Домашний виноградный сок: Виноградный сок домашнего приготовления — 7 пошаговых фото в рецепте

Домашний виноградный сок: Виноградный сок домашнего приготовления — 7 пошаговых фото в рецепте

Виноградный сок в домашних условиях. Как сделать свежевыжатый виноградный сок

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Напитки, Соки

Натуральный виноградный сок — это витаминный, полезный и очень вкусный напиток подаренный нам самой матушкой природой. Он подходит и детям и взрослым. А свежевыжатый виноградный сок издавна использовался знахарями и врачами как сильное общеукрепляющее средство, а также как дополнительное лечение для почек, печени, горла и даже легких.

Ингредиенты: виноград
Время для закладки: Осень

Не случайно ведь, натуральный виноградный сок входит в состав многих вкусных и полезных коктейлей. Про пользу и вред виноградного сока можно говорить очень долго, но, однозначно все согласятся с мнением, что польза гораздо большая.

Как сделать виноградный сок в домашних условиях? Как консервировать свежевыжатый виноградный сок и сохранить его на зиму? Оказывается приготовить совсем не сложно. Ведь приготовление (или изготовление) виноградного сока довольно простая процедура. Главное — запастись временем и терпением.

Приготовление сока начнем с того, что нужно купить или собрать виноград. Если виноград не обрабатывался химикатами и рос в экологически чистой местности, то его и мыть даже не нужно.

Дальше, приготовление сока может быть двух видов. Первый — если используется соковарка. К примеру, вот такая.

В этом случае отделяем здоровые виноградинки от стеблей и загружаем их в соковарку. Дальше смотрим инструкцию используемой соковарки.

Но моей семье не нравится сок из соковарки. Поэтому, переходим ко второму способу.

Сок приготовленный этим способом получается ну очень натуральный, довольно концентрированный и очень сладкий. Сахар в сок мы никогда не добавляем, но сок получается настолько сладким и концентрированным, что открывая банку зимой его приходится разбавлять водой.

Все что нужно сделать — это перемолоть виноград, любым способом, который вам больше нравится. Получить сок можно припустив виноград через соковыжималку,

раздавливая виноград просто руками или ногами — как Челентано,

в специальной молотилке, в которой перемалывают виноград при изготовлении вина или на мясорубке,

или так,

а можно и вот так, как придумал автор этого видео:

Когда виноград уже перемололи и из него пошел сок — собираем отжатый сок и наливая в кастрюлю процеживаем через довольно крупное сито. Это первый фильтр. Так очищаем сок от шкурок и других крупных составляющих.

Следующий этап — кастрюлю с свежевыжатым виноградным соком ставим на огонь и доводим до кипения. Даем покипеть 3-5 минут после закипания и разливаем уваренный виноградный сок в чистые, заранее подготовленные банки или бутылки. Теперь сок наливаем  через более мелкое сито — это второй фильтр. Наполненные до верха банки (бутылки) — закручиваем крышками. Сок готов!

Попробуйте сами как просто приготовить виноградный сок на зиму таким способом. Консервировать виноградный сок так — одно удовольствие. А главное — сок будет действительно натуральный. Даже без грамма сахара.

Такой виноградный сок можно хоть детям давать, хоть для себя коктейль делать.

Tweet

Лечение виноградным соком — польза и рецепт

Истоки виноградотерапии

Любовь людей к винограду тянется сквозь века: еще за 6 тыс. лет до н. э. наши предки обратили внимание на его вкусовые и целебные свойства. Виноград стал первой ягодой, которую начал культивировать человек. И сегодня для многих виноградный сок – это напиток богов. Не угасает интерес и к виноградотерапии или, как её называют в научных кругах, к ампелотерапии (от греч. ampelos – виноград и терапия). Лечение виноградом, виноградным соком и даже вином (энотерания) известно с древних времен. Особо популярным такого рода врачевание пользовалось в Древнем Египте, Греции, Риме, Месопотамии, в Хорезме и Хазарии, в Средней Азии, а также в винодельческих регионах Кавказа, Молдавии и Крыма.

Издавна сок винограда считался панацеей от анемии, хронических заболеваний печени, желчных путей, почек.

Тому, кто желает максимально долгий срок сохранять молодость и красоту, необходимо уделить особое внимание виноградному соку (разумеется, не пакетированному, а натуральному свежевыжатому). Это связано с обильным содержанием в нём природных антиоксидантов, которые способствуют омолаживанию клеток всего организма и укреплению иммунной системы.

Профилактика

Для регулярного поддержания здорового образа жизни достаточно одного стакана сока в день. Натуральный виноградный сок содержит в себе суточную норму витамина В и благоприятно воздействует на структуру волос, ногтей, а также помогает бороться с депрессией.

Ампелотерапия в действии

Лекарственная ценность винограда, в котором содержится чуть ли не вся таблица Менделеева, огромна. Виноград и сок из него употребляют при заболеваниях дыхательных путей (астма, бронхит, пневмония), при малокровии и проблемах с сердечнососудистой системой, при лечении запоров и диспепсии (несварение желудка). Кроме того, виноградный сок способен предотвратить образование тромбов, регулируя уровень окиси азота в крови.

Виноград помогает снять усталость, укрепить нервы, повысить иммунную защиту и замедлить процессы старения. Считается, что при мигрени 3 стакана виноградного сока в день помогают полностью устранить головные боли.

В терапевтических целях используют исключительно зрелый виноград или же натуральный неразбавленный сок из него, который употребляют 2-3 раза в сутки за 40-45 минут до еды. Сначала количество не должно превышать 250 г ягод или 150 г сока, но затем нужно постепенно увеличивать дозу до 2 кг ягод в сутки или же 1,2 л сока, выжатого на шнековой соковыжималке способом холодного отжима.

Почему именно на шнековой? Потому что обычная соковыжималка центробежного типа не справится с косточковыми сортами винограда. А вот, к примеру, премиум-модели Hurom HZ Alpha или Hurom HZS Alpha Plus, оснащенные регулятором давления, справятся с этой задачей на ура. К тому же, при изготовлении сока на шнековых аппаратах напиток не окисляется, сохраняя все полезные свойства винограда, а их у него немало.

Положительное влияние на организм человека оказывают находящиеся в винограде минеральные соли (в т.ч. калия, кальция, натрия, фосфора, селена, магния, кремния, алюминия, железа и пр.). Благотворно воздействуют также йод, витамины групп А, В, С, Р, РР, К и каротин, фруктоза, глюкоза, ферменты, фитонциды, пектин, органические кислоты, ну и, конечно, сам виноградный сок, близкий по составу к щелочной, насыщенной различными минералами воде.

Особого внимания в винограде заслуживают полифенолы и антоцианы, обладающие актиоксидантным и кардиопротектным действием, а также полезный для кожного покрова и волос биотин, повышающий иммунитет кверцетин и танины (прежде всего в темных сортах), которые обладают противовоспалительными и дезинфицирующими свойствами.

По этим причинам виноградный сок, содержащий комплекс природных соединений с высокой биологической активностью, считается не только феноменальным по вкусовым качествам, но и профилактическим, целебным средством.

Противопоказания

Ампелотерапия не назначается больным сахарным диабетом, людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, страдающим от ожирения, гипертонии или диареи. Не желательна виноградотерапия гипертоникам и тем, у кого цирроз печени или колит. При кариесе или стоматите употребление винограда должно быть умеренным.

Подытожим пользу от употребления виноградного сока:

• очищает печень и приводит к нормализации состава крови;
• благотворно влияет на работу сердечнососудистой системы; нормализует артериальное давление;
• регулирует обменные процессы в организме; выводит шлаки и токсины;
• утихомиривает боли в суставах;
• повышает уровень гемоглобина и количество эритроцитов в плазме; снижает уровень холестерина;
• обладает антибактериальными и антивирусными свойствами;
• снижает возможность заболеть раком груди;
• противостоит развитию катаракты и близорукости; уменьшает риск возрастной потери зрения;
• обновляет клетки мозга; повышает мозговую деятельность;
• оказывает омолаживающий эффект на состояние волос, ногтей и кожи.

Домашний виноградный сок — Smak.ua

• Виноград — 4 кг

1. Собрать виноград в корзину. Нужно иметь в виду, что из 500 г винограда получится примерно стакан сока.
2. Вымыть виноград, снять ягоды с гроздей.
3. Сложить их в большую емкость в водой.
4. Перебрать ягоды, выбрасывая незрелые и старые сморщенные виноградины.
5. Размять виноград картофельным прессом. Проще всего разминать примерно 2 кг винограда в один прием.
6. Положить пюре из винограда в большую кастрюлю.
7. Медленно довести массу до кипения на среднем огне, а затем кипятить на медленном огне в течение 10 минут.
8. Помешивать, чтобы виноград не прилипал к дну кастрюли. 
9. Подготовить другую большую кастрюлю, поместив над ней большое мелкое сито.
10. В качестве альтернативы можно накрыть ее двумя слоями марли и закрепить резинкой. 
11. Выложить в сито или марлю виноградную смесь.
12. Дать постоять в течение нескольких часов или поставить на ночь в холодильник.
13. Удалить сито или марлю, перед этим слегка сжав виноградную массу, чтобы выдавить в кастрюлю остатки сока.
14. Промыть сито или марлю и процедить через них сок, чтобы отфильтровать любой осадок.

Как подавать

Перелить виноградный сок в кувшин и хранить в холодильнике. Подавайте сок охлаженным.

Приятного аппетита!

Читай также: ТОП-5 натуральних соків, які наповнять вас енергією

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Польза виноградного сока

Виноградный сок содержит в себе практически полный комплект витаминов и полезных элементов, способных не только улучшить общее состояние человека, но и излечить его от множества заболеваний. В нем присутствуют такие биологически активные вещества, как пектины, антоциан, полезные кислоты, сахара и минеральные соли. Именно эти компоненты превращают сок винограда не только во вкусный, но и полезный, тонизирующий, а также лекарственный состав.

Кроме того, особой популярностью виноград пользуется в мире диетологии. Дело в том, что растворенные сахара, которые представлены в виноградном соке фруктозой и лактозой, не оказывают негативного влияния на организм человека. Особую ценность данный факт имеет для тех, кто придерживается здорового образа жизни или соблюдает предписания диет для устранения лишнего веса.

Обратите внимание на то, что виноград разных сортов имеет различные составы, поэтому свойства его также отличаются. Например, светлые плоды богаты железом, благодаря чему человек получает дополнительную энергию и жизненную силу. Темные разновидности были знамениты еще в древности своими антиоксидантными особенностями.

Регулярное употребление виноградного сока способствует улучшению не только работы пищеварительной и кровеносной систем, но и благотворно влияет на работу мозга. Именно поэтому такой компонент рекомендуется вводить в рацион подростков и пожилых людей. Значительные улучшения памяти, внимательности и способности быстро сосредотачиваться специалисты отмечают даже у тех пациентов, которые стали употреблять сок винограда в преклонном возрасте.

Пектин – вещество, которое способно за короткий промежуток времени снабдить кровеносные сосуды необходимым количеством кислорода, нормализовать количество гемоглобина, нейтрализовать яды и токсины, а также вывести шлаки. В виноградном соке этого компонента содержится рекордное количество. Специалисты отмечают, что регулярное его употребление способно предотвратить даже раковые заболевания.

Концентрированный виноградный сок широко применяется не только в медицине, но и в косметологии. Компоненты, содержащиеся в нем, активно влияют на процесс омоложения кожи, возвращение ей упругости и гладкости. Однако в данном случае лучше использовать сок только светлых сортов винограда. Темные разновидности могут изменить оттенок кожи из-за красящих веществ, входящих в их состав.

Заготовка на зиму виноградного сока. Как сделать сок из винограда в домашних условиях для хранения зимой

Натуральный виноградный сок — это витаминный, полезный и очень вкусный напиток подаренный нам самой матушкой природой. Он подходит и детям и взрослым. А свежевыжатый виноградный сок издавна использовался знахарями и врачами как сильное общеукрепляющее средство, а также как дополнительное лечение для почек, печени, горла и даже легких.

Не случайно ведь, натуральный виноградный сок входит в состав многих вкусных и полезных коктейлей. Про пользу и вред виноградного сока можно говорить очень долго, но, однозначно все согласятся с мнением, что польза гораздо большая.

Как сделать виноградный сок в домашних условиях? Как консервировать свежевыжатый виноградный сок и сохранить его на зиму? Оказывается приготовить совсем не сложно. Ведь приготовление (или изготовление) виноградного сока довольно простая процедура. Главное — запастись временем и терпением.

Приготовление сока начнем с того, что нужно купить или собрать виноград. Если виноград не обрабатывался химикатами и рос в экологически чистой местности, то его и мыть даже не нужно.

В этом случае отделяем здоровые виноградинки от стеблей и загружаем их в соковарку. Дальше смотрим инструкцию используемой соковарки.

Но моей семье не нравится сок из соковарки. Поэтому, переходим ко второму способу.

Сок приготовленный этим способом получается ну очень натуральный, довольно концентрированный и очень сладкий. Сахар в сок мы никогда не добавляем, но сок получается настолько сладким и концентрированным, что открывая банку зимой его приходится разбавлять водой.

Все что нужно сделать — это перемолоть виноград, любым способом, который вам больше нравится. Получить сок можно припустив виноград через соковыжималку,

раздавливая виноград просто руками или ногами — как Челентано,

в специальной молотилке, в которой перемалывают виноград при изготовлении вина или на мясорубке,

Когда виноград уже перемололи и из него пошел сок — собираем отжатый сок и наливая в кастрюлю процеживаем через довольно крупное сито. Это первый фильтр. Так очищаем сок от шкурок и других крупных составляющих.

Следующий этап — кастрюлю с свежевыжатым виноградным соком ставим на огонь и доводим до кипения. Даем покипеть 3-5 минут после закипания и разливаем уваренный виноградный сок в чистые, заранее подготовленные банки или бутылки. Теперь сок наливаем через более мелкое сито — это второй фильтр. Наполненные до верха банки (бутылки) — закручиваем крышками. Сок готов!

Попробуйте сами как просто приготовить виноградный сок на зиму таким способом. Консервировать виноградный сок так — одно удовольствие. А главное — сок будет действительно натуральный. Даже без грамма сахара.

Такой виноградный сок можно хоть детям давать, хоть для себя коктейль делать.

Виноградный сок – уникальный подарок щедрой природы. Польза его неоценима, особенно для детей и ослабленных взрослых. Напиток способен излечить и уберечь от многих болезней, укрепить иммунитет и просто доставить наслаждение. Его свежий, терпкий, кисло-сладкий вкус поднимает настроение.

В винограде масса полезных веществ. Самое удивительное, что практически все их свойства сохраняются в натуральном соке винной ягоды, причем не только свежеотжатом, но и заготовленном впрок, на зиму. Главное – строго следовать всем требованиям технологии приготовления напитка.

Виноградный сок на зиму в домашних условиях – общие принципы приготовления

Заготовить виноградный сок на зиму несложно. Главная задача – отжать его от мезги (раздавленных косточек и кожуры). В виноградарских регионах ценится сок самого первого отжима, который получается после дробления ягодного сырья. Пастеризация делает его полностью готовым к употреблению.

Вкусовые качества конечного продукта зависят и от других условий: цвета, сорта, степени зрелости, качества винограда, способа его отжима и приготовления. Если сырья много, можно получить виноградный сок на обычной городской кухне. Отжимать сырье можно двумя основными способами: ручным (самый низкоэффективный) и механическим (при помощи соковыжималки, винтового пресса, блендера или мясорубки).

При ручном способе отжима ягоды разминаются руками, а затем процеживаются. Марля, сито, капроновый чулок – фильтр можно использовать любой. Если сырье измельчается в блендере или мясорубке, то виноградный сок отжимается так же.

Соковыжималка с функцией отжима – практически идеальный вариант. Удобно использовать и специальную насадку для мясорубки, хотя работать с ней очень долго. Зато сок получается отличный, чистый, а мезга отжимается практически насухо.

Удобное решение – соковарка. Ничего отжимать не нужно. Загружаешь ягоды в специальный отсек, варишь согласно инструкции, периодически разминая распаренные виноградины деревянной толкушкой, и закатываешь в банки готовый продукт. Однако готовить в соковарке очень долго: если сырья много, варка займет несколько дней.

Сахар в готовый напиток можно не добавлять. Однако общий принцип подслащения требует брать на два килограмма сладких винных ягод сто граммов сахара. Для кислых сортов количество сахара следует увеличить.

Веточки винограда темного сорта можно не убирать: они придадут напитку терпкость за счет дубильных веществ. Веточки зеленого или белого винограда убрать нужно обязательно: они сделают цвет напитка некрасивым.

Пастеризация виноградного сока обязательна! В противном случае он забродит через считанные часы. Банки с готовым соком следует поместить в кастрюлю с медленно кипящей водой, установив на деревянную доску или плотную тканую подложку и прогревать при 80 градусах пятнадцать минут. Можно провести пастеризацию и до разлива в стеклянную тару.

Стопроцентный результат дает двойная пастеризация. После первого получасового прогревания, предотвращающего брожение, сок должен остыть. Вторая пастеризация сделает сок прозрачным. Сразу после нее осветленный продукт можно консервировать.

Виноградный сок на зиму в домашних условиях «Классический»

Для отделения сока их винных ягод можно использовать блендер, комбайн или мясорубку. Сок нужно отделить от мякоти и раздавленных косточек при помощи дуршлага и марли.

Ингредиенты:

Виноград;

Немного сахара (по желанию).

Способ приготовления:

Грозди вымыть.

Ягоды снять с веточек.

Измельчить ягоды любым способом.

Процедить виноградную массу, используя дуршлаг.

Мезгу отжать при помощи куска марли, сок влить в основную кастрюлю.

Саму мезгу залить водой (на десять килограммов отжатых сухих косточек взять литр чистой кипяченой и охлажденной воды), затем перемешать, снова отжать при помощи марли.

Полученный сок второго отжима слить в основную кастрюлю.

Отправить кастрюлю с виноградным соком на средний огонь и нагревать, не допуская кипения, пятнадцать минут. При первых признаках закипания снижать температуру.

Снять кастрюлю с плиты и дать отстояться не менее одного часа. За это время сок приобретет прозрачность, чистоту.

Во второй раз поставить сок на огонь, довести до кипения.

Если виноград кислый, можно подсластить сок сахаром по вкусу и желанию.

Разлить виноградный сок на зиму в стерилизованные банки, укупорить.

Виноградный сок на зиму в домашних условиях из соковыжималки «Традиционный»

Виноградный сок по этому рецепту можно сварить как с сахаром, так и без него. Результат в любом случае будет отличным. Главное – иметь проверенную надежную соковыжималку.

Ингредиенты:

Пять килограммов винограда;

Сахар, по желанию.

Способ приготовления:

Целые неиспорченные ягоды снять с ветви, промыть и частями отправлять в соковыжималку.

Время от времени процесс нужно останавливать, чтобы очистить прибор от косточек и отжатых шкурок.

Процедить сок через марлевый фильтр в кастрюлю.

Раздавленные косточки обладают резко выраженным вяжущим вкусом, который нужно нейтрализовать.

Для этого две части сока нужно разбавить одной частью чистой питьевой воды.

На один литр отжатого сока необходимо всыпать в кастрюлю пятьдесят граммов сахара.

На средней конфорке довести до появления первых пузырьков кипения и варить пятнадцать минут.

Осторожно разлить в подготовленные банки и немедленно, еще горячими, укупорить.

Перед тем как открыть банку, ее нужно встряхнуть, чтобы вернуть напитку однородную консистенцию.

Виноградный сок на зиму в домашних условиях «Ручной отжим»

Отжимать сок винных ягод руками труднее всего. Много продукта таким способом не заготовишь. Однако этот рецепт легкого виноградного сока на зиму имеет важное преимущество: у него нет специфического терпкого вкуса раздавленных косточек. Для придания нужной степени сладости кислым ягодам можно использовать сахар.

Ингредиенты:

Виноград;

По вкусу немного сахара.

Способ приготовления:

Помытые, снятые с веток ягоды раздавить руками или прессом.

Отцедить чистый сок при помощи марлевого фильтра в кастрюлю.

В отдельную емкость переложить мезгу.

Залить каждый килограмм костей и кожицы литром чистой воды и поставить на среднюю конфорку.

Прокипятить мезгу десять минут, остудить.

Процедить остывший отвар мезги через марлевый фильтр, вылить в основной сок первого отжима.

На каждые два литра конечной жидкости всыпать полстакана сахара (исключительно по желанию).

Разлить сок в стерилизованные банки.

Стерилизовать банки в кипящей воде: литровки по двадцать минут, банки объемом полтора литра – сорок минут.

Сразу закатать и остудить, перевернув вниз горлышком.

Виноградный сок на зиму в домашних условиях концентрированный

Натуральный, потрясающе вкусный виноградный сок без грамма сахара и капли воды можно сварить без использования мезги.

Ингредиенты:

Виноград.

Способ приготовления:

Отжатый любым способом сок процедить через сито и слить в кастрюлю.

Проварить сок пять минут.

Процедить уваренный сок через марлевый фильтр или очень мелкое сито.

Разлить сок по бутылкам и укупорить.

Виноградный сок на зиму в домашних условиях в соковарке

Удобный способ закатать баночку-другую виноградного сока на зиму без всяких хлопот – воспользоваться соковаркой. Немного послащенный, этот напиток обладает великолепным вкусом и хранится долго.

Ингредиенты:

Десять килограммов винограда;

Сахар на вкус.

Способ приготовления:

Отобрать спелые здоровые ягоды. Веточки можно оставить.

Перемыть виноград, выложить по инструкции в приемник аппарата.

Слишком много ягод помещать в приемник не следует: виноград не должен подниматься над его бортиком.

Сахар всыпать частями межу горстями закладываемого винограда для равномерного подслащения конечного продукта.

Собрать соковарку, установив контейнер для сбора сока и налив воду в поддон.

Варить сок согласно инструкции, как правило, не дольше часа.

Слить сок в подготовленную емкость, затем разлить в банки.

Укупорить баночки с соком, остудить и убрать в прохладу.

Очистив контейнер соковарки от отработанного сырья, продолжить варку следующей партии виноградного сока.

Виноградный сок на зиму в домашних условиях методом варки

Более легким и сладким получается напиток из смешанного с водой и сахаром натурального сока. Варка идет в два приема, зато содержимое банок точно не испортится.

Ингредиенты:

Пять килограммов светлого винограда;

Воды два литра;

Один килограмм сахара.

Способ приготовления:

Снять ягоды с кистей, веточки выбросить.

Сложить виноград в объемную кастрюлю и залить чистой прохладной водой.

На средней конфорке довести жидкость до кипения и проварить в течение получаса.

Огонь выключить, содержимое кастрюли процедить в другую емкость.

Полученный сок подсластить указанным количеством сахарного песка и снова поставить на плиту.

Как только сок закипит, проварить на медленном огне его минут десять.

Разлить в банки, укупорить и остудить.

Виноградный сок на зиму в домашних условиях «Яблочно-виноградный» в соковарке

Сочетание виноградного и яблочного сока благотворно влияет на организм. Яблочный компонент сжигает калории и приводит в порядок органы пищеварительной системы, виноградный – дарит силу и бодрость за счет жизненно необходимой человеку глюкозы. Получается кисло-сладкий, ароматный, вкусный напиток!

Ингредиенты:

Три килограмма кисло-сладких или сладких яблок;

Три килограмма спелого винограда любого сорта.

Способ приготовления:

Обмытые яблоки в зависимости от размера нарезать на мелкие части или дольки.

Виноград промыть, выбросить порченые ягоды и веточки.

Собрать соковарку по инструкции, налив воду в нижнюю часть агрегата и установив контейнер для сора сока.

В специальный приемник выложить сначала виноград, затем яблочные ломтики.

Плотно закрыть сырье крышкой.

Варить сок с момента закипания воды один-два часа.

Периодически мешать ягоды и яблоки.

Перелить напиток в простерилизованные банки, укупорить, остудить и убрать в холод.

Виноградный сок на зиму в домашних условиях «Трехдневный»

Интересный рецепт насыщенного виноградного сока на зиму позволяет приготовить напиток по особой технологии. Этим вариантом можно воспользоваться, если сырья много и есть большая тара для розлива сока.

Ингредиенты:

Восемь килограммов сладкого винограда.

Способ приготовления:

Винные ягоды промыть, очистить от веток и подпорченных виноградин.

Закрепить дуршлаг над ведром, положить сырье и размять ягоды руками.

Сок и мезгу вместе перелить в десятилитровый баллон, прикрыть отверстие марлевой салфеткой и переставить в тепло на три дня.

К концу третьего дня мезга должна всплыть, а сок останется на дне баллона.

Сок необходимо осторожно отцедить при помощи дуршлага, а затем отфильтровать через марлевый фильтр, сложенный из трех-четырех слоев марли.

Оставшуюся мезгу отжать через марлю. Жидкость соединить с основной порцией сока.

Прокипятить полученный сок в течение пятнадцати минут.

Стерилизованные горячие банки заполнить кипящим соком, укупорить и остудить.

Виноградный сок на зиму в домашних условиях – интересные факты и полезные советы

Польза виноградного сока – в высоком содержании органических кислот, в том числе фолиевой, витаминов РР, С, В, А, железа, натрия, фосфора, цинка. Дети, которые пьют натуральный сок из виноградных ягод, отличаются крепким здоровьем, острым зрением, цепким умом, меньше нервничают. Однако из-за высокого содержания сахара пить виноградный напиток нельзя диабетикам, гипертоникам, людям с больными желудком и лишним весом.
Сок из винограда активизирует функцию кроветворения, улучшает кровь и работу сердца, избавляет от неврозов, бессонницы, предотвращает старческую близорукость, появление катаракты и камней в почках, профилактирует онкозаболевания. Особенно хорош для людей, занятых на тяжелой физической или серьезной умственной работе. Более того, согласно исследованиям ученых, виноградные соки помогают вернуть и укрепить память.
Натуральный напиток способен минимизировать последствия тяжелых отравлений мышьяком, стрихнином, морфином, показан при ботулизме.
Чтобы избавиться от осадка и сделать сок полностью прозрачным, можно после приготовления дать напитку отстояться в холоде примерно сутки. Затем осторожно перелить сок, не допуская взбалтывания осадка, и пастеризовать в течение пятнадцати и минут и только после этого укупорить.
При отжиме можно воспользоваться не только марлевым фильтром, но и чистым капроновым чулком.

Виноград одна из древнейших культур, которую выращивал человек. В Междуречье, Древнем Риме и Греции растили виноград, делали вино и виноградный сок.

Натуральный сок из винограда богат витаминами, вкусен и хорошо храниться зимой при правильной обработке. Популярны соки из тёмного винограда Кардинал, Изабелла, Чёрный Киш — Миш и из белого винограда Горец, Крымский, Успенский и Виктория. Приготовление виноградного сока похоже на приготовление вина, но в отличие от вина соку нельзя позволять бродить. Полезные свойства виноградного сока это содержание витаминов С, В, PP, антиоксидантов и магния. Виноградный сок предупреждает старение организма, ускоряет обмен веществ и снабжает клетки витаминами.

Сок из винограда Изабелла

Как и , приготовить сок из винограда Изабелла поможет соковыжималка. Традиционно сок из винограда отжимается руками и разбавляется водой. Но сок из домашнего винограда изабелла лучше всего приготовить с помощью соковыжималки и добавить к соку одно кислое яблоко вместо воды. Такой сок сможет долго храниться, а консервированный виноградный сок не теряет своих полезных свойств. Сок из Изабеллы можно приготовить используя блендер. Он вообще незаменимый помощник хозяйки. С помощью него можно приготовить , а так же вкуснейший . Для приготовления сока достаточно положить 1 килограмм винограда Изабелла в блендер, измельчить ягоды, а затем процедить сок через марлю. Вот и всё, виноградный сок изабелла готов.

Рецепты соков из винограда Изабелла разнообразны, но самый вкусный и полезный вариант — молодой сок с добавлением груш и яблок. Для приготовления потребуется:

• 500 грамм винограда Изабелла;
• 1 груша;
• 1 яблоко;
• 50 грамм сахара.

С помощью соковыжималки необходимо получить сок из груш, яблок и винограда, добавить сахара и выпить сразу же после приготовления. При желании можно разбавить сок водой или мятным отваром с медом, но в этом случае сахар добавлять не нужно. Что бы сделать мятный отвар нужно взять:

• 50 грамм мёда;
• стакан воды;
• 10 -12 листиков мяты.

В кастрюлю нужно уложить мёд и мяту, залить водой, поварить отвар 15 минут, затем остудить его и процедить. Готовым мятным отваром можно разбавить виноградный сок.

Традиционно сок из винограда отжимали руками, но современной хозяйке на помощь пришла соковыжималка, блендер и миксер. Но ради интереса можно попробовать отжать вручную стакан сока из винограда Изабелла.

На основе сока из Изабеллы можно приготовить вкуснейший коктейль «На Эльбрусе». Для приготовления коктейля (2 порции) потребуется:

• 200 грамм свежего виноградного сока;
• 100 грамм сливочного мороженого;
• 2 чайные ложки шоколадной крошки.

Мороженное нужно разделить на 4 части и две части уложить на дно высоких бокалов, сверху вылить сок, затем снова уложить мороженное и посыпать шоколадной крошкой. Такой коктейль отлично подойдёт для летней вечеринки в саду или на даче.

Сок из виноградной лозы

Хорошо сохранится в банках консервированный сок лозы винограда. Такой сок получается натуральным и очень полезным. Для приготовления сока потребуется:

• 4 килограмма винограда с листьями и веточками;
• 2 литра воды;
• 300 грамм сахара;

Сок виноградной лозы применение имеет очень широкое — сок используется в кулинарии, и в лечебном питании и в косметологии. Он хорош для ускорения обмена веществ и для уменьшения массы тела. Всем худеющим рекомендуется натощак выпивать разбавленный водой сок из лозы.

Но как сделать виноградный сок домашних условиях? Достаточно пропустить через соковыжималку виноградную лозу с ягодами и листьями, затем нужно растворить сахар в воде и довести до кипения. Теперь осталось смешать сироп и сок, разлить по банкам и простерилизовать. Готовый сок из виноградной лозы польза которого неоспорима, может храниться до 6 месяцев в банках. Этот сок хорош и для ежедневного умывания, только в этом случае не стоит добавлять сахар. Виноградная лоза сильный антиоксидант. Такое виноградное умывание препятствует старению кожи и способна сужать поры. Приготовление сока из винограда это забота о красоте внутри и снаружи. Для похудения достаточно выпивать с утра натощак стакан напитка на основе сока из лозы. Готовится он очень просто, потребуется:

• 100 грамм сока;
• 50 грамм сока лимона;
• несколько листиков мяты;
• 100 грамм горячей воды.

Свежевыжатый сок винограда и лозы необходимо смешать с мятой и лимоном, залить горячей водой и дать остыть до комнатной температуры. Напиток нужно выпить за полчаса до завтрака. Регулярное употребление напитка поможет потерять до 4 килограмм за 2 месяца без усилий.

Виноградный сок из кислого винограда

Иногда виноград бывает настолько кислым, что есть его невозможно. Что же сделать с такими ягодами? Сок из кислого винограда — прекрасное решение этого вопроса. Благодаря добавлению пряностей и сахара такой сок хорошо хранится в банках. Его можно пить, а можно добавлять в напитки и десерты. Для приготовления сока потребуется:

• 4 килограмма кислого винограда;
• 1 килограмм сахара;
• 20 грамм корицы;
• 10 грамм гвоздики;
• ложка столовая тёртого имбиря.

Что бы приготовить кислый виноградный сок с пряностями, сначала нужно уложить в кастрюлю имбирь и сахар, корицу и гвоздику. Залить литром воды и варить 20 минут, доливая воду. Затем виноград нужно уложить в и превратить в однородную массу. Затем нужно отжать виноградный сок и смешать его с пряным сиропом из кастрюли. Осталось разлить сок по стерильным бутылками и запечатать.

Кислый виноградный сок хорош как основа для соусов к мясу. Что бы сделать пряный соус из кислого виноградного сока потребуется:

• 1 стакан сока;
• 2 дольки чеснока;
• немного корня имбиря;
• 50 грамм сливочного масла;
• соль и чёрный перец по 1 щепотке.

Н масле нужно обжарить чеснок и имбирь (их желательно очень мелко нарезать), затем в сковороду влить сок и греть, копа он не выпарится ровно на 2/3, после этого соус можно солить, перчить и подавать к столу с говядиной, бараниной или телятиной.

Рецепт сока из винограда в домашних условиях можно разнообразить смешением различных сортов винограда. Очень хорошо будут сочетаться сладкие, терпкие и кислые сорта винограда. Сохранит хорошо свою свежесть стерилизованный сок из трёх сортов винограда. Для приготовления этого сока потребуется:

• 1 килограмм сладкого винограда «Киш — Миш»;
• 1 килограмм терпкого винограда «Изабелла»;
• 2 килограмма любого (можно домашнего) кислого винограда.

Сначала нужно отжать сок из винограда, полученную жидкость необходимо смешать с водой в пропорции 3 к 1, то есть, на три части сока взять одну часть воды, добавить полстакана сахара и перемешать. Готовый сок из винограда на зиму нужно разлить по банкам, простерилизовать и закрыть герметичными крышками.

Чем полезен сок винограда и из лозы в частности, уже известно, но вот кому нельзя пить такие соки? Прежде всего малышам. Для детского питания сок из лозы непригоден. А так же людям с заболеваниями ЖКТ этот сок противопоказан.

Яблочно-виноградный сок

Наверное самый популярный напиток из винограда. Сок из яблок и спелого винограда используется в детском питании, при приготовлении фруктовых десертов и коктейлей.

Яблочно виноградный сок, как правило, получается после прямого отжима яблок и винограда. Его можно выпить сразу после приготовления, а можно и законсервировать на зиму. Так же из яблока и винограда можно приготовить смузи со злаками — прекрасная альтернатива привычному завтраку. Итак, сначала нужно приготовить обычный виноградный сок на зиму. Для этого потребуется:

• 4 килограмма яблок;
• 5 килограмм винограда;
• 1 килограмм сахара;
• 2 литра воды.

Сначала нужно пропустить через соковыжималку виноград и яблоки, добавить сахар, воду и перемешать. Осталось лишь довести кастрюлю с соком до кипения, и перелить сок из домашнего винограда по стерилизованным бутылкам и плотно закрыть пробками.

Смузи же из кислого винограда готовится ещё проще. Стакан винограда и одно очищенное яблоко достаточно уложить в блендер, добавить отруби или ростки пшеницы и горстку сахара, а так же полстакана воды. Осталось всё смешать и разлить по стаканам.

Ещё очень популярен яблочно виноградный сок рецепт из темного винограда и антоновки. Но сок получается очень кислым, в него обязательно нужно добавлять сахар. Для приготовления потребуется:

• 200 грамм чёрного винограда;
• 100 грамм воды;
• 50 грамм сахара;
• 1 крупное яблоко.

Через соковыжималку нужно пропустить виноград и яблоко, добавить воду и сахар. Осталось лишь перелить сок в кастрюлю и довести до кипения. Быстрый виноградный сок домашнего приготовления готов. Его можно подать в стаканах, украшенных дольками яблока или ягодами винограда.

Как сделать сок из домашнего винограда с добавлением вишни? На самом деле очень просто. Ведь вишня прекрасно сочетается с белым виноградом. На 1 килограмм домашнего белого винограда потребуется по 200 грамм спелой вишни. Нужно лишь пропустить ягоды через соковыжималку и добавить сахар по вкусу.

Срок хранения домашнего виноградного сока

Приготовить сок из винограда совсем не трудно, труднее сохранить его на зиму. Такой сок легко может забродить и превратиться в виноградный уксус. Поэтому, что бы сок сохранился на долгие месяцы в банке или бутылке его надо подвергать термической обработке. Срок хранения виноградного сока напрямую зависит от способа термообработки. Итак, стерилизованный сок может храниться около 3 — 4 месяцев в стеклянной посуде с жестяной крышкой в холодильнике или в погребе. А вот прокипячённый сок в бутылках из тёмного стекла способен сохранить свой вкус и пользу в течение 7-8 месяцев. Молодой сок из винограда лучше всего выпить сразу после отжима, ведь он сохраняется вкусным не более двух суток. Польза виноградного сока — огромная концентрация природных антиоксидантов, но без термической обработки рецепт сока из домашнего винограда не пригоден для длительного хранения.

И напоследок, как сделать домашний виноградный сок с повышенным сроком хранения. Для этого потребуется:

• 5 килограмм белого винограда с листиками и веточками;
• 500 грамм листьев смородины;
• 1 килограмм сахара;
• пол литра воды.

Листья смородины прекрасный консервант. Такой виноградный сок способен простоять в банке до 12 месяцев сохраняя свой вкус и полезные свойства. Через соковыжималку нужно пропустить листья смородины, виноград с лозой вместе, добавить в сок сахар и воду, перелить в кастрюлю и дать соку закипеть. Горячий сок необходимо разлить по стерильным банкам и стерилизовать банки ещё полчаса, затем нужно закатать из жестяными крышками и остудить в перевёрнутом положении.

Любой натуральный сок из винограда хорошо добавлять к десерту из мороженного и фруктов. А коктейли с виноградным соком прекрасная альтернатива винным коктейлям для тек кто не любит алкоголь.

Уважаемые гости!

Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.


Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.

Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,

Как сделать виноградный сок? Немалое количество фруктов и ягод люди употребляют в первичном виде. Именно в таком виде они самые вкусные и полезные. Но хранить их у себя дома долгое время нет возможности.

Большинство фруктов и ягод быстро портятся, теряя при этом все вкусовые качества, а иногда становятся и вредны. Поэтому, многие делают или просто потом покупают заготовленные на зиму различные вкусные вещицы из этих фруктов и ягод.

Из них делают варенья, джемы, пасты, соки, морсы, вина, консервируют цельно. В любом случае любимыми фруктами можно лакомиться на протяжении всего года.

Виноград любят и с удовольствием поедают многие. Он бывает разных сортов и поэтому каждый может выбрать себе по душе, какой именно вид винограда самый вкусный для него. Но, к сожалению, срок его хранения короткий. И вдоволь полакомиться гроздьями можно лишь в сезон дозревания.

Продлить жизнь винограду можно с помощью холодных помещений или холодильников, но это спасет всего на несколько дней. Можно попробовать замораживать виноград . Тогда зимой из него получится вкусный свежий компот или его можно будет использовать для приготовления других кулинарных шедевров.

Можно просто заменить употребления свежего винограда соком из него же. И что очень важно, именно в соке сохраняются практически все вкусовые и полезные качества этой ягоды
.

На прилавках магазинов предоставлено изобилие вкусов и сочетаний соков. Каждый производитель всячески пытается привлечь покупателя, делая яркую упаковку, миксуя несколько видов фруктов и ягод в одном напитке. Но ведь это не главное. В большинстве случаев покупные соки и морсы недостаточно качественны.

Виноградный сок делают из разных сортов винограда. Главное его преимущество, что он сохраняет все свойства свежей ягоды. И это весьма важно. Поскольку в нем присутствует множество витаминов, которые, каждый по своему, принимают активное участие в функционирование всего человеческого организма и многих органов в отдельности.

В состав виноградного сока входит сахароза и фруктоза
, которые способствуют улучшению обменных процессов в организме человека и придают ему жизненной энергии. Также в напитке присутствуют полезные микроэлементы
, которые являются желанными к употреблению поскольку помогают поддерживать здоровье на нужном уровне, так сказать в тонусе.

Сочетая в себе столько полезных витаминов и других веществ, виноградный сок весьма полезный для человеческого организма. Один стакан сока может значительно улучшить настроение и наполнить организм силой, энергией. Это скажется на физической и умственной деятельности, приведя человека в активное рабочее состояние.

Поэтому, если чувствуете вялость и упадок сил, то сделайте небольшой перерыв и побалуйте себя виноградным соком. Это еще не все полезные качества. Если у вас проблемы с количеством лейкоцитов и эритроцитов в крови, то виноградный сок тоже тут в помощь. Он приведет их показатели в норму и повысит уровень гемоглобина в крови.

Виноградный сок способен выводить тромбы из организма и препятствует их дальнейшему появлению
, улучшая этим работу сердечно-сосудистой системы. Также этот напиток поможет при расстройствах желудка, приведя работу кишечника и всей пищеварительной системы в обычное состояние. Кроме того, он хорошо выводит токсины
, поэтому его рекомендуют включить в рацион при сильном отравлении.

Если вы страдаете бессонницей , то и тут виноградный сок вам в помощь. А чтобы поднять аппетит у маленьких деток или больного, то налейте им стаканчик сока перед приемом пищи. Тогда появится аппетит и тяга к вкусненькому.

Узнав о таком количестве полезных характеристик виноградного сока, не поленитесь сделать его дома сами. Это не так уж сложно. Если вам уж не терпится поскорее попробовать эту вкуснятину, то можно воспользоваться самым простым способом.

Возьмите ранее вымытые и отделенные от веток ягоды и тщательно процедите их в марле
. Полученный сок готов к употреблению. Таким способом можно разве что сделать небольшую порцию сока для себя, как говорится, на быструю руку. А из оставшийся кашицы выйдет отменная молодильная маска для кожи.

Заготовить достаточное количество сока для всей семьи поможет соковыжималка
. Но в ней обязательно должна присутствовать специальная насадка, которая оградит попадание косточек в напиток.

Также можно перемолоть ягоды винограда в блендере
, а потом пропустить через сито, чтобы отделить кусочки кожицы и косточки от жидкости.

Кроме того, в магазине можно приобрести и специальный пресс для отжима соков
, который также упростит всю работу.

Все эти способы хороши лишь в том случае, если вы намерены употреблять сок немедленно. Но если планируете его храните более нескольких часов, то обязательно нужна пастеризация
. В таком случае напиток можно или закатать в банки на зиму или же хранить в кувшине в холодильнике.

Все дело в том, что виноград быстро поддается процессу брожения, и если не проделать определенные процедуры, то вместо сока можно напиться уже вина.

Также пастеризация рекомендуется врачами в любом случае, поскольку сам виноградный сок очень концентрирован и может быть тяжелым для желудка. Поэтому врачи не рекомендуют употреблять виноградный сок в сыром виде, нужно проделать специальную обработку.

Процесс пастеризации несложный
. Нужно уже готовый свежевыжатый сок довести до кипения, когда начнут появляться первые пузырьки. Если планируете делать заготовки на зиму, то можно делать пастеризацию уже разлив сок в банки.

Разместите наполненные напитком банки в большую емкость и налейте воды почти наравне с горлышком банки. Поставьте емкость на огонь и прокипятите на протяжении часа или полутора. После чего закатайте. Вот вам и вкуснейший напиток, которым будете лакомиться до следующего урожая.

Виноградный сок можно получить и с помощью соковарки
. Это тоже одно из современных новшеств. В таком случае уже не нужно пастеризовать полученную жидкость, поскольку процедура работы соковарки включает в себя этот процесс.

Для приготовления сока таким способом не обязательно отделять ягодки от веток, можно использовать полностью все гроздья. Тогда аромат и цвет сока будут более насыщеными.

Для приготовления виноградного сока покупайте свежие и достаточно спелые гроздья, без лишних повреждений на ягодах. Пейте вкусный и полезный виноградный сок на здоровье, пейте почаще!

Есть сорта винограда, которые обладают завидной «плодовитостью» и средними вкусовыми показателями. Шкурка у такого винограда слишком толстая, мякоть – излишне сладкая. Самое правильное решение – приготовить из такого винограда сок на зиму. Напиток будет концентрированным кисло-сладким. Зимой его можно налить в высокие бокалы, опустив в них коктейльные трубочки. Цвет сока будет лилово-розовым, мякоти в нем не будет. Самое интересное, что виноградный сок получится более вкусным, чем свежие ягоды.

Ингредиенты
для приготовления виноградного сока на зиму в домашних условиях:

• виноград – 3 кг
• вода – 500 мл
• сахар – 350 г

Примечание

: из указанного количества продуктов получится 1,5 литра виноградного сока.

Как приготовить
виноградный сок на зиму в домашних условиях:

Виноград должен быть спелым, зеленые плоды придадут соку привкус терпкости. Кисти винограда моют, «разбирают» на отдельные ягоды.

Виноград складывают в кастрюлю, заливают водой, кипятят 10 минут. Присутствие воды необходимо для улучшения вкуса сока. В неразбавленном соке и сладость, и кислота представлены слишком резко, вода «смягчит» это противоречие и обеспечит свежий приятный вкус.

Образовавшуюся жидкость процеживают через сито, ягоды слегка придавливают большой деревянной ложкой, чтобы они «отпустили» весь сок. Виноград не следует усердно протирать через сито, этому соку не нужны хлопья мякоти.

Процеженную жидкость соединяют с сахаром, виноградный сок на зиму в домашних условиях кипятят 25 минут. Сладость винограда зависит не только от сорта, если лето жаркое, ягоды показывают свой настоящий вкус, при дождливой погоде может проявиться навязчивая кислинка. За 5 минут до окончания кипения сок следует попробовать, при необходимости допускается небольшое увеличение пропорций сахара. Слишком много сыпать сахара нельзя, ведь это прямой путь к превращению виноградного сока в сироп.

Готовый горячий виноградный сок наливают в стерилизованную банку, закатывают на зиму.

Банку с соком переворачивают, накрывают небольшим одеялом, чтобы жидкость долго оставалась горячей.

Виноградный сок на зиму в домашних условиях готов! Заготовка хранится в прохладном погребе, подают сок с рассыпчатым песочным печеньем, сырной нарезкой. Можно добавлять виноградный сок в алкогольные коктейли или готовить из него сладкий лед.

Приятного аппетита!

Рекомендуем также

Виноградный сок на зиму в домашних условиях

Ассортимент соков на полках супермаркета радует глаз. Не вызывает сомнений, что сейчас можно купить практически любые соки, в том числе и ароматный, невероятно освежающий сок из винограда. Но для тех, кто ценит истинный вкус природного напитка и его натуральность, важно контролировать процесс его приготовления полностью. А также удостовериться, что в сок не добавлены консерванты. Именно поэтому лучше всего взять и приготовить виноградный сок в домашних условиях.

Для чего знать тонкости приготовления виноградного сока на зиму? Такой вопрос можете задать вы, дорогие читатели. И будете правы, потому что пишем-то мы не для себя. А значит, обязаны отвечать даже на невысказанные ваши вопросы. Поэтому начнем с самого главного.

Виноградный сок: польза и вред

Как и любой другой сок, виноградный очень полезен, но имеет свои преимущества перед остальными. Сок из винограда содержит большое количество фруктовых сахаров, таких, например, как глюкоза и фруктоза. Человеческий организм быстро усваивает данные вещества. После его употребления возрастает уровень гликогена в печени, поэтому виноградный сок отлично подходит людям, которые хотят восстановить силы после физических нагрузок. Также он хорошо влияет на работу кишечника. Натуральный сок из винограда богат витаминами группы В, С и Е, при регулярном употреблении помогает нормализовать уровень гемоглобина в крови. Применять этот целебный напиток в качестве природного лекарства рекомендуется людям с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, особенно вегето-сосудистой дистонией. Мало кто знает, что ВСД (та самая вегето-сосудистая дистония) часто сопровождается авитаминозом и малокровием — комплексным недостатком жизненно важных витаминов на протяжении долгого времени и низким уровнем гемоглобина. Больным с сосудистой недостаточностью сок, приготовленный из спелого винограда, обязательно принесет пользу.

Виноградный сок: противопоказания

В то же время хочется предостеречь от употребления виноградного сока пациентов с ожирением и нарушениями углеводного обмена. Злоупотребление сладкими соками (особенно если ими заменяют воду и другие напитки) может привести к значительному набору веса и резким колебаниям инсулина в крови. В перспективе — и разрушить поджелудочную железу, особенно если сок готовился с добавлением сахара. Не самым лучшим выбором напитка виноградный сок станет и для людей со склонностью к метеоризму. Он может запросто вызвать вздутие живота, расстройство пищеварения и повышенное газообразование. Помните об этом, если есть проблемы с ЖКТ и желание выпить немного виноградного сока перед появлением в общественных местах. Абсолютным противопоказанием к употреблению винограда и любых его производных является сахарный диабет в любой форме.

Также напоминаем, что самый лучший сок — не магазинный, а заботливо приготовленный своими руками, без консервантов, красителей и прочих чудес химической промышленности.

Какой виноград подходит для заготовки сока

Существуют так называемые технические сорта винограда, предназначенные специально для изготовления сока, компота, маринада, вина, коньяка. В таких ягодах высокий процент жидкости – до 85% от общей массы. Выращивают их в южных широтах из-за позднего срока созревания. Жителям теплых регионов следует обратить внимание на такие сорта: Мускат белый, Изабелла, Алиготе, Шардоне, Каберне Совиньон. Однако в определенном смысле абсолютно все известные сорта винограда подходят для приготовления сока, ведь иногда не приходится выбирать — закатываем то, что растет на даче или то, что удалось купить недорого для заготовки на зиму. Даже дикий виноград с мелкими синими ягодками вполне может стать источником сока, если добавить в такой сок достаточно сахара.

Вашему вниманию предлагаем несколько способов заготовки виноградного сока на зиму. Также расскажем, как обработать напиток до и после закатывания в банки, чтобы обеспечить его надежное хранение. Если просто разлить его в банки горячим и закатать, в процессе хранения сок взорвет крышки из-за своей подверженности процессу брожения.

Виноградный сок в домашних условиях: простой рецепт

Есть сорта винограда, которые обладают завидной «плодовитостью» и средними вкусовыми показателями. Шкурка у такого винограда слишком толстая, мякоть – излишне сладкая. Примером подобного сорта служит известный всем сорт винограда Лидия. Как его использовать, если вы не готовите компоты и вино? Самое правильное решение – приготовить из такого винограда сок на зиму без добавления сахара. Предлагаем очень простой рецепт.

Ингредиенты:

• 6 кг спелого сладкого винограда;
• 4 стакана воды.

Выход готового продукта из этого количества исходных ингредиентов — примерно 1,5 литра.

Приготовление:

Промойте виноград под краном, снимите ягоды с кистей, одновременно их перебирая. Подходящие виноградины сложите в большую кастрюлю, залейте водой, на среднем огне доведите до кипения, затем убавьте огонь и нагревайте кастрюлю 10-12 минут. За это время ягоды станут мягкими, а вкус сока, который вы собираетесь получить из них, значительно изменится. Если честно, станет по вкусу ближе к виноградному компоту.

Процедите ягодную массу через металлическое сито. Жидкость сначала будет свободно стекать, а затем нужно слегка выдавить ее остатки из ягод. Полученный сок не забудьте еще раз процедить для того, чтобы улучшить его внешний вид. Затем попробуйте — если он вполне устраивает вас в отношении сладости, перелейте в кастрюлю и начинайте нагревать. Если нет, добавьте сахар по вкусу. Через 10 минут после закипания процеженного сока вылейте его в стерильные емкости для консервации, пастеризуйте и закатайте. Такой виноградный сок можно использовать даже в детском питании, ведь он не слишком концентрированный и достаточно приятный на вкус.

Виноградный сок на зиму через соковыжималку

Далеко не все соковыжималки можно использовать для приготовления сока из ягод винограда. Но те, которые можно, значительно облегчат ваш труд. Небольшая трудность состоит лишь в небольшой задержке по времени: готовому соку надо будет отстояться.

Ингредиенты:

• 5 кг винограда;
• сахар и вода по вкусу.

Приготовление:

Вымытые, отборные ягоды снимите с кистей. Пропустите через соковыжималку. Пенистой жидкости дайте отстояться 1-2 часа, затем процедите через несколько слоев марли. Получится осветленный сок, который по желанию вы можете подсластить и разбавить водой. Нагрейте его почти  до кипения, затем разлейте в стерильные банки, пастеризуйте и закатайте на зиму.

Рецепт приготовления виноградного сока через соковыпариватель

Современный соковыпариватель — это аппарат, который состоит из трех секций. Первая для воды, вторая для сборки сока, и третья — для ягод. Устройство хорошо подойдет тем, кто хочет делать сок в больших объемах, ведь секция для сбора сока чаще всего рассчитана на 10 литров. Многим соковыпариватель известен под названием «соковарка». Выглядит он вот так:

Что нужно сделать для приготовления виноградного сока в соковарке:

• прежде всего — подготовить банки или бутылки, для этого их необходимо простерилизовать, а крышки прокипятить;
• ягоды вымыть проточной водой, для приготовления сока они должны быть целыми, созревшими, хорошего качества;
• соковыпариватель поставить на огонь, чтобы вода внизу закипела, а ягоды загрузить в верхнюю секцию;
• проверить, закрыт ли шланг с зажимом.

Через полчаса уже можете наполнять тару с соком. Учтите, что трубка будет горячей, поэтому подготовьте полотенце для защиты рук. Периодически нужно доливать воды в нижний отсек, но ягоды досыпать не стоит: меняйте их полностью, как только «выдавите все соки». В приготовленный таким образом сок можно частично разбавить водой (чаще всего вливают стакан воды на литр выпаренного сока) и добавить сахар по вкусу.

Если у вас нет соковыпаривателя, сделать виноградный сок можно и без его помощи — вручную. И соковыжималка тоже не нужна.

Сок из винограда без соковыжималки и соковарки

Ягоды обязательно должны быть целые и хорошо созревшие. Промойте снятый с кистей и отобранный крайне тщательно виноград под проточной водой. Далее руками или с помощью пресса разомните его. Если решите разминать руками, обязательно наденьте резиновые перчатки, потому что в ягодах содержится довольно большое количество природных кислот, которые могут обжесь кожу. Недаром из винограда делают не только сок, но и широко известный виноградный уксус.

Используя сито, накрытое марлей, процедите получившейся сок и разлейте его в подготовленную соответственным образом стеклянную посуду. Наливайте сок не до горлышка, оставить нужно от 4 до 6 см. Накройте крышками, не закатывая, обработайте путем пастеризации. Для разлива сока используйте только стерильные банки.

Пастеризация банок с виноградным соком

Чтобы виноградный сок не забродил и не испортился в процессе хранения, его в обязательном порядке подвергают пастеризации. Не путайте этот процесс со стерилизацией и кипячением, пожалуйста. Пастеризацией называется нагревание жидкости до 80 градусов и обработка именно при этой температуре в течение 10-15 минут. Важно не доводить сок до кипения, чтобы он не потерял полезные свойства. Пастеризацию можно проводить как до разлива сока в банки, так и после. В последнем случае стеклянные емкости, наполненные приготовленным в домашних условиях соком с винограда, погружают в широкую кастрюлю с водой и на всякий случай помещают на дно деревянную подставку. Проводят обработку банок с заготовкой при еле заметном кипении воды в кастрюле. После этого их нужно закатать и остудить, перевернув вверх дном и укутав одеялом на 24 часа. Через 2 месяца содержимое банок станет немного светлее. Срок годности правильно заготовленного виноградного сока – от 1-го года до 3-х лет.

Виноградный сок — польза и рецепт

Виноград и виноградный сок с древних времён известны людям своей пользой и целебными свойствами. Лечение виноградом для красоты, силы и здоровья применялось ещё в Древней Греции и Древнем Риме. Тогда медики назначали виноград и сок из винограда для улучшения обмена веществ, лечения ангины, заболеваний лёгких, почек и печени, а также в качестве укрепляющего и лёгкого слабительного средства.

Сок винограда считается одним из самых ценных продуктов – в лечебном, диетическом и пищевом отношении. Ценность виноградного сока объясняется большим содержанием в нём витаминов и других биологически активных веществ.

Содержание статьи:

Полезный состав

В зависимости от сорта винограда, в 100 г сока может содержаться: воды – 55-87 г, белков – 0,15-0,9 г, углеводов – 10-30 г; яблочной, винной и других органических кислот – 0,5 – 1,7 г; пищевых волокон – 0,3-0,6 г; калия – 250 мг, кальция – 45 мг, фосфора – 22 мг, магния – 17 мг, железо, кобальт и другие минералы. Из витаминов больше витамина С, В1 и В2, Р и РР, провитамина А; есть и другие витамины и минералы, в меньших количествах.

Сахара, содержащиеся в винограде, относятся к легкоусвояемым – в основном это глюкоза и фруктоза, почти в одинаковом количестве. Благодаря большому количеству калия виноградный сок, как и виноград, полезен людям, склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Некоторые специалисты сравнивают виноградный сок по сложности состава с минеральными водами. Воды в виноградном соке много – до 80%, однако это не просто вода: это жидкость, богатая кислотами, витаминами, растворёнными сахарами и минеральными солями. Поэтому сок винограда освежает и тонизирует, оказывая при этом лечебное действие: жидкости и слизи становятся менее концентрированными, улучшается их выделение, очищается кишечник и т.д.

Сахара в виноградном соке тоже много – до 30%, поэтому он такой питательный. В организме виноградные сахара превращаются в глюкозу и всасываются в кровь; углеводы тоже поступают в организм в виде виноградного сахара. В печени сахар превращается в гликоген, и остаётся в виде запаса углеводов, как необходимый резерв, расходующийся при работе организма. Сахар, содержащийся в виноградном соке, отличается также антиоксидантными свойствами, и защищает от распада некоторые белковые молекулы в наших клетках.

Какая польза

Какую пользу оказывает виноградный сок для организма, как ещё действует на здоровье человека?

Пектиновые вещества, которых много в виноградном соке, снижают уровень «плохого» холестерина и выводят из организма свободные радикалы. Конечно, полезность сока определяется сортом винограда: так, сок тёмного винограда очень полезен женщинам, потому что предотвращает возникновение рака груди.

В винограде есть пигмент антоциан, не дающий развиваться раковым клеткам, а если они есть, существенно замедляет их распространение. При этом усиливаются защитные свойства организма в целом.

Свойства для здоровья

Если выпить стакан светлого виноградного сока, то человек быстро почувствует прилив сил, так как в светлых сортах винограда больше железа; соки из тёмных сортов, напротив, снижают уровень железа в организме, однако обладают более сильными антиоксидантными свойствами.

При употреблении виноградного сока лучше очищается печень, улучшается процесс кроветворения; налаживается работа кишечника, перестают болеть суставы; нормализуется работа сердечной мышцы.

Виноградный сок очень полезен пожилым людям, так, сок помогает восстановить работу мозга – состояние мозга улучшается даже при болезни Альцгеймера. Виноградный сок, если пить его, начиная хотя бы с 40 лет, поможет отодвинуть возрастную близорукость и даже обеспечит профилактику катаракты – конечно, при условии здорового питания в целом.

Доказана польза виноградного сока при нефритах и нефрозах; малокровиях; туберкулёзе в начальной стадии; подагре, ревматизме, ожирении; неврозах и неврастении. Если говорить о лечении виноградным соком – ампелотерапии, то здесь, как и при любом процессе лечения, необходим индивидуальный подход, тем более, что противопоказания всё же существуют.

Противопоказания

Не рекомендуется пить виноградный сок при чрезмерном ожирении, циррозе печени, при нарушениях мочеиспускания, выраженном кариесе зубов и во второй половине беременности. При сахарном диабете виноградный сок следует употреблять с осторожностью.

Категорически противопоказан виноградный сок при резком истощении, острой лихорадке, язве желудка и кишечника, онкологии, пороках сердца и запущенных формах туберкулёза.

Рецепты лечения соком винограда

При лечении виноградным соком следует соблюдать определённые правила, и находиться под наблюдением специалиста, если это возможно. Обычно курс продолжается до 6 недель.

Некоторые простые народные рецепты лечения виноградным соком можно использовать дома. Например, при атеросклерозе сок винограда пьют в течение 1-1,5 месяцев, по стакану 3 раза в день, за час до еды.

Хронический запор можно победить, если пить виноградный сок так же, но по 2 стакана и в течение 2-х месяцев. Разумеется, такая схема подойдёт тем, кто не страдает гастритом с повышенной кислотностью.

Больным подагрой можно 3 месяца есть виноград, а потом постепенно начать пить сок, 2 раза в день, за час до завтрака и ужина. В первые 3 дня можно выпивать по ? стакана, а каждые следующие 5 дней увеличивать дозу вдвое, постепенно доведя до 1, 25 стакана в день.

Использование виноградного сока в косметологии известно давно. Маска из виноградного сока обладает омолаживающим действием и делает кожу гладкой. Раздавите 3-5 ягод винограда, и нанесите на 20 минут на лицо и шею, а потом смойте прохладной водой.

Особенности производства

При промышленном производстве виноградного сока чаще используются светлые сорта винограда. Выбирают виноград умеренной кислотности, с сахаристостью 17-20%. Собирают его обычно утром, чтобы ягоды не были перегретыми, иначе свежеотжатый сок может забродить. Повреждённые и гнилые грозди удаляют сразу, во время сбора, а остальной виноград тут же перерабатывают.

Сок первого отжима, в котором нет признаков забраживания, профильтровывают, помещают в стеклянные баллоны до 15 л емкостью, закупоренные герметически, и пастеризуют 20 минут при 75-80°C. После этого сок должен стоять в баллонах 30-40 дней; в холодильных установках он может стоять меньше – 10-15 дней при температуре -2°C. Потом сок ещё раз фильтруют и разливают в бутылки; бутылки закупоривают и снова пастеризуют, на этот раз при 60-65°C в течение 35 минут. После этого они хранятся ещё 2 месяца. Если в течение этого срока всё идёт хорошо, то сок поступает в продажу.

Как видим, процесс приготовления виноградного сока довольно трудоёмкий, а пастеризация сохраняет далеко не все полезные вещества. Однако с виноградным соком по-другому не получится – он может легко забродить.

Как приготовить в домашних условиях

Можно сделать виноградный сок дома, это будет быстрее, однако пастеризация нужна и здесь. Ягоды надо брать спелые и качественные, хорошо мыть в проточной воде и просушивать. Сок можно отжимать винтовым прессом или в соковыжималке.

Итак, чтобы сделать виноградный сок в домашних условиях, воспользуйтесь нашим рецептом. Сначала виноград складывают в дуршлаг и опускают его в кастрюлю с доведённой до кипения водой, потом выкладывают в эмалированную ёмкость и накрывают крышкой. Когда ягоды остынут, отжимают сок, нагревают его до 90°C, разливают в стерилизованные бутылки или банки, закатывают крышками и ставят охлаждать. Этот процесс напоминает приготовление домашних консервированных компотов.

Если хочется сделать прозрачный виноградный сок, то его отстаивают в течение 3-4 суток, потом сливают, оставляя осадок на дне, снова нагревают до 90°C и разливают в чистую тару. В домашних условиях виноградный сок готовится быстрее, но сильно нагревать его всё-таки приходится.

Конечно, лучше всего пить свежевыжатый сок винограда, когда это возможно – в сезон его созревания. Лучше использовать сорта с косточками, а жмых не выбрасывать: из него можно делать напитки или использовать в косметических целях.

На основе виноградного сока готовят соусы, желе, мармелад, коктейли и другие блюда.

Рецепт полезного коктейля с виноградным соком

Очень вкусен и необычен коктейль из виноградного (40 мл) и апельсинового (60 мл) сока с добавлением кокосового сиропа (30 мл). Можно добавить немного кубиков льда, взболтать всё в миксере, вылить в бокал и пить медленно, через соломинку – так рекомендуется пить все соки.

При лечении виноградным соком нужно стараться употреблять несколько меньше фруктов и овощей, чем обычно, и отказаться от алкоголя, чтобы не вызывать процессы брожения в кишечнике.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: виноградный сок

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Рецепт домашнего виноградного сока

Конец сентября — начало октября — сезон винограда Конкорд в центральной долине Калифорнии.

Каждый раз, когда я прохожу под нашей виноградной беседкой в ​​это время года, запах спелого винограда вызывает в памяти воспоминания о детстве — глотать PB&J, глотать быстро тающий батончик из замороженного виноградного сока (мама любила это гораздо больше, чем неоновое фруктовое мороженое. ), или жадно жевать мармелад со вкусом винограда, спасательный круг или любую из тех леденцов с пурпурным оттенком, которые мы любили.

Мы делали виноградный сок из замороженного концентрата Уэлча; иногда крышка не так легко отрывалась, и splat покрывали наши рубашки фиолетовым липким беспорядком.

Элиза Бауэр

Если у вас никогда не было свежего домашнего виноградного сока, уверяю вас, вы упускаете его; это совсем не то, что можно купить в магазине!

Это больше похоже на нектар, чем на купленный в магазине сок, густой и гладкий.

Мы любим немного разбавлять наш газированной водой.С годами мы узнали, что наш домашний виноградный сок не очень хорошо замораживается; просто при разморозке он не такой особенный на вкус. Поэтому, когда наступает сезон, мы его пьем.

В этом рецепте используется виноград Конкорд, который, по словам моих друзей из Конкорда, штат Массачусетс, все еще дико растет в этих местах. Я почти уверен, что вы можете использовать этот рецепт виноградного сока с любым сладким виноградом, который вам нравится.

Сохрани это

Вы можете использовать этот рецепт для любого количества винограда. Из фунта винограда можно получить примерно одну чашку сока.

• От 4 до 8 фунтов свежесобранного винограда (мы используем виноград Конкорд)

1. Соберите виноград:

   Возьмите большую корзину, наденьте длинные рукава и шляпу, принесите кусачки и наполните корзину виноградными гроздьями.Имейте в виду, что из фунта винограда можно получить немного меньше, чем из стакана сока.

   Элиза Бауэр

2. Промыть и удалить стебли винограда:

   Выложите виноград в таз, наполненный водой. Затем промойте отдельные ягоды, отрывая их от стебля, собирая виноград в большую миску и выбрасывая зеленые неспелые и старые сморщенные ягоды.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

3. Размять виноград:

   С помощью картофельного пюре разомните виноград, чтобы сок начал течь.Если вы собрали много винограда, возможно, вам придется работать партиями. Мы обнаружили, что проще всего за раз размять около 4 фунтов винограда.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

4. Приготовьте виноград:

   Выложите протертый виноград в большую кастрюлю. Медленно нагрейте виноград и сок до кипения на среднем огне, затем тушите 10 минут. Время от времени помешивайте, чтобы виноград не приставал ко дну сковороды. В середине приготовления еще раз разомните, измельчив как можно больше оставшихся ягод.

   Элиза Бауэр

5. Подготовьте сито или марлю:

   Возьмите еще одну большую кастрюлю, поместите поверх нее большое сито с мелкими ячейками. В качестве альтернативы вы можете накрыть его двумя слоями марли, закрепить резинкой. Убедитесь, что горшок стоит на тарелке, чтобы собрать весь сок, который может вытечь.

6. Штамм виноградной смеси:

   Выложите виноградную смесь на сито с мелкими ячейками или марлю, чтобы процедить. Оставьте на несколько часов или на ночь в холодильнике, чтобы полностью процедить.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

7. Отделка:

   Снимите сито или марлю. * Учтите, что на дне емкости образовался осадок. Промойте сито или марлю и снова процедите сок, чтобы отфильтровать осадок. Разлейте или разлейте сок по емкостям. Наслаждайтесь своим соком!

   * Обратите внимание, что виноградное пюре можно компостировать.

Ссылки:

Есть зеленый незрелый виноград? Сделайте верджус (он же верюс)! Хэнк Шоу показывает нам, как сделать верджуй.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить домашний виноградный сок

Одна из вещей, которых я больше всего с нетерпением жду осенью, — это посещение виноградника в долине, сбор кучи винограда, а затем приготовление из них собственного виноградного сока. Я почти всегда пью сок из магазина, поэтому в это время года я делаю виноградный сок для года.Не то чтобы это длилось так долго.

Должен сказать, я считаю, что домашний виноградный сок намного лучше, чем купленный в магазине. Одна из причин заключается в том, что вы можете использовать так много разных сортов винограда для приготовления сока, а некоторые виды винограда дают сок, который является ВОЛШЕБНЫМ. Мои любимые сорта винограда для приготовления сока — это Reliance и Himrod. Reliance — это довольно пурпурный / розовый столовый виноград (на фото), который очень сладкий и поэтому не требует добавления сахара. Сок из этого винограда имеет великолепный пыльно-розовый оттенок и сладкий, немного цветочный аромат.Химрод — это виноград с белым вином, из которого производят сок INCREDIBE, который, как и Reliance, достаточно сладкий, не требует добавления сахара и дает самый красивый цвет шампанского. Виноград Конкорд — определенно более знакомый сорт винограда для отжима сока с отчетливым вкусом и темно-фиолетовым цветом. Мне нравится Concord, но он не фаворит просто потому, что мне нужно очень много сахара, чтобы он был достаточно сладким, чтобы его можно было пить.

Во время второго таяния земли этой весной я планирую посадить свой собственный виноград.Четыре ряда. Один Reliance, один Himrod, один Concord (возможно) и один Muscat. Дайте мне знать в комментариях, если у вас есть еще один любимый сорт винограда, которого я не перечислил! Я хотел бы услышать о других замечательных сортах, которых я раньше не встречал.

Когда дело доходит до приготовления сока из свежего винограда, вы можете использовать один из двух методов. Первый метод я использовал до того, как узнал о втором методе, и он работает хорошо, хотя требует больше терпения и мускулов. Вы просто моете виноград и удаляете стебли, а затем кладете в большую кастрюлю.Залейте виноград водой и доведите до кипения. Затем вам нужно будет разбить их, чтобы измельчить (для этого хорошо подходит картофельный пюре), а затем немного тушить, чтобы полностью высвободился сок. Затем виноград проталкивают через сито с мелкими ячейками (или сито для сока, марлю или пакет из орехового молока), твердые частицы выбрасывают, а сок разливают по бутылкам.

Второй метод я начал использовать только в этом году, и он ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ. ПАРОВОЙ СОКОВИК, друзья. Мне так жаль, что я не купил один из этих лет назад.Использование этого действительно сняло большую часть тяжелой работы и дало фантастические результаты. Паровая соковыжималка состоит из нижней кастрюли, в которой будет кипяток, и второй кастрюли, которая находится наверху этой кипящей воды и позволяет пару подниматься вверх через конус в центре. Верхний горшок находится на вершине среднего горшка и имеет небольшие отверстия по бокам и внизу. Этот горшок удерживает виноград, и пар поднимается снизу вверх, высвобождая сок из винограда в верхнем горшке, и этот сок стекает в центральный горшок, где он собирается.В центральной кастрюле также есть трубка, с помощью которой вы можете сливать сок в банки. Мне нравится этот метод, потому что вам не нужно удалять стебли с винограда, что упрощает подготовку. Вам также не нужно тратить всю свою энергию на проталкивание винограда через сито для извлечения сока. Пар выводит из винограда большую часть сока, так что это действительно довольно чистый процесс. Ниже я приведу ссылку на соковыжималку, которую я купил. Это сработало очень хорошо, и я с нетерпением жду возможности выпустить еще сок в следующем году!

Как приготовить домашний виноградный сок

Ингредиенты

• Свежий сок Виноград (столовый или винный виноград также подойдет, в зависимости от сорта)
• Вода
• Сахар (необязательно — я его не использую)
• Паровая соковыжималка
• ИЛИ
• Кастрюля и сито с мелкими ячейками

Инструкции

1. Паровая соковыжималка:
2. Хорошо вымыть виноград и удалить стебли.
3. Поместите виноград в кастрюлю для бульона и залейте достаточным количеством воды, чтобы едва покрыть виноград. Доведите виноград и воду до кипения. Используя картофельный пюре или аналогичный инструмент, немного раздавите виноград, чтобы обеспечить лучшее извлечение сока. После измельчения винограда тушить еще 10-15 минут.
4. Как только виноград станет очень и очень мягким, снимите его с огня.
5. Пропустите виноград и жидкость через сито с мелкими ячейками или сито для сока, собрав сок в контейнер и выбросив твердые частицы.
6. КОРПУС И ФИЛЬТР:
7. Хорошо промойте виноград и поместите его в колендер паровой соковыжималки — стебли можно оставить. Заполните нижнюю кастрюлю паровой соковыжималки водой на расстоянии одного дюйма от верха кастрюли. Поставьте на плиту на средний / сильный огонь. Поставьте средний горшок на нижний, а затем поместите верхний горшок, наполненный виноградом, на центральный горшок. Накрыть крышкой.
8. Когда вода в нижней кастрюле начинает закипать, пар выделяет сок из винограда и начинает собираться в центральной чаше.Полное извлечение сока может занять от 45 минут до часа. Убедитесь, что вода в нижней кастрюле не высыхает, иначе вы повредите соковыжималку. Я использовал свою соковыжималку около часа, чтобы приготовить каждую партию, и я никогда не использовал всю воду, но вы должны знать об этом. В зависимости от того, насколько сильно у вас тепло, вода будет испаряться быстрее.
9. После того, как сок будет полностью извлечен из винограда, твердые частицы в верхнем горшке можно выбросить, а сок в центральном горшке можно разлить по бутылкам.
10. КОНСИРОВАНИЕ СОКА:
11. Чтобы получить прозрачный сок, некоторые люди любят наливать сок в бутылки и оставлять их на 24-48 часов. Это позволяет осадку в соке осесть на дно. Как только осадок осядет, прозрачный сок переливается в другую емкость и доводится до кипения для консервирования. Осадок выбрасывается. Я не делаю этого, потому что в этом нет необходимости, и я не против более мутного сока.
12. Я просто беру свежий сок (в зависимости от сорта винограда вы захотите попробовать сок и при необходимости добавить сахар) и переливаю его в стерилизованные банки, оставляя сверху ¼ дюйма пространства.Сверху установите новую крышку и плотно закрутите крышку.
13. Обработайте банки с соком в течение 10-20 минут, в зависимости от высоты и размера используемых банок.
14. Храните банки в темном прохладном месте. Они хранятся 6-12 месяцев.

3.2.2925

Консервирование домашнего виноградного сока | Mountain Feed & Farm Supply

После тщательного тестирования мы обнаружили, что можно есть слишком много свежего винограда. Но со всеми этими прекрасными гроздьями фруктов нужно что-то делать.Виноградное варенье или желе — всегда вариант, но приготовление из них сока — это (потенциально) способ сохранить их без сахара. Мы нашли наши такие сладкие, что они не нуждались в добавлении сахара! Следуйте этим инструкциям по приготовлению чистого виноградного сока и сохраните его методом консервирования на водяной бане. Рецепт основан на полной книге по домашнему консервации Ball.

Состав:
Стебли винограда (около 4-5 фунтов винограда на литр желаемого сока)
Кипяток
Сахарный песок (по желанию)

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане.Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

Собери себе виноград. Сладкий, плотный, хорошо окрашенный виноград. Вкусный виноград. Виноград, который хочется съесть. Хорошо промойте их и положите на шаткий старый деревянный стол, чтобы сфотографировать.

Разве они не прекрасны? Мы вырастили их сами, из голого корня около 5 лет назад. Мы уже упоминали об этом? Действительно прекрасный виноград.
Стебель винограда. Срывайте виноград по одному, по очереди, в кастрюлю для варенья или другую большую кастрюлю с толстым дном.
Раздавите их руками, тяжелой ложкой или картофелемялкой.

Залейте поверхность достаточным количеством кипятка, чтобы покрыть виноград.
Доведите до кипения на среднем или сильном огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь и осторожно варите, периодически помешивая, примерно 30 минут, пока кожица не станет мягкой.
Переложите виноград во влажный пакет для желе или в ситечко, выложенное несколькими слоями влажной марли. Дайте соку стечь в спокойном состоянии не менее 2 часов. Не поддавайтесь желанию сжать пакетик с желе, чтобы ускорить процесс; это сделает готовый сок мутным.

Накройте сок крышкой и поставьте в холодильник на 24-48 часов, чтобы осадок осел.
Приготовьте консервный бак с водяной баней, банки и крышки. Дайте банкам постоять в автоклаве, пока вы доведите чайник до кипения.

Осторожно слейте сок. Вылейте его ковшом или медленно перелейте в чистую емкость, стараясь не повредить осадок на дне.

Снова процедите сок через влажную марлю или пакет с желе в глубокую емкость.

Вылейте процеженный сок в большую кастрюлю.Попробовать, при желании добавить сахар по вкусу.

Когда вода в консервном котле закипит, начните нагревать виноградный сок, но не доводите его до кипения. Удерживайте температуру 190 ° F в течение 5 минут.

Выньте банки для горячих консервов из ожидающего чайника. Наполните банки для консервирования горячим соком, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите ободок, отцентрируйте крышку на банке и поместите банку (и) в водяную баню, убедившись, что верхняя часть банок покрыта водой не менее чем на 1 дюйм.

Дайте воде снова закипеть и начните отсчет времени.Обработайте банки объемом поллитра или литр на кипящей водяной бане в течение 15 минут.

После обработки выключите огонь, но дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут.
С помощью подъемника для банок извлеките банки из консервного автомата и дайте им остыть.
Проверьте герметичность и храните запечатанные банки с соком в кладовой до 18 месяцев.

К тебе

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо. Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Домашний, домашний виноградный сок — My Windowsill

Лучше всего виноградный сок, домашний и консервированный. Попробуйте в воскресенье вечером с партией домашнего попкорна!

Это такой простой рецепт, и вы можете удвоить его, чтобы приготовить концентрат. Я не могу сказать вам, какой сорт винограда использую, но я беру его с виноградных лоз моей невестки, и они восхитительны. Я думаю, это может быть виноград сорта Конкорд, но я действительно не уверен.

Все, что вам нужно, это виноград, сахар и вода.Вам также понадобятся консервные банки, крышки и кольца.

Вот ваши простые и легкие шаги:

1. Промывочные банки и кольца
2. Виноград вымыть и разложить по банкам
3. Добавить сахар
4. Наполнить банки кипятком. Размешивать, пока сахар не растворится
5. Обработка на водяной бане в течение двадцати минут.

Вот и все, ребята.

Я увеличил этот рецепт вдвое на каждую банку, поэтому, открывая банку, я добавляю воду в концентрат.Это избавляет меня от крышек и банок. Это также экономит время на консервирование, потому что я могу сделать вдвое больше за то же время!

Для приготовления ванны с горячей водой используйте большой консервный автомат или чайник с решеткой внизу. Поместите банки в автоклав и залейте водой. Довести до кипения и тушить 20 минут.

Я использовал большой чайник и положил полотенце на дно чайника. Полотенце остается влажным, потому что оно пропитано водой. Полотенце никак не может обгореть! Полотенце или вешалка служат буфером для банок, чтобы они не разбились во время кипячения.У моей мамы была деревянная полка, поэтому я знаю, что деревянные части тоже подойдут. Я понимаю, что это не будет «рекомендовано» профессионалами, но если у вас есть большой чайник и нет решетки, это сработает.

Этот рецепт можно найти в Поваренной книге сообщества меннонитов .

Домашний консервированный виноградный сок

Автор: My Windowsill

Тип рецепта: Завтрак

Кухня: американская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

30 Общее время:

• 1 стакан винограда
• ½ стакана сахара
• Кипяток для заполнения квартовой банки

1. Вымойте виноград и удалите стебли
2. Поместите виноград в квартовую банку
3. Добавьте сахар
4. Добавьте кипяток для заполнения банка
5. Размешайте сахар до растворения
6. Накройте консервными крышками и кольцами
7. Перемешайте 20 минут на горячей водяной бане

3.5.3251

Ознакомьтесь с другими замечательными сообщениями!

Бутылка с ароматом винограда SWMichigan с нашим рецептом домашнего сока

Это. Хотел бы я раздобыть этот запах и послать его тебе. Но если вы недавно были в нашем уголке штата, то знаете, о каком именно запахе я говорю — виноград Конкорд. Тысячи гектаров виноградных угодий создают аромат в Sunset Coast в Мичигане в первые дни октября.

Итак, мы находимся в самом сердце осени и нюхаем весь виноград, который можем.

Когда моя семья впервые переехала в нашу усадьбу Бриджмена с 10 акрами Конкордов и двумя акрами Ниагары, мне оставалось думать: что нам делать со всем этим виноградом ? К счастью, Сельскохозяйственная служба Totzke Farms вмешалась, чтобы ухаживать за нашим виноградником и собирать урожай, а затем продавать его компании Welch’s Products. Но даже после сбора урожая с лозы свисает так много фиолетовых гроздей. И, by golly , я подумал, они не пропадут зря .

Так мы соки и консервы.Вот как моя семья сделала виноградный сок нашей восхитительной традицией Sunset Coast.

Сбор винограда + уборка

В нашем районе есть множество виноградников U-pick, из которых вы можете выбрать: Stovers Farms, Dinges Farms, Lazy Acres Vineyards, а также винодельню и фермерский рынок Lemon Creek. И список продолжается. Мы, конечно, собираем с собственного виноградника. Мои дети скажут, что сбор — это самое интересное, самое лучшее. Они бегают из ряда в ряд, сдирая и отрывая грозди от толстых побегов, и небрежно сбрасывают пригоршни Concords в 5-галлонные ведра.Если бы не собирать удовольствие, я бы, наверное, даже не стал бы делать собственный домашний сок. На мой взгляд, U-Pick играет центральную роль в любом увлечении сбором урожая. Обычно мы с детьми собираем два или три полных ведра (может быть, 25 фунтов), чтобы получить здоровый запас виноградного сока на зиму (а также много сока для приготовления виноградного желе).

Затем мы тащим ведра с виноградом в задний дворик, где мы с детьми (но в основном дети) снимаем грозди с их стеблей. С широкими улыбками мамы, дающей мне возможность получить все виды беспорядка, они срывают виноград с стеблей, непреднамеренно выдавливая виноградные кишки.Как только их лапы становятся пурпурными, они с силой складывают ведра с виноградом в большой дуршлаг и промывают их из шланга — в конце концов, мы на ферме. Таким образом мы избегаем появления багряных пятен на столешницах (хотя это, вероятно, неизбежно в какой-то момент процесса). После ополаскивания, процеживания и сушки виноград попадает в коричневые бумажные пакеты для продуктов и переносится внутрь, чтобы выжать сок.

Concords окунутся в пароварку, готовые к новому, более сочному виду.

Виноградный сок

Именно здесь мир профессиональных соковыжималок расходится.Вы можете использовать либо соковыжималку с паровым ситом, либо соковыжималку с кастрюлей и соковыжималкой. В моей семье ценится легкая еда, поэтому мы предпочитаем переливать виноград в горшок и процедить. Трехъярусный пароварка — это немного вложение, но оно того стоит, если вы планируете сделать такое консервирование ежегодным праздником осеннего сбора урожая.

Затем вся семья собирается на кухне, чтобы выпить сок из винограда. Подготавливаем банки, наполняем кастрюлю водой, сверху складываем виноград и ждем, пока в прозрачной трубочке появится сок, отщипанный зажимом.Когда темно-фиолетовый впервые оседает в трубке, дети визжат и борются за первые в очереди, чтобы помочь налить. Осторожно по очереди переливаем новый сок в горячие банки. Мы с мамой по очереди запаиваем и готовим сок для долгого зимнего сна в подвале.

Примечание: все, что я узнал об этом методе и всех этих направлениях, я узнал от своей мамы. Я ни в коем случае не королева консервов или Марта Стюарт (напротив, я полная противоположность). Итак, ребята, урок здесь в том, что если я могу это сделать, то любой — я имею в виду кого угодно — сможет это сделать.

Готово. Набор. Сок.

Чистый Мичиган, готовый к употреблению.

Рецепт домашнего виноградного сока + инструкция

• Два коричневых продуктовых пакета — или более — со свежим виноградом для отжима сока (Конкорд, Ниагара или любой другой ароматный сорт винограда)
• Вода
• Паровая соковыжималка
• Банки Мейсон

Делает 6 кварт

Направление:

1. Промойте виноград. Со стеблем или без стебля — мы обнаружили, что это не имеет значения.(Но позволить детям срывать виноградные стебли — лучший способ занять их хотя бы час. Добро пожаловать!).
2. Подготовьтесь к процессу консервирования, предварительно разогрев духовку до 350 градусов.
3. Наполните дно трехъярусной кастрюли водой на расстоянии одного дюйма от верха. Нагрейте на плите и доведите до кипения. Тем временем наполните верхний ярус горшка как можно большим количеством винограда. Накройте его крышкой. Обычно на приготовление всего винограда и извлечение сока из центрального яруса уходит около часа.
4. Пока виноград варится, подготовьте банки для консервирования. Открутите крышки и ободки банок и отложите их в сторону. Накройте кастрюлю крышками и налейте примерно 2,5 см воды. Держите крышки горячими до тех пор, пока вы не будете готовы заливать сок. Затем налейте в стеклянную кастрюлю 9 x 13 дюймов воды. Установите банки в кастрюлю. Поставьте противень в духовку и нагрейте банки, пока готовится виноград. Когда вы вынимаете их из духовки, банки должны обжигать на ощупь, чтобы сохранить сок.
5. Когда сок появится в прозрачной зажатой трубке, поместите горячую на ощупь банку под кастрюлю в пределах досягаемости трубки. Разожмите трубку, когда будете готовы, и дайте соку стечь в банку. Наполните стерилизованные банки, оставив сверху дюйма свободного пространства. Когда закончите, зажмите трубку, чтобы не было сока.
6. После заполнения каждой банки откройте горячую крышку и наружную ленту. Немедленно нажмите на крышку и закройте внешней лентой. (Рекомендуются рукавицы для духовки, чтобы не обжечься руки.Ой!).
7. Дайте банкам, наполненным и закрытым, остыть на прилавке. Примерно через час вы услышите, как закрываются крышки, указывая на то, что банки полностью закрыты, и сок сохраняется.

Хранить банки в темном прохладном месте. Они хранятся 6-12 месяцев.

Вот и все. С помощью этого простого метода консервирования каждый может разлить в бутылки этот запах — этот вкус — и наслаждаться им круглый год. (Или пока дети не проглотят все запасы виноградного сока.) Он свежий, местный и сделан с любовью. Сделано с семьей.

Какие еще рецепты урожая готовит ваша семья, чтобы отпраздновать падение на юго-западе Мичигана?

Уроженка Юго-Западного Мичигана, Трейси Беккер работает, играет и воспитывает детей в районе, который она называла домом большую часть своей жизни. Ее страсть и работа связаны с учениками старших классов в качестве учителя английского языка в средней школе, где она побуждает учеников читать всем сердцем, писать так, как это важно, и делать что-то, что изменяет наш мир к лучшему.Она живет в старом фермерском доме, окруженном виноградником Конкорд, со своим мужем Мэттом, и вместе они воспитывают троих дико любопытных детей — Хадсона, Хайди и Гвендолин. Подарите этой даме живописный вид на озеро с мягкой скамейкой, хорошей книгой и чашкой кофе местной обжарки, и она будет счастлива. Счастлив как учитель на летних каникулах.

Последние сообщения Tracy Becker (посмотреть все)

How to Make Grape Juice

Это сообщение может содержать партнерские ссылки и / или рекламу, что означает, что Homestead How-To получает рекламные сборы или комиссии, если вы нажмете на ссылку или покупка.Как партнер Amazon, мы получаем комиссию за квалифицированные покупки. Посетите нашу страницу раскрытия информации для аффилированных лиц, чтобы узнать больше. Мнения, выраженные авторами на этом сайте, основаны только на их опыте; Homestead-How To никоим образом не предоставляет никаких гарантий, явных или подразумеваемых, в отношении содержания этих статей. Пожалуйста используйте на свой страх и риск.

Домашний виноградный сок легко приготовить этим простым способом! Хотя можно использовать любой сорт винограда, мы предпочитаем свежий домашний виноград сорта Конкорд.Виноград Конкорд легко выращивать и дает густой пурпурный сок, который редко требует добавления чего-либо.

Достаточно просто почувствовать запах виноградного сока, кипящего на плите, чтобы воскресить воспоминания о детстве, но уже по-взрослому.

Хотя в этой статье специально представлен рецепт приготовления виноградного сока «Конкорд», его можно заменить любым виноградом. Просто убедитесь, что вам нравится вкус винограда, прежде чем использовать его для приготовления сока. Этот вкус является основой вашего конечного продукта, и лучше не добавлять слишком много сахара.

Во-первых, несколько слов о выращивании винограда Конкорд

Когда мы переехали в нашу усадьбу, там стояли две виноградные лозы сорта Конкорд, которые росли почти 20 лет. Поскольку владельцы между нами и первыми фермерами не особо интересовались выращиванием продуктов питания, виноградные лозы стали довольно непослушными и вышли из-под контроля. Но после тщательной обрезки в течение нескольких лет мы вернули эти лозы в подчинение.

Тем не менее, даже когда наш виноград Конкорд был непослушным и диким, он все равно давал нам отличный урожай.Вот почему виноград Конкорд — такой хороший выбор для начинающих виноградарей или людей, которые просто хотят иметь одну виноградную лозу на своей ферме.

Виноград Конкорд морозоустойчив и устойчив к вредителям, а это значит, что даже новички могут добиться успеха в выращивании этих сладких красавиц. Они не лучший кандидат для вина, но они отлично подходят для приготовления сока, который можно превратить в желе или даже ледяной лед.

Виноград Конкорд действительно имеет косточки, и это еще одна причина, по которой мы любим делать из них сок.Хотя съесть один прямо с виноградной лозы — это очень весело, это может стать тренировкой для вашего рта, чтобы позаботиться о семенах и толстой кожуре.

Конкорд Виноград должен быть однородно темно-фиолетовым и менее блестящим для сбора урожая. Этому винограду нужно примерно на неделю больше, чтобы полностью созреть.

Когда собирать виноград Конкорд

Виноград Конкорд готов к сбору, когда он становится темно-фиолетовым и становится сладким на вкус. Как и в случае с черникой, у вас может возникнуть соблазн собрать виноград, когда он только что стал фиолетовым и стал блестящим и красивым.Но на самом деле вы хотите найти виноград, кожица которого стала более тусклой и голубоватой.

Виноград хорош тем, что вы всегда можете просто выбрать один и посмотреть, достаточно ли он сладкий на ваш вкус. Если нет, подождите еще несколько дней и попробуйте еще раз.

Примечание. Когда виноград действительно начнет созревать, вы также узнаете об интересе, который проявляют к нему птицы и другие животные. Защитите свой виноград, накинув на него сетку, повесив мыло, чтобы отпугнуть оленей и индеек, или прикрепив ленту для птиц, чтобы отпугнуть птиц.

Преимущества виноградного сока

Точно так же, как стакан красного вина может иметь благотворное влияние (например, профилактика сердечных заболеваний и снижение уровня холестерина), некоторые исследования показали, что красный и фиолетовый виноград также могут быть полезны для здоровья. Это из-за антиоксидантов, а точнее «флавиноидов» в винограде.

Вы можете узнать больше о пользе виноградного сока для здоровья здесь , но в целом вы можете рассматривать виноградный сок как альтернативу красному вину с аналогичной пользой.Фактически, некоторые исследования показали, что польза виноградного сока может сохраняться в организме даже дольше, чем польза красного вина.

Вы также можете найти множество утверждений, что виноградный сок помогает предотвратить или лечить желудочный грипп. Теория гласит, что виноградный сок изменяет pH вашего кишечного тракта и, следовательно, затрудняет размножение желудочных клопов. К сожалению, для подтверждения этих утверждений недостаточно исследований, поскольку Ph-влияние виноградного сока, вероятно, будет недостаточно для уничтожения типов вирусов, вызывающих желудочный грипп.

Так что да, пейте виноградный сок, зная, что он может принести пользу вашему здоровью, но не ожидайте, что он станет чудесным лекарством от страшной болезни желудка.

Чтобы подсластить или не подслащивать виноградный сок

Многие домашние рецепты виноградного сока включают сахар в список ингредиентов. И да, вы можете подсластить виноградный сок, особенно если ваш виноград изначально не такой сладкий. Но мы предпочитаем делать виноградный сок с богатым, натуральным вкусом без добавления сахара.Мы считаем, что виноград Конкорд очень сладкий, а отказ от сахара позволяет почувствовать его истинный аромат.

Если вы считаете, что для вашего виноградного сока полезно добавить сахар, вы можете добавить до чашки сахара, пока сок нагревается (шаг 10). Вы также можете добавить другой подсластитель, например мед или кленовый сироп, когда наслаждаетесь виноградным соком, а не во время его приготовления. Таким образом, каждый бокал можно будет изготовить на заказ!

Как приготовить виноградный сок

Этот рецепт разработан специально для винограда сорта Конкорд, но его также можно использовать для приготовления сока из других сортов винограда.Попробуйте виноград, который хотите использовать, и убедитесь, что он достаточно сладкий, чтобы получился хороший сок. Лучше всего подойдет свежий виноград.

• Большая кастрюля для бульона

• Пюре для картофеля

• Металлическое сито (подходит для вашей кастрюли)

• Сырная ткань (достаточно, чтобы выстелить сито)

• Большая миска или вторая кастрюля для бульона для процеживания

• 6-10 чашек Свежесобранный виноград Снятый со стеблей

• Поместите виноград (снятый со стеблей) в большую кастрюлю.Сумма, которую вы используете, является гибкой, но не должна превышать 2/3 высоты вашего банка.

• Измельчите виноград с помощью картофелесилки или аналогичного инструмента.

• Добавьте воды в кастрюлю для бульона, чтобы покрыть измельченный виноград.

• Доведите виноград и воду до кипения на среднем или сильном огне.

• Убавьте огонь до минимума и тушите виноград в течение 30 минут.

• Поместите сито, выстланное марлей, в другую большую миску или вторую большую кастрюлю для бульона.

• Вылейте виноград и воду в ситечко и дайте соку стечь в другую кастрюлю / миску.

• Поместите кастрюлю / миску и ситечко с виноградной мякотью в холодильник, чтобы продолжать слив в течение 24-48 часов.

• Удалите и выбросьте (компост!) Виноградную мякоть.

• Осторожно вылейте виноградный сок обратно в первую кастрюлю (очищенную). Остановитесь, когда вы дойдете до дна сока и любого накопившегося осадка (вы в основном сливаете сок здесь).

• Наслаждайтесь! (или сохраните на потом) Примечание: если виноградный сок получается гуще, чем вам нравится, просто добавьте воды при подаче или смешайте с сельтерской водой, чтобы получить отличную домашнюю газировку!

Как консервировать виноградный сок

Вы можете использовать метод консервирования в горячей воде, чтобы консервировать виноградный сок и хранить его до года. Мы используем метод консервирования виноградного сока, описанный в The Ball Complete Book of Home Conserving . Я резюмирую метод ниже, но если вы новичок в консервировании, мы настоятельно рекомендуем взять эту книгу или обратиться к нашему руководству для начинающих по консервированию , чтобы лучше понять метод и какое оборудование вам понадобится.

1. Довести виноградный сок до температуры 190 градусов (не кипятить).
2. Держите при этой температуре 5 минут.
3. Разлейте по чистым банкам для консервирования, оставив свободное пространство в четверть дюйма.
4. Закройте банки крышками и кольцами и поместите в консервный автомат с горячей водой.
5. Доведите воду до кипения и держите при кипении 15 минут.
6. Дайте банкам остыть, затем снимите банки и дайте им остыть на прилавке перед хранением.

Связанные

Кэрри Уильямс Хоу — лидер в сфере образования днем ​​и амбициозная поселенка ночью и в выходные.Она живет в небольшой усадьбе в Вермонте с мужем, двумя детьми и буйным бордер-колли. Она является основателем и редактором Homestead How-To, а также ведет блоги о жизни в усадьбе своей семьи в Happy Hive.

Как приготовить домашний виноградный сок

Моя мама познакомила меня с большинством фруктов и овощей, которые я выращиваю сегодня на своей территории, за исключением винограда. Почему она их не выращивала, я не знаю. Возможно, кто-то убедил ее, что они — проблемная культура, требующая больших затрат.Или, может быть, она не знала, что делать с готовым продуктом.

Тем не менее, много лет спустя меня познакомил с элегантной роскошью выращивания винограда. Ее виноград созрел в конце августа, и у нее было больше, чем она знала, что делать. В предыдущие годы она консервировала много виноградного сока для своих детей, которые теперь выросли и ушли. «Могу ли я использовать виноград для собственного выращивания», — подумала она.

Никогда не отказывался от бесплатной еды, я с радостью согласился. В один липкий жаркий полдень мы собрали виноград и сложили его в большие ящики.Несмотря на жару, меня зацепило. Немногие зерновые культуры столь же красивы, как виноград, с их большими изящными листьями, вьющимися усиками и плодами, похожими на драгоценные камни.

Я взял виноград домой, помыл его и сделал из него сок. В тот день я приготовил более двадцати литровых банок — этого хватило на всю зиму. Процесс был очень простым — на самом деле намного проще, чем в большинстве консервных проектов, а вкус сока был восхитительным. С тех пор я приготовил много-много банок виноградного сока для своей семьи. Одна из замечательных особенностей винограда заключается в том, что ни один урожай не имеет одинакового вкуса.Из той же виноградной лозы получаются ягоды с небольшими различиями в сладости и вкусе, в зависимости от количества солнца и воды, которые они получили в течение вегетационного периода.

Есть два метода приготовления виноградного сока. Первый — использовать соковыжималку-пароварку. Этот метод очень быстрый и дает очень качественный готовый продукт. Во втором методе вам понадобится только большая кастрюля, ситечко и немного марли. Прочтите, чтобы узнать об обоих методах.

Использование пароварки-соковыжималки

Это мой предпочтительный метод, потому что он быстрый, простой и создает небольшие беспорядки.Кроме того, сок имеет тенденцию быть более концентрированным и более качественным. Чтобы приготовить сок с помощью пароварки, тщательно промойте виноград на дуршлаге и проверьте, нет ли насекомых.

Поместите виноград, стебли и все такое в верхнюю часть пароварки. Заполните нижний отсек водой. Нагрейте пароварку до кипения на среднем или сильном огне и тушите пятнадцать-тридцать минут, или пока не увидите сок в хирургической трубке.

Как только сок начнет вытекать, откройте клапан на трубке и осторожно наполните чистые, горячие банки объемом пинты или кварты, оставив сверху свободное пространство ¼ дюйма.Протрите края банок влажной тканью и наденьте на банки крышки и кольца.

Нагрейте воду в консервном бане с кипящей водой до кипения. Поместите банки в консервный автомат и накройте. Нагрейте до кипения и варите в течение пяти минут, если вы живете на высоте 1000 футов над уровнем моря или меньше. Если вы живете на высоте от 1000 до 6000 футов над уровнем моря, обрабатывайте банки в течение десяти минут. На высоте более 6000 футов обрабатывайте банки в течение пятнадцати минут. Это время относится как к пинтовым, так и к литровым банкам. Если обработка длится пять минут, сначала простерилизуйте банки.

Большинство пароварок изготовлено из нержавеющей стали, хотя иногда встречаются и алюминиевые. Их продают в хозяйственных магазинах и в хороших детских садах, или вы можете найти их в Интернете. Если вам повезет, вы можете найти его в комиссионном магазине или на гаражной распродаже. Цены варьируются от 50 до 100 долларов на новые.

Можно все виды овощей и мяса, включая помидоры, стручковую фасоль, куриный бульон и многое другое!

Сначала я не решался покупать пароварку, потому что моя кухня уже довольно заполнена, и я стараюсь избегать кухонных приспособлений, которые служат только одной цели.Тем не менее, я использую соковыжималку почти еженедельно в сезон консервирования, и теперь мне интересно, что я делал без нее. Черную черную черешню и бузину, как известно, трудно приготовить соком, но соковыжималка для пароварки делает процесс легким. Я также использую его для приготовления томатного сока и для приготовления сока малины и черники для сиропа для блинов. Еще использую его для бланширования овощей для заморозки.

Приготовление сока по старинке

Если вы хотите попробовать домашний виноградный сок, прежде чем покупать соковыжималку для пароварки, процесс несложный.Просто вымойте и соберите виноград, как описано выше. Выложите виноград в большую кастрюлю для бульона и налейте столько воды, чтобы она едва покрылась.

Нагрейте воду до кипения на среднем огне и варите виноград до тех пор, пока кожица не лопнет, а мякоть не станет очень мягкой и мясистой, обычно от 30 минут до 1 часа. Застелите дуршлаг марлей и поставьте в большую миску или кастрюлю. Перелейте сок в дуршлаг и дайте стечь, это может занять несколько часов.

Охладите сок на ночь.Утром слейте сок в кастрюлю, а сок на дне, содержащий осадок, слейте. Нагрейте его до кипения и разлейте в чистые банки. Обработайте в автоклаве с водяной баней, как описано выше.

Часто задаваемые вопросы

Сколько фунтов винограда мне нужно?

Вам понадобится около двадцати четырех фунтов винограда, чтобы приготовить семь литров сока, и шестнадцать фунтов для девяти пинт сока. Соковыжималка пароварки имеет тенденцию извлекать больше сока на фунт, чем метод открытой кастрюли.

Какой сорт винограда можно использовать?

Для получения сока можно использовать практически любой сорт винограда, хотя большинство людей предпочитают винный виноград или выносливые сорта винограда, такие как виноград Конкорд, в которых много сока. Если вы хотите выращивать виноград для производства сока, самое важное — выбрать сорт винограда, который хорошо растет в вашем регионе.

Как выбрать виноград?

В отличие от многих фруктов, виноград не созревает после сбора, поэтому очень важно собирать его, когда он полностью созрел.Сначала посмотрите на цвет и размер. Когда созреет зеленый виноград, он будет почти желтым, а красный — красным. Пурпурный и черный виноград имеют глубокий темный цвет с беловатым румянцем. Но вкус — единственный окончательный способ узнать наверняка. Сладость варьируется в зависимости от сорта, но виноград должен иметь насыщенный виноградный вкус и приятную текстуру. Срежьте виноград с лозы, чтобы не повредить растения.

Можно ли подсластить сок?

Если вы используете столовый или винный виноград, вам, вероятно, не нужно подслащивать сок.Виноград Конкорд немного терпкий, поэтому я обычно добавляю немного сахара. Вы можете добавить сахар перед консервированием, но я добавляю сахар, когда открываю банку, так как консервированный сок становится немного слаще, когда он находится на полке в кладовой.