Формовой хлеб: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

By alexxlab No comments

Содержание

Хлеб формовой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Печём хлеб формовой

Сказать о том, что лучше домашнего хлеба ничего и быть не может — ничего не сказать. Сегодня я к вам опять с хлебом! Да не простым, а нереально воздушным, мягким и ароматным! Этот хлебушек, как булочка: нежный-нежный! С ароматной корочкой, которая уже через 2 часа после выпечки превращается в мягкую!

Пекла этот хлеб впервые. И осталась очень-очень довольна результатом! Отныне он мой фаворит среди хлебов! Всем приятного аппетита!

Как приготовить «Хлеб формовой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления нам понадобятся: соль, сахар, дрожжи, мука, оливковое масло, вода.

Шаг 2
Ссылка

В миске смешаем 120 г муки (её мы возьмём от обшего количества), тёплую воду и дрожжи. Всё хорошо перемешаем. Накроем плёнкой и поставим в тёплое место на 15-20 минут.
Не удивляйтесь, что нет ни сахара, ни соли. Наша опара поднимется и без них очень хорошо, увеличится в 2 раза.

Шаг 3
Ссылка

Через 20 минут опара поднялась. Она очень пышная. Добавляем в неё сахар, соль, вливаем оливковое масло и муку…

Шаг 4
Ссылка

Замесим мягкое, эластичное тесто.
Муки может понадобиться чуть больше или меньше.
Не забивайте тесто! В конце замеса лучше смазать руки оливковым или подсолнечным маслом и вымесить хорошо.
Тесто кладём в миску, смазанную маслом, и накрываем плёнкой. Ставим в тёплое место на 1 час.

Шаг 5
Ссылка

Через 1 час тесто увеличилось и готово к работе.

Шаг 6
Ссылка

Тесто обминаем и выкладываем в форму, смазанную маслом, или как у меня — выстланную пергаментом. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 30-40 минут.

Шаг 7
Ссылка

Так выглядит наша буханочка через 0,5 часа.
Выпекаем в разогретой до 200°C духовке 15 минут. Затем температуру уменьшаем до 180°C и выпекаем ещё 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Хлеб очень хорошо поднимется в духовке!

Шаг 8
Ссылка

Наш изумительный хлебушек готов! Минут 10 остудим в форме, затем вынимаем и остужаем на решётке.
Здесь хлебушек только из духовки, с плотной корочкой. По мере остывания, корочка будет становиться мягкой.
Нарезаем, когда хлеб полностью остынет! Это важно! Он очень нежный!
Всем приятного аппетита!

Хлеб формовой пшеничный ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Готовить домашний хлеб стало уже моей привычкой. Не могу я кормить домашних магазинным хлебом. Мы привыкли исключительно к домашнему хлебу, приготовленному с теплом и любовью, вкусному, пышному и такому разнообразному. Сегодня у меня на повестке дня — хлеб формовой, пшеничный, приготовленный в специальной форме «кирпич». Именно такой хлеб многие привыкли покупать в магазине, а мои домашние теперь будут кушать формовой хлеб, приготовленный мною. Согласитесь, с домашним хлебом не сравниться ни одна выпечка. Так как мы обожаем все виды хлеба, первым было решено приготовить хлеб формовой пшеничный. Он самый простой и доступный в приготовлении и не требует особого к себе внимания.

Потребуется:

  • Вода — 300 мл.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Дрожжи быстродействующие — 1,5 ч.л.
  • Растительное масло — 3 ст.л. (+ для смазывания формы)
  • Мука — около 3 стаканов (как возьмёт тесто)

 

Как приготовить хлеб формовой пшеничный в домашних условиях:

Прежде всего, для того, чтобы испечь формовой хлеб, требуется сама форма «кирпич». Я выписала эту форму через интернет-магазин. У кого-то частенько подобные формы давно хранятся дома, доставшись от бабушек или пробабушек. Моя форма рассчитана на буханку объёмом 800 гр. Соответственно Вы рассчитывайте составляющие для хлеба из расчёта объёма своей формы.

И так, приступим. В отдельной глубокой миске я замешиваю дрожжевое тесто для пшеничного формового хлеба. Многие скажут… неохото месить вручную… А мне наоборот, иногда даже хочется замесить самой, не с помощью машины, которая это делает и так отлично. Нужно ведь не терять сноровку…

В тёплую воду всыпаю дрожжи, соль и сахар. Даю немного постоять, чтобы дрожжи разошлись. Далее добавляю растительное масло и порциями всыпаю просеянную муку, вымешивая сначала ложкой, а затем вручную до получения нежного, мягкого и эластичного теста. Оставляем тесто для хлеба на 30-50 минут для подъёма. Я прикрываю миску кухонным полотенцем и летом (когда мы живем на даче) ставлю миску с тестом на солнышко. А вот такое вот оно пышное становится уже через 25-30 минут.

Как только тесто поднялось первый раз, обминаем его руками, смазанными растительным маслом и выкладываем в смазанную маслом форму на второй подъём. Форму я ставлю на окно с солнышком и уже через 20-30 минут, наша буханочка опять вырастает.

Вот какая получается красота.

Поднявшееся тесто в форме отправляем в духовку на 30-45 минут выпекаться при температуре 1190-200 градусов. Сверху буханку можно смазать яичным желтком, растительным маслом или крутой заваркой, чтобы корочка хлеба стала румяной и блестящей.

Мой формовой хлеб был готов уже через 35 минут.

Аккуратно, с помощью кухонного полотенца достаем хлеб из формы и даём ему полностью остыть.

И когда хлеб остыл, срезаем край, чтобы насладиться его ароматом, вкусом и просто шикарным внешним видом. Срез отличный. Многие скажут, что в разрезе хлеб очень похож на магазинный. Это верно, но его вкус не может сравниться. Ведь этот формовой хлеб — домашний!!! Готовьте домашний хлеб чаще — ведь это всегда сытно и вкусно. Я своим домашним подаю на завтрак исключительно свой домашний хлеб, домашнюю разную колбасу и свой сыр — чего и всем желаю!!!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

Хлеб формовой, рецепт хлеба формового пшеничного

В миску насыпать муку, добавить отруби, соль, сахар, семечки и лен, перемешать. В воде растворить дрожжи и залить в муку. Вода комнатной температуры, не теплая, если у вас в кране чистая вода, можете использовать её. Уверяю вас, в пекарнях именно такую воду и используют. Для тех у кого нет весов, 2 грамма дрожжей это примерно кубик со сторонами 1 см. Если нет отрубей или не хотите отрубной хлеб, можно заменить их овсяными хлопьями. А можно испечь только из пшеничной муки, но тогда в рецепте будет 450 гр муки вместо 400 гр. Такое соотношение муки и отрубей и есть мука под названием «цельнозерновая».

Перемешать тесто ложкой, чтобы вся мука собралась. Руками смешать не получится, так как тесто получается влажным, мягким, липнет к рукам. Месить тесто не надо, да и не получится, только перемешать ложкой. Накрыть тесто пленкой пищевой, чтобы оно не заветрилось.

Оставить тесто при комнатной температуре бродить 8 -10 часов. Обычно я делаю тесто с вечера и оставляю его выбраживаться до утра. За это время дрожжи выполнят свою работу и вы удивитесь как красиво тесто поднимется к утру. Именно такое длительное брожение и придает хлебу ёмкий, хлебный вкус. Сбраживание теста это обязательный ритуал в хлебопечении.

Тесто готово для формовки. Тесто очень мягкое, тянущееся, совсем не держит форму.

Подготовить форму в которой будет выпекаться хлеб. На дно формы положить бумагу для выпечки и обильно смазать растительным маслом.

На стол насыпать муку, лопаткой или ложкой выложить на муку тесто. Муки должно быть много, так как тесто не плотное и будет липнуть к столу.

Подтянув за край теста сложить его к середине, и так по кругу собрать тесто, края к середине. При работе с тестом руки постоянно подпылять мукой.

Переложить тесто в форму швом вниз. Накрыть тесто пищевой пленкой, чтобы не заветрилось. Оставить тесто при комнатной температуре подниматься 1 час — 1,30 ч.

Мои формы для хлеба объемом 1,5 литра.

По истечении 40 минут проверить тесто, если оно уже подходит к краям, необходимо включить духовку. Духовка должна быть нагрета до t 230 C. У меня духовка до такой температуры нагревается за 20 минут.

Посыпать сверху семечками, можно и хлопьями овсяными. Запекать в духовке при t 230 С 10 минут, затем снизить до t 200 С, и выпекать еще 25-30 минут. Если хлеб будет сверху подгорать, накрыть его фольгой или бумагой для выпечки, бумагу предварительно смочить водой, чтоб она в духовке не загорелась.

Готовый хлеб вытащить из формы, переложить на решётку. Через 10 минут накрыть хлеб полотенцем и дать ему полностью остыть.

Быть в форме

Меня недавно просили рассказать о том, какое отличие между подовым и формовым хлебом, и, честно говоря, меня этот вопрос немного озадачил. Казалось бы, разница очевидна: один хлеб печется в форме, другой без и поэтому они отличаются: формовой пекут преимущественно в прямоугольных или овальных формах с высокими стенками, подовый пекут без формы и он может быть совершенно любым: и круглым, и овальным, и длинным, и кренделем, каким угодно. Формовой – потому что в форме, подовый – потому что на поду. Под – «дно» печи, на котором пекут хлеб и которое мы пытаемся сымитировать, используя камень для выпечки. Давайте подробнее рассмотрим особенности выпечки подового и формового хлеба.

Формовой хлеб – проще. Обычно все, кто начинают осваивать домашний хлеб, начинают с формового. Чтобы его испечь, не нужно уметь формовать тесто, не нужно особо стараться развить клейковину, достаточно дать тесту подняться после замеса, кое-как разделить при необходимости и положить в форму расстаиваться. Подойдет – можно печь. Причем, этот простой алгоритм подходит как для пшеничного, так и для ржаного хлеба, как для белого, так и для цельнозернового, формовой хлеб всегда получается красивой ровной формы, с равномерными некрупными порами, с ним добиться стабильного качества довольно легко. То ли дело подовый! Он то растечется, то надрезы не раскроются, то корка жесткая, как дуб, то низ горит, а верх бледный, то поры слишком мелкие, то порвет его где попало…словом, подовый хлеб – одни проблемы и загадки, самая распространенная из которых: что это было и почему? На выпечку подового хлеба решаются, как на ответственный шаг, предварительно закупая необходимое оборудование: камень для выпечки, колпак, лезвие для надрезов, иначе как же без этого всего испечь подовый хлеб!?

Работа с тестом

Для подового хлеба требования к работе с тестом действительно выше: тесто для него должно быть замешано хотя бы до средне развитой клейковины, иначе у теста не хватит эластичности и одновременно упругости держать форму и не расплываться, это важно и для хорошего раскрытия надрезов (подробнее можно глянуть в статье про надрезы). В то же время, для формового это не принципиально, течь ему некуда, потому что со всех сторон он ограничен стенками и дном формы. Для подового важна качественная плотная формовка, которая, опять-таки, невозможна, если тесто слабо замешано, для формового формовать вообще не нужно: отрежьте подходящий кусок теста, забросьте в форму и пусть подходит, чем небрежнее это сделаете, тем лучше получится.

Для формового буде достаточно, если вы просто отрежете кусок теста, немного растянете под размер формы (я в этой пекла), совершенно при этом не напрягаясь, не складывая, не вызывая натяжения поверхности теста, и уложите в подготовленную форму. Подготовленную – значит смазанную воском или маслом, или маслом и сверху мукой, или застеленную пергаментов, в общем, такую, к которой тесто не прилипнет в процессе выпечки.

С подовым работы на порядок больше: округлить кусок теста, дать отдохнуть 10 минут, старательно сформовать, покатать по столу, вызывая еще большее натяжение поверхности шарика, уложить расстаиваться в корзинки швом вверх.

Все эти манипуляции нужны всего лишь для того, чтобы тесто хорошо держало форму, а форму оно будет держать, если его хорошо сформовать, а хорошо сформовать его можно, если хорошо замесить…Одно за другим тянется и одно без другого невозможно, потому что не даст хорошего результата.

Выпечка

 

Формовой хлеб можно начинать печь с холодной духовки, например, поставить хлеб на расстойку в выключенную духовку и, когда придет время, включить ее, тесто в форме начнет постепенно, но довольно интенсивно расти, так же, как это происходит в хлебопечке. Также же формовой расстоявшийся хлеб можно ставить выпекаться в уже хорошо разогретую духовку, в обоих случаях хлеб хорошо пропечется и будет хорошо выглядеть. Разве что корочка у того, который начинал выпечку в холодной духовке, может быть чуть толще.

С подовым фокус с холодной духовкой не пройдет, чтобы такой хлеб получился хорошо – с тонкой корочкой и красивыми надрезами, нужно как следует разогреть духовку, причем, желательно с камнем, и температуру поставить повыше – 240-250 градусов, обеспечив при этом пароувлажнение, чтобы корочка формировалась вовремя и правильно.  Для формового увлажнение в начале выпечки тоже важно, поскольку верхняя корочка все равно должна формироваться правильно, чтоб быть вкусной, но, как мне кажется, для формового это не настолько критично, потому что основная площадь корочки формируется за счет соприкосновения с формой.

Формовой и подовый из одного теста

Даже если вы решили испечь подовый и формовой из одного теста, хлеб у вас получится совершенно разным, даже по вкусу будет немного отличаться. Я вам на примере сейчас покажу. Специально, чтоб разница была более показательной, я замесила тесто влажностью почти 80% (как для чабатты), одну часть испекла в форме, вторую – на поду.

А вот в разрезе:

Обратите внимание на то, как выглядит мякиш: в подовом крупные, хаотичные, мякиш эластичный, мягкий, пышный, тянется. Мякиш формвого отличается: поры в целом мельче и равномернее, мякиш кажется чуть влажным. По вкусу хлеб похож, все-таки из одного теста пекся, но за счет того, что мякиш формировался в разных условиях, разница чувствуется.

А вот какой пузырь удалось испечь на формовом, специально не стала его сдувать)

Во время выпечки подового хлеба при высокой температуре, влага из него интенсивно испарялась по всей площади и во всех направлениях, ничто не препятствовало этом процессу, в то время как испарению влаги из формового хлеба «мешали» стенки формы. Учитывая еще, что температура выпечки формового хлеба была несколько ниже выпечки подового (220-230 вместо 240), испарение влаги происходило не столь стремительно, поэтому поры  у формового хлеба получились равномерными, а мякиш более влажным, чем у подового варианта. Кстати, на этом же примере можете увидеть, как температура и условия выпечки (а, соответственно, интенсивность испарения влаги из мякиша) влияют на характер пор.

Конечно, формовой хлеб лучше не печь из влажного теста, оптимальным для формового является тесто влажностью до 70%, иначе мякиш хлеба может быть влажным и даже липким. Именно поэтому идеи испечь тартин или чабатту в форме не имеют особого смысла – получится хуже, чем если бы вы пекли из более густого теста. Вместе с тем, если вы задумали хлеб, но что-то пошло не так (тесто ползет, перемесили, мало ли что еще), его всегда можно отправить в форму и испечь вполне приличный кирпичик!

Удачи вам и вкусного хлеба!

 

статья,

работа с тестом

Поделитесь записью в соц. сетях

Формовой хлеб — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Испечь формовой солодовый ржаной хлеб с кориандром и изюмом не сложно, если следовать пошаговым подсказкам к рецепту. Старайтесь соблюдать предложенные пропорции ингредиентов и температурный режим при выпечке, хотя данный рецепт допускает известную долю кулинарного творчества.

Приготовьте ингредиенты.

Для приготовления опары возьмите 30 грамм ржаной КМКЗ (кисломолочной закваски), добавьте к ней 50 мл. теплой воды и одну столовую ложку муки от общего количества. Смешайте, поставьте в теплое место для брожения на 2 часа.

Для приготовления солодовой неосахаренной заварки смешайте ржаной неферментированный солод и одну столовую ложку ржаной муки, взятой из общего количества муки по рецепту.

Влейте 50 мл. крутого кипятка и хорошо размешайте, остудите до комнатной температуры.

В теплую воду добавьте мед, соль, изюм и 2 грамма свежих, прессованных дрожжей.

Кориандр немного измельчите в ступке, при этом отложите в сторонку примерно одну чайную ложку семян для посыпки хлеба перед выпечкой.

Всыпьте кориандр, добавьте солодовую заварку, размешайте.

Добавьте опару.

Просейте муку, замесите тесто.

Тесто накройте пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 6 часов.

Выбродившее тесто выложите на рабочую поверхность стола, мукой можно не присыпать.

Сформуйте хлеб.

Выложите хлеб в форму для выпечки швом вниз, если форма силиконовая, то смазки перед выпечкой она не требует.

Влажной рукой сделайте оглаживания верхней поверхности хлеба, посыпьте кориандром, накройте пленкой и поставьте на расстойку еще на один час.

Выпекайте хлеб при температуре 240 градусов первые 10 минут, затем понизьте температуру до 180-200 градусов и выпекайте еще не менее 40 минут. После чего полностью остудите хлеб на решетке. Хлеб получается вкусным, ароматным, очень плотным, напоминающим знаменитый «Бородинский» хлеб.

Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86.

)

Добрый день!
Вы знаете, друзья мои, я, пожалуй, единственный в своем поколении 30-летний ребенок. Я готов играть в войнушку, строить шалаши, жить все лето на даче с бабушкой и кататься на мешках из под цемента по отвальным (отвал — это шлак, которым отсыпают ж/д пути) горам. Допускаю мысль, что я не тоскующий по ушедшему детству и даже юности романтик, а просто идиот. Мне все равно. Я люблю жечь костер и печь в золе картошку, накалывать хлеб на прутик и жарить на огне, чтобы потом, посыпав серой засолочной солью, с хрустом поедать, обжигаясь, радостно щурясь на всполохи костра.

Что я помню из восьмидесятых. Смерть Черненко, ананасы и бананы, при отсутствии в продаже картошки, талоны, мандарины на Новый Год, Горбачева с его консенсусом и предложением что-нибудь углубить, очередь в хлебный магазин, где наш с дедом номер был четыреста какой-то и мы шли вдвоем, потому что больше двух булок в руки не давали. Помню бочки с жигулевским пивом, молоком и квасом, молоко в треугольных пакетах, кефир в стеклянной таре крышкой из зеленой фольги, ящики из под молочки помню, на них было круто кататься с горки, шапки-треух помню, шерстяное пальто в 10 лет помню (гадость), китайские дутыши-сапоги помню, жевачку «дональд дак» и «тип-и-тип» помню, сигареты болгарские «Стюардеса» и «Опал» (покурил мой друг Опал — у него кх-м. ..конец отпал), но это всё пыль, ностальгическая паутина налипшая на мозг. Самое главное, я помню ХЛЕБ. Пшеничный, по 20 копеек за буханку, тот самый, которого не больше двух буханок в одни руки.
Я уже несколько раз говорил, что у нас недалеко от дома, был хлебный магазин «Каравай», он и сейчас там есть, но только там все больше водку продают и хлеб там дерьмо.
Стало быть, тот хлеб, что я запомнил, и который мы покупали как раз году в 87-88, делался по ГОСТу 86 года.
Сколько Интернет не лопатил, но ни в одном описании ГОСТа на пшеничный хлеб 1с не указана вода, следовательно, её количество придется расчитать самостоятельно. Ну, это не сложно, мы же для себя печем, а не на выставку достижений пищевой промышленности.

Сколько книг советских авторов не читал о хлебопечении, в том числе и учебников, большинство ссылается на то, что для муки в/с и 1с, вода, в пекарских процентах идет в объеме 60% к муке. То есть, для теста из 500 гр. муки, нужно взять 300 граммов воды. Конечно, есть вилка +/- в зависимости от влажности и температуры окружающей среды. Причем вилка эта может достигать 50 гр. как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения.
При этом не понятно, учитывается ли при расчете рецептурной карты влажность самой муки. Скорее всего да. Влажность муки, судя по надписи на пакете, 14,5%, то есть в 500 гр. муки содержится 14,5*5=72,5 грамма воды. В жаркую летнюю погоду, влажность растет, зимой, наоборот, падает. Вес буханки готового хлеба, 700 граммов, но сколько в этих граммах муки, а сколько воды, мы не знаем. Допустим, муки 500 граммов, тогда воды должно быть 250-270 граммов (с учетом влажности самой муки), следовательно, в тесто нужно добавить 180-200 граммов воды при замесе. Средний упёк для подобного хлеба — 10-14%, у нас будет допустим 10. Тогда все сходится. НО, тесто запросто может выйти нежелательной, тугой консистенции, хлеб несомненно получится, он будет в стотыщмильонов раз лучше магазинного, но это будет не тот, хлеб, к которому мы стремимся. Не хуже, не лучше, а просто не тот.
Это все конечно интересно, но нам надо хлеб испечь, а не уравнения решать, поэтому воду будем контролировать по ходу пьесы.

Ингредиенты:
500 гр. пшеничной муки 1с.
1,4 гр. мгновенных (инстантных) дрожжей, типа САФ-Момент
6,5 гр. соли
250 — 300 гр. воды (у меня тесто взяло 270 гр.)
2,5 гр. белого неферментированного солода (допускается ГОСТом)

Опара:
Хлеб готовится опарным, безопарным и ускоренным методом. Опарный способ самый долгий, но зато, дающий самый лучший результат. Хлеб заводится на большой густой опаре, состоящей из 1/2 муки, 2/3 воды и всех дрожжей по рецепту.
Итак:
250 гр. пшеничной муки 1с
180-200 гр. воды
1,4 гр. мгновенных дрожжей.

Многие страдают без аптечных весов (и я в том числе), так как сложно отмерить нужное количество дрожжей. Нам на помощь придет обычный 20-кубовый шприц. Отмерим шприцем 20 гр. воды. Всыпем в неё 4 гр. (1 ч.л.) дрожжей. Лучше воду лить в какую нибудь закрывающуюся емкость. Смешаем дрожжи и воду, закроем крышку и будем трясти, пока дрожжи не растворятся в воде. Далее, тем же шприцем, отмерим ровно 7 кубиков дрожжевой воды. Выльем в мерный стакан и дольем чистой воды до нужного веса. Затем смешаем дрожжевую воду с мукой, тщательно, до однородности. Затянем пленкой и оставим бродить на 4 часа при 30°С, либо до 6 часов при 20-24°С. Опара должна вырасти в 4-5 раз, вся быть покрыта пузырями, и начать обваливаться в центре, при малейшем движении. Запах заквасочный, кислый, но приятный.

Тесто:
В оставшейся воде растворить соль и влить в опару. Тщательно размешать. Перелить опару в широкую и глубокую миску, либо в дежу комбайна или хлебопечки. Оставшуюся муку смешать с солодом. Добавить муку в опару и замесить тесто средней консистенции. Воду подливать можно, замеряя количество (на будущее), а вот муку подсыпать категорически нельзя. Во-первых, это отступление от рецепта, во-вторых, рискуете получить непромес теста и крапинки сухой муки в готовом хлебе. Поэтому вводим лишь воду, и вводим осторожно и не торопясь, наблюдая за изменением консистенции теста.
Замес недолгий, 6-8 минут, на средней скорости миксера или хп (у хлебопечек есть режим «Тесто для пельменей», замес идет всего 14 минут, что кажется допустимым в нашем случае. Это не так. Лопатка месит на очень высокой скорости, предназначенной для крутого теста, что в нашем случае даст перемес теста, оно будет слишком тугим, и даст нежелательный результат, например, в виде крупных пузырей прямо под верхней коркой (это моя догадка), что по ГОСТу означает брак или треснувшей по всей поверхности верхней корки), не торопясь, добиваясь не выбитого теста и тугой, а может и «порванной на британский флаг» клейковины, а мягкого смешения всех ингредиентов. Так как хлеб заводится на большой густой опаре, сильное вымешивание не поможет развить хорошую клейковину, а может запросто убить уже развитую, методом долгого автолиза при брожении опары.
Брожение теста производится в течении 1-2 часов при Т=30°С в смазанной маслом миске. Отлично для этих целей подходит камера микроволновой печи, куда ставится закрытая миска с тестои и стакан крутого кипятка.
Допускается одна обминка теста в середине брожения, особенно для сильной муки.

Формовка и расстойка
Готовое выброженное тесто выложить на рабочую поверхность, округлить и накрыть миской. Дать тесту отдых, в течении 10-15 минут. Затем перевернуть колобок гладкой стороной на стол и расплющить руками в удлиненный пласт-язык. Если хотите фактурности серпантина у мякиша (как, например, в предыдущем рецепте) — прокатайте язык скалкой. Лично я просто расплющил, надавливая ладонями. Скрутите заготовку в рулет, защипайте шов и концы и уложите в смазанную антипригарной эмульсией форму, швом вниз.
Расстойка — 50-75 минут, в зависимости от Т окружающей среды. Хлеб должен вырасти почти до краев формы.

Выпечка:
Выпекается хлеб 45-55 минут, первые 20 минут с паром. Температура выпечки 240-220°С, до желаемого цвета корки, от темно желтого, до светло коричневого. Для того, чтобы получить более темный цвет верхней корки (и не сжечь весь хлеб) можно перед выпечкой смазать поверхность хлеба мучной болтушкой (2 ч. ложки муки на 2 ст. ложки воды). Готовый хлеб остудить 10-15 минут не вынимая из формы, а затем переложить на решетку и дать остыть минимум 1 час.

Итог: что я могу сказать…Получился именно тот хлеб, что я хотел получить. Вчера мы ездили на пикник, я взял с собой буханку. Половину шашлыка мы привезли, в итоге, домой. Хлеб домой везти не пришлось.

Картинки:

ТРИ ДЭ:

Профиль:

Фас:

Неравномерность распределения и размеров пор в мякише обусловлена способом формовки. Автор знал, что разрез будет таким, как на фото и делал 3 оборота рулета намеренно.

Каталог всех рецептов в этом журнале

Многозерновой формовой хлеб/ Pane in cassetta — Richemont Club Italia

23 comments — :

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда.
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

Мне все равно.

Круто

замечатеьный!

Спасибо!

Интегральная мука это то, что у нас цельнозерновая? Крупного помола? Как на вкус, понравился хлеб?

Вы правы — «интегральная мука это то, что у нас цельнозерновая» и не крупного помола, во вкусе доминируют семена 5 злаков (особенно хорош если его подсушить в тостере).

Спасибо! Тосты из такого хлеба очень вкусные.

это у вас на завтрак?

Да!

Помню, у вас, Борис, в жж есть многозерновой хлеб. Я даже пыталась испечь, но это было очень давно и помню, он у меня не получился. Специально покупала много разной муки.
Мякиш чудесный! С таким составом вкусным должен быть😊

Спасибо, Лена!

Полезный хлеб.Повторю с удовольствием,тем более что Ваши рецепты удаются всегда.

Надеюсь, что хлеб вас не разочарует.

Очень правильный подход к семенам- замачивать их . А то обычно добавляют льняные семена в тесто . а они не успевают размякнуть при выпечки и остаются в нём твёрдыми кусочками. А так семена размокают и заодно чиа и лён выделяют такую слизь, котрая хорошо влияет на консистенцию теста.

Согласен полностью.
P.S. Я бы семена кунжута и подсолнечника «поджарил» в духовке и не замачивал. Но, у авторов другое видение.

Да!

Красивый разрез)))
Хотела бы написать, что примерно такой покупаю иногда, но это же совсем не то(((

🙂

Здравствуйте! Не знаю, как написать под нужным постом. Мне очень нужна книга Ph20, у вас её еще можно купить?

Здравствуйте.
Я ничего не продаю.
У этой книги метка «всем без обмена».
На какой адрес выслать?

Шикарный!! Такой воздушный мякиш и отличнейшие составляющие .

Спасибо!

Tin Can Sandwich Bread Loaves

Около двух лет назад мы только что вернулись из поездки в Монтану, и я был в восторге от бутербродов с косолапостью (TM) в The Staggering Ox.

Эти набитые начинкой сэндвичи необычной формы были одним из самых ярких моментов посещения Big Sky Country. И это многое говорит об отпуске, который включал в себя дикие приключения в Национальном парке Глейшер!

Эти бутерброды, по сути, любовное дитя буррито и хаги, во многом обязаны свежеиспеченным цилиндрическим буханкам, скрепляющим все вместе.

Фото: Кейси Барбер

Теперь я взломал код, как приготовить хлеб для бутерброда из консервной банки в домашних условиях. (Название Косолапости на самом деле является зарегистрированным товарным знаком, поэтому мы выберем его только для подробного описания.)

В «Воле» хлеб бывает разных вкусов, таких как чесночный пармезан, халапеньо чеддер, азиаго и укроп.

Варианты начинки и домашнего соуса одинаково впечатляют. Честно говоря, варианты микширования и сопоставления в этом суставе почти бесконечны, и я не могу представить, сколько возможных перестановок.

Фото: Кейси Барбер

Но для наших целей мы выберем хлеб из консервной банки с чесноком и розмарином.

Чтобы испечь хлеб, вам понадобятся 4 чистые и пустые банки для помидоров емкостью 28 унций. Неважно, нужны ли они вам раньше для очищенных, измельченных или нарезанных кубиками помидоров.

Просто используйте свои «maters», снимите этикетки и хорошо вымойте банки.

Фото: Кейси Барбер

Мне легче приготовить четыре буханки хлеба из жестяных банок за раз, даже если бутерброды сами по себе такие сытные, что могут насытить и на обед, и на ужин.(Что я могу сказать? Я люблю большие старые бутерброды.)

Сами буханки легко заморозить для будущих бутербродов, поэтому я считаю это разумной стратегией в духе приготовления один раз и еды дважды.

Сам рецепт хлеба основан на рецепте «Сэндвич-хлеб 101» из поваренной книги «Соратник» короля Артура Flour Baker, которая незаменима для пекарей любого уровня подготовки.

Фото: Кейси Барбер

Но с более крепким хлебом и белой цельнозерновой мукой эти цилиндры имеют большую структуру, чем хлеб для сэндвичей, но при этом остаются нежными крошками.

Если у вас нет муки любого типа, вы можете заменить ее универсальной, но ваши буханки будут немного мягче.

(И если вы супер-фанат короля Артура и хотите заменить чесночный порошок своим вкусом теста для пиццы, я тоже настоятельно рекомендую это.)

Фото: Кейси Барбер

Когда у вас есть хлеб из жестяной консервной банки, испеченный и готовый к заполнению, (большое) небо действительно предел. Традиционный или творческий? Все зависит от вас.

Мой личный фаворит на данный момент — копченая ветчина, сердечки артишока, масляный салат, проволоне, острый маринованный перец и сливочный сыр с чесноком.

Мой муж, всегда придерживающийся традиций, любит копченую индейку, проволоне или мюнстер, салат, жареный красный перец и заправку ранчо. Он приправит его маленьким ранчо чипотле, если оно у нас есть!

Консервный хлеб для сэндвичей

Доходность:
4 буханки

Время подготовки:
15 минут

Время приготовления:
30 минут

Дополнительное время:
2 часа 30 минут

Общее время:
3 часа 15 минут

Хлеб для сэндвичей в жестяных банках готовится, как вы уже догадались, в чистых банках из-под томатов для бутербродов необычной формы, которые интересно заполнить вашими любимыми ингредиентами.

Состав

  • 4 1/2 стакана (540 г) хлебной муки
  • 1 1/2 стакана 180 г цельнозерновой муки
  • 2/3 стакана (42 грамма) картофельных хлопьев
  • 1/2 стакана (70 г) обезжиренного сухого молока
  • 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
  • 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина
  • 2 столовые ложки (18 граммов) чесночного порошка
  • 1 столовая ложка (12 грамм) растворимых дрожжей
  • 2 чайные ложки (12 граммов) кошерной соли
  • 8 столовых ложек (1 палочка) размягченного несоленого масла, нарезанного кубиками
  • 2 чашки теплой (не горячей) воды
  • спрей для готовки
  • начинки на ваш выбор

Инструкции

Чтобы сделать буханки хлеба для бутербродов в жестяной банке:
  1. Добавьте муку, картофельные хлопья, сухое молоко, сахар, розмарин, чесночный порошок, дрожжи и соль в чашу миксера.Перемешайте несколько раз, чтобы смешать.
  2. Добавьте масло в миску.
  3. Используя насадку для теста на средне-низком уровне, сбрызните водой до образования лохматого теста.
  4. Продолжайте перемешивать еще примерно 3 минуты в миксере, пока тесто не станет мягким и гладким.
  5. Вы также можете замесить тесто вручную.
  6. Сбрызните чистую миску кулинарным спреем и переложите тесто в миску. Накройте крышкой и дайте постоять 1 час, пока тесто не увеличится почти вдвое.
  7. Spritz 4 чистых жестяных (алюминиевых) банки емкостью 28 унций с кулинарным спреем.
  8. Разделите тесто на 4 части и сформируйте шарики.
  9. Поместите по 1 шарику теста в каждую банку, затем накройте и дайте подняться примерно на 1,5 часа, пока тесто не поднимется и не заполнит банку. Я считаю, что проще всего разместить все банки на небольшом противне и накрыть их целиком хлопковым полотенцем.
  10. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  11. Откройте банки и оставьте их на противне, если используете.Выпекайте около 30 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и куполообразным, а термометр, вставленный в хлеб, покажет 190 градусов.
  12. Осторожно достаньте хлеб из банок и охладите на решетке.
Чтобы приготовить и заполнить сэндвичи:
  1. Положите буханку хлеба на разделочную доску горизонтально и аккуратно срежьте куполообразную вершину небольшим зазубренным ножом.
  2. Поверните его вертикально и с помощью ножа прорежьте круг через центр хлеба примерно на 3/4 дюйма внутри края цилиндра, стараясь не прорезать весь путь до нижней части хлеба.
  3. Руками вытащите куски хлеба из середины буханки и выдолбьте их. Сохраните верх и ломтики и поджарьте их для гренок. Они великолепны на кукурузном супе!
  4. После долгих проб и ошибок я определил, что это мой любимый метод наполнения сэндвича, так что вы получаете равное количество ингредиентов почти в каждом укусе:
  5. Намажьте внутренние стенки сэндвича вашим любимым соусом, заправкой, или сливочный сыр.
  6. Оберните стены 1 или 2 ломтиками сыра.
  7. На разделочной доске вы можете создать начинку в стиле «ролл-ап» с мясом, салатом и овощами, а затем положить ее внутрь слоя сыра.
  8. Или вы можете укладывать ингредиенты по одному внутрь хлеба для более осадочного подхода. Ваш звонок.
  9. Подавайте дополнительно немного соуса, чтобы сбрызнуть его по желанию.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калорийность: 905 Всего жиров: 26 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 63 мг Натрий: 524 мг Углеводы: 145 г Волокно: 9 г Сахар: 5 г Белки: 24 г

Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь фото!

Базовый рецепт белого хлеба (расколотая банка)

Классический хлеб

Распечатать рецепт

Обслуживает: прибл. 16 ломтиков Время приготовления: 30-35 мин

Состав

  • 500 г крепкой хлебной муки (плюс небольшая добавка для муки)
  • 10 г Сушеные дрожжи быстрого действия
  • 10 г Соль
  • 30 мл оливкового масла
  • До 350 мл прохладной воды (примерно температуры тела)
  • Немного масла для смазки (подойдет низкокалорийное спрей)

Инструкции

1

Насыпьте муку в большую миску или, что лучше, в миксер, если он у вас есть.

2

Добавьте дрожжи в одну сторону миски, а затем добавьте соль в ДРУГУЮ сторону миски. (Если вы положите соль прямо поверх дрожжей, вы убьете дрожжи и не получите хорошего роста.)

3

Добавьте масло в миску поверх соли.

4

Налейте БОЛЬШУЮ воды в миску и медленно начните перемешивать деревянной ложкой или пальцами, если вы используете миксерную чашу, или на средней-медленной скорости, если вы используете миксерную чашу.

5

Постепенно добавляйте в миску еще воды, пока смесь не начнет превращаться в мягкое, податливое тесто, которое оставит миску чистой.

6

Теперь, если вы используете настольный миксер, включите среднюю скорость и дайте ему перемешать тесто примерно 10 минут. Если вы работаете руками, очень слегка смажьте рабочую поверхность маслом (многие люди используют муку, но это может изменить соотношение муки и воды, если вы используете слишком много), опрокиньте тесто на эту поверхность и просто переверните его, чтобы все стороны покрыты маслом. Теперь замесите тесто. Для этого вытяните тесто вперед пяткой руки, а затем снова сложите его. Затем поверните тесто на 90 градусов и повторяйте этот процесс снова и снова в течение примерно 10 минут.Работайте достаточно быстро, чтобы тесто не прилипало к рукам, но если это так, можно слегка смочить руки мукой. Это может быть немного утомительно, но терпите!

7

В обоих случаях у вас должно остаться тесто, которое оставляет либо чашу, либо рабочую поверхность чистой, а тесто должно быть мягким и возвращаться в форму, когда вы осторожно нажимаете на него пальцем.

8

Слегка смажьте большую миску маслом (ей нужно место, чтобы подняться) и поместите в нее тесто, а затем накройте миску липкой пленкой, пропитанной маслом, или даже шапочку для душа.

9

Оставьте тесто подниматься в теплой комнате, пока оно не увеличится примерно вдвое. Это может занять от 1 до 2 часов, в зависимости от температуры в комнате.Убедитесь, что в комнате не слишком жарко, так как из-за этого дрожжи начнут действовать слишком быстро!

10

Когда тесто поднимется, слегка смазать маслом форму для хлеба массой 900 г (2 фунта). Теперь аккуратно вытряхните воздух из теста костяшками пальцев, выньте его из миски и сформируйте так, чтобы оно могло поместиться в форму для хлеба. Постарайтесь, чтобы в местах формования теста оставались складки или швы. Вы получите лучший эффект с одной непрерывной формой.

11

Слегка накройте банку чистым кухонным полотенцем и оставьте подниматься в той же теплой комнате на час или снова, пока она не увеличится вдвое.

12

К концу подъема предварительно разогрейте духовку до 220 ° C (с вентилятором 200 ° C) / 425 ° F / Gas Mark 7 и поместите небольшую форму для запекания на самое дно духовки.

13

Когда тесто закончится, откройте форму и слегка посыпьте тесто сверху дополнительной мукой. Теперь, используя очень острый нож или лезвие бритвы, осторожно сделайте надрез по верхней части буханки, но стараясь не продвигаться от края до края и не выбивать воздух из буханки.

14

Теперь, в духовке, налейте немного воды в форму для запекания на дне духовки, это создаст пар и даст вам большую корочку на вашем хлебе! Затем поместите буханку на среднюю полку и оставьте выпекаться примерно на 30 минут.

15

Буханка будет готова, когда поднимется и станет золотисто-коричневой. Чтобы быть уверенным, аккуратно (и осторожно, пока он горячий!) Достаньте его из формы и постучите по буханке. Если это звучит пусто, дело сделано. Переверните на решетку, чтобы остыть, и наслаждайтесь!

Банкноты

Если у вас есть какие-либо отзывы об этом рецепте, дайте мне знать, и я смогу изменить его соответствующим образом.

Рецепт хлеба без замеса

Рекомендации по питанию (на порцию)
115 калорий
0 г жир
24 г Углеводы
3 г Белок

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 115
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
222 мг 10%
24 г 9%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 0 г
3 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 6 мг 0%
Железо 1 мг 8%
Калий 38 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Большинство дрожжевых буханок хлеба требуют много работы и замешивания, что делает тесто легким и воздушным. К счастью, вы можете получить хрустящий и вкусный хлеб, не замешивая тесто. Хлеб идеально подходит для нарезки тостов, сэндвичей или французских тостов, а также для сопровождения яиц, супов и блюд из пасты.

Этот рецепт хлеба без замешивания отлично подходит для начинающих пекарей, потому что он требует совсем немного усилий. Для измерения и перемешивания ингредиентов требуется около пяти минут, а хлеб быстро принимает форму и помещается в форму для выпечки. Требуется два раунда проверки (или повышения), но ваше терпение даст фантастические результаты.

17 рецептов вкусных форм для хлеба (кроме бананового хлеба) | Жизнь и стиль

Традиционная банка для хлеба весом 2 фунта не весит два фунта и не стоит 2 фунта стерлингов — даже самая дешевая модель обойдется вам примерно в 2 фунта стерлингов. 50. Называется он так потому, что рассчитан на 2 фунта хлебного теста — около 900 г.

Итак, это не размер, а грубая мера вместимости — любая 2-фунтовая банка для хлеба вмещает около 1,5 л воды. Форма, однако, будет варьироваться от олова к олову — одни широкие и мелкие, как баржа, другие с высокими бортами, как фургон для вывоза. Но все они выполняют одну и ту же работу, и все они годятся для гораздо большего, чем просто буханка для начинающих. Вот 17 вариантов использования обычной формы для хлеба, и ни один из них не является банановым хлебом.Если вы все еще ищете способы использовать старые бананы, вам нужно перестать покупать бананы.

Хорошее место для начала — простой старый хлеб, в частности, бутерброд со сметаной Дэна Лепарда. Хотя дома можно приготовить бесконечные деревенские буханки произвольной формы, суть олова в том, чтобы испечь хлеб, который чем-то напоминает то, что вы покупаете в магазине: с острыми углами, пригодный для бутербродов, готовый тостер. Метод Лепарда основан на быстром замешивании (около 10 секунд), повторяемом с 10-минутными интервалами, а также на последнем подъеме емкости. В этом, как и в каждом рецепте здесь, было бы разумно сначала выстелить жестяную бумагу жиронепроницаемой бумагой, даже если эта форма для хлеба не прилипает. Если вам нравится жить в опасности, не обращайте внимания на это предупреждение и примите последствия.

Овсяная кухня … Каши Клэр Томсон. Фотография: Клэр Томсон / The Guardian

В кашевом хлебе Клэр Томсон хорошо используется остаточная холодная каша, смешанная с белой мукой. Для более темного хлеба без глютена Lepard предлагает хлеб с несколькими семенами и мелассовый хлеб.Помимо патоки (или черной патоки), рецепт требует смеси картофельного крахмала, кукурузного крахмала, рисовой муки, шелухи псиллиума, яичного белка и различных семян. Но поскольку в нем нет глютена, нет необходимости замешивать: в итоге получается что-то вроде жидкого теста, которое уплотняется по мере подъема.

Формы для хлеба предназначены не только для хлеба — вы также можете использовать их для приготовления кексов в форме буханки, которые являются одними из лучших и самых простых. Традиционно фунтовый пирог содержал по фунту каждого из четырех основных ингредиентов (мука, масло, сахар и яйца), но вам не нужен диплом по математике, чтобы понять, что это перегрузит 2-фунтовую банку.Вместо этого попробуйте этот рецепт пирога с фунтами ванили, который требует 200 г каждого (что означает три яйца), а также чайную ложку нетрадиционного, но очень желанного разрыхлителя.

Темные искусства … Буханка с семенами и патокой Дэна Лепарда. Фотография: Лиззи Мэйсон / The Guardian. Фуд-стилист: Рози Рамсден. Стиль реквизита: Анна Уилкинс

Моросящий пирог — еще один стандарт формы для хлеба. Идеальная версия Фелисити Клоук близка к пирогу с фунтом, с добавлением молотого миндаля и цедры лимона и, конечно же, измороси.Между тем, пирог с семенами Фергуса Хендерсона — один из немногих, посвященных одиннадцати рецептам, которые лучше всего запивать стаканом чего-нибудь, пока обед — все еще далекая перспектива. Рассматриваемое семя — тмин; что-то должно быть мадейрой.

Ах-май-зинг … Идеальный лимонный торт Фелисити Клоук. Фотография: Дэн Мэтьюз / The Guardian. Фуд-стилист: Джек Сарджесон

Мармеладный торт Рэйчел Родди — еще одна вариация — пропорции такие же, как у фунтового пирога, хотя приведенные здесь количества говорят о том, что баночка для хлеба весом в 1 фунт может быть более подходящим размером.Буханка с апельсиновым сиропом от Tamal Ray — это безглютеновый вариант, в котором вместо муки используется полента. В экстренной ситуации можно с успехом использовать обычные апельсины.

Черничный пирог Руби Тандо готовят из йогурта и миндального масла (хотя она говорит, что подсолнечное масло с небольшим добавлением ванили работает как заменитель). У Делии Смит есть рецепт темных ямайских имбирных пряников, которые позволят вам извлечь больше пользы из банки с черной патокой или патокой, которые вы купили для приготовления хлеба Лепарда.

Не содержит глютен … Булка с кроваво-оранжевым сиропом Тамала Рэя. Фотография: Юки Сугиура / The Guardian. Фуд-стилист: Ая Нисимура

Форма для хлеба также может служить формой для соленых блюд, в первую очередь для мясного рулета. Существует бесчисленное множество совершенно разных вариаций этого классического американского блюда, и я нашел несколько плохих, пытаясь воссоздать то, что приготовила моя мама. Как всегда, разумнее всего полагаться на окончательную версию Клоук: после некоторых экспериментов она останавливается на рецепте, содержащем, среди прочего, шпинат, йогурт, яйца, чеснок, коричневый сахар и кетчуп.Если вы ищете что-то элементарное — и в основном в скромном, серьезном духе блюда — вы можете попробовать этот мясной рулет из пяти ингредиентов: фарш, бекон, смесь для начинки из шалфея и лука, говяжий бульон. кубик и подсолнечное масло. Если вам не нравится звучание этого списка, не удивляйтесь, если вам не нравится мясной рулет.

Американский кумир … идеальный мясной рулет Cloake. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian.

Насколько я понимаю, форма для террина и форма для хлеба — это одно и то же — если у вас есть одна, у вас есть и то, и другое. Это означает, что, как только вы закончите хлеб, вы можете использовать форму для взбивания паштета из кампани . Я снова передаю с трудом приобретенный опыт Клоук, а также предупреждаю, что это будет больше, чем ленивая дневная работа. Кроме того, вам, возможно, придется получить немного жира. Другой вариант — это праздничный террин из утки и свинины с клюквой и фисташками, который имеет то преимущество, что его гораздо легче собрать.

Террин не обязательно должен быть пикантным блюдом — ваша форма для хлеба может придать форму любым десертам и пудингам.Этот террин с кофейным мороженым, например, состоит из слоев кофе и ванильного мороженого, склеенных вместе с шоколадным соусом и оставленных для застывания в морозильной камере.

Вкусный триколор … Террин из ревеня Лайама Чарльза и медовой панакоты. Фотография: Юки Сугиура / The Guardian. Фуд-стилист: Ая Нисимура

Шоколадно-карамельный террин — это еще один слоеный пудинг. На этот раз смесь карамели, маскарпоне, шоколада и сливок, перемежающихся с карамельными вафлями, нарезанными по размеру формы для хлеба.

Добавить комментарий