Электродуховка с режимом подогрева блюд: Режим подогрева посуды в духовых шкафах AEG

By alexxlab No comments

Содержание

Режим подогрева посуды в духовых шкафах AEG

Современные модели электрических духовых шкафов AEG оснащаются большим набором функций, позволяющим существенно повысить ваше кулинарное мастерство и расширить функциональные возможности кухни. Мясо получится отлично прожаренным снаружи и одновременно сочным внутри, а выпечка не подгорит и останется пышной, с аппетитной румяной корочкой. Широкий модельный ряд позволит подобрать себе идеальную духовку, согласно всем личным предпочтениям.

Отличительные преимущества

Электрический духовой шкаф от AEG порадует владельца большим набором автоматических программ, включающих в себя различные комбинации верхнего и нижнего нагревательных элементов, гриля, конвекции и, на отдельных моделях, функции приготовления паром. Также есть возможность создания собственных рецептов и сохранения в памяти духовки. Управление всеми функциями и режимами работы осуществляется при помощи удобных поворотных переключателей, сенсорной панели, а также полноцветного цифрового дисплея. Что касается дополнительных опций, то, в первую очередь, необходимо отметить наличие:

  • таймера с отсрочкой старта, позволяющего запрограммировать необходимое время начала работы;
  • функцию поддержания тепла готовых блюд;
  • режим разогрева и разморозки замороженных продуктов;
  • удобную подсветку рабочей камеры, обеспечивающую визуальный контроль за процессом приготовления.

За безопасность в процессе готовки отвечают система автоматического выключения, защита от перегрева, а также блокировка панели управления, исключающая ненамеренный доступ к изменению настроек работы духовки. Кроме того, предусмотрены многослойное остекление дверцы, система тангенциального охлаждения, а также удобные телескопические направляющие полного выдвижения, существенно упрощающие процесс извлечения и размещения противней.

Подогрев посуды для профессиональной сервировки

Отдельные модели электрических духовых шкафов оснащаются дополнительным режимом «Подогрев посуды». Многие гурманы знают, что вкус и аромат блюда может зависеть от температуры тарелки, в которой оно подается. Благодаря функции подогрева ваши чашки и тарелки сохранят необходимую температуру подачи блюда (от 30 до 80°С) так же, как перед подачей в лучших ресторанах. Ознакомьтесь с обширным каталогом нашего интернет-магазина бытовой техники, чтобы узнать дополнительную информацию о той или иной модели духового шкафа от AEG.

Режимы работы в электрическом духовом шкафу

Наш быт становится все более комфортным благодаря постоянному совершенствованию технологий, направленных на создание удобной и функциональной бытовой техники. Этот процесс затронул и производство духовых шкафов — важнейших приборов, без которых сложно представить себе полноценно оборудованную кухню. Постоянно появляются инновационные решения, нацеленные на максимальное разнообразие способов термообработки. Таким образом существенно повышается контролируемость процесса готовки, а многие его составляющие автоматизируются.

Возможности современных духовых шкафов позволяют создавать в домашних условиях кулинарные шедевры, приготовление которых раньше было доступным только профессиональным поварам. Прежде всего, это достигается посредством равномерного распределения нагревательных элементов по верхней и нижней поверхностям внутренней камеры устройства. Помочь в создании сложных блюд также призваны различные функции, делающие духовой шкаф надежным помощником как опытного, так и начинающего кулинара. Ваша духовка точно знает, как правильно обжаривать и запекать, готовить на гриле и делать выпечку. С ней вы всегда сможете порадовать себя и своих близких разнообразными, вкусными и питательными блюдами.

Основные способы нагрева

Верхний нагрев подвергает термической обработке верхний слой блюда, особенно важен для подрумянивания мяса и выпечки.

Нижний нагрев осуществляется при помощи нагревательного элемента, расположенного под внутренней камерой духовки. Активно используется при обработке нижних слоев блюд.

Совместное использование верхнего и нижнего нагрева является классическим методом, незаменимым для приготовления самых разных продуктов по множеству рецептов. Одновременное воздействие сверху и снизу прекрасно подходит для запекания мяса и овощей, а также изготовления хлеба и прочей выпечки, включая торты и пирожные.

Гриль и его разновидности

Гриль используется для приготовления разнообразных изделий из мяса и рыбы — начиная от шашлыков, сосисок и колбасок, и заканчивая мясными и рыбными стейками. В результате получаются блюда, ничем не уступающие приготовленным на традиционном гриле. Этот способ подходит для обжарки как маленьких, так и крупных кусков мяса, так как размещение противня на разной высоте позволяет регулировать силу нагрева.

Сочетание гриля с верхним нагревом создает эффект «супергриля», без которого очень сложно приготовить большие куски мяса. При одновременном использовании эти два метода обработки дают возможность быстро и хорошо прожаривать порции, с которыми не справился бы обычный гриль.

Добавление к грилю вентилятора заставляет горячий воздух двигаться по камере духового шкафа, воздействуя на всю поверхность готовящегося блюда. Такой вариант незаменим для прожарки больших кусков мяса без использования вертела. Вам не придется переворачивать готовящиеся изделия, как на обычном гриле. Функция турбогриля обеспечит их одновременную обработку со всех сторон, поэтому жир не будет вытекать наружу и мясо не станет сухим. Противень желательно размещать на верхних уровнях духовки.

Как работает конвекция

Циркуляция нагретого воздуха, или конвекция, создается при взаимодействии нагревательных элементов и вентилятора. Вместе они способствуют равномерному движению воздуха по всему духовому шкафу, благодаря чему:

  • возможно одновременное приготовление на нескольких уровнях духовки;
  • для длительного процесса готовки не нужен предварительный нагрев;
  • готовка происходит быстрее, а электроэнергия расходуется экономнее;
  • режим позволяет быстро размораживать продукты, а также сушить грибы и ягоды.

Конвекция прекрасно подходит для приготовления мяса, рыбы и выпечки.

Циркуляция нагретого воздуха, дополненная нижним нагревом, рекомендована для выпекания изделий из теста с открытой верхней частью. В этом случае важно равномерное распределение воздуха по духовке, однако снизу требуется более высокая температура. Режим удобен для приготовления пиццы, открытых пирогов и ватрушек.

Функционал вентилятора

Вентилятор обеспечивает циркуляцию воздуха. Может использоваться отдельно без подогрева для разморозки или сушки. В духовых шкафах Hansa вентилятор применяется в сочетании с разнообразными способами термообработки, благодаря чему существенно расширяются возможности духовки:

  • добавление к верхнему нагреву способствует подрумяниванию пирогов сверху;
  • вместе с нижним нагревом может использоваться для ускоренной разморозки или сушки;
  • сочетание с верхним и нижним нагревом способствует наилучшему приготовлению блюд одновременно внутри и снаружи — подходит как для жаркого, так и для изделий из теста;
  • задействовав вентилятор для циркуляции воздуха, к нему также можно добавлять верхний нагрев или гриль.

Дополнительная опция — вертел

Вертел доступен в определенных моделях духовок. Подходит для приготовления шашлыков, а также жарки больших кусков мяса или целой птицы. Способствует созданию корочки со всех сторон готовящегося блюда.

В заключение заметим, что в данном обзоре описаны только основные средства и способы термообработки продуктов в духовых шкафах Hansa. Мы рекомендуем вам не бояться экспериментировать, придумывая новые сочетания режимов готовки. Только так вы сможете дать максимальный простор своему кулинарному мастерству и получать со временем все больше удовольствия от приготовления разнообразных блюд.

Как пользоваться духовкой?

Современная электродуховка — до­вольно интересное устройство, она много умеет, и порой может поста­вить в тупик неискушенного покупателя: зачем так много режимов, чем они от­личаются друг от друга, и, главное, нужны ли они? Вот почему мы решили подробнее разобраться в этих самых режимах, понять логику их воздействия на продукты, чтобы любой, прочитав эту статью, мог твердо решить, что ему нужно, а что нет.

Текст: Ольга Кузьмина 

Советы: Андрей Рыдзевский, шеф-повар Electrolux

Общайтесь с духовками на одном языке

Когда хозяйка знакомится с новой духовкой, первое, с чем она сталкивается — это необходимость перевода. И не в смысле с одного языка на другой, а чаще с наименований, присущих каждой компании, на общепринятые термины.

Для чего это нужно? Все просто, срав­нивать одну духовку с другой можно только тогда, когда ясен объект сравнения. Поэтому мы избегаем вычурных, а главное, непонятных выражений типа «турбо-обдув», «макси-гриль», «интенсивный горячий воздух», «термоцирку­ляция» или «3-0-конвекция». А если в описа­нии стоит какая-нибудь функция типа «мед­ленное запекание» или «гратин», стремимся «вытрясти» из брэнд-отдела всю правду насчёт того, как она работает.

Поэтому технические характеристики в каталогах производителей выглядят куда ярче и соблазнительнее наших скучных, но зато всем понятных данных. От этого правила мы не будем отступать и теперь, поэтому режимам присваиваем те же самые названия, что вы увидите на следующих страницах обзора.

 

Не забудьте разогреть

В начале повествования — несколько общих советов. В инструкциях к духовкам (которые мы активно используем) для успешного приготов­ления блюд рекомендуется предварительно нагревать их до требуемой температуры (ориентируемся при этом на лампу индикатора термостата, она должна погаснуть).

Только для очень жирного мяса можно сделать исключе­ние и ставить его в холодную духовку. При этом шкаф можно отключать за несколько минут до готовности, остаточной температуры будет до­статочно для успешного завершения процесса. Дверцу желательно открывать как можно реже, а за «поведением» продуктов наблюдать через стекло (именно для этого лампа подсветки ча­сто не выключается, пока идет приготовление).

 

Режим 1: нижний + верхний нагрев

Это обязательный режим любой электрической духовки. У него много названий: статический, традиционный, классический нагрев. Два ТЭНа снизу и сверху включаются одновременно. Тепло, выделяемое элементами, создает эффект естественной конвекции: снизу поднимается горячий поток, а прохладный опускается сверху. Но это движение не такое стремительное, как хо­телось бы, процесс протекает неспешно, а тепло заполняет камеру духовки не всегда равномер­но. Нижний ТЭН всегда является более мощным.

 

Андрей Рыдзевский, шеф-повар Electrolux professional

Некоторые продукты, в частности пироги, сложнее пропечь снизу. Тогда как подрумянивание сверху не представ­ляет проблемы. Положение противня в печке позволяет в данном случае достичь баланса. Хороший пример — пицца. Чтобы она хрустела снизу, противень с пирогом помещается на нижние уровни, иначе тесто не пропечется, а начинка сверху может подгореть.

 

Вывод: можно использовать направляющие в середине духовки. Но, если требуется, чтобы тепло поступало сильнее сверху или снизу, решетку переставляют на один этаж в нужном направлении.

Разнообразные блюда, подходящие для при­готовления в этом режиме, мы почерпнули из каталогов и инструкций:

— Это несочная выпечка, сдоба, печенье, неж­ные пирожные, бисквит, хлеб;

— Фаршированные овощи;

— Лазанья;

— Жаркое, свиные ребрышки, постная говяди­на, птица;

— Рыба, рыбные запеканки.

 

Режим 2: нижний интенсивный нагрев + верхний нагрев

Это разновидность традиционного режима, здесь установлен более мощный, чем обычно, нижний элемент. Включают этот режим, если требуется быстро обжарить блюдо снизу. Кро­ме того, он подходит для форм, плохо прово­дящих тепло, каковыми являются стеклянные, алюминиевые посудины.

Андрей Рыдзевский, шеф-повар Electrolux professional:

Предпочитаю этот режим для блюд в горшочках, так на­зываемых Casserole. Наличие жидкости не даст жаркому подгореть, а блюдо будет готовиться быстрее, поскольку и снизу идет хороший жар и сверху —  в результате горшочек равномерно томится со всех сторон.

  

Режим3: нижний нагрев +верхний нагрев + вентилятор

Работают два ТЭНа, но к ним присоединяется еще и вентилятор, установленный на задней стенке. При вращении турбинки потоки горя­чего воздуха стремительно распространяются по всей духовке. Это создает одинаковые климатические условия по всему объему, а значит — равномерное воздействие на про­дукты. Предпочтительнее выбирать средний уровень направляющих, чтобы использовать все преимущества циркуляции и ровного микроклимата в печи.

Очень важно, что нагрев блюд за счет движе­ния воздушных масс становится более интенсив­ным, заданная температура достигается за очень

короткое время, продукты быстрее и со всех сторон подрумяниваются. Быстрота процесса позволяет сохранить внутреннюю сочность блюда. В этом режиме можно, а порой необходи­мо, снизить привычную температуру. Кроме того, приготовление займет гораздо меньше времени, по некоторым данным продолжительность цик­ла может быть сокращена на 30%.

В лексике, характерной для описания духовок, работа вентилятора может называть­ся конвекцией. Это вполне допустимо, хотя, строго говоря, в традиционном режиме тоже имеется конвекция. Уточним.

Конвекция — явление переноса тепло­ты, в нашем случае, в воздухе. Естественная конвекция возникает при неравномерном нагревании объема воздуха, более теплый — легче, холодный — тяжелее. Но вентилятор создает принудительную конвекцию, то есть перемешивание потоков зависит не от темпе­ратур, а от скорости вращения лопастей. В на­шем журнале вентилятор может именоваться конвектором, но как название данного режима слово конвекция не применяется.

Духовки, снабженные вентилятором (или кольцевым элементом с вентилятором), называют мультифункциональными. Если данных устройств не имеется, модель является статической.

Режим подходит для больших блюд, тре­бующих равномерного приготовления внутри и снаружи, например, жареного рулета, свиных ножек, тортов, пудингов, запеканок, жарких.

Некоторые производители уточняют, что здесь можно готовить на 2-х уровнях одно временно.

 

Андрей Рыдзевский, шеф-повар Electrolux professional:

Режим двойного нагрева с вентилятором хорошо использовать для крупных кусков мяса, рыбы и целиковой птицы. Этот режим подходит также для больших блюд, требующих равномерного приготовления внутри и снаружи, например, жареного рулета, свиных ножек, тортов, пудингов, запеканок, жарких.

С другой стороны, некоторые блюда, например, безе и омлеты, конвекции не любят, поэтому ста­тика для них преимущественна.

 

Режим 4: нижний нагрев

Нижний ТЭН — это самый «засекреченный» элемент духовки, его не видно, он спрятан за днищем камеры. Нагрев снизу часто является основным в очень простых духовках, в более сложных он, скорее, служит вспомогатель­ным. Его рекомендуют использовать для подсушивания донышка пирогов с влажной начинкой, например, фруктовой, подрумяни­вания снизу, для консервирования. Нижний жар также выбирают при длительной вы­печке.

Режим имеет существенные недостатки — более долгое приготовление в сравнении с уже описанными двумя вариантами. Хозяйка вынуждена больше внимания уделять самому процессу: разворачивать противень, перестав­лять его ниже или выше.

 

Режим 5: нижний нагрев + вентилятор

Принцип этого режима тот же, что при работаю­щем нижнем элементе, только приготовление идет более стремительно. Жар снизу под­нимается к потолку, захватывается потоками, создаваемыми вентилятором и разносится по всей духовке. Часто этот режим рекомендуется для выпечки открытых пирогов или быстрого завершения выпекания, когда требуется высокая температура снизу, например, для низко поднимающейся выпечки из дрожжевого теста. Плюсы: сочность внутри и равномерная поджаренность со всех сторон, в особенности донышка. В ин­струкции к духовке Gorenje не советуют брать высокие формы, чтобы не нарушать циркуляции нагретого воздуха над блюдом.

 

Режим 6: верхний нагрев

Верхний ТЭН располагают вдоль периметра потолка духовки, эта трубка всегда видна. В данном режиме элемент работает соло. Нагрев не такой интенсивный и, кроме того, естественная конвекция затруднена. Режим выбирают для обжаривания сверху уже почти готовых блюд, например, пирожных, запека­нок, подрумянивания панировки, а также при­готовления слегка поджаренных овощей на решетке. В инструкции к прибору Ardo мы наш­ли вот такие блюда: клецки, полента, рис, лаза­нья, запеканки из макаронных изделий, овощи с бешамель. А у Miele — пудинги и запеченные овощи.

 

Андрей Рыдзевский, шеф-повар Electrolux professional:

Андрей Рыдзевский выбирает этот ре­жим для «жульенов, мяса по-французски и всех блюд, которые требуют придания им румяной «шапки» из сыра, майонеза». Готовим только на верхнем ярусе направляющих.

  

Режим 7: верхний нагрев + вентилятор

Это ускоренная «версия» предыдущего режима 6. Сочетание нагрева и дви­жения воздушных масс позволяет добиваться легкой золотистой корочки на поверхности продуктов с равномерным внутренним про­греванием. Поэтому режим выбирают для блюд, выпекаемых в формах: запеканок, суфле из овощей, мяса, лазаньи.

 

Андрей Рыдзевский, шеф-повар Electrolux professional:

Порой разница между некоторыми режимами весьма умозрительна, то есть мы имеем дело не с техническими, а, скорее, с маркетинговыми кате­гориями.

По вопросам использования некоторых режимов у меня имеется соб­ственное мнение, отличное от того, что обычно написано в инструкциях. Оно основано на моем ежедневном опыте. Думаю, хозяйки тоже быстро сумеют освоить премудрости своих новых духовок и подстроить их возможности под себя.

  

Режим 8: кольцевой нагреватель + вентилятор

На задней стенке духовки ставится спиральный нагреватель, свернутый в виде кольца, а внутри этого кольца вентилятор. Круговая форма вы­брана не случайно, теплый воздух, идущий от элемента, целиком захватывается вихревыми потоками, создаваемыми вентилятором. Потоки распределяются по горизонтали, затем быстро наполняют всю камеру.

Именно горизонтальность движения горячих струй воздуха в этом режиме позволяет готовить не одно, а сразу несколько блюд, устанавливая их на 2-3-х уровнях духового шкафа. Только одно условие — требуемая температура должна быть одинаковой для всех блюд. Более сухой воздух внутри духовки и устранение влажности предотвращают изменение вкуса и смешивание ароматов, а значит, и блюда могут быть разными.

Режим сочетает высокую скорость и эконо­мичность. Преимущества этого достижения особенно очевидны накануне праздников, когда готовить приходится особенно много.

Про­стой пример: за один прием выпекаем не один, а три коржа для торта. Отпадают некоторые трудности, с которыми сталкиваются кулинары, теперь не нужно беспокоиться, что тесто для пирогов перестоит, пока первая партия «сидит» в духовке, что блюдо, выпеченное в первую оче­редь, безнадежно остынет, пока мы занимаемся следующим.

Кроме того, хозяйки — народ прак­тичный, и порой просто отказываются от меню с несколькими вкусностями из духовки, а с этим режимом проблема становится неактуальной.

Комментарий пресс-службы Indesit Company: «Этот нагрев не дает прижигания блюда ни с одной из сторон, его преимущества в том, что есть возможность поддержания низкой температуры, например, для разморозки или для поднятия дрожжевого теста. Режим деликатен, так как инфракрасные лучи не воздействуют на блюдо.»

Работа кольцевого нагревателя с вентилято­ром подходит для слоеного теста, сушки зелени, грибов, фруктов, стерилизации домашних консервов и всех блюд, которые должны быть мягкими и сочными внутри и при этом хорошо пропеченными.

Если пища готовится на одном уровне, то, по совету Electrolux, разумнее пользоваться нижними направляющими, чтобы было лучше видно блюдо. Задействовать один уровень рекомендуется и в инструкции к духовке Gorenje для сочной выпечки и фруктовых пирогов. Когда готовят на 2-х ярусах, лучше занять 1-й и 3-й (Zanussi). Как уже сказано, в печи ставится сразу несколько противней, так вот, верхний уровень занимать не рекомендуется. В инструкциях к ду­ховкам Neff и Bosch указано, что пироги и пиццу можно выпекать на двух уровнях, а вот плоское печенье и слойки — лучше на 3-х.

Работа вентилятора повышает интенсивность воздействия на продукты, то есть рабочая тем­пература режима должна быть ниже. Важно, что прогревать духовку предварительно не нужно, хотя есть исключения. Пример из инструкции Miele — жарка ростбифа или выпекание темных сортов хлеба, а у Gorenje — любая выпечка. При­готовление ускоряется — выпекание занимает меньше времени. К тому же, блюда подвергают­ся равномерной температурной обработке.

В нашем издании этот режим принято назы­вать конвекцией.

 

Режим 9: кольцевой нагреватель + вентилятор + нижний нагрев











ПРИМЕРЫ НАЗВАНИЙ

ПРИМЕНЕНИЕ

Пицца

Electrolux, Hotpoint-Ariston, Zanussi, Neff

Режим/ступень для пиццы

Siemens, Bosch

Пицца/выпечка

Kuppersbusch

Нагрев снизу + вентиляционный нагрев

Gorenje

Гурме

AEG

Размораживание и подогревание

De’Longhi

Конвекционный нагрев + нагрев снизу

Whirlpool

Супербыстрый нагрев

Gaggenau

Интенсивное выпекание

Miele

 

Это комбинированный режим, в котором исполь зуются преимущества конвекции, то есть равно мерный и интенсивный жар, и нагрева снизу. Но в отличие от первой, здесь задействован только один уровень духовки, лучше всего — средний. По рекомендациям компаний в этом режиме можно готовить неразмороженные полуфабри каты, картофель-фри, штрудель (из инструкции Neff). Причем предварительный нагрев не обязателен.

Европейские производители духовок в этом режиме увидели аналогии с печью, где тепло идет со всех сторон, но особенно снизу. Такие условия оказались идеальными для приготовле ния пиццы — открытого пирога, который очень легко купить в магазине в виде полуфабриката или сделать самим. У пиццы должно быть хоро шо пропечено и подрумянено тесто — основа блюда, а вот начинка обязана прогреться, но не потерять своей сочности.

Кроме пиццы режим выбирается для печеного картофеля, фруктовых пирогов, творожного тор та, Кирш Лорана, пирогов с глазурью, ватрушек, булочек.

Еще несколько областей применения — по догрев, поддержание блюд горячими, размора живание.

Комментарий пресс-службы Indesit Company: «Данный режим оптимален для фруктового пиро га: когда мы выпекаем фруктовый пирог с песоч ным тестом, нам нужно, с одной стороны, чтобы тесто не было клейким и хорошо пропеклось, для этого у нас работает нижний нагрев, но, с другой стороны, начинка, т. е. верхний слой, должна пропечься, но не подгореть, для этого работают кольцевой нагреватель и вентилятор».

 

Режим 10: кольцевой нагреватель + вентилятор + нижний + верхний нагрев








ПРИМЕРЫ НАЗВАНИЙ

ПРИМЕНЕНИЕ

Предварительный нагрев

Siemens

Интенсивный режим

Miele

Профи-горячий воздух

AEG

Многофункциональное приготовление

Franke

3D-приготовление

Beko

Быстрое приготовление

Hotpoint-Ariston

 

Эта функция встречается нечасто, как вы видите, здесь используются почти все нагреватели ду­ховки, зачем это делается?

Во-первых, это очень быстрое достижение нужной температуры, поэтому режим иногда применяется для пред­варительного прогрева духовки перед тем как поставить в нее подготовленное к выпеканию блюдо.

Во-вторых, это и быстрое приготовление. Конвекция усиливается дополнительными по­токами тепла и оптимальным распределением температуры. Функция выбирается для блюд, которые требуют глубокого пропекания с об­разованием румяной корочки.

Иногда нагреватели используются не на все сто, например, верхний и нижний ТЭНы задействуют свою мощность частично. В других случаях, напротив, все элементы работают по максимуму.

Комментарий пресс-службы Indesit Company: «Этот режим предназначен для больших блюд (баранья нога, поросенок), которые занимают много места в самом шкафу или, к примеру, не­сколько противней пирожков, которые также заполняют большую часть пространства, тогда распределение температуры происходит равномерно на всех уровнях.»

 

Специальные режимы








ОСОБЕННОСТИ

РАБОТАЮЩИЕ ЭЛЕМЕНТЫ

ПРИМЕРЫ

Для поднятия дрожжевого теста, приготовления йогурта.

Нижний нагрев, 40°С

38°C

35°C.

Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool

Размораживание (40°C).

Вентилятор + кольцевой нагрев.

Hotpoint-Ariston

Также — подогрев в среде теплого воздуха. Размораживание (30°С). Подогрев 40-100°С.

Вентилятор + кольцевой нагреватель + нижний нагрев.

Только De’Longhi

Температура 80°С. Быстрый разогрев (90°C).

Нижний + верхний нагрев.

Electrolux, Hotpoint-Ariston

Поддерживает готовое блюдо горячим, температура 66-100°С.

Нижний + верхний нагрев.

Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool

Для профессиональной подачи блюд, температура 30-65°С.

Нижний + верхний нагрев.

Bosch, Siemens

Гриль

Гриль — это элемент в виде трубки, который крепится к потолку духовки. От простого ТЭНа, в том числе верхнего, он отличается спецификой воздействия — при помощи инфракрасного излучения. Он нагревает не воздух, но непосред­ственно продукты. Излучение гриля действует строго под элементом, то есть, уложив сосиски или куриные ножки слегка в стороне, добиться желаемого результата будет сложно.

Грилем можно пользоваться в качестве основного режи­ма приготовления, а также на заключительном этапе, когда требуется аппетитно подрумянить блюдо.

По части наименования этого режима производители единодушны, только в компа­нии Hotpoint-Ariston его называют барбекю, а у Gorenje — инфранагрев.

Грили бывают нескольких разновидностей.

Обычный — п-образный или в виде зигзага, сфера его «интереса» — вся площадь решетки. В некоторых моделях используют более эконо­мичный вариант — гриль с двумя контурами, малым внутри (например, так называемая сред­няя часть у Neff) и большим вдоль периметра потолка.

Малый контур включают, если порции невелики, например, 4 тоста или несколько тон­ких кусочков мяса. А большой с малым вместе в том случае, когда продукты разложены по всей решетке. Грили могут отличаться не только пло­щадью, но и мощностью, таким образом, легко выбирать более мягкое или, напротив, сильное зажаривание.

Грили могут работать исключительно по максимуму (имеется в виду собственный предел температуры, например, 250°С у Ardo, 200°С у Kaiser или180°С и 220°С у Neff), но часто произ­водители выпускают духовки с элементами пере­менной мощности для регулировки интенсив­ности обжаривания, скажем, у Whirlpool имеется 5 уровней мощности, либо духовки с выбором рабочей температуры.

Духовка предварительно разогревается в те­чение 3 или 5-ти минут, как советуют в инструк­ции Gorenje и Ardo, специалисты Neff предлагают прогревать ее в течение 10 минут, но только для жарки тостов. Уровень приготовления — верхний или на одну ступень ниже, что зависит от толщины кусочков мяса. Жарка чаще всего производится на решетке, а чтобы жир не горел и не пачкал днища, на нижний уровень ставится поддон, в него можно долить воды, чтобы из­бежать дыма и чада.

Примеры использования гриля: стейки, колбаски, шпикачки, сосиски, купаты, отбивные, печень, рулеты, сердце, рыбное филе, овощи, тосты, а также блюда в маленьких или больших формочках.

Комментарий пресс-службы Indesit Company: «Хрустящая корочка обеспечивается за счет инфракрасного излучения, которое подается на­прямую на верхний слой, т.е. на корочку. Верхний нагреватель работает на максимуме, влага быстро испаряется — этим обеспечивается «хруст», и поверхность горит, что и дает золо­тистый цвет готового блюда. При использова­нии ТЭНа происходит воздействие не напрямую

на поверхность, а сначала нагревается воздух, и потом уже само блюдо. Соответственно, эффект уже не тот»

 

Режим 11: гриль + верхний нагрев



ПРИМЕРЫ НАЗВАНИЙ

ПРИМЕНЕНИЕ

Большой гриль

AEG, Electrolux, Zanussi, Hansa

Чтобы усилить воздействие на продукты, работу гриля иногда «дополняют» жаром, идущим от верхнего ТЭНа. В этом режиме не придется прикидывать, сколько порций сможет дойти до готовности. Режим рассчитан на готовку продук­тов, разложенных по всей площади решетки.

 

Режим 12: гриль + вентилятор
















ПРИМЕРЫ НАЗВАНИЙ

ПРИМЕНЕНИЕ

Вентилятор+гриль

Smeq

Гратин

Hotpoint-Ariston

Гриль с вентилятором

De’Lonqhi

Вентилированное приготовление на гриле

Franke

Гриль с обдувом

Miele, Candy, Kaiser, Mora

Гриль с вентиляцией

Indesit

Гриль с конвекцией

Bosch

Гриль

с принудительной конвекцией

Ardo

Верхний нагреватель + вентилятор

Beko

Турбогриль

Electrolux, Zanussi, Gefest, Whirlpool, Cata

Турбо-макси гриль

Тека

Инфранагрев + вентилятор

Gorenje

Инфрожарка

AEG

Термогриль

Neff

 

Гриль имеет ограниченную область жарки, этот его недостаток особенно заметен, когда при­ходится готовить продукты сложной формы, например, гуся или поросенка. А так хочется, чтобы блюдо имело замечательную корочку со всех сторон.

Выход из этой ситуации очевиден — вертел. Надеваем, периодически (при помощи мотора или вручную) поворачиваем и добива­емся нужного эффекта. Но есть способ куда про­ще — добавить к грилю работу вентилятора. Он распределяет излучение, поджаривая продукты не только сверху, но и снизу, и с боков.

Получа­ется нечто вроде вертела, только движется не продукт, а воздух. При этом сохраняются все преимущества гриля — хрустящая корочка, аппетитный аромат и сочная мякоть. Блюдо не пересохнет и будет готово заметно быстрее.

Для этого режима подходят все блюда, кото­рые готовят на обычном гриле (кроме стейков и тостов), а лучше всего — рулеты и птица.

 

Тесто не убежит, пироги не подгорят



















ПРОБЛЕМА КАК ПОСТУПИТЬ В СЛЕДУЮЩИЙ РАЗ

Пирог опадает

Нужно тщательнее вымешивать тесто (соблюдать указанное в рецепте время вымеса), брать меньше жидкости или установить температуру на 10° ниже.

Пирог поднялся только по центру, по краям нет

Не стоит смазывать жиром борты разъемной формы, лучше отделить готовый пирог от стенок ножом.

Пирог сверху слишком темный

Нужно ставить его на уровень ниже, выбирать меньшую температуру, но выпекать немного дольше.

Дно выпечки слишком светлое

Лучше брать темную посудину для готовки, устанавливать изделие на более низком уровне, либо дополнительно включать режим нижнего нагрева.

Выпечка неравномерно подрумянилась

Неудачно выбраны температура и ярус приготовления, может быть, забыли снять жироулавливающий фильтр (он используется для защиты вентилятора от жира, летящего от мясных блюд).

Причиной может стать неподходящая посудина, светлые, блестящие формы не годятся.

В режиме конвекции мелкая выпечка страдает от неравномерного подрумянивания, если на одном противне лежат изделия разного размера.

Пирог слишком сухой

В готовом пироге нужно проткнуть небольшие отверстия при помощи тонкой деревянной палочки (например, зубочистки) и влить в них по капле фруктовый сок, настойку или коньяк. В другой раз выбирать температуру на 10° ниже или сократить время выпекания.

Выпечка выглядит готовой, но внутри тесто еще сырое

Нужно брать меньше жидкости, выбирать более низкую температуру, но приготовление удлинить. Для пирога с сочной начинкой можно корж выпечь отдельно, затем посыпать его миндалем, толчеными сухарями и на них выкладывать начинку.

При выпекании на нескольких уровнях в режиме конвекции блюдо на верхнем получается темнее, чем на нижних

Выпечка не обязательно должна быть готова в одно время, стоит вынимать блюда, дошедшие быстрее остальных, раньше.

Жаркое готово, а соус подгорел

Форма должна быть меньше по размеру, в процессе приготовления можно просто добавить жидкости.

Блюдо пересушено

Сократить время приготовления и поднять температуру.

Мясо, приготовленное куском, пересохло

Лучше всего готовить куски весом не менее 1 кг. Белое мясо выпекают при умеренной постоянной температуре 150-175°С, красное — при 200-250°С.

Мясо стало жестким

Красное мясо перед приготовлением нужно вынуть из холодильника не менее чем за час, чтобы избежать резкой смены температуры.

Мясо не поджаривается

Жаркое не следует солить в начале приготовления, иначе из него выйдет сок, посолить лучше снаружи по истечении половины положенного срока выпекания

Мясо плохо прожарилось внутри

Приготовление начинают при более высокой температуре, затем ее постепенно снижают.

Рыба плохо пропеклась

Мелкая рыба готовится при постоянной высокой температуре. Рыба среднего размера вначале при высокой, затем ее постепенно снижают. Крупная — при постоянном умеренном нагреве.

Птица и мясо на гриле потемнели, но не прожарились внутри

Куски или тушки должны быть не очень толстыми, плоскими. Темные виды мяса подрумяниваются быстрее и сильнее, чем светлые.

Мясо на гриле получилось жестким

Мясо (и рыбу) следует слегка натереть растительным маслом, укладывать только на решетку, солить после приготовления. Но рыбу можно натереть солью изнутри.

В следующий раз выбрать не верхние, а вторые направляющие.

Описание режимов духовки Neff | Сколько режимов у духовых шкафов Neff?

Инженеры компании Neff постоянно совершенствуют продукцию и расширяют ее функциональность. Благодаря 14 полезным режимам полноразмерные и компактные духовые шкафы Neff способны выполнять несколько действий одновременно, обеспечивая превосходное качество блюд.

Режимы духовок Neff

CircoTherm. Инновационная система обдува горячим воздухом, с помощью которой вы сможете приготовить в одно и то же время 4 разных блюда на независимых уровнях, не смешивая их запахи.

Томление. В результате медленного и деликатного тушения блюда при 85 градусах вы получаете мясо удивительной нежности и мягкости.

Поддержание тепла. При 60-120 градусах продукты долго сохранят тепло и сочность. Заранее приготовленное блюдо может дожидаться прихода гостей: вы подадите его горячим в любой момент.

Пицца. При сочетании обдува горячим воздухом с работой нижнего нагревательного элемента вы получите прекрасно пропеченную пиццу. Также легко приготовить замороженную пиццу, картофель фри.

Термогриль. Для зажарки сочного мяса, птицы до румяной корочки Neff разработала режим с попеременным включением гриля и конвекции, полностью воссоздающий эффект блюда, обжаренного на вертеле.

Приготовление на пару. Приготовить вкусные горячие диетические блюда можно с помощью комплекта Mega System (приобретается отдельно). Духовка бережно сохранит естественный вкус продуктов, их витамины и минералы.

Брожение. Приготовление дрожжевого теста на уровне поваров-профессионалов станет для вас простым и комфортным благодаря особой климатической зоне в духовках Neff. Также можно использовать режим для приготовления йогуртов.

Выпекание хлеба. Духовка поддерживает определенное сочетание температуры и влажности, чтобы вы смогли создавать замечательные воздушные хлебобулочные изделия.

Подогрев посуды. Нет необходимости покупать для этих целей отдельный прибор. Духовой шкаф Neff подогреет посуду для ароматного кофе, пышной запеканки, сохранив форму, консистенцию, приятный запах блюда или напитка.

Нижний жар. Используйте этот режим, если готовите открытый пирог с начинкой, суфле. Верхняя часть блюда никогда не подгорит, а тесто приобретет пышность и воздушность.

Верхний + нижний жар. Запекание блюд посредством двух нагревательных элементов сверху и снизу — это классический способ приготовления в духовке. Таким образом готовят большинство традиционных блюд.

Большой гриль. Применяется в случаях, когда необходимо зажарить крупные порции мяса/птицы/рыбы до образования хрустящей корочки, чтобы при этом сохранилась сочность продукта. Также подходит для блюд с сырной посыпкой.

Малый гриль. Для быстрого приготовления порций небольшого объема достаточно воспользоваться этим режимом.

Разморозка. Щадящее и при этом максимально быстрое размораживание сохранит в продуктах витамины, питательные вещества, форму, мягкость, вкус пищи.

Расширенные возможности: функциональность

Отдельные модели духовок Neff теперь оснащены функциями FullSteam и VarioSteam для готовки на пару с максимальным комфортом. В процессе приготовления система сама подаст пар с определенной интенсивностью и в нужное время. Также вы сможете оценить функцию Sous-vide, позволяющую приготовить блюда в вакуумной упаковке.

Управление

Управлять духовкой Neff стало еще проще благодаря интуитивно понятному цветному TFT-дисплею FullTouch, опции Shift Control (навигация по меню одной кнопкой) и функции Bake and Roast Assist (помощь при выборе режима, температуры, времени).

Где купить духовые шкафы Neff?

Магазин NF-Moscow предлагает полный ассортимент духовок Neff от официального производителя и по рекомендованным ценам. Для заказа отправьте нам сообщение на сайте или позвоните: +7 (495) 796-31-35.

Что может современная духовка

Обязательные элементы

В любой электрической духовке имеются нагреватели — ТЭНы, за счет разогрева которых и происходит приготовление пищи.

Нижний нагреватель обычно спрятан под металлическим листом и не виден глазу, а вот верхний ТЭН и гриль расположены под потолком духовки, на них можно посмотреть и потрогать руками. Их не прячут под металлический лист, т.к. инфракрасное излучение не проходит через металл.

Верхние нагреватели — вещь достаточно интересная. Во-первых, это ТЭН, который идет по периметру потолка духовки и называется верхним нагревательным элементом. Во-вторых, это расположенный в середине изогнутый нагревательный элемент — гриль, внешне похожий на ТЭН чайника или автоматической стиральной машины. При максимальной температуре (обычно 220-250°С) гриль раскаляется докрасна. Нагревается при этом непосредственно поверхность блюда, расположенного на средней части решетки, поставленной на верхний или средний уровень. Что интересно, воздух в духовке при этом сильно не нагревается, поэтому котлета, положенная на край решетки, останется недожаренной. Все производители в инструкциях к плитам и духовкам подчеркивают особенности работы этого режима.

Иногда встречаются модели встраиваемых духовок с кварцевым грилем (нагреватель спрятан в корпус из кварцевого стекла). Это всегда духовки с функцией СВЧ (Smeg S300X, Siemens HB77L55 EU), в духовках без микроволн мы кварцевых грилей не обнаружили.

Для того чтобы готовить на всей поверхности решетки, создан режим, при котором включаются оба верхних нагревателя. Этот режим у разных производителей называется по-разному: «большой Vario-гриль» (Bosch), «двойной гриль» (Indesit), «полный гриль» (Zigmund&Stain) и т.д. При его включении можно готовить на всей площади решетки.

Если вы хотите, чтобы готовящееся блюдо прожарилось с двух сторон, нужно не забыть перевернуть его. Почти все производители используют термин «гриль» для обозначения работы центрального нагревателя, но вот Gorenje предпочитает название «инфранагреватель», а Mastercook называет его «обжаривателем», хотя сути дела это не меняет.

В режиме «верхний нагрев», который встречается далеко не у всех производителей, включается только верхний ТЭН. Его мощность обычно небольшая, поэтому и общие функциональные возможности режима весьма ограничены, чем и объясняется тот факт, что используется он не очень часто.

Вентилятор меняет все

Духовки с двумя ТЭНами и грилем называются статическими. Но такую технику нельзя назвать современной. Это вчерашний, а может и позавчерашний уровень комфорта. На смену статическим духовкам уверенно пришли приборы, которые по праву называются многофункциональными или мультифункциональными. Что изменилось? Верхний и нижний ТЭНы остались на своих местах, а вот на задней стенке духовки появился небольшой, но шустрый вентилятор, который гоняет воздух по всему внутреннему пространству духового шкафа, обеспечивая при этом более быстрый нагрев и равномерное распределение горячего воздуха.

Замечали ли вы, как быстро и равномерно покрывается загаром ваша кожа в ветреную погоду, даже если на улице не очень жарко? Так и любое блюдо, помещенное в духовку с вентилятором, быстрее готовится при меньшей температуре. При работе вентилятора без нагрева воздуха можно размораживать самые различные продукты, а при температуре 50-80°С — сушить фрукты и грибы. Естественно, возможны комбинации одновременной работы отдельных нагревателей и вентилятора. Особенно интересен режим работы гриля с одновременной работой вентилятора.

Многие любители домашнего жареного мяса помнят, что в статической электрической духовке курочка или гусь часто оказывались немилосердно пересушенными во время приготовления в режиме гриля. Работающий вентилятор обеспечивает «жаркое дыхание», которое распространяется непосредственно на расположенное в духовке мясо, поэтому оно быстро покрывается равномерной корочкой, сохраняя внутри свою сочность. Некоторые специалисты даже указывают, что в духовках с таким режимом не нужен вертел, ведь теперь не мясо вращается, подставляя свои бока под жар гриля, а горячий воздух вращается вокруг мяса. Во многих духовках с вентилятором вертела нет в комплекте. Но некоторые производители не стали лишать людей удовольствия лицезреть вращающуюся аппетитную курочку, и вертел оставили.

При одновременной работе нижнего нагревателя с вентилятором или двух ТЭНов с вентилятором сокращается время, требуемое для приготовления любого блюда. Кроме того, как уже говорилось выше, температуру приготовления при таком режиме можно уменьшить на 20-30°С, что и рекомендуется в некоторых инструкциях (например, к плитам Electrolux).

А у кольца начала нет и нет конца

Прогресс не стоит на месте, и вот во многих плитах и духовках на задней стенке вокруг вентилятора расположился дополнительный нагреватель, который называют «задним» или «кольцевым». С его появлением функциональные возможности духовок стали еще шире.

Прежде всего, появился режим одновременной работы вентилятора и кольцевого нагревателя. Как его только не называют разные производители плит: и «мультигорячий воздух» (AEG), и «3D — горячий воздух» (Bosch, Siemens), и «приготовление с обдувом» (Candy) и т.д. Главная особенность этого режима — возможность одновременного приготовления сразу на нескольких уровнях духовки. При этом вы можете выпекать несколько противней песочного печения, а можете готовить сразу два различных блюда.

В некоторых духовках и плитах появился специальный режим для приготовления пиццы, при котором одновременно работают нижний и кольцевой (задний) нагреватели и вентилятор. Причем встречается такой режим не только у итальянских производителей (Ariston, Zanussi), но и у других европейцев (Bosch, Electrolux, AEG). Впрочем, некоторые производители не ограничивают использование этого режима только приготовлением традиционного блюда итальянской кухни, а подчеркивают его привлекательные особенности: сверхбыстрый разогрев, позволяющий существенно экономить время. Рекомендуемая температура для этого режима 200°С.

Режим «пицца» стремится приблизить условия в духовке к условиям в каменной печи, в которой традиционно готовилось это блюдо. Быстрый равномерный нагрев позволяет за небольшой промежуток времени получить качественно пропеченную пиццу с расплавленным, но не горелым сыром. Главное, уловить момент, когда вынимать пиццу, чтобы она была, что называется «в самом соку», а здесь многое зависит не только от возможностей духовки, но и от хозяйского чутья и опыта.

Что почем?

Все предлагаемые на российском рынке электрические плиты и встраиваемые духовки мы разбили на три большие группы:

  1. цена до $500
  2. цена от $500 до $1000
  3. цена от $1000

Надо сказать, что цена плит и духовок зависит от целого ряда причин: объема, управления (механическое или сенсорное), наличия функций самоочистки (пиролитические духовки всегда очень дороги), функции защиты, класса энергопотребления, дизайна (цены на одинаковые модели с разным дизайном могут варьироваться в большом диапазоне).

В плитах, ко всему прочему, цена зависит от вида покрытия варочной зоны (стеклокерамические почти все находятся в средней и высокой ценовой группе), от того, какие нагреватели установлены на поверхности, есть ли зоны нагрева с изменяющейся геометрией. Все это приводит к тому, что модели одного и того же производителя с одинаковым количеством функций нагрева в духовках могут находиться в разных ценовых группах. Но определенная градация все же наблюдается.

Доступные всем

В группу самых доступных по цене плит входит техника отечественных производителей Газмаш, Гефест, Дарина, DeLuxe, ЗВИ, НовоВятка (эмалированные и стеклокерамические), из зарубежных производителей — это ряд моделей Beko, Bompani, Nardi, Indesit, некоторые модели Ardo, Ariston, Asko, Hansa, Gorenje, Kaiser (в основном, с эмалированной варочной панелью и конфорками — «блинами»).

У отечественных производителей можно найти плиту с вентилятором (Гефест 1140-05, Дарина 1403-04В, ряд моделей ЗВИ). В плитах ЗВИ (401-10, 401-11), в отличие от импортных аналогов, вентилятор имеет свою отдельную кнопку управления, поэтому он может включаться при любом режиме нагрева.

Таким образом, и в дешевых плитах (цена чуть меньше $250) предусмотрено до 10 режимов нагрева. Но в этих моделях на задней стенке нет кольцевого нагревателя, что несколько уменьшает возможности духовки. Плиты импортного производства этой ценовой группы в подавляющем большинстве имеют статическую духовку (верх/низ, верх, низ, гриль). Иногда в пределах от $400 до $500 можно найти модели с пятью программами, например, Ariston c 302 M(W).

Во встраиваемых духовках этой ценовой группы наличие нескольких режимов встречается чаще. Например, среди духовок Ardo есть модели с конвекцией (от $300) и с задним нагревателем ($487). Ariston предлагает на выбор статические духовки ($273-313) или духовки с пятью программами ($299-368). Можно найти и духовку «7 поваров», но чтобы уложиться в $500, придется довольствоваться моделью со скромным дизайном. В этой ценовой группе представлены некоторые конвекционные духовки Bosch с четырьмя режимами нагрева (цена более $400), а также можно подобрать многофункциональную духовку с задним нагревателем и 7-8 режимами работы по цене меньше $500 производства Electrolux, Gorenje, в некоторых из них есть даже режим «пицца».

Отечественные производители начали выпускать встраиваемые духовки, по цене они доступны массовому потребителю. Так духовка с четырьмя режимами от ЗВИ продается всего за $345. Обращает на себя внимание модель Дарина 32.03 ECV. Эта духовка оборудована вентилятором, поэтому ее функциональные возможности весьма широки, ее стоимость составляет $296.

Серединка на половинку

К этой группе относятся электрические плиты Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Gorenje, Electrolux, Indesit (самые дорогие модели этого производителя), Hansa, Kaiser, Siemens (самые дешевые модели этого производителя) и др.

Надо ли говорить, что во второй ценовой группе подавляющее большинство моделей имеет стеклокерамическую варочную поверхность. Именно ее наличие является главным фактором повышения цены, поэтому в интервале от $500 до $650 можно встретить модели со статической духовкой, но стеклокерамической варочной панелью. Например, плита Bosch HSS 722 KEU ($597), Indesit K6C7E(W)R ($568) и др. Что интересно, приблизительно такая же цена у моделей с многофункциональной духовкой, но эмалированной варочной панелью. Правда, таких моделей считанные единицы, потому что большинство производителей и потребителей выбирают стеклокерамику. Пример — плиты Gorenje E 777W, E 7774W и Kaiser E502.81TeKDNCs, в духовках которых предусмотрено по восемь режимов работы при цене соответственно $536, $588 и $624. Модель от Kaiser дороже, т.к. помимо вентилятора на задней стенке духовки имеется и кольцевой нагреватель.

В плитах средней ценовой группы у многих моделей на задней стенке появляется вентилятор, а у некоторых и кольцевой нагреватель. Например, Ardo C 60EEFWH с семью программами работы ($611), Ariston C3V9 — семь программ ($582).

Значительно выше цены на стеклокерамические плиты с многофункциональными духовками у ряда других производителей — Bosch, Brandt, Gorenie, Kaiser, Siemens и др. Так в плите Bosch HSN 832 KEU ($747) всего пять программ и нет кольцевого нагревателя на задней стенке, только вентилятор. У плит Gorenje EC 774 ($743), ЕС 777В ($833), EC 778 B ($896) — семь программ, включая и фирменную самоочистку Aqua Cleen.

Фирменная духовка «7 поваров — пицца» установлена в самых дорогих плитах Ariston (от $700). У плит Kaiser духовка «Multi8» установлена в стеклокерамических плитах, цена которых превышает $850 (модели С502.813TeKDSpCs, C602.80TcWs, C602.834TeKDCs). Вообще в плитах этой ценовой группы количество программ нагрева духовки обычно меньше десяти. Все необходимые программы присутствуют, но лишь в немногих моделях можно увидеть круговой нагрев и специальные режимы типа «пицца». В этой же группе представлено большое количество самых разнообразных моделей встраиваемых духовок, причем часто технически более оснащенных, чем электроплиты этой же группы. Это вполне естественно, поскольку цена плиты складывается из стоимости духовки и варочной панели. Учитывая существующую тенденцию перехода к стеклокерамическим поверхностям, повышение цен на плиты очевидно.

Но не стоит забывать, что к встраиваемой духовке вам тоже придется покупать варочную поверхность. В этой ценовой группе можно найти встраиваемые духовки таких дорогих производителей, как AEG, Kuppersbusch, Siemens. Стоят они от $700 и имеют до девяти режимов нагрева. В средней ценовой группе встречаются духовки, которые помимо многофункциональности обладают «электронным разумом» и могут «самостоятельно» готовить разное количество блюд.

Самые дорогие духовки Ariston ($750- 885) имеют функцию Smart Cooking и 15 рецептов в электронной памяти. Духовки Bosch стоимостью $550-650 оборудованы вентилятором, а модели за $900 имеют кольцевой нагреватель на задней стенке и кроме того, «помнят» 24 программы автоматического приготовления блюд.

Интересную духовку в этой ценовой группе предлагает Siemens (модель HB 77L55EH). Это духовой шкаф небольшого объема 34 л c функцией СВЧ. Даже трудно понять, это небольшая духовка с СВЧ или просто большая СВЧ-печь. Производители называют этот прибор духовкой, поэтому и мы отнесли его к данной группе. Главная особенность этой духовки — наличие кварцевого гриля, который обычно применяется в СВЧ. Основные его преимущества — более быстрое и равномерное прожаривание блюда. Использование этого гриля в данной духовке обусловлено ее предназначением — быстрое приготовление блюд.

Тысяча — не предел

Плиты высокой ценовой группы отличаются, в первую очередь, своим удобным управлением, наличием электронного таймера и изменяющимися зонами нагрева на варочных панелях. Кроме того, духовки в плитах могут быть оборудованы системами самоочистки. Что касается функциональности духовок, то она увеличивается не во всех моделях и не у всех производителей. Например, в плитах Gorenje в самых дорогих моделях столько же функций духовки, сколько и в плитах стоимостью $700. Плиты Bosch, наоборот, помимо мультифункциональной духовки Comfort, еще имеют и 20 программ автоматического приготовления блюд, которые позволяют готовить по конкретным рецептам с гарантированным результатом и при минимальном участии человека. Плита Kaiser C602/848TrkDSrbf оборудована духовкой с 12 режимами нагрева.

На рынке встречается не так много дорогих плит — соло, и их количество постепенно уменьшается. Связано это с ориентацией производителей и покупателей на встраиваемую технику. Во встраиваемых духовках этой категории (от $1100) обычно присутствует максимальное количество режимов нагрева, включая большое число дополнительных. Кроме того, духовки этой ценовой категории часто имеют функции приготовления на пару (AEG, Electrolux, Miele) или возможность готовить с применением микроволн (Ariston, Miele, Bosch и др.). Естественно, помимо многофункциональности такие дорогие духовки часто оснащены пиролизом, практически у всех сенсорное управление и продуманная система безопасности.

В большинстве духовок этой ценовой группы максимальное количество электроники. Многие духовки способны работать практически без участия человека, которому остается только положить на противень подготовленные продукты, нажать на кнопочки и через некоторое время вынуть готовое блюдо. В некоторых моделях Miele установлены даже специальные сенсоры, позволяющие с необычайной точностью контролировать процесс. Так кислородный сенсор определяет количество этого газа в рабочей камере. Если кислорода много, значит, блюдо еще не готово, если его количество снижается, то осталось подождать совсем немного. Сенсор влажности регулирует направление и интенсивность воздушных потоков, которые влияют на общую влажность внутри духового шкафа.

Специальныые программы

Почти все производители в самых совершенных и дорогих своих моделях предлагают один или несколько эксклюзивных режимов работы духовки. Прежде всего, это подогрев блюд или поддержание их в горячем состоянии при температуре 80°С. В этом случае верхний и нижний ТЭНы работают одновременно или по очереди. ТЭНы включаются, когда температура снижается и автоматически отключаются при достижении заданного количества градусов. Эта функция встречается в духовках AEG, Candy, Electrolux, в некоторых моделях Wirlpool температура в духовом шкафу автоматически поддерживается на уровне 60°С.

Ariston предлагает режим «Fast cooking», при котором работают все нагревательные элементы и вентилятор. Этот режим рекомендован для быстрого приготовления блюд из полуфабрикатов и свежих продуктов. Этот режим перекликается с функцией «быстрого разогрева» от Bosch, «автоматики закипания» от Miele и др. Функция «Fast cooking» предусматривает одновременное включение всех нагревателей духовки, для того чтобы воздух в ней нагрелся максимально быстро. При достижении определенной температуры, духовка автоматически переходит в заданный вами заранее режим работы. Нужно это для того, чтобы из мяса не вытекал сок. Под воздействием высокой температуры блюдо сразу покрывается корочкой снаружи, а затем, при более низкой температуре, пропекается полностью, оставаясь сочным внутри.

Немецкие производители радуют и удивляют наличием специальных функций в своих духовках. Так в новых духовках Bosch предусмотрен режим «специального верхнего/нижнего жара». Эта функция особенно хорошо подходит для выпекания хлеба и изделий из дрожжевого теста, а также для приготовления блюд из замороженных продуктов. В этом режиме влага в продуктах сохраняется, и выпечка не пересыхает. Правда, тонкости процесса компания не раскрывает, сохраняя свои «ноу-хау».

Особенно много находок в духовках торговой марки Gaggenau. Прежде всего, в некоторых моделях существует возможность регулировки нагрева отдельных нагревателей в режиме традиционной работы (верхний + нижний). Мощность верхнего или нижнего нагревателей можно устанавливать всего на 1/3 и таким образом менять зону более высокой температуры в зависимости от вида блюда и от его количества. Специальная программа «брожение» поддерживает температуру на уровне 38°С, чтобы дрожжевое тесто домашнего приготовления хорошо поднималось.

Что выбрать

При покупке плиты далеко не каждая хозяйка точно знает, сколько режимов она будет использовать. Некоторые покупают «навороченные» модели, потому что это модно, другие — в силу того, что такая стоит у друзей. Но хозяйка сегодня должна серьезно подумать о том, что она хочет получить от новой «печки». Присядьте с листком бумаги и подумайте:

  • Как часто вы вообще пользуетесь духовкой.
  • Какие блюда вы обычно готовите в духовке.
  • Любите ли вы пиццу.
  • Используете ли духовку для разогрева блюд.
  • Насколько ограничен ваш бюджет.

Общее количество режимов конкретных многофункциональных духовок может доходить до 12-14. Понадобятся ли они вам все, во многом зависит от гастрономических пристрастий семьи.

Интересные особенности духовок разных производителей:

AEG —«умеют» использовать остаточное тепло. В моделях духовок с возможностью приготовления на пару действует биофункция — приготовление при низких температурах.

Candy —в режиме «поддержания блюда в горячем состоянии» верхний и нижний нагреватели в ряде духовок этого производителя включаются попеременно.

Electrolux-предлагает режим поддержания блюда в горячем состоянии при температуре 80°С.

Gaggenau —в ряде моделей предусмотрен специальный камень для выпечки или чугунный противень для жаренья, которые устанавливаются в духовке.

Kuppersbusch —в некоторых своих моделях предлагает автоматический расчет программы приготовления в зависимости от веса продукта.

Miele —духовки этого производителя могут самостоятельно использовать остаточное тепло в процессе приготовления. Т.е. духовка отключается до окончательного приготовления блюда, которое «доходит» за счет остаточного тепла. Кроме того, некоторые духовки взвешивают продукты и исходя из этого определяют время, необходимое для разогрева, размораживания или приготовления блюда.

Siemens, Bosch —в новых духовках этих производителей используется функция «специальный верхний/нижний жар», при которой сохраняется повышенная влажность воздуха, что защищает от пересыхания любую выпечку.

Whirlpool —в духовках этого производителя можно автоматически поддерживать температуру 35°С (например, при приготовлении дрожжевого теста) или 60°С для разогрева

Фирменные названия некоторых режимов, применяемые разными производителями духовок.

Одновременная работа верхнего и нижнего нагревательных элементов

Традиционный — AEG, Candy, Gaggenau, Reeson, Zanussi, Mora

Классический — Bosch, Siemens, Gorenje, Hansa

Статический — Ariston, Indesit, Whirlpool, Zigmund&Stain

Работа центрального верхнего нагревателя

Гриль — AEG, Ardo, Ariston, Candy, Electrolux, Hansa, Indesit, Whirlpool

Гриль «малой площади» — Gaggenau, Miele

Малый гриль — Zanussi

Maлый Vario-гриль — Bosch, Siemens

Инфранагрев — Gorenje

Одновременная работа двух верхних нагревателей

Большой гриль — AEG, Electrolux, Hansa, Miele, Zanussi

Большой Vario-гриль — Bosch, Siemens

Гриль «большой площади» — Gaggenau

Двойной гриль — Kaiser, Indesit

Макси-гриль — Whirlpool

Полный гриль — Zigmund&Stain

Одновременная работа гриля и вентилятора

Инфражарка — AEG

Гриль с принудительной конвекцией — Ardo

Вентилируемый гриль — Ariston

Гриль с конвекцией — Bosch

Верхний нагреватель + вентилятор — Beko

Гриль с обдувом — Candy, Kaiser, Miele, Mora

Объемный турбогриль — Electrolux, Whirlpool, Zanussi

Инфранагрев + вентилятор — Gorenje

Гриль с внтиляцией — Indesit

Одновременная работа вентилятора и заднего (кольцевого) нагревателя

Мультигорячий воздух — AEG

Приготовление с принудительной конвекцией — Ardo

Кондитерская духовка — Ariston

3D — горячий воздух — Bosch

Вентилятор + турбонагреватель (турбо) — Beko

Приготовление с обдувом — Сandy

Круговой нагрев/циркуляция горячего воздуха/горячий воздух — Electrolux

Вентиляционный нагрев — Gorenje

Конвекция — Gaggenau, Zanussi

Горячий воздух — Miele

Термоциркуляция — Reeson

Вентиляция воздухом — Whirlpool

Горячая конвекция — Mora

Круговой нагреватель + обдув — Kaiser

Нижний нагреватель + кольцевой нагреватель + вентилятор

Gourmet — горячий воздух — AEG

Пицца — Ariston, Bosch, Electrolux, Kaiser, Zanussi

Супербыстрый нагрев — Gaggenau

Нагрев снизу + вентиляционный нагрев — Gorenje

Термоциркуляция + нижний нагревательный элемент — Reeson

Верхний + нижний нагреватели + вентилятор

Соло-горячий воздух — AEG

Обычное ускоренное приготовление — Ardo

Конвекционная духовка — Candy

Верхний + нижний + кольцевой нагреватели + вентилятор

Profi — горячий воздух — AEG

Fast coocing — Ariston

Быстрый разогрев — Bosch, Miele

Пицца — Сandy

Вентиляционный нагрев + классический нагрев — Gorenje

10 практических советов покупателю

тонкости, о которых необходимо знать • INMYROOM FOOD

Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, однозначно
более полезны для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла, в собственном
соку. 

Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной
поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф
пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от
традиционной жарки. Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два
вида приготовления. 

Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают
продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в
духовке.

Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей,
о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих
секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбираем уровень

Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и
ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень
приготовления в духовом шкафу. Беспроигрышный вариант – выбирать средний
уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна
румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на
недолгое время.

Последний тренд – готовить блюда при низких температурах в
течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет
сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить
в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме,
при котором не сильный нижний нагрев.

Некоторые продукты сложнее подрумянить
снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего
тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не
пригорит сверху и будет хрустящей снизу.

Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке,
это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.

Выбираем режим

В современных духовках много режимов, которые помогают даже
самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом.

Например, одновременное использование верхнего и нижнего
нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить
практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и
естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен
практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может
приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье,
бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и
рыбные запеканки.

Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный
верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться
золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и
небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим
идеально подходит.

Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и
вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный
микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет
воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются. Этот режим
подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших
целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы,
буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление
внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и
безе. Эти блюда не любят конвекции.

В режиме только нижнего нагрева советуем подсушивать нижнюю
часть пирогов с влажными начинками, дополнительно подрумянивать пиццу,
консервировать. В этом режиме приходится чаще переставлять блюдо на уровень
выше или ниже, следить за подрумяниванием.

Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для
завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для
плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и
сочные внутри.

Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд,
где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка. Очень удобно на нем
запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов.

Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков,
отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков,
колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах. Им можно пользоваться
в качестве основного режима приготовления или на заключительном этапе, чтобы
добиться узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться и гриль, и
инфранагрев, и барбекю — в зависимости от модели и производителя.

В чем запекаем

Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее
экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные. Очень удобно
запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для
сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих –
плоский.

Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их
советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от
растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В
обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов,
именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы
удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки,
что позволяет готовить диетическую выпечку.

Готовим в фольге,
рукаве

В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус.
Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание
блюда от высоких температур. Важное правило – блестящая сторона фольги всегда
должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом будет дольше
держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления
не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем
всегда плотно скреплять края фольги.

В среднем блюда под фольгой готовят при 200
градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо
готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба – от 20 минут до 45 минут. Овощи – около
получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для того чтобы получить хрустящую
корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в
режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не
попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов. Фольгу можно использовать
даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в
режимах до 230 градусах в герметичных условиях. В них одновременно можно
запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом
мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления
получается очень вкусным. Именно такой
способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под
фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве — около
часа. Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные
специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны. Рекомендуем быть очень
осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку.
Сока выделяется много!

Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько
проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом горячий воздух
сможет выходить и рукав не лопнет.

При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей. Крупный
кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту.
Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При
запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки,
которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз
больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Запекаемые овощи
советуем не солить и не класть приправы. Это можно сделать уже в готовом виде,
добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.

Традиционное
запекание

Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе
приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком.
Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ
обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и
подгоревшим результатом. Традиционный способ запекания предполагает постоянное
нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших
кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.

Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы.
Советуем хоть раз попробовать сделать это. Суп готовится в керамической или
огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах,
далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень
вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. По такой же
технологии готовят кашу. На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180
градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!

Готовим на водяной
бане

Еще один способ – запекание на водяной бане. Он используется
тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле,
чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для
водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины
основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в
блюдо. Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет
блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком
запекании получится воздушным и одновременно упругим.

Тушим в духовке

Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно
тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость
в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов.
Минимальное количество жидкости – одна треть, но при этом нужно следить, чтобы
она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке,
бульоне, в зависимости от выбранного рецепта.

Несколько советов

  1. Обязательно
    заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут
    до приготовления, а электрический – за 20. Только очень жирное мясо ставят
    в холодную духовку.
  2. Для
    того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем
    отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в
    остывающем шкафу.
  3. Не
    рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается
    микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда
    смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это
    правило при приготовлении сдобы и выпечки.
  4. Всегда
    соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор,
    пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.
  5. Если
    у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа
    бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка
    желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает
    при 220 градусах.
  6. Вода
    и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи
    водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм
    крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.
  7. Советуем
    запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или
    бисквиты – при средней, белковое тесто – при низкой.

Решение типовых проблем

При приготовлении жаркого очень часто подгорает соус. Это
означает, что в следующий раз лучше использовать форму меньшего размера и в
процессе приготовления добавлять жидкость. Чтобы блюда не получались сухими, советуем использовать искусственную оболочку или готовить меньше по времени при более высокой температуре. При запекании мяса куском советуем брать кусок не
меньше килограмма, тогда оно не пересохнет.

Белое мясо выпекают при умеренной постоянной температуре
150-175°С, красное — при 200-250°С.

Красное мясо желательно за час до
приготовления достать из холодильника, тогда оно останется мягким. Мясо может
плохо прожариваться из-за того, что вы его посолили перед приготовлением.
Солить его рекомендуем в середине процесса.

Мелкая рыба готовится при постоянной высокой температуре.
Рыба среднего размера — вначале при высокой, затем ее постепенно снижают. Крупная
— при постоянном умеренном нагреве.

Если со вторыми блюдами возникает меньше проблем при
приготовлении, то сдоба, бисквиты и другая выпечка могут создавать ряд
сложностей.

Если у вас постоянно опадают пироги и получаются плоскими,
то советуем соблюдать время вымешивания, указанное в рецепте, брать меньше жидкости
и выпекать при температуре на 10 градусов ниже привычной.

Если пирог не поднимается по краям, то не стоит смазывать
борта формы жиром.

Когда у вас подгорает верх пирога, то переставьте его на
уровень ниже, но выпекайте дольше.

Если же дно пирога остается слишком светлым,
то выбирайте в следующий раз темную посуду, ставьте на низкий уровень и включайте
дополнительный режим нижнего нагрева. Выпечка может неравномерно румяниться в
случае неправильно выбранной формы. Светлая и блестящая форма – неподходящее
решение.

Для того чтобы пирог не получился слишком сухим, в нем
палочкой нужно проткнуть небольшие отверстия, влить в них каплю фруктового
сока, сиропа и сократить время выпекания.

Если снаружи выпечка выглядит
готовой, а внутри – сырая, то рекомендуем использовать режим с более низкой
температурой и удлинить время приготовления. Для сочных начинок лучше корж или
основу выпечь заранее, а затем уже положить начинку, обязательно посыпав корж
сухарями или толченым миндалем.

Электрические духовые шкафы – преимущества духовок Franke

Новую бытовую технику для дома выбирают не по велению моды, а по гораздо более значимым характеристикам. Если вы решили купить лучший духовой шкаф из последней коллекции, в первых строчках рейтинга окажутся электрические модели, поскольку их возможности значительно шире, чем у газовых духовок. Возможно, вам известны далеко не все плюсы электрического духового шкафа, так что мы собрали наиболее важные из них в этой статье.

Ключевые особенности электродуховок

На один и тот же объект можно посмотреть с разных точек зрения. Если говорить о преимуществах электрической духовки, можно начать с ее устройства или функций. Но эти параметры во многом зависят от «топлива». У более простых газовых моделей задача духовки сводится к тому, чтобы доставить газ к месту сгорания (конфорке) и обеспечить максимальный уровень безопасности за счет электророзжига и газ-контроля. Плюсом (и в то же время минусом) электрического духового шкафа является его сложная конструкция.

У электрической духовки немало достоинств, и важнейшее заключается в возможности расположить большее количество нагревательных элементов, которые могут находиться не только снизу, но и сверху, а при желании — хоть по всем плоскостям рабочей камеры. Кроме того, можно разместить в ней дополнительные устройства, тоже работающие от электричества: вентилятор, отвечающий за конвекцию, СВЧ, парогенератор, гриль.

Важным преимуществом можно назвать и гораздо более высокую температуру нагрева. Электрический духовой шкаф способен разогреться почти до 500 градусов, а газовый, как правило, до 270. Конечно, для приготовления пищи не нужна слишком высокая температура, зато она позволяет быстро и эффективно очищать камеру при помощи пиролиза. Минимальная температура у газовых моделей — 150 градусов. Электрические на минимуме разогреваются всего до 60, что открывает возможность для сушки зелени, овощей и фруктов, а также подогрева готовых блюд без риска их сжечь.

Отсутствие инерционности — весомый аргумент в пользу электродуховок. Пока газовые модели еще только разогреваются, в электрических уже достигнута заданная температура. К тому же, регулировка степени нагрева более точная. Вы можете просто установить поворотный переключатель на 220 градусов и не возиться с подбором температурного режима.

Энергопотребление

Сколько электроэнергии потребляет духовой шкаф? Точная цифра зависит от режима, в котором он работает, класса энергоэффективности и времени включения. В процессе разогрева ТЭНы духовки потребляют энергию довольно активно, а дальше, если вы не открываете дверцу каждые 5 минут, периодически отключаются, чтобы не произошел перегрев. Так что электродуховка с потреблением 2,7 кВт за час может реально израсходовать меньше энергии, около 2 кВт.

Подсчитать, сколько духовой шкаф потребляет в месяц, несложно. Для этого его энергопотребление, указанное в документации, нужно умножить на количество часов работы. Если вы печете каждый день, цифра окажется больше, чем при использовании духовки раз в неделю. Что касается соотношения между стоимостью и энергоэффективностью, стоит запомнить одно правило: нужно покупать хорошую, но не лучшую технику. Оптимальным в плане энергопотребления считается класс А и выше, однако за модели, у которых в документации стоит А+ или А+++, придется существенно переплатить.

Дизайн и управление

Электродуховки могут быть оформлены под старину или иметь подчеркнуто современный вид. На их функциональности это отражается редко. Однако стоит учесть, что для программирования рецептов гораздо удобнее пользоваться сенсорной системой управления, а потому эта возможность редко встречается у ретро-моделей. На моделях разных брендов вы можете увидеть классические поворотные переключатели с таймером в виде часов, сенсорные кнопки или интерактивный экран, примерно такой же, как в смартфоне. За современные системы управления придется доплатить, но многие предпочитают именно их.

Дизайну духового шкафа можно было бы посвятить целую книгу. Эти многофункциональные бытовые приборы радуют не только превосходным внешним видом, но и удобством использования. Изящные вертелы дают возможность идеально закрепить птицу или кусок мяса, чтобы они не проворачивались, ручки позволяют точно и безошибочно выставлять температуру. А обилие расцветок предоставляет шанс подобрать модель к кухне любого цвета.

Некоторые производители уже в каталоге сортируют духовки по стилям: вот прованс, в соседнем разделе — модерн или ретро, а дальше — хай-тек. Однако большинство все же отдает предпочтение универсальным вариантам, ведь техника долговечна, так что часто переживет не менее 2-3 ремонтов.

Что «умеют» только электрические духовки

Режимы и функции электродуховок разнообразнее, чем у газовых приборов. Если вас интересует приготовление сложных блюд или вы просто любите разнообразие, обратите внимание на набор возможностей, предоставляемых электричеством. Помимо классических режимов нагрева (верхний, нижний и их комбинация), у хороших духовок имеется конвекция, а у самых совершенных — дополнительные элементы: гриль, встроенная микроволновка, система подачи пара, вертел, термощуп и дополнительные элементы системы безопасности.

Описание функций электродуховок можно найти в их технической документации. Но многие бренды этим не ограничиваются, а организуют целые мастер-классы с привлечением известных поваров, предоставляют кухонную технику для кулинарных шоу или выпускают ролики о приготовлении популярных блюд. Давайте познакомимся с самыми важными особенностями.

Функция СВЧ

Духовки с функцией микроволновки рекламируют, как удобную технику «2-в-1». Но вам придется привыкнуть к особенностям ее использования, иначе могут возникнуть некоторые проблемы. Первое — посуда и противни. Металлическая (алюминиевая) посуда и формы для режима СВЧ категорически не подходят, поскольку встроенная микроволновка начнет искрить. По той же причине не используется фольга.

Вода в камере печки не должна использоваться вместе с микроволнами, так что заранее выберите способ приготовления. Стоит учесть, что запрет на приготовление яиц также действует. Зато вы сможете очень быстро размораживать продукты, которые хранились в морозильной камере, а скорость приготовления большинства блюд существенно сократится. Как вам возможность приготовить килограммовый кусок говядины или цыпленка за полчаса?
Духовой шкаф с СВЧ — прекрасное решение для маленьких кухонь, ведь вам не потребуется дополнительное место на столешнице. Впрочем, вы сами можете решить, насколько вам нужна встроенная микроволновка.

Функция подогрева пищи

Как вы разогреваете заранее приготовленные блюда? Многие предпочитают использовать микроволновку, но это подходит не всем. Во-первых, тарелки в СВЧ придется ставить по очереди, так что для званого ужина такой способ не подойдет. Во-вторых, блюда нередко прогреваются неравномерно. У многих современных электродуховок существует специальный режим разогрева: в духовом шкафу создается температура 60-80 градусов, и еда быстро становится горячей, но не подгорает.

Духовой шкаф с подогревом – находка для тех, кто много работает. Вы можете прийти домой вечером, поставить еду на разогрев, а когда примете душ и переоденетесь, ужин уже будет горячим. А если вы ждете гостей, то подогреть мясо, рыбу или пиццу не составит труда: во вместительных духовках блюда можно будет расположить на нескольких уровнях.

Кстати, опытные повара рекомендуют не разогревать парадные блюда, а не давать им остыть: так лучше сохранится вкус. Пока они еще горячие, просто включите духовой шкаф и установите в камере температуру, которая будет поддерживаться автоматически.

Функция разморозки

Если вы когда-нибудь были разочарованы приготовлением мяса, скорее всего, это произошло из-за температурного шока. Если взять замороженную свинину, баранину, утку, телятину и начать ее запекать при высокой температуре, вам никогда не удастся получить нежную вкусную буженину, окорок или сочную птицу. Причина – слишком большой перепад температур, который очень плохо влияет на консистенцию и вкус блюд из мяса и птицы.

Чтобы не испортить продукт, воспользуйтесь функцией разморозки – она есть у многих электрических духовых шкафов. На продукт оказывается щадящее тепловое воздействие, так что вы сможете приступить к приготовлению пищи быстрее, чем при естественной разморозке. Есть и еще один повод отказаться от помещения куска мяса или рыбы в воду: часть полезных веществ будет потеряна. Разморозка прямо в духовом шкафу позволит сохранить максимум полезных компонентов.

Кстати, размораживать можно и заботливо собранные летом ягоды и фрукты. Из них получится отличная начинка для пирогов.

Функция приготовления на пару

Технология приготовления блюд на пару редко ассоциируется с духовым шкафом. Обычно для этого способа используют пароварку или собирают конструкцию из сита и кастрюли с кипящей водой. Но в последнее время популярность приобретают духовые шкафы с функцией пара. Желание установить на кухне духовку с функцией пароварки несложно понять: вы сможете готовить полезные блюда с гораздо меньшими усилиями. Да и место на столешнице для отдельного прибора не потребуется, так что кухня будет выглядеть намного аккуратнее.

Встраиваемые духовые шкафы с паром будут полезны тем, кто соблюдает медицинскую диету, семьям с маленькими детьми, пожилым людям, а также тем, кто любит запеченные блюда. Дело в том, что комбинированные электрические духовые шкафы с паром дают возможность готовить просто великолепную выпечку и превосходно запекать крупные куски мяса. Попеременно подавая пар и воздействуя на продукты высокой температурой, можно ускорить их приготовление и сохранить внутри оптимальный уровень влаги. Мясо никогда не окажется пересушенным, а тесто поднимется выше, чем обычно, и превосходно пропечется.

Паровая очистка

Если вы видите в описании духового шкафа слова «гидролизная очистка» и хотите знать, что это такое, вспомните одно слово: пар. Под красивым термином скрывается традиционная очистка паром, которая позволяет быстро и без лишних затрат очистить внутренние поверхности от жира и прилипших кусочков пищи. Как правило, для гидролизной очистки используется обычная чистая вода, а эффект основан на ее испарении и размягчении загрязнений. После окончания цикла гидролизной очистки достаточно будет без усилий протереть стенки, и духовой шкаф снова станет чистым.

Безопасность

Электрический духовой шкаф по безопасности намного опережает газовые модели. Электричество, в отличие от газа, не взрывоопасно, а при правильном подключении и нормальной разводке в доме риск возникновения короткого замыкания исчезающе мал. Тем не менее, при эксплуатации духового шкафа можно обжечься, и конструкторы разработали сразу несколько систем, позволяющих избежать ожогов.

У многих моделей остекление дверцы делается двух- или трехслойным. Благодаря этому создаются воздушные прослойки, которые не позволяют внешнему стеклу нагреться до критической температуры. Еще одна мера безопасности – тангенциальное охлаждение, способствующее дополнительному снижению температуры дверцы за счет направленного воздушного потока.

Говоря о безопасности электрического духового шкафа, стоит вспомнить и таймер отключения. Очень многие неприятные ситуации возникают из-за того, что хозяева ставят в духовку блюдо, ложатся немного отдохнуть, а потом просыпаются от чада, заполнившего квартиру. С таймером автоотключения такая ситуация не возникнет: вы спокойно сможете установить время, когда следует завершить программу приготовления. Даже если сон сморит вас, электрическая духовка отключится самостоятельно.

У многих моделей отключение произойдет и в том случае, если владельцы надолго оставят технику включенной, а также в результате слишком сильного нагрева. Эта защита необходима, чтобы избежать пожара.

Выбирайте внимательно!

Чтобы выбрать хорошую электрическую духовку, составьте список функций, которые вы считаете совершенно необходимыми, а после них запишите необязательные, но привлекательные. Обратите внимание на энергоэффективность устройства (лучше выбирать модели А или А+). Тем, кто хочет быть уверен в надежности купленной техники, стоит присмотреться к моделям от Franke. Они сочетают отличный дизайн с техническим совершенством.

Преимущества электрических духовых шкафов Franke

Духовые шкафы Franke можно назвать идеальным вариантом для кухни, ведь они порадуют и продуманным дизайном, и превосходным качеством, и весьма неплохим набором функций. Встраиваемые духовки Франке пользуются популярностью во многих странах мира. Что привлекает поклонников этого бренда?

Если рассматривать причины популярности электрических духовых шкафов Franke, первые места займут эргономичность, разнообразие и идеальная приспособленность к нуждам владельцев. Dynamic Cooking Technology позволяет контролировать все этапы приготовления и создавать настоящие шедевры с изысканным вкусом.

Инновации затронули разные стороны процесса. Во-первых, в электродуховках Franke с технологией DCT установлены нагревательные элементы особого типа. Они состоят из трех отдельных частей, которые сформированы нитями накаливания. Реактивные ТЭНы контролируются электронной системой управления. С их помощью духовки Franke научились готовить блюда на четырех уровнях. Но и это еще не все: время приготовления блюд удалось уменьшить на целых 25%!

Количество режимов у духовых шкафов может быть разным, но многих привлекают модели с максимальными возможностями. Они способны задействовать узкоспециализированные программы для приготовления:

  • пиццы;
  • барбекю;
  • здоровой пищи.

Специалисты бренда приготовили для пользователей настоящий сюрприз в виде функции «Комплексное меню». Она включает 18 наборов из 3-4 блюд, которые вы сможете приготовить за один раз. Кстати, у некоторых духовок книга рецептов содержит более 120 готовых программ!

Добавьте к этому прекрасное оснащение (решетки, противни, термощуп), понятное меню на 13 языках, удобную панель управления и широкий выбор расцветок, и получите модели из последней коллекции Франке. Кстати, купить электрический духовой шкаф Franke можно уже сегодня. Выберите подходящую модель и оформите покупку в нашем интернет-магазине. Официальная гарантия от производителя станет подтверждением высокого качества техники!

Наше простое руководство по 10 общим символам и функциям духовых шкафов

Вы когда-нибудь смотрели на все символы на вашей духовке и задавались вопросом, что они на самом деле делают? Большинство из нас покупают духовку в надежде, что она будет служить нам долгие годы, поэтому правильное обслуживание духовки имеет важное значение. Более того, в идеале вы хотите, чтобы ваша духовка имела все необходимые вам функции приготовления пищи — но что означают символы духовки?

Здесь мы составили полное руководство, что означают символы духовки на вашей духовке:

См. Полный список символов духовки ниже…

Функции приготовления в духовом шкафу отображаются на передней панели с помощью символов.Понимание этих символов духовки важно не только для успешного приготовления, но также важно для поддержания духовки в хорошем состоянии. Неправильное их использование может привести к отключению духовки или перегоранию предохранителей, что является серьезным неудобством, даже если у вас есть хорошая страховка на духовку.

Вот десять наиболее часто используемых символов, которые помогут вам понять различные символы духовки и их функции выпечки / приготовления.

1. Вентиляторная печь

Вентилятор в круге представляет духовку, в которой вентилятор используется для распределения тепла, выделяемого круглым элементом, окружающим вентилятор.В идеале распределение тепла должно быть равномерным, чтобы не имело значения, в какую часть духовки помещается еда, она каждый раз готовится идеально.

Духовки с вентилятором

разработаны для более быстрого нагрева, сокращения времени приготовления и снижения энергопотребления. Духовки с вентилятором отлично подходят для одновременного выпекания нескольких противней (печенье, кексы и кексы на верхней, средней и нижней полках соответственно). Их также рекомендуют, если вы любите мясо, приготовленное по-шефски, нежное снаружи и редкое внутри.

Если у вас комбинированная духовка, и вы хотите использовать вентилятор, тогда у символа не будет кружка вокруг вентилятора.

2. Обычное отопление

Обозначение обычного отопления — две линии, одна вверху и одна внизу квадрата. Линии представляют два используемых нагревательных элемента, один вверху, а другой внизу духовки. Вместо вентилятора тепло распространяется за счет естественной конвекции. Используйте обычный режим нагрева для запекания мяса и овощей или выпечки пирогов.

3. Нагрев нижнего элемента

Символ представляет собой одинарную линию внизу квадрата, обозначающую используемый нижний нагревательный элемент. Этот метод идеально подходит для выпечки чего-то, для чего требуется хрустящая основа, например, пиццы. Также его используют для запекания запеканки.

4. Нагрев нижнего элемента с решеткой

Символом для этой функции является зигзагообразная линия (решетка) вверху и прямая линия внизу квадрата. Это удобная функция для приготовления пирогов, пирогов с заварным кремом и хрустящей пиццы.

5. Вентилятор с решеткой

Символ представляет собой зигзагообразную линию наверху квадрата с символом веера под ним. Вентилятор распределяет тепло, а гриль готовится сверху. Гриль периодически включается и выключается для поддержания заданной температуры. Этот способ идеально подходит для приготовления мяса и птицы.

6. Гриль

Символ представляет собой зигзагообразную линию в верхней части квадрата. Использование полного гриля позволяет готовить еду практически для всей семьи и гостей.Также может быть режим полу-гриля, что означает, что нагревается только центр элемента гриля. Вам нужно будет поместить еду в мертвую точку, чтобы приготовить ровно. Грили отлично подходят для хрустящей корочки и подрумянивания пищи, поэтому используйте их для приготовления тостов или жареных бутербродов, плавления и коричневого сыра на лазаньи и приготовления восхитительных грибных стейков.

7. Подсветка духовки

Скорее всего, символ представляет собой лампочку в квадрате. Некоторые печи готовят с автоматическим включением света, чтобы вы могли легко видеть прогресс, но в других духовках есть выключатель света, поэтому вам нужно включать и выключать его, чтобы увидеть, что происходит.

8. Размораживание духовки

Не все духовки имеют функцию размораживания, но если у вас она есть, вы увидите ее на значке, который выглядит как снежинка над каплей воды. В этом режиме вентилятор духовки включен, но тепла не выделяется. Циркуляция воздуха размораживает продукты. Прекрасно, если вы забыли достать еду для разморозки на ночь и вам нужно быстро составить план.

9. Духовка

Обозначение представляет собой блюдо, над которым возвышаются линии «пара».Используйте эту функцию, чтобы продукты оставались теплыми, а не готовить их. При использовании функции подогрева пища должна оставаться влажной и не высыхать.

10. Плита обогрева

Символ этой функции — три блюда, расположенные горизонтально одна над другой. Этикет званого ужина гласит, что вы должны подавать тарелки теплыми. Эта настройка сохраняет ваши тарелки в тепле, не повреждая фарфор.

Руководство по символам духовки:

Как понять настройки духовки для успешного выпекания торта

Знакомство с духовкой может быть немного похоже на свидание вслепую: иногда первое свидание — это огромный успех, а иногда это, ну, гигантский провал.И нет ничего более очевидного, чем когда вы испекаете торт. Первый шаг — понять, как работает ваша духовка.

Когда вы выпекаете торт, вам нужен непрямой нагрев. Для этого предварительно разогрейте духовку (возможно, на несколько градусов выше, чем указано в рецепте) и позвольте элементам довести духовку до этого тепла. Затем быстро откройте духовку и поместите торт внутрь, закройте дверцу и уменьшите огонь до нужного значения. Индикатор термостата должен погаснуть, когда духовка нагрета — это означает, что элементы выключаются, а тепло остается внутри духовки.Дойдете ли вы до этого момента, неважно, используете ли вы верхний, нижний и / или задний элемент. При выпекании торта, как только вы достигнете желаемой температуры, держите духовку только на нижнем элементе или на одном из вариантов с вентилятором (никогда не на гриле!). (Профессиональный совет: при использовании опций с вентилятором установите температуру духовки на 20 ° C ниже, чем указано в рецепте, так как с помощью вентилятора готовится быстрее и он нагревается при сушке.)

Для точного измерения температуры в духовке требуется термометр для духовки, но вы также можете использовать приведенное ниже руководство для устранения любых проблем с выпечкой торта.

Духовка не нагревается (лампочка термостата не гаснет)

Это может быть вызвано двумя причинами: первая заключается в том, что термостат сломан и элементы не выключаются, когда духовка достигает требуемой температуры. (В этом случае вам понадобится помощь электрика.) Но это также может быть вызвано повреждением уплотнения духового шкафа. Вокруг дверцы духовки есть резиновое уплотнение, предотвращающее выход горячего воздуха. Если он сломан или прикреплен неправильно, теплый воздух будет выходить, заставляя элемент продолжать включаться.Проверьте это, удерживая рукой за различные точки вокруг дверцы духовки, чтобы увидеть, не выходит ли много тепла. Также визуально осмотрите уплотнение (если оно повреждено, не беспокойтесь — это простой и относительно недорогой элемент для замены).

Торты с козырьком посередине

Если ваши торты выходят с большим выступом посередине, ваша духовка может быть горячее, чем вы думаете. В результате внешний край торта готовится быстро, а тепло дольше проникает в остальную часть жидкого теста.Затем он продолжает расти еще долго после того, как внешний край застынет. Некоторые быстрые решения включают снижение температуры духовки, обеспечение того, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры или теплее, а также изоляция формы для торта с внешней стороны, обернув ее влажным кухонным полотенцем (или влажной газетой).

Крышка для торта с трещинами

Треснувшие вершины обычно идут рука об руку с остроконечными серединами. Внутри все еще жидкое, но верх торта застыл. Когда середина продолжает подниматься, она трескает вершину.Выполните описанные выше шаги для исправления остроконечных середин. Кроме того, используйте только нижний нагревательный элемент, чтобы верхний не покрылся коркой так быстро.

Вмятина посередине

Есть два вида вмятин: те, которые образуются внутри духовки во время приготовления пирога, и те, которые образуются после того, как вы вынули пирог из духовки.

Если ваша вмятина образовалась после того, как торт был доставлен из духовки, это означает, что он не был хорошо прожарен. Центр установлен не на 100%, и даже если он приподнялся и выглядит идеально, пузырьки теплого воздуха сжимаются, в результате чего середина схлопывается.Чтобы этого не произошло, убедитесь, что пирог прожарен насквозь, вставив шпажку и убедившись, что она осталась чистой. (Вы также можете слегка проткнуть середину торта пальцем — если он отскочит, значит, готово.)

Вмятины, образующиеся во время выпечки, часто возникают из-за того, что тесто поднимается слишком сильно и слишком быстро. Чтобы добиться идеального результата, потребуется немного проб и ошибок, но самый простой способ исправить это — уменьшить количество разрыхлителя в рецепте.

Обгоревшее дно

Пирог, который подгорает внизу, обычно возникает из-за того, что нижний элемент остается включенным слишком долго или горит слишком горячо.Иногда это становится очевидным только после того, как торт вынут из формы, поэтому будьте внимательны к обонянию. Если вы заметили запах гари, немедленно уменьшите огонь. Также попробуйте использовать другую настройку духовки, например, вентилятор, чтобы этого не произошло.

Темный снаружи, но не приготовленный

Если ваши кексы потемнеют сверху и / или сбоку до полного пропекания, уменьшите температуру. При необходимости накройте верх фольгой, чтобы он больше не подрумянился.

Неравномерный подъем

Это может быть связано с положением вентилятора в духовке. Место, которое отводит тепло, имеет тенденцию быть более горячим, чем другие части духовки — это может привести к тому, что пирог поднимется выше и быстрее на этой стороне. Исправьте это, убедившись, что вокруг каждой банки, а также между банкой и вентилятором достаточно места. Также попробуйте перевернуть пирог по истечении половины времени приготовления.

Сухой пирог или пирог готовится слишком долго

Обычно это означает, что ваша духовка не такая горячая, как вы думаете.Таким образом, даже если вы устанавливаете правильную температуру, это может означать, что датчик температуры неточный. Попробуйте немного повысить температуру или используйте вентилятор, если вы этого еще не сделали.

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ…

Советы по выпечке: как получить идеально острые края при обледенении торта

Готовы стать задирой выпечки? Прочтите это и попробуйте в следующий раз, когда вам нужно будет заморозить торт! Автор: Кейтлин Аллегра (Кейт Тин) | 02 августа 2018 г. (изображения: Кейтлин Аллегра) 4 гениальных совета по смягчению сливочного масла — быстро! Хотите узнать секрет получения острых краев на торте со льдом?

Описание настроек печи

| Температуры и функции — Canstar Blue

Тебя приготовили, прочитав обратную сторону коробки с замороженной пиццей? Небольшая пачка смеси для торта вызывает большие неприятности? И в чем вообще разница между обычной духовкой и духовкой с вентилятором?

Понимание рецептов может быть трудным, не говоря уже о том, чтобы знать, как каждая настройка духовки работает на разных приборах.Не помогает и то, что разные бренды также вкладывают свой «инновационный» подход в эти универсальные функции. Чтобы помочь вам, мы составили список из нескольких распространенных настроек духовки и предложили несколько способов максимально использовать возможности вашего основного прибора.

Обычное приготовление в духовке

Для танго нужны двое, когда вы танцуете одновременно с верхним и нижним нагревательными элементами духовки.Вы можете распознать эту настройку в рецептах или на обратной стороне замороженного блюда как «традиционный», «статический» или «традиционный» нагрев — также известный как вариант без принудительного нагрева.

Линии на символе указывают, где находится нагревательный элемент. Таким образом, значок с одной линией вверху (или внизу) содержит только верхний или нижний нагревательный элемент. Этот режим лучше всего подходит для пекарей, поскольку в нем не используется вентилятор духовки, что позволяет теплу естественным образом перемещаться к центру камеры.Вот почему обычное приготовление в духовке лучше всего работает, когда блюдо находится в центре любой нижней полки.

  • Обычное приготовление в духовке можно использовать для приготовления более мясных блюд, таких как запеканка или хлеб, а также жирного мяса, например утки и гуся. Он также подходит для запекания пудинга, глиняного пирога, павлова и других тяжелых пирогов.

Вентилятор принудительный

Ваш торт пушистый у основания, но потемнел до хрустящей корочки сверху? Режим принудительной вентиляции может помочь вам добиться большей согласованности во всем, поскольку верхние и нижние элементы не активны.Вместо этого включаются и вентилятор, и круговой нагревательный элемент, чтобы горячий воздух распределялся по духовке. Это, по-видимому, способствует быстрому нагреву прибора, сокращая время приготовления и снижая потребление энергии.

Некоторые бренды, такие как Beko, могут похвастаться «технологией боковой вентиляции», которая предотвращает смешение различных запахов и вкусов. Но функция принудительной вентиляции означает, что воздух уже постоянно движется, поэтому настройка принудительной вентиляции должна, естественно, минимизировать любое смешение вкусов и запахов.Имейте в виду, что по сравнению с обычным приготовлением в духовке, температура приготовления, необходимая для приготовления с использованием вентилятора духовки, как правило, снижается на 20 ° C.

  • Приготовление в духовке с вентилятором подходит для приготовления больших семейных обедов, например жареного ягненка, говядины или других блюд, которые должны быть нежными и сочными внутри, но хорошо прожаренными снаружи. Кроме того, эта функция хорошо подходит для одновременного приготовления различных блюд на каждой решетке.

Решетка вентиляторно-принудительная

Хотите избежать разочарования, когда вы съедите сочный стейк и обнаружите, что он сухой и жевательный внутри, из-за чего его сложно проглотить? Чтобы поддерживать постоянную температуру во время приготовления, вы можете использовать функцию гриля с вентилятором в духовке.

Он работает немного иначе, чем обычный гриль. Самая большая разница в том, что он не требует столько присмотра за детьми, так как задний вентилятор, по-видимому, поможет приготовить пищу снизу, а также поджарить верх. Этот тип функции гриля обычно хорошо работает с закрытой дверцей, потому что в этом режиме пища подрумянивается, а вентилятор перемещает тепло, создаваемое элементом гриля, вокруг духовки. Это также позволяет готовить или разогревать пищу, используя нижние элементы.

  • Гриль с вентилятором лучше всего подходит для толстого мяса, такого как колбасы, котлеты, шашлык и кусочки курицы.

Духовка-гриль

Как и прямая линия на традиционном символе приготовления в духовке, значок гриля в духовке обычно имеет волнистые линии. Когда показаны двойные линии, это означает, что тепло распределяется по всей части духовки, предназначенной для гриля. Но когда значок показывает только одну линию, тепло обычно направляется к центру или другой определенной области гриля.

Имейте в виду, что некоторые грили следует использовать с закрытой дверцей, в то время как другие предназначены для того, чтобы оставаться открытыми.Ознакомьтесь с руководством по эксплуатации, чтобы убедиться, что вы знаете, как оставаться в безопасности на кухне.

  • Режим гриля духового шкафа со значком с двойными линиями подходит для приготовления большого количества блюд, особенно для шипения некоторых колбас и бекона. Полный гриль также можно использовать для подрумянивания или даже для приготовления большой партии тостов.
  • Настройка гриля духового шкафа со значком с одной линией обычно лучше всего работает при приготовлении небольшого количества пищи.

Турбо гриль

Есть лишь несколько вещей, более приятных, чем знакомый аромат домашней домашней еды.Но, как и на рождественском ужине, все может быть немного подавляющим. К счастью, функция турбо-гриля может помочь уменьшить интенсивность различных запахов. Он также подходит для одновременного приготовления большого количества блюд. Однако хорошие вещи требуют времени, поэтому этот щадящий режим приготовления может занять больше времени, чем другие настройки.

Если вы хотите воспользоваться этой функцией, пригласите гостей полакомиться жареной индейкой и завершите ночь впечатляющим суфле.

  • Используйте функцию турбо-гриля для больших блюд и сведите запахи к минимуму.

Размораживание

Заморожено, что делать со значком снежинки на духовке? Сохраняйте прохладу и используйте функцию размораживания, чтобы быстро разморозить продукты к ужину. Включение этой функции обычно побуждает вентилятор распределять воздух по полости без использования тепла. Electrolux использует воздух без использования тепла, ускоряет размораживание и лучше всего работает с «нежными замороженными продуктами», такими как булочки или торты с глазурью. Его также можно использовать для разморозки рыбы и птицы.

  • Функция размораживания идеально подходит для размораживания замороженных продуктов.

Подогреватель

Уберите фольгу и активируйте функцию подогрева, чтобы потом наслаждаться свежеприготовленными блюдами, не высушивая жареный цыпленок и не сжигая партию шоколадного печенья. Это современный подход к традиционным ящикам с подогревом, эта функция также может нагревать плиты.

  • Вы можете использовать функцию подогрева, чтобы поддерживать температуру еды на сервировке или подогревать тарелки во время подачи ужина.

Другие настройки духового шкафа

ЭКО

В символе, содержащем слово «ECO», обычно используются гриль, вентилятор и нижний нагревательный элемент для уменьшения количества потребляемой энергии. Любой режим ECO обычно подходит для приготовления небольшого количества блюд.

пиролитический

Если вы покупаете пиролитическую печь, вы можете увидеть значок с символом P. Это позволяет активировать функцию пиролитической самоочистки для глубокой очистки внутренней части духовки. Если грязи немного, вы можете выбрать значок с буквой P и надписью «ECO».

Тип блюда

Не будем забывать и о настройках для разных блюд, приготовленных разными брендами. В зависимости от продукта, который вы приобретаете, различные духовки имеют ряд функций, предназначенных для приготовления определенных блюд.

Режим пиццы

Режим «Пицца» довольно распространен в большинстве печей. Комбинация вентилятора и верхнего и нижнего нагревательных элементов призвана поразить любителей пиццы, обеспечивая хрустящую основу.Эту настройку можно также использовать для блюд, требующих подрумянивания, или просто для более вкусных блюд, когда они хрустящие.

Функция приготовления рыбы

Некоторые приборы Smeg также имеют функцию автоматического приготовления рыбы, которая обеспечивает предварительно заданные настройки, подходящие для различных видов рыбы. К другим аналогичным функциям относятся функции приготовления овощей и приготовления мяса.

Расстановка хлеба

Если вы предпочитаете печь хлеб, а не покупать буханку в магазине, ищите символ с полукругом и несколькими стрелками, направленными вверх.Этот вариант подходит для расстойки дрожжевого теста. Просто обратитесь к руководству, чтобы узнать, на сколько времени вам нужно будет ставить тесто в духовку.

Итак, вот оно! Воспользуйтесь преимуществами различных настроек духовки и проявите немного творчества на кухне. Если это вдохновило вас на покупку новой духовки, нажмите на ссылку ниже, чтобы увидеть множество оценок и обзоров по широкому спектру брендов и продуктов.

Изображения любезно предоставлены компанией Domain.

Обзоры и рейтинги духовки

Все, что вам нужно знать о конвекционных печах

Хотите активизировать свою кулинарную игру? Рассмотрим конвекционную печь.Конвекционные печи горячее и готовят быстрее, чем обычные. Они также готовят более равномерно благодаря некоторым простым дополнениям к прибору. Все это делает выпечку, мясо и многое другое вкуснее. Вот как работают конвекционные печи и как они выглядят в сравнении со своими более простыми духовными аналогами.

Конвекционные печи по сравнению с обычными духовками

В обычной духовке тепло поднимается вверх. Благодаря этому продукты на верхней полке готовятся быстрее, чем на нижней. Если, например, вы готовите десятки кексов для распродажи выпечки и хотите использовать каждую доступную решетку, вы столкнетесь с некоторыми проблемами.Когда кексы на верхней решетке будут идеально приготовлены, кексы на нижней решетке останутся недожаренными.

Читать: Лучшая духовка для тостера — та, которую вы ненавидите меньше всего

В конвекционной духовке внутри зоны готовки есть вентилятор, который циркулирует горячий воздух, как во фритюрнице. Потому что воздух не просто остается наверху, все готовится более равномерно.

Хотя это может показаться простым, это имеет большое значение. Верхняя часть пирогов не пережарится, а дно останется мокрым.Жареный цыпленок равномерно подрумянится. Более того, вы можете быть уверены, что продукты на нижней полке будут готовиться за то же время, что и продукты на верхней полке.

Вот как работает излучающая печь по сравнению с работой конвекционной печи.

CNET

Обычные печи обычно на 25-30 градусов холоднее, чем конвекционные печи, настроенные на ту же температуру. Поскольку большинство рецептов предназначены для обычных духовок, вам нужно будет отрегулировать температуру примерно на 25 градусов F (примерно на 15 градусов C) ниже, чтобы учесть разницу.

Кроме того, даже с регулировкой температуры вы обнаружите, что конвекционные печи готовят на 25 процентов быстрее, чем обычные печи, особенно если пища представляет собой крупный продукт, например индейку. Вам нужно будет сократить время приготовления или, по крайней мере, следить за своей едой.

Тем не менее, более быстрое приготовление — это хорошо. В конвекционных печах с быстрой конвекцией меньше вероятность высыхания мяса. Выпечка также получается более хрустящей, потому что дополнительное тепло быстро распаривает жир в тесте, образуя слоеные слои.

По данным Министерства энергетики США, благодаря своей эффективности конвекционные печи потребляют примерно на 20 процентов меньше энергии в год, чем излучающие печи.См. Эту статью, чтобы узнать больше о науке о конвекционных печах.

Что нельзя запекать в конвекционной печи

Не все совместимо с вентилятором конвекционной духовки. Деликатная выпечка, такая как суфле, заварной крем, пирожное с ангельской едой и даже многие виды быстрого хлеба, не подходят для конвекции. Воздушный поток может привести к тому, что пирожные будут подниматься неравномерно, верхняя часть кексов наклонится в одну сторону и высушит верхнюю часть заварного крема, образуя нежелательную корочку.

Используйте конвекцию для запекания мяса и овощей, выпечки печенья и пирогов, а также в любое время, когда вы хотите даже поджарить.

Покупка конвекционной печи

На рынке существует множество типов конвекционных печей. Чаще всего используется обычная духовка со встроенным вентилятором, позволяющим включать и выключать конвекцию.

Лучшие из них имеют дополнительный нагревательный элемент у вентилятора, который обеспечивает постоянную температуру воздуха, движущегося вокруг духовки. Постоянная температура означает, что духовка будет готовить более равномерно, чем модели с одним вентилятором. Чтобы найти устройства с дополнительным нагревательным элементом, ищите такие термины, как «конвекция третьего элемента», «истинная конвекция» или «европейская конвекция», когда вы будете делать покупки.

Если вам нужна газовая плита с конвекционной духовкой, ищите варианты, работающие на двух видах топлива. Газовые духовки не предлагают вариантов конвекции без возможности переключения на электрические.

Кроме того, чем больше, тем лучше. Большие внутренние части позволяют воздуху циркулировать более свободно. Вот почему полноразмерные духовки готовят более равномерно, чем версии с меньшей столешницей.

Мы поможем вам сделать выбор с помощью более глубокого анализа. Взгляните на наши лучшие плиты и духовки на 2018 год.

Сейчас играет:
Смотри:

Как очистить духовку с помощью пищевой соды и уксуса

1:30

Полное руководство по режимам приготовления волков

Откройте для себя своего внутреннего повара

Когда мы инвестируем в печь Wolf, наша первая мысль часто — это ценность, которую она добавляет нашей кухне, и это понятно.Каждая духовка Wolf — это прибор профессионального качества, хорошо продуманный и долговечный, который долгие годы будет служить культовым и элегантно красивым центральным элементом кухни. Ухоженная печь Wolf улучшает восприятие всего дома.

Мы также можем принять во внимание ценность, которую мы добавляем к нашим блюдам, благодаря их впечатляющему кулинарному мастерству. То, что раньше было блюдом, которое могло стоить 20-30 долларов, если его подать в ресторане, быстро становится блюдом, достойным любой цены, о которой вы можете мечтать.Это приносит большую пользу вашей семье и гостям.

Но как часто мы думаем об инвестициях, которые мы делаем в себя? Вся бытовая техника Wolf спроектирована таким образом, чтобы «блюдо, которое вы задумали, будет именно тем блюдом, которое вы принесете на стол», независимо от уровня вашего мастерства как повара. Ценность уверенности, удовольствия и гордости, с которыми вы подаете еду своей мечты, неизмерима.

Режимы приготовления Волка

Духовки

Wolf предлагают десять различных и простых в использовании режимов приготовления, в каждом из которых используется точное сочетание тепла и воздушного потока, чтобы каждый раз обеспечивать восхитительные результаты.Если вы потратите время на освоение этих вспомогательных функций, приготовление пищи станет более приятным путешествием с еще более восхитительным концом.

Итак, вот ваша шпаргалка по режимам готовки Wolf.

The Wolf Difference: 4 режима конвекции

Wolf специализируется на конвекционных печах, в которых пища готовится за счет циркуляции горячего воздуха. Духовки с двойной конвекцией Wolf имеют два вентилятора в задней части духовки и четыре основных нагревательных элемента: два сзади, один вверху духовки (элемент Broil) и один внизу (элемент Bake).Каждый режим конвекции использует точную комбинацию этих элементов для достижения идеальных результатов каждый раз.

Конвекция : В стандартном режиме конвекции используются нагревательные элементы с двойной конвекцией в задней части духовки с чередующимися вентиляторами для равномерного распределения тепла.

  • Лучший режим при приготовлении: выпечка, хлеб, приготовление нескольких решеток, приготовление нескольких блюд
  • Советы поваров Wolf по приготовлению блюд: приготовление более крупных блюд может занять меньше времени, чем предполагалось, поэтому начинайте проверять блюдо на 75% времени приготовления.

Выпечка с конвекцией : В режиме выпечки с конвекцией используются как элементы обратной конвекции, так и некоторое количество тепла от нижнего нагревательного элемента выпечки. Два вентилятора попеременно включаются и выключаются, вращаясь в противоположных направлениях для циркуляции тепла и поддержания температуры по всей духовке для более быстрого и равномерного выпекания.

  • Лучший режим при приготовлении: пироги / выпечка, одно или несколько блюд на одном уровне
  • Советы по приготовлению пищи от поваров Wolf: чем ниже блюдо находится по направлению к нижнему конвекционному элементу, тем больше оно будет коричневым.

Конвекционное жарение : В режиме конвекционного жарения используется только верхний нагревательный элемент для подрумянивания и поджаривания внешней поверхности продуктов. Оба конвекционных вентилятора работают непрерывно, поэтому тепло распределяется по всей духовке, сокращая время жарки и равномерно нагревая пищу.

  • Лучший режим при приготовлении: стейк, рыбное филе, куриная грудка с косточкой, чесночный хлеб
  • Советы поваров Wolf по приготовлению пищи: при работе обоих вентиляторов более толстое мясо нагревается внутри до температуры, а затем обжигается снаружи.Смажьте нежирное мясо и рыбу маслом перед приготовлением, чтобы поверхность подрумянилась, а внутренняя часть оставалась влажной.

Конвекционное жаркое : В режиме конвекционного жарения тепло поступает от нагревательных элементов с двойной конвекцией в задней части духовки вместе с нежным теплом от верхнего нагревательного элемента жаровни. Оба конвекционных вентилятора работают вместе, чтобы равномерно распределять тепло и сокращать время коксования. В результате получаются нежные куски мяса со слегка подрумяненной поверхностью.

  • Лучший режим при приготовлении: большие куски баранины, говядины или свинины, целые цыплята, мясной рулет
  • Советы поваров Wolf по приготовлению: в некоторых рецептах сначала требуется более высокая температура, а затем ее понижение на оставшееся время приготовления. Благодаря равномерно распределенному теплу конвекционного жаркого вы можете готовить блюдо при более низкой температуре в течение всего времени приготовления.

Мельница: выпечка, жаркое и жаркое

Если у вас есть причудливые режимы конвекции, зачем использовать стандартные «Выпечка», «Жаркое» и «Жаркое»? Нет, это не просто рудиментарные режимы, оставшиеся от более ранней формы духовки, они имеют свой собственный дизайн и назначение.

Выпечка : Стандартный режим выпечки основывается на использовании нижнего нагревательного элемента для большей части тепла, и только небольшое количество тепла от верхнего нагревательного элемента до коричневых вершин.

  • Лучший способ приготовления: нежные десерты — заварные кремы, пироги, суфле; а также крахмалистые овощи, такие как картофель и кабачки
  • Советы поваров Wolf: нижняя половина духовки — лучшее место для выпечки.

Жаркое : В стандартном режиме жарения используется только верхний нагревательный элемент для подрумянивания и поджаривания внешней поверхности продукта по одной стороне за раз.

  • Лучший режим при приготовлении: мясные котлеты или филе толщиной менее 2 дюймов
  • Советы по приготовлению от поваров Wolf: Для лучшего обжаривания используйте короткий предварительный нагрев в течение 7–9 минут.

Roast : В режиме жарки элементы «Запекание» и «Жаркое» используются одинаково.

  • Лучший режим при приготовлении: медленное обжаривание и тушение; менее нежные куски мяса, такие как жаркое и баранина; Меньшее жаркое, например, дичь
  • Советы поваров Wolf: чем выше в духовку помещается непокрытый предмет, тем больше он подрумянивается.Для небольшого жаркого без крышки рекомендуется положение решеток 4-6.

Странные: запекание камня, доказательство и обезвоживание

Что подводит нас к трем оставшимся режимам приготовления, настоящие специалисты.

Камень для запекания : Требуется аксессуар Камень для запекания волка. Используются все четыре нагревательных элемента и работают оба вентилятора, создавая настоящий эффект «кирпичной печи».

  • Лучший режим при приготовлении: пицца, хрустящий хлеб и другие продукты, для которых обычно требуется камень для выпечки
  • Советы по приготовлению пищи от поваров Wolf: Камень для выпечки работает, впитывая воду из хлебного теста.Кладите хлеб только прямо на камень, так как остальная пища впитается, что приведет к обесцвечиванию камня для выпечки и появлению стойкого запаха.

Proof : Мягкое сочетание нагревательных элементов Bake и Broil позволяет тесту подняться.

  • Лучший режим при приготовлении: Хлеб
  • Советы поваров Wolf: накройте тесто влажной тканью и не открывайте дверцу.

Обезвоживание : В режиме обезвоживания используется низкотемпературное тепло от двойных конвекционных элементов в задней части духовки, а также постоянный воздушный поток от обоих вентиляторов для медленного высушивания продуктов для сохранения.

  • Лучший режим для: сушки фруктов, овощей, зелени, мясных полосок
  • Советы по приготовлению пищи от поваров Wolf: хотя духовки Wolf автоматически отключаются через 12 часов, режим обезвоживания отменяет эту функцию безопасности, чтобы обеспечить надлежащее обезвоживание.

Режим самоочистки

Понятно, что этот режим самоочищает внутреннюю часть духовки, подвергая ее воздействию сильного тепла в течение непрерывного 4-часового периода.

Этот режим также полезен для взлома вашей новой печи Wolf. Когда вы впервые покупаете духовку Wolf, вы можете услышать треск и треск внутри духовки Wolf. Это звук, как ваша духовка расширяется и сжимается от тепла, что является нормальным явлением. Режим самоочистки может ускорить процесс ношения.

Чтобы узнать, как запустить режим самоочистки, посмотрите короткое видео ниже:

Помните: перед включением режима самоочистки снимите все стойки.И не паникуйте, если после начала самоочистки дверь запирается. Если у вас есть вопросы или вы хотите, чтобы компания Wolf провела более тщательное обслуживание ваших устройств, запланируйте звонок в сервисный центр.

Какую духовку купить в 2020 году

Сколько себя помню, я увлекалась выпечкой. Моя мама — заядлый пекарь, поэтому я всегда видел в доме печь для выпечки. Я говорю «печь для выпечки», потому что это все, что я знал об этой духовке в то время, — что в ней пекут пироги, пиццу и тому подобное.

Когда я вырос, мы купили модную (по крайней мере, для меня таковой) микроволновую печь с режимом конвекции, и какое-то время мы думали, что заменяем старую духовку новым универсальным устройством. Но, черт возьми, мы были разочарованы навыками выпечки микроволновой печи. И с тех пор у нас на кухне есть и то, и другое.

Мораль этой истории — они разные. Совсем иначе.

Содержание

1. Разница между микроволновой печью и духовкой

2.Типы хлебопекарных печей

3. Какую духовку мне купить?

Разница между микроволновой печью и духовкой (OTG)

Микроволновая печь и печь для выпечки (или OTG — Oven Toaster Grill) используют разные технологии нагрева пищи. Следовательно, одно не может дать результатов другого.

A Духовка для выпечки (OTG) имеет нагревательные стержни в основании и на потолке духовки, которые готовят пищу в различных режимах — нагрев снизу, нагрев сверху или оба.

Микроволновая печь, с другой стороны, излучает микроволновое излучение и стимулирует молекулы внутри пищевых компонентов, чтобы они перемещались и довольно быстро нагревались в процессе.

В результате пища, помещенная в духовку, готовится постепенно, тогда как в микроволновой печи она нагревается быстро.

Это также причина того, что микроволновая печь не может дать эффекта потемнения пищевых продуктов, что, безусловно, желательно в некоторых случаях.

Например, представьте себе пиццу — обугленные хрустящие края, золотисто-коричневый сыр сверху и слегка поджаренные овощи.Что ж, хотя вы можете плавить сыр в микроволновой печи, вы не можете приготовить в нем пиццу. Для этого вам обязательно понадобятся нагревательные стержни.

Когда вы идете покупать духовку на рынке, у вас будет 3 варианта: OTG (духовка-тостер-гриль), микроволновая печь и микроволновая печь конвекция . Последний — гибрид первых двух. Это также наиболее часто встречающаяся печь в Croma / Reliance Digital / Vijay Sales и даже в Интернете.

Считается, что это универсальное устройство, которое может делать и то, и другое, но на самом деле это невозможно, потому что оно использует ту же технологию даже в режиме конвекции.Единственная разница в том, что они добавили сюда вентилятора. Горячий воздух внутри вращается и придает пище некоторый цвет. Но технология осталась прежней. Нет никакой реальной разницы между микроволновой и микроволновой конвекционной печью, кроме цены.

И я думаю, весь этот жаргон просто используется, чтобы не позволить нам купить то, что мы хотим — печь OTG для выпечки наших тортов.

Итог — если вы просто хотите разогреть вещи , купите микроволновку. Если вы хотите испечь / приготовить — например, выпечку или приготовление пиццы, чесночного хлеба и т. Д., Приобретите печь для выпечки.Не покупайте гибрид.

Типы печей для выпечки

Итак, помните, я говорил вам, что духовка для выпечки имеет два нагревательных стержня — один в основании, а другой наверху, так что это простая духовка, также известная как обычная духовка . Стержни нагреваются электричеством и нагревают воздух вокруг себя, горячий воздух поднимается вверх, и весь цикл продолжается.

Это, однако, создает проблему тепловых пятен — тепло в одних частях духовки слишком велико, а в других — слишком мало, и в зависимости от размера духовки пища может находиться слишком близко или далеко от нее. Нагревательный стержень создает неравномерную среду приготовления пищи .

Для борьбы с этим — в более сложной духовке (также известной как конвекционная печь ), есть дополнительный вентилятор вместе со стержнями. Вентилятор вращает горячий воздух внутри духовки, создавая однородную нагретую среду для выпечки, жарки или готовки.

Pro tip — Купите духовку OTG с вентилятором — она ​​имеет несколько режимов работы — с вентилятором и без него. Это обеспечит выполнение всех требований по выпечке / приготовлению пищи.

Какую духовку мне купить?

С тех пор, как я начал экспериментировать с печеньем на своей домашней кухне — я работал над тремя духовками — тремя очень разными типами духовок.

1. Bajaj Majesty 35 Lt

Это обычная конвекционная печь. Вентилятор внутри не очень сильный, поэтому выпечка не очень равномерная. Вначале мне было трудно понять, почему печенье не выходит должным образом. Я до сих пор использую его дома, но покупать его не рекомендую.

куплено по цене: 8000 рупий

2. Морфи Ричардс 40RCSS

Это одна из лучших домашних духовок. В нем не только вентилятор, но и разные режимы работы для разных нужд.Например, для печенья нужен веер. А вот для пирожных и пиццы — нет. Так что я могу выбирать, как я хочу с этим работать, в зависимости от того, что я делаю. Если вы начинающий любитель или любитель выпечки, я уверен, что эта духовка для вас. Настоятельно рекомендуется, особенно с учетом того, что она не намного дороже, чем указанная выше духовка.

куплено по цене: рупий. 11 000

3. Микропечь Unox Line

Полностью профессиональный духовой шкаф без видимых нагревательных элементов (стержней) внутри.Все, что здесь можно увидеть, — это большой вентилятор на задней стенке духовки, который выдувает горячий воздух, которым печется наше печенье. Это важно, потому что позволяет выпекать печенье в четыре слоя. Или я могу испечь торт на одном из слоев и печенье на другом. И хотя есть много брендов для таких профессиональных духовок, я клянусь Unox. Но, очевидно, это только для тех, кто занимается выпечкой профессионально.

куплено по цене: рупий. 58 000

В конце концов, я возвращаюсь к тому моменту — все сводится к тому, что вы хотите делать с духовкой — разогревать еду, растопить шоколад или масло? Пойдите для микроволновой печи.Хотите что-нибудь испечь? Пицца, торт или даже чесночный хлеб? Перейти к духовке — с двумя нагревательными стержнями и вентилятором. Это чисто конвекционная печь.

На самом деле лучше держать оба устройства на кухне, но не покупает гибридные версии , обычно называемые микроволновыми конвекционными печами. Это только микроволновая печь — она ​​не может печь, что бы вам ни говорил продавец.

Следите за нами в Instagram здесь.

Проверьте наш канал Youtube и подпишитесь, если вам нравятся видео.

Общие сведения о вашей тостерной духовке (Руководство по выпечке OTG)

Привет, смелые пекари!

Я получаю вопросы со всего мира о выпечке в OTG Ovens. У меня лично есть духовка OTG, также известная как тостер, и она мне очень нравится. Он отлично подходит для выпечки, и я считаю, что, хотя он меньше, чем моя традиционная духовка, он очень мощный и отлично справляется с подрумяниванием моих тортов и хрустящим хлебом.

Вот основная информация, которую вы, возможно, хотели бы знать о вашей печи OTG…

Что такое духовка OTG?

OTG означает духовка-тостер-гриль.По сути, это уменьшенная версия традиционной духовки. Он использует нагревательные змеевики для приготовления пищи и требует гораздо меньше настроек: для его работы требуется только розетка и место на вашей столешнице.

Она также известна как тостер.

Возможные настройки OTG или тостера

Духовка OTG — это электрическая духовка, работающая в обычном или конвекционном режиме (с вентилятором) с обычными функциями. OTG может разогревать, сохранять тепло, жарить на гриле / жарить и запекать продукты.

Этот тип духовки бывает разных размеров, что определяет, что в ней можно готовить. Средняя емкость одинарной полноразмерной духовки составляет 64 литра, средняя емкость двойной духовки составляет 62 литра для основной духовки и 35 литров для меньшей. OTG бывает разной емкости, 10/20/35/45/60 литров. Некоторые OTG поставляются с грилями. Эта функция идеально подходит для приготовления и запекания мяса. Он может быть как моторизованным, так и ручным.

Что внутри вашей тостерной печи

В вашем тостере есть нагревательные элементы как на потолке, так и на дне духовки.В некоторых моделях вы можете включить один или оба элемента для нагрева духовки.

Для приготовления на гриле необходимо нагреть верхний элемент, а для обычного приготовления — оба элемента должны быть нагреты. Хотя в некоторых моделях верхним и нижним нагревательными элементами нельзя управлять по отдельности, это просто означает, что это требует дополнительного внимания: вам нужно снизить температуру на , примерно на 20F-30F (10C — 15C), в зависимости от того, что вы выпекаете. и ваш конкретный тип духовки.

Вам всегда нужно внимательно следить за процессом выпечки во время нескольких первых попыток, например, быстро накрывая верх фольгой через 10 минут или около того, или быть готовым снизить температуру.

Отличается ли предварительный нагрев от обычной духовки?

Там, где обычному OTG может потребоваться до 15-20 минут для предварительного нагрева, духовка конвекционного типа занимает всего около пяти минут. Чем больше камера духового шкафа, тем больше времени потребуется на предварительный нагрев; чем холоднее в комнате, тем больше времени потребуется. некоторые печи имеют термостатическое управление, так что при выборе температуры, например, 180 ° C / 350 ° F, свет загорается, а затем гаснет при достижении температуры.

Разница между микроволновой печью и тостером?

Любой OTG можно использовать для приготовления блюд от сырых до хрустящих, сочных и полностью прожаренных.Он готовит пищу с помощью нагревательных спиралей. При приготовлении на простой OTG тепло излучается змеевиками и поглощается продуктами.

В некоторых духовках OTG, конвекционных моделях, есть вентилятор для распределения тепла, обычно это особенность более крупных версий, что делает духовку более эффективной.

Обычная микроволновая печь, с другой стороны, использует только микроволны для нагрева пищи. Есть несколько комбинированных микроволновых печей, которые можно использовать как обычную духовку / конвекционную печь / гриль / и микроволновую печь или в различных комбинациях этих функций — это также действительно полезный тип духовки, особенно когда пространство является проблемой.

Когда вы, например, готовите сырое мясо, лучше всего использовать печь OTG, микроволновая печь подойдет для разогрева уже приготовленных блюд. Микроволновую печь также можно использовать вместе с OTG — подумайте о печеном картофеле — запустите процесс в микроволновой печи и перенесите в OTG для хрустящей корочки.

Преимущества использования OTG или тостера

  • Не требует подключения, как традиционную духовку. Вам просто нужно место на стойке и розетка.
  • Требуется мало места на прилавке, поскольку их емкость обычно не превышает 60 литров.
  • Очень доступно. Вы платите небольшую часть цены стандартной духовки, но вам не нужно идти на компромисс в отношении мощности.
  • Духовки OTG, хоть и маленькие, но очень прочные. Они выпекают, жарят и жарят так же, как и в традиционной, более крупной духовке.
  • Вы можете выбрать размер и емкость в соответствии с вашими потребностями. Например, если у вас большая семья, возможно, вам подойдет емкость объемом 60 литров. Но если вы одиноки и живете в общежитии, то духовка на 10-20 лир может удовлетворить ваши потребности.

Каждая печь OTG и тостер отличается, поэтому узнайте свою

Чем больше OTG, тем более гибким он будет в использовании и тем более вероятно, что он будет обладать всеми многофункциональными возможностями обычной духовки.См. Эту модель (https://amzn.to/2wjr9YM) от Cuisinart в качестве примера. Выберите модель, для которой у вас есть место и которая будет соответствовать размеру и потребностям вашей семьи. Духовки большего размера, как правило, более универсальны. Секрет успешного выпекания — научиться контролировать процесс выпекания, будьте готовы снизить температуру, как того требует ваша собственная духовка.

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ для и OTG Oven

  1. Выпечка: Функцию выпечки можно использовать так же, как вы обычно используете большую кухонную духовку для запекания мяса, включая курицу, или выпечки пирогов, печенья и т. Д.Это зависит от мощности духовки.
  2. Жарка / гриль: Функцию жарения можно использовать для говядины, курицы, свинины, рыбы и др. Его также можно использовать для украшения коричневых запеканок и запеканок.
  3. Поджаривание: Поместите решетку в правильное место в духовке в соответствии с инструкциями по эксплуатации. Расположите продукты по центру решетки для поджаривания.

* Купив OTG, внимательно прочтите инструкцию по эксплуатации, чтобы убедиться, что вы в полной мере пользуетесь своей духовкой.У многих производителей также есть онлайн-руководства для своих конкретных моделей.

Хотите узнать больше о различных типах духовок? Ознакомьтесь с моим «Руководством по знакомству с духовкой».

Попробуйте рецепты, подходящие для приготовления тостеров в духовке!

Giant Toaster Oven Pop Tart

Тостер для завтрака в духовке

Кексы, приготовленные небольшими партиями в тостерной печи

И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Получить больше статей!

Добавьте свои фотографии этого рецепта

0 Изображений

.

Добавить комментарий