Фото медная посуда: вред и польза изделий из меди. Чем хороша кухонная посуда из Индии, Италии и других стран?

Фото медная посуда: вред и польза изделий из меди. Чем хороша кухонная посуда из Индии, Италии и других стран?

вред и польза изделий из меди. Чем хороша кухонная посуда из Индии, Италии и других стран?

Сегодня на кухне используется посуда, изготовленная из разных материалов. Встречаются предметы из сырья последнего поколения, а также продукция, которая находится в эксплуатации человеком уже не одно столетие. К последней категории необходимо отнести посуду из меди.

Особенности

Качество и внешний вид кухонной посуды, которая активно используется в быту или же служит предметом декора в помещении, имеют огромное значение для каждой хозяйки. Подобное отношение к таким предметам в жилище обуславливает особый подход к выбору изделий, в частности, к материалу, из которого будет изготовлена посуда. Поскольку от особенностей сырья во многом зависит внешний вид и долговечность приобретенных предметов обихода.

Когда качество становится главным аспектом в процессе подбора, металлическая посуда будет занимать лидирующие позиции, в особенности медная.

Обусловлено это тем, что сплав прекрасно поддается обработке, а это позволяет мастерам изготавливать медную посуду любых форм и размеров. К тому же медные предметы удачно впишутся в любой интерьер кухни в жилом помещении или же в общественном заведении. Утварь из меди может быть нескольких оттенков. Сегодня распространены следующие цветовые вариации:

• розовая и красная посуда, которая одинаково хорошо подойдет для ежедневного использования и декорирования помещения;
• желтая и оранжевая продукция – имитирующая изделия «под старину».

Подобное цветовое многообразие востребовано многими дизайнерами интерьеров, а также поварами, для которых важно гармоничное сочетание посуды с внешним оформлением рабочей зоны на кухне. Еще одной особенностью медных изделий является их привлекательный вид даже при условии самых простых форм и отсутствия дополнительного декора. Благодаря таким качествам, для многих ценителей красивых вещей вполне оправдана дороговизна кухонной посуды из меди. Сегодня производители предлагают поварам и хозяйкам не только кастрюли из этого металла, поскольку в продаже присутствуют медные фондюшницы, сотейники и турки, а также чайники, сковороды и многое другое.

По мнению большинства ценителей ароматных кофейных напитков, именно в медной турке удастся приготовить самый хороший кофе.

Особыми вкусовыми качествами наделяются десерты и пикантные соусы. Как показывает практика, большую часть «капризных» в обработке продуктов получается приготовить в кастрюлях и сковородах из меди. В посуде из этого металла образуются самые нежные и пышные взбитые белки.

Как-либо ограничений на использование тех или иных ингредиентов и продуктов с медной утварью не выделяется, поскольку современные изделия внутри имеют специальное покрытие из нержавеющей стали либо луженого олова, также производители используют в работе никель. Такая специфика изготовления обусловлена особенностями меди вступать в реакцию с кислой и слабокислой средой, что чревато образованием вредных для здоровья человека соединений.

Помимо вреда для организма, такая пища может изменить свои органолептические качества не в лучшую сторону.

Учитывая индивидуальные свойства меди, также стоит отметить, что при непосредственном контакте металла с продуктами на большой температуре пища теряет большую часть аскорбиновой кислоты, поэтому покрытие из другого сплава внутри является обязательным для сохранения пользы. Также под воздействием повышенной влажности металл окисляется, что приводит к образованию патины.

Этот момент следует учитывать при уходе за посудой.

Преимущества и недостатки

Поскольку использование медной посуды на кухне востребовано во многих странах, кроме того, утварь из желтого и красного металла для приготовления пищи применяется в быту уже не один век, поварами и хозяйками отмечаются плюсы и минусы таких изделий. Так, к преимуществам посуды из меди следует отнести следующие.

• Сырье выделяется повышенной чувствительностью к температурным значениям. Отмечается, что теплопроводность металла в 2 раза превышает аналогичные показатели алюминия, а также в 10 раз больше, чем у нержавейки. Такие характеристики обуславливают его быстрый нагрев, при необходимости – остывание. Поэтому в качестве основного плюса стоит выделить возможность контролировать все этапы приготовления блюда в медных емкостях.
• Теплоотдача меди исключает пригорание пищи в процессе термообработки, также можно быть уверенными, что блюдо будет подвержено равномерному воздействию температур со всех сторон.
• Металлу присущи антибактериальные свойства. Так, использование медной посуды снижает вероятность заражения вредоносными микробами, включая сальмонеллез и кишечную палочку.

Среди недостатков подобных изделий для приготовления пищи стоит выделить такие.

• Посуда без обработанных внутренних поверхностей может быть вредна для здоровья человека. В особенности это касается высвобождения свободных радикалов при взаимодействии с витамином С.
• Также среди минусов необходимо выделить плохую стойкость металла к высокой влажности воздуха. В свете постоянного контакта с влагой изделия из этого металла могут покрываться зеленым налетом, который отрицательно скажется на внешних характеристиках изделий, помимо этого, сделает употребление и приготовление пищи в ней невозможным.
• К недостаткам посуды из меди нужно отнести ее высокую стоимость в сравнении с аналогичной продукцией из нержавеющей стали и других сплавов.

Что касается непосредственного вреда, то кухонная утварь из меди будет представлять угрозу для здоровья человека только в том случае, если он страдает алкогольной зависимостью либо имеет заболевания печени.

Обусловлено это плохой выводимостью металла из организма, вследствие чего может возникнуть серьезное отравление.

Популярные бренды

В свете востребованности подобных изделий для декора и бытовой эксплуатации, изготовлением изделий из меди занимается множество компаний. Среди наиболее популярных отечественных и зарубежных торговых марок можно отметить следующие.

• De Buyer. Французская компания, которая специализируется на производстве товаров для кухни. Сегодня продукция из меди, изготовленная во Франции, импортируется по всему миру. Основным ее преимуществом считается высокое качество, а также внедрение в производство новых разработок, положительно сказывающихся на приготовлении пищи.

• TM MACO. Не менее популярная компания, которая производит медную посуду. Продукция данного изготовителя хороша своей доступной стоимостью, в свете чего востребована не только среди домохозяек, ценящих красивые сотейники, кастрюли и сковороды, но и среди владельцев ресторанов и кафе.

• Supra. В состав данного крупного концерна входит старейшая семейная фабрика, которая довольно давно занимается выпуском медной посуды. Именно поэтому изделия от японского бренда выделяются своим дизайном, большим ассортиментным рядом, а также сохранением многовековых традиций производства.

• TVS. Италия не осталась в стороны в плане изготовления медных изделий для работы на кухне. Сегодня изделия торговой марки успешно реализуются по всему миру, Россия не стала исключением. Поклонники красивой посуды от итальянского производителя смогут найти ее на полках самых крупных гипермаркетов страны.

• Basilico. Востребованный бренд, продукция которого находится в среднем ценовом сегменте, но выделяется проверенным качеством.

• Bioflon. Компания, образованная в Португалии, сегодня ее продукция успешно реализуется на российском рынке. Медная посуда данного производителя подходит для любой кухни и плиты, в свете своего дизайна используется для оформления интерьеров элитных кафе.

• Ruffoni. Итальянский бренд, занимающийся изготовлением и реализацией кухонной посуды из меди. В ассортименте компании присутствуют изделия, которые можно использовать как предметы декора в ресторанах, а также в качестве посуды для приготовления пищи. Все изделия проходят контроль качества, поэтому абсолютно безопасны для здоровья человека.

Помимо вышеперечисленных торговых марок, изготовлением изделий из меди занимаются азиатские, индийские и турецкие компании, которые предлагают потребителям продукцию элитного класса, а также варианты, имеющие бюджетную стоимость.

Как выбрать?

Вне зависимости от того, будет посуда использоваться по прямому назначению либо же в качестве предмета интерьера, при покупке стоит придерживаться следующих рекомендаций.

• Медные изделия стоит покупать только у проверенных производителей. В данном случае не стоит гнаться за дешевыми товарами, поскольку подобная стоимость, скорее всего, обусловлена использованием в процессе производства низкокачественного сырья. Обычно дешевые кастрюли, турки и другую утварь делают не из меди, а из сплавов неизвестного происхождения, что может быть при использовании чревато серьезными проблемами.
• Часто под видом медной посуды недобросовестные реализаторы предлагают товар с медным напылением. Чтобы отличить одно изделие от другого, стоит его немного поцарапать, чтобы убедиться в целостности использованного металла.
• Чеканные или кованые изделия будут находиться в эксплуатации гораздо дольше.
• Медь в несколько раз тяжелее нержавейки и других сплавов, поэтому понравившуюся посуду можно проверить, просто взяв в руки.
• На рынке лидирующие позиции относительно качества посуды занимают торговые марки из Италии, Ирана и Индии.
• Внутреннее покрытие необходимо подбирать из расчета дальнейшего использования посуды. Так, для жарки лучше подойдет сталь или никель, для варки – олово. В целом посуда из меди универсальная, но могут быть некоторые ограничения в плане использования с разными типами варочной поверхности, например, с индукционными плитами.

Хранение и уход

Для изделий из меди условия, в которых они будут в дальнейшем эксплуатироваться и храниться, обусловят их эксплуатационный ресурс.

Неосторожное или неграмотное обращение чревато образованием на поверхности металла царапин, налета или патины.

Использовать посуду с налетом опасно. Поэтому хозяйкам и поварам, имеющим в своем арсенале подобный инвентарь для приготовления пищи, следует придерживаться основных рекомендаций по уходу.

• Вне зависимости от размеров изделий и степени их загрязнения, мыть их нужно только вручную без использования агрессивных химических составов и посудомоечных машин. Также запрещено в процессе чистки применять хлор и составы на основе кислых сред.
• Для ухода за медными изделиями правильнее будет использовать муку и соль, которые представляют собой хорошие средства по очищению поверхностей от разных загрязнений. В качестве альтернативы сыпучим средствам можно выделить томатную пасту, свежевыжатый лимонный сок. Любые абразивные составы и губки применять нельзя.
• Если емкость будет сухой, в нее запрещено наливать кипяток и просто очень горячую жидкость.
• Во избежание порчи посуды ее не рекомендуется ставить на огонь или в духовку пустую.
• Все процессы приготовления, требующие перемешивания ингредиентов в емкости, необходимо проводить деревянными ложками, шумовками и прочим инвентарем. Также можно использовать приспособления из силикона.
• Для поддержания привлекательного внешнего вида посуды можно обрабатывать металлическую поверхность специальной полиролью, которая имеет антиокислительные свойства.

Как чистить медную посуду, смотрите далее.

плюсы и минусы. Как ухаживать. Фото, советы, идеи

Долгое время на Руси были только вырезанные из дерева плошки и тарелки. Спустя много лет появилась посуда из меди, которая существовала на наших кухнях долгие годы. Медные изделия всегда пользовались спросом, и даже современные хозяйки часто варят варенье исключительно в медных тазах.

Посуда из этого металла смотрится нарядно. Считается, что еда, приготовленная в таких сосудах, имеет особые вкусовые качества. Пища готовится быстрее за счет равномерного распределения тепла на поверхности. Однако у меди есть и отрицательные качества.

Медь на кухне

Предметы из этого материала привлекает своим внешним видом: на любой кухне они будут выглядеть элегантно, создадут красивую «изюминку» декора. Из медного сырья изготавливают следующие предметы:

• cковороды;
• кастрюли любых размеров;
• кофейники, чайники, турки;
• фондюшницы.

Производители иногда комбинируют медь и другие материалы, чтобы изготовить ручки или крышки, что дает возможность увеличить срок эксплуатации изделия.

Профессиональными поварами металл посуда применяется постоянно. Ее ценность заключается в уменьшении времени приготовления блюд. Медь – отличается высокой проводимостью тепла, что позволяет использовать изделия для создания даже особо сложных кулинарных изысков.

Польза посуды

В отличие от алюминия, медь в два раза лучше проводит тепло. «Нержавейка» значительнее уступает ей в этих качествах: проводимость тепла у нее ниже в десять раз.

Поэтому во многих ресторанах готовят на медных предметах, ведь в них все быстро и хорошо пропекается, не пригорает. Кастрюли из этого металла подходят и для повседневного использования.

Неплохо приобрести медный чайник, который будет быстрее кипятить воду.

Главным полезным свойством медных изделий является их антибактериальное действие. Это вещество борется с грибками и бактериями, не позволяя им проникнуть в пищу. В древности металл посуда из меди использовалась для обеззараживания жидкости.

Исследователи из США провели эксперименты и доказали, что этот металл прекрасно справляется с кишечной палочкой, сальмонеллой, то есть еда, приготовленная в сковородке или кастрюле, очищается от микробов, что предотвращает возникновение заболеваний желудка или кишечника.

Негативные качества

Помимо положительных свойств, металл посуда из меди обладает несколькими недостатками. Ученые определили несколько отрицательных качеств, которые могут навредить здоровью.

1. Наличие кислот в составе овощей и фруктов. Под воздействием меди полезный витамин разрушается.
2. Нельзя хранить фруктово-овощную и ягодную продукцию в металлических емкостях, поскольку произойдет окисление жирных кислот, что может вызвать онкологические заболевания.
3. Наибольший вред возможен при хранении посуды в среде с повышенной влажностью. Она приведет к появлению зеленого налета на поверхности, который означает окисление.
4. Налет возникает при нагревании пищевых кислот, кроме него при термическом воздействии на кислоты вырабатываются очень вредные для человека вещества. Если на стенках посуды появился налет, его убирают, протерев смоченной в уксусе солью.
5. Высокая цена и особый уход делают неудобным ежедневное использование посуды на медной основе. На прилавках магазинов металлическая утварь сияет, а люди, когда покупают кастрюлю, обнаруживают защитную пленку снаружи, которую необходимо смыть перед первой готовкой. После этого ее придется начищать каждый раз после ее работы.

Емкости из этого материала противопоказаны для готовки пищи, которая предназначается маленьким детям или людям с алкогольной зависимостью. У младенцев это вещество может вызвать болезни печени. У любителей спиртного этот химических элемент, попадая в организм, усваивается в больших количествах, что может привести к циррозу печени.

Внутреннее покрытие

Любая металл посуда имеет основной изъян – окисление. Эта реакция возникает из-за соприкосновения с кислотосодержащими продуктами. Чтобы избежать проявления этой особенности меди, внутреннюю часть емкости, будь то кастрюля или медный чайник, покрывают слоем сплава. Сталь отличается долговечностью, но повреждения олова реставрируют.

Покрытие на основе олова не предназначено для сковородок: при перегревании оно трескается. Для жарки правильнее купить сковородку со стальным дном. Защитный слой из олова применяют для изготовления кастрюль, так как температура медной емкости при нагревании не превышает кипение воды, значит, олово не расплавится.

На кухне работают с подобными предметами без какого-либо покрытия. Они отлично подойдут для готовки холодной (но не кислой!) еды. Яичные белки, которые взбили в такой чаше, получатся более плотными. Существуют десертные блюда, которые возможно приготовить лишь в противнях из этого сырья, так как медная металл посуда помогает быстро остудить их.

Уход и чистка

Несмотря на долговечность таких кухонных предметов для готовки, нужно учитывать некоторые правила работы с ними.

• использовать только силиконовые, деревянные или пластиковые лопатки, чтобы не поцарапать защитный слой;
• покупать средства для очищения металла. Их можно заменить подручными средствами: смешать муку, мелкую соль, воду. Очистители с хлором исключить полностью;
• для мытья разводить мыло в воде;
• мыть емкости вручную. Различные щетки или губки из металла, чистящие пасты нельзя использовать, поскольку они могут стереть слой олова или стали;
• не нужно оставлять на работающей плите пустые емкости. Особенно часто от этого страдает медный чайник;
• солить еду следует после того, как вода закипит, а лучше добавить соль в уже готовую пищу;
• если медь окислилась, на ней образовался налет, нужно снять его специальными полиролями;
• сухая посуда не подходит для наливания кипятка. В медный чайник наливают прохладную воду, но не теплую.

Хорошим народным методом мытья медной посуды считается лимон. Цитрус режется пополам, из одной части выдавливается сок, смешивают с мелкой солью. В качестве чистящей губки можно взять другую половину, ею растирают смесь по поверхности. Моющими свойствами обладает и томатный сок. Эти способы позволяют удалить пятна, неподдающиеся привычным средствам.

Посуда из меди – это красивый и практичный помощник в приготовлении пищи. Ее долговечность позволяет сэкономить на покупке сковородок, которые так часто портятся. Антибактериальные свойства этого металла схожи с аналогичными качествами серебра, поэтому медная посуда поможет защитить организм от болезнетворных бактерий. Следует правильно обращаться с такой утварью, чтобы она радовала долгие годы.

Основатель журнала, блогер, коуч.
Приглашаем авторов, дизайнеров и магазины к сотрудничеству.

Как выбирать и как готовить медной посуде. Советы от Елены Бургасовой

Вы, несомненно, видели во многих журналах и книгах фотографии на которых блюда готовятся в медной посуде.

А как хорошо смотрится еда на фоне блестящей кастрюли. И, несомненно, многие их вас мечтают ее купить.

Елена Бургасова, заместитель коммерческого директора компании «Звезды Общепита», которая занимается поставками посуды и оборудования для ресторанов, рассказывает на что обратить внимание при покупке, как с ней правильно обращаться и почему медные кастрюльки так популярны у шеф-поваров.

И в качестве небольшой безвозмездной благодарности за потраченное время, сообщу, что сейчас у «Звезд Общепита» есть небольшой магазинчик, где простым людям можно купить профессиональную посуду, на которой готовить лучше, чем на обычной.  

— Чем медная посуда отличается от обычной стальной или алюминиевой?

Главное достоинство медной посуды в том, что у меди высокая теплоемкость и теплопроводность. Реально на ней ничего не пригорает и не сгораете, если не переусердствовать. Идет процесс медленного приготовления   Французы — нация соусов. Обратите внимание, что на кухне любого ресторана все соуса готовят в маленьких медных кастрюлях. Только так они получаются вкусными.

— На что обратить внимание при покупке медной посуды. Она, ой, какая недешевая, как бы не прогадать?

— Есть два типа медной посуды.

Первая – дешевая. Как правило, это кастрюля из нержавейки и только сверху покрыта медью. Она ничем не отличается по физическим свойствам от обычной, без медного напыления. Просто зря потраченные деньги.

И вторая группа — дорогая, когда основу составляет медь и только внутри напыление из нержавейки. Именно в этой кастрюле правильная теплопроводность.

Мой совет: обязательно запросите у продавца сертификат, где должно быть указано соотношение меди и стали. И помните, что чудес не бывает. Медь дорогой металл и медная кастрюля не может быть дешевой.

— Но на медной посуде нельзя готовить на индукционной плите.

Современная медная посуда изготавливается многослойной и на ней можно готовить на индукционной плите. А старая… продаются специальные стальные диски, которые кладут на индукцию, а сверху ставят посуду.

— Ты сказала, что в кастрюле должно быть два вида металла: медь и сталь. А чисто медные?

В чисто медной посуде нельзя ничего готовить кроме варенья или блюд с сахаром. Поэтому наносят нержавеющую сталь, раньше ее покрывали оловом – лудили. В дорогих – могут покрывать серебром, но это очень дорого.

— Как мыть такую кастрюлю, чтобы со временем она не потемнела или не позеленела?

Мыть только руками с мягкой губкой или щеткой. Никакой посудомоечной машины, никаких абразивных материалов или железных щеток. А чтобы придать блеск – дедовский метод: тряпочкой с зубной пастой.

— Я знаю еще один – кетчупом.

Не пробовала.

83

Медная посуда, сковороды из меди: кухонные аксессуары в интерьере

На Руси медная посуда традиционно была в большом почете. Пользовались ею наравне с деревянной, но относились более бережно. Из медных самоваров пили чай, а в медных тазах получалось самое вкусное варенье. С появлением легкой, дешевой и прочной утвари из стали и алюминия медные кухонные принадлежности были незаслуженно забыты.

Сегодня медная посуда с триумфом возвращается на отечественные кухни. Процесс этот протекает медленно в силу высокой стоимости хороших сковород, кастрюль, ковшей из меди, которые являются лучшими помощниками поваров дорогих ресторанов. Хоть раз попробовав приготовить любимое блюдо в медной утвари, Вы уже не сможете отказать себе и близким в этом удовольствии.

Преимущества посуды из меди

Вопрос, где купить медную посуду, волнует многих хозяек, которые наслышаны об ее великолепных практических и эстетических свойствах. Как и любой другой металл, медь имеет свои преимущества и недостатки, которые, впрочем, станут несущественными при соблюдении определенных правил эксплуатации. Такие достоинства это красивого красновато-золотистого материала, как отличная теплопроводность и теплостойкость, широко известны.

Собственно, именно за эти свойства повара и ценят медные кастрюли, сковороды, сотейники, чайники и миски. Благодаря быстрому и равномерному нагреву стейки отлично прожариваются, соусы принимают нужную консистенцию, а взбивать яйца и готовить изысканный итальянский яичный десерт с вином и сахаром и вовсе можно только в медном ковшике.

Медная посуда обладает бактерицидными свойствами. Ученые доказали, что настоявшаяся в таком сосуде вода способна деактивировать вирусы золотистого стафилококка и свиного гриппа. Как и чугунная посуда, медная или стальная утварь с покрытием из меди, выглядит ярко и аутентично. Даже если Вы не планируете пользоваться ею каждый день, сияющие, начищенные до блеска кастрюльки, ковшики и сковородки станут лучшим дополнением кухни в стиле ретро, Прованс, кантри или рустик.

Стилеобразующими аксессуарами и просто красивыми предметами быта являются медные самовары, кофейники, турки, кувшины и миски. В тандеме с такой утварью даже самая скромная деревянная кухня наполнится уютом и домашним теплом, станет эффектной и самобытной.

Недостатки медной утвари

Поведают о том, как хороша в деле настоящая медная посуда, отзывы домохозяек и свидетельства поваров-профессионалов. Все наперебой расхваливают удивительный вкус и нужную консистенцию, возможность точно определить степень готовности блюд, томящихся и жарящихся в кастрюлях и сотейниках из красивого золотистого металла. Однако даже у самых совершенных изделий из коллекций итальянских, немецких, французских брендов премиум-класса, есть некоторые недостатки и ограничения в плане эксплуатации.

Самым явным «минусом» кухонных принадлежностей из меди является их дороговизна. Высокая стоимость обусловлена ценностью металла и ручной работы, которая применяется при изготовлении чеканных и кованых предметов, а также при лужении оловом их внутренней поверхности. Чеканка и ковка делают посуду из мягкой меди тяжелой и прочной, устойчивой к физическим воздействиям, а оловянный слой, нанесенный с помощью гальванизации или вручную, предотвращает контакт с пищевыми кислотами.

Способность меди окисляться при соприкосновении с овощами, фруктами и ягодами и образовывать в результате вредные для человеческого организма вещества многих удерживает от приобретения этой красивой и удобной утвари. Известно, что и сами фрукты и ягоды теряют витамины в процессе приготовления.

Вместо того чтобы ограничивать себя в приготовлении любых кушаний в медных кастрюлях и сковородах, остановите выбор на моделях со стальным, оловянным или никелированным защитным покрытием, и медная посуда станет стильным украшением и главной помощницей на Вашей кухне.

Даже лучшая фирменная посуда из меди довольно хрупка и требует особого ухода. Конечно, вмятины на кастрюлях никак не отразятся на вкусе и аромате готовящейся пищи, зато регулярно образующаяся патина нуждается в тщательном и деликатном удалении.

Выбор, уход и эксплуатация

Медная посуда, купить которую сегодня можно и в обычных магазинах, и на специализированных сайтах известных производителей кухонной утвари, идеально подходит для приготовления жаркого, соусов, варений, различных сладких блюд. В утвари без покрытия готовить можно исключительно некислые и холодные кушанья и соусы, если же Вы планируете пользоваться новеньким сияющим набором по полной программе, выбирайте модели с защитным слоем. Оловянное покрытие недолговечно и не подходит для жарки и готовки при высоких температурах, но его можно восстановить. Лужение медной утвари оловом рекомендуется проводить примерно раз в год.

Изделия с покрытием из никеля или нержавеющей стали стоят дороже луженых кастрюль, зато намного долговечнее и устойчивы к разным температурным режимам. Все же медь – довольно мягкий металл, и готовить на сильном огне в такой посуде не рекомендуется. Для помешивания кушаний идеально подойдут пластиковые и деревянные ложки и лопаточки, а чистка и мытье посуды с медным покрытием – и вовсе целое искусство.

Независимо от того, приобрели Вы полностью медное изделие или нержавеющую посуду, покрытую для красоты слоем меди, мыть ее придется исключительно вручную, теплым мыльным раствором мягкой губкой или тряпочкой. Ведущие производители брендовой медной и латунной утвари, участвующей в распродажах шоппинг-клуба Westwing, предлагают кухонные принадлежности сразу в комплекте со специальными моющими средствами.

Если же таковой жидкости у Вас вдруг не окажется под рукой, воспользуйтесь испытанным рецептом: смесью соли, муки и воды. Патина, то есть зеленый налет, удаляется при помощи поваренной соли, смоченной в уксусе, томата или обычного кетчупа, затем кастрюли и сковородки споласкивают теплой и холодной водой.

Медная посуда не предназначена, но устранить этот недочет можно покупкой специального диска, который кладется под дно изделия. В некоторых моделях медь и вовсе используется лишь в качестве внутренней прослойки на донышке кастрюли, заключенной между двух слоев нержавеющей стали. Благодаря такому усовершенствованию кушанья будут идеально и равномерно прогреваться, жариться и томиться, а Ваша семья будет наслаждаться идеальным вкусом блюд.

Желаем Вам удачных покупок и новых кулинарных шедевров!

Медная посуда: польза и вред

Медь ассоциируется с лампой Аладдина, изящными восточными изделиями с налетом старины и современной кухонной утварью. Теплое желтоватое свечение металла, эстетика внешнего вида, удовольствие от готовки и особый вкус блюд – вот что такое медь на кухне. Однако, посуда из меди, польза и вред которой вызывают немало обсуждений, требует внимательного подхода к выбору и эксплуатации.

В чем польза медной посуды

Всевозможное кухонное снаряжение из меди начали делать не просто из-за красивого блеска. Одно из главных ее достоинств – лучшая теплопроводимость среди металлов, из которых производят посуду, а также высокая теплоемкость. Медь греется быстро и равномерно, и долго держит тепло. На практике эти свойства медной посуды означают, что достаточно небольшого огня, чтобы идеально сварить кофе или пропечь блюдо. Многие капризные продукты и рецепты, включая соусы и десерты, лучше чем в меди не приготовить – главное умело контролировать температуру.

Медная посуда долговечна, к тому же научно доказаны ее антибактериальные свойства, но есть небольшое «но».

Медная посуда – вред чистого металла

Как бы ни была хороша медная посуда, польза и вред идут рука об руку: все дело в окисляемости металла. Медь реагирует с кислотами, содержащимися в продуктах, и соединения, получающиеся в результате окисления, могут быть опасны для здоровья человека. Опасность представляют и реакции с пищей патины – зеленоватого налета, который появится, если оставить медную посуду влажной. В лучшем случае овощи и фрукты лишатся витаминов, в худшем можно пополнить организм солями меди и свободными радикалами.

Но это касается только чистой меди, большинство же медной посуды имеет покрытие из других металлов и поэтому безопасно.

Как выбрать медную посуду

• Лучший вариант, который долго прослужит, – это чеканная или кованая посуда.

• Потому как медь нынче – дорогое удовольствие, стоит отличать понятия «медная посуда» и «посуда с медным покрытием»: за медь могут выдавать другой металл с тонким медным напылением. Медь определяется по весу – она тяжелее, чем алюминий и сталь.

• Если вам подарили посудину из чистой меди откуда-нибудь из Индии или Ирана – это замечательно. Но не спешите пробовать готовить в ней всю кулинарную книгу: во избежание вышеописанных неприятностей в «непокрытой» меди лучше всего готовить холодные блюда без кислых составляющих. Особенно хорошо взбивать в меди яйца.

• Среди покрытий для меди дешевле всего олово, однако высокие температуры могут подпортить легкоплавкое покрытие, поэтому для жарки оно непрактично, а вот для варки – в самый раз. Поэтому луженые кастрюли, миски, турки и другую посуду для варки можно смело брать. Лучше всего, если олово наносилось вручную – слой будет толще, но, даже если он прохудится и покажется медь, оловянное покрытие подлежит восстановлению.

• Более дорогие покрытия – сталь и никель. Медную посуду для жарки лучше брать со стальным покрытием.

Как эксплуатировать медную посуду

Польза медной посуды перекрывает любые сложности ухода за ней, а таковые имеются. В процессе готовки рекомендуется не оставлять пустую посуду на огне, не лить кипяток в сухую посудину, использовать деревянные лопатки и солить воду после закипания. Медь нужно не просто мыть, а хорошенько начищать с использованием специальных паст и полиролей. Из подручных средств для мытья используют мыльную воду, мелкую соль, лимонный сок, томатную пасту. Покрытие поверх меди требует бережной очистки без абразивов, металлических мочалок и всего, что может повредить его, да и чистую медь желательно сильно не царапать.

Среди медной посуды, которой стоит обзавестись в первую очередь, можно рекомендовать универсальную медную кастрюльку. Кофеманам, конечно же, не обойтись без настоящей медной турки с узким горлышком для ароматного кофе по-восточному, а любителям варенья – луженой миски для этого лакомства. Украшением стола станут декоративные блюда, чайники и другие изделия из меди.

Как и в давние времена, красота и польза медной посуды не оставляют равнодушными хозяек, а также профессионалов в приготовлении пищи и сервировке стола. Выбирайте качественную посуду и наслаждайтесь теплым сиянием меди!

The following two tabs change content below.

Без зазрений совести спрашиваю «телефончик» у малознакомых парней и девушек. За тем, чтобы проверить удобно ли кнопка блокировки ложится под палец и быстро ли срабатывает автофокус 🙂 Хотела бы побывать на MWC и вести лайв-блог из гущи событий.

Медная посуда. Польза или вред?

Весомое признание кулинарами медной посуды обусловлено не только ее непревзойденным внешним видом, но и специфическими свойствами метала. Многое профессиональные повара очень ценят медную посуда за равномерность нагрева и скорость приготовления блюд в ней.

Высокая проводимость медью теплоты делает ее незаменимым средством для деликатного приготовления пищи. Это полезное свойство, позволяет готовить блюдо на минимальном огне.

В высокобюджетных ресторанах принято использовать именно медную посуду. Кроме выше описанных качеств, медная посуда обладает значительной теплоемкостью и антибактериальными свойствами.

Однако, несмотря на преимущества медной посуды, существует мнение, что она очень вредна и влияет на качество приготовленной пищи. Настолько это утверждение оправдано, и вредна ли медная посуда на самом деле? Вопрос требует основательного рассмотрения.

Преимущества и недостатки медной посуды

Прежде чем утверждать о вреде медной посуды следует объективно разобраться в ее преимуществах и недостатках.

Среди полезных качеств медной посуды можно выделить следующие:

• Медь очень быстро реагирует на изменение температуры, что позволяет максимально точно контролировать приготовление пищи. По сравнению с другой металлической посудой, медная нагревается быстрее.
• Медная посуда очень быстро остывает, а это более чем важно для качественного приготовления блюд, в особенности, таких как креветки или чеснок. Процесс нагрева таких продуктов следует резко прекращать для того чтобы они сохранили свой вкус и свойства.
• Равномерное нагревание медной посуды еще одно весомое преимущество. Такие блюда, как стейки или котлеты, будут прожариваться , согласно рецептуры, равномерно по всей своей поверхности.
• Красота медной посуды также относится к тем факторам, которые заставляют специалистов выбирать именно ее. Такая посуда способна украсить как домашнюю кухню, так и элегантный дорогой ресторан.

Однако, при всех весомых преимуществах, посуда изготовленная из меди имеет и свои характерные недостатки:

• Медь вступает в химическую реакцию с определенными видами продуктов, в результате чего появляются вещества, которые несут вред человеческому организму. Например, медная посуда может вступать в реакцию с кислыми продуктами. Для предотвращения таких явлений, некоторые производители покрывают посуду не окислительным покрытием.
• Медная посуда считается довольно дорогим типом кухонных приборов. Это обусловлено тем, что на ее изготовление уходит много затрат. Да и сам металл стоит не дешево.
• Медная посуда, очень хрупкая, ее легко поцарапать или деформировать, поэтому она требует серьезного ухода.

Польза и вред медной посуды не раз обсуждалась на профессиональном уровне, но точно сказать о том или о противоположном не может никто. У такой посуды есть как достоинства, так и недостатки, которые можно минимизировать.

Мнения врачей

Мнение медиков по поводу применения на кухне медной посуды расходятся. Медь, как металл, имеет антибактериальные качества, что способствует уничтожению микробов. Недостаток этого метала в организме человека, может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Вместе с тем, врачи настаивают на том, что готовить пищу в медной посуде следует только в том случае, если она покрыта защитным слоем. Иначе, здоровью человека может быть нанесен вред.

Токсические вещества, которые возникают при соединении меди с кислотами, могут вызвать отравление или заболевания печени. То есть готовить кислые продукты в медной посуде без специального покрытия категорически не рекомендуется. Касательно остальных продуктов никаких замечаний нет.

Уход за медной посудой

Для того чтобы минимизировать вредные свойства меди, и наоборот извлечь всю пользу из медной посуды необходимо надлежащим образом за ней ухаживать.

Чем же чистить медную посуду? Медная посуда считается очень долговечной, но она послужит значительно дольше, если с определенной периодичностью принимать следующие меры:

• мыть медную посуду исключительно вручную
• не использовать содержащие хлор очистители
• не заливать кипятком сухую медную посуду
• не бросать посуду без содержания на большом огне
• готовя то или иное блюдо, пользуйтесь деревянной или пластмассовой лопаткой, чтобы не поцарапать посуду
• в качестве очистителя для медной посуды используйте соль или муку
• обрабатывайте время от времени поверхность посуды специальной антиокислительной полиролью

Таким образом, можно смело пользоваться медной посудой, особенно если она специально обработана антиокислителями. Правильное ее использование даст вам возможность наслаждаться всеми достоинствами меди, от красоты до быстрого приготовления блюд.

Медную посуду любят хозяйки и уважают профессионалы!

Сегодня мы хотим рассказать об одном из бесспорных лидеров по производству медной посуды – итальянской семейной компании Ruffoni.

К производству медной посуды в семье Ruffoni всегда относились с большим трепетом и любовью, результатом чего стала созданная в 1962 году семейная фабрика Ruffoni.

Основная цель компании – соответствие самым высоким мировым стандартам безопасности FDA, регулирующим содержание свинца и кадмия в изделии. Члены команды Ruffoni всегда применяли ручной способ производства своей продукции, предпочитая его менее затратному механизированному способу.

Шеф-повара во все времена предпочитали медную посуду для приготовления пищи. Медь обладает великолепной теплопроводностью (392 Вт/(м´К)) (для сравнения алюминий — 225 Вт/(м´К), нержавеющая сталь — 16 Вт/(м´К). Чем выше этот коэффициент — тем быстрее тепло распространяется от дна посуды на стенки.

Пища не прилипает ко дну медной посуды, что позволяет избежать пригорания, при этом сохраняются все витамины и полезные ингредиенты. Это особенно важно при длительном приготовлении, например, варке варенья, соусов, кремов. Медная посуда Ruffoni идеально подходит для продолжительной жарки блюд, она экологична и долговечна. Именно поэтому она заслуженно является «любимицей» шеф-поваров.

Известно, что не все продукты можно готовить в медной посуде: она не подходит для приготовления кислых блюд. Мастера Ruffoni нашли решение этого вопроса: для того чтобы использовать медную посуду Ruffoni для всех видов продуктов, в том числе — кислых, внутреннюю поверхность посуды покрывают оловом. Олово – это безопасный материал, нетоксичный, легко проводит тепло и так же легко моется. Посуда с внутренним покрытием из олова, нанесенным вручную, имеет значительно более долгий срок службы.

Для производства посуды Ruffoni медь закупается только у сертифицированных поставщиков. Толщина покрытия варьируется от 1,5 до 3 мм. Все операции производятся вручную.

Ручки посуды Ruffoni изготавливаются из латуни по старинной технологии плавления и полируются вручную мастерами фабрики. Заклепки на посуде очень толстые и изготавливаются из нержавеющей стали. По окончании процесса производства посуда проходит итоговый контроль качества и упаковывается в коробки. Упаковка изготовлена из натуральных перерабатываемых материалов без применения химических процессов на всех этапах производства. В каждом наборе посуды Ruffoni – комплект деревянных лопаток и чистящее средство.

Итальянцы уверены на 100%, что настоящую поленту можно приготовить только в медной кастрюле, а достичь необыкновенного вкуса ризотто можно только приготовив его в медном сотейнике. Поэтому медь так высоко ценится профессиональными поварами, и ни одно кафе или ресторан высокого класса не обходятся без медной посуды.

Итак, начнем наше знакомство с медной посудой Ruffoni с кастрюли серии Protagonista.

Она не сравнится ни с какой другой по своей производительности. Готовить в медной кастрюле необходимо на умеренном огне, при этом время готовки сокращается в среднем на 30 %. Важно не нагревать кастрюлю, если в ней нет продуктов или жидкости.

Кроме очевидной пользы от энергосбережения, следует отметить, что некоторые виды блюд просто невозможно приготовить так вкусно, как это получается в медной посуде. Речь идет, например, о соусах, при приготовлении которых незаменимым помощником станет сотейник для соусов.

А также о карамели, для приготовления которой отлично подойдет специальный ковш.

Особенно густым в медной посуде получается десерт из взбитых яиц. Например, яичный крем с сахаром и вином (изысканный итальянский десерт Сабайон) по-настоящему вкусным получается только в медной посуде, и приготовить его можно в специальном ковше для взбивания яиц.

Столь модный в настоящее время способ быстро и недорого собрать друзей за общим столом и удивить их – приготовить фондю. Набор для фондю — также производится на фабрике Ruffoni.

Набор для фондю Ruffoni — это идеальная посуда для необычных кондитерских решений. Этот набор заслуженно можно назвать профессиональным предметом для истинных гурманов и ценителей фондю из мяса, сыра или шоколада. В случае «мясной» вечеринки не забудьте напомнить друзьям, что вынимать мясо из нагретого масла следует специальной вилочкой из набора, а есть мясо следует другой вилкой, иначе они могут обжечь язык и губы! В набор входит: гелевая горелка, подставка для горелки из нержавеющей стали, медная кастрюлька, фарфоровая чаша, крышка с отверстием для вилочек, 6 вилочек с деревянными ручками.

Помимо перечисленных предметов из линейки посуды Ruffoni нельзя не упомянуть о таких полезных для каждой хозяйки кухонных принадлежностях, как сковорода, сотейник для рыбы, а также медные формочки для выпекания печенья. Все это, а также многое другое из линейки продукции Ruffoni, Вы сможете посмотреть на сайте компании.

Профессиональная посуда обычно продается без крышек. Если вам все же она необходима, советуем брать плоские крышки, которые могут подойти к посуде меньшего диаметра.

Помимо перечисленных преимуществ, посуда Ruffoni очень эстетична — это настоящее произведение искусства от итальянских мастеров. С этой посудой и приготовление легкого завтрака, и сытного обеда для всей семьи превратится для Вас в удовольствие.

Посуда из меди, как любой эксклюзивный продукт, требует тщательного ухода, но при соблюдении простых правил и использовании специальных средств это не представляет трудностей.

Чтобы медная посуда прослужила дольше, советуем применять деревянные или другие «щадящие» инструменты, чтобы не поцарапать медную поверхность или внутреннее покрытие из олова. Никогда не применяйте для мытья медной посуды абразивные чистящие средства и металлические мочалки, не мойте посуду в посудомоечной машине. В некоторых посудомоечных машинах используются сильные чистящие средства, которые могут нанести серьезный ущерб медной посуде и существенно сократить срок ее использования.

Также, при уходе за медной посудой не используйте чистящие средства, содержащие отбеливатель. В состав этих средств входят вещества, обладающие коррозийными свойствами. При мытье медной посуды используйте мягкую салфетку или губку без абразивного слоя.

Для чистки медной посуды существуют специальные порошки и гели (например фирменный порошок Ruffoni, который поставляется с наборами посуды Ruffoni, а также его можно приобрести отдельно). Их специальный состав не повреждает медный и оловянный слой посуды и придает блеск медной поверхности. Такое чистящее средство можно применять двумя разными способами: наносить в процессе мытья посуды, либо полировать им уже вымытую посуду для придания блеска ее поверхности. После мытья протрите посуду насухо.

Помните, что во многих итальянских семьях, а издревле так было и на Руси, посуда из меди передается из поколения в поколение и со временем она становится только прекрасней. Присутствие среди кухонной утвари медных кастрюль, сковород и сотейников является ярким доказательством состоятельности семьи, где чтут и уважают традиции. Медной посудой пользовались наши бабушки и мамы, и качественная посуда Ruffoni способна и в Вашей семье стать традицией, которую Вы будете предавать своим детям. Может быть, этот факт будет для Вас решающим, когда Вы встанете перед выбором, какую посуду покупать – стальную, тефлоновую или медную.

Martin — Винтажная французская медь

Талантливый фотограф обращает внимание на старинную медь.

Полюбовавшись прекрасными фотографиями его горшка Леона Джегги, Мартином, я предложил ему написать своими словами, как его любовь к фотографии и меди сочетаются.

Раньше я любил фотографировать, но по профессиональным причинам у меня было все меньше и меньше времени на это хобби. Оборудование долгие годы не использовалось.Но профессиональная деятельность завершилась несколько лет назад, и теперь у меня снова есть время и я могу больше посвятить себя фотографии.

Так как я родом из аналогового периода , то в основном фотографировал в классическом черно-белом стиле. Я сам проявил и увеличил негативы в своей фотолаборатории. Огромные усилия, которые сегодня сложно представить. Но эта школа аналоговой фотографии была очень важна. Поскольку усилия были намного больше, чем в современной цифровой фотографии, я научился тщательно изучать свет и его влияние на объекты и пейзажи.Вы должны были иметь возможность визуализировать готовое изображение в уме, потому что вы не могли оценить результат на мониторе камеры, как сегодня. Поскольку наши глаза воспринимают иначе, чем оптическая система фотоаппарата, фотография — это процесс трансляции. То есть фотограф сначала должен понять «восприятие, познание, чувство» своей камеры.

Камера — это не что иное, как инструмент , более или менее похож на молот медника . Есть не единственный лучший молоток.Мой инструмент — это небольшая камера с видоискателем Leica M10 , для фотографирования медных горшков, в основном в сочетании с превосходным макрообъективом Leica f4 / 90 мм и Leica APO-Summicron f2 / 90 мм, отличным портретным объективом .

Камера в видоискателе на самом деле совсем не идеальна для использования с макрообъективом, но поскольку M10 также оснащена дисплеем Lifeview (монитором) , это не является серьезной проблемой. Однако мне пришлось обойтись без удобства автофокуса и фокусировки вручную .Но горшки молчите.

Поскольку мне приходится работать с очень маленькими диафрагмами в этих телеобъективах, чтобы получить достаточную глубину резкости , необходим штатив . Камера отпускается с помощью проволочного фиксатора, чтобы избежать ударов и смазывания. Установка ASA обычно 200, редко 400, сегодня ориентировочно 100. Иначе никакими инструментами не пользуюсь.

Все фото делаю в квартире при доступном освещении. Уголок на кухне или в гостиной — моя «студия».Сегодня спинка кресла и небольшой прикроватный столик служили мне «приспособлением». Больше мне не нужно. Самым важным является наблюдение света с его постоянно меняющимся воздействием на медь. Я обычно располагаю горшки таким образом, чтобы падающий сбоку свет пластично подчеркивал контуры. Но для некоторых целей нужен другой свет. Здесь нет волшебной формулы. Смотрите и пробуйте. Играйте со светом.

Сначала я обнаружил, что удивительно сложно сфотографировать медные горшки , особенно когда медь была недавно отполирована. Медь подобна зеркалу , в котором могут отражаться фотоаппарат, фотограф и все окружающее. Кованую медь легче сфотографировать. Но если вы внимательно посмотрите на фотографии , вы также увидите десятки небольших зеркальных изображений, которые вместе выглядят как мозаика, а иногда и как кубистическое изображение. Совершенно иной эффект наблюдается у старых рисунков молотков, которые были сглажены многократной полировкой. Цвета более мягкие, иногда размытые или плавные, как акварель.Вот как я это вижу, другие могут воспринимать по-другому.

Зеркальная поверхность

Старая поверхность

Даже самые лучшие сенсоры современных цифровых фотоаппаратов «видят» хуже, чем человеческий глаз. В частности, обработка высоких уровней контрастности и очень светлых тонов пока не приносит успеха. Датчик M10 в этом отношении является средним. Поэтому я ищу более мягкое освещение для фотографии.

Конечно, необработанные данные, хранящиеся в микросхеме камеры, затем должны быть обработаны с помощью программы обработки изображений (я использую Adobe Lightroom). Однако мои навыки здесь ограничиваются стандартными процедурами.

Фотографии продукта — квази-портреты объектов.

Портрет с макрообъективом 1: 4

Поэтому рекомендуется использовать те же объективы, то есть телеобъективы среднего размера (80–100 мм в зоне 35 мм обычных зеркальных фотоаппаратов).Еще больше подходят более универсальные макрообъективы с аналогичным фокусным расстоянием. Портретные линзы (также) рассчитаны на короткие расстояния и показывают особенно лучшие оптические характеристики в этой области.

Это еще больше относится к макрообъективам. С их помощью можно еще ближе приблизиться к объекту, лучше сфотографировать детали. В макро диапазоне достигается масштаб изображения от 1: 2 до 1: 1 . В некоторых случаях необходимы дополнительные вспомогательные средства, такие как промежуточные кольца. С помощью макрообъектива, который я использую, можно воспроизводить объекты размером 12×18 см с адаптером.С другими системами камер даже мелкие детали могут быть воспроизведены в больших размерах. Так что если вы хотите сфотографировать штампов медных горшков четко читаемыми, макрообъективы — лучший выбор.

Значимая фотография не обязательно должна быть «правильно» экспонирована . Автоматический замер экспозиции каждой камеры (проще говоря) основан на средних значениях. Если на это положиться, то в лучшем случае вы получите «среднюю» фотографию. Хорошее изображение требует ручного управления экспозицией или последующей коррекции при обработке изображения (насколько это возможно).Контроль контрастности, осветление или затемнение отдельных частей изображения — это еще одно средство оптимизации изображения с помощью соответствующих программ.

Для достижения максимального технического качества изображения на всегда необходимо использовать хороший штатив (или сопоставимую стабильную опору камеры). Малейшие движения камеры неизбежно вызывают размытость изображения. Конечно, штатив не всегда можно использовать (например, для репортажной и уличной фотографии). Но при фотографировании продукта использование штатива вполне возможно и очень желательно.

Хотя фотография также относится к по технологии и требует соответствующих знаний, решающим фактором является фотограф , его взгляд, его идеи, его терпение в ожидании лучшего света и его готовность серьезно заняться объектом. Никому не приходит в голову увидеть качество романа в зависимости от того, какой предмет для письма (ручка, пишущая машинка, ноутбук и т. Д.).

Фотоаппарат или смартфон?

Из соображений удобства и скорости я иногда также фотографирую медные горшки своим смартфоном .Новейшие устройства обеспечивают потрясающее качество изображения, поэтому вы можете легко сфотографировать мельчайшие детали — не в последнюю очередь благодаря автоматической фокусировке. Но поскольку смартфоны оснащены широкоугольными объективами, объекты в перспективе искажаются, то есть изображаются неестественно. Вы можете масштабировать и тем самым изменять фокусное расстояние электронным способом, но качество изображения сильно страдает. С медным горшком широкоугольная перспектива менее тревожна, чем с портретом крупным планом, в котором носы играют доминирующую роль.Однако, если вы хотите наилучшего качества изображения и естественной перспективы, вы должны использовать зеркальную камеру , зеркальную камеру или аналогичные камеры .

На фотографиях ниже показана разница. Фотография слева была сделана на смартфон Samsung. Фотография справа сделана камерой Leica.

Со смартфоном

С Leica

Вызовы

Фотографирование медных горшков имеет ряд подводных камней.

Медь, особенно после полировки, ведет себя как зеркало. Итак, на фото виден не только горшок, но и отраженное в нем окружение. В этих обстоятельствах вы не можете получить хорошее представление о горшке.

Как известно, горшки круглые . Однако, поскольку линзы всегда только резко изображают поверхность, параллельную линзе (плоскость фокусировки), возникает другая проблема.

Как добиться достаточной глубины резкости?

Независимо от того, какой объектив я использую, с уменьшением диафрагмы помогает расширить диапазон фокусировки.Но это всего лишь уловка, чтобы обмануть человеческий глаз. Остальные области изображения не такие резкие, как область установленного фокуса. Пока вы не делаете больших увеличений, этого простого приема будет достаточно. Однако малые апертуры также означают более длительную выдержку . Съемка с рук больше невозможна. Но в любом случае, с этим типом фотосъемки неподвижных объектов я обычно рекомендую использовать устойчивый штатив или другую стабилизирующую опору для камеры. Кроме того, я использую проволочную съемку или электронный таймер автоспуска камеры, чтобы избежать размытия во время съемки.Малейшая вибрация камеры приводит к размытию фотографии.

Большая глубина резкости для этого изображения потребовала 2-секундной выдержки.

Еще одна проблема возникает из-за закругления боковых стенок кастрюль. Свет отражается совсем не так, как медь. Обычно есть пятно с максимальной яркостью и без какого-либо «рисунка» (без видимых деталей), который подавляет каждый датчик. Другие области умеренной яркости показывают много деталей. Наконец, видны участки от темных до черных с небольшими деталями или без них.Однако, когда я смотрю на горшок глазами, я все еще вижу детали, по крайней мере, в темных областях. Это связано с тем, что человеческий глаз может обрабатывать гораздо больший диапазон контрастности, чем сенсор, квази сетчатка камеры. Кроме того, наши глаза «сканируют» каждый объект по несколько раз. Фокус также меняется снова и снова, то есть выравнивается по разным областям горшка. Вы также можете сказать, что глаз снимает короткую последовательность видеороликов, в то время как камера задерживается только на короткое время.

Что можно сделать, чтобы уменьшить диапазон контрастности?

Сфотографируйте при довольно рассеянном, мягком свете, который освещает горшок как можно лучше со всех сторон, почти окутывая.Иногда помогает второе окошко, через которое свет падает на объект под другим углом. Или стена отражает свет и тем самым дополняет основное направление освещения. Я также немного поэкспериментировал с рефлекторами . Успех был неудовлетворительным. Вы также можете использовать так называемую легкую палатку , но усилие еще больше, а эффект изображения на мой вкус несколько искусственный. Все свои фото я делаю на , доступный свет . Я предпочитаю адаптироваться к заданному освещению, а не использовать искусственное освещение, как это делают профессионалы в студии.

Другой вариант — сбалансировать диапазон контрастности в обработки изображений с соответствующими программами. Использую только стандартные варианты. То есть я контролирую экспозицию и контраст, светлые области к темным (глубина) и темные области к светлым. Последние меры приводят к более тщательному отслеживанию (детальному воспроизведению) этих областей.

Вот несколько примеров необработанных фотографий, а затем изображение с некоторой обработкой.

Необработанное фото

После обработки

Необработанное фото

После обработки

Я пытаюсь найти оптимальный вырез, когда делаю снимок, но иногда мне кажется, что последующий вырез уместен.Иногда я нахожу более узкий вырез, который показывает еще больше деталей или более гармоничен, более уместен. Но это дело вкуса.

Предложения

Лучшие медные горшки делались вручную. Точно так же для создания действительно хорошей фотографии от фотографа требуются ручные навыки.

• Продуманный выбор локации и композиции: концентрация на объекте, нейтральный или тонкий фон.
• Наблюдение за изменяющейся обстановкой освещения: когда лучше всего сделать снимок?
• Ручная установка диафрагмы и времени после тщательного измерения экспозиции (в идеале измерение освещенности с помощью отдельного измерительного устройства)

Измерение экспозиции: камеры всегда измеряют свет, отраженный объектом.Этот метод измерения объекта быстр, но не всегда идеален, особенно в сложных или сложных условиях освещения.

Измерение освещенности с отдельным экспонометром дает лучшие результаты. Здесь измеряется свет, падающий на объект.

Все экспонометры в конечном итоге вычисляют среднее значение , это означает, что они усредняют измеренные значения до «нейтрального серого», серого со средней яркостью. Если вы сфотографируете белый лист бумаги с помощью автоматической функции, вы получите фотографию, на которой бумага среднего серого цвета.Аналогичная картина получается, когда черная бумага была сфотографирована таким образом. Чтобы получить чистый белый цвет в первом примере, экспозицию необходимо скорректировать на 1-2 шага (большее время экспозиции или большая диафрагма). Во втором примере значения необходимо скорректировать на 1-2 шага вниз, чтобы получить насыщенный черный цвет.

При измерении экспозиции с помощью камеры (измерение объекта) необходимо убедиться, что диапазон измерения не регистрирует экстремальные значения освещенности (сильные отражения или очень темные части объекта).Если камера поддерживает точечный замер, можно выбрать точки изображения средней яркости для измерения. Многопольное измерение, вероятно, наиболее часто используемый метод измерения экспозиции современных камер, обычно дает полезные результаты, особые настройки освещения или эффекты не могут быть достигнуты с помощью этого метода. Для нестандартной работы требуется ручная экспозиция.

Какие объективы рекомендуются для товарной фотографии?

Широкоугольные объективы (28/35 мм) привносят в изображение много окружающего пространства благодаря большому полю зрения.Есть риск, что сам главный мотив станет второстепенным. Чем больше элементов я добавляю в картинку, тем тщательнее должна быть составлена ​​композиция. Еще один недостаток этих линз сказывается, особенно при съемке крупным планом: они меняют пропорции объектов. Все знают это по скайпу. Если подойти к камере, то у меня неприятно увеличится нос. Остальная часть моего лица съеживается. Большой диапазон глубины резкости широкоугольных объективов является преимуществом.

Стандартные линзы (50-60 мм) позволяют получать фотографий естественного вида. Однако в крупных планах они также немного меняют пропорции мотивов. Глубина резкости удовлетворительная. Некоторые стандартные объективы также имеют так называемую макро-область, поэтому они также рассчитываются для макросъемки. С таким фокусным расстоянием, даже на близком расстоянии, некоторая окружающая среда все еще может быть видна в изображении. Опять же, я должен подумать об этом, я желаю этого, а затем как мне создать картину.

Умеренные телеобъективы (70–100 мм) концентрируют детали изображения на объекте.Окружающая среда в значительной степени скрыта или размыта на заднем плане. Эти объективы предпочитают фотографы, когда они хотят снимать портреты крупным планом. Небольшой диапазон глубины резкости можно использовать с пользой, сфокусировавшись на глазах, а затем оставаясь мягко нарисованным на лице. Если вам нужна большая глубина резкости, вам нужно часто останавливаться, и вы больше не сможете обойтись без стабильной поддержки камеры. Ярко выраженные портретные линзы специально рассчитаны для использования на близком расстоянии.

Макрообъективы с фокусным расстоянием 80–120 мм даже больше подходят для съемки крупным планом.Они позволяют масштабировать изображение до 1: 2 и с другими вспомогательными средствами, такими как промежуточные кольца, до 1: 1 (исходный размер). Исходя из размера сенсора в формате 35 мм, это означает, что размер объекта составляет прибл. 24 × 36 мм, который показан для заполнения формата. Подходит для точного воспроизведения штампов. Самый большой недостаток — очень малая глубина резкости этих объективов в несколько миллиметров. Опять же, вы можете уменьшить проблему, остановившись, но это касается общего размытия из-за эффектов дифракции. Здесь мне еще предстоит получить опыт, до какой диафрагмы постепенное уменьшение все еще полезно.

Вот фотография моего сотейника Dehillerin 32 см, сделанная портретным объективом APO-Summicron в непрямом мягком дневном свете моей кухни. Одного лишь отражения от кухонной мебели и стен достаточно для создания определенного свечения меди (диафрагма 9,5, выдержка 1/2 сек).

Свет, тьма и медь

Фотографии, которые мы обычно делаем, примерно соответствуют тому, что воспринимают наши глаза. С макроснимками мы довольно удивлены тем, что нам открывает «глаз» камеры.Эти фотографии все еще отражают реальность такой, какой, как мы думаем, мы знаем? В то время как свет и теплый блеск меди преобладают, когда горшок рассматривается с нормального расстояния, темные области вызывают удивление, когда вы смотрите на медь с близкого расстояния. На самом деле, медь в этих областях тоже не темнее, а скорее является отражением объектов из окружающей среды.

Чем ближе я подходил к своему объекту, тем сложнее становились записи. . На снимке неизбежно должны были появиться фотоаппарат и штатив.Однако об этих тенях могут только догадываться специалисты. Во время настройки изображения мое тело закрасило выбранный участок изображения. Когда я сам делал снимок, я отошел в сторону, чтобы не мешать падению света. Однако я смог оценить результат изображения только потом.

Не всем понравится эта «темная сторона» меди. Но мне нравятся всевозможные отражения, все крошечные детали, которые я обнаруживаю на медных горшках с помощью своей камеры. В другой день при других условиях освещения возникли бы совсем другие впечатления.Фотографии ниже были сделаны в течение часа. Световые условия стабильные, достаточно светлый мягкий . Разные масштабы изображения. Я использовал Leica M10, Leica APO-Summicron 1: 2/90 мм, частично дополненный макроадаптером ASA 100. Обработка изображений с помощью Adobe Photoshop Lightroom 6.

Примеры этого также можно найти в довольно ярких отражениях на нижней стороне сотейника.

Меня всегда удивляют детали, которые можно прорисовать.Хотя при обычном просмотре медь кажется глянцевой и гладкой, макроснимки демонстрируют совершенно другие свойства. Я ожидал появления тысяч микроцарапин, но никаких явных «шероховатостей». Здесь медь выглядит пескоструйной, если ее немного увеличить.

Мотивация

Я забыл о некоторых самых важных вещах. Это ваши фотографии побудили меня сфотографировать мои горшки. Мне нравятся естественные теплые цвета ваших фотографий. Они очень хорошо передают очарование старинной меди.В то же время хорошо представлены все детали, характеризующие соответствующие горшки. Если вы посмотрите на свои фотографии, ваш интерес к старой меди непременно пробудится или ваш энтузиазм к ней возрастет.

Я удивлен некоторыми фотографиями, которые вы сделали против света, но многие детали затененной стороны горшков остаются видимыми. Поэтому я предполагаю, что в этой комнате есть еще одно окно, расположенное под прямым углом к ​​большому решетчатому окну. Или стены комнаты отражают много света и, таким образом, компенсируют задний свет.Мне нравится, как окно и смутно видимый сад создают дополнительную атмосферу, не отвлекаясь от реального объекта. Здесь полезно то, что вы не слишком затемнили. Как я уже писал ранее, маленькие диафрагмы увеличивают глубину резкости — хорошо, чтобы выделить больше деталей горшков. Однако это также может привести к тому, что слишком много внимания будет уделяться разрушительному фону. Как всегда, для каждой фотографии нужно найти компромисс.

На фотографиях, которые вы разместили в Instagram , я нахожу атмосферу, которую создает ваша отличная плита, красивым и подходящим дополнением к кастрюлям и посуде.

VFC пишет: Спасибо, Мартин, за это красивое и вдумчивое обсуждение фотографии и меди. Для меня большая честь, что вы нашли время и силы, чтобы сделать, задокументировать эти фотографии и поделиться ими с нами.

Спасибо также за комплименты по поводу моих собственных фотографий — вы вдохновляете меня на более глубокие размышления о том, как пользоваться моей камерой. Я уверен, что ваши конкретные предложения помогут мне и другим передать не только образ, но и дух наших медных горшков.

И другим моим читателям — я тоже хотел бы услышать ваши истории! Как вы открыли медь? Как это вписывается в вашу жизнь? Что вы узнали и чем хотели бы поделиться с нами?

Как это:

Нравится Загрузка …

10 вещей, которые вам нужно знать о медных кастрюлях и сковородках

Покупка посуды может оказаться непростой задачей. Есть так много вариантов — эмалированная, чугунная, нержавеющая, углеродистая, алюминий, антипригарная, медь — и все они имеют совершенно разные применения и ценовые категории.Стоимость медной посуды может быть пугающей, особенно если вы не понимаете, как использовать медь на кухне.

Если вы думаете об инвестировании в медную посуду и добавлении этих великолепных и полезных предметов в свою коллекцию, вот некоторые вещи, которые вам нужно знать и учитывать.

Поскольку медные горшки легко контролировать, они идеально подходят для плавления шоколада и изготовления конфет — Фото любезно предоставлено Getty Images / VieCreative

Медь быстро нагревается

В мире металлов медь — один из лучших проводников тепла.Он очень быстро нагревается, поэтому, в отличие от чугуна, медную посуду подогревать не нужно. На самом деле, не рекомендуется нагревать пустую сковороду. Медь — единственный металл, в котором у вас должно быть что-то готовое, прежде чем вы начнете готовить.

Медь нагревается равномерно

Благодаря своим теплопроводным свойствам медь также нагревается равномерно. Так что вам не нужно беспокоиться о горячих точках. Медная посуда отлично подходит, когда вам нужно контролировать и поддерживать постоянную температуру.

Но не используйте слишком много тепла!

Поскольку медь нагревается быстро и равномерно распределяет тепло, это означает, что вам не нужно использовать столько тепла, чтобы заставить ее готовиться. Если рецепт требует использования обычной посуды на среднем или сильном огне, используйте средне-слабый огонь для медных изделий.

Да, медь довольно эффективна, но вы не хотите использовать слишком много тепла, потому что, в зависимости от того, используется ли в посуде мягкая металлическая подкладка, вы можете действительно расплавить подкладку!

Медь быстро остывает

Медь не только быстро нагревается, но и быстро остывает.Вот почему так много производителей конфет и шоколатье используют медные кастрюли и сковороды. Это идеальный материал для приготовления сладостей (где нужно контролировать температуру), а также для деликатных белков, таких как рыба и соусы.

Поскольку медь является химически активным материалом, большая часть медной посуды покрыта инертным металлом — Фото любезно предоставлено Getty Images / FabrikaCr

Посуда медная облицованная

Медь — химически активный металл. В большинстве случаев это означает, что он будет вступать в химическую реакцию с тем, что вы готовите, в результате чего в вашу пищу проникает металлический привкус.За исключением форм для варенья и чаш для взбивания яичного белка, которые зависят от реакционной способности меди, большинство медных кастрюль и сковородок имеют футеровку из инертного металла.

Знайте, чем покрыта ваша медная посуда

Перед тем, как приступить к приготовлению пищи, вы должны понять, чем выложена ваша медная посуда. Если вы работаете с более новыми предметами, они, скорее всего, будут облицованы нержавеющей сталью, которая прочна и может выдерживать воздействие более абразивных принадлежностей и чистящих средств.

Но если вы покупаете старые, бывшие в употреблении медные изделия на дворовой распродаже или в комиссионном магазине, возможно, вы имеете дело с более мягкой металлической подкладкой, такой как олово.Олово дает вашей меди отличную антипригарную поверхность, с которой можно работать, но у него есть несколько недостатков. Его температура плавления составляет около 450 ° F, что является еще одной причиной, по которой вам не следует использовать слишком много тепла.

Олово также легко поцарапать и поцарапать металлической посудой и жесткими щетками. Это не только покажет медь под подкладкой, но и может привести к попаданию небольших кусочков олова в вашу пищу. При работе с оловянной медной посудой лучше всего использовать деревянные ложки и более мягкую посуду.

Немного кислотности помогает сохранить блеск

Если вы покупаете старую медную посуду или хотите украсить свою коллекцию, медь может выглядеть как новая, добавив немного кислоты. Немного лимонного сока или уксуса могут вернуть блеск вашей меди.

Они очень прочные

Ухаживать за медью так же просто, как пользоваться деревянной посудой при готовке, чтобы не поцарапать вагонку; не использовать слишком много тепла при готовке; и время от времени протирая его небольшим количеством кислоты.

Несмотря на то, что медь требует бережного ухода, она может быть очень прочной. Пока в ней нет дырок, относительно легко вернуть вашей медной посуде былую славу.

Медные кастрюли и сковороды — предмет интерьера на кухне — Фото любезно предоставлено Getty Images / therry

Их легко оживить

Металлы, из которых изготовлена ​​медная посуда, по большей части очень прочны и устойчивы к коррозии. Но если у вас есть луженая медь, независимо от того, насколько хорошо вы за ней ухаживаете, со временем она изнашивается.Если вы заметите повреждение оловянной облицовки, вы всегда можете помыть медные кастрюли и сковороды при необходимости.

Красиво оформленные произведения искусства

Медные кастрюли и сковороды не только очень полезны на кухне, но и просто великолепны. Не прячьте кастрюли в шкаф. Повесьте их с гордостью и продемонстрируйте свою коллекцию медной посуды. Они оживляют вашу кухню, но также являются отличным предметом для разговора.

Почему покупка красивой медной посуды действительно того стоит

Если вы зайдете в Труа Мек, шеф-повар Людо Лефевр знаменитый французский ресторан в L.A., вы увидите ряд за рядом сияющей меди. Повар французского происхождения, которому также принадлежат Petit Trois и Trois Familia, одержим этим. «Я попросил медные горшки в качестве рождественского подарка, когда мне было 10 лет», — говорит он. «Это было то, на чем я вырос вместе с бабушкой и мамой, и что использовали повара во Франции».

Плюс, он добавит драматизма и роскоши вашей кухне. «В Trois Mec у меня есть 25 медных горшков для всего», — продолжает он. «И люди любят смотреть на это. «Ой, как красиво! Ох, здорово! »Им это нравится.”

Хотя он не такой прочный, как чугун, и не такой дешевый, как алюминиевая посуда, предметы, которые вы найдете в Brooklyn Copper Cookware или Mauviel, являются воплощением передовой науки и мастерства.

Итак, что вам следует искать? Лучшие медные сковороды изготавливаются вручную — они выковываются медником, затем покрываются чистым оловом (жестянщиком), а затем вставляются в чугунную ручку (кузнец). Законный.

Медные чаши для смешивания тоже выглядят невероятно.

Danny Kim

Это сочетание высококачественных металлов означает, что посуда из меди не только нагревается быстро и равномерно, но и поддерживает это тепло. Вам не нужно беспокоиться о том, что что-нибудь прилипнет к дну кастрюли, независимо от того, как медленно или быстро вы готовите все, от пикантного ризотто до густого фруктового джема. (Шеф-кондитер Николь Красински из The Progress and State Bird Provisions клянется своей собственной медной сковородой для варенья.)

Просто запомните две чрезвычайно важные вещи: (1) Никогда не нагревайте пустую медную сковороду, как это обычно. плавиться при температуре около 425˚F или 450˚F. Вы можете нагреть медь примерно на половину того уровня тепла, который вы использовали бы для обычной кастрюли или сковороды, потому что она просто очень эффективно проводит энергию — поэтому ее часто используют в электропроводке.И (2) Регулярно полируйте медь слабокислым раствором (например, уксусом или лимонным соком) или очистителем для меди, чтобы предотвратить потускнение. Или возьмите страницу бабушки Лефевр и используйте смесь муки, лимонного сока, уксуса и яичных белков.

Примечание. Если вы покупаете бывшую в употреблении медную посуду, возможно, ее придется ретинировать. По словам Мака Колера из Brooklyn Copper, если какая-то медь просвечивает сквозь жестяную банку, или она блестящая и серебристая, или если вы видите мелкие волдыри там, где край кастрюли встречается с дном — пора настраивать.

И последнее любящее слово от шеф-повара Лефевра:

«Я бы не чувствовал себя французом, если бы у меня на кухне не было меди», — говорит он. «И если ты будешь поддерживать его в хорошем состоянии, он будет у тебя на всю жизнь». Это признак достойных инвестиций.

Шаг 1: Купите медные горшки. Шаг 2: Сделайте все французские рецепты:

20 кастрюль и сковородок, которые можно использовать как сервировочные блюда (!)

Приготовление пищи может потребовать много работы, но в конце туннеля есть свет, который поддерживает мотивацию: вкусная еда, которую стоит попробовать.А еще мытье посуды — это просто бесконечная утомительная работа. Вы мало что можете сделать, чтобы сделать эту задачу более увлекательной — извините, это то, что есть, — но вы можете сделать ее быстрее. Не за счет быстрой очистки, а за счет загрязнения меньшего количества посуды. Самые легкие для резки? Сервировочные тарелки и миски, в которые вы перекладываете еду, так что их хватит на стол. Эти кастрюли и сковороды настолько красивы, что их можно положить в духовку или от плиты к столу, даже не моргнув глазом. У некоторых даже есть крышки, которые становятся подставками, чтобы сделать жизнь еще проще.Приятного аппетита!

КУПИТЬ СЕЙЧАС: запеканка Kobenstyle на 2 литра от Dansk, $ 69, food52.com

Фото: любезно предоставлено Food52

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Большой красный пекарня с дубовой подставкой на крышке от Cost Plus World Market, 8,2 дюйма (ширина) x 12,2 дюйма (длина), 25 долларов США, worldmarket.com

Фото: любезно предоставлено Cost Plus World Market

КУПИТЬ СЕЙЧАС: 12-дюймовая медная сковорода с бронзовой ручкой от Mauviel, 260 долларов, amazon.com

Фото: любезно предоставлено Amazon

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Чугунная овальная запеканка Terra Cotto с крышкой в ​​имбирном цвете от Sambonet, 5 x 4 дюйма, 70 долларов США, sambonet-shop.com

Фото: предоставлено Sambonet

КУПИТЬ СЕЙЧАС: 4-литровая сковорода для ризотто La Risottiera из нержавеющей стали от Lagostina, 189 долларов, amazon.com

Фото: любезно предоставлено Amazon

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Комалы из красной глины от Мухереса дель Барро Рохо, 10 дюймов (d) x 1 дюйм (h), 85 долларов США, marchsf.com

Фото: любезно предоставлено март

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Прямоугольная медная жаровня от Navarini, 12,6 дюйма (длина) x 9,4 дюйма (ширина), 270 долларов США, kaufmann-mercantile.com

Фото: любезно предоставлено Kaufmann Mercantile

КУПИТЬ СЕЙЧАС: 10-дюймовая чугунная сковорода с крышкой от FINEX, от 200 долларов, williams-sonoma.com

Фото: предоставлено Williams-Sonoma

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Ароматический горшок от Riess Enamel, 7 дюймов (d) x 5,5 дюймов (h), 195 долларов США, teaandbrine.com

Фото: любезно предоставлено Kettle & Brine

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Реактивная форма для запекания с крышкой от Anthropologie, 9,5 дюйма (d) x 4,75 дюйма (h), 78 долларов США, anthropologie.com

Фото: любезно предоставлено Anthropologie

КУПИТЬ СЕЙЧАС: 9,5-дюймовая кованая сковорода Turk с крестообразным шлицем от Kauffman Mercantile, от 69 долларов, kaufmann-mercantile.com

Фото: любезно предоставлено Kaufmann Mercantile

КУПИТЬ СЕЙЧАС: прямоугольная пекарня Wavy Collection с белыми ручками от BIA Cordon Bleu, 25 долларов США, Amazon.com

Фото: любезно предоставлено Amazon

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Кастрюля RON на 1,8 литра с деревянной ручкой зеленого цвета от Berghoff, 70 долларов, amazon.com

Фото: любезно предоставлено Amazon

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Кастрюля для выпечки Entertain 365 Sculpture с белой крышкой от Lenox, 5 дюймов (ширина) x 9,5 дюймов (l), 35 долларов США, amazon.com

Фото: любезно предоставлено Amazon

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Низкие овалады из красной глины от Мухереса дель Барро Рохо, 8 дюймов (ширина) x 13 дюймов (длина) x 3 дюйма (глубина), 170 долларов США, marchsf.com

Фото: любезно предоставлено март

г. КУПИТЬ СЕЙЧАС: Эмалированная маленькая жаровня из синего мрамора от Crow Canyon Home, 9 дюймов (ширина) x 11.5 дюймов (длина) x 1,75 дюйма (в), 26 долларов США, amazon.com

Фото: любезно предоставлено Amazon

КУПИТЬ СЕЙЧАС: круглая печь на 5,5 литра в белом цвете с медной ручкой от Staub, 310 долларов США, williams-sonoma.com

Фото: предоставлено Williams-Sonoma

КУПИТЬ СЕЙЧАС: 3-х литровая чугунная запеканка Sarpaneva от ittala, 295 долларов, bedbathandbeyond.com

Фото: любезно предоставлено Bed Bath & Beyond

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Чугунная сковорода Яки от MoMA, 5,75 дюйма (ширина) x 9 дюймов (длина), 70 долларов США, amazon.com

Фото: любезно предоставлено Amazon

КУПИТЬ СЕЙЧАС: 11-дюймовая сковорода Raymond Loewy в бирюзовом цвете от Le Creuset, 300 долларов США, Amazon.com

Фото: любезно предоставлено Amazon

. Жестоко честный обзор (2020 г.)

Если вы похожи на нас, вы смотрите рекламные ролики с большой долей скептицизма. Большая часть того, что «видно по телевизору», — это дешевый мусор, который не стоит ваших денег. Но, увидев рекламу красной медной сковороды , мы не могли не задаться вопросом, есть ли вес в их претензиях на их керамическую сковороду с антипригарным покрытием. Мы решили испытать красную медную кастрюлю на себе, чтобы узнать правду.

Реклама кастрюли выглядит буквально невероятно:

Они могут сжечь практически все, что есть на поверхности, и она сразу соскользнет.Подгоревший сыр соскальзывает, как будто на нем даже не готовили. Сколько раз вы готовили сырное блюдо , такое как макароны, и оно наносит ущерб вашей губке для чистки при попытке его очистить? Жженый сахар, как ничто, соскальзывает с поверхности . Это действительно впечатляет. Но все мы знаем, что эта реклама для телевидения, как правило, демонстрирует продукт в лучшем свете, поэтому нам пришлось использовать наши настоящие тесты, чтобы получить окончательный вердикт.

Действительно ли красная медная сковорода работает лучше, чем стандартная тефлоновая сковорода с антипригарным покрытием? Мы решили проверить это, чтобы получить реальные результаты.

Модели и размеры

Доступно множество размеров и моделей, и вы можете ознакомиться с полной линейкой здесь. Ниже мы изложили самые популярные варианты, которые вы можете получить в свои руки.

Насколько безопасно использовать?

Антипригарная керамическая поверхность на самом деле состоит из медного соединения, пропитанного керамикой, что звучит немного надумано, но очевидно, что это работает.Керамика была хорошо известна как превосходный материал для приготовления пищи на протяжении веков, поэтому мы полагаем, что просто добавив немного меди в смесь, можно было найти недостающее звено. Независимо от того, из чего сделана поверхность, в ней нет вредных токсичных химикатов, это PFOA и без ПТФЭ — два токсичных химиката, которые обладают умеренными, но хорошо известными долгосрочными эффектами.

Сама по себе керамика безопасна. его уже десятилетиями используют в различных формах для выпечки, и ученые не обнаружили никаких известных опасностей, связанных с этим материалом.

А как же медь? Сама по себе посуда из 100% меди сопряжена с некоторыми опасностями. Кислые продукты, такие как помидоры, могут высасывать металл из материала, который затем попадает в вашу пищу. К счастью, для того, чтобы вы заметили какие-либо негативные последствия для здоровья, вам потребуется СЕРЬЕЗНОЕ воздействие меди.

Однако эта проблема не возникает с чем-то вроде красной медной сковороды. На самом деле поверхность сковороды не содержит меди. он смешивается с нижними слоями под керамическим покрытием.Это означает, что сковорода на 100% безопасна, но только при правильном ее использовании. Не используйте для чистки посуды какие-либо мочалки и не поцарапайте поверхность твердыми металлическими предметами. К счастью, сковорода не требует такой очистки.

Производительность:

Как вы можете видеть из этого видео, вы можете приготовить яйцо без масла или масла, и оно просто скользит по сковороде — идеальных яиц «смайликов» каждый раз. На видео выше они продолжают делать сыр и сахар с тем же результатом — без прилипания и почти без очистки.

Это относится ко всем видам пищевых продуктов. Более простые блюда, такие как яйца или бекон, легко приготовить, в то время как более «грязные» продукты, такие как жареный сыр и даже жженый сахар, похоже, совсем не пригорают.

Вам, , возможно, придется вытереть остатки бумажным полотенцем или тканью. В наши дни в моде низкоуглеводные диеты, как и кетогенная диета. Это было бы здорово для кето или другой низкоуглеводной диеты, чтобы приготовить палео-тако из жареного сыра. Это была лишь одна из многих интересных идей, которые у нас возникли при проведении исследования.

Духовка для использования

Еще одной замечательной особенностью кастрюли является то, что она безопасна при температуре до 500 градусов Цельсия, а поскольку ручка металлическая, а не пластиковая, вы можете использовать ее в духовке . Некоторые из . блюда, которые мы готовим, нам нравится начинать на плите, например, хорошо поджарить мясо, а затем положить его в духовку, чтобы закончить, поэтому красная медная сковорода отлично подходит для этого. Они также делают кастрюли большего размера, которые могут быть лучше для таких целей, чем неглубокая кастрюля.

Прочность и долгосрочное использование

Одно из заявлений о том, что рекламный ролик не складывается, состоит в том, что сковорода якобы защищена от царапин. Но вы, , можете полностью разрушить материал , поэтому вам НЕОБХОДИМО убедиться, что вы используете пластиковую / тефлоновую посуду при приготовлении пищи с красной медной сковородой, чтобы убедиться, что вы не испортите поверхность и не продержитесь.

Если вы хотите максимально использовать свою кастрюлю из красной меди, обращайтесь с ней так же, как с любой другой сковородой с антипригарным покрытием.Это означает, что не используйте металлическую кухонную одежду и будьте осторожны, вставляя вилки или ложки в сковороду.

КОНТАКТНАЯ ЦЕНА AMAZON

Вы также должны стараться избегать использования очень абразивной губки или губки при чистке. Или просто бросьте его в посудомоечную машину.

Несмотря на эту проблему, она по-прежнему держится намного лучше, чем традиционные сковороды с антипригарным покрытием. Щелкните здесь, чтобы увидеть, насколько он отличается долговечностью.

Приправа для сковороды

Чтобы сохранить впечатляющие антипригарные свойства, вам необходимо «приправить» сковороду, как и чугунную сковороду, в соответствии с инструкциями производителя.Все, что вам нужно сделать, это нанести на поверхность для приготовления сковороды оливковое масло или другое растительное масло и поместить в духовку 300F на 20 минут . Также рекомендуется делать это каждые 6 месяцев, чтобы поверхность для готовки оставалась гладкой. Подавляющее большинство негатива исходит от людей, которые не позаботились о нем должным образом. Сначала мы были обеспокоены тем, что, возможно, поверхность для готовки со временем изнашивается, но даже через несколько месяцев при надлежащем уходе поверхность сохраняет свои антипригарные свойства.

Итог

В конце концов, мы обычно предпочитаем использовать посуду из чугуна или нержавеющей стали для большей части повседневной готовки. Корочка, которая образуется на этих сковородках, обладает таким сильным ароматом, что дает вам возможность удалить глазурь на сковороде и приготовить соусы. И иметь хорошо выдержанную чугунную сковороду — это здорово (хотя это отдельная тема для другого дня). При этом — отличная варочная поверхность для определенных вещей. . Это лучший кухонный инвентарь для приготовления яичницы, руки вниз.Ни масла, ни сливочного масла, не ничего, и каждый раз вы получаете идеальную яичницу. Он также отлично подходит для таких вещей, как карамели или сырных блюд. Поверхность будет продолжать работать до тех пор, пока вы не будете использовать на ней металлическую посуду . В целом, это на удивление отличная сковорода за приличную цену.

КОНТАКТНАЯ ЦЕНА AMAZON

Лучшие варианты:

Набор посуды из 10 предметов

Если вы хотите превратить всю свою кухню в эти уникальные медные сковороды, набор из 10 предметов — идеальный выбор.В расчете на каждую сковороду этот набор примерно на 40% дешевле, чем если бы вы покупали каждую сковороду отдельно. Назвать это набором из 10 предметов будет немного хитро со стороны производителей, поскольку на самом деле вы получаете пять разных сковородок.

КОНТАКТНАЯ ЦЕНА AMAZON

Красная медная сковорода — Обзор

Это самая большая кастрюля из всех и наша личная фаворитка. У него очень удобная и эргономичная ручка, а качество сборки такое же, как и у остальных продуктов в этом наборе.Он достаточно большой, чтобы приготовить еду для семьи из 6 человек, но достаточно гибкий, чтобы приготовить еду из одной кастрюли для любого, кто ест в одиночестве. В эту упаковку также входит крышка, которая обычно продается отдельно.

Сковорода 8 дюймов

Эта компактная сковорода — оригинальное предложение, вызвавшее столько положительных отзывов. Он намного компактнее, чем 10-дюймовая модель, что делает его идеальным аксессуаром, когда вы готовите полноценную еду.Кастрюля меньшего размера лучше всего подходит для приготовления блюд, которые обычно создают беспорядок. Бекон, сыр, сахар или другие жирные продукты, которые могут запекаться, просто сотрутся с этой модели. Как и 10-дюймовая версия, у этой также есть крышка.

Соусник 1,5 литра

Готовите ли вы суп или просто варите соус для остальной части еды, этот компактный горшок для соуса — один из лучших на рынке.Эта уникальная антипригарная поверхность идеально подходит для жирной пищи, которая имеет тенденцию прилипать к дну. Вам не понадобятся масло или кулинарный спрей, а очистка так же проста, как просто вытереть кастрюлю, когда закончите.

Соусник 10 дюймов

Это горшок среднего размера с множеством возможностей использования. У него большой 10-дюймовый размер с плоским неглубоким дном. Это позволяет использовать его как в кастрюле, так и в кастрюле, в зависимости от ваших потребностей.Хотя у многих из нас уже есть такой горшок дома, мы считаем, что он самый универсальный из всех. Его неглубокий дизайн означает, что его можно использовать как сковороду для гамбургеров или овощей, но вы также можете готовить супы или другую жидкую пищу.

Соусник 2,5 литра

Это самая большая гроздь, идеально подходящая для приготовления пасты или тушеного мяса. Мы обнаружили, что этот соусник действительно изменил способ приготовления.При варке макарон мы просто добавляем соус прямо в макароны, а не используем отдельную кастрюлю. Поскольку он не горит, вам не нужно беспокоиться об очистке. Он также безопасен в духовке до 500 градусов, поэтому вы можете просто бросить его в духовку, если хотите приготовить запеченное блюдо. Никаких противней!

Алюминиевый лоток для пароварки

Поднос пароварки довольно простой по конструкции. Он должен идти с 2.Кастрюля на 5 литров, позволяющая готовить овощи на пару. Но мы также обнаружили, что его можно использовать в качестве ситечка для макарон. Поскольку это алюминий, он очень быстро готовится, поэтому его легко мыть. У него нет такой же антипригарной поверхности, как у других предметов, но эти предметы обычно не сильно пачкаются.

Кастрюля квадратная красная медная

Главное достоинство красной медной сковороды — простота. Потребители хотят чего-то, что было бы легко использовать и легко чистить. Отвлекаясь от механики приготовления пищи, вы можете сосредоточиться на самом важном — на еде.

КОНТАКТНАЯ ЦЕНА AMAZON

Эта сковорода — самая большая из всех, с двойным покрытием премиум-класса. Это делает сковороду идеальной для приготовления продуктов с длительным временем приготовления, так как второй слой помогает предотвратить «запекание», которое имеет тенденцию накапливаться.

Эта сковорода полностью безопасна в духовке при температуре до 500 градусов, поэтому она может полностью заменить вашу форму для запекания или любую другую кухонную посуду, пригодную для использования в духовке, которая есть у вас дома. Он продается как «мастер на все руки», подразумевая, что он действительно может все! Но так ли это в реальном мире? Мы решили выяснить.

Первое: что вы получаете в коробке. Он поставляется с одной очень большой квадратной сковородой, которую мы больше воспринимаем как кастрюлю. Он широкий и глубокий, и мы могли видеть, как готовим внутри все, от лазаньи до пирога с овсянкой. При этом у него хорошее плоское дно, так что вы можете легко поджарить бургер, если захотите.

В остальном комплект входят все аксессуары для сковороды. Вы получаете большой противень для варки овощей. Из-за глубины кастрюли этот противень отлично подойдет для всего, что вам нужно долго готовить на пару.Он может вместить большой объем воды, поэтому вы не будете кипятить насухо.

Вы также получаете большую сетчатую корзину для жарки во фритюре — отличный способ приготовить домашний картофель фри.

Наконец, вы получаете крышку и поваренную книгу. В целом сковорода работала отлично. Мы приготовили много еды, и, как обычно, уборка прошла легко. Однако у этой сковороды было и несколько недостатков.

Наша основная претензия связана с тем, как продается упаковка. Хотя это набор из пяти предметов, на самом деле это всего лишь сковорода с двумя аксессуарами.И пароварка, и корзина очень полезны, но утверждать, что крышка — это отдельный бонус, не имеет большого смысла. Кроме того, прилагаемая кулинарная книга не была особенно качественной. Там было несколько хороших базовых рецептов, но вы, вероятно, не научитесь новым приемам.

Что касается медного антипригарного покрытия, то оно, как обычно, было отличным. Мы сомневаемся в ценности двойного покрытия. Производительность была фантастической, но не намного лучше, чем у других кастрюль в комплекте.

Кастрюля 12 дюймов с ручкой

Когда впервые появилась красная медная сковорода, они продавали только одну круглую кастрюлю модели 10 дюймов. Хотя это отлично подходит для небольших блюд, 12-дюймовая сковорода действительно является идеальным местом. Ничто не мешает вам положить немного еды в большую кастрюлю, но вы точно не сможете сделать меньшую кастрюлю больше.

КОНТАКТНАЯ ЦЕНА AMAZON

По этой причине 12-дюймовая кастрюля — наш лучший выбор из всей линейки красной меди.Вся сковорода очень приятна на ощупь. У ручки достаточно веса, чтобы чувствовать себя твердой, но не настолько, чтобы она казалась громоздкой. Он слегка закруглен, что придает ему эргономичность, а «вспомогательная ручка» на передней панели позволяет легко поднимать его. Одна из самых приятных особенностей этих ручек — то, что они не отводят тепло от сковороды. Даже если она пролежала на плите в течение часа, вы все равно можете поднять ее голыми руками. Эта сковорода безопасна для духовки, что позволяет использовать ее при температуре до 500 градусов.Хотя использовать противень для выпечки немного необычно, это один из немногих вариантов, которые подойдут идеально.

Независимо от того, как вы готовите пищу, самым большим преимуществом этой сковороды является ее антипригарное покрытие. Сделанная из керамики, пропитанной (как вы уже догадались!) Медью, это одна из немногих сковородок, на которых можно готовить практически все, не требуя сложной очистки. Даже если вы серьезно обожжете пищу, эта сковорода просто вытирается простой тканью. Вам не нужно использовать масла или смазки, что позволит вам готовить более здоровую пищу.

Флипвич с двойным покрытием

Кто не любит паниниса? Филли Чизстейк? Если вы поклонник сэндвичей, Flipwich был разработан специально для вас. Благодаря тому же антипригарному покрытию, что и другим продуктам из красной меди, этот уникальный дизайн состоит из двух частей, которые помогают готовить еду равномерно с обеих сторон.

КОНТАКТНАЯ ЦЕНА AMAZON

Использовать его довольно просто. Возьмите его за ручку и поставьте на плиту. На ручке есть небольшой металлический зажим, который позволяет поднимать верхнюю часть, разделяя две варочные поверхности.Благодаря антипригарному покрытию вам не нужно использовать масло или сливочное масло. По этой причине некоторые могут утверждать, что флипвич — более здоровый выбор для производителей Panini. При этом есть некоторые обстоятельства, при которых вы хотите использовать масло. В нашем случае мы всегда были любителями смешивать чеснок с маргарином, чтобы добавить немного приправы к нашему хлебу. В этом случае выбор за вами.

После того, как вы приготовили бутерброд так, как вам нравится, просто бросьте его на сковороду и закройте крышку, снова зафиксировав ручку.Готовьте наполовину с одной стороны, затем переверните, чтобы приготовить на гриле другую сторону. Когда вы закончите, вы получите отлично приготовленный панини, не прибегая к дорогостоящему прессу для сэндвичей.

По сравнению с другими сковородками, которые мы рассматривали, флипвич — одна из лучших моделей. Ручка намного жестче, а алюминиевая основа немного толще. Он немного тяжелый, а качество сборки отличное.

Чтобы поэкспериментировать, мы попробовали приготовить во флипвиче еще кое-что.Мы приготовили на гриле сосиски и котлеты для гамбургеров. Как правило, вы не хотите готовить чизбургер на такой двухсторонней сковороде, потому что сыр будет везде прилипать. Но в наших тестах мы обнаружили, что верхняя часть отслаивается, не разрывая сыр.

Его также можно использовать для стейков или любого другого мяса, которое вы хотите для тех линий гриля в стиле барбекю, но при этом используйте сковороду с антипригарным покрытием.

Несколько мелких проблем, которые у нас были с другими красными медными кастрюлями, здесь актуальны.Хотя рекламный ролик показывает, что поверхность невероятно прочная, мы обнаружили, что она имеет такой же уровень прочности, как и другие сковороды с антипригарным покрытием. Если вы воспользуетесь пластиковой посудой, проблем не возникнет. Но металлическая посуда может поцарапать антипригарную поверхность и повредить сковороду. Мы много раз использовали металлические шпатели, не повредив их, но вы должны быть осторожны. На самом деле, лучше всего использовать кухонную утварь, которая безопасна для посуды с антипригарным покрытием.

Как и все другие варианты, flipwich не содержит PFOA и PFTE.Одной из самых больших проблем, с которыми мы столкнулись со стальными кастрюлями, была ржавчина. Если поцарапать антипригарное покрытие, поверхность сковороды может быстро покрыться ржавчиной, и она станет бесполезной. Но эта сковорода сделана из алюминия, поэтому вам не стоит беспокоиться о ржавчине.

Хотя этот вариант не так универсален, как некоторые другие сковороды, он заполняет уникальную нишу, которой будут очень рады многие потребители.

Красная Медная Сковорода vs. Готэм Стальная Сковорода vs. Медная Сковорода Повара

Мы что-нибудь упустили?

Мы подробно рассмотрели эту уникальную технологию защиты от прилипания и подробно изучили различные доступные продукты и пакеты.Если вы сами являетесь владельцем этой сковороды, дайте нам знать в комментариях, что вы думаете. Нам нравится получать отзывы от потребителей, и мы будем обновлять эту статью любой новой доступной информацией.

Привет читателям ShedHeads! Меня зовут Джеймс Кеннеди, и мне, безусловно, нравилось писать о моем любимом снаряжении для активного отдыха на протяжении многих лет. Хотя я веду этот блог только с 2017 года, я всю жизнь увлекался отдыхом. И хотя мне, безусловно, нравится делиться своим мнением со всеми вами, мне еще больше нравится, когда я слышу ваши отзывы! Если вы хотите связаться со мной по поводу того, что я написал, свяжитесь со мной на Facebook или на нашей странице контактов вверху!

Последние сообщения Джеймса Кеннеди (посмотреть все)

Лучшая медная посуда в 2021 году

• Медная посуда известна своим эффективным и равномерным нагревом, а также поразительным внешним видом.
• Посуда может быть дорогой, но при правильном уходе прослужит дольше, чем из других материалов.
• Наш лучший выбор — Уильямс Сонома; он состоит из множества деталей и изготовлен из толстой меди и нержавеющей стали.

Медная посуда прекрасна и обеспечивает лучший нагрев, чем другие типы посуды, но она имеет репутацию дорогостоящей и требовательной в обслуживании. К счастью, если вы выберете правильный набор, домашние повара не должны бояться войти в мир медной посуды.«Если вы обязуетесь правильно ухаживать за посудой и правильно ее использовать, это может оказаться выгодным вложением», — сказала Фрэн Гросбек, управляющий директор Ассоциации производителей посуды (CMA).

По словам Мака Колера из Brooklyn Copper Cookware, медь ценится в мире кухонной посуды по двум основным причинам: скорость нагрева и охлаждения (тепловая эффективность) и ее способность равномерно нагревать всю поверхность готовки (коэффициент диффузии). Для домашнего повара это означает, что медной сковороде требуется половина тепла до той же температуры, что и кухонной посуде из нержавеющей стали или алюминия, и вы получите более равномерное подрумянивание и готовку во всех областях сковороды.

Есть много вводящих в заблуждение продуктов, которые утверждают, что они «медь», но на самом деле они просто медного цвета или имеют небольшое количество меди в конструкции (подробнее о них читайте здесь). Медные сердечники или основания обеспечивают некоторую эффективность полностью плакированной меди, а детали более доступны, но мы рекомендуем искать медные комплекты с более высоким процентным содержанием меди для получения максимальных преимуществ. Все наши фавориты полностью выполнены из меди с облицовкой из нержавеющей стали или олова.

Из-за более высокой средней цены на комплекты медной посуды даже наш «бюджетный» выбор все равно довольно дорогой.Чтобы тратить меньше и при этом в полной мере пользоваться медной посудой, мы рекомендуем приобрести одну или две штуки и добавить ее в свою коллекцию. Имейте в виду, что есть и другие материалы для посуды, которые дешевле, проще в обслуживании и при этом обеспечивают отличный нагрев, например, твердо анодированный алюминий или нержавеющая сталь.

Вот лучшие наборы медной посуды 2021 года

Обновлено 07.04.2021: Мы полностью переписали это руководство, добавив новые подборки, основанные на исследовании различных типов медной посуды и интервью с двумя экспертами по посуде.

Лучшая медная посуда для вашей кухни

Фото: amazon.com

Медь используется уже не менее 11000 лет. И за это очень долгое время он оказался эффективным материалом для использования во многих областях, включая кухонную посуду. Многие уважаемые рестораны выбирают лучшую медную посуду, доступную на рынке.

Существует множество вариантов, от накладки до ручек. И сделать правильный выбор для ваших конкретных нужд имеет значение, так как медь может иметь высокую цену.В этом руководстве вы узнаете, что вам нужно знать о некоторых из лучших медных кухонных принадлежностей для вашей кухни, включая самые популярные.

1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Набор посуды Cuisinart Hammered Collection
2. RUNNER-UP : Трехслойный медный набор Calphalon, 10 предметов
3. BEST BUDGET: BulbHead Red Copper 10 PC BEST-Infused Ceramic

ДЛЯ БАЧКА: Copper Chef Cookware 9-Pc. Набор круглых кастрюль

4. ЛУЧШАЯ ИНВЕСТИЦИЯ: Mauviel 2.Набор посуды из матовой меди, 5 мм, 9 предметов
5. ЛУЧШИЙ СРЕДНИЙ ДИАПАЗОН: Gotham Steel Hammered Collection — 10 предметов

Фото: amazon.com

Типы медной посуды

Доступно несколько типов медной посуды. Определение того, какой тип лучше всего соответствует вашим потребностям и предпочтениям, — это идеальный способ начать поиск лучшей медной посуды для вашей кухни. Рассмотрите эти варианты.

Голая

Голая медь не только красива, но и обладает множеством преимуществ.Он обладает естественными антибактериальными свойствами, так как большинство бактерий просто не могут выжить на нем долгое время. Голая медь также быстро нагревается и может так же быстро терять тепло, что делает ее идеальной для соусов. Хотя облицованная медная посуда может работать аналогичным образом, она не может сравниться с быстротой изменения температуры, которую вы можете наблюдать с чистой медью.

Обратной стороной чистой меди являются ее реактивные свойства; он вступает в реакцию с кислотами, такими как уксус или томатный сок, в результате чего часть самой меди попадает в пищу.Это может не быть проблемой, если вы готовите из чистой меди только от случая к случаю, но это может вызвать беспокойство, если вы используете голую медь для приготовления большинства блюд.

Луженая

Медная посуда традиционно облицована оловом. Олово — это чистый элемент, который не вступает в реакцию, поэтому он не вступает в реакцию с кислотами при приготовлении пищи. Например, приготовление томатного соуса в оловянном медном горшке не приведет к выщелачиванию тяжелых металлов в соус. Олово также относительно не допускает пригорания, без использования аэрозолей или масел, поэтому вы можете использовать его для всего, от нежной рыбы до блинов, не беспокоясь о прилипании пищи к посуде.

Луженая медь имеет некоторые недостатки. Некоторая посуда может повредить олово, особенно металлическая. Он также имеет низкую температуру плавления около 450 градусов, что означает, что его нельзя предварительно разогреть, когда он пустой, и вы не можете использовать его для таких задач, как поджаривание стейка. Со временем олово изнашивается, и вашей медной посуде потребуется еще один слой олова. Для этого необходимо найти жестянщика для специального процесса склеивания новой жести со старой.

Покрытие из нержавеющей стали

На сегодняшний день нержавеющая сталь является наиболее распространенной облицовкой для медной посуды.Хотя сложнее совместить медь с нержавеющей сталью, что может повысить цену, нержавеющая сталь имеет то преимущество, что она прослужит долго, если вы используете медную посуду. Из нержавеющей стали можно использовать любую посуду, а также выдерживать очень высокие температуры.

Недостатком нержавеющей стали является то, что к ней прилипает почти любая пища, что требует использования растительных масел. Кроме того, если есть повреждение футеровки из нержавеющей стали, такое как разделение меди и стали, что может произойти, поскольку они не уживаются естественным образом, ремонт не подлежит ремонту.

Медь

Некоторая посуда продается как «пропитанная медью», что означает, что в ней есть кусочки меди или покрытие медного цвета, смешанное с основным материалом посуды. Этот настой меди обычно встречается в посуде с керамической подкладкой. Будьте осторожны при покупке набора посуды, который, как утверждается, содержит медь, так как вы можете приобрести предметы, которые просто выглядят как медь, но на самом деле не содержат меди. С настоящим набором посуды с медным покрытием вы получите все преимущества меди, не беспокоясь о том, что еда прилипнет к кастрюлям и сковородкам.

Фото: amazon.com

Что следует учитывать при выборе лучшей медной посуды

Помимо различных типов медной посуды, при выборе продукта, наиболее подходящего для ваших нужд, примите во внимание несколько других факторов, например, сколько количество штук в комплекте, толщина и вес каждой части, совместимость с различными варочными панелями, облицовка и отделка, и даже крышки и ручки.

штук в наборе

Большинство наборов медной посуды содержат 9 или 10 предметов, а также крышки.Скорее всего, вам понадобится набор, в который входят:

• Кастрюля, подходящая для тушеного мяса и других больших блюд.
• Сковороды разных размеров для универсальности на кухне.
• Кастрюли для приготовления самых разнообразных блюд.
• Небольшой особый предмет, который вам нравится, например чайник или кастрюля меньшего размера.

В некоторые наборы также входят дополнительные предметы, в том числе формы для выпечки, и даже уникальные дополнения, такие как корзина для жарки.

Толщина и вес

Толщина меди может существенно повлиять на производительность.Толщина от 2,5 до 3 мм считается наиболее эффективным вариантом, поскольку она достаточно тонкая, чтобы обеспечить очень быстрый и равномерный нагрев. Все, что меньше 2 мм, слишком тонкое, так как оно нагревается так быстро, что вы легко можете сжечь пищу. Некоторые производители считают, что медь толщиной 2 мм или меньше предназначена для сервировки стола, то есть эти изделия предназначены для сервировки еды, а не для ее приготовления. При толщине меди более 3 мм посуда может оказаться слишком тяжелой и громоздкой, из-за чего будет сложно поднять сковороду, чтобы перемешать пикантный соус или перевернуть идеальный блин.

Футеровка

Большинство медных кастрюль и сковородок обычно облицованы оловом. Олово — это инертный элемент, который по-прежнему обеспечивает большую гибкость при нагревании. Однако олово требует некоторого ухода; вы должны использовать подходящую посуду, чтобы не поцарапать ее, и очень осторожно чистить ее. Хотя оловянная медь прослужит долгие годы, в конечном итоге она изнашивается, и вам нужно будет ретинировать посуду. Другие варианты облицовки включают нержавеющую сталь, хотя вы можете полностью ожидать проблем с прилипанием пищи к посуде, так как нержавеющая сталь печально известна этим.Вы также можете изучить чистую медь, но есть предостережения, которые следует учитывать, например, выщелачивание меди в вашу пищу.

Крышки и ручки

Крышки посуды часто изготавливаются из той же комбинации подкладки и меди, что и сама посуда, но они также могут быть из чистой меди. Это не должно быть проблемой, так как крышка не будет касаться продуктов.

Ручки для посуды могут быть изготовлены практически из любого материала, включая медь, но также доступны из нержавеющей стали и чугуна.Другие материалы, такие как виниловые ручки, не распространены, потому что медная посуда — предмет более высокого класса, который поддается элегантности. Поэтому ручки часто бывают длинными, красивыми и сделаны из долговечного материала, гармонирующего с красотой изделия.

Совместимость с варочными панелями

Медная посуда подходит практически для всех типов варочных панелей. Однако следует учесть несколько моментов. Если вы используете стеклокерамическую варочную панель, ищите более толстую медь, так как это предотвратит деформацию посуды с течением времени.Газовая или электрическая варочная панель хорошо подходит для более тонкой меди, так как тепло будет более равномерным и предотвратит деформацию дна.

Медная посуда не подходит для индукционных варочных панелей, хотя для этого типа варочных панелей созданы наборы с ферромагнитным нижним элементом. Обратной стороной является то, что это делает детали тяжелее.

Кованая поверхность по сравнению с гладкой

Было время, когда кованая поверхность была необходима для медной посуды, поскольку это доказывало качество изготовления.Сегодня более вероятно, что вы найдете гладкую поверхность, поскольку большинство медных кастрюль и сковородок производятся на станках. Выберете ли вы кованую или гладкую поверхность, зависит от того, какая отделка вам больше всего подходит и что вписывается в ваш интерьер; это никак не повлияет на работу посуды.

Наши фавориты

Принимая во внимание широкий ассортимент медной посуды на рынке, следующие варианты были выбраны как одни из лучших. Критерии включали толщину и вес, покрытие кастрюль и сковородок, крышки и ручки и многое другое.Вот лучшие варианты медной посуды для ваших будущих кулинарных творений.

Фото: amazon.com

Этот набор посуды из кованой меди от Cuisinart привносит элегантность в стол, а также прочность трехслойной конструкции, включая алюминиевый сердечник и внутреннюю часть из нержавеющей стали. Ручки из нержавеющей стали с удобной ручкой не только облегчают приготовление пищи, но и продолжают элегантный вид гарнитуры за счет контурной формы, а также их можно повесить на настенное крепление с широким отверстием на конце каждой ручки.В набор входят кастрюля на 3 литра с крышкой, сотейник на 3,5 литра с крышкой и вспомогательной ручкой, запеканка на 4 литра с крышкой и кастрюля на 6 литров с крышкой. Все эти плотно закрывающиеся крышки изготовлены из нержавеющей стали. В качестве дополнительного бонуса вы получите открытое соусе на 1 л.

Фото: amazon.com

Гладкая медная поверхность, внутренняя поверхность из матовой нержавеющей стали и контурные ручки, придающие изысканность, этот набор медной посуды от Calphalon хорошо сочетается как с традиционным, так и с современным декором кухни.Хотя тепло получает наибольший прирост от медной внешней поверхности, алюминиевый внутренний сердечник в каждой части помогает сохранять тепло равномерно. В набор входят две сковороды / сковороды для омлета, сотейник, кастрюля и кастрюли двух разных размеров, каждая из которых имеет расширяющиеся края, чтобы было легче наливать. Каждая деталь в наборе выдерживает нагрев до 450 градусов по Фаренгейту, а прилагаемые крышки выполнены из нержавеющей стали.

Фото: amazon.com

Этот набор посуды из керамической посуды с медным напылением от BulbHead имеет ярко-красный цвет снаружи, создавая эффектный фокус на вашей кухне.Керамика обеспечивает антипригарное покрытие, а медь придает красивый вид. Этому образу придают дополнительный импульс элегантным ручкам, которые изгибаются по размеру вашей руки. Этот универсальный набор, пригодный для использования в духовке при температуре до 500 градусов по Фаренгейту, может удовлетворить все ваши потребности в приготовлении пищи. Имейте в виду, что этот набор должен быть хорошо выдержан для правильного использования и никогда не должен касаться абразивных материалов или чистящих средств. Чтобы этот набор из красной меди выглядел безупречно, необходимо бережно мыть вручную. Ожидайте две сковороды, две кастрюли для соуса, кастрюлю, алюминиевую пароварку и сопутствующие крышки.

Фото: amazon.com

Этот набор состоит из девяти предметов: две сковороды, две кастрюли, одна кастрюля, две крышки, а также алюминиевая корзина для жарки и поддон для пароварки. Антипригарное покрытие Cerami-Tech Copper Chef должно облегчить очистку. Он не содержит ПТФЭ и ПФОК, чтобы еда, которую вы готовите на этих сковородах, была безопасной для вас и ваших гостей. Индукционная плита из нержавеющей стали позволяет использовать этот набор на индукционных варочных панелях с температурным порогом в 850 градусов по Фаренгейту.Хотя этот набор медной посуды, очевидно, довольно удобен в использовании, ручки могут нагреваться, если вы используете их в течение длительного времени или при более высокой температуре, поэтому всегда используйте прихватки для духовки или держатели для посуды, чтобы защитить руки.

Фото: amazon.com

Этот медный набор посуды с девятью матовыми элементами снаружи, включая кастрюли, сотейник и кастрюлю с куполообразными крышками, а также типичную сковороду, вызовет комплименты от любого, кто увидит их висящими внутри. ваша кухня.Этот набор от Mauviel сконструирован в соответствии со стандартом 2,5 мм для наилучшего приготовления пищи. Подкладка из нержавеющей стали подходит как к ручкам кастрюль, так и к ручкам крышек. Каждое изделие безопасно в духовке при температуре до 680 градусов по Фаренгейту и требует ручной стирки, чтобы сохранить красивый блеск. Сделанный во Франции, этот набор определенно является инвестицией, которую вы можете передать из поколения в поколение.

Фото: amazon.com

Этот красивый набор медной посуды из 10 предметов от Gotham Steel отличается классическим внешним видом кованой меди и необходимыми антипригарными свойствами.Фактически, этот набор изготовлен из отмеченной наградами антипригарной смеси меди, керамики и титана, а это означает, что никогда не требуется никаких масел или масел, чтобы ваша еда соскользнула с каждого предмета. Эта медная посуда, пригодная для использования в духовке при температуре до 500 градусов по Фаренгейту, подходит для всех варочных панелей, включая индукционные модели.

Легкая конструкция делает эти кастрюли и сковородки простыми в использовании, а ручки на варочной панели остаются прохладными на ощупь. Антипригарная поверхность достаточно жесткая, чтобы работать с металлической посудой, а набор можно даже мыть в посудомоечной машине.Прочная алюминиевая конструкция обеспечивает равномерное нагревание, и вы можете быть уверены, что ваша еда безопаснее, если не будет PTHE, PFOA и PFOS. В этот набор входят пять кастрюль и сковородок, четыре соответствующих крышки и алюминиевое ситечко, чтобы завершить ваши кулинарные потребности.

Преимущества использования медной посуды

Медная посуда имеет множество преимуществ, которые выходят далеко за рамки привлекательного внешнего вида. Вот лишь некоторые из них:

• Электропроводность. Электропроводность меди не имеет себе равных в мире кухонной посуды.Фактически, он может нагреваться так быстро, что вам может потребоваться только половина тепла, которое вы используете с другими наборами посуды, чтобы достичь оптимальной температуры приготовления каждого блюда, которое вы готовите.
• Равномерное отопление. Медь нагревается быстро и равномерно, без «горячих точек», которые могут быть у нержавеющей стали или других материалов. Кроме того, он очень быстро остывает, а это значит, что в тот момент, когда вы снимаете его с огня, температура начинает стремительно падать. Эта функция идеально подходит для создания соусов, требующих легкого прикосновения.
• Антибактериальный. Медь — это природный антибактериальный материал, поэтому процесс приготовления и еда будут максимально безопасными. Хотя надлежащая гигиена пищевых продуктов, очевидно, по-прежнему является обязательной, медь может обеспечить определенную уверенность в том, что вы используете кухонную посуду, чтобы сохранить здоровье себе и членам вашей семьи.

Часто задаваемые вопросы о медной посуде

У вас могут возникнуть дополнительные вопросы о медной посуде. Вот несколько ответов на часто задаваемые вопросы, которые помогут вам выбрать лучшую медную посуду для своей кухни.

В. Медные сковороды лучше других?

Это зависит от того, кого вы спросите. Некоторые профессиональные повара предпочитают медь, а другие выбирают нержавеющую сталь, керамическое покрытие или даже чугун.

В. Какие продукты нельзя готовить в медной посуде?

Посуда из чистой меди плохо работает с кислой пищей, так как это химически активный металл, который выщелачивается в пищу. Вы также можете избегать продуктов, которые следует готовить на очень сильном огне, поскольку это может легко деформировать или обезобразить голые медные сковороды.

В. Безопасна ли медная посуда?

Да, медная посуда безопасна, особенно если она облицована оловом или нержавеющей сталью. Тем не менее, чистая медная посуда подходит для случайных блюд, но слишком частое ее использование с кислой пищей может привести к выщелачиванию меди из пищи, которая со временем накапливается в организме.

В.