Для чего нужен таджин: Что такое тажин и зачем он нужен?

Для чего нужен таджин: Что такое тажин и зачем он нужен?

Тажин. Что такое тажин. Какие тажины бывают. Популярные тажины

Тажин – североафриканское кушанье и посуда, в которой оно готовится. Настоящий праздник вкуса, фейерверк ароматических нюансов, безупречный соус и нежное, очень нежное мясо. Необычное сочетание продуктов, характерное для тажина, создает восхитительное совершенство, достигаемое длительным томлением в особой посуде, называемой марокканским тажином. Блюда в тажине не готовятся за считанные минуты – это процесс длительный, однако, не заставляющий топтаться возле плиты, приподнимая крышку и помешивая без конца. Как раз наоборот, тажин отрицательно отнесется к подобным действиям. Для успешного результата не нужно подглядывать в сосуд слишком часто. Произойдут невосполнимые потери ароматов, насыщающих блюдо, обволакивая и впитываясь в него долгие часы. Классический тажин (блюдо) готовят на углях из мяса, овощей и обязательно фруктов и специй, множества специй, приобрести которые можно в готовой форме или засыпать по своему вкусу.

Марокканский тажин

Итак, марокканский тажин – глубокая толстостенная сковорода с очень толстым и тяжелым дном. Глиняная, покрытая глазурью, она хорошо удерживает тепло и равномерно нагревается.

И главная фишка – конусообразная тяжелая крышка, непривычно высокая и элегантная. Не только для красоты, конечно. Эта крышка – центральный секрет тажина. Она имеет маленькое отверстие для выпуска пара. Какое-то мизерное количество лишнего пара будет выходить через спасительный лаз. Остальной же пар, содержащий в себе молекулы ароматных трав и основных составляющих блюда, в виде конденсата будет стекать по крышке обратно в родную среду, продолжая насыщать тажин божественным содержимым. Долгие часы томления, проведенные в тажине, сделают блюдо поистине шедевром, достойным любого торжества.

Из чего состоит посуда тажин

Глина для тажина, естественно, должна быть экологически чистой. Сама по себе глина – материал химически инертный по отношению к продуктам, которые в ней готовятся, но особые правила и для нее существуют. Например, использовать тажин на газу нужно только с рассекателем во избежание растрескивания. После использования и мытья тажин вытирается насухо и лучше не закрывать его крышкой, может появиться плесень. Нехитрые приемы ухода за тажином не составят особых хлопот. Зато успех от использования превзойдет все ожидания. Особенно, когда, освоив принципы готовки в тажине, захочется поэкспериментировать и найти новые рецепты с применением неизведанных продуктов, трав и удивительных специй.

Какие блюда готовить в таджине

Мясо любых сортов, необязательно из удобных для готовки мест туши, рыба, овощи, морепродукты, затем фрукты, придающие пикантность, мед, соленые лимоны и конечно, изумительные специи – эксперименты будут продолжаться долго и с удовольствием. Разительные результаты приведут в восторг и подвигнут на новые кулинарные поиски. 

Как готовить в таджине и какие тажины бывают

Совсем немного времени затрачивается на подготовку и закладку продуктов, основное действие – долговременное томление – за тажином. Тажин керамический Granchio Ornato 88536, таджин чугунный с керамической крышкой GIPFEL AMEY – не только можно использовать для приготовления, но и сервировать стол. Сочетание эстетики тажина с непревзойденными ароматами придадут застолью колорит восточной сказки, пропитанной невесомыми атомами шафрана, имбиря, мускатного ореха и кардамона.
Таджин керамический GIPFEL AMEY 3817 — уникальный прибор, в котором можно готовить любимые блюда на столе прямо во время праздника. Электрический тажин станет украшением любого торжества. Такой нежный вкус, пикантность и эксклюзивный соус можно получить исключительно в тажинах. Исключительно по собственному рецепту. Исключительно Вами.

обзор и сравнение видов марокканской посуды

Марокканский тажин – нечто среднее между кастрюлей и сковородой с крышкой необычной и непривычной формы.

Знакомство с национальной кухней всегда похоже на путешествие. Новые знания, кулинарные открытия и любопытные факты. В случае с тажином есть чему удивляться – так называется не только посуда, но и блюдо, которое в ней готовят. Хотите разнообразить меню? Изучите устройство, узнайте особенности работы и выбора новой помощницы для дома с широкими возможностями.

В этой публикации:

Что такое тажин и как он устроен

Для тех, кто не представляет, что это за посуда – тажин, начнем со знакомства. Тажином (или таджином) называют неглубокую широкую кастрюлю, похожую на сотейник, с высокой конусообразной крышкой. Дно и стенки основания прямые и толстые, массивность важна для длительного тушения и томления. Ручки есть не всегда, они небольшие и чаще литые.

Высокая крышка-колпак – главный инструмент в этой посуде. Благодаря такой форме она не нагревается так сильно, как сковорода. Конденсат, образующийся на крышке, быстро возвращается в блюдо, не давая ему пересыхать. При этом капли не попадают на продукты, а стекают к краям. В результате постоянной циркуляции влаги соки мяса и овощей не испаряются, а превращаются в насыщенный соус.

Есть мнение, что такая форма посуды появилась по причине острого дефицита воды в арабских странах. Отсутствие испарения помогало экономить воду, избавляя от необходимости доливать жидкость.

Для выхода лишнего пара в верхушке предусмотрено небольшое отверстие размером с горошину. Иногда его делают на боковой поверхности крышки. Эта крохотная дырочка не позволяет жидкости сбегать через щелочки между основанием и крышкой. В некоторых моделях кустарного изготовления отверстия нет, но его нужно обязательно сделать, доверив мастеру или ювелиру (у последних есть подходящий инструмент).

В Марокко и других странах северной Африки и Египта, откуда пришла сковорода тажин, традиционно готовят на тлеющих углях. На современной кухне можно готовить в духовке, на газовой и даже на электрической плите, но нужно обеспечить равномерный и несильный нагрев.

Некоторые модели предназначены исключительно для запекания в духовке. Однако в духовке крышка нагревается так же, как и основание, и нейтрализуется один из главных принципов магрибинской кухни.

Для каких задач нужен тажин

Тажин нужен всем, кто, любит вкусные и сытные, но полезные блюда. При правильной технике приготовления можно не добавлять жиры и воду, позволяя ингредиентам тушиться в собственном соке.

Особенно вкусными получаются сложные блюда со множеством ингредиентов. Мясо, овощи, фрукты, травы, специи во время продолжительного тушения обмениваются соками, вкусами и ароматами.

В таджинах принято готовить долго. Например, баранину тушат целый день, жесткие части говядины – несколько часов. Быстрее всего готовятся курица и рыба – менее часа. Овощи и фрукты (в марокканской кухне в мясо принято добавлять сухофрукты и свежие плоды) закладывают не сразу, а в конце приготовления, когда мясные куски почти готовы.

Что можно приготовить в тажине на домашней кухне:

• баранину с овощами или гарниром из кус-куса;
• курицу на овощной подушке;
• утку с овощами или фруктами;
• говядину с картофелем и сухофруктами;
• фрикадельки в подливе;
• рыбу с различными добавками.

Большинство блюд так и называют – тажин, строгих рецептов нет, добавлять можно различные овощи, сухофрукты, лимоны. Главное – соблюдать совместимость продуктов и помнить, что кислоты замедляют варку овощей и иногда делают их твердыми.

Тажины из разных материалов

В Марокко в тажинах не только готовят, но и подают горячие закуски на стол. Для сервировки выбирайте красивую посуду с декором в национальных традициях. Обязательно учитывайте тип плиты и количество порций, которое приходится готовить за один раз.

Глина и керамика – классика жанра

Классические марокканские тажины делают из глины, их обжигают, но не глазируют. Получается пористая посуда, умеющая регулировать влажность блюда во время приготовления. Поры сначала впитывают влагу, а потом, если ее не хватает, начинают отдавать путем испарения. Перед приготовлением (а особенно перед первым!) глиняный тажин нужно замачивать в воде. Желательно на несколько часов.

Неглазированная глиняная посуда менее гигиенична, так как в порах остаются соки и могут размножаться бактерии. Конечно, большинство вредных микроорганизмов гибнут в процессе длительной тепловой обработки, но зато остаются особо стойкие ароматы. Например, если готовили рыбу, то мясное блюдо может быть испорчено. Для очистки требуется длительное вымачивание.

Современные тажины из глины покрывают глазурью и повторно запекают. В результате обжига образуется прочная эмаль, похожая на стеклокерамику. К такой поверхности ничего не пристает, соки не впитываются, кастрюлю легко мыть и ненужно замачивать.

Керамика – глина, улучшенная минеральными добавками и неорганическими соединениями. Керамические изделия более прочные и практичные. Тажины из керамики, как и глиняные, подвергают обжигу и покрывают глазурью. Современные покрытия обладают антипригарными свойствами.

Керамический тажин подходит для приготовления на электрических плитах. Для готовки на газовой конфорке нужно использовать рассекатель пламени. Без рассекателя можно обойтись только если производитель указал о такой возможности в инструкции. Дно керамической посуды для газовых плит усиливают металлическими элементами. Если у вас индукционная варочная поверхность, потребуется специальный переходник.

Преимущества таджинов из глины и керамики:

• равномерно распределяют тепло;
• долго остывают, сохраняя блюдо горячим;
• идеальны для тушения и томления;
• экологически чистые;
• красивые, подходят для готовки и сервировки стола.

Недостатки глиняных тажинов:

• нельзя использовать для жарки;
• хрупкие;
• не выносят контакта с огнем;
• могут треснуть от резкого перепада температур;
• подвержены царапинам;
• тяжелые.

Глинные и керамические тажины бывают разных размеров – от больших на компанию, до порционных на одного человека. Хороший подарок для тех, кто любит эксперименты.

Чугун – прочность и универсальность

Если вы хотите купить тажин для газовой плиты, то обратите внимание на чугунный. Чугун по теплоемкости не уступает керамике, но не боится открытого огня. В чугунной сковороде можно смело жарить, поэтому предварительное обжаривание мяса не вызовет сложностей. При желании основание из чугуна можно ставить в духовку, используя как самостоятельную посуду.

Чугунный тажин подходит для всех видов плит и мангала. Его можно брать на пикник и рыбалку. Чугун – сплав железа и углерода, поэтому обладает ферромагнитными свойствами и работает на индукционной плите. Но для индукционных поверхностей все-таки лучше выбирать посуду со специальным значком, чтобы на приготовление уходило меньше времени и электроэнергии.

В продаже есть два типа марокканских сковород:

• Основание и крышка-колпак изготовлены из чугуна. Крышка тяжелая, но плотно прилегает к сковороде. Подходит для мангала и костра.
• Основание выполнено из чугуна, а крышка – из керамики или глины. В этом случае крышка не такая громоздкая. Комбинированные модели сочетают прочность чугунной сковороды и наследуют все преимущества кармической крышки. Такой вариант более популярен.

В спорах о том, какой тажин лучше – керамический или чугунный, до сих пор не установлена истинна. Для повседневных задач знатоки марокканской кухни советуют покупать тажин с чугунным основанием и крышкой из керамики. Такое сочетание наиболее практично для современной кухни.

Чугун – пористый материал, но поры быстро заполняются маслом, образуя естественное антипригарное покрытие. Для повышения эксплуатационных свойств чугунные кастрюли покрывают глазурью или антипригарным покрытием. Желательно, чтобы в таджине такое покрытие было, так как оно не позволяет вкусам и запахам оставаться на посуде.

Литой алюминий для основания

Алюминиевый тажин по весу легче чугунного, а по стоимости значительно дешевле. Литой алюминий немного уступает чугуну по теплоемкости, но также обладает высокой теплопроводностью. Из алюминия делают сковороды-основания, а крышки – из керамики, так как из металла сложно изготовить колпак нужной формы.

Алюминиевые основания покрывают антипригарными покрытиями – каменным, титановым или керамическим. Покрытие должно выдерживать длительный нагрев. Алюминиевую сковороду от тажина можно использовать для жарки и духовки, а также классического тушения, накрыв обычной крышкой.

Нержавейка – современная альтернатива

Тажины из нержавейки появились недавно и уже в Европе. Чаще всего эту посуду используют для приготовления на пару. В комплекте почти всегда есть вставка-пароварка в виде решетки. Благодаря особой циркуляции пара, блюда получаются очень нежными и быстрее доходят до готовности.

Нержавеющая сталь – ферромагнитный металл, поэтому такие тажины можно смело ставить на индукционную варочную поверхность. Для более равномерного и правильного распределения тепла дно делают многослойным, утолщая алюминиевой пластиной. В посуде с двойным дном можно тушить и обжаривать.

Последователи традиционной марроканской кухни не доверяют стальной посуде, так как она не такая теплоемкая, как керамика и чугун. Тонкие стенки быстро остывают. Для подогрева блюда на столе есть таджины из нержавейки в виде мармитов со свечей или горелкой.

Обзор разных видов тажинов

Чтобы выбрать красивый и практичный тажин, не поленитесь изучить ассортимент интернет-магазинов. Поищите, где в вашем городе продается такая посуда. Обращайте внимание на производителя, кустарные изделия не всегда качественные и безопасные.

Тажины известного производителя Emile Henry изготовлены из высококачественной жаропрочной керамики и покрыты стойкой жаростойкой глазурью разных цветов. Подходят для газовых и электрических (в том числе стеклокерамических) плит и духовки.

Керамические тажины отечественного завода «Борисовская керамика» доступны по цене массовому покупателю. В линейке производителя марокканские сковороды разного диаметра с правильной купольной крышкой. Подходят для духовок и микроволновок. Изготовитель не позиционирует сковороды для приготовления на плите.

Тажин из нержавеющей стали VETTA дополнен пароваркой для приготовления диетических блюд. В кастрюле можно тушить и варить на всех плитах, включая индукционные. Скептики не верят, что в нержавейке можно приготовить настоящий тажин, так как тонкие стенки мешают правильному тушению и способствуют испарению влаги. Но многим нравится легкая и практичная посуда.

Тажин с чугунным эмалированным основанием и глазированным керамическим куполом французского бренда Staub подходит для жарки, тушения, припускания, паровой обработки. Двухслойная стеклокерамическая эмаль инертна к продуктам и не подвержена сколам. Подходит для всех типов плит и индукционных варочных поверхностей.

Советы по выбору марокканской сковороды

Выбирая тажин для дома, учитывайте свои задачи, состав семьи, пищевые привычки. На что обратить внимание:

1. Где планируете готовить – на плите или в духовке. Какая плита стоит на кухне. Для духовки подойдут и металлы, и глина, но высота колпака должна быть соответствующей.
2. Важно ли для вас обжаривание или предпочитаете здоровую пищу. Если нужно жарить, выбирайте чугун или алюминий.
3. Маленькие порционные сковородки предназначены для запекания в духовке и подачи на стол каждому гостю.

При покупке тажина внимательно осмотрите товар на предмет целостности корпуса и покрытия. Изучите характеристики, предоставленные изготовителем: температурный диапазон, возможность эксплуатации на разных плитах, особенности мытья.

Если вам нравится специальная посуда для кухонь разных народов и необычных блюд, познакомьтесь с паэльей и сковородой гриль-газ. Готовьте красиво и с удовольствием!

Тажин ( Emile Henry) что это такое; для чего он нужен

В нашей стране немногие знают про тажин: что это такое, как в нем готовить. Путешествующие по азиатским странам обращали внимание на необычную сковороду и пробовали приготовленные в ней блюда, но не интересовались названием посуды.

Что такое тажин и как он работает?

Тажином называют глубокую толстостенную емкость, похожую на европейский сотейник. Она тоже служит для медленного приготовления блюд из мяса и овощей. Томить или тушить в толстостенной посуде удобнее всего.

Но тажин от простого сотейника отличает непривычно высокая, куполообразная или конусная крышка. Особенность этой детали — наклонные поверхности — позволяет испарениям, образующимся при приготовлении пищи, полностью сохраняться в пространстве посуды. Капли воды при этом скатываются к стенкам сковороды, не попадая на тушащиеся продукты.

Благодаря особенностям емкости, при долгом тушении практически не требуется доливать воду. Вкус блюд получится насыщенным, ароматы ингредиентов и специй смешаются в особый букет, что и отличает пищу, приготовленную в тажине. Способность сохранять влагу позволяет не использовать для приготовления дополнительный жир.

Приготовленная в тажине пища не только имеет особый вкус, — она полезнее жареных или отварных продуктов. Новое для россиянина кухонное оборудование позволяет заменить духовку и пакеты для запекания.

Для чего нужен тажин?

Тажин (из керамики или металла) подойдет для приготовления арабских, марокканских, азиатских блюд. В них входит множество ингредиентов, которые закладываются сразу. Процесс приготовления осуществляется в течение нескольких часов. Традиционно блюда в тажине готовят на углях, но и в домашних условиях хорошо получаются продукты, приготовленные на газе или на электрической плите.

В духовку тажин лучше не ставить: крышка нагревается так же сильно, как дно и стенки, поэтому пропадает эффект круговорота испаряющейся и конденсирующейся сверху влаги. Вся вода будет находиться в парообразном стоянии, частично улетучиваясь в специальное отверстие на крышке.

В тажине удобно готовить то, для чего чаще всего применяют духовку:

• запеченую птицу или рыбу на овощной подушке;
• тефтели или фрикадельки, голубцы, фаршированные перцы;
• жаркое и рагу по-домашнему;
• традиционный борщ или щи, которые тоже требуют томления в русской печи.

В марокканской сковороде хорошо удается приготовить среднеазиатский плов. Для его приготовления особенно важно сохранять влагу в емкости. Пригодится тажин и любителям экзотики: кус-кус принято готовить в этой емкости.

Из чего делают тажины?

Сейчас в продаже есть разные модели марокканских сковород, изготовленные из традиционных и современных материалов. Посуду можно использовать для приготовления пищи в домашних условиях, а также применять угли, разводя огонь в мангале или печи со съемными дисками.

Глина и керамика

Особенность неглазурованной керамики состоит в свойствах ее поверхностей поглощать часть пара, а в процессе приготовления блюд отдавать его пространству под крышкой. Недостатки пористой неглазурованной терракоты связаны со способностью поглощать влагу:

• во влажной среде быстро развиваются микроорганизмы или плесень, поэтому перед хранением вымытые детали хорошо просушивают;
• емкость вбирает посторонние запахи и долго сохраняет их.

Этих недостатков лишены керамические глазурованные изделия. Слой глазури закрывает все поры стекловидной массой. Емкость из керамики с блестящей глазурью легче мыть, она не сохраняет запах блюд.

И у керамики, и у терракоты есть общие недостатки. Посуда плохо переносит нагрев на газовой плите, может треснуть от резкого перепада температур. Не подойдет такая посуда и для индукционной плиты: при ее использовании нужно класть под дно стальной диск-переходник. При выборе изделий из керамики нужно внимательно изучить рекомендации производителей по использованию посуды. Кроме этого, емкости достаточно тяжелы и отличаются хрупкостью.

Чугун

Более современный материал — железный сплав. Чугунную посуду отличает большая масса, но она подходит для любого типа плит и приготовления еды на углях. Без крышки нижнюю часть легко использовать как простую сковороду. Ряд производителей выпускает такое изделие, как тажин чугунный с керамической крышкой.

Современные модели марокканских сковород изготавливают с антипригарными покрытиями. Это позволяет избежать сложного отмывания после эксплуатации, просушивания перед хранением и позволяет обходиться минимальным количеством жира при приготовлении блюд без специальной крышки.

Литой алюминий

Теплоемкость алюминия немного ниже, чем у чугунных и керамических изделий. Основное достоинство такого тажина — меньшая масса. Как и на чугунное основание, на алюминиевую сковороду может быть нанесен антипригарный слой или жаропрочная эмаль. Такие изделия легко мыть, они не впитывают запахи.

Из алюминия сложно отлить колпак правильной формы, поэтому большинство изделий выпускают с крышками из керамики. На сковородке без верха удобно готовить любые жареные блюда или запекать их в духовке. Удобство любой металлической посуды состоит и в том, что она подходит почти для всех видов кухонных плит. Алюминий не предназначен только для индукционных приборов. Посуду из легкого металла можно ставить только на стальной диск, иначе плита не включится.

Нержавеющая сталь

Тажины из нержавейки считаются не слишком хорошей разновидностью изделий из-за тонких стенок и дна емкости. На такой сковороде удобно жарить и запекать, но использовать тонкостенный предмет по назначению не всегда практично. Тонкая емкость позволит хорошо приготовить блюдо только при поддержании постоянной температуры: на современных электроплитах с терморегуляторами (простыми или индукционными). На газе продукты могут подгореть, если сковорода перегреется.

Стальные емкости изготавливают с антипригарным покрытием и без него. Сталь не впитывает запахи, поэтому основное достоинство покрытия — легкость отмывания остатков пищи после приготовления пищи. В большинстве моделей есть и специальная вставка, позволяющая готовить на пару.

При выборе нержавеющей емкости стоит обратить внимание на технические характеристики изделия. Для лучшего сохранения тепла ряд производителей делает дно двойным или многослойным, помещая в сковороду толстую алюминиевую вставку. Такие модели могут использоваться для простой жарки, но хорошо подходят и в качестве посуды для долгого томления блюд.

Можно ли использовать тажин на плите и в духовке?

Любые разновидности тажинов подходят для приготовления блюд на кухонных плитах в домашних условиях. При их использовании нужно соблюдать ряд правил:

• для сочетания газовой плиты и керамической посуды необходимо использовать рассекатель пламени, чтобы дно нагревалось равномерно;
• все металлические изделия на газовых плитах применяют без дополнительного оснащения;
• при выборе посуды для индукционных кухонных приборов лучше остановиться на чугунном или нержавеющем тажине, но можно использовать и другие разновидности, устанавливая их на стальной диск;
• стеклокерамические варочные панели позволяют использовать любые виды изделий;
• для электроплиты лучше выбирать изделие с размером дна, соответствующим диаметру конфорки.

В духовке чаще используют металлические модели. Для простого запекания продуктов подойдет нижняя часть без крышки. Закрытый тажин при постановке в духовой шкаф работает практически так же, как на плите, исключая процесс конденсации пара и стекание влаги в сковороду. Крышка предназначена для сохранения температуры и пара внутри пространства под ней. Тажин заменяет духовку.

Что и как можно приготовить в тажине?

Чтобы оценить возможности прибора для тушения, можно приготовить марокканский тажин. В блюдо входят:

• 700-800 г баранины с косточками;
• 2 средних красных луковицы;
• 2-3 зубка чеснока;
• приправы: имбирь, корица, кориандр по 2 ч. л.;
• сухофрукты: курага, чернослив по 10 шт.;
• 2 ст. л. миндаля;
• 1-1,5 ст. л. меда;
• 2-3 ст. л. оливкового масла.

Обжарить в сковороде тажина на масле орехи, чеснок и лук. Положить приправы, затем сразу выложить баранину и перемешать. Налить горячую воду примерно до середины высоты емкости. Закрыть крышкой, оставить для тушения на небольшом огне на 1 час. Добавить в блюдо сухофрукты и мед, посолить и поперчить по вкусу, оставить томиться под крышкой в течение 40-50 минут. Подать с отварным кус-кусом или рисом.

В тажине можно приготовить и жаркое с картофелем. Для него потребуется 4-5 куриных бедрышек, около 0,5 кг картошки, лук, чеснок, имбирь по вкусу. Можно положить и 1-2 средних моркови, нарезанные крупными кусками. Приготовление — классическое для тажина: мясо обжарить с луком и имбирем, положить в сковороду крупно нарезанные овощи, налить немного воды и оставить тушиться под крышкой в течение 1,5-2 часов.

Обзор моделей

В интернет-магазинах и в розничной торговле можно найти разные виды изделий отечественных и зарубежных производителей. Тажин керамический фирмы Emile Henry, Франция, подходят для электрических и газовых плит. Емкости можно приобрести и в виде большого тажина, диаметром 27-31 см, и порционные.

Для микроволновых печей или духовки подойдут отечественные разновидности от завода «Борисовская керамика». Это порционные изделия с купольной крышкой. В таком тажине готовят по принципу блюда в горшочках, закладывая количество ингредиентов, предназначенное на 1 порцию. Подают прямо в посуде.

Чугунные тажины французского изготовителя Staub имеют стеклокерамическое антипригарное покрытие. Крышка керамическая. В сковороде можно приготовить жареные, тушеные и паровые блюда. Изделие подойдет для индукционной плиты и других разновидностей варочных панелей.

Элитная посуда от фирмы Le Creuset сделана из чугуна. Линейки состоят из сковород с антипригарным покрытием из керамики разных диаметров. Крышка тажина керамическая.

Тонкие сковороды из нержавейки представлены изделиями фирмы VETTA. Емкости покрыты цветной эмалью снаружи, внутри не имеют покрытия. Есть подставка для варки на пару.

Тажин – Блюда тажин. Посуда тажин

Прочитав название статьи, наверняка, многие задались вопросом, что же такое тажин. Тажин можно назвать символом марокканской кухни. Этим непривычным для нас словом обозначают сразу две вещи – посуду и блюдо, приготовленное в этой посуде. Настоящий тажин — это праздничное блюдо, ароматное, вкусное и тающее во рту. Подают это блюдо по праздникам не потому, что его приготовление очень затратно, и дело даже не в его восхитительном вкусе, а во времени, которое требуется для его приготовления. Марокканский тажин — это нежнейшее мясо, свежие овощи, сочные фрукты, пропитанные ароматами специй и пряных трав, которые целый день должны томиться на тлеющих углях. Согласитесь, совершить кулинарный подвиг, потратив целый день на приготовление одного блюда, можно только по случаю праздника.

Основа блюда тажин — это, в первую очередь, посуда, в котором его готовят и подают на стол. Если вы всерьез решили заняться приготовлением тажина, то без специальной посуды вам не обойтись. Посуда, которая так же, как и блюдо зовется тажин, представляет собой глиняный сосуд, похожий на большую глубокую сковороду с высокой конусообразной крышкой. Обязательным условием можно назвать очень толстое дно и стенки, а также миниатюрное отверстие в крышке, через которое будет выходить пар, не давая жидкости сбегать из-под крышки. Почему наличие тажина обязательно? Потому что только в нем у вас получится томить на огне мясо с овощами в собственном соку в течение всего дня. Весь секрет в необычной форме крышки, которая обеспечивает постоянную циркуляцию влаги внутри тажина. Пар от овощей и мяса поднимается вверх, затем он остывает в прохладной крышке, конденсируется на ее стенках и снова стекает к овощам. В результате получается очень нежное и сочное блюдо, пропитанное ароматами каждого ингредиента.

Вряд ли в обыкновенной городской квартире найдется место тлеющим углям, мы скорее воспользуемся плитой, поэтому стоит взять самый обыкновенный глиняный тажин, не покрытый краской или глазурью. Чтобы тажин не потрескался и не раскололся, нужно замочить его на ночь в холодной воде, а во время приготовления пищи использовать его очень аккуратно. Если вы готовите на газовой плите, то без рассекателя пламени ваш тажин придет в негодность после первой же готовки. Помещать в духовку такую посуду нельзя, поскольку крышка нагреется точно так же, как и нижняя емкость, соответственно пар не будет конденсироваться, и в пищу придется добавлять воду или бульон. При этом стоит учитывать, что в процессе приготовления тажина не допускается слишком частое открывание крышки, потому что в это время выходит пар, и блюдо уже не будет таким сочным.

Когда посуда выбрана и подготовлена можно приступать к выбору ингредиентов и приготовлению тажина. Основа марокканского тажина – мясо на косточке, причем мясо можно брать то, которое вам больше по вкусу, будь то курица, свинина, говядина или баранина. Мясо при желании можно заменить на морепродукты, но для того, чтобы они не стали «резиновыми» во время приготовления, необходимо добавить их к овощам в самом конце, когда блюдо уже почти готово. Практически в любой тажин добавляется изюм, корица, орехи и светлый мед, а также пряные травы и специи. Однако, это основа, а рецептов тажина придумано невероятное количество, так, к основному составу можно добавить финики, чернослив, инжир, курагу, оливки и даже соленые лимоны! В зависимости от выбранных вами ингредиентов меняется и время приготовления тажина. Если вы готовите из курицы, то тажин приготовится значительно быстрее, чем, например, из баранины. При этом вовсе не обязательно использовать только лучшее мясо, дорогую вырезку или филе, для этого блюда вполне сгодятся дешевые жесткие кусочки, такие, которые не годятся для приготовления гуляшей, стейков или отбивных.

Несмотря на то, что готовится тажин в течение нескольких часов, времени на подготовку к приготовлению вы потратите немного. Начать знакомство с жемчужиной марокканской кухни лучше с рецепта попроще, например, с тажина из курицы и фруктов.

Ингредиенты:

1,5 кг курицы,

1 яблоко,

1 груша,

10 шт. луковиц шалота,

1 шт. репчатого лука,

5 ст.л. растительного масла,

2 палочки корицы,

1 ч.л. молотой корицы,

1 ст.л. тертого на терке имбиря,

2 ст.л. кунжута,

200 мл шафрановой воды или несколько рыльцев шафрана,

1 пучок кинзы,

2 ст.л. светлого меда,

20 гр сливочного масла,

соль,

1 ст.л. куркумы,

½ ч.л. белого свежемолотого перца.

Приготовление:

Сначала лучше воспользоваться обычной сковородой, однако, если вы решите, что в вашем тажине жареное мясо будет лишним, то можно сразу загружать продукты в тажин и начинать готовить. Всем остальным мы предлагаем предварительно немного обжарить лук и курицу. Для этого вымойте курицу и разделите ее на порционные кусочки, отделите крылышки, ножки, оставшуюся часть разделите на 4 части. Репчатый лук нарежьте кубиками. Если нет шафрановой воды, то заранее залейте несколько рылец шафрана горячей водой и оставьте настаиваться. Мелко порубите кинзу. На сковороде разогрейте 3 ст.л. растительного масла, обжарьте в нем лук. Добавьте к луку кинзу, имбирь, две палочки корицы, соль, перец, куркуму и курицу. Дождитесь, когда курица покроется золотистой корочкой, и добавьте шафрановую воду.

В это время нужно приготовить фрукты. Очистите от кожуры яблоки и груши, нарежьте их четвертинками и удалите сердцевину. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему мед, перемешайте и дождитесь, пока мед станет жидким. Затем выложите нарезанные фрукты в сковороду и обжаривайте до тех пор, пока каждая четвертинка не покроется медом и не приобретет золотистую корочку. Теперь самое главное – не съесть эти фрукты, потому что запах будет стоять просто волшебный! Поэтому включите свою силу воли, посыпьте яблоки и груши корицей и оставьте остывать.

Очистите лук шалот. Чтобы он легче чистился, можно залить его на несколько минут кипятком. Разогрейте в сковороде 2 ст.л. растительного масла и обжарьте в нем очищенный шалот до золотистого цвета. Теперь доставайте ваш тажин. Уложите в него кусочки обжаренной курицы с имбирем, кинзой и луком, а сверху выложите карамелизованные фрукты и обжаренный лук шалот. Накройте тажин крышкой и поставьте томиться на самом маленьком огне минут на 45. В это время на сухой сковороде обжарьте кунжут, он понадобится для украшения тажина. Когда все будет готово, выложите блюдо в декоративный тажин, украшенный красивыми росписями, и посыпьте жареным кунжутом. У вас получится очень ароматное, красивое и вкусное блюдо.

Тажин из курицы хорош, особенно если вы только учитесь его готовить, но ведь каждому кулинару хочется постоянно удивлять и пробовать готовить что-нибудь новое. Поэтому предлагаем вам еще один рецепт тажина, но теперь не сладкий, а острый, и с добавлением красного мяса, например, говядины.

Мясной тажин


Ингредиенты:

1 кг говядины, можно с косточками,

растительное масло,

1 ст.л. куркумы,

1 ст.л. красного перца,

1 ч.л. черного перца,

½ пучка кинзы,

молотая корица,

2 крупные луковицы,

3 картофелины,

2 помидора,

1 морковь,

1 болгарский перец.

Приготовление:

Разделите мясо на крупные порционные куски, примерно граммов по 200. Уложите готовые крупные кусочки в глубокую миску, налейте туда немного растительного масла, добавьте куркуму, молотую корицу, черный и красный перец, а также соль. Очень мелко нашинкуйте кинзу и также добавьте ее к мясу. Перемешайте всё руками и оставьте мясо мариноваться часа на полтора.

Поставьте тажин на огонь, налейте в него немного растительного масла и дождитесь, когда оно нагреется. Выложите в разогретый тажин кусочки маринованного мяса и вылейте масло с оставшимися в нем специями. Накройте тажин крышкой и оставьте минут на 10, после чего переверните мясо и снова накройте крышкой. Очистите и нарежьте полукольцами две крупные луковицы. Выложите лук на мясо, накройте всё крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте тажин в покое часа на полтора.

В это время очистите овощи, картофель разрежьте на 4 части, морковку нарежьте брусочками, с помидоров снимите шкурку и нарежьте их кружочками, перец нарежьте полукольцами. За 30 минут до готовности выложите в тажин овощи, снова накройте крышкой и не снимайте ее до окончания приготовления.

Когда вы будете накрывать на стол, не забудьте подать свежих ароматных лепешек. Тажин не принято есть столовыми приборами, поэтому вся семья, собравшаяся за обеденным столом, ест его руками, помогая себе вкуснейшими лепешками. Приготовьте свой тажин, добавьте те специи и пряности, которые любят в вашей семье, используйте свои любимые овощи и мясо. Тажин – блюдо созданное для экспериментов, поэтому экспериментируйте, создавайте свои рецепты, и пусть коренные марокканцы позавидуют оригинальному вкусу вашего тажина!

Алёна Карамзина

происхождение и преимущества — Гала Центр

Тажин или таджин — неизменный атрибут марокканской кухни, изготовленный из неглазурованной глины или керамики. Он имеет круглое широкое дно, которое используется как для приготовления, так и для сервировки блюд. Крышка таджина имеет четкую конусную форму. Во время приготовления пищи она улавливает пар и возвращает жидкость в керамическую емкость, благодаря чему получается сочное блюдо с потрясающим концентрированным ароматом. Тагином также зовут североафриканское блюдо, которое медленно тушится на слабом огне и включает ассорти из мяса, овощей, орехов, сухофруктов и специй. 

Таджин используется для приготовления тушенных блюд из мяса или овощей. Поскольку керамическая крышка улавливает пар и возвращает конденсированную жидкость в кастрюлю, требуется минимальное количество воды для приготовления мяса и овощей до нежной маслянистой консистенции. В этой посуде даже самые жесткие куски мяса становятся мягкими и невероятно вкусными.

Если ранее тажины изготавливались из глины и керамики, то сейчас вы можете купить посуду из нержавеющей стали — удобный и практичный вариант для современных варочных панелей. Глиняные изделия необходимо правильно приправлять чтобы материал не влиял на вкус пищи. Но если вы решите купить таджин из нержавеющей стали, то лишите себя лишних хлопот. Гигиенический материал не влияет на вкус блюд и не имеет пор, а потому не абсорбирует запахи. Крышка же традиционно изготовлена из керамики, чтобы сохранить уникальные свойства кухонной утвари. 

Происхождение тажина: кто и зачем придумал таджин?

Существует много версий происхождения тажина. По одной из них посуду придумали кочевники из Северной Африки, которым нужен был сосуд для приготовления жестких кусков мяса на огне. Керамическая кастрюля обеспечивала медленное томление продуктов из-за чего они становились очень мягкими и таяли во рту. Эта уникальная способность размягчать жесткие куски мяса делает тажин идеальной посудой для приготовления баранины. 

По второй версии посуда была изготовлена по заказу правителя Исламской империи Харуна аль Рашида. Впервые о ней упоминается в книге «Тысяча и одна ночь». Классические тажины готовятся из баранины с черносливом или абрикосами, утки с медом и финиками, рыбы с томатами, кинзой и лаймами, а также курицы с зелеными оливками и консервированными лимонами.

Как правильно готовить в тажине?

Во время приготовления блюд в таджине важна последовательность добавления продуктов. Базовый слой состоит из овощей — моркови, лука, чеснока, сельдерея. Он исключает подгорание мяса и добавляет блюду роскошный аромат. Далее необходимо добавить четверть стакана оливкового масла и выложить рыбу или мясо по центру изделия. Затем добавляют специи и зелень и бульон, который и создает пар, необходимый для приготовления сочного нежного блюда. Как правило, для небольшого тажина требуется полторы чашки жидкости, для большого — 2,5. 

Потом закрывают кастрюлю крышкой и оставляют тушиться на медленном огне. Время приготовления зависит от продуктов, которые используются — говядина готовится дольше чем рыба или курица. 

Большое значение при готовке в тажине имеет жидкость. Как правило для 4-6 порций требуется от 1/4 до 1/3 стакана масла, которое смешивается с водой и образует вкуснейший соус. Выбирайте оливковое масло потому что оно не влияет на вкус продуктов и полезно для здоровья. В противном случае вы можете получить слишком жирное блюдо, которое поднимет уровень холестерина в крови. 

И самое главное — запаситесь терпением. Необходимо предоставить посуде время, чтобы жидкость закипела, а затем блюдо медленно томилось. Птица в таджине готовится около 2-х часов, тогда как баранина — целых 4 часа. Также не поддавайтесь любопытству и не поднимайте часто крышку, потому что нарушите систему приготовления. Откройте крышку уже на завершающем этапе приготовления чтобы проверить уровень воды и добавить зелень. 

Можно ли готовить в тажине на плите и в духовке?

Вы можете использовать посуду для приготовления блюд на варочной панели или в духовке. Тажины из нержавеющей стали готовят даже на современных индукционных плитах. Если же вы решили купить тажин из керамики, тогда лучше его использовать в духовом шкафу. Некоторые производителя разрешают готовить в керамических кастрюлях на плите, но для этого вам понадобится рассекатель огня. Данный аксессуар специально предназначен для безопасного использования стеклянной и керамической посуды на варочной панели. 

Тажин ставится только на слабый или средне-слабый огонь, в противном случае пища быстро подгорит, прилипнет и превратится в угольки. Важно поддерживать уровень тепла, необходимый для кипения и не более того. Кроме сильного нагрева керамический таджин не терпит температурного шока. Если раскаленный сосуд наполнить холодной водой, он может треснуть. Конечно это не касается посуды из нержавеющей стали, но с керамической крышкой все же следует быть предельно осторожным. 

Если вы используете керамический тажин, ставьте холодный сосуд в холодную духовку и не превышайте температуру 160°. 

824-460

Рецепт классического тажина с курицей, консервированными лимонами и оливками

Ингредиенты на 4-6 порций:

• 2 консервированных лимона без семян, порезанных на четвертинки
• Мелко нарезанные 2 большие луковицы
• Куриное мясо или целая курица, разрезанная на кусочки
• 3 зубчика чеснока
• Измельченная петрушка и кинза
• 2 чайные ложки измельченного имбиря
• По 1 чайной ложке куркумы и черного перца
• Соль по вкусу
• 1/4 чайной ложки шафрана (по желанию)
• 1/3 стакана оливкового масла и 1/4 стакана воды
• 2 горсти зеленых оливок без косточек.   

Шаг 1: Замаринуйте курицу

Мелко нарежьте мякоть лимонов. Добавьте в миску с курицей, вместе с луком, чесноком, кинзой, петрушкой, имбирем, перцем, куркумой, солью и шафраном. Хорошо перемешайте. Закройте миску с курицей пищевой пленкой и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов, а в идеале на всю ночь. 

Шаг2: Готовим в тажине

Покрываем дно посуды оливковым маслом. Выкладываем курицу и покрываем ее слоем лука. Добавляем зеленые оливки и цедру консервированного лимона. Добавляем остаток оливкового масла и воду. Накрываем крышкой и ставим либо на плиту, либо в духовой шкаф. Тажин должен закипеть в течение 20 минут, если этого не случилось, немножко увеличьте огонь. А затем снова его уменьшите до минимального уровня. Блюдо должно слабо кипеть. Не открывайте крышку в течении 90 минут, а после переверните курицу другой стороной. Закройте крышку и готовьте еще 1 час. Это время необходимо чтобы мясо стало очень мягким и таяло во рту. Выключите огонь и оставьте посуду на 15 минут. Наслаждайтесь. 

Кулинарные советы от Гала-Центр:

• Рациональное питание: как готовить еду на всю неделю за один день

• На каком масле лучше всего жарить во фритюре и на сковороде?

• Чем сковорода-гриль отличается от обычной сковородки и что на ней готовить

Тажин — идеальная посуда для приготовления жестких кусков мяса и поклонников баранины. Также это настоящая находка для любителей тушенных блюд из мяса и овощей. Вы можете использовать любые продукты и специи по своему вкусу, добавлять картофель или рис. В любом случае получится невероятно вкусное блюдо, которое по достоинству оценят гости и ваша семья.

А если вы хотите купить посуду оптом от производителя, предлагаем заглянуть в каталог Гала-Центр. Здесь вы можете заказать кастрюли, сковороды с антипригарным покрытием и кухонные принадлежности по низким ценам для розничной торговли или заведений общественного питания.

что это за посуда? Описание тажина Emile Henry и других моделей. Особенности керамического, чугунного и других видов марокканской посуды

Приготовление экзотических блюд по всем кулинарным канонам часто требует применения специальных приспособлений, придающих еде аутентичный вкус и правильную консистенцию. К этой категории относится и тажин — особый вид посуды, позволяющий всегда получать превосходные результаты на кухне. Он особенно распространен в странах Африки, где большая часть блюд готовится на открытом огне.

В тажинах прекрасно получаются мясо, тушеные овощи. С таким приспособлением и запекание, и другие способы длительного приготовления пищи станут доступны даже не слишком опытным хозяйкам.

Что это за посуда?

Этот традиционный для марокканской кухни сосуд состоит из крышки необычной конической формы с плоской вершиной и основания, куда и закладываются продукты. Выпускаются тажины (таджины) разной емкости, размеров. Главным остается одно — способ приготовления пищи, а он известен еще со времен древнего Магриба. И за столетия своего применения таджин и готовящиеся в нем блюда нареканий не вызывали.

Традиционный для Марокко, этот тип посуды легко прижился и во Франции, долгие годы владевшей африканскими колониями. Сегодня в нем готовят ресторанные блюда, балуют домашних изысками полезной кулинарии. Сам тажин выглядит как горшок с широким основанием, изготовленный из керамики или металла. Высота крышки в среднем втрое превышает размеры бортиков — это необходимо для формирования внутри особого микроклимата. В конической части есть небольшое отверстие, отводящее излишки пара.

В тажине принято готовить мясо, птицу — именно они здесь приобретают особую вкусовую ценность, становятся мягкими и нежными. За счет высоты крышки процесс приготовления блюда в закрытом сосуде происходит следующим образом:

• в ходе приготовления блюда выкипающая вода поднимается;
• конденсируемый пар стекает по стенкам в основание горшка и снова испаряется;
• приготовление происходит сразу по двум технологиям: с прямым нагревом дна и с паровым воздействием сверху.

За счет непрерывности процесса блюда внутри не сгорают, готовятся с минимальной потерей вкусовых качеств, получаются невероятно нежными. Неудивительно, что во Франции кафе, в которых готовят блюда в таджине, считаются одними из самых популярных.

А освоив пользование такой посудой в домашних условиях, можно существенно разнообразить здоровое питание.

Для чего используют?

Таджин нужен для приготовления большинства блюд североафриканской и марокканской кухонь. Пища в нем предварительно обжаривается в масле, а затем оставляется томиться на медленном огне. Возможно также приготовление путем тушения, в этом случае заложенные внутрь ингредиенты просто сдабриваются небольшим количеством воды. В качестве исходных продуктов чаще всего используют мясо, птицу, рыбу, фрукты или овощи. Безупречно получаются трудноразваривающиеся крупы, бобовые и другая вегетарианская еда.

Пища, приготовленная в специальном сосуде, также именуется таджином. При этом способе термической обработки ярче проявляются вкусы специй, сухофруктов, пряностей и трав. Хорошо сочетаются с тажином орехи, мед, имбирь. Важно понимать, что в Северной Африке этот способ приготовления не является повседневным — длительность термической обработки делает его неудобным для постоянного использования.

Зато в праздники или при заготовке блюд впрок он абсолютно незаменим. Тажин позволяет освоить создание еды с использованием сложных, многокомпонентных рецептов — за счет слияния вкусов и ароматов результат всегда получается именно таким, как нужно.

Материалы

Традиционный тажин — это полностью керамический сосуд. В Марокко его используют не только для приготовления блюд, но и для их сервировки. Соответственно, принято выбирать красивые, оригинальные сосуды с национальным колоритом. Но возможны и другие варианты.

Особенности керамического, чугунного и других видов марокканской посуды стоит рассмотреть отдельно, с учетом способа нагрева, который планируется использовать в ходе кулинарных экспериментов.

Глина

Классический глиняный тажин является оптимальным выбором для приготовления блюд марокканской кухни. Посуда из пористой обожженной, но не глазурованной глины обладает способностью влиять на степень влажности блюда, впитывая и отдавая влагу естественным образом. Готовый продукт получается весьма насыщенным соками. Но получить хорошие результаты можно только в том случае, если сам сосуд был предварительно замочен в воде на несколько часов.

У глиняных тажинов есть один, но весьма существенный недостаток — они впитывают запахи. Если посуда используется для создания разных блюд, ее придется долго вымачивать либо завести отдельные емкости для мяса, рыбы, каш и сладкой еды. Кроме того, гигиеничность глиняного тажина также минимальна.

Обожженные версии посуды, покрытые глазурью, лишены этого дефекта, их удобно мыть, избавляя от неприятных запахов. Но эффект естественного регулирования влажности снижается.

Керамика

Особый тип глины с примесями минерального происхождения также применяется при изготовлении современной марокканской посуды. Керамический тажин покрывается глазурью, запекается, приобретая прочную глянцевую поверхность. Посуда этого типа обычно антипригарная, она подходит для прямой установки на электрическую плиту.

А вот на газовой горелке придется использовать рассекатель, дающий более равномерный прогрев. На индукционных поверхностях применяется переходник — металлический круг по размеру контура конфорки.

Как и глиняные емкости, посуда из керамики отличается:

• эстетичным внешним обликом;
• экологической безопасностью;
• длительным сохранением заданной температуры;
• оптимальными условиями для тушения и томления.

Глиняные и керамические емкости не годятся для открытого огня, они могут разбиться или треснуть, не подходят для жарки. В остальном они практически безупречны и позволяют сохранить аутентичную технологию приготовления блюд североафриканской кухни.

Чугун

Если в наличии только газовая плита, можно не отказываться от использования оригинальной посуды марокканского типа. Чугунный тажин обладает превосходными показателями теплоемкости, не уступающими керамике. В нем можно предварительно обжарить мясо или рыбу, карамелизировать овощи и фрукты. Нижняя часть чугунного тажина подходит для запекания блюд в духовом шкафу.

Удобство тажина из чугуна неоспоримо — он удобен для приготовления пищи на мангале или в печи, на любом виде плит, может использоваться как походный вариант посуды. Для индукционной варочной панели не понадобится переходник: чугун обладает ферромагнитными свойствами. Выпускаются как цельнометаллические версии продукции, так и комбинированные, с глиняной облегченной крышкой.

При выборе продукции нужно обратить внимание на наличие антипригарного покрытия, препятствующего впитыванию запахов.

Алюминий

Несмотря на статус цветного металла, литой алюминий вполне подходит для изготовления основания таджина. Верх в таких моделях делают из керамики, облегченным, предотвращая утяжеление конструкции. Покрытие внутри чаши может быть из керамики, камня, титана для более медленного и правильного нагрева.

Сталь

Европейские производители относительно недавно стали выпускать необычные тажины из нержавеющей стали. Такая посуда дополняется вставкой для варки продуктов на пару. Можно даже закладывать ингредиенты на несколько ярусов с учетом желаемой температуры и времени приготовления. В металлической чаше удобно не только тушить, но и жарить, запекать.

Ферромагнитные свойства позволяют при использовании индукционных плит ставить стальной тажин напрямую на контур конфорки. Чтобы тепло внутри емкости распределялось правильно и равномерно, дно делается в виде многослойной конструкции с дополнительной пластиной из алюминия внутри слоев нержавейки. Но опытные повара не рекомендуют заменять керамические и чугунные тажины стальными: тепло теряется быстрее, из-за чего технология приготовления оказывается нарушена.

Лучшие производители

Основными производителями правильных тажинов являются компании из Марокко и Франции.

• Бренд Emile Henry производит высококачественные керамические тажины. Изделия отличаются эстетичностью (их жаростойкие стенки покрыты разноцветной глазурью), они практичны в уходе. Посуда адаптирована к использованию со всеми видами плит, духовыми шкафами.

• Staub — французская компания, выпускающая великолепные тажины комбинированного типа. Тяжелое чугунное основание имеет антипригарное покрытие из эмалированной керамики. Купол керамический, более легкий. Посуда пригодна для прямого нагрева на плитах любых типов.

• Le Creuset — французская фирма, выпускающая толстостенную чугунную посуду марокканского типа. Керамический купол позволяет добиться эффекта традиционного томления, как в глиняном горшке. Готовить с такой посудой можно на любом типе плит. Эстетичный тажин можно подать к столу, не опасаясь, что блюдо остынет.

• «Борисовская керамика» — продукция российского производителя. Марокканские сосуды для приготовления пищи у этого бренда отличаются доступной стоимостью, широким размерным диапазоном. Изделия с купольной крышкой ориентированы на запекание в микроволновой печи или духовом шкафу. Прямой нагрев полностью исключается.

• Vetta. Компания выпускает тажины из нержавеющей стали с функцией пароварки. Посуда отличается малым весом, универсальностью, простотой в уходе. Но это, скорее, кастрюля, чем аутентичный марокканский сосуд.

Подробное описание тажина Emilie Henry и других моделей позволяет получить полное представление о плюсах и минусах продукции разных брендов перед покупкой.

Особенности выбора

При выборе тажина для приготовления еды в марокканском стиле стоит обратить внимание на следующие моменты:

• размеры и диаметр: порционные варианты удобны для ресторана, большие жаровни – для дома;
• тип плиты: для индукции и газа обязательны металлические варианты;
• способ нагрева: в духовой шкаф ставят только посуду соответствующей высоты;
• тип термообработки: в глиняной посуде невозможно обжарить продукты перед тушением.

Керамические, глиняные емкости и колпаки нужно тщательно проверять на наличие трещин и сколов. Стоит учесть и рекомендации производителя для конкретной посуды. Они влияют на допустимую температуру нагрева, определяют правила ухода за тажином.

Советы по эксплуатации

Тажин не рекомендуется использовать в духовке — глиняная часть просто растрескается, но встречаются специальные серии, рассчитанные именно на такой метод кулинарной обработки. Готовить на газовой плите с использованием такой посуды возможно, но не слишком желательно, поскольку сложно контролировать нагрев.

Идеальным вариантом является открытый очаг, в котором тлеют угли. Получить нужную интенсивность нагрева можно и на электрической плите, подойдет индукционная или классическая с чугунными, медленно остывающими конфорками.

Поскольку еда в тажине готовится длительное время, существуют определенные правила закладки продуктов внутрь емкости. Баранину закладывают в нее на 10-12 часов. Для говядины будет достаточно половины этого времени, даже если мясо старое и жесткое. Для полной готовности блюд из рыбы и курицы в тажине хватает 60 минут.

Морепродукты, овощи, фрукты готовят не более получаса, в сложные многокомпонентные блюда их закладывают в самом конце.

О том, зачем нужен тажин и как правильно им пользоваться, смотрите в следующем видео.

Тажин на углях. Таджины. Этническое украшение стола

Марокканский тажин – нечто среднее между кастрюлей и сковородой с крышкой необычной и непривычной формы.

Знакомство с национальной кухней всегда похоже на путешествие. Новые знания, кулинарные открытия и любопытные факты. В случае с тажином есть чему удивляться – так называется не только посуда, но и мексиканское блюдо, которое в ней готовят. Хотите разнообразить меню? Изучите устройство, узнайте особенности работы и выбора новой помощницы для дома с широкими возможностями.

Что такое тажин и как он устроен

Для тех, кто не представляет, что это за посуда – тажин, начнем со знакомства. Тажином (или таджином) называют неглубокую широкую кастрюлю, похожую на сотейник, с высокой конусообразной крышкой
. Дно и стенки основания прямые и толстые, массивность важна для длительного тушения и томления. Ручки есть не всегда, они небольшие и чаще литые.

Высокая крышка-колпак – главный инструмент в этой посуде. Благодаря такой форме она не нагревается так сильно, как сковорода. Конденсат, образующийся на крышке, быстро возвращается в блюдо, не давая ему пересыхать. При этом капли не попадают на продукты, а стекают к краям
. В результате постоянной циркуляции влаги соки мяса и овощей не испаряются, а превращаются в насыщенный соус.

Есть мнение, что такая форма посуды появилась по причине острого дефицита воды в арабских странах. Отсутствие испарения помогало экономить воду, избавляя от необходимости доливать жидкость.

Для выхода лишнего пара в верхушке предусмотрено небольшое отверстие размером с горошину
. Иногда его делают на боковой поверхности крышки. Эта крохотная дырочка не позволяет жидкости сбегать через щелочки между основанием и крышкой. В некоторых моделях кустарного изготовления отверстия нет, но его нужно обязательно сделать, доверив мастеру или ювелиру (у последних есть подходящий инструмент).

В Марокко и других странах северной Африки и Египта, откуда пришла сковорода тажин, традиционно готовят на тлеющих углях. На современной кухне можно готовить в духовке, на газовой и даже на электрической плите, но нужно обеспечить равномерный и несильный нагрев.

Некоторые модели предназначены исключительно для запекания в духовке. Однако в духовке крышка нагревается так же, как и основание, и нейтрализуется один из главных принципов магрибинской кухни.

Для каких задач нужен тажин

Тажин нужен всем, кто, любит вкусные и сытные, но полезные блюда. При правильной технике приготовления можно не добавлять жиры и воду, позволяя ингредиентам тушиться в собственном соке.

Особенно вкусными получаются сложные блюда со множеством ингредиентов. Мясо, овощи, фрукты, травы, специи во время продолжительного тушения обмениваются соками, вкусами и ароматами.

В таджинах принято готовить долго. Например, баранину тушат целый день, жесткие части говядины – несколько часов. Быстрее всего готовятся курица и рыба – менее часа. Овощи и фрукты (в марокканской кухне в мясо принято добавлять сухофрукты и свежие плоды) закладывают не сразу, а в конце приготовления, когда мясные куски почти готовы.

Что можно приготовить в тажине на домашней кухне:

• баранину с овощами или гарниром из кус-куса;
• курицу на овощной подушке;
• утку с овощами или фруктами;
• говядину с картофелем и сухофруктами;
• фрикадельки в подливе;
• рыбу с различными добавками.

Большинство блюд так и называют – тажин, строгих рецептов нет, добавлять можно различные овощи, сухофрукты, лимоны. Главное – соблюдать совместимость продуктов и помнить, что кислоты замедляют варку овощей и иногда делают их твердыми.

Тажины из разных материалов

В Марокко в тажинах не только готовят, но и подают горячие закуски на стол. Для сервировки выбирайте красивую посуду с декором в национальных традициях. Обязательно учитывайте тип плиты и количество порций, которое приходится готовить за один раз.

Глина и керамика – классика жанра

Классические марокканские тажины делают из глины
, их обжигают, но не глазируют. Получается пористая посуда, умеющая регулировать влажность блюда
во время приготовления. Поры сначала впитывают влагу, а потом, если ее не хватает, начинают отдавать путем испарения. Перед приготовлением (а особенно перед первым!) глиняный тажин нужно замачивать в воде. Желательно на несколько часов.

Неглазированная глиняная посуда менее гигиенична, так как в порах остаются соки и могут размножаться бактерии. Конечно, большинство вредных микроорганизмов гибнут в процессе длительной тепловой обработки, но зато остаются особо стойкие ароматы. Например, если готовили рыбу, то мясное блюдо может быть испорчено. Для очистки требуется длительное вымачивание.

Современные тажины из глины покрывают глазурью и повторно запекают. В результате обжига образуется прочная эмаль, похожая на стеклокерамику. К такой поверхности ничего не пристает, соки не впитываются, кастрюлю легко мыть и ненужно замачивать.

Керамика
– глина, улучшенная минеральными добавками и неорганическими соединениями. Керамические изделия более прочные и практичные. Тажины из керамики, как и глиняные, подвергают обжигу и покрывают глазурью. Современные покрытия обладают антипригарными свойствами.

Керамический тажин подходит для приготовления на электрических плитах. Для готовки на газовой конфорке нужно использовать . Без рассекателя можно обойтись только если производитель указал о такой возможности в инструкции. Дно керамической посуды для газовых плит усиливают металлическими элементами. Если у вас индукционная варочная поверхность, потребуется специальный .

Преимущества таджинов из глины и керамики:

• равномерно распределяют тепло;
• долго остывают, сохраняя блюдо горячим;
• идеальны для тушения и томления;
• экологически чистые;
• красивые, подходят для готовки и сервировки стола.

Недостатки глиняных тажинов:

• нельзя использовать для жарки;
• хрупкие;
• не выносят контакта с огнем;
• могут треснуть от резкого перепада температур;
• подвержены царапинам;
• тяжелые.

Глинные и керамические тажины бывают разных размеров – от больших на компанию, до порционных на одного человека. Хороший подарок для тех, кто любит эксперименты.

Чугун – прочность и универсальность

Если вы хотите купить тажин для газовой плиты, то обратите внимание на чугунный. Чугун по теплоемкости не уступает керамике, но не боится открытого огня. В чугунной сковороде можно смело жарить, поэтому предварительное обжаривание мяса не вызовет сложностей. При желании основание из чугуна можно ставить в духовку, используя как самостоятельную посуду.

Чугунный тажин подходит для всех видов плит и мангала. Его можно брать на пикник и рыбалку. Чугун – сплав железа и углерода, поэтому обладает ферромагнитными свойствами и работает на индукционной плите. Но для индукционных поверхностей все-таки лучше выбирать посуду со специальным значком, чтобы на приготовление уходило меньше времени и электроэнергии.

В продаже есть два типа марокканских сковород:

• Основание и крышка-колпак изготовлены из чугуна. Крышка тяжелая, но плотно прилегает к сковороде. Подходит для мангала и костра.
• Основание выполнено из чугуна, а крышка – из керамики или глины. В этом случае крышка не такая громоздкая. Комбинированные модели сочетают прочность чугунной сковороды и наследуют все преимущества кармической крышки. Такой вариант более популярен.

В спорах о том, какой тажин лучше – керамический или чугунный, до сих пор не установлена истинна. Для повседневных задач знатоки марокканской кухни советуют покупать тажин с чугунным основанием и крышкой из керамики
. Такое сочетание наиболее практично для современной кухни.

Чугун – пористый материал, но поры быстро заполняются маслом, образуя естественное антипригарное покрытие. Для повышения эксплуатационных свойств чугунные кастрюли покрывают глазурью или антипригарным покрытием. Желательно, чтобы в таджине такое покрытие было, так как оно не позволяет вкусам и запахам оставаться на посуде.

Литой алюминий для основания

Алюминиевый тажин по весу легче чугунного, а по стоимости значительно дешевле. Литой алюминий немного уступает чугуну по теплоемкости, но также обладает высокой теплопроводностью. Из алюминия делают сковороды-основания, а крышки – из керамики, так как из металла сложно изготовить колпак нужной формы.

Алюминиевые основания покрывают антипригарными покрытиями – , или керамическим. Покрытие должно выдерживать длительный нагрев. Алюминиевую сковороду от тажина можно использовать для жарки и духовки, а также классического тушения, накрыв обычной крышкой.

Нержавейка – современная альтернатива

Тажины из нержавейки появились недавно и уже в Европе. Чаще всего эту посуду используют для приготовления на пару. В комплекте почти всегда есть вставка-пароварка в виде решетки
. Благодаря особой циркуляции пара, блюда получаются очень нежными и быстрее доходят до готовности.

Нержавеющая сталь – ферромагнитный металл, поэтому такие тажины можно смело ставить на индукционную варочную поверхность. Для более равномерного и правильного распределения тепла дно делают многослойным, утолщая алюминиевой пластиной. В посуде с можно тушить и обжаривать.

Последователи традиционной марроканской кухни не доверяют стальной посуде, так как она не такая теплоемкая, как керамика и чугун. Тонкие стенки быстро остывают. Для подогрева блюда на столе есть таджины из нержавейки в виде со свечей или горелкой.

Обзор разных видов тажинов

Чтобы выбрать красивый и практичный тажин, не поленитесь изучить ассортимент интернет-магазинов. Поищите, где в вашем городе продается такая посуда. Обращайте внимание на производителя, кустарные изделия не всегда качественные и безопасные.

Тажины известного производителя Emile Henry изготовлены из высококачественной жаропрочной керамики и покрыты стойкой жаростойкой глазурью разных цветов. Подходят для газовых и электрических (в том числе стеклокерамических) плит и духовки.

Керамические тажины отечественного завода «Борисовская керамика» доступны по цене массовому покупателю. В линейке производителя марокканские сковороды разного диаметра с правильной купольной крышкой. Подходят для духовок и микроволновок. Изготовитель не позиционирует сковороды для приготовления на плите.

Тажин из нержавеющей стали VETTA дополнен для приготовления диетических блюд. В кастрюле можно тушить и варить на всех плитах, включая индукционные. Скептики не верят, что в нержавейке можно приготовить настоящий тажин, так как тонкие стенки мешают правильному тушению и способствуют испарению влаги. Но многим нравится легкая и практичная посуда.

Тажин с чугунным эмалированным основанием и глазированным керамическим куполом французского бренда Staub подходит для жарки, тушения, припускания, паровой обработки. Двухслойная стеклокерамическая эмаль инертна к продуктам и не подвержена сколам. Подходит для всех типов плит и индукционных варочных поверхностей.

Выбирая тажин для дома, учитывайте свои задачи, состав семьи, пищевые привычки. На что обратить внимание:

1. Где планируете готовить – на плите или в духовке. Какая плита стоит на кухне. Для духовки подойдут и металлы, и глина, но высота колпака должна быть соответствующей.
2. Важно ли для вас обжаривание или предпочитаете здоровую пищу. Если нужно жарить, выбирайте чугун или алюминий.
3. Маленькие порционные сковородки предназначены для запекания в духовке и подачи на стол каждому гостю.

При покупке тажина внимательно осмотрите товар на предмет целостности корпуса и покрытия. Изучите характеристики, предоставленные изготовителем: температурный диапазон, возможность эксплуатации на разных плитах, особенности мытья.

Если вам нравится специальная посуда для кухонь разных народов и необычных блюд, познакомьтесь с и сковородой . Готовьте красиво и с удовольствием!

Тажин (таджин) – это специальная посуда для приготовления одноименного марокканского блюда из мяса. Сама посуда представляет собой глубокий и довольно массивный керамический горшок, закрываемый высокой крышкой в форме конуса. Напоминает очень глубокую сковородку с очень толстым дном и стенками.

Тажин своего рода символ марокканской кухни, ее визитная карточка и настоящее открытие для каждого гурмэ. Блюдо популярно не только в Марокко, но и в других странах Магриба (регион в Северной Африке), например, в Алжире.

Коническая форма крышки тажина – гениальное изобретение марокканцев, позволяющее готовить восхитительно вкусные тушеные блюда из мяса, овощей и фруктов. В высокой крышке с маленьким отверстием сокрыт основной секрет таджина. Только в этой посуде вам удастся медленно томить мясо с овощами в собственном соку в течение всего дня, получив при этом нежнейшее блюдо и непередаваемое сочетание вкусов и ароматов.

Кстати, тажин считается блюдом для праздника. Не только из-за яркости вкуса и эстетики подачи, но и из-за времени приготовления. Мясные тажины готовятся довольно долго, чтобы как следует пропитаться ароматами специй и пряных трав. В будние дни на такие радости может просто не быть времени. Впрочем, птица и рыба в тажине готовятся достаточно быстро. Для курицы хватит и полутора часов, для рыбы – 40 минут.

Керамические тажины бывают разных цветов и размеров. Традиционно их изготавливают из глины, затем глазируют. Есть и расписные тажины, которые используют для нарядной сервировки стола. Но главное в тажине – все-таки не внешняя привлекательность, а толстое и тяжелое дно. Залог того, что при длительном нагревании посуда не треснет.

Принцип готовки в тажине

Изобретением тажина марокканцы во многом обязаны засушливому климату своей страны и дефициту пресной воды в Марокко. Здесь, как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло. Для приготовления чудесных блюд в тажине требуется минимальное количество воды. Куполообразная крышка ловит ароматный пар, который остывает, а после каплями скатывается обратно в горшок.

Благодаря принципу циркуляции пара марокканцам и алжирцам удается создавать настоящие кулинарные шедевры – ни одна нотка вкуса и аромата не покидает заветного горшка! Безусловно, важно добавить, что кушанья в тажине готовятся исключительно на медленном огне.

Что готовят в тажинах?

Национальные марокканские и алжирские тушеные блюда на основе нарезанного мяса, домашней птицы, рыбы, овощей и фруктов.

Практически в любой тажин добавляют изюм, корицу, орехи и светлый мед. Да, сочетание сладких и кислых вкусов с мясом в марокканских и алжирских блюдах довольно популярно. Например, настоящий хит – приготовленная в таджине баранина с финиками. Ну, и, конечно же, не обходится без специй: имбирь, тмин, куркума, шафран. Магическое сочетание тончайших оттенков.

Есть чем порадовать и вегетарианцев
– изумительные тушеные овощные блюда можно создавать в этом чудо-горшочке. При этом в готовом виде каждый овощ сохранит свой собственный уникальный вкус. Кстати, овощные таджины принято готовить более острыми и пикантными, чем мясные. Поэтому в них щедро добавляют чили и паприку.

Еще марокканцы добавляют в свои тажины особую специю – Раз эль Ханут. Ее название переводится с арабского как «голова магазина», то есть самая важная специя. Для ее приготовления используют корицу, кунжут, молотый имбирь, перец, мускатный орех, кориандр, гвоздику, кардамон и другие ингредиенты (у каждого повара может быть свой рецепт).

Существует также тунисский тажин. Но блюдо, которое готовят в Тунисе, больше напоминает итальянскую фриттату или омлет. В нем обязательно присутствуют яйца, к которым тоже добавляют щедрое количество разнообразных ингредиентов. Особенно любят сыр, мясо и жареный перец.

Традиционно тажины готовят на тлеющих углях. Но восхитительные блюда в тажине можно приготовить дома – на электрической или газовой плите. Конечно, тажины для домашнего использования несколько отличаются от классических тажинов из глины. Как правило, они имеют основание из чугуна. Но принцип приготовления остается тем же, поэтому и блюда получаются неизменно вкусными.

Тажин – это еще и колорит, и аутентичная атмосфера! Он не только посуда для приготовления пищи, но и красивый, оригинальный способ подачи блюд. Блюдо не перекладывают, его приносят гостям прямо в горшке. Участники трапезы собираются вокруг таджина и едят из него каждый со своей стороны. Вместо столовых приборов используют свежий марокканский хлеб, который обмакивают в густой, наваристый соус. Согласитесь, есть чем удивить гостей!

Рецепты приготовления блюд в тажине

Рецепт: Баранина в тажине по-мароккански

Прекрасное сочетание пикантного мяса баранины с нежными тушеными овощами способно заставить биться часто сердце каждого гурмана. Блюда из баранины в таджине можно готовить на медленном огне плиты, а затем разогреть на открытом воздухе и древесном угле.

Овощи тщательно и с художественной кропотливостью укладываются вокруг баранины коническим способом, полностью скрывая мясо и делая его секретным центром кулинарного произведения. Блюдо выглядит красиво и аппетитно.

Приведенный ниже рецепт приготовления включает приправы, идеально подходящие при использовании картофеля в качестве доминирующего ингредиента. Овощи при этом добавляют яркие вкусовые акценты и визуальную красочность. Настоящий утонченный гурманский шик придадут блюду консервированные лимоны и оливки – это классические ингредиенты данного рецепта. Но вы можете их не использовать, если они не отвечают вашим вкусовым пристрастиям или их просто нет под рукой. Правда в таком случае рекомендуется добавить чуть больше соли!

Основные ингредиенты:

• 0,5 кг баранины, нарезанной крупными кусочками,
• 4 ст. ложки оливкового масла,
• 1 луковица, нашинкованная кольцами,
• 1 луковица, мелко нашинкованная,
• 3-4 зубчика чеснока (мелко нарезать или спрессовать),
• 3-4 некрупных картофелины (порезать дольками на 4 части),
• 3-4 моркови среднего размера (разрезать вдоль на 2 или 4 части)

Дополнительно:

• 4 маленьких цуккини (можно целые),
• 1 маленький болгарский перец (нарезать полосками или кольцами),
• 1 небольшая ветка петрушки (и/или кинза, собранная в пучок).

Также можно добавить:

• 1 маленький халапеньо или перец чили,
• 1 консервированный лимон (четвертинками),
• 1 горсть оливок.

Для приправы:

• 1 чайная ложка соли (или по вкусу),
• 1 чайная ложка сухого имбиря,
• 1/2 чайной ложки черного перца,
• 1/2 чайной ложки куркумы,
• 1/2 чайной ложки сухой паприки,
• 1/2 чайной ложки тмина.

Дополнительно:

• 1 щепотка шафрановых нитей.

1. Налейте оливковое масло на основание тажина. Расположите на нем луковые кольца и присыпьте мелконашинкованным луком и чесноком. Разложите мясо костью вниз в центре тажина на насыпь (чем выше насыпь, тем более высоким будет конус из овощей).
2. Смешайте специи в маленькой миске. Рассыпьте чуть меньше половины приправы по мясу и луку.
3. Поместите заготовленные овощи в большую отдельную миску. Добавьте оставшуюся приправу и размешайте, чтобы равномерно покрыть овощи. Далее уложите овощи в тажин в форме конуса вокруг мяса.
4. Расположите болгарский перец в центре, сверху положите букетик петрушки, а затем перец халапеньо. Украсьте блюдо четвертинками консервированного лимона и маслинами.
5. Налейте 2 с половиной стакана воды в пустую миску из-под овощей, соберите водой оставшиеся специи. Перелейте воду в тажин, накройте крышкой и поместите на плиту на средний или низкий огонь.
6. Доведите тажин до кипения (это может занять много времени, около 20 минут, будьте осторожны, увеличивая нагрев, не перестарайтесь). После закипания продолжайте готовить на среднем огне до тех пор, пока мясо и овощи не станут очень нежными, а соуса не останется совсем чуть-чуть. Время приготовления баранины в тажине может доходить до 4-х часов.
7. Пока тажин готовится, проверяйте уровень жидкости и добавляйте воду по мере необходимости. Но старайтесь беспокоить блюдо как можно реже. Если почувствуете, что блюдо пригорает, немедленно убавьте огонь. Поджариться до золотой корочки имеет право только лук на дне тажина
8. Подавайте горячий тажин прямо с плиты на стол. Не обожгитесь! Тажин будет оставаться теплым (пока будет закрыт) еще минут 30.

Рецепт: Пряные креветки по-мароккански в тажине

Креветки – излюбленное блюдо в Марокко. Их готовят всевозможными способами – пряными и пикантными, острыми, с большим количеством кайенского перца или сильно приправленные чесноком. Также любят добавлять тмин, сладкий перец, много свежей кинзы и петрушки.

Этот рецепт пряных креветок по-мароккански в тажине оставляет много простора для творчества. Вы можете добавить специи по своему желанию и даже сделать блюдо обжигающе острым, оно все равно останется непередаваемо вкусным. Главное – креветки кладут не сразу, а в самом конце кулинарного процесса, тогда они сохранят свою нежность и сочность.

• Что понадобится
• Как готовить

Приготовление экзотических блюд по всем кулинарным канонам часто требует применения специальных приспособлений, придающих еде аутентичный вкус и правильную консистенцию. К этой категории относится и тажин — особый вид посуды, позволяющий всегда получать превосходные результаты на кухне. Он особенно распространен в странах Африки, где большая часть блюд готовится на открытом огне.

В тажинах прекрасно получаются мясо, тушеные овощи. С таким приспособлением и запекание, и другие способы длительного приготовления пищи станут доступны даже не слишком опытным хозяйкам.

Что это за посуда?

Этот традиционный для марокканской кухни сосуд состоит из крышки необычной конической формы с плоской вершиной и основания, куда и закладываются продукты.
Выпускаются тажины (таджины) разной емкости, размеров. Главным остается одно — способ приготовления пищи, а он известен еще со времен древнего Магриба.
И за столетия своего применения таджин и готовящиеся в нем блюда нареканий не вызывали.

Традиционный для Марокко, этот тип посуды легко прижился и во Франции, долгие годы владевшей африканскими колониями. Сегодня в нем готовят ресторанные блюда, балуют домашних изысками полезной кулинарии. Сам тажин выглядит как горшок с широким основанием, изготовленный из керамики или металла.
Высота крышки в среднем втрое превышает размеры бортиков — это необходимо для формирования внутри особого микроклимата. В конической части есть небольшое отверстие, отводящее излишки пара.

В тажине принято готовить мясо, птицу — именно они здесь приобретают особую вкусовую ценность, становятся мягкими и нежными. За счет высоты крышки процесс приготовления блюда в закрытом сосуде происходит следующим образом:

• в ходе приготовления блюда выкипающая вода поднимается;
• конденсируемый пар стекает по стенкам в основание горшка и снова испаряется;
• приготовление происходит сразу по двум технологиям: с прямым нагревом дна и с паровым воздействием сверху.

За счет непрерывности процесса блюда внутри не сгорают, готовятся с минимальной потерей вкусовых качеств, получаются невероятно нежными. Неудивительно, что во Франции кафе, в которых готовят блюда в таджине, считаются одними из самых популярных.

А освоив пользование такой посудой в домашних условиях, можно существенно разнообразить здоровое питание.

Для чего используют?

Таджин нужен для приготовления большинства блюд североафриканской и марокканской кухонь. Пища в нем предварительно обжаривается в масле, а затем оставляется томиться на медленном огне. Возможно также приготовление путем тушения, в этом случае заложенные внутрь ингредиенты просто сдабриваются небольшим количеством воды. В качестве исходных продуктов чаще всего используют мясо, птицу, рыбу, фрукты или овощи. Безупречно получаются трудноразваривающиеся крупы, бобовые и другая вегетарианская еда.

Пища, приготовленная в специальном сосуде, также именуется таджином.
При этом способе термической обработки ярче проявляются вкусы специй, сухофруктов, пряностей и трав. Хорошо сочетаются с тажином орехи, мед, имбирь. Важно понимать, что в Северной Африке этот способ приготовления не является повседневным — длительность термической обработки делает его неудобным для постоянного использования.

Зато в праздники или при заготовке блюд впрок он абсолютно незаменим. Тажин позволяет освоить создание еды с использованием сложных, многокомпонентных рецептов
— за счет слияния вкусов и ароматов результат всегда получается именно таким, как нужно.

Материалы

Традиционный тажин — это полностью керамический сосуд
. В Марокко его используют не только для приготовления блюд, но и для их сервировки. Соответственно, принято выбирать красивые, оригинальные сосуды с национальным колоритом. Но возможны и другие варианты.

Особенности керамического, чугунного и других видов марокканской посуды стоит рассмотреть отдельно, с учетом способа нагрева, который планируется использовать в ходе кулинарных экспериментов.

Глина

Классический глиняный тажин является оптимальным выбором для приготовления блюд марокканской кухни. Посуда из пористой обожженной, но не глазурованной глины обладает способностью влиять на степень влажности блюда, впитывая и отдавая влагу естественным образом
. Готовый продукт получается весьма насыщенным соками. Но получить хорошие результаты можно только в том случае, если сам сосуд был предварительно замочен в воде на несколько часов.

У глиняных тажинов есть один, но весьма существенный недостаток — они впитывают запахи.
Если посуда используется для создания разных блюд, ее придется долго вымачивать либо завести отдельные емкости для мяса, рыбы, каш и сладкой еды. Кроме того, гигиеничность глиняного тажина также минимальна.

Обожженные версии посуды, покрытые глазурью,
лишены этого дефекта, их удобно мыть, избавляя от неприятных запахов. Но эффект естественного регулирования влажности снижается.

Керамика

Особый тип глины с примесями минерального происхождения также применяется при изготовлении современной марокканской посуды. Керамический тажин покрывается глазурью, запекается, приобретая прочную глянцевую поверхность.
Посуда этого типа обычно антипригарная, она подходит для прямой установки на электрическую плиту.

А вот на газовой горелке придется использовать рассекатель, дающий более равномерный прогрев. На индукционных поверхностях применяется переходник — металлический круг по размеру контура конфорки.

Как и глиняные емкости, посуда из керамики отличается:

• эстетичным внешним обликом;
• экологической безопасностью;
• длительным сохранением заданной температуры;
• оптимальными условиями для тушения и томления.

Глиняные и керамические емкости не годятся для открытого огня, они могут разбиться или треснуть, не подходят для жарки. В остальном они практически безупречны и позволяют сохранить аутентичную технологию приготовления блюд североафриканской кухни.

Чугун

Если в наличии только газовая плита, можно не отказываться от использования оригинальной посуды марокканского типа. Чугунный тажин обладает превосходными показателями теплоемкости,
не уступающими керамике. В нем можно предварительно обжарить мясо или рыбу, карамелизировать овощи и фрукты. Нижняя часть чугунного тажина подходит для запекания блюд в духовом шкафу.

Удобство тажина из чугуна неоспоримо
— он удобен для приготовления пищи на мангале или в печи, на любом виде плит, может использоваться как походный вариант посуды. Для индукционной варочной панели не понадобится переходник: чугун обладает ферромагнитными свойствами. Выпускаются как цельнометаллические версии продукции, так и комбинированные, с глиняной облегченной крышкой.

При выборе продукции нужно обратить внимание на наличие антипригарного покрытия, препятствующего впитыванию запахов.

Алюминий

Несмотря на статус цветного металла, литой алюминий вполне подходит для изготовления основания таджина. Верх в таких моделях делают из керамики, облегченным, предотвращая утяжеление конструкции.
Покрытие внутри чаши может быть из керамики, камня, титана для более медленного и правильного нагрева.

Сталь

Европейские производители относительно недавно стали выпускать необычные тажины из нержавеющей стали. Такая посуда дополняется вставкой для варки продуктов на пару.
Можно даже закладывать ингредиенты на несколько ярусов с учетом желаемой температуры и времени приготовления. В металлической чаше удобно не только тушить, но и жарить, запекать.

Ферромагнитные свойства позволяют при использовании индукционных плит ставить стальной тажин напрямую на контур конфорки. Чтобы тепло внутри емкости распределялось правильно и равномерно, дно делается в виде многослойной конструкции с дополнительной пластиной из алюминия внутри слоев нержавейки. Но опытные повара не рекомендуют заменять керамические и чугунные тажины стальными: тепло теряется быстрее, из-за чего технология приготовления оказывается нарушена.

Лучшие производители

Основными производителями правильных тажинов являются компании из Марокко и Франции.

• Бренд Emile Henry
  производит высококачественные керамические тажины. Изделия отличаются эстетичностью (их жаростойкие стенки покрыты разноцветной глазурью), они практичны в уходе. Посуда адаптирована к использованию со всеми видами плит, духовыми шкафами.

• Staub
  — французская компания, выпускающая великолепные тажины комбинированного типа. Тяжелое чугунное основание имеет антипригарное покрытие из эмалированной керамики. Купол керамический, более легкий. Посуда пригодна для прямого нагрева на плитах любых типов.

• Le Creuset
  — французская фирма, выпускающая толстостенную чугунную посуду марокканского типа. Керамический купол позволяет добиться эффекта традиционного томления, как в глиняном горшке. Готовить с такой посудой можно на любом типе плит. Эстетичный тажин можно подать к столу, не опасаясь, что блюдо остынет.

• «Борисовская керамика»
  — продукция российского производителя. Марокканские сосуды для приготовления пищи у этого бренда отличаются доступной стоимостью, широким размерным диапазоном. Изделия с купольной крышкой ориентированы на запекание в микроволновой печи или духовом шкафу. Прямой нагрев полностью исключается.

• Vetta.
  Компания выпускает тажины из нержавеющей стали с функцией пароварки. Посуда отличается малым весом, универсальностью, простотой в уходе. Но это, скорее, кастрюля, чем аутентичный марокканский сосуд.

Подробное описание тажина Emilie Henry и других моделей позволяет получить полное представление о плюсах и минусах продукции разных брендов перед покупкой.

Тажин — необычный вид посуды, родом из далекого Магриба — союза арабских стран, распложенных к западу от Египта. Если быть точнее, тажин придумали в Марокко, а после того как марокканцы оценили эксплуатационные свойства посуды, слава о ней дошла и до близлежащих государств.

Главную роль в появлении тажина сыграли не изысканные кулинарные предпочтения местных жителей, а засушливый климат африканских стран. Чтобы приготовить пищу, люди, живущие там, тратили много воды, которая и без того в дефиците на этом континенте. Возникла очевидная необходимость в изобретении жаропрочной посуды, из которой не испарялась бы влага.

Так марокканцы придумали чашу с утолщенными бортиками и конусовидную крышку к ней, высота которой чуть меньше диаметра чаши. При этом для циркуляции воздуха и предотвращения выкипания пищи в верхней части крышки предусмотрели отверстие величиной с горошину.

Вылепливали из керамической глины, наносили геометрические и растительные узоры, а затем покрывали толстым слоем стекловидной глазури, которая защищала исходный материал от трещин при нагреве.

Некоторые гончары предпочитали не окрашивать созданные ими изделия. Они оставляли тажины в первозданном рыжем глиняном цвете и не покрывали глазурью. Такие экземпляры перед использованием нуждались в предварительном замачивании. Глина впитывала в себя необходимое количество воды и приобретала огнеупорные свойства.

Сегодня тажин известен поварам и домохозяйкам стран Европы и Азии. В России с тажином в первую очередь знакомы те, кто интересуется кухнями мира и практикует приготовление национальных экзотических блюд у себя дома. Тажин наверняка не ускользнул и от внимания тех, кто имел счастье побывать в арабских странах или хотя бы косвенно познакомился с культурой этой группы народов.

Зачем нужен тажин

Любопытно то, что тажином называют одновременно и вид посуды, и еду, которую в ней готовят. Тажин по-мароккански — ароматное, пикантное блюдо, ради которого придумана одноименная кухонная утварь.

Классический марокканский тажин включает нежнейшее мясо молодого барашка, тушеное в бульоне и соусе из сухофруктов. Известны рецепты тажина из курицы с солеными лимонами и оливками, тажина из утки с финиками и медом, рыбного тажина с томатами и кинзой и картофельного тажина по-тунисски, внешне напоминающего запеканку или омлет.

Так сложилось, что русским людям чужд сладкий вкус основных блюд и излишняя пряность, которую так любят арабы и жители востока. Поэтому, испробовав варианты приготовления марокканского тажина, в России родилось свыше четырех десятков рецептов блюд, которые при приготовлении в данной посуде получаются восхитительными. А ввиду того, что тажин когда-то полюбился поварам Франции и Италии, к нашим рецептам прибавилось еще с десяток европейских.

Ни в одной другой посуде готовая еда не приобретает те вкусовые свойства, которые она получает при приготовлении в тажине. А между тем секрет тажина прост.

Дело в том, что испаряющаяся из пищи влага при нагревании конденсируется на стенках высокой, куполообразной крышки тажина, которая плотно прилегает к краям чаши. Накопленная на стенках крышки вода не капает (как в случае с любой другой посудой), а стекает к краям чаши и создает на них водяной затвор. Накопившаяся по краям чаши вода — преграда для ароматических и как следствие вкусовых свойств еды.

Ингредиенты блюда в тажине, томясь в собственном соку, напитываются своими ароматами и запахом приправ. Поэтому хозяйки готовят в них рис с соусом карри, курицей или морепродуктами, картошку с мясом говядины или баранины, постные овощные блюда без масла, котлеты и тефтели с подливом и даже сочные творожные запеканки.

Готовить в тажине можно на тлеющих углях (как это делают там, откуда он родом), на плите и в духовке. Если у Вас дома стоит газовая печь, используйте специальный рассекатель, чтобы избежать трещин в посуде (совет актуален для керамических тажинов).

Керамический и чугунный тажины

Изначально тажины изготавливались исключительно из керамики. В Марокко, Алжире, Тунисе и прочих государствах арабского Магриба тажин и сегодня — посуда, вручную вылепленная из глины.

Керамический тажин

Но после того как о тажине узнали в Европе и наладили там его производство, появились экземпляры, чаша которых выполнена из эмалированного чугуна. Вскоре в продажу поступили тяжелые тажины, целиком изготовленные из этого материала.

Чугунный тажин

Сегодня на рынке представлены и тажины с чугунной чашей. Однозначно сказать, что тот или иной тажин лучше, не представляется возможным. Однако чугун превосходит керамику по некоторым показателям.

Преимущества чугуна:

Чугун — тяжелый, прочный, материал, который медленно и равномерно нагревается. Поэтому хрупкая керамическая крышка тажина с чашей из чугуна не расколется, даже если посуду сразу поставить на сильный огонь.

В тажине с чугунной чашей еда остывает медленнее. Когда блюдо дойдет до полуготовности, выключите духовку или. Еда «дойдет» путем томления. Так Вы сохраните полезные свойства продуктов и снизите затраты электроэнергии.

Чугун — ферромагнитный металл, поэтому тажин с чугунной чашей подходит для использования на индукционных плитах.

Чугун годится как для тушения, так и для жарения продуктов. В чаше из этого материала Вы сможете вначале обжарить часть продуктов, например, если хотите, чтобы мясо приобрело золотистую корочку, и только потом накрыть крышкой и тушить блюдо. Поэтому чугунный тажин актуален для тех, кто предпочитает экспериментировать на кухне, а не руководствоваться исключительно пошаговыми рецептами.

В остальном керамические и чугунные тажины не отличаются друг от друга. Вкус блюд, приготовленных в том и другом, одинаков. Поэтому материал в этом случае не очень важен, и при покупке каждый руководствуется собственными предпочтениями.

Покупка тажина в интернет-магазине

Тажин — посуда, которая редко встречается на прилавках даже крупных сетей магазинов с товарами для дома и кухни.

Не стоит опасаться покупать товары через интернет. Это правило относится и к приобретению посуды в специальных интернет-магазинах.

Оформляя покупку тажина в интернет-магазине, для начала ознакомьтесь с сайтом. Обратите внимание, насколько подробно он заполнен: имеются ли фотографии к товарам и текстовые описания к ним.

Зайдите на сайт производителя тажина, приглянувшегося Вам, уточните, изготавливает ли он такую модель.

Некоторые магазины наряду с полноценными тажинами продают декоративные, функция которых заключается в эффектной подаче блюда на стол. Спутать одни с другими сложно, так как декоративные тажины украшены камнями, а иногда дорогими стразами и даже серебром. Но тем не менее не забывайте, что нельзя готовить в декоративных тажинах.

Позвоните по контактному телефону, указанному на сайте интернет-магазина, в котором Вы делаете приобретение. Задайте интересующие вопросы, уточните сроки доставки.

После того как Вы получите товар, внимательно осмотрите его и проверьте наличие сопроводительных документов, включая гарантийные.

И помните, что закон о защите прав потребителей в РФ предусматривает право покупателей вернуть некачественный товар, даже если он приобретен дистанционно, через интернет.

Прочитав название статьи, наверняка, многие задались вопросом, что же такое тажин. Тажин можно назвать символом марокканской кухни. Этим непривычным для нас словом обозначают сразу две вещи — посуду и блюдо, приготовленное в этой посуде. Настоящий тажин — это праздничное блюдо, ароматное, вкусное и тающее во рту. Подают это блюдо по праздникам не потому, что его приготовление очень затратно, и дело даже не в его восхитительном вкусе, а во времени, которое требуется для его приготовления. Марокканский тажин — это нежнейшее мясо, свежие овощи, сочные фрукты, пропитанные ароматами специй и пряных трав, которые целый день должны томиться на тлеющих углях. Согласитесь, совершить кулинарный подвиг, потратив целый день на приготовление одного блюда, можно только по случаю праздника.

Основа блюда тажин — это, в первую очередь, посуда, в котором его готовят и подают на стол. Если вы всерьез решили заняться приготовлением тажина, то без специальной посуды вам не обойтись. Посуда, которая так же, как и блюдо зовется тажин, представляет собой глиняный сосуд, похожий на большую глубокую сковороду с высокой конусообразной крышкой. Обязательным условием можно назвать очень толстое дно и стенки, а также миниатюрное отверстие в крышке, через которое будет выходить пар, не давая жидкости сбегать из-под крышки. Почему наличие тажина обязательно? Потому что только в нем у вас получится томить на огне мясо с овощами в собственном соку в течение всего дня. Весь секрет в необычной форме крышки, которая обеспечивает постоянную циркуляцию влаги внутри тажина. Пар от овощей и мяса поднимается вверх, затем он остывает в прохладной крышке, конденсируется на ее стенках и снова стекает к овощам. В результате получается очень нежное и сочное блюдо, пропитанное ароматами каждого ингредиента.

Вряд ли в обыкновенной городской квартире найдется место тлеющим углям, мы скорее воспользуемся плитой, поэтому стоит взять самый обыкновенный глиняный тажин, не покрытый краской или глазурью. Чтобы тажин не потрескался и не раскололся, нужно замочить его на ночь в холодной воде, а во время приготовления пищи использовать его очень аккуратно. Если вы готовите на газовой плите, то без рассекателя пламени ваш тажин придет в негодность после первой же готовки. Помещать в духовку такую посуду нельзя, поскольку крышка нагреется точно так же, как и нижняя емкость, соответственно пар не будет конденсироваться, и в пищу придется добавлять воду или бульон. При этом стоит учитывать, что в процессе приготовления тажина не допускается слишком частое открывание крышки, потому что в это время выходит пар, и блюдо уже не будет таким сочным.

Когда посуда выбрана и подготовлена можно приступать к выбору ингредиентов и приготовлению тажина. Основа марокканского тажина — мясо на косточке, причем мясо можно брать то, которое вам больше по вкусу, будь то курица, свинина, говядина или баранина. Мясо при желании можно заменить на морепродукты, но для того, чтобы они не стали «резиновыми» во время приготовления, необходимо добавить их к овощам в самом конце, когда блюдо уже почти готово. Практически в любой тажин добавляется изюм, корица, орехи и светлый мед, а также пряные травы и специи. Однако, это основа, а рецептов тажина придумано невероятное количество, так, к основному составу можно добавить финики, чернослив, инжир, курагу, оливки и даже соленые лимоны! В зависимости от выбранных вами ингредиентов меняется и время приготовления тажина. Если вы готовите из курицы, то тажин приготовится значительно быстрее, чем, например, из баранины. При этом вовсе не обязательно использовать только лучшее мясо, дорогую вырезку или филе, для этого блюда вполне сгодятся дешевые жесткие кусочки, такие, которые не годятся для приготовления гуляшей, стейков или отбивных.

Несмотря на то, что готовится тажин в течение нескольких часов, времени на подготовку к приготовлению вы потратите немного. Начать знакомство с жемчужиной марокканской кухни лучше с рецепта попроще, например, с тажина из курицы и фруктов
.

И

нгредиенты:


1,5 кг курицы,
1 яблоко,
1 груша,
10 шт. луковиц шалота,
1 шт. репчатого лука,
5 ст.л. растительного масла,
2 палочки корицы,
1 ч.л. молотой корицы,
1 ст.л. тертого на терке имбиря,
2 ст.л. кунжута,
200 мл шафрановой воды или несколько рыльцев шафрана,
1 пучок кинзы,
2 ст.л. светлого меда,
20 гр сливочного масла,
соль,
1 ст.л. куркумы,
½ ч.л. белого свежемолотого перца.

Приготовление:


Сначала лучше воспользоваться обычной сковородой, однако, если вы решите, что в вашем тажине жареное мясо будет лишним, то можно сразу загружать продукты в тажин и начинать готовить. Всем остальным мы предлагаем предварительно немного обжарить лук и курицу. Для этого вымойте курицу и разделите ее на порционные кусочки, отделите крылышки, ножки, оставшуюся часть разделите на 4 части. Репчатый лук нарежьте кубиками. Если нет шафрановой воды, то заранее залейте несколько рылец шафрана горячей водой и оставьте настаиваться. Мелко порубите кинзу. На сковороде разогрейте 3 ст.л. растительного масла, обжарьте в нем лук. Добавьте к луку кинзу, имбирь, две палочки корицы, соль, перец, куркуму и курицу. Дождитесь, когда курица покроется золотистой корочкой, и добавьте шафрановую воду.

В это время нужно приготовить фрукты. Очистите от кожуры яблоки и груши, нарежьте их четвертинками и удалите сердцевину. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему мед, перемешайте и дождитесь, пока мед станет жидким. Затем выложите нарезанные фрукты в сковороду и обжаривайте до тех пор, пока каждая четвертинка не покроется медом и не приобретет золотистую корочку. Теперь самое главное — не съесть эти фрукты, потому что запах будет стоять просто волшебный! Поэтому включите свою силу воли, посыпьте яблоки и груши корицей и оставьте остывать.

Очистите лук шалот. Чтобы он легче чистился, можно залить его на несколько минут кипятком. Разогрейте в сковороде 2 ст.л. растительного масла и обжарьте в нем очищенный шалот до золотистого цвета. Теперь доставайте ваш тажин. Уложите в него кусочки обжаренной курицы с имбирем, кинзой и луком, а сверху выложите карамелизованные фрукты и обжаренный лук шалот. Накройте тажин крышкой и поставьте томиться на самом маленьком огне минут на 45. В это время на сухой сковороде обжарьте кунжут, он понадобится для украшения тажина. Когда все будет готово, выложите блюдо в декоративный тажин, украшенный красивыми росписями, и посыпьте жареным кунжутом. У вас получится очень ароматное, красивое и вкусное блюдо.

Тажин из курицы хорош, особенно если вы только учитесь его готовить, но ведь каждому кулинару хочется постоянно удивлять и пробовать готовить что-нибудь новое. Поэтому предлагаем вам еще один рецепт тажина, но теперь не сладкий, а острый, и с добавлением красного мяса, например, говядины.

Ингредиенты:


1 кг говядины, можно с косточками,
растительное масло,
1 ст.л. куркумы,
1 ст.л. красного перца,
1 ч.л. черного перца,
½ пучка кинзы,
молотая корица,
2 крупные луковицы,
3 картофелины,
2 помидора,
1 морковь,
1 болгарский перец.

Приготовление:


Разделите мясо на крупные порционные куски, примерно граммов по 200. Уложите готовые крупные кусочки в глубокую миску, налейте туда немного растительного масла, добавьте куркуму, молотую корицу, черный и красный перец, а также соль. Очень мелко нашинкуйте кинзу и также добавьте ее к мясу. Перемешайте всё руками и оставьте мясо мариноваться часа на полтора.

Поставьте тажин на огонь, налейте в него немного растительного масла и дождитесь, когда оно нагреется. Выложите в разогретый тажин кусочки маринованного мяса и вылейте масло с оставшимися в нем специями. Накройте тажин крышкой и оставьте минут на 10, после чего переверните мясо и снова накройте крышкой. Очистите и нарежьте полукольцами две крупные луковицы. Выложите лук на мясо, накройте всё крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте тажин в покое часа на полтора.
В это время очистите овощи, картофель разрежьте на 4 части, морковку нарежьте брусочками, с помидоров снимите шкурку и нарежьте их кружочками, перец нарежьте полукольцами. За 30 минут до готовности выложите в тажин овощи, снова накройте крышкой и не снимайте ее до окончания приготовления.

Когда вы будете накрывать на стол, не забудьте подать свежих ароматных лепешек. Тажин не принято есть столовыми приборами, поэтому вся семья, собравшаяся за обеденным столом, ест его руками, помогая себе вкуснейшими лепешками. Приготовьте свой тажин, добавьте те специи и пряности, которые любят в вашей семье, используйте свои любимые овощи и мясо. Тажин — блюдо созданное для экспериментов, поэтому экспериментируйте, создавайте свои рецепты, и пусть коренные марокканцы позавидуют оригинальному вкусу вашего тажина!

Приправа для таджина: почему мексиканская приправа вкусна всем

Масляная кукуруза, свежий арбуз и замороженное фруктовое мороженое из манго имеют одну общую черту: все они вкуснее, если обильно посыпать таджином. Тахин — это приправленная соль, воплощающая в себе смелые вкусы мексиканской кухни. Это простая смесь порошка чили, соли и обезвоженного лайма для морщинки во рту, которую часто используют для оживления таких продуктов, как ананасы и огурцы, или для придания напиткам, таких как мишелада и кровавая марихуана.

Тахин был изобретен в 1985 году Орасио Фернандесом, которого вдохновил фирменный соус чили своей бабушки, который он с увлечением поливал кукурузой. Будучи преисполнен решимости сохранить аромат творения своей бабушки и одновременно приготовить приправу, которую можно было бы легко транспортировать, Фернандес отправился в путешествие, результатом которого стала любимая соль для приправ, которая делает почти все фрукты ярче. Во время поездки в Эль-Тахин, место археологических раскопок на юге Мексики, где находятся высокие пирамиды, Фернандес узнал, что слово «аджи» переводится как «чили» на уто-ацтекском языке науатль.Именно там он укрепил имя своего бренда.

Тахин отправился на север, в США, в 1993 году и начал набирать популярность. По словам Хавьера Лейвы, директора Tajín по Северной Америке, с 2012 года — отчасти благодаря дополнительным маркетинговым усилиям — продажи классической соли-приправы утроились, продолжая расти на двузначные числа с каждым годом.

Несмотря на смелость, вкус таджина также универсален — он способен уловить нюансы чего-то столь же простого, как фруктовый салат.Эдди Вирамонтес, иллюстратор и графический дизайнер, родившийся и выросший в Лос-Анджелесе, всегда носит дома бутылку таджина, называя это «роскошью», которой он стал наслаждаться в зрелом возрасте.

«Идеальное применение для Таджина — это мишеладас; вы не сможете сделать ни одного без него ». Вирамонтес также отмечает, что это ингредиент, излюбленный уличными торговцами города: «Fruteros, eloteros и ваши закусочные на углу одинаково используют порошок чили весь день, чтобы зарабатывать на жизнь». Его любимое использование приправы? Поверх попкорна.«Об этом лайфхаке знают очень немногие», — говорит он, хотя секрет теперь раскрыт.

По всей стране, в Нью-Йорке, Тажин также является основным ингредиентом в La Newyorkina, магазине сладостей, известном своим мороженым. и палетас, или мексиканское фруктовое мороженое. Где пряная соль приправы подходит для магазина десертов?

«Мы используем ее, чтобы посыпать все наши фруктовые палитры и шамояды», сладкий, но пряный лед или шербет, — объясняет Фани Жерсон, шеф-повар и основатель La Newyorkina.Клиентам предлагается приправить фруктовое мороженое по своему желанию с помощью прилавка, полного различных приправ — от сладкого маринованного сливового соуса, известного многим как серна, до молотого перца чипотле. Конечно, Тажин тоже появляется. «Это, наверное, самая популярная смесь чили, которую мы можем найти в нашем магазине, — подтвердил Герсон.

Очарование Таджина во многом связано с его взрывным ароматом, который удобно добавлять ко всему. Посыпка — это все, что вам нужно, чтобы усилить чашку мексиканского горячего шоколада или усилить вкус грейпфрута на завтрак.«Я люблю добавлять соль, перец чили и свежий сок лайма, чтобы приправить множество продуктов — как и многие другие мексиканцы, такие как я», — объяснил Герсон. «[С Тажином] у вас есть все в одном».

В отличие от острого соуса, таджин, имеющий грубую пудровую консистенцию, не так подвержен путанице. Он также добавляет аромата и тепла, не добавляя жидкости в блюдо, что очень важно, если вы хотите посыпать им партию попкорна, как предлагает Вирамонтес. Но, как и в случае с острым соусом, таджин легко оставить в сумке. Компания продает индивидуальные пакеты, которые можно легко положить в кошелек или бумажник.Для тех, кто ищет версию с немного большим нагревом, теперь есть смесь, сделанная с хабанеро.

В общем, бутылки с часами Tajín стоят около 3 долларов — небольшая цена за ингредиент, который может вывести простой кукурузный початок или летнее эскимо на новый уровень. Вы даже можете заказать его на Amazon, и это острое и кислое ощущение доставят прямо к вашей двери.

Если вы еще не посыпали таджином фрукты, кукурузу, мороженое или даже кофе, подумайте о волшебстве, которое крошечный кусочек соли, чили и обезвоженного лайма может добавить в вашу жизнь.

Что такое таджин приправы? — Как использовать Tajín

Чили и лайм созданы друг для друга — и они являются ключевыми ингредиентами в приправе Tajín, суперпопулярной смеси специй. Tajín Clásico, продаваемый в знакомой прозрачной бутылке с этикеткой в ​​цветах мексиканского флага, представляет собой смесь приправ, состоящую из сушеного мягкого красного перца чили, обезвоженного сока лайма и морской соли. Держите бутылку приправы Tajín в кладовой (или носите несколько карманных пакетов в сумке!) И посыпьте ею все, что может быть пикантным.Особенно хорошо на свежем манго!

Расположенный в Сапопане, Халиско, Мексика, Empresas Tajín (произносится как та-ХИН) был основан в 1985 году Горацио Фернандесом. Компания была чрезвычайно успешной на мексиканском рынке и расширилась в США в 1993 году. С этого момента успех компании еще больше вырос, и она начала экспортировать свою продукцию в Африку, Центральную Америку, Азию и Европу. К началу 2010-х годов продукция Tajín была повсюду, и потребители были полностью одержимы.

Таджин не очень острый, но у него отличный пикантный вкус и немного тепла (возьмите смесь приправ хабанеро, если вы предпочитаете больше удовольствия!). Попробуйте добавить несколько штрихов к острым бобам Ри Драммонд или посыпать их острыми куриными кесадильями с лаймом. Читайте дальше, чтобы узнать больше о классической приправе таджин и понять, почему она действительно потрясающая.

Тажин Класико Приправа

Что входит в приправу Tajín?

Tajín Clásico, первый и, вероятно, самый знакомый продукт компании Tajín, содержит молотый сушеный красный перец чили с очень мягким вкусом и легким жаром, а также морскую соль и обезвоженный сок лайма.

Какой вкус у приправы Tajíin?

Приправа «Тажин» острая, соленая и только слегка пряная. У него яркий цитрусовый вкус с тонким привкусом чили, он отлично подходит как для сладких, так и для соленых блюд.

Чем хороша приправа Таджин?

Приправа Тажин часто посыпается на нарезанные фрукты и овощи, а также используется в качестве гарнира к эскитам, кремовому кукурузному блюде, приготовленному с майонезом и котихей. Вы можете добавить щепотку свежего манго, арбуза или ананаса или попробовать щепотку хикамы или огурца в качестве освежающей закуски.Если вы хотите проявить немного больше творчества, попробуйте использовать приправу таджин в маринадах для придания вкуса мясу, рыбе и морепродуктам.

Здорова ли приправа Таджин?

Одна порция приправы Tajín, которая составляет примерно 1/4 чайной ложки, не содержит калорий, жира и сахара. Обычная смесь содержит около 190 мг натрия на порцию. Однако хорошие новости: Tajín также продает версию своей классической смеси с низким содержанием натрия, что является хорошим вариантом, если вы хотите сократить потребление соли.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Тажин Приправа и как ее использовать

Приправа «Тажин» придаст изюминку любой еде, особенно мексиканской кухне! Узнайте больше об этой смеси и ее происхождении, а также обо всех способах ее использования!

Что такое приправа «Тажин»?

Эта популярная марка мексиканской приправы сделана из смеси порошка чили, обезвоженного сока лайма и соли.

Смесь получила свое название от Орасио Фернандеса, который любил намазывать кукурузу фирменным соусом чили своей бабушки. Он хотел создать что-то, что можно было бы носить с собой повсюду, поэтому эти ароматы у него всегда были под рукой.

Во время поездки в Эль-Тахин, расположенный на юге Мексики, он узнал, что «аджи» переводится как «чили» на родном языке. Он был вдохновлен и взял название места археологических раскопок для своей смеси приправ.

Каково это на вкус?

Приправа «Тажин» — это баланс соленого, цитрусового и слегка пряного вкуса.Это немного похоже на вкус, который вы получаете, когда едите чипсы из лаймовой лепешки с жареной томатной сальсой .

Поскольку это смесь приправ, эти ароматы сконцентрированы. В результате вам нужно совсем немного, чтобы придать еде большую дозу аромата.

Это также очень мягкая жара, так что вы все равно можете наслаждаться ею, даже если вы не склонны любить острую пищу.

Где я могу найти приправу «Тажин»?

В настоящее время большинство продуктовых магазинов США продают смесь приправ, но если в вашем магазине ее нет, вы можете заглянуть в любой мексиканский специализированный магазин.

Или вы можете найти здесь на Amazon.

Вы также можете сделать самодельный вариант, соединив в равных частях следующее:

• Порошок красного чили
• Порошок кристаллизованной извести
• Мелкая морская соль

Храните смесь в герметичном контейнере и используйте ее от шести месяцев до года.

Различные смеси таджина

Самая известная версия — Tajin Clasico, и это то, что большинство людей имеют в виду, когда говорят об этой приправе.

Также доступна версия с низким содержанием натрия, а также более пряная смесь, приготовленная из чили хабанеро вместо классической красной разновидности.

Компания также производит пару соусов и тару, специально предназначенную для покрытия краев стаканов.

Как использовать приправу Tajin

Есть так много разных способов использовать эту смесь приправ! Поэкспериментируйте, добавляя его ко всему, что придет вам в голову.

Вот несколько популярных способов его использования:

• На фруктах — Я люблю использовать их щепотку, когда делаю свой рецепт Mexican Fruit Cup .Это как настоящая фруктовая лавка!
• Коктейли — используются для покрытия краев бокалов для популярных мексиканских напитков, таких как micheladas , bloody marys или bloody marias и margaritas .
• Кукуруза — Посыпать жареную или вареную кукурузу. В конце концов, это основная цель, для которой он предназначен! Или используйте его при приготовлении мексиканской уличной кукурузы (элотес), или эскайт.
• Мясные протирки — Отлично подходят для маринадов и растираний для курицы, стейков, рыбы и креветок.
• Гуакамоле — Больше ничего не нужно добавлять в домашний соус.
• На овощах — Посыпьте им сырые или жареные овощи.
• Сладкие угощения — Добавьте немного специй к фруктовому эскимо и шербетам, добавив немного этой приправы.
• С завтраком — Попробуйте его на яйцах, картофельных оладьях и даже на тостах с авокадо.

Что такое таджин приправы? — Как использовать приправу Tajín

Еда — ничто без приправ.Я знаю, что в этом нет ничего нового, но иногда нам нужно небольшое напоминание о том, что самые прекрасные вещи в жизни выходят далеко за рамки простой соли и перца. У каждого есть свои закуски, и для многих приготовить приправу таджин не составляет труда. Для тех, кто не знаком с пряностями, вот все, что вам нужно знать.

Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Самая популярная версия Tajín — версия Clásico, которая сделана с тщательно подобранным соотношением мягкого перца чили, соли и лайма. Он поставляется в бутылке-шейкере, чтобы упростить использование и посыпать все, что вам может понадобиться. Думайте о таджине как о добавке, которая работает практически со всем, поскольку она более ароматная, чем пряная (несмотря на то, что вы можете подумать о добавлении перца чили).

Он сочетается с овощами и мясом (например, эти куриные наггетсы в панировке с таджином), но это также популярная приправа, которую добавляют к фруктам и овощам.Для фруктов, таких как манго и арбуз, или овощей, таких как огурцы, Tajín — отличное дополнение, чтобы добавить больше аромата к простой закуске. В особенности к фруктам или конфетам, таким как персиковые кольца, любители добавляют таджин для желанного соотношения сладкого и пряного.

Вы можете найти Tajín в любом крупном продуктовом магазине в проходе со специями и изучить другие предложения бренда, в том числе вариант с низким содержанием натрия и вариант, сделанный из перца хабанеро.

Алексис Морилло
Заместитель редактора
Алексис Морилло — заместитель редактора Delish.com, где она освещает последние новости еды и вирусные тенденции еды.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

здоровых способов использования тажина | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Слышали о Тажине? Из специи, о которой вы, возможно, когда-то слышали, он превратился в незаменимую кухню по всему миру — он даже активно присутствует в социальных сетях.Есть так много способов полюбить эту мексиканскую пряность.

Этот грубый микс из мягкого перца чили, морской соли и идеального пунша из лайма пользуется популярностью во всем мире. Тажин попал в Соединенные Штаты в 1990-х годах и теперь доступен в оригинальном, с низким содержанием натрия таджин класико и более горячем сорте хабанеро. Тажин не очень горячий, но сочетание перца чили и лайма освещает все ваши вкусовые рецепторы.

Четверть чайной ложки традиционного таджина содержит нулевые калории, жир, углеводы, белок, без добавления сахара и 190 миллиграммов натрия, что составляет 8 процентов дневной нормы.

Тажин можно использовать для приготовления большого количества соленых и сладких блюд. Попробуйте одну из этих полезных для здоровья идей ниже.

Яркий пример того, как не сдаваться, пока не попробуешь. Дольки манго, ломтики арбуза или даже просто посыпанный фруктовый салат. Приготовленные на гриле персики или свежие и замороженные ананасы просят вас об этом.

Придайте этому полезному для сердца жиру дополнительный аромат.От тостов с авокадо до гуакамоле или просто разрезанных пополам ложкой — лайм и чили являются идеальным дополнением к кремовому прохладному авокадо.

Если вы никогда не ели кусочки огурца, посыпанные таджином, вы упускаете возможность насладиться едой руками. Сочные помидоры, обжаренный шпинат и большая миска зелени для салата также выиграют от нескольких коктейлей тажина. Добавьте немного посыпки к подносу с жареными овощами — тыквенный орех с цветной капустой и брокколи или картофель и лук — две волшебные комбинации.

Хотите съесть больше морепродуктов, чтобы извлечь выгоду из нежирного белка и жиров омега-3? Ничто не сочетается с морепродуктами лучше, чем цитрусовые пряности. Попробуйте жареные креветки и лосось, жареные устрицы и, конечно же, тако из рыбы.

Попробуйте этот универсальный источник белка — от сваренных вкрутую яиц до буррито на завтрак, перец чили и яйца — кулинарные компадеры.

Оставьте жареные чипсы в пакете.Смажьте цельнозерновую кукурузную или мучную лепешку небольшим количеством масла и посыпьте тажином, выпекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Добавление 1/2 чайной ложки таджина в маринады, заправки для салатов и соусы обеспечивает усиление вкуса без калорий и позволяет контролировать содержание натрия. Хумус, богатый белками, кажется чепухой? Соусы и заправки на основе йогурта менее жирны, но могут не иметь вкуса — немного чили-лайма все меняет.

* Эта статья написана и / или отрецензирована независимым зарегистрированным диетологом-диетологом.

TAJIN — уникальная смесь мягкого перца чили, лайма и морской соли.

ЧТО ТАКОЕ ТАДЖОН®?

TAJÍN® — это уникальная приправа, приготовленная из простой смеси мягкого перца чили, лайма и морской соли. TAJÍN® добавляет изюминку всем вашим любимым блюдам, фруктам и овощам, что делает их вкус еще лучше.

ГДЕ ПРОИЗВОДИТ TAJIN®?

TAJIN® производится в Сапопане, Мексика, из перца чили мирового класса, полученного от фермеров в регионе, а затем экспортируется в США в виде упакованного и фирменного продукта для продажи оптом и в розницу.Tajín одобрен USDA.

ВЫГЛЯДИТ ОЧЕНЬ КРАСНЫМ. ТАДЖИН® СЛИШКОМ ОСТРЫЙ?

Ощущение пряностей может варьироваться от человека к человеку. TAJIN® изготовлен из смеси мягкого перца чили, морской соли и лайма, что придает ощущение ароматности, а не остроты.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПРОДУКТ?

Просто посыпьте TAJIN® любимыми блюдами, фруктами и овощами по своему вкусу. Узнайте, насколько вкуснее апельсины, арбузы, манго и ананасы после добавления TAJN®.Овощи, такие как кукуруза в початках, картофель, авокадо, огурцы и морковь, сразу станут любимцами всей семьи. Вы даже можете посыпать им свои любимые блюда из курицы и супы, потому что ВСЕ вкуснее, если добавить одну или две капли TAJN®. Чтобы узнать о других способах использования и рецептах, посетите www.tajin.com/us/recipes.

ПОЧЕМУ НА УПАКОВКЕ СКАЗАНО «ЭТО НЕ КОНФЕТЫ»?

TAJÍN® настолько хорош, что дети, как известно, ели его прямо из бутылки, как если бы это были конфеты. Мы хотим убедиться, что продукт употребляется по назначению: для приправки фруктов, овощей и ваших любимых блюд.

ГДЕ МОЖНО НАЙТИ?

TAJIN® можно найти в разделе продуктов большинства крупных продуктовых магазинов США и на Amazon.com. Некоторые магазины могут хранить его в проходе с приправами или вместе с другими латиноамериканскими продуктами.

АЛЛЕРГИИ

TAJÍN® не содержит семян, арахиса или орехов, и нет риска перекрестного заражения. Кроме того, TAJÍN® не содержит ни одного из восьми основных аллергенов, таких как молоко, морепродукты, соя, пшеница, яйца и орехи. Это тоже кошерное.

КАЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Мы ценим ваш интерес к тому, чтобы узнать больше о качестве нашей продукции. Будьте уверены, что вся наша продукция соответствует самым строгим и высочайшим стандартам качества и безопасности пищевых продуктов. Кроме того, все наши продукты проходят процесс контроля качества, чтобы гарантировать соответствие этим стандартам в каждом отдельном продукте, который мы продаем. Кроме того, у нас есть национальные и международные сертификаты; в то время как наша система контроля качества регулярно проверяется известными международными фирмами.

БЕЗ ГЛЮТЕНА TAJIN®?

Продукты TAJIN® (порошок приправы TAJN® Clásico, порошок приправы TAJN® Clásico с низким содержанием натрия, Sazón TAJN® и TAJN® Habanero) не содержат глютен. Фактически, TAJIN® соответствует требованиям FDA для продуктов, не содержащих глютен.

TAJIN IT! уникальная смесь мягкого перца чили, лайма и морской соли.

Положения и условия

Это веб-сайт TAJÍN International Corp. (Компания, мы, нас или наш). Спасибо, что посетили таджин.com. Ниже приведены наши Условия использования (TOU), которые применяются к вам и к использованию вами любого из веб-сайтов, управляемых TAJÍN ^® . Пожалуйста, внимательно прочтите эти УИ и свяжитесь с нами с любыми вопросами по адресу contacto@tajin.com.

Заходя на этот веб-сайт, вы соглашаетесь с тем, что прочитали, понимаете и соглашаетесь соблюдать ПУ, изложенные ниже. Если вы не согласны соблюдать эти УП, не заходите на этот веб-сайт.

Эти УИ могут быть изменены нами в любое время. Вы можете просмотреть самую последнюю версию этих УИ в любое время на сайте www.tajin.com/termsofuse. Принимая эти УП, вы несете ответственность за периодическую проверку изменений и / или обновлений в этих УП.

Лицензия:

Компания

предоставляет вам отзывную ограниченную, не подлежащую сублицензированию, непередаваемую и неисключительную лицензию на использование Веб-сайта исключительно в некоммерческих целях. Используя Веб-сайт, вы несете ответственность за соблюдение всех применимых положений и условий сайта социальной сети, через которую Веб-сайт становится доступным.В отношениях между Компанией и вами право собственности, права собственности и права интеллектуальной собственности на Веб-сайт и любые его производные или модификации, полностью или частично, остаются за Компанией. Вы понимаете, что Компания может изменить или прекратить работу Веб-сайта или любых его функций в любое время по своему усмотрению. УП не дает вам права на какую-либо поддержку, обновления, обновления, дополнения, исправления, улучшения или исправления для Веб-сайта, кроме как на усмотрение Компании. Вы не приобретаете никаких прав, титулов или интересов в отношении любого контента на Веб-сайте в силу доступа к Веб-сайту или использования разрешенных видов использования, разрешенных в соответствии с настоящими УП.Эти УП или иным образом не предоставляют вам лицензии на использование или воспроизведение любого логотипа или товарного знака, размещенного на Веб-сайте. Товарные знаки, логотипы, знаки обслуживания и названия компаний, отображаемые на Сайте, защищены независимо от того, зарегистрированы они или нет. Любое несанкционированное использование содержимого или информации, размещенных на Веб-сайте, и любое несанкционированное воспроизведение, ретрансляция или другое использование любой части Веб-сайта может нарушить наши авторские права или права третьих лиц, товарные знаки, конфиденциальность, гласность или другие права.

Конфиденциальность:

Любая информация, которую вы предоставляете во время использования Веб-сайта, регулируется Политикой конфиденциальности, расположенной по адресу www.tajin.com/privacypolicy. Вы соглашаетесь на сбор, использование и передачу вашей информации, как указано в нашей Политике конфиденциальности.

Ограничения:

В связи с использованием вами Веб-сайта вы не будете и не разрешаете третьим лицам:

a) Публикация или ссылка на любой материал, который содержит:
— Контент для взрослых, включая наготу, сексуальные выражения и / или изображения людей в позах или действиях, которые чрезмерно наводят на размышления или имеют сексуальный характер;
— Непристойный, дискредитирующий, клеветнический, клеветнический и / или незаконный контент;
— Контент, который нарушает права любой третьей стороны, включая авторские права, товарные знаки, конфиденциальность, гласность или другие личные или имущественные права, либо является обманчивым или мошенническим;
— Воспалительное религиозное содержание;
— Политически религиозные программы и / или любые известные ассоциации с ненавистью, преступной и / или террористической деятельностью; или
— Разжигание ненависти, независимо от того, направлено ли оно против отдельного лица или группы, и основано ли оно на расе, инвалидности, поле, вероисповедании, национальном происхождении, религиозной принадлежности, семейном положении, сексуальной ориентации, гендерной идентичности или языке такого человека или группы .
b) Удалять, скрывать или изменять любые уведомления об авторских правах, товарных знаках, гиперссылках или других правах собственности, содержащиеся на Веб-сайте;
c) изменять, адаптировать, дизассемблировать, декомпилировать, переводить, реконструировать или иным образом пытаться обнаружить исходный код или структуру, последовательность и организацию Веб-сайта или любого содержимого, содержащегося на нем;
d) использовать Веб-сайт любым способом, который может повредить, отключить, перегрузить или нанести ущерб Веб-сайту, Компании, соответствующему сайту социальной сети или любому другому физическому или юридическому лицу; или
e) собирать любую информацию (включая имена пользователей и / или адреса электронной почты) о других пользователях Веб-сайта; создавать или передавать нежелательные электронные сообщения другим пользователям Сайта; или иным образом мешать таким пользователям пользоваться Веб-сайтом.

Если иное прямо не разрешено в настоящих Условиях использования или на Веб-сайте, вы не можете предпринимать какие-либо действия, чтобы помешать Веб-сайту или использованию Веб-сайта любым другим пользователем. Вы прямо соглашаетесь с тем, что не будете копировать, воспроизводить, изменять, создавать производные работы, распространять или публично отображать любой контент с Веб-сайта без нашего предварительного письменного согласия. Вы соглашаетесь не обходить наши заголовки исключения роботов или другие меры, которые мы можем использовать для предотвращения или ограничения доступа к Веб-сайту.

Вы соглашаетесь не использовать Веб-сайт в незаконных целях (включая, помимо прочего, незаконные, оскорбительные, клеветнические, вторжение в частную жизнь других лиц, оскорбительные, угрожающие или непристойные цели).Вы соглашаетесь с тем, что будете соблюдать все законы, связанные с использованием вами Веб-сайта.

Пользовательский контент:

Размещая или отправляя любой текст, изображения, дизайн, видео, звук, код, данные, списки или другие материалы или информацию (такой контент, отправленный пользователями, в совокупности, «Пользовательский контент») через или в связи с Веб-сайтом, вы предоставлять Компании, ее аффилированным лицам и сублицензиатам бессрочное, универсальное, неисключительное, бесплатное право копировать, отображать, изменять, передавать, создавать производные работы и распространять ваш Пользовательский контент (полностью или частично) в любых media и включать Пользовательский контент в другие работы в любом формате или на любом носителе, который сейчас известен или разработан позже.Вышеупомянутые гранты включают право использовать любые права собственности на такой Пользовательский контент, включая, помимо прочего, права в соответствии с законами об авторском праве, товарных знаках, знаках обслуживания или патентах в любой соответствующей юрисдикции.

Вы заявляете и гарантируете, что:

a) Вы владеете или контролируете все права на Пользовательский контент, который вы публикуете, или иным образом имеете право публиковать такой Пользовательский контент через Веб-сайт или в связи с ним;
б) Пользовательский контент является точным и не вводит в заблуждение; и
c) Использование и размещение предоставленного вами Пользовательского контента не нарушает ПУ, а также не нарушает каких-либо прав или причиняет вред любому физическому или юридическому лицу, включая, помимо прочего, права на неприкосновенность частной жизни, права на публичность, авторские права, договорные права или любые другие права любого человека.

Вы соглашаетесь оплачивать все лицензионные платежи, сборы и любые другие денежные средства, причитающиеся любому лицу в связи с любым Пользовательским контентом, размещенным вами через Веб-сайт или в связи с ним.

Вы несете единоличную ответственность за Пользовательский контент, который вы публикуете, храните или загружаете через Веб-сайт или в связи с ним, включая любые материалы или информацию, которые вы передаете другим пользователям или публикуете на Facebook. Компания не обязана удалять, проверять или редактировать любой Пользовательский контент, размещенный, сохраненный или загруженный через Веб-сайт или в связи с ним; тем не менее, Компания оставляет за собой право или через третьих лиц удалять, просматривать или редактировать любой Пользовательский контент, размещенный, сохраненный или загруженный через Веб-сайт или в связи с ним, в любое время и по любой причине без предварительного уведомления.Не ограничивая вышесказанное, Компания может удалить любой Пользовательский контент по любой причине, включая контент, который, по единоличному мнению Компании, нарушает ПУ, или который может быть оскорбительным, незаконным или нарушать права, причинять вред или угрожать безопасности любого человека. Компания не поддерживает какой-либо Пользовательский контент и не несет ответственности за любой Пользовательский контент, размещенный, сохраненный или загруженный вами или любой третьей стороной, а также за любые его потери или повреждения.

Уведомление о Законе об авторском праве в цифровую эпоху (DMCA):

Мы стремимся соблюдать U.S. авторское право и связанные с ним законы, и мы требуем, чтобы все пользователи Веб-сайта соблюдали эти законы. Соответственно, вы не можете распространять какие-либо материалы или контент с помощью Веб-сайта любым способом, который представляет собой нарушение прав третьих лиц на интеллектуальную собственность, включая права, предоставленные законом США об авторском праве. Владельцы произведений, защищенных авторским правом, которые считают, что их права в соответствии с законом США об авторском праве были нарушены, могут воспользоваться некоторыми положениями Закона 1998 года об авторском праве в цифровую эпоху (DMCA), чтобы сообщить о предполагаемых нарушениях.В соответствии с Законом США «Об авторском праве в цифровую эпоху» и другими применимыми законами наша политика оставляет за собой право прекращать права любого пользователя на доступ к Веб-сайту, если будет установлено, что какой-либо такой пользователь нарушает авторские права третьих лиц или другие права интеллектуальной собственности, включая повторных нарушителей, или кто, по нашему мнению, по нашему собственному усмотрению нарушает эти права. После получения нами надлежащего уведомления о заявленном нарушении в соответствии с DCMA мы незамедлительно отреагируем на удаление или отключение доступа к материалам, которые, как утверждается, нарушают авторские права, и будем следовать процедурам, указанным в DMCA, для разрешения претензии между уведомляющей стороной и предполагаемый нарушитель, предоставивший рассматриваемый контент.Наш назначенный агент (то есть надлежащая сторона), которому вы должны направить такое уведомление:

Серджио Антонио Ариас Новоа
TAJÍN International Corp.
3934 Cypress Creek Pkwy Suite 202
Хьюстон, Техас. 77068
Телефон: 281-754-8254
Эл. Почта: sergio.arias@tajin.com

Если вы считаете, что контент, которым владеете вы или третье лицо, было использовано через Веб-сайт способом, который нарушает ваши или чьи-либо авторские права или другие права интеллектуальной собственности, предоставьте нам следующую информацию:

a) электронная или физическая подпись лица, уполномоченного действовать от имени владельца авторских прав или иных прав интеллектуальной собственности;
b) описание защищенной авторским правом работы или другой интеллектуальной собственности, права на которую, по вашему мнению, были нарушены;
c) описание местонахождения материала, который, по вашему мнению, нарушает авторские права;
г) ваш адрес, номер телефона и адрес электронной почты;
e) ваше заявление о том, что вы добросовестно полагаете, что оспариваемое использование не разрешено владельцем авторских прав или интеллектуальной собственности, его агентом или законом; и
f) ваше заявление, сделанное под страхом наказания за лжесвидетельство, о том, что информация, содержащаяся в вашем отчете, является точной и что вы являетесь владельцем авторских прав или интеллектуальной собственности или уполномочены действовать от имени владельца авторских прав или интеллектуальной собственности.

Ограничение ответственности; Заявления об отказе от ответственности:

ВЕБ-САЙТ, ВКЛЮЧАЯ ВСЕ ЕГО СОДЕРЖАНИЕ, ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ «КАК ЕСТЬ» И БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ГАРАНТИЙ, ЯВНЫХ ИЛИ ПОДРАЗУМЕВАЕМЫХ, ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ САЙТ НА СВОЙ СОБСТВЕННЫЙ РИСК. КОМПАНИЯ НЕ ГАРАНТИРУЕТ И НЕ ДАЕТ КАКИХ-ЛИБО ЗАЯВЛЕНИЙ ОТНОСИТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИЛИ РЕЗУЛЬТАТОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВЕБ-САЙТА, ​​ВКЛЮЧАЯ ВСЕ ЕГО СОДЕРЖАНИЕ, В УСЛОВИЯХ ЕГО ПРАВИЛЬНОСТИ, ТОЧНОСТИ, НАДЕЖНОСТИ ИЛИ ИНЫМ ОБРАЗОМ. В МАКСИМАЛЬНО ДОПУСТИМОЙ СТЕПЕНИ ПРИМЕНИМОГО ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА КОМПАНИЯ ОТКАЗЫВАЕТСЯ ОТ ВСЕХ ГАРАНТИЙ, ЯВНЫХ ИЛИ ПОДРАЗУМЕВАЕМЫХ, ВКЛЮЧАЯ, НО НЕ ОГРАНИЧИВАясь ПОДРАЗУМЕВАЕМЫМИ ГАРАНТИЯМИ КОММЕРЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ, ПРИГОДНОСТИ ДЛЯ КОНКРЕТНЫХ ЦЕЛЕЙ И НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ.КОМПАНИЯ НЕ ГАРАНТИРУЕТ ТОЧНОСТЬ, ПОЛНОСТЬЮ ИЛИ ПОЛЕЗНОСТЬ ЛЮБОЙ ИНФОРМАЦИИ, СОДЕРЖАЩЕЙСЯ НА САЙТЕ. КОМПАНИЯ НЕ ГАРАНТИРУЕТ, ЧТО ВЕБ-САЙТ ИЛИ СОДЕРЖАНИЕ ВЕБ-САЙТА ИЛИ ФУНКЦИИ, СОДЕРЖАЩИЕСЯ НА САЙТЕ, БУДУТ БЕСПЕРЕБОЙНЫ ИЛИ БЕЗОШИБОЧНЫМИ, ЧТО ДЕФЕКТЫ БУДУТ ИСПРАВЛЕНЫ, ИЛИ ЧТО ВЕБ-САЙТ ИЛИ СЕРВЕРЫ, ДЕЛАЮЩИЕ ЕГО ДОСТУПНЫМИ, БЕСПЛАТНЫМИ ВИРУСАМИ КОМПАНИИ . ВЫ (А НЕ КОМПАНИЯ) НЕСЕТЕ ВСЕ РАСХОДЫ НА ВСЕ НЕОБХОДИМОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ, РЕМОНТ И ИСПРАВЛЕНИЕ.

КОМПАНИЯ ЯВНО ОТКАЗЫВАЕТСЯ ОТ ЛЮБОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ, СВЯЗАННОЙ С ВЕБ-САЙТОМ.НИ ПРИ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ КОМПАНИЯ, ЕЕ РОДИТЕЛИ ИЛИ ЕЕ ДОЧЕРНИЕ ИЛИ ДОЧЕРНИЕ КОМПАНИИ, ИЛИ КАЖДОЕ ИЗ ИХ ДОЛЖНОСТНЫХ ДОЛЖНОСТНЫХ ЛИЦ, ДИРЕКТОРОВ, СОТРУДНИКОВ ИЛИ АГЕНТОВ (КОЛЛЕКТИВНО, ОСВОБОЖДЕННЫЕ СТОРОНЫ), НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ПЕРЕД КАКИМ-ЛИБО ЛИЦОМ, КОСВЕННЫМ ЛИЦОМ , КАРАТЕЛЬНЫЕ ИЛИ КОСВЕННЫЕ УБЫТКИ, УБЫТКИ ИЛИ РАСХОДЫ, КАКИЕ-ЛИБО, ВКЛЮЧАЯ БЕЗ ОГРАНИЧЕНИЙ, ВЫЗВАНЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ (I) ЛИЧНЫХ ТРАВМ ИЛИ УЩЕРБА ИМУЩЕСТВА ЛЮБОГО ХАРАКТЕРА ЛЮБОГО ХАРАКТЕРА, (II) ЛЮБОГО НЕСАНКЦИОНИРОВАННОГО ИЛИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДОСТУПА ЛЮБОЕ ПРЕРЫВАНИЕ ИЛИ ПРЕКРАЩЕНИЕ ПЕРЕДАЧИ НА САЙТ, С САЙТА ИЛИ ЧЕРЕЗ САЙТ, (IV) ЛЮБЫЕ ОШИБКИ, ВИРУСЫ, ТРОЯНСКИЕ ЛОШАДИ ИЛИ Иное, КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ПЕРЕДАНЫ НА САЙТ ИЛИ ЧЕРЕЗ САЙТ ЛЮБОЙ СТОРОНОЙ, (V) ЛЮБЫЕ ОШИБКИ, ОШИБКИ , НЕТОЧНОСТИ ИЛИ УПУЩЕНИЯ В ЛЮБОМ СОДЕРЖАНИИ ИЛИ ЗА ЛЮБЫЕ УБЫТКИ ИЛИ ПОВРЕЖДЕНИЯ ЛЮБОГО ВИДА, ПОЛУЧЕННЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ЛЮБОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВЕБ-САЙТА ИЛИ (VI) ИНОСТРАННЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВЕБ-САЙТА.ВЫШЕУКАЗАННОЕ ОГРАНИЧЕНИЕ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ПРИМЕНЯЕТСЯ В ПОЛНОЙ СТЕПЕНИ, РАЗРЕШЕННОЙ ЗАКОНОМ. Несмотря на вышесказанное, ЕСЛИ ОСВОБОЖДЕННЫЕ СТОРОНЫ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ЛЮБОЙ УЩЕРБ ИЛИ УБЫТКИ, ВОЗНИКАЮЩИЕ ИЛИ СВЯЗАННЫЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВАМИ ВЕБ-САЙТА ИЛИ ЛЮБОГО СОДЕРЖАНИЯ, СОДЕРЖИМОГО НА НИМ, ВЫПУСКНЫЕ СТОРОНЫ НЕ ЯВЛЯЮТСЯ ОТВЕТСТВЕННЫМИ СТОРОНАМИ. ПРЕВЫШАТЬ 5 долларов США.

Возмещение:

Вы соглашаетесь с тем, что будете защищать, освобождать от ответственности и ограждать Компанию, ее материнскую, дочернюю и аффилированную компании, а также соответствующих сотрудников, должностных лиц, директоров, представителей и агентов вышеупомянутых организаций от любых претензий, требований, оснований исков. , убытки, убытки, издержки и расходы, возникшие каким-либо образом в результате использования вами Веб-сайта с нарушением настоящих Условий использования, включая, помимо прочего:

a) все вопросы, связанные с вашим доступом к любым онлайн-сервисам Компании и их использованием, включая, помимо прочего, использование вами Веб-сайта;
b) нарушение вами любого положения, содержащегося в УП;
c) нарушение вами любых прав третьих лиц, включая, помимо прочего, любые авторские права, права интеллектуальной собственности или право на неприкосновенность частной жизни;
d) любые утверждения о том, что использование вами Веб-сайта причинило ущерб третьей стороне; и / или
e) нарушения любых и всех применимых законов, правил или положений любой юрисдикции.

Ссылки на другие сайты:

Веб-сайт может содержать ссылки на веб-сайты, управляемые Компанией или от ее имени, и использование вами всех таких веб-сайтов регулируется применимыми политиками этих веб-сайтов. Веб-сайт, включая его контент, может содержать ссылки на сторонние веб-сайты. Эти ссылки предоставлены для вашего удобства.

Компания

не контролирует и не несет ответственности за содержание таких сторонних веб-сайтов или поведение операторов таких сторонних веб-сайтов, а также не делает никаких заявлений относительно точности, авторских прав или других законодательных или нормативных требований, законности или порядочность любого контента или других материалов на таких сторонних веб-сайтах.

Компания

рекомендует вам проявлять осмотрительность при просмотре веб-страниц. Если вы решите получить доступ к связанным сторонним веб-сайтам, вы делаете это на свой страх и риск.

Прекращение:

Компания

оставляет за собой право в любое время и по своему собственному усмотрению прекратить использование Веб-сайта полностью или частично и запретить любому физическому или юридическому лицу доступ к Веб-сайту. При расторжении по любой причине Разделы об отказе от ответственности; Ограничение ответственности, возмещения ущерба и общие положения вместе с любыми лицензиями, предоставленными Компании по настоящему Соглашению, остаются в силе.

Общий:

Условия использования и использование вами Веб-сайта регулируются законами штата Техас без учета его принципов коллизионного права. Любой спор с нами или нашими родителями, дочерними компаниями, аффилированными лицами, должностными лицами, директорами, сотрудниками, агентами или аффилированными лицами, возникающий в соответствии с настоящим Соглашением или в связи с ним, должен разрешаться исключительно посредством безапелляционного арбитража с участием одного арбитра в соответствии с правилами Американская арбитражная ассоциация в Хьюстоне, штат Техас.Если поездка в Техас является обузой, вы можете участвовать в арбитражном разбирательстве по телефону или путем подачи документов в максимально возможной степени, разрешенной арбитром. Каждая сторона будет нести свои собственные расходы на арбитраж, если только арбитр не укажет, что несение таких расходов будет чрезмерным бременем, и в этом случае мы оплатим вашу часть административных расходов арбитража (но не гонорары ваших адвокатов).

Нет действий класса:

Вы соглашаетесь разрешать любые споры, связанные с настоящим Соглашением, как индивидуально, а не как класс или присоединиться к какому-либо классу.Вы понимаете, что в обмен на согласие с этим положением и положением о споре выше, мы можем предложить Услугу на обозначенных условиях, и что ваше согласие является обязательным условием для данного Соглашения. Вы также признаете и понимаете, что в отношении любых споров с нами, нашими должностными лицами, директорами, сотрудниками, агентами или аффилированными лицами, возникающих в результате или в связи с использованием вами Сервиса или настоящего Соглашения:

ВЫ ОТКАЗЫВАЕТЕСЬ ОТ ВАШЕГО ПРАВА НА СУДЕБНОЕ РАЗБИРАТЕЛЬСТВО ЖЮРИ; И ВЫ ОТКАЗЫВАЕТЕСЬ ОТ СВОЕ ПРАВО ПРЕДСТАВИТЕЛЯ, ГЕНЕРАЛЬНОГО ЧАСТНОГО АДВОКАТА ИЛИ В ЛЮБОМ ДРУГОМ ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВЕ, ИЛИ УЧАСТВОВАТЬ В КАЧЕСТВЕ КЛАССА ЗАЯВИТЕЛЕЙ В ЛЮБОМ ЗАКОНЕ, СВЯЗАННОМ С ТАКИМ СПОРОМ.