Для нарезки овощей кубиками: Как выбрать измельчитель для овощей и нарезки кубиками

Для нарезки овощей кубиками: Как выбрать измельчитель для овощей и нарезки кубиками

6 способов легко нарезать овощи кубиками

В процессе приготовления некоторых блюд нарезка овощей кубиками может занимать довольно много времени. Если вы любите салаты, окрошку, борщ, овощные рагу, делаете заготовки на зиму — задумайтесь о покупке овощерезки. Этот прибор сделает за несколько минут ту работу, на которую «в ручном режиме» потребуется час.

Фото: www.domitalia.ru

И если раньше продавались только терки и кухонные комбайны (первые кубиками не режут, а вторые — довольно дорого стоят), то сейчас производители предлагают разные агрегаты, способные справиться с этой задачей.

Способ 1. Ручные овощерезки кубиками

Такой способ по праву можно поставить на первое место. Они легко моются, быстро собираются и разбираются, имеют острые лезвия, безопасны в работе и при этом режут красиво и аккуратно. Самые известные и разрекламированные — это Nicer Dicer и Nicer Dicer Плюс. Терки занимают мало места и стоят недорого. Обычный Nicer Dicer можно купить всего за 10-15 долларов.

Фото: www.amazon.com Nicer Dicer Plus

Выпускает ручные овощерезки компания Moulinex. Стоимость 25-30 долларов.

Фото: ozon.ru Moulinex K10301

Еще одна популярная ручная овощерезка — Аллигатор (Швеция). Качеством люди довольны, но цена этого прибора — 150-180 долларов — весьма высока.

Фото: www.tidy-shop.ru Овощерезка Аллигатор-Люкс

К ручной овощерезке нужно приспособиться. Не пробовать сразу прибор на твердых продуктах (например, морковь или сырая свекла), лук. Попробуйте сначала порезать картошку, огурец или кабачок. Когда вы поймете, как лучше класть продукт в овощерезку, с какой силой нажимать — можете смело резать кубиками любые овощи. Вещь для кухни на самом деле очень полезная.

Способ 2. Кухонные комбайны с нарезкой кубиками

Кухонные комбайны — многофункциональные приборы. Кроме нарезки овощей, они могут — взбить тесто, поработать блендером, некоторые модели имеют функцию мясорубки, соковыжималки и т.д.

Фото: komwel.ru Bosch MCM 5529

Недостаток кухонных комбайнов — то, что они требуют времени на то, чтобы собрать прибор — а после работы разобрать, помыть и поставить на место. Иногда быстрее сделать что-то руками — чем вытаскивать агрегат. Еще один недостаток — высокая цена.

Способ 3. Мясорубки для нарезки кубиками

Французский бренд Moulinex выпустил первую мясорубку с возможностью нарезать овощи кубиками.

Фото: bt.rozetka.com.ua Мясорубка MOULINEX ME 4161

Модель ME415 составляет достойную конкуренцию комбайнам Bosh! Цена на нее значительно ниже (120-150 долларов). Мясо она нарубит намного качественней, чем блендер в комбайне. Однако, комбайны более функциональны. Например, они могут замесить тесто или приготовить коктейль. У этой мясорубки есть еще несколько насадок — терок и шинковок для овощей. По отзывам — сырые овощи прибор прекрасно режет кубиками, вареные в ней мнутся.

Способ 4. Блендеры, позволяющие нарезать кубиками

Тут на рынке есть безусловный лидер! Блендеры Philips HR 1659 и HR 1669 — это новинка, усевавшая завоевать сердца покупателей. С его помощью можно приготовить пюре, натереть-нашинковать овощи, замесить тесто и сделать коктейль.

Фото: img06.wikimart.ru Philips HR 1659

Благодаря огромному количеству функций его по-праву можно назвать комбайном. При этом, он занимает очень мало места. Пользоваться им легко, нет деталей со сложным креплением. Моется, по отзывам, тоже просто. Недостатки: много пластиковых деталей, которые могут сломаться. В комплекте только одна решетка для кубиков — дополнительные нужно отдельно покупать.
Стоимость прибора — 200-250 долларов.

Еще один блендер, режущий кубиками, произведится компанией VITEK. Стоимость прибора 130-150 долларов. Режет кубиками он тоже очень неплохо. Недостаток — опять же вероятность поломки, на этот раз редуктора.

Фото: www.vitek.ru VT-3401

Способ 5. Электрические овощерезки

Некоторые производители пытались создать подобные агрегаты. Однако, популярными они не стали. Во-первых, их невозможно купить в магазине, все продажи осуществлялись через телемагазин или интернет. Во-вторых, цена на такой девайс была чуть ниже цены мясорубки Мулинекс. Приборы получились не выгодные и пока не заслужили доверие покупателей. Возможно, в будущем такие овощерезки доработают?

Фото: dirox.ru Электрошинковка Culinario Jet

Способ 6. Специальные насадки на бытовые приборы

Kenwood выбрали необычный путь. Они изготовили насадку MGX400 для нарезки кубиками, которая подходит к мясорубкам и комбайнам этой марки. Ее приобретают хозяйки, имеющие в своем арсенале агрегаты фирмы Kenwood.

Фото: www.kenwoodworld. com Мясорубка Kenwood MG517

Как мы можем видеть, рынок только развивается в этом направлении. Однако, современному покупателю уже есть из чего выбирать. Что вам больше понравится? Мясорубка, комбайн, блендер или специальная насадка? Может быть, вы выберете механическую терку? Ваш выбор должен зависеть от личных потребностей! Главное, при эксплуатации приборов пользоваться некоторыми правилами:

— Сначала нарезайте мягкие продукты, например сыр, яйца, а потом — твердые.
— Мясо можно слегка подморозить. Это улучшит качество нарезки.
— Очень аккуратно обращайтесь с теркой! Они невероятно острые, возможны глубокие порезы. Никогда не давайте терки детям.

Как быстро нарезать вареные овощи кубиками для оливье и винегрета

25 января 2020

25 января 2020

Елена Остинова

Womans-way

Замечательный способ быстро и красиво нарезать вареные овощи на оливье или винегрет. Кухонный комбайн-овощерезка с различными насадками отличный помощник на Вашей кухне.

Самое популярное на сегодняшний день название прибора для резки и измельчения продуктов — овощерезка Найсер Дайсер плюс (Nicer Dicer Plus) .

Иногда встречается простое название «ВИНЕГРЕТ»

Именно эта форма для нарезки продуктов (овощей) кубиками наиболее подходит для приготовления таких популярных салатов как оливье и винегрет. Конечно названий у такого приспособления может быть много — прибор или кухонный комбайн для нарезания. Измельчитель, сетка или форма для нарезки овощей на салат. Но как бы этот прибор в итоге не назывался — это отличная вещь прекрасный помощник на кухне (не путать с обычной сеткой для измельчения).

Надо признать, что наша овощерезка-комбайн, намного удобнее и рациональнее широко распространенной сетки для нарезки продуктов и других специальных формочек.

Наша овощерезка нарезает ингредиенты для салата равномерными одинаковыми кубиками без особых усилий и подходов.  Все получается предельно просто и быстро.

Чем резать овощи для оливье и винегрета быстро?

Нарезка овощей и других продуктов на салат оливье:

Мы покажем, как быстро и красиво нарезать оливье кубиками и в чем преимущество нашего прибора по сравнению с другими приспособлениями.

Для начала выбираем насадку с более мелкими ячейками, которые

идеально соответствуют размеру кубиков для салата оливье. Все ингредиенты (картофель, морковь, яйца) варим, охлаждаем и предварительно нарезаем тонкими ломтиками толщиной до 5 миллиметров.

А дальше кладем наш кусочек на плоскость с выпуклыми ячейками и продавливаем сеткой (формой) в контейнер. Пользоваться прибором можно в любом положении как Вам будет удобнее.

1) Отварной картофель

2) Вареная морковь

  3) Вареная колбаса

3) Сваренные вкрутую яйца

4) Маринованные или соленые огурцы

И только лук репчатый мы предпочитаем резать мелко ножом.

Овощерезка справилась со своей задачей быстро и качественно. Кубики в салате получились правильной формы и одинакового размера. В оливье не хватает только горошка.

Блюдо выглядит весьма эстетично и вполне достойно руки профессионала.

Как вы заметили все ингредиенты можно нарезать подряд, не отсоединяя контейнер. В случае если вы не планируете подавать салат на стол сразу, можно закрыть контейнер с содержимым и поставить его в холодильник до нужного момента.

Перед подачей на стол Вам останется просто добавить горошек специи, зелень и заправить салат майонезом.

Как приготовить винегрет быстро с помощью мультиварки и овощерезки.

Готовим свеклу на винегрет в мультиварке на пару.

Главным (основным) ингредиентом для винегрета является свекла. Предлагаем варить ее в мультиварке на пару. При такой готовке, свекла готовится быстро и сохраняет все свои полезные качества: витамины, вкус и прекрасный цвет.

Для этого сначала наш овощ очищаем от кожуры, режем на сегменты толщиной 1-1,5см и равномерно укладываем кусочки в пластиковую сетку для готовки на пару.

Заливаем один стакан воды в емкость и устанавливаем время 25-30 минут. Обычно этого времени хватает чтобы свекла стала мягкой. Но если продукт остается твердым, добавьте время готовки и доварите его до мягкого состояния.

Картофель и морковь варим в кожуре обычным способом.

Затем все продукты охлаждаем и разрезаем на пластины толщиной 0,5 см.

Способ нарезки овощей для винегрета:

1) Нарезаем вареную свеклу кубиками

2) режем отварной картофель на винегрет

3) вареная морковь режется на салат

4) Измельчаем маринованные или соленые огурцы в салат

Ножом мелко режем лук репчатый.

Все ингредиенты можно измельчить подряд в один контейнер, не отсоединяя его и затем пересыпать в салатницу. Это очень удобно.

Если Вы не собираетесь использовать подготовленные овощи непосредственно сейчас, можно накрыть их крышкой и поставить в холодильник.

Перед подачей блюдо следует дополнить недостающими ингредиентами на Ваше усмотрение. Это может быть горошек, фасоль, зелень, специи и растительное масло. Пропорции продуктов Вы можете устанавливать сами на свой вкус. Кто- то любит побольше свеклы, кто-то морковь и горошек. Все зависит от Ваших предпочтений. Главное, что все наши овощи нарезаны равномерными кубиками быстро и красиво.

Перемешиваем содержимое салатницы и получаем прекрасный салат винегрет!

Моется и разбирается наш комбайн — овощерезка легко и просто. Сначала отводятся внутрь два затвора на наружной стороне крышки.

И снимается накладка с выпуклыми квадратными ячейками.

А дальше все составляющие части и контейнеры с крышками моем по отдельности в разобранном состоянии. Разбирается и собирается наш механизм очень легко и удобно.

С аналогичными задачами прекрасно справляется и универсальная овощерезка — Найсер Дайсер Плюс (Nicer Dicer Plus). 

Она более современная и усовершенствованная. Выполняет все те же функции, плюс ряд дополнительных, легко разбирается и моется в посудомойке. В комплекте идет один большой пластиковый контейнер с крышкой, дополнительные насадки, шинковка и терка. 

Но как во всех полезных вещах отдельные недостатки на наш взгляд все же есть…

1.Не все продукты нарезаются одинаково легко.

2.Необходимо предварительно нарезать продукт до определенной толщины чтобы они проходили в ячейки.

3.Этот агрегат идеально подходит для измельчения вареных овощей и яиц и совсем не годится для свежих овощей.

Многие наверняка заметят, что уж лучше нарезать весь салат ножом. Но скорей всего такие ровные кубики получатся далеко не у всех. Выбирать конечно Вам, как и чем лучше готовить любимые салаты.

И все же на сегодняшний день вряд ли можно найти способ, как наименьшими усилиями добиться такого впечатляющего результата!

Ну а решение, как всегда остается за Вами… Иметь или не иметь такую удобную вещь на своей кухне.

И приятного всем аппетита! 

Читайте также:

Рейтинг статьи /
0

Поставь свою оценку !

комментарии

Как нарезать продукты? Базовые техники нарезки

Прежде чем мы перейдем к знакомству с конкретными техниками, напомним читателю несколько общих для каждой техники правил.

• Поза должна быть расслабленной: чуть отойдите от стола и ни в коем случае не нависайте над ним, в упор рассматривая разделочную доску. Если столешница имеет меньшую высоту, чем нужно для комфорта, положите на нее несколько досок, а еще лучше – смените рабочее место на более приемлемое.
• Разделочная доска должна быть неподвижна: предпочтительнее всего выбрать такую, которая имела бы нескользящие прокладки снизу. Как вариант – положите под доску влажное полотенце.
• Работайте только острым ножом – во-первых, тупым ножом легче порезаться из-за того, что при работе с ним мы прикладываем значительное усилие, во-вторых, так кусочки продуктов получатся ровными и аккуратными.
• Держите нож правильно – по большей части вы должны удерживать лезвие, а не ручку: для этого большой и указательный пальцы сместите на клинок.
• Продукт тоже нужно держать правильно – слегка подогнув кончики пальцев так, чтобы голомени ножа упирали в костяшки пальцев, а режущая кромка не скользила по коже.

Правила удержания ножа и разрезаемого продукта

Радиальное движение ножа: представьте, что рукоять закреплена на ободе колеса, вращающегося вдоль плоскости реза. Аналогичная техника движения рукояти применяется при нарезке

Вот теперь можно начинать.

Пять базовых техник

Шинковка

Если в рецепте указана именно шинковка, значит, нам разрешают нарубить продукт на кусочки неопределенного размера, такие, как удобно нам. По большей части мы делаем так, когда подготавливаем продукты для первых блюд или квашения. Движения в этом случае будут плавными, но быстрыми: здесь главное – не нарубить капусту или лук как попало, а сделать более-менее одинаковые полоски с ровными краями.

Нашинкованные ножом овощи для запекания с рыбой или мясом

Нарезка ломтиками

Чаще всего мы нарезаем таким образом картофель или лук. Трудно сказать, с чем работать проще, а с чем сложнее; правда, лук легче разваливается на кольца или полукольца, что может нам мешать при нарезке, но картофель в это же время может оказаться тверже.

Чтобы нарезать на ровные ломтики картофель, можно воспользоваться лайфхаком, который одно время заслуживал бесчисленные перепосты и расшаривания: воткнуть в картофелину вилку и делать надрезы между ее зубьев. Ломтики получатся одинаковыми, хотя, конечно, держать продукт при этом не очень удобно.

Резка лука ломтиками будет выглядеть так: срезаем у головки верхушку и частично донце – так, чтобы оно не мешало удерживать луковицу вертикально, но и не давало развалиться ей на кольца. Когда последний ломоть срезан, можно полностью удалить и донце.

Сложность нарезки лука ломтиками в том, что он все время норовит развалиться на кольца

Нарезка кубиками

Чаще всего кубиками мы режем сырой картофель, иногда – свеклу или морковь; по большей части эти продукты попадают в первые блюда, поэтому нам важна одновременная готовность всех кубиков. Для этого все они должны быть одного размера.

Сначала делаем из очищенной картофелины (разберемся с техникой на ее примере, но, конечно, заменить ее можно нужным корнеплодом) максимально большой параллелепипед – то есть срезаем все округлые боковые части. Их можно выбросить или использовать для других блюд – для нарезки кубиками они уже не подойдут. Теперь последовательно режем корнеплод на пласты, затем – на полоски и затем уже на кубики.

При нарезке кубиками стараемся сделать так, чтобы все кусочки имели одинаковые размеры для одновременной их готовности

Нарезка «жюльен»

Чем-то такая нарезка напоминает те полоски-брусочки, которые мы делали в предыдущей главе, когда подготавливали корнеплод к нарезке кубиками. Но брусочками такую технику назвать все-таки нельзя: «жюльен» предполагает более тонкие полосочки, больше напоминающие по своей толщине каминные спички. Обычно именно так режется морковь для настоящего узбекского плова – а вовсе не шинкуется на корейской терке.

Чтобы получились такие спички, мы должны снова нарезать корнеплод на тонкие пласты, а затем сделать из них узенькие полосочки. Тут так же нужно следить, чтобы все они были одинакового размера.

Именно такая морковь, нарезанная в технике «жюльен», нужна для приготовления настоящего узбекского плова

Нарезка «шифонад»

Тут речь идет о нарезке зелени на тонкие полоски. По большей части, это шпинат и щавель, нужные нам для приготовления салатов. «Шифонад» делается следующим образом: листочки складываются в максимально ровную стопку, сворачиваются рулетом и нарезаются. Таким образом, у вас получатся длинные и ровные полоски из листьев.

Вот в такой рулетик нужно свернуть зелень перед нарезкой

Советы по нарезке других продуктов

Нарезка сыра

• Пармезан, пекорино, грана падано не отрезаются ломтями, тем более что это сложно сделать обычным ножом-универсалом, а отламываются специальной лопаткой.
• Бри и камамбер подаются целиком в комплекте со столовым ножом, которым едоки сами отрезают кусочки нужного размера.
• Моцареллу режут серрейторным лезвием.
• Сыр с плесенью нарезают кубиками небольшим универсалом с широким лезвием.
• Полутвердые сыры (российский, голландский, гауда) режут универсалами с отверстиями в клинке.
• Тонкую нарезку полутвердых сыров выполняют струнными ножами или ножом, напоминающим лопатку с прорезью в центральной части. Он также известен под названием «сырный рубанок» – придумал его плотник Тур Бьёрклюнд из Лиллехаммера в 1925 году.

Нарезка хлеба

• Хлеб режут исключительно на предназначенной для этого доске. Никогда не используется доска для овощей и тем более сырого мяса.
• Для нарезки хлеба используют отдельный хлебный нож, часто с серрейторной заточкой.
• Ломти формового хлеба режут пополам: перпендикулярно основанию, параллельно основанию, по диагонали. Ломти батонов подают целиком.
• Примерная толщина нарезки ломтя – 1 сантиметр. Более тонкие ломти делают только для многослойных бутербродов.

Нарезка мяса

• Нож должен соответствовать типу нарезаемого мяса – филе/мясо с хрящами, белое/красное мясо и так далее.
• Никаких серрейторов на лезвии ножа для мяса быть не должно.
• Мясо режется только поперек волокон, а не вдоль.
• Мясо с кости срезают, держа саму кость с помощью бумажного полотенца, а сам рез делают по направлению от кости, примерно по 1 см шириной. Если речь идет о реберной части, поступаем так же либо совсем удаляем ребра.

Формы нарезки овощей — Моя живая еда

Хороший повар владеет профессиональными навыками, в том числе разбирается в размерах и формах нарезки овощей. Что позволит легко смешивать различные ингредиенты и раскрыть их вкус в блюде. От вида нарезки зависит время размягчения, приготовления или тушения, а также от целого ряда хитростей, которые могут испортить или улучшить лучшее воплощение рецепта. Правильная нарезка имеет еще больше преимуществ, что сэкономит время и даст блюду лучшее исполнение.

Разнообразие форм нарезки.

Если вы работаете шеф-поваром или просто хотите улучшить свои навыки на кухне, овладение самыми распространенными формами нарезки овощей. Откройте для себя основные виды нарезки, такие как маленькие, средние и большие кубики, брусочки, соломку, стружку и другие. 

Нарезка кубики — большие

Вид нарезки большими кубиками.

Нарезка больших кубиков подразумевает собой размером 2 см × 2 см × 2 см. Чаще всего используется для овощей, таких как картофель, а иногда и для фруктов и ягод, таких как яблоко и арбуз.

Нарезка брусочки

Вид нарезки брусочками.

Толсто нарезанные чипсы или фри нарезаются толстыми брусочками толщиной около 8 мм. Это также заготовка (промежуточный шаг) для средних кубиков.

Bâtonnet, произносится как bah-tow-nay, является французским словом, которое означает «маленькие палочки». Batonnet подразумевают отрезки брусочков — размером приблизительно 8 мм x 8 мм x 5–6 см. Это нарезка овощей является основой блюд французской кухни.

Пошаговая инструкция нарезки брусочков:

1. Взять нож, желательно острый поварской нож.
2. Отрежьте оба края объекта, который вы используете для нарезки, будь то морковь, огурец или свекла. (Будем надеяться, что это не спелый помидор, на котором вы практикуете технику.) Разрежьте его на 5-6 см длиной порции.
3. Обрежьте стороны каждой части, пока она не станет прямоугольной формы.
4. Разрежьте эти кусочки на 8 мм плитки.
5. Разрежьте плиты по длине на полоски 8 мм.

Нарезка кубики — средние

Вид нарезки средними кубиками.

Размер среднего кубика составляет около 8 мм × 8 мм × 8 мм и является уменьшенной версией большого кубика. Рецепты тушеного мяса часто требуют, чтобы морковь, картофель и мясо были средними кубиками, которые вы получаете после того, как нарежете брусочки на кубики. Хороший выбор, когда в рецептах не указывается размер, а в списке ингредиентов просто написано «нарезанные кубиками те или иные продукты».

Нарезка соломка

Как следует из названия — это тонкий разрез в форме палочки. Чтобы сделать нарезку соломкой 3 мм × 3 мм × 5 см можно получить, разрезав брусочки в длину на 4 равные квадратные палочки, а затем на 2 крест-накрест.

Вид нарезки соломкой.

Этот разрез чаще всего используется для приготовления жареной картошки, так как ингредиенты, нарезанные таким образом, готовятся равномерно и быстро.

Это также заготовка (промежуточный шаг) для маленьких кубиков.

Нарезка кубики — маленькие

Вид нарезки маленькими кубиками.

Самая тонкая нарезка — это маленькие кубики, полученные из соломки. Любой вид нарезки меньший по размеру срез будет считаться фаршем. Соберите овощные полоски соломки вместе, затем нарежьте кубиками примерно по 3 мм. Эта форма нарезки чаще всего используют для приготовления соусов или в качестве ароматного гарнира к блюдам.

Нарезка стружка

Вид нарезки стружкой.

Размер нарезки стружки составляет 1,5 мм × 1,5 мм × 5 см. Часто используется для гарниров.

Нарезка фарш

Вид нарезки фаршем.

Меньше, чем полтора миллиметра, нарезка фаршем менее точна, так как продукт должен быть мелко нарезан. Чаще всего используется для измельчения чеснока или других ароматических веществ, когда хотим, чтобы аромат больше распространялся по всему блюду.

Нарезка ломтики

Вид нарезки ломтиками.

Вид нарезки ломтиками, вы используете чаще всего дома, даже не зная его причудливого французского названия пайсан (paysanne). Переводится как кантри стиль или по-деревенски, указывая на более грубый, более неформальный срез, как те, которые обычно используются для семейных обедов. Резать овощ по-пайсаннски — значит нарезать его тонкими ломтиками, но в соответствии с его естественной формой, не придавая ему квадратности. Например, морковь можно разрезать на тонкие кружочки, имеющие разный диаметр.

Тончайшая нарезка — шифонада

Нарезка шифонадом применяется к свежим травам и листовым овощам, в отличие от всех упомянутых выше видов нарезок, которые используются для больших твердых овощей. Более тонкий используется для гарнира, в то время как более крупный может быть использован для соте.

Тончайший вид нарезки — шифонадой.

Пошаговая инструкция шифонады:

Техника, с помощью которой вы режете травы или листья на длинные тонкие полоски (ленты).

1. Соберите листья или травы в стопку. Поместите большие внизу, а меньшие сверху. Вы можете взять от 8 до 10 маленьких листьев (базилик, мята т. д.) Или от 3 до 4 больших листьев (салат) за раз.
2. Если листья достаточно большие, сверните их в форму сигары.
3. Нарежьте рулон на тонкие полоски шириной около 3 см.

Обзор лучших блендеров с нарезкой кубиками – Топ 5 погружных блендеров с возможностью нарезки кубиками!

Если ранее многие домохозяйки использовали громоздкие кухонные комбайны, то сейчас гораздо проще их заменить значительно более компактным и дешевым блендером, который может обеспечить выполнение действительно большого количества самых разных удобных функций. В данном обзоре мы постараемся рассмотреть наиболее популярные и качественные модели блендеров с нарезкой кубиками.

Почему стоит выбрать именно блендер с функцией нарезки овощей кубиками?

Блендеры с данной функцией ничем не отличаются от аналогов, т.е. вполне эффективно смешивают, нарезают и измельчают. В то же время блендер с функцией нарезки кубиками отлично заменит, например, громоздкие кухонные комбайны или овощерезки, при этом уход за таким блендером осуществляется значительно проще.

Лучшие блендеры с функцией нарезки овощей кубиками:

1. Oursson HB6070

Интересная и надежная модель блендера. Выполнен из качественных материалов, что заметно сразу после распаковки. Стоит отметить также хорошую комплектацию: в набор входит действительно большое количество самых разных насадок, значительно расширяющих функциональность. К плюсам можно также отнести приятный дизайн и демократичную цену. Что касается минусов – некоторые покупатели отмечают не очень большую емкость данного блендера (хотя на наш взгляд, в сравнении с другими моделями, емкость в этом блендере ничем не уступает).

Плюсы:

• Дизайн.
• Цена.
• Качество материалов.
• Комплектация.

Минусы:

• Возможно – не очень большая емкость.

2. Zigmund & Shtain BH-339M

Качественный блендер, предоставляющий покупателю действительно высокую мощность измельчения. В то же время работает довольно тихо, что не может не радовать. Также отдельно хочется отметить приятный дизайн данного устройства. Из минусов некоторые пользователи отмечают только сложность сборки устройства после полного разбора.

Плюсы:

• Дизайн.
• Работает действительно тихо.
• Высокая модность.

Минусы:

• Сложность сборки.

3. Bosch MSM 881X1

Модель блендера с хорошим комплектом самых различных функциональных насадок. Из плюсов – вместительная чаша, простота сборки/разборки, высокая мощность и наличие регулировки скорости. К минусам стоит отнести довольно высокую цену и быстрый нагрев при использовании на максимальной мощности. В целом же это довольно сбалансированная модель, которую смело можно рекомендовать к покупке.

Плюсы:

• Высокая мощность.
• Наличие регулировки скорости.
• Простота разборки.
• Богатая комплектация.

Минусы:

• Цена.
• Нагрев при использовании на максимальной мощности.

4. Polaris PHB 1434AL Cube

Мощный блендер с большим количеством насадок и функций. Представляет собой оптимальное соотношение цены и качества. Стоит также отметить довольно высокую мощность (1400 Вт) и большой объем контейнера. Из минусов покупатели отмечают не очень длинный сетевой кабель – для некоторых это может стать серьёзным минусом при выборе.

Плюсы:

• Высокая мощность.
• Оптимальная цена.
• Объемный контейнер.

Минусы:

• Длина сетевого кабеля.

5. CENTEK CT-1310

Отличный блендер с широким выбором насадок и высокой мощностью измельчения. К плюсам также отнесем отличный дизайн и высокое качество сборки. Главный минус данной модели – довольно большой вес (при сравнении с конкурентами). Но если вас не пугает немного завышенный вес – в остальном данная модель будет просто идеальна.

Плюсы:

• Мощность.
• Дизайн.
• Качество сборки.
• Богатая комплектация.

Минусы:

• Вес (особенно чувствуется при длительном использовании).

кухонный комбайн с насадкой и погружной

Инженеры ежедневно трудятся над тем, чтобы создать новые и многофункциональные бытовые приборы, которые бы облегчили жизнь человека. На сегодняшний день человек не мысли своей жизни без стиральной машины, пылесоса, чайника, холодильника и т.д. Очень важными помощниками для женщин стали пароварки, мультиварки, кухонные комбайны и блендеры.

Блендер с функцией нарезки

Именно и блендерах сегодня хочется поговорить отдельно. Потому что это «чудо-техники» очень помогает хозяйкам на кухне. С их помощью можно быстро и без труда измельчить мясо, нарезать овощи, приготовить коктейль или пюре для ребенка и т.д. Блендер с насадкой для на резки кубиками – это незаменимая вещь для тех, кто делает заготовки на зиму или просто любит овощные и фруктовые салаты. Поэтому, давайте разберемся какие бывают кухонные комбайны с блендерами и нарезкой кубиками, какой именно выбрать для себя и своей семьи.

Овощерезки и блендеры

Каждая женщина старается меньше времени проводить на кухне и при этом кормить свою семью вкусными полезными блюдами. Очень много времени хозяюшкам приходится тратить на нарезку овощей. Для того чтобы сделать женский труд более легким, производители создали различные приборы, которые помогают готовить еду без труда и временных затрат.

Ручной прибор на нарезки кубиками

Овощерезка

Ручной кухонный блендер с нарезкой кубиками или попросту овощерезка – это не очень популярный прибор. Он обладает единственной функцией – нарезка овощей и фруктов на кубики. В магазине ручную овощерезку найти сложно, а вот в интернет- магазине такого товара очень много. Правда, стоит овощерезка довольно дорого, особенно если соотнести стоимость с функциональной ограниченностью.

Кухонный комбайн – многофункциональный прибор, который способен не только нарезать овощи, фрукты и мясо. Такой прибор может замешивать тесто, готовить коктейли, пюре, пасты и т.д. Стоит комбайн довольно дорого, но цена вполне оправдана, потому как за эти деньги вы получите помощника, который справится с любой работой.

Ручной комбайн для кухни

Мясорубка, которая нарезает продукты кубинками – это достойный соперник для привычного нам всем кухонного комбайна. Правда, этот прибор ограничен в функциях. Все, что он может делать – это рубить мясо и нарезать овощи.

Блендер с функцией нарезки кубиками – это прибор, который вполне заслуженно занял одно из первых мест на кухне и в сердцах хозяек. А все потому, что блендер, который нарезает овощи кубиками имеет ряд преимуществ.

Преимущества блендера

Блендер-комбайн с нарезкой кубиками

Блендер-комбайн с нарезкой кубиками – это по сути обычный блендер, который выполняет функции, которые под силу обычному блендеру. Он может смешивать, измельчать, рубить, взбивать и т.д. Одним словом, все функции, которые есть у стандартного блендера, прибор с функцией резки кубиками может воплотить в жизнь. Отличие заключатся лишь в том, что в комплекте этого прибора есть специальная насадка, которая помогает нарезать овощи, фрукты и не только ровными кубиками. Поэтому, если вы часто готовите салаты или увлекаетесь закатыванием салатов на зиму, то этот умный и функциональный помощник придется как нельзя кстати.

Кстати, очень важное отличие блендера с функцией нарезки от привычного кухонного комбайна в том, что он:

1. Занимает немного места,
2. Работает намного тише, быстрее,
3. Тратит не много электроэнергии.

Какие бывают блендеры с функцией нарезки кубиками

Ручной блендер

На сегодняшний день в магазинах бытовой техники можно встретить огромное количество различных моделей блендеров. Все они, как заявляют производители, с легкостью могут не только нарубить мясо и приготовить коктейль, но и в считанные секунды нарежут овощи ровными и красивыми кубиками. Не стоит ставить под сомнение слова производителей, потому как все это несомненно правда. Но, это не значит, что стоит приобретать первый попавшийся разрекламированный блендер. Для начал нужно изучить характеристики прибора, изучить комплектацию и почитать отзывы людей, которые уже купили ту или иную модель блендеров.

На сегодняшний день самыми популярными производителями техники для кухни являются компании Филипс, Браун, Бош и Редмонд. Блендеры Филипс и Браун известны нам уже много лет. Техника данных производителей пользуется широкой популярностью среди населения. Приборы, которые предлагает Филинс и Брайн стоят довольно дорого, но зато качество у техники просто отменное. Блендеры с функцией нарезки от этих производителей на все 100% отрабатывают потраченные деньги. Поэтому, если вы ищете надежного помощника на кухню, то экономить не стоит.

Производители Бош и Редмонд также не уступают в качестве. Единственное, что можно сказать о качестве блендеров от Бош и Редмонт – это ограниченность функционала. Очень многие модели не обладают функцией нарезки кубиками. Однако, если приобрести более дорогую модель в комплекте будут специальные насадки. Перед покупкой рекомендуется ознакомиться с инструкцией, а также комплектацией. Покупайте блендер, в котором ножи изготовлены из качественного и прочного металла. Если ножи будут пластиковые, то вы скорее всего не сможете рубить мясо и прочие твердые продукты. Безусловно, блендер с металлическими ножами стоит сравнительно дороже, но зато и функции у такого прибора будет в разы больше.

Как видите, для того чтобы готовить вкусные и разнообразные блюда, совсем не обязательно закупать различные бытовые приборы. Достаточно купить один блендер с функцией нарезки кубиками и на вашем столе будет самые разнообразные салаты, пюре, коктейли, смузи, пасты, котлеты и т.д.

Загрузка…

Способы нарезки продуктов: основные понятия, термины и техники

Если вы заглянете в практически любой справочник для начинающих поваров,
огромный раздел будет посвящен именно нарезке. Для человека из постсоветсткого
пространства, зачастую существовало всего несколько техник: кубики, соломка или
кружочки. Но изобретательные французы (а после них и весь мир) изобрели
несколько удивительно красивых и простых техник нарезки.

В этой статье мы постарались в максимально полном объеме собрать всю
информацию с разнообразных книг и источников по такой теме, как: «классические
виды нарезки, их современные техники и названия».

Основные способы нарезки овощей с
помощью ножа: 

— «сизле» (ciselé) — очень мелкие
кубики, меньше, чем брюнуаз

— «брюнуаз» (brunoise) — очень мелкие
кубики толщиной 1—2 мм

— «эманс» (emince) — очень тонкие
полуломтики или ломтики

— «жардиньер» (jardinière) — кубики со
сторонами 3—4 мм

— «жюльен» (julienne) — соломка длиной
3—4 см и толщиной до 1 мм

— «македонские кубики» (macédonienne)
— кубики со сторонами около 5 мм

— «пейзан» (paysanne) — прямоугольники
со стороной 8—10 мм

— «мирпуа» (mirepoix) — ломтики
неправильной формы со сторонами 1—3 см

— «батонэ» (batonnet) — брусочки
длиной 3—4 см и толщиной около 0,5 см

— «прентаньер» (printanière) —
небольшие бочонки длиной 4 см

— «сифле» (sifflets) — способ нарезки
в основном моркови, разрезанной вдоль и порезанной затем на косые полуломтики

Основные понятия нарезки:

1. Нарубка
(англ. Chopping)

Крупную
нарубку обычно используют для приготовления мирпуа и подобных вкусовых ингредиентов, которые потом вынимают
шумовкой и выбрасывают. Годится она и для тех ингредиентов, которые после
варки, жаренья или тушения измельчат в пюре для сгущения соуса. Срежьте
корневые и стеблевые концы и удалите, если надо, кожуру. Отрезайте от овоща
куски или ломти примерно одинаковой величины. Особой аккуратности здесь не
требуется, но размеры отрезаемых частей должны быть примерно одинаковыми.

2. Измельчение (англ. Mincing)

Это очень
мелкая нарезка, которой подвергают многие овощи и зелень (например, лук,
чеснок, лук порей, травы).

3. Шифонад,
шинковка (англ. Chiffonade/shredding)

Так
нарезают листовые овощи и зелень. Получаются тонкие полоски, часто используемые
в качестве гарнира или подушки. При нарезке бельгийского эндивия снимают листья
с кочерыжки и складывают их стопкой. Потом тонко шинкуют, делая параллельные
срезы. Крупнолистовую зелень, например, салат романо, удобно скатывать по
одному листу в трубки. Листья более мелкие, скажем базилика, складывайте в
стопку, а потом скатывайте в трубочки или роллы и нарезайте. Очень тонкие
параллельные срезы удобно делать большим французским ножом.

Стандартные виды нарезки:

Жюльен, жюльен альюметт и батонэ

Жюльен, жюльен альюметт и батонэ — это нарезка длинными
прямоугольниками, соломкой,
применяемая для приготовления картофеля фри. Различие – только в размерах. Разделайте овощ и срежьте
бока с шести сторон, чтобы получился куб или параллелепипед. Так легче нарезать равномерно. Обрезки можно использовать для бульонов, супов, пюре и прочих изделий, где форма неважна. Разрежьте овощ по длине на параллельные ломтики нужной толщины. Сложите
ломтики в стопку, выровняйте по краю и делайте параллельные прорези той же
толщины через всю стопку.

Жюльен, тонкая соломка (fine julienne)

1,5 мм х 1,5 мм х 3-5 см

Жюльен/жюльен альюметт (julienne/allumette) («спички»)

3 мм х 3 мм х 3-5 см

Батонэ, брусочки (batonnet)

6 мм х 6 мм х 5-6 см

Кубики (dicing)

Размеры
кубиков различаются для разных изделий. Соответственно нарезки называют тонким брюнуазом, брюнуазом, мелкими,
средними и крупными кубиками (размеры указаны под соответствующими
фотографиями). Для начала обрежьте овощи и нарежьте их брусочками.

Сизле (ciselé) – кубики, меньше чем тонкий брюнуаз

Тонкий брюнуаз, мелкие кубики (fine brunoise)

1,5 х 1,5 х 1,5 мм

Брюнуаз, кубики чуть крупнее (brunoise)

3 x 3 x 3 мм

Маленькие кубики (small dice)

6 x 6 x 6 мм

Средние кубики (medium dice)

1 х 1 х 1 см

Крупные кубики (large dice)

2 х 2 х 2 см

Нарезка
по-деревенски (paysanne)

Эти
нарезки применяются в основном для блюд, призванных привлекать простотой
деревенской или домашней стряпни. Для традиционных региональных блюд овощи
иногда нарезают так, что в нарезке видны их натуральные изгибы и неровности.
Однако соблюдать одинаковую толщину все равно важно, чтобы все куски готовились
равномерно.

Для
выполнения такой нарезки в классических или более изысканных блюдах первым
делом придайте овощу квадратную форму, отрежьте толстый (около 2 см) край и
поставьте овощ на него. Сделайте одинаковые параллельные разрезы поперек с
интервалами примерно з мм – получите нарезку по-деревенски. Для блюда,
выполненного в более простом стиле, нарежьте овощ на две, четыре или восемь
частей в зависимости от его размера. По размерам куски должны более или менее
соответствовать нарезке батонэ. Нарежьте их поперек тонкими, по з мм,
одинаковыми ломтиками.

Нарезка
ромбиками (lozenge)

Нарезка
ромбиками похожа на предыдущую. Нарежьте овощ тонкими ломтиками толщиной з мм,
а потом на полоски подходящей ширины. Сделайте первый косой разрез. Это оставит
некоторое количество обрезков (сохраните их для изделий, для которых
декоративная нарезка не требуется). Продолжайте резать параллельно первому
разрезу.

Нарезка
кружочками (rounds/rondelles)

Нарезать
кружочками легко. Просто нарезайте цилиндрический овощ вроде моркови или огурца
поперек. Можно резать под углом и получать овальную форму, можно разрезать
кружки пополам в форме полумесяца. Если на поверхности овоща сделать прорези
специальным ножом для вырезания каналов, ломтики получатся в форме цветка.
Разделайте овощ и очистите, если надо, от кожуры. Режьте параллельными пилящими
движениями через одинаковые интервалы. Придерживайте овощ большим пальцем,
перемещая его к краю.

Косая
нарезка (diagonal/bias)

Так часто
нарезают овощи для азиатских блюд, в том числе приготовленных в воке, потому
что площадь поверхности получается больше и время жаренья сокращается. Чтобы
нарезать овощ наискосок, положите его на рабочую поверхность. Держите нож так,
чтобы лезвие прорезало овощ наискосок. Чем больше угол, тем более
продолговатыми получатся ломтики. Продолжайте делать параллельные срезы,
регулируя угол наклона лезвия так, чтобы ломтики получались приблизительно
одинакового размера.

 Угловая,
или перекатная нарезка (oblique/roll)

Так можно
нарезать длинные цилиндрические овощи типа моркови и пастернака. Положите
очищенный овощ на разделочную доску. Косо отрежьте толстый (стебельный) конец.
Держите нож в том же положении и поверните овощ на 90°. Отрежьте по той же
диагонали — получится кусок с двумя гранями под углом друг к другу. Продолжайте
процесс, пока не нарежете весь овощ.

Декоративная нарезка:

Вафельная
нарезка, гофре (waffle/gaufrette)

Используйте
мандолину, чтобы сделать такую нарезку картофеля, сладкого картофеля, свеклы и
других крупных и относительно плотных овощей.

Такую
нарезку делают на мандолине. Для нее годятся картофель, сладкий картофель,
свекла и другие крупные и сравнительно плотные овощи. Лезвия мандолины
настраивают таким образом, чтобы при первом проходе ломоть не срезался, а
только вырезались бы бороздки.

Поверните
картофель на 45°и сделайте второй проход, чтобы получились вафли. Проведите
овощ по всей длине мандолины. Поверните на 450 и повторите проход. Продолжайте
резать, поворачивая на 45° перед каждым проходом.

Желобковая
нарезка (fluting)

Чтобы
научиться желобковой нарезке, надо попрактиковаться, но таким способом можно
создать очень привлекательные украшения. Обычно ее используют для грибов.

1.Держите
гриб большим и указательным пальцами свободной руки. Снимите внешний слой
шляпки, очистив его. Начинайте с нижней стороны шляпки и продвигайтесь к
центру.

2. Уприте
острие ножа в центр шляпки. Опирайтесь большим пальцем рабочей руки на шляпку.
Вращая нож в направлении основы шляпки и поворачивая гриб в противоположном
направлении, вырежьте неглубокий желобок.

3. Слегка
поворачивайте гриб и повторяйте надрез, пока всю шляпку не покроют желобки.
Оторвите обрезки и отрежьте ножку.

Фигурная нарезка,
турне (cutting turned/tourne
vegetables)

Эту
нарезку делают такими прорезями, которые одновременно обрезают овощ и придают
ему форму. Классическая форма турне напоминает
бочонок или овальный американский футбольный мяч. Почистите овощ, при желании
нарежьте его на куски, с которыми легче управиться. Крупные овальные или
округлые овощи, например, свеклу или картофель, разрезайте на четыре или восемь
частей в зависимости от их размера, чтобы получались куски чуть больше 5 см.
Цилиндрические овощи, например, морковь, нарезайте на куски такой же длины.

Веерная
нарезка (fanning)

Веерной
нарезкой овладеть легко, хотя из нее делают замысловатые гарниры и украшения.
Ее применяют и к сырым, и к приготовленным продуктам — соленым огурцам,
авокадо, цуккини и прочим достаточно податливым овощам (а также к некоторым
фруктам, например, персикам из компота, и ягодам, например, клубнике).

Оставив
стеблевой конец нетронутым, нарежьте ряд продольных параллельных ломтиков и
разложите веером на тарелке.

Исходя из этой статьи, можно сделать вывод, что
нарезка – это целое искусство. Каждый уважающий себя повар должен знать, как правильно нарезать продукты, ведь иногда именно от нарезки зависит их вкус.
Например, вкус хамона можно по-настоящему прочувствовать только тогда, когда он
правильно нарезан. То же касается и овощей. Научиться делать нарезку как
настоящий шеф-повар вы можете на нашем Базовом кулинарном курсе: 5 недель
практики, сотни проработанных блюд и рецептов. Узнайте больше здесь: https://bit.ly/2EjsDkG

Статья была полезна? Подписывайся на наш телеграм-канал. Полезные новости эксклюзивно для тебя.

терминов кулинарной нарезки [с изображениями]

Каждый профессиональный повар знает, что форма и размер ингредиента могут испортить блюдо. Почему? Потому что ингредиенты, нарезанные на однородные кусочки подходящего размера, не только легче готовятся, но и становятся вкуснее.

Перед тем, как приготовить следующий обед, попробуйте эти восемь кулинарных терминов нарезки и раз и навсегда овладейте искусством нарезания ломтиков и кубиков.

1.Брюнуаз

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Чтобы сделать нарезку «брюнуаз», пищу сначала нужно измельчить, затем перевернуть на четверть и снова нарезать кубиками, чтобы получились кубики размером примерно 1/8 дюйма. Этот метод нарезки идеально подходит для моркови, лука, лука-порея и сельдерея, но также может использоваться с болгарским перцем и твердыми корнеплодами, такими как свекла и репа. Держитесь подальше от этого разреза, когда готовите более мягкие овощи, такие как стручковая фасоль и цветная капуста.

2. Шифонада

Рекомендуемый инструмент: Поварской или овощной нож

Метод шифонады лучше всего подходит для нарезки трав на длинные ленты. Сложите в стопку свежий базилик или листья мяты, скатайте их и нарежьте по образцу гамбургера. Этот метод также подходит для листовой зелени, такой как шпинат, капуста и капуста.

3.Чоп

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Используется для различных продуктов, нарезка — это случайный, неточный термин , который просто означает грубо нарезать пищу на кусочки размером с укус.

4. Куб

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Используя более точный метод, чем измельчение, нарезанные кубиками ингредиенты нарезаются до однородного размера (например,грамм. «Куб 1/2 дюйма»). Эта нарезка используется во многих продуктах, от картофеля до мяса и хлеба .

5. Игральные кости

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Обычно меньше, чем стандартный куб, нарезанный кубик также создает однородные квадраты для равномерного приготовления и полированного вида. Нарезка кубиками часто используется для приготовления классической сальсы или мирепуа (смесь моркови, лука и сельдерея).

6.Жюльен / Французская огранка

Рекомендуемый инструмент: Поварской или овощной нож

В нарезанном жульеном (или французском) ингредиенте нарезают длинные однородные полоски, похожие на спички. Нарезка Жюльен часто используется для ингредиентов салатов и зеленых овощей, таких как огурцы, болгарский перец и кабачки.

7. Фарш

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож или кухонный комбайн

Измельченные ингредиенты нарезаются очень и очень мелко. Измельчение — идеальная техника нарезки ароматических веществ, таких как лук, чеснок и имбирь, где желательным конечным результатом является пастообразная консистенция.

8. Ломтик

Рекомендуемый инструмент: Поварской, разделочный или зубчатый нож

Нарезка — это общий термин, который означает разрезание поперек волокон на тонкие однородные кусочки. Практически любой фрукт или овощ можно нарезать ломтиками, а также другие ингредиенты, такие как сыр и хлеб.

Как нарезать овощи кубиками? | Автор: Xu Ellie

Обычно мы нарезаем редис кубиками следующим образом: Первый шаг — разрезать белую редьку вертикально от середины на большую полоску, а затем разрезать полоску на кубик один за другим. Таким образом, вы не можете гарантировать одинаковый размер и форму резки, а также потеряете много времени. У вас есть лучший способ резать? Далее я покажу вам нашу машину для нарезки кубиков , чтобы нарезать кубиками на высокой скорости.

Применение коммерческого кубика для нарезки овощей:

Эта машина специально разработана для нарезки кубиками овощей и фруктов, таких как киви, редис, лук, картофель, ананас, таро, сладкий картофель, манго, ананас, яблоко. и другие луковичные овощи и фрукты можно нарезать кубиками, шелком, полосками, после того как их сформируют.Широко используемый на заводах по переработке фруктов и овощей, этот продукт очень хорошо влияет на нарезку и нарезку кубиками и пользуется популярностью у отечественных и зарубежных клиентов.

Характеристики овощерезки:

1. Передовые технологии, энергосбережение, красивый внешний вид, более безопасный и удобный в эксплуатации, отвечающий гигиеническим стандартам.
2. Размер кубиков: 4 мм. 5мм. 6мм. 8мм. 10мм. 12мм. 15 мм. Кроме того, также может быть предоставлен другой размер по запросу клиента.
3. Машина для нарезки овощей может нарезать овощи кубиками за один раз.
4. Для обеспечения безопасности на входе подачи материала есть переключатель звонка.
5. Он очень быстро режет кубики с высокой производительностью 800–1000 кг / ч, что соответствует способности 25 человек.
6. Имеет хорошую форму реза и гладкую поверхность.

Структура машины:

Эта машина в основном представляет собой основание, корпус, циферблат, вертикальный нож, корпус устройства для резки проволоки, корпус поперечного режущего ножа, систему передачи и электрическую систему управления.Основные части изготовлены из алюминиево-магниевого сплава и нержавеющей стали, чтобы обеспечить длительную работу, не ржавчину, нетоксичные характеристики.

Вот видео машины для резки кубов.

Если у вас есть вопросы, просто свяжитесь со мной.
Электронная почта: [email protected]
Whatsapp: +8615516962272
Skype: leo.liufan
Веб-сайт: http: //www.vegetablem.com/product/cutter/189.html

http://www.fruitmaking.com / продукты / резак / нарезка для овощей и фруктов.html

5 основных нарезов, которые сделают вас похожим на шеф-повара

Искусство нарезки огурцов или основных овощных нарезок — одно из первых навыков, которым начинающий повар должен овладеть в кулинарной школе. Классическая нарезка ножом не только делает блюдо красивым, но и является практичным способом обеспечить равномерное приготовление каждого овоща.

25 Основные кухонные принадлежности

Чтобы потренироваться, начните с целого овоща, например, моркови, картофеля или репы, перед собой. Обрежьте и скруглите закругленные края.Разделите овощи на части примерно по 2 дюйма длиной. Затем выберите разрез, который вы хотите сделать. Затем нарежьте овощи ровными досками (толщиной 1/8 дюйма для жульена, 1/4 дюйма для македуина). Затем нарежьте доску ровными дубинками. Оттуда вы можете нарезать кубиками ровные.

Нарезка ножом может привести к образованию большого количества растительных отходов, поскольку требуется много обрезки, чтобы морковь, пастернак или картофель органической формы приобрели идеально ровные прямоугольные формы. Однако вы можете сэкономить обрезки для приготовления бульона, пюре и соусов, где безупречная нарезка ножом менее важна.

Батоннет

Батоннет или дубинка — это нож, отрубленный спичкой. Точные размеры — 1/4 дюйма на 1/4 дюйма, а затем примерно от 2 до 2 1/2 дюймов в длину.

Брюнуаз

Брюнуаз ссылается на квадратные кости размером 1/8 дюйма, которые ровно в два раза меньше больших игральных костей македуана. Чтобы получить этот кубик, сначала нарежьте твердый овощ на жульен, а затем нарезав кубиками.

Шифонада

Шифонада, что в переводе с французского означает «маленькие ленты», — это техника нарезки нежных листовых овощей и трав, таких как базилик, петрушка или салат, но не более жестких трав, таких как розмарин или тимьян.Чтобы получить шифонаду, листья складывают и плотно скручивают, а затем нарезают тонкими ломтиками, чтобы получить длинные нежные полоски.

Жульен

Жульен — это небольшая вырезка из спичек. Овощи нарезают дубинками размером 1/8 на 1/8 дюйма и длиной от 1 до 2 дюймов.

Macédoine

Macédoine — это квадратный куб размером 1/4 дюйма, сделанный из дубинки.

Итак, у вас есть некоторые базовые навыки ножа, которые позволят вам резать и нарезать кубиками как профессионал в кратчайшие сроки.Не забывайте использовать острый нож — это один из основных секретов ресторана, который должен знать каждый домашний повар.

Что такое основные ножевые отрезы?

В каждом хорошем рецепте есть список ингредиентов, который позволяет вам приготовить мизэ и отмерить все ингредиенты, очистить, порезать и нарезать ломтиками, прежде чем вы даже начнете готовить. Но когда рецепт требует, чтобы морковь была жульеном, а базилик превратился в шифонад, это может сбить вас с толку.

Есть несколько основных типов ножей, используемых во многих рецептах, и каждый дает стандартизированный кусок пищи.Это важно, особенно на кухне ресторана, потому что время приготовления в рецептах написано с учетом размера надрезов. Равномерное нарезание не только отлично подходит для презентации, но и обеспечивает равномерное приготовление всех блюд.

Вот некоторые из терминов нарезки, которые вы найдете в рецептах:

Дубинка

Толстые чипсы или картофель фри нарезают толстыми палочками толщиной около 8 мм.Это самый крупный отрезок палочек и промежуточный этап для средних кубиков . Рецепты мясного тушеного мяса часто требуют нарезки моркови, картофеля и мяса средними кубиками, что вы получите после того, как нарежете дубинки кубиками. Большие кубики (куб 2 см) реже используются в кулинарии, но вы можете нарезать арбуз большими кубиками для сервировки.

Батоннет

Некоторые общие продукты, нарезанные в этом стиле, — это картофель фри и крудиты или овощные палочки для макания.Чтобы нарезать овощи сеткой, срежьте их квадратами, затем разрежьте вдоль на прямоугольные ломтики толщиной 6 мм, а затем нарежьте их на палочки 6 мм. Если рецепт чего-то вроде минестроне требует использования маленьких кубиков , сначала нарежьте овощи батончиками, а затем нарежьте их кубиками диаметром 6 мм.

Жюльен

Жульен также известен как нарезка из спичек. Как следует из названия, вам нужен тонкий крой в форме палочки.Чтобы нарезать жульен, срежьте овощи квадратами, а затем нарежьте их продольно на прямоугольные ломтики толщиной 3 мм. Затем нарежьте эти дольки спичками. Эта нарезка чаще всего используется для жарки, поскольку нарезанные таким образом ингредиенты готовятся равномерно и быстро.

Brunoise

Брюнуаз — лучшие игральные кости, получаемые из жульена. Если размер меньше, то нарезка будет считаться фаршем. Чтобы подрумянить, соберите полоски овощей, нарезанных соломкой, а затем нарежьте кубиками даже 3 мм.Эта нарезка чаще всего используется для приготовления соусов, таких как томатный конкас, или как ароматный гарнир к блюдам.

Paysanne

Это фасон, который вы, вероятно, сейчас чаще всего используете дома, даже не зная его причудливого французского названия. Слово «paysanne» переводится как «стиль кантри», указывая на более грубый и неформальный стиль, как те, которые обычно используются для семейных обедов. Нарезать овощ в стиле пайсанне — это нарезать его тонкими ломтиками, но в соответствии с его естественной формой, не сгибая его.Например, морковь en paysanne можно разрезать на тонкие кружки разного диаметра.

Шифонада

В отличие от всех упомянутых выше отрезов, которые используются для больших и твердых овощей, шифонада применяется к травам и листовым овощам. Чтобы сделать шифонаду, сложите все листья вместе и плотно скатайте их, удерживая одной рукой и нарезав листья перпендикулярно рулету.Более тонкий шифонад позволяет получить тонкие ленты из трав для украшения, в то время как более крупный шифонад можно использовать на листовой зелени для соте.

Написано
Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

5 стилей нарезки овощей — Coolina

Если вы хотите поднять свою кулинарию на ступеньку выше и начать нарезать овощи в разных стилях, то это как раз для вас. Мы собираемся предложить вам 5 различных стилей нарезки овощей.У этих стилей могут быть устрашающие названия, но их довольно легко выучить и реализовать. Просто найдите время и как можно больше практикуйтесь, чтобы стать профессионалом в нарезке овощей.

1. Жюльен

Источник — Вкусный Арбуз

С какими бы фруктами или овощами вы ни работали, их нужно очистить и обрезать. Если вы работаете с морковкой, разрежьте ее пополам, чтобы у вас было две равные длины для работы. Затем отрежьте один конец, чтобы у вас была надежная основа для работы.Затем отрежьте маленькие кубики и нарежьте их ровными палочками, также известными как жульен. Размеры жульена составляют примерно 3 мм x 3 мм x 5 см. Как следует из названия, Julienne fine — еще более тонкая версия того же огранки (0,5 мм × 1,5 мм × 3-5 см). Есть еще грубый жюльен, у которого форма и техника огранки такая же, как у жюльена, но толще. Длина ломтика до 4 см, толщина от 7 до 10 мм. Применяется для приготовления быстрых блюд и тушения.

2. Большой, средний и маленький кубики

Источник — Ардо

Если вы встретите рецепт, который требует ингредиентов, нарезанных кубиками, на самом деле это означает просто нарезать их кубиками.Есть несколько разных размеров кубиков. Большой кубик, известный как Карре, относится к кубу размером ¾ дюйма. Средние кости, или Парментье, представляют собой куб размером ½ дюйма (на фото). Маленькие кости, или Macédoine, представляют собой куб размером дюйма. С лучшими игральными костями, Brunoise, все становится еще меньше.

Чтобы нарезать кубиками, сначала нужно отрезать круглые стороны овоща, чтобы получились плоские края. Затем разрежьте это на плиты той ширины, к которой вы стремитесь. Разрежьте эти плиты на дубинки одинаковой ширины, а затем на кубики.

3. Фарш

Источник — Кулинарные товары со склада

Дело в том, чтобы порезать как можно меньше. Например, чтобы измельчить чеснок, положите лезвие ножа на зубчик, затем сильно надавите на него тыльной стороной ладони и хорошенько постучите по нему. Нарежьте раздавленный зубчик чеснока, затем поверните ломтики перпендикулярно лезвию и продолжайте измельчать, пока кусочки не станут очень маленькими.

Есть последний шаг, который сделает ваш фарш сверхтонким: используйте обе руки.Возьмитесь за ручку ножа одной рукой и свободной рукой прижмите кончик лезвия к разделочной доске. Покачивайте изогнутым лезвием взад и вперед, пока детали не станут настолько крошечными, насколько это возможно. Время от времени используйте стороны ножа, чтобы собрать куски в кучу. Если к лезвию прилипли куски, аккуратно вытрите их в кучу и продолжайте резать.

4. Батоннет

Источник — Ель ест

Батонеты представляют собой одинаковые палки размером ½ дюйма на ½ дюйма на 2½ дюйма.Если вы хотите перейти к более сложным нарезкам, таким как игра в кости, жульен и брунуаз, сначала нужно практиковать эту резку ножом, поскольку она является отправной точкой для всех из них.

Для этого сначала удалите верх и хвост овоща. Затем разрежьте каждую сторону, чтобы получить квадратную форму. Наконец, нарежьте овощ на 2½-дюймовые палочки.

Если вы начинаете с овоща большего размера, например, картофеля или хикамы, скруглите закругленные края, затем нарежьте его на полдюймовые плиты, а затем разрежьте каждый кусок на палочки.

5. Смещение

Источник — немного и много

Эта огранка не сильно отличается от огранки рондель, которая представляет собой просто круги. Но это придает изысканный вид, который идеально подходит, когда вы хотите, чтобы ваши блюда выглядели интересно. Не говоря уже о том, что это очень легко сделать с любым овощем цилиндрической формы. Просто держите нож под углом 45 градусов к овощу и нарежьте его. Это все, что нужно для получения такой красивой стрижки.

В заключение: Изучение хотя бы одного из этих стилей может сделать приготовление пищи более увлекательным, а еда — аппетитной. Так что не медлите и начинайте резать …

Различные стили нарезки овощей

Ниже приведены стили нарезки овощей, которые должен освоить каждый серьезный повар. Если вы потратите время на изучение и практику этих техник, это значительно упростит и ускорит процесс приготовления. Независимо от того, какую технику резки вы используете, важно иметь качественный набор режущих ножей и хорошую деревянную разделочную доску, такую ​​как те, что продаются на деревянных досках.com, поможет уменьшить загрязнение пищевых продуктов и защитит лезвия ваших ножей.

Брюнуаз (мелкие кости)

Этот метод позволит вам измельчить овощи и фрукты. Обычно пищу разрезают поперек, а затем нарезают палочками, чтобы получились мелкие кубики. Бруноизируемые продукты включают репу, лук и морковь.

Шифонада (Шрединг)

Техника шифонады обычно используется для листовых овощей и зелени. Некоторые примеры включают шпинат, салат, травы базилика и капусту.Для этого сначала нужно разрезать продукт на длинные полоски, а затем разрезать их поперек нужной толщины.

Жюльен (Match Stick Cuts)

Техника Жюльена позволяет разрезать продукты на длинные тонкие спичечные палочки, похожие на кусочки. Этот способ нарезки обычно используется для цукини, моркови, сельдерея и стручкового перца, но его можно использовать практически для любых овощей.

Маседуин (большие кости)

Эта особая техника используется для нарезки овощей и фруктов на большие кубики, что идеально подходит для приготовления овощей, которые будут использоваться в супах.Также в этой технике повара нарезают дыни и другие крупные фрукты. При использовании этой техники важно иметь ровную поверхность для резки.

Нарезка

Нарезка — это метод, при котором вы нарезаете пищу тонкими ломтиками, которые являются относительно широкими по сравнению с глубиной ломтика. Вы можете использовать эту технику для мяса, фруктов и овощей, а также для любого количества овощей.

Фарш

Из мясного фарша получается блюдо с еще меньшей консистенцией, чем можно было бы приготовить в технике брунуаз.Чтобы использовать эту технику эффективно, вам нужно будет одной рукой удерживать рукоять ножа, а другой рукой удерживать кончик лезвия в контакте с режущей поверхностью, одновременно опуская лезвие в пищу.

Роликорезный

Это распространенный способ нарезки длинных фруктов и овощей, таких как кабачки и морковь. Использование этой техники позволит вам изготавливать более привлекательные кусочки, при этом открывая большую часть поверхности продукта.

Параллельная резка

Это техника, используемая для нарезки широких тонких ломтиков овощей и мяса.Вы добиваетесь этого, кладя пищу на поверхность для резки и наклоняя лезвие ножа параллельно режущей поверхности, чтобы разрезать пищу.

Дробление

Это метод, который используется для измельчения таких продуктов, как чеснок и имбирь, и его лучше всего выполнять, используя плоскую поверхность, например разделочную доску из грецкого ореха, и используя большое лезвие, чтобы надавить на пищу.

Каждый из этих методов предназначен для производства продуктов различного размера и консистенции с целью улучшения вкуса и консистенции приготовления.

8 техник нарезки, которые должен освоить каждый шеф-повар

Изучение поварского ножа — это, пожалуй, одно из лучших искусств, которым должен овладеть каждый повар. Ваши навыки ножа могут выделить вас среди новичков и доказать, что вы на пути к тому, чтобы стать шеф-поваром.

Ожидается, что каждый шеф-повар не только знает рецепты, техники приготовления и то, что шеф-повар должен носить на работе, но и овладеет множеством различных техник нарезки.От Жюльена до Батонне повара вынуждены выучить нарезки, отбивные, ломтики и кубики. Мы собрали самые важные приемы, которые нужно научить поварам, чтобы преуспеть в своей работе и улучшить свои навыки.

Хотите показать свои навыки? Вот приемы нарезки, которые должен знать каждый шеф-повар:

Cross Chop

Cross Chop регулярно используется, если вам нужно быстро нарезать, не беспокоясь о презентации.Мелкие овощи или зелень — лучшие ингредиенты для перекрестного измельчения.

Удерживая ручку ножа одной рукой, положите ладонь на лезвие (это поможет вам направлять и контролировать темп измельчения). Держите кончик лезвия вниз, пока вы поднимаете ручку лезвия для измельчения. Поскольку ваши руки убраны, они в безопасности.

Rock Chop

Как и при поперечной рубке, возьмитесь за рукоять лезвия и держите кончик ножа на доске.Но с каменной крошкой вы используете другую руку, чтобы переместить ингредиент. Во время измельчения лезвие должно оставаться неподвижным, пока вы продвигаете овощ вперед.

Не забывайте сгибать пальцы, чтобы уберечь их от лезвия.

Жульен Огранка

Нарезка Julienne Cut — это очень тонкий нарез, толщина каждого ломтика которого составляет 1-2 мм. Действительно, очень хорошо! После нарезания овощей тонкими прямоугольными ломтиками снова используется техника тонких ломтиков, чтобы создать тонкие подходящие формы палочек.

Также известный как «Жюльеннинг», этот разрез регулярно используется для моркови, сельдерея или картофеля фри. Освоив жульеннинг, вы сможете тщательно и аккуратно приготовить ингредиенты.

Жульен — одна из самых важных техник нарезки, которую должен знать каждый шеф-повар, поскольку она широко используется и является первым шагом для других видов нарезки.

Брюнуаз Дайс

Техника Brunoise — это дополнительный шаг после того, как вы завершили жульеннинг ингредиентов.После того, как ваши ингредиенты были измельчены, вы снова нарезаете кубики.

В идеале размер куба должен быть 2 мм x 2 мм x 2 мм. Кости Brunoise — это самая маленькая нарезка кубиков, которая обычно используется для приготовления супов. Если вы освоили Жюльен, вы сможете освоить Брюнуаз!

Маленькие кости

Название этой огранки немного обманчиво, так как она немного крупнее, чем игральные кости Brunoise. При размере 3 мм x 3 мм x 3 мм техника маленьких кубиков начинается с измельчения ингредиентов, а затем нарезания кубиков немного большего размера, чем у Brunoise.Хотя разница между Small и Brunoise незначительна, важно понимать их правильно. Просто всегда помните, что Brunoise — это меньший по размеру.

Батоннет

Подсказка кроется в названии. Техника Батонне используется для резки овощей в форме дубинки (например, чипсов). Думайте о Batonnet как о типе резки с кусочками чипа.

Размеры, к которым вы должны ориентироваться, составляют 6 мм x 6 мм x 6 мм.Важно придерживаться этого размера, и тогда ваши стрижки будут непрерывными и будут выглядеть профессионально.

Дубинка

Просто потому, что им нравится сбивать с толку. В то время как Батонеты создают ингредиенты кубовидной формы, Дубинка используется для создания больших кубиков. Батон размером 12 мм x 12 мм x 6 см используется нерегулярно, но это хорошая техника, чтобы иметь в рукаве.

Pont-Neuf

Пон-Нёф связан только с разделкой картофеля.После того, как картофель будет очищен и промыт, нарежьте картофель до размеров 2 x 7 см, чтобы получились кусочки чипсов.

Каждый шеф-повар должен изучить и стать экспертом в этой технике нарезки.