Десерт на тарелке: 500+ лучших изображений доски «десерты на тарелке»
Порционные десерты — 126 рецептов с фото и пошаговыми инструкциями на Webspoon.ru
Иногда для того, чтобы получить вкусное блюдо, достаточно потратить всего несколько минут своего времени и минимальное…
Ингредиенты
- Вода — 80 мл
- Кофе растворимый — 1 ст. л.
- Сахар — 50 г
Конфеты «Птичье молоко» нравятся многим и пользуются у сладкоежек достаточно большой популярностью. Не менее вкусным…
Ингредиенты
- Вода — 150 мл
- Желатин — 15 г
- Сахар — 150 г
- Сметана — 500 г
- Сметана — 35 г
- Шоколад тёмный — 100 г
Предлагаю приготовить очень вкусный десерт, состоящий из двух вкусных частей: сливочно-шоколадной и сливочно-молочной. Десерт…
Ингредиенты
- Желатин — 15 г
- Молоко — 150 мл
- Сгущённое молоко — 4 ст. л.
- Сливки — 250 мл
- Шоколад чёрный — 100 г
Этот десерт похож по приготовлению и по вкусу на пудинг. Однако, в этом рецепте отсутствуют яйца. Десерт очень нежный на…
Ингредиенты
- Ваниль стручками — 2 г
- Изюм тёмный — 50 г
- Какао порошок — 2 ст. л.
- Корица молотая — 3 г
- Масло сливочное — 20 г
- Молоко — 400 мл
- Мука пшеничная — 4 ст. л.
- Орехи грецкие — 10 шт.
- Сахар — 100 г
- Шоколад чёрный — 10 г
Всем, сидящим на диете постоянно хочется съесть что-то вкусненькое. Диета — не повод отказывать себе в удовольствии, ведь и…
Ингредиенты
- Бананы — 1 шт.
- Сахар ванильный — 2 ч. л.
- Сгущённое молоко — 40 г
- Сироп лимонный — 20 мл
- Творог обезжиренный — 180 г
- Шоколад чёрный — 10 г
Чернослив, жареные грецкие орехи и взбитые с сахаром сливки — очень вкусное сочетание. Неудивительно, что из этих…
Ингредиенты
- Орехи грецкие — 50 г
- Сахар — 120 г
- Сливки 33% — 450 мл
- Чернослив вяленый — 200 г
Этот творожно-шоколадный десерт — находка для праздничного стола, так как готовить его легко и быстро, причём все ингредиенты…
Ингредиенты
- Йогурт натуральный — 100 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Миндаль — 30 г
- Сахар — 2.5 ст. л.
- Сахар ванильный — 1 ч. л.
- Творог — 300 г
- Чернослив — 150 г
- Шоколад чёрный — 50 г
Однажды на просторах интернета я нашла потрясающий рецепт сыра маскарпоне. Из сметаны. Быстро, экономно и вполне похоже на…
Ингредиенты
- Бананы — 2 шт.
- Какао порошок — 4 ч. л.
- Молоко — 150 мл
- Печенье бисквитное — 100 г
- Сахарная пудра — 70 г
- Сметана — 800 г
- Сок лимонный — 5 мл
Сегодня предлагаю приготовить лёгкий десерт — яблочный самбук. Конечно, если у вас есть готовое яблочное пюре, дело пойдёт…
Ингредиенты
- Белки куриные — 2 шт.
- Желатин — 10 г
- Сахар — 40 г
- Яблочное пюре — 250 мл
Нет сомнений, что вам придётся по вкусу этот простейший в приготовлении, но очень деликатный на вкус десерт из сметаны и…
Ингредиенты
- Зефир — 160 г
- Клюква свежая — 5 г
- Сметана — 300 г
- Фисташки — 10 г
- Цедра лимона — 1 ч. л.
Хрустящую основу можно приготовить не только из хлопьев, но из печенья, геркулеса, из того, что есть в наличии дома….
Ингредиенты
- Киви — 1 г
- Клубника свежая — 100 г
- Кукурузные хлопья — 4 ст. л.
- Сахарная пудра с ванилью — 2 ч. л.
- Сливки — 300 мл
- Шоколадная паста — 2 ст. л.
В состав желе входят натуральные продукты: творог, молоко и сметана — продукты, которые желательно постоянно употреблять и…
Ингредиенты
- Желатин — 12 г
- Молоко — 125 мл
- Сахар — 0.5 ст.
- Сметана — 125 г
- Творог — 200 г
Пока ещё есть свежая вишня, спешу поделиться с вами замечательным вишнёвым муссом. Такой мусс очень вкусен и полезен, а…
Ингредиенты
- Вишня свежая — 300 г
- Вода — 2.5 ст.
- Крупа манная — 3 ст. л.
- Сахар — 180 г
Наступает жаркая пора и такие десерты будут прекрасным завершением ужина. Лёгкий, воздушный мусс, который буквально тает во…
Ингредиенты
- Ваниль стручками — 0.5 шт.
- Желатин — 7 г
- Сливки 10% — 115 мл
- Сливки 33% — 200 мл
- Шоколад белый — 160 г
Начался сезон клубники и я предлагаю вам очень вкусный десерт из клубники с зефиром. В прошлом году я готовила торт из зефира…
Ингредиенты
- Зефир — 2 г
- Клубника свежая — 300 г
- Печенье песочное — 100 г
- Сахар — 1.5 ст. л.
- Сметана — 5 ст. л.
Предлагаю приготовить кокосовую панна-котту. Вы получите вкусный десерт с насыщенным кокосовым вкусом благодаря тому, что…
Ингредиенты
- Желатин — 15 г
- Кокосовая стружка — 40 г
- Молоко — 300 мл
- Сахар — 70 г
- Сливки 33% — 300 мл
Творог — один из самых полезных кисломолочных продуктов. Он достаточно легко усваивается, не содержит много калорий, лёгкий…
Ингредиенты
- Малина свежая — 250 г
- Сахар — 70 г
- Творожная масса — 300 г
Предлагаю в праздник порадовать себя вкусным, нежным и полезным десертом. В этом десерте сочетаются творожное суфле, печенье…
Ингредиенты
- Желатин — 10 г
- Кокосовая стружка — 5 ст. л.
- Молоко — 100 мл
- Орехи грецкие — 100 г
- Печенье сливочное — 100 г
- Сахар — 150 г
- Сметана — 350 г
- Творог — 350 г
Этот десерт я придумала для одного из кулинарных конкурсов. Одним из показателей его вкуса явился комментарий мужа, который…
Ингредиенты
- Желатин — 2 пластина
- Молоко — 150 мл
- Печенье шоколадное — 100 г
- Сахар — 8 ст. л.
- Смородина чёрная замороженная — 150 г
- Творог — 200 г
Сабайон — яичный крем с добавлением вина. Один из самых известных десертов итальянской кухни. Одни считают автором сабайона…
Ингредиенты
- Вино красное десертное — 65 мл
- Сахар — 0.25 ст.
- Яйца куриные — 3 шт.
Творог, безусловно, очень полезный продукт, но есть его просто со сметаной любит далеко не каждый. Я сама раньше прям…
Ингредиенты
- Агар-агар — 10 г
- Бананы — 1 шт.
- Вода — 100 мл
- Йогурт питьевой — 100 мл
- Творог — 180 г
Рецепт необычного и очень лёгкого кофейного десерта. Отлично подойдёт как на завтрак, так и для завершением ужина жарким…
Ингредиенты
- Агар-агар — 10 г
- Йогурт греческий — 250 г
- Кофе растворимый — 1 ч. л.
- Молоко — 250 мл
- Стевия — 3 табл.
Предлагаю приготовить шоколадно-кофейный десерт. Готовится такой десерт из двух видов смеси: шоколадно-молочной и…
Ингредиенты
- Желатин — 3 ч. л.
- Коньяк — 35 мл
- Кофе растворимый — 3 ч. л.
- Молоко — 400 мл
- Сахар — 75 г
- Сливки — 400 мл
- Шоколад чёрный — 50 г
За зиму так надоели торты и выпечка, что на такой весенний праздник как 8 марта захотелось сделать на десерт что-то летнее и…
Ингредиенты
- Вода кипячёная — 2 ст.
- Желатин — 2 ст. л.
- Клубника замороженная — 800 г
- Сахар — 0.5 ст.
- Сгущённое молоко — 1 банка
Этот десерт приготовлен из 2 видов заварного крема: шоколадного и апельсинового. В креманку или широкий фужер (стакан)…
Ингредиенты
- Апельсин — 2 шт.
- Конфеты шоколадные — 30 г
- Молоко — 300 мл
- Мука пшеничная — 45 г
- Печенье песочное — 30 г
- Сахар — 75 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Предлагаю приготовить один из вариантов панна-котты — со сливами и коньяком. Десерт получается нежным, вкусным, тающим во…
Ингредиенты
- Желатин — 15 г
- Молоко — 125 мл
- Сахар — 90 г
- Слива — 7 шт.
- Сливки 20% — 600 мл
В наши дни известный многим десерт «Панна-котта» получил свою мировую популянрость, прийдя к нам с начала прошлого века, из…
Ингредиенты
- Белки куриные — 2 шт.
- Ваниль стручками — 0.5 шт.
- Молоко — 150 мл
- Сахар — 70 г
- Сливки 33% — 300 мл
- Цедра мандарина — 5 г
Десерт из творога можно смело отнести к категории правильного питания (ПП), ведь в составе такой исключительно полезный…
Ингредиенты
- Бананы — 1 шт.
- Йогурт натуральный — 100 мл
- Клубника свежая — 40 г
- Мёд — 1 ст. л.
- Творог — 180 г
Взяв в работу из стола заказов рецепт «Кофе по-баварски», я подумал, что это один из интересных вариантов приготовления…
Ингредиенты
- Желатин — 1 ч. л.
- Кофе эспрессо — 250 мл
- Молоко — 150 мл
- Сахарная пудра — 75 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Пралине (фр. рraliné) — ингредиент из молотого миндаля и других орехов, обжаренных в сахаре.
Первым этот сладкий десерт…
Ингредиенты
- Кешью — 20 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
- Миндаль — 20 г
- Орехи грецкие — 20 г
- Сахар — 100 г
Панна-котта – классика итальянских десертов. Базовый рецепт прост и предполагает довольно лаконичный список ингредиентов:…
Ингредиенты
- Вода — 60 мл
- Желатин — 10 г
- Кардамон — 1 г
- Персик консервированный — 200 г
- Сахар — 75 г
- Сливки 33% — 500 мл
Блюда из хурмы содержат много кальция. Известно ли вам, что молоко содержит меньше кальция, чем хурма? Сейчас как раз сезон…
Ингредиенты
- Сахар — 4 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Творог — 400 г
- Хурма — 1.5 шт.
Всё-таки свежезамороженная вишня без косточек это вещь! И в пироги её можно класть, и вареники с вишней зимой лепить, и…
Ингредиенты
- Вишня замороженная — 200 г
- Желатин — 15 г
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Сливки — 200 мл
Хотите превратить обычную трапезу в праздник? Тогда приготовьте клубничный мусс, благо, что сейчас как раз сезон для этой…
Ингредиенты
- Желатин — 2 ч. л.
- Клубника свежая — 300 г
- Сахарная пудра — 0.5 ст.
- Сливки — 200 мл
Достаточно простой, доступный, но и очень вкусный десерт из яблок, можно приготовить на детский праздник, на дружеские…
Ингредиенты
- Орехи грецкие — 30 г
- Сахарная пудра — 1.5 ст. л.
- Сливки 33% — 200 мл
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Яблоко — 600 г
В знойный день одно удовольствие полакомиться холодным десертом из банана и клубники! Технология немного необычная —…
Ингредиенты
- Бананы — 2 шт.
- Клубника свежая — 100 г
- Мята свежая — 10 г
- Сахар — 2 ст. л.
Тыква — один из самых полезных плодов с грядки. Она будет полезна всем без исключения. А благодаря своей способности долго…
Ингредиенты
- Вода — 100 мл
- Желатин — 20 г
- Мёд — 2 ст. л.
- Тыква свежая — 700 г
- Яблочное пюре — 250 мл
Предлагаю приготовить летний, вкусный, лёгкий десерт с йогуртово-творожным кремом и клубникой. Очень часто готовлю такого…
Ингредиенты
- Апельсин — 1 шт.
- Йогурт натуральный — 400 мл
- Клубника свежая — 500 г
- Коржи бисквитные тёмные — 1 шт.
- Творог — 200 г
Творог часто присутствует на нашем столе за завтраком. Но согласитесь, есть регулярно обычный творог — может надоесть. Тут…
Десерт на тарелке. Фантазия, элемент шоу и композиция вкусов
Своеобразная кондитерская игра дает гостям возможность насладиться многообразием интересных сладких элементов в одном гармоничном изделии. Сложность десерта определяет сам разработчик, четкие требования отсутствуют. Презентация классического шоколадного пирожного фондан с ванильным мороженым и ягодами также считается десертом на тарелке, хотя мы испытываем еще больший гастрономический экстаз, представляя в качестве «дессер а л’ассиетт» композицию-изобретение, новые революционные вкусы, экстравагантные ароматы и изобилие деталей!
Появление десерта на тарелке непосредственно связано с развитием ресторанной жизни. Здесь речь, конечно же, идет о ресторанах высокого уровня, где гастрономическая составляющая должна непременно «овивать» все кулинарные приключения гурман-сессии.
Ко всему прочему, именно десерт на тарелке первым отражает инновации кулинарного мира. Так с приходом моды на молекулярную кухню в десертах появились футуристические сферы из йогурта или фруктового сока и шоколадная эспума, на тренд тотального фьюжна десерты ответили гармонией сладкого и соленого, экзотики и традиции.
«Дессер а л’ассиетт» входит в обязательную программу самых престижных профессиональных конкурсов по кондитерскому и кулинарному искусству. В первую очередь именно потому что эта работа замечательно отражает способности шеф, его талант и изобретательность.
3 ключевых принципа ресторанного десерта
1. Разработку десерта на тарелке начинайте от большего элемента к малому. Представьте, что детали Вашего угощения — это система островов. Главный остров, задающий ритм, и мелкие, не менее впечатляющие своими качествами. Центральный остров чаще всего представлен в формате мини-антреме, легкого пирожного, суфле.
2. Баланс вкусов. Без кондитерской эквилибристики — никуда. Это основы, но мы вновь напомним Вам, что сладость должна быть нейтрализована кислинкой, горечь экстра-черного шоколада нежной сладостью сиропа или вина и так далее.
3. Танец текстур. Вы отмечали нашу страсть к ощущению материала, прикосновениям. Опустить руку в горячий песок на пляже, прикоснуться к страницам книги, погладить кота — всё это связано с желанием ощущать мир вокруг себя и открывать его новые качества. Точно так же мы радуем наши тактильные эмоции во время приема пищи. Коварные шефы прекрасно знают об этом и строят свои десерты на основе элементов с разными текстурами. Нежный мусс, воздушное суфле, хрустящий слой из орехов, тягучая нуга , тающие облака мороженого и так далее.
Потрясающую коллекцию десертов на тарелке 16 — 18 мая, в рамках своего мастер-класса по кондитерскому искусству в DGF International Culinary School представит Анабель Лукантонио, член Академии Экспертов DGF и бронзовый призер Mondial des Arts Sucres.
Именно в рамках Чемпионата по кондитерскому искусству MDAS Анабель впервые продемонстрировала на конкурсной арене Франции свой талант в работе с ресторанными десертами.
Её сладкое творение было выполнено в форме шоколадного цветка-скорлупки, который аккуратно поджигался и феерично распускался, открывая дегустаторам нежнейшее пирожное. Фантазия, элемент шоу и композиция вкусов — эта презентация стала особенной.
Практический класс Анабель Лукантонио войдет в цикл Профессионального кондитерского курса II уровня и позволит его участникам освоить новый блок знаний перед заветной стажировкой во Франции летом 2017 года.
Совершенствуйте свое мастерство вместе с признанными профессионалами. С радостью ждем Вас в первой французской кулинарной школе Украины. Подробне о программе класса и условиях участия читайте здесь. Регистрируйтесь уже сегодня +38 067 575 79 77 ([email protected]).
Древнерусские десерты для праздничного стола — Российская газета
Как лучше всего провести морозный декабрьский вечер? Под пледом у растопленной печки с чашечкой горячего ароматного чая. А к чаю всегда хочется чего-нибудь вкусненького. Ведь недаром говорят: «Самая вредная еда — чай! К нему всегда найдутся пряники, колбаса и пироженки!»
Накануне Нового года «Родина» предлагает читателям вспомнить — и приготовить! — древнерусские сладости, полезные, вкусные и незаслуженно забытые. Из тех времен, когда французское слово «десерт» успешно заменяли аппетитные «верхосытки», «на заедки», «постолье», «на пирожное»…
Сырный суп, поданный в каравае. Его прообразом был русский «хлебальник». Фото: Екатерина Зайцева
Кулага, хлебальники, мазуня
Для большинства эти загадочные слова никак не ассоциируются с едой. А ведь сладковато-кисловатая кулага была одним из любимых лакомств на Руси. Готовилась она из ржаного солода, ржаной муки и калины. Левашниками назывались маленькие пирожки с ароматной начинкой из ягод с добавлением патоки или меда. Ну а попробовав мазуню, можно было убедиться, что редька, в отличие от хрена, может быть сладкой, стоит лишь добавить к ней патоку и пряности.
Впрочем, среди древних деликатесов встречаются и знакомые слова. Варенье из огурцов — его очень любил Иван Грозный. Или «хлебальник» — колобок, из которого вынимали мякиш и подсушивали в печи до румяной корочки. После чего в этот «горшочек» наливали щи и ели их вприкуску с мякишем.
Московский сбитенщик и ходебщик. Русский лубок. 1858 год. Фото: РИА Новости
Баранки-обваранки
Баранки к чаю впервые появились в белорусском городе Сморгонь. Сморгонцы варили небольшие жгуты теста, потом формировали из них кольца и запекали в печах. Поскольку тесто изначально обваривалось, изделие получило название «обваранка». Позже оно трансформировалось в «обварёнку» и, наконец, стало дожившей до наших дней баранкой.
Выпечкой баранок занимались специальные люди — бараночники. Готовили лакомство из влажного теста, которое могло быть постным, сдобным, сладким (с сахаром либо с фруктами), яичным. Разновидностей баранок было множество, но самыми вкусными считались валдайские. В приходо-расходной книге Иверского Валдайского монастыря 1665 года записано: «Куплено братии в сем Богородицино боранков и яйц па десят (ь) алтын…».
Бараночный завод. 1967 год. Фото: РИА Новости
Кокурки-подорожники
Кокурка, какурка или какорка — пирожок с запеченным внутри яйцом. Готовили его быстро и просто — в ржаную муку добавляли сметану или простоквашу. Замешивали тесто, тонко раскатывали. Яйца варили, очищали и защипывали эту сдобную ржаную лепешку. 10 минут в печи — десерт готов.
Такие пирожки любили брать с собой в путешествие. Называли их ласково — какурочки-подорожные, подорожники, подорожнички. В сказке «Девочка Снегурочка» В.И. Даля дед укачивает снегурочку и поет: «Спи наша снегурочка, сдобная какурочка…» В сказке «Марья Моревна» Иван Царевич отправляется в путь искать Кощея с подорожниками, испеченными Марьей Моревной.
Находим кокурки и в «Мёртвых душах» Гоголя: «…в отдаленных улицах и закоулках города дребезжал весьма странный экипаж… Он не был похож ни на тарантас, ни на коляску, ни на бричку, а был скорее похож на толстощекий выпуклый арбуз… Арбуз был наполнен ситцевыми подушками, напичкан мешками с хлебами, калачами, кокурками, скородумками и кренделями из заварного теста. Пирог-курник и пирог-рассольник выглядывали даже наверх… из экипажа вылезла барыня: эта барыня была помещица, коллежская секретарша Коробочка…»
Купец и промышленник Амвросий Прохоров.
Постила
Пастила, которую в Коломне делают почти 700 лет, поначалу писалась через «о». Это объяснялось особенностями приготовления: «постила» от «постелить» на стол. Коломенская пастила была коричневого цвета, а белевская — светлого, благодаря взбитому яичному белку. Именно белевская и прославилась на весь мир.
В 1888 году здешний промышленник и купец Амвросий Прохоров на основе народных рецептов получил свой, эксклюзивный, как сказали бы сейчас. После чего посадил больше тысячи саженцев антоновки — из этого сорта яблок готовится настоящая белевская (ее еще называли «прохоровской») пастила. Продукцию купца покупали во многих городах России и даже в Париже.
После революции производство временно прекратилось. А в годы НЭПа семейное дело продолжил сын Амвросия Николай, который открыл фирменный магазин «Прохоров и сыновья» у Никитских ворот в Москве. В 1926 году Николаю Прохорову предложили стать главным инженером Белевского государственного сушильного завода. Он отказался и был репрессирован.
События XX века неоднократно ураганом проносились над Белевом, но секретный рецепт не был утрачен. В 1950-60-е годы пастилу экспортировали во Францию, Германию и США. Когда в начале 1990-х завод закрыли, местные жители готовили пастилу дома: взбивали воздушную массу вручную, сушили пастилу на русских печках или на батареях отопления.
И сохранили древнее лакомство — для современников и потомков!
Сладкого — в меру, дорогие читатели! Поэтому пора раздавать «разгонный» пряник — десерт, известный со времен Ивана Грозного. Когда хозяйка выносила этот пряник, поделенный на 60-80 секций, гости знали: пир окончен и пора расходиться по домам.
Фото: Екатерина Зайцева
На десерт — в музей!
Музей русского десерта в подмосковном Звенигороде открылся в январе 2015 года благодаря стараниям художника-дизайнера Татьяны Феиной и ее команды. Здесь все сделано своими руками — столы и стулья, старинные буфеты, привезенные из заброшенных деревень, соковыжималка конца XIX века, прибор для удаления косточек из вишен…
Семья у самовара. Открытка. 1900-е годы.
МЕНЮ «ЧАЕПИТИЕ НА РУСИ»
Калужское тесто
Валдайские баранки
Леваши
Калужское тесто
Оригинальный рецепт этой сладости был утрачен во время революции. Доподлинно известно только, что готовили лакомство из черных сухарей с добавлением меда, сахарной карамели или сахарного сиропа.
Ингредиенты: Ржаные молотые сухари — 2 стак., сахарный сироп — 1 стак.
Рецепт: Смешать все ингредиенты, добавить пряности — корицу, гвоздику, бадьян, кардамон. Получившуюся массу положить в холодильник. На холоде масса, похожая на повидло, может храниться вплоть до трех месяцев и не портиться.
Фото: Екатериан Зайцева
Валдайские баранки
В «Путешествии из Петербурга в Москву» Александр Радищев очень эмоционально писал о Валдае: «Сей городок достопамятен в рассуждении любовного расположения его жителей, а особливо женщин незамужних. Кто не бывал в Валдаях, кто не знает валдайских баранок и валдайских разрумяненных девок?»
Ингредиенты: яйца — 2 шт., сливочное масло — 2 ч. л., вода — 1\2 стакана, соль -1\2ч. л., мука — 2 1/2стакана.
Рецепт: Просеять муку, собрать ее горкой, сделать в середине углубление. Влить в ямку яйца, положить мягкое сливочное масло, соль и осторожно влить воду. Замесить крутое тесто. Раскатать тесто в жгуты, нарезать их на несколько частей и свернуть баранки. Вскипятить в кастрюле воду, опустить в нее баранки и обварить, помешивая, пока они не разбухнут и не всплывут, около 5 минут. Выловить баранки шумовкой, выложить на тарелку и дать немного остыть. Обсыпать баранки маком или тмином. Поместить изделия на противень, покрытый промасленной бумагой. Выпекать 10-15 минут при 230-250°С.
Московские типы. Торговец баранками Фото: wikimedia.org
Леваши
Постное лакомство: толченые ягоды, высушенные в натопленной печи в виде лепешек. Их использовали также как лекарство от простуды и авитаминоза. Аромат летней ягоды в сухих пластах сохранялся надолго. В Михайловском, откуда предки Пушкина по материнской линии, Ганнибалы — славились леваши из толченки гонобобеля (голубики).
Ингредиенты: ягоды (любые) — 1 кг., вода — 1/3 стак., сахарный песок — 1/3 стак.
Рецепт: Ягоды можно взять любые (малину, землянику, чернику, черную смородину), можно даже замороженные. Сложить ягоды в керамический горшок, добавить воду (если ягоды замороженные, то воду можно не добавлять). Томить в духовке при температуре 120°С до мягкости ягод. Размягченные ягоды протереть через сито. Добавить сахар, поставить на небольшой огонь, варить до загустения, постоянно помешивая. Выложить массу на противень, застеленный пергаментом, слоем толщиной 0,5 см. Сушить леваши в духовке при 60°С до высыхания (около 6 часов). Готовые леваши не должны липнуть к рукам. Затем скрутить их в рулет, завернуть в пергамент и убрать на хранение.
Потрясающе элегантный десерт на тарелке — пасхальное яйцо!
Со слов автора Андрея Рудькова:
ВНИМАНИЕ! Этот десерт сможет сделать любая хозяйка только с миксером в арсенале! При этом мы решили, что будет несколько начинок и техник декорирования, от самых простых, до более сложных. Самый главный вопрос — как же сделать форму яиц, не используя молды, не умея работать с шоколадом и так далее. Ответ был элементарным, я придумал, как обойти этот момент за пол минуты.
Итак, сегодня мы готовим десерт на тарелке — пасхальное яйцо! Начнём с начинок — у нас их четыре! Воздушная, нежнейшая итальянская меренга со свежей клубникой. Только представьте, как ваши гости стучат ложечкой по яйцу и оно разбивается, освобождая целое облако белоснежного блаженства с красными кусочками, таящими в себе кислинку и плотную текстуру свежей ягоды.
Дальше ганаш на молочном шоколаде, слегка вязкая начинка с мягким шоколадным вкусом, но в качестве дополнения возьмём хрустящие шоколадные шарики, которые будут играть на контрасте с нежной, таящей во рту текстурой ганаша. Любителям ярких вкусов и дерзкого шоколадного вкуса мы приготовим тёмный ганаш, аромазитизованный чаем Эрл Грей. А бонусом, кусочки мягкой ириски. Даже не пытайтесь фантазировать, как же это вкусно — сильный шоколадный вкус, мягкая горчинка любимого чая и контраст из сладких и ярких кусочков карамели. Ну и самое интересное — манговый мусс с базиликовым конфи.
Вот здесь я предлагаю вам сдаться!) Очень плотный мусс, в котором сосредоточенно самое важное в манго — мягкий вкус, аромат и цвет. И чтобы поиграть сочетаниями вкусов, приготовим терпкое, даже слегка острое конфи из свежего базилика. От такой начинки не откажется ни один гурман! Что до декора, то здесь у нас есть три степени сложности и вариации в каждой из них.
Я думаю это мой лучший подарок для вас — один рецепт и десятки вариантов комбинаций начинки и внешнего вида!
Как обычно, я хочу рассказать вам новые техники, которые можно использовать и комбинировать с другими десертами. В каждое изделие я добавляю что-то чуть более сложное, для того, чтобы мы могли вместе развиваться.
Этот десерт относится к средней категории сложности, и требует чёткого следования технологии: граммам, градусам, способам обработки и их очередности.. В случае, если ингредиенты заменяемы, я об этом говорю, в других ситуациях строго соблюдаем рецептуру.
Для начала я хочу ещё раз подразнить вас, показав эти невероятные десерты!
Я думаю многие уже догадались, как сделать форму идеального яйца и при этом не использовать шоколад, темперирование и специальные формы (молды). Да, всё верно. Для этого мы схитрим и возьмём Киндер Сюрприз!
Для того, чтобы нам было удобно и комфортно работать с этим десертом, давайте договоримся, что создадим максимально прохладный климат. Всё, что вам нужно знать — скорлупа Киндер Сюрприза залита из нетемперированного шоколада (проще говоря, он тает от тепла рук, в отличие от хороших корпусных конфет). Нам это не важно, потому что мы будем подавать этот десерт на тарелке, а не в качестве конфет. Но должны сделать максимально прохладную температуру на кухне (откройте форточку или включите кондиционер), а также работать холодными руками. Если у вас по природе тёплые руки — наденьте перчатки (резиновые, силиконовые, тканевые), это убережёт скорлупу от таяния. По сути дела, это единственный важный момент, в остальном я дам вам полную свободу. Итак, начнём!
Подготовьте скорлупки от шоколадных яиц. Лучше взять с запасом. Аккуратно снимите упаковку и разберите скорлупки. Помогайте себе тонким ножом, если это необходимо. Не торопитесь, яйцо довольно послушно раскрывается по шву. Разложите их на доске или плоской тарелке и уберите в морозилку. Чем холоднее будет скорлупа, тем больше вероятность, что она не начнёт таять во время работы.
Когда скорлупа в морозилке, можно заняться начинками.
Начинка №1 — шоколадный ганаш
Все мы знаем, что ганаш — это эмульсия шоколада и сливок (иногда добавляем сливочное масло для больше гладкости). Начнём с того, что каждый тип шоколада допускает свой объем сливок, чем темнее шоколад, тем больше сливок можно ввести. Но не всё так просто. В зависимости от того, сколько сливок вы добавите, ваш ганаш может быть довольно жидким (как начинка для конфет, например), или же наоборот более плотным (как трюфели). Главное дать ганашу кристаллизоваться в холодильнике. Кроме того, мы знаем, что сливки можно ароматизировать чем угодно, для нас удобен горячий способ. Это когда в сливки добавляется ароматический ингредиенты (зерна кофе, зелень, чай, цветы и прочее), доводим всё до кипения и оставляем под крышкой на 15 минут. Потом сливки процеживаем.
Начнём с тёмного шоколада.
Начнём с того, что жирные сливки (33%, 150 г) соединим с чаем Эрл Грей (30 г).
Доведем до кипения и накроем крышкой на 5 минут.
Процедим ещё горячие сливки на тёмный шоколад (60-70%, 150 г). Шоколад должен быть мелкими кусочками, если у вас плитка — порубите её.
Далее ждем пару минут, пока шоколад начнёт таять и лопаткой соединяем всё до однородности. В начале вам будет казаться, что ничего не получается, не теряйте терпения. Если сливки сильно остыли и шоколад не растопился полностью, поставьте вашу на горячую водяную баню.
В конце пробейте массу погружным блендером. Этот шаг не обязателен, но он даст более шелковистую и однородную текстуру в готовом десерте.
Возьмите мягкие ириски и порежьте кусочками. Это наша начинка.
Ганаш переложите в кондитерский мешок.
Отсаживайте ганаш так, чтобы он не доходил до края скорлупы на 3-4 мм. Вставьте кусочки ирисок и слегка разровняйте поверхность обратной стороной ложки или спатулой. Уберите в холодильник до кристаллизации ганаша (около 3-4 часов, в морозилке это займет час).
Таким образом у нас получился тёмный шоколад с чаем Эрл Грей и мягкая ириска в качестве акцента.
Но можно сделать ганаш на молочном шоколаде.
Также нагреем жирные сливки (33%, 75 г) до кипения.
Выльем на молочный шоколад (50-60%, 150 г, также мелко порубить).
Смешивем лопаткой до однородности.
Заканчиваем блендером.
Снова в мешок.
Наполняем скорлупки, чтобы уровень ганаша был около 3-4 мм от края. Вставляем шарики кукурузных хлопьев для завтрака. Выравниваем поверхность и убираем в холодильник или морозилку. До полного застывания.
Начинка №2 — итальянская меренга с клубникой
Есть вариант ещё проще. Итальянская меренга (она избавит нас от опасности сальмонелеза).
Соединяем в сотейнике 100 грамм сахара и 100 грамм воды. Ставим на средний огонь. Не помешивайте смесь.
Отделяем два белка.
Переливаем и ждем. Когда сироп нагреется до 110 градусов, можно начать взбивать белки.
А до этого послушно ждем и режем клубнику мелким кубиком.
Когда сироп достигнет 120 градусов, можно снимать его с огня. Если у вас нет термометра, проверяйте лопаткой. Если её опустить в сироп и потом поднять, жидкость будет стекать тонкой нитью, как бы тянущейся от лопатки к сотейнику.
Аккуратно вливайте сироа во взбиваемые белки.
Через пару минут меренга станет глядкой, блестящей и однородной.
Переложите её в мешок и отсадите в половинки яиц. Добавьте клубнику. Снова выровняйте слой. Здесь нам нужна будет морозилка для сборки.
Начинка №3 — манговый мусс и конфи с базиликом
В сегодняшнем рецепте это самая сложная начинка, но только потому, что предыдущие были ещё проще! Начнём с конфи. Удивительно, но здесь всего четыре игредиента!
Начнём с того, что замочим листовой желатин (3 г) в ледяной воде. Если у вас порошковый желатин, то залейте те же 3 грамма ледяной водой (18 г) и дайте набухнуть.
Теперь сделаем сироп из базилика. В данном случае вы можете взять любую траву, по вашему вкусу (кинза, шпинат, щавель и так далее). Для этого в сотейнике соединим воду (60 г) и сахар (60 г), поставим на средний огонь и дождемся, пока сахар полностью растворится. Мы получим Простой сироп. Если хотите, можно заменить 120 грамм сиропа любым фруктовым пюре, тогда нагрейте его, и в него добавляйте желатин, больше от вас ничего не потребуется.
В это время хороший пучок базилика разберем на листья.
Ошпарим их кипятком на 5 минут.
Затем сразу же переложим в ледяную воду.
Перекладываем бланшированные листья базилика в чашу блендера.
А листовой желатин хорошо отжимаем и добавляем в горячий сироп (в случае с порошковым желатином, перекладываем всю массу). Желтин работает в температурах 82-85 градусов. Поэтому следите за сиропом, по сути мы дожидаемся лёгкого намека на кипение, снимаем с огня и сразу вводим желатин, чтобы тот успел разойтись и начать работать.
Теперь вливаем сироп в чаше блендера и пробиваем массу.
Процеживаем через мелкое сито.
Разливаем по форам. В данном случае это минимальные полусферы (около 1,5 см диаметром). Но, если формы нет, залейте конфи в любую силиконовую форму так, чтобы высота слоя конфи была примерно 1 см, не больше. Потом вы просто вырежете кусочки высечками или ножом.
Убираем в морозилку до полного застывания, чтобы получился лёд (на это потребуется 5-8 часов).
Когда конфи будет готово, можно заняться муссом.
Замачиваем листовой желатин (6 г) в ледяной воде. Порошковый желатин залейте водой (36 г) и дайте массе набухнуть.
В это время в сотейнике проварите манговое пюре (240 г), доведя до кипения. Можете взять любое пюре по вашему вкусу, проще всего, использовать детское — сейчас есть удобный баночки по 240-250 грамм, да и вариантов вкусов множество.
Пока пюре нагревается, доведите жирные сливки до полувзбитого состояния (33%, 240 г). Это очень важно, потому что мусс на взбитых сливках будет менее стабильным, может трескаться и деформироваться.
Когда пюре прокипело, снимаем с огня и дожидаемся 85 градусов. Отжимаем листовой желатин, а порошковый добавляем полностью всю массу.
Хорошо перемешиваем венчиком.
И охлаждаем! Для этого в одну чашу налейте ледяную воду (можно с кубиками льда), а сверху поставьте вторую, в которую влейте пюре. Нам нужно охладить массу до 40-45 градусов, чтобы не потревожить сливки при добавлении.
Дальше порциями вводим пюре в сливки и перемешиваем лопаткой.
Получится однородная масса-мусс. Этого количества хватит на 6-7 яиц.
Теперь достаньте ледяное конфи. Если у вас были формы, то выньте заготовки. Если вы заливали цельный пласт — вырежьте из него кусочки в 1х1 см, так, чтобы они хорошо влезли в основание яйца. Для это подойдут высечки для печенья или нож.
Удобнее всего переложить мусс в кондитерский мешок, отсаживайте его в скорлупу так, чтобы он не доходил 3-4 мм до края. В каждый мусс утопите конфи с базиликом. Здесь важно, чтобы в итоге у вас остался бортик, хотя бы в 2 мм (от края скорлупы до поверхности мусса). Чтобы в дальнейшем мы могли собрать половинки.
Уберите их в морозилку до полного застывания. На это уйдет ночь. А после декорирования, ему нужна пара часов, чтобы в холодильнике дойти до нужного состояния (оттаять).
Такая красота у нас получится в финале.
А вот и все начинки.
Сборка
Собрать яйца довольно просто. Нагрейте противень или широкую металлическую форму в духовке. Для этого я поставил температуру 120 граудсов и подержал противень внутри 10 минут. На тёплый противень положите половинки яиц. Напоминаю про холодные руки.
И водите, слегка нажимая, круговыми движениями. Вы увидите, как кромка яйца начнёт таять, оставляя шоколадный след. Продолжайте вращать яйца до тех пор, пока вы не поймёте, что кромка стала ровной и почти сточилась (до поверхности начинки осталось меньше 1 мм). Соедините половинки аккуратно между собой. Если вдоль шва образуются излишки мягкого шоколада, аккуратно пальцем проведите вдоль шва. Так мы ещё лучше его запечатаем и скрепим половинки.
Готовые яйца ставьте на форму, или просто насыпьте в чашу сахар и раскладывайте их в него. Работа идёт довольно просто и быстро.
Декорирование
№1 — шоколад
Первая техника самая доступная, но при этом очень эффектная. Отдалённо она напоминает текстуру дерева.
Приготовьте небольшое количество шоколада (любого, грамм 70).
Растопите шоколад удобным для вас способом (главное не перегреть его). Приготовьте кисточку пожёстче.
Аккуратно возьмите яйцо в руку, промокните кисточку в шоколад и наносите уверенными быстрыми движениями, как бы смазывая шоколад сверху вниз. Благодаря щетине кисточки (и её жёсткости) у вас получится текстура дерева. Не наносите слишком толстый слой шоколада, иначе десерт будет сложно есть. То есть впадины в нашей текстуре — это уже поверхность скорлупы. Дайте нанесённой массе остыть. Поскольку шоколад не темперирован, десерт держим в холодильнике до момента подачи.
№2 — кандурин
Второй вариант — кандурин. Чаще всего это золотая или серебряная пыль. Она абсолютно безопасна. Высыпьте часть кандурина на тарелочку. Используйте широкую мягкую кисть (можно косметическую).
Промокните кисть в кандурин, а потом томповочными движениями покройте яйцо кандурином. Крупные излишки сдуйте, так у вас покрытие будет плотнее, чем если попытаться снять всё кисточкой. Этот приём проще, но требует наличие кандурина. При желании, можете использовать сахарную пудру или какао. Эффект будет на такой яркий, но зато ещё больше собьете гостей с толку.
№3 — велюр
Техника велюра и пропорции даны в рецепте Блэк Джека. Я взял 250 грамм велюра, этого хватит на 5-6 яиц.
Покрасил его AmeriColor Bugrundy и AmeriColor Navi Blue — только купажи цветов дают интересные результаты.
Выходит такой красивый и простой в изготовлении десерт. Напомню, яйцо должно быть ледяным для того, чтобы велюр хорошо лёг. Поэтому на пару часов (минимум) убираем в холодильник.
Можно слегка усложнить эффект. Используйте мягкую широкую кисть, промокните её в кандурин. Поднесите в 3-4 сантиметра от яйца и сильно подуйте на кисточку в направлении к яйцу. Пыль кандурина красиво ляжет на велюр.
Таким образом мы получили 3 основных техники декорирования яиц. Дальше вы можете включить фантазию. Например, растопите молочный и тёмный шоколад (отдельно), соедините в чаше так, чтобы остались разводы. Тогда, при нанесении кисточкой, у вас будет менее одноцветная поверхность древесной текстуры. До покрытия яйца кандурином, его можно обмотать толстой бечевкой хаотично, затем покрыть золотой пылью и снять бечевку, получится пятнистый узор.
Помните главное — холодные руки и хранение в холодильнике! Скоро мы придём к темперированию шоколада, тогда его можно будет брать тёплыми руками и работать смелее…
Один из вариантов сервировки. Порубите в блендере 50 грамм печенья. Насыпьте небольшую горку в тарелку.
Сверху установите яйцо, начинка в котором уже готова (то есть хотя бы 2 часа яйцо полежало в холодильнике, если вы замораживали его для декора).
Желаю удачи
Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие трудности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Главное четко следовать технологии, граммовкам и ингредиентам. Любая замена может повлиять на результат, консистенцию, качество и вкус задуманного десерта.
В любом случае сделать подобный десерт может каждый.
Ольга
Живопись на тарелке. Десерт от Кандинского
Оговоримся сразу, наш десерт — не точная копия того, что готовили художнику его музы или кухарки. И пусть вас не пугает яркая палитра его абстрактных работ, которые мы взяли за основу нашего блюда. Они должны послужить лишь вдохновением, идеей, способом приучить себя и детей готовить весело и креативно. С творческим подходом к процессу, я бы сказала.
За ежедневным стоянием у плиты мы порой забываем, что приготовление и потребление пищи — это не только набивание желудка белками и углеводами, а прежде всего удивительный процесс совмещения своего драгоценного времени, заработанных и потраченных средств с творчеством или даже искусством. Да-да, только так. Иначе вы в лучшем случае — машинист, а в реальности — кочегар, закидывающий в рты своих домашних, как в топку паровоза, необходимый уголь. Дальше, конечно, поедете, а где удовольствие? Удовлетворение творца и благодарность зрителя?
Во-вторых, пора вспомнить, что мы все в первую очередь «едим» глазами, затем решаем по запаху, понравится блюдо или нет, и только потом снимаем пробу. Особенно дети. Скажете, они и так любят сладкое? Возможно. Но сладкое сладкому рознь. Вы же не хотите, чтобы от количества сахара в десерте ваш ребенок носился по квартире как угорелый, но при этом всё равно полнел? Тогда вам точно сюда.
В кулинарии XXI века существует множество технологий и направлений — от молекулярной кухни (о ней мы вам потом обязательно расскажем) до новых принципов заморозки, разжижения твёрдого и загустения жидкого и прочих изобретений велосипеда заново. Самый известный безумец — это, конечно, британский шеф-повар Хестон Блюменталь, алхимик, маг и чародей, который устраивает сказку, шоу, театральное действо с помощью двуокиси азота, сухого льда и вообще… обмана. Его десерты могут содержать в себе овощи, выдающие себя за безе, например, свёкла. Быть с полным отсутствием сахара и сочетанием, казалось бы, несочетаемого. Но самое главное в каждом — миф, обман зрения и вкуса. Как в его знаменитом «яйце всмятку», что вовсе не оно, а десерт, лишь зрительно в точности его повторяющий.
При чём тут Кандинский, спросите вы? А как раз при том. В его работах тоже есть потаённый секрет и «обман». За каждой картиной стоит не только поиск авторского цвета, света, живописных форм и линий, а музыка.
Бронзовая скульптура художника Василия Кандинского. Музей современного искусства. Автор З. Церетели. Фото: VAUko / Shutterstock.com
Основоположник абстракционизма и первый «синестет», он сумел объединить два чувства в одно: зрение и слух. Британские ученые-нейрофизиологи доказали, что полотна подсознательно рассчитаны на тех, кто умеет «видеть звуки» и «слышать живопись». В процентном соотношении таких людей немного, но в первые месяцы жизни мы все, оказывается, синестеты, так что показывайте младенцам Кандинского. Они его услышат.
«Каждый цвет живёт своей таинственной жизнью. (…) Цвет — это клавиш; глаз — молоточек; душа — многострунный рояль. Художник есть рука, которая посредством того или иного клавиша целесообразно приводит в вибрацию человеческую душу».
Вот и получается, что каждая работа художника — это музыка в цвете. Прекрасный и чистый обман. А какие ноты, краски, полёты кисти, смычка и фантазии! Так видят дети, и многие так же рисуют, не замечали? Вроде бы особо не задумываясь, а просто следуя своему инстинкту, не стесняясь неловких линий или странных форм, смешения ярких красок, не боясь создавать то, что взрослые могут назвать «мазнёй». Это ли не та самая абстракция, в которой живёт и соната, и запах домашнего очага, и прочитанная книга, и огни вечернего города?
Мировые патиссерье, уставшие от классических и тяжёлых десертов, давно ищут новые авторские формы, соответствующие содержанию блюда и запросам потребителя — чтобы вкусно, уникально, эстетически красиво и при этом не жирно и не слишком сладко. Работают, как алхимики и художники. Каждое блюдо — шедевр кулинарного, но всё-таки искусства. Скажете, что культура «fine dining» слишком отлична от обычной домашней трапезы? Мы с шеф-поваром ресторана «Водный» компании Novikov Group Олесей Арутюнян не согласны.
Шеф-повар ресторана «Водный» компании Novikov Group Олеся Арутюнян. Фото: Олеся Арутюнян
Её десерт, предложенный вашему вниманию, хоть и называется тортом, да ещё и шоколадным, — лёгкий, низкокалорийный и, само собой, является постным. И красив, как на картине, а не на тарелке. Абрикосовый крем, с которым мы его подадим детям или любимым, — как волны несуществующего оранжевого моря, в которые художник макнул красной кистью, а посыпал всё зелёным!
Станьте на своей кухне живописцами и детьми, как ваш покорный слуга и наш шеф-повар. Дайте волю фантазии, не бойтесь экспериментировать. У плиты должно быть весело! И поверьте, нет ничего проще, чем рисовать по тарелке ягодным кули (coulis), капать с обычной столовой ложки кисель или густой сок, что будет расплываться кружочками. Вместо мороженого для десерта использовать шарики домашнего сорбета (мы давали рецепт в статье «Обрусевший венский штрудель»). Кинуть со всего размаха на всё это размороженную вишню, да так, чтобы всмятку, и брызги бордовые по тарелке! Желе из сока (и на агар-агаре вместо желатина) солнечными дольками выложить, а из орешков — квадратик, раскрошить одно любимое печенье ребёнка, чтобы, как песок или снег, если белое. Да всё что угодно! Абстрактный современный десерт именно это и предполагает — полёт фантазии и желаний.
А сегодня в качестве вдохновения для собственных последующих шедевров посмотрите, как приготовить и подать «понятную» картину от кулинарного художника Олеси Арутюнян — шоколадный торт с абрикосовым кремом, который я бы назвала «Вулканический остров на горящем море с каплями заката» или просто «Десерт по картинам Василия Кандинского».
Не переживайте, если у вас не получится точная копия, как «на картинке» от шефа. Создайте своё полотно. И назовите как хотите — в честь себя, ребёнка или любимого художника. Пусть наш рецепт послужит отправной точкой, основой, идеей, а подать его составляющие можно как угодно — из шоколадного торта вырезать круг или треугольник. Абрикосовый крем расплескать, а не выложить волнами, или каплями с ложки на тарелку уронить и дать ребёнку возможность размазать пальцем, как кистью по холсту. Накрошить фисташки не сверху, а везде или кучкой. Поиграть с ягодным кули-муссом и вообще переставить всё с ног на голову, как душа повелит.
Творите. Радуйте себя и близких. И помните, что говорил Василий Кандинский: «Абсолютная объективность недостижима».
Шоколадный торт с абрикосовым кремом. Фото: Олеся Арутюнян
Шоколадный торт с абрикосовым кремом
Ингредиенты:
- Постный шоколадный бисквит:
Мука пшеничная — 375 г
Соль — 2 г
Сахар — 187 г
Масло растительное — 187 г
Разрыхлитель теста — 12 г
Шоколад чёрный 70,4% — 600 г
Сливки растительные из кокосового молока — 321 г
Сок лимона — 30 г
- Сироп-пропитка с пюре
Сахар — 870 г
Фруктовое пюре маракуйи — 174 г
Вода — 670 мл
- Шоколадный мусс
Шоколад чёрный 70,4% — 600 г
Сахар тростниковый коричневый — 180 г
Вода — 135 г
Шоколад чёрный 70,4% — 255 г
Маргарин — 170 г
Сахар тростниковый коричневый — 170 г
Пудра миндальная/мука — 170 г
Мука пшеничная — 170 г
Орех фундук очищенный — 128 г
Сахарная пудра — 50 г
- Крем абрикосовый
Фруктовое пюре — 800 г
Сахарный песок — 200 г
Крахмал кукурузный — 48 г
Какао-масло — 64 грамма
- Крем с чёрной смородиной
Фруктовое пюре — 550 г
Сливки растительные из кокосового молока — 216 г
Сахарный песок — 216 г
Крахмал кукурузный — 50 г
Какао-масло — 76 г
Приготовление:
Смешиваем муку, соль, сахар и разрыхлитель теста. Сливки доводим до кипения, высыпаем шоколад, добавляем масло, микс сыпучих продуктов, перемешиваем и в конце добавляем лимонный сок. Выпекаем в духовке в прямоугольной форме при 180 °С в течение 35-40 минут.
Для приготовления сиропа смешиваем воду, сахар и пюре маракуйи и доводим до кипения.
Шоколадный мусс: в сахар добавляем 135 граммов воды и кипятим. Затем вводим шоколад и взбиваем венчиком быстро на льду.
Крустилант: муку, миндальную муку, маргарин, сахар тростниковый замешиваем в крошку и отпекаем при температуре 180 °С в течение семи минут до золотистого цвета. Полученную крошку соединяем с молотым фундуком и растопленным шоколадом. Выкладываем в форму и замораживаем.
Крем с чёрной смородиной: пюре из чёрной смородины, сливки и сахар провариваем. Вводим крахмал и завариваем смесь. После чего добавляем какао-масло и пробиваем блендером.
Крем абрикосовый: пюре абрикосовое, сахар нагреваем, добавляем крахмал и завариваем. Затем вводим какао-масло и пробиваем блендером.
Делим бисквит на две части и каждую смачиваем сиропом. Первую половину бисквита смазываем шоколадным муссом (210 г), затем крустилантом. Сверху кладём второй слой бисквита, пропитанный сиропом. Смазываем его черносмородиновым кремом, затем шоколадным муссом (265 г).
Охлаждаем и храним в холодильнике при +2+4 °С.
Режем порционно торт и выкладываем на тарелку, декорированную абрикосовым кремом.
Десертные (закусочные) тарелки — для чего они нужны?
Первое упоминание о посуде и о связанном с ее производством гончарном ремесле есть в древнейшей книге – Библии. А точнее, в апокрифической книге, где рассказывается, как с неба сошли ангелы, и научили людей многим, полезным и не очень, знаниям. Среди полезных упоминалось гончарное ремесло, следовательно, еще с допотопных времен, люди могли производить посуду в довольно широком ассортименте. Кто-то скажет, что это красивая легенда. И это могло быть так, но самые древние глиняные обожженные фрагменты посуды, были найдены в Японии, и датированы ведущими учеными – как созданные гончарами 10700 годом до нашей эры. Все новейшие анализы подтвердили эту дату, и с нее начинается победное шествие многочисленной армии посуды по нашей планете.
Интересный факт
Самая ранняя посуда выполнялась в технике жгута – глиняные комки вытягивали наподобие жгутов и по спирали выкладывались вокруг основания. До сих пор в Японии по этой технике, делают ручную элитную посуду для торжественных чайных церемоний.
В России упоминание о тарелках можно найти в «Домострое» — начальном русском сборнике правил поведения, составленном духовником Иоанна Грозного – священником Сильвестром: «осмотреть стол, скатерть белу стлати, хлеб, соль, лжицы, тарели собрати». То есть, для состоятельных семейств 16 –го века, плоские тарелки уже не были заморской диковинкой.
Для чего нужна десертная тарелка
Отличительным элементом сервировки торжественного стола является маленькая тарелочка для десерта, причем для многих долгожданным. Её приносят, когда уже убраны все приборы для горячих и холодных блюд. И гости предвкушают аромат кулинарных шедевров.
Тарелка десертная– блюдо, как правило, круглой формы, с волнистым краем или орнаментом. Хотя встречается множество тарелок самой разнообразной формы. На праздничном обеде выполняет много функций.
Предназначаются для подачи сладких блюд. Но при сложных меню их используют как подставочные под глубокую посуду для первых и вторых горячих блюд. Тогда их называют сервировочные. Защищают скатерть от пятен использованных приборов. На тарелки десертные кладут кончик ножа и вилки после применения. И их не убирают вместе с горячим блюдом, а если убирают, то заменяют чистыми.
На праздничных обедах тарелка с плоским дном используется как закусочная, если на ней нет рисунка, характерного для десерта. На такой посуде подают все виды нарезок, в том числе фруктовых и сыры.
При необходимости тарелка мелкая служит в качестве пирожковой, если на обеде не хватает посуды. На них подаются кондитерские изделия.
Дополнительно для подачи десертов используются:
- Отдельные сливочники или соусники для подливок и соусов к сладкому горячему блюду.
- Тортница – плоская основа диаметром 30 см, для пирогов, тортов и пирожных;
- Мелкая тарелочка для шарлотки или другой выпечки;
- Розетки для джема, меда, лимона, сахара;
- Стеклянные вазы, креманки, чаши для мороженого.
Интересный факт
Первыми мороженое изобрели на Руси. Его называли – молочная строганина. Для этого жирное молоко замораживали, а потом мелко настругивали. Подавали к горячим блинам и сладким кашам. Успехом такое блюдо пользовалось и на царских обедах. Только в конце 18 –го века появилось настоящее мороженое. До сих пор, в некоторых северных районах едят замороженное молоко в виде кругов.
Особенности размера и формы
Для подачи сладостей требуются:
Плоская тарелка десертная 20 -30 см в диаметре, круглая, на ней подают порционные горячие и холодные сладкие блюда.
Глубокая тарелка десертная – диаметром до 30 см, круглая, на ней приносят горячие молочные супы суфле и другие блюда;
Баранчики, металлические блюда разной формы – предназначены для горячих бисквитных пудингов, блинов, гурьевской каши, суфле;
Креманки в виде тарелочки и на низкой ножке – размером 12 – 12,5 см порционные, для компота, груш в сиропе, муссов;
Розетки – около 9 см, для лимона, желе, цукатов;
Вазы для фруктов – диаметр до 30 см. На них подают сладкие фрукты на 1, 2, 3 кг. На ножках – вазы – ладьи.
Формы для крюшона, канапе, конфет и так далее;
Подстановочное блюдо — для тортов, выпечки, пирожных на плоской ножке;
Сырницы – диаметр 25-35 см, с крышкой и без нее.
Сервировка стола зависит от выбранных сладких блюд. Форма подставки для торта выбирается та же, что и само блюдо.
Круглые – классическая традиционная форма уместна всегда и везде. Десертные тарелки, в основном с волнистым краем. С небольшим изящным или броским рисунком, в зависимости, от выбора хозяйки.
Овальные, продолговатые – на такой посуде подают сладкие овальные торты, горячие запеченные яблоки. Вазы — ладьи для фруктов традиционно выбирают для праздничного стола.
Прямоугольные тарелки, квадратные десертные – выглядят необычно и стильно. Тарелка квадратная хорошо подходит для горячих сладких пирогов и пирожных прямоугольной формы, сыров. Широко используются в домашнем обиходе, кафе, ресторанах.
Неопределенной формы – всевозможные порционные вазочки, креманки, соусники, прекрасно выглядят на любом десертном столе.
Для сладких блюд допускается посуда самых ярких и красочных цветов и оттенков. Критерии – вкус хозяев и сочетаемость по цветовой гамме.
Из каких материалов изготавливают тарелки
Керамика и стекло — классические материалы, из которых изготавливают посуду для десертов.
Фарфор и фаянс
Это группа керамики. Используемая в домашнем быту, ресторанах и кафе посуда, должна соответствовать общему дизайну оформления, придавать торжественность, носить неповторимый отпечаток.
Фарфоровые изделия обжигаются при высокой температуре, поэтому они не впитывают влагу, при легком ударе – издают тонкий звук, просвечивают на солнце.
Красочный декор выполняется или под глазурью, или на глазури. Китайский фарфор особенно славится своей неповторимой подглазурной росписью. При этой методике рисунок наносится на черепок, а потом обжигается вместе с глазурью. Надглазурная роспись – это работа с красками, которые наносятся на глазурь. Их недостаток в том, что цветовая палитра мала.
У каждой группы фарфора, свои, уникальные особенности нанесения орнамента. На твердом — рисунок выпуклый, краски не соединяются с покрытием при обжиге, поэтому он отделен от верхнего слоя. Эмаль, нанесенная на мягкий фарфор, при обжиге сливается с глазурью.
Рельефный декор вводится в материал самого изделия, перфорацией, гравировкой или в виде возвышений. Такая посуда отливается в специальных жаропрочных формах; либо сам рельеф, либо его части (фигурки, листики, цветы фигурные ручки и так далее) формуются и обжигаются отдельно от основного изделия, а потом приклеиваются.
Фаянсовые изделия обжигаются при низкой температуре, поэтому их структура более пористая, они впитывают влагу – до 13% от начального веса, издают при постукивании глухой звук, не просвечивают.
Фаянсовая посуда по внешнему виду не уступает фарфору, имеет современный дизайн. Огромный выбор по доступным ценам обеспечит десертные тарелки на любой, даже самый взыскательный вкус.
Требует определенного ухода. При резких перепадах температуры изделие покрывается сетью мелких трещинок, поэтому мыть надо только в теплой воде, мягкой губкой, чтобы не поцарапать тонкий слой глазури.
При сервировке стола для десертов широко распространена посуда из стекла, хрусталь.
Стекло
Такие изделия, полученные путем выдувания, прессования, литья – прозрачные, непрозрачные и цветные, дают замечательный внешний эффект. Десертные тарелки, вазы для фруктов, блюда – рубиновые, розовые, фиолетовые; креманки и розетки, выполненные в той же цветовой гамме, сами по себе способны украсить и оживить самую скромную обстановку. Они используются дома, в кафе и ресторанах с демократическими ценами, так как значительно дешевле фарфора.
Хрусталь
Для торжественных обедов, приемов, банкетов, используется хрустальная посуда. Такие изделия изготавливают из белого стекла с прибавлением серебра. Посуду сразу можно узнать по тонкому звучанию, переливам света, особой прозрачности.
Из хрусталя для десертных блюд изготавливают компотницы, в виде маленькой тарелочки с ручками, креманки, разнообразные вазы и вазочки для фруктов – круглые, овальные, ладьи, розетки. И огромное количество других изделий.
Производители тарелок
Продукция luminarc – одна из самых популярных во всем мире.
Тарелка десертная luminarc diwali 19 см – отличается изысканным дизайном, изготавливается из особенно прочного стекла, устойчива к микроволнам. Разнообразный выбор по самым демократичным ценам.
Тарелка для десерта luminarc quadrato 26 см white– сделана из закаленного стекла, обладает повышенной ударопрочностью, переносит резкие температурные колебания. Можно мыть в посудомоечных машинах.
Тарелка lavender blade 19 см — в стиле прованс – отличается долгим сроком использования, устойчивостью к микротрещинам, особой прочностью.
Тарелка для десерта бульдог деколь производитель Royal gifts — выполнена из белого фарфора, деколь– золото. Известный бренд дает гарантию качества в течение десяти лет постоянного использования.
на тарелке — Перевод на русский — примеры английский
На основании вашего запроса эти примеры могут содержать грубую лексику.
На основании вашего запроса эти примеры могут содержать разговорную лексику.
Я только что дал вам на тарелке , крупнейшие торговцы наркотиками в Лидсе.
Я только что преподнесет вам на блюдечке систем поставщиков наркотиков в Лидсе.
Но она хочет на тарелке .
Это похоже на большой беспорядок на тарелке .
Я видел один на тарелке в ресторане в Греции.
Просто положи что-нибудь на тарелку и оставь мне в духовке.
Просто положи что-нибудь на тарелку и оставь ее в духовке для меня.
Ставлю один на тарелку , потом в живот.
Семья Симпсонов — на тарелке , как часть конфет, которые раздаются на Хэллоуин в доме.
Семья Симпсонов находится на тарелке , как часть конфет, распространяемых на Хеллоуин в доме.
Я обещал Президенту ваше сердце на тарелке .
У вас было все это на планшете .
Просто положите на тарелку и уходите.
Bentley дал вам признание на табличке .
Приглашение на свадьбу, выгравировано на пластине .
Приглашение на свадьбу, выгравированное на тарелке .
Хлеб на тарелке , печенье в корзине.
У такой девушки была бы жизнь на тарелке .
Дадли, персоналу ежедневно подают еду женщина, которая не может без намеков положить пудинг на тарелку .
Дадли, персоналу ежедневно подает еду женщина, которая не может без непристойностей даже пудинг на тарелку положить.
Тогда вам лучше начать поддерживать свою часть сделки, а это означает, что голова Вестена на тарелке .
Тогда тебе пора бы начать выполнять свою часть сделки иести мне голову Вестена на блюдечке .
Как только вы это поймете, вы поймете, что это как если бы вам подали на тарелке .
Если ты когда-нибудь это поймешь … то получишь весь мир на блюдечке .
Вы не просто плюхнете теплого грызуна на тарелку и скажете:
Нельзя же просто бросить вареного грызуна на тарелку и сказать:
Нет, просто дайте мне еды на тарелке !
Единственный раз они увидели корову, когда она стояла перед ними на тарелке .
Они видели корову только тогда, когда она лежала на тарелке перед ними.
.
перевод, произношение, транскрипция, примеры использования
Сколько военнослужащих ежегодно дезертируют из армии? ☰
Он заснул в пустынном лесу.
Он заснул в глухом лесу. ☰
Слева и позади нас — пустыня.
Слева от нас и за нами пустыня. ☰
Я посетил его как человек пустыни.
Я пришёл к нему как к достойному человеку. ☰
Он бросил жену и семью ради другой женщины.
Он оставил семью ради другой женщины. ☰
Моряки были брошены на необитаемый остров.
Моряков выбросило на пустынный остров. №
Он дезертировал из полка.
Он дезертировал из полка. ☰
Мать бросила своих детей
Мать бросила своих детей. ☰
обширная пустыня
необъятное пространство пустыни ☰
Она оставила свой уютный дом для суровой жизни в пустыне.
Она променяла свой уютный дом на суровую жизнь в пустыне. ☰
В штате Невада преобладает пустыня.
Штат Невада в основном является пустынью. / Территорию штата Невада в основном занимает пустыня. ☰
Несколько сотен солдат дезертировали.
Несколько сотен солдат дезертировали. ☰
Его бросили друзья и семья.
Друзья и родные покинули его. ☰
гора в пустыне Аризоны
столовая гора в Аризонской пустыне ☰
Хелен покинул ее муж.
Хелен бросил муж. ☰
Он дезертировал посреди битвы.
Он дезертировал в самый разгар битвы. ☰
Некоторые путешественники проходят через пустыню.
Некоторые путешественники проезжают через эту пустыню. ☰
В присутствии Сократа его мысли, казалось, покидали его.
Казалось, что в присутствии Сократа его мысли покидали его. ☰
тишина и пустота пустыни
тишина и пустота пустыни ☰
суровая жизнь пустынного кочевника
суровая жизнь кочевника пустыни ☰
палящая жара пустыни
палящий знойной пустыни
пустынного солнца
резкое сияние пустынного солнца ☰
бездорожье пустыни
непроходимые и бесплодные земли пустыни ☰
В пустыне выли койоты.
Койоты выли в пустыне. ☰
.
пластина — Перевод на русский — примеры английский
На основании вашего запроса эти примеры могут содержать грубую лексику.
На основании вашего запроса эти примеры могут содержать разговорную лексику.
Я бы убил за тарелку поло прямо сейчас.
Он не протянет и дня, пока вы не превратите его в тарелку с желе .
Он и дня не протянет, преждче чем ты превратишь его в тарелку желе.
Его брат и я провели восхитительный вечер, делясь историями о тарелке мясного киселя и полгаллона водки.
Мы с его братом провели восхитительный вечер, делясь рассказами за тарелкой холодца и бутылкой водки.
Кидает их во все стороны, как малыш с тарелкой горошин.
Разбрасывая их во всех направлениях, подобно ребенку с тарелкой гороха.
Никаких рыбных безделушек на мантии И тарелка печенья на журнальном столике.
Никаких фигурок рыб на камине и тарелка с печеньями на кофейном столике.
Вот она.У меня тарелка сыра и винограда для вас в морозильной камере.
В холодильнике есть тарелка с сыром и виноградом.
Мы даже дали Стигу тарелку из его любимой сырой свинины в качестве героизма на нашем последнем круге «сделай или умри».
Мы даже Стигу дали тарелку его любимой сырой свинины, что бы он погерой на нашем сделай-или-умри круге.
Блины, тарелка грязная не охота.
Я возьму проростки люцерны и тарелку дрожжевого пюре.
Мне пожалуйста побеги люцерны, и тарелку сухих дрожжей.
Я собрал для вас тарелку бутербродов…
Я набрала для вас тарелку бутербродов …
Как будто потомки требуют, чтобы я задокументировал, что сегодня утром я … съел тарелку вафель.
Как будто потомки нуждаються подтверждении, что сегодня утром я … съел тарелку вафель.
Но разделить мате, тарелку с едой, игру с девочками, мы оба старались не проиграть.
Но бутылочку матэ, тарелку еды, игры с дочерьми, это все мы постарались сохранить.
И мы застряли здесь с телевизором и тарелкой … Бутерброды с солониной!
И мы застряли здесь с площадкой и тарелкой … бутербродов с солониной!
Итак, он только что пролил тарелку с сосисками на пол, на новый ковер.
Итак, он только что уронил тарелку с сосисками на пол, на новый ковер.
Итак, после завтрака я подошел с тарелкой яиц … и спросил его, не хочет ли он немного.
Поэтому после завтрака я вышел с тарелкой омлета …
ПМ: Итак, он только что пролил тарелку из сосисок на пол, на новый ковер.
ПМ: Итак, он только что уронил тарелку с сосисками на пол, на новый ковер.
Кубрик также столкнулся с трудностями при редактировании ключевой сцены, где один из солдат бросает тарелку бобов на пол и попадает в кадр с неправильной стороны.
Также возникли трудности при использовании ключевой сцены фильма, когда солдат кидает на пол тарелку бобов и заходит в кадр не с той стороны.
Вы видели, чтобы белые люди ждали час и 32 минуты, чтобы выпить тарелку спагетти?
Ты видел, чтобы белые люди полтора часа ждали тарелку спагетти?
Смотрите, это тарелка с больными.
В самом деле, разве я не могу просто взять тарелку с едой наверх и съесть?
Ну правда, неужели я не могу просто взять тарелку и пойти наверх и поесть?
.
Десерт и десерт — есть или не есть?
Как известно, на английском языке немало слов, которые легко спутать друг с другом, как, например, слова desert и desert , хотя они пишутся по-разному, произносятся по-разному, но их все равно путают. Давайте рассмотрим каждое слово по-отдельности, и обсудим советы по поводу того, как запомнить каждого из двух слов, отличающихся друг от друга всего из-за одной буквы.
Десерт [dɪ’zə: t] (существительное) — десерт
Шорткод Google
«десерт» — это сладкая (или иногда острая) еда, которую обычно после основного блюда — десерт.Им может быть торт, пудинг, конфеты, сыр, печенье или фрукты.
Пустыня [‘dezət] (существительное) — пустыня
Еще одно существительное, которое используется для описания территории, где много песка и камней, но мало воды и растительности — это пустыня. Пустыня вместе с засухой и лишь немногие животные могут адаптироваться к жизни в пустыне. Самой известной является пустыня Сахара (пустыня Сахара). Между прочим, «полупустыня» на английском языке звучит как «near desert».
Desert [‘dezət] (прилагаемое) — пустынный
Как видите, пустыня может быть и прилагательным со значением« пустынный, необитаемый, безлюдный », например,« безлюдные улицы »будут звучать как« пустынные улицы ». К тому же прилагательное пустыня означает «бесплодный, голый, брошенный, покинутый, обитающий в пустыне, произносится также как и существительное.
Desert [dɪ’zə: t] (глагол) — покидать, дезертировать
Когда о ком-то можно сказать «дезертировать», это значит, что его покинули другие люди, а синоним глагола «пустыня» «покинуть» — покидать, оставлять.Глагол «пустыня» также означает «оставлять свой пост», который покидает армию без разрешения и с намерением не возвращаться, т.е. к дезертирам. Покинуть кого-л. значит бросить кого-то в беде, на произвол судьбы.
Хотя произношение несколько разное, отличие слишком неброское и главное, на что нужно обратить внимание — это наличие двух букв ‘s’ в середине десерта. А запомнить можно просто: если слово означает «сладость», т.е. «Sweet», значит в слове две такие буквы.Если вы встретили английское слово, похоже на десерт с двумя буквами ‘s’ в середине, смело это есть! Одним из известных десертов (десерт) в США является яблочный пирог (яблочный пирог), в Англии — пудинг, а какой ваш любимый десерт?
Идиома со словом пустыня:
[youtube] https://www.youtube.com/watch?v=FXA_Q4Xr19Q [/ youtube]
Напоследок предлагаем вам посмотреть видео знаменитой песни Стинга «Desert Rose»
[ youtube] https://www.youtube.com / watch? v = C3lWwBslWqg [/ youtube]
.