Дегустатор виски как называется: Сомелье, кавист, дегустатор и винный критик

Дегустатор виски как называется: Сомелье, кавист, дегустатор и винный критик

Сомелье, кавист, дегустатор и винный критик

Кавист и сомелье — кто эти люди?

Эти люди — профессионалы своего дела. Они знают об алкоголе все и даже больше. О ком идет речь? Давайте разберемся…

Кавист

Профессия кавист (от фр. «смотритель погреба») относительно новая и мало кому знакома. Это люди, которые являются своего рода продавцами-консультантами или менеджерами по продаже элитного алкоголя. Единственное отличие от последних, — это то, что кависты работают по очень узкой специализации, нежели продавцы, охватывающие почти весь спектр торговли.
Кависты должны проходить специальное обучение и иметь, желательно, психологическое образование, а также быть коммуникабельными. Эти качества очень важны в специфике их работы. Ведь кависты ориентированы не на супермаркеты и обычные магазины, а на специальные винные бутики, где представлена самая элитная продукция. Отсюда можно сделать вывод о клиентах и о том, что к каждому нужен индивидуальный подход. Знания кависта подразумевают помощь покупателю не только в выборе товара и указания стоимости, но и в более существенных рекомендациях: имя производителя, марка, год урожая, условия хранения, срок выдержки и многое другое. Чтобы быть профессионалом в этом нелегком деле, кавист должен быть и наполовину сомелье. Завсегдатаи подобных бутиков — клиенты, являющиеся настоящими гурманами редких алкогольных напитков, поэтому в качестве и технических характеристиках они хорошо разбираются. Задача кависта не продать вино, а просто помочь сориентироваться в большом ассортименте: вино, коньяк, виски, водка, бренди и др. Во время общения с покупателями кавист выясняет предпочтения, задает пару уточняющих вопросов по желаемому напитку и подбирает наиболее подходящий вариант.

Профессиональный кавист за время своей карьеры нарабатывает определенный круг клиентов, которые доверяют только его выбору, зная, что он подберет то, что нужно. Поэтому нередко случается такое, что если кавист меняет место работы на другое, то вместе с ним уходит и вся клиентура, а это немаловажный аспект для небольших винных бутиков. Ведь будет ли приходить постоянный покупатель или нет — полностью зависит от профессионализма кависта.

На сегодняшнем рынке востребованность кависта следующая: спрос превышает предложение, поэтому с каждым годом ставится все больше курсов по подготовке сотрудников для винных магазинов.

Сомелье

Слово сомелье произошло от французского «sommelier» и не переводится ни на один из европейский языков. Глава Союза Сомелье во Франции Жорж Пертюиз дает следующее определение: это человек, который ответственен за подачу вина и других напитков в ресторанах; дает советы по выбору; следит за правильной сервировкой. Не стоит путать сомелье и дегустатора вин. Это две разные области.

Обязанности:

• составление винной карты;
• ее поддержание и обновление;
• рекомендации по выбору к винам блюд;
• быть ответственным за винным погребом, если таковой имеется;
• занимается закупкой вин и сам лично проверяет каждую партию;
• отвечает не только за вина, но и другие алкогольные напитки;
• обязан знать все сорта вин (а их более 100 видов), которые представлены в ассортименте винной карты;
• знание нескольких иностранных языков, так как нередко посетителями ресторанов становятся иностранцы;
• во время работы сомелье должен пользоваться специальным «штопором сомелье».

Дегустатор

Специфика работы дегустатора совсем иная, чем у кависта и сомелье. Если рабочий инструмент кависта — бутылка, то у дегустатора — это бокал. Задача такого специалиста — оценка качества вин и виноматериалов. У дегустатора очень хорошо должно быть развито чувство обоняния и память на запахи и вкусы. Он не обязан выучивать стоимость, правила винного этикета и другие данные. Работают в основном такие люди в винодельнях.

Решили дома стать сомелье или дегустатором и прослыть знатоком элитного алкоголя? Тогда к Вашему вниманию представлен каталог спиртных напитков в магазине «WineStreet»!

Чем дегустатор отличается от сомелье? / Найди себя / Радиостанция «Вести FM» Прямой эфир/Слушать онлайн

Дегустатор, сомелье, кавист. Все они — эксперты по алкогольным напиткам. Но у каждого из этих профессионалов — своя специфика работы. Подробности — в рубрике Аллы Волохиной на радио «Вести ФМ».

Сомелье и кависты занимаются только алкоголем. Дегустаторы проводят сенсорный анализ разной пищевой продукции: вина и коньяков, чая, табака, сыра, каких-либо блюд. Работают дегустаторы в компаниях-производителях и специализируются на определенном виде товара.

Оценка дегустатора не подлежит оспариванию. Однако те, кто любит выпить, но профессиональными знатоками себя не считают, норовят посмеяться над дегустаторами. Однажды в Бостоне собрали самых знаменитых экспертов и предложили выбрать лучшее из 25 вин. Больше всех голосов набрало самое дешевое, купленное в обычном магазине меньше, чем за 12 долларов.

А в другом эксперименте, во французском Бордо, полсотне дегустаторам дали по два бокала. В одном было налито белое, в другом — то же самое вино, но подкрашенное красной краской. Эксперты не заметили обмана и заявили, что чувствуют в фальшивом Бордо «измельченные красные плоды».

«Я хочу выпить за прекрасный и веселый французский народ! Для нас, русских, Франция и французы всегда были чем-то волшебным. У нас дворяне все говорили на французском. Пушкин жене писал на французском. И убил его тоже, кстати, француз. Так что давайте выпьем за русско-французскую дружбу». — «Да, я понял, мы будем пить за здоровье русских женщин».

В отличие от дегустаторов, сомелье не только знают толк в винах, но и отвечают за винный погреб ресторана — его формирование и хранение там напитков. Также они дают рекомендации посетителям ресторана, какие вина или коньяки выбрать к их заказу.

Ну, а кависты работают в специализированных магазинах и помогают покупателям разобраться в элитном алкоголе. При этом дегустационный опыт кависту не настолько важен, как сомелье. Но обязательно требуются знания о типах продаваемых вин, странах и регионах производства, наилучших годах выпуска, различных рейтингах и наградах вин.

Учатся на сомелье и кавистов в специализированных школах, у дегустаторов желателен диплом технологического института. Однако в классификаторе профессий никого из них нет. И найти себе место работы, особенно не в столицах, а в маленьком городке, вроде Глухой Потьмы из фильма «Француз», сложно.

«Никогда мой Толик не станет работать за деньги. Потому что он должен свою работу любить. Но такой работы для него здесь нет. Кому здесь нужен дегустатор французских вин и коньяков?»

Ну, а в канун Нового года главными специалистами по спиртным напиткам себя позиционируют астрологи. Встречать наступающий год Козы, которая не любит алкоголь, они советуют умеренно — шампанским и винами. И обязательно исключить пьяные песни.

«Так выпьем за то, чтобы наши желания совпадали с нашими возможностями!»

Подробнее о профессиях дегустатора, сомелье и кависта мы поговорим в воскресенье в 12 часов, в программе «Найди себя. Интересные профессии».

Становитесь друзьями программы «Найди себя» в фейсбуке!

Дегустатор сыра называется. Виды и цели дегустации вина

На одном из форумов, где я время от времени общаюсь, мне задали вопрос, которым я сам, честно сказать, никогда не задавался: «Не могли бы Вы рассказать о разнице между дегустатором, сомелье, кавистом и винным критиком?»

Не задавался ввиду того, что ответ на него казался мне интуитивно понятным. Но давайте попробуем внести в этот вопрос некоторую ясность.

Люди всех перечисленных профессий работают с вином и до определенной степени похожи, а на высоком уровне вообще мало отличимы друг от друга. И тем не менее существенными различиями между ними являются: основное профессиональное действие, наиболее важная область знаний и наниматель.

Давайте начнем с сомелье
, как с наиболее популярного и общеизвестного термина. Обычно им именуют работника ресторана с винной картой, ответственного за подбор ассортимента вин, рекомендацию их клиенту и подачу согласно этикету. Фактически сомелье — это специализированный винный официант, на которого могут быть также возложены некоторые дополнительные функции. Не бывает сомелье «фрилансеров». Сомелье — это работник ресторана
и это важно, как мы поймем в дальнейшем. Основной областью знаний, которой сомелье должен владеть безукоризненно является не столько само вино, сколько винный этикет
, правила представления вина клиенту, откупоривания бутылки, декантации и разлива вина по бокалам. Навыки дегустации вина необходимы сомелье в первую очередь для определения пороков и болезней вина, проверки сохранности бутылки, подаваемой клиенту. Безусловно, сомелье высокого класса этим не ограничивается, зачастую накапливая весьма значительный опыт дегустаций вина и довольно обширные общие знания о вине. Однако начинающий работник данной профессии вполне может иметь и только самые базовые навыки.

В отличие от сомелье, кавист
вовсе не обязан уметь правильно откупоривать бутылку и снимать вино с осадка. Появившееся в лексиконе любителей вина сравнительно недавно, название этой профессии до сих не слишком знакомо широкой публике. Этим словом принято называть специалистов работающих в винных бутиках
и крупных винных отделах больших магазинов, продавцов-консультантов узкой специализации, сведущих в вине и другом элитном алкоголе. Единицей, которой оперирует кавист, является бутылка, а не бокал. Кавист ориентирован на продажи, на формирование устойчивого интереса у покупателя к посещению данного бутика, так называемой лояльности покупателя. Дегустационный опыт кависту гораздо менее принципиален, чем сомелье, гораздо важнее наличие глубоких знаний о типах продаваемых вин, странах и регионах производства
, наилучших годах, различных рейтингах и прочих наградах вина. Обычно в бутики приходит значительно более искушенный покупатель, нежели в магазин шаговой доступности, и, выбирая вино и обращаясь за советом к сотруднику магазина, клиент рассчитывает услышать профессиональное обоснование рекомендации. Так же как и в случае с сомелье, кавист — человек настороеный на общение с клиентом, для него весьма важно уметь плавно, внятно и интересно излагать свои знания, оценивать и подстраиваться под уровень клиента. Также как и сомелье, кавист — не «вольный стрелок», он является сотрудником магазина. Зачастую он же определяет или заметно влияет на ассортимент вин представленных на полках.

Совершенно иным занимается дегустатор
. Его рабочий инструмент — это бокал. Его задача — это оценка текущего уровня качества, состояния вина или виноматериала в настоящий момент, анализ и сопоставление вкуса и аромата с эталонными, сохраняющимися в памяти дегустатора. Именно память на запахи и вкусы является его отличительной чертой. Дегустатор не должен и в большинстве случаев и не знает ритуала подачи вина в ресторане и может быть дремуче несведущ в ценах на те или иные вина в определенный момент времени. Его память совершенно не обязана содержать данные о типе почв на правом берегу Гаронны или значение температурного индекса Юглина для Френчхука. Зато умение опознавать максимально большее количество проблем вина
на максимально ранней стадии, напротив, абсолютно необходимо. Местом работы дегустатора является либо винодельня
(так к примеру на винодельне Кампо Вьехо есть целый штат собственных дегустаторов, постоянно контролирующих и корректирующих весь процесс производства), либо сертифицирующий орган
винодельческой отрасли. Специалист высокого класса данной профессии в совершенстве знает также закономерности изменения органолептических свойств вина при различных технологических операциях, а также способен давать прогнозы и рекомендации по возможной выдержке вина в различных видах емкостей. В отличие от двух предыдущих профессий, дегустатор может быть фрилансером: приехал, продегустировал, выдал заключение, переместился на другое производство.

Различие между дегустатором и винным критиком
заметно тоньше. Оно лежит в основном в плоскости публичности. Винный критик по существу — это независимый специалист-дегустатор, основной задачей которого является оценка готового результата, вина, выходящего в продажу. Винный критик, в отличие от дегустатора, ориентирован не внутрь процесса, не к виноделу, а к покупателю. Кроме бокала его рабочим инструментом является перо, авторучка или клавиатура. Критик как дегустатор оценивает вина
, но на выходе он дает не формальное заключение о текущем состоянии пробы, а оценку уровня, часто словесный портрет вкусового и ароматического букета, сравнительное положение данного конкретного вина относительно других вин, как из того же региона, так и в целом. Живет критик за счет издания книг, написания статей о вине, публикации рейтингов вин, за счет проведения мастер-классов и открытых дегустаций. Винный критик всегда self employed
или сотрудник компании не связанной напрямую с производством вина, просто потому, что «карманного» критика любого конкретного хозяйства значительная часть публики немедленно подозревает в ангажированности и необъективности, а следовательно перестает принимать его мнение в расчет. Оценка винного критика субъективна. Даже совершенно здоровое вино, сделанное совершенно качественно, может получить не самую высокую оценку критика, просто потому, что вино недостаточно насыщенно или нетипично для объявленного сорта винограда, нехарактерно для своего региона и не демонстрирует высокого уровня. Как бы ни хотелось, но работа и оценка критика всегда несут на себе некоторый личностный характер, некоторый стиль. Поэтому конечному потребителю вина очень важно определить для себя, насколько лично он совпадает в своих вкусах и пристрастиях с тем или иным критиком и делать соответствующую поправку при использовании его рекомендаций. Со своей стороны критики, чтобы снизить влияние данного фактора, очень многие вина дегустируют «вслепую», то есть оценивают среди других, не зная ни названий, ни цен.

Дегустация того или иного продукта — процесс тонкий, специфический. Сам термин означает оценивание вкуса того или иного блюда, напитка. Например, когда специалист пробует вино, сравнивая разные сорта и виды, он должен сделать глоток, подержать во рту, пока жидкость не смешается со слюной, и проверяющий не распознает все тонкости вкусового букета, а затем выплюнуть. Следует уточнить, что профессиональная дегустация сродни театральному действу и сопряжена с разного рода аксессуарами.

Немного терминологии

Как уже было сказано выше, дегустатор вин — это специалист, оценивающий данный тип напитка по разного рода показателям: вкусовому и ароматическому букету, крепости, цветовым параметрам. Потому его не стоит путать с профессионалами смежных отраслей: энологами и сомелье. Энолог — специалист в области технологических процессов виноделия, эксперт по изготовлению вин. А сомелье составляет винную карту, подбирает вина к тем или иным блюдам.

Нужные мелочи

Дегустатор вин, приступая к процессу, должен знать некоторые тонкости, которые отличают профи от дилетанта.

• Например, если нужно оценить сразу несколько напитков, делать это следует по такому принципу: вначале пробуются белые, светлые вина, затем — тёмные, красные. Между сладкими и сухими вперёд пропускаются последние. По возрасту приоритет в пробах отдаётся молодому, следом идут более выдержанные. И, естественно, дегустация по крепости тоже идёт по нарастающей.
• Дегустатор обязан обращать внимание и на форму бокала. Кстати, вино пробуется не из обычного а именно бокала. Ножка желательна высокая, равная по длине кисти руки. Стекло — тонкое. Вообще, в идеале, для каждого сорта напитка должен быть свой бокал. Держать его нужно за ножку, чтобы жидкость не грелась от тепла руки. А сам бокал должен быть идеально чистым.
• Грамотный дегустатор вина нальёт жидкости ровно на одну треть, чтобы удобно было вращать бокал для оценки ароматического букета.
• Стадий пробы всего три. Проходят они в 4 этапа, которые можно обозначить так: проанализировать полученные ощущения, описать их, сравнить с теми образчиками, которые уже оценены, вынести собственный «приговор» продукту.

Особенности профессии

Дегустатор вина — профессия, в которой сочетаются не только приобретённое мастерство, но и врождённый талант. По статистике, подобными способностями обладают всего около 15% людей. Профессия требует специального развития органов чувств, вкусовой, зрительной и обонятельной памяти. И, конечно, понимание и знание, свободное владение специфической терминологией. Обязательно должен знать дегустатор вин, как называется каждый этап производственного процесса. Что именно происходит с напитком, и как это отразится на конечном результате. Например, дегустатор-профи по запаху, вкусу и цвету может совершенно правильно сказать, где вино было произведено, в каком году и из каких сортов ягод.

Учат ли у нас специально дегустированию? Увы, нет. Курсы могут организовываться при ресторанах, барах, винодельческих компаниях. тоже должны специализироваться на данной профессии. Хороший специалист ценится высоко и будет востребован в своей области всегда.

Эти люди — профессионалы своего дела. Они знают об алкоголе все и даже больше. О ком идет речь? Давайте разберемся…

Профессия кавист
(от фр. «смотритель погреба») относительно новая и мало кому знакома. Это люди, которые являются своего рода продавцами-консультантами или менеджерами по продаже элитного алкоголя . Единственное отличие от последних, — это то, что кависты работают по очень узкой специализации, нежели продавцы, охватывающие почти весь спектр торговли.
Кависты должны проходить специальное обучение и иметь, желательно, психологическое образование, а также быть коммуникабельными. Эти качества очень важны в специфике их работы. Ведь кависты ориентированы не на супермаркеты и обычные магазины, а на специальные винные бутики, где представлена самая элитная продукция. Отсюда можно сделать вывод о клиентах и о том, что к каждому нужен индивидуальный подход. Знания кависта подразумевают помощь покупателю не только в выборе товара и указания стоимости, но и в более существенных рекомендациях: имя производителя, марка, год урожая, условия хранения, срок выдержки и многое другое. Чтобы быть профессионалом в этом нелегком деле, кавист должен быть и наполовину сомелье. Завсегдатаи подобных бутиков — клиенты, являющиеся настоящими гурманами редких алкогольных напитков, поэтому в качестве и технических характеристиках они хорошо разбираются. Задача кависта не продать вино, а просто помочь сориентироваться в большом ассортименте: вино, коньяк , виски, водка, бренди и др. Во время общения с покупателями кавист выясняет предпочтения, задает пару уточняющих вопросов по желаемому напитку и подбирает наиболее подходящий вариант.

Профессиональный кавист за время своей карьеры нарабатывает определенный круг клиентов, которые доверяют только его выбору, зная, что он подберет то, что нужно. Поэтому нередко случается такое, что если кавист меняет место работы на другое, то вместе с ним уходит и вся клиентура, а это немаловажный аспект для небольших винных бутиков. Ведь будет ли приходить постоянный покупатель или нет — полностью зависит от профессионализма кависта.

На сегодняшнем рынке востребованность кависта следующая: спрос превышает предложение, поэтому с каждым годом ставится все больше курсов по подготовке сотрудников для винных магазинов.

Слово сомелье
произошло от французского «sommelier» и не переводится ни на один из европейский языков. Глава Союза Сомелье во Франции Жорж Пертюиз дает следующее определение: это человек, который ответственен за подачу вина и других напитков в ресторанах; дает советы по выбору; следит за правильной сервировкой. Не стоит путать сомелье и дегустатора вин. Это две разные области.

Обязанности:

• составление винной карты;
• ее поддержание и обновление;
• рекомендации по выбору к винам блюд;
• быть ответственным за винным погребом, если таковой имеется;
• занимается закупкой вин и сам лично проверяет каждую партию;
• отвечает не только за вина, но и другие алкогольные напитки;
• обязан знать все сорта вин (а их более 100 видов), которые представлены в ассортименте винной карты;
• знание нескольких иностранных языков, так как нередко посетителями ресторанов становятся иностранцы;
• во время работы сомелье должен пользоваться специальным .

Дегустатор

Специфика работы дегустатора совсем иная, чем у кависта и сомелье. Если рабочий инструмент кависта — бутылка, то у дегустатора — это бокал. Задача такого специалиста — оценка качества вин и виноматериалов. У дегустатора очень хорошо должно быть развито чувство обоняния и память на запахи и вкусы. Он не обязан выучивать стоимость, правила винного этикета и другие данные. Работают в основном такие люди в винодельнях.

Решили дома стать сомелье или дегустатором и прослыть знатоком элитного алкоголя? Тогда к Вашему вниманию представлен каталог спиртных напитков
в магазине «WineStreet»!

Дегустатор вин – профессия не для каждого. Почему? – спросите вы. Ну, хотя бы потому, что дегустатор должен обладать рядом как приобретенных навыков, так и умений, заложенных в нем от природы.

Что же такого особенного требуется от дегустатора? Начнем с того, что человек, занимающийся этим делом должен с рождения обладать высокой органолептической чувствительностью, то есть тонко подмечать разницу между различными запахами, вкусами, должен прекрасно различать цвета и даже звуки. Он обязан иметь хорошую память для запоминания различных параметров всевозможных сортов благородного напитка.

Помимо всего этого дегустатор вин должен в ходе своего обучения составить в своей памяти огромную базу знаний о вкусах, запахах, цветах различных вин. Должен научиться оперативно извлекать нужную информацию из имеющихся знаний для быстрой и наиболее точной оценки исследуемого продукта. Дегустатор должен обладать хорошим воображением для составления более полной картины. Также для этого ему необходимо четко и понятно излагать свои мысли, чтобы слушатель мог почувствовать вкус и аромат вина, даже не вкушая его.

А где же всему этому можно научиться, если у вас, например, есть способности? Дегустатор вина профессия такая редкая в России, что ею можно овладеть в небольшом количестве заведений, несмотря на то, что дегустатор вин всегда был востребован в “нашей необъятной”. Стать дегустатором можно, пройдя специальное обучение на предприятии, которое организует такие курсы, а после окончания (не факт, что вы закончите) получаете сертификат дегустатора и приглашение поработать в этой же компании.

Есть и другой путь – закончить ВУЗ по специальности «Технолог пищевой промышленности». И если вы обладаете всеми качествами настоящего дегустатора, то, как специалисту вам не будет цены, ибо вы сможете совмещать как органолептическое восприятие, так и технологические знания, то есть давать советы по технологии производства вина для получения более качественного продукта.

Часто у людей возникает простой вопрос: «Профессия дегустатор вин как называется правильно?» Многие ошибочно полагают, что дегустатор вин – это , однако между ними имеются существенные различия. Сомелье – это вроде винного официанта. Он должен работать с винной картой, подбирать ассортимент вин, рекомендовать вина клиентам, согласно выбранным ими блюдам, а также подавать вина, следуя этикету. Сомелье прикреплен к определенному ресторану и не может быть своего рода «фрилансером», в отличие от дегустатора. Дегустатор нацелен, в основном, на помощь предприятиям, а сомелье – на помощь потребителям.

Давайте подытожим.

Дегустатор вина профессия сложная, но интересная и высокооплачиваемая. Работать дегустатором может только особенный человек.

В задачи дегустатора вина входит:
— оценка состояния предложенного вина или виноматериала;

— анализ вкусовых и ароматических составляющих продукта;

— сопоставление вкуса и аромата вина с эталонами, хранящимися в памяти дегустатора;

— не обязательно, но желательно указание возможной стоимости вина, опираясь на аналоги;

— давать советы по технологии производства и выдержке того или иного продукта.

– Вам
нужно обратиться к Алексею. Сомелье.
– Извините, а он говорит по-русски?
Такой вопрос задали однажды посетители ресторана «Сан-Мишель»
обслуживающему персоналу. Пришлось объяснять им, что сомелье –
это профессия, а не фамилия. Так называется человек,
разбирающийся в винах и спиртных напитках.

Неудивительно,
что многие такого слова даже не слышали, ведь профессия эта в
нашей стране появилась всего 10-15 лет назад и пока не очень
распространена. Вино еще со времен древнего Рима подавалось
специальными людьми — сомелье. Они должны были уметь преподнести
его, вовремя перелить в графин, то есть декантировать, и, самое
главное, — хорошо разбираться в науке о вине — энологии. А это
значило: различать сорта винограда, знать, в каких бочках вино
выдерживается, методы его производства, категории вин и т.п.
Сегодня сомелье называют работников ресторана, которые отвечают
за поставку и хранение вина, работников винных магазинов и
менеджеров, работающих в этой области.
Алексей Сидоров, который сейчас является директором ресторана
«Сан-Мишель» в Москве и, одновременно, президентом Российской
Ассоциации Сомелье, был первым представителем этой профессии в
нашей стране.
В то время он работал в ресторане «Ностальжи». Поначалу люди не
понимали, в чем дело: по залу свободно ходит какой-то человек,
одетый в необычную форму, подходит к посетителям и что-то
рассказывает о винах, а, самое интересное, их пробует. Ведь без
пробы сомелье не может подать клиенту божественный напиток, так
как ему необходимо определить, нужно ли охладить его или
наоборот, сделать потеплее, перелить в графин или оставить в
бутылке, правильно открыть, наконец. Но в России, в отличие от
Запада, клиенты не доверяют сомелье. И многие полагают, что,
попробовав вино, они должны оценить его, и, если не понравилось,
попросить принести другое. Это в корне не верно. Клиенту
наливают вино для того, чтобы он убедился в своем
гастрономическом выборе; в качестве вина сомнений быть не может.

Для тех, кто хочет научиться разбираться в винах, Алексей
Сидоров решил организовать школу сомелье — «Винный мир». Всего
подобных учебных заведений в Москве четыре. Школа А. Сидорова
отличается от других тем, что здесь самое длительное обучение —
3 месяца; занятия проводятся 5 раз в неделю по 3,5 часа. После
окончания курса студенты получают дипломы и могут пройти
практику в ресторане «Сан-Мишель». Проблем с поиском работы у
выпускников школы нет: каждый год открывается все больше и
больше ресторанов, винных магазинов, виноторговых фирм; поэтому
специалисты в этой области пользуются большим спросом. Среди
учеников школы — не только желающие стать профессиональными
сомелье, но и те, кто просто хочет побольше знать о вине.
Некоторые мужчины посылают учиться в школу своих жен, чтобы те
научились покупать хорошее вино. Конечно, не всем удобно
посещать занятия так часто. Поэтому в школе есть и
индивидуальные программы, которые особенно пользуются успехом у
регионов. Некоторые берут 1-2 урока по 6-7 часов, покупают
учебные пособия, запасаются винными картами с целью
самостоятельного изучения этой науки.

Учеба
состоит из блоков. Каждая неделя посвящена той или иной теме:
истории виноделия, винам Испании, Франции, Италии, Нового Света,
крепким напиткам и т.д. Проводятся занятия по психологии и
этикету. Ведь, чтобы дать совет, сомелье должен с первого
взгляда понять, что понравится конкретному человеку. Также
сомелье должен разбираться в сигарах, чему тоже учат в школе.
Если студент пропускает какую-то неделю, то он может со
следующей группой прослушать пропущенную тему. На всех занятиях
проходит дегустация вин. Ученики за весь курс пробуют более 100
наименований различных напитков, примерно 3-4 сорта по 25-30 мл
в день. Алексей уверяет, что особого таланта, чтобы овладеть
профессией сомелье, не нужно. Все вкусовые рецепторы
развиваются, просто надо их постоянно тренировать.
В классе — не больше 14 человек. Параллельно учится несколько
групп: утренняя, дневная, а вскоре будет открыта и вечерняя.
Всего за год проходит 8-9 групп. Стоимость обучения — от 150 до
1000 долларов. Можно выбрать отдельные темы, и платить, таким
образом, только за пройденный материал. В эту стоимость входит
все: и дегустация вин, и учебные пособия, и просмотр зарубежных
видеокассет. В школе читают лекции иностранные специалисты,
которые приезжают в Россию на различные мероприятия. За три
месяца в центре «Винный мир» провели занятия более пятнадцати
преподавателей из Москвы и России.

Профессии, связанные с вином: сомелье, кавист, дегустатор

Почему вы никогда не встретите в ресторане кависта, а в винном супермаркете – сомелье? Почему у высококлассного дегустатора вин может быть постоянный наниматель, а у критика – нет? Хотите узнать ответы на эти вопросы? Тогда давайте разбираться вместе.

Специализироваться на вине могут не только производители, связанных с ним профессий гораздо больше

Сомелье: от погонщика скота до хранителя винного погреба

Изначально, а если точнее, то в Средние века во Франции, сомелье (sommelier) был сомерьером (sommereier). В его обязанности входило следить за транспортировкой багажа хозяев, включавшего белье, провизию и вино. В конце XVII века при королевском дворе этот слуга окончательно превратился в виночерпия (именно так с французского переводится сомелье), а зона его ответственности сузилась до хранителя винного погреба, отвечавшего не только за сохранность напитков, но и подбор вина для хозяев.

Сомелье сегодня – это работник ресторана, в обязанности которого входит приобретение вина, организация его правильного хранения, составление винной карты, а также консультирование клиентов заведения по подбору напитков к выбранным ими блюдам, правильная подача вина и его дегустация. То есть именовать сомелье «винным официантом», как это делают многие, не совсем корректно, особенно если учесть, что стать профессионалом высокого класса в этом деле не так уж и просто.

Как стать «хранителем вина»?

Чтобы стать представителем этой профессии, необходимо пройти обучение в школе сомелье, которое подразумевает изучение теоретической базы об истории вина, винодельческих регионах, этикет его подачи – представление клиенту, правила откупоривания бутылок, декантации и т. д. А также получение практических навыков по анализу составляющих букета и их интерпретации: каждой по отдельности и всех вместе.

Просто хороший сомелье способен по аромату определить качество вина, его возраст, сорт или сорта винограда, использовавшиеся для ассамбляжа напитка, а иногда и регион происхождения. Дегустацию вина перед подачей он проводит с целью убедиться в отсутствии у напитка приобретенных недостатков или пороков.

А вот чтобы получить звание «Мэтр сомелье», потребуется проработать в профессии 10 лет минимум. Есть у сомелье и специализированные соревнования и чемпионаты, однако для победы в них важен скорее опыт, чем талант. Их призерами, как правило, становятся те, чей стаж работы составляет 15–20 лет.

Сомелье – не просто «винный официант», эта профессия требует получения глубоких теоретических знаний и обширного практического опыта

Кавист – продавец-консультант?

Если сомелье нередко «упрощают» до винного официанта, то кависта – до продавца-консультанта винного бутика, что тоже, как вы уже догадались, не совсем соответствует действительности. Да, сфера профессиональной деятельности кависта – это действительно, в первую очередь консультирование, но затрагивает оно очень узкую область и требует экспертных знаний.

Этот специалист должен блестяще разбираться в сортах вина, особенностях регионов и стран производства напитков, типах почв, на которых произрастает виноград, удачных или нет годах урожая, винных рейтингах, наградах и прочих тонкостях. Только при соблюдении этих условий он сможет подобрать для покупателя напиток по его вкусу и потребностям. То есть цель кависта – завоевание лояльности клиента, превращение его из случайного в постоянного.

Кавист должен не только блестяще разбираться в теории вина, но и виртуозно соотносить тонкости каждого из сортов со вкусами покупателя

Поэтому практические навыки, например, откупоривания бутылок, декантации и дегустации вина для кависта не столь принципиальны, как для сомелье, хотя нередко они и проходят обучение по одной и той же программе и в одних и тех же учебных заведениях. Иными словами, после получения диплома их профессиональные дороги сильно расходятся. Кавист скорее превращается в знатока теории вина, а сомелье – в практика. Однако главным практиком в этой области является не сомелье, а дегустатор.

Главный на винной «кухне»

Как ни странно, но дегустатору совсем не обязательно знать, как отличается по вкусу «Пино Нуар», выросший в Бордо и в Бургундии, например, или «Мерло» из одного региона, но урожая 2010 и 2016 года; ему не нужно уметь снимать вино с осадка или ориентироваться в ценах на элитный алкоголь. Его задачи – сугубо практические. В чем они заключаются?

Этот специалист оценивает текущие вкусо-ароматические характеристики готового вина или виноматериалов для ассамбляжа по отношению к эталонным. А знание и хранение в памяти эталонных вкусов и запахов и является важнейшим из его профессиональных навыков. Вторым важным навыком дегустатора можно назвать «диагностику», то есть выявление отклонений органолептических свойств вина от эталонных на как можно более ранней стадии. Область его знаний включает закономерности изменений напитка в зависимости от технологических процессов (например, выдержка и ее срок в дубе, глине или стали), а в задачи входит прогнозирование и предоставление рекомендаций по их организации.

Дегустатор помогает производителю оценить качество вина или виноматериалов, а также дает рекомендации по организации технологических процессов

Но вообще, всех перечисленных выше специалистов объединяет не только вино, но и то, что все они являются зависимыми специалистами, то есть сфера их деятельности – это всегда работа по найму: сомелье является сотрудником ресторана, кавист работает в винном бутике, дегустатор трудится на производстве или в сфере сертификации. Но есть и еще один представитель «винной» профессии – критик, который всегда должен оставаться независимым. Почему?

На вольных хлебах, или Кто такой винный критик?

По сути, это тот же дегустатор, но работающий не на производителя вина, а на потребителя. Он дает оценку состоянию напитка на предмет соответствия типичным показателям для определенного сорта, региона, срока выдержки, дает характеристику вкусо-ароматическому букету, а также выражает эту оценку не только в словесном описании, но и в баллах.

Но именно его ориентация на потребителя и требует от винного критика не проявлять симпатий к тому или иному производителю, поэтому его «хлеб» – это отчеты с открытых дегустаций, проведение мастер-классов, издание книг и всевозможные публикации в блогах, журналах и прочих СМИ.

Винный критик не может позволить себе быть «карманным», поскольку его клиент – конечный потребитель

При этом не стоит забывать, что винные критики – тоже люди, а значит, их вкусы не всегда могут совпадать с вашими. В общем, главное в вине – его попробовать. Мы в «Ароматном мире» всегда готовы предложить вам лучшие образцы по соответствию цена-качество. Приходите и убедитесь сами.

Сомелье, кависты, дегустаторы и критики хороши, но пить вино лучше самому. Ваше здоровье!

Как всё устроено: Дегустатор на ликёро-водочном заводе

Как приходят в профессию

Технологами-дегустаторами в основном работают молодые женщины, девушки. Мужчины, к сожалению,  у нас не задерживаются. Анализ —   не мужская работа,   тонкая, требует сосредоточенности и кропотливости: развести, помешать, подождать. Мужчинам нужен сразу результат.

 Чем моложе человек и чем раньше он начинает профессионально дегустировать напитки, тем больше вероятность, что в будущем он будет точнее различать вкусы и запахи. 

У некоторых людей к дегустации есть предрасположенность. Есть специальные тесты, по которым это определяют: кто-то кислого не чувствует, кто-то горького не чувствует, кто-то вообще ничего не чувствует. На специальных курсах, где учат на дегустаторов (университетов у нас нет, все девочки в лаборатории — химики или технологи), сразу проверяют, на кого время тратить не стоит. Ставят серию стопочек с солёным привкусом, серию стопочек сладких, кислых, всех оттенков вкуса и запаха. И не ложку соли кладут туда, а несколько крупиц. И результат теста зависит от того, как точно и на какой рюмке вы почувствовали эту соль. В лаборатории мы иногда такие показательные тесты устраиваем.

Изучить теорию по учебникам — дело трёх дней: из каких бокалов дегустировать, как садиться, какая температура воздуха должна быть в помещении, чем закусывать. Полное описание процесса много места не занимает. А вкусу, запаху, аромату учатся всю жизнь. Только когда уже много лет проработаешь с алкоголем, начинаешь отличать одну водку от другой по уровню оттенков.

О рабочем процессе

Важные дегустации напитков мы назначаем на 11 часов, не позже. Ты уже не только что позавтракал, но ещё не голоден, уже не сонный, но ещё не уставший. По крайней мере за час до начала нужно дать рецепторам отдохнуть: нельзя курить, есть острые блюда, пить кофе и чай. В комнате должно быть светло и свежо, в идеале дневной свет, не слишком яркий. Нужно сесть, расслабиться и сосредоточиться. 

Имеет значение всё — и удобная поза, и форма бокалов. Для вина — винные, для коньяка — коньячные, а для настоек, ликёров и водки — тюльпановидные, удлинённые, чтобы ароматы сосредоточились в рюмке. Оптимальная температура любого напитка при дегустации — комнатная. Смотрим прозрачность, цвет, вращательными движениями перемешиваем напиток в бокале и оцениваем запах, после берём на язык миллилитров пять так, чтобы попало на все рецепторы. Водку как принято пить? Холодную и закусывать селёдкой или огурцом, чтобы переварилось хорошо и не опьяняло. Мало кто согласится, как дегустатор, тёплую водку пить. Да и нюхать из стопки никто не будет. Залпом её — раз и всё.

Коньяк нужно покрутить в бокале, чтобы он остался на стенках, было видно его чистоту, нет ли в нём опала или осадка. После того как выпьем или сольём коньяк, нюхаем оставшийся в бокале тонкий маслянистый слой, оцениваем его качество и букет. Обязательно нужно записывать все впечатления, чтобы они не перебились следующими и чтобы сравнить с более поздними дегустациями.

Мы стараемся ставить максимум пять образцов напитка подряд. Если нужно больше — делаем перерывы, чтобы освежить рецепторы. Можно ополоснуть рот водой или нейтральную пищу съесть — колбасу, хлеб, сыр. Мы себе за годы работы уже выбрали идеальный освежитель рецепторов — сушки. Они нейтральны по вкусу и удобны для употребления. Мастера дегустируют и до 20 образцов подряд, но это уже высший класс. Мы свои возможности объективно оцениваем.

О материале

Инженеры-исследователи, разрабатывающие рецепты напитков, — основные поставщики алкоголя для дегустации. Если они там что-то разрабатывают — сразу ставят попробовать. Для такой дегустации собираются все — сначала высказываются самые молодые девчонки, чтобы авторитет начальства не давил. Все пишут, что чувствуют, ведь у каждого своё восприятие. Когда мы понимаем, что напиток готов, то лаборатория рекомендует его к выпуску. 

Мы обязательно пробуем конкурентов, и так делают все производители. Надо понимать, как мы на рынке выглядим и что делают другие. Все дегустации мы проводим вслепую. Нам ставят пять водок, и мы не знаем, какая в каком бокале. Главный технолог безошибочно всегда нашу водку определяет.

О вкусе спирта

Спирт, конечно, не коньяк, где можно и сигары, и кофе почувствовать. Какой аромат у спирта? Спиртуозный! Но все существующие оттенки, все, какие только можно чувствовать, можно найти и в спирте — и сладость, и горечь, бывает и резиной пахнет (такой мы сразу отправляем поставщику назад). Легкую сивушность, например, — это не так страшно, мы можем это исправить, но изначально работать с хорошим спиртом правильнее. Сейчас плохие поставки редко случаются, спиртовые заводы работают хорошо, с физико-химическим составом никогда проблем нет — и пробы с серной кислотой, и содержание эфиров и уксусных альдегидов. Спирты для ординарных водок и водок категории «премиум» мы выбираем в большей степени по нюансам органолептических показателей. Спирт для водки «премиум» должен быть идеально мягок, с лёгким спиртовым запахом. В водке и спирте важна чистота вкуса и аромата. 

Инженеры у нас сначала сопротивляются: «Что? Спирт пробовать? Да вы что! Я даже водку не пью! Давайте что-нибудь вкусненькое». Но работа есть работа: вкусно, не вкусно — дегустируй. На конфетной фабрике пробуют конфеты целый день. Каждому своё. Мы тоже иногда думаем, что лучше шоколад.

Ежедневные тесты

Мы занимаемся не только дегустацией. Тесты и химические анализы того, что производят на заводе, занимают даже больше времени, чем дегустации. У нас в лаборатории стоит современное оборудование, большей частью иностранное, но есть и отечественные приборы. На хроматографе мы смотрим содержание легколетучих примесей, которые раньше реактивами в колбах определяли. Сейчас маленькая проба шприцом заводится в хроматограф, и готов результат — сколько сивушных масел, сколько альдегидов. Денсиметр измеряет крепость. Ещё есть турбидиметр — на нём мы измеряем прозрачность напитка. Хотя всегда смотрим и визуально: напиток может быть прозрачным формально, но при этом там будет плавать кусок чего-нибудь. ГОСТ не требует испытаний на турбидиметре, – это наша разработка. Есть стандарты по показателям для каждого прибора по каждому напитку, выше которых мы не пропускаем их ни в производство, ни на продажу. Такие жидкости нестабильны, мы не можем отвечать за их качество.

Кроме того, лаборатория контролирует всё, что поступает на завод, — сырьё и продукты на всех стадиях производства. Если с водкой и коньяком всё понятно: в ингредиентах не разгуляешься, — то в вине и настойках всё по-разному. Мы заготавливаем клюкву, смородину, рябину, вишню, шиповники, апельсины и лимоны, готовим морсы. Уже по мешку можно определить, какая партия ягод пришла.

Мы проверяем и бутылки, и этикетки, и даже плёнку, которыми будут потом бутылки заворачивать. Дальше по стадиям: приготовили морс — лаборатория проверила, купажировали напиток — лаборатория проверила, разливают по таре — лаборатория проверила. Особое внимание к напиткам класса «премиум», но и остальные не обделяем. Если химик говорит: «Ой, что-то мне тут запах не нравится», — все собираются, пробуют, принимают решение.

Человеческий фактор неистребим, но обычно неисправимого брака нет. Продукция пищевая — цистерн с метиловым спиртом и ацетоном нет, все исправимо. Мы годами выстраивали свою систему качества, у нас разработана целая система предупреждения ошибок и, если уж они случились, исправления. Бывают и вопиющие нарушения — хотели сделать клюквенную, а сделали брусничную настойку или перепутали ёмкости и коньяк вместо морса залили.

Об алкоголизме

Люди, расположенные к алкоголизму, здесь работать не могут. Это проверяем не мы, а жизнь. Да и охрана у нас строгая: следит, чтобы все приходили и уходили домой трезвые.

Пить и дегустировать — вещи разные, за день мы не выпиваем и стопки целиком. Утром пять образцов по пять миллилитров попробовала, в течение дня ещё пять. Тут даже глотать не обязательно. Инженеры, которые приезжают на машинах на работу, стараются не дегустировать во второй половине дня, скидывают на остальных. Но ещё ни одного случая не было, чтобы у кого-то промилле в крови обнаружили за рулём.

Хотя, как только кто-то узнаёт, где я и кем работаю, сразу говорят: «Ой! Да у вас там такие корпоративы, наверное!» Я больше скажу: когда празднуем дни рождения, мы приносим сок и им чокаемся. Пить на рабочем месте — это нонсенс и недопустимо.

В нерабочее время

В гостях неприлично говорить, что водка нехороша, даже если это так. У меня не было случаев, когда мне что-то сильно не нравилось, но одна сотрудница  рассказывала, как они однажды с друзьями в ресторане заказывали-заказывали одну водку, а когда официанты подумали, что гости дошли до кондиции, им вместо дорогой принесли дешёвую. Дегустатора, естественно, даже в таком состоянии провести не удалось! 

Конечно, моя семья прислушивается к моим советам в алкоголе. Хотя я люблю больше вино, чем водку. Нашу водку пью, но вино — это несравнимо, это творчество: что природа создала — то и увидим, и в аромате и во вкусе. Это отдельная тема дегустации. Сомелье учат распознавать все оттенки вина: и по годам, и по берегам, и по солнечным дням в бутылке. Нам такие специфические знания не нужны, но это очень интересно.

Иллюстрации: Саша Похвалин

Сомелье, кавист, дегустатор и винный критик — кто эти люди?

Когда речь заходит о специалистах, разбирающихся в вине, как правило, первой возникает мысль о сомелье. Это слово у всех на слуху и нередко ассоциируется с дегустациями, что является не совсем верным отражением действительности. Поэтому важно различать профессии сомелье и дегустатора, кависта и винн..

Когда речь заходит о специалистах, разбирающихся в вине, как правило, первой возникает мысль о сомелье. Это слово у всех на слуху и нередко ассоциируется с дегустациями, что является не совсем верным отражением действительности. Поэтому важно различать профессии сомелье и дегустатора, кависта и винного критика, так как их работа различается.

Сомелье


Как уже было отмечено выше, о сомелье слышали многие, но не многие знакомы с тем, чем он на самом деле занимается. Сомелье — это ресторанный работник, в чьи обязанности входят подбор вин для ассортимента заведения, предоставление посетителям рекомендаций по лучшему сочетанию вин с заказанными блюдами, подача вин к столу согласно винному этикету. Дегустации и выставление оценок напиткам совсем не входят в должностные обязанности сомелье. Однако, это не значит, что он их не производит. Для своего профессионального развития сомелье пробует новые вина, выделяет для себя их особенности, выстраивает собственный рейтинг напитков.

Базовыми навыками сомелье являются: правильное откупоривание бутылок, декантация вина, определение его качества и пригодности для употребления. Кроме того, специалисту данного профиля необходимо иметь чёткое представление о возможностях сочетания напитков с различными блюдами. Опыт дегустации часто зависит от стажа сомелье и у начинающих работников он может отсутствовать вовсе.

Важной особенностью работы сомелье является то, что он работает в интересах конкретного ресторана. Это может, в той или иной степени, определять характер его рекомендаций.

Кавист


Слово «кавист» появилось относительно недавно и для широкой общественности остаётся скорее неизвестным. Им обозначают отдельное направление профессиональной деятельности, которое возникло с развитием рынка алкогольной продукции. Кавист — это работник магазина, помогающий клиентам выбрать вино и другие напитки. Обычно, кавистов можно встретить в алкогольных бутиках и соответствующих отделах в крупных магазинах. В задачи специалиста входит предоставление покупателям профессиональной консультации по вопросам выбора напитков.

Для того чтобы дать точную рекомендацию, кавист должен обладать знаниями о разновидностях вин, регионах их производства, а также сведениями об особенностях напитков определённых годов выпуска. Опыт дегустации может пригодиться, но не обязателен для начала работы.

Кавист трудится в интересах магазина, который предоставляет ему рабочее место. Он ориентирован на продажи. Хотя это обстоятельство и определяет характер консультаций в целом, профессиональный кавист всегда предоставит покупателю рекомендацию согласно уникальным предпочтениям последнего.

Дегустатор


Профессиональной оценкой вин и виноматериалов для производителей занимается дегустатор. Он пробует напитки на вкус, с целью определить их качество и индивидуальные особенности на определённый момент времени. Результатом работы дегустатора является экспертное заключение, в случае оценки готового вина, либо рекомендация по внесению изменений в процесс производства, в случае оценки виноматериала.

Дегустатор должен обладать хорошей памятью на вкус и аромат, быть способным различить их оттенки, вовремя определить проблемы виноматериала и способы их решения.

Дегустаторы работают любо при винодельнях, обеспечивая постоянный контроль производства, либо при контролирующих органах, либо же независимо — занимаясь частной практикой.

Винный критик


Немногим отличается от дегустатора винный критик. Основное различие состоит в степени публичности выносимых оценок. Задачей критика является описание вина для потребителей. Как и дегустатор, он пробует напитки, определяя их вкусоароматические характеристики. По результатам составляется словесный портрет вина, выносится оценка.

Заключение критика всегда субъективно. По каким критериям оценивать напитки, каждый специалист решает самостоятельно. Это может быть, в частности, степень соответствия вина лучшему образцу из региона своего происхождения или степень выраженности качеств, присущих тому или иному сорту винограда. Каждое заключение критика несёт на себе отпечаток его личности. Относиться к оценкам следует с поправкой на субъективность. Покупателю полезно определить для себя, насколько предпочтения того или иного специалиста соответствуют его личным, и при выборе вина опираться на оценки соответствующе.

Критики являются исключительно независимыми специалистами. В противном случае, если они будут как-то связаны с какими-либо компаниями-производителями, их могут обвинить в предвзятости. Основным источником заработка критиков являются публикация статей о вине, выпуск книг, составление рейтингов. Некоторые именитые критики издают собственные журналы.

Таким образом, сомелье и кавист, дегустатор и винный критик по долгу своей деятельности непосредственно работают с вином. Однако, работа их различается. Сомелье помогает с выбором вин в ресторане, кавист — в магазине. Дегустатор оценивает вина в интересах производителя, винный критик — в интересах покупателя. Знание этих различий помогает правильно выстраивать отношения с представителями данных профессий, получать от специалистов соответствующие их профилю рекомендации.

Что такое сомелье виски? — Венчик (e) ySmiths.com

Когда в последний раз вы были на обеде и чувствовали себя действительно заботливыми?

То есть, действительно, очень хорошо о нем заботятся. Такой сервис, который заставляет вас почувствовать себя графом Монте-Кристо. Как будто у вас есть ведра с золотом и сокровищами, и вы самый важный человек в комнате.

Давно, наверное, не так ли?

Похоже, вы могли бы использовать сомелье виски.

Что такое сомелье виски?

Сомелье виски, или сомелье виски, — это обученный и знающий эксперт по виски, который сделает ваш виски более приятным.Сомелье делает это, давая рекомендации, а также сочетая виски и блюда. Сомелье использует каждый аспект презентации, чтобы улучшить ваши впечатления от виски.

Теперь, если вы похожи на меня, вы, вероятно, думаете: «Конечно, хороший вечер виски на высшем уровне звучит неплохо, но у кого есть за это монета? И ждать. Разве слово sommelier французское? Это, вероятно, означает, что это на лишних дороже ».

Хорошо, вы частично правы.

Было бы неплохо провести приятный вечер с первоклассным виски. И да, никто не раздает такие вещи бесплатно. Но чтобы себе это позволить, необязательно быть графом Монте-Кристо.

Итак, есть особое мероприятие, которое вы хотите сделать более особенным, наняв сомелье виски, чтобы он налил вам, представил и провел вас через дегустацию виски. Или, может быть, вы даже являетесь владельцем бара или ресторана или организатором мероприятий и хотите воспользоваться услугами сомма, который разработает меню виски или обучит свой персонал.Вы решили потратить на это деньги, но остался без ответа один вопрос.

Как заставить сомелье работать на вас?

Простой.

Вы спросите.

Теперь, прежде чем вы обвините меня в том, что я сообразительный, я расскажу вам, где найти сомелье и как с ними связаться, дав вам ссылку на всех сертифицированных сомелье виски.

Щелкните по этой ссылке, чтобы перейти к всемирному списку сертифицированных сомелье виски.

И нет, я ничего из этого не придумываю.

Я просто подумал, что это будет полезно. Потому что…

Когда в последний раз о тебе действительно заботились?

— Зак Смит

Bardstown Bourbon Company назвала Мэтта Портера «Лучшим дегустатором виски в мире» — Kentucky Bourbon Trail

ДЛЯ НЕМЕДЛЕННОГО ВЫПУСКА

Награды за титул чемпиона 2020 года денежный приз в размере 20 000 долларов США, контракт Distillery Ambassador и стипендия Bourbon Steward для исполнительного директора Moonshine University

БАРДСТАУН, штат Кентукки.(1 декабря 2020 г.) — — — Компания Bardstown Bourbon Company, 1500 Parkway Drive, в партнерстве с Moonshine University, удостоила Мэтта Портера титула «Лучший дегустатор виски в мире 2020 года». Родом из Хартфорда, штат Коннектикут, Портер соревновался с девятью опытными участниками в финальном соревновании, проведенном в Bardstown Bourbon Company в субботу, 14 ноября. Он и его товарищи по конкурсу столкнулись с тремя сложными проблемами, сосредоточенными на сенсорной оценке, смешивании виски и кулинарном сочетании.

«Сказать, что я очень рад возможности работать с командой Bardstown Bourbon Company, — значит ничего не сказать.Это путешествие было удивительным и изменившим мою жизнь, и это был опыт, который никто из участников никогда не забудет », — сказал Портер.

Новый титул

Porter стал кульминацией долгих месяцев поисков «Лучшего дегустатора виски в мире» компании Bardstown Bourbon Company с помощью различных виртуальных конкурсов, проводимых, оцениваемых и оцениваемых множеством видных судей. Ранее в этом году любители, ценители и фанаты виски с энтузиазмом откликнулись на призыв конкурса подать онлайн-заявки, чтобы продемонстрировать свою страсть и знание всего, что связано с бурбоном.Затем были выбраны участники для участия в региональных отборочных турнирах, проводимых практически по всей стране. После отличного результата отборочного соревнования, Портер, победитель среднеатлантического региона, был признан сильным претендентом на выход в финал.

«2020 год был сумасшедшим и заставил нас внести множество изменений в это соревнование», — сказал президент и генеральный директор Bardstown Bourbon Company Марк Эрвин. «Мы были очень впечатлены уровнем самоотдачи и мастерства, которые смогли продемонстрировать каждый из участников.”

Porter был награжден денежным призом в размере 20 000 долларов США за контракт на представление компании Bardstown Bourbon Company в качестве посла ликероводочного завода на некоторых из ведущих фестивалей виски в стране в 2021 году, включая WhiskyFest и Whiskeys of the World. Он также получил стипендию для участия в программе сертификации Bourbon Steward при университете Moonshine и поездку в Бардстаун, штат Кентукки, где он будет смешивать индивидуальный продукт с мастером-дистиллятором Стивом Налли.

Вот краткий обзор мероприятия и объявление победителя.Полная цифровая продукция всего конкурса будет выпущена 7 декабря.

О компании Bardstown Bourbon Company:

Расположенный в самом сердце Страны Бурбонов на 100 акрах активных сельскохозяйственных угодий, Bardstown Bourbon Company, 1500 Parkway Drive, Бардстаун, штат Кентукки, является одним из самых современных и технически совершенных заводов по производству виски в стране. Отмечая искусство изготовления высококачественного аутентичного виски, инновационная винокурня производит на заказ рожь, виски и бурбон для известных брендов, включая Jefferson’s, High West, Belle Meade, Hirsch и многих других, в рамках уникальной программы совместной дистилляции. .Компания Bardstown Bourbon Company чтит традиции и продвигает инновации, предлагая своим посетителям исключительный опыт и предлагая один из немногих ресторанов с полным спектром услуг, расположенных на территории винокурни на Kentucky Bourbon Trail, Bardstown Bourbon Company Kitchen & Bar. Для получения дополнительной информации посетите bardstownbourbon.com или подпишитесь на Bardstown Bourbon Company в Facebook и Instagram.

Об университете Moonshine:

Основанный Дэвидом Дефо в 2012 году, Moonshine University является ведущим национальным образовательным заводом по производству спиртных напитков и эксклюзивным образовательным членом Ассоциации винокурен Кентукки.Расположенный в самом сердце страны бурбона, Moonshine University предлагает комплексные практические курсы обучения алкоголю и услуги предпринимателям и профессионалам со всего мира. По состоянию на 2019 год выпускники этого курса успешно запустили 165 ликероводочных заводов по всему миру, и это число продолжает расти. В университете Moonshine также работает Stave & Thief Society — комплексная практическая программа сертификации бурбона, созданная для популяризации выдающейся культуры бурбона в Кентукки. Для получения дополнительной информации посетите университет самогона.com и staveandthief.com.

Контактное лицо: Кейти Котрон
[email protected]
(502) 614-5997
Или Салли Гарднер
[email protected]
(502) 614-5998
Estes Public Relations
Подробнее на Facebook | Twitter

###

Связанные

Scotch and Bourbon Certification & Education Program, Home of the Whisky Sommelier

ПРЕСС-РЕЛИЗ ЛЕТО 2019:

Объявлена ​​новая программа обучения и сертификации виски и бурбона

Совет мастеров виски, расположенный в Лос-Анджелесе, является Представляем специальную программу сертификации для профессионалов виски.Два отдельных курса Уровня 1, Certified Scotch Professional (CSP) и Certified Bourbon Professional (CBP), теперь открыты для приема студентов.

В то время как несколько организаций предлагают программы аттестации для спиртных напитков, в мире не существует специализированной и строгой программы самообучения для виски или бурбона, а также для виски в целом. Новая программа аттестации виски обеспечивает ценность, которой до сих пор не хватало, и расширяет круг уже известных и уважаемых специалистов в области виноделия и сомелье.

С растущим интересом к виски и бурбона профессионалы в области напитков и любители могут продемонстрировать свою преданность делу и опыт в области виски, пройдя сложный курс обучения и экзаменов из любой точки мира.

Для подготовки к экзамену кандидаты, обучающиеся по программам CSP или CBP (уровень 1), получают подробное 100-страничное учебное пособие. Экзамен состоит из 100 вопросов с несколькими вариантами ответов, продолжительность экзамена составляет один час. Чтобы сдать экзамен, кандидат должен набрать не менее 80%.Даты экзаменов предлагаются еженедельно через безопасный онлайн-вариант, и экзамен можно сдавать в любой точке мира при наличии доступа к Интернету и телефону. Кандидаты получают диплом и нагрудный знак после сдачи экзамена и могут иметь соответствующий пост-номинал после своего имени.

Сдача экзамена 1-го уровня (шотландский виски или бурбонский трек) позволяет кандидатам зарегистрироваться на всесторонний экзамен сертифицированного специалиста по виски (CWS ; , уровень 2), а затем они могут перейти на степень магистра шотландского виски (SM, уровень 3). и Мастер виски (WM, уровень 4).

Информацию о программе и регистрации, а также обзор учебной программы и образцы экзаменационных вопросов можно найти на сайте www.WhiskeyMasters.org. Контактный адрес электронной почты: [email protected]

РЕЗЮМЕ
Мастер виски — программа обучения и сертификации

Уровень 1: Certified Scotch Professional ™ (CSP) ИЛИ Certified Bourbon Professional (CBP)
(сейчас открыт для регистрации)

Уровень 2: Certified Whisky Specialist ™ (CWS)

Уровень 3: Master of Scotch ™ (SM)

Уровень 4: Master of Whiskey ™ (WM)

ПРЕСС-РЕЛИЗ ОСЕНЬ 2019:

СОВЕТ OF WHISKEY MASTERS объявляет о вступлении в должность членов Консультативного совета

СОВЕТ WHISKEY MASTERS, a U.Орган S. по образованию и сертификации специалистов в области whisk (e) y опубликовал полный список лиц, вступающих в Консультативный совет организации.

СОВЕТ МАСТЕРОВ ВИСКИ недавно запустил четырехуровневую программу обучения и сертификации для начинающих и признанных профессионалов виски. Уровень 1 программы знакомит с миром виски через виски или бурбоны. После получения звания «Certified Scotch Professional» (CSP) или «Certified Bourbon Professional» (CBP) уровня 1, кандидаты могут продолжить всесторонние и глобальные знания виски, сдав экзамен уровня 2, ведущий к «Certified Whisky Specialist» ( CWS) обозначение.Уровень 2 предоставит подробное описание ирландского, канадского и японского виски, а также полное описание шотландского и американского виски. Оттуда кандидаты могут перейти на уровни «Мастер скотча» (SM) и «Мастер виски» (WM), чтобы продемонстрировать свою преданность делу и высочайшую компетентность в классе напитков.

В течение первого месяца после запуска программы около 100 кандидатов из 14 стран приняли участие в программе обучения. Учебные материалы и содержание экзамена по программе полностью основаны на письменных работах членов Консультативного совета.Теперь доступна регистрация на экзамены уровня 1, а также на экзамен уровня 2. Программа предоставляет все учебные материалы, а экзамены можно сдавать в любой точке мира через эффективный онлайн-процесс.

Создавая лучшие шансы для того, чтобы эта программа стала золотым стандартом в демонстрации и сигнализировании о компетентности виски, организация призвала некоторые из самых уважаемых мировых авторитетов в области виски предоставить рекомендации, поделиться отношениями, а также передовым опытом и поддержать постоянная стабильность.Члены разделяют видение достижения интегрированного образовательного пути для более широкого мира виски, основанного на независимых, актуальных и объективных стандартах знаний.

Список инаугурационных членов Консультативного совета можно найти на нашей странице О НАС .

Руководство по дегустации виски и как попробовать виски

В этом руководстве мы собираемся углубиться в различные способы дегустации виски со всего мира, а также как провести дегустацию виски для своих друзей и семьи.

Как и многие продукты, которые представлены в почти бесконечном разнообразии, часто легче узнать, что вам нравится, а что не нравится, сравнивая образцы рядом. Виски — яркий тому пример. Дегустация виски здесь и там, если вы уже не опытный критик или поклонник, фрагментирует опыт. Попробовать виски во время дегустации, а не по отдельности, — отличный способ обострить вкус, напрямую сравнить образцы и повеселиться с друзьями.

Как попробовать виски

Во-первых, извечный вопрос: это виски или виски? Шотландские продукты — это виски , , в то время как ирландские и американские сорта называются виски . Вы увидите, что термины используются как взаимозаменяемые, если источник продукта не ясен или если разговор носит общий характер.

Можно пошутить, что единственный способ попробовать виски — просто налить себе стакан и выпить его, но это еще не все, чтобы научиться ценить аромат виски.Вопрос в том, как вы можете попробовать виски таким образом, чтобы при этом не сломаться, не похмелиться или не надоест одно и то же старое название бренда?

Есть несколько способов попробовать виски:

Вариант 1 — Попробовать виски в баре

Вариант первый: Посетите местный бар, известный своим выбором виски , или купите билеты на местную дегустацию . Чтобы попробовать виски таким способом, вам понадобится приличный бюджет и плата за проезд на такси до дома, если только вам не повезет найти заведение, которое предлагает рейсы в вашем районе.Хотя это так же просто, как войти и сесть в баре, вы все равно будете ограничены тем, что есть в ресторане (в среднем около 50-100 крепких напитков, некоторые из которых будут виски), и знаниями персонала. Это может быть отличным способом познакомиться с некоторыми из самых известных брендов и вкусов виски на рынке, прежде чем вкладывать деньги в собственный бар.

Вариант второй: попробуйте услуги дегустации. Для небольших групп или просто тех, кто хочет постоянно исследовать мир виски самостоятельно, без предварительных вложений.Это новый способ исследовать и дегустировать крафтовый виски (среди других спиртных напитков), к которому вы, возможно, не сможете легко получить доступ, и программа избавляет от необходимости самостоятельно исследовать, выбирать и закупать виски, если вы этого не хотите. Предоставляются дегустационные заметки, и алгоритмы «изучают» ваши симпатии и антипатии, чтобы из тысяч спиртных напитков придумывать новые духи на ваш вкус. По сути, это консьерж по виски.

Вариант 3 — Купите несколько бутылок и попробуйте их дома

Вариант третий: купите несколько бутылок и проведите дегустацию сами. Это может быть интересный способ собрать друзей, чтобы вместе узнать о виски, но для этого требуются правильные инструменты, знания и бюджет. Ниже мы предоставим пошаговое руководство по организации вашей собственной дегустации, а также ряд предлагаемых бутылок для вашей дегустации. Этот подход отлично подходит для групп больше 4.

Цель дегустации виски

Цель дегустации виски — насладиться крепким напитком так, чтобы это было важно для вас; это может быть изучение различных вкусовых профилей, проба редкого виски или сравнение ряда драмов, чтобы выяснить, какие бутылки добавить в свой бар.Варианты два и три из приведенного выше списка предоставят вам максимальную гибкость и контроль над тем, как вы пробуете виски, поэтому ниже мы расскажем, как вы можете провести отличную дегустацию виски самостоятельно.

Проведение дегустации виски

Во всем мире невероятной популярностью становятся организованные дегустации виски. Подобно джентльменской игре в карты, организованное мероприятие, позволяющее группе единомышленников насладиться разнообразными односолодовыми напитками, оказалось отличным способом насладиться общением с друзьями.Вот как организовать его самостоятельно.

Астинг Коробка

Для дегустации домашнего виски своими руками

Поздравляем, вы решили устроить собственную дегустацию! Это интересный способ собрать друзей, не вызывающий стресса. Провести серьезную домашнюю дегустацию виски немного сложнее. Вот основные шаги, которые нужно выполнить, чтобы провести отличную домашнюю дегустацию виски.

Запланируйте дегустацию виски и убедитесь, что у вас есть необходимая стеклянная посуда

Шаг первый: основы планирования вечеринки

Прежде чем погрузиться в исследование виски и составление дегустационных заметок, начните с основ планирования вечеринки.

• Выберите дату, время и место для дегустации
• Определитесь с размером вечеринки и с тем, кого пригласить. В интимную дегустацию виски могут входить только гости, специально предназначенные для дегустации, в то время как более крупная вечеринка может включать в себя значимых людей и тех, кто не пьет виски.
• Выберите масштаб вашей дегустации. Для небольшой дегустации предложите 3-5 сортов виски, а для большой — 5-8 виски. Если больше, ваши гости могут потерять интерес или почувствовать, что слишком много выпили.
• Подумайте о еде и напитках, которые вы будете подавать в дополнение к дегустации. Легкие в обслуживании закуски и напитки в стиле шведского стола (читай: в основном предварительно приготовленные, холодные и самообслуживания) работают лучше всего, если вы хотите сосредоточиться на виски.

Шаг второй: разошлите приглашения

Как и любое мероприятие, нужно приглашать людей прийти. Отправка приглашения по электронной почте или через Facebook — это нормально, но рукописное приглашение добавляет мероприятию индивидуальной элегантности.Помимо стандартной информации, такой как время и место проведения мероприятия, вы можете также указать следующую информацию:

• Количество дегустируемых сортов виски, формат и время дегустации
• Если еда, вино или коктейли будут подаваться для тех, кто не пьет виски
• Дресс-код или тема; используйте термин «поощряется», если вы думаете, что это кого-то оттолкнет

Бокалы для виски Glencairn или Copita — золотой стандарт бокалов для дегустации виски, и они недорогие

Шаг третий: запаситесь тем, что вам понадобится для дегустации

Вам понадобится несколько вещей, чтобы дегустация прошла без сбоев.

• Хозяин дегустации . Этот человек будет руководить дегустацией — вы или знающий друг? Если вы планируете провести дегустацию самостоятельно, обязательно изучите выбранные сорта виски заранее и имейте список заметок, которыми вы можете поделиться с каждым драмом.
• Посуда . Традиционная дегустация виски будет строго использовать бокал для носа Copita в качестве предпочтительной стеклянной посуды, поскольку это бокал для виски, рекомендованный большинством мастеров-дистилляторов и критиков.Форма тюльпана обеспечивает наилучшую дозировку виски. Однако и эти тоже хороши.
• Графин для воды . Предложите воду комнатной температуры в стеклянном графине. Тем не менее, посоветуйте своим гостям сначала пробовать виски полной крепостью, прежде чем добавлять воду. Однако, если вы не знаток и не собираетесь вести дегустацию или проводить лекцию, всегда стоит добавить в виски графин воды. Также рекомендуется предлагать воду между виски, чтобы очистить вкус.
• Молотый кофе . Как вода — отличный способ очистить вкус, так и вдыхайте свежую кофейную гущу между глотками. Это верный способ по-настоящему попробовать каждый виски и различить вкусовые характеристики и ароматы.
• Что пропустить : плевательницы для виски и лед. Spittoons используются только самыми преданными тестировщиками, и обычно люди находят это а) бесполезным и б) отвратительным занятием. Если вас беспокоит интоксикация, контролируйте наливание самостоятельно или предлагайте меньше виски.Лед негативно влияет на вкус виски, поэтому не рекомендуем предлагать его на дегустации. Однако, как хозяин, вы должны уважать просьбы своих гостей, которые любят пить виски со льдом.

Хорошо описанная бутылка Highland Park 18

Шаг четвертый: выберите виски, чтобы попробовать

В качестве хозяина вы сможете контролировать розлив, поэтому вы можете предложить драм на 1/8 унции для более широкой дегустации. Для дегустации меньшего размера порции могут быть более щедрыми, если принять во внимание, что виски — крепкий напиток.

Выберите удобный для вас бюджет и рассмотрите свою аудиторию, прежде чем делать запасы. Новые дегустаторы виски могут не захотеть пробовать 8 сортов, а гости вечеринок часто приходят и уходят. Подумайте о покупке нескольких недорогих бутылок виски из регионов за пределами Шотландии. Виски из Канады, США, Японии, Австралии и Ирландии обычно намного дешевле, чем односолодовый виски из Шотландии. Если выбор невелик, вместо того, чтобы разрешить бесплатное наливание, предложите каждому человеку установленный драм в размере 1/8 унции.Дополнить виски после дегустации можно коктейлями. Нет правила, что вы должны предлагать дорогой виски, просто разнообразие для сравнения.

Чтобы купить виски в бутылках для большого мероприятия, ознакомьтесь с нашим обширным списком рекомендуемых для дегустаций виски ниже.

Рассмотрим бутылки без этикеток для слепой дегустации

Шаг пятый: Проведите дегустацию

Как только ваши гости прибывают, ваша работа становится хозяином.Объясните им, как пройдет дегустация виски и какие сорта виски будут проданы. Будет разумно начинать с наименее крепких сортов виски и по ходу переходить к более крепким. Перед тем, как попробовать каждый виски, предложите краткое описание виски и его уникальную историю. Если вы не знакомы с предысторией виски, вы обычно можете найти отличные описания на веб-сайте винокурни или в других наших руководствах и обзорах по виски.

Чтобы узнать больше о правильной процедуре нюхания и дегустации, прочтите наш Виски для начинающих 101.После того, как виски налит, следуйте основной методике дегустации, описанной в нашем Руководстве по шотландскому виски, и попросите всех обсудить, что они заметили уникального в виски. Лучшая часть любой дегустации — это обсуждение и изучение различных вкусов и ароматов, замеченных каждым человеком в драме. Не торопитесь, особенно если виски всего несколько. Постарайтесь разложить их и потратьте несколько минут, чтобы оценить сложность каждого драма.

Нюхайте виски, прежде чем попробовать

Несколько последних советов

Вы всегда можете настроить дегустацию виски в соответствии со своими предпочтениями, но вот несколько вещей, которые сделают профессионалы, которые вы могли бы рассмотреть.

1. Многие люди ассоциируют сигары с виски, но лучше не курить непосредственно перед дегустацией или во время дегустации, поскольку это может повлиять на вкус и аромат драма.
2. Если целью вечера не является демонстрация продуктов, которые хорошо сочетаются с определенным виски, лучше не подавать еду или закуски до окончания дегустации. Как и табак, еда может сильно повлиять на восприятие.
3. Участникам дегустации нельзя предлагать другие напитки, кроме воды, до окончания дегустации.Это происходит по той же причине, что описана выше: это повлияет на восприятие. Лучше всего подавать коктейли и другие напитки только гостям, которые не участвуют в дегустации, хотя ваши гости могут свободно наслаждаться всем, что вы предлагаете.
4. Избегать ароматных продуктов очень полезно, будь то хостинг или посещение дегустации виски. Это означает, что следует избегать одеколона, ароматизированного мыла и зажигания ароматических свечей. Единственное, что должны чувствовать гости, — это виски, которые они пробуют.

Дегустация виски — это очень весело

Виски, рекомендуемые для дегустации

Ниже приведены рекомендуемые для дегустации виски, которые можно смешивать и подбирать для любого бюджета.

20–50 долларов

Виски года в мире 2016 Crown Royal Northern Harvest Rye

Crown Royal Northern Harvest Rye — $ 28

У лучших виски всегда будет интересная история, и рожь Northern Harvest от Crown Royal не исключение.Согласны вы с ним или нет, но известный критик виски Джим Мюррей назвал этот драм Мировым виски года в Библии виски 2016 года. Это исключительная рожь для своего ценового диапазона, и ее вкусовой профиль сложен по сравнению с другими подобными спиртными напитками в аналогичных ценовых категориях. По крайней мере, вы можете попробовать это на себе и обсудить, считаете ли вы и ваши гости это достойным такого признания.

Дуб Американский Ашентошан — $ 35

Идеальный виски для начала дегустации с Auchentoshan — это тот, который вы, возможно, помните из нашего Руководства по шотландскому виски для начинающих.Красиво сложный, нежный и легкий, без намека на торф. Несмотря на это, его вкусовой профиль по-прежнему остается замечательным, и, поскольку это такой нежный крепкий напиток, он хорошо подходит для тех, кто плохо знаком с виски или не любит более сильный вкусовой профиль.

Talisker 10 Year — исключительный молодой солод

Талискер 10-летний односолодовый шотландский виски — 40 долларов

Отличный дневной драм, не так много виски 10-летней выдержки получают такую ​​высокую оценку.Этот классический драм с острова Скай, который часто считают лучшим выбором критиков виски, обязательно понравится даже самому взыскательному ценителю виски.

Линия Usquaebach изначально создавалась для роялти

Смешанный скотч Usquaebach Reserve — 42 доллара

Этот купажированный шотландский виски, один из самых элегантных и сложных купажей Хайлендса, на самом деле является уникальным и историческим. Стоимость Reserve составляет всего около 40 долларов, но если у вас есть дополнительная комната в бюджете, я настоятельно рекомендую перейти на 15.Old Rare Superior Blend продается в каменной посуде по цене чуть меньше 150 долларов, но оно того стоит. Возможно, это одна из лучших когда-либо производимых смесей и фаворит GG.

Blantons Бурбон

Blanton’s Bourbon — 49 долларов

Дороже, чем большинство бурбонов, сложность стоит своих денег. Конечно, вы можете купить Maker’s Mark, бутылку Knob Creek или даже бутылку Bookers крепости бочонка. Однако качество Blanton непревзойденно, и он остается фаворитом среди поклонников бурбона.Вы не будете разочарованы.

50–75 долл. США

Бочки Johnnie Walker Select

Johnnie Walker Select Casks Rye Finish — 54 доллара

Эта смесь от Johnnie Walker, выпущенная ограниченным тиражом, — не самая фантастическая смесь, которую вы когда-либо пробовали, но она, безусловно, вызовет жаркие споры. Молодые трейдеры с Уолл-стрит часто считают его «лучшим» купажированным виски, но он также является фаворитом на азиатских рынках и среди некоторых старших и более сдержанных руководителей.Однако есть также немало любителей виски, которые считают, что он сильно переоценен. Это делает его идеальным выбором для дегустации виски.

Виски Laphroaig Quarter Cask

Laphroaig Quarter Cask — 60 долларов США

Мы не часто рекомендуем четвертные бочки, но многие фанаты Laphroaig еще не пробовали их. Он немного отличается от виски с возрастной маркировкой, но имеет исключительное предложение торфа и дыма, которым славится виски Айлей.Более молодой солод, он по-прежнему имеет непреодолимо сложный вкусовой профиль благодаря двойной выдержке в двух бочках из американского дуба.

The Blade & Bow — фантастический американский виски

Blade & Bow 22 года — 70 долларов

Этот ограниченный выпуск производится на исторической винокурне Stitzel-Weller в Кентукки, где производился Паппи Ван Винкль. В стремлении Diageo выпускать уникальные виски, они взяли часть последних оставшихся запасов и смешали их с другими изысканными бурбонами, чтобы создать один из самых фантастических американских виски, который вы когда-либо пробовали.Несмотря на довольно разумную цену, этот виски выпускается ограниченным тиражом и пользуется большим спросом у энтузиастов бурбона, что привело к подорожанию некоторых бутылок. Нет ничего необычного в том, чтобы найти бутылку этого нектара в продаже по цене свыше 600 долларов за бутылку. Это тот виски, который я всегда приношу на дегустации, и отзывы всегда необыкновенные.

75–100 долларов

The Lagavulin Distillers Edition

Lagavulin 1999 Pedro Ximénez Cask Finish Distillers Edition — 87 долларов

Разлитая в бутылки в 2015 году, эта винокурня представляет собой великолепный выпуск одной из самых популярных винокурен Шотландии.Хотя 16-летний разлив по бутылкам является квинтэссенцией, этот виски нравится больше всего. Поскольку цель дегустации — познакомить людей с драмами, которые у них, возможно, не было возможности попробовать, это остается отличным вариантом по разумной цене от легендарного и уважаемого ликеро-водочного завода.

Почитаемый Далмор 15

Далмор 15 — $ 99

Линия односолодовых виски Dalmore уже давно является моим личным фаворитом, и я часто рекомендую их в наших руководствах. «12-летний» — фантастический драматический сериал, но «18-летний» — это тот, который большинство мужчин не пробовали.Это исключительный шотландский виски, в котором идеальный баланс сладости и пряностей со сложностями, демонстрирующими точность, использованную при создании этого декадентского драма.

Более 100 долларов

Модельный ряд The ​​Orphan Barrel

Бочка-сирота Потерянный пророк — 300 долларов +

Нет ничего необычного в том, что этот американский виски продается по цене в сотни или даже тысячи долларов. Этот виски почти такой же редкий, как и они. Orphan Barrel — это бренд Diageo, который буквально берет бесхозные бочки, найденные в задней части известных ликероводочных заводов, и бутылки, что осталось.Как только разлив по бутылкам закончился, он ушел навсегда, и это делает этот виски таким отличным для дегустации. У него есть история, и она настолько редка, что, скорее всего, никто не пробовал ее раньше, и мало кто попытается повторить ее.

Невероятный 25-летний Хайленд-Парк

Highland Park 25 лет — 450 долларов

Когда вы дойдете до 25-летней отметки, виски станет слишком крепким для большинства людей. Вкусы остаются сложными, но их становится труднее различить, и часто требуется тонкое нёбо, чтобы оценить драм — и цену.Однако одна винокурня, которая, казалось бы, сумела усовершенствовать выдержанный виски, — это Highland Park. В отличие от большинства своих конкурентов, Highland Park удается создать идеальную смесь сладкого и пряного со слоями сложных вкусов, которые так же легко различимы, как волны в бурном море. Если ваш бюджет позволяет, подумайте также о бутылке 30-летнего. Если ваш бюджет немного меньше, 18-летний драм — идеальный драм, который я часто рекомендую. На самом деле, я бы сказал, что это лучший односолодовый виски до 25 лет.

Заключение

Цель дегустации виски — попробовать уникальные сорта виски и пообщаться и пообщаться с единомышленниками. Это может быть чудесно формальное мероприятие или очень непринужденная вечеринка в кругу друзей. Решение за вами. Какой твой любимый виски? Какие сорта виски вы собрали для дегустации?

Это руководство было написано Свеном Рафаэлем Шнайдером и Я. Шапира

Дегустация виски: гид для новичков

Если вы только начали свой путь к знанию виски и начинаете думать о том, как улучшить свой вкус виски, тогда добро пожаловать в клуб.

Но, прежде чем мы начнем говорить о дубах и торфах, помните: не имеет значения, как вы дошли до этой стадии. Не стесняйтесь, что еще ничего не знаете о виски — все когда-то были на этой стадии.

Употребление виски иногда может иметь несколько устаревший имидж — он кажется немного замкнутым, эксклюзивным и, осмелюсь сказать, претенциозным.

Но пусть это вас не пугает, приливы меняются. Виски постепенно отказывается от этого имиджа, и нам нравится, когда мы видим новые лица, впервые пробующие приличный драм.

И хотя некоторые люди, возможно, начали свой путь виски с хорошего односолодового виски со своими отцами, гораздо больше началось с хай-стрит-смесей или сладких, сладких виски (мы не будем называть имен, но они могут рифмовать с черными спаниелями. , Wire Fall и Glove ‘n’ Covert).

Итак, как мы уже сказали, не имеет значения, как вы сюда попали — или сколько вы уже знаете о виски — важно то, что вы хотите узнать о дегустации виски.

И к концу этого руководства вы будете знать достаточно, чтобы уверенно выделять дубовые ноты в односолодовом виски, даже не беспокоясь.

Дегустация виски: руководство для начинающих

Перво-наперво:

Прежде чем начать, неплохо подготовиться. Возьмите любой стакан, в который будет виски. По бессмертным словам Ника Оффермана, «если в сосуде находится напиток, не капающий и не проливающийся, я считаю его подходящим сосудом».

( Pro совет : хотя мы с Ником на стеклянной передней панели, чтобы сесть и насладиться драмом, чтобы получить максимальную отдачу от вашей первой дегустации виски, попробуйте купить себе стакан, который шире внизу, чем вершина.Гленкэрн — достойный и доступный вариант. Это связано с тем, что форма улавливает запах виски и направляет его к вашему носу, позволяя вам лучше определять определенные ароматы.)

Также, если можете, купите себе несколько виски. Они даже не обязательно должны быть особенно дорогими или достойного качества, достаточно разнообразия, чтобы вы начали замечать разницу между ними. (На самом деле, вы можете очень много узнать о хороших виски, сравнивая их с другими виски, которых не хватает.)

Шаг первый: Налить виски.

В этом нет ничего особенного. Возьмите бутылку, возьмите стакан, налейте.

Легко.

Если вы хотите стать настоящим профессионалом, обратите внимание на цвет виски. Вы можете многое узнать о виски, просто взглянув на него.

Шаг второй: Понюхайте виски (или, другими словами, хорошенько понюхайте)

Это, вероятно, ключевой шаг, и вам захочется много практиковаться.

Большинство сортов виски сразу же раскроют свои характеристики перед вашим носом. Эксперты часто говорят, что дегустация виски должна только подтвердить то, что вы получили из носа. (Тогда никакого давления.)

Для правильного нюхания, прополощите виски вокруг стакана — это высвободит аромат виски — а затем поднесите стакан к носу. Осторожно вдохните струйку аромата. Не вдыхайте много запахов, просто позвольте запаху проникнуть в ваш нос и посмотрите, что вы сможете уловить.

Не нужно думать и о точных записях.Иногда, например, с лагавулином или прибрежным виски, вы сможете уловить запах моря или соли. С другим виски он может напоминать вам о сарае вашего отца или о Рождестве.

Отсюда вы можете сделать вывод, что у виски будет дубовый вкус (если вы чувствуете запах сарая) или, возможно, фруктовые нотки (как рождественский торт).

Просто попасть на эту сцену во время вашей первой дегустации виски впечатляет — так что уделите немного времени и похлопайте себя по плечу.

Шаг третий: Попробуй

Вот хороший момент.

Сделайте небольшой глоток и немного покатайте им вокруг рта.

Какие ощущения вы испытываете? Он мягкий или резкий? Он сухой (немного как красное вино) или мягкий и фруктовый (как портвейн)?

Запишите их.

Затем, собрав несколько нот на палитре, проглотите виски.

Старайтесь не обращать внимания на ожог алкоголем и ищите различные ароматы, которые могут проявиться или проявиться. Сухой дуб, ваниль и соль — довольно распространенные варианты отделки, но возможности безграничны.

Также обратите внимание на время, в течение которого вы можете пробовать эти ароматы. Если они мимолетные, это называется коротким финишем. Если ароматы цепляются на всю жизнь, то это долгое послевкусие. Если где-то посередине, это средний результат. (Какой сюрприз, а?)

Шаг четвертый: Попробуй еще раз

Теперь вы знаете, что ищете, сделайте еще глоток. Посмотрите, сможете ли вы еще немного сузить свои первоначальные впечатления.

Если вы действительно хотите получить от этого виски максимум удовольствия, добавьте немного воды.(Сторонники виски мира в отчаянии!)

Когда вы случайно потягиваете драм, вам решать, запивать ли его водой. Но когда вы дегустируете, одна-две капли старой хорошей воды раскроют виски и позволят проявиться новым вкусам. Это также уменьшит первоначальный ожог алкоголя, позволяя вам сразу же получить больше нот палитры, а не ждать, пока ожог утихнет.

Если вы пробуете крепкий виски, капля воды будет особенно полезна, так как высокая крепость может действительно вызвать онемение языка.(Но в лучшем виде.)

И все.

Конечно, дегустация виски — это не только это. Но это основной принцип, остальное приходит только с практикой.

И помните, палитра у всех разная.

Когда дело доходит до дегустации виски, нет правильных или неправильных ответов — и это важно помнить.

Дегустация виски предназначена для того, чтобы вы могли лучше оценить виски; это не соревнование за то, у кого палитра лучше или сложнее.

Просто возьмите драм, вдохните, сделайте глоток и наслаждайтесь. Если тебе не нравится, в чем смысл? Это удовольствие, а не рутинная работа.

5 уровней сертификации | Школа маркетинга Whisk (e) y

Каждый класс в Школе маркетинга виски представляет собой 1 уровень сертификации в нашем 5-частном сертификационном курсе по виски.

Мы требуем, чтобы вы подождали не менее 6 месяцев между уровнями сертификации, чтобы у вас было время для совершенствования своего вкуса, знаний о виски и опыта в дегустации и презентации.

Чтобы стать сомелье по виски 5-го уровня, вам понадобится минимум 2 года. Скорее всего 10+ лет.

Вы можете пройти первый класс, не имея десятилетнего опыта виски, но вы можете не пройти. Общее представление о виски, истории, категориях и вкусах поможет вам в этом. Мы рассматриваем курс первого уровня как обучение основам виски.

После первого уровня у нас есть отраслевые требования и требования к опыту, которые необходимо выполнить, прежде чем вы сможете зарегистрироваться и принять участие.Между курсами также есть минимум шесть месяцев. На данный момент мы все еще разрабатываем сертификаты четвертого и пятого уровней.

Если кто-то не выдерживает тестовых заданий, ему разрешается вернуться и пересдать его в следующий раз, когда мы будем придерживаться этого курса.

Классификация

Инструкция

Мы рассматриваем нашу сертификацию виски так же, как боевые искусства — получение черного пояса первого уровня.

Достижение медальона — это не показатель того, что вы прибыли и закончили.

Это знак того, что вы понимаете основы виски и можете начать всю жизнь учиться и получать образование.

Наши занятия занимают два дня, но вы проведете остаток своей жизни, познавая и исследуя мир виски.

Основы обучения в классе

Мы потратим половину каждого урока на то, чтобы сосредоточить внимание на фактах, истории и информации, которые вам нужно знать, чтобы точно донести виски до окружающих.

Затем мы сосредоточимся на дедуктивной дегустации и науке о том, как ваш мозг интерпретирует вкус и запах. Вам нужны основы, чтобы начать составлять каталог закономерностей и исторических маркеров, чтобы понять, что вы пьете.

Наш последний раз мы посвящаем разработке методов рассказывания историй, практике публичных выступлений и изучению применения наших знаний.

5 уровней сертификации

Для завершения курса вы будете проверены по определенным вопросам на каждом уровне.

Сертификат уровня 1 — World of Whisky

История и практические знания основных регионов виски со всего мира, включая Шотландию, Ирландию, Канаду, США и Японию (письменный тест, требующий 75% проходного балла)

Публичные выступления и рассказывание историй

Тренинг вкусовой компетентности и дедуктивная дегустация

Сертификат уровня 2 — Американский виски

Сосредоточьтесь на бурбоне и американском виски (письменный тест, требующий прохождения 75%)

Публичные выступления и рассказывание историй

Обучение вкусовым качествам и наука о сочетании продуктов питания

Обучение искусству судейства на соревнованиях по виски

Сертификат уровня 3 — шотландский и ирландский Венчик (e) y

Сосредоточьтесь на шотландском, ирландском и британском виски, истории и винокурнях (письменный тест, требующий прохождения 75%)

Публичные выступления и рассказывание историй

Обучение вкусовым качествам и наука о сочетании продуктов питания

Обучение купажированию виски

Сертификация уровня 4 — в разработке

Сертификация уровня 5 — в разработке

Почему вы должны дегустировать виски вслепую — и с чего начать

Дегустировать вслепую — значит попробовать виски без предубеждений и ожиданий.После дегустации самое время сверить заметки и поговорить о виски, которые вы пробовали. (Фото Питера Гарритано)

Пристрастие — неотъемлемая часть человеческого бытия, и это не исключает нашего вкуса виски. Некоторые люди могут заявлять, что им не нравится определенный бренд или стиль, основываясь на давнем опыте. Может быть и обратное; мы склонны романтизировать виски, если его любил дедушка или если мы посетили винокурню во время отпуска. Дегустация «вслепую» означает дегустацию без знания идентичности виски, и ее основная цель — устранить эти предубеждения.Дегустация вслепую — отличный способ стать лучше дегустатором, развить свои чувства и узнать больше о своих предпочтениях виски.

Наука поддерживает идею о том, что на наше восприятие вкуса и качества легко повлиять. В исследовании, проведенном аспирантурой бизнес-школы INSEAD , доцент маркетинга Хильке Плассманн обнаружила, что испытуемые относились к тому же вину более благосклонно, когда им говорили, что у него более высокая цена. В случаях, когда подавалось два одинаковых вина, испытуемые предпочитали то, что они считали более дорогим вариантом.В просторечии это называется «эффектом сноба».

Этому есть психологическое объяснение. «Система вознаграждения и мотивации [мозга] активизируется более значительно с более высокими ценами и, очевидно, увеличивает опыт таким образом», — говорит профессор Бернд Вебер из Центра экономики и нейробиологии Университета Бронна. Логика этого проста: потребители соотносят цену с ожидаемым качеством, говорится в исследовании Университета Ричмонда, проведенном в , 2014 г.

Верно и то, что большинство из нас не пробует очень дорогой виски регулярно, поэтому мы прибегаем к цене как к лучшему показателю. Исследование 1989 года, проведенное Акшаем Рао и Кентом Монро под названием «Влияние цены, торговой марки и названия магазина на восприятие покупателями качества продукции» , показало, что незнание заставляет потребителей использовать цену как показатель качества. Проще говоря, если сказать, что один виски стоит 500 долларов, а другой — 50 долларов, пьющий будет ожидать, что дорогой виски будет более высокого качества.

Маркетологи знают, что дизайн упаковки может повлиять на наше решение о покупке, но наука предполагает, что простой взгляд на бутылку может напрямую повлиять на нашу оценку вкуса. В 2011 году Coca-Cola изменила цвет своей банки с красного на белый, и потребители настаивали, что формула изменилась, хотя это и не произошло. Это реальный пример научно доказанного кросс-модального взаимодействия, когда такие чувства, как зрение и слух, влияют на восприятие вкуса. Слепая дегустация исключает возможность того, что этикетки, бутылки или иногда даже цвет виски повлияют на вашу оценку.

Исследование 2019 года, «Влияние дизайна упаковки на сенсорное пристрастие и готовность к покупке: исследование с использованием новой упаковки для шоколада». измерило, насколько дегустаторам понравился один и тот же простой темный шоколад, когда он предлагался в шести разных упаковках, предполагая, что он был смелым. , веселый, повседневный, особенный, здоровый или премиальный. Было установлено, что упаковка сама по себе играет «важную роль в сенсорном опыте участников». Однако эти пристрастия также могут быть весьма непредсказуемыми. В данном случае дегустаторам один и тот же шоколад в премиальной упаковке понравился меньше, чем другие, по-видимому, потому, что он не соответствовал обещаниям премиальной упаковки.

Конечно, есть веские причины и поводы не слепить вкус, например, слушать историю виски, пока вы его потягиваете, делиться глотком с человеком, который его сделал, или в компании семьи и друзей, и, конечно, в непринужденной обстановке. настройки, не слепые, как правило, являются нормой. Но при оценке качества виски недостаточно быть беспристрастным. Единственный способ избавиться от когнитивных предубеждений — это слепота на вкус.

Дегустация вслепую сделает вас и вашу группу лучшими дегустаторами, поскольку вы используете свои чувства для оценки качества и свойств виски.(Фото Питера Гарритано
)

5 советов по дегустации виски для слепых

Станьте лучшим дегустатором с помощью этих стратегий, используемых дегустационной комиссией Whiskey Advocate .

Делайте скоординированные усилия
Whisky Advocate нанимает координатора дегустации, который заранее подбирает партии виски, раскрывая дегустаторам только общий стиль виски. Если у вас есть друг, который хочет поучаствовать без дегустации, пусть он приготовит дегустацию в отдельной комнате.Во время обсуждения они будут единственными в курсе.

Подойдите к стенду
Хотя это и не критично, иногда наличие хотя бы одного известного виски может дать ценный ориентир для слепой дегустации . Whisky Advocate Дегустаторы используют этот подход, чтобы помочь в калибровке своего вкуса в разных этапах дегустации, учитывая, как слепой виски сравнивается с эталоном.

Заткнись и попробуй
Пробуя вслепую, лучше отложить обсуждение, пока все не закончат.На членов группы могут легко повлиять очевидные положительные или отрицательные реакции других дегустаторов, особенно если в комнате присутствуют разные уровни знаний и опыта. И, хотя это может показаться заманчивым, избегайте словесных предположений о том, кто виски.

Заполните детали
Теперь самое интересное. Когда пришло время раскрыть виски и начать обсуждение, приготовьте рекламный проспект, в котором будет указана дата дегустации, а также название, проба, цена и стиль каждого виски, чтобы дегустаторы имели всю информацию под рукой.Это может быть полезным справочником для их будущих дегустаций и решений о покупке.

Не верьте своим глазам
Исследование, опубликованное в журнале Journal of Consumer Research , в котором участвовало от 60 до 150 студентов бакалавриата в различных экспериментах, показало, что при дегустации апельсинового сока цвет оказывает большее влияние на вкус, чем его реальная сладость.