Для чего нож накири: Купить Кухонный нож накири по низкой цене в интернет-магазине OZON с доставкой

By alexxlab No comments

Содержание

Ножи накири и их особенность

Выбирая нож, наверняка, среди всех имеющихся вариантов найдете специальный японский прибор накири. Чтобы аккуратно нарезать овощи и зелень прямыми кусочками, специалисты рекомендуют использовать качественный и функциональный японский нож Накири — это своеобразный мини-топор с невероятно тонким лезвием с толщиной до 2,5 миллиметров. Режущая кромка плавно сужается от пятки к кончику лезвия, имеющего удлиненную прямоугольную форму. Благодаря геометрическим особенностям лезвия инструменты упрощают и ускоряют измельчение зелени и нарезку овощей, так как не требует от повара ненужных горизонтальных движений.

Грамотно подобранный инструмент позволит каждому человеку, как профессиональному повару, так и новичку, аккуратно и мелко нарезать зелень и мягкие продукты. Для таких ножей рекомендуют использовать специальные электронные точилки, которые вмиг сделают лезвие ножа острым.

Данные приборы Накири замечательно поддаются уходу. Он долго сохраняет свою остроту, его режущая кромка не имеет свойства деформироваться и совершенно не скалывается. С этими инструментами легко и безопасно работать — это подтвердит каждый, у кого имеется такой инструмент.

Виды ножей Накири

Говоря о ножах Накири, следует выделить два основных вида:

  • рельефный прибор с острым клинком;

  • нож с заостренным лезвием, что хорошо при нарезании зелени.

Если Вы никогда ранее не пользовались таким ножом, то обязательно купите инструмент, он станет надежным другом и помощником на Вашей кухне. По стандартной схеме данный нож используют для работы исключительно с овощами и зеленью. Нож накири оснащен гладкой, прямой рукояткой, что удобна в хватке. Геометрическая форма каждого клинка разнообразная.Проявив при выборе бдительность и осторожность, каждый клиент сможет приобрести продукцию высокого качества. Такой инструмент тонко нарежет сыр, колбасу, мясную тушку, рыбное филе.

Как показывает многолетняя практика, лучше всего, покупку сделать в интернет магазине. Данный вариант поможет сэкономить время и деньги, а главное — даст возможность выбрать и купить оптимальный нож и получить о нем как можно больше информации. Если у Вас имеется спорный вопрос или нужна консультация специалиста, обязательно обращайтесь к продавцу-консультанта. Заказ можно сделать в любое удобное время дня и ночи оптимальным для себя способом.

Подробнее на сайте Тоджиро: https://www.tojiro.ru/.

характеристики, для чего он нужен, история японского топорика

Накири – это японский кухонный нож, предназначенный для измельчения овощей и фруктов, но пригодный и для нарезки мяса, рыбного филе без костей, бекона, лапши. Его размер бывает от 29 до 32 см, прямоугольный клинок имеет длину 16-18 см. Лезвие заточено до 15 градусов, что позволяет тонко нарезать пищу.

Эти ножи отличаются высокой прочностью и остротой, благодаря твердости стали клинка 58-61 HRC. Они похожи на усуба, но меньше, легче и потому удобнее для непрофессионального повара. Можно купить изделие по цене от 2,5 тыс. р. до 20 тыс. р. Самые дорогие делаются из дамасской многослойной стали.

📌 Содержание статьи

Основные характеристики накири (nakiri)

Кухонный нож накири должен обладать следующими параметрами:

  • общий размер – 29-32 см,
  • длина клинка – 16-18 см,
  • его ширина – 4,8-6 см,
  • сталь твердостью 58-61 HRC,
  • толщина обуха – 0,25 см.

Nakiri очень выделяется среди других японских ножей не только габаритами, но и другими уникальными особенностями:

  • односторонней заточкой лезвия (встречаются экземпляры и с двусторонней, они не менее традиционны),
  • почти прямоугольной формой клинка, иногда со слегка скругленным острием,
  • твердостью стали как у боевых орудий,
  • довольно тяжелой рукоятью, обеспечивающий изделию балансировку и удобство использования.

Лезвие, заостренное только с одной стороны, делает возможным легкую рубку и нарезание на тонкие ломтики даже очень твердых продуктов. Ведь угол его заточки составляет всего 15 градусов, а у некоторых экземпляров – всего 5-6.

Для сравнения: у европейских моделей ножей, предназначенных для тех же целей, этот показатель 25-30. И заточка всегда двусторонняя. Все это делает европейские экземпляры менее удобными, к тому же их приходится чаще точить. Ведь у японских качество стали выше.

Особенными можно назвать и материалы, из которых делают традиционные накири:

  • сталь клинка, изготовленного из цельного фрагмента и закаленного до максимальной плотности;
  • второй вариант детали – несколько слоев стали, посередине твердая, по бокам – обкладка из мягкой.

В последнем случае клинок остается острым, твердым, но особо прочным. Мягкие наружные слои материала делают его легко приспосабливающимся к продуктам любой жесткости.

Рукояти традиционных накири выполняют из дерева. Они прямые, иногда чуть расширяющиеся к концу или с небольшим загнутым вниз навершием. Используют и более современные материалы: микарту, рифленую сталь, пластик.

Накири нож: где применяют, для чего он нужен

Нож накири нужен для измельчения овощей, зелени, составляющих значительную часть японской кухни. Их можно нарезать полупрозрачными крупными ломтиками, шинковать тонкой стружкой, кубиками, соломкой, кольцами и полукольцами. Инструмент полезен в приготовлении салатов, им режут картошку, китайскую редьку, лук, побеги бамбука, морковь, огурцы.

Широкий клинок позволяет использовать его как лопатку, если нужно перенести продукт с разделочной доски на сковороду и в кастрюлю или в миску. Используют инструмент и для нарезки фруктов или лапши из теста, но реже. И все же по статистике он – самый распространенный на домашних кухнях в Японии, благодаря универсальности.

Качества орудия делают работу с овощами очень легкой. Не нужно тащить рукоять на себя, одновременно врезаясь в мякоть. Достаточно поставить лезвие на продукт под прямым углом и слегка надавить на него. То есть орудием действуют как топориком, но почти без усилий.

А вот резать им мясо или рыбу не следует. Орудие пригодно для измельчения мякоти или филе, но при попадании лезвия на кость оно может повредиться. Острая кромка с зазубриной ухудшает качество кухонного инструмента, и наточить его заново, устранить дефект не всегда возможно.

Преимущества японского ножа накири

Многие специалисты выбирают именно японский нож накири, а не его европейские аналоги по нескольким причинам:

  • Односторонняя заточка лезвия бывает справа или слева. И это дает возможность выбирать удобное изделие для левшей и правшей.
  • Овощная нарезка может быть любого вида. Одинаково хорошо выходят тончайшие ломтики и толстые брусочки, все получается с ровным красивым срезом.
  • Лезвие ножа входит в мякоть легко, без больших усилий вне зависимости от твердости продукта. Это позволяет выполнить работу быстро и не устать.
  • Им можно измельчать мясо, рыбу, даже сало. Но необходимо точно убедиться, что в них отсутствуют косточки и хрящи. И не стоит работать с замороженными продуктами.
  • Нарезанные ломтики и брусочки выглядят очень эстетично, нет лохматых краев, потеков сока, раздавленных участков. С помощью накири можно нашинковать помидоры, виноград или сливы, у которых бывает плотная шкурка и очень нежная мякоть.
  • Техника работы этим ножом позволяет сэкономить место на кухне и использовать на небольшой разделочной доске. Им не нужно двигать вперед-назад, можно просто надавливать лезвием на овощ. Или выбирают только одно направление – перед собой, на себя, качество от этого не страдает.
  • Нож безопасен, несмотря на габариты. Его держат так, что руку невозможно поранить. А контроль над орудием сохраняется, тем более что им работают с минимальной амплитудой движений.
  • Лезвие из высокоуглеродистой стали долго не тупится. А если оно утратило остроту, можно заточить его с помощью водных камней.

Смотрите на видео обзор ножей накири:

Стоимость японского топорика накири

Японский топорик накири может иметь разную цену – от 2,5 тыс. р. до 20 тыс. р. Это зависит от фирмы и материалов, из которых изделие изготовлено. Но у одного и того же производителя могут быть ножи разной ценовой категории, так что второй фактор имеет больше значения для установления стоимости.

Например, у известной компании Samura есть накири из дамасской стали в 67 слоев и рукояти из G 10 за 13 тыс. р. и изделие из материалов AUS-8, пластика за 2 тыс. р. У первого клинок имеет твердость 61 HRC, у второго – 58 HRC, то есть очевидно, какое кухонное орудие прослужит дольше, не утрачивая остроты.

Что лучше – нож усуба или кухонный накири 

Сомнения в выборе между ножом усуба и кухонным накири вполне оправданы, ведь оба орудия предназначены для работы с овощами, да и внешне они похожи, так как имеют аналогичные формы клинков. Но размер этой детали усуба варьируется от 18 до 24 см, что чуть больше, чем у накири.

Есть и еще одно важно отличие – вес кухонного инструмента. У усуба он больше за счет массивного обуха. Поэтому работать им без привычки труднее, непросто удерживать в руке и сохранять контроль.

Усуба предпочитают использовать профессиональные повара. Этим орудием у них получается быстрее нарезать тонкие пластинки овощей для суши и роллов. Срез выходит идеально ровным по всему ломтику. И выполняется он одним движением сверху вниз без сдвигания лезвия вперед или назад, а также техникой кацура-муки. В последнем случае клинок держат лезвием не вниз, а в сторону. Овощ же поворачивают вокруг своей оси другой рукой так, чтобы инструмент срезал ровный тонкий и длинный пласт лентой. Но на домашней кухне вряд ли требуется эта техника, которой нужно учиться.

Для использования дома лучше выбирать накири. Им удобно работать, делая рубящие движения или возвратно-поступательные, как привыкли большинство хозяек. Последнее возможно благодаря небольшому изгибу лезвия, отсутствующему у усуба. Клинок накири легче, тоньше и имеет больший угол заточки. Все это тоже способствует комфортному пользованию ножом без специальной выучки и привыкания.

Откуда взялся накири

История создания современного накири, как и других традиционных кухонных ножей из Японии, началась в городе Сакаи, где производилось лучшее холодное оружие. Там делали знаменитые мечи катаны и другие орудия самураев. Но после Второй мировой войны произошла демилитаризация Японии, а мастерам запретили производить холодное оружие. И все свое умение они вложили в кухонные инструменты, среди которых был накири.

Мастера города Сакаи

Этот нож – облегченная версия усуба, но делают его отнюдь не со времен окончания войны. Нож не меняет свою форму уже 1000 лет, стал одним из универсальных.  Изготовление правильного накири предполагает:

  • использование высококачественной стали,
  • прямоугольное или плавно выведенное острие клинка,
  • одно- либо двухсторонюю заточку лезвия, угол которого не больше 15 градусов.

В наше время этот нож стал на японских кухнях обязательным атрибутом. Не используют его только для работы, требующей больших усилий.

Накири пригодятся на любой кухне. К ним не придется привыкать, орудия удобны, очень облегчают работу с овощами. А дорогое качественное изделие еще и долго прослужит, если не использовать его там, где полезнее нож другого предназначения.

Накири-нож – что это и зачем

Сейчас японская кухня захватывает гастрономические предпочтения жителе стран СНГ. Мы влюбляемся в восточные пряности, в морепродукты, в необычное сочетание и яркие краски. И если вы также любите японскую кухню и задумываетесь о том, как приготовить что-то у себя дома, а возможно даже хотите открыть небольшой японский ресторан, то вам в обязательном порядке нужен специальный инвентарь. В частности, вам понадобится накири-нож, который позволяет готовить азиатскую кухню правильно.

Что такое накири-нож

Некоторые иногда путают накири-ножи с клинком профессионального тесака. Дело в том, что действительно, при первом взгляде они очень даже и похожи. Но если присмотреться более внимательно, то вы заметите, что у накири клинок более длинный и не такой широкий, чем у тесака, которым мы привыкли нарезать мясо и шинковать различные овощи.

Да и накири вряд ли предназначен для нарезки грубого мяса, за счет тонкой режущей кромки таким ножом лучше всего нарезать тонкие обычные слайсы овощей или отделять тонкие кусочки рыбы от большого нежного филе.

У накири есть овощной брат – японский нож усуба. Он более громоздкий и тяжелый, движения получаются более резкими, а срезы более грубыми. Тогда как накири преимущественно используется для нарезки зелени, он не такой тяжелый, и движения получаются будто непринужденными и очень легкими. Делают его преимущественно из керамики, так как она дольше не затупливается и не грубеет. А потому на азиатских кухнях, где раньше рубили овощи усубой, все чаще встречается исключительно накири.

У некоторых моделей кончик ножа слегка вздернут вверх, данная конструкция подразумевает вертикальную работу ножом. Главное преимущество – что не нужно делать ничего лишнего. За счет остроты и своей своеобразной конструкции нож выполняет прямую техническую функцию, стоит вам сделать буквально несколько взмахов кистью. По сути, достаточно зафиксировать кончик лезвия на доске и постепенно продвигать нарезаемый продукт под середину лезвия. Таким образом, не поднимая и лишь слегка опуская клинок раз за разом, вы не отягощает руку и ускоряете процесс шинковки.

Таким ножом удобно пользоваться не только поклонникам японской кухни. Но даже обычные домохозяйки, приловчившись, откроют для себя многофункциональность японского кулинарного искусства. Узнать о накири вы можете подробнее на сайте: https://www.tojiro.ru/.

Накири против ножей Сантоку (отличия, сходства, плюсы, минусы)

Если вы покупаете новый кухонный нож, вам может быть интересно:

В чем разница между сантоку и накири?

Сантоку — универсальный нож с прямым лезвием, лезвием в форме овечьей лапы и заостренным кончиком. Подобно поварскому ножу, он может работать с любыми ингредиентами и выполнять все приемы нарезки. Нож накири разработан специально для нарезки овощей.У него прямой край, прямоугольное лезвие и закругленный кончик.

Это короткий ответ, но об этих двух ножах нужно знать гораздо больше.

В этом сравнении ножей сантоку и накири вы узнаете, как они сравниваются с точки зрения дизайна, использования, цены и многого другого.

Начнем!


Используйте ссылки ниже для навигации:


Что такое нож Накири?

В Японии в эпоху Эдо было запрещено есть четвероногих животных.Поэтому японская диета была сосредоточена на рыбе, рисе и овощах. В это время, в 17 веке, родился нож накири.

Нож накири — японский нож, специально разработанный для нарезки овощей. Дизайн не сильно изменился за последние 400 лет. Прямоугольное лезвие имеет прямую кромку с квадратными концами.

В отличие от поварских ножей, которые режут качающимися движениями, нож накири предназначен для резки прямо вверх и вниз. С этим ножом вы можете нарезать ингредиенты одним ровным вертикальным надрезом, а не толкать и тянуть нож.

Нож для накири также легкий и тонкий, что позволяет работать быстро и эффективно.

Основные преимущества ножа накири:

  • Ровные ломтики: Этот тип ножа позволяет делать тонкие, равномерные разрезы. Если вам нужно нарезать овощи лентой или соломкой, накири — лучший инструмент.
  • Быстро: Ножи Накири созданы для скорости. По сравнению с покачивающим движением, чистое рубящее движение ножа накири дает более быстрые результаты.
  • Чистые срезы: Плоская кромка полностью соприкасается с разделочной доской, что обеспечивает более аккуратный срез — вам не придется иметь дело со слипшимися кусочками болгарского перца или лука.

Китайский тесак больше всего похож на накири, хотя он также предназначен для работы с толстыми кусками мяса. У него более широкое лезвие, поэтому он не так точен при работе с более мелкими и деликатными ингредиентами. Китайские тесаки немного тяжелее ножей накири, поэтому ими не так легко маневрировать.

Еще один нож, который люди часто путают с накири, — это усуба. Основные отличия заключаются в конструкции лезвия и заточке кромки. У ножей усуба плоская кромка, как у ножей накири, и изогнутый стержень, как у ножей сантоку. У них также есть одинарная фаска — это означает, что они заточены только с одной стороны — поэтому они больше подходят для опытных или профессиональных поваров.

Нож накири уже много лет является одним из основных продуктов на японских кухнях, но только недавно он завоевал популярность на американском рынке.

Что такое нож Сантоку?

Ножи

Santoku более новые, дебютировавшие в Японии в 1940-х годах. В то время японские домашние повара использовали разные ножи для приготовления каждого блюда, поскольку для каждой задачи требовалось свое лезвие.

Во время Второй мировой войны японские повара изучали западные кулинарные стили в надежде создать универсальный нож, отвечающий потребностям японской кухни. Итак — нож сантоку.

Этот нож стал популярным в Соединенных Штатах в начале 2000-х годов, когда Рэйчел Рэй, знаменитый шеф-повар, продемонстрировала свое восхищение ножом Wusthof Santoku в своем популярном кулинарном шоу.

Ножи Сантоку

обычно имеют прямое лезвие, но некоторые из них имеют тонкий изгиб, позволяющий использовать технику раскачивания, также известную как «отбивная камня». У них также есть ярко выраженный нисходящий шип и полые края, которые помогают высвобождать пищу.

Ножи сантоку

более универсальны, чем ножи для накири — они подходят для любых ингредиентов и любой техники нарезки.

Тем не менее, они лучше всего подходят для нарезки и очистки деликатных продуктов, таких как морепродукты, овощи, фрукты и сыры, поскольку у них острый и прямой край.

Сравнительная таблица: Накири и Сантоку

Вот краткий обзор основных различий и сходств между ножами накири и сантоку в виде диаграммы.

дюймов

Характеристика Nakiri 9009
Best Use Овощи и фрукты Рыба, фрукты, овощи, сыр и мясо
RUBLE и вниз Прямо вверх и вниз, нарезка или раскачивание
Форма лезвия Прямые, длинные, тонкие, прямоугольные края Прямое лезвие с закругленным концом, длинное, тонкое
Длина лезвия 5-7 дюймов
Shastness 28-34 градусов Всего 20-30 градусов Всего
Edge Phill Double-Bevel Большинство из двухактивных, некоторые являются одинокими
Масса (7 дюймов) 7. 5 до 9.4 унции 6,5 до 8,5 унций
Цена (Перейти к карте сравнения цен) чуть менее дороги немного дороже

Каковы различия между ножками накири и Сантоку?

В следующих разделах я углублюсь в различия между ножами накири и сантоку.

Использование

Нож накири разработан специально для нарезки овощей — и с этой задачей он справляется исключительно хорошо.Благодаря плоскому лезвию с прямой кромкой все лезвие прорезает разделочную доску и входит в контакт с разделочной доской за один проход. Вам не нужно толкать, тянуть или раскачивать нож.

Вы когда-нибудь разрезали лук или имбирь, чтобы найти кусочки, которые все еще слиплись? У вас не будет такой проблемы с накири, так как он обеспечивает полные и чистые разрезы. Это также отлично подходит для нарезки краном.

Нож сантоку более универсальный вариант. Его универсальность позволяет с легкостью нарезать ломтиками, кубиками и измельчить.Используйте этот нож для овощей, рыбы, сыра и мяса. Он основан на одном нисходящем ударе от пятки к кончику, но вы также можете использовать раскачивающее и рубящее движение.

Конструкция лезвия

Нож накири имеет тонкое плоское лезвие с прямоугольными краями. На острие нет острия, а лезвие не такое широкое, как у ножей сантоку.

Многие ножи для накири имеют вогнутую кромку или уникальную отделку, предотвращающую прилипание пищи к лезвию. Например, нож Wusthof Nakiri имеет полые края (вертикальные углубления возле режущей кромки) для выпуска пищи.

В других ножах, таких как Shun Premier Nakiri Knife и Sakai Kyuba x Japana Nakiri Knife, используется несколько слоев стали, выкованной в дамасском стиле, чтобы уменьшить сопротивление при резке.

Накири (вверху), Сантоку (внизу)

Сантоку также имеет плоский край, но с загнутым вниз стержнем и острым концом в месте соединения края и стержня. Большинство из них немного толще ножа накири, поэтому эти лезвия лучше справляются с мясом.

Как и ножи накири, многие ножи сантоку имеют полые края (например, нож сантоку Mercer Genesis) или сделаны из нескольких слоев дамасской стали (например, нож сантоку братьев Нанфанг), чтобы облегчить высвобождение пищи.

Длина лезвия

Поскольку лезвия накири используются в основном для нарезки овощей, они, как правило, короче, чем сантоку. Наиболее распространенная длина лезвия для ножей накири составляет 5 дюймов, но они варьируются от 5 до 7 дюймов.

Ножи сантоку

могут быть короче трех дюймов, но наиболее распространенной является длина семи дюймов, чтобы дать домашним поварам такой вариант, как нож шеф-повара.

Острота

Ножи

Nakiri обычно заточены до 30 градусов в целом, 15 градусов с каждой стороны, что обеспечивает бритвенно-острую отделку для точных разрезов.

Ножи

Santoku еще острее. Средний нож сантоку заточен под углом 20 градусов (по 10 градусов с каждой стороны), но угол может варьироваться от 20 до 30 градусов, в зависимости от марки.

Ножи сантоку

с одной кромкой часто имеют угол наклона лезвия менее 10 градусов с одной стороны, что делает их очень острыми, но хрупкими, что подходит для квалифицированных или опытных поваров.

Шлифование кромок

Большинство ножей накири имеют кромку с двойным скосом, также известную как рёба, что означает, что лезвия затачиваются одинаково с обеих сторон.Риоба — это тип края, с которым привыкло обращаться большинство домашних поваров.

Ножи

Сантоку обычно также имеют двойную фаску, но многие из них имеют одинарную фаску, также известную как катаба. При заточке катаба лезвие затачивается только с одной стороны.

Если вы покупаете нож с одной фаской, вам необходимо учитывать, кто будет использовать нож и какая у них доминирующая рука. Для правшей желательно затачивать лезвие с правой стороны (смотря вниз на лезвие). Для левшей все наоборот.

Некоторые ножи катаба сантоку имеют боковую сторону с углом наклона кромки менее 10 градусов, что затрудняет использование и повышает вероятность сколов, поэтому они требуют опытной руки. Однако этот тип кромки позволяет получать очень тонкие ломтики, что часто требуется в традиционной японской кухне.

Масса

Ножи

Nakiri, как правило, немного тяжелее, чем ножи сантоку, что имеет смысл, если учесть назначение каждого из них.

Ножи Nakiri

в основном используются для измельчения вверх и вниз; дополнительный вес делает это легче, так как вы используете более сильное гравитационное притяжение на пути вниз.

Santokus используются для различных нарезок и ингредиентов, поэтому легкий и маневренный нож идеален.

Ниже указан вес некоторых популярных ножей накири и сантоку, чтобы вы могли увидеть реальную разницу.

Вес Накири:

Сантоку Вес:

Цена

Вы можете заплатить одинаковую цену за любой тип ножа, но каждая марка отличается. За некоторыми исключениями, ножи в стиле сантоку немного дороже, чем накири.

В этой таблице я сравню цены на 7-дюймовые ножи накири и сантоку от нескольких ведущих производителей кухонных ножей. Щелкните цены, чтобы просмотреть более подробную информацию о каждом ноже на Amazon.

1

1

2

9 Miyabi Birchwood 6,5-дюймовый нож Nakiri 9 Miyabi Birchwood 6.5-дюймовый нож Santoku
Нож Цена Подробнее
Wusthof Классический 7-дюймовый Nakiri нож Wusthof Классический 7-дюймовый Santoku нож Amazon
Шунь Классик 6.5-дюймовый нож Nakiri
Amazon
Amazon
3 9 Mercer Culary MX3 7-дюймовый Santoku нож
Amazon
Итог:

Вам нужен и нож Накири, и нож Сантоку?

Вам нужен и накири, и нож сантоку? Короткий ответ: не обязательно.

Лезвия

Santoku — универсальные ножи. Нож сантоку с двойной фаской может делать все то же, что и накири, и даже больше.

Нож накири — это специализированный нож, который лучше всего подходит для своей работы: нарезки овощей и фруктов.

Основными преимуществами накири являются скорость и равномерность. Благодаря плоской кромке и квадратному лезвию вы можете быстро нарезать овощи; вам не нужно раскачивать нож, чтобы завершить каждый разрез. Кроме того, поскольку плоская кромка полностью соприкасается с разделочной доской, вы каждый раз получаете ровные и ровные срезы.

Если вы вегетарианец или веган, накири может стать удобным дополнением к более обширному набору, включающему сантоку или поварской нож.

Итог — если вы ищете универсальный нож с чуть большей утонченностью, чем нож шеф-повара, выбирайте сантоку. Если вы хотите пополнить свою коллекцию ножом, специально предназначенным для нарезки овощей, купите накири.

Если вы нашли эту статью полезной, вам также следует проверить:

Для чего нужен нож накири?

Для чего нужен нож накири?

фото от Pixel Homunculus STOCK

Ножи накири, также известные как ножи накири бочо, являются традиционным японским овощным ножом.Перевод названия (накири бочо) означает нож для нарезки зелени. Итак, для чего же нужен нож накири? Для нарезки овощей, спасибо, что прочитали эту статью!

Что ж, давайте углубимся в нож для накири. Я уверен, что большинство из вас в любом случае знают, что это овощной нож. Итак, давайте выясним, что делает их овощными ножами и можно ли их использовать для нарезки других вещей.

Как и во многих других моих статьях, давайте сначала заглянем в историю ножа.Я думаю, что единственный способ по-настоящему понять что-то — это заглянуть в его прошлое и выяснить, откуда оно взялось. Вот почему я нанял частного детектива, чтобы заглянуть в прошлое моей девушки, но это уже совсем другая история.

Краткая история ножа накири

Первые ножи в Японии выглядели как маленькие самурайские мечи. Мне нравится идея рубить овощи маленьким самурайским мечом так же, как и любому другому парню, но это кажется немного опасным. Самые старые ножи, найденные в Японии, датируются 718-784 гг.Д., период Нара. Эти примитивные мечевидные ножи изготавливались веками и использовались до 17 века.

 В 17 веке все изменилось, и стали производиться современные ножи. Если вы читали другую мою статью, в которой сравниваются японские и немецкие ножи, то, возможно, вы уже кое-что знаете об этой истории. Японское правительство сняло блокировку со своей страны и впустило иностранные товары и культуру. Это означало, что западные ножи были допущены в страну впервые.Японские производители ножей увидели эти ножи и решили попробовать сделать что-то похожее.

Нож накири появился в этот период в 17 веке. Дизайн основан на более старой версии овощного ножа, которую они немного модифицировали, чтобы сделать еще лучше. С появлением новых товаров в стране они могли создавать более тонкие, острые и качественные ножи. Накири — один из примеров невероятных ножей того периода. Другие — Деба и Янагиба.Нож Сантоку появился позже, на рубеже 20-го века. Этот нож улучшит дизайн традиционного японского кухонного ножа, объединив его с западным стилем ножа шеф-повара, чтобы создать нож, который до сих пор признан во всем мире.

 Удивительно, что нож накири до сих пор существует в мире. После 400 с лишним лет производства дизайн практически не изменился. Чего не скажешь об iPod!

Почему нож накири отлично подходит для нарезки овощей?

фото Мэтт Валентайн

Нож для накири не зря выглядит как нож для мяса. Они предназначены для выполнения одного и того же вида резки, только на разных вещах. Прямое лезвие ножа для накири позволяет резать до самой разделочной доски без необходимости тянуть или толкать. Это означает, что разрез становится более контролируемым, поскольку вы двигаетесь только в одном направлении.

 В отличие от других поварских ножей и вышеупомянутого ножа для мяса, лезвие накири намного тоньше. Несмотря на то, что толстое лезвие облегчает разрубание мелких костей и предметов, накири для этого не предназначен.Более толстое лезвие может сломать овощ, а не нарезать его. Конструкция лезвия для накири тонкая, поэтому вы можете добиться гладкого и чистого разреза любого овоща, который вам нравится.

 Режущая кромка ножа накири также идеально подходит для нарезки овощей. Кромка наклонена с обеих сторон, что на японском языке называется кромкой Ryoba. Это лезвие очень распространено сегодня, но не было особенно распространенным, когда этот нож был впервые сделан. Скошенные обе стороны лезвия позволяют выполнять прямолинейное движение по нарезке, которое гораздо легче воспроизвести.

Можно ли использовать нож накири для чего-либо еще?

Я полагаю, что нож накири можно использовать и для других задач по нарезке, но я бы не хотел использовать его для чего-либо, кроме нарезки овощей. Я уверен, что вы знаете о других ножах на кухне, которые выполняют одну функцию, например, филейный нож или нож для масла. Хотя вы можете попробовать нарезать мясо ножом для масла, возможно, будет проще использовать нож, предназначенный для этой задачи.

Итак, несмотря на то, что ножом накири вполне можно намазать маслом хлеб или нарезать вкусный стейк, возможно, его лучше всего использовать по прямому назначению.Думайте о своем ноже накири как о вегане. Возможно, они не прочь нарезать для вас бифштекс. Тем не менее, я думаю, что они были бы намного счастливее, если бы вы просто съели немного овощей.

Я надеюсь, что эта статья о ноже накири рассказала вам кое-что об его истории и использовании. Мне лично нравится этот нож, потому что он настолько близок к использованию маленького самурайского меча на кухне, насколько это возможно в наши дни. Возможно, десятилетке во мне больше всего нравится им пользоваться, но я вообще не вижу в этом проблемы! Это превосходный нож, если вы режете много овощей.Моя девушка вегетарианка, поэтому я часто использую свой!

 Если вы хотите узнать больше о других ножах со всего мира, изучите наш веб-сайт еще немного. У нас есть множество статей, от обзоров до сравнения стилей ножей из разных стран.

Что такое Накири (овощной) нож? | Wiki

Нож Накири — японский овощной нож в западном стиле с тонким и широким прямоугольным лезвием, прямой режущей кромкой и плоским тупым кончиком.Он специально разработан для быстрого и эффективного измельчения, нарезки, нарезки и измельчения овощей и фруктов и популярен по всей Японии как основной продукт для домашних поваров и вегетарианцев.

Нож Накири часто называют версией ножа Усуба с двойным скосом, который представляет собой специализированный японский овощной нож с одним скосом, рекомендуемый для профессиональных кулинаров. Накири очень похож по профилю с прямым лезвием и лучше всего работает при использовании движений вверх и вниз, поскольку все лезвие может полностью соприкасаться с доской, чтобы каждый раз получать чистые ломтики овощей.По сравнению с Usuba, двойной скос лезвия Nakiri обеспечивает баланс режущего движения и облегчает получение чистых прямых ломтиков.

Что означает Накири?

В дословном переводе «Накири ботё» на японском означает «нож для нарезки зелени» или «листорез», что подчеркивает предназначение Накири: быстро и эффективно нарезать овощи.

Накири обычно встречается в японских семьях и является любимым блюдом поваров-вегетарианцев.Его длинная плоская кромка позволяет аккуратно нарезать широкие овощи одним движением вниз до самой разделочной доски, а тонкое лезвие гарантирует, что кожица овощей останется неповрежденной, что позволит получить более свежие нарезки овощей с хрустящими краями.

Для чего лучше всего подходит нож Накири?

Нож Накири лучше всего подходит для быстрой и эффективной шинковки, нарезки, нарезки и измельчения овощей и фруктов. Широкое прямоугольное лезвие Nakiri с прямым плоским краем лучше всего работает при измельчении вверх и вниз, так как все лезвие может резать до разделочной доски, обеспечивая каждый раз чистые ломтики овощей, а не «гармошку» половин. -связанные срезы.

Значительная высота лезвия от острия до кромки обеспечивает достаточный зазор для суставов, а накири также можно перевернуть вверх дном, чтобы использовать острие лезвия для соскабливания ингредиентов с разделочной доски, не повреждая лезвие.

Nakiri легко измельчает даже более твердые корнеплоды, так как длинное и высокое лезвие позволяет быстро срезать овощи, получая чистую нарезку. Он также отлично подходит для шинковки капусты или другой крупнолистовой зелени.Плоский край также подходит для легкого выполнения техники ротационной очистки, известной в японской кухне как кацурамуки.

Характеристики ножа Накири

Размер

Нож Накири имеет длинное тонкое лезвие прямоугольной формы с прямым краем и доступен в различных размерах от 120 мм до 240 мм. Самые популярные размеры — 165 мм и 180 мм.

Обычно высокое лезвие Накири обеспечивает удобный зазор между суставами пальцев. Также стоит отметить, что высокое плоское прямоугольное лезвие Накири дает ему уникальное преимущество, так как длина лезвия остается неизменной даже после многократной заточки.У других японских ножей, таких как сантоку или гьюто, изогнутые края лезвий со временем становятся короче по мере заточки лезвия.

Форма

Нож Накири имеет тонкое и высокое прямоугольное лезвие, прямую режущую кромку и плоский тупой кончик.

Прямая кромка лезвия подходит для резки до разделочной доски без необходимости раскачивания, тяги или толкания, поскольку у лезвия Накири нет «брюха». Скорее, поверочная линейка работает лучше всего при вертикальном движении вверх и вниз.

Длинное и высокое лезвие позволяет быстро скользить по овощам одним движением вниз, обеспечивая чистую нарезку даже более твердых овощей, таких как корнеплоды или толстые кабачки. Тонкость лезвия также гарантирует, что нежные овощи можно аккуратно нарезать, не разрывая кожицу, и помогает получить четкие края на каждом ломтике.

Хотя из-за формы Накири его часто принимают за небольшой чукабочо (китайский тесак), следует помнить, что Накири слишком тонкий и легкий для более тяжелой работы и не должен резать кости или очень твердые материалы, такие как замороженные продукты.

Край

Лезвие Накири имеет двойной скос, что означает, что лезвие заточено с обеих сторон лезвия для достижения сбалансированного и острого среза.

Это также означает, что Nakiri может использоваться как правшами, так и левшами, в отличие от ножа с одной фаской, который требует отдельного ножа для поваров-левшей, часто по более высокой цене.

Ручка

Рукоятки ножей Накири

можно разделить на две категории: традиционная японская «ручка ва» или рукоятка в западном стиле.Большинство ножей Наикири имеют деревянную рукоятку ва.

Наиболее распространенными формами ручек ва являются D-образная, овальная или восьмиугольная. В то время как некоторые предпочитают эргономичную ручку D-образной или восьмиугольной формы, выбор ручки зависит от личных предпочтений.

Как делают ножи Накири?

Ножи Накири впервые появились в Японии примерно в начале периода Эдо в 17 веке, когда японское правительство начало разрешать ввоз в страну иностранных товаров и культур.С приходом в Японию новых товаров и влияний традиционные кузнецы увидели возможность улучшить существующую версию овощного ножа, сделать его острее, тоньше и лучшего качества — так родился нож Накири. Еще более 400 лет назад накири — наряду с дэба для мяса и рыбы — обычно использовались в японских домах для приготовления овощей, и эта традиция продолжается и сегодня благодаря мастерству накири в эффективной нарезке овощей.

Сегодня традиционные кузнецы в Японии по-прежнему куют ножи Накири вручную, хотя многие японские и западные производители ножей также предлагают свои собственные версии ножа Накири.Самые известные города Японии, где производятся ножи, включают Сакаи (в Осаке), Секи (в Гифу) и Эчидзен (в Фукуи).

Чтобы понять, как именно изготавливаются эти впечатляющие ножи Накири, и расшифровать общие фразы, которые встречаются в описаниях ножей, лучше всего взглянуть на традиционные японские методы ковки ножей и используемые материалы.

Существуют две основные категории японских ножей — хоньяки и касуми, которые определяются материалами и методами, используемыми при их изготовлении.

Ножи

хоньяки («настоящая ковка») выкованы вручную в соответствии с традиционными японскими кузнечными методами и полностью изготовлены из одного материала: высокоуглеродистой стали (хаганэ). Хаганэ, как правило, представляет собой тип лезвия из белой стали (широгами) или синей стали (аогами), и этот стиль лезвия ножа также называют лезвием из моностали.

Метод изготовления ножа хоньяки аналогичен тому, как в прошлом изготавливались катаны (традиционные японские мечи). Ковка ножа Накири — это длительный и сложный ручной процесс, который начинается с одной заготовки из высокоуглеродистой стали и включает в себя несколько циклов термообработки, ковки стали, обжига в печи, полировки и заточки, которые выполняются вручную опытными японскими кузнецами.

Поскольку ножи хоньяки выкованы из высокоуглеродистой стали, их лезвие чрезвычайно твердое и может быть заточено до невероятно тонких и острых краев, которые останутся острыми в течение длительного времени. Однако их сложно заточить, и они склонны к сколам, растрескиванию или поломке при неправильном использовании. Из-за мелкосерийного производства и высококвалифицированного ремесленного характера кузнецов ножи хоньяки дороже и рекомендуются для опытных и профессиональных поваров, которые могут их обслуживать.

С другой стороны, ножи касуми («туман») изготавливаются путем соединения куска мягкого железа (дзиганэ) с куском высокоуглеродистой стали (хаганэ) для создания многослойного лезвия. После ковки, ковки и формовки углеродистая сталь (хаганэ) образует сердцевину и режущую кромку, а мягкое железо (дзиганэ) покрывает корпус и стержень лезвия. Туманный вид мягкого железа в отличие от глянцевой углеродистой стали придает касуми характерный «туманный» вид, на что указывает его название. Благодаря добавлению мягкого железа лезвия касуми в целом стали менее хрупкими, дешевле и их легче затачивать, чем ножи хоньяки.

Что касается ножей касуми, также часто встречаются ножи хон касуми или хонгасуми, которые относятся к более высокому классу ножей касуми. Хотя ножи хонгасуми изготавливаются так же, как и ножи касуми, они часто изготавливаются из более качественных материалов и требуют особого внимания и этапов в процессах ковки, закалки, полировки и отделки.

Для получения дополнительной информации о том, как изготавливаются японские ножи и какие типы стали используются, посетите наш блог о том, как изготавливаются японские ножи. (ссылка скоро)

Какие распространенные варианты ножей Накири?

Накири часто называют двойным скосом другого типа традиционного японского ножа для овощей, усуба.

Usuba является альтернативой Nakiri с одним скосом и имеет аналогичный профиль, так как был разработан для нарезки овощей.У усуба более толстое и тяжелое лезвие, чем у накири, и в основном используется профессиональными поварами-суши и им подобными.

Здесь вы можете узнать больше об Усубе.

Какие популярные марки ножей Накири?

Ножи Nakiri восходят к 17 веку, однако в настоящее время ножи Nakiri производятся различными японскими и западными производителями, в том числе:

  • Yoshihiro Tojiro
  • Wusthof Gesshin Uraku
  • Mercer Кулинарный
  • Shun Masamoto
  • Global Kai
  • Mac Sakai Takiyuki

Как выбрать нож Nakiri

Если вы ищете нож Накири, может показаться трудным понять, какой именно нож Накири подойдет вам идеально, особенно если у вас не было возможности лично опробовать несколько моделей, чтобы получить почувствуйте, какой размер и вес Nakiri кажется наиболее сбалансированным и стабильным в вашей руке.

Вы можете ознакомиться с нашими лучшими рекомендациями здесь, но вот некоторые факторы, которые следует учитывать в первую очередь, чтобы выбрать нож Накири:

  • Типы стали
  • Типы рукояток
  • Идеальный размер
  • Ваш бюджет

Какую сталь выбрать для моего ножа Накири?

Вообще говоря, при покупке ножа Накири у вас есть выбор между углеродистой и нержавеющей сталью. Тип стали, которую вы выберете, будет определять удержание лезвия ножа, легкость его заточки, уровень устойчивости к коррозии и ржавчине и его общую долговечность.Вы можете сначала оценить, какой из этих факторов является наиболее важным для вас, и сузить его оттуда.

Лезвия из углеродистой стали легче затачивать и дольше сохранять острые края, но они требуют более тщательного ухода, так как они подвержены ржавчине и коррозии. Со временем на ноже из углеродистой стали образуется темный налет. Популярные варианты из высокоуглеродистой стали включают White Steel (Shirogami) и Blue Steel (Aogami).

Лезвия

из нержавеющей стали , как правило, дешевле, прочнее, менее склонны к сколам и более устойчивы к коррозии, однако их труднее затачивать и они быстрее затупляются.Популярные варианты из нержавеющей стали включают VG-10, SG-2, AUS-10, Gingami #3 и шведскую нержавеющую сталь.

Какая рукоятка лучше всего подходит для ножа Накири?

Рукоятка вашего ножа Накири определяет, насколько сбалансирован нож в вашей руке и насколько удобно им пользоваться.

Вспомните, как вы обычно держите нож. Если вы в основном держите нож за рукоять, форма или коническая рукоять в западном стиле будут для вас наиболее удобными и привычными.

Если вы держите нож щипцовым хватом, традиционная рукоять в японском стиле (также называемая «ва-ручкой») будет прекрасно держаться в руке.Наиболее распространенными формами рукояти ва являются D-образная, овальная или восьмиугольная форма. В то время как некоторые предпочитают эргономичный захват D-образной или восьмиугольной рукоятки, все зависит от личных предпочтений.

Как ухаживать за ножом Накири?

При покупке ножа Накири важно подумать о том, как вы будете ухаживать за ним и обслуживать его. Ножи накири следует затачивать только с помощью водяных точильных камней и всегда мыть вручную и сушить после использования, чтобы предотвратить ржавление и коррозию.

На YouTube есть много подробных видеороликов, в которых шаг за шагом показано, как заточить нож Накири. В противном случае некоторые продавцы ножей Nakiri предлагают платную услугу заточки обученными японскими мастерами по заточке ножей, что может быть более простым вариантом.

Сколько я должен потратить на нож Накири?

Существует множество вариантов ножей Накири, начиная с бюджетных ножей Накири и заканчивая традиционными ножами хоньяки Накири ручной ковки стоимостью более 500 долларов. Установка собственного лимита расходов поможет сузить круг поиска ножа Накири с наилучшей стоимостью.

Если вы ищете проверенные и проверенные рекомендации по ножам Накири, эта серия KYOKU Samurai — японский овощной нож Накири 7 дюймов — это кража менее чем за 50 долларов и отличный выбор начального уровня, чтобы попробовать нож Накири из высокоуглеродистой стали. Если вы хотите инвестировать немного больше, наши фавориты включают нож Shun Premier Nakiri, 5,5-дюймовое лезвие Tsuchime Finished, деревянную ручку, TDM0742, черный и Yoshihiro VG-10 16-слойный кованый дамасский нож из нержавеющей стали Nakiri (6. 5 дюймов (165 мм)) потому, что оба варианта обеспечивают более простое обслуживание благодаря нержавеющей дамасской стали, а Shun и Yoshihiro являются авторитетными японскими брендами, известными своей качественной конструкцией и мастерством, о чем свидетельствуют неизменно восторженные отзывы.

Часто задаваемые вопросы

Стоит ли покупать нож Накири?

Если овощи являются основной частью вашего рациона, наличие ножа Накири в вашем арсенале может сократить время приготовления и сделать работу в целом более приятной с помощью специального овощного ножа.Нож Накири является основным продуктом в домашнем хозяйстве по всей Японии, потому что эта тонкая и легкая рабочая лошадка постоянно делает тонкие, ровные и чистые нарезки овощей и позволяет легко нарезать быстрее плавными движениями вверх и вниз. Если вы не хотите иметь заостренный кончик овощного ножа и способны адаптироваться к методу измельчения вверх и вниз в накири, это отличный инструмент для вашей кухни.

В чем разница между Накири и Усубой?

Если вы изучали японские ножи для овощей, вы, вероятно, сталкивались с усубами.Усуба обычно использует одно лезвие со скошенной кромкой, для использования или заточки которого требуется гораздо больше навыков. В основном они используются только на профессиональных кухнях и обычно дороже, чем Накири. Если вы левша, вам также понадобится специальная усуба для левшей по более высокой цене, так как большинство усуб созданы для использования правой рукой.

Для сравнения, Nakiri легче и имеет лезвие с двойным скосом, как и большинство западных или немецких ножей, что делает его идеальным даже для начинающих поваров. На наш взгляд, это делает накири более полезным и лучшим выбором для японского овощного ножа.

Как заточить нож Накири?

Как правило, нож Накири следует затачивать с помощью точильного камня только при необходимости и никогда не мыть в посудомоечной машине. Вот простое руководство по заточке ножа Накири: