Чтобы картошка не прилипала к сковороде: Что делать, чтоб картошка при жарке не прилипала к сковороде?

Чтобы картошка не прилипала к сковороде: Что делать, чтоб картошка при жарке не прилипала к сковороде?

Как пожарить картошку, чтобы она не прилипала и не разваливалась | Бытовуха

Кто сможет отказаться от жареной картошки, да с румяной корочкой, под селедочку или с соленым огурчиком?

И казалось бы — нет ничего проще, чем приготовить это блюдо. Бросил нарезанную картошку в сковородку и знай себе, мешай. Но не все так просто.

Чаще всего жареная картошка превращается либо в разваливающуюся кашу, либо прилипает к сковороде.

Я тоже столкнулась с этой проблемой и грешила на свою любимую сковороду.

Но как оказалось, даже в самой старой и убитой сковородке можно приготовить невероятно вкусную картошку, зная несколько хитростей.

Фото из открытых источников

Фото из открытых источников

Секреты приготовления аппетитной жареной картошки

1. Очищенный картофель замачиваем в холодной воде минут на 30 (лучше на час). За это время корнеплод избавиться от лишнего крахмала, благодаря которому картошка во время жарки становится мягкой и превращается в кашу.

2. Очень важный момент в приготовлении блюда — нарезать картошку так, чтобы она была одной формы и одного размера. Иначе те брусочки, которые поменьше прожарятся быстрее, а те, что побольше останутся сырыми.

3. Еще один нюанс, который поможет в приготовлении идеальной картошки, — избавление от лишней влаги. Для этого нарезанные брусочки следует промокнуть либо полотенцем, либо бумажными салфетками.

Фото из открытых источников

Фото из открытых источников

4. Перед тем, как отправить нарезанный картофель в сковороду, убедитесь, что масло хорошенько нагрето (появились пузырьки). При жарке этого блюда масло не жалеем.

5. Картошку выкладываем в 2-3 слоя, но не больше. Чем меньше картофеля, тем быстрее, лучше и аккуратнее он прожарится.

6. Пока нижний слой не схватится и хорошенько не прожарится — не перемешивайте картофель.

7. Если вы хотите получить аппетитную корочку — не накрывайте сковороду крышкой.

8. Добавлять соль и перец следует на последнем этапе приготовления.

Вот такие простые нюансы помогут приготовить вкусную и хрустящую картошку.

Да, если вы ее будете жарить после того, как приготовили на сковороде мясо, есть большая вероятность того, что она прилипнет, даже если вы хорошенько помоете сковородку.

Дело все в том, что во время приготовления мясных блюд белок впитывается в стенки сковороды и это становится причиной прилипания картошки. Лучше всего использовать либо отдельную сковородку, либо приготовить после мяса что-нибудь овощное.

Как пожарить картошку на сковороде чтобы она не прилипала

Главная » Разное » Как пожарить картошку на сковороде чтобы она не прилипала

Почему картошка прилипает к сковороде при жарке: как правильно готовить

Жареная картошка – универсальное блюдо. Ее и на стол гостям можно подать, и вечером на скорую руку под селедочку приготовить. Главное, чтобы она получилась хрустящей, ароматной, рассыпчатой, не прилипла к сковороде и не подгорела. Если в последнем варианте проблема в недостаточном внимании во время готовки, то прилипания можно не избежать, даже если от сковороды вообще не отходить. Почему картошка прилипает к сковороде при жарке, как этого избежать и как правильно ее готовить, надо знать любой хозяюшке.

Сорт имеет значение

Еще лет пять тому назад картошка продавалась на рынке двух-трех сортов. Поэтому выбирать особо не приходилось. Но и была она универсального предназначения. Ее можно было и варить, и тушить, и жарить, и для салатов использовать.

Сегодня же ассортимент поражает. С одной стороны это очень хорошо. Ведь для каждого блюда можно выбрать специальный сорт. Например, «Беллароза» очень быстро разваривается, поэтому больше годится для пюре и тушеного картофеля. А вот для жарки лучше выбрать сорта «Аноста», «Леди Клер», «Надежда» или «Сатурн». Все их без проблем можно найти на российском рынке. Но и у продавца не поленитесь спросить совета. Особенно, если покупаете на рынке.

Это интересно!

Считается, что картошка белого цвета больше подходит для варки или тушения, а желтого или розового – для жарки.

Подготовка

Жарить картошку совсем несложно. Но некоторые рекомендации все-таки есть.

Многие считают, что имеет значение способ нарезки. Кто-то тратит часы, чтобы измельчить клубни тоненькой соломкой, кто-то режет их исключительно кубиками или использует овощерезку, которая «выдает» довольно крупные кусочки, хоть и одной формы.

Размер и форма картофеля не имеют для итогового результата абсолютно никакого значения. Разве что на время приготовления это влияет. Понятно, что тоненькая соломка прожарится намного быстрее, чем толстенькие брусочки. В остальном же разницы нет.

А вот подготовка очень важна.

После чистки картошку надо на 10-15 минут опустить в холодную воду. Это позволит выйти из нее лишнему крахмалу, и в результате она лучше будет держать форму. А вот после нарезки «замачивать» ее уже не стоит, хотя многие хозяйки именно так и делают: нарезали – и в мисочку с холодной водой. Так она наоборот напитает в себя влагу и будет во время жарки распадаться.

Перед тем, как отправлять на сковороду брусочки, надо промокнуть их бумажным полотенцем. И все. Можно жарить.

Также картошку можно порезать необычным способом. Пример можно посмотреть на видео.

Выбор сковороды и масла

Считается, что на антипригарной сковородке картошка не подгорит. Да, это верно. Но прилипнуть она все равно может. Почему? Во-первых, на поверхности могут быть микротрещинки. Если сорт картофеля не менялся, если масло используется одно и то же, а сковорода, которая раньше давала прекрасный результат, стала «подводить», есть большая вероятность, что причина именно в повреждении антипригарного покрытия.

Факт!

Самая вкусная картошка получается на чугунной сковороде.

Второй вариант – перед картофелем жарилось мясо. Остатки белка впитываются в сковороду и становятся причиной прилипания. Надо или иметь отдельную сковороду для приготовления, или после мяса приготовить на ней что-нибудь из овощей.

Для жарки картошки лучше всего использовать рафинированное масло. Нерафинированное пенится, дымит, может впитывать другие ароматы и передавать их корнеплодам. Сливочное масло для жарки не используется. Кусочек его можно добавить для более нежного вкуса и запаха, но только уже в конце.

Многим нравится жареная картошечка на смальце. Но у нее получается своеобразный запах, привкус и не совсем аппетитная корочка. Так что это на любителя.

Слой жира на сковороде должен быть примерно 5-6 мм.

Как приготовить

Все подготовительные процессы завершены. Осталось лишь не испортить все труды и правильно пожарить картошку.

На сковороду налить масло (или другой жир), включить средний огонь. Когда на поверхности появятся пузырьки, выложить нарезанные клубни. Жарить аккуратно помешивая. Если ломтики тонкие, они хорошо прожарятся и без крышки. А если корочка уже образовалась, но в серединке картошка еще слегка сыровата, надо прикрыть ее крышкой, убавить огонь до минимума и довести до готовности.

Важно!

Крышку прикрыть, а не закрыть!

Солить и добавлять другие специи по вкусу надо в самом конце жарки. Так кусочки не слипнутся.

Итак, чтобы картошка во время жарки не прилипала к сковороде:

• используйте подходящие сорта;
• выкладывайте «соломку» на хорошо разогретую сковороду;
• после мытья обязательно просушивайте клубни;
• не мочите нарезанный картофель;
• не жарьте после мяса и белковых продуктов;
• солите и перчите в конце приготовления.

Теперь вы знаете, как приготовить жареную картошечку так, чтобы она не прилипала к сковороде. Осталось лишь испытать все на практике.

Советуем также приготовить картофель в рукаве в духовке, получается он вкусным и рассыпчатым.

Сказать спасибо автору! (0)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Как жарить картофель на сковороде ▷ Legit.

ng

В сегодняшней статье мы научим вас, как жарить картофель, чтобы получить лучший результат. С одной стороны, жареный картофель — самое простое блюдо, но с другой стороны, у него есть некоторые плюсы и минусы, которые помогут вам приготовить блюдо профессионально.

Фото: thespruceeats.com
Источник: Depositphotos

Как лучше жарить картофель

Жареный ароматный хрустящий картофель — быстрое и простое блюдо, полюбившееся многим.Но не все знают секреты правильной жарки картофеля. Многочисленные проблемы с прилипанием и пригоранием картофеля к сковороде. Чтобы избежать подобных кухонных провалов при приготовлении жареной картошки, научитесь кулинарным хитростям здесь!

Во-первых, нужно понимать, что разные сорта картофеля имеют разное время приготовления. Так что, если вы хотите, чтобы он прожарился равномерно, вам нужно обжарить такой же сорт картофеля. Чтобы картофель получился идеальным, необходимо удалить из него лишний крахмал. Для этого замочите нарезанный картофель в холодной воде примерно на час перед приготовлением, а затем вытрите его бумажным полотенцем.

Как приготовить гель или спрей для дезинфекции рук в домашних условиях: простой рецепт

Фото: playbuzz.com
Источник: Depositphotos

Второй шаг к идеальному жареному картофелю — это способ его нарезки. Техника нарезки картофеля несложная. Но в любом случае нужно быть очень осторожным, чтобы не поранить пальцы. Острые ножи и удобные разделочные доски станут для вас лучшими помощниками!

Картофель можно нарезать или нарезать соломкой.Картофель будет хрустящим и обжаренным с золотистой корочкой. Если нарезать картофель мелкими кубиками, он будет подрумяненным, но более мягким и сочным. Вы можете использовать специальный режущий инструмент, если он у вас есть. Такое устройство позволит намного проще разрезать клубни картофеля на одинаково большие или тонкие кусочки.

Чтобы правильно обжарить картофель, выполните эту простую процедуру. Когда масло хорошо нагреется и даст немного дыма, выложить картофель на сковороду и варить пару минут на сильном огне без крышки.

Ненавижу дешевые подарки, — говорит актриса Сильвия Олучи и объясняет причины.

Фото: anyaseats.com
Источник: Depositphotos

Переверните ломтики картофеля и уменьшите температуру до среднего. Время от времени перемешивайте картофель, пока он не подрумянится. Затем посолите и приправьте кусочки в конце жарки, чтобы кусочки не слипались.

Вы получите хрустящий и жареный картофель, если воспользуетесь сковородой с толстыми стенками. Он равномерно прогреет картофель со всех сторон.Вот еще один совет, как сделать жареный картофель еще вкуснее. Для этого можно предварительно заправить масло для жарки чесноком (молотым или измельченным), перцем, мускатным орехом или любыми другими специями на свой вкус.

Как жарить сладкий картофель

Сладкий картофель можно жарить по-разному. И каждый подарит вам вкусное и питательное блюдо, которое вам обязательно понравится. Давайте посмотрим на несколько простых рецептов со сладким картофелем. Для первого нам понадобится ингредиента:

Мы больше не прячемся, — говорит рэпер Икечукву, наконец демонстрируя подругу (фото)

Фото: кулинария.nytimes.com
Источник: Depositphotos

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепты ирландского картофеля для младенцев

• сладкий картофель — 2
• лук — 1
• молотый кайенский перец (чили) — 1/4 чайной ложки
• помидоров — 1
• сладкий перец — 1
• куриные яйца — 2
• кинза (или кориандр) — 2 чайные ложки
• соль — две щепотки

Приготовление:

Фото: unsplash.com
Источник:

Depositphotos Добавьте соль и перец в масло для жарки.Разогрейте его на сковороде. Когда масло станет достаточно горячим, убавьте огонь до среднего и добавьте картофель в сковороду. Также добавьте к картофелю нарезанный лук.

Накройте сковороду крышкой и обжаривайте картофель около 5 минут, пока сладкий картофель не станет мягче. Снимите крышку и жарьте еще пару минут, пока она не станет золотистой.

После этого добавить нарезанный помидор и перец. Обжаривайте все ингредиенты около 4 минут, постоянно все перемешивая.Затем сделайте ложкой небольшое отверстие внутри сковороды и влейте в него яйцо. Снова накройте сковороду крышкой и варите до готовности яйца. Когда все будет готово, добавьте в блюдо кориандр или кинзу, и все готово к подаче.

6 советов и уловок для подготовки к сезону дождей

Как жарить чипсы из сладкого картофеля

Фото: thespruceeats.com
Источник: Depositphotos

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Три лучших рецепта батата в Нигерии

Домашние чипсы из сладкого картофеля это гораздо более здоровая альтернатива картофельным чипсам, купленным в магазине, которые жарятся во фритюре с большим количеством соли, калорий и жира.Чтобы приготовить чипсы из сладкого картофеля, нарежьте картофель очень тонкими круглыми ломтиками и хорошо разогрейте сковороду.

Посыпать специями ломтики сладкого картофеля, выложить их на сковороду, накрыть бумагой для выпечки, и готовить, пока они не станут хрустящими с обеих сторон. Этот процесс займет около 25-30 минут. За это время картофельные чипсы необходимо перевернуть, чтобы они равномерно подрумянились с двух сторон.

Как приготовить картофель фри со сладким картофелем

Картофель фри со сладким картофелем станет отличным вариантом для тех, кто устал от обычного жареного картофеля.К тому же домашний картофель фри будет намного полезнее и вкуснее.

Образ жизни: 8 превосходных приемов одежды, которые изменят вашу жизнь

Фото: unsplash.com
Источник: Depositphotos

Чтобы приготовить картофель фри со сладким картофелем, нарежьте его на полоски средней толщины. Не делайте их слишком тонкими с самого начала, так как они могут сесть во время жарки. Перед приготовлением положите нарезанный картофель в холодную воду примерно на 15-20 минут. Это поможет удалить из них лишний крахмал.Это сделает ваш картофель фри более хрустящим. Теперь налейте масло в глубокую сковороду, чтобы покрыть примерно 2-2,5 см ее объема.

Пока масло нагревается, обсушите ломтики сладкого картофеля бумажным полотенцем и медленно опустите их по одному в сковороду с горячим маслом. Жарьте сладкий картофель на сильном огне около 5 минут или пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Когда картофель-фри готов, выложите его на тарелку бумажным полотенцем, чтобы смыть излишки масла.Теперь посыпьте его любимой приправой или зеленью, и он готов к подаче. Приятного аппетита!

ПОДТВЕРЖДЕНО: социальная сеть коренных народов Африки

Итак, это для сегодняшней статьи о том, как приготовить картофель на сковороде. Надеемся, вы сочли это полезным и интересным и попробуете хотя бы один из рецептов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Картофель — это овощ?

.

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием 2020 года: к этим тефлоновым слоям не прилипают даже яйца

Поскольку домашняя кухня является одним из удовольствий в жизни, и у всех внезапно появляется больше времени и потребности для этого, владение большой сковородой с антипригарным покрытием никогда не было так важно. Все мы знаем, что когда дело доходит до жарки чего-либо, борьба реальна. Прилипание пищи ко дну не только означает, что она склонна гореть, но также может превратить уборку в ад. Однако с лучшими сковородками с антипригарным покрытием вы можете улучшить свои блюда и , уменьшив затраты на последующую уборку.

Для вашего удобства мы собрали лучшие антипригарные сковороды и сотейники. Вы можете поблагодарить нас позже, когда будете наслаждаться омлетом, не оставляя кастрюлю замачиваться в горячей воде с бикарбонатом соды. Хотите подождать потенциальной выгодной сделки? Посетите наш центр Amazon Prime Day.

Сковорода с антипригарным покрытием Amazon Prime Day Deals

Amazon Prime Day почти здесь, и ДА, конечно, так как АД будут в продаже сковороды. Тем не менее, при таких колебаниях цен на Amazon вам не обязательно ждать до середины октября, чтобы купить сковороду, если вы видите ее по хорошей цене.Нет никакой гарантии, что на APD он будет дешевле, и если это так, он, вероятно, распродается быстрее, чем вы можете зажарить яйцо.

Покупка лучших сковородок с антипригарным покрытием: что вам нужно знать

В нашем списке лучших сковородок с антипригарным покрытием представлены самые лучшие сковороды для любого бюджета и уровня подготовки.

Все они имеют прочную конструкцию, обычно с антипригарным покрытием, нанесенным на алюминий или нержавеющую сталь, с удобными, безопасными для использования в духовке ручками.

Вероятно, у вас есть вопросы по посуде с антипригарным покрытием.Здесь позвольте нам ответить …

Можно ли мыть посуду с антипригарным покрытием в посудомоечной машине?

Большинство сковородок с антипригарным покрытием утверждают, что их можно мыть в посудомоечной машине, но следует добавить, что годы мытья в посудомоечной машине окажут на них неблагоприятное воздействие. Другими словами, НЕТ, это не так, если вы действительно хотите когда-либо воспользоваться той 10-летней, 20-летней или пожизненной гарантией, с которой многие приходят. С другой стороны, если вы довольны 5-10 годами использования и предпочитаете удобство мытья посуды, смело.

Безопасны ли сковороды с антипригарным покрытием в духовке?

Большинство из них, если ручка не сделана из небезопасного пластика или дерева.На упаковке каждой сковороды обычно указывается, какая максимальная температура в духовке вам подходит. Может быть, лучше спросить, готовы ли они к индукционной плите? Если магнит не плотно прикреплен к основанию, ответ — «нет».

Как продлить срок службы сковородок с антипригарным покрытием?

Просто: не мойте их в посудомоечной машине и не подвергайте их воздействию сильной жары — например, выше 180º в духовке или на самой горячей конфорке на полной мощности. Это верно независимо от того, используете ли вы индукцию, газ или керамику.

Сковороды с антипригарным покрытием действительно предназначены для использования при низких и средних температурах. Лучшие из них настолько хорошо проводят тепло, что это все, что им нужно. Вы можете включить огонь прямо на короткое время, чтобы поджарить мясо, но для максимального срока службы не делайте этого больше минуты или около того. Вместо этого используйте чугунную сковороду, если вы любите супер-мужественную кулинарию.

Приятным побочным эффектом приготовления на несколько более низком огне является то, что очистка становится намного проще, поэтому вы можете делать это вручную. С более дорогими кастрюлями вы можете практически обойтись быстрым протиранием кухонным полотенцем после еды.

О, и ради бога, не включайте конфорку так, чтобы пламя (или края галогенной варочной панели) выходило за пределы дна сковороды. Это как пердеть в лифте. С индукционной варочной панелью вы не можете нагревать дальше края сковороды, поэтому в этом отношении они полностью безопасны.

Наш выбор лучших сковородок для покупки сегодня

(Изображение предоставлено Le Creuset)

1. Поверхностная сковорода Le Creuset Toughened с антипригарным покрытием

Сверхпрочная сковорода, которую легко чистить и которую можно готовить практически все с легкостью

Характеристики

Антипригарное покрытие Тип: Закаленное антипригарное покрытие

Ручка: нержавеющая сталь

Доступны в (см): 20/22/24/26/28/30

Причины для купить

+ Новое трехслойное антипригарное покрытие + Прочное и долговечное + Плавно наклонная кромка для легкого переворачивания

Причины, которых следует избегать

— Осторожно использовать при высоких температурах

Как и большинство вещей Le Creuset, эта неглубокая сковорода окупается окупить его стоимость годами вкусной еды и беспроблемной уборки. Изготовленный из твердо анодированной стали и покрытый как внутри, так и снаружи новой сверхпрочной трехслойной армированной антипригарной поверхностью, он быстро и равномерно нагревается и нагревается при средних температурах, рекомендуемых Le Creuset. Фактически, ручной барабан содержит сообщение о том, что его редко следует использовать в течение длительного времени на сильном огне, потому что а) в этом нет необходимости и б) это повреждает антипригарное покрытие.

Le Creuset совместим со всеми варочными панелями, включая индукционные, а также пригоден для использования в духовке.Между тем его заклепанная ручка из нержавеющей стали имеет хорошую форму для удобного захвата и остается удивительно прохладной, хотя, конечно, не в духовке — используйте перчатку. Сковорода также хорошо сбалансирована и не слишком тяжелая для перемещения взад и вперед над источником тепла, в то время как неглубокий, пологий край позволяет легко переворачивать яйца и блины с помощью лопатки или терки, как их чаще называют.

Как обычно с этим типом посуды, Le Creuset утверждает, что ее можно мыть в посудомоечной машине, но затем, э-э … советует не ставить ее в посудомоечную машину.Однако с его очень толстым антипригарным покрытием его легко ополоснуть и протереть. Эту сковороду можно использовать годами, и при условии ухода она останется почти как новая. Лучшая покупка.

2. Сковорода Tefal Expertise

Лучшая дешевая сковорода с антипригарным покрытием

Технические характеристики

Антипригарное покрытие: покрытие Tefal

Ручка: силикон

Доступны размеры (см): 21/24 / 26/28/30/32

Причины для покупки

+ Доступная цена + Технология Thermospot

Причины, которых следует избегать

-Крышка стоит дополнительно

Если вам нравится внешний вид Le Creuset на первом месте, но вы не хотите заплатить столько за сковороду, то сковорода Tefal Expertise — это фантастическая альтернатива, которая не обойдется вам дорого. Это одна из лучших сковородок с антипригарным покрытием для повседневного использования, потому что она чрезвычайно прочна — благодаря технологии Titanium Excellence, но при этом доступна по цене и проста в уходе.

Опытные повара могут использовать технологию Thermospot, которая сообщает вам, когда ваша сковорода имеет оптимальную температуру для приготовления, но это чертовски удобно. В отличие от более дешевых кастрюль Tefal, серия Expertise совместима с индукционным нагревом. Сковороды также легко чистить, и Tefal настолько оптимистично относится к их долговечности, что даже заявляет, что они «безопасны для использования с металлической посудой».Я бы не стал этого делать, но они очень хорошо сделаны по такой цене.

12. Сковорода Green Earth

Лучшая ДЕЙСТВИТЕЛЬНО дешевая сковорода с антипригарным покрытием

Технические характеристики

Тип антипригарного покрытия: Керамика

Доступны в (см): 20/24/28

Ручка: Силикон

Причины для покупки

+ Выглядит круто + Нет горячих точек

Причины, которых следует избегать

-Держится не так долго, как другие

Если вы думаете, что все сковороды с антипригарным покрытием выглядят одинаково, то эта украсит вашу кухню в одно мгновение. Не все дело в цвете, это не содержащая химикатов сковорода с антипригарным покрытием, которая является лидером в более экологически чистой кулинарии. Итак, если вы эко-воин, но не можете позволить себе ScanPan или GreenPan (оба ниже в этом списке), вам стоит приобрести именно этот. Его высококачественная анодированная алюминиевая конструкция снижает риск возникновения горячих точек, а это означает, что вы сможете готовить по-настоящему равномерно, и, хотя это не вызовет проблем у Le Creusets или даже Tefals, Green Earth — очень хорошая сковорода.

(Изображение предоставлено Жан-Патриком)

4.Jean-Patrique The Whatever Pan

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для жарких духовок и варочных панелей

Технические характеристики

Тип антипригарного покрытия: не разглашается

Доступен в (см): 27

Ручка: литой под давлением алюминий

:

Причины для покупки

+ Отличный выбор для жарки жирных продуктов + Идеально для овощей + Готовность к использованию в духовке и индукционной плите

Причины, которых следует избегать

-Не подходит для постного мяса

Если вы хотите очень приличная сковорода с антипригарным покрытием, которая так же хорошо работает в духовке, как и на любой плите (газовой или индукционной), тогда познакомьтесь с этим претендентом от британского производителя кухонной посуды во французском стиле Jean-Patrique.

При диаметре 27 см сковорода Whatever Pan представляет собой сковороду с глубокими выступами для жарки, тушения, гриля или тушения всего, что вы в нее кладете. Глубокие стенки отлично удерживают пролитую жидкость, и если она когда-нибудь станет слишком грушевидной на передней части вертела или вы готовите соус, просто нажмите на прилагаемую стеклянную крышку с отверстием для дыхания. Помните, что две ручки для переноски чертовски сильно нагреваются, даже когда они находятся на плите, поэтому в качестве меры предосторожности наденьте перчатки.

Сковорода изготовлена ​​из литого под давлением алюминия со стальным основанием, что делает ее приемлемой для индукционных плит. Утверждается, что эта сковорода выдерживает нагрев до 250 ° C (180 ° C для крышки).Другими словами, чертовски жарко.

Мы пробовали это с множеством блюд. Гамбургеры стали настоящим открытием — карамелизированная внешняя часть с полосками, сочным центром и, к счастью, лишена жирного вкуса. Другими словами, вкусно. Однако постные стейки из филе были не такими хорошими — они были сухими и почти без запаха, потому что все соки улавливались между ребрами. Поэтому, имея это в виду, мы бы предложили использовать его для жарки чего-либо с высоким содержанием жира — рибай, колбас, бекона, фарша и т. Д. — и не использовать его для более постного мяса.Хотя такие овощи, как баклажаны и кабачки, тоже подойдут. На самом деле овощи великолепны в этом и визуально выигрывают также с красивыми черными линиями ожога на их поверхности.

По цене, эта сковорода работает очень хорошо. Кроме того, это единственная модель на этой странице, у которой есть стеклянная крышка, и она всегда под рукой.

(Изображение предоставлено Stellar)

5. Stellar SX35

Лучшая антипригарная сковорода для гриля по бюджетной цене

Технические характеристики

Антипригарный тип: антипригарный

Ручка: алюминий

Доступен дюйм (см): квадрат 26×26

Причины для покупки

+ Дешево, но качественно + Хорошо продуманные линии для шептала

Причины, по которым следует избегать

— Сковороды для гриля не обязательно должны быть антипригарными

Некоторые домашние повара любят каждая сковорода, которую они используют, не допускает пригорания. Это не совсем точка зрения пуристов, но нет ничего плохого в том, чтобы принять удобство легкой очистки. Хотя я бы порекомендовал большую чугунную или эмалированную сковороду для гриля для большинства целей гриля, если вам нужна антипригарная сковорода, эта сковорода Stellar так же хороша, как и в области антипригарного покрытия.

Достаточно большой для стейков размером не с бронтозавра, он имеет хорошо приподнятые, острые линии гриля для поджаривания, а прочное антипригарное покрытие позволяет легко переворачивать продукты и чистить их.Поставляется с пожизненной гарантией и работает со всеми типами плит, включая индукционные.

6. Циркулон Ultimum High Density Forged Sauté

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием

Характеристики

Антипригарный тип: запатентованный Ultra Total Hi-Low с антипригарным покрытием

Доступен в (см): 24

Ручка: нержавеющая сталь

Причины для покупки

+ Идеально подходит для обжаривания и соусов + С крышкой и безопасна в духовке + Гораздо универсальнее, чем сковорода

Причины, по которым следует избегать

-Занимает больше места в шкафу

.

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием 2020 года: к этим тефлоновым слоям не прилипают даже яйца

Поскольку домашняя кухня является одним из удовольствий в жизни, и у всех внезапно появляется больше времени и потребности для этого, владение большой сковородой с антипригарным покрытием никогда не было так важно. Все мы знаем, что когда дело доходит до жарки чего-либо, борьба реальна. Прилипание пищи ко дну не только означает, что она склонна гореть, но также может превратить уборку в ад. Однако с лучшими сковородками с антипригарным покрытием вы можете улучшить свои блюда и , уменьшив затраты на последующую уборку.

Для вашего удобства мы собрали лучшие антипригарные сковороды и сотейники. Вы можете поблагодарить нас позже, когда будете наслаждаться омлетом, не оставляя кастрюлю замачиваться в горячей воде с бикарбонатом соды. Хотите подождать потенциальной выгодной сделки? Посетите наш центр Amazon Prime Day.

Сковорода с антипригарным покрытием Amazon Prime Day Deals

Amazon Prime Day почти здесь, и ДА, конечно, так как АД будут в продаже сковороды. Тем не менее, при таких колебаниях цен на Amazon вам не обязательно ждать до середины октября, чтобы купить сковороду, если вы видите ее по хорошей цене.Нет никакой гарантии, что на APD он будет дешевле, и если это так, он, вероятно, распродается быстрее, чем вы можете зажарить яйцо.

Покупка лучших сковородок с антипригарным покрытием: что вам нужно знать

В нашем списке лучших сковородок с антипригарным покрытием представлены самые лучшие сковороды для любого бюджета и уровня подготовки.

Все они имеют прочную конструкцию, обычно с антипригарным покрытием, нанесенным на алюминий или нержавеющую сталь, с удобными, безопасными для использования в духовке ручками.

Вероятно, у вас есть вопросы по посуде с антипригарным покрытием.Здесь позвольте нам ответить …

Можно ли мыть посуду с антипригарным покрытием в посудомоечной машине?

Большинство сковородок с антипригарным покрытием утверждают, что их можно мыть в посудомоечной машине, но следует добавить, что годы мытья в посудомоечной машине окажут на них неблагоприятное воздействие. Другими словами, НЕТ, это не так, если вы действительно хотите когда-либо воспользоваться той 10-летней, 20-летней или пожизненной гарантией, с которой многие приходят. С другой стороны, если вы довольны 5-10 годами использования и предпочитаете удобство мытья посуды, смело.

Безопасны ли сковороды с антипригарным покрытием в духовке?

Большинство из них, если ручка не сделана из небезопасного пластика или дерева.На упаковке каждой сковороды обычно указывается, какая максимальная температура в духовке вам подходит. Может быть, лучше спросить, готовы ли они к индукционной плите? Если магнит не плотно прикреплен к основанию, ответ — «нет».

Как продлить срок службы сковородок с антипригарным покрытием?

Просто: не мойте их в посудомоечной машине и не подвергайте их воздействию сильной жары — например, выше 180º в духовке или на самой горячей конфорке на полной мощности. Это верно независимо от того, используете ли вы индукцию, газ или керамику.

Сковороды с антипригарным покрытием действительно предназначены для использования при низких и средних температурах. Лучшие из них настолько хорошо проводят тепло, что это все, что им нужно. Вы можете включить огонь прямо на короткое время, чтобы поджарить мясо, но для максимального срока службы не делайте этого больше минуты или около того. Вместо этого используйте чугунную сковороду, если вы любите супер-мужественную кулинарию.

Приятным побочным эффектом приготовления на несколько более низком огне является то, что очистка становится намного проще, поэтому вы можете делать это вручную. С более дорогими кастрюлями вы можете практически обойтись быстрым протиранием кухонным полотенцем после еды.

О, и ради бога, не включайте конфорку так, чтобы пламя (или края галогенной варочной панели) выходило за пределы дна сковороды. Это как пердеть в лифте. С индукционной варочной панелью вы не можете нагревать дальше края сковороды, поэтому в этом отношении они полностью безопасны.

Наш выбор лучших сковородок для покупки сегодня

(Изображение предоставлено Le Creuset)

1. Поверхностная сковорода Le Creuset Toughened с антипригарным покрытием

Сверхпрочная сковорода, которую легко чистить и которую можно готовить практически все с легкостью

Характеристики

Антипригарное покрытие Тип: Закаленное антипригарное покрытие

Ручка: нержавеющая сталь

Доступны в (см): 20/22/24/26/28/30

Причины для купить

+ Новое трехслойное антипригарное покрытие + Прочное и долговечное + Плавно наклонная кромка для легкого переворачивания

Причины, которых следует избегать

— Осторожно использовать при высоких температурах

Как и большинство вещей Le Creuset, эта неглубокая сковорода окупается окупить его стоимость годами вкусной еды и беспроблемной уборки.Изготовленный из твердо анодированной стали и покрытый как внутри, так и снаружи новой сверхпрочной трехслойной армированной антипригарной поверхностью, он быстро и равномерно нагревается и нагревается при средних температурах, рекомендуемых Le Creuset. Фактически, ручной барабан содержит сообщение о том, что его редко следует использовать в течение длительного времени на сильном огне, потому что а) в этом нет необходимости и б) это повреждает антипригарное покрытие.

Le Creuset совместим со всеми варочными панелями, включая индукционные, а также пригоден для использования в духовке.Между тем его заклепанная ручка из нержавеющей стали имеет хорошую форму для удобного захвата и остается удивительно прохладной, хотя, конечно, не в духовке — используйте перчатку. Сковорода также хорошо сбалансирована и не слишком тяжелая для перемещения взад и вперед над источником тепла, в то время как неглубокий, пологий край позволяет легко переворачивать яйца и блины с помощью лопатки или терки, как их чаще называют.

Как обычно с этим типом посуды, Le Creuset утверждает, что ее можно мыть в посудомоечной машине, но затем, э-э … советует не ставить ее в посудомоечную машину.Однако с его очень толстым антипригарным покрытием его легко ополоснуть и протереть. Эту сковороду можно использовать годами, и при условии ухода она останется почти как новая. Лучшая покупка.

2. Сковорода Tefal Expertise

Лучшая дешевая сковорода с антипригарным покрытием

Технические характеристики

Антипригарное покрытие: покрытие Tefal

Ручка: силикон

Доступны размеры (см): 21/24 / 26/28/30/32

Причины для покупки

+ Доступная цена + Технология Thermospot

Причины, которых следует избегать

-Крышка стоит дополнительно

Если вам нравится внешний вид Le Creuset на первом месте, но вы не хотите заплатить столько за сковороду, то сковорода Tefal Expertise — это фантастическая альтернатива, которая не обойдется вам дорого.Это одна из лучших сковородок с антипригарным покрытием для повседневного использования, потому что она чрезвычайно прочна — благодаря технологии Titanium Excellence, но при этом доступна по цене и проста в уходе.

Опытные повара могут использовать технологию Thermospot, которая сообщает вам, когда ваша сковорода имеет оптимальную температуру для приготовления, но это чертовски удобно. В отличие от более дешевых кастрюль Tefal, серия Expertise совместима с индукционным нагревом. Сковороды также легко чистить, и Tefal настолько оптимистично относится к их долговечности, что даже заявляет, что они «безопасны для использования с металлической посудой».Я бы не стал этого делать, но они очень хорошо сделаны по такой цене.

12. Сковорода Green Earth

Лучшая ДЕЙСТВИТЕЛЬНО дешевая сковорода с антипригарным покрытием

Технические характеристики

Тип антипригарного покрытия: Керамика

Доступны в (см): 20/24/28

Ручка: Силикон

Причины для покупки

+ Выглядит круто + Нет горячих точек

Причины, которых следует избегать

-Держится не так долго, как другие

Если вы думаете, что все сковороды с антипригарным покрытием выглядят одинаково, то эта украсит вашу кухню в одно мгновение.Не все дело в цвете, это не содержащая химикатов сковорода с антипригарным покрытием, которая является лидером в более экологически чистой кулинарии. Итак, если вы эко-воин, но не можете позволить себе ScanPan или GreenPan (оба ниже в этом списке), вам стоит приобрести именно этот. Его высококачественная анодированная алюминиевая конструкция снижает риск возникновения горячих точек, а это означает, что вы сможете готовить по-настоящему равномерно, и, хотя это не вызовет проблем у Le Creusets или даже Tefals, Green Earth — очень хорошая сковорода.

(Изображение предоставлено Жан-Патриком)

4.Jean-Patrique The Whatever Pan

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для жарких духовок и варочных панелей

Технические характеристики

Тип антипригарного покрытия: не разглашается

Доступен в (см): 27

Ручка: литой под давлением алюминий

:

Причины для покупки

+ Отличный выбор для жарки жирных продуктов + Идеально для овощей + Готовность к использованию в духовке и индукционной плите

Причины, которых следует избегать

-Не подходит для постного мяса

Если вы хотите очень приличная сковорода с антипригарным покрытием, которая так же хорошо работает в духовке, как и на любой плите (газовой или индукционной), тогда познакомьтесь с этим претендентом от британского производителя кухонной посуды во французском стиле Jean-Patrique.

При диаметре 27 см сковорода Whatever Pan представляет собой сковороду с глубокими выступами для жарки, тушения, гриля или тушения всего, что вы в нее кладете. Глубокие стенки отлично удерживают пролитую жидкость, и если она когда-нибудь станет слишком грушевидной на передней части вертела или вы готовите соус, просто нажмите на прилагаемую стеклянную крышку с отверстием для дыхания. Помните, что две ручки для переноски чертовски сильно нагреваются, даже когда они находятся на плите, поэтому в качестве меры предосторожности наденьте перчатки.

Сковорода изготовлена ​​из литого под давлением алюминия со стальным основанием, что делает ее приемлемой для индукционных плит. Утверждается, что эта сковорода выдерживает нагрев до 250 ° C (180 ° C для крышки).Другими словами, чертовски жарко.

Мы пробовали это с множеством блюд. Гамбургеры стали настоящим открытием — карамелизированная внешняя часть с полосками, сочным центром и, к счастью, лишена жирного вкуса. Другими словами, вкусно. Однако постные стейки из филе были не такими хорошими — они были сухими и почти без запаха, потому что все соки улавливались между ребрами. Поэтому, имея это в виду, мы бы предложили использовать его для жарки чего-либо с высоким содержанием жира — рибай, колбас, бекона, фарша и т. Д. — и не использовать его для более постного мяса.Хотя такие овощи, как баклажаны и кабачки, тоже подойдут. На самом деле овощи великолепны в этом и визуально выигрывают также с красивыми черными линиями ожога на их поверхности.

По цене, эта сковорода работает очень хорошо. Кроме того, это единственная модель на этой странице, у которой есть стеклянная крышка, и она всегда под рукой.

(Изображение предоставлено Stellar)

5. Stellar SX35

Лучшая антипригарная сковорода для гриля по бюджетной цене

Технические характеристики

Антипригарный тип: антипригарный

Ручка: алюминий

Доступен дюйм (см): квадрат 26×26

Причины для покупки

+ Дешево, но качественно + Хорошо продуманные линии для шептала

Причины, по которым следует избегать

— Сковороды для гриля не обязательно должны быть антипригарными

Некоторые домашние повара любят каждая сковорода, которую они используют, не допускает пригорания. Это не совсем точка зрения пуристов, но нет ничего плохого в том, чтобы принять удобство легкой очистки. Хотя я бы порекомендовал большую чугунную или эмалированную сковороду для гриля для большинства целей гриля, если вам нужна антипригарная сковорода, эта сковорода Stellar так же хороша, как и в области антипригарного покрытия.

Достаточно большой для стейков размером не с бронтозавра, он имеет хорошо приподнятые, острые линии гриля для поджаривания, а прочное антипригарное покрытие позволяет легко переворачивать продукты и чистить их.Поставляется с пожизненной гарантией и работает со всеми типами плит, включая индукционные.

6. Циркулон Ultimum High Density Forged Sauté

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием

Технические характеристики

Антипригарный тип: запатентованный Ultra Total Hi-Low с антипригарным покрытием

Доступен в (см): 24

Ручка: нержавеющая сталь

Причины для покупки

+ Идеально подходит для поджаривания и соусов + С крышкой и безопасна в духовке + Гораздо более универсален, чем сковорода

Причины, которых следует избегать

-Занимает больше места в шкафу

Такая сковорода Превосходное предложение из кованого алюминия диаметром 24 см от американского гиганта Circulon готовит и жарит совсем как неглубокую сковороду, но более высокие стенки и крышка означают, что вы можете более энергично встряхивать ее, не проливая ингредиенты через край.

Следовательно, он идеально подходит для всего, от соусов и обжаривания мяса до обжаривания (обжаривания) овощей. Это также удобная форма для вычерпывания небольших сбежавших ингредиентов, таких как мини-помидоры и жареные кусочки чоризо.

Этот продукт, входящий в линейку продуктов Ultimum, построен с трехслойным антипригарным покрытием премиум-класса, а усиленная стальная основа обеспечивает равномерное и быстрое приготовление. Его можно мыть в посудомоечной машине, использовать в духовке при температуре до 260 ° C, а также использовать индукционную плиту.

7. Керамическая сковорода с антипригарным покрытием GreenPan Venice

С этой фритюрницей с покрытием Thermolon легко быть зеленым

Технические характеристики

Антипригарное покрытие Тип: керамика Thermolon

Ручка: нержавеющая сталь

Доступно в ( см): 20/24

Причины для покупки

+ Надежный нагрев до 450 по Цельсию + Отсутствие вредных химикатов

Причины, по которым следует избегать

-Тяжелая сторона

Эта экологичная фритюрница от GreenPan отлично подходит для всех- круглее. Его покрытие Thermolon означает, что эта сковорода не содержит свинца, кадмия и других химикатов, которые могут вас беспокоить. Он по-прежнему сохраняет твердо анодированное основание и чистую поверхность внутри и снаружи, и подходит для всех типов плит.

8. Tefal Ideal

Лучшая антипригарная сковорода для яиц

Технические характеристики

Антипригарное покрытие: покрытие Tefal

Ручка: силикон

Доступны в (см): 12

Причины для купить

+ Дешево + Прочно и легко чистить

Причины, по которым следует избегать

-Не подходит для индукционных или очень горячих духовок

Tefal Ideal — более дешевая серия от Tefal, в которой есть сковороды, подходящие для всех, кто не хочет готовить при очень высоких температурах или при индукции.Изображенная здесь модель называется One Egg Wonder, поэтому вы, вероятно, можете догадаться, для чего она нужна, но у Tefal есть дешевая сковорода с антипригарным покрытием, которая удовлетворит большинство потребностей.

Ideal One Egg Wonder специально для яиц стоит очень мало, и независимо от того, нравится ли вам солнечная сторона или легкость, эта миниатюрная сковорода с антипригарным покрытием может превратить идеальное яйцо в считанные минуты. К тому же он удивительно универсален. Вы можете начать готовить на плите, а закончить в духовке, при температуре до 180 градусов Цельсия, и при правильном обращении антипригарное покрытие защищено пожизненной гарантией.

Если у вас ограниченный бюджет, вы не ошибетесь, выбрав противни Tefal с антипригарным покрытием.

(Изображение предоставлено Сэмюэлем Гроувсом)

9. Сковорода-гриль Samuel Groves, профессиональная, с антипригарным покрытием, 28 см

Для тех, кто предпочитает более «профессиональные» кухни

Технические характеристики

Антипригарный тип: Титан

Доступны в (см): 28

Ручка: нержавеющая сталь

Причины для покупки

+ Быстро нагревается + Антипригарное покрытие кажется очень эластичным

Причины, которых следует избегать

— Безумно длинная ручка

Если у вас есть очень большая газовая или индукционная плита, и вам нравится жарить при высоких температурах, но при этом требуется антипригарное покрытие, это может быть сковорода вашей мечты. На первый взгляд он похож на сковороду для гриля, похожую на Stellar под номером 4, но для вашего удовольствия она с более легкими ребрами.

Антипригарное покрытие — это «титановое покрытие с алмазной огранкой», с которым, должен признать, я не сталкивался раньше. Оно не такое скользкое, как тефлоновые покрытия, но дает очень хорошие результаты и, кажется, прослужит долгие годы. Сковорода в целом очень прочная.

Сэмюэл Гроувс описывает эту и ассортимент, из которого она происходит, как «профессиональную сковородку», и это относится не только к качеству сборки, но и к ручке, которая очень длинная, почти до смешной, если у вас есть духовка стандартного размера и плита 60 см.

10. Anolon Advanced + Умбра-сковорода

Лучшая глубокая сковорода

Характеристики

Антипригарный тип: тефлон

Доступны в (см): 22/25/30

Ручка: резина / сталь

Причины для покупки

+ Удобная ручка с хорошим захватом + Устойчивость к царапинам

Причины, которых следует избегать

— Относительно небольшая зона приготовления пищи

Эта французская сковорода 25 см по средней цене (это другое слово для « фритюрницы ») — это просто подходящего размера для пары утиных грудок Gressingham с миндальной коркой или приличной порции тушеных овощей.

Это тоже довольно красиво, с его темно-бронзовым пигментом и удобной резиновой ручкой SureGrip с имитацией дерева. Корпус Advanced + изготовлен из анодированного алюминия, покрытого металлическим тефлоном с антипригарным покрытием, безопасным для посуды, а прочное основание из нержавеющей стали обеспечивает совместимость со всеми плитами, включая индукционные. Он также с радостью выдержит температуру духовки до 200˚C.

Это эффективный, недорогой вариант, который быстро нагревается и подходит по размеру для небольших плит. Сделка, не меньше.

11. Роберт Велч Кэмпден

Великолепная сковорода с антипригарным покрытием

Технические характеристики

Антипригарное покрытие: керамическое

Доступно в (см): 24/28

Ручка: нержавеющая сталь

Причины для покупки

+ Отличное распределение тепла + Стильный внешний вид

Причины, которых следует избегать

— Поверхность легко окрашивается излишками тепла

Роберт Велч производит одно из самых элегантных кухонных принадлежностей на рынке, и эта превосходная сковорода 24 см — кейс в точку. Изготовленный полностью из высококачественной зеркальной нержавеющей стали — основание представляет собой трехслойную смесь меди и нержавеющей стали — тяжелый Campden очень хорошо передает и сохраняет тепло, что означает, что вы можете жарить продукты при гораздо более низких температурах.

Керамическое антипригарное покрытие тоже отличное, с гарантией 10 лет. Несомненно, эта сковорода выглядит на миллион фунтов стерлингов, но имейте в виду, что ее внешняя поверхность легко потускнеет из-за слишком широкого пламени, поэтому держите ее подальше от конфорки вок.Но затем мы уже говорили вам, что во вступлении…

12. Сковорода Scanpan CTX

Легкая, антипригарная и красивая в загрузке

Технические характеристики

Антипригарное покрытие Тип: Титан-керамика

Ручка: нержавеющая сталь

Доступны в (см): 20/24/28

Причины для покупки

+ Простота в обращении + Устойчивость к запеканию до 260 градусов Цельсия

Причины, которых следует избегать

-Самые дорогие в нашем списке

Если вы любитель переворачивать блины, то эта сковорода для вас.Продуманная комбинация стали и алюминия означает, что Scanpan впечатляет своей прочностью и легкостью в обращении. Его специальная ручка из нержавеющей стали, «оставшаяся прохладной», выглядит стильно, но не обжигает руки, и с ней можно использовать любую посуду, даже металлическую. Он имеет покрытие GreenTek, что означает, что оно также не содержит химикатов.

13. Сковорода Tower Cerasure с изменением цвета

Большая сковорода с керамическим покрытием для легкого приготовления без масла

Технические характеристики

Антипригарное покрытие Тип: Керамика

Доступно в (см): 20 / 24/28

.

Почему картошка прилипает к сковороде при жарке

Почему картошка прилипает к сковороде при жарке: как правильно готовить

Жареная картошка – универсальное блюдо. Ее и на стол гостям можно подать, и вечером на скорую руку под селедочку приготовить. Главное, чтобы она получилась хрустящей, ароматной, рассыпчатой, не прилипла к сковороде и не подгорела. Если в последнем варианте проблема в недостаточном внимании во время готовки, то прилипания можно не избежать, даже если от сковороды вообще не отходить. Почему картошка прилипает к сковороде при жарке, как этого избежать и как правильно ее готовить, надо знать любой хозяюшке.

Сорт имеет значение

Еще лет пять тому назад картошка продавалась на рынке двух-трех сортов. Поэтому выбирать особо не приходилось. Но и была она универсального предназначения. Ее можно было и варить, и тушить, и жарить, и для салатов использовать.

Сегодня же ассортимент поражает. С одной стороны это очень хорошо. Ведь для каждого блюда можно выбрать специальный сорт. Например, «Беллароза» очень быстро разваривается, поэтому больше годится для пюре и тушеного картофеля. А вот для жарки лучше выбрать сорта «Аноста», «Леди Клер», «Надежда» или «Сатурн». Все их без проблем можно найти на российском рынке. Но и у продавца не поленитесь спросить совета. Особенно, если покупаете на рынке.

Это интересно!

Считается, что картошка белого цвета больше подходит для варки или тушения, а желтого или розового – для жарки.

Подготовка

Жарить картошку совсем несложно. Но некоторые рекомендации все-таки есть.

Многие считают, что имеет значение способ нарезки. Кто-то тратит часы, чтобы измельчить клубни тоненькой соломкой, кто-то режет их исключительно кубиками или использует овощерезку, которая «выдает» довольно крупные кусочки, хоть и одной формы.

Размер и форма картофеля не имеют для итогового результата абсолютно никакого значения. Разве что на время приготовления это влияет. Понятно, что тоненькая соломка прожарится намного быстрее, чем толстенькие брусочки. В остальном же разницы нет.

А вот подготовка очень важна.

После чистки картошку надо на 10-15 минут опустить в холодную воду. Это позволит выйти из нее лишнему крахмалу, и в результате она лучше будет держать форму. А вот после нарезки «замачивать» ее уже не стоит, хотя многие хозяйки именно так и делают: нарезали – и в мисочку с холодной водой. Так она наоборот напитает в себя влагу и будет во время жарки распадаться.

Перед тем, как отправлять на сковороду брусочки, надо промокнуть их бумажным полотенцем. И все. Можно жарить.

Также картошку можно порезать необычным способом. Пример можно посмотреть на видео.

Выбор сковороды и масла

Считается, что на антипригарной сковородке картошка не подгорит. Да, это верно. Но прилипнуть она все равно может. Почему? Во-первых, на поверхности могут быть микротрещинки. Если сорт картофеля не менялся, если масло используется одно и то же, а сковорода, которая раньше давала прекрасный результат, стала «подводить», есть большая вероятность, что причина именно в повреждении антипригарного покрытия.

Факт!

Самая вкусная картошка получается на чугунной сковороде.

Второй вариант – перед картофелем жарилось мясо. Остатки белка впитываются в сковороду и становятся причиной прилипания. Надо или иметь отдельную сковороду для приготовления, или после мяса приготовить на ней что-нибудь из овощей.

Для жарки картошки лучше всего использовать рафинированное масло. Нерафинированное пенится, дымит, может впитывать другие ароматы и передавать их корнеплодам. Сливочное масло для жарки не используется. Кусочек его можно добавить для более нежного вкуса и запаха, но только уже в конце.

Многим нравится жареная картошечка на смальце. Но у нее получается своеобразный запах, привкус и не совсем аппетитная корочка. Так что это на любителя.

Слой жира на сковороде должен быть примерно 5-6 мм.

Как приготовить

Все подготовительные процессы завершены. Осталось лишь не испортить все труды и правильно пожарить картошку.

На сковороду налить масло (или другой жир), включить средний огонь. Когда на поверхности появятся пузырьки, выложить нарезанные клубни. Жарить аккуратно помешивая. Если ломтики тонкие, они хорошо прожарятся и без крышки. А если корочка уже образовалась, но в серединке картошка еще слегка сыровата, надо прикрыть ее крышкой, убавить огонь до минимума и довести до готовности.

Важно!

Крышку прикрыть, а не закрыть!

Солить и добавлять другие специи по вкусу надо в самом конце жарки. Так кусочки не слипнутся.

Итак, чтобы картошка во время жарки не прилипала к сковороде:

• используйте подходящие сорта;
• выкладывайте «соломку» на хорошо разогретую сковороду;
• после мытья обязательно просушивайте клубни;
• не мочите нарезанный картофель;
• не жарьте после мяса и белковых продуктов;
• солите и перчите в конце приготовления.

Теперь вы знаете, как приготовить жареную картошечку так, чтобы она не прилипала к сковороде. Осталось лишь испытать все на практике.

Советуем также приготовить картофель в рукаве в духовке, получается он вкусным и рассыпчатым.

Сказать спасибо автору! (0)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Как предотвратить прилипание картофеля к сковороде во время жарки

MarianVejcik / iStock / GettyImages

Приготовление еды может быть полезным и творческим занятием для большинства, но редко кому нравится убирать после еды. И это вдвойне верно, когда вы застряли, соскребая со сковороды подгоревшие кусочки картофеля. Хотя в конечном итоге вы удалите мусор, более разумный способ — предотвратить подгорание картофеля во время приготовления. Несколько уловок могут помочь в этой задаче.

Очистите сковороду перед запуском, чтобы предотвратить появление горячих точек.Очистите внутреннюю поверхность и внешнюю поверхность сковороды, чтобы удалить мусор. Тщательно промыть и высушить.

Нагрейте пустую сковороду на сильном огне и добавьте масла. Оберните маслом сковороду и покройте со всех сторон.

Добавьте картофель в разогретое масло. Встряхните сковороду взад и вперед, чтобы картофель покрылся маслом. Убавьте огонь до кипения.

Дайте картофелю приготовиться и переверните его лопаткой, когда он станет коричневым. Готовьте их со всех сторон, пока они не станут золотистыми.

Достаньте картофель из кастрюли и положите его на бумажные полотенца.Добавьте приправы по вкусу. Подавать на тарелке.

Совет

Для покрытия нагретой сковороды можно использовать оливковое, кукурузное или рапсовое масло. Для приготовления картофеля можно использовать сливочное масло или его заменитель. Попробуйте использовать чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием.

.

Моя сковорода не работает. Проблемы с индукционными варочными панелями

Индукционные варочные панели

настолько капризны, что для их правильной работы требуется не только специально разработанная посуда, но и выполнение некоторых других требований. Хотя их довольно легко выполнить, вы можете пожалеть о том, что поменяли старую плиту на новую, которую вы нашли такой красивой в магазине, если не примете их во внимание. Вы бы не были первым. К счастью, ниже мы суммировали некоторые основные показания, так что вы не следующий:

Первое, что вы должны проверить, когда ваша сковорода не работает, это то, что это действительно сковорода, пригодная для индукционного нагрева.Это наверняка написано на сковороде, и производители обычно указывают это в основании, но в случае, если у них нет или вы один из тех, кто никому не доверяет, лучше всего проверить это, поместив магнит в основание . Если это работает, ваша сковорода индукционная. Сожалеем, но вам нужно будет купить новый, если этого не произойдет.

После выполнения этого первого базового шага вторым по важности является размер, который в данном случае действительно имеет значение. Диаметр дна посуды должен быть таким же, как у индукционной плиты.Если она слишком велика, некоторые зоны останутся за пределами варочной панели и не будут нагреваться должным образом, но если она слишком мала, сковорода может не активировать плиту, что подводит нас к следующему и очень важному моменту:

Если у вас еще нет индукционной варочной панели, мы рекомендуем вам прочитать наш пост о том, как выбрать идеальную варочную панель. очень важно учитывать, что не все индукционные варочные панели работают одинаково и имеют одинаковую производительность. Зоны приготовления с низким уровнем нагрева включают только по одному датчику посуды на внешнем крае каждой варочной панели.Это может стать большой проблемой, потому что сковороды малого и среднего размера, которые используются чаще всего, работают только с одной или двумя варочными панелями, так как самые большие плиты их не обнаруживают. Это приводит к тому, что мы используем только половину нашей индукционной варочной панели, злимся из-за того, что мы спешим, а единственная плита, которую мы можем использовать, уже занята и неправильно используем нашу индукционную плиту. Мы рекомендуем потратить немного больше, чтобы купить варочную панель с несколькими датчиками на каждой варочной панели или даже варочные панели без зон.

Индукционные варочные панели не работают, если нет контакта с посудой. По этой причине следует использовать посуду с толстым ровным недеформируемым дном. Если дно слишком тонкое, оно может легко потерять форму при приготовлении пищи при высоких температурах и даже повредить варочную панель в случае перегрева. Вы должны научиться отличать хорошую посуду в магазинах, чтобы выбрать идеальную сковороду. Вам также нужно будет тщательно готовить и никогда не оставлять посуду без присмотра, чтобы с вами этого не случилось.

Все мы видели, как повар готовит в ресторане или по телевизору. Они с удовольствием встряхивают сковороды, чтобы удалить пищу, вместо того, чтобы использовать ложку. Да, это действительно круто и весело, но не делай этого дома. Вы собираетесь забрызгать все вокруг, и если у вас есть индукционная или стеклокерамическая варочная панель, вы наверняка ее повредите. Есть много других вещей, которые вы никогда не должны делать дома. Инструкции по эксплуатации, которые входят в подарочные коробки для посуды, всегда объясняют эти советы, но, поскольку мы знаем, что их никто не читает, мы написали нашу собственную версию, которая немного смешнее, чем инструкция по эксплуатации, и даже объясняет все, что вам нужно знать, чтобы заботиться о ней. ваша посуда.

Ваша индукционная варочная панель не только капризна, но и очень хрупкая, и ее можно легко поцарапать или повредить, если не обращаться с ней осторожно. Даже немного соли может поцарапать его поверхность, поэтому вы должны тщательно очищать остатки пищи и поддерживать их всегда в чистоте, чтобы они прослужили много лет. Подождите, пока он остынет, прежде чем аккуратно очистить его влажной губкой и всегда используйте индукционные или стеклокерамические чистящие средства. После очистки просушите. И помните: ни в коем случае нельзя использовать на нем абразивные материалы.Здесь вы можете узнать больше о том, как чистить индукционную плиту и ухаживать за ней.

Продукты Castey обладают непревзойденной производительностью в индукционных варочных панелях. Если вы предпочитаете готовить из продуктов из литого алюминия, мы рекомендуем наши коллекции Classic Induction, Vulcano и Fundix. Но если вы предпочитаете другие материалы, наши коллекции из нержавеющей стали и чугуна идеально подойдут для ваших нужд. Наши продукты подходят не только для индукционных плит и любых кухонных поверхностей, но также обладают многими другими практическими преимуществами, такими как наша система съемных ручек, которая экономит место для хранения, упрощает ручную очистку и очистку в посудомоечной машине, обеспечивает легкое приготовление пищи в духовке и делает вашу посуду более универсальной.

.

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием 2020 года: к этим тефлоновым слоям не прилипают даже яйца

Поскольку домашняя кухня является одним из удовольствий в жизни, и у всех внезапно появляется больше времени и потребности для этого, владение большой сковородой с антипригарным покрытием никогда не было так важно. Все мы знаем, что когда дело доходит до жарки чего-либо, борьба реальна. Прилипание пищи ко дну не только означает, что она склонна гореть, но также может превратить уборку в ад. Однако с лучшими сковородками с антипригарным покрытием вы можете улучшить свои блюда и , уменьшив усилия, необходимые для последующей уборки.

Для вашего удобства мы собрали лучшие антипригарные сковороды и сотейники. Вы можете поблагодарить нас позже, когда будете наслаждаться омлетом, не оставляя кастрюлю замачиваться в горячей воде с бикарбонатом соды. Хотите подождать потенциальной выгодной сделки? Посетите наш центр Amazon Prime Day.

Сковорода с антипригарным покрытием Amazon Prime Day Deals

Amazon Prime Day почти здесь, и ДА, конечно, так как АД будут в продаже сковороды. Тем не менее, при таких колебаниях цен на Amazon вам не обязательно ждать до середины октября, чтобы купить сковороду, если вы видите ее по хорошей цене.Нет никакой гарантии, что на APD он будет дешевле, и если это так, он, вероятно, будет распродан быстрее, чем вы можете поджарить яйцо.

Покупка лучших сковородок с антипригарным покрытием: что вам нужно знать

В нашем списке лучших сковородок с антипригарным покрытием представлены лучшие сковороды для любого бюджета и уровня подготовки.

Все они имеют прочную конструкцию, обычно с антипригарным покрытием, нанесенным на алюминий или нержавеющую сталь, с удобными, безопасными для использования в духовке ручками.

Вероятно, у вас есть вопросы по посуде с антипригарным покрытием.Давайте ответим на них …

Можно ли мыть посуду с антипригарным покрытием в посудомоечной машине?

Большинство сковородок с антипригарным покрытием утверждают, что их можно мыть в посудомоечной машине, но следует добавить, что годы мытья в посудомоечной машине окажут на них неблагоприятное воздействие. Другими словами, НЕТ, это не так, если вы действительно хотите когда-либо воспользоваться той 10-летней, 20-летней или пожизненной гарантией, с которой многие приходят. С другой стороны, если вы довольны 5-10 годами использования и предпочитаете удобство мытья посуды, смело.

Безопасны ли сковороды с антипригарным покрытием в духовке?

Большинство из них, если ручка не сделана из небезопасного пластика или дерева.На упаковке каждой сковороды обычно указывается, какая максимальная температура в духовке вам подходит. Может быть, лучше спросить, готовы ли они к индукционной плите? Если магнит не плотно прикреплен к основанию, ответ — «нет».

Как продлить срок службы сковородок с антипригарным покрытием?

Просто: не мойте их в посудомоечной машине и не подвергайте их воздействию сильной жары — например, выше 180º в духовке или на самой горячей конфорке на полной мощности. Это верно независимо от того, используете ли вы индукцию, газ или керамику.

Сковороды с антипригарным покрытием действительно предназначены для использования при низких и средних температурах. Лучшие из них настолько хорошо проводят тепло, что это все, что им нужно. Вы можете включить огонь прямо на короткое время, чтобы поджарить мясо, но для максимального срока службы не делайте этого больше минуты или около того. Вместо этого используйте чугунную сковороду, если вы любите супер-мужественную готовку на сверхвысокой температуре.

Приятным побочным эффектом приготовления на несколько более низком огне является то, что очистка становится намного проще, поэтому вы можете делать это вручную. С более дорогими кастрюлями вы можете практически обойтись быстрым протиранием кухонным полотенцем после еды.

О, и ради бога, не включайте конфорку так, чтобы пламя (или края галогенной варочной панели) выходило за пределы дна сковороды. Это как пердеть в лифте. С индукционной варочной панелью вы не можете нагревать дальше края сковороды, поэтому в этом отношении они полностью безопасны.

Наш выбор лучших сковородок для покупки сегодня

(Изображение предоставлено Le Creuset)

1. Поверхностная сковорода Le Creuset Toughened с антипригарным покрытием

Очень прочная сковорода, которую легко чистить и которую готовить практически все с легкостью

Технические характеристики

Антипригарное покрытие Тип: Закаленное антипригарное покрытие

Ручка: нержавеющая сталь

Доступны в (см): 20/22/24/26/28/30

купить

+ Новое трехслойное антипригарное покрытие + Прочное и долговечное + Пологий край для легкого переворачивания

Причины, по которым следует избегать

— Осторожно использовать при нагревании выше среднего

Как и большинство вещей Le Creuset, эта неглубокая сковорода окупается окупите его стоимость годами вкусной еды и беспроблемной уборки.Изготовленный из твердо анодированной стали и покрытый как внутри, так и снаружи новой сверхпрочной трехслойной армированной антипригарной поверхностью, он быстро и равномерно нагревается и нагревается при средних температурах, рекомендуемых Le Creuset. Фактически, ручной барабан содержит сообщение о том, что его редко следует использовать в течение длительного времени на сильном огне, потому что а) в этом нет необходимости и б) это повреждает антипригарное покрытие.

Le Creuset совместим со всеми варочными панелями, включая индукционные, а также пригоден для использования в духовке.Между тем его заклепанная ручка из нержавеющей стали имеет хорошую форму для удобного захвата и остается удивительно прохладной, хотя, конечно, не в духовке — используйте перчатку. Сковорода также хорошо сбалансирована и не слишком тяжелая для перемещения взад и вперед над источником тепла, в то время как неглубокий, пологий край позволяет легко переворачивать яйца и блины с помощью лопатки или тёрла, как их обычно называют.

Как обычно с этим типом посуды, Le Creuset утверждает, что ее можно мыть в посудомоечной машине, но затем, э-э… советует не ставить ее в посудомоечную машину.Однако с его очень толстым антипригарным покрытием его легко ополоснуть и протереть. Эту сковороду можно использовать годами, и при условии ухода она останется почти как новая. Лучшая покупка.

2. Сковорода Tefal Expertise

Лучшая дешевая сковорода с антипригарным покрытием

Технические характеристики

Антипригарное покрытие: покрытие Tefal

Ручка: силикон

Доступны размеры (см): 21/24 / 26/28/30/32

Причины для покупки

+ Доступная цена + Технология Thermospot

Причины, которых следует избегать

-Дополнительные расходы на крышку

Если вам нравится внешний вид Le Creuset в №1, но вы не хотите заплатить столько за сковороду, то сковорода Tefal Expertise — это фантастическая альтернатива, которая не обойдется вам дорого.Это одна из лучших сковородок с антипригарным покрытием для повседневного использования, потому что она чрезвычайно прочна — благодаря технологии Titanium Excellence, но при этом доступна по цене и проста в уходе.

Опытные повара могут использовать технологию Thermospot, которая сообщает вам, когда ваша сковорода имеет оптимальную температуру для приготовления, но это чертовски удобно. В отличие от более дешевых сковородок Tefal, серия Expertise совместима с индукционным нагревом. Сковороды также легко чистить, и Tefal настолько оптимистично относится к их долговечности, что даже заявляет, что они «безопасны для использования с металлической посудой».Лично я бы не стал этого делать, но они очень хорошо сделаны по такой цене.

12. Сковорода Green Earth

Лучшая ДЕЙСТВИТЕЛЬНО дешевая сковорода с антипригарным покрытием

Технические характеристики

Тип антипригарного покрытия: Керамика

Доступны в (см): 20/24/28

Ручка: Силикон

Причины для покупки

+ Выглядит круто + Нет горячих точек

Причины, которых следует избегать

-Держится не так долго, как другие

Если вы думаете, что все сковороды с антипригарным покрытием выглядят одинаково, то эта украсит вашу кухню в одно мгновение.Не все дело в цвете, это не содержащая химикатов сковорода с антипригарным покрытием, которая является лидером в более экологически чистой кулинарии. Итак, если вы эко-воин, но не можете позволить себе ScanPan или GreenPan (оба ниже в этом списке), вам стоит приобрести именно этот. Его высококачественная анодированная алюминиевая конструкция снижает риск возникновения горячих точек, а это означает, что вы сможете готовить по-настоящему ровно, и, хотя это не вызовет проблем со всем миром Le Creusets или даже Tefals, Green Earth — очень хорошая сковорода.

(Изображение предоставлено Жан-Патриком)

4.Jean-Patrique The Whatever Pan

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для жарких духовок и варочных панелей

Технические характеристики

Тип антипригарного покрытия: не разглашается

Доступен в (см): 27

Ручка: литой под давлением алюминий

:

Причины для покупки

+ Отличный выбор для жарки жирных продуктов + Идеально для овощей + Готовность к использованию в духовке и индукционной плите

Причины, которых следует избегать

-Не подходит для постного мяса

Если вы хотите очень приличная сковорода с антипригарным покрытием, которая так же хорошо работает в духовке, как и на любой плите (газовой или индукционной), тогда познакомьтесь с этим претендентом от британского производителя кухонной посуды во французском стиле Jean-Patrique.

При диаметре 27 см сковорода Whatever Pan представляет собой сковороду с глубокими выступами для жарки, тушения, гриля или тушения всего, что вы в нее кладете. Глубокие стенки отлично удерживают пролитую жидкость, и если она когда-нибудь станет слишком грушевидной на передней части вертела или вы готовите соус, просто нажмите на прилагаемую стеклянную крышку с отверстием для дыхания. Просто помните, что две ручки для переноски чертовски сильно нагреваются, даже когда они находятся на плите, поэтому в качестве меры предосторожности наденьте перчатки.

Сковорода изготовлена ​​из литого под давлением алюминия со стальным основанием, что делает ее приемлемой для индукционных плит. Утверждается, что эта сковорода может выдерживать нагрев до 250 ° C (180 ° C для крышки).Другими словами, чертовски жарко.

Мы пробовали это с множеством блюд. Гамбургеры стали настоящим открытием — карамелизованная внешняя часть с полосками, сочным центром и, к счастью, лишенная жирного вкуса. Другими словами, вкусно. Однако постные стейки из филе оказались не такими хорошими — они были сухими и почти без запаха, потому что все соки улавливались между ребрами. Поэтому, имея это в виду, мы бы предложили использовать его для жарки чего-либо с высоким содержанием жира — рибай, колбас, бекона, фарша и т. Д. — и не использовать его для более постного мяса.Хотя овощи, такие как баклажаны и кабачки, тоже подойдут. На самом деле овощи хороши в этом и визуально выигрывают также с красивыми черными линиями ожога на их поверхности.

По цене, эта сковорода работает очень хорошо. Кроме того, это единственная модель на этой странице, у которой есть стеклянная крышка, и она всегда под рукой.

(Изображение предоставлено Stellar)

5. Stellar SX35

Лучшая антипригарная сковорода для гриля по бюджетной цене

Технические характеристики

Антипригарный тип: антипригарный

Ручка: алюминий

Доступен дюйм (см): квадрат 26×26

Причины для покупки

+ Дешево, но качественно + Хорошо продуманные линии для шептала

Причины, по которым следует избегать

— Сковороды для гриля не обязательно должны быть антипригарными

Некоторые домашние повара любят каждая сковорода, которую они используют, не допускает пригорания.Это не совсем точка зрения пуристов, но нет ничего плохого в том, чтобы принять удобство легкой очистки. Хотя я бы порекомендовал большую чугунную или эмалированную сковороду для гриля для большинства целей гриля, если вам нужна антипригарная сковорода, эта сковорода Stellar так же хороша, как и в области антипригарного покрытия.

Достаточно большой для стейков размером не с бронтозавра, он имеет хорошо приподнятые, острые линии гриля для поджаривания, а прочное антипригарное покрытие позволяет легко переворачивать продукты и чистить их.Поставляется с пожизненной гарантией и работает со всеми типами плит, включая индукционные.

6. Циркулон Ultimum High Density Forged Sauté

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием

Характеристики

Антипригарный тип: запатентованный Ultra Total Hi-Low с антипригарным покрытием

Доступен в (см): 24

Ручка: нержавеющая сталь

Причины купить

+ Идеально подходит для обжаривания и соусов + С крышкой и безопасна в духовке + Гораздо более универсальна, чем сковорода

Причины, которых следует избегать

— Занимает больше места в шкафу

.

Почему блины прилипают к сковороде

Что бы там не говорили, а народная мудрость – настоящая мудрость и просто так ничего не утверждает. Все пословицы возникают не на пустом месте, они основаны на долгих наблюдениях за нашей жизнью. Это утверждение в полной мере касается хорошо известной пословицы о первом блине, о том самом, который «комом».

Конечно, если это не касается нас лично, то можно и посмеяться, а если это случается с нами – то тут уж не до смеха. Тем более что часто такое «приключение» случается не только с первым блином, а чуть ли не с их половиной.

Мы попробуем дать некоторые советы, как избежать неприятных моментов во время приготовления блинов, все-таки, это неприятность. А если еще в доме гости дожидаются блинов, а тут случилось «это», то вообще плакать хочется. К сожалению, такой участи удалось избежать не многим хозяйкам.

Чтобы счастливых женщин стало больше, мы расскажем, как сделать процесс приготовления блинов приятным, а не «нервным». В этой статье собраны советы с многих сайтов, мы попытались их систематизировать и «разбавить» личным опытом, он у нас не маленький.

Совет 1 — выбор сковороды

Многие советуют использовать для приготовления блинов отдельную сковороду. Совет верный, но только отчасти. Все зависит, из какого металла изготовлена ваша сковорода. Если из чугуна или алюминия – все правильно, а к другим сковородам этот совет не относится. Почему? Дело в том, что на чугунных и алюминиевых сковородах во время жарения образуется твердая пленка из жира, которая предупреждает прилипание блинов. Эта же пленка, кстати, защищает чугун от ржавчины.

Вы, конечно, после блинов будете мыть сковороду, но после одной мойки пленка не смоется, это и поможет в следующий раз успешно приготовить блины. Если сковороду помыть несколько раз после приготовления различных блюд, то пленка, смоется, и следующие блины опять начнут пригорать, пока сковорода не «привыкнет», не состарится и не «загрязнится» перегоревшим маслом.

Совет 2 — правильно разогреть сковороду

Вы начали жарить блины на недостаточно разогретой сковороде. Этот совет полностью соответствует действительности. Сковороду надо прогреть с маслом до появления первой «дымки» — это непременное условие приготовления.

Все дело в той же защитной пленке. Да и во время жарки сковорода должна быть хорошо разогрета. Иначе уже начнет прилипать не первый блин, а все следующие за ним. Конечно, только более менее опытная хозяйка может сразу определить степень нагрева сковороды. Остальным же приходится проверять температуру «первым блином».

Совет 3 — добавить масло в тесто

Слишком постное блинное тесто. Надо обязательно добавлять в него масло, это и вкус бинов улучшит, и будет дополнительной страховкой против пригорания. Не забудьте после добавления в тесто масла хорошо его размешать. «Операция» немного времени отнимет, но зато вы сразу увидите положительный эффект. Если теста у вас много, то даже в процессе жарки периодически дополнительно перемешивайте его, масло имеет свойство скапливаться у поверхности.

Совет 4 — правильное тесто

Слишком редкое тесто. Вы уже должны знать, какое тесто надо готовить. Конечно, и в другую сторону перегибать нельзя, а то ваши блины будут жесткими и напоминать маленькие плохенькие булочки. Еще одно. Если в вашем тесте много питьевой соды – это плохо скажется на качестве блинов. Сода делает блины очень рыхлыми и они при малейшей нагрузке могут разорваться. Даже не надо, чтоб они прилипали, они могут порваться во время обыкновенного переворачивания.

Совет 5 — смазать сковороду

Некоторые «советчицы» убеждают, что блины надо готовить только на сухой сковородке. Будьте уверены, они или сами жарят на смазанной сковороде, или в своей жизни никогда блинов не готовили. Конечно, можно такую процедуру провести на сковороде с тефлоновым покрытием, на ней они не пригорят, если в тесто будет добавлено масло. Но блины без масла своим вкусом напоминают подошву от армейского сапога. Решайте, что вы желаете есть. Если обратиться все к той же народной мудрости, то она говорит, что блин маслом не испортишь, а не наоборот.

Совет 6 — подливать масло

Во время жарки не очень экономьте масло. Конечно, они не должны плавать в нем, как пирожки, но сухая сковородка не улучшает качество блинов. Не забываете масло равномерно распределять по всей поверхности сковороды, подливайте его перед каждым блином. Опять же – без фанатизма, с чувством меры.

Совет 7 — сало

Один из старых и самых надежных советов – смазываете сковороду обыкновенным кусочком сырого сала. Наденьте его на вилку и перед каждой закладкой новой порции блинов протрите салом всю поверхность горячей сковороды. Кстати, если оно не начнет топиться, значит, сковорода недостаточно прогрета – еще одна защита от «блинов комом», есть время прогреть сковороду. Поверьте, сала растопится ровно столько, сколько нужно для одной порции, никогда не будет ни мало, ни много. Кроме того, это самый экономный способ. Вы экономите и на масле, и на блинах, которых больше не будет «комом».

Совет 8 — не использовать новую сковороду

Ни в коей мере не используйте новую сковороду. Даже если вы провели с ней все рекомендованные манипуляции – прокаливание, пропаривание и так далее. Новая сковорода на сто процентов не справится с блинами, виновата она, а отвечать будете вы. Оно надо? Мы бы вообще советовали по возможности использовать самую старую сковороду, такой прием подтвержден многими хозяйками.

Можно было бы еще продолжать, но и этих советов вполне достаточно. Каждая из нас имеет свои маленькие секреты и считает только их единственно правильными. И еще одно. Многим кажется, что на этот совет можно не обращать внимания, но это совсем не так. Кстати, если опять обратиться к народной мудрости, то она подтверждает наш совет. Готовьте блины с хорошим настроением, любите и себя, и тех, для кого вы готовите.

Хорошее настроение обязательно передастся блинам, и они постараются поддержать его! А если даже что-то и не получается – так это не мировая катастрофа, не большое горе! Не принимайте все близко к сердцу, побольше улыбок и радости. Тогда даже этот блин, который «комом», покажется вашим домочадцам самым вкусным.

10 секретов вкусной жареной картошки Чтобы не прилипала, не разваливалась и не подгорала

1. Выбрать правильный сорт

В супермаркетах можно увидеть пакеты картофеля с надписью «для жарки». Это не маркетинговый ход: сорта для жарки отличаются средним или низким содержанием крахмала, благодаря чему дольки или брусочки во время приготовления покрываются аппетитной корочкой и не разваливаются.

Когда пометок нет, выбирайте картошку красного, розового или желтого цвета. Если не уверены, разрежьте клубень на две части и крепко прижмите друг к другу. Половинки слиплись? Значит, процент крахмала высокий и картошка больше подходит для пюре или запекания, но не для жарки.

Если другого варианта нет, можно нарезать картошку брусочками и залить водой на 30 минут: лишний крахмал уйдет.

2. Отдать предпочтение сковороде с толстым дном

Лучший вариант — тяжелая сковородка из чугуна или стали с толстым дном и высокими стенками. Такая посуда долго сохраняет тепло и равномерно его распределяет: картошка не будет подгорать, получится вкусной и поджаристой.

3. Смешать масла

Жарить картошку можно на подсолнечном или оливковом масле, на сале, топленом масле гхи. Но особенно вкусной получается на смеси сливочного и рафинированного масла в равных частях. Сливочное придаст блюду вкус и аромат, а растительное не даст подгореть. Масло или жир следует класть на разогретую сковородку и немного подержать, пока не станет текучим и не начнет слегка дымиться.

4. Нарезать дольки одинаково

Можно нарезать картофель тонкими кружками, брусочками или полукруглыми ломтиками — по вкусу. Главное, чтобы все они были одного размера, только тогда картошка прожарится равномерно.

5. Удалить излишки влаги

Неправильно отправлять на сковороду мокрые дольки — масло начнет шипеть и брызгаться, а корочка будет не такой поджаристой. Перед жаркой лучше обсушить дольки бумажным полотенцем.

6. Резать лук перьями

Чтобы репчатый лук не потемнел и не начал пригорать, его нужно нарезать не полукольцами или кубиками, а толстыми перьями. Перья стоит немного обжарить до мягкости и после этого класть в картошку.

7. Добавить чеснок в нужный момент

Чеснок придаст картофелю пикантность. Этого можно добиться разными способами. Например, раздавить тупой стороной ножа пару очищенных долек чеснока, обжарить в масле, убрать, после этого всыпать картофель. Или нарезать мелко и добавить буквально за минуту до конца приготовления (как вариант, посыпать картошку сушеным чесноком).

8. Не переворачивать часто

Чтобы дольки успели покрыться красивой золотистой корочкой, не стоит перемешивать картошку постоянно. После того как поместите картофель на сковородку, не переворачивайте его 5 минут. После этого аккуратно переверните и жарьте до готовности, перемешивая каждые 5 минут.

9. Жарить с открытой крышкой

Если закрыть сковородку, дольки станут мягкими, а корочка не образуется. Поэтому обжаривать картофель стоит, не закрывая крышки, пока большая часть долек не покроется корочкой. После этого нужно неплотно прикрыть сковороду, чтобы пар выходил, убавить огонь и готовить до мягкости.

10. Добавить смесь специй

За несколько минут до окончания картошку нужно посолить, а чтобы придать особый вкус, добавить специи. Подойдут сладкая молотая паприка, куркума, сушеный укроп или розмарин, черный и белый перец. Можно купить специальную смесь специй «для картофеля» или сделать ее по собственным пропорциям.

Что можно сделать?

Добавить тушеные в сметане лисички, жареные с луком шампиньоны или другие грибы за пять минут до того, как картошка будет готова. Или пофантазировать и приготовить вот это необычное блюдо.

Читайте также

Как пожарить картошку на сковороде вкусно

Казалось бы, нет проще блюда, но как пожарить картошку на сковороде, вкусную, с золотистой корочкой, чтобы была мягкой и не прилипала, да ещё с луком или мясом, а может с грибами. Ну не у всех так получается. Постараюсь сегодня раскрыть все свои секреты приготовления такой вот замечательной жареной картошечки.

Блюдо, конечно, не из разряда диетических, но подходит буквально ко всему, к огурчикам-помидорчикам, селёдочке, водочке, даже окрошке. И хоть сейчас есть картошку вышло из моды (бывает же такое!), мы её любим, жарим и будем жарить всегда.

Как вкусно пожарить картошку на сковородке – основные принципы приготовления

У многих появляется желание сделать это вкуснейшее блюдо менее калорийным, девочки, не получится, будет не съедобно. Тогда лучше его вообще не есть, картошка любит много жира, а без зажаристой корочки нет смысла её готовить.

1. Выбираем правильную картошку. Да-да, от выбора сорта зависит результат. Ну все сорта перечислять мы не будем, достаточно легко определиться по цвету. Обычно в жёлтой картошке больше всего крахмала, она подходит для пюрешки, белые сорта иногда попадаются как мыло на вкус. А вот розовая, фиолетовая или с синей кожурой на жарёху самое оно.
2. Выбор сковородки, тоже правильной решает наличие качественной корочки. Тонкие и лёгкие алюминиевые сковороды нам не подойдут. Хорошо если у вас имеется старинная бабушкина чугунная сковорода, вот это в самый раз. На тефлоновых такой корочки не получится.
3. Теперь нужно определиться, на чём жарить. Обычно все выбирают растительное масло, не подойдёт неочищенное, оно будет сильно пениться, и картошка приобретёт горьковатый привкус. Можно вытопить кусочки сала и смешать с постным маслом, а можно взять любой жир, я люблю куриный, с бройлеров и жарить на нём.
4. Для жарки можно брать и сырой картофель, и отварной. Только отваривать его не нужно до полного растворения в кастрюльке. Заранее сваренный обжаривают обычно уже остывшим.
5. Про нарезку картофеля идут вечные споры, сколько хозяек, столько и мнений. Я, к примеру, иногда нарезаю на овощерезке брусочками. Когда лень режу просто пластиками, могу кубиками, только помельче. В общем, тут ограничений нет, только помните, чем тоньше картофель порезан, тем лучше будет хрустеть.
6. Расскажу, как добиться той желанной золотистой корочки. Сковорода с жиром должна быть хорошо и равномерно прогрета, а картофель после чистки желательно обсушить и опускать ломтики в разогретый, но не кипящий жир. Чтобы сразу всё не слиплось одним комком, нужно помешивать вначале картошку, пока она не возьмётся корочкой.
7. Для придания аромата можно добавлять лук, репчатый или зелёный, укроп, розмарин, чеснок, тимьян. Есть уже готовые смеси для блюд из картофеля.
8. Чтобы картошка не развалилась и не превратилась в кашицу, в самом начале нельзя прикрывать сковороду крышкой. Солить только в самом конце жарки.

Жарим картошку на сковороде с луком

Вариант никогда не подводит, самое любимое блюдо для любого случая. Может сойти за гарнир или сытный ужин.

Мы берём:

• Восемь крупных картофелин
• Три среднего размера луковицы репчатые
• Три больших ложки смальца
• Соль с перцем

Процесс готовки:

Картошку моем и нарезаем брусочками, даём обсохнуть. В чугунной сковороде нагреваем жир и выкладываем ломтики при постоянном помешивании. Ждём появления небольшой корочки и высыпаем к картошке порезанный на кубики лук. В конце приправляем и поджариваем до румяной корочки. Перед тем, как выставить на стол можно посыпать свежим укропом.

Отварной картофель, жареный с луком на сковороде

Такое блюдо тоже часто готовлю, особенно когда картошка остаётся от приготовления салатов или окрошки.

Мы берём:

• 6-8 картофелин
• Две репчатые луковицы
• Три зубочка чеснока
• Две больших ложки нутряного сала
• Столовую ложку масла подсолнечника
• Смесь трав для картофеля, соль, перец

Процесс приготовления:

Картошку лучше брать молодую, тогда её после варки не нужно будет чистить. Отвариваем клубни до готовности. Если картофель старый, то очищаем, после того как остыл и режем кубиками.

В половине количества жира обжариваем лук и покрошенный чеснок, выкладываем на тарелочку, в эту же самую сковороду добавляем оставшийся жир, нагреваем, высыпаем картофель, обжариваем до румяности. В конце приправляем специями и выкладываем лук с чесноком.

Как пожарить картошку на сковороде с золотистой корочкой

Особенно вкусно такой картофель получается на печи, но такой роскоши мало кто может позволить, если вы не деревенский житель.

Мы возьмём:

• Половину килограмма клубней картофеля
• Четверть стакана масла подсолнечника
• Большую ложку сливочного масла
• Соль, специи на усмотрение

Процесс приготовления:

Картошку очищаем от кожуры, режем ломтиками или брусочками, как фри. Замачиваем в обычной холодной воде на полчаса, за это время уйдёт лишний крахмал. Откидываем её через сито и раскладываем на бумажном полотенце обсохнуть.

Далее в сковороде разогреваем масло, и сливочное, и растительное. Нагреть нужно хорошо, но только на среднем огне. Выкладываем в один слой ломтики картошки и жарим так минут семь, не мешая.

За это время картофель подрумянится и схватится одним пластом. Нам его нужно будет перевернуть и так же зажарить с другой стороны, в конце приправить специями.

Как пожарить картофель на сковороде с грибами

Сразу скажу, есть на ночь такое не рекомендую, тяжеловато будет. А вот к обеду очень даже подойдёт такая вкуснятина. Если у вас есть свои грибочки из леса, то это замечательно, только прежде их желательно отварить и обсушить. Я предпочитаю добавлять шампиньоны из ближайшего супермаркета, так как совсем не грибник.

Мы возьмём:

• Пол кило картошки
• Триста грамм свежих шампиньонов или других
• Некрупных размеров луковица
• Три крупных зубка чеснока
• Треть стакана масла подсолнечника
• Большая ложка масла сливочного
• Пучок зелени на ваш вкус
• Соль и специи

Процесс приготовления:

Нам нужно в начале масло всё смешать и по порциям выливать на сковороду. Первым заходом мы обжарим лучок с чесноком, который меленько покрошим. Потом освободим сковородку, добавим ещё немного масла и тут же обжарим шампиньоны, порезанные пластинками. Для них минут десять хватит. Вытащим их в сторонку.

Дальше очищенный картофель режем тонкими ломтиками, не забываем обсушить и тоже обжариваем до румяной хрусткой корочки. По готовности добавляем лук, грибы, всё перемешиваем, подержим ещё пару минут на огне и блюдо готово. Обязательно к столу нужно его густо посыпать свежей зеленью.

Рецепт картошки с мясом, жареной на сковороде

Такое мужское, серьёзное блюдо. Особенно мне нравится жарить такое со свеженой, когда режут молодого поросёночка и жарят огромную сковородку, чтобы всем хватило.

Мы подготовим:

• Шесть крупных картофелин
• Триста грамм обжаренной заранее свинины, говядины или бекона
• Средних размеров луковица
• Три зубка чеснока
• Три больших ложки масла подсолнечника
• Зелень, соль, перец

Процесс приготовления:

Мясо лучше зажарить заранее, на отдельной сковороде, так нам будет проще. Картошку подготавливаем и обжариваем с луком почти до готовности, потом добавляем мясо, уже порезанное на мелкие фрагменты, всё приправляем. Две минуты подержим под крышкой, потом добавим рубленную зелень. Всё, сытное блюдо готово.

Жарим картошку с фаршем

Готовится быстро, получается обалденно, просто пальчики оближешь. Специи можно варьировать, исходя от вашего вкуса.

Нам надо:

• Пол кило картофеля
• Триста грамм любого мясного фарша
• Большая ложка томатпасты
• Большая ложка сметаны
• Большая луковица
• Три крупных зубочка чеснока
• Три больших ложки масла подсолнечника
• Неполный стакан воды
• Специи и соль на усмотрение

Процесс приготовления:

Лук измельчаем кубиками и обжариваем, пока не станет золотистым. Туда же отправляем фарш. Его нужно всё время перемешивать, чтобы не схватился кусками. Обжариваем, приправляем специями и добавляем ломтики картошки. Жарим почти до готовности.

Пока всё обжаривается в стакане с водой разводим томат, сметану, добавляем чеснок, присаливаем и выливаем в сковородку, чтобы блюдо слегка притушилось. Тушить достаточно минут десять. После того остаётся посыпать всё зеленью.

Как вкусно пожарить картошку с салом на сковороде

Рецепт бабушкин, вообще точно не знаю, маленькая была, но помню. Как с сестрой выбирали вкусные шкварочки.

Нам надо:

• Пол кило картошки
• Сто грамм свиного сала с прослойкой из мяса
• Луковица-репка
• Готовые специи для картошки
• Свежий укроп
• Соль

Процесс приготовления:

Сковороду раскаляем и сбавляем огонь до среднего, выкладываем тонко порезанные кусочки сала. Обжариваем, пока не станет прозрачным. Сразу добавляем подготовленные ломтики картофеля, зажариваем до красивой корочки с одной стороны, переворачиваем, добавляем лучок и ещё жарим до конца. В конце приправляем специями. Готовое блюдо густо присыплем зеленью.

Как пожарить молодую картошку на сковороде

Всем известно, что молодая картошка быстро разваливается при жарке, потому что в ней ещё слишком много воды и крахмала. Но если её пожарить в большом количестве масла, то будет очень вкусно. Для жарки я отбираю самые малышки, которые никогда не стала бы варить.

Мы берём:

• Кило мелкой молодой картошки
• Стакан масла подсолнечника
• Пучок укропа
• Три зубочка чеснока
• Лаврушка, орегано, смесь перцев, соль

Процесс приготовления:

Картошечку перемываем, чистить не нужно, но если будут встречаться экземпляры покрупнее остальных, то их режем на части.

Складываем её в кастрюльку, добавляем измельчённую лаврушку, зелень, чеснок и все специи, перемешаем и под крышкой дадим постоять минут двадцать.

Пока стоит наливаем и разогреваем в сковороде масло, засыпаем в него картошечку и обжариваем до хорошей, румяной корочки.

Картошка жареная со сливками

Любимая картошка моей дочки, в нежнейших сливках, с укропчиком. С поджаристой корочкой она очень вкусно всегда получается. Сливки не обязательно брать самые жирные, если вы считаете калории.

Мы берём:

• Семьсот грамм картофеля
• Три столовых ложки топлёного сливочного масла
• Стакан сливок 20%
• Соль, перец, по желанию чеснок

Процесс приготовления:

Картошку обмываем, чистим и режем. Для этого блюда нам надо резать не очень тонко, чтобы картошка не развалилась. Обязательно ломтики обсушиваем. Обжаривать нужно на хорошо разогретом масле, чтобы сразу взялась корочка.

После появления корочки заливаем в сковородку сливки, добавляем специи и тушим двадцать минут на среднем огне под закрытой крышкой. Перед тем, как поставить на стол, посыпаем зеленью.

Вот такие вот у меня рецепты, на самом деле их ещё много. А есть ли у вас какой-то интересный вариант приготовления жареной картошки? Тогда большая просьба поделиться в комментариях.

Как пожарить картошку на сковороде, видео

Чтобы к сковороде не прилипала еда. Что делать, если сильно пригорела сковорода

Многие хозяйки оценили преимущества готовки на сковороде из чугуна. Но такая посуда не оснащена модным сегодня антипригарным покрытием, и с ней случаются неприятности: бывает, что вместо красивого блюда получается сильно поджаренные, а то и вовсе подгорелые продукты. Но есть небольшие секреты, которые помогут навсегда устранить эту проблему. Сегодня речь пойдет о том, почему чугунная сковорода прилипает, что делать и как от этого избавиться.

Причины

Если ваша кухонная помощница стала пригорать, значит — в ее использовании допущены ошибки:

1. При новой сковороде возможна неправильная подготовка ее эксплуатации.
2. Ошибка в уходе за посудой, которая служит уже не один год. Если ее мыли или хранили неверно — она обязательно начнет пригорать.

Решение в любом случае очень простое: чугунное изделие необходимо обязательно прокалить и после смазать маслом всю жарочную поверхность.

Зачем прокаливать сковороду?

Чугун — твердый материал, имеющий множество пор, заметных невооруженным взглядом. В эти поры одинаково легко может попасть как необходимое для жарки масло, так и вода, вызывающая неприятные последствия.

Если вы только приобрели новую чугунную сковороду — помните, что она нуждается в предварительной подготовке. Посуду обязательно промывают и ставят греться на плиту.

Важно! Таким образом из нее выйдет и сгорит вся ненужная химия, которая могла использоваться при создании посуды. Также прокаливание поможет создать на посуде своеобразную пленку, благодаря которой пища не будет подгорать.

Преимущества прокаливания:

• С посуды удаляется вся грязь, попавшая на нее из магазина и с производства.
• Избавление от лишних запахов.
• Создание самодельного антипригарного покрытия
• Защита от ржавчины и коррозии.

Соответственно — как совсем новую посуду, так и ту, которая долго не использовать необходимо прокалить.

Как прокалить сковороду?

Чугунная сковорода служит хозяйкам не один десяток лет, она надежна, надолго сохраняет тепло и готовить на ней очень удобно. Но если чугунная сковорода прилипает, следует выполнить следующие действия:

1. Очистить внутреннюю часть посуды от пригоревшей пищи.
2. Если с первого раз все загрязнения удалить не удалось, можно налить в посуду немного воды, добавить соды, и прокипятить раствор 3-5 минут. После — воду остужают, сливают и поверхность снова зачищают.
3. Далее сковороду промывают холодной водой и оставляют высохнуть.
4. После высыхания на сковороду насыпают соль толщиной около 1 см, и прокаливают ее на огне около получаса.
5. Далее сковороде дают остыть, удаляют соль и смазывают всю ее поверхность растительным маслом. Можно выбрать подсолнечное, оливковое, льняное или любое другое масло.

Важно! Смазка позволяет создать на посуде проникающую внутрь пористого материала пленку, которая и оберегает поверхность от подгорания.

Есть несколько нюансов, которые следует учитывать всем хозяйкам, задающимся вопросом: что сделать, чтобы чугунная сковорода не пригорала.

Вопрос первый

Первое, чем интересуются хозяйки — какой слой соли необходимо насыпать, чтобы успешно прокалить сковороду? Соль нужна, чтобы извлечь из пористого чугуна всю грязь и влагу, поэтому не скупитесь. Слой должен закрыть все дно посуды, не менее чем на полсантиметра.

Важно! Чтобы соль не пригорела, после нагрева ее следует перемешивать. Для этого можно воспользоваться деревянной лопаткой.

После того как вы прокалили сковороду — соль удаляют. Для этого возьмите мягкую сухую ткань или салфетку.

Важно! Чугун остывает очень медленно, но необходимо запастись терпением и дождаться полного остывания посуды. Иначе — вы можете обжечься.

Вопрос второй

Следующий вопрос, на котором следует остановиться подробнее — на чем прокалить чугунную сковороду, чтобы не пригорала. Самое удобное — прокалить ее в печи, но большинству современных хозяек такой способ недоступен. Поэтому можно воспользоваться духовкой или взять посуду с собой на природу и прокалить ее на костре.

Важно! В крайнем случае можно сделать это и на плите, только в этом случае обязательно надо хорошо проветривать кухню во время и после обработки посуды.

1. При прокаливании в духовке маслом смазывают не только внутреннюю, но и внешнюю часть. А чтобы потом не отмывать весь духовой шкаф от подтеков масла — дно застилают фольгой или ставят противень.
2. Если вы используйте посуду для жарки блинов — перед готовкой хорошо промажьте ее внутри растительным маслом, после разогрейте и уже потом приступайте к приготовлению.

Не забывайте и про верный уход за посудой. Тогда она точно прослужит вам долго и не заставит переживать по поводу подгоревшей пищи.

Уход

Если чугунная сковорода прилипает, скорее всего, что причина именно в неправильной эксплуатации. Рассмотрим основные рекомендации по уходу за чугуном. Чтобы пища не пригорала к посуде, достаточно соблюдать несколько простых правил.

Правило 1

Не мойте сковороду жесткими щетками или абразивными порошками. Такой вариант обращения неприметно приведет к тому, что продукты начнут прилипать. Если на поверхности остался жир — можно удалить его мягкой тканью или салфеткой. При наличии прилипшей еды сковороду замачивают с содой или моющим средством на несколько часов.

Правило 2

Хранение чугунной посуды должно быть обязательно в сухом виде. После мойки ее можно высушить на плите. Если на посуде остается вода — это приведет к появлению ржавчины, и готовить на такой сковородке становится не только неудобно, но и опасно.

Правило 3

Чугунная сковорода обязывает пользоваться ей как можно чаще. При постоянной эксплуатации она смазывается маслом, и ее поверхность меньше поддается коррозии, а еда не прилипает.

Важно! Если вы долго не использовали посуду, промойте ее и прокалите перед началом готовки.

Если же ваша посуда уже не новая, и испорчена нагаром или ржавчиной — нужно ее очистить. Как это сделать, рассмотрим далее.

Чистим сковороду

Две основных проблемы, с которыми сталкиваются пользователи посуды из чугуна — нагар и ржавчина. Способы очистки этих загрязнений несложные, но различаются между собой.

Нагар

Есть множество способов, как очистить сковороду от нагара. Рассмотрим основные.

Уксус и соль

Очистить чугун от нагара нам помогут соль и уксус:

1. Их необходимо смешать так, чтобы получилась кашеобразная масса.
2. Самодельное чистящее средство нужно нанести на губку и потереть загрязнения внутренней поверхности посуды.
3. Внешнюю часть можно обработать специальной химией от нагара либо уксусом.
4. После процедуры сковороду промывают и сушат на плите.

Важно! Если нагар очень сильный — очистка может занять несколько дней, при этом изделие замачивают в чистящем растворе.

Сода, клей и мыло

Еще один вариант, если чугунная сковорода пригорает:

1. Смешать 0,5 кг соды, два бутылька канцелярского клея, порезанный кусок хозяйственного мыла.
2. Всю смесь нужно перемешать с водой, поместить в большую кастрюлю, чтобы она покрыла всю сковороду.
3. Далее кастрюлю ставят нагреваться, дожидаются закипания и отделения нагара.
4. После — сковороду достают и промывают, очищая не сошедший нагар механическим способом.

Важно! Этот же способ можно использовать без клея и соды, достаточно приготовить более крепкий раствор хозяйственного мыла.

Прокаливание

Еще один вариант — прокаливание сковороды на открытом огне. Но если нет возможности выбраться на участок или в лес — этот способ можно модернизировать в домашний. Для этого нам понадобится духовка:

1. Застелите противень фольгой.
2. Уложите на него посуду вверх дном.
3. Поставьте греться на 2 часа при 250 градусах.

Важно! При домашнем прокаливании возможно сильное задымление помещения, поэтому перед началом работ откройте все окна, а при наличии вытяжки — включите и ее.

Как удалить ржавчину?

Для того чтобы убрать ржавчину, хозяйки также придумали множество вариантов. Поговорим о нескольких.

Важно! Если на посуде вы заметили следы ржавчины, не медлите, ведь при контакте с едой она выделяет опасные для человека вещества, которые могут обернуться серьезными последствиями для здоровья.

Первый способ

Смешиваем уксус и воду 1:1, замачиваем в этом растворе сковороду на 2-3 часа. После — очищаем ее кашеобразной смесью соли и растительного масла.

При наличии старой ржавчины такой способ может не подойти. Нужна более “сильная артиллерия”.

Второй способ:

1. Сначала посуду хорошо чистят порошком типа «Пемолюкса».
2. Далее используют металлическую щетку.
3. Если на сковороде после такого сильного воздействия все равно остались следы ржавчины — можно воспользоваться наждачкой.
4. После всех работ сковороду тщательно промывают и сушат.

Третий способ

Также опытные хозяйки советуют сделать своеобразное антипригарной покрытие для посуды. Для этого ее хорошо смазывают растительным маслом и прокаливают в духовке на 180 градусах около часа. После — посуде дают остыть и простирают остатки жира салфеткой. Покрытие создается благодаря тому, что пористый материал забивается маслом, и не дает воде и шанса на попадание внутрь.

В умелых руках пища на чугуне всегда получается вкусной, а чтобы она не подгорела — используйте простые правила ухода и советы, что сделать, чтобы чугунная сковорода не прилипала. Радуйте себя и близких новыми блюдами каждый день!

Если у вас ничего не прилипало к сковороде во время жарки, значит, вы просто никогда не жарили.

Овощи и рыба, например, гарантированно прилипают практически к любой сковороде, если не соблюдать некоторые правила, о которых многие даже не догадываются.

В целом есть определенная закономерность в том, какая еда прилипает к сковороде и почему, а также несколько нехитрых способов, помогающих этого избежать.

Однако не стоит паниковать, если куриная грудка или котлеты все-таки прилипли к сковороде, ведь ситуацию всегда можно исправить, и мы поделимся с вами всеми основными секретами.

ПОЧЕМУ ЕДА ПРИЛИПАЕТ

Важно понимать, что в процессе обжарки происходят определенные химические процессы, в результате которых молекулы на поверхности еды и на горячей сковороде вступают в реакцию. Это абсолютно естественный процесс, никак не связанный с вашими кулинарными навыками, так что не стоит винить себя в криворукости.

Но не будем утомлять вас ускоренным курсом химии, а просто скажем, что высокобелковые продукты, такие как мясо или рыба, сильнее прилипают к сковороде, чем овощи. С прилипшими овощами справиться проще, но об этом чуть позже, а пока поговорим о взаимосвязи сковороды и степени прилипания к ней продуктов.

К КАКОЙ СКОВОРОДЕ ЕДА МЕНЬШЕ ПРИЛИПАЕТ

Конечно же, самым безопасным вариантом для новичков в кулинарном деле станет сковорода с антипригарным покрытием.

Только не надо думать, что жарить на ней нужно вовсе без масла, потому что это не так.

Масло добавлять необходимо, только в случае с антипригарной сковородой можно использовать буквально каплю и не сильно следить за тем, до какой температуры оно нагрелось.

Чугунную сковороду нужно обязательно прокаливать и смазывать маслом. Да-да, именно смазывать. Масло должно проникнуть во все поры и трещинки, образуя абсолютно гладкую поверхность, к которой пища уже не прилипнет.

А вот сложнее всего жарить на стальной сковороде. Она быстро, но не всегда равномерно нагревается, и даже если все сделать правильно, еда все равно может прилипнуть. Для приготовления на стальной сковороде вам понадобится больше масла и здесь особенно важно тщательно его прогреть.

КАК ИЗБЕЖАТЬ ПРИЛИПАНИЯ ЕДЫ К СКОВОРОДЕ

Самый простой способ избежать прилипания еды к сковороде — это использовать масло. Вы, возможно, замечали, что холодное масло достаточно вязкое, а при нагревании оно становится более текучим, что позволяет ему заполнять все микротрещины на поверхности сковороды и уменьшать площадь контакта самой пищи со сковородой.

Из этого следует первое правило — всегда нагревать масло. Оно должно практически дымиться, но все же не кипеть. Как только вы положите продукт на разогретую сковороду, температура масла мгновенно упадет, поэтому помните, что лучше всегда жарить на сковороде с толстым дном и не экономить масло, особенно если речь идет о стальной сковороде.

Старайтесь жарить пищу небольшими порциями, чтобы избежать неправильной обжарки и прилипания. Это, безусловно, займет чуть больше времени, зато вероятность того, что вы получите красивое блюдо с аппетитной румяной корочкой значительно выше.

И еще один секрет: промакивайте бумажным полотенцем продукты перед жаркой. Такой нехитрый способ поможет убрать лишнюю влагу и облегчить процесс жарки.

Помните, в самом начале мы говорили о том, что рыба из-за своей молекулярной структуры гарантировано прилипает к сковороде во время обжарки?

Пришло время рассказать об очень простом способе этого избежать. Подходит он, кстати, не только для рыбы, так что возьмите на заметку.

Прежде чем начать готовить, вырежьте из пергамента круг по диаметру сковороды, выложите его на дно, а дальше нагревайте сковороду, наливайте масло и жарьте, как обычно. Любимое блюдо больше не будет прилипать.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ЕДА ПРИЛИПЛА К СКОВОРОДЕ

Даже если вы все сделали по инструкции, еда может прилипнуть. Но не стоит паниковать.

Если в первый момент кусок мяса или куриная грудка прилипли, то высока вероятность того, что как только эти продукты немного подрумянятся, они сами отлипнут. Можно также немного раскачивать сковороду, чтобы ускорить процесс, или двигать куски при обжарке кулинарными щипцами.

Овощи начинают прилипать гораздо быстрее других продуктов, поэтому лучший способ спасти положение — это регулярно их перемешивать в самом начале готовки и использовать больше масла.

А вот в случае с котлетами лучше добавлять не масло, а немного воды. Той самой заветной корочки у вас уже не получится, зато внешний вид не пострадает.

Если вы часто готовите омлет, но он у вас постоянно прилипает, то попробуйте сначала приподнимать края лопаткой, а затем раскачивать сковороду, как в случае с мясом.

А вот при жарке блинов ничего лучше смазывания раскаленной сковороды маслом не придумали. Первый блин бывает комом только потому, что сковорода к этому моменту еще недостаточно нагрелась.

Этот момент знаком всем, кто хотя бы раз пытался жарить котлеты, блины, рыбу, отбивные или что-то еще на сковороде без антипригарного покрытия. Сначала все идет по плану — вы нагреваете сковороду, добавляете масло, затем начинаете жарить, и в тот момент, когда настала пора переворачивать еду на другую сторону, вы понимаете, что она прилипла намертво. В лучшем случае вы все-таки умудряетесь перевернуть вашу куриную грудку, котлету или что вы там жарили, изрядно попортив ее товарный вид, в худшем — ударяетесь в панику, пока ваш несостоявшийся ужин, прилипший к сковороде, стремительно превращается в угли…

Да, я, как и всегда, немного сгустил краски, но каждый, кто сталкивался с такой ситуацией, знает, что это совсем не смешно. Что ж, в таком случае вас должна ободрить мысль о том, что случившемуся есть вполне рациональное объяснение, а значит, в следующий раз этого можно избежать. В этой статье мы разберемся, почему еда может прилипать к сковороде, и что делать, если это произошло с вами. Итак,

Почему она прилипает…

В самом начале необходимо сделать оговорку: не все сковороды равны. Современные сковороды с антипригарным покрытием, например, вообще не слыхали о проблеме прилипания, потому что их придумали именно для этого — чтобы вы могли жарить котлеты, яичницу и рыбу, не думая о том, как же все-таки отодрать их от сковородочного дна. Чугунные сковороды — дело другое: их специальным образом прокаливают с добавлением масла, которое заполняет микроскопические поры в металле, образуя гладкое покрытие, к которому, если все сделано правильно, еда уже не липнет. Таким образом, главными рекордсменами по прилипанию еды являются сковороды из нержавеющей стали.

Стальная сковорода — отличная вещь. Она ухватистая, не слишком тяжелая, ее материал не вступает в реакцию с кислыми продуктами (как это делает, например, медь), относительно быстро нагревается и при должном умении абсолютно любое блюдо на ней выйдет совершенно идеальным. Сковорода из нержавейки, правда, не всегда прогревается равномерно, но и эту проблему уже решили, изготавливая многослойные сковороды с добавлением различных сплавов. Таким образом, ее единственным недостатком остается чрезмерная прилипчивость.

Так почему же еда прилипает к сковороде?

Здесь в игру вступает химия (в смысле науки, а не та, о которой все подумали). Возможно, вы не проходили или напрочь забыли, что такое ван-дер-ваальсовы силы, но вы, уверен, помните, что высокая температура ускоряет все химические процессы, происходящие вокруг нас. Котлета могла бы прилипнуть и к холодной сковороде (если бы обе они прожили достаточно долго), но на горячей сковороде это происходит практически мгновенно. Между молекулами на поверхностях еды и сковороды образуются достаточно прочные связи, вжух — и ваша котлета держится, как приклеенная! Особенно крепко пристают к сковороде продукты с высоким содержанием белка, поскольку протеины образуют соединения с атомами железа на поверхности сковороды, и из-за особенностей строения рыбы вообще и ее белковой структуры в частности именно рыба липнет к сковороде прочнее всего.

…и что с этим делать?

Самым простым и логичным способом избежать прилипания продуктов к сковороде будет разместить между ними что-то, что сможет их разделить. Есть один остроумный и простой способ, которым я пользуюсь, если хочу получить жареную рыбу с хрустящей кожей, которую не придется отрывать от дна сковороды. Возьмите лист пергамента, сложите его пополам, потом еще раз, после чего еще 2-3 раза сложите бумагу вдвое так, чтобы линия сгиба всякий раз проходила через угол, знаменующий центр большого листа. Приложите этот угол к центру сковороды и обрежьте бумагу чуть раньше, чем начинаются стенки сковороды, разверните — и у вас получится кусок пергамента условно круглой формы диаметром чуть меньше, чем дно сковороды, который называют словом «картуш». Уложите его в сковороду, добавьте масло и жарьте рыбу, прижимая ее лопаткой ко дну.

Все гениальное просто, не так ли? Этот прием можно использовать не только для жарки рыбы, но и в других случаях, когда вы боитесь, что ваша еда пригорит, вот только жарка не должна быть слишком долгой.

Но стоп! Вообще-то мы всегда помещаем между едой и дном сковороды кое-что, вполне способное воспрепятствовать их прилипанию. Эта штука называется «масло».

Действительно, правильное использование масла при жарке способно если не полностью исключить, то значительно снизить риск пригорания продуктов, и ключ к этому, опять-таки, лежит в подборе правильной температуры. Дело в том, что холодное масло имеет большую вязкость, чем горячее. Нагреваясь, оно становится более текучим, что легко заметно даже невооруженному глазу, и проникает в те микроскопические поры на дне сковороды, заполняя их и тем самым уменьшая площадь контакта еды с металлом. Но главный трюк здесь заключается в том, что масло способно нагреваться до температуры, значительно более высокой, чем температура кипения воды.

Масло — ваш друг и помощник

Что происходит с едой — той самой котлетой или куском курицы — после того, как ее добавляют на сковороду с горячим маслом? Высокая температура мгновенно испаряет влагу с ее поверхности, превращая ее в пар. Но поскольку кусок курицы лежит на сковороде, пар не может просто сбежать, и он немного приподнимает продукт — получается что-то вроде воздушной подушки, которая образует прослойку между едой и металлом, и препятствует их взаимодействию. Проблема в том, что и сама еда, и этот пар имеют температуру куда ниже, чем масло, охлаждая его, и если масла было недостаточно (или вы не дали ему как следует нагреться), его температура упадет ниже, чем необходимо для испарения воды, выходящей из продукта — и все, пиши пропало.

Таким образом, масло всегда надо нагревать как следует, практически до точки дымления, но все же не давая ему задымиться — а количество масла должно быть достаточным, чтобы его температура поддерживалась на необходимом уровне.

Боитесь, что придется использовать слишком много масла? Правильно боитесь — но и тут есть хитрости, зная которые, можно уменьшить количество масла.

Во-первых, используйте сковороду с толстым дном — такая хорошо держит тепло, и будет нагревать масло, которое пытается охладить коварная еда.

Во-вторых, когда возможно, обжаривайте продукты частями — пусть это несколько дольше, но так они не будут толпиться на сковороде и обжариваться правильно.

Наконец, перед жаркой промакивайте еду бумажными полотенцами, чтобы убрать влагу с ее поверхности: чем меньше воды, тем меньше энергии нужно, чтобы ее испарить, а значит, масла тоже потребуется меньше.

Если еда все-таки прилипла

Возможно и такое. Да, я знаю, вы делали все в точности, как написано выше, но в уравнении слишком много переменных, а ваш глаз — не высокоточный прибор, и вы всего лишь хотите приготовить ужин, не претендуя на нобелевку по физике (во всяком случае, не в этот момент).

Во все времена хозяйки боролись с пригоревшей ко дну посуды пищей. Особенно часто такая проблема возникает со сковородками. Чуть больше 10 лет назад на рынок попали образцы с тефлоновым покрытием, что казалось спасением от такой беды. Данный материал особенно был оценен поклонниками здорового образа жизни, ведь при эксплуатации не требуется добавление масла. Тем не менее проблема пригоревшей еды всё равно остаётся актуальной, а современные хозяйки по-прежнему делятся способами очистки, если пригорает сковорода. Но почему так происходит, ведь на дворе 21-й век, технологии дошли до невероятных пределов в производстве посуды и средств по уходу за ней.

Вне зависимости от материала, из которого произведена сковорода, выделяют несколько основных причин ее порчи:

• некачественные сковороды — образцы проверенных фирм, имеющие антипригарное покрытие, по рекомендации производителя, могут использоваться не более 2-4-х лет. Что уж говорить о подделках или дешевой посуде? Когда потребители стремятся сэкономить, покупая сковороды по предельно низкой цене, они не понимают, что срок их использования сокращается в разы. Таким образом, купленная дешево антипригарная сковорода окажется годна всего 2-3 месяца. Примерно через этот временной отрезок еда и начинает прилипать;
• неправильная эксплуатация сковородки также является причиной механического повреждения ее поверхности. Неважно, керамическая посуда, с тефлоновым покрытием, чугунная или выполненная из иного материала, она не в состоянии выдержать неправильное обращение. Важно соблюдать рекомендации по использованию, данные производителем, прочитанные в интернете, иначе в скором будущем посуда придёт в негодность.

Чтобы исключить причины пригорания пищи на сковороде, следует выбирать только качественные образцы и соблюдать правила по эксплуатации, уходу и хранению.

Как очистить пригоревшую сковороду

Если не удалось сохранить посуду, следует изучить способы очистки, отличающиеся в зависимости от материала, из которого она изготовлена. И чем раньше вы это сделаете, тем проще будет удалить нагар. Долгое использование сковороды с нагаром приводит не только к ухудшению качества еды, но и к нарастанию слоя застаревшего жира. В дальнейшем станет сложнее очистить сковороду, либо вовсе придется выбросить ее.

Чугунная сковорода

На такой сковородке получаются самые вкусные блинчики, но только при условии, если налитое тесто не прилипает. Чтобы подобного не происходило, важно сразу принять меры.

1. Как только произошло пригорание, снимите со сковородки еду, пока еще больше не прикипело. На сухое дно высыпьте 2 столовые ложки соли и залейте 100 мл уксуса. Поставьте сковородку на огонь и дождитесь, пока смесь не выкипит. Далее насыпьте соду в том же объеме, что и соль, подержите на огне еще 10 минут. Дайте остыть, а потом вымойте привычным способом.
2. Если вы только приобрели чугунную сковородку, то можете создать антипригарный слой — засыпьте дно солью и поставьте в духовой шкаф. Выдержите час, а после удалите соль и протрите посуду растительным маслом.

Если и после этого пригорает чугунная сковорода, прокипятите ее с лимонной кислотой, растворенной в воде (1 ст. ложка на литр жидкости).

Алюминиевая сковорода

Удалить пригоревший жир с такой посуды не сложно: в глубокую емкость налейте воды и добавьте силикатный клей и соду в пропорциях по одной столовой ложке на литр воды. Данный раствор следует поставить на печь и закипятить, а после опустить туда сковородку. Обычно хватает получаса, чтобы пригоревшая еда отошла. Далее достаточно губкой промыть сковороду под водой, используя обычное моющее средство.

Есть еще один способ — удаленную шкурку с кислых яблок насыпают в кастрюлю с водой, кипятят, а после также опускают в нее сковороду. Кипячение в течение часа полностью удаляет нагар благодаря выделившейся из фруктовой кожуры кислоте.

Керамическая сковорода

Немного сложнее очистить пригоревшую керамическую сковороду. Такая посуда особенно ценится хозяйками, так как является экологичной, для приготовления еды также не требуется добавления масла, а пища получается вкусной и качественной. Но в эксплуатации керамика далеко не самый простой материал, поэтому нередко хозяйки сталкиваются с необходимостью удаления пригоревшей еды с ее поверхности.

Существует несколько способов очистки, позволяющих удалить пригоревшее масло и другую еду с керамической сковороды, выбирать нужно исходя из степени загрязнения.

1. Небольшие участки загрязнения легко удаляются тряпочкой или губкой, смоченной в оливковом масле.
2. Если на сковороде сильное пригорание, наберите в нее горячую воду и добавьте несколько капель средства для мытья посуды. Оставьте на полчаса или час, после чего просто протрите мягкой губкой.
3. Крупные пятна пригоревшего жира можно снять этиловым спиртом — промокните им тряпочку и хорошенько пропитайте загрязнение. Затем протрите и помойте сковороду обычным способом.
4. Еще более застарелые и масштабные пригоревшие места можно почистить бытовыми средствами для мытья кухонной плиты. Для этого необходимо обработать очищаемую поверхность гелем или пенкой (только не порошками), оставить на 15-20 минут и хорошенько промыть под водой.

Из нержавеющей стали

Удалить пригоревший слой на сковороде из нержавейки можно солью — густо покройте участок и оставьте «солиться» на 2-3 часа. После смойте под водой, а при необходимости потрите губкой. Многие хозяйки заливают сковороду соленым раствором, но делать этого не рекомендуется, в результате на посуде останутся желтые разводы.

Если сковорода пригорела, лучше сразу ее помыть. Если плохо оттирается, прокипятите в ней воду с содой (1-2 столовых ложки). Как правило, этого достаточно для удаления нагара.

С антипригарным покрытием

Отмыть пригоревшую сковороду с антипригарным покрытием можно несколькими способами:

1. Выварить посуду в растворе воды и моющего средства, исходя из пропорции: на 1 литр первого компонента 10 мл второго. После промыть под струей воды.
2. Сделать раствор из 3-х литров воды, 150 мл силикатного клея и 200 гр. соды. Вскипятить его и опустить туда сковороду, а спустя 30-40 минут промыть.
3. Несколько раз помыть сковороду в посудомоечной машине, после чего, при необходимости, протереть губкой.
4. Использовать санитарные гели для сантехники — их компоненты борются с различными видами загрязнений.

Во всех случаях важно начать действовать как можно раньше — чем старее пригар, тем больше сил и времени вам придется приложить.

Также важно запомнить — никогда не трите содой или другими абразивными веществами сковородки. Современные производители даже самые стойкие материалы покрывают защитными слоями, которые легко разрушить, потерев один раз посуду щеткой или абразивами.

Прокаливание сковороды: 3 способа

Если вы заметили, что к чугунной сковороде все прилипает, то без ее прокаливания уже не обойтись. Для этого можно использовать один из трех способов: обычное прокаливание, с солью или с растительным маслом.

Способ 1. Обычное прокаливание

Это один из самых простых и не затратных способов, ведь его цена — лишь немного вашего времени.

• Разогрейте духовку
  . Дайте ей нагреться до 200 градусов.
• Поставьте в печку сковороду
  , нуждающуюся в обработке.
• Выждите 3 часа
  , не меняя температурный режим.
• Выключите духовку
  и подождите, пока сковородка в ней не остынет.

После такой обработки возгласы «пригорает картошка» забудутся как страшный сон.

Способ 2. Прокаливание с солью

Чтобы не пригорала чугунная сковорода, можно использовать обычную поваренную соль.

• Вымойте сковороду
  и вытрите ее насухо.
• Засыпьте на ее поверхность соль
  . Не бойтесь переборщить, соль должна покрывать дно сковороды слоем как минимум в 1 сантиметр.
• Прокалите изделие
  . Делать это можно на плите или в духовке, главное, чтобы процедура не занимала менее одного часа. Не забывайте периодически помешивать соль.
• Удалите остатки соли
  , а поверхность сковородки смажьте растительным маслом.

Этот вариант также подойдет, если блины пригорают на специальной блинной сковородке, которая очень привередлива в уходе. Не забывайте перед выпеканием всегда тщательно нагревать изделие.

Способ 3. Прокаливание с маслом

Чтобы уход за чугунными сковородками был полным, на их поверхности необходимо создать дополнительный защитный слой. В этом деле как нельзя лучше поможет растительное масло.

Инструкция:

• Прогрейте духовку
  , дайте ей нагреться до 220 градусов.
• Поставьте чугунное изделие в печь
  , подождите, пока оно нагреется до той же температуры.
• Выньте сковороду
  и смажьте ее поверхность растительным маслом. Действуйте очень аккуратно, чтобы не обжечься.
• Поставьте изделие обратно в духовку.
  
• Дождитесь пока масло не выгорит
  .
• Выключите печь
  и дайте изделию остыть в ней.

Чистка сковороды: 4 средства

Чтобы в дальнейшем не сталкиваться с проблемой, при которой чугунная сковорода пригорает, необходимо знать, как правильно ее чистить. Подскажу несколько простых рецептов:

Главным ответом на вопрос, почему пригорает чугунная сковорода, считается неправильный уход за ней. Чтобы предотвратить порчу изделия, необходимо придерживаться простых правил.

• Не ждите пока на сковороде образуется толстый слой нагара
  . Он плохо влияет на ее эксплуатацию.
• Чистите изделие регулярно
  . Каждый раз после чистки вытирайте сковородку насухо.
• Храните утварь правильно
  . Чугунные изделия лучше всего хранить в темном сухом месте, где риск образования коррозии минимален.

Резюмируя

Я рассказала вам, как мыть чугунную сковороду и как сделать так, чтобы пища не пригорала к ее поверхности. Вам нужно лишь выбрать способ по вкусу и опробовать его на практике. Более подробную инструкцию вы найдете в видео в этой статье, а если у вас все же останутся вопросы — можете задать их в комментариях.

Заставить картофель не прилипать к безупречной стали?

Тема: Заставить картошку не прилипать к безупречной стали?

Группы новостей: rec.food.cooking

От: russeasby на aol.com (Расс Исби)

Дата: 2 января 1998 г., 17:29:38 GMT

———

Привет, для xmass я получил свой первый кусок посуды All-Clad LTD, сотейник на 3 литра. Раньше я всегда готовил с антипригарным покрытием, но мне надоело постоянно покупать новые кусочки, а старые ломаться. Думаю, мне нужно научиться готовить в нержавейке.

Итак, я пытаюсь приготовить свой особенный домашний картофель фри на своей новой сковороде, и этот картофель прилипает как сумасшедший! В первый раз, когда я попробовал, я понял, что нагрев был слишком сильным, на среднем уровне, поэтому в следующий раз, когда я переключился на низкий, все равно застрял. Я заметил, что шкуры выпали и сильно прилипли, поэтому в следующий раз, когда я сначала очистил их (что мне не нравится, мне нравятся скины), все равно не повезло. Я также пробовал готовить с вдвое большим количеством масла, чем раньше, но безуспешно. Слизь от картофеля, кажется, становится тоньше на дне сковороды и образует твердый слой подгоревшего материала.Поможет ли промывание нарезанного кубиками картофеля избавиться от слизи?

Сейчас у меня до 4 или 5 попыток, и все они испорчены, вне съедобного :(. Что я здесь делаю не так? Я использую рапсовое масло, есть ли другое масло, которое я могу использовать, чтобы предотвратить прилипание? В чем секрет варить картофель в нержавеющей стали?

От: Porter_C на * gonzo.tch.harvard.edu (Кристина)

Дата: 2 января 1998 г., 18:33:35 GMT

———

> Я также пробовал готовить с вдвое большим количеством масла, чем я

> Раньше, без везения.

Использование большого количества масла — хороший первый шаг.

> Кажется, что слизь от картофеля становится худой на

> дно сковороды и создайте сплошной слой подгоревшего материала. Полоскание

> Нарезанный кубиками картофель — первая помощь со слизью?

Похоже, у вас слишком низкая температура. Картофель должен начать хрустеть в горячем масле до того, как начнет выделять жидкость (слизь). Вам понадобится много масла, сначала его нужно нагреть, а затем добавить картофель. Картофель не должен быть слишком тесным.

Многие люди сначала варят картофель, а затем готовят картофельные оладьи. Это всегда легче, чем начинать с сырого.

> У меня сейчас до 4 или 5 попыток, все испорчены вне съедобного :(. Что я делаю

> здесь не так? Я использую рапсовое масло, могу ли я использовать другое масло, которое

> помочь предотвратить прилипание еще? В чем секрет варки картофеля в нержавеющей стали?

> сталь?

Их не варить! Если они выпускают собственные соки, значит, у вас либо недостаточно высокая температура, либо недостаточно масла, либо они слишком переполнены.Кроме того, не закрывайте их.

От: russeasby на aol.com (Расс Исби)

Дата: 2 января 1998 г., 19:11:52 GMT

———

> Вы их не тушите! Если они выпускают собственные соки, вы

> либо недостаточно высокой температуры, либо недостаточно масла, либо

> им тоже многолюдно. Кроме того, не закрывайте их.

Хммм, хорошо. Я всегда готовил свой домашний картофель фри на медленном огне под крышкой в ​​течение длительного времени. Это прекрасно работало в посуде с антипригарным покрытием. Так как я не готовлю их предварительно, они требуют длительного медленного приготовления, чтобы приготовить их полностью.Если бы я бросил их на достаточно горячий огонь, чтобы они стали хрустящими до выделения сока, они бы подрумянились перед приготовлением до середины. Помните, что это домашние, а не хэш-коричневые, поэтому они довольно толстые.

Масло Я покрыл дно около 1/8 дюйма, этого недостаточно? Я не хочу их жарить во фритюре.

Единственный вариант, если я хочу приготовить их так, как всегда (долго и медленно), чтобы вернуться к использованию антипригарного покрытия?

От: rmd103 на psu.edu (Ron M. DAscenzo)

Дата: Пт, 02.01.1998 18:06:29 -0500

———

Русс Исби писал:

> Это мой единственный вариант, если я хочу готовить их так, как всегда (долго и медленно)

> вернуться к использованию антипригарного покрытия?

Иногда я готовлю домашнее жаркое в полностью одетом 3qt и сначала испытываю те же симптомы вашей проблемы.Вы можете попробовать немного больше жира, но не слишком много. И немного увеличьте огонь и оставьте так, пока картофель не перестанет прилипать. Затем убавьте огонь и держите до готовности.

Это не совсем антипригарное покрытие, но, безусловно, можно использовать.

Попробуйте перед кипячением. Вы можете быть довольны результатами.

От: (SF)

Дата: вс, 4 января 1998 г., 19:24:07 GMT

———

Думаю, вы обнаружите, что некоторые вещи подходят для этой посуды лучше, чем другие.Мне кажется, вам нужно вернуться к своему первоначальному способу приготовления картофеля и выяснить, что лучше подходит для вашей новой сияющей посуды. Если вы внимательно посмотрите на кулинарные шоу, где шеф-повар использует блестящие продукты … у них много масла на сковороде, чтобы вещи не прилипали.

Хотя это красиво, я никогда не вкладывался в эти блестящие вещи, потому что знаю, что буду разочарован. Большую часть своей кулинарной жизни я использовал закаленное железо, сковороды с антипригарным покрытием и кастрюли Caphalon для всего остального.Комбинация меня просто устраивает.

От: moosmeat на wolfenet.com (лосиное мясо)

Дата: пт, 2 января 1998 г., 22:55:28 GMT

———

Картофель всегда нужно промывать, чтобы избавиться от картофельного крахмала.

От: kris на vilnya.demon.co.uk

Дата: 9 января 98 г., 00:06:31 GMT

———

Кто-нибудь знает, есть ли правда в поговорке Фруг о «горячая сковорода, холодное масло, еда не прилипнет»? Я думаю, что идея заключалась в том, чтобы не сжигать масло, нагревая его, или что-то в этом роде.

-Крис

(Кто склонен сначала нагревать сковороду просто потому, что она обычно готовит такие вещи, как блины, и легче проверить температуру сковороды методом щелчка воды, если в ней нет масла, которое можно было бы разбрызгать. 🙂

От: nancy-dooley на uiowa.edu (Нэнси Дули)

Дата: пт, 9 января 1998 г., 20:46:29 GMT

———

> Кто-нибудь знает, есть ли правда в высказывании «Фруг»

> есть про «горячая сковорода, холодное масло, еда не пригорает»? Я думаю идея

> было что-то о том, чтобы не сжигать масло, нагревая его, или что-то в этом роде.

Это правда.

«Горячая сковорода, холодное масло, мясо не прилипает» на просторечии. Это всегда правда.

Однако я не знаю, верно ли это для овощей.

Откуда: Боливар (bolivar на erols.com)

Дата: Вс, 11.01.1998 20:31:39 -0500

———

Нэнси Дули написала:

> «Горячая сковорода, холодное масло, мясо не прилипает», на просторечии. это

> Всегда правда.

Это стандартные инструкции для вок. Так сказал даже «Уолли Вок»! 🙂

От: Синди Петерс (clpeters at ix.netcom.com)

Дата: Пн, 12 января 1998 г., 15:10:43 -0500

———

Я получил сковороду из нержавеющей стали в качестве свадебного подарка (много-много лун назад), которую я использую для жарки картофеля все время. Обязательно разогрейте сковороду и добавьте масло. Никаких проблем с залипанием! 😉 Синди

От: dana45 на aol.com (Dana45)

Дата: 2 января 1998 г., 19:57:29 GMT

———

Я готовлю картофель, как сырой, так и предварительно приготовленный, на чугунных сковородках из анодированного алюминия (Calophon). Я никогда не пробовал нержавеющую сталь, но думаю, Caophon прилипает больше, чем нержавеющая сталь.Я считаю, что главное — оставить картофель нетронутым, чтобы он начал подрумяниваться, как минимум на 4-5 минут, прежде чем пытаться переставить его. Я использую для этого средний или средне-сильный огонь, и они прекрасно выходят. Может, вы просто слишком много с ними возитесь.

От: Гордон Ньюэлл (chalcot на Quantum.net.au)

Дата: сб, 3 января 1998 г. 15:59:42 +1100

———

Dana45 написал:

> Я считаю, что главное — оставить

> картофель, если его не трогать, он начинает подрумяниваться минимум за 4-5 минут до

> пытаюсь их перебросить.Я использую для этого средний или средне сильный огонь, и

> Они чудесно выходят. Может, вы просто слишком много с ними возитесь.

Прямо на гвоздь.

Когда я готовлю картофельные оладьи, я просто натираю их на терке и добавляю в горячую сковороду. И я НЕ трогаю их, пока дно не станет коричневым и не хрустящим, а потом переворачиваю, не проблема. Моя жена с другой стороны играет с ними, и они прилипают!

От кого: ekende на banff.net (ева кенде)

Дата: сб, 3 января 1998 г., 00:12:01 GMT

———

Я готовлю свой домашний картофель фри из сырого картофеля, вымытого и высушенного бумажными полотенцами.Затем я кладу их в масло, нагретое до средней, и перемешиваю, пока на картофеле не образуется кожица. Затем я уменьшаю огонь и перемешиваю, иногда обрезая, пока картофель не готов. Если им нужно больше цвета, я снова включаю средний огонь. Есть немного прилипания, но он легко снимается с помощью шпателя. Эти хрустящие отходы — любимые продукты моей семьи.

Надеюсь, это поможет.

Картофельные дольки, запеченные с розмарином

Как приготовить запеченные в духовке картофельные дольки, которые будут идеально подрумяниваться, хрустящими снаружи и нежными внутри . Перейдите к рецепту запеченных картофельных дольков или прочтите наши советы по их приготовлению.

У нас с Адамом идет битва. Это о картошке. Понимаете, всякий раз, когда мы заходим в продуктовый магазин, я беру сладкий картофель с единственной целью — приготовить запеченный картофель фри из сладкого картофеля. Он, с другой стороны, тянется к обычному картофелю, чтобы мы могли делать жареные картофельные дольки. По правде говоря, никто из нас не возражает против того, кто выиграет — нам нравятся оба варианта.

Попробуйте наш рецепт домашнего кетчупа! Вот как приготовить наш по-настоящему хороший домашний кетчуп , который лучше всего, что вы можете купить в магазине!

Как приготовить жареные картофельные дольки, которые не прилипают к сковороде

Мы уже довольно давно делаем версию этого жаркого в духовке.Со временем мы научились нескольким приемам, позволяющим добиться наилучшего.

Одна из самых серьезных проблем, с которыми мы столкнулись при запекании картофельных дольков, — это то, что они прилипают к сковороде. Быть вынужденным медленно очищать картофельные дольки от вашего противня — неинтересно.

Уловки, которые мы пытались предотвратить от прилипания картофельных дольков

Жареный картофель в духовке довольно часто прилипает к сковороде, на которой вы его жарите. Вот несколько уловок, которые мы проверили, чтобы предотвратить это:

• Используйте пергаментную бумагу — это работает, но картофель также не подрумянивается.
• Добавьте жир (например, оливковое масло) прямо в сковороду. Добавление некоторого количества жира (в нашем случае это оливковое масло) в сковороду вместо того, чтобы перемешивать с картофелем, работает очень хорошо.
• Замачивание в горячей воде — замачивание клинков в воде удаляет часть картофельного крахмала, который и вызывает прилипание.
• Используйте тяжелый противень с антипригарным покрытием — это наш любимый трюк. Очень помогает тяжелый противень с антипригарным покрытием — мы рекомендуем его, если он у вас есть.

В нашем рецепте ниже мы объединили несколько приемов, описанных выше, в надежде, что вы не обнаружите, что медленно снимаете жареные картофельные дольки со своего противня.

Вот что мы делаем

Мы замачиваем клинья в горячей воде на 10 минут — вы можете поблагодарить Cook’s Illustrated за этот совет. Затем мы очень хорошо их сушим и поливаем оливковым маслом и приправами. Затем, прежде чем бросить на противень, мы добавляем немного дополнительного оливкового масла в сам противень.

Дольки запекаются в горячей духовке около 20 минут, переворачиваются и помещаются обратно в духовку, пока они не подрумянятся, не станут хрустящими снаружи и нежными внутри.

Вот еще несколько наших любимых рецептов из картофеля:

• Попробуйте наше любимое картофельное пюре. Узнайте, какой картофель использовать и как его приготовить, чтобы он был кремообразным и вкусным.
• Наш легкий рецепт картофельного салата — один из самых популярных рецептов картофеля. У него так много восторженных отзывов.
• Если вы любите жареный в духовке, то, держу пари, вы тоже любите картофель фри. Вот наш рецепт домашних картофельных лепешек (их проще приготовить, чем вы думаете).
• Жареный картофель из сеголетков имеет дымный кремовый оттенок и идеально золотисто-коричневый цвет. К тому же мы подаем их с невероятно вкусным соусом для макания, вдохновленным картофельным салатом.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в марте 2014 года. После публикации этого сообщения в 2014 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Картофельные дольки, запеченные с розмарином

• PREP 20 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 50 минут
• ИТОГО 1 час 10 минут

Запеченные в духовке картофельные дольки и нежные подрумяненные картофельные дольки и нежные кусочкиЕсли он у вас есть, то здесь хорошо подойдет противень с антипригарным покрытием. Дольки запеченного картофеля прилипают к сковороде, что может раздражать. Противень с антипригарным покрытием не только предотвращает прилипание, но и более темный цвет помогает им немного подрумяниться. Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, все будет в порядке, если вы воспользуетесь более тяжелой сковородой.

Чтобы максимально предотвратить прилипание, мы делаем две вещи: во-первых, нарезанные дольки картофеля замачиваем в горячей воде на 10 минут, удаляя крахмал.Во-вторых, мы используем хорошее количество оливкового масла (примерно одна столовая ложка на картофель). Часть масла попадает на противень, а остальное смешивается с размоченным и сушеным картофелем.

На 6 порций

Вам понадобится

4 больших неочищенных картофеля для запекания

4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла

1/2 чайной ложки мелкой морской соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 столовая ложка измельченных свежих листьев розмарина или 1 чайная ложка сушеного розмарина

Щепотка соли для финишной обработки, например, хлопьевидная морская соль, опционально

Указания

Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Равномерно смажьте большой противень одной столовой ложкой оливкового масла.

Очистите и промойте картофель, затем разрежьте каждый картофель на шесть длинных дольков и переложите в большую миску. Залить картофель горячей водой и замочить на 10 минут. Слейте воду с картофеля, разложите его на чистом кухонном полотенце и промокните насухо.

Высушите миску, в которой замачивался картофель, снова добавьте картофель в миску и перемешайте с оставшимися тремя столовыми ложками оливкового масла, солью, перцем и розмарином.

Выложите картофель в один слой разрезом вниз на противне.

Запекайте картофель, перевернув один раз через 20 минут, пока он не подрумянится, не станет хрустящим снаружи и мягким внутри; От 35 до 45 минут. Посыпьте немного дополнительной солью (при желании) и подавайте.

Советы Адама и Джоанны

• Факты о питании: Приведенные ниже сведения о питании являются приблизительными. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/6 рецепта (около 4 долек) / 270 калорий / белок 5 г / углеводы 43 г / пищевые волокна 6 г / общее количество сахаров 2 г / общее количество жиров 9 г / насыщенные жиры 1 г / холестерин 0 мг / натрий 403 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

простых советов по приготовлению хеш-коричневых конфет без прилипания

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Когда большинство людей думают о завтраке, они сразу же думают о беконе и яйцах или, возможно, даже о вафлях и блинах. С другой стороны, картофельные оладьи, как правило, остаются позади, несмотря на то, что они абсолютно вкусны и их легко приготовить.

Вы можете купить готовые картофельные оладьи или приготовить их самостоятельно.Но какой бы способ приготовления вы ни выбрали, часто вы обнаружите, что они постоянно прилипают к сковороде во время приготовления. Это, как правило, сильно отталкивает некоторых людей, что приводит к их отвращению к их созданию.

Однако приготовление картофельных оладьев не всегда должно быть таким сложным; на самом деле, есть несколько секретов, чтобы убедиться, что они не прилипают к сковороде.

Предотвращение прилипания ваших хеш-браузеров

Самым очевидным решением, чтобы ваши картофельные оладьи не прилипали, является использование сковороды с антипригарным покрытием.

Хотя это законное решение, проблема заключается в том, что сковороды с антипригарным покрытием, как правило, оставляют пищу недоваренной или недостаточно подрумяненной. Когда вы готовите картофельные оладьи, вы хотите, чтобы они были коричневыми и хрустящими.

Не только это, но и сковороды с антипригарным покрытием не прилипают из-за специального покрытия, которое наносится на них. Со временем покрытие стирается и в конечном итоге прилипает к любой еде, которую вы готовите.

Последнее, что вам нужно при приготовлении картофельных оладьев, — это химические вещества, разрушающие ваш завтрак.

При приготовлении картофельных оладьев лучше всего использовать старинную чугунную сковороду. На чугунной сковороде нет никакого химического покрытия; поэтому вам не нужно беспокоиться о его использовании.

Чтобы ваши картофельные оладьи не прилипали к сковороде, вы должны выполнить некоторые очень важные шаги, которые начинаются с самого начала. Если вы используете свежий картофель, убедитесь, что он как можно более сухой, прежде чем положить его в готовку.

После того, как натерете картофель на терке, возьмите бумажное полотенце и промокните его насухо, чтобы убедиться, что вы выводите из него всю лишнюю влагу. Чем больше воды в картофеле, тем больше он будет прилипать к сковороде, не говоря уже о том, что в конечном итоге картофель не будет иметь желаемой хрустящей консистенции.

Еще один способ предотвратить прилипание картофельных оладков к сковороде — убедиться, что сковорода достаточно горячая, чтобы их можно было приготовить. Лучший способ проверить это — распылить на него немного воды, чтобы посмотреть, не шипит ли он.

Если это так, ваша сковорода должна быть готова к использованию. В противном случае вам нужно оставить его на некоторое время, прежде чем добавлять картофель.

С другой стороны, вы должны убедиться, что ваша сковорода не слишком горячая, так как это также может привести к прилипанию картофельных оладков к сковороде. Используя тот же тест с водой, который мы только что упомянули, добавьте несколько капель воды на сковороду.

Если вода сразу испаряется, ваша кастрюля стоит слишком высоко. Если добавить тертый картофель, он прилипнет и загорится снаружи.

Говоря о высокой температуре, убедитесь, что температура вашей плиты установлена ​​на средний уровень. Это лучший способ приготовления картофельных оладьев. Затем убедитесь, что на сковороде достаточно жира для приготовления картофельных оладьев.

Вы также можете использовать оставшийся жир бекона, сливочное масло и даже растительное масло. Эти ингредиенты не только предотвратят прилипание картофельных оладков к сковороде, но и придадут им дополнительный аромат.

Перед тем, как добавить картофель, убедитесь, что масло полностью растоплено, если это то, что вы выбрали для приготовления картофельных оладьев.Когда масло растопится, добавьте картофель и убедитесь, что он равномерно готовится с одной стороны, прежде чем перевернуть.

В среднем, картофельные оладьи станут коричневыми всего за 10 минут. Конечно, все зависит от температуры, на которой вы готовите картофельные оладьи. Чем дольше вы оставите картофельные оладьи на одну сторону, тем легче их будет переворачивать.

Следите за тем, чтобы ваши хеш-коричневые цвета не становились тусклыми

Другая распространенная проблема, с которой люди сталкиваются при приготовлении хэш-коричневых, заключается в том, что они в конечном итоге становятся слишком мягкими.

Опять же, когда вы думаете о картофельных оладьях, первое, о чем вы думаете, — это их хрустящая корочка. Однако кашицеобразные оладьи могут быть результатом того, что крахмал в картофеле становится окисленным , когда вы его готовите.

Чтобы этого не произошло, первое, что вы можете сделать, это убедиться, что у вас есть под рукой лук с водой, когда вы натираете картофель на терке. Обязательно оставьте картофель в миске с водой хотя бы на 15 минут, если не на ночь.

Это позволяет высвободить крахмал из картофеля, что гарантирует, что ваш картофель останется красивым и хрустящим во время его приготовления.

Прежде чем вы решите бросить картофель в кастрюлю, убедитесь, что вы слили с него воду. Перелейте тертый картофель в ситечко и положите сушиться на бумажное полотенце. С помощью другого бумажного полотенца промокните картофель насухо, чтобы удалить лишнюю воду.

Имейте в виду, что когда вы нарезаете картофельные оладьи, вы делаете это настолько тонко, насколько это возможно.Чем тоньше нарезанный картофель, тем легче его приготовить.

Если вы кладете на сковороду слишком много картофеля за один раз, они, как правило, сваливаются вместе, поэтому не забывайте добавлять небольшое количество за один раз при приготовлении.

Приготовление хэшбраунов

Теперь, когда вы знаете основы приготовления идеального румяного картофеля, вы не можете пропустить правильный способ их приготовления. Мы узнали, что вам нужно замочить картофель в воде перед его приготовлением, чтобы извлечь как можно больше крахмала.

Затем высушите картофель, чтобы при приготовлении в нем не осталось лишней воды.

После того, как вы все это сделаете, вам нужно убедиться, что ваш картофель хорошо приправлен, прежде чем класть его на сковороду. Если вы собираетесь готовить на сливочном масле, не забудьте сначала прояснить .

Если ваше масло полностью приготовилось до того, как вы закончили готовить картофельные оладьи, не бойтесь добавить еще немного масла.

Пока картофель готовится, вы должны оставить его в покое. Может возникнуть соблазн перебрасывать их или переворачивать каждые несколько минут. Однако чем дольше вы оставите их в покое для приготовления, тем лучше они получатся и тем более хрустящими.

Ничего страшного, если во время приготовления картофель смешается. Просто разрежьте их шпателем, чтобы придать им желаемую форму. Если вам нравится картофельная лепешка, пусть будет так.В противном случае не забудьте разбить картофельные оладьи на разные части.

Хотя многие считают, что это непопулярное мнение, некоторые предпочитают использовать масло вместо сливочного для приготовления картофельных оладий, потому что они делают их намного более хрустящими на улице. Это, безусловно, имеет смысл, поскольку вы, по сути, жарите картофельные оладьи, а не готовите их.

Если вы выбрали именно этот путь, обязательно продолжайте добавлять масло в картофельные оладьи, чтобы они не прилипали и достигли желаемого золотистого цвета.

Выбирая масло, которое вы хотите использовать для приготовления картофельных оладий, обязательно используйте масло с высокой температурой дыма. В этой ситуации лучше всего подойдут рапсовое, кукурузное, арахисовое или подсолнечное масло.

Замороженные хэш-коричневые

Если вы обнаружили избыток картошки, не паникуйте. Вы всегда можете заморозить их и превратить в оладьи позже на неделе!

Чтобы создать свои собственные замороженные оладьи , просто начните с измельчения картофеля и затем поместите его в миску с водой, как мы упоминали ранее.

Опять же, не забудьте вынуть их из воды и высушить как можно дольше. Затем вы захотите выложить картофель на противень и разложить его как можно шире. Как только это будет сделано, поместите противень в холодильник и дайте картофелю остыть.

Примерно через час вы можете достать их и хранить в пакетах для заморозки, пока не будете готовы их приготовить.

Обычно замороженных картофельных оладий домашнего приготовления хранится около трех месяцев.Когда вы будете готовы приготовить их, сделайте это так же, как и со свежим картофелем!

Почему мой картофель прилипает к сковороде

При слишком низкой температуре картофель становится жирным. Не мешайте картофель сразу после того, как вылили его на сковороду. Подождите, пока они не станут слегка подрумяненными, тогда они естественным образом отделятся от сковороды, и простое горизонтальное встряхивание / встряхивание сковороды может легко сместить их с поверхности.

Как предотвратить прилипание картофеля к сковороде?

Выньте их из воды и дайте им высохнуть на бумажных полотенцах.Когда они полностью высохнут, обжарьте их на среднем огне с несколькими столовыми ложками масла, чтобы они не прилипли и не прилипли. (Совет от профессионалов: используйте топленое масло для придания дополнительного вкуса и насыщенности.) 2 сентября 2015 г.

Почему мой картофель прилипает к сковороде при жарке?

Самый простой ответ — отварить их перед жаркой. Происходит то, что сырой крахмал смешивается с водой в картофеле и образует активируемый нагреванием клей, который приклеивает картофель к сковороде. После приготовления крахмалы теряют способность впитывать воду, расширяться и сгущаться / действовать как клей.

Будет ли картофель готовиться быстрее в закрытом или открытом виде?

Накрыв их, большая часть воды останется в кастрюле, поэтому они частично пропарятся. Накрыть их на последнюю часть приготовления будет компромиссом; они начнут карамелизироваться и хрустеть, но корочка будет более влажной и немного смягчится, когда вы накроете их.

Нужно ли протыкать картофель дырками, чтобы его запечь?

«Да, их хорошо колоть», — сказал Смит Food52. «Он протыкает кожу дырками, из-за чего выходит пар.В противном случае они могут взорваться — это случается не всегда, но время от времени. Картофель наполнен водой, он пытается превратиться в пар или водяной пар.

Почему яйца прилипают к сковороде с антипригарным покрытием?

Яйца похожи на клей. Поэтому неудивительно, что яйца прилипают ко дну сковороды. Пока яйцо готовится, его белки образуют химические связи с металлом сковороды. Антипригарное покрытие мешает этому склеиванию, как и добавление жира, такого как масло или сливочное масло, на сковороду перед яйцами.

Как жарить без пригорания?

Самый очевидный — поставить барьер между тем, что вы готовите, и поверхностью сковороды. Вы можете использовать какой-нибудь кулинарный жир, например сливочное или растительное масло. Прово рекомендует сначала нагреть сковороду. Затем добавьте жир и дайте ему нагреться, но не настолько, чтобы он подгорел.

Как долго картофель может замачиваться перед приготовлением?

Как долго можно полежать очищенному и нарезанному картофелю в воде перед приготовлением, прежде чем он начнет поглощать слишком много воды? О: Обычно мы рекомендуем не более 24 часов.Чтобы картофель не впитывал воду, убедитесь, что вода не соленая и не остыла (вы даже можете добавить в воду лед).

Какая сковорода лучше для запекания картофеля?

• Cuisinart MCP117-16BR MultiClad Pro из нержавеющей 16-дюймовой прямоугольной жаровни со стойкой.
• Calphalon Contemporary жестко анодированный антипригарный противень для жарки 16 дюймов с решеткой 5 шт. Установленный.
• Антипригарная форма для выпечки Circulon Ростер 17 на 13 дюймов с U-образной решеткой.
• Заключительные мысли.

Почему мой картофель прилипает к сковороде из нержавеющей стали?

они покрыты крахмалом, отчего они прилипают. Очистите и приправьте сковороду. Хорошо, если у вас есть сковорода с толстым дном для равномерного распределения тепла и теплового буфера. Перед добавлением нового масла нагрейте сковороду до достаточно высокой температуры.

Как приготовить картофель на сковороде из нержавеющей стали?

1. Нарежьте картофель мелкими кубиками без кожицы и залейте водой, чтобы высвободился крахмал.
2. Нагрейте сковороду из нержавеющей стали или чугуна на среднем огне.
3. Когда масло и масло горячие, масло начинает немного вспениваться, это когда вы хотите добавить картофель.
4. Дайте картофелю обжариться на сковороде, пока дно не станет темно-золотистым.

При какой температуре нужно готовить печеный картофель?

Картофель готов, если он станет мягким, если его проткнуть вилкой, чтобы проверить, легко ли он выскользнул, и вы можете проверить, что внутренняя температура достигает 210 градусов по Фаренгейту. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность. Вы также можете проверить степень готовности, осторожно сжав середину картофеля (используя прихватку или прихватку для духовки).

Почему моя сковорода с антипригарным покрытием прилипает?

Почему сковороды с антипригарным покрытием вообще начинают прилипать? По большей части кастрюли и сковороды с покрытием легко содержать в чистоте, но на них появляются пятна и царапины, а со временем в этих местах могут накапливаться жир и другие крошечные частицы пищи, делая их липкими.

Можно ли оставить картофель в воде перед приготовлением?

Мелкие нарезки, такие как нарезанный кубиками картофель, быстрее заболачиваются, поэтому их лучше держать в холодной воде в течение короткого времени, например, пока вы готовите другие ингредиенты.С другой стороны, более крупные порезы могут спокойно висеть в воде в течение 8-12 часов.

Как приготовить нержавеющую сталь без прилипания?

Советы, как избежать липкого мусора

1. Хорошо нагрейте сковороду из нержавеющей стали. Поставьте пустую сковороду на плиту на средний огонь.
2. Проведите тест «TSS». Чтобы проверить, готова ли ваша кастрюля, бросьте в кастрюлю очень маленький кусочек еды или одну каплю воды.
3. Лучше всего сухой корм.
4. Холодная еда — нет-нет.
5. Некоторые продукты просто прилипают.
6. Очистите кастрюлю и ухаживайте за ней.

Как предотвратить прилипание жареных овощей?

Чтобы предотвратить прилипание, выстелите сковороду листом пергамента; В противном случае, когда вам придется отделить прилипшие овощи от противня, на сковороде останутся вкусные коричневые донышки.

Почему в ресторанах подают запеченный картофель, завернутый в алюминиевую фольгу?

Некоторые говорят, что упаковка печеного картофеля в алюминиевую фольгу помогает им готовиться быстрее (алюминий проводит тепло, а затем задерживает его), и сохраняет его дольше горячим после того, как он выходит из духовки, поэтому мы думаем, что рестораны используют этот метод.Если вам нравится обертывание картофеля, это сделает кожу более мягкой и пропаренной.

Что будет, если не замачивать картофель перед жаркой?

Замачивание нарезанного картофеля удаляет излишки крахмала, ополаскивает излишки сахара и предотвращает прилипание картофеля во время жарки. Без замачивания у вас будет картофель фри, но он не будет отличным хрустящим картофелем с идеальной внутренней частью.

Как приготовить жареный рис без прилипания?

5 секретов идеального жареного риса

1. Используйте холодный, оставшийся отварной рис.
2. Используйте средне- и длиннозерный рис, а не короткозернистый сладкий рис / рис для суши или клейкий рис.
3. Пылающий горячий вок (вок — идеальный вариант, но подойдет большая сковорода, сковорода или голландская духовка) и достаточное количество масла гарантируют, что ингредиенты не прилипнут к поверхности.

Почему вы замачиваете картофель в воде перед приготовлением?

Замачивание очищенного, промытого и нарезанного картофеля фри в холодной воде на ночь удаляет излишки картофельного крахмала, который предотвращает слипание картофеля и помогает достичь максимальной хрустящей корочки.

Картофельные дольки, запеченные в духовке | Запеченная Рэйчел

Дольки запеченного картофеля в духовке

Я люблю картошку. Картофельное пюре, картофель фри, дольки, запеченные, что угодно. Они прекрасны на стороне или совсем в одиночестве. В картофеле есть что-то особенное.

Я никогда не представлял, как до смешного легко приготовить домашний картофель фри! Теперь это, вероятно, зависит от того, как вы это сделаете. Если вы запутаетесь, используя фритюрницу, а затем жарив их во фритюре, это будет грязно и жирно.Этот способ очень простой и очень вкусный.

В первый раз я приготовил их с небольшим количеством цайенского перца. Наш 2 с половиной года увидел, как я избавлялся от фольги в полиэтиленовом пакете, и решил, что это вкусно. Я понятия не имел, что она сделала, пока не услышал «Мама! Ой! У меня болит язык! » Я быстро понял, что произошло. Положение спасли хлеб и холодное молоко. Может, она усвоила урок, но я не собираюсь задерживать дыхание на этом! В конце концов, ей 2 1/2. С тех пор я сделал их без цайенского перца, и на вкус они были не хуже, а то и лучше.

Дольки запеченного картофеля в духовке

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время45 минут

Курс: Гарнир

Ключевое слово: Картофель

Порций: 4

• 1-3 средних красновато-коричневых картофеля
• 1 столовая ложка оливкового масла плюс еще немного для подноса
• перец
• соль
• чесночная соль
• цейенский перец по желанию

• Разогрейте духовку до 400.Тем временем нарежьте картофель на 8 или несколько дольок. Не увлекайтесь, не хотите, чтобы они были слишком тонкими. Выложите картофель в миску подходящего размера. Залейте картофель 1 столовой ложкой оливкового масла и перемешайте так, чтобы картофель был хорошо покрыт. Затем добавьте приправы. Я не мерил свои специи для этого, я внимательно на это смотрю. Количество также будет варьироваться в зависимости от того, сколько вы готовите и насколько острого вы хотите. Поиграйте со специями, которые вы используете, если хотите, но я считаю, что эта смесь идеальна.

• Перемешайте еще раз, пока приправы хорошо не распределятся. Сбрызните сковороду оливковым маслом, затем возьмите бумажное полотенце и протрите сковороду. Это не удалит масло, оно просто поможет распределить его, делая меньше капель и делая покрытие более гладким. Если у вас нет распылителя misto или другой емкости для распыления масла, вы можете налить на сковороду 1/2 столовой ложки. Следуйте тем же инструкциям с бумажным полотенцем. Если вы осмелитесь пропустить этот шаг, вы пожалеете об этом. Масла на картофеле будет недостаточно, чтобы он не прилипал к сковороде.Поверьте, смажьте свою сковороду.

• Перенесите клинья на посуду, оставив для каждого клинья немного места. Варить 20 минут, перевернуть дольки и варить еще 15-20 минут. Я обнаружил, что чем тоньше клинья, тем лучше они сделаны. Если вы будете использовать более толстые клинья, они будут идеально выполнены на 40-й минуте. Размешайте еще немного соли над горячими дольками.

Что происходит, когда вы варите картофель?

Картофель — один из самых универсальных продуктов питания.Их можно запекать, жарить, варить или размять. Ешьте их теплыми или холодными, с большим количеством приправ или просто без добавок. Вы можете есть их через несколько месяцев после сбора или свежими из земли. Варианты буквально безграничны.

Есть одна общая черта, которая связывает воедино большинство блюд из картофеля: все они каким-то образом приготовлены. Очень редко можно увидеть блюдо из сырого картофеля, сок из сырого картофеля является лишь одним из тех немногих исключений, почти все блюда включают нагрев этого картофеля.

На это есть веская причина.Сырой картофель не очень удобоваримый (и не вкусный) для человека. Но однажды приготовленный картофель уже никогда не будет прежним. Так что же происходит во время приготовления? Что превращает этот сырой твердый картофель в то, что едят во всем мире?

Из чего сделан картофель?

Перед приготовлением картофеля это необработанная часть растения, точнее, клубень. Он предназначен для посадки и выращивания нового картофельного растения. Сырой картофель «живой». При хранении он может дать ростки и будет дышать.

Внутренняя часть картофеля довольно однородна и состоит из клеток, заполненных пищей, служащей отправной точкой для этого растения. Кожица защищает изнутри и довольно тонкая, особенно для недавно собранного и мелкого картофеля.

Все клетки внутри картофеля имеют одинаковую базовую структуру: клетка содержит мешок с водой, ядро ​​и различные другие структуры («фабрики») для поддержания работы клетки. Каждую клетку окружает клеточная стенка, защищающая ее изнутри.Эти клеточные стенки скрепляют все вместе и придают картофелю прочность благодаря так называемому тургору. Этот тургор вызван тем, что вода внутри клетки прижимается к клеточным стенкам. Если картофель высыхает и теряет влагу, вы заметите, что он становится мягким, теряет свой тургор.

И сами клетки, и клеточные стенки играют важную роль в текстуре и структуре картофеля. В сыром картофеле большинство клеток целы, а клеточные стенки прочные. Однако, как только вы начинаете готовить картофель, все меняется, в результате чего меняется текстура картофеля.

Знаете ли вы, что картофель возник в Южной Америке? Пару веков назад картофель был завезен в другие регионы мира. К настоящему времени это один из основных продуктов питания в мире.

Химический состав

Возможно, неудивительно, что большая часть картофеля состоит из воды, около 80%. Это очень характерно для фруктов и овощей. Остальная часть картофеля состоит в основном из углеводов (> 15%), большая часть из которых составляет картофельный крахмал (более 85%). Крахмал — это способ хранения энергии (глюкозы) в растениях.В случае картофеля эта энергия сохраняется, чтобы быть доступной при выращивании нового растения. Крахмал находится в клетках в виде гранул размером 1-100 мкм. Каждая гранула состоит из множества молекул крахмала.

В картофеле почти нет жира, а белок составляет всего несколько процентов. Картофель также содержит множество других второстепенных компонентов, таких как витамины и минералы.

Хотя все крахмалы имеют одинаковый основной химический состав, они различаются по своему поведению.Кукуруза, картофель, рис и пшеничный крахмал, например, немного разные! Даже крахмал из двух разных сортов картофеля может вести себя по-разному.

Стены клеток

Состав клеточных стенок сильно отличается от самих клеток. В них нет ни этого большого резервуара, ни воды, ни большого количества крахмала. Вместо этого клеточные стенки в основном состоят из больших молекул, таких как целлюлоза, гемицеллюлоза и пектины. Эти молекулы помогают придать картофелю структуру и сохранить все вместе.

Что происходит при приготовлении картофеля?

Когда вы готовите картофель, независимо от метода, будь то варка, жарка, запекание или приготовление на пару, ваш картофель визуально изменится. Он превращается из твердого клубня в более мягкий и рассыпчатый продукт, который легче размять, прокусить, разрезать и жевать. Так что же вызывает эти преобразования?

Нагревание картофеля

Конечно, все начинается с нагрева картофеля. Это может происходить очень быстро (например, во фритюре тонко нарезанные кусочки в масле) или медленнее (например.грамм. приготовление целого картофеля на пару). Тепло почти всегда (за исключением использования микроволновой печи) сначала нагревает снаружи. Затем тепло распространяется до тех пор, пока картофель не станет горячим. Энергия, которую приносит тепло, инициирует преобразования и реакции внутри картофеля.

Почему большая картошка готовится дольше, чем маленькая?

Основная причина разницы во времени приготовления мелкого и большого картофеля (кусочков) заключается в том, что картофелю требуется время, чтобы нагреться.Когда картофель нагревается снаружи, это тепло должно медленно проникать через картофель.
Кратчайшее расстояние внутри картофеля определяет, насколько быстро нагревается. Вот почему длинный картофель фри будет готовиться так же быстро, как и короткий картофель, именно толщина жаркого ограничивает теплопередачу (конечно, при условии, что мальки длиннее, чем густые!).

Вы когда-нибудь покупали частично сваренный предварительно приготовленный картофель и замечали, что все кусочки имеют тенденцию быть одинакового размера? Это поможет гарантировать, что весь ваш картофель приготовится за одинаковое время!

Запекание большого целого картофеля занимает значительно больше времени, чем маленького.

«Убить» картофель

Одна из первых вещей, которые случаются при нагревании картофеля, — это то, что он «убивается». Сырой картофель жив, вы можете закопать его в землю и вырастить растение. Однако тепло деактивирует и разрушит несколько важных компонентов картофеля, теряя способность снова превращаться в растение. Важной частью живых организмов (в том числе человека) являются ферменты, которые катализируют множество реакций, необходимых для жизни. Тепло инактивирует эти ферменты. После деактивации их нельзя повторно активировать.Вы можете попробовать посадить вареный картофель, но это мало что даст!

Химические реакции

Деактивация этих ферментов — это только начало. Как только картофель станет достаточно горячим, произойдут несколько других химических реакций, которые необратимо изменят картофель. Вы пройдете точку невозврата, ваш картофель уже никогда не будет прежним!

Как и в случае с любой едой, одновременно происходит множество различных процессов, и мы не можем обсуждать все. Вместо этого мы сосредоточимся на трех основных происходящих процессах, которые объясняют многие трансформации, которые вы увидите:

1. Тепло разрушает и размягчает стенки клеток.Отдельные клетки больше не удерживаются вместе так сильно. Сами клетки могут сломаться и разорваться, вызывая высвобождение молекул внутри. Молекулы могут реагировать и вызывать дальнейшие изменения.
2. Крахмал впитывает воду и желатинизируется.
3. При достаточно высоких температурах сахара и белки картофеля вступают в реакцию Майяра. В результате картофель становится коричневым и приобретает восхитительный вкус.

Химические реакции не происходят сразу после нагревания картофеля.Во время хранения происходят различные химические реакции. Например, хорошо известно, что при хранении картофеля в холодильнике крахмалы распадаются на сахара.

Разрушение клеточной структуры

Стенки клеток — это клей, который удерживает клетки картофеля вместе. Однако, когда картофель нагревается, этот «клей» начинает растворяться, и, таким образом, структура начинает разрушаться. Известно, что особенно растворяются пектины в клеточной стенке.

Как только «клей» между клетками начнет размягчаться, восприятие картофеля при употреблении в пищу также будет совсем другим.Картофель будет легче откусить, поскольку клетки легче отделяются друг от друга. Это одна из причин, почему вареный картофель мягче сырого.

Повышение температуры также изменяет проницаемость клеточных стенок картофеля. При более высоких температурах более мелкие молекулы могут проходить через клеточные стенки и клеточные мембраны (особенно при температуре выше 60 ° C), изменяя свой состав.

В некоторых случаях не только клеточные стенки, но и сами клетки могут ослабнуть и даже разрушиться.Если клетки действительно разрываются, они высвобождают свои компоненты в остальную часть картофеля, изменяя структуру картофеля в целом.

Желатинизация крахмала

Большая часть картофеля состоит из крахмала, поэтому изменения, которые картофельный крахмал претерпевает во время приготовления, оказывают большое влияние на свойства приготовленного картофеля. Мы подробно обсуждали изменения, которые претерпевает картофельный крахмал во время приготовления, в другом посте, но здесь мы сделаем краткий обзор.

При нагревании картофеля гранулы крахмала в клетке начинают поглощать все больше и больше воды, в результате чего набухают.В какой-то момент гранулы крахмала лопаются. Каждая гранула крахмала содержит множество отдельных молекул крахмала, состоящих из амилозы и амилопектина. Затем они «освобождаются» в ячейке, и некоторые из них даже покидают ячейку, если ячейка сломалась или стала достаточно пористой.

Удаляет ли картофельный крахмал при варке картофеля?

Это часто задаваемый вопрос, но нет, приготовление картофеля не удаляет картофельный крахмал. Конечно, немного крахмала может вымыться во время приготовления, но большая часть останется внутри картофеля.Более того, если вы удалите из картофеля весь крахмал, у вас останется совсем немного картофеля! Все, что вам нужно, — это вода с небольшим количеством белков и микроэлементов.

Подрумянивание картофеля

При некоторых способах приготовления картофель не только смягчается и меняет консистенцию, он также становится коричневым: например, картофель фри или чипсы. Вы найдете это преобразование только в методах приготовления, где вы используете высокие температуры, значительно превышающие 100 ° C (212 ° F), и где содержание влаги не слишком велико.

Сама трансформация вызвана реакцией Майяра, которая представляет собой реакцию между белками и сахарами. На то, как быстро и произойдет ли реакция, влияет несколько факторов. Прежде всего, температура: чем выше температура, тем быстрее процесс протекает (поэтому картофельные чипсы, обжаренные при 180 ° C, станут коричневыми быстрее, чем чипсы, обжаренные при 140 ° C). При содержании влаги реакция Майяра очень медленная в очень влажной среде. Количество сахара и белка в картофеле.Если ваш картофель содержит больше сахара, реакция пойдет быстрее, и он быстрее подрумянится.

Именно последний фактор является причиной множества различий между картофелем. Если картофель хранится по-другому, принадлежит к другому сорту и т. Д., Количество и степень потемнения будут другими.

Перераспределение влаги

Помимо всех этих реакций, которые необратимо изменяют картофель, происходит еще один важный процесс, ускоряемый теплом: движение влаги.

Сырой картофель содержит много воды. В зависимости от способа приготовления во время приготовления часть этой воды может испариться из картофеля. Степень вытеснения влаги оказывает огромное влияние на конечный продукт. Влага уходит из картофеля, когда он нагревается выше точки кипения воды (100 ° C / 212 ° F), как, например, при жарке во фритюре.

Удаление достаточного количества влаги может сделать картофель хрустящим (здесь мы более подробно рассказали о хрусткости). Чтобы картофель получился хрустящим, его нужно выдрать из целого куска влаги.Конечно, для тонкого картофельного куска (например, чипса) это намного проще, чем для большого картофеля. Вот почему чипсы в целом являются хрустящими, тогда как большой запеченный картофель будет хрустящим только снаружи и останется мягким и сочным внутри.

Задача: сохранить хрустящую корочку!

Сделать картофель хрустящим — это одно, а сохранить его хрустящим — совсем другое дело!

В воздухе вокруг нас много влаги, особенно во влажной среде. Энергетически вода хочет равномерно распределиться по отдельным фазам / компонентам (подробнее об этом явлении читайте здесь).В результате влага из воздуха снова захочет попасть в картофель. Кроме того, если внутри картофеля по-прежнему много влаги, она переместится наружу, смягчая корку. Вот почему чипсы упакованы в специальную герметичную упаковку и лучше съесть картофель поскорее!

Открытый пакет с картофельными чипсами, чипсы начнут размягчаться вскоре после открытия!

Почему мучнистый и восковой картофель готовятся по-разному?

Есть много разных сортов картофеля.Они различаются по размеру, вкусу, форме, цвету и мучнистости по сравнению с восковой консистенцией. Этот последний дескриптор особенно характерен для картофеля и относится к поведению картофеля после приготовления. Восковый картофель, как правило, тверже и лучше держит форму, его будет сложнее размять. С другой стороны, мучнистый (также называемый крахмалистым) картофель легче разваливается, когда вы пытаетесь его размять.

Теперь, когда мы знаем, что происходит при варке картофеля, мы можем объяснить эту разницу, посмотрев, как разрушаются стенки и клетки клеток и как ведет себя крахмал в этих разновидностях.

Обратите внимание, что большая часть картофеля не является полностью мучнистой ИЛИ чисто восковой. Это скорее сплошная шкала, где одни из них очень мучнистые, другие — слегка воскообразные и т. Д. Кроме того, если вы действительно хотите хорошо описать картофель, вам потребуются другие дескрипторы, такие как твердость и влажность. Однако для простоты мы остановимся на восковом и мучнистом картофеле.

Разрыв клеток картофеля (восковой) против разрыва (мучнистый)

Все процессы, которые мы только что обсудили, которые происходят при варке картофеля, влияют на то, будет ли картофель восковым или мучнистым.Интересно, что в случае мучнистого картофеля особенно ослаблены связи между клетками. Сами клетки остаются в контакте, но «клей», удерживающий их вместе, ослабевает, помогая им распасться.

В случае воскового картофеля эти ослабленные связи между клетками все же имеют место, но в меньшей степени. Кроме того, в процессе приготовления повреждаются более настоящие клетки, в результате чего часть крахмала просачивается наружу, что усиливает восковое влажное ощущение во рту.

Мучнистый или восковой картофель определяется его разновидностью.Это определяет состав клеточных стенок и клеток и их поведение при нагревании.

Содержание крахмала

Как мы уже говорили, крахмал играет важную роль при приготовлении картофеля. Крахмал важен не только во время приготовления, но и после него, когда картофель остывает и крахмал «перекристаллизовывается». Такая перекристаллизация может придать картофелю дополнительную твердость. Вообще говоря, мучнистый картофель содержит больше крахмала, чем восковидный сорт.

Многие исследователи также изучали тип крахмала (например,грамм. амилоза и содержание амилопектина), форма и размер гранул и то, как они могут повлиять на мучнистость и восковидность. Выводы в этой области иногда противоречат друг другу, поэтому четких взаимосвязей не обнаружено.

Как приготовить картофель

Существует буквально бесконечное количество способов настроить и контролировать эти научные процессы, чтобы картофель каждый раз был немного другим. Сколько влаги вы удаляете? Как долго вы готовите картофель и сколько времени даете химическим реакциям? При какой температуре вы запускаете эти процессы? Несмотря на то, что основы остаются прежними, полученный картофель может сильно отличаться!

Конечно, нет одного идеального способа приготовить картофель.Но есть несколько основных приемов, которые могут стать отличной отправной точкой. Мы выделим несколько, сосредоточившись на обсуждении, какие именно преобразования происходят (или не происходят)!

Картофель отварить в воде

Как?

Доведите до кипения воду и добавьте картофель (может быть, с небольшим количеством соли). Их можно очистить или неочищать, разрезать на кусочки или положить целиком. Готовьте, пока картофель не станет мягким (попробуйте вилкой / ножом).

Преобразования

Стенки клеток размягчаются, некоторые клетки разрушаются, крахмал варится.

Нет реакции Майяра (недостаточно горячее, слишком много воды)

Готовим в микроволновке

Как?

Поместите цельный (неочищенный!) Картофель в микроволновую печь и нагрейте до полной готовности. Время зависит от размера и мощности, обычно 5–12 минут.

У нас есть обширный пост о том, как варить картофель в микроволновке.

Преобразования

Нет реакции Майяра (недостаточно горячее, слишком много воды)

Дает более сухой картофель по сравнению с кипячением в воде, что отлично, если вы хотите запечь / поджарить его в следующий раз.

Картофельное пюре

Как?

Приготовьте картофель (например, отварив его в воде или в микроволновой печи), а затем разомните вилкой / пюре в пюре. Вы можете сделать их настолько роскошными, насколько захотите (например, добавив сливочное масло).

Используйте мучный картофель вместо пюре, он разваливается более плавно!

Преобразования

Тепло разрушает стенки клеток, отделяя клетки друг от друга, что облегчает их размалывание.

Здесь нет хруста, вы же не хотите сушить затор.Полная гладкость благодаря картофельному крахмалу!

Погружение в масло

Как?

Погрузить в горячее масло до готовности, хрустящей корочки и слегка подрумянивания. Может включать только один этап жарки или несколько (например, сначала при 160 ° C, затем при 180, 90, 124, 90, 125 C). Также можно комбинировать с предварительным приготовлением в микроволновой печи или кипятке. Лучше всего готовить с предварительно нарезанным / нарезанным картофелем

Подробнее об этом способе приготовления картофеля фри можно прочитать здесь.

Преобразования

Масло достаточно горячее, чтобы произошла реакция Майяра и картофель подрумянился (слегка).

Высокая температура и скорость создают хороший контраст между хрустящим и влажным.

Жарить в масле

Как?

Используйте плоскую сковороду с небольшим количеством горячего масла и обжарьте картофель в тонком слое масла. Это займет больше времени, чем полное погружение в воду, и его лучше всего сочетать с методом предварительного приготовления (например, с использованием микроволновой печи). Лучше всего делать с кусочками картофеля (не целиком, если только он не маленький!).

Преобразования

Масло достаточно горячее, чтобы произошла реакция Майяра и картофель хорошо подрумянился.

Может получиться хрустящей снаружи и влажной внутри.

Испечь целый картофель

Как?

Поместите целый картофель в горячую духовку или барбекю (заверните в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить тепло). Чтобы картофель стал горячим, нужно время. Фольга помогает удерживать тепло и влагу внутри, поэтому внешняя часть не высыхает, пока внутренняя часть не будет полностью приготовлена.

Преобразования

После того, как вы откроете фольгу и оставите картофель запекаться еще немного, он может стать хрустящим снаружи!

Источники

Д.Кумар, Обзор факторов, влияющих на содержание сахара в картофеле, 2004, Ann. Прил. Биология, 145: 247-256

Н. ван Марле, Характеристика изменений в тканях картофеля во время варки в зависимости от развития текстуры, 1997, ISBN: 90-5485-661-0, ссылка

McComber, Diane R .; Хорнер, Гарри Т .; Чемберлин, Марк А .; и Кокс, Дэвид Ф., «Различия сортов картофеля, связанные с мучнистостью» (1994). Публикация и статьи Botany. 55. http://lib.dr.iastate.edu/bot_pubs/55

Джасприт Сингх, Лавдип Каур, Успехи в химии и технологии картофеля, 2016, Academic Press, главы 2, 3 и 14, ссылка

В.А. Вацлавик, Основы пищевой науки, 2008 г., третье издание, глава 4 Крахмалы в продуктах питания ссылка

Почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали? (И как это предотвратить)

Вы избегаете готовки с использованием кастрюль и сковородок из нержавеющей стали, потому что, что бы вы ни пробовали, пища прилипает к поверхности?

Во-первых, вы не одиноки.

Я протестировал и просмотрел десятки сковородок из нержавеющей стали, и прилипание пищи к варочной поверхности является повсеместной проблемой.

Эта проблема есть даже у дорогих брендов, таких как All-Clad, Demeyere и Made In.

Итак, почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали?

Сковороды из нержавеющей стали выглядят гладкими, но на поверхности для приготовления пищи крошечные поры. При нагревании сковороды сталь расширяется, а поры сужаются. Сужающиеся поры захватывают пищу, вызывая ее прилипание. Чтобы предотвратить прилипание, разогрейте сковороду до среднего, затем добавьте достаточно масла и добавьте продукты.

Это требует практики, но как только вы установите правильную температуру, время и процесс, вы значительно минимизируете риск прилипания пищи.

Это краткий ответ, но есть и другие ошибки, которых можно избежать, чтобы еда не прилипала.

В этом кратком руководстве я углублюсь в эту тему. Вы узнаете все причины, по которым еда прилипает к посуде из нержавеющей стали, и как это можно предотвратить.

Приступим.

Почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали?

Сковороды из нержавеющей стали выглядят блестящими и гладкими, но если вы посмотрите на поверхность для готовки под микроскопом, вы увидите крошечные поры и щели.

Эти поры сужаются при нагревании сковороды и расширяются, когда сковорода остывает или соприкасается с холодной пищей.

Когда вы кладете холодную пищу на горячую сковороду из нержавеющей стали без масла, суженные поры быстро расширяются и захватывают пищу.

Если вы не поддерживаете стабильную температуру и не смажете сковороду должным образом, чтобы заполнить крошечные щели и создать барьер без трения, еда будет прилипать.

Постные, нежные белки, такие как яйца и рыба, особенно склонны к прилипанию, поскольку они не содержат достаточно жира, чтобы естественным образом смазать сковороду, и легко разваливаются, когда прилипают.

Четыре основных фактора больше всего способствуют прилипанию пищи к сковородам из нержавеющей стали: слишком много тепла, недостаточно тепла, приготовление неправильных продуктов и неправильная очистка.

Слишком много тепла

Слишком сильный нагрев может привести к прилипанию пищи к посуде из нержавеющей стали.

Почему?

Помните, что тепло вызывает соприкосновение пор на поверхности сковороды. Таким образом, когда холодный кусок пищи попадает на горячую сковороду, резкая разница температур приводит к тому, что поры быстро открываются и захватывают пищу.

Кроме того, пища может легко подгореть, если вы готовите на сильном огне. Обгоревшие кусочки и частицы будут прилипать к сковороде, проникая во все эти поры. Мало того, что это оставит вас с беспорядком, который нужно убрать, но этот привкус подгоревшего передается на остальную пищу, которую вы готовите на этой сковороде.

Сковороды из нержавеющей стали обычно имеют алюминиевый сердечник или основание, а алюминий является отличным проводником тепла. Другими словами, сковороды из нержавеющей стали нагреваются быстро, равномерно и хорошо удерживают тепло. Если вы не варите, нет необходимости поворачивать ручку выше среднего.

Недостаточно тепла

С другой стороны, приготовление при низких температурах также может привести к прилипанию пищи.

Когда вы добавляете масло в горячую сковороду перед добавлением пищи, в результате реакции между маслом и влагой в продукте образуется пар. Пар поднимает пищу над маслом, поэтому она не контактирует напрямую с варочной поверхностью из нержавеющей стали.

Когда вы кладете еду на сковороду, вы хотите услышать шипящий звук. Это означает, что между маслом и влагой в пище происходит реакция.Если сковорода недостаточно горячая, и вы не слышите шипения, эффекта пара не будет, и еда будет прилипать к сковороде.

Этот эффект пара также предотвращает превращение пищи в слишком жирную. Если вы положите масло и еду на холодную сковороду до включения огня, еда впитает масло. Но когда масло уже горячее, этот паровой эффект создает барьер, разделяющий пищу и масло.

Приготовление «неправильных» продуктов

Продукты, богатые белком, такие как яйца, курица и стейки, склонны к прилипанию, потому что белки создают сложные связи с атомами металлов в сковороде.Особенно проблематичны яйца и рыба, потому что они разваливаются при малейшем трении.

Не поймите меня неправильно; посуда из нержавеющей стали отлично подходит для приготовления белков. Фактически, это один из лучших видов посуды для запекания мяса. Я хочу сказать, что когда вы готовите белки из нержавеющей стали, вы должны быть особенно осторожны и всегда использовать правильные методы приготовления (которые я объясню через секунду).

Неправильная очистка

Грубые чистящие салфетки и агрессивные химикаты могут поцарапать или повредить поверхность вашей сковороды из нержавеющей стали, оставляя неровности и даже больше участков, на которых может цепляться еда.

С другой стороны, если посуду недостаточно тщательно мыть, останутся мелкие частицы пищи и масла, которые могут сгореть при следующем приготовлении. Пригоревшие кусочки добавляют еще больше трения к поверхности сковороды, заставляя пищу пригорать и придавая неприятный вкус вашему следующему блюду.

Как предотвратить прилипание пищи к сковороде из нержавеющей стали

Теперь, когда вы знаете, что вызывает прилипание пищи, как именно это предотвратить? Ниже приведены все шаги, которые можно предпринять, чтобы минимизировать прилипание пищи к посуде из нержавеющей стали.

Разогрейте сковороду

Предварительный разогрев сковороды — ключ к достижению идеальных результатов с посудой из нержавеющей стали. Вот лучший способ разогреть сковороду:

1. Поставьте сковороду на конфорку.
2. Установите слабый средний огонь.
3. Дайте ему нагреться 2-4 минуты. Имейте в виду, что именно в это время поры сужаются.
4. Через несколько минут добавьте в сковороду небольшое количество масла. Если он блестит и мягко движется по поверхности, это правильная температура, и вы можете добавить еще масла.Если сковорода недостаточно горячая, масло погрузится в поры и вызовет прилипание. Если сковорода слишком горячая, масло начнет дымиться.
5. Через несколько секунд после того, как вы добавили масло и убедились, что оно имеет правильную температуру, можно начинать готовить.

Проверка, чтобы убедиться, что сковорода достаточно горячая

Чтобы проверить, достаточно ли горячая сковорода, запустите этот быстрый тест. После предварительного нагрева, но перед смазкой, налейте в сковороду небольшую каплю воды.

Когда кастрюля нагреется до нужной температуры, вода рассыпается в маленькие шарики и катится по кастрюле.Эта реакция называется эффектом Лейденфроста, который вы можете увидеть в действии в этом коротком видео. Когда это произойдет, добавьте масло и приступайте к приготовлению.

Если сковорода слишком холодная, вода начнет пузыриться и быстро испарится. Если вы добавите еду в этот момент, она прилипнет. Подождите немного и попробуйте еще раз.

Если сковорода слишком горячая, вода разлетится на мелкие капельки и будет звенеть вокруг поддона. Убавьте огонь и попробуйте снова через минуту или около того.

Правильное количество тепла имеет решающее значение для идеального приготовления без подгоревших кусков и прилипания.

Начните на среднем огне и отрегулируйте соответственно

В случае сомнений начните на среднем огне и отрегулируйте соответственно. Все конфорки и сковороды индивидуальны, поэтому вам нужно выяснить, что лучше всего подходит для вашего оборудования. Некоторые сковороды нагреваются быстрее, чем другие.

Средний огонь не будет ни слишком холодным, ни слишком горячим, чтобы поджечь пищу. Это безопасное место для начала.

Сковорода слишком горячая, если масло дымится. В этом случае убавьте огонь и начните заново (как только масло задымится, его нужно выбросить).

Сезон сковороды

Приправлять (или смазывать) сковороды из нержавеющей стали маслом или альтернативным жиром необходимо для предотвращения прилипания. Масло заполняет поры и щели, создавая поверхность без трения и барьер между сковородой и едой.

Одна из самых распространенных ошибок, которую делают люди — они добавляют масло в холодную сковороду. Когда вы это делаете, масло просачивается в открытые поры на поверхности для приготовления пищи, разрушается и образует липкие полимеры — плохая комбинация, если вы пытаетесь предотвратить прилипание.Кроме того, масло с большей вероятностью пригорит, поскольку оно дольше подвергается воздействию тепла.

После предварительного нагрева сковороды подождите несколько минут, пока температура не стабилизируется. Когда вы добавите жир, тщательно покройте сковороду. Вы можете сделать это, покрутив сковороду или используя кисточку для теста, чтобы равномерно распределить масло.

Хорошее практическое правило — использовать достаточно масла, чтобы покрыть всю сковороду тонким слоем. Например, приготовление куриных грудок в 12-дюймовой неглубокой сковороде превратилось бы в 2-3 столовые ложки масла.

С таким большим выбором масел это может показаться немного подавляющим. Вот список лучших масел и для каких целей:

• Оливковое масло: Оливерское масло является наиболее распространенным растительным маслом. Он универсален и ароматен. Имейте в виду, что у него нет высокой точки дыма. Поэтому, если вы его перегреете, он может сломаться или испортиться. Из-за этого я бы не рекомендовал его для жарки и запекания мяса, требующего сильного нагрева.
• Масло из виноградных косточек: Масло из виноградных косточек имеет высокую температуру дымления, что делает его хорошим вариантом для приправки сковородок и жарки мяса.В нем также мало насыщенных жиров и много омега-6 жирных кислот, которые необходимы для вашего рациона.
• Сливочное масло: Сливочное масло — еще один эффективный жир, который можно использовать при приготовлении блюд из нержавеющей стали. Кроме того, он добавляет аромат. Тем не менее, масло богато насыщенными жирами, так что имейте это в виду.
• Масло авокадо: Если вы любите зелень, масло авокадо — отличная альтернатива. Он содержит полезные для сердца мононенасыщенные жиры и имеет высокую температуру дыма. Самый большой недостаток — цена; это довольно дорого.

Существует много других масел (включая сафлоровое, кунжутное и рапсовое масло холодного отжима).

Доведите пищу до комнатной температуры перед добавлением в форму

Вот малоизвестный способ предотвратить прилипание пищи к кастрюлям из нержавеющей стали. Перед приготовлением всегда доводите продукты до комнатной температуры.

Холодное мясо особенно склонно к прилипанию к нержавеющей стали, потому что оно снижает температуру масла (сводя к минимуму эффект пара) и заставляет поры на поверхности для приготовления пищи открываться и прилипать к мясу.

Еще одно преимущество доведения пищи до комнатной температуры перед приготовлением заключается в том, что ее легче приготовить более равномерно, поскольку весь кусок пищи будет иметь одинаковую начальную температуру (вместо того, чтобы быть самой холодной в середине).

Сухой корм перед добавлением в форму

Убедитесь, что ваши ингредиенты сухие. Влага из пищи может снизить температуру масла.

Когда это происходит, реакция между маслом и пищей, которая создает паровой барьер (я говорил об этом в предыдущем разделе), менее эффективна, что увеличивает вероятность прилипания пищи.

Сушка также способствует получению более хрустящей корочки, необходимой для приготовления вкусных стейков, гамбургеров и свиных отбивных.

Вымойте и просушите овощи перед приготовлением. Мясо промокните насухо, чтобы удалить лишнюю влагу.

Не готовьте слишком много еды на сковороде сразу

Переполнение сковороды приводит к падению температуры и высвобождению влаги из продуктов.

Как и в предыдущем пункте, когда это происходит, паровой барьер не удерживается, и еда не поднимается с поверхности сковороды.

Не перегружая сковороду, вы позволяете проявиться реакции Майяра, обеспечивая фантастическую текстуру и феноменальный вкус.

Реакция Майяра происходит в результате химической реакции между аминокислотами и редуцирующим сахаром. Проще говоря, это происходит, когда поверхность продукта соприкасается с горячими маслами или жирами и образует твердую коричневую текстуру.

Но когда сковорода переполнена, этого не может быть. Перенаселенность снижает температуру и создает слишком много влаги.Таким образом, вместо красивой хрустящей коричневой корочки, которая отделяет пищу от поверхности сковороды, мясо прилипает и кипит в собственном соку, что не имеет привлекательного вкуса или текстуры.

Не перемещайте еду слишком часто

Чтобы еда не прилипала к нержавеющей стали, не перемещайте ее слишком часто.

Мясо должно подрумяниться и образовать корочку для оптимального вкуса и текстуры. Корочка также помогает мясу отделяться от поверхности сковороды. Если вы слишком рано перевернете стейк или свиную отбивную, они прилипнут к нержавеющей стали.Возьмите щипцы и осторожно приподнимите пищу. Если не сразу, дайте ему больше времени.

Что касается овощей, то перемещайте их почаще. Они не прилипают так быстро, как мясо.

Используйте противень с антипригарным покрытием для проблемных продуктов

Иногда, что бы вы ни делали, некоторые продукты прилипают. С продуктами, богатыми белком, особенно с яйцами и рыбой, труднее работать на сковороде из нержавеющей стали. Нет ничего постыдного в том, чтобы использовать сковороду с антипригарным покрытием для таких продуктов.

Очистить надлежащим образом

Наконец, важно правильно чистить нержавеющую сталь. Хотя большинство брендов рекламируют посуду из нержавеющей стали, которую можно мыть в посудомоечной машине, мытье вручную всегда предпочтительнее.

Если вы хотите добиться максимальной эффективности приготовления и продлить срок службы посуды, мойте ее теплой водой, мылом для посуды и мягкой тканью. Тщательно вытрите его мягким кухонным полотенцем и аккуратно сложите, защищая рабочую поверхность от острых предметов и посуды.

Последние мысли

Еда прилипает к посуде из нержавеющей стали, если вы не соблюдаете надлежащую технику приготовления. Это требует некоторой практики, но если вы будете следовать основным принципам приготовления, вы быстро научитесь готовить из нержавеющей стали.

Самое важное, о чем следует помнить:

• Контроль нагрева. Сковорода должна быть достаточно горячей, но не слишком горячей.
• Используйте нужное количество масла в нужное время.
• Наберитесь терпения — не спешите добавлять масло, если температура не подходящая, и не перемещайте продукты слишком рано.
• Перед приготовлением дайте продуктам нагреться до комнатной температуры.
  

  No related posts.

  Добавить комментарий Отменить ответ

   

  Submit