данных
5.1 Оператор обрабатывает персональные данные Пользователя только в случае их отправки Пользователем через формы, расположенные на сайте www.fusion-ex.su. Отправляя свои персональные данные Оператору, Пользователь выражает свое согласие с данной Политикой.
5.2 Оператор обрабатывает обезличенные данные о Пользователе в случае, если это разрешено в настройках браузера Пользователя (включено сохранение файлов «cookie» и использование технологии JavaScript). 6. Порядок сбора, хранения, передачи и других видов обработки персональных данных
6.1 Оператор обеспечивает сохранность персональных данных и принимает все возможные меры, исключающие доступ к персональным данным неуполномоченных лиц.
6.2 Персональные данные Пользователя никогда, ни при каких условиях не будут переданы третьим лицам, за исключением случаев, связанных с исполнением действующего законодательства.
6.4. В случае выявления неточностей в персональных данных, Пользователь может актуализировать их, направив Оператору уведомление с помощью электронной почты на электронный адрес [email protected] с пометкой «Актуализация персональных данных»
6.5 Срок обработки персональных данных является неограниченным. Пользователь может в любой момент отозвать свое согласие на обработку персональных данных, направив Оператору уведомление с помощью электронной почты на электронный адрес Оператора [email protected] с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».
7. Заключительные положения
7.1. Пользователь может получить любые разъяснения по интересующим вопросам, касающимся обработки его персональных данных, обратившись к Оператору с помощью электронной почты [email protected].
7.2. В данном документе будут отражены любые изменения политики обработки персональных данных Оператором. В случае существенных изменений Пользователю может быть выслана информация на указанный им электронный адрес.

Что такое фьюжн-кухня: такие простые сложности

Фьюжн – кухня стала популярной в отечественных заведениях относительно недавно. Она объединяет в себе кулинарные элементы различных кухонь мира. Отцом ее считается Вольфганг Пак – именно он впервые в 1960 году соединил в своих блюдах две противоположных кухни – китайскую и французскую, в городе Ханфорд, штат Калифорния.

Сочетая в себе различные виды кулинарии, фьюжн-кухню принято разделять на несколько уровней: кухню региона и подрегиона. Например, региональный фьюжн будет представлять собой смешение вьетнамской и французской кухонь -вьетнамская уличная еда бань ми яркий тому пример. А вот европейская фьюжн-кухня может сочетать в себе французскую и итальянскую кухни – это уже будет подрегиональный уровень.

К фьюжн-кухне также относится еда, базирующаяся на одной культуре, при приготовлении которой используются продукты и вкусы, принадлежащие другой культуре. Например, пицца Тако: само блюдо – пицца, принадлежит к итальянской культуре. Однако начинка из чеддера, сальсы и обжаренных бобов напрямую относится к мексиканской кухне. Еще один пример – тайское карри, в котором сочетаются тайское красное карри, китайская жареная утка и виноград из Ирана.

Однако не смотря на такие эксперименты и изыски, кухня фьюжн не всегда находит отклик среди посетителей ресторана. Ее успех во многом определяется и самой клиентурой: культурным разнообразием посетителей, открытостью для новых кулинарных впечатлений, а порой и национальности и вероисповедания – так, например, в иудаизме запрещено смешивание мясных и молочных продуктов, а мусульмане не употребляют свинину.

Одной из специализаций поваров в нашем ресторане является приготовление блюд фьюжн-кухни. Например, свежеприготовленный тартар из семги сочетает в себе французскую утонченность и стойкость народов севера. А медальоны из индейки со сладким чили сочетают в себе американскую культуру и горячий мексиканский чили. Окунитесь во вкусовое разнообразие традиционных кухонь мира в ресторане “Ново-Рождественно”

Кухня в стиле фьюжн — стильный и модный дизайн (88 фото)

Стиль фьюжн — это сочетание необычного, в одном пространстве. Экзотика с классикой, в дополнении с необычными элементами.

Такой стиль поможет раскрыть все ваши тайные фантазии в плане интерьера, можно творить и не думать что получится нелепо, ведь это и есть стиль фьюжн в интерьере кухни.

В этой статье разберем как правильно сделать кухню в стиле фьюжн. Ведь кухонная комната — это то место где проводиться много времени, поэтому в ней должно быть комфортно и уютно.

Содержимое статьи:

Основы стиля

Данный стиль используется уже давно. Интересно что появился он на кухне. Американские дизайнеры, заметив как повара красиво и необычно оформляют блюдо, решили взять это на заметку и воссоздать стиль, такой же красивый, с нотками оригинальности. Так плавно кулинария переросла в стиль фьюжн.

Есть несколько правил которым нужно следовать в стиле фьюжн:

• сочетание разных оттенков;
• соединить в одно целое, совершенно разные материалы и элементы декора;
• разместить только нужные предметы на кухне;
• сочетание мебели и всех остальных декоративных элементов.

Цвета

Яркие, дерзкие тона вот что стиль фьюжн. Вот к примеру оттенок малиновый и золотой, в дополнении с пампасовыми и металлическими элементами. Очень оригинально и эффектно будет смотреться на кухне в стиле фьюжн.

Не бойтесь экспериментов, главное соблюдайте баланс. В итоге должна получится картина как одно целое, где все гармонично сочетается. Но не стоит и перебарщивать с яркими оттенками, они вскоре могут надоесть и раздражать.

Так же в идеале как не странно очень подходит черный цвет на белом фоне, несколько ярких пятен вот вам стиль фьюжн в интерьере кухни. Не забывайте и про узоры и рисунки, они будут смягчать яркие цвета.

Отделка стен пола и потолка

Используйте следующие материалы:

• для потолка обычная побелка
• для стен обычные бумажные обои
• для пола лленолиум или плитку.

Чтобы потолок не смотрелся банально установите деревянные балки. Некоторые оставляют пол бетонным не чем ни украшая, этот еще одна особенность стиля фьюжн.

Для полной картины всегда можно посмотреть фото кухни в стиле фьюжн, так вы точно будите знать все об этом направлении.

Еще один момент окна должны быть деревянные или пластиковые, в качестве украшения используются жалюзи.

Установка мебели и бытовой техники

Конечно сегодня можно найти самые смелые дизайнерские решения в мебельной фурнитуре. Но под кухню в стиле фьюжн подойдут к примеру: стулья из пластмассы в сочетании со столом из древесины чугунными ножками.

Конечно в ярких тонах. Что касается техники, она может быть выполнена в современном дизайне и так же в винтажном, все зависит от цветов вокруг.

И главное не забывайте что данный стиль ни любит перегруженности, только необходимая мебель и техника, это и касается декоративных украшений.

Кому подходит стиль фьюжн

Человек раскрепощённый не ограниченный рамками, эпатажный и с необычным взглядом на жизнь, вот кому подходит стиль фьюжн.
Чтобы воплотить данный проект в жизнь человек должен обладать:

• чувством стиля, уметь сочетать несочетаемое;
• воплощать в дизайне рисунки и необычные принты;
• любить яркие тона, и правильно их сочетать;
• видеть даже в самом винтажном и эпатажном предмете что — то оригинальное;
• не бояться экспериментов.

Как правило, стиль фьюжн выбирают творческие люди, писатели, актеры и путешественники.

Советы от профессионалов

Очень важно знать что советуют специалисты в создании интерьера кухни стиле фьюжн:

• перед началом переделки, создайте точный макет того что вы хотите видеть в итоге;
• обязательно должна быть гармония на кухне, хаус цветов не нужен;
• если вы самостоятельно не имеете представление что такое стиль фьюжн, обратитесь к профессионалам;
• сочетайте вещи которые отличаются друг от друга, так же и с материалами. Это главный принцип стиля;
• в качестве нейтрализатора ярких тонов, используйте белый цвет;
• тщательно изучите фотографии и советы, чтобы действительно получит настоящий стиль фьюжн.

Ну и в заключении можно сказать что стиль фьюжн — это не только оригинальность, но и полная свобода творчества. С помощью его можно воссоздать все чувства которые вы ощущаете в этом мире.

Стиль откроет в вас воображения, которое в итоге создаст гармоничную и практичную кухню, где долгое время будет комфортно и уютно находиться не только вам, но вашим родным.

Фото кухни в стиле фьюжин

Видео

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Что такое фьюжн кулинария и кухня? Объяснение и примеры рецептов

Гордон любит готовить и экспериментировать с едой. Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.

Краткое описание Объяснение Fusion Cooking

Fusion Cooking (например, обжаренные морские гребешки на салате BLT, изображенном выше) часто является очень оклеветанной и совершенно неправильно понимаемой концепцией. Слово «слияние» чаще всего применяется к соединению двух веществ или предметов вместе, очень часто с применением тепла.Это может относиться к чему угодно, от ядерного синтеза — процесса, при котором два или более ядер сливаются, чтобы сформировать одно, более крупное ядро ​​- до слияния двух металлов с образованием сплава, до слияния двух идей, чтобы сформировать совершенно другой принцип. Это третий пример фьюжн, к которому относится приготовление фьюжн и, по сути, объединение одной или нескольких кулинарных традиций, техник или дисциплин, чтобы сформировать совершенно другой подход или готовое блюдо. Это определенно не означает положить все ингредиенты, выбранные для блюда, в одну кастрюлю и максимально увеличить огонь!

Рецепты и методы приготовления фьюжн

В чем смысл приготовления фьюжн?

Приготовление плавлением можно использовать по множеству разных причин.Это метод, который могут использоваться поварами для расширения своего кулинарного репертуара и предоставления им блюда, которое действительно уникально и отличается от блюд, предлагаемых их коллегами и конкурентами. В качестве альтернативы, приготовление пищи в стиле фьюжн может практиковаться шеф-поваром или поваром из более чем одного культурного происхождения, стремясь привнести свою уникальную индивидуальность в свою кухню. Приготовление пищи методом фьюжн можно даже использовать как средство незаметного ознакомления с новыми представлениями о еде. Одним из невероятно простых примеров этого является попытка китайской еды на вынос в Великобритании нацелиться на приверженцев «рыбы с жареным картофелем».

Хотя азиатский фаст-фуд и крупные многонациональные сети фаст-фуда имеют значительное присутствие в Великобритании, это многое говорит о британской кулинарной психике, что хорошая старомодная рыба с жареным картофелем остается выбором номер один для быстрого питания в Великобритании. и по сей день. Признавая это, китайские блюда на вынос, в частности, уже давно предлагают чипсы в качестве дополнительного сопровождения к китайским жареным блюдам вместо более традиционного риса. Это фьюжн-кулинария в ее простейшей форме: сочетание Востока и Запада, чтобы предложить потребителям комфорт их чипсов и в то же время возможность разнообразить и попробовать что-то новое.

Жареный цыпленок, ананас и орехи кешью с чипсами

Китайский процесс жарки с перемешиванием — чрезвычайно полезный метод приготовления для всех и каждого, кто может быть заинтересован в приготовлении пищи методом фьюжн. Эта техника была применена к такому количеству различных ингредиентов по всему миру, что сейчас очень часто существует значительная путаница в отношении того, какие рецепты являются традиционно китайскими, а какие были разработаны по мере распространения знаний об этой практике. Это рецепт очень простого жаркого с перемешиванием с чипсами вместо более традиционного вареного или жареного риса.

Состав

• 1 филе куриной грудки
• 1 маленькая белая луковица (очищенная и порезанная на четвертинки)
• 2 кольца ананаса (разрезать на 6 частей одинакового размера)
• 1 столовая ложка несоленых орехов кешью
• 1 крупный или 2 средних картофеля
• 1 яичный белок
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала (кукурузный крахмал)
• Перец черный соль и крупный молотый
• 2 рваных листа базилика для украшения
• Масло подсолнечное для жарки

Метод

1. Первый шаг в приготовлении жаркого — это придать цыпленку «бархатистость».Это очень важная процедура, которая по существу защищает нежную куриную грудку от сильного тепла процесса жарки с перемешиванием. Яичный белок следует поместить в стеклянную миску и добавить 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки соли. Куриную грудку нарезать примерно на кусочки размером примерно 2,5 см и хорошо перемешать со смесью яичных белков. Миску накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник примерно на полчаса.
2. После охлаждения курицу следует процедить через дуршлаг, чтобы удалить как можно больше излишков жидкости.Затем столовую ложку подсолнечного масла нужно довести до умеренно сильного огня только во время работы, а курицу обжарить, помешивая, пока она не станет непрозрачной и почти белой. Затем его следует переложить из вок на тарелку.
3. Затем котелок с выпуклым днищем следует нагреть до очень сильного нагрева и добавить еще немного подсолнечного масла. Лук следует обжаривать, помешивая, около тридцати секунд, прежде чем снова добавить курицу, орехи кешью и ананас. Добавьте приправы по вкусу и обжарьте блюдо на максимальном огне не более минуты, чтобы курица полностью приготовилась.
4. Затем жаркое следует накрыть тарелками, украсить порванными листьями базилика и сразу же подавать с горячими чипсами.

Fusion Cooking Bites на YouTube!

В чем опасность приготовления фьюжн?

Эксперименты в любой форме или форме несут в себе неотъемлемую опасность. Есть много открытий и изобретений, которые мы принимаем как должное сегодня и считаем необходимыми для нашей повседневной жизни, которые стали возможными только благодаря упорному труду и / или жертвам других.Это делает эксперименты не только неотъемлемой частью человеческой психики, но и важным фактором улучшения мира, в котором мы живем, и жизней, которые мы ведем.

Опасности экспериментирования в любом контексте, однако, в значительной степени включают возможность того, что эксперимент будет ужасно неправильным. Независимо от количества исследований, которые проводятся заранее, и проводимых приготовлений, к сожалению, результаты не всегда оказываются столь благоприятными, как ожидалось.Это основная причина, по которой многие ведущие шеф-повара высмеивают приготовление фьюжн и заявляют, что все, что он служит, — это взять лучшее из двух или более кулинарных техник и объединить их в совершенно неприятный ведьминский напиток нового кулинарного творения.

Хотя творчество и артистизм — прекрасные концепции, важно, чтобы они соответствовали конкретным обстоятельствам. Самая большая опасность в приготовлении фьюжн заключается в том, что воображение шеф-повара бушует. Это факт, что определенные ингредиенты необходимо готовить определенным образом, при определенных температурах и в течение определенного периода времени, если они не должны быть испорчены или, возможно, опасно недоварены.Это означает, что, хотя приготовление фьюжн — это форма самовыражения, логика и здравый смысл должны преобладать во все времена.

NB: Вышесказанное не означает, что жареные макароны хаггис или тому подобное по своей сути неверно — было бы просто хорошей идеей сначала приготовить ее только для себя, а не подавать это до самых важных гостей …

Фрикадельки для спагетти с карри

Спагетти и фрикадельки с карри

Спагетти и фрикадельки — и даже сами спагетти-болоньез — на самом деле уже являются примерами приготовления фьюжн.В Болонье, Италия, откуда происходит это блюдо, соус — рагу — предназначен только для того, чтобы дополнить вкус спагетти, а не для того, чтобы быть таким заметным, как в других странах. Этот рецепт развивает концепцию немного дальше, обжаривая соус и добавляя немного чего-то дополнительного в блюдо.

Ингредиенты (на две порции)

• 1/2 фунта рубленого / говяжьего фарша
• 2 банки по 14 унций нарезанных итальянских помидоров в томатном соке
• 1 яйцо
• 1 ломтик хлеба (натертый в свежих панировочных сухарях)
• 2 зубчика чеснока (очищенные и натертые)
• 1 красный перец чили (удалить семена и мелко нарезать)
• 1/2 чайной ложки тертого корня имбиря
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки молотых семян кориандра
• Соль и черный перец свежемолотый
• Оливковое масло
• 6 унций сушеных спагетти

Метод

1. Положите говядину, яйцо, панировочные сухари, чеснок и имбирь в большую миску или таз и приправьте солью и перцем.Очень хорошо перемешайте вручную, убедившись, что ингредиенты действительно сжаты вместе, а не просто смешаны.
2. Налейте примерно столовую ложку оливкового масла в большую сковороду и доведите до умеренного огня. Разделите смесь фрикаделек на восемь равных частей и скатайте в шарики размером с мяч для гольфа. Обжарить в оливковом масле только тефтели. Убрать на тарелку.
3. Добавьте куркуму, семена кориандра и перец чили в масло и жарьте, помешивая, около двадцати секунд.Добавить помидоры и лавровый лист и довести до кипения. Снова добавить фрикадельки и варить на медленном огне полчаса, лишь изредка осторожно помешивая.
4. Когда для соуса останется около десяти минут приготовления, спагетти следует добавить в большую кастрюлю со слабосоленой кипящей водой и варить на медленном огне в течение десяти минут до al dente . Обратите внимание: добавление оливкового масла в воду для предотвращения слипания макарон — это популярный, но полный миф. Это не работает, потому что противоречит законам физики: масло и вода не смешиваются.Все, что произойдет, это то, что масло (менее плотное, чем вода) будет плавать поверх воды. Это не приведет к потере вашей пасты, но — это — полная трата хорошего оливкового масла.
5. Спагетти следует процедить через дуршлаг и накрыть тарелками, прежде чем аппетитные фрикадельки с карри аккуратно выложить ложкой, после того как лавровый лист был удален и выброшен.

Приготовление фьюжн — Заключение и полезные советы

Хотя приготовление фьюжн стало модным и якобы популярным в 1970-х годах, простая реальность такова, что приготовление фьюжн существует уже тысячелетия.Начиная с самых ранних миграций людей, которые унесли свои кулинарные знания и методы с собой в далекие страны, приготовление пищи подвергалось объединению методов и адаптировалось к доступности ингредиентов в этих новых странах. Это означает, что почти каждое блюдо, которое мы можем придумать, является результатом принципов приготовления фьюжн на определенном этапе человеческого развития, и что эта практика ни в коем случае не является изобретением 20-го века.

Когда мы задумываемся о приготовлении пищи фьюжн, есть несколько важных советов, о которых следует всегда помнить:

1. Знайте свои ингредиенты.Знайте, как каждый ингредиент должен быть приготовлен и как его вкус может дополнять или иначе дополнять вкус других ингредиентов, которые будут включены в блюдо.
2. Хорошо знать процедуры, которые необходимо применить к выбранному методу приготовления. Не пытайтесь тщательно продумать жареный фьюжн с перемешиванием, если вы не знакомы с процессом жарки с перемешиванием.
3. Знайте немного сдержанности. Кулинария — это во многих отношениях вид искусства, но это не означает, что повар имеет такой же уровень свободы, как и художник со своей кистью.»Звучит как новая идея!» не обязательно означает, что это будет хорошая идея . «Обжаренные чесночные грибы с программой из маракуйи», безусловно, звучит очень экзотично — вы действительно хотели бы съесть это? Первый и самый важный шаг в приготовлении пищи фьюжн — или в любой другой форме умозрительного приготовления — это рациональное мышление и планирование.
4. Не пытайтесь использовать новую форму приготовления пищи в стиле фьюжн во время важного званого обеда. Рецепты приготовления фьюжн следует готовить в первую очередь только для собственного потребления — или, возможно, для своего пациента чрезвычайно , близких родственников!

Будьте изобретательны, откройте свой разум возможностям, но не забудьте принять к сведению приведенные выше советы, и ваше путешествие в мир кулинарии фьюжн может быть поучительным, захватывающим и в высшей степени приятным.

Что вы думаете о Fusion Cooking?

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 27 июля 2018 г .:

Спасибо, Даниэль и Аманда. Я надеюсь, что вы попробуете разработать концепцию и рецепты по своему вкусу.

Дэниел и Аманда из Флориды 25 июля 2018 г .:

Интересно и познавательно. Здесь есть отличные рецепты, спасибо!

Лена Дуранте из района залива Сан-Франциско, 4 мая 2017 г .:

Я думаю, чтобы добиться успеха в фьюжне, вы сначала должны твердо разбираться в кухнях, которые вы пытаетесь смешать, индивидуально.Освойте основы и общие ингредиенты, а затем позвольте им диктовать, как они поддаются сотрудничеству!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 13 декабря 2011 г .:

Парфо, спасибо за посещение и комментарии. К сожалению, материалы на этой странице «Все права защищены» и это необходимо, я боюсь, что так и останется. Удачи с вашей книгой и спасибо за то, что, я надеюсь, будет вашим пониманием.

Partho от 12 декабря 2011 г .:

Хочу написать книгу, в которую я хочу добавить некоторые материалы, на которые я прошу разрешения

Пегги Вудс из Хьюстона, штат Техас, 29 июня 2010 г .:

Мы обычно тестируем новые рецепты (фьюжн или нет) на себе, прежде чем подавать их гостям.Несколько человек вызвались участвовать в наших «дегустационных группах», но они предупреждены о том, что рецепт может оказаться не самым лучшим. Отважные души … или голодные. Ха!

А теперь … фрикадельки с карри — это интересно! Спасибо за рецепты.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ КУХНЮ FUSION ВО ВСЕМ МИРЕ

Кухня фьюжн была с нами с самого начала торговли и завоеваний, то есть навсегда. Когда две или более культуры объединялись, они оказывали влияние на кухню друг друга.Даже блюда, которые стали культовыми представлениями культуры, например паста для Италии, берут свое начало в других местах; Китайцы усовершенствовали лапшу до того, как паста стала основным продуктом итальянской кухни.

Вьетнамское блюдо banh mi подается на багете — уникальном французском пережитке колонизаторов страны. Люди на Кубе никогда не слышали о все более распространенном кубинском сэндвиче, поскольку он возник в Тампе, Флорида, США, и никогда не мигрировал на Кубу. Классическое индийское блюдо vindaloo , созданное во время португальской колонизации Гоа, на самом деле является местной интерпретацией классического португальского тушеного мяса carne de vinha d’alho , приготовленного из вина (виньо) и чеснока (алхо).

Современная кухня фьюжн объединяет в себе лучшее из каждой культуры, чтобы создавать новаторские вкусовые ощущения, которых иначе не было бы. Культурные комбинации так же разнообразны, как и сами культуры.

Мы попросили, чтобы любящие частые путешественники любили еду, поделиться своими любимыми образцами кухни фьюжн. Вот их восхитительный вклад.

Фьюжн-кухня во всем мире

• Chino-Latino
• Tex-Mex
• Кухня Кейп-Мей, Южная Африка
• Кухня Гарифуна, Центральная Америка
• Нью-мексиканская, США
• Малайско-китайская, Малайзия
• Кухня Каджун, США
• Французско-вьетнамская, Вьетнам
• Кухня чифа, Перу
• Индийско-китайская кухня, Калькутта, Индия
• Кухня Арекипы, Перу
• Гавайская кухня фьюжн
• Индийско-португальская кухня, Западная Индия

Чино-латиноамериканец

В начале 1960-х годов китайское население Кубы покинуло город, спасаясь от коммунизма, и поселилось в Соединенных Штатах.Многие из этих кубинских китайцев были в китайской ресторанной индустрии на Кубе. Большинство из них поехали в Нью-Йорк, где восстановили свой бизнес. Вместо того, чтобы открывать еще один китайский ресторан, они использовали свой кубинский опыт, смешивая обе культуры, для создания китайско-латиноамериканской кухни.

Блюда были приготовлены по старинному китайскому ресторанному методу заказа; один из столбца A, один из столбца B, но еда была и китайской, и кубинской, поэтому типичная тарелка могла состоять из жареного риса, сладких бананов, куриных крокетов и жареного вонтона.И все работает!

Чино-латиноамериканская кухня была в основном явлением северо-востока США, сосредоточенным в районе Нью-Йорка / Нью-Джерси. На протяжении десятилетий таких ресторанов становилось все меньше и меньше, и эта тенденция пошла на убыль, поскольку потомки первых рестораторов отошли от ресторанного бизнеса и не были заменены новыми иммигрантами.

Вы все еще можете найти некоторые из этих чино-латиноамериканских ресторанов в районе Нью-Йорка, особенно в Квинсе, под поездом номер 7, эпицентром этнических ресторанов в Нью-Йорке.Некоторые из них превратились в заведения высокой кухни фьюжн для гурманов. Другие объединили китайскую кухню с едой других латинских культур с большим китайским населением, таких как Перу.

Ресторан La Estrella. Чино-латиноамериканская кухня фьюжн в Нью-Йорке

Talek blogs at Travels with Talek

Хотите узнать больше о скрытых жемчужинах Нью-Йорка? Узнайте эти секреты от уроженца Нью-Йорка.

Самые недооцененные достопримечательности Нью-Йорка

Знаменитые места, где можно поесть в Нью-Йорке без разорения

*****

Tex-Mex

Хотя U.Сама S.A. — это плавильный котел, нет кулинарной комбинации более любимой, чем смешение техасско-мексиканской кухни и мексиканской кухни. В то время как некоторые критики скажут, что техасско-мексиканская кухня не является «подлинной» мексиканской кухней, как, например, едят тако в Мехико, техасско-мексиканская еда имеет свои собственные вкусы.

Учитывая, что у Техаса и Мексики общая граница примерно в 1250 миль (2000 км), есть смысл объединить две кухни. Однако, поскольку мексиканской еде тысячи лет, она составляет большую часть вкусового профиля техасско-мексиканского.

В Мексике кукуруза, фасоль и перец чили составляют большинство основных ароматов и ингредиентов мексиканской кухни. В северных штатах Мексики, граничащих с Техасом, продукты, завернутые в тортилью, такие как буррито и тако, являются основными продуктами питания повседневного спроса.

За границей в Техасе одним из основных изменений является использование хрустящих / жареных тако и такито вместо мягких / необжаренных лепешек в Мексике. Фактически, хрустящие тако являются одним из основных продуктов питания техасско-мексиканской кухни, а мягкие тако более распространены по всей Мексике.

В Сан-Антонио, штат Техас, они создали уникальный техасско-мексиканский сплав, созданный в этом городе. При посещении обязательно попробуйте воздушные тако — тесто маса, которое обжаривается так, что оно вздувается, как подушка. Пухлые тако похожи на салбют в Мексике, но с оттенком техасско-мексиканского.

Блоги Шелли на сайте Travel Mexico Solo

*****

Кухня Кейп-Мей, Южная Африка

Кейп-малайская кухня фьюжн берет свое начало в провинции Западный Кейп в Южной Африке, а точнее, в самом Кейптауне.Это смесь малайзийской, индийской и индонезийской кухни и местной южноафриканской кухни.

В XVII веке малайцы были завезены в Южную Африку из Малайзии, Индонезии и Индии для работы в качестве рабов у голландцев, которые в то время правили Капской провинцией. Кейп-малайцы принесли с собой свои традиционные специи и рецепты, но, работая домашним персоналом у голландцев, кейп-малайцы были вынуждены немного скорректировать свои рецепты в соответствии с вкусами европейских поселенцев, а также с ингредиентами, которые они могли получить в Южной Африке. сам.Их хорошо известные пряные блюда стали более мягкими и фруктовыми, но по-прежнему имели сложный вкус. Использование корицы, кардамона, куркумы и мускатного ореха все еще раскрывает происхождение этой пищи. Однако пряная сила чили несколько уменьшилась.

Сегодня малайская кухня Кейптауна является неотъемлемой частью южноафриканской кухни. Некоторые из блюд известны во всем мире как южноафриканские блюда, например, коексистеры, различные тушеные блюда и самосы. Но самое известное блюдо Кейп-малайского — это, без сомнения, южноафриканский боботи с желтым рисом, который часто считается национальным блюдом Южной Африки.

Блоги Сабины в Tasty Chilli

*****

Garifuna Cuisine, Центральная Америка

Чтобы начать понимать кухню народа Гарифуна, нужно заглянуть в прошлое. Они ведут свою родословную от западноафриканцев, которые остались в живых после кораблекрушения невольничьего корабля в Карибском бассейне, а затем вступили в брак с коренными народами араваков Сент-Винсента и Гренадин в Карибском бассейне. В 1797 году они были сосланы британцами в Роатан, Гондурас, где их население в конечном итоге рассредоточилось и сформировало общины вдоль карибских берегов Белиза, Гватемалы, Гондураса и Никарагуа.Их культура, также известная как Гаринагу, представляет собой уникальное сочетание африканских, карибских и южноамериканских влияний. Он выражается в еде, традиционной одежде, рассказах и музыке с использованием ударных инструментов, песен и игры на барабанах.

Кухня Гарифуны, хотя и богатая и ароматная, не является особенно острой и включает такие продукты, как рыба, курица, подорожник, бананы, маниока и кокос. Широкий выбор традиционных блюд гарифуны можно найти во время Дня поселения гарифуна или Национального дня гарифуны, который проводится в ноябре каждого года.Но знаменитые блюда гарифуны, такие как бундига (рыбный суп с бамией), тападо (кокосовый суп из морепродуктов), кокосовый рис, банановые тамалес и эреба (хлеб из маниоки), доступны круглый год в небольших семейных ресторанах, на рынках и в продуктовых лавках. вдоль улиц Ливингстона, Гватемала, и деревни Хопкинс, Белиз.

Блоги Мишель Петерсон на сайте A Taste for Travel

*****

Нью-Мексико, США

Нью-Мексико — один из лучших штатов США.S., если вы хотите попробовать кухню, действительно уникальную для конкретного региона. Еда представляет собой смесь кухни американских индейцев и испанской кухни. Чтобы по-настоящему понять влияние этих двух культур на новую мексиканскую кухню, вы должны сначала понять историю.

Задолго до того, как это был штат, этот район в юго-западной части Соединенных Штатов был заселен коренными народами из племен пуэбло, апачей и навахо, среди прочих. Но когда в 16 веке появились испанские исследователи, они принесли с собой свою культуру, в том числе специи и типичные для Испании продукты.

Некоторые из основных продуктов новой мексиканской кухни аналогичны основным продуктам мексикано-американской или латиноамериканской кухни, включая энчилады, тамале и буррито. Но есть и заметные отличия. Основное различие заключается в том, какой вид перца чили используется для приготовления этих блюд. В мексикано-американских, техасско-мексиканских или даже традиционных мексиканских блюдах зеленый соус, используемый для добавления энчиладас и других основных блюд, готовится из помидоров, также известных как лузга. Но в Нью-Мексико зеленые соусы делают из вылупившихся чили.Вылупленный чили, который в основном произрастает в долине Хэтч в Нью-Мексико, должен быть обжарен и очищен перед употреблением в пищу из-за толстой кожуры.

Популярный способ заказать новые мексиканские энчиладас — сложенные, поданные в «рождественском стиле» с зеленым соусом чили с одной стороны и красным соусом чили с другой. Некоторые также добавляют к сложенным энчиладам жареное яйцо. Кухня штата может быть пикантной, поэтому, если вы посещаете Нью-Мексико с детьми, вы можете заказать для детей что-нибудь более мягкое или пресное.

Мелисса, отцовство и паспорт

*****

Малайско-китайский, Малайзия

Куала-Лумпур — это плавильный котел разных культур, которые объединяют уникальную кухню. Большинство людей, живущих в KL, имеют китайское, индийское или малайское происхождение. Эти культуры давно слились воедино и создали разнообразную группу людей, составляющих Куала-Лумпур и остальную часть Малайзии. KL известен как город, где разные культуры мирно сосуществуют и ценят традиции друг друга и, конечно же, вкусные блюда, которые они все приносят на стол.

Китайская и малайская кухни особенно часто комбинируются и смешиваются для создания уникальных блюд фьюжн, которые стали нормой в Куала-Лумпуре.

Популярным блюдом малазийской китайской кухни является карри-лакса или карри-ми, лапша, подаваемая в остром супе карри. Это блюдо часто подают с тофу или морепродуктами и едят с острым самбалом. Многие блюда этой кухни пряные и сочетают в себе сладкий и соленый вкус. Вы найдете это и многие другие блюда в недорогих ресторанах в районе KL City Center.

Традиционное китайское панми — еще одно китайское блюдо, адаптированное к малайзийским стандартам. Эта жевательная лапша подается в ароматном бульоне с грибами и зеленью. Обязательно попробуйте при посещении KL.

Блоги Виктории на сайте Guide Your Travel

*****

Каджунская кухня, США

Кухни фьюжн становятся все более популярными среди гурманов и путешественников, и каджунская кухня — прекрасный тому пример. Вам понравится эта богатая и ароматная кухня, приготовленная из простых местных продуктов, когда вы посетите такие места, как Новый Орлеан, Батон-Руж и Лафайет вдоль побережья Луизианы.

Когда-то каджунская кухня считалась «едой для бедняков», но сегодня она превратилась в традиционную мировую кухню, определяющую культуру. Термин Cajun происходит от французских потомков Acadiana, живущих в южной Луизиане. Первые акадийцы, выходцы из французской Канады, прибыли в Луизиану в 18 веке и принесли с собой французские, испанские и западноафриканские методы приготовления пищи. Эти вкусы с годами превратились в современную кухню каджунской кухни.

Ароматическая «святая троица» каджунской кулинарии — лук, болгарский перец и сельдерей — похожа на французское мирепуа и используется в качестве основы практически для каждого каджунского блюда.Типичная еда может включать основное блюдо, приготовленное из колбасы буден или местных раков, смешанных с рисом, свининой или креветками. Наряду с этим можно добавить приготовленный на пару рис Луизиана и сезонные овощи — бамия находится под африканским влиянием и широко используется сегодня.

Приправы испанской и французской кухонь, такие как кайенский перец и черный перец, лавровый лист и паприка, придают глубокий вкус и аромат, от которых у вас бурчит живот. Популярным блюдом западноафриканского происхождения является Гамбо, ныне официальное государственное блюдо Луизианы.Он готовится из Святой Троицы вместе с бамией, морепродуктами или мясом, а рис медленно тушится для получения богатого, часто острого блюда. Это определенно первое блюдо, которое вы должны попробовать в Луизиане — каджунская кухня в лучшем виде.

Блоги Лори на Travlinmad.com

Самые страшные вещи, которые можно сделать в Новом Орлеане на Хэллоуин

*****

Французско-вьетнамский, Вьетнам

На первый взгляд, вьетнамская кухня может не сильно отличаться от блюд своих соседей из Юго-Восточной Азии, но присмотритесь поближе, и вы заметите намек на европейское влияние, которое вкралось.

Франция переехала в Индокитай в последние годы 1800-х годов и оставалась там до 1954 года. Естественно, они привезли с собой некоторые из своих любимых блюд. Однако с таким разным набором ингредиентов, доступных на местном уровне, произошли изменения, адаптации и сотрудничество.

Самый известный сэндвич во Вьетнаме — банх ми. (Посмотрим правде в глаза, даже концепция бутерброда на обед довольно европейская). Хрустящий багет начинен такими ингредиентами, как отборные овощи, свинина, кориандр и иногда сырная паста.В первые годы 20-го века импорт пшеницы был настолько дорогим, что пекари начали подмешивать местную рисовую муку, обнаружив, что она делает хлеб более воздушным. Сейчас это очень популярная закуска.

Еще одним импортным французским напитком стал национальный напиток. Кофе был завезен во Вьетнам в 1800-х годах. Вьетнам в настоящее время является вторым по величине производителем кофе в мире и 15-м его потребителем. Вьетнамский кофе — это уникальный опыт. У вьетнамцев не было доступа к свежему молоку, поэтому они заменили сгущенное молоко на более сладкое.Медленное капание крепкого кофе в стиле эспрессо в стакан с этим создало как восхитительный способ пить кофе, так и культуру сидения и болтовни, пока вы ждете, пока он закончит фильтрацию.

Even pho — результат сотрудничества, поскольку метод приготовления бульона был взят прямо из французских тушеных блюд и бульонов.

Блоги Рози на Flying Fluskey

*****

Кухня чифа, Перу

Перуанская креольская кухня — одна из самых разнообразных кухонь мира.Перуанская креольская кухня, сочетающая в себе разнообразные ингредиенты и методы приготовления с побережья, Анд, Амазонки, Европы, Африки и Восточной Азии, найдет что-то для всех. Одно из самых популярных фьюжн в перуанской кухне включает китайско-перуанскую кухню.

Продаваемые в китайско-тематических ресторанах под названием «чифас» китайско-перуанские блюда пользуются популярностью у перуанцев всех возрастов. Кухня исходит от сотен тысяч китайских иммигрантов, которые приехали в Перу в 19 и 20 веках в качестве рабочих и политических беженцев, в основном из южных провинций Китая Гуандун и Гонконг.Этим иммигрантам не хватало невероятно богатых ароматов своей родины, и им пришлось придумать способы насладиться традиционной кантонской едой с ингредиентами, доступными в Перу. Это в конечном итоге породило знаменитую китайско-перуанскую кухню, и все больше и больше чифа появлялось во всех частях страны, от Лимы до Амазонки.

В настоящее время чифы можно найти в Перу, куда бы вы ни пошли. Самые популярные блюда — это ломо сальтадо (жареный стейк из говядины с овощами), сопа де вонтон (суп вонтон) и арроз Чауфа (жареный рис).Но если вы ищете еще больший выбор китайско-перуанской кухни, загляните в китайский квартал Лимы, чтобы попробовать одни из лучших традиционных блюд в Лиме. Помимо классических блюд, вы также найдете в этом районе димсам в кантонском стиле, морепродукты и китайские пекарни.

Блоги Арабелы на The Spicy Travel Girl

*****

Индийско-китайская кухня, Калькутта, Индия

Индийско-китайская кухня — это разновидность кухни фьюжн, которую можно найти в Индии, и она чрезвычайно популярна среди местных жителей.Этот кулинарный стиль сочетает в себе блюда и ароматы Индии и Китая, происхождение которых восходит к 250 лет назад в китайской иммигрантской общине Калькутты. Когда некоторые из них начали открывать рестораны в городе, они адаптировали свои кулинарные стили, чтобы они больше соответствовали любимым вкусам традиционной индийской кухни.

Хотя китайско-индийскую кухню можно найти во многих других частях страны, она действительно процветает в Калькутте, где она зародилась. Сегодня в Калькутте находится единственный в Индии район Чайнатаун.В фьюжн входят традиционные китайские фавориты, такие как лапша и клецки, с добавлением особой пикантности, соответствующей индийским предпочтениям. Острый перец чили, имбирь и чеснок — ингредиенты, которые часто используются в блюдах. Другой популярный соус, известный как «маньчжурский», сладкий, соленый и коричневый, обычно подается с курицей, рыбой, овощами или паниром (индийским сыром).

Щезван — еще одно популярное индокитайское блюдо фьюжн, которое представляет собой острый красный соус к любому типу мяса, рыбы или овощей.Чау-мейн — еще один фаворит на местной сцене, который придает новый вид китайской лапше с добавлением соусов чили и, в некоторых случаях, баранины.

Саманта ведет блоги на сайте Intentional Detours

Узнайте о рынке Террити в Калькутте, специализирующемся на китайско-индийской уличной еде.

*****

Кухня Арекипы, Перу

Арекипа, второй город Перу, является идеальным местом для гурманов. регион может похвастаться более чем 500 типичными блюдами, которые передаются из поколения в поколение.Кухня представляет собой уникальное сочетание традиционных блюд инков и испанцев, которые их покорили. Попробуйте эти восхитительные блюда в уникальных закусочных Picanterias. Кухня здесь очень отличается от остальной страны. Он немного более острый и включает фирменные блюда региональной кухни, например, раков.

В начале 1900-х испанские и другие «гринго» прибыли в Арекипу, чтобы помочь построить разветвленную систему железных дорог. Их заинтриговала необычная кухня, и в перерывах на обед они часто хотели «попробовать все понемногу».Так родилось одно из самых популярных блюд — американо. Это было сочетание нескольких самых популярных блюд на одной тарелке, перуанский вариант «тапас».

Хотя каждый Pincantería подает блюдо немного по-своему, ожидайте найти Rocoto Rellano, pastel de papa, вегетарианский салат Soltero de Queso и, как правило, еще одно или два типичных блюда. Конечно, это блюдо лучше всего сочетается с чича, напитком из ферментированной кукурузы. В Арекипе даже есть своя собственная чича, Chicha de Guiñapo.

Блоги Меган на сайте Packing up the Pieces

*****

Гавайская кухня фьюжн

Кухня фьюжн является почти естественным явлением, так как гавайская кухня в элитных ресторанах становится популярной. Кухня фьюжн, сочетающая гавайские традиционные блюда с азиатской кухней, была естественным явлением, начиная с традиционных рабочих плантаций из Китая, Японии, Филиппин и Кореи. Рабочие поделились своими обеденными блюдами с другими в стиле «потлак», и многие блюда стали стандартом во многих ресторанах на вынос, кафе и более инновационных ресторанах на различных островах.

Эта островная кухня фьюжн представляет собой креольский стиль, который в конечном итоге был создан, включая азиатскую лапшу, куриное барбекю, суши и бенто-бокс, а также блюда со специями ким-чи. Вы можете найти обеденные тарелки и коробки для бенто, в которых сочетаются разные вкусы многих из этих азиатских и гавайских продуктов.

Если вы ищете больше вдохновения, прочтите мой пост о популярных блюдах в гавайском стиле, которые вам нужно попробовать сейчас, чтобы попробовать все самые вкусные местные блюда на островах.

Ноэль блоги в This Hawaiian Life

*****

Индийско-португальская кухня, Западная Индия

Вада пав — популярная уличная еда из западной Индии, особенно из Мумбаи.Вада означает картофельные оладьи, что очень похоже на индийскую кухню, а Пав — это хлеб для булочек в португальском стиле. Комбинация может быть сэндвичем или индийско-португальским гамбургером, из которого получится полноценное блюдо.

Vada Pav был изобретен в 1960-х годах местными рабочими текстильной фабрики, которые хотели получить простой и экономичный способ готовить полноценные блюда. Они соединили картофельные оладьи с португальским хлебом и составили отличное сочетание.

Пао или Пав — хлеб в португальском стиле, попавший в Индию во время португальского владычества на западе Индии, а затем распространился по всему региону, так как он сытный и очень дешевый.Сейчас в основном все в западной Индии подают с этим португальским хлебом вместо роти (индийского хлеба). Булочки можно производить в больших количествах, и их срок хранения составляет от 3 до 4 дней. Приятно видеть, как разные кухни Португалии попали в Индию во время колонизации и стали незаменимыми блюдами, смешанными с местной едой.

Хотя изначально это было обычное мужское блюдо, которое подавали на улицах Мумбаи и других регионов западной Индии, теперь Вада Пав достигает столов знаменитостей и нравится всем классам.Даже McDonalds придумал концепцию Aloo Tikki Burger, чтобы конкурировать с Vada Pav на индийских рынках.

Vada Pav имеет тенденцию быть пряным, но по запросу я могу сделать более мягкие версии. Это чисто вегетарианское блюдо, которое подается горячим. Вы можете найти его в любом индийском ресторане, где подают уличную еду. В западной части Индии вы также можете купить Vada Pav в уличных грузовиках или грузовиках. Некоторые люди едят Вада Пав в качестве полноценного обеда.

Блоги юкти на сайте Travel With Me 27/7

*****

Хотите узнать больше о лучших в мире кухнях фьюжн? Посмотрите эти книги.

Какую кухню фьюжн мы пропустили? Дайте нам знать об этом в комментариях.

ПРИКЛЮЧИТЕ МЕНЯ В ПИНТЕРЕСТ!

Кстати, если вы готовитесь к поездке, обязательно воспользуйтесь этими полезными экономичными ссылками , чтобы забронировать поездку:

• Research и забронируйте рейс через Skyscanner. Я считаю их лучшими, потому что в них перечислены все авиакомпании, в том числе и бюджетные. Вы всегда уверены, что изучили все варианты.Вы также можете заказать аренду автомобиля л через Skycanner.
• Для проката автомобилей в Европе с гибкими возможностями посадки и высадки я рекомендую Auto Europe.
• Забронируйте жилье на Booking.com. Я считаю, что у них широкий выбор и красивый, удобный и прозрачный веб-сайт.
• Защитите свою поездку и, что еще более важно, защитите себя с помощью туристической страховки. Я использую World Nomads и очень доволен ими.
• Ищете тур для небольшой группы по незабываемым местам с лучшими профессионалами? Intrepid Travel — ваш выбор.
• Для более общих туров в любой пункт назначения или достопримечательности, бронируйте с Viator. Проверь их.
• Нужна виза? Получите визу для всех стран с iVisa.

Я лично использую и могу рекомендовать все компании, перечисленные здесь и в других местах моего блога. При бронировании через эти сайты небольшая комиссия, которую мы зарабатываем — бесплатно для вас, — помогает нам поддерживать этот сайт, чтобы мы могли продолжать предлагать нашим читателям ценные советы и рекомендации.

Каков статус фьюжн-кухни?

Кухня фьюжн как отдельная, уникальная концепция — относительно новое явление в мире поваров и специалистов сферы общественного питания. Современная концепция, если не конкретная фраза «фьюжн-еда», вероятно, восходит к 1970-м годам, поясняется в архивной статье The New York Times. Тем не менее, идея объединения ингредиентов из разных культур и объединения рецептов, вероятно, восходит к началу торговли между разными регионами, сказал Смитсоновский институт.В нем указывалось, что спагетти были усовершенствованы китайскими поварами до того, как они попали в Италию (а помидоры были добавлены в европейскую кухню только после того, как колонизаторы достигли Северной Америки).

Понимание того, как развивалась кухня фьюжн как концепция, может помочь учащимся кулинарных школ Боулдера развить чувство собственного мастерства и умение готовить популярные уже существующие рецепты.

Кухня фьюжн должна ориентироваться на восхитительный конечный результат.

Основы кухни фьюжн

Fusion food не имеет строгих определений или канона стандартных блюд, от которых нельзя отклоняться.Это не значит, что популярные, обычные блюда не существуют в сфере кухни фьюжн, просто эксперименты являются обычным делом и ценятся. Еда фьюжн может означать все: от традиционных китайских блюд, адаптированных к американскому вкусу более 100 лет назад и теперь поданных в китайских ресторанах, до сочетаний блюд из соседних стран или двух культур на противоположных концах земного шара.

Студенты в Боулдере могут увидеть в действии фьюжн-еду в различных ресторанах, включая Fuji Cafe.В этом семейном ресторане подают блюда японской и непальской, также называемые шерпами. Делая упор на здоровые и недорогие рецепты, Fuji Cafe предлагает онигири (японские рисовые шарики) с широким спектром ингредиентов, а также карри, непальские пельмени момо и множество других продуктов. Этот источник местной кухни фьюжн может вдохновить вас на создание собственных блюд.

Текущее состояние фьюжн фуд

Дистрибьютор ингредиентов и оборудования PreGel напомнил об эпохе «смешения» фьюжн-продуктов питания во время периода массового бума в этой кухне в 1990-х годах.Некоторые шеф-повара, стремящиеся использовать эту тенденцию и аппетиты клиентов, больше сосредоточились на неожиданных сочетаниях вкусов, чем на их эффективных сочетаниях. Это привело к менее чем звездным результатам, что отпугнуло некоторых поваров — и посетителей — с точки зрения фьюжн-еды. Это понимание того, что действительно важно с точки зрения кухни фьюжн, вкуса, а не новизны, может пригодиться нынешним и будущим поварам, которые стремятся разработать свои собственные рецепты.

Мы рассмотрели некоторые рекомендации по созданию рецептов фьюжн в прошлом, включая готовность экспериментировать, распознавать неудачи и адаптироваться, а также включать в смесь свои любимые ингредиенты.Такой подход отражает текущее состояние кухни фьюжн: очень открытая и приемлемая категория блюд, предлагающая широкую палатку поварам, готовым разработать рецепты и превратить их в то, что понравится их клиентам. Последний пункт особенно важен. Контекст имеет жизненно важное значение, когда дело доходит до успешного рецепта слияния. Если вы знаете, чем нравится клиентская база в вашем ресторане, и можете соответственно создавать рецепты фьюжн, у вас будет отличное начало.

Твердое владение кулинарными навыками имеет большое значение для создания эффективных и привлекательных блюд фьюжн.Школа кулинарного искусства Огюста Эскофье предлагает студентам возможность развить свои способности под тщательной опекой опытных профессиональных поваров, как с точки зрения их работы непосредственно с едой, так и с точки зрения многих деловых и управленческих аспектов работы профессионального повара. Чтобы узнать больше о возможностях нашей кулинарной школы в Колорадо, свяжитесь с нами сегодня.

необычных рецептов и вневременной мудрости от знаменитых ресторанов цветущего лотоса: Рейнфельд, Марк, Ринальди, Bo: 9780825305849: Amazon.com: Книги

«Красиво оформленные рецепты, вкусные, веселые, простые в приготовлении и полезные для здоровья. Попробуйте несколько и посмотрите, что произойдет. Держу пари, ваше тело будет благодарить вас всю оставшуюся жизнь». — JOHN ROBBINS

«Здесь мы красиво представили рецепты, которые вкусные, веселые, простые в приготовлении и полезные для здоровья». — Джон Роббинс, основатель EarthSave International

«Я от всей души рекомендую VEGAN FUSION WORLD CUISINE всем, кто ищет более здоровую и вдохновенную жизнь.»- DEEPAK CHOPRA

» Поваренная книга «Цветущего лотоса» — величайшая. Я почувствовал себя более здоровым, просто прочитав его. И пирожные с кавой мне понравились ». — ПИТЕР ФАЛК

« Здесь есть многое, что … поможет вам открыть для себя чувство благополучия … которое является результатом вегетарианской диеты ». — Д-р Джейн Гудолл, DBE, основатель Института Джейн Гудолл, Посланник мира ООН — из предисловия

Эта поваренная книга, которая меняет жизнь, принадлежит шеф-поварам ресторана Blossoming Lotus Restaurants, получившему в 2006 году премию Ilima в номинации «Лучший ресторан Kaua’i».Это праздник, посвященный более чем 200 международным изысканным веганским рецептам и рецептам живой еды.

Обладатель 9 международных наград, в том числе:
Лучшая вегетарианская поваренная книга в США — приз гурмана;
Лучшая книга небольшой прессы — Премия Марты Стюарт Omnimedia Nautilus;
Лучшая новая поваренная книга — награда PETA Proggy;
Поваренная книга года — VegNews;
Лучшая поваренная книга по овощам — USA.Booknews.com; Лучшая поваренная книга — журнал «Предисловие» — финалист;
Best Health and Healing — Nautilus — финалист;
Лучшее альтернативное здоровье — Коалиция визионеров — финалист;
Лучшая поваренная книга — Национальная книжная премия за выдающиеся достижения в области инди — 2007 — Финалист.

Об авторе

Марк Рейнфельд, обладатель Platinum Carrot Award 2006 года, создает художественную веганскую кухню более десяти лет. В 2002 году он помог открыть известный ресторан «Цветущий лотос» на острове Кауаи. Бо Ринальди на собственном опыте убедился, что еда — ваше лучшее лекарство. Он занимается приготовлением натуральных продуктов более сорока лет.

Кухня фьюжн и Вознесение культурной кухни

Кухня фьюжн сочетает кулинарные традиции двух или более народов для создания новаторских, а иногда и весьма интересных блюд.Это, как правило, более распространено в культурно разнообразных и мегаполисных районах, где существует более широкая аудитория такой еды. Некоторые общие примеры включают кухню Тихоокеанского региона и техасско-мексиканскую кухню. Критики этой практики иногда называют это «беспорядочной кухней», утверждая, что повара полагаются на новизну, чтобы нести еду, а не на вкус, текстуру и внешний вид.

Корни кухни фьюжн, вероятно, древние, поскольку люди веками обменивались кулинарным наследием, но эта концепция стала популярной в 1970-х годах.Несколько французских поваров начали предлагать продукты, сочетающие традиционную французскую кухню с азиатской кухней, особенно блюда из Вьетнама и Китая. Концепция быстро распространилась на другие крупные европейские города, а также на американское побережье.

«Когда культуры смешиваются, слияние неизбежно», — добавляет Корин Транг, автор книги «Любители еды вьетнамцы: кулинарное путешествие открытий». Когда в XIX и XX веках власть империализма начала падать, его место заняла уникальная идея национализма.В то время как молодые провинции изо всех сил пытались доказать свою национальную мощь в международном масштабе, страны часто принимали национальное блюдо так же, как они приняли флаг или национальный гимн. Как правило, блюда, которые были приняты как олицетворения «национальной» культуры страны, действительно отражали культурно разнообразную историю региона. Возьмите некоторые из этих блюд, представленных ниже, в качестве примеров «фирменных» блюд, происхождение которых иллюстрирует смешение культур в классическом фьюжн-блюде.

1.Bánh Mì : типичная вьетнамская уличная еда, bánh mì (в частности, bánh mì thit) сочетает в себе хрустящие, соленые и пряные нотки, к удовольствию любителей сэндвичей во всем мире. Этот типичный вьетнамский бутерброд представляет собой яркий пример кухни фьюжн. Традиционный банми состоит из мяса (часто паштета), маринованных овощей, перца чили и кинзы и подается на багете. От паштета до майонеза влияние французского колониализма здесь очевидно как день. Типично вьетнамский сэндвич, скрепленный важнейшим французским багетом, рассказывает о колониальном прошлом Вьетнама.

2. Ямайский пирожок : один из самых популярных ямайских блюд, пирожок, по идее похож на эмпанада (блюдо, которое также имеет межкультурное происхождение): пирожное покрывает мясную начинку, оживленную травами и специями. коренной для ямайской кухни. Но закуска, названная «необходимой для жизни Ямайки», не полностью ямайская; напротив, это продукт слияния колониализма и миграции, сочетающий английский товарооборот с восточно-индийскими специями, африканским жаром (из кайенского перца) и ямайским перцем Scotch Bonnet.В то время как пирожок может дать китайской лапше шанс заработать на ночной уличной еде, ее сложная кулинарная история гораздо менее сложна.

3. Карри Vindaloo — вездесущий продукт в репертуаре любого индийского ресторана, но ни одна индийская школа не учит на уроках истории, что виндалу на самом деле представляет собой смесь португальской и гоанской кухни. Гоа, самый маленький штат Индии, находился под властью Португалии в течение 450 лет. Само название является производным от португальского vinho (винный уксус) и ahlo (чеснок), двух ингредиентов, которые придают карри его неповторимый вкус.Блюдо является копией традиционного португальского тушеного мяса Carne de Vinha d’Alhos, которое традиционно представляло собой рагу на водной основе.

4. Рамэн Флуоресцентно-оранжевый, пухлый белый или прозрачный бульон из лапши рамэн — отличительный элемент японской кулинарии. Настоящее блюдо, однако, остается тем блюдом, которое содержит корни традиционной китайской лапши — более соленые, более жевательные и более желтые из-за техники добавления щелочи в соленую воду во время процесса приготовления — и создало блюдо, известное как Шина соба, буквально « Китайская лапша.Название блюда постепенно смягчалось со временем (Шина — особенно уничижительный способ описать что-то как китайское) и стало известно как рамэн, но его имперская история сохранилась.

5. Ролл «Калифорния» Ролл «Калифорния» — классический пример «американских суши», ранней кухни фьюжн, включающей новые ингредиенты в традиционные азиатские рецепты. Истинное происхождение этого предмета в лучшем случае неясно, потому что, как и многие другие популярные блюда, ролл Калифорния эволюционировал.Один обзор исторических газет США подтверждает, что калифорнийские рулонные тарелки впервые появились в Лос-Анджелесе где-то в начале 1970-х годов. Эти предметы упоминались под несколькими именами с редкими фактическими описаниями этих ранних прототипов. Те, которые существуют, подтверждают, что они не включали авокадо, крабов или майонез.

http://www.exquisite-taste-magazine.com/all-editions/may-july-2015/east-meet-west/the-history-of-fusion-cuisine.html

http://www.wisegeek.org/what-is-fusion-cuisine.htm

Узнайте больше о мире изысканной кухни на сайте www.thegreatgastro.com

Эта поваренная книга, наконец, возвращает кухне «фьюжн» к месту достоинства.

Рим Кассис наверняка думала, что она автор поваренной книги раз и навсегда. В 2017 году Фейдон опубликовал «Палестинский стол», написанный для того, чтобы Кассис могла систематизировать свои семейные рецепты и помочь сохранить — или «защитить», слово, которое она часто использует, — повседневный аспект своего культурного наследия.

Новостная рассылка

Ешьте свой путь через L.А.

Получайте нашу еженедельную рассылку «Дегустационные заметки» для обзоров, новостей и многого другого.

Введите адрес электронной почты

Запишите меня

Время от времени вы можете получать рекламные материалы от Los Angeles Times.

Однако вопросы, заданные ей во время интервью для книги, удивили и заинтересовали ее. Люди хотели узнать разницу между палестинской, сирийской и ливанской кулинарными культурами.Они попросили ее изложить свою позицию в отношении новых представлений об израильской кухне . Кассис также заметил, что в последнее время появилось множество кулинарных книг, посвященных левантийскому ряду арабских стран, иногда написанных авторами, не имеющими родственных связей с этим регионом, и которые могут включать такие вещи, как шоколадно-кокосовый торт.

«В кулинарной книге якобы были рецепты определенной национальной кухни, но эти блюда просто не являются частью традиции», — сказала она мне в недавнем разговоре.

Разочарованный, но в то же время полон решимости понять постоянное кулинарное перекрестное опыление, Кассис начал исследовать историю арабской кухни — просматривая книги, написанные еще в 10 веке, — чтобы уловить сквозные линии, тянущиеся во времени. Исследование напомнило ей, что растения, такие как баклажаны и помидоры, столь необходимые в сегодняшнем восточно-средиземноморском рационе, не являются местными для этого региона (они были доставлены, вероятно, через торговцев торговыми путями, сотни лет назад).

В то же время Кассис, выросшая в Иерусалиме, подумала о двух своих детях, выросших в Филадельфии.Иногда они едят дома традиционные блюда, в том числе маклубех, рисовый пир, перевернутый из кастрюли перед подачей на стол, и мафтул, крошечные шарики булгура, которые часто подают с курицей, но они также просят пиццу и суши.

Признание связей и противоречий между прошлым и настоящим стало толчком для ее второй книги «Таблица арабесков», опубликованной в прошлом месяце. Кассис представляет восхитительно единые идеи, которые могут позволить нам, наконец, вернуть слово «фьюжн» в позитивном свете: заатарский шницель; салат мафтул с консервированным лимоном, фисташками и смородиной; слияние двух основных палестинских продуктов питания, основанных на хлебе, msakhan и fatteh, в одно впечатляющее блюдо из курицы для ужина; вариация мухаллабиех (молочный пудинг, который, вероятно, предшествовал панна-котте), окрашенный гибискусом и поставленный в пирог.

Наряду с запоминающимися фотографиями Дэна Переса, рецепты сопровождаются заголовками, полными повествований и предыстории, подробно описывающей, как были приготовлены блюда. «Я понял, что если я собираюсь исследовать этот современный стол, у меня нет возможности сделать это честно, если я не верну это к корням — если я не попытаюсь отследить эти блюда», — сказал Кассис. . «Если я собираюсь поставить блюдо для фьюжн, я лучше объясню почему. Я лучше расскажу об оригинале. Я структурировал книгу так же, как и [с разбивкой на разделы, такие как «Молочные продукты и яйца», «Гранаты и лимоны», «Зерна и бобовые» и «Корни, побеги и листья»], потому что ингредиенты — самый простой способ рассказать эти истории.”

Распространение и противодействие проблемам кулинарного присвоения в наши дни приводит к жестким, необходимым разговорам. Работа Кассиса показывает один путь вперед. Здесь мы говорим, в беседе, отредактированной для продолжительности и ясности, о природе кулинарной собственности, языке, используемом для определения родины Кассиса, и восприятии арабской кухни в Америке.

Мы уже говорили раньше, так что, как вы знаете, я давно изучаю кухню региона Левантин. Позвольте мне рассказать историю: несколько лет назад я ел в Портленде, штат Орегон., ресторан, еще новый в то время, который широко позиционировался как «ближневосточный». Владельцы не были арабами. Одно из блюд представляло собой потрясающую комбинацию ингредиентов — свежемолотую сырую баранину, скрытую овощным фаршем, ягодами пшеницы и маленькими голубыми картофельными чипсами, все окруженное лужей йогурта с пятнами куркумы и копьями эндивия.

[Кассис смеется] Да, я знаю, к чему все идет.

Блюдо было помечено в меню как «киббе ная».

Правый.Kubbeh niyeh.

Вы упомянули это блюдо в предисловии к «Арабескам» как одно из любимых блюд вашего отца. Это сырой фарш из баранины (часто из говядины, если ее производят в Америке) в сочетании с булгуром, тертым луком и специями, размолотый до шелковистости, подается, сбрызнутым хорошим оливковым маслом. Ничто в интерпретации этого ресторана, кроме базового включения сырого мяса, не напоминало его предполагаемое вдохновение.

На следующий день по телефону со своим редактором я сказал: «Аманда, если я спрошу тебя, что такое« киббе ная », ты знаешь?» Она этого не сделала.И это беспокоило меня, потому что в ресторане не было контекста, по которому можно было бы понять блюдо. Я полагаю, что гораздо больше обедающих поймут, скажем, дикий рифф на макаронах pomodoro.

Что вы думаете по этому поводу?

Итак, я уже говорил конкретно о своих взглядах на присвоение: я не думаю, что нам нужно ограничиваться утверждением, что если вы хотите готовить из определенной кухни, вы должны быть из этой культуры. И это касается всего — искусства, литературы, музыки.Если мы начнем изолировать себя, мы упустим возможности учиться, экспериментировать и открывать для себя новые вещи. С учетом сказанного: если вы собираетесь писать или профессионально готовить что-то, не относящееся к вашей культуре, вы должны знать об этом как можно больше, как это сделал бы уроженец.

Портрет Рима Кассиса, автора «Палестинского стола» и недавно опубликованного «Арабского стола».

(Дэн Перес)

Мой взгляд на присвоение может отличаться от мнения среднего человека из-за израильско-палестинского случая, когда в меню израильских ресторанов тажины могут быть указаны как марокканские, а салаты — как тунисские, но хумус никогда не будет называться палестинским.Таким образом, эти вопросы собственности никогда не касаются исключительно блюда или самой еды. Дело в том, что они означают и что означает активизм, верно? Вы, белый повар, получаете больше привилегий, чем вновь прибывшие иммигранты? Что вы можете сделать, чтобы это исправить? Вы начинаете понимать, что дело не в том, что белый повар готовит, скажем, тайскую еду. Это из-за существующих несправедливостей и неравенства; особенное действие открытия этого ресторана и приготовления этой еды подчеркивает их.

Если бы кто-нибудь попросил совета о том, как лучше всего представить крайнюю вариацию куббех ние, подобную той, которую я упомянул выше, что бы вы ответили?

Я не думаю, что есть один-единственный правильный ответ. Вы в ресторане, поэтому меню короткое, а внимание людей привлекает еще меньше. Даже если бы я был склонен, эй, включить абзац, объясняющий историю и помещающий ее в контекст, это, вероятно, не сработает. Но также, если вы собираетесь включить его, поезжайте в Ливан, проведите там лето, узнайте, как это делается.Постарайтесь освоить это, отметьте хотя бы ливанское.

Я также знаю, что моей бабушке потребовалась вся ее жизнь, чтобы сделать куббех нийе идеальным, а моя мама начала готовить это блюдо только после того, как моя бабушка скончалась, потому что оно так эмоционально привязано к этой женщине, которая его готовила, и к случаям, когда оно подавалось.

Блюдо приготовить непросто!

Это не так. Для меня это почти ритуал, который теряется в переводе. Так что, возможно, назовите это тартаром из баранины, потому что это именно то, что он представляет в той форме, которую вы описываете.И это не умаляет ценности того, что они создали! Только не называйте это куббех ние.

Темы присвоения, эволюции кухни и того, как они вращаются друг вокруг друга, встречаются в ваших произведениях. Ваша первая книга полна традиций, ваша вторая книга полна инноваций…

И эти вещи не обязательно должны быть взаимоисключающими. Надеюсь, что попадется. Но я хотел написать книгу, которая была бы честной — в которой рецепты фьюжн назывались такими, какие они есть. Это не был «Палестинский стол, 2.0. ” Это название «Современный Ближний Восток», которое я изначально предложил издателю. Попутно я понял, что даже термин «Ближний Восток» не точен.

Я поехал в Галилею с Крисом Кимблом, который снимал для Milk Street, и он спросил меня, о чем эта книга. Я сказал ему, и он сказал: «Когда вы говорите« Ближний Восток », что вы имеете в виду, какие страны вы имеете в виду?» Я сказал ему: «Конечно, арабские страны». Позже, подумав об этом разговоре, я понял, что ответ был не так очевиден для всех.Люди слышат «Ближний Восток» и путают его со всем Средиземноморьем, они объединяют его с персидской культурой, они называют североафриканскую кухню «ближневосточной». Сам термин очень евроцентричный. Это пережиток восприятия Британской империей нашей части мира по сравнению с их самой восточной колонией в Индии.

Нравится этот информационный бюллетень? Рассмотрите возможность подписки на Los Angeles Times

.

Ваша поддержка помогает нам доставлять самые важные новости. Стать подписчиком.

Как бы вы предпочли, чтобы вместо этого назывался регион?

Хотел бы я получить полный ответ. Я называю это арабским миром, верно? Но арабский мир — это не только Ближний Восток. Технически он включает Северную Африку, а иногда и Кипр географически, как и Греция и некоторые части Турции. Есть части арабского мира, которые не находятся на Ближнем Востоке. Так что, честно говоря, я не знаю. Технически мы также являемся Западной Азией, колыбелью цивилизации и бог знает чего еще [смеется].

Возможно, это невыполнимый вопрос или вопрос настолько многослойный, что сам по себе может заполнить целую книгу, но почему вы думаете, что знание арабской кухни ограничивается в Америке в основном такими блюдами, как шашлык, хумус и табули?

Чтобы выразить это в некотором контексте: ближневосточная кухня, арабская кухня, как бы вы это ни называли, до 50 лет назад почти не существовало за пределами частных домов на Западе. Многие люди приписывают первую книгу Клаудии Роден [«Книга о ближневосточной кухне», впервые опубликованная в 1968 году] [британского автора кулинарных книг из Египта] как основную, если хотите.Нут было трудно найти, а баклажаны, возможно, были не так легко доступны во многих супермаркетах. Теперь это основные продукты. Кроме того, в отличие от некоторых других групп иммигрантов, есть статистические данные о том, что левантийские арабы, когда они приезжают в Америку, не работают в сфере ресторанов. Я думаю, что у арабов может быть негативный оттенок, например: не открывайте ресторан, если у вас нет других вариантов.

Когда арабы пришли сюда, они хотели ассимилироваться, они не хотели выделяться.Есть также негативные коннотации терроризма, войны и прочего. Я думаю о различных владельцах ресторанов и авторах кулинарных книг, которые имеют палестинское происхождение, но не называют свою работу палестинской, а вместо этого называют ее «ближневосточной», а в некоторых случаях даже «израильской». Но как только моя книга и несколько других палестинских книг вышли и были хорошо приняты, вы начали замечать сдвиг в обращении к нашей еде как к «палестинской». Я думаю, что отчасти это был страх. Мы боимся, что если мы назовем нашу еду «арабской» или «палестинской», что ее никто не купит, она никого не заинтересует.Поэтому из соображений самосохранения мы будем называть это как-то иначе в маркетинговых целях.

Также для арабов в нашем мире много проблем — палестинский вопрос остается доминирующим — и есть ощущение, что если вы хотите сделать что-то значимое, вы обращаетесь к политической ситуации. Еда воспринимается как нечто низкопробное, как мелкая, кропотливая вещь. Немногие люди уделяют время тому, чтобы писать о еде и исследовать ее с более интеллектуальной, академической точки зрения.

Люди до сих пор спрашивают меня, когда я вернусь на работу [Кассис раньше был бизнес-консультантом]. Мне нравится, я на работаю. Что делаю , работа !

Обложка «Арабского стола» Рима Кассиса, изданная Phaidon

(Phaidon)

Если бы у меня была мечта о восприятии арабской кухни в Америке, арабские ученые, писатели и блоггеры могли бы вкладывать средства в более долгосрочную и стратегическую работу, а не просто сосредотачиваться на том, что является реакционным.

И я хотел бы, чтобы потребители немного больше вкладывались в то, что они едят, — когда вы понимаете, что за этими блюдами стоит человек, культура и история. Даже с учетом этих относительно недавних национальных границ, есть очень много различий между блюдами. Это не просто случайное сочетание ингредиентов. Если вы сейчас пишете о чем-то столь же распространенном, как тахини, или готовите из него, вам, вероятно, следует немного узнать об арабской кухне. Найдите время, чтобы научиться.

Прочие истории

— Самый последний пакет «Неделя еды» Бена Мимса демонстрирует рецепты блоггера и автора поваренной книги Джонатана Мелендеса .Рецепты включают стейк на гриле с салатом гуакамоле; кесадилья из черной фасоли и грибов со сливками из авокадо; и паэлья жареный рис.

— Лукас Кван Петерсон использует Demi Lovato-Bigg Chill feud , чтобы взвесить магазины Fro-yo, в том числе оценить успех их маленьких имен.

— У писателя Стеф Ча есть прекрасная история о том, как муж и жена Райан Ли и Люси Роу, управляющие SonSoo Kitchen at Cafe, питались маринованными сашими из лосося по-корейски (yeoneojang) с икрой лосося (yeoneoal) и другими блюдами. Люси через их аккаунт в Instagram .

— Сотрудники Times Уолли Скалий , Кельвин Б. Алагот и Кейт Куо совершают фототур по быстро развивающемуся ночному рынку Avenue 26 в Lincoln Heights.

— Магазин мороженого Fairfax открывает блюд, таких как вишня Amarena, шафран с розовой водой, инжир и маскарпоне, а также другие новости недели от Stephanie Breijo .

— Сезон ревеня. Джули Джуффрида предлагает рецепт идей для вас.

Повар режет мясо на авеню 26 Тако на ночном рынке в Линкольн-Хайтс.

(Уолли Скалидж / Лос-Анджелес Таймс)

Глобальные блюда фьюжн — это гибкий способ подать блюда интернациональной кухни

Этот пост спонсируется TMI Trading.

Мировые продукты питания и ароматизаторы пользуются все большим спросом в ресторанах США. Посетители ищут новые интересные блюда, а повара, рестораны и бренды продуктов питания находят способы сделать их более доступными.Блюда, в которых используются блюда интернациональной кухни, такие как азиатские роллы или пельмени, в качестве средства для знакомых вкусов, являются отличным способом познакомить посетителей с международной кухней, и они могут сделать глобальные блюда подходящими практически для любой концепции общественного питания.

Этническая кухня фьюжн — одна из пяти главных мировых вкусовых тенденций на 2018 год, согласно прогнозу What’s Hot Culinary Forecast Национальной ассоциации ресторанов. Пятьдесят два процента из почти 700 опрошенных шеф-поваров заявили, что блюда, в которых используются гибридные продукты с глобальными ингредиентами, являются горячей тенденцией в этом году.

Глобальные блюда фьюжн — отличный способ познакомить посетителей с едой, с которой они, возможно, не знакомы, по словам Роберта Левенсона, шеф-повара отеля Resorts International’s Resorts Casino в Атлантик-Сити, штат Нью-Джерси. , но это просто продолжающаяся тенденция, которая работает », — сказал он.

Успешное блюдо для фьюжн — это «блюдо, которое легко идентифицировать и к которому люди могут относиться», — сказал Левенсон, добавив, что «оно также не может быть слишком сложным…простота хорошо сочетается с фьюжном ».

Один из подходов к глобальной кухне фьюжн — это сочетание базового дизайна международного блюда, такого как тако или клецки, с классическими американскими вкусами. Американские фавориты, такие как бифштекс с сыром Philly и цыпленок из буйвола, получают фьюжн в линейке продуктов Chef One от TMI Trading. «Нам нравится использовать продукт Chef One в нашем отеле. Мы гордимся тем, что используем местные ингредиенты и производим продукты с нуля, когда это возможно. Chef One дает нам именно это — ощущение домашнего приготовления, аромат и внешний вид», — сказал Левенсон о бренд, производящий свою продукцию в Бруклине, штат Северная Каролина.Y., а также знакомые блюда в формате яичного рулета и пельменей.

Яичные рулеты и спринг-роллы уже знакомы многим американским посетителям, а азиатский рынок булочек растет на 7% каждый год и достигнет ожидаемой стоимости в 826 миллионов долларов к 2020 году, по данным Technomic. Роллы с западными ароматами, такими как буйвол, становятся все популярнее, в то время как традиционные азиатские вкусы снижаются или остаются неизменными, как выяснила компания Technomic в анализе данных о продажах ресторанов за 4 квартал 2016 года. В то время как традиционные китайские яичные роллы могут показаться неуместными в американском гастрономе или баре и гриле, такие вкусы, как сырный стейк Philly или краб и сливочный сыр, могут легко интегрироваться в остальную часть меню.

Комфортные фавориты идеально подходят для блюд фьюжн, но есть также способы работать с более подходящими для вас трендами в еде. Kale and Vegetable Dumplings от Chef One использует любовь американцев к листовой зелени, сочетая ее со шпинатом, кукурузой и тофу в обертке для клецок.

Согласно ключевому докладу Datassential MenuTrends за 2016 год, даже десерт созрел для преобразования в блюдо фьюжн: 40% потребителей заинтересованы в этнических десертах. Chef One придает свежий вид классическому пирогу из сладкого картофеля, превращая его в клецки, предлагающие небольшую порцию ностальгического десерта, что соответствует определению успешного блюда фьюжн шеф-поваром Левенсоном: легко узнаваемое и восхитительное.