Чугунная посуда плюсы и минусы: Чем хороша чугунная посуда

08.06.197701.10.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Чем хороша чугунная посуда

Надежная, долговечная, с уникальными теплофизическими свойствами — чугунная посуда для готовки сегодня на пике популярности. Современная посуда кардинально отличается от устоявшегося ее образа. Она выглядит стильно, ярко, может украсить даже самую современную кухню.

Технологии не стоят на месте и разработки мировых производителей вывели чугунную посуду на новый уровень. Керамические или эмалевое покрытие наносится на металл по технологии, превращающей их в единое целое. Уменьшается хрупкость чугуна, покрытие не боится сколов, существенно улучшаются тепловые и антипригарные свойства посуды. Посуда из чистого чугуна без покрытия тоже прошла технологическое обновление. Прочный, устойчивый к механическому воздействию чугун подходит для всех типов варочных поверхностей, для приготовления пищи различными методами: варка, тушение, запекание, жарка.

LodgeЖаровня со спиральной ручкой из чугуна без покрытия

Ценя преимущества чугунной посуды, специалисты гипермаркета PosudaMart отобрали лучшие ее образцы: чугунно-керамические тажины, кокоты, сковороды, сотейники французских марок Staub, также французские террины, фондю и кокоты от Le Creuset, противни, сковороды, формы для выпечки и запекания фирмы Lodge (США) и другие великолепные изделия.

Le CreusetСотейник из эмалированного чугуна

В чем плюсы и преимущества готовки в посуде из чугуна?

1. Благодаря особой структуре материала пища не пригорает ко дну и стенкам посуды, особенно если ею пользоваться регулярно. Со временем чугун приобретает антипригарные свойства, что связано с особым строением кристаллической решетки этого железоуглеродистого сплава.

2. Чугун не боится времени и не знает износа. В процессе длительной эксплуатации он становится только лучше.

3. Мыть такую посуду очень легко, достаточно мягкой губки и обычного моющего средства.

4. Чугун, покрытый эмалью, не впитывает запахи и вкусы ранее приготовленных блюд, а значит, можно без опасений готовить в одной кастрюле, тажине или кокотнице блюда из разных продуктов, в т. ч. из рыбы и морепродуктов.

5. Чугуну свойственна уникальная способность — выдерживать экстремальные температуры. Жаровню, казан, сковороду можно не боясь разогреть до максимальной температуры и быстро обжарить мясо или стейк. Медленное тушение на тихом огне тоже даст великолепный результат в чугунной посуде: продукты будут равномерно прогреваться при постоянной температуре, которая будет окружать их со всех сторон.

6. И наконец, главный кулинарный плюс этой посуды: уникальный вкус готовых блюд. В чугунной посуде создается особый температурный режим и микроклимат, в котором максимально раскрываются вкусо-ароматические свойства готовящихся продуктов.

StaubФранцузская чугунная посуда на любой вкус

Не минусы, а особенности!

1. Чугунная посуда, которой пользовались наши бабушки, является достаточно хрупким материалом, не выдерживающим ударов и падений с высоты. Современной качественной чугунной посуде этот недостаток присущ в меньшей степени. Совершенствуются технологии, разрабатываются новые рецептуры сплавов: чугунная посуда покрывается эмалью или глазурью, которые упрочняют материал и снижают его хрупкость. Впрочем, можно с уверенностью предсказать, что при грубом механическом воздействии деформируется или испортится любая посуда.

2. Чугун не рекомендуется оставлять после мытья влажным: его нужно сразу же протирать безворсовой тканью, бумажным полотенцем или просушивать на слабом огне на плите.

3. Очень кислые блюда в чугуне готовить не рекомендуется, так как кислая среда взаимодействует с этим сплавом и оставляет на нем темные пятна. В свою очередь, кислый продукт приобретает сероватый оттенок от взаимодействия с чугуном. Это свойство не касается эмалированной чугунной посуды, в ней можно готовить и даже хранить любые продукты.

4. Перед первым использованием чугунную посуду нужно подготовить: тщательно вымыть с моющим средством для обезжиривания, а зачем прокалить, смазав дно и стенки тонким слоем растительного масла. После этого вновь вымыть и можно приступать к готовке.

5. Не рекомендуется в разогретый чугун заливать холодную воду или класть продукты, вынутые из морозилки. От перепадов температуры чугун может дать мелкие трещины.

6. Чугунная посуда достаточно долго прогревается, поэтому нужно выдерживать чуть больше привычного времени для того чтобы достичь нужной температуры поверхности. И еще одно свойство, которое можно считать и недостатком, и существенным плюсом: тяжесть чугунной посуды. Ее трудно передвигать, она массивна. Но зато очень устойчива, а благодаря массивности как раз и достигаются нужные температурные параметры готовки.

PosudaMartПри правильном уходе чугунная посуда прослужит нескольким поколениям хозяек

Текст: Александр Лузин

©PosudaMart, 2018

Сковорода из чугуна – плюсы и минусы — GoodMart24

Чугун, в качестве материала для изготовления посуды, используется уже не одно столетие. Можно смело заявить, что наибольшей популярностью пользуются как раз сковородки их чугуна.

И конечно же, этому есть свое объяснение, ведь чугун не только распространенный материал, но и довольно практичный. Чтобы разобраться точнее, почему так много сковород сделаны именно из чугуна, разберем основные преимущества и недостатки данного изделия.

Преимущества:

самое очевидное — внешний вид. Вы только посмотрите на идеально черную и ровную поверхность сковородок из чугуна ;

универсальность. На ней можно приготовить практически любое блюдо, можно жарить, парить, тушить и даже, при желании, варить. Для того, чтобы сковородка стала действительно универсальной, необходимо приобретать ее с крышкой;

долговечность. При правильном уходе, сковорода из чугуна может служить и несколько десяток лет. Поспрашивайте у более старшего поколения, наверняка у них где-то завалялась чугунная сковородка десятилетней давности;

прочность. Такая сковородка весьма износостойкая. Если подобрать посуду с качественной ручкой, например, то она с легкостью выдержит любой вес и перепады температур;

антипригарные свойства. У чугунных сковородок есть одна очень отличительная особенность — чем старше сковородка, тем лучше ее антипригарные свойства.

Это связанно с тем, что со временем масло проникает внутрь и не дает пище пригорать. Если Вы приобретаете сковороду-гриль, то шанс, что что-то подгорит почти сводится к нулю.

Несмотря на то, что это далеко не все преимущества чугунной сковороды, необходимо так же не забыть упомянуть недостатки:

первый и самый ощутимый недостаток — вес. Чугунной сковородой, при желании, можно даже обезвредить человека. А если серьезно, то это может привести к затруднениям, например, при жарке блинов — обратите внимание на вес;

запахи. Чугун отлично впитывает запахи, а значит отмыть такую сковородку будет достаточно непросто;

коррозия. Нельзя оставлять чугунную сковородку мокрой, это может привести к коррозии чугуна.

Но, несмотря на все имеющиеся недостатки, чугунная сковорода уже давно доказала свое преимущество над своими собратьями. Если же говорить конкретнее, покупка чугунной сковороды, несомненно, отличное решение!

преимущества и недостатки. Чугунная посуда – или как дальше жить… Почему нельзя хранить пищу в чугунной сковороде

Чугунная посуда: преимущества и недостатки. Чугунная посуда – или как дальше жить… Почему нельзя хранить пищу в чугунной сковороде

Давно уж миновали те времена, когда еду для употребления в пищу придавали обработке на костре или вообще употребляли в сыром виде.

Сейчас на кухне каждой домохозяйки имеется множество всяческой посуды и разнообразных аксессуаров, которые помогают в приготовлении пищи.

Эта посуда изготовлена по всяческим новейшим технологиям с разнообразным антипригарным покрытием, двойным дном, аэрогрилем и другими новейшими приспособлениями. Все это позволяет готовить очень вкусную и полезную для употребления пищу.

Плюсы, польза и преимущества чугунной посуды

Все мы помним бабушкины старые тяжелые сковороды или же казанки. В них еда всегда получалась более вкусной и в печке, при открытом огне, эта посуда никогда не плавилась и не теряла нужную форму (не деформировалась).

Изготовлена она из довольно крепкого материала – чугуна
. В прошлые времена посуда из чугуна была незаменимой помощницей каждой хозяйки. Эта посуда имеет множество положительных характеристик:

Знаете ли вы, почему в прошлом мужья меньше изменяли своим женам – а вы попробуйте схлопотать чугунной сковородой по голове, и тогда сотрясение мозга обеспечено
.
Сковородки, казанки, гусятницы/утятницы, кастрюли – это далеко не весь перечень посуды из чугуна. Главное положительное качество посуды из чугуна — это ее прочность
.
Срок ее эксплуатации практически неограничен, так как передают эту посуду из поколения в поколение. Помимо этого, она способна переносить высокие температуры, что дает возможность использовать ее в духовках, печках и на открытом огне.
Подобная посуда достаточно долгое время хранит тепло, это немаловажно для блюд, которые требуют долгого времени приготовления. Нагревается, правда, медленно, но зато одинаково по всей площади и не требует частого помешивания. Еда в посуде, изготовленной из чугуна, по сути не пригорает
, что убережет забывчивых хозяек от испорченного блюда.
Еще один весомый аргумент в пользу чугунной посуды — к ней подойдут даже аксессуары, изготовленные из металла.
Кроме того, чугун не вступает в химические реакции. Посуда из чугуна при соблюдении правил хранения не ржавеет со временем. Для этого нужно оградить ее от влаги и сырости.
Посуда, изготовленная из чугуна, довольно хорошо держит форму, не деформируется и не царапается. Тем, кто беспокоится о собственном здоровье, нужно знать, что такая посуда абсолютно безопасная.

Минусы и недостатки посуды из чугуна

Но помимо положительных качеств, посуда из чугуна обладает и рядом недостатков:

Во-первых это то, что она достаточно тяжелая. Хотя, некоторые домохозяйки могут превратить этот недостаток в положительную для себя сторону – можно сэкономить на спортзале, качая мышцы рук частым подниманием сковороды. Например, можно напечь блинов на всю семью.
Второй недостаток в том, что если посуду из чугуна часто мыть и не до конца высушивать, то она начнет ржаветь. Но и этого можно избежать, главное не забывать всегда после мытья досуха вытирать посуду мягким полотенцем.

Виды чугунной посуды и уход за ней

Первая без покрытия, а вторая с покрытием или эмалированная.

Главное преимущество первого вида в том, что после ее приобретения мы сами можем создать ей антипригарное покрытие. У подобной посуды покрытие не очень гладкое, но это легко исправить.

Нужно перед первым применением нагреть в ней до высочайшей температуры растительное масло или жир. Это заполнит ячейки пористой структуры материала. Уже после нескольких процедур применения эта сковородка приобретет нужные характеристики для приготовления вкусной пищи.

Чугунная посуда с эмалью хорошо выглядит внешне. Ее покрывают матовой эмалью или глянцевым аналогом соответствующего цвета. Внутренняя поверхность обрабатывается стеклоэмалью
, которая не позволяет пище пригорать.

Это вещество не подвергается никаким реакциям с химическими элементами, также выдерживает довольно высокие температуры, не впитывает никаких запахов (в отличие от чугуна без покрытия с эмалью, где долго хранить еду нельзя) и практически не ржавеет.

Чугунная посуда с эмалью
не требует никаких мер с целью предварительной подготовки к применению. Однако такая посуда имеет и свои недостатки. Ее нельзя предавать перепадам температуры. Это приведет к тому, что стеклоэмаль может потрескаться.

Применять металлические изделия для перемешивания еды тоже нежелательно, ведь это приведет к тем же последствиям. А посуду с трещинами использовать для приготовления пищи противопоказано. Во-первых, она начнет ржаветь, во-вторых, она будет колоться далее и осколки станут попадать в пищу.

Выбирая чугунную посуду, обязательно нужно брать со стенками немалой толщины (не менее 5 мм). Если она тяжелая, значит изготовлена из достаточного количества настоящего чугуна. Стоит запомнить, что чем тяжелее изделие, тем оно лучше. Крышка может бить изготовлена из того же чугуна или же из стекла, обладающего жаропрочными качествами.

Стоит четко решить, где будет применяться чугунная посуда. Если вы планируете использовать ее и для варки и для выпекания чего либо, то важным аспектом остается материал ее ручки. Если она деревянная или же из жаропрочного пластика, то для духовки такой вариант никак не подойдет.

В таком случае нужно брать со съемной ручкой, но тут не стоит забивать о ее долговечности, поскольку крепление со временем может не выдержать. Лучше брать с цельнолитой ручкой, она и прочная и удобная в использовании, но и тут есть недостаток – она так же, как и сама посуда, нагревается. Поэтому нужно будет прикупить и прихватку или варежку, чтобы не обжечь руку.

Посуда не привередливая на практике, если она из чугуна. Следует только правильным образом ухаживать за ней. Мытье и чистка должны производится в теплой воде — без применения каких либо моющих средств. А если и прибегаете к их употреблению, то брать нужно только жидкие.

Нельзя использовать к ней чистящие скребки и разнообразные щетки – это повредит поверхность. Если вдруг что-то пригорело, то не нужно тут же отскребать, необходимо просто залить горячей водой на недолгое время, потом все пригоревшие участки легко очистятся.

И главное – не стоит забывать, что после мытья необходимо вытирать ее насухо, что позволит избежать появления ржавчины.

У каждой хорошей хозяйке в арсенале должен быть чугунный казанок. Если нет денег на новый, то езжайте в деревню к бабушке. Там Вы несомненно найдете интересующую вещь. Хорошенько ее помоете, почистите и вперед — удивлять близких кулинарными шедеврами!

А еще, имея у себя в загашнике чугунную сковороду, можно смело пугать мужа за опоздания с работы или долгие посиделки с друзьями.

Чугунную посуду
люди используют издавна, примерно с 4-6 веков до н.э. Сложно сказать, в какой стране впервые появилась такая посуда – и в Северной Африке (таджин), и в Центральной Азии (казан для плова), и на территории Европы (чугунки) находили древнюю кухонную утварь из чугуна, отлитую примерно в одно время. Разумно предположить, что эта посуда стала широко использоваться у тех народов, которые научились к тому времени плавить металл из руды.

Раньше горячую еду готовили в посуде из глины, постепенно чугунные изделия вытеснили её из обихода, т.к. чугун обладал гораздо лучшими качествами и характеристиками, чем глина. В небогатых семьях котелки из чугуна высоко ценились не столько вкусовыми качествами приготовляемой в них пищи, сколько их выгодной практичностью, прочностью и добротностью, что позволяло такую посуду передавать по наследству нескольким поколениям.

Что готовят в чугунной посуде

Любые мясные, овощные, грибные или рыбные блюда, которые нуждаются в длительной тепловой обработке на невысоких температурах, всевозможные супы, соусы и каши лучше всего получаются в посуде из чугуна. Высокие вкусовые качества приготовленные в такой посуде блюда получают благодаря особым свойствам сплава, из которого сделан чугун. Он состоит из железа и углерода с добавками фосфора и кремния, которые обеспечивают ему пониженную теплопроводность, благодаря которой разогрев посуды из чугуна происходит постепенно и одинаково по всей поверхности стенок, дна и крышки, в этом её выгодное отличие от аналогичной посуды из алюминия, стали или стекла. Незадолго до конца приготовления блюда в чугунной посуде его следует снять с огня и оставить томиться до готовности – низкая теплопроводность не позволяет посуде остывать слишком быстро, поэтому блюдо «доходит» под воздействием низких температур, что благоприятно сказывается на качестве готового продукта.

Эту посуду можно использовать на любых нагревательных элементах вплоть до открытого огня, она пригодна для стеклокерамики и индукции, без предварительно снятых деревянных или бакелитовых ручек её смело можно ставить в духовку.

Достоинства чугунной посуды

Вся кухонная утварь из чугуна – сковородки, утятницы, котелки, казаны, жаровни, сотейники, кастрюли, воки — превосходит по многим качествам посуду из любого другого материала, что делает её желанной на каждой кухне:

Посуда из чугуна прослужит дольше любой другой, её практически невозможно испортить. Единственный возможный вариант порчи – она может расколоться от удара или падения с высоты на каменную или другую очень прочную поверхность, но таких испытаний не выдержит посуда из любых материалов;
При правильном уходе пища в этой посуде не пригорает, с годами она становится только лучше. Перед началом приготовления еды чугунную посуду нужно хорошо прогреть на огне не менее 3-5 минут во избежание пригорания продуктов;
Посуда из чугуна износостойка и отлично сопротивляется деформации, держит форму при любых температурах – от самых низких до максимальных;
Главным достоинством этой посуды является нежный и неповторимый вкус приготовленной в ней пищи.

Незначительные минусы

Известно, что чугун достаточно тяжёлый, непросто приготовить, к примеру, горку блинов на большую семью, постоянно поднимая и опуская увесистую блинную сковородку;
Изделия из чугуна могут заржаветь. Чтобы этого избежать, следует мытую посуду протирать насухо или прогревать на огне. Но если это всё же произошло, нужно тщательно оттереть заржавевшее место жёстким ёршиком, после чего повторить процедуру подготовки к использованию новой чугунной посуды (прокалить с солью и смазать маслом). Чугунная посуда, покрытая эмалью, не ржавеет, но на ней могут образовываться сколы;
Чугун боится кислой среды, поэтому нужно избегать приготовления на нём, к примеру, блюд с помидорами;
Не рекомендуется в такой посуде хранить приготовленную пищу, т.к. чугун сильно впитывает ароматы, после приготовления еду нужно переложить в контейнер, а посуду сразу вымыть – она легче отмывается, будучи горячей.

Уход за чугунной посудой

Перед первым применением посуду необходимо вымыть горячей водой с губкой, чтобы смыть возможные остатки солидола, которыми производители могут её обрабатывать во избежание появления ржавчины. Прожарить на огне до изменения цвета с чёрного на серый, промыть под холодной водой, снова поставить на огонь, высушить и засыпать толстым слоем крупной поваренной соли. Продолжить выжаривать не менее 10 минут, пока соль не начнёт характерно постреливать, после чего ссыпать её, а посуду ещё раз тщательно помыть холодной водой. Снова нагреть на огне, снять и ещё тёплой обильно смазать растительным маслом, которое моментально заполнит поры. Далее нужно прокалить её в разогретой до 180 градусов духовке вверх дном около 3-х часов – тогда масло высохнет и образует на всей поверхности прочную защитную плёнку.

Мыть чугунную посуду рекомендуется непосредственно после приготовления пищи, тогда она легко отмывается с помощью обычной кухонной губки и проточной горячей воды. Моющие средства использовать очень нежелательно – они смывают защитную жировую плёнку, которую придётся восстанавливать трудоёмким способом, описанным выше, для избегания пригорания еды.

Чугунная посуда популярна во все времена. Был некоторый период в истории кухонного хозяйства, когда на волне популярности антипригарного покрытия бабушкины сковородки отошли на второй план, но сейчас сложно не ценить качество чугунной посуды, ведь оно проверено многими десятилетиями. Сегодня мы расскажем, какая чугунная посуда лучше.

Особенности чугунной посуды

Мнений о чугунной посуде много, но все они сводятся к тому, что это она — одна из лучших для приготовления вкусной и здоровой пищи.

Посуда из чугуна соответствует практически всем запросам хозяек. Она имеет долгий срок службы, неприхотлива в использовании, к ней не пригорает еда.

Немаловажным фактом является то, что продукты, приготовленные в такой посуде, обладают хорошим вкусом и могут долго храниться в холодильнике, если имеется внутреннее эмалевое покрытие. Не рекомендуют оставлять готовую пищу в чугунной посуде без какого-либо заводского защитного слоя, еда может вызвать коррозию на поверхности посуды.

Какая бывает посуда из чугуна?

Чугунная посуда пользуется хорошим спросом на рынке кухонной утвари, ведь она зарекомендовала себя как долговечная и удобная. Ассортимент такой посуды расширяется, появляется много разновидностей, добавляя чугуну дополнительные свойства. Разберем какая она бывает и какая чугунная посуда лучше.

Чугунная посуда для индукционных плит

Многих обладателей индукционных плит может волновать вопрос, подходит ли чугунная посуда для применения на таких плитах.

Особенность посуды должна состоять в том, что она восприимчива к магнитному притяжению. Это основной показатель. Чугунный сплав обладает свойством притягивать магниты, поэтому отлично подходит для индукционных плит.

Еще одним критерием является ровность дна, но с этим, как правило, у чугунной посуды проблем не бывает.

Эмалированная чугунная посуда также пригодна для использования на индукционной плите, поскольку слой эмали не такой толстый, чтобы блокировать свойства намагничивания.

Эмалированная чугунная посуда

Эмалированная чугунная посуда имеет ряд бесспорных преимуществ перед посудой без покрытия.

Начнем с того, что эмалируют посуду как внутри, так и снаружи. На внешней стороне эмаль придает чугунной посуде красивый, эстетический вид, ее можно подобрать по стилю к интерьеру кухни.

Внутри посуда из чугуна может быть покрыта стеклоэмалью. Это вещество, допущенное к использованию в кухонной утвари, поскольку оно инертно: не влияет на продукты, с которыми соприкасается, а пища, приготовленная в эмалированной посуде, не взаимодействует с защитным слоем эмали.

Продукты в такой посуде долго не портятся, а саму ее не нужно долго подготавливать к использованию, достаточно один раз прокалить и остудить в естественных условиях, смазав маслом.

Эмалевое покрытие служит долго, но не вечно. Чтобы его сохранить как можно дольше, не остужайте посуду под холодной водой, дайте ей остыть естественным образом.

Так же обстоят дела с посудой из холодильника: не стоит подогревать еду сразу, либо переложите в другую посуду и разогрейте в ней, либо оставьте на некоторое время при комнатной температуре, чтобы не допустить повреждения эмали вследствие сильного перепада температур.

Абразивные средства, жесткие губки, металлические лопатки, ложки и прочие приборы, способные нанести вред эмали, лучше отложить подальше, если не хотите, чтобы хорошая чугунная посуда пришла в негодность. Ведь сколы и царапины на эмали ведут к развитию ржавчины в месте повреждения. В таком случае лучше всего перестать использовать данную посуду для приготовления и хранения еды.

Чугунная посуда с тефлоновым покрытием

Тефлоновое покрытие является более дешевым и менее долговечным аналогом эмали.

Во-первых, оно наносится только изнутри, а снаружи у вас как была черная однородная поверхность, так и осталась.

Во-вторых, по истечению срока службы, как правило, не больше 3-4 лет активного использования, а то и меньше, тефлоновое покрытие начинает отходить от стенок чугунной, и не только, посуды, что делает невозможным ее использование для готовки.

Также этот защитный слой довольно легко повредить, поэтому ухаживать за чугунной посудой с тефлоновым покрытием нужно с особым тщанием.

Однако тефлоновое покрытие обладает 100% антипригарными свойствами, так что вы можете не опасаться за качество приготовления ваших кулинарных блюд.

чугунная посуда бывает с эмалевым и тефлоновым покрытием

Уход за чугунной посудой

Если приобретенная вами чугунная посуда не имеет какого-либо покрытия, то перед ее первым использованием необходимо принять ряд мер, чтобы она служила долго, а еда в ней не пригорала и имела отменный вкус.

Не относитесь к подготовке посуды к использованию как к рутине. Это скорей ритуал, с которого начинается ваше поварское творчество совместно с приобретенной кухонной утварью.

После того, как вы тщательно вымыли свою новенькую чугунную посуду с моющим средством, ее нужно несколько раз прокалить на огне. Первый раз — просто прокалить и остудить. Затем снова прокалить, насыпав в нее соль. Соли потребуется много, примерно килограмм или чуть меньше в зависимости от типа тары. Снова остудить. Последний раз прокаливать нужно пустую емкость, и сразу после этого обильно смазать маслом и оставить. А оставить ее следует в разогретой духовке на несколько часов. И только после этого новая посуда готова к работе.

Так посуда из чугуна приобретет необходимые вам антипригарные качества, будет менее склонной к окислению и прослужит вам долгие годы. А вы сможете по праву называть ее своей, ведь вы внесли вклад в ее создание, вложили труд, силы и душу.

В последствии нужно после каждого использования чугунной посуды соблюдать определенные несложные правила ухода. После мытья с моющим средством обдайте посуду горячим кипятком и смажьте маслом. Смывать масло не нужно, оно создает защитный барьер против коррозии.

Вред посуды из чугуна

Вред чугунной посуды на данный момент не доказан и не замечен.

Единственное, что может вызывать опасение у покупателя, так это масляное покрытие с завода, которое перед первым применением обязательно нужно удалять, как было описано выше.

Также может быть вредна чугунная посуда с эмалированным покрытием, если там появились сколы и начался процесс ржавения.

При нормальной эксплуатации чугунная посуда достаточно экологична, и даже длительное ее использование не представляет опасности для здоровья.

Что готовить в чугунной посуде?

Чугунная посуда обладает таким замечательным свойством, как толстые стенки и сравнительно низкая теплопроводность. За счет этого посуда прогревается равномерно целиком и действует на продукты, закладываемые в нее в процессе приготовления, со всех сторон.

Эта особенность в купе с антипригарными свойствами чугунной посуды делает возможным длительное томление и тушение без ущерба вкусовым качествам и без страха подгорания блюда.

Получается, что посуда из чугуна идеальна для людей, придерживающихся здорового питания в силу каких-либо причин. Если у вас есть желание похудеть — чугунная посуда вам в помощь. Она обеспечит вас здоровой едой на основе овощей без капельки масла.

Если вы вынуждены соблюдать особый режим питания по причине здоровья, то тушеная еда — то, что доктор прописал.

Из вышесказанного следует, что в чугунной посуде отлично получаются всевозможные рагу, тушеные овощи с мясом, рыба с томленым гарниром, жульен, плов и прочие блюда, требующие длительного времени готовки.

В чугунных сковородах можно приготовить пирог или иную выпечку, которая делается в духовке, потому что многие модели имеют литые ручки, пригодные для духового шкафа.

Блины на чугунной сковородке получаются особенно тонкими и «кружевными», но по желанию можно с тем де успехом сделать толстые оладьи, они также равномерно прожарятся и будут иметь румяный, аппетитный вид.

посуда из чугуна антипригарная и долговечная

Лучшие производители чугунной посуды

При выборе чугунной посуды немаловажную роль играет производитель. Какова его репутация, условия производства и поставок, ассортиментный ряд, ориентированность на какой рынок — все эти и многие другие вопросы нужно для себя осветить.

Мы же представим вам краткую характеристику лучших производителей чугунной посуды как в России, так и за рубежом.

Ситон

Украинская фирма Ситон имеет широкий ассортимент чугунной посуды и занимает устойчивое положение на рынке.

В ассортиментном ряду компании Ситон имеется как посуда без покрытия, так и эмалированная. Обращаем ваше внимание, что эмалированное покрытие чугунной посуды Ситон имеет несколько колористик, что является достаточно интересным стилевым решением и разнообразит рыночное предложение.

Биол

Еще одна украинская фирма по изготовлению чугунной посуды — Биол. Здесь производится литая посуда, так называемая «рабочая лошадка», которая будет служить вам верой и правдой долгие годы.

На заводе каждая единица продукции проходит обработку маслом, что препятствует коррозии и обладает антипригарным действием.

Lodge

Фирме Lodge родом из Америки уже более 100 лет. Здесь производят чугунную посуду без специального покрытия.

При выборе посуды данного бренда можно опираться на их многолетний опыт и стремление соответствовать современным реалиям. Lodge постоянно модернизируют свое производство, настраивая его на современную волну.

Главным их козырем на рынке является приверженность традициям.

Камская посуда

Несколько лет назад на российский рынок вышла компания ООО «Камская посуда». Эта фирма, можно сказать, находится еще только на пороге развития и ориентирована на российского потребителя.

Здесь выпускается продукция из чугуна без покрытия, ассортимент вполне соответствует запросам покупателей.

ООО «Камская посуда» следует принципу, что спрос рождает предложение и не отступает от него, тем более что по доступной цене мы получаем вполне неплохое качество.

Le creuset

Если вы ищете что-то стильное и функциональное для своей кухни, остановите свой выбор на чугунной посуде Le creuset.

Эта фирма имеет свое крупное производство во Франции и делает основной упор на дизайн и на стойкость эмали.

Le creuset жонглирует всевозможными расцветками и внешним убранством изделий, так что для каждой кухни здесь найдется свое стильное решение.

Внутренняя стеклоэмаль не создает ограничений в использовании абразивных поверхностей и моющих средств, она стока к перепадам температуры и к изнашиванию.

Эколит

Совсем молодая компания Эколит имеет украинские корни и вышла на рынок только в 2016-м году.

Несмотря на столь молодое производство, Эколит уже имеет внушительный ассортимент. По их заверениям, вся продукция проходит обязательный контроль качества и соответствует всем стандартам, принятым для чугунной посуды.

Staub

Французский производитель чугунной посуды Staub известен на весь мир своим отменным качеством и широчайшим ассортиментом. Чугунная посуда Staub проходит подготовку еще на заводе, поэтому не нуждается в особых ритуалах, которые нужно совершить, прежде чем начать на ней готовить.

Стойкое эмалевое покрытие устойчиво к сколам — это также один из «плюсов», за которые фирму Staub так ценят и обычные потребители, и владельцы дорогих ресторанов.

Компания Staub имеет крупную производственную базу, жесткий контроль качества, а также центр разработок, который стабильно разрабатывает для чугунной посуды различные нововведения.

Где купить чугунную посуду?

В гипермаркетах вам будет сложно найти чугунную посуду. Если вы на нее вдруг наткнетесь, внимательно изучите производителя и отзывы, поскольку не всей продукции из серии «массмаркет» можно доверять. Не стоит также брать в гипермаркетах посуду из чугуна под собственной торговой маркой этого гипермаркета, лучше потратиться и приобрести качественный продукт с хорошей репутацией.

Хорошую чугунную посуду можно купить в специализированных магазинах посуды, где представлены основные бренды, а продавец-консультант поможет вам с выбором, если вам сложно определиться.

Также одним из вариантов заиметь у себя на кухне качественную чугунную посуду — заказать непосредственно у производителя. Сейчас в эпоху интернета почти каждая производственная компания, ориентированная на потребителя, имеет свой интернет-магазин, где можно приобрести брендовую продукцию при гарантии качества.

В случае доставки вам бракованной партии, например, со сколами, вы можете ее обменять, отослав обратно, ведь каждый производитель заботится о своем имидже. Хотя не лишним будет уточнить условия возврата и доставки.

Сейчас настало время, когда люди стараются забыть все, то, что происходило еще буквально 20 -25 лет назад. Мы стараемся изо всех сил идти в ногу со временем, и не замечаем, как даже хорошее проверенные годами вещи относим к пережиткам времени. В частности это касается и чугунной посуды. В погоне за модой и новыми технологиями мы чуть было не потеряли такую кухонную утварь навсегда.

Конечно, она не такая красивая, как, например новые тефлоновые сковородки или казаны, но чугунная сковорода намного прочней и долговечней. Наши бабушки ни за что на свете не променяли бы чугунный казанок на тефлоновое «непонятно что».

Попробовав однажды что-то приготовить на таком чудо-изобретении, больше никогда не захочется вообще готовить. Конечно, у тефлоновой есть несколько плюсов – это «не пригораемость» и легкость, но на этом все положительные качества заканчиваются и начинаются сплошные минусы…

Что же касается чугунной посуды, то она сделана из сплава железа и углерода. Больше никаких добавок в такой посуде нет, и не может быть. А это значит что еда, приготовленная в такой посуде, будет куда менее вредной. Чугун обладает просто фантастическим свойством высокой теплоемкости и низкой теплопроводности, т.е. медленно нагревается и так же медленно остывает, благодаря этому еда успевает еще немного пропариться, будучи уже снятой с плиты.

Так же важно заметить, что чугун не вступает в реакции с пищей, очень устойчив к кислотам и не ржавеет. Чугунная посуда обладает еще одним великолепным качеством – равномерным нагревом. Равномерно нагревается не только дно, но и борта. Ухода такая посуда почти не требует, ее даже не рекомендуется мыть, достаточно просто протирать после использования салфеткой или ветошью. Конечно, это предполагает наличие в доме большого количества чугунной посуды, чтобы была отдельно «блинная» сковородка, «рыбная» и для мяса.

Единственным минусом утвари из чугуна можно назвать ее вес. Чугунная посуда всегда литая из толстого слоя а, следовательно, и тяжелая. Но и из этого можно сделать плюс. Например, можно заменить одно занятие фитнесом, на выпекание блинов на двух сковородах для большой семьи.

Для того чтобы чугунная посуда служила верой и правдой своей хозяйке ее необходимо правильно подготовить к использованию. Новую сковороду необходимо помыть от заводской смазки, это будет ее единственное «купание» за весь срок эксплуатации. Затем налить примерно на 5-7 миллиметров оливкового или кукурузного масла, если такового нет на вашей кухне, то можно и подсолнечное и нагревать на огне, около двадцати минут. После этого масло выливают и тщательно вытирают сковороду. Все ваша новая чугунная сковорода готова к труду.

Многих чугун пугает своим весом и капризами, про него сложено уже немало мифов, которые не всегда соответствуют реальности.

1. Лучшая чугунная сковородка та, которая осталась от бабушки. Нынче таких не делают.

Это неправда. Современному чугуну репутацию несколько подпортили изготовители, увлекающиеся высокими технологиями «антипригарного покрытия», который в случае чугуна просто избыточен. Но остались и те производители, кто делает чугунную посуду «по старинке» – без эмали и прочих излишеств.

2. Чугунная посуда требует подготовки для эксплуатации.

Это так. Во-первых, перед использованием посуду необходимо тщательно вымыть, нагреть на плите до температуры выше 100°С и нанести тонкий слой растительного масла. Это способствует быстрейшему увеличению толщины необходимой масляной пленки на поверхности чугуна, которая и является тем самым «натуральным антипригарным покрытием».

3. Чугунную посуду можно мыть любыми моющими средствами.

Неправда. Не стоит применять современные мыльные средства, которые как раз разрушат необходимую масляную пленку. Лучше использовать абразивы, чугун – материал пористый, мелкие царапины (даже если они возникнут) нанесут ему меньший урон, чем едкие щелочи, на раз убивающие все жирное и живое. По этой же причине не стоит мыть чугун в посудомоечных машинах.

4. Чугун – вечный материал, его ничем не испортишь.

Похоже на правду. Действительно, у чугунной посуды нет срока хранения, и чем чаще вы ее эксплуатируете, тем лучше она вам служит. Тем не менее, «убить» можно и чугун. Если вы храните в нем пищу, или долго замачиваете перед мытьем, или не вытираете насухо, – чугун может не просто заржаветь (что не является недостатком и легко устраняется), но может подхватить какой-нибудь грибок. Чугун не любит влаги. Он любит жар.

5. Эмалированный чугун удобнее в обращении.

Наверное, всё же что-то в этом есть. Во всяком случае у эмалевого покрытия точно есть три неоспоримых достоинства:

– оно не вбирает запахи,

– позволяет сохранить пищу без ущерба для нее,

– не требует предварительной подготовки для эксплуатации.

6. Чугун подходит только для медленного томления.

Это совсем уж неправда. Чугун – рекордсмен домашнего «фастфуда». Да, он долго нагревается, зато выдерживает очень высокие температуры и лучше любой другой посуды держит тепло. Нет другого такого материала, который идеально подходил бы для минутной обжарки стейков, когда пламя гуляет по сковородке. Просто надо немного подождать, пока эта сковородка нагреется, а потом уже приступать к процессу. В большом чугунном казане обыкновенный картофель жарится за пару минут, даже если его не резать мелкой соломкой, а закладывать половинками.

Чугунок – это горшочек из сказки, который готовит сам, будто по волшебству. Он требует минимальной заботы, но зато экономит ваше время и силы в самом процессе готовки. Чугун используют для жарки, запекания, томления, для варки на пару и для фритюра.

преимущества и недостатки Особенности приготовления пищи в чугунной посуде

Чугунная посуда уже много столетий не теряет популярности. Это неудивительно, ведь чугун имеет много достоинств, а вот недостатков почти нет.

Чугун — это сплав железа с углеродом, фосфором и кремнием. Расплавленный при температуре 1400 градусов металл выливают в формы, которые после остывания чугуна раскалывают. Затем изделия зачищают от мелких дефектов и приваривают дополнительные части, например, ручки.

Сегодня ассортимент чугунной посуды довольно широкий. Помимо привычных котелков и сковородок, можно найти и горшки, и кастрюли, и казаны, и гусятницы с утятницами, и кокотницы.

Чугунная посуда может быть обычной или эмалированной. И та и другая имеют достоинства и недостатки. Если оставить обычную посуду мокрой, то она заржавеет. Но зато у нее есть естественный антипригарный слой, который с годами становится только лучше. У чугуна пористая структура и в процессе приготовления пищи в поры проникает масло. Это образует тонкую пленку на стенках, что не дает еде пригорать.

Эмалированная чугунная посуда не покроется ржавчиной, если ее оставить влажной. Однако у нее может отколоться эмаль, причем это может произойти и с дешевой и с дорогой кастрюлей. Готовить пищу в посуде со сколотой эмалью крайне нежелательно, это вредно для здоровья. Покрытие эмалью не позволяет чугуну образовывать естественный антипригарный слой, поэтому пища может подгорать.

Чугун — плохой проводник тепла. Он долго нагревается и так же долго сохраняет жар. Это очень хорошо для блюд, требующих долгого приготовления. Пищу можно готовить на очень маленьком огне, ведь у чугуна хорошая теплоемкость. Еда как бы томится в кастрюле, что позволяет витаминам сохраняться. Не страшен чугуну и перегрев, даже полезен.

Еще одним достоинством чугуна является его долговечность. Он может служить десятки лет. У некоторых есть сковороды, доставшиеся от прабабушки. Наиболее долговечна посуда с литыми ручками, ведь там ничего не может отвалиться.

Если еду надолго оставить в чугунной посуде, то она потемнеет. Это не страшно, даже полезно. Железо, из которого сделан чугун, легко усваивается организмом. А еще железо переходит в пищу при готовке.

Недостаток чугуна — его вес. Даже блинная сковорода довольно тяжелая. Но это может служить небольшой спортивной нагрузкой. Нужно быть осторожным, не ронять посуду на пол. Чугун хрупкий, при падении он может расколоться. Вот, собственно, и все его недостатки.

Толщина стенок чугунной посуды может быть от пяти до шести сантиметров. Сковородки часто продают без крышек, поэтому желательно выбирать стандартные размеры, чтобы потом можно было подобрать. Дно посуды должно быть ровное, внутренняя поверхность без вздутий, заусенцев, неровностей. Ручка сковороды пусть будет немного длиннее, это удобнее, чем короткая.

Согласно российским стандартам, неэмалированная посуда из чугуна должна быть покрыта защитным маслом. Это делается для того, чтобы она не заржавела еще до попадания на прилавок. Поэтому посуду необходимо подготовить к эксплуатации. Принесенную из магазина посуду надо промыть в теплой воде с использованием моющих средств. После этого ее нужно хорошо протереть и смазать растительным маслом. Затем посуду отправить в духовку и прокалить ее примерно полтора часа. После этого чугун готов к использованию.

Следует помнить, что после применения посуду нужно мыть, вытирать досуха и смазывать маслом.

Что готовят в чугунной посуде

Достоинства чугунной посуды

Посуда из чугуна прослужит дольше любой другой, её практически невозможно испортить. Единственный возможный вариант порчи – она может расколоться от удара или падения с высоты на каменную или другую очень прочную поверхность, но таких испытаний не выдержит посуда из любых материалов;
При правильном уходе пища в этой посуде не пригорает, с годами она становится только лучше. Перед началом приготовления еды чугунную посуду нужно хорошо прогреть на огне не менее 3-5 минут во избежание пригорания продуктов;
Посуда из чугуна износостойка и отлично сопротивляется деформации, держит форму при любых температурах – от самых низких до максимальных;
Главным достоинством этой посуды является нежный и неповторимый вкус приготовленной в ней пищи.

Незначительные минусы

Известно, что чугун достаточно тяжёлый, непросто приготовить, к примеру, горку блинов на большую семью, постоянно поднимая и опуская увесистую блинную сковородку;
Изделия из чугуна могут заржаветь. Чтобы этого избежать, следует мытую посуду протирать насухо или прогревать на огне. Но если это всё же произошло, нужно тщательно оттереть заржавевшее место жёстким ёршиком, после чего повторить процедуру подготовки к использованию новой чугунной посуды (прокалить с солью и смазать маслом). Чугунная посуда, покрытая эмалью, не ржавеет, но на ней могут образовываться сколы;
Чугун боится кислой среды, поэтому нужно избегать приготовления на нём, к примеру, блюд с помидорами;
Не рекомендуется в такой посуде хранить приготовленную пищу, т.к. чугун сильно впитывает ароматы, после приготовления еду нужно переложить в контейнер, а посуду сразу вымыть – она легче отмывается, будучи горячей.

Уход за чугунной посудой

Чугунная посуда возвращается на наши кухни. О достоинствах и недостатках тяжелой посуды, а также о правильном уходе за ней.

Важным элементом кухни является посуда. Это касается не только или стеклянных тарелок, эмалированных емкостей и кружек, но и изделий, предназначенных для готовки. Кастрюли и сковороды изготавливаются из разных материалов, все они имеют свои плюсы и минусы. Чаще всего можно купить предметы из нержавеющей стали, керамики, алюминия или стекла, но до сих пор во многих семьях в России присутствует и чугунная посуда.

Пару слов о чугуне

Чугун представляет собой сплав железа с углеродом, кремнием и фосфором. Изделия из этого материала отливают при температуре 1400 градусов, чаще всего они не имеют швов, так как производятся в специальных формах, которые после изготовления раскалывают. Отлитую заготовку тщательно зачищают и обрабатывают, а затем закрепляют на корпусе ручки и другие детали.

Чугунная посуда известна еще с древних времен, примерно с IV-VI вв. до н.э. Конкретную область ее появления указать невозможно, так как образцы, относящиеся к одному и тому же периоду, находили и в Европе, и в Африке, и в Азии. В России первые изделия появились лишь в XVI веке. Раньше, для приготовления горячей пищи использовались глиняные емкости, но позднее чугунные предметы вытеснили их, за счет своих более совершенных качеств.

Еда, приготовленная на чугунной сковороде, обладает хорошими вкусовыми характеристиками, а сама посуда отличается прочностью, долговечностью и практичностью. Очень часто такие изделия передавались по наследству и использовались несколькими поколениями, поэтому даже сейчас можно встретить изделия из чугуна на в России.

Преимущества и недостатки чугунной посуды

Все предметы, изготовленные из чугуна, обладают рядом достоинств:

Чугунная посуда имеет высокий срок службы. Она является одной из самых долговечных и практически не портится. Вред ей можно нанести лишь в том случае, если сковороду или кастрюлю скинуть с большой высоты на каменный пол. Тогда она, скорее всего, расколется. Но подобные испытания не выдержит посуда и из других материалов.
Если за поверхностью изделий тщательно ухаживать, то пища в них не будет пригорать. Перед готовкой необходимо как следует прогреть посуду на плите в течение нескольких минут. Тогда можно не волноваться, что еда подгорит.
Предметам из чугуна не приносит вред высокая или низкая температура, они не деформируются и обладают хорошей износостойкостью.
Блюда, приготовленные в посуде из чугуна, обладают высокими вкусовыми качествами, пользой и не имеют посторонних запахов и привкуса.

Кроме очевидных достоинств, чугунная посуда имеет и ряд незначительных минусов:

Предметы, выполненные из чугуна, имеют достаточно большой вес. Поэтому, прежде чем купить сковороды и кастрюли, следует заранее определиться с набором блюд, которые планируется в них готовить. Например, сковороду для блинов лучше купить из другого материала, так как чугунную не просто будет постоянно поднимать в процессе жарки.
При несоблюдении элементарных правил по уходу за такой посудой, она в скором времени может покрыться ржавчиной. Это произойдет в том случае, если после мытья поверхность не вытирать насухо. Ржавчина удаляется жесткой щеткой, а, затем, изделие прокаливается на огне с солью и смазывается маслом. Эмалированная посуда из чугуна не ржавеет, но необходимо следить, чтобы на ней не появились сколы.
Некоторые продукты могут нанести вред чугунной поверхности, окислив ее, например, томаты или яблоки. Поэтому лучше избегать приготовления блюд с данными ингредиентами.
Хранение еды в чугунной посуде также не рекомендуется, так как металл способен впитывать запахи долго лежащей пищи, также продукты могут потемнеть. После готовки лучше переложить остатки блюда в пластиковые или стеклянные контейнеры.

Кроме изделий из обычного чугуна, в магазине можно купить и предметы, покрытые эмалью. Эмалированная чугунная посуда не подвержена ржавчине, пока она не имеет дефектов на поверхности в виде сколов, которые, к сожалению, не редкость. После этого, место, лишенное покрытия, также становится подвержено коррозии. Если деформация произошла на внутренней стороне сковороды или кастрюли, то лучше избавиться от такого изделия, так как оно может нанести вред здоровью. Кроме того, эмалированное покрытие лишает чугунную посуду антипригарных свойств.

Какие продукты лучше готовить в чугунной посуде?

Идеальными для приготовления в посуде из чугуна являются различные мясные изделия, рыба, грибные и овощные гарниры и другие блюда, которым необходимо длительное томление при невысокой температуре. Также чугунная посуда подойдет для варки супов, каш и различных соусов.

Благодаря компонентам, входящим в сплав, приготовленная еда обладает прекрасными вкусовыми качествами. Нагрев происходит равномерно, за счет чего блюдо одинаково прожаривается или проваривается со всех сторон. Практически готовое блюдо следует снять с огня и дать ему немного настояться. Низкая теплопроводность материала не даст сковороде или кастрюле остыть слишком быстро, поэтому еда, поданная на стол, будет иметь совершенный вкус, аромат и цвет.

Такие изделия подойдут для любого вида плит, как для газовых, так и для стеклокерамических или индукционных. Их можно использовать даже на открытом огне. Если снять ручку, то чугунную сковороду можно поместить в .

Выбор и уход за посудой из чугуна

Прежде чем купить чугунное изделие, следует посмотреть на толщину его стенок и дна, они должны быть не меньше 5-6 мм. Обычно в комплекте с такими предметами не идут крышки, поэтому чтобы в последствие не было проблем, лучше подбирать посуду стандартных габаритов. Дно сковороды и кастрюли должно быть ровным, плотно прилегающим к поверхности плиты. Чугунная посуда, а в особенности ее внутренняя часть, не должны иметь бугорков, выбоин, шероховатостей и других изъянов.

К ручкам следует предъявлять особые требования. Литые и слишком короткие лучше избегать, необходимо обращать внимание на надежность и прочность крепления их к корпусу. В России принято продавать изделия с защитным покрытием поверхности, обычно для этого используется масло. Некоторые предметы имеют эмалированный слой.

Уход за чугунной посудой несложен, но необходимо следовать некоторым рекомендациям, чтобы не нанести изделию вреда в процессе эксплуатации и дольше сохранить его внешний вид. Купив посуду, перед первым применением ее следует тщательно промыть под горячей водой с помощью мягкой губки, смоченной в моющем средстве. Затем как следует высушить или протереть и прокалить на огне, пока черный цвет металла не станет серым. После чего посуду необходимо ополоснуть холодной водой и опять просушить на огне.

В нагретую кастрюлю или сковороду нужно насыпать толстый слой поваренной соли и в течение десяти минут прожаривать ее до характерного постреливающего звука. После этого высыпать соль и снова промыть посуду в холодной воде. Опять поставить на огонь, нагреть до теплого состояния и, затем, обильно смазать растительным маслом. После этого посуда из чугуна подлежит прокаливанию в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. По истечении трех часов высохшее на поверхности масло создаст защитную пленку, которая не допустит пригорания пищи, а, значит, не принесет вреда здоровью.

Мыть изделия из чугуна лучше сразу после готовки, тогда загрязнения будут легче удаляться обычной водой и губкой. Использовать моющие средства и грубые щетки не стоит, чтобы не нанести вред защитному покрытию, которое потом придется восстанавливать довольно трудоемким и длительным способом.

Чугунная посуда российского производства

В России имеются производители чугунной посуды, работающие уже не один десяток лет. Ассортимент их продукции огромен, а качество ни в чем не уступает европейским образцам. Многочисленные положительные отзывы являются тому доказательством. Основными предметами из чугуна, которые производятся на заводах России, являются:

сковороды,
чугунки,
казаны,
котлы,
утятницы и гусятницы,
горшки и т.д.

Чугун, используемый для производства самой разнообразной посуды, представляет собой сплав из углерода и железа с содержанием первого обычно не более 2%. Этот металл обязательно легируют, например, хромом, благодаря чему он приобретает необходимую антикоррозионную стойкость. Допускается определенное количество примесей в виде фосфора, серы, кремния и марганца. При более высоком содержании углерода чугун становится значительно тверже со способностью противостоять деформациям, или, другими словами, более хрупким.

В настоящее время чугунная посуда уже не является такой популярной, как раньше, что объясняется появлением на рынке совершенно новых технологий и материалов для производства кухонной утвари. Тем не менее она все еще довольно востребована и характеризуется наличием ряда преимуществ. Чугунная посуда может быть как эмалированной (со специальным покрытием), так и из так называемого черного чугуна.

Для чугунной посуды характерны следующие преимущества:

1) способность равномерно распределять и долго сохранять тепло — для обычного приготовления пищи вполне достаточно небольшого нагрева, благодаря чему можно хорошо экономить на электроэнергии или газе и готовить самые разнообразные блюда;

2) полное отсутствие токсичных компонентов;

3) абсолютная экологическая чистота;

4) универсальность — применять чугунную посуду можно на любых разновидностях кухонных плит, включая индукционные, что позволяет использовать для приготовления пищи абсолютно любой источник тепла;

5) наличие антипригарных свойств;

6) долговечность;

7) отсутствие склонности к каким-либо деформациям;

8) способность сохранять в процессе эксплуатации свой первоначальный внешний вид.

Впрочем, есть и недостатки:

1) медленный нагрев;

2) требовательность в уходе — чугунную посуду нельзя мыть при помощи посудомоечной машины, а также оставлять влажной, поскольку она может быстро заржаветь;

3) большой вес;

4) громоздкость;

5) невозможность хранить в ней приготовленную пищу.

В любом случае чугунная посуда имеет значительно больше преимуществ, чем недостатков, что и объясняет неизменно высокий уровень ее популярности у потребителей.

Чугунная эмалированная посуда

Всё, что вы хотели узнать о чугунных сковородках

Чугунная сковорода — это универсальная рабочая лошадка, но вокруг неё витает множество загадочных мифов. Некоторые люди утверждают, что завести чугунную сковородку — это всё равно что завести дома щенка, потому что за ней сложно ухаживать. Другие твердят, что её нельзя мыть, а только протирать сухой тряпочкой… В мире чугуна собралось слишком много необоснованных утверждений, пришло время развеять мифы и узнать правду.

Миф 1. За чугунной сковородой сложно ухаживать

Чугун — это материал, который может ржаветь, крошиться и трескаться. Нужно быть нежным и аккуратным, иначе он расколется на куски.

Реальность:
Чугун прочный, как гвозди! Почти в каждой семье найдется старая-престарая чугунная сковорода, которая досталась от бабушки. Такая сковородка может переходить из поколения в поколение и оставаться при этом в прекрасном состоянии. Этот материал невозможно разрушить.

Хранить чугунные сковородки очень легко: поставьте их одна на другую и не переживайте, что они поцарапаются. Сможете проделать такое с тефлоном и не повредить поверхность? Очевидно, что нет.

Миф 2. Чугун нагревается очень равномерно

Чугун долго греется, хорошо сохраняет тепло, а значит нагревается очень равномерно.

Реальность:
Нет, на самом деле, чугун нагревается очень не
равномерно. Теплопроводность — это способность материала передавать тепло от одной части к другой, и у чугуна она ниже, чем у алюминия примерно в 3-4 раза. Что это значит? Поставьте сковородку на огонь и через некоторое время она нагреется в тех местах, которые расположены точно над пламенем, а остальная часть останется более прохладной. Алюминий прогревается более равномерно.

Чтобы прогреть чугунную сковородку равномерно, поставьте её на плиту на небольшой огонь и пусть она греется в течение 10-ти минут, а вы за это время должны несколько раз её повернуть.

Важное преимущество чугуна заключается не в том, что он может равномерно прогреваться, а в том, что он обладает высокой тепловой эмиссией. Непонятное слово, но сейчас вам всё станет ясно. Способность чугуна отдавать
тепло примерно в 9-10 раз выше, чем у алюминия. Если вы поднесёте руку к хорошо прогретой чугунной сковородке, то почувствуете жар еще на высоте 10-15 см. Это означает, что когда вы жарите что-то на чугуне, готовится не только та часть продукта, которая касается поверхности, но и значительная часть над ней.

Для сравнения поднесите руку к разогретой алюминиевой сковородке — вам придется почти прижать ладонь к поверхности, чтобы почувствовать тепло. Готовить мясо в такой посуде не получится: оно останется сырым внутри.

Миф 3. Хорошо прокалённая чугунная сковорода такая же антипригарная, как и тефлон

Чем сильнее прокалить чугун, тем более антипригарным он становится. Идеально прокалённая чугунная сковорода становится идеально антипригарной.

Реальность:
Чугунная сковородка может быть действительно антипригарной и позволит приготовить яичницу или омлет. Это верно, но давайте начистоту. Антипригарные свойства чугуна отличаются от свойств тефлона. Вы не можете бросить на чугунную сковородку холодное яйцо, медленно нагреть его без масла и потом изящно смахнуть в тарелку, как это делают в рекламе.

Кстати, справедливости ради, давайте признаем, что большинство тефлоновых сковородок на этот трюк также неспособны.

Итак. Перед тем как начинать готовить на чугунной сковороде, хорошенько нагрейте её, смажьте тонким слоем жира, и тогда поверхность действительно станет антипригарной — пища не будет прилипать.

Миф 4. Чугунную сковородку нельзя мыть с моющим средством

Моющие средства портят поверхность чугунной сковородки и еда начинает к ней прилипать, поэтому мыть чугун можно только тёплой водой без добавления каких либо моющих средств.

Реальность.
На самом деле, поверхность чугунной сковороды покрыта не тонким слоем жира, а тонким слоем полимеризованного

жира, и в этом ключевое отличие. В прокалённой чугунной сковороде (протёртой жиром и хорошо прогретой) молекулы жира распадаются и образуют новую субстанцию — прочный полимер, который срастается с поверхностью чугуна. Вещество, которое придаёт чугунной сковороде антипригарные свойства, уже не является маслом по сути. Поверхностно-активные средства для мытья посуды не могут повлиять на него или каким-то образом повредить. Вы можете смело мыть сковороду средством для мытья посуды и тереть губкой столько, сколько захотите!

Единственное, что нельзя делать, так это замачивать сковородку в раковине. Постарайтесь вымыть её как можно быстрее и сразу протрите насухо.

Миф 5. Нельзя использовать металлическую лопатку на чугунной сковороде

Антипригарный слой в чугунных сковородках тонкий и его легко повредить металлической лопаткой. Можно использовать только деревянную, пластиковую или силиконовую.

Реальность:
На самом деле, антипригарный слой чугунной сковородки очень крепкий. Это не просто плёнка, приклеенная к поверхности, как в случае с тефлоном, это вещество, химически связанное с металлом, практически впаянное в него. Соскрести металлической лопаткой или вилкой этот слой невозможно. Скорее сломается вилка, чем поцарапается сковорода.

Вероятно, вы иногда замечали, как от чугунной сковородки откалываются чёрные кусочки? Это не сковородка раскалывается на части, как многие полагают. Эти хлопья загадочной чёрной субстанции не что иное, как обугленные кусочки пищи, которые прилипли к поверхности, а вы не потрудились их вымыть.

Миф 6. В чугунной посуде нельзя готовить кислые продукты

Кислая пища может вступить в реакцию с металлом, в результате чего выделяется вредное вещество и придаёт еде привкус металла.

Реальность:
В прокалённой чугунной сковороде еда соприкасается только со слоем полимеризованного жира, а не с самим металлом. Таким образом, в идеальном мире это не должно быть проблемой. Но никто не совершенен, и сковородки также имеют свои недостатки. Независимо от того, насколько хорошо вы их прокалили, всё ещё может быть шанс, что остались крошечные пятна голого металла, и они действительно могут вступить в реакцию с кислыми ингредиентами.

По этой причине не стоит использовать чугунную сковородку для приготовления кислых блюд, например, томатного соуса.

Как прокалить чугунную сковороду

Чугун становится антипригарным, только когда прокалён должным образом. Кроме того, новый чугун может легко ржаветь. Чтобы решить обе эти проблемы, нанесите на внутреннюю поверхность чугунной сковородки тонкий слой жира и хорошо прогрейте её на плите или в духовке. Подойдёт любое растительное масло или даже сало.

При высокой температуре молекулы жира разрушаются, окисляются и полимеризуются, то есть образуют более крупные молекулы, смешиваются с углеродом и другими веществами. Это плотное и прочное соединение прилипает к поверхности чугуна и заполняет собой малейшие трещины. Поверхность становится антипригарной, потому что приобретает гидрофобные свойства — начинает отталкивать от себя воду. Когда вы кладёте продукты в сковороду, гидрофобная поверхность предотвращает прилипание.

Чем больше вы на ней готовите, тем больше новых полимеризованых слоёв образуется на поверхности, а значит со временем чугунная сковорода становится всё лучше и лучше.

Итак, вы купили новую чугунную сковороду. Большинство из них продаются уже прокалёнными, однако, обычно это защищает только от ржавчины, но не от прилипания. Хорошо вымойте сковороду и вытрите насухо. Тщательно смажьте тонким слоем растительного масла. Нагрейте духовку до температуры 180°С — 250ºС. Поставьте смазанную маслом сковороду в разогретую духовку и оставьте на 20-30 минут. Затем аккуратно достаньте и оставьте остывать. Повторите весь процесс 2-3 раза: вымойте, вытрите, смажьте, прогрейте.

Если со временем пища снова начнёт прилипать к поверхности, тщательно вымойте сковородку жёсткой щёткой с моющим средством, вытрите насухо и снова прокалите с тонким слоем масла.

Как ухаживать за чугунной сковородой

Что это значит — ухаживать? Нет, дарить ей цветы и водить в кино не надо, но даже такой крепкий материал, как чугун, нуждается в заботе.

Тщательно мойте чугунную сковороду после каждого использования.
Отскоблите все налипшие кусочки еды и тщательно вымойте поверхность средством для мытья посуды. Обычное моющее средство и обычная губка. Ничего сложного.

Повторяйте прокаливание время от времени.
Вымойте сковороду, а затем поставьте на плиту на самый большой огонь. Когда вода в сковороде испариться, налейте половину чайной ложки рафинированного растительного масла. Распределите масло по всей внутренней поверхности сковороды с помощью бумажного полотенца. Продолжайте нагревать, пока сковорода не начнет слегка дымиться, затем выключите огонь и дайте остыть.

Жарьте, запекайте и тушите!
Чем чаще вы пользуетесь своей чугунной сковородой, тем лучше она становиться.

Вытирайте насухо.
Вода — естественный враг железа. После мытья вытирайте чугунную сковороду насухо, иначе капли воды приведут к образованию ржавых пятен. Перед тем, как отправить сковородку в шкаф на хранение, протрите ее насухо, прогрейте на плите, чтобы испарились все остатки воды и смажьте тонким слоем масла.

Понравился рецепт? Сохрани ссылку, чтобы не потерять:

10 thoughts on “”

Добрый день. После прокаливания с солью и маслом, на новой сковороде появились черные пятна. Проделали процесс ещё дважды. Поверхность неравномерного окраса (более и менее темные пятна в некоторых местах). Пища кажется горькой. Что это? Брак?

Чугун. Производство, преимущества, недостатки.

Историческая справка

В начале XVII века Петр I привез из Голландии в Россию первые чугунные котелки – это были тяжелые и массивные предметы посуды, но приготовленная в них пища получалась очень вкусной даже в походных условиях. Через несколько лет в России было налажено производство чугунной посуды.

Производство

Чугун – это сплав железа, углерода и фосфора. Именно эти элементы отвечают за прочность и долговечность материала. Их количество тщательно контролируется, ведь если в сплаве будет мало этих примесей, то посуда из него будет нагреваться неравномерно и даже трескаться. Одним из признаков обеденной железной смеси является так называемое «обесцвечивание» чугуна – когда при нагревании на изделии появляются светлые металлические пятна и борозды.

Как и много лет назад кухонные сковороды из чугуна изготавливают с помощью специальных форм из песка и глины. Их формуют при помощи пластиковых заготовок, затем высушивают. И уже в подготовленные формы заливают чугунный сплав. После того, как изделие застынет, песчаную форму аккуратно разламывают, а готовую сковороду отправляют на дополнительную обработку.

Достоинства и недостатки

Поскольку основу чугуна составляет железо, а этот материал подвержен коррозии, то, как правило, еще на стадии производства чугунные сковороды после песчаной формы прокаливают с использованием масла, чтобы на их поверхности образовался антикоррозионный слой, который, кстати, обладает антипригарными свойствами. Эту особенность чугуна отмечают как его недостаток. Однако с этим недостатком можно вполне успешно бороться и в домашних условиях, периодически прокаливая свою сковороду. К недостаткам относят и большой вес чугунной посуды.

Преимущества чугунных сковородок определяются уникальными свойствами чугуна.

1. Равномерное теплораспределение.

Сковородка из чугуна равномерно прогревается со всех сторон, на ее поверхности нет так называемых «горячих точек». Поэтому и продукты на такой сковороде прожариваются и протушиваются равномерно.

2. Длительное сохранение тепла.

Чугунная сковорода нагревается дольше по сравнению, скажем, с алюминиевой, но она и удерживает тепло намного дольше. Поэтому она идеально подходит для тушения, для приготовления гриля, жарки блинов.

3. Высокая теплоемкость.

Это значит, что для нагревания чугунной сковороды достаточно небольшого огня.

4. Прочность.

Чугунные сковороды славятся своей высокой прочностью и не деформируются при нагревании.

5. Устойчивость к высоким температурам.

Благодаря этому свойству чугунную сковороду можно использовать для приготовления пищи в духовке.

6. Экологичность и безопасность для здоровья.

При правильном уходе чугунная сковорода абсолютно безопасна. Даже если на ее поверхности появится ржавчина, ее можно легко убрать, прокалить сковороду и пользоваться ею дальше без вреда для своего здоровья.

Преимуществ у чугунных сковородок значительно больше, чем недостатков. Поэтому на протяжении нескольких столетий эти сковороды не теряют своей актуальности и популярности. Их активно используют на профессиональных и домашних кухнях для ежедневного приготовления привычных блюд и для создания оригинальных кулинарных шедевров.

Популярные товары категории чугунные сковороды:

Посмотреть больше предложений

Чугунная посуда: преимущества и недостатки

Чугун — идеальный материал для приготовления практически любой пищи. Дело в том, что, обладая высокой теплоемкостью, этот материал распределяет тепло равномерно и очень долго его сохраняет. Именно поэтому варить или жарить можно на слабом огне — он нужен только для поддержания изначально заданной температуры. Дно и боковые стенки, а также крышка кастрюли прогреваются одинаково, поэтому весь объем блюда даже без перемешивания достигает одинаковой степени готовности и не подгорает.

Обычную (не эмалированную) чугунную сковороду перед первым употреблением надо подготовить, чтобы пища не приставала к дну. Вымойте сковороду горячей мыльной водой, вытрите. Тряпочкой, смоченной в растительном масле, протрите всю сковороду вместе с крышкой и внешней частью. Нагрейте сковороду, перевернув вверх дном, в духовке 1 час при температуре 180°С. Выключите духовку и, не вынимая сковороду, полностью ее охладите.

Готовить в чугунной посуде можно на любом типе плит: газовых, электрических, галогеновых или индукционных. Ну и конечно, такую чугунную посуду можно мыть в посудомоечной машине.

Гурманы подтвердят, что нет ничего вкуснее картошки, жаренной на чугунной сковородке и рагу, тушенного в чугунном горшочке. Чугунные гусятницы хороши для блюд длительного приготовления.

Недостаток чугуна — склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья надо быстро высушить. А еще чугун довольно тяжел, порист и при падении может расколоться.

Имейте ввиду и то, что не стоит оставлять в чугунной посуде приготовленные блюда – они потемнеют и утратят «вкусный» вид, хотя вкус и останется прежним. Этих недостатков лишен чугун, покрытый эмалью.

Посуда из литого чугуна представлена торговой маркой «Fontignac»(Франция). Кастрюли, сковороды, плошки, жаровни и гриль, вок и фондю — ассортимент посуды из чугуна огромен. «Fontignac» производит таже эмалированную чугунную посуду. Разные серии посуды оформлены в ярких красках и укомплектованы не только чугунными, но и прозрачными крышками из жаропрочного стекла, а также удобными съемными деревянными ручками.

Известным производителем эмалированной чугунной посуды является французская фирма «Le Creuset». Каждое изделие фирмы отливается в индивидуальную форму, после чего подвергается пескоструйной обработке и ручной шлифовке. На французском чугунном блюде или сотейнике вы никогда не обнаружите шероховатых поверхностей. Но главный «секрет фирмы» — эмали. Они изготавливаются на стеклянной основе и поэтому практически не боятся ударов и агрессивных сред. На посуду эмали наносятся снаружи в два слоя: прозрачный для защиты от ржавчины и цветной — голубой, белый, вишневый, зеленый для красоты. Внутренняя поверхность покрывается эмалью «Glissemail» — она имеет антипригарные свойства, но в отличие от других не боится царапин и ударов.

Посуда из чугуна

Чугунная посуда: польза и вред, как ухаживать?

Важным элементом кухни является посуда. Это касается не только фарфоровых или стеклянных тарелок, эмалированных емкостей и кружек, но и изделий, предназначенных для готовки. Кастрюли и сковороды изготавливаются из разных материалов, все они имеют свои плюсы и минусы. Чаще всего можно купить предметы из нержавеющей стали, керамики, алюминия или стекла, но до сих пор во многих семьях в России присутствует и чугунная посуда.

Пару слов о чугуне

Преимущества и недостатки чугунной посуды

Все предметы, изготовленные из чугуна, обладают рядом достоинств:

Чугунная посуда имеет высокий срок службы. Она является одной из самых долговечных и практически не портится. Вред ей можно нанести лишь в том случае, если сковороду или кастрюлю скинуть с большой высоты на каменный пол. Тогда она, скорее всего, расколется. Но подобные испытания не выдержит посуда и из других материалов.
Если за поверхностью изделий тщательно ухаживать, то пища в них не будет пригорать. Перед готовкой необходимо как следует прогреть посуду на плите в течение нескольких минут. Тогда можно не волноваться, что еда подгорит.
Предметам из чугуна не приносит вред высокая или низкая температура, они не деформируются и обладают хорошей износостойкостью.
Блюда, приготовленные в посуде из чугуна, обладают высокими вкусовыми качествами, пользой и не имеют посторонних запахов и привкуса.

Кроме очевидных достоинств, чугунная посуда имеет и ряд незначительных минусов:

Предметы, выполненные из чугуна, имеют достаточно большой вес. Поэтому, прежде чем купить сковороды и кастрюли, следует заранее определиться с набором блюд, которые планируется в них готовить. Например, сковороду для блинов лучше купить из другого материала, так как чугунную не просто будет постоянно поднимать в процессе жарки.
При несоблюдении элементарных правил по уходу за такой посудой, она в скором времени может покрыться ржавчиной. Это произойдет в том случае, если после мытья поверхность не вытирать насухо. Ржавчина удаляется жесткой щеткой, а, затем, изделие прокаливается на огне с солью и смазывается маслом. Эмалированная посуда из чугуна не ржавеет, но необходимо следить, чтобы на ней не появились сколы.

Некоторые продукты могут нанести вред чугунной поверхности, окислив ее, например, томаты или яблоки. Поэтому лучше избегать приготовления блюд с данными ингредиентами.
Хранение еды в чугунной посуде также не рекомендуется, так как металл способен впитывать запахи долго лежащей пищи, также продукты могут потемнеть. После готовки лучше переложить остатки блюда в пластиковые или стеклянные контейнеры.

Какие продукты лучше готовить в чугунной посуде?

Выбор и уход за посудой из чугуна

Мыть изделия из чугуна лучше сразу после готовки, тогда загрязнения будут легче удаляться обычной водой и губкой. Использовать моющие средства и грубые щетки не стоит, чтобы не нанести вред защитному покрытию, которое потом придется восстанавливать довольно трудоемким и длительным способом.

Чугунная посуда российского производства

сковороды,
чугунки,
казаны,
котлы,
утятницы и гусятницы,
горшки и т.д.

ВЧугуне.ру

Приветствуем Вас в интернет магазине ВЧугуне.ру!

Интернет магазин чугунной посуды ВЧугуне.ру предлагает Вашему вниманию большой выбор кухонной утвари из чугуна. Чугунные сковороды, блинницы, казаны различного объема, утятницы чугунки и сковороды гриль. У нас только заводская и фабричная продукция, качество которой подтверждено соответствующими сертификатами.

Мы дорожим своей репутацией и здоровьем наших покупателей, поэтому товар сомнительного качества для продаж нами категорически исключен. Вы можете быть уверены в том, что покупаете чугунную посуду, прошедшую все надлежащие экспертизы на безопасность и экологичность и получившие только отличные отзывы потребителей.

У нас Вы также найдете и сопутствующий товар: подставки для казанов и сковородок Вок, газовые горелки и газовые баллоны для кухонных плит, сами плиты, двухконфорочные и одноконфорочные различных модификаций и производителей. И, конечно, всевозможные кухонные приспособления, облегчающие готовку.

Мы избавим вас от раздумий, где купить чугунную сковороду в Москве или найти чугунную сковороду гриль российского производства.
Сколько стоит казан или чугунная сковорода (цена указана в нашем каталоге товаров).
Вам не придется гадать, где продается чугунная посуда для индукционной плиты или газовая горелка для казана.
Вам не нужно больше ломать голову, где и как купить настоящий чугунный казан для плова, блинную сковороду или чугунок для русской печки.
И многое-многое другое, помогающее готовить полезную пищу и облегчающее процесс ее приготовления.

Мы заинтересованы в том, чтобы один раз совершив покупку в нашем интернет магазине ВЧугуне.ру, Вы еще не раз пришли к нам за следующей. Порекомендовали нас друзьям, родным и знакомым. Для этого мы максимально упростили поиск товаров, сделали простой оплату и разработали систему доставки товара, выгодную как для нас, продавцов, так и для Вас, наших покупателей.

Наши консультанты всегда готовы помочь Вам с выбором чугунной посуды или приобретением кухонного оборудования и с оформлением заказа, если это потребуется.

Неважно, в каком месте России Вы проживаете, мы осуществляем доставку товара до дома или ближайшего почтового отделения. Даже если вы живете в очень отдаленном месте, купить чугунную сковороду российского производства или печь для казана из металла с трубой стало очень легко.

Вам нужно только ознакомиться в нашем Каталоге с товарами, определиться с выбором, оформить покупку и выбрать способ доставки. Ну, а мы сделаем все возможное для того, чтобы Вы, без особых хлопот, стали обладателем чугунного казана для узбекского плова; чугунка для томленой каши или щей; утятницы или чугунной сковородки для блинов, которая станет такой же незаменимой в Вашей семье, как и «бабушкина» блинная сковородка.

Мы ждем Вас в нашем интернет магазине чугунной посуды ВЧугуне.ру и всегда готовы помочь с выбором, ответить на ваши вопросы или дать совет.

Как выбрать хорошую чугунную посуду и правильно ухаживать за ней

Когда появилась посуда с антипригарными покрытиями из тефлона и керамики, многие решили, что чугун устарел и не выдерживает конкуренции. И зря. Чтобы убедиться в этом, достаточно заглянуть на кухню любого ресторана. Там вряд ли найдётся место для посуды с тефлоновым или керамическим покрытием, а вот обычные чугунные казаны и сковородки точно будут.

Давайте разберёмся, за что же так любят чугунную посуду шеф-повара и простые люди.

Экологичность. В отличие от современных аналогов, старый добрый чугун является экологичным материалом, полностью безопасным для здоровья. При изготовлении посуды не используется никаких химических соединений, а антипригарное покрытие создаётся естественным образом во время готовки.
Долговечность. Чугунная посуда практически вечная. Она служит десятилетиями, со временем становясь только лучше. Её нельзя испортить: достаточно очистить и прокалить посуду, чтобы она стала как новая.
Теплопроводность. За счёт пористой структуры чугун медленно нагревается, но при этом хорошо сохраняет тепло, равномерно распределяя его по всей поверхности, и обеспечивает более высокие температуры по сравнению с алюминием и сталью.
Универсальность. Чугунная посуда подходит как для газовых, так и для электрических плит, включая индукционные. В ней можно варить, жарить, тушить и запекать в духовке.
Вкус еды. Благодаря равномерному нагреву пища не пригорает, приготавливается со всех сторон, не оставаясь сырой, и обладает особыми вкусовыми качествами.

К недостаткам чугунной посуды можно отнести лишь большой вес, хрупкость и определённые нюансы в уходе. Из-за большой толщины стенок средняя сковорода весит около двух килограммов. По этой же причине, если уронить сковороду на пол, в ней может образоваться трещина, а то и вовсе отколется кусок. Кроме того, за чугунной посудой нужно ухаживать: правильно чистить и хранить.

Как выбрать хорошую чугунную посуду

На рынке есть чугунные сковородки, блинницы, сотейники, жаровни, кастрюли, гусятницы, казаны различных производителей. Чтобы выбрать качественную посуду, в которой будет приятно готовить долгие годы, при покупке действуйте по следующему алгоритму.

1. Определитесь с назначением

Прежде всего решите, для чего будет использоваться чугунная посуда. В одной и той же сковороде можно жарить яичницу, тушить мясо и печь блины. Но лучше, когда для каждой цели будет своя, идеально подходящая кухонная утварь. Это не только избавит от необходимости тщательной очистки, но и позволит добиться необходимых условий приготовления.

Например, для блинов нужна тонкая сковорода, для тушения — глубокая, для жарки мяса — с рифлёным дном, для запекания в духовке — с литыми ручками. Старайтесь подобрать оптимальный объём и помните, что большая посуда не только тяжелее, но требует и более мощной плиты.

Для казанов ещё очень важна форма дна. Плоское устойчивее, но хуже отдаёт тепло стенкам. Круглое в этом плане лучше, но может потребовать дополнительной подставки для установки на плиту. Так что лучше использовать его на открытом огне.

2. Выберите материал корпуса

Чугун

emigration.center

Чугунная посуда бывает с покрытием и без. Традиционная просто отливается из чугуна, а затем шлифуется, чтобы убрать огрехи литья. После покупки её нужно прокаливать на огне и обрабатывать маслом, чтобы создать естественное антипригарное покрытие.

В такой посуде нельзя надолго оставлять еду: чугун окисляется и ржавеет. Сковородки, казаны и всё остальное необходимо хорошо просушивать после каждого использования и периодически смазывать маслом.

Эмалированный чугун

alibaba.com

Такая посуда отличается защитным покрытием из эмали с внутренней и наружной стороны. Считается, что эмалированный чугун лучше обычного, но на самом деле у него есть как преимущества, так и недостатки.

Благодаря покрытию из эмали, посуда выглядит привлекательнее, у неё много расцветок. Кроме того, она не ржавеет, в ней можно надолго оставлять еду. Она легче чистится и позволяет почти не использовать моющие средства.

В то же время из-за свойств эмали такая утварь требует бережного обращения. Чтобы покрытие не потрескалось, посуду нельзя резко нагревать и охлаждать, стучать по бортику шумовкой и соскребать пригоревшие остатки пищи твёрдыми предметами или абразивными моющими средствами.

Какой выбрать материал — решать вам. С обычным чугуном чуть больше возни, зато он почти неубиваемый. Эмалированный красивее и местами практичнее, но нуждается в очень бережном обращении.

3. Проверьте на отсутствие изъянов

Трещина на старой сковороде. seriouseats.com

Несмотря на простоту изготовления чугунной посуды, иногда всё же встречаются дефекты литья, которые не только не украшают, но и могут со временем испортить изделие. Обычно браком грешат производители бюджетного сегмента, хотя изъяны встречаются и в более дорогой посуде.

Перед покупкой повертите казан или сковороду в руках и пристально осмотрите со всех сторон. На поверхности ни в коем случае не должно быть трещин или попыток заплавить их. Посуда должна быть гладкой и хорошо отшлифованной, без наплывов и раковин (углублений).

Эмалированный чугун должен иметь идеально ровное покрытие без царапин, потёртостей, вздутий и других изъянов, которые со временем могут превратиться в очаги повреждения и разрушат покрытие, сделав посуду непригодной для использования.

4. Выберите материал ручек

Они могут быть литыми, деревянными и полимерными, а также съёмными и несъёмными. Разумеется у каждого типа есть свои преимущества и недостатки.

Литые хороши тем, что не боятся высоких температур и позволяют использовать посуду в духовке. Во время готовки они сильно нагреваются, поэтому взяться за них можно только прихваткой.
Деревянные не нагреваются, являются экологичными, но менее долговечными. В посуде с такими ручками нельзя готовить в духовке, если только они не съёмные.
Полимерные ручки не нагреваются, позволяют использовать посуду в духовке, но могут отколоться при неосторожном обращении.

5. Выберите крышку

Казаны, кастрюли, гусятницы обычно продаются с крышками. Сковородки и жаровни чаще всего идут без них, но это не обязательно плохо: так вы не переплачиваете за крышку и можете подобрать подходящую от другой посуды, которая есть на кухне.

Чугунные крышки на первый взгляд кажутся лучшим вариантом, но это не всегда так. Их минус в том, что они очень массивные и отбирают тепло, влияя на приготовление блюда, например плова. Стеклянные крышки в этом плане выгоднее, поскольку обладают меньшей теплопроводностью и позволяют следить за процессом готовки.

Как подготовить посуду к использованию

Отличие исключительно чугунной посуды от остальной в том, что перед готовкой нужно хорошенько прокалить её и сделать антипригарное покрытие.

Эмалированный чугун ни в какой подготовке не нуждается. Более того, сильный нагрев может испортить эмаль!

На первый взгляд прокаливание кажется сложной процедурой и отпугивает многих покупателей. Однако бояться не стоит. Чтобы посуда служила долгие годы, потрудиться придётся лишь раз.

К тому же, если что-то пойдёт не так, сковорода или казан не испортится. Достаточно будет почистить поверхность и повторить процедуру. Чтобы всё получилось с первого раза, поступайте следующим образом.

Если посуда недостаточно гладкая, то сначала её желательно отшлифовать. Лучше всего использовать металлическую насадку-ёршик для шуруповёрта или углошлифовальной машины, а затем пройтись средней и мелкой наждачной бумагой. После обработки поверхность станет серой, гладкой и блестящей.

Поставьте посуду на сильный огонь (если плита электрическая, выберите максимальную температуру) и обязательно включите вытяжку или откройте окно.

Через несколько минут остатки масла, которым чугун обрабатывали на производстве, начнут выгорать и пойдёт дым. Это нормально.

Продолжайте прокаливать посуду 20–30 минут, пока она не перестанет дымиться, а металл не посереет. Казан и другую высокую посуду дополнительно нужно проворачивать, чтобы хорошо прогреть стенки.

Дайте чугуну немного остыть, вытряхните окалину и тщательно протрите поверхность смоченным в растительном масле бумажным полотенцем. Меняйте полотенца пока не уберёте всю сажу, а затем ещё раз протрите насухо.

На очищенную поверхность нанесите слой растительного масла и хорошо разотрите кистью. Лучше брать рафинированное, но вполне сгодится и обычное. Верхние кромки и наружную поверхность тоже обработайте небольшим количеством масла.

Поставьте смазанную посуду на средний огонь. В этот раз сильно греть уже не нужно. Как только от посуды пойдёт дым, убавьте температуру и размазывайте масло кисточкой, чтобы запекающаяся плёнка ложилась ровным слоем по всей поверхности.

Продолжайте нагревать чугун около 20 минут, чтобы слой масла перестал липнуть. Выключите плиту и дайте посуде полностью остыть, а затем ещё раз смажьте внутреннюю поверхность небольшим количеством масла с помощью кисточки или бумажного полотенца.

Теперь можно начинать готовить.

Для создания антипригарного покрытия можно греть смазанную маслом посуду не на плите, а в духовке. В таком случае процесс займёт гораздо больше времени, но дыма будет меньше. На качество покрытия способ нагрева никак не влияет: и плита, и духовка дадут одинаковый результат.

При желании процедуру создания масляной плёнки можно повторить от трёх до пяти раз — так естественное антипригарное покрытие станет прочнее и эффективнее. Впрочем, оно и так будет улучшаться с каждой готовкой.

Как правильно ухаживать за чугунной посудой

Всё самое сложное осталось позади. Теперь с чугунной сковородой или казаном можно обращаться практически как с любой обычной посудой. Однако некоторые нюансы чистки и хранения всё же есть.

Обычный чугун

Посуда из чугуна без покрытия окисляется и ржавеет от контакта с влагой, поэтому её нельзя надолго оставлять с едой. Помыть сковороду после ужина или через часок-другой можно, а вот бросать на плите с остатками еды на ночь нельзя. Посуда от этого не пропадёт, но её придётся очистить и прокалить заново.

Чтобы не испортить антипригарный слой вместо металлических шумовок и лопаток лучше использовать деревянные или пластиковые.

Также чугун боится перепадов температур, поэтому не стоит подставлять под струю холодной воды раскалённую сковородку. Если сильно спешите используйте горячую воду, а лучше дайте посуде остыть. Пару таких контрастных душей она, может, и выдержит, а на третий, скорее всего, даст трещину.

Для чистки не рекомендуется использовать металлические губки и агрессивные моющие средства. Они негативно воздействуют на покрытие, окисляют металл. Кроме того, химия может впитаться в чугун из-за его пористой структуры. По этой же причине не рекомендуется использовать посудомоечную машину.

Большинство загрязнений легко смываются горячей водой. Иногда достаточно ополоснуть посуду кипятком, а когда она остынет — вытереть насухо бумажным полотенцем. Если еда пригорела, просто ненадолго залейте посуду водой: всё отойдёт.

После мойки сковороду или казан нужно обязательно просушить, хорошо протерев бумажным полотенцем или просто поставив на несколько секунд на плиту. Если этого не сделать она может проржаветь. Также время от времени посуду необходимо смазывать небольшим количеством масла.

Эмалированный чугун

Чугунная посуда с эмалированным покрытием в какой-то степени даже более капризна. Эмаль очень чувствительна к резкому перепаду температур, поэтому нельзя ставить пустую сковороду на сильный огонь или долго греть её. Также не стоит сразу ставить на плиту посуду из холодильника или класть на раскалённую сковороду холодные продукты. От этого эмаль потрескается и покрытие разрушится.

Как и другая эмалированная посуда, чугунная не терпит неаккуратного обращения. Металлические шумовки, жёсткие щётки, неосторожные удары — всё это легко повреждает эмаль. Она трескается, а иногда даже отваливается кусками. Чугунная посуда тяжелее обычной, поэтому с ней нужно быть вдвойне осторожным.

В остальном уход за эмалированным чугуном прост. Очищать его можно мягкими моющими средствами без использования абразивов и металлических губок. Пригоревшую еду лучше замачивать и соскребать деревянной лопаткой.

Мыть утварь в посудомойке можно, а дополнительно просушивать не требуется.

Особенности и виды чугунной эмалированной посуды: за и против

Чугунная посуда с эмалевым покрытием сочетает в себе лучшие качества чугуна и стойких защитных покрытий. Современные производители предлагают большой ассортимент на любой вкус и цвет. Эксперты подскажут, на какие критерии стоит обращать внимание при покупке кастрюль, сотейников, сковородок, горшков и другой чугунной утвари.

Чугунная посуда с эмалевым покрытием сочетает в себе лучшие качества чугуна и стойких защитных покрытий.

Особенности чугунной посуды

Пористый металл хорошо аккумулирует тепло, создает эффект томления. Эмалированный чугун не меняет естественного вкуса и запаха продуктов, еда в нем получается аппетитной. Благодаря хорошей теплопроводности на продуктах создается хрустящая корочка.

Эмалированный чугун не меняет естественного вкуса и запаха продуктов, еда в нем получается аппетитной.

Для изготовления утвари используют два сплава: черный и серый чугун. Его расплавляют, заливают в формы. Литье получается прочное, но за счет пористости сохраняет хрупкость. При падении утварь из чугуна может расколоться, но такое бывает редко. В последние годы на пике популярности чугун с защитным покрытием. При производстве литья не удается добиться идеально ровной поверхности. Дефекты металла хорошо скрывает цветная или черная эмаль. Ее наносят на внешнюю и внутреннюю поверхность чугуна.

История эмалированной чугунной посуды

Чугунная посуда эмалированная производится не только в России. Наносить эмаль на медный металл научились в XVIII веке. Чугун со стекловидным покрытием стали производить в Швеции, Франции, Бельгии, но большого распространения она не получила из-за высокой стоимости. Эмалировать чугунную утварь стали позже, чем медную. В 1839 году металлурги из графства графства Стаффордшир запатентовали технологию остекления чугуна и других полых металлических сосудов. В 1850 году началось производство эмалированного чугуна в России.

Сначала чугунки и горшки для очагов покрывали эмалью только изнутри. Черные и серые эмали, имитирующие натуральный цвет металла, разработали позже, в XX веке.

Первое российское производство чугунной посуды с эмалированным покрытием было открыто на границе Калужской и Орловской области заводчиком Мальцовым. Уже тогда он писал о перспективном направлении своей деятельности: производстве чугунины со стекловидным покрытием.

Какая бывает эмалированная чугунная посуда

Посуда из эмалированного чугуна популярна не только в России. Ее выпуск организовали многие всемирно известные бренды. Вместительные сковородки, казаны, кастрюли, посуду для печей покрывают эмалью для улучшения потребительских качеств.

Посуда для печи

Традиционной утварью для русской печи считается чугунок. У него толстое дно, нестандартная форма, позволяющая аккумулировать тепло. Современные чугунки эмалированные приобретают для духовок, они выпускаются объемом от 700 мл до 3,5 литров.

У чугунка толстое дно, нестандартная форма, позволяющая аккумулировать тепло.

Сковороды

На рынке можно найти сковороду чугунную эмалированную не только стандартной круглой, но и квадратной, прямоугольной формы, с металлическими и деревянными ручками, с гладким и рифленым дном для гриля. Размеры варьируются. Чугунная сковорода с эмалированным покрытием нередко используется хозяйками в духовке для приготовления выпечки.

Чугунная сковорода с эмалированным покрытием нередко используется хозяйками в духовке для приготовления выпечки.

Жаровни

В большинстве своем жаровни делают круглыми, глубокими, с небольшими ручками. Иногда жаровни идут в комплекте со стеклянными крышками. Объем от 1,2 до 2,5 литров. Диаметр 26,28 см. Утварь предназначена для приготовления вторых блюд на кухонных плитах, запекания продуктов в духовом шкафу.

Утварь предназначена для приготовления вторых блюд на кухонных плитах, запекания продуктов в духовом шкафу.

Кастрюли

Кастрюля чугунная эмалированная удобна для приготовления бульонов, тушений. Производители предлагают модели разного объема от 1 до 8 литров с чугунными и стеклянными крышками. Невысокие кастрюльки – чугунные эмалированные сотейники делают круглой и овальной формы с плоскими крышками, которые можно использовать как сковородки.

Кастрюля чугунная эмалированная удобна для приготовления бульонов, тушений.

Горшки

Среди предлагаемой производителями чугунной эмалированной посуды эмалированные чугунные горшки с крышками занимают небольшой объем. Их делают похожими на чугунки и расширенные снизу, такие делали для очагов. На некоторых моделях предусмотрены продольные ручки. Объем посуды от 2 до 9 литров.

Их делают похожими на чугунки и расширенные снизу, такие делали для очагов.

Котлы

Такая посуда предназначена для приготовления еды на открытом огне: на костре, в камине. Полусферическая емкость оборудована дужкой, эмалированный котел удобно подвешивать над огнем. Котелки и котлы выпускают емкостью от 4 до 10 литров.

Такая посуда предназначена для приготовления еды на открытом огне: на костре, в камине.

Казаны

Казан чугунный эмалированный – не редкость на современной кухне. Можно найти модели разной высоты и объема, самый ходовой – 6 литров. Казан эмалированный делается с удобными ручками, полукруглой крышкой, чтобы конденсат стекал в пищу, делая ее сочной.

Казан эмалированный делается с удобными ручками, полукруглой крышкой, чтобы конденсат стекал в пищу, делая ее сочной.

Утятницы

Эмалированная чугунная посуда для запекания птицы целиком выпускается с ручками. Объем емкостей варьируется от 2 до 7 литров.

Эмалированная чугунная посуда для запекания птицы целиком выпускается с ручками.

Как выбрать чугунную посуду

Сначала нужно определиться, какая нужна емкость: на 1 или 10 литров. Затем смотрят на ручки. Деревянная или пластиковая бывает у сковородок, лучше, если она съемная. У другой посуды они литые, из чугуна в виде ушков или скоб. Крышки сейчас не проблема. В комплекте с котлами, чугунками, горшками бывают легкие алюминиевые крышки, реже стеклянные. Чугунные крышки тяжелые. Некоторые производители делают на внутренней поверхности бугорки для равномерного скатывания конденсата. Пища в такой посуде будет сочной.

Лучше покупать сковороду со съемной ручкой.

Предпочтение отдают известным брендам, где производство эмалированного чугуна контролируется. Качественную, надежную утварь делают в России и за рубежом. Можно подобрать модели любой ценовой категории.

Уход за чугунной посудой

Эмаль прочнее, чем антипригарное покрытие, но тоже не переносит жестких абразивов металлических мочалок. Мыть эмалированный чугун можно с посудомоечной машине или руками с использованием обычных средств. Пригоревший жир удаляют после замачивания с содой и уксусом.

Пригоревший жир удаляют после замачивания с содой и уксусом.

Эмаль нельзя нагревать без жира или воды, сухую посуду на огонь или в духовку не ставят. Стекловидное покрытие способно растрескаться от резкого перепада температур, после этого на посуде образуются сколы. Пользоваться такой посудой нельзя. Место, где нет эмали, будет объедать ржавчина. Кухонную утварь придется выбросить, поэтому обращаться с ней лучше бережно.

Вред посуды из чугуна

У чугунной посуды без эмали со временем появляется неприятный запах, в пору забиваются частички еды. Восстанавливать защитный слой приходится ежегодно. Утвари устраивают масляное прокаливание: нагревают под слоем любого жира. Особого вреда от чугуна не бывает, за истончением солей железа. Многих смущает масляная пленка. Хотя она образует слой в несколько микрон, не имеет запаха, все равно говорить о ее полной безопасности некорректно. С этой точки зрения эмаль надежнее защищает металл.

Утвари устраивают масляное прокаливание: нагревают под слоем любого жира.

Что готовить в чугунной посуде

Хозяйки готовят в эмалированном чугуне, пожалуй, все:

Первые блюда, бульоны, холодные супы, они дольше сохраняют прохладу в жаркое время года;
Второе из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов;
Гарниры и каши;
Компоты, кисели и дорогие напитки;
Заготовки на зиму;
Жаркое, запеканки, выпечку и другие блюда, готовящиеся в духовке.

Этот небольшой перечень можно смело расширить, добавить к нему соусы, десерты, кондитерские изделия, многое другое.

Лучшие производители чугунной посуды

Среди российских брендов внимания заслуживает «Камская посуда», они только осваивают выпуск эмалированных изделий, зато имеют огромный опыт работы с чугуном. Молодая фирма «Эколит» появилась на рынке в 2016 году, занимается выпуском сковородок, чугунков, кастрюль с разными видами покрытий. «Руссбыт» специализируется на утятницах, жаровнях с темной эмалью.

Украинская компания «Ситон» завоевал популярность на российском рынке, цветная и черная посуда этой фирмы пользуется спросом. Компания экспериментируют со стилями, постоянно предлагает что-то новое.

Украинская компания «Ситон» завоевал популярность на российском рынке, цветная и черная посуда этой фирмы пользуется спросом.

Французская посуда Le creuset поражает совершенством формы, цветами. Компания делает упор на дизайн изделий, использует стойки стекловидные эмали, которым не страшны абразивные средства.

Французская посуда Le creuset поражает совершенством формы, цветами.

Фирма Staub остается лидером по продажам эмалированного чугуна. Стойкие покрытия выносят длительную эксплуатацию, посуда традиционного стиля ценится за высокое качество покрытия. Эмалированную утварь французы поставляют в лучшие рестораны мира.

Стойкие покрытия выносят длительную эксплуатацию, посуда традиционного стиля ценится за высокое качество покрытия.

Эмалевые покрытия существенно улучшают свойства чугуна. Эмаль ценится за химическую нейтральность, эстетический вид. Чугун хорошо передает и аккумулирует тепло, придает еде аромат томления. Сочетание чугуна и эмали – самый оптимальный вариант для создания прочной, надежной, практичной посуды.

Видео: Щи в чугунной кастрюле Le creuset

Как выбрать чугунную посуду? Обзор лучших производителей посуды из чугуна и правила ухода за ней?

Особенности чугунной посуды

Мнений о чугунной посуде много, но все они сводятся к тому, что это она – одна из лучших для приготовления вкусной и здоровой пищи.

Какая бывает посуда из чугуна?

Чугунная посуда для индукционных плит

Еще одним критерием является ровность дна, но с этим, как правило, у чугунной посуды проблем не бывает.

Эмалированная чугунная посуда

Эмалированная чугунная посуда имеет ряд бесспорных преимуществ перед посудой без покрытия.

Чугунная посуда с тефлоновым покрытием

Тефлоновое покрытие является более дешевым и менее долговечным аналогом эмали.

чугунная посуда бывает с эмалевым и тефлоновым покрытием

Уход за чугунной посудой

После того, как вы тщательно вымыли свою новенькую чугунную посуду с моющим средством, ее нужно несколько раз прокалить на огне. Первый раз – просто прокалить и остудить. Затем снова прокалить, насыпав в нее соль. Соли потребуется много, примерно килограмм или чуть меньше в зависимости от типа тары. Снова остудить. Последний раз прокаливать нужно пустую емкость, и сразу после этого обильно смазать маслом и оставить. А оставить ее следует в разогретой духовке на несколько часов. И только после этого новая посуда готова к работе.

Вред посуды из чугуна

Вред чугунной посуды на данный момент не доказан и не замечен.

Что готовить в чугунной посуде?

Получается, что посуда из чугуна идеальна для людей, придерживающихся здорового питания в силу каких-либо причин. Если у вас есть желание похудеть – чугунная посуда вам в помощь. Она обеспечит вас здоровой едой на основе овощей без капельки масла.

Если вы вынуждены соблюдать особый режим питания по причине здоровья, то тушеная еда – то, что доктор прописал.

посуда из чугуна антипригарная и долговечная

Лучшие производители чугунной посуды

При выборе чугунной посуды немаловажную роль играет производитель. Какова его репутация, условия производства и поставок, ассортиментный ряд, ориентированность на какой рынок – все эти и многие другие вопросы нужно для себя осветить.

Ситон

Украинская фирма Ситон имеет широкий ассортимент чугунной посуды и занимает устойчивое положение на рынке.

Биол

Еще одна украинская фирма по изготовлению чугунной посуды – Биол. Здесь производится литая посуда, так называемая «рабочая лошадка», которая будет служить вам верой и правдой долгие годы.

Lodge

Фирме Lodge родом из Америки уже более 100 лет. Здесь производят чугунную посуду без специального покрытия.

Главным их козырем на рынке является приверженность традициям.

Камская посуда

Здесь выпускается продукция из чугуна без покрытия, ассортимент вполне соответствует запросам покупателей.

Le creuset

Эта фирма имеет свое крупное производство во Франции и делает основной упор на дизайн и на стойкость эмали.

Эколит

Совсем молодая компания Эколит имеет украинские корни и вышла на рынок только в 2016-м году.

Staub

Стойкое эмалевое покрытие устойчиво к сколам – это также один из «плюсов», за которые фирму Staub так ценят и обычные потребители, и владельцы дорогих ресторанов.

Где купить чугунную посуду?

Также одним из вариантов заиметь у себя на кухне качественную чугунную посуду – заказать непосредственно у производителя. Сейчас в эпоху интернета почти каждая производственная компания, ориентированная на потребителя, имеет свой интернет-магазин, где можно приобрести брендовую продукцию при гарантии качества.

Отзывы

Екатерина, г. Таганрог

С молодости любила готовить на бабушкиных чугунных сковородках и вот, наконец-то, приобрела себе современную. На самом деле мало чем отличается от нашей старой, разве что ручка есть (на наших не было, и я решила, что хочу сковороду с ручкой). Для блинов тяжеловата, не хватает силы в руках, чтобы столько раз ее поднять-опустить. Но, конечно, она ровная и блинчики на ней получаются просто загляденье.

Юлия, г. Саратов

Нам подарили на свадьбу глубокую чугунную сковороду фирмы Стауб. Честно говоря, я уже потом нашла ее в интернете и поразилась крутизне подарка. Она более чем соответствует заявленным характеристикам. Уж не знаю, что на ней готовят французы, но жареная картошка на ней просто божественна.

Татьяна, г. Казань

На днях купили казан Ситон без покрытия, обычный черный. Прокалили по-разному, как советуют в интернете и как в инструкции написано, после первого использования плов приобрел странный оттенок и вкус. Расстроились, конечно, но провели процедуру прокаливания еще раз. Попробовали, кажется, всё работает, овощи получились отменными.

Чугунная посуда – отличный выбор для хозяек на все времена. Современные производители поддерживают идею о том, что кулинария – это искусство, и стараются пополнять свой ассортимент всё более интересными и узко специализированными моделями. Если ваше желание совершенствоваться на кухне совпадает с возможностями чугунной посуды, то дерзайте, и пусть муза вас не покинет.

Чугунная посуда российского производства

Посуда из чугуна неизменно востребована, вот уже много веков она используется очень активно. Но есть немало тонкостей и нюансов, которые надо знать при ее выборе. Полезно рассмотреть, какие экземпляры посуды изготавливают в России.

Чугун практически невосприимчив к механическим воздействиям. Он раскалывается, это верно, но не царапается и не повреждается. Материал безопасен в экологическом и санитарном отношении, служит долго. Веским поводом использовать чугунную посуду российского производства является также медленный прогрев. Он обеспечивает равномерную отдачу тепла всему внутреннему объему: и на дне, и на стенках.

Потому изделия из чугуна находят применение в приготовлении блинов, рагу, плова и блюд, требующих томления. Приготовленная пища будет источать изысканный аромат. Длительное сохранение тепла помогает сэкономить газ, электричество или иное топливо.

Все конструкции оборудуются удобными ручками. Исключается выделение токсичных веществ или несовместимость с различными типами плит.

Чугунные сковороды российского производства делают самого разного формата. Сотейник может выполнить те задачи, которые недоступны блинной сковороде и глубокой жаровне (обратное тоже верно). При отсутствии опыта лучше отдать предпочтение универсальным моделям. Они, пусть и немного хуже специализированных, справляются с любой задачей. Диаметр тоже важен: на сковородах сечением 0,5 м готовят пищу для всей семьи, а более мелкие изделия нужны для личного использования.

Российские производители выпускают чугунную посуду с различными типами антипригарного покрытия. На самых продвинутых версиях можно обжарить рыбу или курятину, не добавляя растительного или сливочного масла. Толщина стенки определяет то, какие конкретно блюда могут готовиться в данной посуде. Тонкие изделия предназначены для приготовления соусов, более крупные нужны для гриля.

Важную роль играет также наличие съемных ручек (если они не снимаются, убирать сковороду на постоянное место хранения будет труднее).

По возможности следует учитывать еще несколько рекомендаций:

приобретать обливную и эмалированную посуду только после тщательного ознакомления с составом использованного покрытия;
максимально глубоко изучать сведения о производителе;
собрать максимум отзывов на независимых сайтах.

Кроме общих параметров, нужно ориентироваться и на список лучших изготовителей. Начать обзор уместно с «Добрыни». Ее утварь по своим характеристикам не уступает продукции иностранных фирм. Однако качество материала иногда вызывает отдельные нарекания, и потому рекомендуют приобретать сковородки с покрытием. Частные недостатки не мешают этой марке посуды иметь большой спрос.

Хорошей альтернативой является продукция завода «Камская посуда». Это предприятие работает относительно короткое время, но уже успело зарекомендовать себя с положительной стороны. Чугунные сковороды данной марки выпускаются без покрытий. Ассортимент позволяет полностью удовлетворить спрос. Привлекательной чертой является доступность цен.

Любителям посуды с антипригарным покрытием стоит обратить внимание на продукцию компании «Гардерика». Она производит сковороды диаметром 0,26 м. Изделия этой марки служат довольно долго, но при этом весьма тяжелы. В них можно приготовить почти все блюда.

В рейтинге качественных моделей неизменно присутствуют и разработки под брендом «Катюша». Низкие стенки облегчают налив теста и переворачивание блинов. Благодаря толстому дну обжарка будет происходить равномерно. Но есть и существенный недостаток — чрезмерно короткая ручка. Зато «Катюша» может похвастаться длительной эксплуатацией.

Внимания заслуживают и изделия марки «Кукмара». Она знакома отечественным потребителям с 1950 года. В процессе производства используется совершенно безопасное антипригарное покрытие, импортируемое из Германии. Продолжая обзор русских моделей чугунной посуды, стоит упомянуть сковороду «Добрыня DO-3302». Это универсальное изделие с предельно тонкими стенками и с дном не толще 4 мм.

«Кукмара»

«Добрыня DO-3302»

Подобные пропорции были выбраны неслучайно — таким способом изготовитель обеспечил легкий прогрев. В распоряжении пользователей оказывается пара ручек разной длины. Ферромагнитный диск очень ценен для приготовления пищи на индукционных плитах. В комплект поставки входит изящная стеклянная крышка. Проблемы может доставить отсутствие защитного покрытия — из-за этого придется ухаживать за сковородой более тщательно.

Из челябинских марок чугунной посуды выгодно выделяется продукция Ашинского металлургического завода. Солидную конкуренцию ей представляют изделия Балезинского литейно-механического завода. Хороший тому пример — чугунный казан вместимостью 25 л с крышкой из алюминия. «Б-Казан-25-К» отлично подойдет для приготовления плова и других подобных блюд. Диаметр изделия достигает 0,53 м.

Также Балезинский завод может предложить:

сковороды с деревянной ручкой;
сковороды без ручек;
сковороды-гриль с ручками;
казаны чугунные вместимостью 17 л с ручкой.

Кроме этих изделий, в России освоено производство чугунных:

жаровен;
кастрюль;
чугунков;
котлов;
утятниц.

Обзор чугунной посуды смотрите в следующем видео.

7 Преимущества и недостатки чугунной посуды — ConnectUS

Любой, кто любит готовить, знает, что наличие нескольких типов посуды дает свои преимущества. И некоторые из лучших кухонь никогда не обходятся без чугунной посуды. Это один из самых универсальных наборов кастрюль и сковородок, особенно потому, что он не пригорает. Это также более доступно. Но, как и у большинства вещей, которым мы воспеваем хвалу, у чугунной посуды есть и свои недостатки.

Список преимуществ чугунной посуды

1.Антипригарное покрытие, естественно
Да, чугунная сковорода, хорошо выдержанная, естественно, становится антипригарной. Это дает огромное преимущество перед посудой из нержавеющей стали и алюминия, потому что вы можете уменьшить количество масла или жира, которое нужно использовать при готовке. Итак, если вы хотите начать готовить здоровую пищу, начните с покупки чугунной посуды. Правильно выдержанная форма для выпечки тоже становится антипригарной.

2. Недорого
Правильным термином должна быть доступная или низкая стоимость, но, учитывая цену посуды из алюминия или нержавеющей стали с таким же качеством, чугунные кастрюли и сковороды стоят недорого.Представьте себе чугунную кастрюлю или сковородку такого же качества за небольшую часть стоимости кастрюли из нержавеющей стали.

3. Равномерное распределение тепла
Главное преимущество чугунной посуды — это равномерная площадь нагрева. Да, даже когда пламя установлено только посередине, равномерно распределяется тепло. Неважно, какой тип варочной поверхности вы используете, но именно этот атрибут наиболее полезен при приготовлении пищи на открытом огне. Кроме того, чугун долго сохраняет тепло после того, как его сняли с огня, а это означает, что ваша еда может дольше оставаться теплой или полностью приготовиться с его остаточным теплом.

4. Пищевая ценность
Разве всем нам не нужно железо? При приготовлении пищи в чугунных кастрюлях часть железа попадет в пищу и попадет в организм при употреблении. Это может эффективно снабжать ваш организм 18 мг железа, необходимого взрослому ежедневно. Только убедитесь, что это настоящая чугунная посуда, а не что-то покрытое синтетическим материалом.

Список недостатков чугунной посуды

1. Требуется приправа
Хорошо выдержанная чугунная сковорода долго не выдерживается.Тогда вы обязаны приправлять его время от времени, что может отнять у вас немало времени, потому что процесс отнимает много времени. Также необходимы навыки и знания, чтобы понять, правильно ли вы правильно подобрали приправу. Однако, если вы не возражаете против работы, то это вовсе не недостаток.

2. Тяжелая
По сравнению с посудой из алюминия и нержавеющей стали чугун тяжелее. Например, походные горшки могут весить до 20 фунтов, что наверняка увеличит нагрузку, которую вам придется нести.Но нужно помнить, что вес в основном обусловлен его прочностью и долговечностью.

3. Ограничение приготовления
Вы не можете использовать все свои кулинарные навыки с чугунной посудой. Если вы хотите приготовить томатный соус и другие кислые продукты, вам придется использовать другие типы сковород или кастрюль, поскольку железо будет реагировать на кислоту, делая цвет пищи более темным или слегка изменяя вкус.

Автор Биография
Натали Реголи — дитя Божье, преданная жена и мать двух мальчиков.Она имеет степень магистра права Техасского университета. Натали публиковалась в нескольких национальных журналах и занимается юридической практикой в течение 18 лет.

Плюсы и минусы чугунной посуды (полный список)

Готовы ли вы обновить свои кастрюли и сковороды для приготовления пищи? Вам интересно, стоит ли вкладывать средства в чугунную сковороду?

Ну, мы думаем, что это так! Чугунная посуда долговечна, недорога и выдерживает высокие температуры. Но он также тяжелый и требует некоторого обслуживания.Поэтому важно решить, что для вас наиболее важно.

В этом руководстве мы расскажем, как чугунная посуда может помочь в приготовлении пищи. Мы рассмотрим плюсы и минусы чугунной посуды, чтобы вы могли решить, подходит ли она вам.

Что такое чугунная сковорода?

Чугунная сковорода — это сковорода с плоским дном, отформованная из цельного куска расплавленного чугуна, включая ручку.

Цельный кусок металла — не чистое железо. Чугун — это железоуглеродистый сплав серого чугуна с содержанием углерода более 2%.Именно содержание углерода отличает его от посуды из углеродистой стали, посуды из углеродистой стали, содержащей менее 1% углерода.

Есть два типа чугунных сковородок: чистый чугун и эмалированный чугун:

Чугунная сковорода без покрытия. Таким образом, он может выдерживать высокие температуры. Его также можно приправить, чтобы оно не прилипало. Некоторые чугунные сковороды без покрытия предварительно приправляются. А другие можно приправить после покупки.
Эмалированные чугунные сковороды имеют чугунный корпус, покрытый стекловидной эмалевой глазурью, придающей им гладкую поверхность.Эмалированное чугунное покрытие делает его более гладким и современным, чем традиционный чугун. Эмалевое покрытие также защищает сковороду от ржавчины и исключает необходимость в добавлении приправ.

Плюсы чугунной посуды

Давайте рассмотрим основные плюсы чугунной посуды, чтобы помочь вам найти подходящий вариант для ваших нужд.

Pro: прочный

Чугун чрезвычайно твердый. При правильном уходе и обслуживании чугунная посуда может прослужить несколько поколений ⁽¹⁾.

Чугун из-за своей конструкции считается одним из самых прочных материалов для кухонной посуды. Его прочность и толщина означают, что он может выдержать много использования и ношения на кухне. Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, чтобы повредить сковороду во время готовки с использованием чугуна.

Pro: отличное удержание тепла

Превосходное удержание тепла — вот что действительно выделяет чугун. При довольно низкой теплопроводности и высокой температуре на кубический сантиметр он медленно нагревается и остывает.Таким образом, он очень хорошо сохраняет тепло.

Когда чугунная сковорода нагревается, она остается горячей в течение длительного времени. Его исключительные теплоудерживающие свойства означают, что он обеспечивает постоянное высокое распределение тепла.

Поскольку он так хорошо сохраняет тепло, лучше всего его предварительно разогреть перед приготовлением с использованием чугуна. Это гарантирует равномерное распределение тепла во время готовки. Таким образом, при нагревании чугуном у вас не будет ни холодных, ни горячих точек.

Таким образом, чугунная сковорода идеально подходит для длительного медленного приготовления или для быстрого приготовления на сильном огне.А еще он отлично подходит для подрумянивания больших кусков мяса, мелкого обжаривания курицы или приготовления кукурузного хлеба.

Pro: высокая теплоотдача

Поскольку чугун очень твердый, он может выдерживать чрезвычайно высокие температуры. Фактически, вы даже можете использовать свою чугунную сковороду на костре. Фактически, чугун может выдерживать до 2500F, что является приблизительной температурой возгорания ⁽²⁾.

Благодаря высокой термостойкости чугун можно использовать как на плите, так и в духовке.А поскольку он отлит из цельного куска металла, включая ручки, нет риска повредить их сильным нагревом.

Однако важно отметить, что только чистый чугун может выдерживать такие высокие температуры. Фарфоровая глазурь на эмалированных чугунных сковородах не выдерживает таких высоких температур.

Например, эту эмалированную чугунную кастрюлю можно использовать в духовке, но ее можно использовать только при температуре до 500 ° F. В то время как эту голую чугунную сковороду Backcountry можно использовать на костре, а также в духовке.

Pro: универсальность

Чугун также чрезвычайно универсален. Его можно использовать на любой кухонной плите, в духовке, на гриле, под жаровней и даже на костре. Так что он идеально подходит практически для любого случая, когда вы готовите.

В чугунной сковороде можно приготовить практически все, что угодно. С ним можно жарить, запекать в духовке или жарить. Таким образом, чугунная сковорода дает вам множество возможностей всего с одной сковородой.

Pro: Индукционная готовность

Чугун не только безопасен для духовки, жаркого и гриля, но также совместим с индукционной варочной панелью.

Чугун с высоким содержанием черных металлов. Так что это один из немногих материалов для кухонной посуды, пригодный для индукционного нагрева. Утюг, содержащийся в посуде, потребляет электромагнитный ток, который заставляет работать индукционный процесс.

Pro: нетоксичный

Чугун нетоксичен, но может выщелачивать железо ⁽³⁾. При приготовлении пищи с использованием чугуна в пище может передаваться железо, которое затем попадает в ваш организм.

Поскольку железо является важным диетическим минералом, это может быть полезно.Однако важно отметить, что чрезмерное потребление железа может быть вредным.

Если ваше тело потребляет слишком много железа, оно не может от него избавиться. Это может привести к образованию свободных радикалов в организме. А избыток железа связан с такими заболеваниями, как болезнь Альцгеймера, болезни сердца и колоректальный рак.

Но чтобы оно стало вредным для вашего тела, нужно приличное количество железа. И мужчинам, и женщинам требуется определенное количество железа каждый день. Однако это следует учитывать при покупке чугунной сковороды.

Приправа защищает сковороду от вымывания большого количества железа. Поэтому, если вас беспокоит уровень железа в пище, убедитесь, что ваша сковорода хорошо приправлена.

Pro: повышает ваш статус железа

Как мы упоминали ранее, железо является важным диетическим минералом. Таким образом, железо, которое попадает в вашу кулинарию, может быть полезным, если у вас дефицит железа.

Многие исследования показали, что содержание железа в кастрюлях и сковородах может повысить суточное потребление железа. ⁽⁴⁾.Поскольку у многих людей, особенно в развивающихся странах, наблюдается дефицит железа, большее количество железа может быть полезно для вашего здоровья. И это простой способ повысить свой статус, если вам нужно дополнительное железо!

Pro: Естественное антипригарное покрытие

Чугунные сковороды с хорошей выдержкой имеют естественное антипригарное покрытие. Процесс нанесения на поверхность нагретого жира или масла дает естественный слой антипригарного покрытия.

Если правильно приправить, ваша чугунная сковорода станет естественно антипригарной.Таким образом, нет керамического или тефлонового (ПТФЭ) антипригарного покрытия, содержащего химические вещества, которые могли бы попасть в пищу.

Pro: красиво отображает еду

Многие повара и домашние повара находят чугун эстетичным. Чугунная голландская духовка или сковорода красиво украсит ваши блюда. Особенно при приготовлении хлеба или пирогов.

Таким образом, они могут стать отличным вариантом демонстрации ваших блюд. Вы можете использовать свои чугунные кастрюли и сковороды в качестве сервировочных тарелок на столе во время ужина.

Pro: доступно множество типов

Вы можете выбрать из множества различных типов чугунной посуды. От чугунного гриля, вок, крепа, голландской печи, камня для пиццы, скуки до формы для кукурузного хлеба. Доступно множество вариантов!

Поскольку чугун является популярным и широко распространенным материалом, существует множество недорогих моделей. Так что есть большой выбор для любого бюджета.

Pro: Недорого

Чугунные сковороды — один из самых дешевых вариантов посуды на рынке.

Например, эта чугунная сковорода Lodge стоит менее 20 долларов. А Cuisinel предлагает 3 чугунные сковороды менее чем за 40 долларов.

А поскольку они служат долго, долгосрочные инвестиции невелики по сравнению с другими вариантами посуды.

Pro: экологически чистый

Чугун — перерабатываемый материал ⁽⁵⁾. Таким образом, он безвреден для окружающей среды и может быть легко переработан.

Хотя чугун подлежит вторичной переработке, это может зависеть от местного государственного законодательства об утилизации.Поэтому обязательно проконсультируйтесь с местным органом по утилизации, чтобы узнать, как правильно утилизировать чугунную посуду.

Чугунная посуда против

Чугун — популярный материал для изготовления посуды. Но есть некоторые недостатки, которые следует учитывать, прежде чем выбирать чугунную варку.

Con: медленная реакция на изменение температуры

Как мы упоминали ранее, чугун имеет низкую теплопроводность. Из-за этого у него низкая отзывчивость. Таким образом, чугун не может быстро реагировать на любые изменения источника тепла.

Это означает, что он не реагирует на снижение температуры нагрева быстрым охлаждением. Когда чугунная сковорода нагревается, она остается нагретой в течение длительного времени. Поэтому он не идеален для приготовления нежных блюд, которые могут быстро перегреться.

Con: Heavy

Чугунная посуда обычно бывает тяжелее, потому что она толстая. Чугунная посуда имеет большую толщину, чтобы не допустить появления горячих пятен на варочной поверхности.

Поскольку на всей поверхности кастрюли трудно избежать горячих точек, большинство кастрюль довольно большие.Большинство чугунных сковородок имеют толщину от 6 до 7 мм, что намного толще посуды из углеродистой или нержавеющей стали. Например, сковороды из углеродистой стали имеют толщину 2 мм.

Таким образом, чугунные сковороды, естественно, намного тяжелее большинства сковород. Например, эта 10-дюймовая сковорода Lodge из углеродистой стали весит 3,4 фунта. В то время как эта чугунная сковорода Бэккантри весит 5,61 фунта.

Работа с чугунной посудой из-за ее большого веса может быть затруднена. Посуда должна быть удобной в обращении и удобной для маневрирования на кухне, когда вы готовите.При использовании тяжелой посуды возникает опасность. Вы можете уронить тяжелую кастрюлю на ногу или поранить запястье, держа ее слишком тяжелой.

Это также делает его неудобным при приготовлении определенных блюд. Например, он не подходит для жарки, когда требуется посуда, которую легко переворачивать и переворачивать. А с более тяжелой сковородой это сложно.

Con: Реагирует на кислую пищу

Чугун — химически активный материал. Таким образом, если вы готовите кислые продукты, реакционная поверхность может изменить цвет и вкус блюда. ⁽⁶⁾.Это означает, что вам нужно приправить сковороду, чтобы противостоять кислой реакции.

Но важно отметить, что даже если ваша сковорода сделана из чугуна, нагревание большого количества кислых продуктов может разрушить приправу. Например, если вы готовите томатный соус. Нагревание большого количества кислой или щелочной пищи, такой как вино или помидоры, со временем может испортить приправу.

Итак, если вы готовите чугун с большим количеством кислой пищи, вам, возможно, придется регулярно приправлять сковороду.

Con: восприимчив к ржавчине

Чугун подвержен ржавчине при длительном воздействии влаги или влаги.Таким образом, чугунная сковорода без выдержки может быть очень восприимчивой к ржавчине.

Поскольку чугун представляет собой сплав железа и углерода, он обладает высокой твердостью и хрупкостью. Это делает его более восприимчивым к коррозии и ржавчине с течением времени. А повышенное содержание углерода и кислорода могут вступить в реакцию и образовать оксидный слой.

Таким образом, чугунные сковороды нуждаются в эмалевом покрытии или приправе, чтобы предотвратить повреждение от ржавчины.

Con: Может быть липким

Чугунная голландская духовка или сковорода может быть липкой, если на нее нет покрытия или приправы.Поэтому при приготовлении чугуна пища может прилипать к поверхности сковороды.

Например, если вы используете недостаточно жира или масла при жарке, пища может быть трудно отделить. Это может произойти, если ваша сковорода недостаточно приправлена. Пища также может застрять при разбивании новой сковороды, если на ней не образовались дополнительные слои приправ.

Поэтому важно хорошо приправить чугунную сковороду. Особенно, если вы будете готовить такие липкие блюда, как яйца или блины.

Con: нельзя мыть в посудомоечной машине

Производители не рекомендуют мыть чугунную сковороду в посудомоечной машине.Это связано с тем, что количество горячей воды и моющих средств может испортить приправу.

Кроме того, поскольку чугун подвержен ржавчине, не рекомендуется подвергать сковороду сильному воздействию влаги. Таким образом, долгое пребывание в посудомоечной машине может вызвать ржавчину на чугунной сковороде.

Con: Трудно очистить

Для чугуна требуется другой метод очистки, чем для большинства других типов посуды. Поскольку чугун чувствителен к влажности и воде, нельзя позволять ему намокать. Это может вызвать ржавчину или испортить приправу.

Пока вы все еще можете мыть чугунную сковороду водой с мылом, приправы удаляются. Чтобы защитить приправу, вам придется использовать другой метод очистки чугунной посуды. Например, очистить его солью.

Так что будьте осторожны при чистке сковороды. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы правильно чистить сковороду и ухаживать за ней.

Con: Регулярное обслуживание

Чистую чугунную посуду необходимо приправить, чтобы предотвратить ржавление и придать ей антипригарные свойства.Приправы также защищают железо от попадания в пищу.

Итак, частая жалоба на чугун заключается в том, что ему может потребоваться регулярное обслуживание, чтобы убедиться, что он должным образом выдержан.

Поддержание приправы также может потребовать дополнительных усилий. Например, хотя вы можете использовать чугун на сильном огне, это не рекомендуется. Сильный огонь может обжечься и повредить приправу. Так что, возможно, будет полезно держать под рукой чугунную сковороду без приправ для жарки на очень сильном огне.

Con: Остатки, хлопья и запахи

На чугуне могут накапливаться остатки приправ, так как они могут соскочить с посуды. ⁽⁷⁾. Однако остатки никоим образом не вредны и со временем уменьшатся после использования.

Остатки также могут появиться при кипячении жидкости или кипящей воды. А также при использовании мыла или нагревании кислой или щелочной посуды на сковороде.

Кроме того, ваша чугунная сковорода может иногда отслаиваться. Приправа может разрушиться и оставить черные точки или хлопья.Но это не вредно, и этого можно избежать, если сковорода хорошо приправлена.

Наконец, если вы готовите продукты с сильным запахом, например, рыбу в чугуне, она может оставить стойкий запах. Особенно, если вы не очистите сковороду должным образом перед тем, как положить ее на хранение.

Поэтому важно, чтобы ваша чугунная посуда была хорошо приправлена и вымыта после использования.

Con: Шероховатая поверхность

Наконец, чугунная посуда имеет шероховатую поверхность, поэтому ее не рекомендуется использовать на стеклянной плите.Если на сковороде есть шероховатости, заусенцы или пятна, они могут поцарапать стеклокерамическую поверхность.

И поскольку он медленно нагревается, чугун может удерживать огромное количество тепла, которое затем попадает на поверхность варочной панели. Это может повлиять на ограничители температуры на стеклянной плите. И в конечном итоге может привести к отключению варочной панели.

Но это не проблема, если бережно обращаться с чугунной посудой на плите. Следите за тем, чтобы сковорода не скользила по поверхности, и всегда снимайте ее с плиты после приготовления.

Фарфоровая эмалированная посуда с чугунным покрытием подходит для стеклянных плит, так как имеет гладкую поверхность. Но это справедливо только в том случае, если посуда полностью покрыта фарфоровой эмалевой глазурью.

Поэтому будьте осторожны, если ваша чугунная посуда не полностью покрыта эмалью. При неаккуратном обращении он может поцарапать стеклокерамическую варочную панель.

Читать дальше: Как использовать чугунную посуду на плите со стеклянной столешницей?

Отливка решения о чугунной посуде

Обновление кастрюль и сковородок требует принятия множества решений.Но теперь вы знаете, что может предложить чугунная посуда!

Чугунные кастрюли и сковороды имеют много преимуществ. Они недорогие, прочные и универсальные для кухни. Если вам нравится готовить на сильном огне для поджаривания или подрумянивания пищи, чугун — хороший вариант для вас.

Но у чугунной сковороды есть некоторые недостатки. Он тяжелый, медленно нагревается и требует регулярного ухода. Поэтому важно учитывать недостатки чугуна, чтобы найти лучший вариант для ваших нужд.

Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях, если вам понравилась эта статья. Или поделитесь им с другом!

Об авторе

Элоиза Блауз

С тех пор я очень люблю еду; Мне нравится писать, и я хочу поделиться своим увлечением и предложить своим читателям качественные статьи. В Homekitchenland я люблю исследовать, проверять и сравнивать кухонную технику, писать обзоры продуктов и разрабатывать рецепты.

Эмалированный чугун против чугуна [Важные плюсы и минусы]

Не знаете, как выбрать между эмалированным чугунным и обычным чугуном? Вы пришли в нужное место.В этом руководстве мы рассмотрим преимущества , и , каждого материала.

Ожидайте изучения …

Основные отличия между эмалированным чугуном и чугуном .
Вы можете найти различные варианты цвета.
Как каждый из них переносит различных источников тепла .
Какой материал больше прочный .
Как они обрабатывают разные продукты.
И многое другое…

Приступим!

Для перехода к этой статье используйте ссылки ниже

В чем заключаются основные различия? (Сравнительная таблица)

В приведенной ниже таблице показаны некоторые из основных различий между традиционным чугуном и эмалированным чугуном. Тем, кто часто готовит дома, будет разумно иметь под рукой оба типа, поскольку они действительно подходят для разных целей.

Обратите внимание, что эти атрибуты следует рассматривать в целом и не могут применяться к каждому отдельному предмету / бренду.

печи, печи, печи

	«/>
	Требуется приправа, но ее можно предварительно приправить
		Доступны многие варианты цвета

	Если не хорошо приправить, это может плохо подойти для приготовления кислых блюд	С самого начала способно работать с любым pH продуктов

Высокопрочный	можно восстановить	Очень прочный, но можно отколоть
		Не обугливается так же легко, лучше подрумянивается
		Некоторые можно мыть в посудомоечной машине, но не рекомендуется

Требования к различным приправам 90 003

С эмалированной сковородой или другой посудой не нужно беспокоиться о ее добавлении, поскольку она будет работать так же, как любая другая посуда с антипригарным покрытием.Это плюс, если вы любите ограничивать количество масла, которое вы готовите, или готовите в своем устройстве такие продукты на водной основе, как супы или соусы.

Связанная статья: Лучшие бренды чугунных сковородок | Домик против конкурентов

Различные варианты цвета

Традиционная чугунная посуда — это буквально кусок железа, который имеет форму сковороды или кастрюли. Это означает, что у вас есть один вариант цвета: черный (или темно-серый).

С другой стороны, эмалированные изделия бывают разных цветов.Если вы заядлый артист и / или хотите, чтобы ваш декор был на высоте, у вас будет много вариантов на выбор. Это также означает, что ваши эмалированные чугунные изделия, как правило, отлично подходят для размещения на столе, и люди могут стильно обслуживать себя из них. Вы, безусловно, можете сделать то же самое с традиционным чугунным элементом, но на самом деле вы можете увидеть это только с фахитасом.

Вам также может понравиться: Лучший чугунный чайник: 5 вариантов, которые заставили нас сказать «Вау»

Доступные источники тепла, которые можно использовать

Помимо микроволновой печи, которую НИКОГДА не следует использовать, традиционный чугун предлагает множество вариантов, когда все дело в том, какой тип кухонного устройства можно использовать.Это включает в себя следующее:

Духовки
Газовые плиты
Электрические плиты
Грили
Костры

Чтобы узнать больше, вы можете проверить эту статью о лучшем комбинированном микроволновом тостере с духовкой.

Когда вы получаете эмалированный предмет, не рекомендуется использовать его на гриле, костре или любом открытом огне. Это потому, что у них есть температурные ограничения (обычно до 500F), и вы не хотите рисковать, чтобы он стал слишком горячим.

При этом, если вы собираетесь в поход или хотите бросить чугун на гриль, традиционный чугун, вероятно, лучший вариант.

В любом случае вы, вероятно, захотите подобрать комплект термостойких перчаток или рукавиц.

Читать дальше: Самая маленькая скороварка: 5 лучших вариантов

Обугливание и поджаривание каждого материала

Использование традиционного чугуна облегчит получение того «угля», который вы, возможно, ищете для.На видео ниже обратите внимание на то, как на конце нут появляются черные пятна, а края брокколи выглядят как жареные на огне.

С эмалированной деталью добиться этого может быть немного сложнее, но нельзя сказать, что это невозможно.

Как они обращаются с кислыми продуктами

Если ваша традиционная чугунная сковорода недостаточно приправлена, приготовление кислых продуктов может удалить приправу со слабо приправленной сковороды и придать пище металлический привкус.Если вы какое-то время готовили в чугуне, и это хорошо выдержанный и хорошо сделанный кусок, то проблем быть не должно.

Эмалированный предмет с первого дня выдержит все, что вы на него бросите, как обычная сковорода. Это означает, что вам не нужно беспокоиться о pH ваших продуктов с самого начала.

Рекомендуемая статья: Copper Chef vs. Red Copper [и как избежать общих проблем]

Каковы разные температурные пороги?

Поскольку традиционная чугунная сковорода должна состоять из всего железа, большинство моделей должны иметь гораздо более высокий порог, чем их эмалированные аналоги.Судя по тому, что мы видели, на большинстве традиционных устройств на самом деле нет предупреждений о температуре, поэтому, если вы собираетесь делать что-то действительно экстремальное за пределами рекомендуемых методов приготовления, мы рекомендуем связаться с производителем.

Что касается эмалированных деталей, многие из устройств, которые мы видели, имеют одинаковый температурный порог до 500F. Это все еще очень много, чтобы положить его в духовку, что является одним из основных преимуществ этих устройств по сравнению с обычной сковородой.

Долговечность

Учитывая природу того, что это такое, традиционный чугун будет более прочным из двух.Эмалированная деталь добавляет дополнительный элемент прочности, такой как царапины и сколы. Устройство хорошего качества будет устойчиво к этому, но возможность всегда есть.

Безопасность в посудомоечной машине

Большинство эмалированных устройств можно мыть в посудомоечной машине, но, скорее всего, это не рекомендуется. Что касается стандартной чугунной сковороды, никогда не бросайте ее в посудомоечную машину!

Какие объекты мы бы порекомендовали?

Стандартный чугун

Для типичной чугунной сковороды лучшим вариантом будет, вероятно, домик.Они производятся в США и известны своим высочайшим качеством. Мы выбрали

. Мы связали их 12-дюймовые чугунные стойки выше, но они также производятся в различных размерах и конструкциях, включая глубокие чугуны! Если вы хотите увидеть больше вариантов чугуна, ознакомьтесь с нашими лучшими чугунными стойками, где у нас есть и другие варианты от Lodge.

Enameled Cast Iron

Опять же, нам пришлось подключить еще один модуль Lodge для нашего выбора для эмалированного чугуна. размер и функциональность.Мы подключили зеленую голландскую духовку на 6 литров ниже, но они также делают тот же прибор во множестве разных цветов и размеров!

Что можно приготовить из чугуна?

Как обычно, у нас есть отличные кулинарные идеи для всех, кто собирается экспериментировать с традиционным чугунным или эмалированным чугуном. Для традиционного чугуна — этот рецепт пибимпапа на растительной основе от One Green Planet — отличный способ изучить красочный ассортимент овощей и растительных белков, наполненных ароматом, который можно получить только на чугунной сковороде.

Для эмалированной посуды или голландской духовки запеченные бобы кажутся идеальным блюдом. Знаете ли вы, что можно приготовить вкусную запеченную фасоль без рафинированного сахара и одновременно добавить туда зелень?

Посмотрите этот рецепт, чтобы узнать больше!

Эмалированный чугун за и против — Fox Pines Homestead

В чем разница?

Эмалированный чугун имеет как преимущества, так и недостатки по сравнению с посудой из «голого» черного чугуна. Это базовый черный цвет, залитый эмалевой краской, и выглядит красивее!

Преимущества:

Легче в уходе — эмалевое покрытие не требует выдержки
он нагревается и остается горячим, как обычный чугун, хотя эмалевое покрытие может занять больше времени, чтобы полностью нагреть кастрюлю.
покрытие предотвращает попадание железа из самой кастрюли в пищу, поэтому его можно использовать с более кислотными ингредиентами, такими как помидоры и вино.Они не вызовут коррозии железа, а еда не приобретет металлический привкус
Они почти такие же долговечные и могут быть семейной реликвией, как обычный чугун.
не ржавеет
существует довольно много производителей, и он может быть в отличных цветах!

Недостатки:

Железо железо — и оно все тяжелое
эмалевое покрытие внутренней поверхности может отслаиваться, и тогда гладкая поверхность портится. Никаких металлических ложек и токарных станков я не использую.И внешняя эмалевая краска может потрескаться, хотя я считаю, что внутренняя часть скорее всего.
, как правило, покупать намного дороже
внутренняя поверхность не обладает такими антипригарными качествами, которые могут быть у гладкой, хорошо выдержанной чугунной детали.

Тем не менее, у меня есть несколько голландских духовок Le Creuset разных размеров, и я предпочитаю оригинальный оранжевый цвет Flame. Эмалированный чугун теперь бывает синего, зеленого, красного и желтого цветов, и каждый год появляются новые цвета.

Staub также производит различные размеры голландских духовок, подобных этой, а также сковороды для гриля и сковороды.

Lodge, который сегодня делает большую часть традиционного черного чугуна, также попал в эмалированную область с такими предметами, как эта синяя сковорода.

В игре присутствует любое количество других игроков, таких как Tremontina, Pioneer Woman, Heuck, Zelancio, Lava и другие менее известные бренды, а также множество знаменитых шеф-поваров, у которых есть свои собственные линии.

Сохранить

Эмаль-чугун против чугунной посуды

Покупки на Amazon.com и другие веб-сайты финансируют этот веб-сайт, принося доход. Любая помощь приветствуется и поддерживает как меня, так и подобный контент.

Что лучше, эмалированное чугунное или чугунное, у обоих этих типов посуды есть свои плюсы и минусы. Если вы ищете посуду с более высокими эксплуатационными характеристиками, лучше подойдет чугун без покрытия. Однако, если вам нужен горшок, который требует меньшего ухода и который легче чистить, вам лучше подойдет эмалированный чугун. В этой статье будут сравниваться плюсы и минусы каждого типа посуды.Каждый сегмент будет обсуждать, как каждый выступает в этой категории.

Эмаль-чугун против характеристик чугуна

Теплопроводность

Теплопроводность чистого чугуна лучше. В моем тесте между лодкой и Le Creuset я обнаружил постоянный результат, что чистый чугун нагревается быстрее.
Чтобы проверить, насколько хорошо он распределяет тепло и насколько хорошо он нагревается, я провожу тест на тосты, в котором я кладу кусок тоста в центр, а затем утяжеляю его с помощью мешалки для мяса. Я разогреваю сковороду в течение 3 минут, затем вижу цвет тостов.Чтобы получить представление о том, как проводился этот тест, посмотрите на картинку ниже.

Le Creuset

Lodge

Как видите, чугун Lodge был на несколько оттенков темнее, чем Le Creuset. Я предполагаю, что причиной этого является просто эмаль. Эмаль, вероятно, имеет более низкую теплопроводность, чем чугун, отсюда и результат.
Я провел еще один тест, где на дне есть чистый чугун, но внутри все еще есть эмалевое покрытие, и результат тот же.Он не работал лучше, чем домик.
В другом тесте, где я провел тест с мукой, я обнаружил, что чугун Lodge Bare Cast нагревается быстрее, чем Staub Black Interior.
Ни цвет внутренней части, ни внешнее эмалевое покрытие не оказали существенного влияния на теплопередачу. На основании этого теста я пришел к выводу, что внутренняя эмаль является основным фактором теплопроводности.

Антипригарные свойства

Все в восторге от антипригарных свойств чугуна.Причина, по которой у него такие отличные антипригарные свойства, кроется в приправе. Жир со временем прилипнет к порам металла и придаст ему пластиковое покрытие. Это покрытие делает его антипригарным, а не чугунным. Если вы плохо с ним обращаетесь или стираете, вам придется снова приправить.
Enamel Cast Iron не имеет такой же приправы. Иногда у них будет черный интерьер, где его можно «приправить», но, по моему опыту, они не работают. Кроме того, большинство производителей заявляют, что вы можете мыть внутреннее пространство с мылом, так что это не продлится долго.
Безусловно, если вам нужна сковорода с антипригарным покрытием, купите чугун без покрытия.

Распределение тепла

Исходя из указанного выше теплового пятна, они работают примерно одинаково. Сковороде Le Creuset может быть небольшой край. Я бы не стал использовать этот показатель для сравнения, поскольку он не имеет значения.

Цвет

Это действительно вопрос? Голый чугун имеет один цвет, черный, может быть, бронзовый с льняным маслом. Однако со временем этот бронзовый цвет станет черным.
Чугун с эмалевым покрытием доступен в широком диапазоне цветов от фиолетового до небесно-голубого. Выбор, который вы можете получить от таких производителей, как Staub и Le Creuset, практически безграничен. Вы можете найти тот, который подходит к вашему кухонному мотиву, у них даже черный!

Эмаль Чугун против прочности чугуна

Это трудно измерить. Основа посуды обоих видов — чугунная. У них обоих одинаковые свойства, если вы разделите их до основания. Проблема начинается, если чугун не выдержан должным образом или с эмалевым чугуном обращаются слишком грубо.

Проблемы с ржавчиной

Чугун без приправы ржавеет. Если вы готовите в нем кислую пищу или позволяете воде оставаться в нем. На сковороде начнет развиваться ржавчина. Хорошо то, что если он только на поверхности, вы можете отшлифовать его. С другой стороны, чугун с эмалью
имеет покрытие, которое защищает основной чугун от ржавчины. Вы можете приготовить кислую пищу, например, лайм и уксус, не беспокоясь об этом. Однако, если вы сколите эмаль, то чугун без покрытия может заржаветь, и вам придется его приправить.

Отслаивание эмали

Еще одна проблема, о которой вам придется беспокоиться, — это способность противостоять сколам. Staub и Le Creuset имеют хорошую репутацию благодаря долговечности эмали. У других компаний покрытие выполняется в Китае, и они имеют тенденцию к сколам чаще. Поскольку голый чугун не имеет эмалевого покрытия, главное, о чем стоит побеспокоиться, — это приправа.
В конце концов, оба довольно прочные, чугун без покрытия может ржаветь быстрее, но у него не будет проблем с сколами.Эмаль-чугун не ржавеет, но при слишком грубом обращении они будут скалываться.

Эмалированный чугун против чугуна Цена

В целом, чистая чугунная посуда более доступна. Такие компании, как Le Creuset и Staub, берут как минимум сто долларов за свою голландскую печь. Именно тогда они и поступят в продажу! Лодж можно найти менее чем за 20 долларов. Огромная разница в цене.
Тем не менее, недавно ремесленные производители чистого чугуна, такие как Finex и Field, также взимали дополнительную плату за свою посуду.Они должны были имитировать процесс приготовления посуды. По моему опыту, они выступали примерно одинаково.

Заключение

Оба типа материала имеют свои плюсы и минусы. Если вас больше волнует, как работает сковорода, возьмите голую чугунную сковороду, например, домик. Однако, если вы собираетесь служить и развлекать людей, люди будут ошеломлены цветами, предлагаемыми Ле Крезе и Штаубом. Имя Le Creuset хорошо известно во всем мире, и люди будут впечатлены этим именем.

Надеюсь, вам понравится моя статья о чугуне и эмалированном чугуне, чтобы узнать больше, посетите мой раздел статей.

7 преимуществ Cast Iron Skillets — Earth’s Friends

Чтобы поддерживать эту бесплатную услугу, мы получаем партнерские комиссии по некоторым из наших ссылок. Это не влияет на рейтинг. Наш процесс проверки.

Моя мама подарила мне одну из своих чугунных сковородок, и, признаюсь, я никогда ею не пользовался. Честно говоря, мне неприятно это ощущение. Однако, изучив и узнав больше о преимуществах чугунной посуды, я изменилась. Количество преимуществ чугунных сковородок перевешивает (буквально) недостатки, и я думаю, вы это тоже заметите.

Преимущества чугунной сковороды

Ниже приведены семь преимуществ использования чугунной сковороды.

1. Антипригарное покрытие

У чугунной сковороды много преимуществ. Во-первых, когда ваша чугунная сковорода приобретет красивый блеск, она станет антипригарной. Это означает, что вы можете готовить с меньшим количеством масла, а это значит, что это бонус для здоровья!

2. Без химикатов

Еще одно преимущество чугунной посуды заключается в том, что она не содержит химикатов. Таким образом, они являются отличной альтернативой сковородам с антипригарным покрытием, поскольку большинство из них содержит перфторуглероды, химическое вещество, вызывающее рак, проблемы с развитием, повреждение печени и многое другое.

3. Длительный срок службы

Чугунная посуда также имеет долгий срок службы. Многие люди до сих пор используют чугунные сковороды, унаследованные от родителей, бабушек и дедушек.

4. Добавляет железо в пищу

Возможно, одно из самых больших преимуществ чугунной сковороды для здоровья заключается в том, что она добавляет в пищу железо. Многие люди страдают от дефицита железа, а приготовление пищи на чугунных сковородах может помочь увеличить содержание железа в 20 раз!

5. Использование в плите и духовке

Они двойного назначения.Вы можете использовать их не только на плите, но и в духовке при любой температуре.

6. Легко чистится

Одно из самых популярных преимуществ чугунных сковородок — их легко чистить. Им не нужно мыло, и пища легко снимается со сковороды.

7. Менее дорогой

Чугунная посуда зачастую дешевле нержавеющей стали. Так что, если вы хотите заменить сковороду, обязательно обратите внимание на чугунные сковороды. Вы не только сэкономите деньги, но и получите некоторые преимущества от приготовления пищи в чугуне.

Мы рекомендуем чугунную сковороду Lodge L10SK3. Вы можете получить 12-дюймовую модель за

Проверить наличие на Amazon

! (У одного из членов нашей команды есть эта сковорода двух разных размеров. Она любит готовить на ней!)

И, поскольку эти сковороды служат вечно, вы можете даже купить их на распродаже на дворовой распродаже или в местном благотворительном магазине.

Как чистить и приправлять чугунные сковороды

Чугунная посуда требует немного большей подготовки, чем обычная сковорода из нержавеющей стали, но дополнительная работа того стоит.Эти сковороды могут прослужить всю жизнь или дольше. Посмотрите это видео от Марты Стюарт о том, как приправлять и чистить чугунные сковороды.

Что ты приготовишь?

Преимущества чугунных сковородок намного выше, чем у обычных сковородок из нержавеющей стали, и они намного отличаются от токсинов, связанных с приготовлением пищи на антипригарных тефлоновых сковородах — больше не нужно беспокоиться о том, что эти химические вещества откладываются в вашей еде. Если вы ищете новые рецепты, чтобы опробовать их на своей сковороде, подумайте о подписке на набор для еды, который отправляет все, что вам нужно, чтобы приготовить вкусные блюда, прямо к вашему порогу.

Почему вы планируете начать готовить с чугуна? Что ты будешь готовить в первую очередь?

Связанные темы:

Кулинария

Готовить в чугуне лучше? Плюсы и минусы чугунной посуды — HomeAdvised

Литейная посуда сейчас очень популярна на кухне. Чугун можно использовать для всего — жарки, тушения или запекания. Тем, кто ищет новую посуду, специалисты настоятельно рекомендуют чугун. Прежде всего потому, что в нем готовить легко и быстро.Однако не все это идеально, поэтому давайте рассмотрим плюсы и минусы этой посуды.

Насколько хороша чугунная посуда? Посуда из чугуна очень хороша благодаря отличной проводимости, теплоемкости и плотности материала. Чугунная посуда долговечна, проста в уходе и не прилипает. Чугунная посуда отлично подходит для приготовления любых мясных, овощных, грибных или рыбных блюд, всевозможных супов, соусов и каш. Высокие вкусовые качества блюд, приготовленных в такой посуде, достигаются благодаря особым свойствам сплава, из которого отливают железо сделано.

Плюсы и минусы чугунной посуды

Чугунная посуда Плюсы:

В чем преимущества чугунной посуды? К достоинствам чугунной посуды можно отнести:

Универсальность. Из чугуна можно приготовить практически любые блюда. На чугуне можно жарить или тушить овощи, грибы, мясо, рыбу или другие продукты, требующие длительной термической обработки.
Отличная проводимость, теплоемкость и плотность материала. Чугунные сковороды, как правило, имеют толстое дно и стенки, поэтому долго сохраняют тепло и не остывают. Благодаря особенностям сплава нагрев происходит постепенно и равномерно по всей поверхности дна и стенок, а значит, в такой сковороде продукты нагреваются равномерно.
Прочность. Чугунная посуда прослужит долгие годы. При правильном уходе он может прослужить вам десятилетия и не потерять своих свойств. Сломать практически невозможно.Единственное, что может повредить чугунную посуду, — это упасть на твердую поверхность.
Антипригарные свойства. Если соблюдать простые правила, то еда не прилипнет к чугунной сковороде. Более того, со временем антипригарные свойства чугунной посуды только улучшатся. Обычно новую сковороду перед использованием обрабатывают маслом за 30-40 минут. Это позволяет маслу проникать в поры дна и боковых сторон сковороды и предотвращает подгорание пищи при следующем нагревании.
Устойчивость к деформации и перепадам температур. Чугунная посуда не боится высоких температур и металлических лезвий. Конечно, с этим все же лучше не экспериментировать.
Пища высокого вкусового качества. Пища, приготовленная в чугунной посуде, очень ароматна и имеет более богатый вкус, чем пища, приготовленная в другой посуде.
Высокие вкусовые качества блюд, приготовленных в такой посуде, достигаются благодаря особым свойствам сплава, из которого изготовлен чугун.Он состоит из железа и углерода с добавлением фосфора и кремния, которые обеспечивают ему пониженную теплопроводность, за счет чего нагрев чугунной посуды происходит постепенно и равномерно по всей поверхности стенок, дна и крышки, это ее Выгодное отличие от аналогичной посуды из алюминия, стали или стекла.

При этом чугунная посуда практически идеальна. Почему почти? Потому что у него есть несколько недостатков, которые необходимо учитывать.Давайте их рассмотрим.

Чугунная посуда Минусы:

Какие недостатки чугунной посуды?

Масса. Чугунная посуда обычно довольно тяжелая и весит несколько килограммов. Это может быть неудобно, например, при жарке блинов.
Подверженность коррозии. Если оставить чугун влажным, он заржавеет. Если не соблюдать элементарные правила ухода за такой посудой, она вскоре может заржаветь. Это произойдет, если после мытья поверхность не вытереть насухо.Ржавчину удаляют жесткой щеткой, а затем посуду прокаливают на огне с солью и смазывают маслом. Чугунная эмалированная посуда не ржавеет, но нужно следить за тем, чтобы на ней не появлялись сколы.
Чугун очень хорошо впитывает запахи. Таким образом, лучше не хранить продукты на сковороде, в которой они были приготовлены.
Некоторые продукты питания могут повредить чугунную поверхность, окисляя ее , например, помидоры или яблоки. Поэтому лучше избегать приготовления блюд с этими ингредиентами.
Чугунную посуду нельзя мыть в посудомоечной машине. Нежелательно мыть чугунную посуду слишком агрессивными моющими средствами. В посудомоечной машине посуду моют около тридцати минут: такое продолжительное воздействие воды нежелательно для чугуна, ведь он не покрыт никакими защитными слоями. Чугунную посуду можно мыть в посудомоечной машине только в деликатных режимах.

Итак, стоит ли чугунная посуда? Да, чугунная посуда однозначно того стоит.Чугунная посуда прослужит дольше любой другой, разбить ее практически невозможно. При правильном уходе пища в такой посуде не пригорает и не пригорает, а с годами становится только лучше. Чугунная посуда отличается износостойкостью, отлично сопротивляется деформации, сохраняет форму при любой температуре. Главное достоинство чугуна — нежный и неповторимый вкус приготовленных в нем блюд.

Какие продукты лучше всего готовить в чугунной посуде?

Чугунная посуда идеально подходит для приготовления мяса, рыбы, грибов и овощей.Также чугунная посуда подходит для приготовления супов, каш и различных соусов.

Благодаря ингредиентам, входящим в состав сплава, приготовленная еда имеет прекрасный вкус. Нагрев происходит равномерно, благодаря чему блюдо жарится или варится одинаково со всех сторон. Почти готовое к употреблению блюдо нужно снять с огня и дать немного настояться. Низкая теплопроводность чугуна не даст сковороде или кастрюле слишком быстро остыть, поэтому еда, подаваемая на стол, будет иметь идеальный вкус, аромат и цвет.

Чугун подходит для любых печей, как газовых, так и стеклокерамических или индукционных. Их можно использовать даже на открытом огне. Если снять ручку, чугунную сковороду можно ставить в духовку.

Здорово ли готовить в чугуне? Да, готовить в чугуне действительно полезно. Поскольку чугун — это, по сути, железо с небольшой долей примесей, во время варки может выделяться лишь небольшое количество железа. Блюда, приготовленные на чугунной сковороде, обладают хорошими вкусовыми качествами и являются полезными для здоровья.Например, чугунная еда может помочь в борьбе с анемией.

Чего нельзя готовить в чугуне?

Клейкая пища (яйца, блины, рис)

Новую чугунную посуду обычно запекают и смазывают маслом для создания защитного слоя. Хотя этот слой слишком тонкий, лучше не жарить на сковороде французский омлет, яичницу, блины, рис и другие продукты, которые легко прилипают к поверхности. В противном случае вам придется не только соскрести пищу с поверхности, но и вымыть сковороду агрессивными моющими средствами, которые могут повредить тонкое защитное покрытие.В первые месяцы после покупки на чугуне вам придется жарить много стейков и бекона. Накопленные слои жира и масла естественным образом улучшат антипригарные свойства посуды, что позволит легко приготовить все, что имеет тенденцию прилипать ко дну.

Кислые пищевые продукты (помидоры, лимон)

№

Привычка тушить блюда с томатной пастой на чугунной сковороде, протирать посуду винным уксусом или лимонным соком рано или поздно превратится в излюбленный предмет кухонной утвари, который придет в негодность.Поверхность сковороды покрыта естественным защитным слоем жира, который проникает в невидимые человеческому глазу поры при каждом приготовлении пищи. Чем чаще готовите в чугуне, тем прочнее защитный слой. Однако при длительном контакте с кислыми продуктами этот слой быстро разрушается. Блюда не пострадают, если, например, после жарки вы решите сбрызнуть курицу лимонным соком, но если вы собираетесь готовить соус Болоньезе, используйте для этого эмалированную кастрюлю.

Продукты с сильным ароматом

Из-за такой же пористой поверхности чугун имеет свойство впитывать запахи пищи. Так что подумайте дважды, прежде чем испечь пирог на ужин после того, как вы приготовили лосось на обед. Если вы часто готовите десерты или какое-то очень ароматное блюдо на своей чугунной сковороде, лучше иметь для них отдельную сковороду.

Нежная рыба (тилапия, камбала)

Жарить рыбу на чугунной сковороде можно, но с некоторыми оговорками.Способность чугуна долго сохранять тепло губительно сказывается на нежной мякоти, например, тилапии или камбале. На чугуне нежная рыба либо развалится, либо превратится в пюре, поэтому такие виды лучше всего готовить в посуде с антипригарным покрытием.

Помните, что после приготовления в чугунной посуде пищу нужно выложить на тарелки или переложить в емкость. Посуда не хранится непосредственно в чугуне. Во-первых, потому что после длительного контакта с ним пища приобретает неприятный металлический привкус.А во-вторых, кислоты и жидкость в самой посуде разрушат защитный слой и поспособствуют образованию ржавчины.